Сколько варить рядовки перед жаркой

Сколько варить грибы перед засолкой

Переработка, хранение грибов в домашних условиях

Грибы — скоропортящийся продукт. По этой причине хранение грибов в сыром виде на протяжении долгого времени не является целесообразным – переработку грибов настоятельно рекомендуется осуществлять сразу в день сбора или покупки.

В этой статье вы получите рекомендации о способах соления грибов и мариновании грибов на зиму. Также вы узнаете о том, сколько хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы о том, как варить грибы, жарить и какими ещё способами можно осуществлять переработку грибов в домашних условиях.

Способы заготовки и переработки грибов

Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

Основные способы переработки грибов — это сушка, маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие — при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все грибы съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы — они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления ядовитых грибов.

Горячий и холодный способы соления грибов

Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: млечники, волнушки, валуи и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки — около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Для хранения грибы можно просто заморозить, тогда они сохранят все ценные компоненты. После заморозки грибы можно использовать для различных заготовок. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или отваренные грибы.

После разморозки их используют для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д.

Тушеные и жареные грибы в замороженном виде можно хранить не больше трех месяцев, а отваренные могут пролежать в морозильнике при температуре -18 °С целый год.

Заморозка делает грибы доступными в любое время года.

Жарка грибов: как жарить грибы

Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.

Как и сколько варить грибы: время варки грибов

Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы — зависит от их сорта.

Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.

Время варки маслят — не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.

Шампиньоны готовятся очень быстро — 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».

Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.

Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке — замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.

Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.

Подосиновики варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки — 40-45 мин.

Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.

Шиитаке варятся всего 3-4 мин.

Говорушки варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.

Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы — это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.

Варка — промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.

Сколько времени отваривать грибы перед засолкой?

Раньше, когда экология была нормальная и леса не были так замусорены можно было отдельные виды грибов(рыжики, волнушки, белые грузди) солить без предварительной варки, теперь лучше все виды грибов отваривать, а некоторые еще и вымачивать 2-3 дня(периодически меняя воду). Перед варкой грибы надо почистить, хорошо промыть и отваривать. Следует довести грибы до кипения, снять шумовкой пену, посолить( бабушка учила «соли сыпать не жалеть, грибы свое возьмут, а лишнего не будут). Далее грибы отбросить в решето, и дать постоять, чтобы вода окончательно ушла, и приступать непосредственно к засолке. Я в засолку беру хреновый лист и корень, чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, несколько горошин душистого перца. А дальше можно укупорить банки, а можно в бочонке без укупорки, но в этом случае надо специальное хранение(желательно в погребе).

Засолка грибов

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,
подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

• подготовленные грибы — 10 кг
• соль — 500 г
• лавровый лист — 20 г
• душистый перец — 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

• Грибы — 10 кг
• соль — 400 г
• корень хрена — 20 г
• зелень укропа — 35 г
• чеснок — 40 г
• лавровый лист — 10 шт.
• перец душистый — 40 горошин

Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Как варить грибы

Как правильно варить сезонные грибы, чтобы сохранились заготовки на зиму, и содержимое в банках не потеряло вкус или приготовить суп с грибами и просто пожарить, советую прочитать статью.

Любой способ переработки свежих грибов, будь то соление, маринование или сушка, основан на конкретных тонкостях и правильной подготовке. Кроме того, вид собираемых грибов также требует определенных знаний, как готовить белые лесные грибы, подберезовики, грузди, лисички и т. д.

Как чистят лесные грибы перед варкой? Собранные дары заливают холодной водой буквально на час. Часть мусора отслаивается сама по себе, а остальные экземпляры приходится чистить руками. Воду нужно менять не один раз.

Некоторые лесные грибы – грузди, горькушки, валуи, волнушки перед правильной засолкой вымачивают не один день, а затем бланшируют в немного подсоленной воде.

Как варить белые свежие грибы, подосиновики, подберезовики? Лесные крупные грибы разрезать по частям для удобства и убедиться, что мякоть чистая. Крепкие экземпляры можно оставить для сушки грибов, остальные кладем в емкость с водой.

Если варим суп с белыми грибами, то воды добавляем с расчетом на бульон. Для жарки любых видов грибов лишняя жидкость не нужна. Сушеные грибы предварительно замачивают на 3 часа или более. В этой же подсоленной воде готовят еду.

Сколько времени варить белый грибной суп или из подосиновиков, подберезовиков? Спустя 30 минут с момента закипания приготовленный суп с вкусными грибами можно разливать по тарелкам.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В предоставленном ниже рецепте, как варить вкусные грибы на зиму, описывается процесс соления из разносортных грибов. Его мне передала бабушка, этим способом пользуюсь до сих пор. Отвариваю в общей кастрюле промытые, как губчатые грибы (маховики, маслята и др.), так и пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и т.д).

Чтобы приготовить вареные грибы для засолки, нам потребуется:

• свежие грибы;
• вишневые, смородиновые листья;
• зеленые листья хрена;
• лавровый лист, специи;
• соль крупного помола.

Как варить вкусные грибы рецепт

Случается приносить домой разносортные грибы в небольшом количестве. И выбросить жалко, и думаешь, куда их применить. Использую горячий способ засолки вареных грибов на зиму.

Кладу заготовку в подсоленную воду. Варю лесные грибы минут 20-30, жду, когда они осядут на дно кастрюли. Откидываю на круглый дуршлаг, промываю проточной холодной водой из крана. Некоторое время жду, чтобы стекла лишняя жидкость.

Грибные слои пересыпаю поваренной солью крупного помола и приправой со специями. На килограмм уже подсоленных вареных грибов беру 40-50 граммов соли. Верх заготовки накрываю х/б тканью и гнетом.

В маринованных грибах, в отличие соленых, содержится уксус. Такие ингредиенты, как лавровый лист, укроп, листья хрена, дуба, вишни, смородины и ароматные специи (чеснок, черный перец горошек, кориандр, гвоздика), всегда используются для засолки вареных грибов. Не пропускаем обновления сайта .

Сколько нужно жарить лесные грибы после варки? Вода с грибов должна стечь, затем на горячую сковородку выкладываем заготовку и жарим отварные грибы минут 20.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой? На этот вопрос однозначного вопроса не существует. Время варить зависит от сорта грибов. Опускание грибов на дно свидетельствует об их готовности.

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Как сварить грибы? Варим грибы правильно

Сколько варить грибы

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Сколько минут нужно варить маслята для супов, засолок, заморозок

Среди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.

Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.

Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.

Правильная подготовка маслят

В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

Маслята для супов

Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.

Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.

1. Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
2. Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
3. Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
4. Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.

Как сделать маслята особенно вкусными

Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.

1. Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
2. Зеленый лук — несколько крупных веточек.
3. Черный молотый перец — 4−5 горошин.
4. Соль — пол чайной ложки.
5. Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
6. Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
7. Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
8. Вода — полтора литра.
9. Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.

Процесс варки

Он заключается в нескольких несложных действиях:

1. Помыть, очистить и порезать грибы.
2. Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
3. Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
4. 1. Маслята — 1 кг;
   2. Соль — 2 ст. л.;
   3. Вода — 1 ст.;
   4. Перец (горошек) — 5 шт;
   5. Гвоздика — 3 шт;
   6. Корица — 1 ч. л.
   7. Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.

Процесс соления

1. Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
2. Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
3. Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
4. Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
5. Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
6. Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
7. После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
8. Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
9. Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
10. Теперь можно подавать грибочки к столу.

Маслята — одни из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.

Сколько варить грибы перед жаркой, как правильно варить маслята

Маслята — очень вкусные грибы, полезные и питательные. И собрать их можно практически в течение всей осени. Но важно не только отличить маслята от других грибов, но правильно их приготовить. Чистка и варка займёт какое-то время, но учитывая изумительный вкус этих грибов, трата времени не будет бесцельной.

Варка — обязательное условие приготовления грибов. По окончании можно с грибами делать, что душе угодно: пожарить, заморозить, замариновать или оставить сушиться, но принесённые из леса грибы обязательно должны пройти ряд обработки, после которого они станут пригодны для съедения.

Как чистить маслята

Для собранных маслят существует важнейшее правило, придерживаться которого необходимо: почистить и сварить грибы необходимо в день сбора. Почему? Потому что если отложить это дело на потом — пропадут.

Продукт чистится легко, хоть и долго. Пошаговая инструкция:

1. Грибы слишком влажные, потому непосредственно перед чисткой рекомендуется их выложить на противень или газету, чтобы они слегка подсохли. Оставить в таком виде достаточно всего на полчаса.
2. Когда время сушки вышло, пора приступать к чистке. С помощью маленького ножика нужно очистить шляпку и ножку каждого гриба от грязи, мусора, песка. Потом каждый грибочек промыть холодной водой и поместить в кастрюлю.
3. Для тех, кто желает получить более мягкий вкус, рекомендуется со шляпки снять плёнку — она даёт лёгкую горчинку.
4. И также рекомендуется отделить шляпки от ножек — это для будущей варки.

Как и сколько варить маслята до готовности

Отваривать продукт значительно быстрее, чем чистить. Если коротко, по времени это занимает от 15 до 40 минут в зависимости от того, какие дальнейшие планы с приготовлением. Так, например, то, сколько варить маслята перед жаркой, несколько отличается от того, сколько их варить перед заморозкой или засолкой. Теперь по пунктам.

Маслята можно порезать дольками, кубиками, или варить целыми. Сразу после чистки и нарезки поместить их в кастрюлю, добавить воды так, чтобы покрыть полностью. Рекомендуется ножки и шляпки варить раздельно. По желанию добавить соли, с расчётом 1 столовая ложка на 1 литр воды.

Поставить на плиту, накрыть крышкой до закипания.

После закипания убрать крышку и оставить вариться на время:

• для жарки — 15 минут;
• для заморозки — 30 минут;
• для засолки или сушки — 40 минут.

По окончании выложить грибы в сито, отвар процедить. Теперь их надо выложить на лист противня и оставить высохнуть от воды.

Инструкция по жарке маслят

Очень вкусное блюдо — жареные грибочки, собранные своими руками. Для этого незамысловатого рецепта надо:

• Вареный продукт нарезать дольками, репчатый лук нарезать кружочками.
• Раскалить сковороду, влить подсолнечное масло.
• На сковороду выложить лук и обжарить до жёлтого оттенка.
• Выложить маслята, перемешать с луком и обжаривать 15−20 минут, периодически помешивая.

Такая еда считается самой вкусной. Причём в случае обжаривания можно шляпки от ножек не отделять.

Как замораживать и размораживать

После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет — в морозилку.

Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

Сушим грибочки

Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.

Для чего их сушить?

Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.

А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.

Правила маринования

Для мариновки надо подготовить стерилизованную герметически закрывающуюся банку и следующие продукты:

• маслята — 1 кг;
• укроп — пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• уксус 6% – 100 мл;
• вода — 0,5 л.

По желанию можно добавить немного корицы.

Мариновка пошагово:

1. Подготовить заготовки путём очистки и варки.
2. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
3. В маринад поместить грибы и варить 20 минут.
4. На дно банки выложить перец, укроп, лавровый лист.
5. Переложить в банку маслята, добавляя чеснок. Залить маринадом, полностью покрывая грибы.
6. Оставить грибы в банке в перевёрнутом виде под одеялом на 2−3 дня. Затем убрать в прохладное место.

Советы по засолке

Для засолки подготовить по две кастрюли и две стерилизованные герметически закрывающиеся банки.

На 1 кг маслят для каждой кастрюли понадобится:

• перец горошком — 5 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• корица — 1 ч. л.;
• лист чёрной смородины — 2 шт.;
• соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к засолке: почистить, сварить, процедить, отделить ножки и шляпки. Вариться и засаливаться далее они будут раздельно.
2. В одну кастрюлю поместить шляпки, в другую — ножки. Добавить воды, закипятить и отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
3. Добавить в каждую ёмкость перец, корицу и гвоздику, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
4. Подготовить банки: простерелизовать, на дно положить листья чёрной смородины.
5. Перелить содержимое кастрюли в банку, закатать и оставить в прохладном месте на 45 дней.

По истечении срока продукт готов к употреблению.

Вкусные рецепты

Ниже представлены три самые лучшие, по мнению потребителей, рецепта приготовления лесных грибочков. Оказывается, маслята не только жаренные безумно приятны на вкус. В других блюдах они играют не менее интересно. Главное — сделать всё правильно.

Вкусная варка

Здесь уже был приведён пример того, как правильно отварить грибы сразу после чистки с учётом дальнейшей термической обработки. Но есть ещё один вариант, которые не потребует каких-либо действий после варки.

Для этого понадобится:

• свежие маслята — 0,5 кг;
• зелёный лук — 5−6 веточек;
• оливковое или растительное масло и яблочный уксус — по 2 ст. л.;
• сухое белое вино — 50−70 гр;
• сушёные базилик, куркума, укроп — по 1 ч. л.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Маслята нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить полчаса.
2. Вино залить в металлическую миску или маленькую кастрюльку, вскипятить, добавить укроп, базилик, перец, соль, куркуму, лук. Дать закипеть и томить на медленном огне 5 минут.
3. Выключить огонь, поместить миску с винным соусом в холодную воду, соединить с уксусом и маслом и хорошо размешать.
4. Грибы процедить через дуршлаг, выложить в блюдо, полить винным соусом.

