Как солить чернушки холодным способом

Вымойте и очистите овощи. Время (с) нарезать ломтиками, картофель кубиками. Отломите кончик спаржи — выбросьте то, что сломается.Отрежьте головы, а остальные нарежьте. На разогретое дно кастрюли налить масло/сливочное масло и немного прогреть. Добавьте лук-порей и обжаривайте его 3-4 минуты. стараясь не сжечь их (на маленьком огне). Добавьте картофель и спаржу (без головок), влейте бульон, добавьте соль и черный тмин. Варить на медленном огне около 20 минут, добавить дольки, варить еще 5 минут. Перемешиваем, перчим, если еще нужно посолить. Можно подавать, посыпав небольшим количеством черного тмина.
ВНИМАНИЕ!!! Я покрываю сломанные кончики спаржи и кожуру (и) прибл.1 л холодной воды и варить около получаса. Я получаю бульон, которым заливаю овощи, когда готовлю следующий суп. Этот отвар можно хранить в холодильнике 3-4 дня и использовать по мере необходимости.

Об авторе

Ола Копчиньска

В течение многих лет я работал академическим преподавателем, но некоторое время назад я определенно изменил свой курс. Я начал готовить. Провожу кулинарные мастер-классы для детей и взрослых. Посещаю школы и детские сады, организую кулинарные дни рождения.В красивой и атмосферной «Республике Слонечна» в Познани я провожу серию мастер-классов «Школа молодых жен». Мы готовим и выпекаем простые, быстрые и вкусные блюда. Там я познакомился с людьми, которые вдохновили меня на создание моего блога. Людям, которые не всегда могут готовить, часто это не нравится, но они ДОЛЖНЫ по разным причинам. И они не хотят тратить слишком много времени на это занятие. Посмотреть все рецепты Ola Kopczyńska →

Какие грибы подходят для засолки

1. Выбирайте молодые твердые, упругие грибы без пятен ржавчины. Конечно, порежьте их ножом, чтобы грузди не раз радовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) для засолки не годятся - они необратимо испортят вкус заготовки. Молочные черви с другими недостатками тоже не подходят.Одним словом, чтобы порадовать вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибочки.
3. Солить можно все виды груздей: белые, черные, желтые, перцовые, подосиновики и дубовые. При этом холодный способ засолки оптимально адаптирован к самым известным белым грибам. Они получаются твердыми и хрустящими.
4. Соленые черные грибы будут вкуснее при варке, кроме того, горячий способ засолки считается более безопасным. Такие грибочки уже не будут хрустеть, а будут иметь мягкий вкус, быстрее готовятся.

Обучение

1. Как только соберете (или купите) грибы, сразу приступайте к их подготовке к засолке. С них необходимо убрать весь лесной мусор и грязь, которые привлекают клейкие шляпки грибов. Для этого тщательно вымойте их вручную, смахнув грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Мусор с обратной стороны крышек отлично смывается под проточной водой или под напором душа.
2. Затем замочить грибы в холодной воде на 2-3 дня.Это нужно для того, чтобы из грибов ушла естественная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не будут кислыми, в кашу не превратятся.Старую воду надо слить - она ​​впитала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы после замачивания не всплывали, можно накрыть крышкой , придавив его некоторым весом.
3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки - только перед холодным. Но я все равно стараюсь от них избавиться. Только при горячем способе я их замачиваю на меньшее время - около суток.Ведь даже один горький грибок может испортить наши швы.

Совет: на всех этапах приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Идеально подходят эмалированные кастрюли или миски, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, необратимо испортив вкус грибов.

Как солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Самые необходимые ингредиенты для засолки шампиньонов - это сами грузди и крупная соль.Он впитает лишнюю влагу и вытянет из грибов горечь. Мелкая соль не подойдет, особенно йодированная. Просто обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но настоятельно рекомендуются. Благодаря им ваши грибочки приобретут пикантный вкус, они будут не такими пресными.

В холода можно солить не только белые грузди, но и другие - желтые, дубовые, подосиновики и даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, они не меняют цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправив растительным маслом и луком, а также использовать в составе различных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

• 5 кг грибов
• 250 г крупной соли (не йодированной)
• 1 большая головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян 9000 6
• 10-15 шт Вишневые листья
• 10-15 шт Листья черной смородины
• 4-5 шт Листья хрена
• 1 небольшой корень хрена

Кулинария

Свежие грибы вымойте, удалите весь мусор и не забудьте замочить в большой миске или ведре на 2-3 дня, накрыв сверху крышкой с грузом.В комнате должно быть прохладно. Воду меняем каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промойте грибы под проточной водой.

Готовим емкость для маринования грибов. Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодная засолка процесс долгий, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом раскладываем по банкам.

Совет: Сколько соли нужно на 1 кг грибов для засолки? Следуем формуле: 4-5 процентов соли от общей массы грибов.Это значит, что на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. Горячим способом засолки можно увеличить количество соли до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь обваляйте каждый гриб в соли и положите шляпки на дно солонки. Каждый слой посыпать 2 столовыми ложками соли, очищенным и измельченным чесноком, натертым или измельченным корнем хрена. Когда все грибы будут выложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху укладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз - например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура - не выше 10 градусов Цельсия). Грибы дадут сок в течение нескольких часов. Убедитесь, что рассол полностью покрывает их и не образует плесень. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды — 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь будем терпеливы.Грузди будут солить не меньше месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Через 30-40 дней стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Закрываем пластиковыми крышками, ошпаренными кипятком. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как солить белые грибы на морозе, можно аналогичным образом приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если грузди слишком соленые при подаче, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Приправьте грибы горячими

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовление вареных грибов занимает больше времени. Правда, из-за того, что они сваренные, они уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящее лакомство. Такая заготовка на зиму часто поможет вам при приготовлении различных быстрых закусок.Поделюсь с вами секретами, как вкусно замариновать горячие грузди, тем более что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

• 5 кг свежих грибов 9000 6
• 250-280 г поваренной соли крупного помола
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт Лавровый лист
• 25 г горошков душистого перца
• 4-5 шт Листья черной смородины
• Листья капустные - по количеству банок

Кулинария

1. Очистить грибы от остатков, помыть, отрезать нижние ножки.Можно полностью отрезать ножки и обжарить их – к ужину у вас будет вкусное блюдо.
2. Затем грибы замочить минимум на полдня, а лучше на сутки. Вкус предварительно замоченных груздей намного ярче, без горечи. Мы меняем воду четыре или пять раз в день. Потом сушим.
3. Возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее воду и подожгите. Как только вода закипит, добавить подготовленные грибы, несколько горошин перца, листья смородины и тушить 15-20 минут.Время от времени перемешиваем, снимаем пену.
4. Если все грибы не помещаются в кастрюле, обжарьте их порциями. При этом каждый раз подливаем в горшок новую воду. При этом не добавляйте в воду листья перца и смородины, сохраните их для рассола.
5. Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его ломтиками. Пропустите грибной бульон через сито в другую миску. Сами грибы еще раз промойте.
6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпать 2 ст.ложки крупной соли, положить немного измельченного чеснока, листья смородины, лавр. Затем уложите грибы плотно головками вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так далее укладываем слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего в 1 кг грибов должно содержаться 50-60 г крупной соли.
7. Залейте грибным бульоном. Сверху кладем широкую тарелку, прижимаем ее с нажимом. Жидкость должна полностью покрывать грибы. Накройте чистым полотенцем или марлей, отставьте в прохладное место на два-три дня.
8. Банки простерилизовать, пластиковые крышки ошпарить кипятком. Грибы плотно уложить в банки, залить рассолом лопатки, придавить промытым капустным листом. Закрываем крышками, убираем в погреб или холодильник. Через неделю солёные грудки можно подавать на стол.

Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

9. Есть много разных рецептов маринования груздей в домашних условиях быстро.Предлагаю посмотреть простой видео рецепт, как солить вкусные молочные шампиньоны на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных грибов в

Грузди черные выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после приготовления остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами. Солить их можно как угодно. Я предпочитаю горячую засолку, это очень просто, а грузди получаются на удивление вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко засолить черные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черных грибов
• 6 Ст. ложки крупной соли для варки 9000 6
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 Ст. ложки соли (на 1 л воды) 9000 6
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошинок черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 6-7 зонтиков укропа
• 1 лавровый лист

Кулинария

1. Вымойте грибы, удалите грязь и замочите в холодной воде не менее чем на три часа (или дольше).Затем сливаем эту воду.
2. Налейте 4 литра чистой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, размешать до растворения. Затем опускаем грибы в сковороду, убавляем огонь до среднего и готовим 20 минут. Перемешать, снять пену.
3. Тем временем приготовьте рассол в другой кастрюле. Влить литр воды, добавить перец, лавровый лист, гвоздику. Довести до кипения и посолить. Тушите пять минут. Наконец, добавьте зонтики укропа и выключите огонь.
4. С сваренных груздей слить воду и откинуть на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Используйте шумовку, чтобы достать специи и укроп из другой кастрюли.
5. Берем широкую миску или миску, ведро. На дно выкладываем рассол со специями, затем кладем грузди и заливаем грибы горячим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. Сверху придавливаем доской с крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не поднимались вверх.
6. Ставим любой пресс и выносим контейнер с грибами в подвал или на балкон. Едем туда на 3 дня.
7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, крышки ополоснуть кипятком. На дно каждой банки укладываем специи, а затем плотно шляпками вниз укладываем грибы. Залейте грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Заполните оставшееся пространство растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
8. Возьмите грибы в банках холодными и дайте им настояться. Черные соленые грибы будут готовы примерно через месяц.

