Конфи кремю компоте кули отличия

Фото с сайта https://homebaked.ru/

Это раньше у нас было что - корзиночка с белковым кремом и фруктами (очень, кстати, вкусный вариант;)) , а сейчас?

Положа руку на сердце, что только в эти тарты не пихают - кули, компоте, кремю, сюпрем, конфи... давайте для начала разберемся, что это всё означает. В этой статье разберем начинки на основе ягод и фруктов.

Кули

Паннакотта с клубничным кули

Грубо говоря, это соус, чаще всего ягодный или фруктовый. Пожалуй, это самая нежная и текучая начинка, представляющая из себя однородную массу, загущенную пектином. Имеет яркий и насыщенный вкус продукта, из которого приготовлен, поэтому используется в небольших количествах, тонким слоем в качестве вкусового акцента.

Если использовать для тарта, то только для маленьких тарталеток, на один укус, которые можно сразу положить в рот, или для тартов с жидким центром. Когда начинка вытекает после того, как разрезал десерт.

Самый простой рецепт кули - клубника, протертая через сито и доведенная до кипения (для пастеризации).

Конфи

Малиновое конфи. Фото с сайта Patee.ru

Это начинка так же делается из фруктов и/или ягод. Но в отличие от кули, она имеет более плотную консистенцию, напоминающую джем. Так же имеет яркий вкус продукта, из которого изготовлена, но чуть менее концентрированный, чем кули. Для загущения конфи могут использоваться различные гидроколлоиды - пектин, агар, желатин (только в сочетании с другим загущающим агентом, иначе это будет просто желе. Например, крахмал и желатин вместе дают очень хорошую текстуру конфи). В зависимости от интенсивности вкуса, конфи можно использовать, как единственную начинку в тарте.

Конфи с пектином:

Пюре клубники - 250 г.
Сахар - 100 г.
Пектин - 4 г.

• Третью часть сахара смешать с пектином, остальной сахар всыпать в пюре и поставить на слабый огонь нагревать, помешивая, до растворения сахара.
• Когда сахар растворится полностью, дождиком всыпать смесь пектина с сахаром, все время помешивая пюре.
• Нагреть до кипения и прокипятить 1 минуту. Охладить.

Компоте

Ещё одна фруктово-ягодная начинка, отличительной особенностью которой является наличие кусочков фруктов или ягод. Вот если есть кусочки или целые ягоды, значит, это компоте, без вариантов). Фактически это ягоды и фрукты в сиропе, Они могут быть проварены в чистом сиропе, или же с добавлением любых загустителей.- пектин, агар, желатин, крахмал и т.п. Помимо ягод и фруктов в состав начинки может входить так же фруктово-ягодное пюре или сок.

Желе

Тут, собственно, всё ясно -это сок ягод или фруктов с добавлением желатина. Имеет плотную жевательную текстуру. Насыщенность вкуса зависит от рецепта.

Курд (кёрд - трудности перевода)

Тарт с лимонным курдом и меренгой

Фактически это крем-англез, сваренный на основе фруктового или ягодного сока, чаще всего с добавлением сливочного масла для шелковистой текстуры Обычно готовится из кислых фруктов и ягод - лимон, лайм, маракуйя, малина, клюква и прочее. Помимо фруктового сока, сахара и масла в состав входят яйца или яичные желтки. В сочетании с итальянской меренгой является основной начинкой для традиционного лимонного тарта.

Кремю (или кремё - трудности перевода)

Очень приятная начинка. Одна из любимейших мною текстур. Представляет собой нечто среднее между кремом и муссом. Имеет множество вариантов приготовления. Например, если курд укрепить желатином, шоколадом или большим количеством сливочного масла, то получится как раз текстура кремю. Эта начинка может быть не только фруктовой или ягодной, она может иметь совершенно разные вкусы, например, карамельный, кофейный, ореховый и т.п.

Один из "эксклюзивных" вариантов такой текстуры - традиционный лаймовый тарт с запеченной начинкой.

Ингредиенты:

Сгущенное молоко - 375 г.
Желток - 3 шт.
Сок лайма - 130 г.

• Желтки взбить до пышности и посветления.
• Добавить сгущенное молоко и взбить ещё немного (около минуты)
• Влить сок лайма, взбить до однородности.
• Вылить начинку в готовую основу тарта и выпекать его при 160 градусов около 20 минут.
• После выпечки дать остыть до комнатной температуры (без резких перепадов температур), затем убрать в холодильник до полного охлаждения.

На сегодня всё, продолжение следует!

Спасибо, что дочитали до конца! Выражаю благодарность за лайки, комментарии и репосты. Это очень большая поддержка и хороший стимул для дальнейшей работы!

Начинки для торта. Кули, компоте, кремю, курд и конфи. Рецепты начинки для торта

Что же такое конфи. Думаю, люди которые любят мясо, скажут что к десертам это понятие не имеет никакого отношения, но это не так. Правда, когда вводишь это слово в интернете,то википедия говорит нам, что конфи-это медленное томление продуктов,погруженных в жир.
В сладком же мире,конфи означает пюре из фруктов,которое было проварено и загустело за счет крахмала, желатина или пектина. По сути это джем или варенье.

Чем же вы тогда спросите отличается кули от конфи. Ведь по факту в состав кули входят какой то фрукт, сахар, желатин или пектин. Отличие в том,что конфи по консистенции больше походит на джем, а кули на желе
.
Компоте-это по сути компот, только к нему добавляют желирующие компоненты, чтобы можно было использовать в качестве начинки в муссовый десерт или в бисквитный торт - то есть в состав компоте входят фруктовый сок обязательно с частичками фруктов,конечно сахар и желирующий компонент. От кули отличается тем,что в нем имеются кусочки фруктов или ягод.

Переходим к понятию кремю или по другому креме. Это что то среднее между соусом, кремом и муссом. Готовят креме из желтков, сливок, сахара и молока. Также в состав входят вкусовые добавки, например шоколад или какие то фруктовые составляющие. Консистенция кремю плотнее чем конфи и кули.

Пятое понятие это курд.заварной крем, который готовиться из фруктового сока или ягод. По своей структуре он густой и плотный, а по вкусу-нежный.в некоторых своих тортах я готовила лимонный или апельсиновый курд.

Кремю https://youtu.be/D-iwg9RhyWY

Компоте и кремю https://youtu.be/zN1Jvnq0VHI

Конфи https://youtu.be/Wmgl_LcDpXg

Конфи https://youtu.be/oUrRZYLw740

Мятный курд https://youtu.be/6cMCjTcFhrA

Лимонный курд https://youtu.be/lKQwMUqBU5s

@katrin_tort.cake Instagram post (photo) КУЛИ, КОМПОТЕ, КРЕМЮ, КОНФИ — что это? . Напишу вам немного о кондитерских терминах, вы часто их можете встретить в описании моих начинок. Так вы будете иметь представление что же это такое и чем друг от друга отличается!😉 . Начнем с ▶КУЛИ — ударение на И, потому что слово из французского языка, а у них последний слог ударный. Это однородное пюре, загущенное при помощи пектина или желатина. Имеет очень насыщенный вкус продукта, из которого сделан. Его я чаще всего использую в свои начинки. . ▶КОНФИ - не имеет отношения к утке конфи - это то же ягодное или фруктовое пюре с желирующим компонентом. От кули отличается скорее консистенцией . ▶ КОМПОТЕ - это фрукты порезанные кубиками, проваренные в сиропе, с добавлением желирующего компонента. Интересная начинка как по текстуре, так и по яркому ягодно-фруктовому вкусу - в нем насыщенный фруктовый сок и кусочки самого фрукта. Основное отличие от компоте от кули . ▶КРЕМЮ или креме - одно и то же "cremeux" в разных вариациях произношения - по ощущениям нечто среднее между соусом, кремом и муссом. Чаще всего делается из желтков, сливок, сахара, молока и необходимого акцента вкуса . . . . . #тортытольятти #детскийторттлт #тортсосладостями_тлт #тортнакрещениетлт #тортсангелочком #тортскрестиком #детскийторт_тлт #тортдлядевочки_тлт #музыка_тлт #тортназаказ_Тольятти #тортнапраздник_тлт #вкусныйторт_тлт #торт_тлт #тортспряником_тлт #gdetort #тортспряниками #тортсимбирнымпеченьем #PaulineSchool_марафон #детствотлт #лакзалайк #лайктайм #вкусноститольятти #цифры_тольятти #сладости_тлт #торты_KT #katrin_tort #tastygram_все_сладкое_детям #25ванилла08

Конфи ударение. Клубничное конфи для торта. Фонетический разбор: согласные звуки русского языка

Открыла сегодня для себя очень удобную штуку: клубничное компоте (кули) для торта! Что это, вообще, такое? Это, грубо говоря, лепеха из замороженного желе. Если желе состоит только из клубничного пюре с сахаром, то это будет кули. Если желе не гомогенное, а с кусочками фруктов (в идеале - проваренными в сиропе из собственного сока), то это уже принято называть компоте. Компоте и кули для торта отличаются от использования в процессе приготовления торта обычного желе тем, что их готовят отдельно от самого торта, заранее, они - заготовки. Как бисквитные коржи. Только это - коржи ягодные. Они могут быть слоями внутри муссового торта или прослойками между коржами любого сборного торта.

Прежде чем начинать разговор о количестве ингредиентов, следует определиться с формой, в которой будет делаться компоте (кули). Эта форма должна приблизительно совпадать по диаметру с коржами или формой муссового торта. Идеальные формы для приготовления компоте (кули) - силиконовые. Если силиконовой подходящего размера нет, то дно других типов форм выстилается полиэтиленом.

Второй вопрос - толщина слоя компоте (кули). На мой взгляд, проще всего определиться с этим заранее, выливая в форму обычную воду из мерного стакана. Я, например, пришла к выводу, что минимальная нужная мне толщина слоя в этой форме требует не менее 300 мл жидкости, а допустимый максимум - где-то 400.

И вот теперь, когда мы знаем, сколько именно клубничной массы нам нужно для компоте и кули, можно вести разговор о том, сколько взять ягод, сахара и желатина (или иных желирующих веществ). Давайте условно считать, что граммы клубники равны миллилитрам, о-кей? Значит, мне нужно 300 мл плюс 400 мл плюс еще где-то 100 граммов ягод, которые я смогу нарезать мелкими кусочками в компоте. Итого, мне нужно 800 г клубники. Но это уже без хвостиков и без порченых мест. А значит, с хвостиками и не разобранной мне нужно 900-1000 граммов. Логика понятна?

На каждые 100 граммов разобранной клубники - 1 ст.л. сахарного песка с горкой.

Количество желатина (или пектина, или агара) определяется, исходя из объема клубничного пюре, но желирующего вещества должно быть больше, чем рекомендации на упаковке (нам нужно более плотное желе). Т.е. на 800 грамм-миллилитров клубники рационально взять 1 упаковку желе, рассчитанную на желирование 1 литра жидкости. Думаю, тут логика тоже понятна? То, что у меня желатин красный - желательно, но не обязательно, можно и прозрачный взять. Просто у меня клубника была бледная, решила добавить ей цвета. Ну, и еще нужно немного воды для размачивания желатина.

Клубнику моем, удаляем хвостики и порченное.

Размачиваем желатин в холодной воде 5 минут (ну, или у кого что на упаковке написано).

Откладываем 100 граммов клубники для компоте, измельчаем ее.

Остальную клубнику пюрируем с сахаром.

Отливаем примерно половину ягодного пюре, ставим ее в сторону.

На слабом огне растапливаем желатин в минимальном количестве жидкости (той, в которой он размокал).

Добавляем половину клубничного пюре и доводим его вместе с желатином до кипения. Ага, с желатином - до кипения. Варим около минуты, помешивая. Снимаем с огня.

Добавляем вторую половину клубничного пюре, которая термической обработке не подвергалась. Промешиваем.

Опять отливаем где-то половину. Это у нас будет кули. Его пока держим при комнатной температуре.

К тому, что будет компоте, добавляем мелко нарезанные ягодки, размешиваем.

Выливаем все это в форму (силиконовая форма обязательно должна стоять в этот момент на жестком основании) и помещаем в морозилку, пока не замерзнет. Ага, желе - в морозилку, и ждать, когда оно превратится в лед.

Когда первая шайба будет готова, извлекаем ее из формы. Выходит она, как видите, легко. Потому как она жесткая.

Вплоть до момента использования при сборке торта держим эту заготовку в морозилке.

Повторяем ту же процедуру с кули, которое до сих пор стояло у нас при комнатной температуре. Ну, в смысле, если у вас нет двух форм и нет морозилки, в которую вы можете разом запихнуть обе эти формы, то делаем по очереди, но одно и то же и с компоте, и с кули.

Повторяю еще раз: вплоть до того момента, как начнете подготовку к сборке торта, компоте и кули должны находиться именно в замороженном виде. Пока они холодные - они твердые, и их очень легко переносить на торт. Когда они начнут оттаивать - они превратятся в обычное желе, потеряв эту свою экстремальную стабильность.

Итак, клубничное компоте и кули для торта готовы. А как использовать компоте и кули в торте, я покажу в . Да элементарно их использовать - просто запихиваешь между других слоев и получаешь готовый ровный слой нужной тебе толщины, который не нужно вымерять и выравнивать! Вот они, верхний - кули, нижний - компоте, чуток потолще, потому что в нем - еще и рубленные ягоды.

Перейти к содержимому

Описания европейских десертов богаты непонятными словами. О значении некоторых ещё можно догадаться, другие же остаются пустым звуком. Сегодня я решила сосредоточиться на некоторых понятиях, чтобы описания десертов не казались больше бессвязным набором слов. Для читателей этот пост станет переводчиком в мире изысканных десертов, а для начинающих кондитеров - словарем, в котором я постараюсь подробно изложить суть каждого термина простым и понятным языком.

Начнем с кули - ударение на И, потому что слово из французского языка, а у них последний слог ударный. Кулинарный словарь дает такое определение: это соус из сырых или готовых фруктов. Обычно кули поливают уже готовые десерты. Но в рамках десертов - это однородное, чаще односоставное пюре. Кули являются начинкой в муссовом десерте, отражая его характер и изюминку. В обязательном рецепте всегда будет фрукт, немного сахара, желе или пектин. Все это кипятится и замораживается, чтобы после войти в состав десерта. Конфи (ударение на И) изначально имеет отношение к мясу. Наверняка, вы слышали об утке конфи? Это способ приготовления мяса в собственном жире. Но к десертам это не имеет отношения. Это также как и кули - фруктовое пюре, проваренное и с добавлением желатина (или пектина). Отличие в том, что конфи больше по консистенции напоминает джем, а кули - желе. Хотя, часто все зависит от рецепта. Используется также в качестве основной начинки для рецепта.

Кремю (или кремё - все дело в написании и произношении с французского cremeux) - это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом. Чаще всего в кремё входят составляющие английского крема (крем англез - creme anglaise), а именно желтки, сливки, сахар, молоко, и добавляют нужные акценты - шоколад, фруктовые составляющие, ореховые пасты. Кремю также является начинкой в муссовом десерте, но вполне может быть основной частью веррина (десерт, который подается в прозрачном стакане). По консистенции кремю плотнее, чем конфи и кули. А вкус не является ярко-выраженным, но тонко чувствуется в общей палитре десерта.

Компоте (или компот) - это может быть полноценный десерт (фрукты в сиропе) или составляющая муссового десерта. Если мы готовим полноценный десерт, то это набор фруктов томленый в сахарном сиропе и специях. Чем-то похоже на наш компот, только у нас это напиток. Если мы готовим начинку для десерта, то фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляют желифицирующие компоненты и замораживают. Компоте имеет, на мой взгляд, самый богатый вкус - там и фрутовый сок, и частички фруктов, и сладость, и кислинка. К тому же, компоте имеют практически неограниченные комбинации.

Кули, конфи и компоте могут также служить оригинальным декором для тортов и пирожных, или могут входить в состав бисквитных тортов.

Теперь вы не только с легкостью расшифруете состав десерта, но и сможете блеснуть знаниями в обществе друзей, как это делает мой брат 😉

annamomandson.wordpress.com

Кремю из чёрной смородины

Кремю из чёрной смородины - универсальная ягодная прослойка для ваших тортов! Комбинируйте и изобретайте свои собственные десерты! Пошаговый рецепт с фото!

Привет! Делюсь с вами пошаговым рецептом кремю из черной смородины. Тех, кто имеет отношение кондитерскому делу, конечно, такие термины, как кремю, компоте, конфи, кули и т. д, сегодня уже не смущают, а вот новеньких непривычные заморские словечки могут и слегка напугать. Поэтому пройдусь сейчас коротенечко. Так сказать, по-русски, по-простому) КонфИ в кондитерской сфере - это фруктовое или ягодное пюре с сахаром и желатином (по сути - желе, только непрозрачное). КулИ - ягодный или фруктовый соус (просто пюре с сахаром). Компоте - то же конфИ, только с добавлением фракций (кусочков фруктов или ягод). А кремю - это нечто среднее между кремом и муссом, делается на основе крема англез (когда желтки с сахаром завариваются горячим молоком или сливками) с добавлением фруктового или ягодного пюре, опять же, ну, и желатина как стабилизатора. КонфИ и компоте ранее использовались в качестве прослоек европейских муссовых десертов, однако сегодня довольно часто встречаются и в бисквитных тортах. КулИ вы тоже можете увидеть в описаниях тортов домашних (и не только домашних) кондитеров, хотя в чистом виде в торт его не добавить: там нет никакого стабилизатора, соус просто вытечет, а с добавлением крахмала, пектина или желатина это как бы уже и не совсем кулИ) Ну, если уж быть точными, придирчивыми и занудствующими) То есть изначально кули использовался только при подаче десертов, в качестве именно соусов. Сейчас - «всё смешалось в доме Облонских». Кремю чаще всего тоже является одним из составляющих муссовых тортов.

А вот тот вариант, который покажу я вам, на самом деле, нечто среднее между кремю и курдом. Я выбрала его за универсальность!) Благодаря тому, что в составе присутствует сливочное масло, а не сливки, продукт получается достаточно стабильным сам по себе, а небольшое количество желатина дополнительно его укрепляет. Да, получается тот же самый курд, только с желатином. Его можно вылить в кольцо, заморозить, а потом использовать в муссовом торте, и он прекрасно будет там себя вести, слой получается ровный и красивый, я пробовала. А можно чуть охладить и выложить на бисквитный корж в качестве крема - но не основного! Получится прекрасная стабильная прослойка с восхитительным ягодным вкусом, освежающий акцент! Всё отлично держится внутри, разрез, опять же, ровный, а делать не так уж долго, особенно если есть готовое пюре. Такое кремю (курд) будет очень здорово играть с шоколадом.

Итак, сейчас быстренько мы его с вами и сообразим!

Сначала сделаем пюре из чёрной смородины. Я делаю его не для хранения, а для использования здесь и сейчас, поэтому не добавляю ни сахар, ни воду, не провожу заранее никакую термообработку.

Беру пакетик замороженной смородины. Это 300 г. Хорошо измельчаю погружным блендером.

Протираю через сито. Удобно использовать сито со средними ячейками: с мелкими будет тяжело и останется много жмыха, а через крупные жмых пролезет и попадёт в пюре. Можно протирать венчиком, многим так удобнее. Я люблю ложкой: привычка!

Пюре готово, нам нужно 200 г. Замочим 5 г листового желатина (у меня профессиональный Ewald, его сила соответствует 200 блюм) в очень холодной воде. Можно взять порошковый, из тех, кто продаётся в обычных магазинах, я предпочитаю Dr.Oetker. Беру столько же, заливаю холодной водой 1:5.

Положим в кастрюльку 3 желтка и 1 яйцо 1 категории (всего 105 г яичной массы). Насыплем 60 г сахара.

Добавим 200 г пюре.

Всё хорошенько перемешаем.

Поставим на средний огонь и уварим до лёгкого загустения или 85 градусов, если у вас есть кулинарный термометр-щуп.

Слегка (!) остудим (можно перелить в чистую глубокую миску, потому что кастрюлька долго остаётся горячей, либо поставить кастрюльку на чуть-чуть на холодную водяную баню). И добавляем хорошо отжатый желатин.

Перемешиваем. Остужаем до 40 градусов.

И добавляем 65 г сливочного масла.

Перемешиваем. Масло будет плавиться долго и с некоторым трудом.

После стоит пробить массу блендером - для большей гладкости.

Готово! Выливаем в кольцо и ставим в морозилку на несколько часов, если хотим сделать замороженную прослойку. Или убираем в холодильник на пару часов, если хотим использовать наше кремю-курд в качестве начинки бисквитного торта.

И… это очень вкусно! Для тех, кто любит освежающую, слегка терпкую, с характером, чёрную смородину! Я как раз из таких, поэтому готова была есть это кремю прямо ложечкой из банки, вприкуску с кофе)

Долго этот кремю (курд) в холодильнике не храните: в составе яйца, пусть и прошедшие термообработку. А вот заморозить можете хоть на месяц, только тщательно упакуйте. Но вообще морозьте лучше всё-таки только пюре, ведь сам курд сделать несложно и не займёт много времени.

Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

pteat.ru

Кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале профессионала

Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.

Курд (curd) или кёрд - традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд - лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.»coulis») - это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) - традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) - по данным википедии- способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули - наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда - миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель - характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля - это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) - кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин - разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Намелака - особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж - альтернативное название зеркальной глазури. Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Comments powered by HyperComments

homebaked.ru

Шоколадное кремю

Шоколадное кремю - это нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой. Этот шоколадный крем, немного похож на всем известный ганаш и текстурой, и вкусом, но всё же он намного нежнее, не такой приторно-жирный. Им можно прослаивать торты, наполнять пирожные, а ещё он прекрасно держит форму, так что им ещё можно украшать капкейки.

Ну что попробуем?

Нам понадобятся: сливки 35-38%, молоко, горький шоколад, желтки - 60 грамм, сахар.

Молоко со сливками, довести до кипения.

Желтки растереть с сахаром.

Влить молочную смесь к желткам, интенсивно мешая.

Вернуть на огонь, проварить до лёгкого загустения (80°С), всё время помешивая, как крем Англес.

Шоколад растопить на водяной бане.

Соединить с яичной массой погружным блендором, просто перемешать до однородности, не подходит! Так как потом может расслоиться (это называется эмульгация)! Не поднимайте блендер над массой, чтобы не попадали пузырьки воздуха.

Накрыть плёнкой и охладить, если слишком затвердеет - взбить. У меня на фото, кремю жидковатое, но после холодильника он прекрасно держит форму)).

Конфи из утки, индюшатины, свиной паштет конфи – что это за блюдо или может быть ингредиент? Разбираемся во французской терминологии.

Конфи , безусловно, были созданы с прагматичной целью сохранения продуктов. Сейчас под словом «конфи» подразумевают приготовленное мясо, – кусками, с костью или без, а также взбитое в паштет – медленно приготовленное в собственном соку и жире до полного размягчения. Такое тушеное рагу кладут в банки или горшки, заливают растопленным жиром, который действует как консервант. Нередко перед началом приготовления мясо немного засаливают, чтобы удалить из него лишнюю воду.

Слово confit – французский термин, обозначающий сохранение. Такой старый способ заготовки продуктов родом из Гаскони – области на юго-западе Франции с яркой гастрономической историей, родине фуа гра и кассуле. Традиционно для мясного конфи используют свинину, утку или гуся – они накапливают больше жира не только под кожей, но и вокруг внутренних органов. В процессе приготовления конфи мясо сильно размягчают, раскладывают в стерелизованные банки, заливают вытопленным жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха и сохраняют в качении пары месяцев.

Также вкуснейшие конфи получаются из дичи , кролика, индейки, потрохов.

Подавая на стол холодный конфи, не забудьте сопроводить его салатом фризе, руколой, одуванчиками или даже радиккио. Горьковатый вкус этих трав подавляет жирность конфи.

Вкус и консистенцию конфи варьируют в зависимости от того, как будет использовано блюдо. Быстро съедаемые быстрые паштеты – мясо растирают до состояния мусса и заливают небольшим количеством жира. Томленые куски ягнятины – мясо отваривают до состояния, когда оно отслаивается от кости и все изрядно заливают жиром, позволяя блюду храниться долго, а при необходимости, быстро греют и подают на стол не менее ароматным, чем после первой готовки. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат.

Нередко используют конфи и как приправу или ингредиент в рецептах других блюд. Например, в кассуле – блюдо из фасоли и мясного ассорти или эльзаский choucroute garnie, где конфи подают с картофелем и квашеной капустой.

Реже термин “конфи” могут применять и к не мясным блюдам . Глагол confire подразумевает старинное “мариновать” – температурную обработку, с последующим сохранением продукта. Конечно, прежде всего это мясо, законсервированное в собственном соку и жиру, но также сохраняют фрукты и ягоды (цитрусовые, сливы, вишни), отваривая их в сиропе и консервируя в алкоголе или уксусе, что касается корнишонов, пикулей и каперсов.

62,614

Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.

Традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд - лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.”coulis”) – это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) – традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) – по данным википедии- способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули – наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Читайте также Рецепт шоколадного бисквита

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда – миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель – характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля - это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) – кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин – разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Каждый, кто не на шутку начинает увлекаться приготовлением блюд, уже путешественник! Он свободно странствует в мире, где царят меренга и ветчина, витает дух сырного авантюризма и ореховая романтика, есть там и свое мафиозное семейства, которое всем заправляет, это – масла и соусы. В этом мире есть свой язык, язык кулинарии, который путешественник постепенно осваивает.
Порой, послушаешь кондитеров, обсуждающих свое меню, и кажется, что они разговаривают на иностранном языке. А так оно и есть! Осталось дело за малым: узаконить этот новый язык. А я сейчас постараюсь в этой статье создать словарь «иностранных» слов.