Шедевр готов, можно подавать на стол.

Понадобится:

• 100 гр маслят;
• 200 гр корня сельдерея;
• морковь, острый перец — по 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 мл молока;
• масло для жарки — 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы измельчить, поместить в кастрюлю с целой луковицей, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
2. Вторую луковицу, морковь и чеснок измельчить, обжарить на сковороде до золотистой корочки, потом переместить их в чистую кастрюлю или сотейник, залить водой и варить ещё 5 минут.
3. Нарезать кубиками сельдерей, добавить к овощам. Туда же добавить проваренные грибы.
4. Отдельно вскипятить молоко, очистить и измельчить перец. Добавить всё к супу.
5. С помощью погружного блендера измельчить суп до состояния пюре и проварить ещё 3−5 минут.

Порции, подаваемые к столу, можно украсить зеленью петрушки или базилика.

Грибной соус

Понадобится:

• сушёные грибы — 200 гр.;
• белый соус — 200 гр.;
• лук-шалота — 2 шт.;
• зелень: петрушка, укроп, лук зелёный — по 1−3 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы измельчить с помощью блендера или кофемолки.
2. Лук и зелень очень мелко нарезать или также измельчить блендером и слегка обжарить на сковороде.
3. Соединить грибы, лук, зелень, приправы и соус, хорошо перемешать.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Этот соус можно подавать к рыбе и мясным блюдам, а также он будет идеально сочетаться с овощами, сыром и сухариками. Такая закуска никого не оставит равнодушным!

Сколько варить грибы перед засолкой

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Нужно ли чистить рядовки грибы

Название:	Рядовка
Тип:	Съедобный

Рядовки – довольно большое семейство пластинчатых грибов, объединяющее множество видов. Знающие грибники без труда различают их между собой, однако многие просто не берут такие грибы, считая их поганками. Это далеко не так, среди представителей этого семейства немало съедобных видов. Однако, в отличие от других пластинчатых грибов, которые солят без термообработки, варить рядовки нужно обязательно.

Как чистить грибы рядовки

Рядовки растут большими колониями, располагаясь полосами или кругами. Поэтому собирают их обычно быстро, не очень заботясь о чистоте. Как следствие, собранные грибы в домашних условиях приходится перебирать, очищая их от прилипшего мусора. Удобнее всего делать это коротким ножом, поскольку вместе с очисткой нужно подрезать нижнюю часть ножки.

Если грибы успели подсохнуть, то чистить их становится гораздо сложнее. Налипший мусор присыхает к кожице, и удалить его, не повредив при этом плодовое тело, становится невозможно. В этом случае можно предварительно замочить собранный урожай в холодной воде на полчаса, а затем промыть под краном.

Зачем это нужно?

Способы удаления лишней соли подойдут для рыбы, которую солили в домашних условиях, но что-то пошло не так и соль победила, сделав вкус рыбы незаметным. Во время употребления рыбки неудачного посола, помимо вкуса, который мало кому может понравиться, содержание соли, находящейся в ней, может иметь опасные последствия для организма того, кто рискнул съесть кусочек пересоленного продукта.

Вопрос о том, как вымочить рыбу, часто возникает перед любителями рыбалки, которые желают отведать собственноручно пойманной и сушеной (вяленой) рыбки с пивом. Для этих людей особенно актуальным является вопрос, как вымочить соленую рыбу перед сушкой. Во многие салаты и холодные закуски входит слабосоленая рыба, потому что крепкий вкус соли обязательно сделал бы из салата просто несъедобный набор продуктов.

Сколько по времени варить грибы рядовки

Отваривание – один из видов термообработки грибов. В процессе варки в бульон переходят не только вредные, но и ароматические вещества, которые придают готовому блюду характерный вкус и аромат. Если делать это слишком долго, то ухудшаются не только вкусовые качества, но и внешний вид грибов. Поэтому варить рядовки нужно определенное время.

Сколько варить грибы рядовки перед жаркой

Перед тем как начинать жарить рядовки, их необходимо тщательно промыть и вымочить. После этого грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь всей лишней жидкости. Тем временем нужно вскипятить воду, добавив в нее соль из расчета 1 ч. л. на 1 кг рядовок. После этого необходимо высыпать грибы в кипящую воду. Отваривание проводят в течение 15 минут. Все это время нужно снимать пенку с поверхности кипящей воды.

По истечении этого времени плодовые тела вновь откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Несколько минут нужно дать грибам обсохнуть. Воду в кастрюле слить и налить свежей, довести ее до кипения, добавить такое же количество соли и вновь положить туда грибы. Через четверть часа готовые рядовки можно доставать из кастрюли, промывать и обжаривать.

Сколько варить рядовки для засолки и маринования

Рядовки пригодны для консервирования, их можно солить и мариновать. Перед маринованием грибы тщательно промывают, очищая от мусора. Затем их отваривают дважды по 15 минут, промывая в промежутке холодной проточной водой. После того как грибы отварены в 2 водах, их перекладывают в дуршлаг, промывают и дают им подсохнуть. После такой термообработки рядовки можно мариновать. Возможную оставшуюся во вкусе горечь уберет маринад, содержащий пряности и чеснок.

Некоторые грибники используют холодный метод засолки, предпочитая вместо варки вымачивать эти грибы в течение нескольких суток. Однако не всегда это оправдано. Рядовки – довольно изменчивые грибы, легко приспосабливающиеся и адаптирующиеся к окружающей среде. Это касается и их внешнего вида. Поэтому перепутать съедобные рядовки с несъедобными может даже искушенный грибник.

Перед засолкой рядовки очищают от мусора, тщательно промывают, а затем дважды отваривают в кипящей воде, слегка подкисленной уксусом. Варить рядовки до готовности нужно не менее 20 минут. После первого отваривания воду нужно заменить на свежую. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, дают им стечь и остыть. После этого можно начинать засолку.

Сколько варить рядовки для заморозки

В отличие от многих пластинчатых грибов, рядовки можно замораживать для хранения и последующего использования. Перед заморозкой их отваривают 3 раза по 10 минут, меняя каждый раз воду. Чтобы сохранить естественный цвет и избавиться от мучнистого привкуса, в воду добавляют немного уксуса, а также пару лавровых листов и одну порезанную луковицу.

После отваривания грибам дают стечь и остыть, при этом желательно поместить их под гнет, чтобы они отдали как можно больше жидкости. Иначе после размораживания вкус их будет водянистым. Затем рядовки раскладывают по полиэтиленовым пакетам, заворачивают их таким образом, чтобы получился пласт. Важно, чтобы воздуха внутри осталось минимальное количество. После этого пакеты убирают на хранение в морозильный ларь.

Сколько варить рядовки перед запеканием

Одним из способов консервации рядовок на зиму является их запекание в духовке с последующим раскладыванием по банкам. Собранные грибы моют, удаляя всю грязь и прилипший мусор, а затем вымачивают в течение 2 дней. Далее рядовки дважды отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, каждый раз выдерживая их на слабом огне по 15 минут и удаляя пену. После варки грибы каждый раз споласкивают проточной водой.

После того как рядовки отварены второй раз, их окончательно промывают, дают воде стечь, после чего выкладывают на смазанный растительным маслом противень. Грибы солят, посыпают сверху молотым черным перцем, а затем запекают в течение получаса при температуре + 180 °С. Затем их достают из духовки, раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. После остывания нужно убрать банки с готовым продуктом в темное прохладное место, например, погреб.

Ответы на частые вопросы

Можно ли отравиться подтопольниками?

Гриб относится к безопасным видам, при умеренном употреблении не принесёт вреда здоровью. Отравиться им можно, если урожай собран в неблагополучных (в экологическом плане) местах. Тополёвки нельзя есть в сыром виде из-за большого количества грязи на их поверхности и горького привкуса. Расстройства пищеварения возможны в случае переедания.

Что можно приготовить из рядовок?

Из этих грибов можно делать икру, различные закуски, соусы, варить супы. Подтопольники можно не только мариновать и солить, их замораживают для дальнейшего использования в составе любых блюд.

Нужно ли чистить рядовки?

Кожура на шляпках этих грибов усиливает горечь, для улучшения вкусовых качеств мякоти её рекомендуется снимать. После сбора тополёвки следует тщательно перебрать, удалить лесной мусор и землю. После вымачивания их легче чистить, для обработки используется нож или губка. Это необходимо для удаления оставшегося песка, частиц грунта.

Как правильно замораживать на зиму?

Существует 2 способа – хранение сырых грибов и предварительно обработанных. В первом случае урожай лишь очищают от грязи и промывают. После подсушивания помещают в морозильную камеру. В этом случае подтопольники сохраняют горечь, после размораживания их подвергают стандартной обработке (отваривают).

Другой способ подразумевает хранение в морозильной камере полностью подготовленных к использованию грибов. В этом случае исключается вероятность образования плесени из-за оставшихся загрязнений и патогенной микрофлоры.

Как долго хранятся грибы в замороженном виде?

При температуре от -14 до -18℃ заготовка хранится в течение 6 или 8 месяцев. При более низких показателях срок годности продлевается до года. Обязательным условием является поддержание стабильной температуры. Нельзя допускать даже слабую разморозку, такой продукт уже не подлежит дальнейшему сохранению.

Полезные советы

Употребление грибов в пищу всегда сопряжено с определенным риском. Вот несколько полезных советов тем, кто впервые хочет собрать в лесу и попробовать приготовить рядовки:

1. При «тихой охоте» всегда нужно руководствоваться правилом: «Не знаю – не беру». Никакие грибы не стоят того, чтобы рисковать из-за них здоровьем или жизнью.
2. Грибы в процессе роста интенсивно поглощают из окружающей среды токсины, радионуклиды, тяжелые металлы и различные химические соединения. По этой причине нельзя собирать их в черте города, рядом с автомобильными трассами и железнодорожными путями, на территориях действующих и закрытых предприятий, в промзонах.
3. Рядовки относятся к грибам четвертой категории, имеющим самую низкую пищевую ценность. Во многих регионах грибники игнорируют их, особенно при наличии в лесу более ценных экземпляров. Это вполне оправдано. Если есть возможность сбора грибов более высокой категории пищевой ценности, то нет смысла собирать рядовки. Разве что ради кулинарного эксперимента.
4. Для рядовок характерно непостоянство. Некоторые виды имеют довольно сильное сходство, и отличить их зачастую можно только при помощи микробиологического анализа. Если собирать все подряд, то в урожае вполне могут оказаться и несъедобные, и ядовитые виды. Поэтому так важно тщательно вымачивать и отваривать эти грибы. В этом случае можно минимизировать вредное воздействие токсинов на организм даже в том случае, если среди собранных экземпляров попадутся несъедобные или ядовитые.
5. Симптомы отравления грибами могут проявиться в виде тошноты, головокружении, расстройства желудка. Токсины могут вызвать повышение или понижение артериального давления, учащенное сердцебиение, слабость. У некоторых отравившихся наблюдается расстройство психики, поскольку среди рядовок есть и галлюциногенные виды.

Очистка грибов в лесу

Не секрет, что грибы прячутся под листвой или осыпавшейся хвоей. Влажная погода, устоявшаяся во время дождей, способствует прочному прилипанию мелкого мусора к шляпкам и ножкам. Перед тем как отправить приглянувшийся подарок леса в корзинку, нужно очистить его от веточек и листвы. Тогда дома нас ждёт меньше работы по отмыванию шляпок. Прилипшие листья и хвоинки можно подскоблить ножиком. Если гриб с червоточинками, их нужно срезать до появления плотной мякоти без дырочек. Можно разрезать гриб пополам, чтобы убедиться в отсутствии червячков. Более тщательную чистку мы будем проводить уже в домашних условиях.

Чтобы убедиться в отсутствии червячков, гриб можно разрезать пополам

Правила чистки ножек и шляпок в домашних условиях

Грибы требуют к себе определённого отношения. Не получится привезти из леса несколько вёдер грибов и забыть о них на 3 дня, ведь это скоропортящийся продукт. Да и если в каком-то грибочке есть черви, то испортятся быстро и другие экземпляры, лежащие рядом. Чтобы быстрее почистить грибы, нужно выполнить простые действия.

1. Разобрать их по сортам. Ведь их чистят по-разному. Если с белыми не возникнет никаких проблем, то, например, с маслятами, придётся помучиться.
2. Разложить по разным кучкам те, что мы собираемся жарить на ужин, и те, что предназначены для зимних заготовок. Грибы лучше успеть приготовить в течение 3–4 часов после сбора, чтобы они не успели испортиться.
3. Некоторые виды грибов быстро темнеют в тёплой комнате, поэтому их нужно поставить в хорошо проветриваемое место, например, вынести на балкон. Также их можно замочить в подсоленной холодной воде.
4. Помыть под проточной водой грибы, предназначенные для засолки, маринования, жарки и варки. Не промывать боровики, опята, шампиньоны: их достаточно протереть влажной тряпочкой.
5. После того как грибы полежали в воде некоторое время, из них начинают выбираться мелкие лесные обитатели — черви. Вымывать их из шляпки бесполезно, лучше сразу выбросить или отдать на съедение курам, если таковые есть в хозяйстве. Если червоточинами повреждена только ножка или отдельные небольшие участки, их можно срезать.
6. По особо грязным участкам шляпок можно пройтись щёточкой с мягкой щетиной. Мы не поцарапаем таким образом шляпку, а удалим прилипшую землю или песок.
7. Если грунт не счищается, его можно срезать ножом. Ножки гриба стоит немного поскоблить, чтобы избавить от земли.
8. Чтобы быстро почистить гриб, после промывки его нужно подсушить. Можно разложить чистые красноголовики, лисички, грузди на вафельном полотенце, чтобы из них быстрее вышла влага. Маслята лучше выложить на деревянную поверхность, так как из-за влаги они становятся склизкими.
9. Грибы, которые планируем сушить на зиму, не мыть. Нужно стряхнуть кисточкой мусор, разрезать гриб на кусочки.