Можно ли вместе солить белые и черные грибы?

Хозяйке на заметку: Белые и черные грибы можно мариновать вместе в одной банке. Конечно, сначала их придется замочить, сменив воду. Черные и белые грибы на вкус практически одинаковы, а в баночках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сушеных грибов

Сухие грузди (проще говоря, белые башмачки) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая.Он толстый и немного шероховатый. Такие грибы обычно растут под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолкой, так как они не содержат горького молочного сока. Поэтому уход на зиму из сухих грибов не занимает много времени. Но советую перед маринованием замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко удаляются все загрязнения.

Сухие грузди можно замариновать любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально подходит для засолки! Также предлагаю вам мой любимый рецепт маринованных огурцов на зиму из этих грибов.Это холодный способ, грузди дольше настаиваются, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• 5 кг сушеных груздей
• 200 г крупной соли
• 10 горошин душистого перца
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ул. ложки сухого укропа
• 10-12 листьев черной смородины
• 3-4 шт Лавровый лист
• 1-2 шт Бутоны гвоздики

Кулинария

Грузди залить холодной водой, вымачивать от 3 до 6 часов (и более).Затем сливаем жидкость, промываем грибы под проточной водой, счищая щеткой весь мусор.

Положите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложить шампиньоны шляпками вниз, хорошо их посолить (тоже третью часть).

Грибы поставить в прохладное место и посолить. Ежедневно проверяйте, чтобы грузди были полностью покрыты соком. Если жидкости мало, залить рассолом (40 г соли на 1 л холодной кипяченой воды).

Через 40 дней грибы будут готовы. Раскладываем их по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно ли вместе солить грузди и шампиньоны?

Меня часто спрашивают, можно ли грузди солировать вместе с другими грибами, например шампиньонами или волнушками? Почему бы и нет, если хочется вкусной грибной тарелки. Только помните, что волнушки, как и грузди, необходимо предварительно замочить (в отдельной посуде). Замачиваем их на то же время, что и грузди, а потом варим вместе.Воду меняем несколько раз в день.

Что касается грибов, то они не требуют замачивания. Поэтому грибы сначала солим в холоде, а через три дня добавляем к ним размоченные грузди. И еще солим.

Сколько соли?

Каждый слой посыпать солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы укладываются в банки. Выглядят очень аппетитно, а вкус отменный.

Теперь вы знаете рецепты холодной и горячей засолки груздей в банках в домашних условиях.Уверен, что все получится, а домашние с удовольствием будут лакомиться зимой вкусными грибочками. Приятного аппетита!

Грибы - чудесный подарок природы для человека. Их можно собирать в разных уголках нашей страны и готовить на их основе самые разные блюда. Грибы прекрасно усваиваются организмом и насыщают его многими полезными веществами. Но пользу могут принести только те из них, которые были собраны с промышленных предприятий и автомобильных дорог. Такие грибочки можно варить, жарить и готовить в духовке, кроме того, они отлично подходят для приготовления заготовок.Напомним нашим читателям, как солить белые грибы в домашних условиях?

Белые грузди – идеальные грибы для заготовки зимой. Их можно собирать в смешанных сосново-березовых, березовых и лиственных лесах. Грузди — это замечательные маринованные грибы, которые можно приготовить в домашних условиях.

Как солить белые грузди на зиму в домашних условиях?

Для засолки грибов подготовьте пять килограмм грибов, несколько стаканов соли среднего помола, трубочки укропа без зонтиков, корень и листья хрена, чеснок, листья вишни или смородины.

Очистите и промойте грибы. Переложите их в эмалированную, пластиковую или стеклянную емкость (отличным вариантом станет ведро, миска или широкая кастрюля). Подготовленные грибы залить холодной проточной водой и накрыть плоской тарелкой соответствующего размера. Сверху поставить небольшой гнет (банку, наполненную водой).

Уберите грибы в достаточно прохладное место на трое суток. Не забывайте менять воду на свежую три раза в день.

Вынув грузди, посыпьте каждый гриб солью и отправьте в емкость для засолки.Между слоями грибов положите очищенные зубчики чеснока и некрупные кусочки корня хрена.
Накрыть грибы марлей, сложив в два-три раза. Разложите листья хрена на марле, это предотвратит потемнение грибов. Сверху положите оставшуюся зелень.

Надавите на чашку так, чтобы грибы были полностью покрыты выделившимся из них рассолом. Переместите емкость с грибами в достаточно прохладное место и отставьте на месяц. Но при этом следите, чтобы верхние грибы не пересыхали, иначе они могут заплесневеть.

Маринованные грибы переложить в стерилизованные банки, но не закрывать крышками. При необходимости смойте верхний слой холодной водой. Храните грибы в холоде.

Как солить холодные грузди?

Для проведения такой засолки нужно подготовить сто пятьдесят граммов крупной соли, пять килограммов груздей, десять листьев вишни и смородины, несколько зонтиков укропа и пару листьев хрена.

Грибы промыть и замочить до исчезновения горечи.Грузди рекомендуется замачивать на трое суток, периодически меняя воду на свежую.
Листья смородины и вишни положите на дно подходящей емкости. Добавьте к ним немного укропа. Сверху в один ряд выложить грузди со шляпками и посолить. Используйте около тридцати граммов соли на килограмм грибов (столовая ложка без верха). Сверху снова положите слой грибов, добавив к ним сушеный укроп и немного посолив. Таким образом посолите все грибы. На них положите листья хрена, накройте чистой тканью.Подготовленные грибы накройте большой плоской посудой, установите небольшой гнет и поставьте в прохладное место (холодильник, погреб или погреб). Оставьте грибы на сорок дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Как подогреть белые грузди?

Для приготовления такой заготовки необходимо запастись груздями и водой. На литр воды требуется несколько столовых ложек с большим количеством каменной соли (для рассола и столько же для варки), двадцать-тридцать горошин черного перца, десять горошин душистого перца и несколько гвоздик.Также используйте лавровый лист, смородину и вишню (в зависимости от их наличия и вкусовых предпочтений), несколько зубчиков чеснока и хрен.

Очистите грибы и хорошо промойте их. Подготовьте большую эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Вскипятите воду и добавьте соль (столовая ложка соли на литр). Опустите грибы в кипящую воду и доведите до кипения. Варить пятнадцать-двадцать минут.

Когда грибы закипят, приготовьте рассол. Растворить в воде соль (несколько столовых ложек на литр), добавить все сухие специи.Вскипятите рассол в отдельной емкости. После закипания и растворения соли слить воду с сваренных грибов. Откиньте грузди на дуршлаг – это удалит из них лишнюю жидкость. Отправьте грибы в кипящий рассол и снова приготовьте их, теперь уже со специями.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте чеснок и хрен. Аккуратно распределить по всему объему грибов. Поместите колесо сверху и слегка надавите на него. При этом не следует расплющивать грибы, а только опускать их под воду. Отправить прессованные грибы в холодное место.Через пять-шесть дней переложите грибы в стерильные банки, залейте рассолом, добавьте немного растительного масла и укупорьте. Отправьте банки в погреб или холодильник на тридцать-сорок дней после того, как грибы будут готовы.

Соленые грибы можно есть сами по себе. Их также можно использовать для приготовления пиццы, тортов и салатов в качестве вкусного гарнира. На их основе есть рецепты икры и других деликатесов.

При заготовке грибов всегда возникает вопрос об их дальнейшей обработке.Хочется превратить эти дары лесов и полей в настоящее кулинарное изыском, отличной закуской и украшением каждого стола. Вот несколько вариантов заготовки белых грибов на зиму. Засолка – лучший вариант для этого вида грибов.

горячая дорога

Это один из самых быстрых способов. Вот как замариновать Горячее маринование не сложно. Начать следует с тщательной обработки грибов. Так как их обычно собирают в лесу, находит много мусора: веточки, листья и землю.Все это следует снять и промыть водой. Затем снимите тонкий слой кожи с шляпок. Затем нужно замочить грибы в воде примерно на 4 часа. За это время необходимо несколько раз сменить воду.
Эти грибы имеют небольшую горечь и должны исчезнуть.

Затем варить грибы 20 минут, посолив воду. Затем отвар процедить и влить новую порцию теплой воды. Варить около 10 минут. Процесс приготовления перед засолкой можно ускорить.Готовые грибы должны осесть на дно кастрюли. Теперь дайте им немного остыть, занимаясь подготовкой баночек. Затем разложить грибы по банкам, пересыпав их солью. Также используем измельченный чеснок, лавровый лист, укроп, перец горошком и другие специи. Вы также можете приготовить белую в кастрюле, если она имеет тот же рецепт. Просто продолжайте подниматься наверх. Через сутки, выдержав грибы при комнатной температуре, отправляем их в более прохладное место. Их можно есть на следующий день.

