Приготовление оленины в домашних условиях

лосятина или оленина

Мясо лося и оленя крупными кусками маринуют в уксусном или винном маринаде с пряностями в течение 2-3 дней, после чего шпигуют, обжаривают и тушат с небольшим количеством воды или бульона под крышкой. Подают в горячем или холодном виде с острыми соусами. К горячим блюдам на гарнир подают тушеную капусту или жареные помидоры, свеклу в сметане, картофель жареный, салат из краснокочанной капусты и соус рёбер, или томатный с эстрагоном, или Камберленд, или майонез с корнишонами.

Антрекот из оленя

Для рецепта вам потребуется:

мясная мякоть лосятины (оленины) - 500г

лук репчатый - 3-4 луковицы

томат-пюре - 2-3 ст.л.

мука - 1-2 ст.л.

сметана (сливки или майонез)- 6-7 ст.л.

топленый жир - 3 ст.л.

лавровый лист - 2 шт..

чеснок - 1-2 зубчика

соль, перец - по вкусу

Для приготовления блюда берется междуреберная мякоть спинно-поясничной части лося (оленей). Мясо зачищают, промывают, обсушивают, нарезают на тонкие куски, освобождают от сухожилий и лишнего жира. Затем куски антрекота слегка отбивают, солят, перчат по вкусу и жарят перед самой подачей к столу в течение 5-7 минут на сковороде с сильно разогретым жиром.

Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жаренье мяса, добавляя кусочки (по 25-30 г) сливочного масла. Антрекот можно готовить вместе с яичницей из 4-5 яиц или с 2-3 небольшими поджаренными луковицами, который затем раскладывают на каждый кусок мяса. Отдельно обжаривают с жиром мелко порезанный лук, добавляя томат и заранее обжаренную белую муку, затем вливают бульон, полученный от тушения мяса, кладут по вкусу толченый чеснок и лавровый лист, добавляют сметану или майонез и кипятят. В полученный соус укладывают мясо и доводят до полной готовности.

podelisiideymi.blogspot.com

Оленина ( практически диетическая ) – пошаговый рецепт с фотографиями

Так как мы имеем дело с дичью(а у меня она ещё и парная была!), то мясо нужно тщательнейшим образом промыть и лучше всего вымочить, чтобы не было специфического привкуса и запаха. Я вымачивала с вечера, ну и пока обед делать не взялась на следующий день. Стояло оно у меня в кастрюльке, в холодильнике, в обычной воде, но водичку я ему пару раз сменила! Скажу сразу ни запаха, ни привкуса, ни лишней крови не осталось!!! Даже моя дочь, ещё та привереда, когда лопала (за обе щеки, да с треском!), даже не поняла, что это была не говядина!!!

Ну вот, вымоченное мяско достала, все плёночки, прожилочки в пользу свекровиной собачки удалила... Сразу скажу, что делала это после вымачивания, хотя не знаю, может это и неправильно, но свежее мясо накануне как-то меня на сей подвиг не вдохновляло, а тут всё мало-мальски лишнее я быстренько удалила))) Нарезала, как говорится, кусочками на один укус, так как мой младший мужчина большие куски мяса в тарелке пока не уважает.

Морковь потёрла, при помощи процессора...

Лук мелко порезала. Делала это тоже процессором, вручную на это дело неспособна и так изрыдалась, пока чистила(((

Ну вот собственно подготовка и вся!!! Дальше я использовала мультиварку (обожаю сей прибор!!!), но можно, конечно же и в любой кастрюле с толстым дном всё это проделать без проблем. На дно кладём толстый слой лука, не меньше 2 см, чуток моркови, потом слой мяса, солим, перчим на свой вкус, снова лук, морковь, мясо... Последний слой лук, у меня, правда его маловато осталось)))

ВСЁ!!! Ни воды, ни масла не надо!!! В мульте я включила на режим тушения на 1 час 30 мин. Если будете делать в кастрюле, то ставьте на самый малый огонь, и через такое же время пробуйте на готовность, далее дотушивайте на свой вкус...

Соуса выходит обалденно много, а вкус!!! Ум отьесть можно!!! Мясо мягчайшее, буквально губами жуётся!!!

Пожаловалась я как-то подруге, что последнее время у нас в магазине филе на второе купить нет проблем, а вот хороший кусочек мяса на косточке (ну люблю я бульон из мяса на косточке!!!) для супа не найти, а на рынок я никак что-то не успевала... Вот мой кум (её муж) мне с охоты и притащил 5кг, так сказать, супового оленьего набора! Косточки мясные я на супы разделила, но кой-какие куски от лопатки меня жаба задавила в суп бросать))) На отбивные по причине малого размера и наличия жил они не годились, да и возиться долго с мясом не хотелось, так как у нас наконец-то хоть чуток потеплело, солнце манило из окна, и моё младшее чадо било копытцем у дверей, глядя на меня глазами Бемби и поскуливая:" Маааааама, хочуууууу гууууулять..." И тут я вспомнила про шикарный рецепт диетической говядины, который я подхватила на нашем сайте и успешно воплащаю в жизнь с небольшими изменениями!!! Решив, что в душе олень почти корова, я и применила сей рецепт к нему, чему несказанно рада! Моя свекровь, которая скептически всегда относится к моим попыткам приезжей готовить местные блюда, сложила брови домиком и поинтересовалась способом готовки, а это, девочки, чего-то да стоит!!! И, кстати, учитывая что олень был дармовым, бюджетно вышло до неприличия просто)))

www.koolinar.ru

Оленина – 7 рецептов приготовления

Далеко не все профессиональные повара умеют работать с дичью, что уж говорить о простых домохозяйках. Но на самом деле, все просто. Достаточно лишь заранее замариновать мясо в вине, уксусе или лимонном соке, чтобы в итоге получить исключительно нежное блюдо. А вот какие существуют рецепты приготовления оленины, рассмотрим в нашей статье.

Содержание материала:

Оленина в апельсиновом соусе

Первыми предлагаем сделать медальоны из оленины с добавлением потрясающе ароматного апельсинового соуса.

Необходимые ингредиенты:

• вырезка (оленья) – 450 г;
• свежие апельсины − 3 шт.;
• поваренная соль – по вкусовым предпочтениям;
• винный уксус для маринада – 4 – 5 ст. л.;
• сливочное масло − для обжарки;
• молотый острый перец – по вкусовым предпочтениям;
• сахар и мука для соуса – по 2 ст. л.

1. Мясную вырезку почистить, срезав остатки жира и пленки. Затем кусок уложить в подходящую емкость удлиненной формы. Присыпать перцем и небольшим количеством соли, после чего щедро полить винным уксусом.
2. Оставить оленину мариноваться на протяжении ночи в холодном месте. Спустя 10 − 15 часов вырезку достать, промокнуть салфетками и разрезать на 3 − 4 части.
3. Обернуть каждый медальон полоской фольги, оставив свободными верхнюю и нижнюю часть.
4. Прожарить на сливочном масле до образования корочки, а потом переложить мясо на противень. Довести до готовности в духовом шкафу при 190 градусах. Примерное время – 10 минут.
5. За это время очистить апельсины. Выдавить сок, удалив косточки. Прогреть в глубокой сковороде с добавлением сахара и муки. Довести соус до густой консистенции.
6. Готовую вырезку выложить на тарелки, снять фольгу и щедро залить заправкой. Подавать в горячем виде со свежими овощами и хлебом.

Чтобы сделать оленину в апельсиновом соусе еще более вкусной, в рецептуру допустимо добавить немного чеснока, розмарина или других специй.