Чтобы грибы можно было почистить быстрее, стоит рассортировать их

Выращивание

За подтопольником не обязательно ходить по лесам и посадкам, его можно вырастить на участке или в помещении.

Подготовка и закладка субстрата с мицелием

Для выращивания тополиной рядовки нужно предварительно подготовить субстрат с мицелием. Мицелий лучше приобрести в специализированном магазине. В качестве субстрата прекрасно себя зарекомендовал торф.

Можно взять подготовленный грунт или просто землю. В пять килограммов грунта нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем ещё добавляют пятьдесят граммов мицелия, а затем мешают до однородной массы.

Важно! Поскольку подтопольник образовывает микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой земли из-под тополя и перепревшие тополиные веточки.

Почва и удобрение

Выращивание тополиной рядовки может проводиться в уличных условиях и в помещении. Гораздо легче растить грибы в уличных условиях. Для этой цели прекрасно подходит месяц май.

Подготовленный субстрат с мицелием раскладывают на подготовленных грядках в коробках или мешках, а сверху посыпают влажной землёй (слой — пять сантиметров). Затем накрывают плёнкой, поддерживают высокую влажность и следят за вентиляцией воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве компоста свежую сухую солому (12 килограммов), к которой добавить помёт птиц (8 килограммов). Вместо птичьего помёта можно взять конский или коровий навоз. Время подготовки компоста: 22-26 дней.

Ознакомьтесь с особенностями приготовления компоста своими руками или в мешках для мусора.

Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того как он хорошо разрастётся, плёнку снимают и помещают субстрат в тенистое место с высокой влажностью. После сбора подросшей тополиной рядовки нужно осуществить хороший полив и подсыпать земли примерно на 3-5 сантиметров.

Температурный режим

Важным фактором выращивания данных грибов является особый температурный режим. Так, первый урожай этих грибов получают, только если температура воздуха падает до 15 градусов или чуть ниже.

Если тополиную рядовку выращивают в помещении, то необходимо придерживаться такого режима:

• оптимальный температурный режим в диапазоне 12-15 градусов;
• высокая влажность.

Вентиляция и освещение

В помещении для роста грибов должно быть хорошее естественное освещение, а также нужно обеспечить постоянную вентиляцию и проветривание.

Зимовка

Перед наступлением заморозков грибницу засыпают сверху слоем соломы, скошенной травой и листьями. Весной, при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов, грибы раскрывают.

Кстати, самым простым способом выращивания подтопольника на участке будет разбрасывание кусочков шляпок грибов недалеко от растущего тополя (если он есть) или перенос аккуратно выкопанной грибницы вместе с частью земли.

В осенний сезон грибникам стоит внимательно присмотреться к земле возле тополей, а вдруг среди листьев и дёрна обнаружится подтопольник. Тогда гарантировано вокруг будут ещё его сородичи, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много чего вкусного.

Быстрый способ чистить грибочки от песка, червей и мусора

Если вы впервые сталкиваетесь с необходимостью чистить грибы, стоит последовать этой простой инструкции.

1. Влажной тряпочкой очищаем поверхность шляпки.

Червивый гриб лучше выбросить или отдать домашней птице

Прилипший грунт убирают с грибов с помощью ножа

Вымытые грибы обсушивают перед чисткой

Шляпки грибов протирают увлажнённой тканью

Нюансы чистки свежих съедобных грибов

Только в Европейской части России произрастает более 380 видов съедобных грибов. Конечно, цифра кажется огромной. Но тех же сыроежек насчитывается около 4 десятков видов, более 20 видов съедобных груздей, а самых лакомых, белых грибов — 10 видов. И к каждому грибу должен быть свой подход. Для пластинчатых, трубчатых (губчатых), а также сморчков и дождевых грибов существуют разные нюансы чистки.

Как нужно чисть губчатые грибы

К губчатым грибам относят виды, у которых нижняя поверхность шапки похожа на губку:

• белые;
• красноголовики — подосиновики и подберёзовики;
• маслята;
• моховики;
• польский гриб;
• козляки и другие.

Белые грибы

Они не требуют усиленной чистки после сбора урожая.

1. Достаточно протереть поверхность шляпки влажной тряпочкой, прилипшие песчинки удалить ножом.
2. Чтобы проверить, не червивый ли гриб, срезать основание ножки.
3. Выложить в дуршлаг и промыть проточной водой.

Прилипший грунт с ножки белого гриба можно счистить ножом

Как удалить губчатый слой на шапочке моховиков

1. Обрезаем ножку по краю среза.
2. Если основание потемнело, счищаем верхний слой.
3. Удаляем губчатый слой на шляпке. Если этого не сделать, то в процессе варки гриб потемнеет и станет склизким.
4. Чтобы губчатую часть было легче убрать, помещаем грибы в холодную воду на 20–30 минут.

У моховиков нужно счистить верхний слой ножки

Козляки

Чистить в привычном понимании козляки не нужно. Плёнка у них не такая склизкая, как у их сородичей — маслят. Поэтому просто хорошенько промываем грибы в воде и проверяем, не попался ли нам червивый. Абсолютно не тронутая червями ножка не является показателем хорошего гриба. Лучше разрезать шляпку пополам.

Очистить козляки — это значит просто перебрать их и проверить на отсутствие червей. Затем порезать и промыть проточной холодной водой в дуршлаге. В общем-то это и вся обработка.

Barsko

https://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Как показала практика , и как советуют бывалые грибники, счищать кожицу со шляпки Козляка совершенно не обязательно. Лучше больше уделить внимания промывке губки и контролю на червивость ( повреждение ножки ).

Mykhalich

https://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Польский гриб

Вычищать его от песка и грязи не нужно. Промываем холодной водой, разрезаем на половинки. Если присутствуют червоточины, обрезаем повреждённые участки.

Полький гриб быстро и легко моется под проточной водой

Красноголовики: подосиновики и подберёзовики

У этих грибов принято отделять ножку от шляпки. С ножки срезаем верхний слой ножом, можно аккуратно поскоблить её. Ополаскиваем под проточной водой. Шляпки протираем влажной тряпочкой и разрезаем на половинки, чтобы убедиться в отсутствии червей. Губчатую часть перед варкой срезаем. Для этого есть несколько причин.

1. Личинки комаров часто живут именно в «губке».
2. При варке губчатая часть красноголовиков становится склизкой.
3. В ней имеются поры, которые трудно переваривает наш организм.

Как варить рядовки

Понадобятся – рядовки, вода для варки, соль, ножичек для чистки рядовок

1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи. 2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа. 3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом. 4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой. 5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения. 6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой. 7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики. 8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

Предварительная обработка

Рядовки перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только с гигиенической целью, но и для того, чтобы разрушить вредные и слабо-ядовитые вещества. Поэтапно обработка выглядит так:

• грибы очищают кисточкой от песка, мха, листьев и прочего мусора;
• ножом срезают гниль, тёмные места, следы укусов грызунов и червоточины;
• затем вымачивают 1,5−2 часа в холодной воде, воду рекомендуется несколько раз сменить;
• опускают в кипяток и варят 10−12 минут;
• в кипящую воду добавляется столовый уксус из расчёта 1 чайная ложка на литр воды;
• воду сливают, грибы остужают до комнатной температуры;
• остывшие грибочки заново варят ещё 15−20 минут, затем сливают кипяток и остужают грибы холодной водой.

Стоит отметить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Буквально через несколько часов после срезки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов оказалось слишком много, часть из них можно заморозить или засушить про запас.

Заморозка и сушка на зиму

Заморозка является самым простым способом сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки рядовки режут на кусочки. Укладывают порционно в контейнеры для пищевых продуктов или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Замороженные рядовки хранятся один год.
Сушку рядовок производят в духовке. Грибы режутся вдоль на тонкие пластинки. Затем пластинки укладывают в один слой на противень. Желательно противень застелить пергаментом. Сушат грибы в течение часа при температуре 70 C. Каждые 15−20 минут их нужно перемешивать, чтобы не допустить подгорания.

После сушки грибы необходимо хранить в сухом тёмном и хорошо проветриваемом месте.

Приготовление грибного супа

Для варки супов лучше всего подходят фиолетовые рядовки. Дело в том, что в варёном виде они по вкусу и запаху напоминают куриное мясо. Рецептов, как приготовить фиолетовую рядовку, много. Ингредиенты для самого популярного из них такие:

• фиолетовые рядовки — 0,4 кг;
• картофель — 3 штуки;
• вермишель — 100 г;
• морковь — 1 штука;
• вода — 2 л;
• лук — 1 штука;
• корень петрушки — 1 штука;
• специи — по вкусу.

В кипящую воду поместить фиолетовые рядовки, нарезанные на кусочки. Добавить ломтики картофеля, вермишель, корень петрушки, соль и специи по вкусу. Порезать и обжарить морковь и лук, высыпать овощи в суп после 20 минут варки. Варить еще 5 минут.

Как жарить и тушить подсосновники

Из всех видов пластинчатых грибов для жарки подходит рядовка серая. Рецепты приготовления жареных рядовок не сложные, а блюда получаются очень вкусные. Чтобы приготовить серую рядовку в жареном виде, нужно взять:

• серые рядовки;
• луковицу;
• щепотку семян укропа;
• масло растительное;
• чёрный перец;
• муку;
• соль.

Грибы нарезают кусочками и добавляют в сковороду с разогретым маслом. Когда выпущенная грибами вода начнёт интенсивно испаряться, их солят, перчат и добавляют семена укропа. После испарения воды на грибы посыпают две ложки муки и перемешивают. После чего добавляют нарезанный полукольцами лук и продолжают жарку до готовности лука. Общее время жарки 18−25 минут.

Тушение подходит для всех видов съедобных рядовок. Оно отличается от жарки тем, что сковороду обязательно закрывают крышкой. Тушат грибы на медленном огне 30 минут.

Очень вкусными получаются рядовки тушеные со сметаной. Для этого за 10 минут до готовности в сковороду добавляют две столовые ложки 20% сметаны.

https://youtube.com/watch?v=i9ZI0UooJeo

Фкуснофакты

– К семейству рядовковых относятся около 2500 видов

грибов. Грибы называются «рядовки» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки.

– Рядовки – не слишком известные

съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки – небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба – с фиолетовым оттенком.

– Среда рядовок

– умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.

– Фиолетовую рядовку можно спутать

с несъедобным ядовитым грибом «паутинником»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «вуали-паутинке», которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.

– Сезон

сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

– Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить

в течение 20 минут.

– Пробовать на вкус сырые

грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.

– Можно отваривать и подмороженные рядовки

, отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

– Отварные рядовки можно использовать

для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

– Отварные или обжаренные рядовки – прекрасный гарнир

для омлетов или мясных блюд.

– Засаливать

рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера – они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

Виды и их особенности

Род грибов, к которым принадлежит тополиная рядовка, насчитывает около ста видов, но в России растёт только 45 видов. Среди них есть несъедобные и токсичные экземпляры. Род рядовок получил своё название за то, что эти пластинчатые грибы растут группами и зачастую образуют «ведьмины круги».

Знаете ли вы? Грибы не относятся ни к животному, ни к растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений схож с животными, а по углеводам и минералам — с растительностью.

Рассмотрим съедобные виды рядовок наиболее интересные для грибников:

серая рядовка (штриховатая). Хороший съедобный гриб, который еще называют серушкой и подсосновником за то, что растёт в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или фиолетовыми оттенками. На шляпке просматриваются тёмные радиальные волокна. В сырую погоду она слизистая и к ней немного клеится лесной мусор;

рядовка скученная. Этот вид не связан с каким-то определенным деревом, растёт в лиственных и смешанных лесах и имеет грязный белый цвет, а также серые или серо-коричневые цвета. В молодом возрасте похож на подтопольник. Растёт в сентябре-ноябре и так скученно, что плодовые тела иногда сложно разделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белая или сероватых тонов, со слабым запахом муки;

зеленушка. Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую, со временем желтеющую мякоть. Растет, в основном, в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября до ноябрьских заморозков;

майский гриб. Растёт обычно в мае-июне, цвет шляпки имеет сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов — охряной. Мякоть плотная, белая с мучным запахом, пластинки кремовые, шляпка диаметром 4-6 см. Растёт на лугах и полянках, пастбищах, мелколесье;

рядовка желто-красная (краснеющая). Имеет шляпку размером от 5 до 15 см оранжево-красного цвета, покрытую мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно-съедобный вид с желтой горьковатой мякотью. Растёт обычно в сосне на неживой древесине, в июле-октябре, и имеет запах гнилого дерева или кисловатый;

рядовка желто-бурая. У неё шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растёт только около берёз в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

рядовка фиолетовая. Шляпка может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, яркого фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также фиолетовых тонов. Мякоть мясистая светло-фиолетового цвета, который со временем переходит в охряно-кремовый, с анисовым запахом, условно съедобна. Растёт в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянках, любит гниющую органику.

