Солить грибы валуи

Засолка валуев. Как солить грибы валуи на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить валуи на зиму? Правильно обрабатываем каждый гриб, тщательно чистим, хорошо промываем и замачиваем на несколько часов в холодной воде, которую периодически сливаем и меняем.

Шаг 2:

Правильно подготовленные к засолке горячим способом грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем в неё один литр воды и насыпаем одну столовую ложку соли.

Шаг 3:

Закрываем кастрюлю крышкой и поставив на плиту включаем её на высокий огонь, доводим грибы до кипения, в процессе аккуратно перемешиваем шумовкой и варим пять минут.

Шаг 4:

Выкладываем отваренные грибы в дуршлаг и хорошо промываем их проточной водой.

Шаг 5:

Взвешиваем отваренные грибы на весах, для расчета необходимого количества соли для засолки, которой на один килограмм грибов понадобится пятьдесят граммов.

Шаг 6:

Взвешенные грибы выкладываем в кастрюлю, в которую до этого налили один литр воды, ставим на плиту и доводим до кипения, после чего еще раз варим их пять минут.

Шаг 7:

Выкладываем на дно каждой стерилизованной банки веточки сухого укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый черный перец и по щепотке соли.

Шаг 8:

Остывшие грибы раскладываем плотно по стерилизованным банкам, чередуя между собой укроп, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый черный перец и соль по вкусу.

Шаг 9:

Выкладываем грибы в банки слегка надавливая, чтобы выделялся сок и их закрывал.

Шаг 10:

Приготовленные грибы в банках закрываем только пластиковыми или стеклянными крышками, во избежание попадания микроорганизмов.

Шаг 11:

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Удачных заготовок на зиму и приятного Всем аппетита!

засолка холодным и горячим способами, в домашних условиях, на зиму

Добавить в избранное

Валуи (бычки) относятся к категории условно-съедобных в России и несъедобных — в западных странах. Поскольку у этих представителей грибного семейства горькая кожица на шляпке, их принято либо солить, либо мариновать после длительной процедуры вымачивания. После приготовления они обретают мягкую структуру и очень приятный вкус. Как солить валуи и готовить их правильно, должна знать каждая хозяйка.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для получения вкусного блюда понадобятся сами грибы, вода и соль. Некоторые хозяйки, чтобы усовершенствовать рецепт, добавляют к бычкам чеснок, укроп, листья смородины и хрен.

Важно! За 1 приём пищи без вреда для здоровья можно употреблять не более 150 г грибов, но при условии, что это будет происходить не чаще 2 раз в неделю.

Засолка валуев

Засолка условно-съедобных грибов подразумевает тщательное их очищение, потому что горечь сохраняется непосредственно в кожице на шляпке. Её нужно снять, а также срезать сильно загрязнённые или повреждённые участки. Затем следует долгий процесс вымачивания (от 2 до 4 суток). Частая смена воды — обязательное условие успешного соления.

Соление горячим способом

1,5 л2,5 суток

Видео-рецепт

• вода

  2 л (для рассола)

• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

17,03 ккал

1. В миску необходимо положить бычки и залить их холодной водой.
2. Начать очистку грибов, особенно тщательно придётся вычищать область шляпки. Важно не оставлять мокнуть только собранные валуи в воде, потому что они раскиснут и испортятся.
3. Очищать грибы от земли, иголок, жуков лучше всего несколько раз, очень тщательно, чтобы не пропустить ничего, что привело бы к скисанию продукта. Во время чистки менять воду нужно несколько раз по мере её загрязнения.
4. Хорошо очищенные и промытые грибы нужно снова залить водой и оставить отмокать дальше.
5. Важно сменить воду хотя бы 4 раза на протяжении двух дней замачивания.
6. Когда все этапы будут пройдены, необходимо в чистую эмалированную кастрюлю поместить грибы, посолить воду (50 г на 1 л) и поставить на огонь. Продолжительность кипения составляет всего 5 минут.
7. После кипения надо пересыпать валуи в другую посудину, добавить туда горсть соли (30 г на 1 кг грибного продукта) и дать им остыть.
8. Можно закладывать грибы в банку, заливая их рассолом почти доверху. При нехватке рассола нужно сделать дополнительную порцию солёной кипячёной воды и долить её в остывшем виде в банку.
9. По желанию можно добавить в соленье хрен, чеснок или же другие специи.

Важно! Появление плесени в верхнем слое рассола является нормальным явлением. Её просто необходимо снять.

Соление горячим способомВидео-рецепт: Соление горячим способом

Закрытая банка должна стоять в холодильнике. Обязательно надо запомнить дату приготовления, потому что грибы нельзя употреблять раньше, чем через 40 дней после соления.

Знаете ли вы? В штате Орегон существует гигантский «медовый гриб», которому более 2400 лет. Его грибница занимает 2200 акров земли и медленно поражает деревья в лесу, являясь самым большим живым организмом на планете.

Соление холодным способом

7 л4,5 суток

Шаги

6 ингредиентов

• вода

  2 л для рассола

• укроп

  9 веточек

• лавровый лист

  5 шт.

• листья или ягоды смородины

  по желанию

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

33,93 ккал

1. В самом начале готовки рекомендуется снять ножом плёнку со шляпок валуев, а потом срезать часть ножки.
2. Чтобы смыть весь песок и грязь (валуи растут в земле), грибы следует промыть несколько раз или дать им полежать в воде. После промывки нужно залить плоды прохладной водой ещё раз, и оставить валуи в миске на 4 дня. Менять воду за это время нужно минимум 2 раза в день (это делают, чтобы убрать опасные вещества и горечь).
3. Валуи удобно солить в стеклянных банках. Для этого на дно требуется положить листья смородины (для придания солению насыщенного вкуса), укроп и пару столовых ложек соли. После этого нужно извлечь из воды валуи, откинуть их на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся лишняя влага.
4. Дальше следует слоями переложить грибы укропом в банках, пересыпать всё оставшейся солью и прикрыть несколькими листьями смородины. Сложить марлевую ткань в несколько раз и накрыть засол.

Где-то через неделю в банках можно будет увидеть первый рассол. Если его слишком мало, то можно долить немного холодной воды. Хранить соление лучше в тёмном месте при температуре не выше 10°С. Уже через 3 месяца грибы можно кушать. Употреблять их рекомендуется с рисом, картофелем, кашами. Грибы можно заправлять сметаной или же подсолнечным маслом с добавлением зелёного лука.

Особенности хранения заготовок

Засоленные грибы хранятся в холодильнике или в погребе всю зиму. На второй год кульбики не оставляют.

Знаете ли вы? До изобретения синтетических красителей грибы широко применялись для окрашивания шерсти и других натуральных волокон. Грибные красители являются органическими соединениями и позволяют получить насыщенные, яркие цвета.

Данный вид грибов в сыром виде употреблять не рекомендуется, потому что они имеют очень неприятный вкус, который отдает горечью. Если съесть их в необработанном виде, можно нанести серьёзный вред своему организму. Лишь правильно засолив или замариновав валуи в домашних условиях, можно наслаждаться ими всю зиму.

ВАЛУИ - это... Что такое ВАЛУИ?

Грибы — заготовка грибов — Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки,… …   Книга о вкусной и здоровой пище

Валуй (гриб) — У этого термина существуют и другие значения, см. Валуй. ? Валуй …   Википедия

Соление грибов холодным способом — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

валуй — валуй, валуи, валуя, валуёв, валую, валуям, валуй, валуи, валуём, валуями, валуе, валуях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

сыроежки — род пластинчатых грибов порядка агариковых. Шляпка обычно ярко окрашена, ломкая. Около 275 видов (в том числе подгруздки, валуи), в хвойных и лиственных лесах. Съедобны. * * * СЫРОЕЖКИ СЫРОЕЖКИ, род пластинчатых грибов порядка агариковых. Шляпка… …   Энциклопедический словарь

Населенные пункты России В —   Это служебный список статей, созданный для …   Википедия

Два способа соления грибов — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Горячее соление — Перед засолом грибы (подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, опята, валуи, свинушки) отварить в кипящей подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Валуи, кроме того, перед варкой в течение 2 3 дней вымочить. Варить грибы на медленном …   Энциклопедия грибника

ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ — ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ. Для засолки используются рыжики, грузди, волнушки, белянки, валуи и др. Солить грибы (шляпки) можно двумя способами холодным и горячим. Холодный способ. Очищенные от сора и промытые грибы перед посолом нужно вымочить в течение 1 2… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

СЫРОЕЖКИ — СЫРОЕЖКИ, род съедобных грибов (семейство сыроежковые). Шляпка обычно ярко окрашена, ломкая. Около 275 видов (в том числе подгруздки, валуи), в Евразии, Америке, Австралии. В России около 60 видов, в лесах различных типов. Наиболее часто… …   Современная энциклопедия

Как солить валуи. Совет, полученный в лесу | Чудеса каждый день

Было в наших краях лето, когда приличные грибы почти не попадались, а валуи росли повсеместно.

Я даже пыталась их солить. Проделала все рекомендованные процедуры: и вымочила, и выварила, и засолила со специями, и под гнет поставила, а потом выбросила. Такая гадость получилась!

Имя почти как у французской королевской династии, а сами - несъедобные! Недаром латинское название валуя - Russula foetens , что в переводе означает "сыроежка вонючая". Да, сопливый вонючий валуй - рыжая черная овца в приличном семействе сыроежек.

Народ, однако, валуи собирает, иначе, откуда у этого гриба столько народных названий: бычок, кулачок (что особенно касается молодых грибов с шарообразными шляпками-кулачками), урюпка.

Вот он, лучший для засолки - молодой бычок-кулачок.

Вот он, лучший для засолки - молодой бычок-кулачок.

"Урюпа" в словаре Даля определяется как неряха, разгильдяй и плакса. Гриб неаккуратный, слизистый, мокрый какой-то - урюпка и есть.

Старый валуй выглядит неопрятно. Урюпка урюпкой!

Старый валуй выглядит неопрятно. Урюпка урюпкой!

А "валуй" по Далю происходит от слов "валять", "опрокидывать", "лежать где попало". То ли наши предки эти грибы сбивали, то ли не брали, и грибы сами валились от старости - непонятно.

В словаре Макса Фасмера написано, что "волуй" - на древнерусском означало"воловий, коровий пастух". Вот и поныне валуй "бычком" называют. Все очень хорошо сходится.

Вот захожу я в тот неурожайный на грибы год по тропинке в лес, а передо мной идет дядечка с огромной, просто огромной корзиной. Думаю:"Зачем же ему, при нынешнем безгрибье, такая корзинища?"

А он, едва с болотистого луга в лес вошел, корзину свою поставил, достал кусок полиэтилена и стал его хозяйственно спереди привязывать - делать фартук, значит, чтоб одежду не испортить. Тут мне совсем интересно стало. А мужичок начал срезать валуи, тут же их чистить, смотреть, какие они внутри и бросать плохие на землю, а хорошие - в корзину.

Валуй, подходящий для сбора.

Валуй, подходящий для сбора.

Тут мне еще интереснее стало. "А что, - говорю, - вы с ними делать собираетесь?" - "Солить!".

Стали мы с ним наши способы засолки сравнивать - все совпадает. Почему же у меня дрянь получилось, а он свои валуи нахваливает?

"Это, - говорит, - потому что ты главного секрета не знаешь! Случайно открыл. У меня в гараже все налажено. В глубине на полке бутылочка, там же закусочка - все как положено. А однажды моя бутылку нашла и давай орать! Пришлось лучше прятать. В общем, переставлял я, переставлял свое хозяйство и потерял банку с солеными валуями. Забыл про нее! Только через год нашел. Ну, думаю, пропали. Все же попробовал: во! Знаешь, какие грибы! Год простояли - такие вкусные стали! Теперь всегда их собираю!"

Потом я прочитала, что валуи очень долго просаливаются - валуи, засоленные летом, можно есть только после Нового года. Я просто не выждала нужного времени. Надо бы как-нибудь попробовать и сделать все как положено.

Но почему-то пока не очень хочется!

Если статья вам понравилась или оказалась полезной, поставьте, пожалуйста, лайк!

Удачной грибной охоты!

Как правильно и вкусно солить грибы

Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

Прелюдия

Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить,  то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и  горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

Засолка грибов сухим и холодным способами

Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания  грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

Горячая засолка

Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

 

Как солить валуи в домашних условиях. Доступный гриб валуй

Валуй – пластинчатый гриб, встречающийся практически в каждом регионе России. Хотя его ценность намного меньше, чем белых грибов или рыжиков, продукт использовали в пищу с давних времен. Поскольку гриб относится к условно-съедобным растениям, чтобы не навредить здоровью, важно знать особенности его обработки.

Гриб валуй (Russula foetens) из рода Сыроежка относится к семейству Строфариевых. Из-за своих качеств получил несколько названий: сопливик, бычок, сыроежка зловонная, гриб-плакун, подтопольник, коровник, кулачок.

Съедобный валуй

Небольшие экземпляры имеют шляпку, близкую к шару разной величины, края которой загибаясь внутрь, обхватывают ножку. Поскольку даже в молодом возрасте гриб может быть заражен вредителями, которые не распространяются дальше ножки, ее рекомендуется выковыривать при помощи ножа. Таким образом, образуются полые шапочки-шарики, не содержащие червоточинки.

Гриб валуй из рода Сыроежка относится к семейству Строфариевых

Чем старше экземпляр, тем прямее становится шляпка. В центре появляется углубление . Диаметр мясистой шляпки в зависимости от возраста изменяется в размерах. Может достигать 18 см. Цветовой спектр от бледно-желтой палитры до темной охры. Поверхность блестящая, слизистая на ощупь, может трескаться. Под шляпкой расположены ломкие пластинки, которые в течение жизни меняют цвет с белого на светло-коричневый.

Кожица на шляпке, представленная в виде тонкой пластинки, легко отделяется. При повышенной влажности на пластинках появляются капельки прозрачной жидкости, что послужило причиной названия сопливик или гриб-плакса. При высыхании на пластинках остаются ржавые пятна.

Ножка гриба характеризуется наличием цилиндрической либо бочкообразной формой, достигающей 12 см в высоту и 3,5 см в диаметре. Внутри имеет несколько полостей. Чем старше экземпляр, тем рыхлее внутренность. Оттенок ножки светлее, чем шляпка. У основания коричневый.

Галерея: гриб валуй (25 фото)

Когда и как собирать гриб валуй (видео)

Ложный валуй

Гриб, причисленный микологами к разряду ядовитых, имеет специфический запах, похожий на растение хрен. Поэтому ложный валуй прозвали хреновым грибом.

Несмотря на схожесть со съедобным валуем, имеет некоторые существенные различия. Шляпка, имеющая диаметр 6 – 8 см, характеризуется наличием небольшой выпуклости в центре. Ее окрас отличается бурым или грязно-желтым цветом.

Округлая ножка покрыта чешуйками, немного утолщена в нижней части и не имеет кольца, характерного для большинства ядовитых грибных культур. Ее цвет совпадает с окрасом шляпки. Мякоть белого цвета имеет горький вкус и неприятный запах.

Ложный валуй

Где растет гриб валуй

Коровник собирают на территориях с умеренными климатическими условиями, в лиственных и смешанных лесах (регионы Дальневосточного округа, Западной Сибири, Северного Кавказа). Хотя культура может встречаться и одиночными экземплярами, любит селиться колониями. Чаще всего грибницы распространяются под осиной, березой, дубом, а также под хвойными деревьями. Предпочитают влажные, тенистые и низинные места.

Вкусовые качества и пищевая ценность валуя

Для приготовления различных блюд пригодны только шляпки гриба. Хотя коровник уступает вкусовым качествам белого гриба или рыжика, все же его считают вкусным. Поскольку мякоть бычка горькая на вкус, в кулинарии его используют только для маринования и засолки.

Коровник собирают на территориях с умеренными климатическими условиями, в лиственных и смешанных лесах

Важно! Несмотря на долгую процедуру вымачивания продукта, подготовка валуя к употреблению стоит того, поскольку грибы содержат множество полезных компонентов.

Ввиду того что бычки имеют небольшую калорийность (в 100 гр 29 кал) и способны быстро насыщать организм, относятся к диетическим продуктам. Как и все грибные культуры, валуи насыщают организм мощным запасом природного белка, использующегося в строении клеток.

Поскольку валуи на 90 % состоят из воды, они не содержат большую пищевую ценность. После тепловой обработки влага испаряется, оставляя только ценные вещества. Кроме белков в состав входят:

• аминокислоты;
• небольшое количество жиров и углеводов.

Свойства гриба валуй (видео)

Сроки и правила сбора валуев

Данный пластинчатый гриб растет с середины лета до глубокой осени, регулярно выбрасывающий плодовые тела. Сбор валуя рекомендуется производить во влажных лесах.

Заготавливать следует молодые экземпляры, пластинки которых еще не потемнели. Поскольку ножка часто поражается вредителями, ее в заготовке не используют. Собранные грибы необходимо замочить в холодной воде и держать под гнетом в затененном месте 3 дня. Воду следует менять дважды в день. В результате горечь уйдет.

Запрещено собирать грибы в местах с загрязненной экологией, поскольку они впитывают в себя вредные и токсичные соединения из окружающей среды.

Заготавливать следует молодые экземпляры валуев, пластинки которых еще не потемнели

Как вкусно приготовить грибы валуи

Солить бычки можно двумя способами: холодным и горячим. Через 1,5 месяца грибы можно употреблять в пищу. Вымоченный продукт используется в приготовлении салатов, винегрета и жарки.

Соленые грибы

Собранные валуи следует вымочить в течение 3 – 4 суток, меняя воду. Затем отварить в течение 10 минут, добавить соль (300 г соли на 10 л урожая), листья хрена (3 – 4 штуки), смородины и вишни (20 – 25) и зонтики укропа (5 – 6). Спустя 40 дней грибы нужно переложить в емкость и поместить для хранения в прохладное место (5 — 8°С).

Консервированные грибы

Для заготовки лесного продукта на зиму рекомендуется использовать горячий способ. Грибы необходимо промыть и отварить 10 минут. Затем процедить через дуршлаг и залить холодной водой. Остуженное сырье следует укладывать в ведро, пересыпая каждый слой крупной солью (1,5 стакана соли на ведро грибов). Для выхода сока вместе с горечью, сверху нужно положить гнет. Недостаточное вымачивание не устранит горький вкус, что отрицательно отразится на заготовке . Длительность замачивания не меньше 40 суток. В этот период массу необходимо протыкать палкой.

Сверху грибы нужно накрыть укропом, хреном, черной смородиной и чистой ткань. После того как грибы просолятся, заплесневелую тряпочку с ветками нужно удалить. В пропаренные банки плотно уложить готовые валуи, накрыть и поместить в холодильник либо подвал.

Маринованные валуи с чесноком

Любители острых блюд могут готовить грибы с чесноком. Насыщенный маринад положительно повлияет на вкусовые качества грибов.

1. Отмытый от песка урожай следует дважды проварить в течение 15 минут, после каждой варки сливая воду и ополаскивая посуду, где варятся грибы.
2. Для приготовления маринада в воде (2 л) растворить соль (3 ст. ложки), уксус.
3. Смешать процеженные через дуршлаг грибы с чесноком.
4. Остывшую смесь разложить в банки, сверху положить укроп (1 – 2 зонтика), лавровый лист (3 шт.) и перец (5 – 6 горошин).
5. Залить рассолом и закрыть капроновой крышкой.

Хранить банки с заготовкой можно при любой температуре. Даже в случае замерзания жидкости, продукт можно употреблять.

Шляпка у гриба валуй в диаметре не превышает 12-15 см . Окрашивание плодового тела может быть как желтым, так желтовато-бурым. Молодые экземпляры характеризуются шаровидной шляпкой, которая по мере роста и развития гриба раскрывается практически полностью. Взрослые грибы имеют выраженное углубление в центральной части шляпки и хорошо различимые радиальные бороздки по ее краям. Поверхность шляпки покрыта гладкой и блестящей, очень слизистой кожицей, которая легко отделяется.

Для валуя характерна очень хрупкая мякоть белого цвета. На срезе она постепенно буреет. На обратной стороне шляпки достаточно часто расположены пластины различной длины. Пластины узкоприросшие, беловатого или грязно-кремового окрашивания, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, при высыхании которой образуются бурого окрашивания пятна.

Ножка гриба валуй цилиндрической или бочкообразной формы. Средняя длина не превышает 10-12 см при толщине не более 2,5-3 см. Ножка белого цвета, с наличием характерных бурых поверхностных пятен у основания. Особенностью взрослых экземпляров является наличие полости внутри ножки и появление выраженной рыхлости. В сыром виде гриб отличается жгуче-горьким вкусом и специфическим запахом, вызывающим приступы тошноты.

Гриб валуй: особенности (видео)

Достаточное распространение в нашей стране получили следующие схожие по внешним признакам с валуем виды грибов:

• сыроежка охристая – обладает плоской или выгнутой кверху шляпкой зеленовато-желтого цвета и гладкой, беловатой ножкой;
• сыроежка миндальная – имеет схожий с большинством сыроежковых внешний вид, отличается запахом горького миндаля на свежем срезе;
• сыроежка Морзе – характеризуется желтыми пластинками и выраженным миндальным ароматом.

Достаточно часто неопытные грибники путают валуи с благородным белым грибом. Однако, белый гриб относится к категории трубчатых, а не пластинчатых, как Russula foetens.

Фотогалерея

Опасные двойники

Наибольшая опасность грозит невнимательным или начинающим грибникам, которые очень часто ошибочно собирают ложный валуй или хреновый гриб, носящий название гебелома. Данный вид способен очень успешно маскироваться под уже привычные грибникам сыроежковые формы съедобных грибов. Лучший способ легко отличить двойника от полезного и вкусного Russula foetens – внимательно изучить его описание и характеристику.

Hebeloma относится к семейству Строфариевые (Strophariaceae). В нашей стране ложный валуй является привычным обитателем не только лесов, но также полей и опушек. Активное плодоношение наблюдается в период с первой декады августа и до последних чисел октября. Отличительным признаком Hebeloma является наличие очень выраженного, резкого запаха хрена, который появляется на срезе.

Шляпка ложного валуя имеет характерную для вида выпуклую форму, на обратной стороне ее располагаются широкие и достаточно массивные пластинки и буроватым оттенком. Мякоть кремоватая, достаточно ломкая. Ножка крепкая, с наличием полости внутри. На срезе выделяется млечный сок. В отличие от съедобных разновидностей, ложные валуи не поражаются вредителями, поэтому невозможно встретить червивые ложные валуи.

Первые признаки отравления могут проявиться через четверть часа после употребления Hebeloma в пищу в виде сильной жажды и рвоты. На следующем этапе появляется затруднение дыхания и мозговые симптомы.

Особенности произрастания

Валуи широко распространены в лесополосах на территории Азии и Европы, а также встречаются на североамериканском континенте. В нашей стране основной ареал произрастания Russula foetens приходится на территорию Кавказа, центральную территорию России, западную часть Сибири и Дальний Восток.

Валуи могут создавать микоризу не только с хвойниками, но и с любыми лиственными деревьями, поэтому плодоносят достаточно обильно и стабильно. Чаще всего растут в лесах смешанного типа, отдавая предпочтение затененным местам с оптимальными показателями влажности грунта. Основной сбор грибов этого вида приходится на период с середины лета до последней декады сентября. При сборе следует отдавать предпочтение молодым экземплярам Russula foetens, диаметр шляпки которых не превышает 5-6 см.

Способы приготовления

Готовить валуи следует согласно установленной технологии. Приготовление должно начинаться с обязательной очистки от растительного мусора и земли и предполагает обязательное замачивание. Валуи являются традиционно засолочными грибами и используютсядля холодной засолки.

Следует учитывать, что засолке подлежат только молодые грибы. На стадии подготовки они должны пройти продолжительное и многократное вымачивание в холодной воде с постоянной ее заменой на свежую. Из Russula foetens можно приготовить очень пикантную и необычную маринованную закуску. Засолка может проводиться не только холодным, но и горячим способом. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению. Вымоченные валуи отлично подходят для приготовления салатов, винегрета или поджарки. Очень популярна икра из этого вида грибов.

Как засолить грибы (видео)

Наличие в ножках и шляпках грибов Russula foetens специфической остроты и горечи предполагает замачивание и дальнейшее использование только шляпок (специфический привкус в ножках остается даже после обработки). В воде валуи обязательно нужно выдерживать не менее трех-четырех суток, с трехкратной заменой воды в течение дня. Затем осуществляется получасовое отваривание вымоченных грибов, после чего их можно использовать для приготовления блюд или консервирования на зимний период.

Здравствуйте, дорогой читатель!

Лето, когда я впервые появился в Никольском районе (давненько это было – год 1985-й!), грибами не радовало. Дождей хватало, а вот тепла… Было много грязи, а вот грибов, увы…

Но однажды в разговоре один из моих новых знакомых упомянул корзину каких-то «быков», набранных им сегодня.

— Что за «быки»? А ну-ка покажи…

И мне показали. Гриб этот я знал. Это был валуй , один из самых распространенных лесных грибов. Но в моей родной деревне их не брали. Нет, его не считали поганкой, знали, что валуй – гриб вполне съедобный. Просто не брали … Не принято!

— И вкусные «быки»-то? – спрашиваю.
— Вот засолю – потом попробуешь, — последовал вполне логичный ответ.

Зимой я попробовал соленые «бычки» — валуи. Оказались вполне приличные грибы, ничем не хуже волнушек. А может быть, в чем-то и лучше. же при засолке становится мягкой. А гриб валуй остается тугим, сочным. И этим своим качеством напоминает груздь.

Знакомимся с валуем. Интересные особенности валуя

Валуй – гриб из семейства сыроежковых порядка агариковых . Собственно, он сам – сыроежка, только довольно особенная. Валуй относят к роду сыроежка , его латинское название – Russula foetens.

Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно лишь правильно его переработать.

Шляпка молодого валуя почти шаровидная. Ее края не только опущены вниз, они загнуты к ножке. Шляпка желто-бурая, чаще всего скользкая. Может, за это и гриб и недолюбливают? Или за то, что издали его частенько принимают за белый гриб? Ведь у белого гриба, растущего не в сосновом бору, а в ельнике с примесью березы и осины, шляпка тоже не коричневая, а желтая… Ну, а обманутые надежды, как известно, оборачиваются неприязнью к тому, кто «обманул»…

Позже шляпка разворачивается, становится прямой, а затем вогнутой в середине. Края шляпки валуя «пожилого» обычно рассечены.