Гляссаж

Зеркальное покрытие на торте. В первую очередь – это шоколадная глазурь. Но сейчас можно встретить и другие виды покрытия: ягодные, мятные, карамельные и ванильные. Блеск достигается за счет желатина.
В приготовлении гляссажа есть очень важное условие! Температура во время его нанесения на торт должна составлять 32-40 градусов. Только тогда она не застынет раньше времени и даст себя аккуратно выровнять, чтобы появился этот потрясающий блеск.

Дакуаз

Торт, в котором коржи – это ореховая меренга, а прослойка – масляный крем и взбитые сливки. Какие орехи используются? Традиционно, это – миндаль. Но допустимо дополнить вкус миндаля кокосом, арахисом или фисташками. Крем тоже может быть обыгран разными добавками, чтобы придать десерту необычный вкус и аромат.

Намелака

Крем из шоколада, молока, сливок и желатина. Если вы заглянете в кулинарные энциклопедии, то вы увидите, что в переводе это японское слово обозначает «ультрасливочность». И хитрость заключается не только в ингредиентах, но и в технологии приготовления крема.

Один важный момент! Крем намелака необходимо готовить заранее. Если вы решили сделать десерт с его участием, то должны знать, что крему нужно дать время, сутки, как минимум, чтобы получить нужную текстуру.

Компоте

Проваренные фрукты в сиропе. Можно добавить пряности, что сделает вкус сиропа более объемным, но при этом ягоды будут выгодно оттенять этот фон своими яркими нотами. Такая комбинация очень красива и сама по себе. Но, если вы решили компоте использовать в качестве начинки в десертах, тогда нужно добавить желирующий компонент. Сами фрукты или ягоды можно оставить целыми (если речь о небольших по размеру), порезать на кусочки произвольной формы или пюрировать. Интересен компоте и тем, что для его приготовления фактически нет ограничений, любые фрукты или ягоды подходят.

Конфи

Во французском языке слово «confit» переводится, как «засахаренный». Но только кондитер поймет истинное значение слова. Для того, чтобы получить , фрукты (ягоды) томят на маленьком огне в сиропе. Фрукты пюрируют в последующем. Чаще всего для начинок используют конфи с желатином.

Один момент! Если вы решили приготовить конфи из ананаса или киви, то должны знать, что их не удастся желировать при помощи желатина.

Конфи не всегда относится к кондитерской сфере. Таким способом можно приготовить и мясо, если томить его в бульоне или собственном жиру.

Крамбл

Так называют и хрустящий слой (корж) в муссовом торте, или весь десерт с фруктовой начинкой. Необычным образом приготавливают : перетирается и смешивается масло с мукой. Коржик и после выпечки будет похожим на собранные вместе крошки.

Кули

Этот соус можно приготовить из протертых ягод в их же соку. Сколько добавить сахара – дело вашего вкуса и предписания рецепта. Как и то, сколько добавить желирующих компонентов. Это будет зависеть от того, какую плотность продукта вы намерены получить.
И снова это блюдо не ограничивается исключительно кондитеркой. Таким же способом можно приготовить и овощные, и мясные соуса с бульоном или отваром.

Курд

Заварной крем, в основе которого сок фруктов, ягод или цитрусовых с маслом, сахаром и яйцами (порой только с желтками). Вкус намного интереснее, если используются кислые фрукты. Тогда таящая нежность масла будет сбалансирована приятным освежающим послевкусием. Курд – отличная начинка для десертных блюд, а также самостоятельное блюдо.

Марципан

Многие так часто слышат это слово и даже обожают сам марципан, но даже не догадываются, что и сами могут его приготовить у себя дома. Ведь марципан – это миндаль, перетертый в муку с добавлением сиропа.

Пралине

Мы так часто слышим это слово, а вот все ли знают, что это – карамелизованные орехи. Если речь идет о пасте, значит орехи, которые были предварительно карамелизованы, тщательно перемололи. Первоначально использовался исключительно миндаль, но теперь пралине приготавливается из разных орехов. Его используют, как начинку, прослойку и в качестве декора тортов и пирожных.

Франжипан

Ореховый крем. Для его изготовления нужны: миндаль (), сливочное масло, яйца, алкогольный напиток (ром), сахар, ваниль. готовится очень быстро, а использовать можно и для наполнения, и украшения, и как самостоятельный десерт, отлично подходит, как добавка к мороженому.

Штрейзель

Так называют и свой традиционный пирог немцы, и кондитерскую крошку, которой украшают торты или добавляют в выпечку. Готовится она из муки, сахара и масла. Это – основные компоненты. Но можно добавлять и второстепенные, например, красители и натуральные ароматизаторы, растертый в муку орех.
Есть 2 тонкости в работе с крошкой. Во-первых, муку нужно добавлять последней. А во-вторых, крошка не вымешивается долго.

В «Пирогеево» есть , обязательно приготовьте, если еще не пробовали.

Уверена, вам тоже известны слова из мира кулинарии. Смело дополняйте словарь или спрашивайте, что хотели бы узнать. Так я буду с вашей помощью и подсказками расширять эту страничку.

Вконтакте

Это съедобно? Разбираем 26 сложных слов из меню десертов

Тоже попадали в ситуацию, когда читаешь меню и ничего не понимаешь? В одних случаях без иностранных слов вправду не обойтись, в других они появились ради понтов. Гость же по-любому стоит перед выбором: есть или не есть блюдо с непонятным описанием? Чтобы в кафе или ресторане чувствовать себя в своей тарелке, разберем незнакомые термины, которые встречаются в меню десертов.

Бланманже – если не заморачиваться, то молочное желе. Холодный десерт, традиционный готовится на миндальном молоке, рисовой муке (или крахмале), с добавлением сахара, кондитерских специй типа ванили и мускатного ореха, часто есть желатин. Этот десерт известен со Средневековья, упоминается в Кентерберийских рассказах.

Гляссаж – техника покрытия кондитерских изделий, альтернативное название – зеркальная глазурь. Гляссаж готовят на основе шоколада и желатина. Может быть с эффектом мраморной поверхности, зебры, разводов, концентрических кругов. В любом варианте поверхность получается безупречно гладкой и блестящей.

Дакуаз – традиционный для юго-западной Франции торт. Кондитеры также называют словом дакуаз коржи для такого торта. Коржи выпекают из ореховой меренги, промазывают взбитыми сливками или масляным кремом. Что такое меренга, смотрите ниже.

Донат – американизированное название пончика. То есть пончик.

Капкейк – американизированное название кекса. То есть кекс.

Варваризм – слово или словосочетание, заимствованное из другого языка и пока что воспринимаемое как иностранное.

Клафути – еще один французский десерт, вобравший черты пирога и запеканки. Фрукты (в идеале – вишня) кладут в форму, заливают яичным, похожим на блинное тестом, затем выпекают.

Компоте – вид сладкой начинки. Как в кули (см. ниже), используются фрукты и ягоды, сахар и желеобразующая добавка. Отличия: в компоте попадаются кусочки фруктов или ягод, кули более гомогенизированный.

Конфи – еще одно французское слово, ударение на И, означает особый метод приготовления блюд. Конфи – это томление продуктов на низкой температуре (ниже 100 градусов по Цельсию), полностью погруженных в жир. Кондитеры используют технологию конфи для уваривания фруктов или ягод, чтобы получить конфитюр или джем.

Крамбл – хрустящий слой в муссовом торте. Его получают, например, смешав крошки бельгийской вафли, пралине, измельченные орехи и шоколад.

Кремю – опять Франция и опять начинка. По ощущениям кремю – что-то среднее между муссом и соусом. Обычно готовят из желтков, сливок, сахара, молока. Характерный вкус получают благодаря добавлению шоколада, орехов или фруктов. Кремю широко используется в муссовых десертах, не яркий, но тонко проявляет себя в десерте.

Кули – французское слово, обозначает соус. Кули может быть сладким (на основе фруктов или ягод) и несладким (на основе овощного отвара или мясного бульона). Ингредиенты измельчают и смешивают с собственным соком. В отношении десертов популярен клубничный кули.

Курд – сладкий заварной крем, традиционное блюдо в английской кухне. Может использоваться как начинка для пирогов, рулетов, блинчиков, тортов, а также как самостоятельный десерт. Самый популярный в наших заведениях общепита – лимонный курд. В состав курда входят фрукты/ягоды (предпочтительно кисловатые) масло, яйца, сахар.

Мастика – кондитерский материал, пластичная масса на основе сахарной пудры. Используется для украшения кондитерских изделий.

Маффин – еще одно американизированное название кекса. В отличие от капкейка (см. выше) маффин может быть как сладким, так и несладким, у него более плотная текстура, в тесто могут быть добавлены орехи, сухофрукты. У капкейков обычно украшена «крышечка», у маффинов – нет.

Меренга – французская сладость, другое название безе. Воздушное печенье получают путем запекания яичных белков, взбитых с сахаром.

Мильфей – нежное французское пирожное, по технологии приготовления напоминает торт «Наполеон». Слои теста чередуются с очень жирным кремом. Украшают мильфей свежими фруктами и ягодами.

Парфе – холодный десерт на основе сливок. Напоминает мороженое, но тает гораздо медленнее. Сливки, сахар, яйца и ваниль взбивают и замораживают. Для аромата добавляют на выбор шоколад, какао, перетертые фрукты, кофе.

Пралине – это карамелизированные орехи. Если пралине идет в муссовый торт, карамелизированные орехи можно измельчить в пасту.

Профитроли – маленькие заварные (полые) пирожные, подаются с начинкой (сладкой и нет).

Сабле – рубленое песочное тесто, классическое во французской кухне. Тесто получают путем смешения сахара, яиц, соли, а также масляной и мучной крошки. Ореховая мука добавляется по желанию.

Семифредо – традиционный итальянский десерт, своеобразный торт из мороженого с различными наполнителями. Подобно мороженому, семифредо делают на основе сырых яиц и очень жирных сливок. Начинка – фрукты, ягоды, шоколад, орехи.

Сорбет – холодный десерт. Получают путем замораживания сахарного сиропа с фруктовым пюре или соком. В сорбете для взрослых сок заменяют каким-нибудь алкогольным напитком, например, шампанским.

Сочник – кондитерское изделие славянской кухни, пирожок с творожной начинкой.

Тарт – открытый французский пирог, чаще всего делают на песочном тесте.

Флан – нежный французский десерт, основа из песочного или слоеного теста, начинка – ароматный мусс. Кремовая часть готовится из яиц, молока, сахара и ванили.

Фондан – кекс с жидкой начинкой. Французский десерт, представляет собой бисквитный шоколадный кекс с твердой оболочкой с жидкой теплой сладкой сердцевиной.

Не устали от новых слов? Напоследок расскажу, в чем разница между суфле и муссом.

В основе суфле – яичные желтки и взбитые в пену белки. А вот мусс, тоже французское блюдо с воздушной текстурой, делается из ягод, фруктов или другой ароматической основы и желатина. Оба десерта легкие, поэтому прекрасно подходят для завершения плотного обеда.

Хрустящая добавка к начинке из теста. Банановый муссовый торт с шоколадно-ореховой хрустящей корочкой Halley

Подготовка:

Приготовить торт.

Выпекать в 2 формах, разрезав глаза пополам.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Застелите дно разделенной формы пергаментной бумагой, не смазывайте стенки формы маслом.

Тесто при выпечке прилипает к бокам, благодаря чему не деформируется при остывании, а остается ровным и пышным.

В небольшую кастрюлю разбейте яйца и добавьте сахар.

Все поставить на водяную баню и взбивать до полного растворения сахара.

Масса должна вспениться и слегка посветлеть.

Снимите кастрюлю с огня и перелейте в кухонный комбайн или более глубокую емкость.

Продолжайте взбивать на высокой скорости еще 5-8 минут или пока масса не увеличится втрое.

Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры.

Во взбитую массу просеять треть муки и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений.

Налить треть масла по краям и перемешать.

Добавьте таким образом всю муку и масло.

Вылить бисквитную массу в подготовленную форму.

Выпекать на среднем уровне ~ 35-40 минут.

Время выпекания зависит от вашей духовки, можете проверить зубочисткой - она ​​должна выйти абсолютно сухой. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания.

Охладите бисквит в форме для выпечки на решетке, перевернув вверх дном.

Для извлечения торта нужно пройтись тонким острым ножом по бокам и снять кольцо с формы.

Я использую пластиковый шпатель, потому что нож все еще рисует форму.

Перевернуть бисквит и завернуть в фольгу или фольгу. Ставим в холодильник на 4-8 часов.

можно хранить в холодильнике до 5 дней, в морозильной камере 1 месяц.

Приготовить пропитку.

В миске смешайте воду, сгущенное молоко и молоко.

Приготовьте хрустящую корочку.

Миндаль залить кипятком на 15 минут, сразу же очистить от кожуры и выложить на бумажное полотенце.

Подсушить в духовке или слегка обжарить на сковороде.

Чоп.

Или нарезать охлажденные леденцы.

Или аккуратно растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи... Смешать с арахисовым маслом (миндальным или арахисовым), панировочными сухарями и измельченным миндалем. Используйте немедленно !!!

Приготовьте печенье и закрепите кольцо.

Бисквит разрезать на 4 части (или по 2 части), срезав верхнюю корочку. Я режу хлеб острым зубчатым ножом.

Кольцо для теста выложить ацетатной фольгой или полосками бумаги для выпечки (наклеить на масло), положить на разъемную форму (тарелки), выложить пласт теста и прикрепить кольцо.

Приготовить крем.

Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи.

Вместо этого взбить со сгущенкой.

Взбить сливки до устойчивых пиков.

Взбить сливки со смесью шоколада и сгущенки.

Добавить стружку и перемешать.

Получите торт прямо сейчас!!!

Собери тесто.

Бисквит слегка пропитать, добавить 1/3 крема, посыпать хрустящей корочкой (один из вариантов), накрыть другим бисквитом, прогладить руками или утюгом.

Замочить, добавить 1/3 крема, накрыть другим бисквитом, прогладить, замочить.

Смазать оставшимся кремом, накрыть сверху печеньем, слегка пропитать и поставить в холодильник на ночь.

Украсьте торт по своему вкусу. я целовался

Давным-давно я хотел внутри Современные десерты рассказать о том, из чего состоят торты. Можно сказать, что печенье имеет свои преимущества и недостатки, например, глазурь получается более точной, но равномерное распределение начинки оказывается более сложным, чем в маленьком печенье.Пришло время привести в порядок и помочь нам "ГРАССИЮ" - нежный романтический торт с ярким и страстным характером. У этой дамы нет характера! Во время недавней поездки в школу VIP-мастеров в Краснодаре для меня открытием стал черничный мусс без желатина. Это потрясающе нежная, воздушная консистенция, которая тает во рту и имеет яркий отчетливый ягодный вкус, как будто вы сидите с корзиной черники на коленях и не можете остановиться. Потом будет легкий сливочный вкус с белым шоколадом и оливковым маслом, не переживайте, будет очень вкусно! Никакого яркого акцента с кислинкой, который ослабит сладость мусса и крема, у Грейс есть малиновый слой, нежный, уникальный и очень подходящий.Когда мы насладимся вкусом, то почувствуем обволакивающий все рецепторы аромат горького шоколада – это воздушный, пористый бисквит. И вот вы решили, что нет ничего вкуснее и сбалансированнее, ведь есть хрустящий ингредиент - корочка из арахисового масла и вафельный рулет. Именно в таком порядке ваши рецепторы будут наслаждаться начинкой и именно это сочетание тающего мусса, густой начинки и хрустящей корочки вас порадует!!!

Тесто собираем в форму 18 см, при сборке поговорим о том, как собрать его в силиконовые и металлические кольца.

Андрей Рудков

Если вам нужны какие-то ингредиенты, запасы сладостей и оборудование, заходите в мой магазин - dvemorkovki.ru. Планирую стать самым удобным магазином для любителей готовить. Актуальная визитка, несколько способов оплаты и доставки (по всему миру), магазин в Москве и товары по моему выбору, а также ингредиенты, которые я использую в своем блоге. Заходи!

Новинка: безжелатиновый мусс на итальянской меренге, коржа, зеркальная глазурь без сгущенки, особенно печенье, крем из японского бисквита, крем с оливковым маслом.

Проект "" развивается и сегодня у нас новый десерт!

Как всегда, хочу рассказать о новых техниках, которые можно использовать и сочетать с другими десертами. Я добавляю что-то более сложное в каждый продукт, чтобы мы могли расти вместе.

Десерт относится к средней категории сложности и требует строгого соблюдения технологии: грамм, градус, способы обработки и их порядок. А чтобы вам было проще, вы можете заказать множество ингредиентов и расходных материалов. Если ингредиенты взаимозаменяемы, то я об этом, в остальных случаях мы строго придерживаемся рецепта.

Японский кремовый торт

• Сливочное масло 82,5% - 50 г 90 140
• Молоко - 45 г
• Яйца - 50 г
• Яичные желтки - 85 г 90 140
• Мука - 70 г
• Белок - 125 г
• Сахар - 60 г 90 140

Давно хотел рассказать вам об этом чуде. Бисквит готовится очень быстро и просто, а способов применения у него десятки. Его сильными характеристиками являются липкость и нейтральный вкус. Таким образом, мы можем сделать из него любые булочки или, как в нашем сегодняшнем десерте, использовать его как украшение.

Поместите масло (50 г) и молоко (45 г) в кастрюлю.

Подготовьте яйца (50 г, прибл. 1) и желтки (85 г).

Растопить масло и молоко на среднем огне. И просеять муку (70 г) в кастрюльку.

Перемешать венчиком и приготовить тесто как стейк. Вы должны собрать всю массу в один комок.

Снимите с огня и добавьте желтки и яйца.

Перемешайте до получения однородной массы.

Добавьте желаемый цвет, желательно гель.

В отдельной посуде приготовить безе с белком (125 г) и сахаром (60 г).

Добавьте в суп немного взбитого яичного белка и перемешайте.

Добавить остаток.

Аккуратно распределите тесто по противню. Вам понадобится тесто толщиной около 5-6 мм.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 12-16 минут. Пока не будет готово. Будьте осторожны, чтобы не пересушить тесто, иначе оно станет ломким. Готовое тесто выложить на доску (или что-то плоское) и завернуть в фольгу.

Сливки с оливковым маслом

• Сливки 33% - 75 г 90 140
• Тримолин - 17 г
• Белый шоколад - 150 г
• Оливковое масло - 100 г

Такую начинку мы уже делали, но на всякий случай напомню. Это что-то похожее на ганаш — довольно густая масса, обычно пропитанная шоколадом или маслом. У нас будет крем с оливковым маслом. Не переживайте, будет вкусно!

Взбить блендером и постепенно добавить оливковое масло (100 грамм).

Еще раз взбить миксером до однородного состояния (эмульсия).

Готовую начинку вылить в форму. Так как тесто я складываю, то начинку я вылила в форму 13 см, у меня силиконовая, но можно и металлическое кольцо (ниже расскажу как с ними работать). У вас должен получиться слой 8-10мм.

Поместить в морозильную камеру на 2-3 часа.

Малиновое варенье

• малиновое пюре - 250 г 90 140
• Сахар - 110 г 90 140
• Пектин - 5 г

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения черничное пюре (250 г).У меня было замороженное пюре, которое я растопила в той же кастрюле.

В небольшой чашке хорошо перемешайте сахар (110 г) и (5 г). Можно взять абсолютно любой, которым я пользовался. Помните, пектин ВСЕГДА смешивают с сахаром и только потом добавляют в массы. В противном случае он разлетится на куски и до сих пор может не быть оплачен.

Теперь легким дождем вылейте сахарную смесь на горячее картофельное пюре. Он начнет быстро густеть. При необходимости можно поставить кастрюлю на огонь.

Выливаем уже застывшую массу на наш крем. Также слоем 8-10 мм.

Поместите противень в морозильную камеру.

Шоколадное печенье

• Яйца - 60 г 90 140
• Яичные желтки - 25 г
• Сахар - 50 г
• Белок - 65 г
• Сахар - 20 г
• Мука - 15 г
• Какао - 15 г

Смешайте в одной миске яйца (60 г), желтки (25 г), сахар (50 г). Взбейте миксером до пышной, ленточной массы.

Во второй миске взбейте яичные белки (65 г) и сахар (20 г).

Смешать до получения однородной массы.

Готовое тесто вылить в форму диаметром 8 мм. У меня форма диаметром 20 см, если у вас меньше, не выливайте все тесто, иначе пирог будет слишком толстым.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 8 минут. Когда тесто остынет, отрежьте кусок диаметром 14 см.

Посмотрите, какой он сочный и пористый.

Crustilant с белым шоколадом

• Белый шоколад - 60 г 90 140
• Арахисовое масло - 60 г 90 140
• Вафли - 60 г 90 140

Здесь все ингредиенты в равных пропорциях - по 60 г. Шоколад и арахисовое масло растопить в микроволновой печи. Обычно вместо пасты используют пралине (карамельные орешки, перетертые в пасту), но для большей доступности я использую арахисовое масло. Здесь вы можете использовать любой. Важно понимать, что без пасты здесь не обойтись.В противном случае шоколад затвердеет и затвердеет в торте.

Смешайте расплавленные ингредиенты.

Добавьте вафельные крошки или шарики для завтрака.

Поставить в морозилку на 2-3 часа.

Мусс из черники без желатина

• Черничное пюре - 205 г 90 140
• Сахар - 5 г
• Крахмал - 20 г
• Масло какао - 50 г 90 140
• Белый шоколад - 50 г
• Белок - 65 г
• Сахар - 130 г 90 140
• Вода - 40 г 90 140
• Сливки 33% - 425 г

Этот мусс хорош тем, что не содержит желатина и при этом отлично держит форму.Кроме того, он острый. Вы можете сделать любой вкус, чередуя картофельное пюре. К тому же он использует итальянское безе, и муссы на нем всегда получаются чуть нежнее и воздушнее, чем просто со сливками.

Сначала приготовьте пюре из сливок. В кастрюле разогреть черничное пюре (205 г).

В отдельной миске смешайте сахар (5 г) и крахмал (20 г, предпочтительно кукурузный).

Влить смесь в пюре, медленно и дождем.

Варить на среднем огне, чтобы смесь немного загустела.Похоже на крем... След должен четко оставаться на лопатке, если провести пальцем.

Используйте блендер, чтобы взбить смесь для большей однородности.

Сироп из сахара (130 г) и воды (40 г) сварить на плите. До 121 градуса.

Начинайте взбивать белки, когда сироп нагреется до 110 градусов. Когда она достигнет 121 градуса, уже следует взбивать яичные белки до мягких пиков. Влейте сироп тонкой струйкой вдоль стенок миски, взбивая смесь.Не замедляйтесь.

Взбивайте, пока не получите ровные и твердые пики.

В другой миске взбить половину сливок (33%, 425 г).

Итого у вас черничный крем, итальянское безе и полувзбитые сливки.

Когда крем остынет до 40 градусов, можно постепенно добавлять сливки и безе.

Добавьте 1/3 каждого веса.

Перемешайте лопаткой до однородности, можно немного помочь себе ручным венчиком.

в сборе 90 137

Муссовый торт можно сложить двумя основными способами: кольцом и в силиконовой форме.Несомненно, силиконовые формы более удобны в работе. Но в связи с меньшей доступностью (по наличию и цене в магазине) можно использовать кольцо. Отличие в приготовлении будет заключаться в следующем – нам нужно создать дно из пищевой пленки. Для этого немного нагрейте кольца феном (если у вас газовая плита, используйте открытый огонь). А потом натягивают пищевую пленку. Мы хотим, чтобы поверхность фольги была идеально гладкой – это будущий верх нашего торта.

Я буду использовать силиконовую форму, диаметр 18 см, высота 5 см. Мусс достаточно густой, поэтому его стоит достать из пакета.Особое внимание уделите углам, пена должна хорошо проникать в них, иначе появятся пустоты.

Теперь кладем крем и начинку конфи. Когда кладете диск на пену, аккуратно крутите его пальцами, как будто погружая в мусс.

I Бисквит с коркой. Так же топим его переворачиванием.

Заполните пустоты пеной.

Торт должен выступать над краем формы минимум на 2-3 мм.Это имеет несколько целей.

1. Когда мусс оттаивает, он немного сжимается. Если бисквит смывали, скорее всего, мусс вздулся книзу.
2. Под такой торт удобнее заворачивать глазурь.
3. Тесто удобно носить с собой и ставить на стол (не деформируем глазурь и мусс, когда лопаточкой поддеваем тесто снизу).

Готовое тесто положить в морозилку. Не менее 6-8 часов, но для надежности держите там хотя бы 10.

Украшение из какао-порошка и масла

• Масло какао - 100 г 90 140
• Какао-порошок - 200 г

Сегодня я расскажу вам о декоре из книги Стефана Леру о шоколаде. Лучше всего подходит для имитации деревьев, веток и веточек.

Окончательная сборка 90 137

Итак, когда тесто хорошо застыло, можно приступать к складыванию. В отличие от бисквитов, объемные торты более лояльны к способу глазирования.А кроме обычной решетки (на которую кладем печенье и заливаем глазурью) можно использовать цилиндрические подставки. Например, у меня это кольцо 14 см, можно взять баночку, чашу от блендера и так далее. Все, что поднимет тесто на 10-15 см и будет меньше его диаметра.