Знаете ли вы? В некоторых грибах содержатся вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы при проведении своих ритуалов.

Как мариновать рядовки

Продукты

Рядовки – 1 килограмм Уксус 6% – 3 столовые ложки Сахар – полторы столовые ложки Перец горошком – 5 штук Соль – столовая ложка Лавровый лист – 2 листа Гвоздика – 4 соцветия

Как мариновать рядовки

1. Отобрать крепкие рядовки. 2. Порезать крупные рядовки, мелкие оставить такими, какие есть. 3. Выложить рядовки в кастрюлю, варить, снимая пену. 4. Добавить уксус, перемешать. 5. Рядовки, не остужая, переложить в стерилизованные банки, закрыть. 6. Закрыть банки, охладить и хранить в холодном месте.

Как солить рядовки (сложный способ)

Продукты

Рядовки – 1 килограмм Вода – 1,5 литра Соль – 75 грамм Лавровый лист – 3 штуки Черный перец горошком – 10 штук Гвоздика – 5 штук Душистый перец – по желанию

Рецепт приготовления в кастрюле

1. В эмалированную кастрюлю влить 2,5 литра холодной воды. 2. Добавить все специи и довести на сильном огне воду до кипения. 3. Рядовки почистить, тщательно промыть и положить в кипящую воду. 4. Снова довести воду до кипения и убавить огонь до среднего. 5. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить грибы при слабом кипении 45 минут. 6. Отваренные рядовки выложить в чистые банки и залить горячим рассолом. 7. Дать время банкам остыть и герметично закрыть их полиэтиленовыми крышками. 8. Поместить банки с солеными рядовками в прохладное место на 40 дней.

• Автор: Мария Сухоруких
• Распечатать

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин В1	0.081 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.402 мг	1.8 мг
Витамин В4	17.3 мг	500 мг
Витамин В5	1.497 мг	5 мг
Витамин В6	0.104 мг	2 мг
Витамин В9	17 мкг	400 мкг
Витамин В12	0.04 мкг	3 мкг
Витамин C	2.1 мг	90 мг
Витамин D	0.2 мкг	10 мкг
Витамин Е	0.01 мг	15 мг
Витамин К	1 мкг	120 мкг
Витамин РР	3.607 мг	20 мг

Солим грибы на зиму холодным способом. Как правильно варить грибы рядовки

Хрустящие соленые грузди могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но, как и с любыми грибами, повышенное внимание уделяется обработке грибов. Необходимо знать, как чистить заготовки, сколько их вымачивать, в каких случаях варить и каким способом лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение базовыми рекомендациями как минимум способно привести к ухудшению вкусовых качеств закуски – неправильно обработанные грибы сольно горчат. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильнейшее пищевое отравление.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
Она состоит из нескольких этапов:

• Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
• Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

• Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
• Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Варить продукт очень просто:

1. Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
2. Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
3. Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

• На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
• Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

• На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
• Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
• Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

Хочешь сбросить лишний вес?

Лишний вес – это не просто эстетическая проблема, это проблема здоровья. Доказано врачами - каждые 10 кг. лишнего веса сокращают жизнь человека на 3-5 лет. Также доказано, что похудеть могут все, необходимы лишь...

Грибы - вкусный, сытный и полезный продукт. Их используют как дополнение к салатам, в качестве начинки для соленой выпечки, а еще они могут стать идеальным самостоятельным блюдом для обычной или праздничной трапезы. Перед дальнейшей обработкой грибы принято отваривать. Как правильно это делать?

Сколько времени варить грибы

Время варки грибов рассчитывают в зависимости от их вида. Дольше всего рекомендуется отваривать такие лесные грибы, как опята, боровики и подберезовики. Их нужно держать на плите около 1 часа. При приготовлении опят спустя указанное время нужно сменить воду и варить их еще около 40 минут.

Маслята, сыроежки и белые грибы варят 30-40 мин. после закипания. При варке белых грибов очень важно постоянно снимать пену.

За 25 минут можно успеть отварить лисички, подосиновики, вешенки. Последние нужно обрабатывать подобным образом только для дальнейшей заморозки. Если же вы планируете их жарить или тушить, тогда этот этап можно пропустить.

Грузди и волнушки варятся примерно 20 минут. Быстрее всего готовятся таким способом шампиньоны - их достаточно продержать на плите 5-7 минут.

Проверить готовность грибов можно простым способом - если они всплывают, значит, еще сырые. Готовый продукт осядет на дно. После завершения варки грибы советуют промыть холодной водой.

Инструкция по варке грибов

• Если грибы отваривают для дальнейшего обжаривания, воду нужно посолить. В этом случае рекомендуется еще и промыть продукт после отваривания и дать воде стечь.
• Обязательное условие отваривания белых грибов - регулярное снятие пены. Чтобы сушеные лисички хорошо приготовились, нужно добавить в воду щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков не станут темными, если варить их, не разрезая.
• Для сохранения вкуса и аромата грибов рекомендуется варить их только на среднем огне. Чтобы аромат при приготовлении боровиков и опят стал более приятным, нужно добавить в кипящую воду пару штук лавровых листочков.

Простые рецепты блюд с грибами

Опытные кулинары советуют готовить блюда с грибами в небольшом количестве, чтобы сразу все съесть, так как хранить их длительное время нежелательно.

Куриные рулетики с грибами

Для этого несложного рецепта требуются такие продукты, как куриное филе (1 кг), пару луковиц, грибы (200 г), сметана (300 мл), томатная паста (1 ст. ложка), любое растительное масло, соль, а также красный молотый перец.

Процесс приготовления:

1. Нарезать луковицу и грибы, обжарить их в подсолнечном масле.
2. Вымыть филе и нарезать его порционными кусочками. Отбить молоточком, посолить и поперчить, смазать с обеих сторон растительным маслом.
3. На край отбитого мяса выложить немного грибов с луком и аккуратно свернуть в рулетик.
4. Обвязать каждый из них ниткой.
5. Обжаривать рулетики на сковороде, они должны стать золотистыми.
6. Выложить на тарелку, удалить нитки.
7. Для приготовления соуса смешать сметану, томатную пасту и соль. Хорошо перемешать.
8. Положить немного соуса в кастрюлю и туда же выложить поджаренные рулетики.
9. Сверху полить остальным соусом, тушить в течение 20 минут, прикрутив огонь.

Салат из обжаренных грибов и крабовых палочек

В этом рецепте используется всего четыре вида продуктов - это грибы, крабовые палочки, репчатый лук и морковь. Овощей понадобится по одной штучке, остальных ингредиентов - по 200 грамм.

Процесс приготовления:

1. Очистить морковь и отварить до готовности.
2. Нарезать грибы и обжарить на сковороде.
3. Нарезать лук полукольцами, отдельно от грибов обжарить.
4. Крабовые палочки нарезать кубиками. Тоже отдельно обжарить.
5. Отваренную морковь измельчить на крупной терке, перемешать с обжаренными продуктами.
6. Посолить. Салат готов!

Картофель с грибами в горшочках

Чтобы приготовить это блюдо, нужно иметь 1 кг картофеля, 100 грамм сухих грибов, луковицу, сметану, растительное масло, зелень, соль, молотый перец и немного чеснока.

Грибы - скоропортящийся продукт. По этой причине хранение грибов в сыром виде на протяжении долгого времени не является целесообразным – переработку грибов настоятельно рекомендуется осуществлять сразу в день сбора или покупки.

В этой статье вы получите рекомендации о способах соления грибов и мариновании грибов на зиму. Также вы узнаете о том, сколько хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы о том, как варить грибы, жарить и какими ещё способами можно осуществлять переработку грибов в домашних условиях.

Способы заготовки и переработки грибов

Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

Основные способы переработки грибов - это , маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие - при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все , тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы - они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления .

Горячий и холодный способы соления грибов

Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: , волнушки, и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

Способ хранения грибов: домашнее маринование

Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки - около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

Для хранения грибы можно просто заморозить, тогда они сохранят все ценные компоненты. После заморозки грибы можно использовать для различных заготовок. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или отваренные грибы.

После разморозки их используют для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д.

Тушеные и жареные грибы в замороженном виде можно хранить не больше трех месяцев, а отваренные могут пролежать в морозильнике при температуре -18 °С целый год.

Заморозка делает грибы доступными в любое время года.

Жарка грибов: как жарить грибы

Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

Жарка грибов - один из самых простых и популярных способов приготовления.

Как и сколько варить грибы: время варки грибов

Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы — зависит от их сорта.

Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.

Время варки маслят — не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.

Шампиньоны готовятся очень быстро - 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».

Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.

Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке - замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.

Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.

Варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки - 40-45 мин.

Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.

Варятся всего 3-4 мин.

Варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.

Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы - это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.

Варка - промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.

Грибы рядовки способы приготовления в пищу. Рядовка: секреты приготовления

Красивого оттенка фиолетовые грибы появляются в лесах Европы примерно в сентябре. Судя по их внешнему виду, многие считают, что такие грибы нельзя употреблять в пищу. Но люди, думающие так, неправы. Рядовку фиолетовую можно готовить самыми разными способами, чтобы употреблять ее в пищу. На этой странице описывается, как осуществляется засолка рядовки фиолетовой горячим способом.

Засолка рядовок. Ингредиенты

Рецепт засолки грибов рядовок очень простой, не требующий большого количества продуктов. Практически все, что понадобится для приготовления этой закуски, кроме грибов, есть в шкафах и в холодильниках на каждой второй кухне:
- 1 килограмм рядовок фиолетовых ;
- 1 столовая ложка соли для подсаливания воды ;
- 2 литра воды ;
- 20 граммов соли ;
- 2 зубчика чеснока ;
- 1 неполная чайная ложка черного перца ;
- 2 лавровых листа .

Обработка рядовок перед засолкой

Гриб рядовка фиолетовая очень чистенький. Поэтому нужно только промыть каждый грибочек под проточной водой, счищая при помощи щеточки или ножа редкие кусочки земли и сухих листиков. Сразу после помывки рядовку фиолетовую можно солить.

Нужно ли вымачивать рядовки перед засолкой?

Если предполагается холодный способ соления этих грибов, то стоит вымачивать рядовку фиолетовую в течение 2-3 дней в холодной воде. Но при этом необходимо менять воду каждые сутки, а лучше несколько раз в день, чтобы грибы не закисли. Данный рецепт засолки рядовок предполагает горячую обработку грибов, а потому в этом случае вымачивания не требуется.

Как солить рядовки в домашних условиях?

Чтобы вкусным получился гриб рядовка, засолка осуществляется после его отваривания. Такой способ соления грибов называется горячим. Один килограмм рядовки фиолетовой нужно варить в течение получаса в двух литрах воды, которую надо посолить. Разные грибники дают различные рекомендации, насчет того, сколько варить рядовки для засолки. Но большинство сходится во мнении, что 20-30 минут вполне хватает.

Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы устранить оставшиеся кусочки земли и листиков, которые не были замечены при промывке грибов.

Соль нужно смешать с черным перцем. А чеснок необходимо порезать дольками. Необязательно брать молотый черный перец Его можно заменить перцем-горошком. Последний придется счищать с грибов перед подачей. Поэтому оптимальный вариант - использовать молотый черный перец.

Засолка рядовки горячим способом - довольно простой процесс. Отваренные грибочки следует уложить в банку слоями, пересыпая каждый солью с перцем и перекладывая лавровым листом и кусочками чеснока. Неважно, какого сорта солятся рядовки, способ засолки подразумевает использование груза. Если грибы нужно засолить в стеклянной банке, то на них сверху стоит поместить крышечку и поставить высокий стакан с водой или пластиковую бутылку, наполненную жидкостью.

Еще проще осуществляется засолка рядовок горячим способом в пластиковом контейнере. В него нужно сложить грибочки, пересыпав их приправами. А сверху надо положить крышечку, на которую следует водрузить контейнер меньшего размера, наполненный водой.

Засолка рядовки фиолетовой осуществляется в течение семи дней. Все это время контейнер с грибами лучше всего держать в холодильнике. Соленые грибы можно подавать на стол в качестве закуски ко вторым блюдам. Например, к жареному картофелю. Соление из рядовки фиолетовой получается очень вкусным. Грибочки выглядят аккуратными, на вкус они хрустящие, а привкус их приятный грибной.

Рядовка фиолетовая - хороший условно-съедобный гриб. Если его правильно готовить, он может стать изюминкой на праздничном столе. Приготовление соления из этих грибов совсем несложное. Солить рядовку не нужно продолжительное время. Поэтому уже через неделю можно порадовать родных и знакомых вкусными солеными грибочками. Готовить эти грибы одно удовольствие, ведь с ними совсем немного хлопот. Хранятся эти соленые грибы в течение 2-3 недель в холодильнике.