Как все сыроежковые, валуй – гриб пластинчатый. Пластинки у молодого гриба белые. Позже они желтеют. Обычно на пластинках видны темные пятна. Это не признак «плохого» гриба – просто одна из особенностей его внешнего вида. Часто на пластинках выступают капли млечного сока.

Сок этот жгуче-едкий, поэтому гриб для употребления в свежем виде не подходит совершенно! Отсюда, конечно, и 4-я категория, и «условная съедобность». Но ведь и настоящий груздь, один из самых лучших и ценимых грибов, не будучи вымочен и засолен, вкусом тоже не порадует!

Шляпка молодого валуя почти шаровидной формы

Мало того, валуй еще и запах имеет неприятный! Что-то вроде прогорклого масла. И это тоже не прибавляет грибу симпатии… Но и горький вкус, и запах исчезнет после вымачивания гриба (или его отваривания) и засолки.

Ножка валуя полая. У взрослого плодового тела гриба в ножке часто несколько отдельных полых камер. Эти полости к тому же обычно темного цвета. Это тоже пугает иногда грибников. На самом деле и тут ничего страшного нет. Просто уж таков он, гриб валуй!

Где найти грибы валуи?

Валуй – гриб, очень распространенный в лесной зоне. Встречается в лиственных, хвойных лесах с примесью березы в Европейской России и сопредельных странах. На восток продвинулся он в Западную Сибирь. В Восточной Сибири валуй не встречается. Может, потому, что там нет и обычной нашей березы? Но вот в лесах Приморья гриб этот обычен. Березы, правда, там другие.

Буквально несколько дней назад выбрался я в окрестности бывшего аэропорта Никольска. Побродил в зарослях кустарников, в молодом сосняке вдоль взлетной полосы, очень внимательно глядя под ноги, чтобы не наступить на кусок ржавой колючей проволоки, что иногда там попадается. Пособирал молодых маслят, подберезовиков… В траве местами уже настоящие тропы пробиты грибниками – до города три километра, до ближайшей деревни – полкилометра.

И решил заглянуть в один из соседних перелесков. Картинка была такой:

Грибы валуи в перелеске

В перелеске (ель, береза, осина) «бычки» — валуи были везде! Они образовывали «ведьмины кольца». Большинство грибов были уже переросшими. Но много и молодых, еще не развернувшихся. И таких – размером от грецкого ореха до крупного куриного яйца (и чуть больше) – я за полчаса нарезал полкорзины.

Так что искать гриб валуй нужно во вторичных елово-березовых лесах, выросших на месте полей и вырубок, в березовых рощах и колках, а также в перелесках возле полей. Брать лучше всего грибы молодые.

О названии

Как это ни странно, мне проще, пожалуй, объяснить прозвище валуя – «бычок». Ведь действительно, молодой гриб валуй – крутолобый, как молодой бычок. Прозвище «сопливчик» объяснить еще проще – за слизистую шляпку.

А вот откуда пошло слово, ставшее научным русским названием гриба? Читал, впрочем, что в некоторых говорах слово «валуй» означало (применительно, правда, к человеку) – «неуклюжий», «неповоротливый», «неопрятный» и даже «глупый»… Но как это соотнести с названием гриба – не знаю… Быть может, потому что он такой плотный? Эдакий увалень – толстячок.

Гриб валуй – переработка и засолка

Ну вот, нашли мы в лесу валуев, собрали их и принесли домой. Что делать дальше? Для того, чтобы использовать гриб валуй, его нужно переработать. Напомню, что употребление этих грибов свежими невозможно из-за горького млечного сока.

А способов всего лишь два, и оба очень простые. Грибы можно или вымочить, или отварить. И после этого – засолить.

Холодный способ – вымачивание

Вообще грибы с горьким млечным соком лучше всего вымачивать в проточной воде. Когда-то именно так и поступали. Укладывали очищенные от мусора грибы в корзину, несли к ближайшему ручью и опускали в воду. Для большинства из нас этот способ вряд ли приемлем. Поэтому поступаем проще.

Перебранные, очищенные валуи укладываем в бачок или крупную кастрюлю. Заливаем водой и вымачиваем грибы дней пять, ежедневно меняя воду.

Можно воду менять дважды в сутки, тогда готовность валуя к засолке можно и ускорить. Но все же вымачивать грибы следует не менее трех суток!

Горячий способ – отваривание

Более быстрым способом переработки валуя будет отваривание.

Воду в кастрюле с грибами доведите до кипения и отваривайте их примерно полчаса. После этого слейте воду, откинув грибы на дуршлаг. Валуи готовы к засолке.

Засолка валуя

Прежде всего определитесь с посудой, в которой Вы будете солить грибы. Это могут быть или стеклянные банки, или деревянный бочонок, или эмалированный бачок (кастрюля). При использовании эмалированной посуды убедитесь, что нет сколов эмали! В деревянный бочонок за несколько дней налейте воду, чтобы рассохшиеся дощечки намокли, и бочонок перестал течь. Бочонок нужно тщательно вымыть и пропарить с ветками можжевельника. Банки просто моют.

Нельзя использовать для засолки грибов посуду оцинкованную и керамическую глазурованную! И та, и другая будут реагировать с кислотой с выделением вредных веществ (при разложении глазури – соединения свинца!).

Вымоченные или отваренные грибы уложите рядами в подготовленную посуду, пересыпая солью. Норма соли обычная – столовая ложка («с горкой») на килограмм грибов.

Добавьте черный перец горошком, можно – несколько листочков лаврового листа. Положите листья смородины.

Если засолку делаете в стеклянных банках, рекомендую сделать следующее.

Банку заполняете грибами до горловины. Затем берете листья (смородина, хрен) и набиваете их в горловину плотно, придавливая, так, чтобы выделяющийся сок полностью покрывал грибы. И после этого накрываете банку пластмассовой крышкой – она обязательно должна надеваться с усилием.

Все – грибы под гнетом!

Если солите грибы в кастрюле, бачке, бочонке – приготовьте деревянный кружок диаметром чуть меньше, чем у посуды. На грибы укладывается этот кружок, а на него – гнет. Чаще всего это обычные камни. Только убедитесь, что среди камней нет известняка – он будет реагировать с выделяющейся кислотой. Не используйте в качестве гнета металлические изделия.

Способы переработки и засолки подходят не только для валуя, но и для большинства пластинчатых грибов с горьким млечным соком – волнушек, груздей. Могут быть поменьше сроки вымачивания и отваривания.

Слышал, что валуи можно мариновать. Но сам не пробовал, поэтому и советовать ничего не буду…

Гриб валуй (он же «бычок», «сопливчик» и прочая) будет готов к употреблению примерно через месяц после засолки. Это неплохой компонент для грибных салатов.

Картофель отваренный, грибы, репчатый лук. Сметана. Или подсолнечное масло. Компоненты – в салатницу. И – перемешиваем… Все!

Впрочем, если грибы сильно посолены, их лучше предварительно вымочить.

Приятного аппетита!

Чтобы получать новые статьи раньше всех – приглашаю подписаться на обновления блога. Форма подписки – в правой колонке и .

Высказать Ваше мнение, дополнить и поправить автора, что-то спросить и уточнить Вы можете в комментариях к статье.

Подписаться на новости блога и получать их в почту можно, просто кликнув по картинке:

Рубрика: Метки:

31 комментариев к “Гриб валуй по прозвищу «бычок» ”

1. Ольга Богач

   Спасибо, Александр, за этот полезный подробный рассказ! Ведь грибы валуи более доступны, чем трубчатые. Хорошо, что про запах неприятный написали — я всегда грибы нюхаю. У мужа через неделю отпуск — надеюсь, сможем заготовить каких-нибудь грибов.

   Ответить ↓

2. Вера

   Ищешь грузди, а под ногами сплошные валуи. Эти грибы очень любит один мой родственник, ему и боровики не нужны, лишь бы валуи были.

   Ответить ↓

3. Владимир

   В моем справочнике 1959 года валуй отнесен к 3 категории. Используют только соленым. На мой взгляд вкуснейший гриб не уступающий белому груздю. К сожалению капризен, растет не везде, как и гладыш. Но где ему нравиться, там обилие. Собирать одно удовольствие

   Ответить ↓

4. Екатерина

   В Приморском крае растут тоже. Это к вопросу о распространении и о том, что на востоке валуя нет.

   Ответить ↓

5. Юлия

   Здравствуйте! Спасибо большое за Вашу работу, с удовольствием читаю! Мы грибники начинающие и в заготовке не опытные. Подскажите, пожалуйста, при засолке 1ст.ложка соли на 1 кг. уже вареных или вымоченных грибов, или на 1 кг. свежих? Заранее благодарю!

   Ответить ↓

6. Алёна

   Самая доступная и интересная статья по засолке грибов, спасибо.

   Ответить ↓

7. ирина

   Здравствуйте Александр!Уточните пожалуйста,сколько по времени должны солиться грибы в банках,в тёплом месте или в холодном?

   Ответить ↓

8. Евгений

   Спасибо за рассказ про валуи. Сначала сделал все не так потом нашел Вашу статью. Сутки вымочил потом отварил потом обжарил стал пробовать (горечь) В холодильнике был бульон куриный с картошкой закинул их туда поварил немножко Суп получился неплохой правда чуть чуть с горчинкой,сами грибы есть не возможно пришлось выкинуть Знал бы раньше — засолил бы))))))) Рекомендуете брать только молодые грибочки а те что побольше не такие вкусные при засолке? Горечь эта не вредна ли для организма? Спасибо

Валуи (бычки, грибы-плакуны, кулаки) – грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность подвергается сомнению, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам дальневосточного и северного регионов.

Перед тем как солить валуи на зиму, с них снимают кожицу и длительное время вымачивают либо отваривают. Таким образом убирается горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецептуры при засолке обеспечит улучшенный вкус. Более того, соленые валуи некоторыми потребителями предпочитаются в большей степени, чем любые шампиньоны , строчки или волнушки .

Съедобные валуи или нет?

Валуи – условно-съедобные грибы: ввиду едкого вкуса перед употреблением в пищу требуется длительная кулинарная обработка. К такому виду съедобности относятся черные грузди и осенние опята, чьи вкусовые качества оцениваются как крайне положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

Важно оценить место произрастания – валуи имеют свойство напитываются токсическими веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

В западных странах валуи относятся к несъедобным грибам. В России их солят, маринуют, готовят икру, добавляют в салаты. Валуи прекрасно сочетаются с картофельным либо овощным гарниром.

У жителей Западной Сибири поданные гостям засоленные валуи являются признаком уважения.

Калорийность

Валуи – низкокалорийные, калорийность составляет 28 ккал на 100 грамм . Валуи богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

Классический способ засолки на зиму

Следует неукоснительно следовать классической рецептуре во избежание отравления и получения нежелательного вкуса. Валуи – условно-съедобные грибы, поэтому к вопросу кулинарной обработки необходимо подходить ответственно.

Основные этапы засолки:

1. Валуи омываются проточной водой. Со шляпок счищается кожица.
2. Затем помещаются в эмалированную либо стеклянную посуду, заливаются чистой холодной водой. Процесс вымачивания длится от 3 до 5 суток с полной заменой воды 1 раз в сутки.
3. Дальнейшая рецептура зависит от выбранного способа засолки – холодного либо горячего.

Горячий способ

Ингредиенты:

• Свежие валуи – 2 кг;
• Соль – 120 г;

Приготовление:

1. После вымачивания отваривать в соленой воде в течение 25 минут. Снимать пену во время варки с поверхности воды.
2. Выложить в дуршлаг, дать воде стечь, промыть проточной водой.
3. Нарезать кусочками размером не более 3 см.
4. В стерилизованную тару высыпать перец черный душистый горошком, лавровые листья и выкладывать валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
5. Герметично закрыть тару, дать остыть, после убрать в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 суток.

Видео рецепт

Холодный способ

Для холодного способа предпочтительно пользоваться деревянным бочонком.

Ингредиенты:

• Сырые валуи – 5 кг;
• Соль крупная – 200 г;
• Лавровый лист, душистый черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. После вымачивания грибы промыть проточной водой.
2. Выложить валуи на дно бочонка, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Посыпать последний слой солью. Выкладывать не доходя до края бочонка на 5 см.
3. Положить на верхний слой основание для гнета – керамическую тарелку, крышку. Сверху уложить груз.
4. Если через 2 суток основание для гнета не покрылось грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
5. Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

Подавать к столу украшенными зеленью, луком, сдобренными растительным либо оливковым маслом.

Как мариновать валуи в банках правильно

Маринованные валуи – настоящий деликатес, но при несоблюдении технологии приготовления уксусная кислота вкупе со свойствами грибов может нанести урон здоровью.

Ингредиенты:

на банку объемом 1 литр:

• Валуи свежие – 2 кг;
• Соль – 50 г;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Перец черный горошком – 5 шт.;
• Душистый перец горошком – 2 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Семя горчицы – 0,5 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Грибы вымачивать в соленой воде в эмалированной посуде в течение 4 суток с заменой воды каждые сутки.
2. Отваривать в соленой воде в течение 20 минут, снимая пену.
3. Приготовить маринад: в 1 литр воды добавляется 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
4. В кипящий маринад добавить валуи и варить 20 минут.
5. Разложить по стерильным банкам, добавить специи, герметично закрыть банки крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом на 1 сутки.

Хранить в темном холодном месте.

1. При большом количестве валуев их разделяют на несколько порций и варят каждую порцию в чистой соленой воде. В противном случае при варке в одном и том же растворе, они темнеют, горечь остается.
2. Оптимальная подача соленых грибов – смешение с тонко нарезанными кольцами репчатого лука, растительным маслом и петрушкой.
3. Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
4. При раскладывании засоленных грибов по банкам для засолки заполнить емкость до горловины, в оставшееся пространство выложить листья смородины либо хрена до крышки. Таким образом создается гнет внутри банки.

Вкус валуев по праву сравнивается со вкусом груздей. При грамотном подходе к засолке в домашних условиях, валуи станут деликатесом для праздничного стола.

Растущих в наших лесах. У него есть народные названия: бычок, сопливик и кулачок. Гриб относится к семейству Сыроежек (Russula ).

Описание валуя.

Все знают, что валуй — съедобный гриб. Но лишь немногие грибники его собирают. А вот поддать валуй ногой желающих в лесу всегда много.

У валуя странная судьба. В самых, так сказать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с шампиньоном. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. А между тем он растет в таком изобилии и так бросается в глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами. От пинков не достается ни одному грибу, включая и мухомор, так, как валую. Может быть, потому он вызывает такие чувства со стороны грибников, что издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб, и чаще всего за белый. (В.А. Солоухин «Третья охота).

Валуи обычно растут россыпями. Сбор приходится на — . Встретить этот гриб можно в самых разных лесах.

Итак, я не согласен с тем, что валуй произрастает в различных лиственных. У нас за селом на бугре есть крохотный лесок, состоящий только из одних елочек и сосенок. Там нет ни одной лиственной ветки. И тем не менее в этом хвойном лесочке каждый год в изобилии родятся валуи. Весь лесок шагов двести в длину и столько же в ширину, то есть, казалось бы, негде повернуться. Тем не менее там можно собирать валуи ведрами, причем останется и на завтрашний день… (В.А. Солоухин «Третья охота).

Шляпка. Совсем молоденький валуй имеет форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Пока валуй молодой, на его шляпке очень много слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-бурова тая.

Пластинки молоденьких грибочков бело-кремовые, затем они становятся желтоватыми. У крупных валуев пластинки желтовато-буры е, они обычно имеют темные пятна. Поврежденные пластинки выделяют капельки желтоватого сока.

Мякоть. Валуй, особенно молодой, имеет плотную белую мякоть, которая со временем желтеет. У нее едкий жгучий вкус и неприятный запах, напоминающий дух сырости. В сухую жаркую погоду аромат мякоти становится приятнее.

Ножка. У молоденьких грибов ножка так плотно охвачена краями шляпки, что кажется, что она срослась с ними. Ножка взрослого валуя бочкообразная. Она имеет высоту до 12 см, толщину до 3 см. Ножка полая, от кремовой до буровато-желтого оттенка цвета. Старые грибы имеют ножку, которая внутри заполнена «ватой». Нередко можно встретить валуи с червивой ножкой, но абсолютно чистой шляпкой.

Ложный валуй

Издали валуй очень похож на белый гриб с округлой буроватой шляпкой. А как часто его путают с некоторыми видами крепких . Но не и не сыроежка отпугивают грибников, а некоторые виды несъедобной гебеломы (Hebeloma ). У этого гриба есть второе название — «ложный валуй». Шляпка тоже слизистая, она желтовато-буро го цвета. Горькая мякоть пахнет редькой. Гебелома — распространенн ый гриб, который растет группами. Если к ней внимательно присмотреться, то становится видно, что, сходство, возможно, имеется, но существенных различий намного больше. Например, на ножках многих видов можно заметить неброские горизонтальные браслеты завитков. Края шляпки гебеломы слегка волнистые.

Соленые валуи

Соленый валуй (особенно молоденький, похожий на крошечный шарик) очень вкусный, если его правильно засолить. Гриб рекомендуется солить только горячим способом. Для этого валуи сортируют по размеру шляпок и почти полностью срезают ножки. Затем отмачивают в течение 2 — 3 суток, меняя воду несколько раз в день. После этого валуи отваривают 10 — 15 минут в подсоленной воде. Пену обязательно снимают. Готовые грибы сливают через дуршлаг, остужают, солят (если нужно) и перекладывают специями.

Вот, как описывает Владимир Солоухин вкусовые качества соленых валуев. Похоже, что здесь речь идет о холодным способе посола.

Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что совсем не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее, по крайней мере, два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, не знаю, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя.

Валуи отмачивают не менее двух суток. Некоторая горечь первое время сохраняется. Через месяц — полтора гриб от нее освобождается полностью.

Иногда валуи маринуют. Перед этим их вымачивают и отваривают. Вкус таких грибочков великолепный.

Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровными по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики.

Подробно процесс засолки и маринования грибов описан в статье .

Грибная икра из валуев

Это блюдо можно приготовить, если предварительно вымочить валуи, меняя воду три раза в сутки. После этого грибы варят около получаса в большом количестве соленой воды. Воду полностью сливают, а сваренные валуи пропускают через мясорубку.

Нарезанный (очень мелко) репчатый лук обжаривают на подсолнечном масле (без запаха). После этого к нему добавляют грибной фарш и тушат 10 — 15 минут. Икру заправляют измельченным чесноком, столовым уксусом, зеленью (зеленым луком, петрушкой и др.) и досаливают (по вкусу).

Грибной икрой из валуев можно фаршировать овощи (картофель или томаты) и начинять блины. С икрой получаются вкусные «рулетики», для чего нужны тонкий лаваш и майонез. При приготовлении «рулетиков» смешивают икру из валуев с майонезом и намазывают ее на поверхность листа лаваша. Затем лист свертывают, заворачивают в фольгу и кладут на несколько часов в холодильник. Охлажденный рулет разрезают на поперечные кусочки толщиной от 2 до 4 см и подают на стол. Получается вкусная закуска, которую можно приготовить не только из свежих, но и из засоленных валуев.

Как солить грибы в домашних условиях Простые рецепты

Соление — верный способ сохранить качество и вкус грибов на зиму. Но чтобы засолить их в домашних условиях, надо соблюдать определенные правила. Иначе вкус грибов может испортиться, они быстро заплесневеют, а это может привести к отравлению. В этой подборке расскажем, как правильно солить грибы дома и предложим простые рецепты.

Правила соления грибов

Солить на зиму можно практически все съедобные грибы: и трубчатые, и пластинчатые. Хотя считается, что трубчатые подходят для этого лучше.

Правила засолки грибов:

• Выбирайте для соления только молодые грибы, без червоточины. Крепкие, с целыми шляпками;

• Подготовьте грибы к солению: хорошо промойте, очистите от грязи и удалите повреждения. Крупные грибы разрежьте;

• Рассортируйте по видам: у грибов разных видов отличается время засолки, вымачивания и варки;

• Грибы, которые содержат млечный сок и горчинку, опустите в подсоленную воду для вымачивания. Например, грузди держат в воде до суток, волнушки — до 1,5 суток, а черные грузди, белянки, валуи до 3 суток. Регулярно меняйте воду, в которой вымачивают грибы;

• Лучшая посуда для засолки грибов — дубовые бочки. Не солите грибы в алюминиевых ведрах;

• Чтобы осветлить грибы при горячей засолке, добавьте в маринад немного лимонного сока;

• Не добавляйте много специй и пряностей при засолке груздей. Эти грибы хороши сами по себе, не перебивайте их вкус;

• Следите за тем, чтобы грибы были покрыты соком или рассолом. Если его не хватает, то добавьте еще;

• Если на поверхности грибов появилась плесень, аккуратно соберите ее, замените марлю, промойте крышку и гнет.

Способы засолки грибов

Существуют несколько способов засолки грибов:

• сухой, без вымачивания;

• холодный, с вымачиванием;

• горячий.

1. Сухой способ соления грибом на зиму

Для сухого способа без вымачивания подойдут рыжики и сыроежки. Хотя встречаются рецепты сухого соления груздей, валуев и волнушек.

Очищенные грибы выложите шляпками вниз в тару для соления слоями. Каждый слой пересыпьте солью. Обычно добавляют около 40 г соли на 1 кг грибов. Добавьте перец горошком, хрен, зелень для аромата и специи по вкусу. Накройте грибы марлей и поставьте под гнет. Через некоторое время должен выделиться сок. Если жидкость не образовалась, увеличьте вес гнета.

Через 3-4 дня разложите грибы в банки и уберите на хранение в холодильник или погреб. Рыжики будут готовы уже через неделю. Груздям и валуям понадобится больше времени — 1-2 месяца.

2. Как солить грибы на зиму холодным способом, с вымачиванием

Этот способ отличается от предыдущего тем, что грибы перед засолкой вымачивают. Потом их также выкладывают слоями в посуду для соления, пересыпают солью и пряностями по вкусу, ставят под гнет.

Если гнета недостаточно, сок из грибов выделился плохо, добавьте в посуду рассол, приготовленный из расчета 20 г соли на литр воды.

3. Как правильно солить грибы на зиму горячим способом

Это самый быстрый способ засолки. Грибы не надо вымачивать. Готовы они будут уже через несколько недель.

Грибы, которые горчат, предварительно отварите в соленой воде в течение 30 минут. Рыжики и сыроежки обдайте кипятком.

Отваренные грибы остудите и дальше солите так же, как и при холодном способе.

Простой домашний рецепт засолки грибов

• Грибы очистите и промойте. Опустите в кипящею соленую воду на 10 минут. Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом в котором грибы варились.

• Сверху добавьте по ложке прокипяченного растительного масла. Накройте пергаментной бумагой и уберите в холодильник на хранение.

• На 1 кг грибов понадобится стакан воды и 50-60 г соли для рассола.

Еще несколько простых пошаговых рецептов соления грибов дома с фото:

Что можно сделать?

Подать соленые грибы как закуску или самостоятельное блюдо. Они также хороши в салатах, пирогах и супах.

Узнайте, как правильно хранить продукты и домашние заготовки:

метод горячего и холодного травления, травление в банках, с аспирином

Валуи в процессе их приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при неправильной их обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и получить отравлен. Чтобы этого не произошло, необходимо знать несколько способов, с помощью которых можно приготовить действительно вкусную грибную закуску..

Валуи в процессе их приготовления требует ответственного и внимательного отношения.

1. Каждое значение тщательно промывается водой. В этом случае нужно использовать губку.
2. Снимите тонкий слой с каждого гриба.
3. Затем их следует вымочить в холодной воде не менее суток, и за это время трижды сменить на свежую воду. В идеале замачивать нужно 3 дня. Ни в коем случае нельзя пропускать этот шаг, так как без замачивания грибы будут горчить.

Одинаковую подготовку грибов следует проводить перед приготовлением как в холодном, так и в горячем виде..

Холодный способ

После замачивания и дополнительного промывания грибов в проточной воде можно приступать к холодному засолу грибов.

Для этого вам потребуется:

• 5 кк валуев;
• 15 г поваренной соли;
• 10 зерен перца;
• 2 лавровых листа.

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов. бочонок, посыпанный солью, приправленный перцем и лавровым листом.

Все остальные слои шляпок грибов укладываются таким же образом..

Последний слой обильно пересыпается солью, чем предыдущие, накрывается марлей из нескольких слоев. Отвод устанавливается на проложенный газ.

Грибы должны оставаться в таком состоянии 1,5-2 месяца. Если через двое суток после установки напора рассол не появляется на поверхности бочки, необходимо увеличить напорную массу. Если рассол через 2 дня начинает переливаться, вычерпайте его чашкой.Каждые 3 дня нужно менять положенную марлевую салфетку.

Если есть желание свернуть ценности в стеклянную банку, их следует переместить и закатать через 3 недели соления под давлением.

Способ консервирования

У многих хозяек нет деревянной бочки, поэтому они предпочитают соленые грибы прямо в стеклянных банках.

Для этого вам понадобится:

• 5 кг грибов;
• 75 г соли;
• 25 г сахара;
• 12 горошин перца;
• небольшое количество растительного масла;
• 3 зубчика чеснока.

У многих хозяек нет деревянной бочки, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках

Засолка производится по следующей технологии:

• Вымоченные и промытые валуи отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.
• Затем шляпки грибов укладывают слоями в эмалированную посуду. При этом каждый слой следует посыпать солью, сахаром и чесноком, нарезанным тонкими ломтиками. После укладки последнего слоя и засолки грибов устанавливается пресс.В таком состоянии грибы остаются 2 дня
• За это время стеклянную тару тщательно промывают пищевой содой, а затем стерилизуют
• Подготовленные ценности раскладывают по банкам, на дно кладут несколько перчинок.
• Сверху грибы заливают рассолом и поливают растительным маслом, затем накрывают крышкой.

Готовые ценности хранить только в холодильнике. Маринованные грибы можно есть через 1,5 месяца.

Горячий способ

Вали также можно солить горячим способом.Необходимые ингредиенты для этого:

• 1 кг стоимости;
• 50 г соли;
• 3 горошины перца;
• зубчик чеснока.