холодная дорога

Это более длительный вариант приготовления, но не менее эффективный, ведь из белого молока получаются очень вкусные грибочки. Засолка производится с использованием следующих продуктов: килограмм грибов, три большие ложки соли (йодированной), несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа, несколько листьев вишни и перец горошком. Начнем с подготовки грибов. Сортируем их, удаляя поврежденные, червивые и старые. Удалите мусор и промойте водой.Лучше, если все грибы будут примерно одного размера, тогда они просолятся равномерно. Поэтому крупные экземпляры разрезают на части. Берем соответствующую посуду (эмалированную). Размер зависит от количества грибов и других ингредиентов. Разложите грибы в емкости и засыпьте их одной горстью крупной соли. Затем залить холодной водой и замочить грибы примерно на двое суток. Воду нужно менять три раза в день, но не добавлять соль. Таким способом убираем горечь. После окончания замачивания нужно взять посуду для засолки и оформить дно листьями хрена.Затем тонким слоем уложите грибы вместе со шляпками. Сверху положите все пряные листья, чеснок и перец. Так продолжаем слой за слоем. Накрываем сверху чистой марлей, кладем деревянный гнет и груз. Также в это блюдо можно добавить белые грузди. Соление занимает 20-30 дней. Затем грибы можно разложить по чистым банкам и закрыть. Если в процессе засолки рассола недостаточно, следует поместить больший груз. Слить лишний рассол.Если грибы очень соленые, перед употреблением их вымачивают.

Как солить грузди в домашних условиях - горячий и холодный способы засолки

Грузди хоть и относятся к условно съедобным грибам, но на самом деле являются вкуснейшим лакомством, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол. Нужно только уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Наибольшей популярностью у грибников и прекрасными вкусовыми качествами пользуются белые (сырые, настоящие) и черные (цыганские, черный тмин) грибы.Это пластинчатые, довольно крупные грибы с плотной («мясистой») ломкой мякотью, отличающиеся в основном только цветом шляпки с загнутыми внутрь волосистыми краями — ее цвет колеблется от желтовато-белого до темно-коричневого. Оба вида встречаются в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мху или траве, любят светлые места, обычно «живут» группами.

Как солить грузди на зиму

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только в конце сентября.А дальше начинается самое интересное – засолка и маринование груздей. В суп или на сковороду они не пойдут свежими из-за едкого горьковатого молочного сока, но могут быть консервированы в кадке или банке, чтобы порадовать гурманов в холодные зимние дни – для милой души. Белые грибы и черная соль точно такие же.

ФАКТ! Помимо белых и черных грибов, в засолку превращаются и их «родственники» - дубовые и подосиновики, стручочки, волнушки. Их можно солить с груздями или по отдельности.

Сегодня мы представим вам самые популярные, простые, быстрые и вкусные способы засолки груздей, чтобы они остались вкусными, хрустящими и ароматными. Напишите, как правильно солить грузди на зиму!

Замачивание и варка груздей перед засолкой

Сразу оговоримся - перед варкой все грузди требуют тщательной очистки, промывки, отрезания ножек (в соление не входят, только шляпки с "пенками" длиной около 1 см), а затем длительное вымачивание ( 2-5 дней) или варка (5-30 минут).Последние две процедуры направлены на очистку грибов от ядовитого млечного сока, придающего им горечь.

Вымачивание груздей применяют перед холодным засолом, отваривание входит в состав горячего засола.

Грузди замачивают в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) под небольшим давлением, иначе светлые грузди всплывут на поверхность. Во время замачивания рекомендуется несколько раз менять воду – пена на поверхности воды «сообщит» о необходимости этого процесса.

Через несколько дней, после завершения процесса замачивания, грузди значительно уменьшится. Перед дальнейшим солением можно попробовать грибную нарезку на языке – она не должна оставаться горькой.

ВАЖНО! Деревянная, стеклянная и эмалированная посуда подходит для замачивания, а затем засолки грибов. Не рекомендуется изготавливать оцинкованные и керамические изделия.

Варка груздей является частью горячего способа засолки, в зависимости от рецепта занимает от нескольких минут до получаса (см. ниже).Затем воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки – как с замачиванием, так и с бланшированием грибов.

После засолки грузди выдерживают в холодном рассоле (0-5°С), но ни в коем случае не замораживают. Если рассола недостаточно, добавьте холодной кипяченой воды.

Есть два принципиально разных способа вкусно замариновать грибы - холодным и горячим.В первом случае грибы более упругие и хрустящие, не меняют цвет. Второй способ считается более безопасным (помните — эти грибы условно съедобны), да и засолка происходит намного быстрее.

Оба способа имеют разные рецептурные варианты, заключающиеся во времени обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты маринования грибов в домашних условиях.

Самый простой способ засолить холодные грузди

Ингредиенты: 5 кг свежих грибов, 0,3 кг крупной соли (не йодированной!).

процесс соления

Очищенные и вымоченные шляпки грибов (крупные нарезают на кусочки, мелкие оставляют целыми) слоями укладывают в глубокую емкость, каждый слой обильно пересыпая солью. В конце укладки слоев на засоленную массу грибов кладут нагрузочное колесо и кладут большой груз, который должен максимально «сжать» грузди. Поставьте емкость в прохладное место (до 16°С).

Итак, соленые грузди перед подачей необходимо промыть, удалив излишки соли.

Как солить грузди со специями (классический холодный способ)

Ингредиенты: 5 кг свежих грибов 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), листья вишни и черной смородины (20), зонтики укропа (5), листья хрена (5), перец черный и душистый горошком (10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

процесс соления

Листья вишни, хрена и смородины, несколько зонтиков укропа укладываются на дно глубокой емкости.Специи смешаны. Затем в эту емкость укладывают кусочки и маленькие шляпки очищенных и вымоченных грибов слоями по 5-10 см, и каждый слой щедро посыпают смесью специй. Сверху все прикрывается еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу кладут кружок и кладут большой груз, который должен максимально «сдавить» грузди. Емкость помещают в прохладное место (до 15°С).

Грибы можно оставить в этой таре на весь период засолки (минимум 1,5 месяца) или через несколько дней их можно перемешать и очень плотно, без пустых пространств, уложить в стерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в то же прохладное помещение до окончания процесса.

ВАЖНО! Если при хранении или засолке на деревянном проложенном круге, марле или на стенках кастрюли появилась плесень, промойте их горячей подсоленной водой.

Как солить грузди в бочке (после алтайских холодов)

Ингредиенты: 5 кг свежих грибов, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 20 г чеснока, 20 г укропа , 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт.гвоздика.

процесс соления

Подготавливается деревянная (желательно дубовая) бочка – тщательно очищается внутри и снаружи, ошпаривается кипятком и просушивается. Все специи смешаны. Кусочки и маленькие шляпки очищенных и вымоченных грибов укладывают слоями в бочку, и каждый слой щедро посыпают смесью специй. Верхний слой застилают марлей (хлопчатобумажной тканью), на него кладут надутый круг и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжать» грузди.Поставьте емкость в прохладное место (до 16°С).

Если процесс идет хорошо, через несколько дней покройте соком надутое колесо. Если этого не произошло, груз необходимо заменить на более тяжелый. Если бочка не заполнена доверху, в нее можно добавить новые грибы, собранные и обработанные, как указано выше, в течение 3 дней.

Грузди солятся таким способом примерно 1,5 месяца.

Ингредиенты: 5 кг свежих грибов, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, по 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, 20 г душистого и черного перца перец горошком, 5 шт.гвоздика.

процесс соления

Очищенные и нарезанные грузди варят в подсоленной воде не менее получаса, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время в другой емкости готовится рассол – специи (кроме чеснока и листьев) заливаются водой и доводятся до кипения. После варки сюда же добавляют отварные грибы и варят их вместе около получаса. В конце варки добавляют зубчики чеснока и ягодные листья, тщательно перемешивая их с грибной массой.

Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляют под гнет на 3-5 суток и помещают в прохладное место. Затем грибы раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам (добавляя в каждую по 1 столовой ложке растительного масла), закрывают крышками и оставляют в том же прохладном помещении до окончания процесса, который займет около 2-3 недель.

ВНИМАНИЕ! Некоторые хозяйки, прежде чем разложить грибы по банкам, еще раз проваривают их в рассоле минут 5 и горячим закатывают.

Как солить грузди вымачиванием и отвариванием (смешанный способ)

Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 100 мл растительного масла, 0,2 кг соли крупного помола (не йодированной!), листья черной смородины (20 шт.), перец черный и горошком (по 10 шт.), лист лавровый ( 5 шт.).

процесс соления

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной подсоленной воде на полтора дня. Затем грузди промывают под проточной холодной водой, бланшируют в кипящей воде с растительным маслом 5-7 минут, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.Специи смешаны. Затем кусочки и шляпки подготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, переплетают листьями и посыпают смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором варились грузди). После прессования и отправки баночки в прохладное место на 12-20 часов. Затем банки накрывают крышками и ставят в холодильник. Так соленые грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.

Состав: 5 кг свежих грибов, 0,2 кг соли (не йодированной!), 1 кг репчатого лука.

процесс соления

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Затем готовится рассол (на 4 л воды, 50 г соли), в котором грибы стоят следующие 12 часов. Затем грузди достают, промывают под проточной водой и слегка подсушивают. Теперь пришло время поклониться. Его мелко нарезают, пересыпают оставшейся солью и добавляют к грибам. Все вместе снова отправляют в пресс на 2 суток, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно упаковывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике. Молочные грибы с таким солёным луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

Соленые грузди – отличная закуска, которую многие ценят. Зачем покупать консервы в магазине, когда можно замариновать грузди дома по своему вкусу? А у вас есть любимые грибные рецепты? Добавить

Грузди — крупные, мясистые, ароматные и вкусные грибы.Их чаще всего подают на стол в соленом и маринованном виде – отличная закуска к горячительным напиткам и настоящее украшение постного стола. Но не все знают, как солить белые грузди, чтобы в полной мере раскрыть их легендарный вкус и чудесный аромат.