С ягодами и луком в красном вине

Если мясо готовится кусочками, рекомендуется потушить его в сухом вине с луком и лесными ягодами по вкусу.
Чтобы приготовить оленину, потребуются:

• лесные ягоды – 100 − 150 г;
• репчатый лук – 90 − 95 г;
• оленина (задняя часть) – 0,5 кг;
• каменная соль − по вкусу;
• перец и винный уксус − для маринования;
• сливочное масло – 20 г;
• сахар – 1/2 ст. л.;
• красное сухое вино – 2 стакана.

Пошаговая инструкция:

1. Заднюю часть нарезать средними по размеру кусочками (примерный вес каждого – 50 г). Вкинуть мясо в миску, куда ввести соль, винный уксус и молотый перец. Руками перемешать.
2. Спустя 12 −14 часов вернуть оленину на стол. Кроме того, почистить и нарезать полукольцами репчатый лук. А также вымыть лесные ягоды.
3. На следующем этапе прогреть кусок масла на толстом дне большой сковороды. Разместить внутри мясо, обжарить на протяжении 5 − 6 минут, несколько раз перевернув лопаткой.
4. Затем вкинуть лук. Готовить еще пару минут, влить все вино, добавив сахар и соль.
5. Томить тушеную оленину до испарения жидкости наполовину. Только потом засыпать ягоды. Продолжить процесс под неплотно закрытой крышкой.
6. Выключить нагрев, когда соус практически полностью выкипит.

Подавать оленину с ягодами и луком в красном вине сразу же с любым гарниром, салатом или соленьями.

Рецепт приготовления в горшочке

Когда нет времени мариновать дичь, ее лучше запечь в горшочке с томатным соком и овощами. В этом случае оленина получится безупречно вкусной и мягкой!

Требуемые продукты:

• оленина – 500 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатный сок – 2 стакана;
• соль (поваренная) − по вкусу;
• сушеная петрушка и молотый перец;
• листья лавра – 2 шт.

Рецептура по шагам:

1. Лук и морковь почистить и вымыть. Затем указанные ингредиенты измельчить, после чего нарезать постный кусок оленины мелкими кусочками.
2. Одинаковыми порциями заложить в керамические горшочки мясо, лук и морковь. Ввести специи: соль, петрушку и перец. А также разместить внутри по мелкому листику лавра.
3. В конце влить по стакану томатного сока. Накрыть крышками. Переместить в духовку, которую к этому времени важно прогреть до 170 градусов.
4. Томить мясо, примерно, 2 часа, в течение которых несколько раз все аккуратно перемешать. При необходимости подливать сок или обычную воду.

В рецепт приготовления в горшочке можно включить и другие овощи. К примеру, картошку, сладкий перец, сельдерей и/или помидоры.

Рагу из дичи с помидорами и кабачками

Добавив в состав блюда сочные свежие овощи, можно сделать невероятно сытный и полезный обед.
Для приготовления понадобятся:

• задняя часть (оленина) – 0,5 кг;
• кабачки (свежие) – 0,5 кг;
• помидоры среднего размера – 0,5 кг;
• каменная соль − по вкусу;
• картофель – 0,5 кг;
• луковица и морковь – по 100 г;
• рафинированное масло − в казан;
• укроп − пучок;
• перец в горошинках и лавр;
• вода – 3 стакана.

Пошаговый рецепт:

1. Включить среднюю конфорку. Поставить сверху большой казанок, куда влить немного рафинированного масла. Как только оно прогреется, высыпать маленькие кусочки оленины, кубики картофеля и кабачка, а также пластинки лука, дольки помидора и тертую морковь.
2. Помимо этого, вложить лавр и добавить несколько горошин перца. Тут же ввести соль и измельченный укроп.
3. На последнем этапе залить сразу всю воду. Казанок накрыть, после чего довести его содержимое до кипения. Потом осторожно перемешать ингредиенты длинной лопаткой.
4. Отправить рагу из дичи с помидорами и кабачками в духовку, где тушить на протяжении полутора часов при 180 градусах.

Если блюдо готовится летом или в начале осени, допустимо включить в рецептуру самые разные овощи, которые окажутся под рукой: болгарский перец, корень сельдерея, имбирь, баклажаны и другие по желанию.

Домашняя колбаса

Еще один вариант приготовления такого мяса без предварительного маринования – домашняя колбаса, в рецепт которой на этот раз будет включено сало, укроп и чеснок для аромата.

Необходимые ингредиенты:

• обработанные кишки – 2 м;
• ошеек (оленина) – 1,5 кг;
• свиное сало – 0,5 кг;
• поваренная соль/молотый перец;
• чеснок – 2 − 3 зубца;
• укроп − пучок.

Инструкция по шагам:

1. Ошеек очистить и порубить сравнительно небольшими кусочками. Таким же образом поступить со свиным салом.
2. Кроме того, вымыть укроп, срезав стебли, а также снять шелуху с чесночных зубчиков.
3. Перед началом процесса установить специальную насадку, на которую аккуратно натянуть два метра кишки. Свободный конец перевязать толстой нитью.
4. Все указанные ингредиенты измельчить в мясорубке с крупной решеткой, закладывая их по очереди для равномерного распределения.
5. Периодически перевязывать кишку, чтобы получились небольшие заготовки, которые потом будет удобнее жарить.
6. Закончив формирование домашней колбасы, сложить ее на подходящей тарелке и отправить для хранения в холод.
7. Непосредственно перед подачей отварить нужное количество колбасок в соленом кипятке на протяжении 5 − 6 минут, после чего промокнуть их полотенцем и прожарить на сливочном масле или свином сале до темного золотого оттенка.

Обычно мясо для колбасы мелко нарезается, а не измельчается в мясорубке. Но поскольку используется дичь, лучше поступить именно так. В противном случае ошеек рекомендуется замариновать на ночь в уксусе или лимонном соке.

Мясо, жаренное на сковороде

Есть желание приготовить ресторанное блюдо? Тогда стоит взять корейку на кости, которую достаточно будет заранее настоять в маринаде, после чего обжарить на сковороде гриль до готовности.

Чтобы сделать оленину, нужны:

• корейка на кости (оленина) – 4 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• поваренная соль – по вкусовым предпочтениям;
• розмарин − веточка;
• сливочное масло − для обжаривания;
• молотый черный перец.

1. Четыре куска на кости натереть со всех сторон крупной солью, предварительно сделав на них параллельные надрезы. Облить лимонным соком, а затем уложить на чистую поверхность гастроемкости. Затянуть пленкой.
2. Оставить минимум на ночь для маринования. На следующий день оленину достать и поперчить. Включить плиту.
3. Поставить на средний огонь сковороду-гриль. Растопить внутри масло. Разместить два куска, между которыми положить веточку розмарина.
4. Готовить по 3 − 4 минуты с каждой стороны. Перед подачей слегка промокнуть мясо, жаренное на сковороде, салфетками.

Поскольку в этом рецепте предусмотрено лишь недолгое обжаривание дичи, мариновать корейку можно дольше, но не более двух суток. Только так мясо на сковороде получится мягким и вкусным!

Котлеты из оленины

Последний вариант – очень вкусные котлеты, которые предлагается сделать в мультиварке, где они получатся очень мягкими и вкусными.

Требуемые продукты:

• оленина – 450 − 500 г;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• молоко для хлеба − полстакана;
• сливочное масло − в чашу;
• каменная соль/«хмели-сунели» − по вкусу;
• луковица – 1 крупная, в фарш;
• свиное сало – 100 г.