Солить валуи можно и в горячем виде

Способ приготовления:

1. Вымоченные и промытые грибы складывают в кастрюлю, заливают свежей подсоленной водой, доводят до кипения и варят полчаса.
2. За это время стеклянная тара стерилизуется.
3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг и дают постоять, пока не стечет лишняя влага.
4. Когда почти каждый гриб высохнет, значения можно перекладывать в подготовленные банки
5. Грибы укладывают слоями, каждый пересыпая ложкой соли.
6. Зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, укладывается между слоями.
7. После заполнения всей банки грибы заливают растительным маслом. Банку можно закатать стерильной крышкой или пергаментом.

В таком состоянии блюдо готовится еще 2 недели. Ценности хранятся до зимы только в холодильнике..

Горячая засолка бычков (видео)

Маринованные амбары

Валуи в народе называют амбарами, бычками или камами. Один из самых вкусных рецептов приготовления этих грибов – маринование их со специями. Для рассола нужно приготовить:

• 1 кг амбаров;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли.

Для основы маринада вам понадобится:

• 1 литр воды;
• 1 ст.ложка сахара;
• 1 ст. столовая ложка соли;
• 5 лавровых листьев;
• 10 зерен перца;
• 6 бутонов гвоздики;
• 2 столовые ложки. ложки 70% уксуса.

Валуи в народе называют амбарами, быками или кулачками.

Чтобы подготовить коровник к зиме, необходимо следовать следующим пошаговым рекомендациям:

• Первый шаг – приготовить рассол. Для этого нужно растворить соль в воде
• В рассол опускают заранее замоченные, очищенные и проваренные в течение 30 минут коровники.Ставим кастрюлю на средний огонь и варим грибы четверть часа
• Маринад готовится в отдельной емкости. Для этого в кастрюле с водой смешать сахар и соль. В полученную жидкость добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Маринад оставляют кипеть, а затем вливают в него уксусную эссенцию. Все перемешать и варить еще 5 минут.
• Приготовленные грибы укладывают в банки, наполовину заполняя маринадом, а наполовину заливая рассолом.
• Банки просто завинчиваются.

Храните маринованные грибы в не закатанных банках в холодильнике. Через 1,5 месяца маринованные амбары можно есть.

Грибы с аспирином

Чтобы продлить жизнь заготовке, некоторые хозяйки используют аспирин. Для приготовления амбара по этому рецепту вам потребуется:

• 1 кг свежего значения;
• 2 таблетки аспирина;
• 5 горошин перца;
• 75 г соли;
• 1 литр воды;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1. Свежие грибы очищают, замачивают в воде на 3 дня.
2. Затем грибы промывают, погружают в пресную воду и варят в течение 40 минут.
3. Сейчас готовится рассол. Для него соль разводят в воде. Рассол ставят на плиту и доводят до кипения
4. Приготовленное значение откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и сушат
5. Затем дары леса отправляют в рассол, где варят полминуты. час.За 7 минут до окончания варки в рассол следует добавить лавровый лист.
6. Очищенный чеснок, зонтик укропа, толченый аспирин и перец помещают в стерилизованную банку.
7. Затем грибы перекладываются в банку и заливаются кипящим маринадом.

Заготовку закрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры, затем помещают в холодильник.

Рецепты Валуева позволяют приготовить хрустящую, ароматную закуску на зиму.Однако готовить его придется долго. Следует помнить, что ни один этап приготовления значения нельзя пропускать, иначе такая спешка может привести к отравлению.

Замачивание и засолка пластинчатых грибов (видео)

.90 000 12 традиционных рецептов рождественских блюд: гжибова, борщ, карп и др. 90 001

Стол в канун Рождества должен содержать 12 блюд . Для того, чтобы традиция была соблюдена, представляем рецепты простых в приготовлении и очень вкусных новогодних блюд.

1. Грибной суп

Ингредиенты: полкг грибов (лучше маслят), 2 луковицы, суповые овощи, столовая ложка муки и сливочного масла, стакан сливок 18%, соль, перец, приправа вегета.

Исполнение: Промытую зелень залить кипятком и подсолить, сварить бульон. Нарежьте грибы. Лук очистить, промыть, нарезать и смешать с измельченными грибами. Добавить сливочное масло, посолить по вкусу и тушить под крышкой, периодически помешивая. Когда он будет готов, соедините его с отваром. Всыпать просеянную муку в кипящий суп с несколькими столовыми ложками воды. Доведите до кипения, отставьте в сторону и добавьте сливки. Приправить солью, перцем, добавить щепотку вегеты. Подавать с тонкой лапшой или вермишелью.

2. Красный борщ с клецками

Ингредиенты: борщ: 2 кг свеклы, 7 граммов сушеных грибов, 2 луковицы, 2 зерна душистого перца, лавровый лист, сахар, соль, перец, лимонный сок. Тортеллини: стакан муки, яйцо, грибы, бульон, лук, 2 столовые ложки оливкового масла.

Исполнение: грибы помыть, залить небольшим количеством холодной воды. Замочить примерно на 3 часа, затем прокипятить в той же воде, процедить (отвар не выливать). Свеклу очистить, промыть, натереть на мелкой терке или натереть на крупной терке, затем положить в кастрюлю.Добавить нарезанный лук и специи. Залить 3 литрами холодной воды и варить до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Когда они остынут, бульон процедить, добавить грибной отвар, довести до кипения, приправить сахаром, солью, перцем и лимонным соком. Сделать уши. Используйте муку, яйцо и воду, чтобы замесить тесто. Грибы пропустить через мясорубку, лук нарезать и обжарить на оливковом масле. Смешать ингредиенты и приправить. Раскатать тесто, вырезать квадратики, на каждый положить начинку. Склеиваем треугольники между собой, защипываем уголки. Отварить в подсоленной воде. Подавать в борще.

3. Капуста с горохом

Ингредиенты: 1 кг квашеной капусты, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, майоран, масло для жарки, несколько столовых ложек муки, крупная луковица, 2 стакана гороха (желательно половинки), соль и перец.

Применение: Горох замочить на ночь, затем отварить в той же воде до мягкости. В конце приправить солью. Капусту промыть, залить водой, добавить лавровый лист, душистый перец и перец горошком, варить до готовности.Соедините горох с капустой. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Всыпьте муку и сделайте коричневую ру. Добавьте его к капусте с горошком, тщательно перемешайте. Приправить перцем и майораном.

4. Капуста с грибами

Состав: 4 кг квашеной капусты, 10 г сушеных грибов, чайная ложка сливочного масла, душистый перец, лавровый лист, соль, перец, вода.

Исполнение: грибы замочить, капусту промыть, чтобы избавиться от лишней кислоты.Варить до мягкости со специями. Добавьте замоченные грибы и сливочное масло. Отварите капусту и грибы вместе в течение получаса.

5. Желейный карп

Состав: карпа свежий, овощи, 3 большие луковицы, ложка сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, бульон приправа, соль, сахар.

Исполнение: карпа посолить и отставить на несколько часов. Нарезать зелень, залить водой, отварить карповую голову в течение получаса.Во время варки добавить приправу в бульон и процедить. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить предварительно сваренный бульон, приправить и варить 10 минут. Убавьте огонь, положите в рыбу, варите 25 минут. Выньте карпа и положите его на блюдо. Добавить в бульон соль и сахар, поставить в холодильник примерно на четверть часа. Вылить остывшее желе на рыбу.

6. Рыба по-гречески

Ингредиенты: 40 г филе рыбы (например, минтай), 4 моркови, 2 петрушки, половина большого сельдерея, половина лука-порея, 2 большие луковицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, масло для жарки, столовая ложка томатной пасты, соль , перец.

Исполнение: филе нарезать небольшими кусочками и посыпать перцем. Обваляйте в муке и подрумяньте в масле. Очистите овощи и натрите их на крупной терке. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле (предварительно вынув рыбу). Добавить натертые суповые овощи, слегка подрумянить, перемешать. Долейте полстакана воды. Слегка посолить и поперчить. Варить четверть часа. Добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите 5 минут. Когда овощи станут мягкими, добавьте кусочки рыбы. Тщательно перемешать, следя за тем, чтобы рыба не развалилась, тушить 3-4 минуты.Если соус недостаточно густой, добавьте немного пшеничной муки и воды.

9. Чизкейк

Ингредиенты : 3 кубика белого сыра, стакан сахара, 4 желтка, ванильный сахар, полкуба сливочного масла, 2 столовые ложки картофельной муки, столовая ложка пшеничной муки, 4 яичных белка (в конце).

Исполнение: желтки, сахар и ванильный сахар взбить миксером, добавить творог, затем мягкое сливочное масло, муку и, наконец, взбитую белковую пену. Аккуратно перемешайте.Вылить массу в разъемную форму диаметром около 21 см, выпекать при 180 градусах около часа. В чизкейк можно добавить сухофрукты и орехи и полить шоколадом.

10. Лапша с маком

Состав: полстакана меда, полстакана сладких сливок, полстакана молока, 4-5 столовых ложек мака, 40 г макарон (скорлупки, веточки, трубочки), соль.

Исполнение: В кастрюле подогреть молоко, мед, сливки и мак на медленном огне, постоянно помешивая, до образования однородной массы.Тем временем отварите макароны в слегка подсоленной воде. Слейте воду и положите в приготовленный соус с маком. Смешивание. Подавать сразу после приготовления.

7. Сельдь под одеялом

Состав: 1-2 упаковки сельди "Матьяс", два яйца вкрутую, две вареных моркови, две вареных картофелины, вареная свекла, крупная луковица, майонез, сыр.

Версия: Вареные морковь, яйца, картофель и свеклу натереть на крупной терке.Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить горячей водой. Солим все овощи. Селедку нарежьте толстыми полосками. На дно стеклянной посуды выложить слоями: рыбу, лук, морковь, яйца, картофель и свеклу. Сверху покрыть слоем майонеза, посыпать тертым сыром на мелкие сеточки. Слои можно повторять.

8. Свекла

Состав: 1 кг красной свеклы, банка хрена с лимонной кислотой (около 200 г), сок 1-2 лимонов, несколько чайных ложек сахара, щепотка соли.

Версия: Вымойте и отварите свеклу, не очищая от кожуры. Остудить, очистить и натереть на терке. Откинуть сок на сито. Добавьте сок лимона, затем хрен и специи и попробуйте. Поставить на ночь в холодильник, чтобы свекла «прожёвалась». На следующий день положите в банку.

11. Кутья

Состав: 25 грамм готовой маковой массы с орехами и изюмом, 20 грамм рафинированной пшеницы, 5 столовых ложек меда, ванильное масло.

Исполнение: Тщательно очищенную пшеницу промыть и залить тройным количеством воды. Сварите ее как кашу, а когда вода впитается в зерна, поставьте накрытый горшок с пшеницей ненадолго в слегка разогретую духовку. Прохладный. Затем смешать с маковой массой и медом, добавить несколько капель ванильного масла.

12. Сухой компот

Состав: По 50 г сушеных груш, яблок и слив, полстакана изюма, гвоздики, коры корицы, тертой цедры лимона, несколько столовых ложек меда.

Дизайн: Вымойте фрукты и залейте 4 стаканами воды. Добавить изюм и специи и варить около 20 минут. Во время варки добавить остальные ингредиенты.

.

Способы засолки грибов. Грибы - подготовка, хранение 9000 1

Осенью в лесу много грибов, и самый вкусный способ приготовить этот продукт - это, конечно же, его законсервировать. В целом процесс маринования грибов довольно прост, но важно правильно подобрать рецепт и тщательно разобраться со всеми его нюансами.

Важно! Практически все виды грибов пригодны для маринования и засолки на зиму. Это зеленушки, лисички и бабочки, а также грузди, рыжики, белые грибы и маслята.Нельзя забывать о грибах, толстянках, сыроежках и других съедобных грибах.

Некоторые правила, которые следует учитывать при мариновании:

1. Если вы собрали маленькие грибы, это идеальное решение, и вы можете мариновать их целиком (но важно отрезать нижнюю ножку).
2. Что касается крупных грибов, то они также пригодны для заготовки на зиму, но предварительно их следует разделить на 2-4-6 частей, в зависимости от исходного размера.
3. Подберезовики и подосиновики имеют одну особенность, их ножки маринуют отдельно от шляпок.
4. Потребуется предварительная очистка от масел, с которых безупречно снимается кожа.
5. Перед приготовлением шампиньоны необходимо вымочить в течение нескольких часов, чтобы убрать горечь.

Этапы маринования грибов

В этом видео вы можете посмотреть как делаются маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 л воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов.Предлагаем вам разобраться с этапами маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их приготовления.

Во-первых, грибы нужно рассортировать по видам. Потому что советы, данные в начале этого материала, показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся к заготовке на зиму. Одни грибы перед маринованием нужно замочить, другие обязательно нужно отварить.

Важно! Маслята нельзя готовить с подосиновиками, так как они станут темными и некрасивыми.Не готовьте белые грибы с белыми грибами или белыми грибами, так как на их приготовление уходит меньше времени.

Чтобы очистить дары леса от мусора, листьев и другой мелочи, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде. Дополнительно рекомендуется подсолить воду. Однако не держите грибы долго в воде, чтобы они не впитали лишнюю влагу.

Уже промытые грибы готовят путем их очистки и нарезки. Все зависит от конкретного вида, где-то убирается часть под шляпкой, обрезаются ножки или снимается фольга.Перед маринованием грибы необходимо отварить. Это исключит риск порчи грибов после консервации. Очень быстрый способ, такое предварительное приготовление заключается в том, что подготовленные грибы бросают в кипящую воду, добавляют сюда же уксус, затем специи и в этой воде маринуют дары леса. Предварительное приготовление включает в себя сначала отваривание грибов, а затем слив воды. Замариновать грибы в новой воде с добавлением соли и специй.

Посмотрите также несколько отличных способов провести зиму.

Совет! Помните, что грибы готовятся по-разному в зависимости от конкретного вида грибов.Например, дары леса с толстой мякотью, такие как белые или подосиновики, следует варить 20 минут, а вот ножки этих плодов варят только 15 минут. Для опят или лисичек время приготовления должно составлять полчаса, а вот опята, белые и белые грибы достаточно варить всего десять минут.

Грибы маринованные на зиму: рецепты на 1 л воды масло и более

Рецепт №1 (без "до" приготовления

На килограмм любых грибов нужно две трети стакана столового уксуса , треть стакана воды.Из специй берется столовая ложка соли, половина столовой ложки сахара и молотой корицы, несколько горошин перца, гвоздика и лавровый лист.

Сначала вам нужно будет подготовить грибы, в зависимости от их типа. Затем в кастрюле вскипятить воду, в которой растворить соль и уксус. Выложите подготовленные таким образом грибы и снова доведите до кипения. Затем сварите в этом маринаде грибы до полной готовности.

Совет! Готовые грибы опустятся на дно кастрюли, но станут прозрачными.Все это явный сигнал о том, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей переработке.

За несколько минут до полной готовности добавьте в сковороду все специи. Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Закройте грибы пластиковыми крышками. Вообще не рекомендуется прятать дары леса под металлические чехлы.

Рецепт №2 (с предварительной варкой)

Как заготовить на зиму, в этом материале даны рецепты на 1 л воды для лисичек или других съедобных даров леса.В данном случае на литр воды 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листочков. Дополнительно возьмите анис, корицу, чеснок, а также уксусную кислоту по 40 мл с максимальным процентным содержанием.

Перед маринованием грибы очистить, подготовить и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Затем слейте воду и разложите грибы по подготовленным литровым банкам. Смешайте все ингредиенты рецепта маринада (кроме уксуса). Варить 30 минут, не кипятить. Затем охладите маринад и влейте в него уксус.Залейте этим прохладным маринадом грибы, сверху налейте немного растительного масла и закройте грибы полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Совет! Этот вид маринованных грибов особенно подходит для лисичек и маслят, шампиньонов и голубцов.

Рецепт №3 (с чесноком)

В этом случае на литр маринада потребуется несколько горошин цельного перца, несколько бутонов сушеной гвоздики и лаврового листа, полторы столовые ложки сахара и соли, половина столовой ложки уксусной эссенции.Также понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтик с укропом.

У грибов отрезать ножки в сантиметре от шляпки и залить холодной водой с лесными дарами на час. Поэтому промойте, высушите и отправьте на плиту вариться в чистой воде. Когда вода закипит, варим грибы еще минут тридцать и постоянно снимаем пену.

Отдельно растворите все ингредиенты в маринаде, кроме уксуса. Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут.В чистую кастрюлю сложить приготовленные грибы и залить приготовленным маринадом. Доведите все до кипения и варите еще 20 минут. Чеснок нарежьте пластинками, разложите по банкам, туда же отправьте зонтик с укропом и грибами. Лучше всего банки с кипящим маринадом и закупорить все крышками.

По таким рецептам можно приготовить маринованные грибы на зиму. Сколько ингредиентов нужно взять на 1 л воды, независимо от вида грибов, написано отдельно для каждого рецепта.Сделай свою зиму вкусной!

Любители лесных даров стараются сохранить их на зиму разными способами: замораживают, сушат, маринуют. Грибы – это не только вкусный продукт, но и украшение стола в любое время года.

Грибы не только вкусный продукт, но и украшение стола в любое время года.

Замариновать грибы сможет даже неопытный повар. Для этого нужно приобрести очень простые знания. Собранный урожай необходимо промыть и очистить. Мелкие особи маринуют целиком, а крупные нарезают на кусочки.

Консервант для маринования – любая кислота (уксусная, ацетилсалициловая, лимонная), препятствующая размножению и росту бактерий. Маринад приправлен ароматизатором. . Некоторые рецепты требуют зелени. Так как грибы обладают неповторимым лесным запахом, не рекомендуется использовать много специй, чтобы не перебить их естественный аромат.

Для тех, кто не любит долго стоять у плиты, есть рецепт быстрого питания. Такие грибы можно долго хранить в холодильнике. Необходимо приготовить:

• 400 мл воды;
• 500 г свежих грибов;
• 1 столовая ложка 9% уксуса;
• половинка лимона;
• 2 чайные ложки соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• несколько лавровых листьев;
• гвоздика и черный перец;
• лук репчатый;
• веточки петрушки;
• 50 мл растительного масла.

Как приготовить быстрый рассол для грибов (видео)

1. Первый шаг – смешать все ингредиенты для маринада.В воду влить нерафинированное масло, иначе вкус грибов испортится. Затем влейте уксус. Лучше использовать обычный столовый уксус, а не яблочный. Лимонный сок, добавить специи.
2. Перемешайте смесь и добавьте специи для усиления вкуса. Чеснок предварительно очищают и измельчают прессом. Рекомендуется крупная соль.
3. Перемешайте состав и дайте ему закипеть. После приготовления подождите еще 10 минут, регулярно помешивая, чтобы растворились все крупинки соли.
4. Процесс подготовки грибов состоит из обрезки грубых частей. Нежные шляпки и оставшиеся ножки нарежьте на одинаковые кусочки, иначе они промаринуются неравномерно.
5. Снимите готовый маринад с огня и процедите, чтобы удалить все специи и приправы.
6. Нарезанные грибы залить маринадом и поставить в духовку на 10 минут. Время от времени помешивайте, не закрывая крышкой.
7. Добавить к готовым и слегка охлажденным грибам лук, нарезанный полукольцами.
8. Для хранения грибы и маринад следует переложить в стеклянную посуду и закупорить.

Перед подачей закуску можно украсить мелко нарезанной зеленью. Хорошо сочетается с мясными блюдами.

Маринад приправлен для вкуса.

Универсальный рецепт маринада для грибов на 1 л воды

Поскольку грибы представляют собой маринованные готовые продукты, они очень популярны в русской и европейской кухне. Приготовление блюд из них не займет много времени. Для универсального маринада подготовьте:

• 1 кг грибов;
• лимонная кислота 1 ч.л.;
• соль и сахар 1 столовая ложка;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления включает:

1. Подготовка грибов. После промывания удалите лишнюю влагу, крупные части нарежьте на куски.
2. В кастрюлю налить воду, добавить ингредиенты и нарезанные грибы. После приготовления необходимо уменьшить огонь и снять белую пену.
3. Время приготовления около получаса. Далее всыпать лимонную кислоту. При взаимодействии с кипящей водой образуется большое количество пены. Будь осторожен.
4. Через несколько минут снимите кастрюлю с огня и оставьте на 12 часов. При этом крышка должна лежать свободно. Оставьте зазор в 5 см.
5. Готовый продукт разложить половником в стерилизованные банки так, чтобы маринад покрыл грибы. Затем плотно закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.Срок годности до полугода.

Перед подачей слить маринад, приправить зеленым или нарезанным луком, измельченным чесноком, петрушкой, укропом и растительным маслом.

Грибы маринованные - готовые продукты, очень популярны в русской и европейской кухнях.

Соление вешенки на зиму

Чтобы сохранить вешенки на зиму, их можно залить горячим рассолом. Сваренные грибы следует остудить и выложить в стеклянную посуду. Для приготовления маринада из расчета на 2 л воды потребуется:

• соль - 4 ст.л.;
• гвоздика, чеснок, перец, лавровый лист.

Смешать все ингредиенты и готовить 5-7 минут. Затем разлить по банкам, но не закрывать металлическими крышками, только пластиковыми. Чтобы продлить срок хранения, добавьте столовый уксус (по 1 столовой ложке).

Как мариновать грибы (видео)

Вкусный грибной рассол без уксуса

Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на рагу. На 3 л грибов необходимо взять:

• 0,5 л масла растительного и томатного соуса;
• лук репчатый 1 кг;
• соль и специи по вкусу.

Для приготовления рецепта вам понадобится:

1. Налейте масло в миску.
2. Поместите емкость в духовку. Положить туда отварные грибы, нарезанный лук, томатный соус.
3. Добавить соль, молотый перец. Смешивание.
4. Через полчаса после приготовления добавить лавровый лист и горошком душистого перца. Оставьте на плите еще на 45 минут.
5. Банки пастеризуют и укладывают в них готовый продукт.

В этом рецепте консервантами являются растительное масло, а также кипящее масло, благодаря которому приготовленные таким образом грибы очень хорошо сохраняются.

Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на рагу

Грибной маринад по-корейски

Включение в рецепт необычных специй может придать изумительный вкус и аромат. Например, для приготовления шампиньонов по-корейски потребуется:

• шляпки грибов - 400 г;
• морковь - 2 шт.;
• уксус;
• несколько зубчиков чеснока
• масло растительное - 4 столовые ложки;
• перец молотый - 1 чайная ложка;
• сахарная пудра - 0,5 ч.л.;
• щепотка перца (красного и черного).

Удивительный вкус и аромат можно получить, включив в рецепт необычные специи.

Процесс приготовления прост:

1. Маленькие грибы можно варить целиком, а большие шляпки нарезать соломкой. Затем отварить 5 минут в воде с солью и процедить в дуршлаге.
2. Очищенную морковь измельчить на терке до соломки.
3. Измельчить чеснок ножом.
4. Соедините овощи и добавьте сахарную пудру с уксусной эссенцией.
5. В сковороду наливаем масло, добавляем специи.Когда содержимое станет горячим, добавить к грибам.

Блюдо можно есть на следующий день.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Грибы – природный источник белка, клетчатки и многих других полезных для организма элементов. Так как свежие есть только в теплое время года, то для того, чтобы заготовить их на зиму, нужно использовать специальные рецепты, которые вы сможете выбрать на свой вкус.

Поговорим о секретах...

Испытывали ли вы когда-нибудь боль в суставах? А вы не понаслышке знаете, что это такое:

• невозможность передвигаться удобно и легко;
• боль во время или после физической нагрузки;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• артрит, опухоль;
• неприятный хруст, непроизвольное щелканье;
• беспричинная и невыносимая боль в суставах...

Ответь на вопрос: ты доволен? Сможете ли вы вынести такую ​​боль? Сколько денег вы «слили» за неэффективное лечение? Пора с этим покончить! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

ПОИСК ПО САЙТУ

НЕ СОБИРАЙТЕ МАЛОИЗВЕСТНЫЕ, ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ И СТАРЫЕ ГРИБЫ!!!
2 простых правила, позволяющих на 100% избежать ботулинообразования в продуктах длительного хранения:

1) Ботулобактерии абсолютно не могут существовать в кислородной атмосфере, поэтому развиваются только в герметически закрытых банках, в толще больших окороков, и т.п.поэтому по возможности необходимо открыть доступ воздуха к продукту, т.е. если вы собираетесь готовить соленые грибы, их ни в коем случае нельзя закатывать...

2) Бактерии ботулизма абсолютно не переносят кислую среду, вероятность их появления в маринованных продуктах практически 0, т.е. если вы все-таки хотите закатать грибы на зиму, то их необходимо мариновать, а не солить.

Вам нужно запомнить несколько простых истин:

1) Наиболее опасными с точки зрения ботилизма являются консервы, содержащие белки - мясные, рыбные, грибные, фасоль, фасоль, горох, при их приготовлении следует соблюдать особую осторожность.

2) Никогда не используйте консервы из белковосодержащих продуктов, если они "вздулись" - это первый признак, наказание за жадность может быть смертельным и довольно болезненным, такие консервы лучше всего выбрасывать, даже не открывая , чтобы не соблазниться, кстати определить наличие ботилина по вкусу невозможно.

3) Если очень хочется попробовать "подозреваемые" консервы, подогрейте их, так как при нагревании ботулин разлагается.

СУШКА ГРИБОВ

Обычно сушат трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, подберезовики, подберезовики.

Каждый тип лучше сушить отдельно.

Для равномерной сушки крупные и мелкие вещи сушатся отдельно.

Предварительно очистите их, отрежьте часть ножки, чтобы убедиться в отсутствии глистов, протрите грязные места влажной тряпкой, но не мойте.

Существует несколько методов сушки. Резьбовые грибы висят на улице, в воздухе.

В печах и печах сушат на решетах, деревянных решетках, т. е. так, чтобы они не касались горячего очага или железного листа.

Оставьте дверцу духовки приоткрытой.

При сушке в русской печи на кирпичи поставить заслонку, чтобы был приток воздуха.

Грибы сначала сушат при температуре около 50°С, затем сушат при 70°С и сушат при 50°С.

В русской печи, где невозможно, как в духовке, поддерживать нужную температуру, сушить надо в несколько приемов: поставить в негорячую духовку, а когда остынет, вынуть.Повторите то же самое на следующий день сушки; продолжительность от 7 до 12 часов.

Из 10 кг свежих грибов получается около 1 кг сухого вещества.

Существует несколько древних методов сушки в печи.

Метод Ярослава: нанизать грибы на железные иголки, воткнуть в доски и поставить в печь.

Владимирский путь: Положите щепки или веточки в песочницы.