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

• рядовка – 1 кг;
• соль – 45 г;
• сахар – 40 г;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

Описание гриба

Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми . Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

Рецепты вкусных салатов с маринованными грибами

Предварительная обработка

Рядовки перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только с гигиенической целью, но и для того, чтобы разрушить вредные и слабо-ядовитые вещества. Поэтапно обработка выглядит так:

Стоит отметить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Буквально через несколько часов после срезки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов оказалось слишком много, часть из них можно заморозить или засушить про запас.

Заморозка и сушка на зиму

Заморозка является самым простым способом сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки рядовки режут на кусочки. Укладывают порционно в контейнеры для пищевых продуктов или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Замороженные рядовки хранятся один год.

Сушку рядовок производят в духовке. Грибы режутся вдоль на тонкие пластинки. Затем пластинки укладывают в один слой на противень. Желательно противень застелить пергаментом. Сушат грибы в течение часа при температуре 70 C. Каждые 15−20 минут их нужно перемешивать, чтобы не допустить подгорания.

После сушки грибы необходимо хранить в сухом тёмном и хорошо проветриваемом месте.

Приготовление грибного супа

Для варки супов лучше всего подходят фиолетовые рядовки. Дело в том, что в варёном виде они по вкусу и запаху напоминают куриное мясо. Рецептов, как приготовить фиолетовую рядовку, много. Ингредиенты для самого популярного из них такие:

Различные начинки из грибов для пирожков

В кипящую воду поместить фиолетовые рядовки, нарезанные на кусочки. Добавить ломтики картофеля, вермишель, корень петрушки, соль и специи по вкусу. Порезать и обжарить морковь и лук, высыпать овощи в суп после 20 минут варки. Варить еще 5 минут.

Как жарить и тушить подсосновники

Из всех видов пластинчатых грибов для жарки подходит рядовка серая. Рецепты приготовления жареных рядовок не сложные, а блюда получаются очень вкусные. Чтобы приготовить серую рядовку в жареном виде, нужно взять:

• серые рядовки;
• луковицу;
• щепотку семян укропа;
• масло растительное;
• чёрный перец;
• муку;
• соль.

Грибы нарезают кусочками и добавляют в сковороду с разогретым маслом. Когда выпущенная грибами вода начнёт интенсивно испаряться, их солят, перчат и добавляют семена укропа. После испарения воды на грибы посыпают две ложки муки и перемешивают. После чего добавляют нарезанный полукольцами лук и продолжают жарку до готовности лука. Общее время жарки 18−25 минут.

Тушение подходит для всех видов съедобных рядовок. Оно отличается от жарки тем, что сковороду обязательно закрывают крышкой. Тушат грибы на медленном огне 30 минут.

Очень вкусными получаются рядовки тушеные со сметаной. Для этого за 10 минут до готовности в сковороду добавляют две столовые ложки 20% сметаны.

Засолка даров леса

Для засолки рядовок применяют горячий и холодный способ. Отличаются они временем приготовления и параметрами конечного продукта. Например, при засолке холодным способом грибы получаются хрустящими.

Сколько надо варить грибы перед жаркой

Холодный способ

При таком способе грибы после механической очистки не варятся, а вымачиваются в течение трёх дней в холодной воде. Воду периодически меняют. Процесс вымачивания считается завершённым, когда шляпки перестают ломаться и становятся упругими.

Рядовки укладываются шляпками вниз в деревянную или стеклянную ёмкость. Каждый ряд посыпается солью, чёрным перцем, листьями смородины, вишни, хрена и разрезанными дольками чеснока.

Рядовки перед варкой обязательно отварить 20 минут, затем жарить 10-12 минут до золотистого цвета.

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки - 0,5 килограмма
Вода - 2 литра Соль - 1 столовая ложка

Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену - важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .

Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.

Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.

Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.

Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.

Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы - можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Теперь заготовки можно вынести в подвальное помещение минимум на полтора месяца. При правильном приготовлении соленье хранится до года.

Совет: любые части хрена добавляют в качестве дополнительного консерванта. Можно параллельно использовать листья смородины и вишни, это сделает грибочки еще более ароматными и хрустящими.

Засол рядовок горячим способом

Такой метод консервирования удобен, когда нет времени на длительное вымачивание или же надо быстро приготовить блюдо. Грибы, засоленные горячим способом, можно пробовать уже через 7 дней. О том, как засолить рядовки в домашних условиях, мы расскажем в описании рецепта пошагово.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 161.40 ккал;
• белки – 4.63 г;
• жиры – 11.28 г;
• углеводы – 11.01 г.

Ингредиенты

• гриб рядовка - 3 кг;
• соль - 5 ст.л.;
• горчица в зернах – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление

1. Сначала тщательно очистите и промойте грибы рядовку. Далее поварите 30 мин в подсоленной воде, периодически снимая пену.
2. Откиньте на дуршлаг, давая стечь жидкости. Теперь можно приступить непосредственно к процессу засолки и начинать приготавливать закуску. На дно заранее простерилизованных банок насыпьте тонким слоем соль.
3. Затем, шляпками вниз, заложите рядовки. Учитывайте, что каждый пласт грибов не должен быть выше 5 см.
4. Заполните всю банку рядовками, пересыпая слои солью и специями.
5. Придавите, чтобы не образовывались пустоты. Закройте соленье плотными чистыми крышками.

Баночки вынесите в кладовую или подвал, и уже через неделю можно пробовать пряные грибочки.

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках

Если вы не очень хорошо знакомы с маринованием, предлагаем рассмотреть классический простой рецепт. Закупорка получается красивая и невероятно вкусная. Порадуйте своих близких ароматными хрустящими грибочками.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

• калорийность – 161.92 ккал;
• белки – 4.30 г;
• жиры – 10.73 г;
• углеводы – 12.61 г.

Ингредиенты

• рядовка – 1.5-2 кг;
• вода – 0.5 л;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• уксус столовый (9%) – 4 ст.л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный перец – 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Перебираете и очищаете всю грязь с рядовок. Можно срезать кожицу со шляпок, но необязательно. Засыпаем грибы в посудину и заливаем водой для вымачивания на 10-12 часов. Это важный шаг, благодаря которому грибы отдают вредные вещества, взятые ими из окружающей среды.
2. По истечении указанного времени тщательно промываем их и ставим на огонь на 20 мин, периодически снимая пенку.
3. Даем грибам стечь и начинаем готовить маринад. Для этого наливаем в воду уксус, насыпаем лавр, перец, гвоздику и ставим на плиту.
4. Ждем, когда рассол закипит, убавляем огонь и даем повариться 10 мин.
5. Процеживаем через сито маринад, а готовые грибы рядовки складываем в стерильные банки. Заливаем жидкость в тару и закупориваем прокипяченными крышками.
6. Переворачиваем заготовки горловиной вниз, накидываем на них что-то теплое. Дождавшись пока консервация остынет, ставим баночки в кладовку, подвал или же в холодильник.

Совет: использовать для маринования или соления рядовок металлическую посуду категорически не рекомендуется, так как грибы, как губка, способны впитывать продукты окисления с посуды и будут иметь впоследствии неприятный привкус металла.

Как вы можете заметить, аппетитную закуску из рядовок очень легко сделать в домашних условиях даже начинающему кулинару. Ведь никаких усилий для этого не требуется, а результат превзойдет все ожидания. Невероятно ароматные грибочки станут почетным гостем на вашем праздничном столе и надолго на нем не задержатся. Попробуйте - и убедитесь в этом сами.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".

Сколько варить вареники замороженные во фритюре. Как вкусно и быстро пожарить покупные замороженные пельмени на сковороде, в мультиварке, духовке, микроволновке, в сыром и вареном виде: лучшие рецепты, фото

Уже выложили, это был скорее студенческий вариант пельменей из магазина. Домашние вареники с добавлением водки для теста лучше подходят для жареных вареников. Жмых на водке не впитывает растительное масло при жарке. Неважно, будете ли вы нарезать или использовать пельмени.

Ингредиенты для жареных пельменей:

масло растительное для фритюра

Приготовление жареных клецок:

Замороженные или свежесваренные пельмени можно использовать для жарки. Я замерз. Нагрейте фритюр на среднем огне.

Проверка температуры глубокого обжаривания одного или двух пельменей. Время жарки пельменей должно составлять 5-7 минут, до получения красивой румяной корочки.При высоких температурах вареники быстро подгорят, но внутри останутся влажными, при низких просто сварятся. Обмакивайте вареники по одному во фритюр, не давайте им прилипнуть ко дну, пока тесто не приготовится. Когда следующий вареник перестанет быть липким, можно класть следующий. Обжарьте клецки до готовности, затем откиньте на сито, чтобы получился масляный стакан. В сито можно положить бумажную салфетку.

Вареники с чипсами - отличное блюдо для дружеского или семейного ужина, а также станут отличной закуской к пиву.Приятного аппетита!!!

Действительно, их можно назвать национальным продуктом, получившим огромную популярность на постсоветском пространстве. А некоторые наверняка помнят их склеенный «домашний» вариант, запечатанный в большие бумажные коробки непонятных цветов. Сейчас времена изменились, и продукт выглядит презентабельно и привлекательно – готовится легко и быстро, на «запчасти» не разваливается. Однако мало кто из хозяек знает, что эти «хлебные ушки» предназначены не только для варки.Также можно приготовить жареные пельмени. Они вкусны и оригинальны, а готовятся быстро, как кипяток. Стоит попробовать!

Несколько слов об основном продукте

"Колосья хлебные" (именно так в пермских языках означает слово "пелан") тоже разные. Для пельменей во фритюре лучше выбирать небольшие сорта продукта. И все из чисто практических соображений: большие «лапти» могут отлично прожариться снаружи, но остаться пропитанными внутри.Если вы не любитель сырого мяса, начинающего повара этот факт удручает. Поэтому корочка вареников во фритюре должна быть не слишком толстой, а желательно из муки с твердыми разнообразными хлопьями. Это предотвратит разложение продуктов во время приготовления. Однако можно приготовить полуфабрикат самостоятельно, раскатав тесто своими руками и начинив его вкусным домашним фаршем. Но эта статья не об этом.

Фритюр

Вот мы и придумали основной продукт - вот он, выложенный на тарелке, щедро присыпанный слоем муки.Теперь все зависит от немногого (масло). Что использовать для жарки пельменей? Ведь для этого также можно использовать различные жиросодержащие ингредиенты.

Раньше, несколько веков назад, для приготовления пищи использовали топленый животный жир. Но мы не будем этого делать по разным причинам: диетическим, этическим и другим. Для современной композиции в качестве основы лучше всего подойдет растительное масло. Какой выбрать? Некоторые используют обычные семечки подсолнуха (но не в салаты, а предназначенные специально для жарки).Некоторые из них кукурузы (теперь широко доступны). А некоторые гурманы советуют даже использовать масло из виноградных косточек для жарки во фритюре — говорят, у него оптимальная температура кипения. Но не будем, потому что тогда получим безумно дорогие пельмени. Во фритюре, конечно, можно жарить такой экзотический продукт, и они, конечно, получаются вкусными, но мы склоняемся к тому, что это должно быть быстрое и недорогое блюдо, правда?

В качестве добавки к растительному маслу можно использовать сливки (соотношение примерно 1 к 5).Однако следует помнить, что животный жир сгорает быстрее, чем растительный.

Приготовьте фритюр следующим образом. На дно емкости обильно налейте подсолнечное или кукурузное масло (так, чтобы обжариваемый продукт был полностью погружен). Нагрейте до сильного огня и добавьте кусочек сливочного масла (можно также взять немного спреда). Когда этот ингредиент расплавится в основе, разжигаем огонь на плите поменьше. Теперь можно приступать к приготовлению.

Наша зажарка должна радостно брызгать, а не нежно булькать.И чтобы продукт покрылся румяной корочкой, и, к сожалению, не плавал в не до конца прогретом масле, впитывая жиры.

Если под рукой нет фритюрницы, можно использовать обычную кастрюлю или кастрюлю с металлическим ситом. Выкладываем на него клецки и опускаем в кипящее масло.

Продукт должен быть полностью (или хотя бы большей частью) погружен во фритюр. Тогда блюдо получается «правильным».

Жареные во фритюре пельмени: собственно рецепт...

Ну вот мы и подошли к самому процессу жарки. Все очень просто. Выложите клецки на решетку так, чтобы они не касались друг друга, и обмакните их в кипящий фритюр. Сколько времени занимает приготовление? Знающие источники говорят: для золотистого румянца. Обычно это занимает от 5 до 10 минут, в зависимости от размера пельменей и температуры масла. Готовое блюдо похоже на семечки: хрустящее и сразу съедается, отлично подходит в качестве закуски. Всем вкуса!

Несмотря на приверженность к правильному питанию, у многих из них в морозилке есть разнообразные полуфабрикаты.Ведь бывают моменты, когда нет ни времени, ни сил готовить что-то изысканное, пафосное. На помощь приходит самый популярный полуфабрикат – вареники. Мы все привыкли их готовить. Но мало кто знает, что этот продукт запекают в духовке, жарят на сковороде. Как пожарить пельмени, чтобы они не уступали вареным?

Как пожарить пельмени на сковороде?

Какие пельмени жарить: свежие или замороженные? Чтобы тесто не лопнуло и начинка не вытекла, замороженный продукт лучше обжарить.Но важно знать период жарки. Ведь пельмени можно плохо пожарить. Тесто получится готовым, прожаренным, а мясная начинка останется сырой. Существует несколько вариантов обжаривания полуфабриката.