Рецепт по шагам:

1. Пару ломтиков батона или любого другого белого хлеба выложить на тарелку, после чего залить прохладным молоком.
2. Пока хлеб размягчается, нарезать обработанную оленину, сало и луковицу средними кусками. Пропустить все указанные продукты вместе с хлебом через мясорубку с мелкой решеткой.
3. Засыпать в фарш приправы и соль. Хорошо руками перемешать массу, а затем отправить ее на холодильную полку, прикрыв пленкой или крышкой.
4. Через час растопить на дне чаши сливочное масло (режим – «Жарка»). Затем по очереди сформировать и заложить круглые заготовки внутрь. Защелкнуть крышку.
5. Готовить котлеты из оленины 5 минут, спустя которые все перевернуть, продолжив процесс еще столько же.
6. Повторить, пока не закончится фарш. В это время можно сделать любой соус (ягодный или цитрусовый), который идеально подойдет к данному блюду.

Чтобы котлеты из оленины получились мягкими, их обязательно нужно жарить под закрытой крышкой. А в самом конце допустимо сложить все заготовки в чашу, оставив в горячей машине до подачи. Вот так готовят оленину в мультиварке!

attuale.ru

Оленина домашнего копчения. Как приготовить оленину, блюда, рецепты Дичь холодного копчения

Вяленая оленина Ингредиенты: 5 кг оленины, 13 г чеснока Рассол: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г тмина, 250 г соли Приготовление: Дичь промыть, очистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см

Копченая оленина Ингредиенты: 10 кг оленины (грудинка, ребрышки), 250 мл лимонного сока, 50 г измельченных ягод можжевельника, 2-3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздики, 350 г соли, 10 г молотого черного перца Приготовление: Жареная оленина

Из книги автора

Оленина тушеная Ингредиенты: 1 кг оленины (мякоть спинки), 110 г сливочного масла, 110 г муки, 2 луковицы, 220 г грибов (любых), 110 г нарезанного кубиками шпика, 275 мл красного вина, 1/2 чайной ложки.корицы, 1/2 ч. л. мускатный орех, перец, соль Приготовление: Отбивная из оленины

Из книги автора

Маринованная дичь Ингредиенты 10 кг оленины (филе), 100 г моркови, 100 г сельдерея, 50 г чеснока, 4 веточки свежего тмина, 5 веточек петрушки, 2 лавровых листа (нарезанных), 80 г лука , 600 мл воды, 150 мл столового уксуса, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Из книги автора

Вяленая оленина Ингредиенты 5 кг оленины, 13 г чеснока Рассол: 1 1/2 л воды, 5 г гвоздики, 10 г душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г тмина, 250 г соли Как приготовить Оленину очистить, удалить крупные сухожилия, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см

Из книги автора

Копченая оленина Ингредиенты 10 кг оленины (грудинка, ребрышки), 250 мл лимонного сока, 50 г ягод можжевельника (толченых), 2-3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздики, 350 г соли, 10 г молотого черного перца Способ приготовления Подготовленную оленину натереть на терке

Из книги автора

Шведская оленина Ингредиенты 1 кг оленины (мякоть), 50 г сливочного масла, 10 г соли, 3 г свежемолотого белого перца Для бульона: 1 1/2 л воды, 500 г оленьих костей, 50 г сливочного масла , 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 20 г чеснока, 2 г молотого тмина, 1 лавровый лист,

Из книги автора

Оленина с черничным соусом Ингредиенты 1 кг оленины (мякоти), 300 г черники, 150 мл крепкого бульона, 60 г сахара, 60 мл растительного масла, 100 г петрушки, 5 перцев душистого, 5 г молотого черного перца, соль Способ приготовления Мясо промыть, нарезать 9000 3

Из книги автора

Вяленая оленина Ингредиенты: 5 кг оленины, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 зубчиков, 5 г тмина, 10 горошин душистого перца, 200 г соли Дичь помыть, удалить крупные сухожилия, нарезать на полоски толщиной 3 см.Очистите чеснок и промойте его. До

Из книги автора

Оленина острая Ингредиенты: 10 кг оленины, 10 г корня хрена, 20 г корня имбиря, 5 листьев черной смородины, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 400 г соли Дичь помыть, вынуть крупные сухожилия и фольга, разрезанные на 5 полос см. листья черной смородины

Из книги автора

Сушеные дичи Ингредиенты: 1 кг оленины, 10 г молотого черного перца, 5 г молотого красного острого перца, 60 г соли Дичь вымыть, обсушить, слегка подморозить.Затем разрежьте волокна на 5? 5 см. Растереть соль с красным и черным перцем. Мясо 9000 3

Копченая оленина имеет необычный и специфический вкус, является деликатесом и считается нежирным, диетическим мясом с полезными свойствами для организма. Маринад, приготовленный из смеси соусов и специй в процессе копчения, сделает мясо еще вкуснее и ароматнее.

Хобби - компоненты

Мясо дичи - 1 кг.

Соевый соус - 1 столовая ложка

Коричневый сахар - 1 столовая ложка

Вустерский соус - ½ столовой ложки

Сладкий соус чили — 1/4 ст.

Измельченный чеснок - 1 столовая ложка

Свежий имбирь - 1 столовая ложка

Перец черный молотый - 1 чайная ложка

½ стакана 9000 Вустерский соус 3

Хобби - инструкция

Шаг 1.

Предварительно подготовленную оленину нарезать на волокна, чтобы получились длинные тонкие полоски. Складываем в удобную емкость, в которой было бы удобно оставить мясо надолго.

Шаг 2

Смешиваем все специи.Покройте этой смесью мясо, чтобы оно обработалось со всех сторон. Накройте емкость крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 8 часов.

Шаг 3

Насадите кусочки мяса на шампуры, шампуры поместите на шампур для копчения между прутьями.

Шаг 4

Мясо дичи холодного копчения при 30°С в течение 4-6 часов.

Шаг №5

По истечении указанного выше времени прослушать мясо из коптильни, подсушить его в специальной сушилке или духовке до полного высыхания.Мясо можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Северные народы издревле охотились на оленей. В настоящее время эти животные приручены и успешно разводятся оленеводами. Охота на них — редкое явление, многие виды оленей занесены в Красную книгу. Поставщики мяса в основном предлагают мясо двух видов северного оленя - северного и благородного северного оленя.
Оленина — это мясо оленя, по вкусу немного напоминающее говядину.
Северный олень — парнокопытное млекопитающее семейства оленьих.Длина тела кобелей до 220 см, высота в холке до 140 см, масса до 220 кг; самки меньше.
Благородный олень — вид оленей, включающий множество подвидов и широко распространенный в Европе, Азии и Северной Америке. Самцы оленей могут достигать высоты в холке до 1,4 м.
Продукты из оленины считаются настоящими деликатесами среди гурманов во многих странах Европы.

Чем полезна оленина
Продукт, богатый витаминами А, В, С и никанином, не содержит холестерина.В оленине содержится на 2,7-7,6% больше белка, чем в лучших сортах говядины. Содержание жира довольно низкое, что придает мясу высокую потребительскую ценность. Количество жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой) в оленине примерно такое же, как в говядине, но ненасыщенных жирных кислот гораздо меньше. В среднем в 100 г оленины содержится:
Селен — 25 мг
Кальций — 9 мг
Железо — 5 мг
Магний — 28 мг
Калий — 360 мг
Цинк — 4 мг
Медь — 350 мг
Жир — 4 мг 0,038.
Оленина способствует улучшению работы сердца и кровообращения, стимулирует половую функцию, снижает образование вредных жиров, избавляет от ожирения, эффективно предотвращает вредное воздействие тяжелых металлов и токсических веществ, поскольку содержит много селена.
Кроме того, установлено, что употребление в пищу мхов и лишайников способствует образованию у животных линолевых кислот, защищающих организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Таким образом, благодаря своим исключительным питательным свойствам оленина относится к постной, здоровой пище, а мягкость, утонченность и настоящий вкус дичи делают оленину экзотическим, уникальным и всемирно известным деликатесом.
К сожалению, из-за ограниченности природных условий численности оленей дичь не входит в число продуктов массового потребления. Тем не менее, спрос на оленину почти всегда превышает предложение. Производимая оленина ежегодно поступает в лучшие рестораны и крупные супермаркеты.
Деликатесы из дичи являются экологически чистой продукцией, поскольку пастбища, на которых пасутся олени, находятся вдали от крупных предприятий и городов. Зимой северные олени питаются лишайниками, ветвями деревьев и кустарников на своих пастбищах, а летом — листьями, побегами молодых растений, плодами и ягодами.Олени пасутся только в естественных условиях, не потребляя искусственных кормов. Олени не подвержены заболеваниям, поражающим домашний скот и птицу в последние годы. Учеными доказано, что благодаря определенным условиям содержания и кормления северные олени практически не подвержены заболеваниям, опасным для заражения человека.