Тверской способ: грибы сначала подсушить на солнце, нанизав на нити, а затем поставить сушиться в печь, выстланную соломой.

Сушеные грибы хранят либо в полиэтиленовых пакетах (не более 1 кг в пакете), либо в стеклянных банках с плотно закрывающимися полиэтиленовыми крышками. Храните их в прохладном, сухом месте, вдали от сильно пахнущих продуктов.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Холодным методом их сначала замачивают. Среди домохозяек и поваров нет единого мнения.

Москвичи, например молочные, белые, волнушки, валуи, замачивают на трое суток.

В Белоруссии тоже считают, что валуи нужно замачивать на трое суток, грузди достаточно двух, долгоносиков и белых - одни сутки, а рыжикам - 4 часа.

В Поволжье эти грибы не замачивают, а только хорошо моют.

Микологи считают, что горячая засолка еще более надежна, а свинину, горький и т.д. содержащий горький молочный сок необходимо отваривать.

В любом случае замоченные грибы следует угнетать, держать в прохладном месте и менять воду два раза в день.В замоченные грибы нужно насыпать соли около 3 процентов от их веса. Вот несколько рецептов холодных маринадов.

ОСТРЫЕ УГОЛКИ

На 1 кг грибов 20 г листа черной смородины, 2 г лаврового листа, 4 горошины душистого перца, 40 г соли.

Грибы очистить, дважды обдать кипятком через сито или дуршлаг, промыть под проточной водой и выложить в миску крышками вверх. Кроме того, на дно и сверху посуды рекомендуется класть черную смородину и лавровый лист, перец горошком.Посыпьте грибы солью и оставьте под гнетом.

ГОРЯЧИЕ СОЛНЕЧНЫЕ ГРИБЫ

На 1 кг вареных грибов положить:

ПРАВИЛО 1.

Соль-40 г, укроп-15 г, лук репчатый-150 г, кислота лимонная-10 г.

ПРАВИЛО 2.

Соль - 2 столовые ложки, укроп - 5 г, 4 лавровых листа, 2 листа черной смородины, 5 зерен черного перца.

Некоторые кулинары считают, что при засолке грибов для крепости добавляют только соль, иногда чеснок, укроп и вишневые и дубовые листья.

СКОЛЬКО ДОЛГО ГОТОВИТЬ ГРИБЫ В ГОРЯЧЕЙ СОЛИ?

Грибы варятся 15-20 минут от начала закипания (это касается и белых грибов).

В Москве грузди и голубцы варятся 5 минут, а белые, подосиновики, подосиновики и подосиновики - 7 минут.

По-белорусски не только белые грибы, подосиновики, но и шампиньоны, рыжики, козлята варятся 8 минут, а белые и подосиновики варятся не менее 10 минут.Валуи и лисички - 20 минут.

Для маринования грибы можно предварительно отварить, положить в маринад в сыром виде или сварить в маринаде, затем залить маринадом начинку, посолить или бланшировать.

ВАРЕНЫЕ ГРИБЫ

90 315

1 способ приготовления грибов

Довести до кипения, сняв пену. Когда пена перестанет выделяться, добавить по 2 г гвоздики, лаврового листа, душистого перца, укропа, петрушки, 2 ч. ложки сахара, эссенции.

90 315

2 способа приготовления грибов

на 2 л воды 30 г уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца.

Положите грибы в сито, промойте холодной водой и варите в течение 8 минут в маринаде:

ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Грибы маринованные хранятся в холоде, портятся через 10-15 дней при комнатной температуре. Это в равной степени относится к грибам в бочках, эмалированных ведрах и стеклянных банках.

Особое предупреждение: никогда не закрывайте банки с солеными или маринованными грибами плотно металлическими крышками: возможно пищевое отравление.

СМЕШАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Этот предмет подойдет любому. осенние грибы (сердечки, горкушки, говяжьи, грузди, поросята и др.).

Грибы очистить, крупные нарезать, опустить в холодную воду и замочить на 3 дня. Ежедневно меняйте воду.Затем грибы отварить в течение 15 минут, промыть под холодной водой и уложить в емкость для рассола (бочки, эмалированную кастрюлю или ведра) слоями, перекладывая пряностями (укроп, кусочки хрена или его листьев, листья дуба, вишни и черной смородины). , несколько бутонов гвоздики - по желанию и еще чеснока), можно добавить веточку любистка.

Затем поместите круг и гнет. Держите так 40 дней. Затем грибы можно разложить по банкам и залить растительным маслом (подсолнечным или оливковым) и закрыть капроновой крышкой.Хранить в прохладном месте. Можно оставить в большом контейнере.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ИЛИ МАРИНИРОВАННЫЕ ПРИПРАВЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Преобразование старых мер в метрические -

Очищенные и промытые молодые грибы опускают в подсоленный кипяток, кипятят 2-3 раза, откидывают на сито, после просушки укладывают в банку, заливают охлажденным крепким уксусом, сваренным с солью, лавровым листом и душистым перцем, завязывают ; через некоторое время, если уксус помутнеет, слейте его и влейте точно такой же свежий.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ, МАРИНИРОВАННЫЕ РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и душистым перцем, положить отваренные в воде грибы, прокипятить еще два раза; когда остынет, разложить по стеклянным банкам и, чтобы не испортилось, полить сверху растопленным сливочным маслом.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ, МАРИНИРОВАННЫЕ ТРЕТЬИМ СПОСОБОМ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные грибы; когда они хорошо закипят, сразу слить их вместе с уксусом в каменный или глиняный сосуд, отставить на целые сутки, затем в этом же уксусе хорошо промыть, откинуть на сито и по мере роста раскладывать в банки, залить свежими, охлажденными крепкими уксуса, сваренного с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли.Сверху полить прованским или растопленным русским маслом, завязать пузырем, хранить в прохладном, но сухом месте.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ - ПОРОШОК ГРИБОВ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Промытые и очищенные шампиньоны, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кусочками, выложить на железный противень, устланный соломой, после хлеба поставить в духовку. Повторите это несколько раз. Когда грибы подсохнут, измельчите их в порошок, просейте через мелкое сито, пересыпьте в бутыль, закупорьте.

Добавьте этот ароматизирующий порошок в бульон и соус и слейте воду после приготовления.

На ведро белых грибов возьмите 1,5 стакана соли.

Молодые грибы погрузить в кипящую воду; Когда они закипят 1-2 раза, откиньте их на ситечко и залейте холодной водой, пока они не остынут. Затем дайте им высохнуть на тех же стеллажах, перевернув их со всех сторон. Затем поставить сверху банки со шляпками и, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухой кружкой, сверху положить камень.

Через несколько дней, если банка неполная, залить растопленным и едва теплым коровьим жиром или маслом, желательно завязанным пузырем и хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением замочите их на 1 час в холодной воде, а если они долго солились, то можно замочить их на весь день и потом постирать в нескольких водах.

Приготовленные таким образом грибы практически не будут отличаться по вкусу от свежих, особенно если их сварить в бульоне с порошком из белых грибов.Через 7-8 часов разложить грибы по банкам, добавить специи: на 1 кг грибов 4-5 горошин душистого перца, 2-3 гвоздики, 2-3 лавровых листа, немного корицы.

СОЛЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Их можно делать все лето весной и всю зиму осенью. Опустите молодые грибы в кипящую воду; когда они закипят один или два раза, положите их на ситечко и залейте холодной водой, пока они не остынут; затем обсушить их на тех же ситах, переворачивая со всех сторон.Затем поставить банки шляпками вверх и каждый ряд посыпать солью, накрыть сухим кругом, сверху положить камень. Через несколько дней, если банка не полная, добавить свежие грибы, залить растопленным и едва теплым коровьим жиром или маслом, желательно завязанным пузырем и хранящимся в прохладном, но сухом месте. Перед употреблением замочите их на час в холодной воде, а если они долго солились, то можно замочить, хоть на весь день, а потом постирать в небольшом количестве воды. Приготовленные таким образом грибы почти не будут отличаться по вкусу от свежих, особенно если их сварить в бульоне с порошком из белых грибов.На ведро белых грибов берут 1/2 стакана соли.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ РАЗНОЙ СОЛЕНОСТИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Возьмите свежие грибы, собранные осенью, положите их в горшок, посолите и оставьте на день, часто тревожа их. Через сутки сок слить в кастрюлю, процедить через сито, подогреть этот сок на плите до еле теплого состояния, снова залить грибы. На следующий день снова процедить, подогреть больше, чем в первый раз и снова залить грибы.На третий день подогрейте слитый сок, чтобы он оставался достаточно горячим, залейте грибы и оставьте на трое суток. Затем сварить грибы вместе с соком. После остывания сложить в банку, горшок или дубовое ведро, накрыть крышками, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым жиром, завязать пузырем. Беря их на зиму в пищу, сначала замочите их на несколько часов в холодной воде, затем поставьте на плиту и слегка подогрейте ими воду, меняя ее несколько раз, пока из них не выйдет вся соль.

Вешенка с листьями хрена

На дно банки положить кусочек хрена, головку чеснока, слой грибов и соль. Сверху уложите второй ряд грибов, снова посолите и так далее. Сверху положите укроп, чеснок, лист хрена, закройте крышкой, положите на нее большой груз, чтобы выделился сок, и держите их в тепле 2 дня. Затем отнесите в прохладное место.

Маринованные вешенки

Номер метода 1

Потребуется 1 кг вешенок, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30% уксуса, 1 ст.ложка соли (без верха), 10 зерен черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 луковицы, специи и приправы по вкусу.

Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки режут на кусочки, но для засолки лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и сливают воду.

Маринад готовится отдельно: кипятится вода со специями и луком, в конце варки добавляется уксус. В готовом маринаде грибы провариваются 2-3 минуты.

Горячие маринованные грибы разливают в предварительно стерилизованные паром банки так, чтобы маринад покрыл их. Сосуды герметизируются, охлаждаются и хранятся в подвале.

Метод № 2

Потребуется 10 кг вешенок, 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г чеснока, 35-40 г душистого перца, 10 лавровых листьев.

Грибы перебрать и очистить, отрезать ножки и замочить в холодной воде на 2-4 дня.Меняйте воду не реже одного раза в день. После замачивания переложить на сито или дуршлаг и сложить в бочку, пересыпав специями и солью.

Накройте грибы салфеткой, подложите круг и груз. Можно подать бочку с новыми грибами, так как при засолке их объем уменьшится примерно на треть. Над кругом должен появиться рассол. Если рассол не появляется в течение дня, следует увеличить нагрузку. Через 20-25 дней после маринования грибы готовы к употреблению.

Не все части гриба одинаково питательны. Шляпки содержат меньше грибковой клетчатки и поэтому лучше усваиваются. У старых грибов лучше срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

90 315

Горькие огурцы

Настойка горькая 5 кг, уксус 9% 400 мл, соль 50 г, сахар 25 г, перец черный 30 горошин, гвоздика 15 шт, лавровый лист 10 шт, лук репчатый 500 г, морковь 200 г.

Горчицу очистить, промыть под проточной холодной водой, опустить в кипящую подсоленную воду на 20-25 минут и процедить.Вскипятить воду (1 л), растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, нарезанный лук, натертую морковь и варить 5-10 минут. В конце варки добавить в маринад уксус, подготовленные процеженные грибы и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом уложить в пропаренные стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

РАССОЛ ГРИБ

Потребуется 1 кг грибов, моркови, помидоров, лука, 2 кг капусты, 0,5 кг растительного масла.

Все по отдельности обжарить на растительном масле, соединить, добавить 0,5 л воды и тушить 1 час. Затем посолить, добавить лавровый лист, черный горький перец, 3 ст. ложки сахара, 6 чайных ложек 70% уксусной кислоты. Варить еще 30 минут. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

Грибной суп

Свежие грибы нарезать ломтиками и варить 20-30 минут. затем постепенно всыпать муку и влить молоко. Приправьте перцем.На 2-литровую банку измельченных грибов: 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки 350 г молока, соль, перец 9000 3

ГРИБЫ (ВЕНЕРОВСКАЯ КУХНЯ)

Отличная закуска, очень простая и быстрая в приготовлении.

Потребуется 0,5 кг свежих грибов (или других грибов), 80 г яблочного уксуса 5%, 120 г растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, 4 лавровых листа. , 10 горошин черного перца , по желанию можно добавить сушеный укроп и 5 гвоздик.

Грибы очистить, вымыть. Если они крупные, разрежьте их на половинки или четвертинки.

Чеснок пропустить через пресс или измельчить. Сложить все ингредиенты в глубокую сковороду, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда закипит, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. После остывания переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

ГРИБЫ В ЖИРЕ

Потребуется 400 г грибов, 10-20 г соли, 100 г топленого масла.

Грибы очистить, нарезать пластинками, посолить и потушить с 50 г масла. Затем остудить, плотно уложить в банку, влить оставшееся растопленное сливочное масло и стерилизовать 40 минут при 100 С.

КИСЛО-СЛАДКИЕ ГРИБЫ В МАРИНАДЕ

Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, сахар 80 г, перец черный 10 горошин, лавровый лист 10 шт, лук репчатый 250 г, морковь 300 г.

Вскипятить воду (1 л), растворить соль, сахар, добавить уксус, тертую морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и варить 3-5 минут.Мелкие грибы очистить, промыть (крупные грибы разрезать на несколько частей), опустить в кипящую воду на 8-10 минут (горечи варить дольше и отделить от остальных), разложить в пропаренные стеклянные банки и залить приготовленным маринадом. Банки стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, укутать крышками и хранить в темном месте.

ГРИБЫ В МАСЛЕ

Вымойте и очистите грибы, положите в кипящую воду на 1 минуту. Затем лягте и дайте воде стечь.Крупные грибы разрежьте пополам или на четвертинки. Складываем их в банки, заливаем маслом (желательно оливковым) и ставим банки с грибами, не закупоривая их, в кастрюлю с холодной водой.

Доведите воду до кипения и варите 20 минут. Затем закрыть банки. Прежде чем приступить к герметизации, дайте маслу остыть, снова вскипятите его и только потом герметизируйте. Главное, чтобы воздух не контактировал с грибком.

ГРИБЫ В РАСОЛЕ

90 315

Грибы 5 кг.

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, положить в кипящую подсоленную воду (1% раствор) на 5-10 минут, добавить лимонную кислоту (5 г). Затем грибы уложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом (15 г соли на 1 л воды) и пастеризовать 1-1,5 часа при 90°С. Через 2 дня повторите действие еще раз, затем сложите веки и отложите в темное место на хранение.

ГРИБЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Грибы 5 кг, соль 100г.

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, крупные грибы нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды, посолить и варить без кипения, пока грибы не дадут сок (20-25 минут). Затем разложить горячие грибы по стеклянным банкам, пропарить вместе с грибным соком. Банки стерилизовать 1-1,5 часа при температуре 100°С, закатать крышками и убрать в темное прохладное место для хранения.

ГРИБЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Грибы 5 кг, помидоры 5 кг, масло растительное 500 мл, лавровый лист 10 шт., лимонная кислота 20 г, соль 50 г, сахар 25 г. 9000 3

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить до готовности. Помидоры промыть, нарезать кружочками, протереть через сито, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, посолить, сахар, варить до загустения сливок, добавить тушеные грибы, лавровый лист, лимонную кислоту и варить еще 5-10 минут. Затем разложить грибы в пропаренные стеклянные банки, стерилизовать 50-70 минут при 100°С, укутать крышками и хранить в темном месте.

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ

Грибы 5 кг, масло сливочное 1,5 кг, соль 100 г 9000 3

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, посолить и варить под крышкой на слабом огне 50-55 минут. Затем откройте крышку и держите на медленном огне, пока не испарится выделившийся грибной сок. Обжаренные грибы уложить в пропаренные банки, залить сверху маслом, стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, укутать крышками и отставить в темное место для хранения.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРИБЫ

Грибы 5 кг, яйца 4 шт, мука 150 г, сухари 150 г, соль 25 г, масло растительное 300 мл.

Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, посолить и обвалять во взбитом яйце, муке и панировочных сухарях. Затем грибы обжарить до готовности на растительном масле, разложить в стеклянные банки, стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, укутать крышками и отставить в темное место для хранения.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

Очистите грибы, не промывайте, нарежьте крупные грибы на мелкие кусочки, положите их в полиэтиленовые пакеты и заморозьте в морозильной камере. Замороженные грибы можно хранить 10-12 месяцев при температуре не выше -18°С.

90 315

ГРИБЫ

Грибы (опята, лисички, грузди или другие грибы) промывают, промывают под проточной холодной водой, заливают подсоленной кипяченой водой и оставляют на 3-70 часов (в зависимости от степени горечи), меняя воду каждые 20 часов .Подготовленные таким образом грибы уложите в деревянную бочку головкой вниз, добавляя в каждый слой специи и соль. Сверху накрыть крышкой, поставить под пресс средней тяжести. Через несколько дней грибы следует покрыть полученным рассолом. Если жидкости мало, долить холодной кипяченой подсоленной воды. Грибы будут готовы через 35-50 дней. Горечь и сырой привкус должны исчезнуть. Для ускорения брожения можно добавить сахар и сыворотку. Рассол всегда должен покрывать грибы, чтобы избежать плесени, и его следует добавлять по мере необходимости.холодная подсоленная кипяченая вода (на 1 л воды — 50 г соли). При появлении плесени крышку нужно промыть в растворе соды и ошпарить кипятком.

Грибы 5 кг, листья черной смородины 150 г, укроп 50 г, петрушка 100 г, корень хрена 100 г, чеснок 5 зубчиков, соль 250 г, сахар 50 г, сыворотка 100 мл.

90 315

ГРИБЫ МАРИНИРОВАННЫЕ

90 315

Первый способ.

В эмалированную посуду налить 75 г воды, 25 г соли, 250 г (1 стакан) 5% уксуса (на кг грибов), довести грибы до кипения, опустить грибы и варить до готовности.Когда грибы опустятся на дно, добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы, снова вскипятить, завернуть в горячие банки на 1 см ниже горлышка, сложить в миску. в горячем (70 градусов) с водой и стерилизовать банки 0,5 л - 20 минут, банки 1 л - 25 минут.

Второй способ.

Грибы отваривают до мягкости в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 3 л воды), откидывают на дуршлаг, укладывают в банки и заливают приготовленным маринадом.Маринад - в эмалированной посуде вскипятить 2 стакана воды, 10 г сахара, 1 чайную ложку соли, 6 шт душистого перца, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной кислоты, добавить 5 ст. ложки 5% уксуса снова вскипятить и залить грибы на 1 см ниже горлышка банки, стерилизовать банки 0,5 л - 30 минут, 1 л - 40 минут.

90 315

ГРИБЫ МАРИНИРОВАННЫЕ

Вскипятить воду (1 л), растворить соль, добавить уксус, тертую морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и варить 3-5 минут.Мелкие грибы очистить, промыть (крупные грибы разрезать на несколько частей, опустить в кипящую воду на 8-10 минут (горечи варить дольше и отдельно от остальных), разложить в пропаренные стеклянные банки и залить заранее приготовленным маринадом. Закрыть банки с пластиковыми крышками и положить в холодильную камеру.

Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, перец черный 30 горошин, лист лавровый 10 шт., лук репчатый 250 г, морковь 300 г.

НАТУРАЛЬНЫЕ ГРИБЫ

Вареные в подсоленной и подкисленной воде (20 г соли, 5 г лимонной кислоты на литр воды).Отваренные грибы укладывают в банки и заливают процеженной жидкостью или горячим раствором (10 г соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды) на 1,5 см ниже кончика горлышка, кладут в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 0,5 л банки – 70 минут, 1 л – 90 минут. Из натуральных грибов можно приготовить различные первые и вторые блюда.

СОЛЕНЫЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ГРИБЫ

Грибы очистить от корней, промыть под проточной водой, обсушить, положить в эмалированную кастрюлю и варить в слегка подсоленной воде 2-3 часа, в зависимости от сорта грибов (дольше варить горькие).

Затем грибы охладить в холодной воде, уложить слоями, крышками в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком, пересыпая каждый слой измельченным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом, корнем хрена. Грибы следует размещать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Сверху и снизу следует добавить больше соли. Закройте грибы крышкой и поместите под среднетяжелый пресс. Через 3-4 дня, когда грибы значительно опустятся и дадут сок, заполните свободное место еще одной порцией свежих или предварительно посоленных в другой посуде.Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Грибной рассол должен покрывать грибы на протяжении всего периода засолки, чтобы избежать появления плесени. Поэтому, если рассола не хватает, нужно добавить холодную подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). Если плесень все-таки появилась, крышку и напор нужно промыть содовой водой и прокипятить, а плесень удалить.

Грибы 5 кг, соль 250-300 г, лук репчатый, чеснок, укроп, корень хрена.

СВЕЖИЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ

Здоровые молодые грибы очистить от кожуры, отрезать корни, обсушить полотенцем, обжарить на масле (масла класть столько, чтобы грибы были покрыты) до полуготовности, выложить на блюдо.В это же масло положите свежую порцию шампиньонов и т. д., пока все грибы не сварятся.

Когда грибы остынут, сложите их в небольшие стеклянные баночки крышками вверх и полейте каждый ряд растопленным сливочным маслом. Залейте маслом доверху. Через несколько часов завернуть в пузырек и убрать в прохладное место. Перед подачей обжарьте их до готовности на том же масле.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Грибы очистить от корней, промыть под проточной водой (горькие грибы замочить на 5-10 часов в холодной воде), обсушить, уложить слоями с крышками в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком , посыпать каждый слой солью.Грибы следует размещать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Сверху и снизу следует добавить больше соли. Закройте грибы крышкой и поместите под среднетяжелый пресс. Через 3-4 дня, когда грибы значительно опустятся и дадут сок, заполните свободное место еще одной порцией свежих или предварительно посоленных в другой посуде. Грибы готовы к употреблению через 30-45 дней. Грибной рассол не нужно сливать, его можно использовать вместе с грибами.

Грибы сырые 5 кг, соль 250-300 г.

ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ

Грибы очистить, промыть под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг и обдать кипятком, пока они не станут эластичными и ломкими (кипяток можно спустить на 3-5 минут). Затем сразу же охладить в холодной воде, выложить слоями (крышками вниз) в деревянную бочку (стеклянную банку с широким горлышком), пересыпая каждый слой солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом, корнем хрена, петрушкой и сельдереем.Закройте грибы крышкой и поместите под среднетяжелый пресс. Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Рассол всегда должен покрывать грибы, чтобы избежать плесени, и при необходимости добавлять холодную подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени промойте крышку и пресс в содовом растворе и ошпарьте кипятком.

Грибы 5 кг, соль 200 г, лук репчатый, чеснок, петрушка, корень хрена, укроп, сельдерей.

МОНАСТЫРЬ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ

На 1 кг свежих грибов 2 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца, 7-10 душистого перца, 3-5 гвоздик, корица молотая на кончике ножа, 50-100 г соли, укроп, измельченный чеснока, 10 листьев черной смородины.

Для маринования лучше всего подходят молодые грибы. Их нужно хорошо промыть и прополоскать в подсоленной воде, отрезать ножки. Крупные грибы разрезать на 2-4 части. Опустите промытые грибы в кастрюлю с кипящей водой, добавьте специи и приправы. После приготовления шампиньоны варить не более 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Сваренные шампиньоны откинуть на сито, тщательно промыть холодной проточной водой. На дно эмалированного ведра или кастрюли положите специи и соль.Затем грибы – шляпками вверх. Посыпьте солью и добавьте специи: укроп, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец, листья черной смородины.

Когда посуда наполнится, посыпать сверху специями и солью, накрыть льняной салфеткой, поставить деревянный круг и гнет. Как только грибы осядут, можно добавить к ним свежие грибы, посыпав их солью и специями. Над кругом должен появиться рассол. Если рассол не появляется в течение 2-3 дней, следует увеличить нагрузку.

Маринованные грибы можно подавать на стол не ранее, чем через 30-40 дней.

СТЕРИЛИЗИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

Для стерилизации отбираются совершенно свежие, свежесобранные грибы. Для этого используются все виды грибов, которые можно тушить или отваривать. А вот разные виды грибов стерилизуют отдельно.

Грибы очистить щеткой, протереть чистой тряпкой и отрезать ножки на 1 см от шляпок. Ноги можно обслуживать отдельно. При желании грибы можно помыть. шампиньоны крупными кусочками. Блюдо с грибами отварить на медленном огне, заливая водой из расчета 0,2 л на 1 кг грибов.

Когда начнет выделяться сок, увеличить огонь и варить грибы под крышкой 20 минут, часто помешивая деревянной ложкой. Периодически снимая пену, солите грибы по вкусу и добавляйте лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг грибов.

Затем шумовкой сливаем грибы и готовим их в банках, доверху заливая. Залейте кипящую жидкость до самых краев банок и плотно их закройте. Сразу же поместите банки в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в течение 30 минут.

СУШЕНЫЕ ГРИБЫ

Грибы тщательно очистить (не промывая), нарезать ломтиками, выложить на решетку (чтобы грибы не касались друг друга) и поставить в духовку с открытой дверцей, нагретую до 45-50 С грибы подсыхают (перестает прилипать поверхность), температура повышается до 70-80°С и досушиваем до готовности, периодически переворачивая. Правильно высушенные грибы ломкие, ломкие и имеют светлую окраску.

СУШЕНЫЕ ГРИБЫ

Поместите грибы на решетку (плотную бумагу, сухие доски, но не на металлическую поверхность), скатайте целиком на нитку или деревянные палочки и поставьте в солнечное, проветриваемое место, защищенное от пыли и влаги.При этом необходимо сушить (сушить) грибы 1,5-2 дня. Затем грибы желательно подсушить в духовке с открытой дверцей при температуре 75°С. Высушенные грибы сложить в полиэтиленовые пакеты, плотно их закрыть и оставить в темном, прохладном, сухом месте для хранения. Для длительного хранения также можно использовать устройство, отсасывающее воздух. Грибы, почерневшие при сушке, перед употреблением следует тщательно промыть.

ГРИБНОЕ ТУШЕНОЕ С МАСЛОМ

На 10 кг подготовленных грибов необходимо 350 г масла, 100 г лука, по 10 горошин черного и душистого перца, 3 лавровых листа, 15 г соли.

Рекомендуется для тушения белые грибы, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, шампиньоны. Белые грибы также подходят для тушения. Хорошо перебранные, очищенные и промытые грибы нарезать ломтиками, мелкие - тушить целиком.