Самый распространенный и простой вариант – жарить в подсолнухе или . Количество пельменей зависит от размера сковороды. Обязательно, чтобы дно посуды было полностью закрыто заготовкой в ​​один ряд. При этом вареники должны чувствовать себя непринужденно. В противном случае они слипнутся во время приготовления.

Итак для жарки потребуются следующие ингредиенты:

• Пельмени замороженные - 22 шт.;
• Соль для вкуса;
• Перец по вкусу.

Процесс жарки

Весь процесс жарки не занимает много времени. Кроме того, нет необходимости ждать, пока вареники оттают. Их готовят прямо из морозилки. Если диаметр сковороды 24 см, вам понадобится 22 вареника. Но учитываются и габариты самого изделия. На первом этапе сковороду отправляют на огонь для ее разогрева, куда наливают масло.

Пельмени кладут на горячую посуду так, чтобы они не касались друг друга. После укладки изделие следует перемешать, чтобы оно было со всех сторон покрыто маслом. В это время нужно вскипятить воду. Вареники обжариваются до образования на поверхности поджаристой золотистой корочки. Чтобы полуфабрикат не прилипал ко дну кастрюли, его постоянно помешивают.

Приготовление пельменей в мультиварке

Обжарить полуфабрикат можно также в таком современном кухонном приборе, как мультиварка.Это приспособление прекрасно заменяет простую сковороду... При этом также используется замороженный продукт. Вы не получите румяной корочки, но блюдо будет сочным и сочным. При этом используется минимальное количество масел и жиров.

Читайте также Сколько жарить куриную печень с луком

На 500 грамм продукта потребуется:

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана растительного масла
• 3 столовые ложки сметаны;
• Специи, соль по вкусу.

Итак, чаша мультиварки смазывается маслом и на приборе устанавливается режим «Выпечка». Дать миске несколько минут прогреться, затем высыпать в нее замороженный полуфабрикат, закрыть крышкой. Через 10 минут вареники перемешивают, добавляют к ним воду. Блюдо готовится еще полчаса. В этом случае полуфабрикат получится сочным, но без кожуры. После полной готовности блюдо поливают сметаной со специями.

Вкусные рецепты

Жарить пельмени — дело тривиальное.Несмотря на то, что пельмени не считаются самым полезным продуктом, кулинары разработали большое количество разновидностей их приготовления. Используются различные соусы, специи, приправы.

Пельмени в яйце с соевым соусом

Вам потребуются следующие компоненты:

• Масло растительное - 4 столовые ложки;
• Майонез домашний - 2 столовые ложки;
• Яйцо куриное - 2 шт.;
• Пельмени - 400 грамм;
• Соль для вкуса;
• Зеленый горошек - 100 грамм;
• Зелень по вкусу;
• Сыр твердый - 120 грамм;
• Соевый соус - 1,5 ст.л.

На первом этапе пельмени обжариваются на сковороде, как описано выше. Затем форму для запекания смазывают маслом. С ним хорошо сочетается жареный полуфабрикат. В другой посуде смешиваются следующие ингредиенты: яйца, соль, горошек, майонез, зелень. Эту смесь выливают в посуду и отправляют в разогретую духовку на 15 минут. За 3-5 минут до готовности блюдо посыпают тертым сыром и проваривают. После извлечения из духовки вареники поливают соевым соусом и подают к столу.

Пельмени считаются исконно русским блюдом, а вот жареные во фритюре пельмени – традиционное блюдо узбекского праздничного стола.Помимо приятного вкуса, такие пельмени имеют и другие неоспоримые преимущества, их можно приготовить заранее и долго хранить. Такие вареники исчезают со стола. Как семена. Не менее хороши они и на фуршете, и на пикнике, и в качестве «перекуса», взятого на ходу.

Технология проста - фарширование пельменей. Разогрейте масло и порциями обжарьте пельмени. В крайнем случае можно пожарить уже готовые, покупные пельмени. Однако после жарки очень требовательны к густоте теста и качеству фарша.Так что если вы используете готовые пельмени, выбирайте их внимательно. Чем тоньше тесто, тем нежнее получатся жареные вареники.

Рецепты

Пельмени с белым соусом

Ингредиенты 90 150

• 1 кг. вареники;
• 700 г растительного масла без запаха.

для соуса

• 2 столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 3 шт.маринованный огурец;
• укроп по вкусу.

Рецепт

1. Приготовьте пельмени. Их можно предварительно заморозить. Также можно взять готовые пельмени из магазина.
2. Растительное масло нагреть в глубокой кастрюле на сильном огне.
3. На заметку хозяйке: Степень нагрева масла можно проверить следующим образом - бортики пельменей погружены в масло и если вокруг него появляются кипящие пузыри, масло хорошо прогрето и готово к жарке пельменей .
4. В кипящее масло порциями погружайте пельмени, они должны быть полностью погружены в масло и не касаться друг друга.
5. Перемешайте, чтобы клецки не прилипли ко дну.
6. Когда пельмени приобретут темно-золотистый цвет, достаньте их из масла шумовкой и разложите на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
7. После того, как вы положили пельмени на бумажное полотенце на несколько минут, вы можете положить их в блюдо.

Жареные пельмени готовы! Рекомендую приготовить белый соус к пельменям: смешать майонез со сливками, добавить огурцы и мелко нарезанный укроп, натертый на очень мелкой терке.Все смешать и подавать с жареной лапшой. Приятного аппетита!

Вареники жареные с картошкой

Сделайте свои пельмени неповторимыми, жареными с картофельной начинкой, они обязательно вас удивят и порадуют своим незабываемым вкусом.

Ингредиенты:

• картофель 2 шт.
• Масло 50 г
• Укроп для вкуса
• Соль для вкуса
• Куриное яйцо
• Куриное яйцо 1 шт.
• Оливковое масло 1 чайная ложка
• Мука пшеницы 100 г
• Оливковое масло по вкусу

Подготовка

Первым делом моем и варим картофель.Слить воду, добавить соль, масло и нарезанный укроп. Делаем пюре. Используя муку, яйца, соль и оливковое масло, замесить тесто. Сформировать вареники, положив внутрь картофельное пюре... Обжарить в большом количестве растительного масла. Приятного аппетита!

пельмени с клюквенным соусом

ингредиенты

• фаршное мясо (говядина) - 150 г
• соус («клюква») - 50 г
• рисовая бумага - 7 шт.
• соевый соус - 2 столовые ложки л.
• Имбирь (мелко натертый) - 2 чайные ложки
• Масло растительное (для фритюра) - 300 г
• Нори - 1 шт.

Приготовление

Сначала нужно взять 50 г клюквенного соуса, добавить к нему 2 ст.л.л.кипяченой воды, перемешать и процедить через сито. Выкладываем протертую чернику.Говяжий фарш... Из оставшегося соуса чуть позже делаем соус для наших пельменей. Посолить и добавить щепотку молотого красного острого перца, перемешать. Он будет перемолот в наши пельмени.

Лист нори нарезать полосками длиной примерно 5-7 мм и длиной 10 см, взять рисовую бумагу. Разрежьте их на четыре равных сегмента.

Каждый лист необходимо опустить в холодную воду на 5-8 сек. Вытащите и положите внутрь половину чайной ложки фарша, аккуратно заверните уголки конвертом и оберните его тонкой полоской нори.Смочите кончик полоски нори водой и приклейте наш вареник. Проделайте это с каждым вареником.

Затем разогреть растительное масло и обжарить пельмени. Выложите их на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы со стекла стекло лишнее масло.

Для приготовления соуса нужно взять оставленный нами клюквенный соус, добавить 2 ст. меня соевого соуса и 1ч.л. л. имбирного сока. В общем, здесь можно не стесняться и добавлять некоторые ингредиенты на свой вкус.

Вы можете подать блюда по-азиатски с помощью китайских палочек или как обычное европейское блюдо с помощью вилок.Можно полить соусом все пельмени на тарелке сразу, а можно подать соус отдельно и обмакивать каждый пельмень.

Пельмени жареные узбекские

У каждого народа свой уникальный рецепт приготовления пельменей: пельмени сибирские, пельмени грузинские - хинкали, итальянские - тортеллини, узбекские - чучвара, русские - пельмени, "уральские" - на смех и разные другие пельмени . Предлагаем вам рецепт вкуснейших узбекских пельменей во фритюре.

Ингредиенты 90 150

Для теста:

• вода - 180 миллилитров
• соль - 1 чайная ложка
• яйцо - 1 штука
• мука - 500 грамм

Для мясного фарша:

• мясо баранины или говядины - 500 грамм
• лук репчатый - 400 грамм
• соль -1 чайная ложка
• перец черный молотый - 0,5 чайной ложки

Приготовление

Растворите чайную ложку соли в 180 мл теплой воды, добавьте 1 яйцо и хорошо перемешайте.В чашу блендера насыпать 500 г муки, влить в нее полученную жидкость, замесить крутое тесто на малых оборотах в течение 10 минут или замесить крутое тесто руками.

Оставьте замешанное тесто под миской на 30-40 минут, чтобы оно поднялось. Пока тесто варится, приготовить фарш. Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавьте чайную ложку соли и половину чайной ложки перца и хорошо вымесите фарш. Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм.

Разрезать на квадраты со стороной 5 сантиметров.На каждый квадратик выложить по половине чайной ложки фарша. Сложите пополам и сложите, соединив два уголка. Рецепт узбекских пельменей вы, конечно, можете приготовить на нашем сайте, но сегодня мы готовим особые вареники – жареные во фритюре. Обжарить пельмени небольшими порциями в большом количестве хорошо разогретого масла до румяной корочки. Подаем как горячую закуску, с кислым молоком или как основное блюдо с бульоном или шурпой.

Жареные пельмени

Ингредиенты

• 400 г муки
• 1 чайная ложка без горки Соль
• 1 ст.л.л.Коньяк
• 1 ст. л.Растительное масло
• 200 мл горячей воды
• 450 г мяса
• 100 г лука
• По вкусу Соль и черный перец

Подготовка

В просеянную муку, горячую воду добавить соль и перемешать. Добавить масло, коньяк и замесить тесто. Положите его в пакет и оставьте на час. Мясо и лук прокрутить через мясорубку, добавить соль, черный перец и перемешать. Раскатать тесто, вырезать круги, выложить начинку и сформировать вареники и котлеты.Обжарить в кипящем масле около 1 минуты.

кундюм жареный

Кундюм - старинное блюдо русской кухни, вареники, но из особого теста на растительном масле и с особой грибной начинкой... Кундюм обычно запекают, а затем тушат в духовке, но можно, как пельмени, жарить кундюмы в масле.

Продукты

• Грибы сушеные (желательно белые) - 10 г
• Гречка - 80 г
• Яйцо - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 1 зубчик
• Лавровый лист - 1 шт
• Перец молотый - 3 шт
• Соль - 15 г
• Мука - 5 г
• Мука - 500 г
• сп. ложки + 150 мл для жарки кундюма
• Сметана - 80 г

Подготовка

90 150

Отварить гречку (в соотношении крупы и воды 1:2 соответственно). Яйцо сварить вкрутую.

Залить грибы кипятком на 10 минут.Затем промойте их и доведите до кипения в 80 мл воды с измельченным в кожуре зубчиком чеснока, лавандой, перцем и небольшим количеством соли. Выключите огонь через 15 минут. Просеять муку.

Сильно нагрейте 100 мл воды, добавьте 1 ст. ложка масла. Хорошо влить смесь в муку. Замесить пластичное тесто, которое не липнет к рукам. В другую миску перелейте грибной бульон и мелко нарежьте грибы. Мелко нарежьте лук. Смешать мелко нарезанное яйцо с гречкой.

Обжарить лук и грибы в горячем масле (4 ст.л.). Добавьте к грибам гречку и яйцо. Подержите все в кастрюле еще немного. Начинка для кундюма готова. Тесто тонко раскатать (пропаренное, не рвется и очень эластичное). Нарежьте тесто на квадраты со стороной 5 см, в центр каждого квадрата положите начинку.

Соедините края теста в треугольник. По краю можно сделать защитную тесьму. Пока кундюм отдыхает на разделочной доске, разогрейте в казане растительное масло для жарки.Осторожно опустите конфеты в горячее масло. Обжарьте их, пока они не станут красивыми, золотисто-коричневыми.

Готовый жареный кундюм выложить на блюдо и можно подавать к столу. Часть готового кундюма выложите в огнеупорную форму, залейте грибным отваром несколькими ложками сливок и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

Подавайте жареный кундюм со свежими сливками. Приятного аппетита!

Пельмени в остром овощном соусе карри

Хрустящие пельмени, приготовленные во фритюрнице всего за несколько минут, широко представлены в тайской кухне... По этому рецепту вы можете обогатить овощной соус карри. Это блюдо будет готово очень быстро. Имеет свой ароматный букет. Рецепт также можно использовать для пельменей, вареных или поджаренных.

Ингредиенты: 90 150

• Куриные пельмени, 400 г
• Кокосовое молоко, 200 мл
• сковороде
• Curry Sauce
• консервированные помидоры, 400 мл
• лук, ½ шт.
• чеснок, 4 глина
• лайм, 1 шт.(сок и цедра)
• перец, маленький, 1 шт
• чили, 1 шт
• коричневый сахар, 1 столовая ложка
• соль для аромата
• имбирь, тертый, 2 столовые ложки
• кориандр, 1 пучок
• кориандр, 1 пучок

Подготовка

Для приготовления соуса нарежьте лук и чеснок, а также ломтиками - перец и кольцами - чили. Натрите цедру лайма и выжмите сок лайма. Очистите имбирь и натрите его.Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере.