Продукция из дичи
Сегодня реализуется не только замороженная оленина, но и готовая продукция - вяленая, копченая и сырокопченая оленина.При выборе поставщика нужно быть очень внимательным – необходимо соблюдать все санитарно-гигиенические нормы при обработке оленей и транспортировке готовой продукции. Только так можно гарантировать высокое качество и безопасность продукта.
Разделанные туши оленей после тщательной ветеринарной экспертизы направляются в камеру шоковой заморозки, где быстро охлаждаются до необходимой температуры. Свежезамороженную дичь можно перевозить на различные расстояния без риска порчи.При этом мясо сохраняет все свои полезные свойства и витамины.
Обратите внимание, что из-за низкого содержания жира приготовление дичи немного сложнее.
Свежезамороженная оленина идеально подходит для приготовления самых разнообразных блюд, которые оценят по достоинству. Нежный вкус оленины удовлетворит любого гурмана, она хорошо сочетается с грибами, сливками и кислыми ягодами.
Вяленая дичь давно стала одним из самых популярных блюд в Сибири.Мясо может долго храниться без особых условий, оно легкое и очень сытное. Оленина отличается от других более популярных видов мяса низким содержанием жира. Поэтому мясо быстро сохнет, сохраняя свои полезные свойства.
Вяленая дичь – отличная закуска, она также подходит для приготовления различных супов. Бульон пропитан ароматами дичи и имеет поистине божественный аромат.
Копченая оленина имеет необычный, необычный вкус.Эту закуску оценят самые искушенные гурманы.
Жителям европейской части России дичь может показаться немного своеобразной из-за необычного вкуса этого мяса, так как северные олени, из которых в основном производится северный олень, питаются совершенно иначе. Кроме того, дичь намного постнее свинины и даже говядины. Соответственно, нужно знать, как его приготовить, чтобы мясо не было сухим и жестким.
Отличный вариант – готовая копченая дичь в вакуумной упаковке.Такая копченая оленина может долго храниться, сохраняя свой вкус и аромат.
Копченую оленину можно использовать для приготовления различных блюд, например, супов. В суп с копченой олениной лучше всего добавить горох или фасоль. Кроме того, копченая оленина придает особый вкус всем известным салатам.
Сырокопченая оленина имеет изумительный вкус. Нежные, тонкие, почти прозрачные кусочки дичи имеют слегка копченый характер и неповторимый вкус и аромат. При этом сырокопченая оленина совсем не жирная, так как жирностью это мясо совершенно не отличается.Сырокопченая оленина – отличная холодная закуска.

Функции приготовления дичи

В среднем взрослая туша весит от 150 до 300 кг и в основном нарезается, как говядина.
Самая ценная часть – вырезка.
Перед приготовлением дичь маринуется в вине, травах и специях. Это мясо больше подходит для тушения, так как очень легко сушится. Дело в том, что оленина маложирна – поэтому при жарке на гриле ее нужно постоянно сбрызгивать маслом.
Язык и мозг северного оленя имеют нежный вкус: язык отваривают в кипящей воде со специями в течение нескольких часов, кладут в холодную воду минут на пять, быстро очищают и разрезают кожицу, а костный мозг посыпают солью, служит пряной приправой к приготовленной дичи. Якутский «Вильмулимул» делают из желудка: фаршируют отварными внутренними органами оленя, ягодами и травами, замораживают всю зиму и едят весной.
Дичь используется для приготовления самых разнообразных блюд.Тушка взрослого животного достигает трехсот килограммов и разделывается примерно так же, как и говядина.
Мясо молодого оленя имеет тонковолокнистую структуру и относится к 1 категории, блюда из оленины имеют нежный вкус. Самой ценной частью для приготовления деликатеса из оленины является вырезка. Перед приготовлением северные повара хранят дичь в специальном маринаде из вина, трав и специй. В этом случае мясо остается сочным не только при тушении, но даже при жарке.Дело в том, что оленина содержит небольшое количество жира, поэтому при жарке мясо необходимо хорошо промариновать и время от времени сбрызгивать маслом.
Настоящие деликатесы из дичи готовятся из языка и костного мозга, варятся со специями в рассоле, затем тонко нарезаются и подаются в качестве закуски. Якутский желудок или вильмулимул, известный среди гурманов, готовится по старинным рецептам с добавлением ягод и трав. Существует множество рецептов приготовления дичи, а правильное сочетание специй усиливает натуральный вкус и придает изысканность любому блюду.

Популярные блюда из оленины

Строган Оленина – это старинный рецепт приготовления мяса молодого северного оленя. Народы Сибири издавна готовили бефстроганы, сегодня, как и много лет назад, это лакомство не утратило своей популярности.
Рецепт нарезки дичи очень прост. Для приготовления нарезки из оленины необходимо свежее или замороженное мясо молодой оленины. Мясо нужно отделить от костей и хорошо промыть под проточной водой.Секрет вкусной нарезки хлеба заключается в том, чтобы правильно нарезать мясо – нарезать мясо полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм.
Специи добавляют в блюдо специи – лук и чеснок, которые следует мелко нарезать. Не давите и не трите чеснок, так как это изменит вкус еды. Нарезанное мясо нужно посолить и поперчить, завернуть в лук с чесноком и свернуть в рулетики, закрепив ниткой.
Готовые рулеты уложить в широкую посуду в один слой и залить 5-6% раствором уксуса.Уксус можно добавить по вкусу, пока все булочки покрыты. Поставьте блюдо в прохладное место или в холодильник. Через 5-6 часов булочки можно вынимать из рассола, перед употреблением их рекомендуется немного отжать.

Scalopini Оленина готовится из мяса. Мясо промывают под проточной водой и нарезают на порционные куски толщиной 1,5 см. Мясо необходимо тщательно взбить, смешать с мукой, солью и перцем. Отдельно смешать яйцо и сливки. Затем смешайте крекеры с сыром пармезан и мелко нарезанной петрушкой.
При приготовлении скалопини из оленины мясо сначала обваливают в смеси с мукой, затем в смеси с яйцом и только потом в смеси с панировочными сухарями. В сковороде довести масло и чеснок до золотистого цвета и обжарить оленину с обеих сторон. Слегка запеченную оленину уложить на квадратный противень, залить вином, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку. Готовьте 45-60 минут или пока мясо не станет мягким.

Жареная оленина - самый распространенный рецепт для этого вида мяса.Рецепт жареной оленины очень прост, главное правильно приготовить соус к мясу. Именно соус придает жареному мясу особый вкус.
Для приготовления соуса смешайте в небольшой миске воду, пиво, бульонный кубик, сахар и тимьян. Тщательно перемешайте соус.
Мясо необходимо отделить от костей и промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусочками. Чтобы мясо стало мягким, весь жир и фольгу нужно снять.
Мясо необходимо обжарить на раскаленной сковороде с добавлением подсолнечного масла на сильном огне.Покрыв мясо кожей, полейте его приготовленным соусом. Когда соус закипит, можно добавить лавровый лист, уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Варить 1-1,5 часа, время от времени помешивая. За это время мясо пропечется и полностью приготовится. За 20 минут до готовности рекомендуется добавить мелко нарезанную морковь. Перед подачей удалите лавровый лист.