Подготовленные грибы отварить в воде (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты для сохранения цвета белых грибов) 5 минут, слить воду, добавить семена подсолнечника или масло мелко нарезанное лук, соль, перец, лавровый лист и тушить 40-50 минут на медленном огне.

Смесь тушеных грибов и специй разложить в подготовленные банки в горячем виде, накрыть пропаренными крышками, закатать, надеть скобы и стерилизовать при температуре 105 градусов, затем повторно стерилизовать через 2 дня в течение 40 минут при температуре 105 градусов.

ЩЕТКИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Грузди вымойте, замочите в холодной воде на 2 дня, ежедневно меняя воду, а затем разложите их рядами в деревянной посуде из необтесанного дерева, посыпав солью.

Используется в горячем виде. Можно посыпать их нарезанным белым луком. На ведро груздей возьмите 1/2 стакана соли.

ЩЕТКИ НА АЛТАЕ

На 10 кг грибов потребуется 400 г соли, зонтики укропа, корень хрена, 1 головка чеснока, 20 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Грибы очистить, отрезать ножки и замочить на 2-4 дня в холодной воде. Меняйте воду не реже одного раза в день.

После замачивания шампиньоны откинуть на сито или в дуршлаг, затем поместить в емкость для маринования (бочку, ведро), посыпав специями и солью.Накройте грибы салфеткой, положите на круг и гнет. После засолки количество грибов уменьшается примерно на треть, поэтому можно докладывать емкость новыми грибами. Над кругом должен появиться рассол. Если рассол не появляется в течение дня, следует увеличить нагрузку. Через 20-25 дней после маринования грибы готовы к употреблению.

Жареные на зиму грибы

Грибы очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Слейте воду (из этого бульона можно приготовить отличный грибной суп), переложите грибы в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру, где будете хранить до тех пор, пока не захотите попробовать Жареные грибы.Сначала разморозьте грибы и обжарьте их. Они не будут отличаться от свежих.

Грибы - сколько соберешь, вода, соль, лавровый лист - по желанию,

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

Промышленно замороженные грибы хранятся в морозильной камере 18 месяцев, а домашние грибы лучше всего употреблять в пищу в течение одного года - до следующего грибного сезона. Грибы следует размораживать непосредственно перед приготовлением (чтобы они не стали благоприятной средой для распространения различных микроорганизмов) при комнатной температуре, чтобы кристаллы льда постепенно растаяли.И, конечно, не стоит лишний раз замораживать подтаявшие грибы.

Грибы, пожалуй, самая популярная замороженная заготовка на зиму. И в самом деле, если свежие фрукты и овощи еще можно купить, хотя и дороже, зимой, то грибы, как только сезон заканчивается, у нас остаются только вездесущие шампиньоны да вешенки. Тонкости заморозки существуют для каждого вида грибов.

В первую очередь все грибы должны быть молодыми, крепкими. Без предварительной термической обработки хорошо замораживать белокочанные, шампиньоны, голубцы, белые грибы и подосиновики.Грибы очищают от песка и земли, промывают, не замачивая, чтобы они не успели впитать влагу и дают обсохнуть. Крупные грибы нарежьте ломтиками, а мелкие грибы можно заморозить целиком.

Второй способ - приготовить грибы. Чистые, хорошо промытые грибы, подосиновики, подосиновики, подосиновики, подберезовики, подберезовики, подосиновики варят 2-3 минуты. Откиньте их на дуршлаг, промойте прохладной водой и дайте влаге полностью стечь. Затем их помещают в контейнеры или пакеты.Лисички, грузди, волнушки варить дольше, почти до полной готовности, иначе эти грибы будут неприятно горчить.

Грибы также можно обжарить перед заморозкой. Для этого подходят любые отдельные виды грибов и грибные коллекции. Грибы следует промыть, очистить, мелко нарезать и потушить на сковороде с овощами или маслом. Не забудьте посолить по вкусу. Крайне важно, чтобы в грибах оставалось как можно меньше влаги. Готовые остывшие шампиньоны разложите по контейнерам и плотно их закройте.

Зимой можно приготовить быстрые соленья и маринады из варенья, сварить суп, приготовить заправку к каше, макаронам, картофелю или грибному соусу.

ГРИБНАЯ ИКРА

Потребуется 2 кг вареных грибов, 0,5 кг тертой моркови, 0,5 кг нарезанной кольцами луковицы, 0,5 л растительного масла, 10 зерен черного перца, щепотка красного острого перца, несколько лавровых листочков, соль пробовать.

Грибы отварить 15-20 минут и пропустить через крупную мясорубку.Отдельно обжарьте морковь и лук. Смешайте грибы с луком и морковью, посолите по вкусу и добавьте специи. Переложить в жаровню или толстостенную кастрюлю и поставить в духовку на 2,5 часа при 200-250 С. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать, остудить и вынуть холодной.

ГРИБНАЯ ИКРА

Тщательно подготовленные и промытые грибы отварить в течение 30 минут, затем промыть кипяченой водой и поместить под пресс или матерчатый мешочек под пресс на 3-4 часа, отжать воду.

Грибы отжатые мелко нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку, добавив соль (50 г соли на 1 кг вареных грибов), молотый перец и нарезанный лук.

Икру разложить в стерильные банки, залить маслом и, закрыв чистой сухой крышкой, хранить на нижней полке холодильника.

БАК С ЛУКОМ

Лисички отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Вскипятить в кастрюле растительное масло, положить смешанные с луком лисички (лучше лука взять побольше - не испортишь) и варить 1 час.Каждые 25 минут добавляйте по 1 ст. ложка томатного соуса (всего должно быть 3-4 ст. л.).

Разложить по стерильным банкам, закатать. При подаче посыпать толченым чесноком. Подавать холодным.

КУРИНЫЕ ГРИБЫ

Для шампиньонов (кроме опят). грибы лучше не мариновать, а солить. после маринования теряют вкусовые качества. Отварить так же, как и трубочку.Солить их следующим образом - на литр воды добавляют столовую ложку соли, 2 зубчика чеснока, укроп и специи по вкусу).Все это желательно поставить в дубовые бочки на 3-4 недели - грибы готовы. Сыроежки и грузди - можно не варить.

КУРИНЫЕ ГРИБЫ В ТРУБЕ

Достаньте грибы и тщательно промойте их. Потом ты их готовишь. Вы должны варить их, пока вода в кастрюле не станет немного липкой. Затем процедите и залейте маринадом. Маринад готовят следующим образом: на литр маринада добавляют чайную ложку сахара и две чайные ложки соли, добавляют: чеснок (лук на литр), гвоздику (5-6 на литр), уксус (1 - 1,5 столовые ложки на литр) .), лавровый лист, очень хорошо добавить лист смородины и лист вишни. Маринад доводят до кипения и разливают по стерилизованным банкам с грибами. Затем банки закрывают пластиковыми крышками, а лучше – закатывают.

Пряничное масло (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и натертые на терке сухие грибы при необходимости подсушить в духовке 2-3 раза. Растолочь его в порошок и растереть со свежайшим соленым маслом, добавляя столько порошка, сколько соберется масло. Хранить в небольших баночках, которые завязывают пузырем и ставят на лед.Используйте с соусами.

Грибной паштет "CAMPION"

Кусочек черного хлеба с таким паштетом зимой – сплошное удовольствие!

Потребуется 3 кг грибов, 1,5-2 кг моркови (или больше), 1 кг репчатого лука, 1 пол-литровая банка томатного соуса, растительное масло, соль по вкусу.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Морковь натереть и обжарить на растительном масле. Лук нарезать полукольцами и тоже обжарить.Перемешать грибы, лук, морковь и пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить томатный соус и варить 20 минут. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

МАРИНИРОВАННЫЕ БОЛЛЕТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКА

Грибы (подберезовики, подберезовики, подберезовики, подосиновики) вымыть, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой (1 л), посолить, вскипятить на слабом огне и варить отдельно 6- сок 10 мин. Затем добавить черный перец, нарезанный кольцами лук, варить 3-5 минут, влить уксус и смешать со слитым соком в стеклянные пропаренные банки.Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Грибы 5 кг, соль 150 г, перец черный 50 горошин, лавровый лист 10 шт, уксус 9% 350 мл, сахар 30 г, лук репчатый 250 г.

ГРИБНОЙ ПОРОШОК

Тщательно очистить грибы от земли (не промывая), выложить на решетку (чтобы грибы не соприкасались друг с другом) и поставить в духовку с открытой дверцей, предварительно разогретую до 45-50 С. Когда грибы сухие (поверхность перестает прилипать), увеличьте температуру до 70-80 С и подсушивайте до твердости, периодически переворачивая.Сушеные грибы остудить, измельчить в кофемолке. Если грибной порошок недостаточно мелкий, то он. необходимо просеять, высушить и снова измельчить. Готовый грибной порошок разсыпьте в полиэтиленовые пакеты, стеклянные банки, плотно их закройте и отставьте на хранение в темное, сухое, прохладное место. Перед употреблением грибной порошок залить небольшим количеством воды, оставить на 30-40 минут. Добавьте набухший грибной порошок в кастрюлю как минимум за 15 минут до окончания приготовления.

ФАРФОРОВЫЙ ПОРОШОК (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Промытые и очищенные грибы, очищенные от верхней кожицы, нарезанные небольшими кусочками, уложенные на железный лист, покрытый соломой, и поставленные в духовку после хлеба; повторить его, при необходимости, несколько раз; после полного высыхания растереть в порошок, просеять через мелкое сито, перелить в бутылку, плотно закупорить. Добавьте этот вкусовой порошок в бульон и соус и процедите после приготовления.

Порошок имбиря (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и натертые на терке сухие грибы положите на противень, застеленный соломой, поставьте их в духовку после хлеба, при необходимости повторите два или три раза; затем измельчить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в теплом месте.Используется для супов и соусов; только после кипячения этот отвар обязательно нужно процедить.

ГРИБНОЙ ПОРОШОК (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Грибы сушат так же, как шампиньоны, но грибы нарезают более мелкими кусочками и срезают левую сторону шляпок, чтобы порошок не горчил.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ИМБИРЬ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Молодые сушеные грибы в большом количестве обжарить на масле, но не переваривать и не сушить.Затем остудить, разложить по банкам по мере роста, т.е. крышками вверх, и залить грибы теплым маслом на 3-4 пальца. Завязать пузырем, хранить в прохладном месте. Если вы едите грибы зимой, снова слегка обжарьте.

Соленые грибы или шампиньоны (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные грибы ошпарить кипятком, откинуть на сито; когда вода стечет и высохнет, расположите их рядами шляпками вверх. Каждый раз посыпать солью, немного перцем, душистым перцем, лавровым листом и луком.Когда ведро наполнится, закройте его чистой тканью, сверху кругом и камнем; зимой эту тряпочку постирать и обвести несколько раз.

Имбирные грибы, маринованные в собственном соку

Грибы очистить, промыть в холодной проточной воде, опустить в кипящую воду (1 л) на 20-25 минут, добавить соль, перец, лавровый лист, нарезанный лук, сахар, постоянно помешивая. В конце варки добавить уксус, разложить вместе с маринадом в пропаренные стеклянные банки и сразу же закрыть полиэтиленовыми крышками.Поставьте банки в темное прохладное место.

Грибы, 5 кг, соль 60 г, перец черный 30 горошин, лавровый лист 6 шт, уксус 9% 1 л, лук репчатый 300 г, сахар 15 г.

МАРИНОВАННЫЕ КАПИТАЛЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

На 1/2 стакана соли возьмите 1/8 части или 2 драхмы селитры и 10 гранов квасцов, разбавьте 2/5 фунта уксуса, доведите до кипения в хорошо приправленной кастрюле и добавьте сухой -в этот кипяток сушат молодые грибы; как только они закипят, перелейте их в глубокую глиняную кастрюлю; после остывания сложить в банку шляпками вверх и залить тем же уксусом, в котором они варились.Через две недели процедить и залить свежим уксусом, приготовленным с корицей, гвоздикой, простым и английским перцем.

Маринованные имбирные грибы (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

1/2 стакана соли, 1/2 драхмы селитры, 10 зерен квасцов развести 2/5 фунта воды или 5 стаканов, вскипятить, очистить от накипи, положить сушеные грибы в кипящую воду, один раз прокипятить; выложить на сито; после высыхания положить в банку и залить горячим уксусом, приготовленным с сухим эстрагоном, гвоздикой, корицей, перцем и английским перцем.

СРЕДА ДЛЯ ТРАВЛЕНИЯ ТРЕТЬИМ СПОСОБОМ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Протертые и очищенные шампиньоны сложить в банку шляпками вверх и залить горячим уксусом, приготовленным с корицей, гвоздикой, лавровым листом, обычным и английским перцем и даже турецким и сушеным эстрагоном.

ГРИБНОЕ МАСЛО (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и вытереть насухо шампиньоны, при необходимости подсушить в духовке 2-3 раза.Растолочь его в порошок и растереть со свежайшим соленым маслом, добавляя столько порошка, сколько соберется масло. Хранить в небольших баночках, которые завязывают пузырем и ставят на лед. Используйте для приготовления соусов.

ГРИБНОЙ ПОРОШОК (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и обтертые насухо шампиньоны выложить на противень, застеленный соломой, а после хлеба поставить в духовку, при необходимости повторить 2-3 раза. Затем грибы измельчить, разлить по бутылкам и хранить в теплом месте.Используйте для супов и соусов; только после кипячения этот отвар обязательно нужно процедить. Чтобы грибы не почернели при мытье, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока.

ОДИН СОЛОНЕ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Свежесобранные грибы не мыть, а протирать, по мере роста складывать в ведро, с поднятыми шляпками; каждый ряд посыпать солью, накрыть кругом, положить на него камень; когда выпадут грибы, сообщите заранее.В других ведрах соленые грибы можно посыпать нарезанным луком и перцем, что придаст им аромат, но грибы будут уже не такие красные, а темные. На 1 ведро грибов возьмите 11/2 стакана соли.

САЛОН ИМБИРНЫЙ

Рыжик не имеют резкого вкуса и неприятного запаха. Солят как в горячем, так и в холодном виде.

Благодаря горячему способу засолки грибы становятся плотными и окрашиваются в приятный желтый цвет.

Темнеют (при стирке) на холоде, особенно ель.При обоих способах из шафрана исчезает специфический приятный смолистый аромат, которым они обладают. Для сохранения аромата, цвета и вкуса грибы рекомендуется солить, т.н. сухой способ, когда грибы не только не варят, но и не замачивают и даже не моют, а перед маринованием только протирают чистой тряпкой.

ГРИБНОЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ

Вскипятить воду, растворить соль, сахар, добавить уксус, перец, мускатный орех и гвоздику и сразу снять с огня.

Грибы очистить и промыть под проточной холодной водой. Мелкие огурцы и помидоры тщательно вымойте. Цветную капусту нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затем сразу остудить в холодной воде. Отварить морковь, фасоль и горох в подсоленной воде до мягкости и слить воду. Готовые остывшие продукты уложить слоями в банки, залить приготовленным ранее горячим маринадом и хранить в прохладном месте. Для длительного хранения стерилизуйте банки 1,5 часа при 100°С, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Грибы 5 кг, огурцы (мелкие) 5 кг, помидоры (мелкие) 4 кг, цветная капуста 3 кг, фасоль 2 кг, горох 1 кг, морковь 2 кг, уксус 9% 6 л, соль 200 г, перец черный 50 г , мускатный орех 20 г, гвоздика 50 г, 1 сахар 60 г. 9000 3

СВЕЖИЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Молодые здоровые грибы очистить, отрезать корни, обсушить полотенцем, обжарить на масле (масло положить столько, чтобы грибы были покрыты), обжарить грибы до полуготовности, выложить на блюдо; в это же масло положить свежие грибы и т.д.пока все грибы не переварятся. После остывания сложите их в небольшие стеклянные или каменные баночки, крышки и каждый раз заливайте растопленным и едва теплым сливочным маслом. Залейте маслом доверху, через несколько часов завяжите пузырь и отставьте в прохладное место. При подаче обжарьте их до готовности на том же масле.

ГРИБНОЙ СОК (ЭКСТРАКТ)

Отобрать механически поврежденные, старые грибы (белые грибы, шампиньоны, белые грибы...), очистить, промыть под проточной холодной водой, пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюлю и тушить в собственном соку в течение 30-40 минут .Затем процедить грибную массу через марлю, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне, пока сироп не загустеет. Горячий экстракт разлить в стерилизованные бутылочки, плотно закрыть крышками, остудить и хранить в прохладном месте. Для длительного хранения бутылки стерилизовать 40-50 минут при 100°С, закупорить и хранить в темном месте.

Грибы 5 кг, соль на 1 л грибного сока - 15 г.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Солить можно все съедобные грибы, хотя для маринования больше подходят трубчатые грибы.При засолке они становятся дряблыми, непривлекательными на вид. Грибы солят двумя способами: горячим и холодным.

К горячему засолу рекомендуются только следующие грибы: все сыроежки, волнушки, зеленушки, гладкая, черноналивная, скрипка, ценная, горькая, свинина тонкая и осенняя, так как одни из этих грибов имеют чрезвычайно ломкую или твердую мякоть, другие - особенно горький, млечный сок и специфический запах.

Скрипку и валуи перед приготовлением замочить в холодной воде на двое суток, меняя воду не реже трех раз в день.

При горячем способе приготовленные шампиньоны укладывают в эмалированную посуду, заливают слабо подсоленной водой и ставят на огонь, не мешая им до закипания. Когда вода закипит, аккуратно перемешать грибы и снять пену. Затем варят (бланшируют) - сыроежки, волнушки, зеленушки, гладкие, серушки, а также трубчатые: белые, березовые, осины, маслята и др. - в течение 6-8 минут; все грузди и комочки, выветренное молоко, прокипятить лиловый ряд 10-12 минут; лисички, поганки медовые, тыква горькая, поросенок тощий, валуй и манник - 20-30 минут.

Отваренные грибы откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь, а затем укладывают шляпками слоями по 5-6 см в чистую бочку, кадку или эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью в количестве 25 -30 г соли на 1 кг грибов. На дно посуды и на грибы кладут специи: листья смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику и другие, накрывают грибы чистой тканью, кладут на деревянный круг и груз (гнет), это булыжник.

При холодном способе посола все грузди, содержащие горький молочный сок, а также другие пряные грибы замачивают в холодной подсоленной воде на 2-3 дня, меняя воду не менее трех раз в день.При вымачивании острый вкус грибов уменьшается, но окончательно исчезает только через 30-45 дней после засолки. После этого грибы готовы к употреблению.

При замачивании грибов следите за тем, чтобы они не были кислыми.

Вымоченные грибы промывают в свежей холодной воде, затем откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь, а затем солят так же, как и при горячем способе.

При холодном способе используют соль в количестве 30-40 г на 1 кг грибов.

Соленые грибы следует хранить при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Холодная дорога.

Для пластинчатых грибов (рыжиков, сыроежек, груздей, валю и др.). Для удаления горечи грибы замачивают в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды)

90 315

сладко-горькие и ценные - 3 дня

90 315

грузди и груз - 2 дня

белые и волнушки - 1 день

Грибы и сыроежки не мокнут

Меняйте воду во время замачивания не менее двух раз в день.

Вместо замачивания шампиньоны можно бланшировать в кипятке, содержащем 10 г соли на 1 л воды, грузди - 5-6 мин, шампиньоны, лисички, горькие, валуи - 15-20 мин. Белки и волнушки можно обдать кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования охладите грибы в холодной воде, слейте воду и, насыпав на дно соли, уложите их слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью в количестве 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов. Накройте чистой тканью, нанесите круг и легкое нажатие в виде бутылки с водой.

Через 2-3 дня, когда грибы загустеют и дадут сок, добавить свежие грибы или переложить их из другой емкости до прекращения усыхания. Затем в холодном виде уносят в погреб на хранение. Грибы будут готовы через 1,5 месяца.

Полученным рассолом залить грибы, если этого недостаточно, можно добавить раствор соли (20 г соли на 1 л воды).

Горячий способ.

Для трубчатых грибов (боровиков, белых грибов, белых грибов, белых грибов, лисичек, шампиньонов.Для очистки и отбеливания подосиновиков их бланшируют в течение 2-3 минут в кипящей воде, содержащей 20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, и сразу же охлаждают на холоде. После бланширования корочка масла легко снимается.

Вскипятить - на 5 кг грибов - 3 стакана воды, 100 г соли, 6 лавровых листьев, довести до кипения, добавить грибы и варить, помешивая, при слабом кипении 20-25 мин. Охлажденные грибы фасуют (можно в банки 3 л) на 1 см под горлышко, накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое место для молочнокислого брожения, а затем в холодное.Через 30 дней грибы готовы. Либо расфасованы в банки по 0,5 л - положить по 3 шт горького и душистого перца, по 1 лавровому листу, добавить 2 ст. ложки 5% уксуса и залить прокипяченной и процеженной жидкостью, если жидкости мало, добавить горячей воды. Стерилизовать банки 0,5 л – 40 минут, 1 л – 50 минут.

СМЕШАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Каждый гриб имеет свой неповторимый вкус. Поэтому лучше солить каждый вид отдельно. Когда нет другого выхода, солят и смешанные грибы.

На 10 кг грибов необходимо 500 г соли.

Очищенные грибы отварить. Шляпки и ножки отварить отдельно, а ножки нарезать до толщины 1-2 см и варить дольше. Отварить белые грибы 25-30 минут. Затем отвар слить, а грибы промыть, сложить в эмалированную посуду, накрыть чистой льняной тканью и прижать с нажимом.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Лучше всего для засолки подходят молодые, упругие грибы.Их очищают от лесного мусора, налипшего грунта, хорошо промывают в подсоленной воде. Ножки укорачиваются до 2-3 см, у молодых грибов их не нужно обрезать. Крупные шляпки разрезают на 2-4 части. Промытые грибы опускают в казан с кипящей водой, добавляют пряности и пряности (лавровый лист, перец острый и душистый, гвоздику, корицу молотую, соль поваренную). Чтобы они не разварились, не потеряли форму, цвет и, главное, вкус, варить их после приготовления следует не более 15 минут, постоянно помешивая деревянной мешалкой.Сваренные грибы откиньте на сито и тщательно промойте под проточной холодной водой.

Специи и соль кладут на дно эмалированного ведра или кастрюли. Затем - отварные и промытые грибы шляпками вверх. Посыпьте их солью и добавьте специи: укроп, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец, лист черной смородины. Когда посуда наполнится, сверху снова кладут специи и соль, накрывают льняной салфеткой, деревянным, предварительно вымытым кругом и начинкой. Соленые грибы явно концентрированные.Когда они опадут, к ним можно добавить свежие грибы, посыпанные солью

Итак, соленые грибы готовы к употреблению не ранее, чем через 30-40 дней. На 1 кг свежих грибов потребуется: 2 лавровых листа, 3-5 зерен черного горького перца, 7-10 душистого перца, 3-5 гвоздик, молотая на кончике ножа корица, 50-100 г поваренной соли, укропа, одна головка измельченного чеснока, 10 листьев черной смородины.

СОЕВЫЕ ГРИБЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

20 крупных грибов посолить, оставить на 24 часа, затем растереть ложкой, процедить, вскипятить, снять пену, разлить в бутылки; 20 грибов должны производить от 1/2 до 2 бутылок соевых бобов.

СУШЕННЫЕ АРОМАТИЗАЦИИ

Грибы выбрать свежие, крепкие, срезать верхнюю часть кожуры, нарезать длинными тонкими ломтиками и подсушить на солнце, разложить на скатерти или бумаге или подсушить в духовке; положить в банку. Принять к употреблению, замочить на 12 часов в молоке или воде; замоченные отварить в той же воде, затем потушить со сливками или маслом, посыпать зеленью и подавать.

После сбора грибы очистить, отделить шляпки от корней, продеть их отдельно на тонкую веревку, но не туго; поместите их в духовку несколько раз, чтобы дать им высохнуть; или высушить их, повесив на солнце.Такие грибы вкусны в борще, щавелевом супе и т. д.; из них делают мясной фарш для ушей и т. д.

В постные дни их подают также с водкой или с жареным вместо салата, приготовив их следующим образом: выбрать красивые головные уборы, постирать их в теплой воде; отварить их до мягкости в соленой воде; за полчаса до Рождества сложить грибы в миску, полить любимым уксусом и прованским оливковым маслом.

РУССКИЙ МАРИН

Молодого голубя очистить, промыть под проточной холодной водой, добавить немного подсоленной воды и варить 5-10 минут.Вскипятить воду (2 литра), растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, нарезанный лук и варить 5-10 минут. В конце варки добавить в маринад уксус и подготовленные процеженные грибы и варить еще 5-10 минут, затем разложить грибы в пропаренные стеклянные банки, варить маринад еще 10 минут и залить сыроежки. Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

СОЛЕНЫЕ ТРЮФЕЛИ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Выберите свежие, полезные трюфели, вымойте, почистите щеткой, осторожно очистите или снимите верхушку, варите 1/4 часа в белом виноградном вине, откиньте на ситечко, дайте вину стечь; после остывания разложить в узкогорлые банки, залить оливковым маслом, укупорить, дегтем, хранить в прохладном, но сухом месте.

Сыроежка 5 кг, соль 80 г, уксус 9% 800 мл, перец черный 20 г, гвоздика 15 шт, лук репчатый 800 г, сахар 15 г, лавровый лист 10 шт

90 315

ГРИБЫ МАРИНИРОВАННЫЕ

Грибы очистить, промыть под холодной проточной водой, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут и слить воду. Вскипятить воду (1 л), растворить соль, добавить уксус, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, подготовленные грибы и варить 3-5 минут. Разложите горячие грибы с маринадом в пропаренные банки, закройте их пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Грибы 5 кг, уксус 9% 1 л, перец черный 40 горошин, лист лавровый 10 шт, соль 50 г, мускатный орех 100 г.

МАРИНИРОВАННЫЕ ГРИБЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Очистить, протереть, отварить в соленой воде, переложить на сито; после остывания сложить в банку, посыпать гвоздикой, черным и белым перцем, лавровым листом и солью, влить крепкий прокипяченный и остывший уксус; Сверху полейте оливковым маслом, завяжите пузырем, поставьте в холодное место.

ПРОВАНСАЛЬСКИЕ ГРИБЫ

1 кг грибов, 1/2 л воды, 100 г уксуса, 10 зерен перца, лавровый лист, 2 ч. л. соль, мускатный орех.