Затем не слишком щедро полейте торт зеркальной глазурью. У него рабочая температура 27 градусов. Достав стакан из холодильника, нагрейте глазурь импульсным способом в течение 20-30 секунд. Можно использовать водяную баню. Главное не переборщить.Обычно начинает плавиться только внешний контур (у стенок), а центр сплошной полосой поднимается вверх. Но этого может быть достаточно. Потому что в любом случае блендером мы пробиваем глазурь уже второй раз. Чтобы избавиться от комочков. А затем проверяем температуру глазури. Должно быть 26-28. Глазурь должна быть довольно жидкой. Если правильно приготовить сироп и другие ингредиенты, соблюдая технологические процессы, он ляжет хорошо и ровно. Даже на такой сложной форме торта, как цилиндр (а это часто одна из проблемных геометрий), глазурь останется ровным слоем даже на вертикальных стенках.

Обычно, если ваш торт имеет ровную поверхность сверху, вам нужно будет удалить часть глазури (иначе слой сбоку будет в два раза тоньше, некрасивее и некрасивее). Поэтому либо аккуратно водим лопаточкой поверху (протыкаем глазурь на одну сторону), либо аккуратно наклоняем подложку с тестом, чтобы глазурь была естественно стеклянной. В случае круглых и других форм это не так важно, где сама геометрия помогает стекать излишкам глазури.

Смотри, все-таки тесто готово, пузырьков на поверхности нет. А излишки стекают на лист, выстланный фольгой. Затем эту глазурь можно вернуть в стекло и использовать повторно.

Еще один японский бисквит. Нарежем его ножом для пиццы на нужные нам полоски. У меня ширина полосы 3,5 см, и ветки я собирала отдельно. Я посадил веточки на доску. Затем я наношу маленькие капли растопленного шоколада в соответствующие места на веточках. Я приклеила на них цветы из мастики (кстати, бутоны в них тоже из расплавленного шоколада).Ставлю заготовки в холодильник, чтобы шоколад застыл и приклеиваю цветы к веткам. И только потом перенесла эту цельную конструкцию на торт. Это безопаснее, чем украшать торт цветами. Удачи

Не забывайте, что, несмотря на внешнюю простоту, эти десерты все же средней сложности, а значит, могут быть небольшие сложности. Не отчаивайтесь и попробуйте еще раз. Если сомневаетесь, сделайте немного. Главное, четко соблюдать технологию, граммы и ингредиенты.Любая замена может повлиять на результат, текстуру, качество и вкус предполагаемого десерта. Также хочу отметить, что категория подходит для тех, кто уже хорошо разбирается в кондитерском деле, поэтому мне не хотелось бы видеть здесь абсолютно элементарные вопросы, надеюсь, вы меня понимаете!

Впрочем, такой десерт может приготовить каждый.

90 134 Преобразование объема 90 137

Хочу быстро рассказать как считать играем за нашу фигурку.На сайте производителя и на обратной стороне коробки с силиконовыми формами всегда есть информация об объеме одной ячейки. Поэтому вам нужно только понять, в чем разница (коэффициент) между вашими формами и указанными в рецепте. Например, рассмотрим два разных набора фигур (начинка и сам торт).

Первый набор состоит из сердечек Silikomart Cupido (начинка, 30 мл на кювету) и Silikomart Amorini (большое сердечко из теста, 96 мл на кювету).

Второй набор - Silikomart Mini Truffle (начинка, 20 мл на камеру) и Silikomart Truffle (большой торт-трюфель, 117 мл).

Это значит, что для первого комплекта наполнения вам понадобится 8*30=240 мл. Мусс 8*(96-30)=528 мл. Мы пока не учитываем долю куки. На второй комплект требуется 8*20=160 мл начинки и 8*(117-20)=776 мл. Теперь вы понимаете, что если в рецепте 240 мл начинки, а нам нужно 160 мл, то все ингредиенты нужно умножить на (160/240) = 0,67. То же самое и с муссами, наше соотношение будет (528/776) = 0,68.

Вам могут попадаться наборы, когда нужно больше начинки и меньше мусса, чем в рецепте, и наоборот.То же самое касается торта. При этом бисквит обычно готовят по рецепту и подают к столу (мучиться с расчетами не стоит). Пожалуй, единственный важный момент - у бисквитов толщина бисквитов 3-5 мм, у бисквитов 8-12 мм.

Если вы используете металлические формы, также рассчитайте их кубический объем. Просто помни. Это просто математический просчет. Но всегда важен баланс вкусов. Если бы я понял, что кислинка в моем торте, она может потеряться в вашем (если размер самой формы меньше влияет на общий торт, чем мой).

Приготовим печенье с шоколадной крошкой. Хорошо разогрейте духовку до 180 градусов. Соедините все сухие ингредиенты: сахар, муку, какао, разрыхлитель и хорошо перемешайте венчиком. Добавить масло, яйца и взбить миксером на высокой скорости около 5 минут, влить молоко и еще раз хорошо взбить. Вылить тесто на противень или широкую прямоугольную форму (лучше силиконовую, чтобы бисквит не слипался), высота слоя теста примерно 5 мм. Выпекать около 12 минут. Не пересушивайте.Готовый бисквит остудить на решетке. Затем нужно вырезать бисквитную заготовку кольцом диаметром на 1-2 см меньше диаметра будущего торта.

Приготовим шоколадную корочку. Это так называемый хрустящий слой. Его легко и просто делать, но лично мне очень нравится добавлять его в муссовые торты, потому что он отличается по текстуре от всех слоев теста, он хрустящий и твердый, что действительно интересно «звучит» в готовом тесте. Для его приготовления нужно растопить белый шоколад, добавить арахисовое масло (можно использовать любые орехи и их сочетания, главное натуральность), я использовала урбеч из кешью, у него очень мягкий и нежный вкус... Смешать шоколад и пасту до однородности. Растолките шоколадные шарики в ступке, пока они не станут густыми. Добавить эту крошку в шоколадно-ореховую массу и перемешать. Затем берем наше печенье с шоколадной крошкой, выкладываем на него оболочку (лучше сделать ее кольцом) и кладем эту заготовку в морозилку

Приготовим ягодные коржи. Начнем с маракуйи за кулисами. Кули представляет собой равномерный слой ягод, натертых, без кусочков фруктов или ягод. Обычно его готовят на агаре.Все очень просто – нужно смешать отмеренное количество агара с сахаром. Вскипятить пюре, добавить сахарно-агаровую смесь и варить, периодически помешивая, 2 минуты. Ягодные отводки готовят с использованием агара, замороженного при комнатной температуре. Берем еще одно металлическое кольцо диаметром 16 см, обматываем дно пищевой пленкой (хорошо оборачиваем, чтобы не было складок на поверхности фольги) и выливаем в эту форму наши шарики. Этот слой должен затвердеть примерно через час. Ставим в морозилку.

Приготовим второй слой ягод - черносмородиновый мармелад или конфи (сокращенно "конфитюр"). Конфи могут быть протертыми или с кусочками ягод, чаще всего их готовят с использованием пектина. Сочетание пектина и сахара. Нагрейте черносмородиновое пюре до 40 градусов, добавьте сахарно-пектиновую смесь и, помешивая венчиком, доведите до кипения. Варить на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте лимонную кислоту, слегка перемешайте и охладите. Чтобы тесто нарезалось красиво и замечательно, я использовала силиконовую форму Silicomart (круги разного диаметра) для заморозки конфи.Вы можете просто поместить его в кольцо диаметром 16 см. Поместите форму в морозильную камеру

Приготовление шоколадного мусса. Отмечу, что мусс нужно делать тогда, когда у вас будут готовы все слои, как следует замороженные, и вы готовы к окончательной сборке теста для его заморозки. Приготовленный мусс хранить нельзя. Желатин (порошок) замочить в 60 г воды на 10-15 минут. Вскипятить молоко в кастрюле, добавить набухший желатин, перемешать. В поломанный на мелкие кусочки шоколад влейте молоко с растворившимся желатином и перемешайте венчиком, пока шоколад не станет блестящей однородной массой - шоколадной эмульсией.Сливки взбить до мягких пиков (протыкать нельзя - как только сливки начнут густеть, выключите миксер). Когда шоколадная эмульсия остынет (40 градусов), порциями добавить к взбитым сливкам и перемешать лопаткой до однородности. Мусс готов

Собираем тесто. Если у вас нет силиконовой формы Eclipse (ее я использовала для этого торта), вы можете повторно использовать металлическое кольцо диаметром 18 см. Если вы используете кольцо, его стенки необходимо обтянуть ацетатной фольгой (чтобы замороженное тесто легче выходило из дисков), а дно застелить пищевой пленкой.Поместите форму или кольцо на доску или что-то жесткое (это делается для того, чтобы аккуратно поместить готовую форму в морозильную камеру). На самое дно формы налейте немного мусса, не много, толщина слоя не более 1 см, затем сделайте полностью ледяной слой из маракуйяного скотча. Вам не нужно ничего нажимать. Еще один слой мусса. Выкладываем диски конфи из черной смородины. Наполнить форму муссом поверх конфи почти до краев. Достаньте замороженный шоколадный бисквит с хрустящей корочкой и положите его сверху корстиланом вниз.Шоколадное печенье должно выступать за верхние пределы формы на 3-4 мм. Доску с заполненной будущим тестом формой отправьте в морозилку. Оставить застывать минимум на 8-12 часов. Лучше оставить на сутки. Чем лучше будет заморожен торт, тем красивее и аккуратнее будет разрез.

Зеркальная глазурь. Готовить его нужно заранее – заметно за день до заливки теста. Он должен постоять в холодильнике не менее 5-8 часов. Желатин залить холодной водой (72 г) и дать набухнуть 10-15 минут.В одной кастрюльке соединить воду с сахаром, уварить сироп до температуры 110 градусов. В другой кастрюле смешайте сливки, тримолин, глюкозу и какао — доведите смесь до кипения, помешивая венчиком. В приготовленную смесь влить сахарный сироп, варить еще 2 минуты. Добавить набухший желатин и растительное масло... Глазурь влить в стакан для взбивания блендером и взбить ручным блендером до однородности. Рабочая температура этой глазури 34 градуса.

Глазурь и украшение на торт.Покрывать торт глазурью нужно за 5-6 часов до подачи на стол. Напомню, что изначально наше тесто заморожено, замороженное тесто покрывается глазурью и постепенно размораживается в нашем холодильнике. Поэтому не нужно спешить заливать торт глазурью, ведь готовую начинку нельзя повторно заморозить, она будет «жить» в холодильнике, не теряя формы около суток. Тогда слои начнут ослабевать, а сам мусс тоже потеряет устойчивость. Для того, чтобы наш торт вышел и выглядел аккуратно, необходимо достать из него все лишнее глазурованное стекло, не создавая под ним «лужицу».Для этого возьмите высокий стакан с плоским дном и поставьте его на решетку на противне. Застелите противень пищевой пленкой – ведь мы можем собрать всю лишнюю глазурь и использовать ее в следующий раз. Итак, решетка расположена над противнем, на решетке находится стакан. Рядом лежит картонная тарелка или тарелка, на которую мы будем перекладывать тесто. Также нужно подготовить специальные мерные стаканчики, благодаря которым глазурью легко «засветить» края торта. Доводим нашу глазурь до рабочей температуры: для этого прогреваем ее импульсами в течение 10 секунд в микроволновой печи.После каждого нагревания перемешивайте глазурь ложкой и измеряйте температуру. Чтобы глазурь оставалась однородной, можно еще раз взбить ее блендером, прежде чем поливать торт. Глазурь готова! Достаньте торт из морозилки, выньте его из формы (или кольца), положите на стекло, погладьте поверхность торта рукой в ​​течение 5 секунд (для избавления от выступившего инея) и сразу полить глазурью торт. Вся лишняя глазурь стечет, все необходимое останется на торте. Затем маленькой лопаточкой «загните» капли стекающей глазури под дно торта, возьмите большую лопатку и с помощью маленькой лопаточки перенесите тесто на землю.Готовый! Поставить тесто в холодильник для медленной разморозки

Привет мои сладкоежки! Сегодняшний пост не из легких. Я бы сказал, что это конструктор рецептов с множеством различных опций, с помощью которых вы можете собрать свой собственный муссовый торт со своим персонажем.

Но прежде чем перейти к такому широкому вопросу, я хотел бы сделать одно очень важное замечание ! 90 499

Я часто сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» рецептурного договора при приготовлении тортов и других десертов.

Девочки, дорогие, вы должны осознать и принять тот факт, что малейшее изменение рецепта может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать правила , не зная принципов и причин происходящих процессов.

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути представляет собой воду, вы лишите тесто части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Каждый автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при разработке материала опирается на какие-то кондитерские правила ... Я сам не силен в химии, но при приготовлении десертов опираюсь на личный опыт и опыт многие другие кондитеры.

И если вам повезло и ваша импровизация в последнее время удалась, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите экспериментировать и отклоняться от рецепта, экспериментируйте со своим здоровьем, но делайте это только тогда, когда позволяет время, запас ингредиентов и желание все выбросить, если эксперимент не удался.

В прочем придерживаются рецепта грамм... Недаром французы, которые часто содержат цифры вроде 123 грамм, считаются лучшими кондитерами в мире. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара давно прошла!

Так что берите весы, термометры и за работу!

вес Советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах и с точностью до 1 г.

Тем более, что в такой деликатной теме, как муссовый торт, который мы сегодня собираемся обсудить, важна аккуратность.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления мусса, двух видов бисквита, двух видов зеркальной глазури, кулиса, компота и крема.

В этой статье мы разберем следующие рецепты:

1. Миндальное печенье «Джоконда»
2. миндально-кокосовый дакуаз
3. хрустящий слой - штрудель с фундуком
4. Компот из черники и клубники на пектине
5. клубнично-банановый компот на желатине
6. кулис черничный (желе)
7. Крем из манго с лаймом
8. бисквитная пропитка
9. кокосовый мусс
10. классический ванильный мусс
11. Ванильный мусс с лаймом
12. классическая зеркальная глазурь
13. цветная глазурь без шоколада

Давайте по простому и понятному рецепту Муссовый торт с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компотом и красной глазурью.По мере продвижения я дам вам еще несколько вариантов для всех слоев, которые можно комбинировать, заменять или исключать.

Диаметр теста на выходе будет 20см.

Печенье

1. Миндальное печенье Джоконда

Вкуснейший влажный и сытный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить или ).

А готовится очень просто.

Требуемые продукты:

• яичных белков - 63 гр.
• сахар - 10 г.
• миндальная мука - 73 гр. (Может Заказать здесь )
• сахарная пудра - 83 гр.
• яиц - 100 гр.
• топленое масло - 13 гр.
• мука - 20 гр.

Подготовка:

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень популярный вид печенья. Его можно комбинировать с Моной Лизой или заменить ею. Этот бисквит готовится из яичных белков и миндальной муки... Он получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Требуемые продукты:

• мука - 50 гр.
• кокосовая стружка - 50 гр.
• миндальная мука - 50 гр.
• сахарная пудра 50 гр.
• яичных белков - 150 гр.
сахар
• - 125 гр.

Подготовка:

3. Хрустящий слой - корочка из фундука

Необязательный слой в муссовых тортах, но торты с хрустящей корочкой сразу переходят на более высокий уровень, ведь сочетание воздушного, мягкого и хрустящего всегда будет в чести.

Требуемые продукты:

• мука из фундука - 70 гр. ( заказ на iHerb , код скидки POR7412)
• коричневый сахар - 70 гр.
• масло сливочное холодное - 70 гр.
мука
• - 65 гр.

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 160º. Застелите противень пергаментной бумагой и положите сверху кольцо чуть больше вашего будущего теста (около 22 см).
2. В чаше блендера смешать все ингредиенты с помощью лопастной насадки до образования однородной массы и поставить в холодильник на 30 минут - 1 час.
3. Затем растереть пальцами остывшее тесто, сминая его в подготовленное кольцо.
4. Запекать страуса в разогретой до 160° духовке 15 минут.
5. Достаньте готовый арахисовый пирог из духовки и дайте ему остыть.

ГАЛЕРЕЯ ГАЛЕРЕЯ:

Все слои желе желательно отварить за сутки до приготовления теста и оставить в морозилке.

4. Компот из клубничного пектина:

Компот представляет собой желеобразную прослойку фруктового пюре, обычно с кусочками фруктов или ягод, которую можно закрепить желатином, пектином или агаром, так как для некоторых фруктов, например ананаса или киви, желатин не подходит.

Чтобы было меньше смолы и более нежная консистенция, будем делать пектиновый компот.

Требуемые продукты:

• черника (свежая или замороженная) или готовое пюре - 100 гр. (например, Голубика высокорослая )
• клубника - 100 гр.
• сахар - 20 гр.
• пектин - 6 гр. (желательно цитрусовый )

Подготовка:

5. Компот клубнично-банановый на желатине

Требуемые продукты:

• клубника - 350 гр.
• банан - 60 гр.
• лимонный сок- 20 гр.
• сахар - 20 гр.
• желатин листовой - 7 гр. ( найти здесь )

Подготовка:

1. Замочите листы желатина в очень холодной воде и оставьте на 10 минут.
2. 150 грамм, нарезать клубнику на мелкие кусочки. 200 гр. Измельчить клубнику блендером, добавить банан и пюре вместе.
3. В кастрюльке соединить клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреть (примерно до 80°, но здесь это не так важно: чуть больше, чуть меньше).
4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте отжатый желатин и тщательно перемешайте. В конце добавьте кусочки клубники.
5. Сделайте небольшое отверстие в верхней части и влейте клубнично-банановый компот в кольцо. Отправляем компот в морозилку до застывания.

6. Стеллажи фруктово-ягодные

Один из основных и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое фруктовое или ягодное пюре или сок. Уменьшите или увеличьте количество сахара в зависимости от сладости определенных фруктов.

Требуемые продукты:

• листы желатина - 7 гр.
• любые ягоды (пюре или сок) - 250 гр.
сахар
• - 50 гр.

Подготовка:

1. Залейте листы желатина очень холодной водой и дайте им набухнуть.
2. Измельчить ягоды блендером или взять фруктовый сок, смешать в кастрюле с сахаром и довести до кипения при помешивании на среднем огне.
3. После закипания черничного пюре снимите кастрюлю с огня, добавьте отжатый желатин и тщательно перемешайте.
4. Кольцо диаметром 18 см обмотано несколькими слоями пищевой пленки вверх и вниз для создания плотной мембраны.
5. Сделайте маленькое отверстие вверху и влейте перегородки в кольцо. Отправляем в морозилку до застывания.

7. Крем из манго и лайма:

Другой тип прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Требуемые продукты:

• пульпа ¼ извести, без мембран
• мякоть манго - 200 гр.(≈2 свежих манго) или готовое пюре
• желатин листовой - 7 гр.
сахар
• - 50 гр.
• яичных желтков - 40 гр.

Подготовка:

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных слоев меняем размер кольца, в которое наливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Как правило, я готовлю пропитку по тому же принципу, только меняя аромат по мере необходимости.

8. Пропитка для печенья

Требуемые продукты:

• вода - 100 гр.
• сахар - 100 гр.
спирт
• - 20 гр. или ароматизатор по желанию (в данном случае у меня кокосовый ликер)

Подготовка:

1. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения на умеренном огне.
2. После закипания сиропа добавить спирт или ароматизатор, снять с огня и дать остыть.
3. Если торт съедят дети, то с добавлением спирта будем кипятить сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

СБРОС

Теперь переходим к самому сложному интересному - К МЫШЦАМ. На самом деле основная сложность с муссами – это необходимость приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, знание основ и некоторых нюансов, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, помогут вам получить идеальный мусс.

А про основы и нюансы создания муссов как раз сегодня и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которых в муссовых тортах никуда, - английский крем .

Что такое English cream или Angles cream? Проще говоря, это пудинг без добавления крахмала или муки. Классический английский крем - молоко + ваниль + яичные желтки + сахар.

НО самое главное правило , которое следует соблюдать при приготовлении мусса: вместо молока можно использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть клубничное или персиковое пюре, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, приправленные различными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада получается правильный шоколадный мусс.Можно добавить сливочный сыр, маскарпоне или йогурт. Здесь ничто не ограничивает вашу фантазию.

Таким образом, основная формула абсолютного большинства муссов такова:

Английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

Конечно, есть много других вариаций приготовления муссов, но давайте сначала приступим к основам.

Перед приготовлением мусса подготовьте форму ... К тому времени все печенье и начинки должны быть готовы к употреблению.

Разделочную доску или дно разъемной формы застелите плотной фольгой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). Положите кольцо на фольгу и отложите в сторону.

Если у вас есть силиконовая форма, ничего заранее готовить не нужно.

9. Кокосовый мусс

Требуемые продукты:

• листы желатина - 9 гр.
• кокосовое молоко - 300 гр.
• яичных желтков - 65 гр.
сахар
• - 80 гр.
• Кокосовый ликер "Малибу" - 20 гр. (опционально)
• сливки, жирность 33-35% - 300 гр.

Подготовка:

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Требуемые продукты:

• молоко - 250 гр.
• сахар - 65 гр.
• стручок ванили - ½ шт
• яичных желтков - 50 гр.
• желатин листовой - 10 гр.
• густые сливки - 250 гр.

Подготовка:

1. Замочите желатиновые хлопья в очень холодной воде и дайте им набухнуть.
2. В небольшой кастрюле смешайте молоко с половиной сахара (30 г) и добавьте половину стручка ванили с семенами, предварительно отделив их ножом.
3. Вскипятите молоко, время от времени помешивая венчиком.
4. Когда молоко нагреется, желток и вторую половину сахара (35 г) растереть венчиком добела.
5. Когда молоко закипит, влить 1/3 молока к желткам, постоянно помешивая венчиком.
6. Полученную смесь перелейте обратно в кастрюлю и верните на маленький огонь.
7. Постоянно помешивая, довести английские сливки до 82-83º и сразу снять с огня.
8. В сливки добавить набухший и отжатый желатин и тщательно перемешать венчиком.
№
9. Сливки перелить в чистую емкость и, периодически помешивая венчиком, охладить при комнатной температуре примерно до 35°С.
   

   Для ускорения процесса можно поставить сливки в ледяную баню: для этого миску со сливками ставим в емкость со льдом и холодной водой.Не забудьте перемешать.

10. Взбивайте холодные сливки, пока они не остынут, пока они не станут мягкими, т.е. пока сливки только начинают держать форму.
11. К остывшим сливкам добавить полувзбитые сливки (посуда должна быть крупной) и аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
12. С готовым муссом работаем по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса после добавления в сливки желатина добавить измельченный шоколад.Количество - на ваше усмотрение: 50 гр. - для вкуса белого шоколада и 150 гр. - для насыщенных.

11. Мусс из лайма и ванили с белым шоколадом

Требуемые продукты:

• желатин листовой - 10 гр.
• густые сливки, 33-35% - 362 гр.
• цедра 1 лайма
• Ванильные стручки - 1 шт
• белый шоколад - 167 гр.

Подготовка:

ЗЕРКАЛО

12.Классическая зеркальная глазурь

И последний очень важный ингредиент муссовых тортов – зеркальная глазурь. От его качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Перепробовала несколько рецептов глазури и решила сделать. Мне эта глазурь показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. Кроме того, он характеризуется равномерным и беспроблемным нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой покрывают муссовые коржи, может быть цветной или шоколадного цвета: на основе черного или молочного шоколада.Тот же способ приготовления с шоколадной глазурью, что и в цвете. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Очень качественный курс на зеркальной глазури и велюре есть в онлайн-школе кондитерских изделий Егор.команда ... И углубленные уроки муссов и десертов у них тоже есть.

Требуемые продукты:

• желатиновая масса - 90 гр. (13 г желатина в порошке + 77 г воды)
• вода - 100 гр.
• сахар -200 гр.
• глюкозный сироп - 200 гр.
• сгущенка - 130 гр.
• белый шоколад - 200 гр.
• пищевой краситель

Подготовка:

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А если у вас нет шоколада, я дам вам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее мутной, но и менее зеркальной. Но она очень благодарна на работе. Меня это вполне устраивает.

Требуемые продукты:

• желатиновая масса - 110 гр.(20 грамм желатина в порошке + 90 грамм воды)
• вода - 150 гр.
сахар
• - 300 гр.
• глюкоза - 300 гр.
• сгущенка - 200 гр.
• пищевой краситель

Подготовка:

Муссовый торт с глазурью

Думаю, я дал вам достаточно информации для размышлений, верно? Пока учился, думал об этом, и я проехал одну неделю, пока вторую.

Все интересующие вопросы задавайте в комментариях, так как материала очень много и возможно я что-то не учел.

А в конце занавески я вам брошу формочки для мусса))

Удачи, любви и терпения.

"Файет" (фр. feuilletine) - это "роялин", а если проще - хлопья лучших вафель. Конечно, профессиональные кондитеры предпочитают покупать готовые, оптом, по 5-10 кг. Ну а те, кто печет дома, кто беспокоится о составе продуктов, предпочитают готовить сами. А мы предлагаем вам рецепты) Что удобно? Он прост в приготовлении, долго хранится в прохладном сухом месте, а спектр применения очень широк.Вы начинаете?