Шашлык из оленины – настоящее мясное лакомство, рецептов его приготовления множество, в основном они отличаются приготовлением маринада.
По традиционным рецептам шашлык из оленины получается нежным и нежирным, мясо буквально тает во рту. Достаточно один раз попробовать оленину на гриле, и вы навсегда запомните ее неповторимый вкус.
Для шашлыка из оленины лучше всего использовать мясо или мелкокостное мясо. Перед приготовлением мясо необходимо промыть, отделить от фольги и нарезать на плоские куски весом 30-40 грамм. Нарезанные кусочки мяса нужно поместить в эмалированную посуду и залить маринадом.Для приготовления маринада используется нарезанный кольцами лук, мелко нарезанный перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Тщательно перемешайте маринованное мясо. Мясо должно мариноваться не менее 10-12 часов.
Хорошо промаринованное мясо нанизывают на шампур или укладывают на решетку, а затем жарят на готовых углях. Северяне подают жареную оленину с томатным соусом. Для его приготовления томатный сок приправляют толченым чесноком, черным перцем, укропом, петрушкой, зеленым луком и солью.

Для приготовления пищи Тушеная дичь Лучше всего подходит свежая или замороженная мякоть с небольшой костью. Мясо нужно промыть, отделить от фольги и нарезать небольшими кусочками. Готовое к тушению мясо укладывают в глиняную посуду, смазанную жиром или растительным маслом. Тушить оленину в духовке необходимо в собственном соку до полуготовности. Затем добавить в кастрюлю крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный лук, а через 10-12 минут натертую чернику или клюкву и специи по вкусу.Тушить котелок с мясом необходимо до его полной готовности. Готовое блюдо достают из духовки и оставляют немного настояться.

Самое главное в приготовлении стейк из оленины , а точнее блюда из дичи - правильное приготовление мяса. Тогда она не будет сухой и жесткой. Чтобы порадовать всех стейком из дичи, лучше всего использовать свежезамороженную оленину. При варке свежезамороженной оленины мясо не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества.Такая игра может долго храниться.
Стейк можно приготовить из фарша или рубленого мяса или целым куском. В первом случае в дичь стоит добавить немного сала, что придаст стейку сочность. Если стейк готовится из цельного куска оленины, его следует только нарезать поперек волокон и хорошо отбить перед жаркой. Тогда игра не будет сложной.
Подготовленные стейки намазать маслом, посолить (лучше использовать морскую), поперчить и натереть ягоды можжевельника и обжарить на хорошо разогретой сковороде.В зависимости от времени приготовления можно получить либо кровавое мясо, либо хорошо прожаренный стейк из оленины. Когда вы решите купить оленину у нас, вам не придется беспокоиться о качестве мяса. Наша игра проходит все необходимые проверки и безопасна для здоровья, даже недоваренная (с кровью).
Из тех же ягод можжевельника параллельно готовится соус, для которого смешивается 1 ч. ложка. черники, 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до состояния густого сиропа.Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки красных ягод: клюквы или красной смородины.

Суп из оленины – это особенное блюдо. Уже в древности сваренный на огне густой и ароматный суп придавал силы пастухам и охотникам. Правильно приготовленная оленина становится мягкой и нежной, поэтому может служить не только элементом супа, но и самостоятельным, вполне самостоятельным блюдом.
Из всех видов мяса, к которым мы привыкли, дичь больше всего напоминает говядину, но отличается от нее специфическим запахом и вкусом.Что касается супа из оленины, то он полностью отличается от супа из говядины. Игра придает супу темный цвет. Кроме того, сам суп получается очень густым и наваристым, несмотря на то, что оленина – нежирное мясо.
Грудинка — лучший выбор для приготовления супа из дичи. Именно эта часть оленя даст самый лучший и вкусный бульон – основу успеха супа. Свежезамороженная оленина – отличный вариант в этом случае. Оленья грудинка идеально подходит для вашего обеда. Чтобы приготовить бульон, сначала промойте его и нарежьте на кусочки.Одновременно с грудинкой в ​​воду помещают лук и морковь. Оленину варят 1,5-2 часа, после чего из бульона убирают все: лук, морковь и оленину. Через 45-60 минут бульон следует посолить. Лучше не злоупотреблять специями. По желанию просто немного майорана, черного перца и чеснока.
В готовый бульон добавляют соус из мелко нарезанных лука и моркови, обжаренных на растительном масле. Закипятив бульон с жареным бульоном, положите в него бульон из картофеля и оленя, нарезанных порционными кусками.Суп из оленины варится до тех пор, пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.
Этот наваристый и сытный суп из дичи порадует даже самых искушенных гурманов. Главное, чтобы игра была качественной.

Для приготовления студенистого оленьего языка, свежего оленьего языка необходимо варить 3 часа с луком и морковью. Из специй достаточно использовать перец горошком и лавровый лист. Затем язык нарезают кусочками и заливают бульоном с добавлением желатина.Некоторые люди используют говяжий бульон, потому что бульон из оленины обычно слишком темный.
При приготовлении блюд из языка северного оленя важно предварительно замочить его на несколько часов в холодной воде. Тогда бульон будет светлее и в нем не будет хлопьев.
Язык северного оленя станет отличным дополнением к блюдам из дичи. Язык варят так же, как и для холодца, а дичь вымачивают несколько часов, а затем обжаривают. Кусочки языка можно завернуть в кусочки оленины или соединить шпажкой.Вкус оленины прекрасно оттеняют северные ягоды: клюква или морошка.

Для приготовления Тушеная оленья печень вам понадобится оленья печень, сливки, лук и специи. Печень моют, очищают от пленок и посуды и нарезают небольшими кубиками, посыпают солью и перцем. Лук мелко нарезается и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Затем к нему добавляют печень и тоже обжаривают. В конце все заливают сливками или сметаной и тушат 20-25 минут.Рис или картофель – отличное дополнение к этому вкусному блюду из оленины.

рецептов приготовления копченой дичи. Как приготовить оленину, блюда, рецепты Оленина копченая

Оленина вяленая Ингредиенты: 5 кг оленины, 13 г чеснока Рассол: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г тмина , 250 г соли из крупных сухожилий, нарезанной полосками толщиной 3–3,5 см

Копченая оленина Ингредиенты: 10 кг оленины (грудинка, ребрышки), 250 мл лимонного сока, 50 г измельченных ягод можжевельника, 2-3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздики, 350 г соли, 10 г молотого черного перца Приготовление: Подготовленную оленину натереть на терке

Из книги автора

Тушеная дичь Ингредиенты: 1 кг оленины (спинка), 110 г сливочного масла, 110 г муки, 2 луковицы, 220 г грибов (любых), 110 г нарезанного кубиками бекона, 275 мл красного вина. , 1/2 чайной ложки.корицы, 1/2 ч. л. Мускатный орех, перец, соль Приготовление: Нарезанная дичь

Из книги автора

Маринованная оленина Ингредиенты 10 кг оленины (филе), 100 г моркови, 100 г сельдерея, 50 г чеснока, 4 веточки свежего тмина, 5 веточек петрушки, 2 лавровых листа (нарезанных), 80 г лука, 600 мл воды 150 мл столового уксуса 100 г сливочного масла, перец, соль Способ 9000 3