Уксус развести водой, добавить перец, лавровый лист, мускатный орех и довести до кипения. Грибы отварить в слегка подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем положите грибы в маринад и варите еще несколько минут. Затем разложите горячие грибы по банкам, залейте их маринадом и сразу же закройте.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

Грибы очистить от кожуры; крупные куски разрезать на несколько частей и посолить, как и все остальные грибы, пересыпая каждый ряд солью, нарезанным белым луком и перцем; обязательно заполнить всю банку, накрыть грибы кружочком, завязать пузырь и хранить в прохладном месте. Если в них слишком много сока, его можно слить, использовать в каком-нибудь соусе, но сок в банке всегда должен оставаться на два пальца выше грибов.Сверху на чашку можно еще налить прованское масло. На 1 ведро грибов берут 2 стакана соли.

Необходимо тщательно обрабатывать продукты и строго соблюдать рецептуру консервирования. Источниками отравления являются консервированные грибы, рыба горячего и холодного копчения и даже маринованный чеснок.

В отличие от других свежих грибов, трюфели хорошо сохраняются месяц, а в песке - два месяца.

Грибы не должны храниться более 2-3 часов.Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, влажную погоду. Лучше их сразу прогреть, если сразу с грибами не справиться, залейте их холодной подсоленной водой.

Перед сушкой грибы необходимо очистить от сора, отрезать корни и снять шляпки с ножек. Разрежьте большие шляпы на кусочки.

Грибы для сушки не моют.

Для сушки, засолки и маринования пригодны только крепкие целые грибы. Даже безобидный подосиновик, если он разросся и поврежден, может вызвать отравление.

Если грибы влажные, подсушите их в умеренно нагретой духовке или плите, иначе они начнут плесневеть и портиться.

Избавьтесь от глистов свежими грибами. У гриба нужно срезать ножку, срезать и выбросить трубчатый слой шляпки, а ножку разрезать вдоль и поместить вместе со шляпкой в ​​миску с хорошо подсоленной водой. Через 2-3 часа все живые личинки осядут на тазовое дно, грибы можно мыть и готовить в пищу.

Каждый тип грибов должен быть соло.Чтобы грибы в маринаде не покрылись плесенью, сверху налейте немного растительного масла.

Хранить маринованные грибы в сухом темном месте. Если появилась плесень, ее необходимо удалить, грибы перебирают, промывают подсоленной водой, заливают свежим маринадом, стерилизуют и закатывают крышками.

Маринованные грибы - это чаще всего подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, лисички, подберезовики и другие.

Нанизав шляпки и корни грибов на тонкие веточки или лучинки, положите их на противень так, чтобы они не касались друг друга.Поместите палочки под концы веток.

Снятые с веточек грибы сушат в алюминиевой посуде на газовой горелке, на которую кладут асбестовую решетку.

При мариновании грибов добавьте сверху немного растительного масла - тогда грибы не заплесневеют.

При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю загрязненную ножку.

Собранные грибы нельзя долго хранить. Как только они выйдут из леса, перебирайте их и приступайте к приготовлению.Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, ненастную погоду. Если вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой или выложите тонким слоем на бумагу, фанеру и поставьте на холод.

Соленые грибы нельзя хранить в теплом месте и замораживать. В обоих случаях они темнеют. Плесневелые грибы следует тщательно перебрать и промыть холодной слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Сушеные грибы лучше всего хранить в герметичном контейнере,

Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их перемолоть в кофемолке или растолочь в «грибную муку».Из такой муки можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив, тогда они станут такими же свежими.

Грибы следует сушить на медленном огне при низкой температуре. Дверцу духовки нужно все время оставлять приоткрытой, чтобы не происходило испарение и грибы сушились равномерно.

Хранить шампиньоны можно, но не дольше трех дней, если выложить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и поставить в холодильник, не накрывая крышкой.

Сушеные грибы можно хранить в плотно закрытой посуде или нанизав на нитку, но обязательно в сухом месте. Не рекомендуется держать их рядом с продуктами с резким запахом или содержащими влагу (лук, чеснок, фрукты, творог).

Чрезвычайно простой способ засушить грибы в холодильнике. Для этого просто разложите очищенные грибы на листах бумаги и уложите их слоями на дно холодильника. Через полторы-две недели достаньте их из холодильника и снова положите на хранение.Сушеные грибы таким способом получаются мягче.

Чтобы грибы в маринаде не покрылись плесенью, можно налить немного растительного масла.

Чтобы очищенные шампиньоны не почернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной и подкисленной водой.

Чтобы сохранить грибы свежими, замочите их на несколько часов в холодной воде, отрезав зараженные части ножек, затем промойте и варите 30-40 минут в подсоленной воде, добавив сливочное масло и лимонную кислоту.Затем их рекомендуется разлить по стеклянным банкам и поставить в холодное место.

Добавлю хорошую статью про засолку:

Светлана Рухлинская.
Маринованные грибы.

Соление или квашение грибов - традиционный русский способ их обработки. Поэтому соленые грибы и блюда из них являются типичным элементом русской национальной кухни. Засолка грибов – это способ их сохранения с помощью молочной кислоты, выделяемой микроорганизмами в процессе брожения, протекающего в рассоле.Соль нужна только на первых этапах брожения для подавления микроорганизмов гниения. Большие дозы соли могут помешать развитию микрофлоры, необходимой для брожения. Поэтому, чтобы шампиньоны получились вкусными, важно точно следовать рецепту. Следует помнить, что для засолки грибов можно использовать только неокисляемую посуду: деревянные бочки, стеклянную и эмалированную тару. Для гнета используется только дикий камень (песчаник, кварцит и др.). Контакт соленых грибов с металлом абсолютно недопустим.Даже нержавеющая сталь и алюминий могут привести к потемнению и посинению грибов.
Солить грибы можно тремя способами - сухим, холодным и горячим. Всухую солят только шампиньоны и комочки. Это происходит следующим образом. Грибы промывают, а если они чистые, то просто протирают влажной плотной тканью и укладывают рядами шляпками вниз в емкость, посыпая солью и измельченным чесноком. Этот метод – лучший способ сохранить вкус и запах этих грибов.
Холодным способом засолки грибов, имеющих жгучий вкус в сыром виде.Отличается от сухого способа тем, что грибы перед засолкой вымачивают. При этом следует помнить, что воду, в которой они замачиваются, следует менять не менее четырех раз в день, а ее температура не должна превышать +17°С. Если воду не менять и ее температура превышает определенное значение, грибы могут начать гнить. Время замачивания зависит от количества жгучих веществ, содержащихся в тканях гриба. Например, настоящие опята и сыроежки нужно вымачивать по 12 часов в сутки, черные опята, волнушки, коктейли не менее двух дней, валуи, биттеры и скрипки не менее четырех дней.После замачивания грибы промывают и солят так же, как и при сухом способе. В том случае, если в грибе остались жгучие чешуйчатые вещества, его солят горячим способом. Он заключается в отваривании замоченных грибов до полного удаления жгучих веществ. Горячий способ в сочетании с вымачиванием наиболее подходит для волнушек, валуев, биттеров и скрипачей. Следует помнить, что даже при плохой пропечке готового продукта может возникнуть ожог слизистой желудка и легкая интоксикация.
Большинство видов пластинчатых и трубчатых грибов можно солить в горячем виде.
Норма расхода соли и приправ одинакова для всех способов засолки. Соль должна составлять не более 5% от массы грибов или ее расход должен составлять 300-500 г на 10 кг грибов. Основная приправа, которую добавляют к грибам – это чеснок. Его расход составляет 100 г на 10 кг грибов. Грибы солят без чеснока, добавляя лавровый лист и душистый перец, а также листья вишни. Под кружок обычно кладут укроп или орлов, предохраняющий верхний слой грибов от потемнения.В отличие от маринованных грибов, соленые грибы должны «созреть». Их можно есть только после завершения процесса ферментации. При горячем засолке она заканчивается через 5-7 дней, при холодном - через 40 дней. Употребление несоленых грибов может привести к серьезным расстройствам пищеварения.
Ферментация соленых грибов лучше всего протекает при температуре от +10°С до +15°С. Отклонения от этих показателей снижают качество продукта. Соленые грибы следует хранить в погребе или холодильнике при температуре от 0°С до +3°С.В этих условиях они сохраняют свои свойства в течение 6 месяцев. При более высоких температурах, +4ºC - +8ºC, срок годности сокращается до 4 месяцев. Признаком порчи соленых грибов является их потемнение и появление специфического затхлого запаха.

---

.

Съедобные грибы поздней осенью. Калейдоскопическое разнообразие осенних грибов Какие грибы можно собирать в ноябре

Осень приносит много разных грибов. Их можно собирать с конца августа по ноябрь. Они лучше хранятся, чем, например, летние. Среди них много вкусных, пригодных для различных кулинарных целей. Предлагаем вам ознакомиться с наиболее распространенными из них.

Начнем наше знакомство с представителем царства грибов, которого в народе принято называть «грибным королем», потому что он считается самым ценным по пищевой и вкусовой ценности.Его еще называют подосиновиком.

Узнать легко - по крупной выпуклой шляпке диаметром 7-30 см, которая может быть от коричневого до белого цвета... Чем старше гриб, тем он темнее. При высокой влажности выглядит так, будто покрыта слизью. В обычное время его поверхность матовая или глянцевая.

Ножка подберезовика обычно выглядит массивной. Может достигать высоты от 7 до 27 см и толщины 7 см, напоминая бочку или дубину.По мере взросления гриба стебель незначительно изменяется и может принимать цилиндрическую форму с утолщенным дном. Он бывает такого же цвета, как и шляпка, только немного светлее, или в коричневых, красноватых оттенках. Он может быть полностью белым. Он полностью или частично покрыт сеткой.

Мякоть молодых представителей белая. У пожилых людей желтеет. Он сочный, мясистый и мягкий на вкус. Сохраняет цвет после стрижки. Его запах и вкус слабо выражены, отчетливо проявляются только в процессе приготовления.

Трубчатый слой белого цвета состоит из трубочек диаметром 1-4 см. С возрастом они становятся желтыми и зелеными.

Белый гриб является микоризным агентом. Соседствует с самыми разными деревьями, но больше всего предпочитает хвойные. Растет в лесах, богатых мхами и лишайниками. Она космополитична, то есть представлена ​​на всех континентах, кроме Австралии.

Период плодоношения с середины июня по октябрь.

Является универсальным грибом, то есть его можно есть в свежем виде и для всех видов обработки - жарки, варки, маринования, засолки, сушки.

Знаете ли вы? Бамбук признан самым быстрорастущим растением в мире - в среднем он прибавляет 20 см в день. Однако по этому показателю гриб веселка его обогнал. Скорость его роста составляет 0,5 см в минуту. Таким образом, он прибавляет 5 см роста в течение 10 минут.

Еще один гриб, очень известный среди потребителей, – вешенка. Характеризуется большими габаритами. Шляпка вырастает в поперечном размере от 5 до 15 см, встречаются рекордсмены с плодовым телом 30 см... Форма может напоминать ухо, ракушку или просто быть круглой. Шляпки молодых представителей выпуклые, у взрослых – плоские или широкошейные. Их поверхность гладкая и блестящая. По мере роста гриба меняется не только форма шляпки, но и цвет шляпки — он меняется от темно-серого до светло-серого, иногда с фиолетовым оттенком.

Ножка вешенки маленькая, часто настолько маленькая, что ее не видно. Он может быть цилиндрическим и суженным книзу.Его цвет белый.

Мякоть также белая, мягкая, сочная, приятная на вкус, практически без запаха. У зрелых грибов она становится жесткой, с ворсинками.

Вешенка – сапрофит, то есть растет, уничтожая отмершую или ослабленную древесину. Растет преимущественно группами, в многоярусных «нечто» из нескольких плодовых тел. Единичные экземпляры встречаются редко.

Время вегетации - сентябрь-декабрь. Вешенка

очень ценна в кулинарии, так как содержит большое количество белка и аминокислот, почти такое же, как в мясных и молочных продуктах.Кроме того, содержащиеся в нем белки хорошо усваиваются. Человеческое тело... Только молодые экземпляры пригодны для еды. Их используют для приготовления вареных блюд, для засолки и маринования.

Знаете ли вы? Плотоядные грибы встречаются в природе. Питаются нематодами, амебами и ногохвостами. У них есть специальные наросты, которые ловят насекомых. К хищникам относятся вешенки.

Гриб семейства сыроежковых. Шляпка большая - от 5 до 20 см в диаметре.Изначально плоская и слегка выпуклая. В зрелости края скручиваются, и все это принимает форму воронки. Поверхность плодового тела покрыта слизью молочного или светло-желтого цвета.

Шляпка размещена на небольшой ножке длиной 3-7 см, ее поперечный размер 2-5 см. Растет в форме цилиндра, внутри полый. Цвет гармонирует со шляпкой – белая или желтая.

Мякоть белая. Он хрупкий. Аромат пряный, фруктовый.

Молочница принадлежит пластинчатым грибам... Его тарелки часто штабелируются. Они широкие, окрашены в желтые, кремовые оттенки.

Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах России, Белоруссии, Поволжья и Сибири с середины лета по сентябрь. Относится к условно-съедобным. Посолить после избавления от горечи путем замачивания на 24 часа.

У ежа есть несколько съедобных и условно съедобных видов. Самый популярный - желтый ежик, а самый вкусный - гребенчатый ежик.Первый имеет крупную шляпку – до 15 см в диаметре, оранжевого или красного цвета. В молодости имеет выпуклую форму, позже становится плоской. Шипы растут изнутри, как почти у всех герхид.

Ножка гриба выглядит как желтый цилиндр. Он короткий, около 2-8 см.

Мякоть ломкая, желтого цвета. Имеет фруктовый привкус, но только у молодых экземпляров. В старом он твердый и горький.

Гриб встречается в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета до середины осени.Может расти до первых заморозков.

И шляпку, и ножку употребляют в пищу в жареном, вареном и соленом виде, но после предварительной обработки в виде вымачивания, удаляющего горечь.

Еж гребенчатый встречается гораздо реже желтого. Однако он интересен своим неповторимым вкусом и внешним видом, напоминающим краба или креветку. Состоит только из плодового тела в виде немногочисленных поникающих сот светлых тонов, растущих на стволах деревьев и сучками. Гриб можно встретить в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае с конца лета по октябрь.

Важно! Плодовые тела грибов имеют свойство накапливать в окружающей среде вредные вещества... Поэтому при приготовлении пищи используйте только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых районах.

Это один из видов грибов. Гриб получил такое название из-за того, что во взрослом состоянии похож на раскрытый зонт. Однако, как только он появляется, его шляпка имеет шаровидную или яйцевидную форму. Окрашены в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыты чешуей.

Ножка высокая - от 10 до 25 см и тонкая - 1-2 см в диаметре, с гладкой поверхностью. Внутри пусто.

Мякоть нежная, с сильным запахом... Полностью белая, но при надломе или разрезе становится оранжевой.

При нажатии пластины также меняют цвет с белого на оранжево-красный. Их ширина составляет около полутора сантиметров. Часто они локализованы.

Раскрасневшийся зонтик относится к сапротрофам.Его можно встретить на открытых участках в лесах, парках, степях, лугах. Ареалы его обитания – Европа, Азия, Северная и Южная Америка… Расти предпочитает группами, довольно редко встречаются один за другим. Вегетирует с июля до начала ноября.

Едят только шляпки, потому что ножки очень твердые. Их едят свежими и используют для сушки.

Каштановый гриб похож на белый, но имеет коричневый полый стебель. Шляпка бывает самых разных форм, от выпуклой до абсолютно плоской.Его размер небольшой – 3-8 см, он каштанового цвета. Поверхность молодых представителей бархатистая, у спелых – гладкая.

Ножка цилиндрическая, высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см, у некоторых особей утолщается к основанию. Стояли в молодости, потом в дупло уходят. Его цвет гармонирует с цветом шляпки, может быть, на несколько тонов светлее.
90 120

Мякоть белая. То же самое остается при разрезании или поломке. Запах и вкус не очень выражены.Во вкусе преобладают ореховые ноты.

Трубчатая заглушка. Тубусы под колпачком короткие, длиной до 0,8 см, белого цвета. С возрастом они желтеют.

Место произрастания - лиственные и смешанные леса северных районов с умеренным климатом... Период плодоношения - июль-октябрь.
90 130

Каштановый гриб в основном используется для сушки, так как при приготовлении он может иметь горький вкус.

У козла есть несколько дополнительных названий - ржавый маховик, замшелый. Представитель трубчатых видов. Его шляпа имеет диаметр от 3 до 12 см. По форме – в виде выпуклой подушки. В пожилом возрасте - в виде тарелки. Он покрывается слизью при высокой влажности. Цвет красноватый, желто-коричневый, охристый.

Низкая ножка, длиной 4-10 см, цилиндрическая, цельная. По цвету он гармонирует со шляпой. Его дно желтое.
90 140

Мякоть плотная, в старости похожа на камедь, светло-желтая. На разрезе он слегка становится красноватым или розоватым.Запах и вкус свежих грибов практически незаметны.

Ареал обитания - хвойные из северных районов с умеренным климатом Европы, Кавказа, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Малыш микоризирует сосну. Может расти группами или поодиночке с конца лета до начала осени.

Кулинары готовят малышку свеженькой. Он также подходит для маринования и маринования.

Лисички имеют плодоносящее тело в виде неправильной воронки с желтой, оранжевой окраской.Такой внешний вид означает, что лисички не похожи ни на один другой гриб. Шляпка достигает в диаметре 3-14 см, ножка вырастает на 3-10 см, утолщается снизу вверх.

Мякоть белая или желтая. На срезе часто синеет или краснеет. Вкус кисловатый, запах слабый, напоминает аромат фруктов вперемешку с кореньями.

Гименофор сложный. Складки волнистые.

Лисичка растет в основном на почве, но может расти и на мху.Создает микоризу со многими лиственными и хвойными деревьями. Растет только группами. Имеет два периода плодоношения. Первый – в июне, второй – с августа по октябрь.

Лисичка — универсальный гриб, который можно использовать в любом виде.

Важно! Все виды лисичек съедобны. Однако некоторые несъедобные и ядовитые грибы прячутся под ним и могут нанести вред здоровью человека. К ним относятся, например, ядовитый омфалот или несъедобная ложнолисица... Поэтому важно иметь информацию о том, как отличить лисичек от их собратьев.

Масленка названа так потому, что ее крышка покрыта маслянистым скользким слоем. У обыкновенной масленки она может быть крупной и достигать 14 см, имеет полушаровидную форму. Форма со временем меняется и может стать плоской, выпуклой, как подушка. Цвет темно-коричневый, коричневый.

Колпачок на низкой ножке длиной от 3 до 11 см.Его цвет белый. У него белое кольцо, которое с возрастом становится коричневым.

Мякоть сочная, белая или светло-желтая, у основания красная.
90 180

Трубчатый слой доходит до стебля. Его цвет желтый.

Масло встречается в хвойных и смешанных лесах Северного и Субтропического полушария на хорошо освещенных участках. Создает микоризу с хвойными деревьями. Массово появляется в сентябре. Плодоношение длится до конца октября.

Масленки очень популярны на кухне.Его активно используют при приготовлении супов, соусов, гарниров. Она вкусна в жареном, маринованном и соленом виде. Подходит для сушки.

Гриб, который чаще всего встречается во мхе, является причиной того, что он получил свое название. Имеет множество видов, большинство из которых съедобны. Грибы любят его за отменный вкус и низкую червивость. Самые вкусные зеленые, пестрые, красные, польские виды. Маховец имеет внешнее сходство с подосиновиком.Однако шляпы у них разные.

Зеленый маховик имеет полусферический колпачок диаметром 3-10 см. Со временем она расправляется и становится выпукло-растянутой с опущенным краем. Он коричневатого цвета. Поверхность ее сухая, матовая.

Ножка увеличивается в длину на 5-10 см, иногда до 12 см, толщина ее 1-3 см, плотная, ржаво-бурая, иногда покрыта не очень выразительной сеткой.

Мякоть белая. Имеет приятный аромат и вкус.

Любит расти в хвойных и лиственных лесах Евразии, Северной Америки, Австралии. Период плодоношения длительный – с июня по ноябрь.

Зеленый мох - гриб с хорошими вкусовыми качествами... Например, в Германии он ценится больше, чем Белый гриб... Маховик едят свежим, тушат, жарят, солят и маринуют. Сухой про запас.

Шляпка покрыта слизью диаметром 5-12 см и крупной ножкой со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка фиолетовая, розовая, лиловая с серыми и коричневыми тонами.Он имеет форму полусферы, а затем пластины. Ножка желтая, светло-желтая, фиолетовая. Мякоть белая. Пластинки редкие, спускаются к стеблю, окрашены в яркие цвета. Запах и вкус не очень выражены. Вкус немного сладкий.

Территория выращивания - хвойные породы Северного полушария. Наиболее распространены сорта ель, сосна, пятнистая, розовая. Время плодоношения лето-осень. Растет группами.

Кулинары варят и солят мокруху. Их также используют для консервирования и маринования после 15 минут варки.Перед приготовлением его необходимо очистить от кожицы и слизи. При термической обработке гриб может потемнеть.

В конце плодоношения выпуклая шляпка у осеннего гриба становится плоской, а края ее становятся волнистыми. Его поверхность имеет различные оттенки коричневого, зеленого и покрыта светлыми чешуйками. Центр немного темнее краев. Размер шляпки 3-10 см в диаметре.

Ножка гриба светло-коричневая, длиной 8-10 см и толщиной 1-2 см, полностью покрыта чешуйками.

Мякоть толстая, а у старых грибов тонкая, с хорошим, аппетитным ароматом и вкусом. Белый цвет.

Под головой редкие пластины. Они светлого цвета и могут иметь темные пятна.

Различные источники относят опята мухоморы к съедобным или условно съедобным экземплярам. Его нужно готовить, так как он может вызвать расстройство пищеварения, если он сырой или недоваренный. Осенний гриб пригоден для варки, жарки, засолки, сушки, маринования.
90 230

Подберезовик имеет несколько видов. Все они съедобны, отличаются внешними характеристиками, но схожи по вкусу. Как следует из названия, гриб микорирует березу.

Подберезовик может иметь шляпку от светло-серого до темно-коричневого цвета. Он крупный – до 15 см в диаметре, по форме похож на полушарие, но со временем становится похожим на подушку. При повышенной влажности на его поверхности появляется слизистый слой.

Колпачок надевается на толстую длинную ножку длиной 15 см и диаметром 3 см. Имеет форму цилиндра, немного расширяющегося книзу.Его поверхность покрыта темными чешуйками.
90 240

Мякоть белая. Цвет обычно не меняется при поломке или разрезе. Обладает хорошим вкусом и аппетитным стойким ароматом.

Трубчатый слой состоит из длинных грязных трубок.

Подберезовик

имеет длительный период плодоношения, который начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Появляется в смешанных и широколиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки.

Гриб подходит для варки, жарки, маринования и сушки.У более старых экземпляров рекомендуется срезать трубчатый слой.

Так называют несколько видов грибов, которые чаще всего растут рядом с подосинником. Главной их особенностью является оранжево-красный цвет шляпки и синеющая после разрезания мякоть. Можно есть все виды белых грибов.

Давайте рассмотрим самый популярный вид - рыжий, в народе известный как рыжий, красюк или красик. Его шляпка вырастает до 15 см в окружности. Изначально она изображается в виде полусферы, затем становится похожей на подушку.Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного цвета.

Ножка довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в диаметре. Он светло-серого цвета и покрыт чешуей.

Мякоть твердая, но размягчается по мере созревания гриба.

Под крышкой белые тубы длиной 1-3 см.

Подберезовики

— очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются в июне и заканчивают плодоношение в октябре. Эти грибы характеризуются тремя фазами плодоношения. Наиболее распространен и хроничен осенью.

Подберезовик

входит в число лучших вкусных грибов и часто занимает второе место в рейтинге по пищевой ценности после белого «короля грибов». Кулинары считают его универсальным.

Рыжики любят грибники и высоко ценят кулинары. Из некоторых видов получаются вкусные блюда. Эти грибы едят свежими, маринуют и солят.

Их легко узнать - у них ярко-красная шляпа. У настоящего гриба он крупный – от 4 до 18 см в диаметре. Он выпуклый при рождении, но со временем выпрямляется, образуя воронку. Края постепенно загибаются. Поверхность гладкая и блестящая.

Ножка маленькая - 3-7 см в длину и 1,5-2 см в толщину. Чаще всего она того же цвета, что и шляпка, иногда окрашена в более светлые тона. В виде цилиндра, сужающегося книзу.

Мякоть толстая, желто-оранжевого цвета.

Пластинчатый слой состоит из частых оранжево-красных пластинок.

Рыззицы - обитатели хвойных лесов. Приходите с июля по октябрь. Пик плодоношения приходится на июль и сентябрь.

— общее название пластинчатых грибов со шляпками различной окраски в виде полушарий с волокнистой или чешуйчатой ​​кожицей, которые чаще всего растут рядами. Один из самых вкусных видов- монгольский. Поперечный размер шляпки 6-20 см. После появления всходов она полушаровидная или яйцевидная, в конце жизни прямая, выпуклая, с загнутыми вниз краями.Шляпа обтянута белой кожей.

Стебель разрастается в центре, достигая длины 4-10 см. По мере роста гриба цвет стебля меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

Белая мякоть, очень вкусная и ароматная.

Этот гриб встречается в Средней Азии, Монголии и Китае.

В хвойных районах России чаще встречаются земляная, сиреневая, мацутакэ, исполинская рядовка. Ряды обычно плодоносят с августа по октябрь.

Кулинары их маринуют, маринуют, готовят.

Почти половина грибов, встречающихся в листопадных и хвойных деревьях Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америки, относится к сыроежкам. Они массово появляются в августе и сентябре. Окончание плодоношения в октябре. Эти грибы маловкусны по вкусовым качествам, но охотно собираются грибниками. Наиболее вкусны те представители, шляпки которых окрашены в основном в зеленый, синий, желтый цвет и имеют как можно меньше оттенков красного.

Одна из самых вкусных сыроежек зеленоватая или чешуйчатая. Имеет большую зеленую полусферическую шляпку с трещинами. Достигает в диаметре от 5 до 16 см, нога у этого голубя невысокая - 4-12 см, белая. Мякоть толстая, белая, с пряным вкусом. Пластинки частые, белые или кремовые.