Недорогое лакомство

Леса средней полосы богаты грибами и каждый гриб по-своему хорош. И если некоторые сорта грибов обычно варят или жарят, то грузди, например, особенно хороши в соленом виде.Соленые грузди – настоящее лакомство, они украсят будничный стол и обязательно привлекут гостей за праздничным столом.

Грузди — крупные заметные грибы. Диаметр желтовато-белой шляпки может достигать двадцати сантиметров – такой гриб всегда привлекает внимание любителей «тихой охоты». У молодых грибов шляпка загнута внутрь, и чем старше гриб, тем больше его верхняя часть напоминает воронку. Старые грибы, покрытые желтовато-ржавыми пятнами, для засолки не годятся – предпочтение лучше отдать молодым сочным грибам.

Должно быть, грузди довольно легко спутать с другими похожими по форме грибами - сухарями. Скрипуны в основном съедобны, но имеют горьковатый вкус и требуют длительной и иногда тяжелой обработки. Кроме того, сухарики не такие полезные и вкусные, как настоящие белые грузди. Внешне грибы очень похожи, но при необходимости их легко отличить. Грузди имеют слегка фруктовый аромат, а их мякоть горьковато-сладкая. Скрипуны очень горькие, по этой причине такие грибы почти никогда не бывают червями.Если потереть шляпку скрипучего гриба о поверхность зубов, то вы услышите очень характерный скрипучий звук, давший название этому виду грибов. Наконец, крекеры, как правило, выглядят более привлекательно, чем грузди, к мокрым шляпкам которых всегда прилипают опавшие листья, травинки и прочий мусор.

Условная съедобность не соответствует

Интересно, что грузди практически неизвестны в Западной Европе. Во многих странах эти грибы считаются несъедобными.В России грузди считаются деликатесом, хотя и условно съедобными, то есть требуют особого подхода.

Многие виды грибов принято есть сразу после выхода в лес. Сыроежка, как следует из названия, не поддается даже термической обработке. Грудка – уникальный гриб, с ним придется повозиться, чтобы получить вкусную еду. Но результат стоит затраченных усилий: не зря гриб издревле считается «королем грибов», идеальным для засолки. Ароматные, мясистые и сочные, эти грибы намного превосходят своих собратьев по пищевой ценности, в 100 граммах сухой массы этих грибов содержится до 32% белка.

Нельзя так грибы собирать. Сначала грибы нужно очистить от налипшей на них грязи. Так как шляпки грибов влажные и липкие, к ним легко прилипает любой мусор. Снимается вручную осторожно, чтобы не повредить грибы.

Следующий шаг – замачивание. Грибы опустить в широкую посуду с холодной водой минимум на 1-2 часа. Иногда, если предполагается холодная засолка грибов, вымачивание может длиться до трех дней.Менять воду нужно периодически, каждые 2-3 часа, чтобы из грибов полностью ушла горечь.

Грузди снова тщательно промывают, удаляя грязь с поверхности губкой для мытья посуды или старой зубной щеткой. В старину для очистки грибов от грязи использовали грубые листья подсолнуха, которые хорошо удаляли грязь, не повреждая грибы. После очистки грибы тщательно промывают холодной проточной водой и готовы к маринованию.

соление

Солить горячие белые грибы, сложить их в эмалированную кастрюлю и залить рассолом (1 столовая ложка без горки соли на литр воды).Соль следует использовать чаще всего, без добавления йода. Доведите воду до кипения, прокипятите грузы в течение пятнадцати минут, вылейте рассол и залейте грузди новой порцией соленой воды (1-2 столовые ложки соли на литр воды).

Второй раз грузди варить 20 минут после закипания воды. Затем кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют настаиваться в течение 8 часов (ночь). Утром грибы раскладывают по банкам, добавляют по вкусу соцветия укропа и другие пряности (например, можно использовать листья смородины или вишни, а также хрен).Рассол доводят до кипения и заливают грибы так, чтобы грузди были полностью покрыты жидкостью. После этого банки следует закрыть крышками и оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Грузди будут полностью готовы только через месяц. Перед применением рекомендуется промыть их прохладной водой.

Соленые грибы следует хранить в прохладном месте. Грибы хороши в качестве закуски, как добавка к горячему пюре или отварному картофелю, а также как ингредиент салатов или винегрета.Иногда вместо солений в маринад добавляют даже соленые белые грузди – и обычный суп сразу приобретает свой первоначальный характер.

холодная дорога

Часто грузди солят холодным способом, не подвергая их термической обработке. Сначала грибы нужно хорошенько вымочить (иногда на несколько дней), чтобы горечь вышла полностью. Воду нужно постоянно менять.

Грузди солят в кадке, эмалированной кастрюле или непосредственно в банках.Сначала посуду следует простерилизовать, а затем на дно каждой банки положить листья вишни, смородины и хрена. . Сюда же добавляются укропные «зонтики». . Затем нужно плотно уложить грибы с опущенными шляпками, обильно посолив каждый слой. На килограмм груздей должно приходиться 30 граммов соли (не йодированной). Заранее грибы следует прикрыть листьями хрена. Затем ставится пресс - крышка, свободно переходящая в горлышко емкости, на которую кладется какой-нибудь тяжелый предмет.Теперь осталось убрать емкость с груздями в прохладное место и забыть о них на 40 дней. За это время грибы полностью просолятся и будут готовы к употреблению.

Смотрите рецепты из 5-го выпуска программы

Кася Езерская

Свиная вырезка с овощным и фруктовым пюре со стручком ванили и сальсой

Пюре:

• петрушка-2 шт.

• четверть корня сельдерея

• груша, яблоко - по 1 шт.

• молоко-0,3л

• стручок ванили-1 шт.

• сливочное масло-80 г

• сливки 30% -50мл

все нарезать кубиками, залить молоком, варить до мягкости со стручком ванили.Смешайте со столовой ложкой сливочного масла и 2 столовыми ложками сливок до получения однородной массы.

Сальса:

Зеленый огурец нарежьте мелкими кубиками, посолите и откиньте на сито, чтобы стекла жидкость. Четыре стебля сельдерея, яблоко и грушу нарежьте мелкими кубиками и положите в миску. Добавьте очень мелко нарезанный сантиметр перца чили и нарезанный через сито огурец. Все смешать, приправить солью и перцем.

Свиная вырезка:

Свиная вырезка очистить от пленок, посолить и обжарить на раскаленной сковороде с 2 столовыми ложками масла.Добавить 50 г сливочного масла, 3 веточки тимьяна, перевернуть вырезку и обжарить около 5 минут. Мясо должно быть золотисто-коричневого цвета.

Чипсы из пармезана: выложите тертый пармезан на бумагу для выпечки, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте около 8-10 минут.

малиновый соус:

• • мазка

  • масло

  • сахар

  • оранжевый ликер

  Два горстами малины и 50 г сливочного масла растворяют в сковороде, налейте более 50 г сахара , апельсина и уварить до густоты соуса.

  На тарелку положить 2 столовые ложки пюре, 2 столовые ложки сальсы, кусочки вырезки по 3 см, на пюре положить чипсы, сбоку сделать надрез из малинового соуса.

  Шоколадная помадка

  • масло сливочное-100г

  • темный шоколад-100г

  • яичные желтки -6 шт.

  • сахар -100г

  • мука -2 столовые ложки

  Растворить 100 г сливочного масла в кастрюле, добавить нарезанный кубиками темный шоколад.6 желтков взбить со 100 г сахара до пышности. Добавляем 2 столовые ложки муки. Медленной струйкой влить растопленный шоколад, все время помешивая. Разливаем массу по формочкам и выпекаем в духовке при 200 градусах 8 минут. Украсить малиной и сахарной пудрой.

  Zuza Lisowska

  Тортилья де пататас с жареными креветками

  Разогрейте духовку до 200 градусов. Выкладываем на бумагу для выпечки 7 креветок, рядом с ними 2 помидора с полым центром. Выпекаем ок.Двадцать минут. Картофель чистим, нарезаем неравномерными частями. Лук нарежьте перьями, чеснок нарежьте кубиками, а один зубчик оставьте целым. В глубокую сковороду налейте большое количество оливкового масла и очень сильно разогрейте его до образования пузырьков. Бросить картофель, лук, измельченный чеснок, обжарить до готовности. Процеживаем его через сито и даем остыть. В кастрюлю положить картофель, залить 1/4 воды, положить запеченные креветки, запеченные очищенные помидоры, добавить петрушку, душистый перец, 3 лавровых листа и полстакана томатного пюре.Через 10 минут варки смешать весь соус с ракушками до однородности. Процеживаем через сито один раз, а затем через сито и тряпку.

  Обжарить 4 ломтика чоризо на небольшой сковороде, жир с него вылить в соус, уварить его вдвое, снять с конфорки и добавить твердую ложку сливочного масла.