Из книги автора

Вяленая оленина Ингредиенты 5 кг оленины, 13 г чеснока Рассол: 1 1/2 л воды, 5 г гвоздики, 10 г душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г тмина, 250 г соли , нарезать полосками 3–3, толщиной 5 см Чеснок 9000 3

Из книги автора

Копченая оленина Ингредиенты 10 кг оленины (грудинка, ребрышки), 250 мл лимонного сока, 50 г ягод можжевельника (толченых), 2-3 лавровых листа, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 гвоздики, 350 г соли, 10 г молотого черного перца Способ приготовления Подготовленную оленину натереть на терке

Из книги автора

Шведская оленина Ингредиенты 1 кг оленины (мякоть), 50 г сливочного масла, 10 г соли, 3 г свежемолотого белого перца, морковь, 100 г корней сельдерея, 20 г чеснока, 2 г молотого тмина, 1 лист лавра,

Из книги автора

Оленина с черничным соусом Ингредиенты 1 кг оленины (мякоти), 300 г черники, 150 мл крепкого мясного бульона, 60 г сахара, 60 мл растительного масла 100 г петрушки 5 г душистого перца 5 г молотого черного перца соль Способ приготовления Мясо промыть и нарезать

Из книги автора

Вяленая оленина Ингредиенты: 5 кг оленины, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 зубчиков, 5 г тмина, 10 горошин душистого перца, 200 г соли Дичь помыть, удалить крупные сухожилия, нарезать на полоски толщиной 3 см.Очистите чеснок и промойте его. До

Из книги автора

Оленина «Острая» Ингредиенты: 10 кг оленины, 10 г корня хрена, 20 г корня имбиря, 5 листьев черной смородины, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 400 г соли. , удалить крупные сухожилия и пленку , разрезать на 5 толстых полос см. Листья черной смородины

Из книги автора

Дичь сушеная в кусках Ингредиенты: 1 кг оленины, 10 г перца черного молотого, 5 г перца красного молотого острого, 60 г соли Дичь вымыть, обсушить, слегка подморозить.Затем нарежьте волокна ломтиками по 5? 5 см. Растереть соль с красным и черным перцем. Мясо 9000 3

Копченая оленина имеет необычный и специфический вкус, является деликатесом и считается нежирным, диетическим мясом, обладающим полезными свойствами для организма. Маринад из смеси соусов и специй в процессе копчения сделает мясо еще вкуснее и ароматнее.

Хобби - Ингредиенты

Мясо дичи - 1 кг.

Соевый соус - 1 ст.

Коричневый сахар — 1 ст.

Вустерширский соус — ½ ст.

Сладкий соус чили — 1/4 ст.

Измельченный чеснок - 1 ст.

Свежий имбирь - 1 столовая ложка

Перец черный молотый - 1 чайная ложка

½ стакана 9000 Вустерский соус 3

Хобби - инструкция

Шаг 1.

Нарежьте предварительно приготовленное мясо дичи поперек волокон на длинные тонкие полоски. Складываем в удобную емкость, в которой было бы удобно оставить мясо надолго.

Шаг 2

Смешиваем все специи. Покройте этой смесью мясо, чтобы оно обработалось со всех сторон. Накройте емкость крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 8 часов.

Шаг 3

Наденьте кусочки мяса на шампуры, шампуры поместите на шампур для копчения между прутьями.

Шаг 4

Мясо дичи холодного копчения при 30°С в течение 4-6 часов.

Шаг № 5

По истечении указанного выше времени прослушать мясо из коптильни, подсушить его в специальной сушилке или духовке до полного высыхания.Мясо можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Оленина – поистине уникальный продукт питания. В первую очередь стоит обратить внимание на его абсолютную экологическую чистоту. Олени не болеют из-за особенностей ареала и условий питания, поэтому им никогда не вводят антибиотики и вакцины. Во-вторых, пищевая ценность мяса этих животных выше, чем у лучших сортов говядины, и содержание белка, витаминов и микроэлементов, и отсутствие вредных жиров.Недаром продукция российского оленеводства до недавнего времени почти полностью закупалась иностранцами. Оленина отправлялась в Германию, страны Скандинавии и Канаду, а на внутреннем рынке оставался небольшой объем поставок.

Но теперь мясо оленя больше не является редким ресурсом. Производители обращаются к российскому потребителю. Прежде всего, из-за растущего спроса потребителей. Этот вид мяса также интересен для переработчиков, благодаря относительно низкой оптовой цене и оригинальным, дорогим деликатесам, которые можно приготовить из него.

Для производства охотничьей продукции используют тушки и полутуши животных, соответствующие требованиям стандартов, охлажденные или замороженные. Разделку и обвалку проводят так же, как и первичную обработку говяжьих туш.

Рецепт приготовления ветчины из оленины жареной копченой высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 362)

Сырье: тазобедренная часть полутуши оленя I категории. Отделить ногу в голеностопном суставе, оставить крестец с хвостовыми позвонками, удалить жир и тазовую кость.

Посол: рассол вводят в мышечную ткань окорока под давлением 3-5*105 Па, количество жидкости 8-10% от массы исходного сырья. Затем мясо укладывают в емкости, прессуют, заливают рассолом (40-50% от массы сырья) и выдерживают 5-7 суток при температуре 2-4 0 С.

• Соль поваренная - 13, 60
• Сахар - песок - 1, 0
• Нитрит натрия - 0,075

Плотность рассола 1,0923 г/см3 (определена ареометром).

Подготовка к копчению: Соленые окорока замочить на 2-3 часа в воде (температура не выше 20 0 С), промыть (температура воды 30-40 0 С) и выложить на стеллажи в один ряд для слива воды 3 -Четыре часа. Затем заверните окорока в целлофановую пленку (можно использовать и другие материалы оболочки), завяжите их ниткой и петлей.

Термическая обработка: полуфабрикат коптят и запекают в коптильне ГК Ижица при температуре 85-95°С в течение 11-12 часов, затем охлаждают в камерах до температуры 0-8°С

Срок годности: - допускается хранение копченых окороков при температуре 0-8°С и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 5 суток после окончания производственного процесса, в том числе на предприятии не дольше 24 часов.

Филе оленины в/с копченое (ТУ 49 РСФСР 362)

Сырье: Поясничные и спинные мышцы туши оленей I категории, нарезанные на куски длиной 20-30 см.

Посол: Сырье засыпать в емкости, утрамбовать и залить рассолом (40-50% от массы мяса). Состав рассола такой же, как и при производстве копченой оленины. При температуре 2-4 0 С время засолки составляет 3-4 дня.

Подготовка к копчению: Посоленное сырье замочить в воде температурой не выше 20 0 С на 30-40 минут, затем промыть (температура воды 30-40 0 С) и разложить на стеллажах в один ряд для стекания вода на 1 час.Затем натереть сырье чесноком и черным перцем в количестве 2,5 и 0,2 кг соответственно на 100 кг сырья. Заверните филе в целлофан (или другую оболочку), завяжите ниткой и сделайте петлю.

Обжиг: полуфабрикат следует коптить и запекать при температуре 85-95°С в течение 4-5 часов, затем гладить при температуре 10-12°С в течение 7-8 часов и охлаждать до 0 -8 0 С

Хранение: Те же условия и условия, что и для копченой оленины.

Рецепт приготовления языка оленя в копченом и копченом сале высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 388)

Сырье: оленьи языки массой не менее 300 г, обработанные, замороженные или охлажденные. Свиной жир без кожи, соленый и несоленый, охлажденный или мороженый.

Подготовка сырья: Языки очистить от грязи, промыть водой, очистить от жировой ткани, слизи и крови, подъязычного мяса, лимфатических узлов, хрящей гортани, подъязычной кости.После раздевания снова ополоснуть холодной водой и отправить в посол. Температура в толще языков должна быть 8-10 0 С. Бекон очистить от грязи и порезов в мышечной ткани. Отправьте несоленое сало послу.