РЕЦЕПТ 1

Разогрейте духовку до 210 градусов. Растопить масло. В разогретое масло всыпать сахар и размешать, пока он не растворится. Взбить яичный белок. Добавить муку, аккуратно перемешать. Добавить к маслу и сахару, перемешивая венчиком. Постепенно добавляйте воду, не забывая о консистенции. Идеальная консистенция - тесто очень тонкое и течет как крем. Выложить тесто лопаткой на силиконовый коврик или бумагу для выпечки очень тонким прозрачным слоем. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 7-8 минут.Хотя если хотите потемнее, выпекайте подольше, но не пережаривайте)

РЕЦЕПТ 2

• 35 г сливочного масла (размягченного) 90 140 90 139 35 г сахарной пудры 90 140 90 139 35 г яичного белка 90 140 90 139 35 г муки 90 140

Разогрейте духовку. Взбить масло и сахар. Затем добавьте яичный белок и снова взбейте до однородности. Затем добавить муку и перемешать. Лопаткой или прямым ножом очень тонко распределите тесто по силиконовому коврику или бумаге для выпечки. Выпекать при 160С около 8 минут.Правила совсем не сложные, не так ли? А теперь стоит поговорить о способах использования хрустящих вафель: 1-й элемент декора для тортов, печенья, конфет, макарон. Дополнительно он пригодится для украшения милых ножек. 2-й хрустящий слой в тортах и ​​хлебобулочных изделиях

Хрустящий слой 100 г молочного шоколада 100 г пралиновой пасты из фундука (карамелизированная паста из фундука) 100 г хрустящих вафель Fayette Растопить шоколад () и смешать все - Fayette, шоколадную пасту и пралине 3.ингредиент или начинка для вкусных конфет 4. хрустящие рулетики, которые можно подавать со сливками и черникой. Либо его запекают на металлических или деревянных палочках, либо раскатывают в горячем виде.
5. Посыпать мороженое, творог и даже кашу
Готовить с удовольствием! И не забудьте показать нам свои результаты, добавив хэштеги к своим фотографиям в социальных сетях. #Суперпекарь

.

Наш и твой медом течет

Первым сырьем, из которого готовили блюда в старопольской кухне, были: различные виды круп, пшеничная и ржаная мука, горох, фасоль, соя, масло

Первым сырьем, используемым в традиционной польской кухне, были: различные виды круп, пшеничная и ржаная мука, горох, кормовые бобы, соевые бобы, конопляное масло, свежие, сушеные и маринованные грибы, свинина и говядина

Точнее

куриное филе, мука, соль, перец, молоко, перец сладкий, масло, кукурузные хлопья, яйцо

Ингредиенты финиковых блюд грамматика аллергены петрушка, лук-порей, овощной суп с просом, просо, соль, понедельник 03.12.2018 04.12.2018 Среда 05.12.2018 куриные наггетсы в кукурузных хлопьях

Точнее

ГРАММАТУРА ПРОДУКТА [г] E [ккал] T [г] EFA [г] W [г] C [г] B [г] S [г] ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОНЕДЕЛЬНИК 25.03.2019 Суп из цветной капусты Вареная ячневая крупа Рулет из индейки куриный 350 250,3 5,95 2,45 35,70 1,75 9,45 0,35 вода, картофель, цветная капуста свежая или замороженная, тушка птицы, морковь,

Точнее

Смеси специй

Каталог продукции Смеси приправ Наши смеси приправ основаны на традиционных рецептах польской, восточной и средиземноморской кухни.20100233 20100228 20100230 20100231 20100244

Точнее

ТУШЕНЫЕ СУПЫ. recipes.pl

ТУШЕНЫЕ СУПЫ Тушенка из говядины 90 минут 4 человека Легкое мясо говядины - 700 грамм Картофель - 5 штук Венгерский суп-гуляш Кнорр - 1 упаковка Кнорр курино-овощной бульон - 1 штука

Точнее

финик грамматика вес ингредиенты аллергены томатный суп с 200 г моркови, петрушка, сельдерей, томатная паста, соль, перец, рис и рис

финик грамматика ингредиенты аллергены томатный суп с морковью, петрушкой, томатной пастой, солью, перцем, рисом с рисом 05.11.2018 Корейка свиная запеченная в соусе, мука, сливки, вода, соль, перец,

Точнее

Аста дешевая приправа

КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ Аста дешевая приправа Для многих людей приготовление пищи – это удовольствие и способ расслабиться. Для других это лучший способ общаться с любимыми каждый день. Домашняя еда

Точнее

ЕДА со дня на день

ПИТАНИЕ с 03.09. до 30.09.2015 Дата/день Завтрак Ужин Полдник 09.03.2015 09.04.2015 09.07.2015 09.08.2015 Хлопья кукурузные на молоке 200г (молоко, хлопья кукурузные) Сыр белый 50г

Точнее

ШКОЛА / /

/01-05.11.2017/ Вареники из сливы с сухарями и маслом (250г) Состав: мука, яйца, вода, соль, слива, масло сливочное, сухари панировочные, сахар, Суп из цветной капусты с петрушкой, капуста цветная, сливки,

Точнее

ЯДЛОСПИС декабрь 2015

Вторник 01.12.2015 Суп огуречный с картофелем и зеленью (300г) Огурцы кислые 80г Картофель (рис) 100г, зелень перец 0,2г, перец натуральный 0,2г, соль 0,1г. Лазанки с капустой и грибами (300г) 9000 5 Точнее

ГРАММАТУРА ПРОДУКТА [г] E [ккал] T [г] EFA [г] W [г] C [г] B [г] S [г] ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОНЕДЕЛЬНИК 2019-05-06 Суп борщ белый с макаронами с брынзой и сахаром 350 342,7 13,41 3,61 31,68 2,98 7,00 1,42 180 408,2 10,00 6,17 64, 13 25,06 15,00 0,05 вода, закваска для белого борща90 [ Точнее

ЕДА со дня на день

ПИТАНИЕ с 01.03. до 31.03.17 День Завтрак Ужин Полдник 01.03.17 Чт. 02.03.17 03.03.17 03.03.17 07.03.17 Пельмени на молоке 200г (вареники, молоко, листья салата, редис Хлопья кукурузные

Точнее

ПОНЕДЕЛЬНИК

ПОНЕДЕЛЬНИК - 18.03.2019 ОГУРЦОВЫЙ СУП маринованные огурцы - - ножка индейки б/к - - сельдерей - сельдерей петрушка - - лук порей - - сушеные овощи морковь, пастернак, лук-порей, сельдерей, петрушка сельдерей лавровый лист

Точнее

ШКОЛА / /

/ 01-04.11.2018 / ЧТ ПТ Рыбные палочки (100г), с картофелем (150г) и салатом из квашеной капусты (80г) Состав: Минтай, яйца, мука, панировочные сухари, масло растительное, соль; квашеная капуста, яблоко, морковь; Крупник

Точнее

ГОВЯДИНА НЕ НАСТОЯЩАЯ

BEEF UNRUITED МЕНЮ: ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТЕЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ РОСТБЕФ С БОРДОЛЕЗНЫМ СОУСОМ Стейк мясника на соусе из лисичек СЭНДВИЧ С БРЕЗЕНТОМ СЫРНЫМ ХВОСТОМ 1кг говяжьих хвостов

Точнее

ул.Straszewskiego Krakow тел.:

Твердое и мясистое филе сельди, пропитанное чудесным сладко-сметанным кремом с хрустящим луком. Твердое маринованное филе сельди подается традиционным способом с хрустящим луком и маслом. Ароматический

Точнее

ЕДА СЕНТЯБРЯ

ЕДА СЕНТЯБРЯ (КАЛОРИЙНОСТЬ, ВЕС, ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ, АЛЛЕРГЕНЫ) 5 сентября 2017 г.Бульон традиционный с лапшой и петрушкой Картофельное пюре, салат из красной капусты,

Точнее

ПРАЙС-ФОРМА № 1

Л.п. ПРЕЙСКУРАНТ № 1 Стоимость нетто Наименование предмета заказа предлагаемой единицы Количество Цена нетто% НДС Стоимость НДС (5x6) 1. Булочки обычные большие, 100г штук 2. Хлеб простой нарезной, 500г штук 45,000

Точнее

ПОНЕДЕЛЬНИКЗавтрак: манка с изюмом, хлеб Балтона с маслом, творог, джем, колбаса, огурец, ромашковый чай.

ПОНЕДЕЛЬНИК, 09.10.2017 Завтрак: манка с изюмом, хлеб Балтон с маслом, творог, джем, колбаса, огурец, чай ромашка манная - 20г молоко 2% - 200мл изюм - 15г хлеб Балтон

Точнее

ПОНЕДЕЛЬНИК

ПОНЕДЕЛЬНИК, 02.06.2017 г. Завтрак: манная крупа с изюмом, хлеб Балтон с маслом, сыр, вареная индейка, помидор, джем, чай ромашка манная - 20г изюм - 15г Хлеб Балтон

Точнее

Меню

Меню 08.-12.05.2017 Понедельник: Томатный суп, хлеб, фрукты. вторник: куриная ножка с картофелем и белокочанной капустой и салатом из огурцов, вода с соком; фруктовая среда: лазанки с капустой, курица

Точнее

Меню

Меню 05.-09.06.2017 Понедельник: Суп из огурцов и овощей, хлеб. вторник: спагетти болоньезе, вода и сок; Среда: свиная отбивная с картофелем и салатом из огурцов, свежевыжатый сок. Четверг: Фрикадельки в

Точнее

План питания: Школа

План питания: Школа Сколько дней: 10 Дата начала: 12.11.2018 Питание: Назначенная группа продуктов: Энергетическая норма для указанной группы: Выбранные блюда должны обеспечивать % суточной потребности согласно

Точнее

Рождественское меню 2014

МЕНЮ ПОДАЧИ: МЕНЮ И ЗАКУСКИ / Суп из раков с овощами Судак в соусе из белых грибов, топинамбур, розмариновое масло, овощи Шоколадные рулетики с фисташками и черри-вишней с ванильным соусом Цена

Точнее

ЕДА со дня на день

ПИТАНИЕ с 02.11. До 30.11.16 г. День/дата Завтрак Обед Полдник 11.02.16 11.03.16 4.11.16 07.11.16 Овсянка, молоко, Томат, салат Хлопья кукурузные для кукурузы,

Точнее

Сет 12. Картофель отварной Вес 1 порции -150 г. 10 порций кг. л порция г. Картофель Соль 210,0 2,100

Сет 12 Огуречный суп Масса 1 порции - 300 г 1-я порция 10 порций Кислый огурец 30,0 0,300 Морковь 18,7 0,187 Петрушка, корень 7,5 0,075 Лук-порей 7,5 0,075 Корневой сельдерей 3,7 0,037 Картофель 75,0 0,750

Точнее

ЕДА со дня на день

ПИТАНИЕ с 02.01.2017 по 31.01.17 г. День Завтрак Ужин Полдник Пн. 01.02.17 01.03.17 01.04.17 01.05.17 Пн 09.01.17 Хлопья кукурузные молочные) Рисовая каша 200г (рис,

Точнее .

Франция элегантность, то есть посещение Аркадиуша Онаша в Винни Гроние. - Вкус к искушению

В поисках французских ароматов я отправился в Winny Grape, где провел несколько часов, пробуя великолепные блюда и божественные десерты, вдохновленные французской кухней. Именно в Winny Gronie я ел лучшее крем-брюле в Труймясто. Тот, кто еще не ел, должен как можно скорее наверстать упущенное. В Винни Гроне я познакомился с владельцем ресторана Аркадиушем Онашем.Мы говорили о еде, французской кухне, преимуществах и недостатках работы ресторатором, а также вкусах и ароматах. Я все это записал, а потом часами записывал, поэтому публикую интервью с большим опозданием. Перед тем, как перейти к интервью «Реке», я хотел бы добавить несколько слов о том, как он кормит Винне Гроно, а вы должны знать, что он хорошо питается.

Для первого голода амьюс буш - крошечный кусочек идеально замороженной селедки, идеально.

Затем Равиоли с бараниной, овощным жюльеном, грибным консоме, фисташками и кориандром. Я могу только написать об этом
, что я мог есть его ложками, и этого было недостаточно. Отличный консом, вареники с начинкой из сочной баранины. Хрустящие овощи и фисташки. Идеально сбалансированный вкус и структура.

консоме из равиоли с начинкой из баранины

Затем два супа: Южнофранцузский рыбный суп, гренки, сыр грюйер, соус руйе и лучший в мире суп из красного лука, с красным вином, гренками и сыром .

Рыбный суп имел интересный вкус с сильным оттенком корня петрушки, но лучший вкус исходил от сыра, тостов
и майонезного соуса.

рыбный суп

Блестящий. Тем не менее, суп из красного лука — это чемпионат мира, такого вкусного лукового супа я действительно еще не ел. Сладкий, слегка винный, божественный (рецепт скоро).

луковый суп

Время вторых блюд. Я настаивал на баранине и был прав, потому что она была феноменальной, мягкой, очень нежной, пальчики оближешь. И неординарные добавки, такие как мятная полента, ведь известно, что баранина любит мяту, так что идеальное сочетание. А соскурков - аксамовый, нежный, прекрасно сочетающийся
с другими ингредиентами.

баранина с мятной полентой и соусом из лисичек

Как бы я не любила индейку, но тут должна признаться, что она мне понравилась.
Не сухое, даже сочное. Опять же, дополнениями оказались яблочко, запеченная тыква, маринованная тыква, обжаренный крем из чеснока и петрушки, прессованный огурец и лимонный тимьян. И цвета, и вкусы хорошо сочетались друг с другом. Действительно вкусное блюдо.

индейка

Мои увлечения безграничны, а впереди еще и десерты.Мы едим как настоящие французы, медленно смакуя каждый кусочек.

Классический крем-брюле , как я уже говорил, лучший в мире.

Крем-брюле

Шоколад Ореховая помадка, вишневый соус, ванильное мороженое, или недоваренный брауни на удивление хороши.

помадка

Но самое лучшее я приберегла напоследок - Pâte à Choux, арахисовый крем, миндальный тюль, соленая карамель, молочная крошка. Это такой десерт, что так и хочется расцеловать повара. Гармоничный дуэт соленого и сладкого.

Pâte à Choux

Это было настоящее удовольствие для моего вкуса. Каждое из блюд было изысканным, красиво подано, и вы можете видеть, что готовят здесь честно и с душой.

Наконец, несколько вопросов владельцу ресторана, который следит за этими тарелками, то есть...

Французские ароматизаторы
Аркадиуш Онаш

Вкушая деликатесы от шеф-повара Винне Гроно, мы говорили о вкусах,
о французской кухне и о том, что едят поляки.Я задаю вопросы между закусками, супами, основными блюдами и десертами. А все застолье и беседа длится более 4 часов. Речное интервью создано, к сожалению не все могу раскрыть и некоторые вещи мы оставим только
для себя, потому что... 😉

Какой твой любимый вкус детства?

Кажется, у меня его нет. Я так хорошо ел в детстве…

Как это возможно в Польской Народной Республике?

С одной стороны, у меня была бабушка, которая научилась готовить в Вильнюсе с большим мастерством и вкусом, а с другой стороны, у меня была тетя, у которой была ферма.Отпуска и зимние каникулы я проводила у тети, питалась простыми вещами, но из отличных продуктов. Так вот когда была брюква, ее разводили без удобрений, варили на гусях, а гуся в свою очередь разводила тетка, без корма, естественно на зерновом откорме. На вкус он совершенно отличался от промышленного гуся. То же самое с яйцами, свежими прямо к курице. Таких вкусов детства предостаточно. Я ел то, что сегодня называют суперфудами, это было у меня дома, потому что у меня был к этому доступ. Когда не было вяленого мяса, ты покупал свинью, а твои родители сами делали колбасу.Никаких улучшителей и консервантов туда никто не добавлял. У меня действительно много этих детских ароматов.

Что для вас вкус?

(глубокий вздох) Сложный вопрос. Как Марсель Пруст с Мадлен. Он может мне что-то напомнить. Это также одно из главных удовольствий в жизни.

пров. Эд. В первой части романа Марселя Пруста , Навстречу Суонну, есть фрагмент, описывающий воспоминание , вызванное вкусом мадлен, опущенной в чай.

Поляки открыты для новых вкусов?

В основном нет, большинство хочет есть то, что знает и любит больше всего, потому что все остальное сопряжено с риском. Да, есть группа общества, которая открыта, ищет новые вкусы, новые связи и таких людей становится все больше. Обычно это очень молодые или чуть постарше люди из среднего класса плюс - те, кто путешествовал по миру, пробовали разную кухню. Однако они часто ездят в Хорватию и берут с собой польские консервы.Большая часть общества не понимает, что при посещении мира приготовление пищи также важно, это добавленная стоимость.

Ты умеешь готовить?

Да, могу.

Ты мешаешь повару мыть посуду?

Да! Я стараюсь сотрудничать умело.

Обязательно ли заканчивать гастрономическую школу, чтобы стать шеф-поваром, или достаточно иметь страсть и этот «вкус»?

Я знаю тех поваров, которые закончили школу хотя бы базовую, потому что там они постигают азы хорошей культуры труда, чистоты, техники и базовых знаний о продуктах.У меня был отличный повар, который стал шеф-поваром в Лондоне, а перед эмиграцией закончил педагогическое образование в Польше. Он там оказался, работал поваром и это его настолько увлекло, что он закончил престижный кулинарный колледж в Лондоне и был у нас поваром, мальчик со вкусом, любил готовить, молодец. И начинал он с нуля, т.е. с более молодого повара.

Ваша любимая кухня… Азия или Европа?

Европа конечно. Я имею в виду, я думаю, что есть две самые интересные кухни в мире.Французская и китайская кухня.

Почему китайский?

Потому что вкусов может быть много, речь не о китайцах из польских киосков, конечно. Хорошая китайская кухня полна вкусов, очень хорошо структурированных блюд. Это не уличная кухня в стиле бистро, и это действительно здорово. Я также ценю итальянскую кухню за ее простоту, это хорошая, вкусная кухня и очень похожая на польскую кухню, хотя я считаю, что польская кухня — это такая обедневшая французская кухня.

Кулинарное влияние в довоенной Польше в основном связано с влиянием французской кухни, верно?

Конечно. Многие слова в польском кухонном языке, как и во всей кулинарной терминологии, происходят из французского. Начиная со слов суп, мусс, пюре, соус и заканчивая пудингом. Это связано с тем, что наши богатые господа в поместьях Радзивиллов или Красицких и других тоже любили хорошо поесть и привозили поваров из Франции.

За что вы цените французскую кухню?

За тщательную работу и подбор компонентов. Для вкусовых композиций.
Я даже не так ценю французскую кухню, как французскую кухню, потому что кулинария - национальный вид спорта французов. Там все одержимы едой. Они едят или, по крайней мере, стараются хорошо питаться, отмечают еду. Еда для них – это не только заряд энергии, это одна из радостей жизни, это еще и искусство.И каждый хочет показать свое искусство. В кастрюлю нельзя ничего класть. Известно, что у вас необычное время и желание на это, но когда вы делаете какую-то запрошенную еду во французском доме, еда должна быть действительно на уровне.

А как питается средний француз? Каково его питание в течение дня?

Он хорошо ест. Завтрак на самом деле начинается с круассана и кофе, так что немного сладкого и с собой. Около 12 дня время обеда, во Франции оно называется midi
и все конторы, бюро, банки умирают на это время.Типичный француз выходит в ресторан на миди. Чаще всего он начинает с аперитива, а затем спокойно съедает небольшой обед из двух блюд, за которым чаще всего выпивает рюмку-другую вина (во Франции разрешено 0,5 промилле и можно уверенно водить машину после двух бокалов вина). Midi занимает примерно от 1,5 до 2 часов. Французы всегда едят в компании и разговаривают во время еды, празднуют трапезу и заканчивают, когда уже холодно. Мир просто останавливается во время миди. Помню, меня попросили выйти из музея в обеденное время.
Но больше всего мне запомнилась одна ситуация во время моего
винного путешествия, когда я возвращал фургон, нагруженный ящиками с вином. Я стоял на придорожной стоянке рядом с французскими грузовиками. Я смотрю на грузовики, которые там стоят, как и у нас. Уже 12, я уже выучил этот французский ритм, остановился поесть свои бутерброды. Выходит шофер-дальнобойщик, типичный француз, в футболке, которая у нас называется
, «женоносец», и везет две сумки. Он садится на скамейку рядом с собой, зажигает себе горелку, готовит себе то, что, вероятно, приготовила ему жена.Он разворачивает клетчатую скатерть, бокал, столовые приборы и тарелку. Он достает бутылку вина.
Он выпил стакан вина, подождал, потом надел то, что согрел сам. Во время еды он выпил еще один бокал вина. Я смотрел на это как зачарованный. Он поел, умылся и продолжил свой путь. Прошло около 1,5 часов.
Если бы во Франции мы сделали 0,2 промилле, дорожное движение прекратилось бы. Они относятся к вину, как мы к компоту на обед, и все же меньше их пропадает на дорогах.

Где во Франции вы ели лучше всего?

Во Франции, за пределами больших городов, очень хорошо питаются по-местному.У них развита культура посещения пабов. У этих небольших местных забегаловок есть свои постоянные, искушенные клиенты. Они не могут кормить неаккуратно, потому что все знают друг друга и про еду. Лучше всего я ел во французских провинциях,
и хуже всего в Париже. В Париже было очень плохо - в той ценовой категории, которую я могу себе позволить.

Почему во Франции можно хорошо поесть даже в таких маленьких придорожных ресторанчиках?

На мой взгляд, по двум причинам.Во-первых, доступность. Доступность обусловлена ​​тем, что люди чаще ходят в рестораны.
Так что вам не нужно зарабатывать деньги на работу ресторана
с четверга по воскресенье, как в Польше, и субсидировать остальные дни. Там каждый день
этот ресторан зарабатывает. В результате он может иметь более низкую маржу.
Эти рестораны относительно дешевы, исходя из зарплаты среднего француза.
Они относительно дороги с нашими заработками. И цены на аренду, например в порту Бордо, не такие безумные, как, например,в Гданьске.

А любимый десерт француза?

Они чемпионы по десертам. То, что они делают с десертами, — это чемпионат мира. Если зайти в любую кондитерскую и посмотреть на выставку, то не знаешь, что выбрать. У вас нистагм от восторга. Французские десерты очень сладкие. Едят их обычно по праздникам и после воскресных обедов.

Пьют ли французы вино за каждым приемом пищи?

На миди, на ужин.Многое, хотя в последнее время потребление пива увеличилось. Средний француз (включая детей и мусульман) выпивает 100 литров вина в год,
, а поляк 8 литров. Я думаю, есть разница. Бутылка на голову взрослой француженки ежедневно.

Французы помешаны на своей кухне и считают ее лучшей в мире?

Да, конечно. Во времена Саркози ЮНЕСКО включила французскую кухню в Список всемирного наследия. Как единственный. Так что имеют право пухнуть носом.И дело не в лучших поварах, дело во всем: в том, как празднуют еду, в способе приготовления, в выборе ингредиентов, в технике приготовления, в подаче на тарелке.

В вашем ресторане Winne Grono подают блюда французской кухни?

Больше похоже на попытку воссоздать представление о французской кухне в польских условиях. Блюда вдохновлены французской кухней, техника исполнения французская, поэтому у нас в меню утиная ножка конфи, которая из абсолютно польских ингредиентов, но уже сделана по-французски.

Ваше любимое французское блюдо…? У вас есть такие?

Таким блюдом является суп-де-пуассон, т. е. только что съеденный вами рыбный суп. Я ел во Франции несколько раз в нескольких местах, и это мой любимый рыбный суп. Я никогда не ел такое в Польше, я нигде не встречал такого вкуса. Это действительно суп для бедных, но очень хороший. Кроме того, большинство блюд, известных сегодня, родом из бедной кухни. Например, пицца, паэлья, морепродукты, лапша.

(это густой рыбный крем, подается с сыром, майонезным соусом и тостами)

Любимый французский повар?

Реми - крыса из фильма Рататуй.

Ты что, шутишь?

Действительно, хоть его и не было, ничто не помешает мне его обожать. Он имеет абсолютный вкус и запах. Только он загорает и курит красную молнию. В этом видео вы можете наглядно увидеть работу кухни, как устроена кухня.Есть момент, когда он смотрит вниз и рассказывает, кто есть кто на кухне. Именно так работает хорошо организованная кухня. Какие эмоции, когда приходит фуд-критик. Это все аутентично. Кроме того, у меня нет любимой кухарки, мне нравится Джулия Чайлд за ее честность и искренность. Хоть она и не француженка, но продвигала французскую кухню, она мне нравится своей индивидуальностью.
Ну и конечно Поль Бокюз, знаете ли, классик.

Поляки знают еду?

Да и нет, нельзя обобщать.Гости моего ресторана знают толк в еде. Все больше и больше людей ценят новые вкусы. Мое личное наблюдение состоит в том, что питание вне дома ограничено определенными психологическими или финансовыми барьерами, а именно тем, сколько человек может потратить на еду. Такой барьер в Польше стоит 30 злотых. Статистический поляк хочет платить столько за основное блюдо.

Но трудно найти хорошее второе блюдо за 30 злотых, так что поляки чаще всего едят вне дома?

Вот почему мы едим пасту, пиццу, бургеры, фаст-фуд и не самую качественную еду.

Возвращаясь в ресторан, почему бы не объяснить, почему некоторые блюда должны стоить больше 30 злотых?

Я считаю, что питаться в ресторанах, во-первых, слишком дешево. Но почему? Поскольку повара зарабатывают слишком мало, арендная плата слишком высока, и у арендодателя практически ничего не остается. Говорю это на полном серьезе, без всякого укуса и намека на жадность. Это слишком дешево, особенно в хороших ресторанах. Но я также понимаю, что рынок не приемлет более высоких цен, и мы, качественные рестораторы, должны балансировать.

Почему ресторан должен быть дороже?