  В миску разбить 5 яиц, взбить венчиком. Когда яйца взбиты, добавьте картофель, лук и чеснок. Разогреваем сковороду с небольшим количеством рапсового и оливкового масла, вливаем картофельную массу и ждем, пока яйца схватятся.Накрываем крышкой, переворачиваем, обжариваем лепешку с другой стороны и ждем, пока она схватится. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить оставшиеся 7 креветок, добавить сливочное масло и ломтики лимона, немного обжарить.

  Вырежьте из лепешки квадрат, положите на него жареную тигровую креветку и посыпьте петрушкой. Полейте соусом вокруг.

  Angelika Strzebińska

  Salzebińska

  лосось с огурцом и помидорами Salsa

  сальса:

  2 красные помидоры, один желтый

• 2 зеленые огурцы

• Несколько веточек кориандра.

• соль, перец

Все нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанный кориандр, посолить и поперчить, отложить в сторону

Соус:

Красный лук мелко нарезать, положить на сковороду, добавить 2 лавровый лист, 4 лавровых листа, 1/4 стакана винного уксуса и 3/4 белого вина. Кипятите жидкие ингредиенты, пока они не испарятся. Затем переложить в холодную кастрюлю, добавить полкубика сливочного масла и натереть на терке. Маслянистую массу протереть через сито, получившийся соус отставить в сторону.

Филе лосося нарезать порционными кусочками. На сковороде разогреть немного масла, обжарить лосося со всех сторон, добавить сливочное и сливочное масло.

Положите лосося на тарелку рядом с сальсой и рядом с соусом.

Ежевичный пух

• сливки 30% -250мл

• белый шоколад -100г Поставить массу в холодильник остывать.

  Blackberry Jam:

  • Blackberries

  • сахар

    Mint

  • лимонный сок

Горстю ежевики, немного воды и маленький сахар, добавить несколько на сковороду , листья мяты и лимонный сок. Процеживаем через ситечко. Взбейте сливки и шоколад до пиков. В небольшую пиалу выложить варенье, затем сливки, украсить листиком мяты и ежевикой, разрезанной пополам.

ASK Tomes

Salmes

Лосось с луком-пореем и петрушками в абрикосовом оранжевом соусе с ракетным салатом

• 100 г Salmon-филе

• кусочки лосося

• белая часть луката

  15-20 см ок.

• Половина кучка зеленой петрушки

• 100 мл молока

• Куб масла

  3 столовые ложки легкого соевого соуса

• 3 капли рыбного соуса

6 апельсины

• 2

• 2

• Все апельсины

• 3 столовые ложки оливкового масла

• соль, перец

• чайной ложки свежие Chili

• Rocket

• семена подсолнечника

сезон с солью и сезоном С солью.На раскаленную сковороду с ложкой сливочного масла положить нарезанные кусочками абрикосы, добавить сок половинки апельсина, влить рыбный бульон. Готовьте под крышкой около 5 минут. Смешать соус, процедить через сито и приправить.

Лук-порей отварить в молоке с 2 столовыми ложками сливочного масла и 3 веточками петрушки, варить до мягкости, постоянно заливая сгущенным молоком. Поместите его в блендер, добавьте столовую ложку сливочного масла и перемешайте, пока оно не станет бархатистым. Приправить по вкусу.

Салат: Высыпьте рукколу в миску, добавьте кусочки абрикоса и апельсина, аккуратно перемешайте.

Налейте в миску сок половины апельсина, добавьте оливковое масло, приправьте по вкусу солью и перцем, а также небольшим количеством лимонного сока и чили. Перемешиваем, отставляем. Добавляйте в салат перед подачей на стол. Тем временем поджарьте семечки на сухой сковороде.

Лосось обжарить в небольшом количестве масла 2 минуты со стороны кожи, перевернуть, жарить еще минуту. Перевернуть, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и веточку тимьяна, масло на минуту. Отложить на бумажное полотенце, пока рыба не отдохнет прибл.2 минуты.

Выложить на тарелку пюре из лука-порея, кусочек жареного лосося и украсить свежей рукколой. Полить все абрикосово-апельсиновым соусом.

Maciek Regulski

Salmon, Scallop Ceviche, цветное капусту, пюре, жареные спаржи и тайское масло соус

пюре:

половину капусты

• 400 мл

• 1000002

  400 мл

• 1000002 кокосовое молоко
• 1000002 равное молоко
• 100000 щепотка мускатный орех

• пол чайной ложки кунжутного масла

• сыр длительного созревания 2 столовые ложки

В кастрюлю положить измельченную цветную капусту и молоко.Готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, а капуста не станет мягкой. Смешать и процедить, добавить масло, ложку и сыр. Приправить солью.

Ceviche:

Ceviche:

• • 6 Scillops, нарезанные нарезанные

  • 2 Lime сок, 1 известный кожуры

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • чайная ложка нарезанные луки

  • 2 половина чайной ложки
    половина чайной ложки нарезанного чили

  Смешайте все ингредиенты в миске, приправьте солью и соком лайма.Поставить в холодильник.

  соус:

  • • весенний лук, мелко нарезанный нарезан

    • чеснок, нарезанный

    • 100 мл сухого белого вина

    • 1,5 столовые ложки рисового уксуса

      1,5

    • 1,5 столовые ложки рисового уксуса

    • чайная ложка рыбного соуса

    • примерно 60 г сливочного масла

    • чайная ложка нарезанного кориандра и зеленого лука

    Добавьте лук, чеснок, уксус и вино в кастрюлю, уварите, пока вся жидкость не выпарится лук слегка подрумянится.Выключить огонь и добавить холодное сливочное масло. Добавить зелень и рыбный соус, посолить. Держите тепло.

    • • • масло

        • Соль, перец

        масло 2

        • Salmon Firet

        Blanch Аспаржа в течение 3-4 минут. Выложить на сковороду с ложкой сливочного масла, приправить солью и перцем. Лосось обжарить на сковороде с раскаленным маслом, посолить, обжарить кожей вниз до золотистого цвета, а затем еще через минуту с трех других сторон.Снять со сковороды, обсушить на полотенце.

        Выложите пюре из цветной капусты на тарелку, в середину положите севиче и ложку соуса из морских гребешков, рядом положите спаржу, а на спаржу положите лосося. Полейте соусом вокруг. Натереть немного цедры лайма.

        Renia Semeniuk

        Love Semeniuk

        Love Semeniuk

      • • - 6 шт.

        • 2

        • Половина куба

        • 0 2 яйца

        • сало для жарки

          2

        • соль, перец, мускатный орех

          2

        • столовая ложка муки

        • Горсть клубники,

        • 1 Sweet Cherry

        • 2
        • шоколад

        • зеленый лук

        • спаржа

        Дизайн:

        Растопить шоколад на водяной бане, вымыть клубнику и обсушить полотенцем.Затем окуните их наполовину в растопленный шоколад и отложите в сторону, чтобы они затвердели. Картофельное пюре очистите и варите в подсоленной воде, пока оно не станет мягким. Добавьте молоко и половину сливочного масла, перемешайте до однородности, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Разомните свинину пестиком, приправьте солью и перцем и вырежьте сердцевину. Обваляйте отбивные в яйце, затем в панировочных сухарях, смешанных с мукой, и обжарьте на горячем сале с добавлением зеленого лука. Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны, выкладываем на бумажное полотенце, сливаем лишний жир.

        Спаржу очень тонкими полосками выложить на тарелку и посолить, клубнику выложить полукругом, в середину положить картофельное пюре, рядом положить сердцевидную вырезку.

        Mariusz Kisiel

        COD для Anetka

        Ингредиенты:

        1 кусок COD

        • PAK CHOI

          1 ZUCCHINI

        • Fennel

        • 2 петрушка
        • петрушка
        • , петрушка

        • лимон Сок, кожура лимона, лайм Peel

        • Оливковое масло

        • 2

        • 1/4 кубического масла

          2

        • соль, перец

        • 2 гвоздика чеснока,

        подготовка :

        Обжарьте фенхель на сковороде в оливковом масле до золотистого цвета.Затем нарежьте кабачки тонкими полосками и обжарьте их до золотистого цвета на той же сковороде. Отрежьте больший кусок пак-чойи и обжарьте его, как и предыдущие овощи, приправьте все овощи перед жаркой солью и перцем.

        Приготовление соуса:
        Петрушку, укроп, листья мяты и чеснок мелко нарезать, добавить оливковое масло первого отжима, соль и перец, столовую ложку лимонного сока и цедру лимона по вкусу. Все перемешиваем и отставляем в сторону, обжариваем кедровые орешки на сковороде.

        Рыба: посолить с двух сторон, выложить на сковороду и обжарить 2,5 минуты с одной стороны. Перевернув, смажьте маслом и, вынув из кастрюли, заверните в хлопчатобумажное полотенце для отдыха.

        Положите пак чой и фенхель на тарелку. Заворачиваем кабачки в рулетики. Рядом положите рыбу, полейте приготовленным ранее соусом и посыпьте обжаренными кедровыми орешками.

        Мороженое:

      • • Большая горсть клубники

        • 200 мл, 120 мл крем 30%

        • два Yolks

        • Vanilla SAL 12G

        • жидкий азот

        Очистите стебли клубники, отварите их в подслащенной воде, процедите, бросьте в блендер и смешайте с 6 свежими ягодами клубники.Вскипятите молоко, ванильный сахар и сливки в кастрюле и дайте остыть. Два желтка растереть с горкой сахара, влить к ним остывший раствор молока, сливок и ванильного сахара, все взбить в кухонном комбайне, постепенно добавляя взбитый клубничный мусс. Добавляем в объединенную массу жидкий азот. Оставить в морозилке, пока не загустеет.