Посол: В тару укладывают озоры и заливают рассолом (плотность 1,0923 г/см3, температура 40°С) в количестве 40-50% по массе. сырья и выдерживают 5-7 дней при температуре 6 0С.

Состав рассола (масса ингредиентов в кг на 100 литров воды):

• Соль - 14, 60
• Сахарный песок - 0, 10
• Нитрит натрия - 0,075

Бекон несоленый тщательно натереть солью поваренной (общий расход), солью поваренной с учетом добавки 12% по массе жира) и выдержать 5-7 суток при температуре 2-40 С.

Языки для варки и охлаждения: Языки соленые отварить в котлах (соотношение языков и воды 45:55) при 100°С в течение 45-60 минут. Сварные перья следует охлаждать в камере при температуре 0-4°С до достижения температуры 10-12°С толщины пера.

Сплющивание бекона: С соленого бекона удалить соль, опустив его в кипящую воду на 1-2 секунды, и разложить на тарелках толщиной не более 2 мм, шириной 15-18 см и длиной 18-20 см.

Лепка: Вставьте языки и бекон в узкие выступы говядины или баранины. Соотношение сырья (кг на 100 кг) 9000 3

• Вареные соленые оленьи языки - 80,0
• Сало свиное соленое, нарезанное пластинами - 20,0

Охлажденные языки заворачивают в один слой шпика, вкладывают в глухие концы пробок так, чтобы глухой конец скорлупы располагался на слизистой языка. Обвязать изделия шпагатом с двух сторон вдоль и двумя перевязками крест-накрест, образуя петлю.

Термическая обработка: Формованные оленьи языки в беконе готовят при температуре 80-85°С в течение 50-60 минут в водяных котлах или 80-90 минут в паровых камерах. Сваренные языки охлаждают в камере при 0-4°С до достижения температуры 12-15°С в толще продукта и направляют на копчение.

Коптить в коптильне Ижица 1200М в течение 1-1,5 часов при температуре 18-22 0С (для обычных аппаратов время копчения 5-6 часов)

Хранение: во взвешенном состоянии при температуре 0-8 0 С и относительной влажности воздуха 75-80%, не более 5 суток после окончания технологического процесса, производство продукции, в том числе на предприятии не дольше 2 дней.

Язык оленины сырокопченый в/с (ТУ 49 РСФСР 387)

Сырье: Язык оленя массой не менее 300 г, переработанный, замороженный или охлажденный.

Приготовление и посол: осуществляется так же, как и для варено-копченого оленьего языка в беконе.

Подготовка к копчению: Языки замочить в воде (температура не выше 20 0 С), промыть (температура воды 30-40 0 С) и разложить на стеллажах для стекания воды на 1-1,5 часа.Свяжите изделия ниткой, сделав петлю у основания язычка для подвешивания в коптильне.

Копчение: коптильные языки при 18-22 0 С в коптильне Ижица 1200М в течение 1,5-2 часов (в обычных коптильнях процесс занимает 18-24 часа)

Сушка в сушильных камерах в течение 2-3 суток при температуре 10-12°С и относительной влажности 75-80%

Хранение: не более 15 суток с момента окончания технологического процесса, в том числе в производственном помещении не более 2 суток.

Мало кто из хозяек знает, что заготавливать на зиму можно не только мясо домашних животных. Из свежего или копченого зайца, куропатки или дикой козы можно приготовить вкусные домашние консервы. Можно использовать разные виды дичи, но самые из трех вышеперечисленных видов готовят вкусные консервы.

Ингредиенты: оленина, соль, приправа

Тушенка из дичи, приготовленная по моему домашнему рецепту, получается очень вкусной и такую ​​заготовку можно хранить длительное время.

Заготовка и консервирование дичи на зиму.

Для начала нужно нарезать свежую оленину на кусочки среднего размера

Затем кусочки мяса посолить и посыпать специями (по вкусу).

Затем мясо сначала обжаривают, а затем тушат в большой кастрюле до полуготовности.

Постарайтесь как можно полнее заполнить банки мясом..

В банки также укладывают пряности, тушеные с мясом. Полейте мясным соком сверху мясные консервы во время тушения оленины.

Когда банки до краев наполнены содержимым, наша домашка должна быть стерилизована. Банки объемом 1 л стерилизовать на водяной бане при интенсивном кипячении в течение 90 минут.

Консервы из оленины также могут быть приготовлены с использованием этого метода.

Зимой можно приготовить много вкусных первых и вторых блюд с аппетитной дичью..

Совет 1: Если у вас остались кусочки мяса, можно сделать из них очень вкусный паштет или добавить в фарш для колбас.

Совет 2: Если вы используете мясо молодняка для приготовления консервов, его не нужно долго тушить, иначе при стерилизации мясо может развалиться.

Совет 3: Старайтесь максимально наполнить банку мясным соком, мясо, законсервированное в вашем соке, получается вкуснее и дольше.

Посмотрите видео, если хотите узнать, каково это готовить тушеное мясо в духовке.Рецепт тушеного кролика, но таким же образом можно законсервировать и любое другое мясо дичи..

Основные компоненты

• 1 кг оленины (заяц, косуля, кабан), 100 г соли, 3 помидора,
• 3-4 шарика можжевельника, лавровый лист, столовая ложка муки, 1,5 литра говяжьего бульона
• 3 луковицы, соль, перец, 125 г грибов (можно шампиньонов)
• 100 мл красного вина

Подготовка

1. Нарежьте соль кубиками, растопите часть соли и обжарьте с ней нарезанное мясо.Когда он обжарится, положите его в кастрюлю и добавьте оставшийся солевой раствор.
2. В том же жире обжарить лук и грибы Переложить обжарку к мясу Добавить очищенные и нарезанные помидоры Добавить лавровый лист, можжевельник, соль, перец, влить бульон по вкусу.
3. Тушите около 60 минут под крышкой.Смешайте масло и муку и разровняйте в соусе.В конце влейте 100 мл вина и нагревайте в течение 5 минут.Наслаждайтесь вкусом

Дата создания: 8 марта 2012 г. 15:10

Расширьте свой кулинарный кругозор – откройте для себя уникальные преимущества дичи! - Кухня с нуля - научись вкусно готовить

Свинина, или говядина и, конечно же, бессмертная птица – это самые популярные виды мяса, которые мы едим чуть ли не каждый день. Хорошо приготовленные, они действительно вкусные и дают вам много места для хвастовства, потому что есть действительно интересные рецепты с этим мясом в главной роли. Однако каждый из нас время от времени ищет перемен.В то время мы в основном тянемся к экзотическим блюдам из дальних уголков мира, предлагая совершенно необычный и «непольский» вкус. Это, безусловно, хорошая идея, и ее стоит продолжать, но не будем забывать, что у нас на заднем дворе тоже есть оригинальные рецепты, которыми мы редко пользуемся, а жаль, ведь оно того действительно стоит. Итак, пришло время игры!

Оленина - что стоит за этим лозунгом?

У большинства из нас дичь ассоциируется со сложными и изысканными блюдами, которые подают в лучших ресторанах и тавернах.Да, но это не значит, что мы не можем приготовить его сами, не выходя из собственной кухни. Вопреки видимому, оленину, хотя вам действительно нужно иметь базовые знания о ней, не очень сложно приготовить. Но начнем с самого начала, т.е. с объяснения самого термина.

Дичь — не что иное, как мясо забитой дичи. В продажу он поступает только после прохождения определенных ветеринарных проверок. К так называемой грубой игре относятся:в такие виды животных, как косуля, кабан, олень. Мелкая дичь включает кроликов, зайцев и диких птиц, таких как утки, куропатки, перепела и фазаны.