Во фритюрницу наливаем масло, оно должно хорошо разогреться, затем выкладываем туда вареники, ждем золотистого оттенка.

Совет: Этот рецепт также можно использовать для вареных или поджаренных пельменей.

Залить нашим соусом и варить 4-5 минут, периодически помешивая, затем влить кокосовое молоко. Доведите соус до кипения. Если вам не нравится кокосовое молоко, вы можете заменить его сливками, простым йогуртом или поставить на стол в отдельной миске, чтобы гости могли решить, использовать его или нет.

Соус подается к клецкам, для усиления вкуса рекомендуем перец чили и мелко нарезанную зелень.

Если неожиданно заглянут гости, жареные пельмени идеальны. Это займет очень мало времени. Он хрустящий снаружи, а мясо сочное внутри.

• Не забывайте, что вареники очень калорийны, а жареные - особенно. Поэтому не следует злоупотреблять. Это хороший вариант в редких случаях. Но не каждый день. Калорийность 100 грамм блюда в зависимости от фарша составляет 200-300 ккал.
• Чтобы жареные пельмени были менее питательными. Перед едой выложите готовый продукт сначала на бумажное полотенце. Это уберет лишний жир.
• Если вы жарите замороженные продукты, дайте им немного разморозиться. Выложите вареники на стол и оставьте на 10-15 минут. Когда тесто станет немного мягким, слегка сожмите его руками, чтобы оно немного сплющилось. Тогда продукт очень хорошо приготовится.
• Еще советую попробовать пожарить пельмени во фритюрнице. Они похожи на стразы или беляши в миниатюре.Очень оригинально и вкусно.
• При покупке пельменей в магазине обращайте внимание на их категорию. Он указан на упаковке. Лучше всего выбирать категорию «А», в этом продукте 80% мяса. Категория «Б» тоже неплохая — от 60% до 80% мяса.

Обжаренные до хрустящей корочки вареники напоминают лепешки, кому-то они представляются маленькими пирожками, но равнодушных к этому блюду просто нет! Их любят взрослые, любят дети. Они подходят для внутреннего и наружного использования.Самое главное научиться правильно их обжаривать, чтобы получить ровную румяную корочку со всех сторон вареников.

Вареные пельмени и жареные пельмени — два принципиально разных блюда. Выпечка автоматически превращает пельмени в подобие фаст-фуда — их легко есть, когда нужно, даже на бегу, бросая в рот, как семечки.

Наибольшую сложность представляет не переваривание продукта, получение однородной консистенции, прожарка его со всех сторон одинаково, не пересушивая начинку.Это несложно сделать, если следовать нескольким советам.

Классическая технология жарки состоит из нескольких этапов:

1. Предварительно разогрейте сковороду на сильном огне.
2. Налейте в нее растительное масло так, чтобы оно было на два пальца выше дна кастрюли.
3. Подождите, пока в масле не появятся легкие пузырьки.
4. Добавить пельмени.
5. Уменьшить огонь до среднего.
6. Обжарьте их, постоянно помешивая.
7. Удалите готовые пельмени, как только они будут готовы.
8. Признак готовности - золотисто-медово-коричневая кожа.

Сразу после приготовления важно выложить пельмени на бумажное полотенце – оно впитает излишки масла. Блюдо можно подавать с томатно-травяным соусом, майонезом, чесноком и сливками, а на гарнир - с соусом барбекю или кетчупом.

Помните! Пельмени сами по себе достаточно калорийный продукт: в 100 граммах готового блюда содержится до 300 ккал в зависимости от состава. Жарка многократно увеличивается, так как в процессе впитывается большое количество растительного масла.

Как пожарить замороженные пельмени на сковороде?

Пачка замороженных пельменей всегда есть в холодильнике у холостяка и бережливой большой хозяйки. Бывает, что гости на подходе или неожиданно намечается пикник, а взять с собой нечего. Не беда – на помощь быстро придут замороженные пельмени. Но есть свои тонкости – продукт не очень легко обжаривается, оставляя одни стороны сырыми, другие – «копчеными».

Старайтесь соблюдать следующие правила:

1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
2. Добавьте туда полстакана воды (из расчета на стандартный пакет пельменей весом 0,9 кг).
3. Подождите, пока вода нагреется.
4. Высыпать туда пельмени.
5. Перемешать и накрыть крышкой.
6. Еще раз перемешать через 2-3 минуты.
7. Когда пельмени немного разморозятся, добавить к ним 30-40 мл. картины маслом.
8. Продолжайте готовить, постоянно помешивая.
9. Готовые пельмени золотистого цвета, вынимайте их осторожно, вынимая шумовкой по одному.

Убедитесь, что сковороды просторные и пельмени не слипаются.На небольшой сковороде их можно обжаривать порционно, высыпая на сковороду по 7-8 штук. Удаляйте по мере необходимости, добавляя новые. Не думайте, что процесс сложный – общее время приготовления не превысит 15 минут на килограмм пельменей.

Подача готовых блюд особенно хорошо сочетается с горячим сладким мятным чаем.

Интересно! Некоторые хозяйки советуют слегка разморозить вареники в течение 10 минут перед приготовлением, а затем аккуратно «расплющить» их руками.Считается, что так они равномернее прожариваются, становятся вкуснее. Но помните: размораживать их нужно на присыпанной мукой деревянной доске: иначе ушки мяса могут прилипнуть и порваться еще до жарки.

Жарка в масле и воде

Жарка в масле и воде немного отличается от классических рецептов. Здесь важно сначала разогреть масло на среднем огне, затем, как только вареники немного поджарятся, добавить немного воды и накрыть сковороду крышкой.

Для удовлетворительного результата при выпечке выполните следующие действия:

1. Нагрейте сковороду на среднем огне: если сразу включить сильный огонь, они могут подгореть.
2. Добавить туда масло и как следует нагреть.
3. Добавляйте пельмени порциями, оптимально: 8-9 штук за раз.
4. Постоянно помешивайте, чтобы они не слиплись.
5. Добавьте воду, как только увидите, что вареники стали прозрачными: это значит, что они немного разморозились и пар только ускорит процесс приготовления.
6. Когда блюдо будет почти готово, можно добавить полстакана сметаны. Соус проникает в вареники и буквально тает во рту.

Факты! Все искусство жарки замороженных пельменей заключается в том, чтобы пропитать их горячим паром на самом первом этапе приготовления. Благодаря этому вареники быстро размораживаются, а вовремя добавленное растительное масло позволяет получить красивую румяную корочку.

Пельмени, приготовленные на сковороде

Готовые вареники можно также немного обжарить: этот сорт очень нравится детям, которые любят масляную корочку.Но здесь очень важно правильно приготовить вареники и не доводить их до готовности, иначе при жарке они развалятся.

Добиться нужного результата легко: приготовьте пельмени наполовину, вынув их из кастрюли через 1-2 минуты после слива воды. Во время приготовления разогрейте сковороду, добавьте в нее большой кусок сливочного масла и дайте ему растаять. Выложите вареники на горячую сковороду, дайте им «схватиться» дном, а затем переверните.Запекание должно быть быстрым, тогда мясные «ушки» не потеряют форму, сохранят свой гибкий, привлекательный вид.

С чем подавать блюдо? Очень необычно и вкусно есть вареники с водой, в которую добавлен слабый раствор уксуса и черный перец. Лучше всего угостить детей, заправив блюдо сметаной.

Совет! Покупая пельмени для жарки, обратите внимание на категорию продукта. Категория «А» считается лучшей: такие пельмени содержат 80% натурального мяса... В категории «В» это количество снижается до 60%, а наименьшее количество мяса добавляется в пельмени с пометкой «С», «Д», «Д». Теста в таком продукте всегда будет больше, даже производители не жалеют добавлять в фарш манку, сою и обрезки. Чтобы не рисковать, вареники лучше склеить самостоятельно и заморозить впрок.

Как жарить пельмени с сыром?

Сырная корка придает праздничный вкус, поэтому такие вареники легко приготовить для фуршета, например на детские дни рождения.

Для приготовления потребуются:

• Пельмени готовые (замороженные) - 0,9 кг.
• Масло растительное - 3 столовые ложки
• Сыр мягкий любого вида - 150 г.

Обжарить пельмени по классическому рецепту... Выложить их в форму для запекания, посыпать тертым сыром. Разогрейте духовку. Запекаем продукты, пока сыр не расплавится. Вынимаем и подаем порционно.

Акцент! Лучше всего к блюду подходит моцарелла: она сразу тает, а ее сливочный вкус хорошо сочетается с мясной начинкой – от птицы до говядины.

Сколько времени жарить пельмени?

По привычке может показаться, что жарить пельмени — довольно хлопотное занятие. Но любая домохозяйка со стажем посоветует обратное: на самом деле процесс занимает около 15 минут.

Пельмени можно жарить во фритюрнице: так они готовятся моментально, а вкус превосходит все ожидания, напоминая смесь паштетов и мини-белков.

Не бойтесь экспериментировать, разнообразьте свой рацион, побалуйте своих близких свежей домашней выпечкой.

.

Опята луговые (луговые, негорючие, шампиньоны)

Луговые или неопята – одни из самых полезных грибов, которые активно используются не только на кухне, но и в медицине и косметологии. Как отличить их от поддельных грибов, когда собирать и как готовить эти грибы – рассмотрим подробнее в статье.

Съедобность

Относится к пади луговой IV класс по классификации съедобности - редко собираемый гриб, имеющий условно съедобное назначение и не обладающий ярко выраженным вкусом.

Он не только съедобный, но и очень полезный гриб: обладает противогрибковыми свойствами, устраняет вредоносные вирусы и раковые клетки в организме. Кроме того, падь расширяет сосуды и положительно влияет на работу щитовидной железы..

Читайте также о полезных свойствах грибов: шампиньонов, подосиновиков, подосиновиков, веселки, подберезовика.

Луга обладают уникальной способностью к регенерации: если смочить этот высушенный гриб водой, через некоторое время он даст новые плоды - за это его назвали негрибковым. При приготовлении в основном используют шляпки грибов - ножки имеют очень жесткую структуру и плохо поддаются термической обработке. Эти грибы нельзя есть сырыми..

Важно! Луговые грибы можно есть только после термической обработки: в сыром виде опята без меда могут вызвать сильную интоксикацию.

Ботаническое описание

Этот удивительный гриб имеет несколько названий - нонниум, луговой, гвоздика, марасмиус (от латинского названия Marasmius oreades).Относится к пластинчатым сапрофитным грибам семейства Рядовых (по данным некоторых исследователей Негнийниковых). Необычность гриба заключается в его способности светиться в темноте, подобно фосфору: это свойство описано в народных легендах, повествующих о том, что путники, заблудившиеся ночью в лесу, теряли рассудок при виде этих грибов, принимая светящиеся грибы за волшебные растения. Так это или нет, точно узнать невозможно, однако способность неклешней излучать фосфорный свет не утрачена до настоящего времени..

Отметьте самые распространенные съедобные грибы: лисички, сыроежки, белые грибы, подосиновики, грузди, маслята.

Шляпка

Средний размер шляпки 5-7 см в диаметре - она ​​красно-коричневая или желтая. При отсутствии влаги (в сухую или ветреную погоду) шляпка приобретает светло-кремовый оттенок. Форма стандартная для большинства грибов – полусфера с небольшой шишкой в ​​центре. Края шляпки светлее центра, к тому же не имеют четких границ – они как бы рваные, как шрамы.Шляпка гигрофановая – при воздействии влаги набухает, становится липкой и липкой. У старых или сухих грибов форма шляпки принимает форму чаши..

Ножка

Шляпка шампиньона держится на длинной и тонкой ножке (высотой до 10 см). Он может быть прямым или слегка изогнутым, немного расширяющимся у основания (до 0,5 см в окружности). Жесткая конструкция из твердых волокон. Он может быть того же цвета, что и кепка, или немного светлее.

Знаете ли вы? Одним из основных признаков ядовитости гриба является наличие на его ножке выпуклых вздутий, особенно характерных для поганок и ложных поганок.У съедобных грибов ножка всегда имеет равномерную окружность, без узелков и утолщений

Пластинки ЛП

Листовые пластинки четкие, шириной до 6 мм. У молоди пластинки всегда плотно прилегают к шляпке, а у старых экземпляров крепятся свободно, не прилипая плотно к шляпке. В условиях повышенной влажности пластинки нещипцов приобретают охристый оттенок, а в сухих условиях - кремовый или белый.

Мякоть

Мякоть гриба нежной консистенции, бледная (молочного или желтого цвета), основной цвет после разрезания не меняется.У него сильный пряный аромат (напоминает сочетание гвоздики и миндаля), но сладкий вкус.