        Нарежьте клубнику и разложите их буквой А под буквой в миске для мороженого, положите шарик мороженого. Посыпать кедровыми орешками.

        Mateusz pietruszewski

        Лосось с сальсой

        ингредиенты:

        Salsa:

        • 3 филе лосося

        • 2

        • половина лимона соль

          02

          соли

          02

          Dill

          Dill

        Подготовка:

        лук и мяту мелко, из граната удалить косточки, имбирь натереть на мелкой терке, соединить все ингредиенты.

        Лосось натереть солью и сбрызнуть лимонным соком и обжарить на раскаленной сковороде по 3 минуты с каждой стороны.

        положить сальса на тарелку, положить жареное филе на нем, посыпать укропом и осторожно посыпать с лимоном

        десерт:

        • 4 Kiwi

        • 400 грамм клубники

          2

        • натуральный йогурт

        • листья мяты

        Приготовление:

        Киви и клубнику (ОТДЕЛЬНО) очистить и смешать в мусс, выжать из них лишний сок. Нарежьте банан ломтиками,

        Десерт:

        Положите мусс из киу на дно чашки и залейте его натуральным йогуртом, затем выложите клубничный мусс.Сверху положите 3 ломтика банана и листик мяты.

        Marco Biasone

        BIASONE

        NIDE TUNA

        Ингредиенты:

        • 300 грамм Tuna Filet

        • 5 Langoustines

          5 Langoustines

          2

        • 2 Maracas

        • китайский

        • 3 Yolks

        • Vanilla Stick

        • Сельдерея

        • Томатный соус 100 мл

        • 100 мл 100012

        • 100001

        • 2

        • Листья оливка

        • соли

        • 20 г холодного сливочного масла

        • 50 г миндальной муки

        Приготовление:

        1-дюймовые кубики тунца, маринованные с оливковым маслом, солью и цедрой лайма ки.Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Очистить лангустинов, мясо положить в миску, а остатки положить в сковороду вместе с оливковым маслом, луком, нарезанным крупными кусочками, и 2 кубиками сельдерея. Обжарить 5 минут, добавить 50 мл просекко и посолить. Когда спирт испарится, добавить томатный соус, добавить 3 столовые ложки воды, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Тем временем приготовить майонез - добавить в миску 3 яичных желтка, посыпать щепоткой соли, медленно вливать масло, постоянно помешивая.Затем отставьте в сторону, слейте ананасовый, маракуйевый и мандариновый сок через ситечко. Смешайте майонез и фруктовые соки, приправьте по вкусу солью и сахаром и, наконец, добавьте разрезанный пополам стручок ванили. Перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут. Через ситечко протереть соус из кастрюли, чтобы остались остатки, перелить соус в кастрюлю, варить на медленном огне, добавить кубик сливочного масла и перемешать до соединения ингредиентов. Смешайте миндальную муку, 6 листьев мяты и столовую ложку оливкового масла. Выложите тесто на горячую сковороду, чтобы оно стало хрустящим.Будем все время помешивать, чтобы не прилипало. Обжарить лангустинов на сковороде с небольшим количеством масла в течение двух минут, снять с газа и посолить.

        Выложите тартар из тунца на половину тарелки, майонез на одну сторону и соус биск на другую, положите креветки на тартар из тунца и посыпьте панировкой.

        Kamila Kamrowska

        Салат с кусочками утки с фиолетовыми апельсинами, авокадо и цитрусовым соусом с ложкой фисташек , очистить от кожицы сетку, положить на холодную сковороду, посолить, добавить щепотку майорана и обжарить около 5 минут кожей вниз.Перекладываем мясо на другую сторону и обжариваем 3 минуты. По истечении этого времени снимите со сковороды и дайте грудке отдохнуть.

        Выложить на тарелку салат из баранины, добавить ломтики авокадо, нарезанные кубиками помидоры и апельсиновое филе, сверху положить ломтики утки, посыпать мелко нарезанными фисташками и полить соусом.

        Десерт:

        Шоколадный крем с карамелизированной клубникой и посыпкой безе

        Ингредиенты:

        Приготовление:

        Белки взбить в блендере со щепоткой соли.Взбивайте до пиков, медленно, ложку за ложкой, добавляйте сахар, чтобы он растворился. Когда меренга станет жесткой и блестящей, выключите блендер и добавьте столовую ложку картофельной муки. Аккуратно перемешать, выложить на противень и тонко распределить. Поставить в разогретую до 120 градусов духовку на 35 минут.

        Приготовление крема: налить сливки в кастрюлю, добавить поломанный шоколад, слегка нагреть до растворения шоколада и поставить охлаждаться в холодильник. Клубнику очистить и положить в кастрюлю, добавить две столовые ложки сахара и варить 25 минут, пока клубника не карамелизуется.Выключите и отложите в сторону, чтобы остыть.

        Холодную шоколадную массу влейте в чашу Миксера и взбивайте до образования густого нежного крема.

        В кондитерский рукав выложить шоколадный крем и выдавить маленькие розочки, затем аккуратно выложить карамелизированную клубнику в 3-х местах, посыпать толченым безе, украсить свежей клубникой и листиком мяты.

        Ela Błaszyńska
        Жареный тунец с креветками, томатным соусом и кнедликами из батата с имбирем

        • 300 г тунца

        • 6 шт.Lima Tomatoes

        • 30 мл помидоры PILP

        • 50 мл Оливковое масло

        • 30 мл масло

        • 3 Sprigs of Rosemary

        • 2 гвоздики чеснока

        • белый

        • 1 сладкий картофель

        • 3 маленьких картофеля

        • 3 маленьких картофеля

        • 30 г из картофельной муки

        • 10 г муки пшеницы

          2

        • 5 г свежего имбиря

        • 1 лайм лук

        • 1 яйцо

          2

        • Небольшое количество Chili

        • 1 столовая ложка черного тмина

        • перца, соль

        томатный соус: очистить креветки и вырезать кишечник.Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить промытые панцири и головы креветок, нарезанный кубиками лук, щепотку чили и нарезанный чеснок. Обжаривать 3 минуты. Помидоры очистить и вырезать гнезда и семена. В сковороду положить очищенные помидоры. Тушить 3 минуты, после испарения воды добавить белое вино. Когда спирт испарится, сбрызните соус водой (около 200 мл). Варить около 20 минут. После удушения достаньте томаты, вылейте соус и добавьте томатную мякоть. Смешайте все до однородности. Приправить по вкусу.

        
        Клецки из сладкого картофеля: Очистите картофель и батат. Нарежьте картофель более мелкими кубиками, чем сладкий картофель. Положите в кастрюлю, залейте водой и добавьте 2 веточки розмарина. Варить до мягкости. Готовый картофель слить и отжать через пресс. Добавьте в картофельную массу небольшое количество цедры лайма, натертый корень имбиря, пол чайной ложки сока лайма, перец и щепотку соли. Затем в массу следует добавить муку, картофельную муку и желток. Тщательно все перемешать. Пельмени нужно бросить в подсоленную воду, а массу сформировать двумя ложками.Варите лапшу около 3-4 минут. Штамм.

        
        Тунец, креветки: В миску налить масло, добавить немного чили и нарезанного кориандра. Через 15 минут разогрейте масло в сковороде. Обжарить тунца примерно по 2-3 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины). Положите жареного тунца на ткань, чтобы отдохнуть. Затем его нужно разрезать на 3 части поменьше. Обжариваем креветки по 1-2 минуты с каждой стороны. №

        Применение: Положите на тарелку соус, затем клецки из сладкого картофеля, кусок тунца и две креветки.Все посыпать черными семечками, добавить несколько листочков кориандра. Сбрызните креветки и тунца соком лайма.

        Marlena Starzec

        Салат с выступающими креветками

        Ингредиенты:

        • TUNA FILLET

          2 больших креветок

        Tempura:

        • • стакан ледяной воды

          • бокал пшеничной муки

          • щепотка Soda

          • щепотка соли

          • половина стекла Panko

          • Горсть салата ягнца

          • Горсть arugula

          Из свежих Marigolds

          • 6 Клубника

          • Горсть сахарных горошек

          • ½ Chimies

          • соль

          Горсть свежего кориандра

          • сковороде.300 мл

        соус:

        • 3 столовые ложки масла

        • 2 столовые ложки манго пюре

        • ½ Chilli

        столовая ложка лимонного сока

        • Tablexoons апельсинового сока

        • ложки апельсинового сока столовая ложка сока лайма

        • чайная ложка сиропа агавы

        Нарежьте толстый ломтик тунца на толстые квадратные полоски. Замариновать в масле с чили, солью и небольшим количеством сока лайма.Обжарить примерно по полминуты с каждой стороны. Нарезать ломтиками по 1 см.

        Смешайте все ингредиенты для соуса венчиком.

        Очистите и очистите креветки, оставив стебли не очищенными.

        Смешайте муку, пищевую соду и соль. Налейте ледяную воду и добавьте лед. Перелить панко в отдельную миску. Обмакнуть креветки в кляре темпура, затем в панко и добавить в горячее масло, придерживая за хвостик. Поджарьте минутку до золотистого цвета, отложите на минутку на бумажное полотенце.

        Сахарный горошек отварить в течение 2 минут в подсоленной воде.