Фирменное блюдо традиционной польской кухни – в чем его преимущества?

Оленина, которую теперь редко едят и считают деликатесом, раньше была очень распространенной пищей. Этот факт был не из моды, а по необходимости, ведь не было такого беспрепятственного доступа к мясу, как сейчас, поэтому съедалось то, что добывалось самостоятельно.Несмотря на то, что считается, что традиционные польские блюда калорийны, а значит – вредны для здоровья, – если их есть долго, в случае с олениной дело обстоит совершенно иначе.

Мясо вышеупомянутой дичи малокалорийно. В нем мало жира и холестерина, но он является богатым источником легкоусвояемого белка и ценных минералов (в частности, железа, кальция, магния и фосфора). Кроме того, мясо лесной дичи, обитающей в естественной среде, питающейся только дарами природы, лишено всякого рода химических веществ, которыми кормят сельскохозяйственных животных.Интересно, что дичь, безусловно, имеет лучший вкус и наиболее ценна, когда на животное охотятся осенью и зимой, поскольку в первые месяцы у него есть легкий доступ к здоровой, натуральной пище.

Как приготовить оленину?

Фактом является то, что дичь характеризуется относительно твердым и плотным мясом. Поэтому, если, например, мы покупаем свежий кусок мяса только что добытого животного, он должен некоторое время полежать в прохладном помещении, чтобы раскрошиться, т. е. стать мягче.Время такой «выдержки» мяса зависит от вида дичи. Оленина также должна быть правильно замаринована с использованием натуральных трав, таких как розмарин, тимьян или душистый перец. Однако не следует слишком обильно приправлять дичь, иначе мы перебьем весь ее неповторимый вкус. Так что давайте помнить, что специи предназначены только для того, чтобы подчеркнуть восхитительный вкус мяса.

Любые фрукты, такие как груши, яблоки, клюква и сливы, также хорошо сочетаются с олениной.Мы легко можем приготовить оленину дома, купив все необходимые ингредиенты в магазине. Одним из самых вкусных и простых блюд является, например, рагу из кабана с боровиками (простой, вкусный рецепт можно найти ЗДЕСЬ). Конечно, если у нас нет таланта собирать грибы, мы также можем купить их в магазине, таким образом удостоверившись, что это вкусные съедобные грибы.

Рецепт паштета из оленины | Dorota Kamińska

Паштет из оленины следует готовить по случаю Пасхи, например, вместо обычного куриного паштета. Рецепт паштета из оленины так же прост в приготовлении. Из кабана, оленя и косули - традиционного польского мяса, которое любили еще во времена «царства» старопольской кухни. Посмотрите, как сделать охотничий паштет шаг за шагом.

Смотрите также : Лучшие рецепты на Пасху

и Рождество

Паштет – очень «благодарное» блюдо польской кухни, которое с успехом может появиться на столе как повседневно, так и по особым случаям.Подается на завтрак или ужин, например, как дополнение к бутербродам или как быстрый перекус.

Рецепт паштета из оленины

Праздничные блюда можно подавать нарезанными, украшенными вареньем из красного лука или спелой грушей, с вяленой клюквой и бальзамическим соусом. Очень простая, элегантная и в то же время интересная композиция вкусов. Он наверняка придется по вкусу многим любителям паштетов.

Паштет из дичи

Паштет из дичи - праздничный пасхальный паштет.Рецепт охотничьего паштета из мяса оленя, косули и кабана с ароматным шпиком, с овощами. Лучший паштет из оленины на Рождество.

Приготовление: 15 минут

Приготовление: 3 часа.

Всего: 3 часа 15 мин

Категория: Закуска

Кухня: Польша

Рецепт: Польша

Рецепт: Польша

Рецепт: Venison Pate, Venison Pate

Количество порций: 2 Keksówki 12 × 30 см

калорий: 88 ккал

☟ в моем в рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если прямо не указано иное.

Для приготовления пищи

• 2 кг свежей или замороженной дичи * (кабан, оленина, оленина)
• 250 г копченого бекона (кубиками)
• 2 моркови (маленькие; очищенные)
• 1; петрушка4 (мелкая)
• 1 лук (большой; очищенный, уволенный)
• 1 сельдерей (маленький; очищенный)
• ½ луката
• 3 листья
• 3 Allspice Grans
• 5 соль, перец

для выпечки

• 3 столовые ложки сушеной HORECA Выбрать Marjoram *
• 2 столовые ложки наземного муската
• 2 столовые ложки сушеного розмарина HORECA SELECT *
• 4 яйца

для украшения

• Share Hooreca Выбрать базилик *
• Shine Food Cranberries *
• Balsamico соус
• очищенные, сбрызнутые лимонным соком, тонко нарезанные)

ЛЮБИШЬ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА WELCOME - БЕСПЛАТНО

• Разморозьте мясо и нарежьте его на кусочки, которые легко поместятся в мясорубке. Мясо можно нарезать вместе с костями и отделить их только после приготовления, а можно сразу использовать филе.

• Овощи очистить, вымыть, разрезать на несколько частей и вместе со специями и травами положить в большую кастрюлю, наполненную 1,5 литрами кипяченой воды, довести до кипения.

• Добавьте оленину в кипящий бульон, уменьшите огонь и варите под крышкой на медленном огне в течение 1 часа.

• Добавьте копченый бекон и варите еще 60 минут. Перед добавлением в бульон шпик можно слегка обжарить на сухой сковороде и добавить в бульон вместе с растопленным жиром.

• Слить воду с мяса и овощей, остудить их и пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.

• Смесь мясного и овощного фарша приправляется розмарином, майораном и мускатным орехом, а также солью и перцем по вкусу и тщательно перемешивается с целыми яйцами.
  Масса не должна быть слишком густой и сухой, поэтому разбавьте ее оставшимся от варки мяса отваром до получения консистенции, похожей на густую сметану.

• Выложить массу в коржи, покрытые бумагой для выпечки или смазанные маслом и посыпанные сухарями, и выпекать около 60 минут в предварительно разогретой до 200°С духовке (без горячего воздуха).

• Выпеченный паштет охладить и охладить в холодильнике, затем нарезать ломтиками.

• Украсить ломтиками паштета на тарелке и украсить базиликом, ломтиками груши, клюквой и бальзамическим соусом.
  

Размер порции: 60 г | Калорийность: 88 ккал (4%) | Углеводы: 1 г | Белок: 11 г (22%) | Жир: 3 г (5%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Холестерин: 57 мг (19%) | Натрий: 69 ​​мг (3%) | Калий: 185 мг (5%) | Витамин А: 425 МЕ (9%) | Витамин С: 0,8 мг (1%) | Кальций: 9 мг (1%) | Железо: 1,7 мг (9%)

Нарезанный ломтиками, украшенный грушей, базиликом и бальзамиком, паштет из оленины появился на моем праздничном столе. Он пользовался огромной популярностью! Кроме того, это было прекрасное украшение! Он обязательно порадует и вас!

Рецепт паштета из оленины

Оленина, которую раньше готовили для крошки на холоде.Сегодня, вне зависимости от сезона, он легко крошится в морозилке. Во время приготовления издает приятный сладковатый запах. Тогда вы сможете насладиться его разнообразными вкусами. В паштете хорошо сочетается с копченым беконом или свиной печенью. Я рекомендую использовать для паштета из оленины «худшие» куски: те, которые нельзя использовать для приготовления жаркого, рулетов или стейков.

Жду от вас новостей о том, как прошел паштет из дичи. Какое мясо вы выбрали для его приготовления?

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

поваренные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните использовать