Этот представитель сыроежек можно есть в сыром, вяленом, вареном, маринованном и соленом виде.

Важно! Будьте очень осторожны, чтобы не спутать поедание зеленоватой сыроежки с ядовитой бледной поганкой, так как они очень похожи.Главное отличие - нога. Сыроежка прямостоячая, суженная книзу, белая. На дне бледной поганки имеется утолщение в виде клубня, кольца, а также светло-зеленые или желтые прожилки и прожилки. У мухоморов также имеется пленка под плодовым телом.

Лесной гриб или блажушка имеет небольшую шляпку, достигающую 10 см в диаметре. в молодом возрасте вырастает в виде колокольчика или яйца, в зрелом возрасте становится плоским, раскидистым, с горбинкой на вершине. Коричневый.

Ножка этого гриба высокая - до 11 см, булавовидная.Вырастает до полутора сантиметров. В молодости он белый, затем становится серым. У молодых особей на стебле имеется кольцо, которое впоследствии исчезает.

Мякоть тонкая, светлая. При нажатии становится красным. Приятен на вкус и запах.

Этикетки часто располагаются под гайкой. Они белые и темнеют с возрастом.

Гриб растет группами на хвойных деревьях. Чаще всего встречается возле муравейников. Плодоношение с августа по сентябрь.

В кухне лесной гриб используют для приготовления жареных, вареных, соленых, маринованных и вяленых блюд.

Знаете ли вы? На сегодняшний день самым большим темным грибом, найденным в 2000 году, считается на Земле. Его мицелий покрывает 880 га. Национальный парк Орегон (США). Рекордсмен занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой живой организм на Земле.

В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень велик. Пик грибного сезона обычно приходится на первый месяц осени. В это время еще отходят летние грибы, и появляются подосиновики, грузди, рыжики, лисички и другие виды. С октября плодоношение идет на спад, но еще можно встретить подберезовики, подосиновики, голубцы, подберезовики и мух. Грибные заготовки, сделанные в этом месяце, хранятся дольше, чем летние. В ноябре встречаются вешенки, шампиньоны, рядовки. Словом, любители всю осеннюю «тихую охоту» могут наслаждаться сбором грибов.

Под Минском, а точнее на его окраине, в излучине реки Свислочь, находится лесопарк "Дрозды". Бывший заброшенный лесной массив, на котором растут различные деревья – сосны, ели, дубы, осины, березы, ольхи, ивы – был расчищен, проложены дорожки для отдыхающих, беседки, скамейки и даже места для «активности», отдыха с барбекю были оборудованы.

Так как этот парк находится вдали от всех транспортных потоков и всех промышленных предприятий, даже вдали от усадьбы, здесь душа человека всегда найдет покой в ​​тишине, в шуме воды искусственных водопадов, в музыке голоса различных певчих птиц, в том числе всех видов дроздов, от черных до певчих.Отсюда и название этого трактата «Дрозды».

И помимо отдыха в окружении всего этого великолепия, иногда умудряюсь совмещать приятное с полезным - собираю грибы. Не все знают, и не все различают в лесу такой гриб, как озимый. Они выползают, когда исчезают почти все остальные грибки — после первых заморозков или даже после первого снега. Вот такой легкий снежок выпал в самом конце октября.

Но через два дня он растаял. Легкие заморозки, сопровождавшие этот снег, исчезли. И для меня это был сигнал сходить в ноябре в лес за грибами. К счастью, в один из солнечных дней, а именно 15 ноября, я закинул камеру в «Дроздов». Конечно же, никто не нарушал мои тайники в этом лесопарке.

И вот передо мной эти милые "Хулиганчики". Правда, на первом попавшемся нам пеньке они уже немного переспелые и не такие милые, но все же...

А этот пень выглядел хорошо, просто шедевр:

Найдя вот такие крошки на одном из спрятавшихся в траве пней, я понял, что могу встретить это чудо даже в декабре:

Не дайте себя одурачить моим упоминанием о декабре. Именно поэтому эти милые и полезные грибы называют «зимними грибами», которые можно найти здесь даже в январе.Вот мои фото от 2 января этого года:

Вот все картинки, только мои. Вы можете найти что-то более приятное в Интернете. Но я надеюсь, что вы найдете это интересным, по крайней мере, в какой-то степени.

Наверняка многие знают, что осень - самое время собирать грибы. Почему? Да потому, что ночью начинает образовываться больше росы, слой почвы лучше увлажняется и подберезовики действительно начинают прорастать из земли в огромных количествах.В целом год впечатляет своим видовым разнообразием и богатым грибным урожаем.

Огромное количество людей интересует вопрос, какие грибы собирают в октябре. Справедливости ради следует сказать, что второй месяц осени является пиковым периодом для грибника. В некоторых случаях он считается единственным месяцем, когда был собран обильный урожай белых грибов и вешенок.

Опята

Какие грибы собирают в октябре? В это время природа словно замирает: в лесу стоит тишина, нарушить которую может только шелест пожелтевших листьев под ногами.

Хотите знать, какие грибы собирают в октябре? Конечно же, первым пунктом в списке должны быть опята. Их доля в общем урожае, как правило, очень... В лесу их можно встретить в самых неожиданных местах, но чаще всего на поваленных лиственных деревьях и стволах. Причем растут они довольно большими скоплениями. Даже старый пень в саду может стать пристанищем для медовых поганок. Среди грибников за ними прочно закрепился статус «нахальных» грибников.В середине осени чаще всего встречается осенний гриб. Какие грибы собирают в октябре? Следует отметить, что можно увидеть огромное количество зеленушек и риадов, которые растут вдоль лесных тропинок и непосредственно на песчаных холмах.

Белый гриб

Конечно, осенью все идут в лес собирать урожай, хотя почти никогда не видят их в поле зрения. Лучше всего искать их на солнечных лугах.

Осенний сорт грибов

Какие грибы можно найти в сосновом лесу в начале октября? Конечно, это подосиновики, подосиновики, рыжики и подосиновики.Опять же, вы можете искать грибы на полянах и в саду. Если октябрь выдался теплым и солнечным, из земли выползают грибы и лисички. Нельзя не упомянуть (кажется, его насыщенный лазурный оттенок невозможно смыть). Есть также большой зонтичный гриб и красный зонтичный гриб. Поражает и видовое разнообразие грибов: можно найти дикорастущие, съедобные, степные, огородные грибы. Осенью также растут два вида ораторов: чаша и великан. Также можно найти грибы: зеленые, разноцветные и потрескавшиеся.

Какие еще грибы растут в октябре? Очень часто грибники охотятся на голов, свиней и дождевиков. Можно с уверенностью сказать, что осенью можно собрать обильный урожай грибов, а если вас вдруг спросят, есть ли грибы в октябре, смело можете ответить утвердительно.

Будьте осторожны

Однако при сборе грибов не стоит недооценивать меры предосторожности. Конечно, о том, есть ли грибы в октябре, уже не думаешь, но уметь отличать съедобные экземпляры от несъедобных тоже нужно.Например, вы можете собирать жуков-навозников случайным образом. Эти эукариотические организмы в сочетании с алкоголем опасны для здоровья, так как могут вызвать пищевое отравление.

Помните о рисках, связанных со сбором ядовитых грибов. Следует помнить, что осенью они массово разрастаются и практически ничем не отличаются от исходных. Опять же, можно запросто нарваться на бледную поганку... Соответственно, придя домой, следует внимательно изучить каждый гриб. Если у вас есть хоть малейшее подозрение или нет, лучше от него избавиться.

Грибной сезон в Подмосковье

Конечно, многие едут в октябре за грибами в Подмосковье. Однако следует отметить, что в этот период грибной сезон практически заканчивается, так как грибов и сыроежек мало, а их естественный вид несколько ухудшается с наступлением первых заморозков. Несмотря на это, энтузиасты не теряют оптимизма и отправляются самыми разнообразными маршрутами Подмосковья за подосиновиками, белыми грибами, полянкой и зонтиками. Замечательно, что счастье улыбается им и они добиваются своего.Это говорит только об одном: в Подмосковье в октябре есть грибы.

Грибные площадки Московской области

Следует подчеркнуть, что для сбора грибов в Московской области можно выбрать разные направления. Как правило, люди предпочитают пользоваться поездом. Перечислим некоторые популярные маршруты.

Направление Савеловское

Конечная остановка - станция Луговая. Грибы можно собирать в западной части - два километра в сторону села Озерецкое, а в восточной - три километра в сторону деревень Федоскино и Шолохова.В этих местах можно собрать белые грибы, белые грибы и лисички. Дорога от станции Луговая занимает около 40 минут.

направление Казань

Выходить нужно на станции Черная, которая окружена сосновым лесом... Как только сойдете с поезда, через несколько минут окажетесь в лесном массиве... Здесь тоже можно собирать урожай обильный урожай грибов, а вот лисички и маслята собирать не рекомендуется, так как они легко впитывают вредные вещества. Электропоезда курсируют из мегаполиса до станции «Чёрная» с интервалом три раза в сутки.

Направление на Ленинград

Грибникам необходимо доехать до станции Фирсановка и далее на северо-восток до поселка Назарево. Далее нужно снова ехать на северо-восток до поселка Элино, а возле развязки трассы с Ленинградским шоссе можно увидеть смешанный лес... Именно здесь можно собрать медовые поганки, рыжики и подосиновики. .

Конечно, это лишь малая часть советов по сбору грибов в Подмосковье.Вы всегда сможете выбрать наиболее оптимальный для вас маршрут.

С приходом осени начинается грибной сезон. Прошли проливные дожди, а погода еще теплая... Сейчас в лесу можно многое увидеть. В лесу еще растет много летних грибов и появляется осенних грибов , в статье есть их описание и фото .

Грибы в сентябре

Сентябрь - пиковый месяц грибного сезона, сезон сбора грибов ... Почти все грибы, найденные в лесу до сих пор, снова появляются в сентябре.К ним присоединяются осенние грибы - , ложные лисички, мокруха и: лиловые, тополиные, дымчатые (говорящие), серые и зеленые (звенящие), к ним есть описание и фото.
За это время интенсивно растут, дано их описание и фото: дождевики, рядовки, валуи, горькие и даже зайчатые грибы, (подробнее :).

Грибы в октябре

Октябрьский лес очень красив. Утрированная палитра красок осени делает ее загадочной и сказочной. Светло-желтые, желто-зеленые, алые, оранжевые, бежевые и коричневые листья плотным ковром покрывают землю, они плавают в небольших лесных озерах.
В октябре количество видов грибов уменьшается. Изредка можно встретить белые грибы, белые грибы, мух и зайцеобразных. А вот подберезовики, осенние и зимние, зеленушки, грузди черные, гиродоны, козлятники, сыроежки, дымчатые болтушки и рядовки: сизые, тополевые, пурпурные, сиреневые еще растут в изобилии. В это время ночи становятся прохладными, утром обычно густые ползучие туманы, дни бывают прохладные, приятно собирать грибы. Меньше грибных мух , и грибы доживают целыми и здоровыми до взрослой жизни.Грибы, собранные в октябре, хранятся лучше, чем собранные летом. В середине октября многоэтажки оборудуют паровым отоплением. Очень хорошо сушить предварительно засушенные грибы на батареях. Прохладные дни и ночи позволяют держать соленые грибы на балконе до первых декабрьских заморозков.

Грибы в ноябре

В конце октября из-за обилия осенних грибов в лесу остаются зеленушки, серая рядовка, грузди и осенние вешенки (подробнее :).Эти последние дары лесные грибники могут собирать даже после первых ноябрьских заморозков. В ноябре на обледеневших стволах деревьев и стволах еще растут вешенки и дружные колонии красноватых зимних медовых поганок. Увидеть их можно даже во время декабрьских оттепелей. Закрывается грибной календарь с первым снегом... Посмотрев описание осенних грибов и их фото, грибники смогут отличить хорошие съедобные грибы от .

Грибная засолка (холодная, горячая, сухая засолка грибов). Как засолить грибы в домашних условиях: рецепты

Дом → Защита → Засолка грибов (холодная, горячая, сухая засолка шампиньонов). Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

Как только наступает осень, для нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее сбор и хранение грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов – отличный способ.

Как правильно мариновать грибы на зиму

В наших лесах много разных грибов со своими вкусами и ароматами. Главное, быть уверенным, что они съедобны, и тогда переработать их не составит труда. Горячий и холодный засол – самые популярные способы заготовки грибов на зиму.

Горячая засолка

Этот рецепт немного сложноват, но вкус грибов настолько насыщенный и насыщенный, что каждая минута вашего времени будет вознаграждена сторицей! Вам понадобится:

Горячая засолка подходит для любых грибов

• 1 кг любых средних грибов;
• Соль;
• зонтики укропа;
• 3-4 зубчика чеснока;
• листьев смородины;
• 2-4 лавровых листа;
• винный уксус.

Как видите, точное количество товаров в списке товаров не указано. Соление грибов, особенно в горячем виде, — хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разные пропорции специй и трав придают специфическую нотку. Самое главное, чтобы листья смородины и зонтики укропа были зелеными, не блеклыми (хоть и сухие, но тоже хороши, но ароматных соков мало). И еще: вместо молотого лучше использовать цельный лавровый лист.

1. Выложите грибы в глубокую миску, полностью залейте холодной водой и добавьте 10-20 мл уксуса.Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше смываются.

   

   Замочите грибы в уксусе и воде для облегчения очистки

2. Теперь приступайте к мытью грибов. Аккуратно протрите каждую твердую сторону новой губки для мытья посуды. Промыв все грибы, залейте их свежей холодной водой и поставьте на плиту.
3. Очистите зубчики чеснока, промойте листья смородины и добавьте к грибам. Отправьте туда лавровый лист и зонтики укропа. Включите огонь под кастрюлей.

   

   Добавьте травы и специи к грибам, затем включите огонь

4. Когда вода нагреется, добавьте соль. Вам не понадобится много, так как основной процесс засолки будет происходить в банках. Теперь на 1 кг грибов достаточно 3 столовых ложек без верхушки.
5. Когда вода закипит, установите средний огонь и варите грибы 20 минут. Тем временем подготовьте банки: простерилизуйте и положите в каждую зонтик с укропом.
6. В каждую банку положить по несколько грибов, добавить 1 ч. л.соль без верха.

   

   Наполнить банку поочередно грибами и зеленью, специями, каждый слой посыпать солью

7. Заполните банку таким образом, чередуя слой грибов и соли. Затем бульон, в котором варились грибы, процедить и залить им содержимое банок.
8. Замочите нейлоновые крышки в кипящей воде на 10 минут и закройте ими банки. Когда грибы остынут, положите их в холодильник или другое прохладное место, подальше от прямых солнечных лучей.

   

   Банки с грибами горячей засолки можно закрывать не только капроновыми, но и железными крышками

Холодное соление

Этот способ проще предыдущего, но требует больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другую тару: пластиковые контейнеры, ведра, деревянные кадки, кастрюли.

Обратите внимание, что для холодного засола подходят грибы, не требующие варки:

• вешенки;
• Гриб;
• грибы;
• белый;
• берез;
• грузди.

В остальном лучше использовать горячую засолку.

Вам понадобится:

• 1 кг грибов;
• 40 г листьев смородины;
• 50 г корней хрена;
• 70 г зонтиков укропа;
• 10 зубчиков чеснока;
• 5 г перца горошком;
• 60–70 г соли.

Приготовьте еду и соответствующую посуду и начните.

Внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся грузди, часто имеют горький вкус.Чтобы этого избежать, замочите грибы в холодной воде на сутки. Жидкость следует менять каждые 3-4 часа.

90 120

Кстати, если грибы окажутся солёнее, чем нужно, перед подачей залейте их холодной водой на 1-2 часа. Достаточно за это время несколько раз сменить воду, и вкус станет таким, как надо.

Любители «тихой охоты» часто сталкиваются с такой ситуацией, когда собранные грибы можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, а останется еще несколько ведер.В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся хорошо, и вкусные - ум пожирают. Но не все знают, как правильно солить грибы. Но это совсем не сложно.

Прелюдия

Сначала грибы сортируются и отделяются «овцы от коз». На самом деле все грибы продаются, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, предварительно рассортировав их по видам: грибы к грибам, грибы к грибам, грузди к грибам и так далее.Те, кто смотрит на вещи, просто смешивают грибы с солью. Главное, чтобы они не отличались резко друг от друга по вкусу. Вообще трубчатые грибы солить не принято, но энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и белые грибы, и очень довольны результатом. Но в основном солят пластинчатые грибы: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волушки, горчаки, валуи и прочие дары леса.

Хорошо бы почистить собранные грибы от грязи. Лучше всего промывать их под проточной водой.теплая вода, ровно но быстро. Ножки у шампиньонов следует отрезать, если грибы крупные. Обычно собирают грибы примерно одинакового размера.

Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их нужно вымочить, то есть выдержать несколько дней в холодной воде. Например, волнушки и горчинки вымачивают трое суток, грузди - до пяти суток, если они очень крупные, достаточно выдержать нагрузку в воде двое суток. Воду, конечно, нужно периодически менять на свежую.

Сухая и холодная засолка грибов

Самые удобные грибы для маринования – шампиньоны. Их даже не нужно промывать – достаточно протереть салфеткой. Некоторые люди не видят смысла солить грибы, а просто едят их сырыми. Но если вы собираетесь солить грибы, то подготовьте емкость соответствующего размера, соль и укроп, а точнее его семена. Соли понадобится столовая ложка где-то на полкило грибов. Грибы сухосоленые.

Грибы складывают в емкость (кастрюлю или ведерко) шляпками вниз, пересыпая каждый слой грибов семенами укропа и солью. Сверху кладется тарелка, а поверх нее – гнет. Роль гнета может сыграть бидон или кувшин с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или семейная бронзовая статуя – что угодно. Главное, чтобы грибы дали сок в течение нескольких часов. Вы сразу это увидите – жидкость поднимается над тарелкой, полностью покрывая грибы. В таком виде грибы оставляют при комнатной температуре на несколько дней.Как только появится характерный кисловатый запах, емкость перемещают в сухое и холодное место. Если большая кастрюля не помещается в холодильник, разложите грибы по чистым, ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только следите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе не избежать плесени. Когда похолодает, края можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые грибы можно через три дня после засолки.

Прочие грибы - опята, грузди, волнушки, сыроежки - засолаются холодным способом, то есть с вымачиванием.После замачивания грибы слоями выкладывают в емкость, посыпают солью и хреном, добавляют листья дуба и смородины, перец, лавровый лист. Также понадобится примерно 40-50 г соли на килограмм грибов и приправа по вкусу. Надавите на грибы и следите, чтобы грибы не торчали из рассола. Со временем грибы будут падать, так что если вы в очередной раз пошли в лес и принесли очередную партию грибов, то можете положить новую партию в контейнер. Холодные соленые грибы будут готовы примерно через полтора месяца.

Горячая засолка

90 150 90 120 Для горячей засолки нужно отварить грибы в рассоле. А вот сам рассол не так уж и нужен – лишнюю жидкость грибы выделят в процессе варки. На один килограмм грибов требуется 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, несколько листьев смородины, три горошины перца и гвоздика. Начинают варить грибы, налив в кастрюлю полстакана воды и положив в нее грибы. Перемешиваем грибы и снимаем появившуюся со временем пену.Специи добавляются в процессе приготовления.

Грибы варятся недолго - не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите, что они осядут на дно кастрюли. Затем шумовкой грибы достают и укладывают в миску или другую широкую емкость, чтобы они быстрее остыли. После остывания грибы укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим рассолом. Грибы будут готовы примерно через 45 дней. Банки с солеными грибами следует хранить, закрыв их полиэтиленовыми крышками и переставив в сухое и прохладное место — в холодильник или (при наличии) в погреб.

Сентябрь полон различных грибов, особенно хорошо они растут в дубовых и березовых лесах. Опытные грибники могут собрать за это время несколько ведер. Что теперь с ними делать? Из двух-трех килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, жарить картошку с грибами. Что делать с остальными?

Подходящим решением будет маринование и засолка на зиму. О мариновании мы уже говорили, теперь расскажем, как их засолить в домашних условиях.

Часто можно увидеть, как грибники бросают свои машины вдоль шоссе, а рядом бегают горожане в поисках грибов.Они, видимо, не догадываются, что такие дары леса впитали в себя накопившиеся с выхлопными газами токсины и тяжелые металлы. Да, соленые грибы в конечном итоге содержат всю таблицу Менделеева.

Итак, вы должны запомнить три основных правила :

1. Ищите грибы не менее чем в километре от дороги. Утешайтесь тем, что такая прогулка будет полезна для вашего здоровья. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.
2. Приходи в лес в 5 утра, не раньше обеда.Собранные утром, они обладают лучшими качествами: они твердые, хрустящие и лучше хранятся.
3. Не берите больших, заросших людей. Они старые и безвкусные, часто червивые. Ищите крошечную сыроежку или семейство маленьких медовых поганок.

Подготовка грибов к засолке

Есть способы замариновать грибы в домашних условиях. Для хранения в банках подходят все три вида: горячая засолка; холодная засолка; сухая засолка.

Эти методы отличаются продолжительностью подготовки. У каждого семейства грибов есть свой любимый вид маринования. Но об этом позже. Теперь осветим вопрос сортировки и подготовки грибов к засолке.

Все дары природы высыпаются в ванну и наполняются водой до тех пор, пока они не скроются. Эта процедура очистит их от липких листьев и лесного мусора. Тогда вы можете сразу начать сортировать и выбрасывать.

Разобрать грибы по типу надо так как время приготовления у всех разное.Кроме того, некоторые требуют дополнительного замачивания, а другие нет.

Хранить в воде до 5 суток с ее сменой, обязательно таких сортов как грузди, волны и подпомет. В отдельную емкость отправляем шампиньоны, белые и сыроежки – они не требуют замачивания. Удалите корку с масла. Ножки очищаем от белых грибов и подосиновика, чтобы они были светлыми.

Сортировка нужна и для того, чтобы ядовитые, умеющие отлично маскироваться, не попали в ряды съедобных.А проверял на червоточины, иногда даже совсем маленькие становятся бесполезными.

Горячая засолка грибов

Этот способ идеально подходит для маринования в банках. Все сорта можно консервировать в горячем виде. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минус в том, что грибы не обладают хрусткостью и долгим хранением, что отличает холодные консервы.

Подготовленные грибы - промытые и вымоченные - перед приготовлением необходимо взвесить для определения количества соли.На каждый килограмм грибов уйдет две столовые ложки.

Кипятить в воде 30 минут. Грузди варятся 45 минут ... При варке образуется пена, снять ее. Затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. В это время подготавливаем банки, лучше брать пятилитровые, их удобно загружать.

На дно стерилизованной банки выложить слой специй. Они подбираются на ваш вкус. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп.После них выложить слой грибов , посыпать солью, затем добавить специи и так повторять, пока грибы не закончатся.

Это все , наполненное рассолом , который получается путем варки грибов и давления сверху, чтобы все грибы оказались в рассоле. Затем ставим их на холод на две недели. Затем их перекладывают в банки меньшего размера.

Холодное маринование грибов

Этот метод требует, чтобы грибы созрели дольше перед подачей на стол.Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки. Зато этот способ позволяет получить хрустящие грибочки. По не требует термической обработки , однако грибы перед засолкой необходимо вымачивать с частой сменой воды.

Способ заключается в том, чтобы выложить шампиньоны в чистую тару слоями, чередуя со специями, например, уложить душистый и черный перец, лавровый лист, нарезанные вдоль зубчики чеснока.

Каждый грибной слой посыпать солью ... Вы должны взять две столовые ложки на килограмм. Конечно, перед засолкой грибы необходимо взвесить.

Затем идут загружаемые специи, необходимые для приготовления сока. При этом необходимо наблюдать за выделением сока, если этого недостаточно, то следует увеличить давление. Поставить грибы в холод на 1,5 месяца., если место позволяет, можно задекларировать.

Засолка грибов: сухой способ

Этот способ очень простой и быстрый, но не все грибы для него подходят.Отбираются те, которые не промокли. Этот способ называется так потому, что грибы даже не моют. Обычно таким образом подходит для сыроежек , со шляпок нужно снять кожицу ножом, немного очистить и посолить.

Для этого метода подходят все перечисленные специи. Грибы также раскладывают слоями в банку или широкую посуду, которые ошпаривают кипятком для обеззараживания. Каждый ряд посыпается солью.

Этот метод требует еще соли ... 3-4 столовые ложки на килограмм. Сверху ставится грузило для выдавливания сока через грибы. Через две недели можно отведать соленых голубцов или грибов. Эти разновидности грибов можно угнетать по мере их появления.

Рецепт маринования грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт подходит для небольшого количества сливочного масла. Особенно хороши они на праздничном чесночном столе. Исходя из этого рецепта засолки, следует запастись:

Для домашней засолки грибы сначала помойте затем при необходимости замочите.Удалите лишнюю воду и откиньте на дуршлаг. Банку стерилизуют и просушивают.

Зелень промыть, чеснок разрезать вдоль на пластины ... Сначала положить слой зелени, зонтик укропа, листья хрена, листья смородины. Затем шампиньоны кладут шляпками вверх, после чего посыпают солью, используют пластинки укропа и измельченного чеснока.

Банка , наполненная слоями грибов и специй. Груз монтируется сверху и банка отгружается в холодном виде полмесяца.Затем грибы раскладывают по небольшим баночкам, поливают сверху растительным маслом и закрывают капроновыми крышками.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Это займет:

Первые для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях в горячем виде почистить, промыть , если крупные, нарезать кусочками. Нарежьте пластинками чеснок.

В кастрюле растворить соль и выложить в нее белки Варить 15 минут , за это время снять пену. Затем добавьте специи и готовьте еще семь минут.

На дно стерилизованной банки положите укроп и несколько зубчиков чеснока. Затем добавить белки, посыпать каждый слой чесноком. После этого перелить рассол в банку и закатать. Грибы будут готовы через две недели.

Рецепт маринования груздей на зиму

Для этого потребуются следующие компоненты:

Сначала молоко перебирают, очищают, моют ... Их вымачивают трое суток перед засолкой, меняя утром и вечером воду на чистую.По истечении этого времени готовые грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью и специями.

Сверху положить большой груз и поставить в холодильник на 30 дней ... По истечении этого времени удалить соль и разложить в стерилизованные банки, дно которых посыпать небольшим количеством соли.

Затем грузди перемещают и заливают рассолом , заливают растительным маслом или посыпают солью. Затем банки закрывают крышками и ставят на холод.