        Выложите листья салата, смешанные с соусом, на тарелке. Выложить сахарный горошек, нарезанную пополам клубнику, чередуя с кусочками тунца. Сверху разложите креветки так, чтобы одна из них торчала наружу. Сверху положите внутреннюю часть маракуйи.

        Roksana Bogusz

        Десерт с Mango Mousse

      • 2

      • 2

      2

      • листья сахар

      Все смешать.

      Утрамбовать до жесткости.

      • • • молока 2

          • Apple

          • масло

          • масло

          • Orange Likeur

          поставить пропитанный крем сверху крема на вершине крема в прозрачном блюдо манго мусс. Поверх сливочного масла с сахаром и апельсиновым ликером положите 2 ломтика бланшированного яблока.

          лосось с весенним салатом

          • Salmon

            2

            Lettce LAMB

          • Iceberg Lettce

          • Свежий огурец, очищенные и нарезанные

            нарезки

          • нарезанные

          • Slice

          • Slice

          • нарезанный нарезанный кубики фета

          • нарезанный красный лук

          • черные оливки нарезать в круги

            2

          • ломтики нектарин

            2

          • розовые семена подсолнечника

          • семена подсолнечника

          Поместите все ингредиенты, кроме для лосося, в миску и смешать вместе.

          соус

          • • клубника

            • Melon

            имбирь

            • Nectarine 9

            • Nectarine

              2

              сахар 2

            • Lime сок

            Лосось посолить и обжарить в небольшом количестве масла.

            Выложить на тарелку, рядом положить салат и полить соусом.

            блюдо - Marcin Filipkiewicz

            Форель отца с огурцом салат

            форель форель (паштет)

            230гр форень форена,

            лимона 2 шт.,

            сметана
            70гр,

            лук, лук-шалот 40 г,

            укроп 5 г,

            зеленый лук 5 г,

            зелень петрушки 5 г,

            оливковое масло 200 мл,

            соль, белый перец

            1 9000 лимона и полить оливковым маслом так, чтобы оно покрыло все филе, затем поставить в духовку на 160 градусов на ок.10 минут. По истечении этого времени достаньте рыбу из масла и дайте ей остыть.

            Когда рыба остынет, нарезать очень мелкими кубиками лук и зелень, добавить майонез, сливки и разорванную руками или вилкой рыбу, смешать все ингредиенты и приправить солью, перцем и лимонным соком

            огурец салат (икра, соус, огурцы)

            330гр огурцов воды,

            330гр ксантана,

            1гр ксантана,

            3гр агар,

            укропа,

            масло 300 мл

            вырезать сок огурца и сока добавить агар, ксантан и прокипятить, затем взбить блендером, добавить укроп и взбить до зеленого цвета, затем вылить массу в дозатор и влить жидкость в холодное масло, чтобы получились шарики, имитирующие икру

            соус

            огурец 2 шт,

            соль,

            сахар,

            1 гр ксантана,

            20 листьев базилика,

            20 листьев мяты, 9000 3

            веточка свежего тимьяна,

            огуречный сок выдавить, добавить к нему листья базилика, мяту и тимьян, смешать блендером, процедить через мелкое сито, добавить ксантан и перемешать в холодном виде.

            огурцы

            наземных огурцов тонко или на мандолине и прокат в рулоны

            петрушка масло

            зеленая петрушка 100гр

            оливковое масло, штамм

            COOL

            тарелку, добавьте свежеобжаренное второе рыбное филе. Украсить огурцами, икрой и зеленью (укроп, листья настурции, цветки сирени), полить огуречным соусом и маслом из петрушки.

            Dessert

            70002

            70гр,

            8000гр тростниковый сахар,

            Мука, ​​тип 5003
            Тип муки 5003 Грецкие орехи,

            6 г какао

            Смешать все ингредиенты в виде песочного теста и остудить. Охлажденное тесто раскатайте через пергаментную бумагу и вырежьте кружочки, затем положите их в морозилку и хорошо охладите.

            слоеное тесто

            250гр молоко,

            250гр,

            щепотка соли,

            15гр сахар,

            40гр темный шоколад,

            140гр муки Тип 500,

            Варить маслом, соли и сахара, всыпать в горячее молоко просеянную муку, шоколад и какао и быстро перемешать, пока оно не станет густым, затем, помешивая, варить тесто на медленном огне, пока оно не станет однородной массой, а тесто перестанет пахнуть сырая мука.Поместите готовую массу в кухонный комбайн и перемешайте, чтобы тесто стало пышным и одновременно остыло. Когда температура теста достигнет комнатной температуры, добавляйте по одному яйцу, не прерывая процесс замеса. Готовую массу выложить в кондитерский рукав и отсадить на листы, застеленные пергаментом. На каждый корж положить нарезанный диск крошки и поставить в разогретую до 165 градусов Цельсия духовку и выпекать 40 минут, затем снизить температуру до 140 градусов и выпекать еще 10 минут.

            Кофе Ganage

            170Gr Белый шоколад,

            4гр Мгновенный кофе,

            120gr Cream 30%

            280Gr Cream 33%

            Нагрейте кофейной крем 30% и добавьте его на все ингредиенты растворились, затем влить в 33% сливки и положить в чашу миксера, тщательно остудить и перемешать до густой массы, затем влить в кондитерскую трубочку.

            Слойку разрезать пополам, затем наполнить кофейным кремом и накрыть второй половиной, на верхний слой слойки посыпать часть крема и украсить молочными хлопьями и белым кунжутом.

            семена кунжута

            сахарного сахара

            100гр,

            глюкозы 50гр,

            какао-мазут 2гр,

            мака семян

            Нагрейте все ингредиенты, положить их на пергамент или выпекать матность 170 Теплый, рулон в тонкие хлопья и оставить в охлаждение

            молоко хлопья

            50Gr молоко,

            50гр уплотненное молоко,

            50гр молоко порошок молока,

            1/2 чайные ложки соды

            , раздаются тонко на пергаментной бумаге и выпекать при темп.75 градусов около 20 мин.

            Правила 4-й раздел

            1 из 26

            Правила 4 26

            Положение 4 26

            Положение 42 Раздел

            3 26

            Положение 4 26 Раздел

            4 из 26

            Положение 42 Раздел

            5 из 26

            Правил 4 раздела

            6 из 26

            Правил 4 раздела

            90 146 7 из 26

            Правил 4 раздела

            8 из 26

            Рек.Раздел

            9 из 26

            Правила 4-го Раздел

            10 из 26

            Положение 42 Раздел

            90 146 11 из 26

            Положение 42 Раздел

            12 из 26

            Положение 42 Раздел

            90 146 13 от 26
            90 146 Регламент Раздела 4
            90 146 14 из 26 20003

            Регламент Раздел 4

            90 146 15 из 26 20003

            Положение 26

            Положение Раздел 4

            90 146 16 из 26

            Регламент Раздела 4

            90 146 17 из 26

            из 4.Раздел

            90 146 18 из 26
            90 146 Регламент 4-й раздел
            90 146 19 из 26

            Положение 42 Раздел

            90 146 20 из 26

            Положение 42 Раздел

            90 146 21 26

            Положение 42 Раздел

            90 146 22 Из 26
            90 146 Регламент Раздела 4
            90 146 23 из 26
            90 146 Регламент Раздела 4
            90 146 246 24 из 26
            90 146 Положение Раздел 4
            90 146 25 из 26
            90 146 Положение Раздел 4
            90 146 26 из 26

            Положения 4.раздел

            +24

            Комментарии (10)

            показать все комментарии Помощь | Правила форума

            Опубликованные комментарии являются личным мнением пользователей портала. TVN не несет ответственности за содержание мнения.

            .90 000 Monia смешивает и готовит: 2017 г. Песочные капкейки не раз бывали у нас в гостях, но всегда сладкие. В этот раз для разнообразия приготовила пикантную версию. Я наполнила капкейки пастой из хрена и французской горчицей. Я украсила тем, что было под рукой. Вы также можете использовать другие пасты для кексов, я рекомендую, в том числе брокколи и сыр, красная фасоль с тунцом, яйцо, сыр с авокадо.
            ингредиенты:
            
            песочное тесто
            300 г пшеничной муки
            200 г холодного сливочного масла
            2 желтка
            щепотка соли

            паста из хрена
            около 350 г молотого сыра (как для чизкейка)
            1-2 столовые ложки тертого хрена
            3 столовые ложки французской горчицы, в моем случае Октим
            соль, перец по вкусу
            около 3-4 ложки натурального йогурта

            для украшения Я использовала:
            ломтик копченого лосося
            ломтик мясного ассорти
            петрушка
            черные оливки
            листья базилика
            черный кунжут
            горчица французская Октим

            Приготовить тесто.Муку смешать с солью. Добавить холодное нарезанное сливочное масло и яичные желтки и замесить тесто. Готовое тесто завернуть в фольгу и поставить охлаждаться в холодильник примерно на 30 минут. Затем раскатать тесто до толщины примерно 4-5 мм. Используйте форму для кексов, чтобы вырезать круги из теста, затем используйте это вырезанное тесто, чтобы аккуратно постучать по формам для кексов. Поставьте формочки с тестом на противень. Поставить в разогретую до 180 С духовку и выпекать до зарумянивания теста, около 10-15 минут, в режиме вверх-вниз. Готовые кексы выньте из форм и положите на тарелку или решетку, чтобы они остыли.У меня получилось 26 маффинов диаметром 6 см.