Поясню на примере: если кто-то готовит дома, он не думает о других дополнительных расходах. Очень хотелось бы, чтобы заявитель добавил к цене этих продуктов: стоимость электроэнергии, газа, топлива, свою работу, время, затрачиваемое на покупки, приготовление пищи и уборку по собственной почасовой ставке, амортизацию оборудования и так далее, и тогда он получит реальную стоимость блюда, которое приготовил для себя.Например, кухня занимает 1/5 часть квартиры, а квартира стоит около 300 000 злотых. Пусть поделят стоимость квартиры на 5, поделят на 20 или 30 лет и посмотрят, сколько стоит пользование кухней в месяц. Ну, пусть он все это прибавит к цене продуктов, и у него выйдет, что обед у него не такой уж и дешевый. И вдруг оказывается, что в ресторане можно чуть ли не дешевле. Люди не думают, что ресторатор несет расходы, они часто видят только цену сырья.
Правило состоит в том, что 1/3 цены составляет сам товар.40% наемные работники, значит у нас уже 73%, я должен вписаться в 27%, т.е. коммунальные услуги, квартплата, квартплата, транспорт, концессии, мое содержание и т.д.

Так ты меньше всего зарабатываешь на всем этом?

К сожалению, да. Иногда меньше любит повара.

Печально, что вы говорите, так как же вы, рестораторы, выживаете?

Почти.

Вернемся к началу. Откуда пришла идея открыть ресторан?

И вот случайно мне жена сказала (смеется).

А как вам жена сказала?

Я всегда был очарован французскими винами и страдал от того, что в Польше невозможно купить хорошее (вкусное) французское вино. Я решил, что я позабочусь об этом, что я буду импортировать вина из Франции, и тогда моя жена сказала мне стучать головой, потому что в этом мире я ничего не пожну со своими деньгами, и если я хочу импортировать вино из Франции, Я должен открыть паб, где люди смогут покупать вино и одновременно есть.Я подумал, что это не такая уж плохая идея.
Я не знал, что это такой тяжелый кусок хлеба, хотя думал
о том, чтобы управлять рестораном, но только на пенсии.

Но доставляет ли вам удовольствие работа в ресторане или вы устали от него?

И я устал, и это доставляет мне удовольствие, я не променяю это ни на что другое.

Если бы вы снова оказались перед выбором, открыли бы вы ресторан или нет?

Да.Ресторан — это как собирать марки, ужасно дорого, это стоит много времени, эффекта не видно, но затягивает. Для меня это работа и хобби. Возможно, раньше я зарабатывал больше, но у меня не было и четверти того удовлетворения, которое есть сейчас. Теперь мне нравится ходить на работу. Конечно, бывают и худшие дни. Мне нравится эта работа, мне нравится это место, мне нравятся мои коллеги.

Сколько человек должно работать каждый день, чтобы ресторан работал?

Одна смена в обычный день 3 на кухне плюс обслуживание - 1 официантка,
в выходные 5 на кухне плюс 2 в обслуживании.В зале с местами на 40 человек.

Ладно, больше никаких вопросов о работе, давайте перейдем к мечтам. Какая у тебя кулинарная мечта?

Я мечтаю о ресторане высокой кухни в старом городе Гданьска. Поскольку у меня проблемы с приготовлением тортов, я мечтаю о французской кондитерской с кафе.

Сейчас модно готовить домашнюю еду. Что для вас домашняя еда, что такое домашний вкус? и должна ли такая еда быть в ресторане.По-моему, я не для этого хожу в ресторан, чтобы поесть дома, а вы как думаете?

По вкусу да, но не по структуре блюда. Домашний вкус - это вкус свиньи, которую кормили помезо, зерном, а не каким-либо кормом. Мясо самодельное, домашнее, мама сделала кровавую кишку, т.е. черный холодец. Я считаю, что все мы, поляки, родом из сельской местности и имеем сельскую кулинарную культуру, поэтому для меня домашняя еда — это домашняя, простая еда. Я не воспитывался при вашем дворе.

Каких клиентов вы не любите?

Чамский. Кому не нравится обслуживание, заранее обращайтесь к официанткам. Есть группа клиентов, которые превосходят сервис (официантки), обращаясь с ними небрежно, грубо, заранее, грубо. К счастью, их действительно не так много. В нашем ресторане нам повезло с клиентурой. Те, кто ценит хорошую еду, тоже принадлежат к той группе общества, которая умеет вести себя культурно.А в частном порядке наихудшую группу клиентов составляют жители одной из богатых скандинавских стран - часто грубые, требовательные, без культуры и манер, один раз даже подтолкнули официантку за, по их мнению, слишком медленное обслуживание. Русские, напротив, очень милы и воспитаны, вопреки распространенному мнению.

Что вам больше всего не нравится на кухне?

Мошенничество. Я знаю, когда повар мне изменяет. Я ненавижу такие ситуации, как
, когда меня систематически обманывают.На самом деле есть какая-то еда, от которой я чего-то ожидаю, и я смотрю на это блюдо и знаю, как оно приготовлено, и вижу, что это либо ярлыки, либо полуфабрикаты, либо разогретые вещи, либо готовая еда. Я ненавижу это. Я принимаю что-то подобное только в простых барах, где нет заоблачных цен, а в ресторанах ожидаю более высокого уровня. Я не жду чудес от сетевых бургеров, но иногда ем
и знаю, чего ожидать. Хуже, когда я иду в ресторан с хорошими отзывами, интересным меню и получаю пресловутое «какашки» на тарелке.Я вижу, что это плохо и неряшливо сделано, и тогда я чувствую себя обманутым.
Я могу много тратить на еду, но так честно.

Что вы не используете на кухне, какие специи вам не нравятся?

Я начну с моей любимой специи: перца, соли и перца. Я считаю, что вы можете приготовить любое блюдо с
солью и перцем. И из наименее любимых меня не возбуждает кардамон. Я также не интересуюсь ароматами арабской кухни. Они интересные, но они должны вам нравиться, я не хочу к ним возвращаться. О! Я знаю, я знаю, какой вкус на самом деле для меня. Это память о месте, потому что, когда я думаю, что хотел бы вернуться куда-то, я думаю о том, что я там ел. Мне нравится возвращаться к местам, связанным со вкусами. И у меня есть пара таких мест в мире.

Заканчиваем разговор сырной доской. Я оставляю Виноград сытым с двумя бутылками вина: одну для супа и другую для дегустации. Рецепт лучшего в мире лукового супа за несколько дней.

.

Старинная французская кухня. Традиционная французская кухня

Сегодня я решил организовать День Франции, а точнее День французской кухни. Почему французский? О, это трудный вопрос, потому что на него нельзя ответить за короткое время. Дело в том, что многим из нас французская кухня кажется знакомой: луковый суп, улитки, круассаны, рататуй, может, не все пробовали эти культовые французские блюда, но слышали о них абсолютно все.Но если посмотреть немного глубже, то окажется, что французская кухня – это нечто более сложное, сложное и удивительное. Чем дальше я знакомился с менее «шумными» блюдами из Франции, тем больше я влюблялся во французскую кухню, открывая для себя технологии обработки пищевых продуктов, кулинарные приемы, пищевые привычки французов и другие важные вещи, которые вознесли кухню Содружества на этот пьедестал. , где это.

Трудно отрицать важность русской или, например, итальянской кухни, но наибольшее влияние на мировую кухню оказала именно французская кулинарная традиция: сначала сложная, громоздкая кухня Каремы, потом классическая, после nouvelle кухня и ее соратники - все эти тенденции сформировали внешний вид современных кухонь во всем мире.Впрочем, сейчас разговор не о моде: среди французских рецептов есть и такие, которые существуют вне времени и их стоит приготовить вне зависимости от вкусов и предпочтений. В этом посте я собрала 10 своих любимых французских рецептов, в том числе классические, такие как луковый суп и салат Нисуаз, а также менее известные, но все же очень вкусные блюда. Я искренне надеюсь, что вы будете в восторге от рецептов из этой подборки.

Взять один (и не самый выдающийся!) овощ и полностью отразить его характер и вкус, о которых в разном состоянии концентрации можно только догадываться - о, это могли придумать только французы! В результате получается изумительный суп – густой, ароматный, согревающий, чуть сладковатый и совсем не «луковый».Не буду лукавить, в приготовлении этого супа есть свои нюансы, главный из которых – терпение, которое нужно проявить при медленном тушении лука: чем дольше, тем лучше будет конечный результат.

Французы шутят, что их завтрак состоит из трех "ц" - кофе, круассан, сигарета. Действительно, при устройстве настоящих застолий на обед и ужин завтрак во Франции очень скромный, но представить этот завтрак без свежеиспеченного французского круассана невозможно.Сравнивать магазинные круассаны с домашними круассанами настолько неблагодарно, что я даже не буду тратить на это драгоценные слова. Подавайте их с кофе, чаем или какао – и это будут одни из лучших моментов в вашей жизни. Я серьезно. 0

Настоящие французские блюда могут появиться на столе любой хозяйки. Нет необходимости заказывать доставку из ресторана, ведь его легко можно приготовить самостоятельно дома. Изысканные угощения обязательно понравятся всем в доме и удивят гостей.

Кухня страны имеет свои особенности и отличия. Его традиции формировались на протяжении нескольких столетий лучшими французскими кулинарами.

1. Среди других национальных кухонь Франции выделяется добавление спиртных напитков к разнообразным деликатесам. Чаще всего это качественные красные и белые вина. В этих напитках рыба, мясо и морепродукты маринуются и портятся. Их также добавляют в десерты. Помимо вин, также используются коньяк и кальвадос.
2. Еще одна неотъемлемая часть французской кухни – богатство оригинальных специй. Французские повара предпочитают свежие травы молотым специям. Добавленные специи удаляют из миски для угощений непосредственно перед подачей на стол.
3. Кухня, о которой идет речь, славится обилием соусов. Во французских ресторанах часто можно встретить деликатесы с оригинальными составами, рецепты которых повара хранят в строжайшем секрете.
4. В меню большое внимание уделяется мясу. Среди кулинаров сразу известны шесть этапов его запекания.Первый предлагает попробовать мясо, прожаренное всего несколько минут. Подается на горячей фарфоровой тарелке с оригинальными соусами. Последний – тщательно обжаренные, подрумяненные кусочки мяса.

Если говорить об оригинальных деликатесах, то их готовят из улиток, устриц, лягушачьих лапок. Именно эти блюда прославили французскую кухню на весь мир.

Популярное французское мясо - история блюда

Историки предполагают, что запеканка была предком современного французского рецепта мяса.Его приготовили французские повара из телятины, картофеля, лука и грибов. Обязательным в лакомстве был белый соус Бешамель и большое количество сыра.

Таким лакомством наслаждался фаворит императрицы Екатерины граф Орлов. Он был очень впечатлен блюдом и привез свой рецепт в Россию.

В советское время, когда большая часть продуктов была в дефиците, хозяйки существенно изменили рецепт популярного лакомства, адаптировав его к современным реалиям.В нем появилось большое количество картофеля, а мяса наоборот. Вместо телятины стали использовать свинину и даже курятину. А бешамель заменил привычный майонез.

Лучшие национальные блюда Франции

Среди многообразия национальных рецептов Франции наибольшей популярностью у гурманов пользуются:

1. Десерт "Крем-брюле". Это нежнейший пудинг с хрустящей карамельной корочкой. Подается порционно.
2. Коко-вен. Это маринованный петух, запеченный в красном сухом вине.Птица долго томится с чесноком и овощами, после чего подается к столу.
3. Эскарго. Это специально приготовленные свежевыловленные улитки. Их подают прямо в раковинах, наполненных маслом и чесноком.
4. Суфле "Гранд Марнье". Изумительный десерт из тщательно взбитых белков. К лакомству добавляется коньячный ликер.
5. Черный кровяной пудинг. Несмотря на то, что название такого блюда звучит не очень аппетитно, оно получается очень вкусным. Готовится деликатес из свиной крови, подается с большим количеством свежей зелени.
6. Рит. Это соленый паштет из свинины. Готовится из вырезки, приготовленной на пару, с добавлением множества специй. Подается с крекерами или свежим хлебом.
7. "Кней-де-броше". Это блюдо напоминает обычные вареники. Правда, готовится он совсем из других ингредиентов. В рецепт входит щука, сливочное масло, панировочные сухари и соус из лобстера.
8. Макаронные изделия. Это лакомство для их хрустящего, слоеного миндального пирога. Дополняется различными нежными кремами.

Самые известные рецепты

Помимо национальных блюд, которые подают исключительно во французских ресторанах, их можно найти в обсуждаемой кухне и рецептах, которые распространились по всему миру. Даже обычные хозяйки готовят их на своей кухне.

• Прежде всего, это "Кассуле". Деликатес представляет собой густой суп на основе фасоли. Его готовят из разных видов мяса (в зависимости от региона), но чаще всего из кролика или утки.Его добавляют в рагу и много свежей зелени.
• "Рататуй" тоже в списке. Это французское рагу, не содержащее мясных продуктов. Его готовят из свежих спелых томатов, баклажанов, кабачков, сладкого лука.
• "Киш" - несладкий пирог с множеством начинок. В России его даже готовят с колбасой или потрохами. А вот по оригинальным французским рецептам в тесто добавляют бекон, яйца и сыр.

Французское меню для гурманов

Традиционно первая французская трапеза начинается с круассанов с начинкой, за которыми следует ваш любимый горячий напиток.Реже - с йогуртом и сырными тостами. На ужин подают суп (бульон или крем-суп), а также рыбу/мясо с овощами. Ужин включает салаты, сладкую выпечку, различные виды сыров.

Салаты во французском меню часто оказываются даже основным блюдом. Это совсем неудивительно, так как в их состав входят морепродукты, мясные продукты и иногда даже макароны, что делает их очень сытными.

Вторые блюда французской кухни

Начать разговор о французской кухне стоит с сытных и оригинальных основных деликатесов, которые часто подают в обеденный перерыв.

Рататуй запеченный

Состав:

• баклажан - 1 шт.;
• перец сладкий - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• молодые кабачки - 2 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• чеснок - 3 - 4 зубчика;
• оливковое масло - 5 десертных ложек;
• смесь соли и перца.

Подготовка:

1. Промойте и высушите все основные ингредиенты.При необходимости очищения - избавьтесь от кожицы, семян.
2. Отложите помидоры в сторону. Остальные овощи соединить в общей миске. Посыпать солью, смесью перцев. Сбрызните оливковым маслом.
3. Разогрейте духовку до 230 градусов.
4. Выложите овощную массу на высокий противень.
5. После варки в течение 15-17 минут при указанной выше температуре все перемешать. Сверху разложить помидоры.

Готовить еще полчаса. Подавать со свежими тортильями.Дополнить блюдо можно отварным картофелем.

Запеканка из цветной капусты

Состав:

• соцветия цветной капусты - 1 кг;
• масло сливочное жирное - 70 г;
• молоко - пол-литра;
• сыр - 150 - 170 г;
• крошка - 1/3 ст.л.;
• мука - 40 г;
• мускатный орех и соль.

Подготовка:

1. Разделить кочан на соцветия. Полученные «зонтики» замочите на 7-10 минут в воде с небольшим количеством соли.Промывка.
2. Вскипятите пресную воду в кастрюле. В 2 литра насыпьте 2,5 столовые ложки обычной поваренной соли и добавьте зонтики. Варить 3-4 минуты после готовности.
3. Залейте капусту холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Сухой.
4. Подогрейте молоко. Но не готовьте.
5. Отдельно растопить сливочное масло (50 г). Добавить муку и жарить до появления характерного аромата.
6. Влить молоко. Лучше всего все перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
7. После приготовления варите соус, пока он не загустеет. Затем добавьте к нему большую часть тертого сыра, соль и мускатный орех.
8. В жаропрочную посуду наливаем немного соуса и выкладываем на него овощи.
9. Покройте их оставшимся сухим молоком и сыром. Посыпать панировочными сухарями.
10. Сверху положить оставшийся жир.

Выпекать блюдо при 175 градусах 25 - 27 минут.

Рецепты первых блюд

Традиционных французских супов сразу несколько.Среди них выделяются Лук и Дуббари.

Луковый суп

Состав:

• лук репчатый - 1 кг;
• масло сливочное жирное - 3 ст. Я.;
• бульон (овощной/куриный) - 1 л;
• соль, перец;
• сыр и багет.

Приготовление:

1. Идеальный овощ для такого застолья – сладковатый. Нарежьте полосками и обжарьте на масле не менее 17-20 минут. Важно использовать для этого кастрюли с толстым дном.
2. Выбранный бульон влить в уже золотистую луковицу. Сначала пойдет 1 стакан, потом его надо полностью выпарить.
3. Влить оставшуюся жидкость и варить лакомство до средней густоты.
4. Добавить соль и перец.

Подавайте с ломтиками поджаренного багета и тертым сыром.

Суп-пюре Дуббари

Ингредиенты:

• цветная капуста - 1 небольшой кочан;
• бульон куриный - 1,3 л;
• зеленый лук - 4 пера;
• густые сливки - ½ столовой ложки;
• сливочное масло - 60 г;
• мука - 50 г;
• желток куриный - 2 шт.;
• Соль.

Подготовка:

1. Лук мелко нарезать. Затемнить в растопленном сливочном масле до мягкости.
2. Добавить муку и тушить. Однако он не должен слишком темнеть.
3. Влить весь бульон небольшими порциями. После каждого последующего настаивания ингредиенты растирают шпателем.
4. Залить соцветия овощей. Варить 35-40 минут.
5. Убить сосуд блендером.
6. Смешайте желтки с очень густыми и слегка взбитыми сливками.
7. Добавить смесь в суп.

Подавайте лакомство сразу, пока оно не вспенится.

Простая и быстрая французская кухня

Эти простые блюда идеально подходят для завтрака, ужина и перекусов.

Салат Нисуаз

Состав:

• тунец - 100 г;
• яйцо - 2 шт.;
• томаты - ½ шт.;
• стручковая фасоль - 1 горсть;
• салаты разные - 1 пучок;
• горчица - 1 чайная ложка;
• лимонный сок - 2 чайные ложки;
• анчоусы - 2 филе;
• мед - 1 чайная ложка;
• оливковое масло - дек 2 ложки;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Тунец нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить до мягкости.
2. Варить фасоль 3 минуты.
3. Сварить первое яйцо вкрутую, разрезать на восьмые части.
4. Помидоры нарезать крупными кусочками.
5. Второе яйцо сварить до мягкости. Измельчите его со всеми остальными перечисленными ингредиентами.
6. Анчоусы предварительно взбить блендером.
7. Взбить соус до однородности. Поваренная соль.

Разложите листья салата на тарелке.Украсьте рыбой, фасолью, помидорами и кусочками яиц. Залить все соусом.

Бризол

Ингредиенты:

• яйца - 2 цельных + белок;
• фарш мясной - 150 - 170 г;
• соль, кориандр, перец;
• майонез - 1/3 ст.;
• чеснок - 1 ломтик;
• огурец - ½ части плода;
• помидор - ½ плода;
• петрушка - 3 веточки.

Приготовление:

1. Овощи и зелень произвольно нарезать.
2. Для соуса смешайте чесночное пюре с майонезом.
3. Фарш смешать с яичным белком, солью и специями. Хорошо сопротивляться.
4. Накрыть фольгой и раскатать в тесто.
5. Отдельно взбить целые яйца и вылить их в сковороду с маслом.
6. Сверху положить мясное тесто.
7. Через 3–4 минуты осторожно переверните.
8. Еще через 3-4 минуты снимите бризоль с огня. Полученное тесто смазать соусом. Добавьте овощи. Поваренная соль.

Накройте начинку второй половиной основы.Подавайте закуску горячей.

Ингредиенты:

• рулет говяжий - 1 кг;
• оливковое масло - 1 ст. Я.;
• вино красное сухое - 2 столовые ложки;
• соль, специи, розмарин - по вкусу.

Подготовка:

1. Срезать лишний жир с мяса. Залейте его вином, добавьте в чашу розмарин. Оставьте говядину без изменений минимум на 2 часа. А лучше - на всю ночь.
2. Утром обсушить мясо, натереть маслом, солью и специями.
3. Поместите заготовку в пакет для микроволновки. Также можно использовать обычный пластик, концы которого склеиваются с помощью пылесоса.
4. Удалите из пакета весь воздух. Плотно закройте его. Можно дополнительно накрыть фольгой.
5. Поместите мясо в пакете в кастрюлю с водой. Надавите сверху грузом.
6. В таком виде говядину подержать в духовке 3,5 часа при 80 градусах.
7. Когда мясо будет почти готово, достаньте его из пакета и обжарьте на сковороде до получения желаемой степени подрумянивания.Можно добавить соль и перец.

Такую говядину очень вкусно попробовать как в горячем, так и в холодном виде.

Жульен с подосиновиками

Состав:

• Подберезовики отварные - 100 г;
• жареный цыпленок - 100 - 120 г;
• сливки - ½ столовой ложки;
• лук репчатый - 1 головка;
• тертый сыр;
• соль, перец.

Подготовка:

1. Очистите курицу от костей.Разрезать на мелкие кусочки.
2. Мелкие кубики лука обжарить с отварными боровиками до золотистого цвета. Вмешайте курицу.
3. Посыпать солью и перцем. Влейте сливки. Отложить на 8-9 минут.
4. Вылить смесь на коконы и посыпать сыром. Его количество можно регулировать по своему усмотрению.
5. Выпекаем меньше получаса в духовке при 190 градусах.

Январь 19, 2019 в 18:43 Ясио · 90 481 2 310

Выражение «высокая кухня» неизменно ассоциируется с Францией.Ведь для французов кулинария — это искусство, а прием пищи — особый ритуал. Это национальная особенность благодаря своей культуре и многовековым традициям.

Главной особенностью французской кухни является использование только самых свежих ингредиентов. Их повара, как никто другой, умеют сохранить специфику и питательную ценность продукта в процессе приготовления. Лучшие французские блюда из мяса и рыбы непременно готовятся с добавлением элитного алкоголя. А гордость каждого повара – богатый «арсенал» самых необычных соусов, придающих блюдам пикантность и неповторимый шарм.

Научиться готовить парижские деликатесы на уровне ресторана — мечта любого шеф-повара. Вашему вниманию - самые популярные блюда французской кухни, рецепты с фото и маленькие секреты кулинарных поделок.

10. Фламандский

Фламандская напоминает пиццу, хотя это блюдо намного старше своего итальянского аналога и все же отличается от него. Флэмиш — это нечто среднее между пирогом с заварным кремом и классической пиццей.

Для начинающих предлагаем фламандский рецепт от известного пекаря Ришара Бертине.Его методика является самой популярной среди интернет-пользователей. Это достаточно просто для новичков, а результат превосходен!

Для приготовления теста вам понадобится:

• Быстрорастворимые сухие дрожжи - 10 г;
• Мука - 500г;
• Соль - 10г;
• Вода - 350г.

Продукты для начинки:

• Оливковое масло - 1 столовая ложка;
• Бекон - 200г;
• Лук-порей - 2-3 цветоноса;
• Яйца - 3 шт.;
• Свежие сливки (можно сливочные или творожные) - 300г
• Соль для вкуса;
• Мускатный орех - "на глаз"
• Сыр грюйер (или пармезан).

Дрожжи нужно хорошо растереть пальцами в муку. Затем посыпать солью, влить воду. Замешиваем тесто. Не добавляйте муку! Когда тесто перестанет липнуть к рукам, оно готово. Накройте и держите в тепле в течение часа. Затем выложите тесто на противень, посыпанный мукой. Равномерно распределите руками по всей поверхности, включая стенки противня.

Теперь приступим к начинке. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте бекон, нарезанный тонкими полосками. Отложите слегка подрумяненный бекон и обжарьте мелко нарезанный лук в том же масле. Отдельно в миске приготовить смесь: влить к яйцам сливки (по желанию мягкий творог или сметану), посыпать солью и мускатным орехом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Готовую смесь вылить на тесто и распределить по всей поверхности. Затем выложить бекон и лук.Сверху посыпать тертым сыром. Теперь ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать нужно 20 минут. Перед тем, как вынуть, проверьте, если цвет золотистый, а края хрустящие, значит, лакомство готово.

С противня перенесите пламя на решетку, чтобы оно немного остыло. Подавайте блюдо теплыми, нарезанными порциями.

9. Ницца

Нисуаз — очень типичный салат для Франции, где в рационе много овощей и зелени.А поскольку этот салат невероятно вкусный и питательный, он стал известен во всем мире. Повара придумали массу интересных вариаций нисуаза. Но мы предлагаем начать с классического рецепта, который якобы создали рыбаки.

Требуемые ингредиенты (на три порции):

• Фасоль стручковая - 200г;
• Яйца - 3 шт.;
• Консервированный тунец - 100г;
• Анчоусы - 100г;
• Перец болгарский - 1 шт.;
• Картофель - 2-3 шт.;
• Помидоры – 2-3 шт.;
• Оливки - 10 шт.;
• Лист салата - пучок;
• Оливковое масло - 3 ст.л. Я.;
• Винный уксус - 1 ст.л. Я.;
• Горчица - 1 ст.л.;
• Соль и перец по вкусу.

Предварительно сварить яйца, картофель и спаржу. Варить фасоль не более 5-6 минут. После остывания очистите яйца и картофель.

Отдельно приготовьте хороший соус.В керамической миске смешайте уксус, горчицу, масло, перец и соль. Вы можете заменить винный уксус лимонным соком. Перец нарезаем средними кубиками. Достаньте анчоусы и тунца из консервов и не нарежьте слишком мелко. Яйца и картофель также нарезаются кубиками. Помидоры лучше нарезать красивыми продолговатыми дольками.