Для этого рецепта нам понадобится: шампиньоны – 1 килограмм; соль – три столовые ложки; чеснок – 5 зубчиков.

У грибов отрезаем ножки , солим только шляпки. Их хорошо промывают и заливают кипятком. Закрыть крышкой и оставить на три минуты. Слейте воду через дуршлаг и дайте ей как следует стечь.

Затем посолить и добавить нарезанный дольками чеснок. Тщательно перемешайте грибы и оставьте на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их.Плотно уложить в них грибы, посыпать солью и закрыть крышками ... Хранение происходит при низких температурах.

Тонкости маринования грибов в домашних условиях

Считается, что самые вкусные соленые грибы – это пластинчатые грибы, такие как грузди, голубцы, голубцы, опята и др. Идеальное соотношение грибов и соли для сухой засолки – 40 грамм соли на 1 кг.

Для горячего и холодного посола наилучшее соотношение соли примерно 4% от массы грибов ... При холодной засолке грибов в жаркую погоду их предварительно бланшируют. Это значит, что замоченные в дуршлаге дары природы опускают в кипящую воду на 4 минуты, после чего сразу промывают в холодной воде, охлаждают и солят.

Предварительное бланширование исключает риск окисления грибов, они будут готовы через 7-10 дней. Благодаря горячему способу засолки на зиму готовится в несколько приемов ... Каждый раз воду сливают и заливают чистой, чтобы она не горчила и не темнела.

Тара выбирается стекло или стекло с широкой горловиной для удобного крепления груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, подойдет и ель.

После засолки замочите деревянную тару в холодной воде на 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. Затем емкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчета 50 грамм на 10 литров воды или можжевельника.

Зимнее хранение соленых шампиньонов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов ... Так что маринование грибов - отличный способ заготовить дары природы на зиму вместе с маринованием. Он украсит любой стол полезным и вкусным образом.

Шаг 1. Подготовить посуду для засолки.

Для засолки грибов лучше выбрать деревянную кадку, эмалированный горшок или стеклянную банку. Тщательно вымойте выбранную посуду в воде. Затем вытереть насухо полотенцем.

Шаг 2. Подготовьте грибы.

Грибы (белые грибы, белые грибы, рыжики, опята, лисички, черный тмин, валуи, шампиньоны) тщательно удалить от земли, промыть и сложить в эмалированную посуду.

Шаг 3. Приготовьте грибы.

В кастрюлю с грибами налить воду, поставить их на огонь и слегка посолить. Довести до кипения и варить, периодически помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варятся 5-6 минут ; грузди, волушки, яичные белки и серушки - 8 - 10 минут ; подосиновики, подосиновики, подосиновики, шампиньоны, подосиновики и шампиньоны - 10-15 минут ; шампиньоны, лисички, ценные, соцветия и прочие грибы, содержащие горечи, - 25-30 мин. Затем слить воду, в которой они варились, и промыть грибы в холодной воде, откинув их на дуршлаг, чтобы стакан воды.

Шаг 4. Смешайте ингредиенты.

Подготовленные таким образом грибы уложить в посуду (кадки, банки, горшочки) и посолить из расчета 45-60 г соли на 1 кг приготовленных грибов и накрыть деревянным прижимным колесом. В качестве приправы к грибам можно добавить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук лучше заранее нарезать мелкими кубиками. Вы можете выдавить чеснок через чеснок, нарезать его небольшими кусочками или даже бросить целиком. но при условии, что зубы маленькие.Чеснок я нарезала кусочками, чтобы при засолке грибы лучше пропитались чесночным ароматом, но чеснок для эксперимента выдавила в несколько банок чесночной лопаткой. После того, как все грибы просолятся, их можно раскладывать по банкам и закрывать полиэтиленовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно есть все время шесть - восемь дней .

Шаг 5. Подать к столу соленые и отварные грибы.

Можно подавать как холодную закуску, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками.Приятного аппетита!

Грибы, возможно, один из лучших даров природы. Только сам процесс их сбора доставляет массу удовольствия, а какое удовольствие открыть баночку с солеными грибочками впрок и угостить дорогих гостей. Засолка грибов часто помогает даже начинающим хозяйкам. Ведь потом из них легко сотворить что-то невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях засолка грибов – самый главный действенный способ запастись ими на зиму.Домашняя засолка может быть простой и быстрой, горячей или холодной, в банках, ведрах или кастрюлях. Солят подберезовики, белые грибы, валуи, лисички и многие другие грибы. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, вы останетесь довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние заметки

Раньше грибы солили в основном в больших деревянных бочках и он использовал метод, называемый холодным засолом. Грибы можно заготавливать таким способом, если их удастся собрать в лесу в достаточном количестве, большом количестве и одного вида.Холодная засолка грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, грузди, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны и другие с ломкой пластинчатой ​​мякотью.

.

Рыдз - пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

Рыдз — популярный гриб, принадлежащий к семейству неразлучников. Его среду обитания легко найти во всем северном полушарии, а в Польше он растет с августа по ноябрь. Это микоризный гриб; любит вступать в симбиоз с соснами, поэтому его можно встретить в окрестностях этих деревьев - в хвойных лесах, на песчаных почвах и в молодняках.

1. Съедобные, несъедобные и ядовитые грибы в Польше.Как их распознать?

Это съедобный гриб, который высоко ценится на кухне за свой особый вкус. В Польше есть несколько видов этих грибов: на тарелках есть, среди прочего, красная бузина, еловый груздь, а также еловый груздь.

Его шляпа оранжевого или лососево-розового цвета и имеет диаметр от пяти до пятнадцати сантиметров. На ней есть темные круги, которые выстраиваются концентрически.Молодые экземпляры плоские, со временем становятся вогнутыми и воронкообразными. Поля шляпы закатаны и с возрастом становятся волнистыми.

Одуванчик красная сосна - сосна

Рис. nagrzyby.pl / Зигмунт Августовский

Гриб имеет темно-оранжевые, плотно расположенные жабры, простирающиеся на несколько сантиметров от ножки, у старых грибов обычно пустые после разрыва.Характерной особенностью одуванчика является оранжевое молочко (напоминающее морковный сок), которое появляется после поражения грибком. Молоко темнеет и становится зеленым при контакте с воздухом.

1. Как распознать масляную рыбу?

Рига и их пищевая ценность

Рига содержит огромное количество витаминов и минералов. В основном это витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12) и витамины А, С, D и Е.К наиболее важным минералам, присутствующим в красных сосновых грибах, относятся: цинк, фтор, йод, магний, фосфор, медь, калий, сера, кальций, железо и марганец.

Кроме того, эти грибы богаты жирами, белками и углеводами. Они содержат липиды, около пятнадцати жирных кислот, фенолы (обладающие антиоксидантными свойствами) и антибактериальные азулены.

1. Худшие продукты для вашего мозга. Трансжиры, углеводы, алкоголь

Рига - Воздействие на здоровье

Влияние красных кедровых грибов на здоровье очень широкое - они восполняют дефицит витаминов и минералов, обладают также противоревматическими, антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами.Некоторые соединения, выделенные из этих грибов, проявляют антибиотическую активность против брюшного тифа или туберкулеза.

В мякоти молочного куста много антиоксидантов (включая бета-каротин, ликопин и флавоноиды). Его тестируют на предмет снижения уровня сахара в крови и противоракового действия.

1. Узнайте о продуктах, предотвращающих развитие рака

Рига – отличное питание для вегетарианцев и веганов, так как они являются источником легкоусвояемого белка и незаменимых аминокислот .Кроме того, они богаты пятым ароматом — умами. Это также отличная пищевая добавка для тех, кто хочет восполнить дефицит витамина D зимой.

Другие содержащиеся в них витамины (особенно витамин В) необходимы для поддержки нервной системы. Рига улучшает внешний вид кожи, а также помогает справиться со стрессом. Благодаря наличию в этих грибах минералов (например, железа и кальция) к ним могут без опаски тянуться люди, страдающие анемией и остеопорозом.

1. Лысый ланцетник - с чем его можно спутать?

В 100-граммовой порции красных сосновых грибов содержится примерно сорок килокалорий. Углеводов чуть более шести граммов на сто граммов веса свежих грибов. Это немного, так что это хорошая закуска для людей, заботящихся о весе.

1. Как собирать белые грибы и на что обращать внимание при покупке в магазине?

Рыдз – низкокалорийное, полезное и вкусное блюдо, конечно, если оно правильно приготовлено с точки зрения диеты.Жарка в масле и сухарях или подача со сливками значительно повышает калорийность молока.

Рига на кухне

Вкус красных кедровых грибов - их главное достоинство - из них можно приготовить массу вкусных блюд. Наиболее популярны шампиньоны прямо со сковороды, маринованные в уксусе. В сети и в кулинарных книгах есть много интересных рецептов, включая супы, соусы, тушеные грибы, маринованные грибы, бланшированные грибы и тому подобное.

Их обжаривают на сливочном масле, обваливают в панировочных сухарях или солят в масле. После сбора их нужно быстро съесть, залить уксусом или приготовить каким-либо другим способом. Их можно заморозить.

1. Как работает сушилка для грибов? Почему стоит покупать?

Ежевика Млечай встречается в польских лесах с августа по ноябрь, ее также можно найти на песчаных участках, в основном возле хвойных деревьев.Имеет характерный оранжевый или лососевый окрас и шляпку до пятнадцати сантиметров в диаметре.

На шляпе характерные круги. Как и у другого популярного гриба лисички лисички, у красного ананаса под шляпкой есть жабры, а не губки (характерно для съедобных грибов). Оранжевые бляшки становятся зелеными при надавливании или ударе.

1. Почему лучше не собирать переросшие грибы?

При разрезании или поломке гриб выделяет грязно-оранжевое молочко, чем-то напоминающее морковный сок.После контакта с кислородом жидкость медленно становится зеленой.

Рига, благодаря характерному цвету и соку, вытекающему из гриба после разламывания, относительно легко идентифицировать. Настороженность должен вызывать цвет молока, отличный от оранжевого (у подобных грибов может появиться белое или красное молоко, а может и вовсе не вытекать).

Отсутствие бляшек или их кремовый цвет и наличие ватных ворсинок на шляпке рыдза могут свидетельствовать и о другом, потенциально ядовитом виде (например, одуванчик шерстистый или ольха).

1. Как распознать мухомор?

В случае каких-либо неуверенностей лучше всего отказаться от урожая или обратиться за помощью в выявлении более опытного грибника.

Рыдз и Ольшувка

Olszówka (рулонный кровяк) очень похож на красную сосну. Это очень распространенный гриб, который растет в различных типах лесов. Его длительное употребление может привести к распаду эритроцитов, заболеваниям печени и почек и, следовательно, может привести к летальному исходу.

Интересно, что он вызывает симптомы не у всех, либо вызывает их с опозданием, из-за чего издавна считается съедобным грибом с восхитительным вкусом. Для него характерны сильно загнутые края и желтая или коричневатая мякоть, которая при ударе становится коричневой.

1. Съедобный гриб, похожий на вонючку. Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

Шляпка бордовая, коричневая или оливково-зеленая, без характерного запаха.Прежде всего, однако, ольха не выделяет молока, что является наиболее важной особенностью, отличающей ее от молока ежевики.

Рыдз и млечай шерстистый

Еще один гриб, который легко спутать с красным кедровым грибом, — мохнатый груздь. Растет в хвойных и смешанных лесах, часто под березами. При приеме внутрь вызывает дискомфорт в желудке и считается несъедобным грибом.

Край шерстяной шапочки закатан и покрыт густым шерстяным пухом, окраска телесная или беловатая, у старых экземпляров оранжевая. Стебель красноватый. Запах гриба напоминает фруктовый или скипидар.

Поврежденная мякоть выделяет белое молочко с жгучим вкусом, которое со временем не меняет своего цвета. Это важнейший признак, отличающий риса от шерстистого молочника.

Несмотря на пользу для здоровья и низкое содержание калорий, людям с чувствительной пищеварительной системой, частой изжогой и кишечными коликами нельзя тянуться к рису.Как и большинство грибов, они относительно трудно перевариваются.

Содержат много хитина (полисахарида, похожего на клетчатку), переваривание которого требовательно к организму. Не рекомендуется есть грибы детям до десяти лет и пожилым людям. Их также следует избегать людям, страдающим заболеваниями почек и печени.

1. Отравление грибами. Молниеносная печеночная недостаточность является началом. «Спираль патологии раскручивается»

1. О чем стоит помнить, собирая красные кедровые грибы?

Как и в случае со всеми грибами, вы должны быть уверены, что образец, который вы собираете, не ядовит.Если он точно съедобен, ножку можно аккуратно срезать ножом вплотную к земле, следя за тем, чтобы не повредить мицелий и не выкопать подстилку. Это позволит сохранить лес нетронутым и позволит расти большему количеству грибов в будущем.

Собранные экземпляры лучше поместить в тканевый мешочек или плетеную корзину. Корни, помещенные в пластиковую сетку, могут быстро настояться и их употребление уже не принесет пользы здоровью.

Рига - стоит знать

Слишком много вредно для здоровья - Одуванчики сафлора, съеденные в избытке, могут вызвать расстройство желудка.Жареный на жиру и употребляемый с алкоголем, он может привести к воспалению поджелудочной железы или желчного пузыря. Рига содержит много белка и поэтому является одним из немногих съедобных грибов, которые нельзя сушить.

1. Какие продукты лучше не разогревать? Почему они тогда становятся ядовитыми для здоровья?

Стоит знать, что если нет уверенности в безопасном употреблении найденных грибов, каждый может обратиться в ближайшую СЭС, где дежурный специалист поможет развеять любые сомнения.

Рига — это гриб, богатый питательными веществами, такими как витамины и минералы. Их легко встретить в лесу, а также приготовить из них вкусное блюдо. Именно вкус красных кедровых грибов является их самым большим достоинством. Благодаря правильной подготовке и маринованию в уксусе можно круглый год наслаждаться полезными свойствами красных кедровых грибов.

К большинству грибов относятся только как к еде, однако красный ананас – настоящая витаминная бомба. Не зря говорят "здоровый как красный". Эти грибы являются ценным украшением рациона, а также неотъемлемой частью традиционной польской кухни.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

• Творог – пищевая ценность, калорийность и использование на кухне

  Творог — популярный продукт питания.Имеет форму слегка зернистого творога. Творог изготовлен из коровьего молока. Является источником ...

  Редакция Медонета
• Форель – пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

  Форель – охотно приготовленная, вкусная рыба.Отличается прежде всего нежным мясом, которое можно приготовить самыми разными способами...

  Малгожата Вармуз
• Цельнозерновые макароны — пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

  Макаронные изделия из цельного зерна — очень популярный, дешевый и легкодоступный пищевой продукт.Благодаря своей пищевой ценности и вкусовым качествам он ...

  Сандра Слушевска
• Майонез — полезные вещества, калорийность, польза для здоровья и использование на кухне

  Майонез – одна из любимых добавок к блюдам, бутербродам и салатам.Этот знаменитый соус имеет позорную репутацию вредной и калорийной закуски, но вряд ли кто-то знает...

  Агнешка Бар
• Хлеб без дрожжей — свойства для здоровья, калорийность и пищевая ценность

  Хлеб, приготовленный на дрожжах, может быть вреден для некоторых людей.Люди с аллергией на дрожжи, страдающие микозом или жалующиеся на ...

  Магдалена Плоньска
• Ржаная закваска – калорийность, полезные и питательные свойства

  Ржаная закваска, иначе известная как хлебная закваска, представляет собой смесь, состоящую из ржаной муки и воды, которая сбраживается при хранении в течение определенного периода времени...

  Магдалена Плоньска
• Марципан — пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

  Сладкая миндальная масса, которую сегодня можно найти в каждом магазине, раньше была лакомством, доступным только самым богатым.Марципановая масса ...

  Вероника Дженк
• Томатный сок — свойства, калорийность, применение

  Томатный сок – доступный в магазинах напиток, который не только утоляет жажду, но и способен немного утолить голод.Это хорошая идея для ...

  Ядвига Гоневич
• Запеченный окорок - самая важная информация - состав, калорийность и пищевая ценность

  Запеченный окорок очень часто подают на столы – его очень часто выбирают как на каждый день, так и по особым случаям.Но сделать из него ценный ингредиент...

  Малгожата Вармуз
• Сырники из творога – как приготовить, калорийность, пищевая ценность

  Ежедневное употребление бутербродов, яичницы-болтуньи или каши на завтрак со временем может надоесть.Тогда стоит обратиться к альтернативе, которая не только удовлетворит чашки ...

  Ядвига Гоневич

.

Грибы мун - описание, встречаемость и фото. Грибы мун интересные факты

Грибы мун – необычный китайский деликатес, который… широко растет по всей Польше! Интересно, что грибы мун, относящиеся к роду ушанок, ценятся в Азии не столько за вкусовые качества — ведь они его почти лишены, — сколько за уникальную студенистую консистенцию, которую часто сравнивают с морскими водорослями. Звучит непривлекательно? Однако у шампиньонов есть и другие преимущества!

Бузина или грибы мун в естественной среде; ФотоShutterstock

1. Как узнать грибы мун?
2. Лечебные традиции, связанные с грибами мун
3. Интересный минеральный состав грибов мун
4. Что наука говорит о грибах мун?
5. Грибы мун на кухне
6. Рецепты с грибами мун
7. Грибы мун - да или нет?

Весь тип колосьев ( Auricula ) получил свое название от необычного вида плодовых тел, что в сочетании с упомянутой выше хрящевой консистенцией неумолимо вызывает ассоциации с ушной раковиной.В основном под грибами мун понимаются два близкородственных вида: сиреневый ушастый ушастый ( Auricularia auricula-judae ) и толстоволосый ушастый орлан ( Auricularia polytricha ) — потому что они взаимозаменяемы в кулинарии.

Как узнать грибы мун?

Грибы бузины – съедобные грибы, распространенные почти по всему земному шару и в огромном количестве. Они растут на стволах бузины и других лиственных деревьев, образуя большие заросли плодовых тел с коричневой, покрытой мхом кожицей.Отдельные экземпляры вырастают до 10 см в диаметре, но со временем плодовые тела меняют форму с чашевидной на раскидистую. Желеобразные и слегка полупрозрачные, они довольно причудливо изогнуты и в значительной степени ребристые. В польской микологической терминологии они также известны как ухо Иуды.

Густоволосые уши, напротив, обычно типичны для умеренного климатического пояса. Они также имеют привычку покрывать стволы мертвых или ослабленных деревьев, но из-за своей популярности их часто культивируют.Плодовые тела иногда крупнее, чем у сирени, и имеют гораздо более темную окраску, переходящую даже в черный цвет — поэтому по-английски их часто называют черным грибком. Густоволосые уши в Польше не растут в диком виде, но их можно купить в сушеном виде в магазинах азиатских продуктов.

Лекарственные традиции, связанные с грибами мун

Хотя ушастые виды были классифицированы и описаны ботаниками только в 18 и 19 веках., они использовались в лечебных целях много столетий назад. Густоволосое ушастое ухо — популярный элемент традиционной китайской медицины, культивируемый как минимум с 7 века и рекомендуемый в первую очередь людям с высоким кровяным давлением, лихорадкой и раком. По мнению врачей ТКМ, высушенный экстракт эффективно снижает уровень неблагоприятного холестерина в крови и предсказывает накопление атеросклеротических отложений.

Бузина, с другой стороны, использовалась европейскими врачевателями как лекарство от инфекций глаз и горла со времен Средневековья – ее рекомендовалось замачивать в пиве на долгое время, а затем медленно пить напиток, чтобы избавиться от боль и охриплость.В некоторых источниках также говорится, что в Ирландии грибы мун варили в молоке и подавали при желтухе, а в Индонезии народная медицина рекомендовала тушеные грибы как средство для очищения крови.

Сушеные шампиньоны, фото Shutterstock

Интересный минеральный состав шампиньонов

Грибы, подождите, низкокалорийны и практически обезжирены. Однако в них содержится довольно много белка (целых восемь незаменимых аминокислот!) и растворимой и нерастворимой клетчатки — реально снижающих уровень холестерина и сахара в крови.В этом отношении они превосходят другие коммерческие грибы, такие как шампиньоны.

Особого внимания заслуживают минералы и витамины, присутствующие в мякоти желе, которых пропорционально много как в сушеных, так и в свежих початках. Богатый набор витаминов группы В с особенно высоким уровнем рибофлавина (В2) и ниацина (В3), безусловно, полезен для здоровья. Последний является компонентом ключевых ферментов, позволяющих клеткам организма получать энергию из пищи. Кроме того, грибы мун также содержат значительное количество цинка, магния, меди, калия, селена, кальция и железа и, следовательно, незаменимых элементов для здоровья.

Следует подчеркнуть, что количество отдельных питательных веществ может варьироваться в зависимости от вида грибов и места их произрастания, в первую очередь в контексте окружающей среды по сравнению с культивированием.

Диаграмма, показывающая пищевую ценность сушеных грибов мун в 100 г продукта; собственное исследование на основе https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3051/2

Что наука говорит о грибах мун?

Лечебные свойства ушанки, подсказанные народной медициной, побудили ученых провести более глубокий анализ невзрачных, складчатых грибов, особенно содержащихся в них полисахаридов.Опубликованные до сих пор исследования показывают, что экстракт грибов мун обладает антибактериальным эффектом, эффективно борясь, в частности, с золотистый стафилококк ( S. aureus ) и колит ( E. coli ). Кроме того, ученые склоняются к тезису о том, что раны могут стать эффективным сырьем для производства препаратов, ограничивающих рост раковых опухолей (в том числе поджелудочной железы, печени, желудка и толстой кишки), снижающих уровень холестерина и препятствующих чрезмерному свертыванию крови.Антиоксиданты, содержащиеся в мякоти грибов, принадлежащих к роду Auricula , также обладают противовоспалительным и иммуностимулирующим действием, а также снижают уровень сахара в крови.

Однако, прежде чем мы начнем объедаться сушеными грибами мун или польскими ушами, давайте учтем, что эти сообщения касаются специально выделенных экстрактов с высокой концентрацией и не должны переводиться на обычное потребление. Тем не менее, употребление ушных червей, безусловно, может облегчить запор и другие расстройства пищеварения, включая тошноту.

Грибы мун на кухне

Грибы мун - очень эксцентричное лакомство - с одной стороны считается кулинарным деликатесом, с другой - практически безвкусным. Сама консистенция, которая для одних является источником наслаждения на вкус, другим кажется не очень дружелюбной, а то и отталкивающей. Впрочем, и ценителей здесь немало – на грибы мун приходится целых 6% мирового выращивания шампиньонов в мире.

В отличие от подберезовиков или бабочек, уши остаются твердыми и немного хрустящими даже после приготовления.Даже повторный нагрев несколько раз не влияет на эту гибкость! Их часто добавляют в жареные на воке азиатские блюда, где большинство ингредиентов остаются «аль денте». Их также можно тушить и добавлять в супы типа рамен, в которых они действуют как гармонирующая острая приправа. Они также идеально подходят для восточных бутербродов и в качестве начинки для пельменей. Некоторые источники даже рекомендуют использовать их в салатах — с соевым соусом, уксусом, кориандром и чили.

За пределами Китая грибы мун обычно продаются сушеными, хотя противопоказаний к сбору свежей сирени в польском лесу, конечно же, нет.Перед употреблением сушеные грибы следует замочить в воде на несколько часов, после чего их можно использовать так же, как и свежие.

Традиционное китайское блюдо: жареная свинина с грибами мун; photo Shutterstock

Рецепты с грибами мун

Китайцы с грибами мун

Ингредиенты:

Приготовление:
Грибы замочить на один час в горячей воде, затем промыть и нарезать на кусочки. Положите макароны в горячую воду на 5 минут, затем слейте воду.На раскаленном масле обжарить натертый имбирь и нарезанный зеленый лук. Через 2 минуты добавьте смесь моркови, капусты и мисо. Доведите до кипения и добавьте грибы, кунжутное масло и соевый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут, добавьте горох и тофу и тушите еще 5 минут. Приправьте по вкусу солью и подавайте с рисом.

Салат с грибами мун

Ингредиенты:

Приготовление:
Грибы заливают 3 стаканами воды и оставляют на 3 часа.Промойте и порвите на мелкие кусочки, а затем варите в кипящей воде около 3 минут. Слить и залить холодной водой. Смешайте в миске нарезанный перец чили, толченый чеснок, соевый соус, уксус, соль и сахар — хорошо перемешайте. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте на нем зеленый перец – пока он не начнет пахнуть. Выньте перец горошком и влейте масло в миску с соусом и перемешайте. Смешать грибы с соусом и посыпать кориандром. Подаем холодным.

Грибы мун - да или нет?

Грибы мун – это, несомненно, предложение для изысканных вкусов.Их довольно сложно вплести в традиционную польскую или европейскую кухню, но в азиатских блюдах они иногда являются пресловутой точкой над «и», обеспечивая удовольствие от укуса и легкий намек на желаемый вкус умами. Когда вы добавляете к нему потенциал здоровья, не попробовать его просто неправильно!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. Young-Ji Choi et al .; «Экстракт лекарственного гриба Auricularia auricula-judae (Bull.) обладает антиоксидантной активностью и способствует биосинтезу проколлагена в клетках HaCaT»; дата обращения: 04.02.2020
2. Bandara AR et al., «Обзор содержания полисахаридов, белков и отдельных питательных веществ в аурикулярии и их потенциальной фармакологической ценности»; дата обращения: 04.02.2020
3. Кадникова Ирина Анатольевна и др.; Химический состав и пищевая ценность гриба Auricularia auricula-judae; дата обращения: 04.02.2020
4. RU Priya, D Гита; «Культуральные и физиологические исследования черных ушных грибов, Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. и Auricularia auricula (L.)»; дата обращения: 04.02.2020
5. Специальные продукты; древесные ушные грибы; дата доступа: 2020-02-04

.

---

Смотрите также

• 
  Конфи кремю компоте кули отличия
• 
  Почему нельзя мыть ножи в посудомоечной машине
• 
  Приготовление оленины в домашних условиях
• 
  Рулеты из вафельных коржей
• 
  Тортик радужный
• 
  Время варки куриной грудки без кожи для салата
• 
  Почему нельзя есть картофель
• 
  Как мелко нарезать помидор
• 
  Почему круассан в виде полумесяца
• 
  Хлебная запеканка
• 
  Когда равноденствие в 2021 году