            Приготовьте пасту из хрена. Положите в миску натертый сыр. Добавьте французскую горчицу и хрен, количество хрена на ваше усмотрение. Также добавьте простой йогурт, пока он не станет пастообразным. Все тщательно перемешать, приправить по вкусу солью и перцем.

            Перед подачей начинить кексы пастой, я наполняла ее маленькой ложечкой. Украсьте свободно.
            
            
            .

            Бланширование - что это такое, как бланшировать, чем можно бланшировать

            Диетологи рекомендуют съедать не менее пяти порций овощей и фруктов в день. Однако не всем можно есть сырые продукты. На помощь приходит бланширование, которое является альтернативным способом обработки пищевых продуктов.

            Посмотреть фильм: "Как мыть овощи и фрукты?"

            1.Что такое бланширование

            Бланширование – это вид быстрой термической обработки пищевых продуктов, особенно овощей и фруктов. В противном случае это предварительная кулинария. Приготовленные таким образом овощи сохраняют свой неповторимый вкус, цвет и, самое главное, питательную ценность, в том числе витамины. Бланширование — это решение не есть сырые овощи и в то же время не терять их хрусткость и свежий вкус. Бланширование предполагает помещение овощей на некоторое время в кипящую воду, а затем заливание их холодной водой, поэтому мы используем как очень высокие, так и очень низкие температуры.

            Это способ как подготовить овощи к употреблению, так и очистить некоторые продукты. Бланширование поможет вам очистить, например, помидоры, нектарины, сливы или персики.

            Бланширование листовых овощей повышает их гибкость. Они не ломаются во время приготовления и их можно свободно сворачивать. Бланширование используется также при подготовке фруктов и овощей к заморозке. Благодаря «термоудару» и тщательному осушению и сушке фрукты и овощи после заморозки не потеряют ни цвета, ни своих питательных свойств. Бланшированные овощи часто теряют горьковатый привкус.

            2. Как бланшировать

            Несколько советов по бланшированию овощей и фруктов :

            • положить овощи в большое количество кипятка (воды должно быть в два раза больше, чем овощей, чтобы она не понизила свою температуру),
            • вылить их вместе с водой в дуршлаг,
            • залить их холодной проточной водой,
            • овощи должны находиться в кипящей воде столько же времени, сколько в холодной воде,
            • соль кипятка - поможет сохранить красивые, свежие цвета.

            Как улучшить вкус овощей? [9 фото]

            Согласно последним исследованиям, если вы хотите вести здоровый образ жизни, съедайте 7 порций овощей в день.Лучший

            посмотреть галерею

            Бланширование — это метод термообработки , обладающий многими преимуществами. Вот самые большие преимущества бланширования :

            • не переваривает овощи и фрукты,
            • избавляет от любых бактерий, поэтому бланшированные продукты готовы к употреблению,
            • сохраняет вкус, цвет и пищевую ценность фруктов и овощей,
            • Когда капуста бланшируется, ее гибкость увеличивается.

            3. Какие продукты можно бланшировать

            Мы бланшируем большинство свежих овощей и фруктов. Бланширование отдельных овощей отличается в основном временем пребывания в холодной и теплой воде:

            • Бланширование цветной капусты занимает 4 минуты в горячей воде и 4 минуты в холодной воде,
            • бланширование шпината 1,5-2 минуты в горячей воде и 1,5-2 минуты в холодной воде,
            • бланширование спаржи занимает 2 минуты в горячей воде и 2 минуты в холодной воде,
            • бланширование кабачков занимает 3-4 минуты в горячей и 3-4 минуты в холодной воде,
            Бланширование моркови
            • занимает 3 минуты в горячей воде и 3 минуты в холодной воде.

            Бланширование — это способ легкой обработки пищи и хорошая альтернатива варке или жарке, особенно если вас интересует здоровая кухня . Бланширование не снижает содержания витаминов в сырье. Эта техника приготовления особенно удобна для приготовления нежных овощей, таких как шпинат, брокколи, цветная капуста и весенние овощи.

            Бланшированию потрохов должно предшествовать правильное запекание или обжаривание. Бланширование также имеет то преимущество, что оно не лишает овощи их естественного цвета при кратковременном погружении в кипящую воду.Это особенно важно, когда мы хотим приготовить красочный овощной салат.

            .

            шведских пельменей.

            Не знаю, почему их называют "шведскими", может, они просто родом из Швеции. Вполне вероятно, что они являются частью шведской кухни, но у жителей Кракова они точно ассоциируются с улицей Длуга, номер двенадцать. Там был небольшой клаустрофобный бар, где продавали вот такой хлеб: длинный, тонкий, с грибами, крокетный, отличного вкуса, очень популярный - шведские вареники.Тепло и скорее на вынос, потому что миниатюрное пространство определенно не располагало к тому, чтобы посидеть за минималистичной столешницей. Вы можете купить шведские вареники по кусочкам или пополам. Возможно, хотя это только мое предположение, они не сделали бы большой карьеры, если бы их не посыпали черным тмином — идеальной, ароматной добавкой, исключительной в эпоху позднего коммунизма. Если вы не помните те годы, то представьте теперь, что такие вещи, как орегано, тмин, гранулированный чеснок, куркума или кайенский перец, не существовали для торговли в нашей стране.Да, закупили: майоран - на кислые ржаные щи, тмин - на жареную капусту, имбирь - кому как не хватало в общем запасе, а также соль и перец. В таких условиях на улице Длуга можно было легко купить черный тмин с кнедликами. Волшебный черный тмин и сегодня, в рецепте ниже, самый главный.

            Для начинки:

            20 дкг мелко нарезанных или натертых грибов с крупными ячейками; 25 дкг квашеной капусты; 1 лук репчатый; £ ложка сливочного масла; р соль и перец.

            Для приготовления начинки: ру - растопить 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде, добавить 1 столовую ложку муки и немного обжарить, помешивая. Снимите кастрюли с плиты и сразу же добавьте примерно 1/3 стакана холодной воды. Смешивание. Готовый.

            Для теста:

            300 г муки типа 550 или 600 или манной крупы для пиццы; ; 1 яйцо; 80 г сливочного масла топленого; 100 мл воды; 1 пакет гранулированных дрожжей; p благодать чайная ложка соли.

            Для отделки верха: j айко и 2 столовые ложки молока; с лампочкой.

            Как сделать начинку:

            Выжмите из квашеной капусты сок и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте лук, положите его в сковороду с маслом. Глазурь. Добавьте к глазированному луку шампиньоны, посолите и немного обжаривайте, помешивая, пока они не дадут сок. Добавить капусту, перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить начинку на малой мощности до готовности капусты.Это занимает от 1,5 до 2 часов. Приправить солью и перцем. Приготовьте заправку и смешайте ее с начинкой.

            Приготовление теста:

            Муку смешать с дрожжами и солью. Добавьте яйцо и постепенно влейте молоко, помешивая. Это можно сделать ручным блендером на низкой скорости, используя насадки в форме спирали. Наконец, влейте растопленное сливочное масло, постоянно помешивая, как описано выше.Готовое тесто должно быть упругим, но гибким и не липнуть к рукам – если это случилось, подсыпьте немного муки и снова вымесите. Оставить тесто в миске, плотно накрыв, в теплом месте, пока оно не поднимется. Он должен удвоиться в объеме – тогда он обязательно будет правильно выращен.

            Как сделать пельмени:

            Разогрейте духовку до 180 градусов горячим воздухом.

            №

            Посыпать разделочную доску мукой и раскатать тесто толщиной около 3 мм. Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной примерно 7 см. В середину каждой полоски положите выпуклый ряд фарша высотой около 1,5 см по длине полоски. шириной 2 см, начиная и заканчивая набивку в 3 см от короткой стороны пояса.

            Тесто на концах получившегося вареника длиной примерно 3 см. (поверхность теста оставить без начинки, как указано выше), сложить в направлении начинки и затем склеить, часть за частью, длинные края прямоугольника свободны от начинки (направление склеивания - вдоль клецки, разумеется) - a будет создан клеевой гребень.Склеенный пельмень, разумеется, не должен быть длиннее ширины полки духовки.

            Поместите склеенные пельмени на вынутую из духовки полку, застеленную пекарской бумагой. Передвигать их надо осторожно, одновременно обеими руками, потому что они очень тонкие и при резком подъеме обязательно порвутся. Переложив вареник на полку, расплющите его склеенную спинку, нажимая пальцем сверху вправо и влево, чтобы получилась змейка. Готовые к запеканию пельмени накройте салфеткой, иначе они чрезмерно высохнут, прежде чем противень заполнится.Яйцо взбить с молоком и аккуратно выложить сверху на каждую клецку, посыпать черным тмином. Ставим в духовку и запекаем до золотистого цвета.

            .

            ---

            Смотрите также

            • 
              Как использовать плоды шиповника
            • 
              Паста рецепты в домашних условиях с фото
            • 
              Вреден ли жидкий дым для организма человека
            • 
              Как солить горький перец на зиму в банках холодным способом
            • 
              Как вкусно приготовить утку домашнюю в духовке
            • 
              Мятное варенье рецепт
            • 
              Дресс код на день рождения
            • 
              Смешные фразы про еду
            • 
              Что делать с лаймом
            • 
              Махаю или машу как правильно
            • 
              Как приготовить мясо по французски с грибами