Теперь вы готовы приступить к вычислению нисуаза. Вымытые и обсушенные листья салата порвите вручную на плоское блюдо (тарелку). Затем выкладывается фасоль и картофель, яйца и перец.Затем укладываем анчоусы и оливки. Оливки можно положить целиком или разрезать пополам. Финальное украшение – тунец и помидоры. Полить все равномерно приготовленным соусом.

Все, нисуаз готов! Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях несложно.

8. Блины "Сюзетт"

Изучая известную французскую кухню, вы наверняка встретите название « Suzette » или «Креп-сюзетт» Это невероятно нежные, тончайшие блинчики с апельсиновой пропиткой.Suzette — идеальное предложение для теплого семейного ужина. Это не значит, что рецепт очень простой, но угощение стоящее.

Блинные изделия:

• Молоко (жирность 2,5%) - 250мл;
• Яйца - 3 шт.;
• Мука - 100г;
масло сливочное
• - 30г;
• Соль - 1/4 чайной ложки;

Для соуса вам понадобится:

• Апельсиновый сок - 200 мл;
• Сахар - 100г;
масло сливочное
• - 100г;
• Апельсиновая цедра - 1 ст.л.

Сразу замечаем: в блинное тесто не добавляют сахар! Итак, желтки нужно отбелить от белков. В миску с яичными желтками добавить холодное молоко (все) и соль. Перемешайте смесь и постепенно добавляйте к ней муку (цельную). Перемешать до однородности и добавить растопленное охлажденное сливочное масло (30 г). Еще раз перемешайте тесто. Если у вас есть миксер, то процесс ускорится.

Вернемся к белкам. Взбейте их очень тщательно (пока масса не стабилизируется).Миксер здесь практически незаменим. Теперь белковую смесь нужно постепенно вливать в тесто, постоянно помешивая. В результате у вас получится нежное блинное тесто, которое нужно накрыть крышкой и поместить в холодильник на полчаса (возможно, до часа).

Приготовление соуса. В кастрюлю с широким дном всыпать сахар. Держим на медленном огне, пока не превратится в сироп. Сахар смешивать не нужно. Можно немного подвигать кастрюлю, чтобы сироп распределился равномерно. В готовую карамель добавить сливочное масло (100г).Когда он смешается с карамелью, влейте апельсиновый сок и добавьте измельченную корку. Постоянно помешивая, варить смесь 5 минут. Готовый соус по густоте должен напоминать сироп. Затем его можно вылить в миску.

Теперь достаем тесто и переходим к блинам. Разогретую сковороду можно смазать маслом перед первым продуктом. Быстро перемещайте противень, позволяя порциям теста растекаться тонким и равномерным слоем. На среднем огне держите одну сторону до золотистого цвета и переворачивайте лопаткой.Вторая страница займет 30 секунд.

Для красивой подачи блинчики складывают треугольником. Готовые треугольники разогрейте на сковороде в заранее приготовленном соусе. Это дает знаменитую пропитку «Сюзетт». В ресторанах их также поджигают апельсиновым ликером (чуть поливают и поджигают на сковороде). А вот для детей лучше делать только пропитку. Ешьте эти блины горячими!

7. Клафути с вишней

Клафути с вишней - традиционный домашний десерт французских хозяек.Это легкое и полезное блюдо можно готовить круглый год. Готовится быстро и получается отличная закуска. В классическом рецепте вишневые косточки не удаляют для сохранения сока. Но это условие при желании можно обойти.

Для клафути вам понадобится:

• Яйца - 4 шт.;
• Вишня - около 0,5 кг;
• Молоко - 200мл;
• Сливки (высокожирные) - 100мл;
масло сливочное
• - 100г;
• Мука - 100г;
• Сахар - 50г;
• Соль - щепотка;
• Вода - 1 ст.л.

Муку насыпать в глубокую миску, добавить сахар, ванилин и соль. Смешайте все ингредиенты. Желтки отделить от белков. По одному влить желтки в муку и замесить тесто. Белки взбить добела и влить в тесто, помешивая. Чтобы тесто не было слишком «яичным», можно добавить только половину яичных белков. С этой же целью в муку иногда всыпают мускатный орех или корицу. Затем влить в смесь теплое (не горячее!) молоко и подогретое на водяной бане масло. Тщательно и тщательно перемешать все ингредиенты.В результате получается мягкое эластичное тесто (чуть гуще, чем на оладьи).

Смажьте противень сливочным маслом перед выпечкой. Кстати, клафути можно испечь в глиняных формочках, подавая их порционно. Поместите вишню в форму, разровняв поверхность. Сверху вылить тесто. Если ягоды оставить частично над смесью, будет еще красивее. Пирог необходимо выпекать 40 минут при 180 градусах. Перед подачей десерт можно украсить пудрой. После того, как выпечка остынет, попробуйте лакомство!

6.Кассуле

Кассуле — одно из старейших блюд Франции, когда-то готовившееся для королей. Это фасолевое рагу с оригинальными мясными добавками. По одной из версий, название произошло от «кассеты» — широкого глиняного сосуда, в котором варилась эта похлебка. Фасоль и мясо — хорошие варианты сытного обеда для мужчин. Рекомендуем приготовить его самостоятельно.

Необходимые продукты:

• Фасоль белая сухая - 300г;
• Бедра гусиные или куриные - 2 шт.;
• Сосиски свиные - 4 шт.;
• Бекон свиной - 200г;
• Шкура свиная - 200г;
• Бекон соленый - 1 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Морковь - 1 шт.

Фасоль необходимо замочить в холодной воде на 10-12 часов перед приготовлением кассуле. С фасоли слить старую воду, добавить 3 литра свежей холодной воды и кипятить 5 минут. Эту воду также нужно слить, а зерна отложить в сторону.

Теперь приступим к самому главному - бульону. Налейте в кастрюлю 3 литра воды. Шкуру крупными полосами бросьте в воду. Для обогащения можно добавить свиную или куриную кость. В воду нарезать кубиками лук и морковь. Бульон нужно приправить солью и перцем по вкусу и варить полчаса. Затем кожуру и косточки следует вынуть из воды. Туда же высыпать фасоль, варить до мягкости, но не переваривать. Это займет около часа. В конце добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока.

Ножки, сосиски и нарезанное на куски мясо следует обжарить на медленном огне до образования румяной корочки.Важной частью является украшение Cassoulet. Поместите свиную кожу в глиняный горшок (или на противень). После идет третья часть фасоли. Следующий слой – жареная свинина, а затем оставшаяся фасоль. Сверху укладывают колбаски и заливают бульоном, который должен покрывать фасоль. Полученный состав посыпьте черным перцем и отправьте в духовку. Там кассуле следует томить при 160 градусах не менее двух часов. Верхний слой должен стать золотистым.Если в процессе фасоль выглядит немного суховатой, добавьте мясной бульон. Блюдо подают горячим в горшочках.

5. Тарта Татен

На фотостраницах рецептов французских деликатесов этот воздушный яблочный пирог первым привлекает внимание. История Tarta Tatena восходит к началу 19 века. И придумали этот десерт не в Париже, а в провинциальном городе Ламотт-Беврон. Стефани Татен была талантливым поваром, и ее фирменным знаком был нежный яблочный пирог с карамелизацией.Давай, а мы попробуем воссоздать ее шедевр на нашей кухне.

Для теста нужно:

• Мука в/с - 250г;
• Сливочное масло - 125г;
• Щепотка соли;
• Вода - 75 мл.

Заполняется:

• масло сливочное - 100г;
• Сахар - 150г;
• Яблоки - 3 шт.;
• Ванилин - 10г.

Тесто готовится достаточно просто. Всыпать в муку соль и мелко нарезанное холодное сливочное масло, все перетереть руками.Влить в массу холодную воду и замесить тесто. Готовое однородное тесто нужно скатать в шар и положить в холодильник в фольге (на 1 час).

С начинкой придется повозиться, ведь именно она играет главную роль в Tart Taten. В сковороду положить сливочное масло (кусочками). Высыпать туда половину сахара. Затем выложите крупные дольки яблок (без кожуры). Поместите ломтики в позу лодки. Посыпьте яблоки ванилью и оставшимся сахаром. Прогреваем все вместе на медленном огне 15 минут. Когда из масла и сахара получится карамель, вы узнаете текстуру и запах.

В свободные 15 минут можно разогреть духовку и сформировать корочку из теста. Раскатать так, чтобы пласт был чуть шире кончика для выпечки. Выложить карамелизированные яблоки красивой формой, накрыть раскатанным тестом, загнув нижний край. Наколите тесто местами вилкой, отправьте тесто выпекаться при 180 градусах. Примерно через 25 минут верх станет коричневым. Это значит, что Тарт Татен готов. Достать, а через несколько минут перевернуть, накрыв тарелкой.Именно в таком состоянии, еще горячим, и подают на стол этот волшебный пирог.

4. Французский луковый суп

Пожалуй, это блюдо звучит не очень аппетитно. Но те, кто пробовал настоящий Луковый суп , блестяще отзываются о нем. Ища французскую кухню и рецепты с фото, ищите простой и вкусный луковый суп. Грех жаловаться на дорогие ингредиенты. Аналог русской «топорной каши». Но вкус у этого блюда потрясающий.

Необходимые продукты:

• Лук репчатый - 1 кг;
• Сливочное масло - 3 столовые ложки;
• Бульон мясной - 1 л;
• Соль для вкуса;
• Перец черный – по вкусу;
• Багет - половинка;
• Твердый сыр - 150 г.

Лук нарезать тонкими полукольцами. Начинайте пассирование лука. Делать это нужно в посуде с антипригарным покрытием или в кастрюле с толстыми стенками. На разогретую сковороду положить кусочек сливочного масла и добавить лук.Обжаривать на минимальном огне, не забывая помешивать. Лук должен приобрести золотистый оттенок, но не должен гореть. Теперь можно влить в него стакан горячего бульона. Бульон лучше сварить заранее. Это может быть курица, говядина или даже просто овощ. Тушите лук, пока не испарится вода. Затем нужно влить остаток бульона и продолжать варить до образования густого супа. Весь этот процесс может занять от 40 до 60 минут. Теперь пришло время посолить и поперчить суп.

Традиционный луковый суп подается с поджаренным багетом и сыром.Тонкие кусочки багета можно подсушить или поджарить. Суп разливают в глиняные горшочки (вазы). Сверху положите багет и посыпьте тертым сыром (желательно грюйером). Горшочки помещают в разогретую до 200 градусов духовку и томят до полного расплавления сыра. Подавать немедленно! Луковый суп должен быть горячим и ароматным.

3. Утиная ножка конфи

У этого блюда, которое по-французски звучит очень мелодично "confit de canard" (кстати, вы не читаете букву т в конце!), тоже длинная история.Правда, в старину французы готовили " Конфи " В качестве залога про запас. Даже не раскатывая, утиные ножки, приготовленные по этому рецепту, можно хранить в холодильнике очень долго. Это один из самых популярных французских рецептов в Интернете. В домашних условиях основным продуктом может быть мясо любой птицы или крольчатина.

Продукты, необходимые для двух порций конфи:

• Утиная ножка - 2 шт.;
• Утиный жир — 2 ст.Я.;
• Соль (морская или йодированная) – 2 столовые ложки;
• Петрушка, тимьян - 2-3 стебля;
• Лавровый лист - 2 шт
• Перец черный и гвоздика - 2-3 шт

Приготовление маринада. Сначала измельчите в блендере соль, лавровый лист, гвоздику, перец и зелень. У вас должно получиться немного зеленой крупы. Промойте и обсушите утиные ножки, затем щедро посолите со всех сторон. Теперь выложите ножки в посуду, накройте и поставьте на сутки в холодильник.

Удалите маринованные ножки, удалите соль с поверхности и промокните бумажными полотенцами. Выбирайте посуду, которая плотно прилегает к мясу как по ширине, так и по высоте. Сверху залейте растопленным жиром, чтобы он был полностью покрыт. Ставим блюдо в духовку и тушим при 150 градусах 2,5 часа. Очистив ножки от жира, их можно подавать к столу. В идеале они должны иметь золотисто-коричневую кожицу и очень тонкую текстуру. Приготовив таким образом большую семейную порцию, ее можно охладить и разогреть перед подачей на стол.

2. Рататуй

Второе место в нашем рейтинге по праву занимает всемирно известный суп рататуй ... К сожалению, многие знают это название только по сканам или по одноименному мультфильму, в котором замечательный крыс Реми готовит чудесную Французский суп. И это старинное, провинциальное лакомство заслуживает особого внимания. Рататуй имеет очень легкий вкус и красивый внешний вид. Благодаря низкой калорийности этот овощной суп довольно питательный.Итак, давайте научимся готовить легендарный рататуй.

Ингредиенты:

• Перец болгарский - 3 шт.;
• Помидоры (спелые, сладкие) - 3 шт.;
• Корень петрушки - 4 шт.;
• Баклажаны - 1 шт.;
• Цуккини - 2 шт.;
• Лук салатный - 2 шт.;
• Картофель - 2 шт.;
• Морковь - 2 шт.;
• Чеснок (желательно молодой) - 4 зубца;
• Петрушка - 4 стебля;
• Душистый перец - 3 горошины;
• Оливковое масло - 30мл;
масло сливочное
• - 30г;
• Соль и перец по вкусу.

Начинаем готовить инвентарь. Для этого в кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, можно добавить немного овощей. Морковь и картофель выложите целиком, лук разделите на две части. Добавить к овощам нарезанную петрушку. Эти овощи следует варить 40 минут. Перец душистый кладем в бульон незадолго до окончания варки.

Теперь вам нужно убрать все овощи. Лук и коренья удалите за ненадобностью, а остальное нарежьте крупными кубиками.Нарежьте сырой перец широкими полосками. Очистите помидоры, обдав их кипятком. Затем режем их толсто, как и баклажаны с кабачками. Нарежьте чеснок. Все сырые овощи высыпать на разогретую сковороду с оливковым маслом. Солим, перчим и обжариваем 20-25 минут на слабом огне. Теперь содержимое сковороды нужно слить в горячий бульон и положить в него сваренные овощи.

Каждая порция состоит из крупно нарезанной петрушки и кусочка сливочного масла. Можно добавить несколько веточек укропа, как показано на фото.

1. Торт Киш Лорен

Пирог Kisz Lauren - классика французской кухни. Этот шедевр родом из Лотарингии, которая лежит на границе с Германией. Поэтому в рецепте частично учтены традиции немецкой кухни. В любом случае, пирог получается невероятно вкусным. Одним взглядом на фото хочется поскорее попробовать это лакомство.

Quiche Lauren подают во всех ресторанах Парижа, и у многих поваров есть свои оригинальные рецепты.Но прежде чем начинать экспериментировать, нужно приготовить традиционный Киш Лорен.

Тестируемые продукты:

• Мука в/с - 200г;
масло сливочное
• - 100г;
• Холодная вода - 50 мл

Ингредиенты для начинки:

• Бекон - 200г;
• Лук зеленый – 1 пучок;
• Перец черный молотый – по вкусу;

Для соуса:

• Яйцо - 3 шт.;
• Сыр твердый - 100г;
• Сливки (20%) - 200мл.

Всыпьте в муку немного соли и нарезанного сливочного масла (из холодильника). Смесь измельчить вручную. Сделайте слайд и сделайте отступ. Влить в отверстие воду и замесить тесто. Сформируйте шар и поставьте в холодильник на 25 минут. Теперь можно раскатывать тесто. Размер слоя должен быть таким, чтобы он покрывал бортики формы. Кстати, для Киш Лорен желательно использовать форму с волнистым бортиком. Свернутое тесто снова отправить в холодильник на 30 минут.

Перейдем к начинке. Бекон нарезать полосками и обжарить на масле с нарезанным зеленым луком. В миске смешайте сливки, яйца, тертый сыр и перец. Это будет заливной соус.

Тесто наколоть вилкой и выпекать (сушить) при 180 градусах 10 минут. Достав форму, выкладываем на корж начинку и заливаем нашим соусом. Через 30 минут запекания Киш Лорен готов. Торт традиционно подают теплым с овощными салатами.

Попробуйте себя в роли французского шеф-повара! Даже если вы не станете великим поваром, вы наверняка сможете удивить и порадовать своих близких!

Выбор читателей:

Франция славится красивым языком, уютными городами, отличными пляжами и вкусной едой.Еда во Франции — это культ. Считается, что в мире есть 2 великие кухни: классическая французская и китайская. Вам решать, согласны вы с этим утверждением или нет. В этой статье мы рассмотрим особенности французской кухни, которые стоит попробовать каждому туристу, 10 интересных и вкусных блюд и 12 полезных советов, как не ударить тарелку по лицу.

• Средняя стоимость обеда во французском ресторане - 16 евро.
• Полноценный обед на одного человека с бокалом вина - 35 - 45 евро.

Французский завтрак - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Традиционный завтрак во Франции – это не роскошь. На завтрак французы едят багет с маслом и джемом/сыром/паштетом, круассан или рогалик или хлопья. На десерт - фрукты. Как видите, блюда в утреннем меню не очень разнообразны. Напитки включают апельсиновый сок, чай, кофе или горячий шоколад.

Французский обед - le déjeuner

Во многих местах во Франции обед подают с 11:30 до 13:00.Путешественники, как правило, едят поздно, и иногда им отказывают в подаче. Как будто опоздали, ребята все съели. Если вы опаздываете на обед, идите в ресторан самообслуживания, где у вас больше шансов пообедать.

Традиционный французский обед состоит из:

• Закуска : салат, суп или пюре, паштет и холодные закуски;
• основное блюдо : мясо или рыба с картофелем, рисом, макаронами или овощами;
• сырная тарелка и/или десерт.

Десертов часто нет в меню и приходится прислушиваться к предложениям официанта. На десерт во французских ресторанах подают фрукты, джемы, мороженое, редко выпечку, все можно измельчить в кофе.

Ужин по-французски - le diner

Французы обедают между 19:30 и 20:45. Телеканалы настраивают начало своих основных вечерних телепередач на 20:45–21:00, когда все ужинают.

Во Франции на обед едят более легкие блюда - овощи, супы и т.д.

1. Самый простой и важный совет, который я даю всем, в какую бы страну они не собирались - есть там, где едят местные? ...Обычно во Франции обедают с 12 до 13 часов, а ужинают с 20 до 21. Я понимаю, что вы в отпуске и не хотите быть привязанным к строгому графику, но вы найдете самый большой выбор блюда в ресторанах в это время. Туристические объекты идут на уступки, но туристические рестораны я никому не рекомендую - они всегда дороже и зачастую менее вкусны.
2. Возьмите бизнес-ланчи ... Если вы не знаете, это фиксированное обеденное меню. У вас есть несколько наборов посуды на выбор. В каждый сет обычно входят 2 блюда и десерт. Во Франции их называют «le Menu du jour». Бизнес-ланчи — отличный способ познакомиться с французской кухней, не переплачивая.
3. Если вы хотите съесть как настоящий француз , то вам следует сначала выпить аперитив, обычно вино или кир (сухое белое вино и черносмородиновый ликер).
4. Хлеб - неотъемлемая часть французского стола.Французы не начнут есть без хорошего свежего багета.
5. Но вы не найдете бумажных салфеток на столе... Французы используют только ткань. Подбирают их под скатертью. Салфетки тоже важны!
6. Чем сильнее смрад сыр - тем лучше.
7. Французы используют ножи во время еды не только для того, чтобы отрезать кусок стейка, но и для того, чтобы перебрасывать еду с тарелки на вилку. Итак, также нужен нож , такой же, как хлеб, такой же, как бутерброд с сыром в конце еды.
8. Сливочное масло Франция слабосоленое.
9. Во Франции несколько иное понимание слова "десерт" , чем в остальном мире. Не ждите, что он принесет вам шоколадный эклер, заварной крем или «Париж-Брест» после обеда. Чаще всего это касается фруктов, йогурта или варенья.
10. Во Франции ты практически вегетарианцев не встретишь наверно все давно эмигрировали, подальше от соблазнов французской кухни.
11. Во Франции принято добавлять соль и перец по вкусу.Солонку от перечницы легко отличить, у солонки несколько отверстий, у солонки одно.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Нужно ли давать чаевые во французских ресторанах?

Во французских ресторанах чаевые считаются нормой. Здесь нет фиксированных затрат, поэтому трудно сказать, сколько давать чаевых. Все вроде бы. Нормальные чаевые официанту за хорошее обслуживание в ресторане составляют 10% от чека.В кафе или ресторанах самообслуживания обычно оставляют 1-2 евро в знак благодарности.

Французская еда, которую должен попробовать каждый путешественник?

1. Les cuisses de grenouille s - лягушачьи лапки

Во Францию ​​невозможно не попробовать лягушачье мясо. По вкусу напоминает курицу с легким оттенком морепродуктов. Французские лягушачьи лапки с пряными травами, получается очень вкусно. Не машите им, пока не попробуете.

1. Фуа-гра - фуа-гра

Во Франции обязательно нужно попробовать фуа-гра — печень специально откормленной утки. Лучше всего он вкусен в жареном виде, но если вас пугает эта мысль, вы можете заказать паштет из фуа-гра и намазать его на багет.

1. Улитки - шнеки

Еще одно популярное французское блюдо, вызывающее у многих мурашки по коже, — улитки. Вкуснейшие улитки, обжаренные с чесноком, маслом и петрушкой.Улитки вынимаются из раковины специальной вилкой. С опытом даже выясняется, что он не забрызгивает соседа перед собой.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Тартар из бефа - тартар из говядины

Тартар – блюдо из сырой охлажденной говядины, яичного желтка, специй, лука, каперсов, корнишонов и многих других добавок. Если вы едите в первый раз, берите сначала одно блюдо на компанию, для кого-то вкус может оказаться слишком непривычным – таковы особенности французской кухни.Но для многих тартар – настоящий деликатес.

1. Cheval или taureau - лошадь или бык

Или лошадь и бык. Не торопитесь отворачивать нос от этого блюда. Щедро приправленное вином и апельсиновым соусом, вы запомните его надолго.

1. Любой сыр, который вам не понравится на первый взгляд

Слишком вонючий? Слишком мягкий? Слишком крупная плесень? Намажьте его на свежий масляный багет, и вы запоете совсем по-другому.

5 проверенных французских блюд, которые понравятся всем

1. Круассан

Купить круассан. Обязательно. Свежий, еще теплый, вкусный... Купи и принеси мне!

1. миндальное печенье

Маленькие ароматные лакомства с огромным выбором вкусов. Особенно хорошо он сочетается с соленой сливочной карамелью, но подойдут и другие вкусы. У многих производителей есть свои отличительные вкусы.

© omasc/flickr.ком / CC BY 2.0

1. Французские мидии

Вареные моллюски с картофелем для гарнира. Их можно есть классически с луком и белым вином или в более интересных вариантах с рокфором и шафраном.

1. Утка

Жареная и тушеная утка, нарезанная и целая, утиная печень или кассуле с сосисками и фасолью - все вкусно.

1. Ваш любимый сыр

Не экспериментируйте только с вонючими сортами.Попробуйте свои любимые сыры во Франции. Поверьте, прийти на рынок за сыром от человека, который, вероятно, доил животное, давшее молоко для этого сыра, — это потрясающий опыт.

10 необычных французских блюд

Этот список включает в себя все 10 блюд, но все они необычные... Бьюсь об заклад, большинство из них, о существовании которых вы даже не подозревали. Это не утиная печень или лягушачьи лапки. Эти блюда можно попробовать практически в любом ресторане Франции. Под каждым блюдом вы найдете список ресторанов, в которых, по словам местных жителей, наверняка вкусно готовят это блюдо.

1. Буйабес

© колоннада / flickr.com / CC BY 2.0

Французский буйабес – это рыбный суп, то есть когда-то он считался едой бедняков. Марсельские рыбаки просто готовили морепродукты, которые не могли продать. Это означает, что основным критерием выбора рыбы для буйабеса является ее непривлекательность.Погуглите, чтобы увидеть, как выглядит скорпион, и вы узнаете. Но в наше время буйабес вошел в ресторанное меню и считается изысканным, дорогим блюдом. Существует множество разновидностей этого супа. Я не рекомендую заказывать буйабес менее чем за 30 евро за тарелку. Часто суп подают в 2 приема – сначала бульон с гренками и острым соусом, затем тарелку с 5 видами рыбы.

Где попробовать: конечно в Марселе. Вкусный буйабес подают в Le Miramar (официальный сайт: lemiramar.фр; 54 фунта стерлингов) и Chez Fonfon (chez-fonfon.com; 46 фунтов стерлингов).

2. Тартифлет

© Heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Tartiflet

— еще один яркий представитель французской кухни. Это очень сытное блюдо. Он состоит из картофеля, бекона и лука с сыром Реблешон. Легенда гласит, что бедные крестьяне облагались налогом за надои. Чем больше молока дает корова, тем больше вы платите. Лукавые люди быстро адаптировались и стали доить коров только наполовину, а после проверки до конца.Сыр реблошон делали из остатков молока. Количество сыра было столь же велико, как и нежелание платить налоги. Нужно было что-то с этим делать, и в 1980 году изобрели блюдо с таким же названием.

Где попробовать: в Альпах. Tartiflette восхитительно готовят в Calèche в Шамони (restaurant-caleche.com; 16 фунтов стерлингов) и Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; 15 фунтов стерлингов). Подробные адреса можно найти на сайтах.

3. Кассуле

© wlappe / flickr.ком / CC BY 2.0

Cassoulet состоит из тушеной белой фасоли, колбасы и свинины. В результате получается запеканка, приготовленная в специальной кастрюле. Сверху образуется хрустящая корочка, но внутри очень сочно. Все это великолепие посыпается зеленью и подается на стол.

Где попробовать: в Тулузе в ресторане Emile (restaurant-emile.com; 20 фунтов стерлингов).

4. Говядина по-бургундски или говядина по-бургундски

Настоящее национальное блюдо Франции с богатой историей и насыщенным вкусом.Пока европейцы боролись за место под солнцем, бургундцы ушли с мировой политической арены и, похоже, не зря. Но они придумали много вкусных блюд. Настоятельно советую не полагаться на бургундскую еду, иначе придется разбирать стену ресторана, чтобы выбраться. Конечно, я шучу. А вот горячее мясное блюдо, богатое вином, не будет шуткой. Помните, что многие бургундцы — круглолицые парни. Потому что это очень-очень вкусно.

Где попробовать: в Дижоне, ресторан D"Zenvies (dzenvies.ком; 14 фунтов стерлингов) и в Beursaudière (beursaudiere.com; 17 фунтов стерлингов).

5. Писсаладьер

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Pissaladier — знаменитый пирог с рыбой и луком. В его составе лук, чеснок, анчоусы, оливки и прованские травы. Кому-то он напоминает обычную луковицу, кому-то — пиццу. Назовите это как хотите. От этого он не станет менее вкусным.

Где попробовать: в Антибах (lepain-jpv.com).

6. Потевлееш

© merlejajoonas / flickr.ком / CC BY 2.0

Одно из самых характерных мясных блюд Франции. В его основе 4 вида белого мяса - телятина, свинина, кролик и курица, смешанные с кусочками овощей в желе. Подавайте потивлеш с корнишонами, салатом и картофелем фри.

Где попробовать: Al "Potée d" Léandre в Суше (alpotee.fr; 14,50 фунтов стерлингов), Barbue-d"Anvers в Лилле (lebarbuedanvers.fr; 16 фунтов стерлингов) и T"kasteelhof в Касселе (http:// lvermeersch.free.fr/kasteelhof)

7.Поте овернья

© Джиэль Бомадье / CC BY-SA 4.0

Тушить вместе свинину, колбасу, бекон и овощи. Не изысканная французская кухня, конечно, но простое и вкусное блюдо. Теперь вы понимаете, почему во Франции так много вегетарианцев?

Где попробовать: Оверньское мясо в Оверни хорошо готовят, что неудивительно. Рекомендуется отправиться в ресторан Alambic в Клермон-Ферране (http://www.alambic-restaurant.ком /; 14,50 фунтов стерлингов).

8. Шукрут

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Эльсийский шукрут вам не до шуток. Пока латинский и германский миры сотрясали поле конфликта, в котором то и дело разваливался Эльзас, местные жители плюнули на всю эту политику и занялись реорганизацией экономики. В результате у эльзасцев просторные дома, цветущие деревни и шикарная национальная кухня. Шукрут – это блюдо из квашеной капусты, колбасы и свинины, кто-то готовит с рисом, кто-то с картошкой.Есть вариант со свежей капустой, но менее вкусный на мой взгляд. Осторожно! После правильно приготовленного шукрута выйти из-за стола без посторонней помощи очень сложно.

Образец канонического французского чукрута можно найти в Chez Yvonne в Страсбурге (restaurant-chez-yvonne.net; 16 фунтов стерлингов) и Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; 17 фунтов стерлингов).

9. Айоли (столица айоли)

Айоли — знаменитый чесночный соус. Гранд Айоли — это блюдо из соленой трески, моркови, картофеля, моллюсков, фасоли, лука, артишоков, а также некоторых сортов свеклы и других овощей.Все заправляется соусом айоли и запивается розовым вином.

Где попробовать: Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; 15 фунтов), Balthazar (bistrotbalthazar.com) и Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) в Авиньоне.

10. Устрицы на гриле с шампанским и шафраном

Какая французская кухня без моллюсков? Местные их любят. Особенно им нравятся устрицы. Британцы, однако, смело заменяют классических сырых моллюсков жареными травами и шампанским.

Где попробовать: Ресторан Les Ormes в Барнвилле Картер (hotel-restaurant-les-ormes.fr; 12 фунтов стерлингов).

Французская кухня – это больше, чем просто список блюд, приготовленных местными поварами. Понятие «французская кухня» давно стало устоявшимся выражением, обозначающим тонкий вкус, тонкий стиль и утонченность кулинарного искусства. Простое перечисление названий французских блюд займет не одну страницу. Просмотрев фото французской кухни и описание самых популярных из них, вы поймете, что такое французский шик и акробатика французской кухни.

Национальная кухня Франции с фото: блюда долины Луары

По количеству стилей вин Долина Луары является самым разнообразным винодельческим регионом Франции: здесь можно найти стандартные совиньон блан и шенен блан всех типов, от игристых до сладких и розовых, а также «устричные» и разные . кремово-красный из пино нуар и каберне фран. Все растет на Луаре. Регион имеет статус «Сада Франции».

Традиционные французские блюда из долины Луары (ближе к океану) – морепродукты и морская рыба (угорь, камбала, сельдь).Верхняя Луара богата пресноводной рыбой (щука, судак, карп). Но обе рыбы чаще всего готовят с соусом берблан — сливочным маслом с белым вином, луком-шалотом и уксусом. Такое французское блюдо, как фуа-гра в долине Луары, имеет собственное название (foie gras de Mezenc). Леса изобилуют грибами, а на кухне используют подосиновики и лисички. Луара поставляет 80% всей французской чечевицы. Чечевица (чечевица) — первый овощ во Франции, получивший прозвище (Lentille verte du Puy): он находится в Верхней Луаре.В Туре есть сладкое фирменное блюдо — нуга де Тур — пирог из засахаренных фруктов на яблочном пироге.

Традиционная французская кухня получила множество классических французских рецептов из региона Верхняя Луара.

Riyettes (rillettes) , полюбившиеся Рабле и Бальзаку, представляют собой тушеную свинину, покрытую топленым жиром.

Rillon (Rylon) - Свиная шкура очень популярна во Франции.

Тарта Татен (Тарт Татен) — знаменитый яблочный пирог с карамелью из Луары.

Обратите внимание на фото: Французская кухня содержит огромное количество овощей, зелени и фруктов:

Спаржа из Виней-Сен-Клод , выращенная недалеко от знаменитого замка Шамбор.

Cherry Guignolet , из него изготовлен заглавный ликер.

Груша Belle-Angevine - "чудесная анжуика", из нее делают знаменитый десерт - груши в красном вине.

Трюфель (трюфель) - Картофельный гратен с зеленью.

Bardatt (bardat) - заячьи или кроличьи голубцы, заимствованные у бретонцев, тушеные в белом луарском вине.

Нант Валерианелла (mache nantais) — вид зеленого салата, контролируемый по происхождению (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Гриб (гриб) Выращивается круглый год в туфовых гротах.Грибные плантации занимают 800 км подземных тротуаров вокруг Сомюра.

Лавровые сыры

Луарские сыры - нежный шабишю, сель-сюр-шер, кротен-де-шавиньоль, сен-мори из козьего молока - очень популярны и широко экспортируются. Но есть и менее известные:

Коза Валансе в форме пирамиды, корова Feuille de Dreux, завернутая в виноградные листья.

оливково-голубой - коровий сыр с голубой плесенью в листьях платана.

Куэ-верак - квадратный козел со слегка ореховым вкусом, завернутый в листья платана или каштана.

Популярная французская кухня долины Роны

Лион, главный город долины Роны, является кулинарной Меккой Франции.

Помимо величайшего французского шеф-повара 20 века Поля Бокюза, здесь живут десятки других обладателей множества мишленовских звезд. Но дело не только в этом: в Лионе все пропитано духом обжорства, а качество продуктов культовое.Пословицы типа «не переутомляйся на работе, а выкладывайся за столом» — неотъемлемая часть мировоззрения.

Популярные французские блюда долины Роны столь же разнообразны, как и вина. На юге эта классическая французская кухня - провансальская, на севере - лионская с отчетливым бургундским влиянием.

Запеканки и сосиски (граттоны и соусиссон) - типичная лионская закуска: свиные субпродукты и различные колбасы.

Хесус де Лион (Хесус де Лион) - крупная колбаса массой до 0,5 кг, изготавливаемая исключительно из свинины и свиного сала.

Cervelle de canu (cervelle de canut) - Лионская закуска: творог, зелень, лук-шалот, соль, перец, оливковое масло, уксус.

Цыпленок Целестина (le poulet Celestyna) - Курица, обжаренная с грибами и помидорами, фламбированная в коньяке или белом вине.

Грудка голубя в красном вине (blancs de Pigeon au rouge) .

1

Утка Додина (dodine de canard a l'ancienne) - Утка, фаршированная фуа-гра, фисташками и трюфелями.

Авиньон доб (авиньонский соус) - говядина в соусе из красного вина.

Форель по-воллюсски (настоящая по-воклюзиенски) - Филе форели в белом вине.Как видно на фото, это блюдо французской кухни готовится с грибами или трюфелями.

Королевский Заяц (жить как королевская семья) - тушеный с трюфелями и кровью.

Соус Biche gran venere (соус biche grand veneur) - дичь с королевским охотничьим соусом (другое название - "обер-егермейстер").

Основными продуктами французской национальной кухни в этом регионе являются мясо черного быка и черные трюфели.

Мясо черного быка Камарга (Taureau de Camargue AOC) по вкусу похоже на дичь. Стада пасутся на воле, главный рецепт – на каждого быка должно приходиться не менее 1,5 га.

Рис из Камарга IGP - 3/4 французского риса производится в дельте Роны.

Соль Камарг "Цветок соли" Камарг (fleur de sel) - вкусная соль, упакованная в красивые баночки с пробковой крышкой.

Пропустив черный трюфель (la truffe noire) Трудно представить ронскую кухню, привезенную в Сен-Поль-Труа-Шато со всей восточной части долины, и поваров, приезжающих сюда за ними.

Сыры долины Роны

Сыры традиционной французской кухни, выращенные в долине Роны:

Сен-Марселин (Сен-Марселин) - нежный сливочный мягкий сыр из коровьего молока, колечки до 80 г.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP) - Сыр из голубого коровьего молока, изготовленный с довольно тяжелыми головками.

Rigott de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP) - Мягкий непрессованный сыр из свежего козьего молока с легким ароматом меда и акации, двухнедельная выдержка делает его более пикантным.

Пикодон (Пикодон АОП) - Мягкий козий сыр из долины Роны, 40-60 г круглых кусочков, созревание 2-4 недели.

Tomme d'Arle (Tomma d'Arles) - Мягкий сыр из овечьего молока.

Традиционная французская провансальская кухня

Провансальская кухня Франции имеет ярко выраженный средиземноморский характер. Отличается от кулинарных традиций других регионов Франции относительной неисчерпаемостью рецептов, близостью основных характеристик продукта. Национальные французские блюда, приготовленные в Провансе, изобилуют оливками, оливковым маслом, чесноком и самыми разнообразными травами, что придает им особую южную харизму.

В глубине Прованса больше баранины, говядины, дичи, на побережье - свежей рыбы. В Ницце заметно влияние северно-итальянской кухни, в Марселе – арабской.

Внутренний рудник (fougasse) - в провансальских пекарнях можно найти десятки видов хлеба почти к каждому блюду; один из них - наземная мина со вкусом оливкового масла, похожая на итальянскую фокаччу .

Паста из оливок и каперсов (Паста из оливок и каперсов) - Паста из черных оливок, соленых анчоусов и каперсов, намазываемая на хлеб или тосты.

Салат Нигуаз (салат нигуаз) - стручковая фасоль, огурцы, помидоры, перец, анчоусы, яйца вкрутую, оливки, оливковое масло, чеснок, базилик.

Месклан (mesclun) - листья одуванчика, цикорий, средиземноморские травы.

Gran Aioli (большие айоли) - морковь, картофель, стручковая фасоль, отварная рыба и яйца вкрутую с соусом айоли (чеснок и оливковое масло).

Рататуй (Рататуй) - Как говорит Жоэль Робюшон, секрет хорошего рататуя заключается в приготовлении всех овощей по отдельности, чтобы все они имели разный вкус: кабачки, баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок и прованские травы. .

Bouillabaisse (bouillabaisse) - лучшее время для этой густой ухи май-август, когда в море есть вся необходимая свежая рыба: крылатки, морские драконы, черти, петухи и угри, зверобой.Петра, путассу, дорадо и т. д. Морепродукты в буйабесе — это отход от классики.

Кольцо для пирога (pieds et paquets) - Основными ингредиентами являются бараньи ноги и бараньи желудки.

Прованский день (прованский даб) - говядина, баранина или кабан, маринованные в красном вине с добавлением моркови, чеснока и прованских трав, а затем долго томящиеся на слабом огне.

Calissons (Kalisson d'Aix) - фирменные сладости Акса; в классическом рецепте равные части дыни, миндаля и сахарного пюре. Сегодня наряду с дыней употребляются все сорта фруктов и ягод. Самые необычные – калисоны с оливками и вялеными томатами.

Традиционная французская кухня готовится из изысканных ингредиентов:

Спаржа Лори (Asperge verte de Lauris) - 12% французской спаржи выращивается между Кавайоном и Лори под черной фольгой.В пленке секрет скороспелости и восхитительного вкуса спаржи.

Черный трюфель - Северо-восток Прованса - основное место добычи трюфелей во Франции. Однако на трюфели охотятся по всему Провансу, а владельцы крупных поместий отводят часть леса под «грибную землю»: трюфели начинают появляться, когда много воды и солнца.

Дыни Cavaillon - В Cavaillon к дыням относятся серьезно, за них можно получить звезду Мишлен.

Хорошие кабачки (Нигойз кабачки) - тонкие длинные кабачки с неописуемо нежным и свежим вкусом.

Банон (AOC banon) - мягкий козий сыр, завернутый в листья каштана, придающие ему особую пикантность, и перевязанный лентами из пальмовых листьев. Хорошо сочетается с вареньем из инжира и белыми винами Прованса.

Провансаль (Провансаль) Травы - тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик.Все это превращается в рагу, салаты, супы и пирожные или просто щедро посыпается жареной рыбой, птицей или мясом.

Оливковое масло (Huile d'olive de Provence AOC) - Прованс немыслим без оливковых деревьев (Ван Гог рисовал их бесконечно в Сен-Реми-де-Прованс), а прованская кухня - без оливкового масла оливок. С 2007 года AOC регулирует сорта и методы производства.

Ягненок-сестра (Agneau de Sisteron IGP) - Ягненок в течение двух месяцев выращивается на материнском молоке, затем еще 1-3 месяца на траве, сене и зерне.Отличная пара для красной бандолы.

Лавандовый мёд (Миэль де Прованс IGP) - каждый прованский мёд защищен знаком качества, лавандовый мёд имеет особую кремовую текстуру и нежность.

.

Как варить варенье-пятиминутку: полезные советы

Существует множество рецептов приготовления клубничного варенья. Но мечта всех хозяек – простой и быстрый рецепт. Вот что такое клубничное варенье-пятиминутка, которое легко приготовить.

Отбор и подготовка ягод к заготовке на зиму

Вкус и внешний вид консервов из клубники на зиму зависит от того, насколько тщательно отобраны и подготовлены ягоды.

1. Плоды желательно собирать самостоятельно, а не покупать. Тогда можно не сомневаться в свежести ягод.
2. Для заготовки на зиму идеально подходят только свежесобранные спелые, но не перезревшие ягоды.
3. Нужно отделить мятые, испорченные и слишком мелкие ягоды.
4. Сразу после сбора ягоды сортируют, участки расчищают и моют. Делать это нужно осторожно, чтобы не размазать ягоды.
5. Промытую клубнику откидывают на сито небольшими порциями, чтобы ушла лишняя вода.

Наконец, положите ягоды на чистую ткань и дайте им высохнуть.

Варенье-пятиминутка

При приготовлении варенья-пятиминутки обычно не используется вода, только черника и сахар. Некоторые рецепты содержат лимонную кислоту. При варке клубника выделяет сок и никакой жидкости добавлять не нужно. Это самый простой способ сохранить ваши ягоды красивыми и со всеми их питательными веществами. Нужно только не допустить, чтобы варенье подгорело.

Прежде чем варить клубничное варенье, убедитесь, что ягоды выделяют сок. Для этого их оставляют на несколько часов. В результате получается сахарно-соковый сироп. В нем варится клубника.

Контейнер подожжен. Когда масса закипит, снять пену и варить клубнику ровно 5 минут. Варенье разливают по банкам, не охлаждая, закатывают и переворачивают. Когда средство остынет, переставьте его в прохладное место.

Контейнер из нержавеющей стали или латуни идеально подходит для приготовления клубничного варенья.Можно использовать современные кастрюли с двойным или тройным дном.

Что касается банок, то лучше брать те, что не больше 1 литра. Подготовьте их, сначала помыв их горячей водой с моющим средством, а затем поместив в духовку на 10 минут. Будьте осторожны, чтобы не разбить стекло.

Готовое варенье становится густым. Сироп должен быть темно-ягодного цвета, но без коричневого оттенка, что говорит о том, что варенье варится дольше положенного времени.Ягоды должны быть частично или полностью прозрачными и не всплывать. Ягод и сиропа должно быть одинаковое количество.

Классический рецепт

Для классического рецепта необходимо подготовить 1,5 кг сахара и воды, а также килограмм ягод.

Способ приготовления следующий:

1. В миску налить воду и добавить сахар.
2. Варите смесь при постоянном помешивании, чтобы избежать переваривания.Продолжайте варить, пока сахар не растает.
3. Состав доводят до кипения.
4. Промытые и высушенные ягоды укладывают в неэмалированную тару. На 1 кг требуется 3-литровая тара.
5. Сироп вливают в ягоды.
6. Смесь кипятить около получаса. Треть времени – на среднем огне, чтобы была пена. Когда это произойдет, посуду следует снять с плиты, снять пену и взболтать массу. Остальные полчаса варенье варится на медленном огне.

Признаком того, что пора снимать варенье с огня, является отсутствие пены или пузырей, что указывает на приготовление.

Проверить готовность варенья можно двумя способами:

1. Зачерпнуть горячий сироп ложкой и перелить, например, в блюдце. Если жидкость вытекает медленно, то варенье готово, а если вытекает быстро и тонкой струйкой, есть смысл варить еще.
2. Небольшое количество сиропа охлаждают и выливают на блюдце. Если варенье каплевидное - готово, если растекается - нет.

Наполнить предварительно стерилизованные банки вареньем. До верха должно оставаться не менее 0,5 см. Банки закатывают крышками.

Рецепт быстрого приготовления

Клубника готовится как обычно. На 500 г ягод требуется 800 г сахара. Кладем клубнику в банку и засыпаем 400 г сахара. Затем взбейте массу погружным блендером. Добавьте оставшийся сахар и снова взбейте. Массу перекладывают в стеклянные банки и закатывают.Ставим банки в холодильник. Варенья хватает на 3 месяца.

Как вариант, можно приготовить варенье, не измельчая ягоды в блендере. Столько же сахара на килограмм клубники. Ягоды нарезают на кусочки и укладывают слоями в емкость. Каждый слой присыпается сахаром. Емкость накрывают и оставляют на ночь или на ночь, чтобы образовался сок.

Когда появится сок, перемешайте массу ложкой и отставьте еще на час. Затем варенье перекладывают в банки и закрывают.Храните лакомства в прохладном месте.

Густое варенье из цельной черники

Для приготовления клубничного густого варенья используйте следующие ингредиенты:

• лимонный сок - 2 ст.л.;
• сахар-песок - 1 кг;
• черника -1 кг.

Способ приготовления следующий:

1. Промытые и высушенные ягоды укладывают в емкость, посыпая каждый слой сахаром.
2. Накройте и дайте клубнике настояться в течение 9-10 часов, чтобы дать сок.
3. Поставьте емкость на огонь и дайте закипеть.
4. Контейнер следует периодически встряхивать.
5. После закипания сиропа емкость вынимают из духовки, накрывают крышкой и отставляют на сутки.
6. На следующий день ягоды снова варят.
7. Процедура варки выполняется 4 раза, и 5 раз варенье варится всего четверть часа.
8. Добавить в смесь лимонный сок.
9. Охладите варенье в течение четверти часа и разлейте им по банкам.

После зашивания банки накрывают одеялом и отставляют на сутки.Варенье можно хранить как в холодном погребе, так и в кладовке.

Рецепт земляники с лимонной кислотой

Варенье также готовят из лесной земляники. Для этого используйте килограмм ягод и сахар, а также небольшое количество лимонной кислоты.

Промытую и обсушенную клубнику сложить в емкость, хвостики не отрывать и каждый слой посыпать сахаром. Добавьте немного воды с разбавленной лимонной кислотой. Отставьте емкость в сторону на несколько часов, чтобы выделился сок.

Затем поставьте емкость на плиту и подождите, пока смесь закипит. Держите варенье на медленном огне четверть часа. Остудить массу, а затем довести до готовности.

Рецепт в мультиварке

Сегодня приготовить вкусное варенье можно даже в мультиварке, в которой используются следующие ингредиенты:

• сахарный песок - 4 столовые ложки;
• черника - 1 кг;
• вода - 0,5 ст.л.

Варенье «Пятиминутка» на зиму в мультиварке готовится следующим образом:

1. В мультиварку засыпать сахар и залить водой.
2. Установите подходящий режим для варки варенья, а если его нет, то подойдет тот, что используется для тушения или бульона.
3. Варить сироп, периодически выключая мультиварку и помешивая.
4. Когда сахар растает, поместите измельченные ягоды в блендер.
5. Перемешать массу и включить аппарат на 5 минут.

Готовое варенье разливают по банкам и закатывают.

рецепт замороженной черники

Если летом не было возможности приготовить клубничное варенье, то в холодное время года - это можно сделать с замороженными ягодами.Однако помните, что вам понадобится в два раза больше сахара. Итак, на 1 кг ягод берем 2 кг сахара.

Смешайте замороженную клубнику с сахарным песком и перемешайте. Отставить массу на несколько часов. Еще раз перемешайте ягоды и поставьте их на слабый огонь. Дать массе закипеть, снять пену и, помешивая, варить еще 5 минут. После этого конфорку выключают, но оставляют на горячей плите еще на полчаса. Варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Варенье из клубники "Пятиминутка"

Варенье из клубники станет оригинальной заготовкой на зиму.Для него ягоды смешивают с сахарным песком в пропорции 3:1 и ставят на плиту. После закипания варить клубнику на среднем огне еще 5 минут. Добавьте чайную ложку лимонной кислоты и перемешайте. Готовое варенье перекладываем в банки.

Предисловие

Быстрое техническое обслуживание - самая большая мечта домохозяек, так как есть время, чтобы избавиться от неприятностей, и клубничное варенье, известное в народе как "пять минут", несомненно, будет оценено по достоинству. Давайте рассмотрим все разнообразие таких рецептов.

Итак, сначала мы предлагаем рецепт, который потребует очень короткого времени приготовления. Для этого понадобится 1,5 килограмма сахара, 200 миллилитров воды и треть чайной ложки желатина на каждый килограмм ягод. Последний ингредиент можно заменить агар-агаром, но брать его нужно понемногу на кончик маленькой ложки. Ягоды нужно тщательно промыть и перебрать, положив скомканные на компот, а испорченные выбросить. Немного недозревшее клубничное варенье отправлять вполне допустимо.Затем в глубокой эмалированной посуде соединяем воду с сахаром и после непродолжительного кипячения на слабом огне получаем из них сироп.

Черничное варенье - пять минут

Далее начинается сам процесс приготовления, из-за лаконичности этого десерта он получил название "пятиминутка". Опустите ягоды в сладкий сахарный раствор и снимите емкость на 4 часа, чтобы заготовка постояла, а сироп слегка пропитал мякоть клубники. Затем снова ставим посуду на огонь, настраиваем на слабое горение и доводим ягодную массу до кипения.Осталось только варить, регулярно помешивая ложкой, наш клубничный десерт 5 минут, может чуть дольше. Степень прожарки определяют по горячей капле, упавшей на сильно охлажденное блюдце – она не должна растечься. После такой проверки загружаем варенье в стерилизованные банки, закатываем их и расставляем плотными рядами остывать под теплым одеялом.

Приведенный ниже рецепт представляет собой довольно густой десерт, который можно охарактеризовать как двойную «пятиминутку» на 3 дня. Это значит, что за 3 дня вам придется потратить на варку 5 минут, а все остальное время варенье останется в покое.Итак, берем чисто вымытую клубнику и 1 килограмм сахара и смешиваем все в одной емкости, стараясь не помять плоды. Ставим заготовку в прохладное помещение до следующего дня, не обязательно на весь день. Важно, чтобы клубника давала сок, не размягчаясь при этом. . Причем готовить можно прямо в этой посуде, если она подходит для варки, или перелить в более подходящую емкость.

Через определенное время ставим наше будущее клубничное варенье на плиту и снова включаем малый газ.Доведите ягоды до кипения и варите 5 минут, помешивая. Выключите конфорку и достаньте черничную массу, чтобы она остыла до следующего дня. Примерно через сутки снова подожгите его на медленном огне, а когда он закипит, понаблюдайте за поверхностью – должна появиться обильная пена. Его следует удалить деревянной ложкой или шпателем, все без остатка. Затем вещь сразу перемешивают и варят 5 минут или, как позволяет рецепт, до нужной густоты, после чего ее можно выкладывать в стеклянную тару, которую предварительно необходимо простерилизовать в микроволновке или на пару.

Наш первый рецепт будет похож на 2 на 5, однако количество повторений немного увеличится. Но это будет 5-минутный джем каждый раз, то есть это не займет много времени. Взять по 1 килограмму сахара и клубники, а также по 2 грамма лимонной кислоты. Хорошо вымойте ягоды, удалив плодоножки, а затем проверьте, чтобы они не были раздавлены и испорчены. Также, если ягоды крупные, разрежьте их на 2 или даже 4 части, если средние или мелкие, оставьте как есть, а затем посыпьте сахаром в глубокой емкости.Ждать нужно не менее 4-5 часов, но приготовление лучше отложить до утра, если вы приняли клубничное варенье вечером.

Приготовление клубничного варенья

На следующий день поставить посуду с предметом, в которой уже должно быть достаточно сока, поставить на небольшой огонь и, когда ягодная масса закипит, осторожно помешивать 5 минут, затем перевернуть выключен газ. Охладите в течение 2 часов (сделайте что-нибудь сейчас), затем вернитесь к готовке еще на 5 минут.Повторяем эту последовательность действий еще 3 раза, чтобы клубника впитала сахарный сироп. На последнем этапе приготовления сразу после закипания добавить лимонную кислоту, а по истечении последних 5 минут вынуть емкость из духовки и, пока варенье не остыло, разложить по стерилизованным банкам. Лучше закатывать специальными крышками.

Второй рецепт более быстрый, на каждый килограмм спелых ягод нужно 500 грамм сахара и 0,5 чайной ложки (без стакана) лимонной кислоты. Переберите ягоды как можно тщательнее, не срезая листьев, а полностью отрывая основания плодоножек от мякоти.Положите сахар в кастрюлю на 5 минут и подогрейте на очень слабом огне, можно даже поднять кастрюлю над конфоркой, чтобы расплавившиеся кристаллы не пригорели ко дну. Когда все полностью растворится и у вас получится очень густой сироп, влейте в него лимонную кислоту и продолжайте помешивать до полного растворения. Чистые и уже слегка подсушенные ягоды отправляются в липкий сладкий раствор и варятся в нем всего 5 минут. Теперь, когда наши «пятиминутки» готовы, раскладываем их по банкам и закатываем.

Последний рецепт отличается тем, что варенье тоже приобретает цитрусовый вкус, но без заменителя, на 1 килограмм клубники понадобится 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и столько же сахара. Независимо от размера плодов, после мытья и сортировки каждую ягоду следует разрезать не менее чем на 2 части. Складываем их в глубокую эмалированную посуду, посыпаем сахаром, при необходимости переворачиваем ломтики, но используем для этого деревянную лопаточку или ложку и стараемся не раздавить плоды.

Полить клубнику лимонным соком и сразу же поставить емкость на плиту, включив конфорку на слабый огонь. Когда заготовка закипит, внимательно следите за тем, чтобы сахар полностью растворился в выделившемся соке. Время от времени помешивайте клубничное варенье, пока оно не закипело, так как сиропа уже образовалось достаточно, чтобы он подгорел. После начала приготовления варить еще 5-6 минут и выключить. К этому времени стерилизованные банки должны быть готовы, а металлические крышки прокипятить на плите в чистой воде.Сворачиваем техническое обслуживание с ключом и весельем.

Если вы обнаружите, что ягодный сок очень медленный или его недостаточно для приготовления сиропа, добавьте около 0,5 стакана холодной воды на 2 кг клубнично-сахарной смеси.

Используем мультиварку - варенье-пятиминутка на мощных моделях

Собственно, это не новинка для хозяек: чем мощнее бытовая техника, тем быстрее и эффективнее она приносит результат, неважно стиральная машина, микроволновка духовка или мультиварка есть.Поэтому наш пятиминутный рецепт будет наиболее продуктивным, когда для приготовления пищи мы используем самую мощную кухонную технику. На менее мощных приборах время приготовления может быть увеличено до 1 часа. На десерт возьмите по 1 килограмму клубники с сахаром и 100 миллилитрам воды. Ягоды тщательно вымыть и освободить от плодоножек, перебрать и засыпать сахаром на 1 час. Чтобы крупные ягоды быстрее разварились, их рекомендуется разрезать на 2-4 части.

Приготовление варенья в мультиварке

Затем кладем нашу заготовку в чашу мультиварки, которая через определенное время уже должна выпустить определенное количество сока.Ставим на прибор режим «Тушение», который есть в большинстве моделей. Альтернативой может быть «Варенье» или «Варка», это зависит от функциональности. Таймер выставляем в зависимости от мощности прибора, если он большой, может хватить и 5 минут, если нет, ставим на четверть часа. За это время вам придется несколько раз помешивать массу, чтобы она не пригорела и равномерно закипела. Если по истечении установленного времени она все еще не готова, установите такое же количество минут и так до тех пор, пока капля на остывшем блюде не сохранит форму.

Второй рецепт мультиварки на самом деле «пять минут», но прежде чем вы сможете приготовить клубничное варенье, вам придется потратить некоторое время на приготовление сиропа. Итак, возьмите 1 килограмм клубники, 800 граммов сахара и 100 миллилитров воды (полстакана). Ягоды помойте, переберите, очистите от плодоножек и обсушите на бумажном полотенце. В чашу варочного аппарата насыпьте сахар, налейте в него воду и установите режим «Варенье» или, если это невозможно в функции, «Тушение» или альтернативно «Бульон».Установите таймер на 10 минут и следите за сахаром – когда он начнет растворяться, постоянно помешивайте, делайте паузу, а после получения сиропа выключайте прибор.

Затем 5 минут готовятся следующим образом. Мелко измельчите ягоды блендером или, если хотите продукт без косточек, перетрите их через мелкое сито. Полученное пюре переливаем в миску с сиропом, перемешиваем и включаем тот же режим, что и раньше. Теперь осталось включить прибор на 5 минут, однако во избежание ошпаривания все же нужно хотя бы один раз остановить его работу и перемешать ягодную массу.Когда прошла последняя минута на прилавке, возьмите предварительно стерилизованные банки и выложите в них получившееся варенье до ободка горлышка. Закатать обгоревшими металлическими крышками, остудить под одеялом и убрать в прохладный погреб.

Но рецепт, представленный ниже, также заслуженно называют «пятиминуткой», так как это клубничное лакомство вообще не требует варки, что значительно экономит время. Что нам потребуется: очищенные ягоды и сахар берутся в равных пропорциях, в данном случае по 1 килограмму. Установите мясорубку или блендер (можно использовать погружной) и как можно тщательнее измельчите вымытые фрукты, постоянно добавляя сахар.

Вкусное клубничное варенье

Полученное пюре должно быть однородным без кусочков. Все тщательно перемешать деревянной ложкой или лопаткой, отставить на 40 минут, а когда пойдет сок и сахар почти растворится, простерилизовать в микроволновке или на пару банки емкостью 0,5 или 1 л. Затем выкладываем в них массу, посыпав сверху сахаром слоем в 1 сантиметр, что послужит качественной консервации продукта и защитит его от порчи.Его не нужно закатывать, достаточно закрыть емкость полиэтиленом или крышками (желательно предварительно пропаренными) и убрать заготовку в холодильник или холод.

Все мы знаем вкус черничного варенья с детства. Заботливые бабушки и мамы с восторгом закрывали варенья, варенья, ведь точно знали: зимой без такого лакомства не обойтись! Он всегда служил вкусной начинкой для торта, пикантным ингредиентом крема или отдельным десертом. А в неприятные периоды простуды еще и очень помогал в борьбе с болезнью.Так что игнорировать эту традицию нельзя, если мы хотим иметь богатый стол и крепкое здоровье. сайт предлагает начать с малого – приготовить варенье из смородины «пятиминутка», рецепт которого может сэкономить время и силы современных хозяек.

О пользе черной смородины

По мнению врачей и народных знатоков, эта ягода является самой ценной среди садовых культур. В нем содержится такое количество витамина С, что даже при заморозке или термической обработке смородины этот элемент никуда не исчезает.А в сочетании с витамином Р он способен противостоять атеросклерозу. Смородина также поможет при проблемах с органами дыхания, печенью и почками. Голубика способна предотвратить сбои в работе сердца, снижение IQ у пожилых людей, болезнь Альцгеймера и даже появление злокачественных образований. Сок черной смородины используют как общеукрепляющее средство после операций и тяжелых заболеваний. Содержащаяся в смородине фолиевая кислота снижает вредное воздействие радиации, выводит токсины и тяжелые металлы.

Совет! Всего 50 граммов варенья или свежей черники в день наполнят вас полезными веществами, в которых так нуждается каждый организм.

Однако следует помнить, что смородина не панацея и в некоторых случаях может быть опасна. Например, при тромбофлебите он может повысить свертываемость крови, что приведет к ухудшению состояния больного. А неразбавленный сок ягод может стать аллергеном для маленького ребенка.

Как приготовить варенье из смородины "Пятиминутка"?

Приготовление черники. Сортируем черную смородину, пропалываем зеленые или перезревшие ягоды, удаляем плодоножки, листья, веточки. Хорошо промыть в холодной воде, дважды. Чем чище наше сырье, тем лучше сохранится варенье зимой.

Как упаковать конфи ? Варенье из черной смородины «5 минут» и другие виды варенья лучше закрывать в маленькие баночки объемом около полулитра. Мы выбираем только целые банки, без сколов и трещин.Тщательно вымойте их с пищевой содой и простерилизуйте любым известным способом. То же самое делаем с крышками: идеально ровные (желательно новые), без следов ржавчины и плесени, промываем и кипятим. Накрываем стерильные банки крышками и ставим в место, где их никто не побеспокоит какое-то время и не нарушит абсолютную внутреннюю чистоту, ведь от этого также зависит сохранность полуфабрикатов.

Что еще нам нужно? Чтобы приготовить варенье, вам понадобится большая емкость.Например, эмалированная кастрюля, медная или алюминиевая миска. Оптимальный объем такой кастрюли от 2 до 6 литров. Также понадобится деревянная ложка или лопатка с длинной ручкой, чтобы перемешать горячую массу и разлить по банкам. Если вы предпочитаете стерилизовать уже завернутые заготовки, вам пригодятся металлические щипцы для обслуживания. Не лишними будут кухонные весы или мерные емкости и, конечно же, брошюровщик.

Важно! Если в хозяйстве нет степлера, или просто не хочется заморачиваться традиционным скручиванием, можно закрыть джем простыми капроновыми крышками.Такие заготовки будут протекать, поэтому прослужат меньше своих собратьев под металлическим кожухом. Решение простое: храните банки в холодильнике и в первую очередь съедайте их содержимое.

Некоторые хитрости. Чтобы варенье не пригорело, доведите его до кипения на среднем огне и варите не менее . Дополнительно можно использовать распорку – она равномерно распределит тепло и предотвратит прилипание пресервов к стенкам сосуда.

Джем классический черносмородиновый "5 минут"

Взять в равных пропорциях сахар и смородину, а также полстакана воды.Вскипятите одну чашку сахара и всю воду, чтобы получился сироп. Всыпать в эту жидкость 1 стакан черники и варить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить стакан смородины и снова песок, варить 5 минут. В такие порции выложите все ингредиенты. Когда масса достаточно закипит, разливаем ее по банкам и закупориваем. Хоть это варенье из смородины и называется «пятиминутка», но реальное время приготовления получается больше и напрямую зависит от количества имеющихся ягод. Тем не менее, его вкус превосходит все ожидания и полностью оправдывает потраченные несколько часов.

Варенье из черной смородины классическое "5 минут"

Варенье из черной смородины "Желе за пятиминутку"

В этом рецепте все намного проще, а готовый продукт ничем не уступает по качеству. Благодаря природным желирующим свойствам ягод можно приготовить замечательное желатиновое варенье из черной смородины «5 минут». Такое лакомство обязательно оценят домочадцы и гости, ведь любимый вкус здесь сочетается с необычной формой.

Нам понадобится 6 стаканов сахара, 4 стакана смородины и 2 стакана воды.Половину сахара залить водой, довести до кипения. Добавить все ягоды, варить 5-7 минут. Затем всыпать оставшийся сахар, немного изменить массу и варить еще 5 минут. Расфасовываем горячее варенье в подготовленные емкости, закатываем и кладем под теплое одеяло до полного остывания.

Варенье из черной смородины "Пятиминутка желе"

Джем экспресс из черной смородины и апельсина

Этот способ приготовления еще называют "сырым" джемом, так как отсутствует термическая обработка продукта.На один килограмм смородины берем полтора килограмма белой сахарной пудры и один апельсин. Цитрус измельчить прямо с кожурой на мясорубке или блендере до пюреобразного состояния. То же самое делаем с черникой. Соединяем обе массы, добавляем сахар, хорошо перемешиваем и отставляем на несколько часов для полного растворения кристаллов сахара. Затем разлить варенье по стерильным банкам. Сверху на каждую емкость насыпьте сантиметровый слой сахара, чтобы он не забродил. Храните десерт в холодильнике.

Вы так же взволнованы началом ягодного сезона, как и я, чтобы начать его с шиком? приготовить варенье ? Есть что-то почти мистическое в этом процессе, когда вы стоите у бассейна и перемешиваете бурлящий самогон ложкой (деревянной!)

Клубника, вишня, смородина, малина, шелковица… песня! Баночки аккуратными рядами постепенно заполняют полки в шкафу.

Не подумайте, что мы призываем вас превратить вашу квартиру в филиал консервного завода! Но как же это прекрасно: зимой, попивая чай, насладиться ароматным летним десертом из банки...

В наш сумасшедший век постоянной нехватки времени уже не актуальны рецепты бабушек и мам, когда варенье варили долго и в несколько этапов. Хочется все сделать быстро, так раз-два - и все! Вот тут-то и вспоминается знаменитое варенье-пятиминутка , которое можно приготовить из любых ягод.

быстрое варенье

Чем меньше варится варенье, тем оно полезнее. ягоды сохраняют вкус, форму и аромат. Для нижеприведенного рецепта отлично подойдет малина, смородина, клубника, вишня.

ИНГРЕДИЕНТЫ

90 125

1 кг черники

1 кг сахара

4 ст. л.лимонного сока (в вишню добавлять не обязательно)

90 132

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Перебрать и вымыть спелые ягоды, удалить из вишни косточки. Посыпать сахаром и убрать в холодильник на ночь.
2. Утром поставить миску с черникой на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. После приготовления добавьте лимонный сок и готовьте еще 5 минут.
3. Разлить горячее варенье в стерилизованные банки и закрыть.Для меня удобнее всего использовать баночки на 250 мл с крышками. Пока варенье кипит, готовлю крышки и стерилизую банки в микроволновке.
4. Переверните закрытые банки с вареньем вверх дном и укутайте на несколько часов, пока они не остынут.

Ориентировочный выход готового продукта зависит от ягод: из малины, клубники, смородины - 1 л, из вишни - 1,6 л (за счет обилия сока). Доказано: домашние заготовки отлично хранятся в городской квартире вне холодильника, не скисают и не взрываются.

Предисловие

Варенье из яблок – одно из самых любимых для всех, независимо от возраста и пищевых привычек. Этот вкусный, полезный десерт не требует больших кулинарных знаний и прост в приготовлении, а рецептов его приготовления почти столько же, сколько хозяек. Многие предпочитают пятиминутное варенье в разных вариациях, так как его приготовление занимает минимум времени и гораздо полезнее, чем вариант, полученный в результате долгой варки.

Очевидный плюс такого варенья в том, что его приготовление действительно занимает намного меньше времени, чем то, которое приходится варить долго и/или в несколько приемов до определенной консистенции.Конечно, это займет больше 5 минут, но все же этот способ действительно самый быстрый. В таком варенье будет максимум витаминов и полезных веществ, в нем мало сахара, а фрукты не будут сильно развариваться.

Варенье яблочное «Пятиминутка»

Ни для кого не секрет, что любая термическая обработка разрушает витамины и полезные микроэлементы. В традиционном сиропе все, что нужно варить час или больше, содержит только клетчатку и почти не содержит витаминов.Он радует глаз своим видом и приносит удовольствие на вкус, но пользы для организма практически никакой. Большинство витаминов и микроэлементов не разрушатся в течение «пяти минут». Кроме того, при приготовлении этого варенья можно выбрать степень прожарки яблок, нарезав их на кусочки нужного размера и закончив термическую обработку, когда плоды достигнут нужной степени мягкости.

Подойдет любое яблоко. Плод может быть спелым или даже слегка перезревшим, а также недозрелым, у которого косточки еще беловатые.Вкус варенья — слаще или кислее — можно регулировать сахаром, добавляя его перед варкой чуть больше или меньше, чем положено по рецепту. Считается, что кисло-сладкий фрукт «пятиминутка» вкуснее.

Конечно, сначала помойте яблоки. Последующее их приготовление зависит от собственных предпочтений. Кто-то надежно чистит яблоки от кожуры, считая, что без нее варенье получается вкуснее, а если фрукт нарезать тонкими ломтиками, то еще красивее. Противники этого утверждения утверждают, что основная часть витаминов находится в кожуре и ее следует оставить.В любом случае следует отметить, что после засахаривания яблок, или даже их варки в течение 5 минут, кожица становится мягкой. Семенное гнездо с семенами после разрезания яблок пополам удаляют сторонники обоих способов.

Есть и третье направление. Его сторонники не устают выламывать сердцевину с семенами и нарезать ломтиками соответствующей формы и толщины. Одной рукой держат и поворачивают яблоко в разные стороны, а другой рукой разрезают мякоть на кусочки примерно одинакового размера со всех сторон плода до тех пор, пока не останется центральная, твердая часть с косточками.Вот и получается, что переработать большое количество яблок можно очень быстро. Какой из предложенных 3-х способов подготовки фруктов к употреблению каждый решает сам.

Еще один момент в обработке яблок - на какие части или дольки их нужно нарезать? Тебе это тоже нравится. Ваш выбор будет легче сделать, просто попробовав разные варианты.

Яблоки нарезка

Однако следует помнить, что размеры влияют на степень пропитки кусочков сахаром и их последующую варку.Кроме того, следует учитывать состояние плодов. Чем тверже и/или менее спелые яблоки, тем мельче или тоньше должны быть кусочки. Есть рецепты, где фрукты вообще натирают. Но это все опять же дело ваших предпочтений и вкусов. И не забывайте, что чем мельче мы режем и дольше варим, тем меньше остается витаминов и тем мягче плоды.

Варенье «Пятиминутка» (также известное как «быстрое») не только с сахаром, но и со специями и другими ингредиентами, в том числе ягодами и фруктами.Кому-то даже больше нравится разный ассортимент. Яблоко «пятиминутка» получается плотным и такое варенье можно использовать не только как десерт к чаю, но и как начинку для приготовления тортов, пирожных, блинов и другой выпечки. Хранить до 2 лет. Если, конечно, его правильно обслуживать и хранить.

Готовить «пятиминутку» обязательно нужно в эмалированной посуде – кастрюле, широкой чашке или миске. Все время, пока яблоки находятся на плите, от начала и до конца термической обработки их нужно постоянно помешивать, чтобы десерт не подгорел. Разложить готовый десерт по баночкам. Их и их крышки необходимо предварительно тщательно вымыть и простерилизовать. Затем закрываем банки.

Если крышки согнуты, переверните контейнеры с вареньем вверх дном и положите их на развернутое одеяло, толстое полотенце или другую теплую ткань и накройте такой же крышкой. При использовании пробок или крышек полиэтиленовые банки не нужно переворачивать. Затем «пять минут» в контейнерах дают остыть до температуры в комнате, а затем прячут на хранение в темное прохладное место — погреб или холодильник.Кстати, укупоривание полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками, как правило, не является полностью герметичным, и при его использовании срок годности варенья значительно сокращается.

По классическим рецептам быстрое варенье готовится только из яблок и сахара, причем их пропорции примерно одинаковы. Основное различие между разными рецептами заключается в том, как фрукты готовятся перед приготовлением. Все варианты перечислены ниже. Пятиминутный рецепт очищенных, натертых яблок.Вам понадобится: фрукты – 1 кг; сахар - 300 г.

Подготовленные и очищенные плоды нарезать тонкой соломкой или натереть на терке с крупными ячейками, после чего всыпать сахар. Затем желательно все перемешать. Затем оставьте яблоки в сахаре на 2 часа, чтобы они пустили сок. Натертые плоды за это время, скорее всего, поменяют цвет, но в этом нет ничего страшного – так и должно быть. Яблоки, как известно, содержат необходимое для организма железо, за что их и ценят.Этот элемент, реагируя с кислородом, окисляется и приобретает такой коричневатый цвет. Хуже того, если яблоки совсем не темнеют, значит, железа в них почти нет из-за обработки какими-либо химикатами.

Яблоки, перетертые в сахаре

Сок поставить на плиту на слабый огонь и довести до кипения, затем варить ровно 5 минут. Не забывайте помешивать яблоки с момента, когда они начнут нагреваться, и до тех пор, пока вы не снимете их с плиты.Затем разлить готовый десерт по банкам и закупорить.

Кусочки варенья. Вам понадобится: фрукты – 1 кг; сахар – полный стакан (около 250 г). Яблоки нарезать более мелкими кусочками – примерно 1-3 см, смешать с сахарным песком так, чтобы последний их полностью покрыл. Поставить яблоки в холодильник на 8-12 часов, чтобы они пропитались сахаром, и отставить сок. Должно выделиться около 1/3 объема плода. Нагрейте яблочное пюре на медленном огне до закипания. При этом время от времени помешивать.Проварить фрукты 5 минут. Их нужно чаще смешивать. Если яблоки нарезаны на кусочки крупнее 1–3 см, их следует проварить 8–10 минут.

Эти рецепты ненамного сложнее классических и времени на приготовление варенья уйдет примерно столько же. Зато результат – получившийся десерт – может поразить многих своим вкусом и изысканностью. Яблочная пятиминутка с апельсинами. Вам понадобится: фрукты (очищенные и семечки) – 1 кг; апельсин (неочищенный, крупный) - 1 шт.; сахар - 1 кг.

Нарезать яблоки кубиками. Апельсин нарезать дольками, не очищая от кожуры, удалить все косточки и измельчить их вместе с кожурой с помощью мясорубки. Складываем фрукты и цитрус в одну миску и засыпаем их сахаром. Все перемешать и отставить на 2 ч. Затем смешать яблоко и цитрус на медленном огне и довести до кипения. Периодически помешивайте, чтобы не подгорело. Варить варенье 5 минут.

Рецепт с ежевикой (черной смородиной или рябиной).Вам понадобится: яблоки

90 125 90 011 - 1 кг;

ежевика - 0,5 кг;

сахар - 1,5 кг.

Плоды нарезать дольками или кусочками, добавить 0,3 кг сахара, перемешать и отставить в сторону. Тщательно вымытые и очищенные ягоды посыпьте сахаром (0,2 кг), но не перемешивайте их, чтобы не помять друг друга. Оставляем их для выделения сока. Тем временем приготовить сироп из 500 мл воды и сахара.

Приготовление сахарного сиропа

Когда ягода настоится и даст сок, откиньте ее на дуршлаг над емкостью, куда она была помещена ранее.Нагрейте сироп до кипения. Затем уменьшите огонь до значения, при котором сахарная смесь может слегка пузыриться. Бланшируйте в ней ягоды 2 минуты, а затем влейте в них собственный сок. После того, как ежевика сварится, варите ее 6-7 минут, добавьте к ней яблоки и сок. Все хорошо перемешать и варить еще 9-8 минут. Всего на приготовление десерта уходит 15 минут, постоянно помешивая.

С грецкими орехами. Вам потребуется:

90 125

фрукты - 1 кг;

орех грецкий (ядра) - 100 г;

сахар - 1 кг;

ваниль - 1 г;

кислота лимонная - 3 г;

вода - 0,4 л.

Плоды нарезать мелкими кубиками, добавить 300 г сахара, перемешать и оставить на 2 часа для выделения сока. Арахис измельчить, но не сильно. Желательно, чтобы кусочки были не меньше 0,5 см.

Когда фрукты дадут сок, добавьте орехи и все перемешайте. Затем приготовить сироп из воды и оставшегося сахара. Когда закипит, вылить на него яблочно-ореховую массу. Все перемешать и оставить на 1 час. Затем ставим будущее варенье на слабый огонь и прогреваем, помешивая, до закипания.Варить 15 минут. Время от времени перемешивайте. Перед окончанием варки добавить лимон и ваниль.

Приготовление «быстрого» варенья для использования в качестве начинки для выпечки в основном такое же, как и варка по классическим рецептам. Только в середине процесса варки в яблочную массу следует добавить молотую корицу – 1/2 чайной ложки на 1 кг плодов. Эта пряность подчеркнет и усилит вкус яблок, а варенью придаст приятный сладковатый десертный аромат, который потом пропитается самой выпечкой.Также можно добавить 1 г ванили на 1 кг яблок.

Ингредиенты для приготовления «быстрого» варенья

Подбор подходящего классического «пятиминутного» рецепта начинки зависит от кулинарной задумки хозяйки и от того, куда подается варенье. Так, приготовленные с тертыми яблоками, они лучше подходят для блинов и пирогов, а нарезки и нарезки — для более крупной выпечки, например в Шарлотке. Многим понравится такое быстрое варенье для тортов как самостоятельный десерт к чаю.Впрочем, как и любая «пятиминутка», приготовленная по любому из вышеперечисленных рецептов, она может послужить прекрасной начинкой.

.

---

Смотрите также

• 
  Почему нельзя мыть ножи в посудомоечной машине
• 
  Приготовление оленины в домашних условиях
• 
  Рулеты из вафельных коржей
• 
  Тортик радужный
• 
  Время варки куриной грудки без кожи для салата
• 
  Почему нельзя есть картофель
• 
  Как мелко нарезать помидор
• 
  Почему круассан в виде полумесяца
• 
  Хлебная запеканка
• 
  Когда равноденствие в 2021 году
• 
  При какой температуре выпекать манник в духовке