Где найти и когда забрать

Территория распространения маразмиусов достаточно обширна - они встречаются на Европейском континенте, а также в Америке и северных районах Африки. Эти грибы любят открытое пространство, поэтому образуются на лугах, оврагах, лесных полянах, встречаются на пастбищах, полях и лесных опушках. Такая территория произрастания несколько противоречит названию – грибы называют шампиньонами.Исключением, однако, является маразм луговой

Клещи массово формируются в теплые дни, после прохождения дождя - образуют арки, ряды и "ведьмины круги" (широкий круг диаметром до 80 см). Основное время сбора клещей – поздняя весна и ранняя осень (при соблюдении теплого температурного режима).

Двойные грибы

Почти каждый гриб в природе имеет своего аналога, очень похожего по внешнему виду или вкусу на оригинал. Плохой парень не исключение — у него тоже есть подобные двойники.

Узнайте больше о съедобных и несъедобных видах опят и о том, как отличить искусственный зефир от обычных грибов.

К ним относятся:

1. Коллыбия лесолюбивая - относится к семейству Негнийичниковых. Основные отличия от шампиньона – место произрастания, цвет шляпки и длина ножки. Колибии растут только в смешанных лесах, где формируются на гниющей древесине или под гнилыми листьями — в отличие от луговых опят, колибии не любят открытого грунта.Длина ножки у такой двойни значительно короче – до 6 см в высоту, а шляпка в основном белая. Это съедобный гриб. Имеет сильный, очень неприятный запах.

2. Ядовитый беловатый динамик - очень опасный ядовитый гриб. В отличие от гриба имеет изогнутую шляпку исключительно белого цвета — это главный признак, по которому можно отличить говорящего от маразма. Его ножка значительно короче – до 4 см. Может иметь следующие подвиды: динамик серовато-восковидный.Растет, как когти, на лесных опушках, полянах и других открытых пространствах.

3. Опята зимние и летние - по внешним данным похож на маразмиус, но отличается территорией формирования - такие виды растут только на стволах или гниющей древесине. Среди них могут быть как съедобные, так и ядовитые (например, ложные грибы).
Зимний гриб Летний опят

Важно! Отравление может произойти не только после употребления в пищу несъедобного гриба, но даже при плохом мытье съедобных продуктов - в природе съедобные и ядовитые виды часто растут вместе, соприкасаясь и соприкасаясь друг с другом.Чтобы избежать отравления и смерти, тщательно мойте грибы и никогда не ешьте их в сыром виде, даже если вы уверены, что они съедобны - всегда прогревайте грибы.

Использование в кулинарии

Из-за жесткости и плохой усвояемости ножек щипцы используют для приготовления пищи только их шляпки и мякоть

Сушеные шляпки могут быть отличной приправой к блюдам: они обладают ярко выраженным пряным ароматом. Из этого вида грибов получается самый вкусный бульон, по сравнению со всеми другими видами (по вкусовым качествам он превосходит даже отвар подосиновиков). В европейской кухне этот гриб стал неотъемлемой частью пикантных соусов. Используют маразмию также для засолки, маринования, вяления, приготовления супов и разнообразных закусок..

Узнать о технологии маринования и соления, сушки, глазирования грибов.

Как чистить

Свежие, без щипцов, имеют свойство быстро темнеть, поэтому очищайте их как можно скорее после того, как взяли в руки. Обязательно перед чисткой рассортируйте грибы – любые старые, гнилые или заплесневевшие единицы следует выбросить.

Затем грибы нужно не забыть промыть : под шляпками может остаться грязь, черви или тля - но только не в том случае, если вы собираетесь сушить грибы в дальнейшем. После этого лишний мусор и червей необходимо удалить из-под шляпки с помощью ножа. Если собранный урожай предназначен для сушки, достаточно срезать поврежденные или заплесневевшие части гриба – другого удаления не требуется. Для маринования или соления требуется другой тип очистки. Перед обработкой их необходимо замочить на 20-30 минут в теплой воде.Затем ножом аккуратно снимите фольгу, не повредив шляпку гриба (ножки тоже можно отрезать). Фольгу под колпачком снимать не нужно, но при необходимости просто поместите колпачок под струю воды - нежная фольга легко снимается и смывается. Затем очищенные шляпки промывают – теперь их можно использовать для дальнейшего приготовления.

Проверьте рецепты соленых и маринованных грибов.

Как и сколько варить

Время варки опят рассчитывается исходя из того, для какого блюда предназначены грибы и какая термическая обработка будет проходить в дальнейшем:

1. Жарка .Перед тем, как жарить или тушить шампиньоны, отварите их в подсоленной воде не менее 1 часа. В этом случае процесс приготовления делится на 2 этапа: сначала опята варятся 20 минут, затем к ним добавляются лук, лавровый лист, душистый перец, соль – с такими ингредиентами никакие щипцы не варятся еще 40 минут. . Затем их достают из бульона, слегка подсушивают и используют для жарки или туши с другими ингредиентами — луком, картофелем, сливками, мясом и т. д.
2. Замораживание . Время варки маразмиуса перед заморозкой зависит от его размера, но в среднем оно не должно быть меньше 60 минут. После кипячения в течение 20 минут первую воду сливают, а полусоленые грибы заливают свежим кипятком, после чего варят до готовности.
3. Маринование . Грибы должны быть полностью готовы, поэтому варите их не менее 60-80 минут. Через 20-25 минут от начала варки воду сливают, а щипцы заливают новым кипятком, добавляют соль и специи, варят еще 40-60 минут.
4. Варка сушеных опят . Чтобы высушенный мед полностью восстановил свою форму, его следует прокипятить в подсоленной воде 20-30 минут.

Как жарить

Используется для жарки Предварительно приготовленные шляпки грибов - Ножки луговых не подходят для жарки или тушения. Отварные опята обжаривают на раскаленной сковороде в течение 20-30 минут (при жарке с мясом время приготовления увеличивается до 40 минут). Замороженные грибы обжариваются до 30 минут – предварительная разморозка не требуется.Одним из признаков приготовления жареных лугов является стрельба светом: это касается замороженных грибов. Свежие грибы жарятся до 40 минут (предварительно их нужно замочить в теплой воде на 30 минут).

Знаете ли вы? В средние века девушки в полнолуние собирали колпачки нещипцов и надевали их на лицо - считалось, что они способны избавиться от веснушек и кожных воспалений.

Видео: сбор шампиньонов, контрастирование с рыжиками-близнецами, очистка, сушка

Луговой гриб - один из самых популярных видов грибов среди начинающих и опытных грибников.Неприхотливость роста, простота сбора и очистки, а также отменный вкус сделали без картофеля один из самых собираемых грибов в Европе. Знание правил очистки и термической обработки луга поможет в приготовлении вкусных блюд, а также мариновании, сушке и подготовке грибов на зиму.

.

Сколько соленых грибов. Переработка, хранение грибов в домашних условиях

Семейство Рядовковые насчитывает более 2000 видов грибов. Их название связано с тем, что они растут очень скученно – рядами. Наиболее распространены среди кулинаров серые, скученные, красные и лиловые, с приятным вкусом и запахом. Они идеально подходят для всех процессов приготовления: варки, жарки, маринования и соления. Грести начинают в августе и делают так почти до ноября. Следует отметить, что процесс первичного очищения от конхинозов несколько отличается от лечения других видов грибков, так как они в основном растут в песчаной почве. Перед приготовлением грибы нужно хорошо очистить от грязи, отрезать голень и хорошо промыть. Иногда рядки (если они горчат) заливают водой и вымачивают в течение 24-72 часов, затем варят в подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Время запекания грибов Сколько варить рядовки до готовности, чтобы в итоге блюдо было вкусным? Стоит сказать, что время запекания в рядах будет зависеть от того, что вы из них будете делать в дальнейшем: жарить, солить или заливать.Микологи настоятельно рекомендуют варить ряды во избежание неприятных моментов, а именно отравления. Пробовать сырую рядовку не стоит, иногда можно получить отравленные и съедобные виды. Иногда грибники заготавливают условно съедобные виды рядовок - как приготовить эти плодовые тела? Перед началом термического процесса грибы нужно замочить на 2 дня и за это время несколько раз сменить воду. Многие повара пользуются одним простым методом, который позволяет определить, сколько нужно готовить рядами.Как только грибы уварятся до дна кастрюли, они готовы. Зная ответ на вопрос: сколько варить ряды, любая хозяйка сможет приготовить из рядов настоящие кулинарные шедевры. Предлагаем несколько рецептов, показывающих, как правильно готовить стихи перед следующими процессами. Как и сколько минут варить перед запеканием, почему грибы темнеют? Некоторые съедобные ряды имеют специфический запах влажной муки.Поэтому, чтобы получилось вкусное блюдо, фрукт необходимо правильно приготовить. Как приготовить рядовки перед жаркой, чтобы убрать запах и горчинку? Предварительно очищенные остатки рядовки необходимо замочить в холодной воде на 3-5 часов Отрежьте нижнюю ножку, положите на стойку и оставьте на 3 часа, чтобы все стекло хорошо остеклилось. Сколько варить рядовки перед жаркой, чтобы не потерять весь аромат и витамины? В кипящую воду добавить кипяток и соль (на 1 кг грибов взять 1/3 столовой ложки соли). Постоянно удаляйте образовавшуюся на поверхности пену, так как это может ухудшить вкус. Кипятить 15 минут, процедить через сито, чтобы получилась стеклянная вода, и вернуть грибы в кипящую воду в первый раз. Иногда в процессе приготовления ряды темнеют - не беда! Когда впервые поставите грибы в воду вариться, добавьте в нее уксус (на 1 л – 1 столовая ложка уксуса). После приготовления откиньте грибы на сито или на дуршлаг, промойте под проточной водой, дайте стечь и только потом приступайте к запеканию. Жареные грибы можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в любое блюдо. Приготовление перед заморозкой: почему полоски меняют цвет и пахнут мукой? После очистки и замачивания стеллажей иногда проводят замораживание в течение 3 часов. Перед этим процессом грибы либо варят сразу, либо делают это позже, но уже с замороженным продуктом. Сам процесс приготовления немного отличается. В кипящую подсоленную воду кладут грибы и варят 10 минут, снимая пену. Бывают ситуации, когда после приготовления рядовки приобретают запах, напоминающий застоявшуюся муку. Что делать в этом случае, чтобы избежать таких нюансов? В воду добавляют не только соль и уксус, но и нарезанную на несколько частей луковицу, а также 2-3 лавровых листа. Этот прием поможет избавиться от грибов со специфическим запахом. Кроме того, рядовка меняет цвет при варке. Если вы хотите оставить в блюде яркий цвет шляпки гриба, то добавляйте при варке 1 ч. л.лимонная кислота. Этот ингредиент отлично сохраняет цвет термически обработанных грибов. Отварить (3 раза по 10 минут), рядки промыть, выложить на сито и даже слегка отжать, чтобы вода хорошо стекла. После того, как грибы высохнут, их порционно расфасовывают по полиэтиленовым пакетам, выдавливая весь воздух и связывая. Отправить в морозильную камеру на срок до 6 месяцев. Грибы лучше приготовить перед заморозкой, так они будут занимать меньше места в морозилке, и в дальнейшем вы сможете использовать их для приготовления самых разных блюд. Приготовление перед маринованием: почему гребцы горчат? Отварите грибы перед сбором. Как приготовить грибы рядовки, чтобы в маринованном виде они порадовали не только вас, но и ваших гостей? У грибов отрезали нижнюю ножку, удаляли листья и травы с крышек, после чего промывали большим количеством воды. Залейте его холодной водой и оставьте на 3-5 часов, чтобы убрать горечь. После этого процесса грибы опускают в кипящую воду с добавлением соли и варят 15 минут, постоянно снимая пену. Откинуть на дуршлаг, промыть под краном и снова залить кипятком. Кипятить 15 минут, вынуть, снова промыть и обжарить на гриле, чтобы стекла вода. Бывают случаи, когда рядовка после варки горчит. Что делать в этом случае и стоит ли волноваться? Помните, что волноваться не стоит, так как дальнейший процесс варки грибов в маринаде полностью уберет привкус горечи, и вы этого даже не заметите.Для этого используют разнообразные пряности и пряности: чеснок, лавровый лист, душистый перец, уксус, гвоздику, корицу, корень хрена и зонтики укропа. Как приготовить перед засолкой В этом рецепте мы будем использовать кулинарию, чтобы защитить себя и своих близких от возможного отравления. Хотя рядки можно солить и холодным способом, в этом случае их следует замочить на 72 часа. Сколько времени нужно варить грибы, чтобы правильно и вкусно поесть? Очищенные лесные остатки рядовки, у которых также обрезаются концы ножек, заливают холодной водой и оставляют отмачиваться не более чем на 2 дня.При этом нужно постоянно менять воду на холодную, чтобы грибы не испортились. После того, как грибы замочатся, их можно полностью слить и положить в кипящую воду. При кипячении воду подсолить и кипятить 20 минут на слабом огне. Откинуть на дуршлаг, промыть под краном и снова опустить в кастрюлю с кипящей водой на 20 минут. При этом в воду нужно добавить не только соль, но и уксус, который поможет убрать горечь с грибов (на 1 л воды берется 1 столовая ложка уксуса). Грибы то успевают подсохнуть, полностью остыть, и только потом солить. В качестве ингредиентов можно выбрать чеснок, лавровый лист, укроп, смородину и вишню, семена горчицы и др. Если горечь горчит до засолки, а после варки, то почему? Иногда грибы скапливаются в сосновых или еловых лесах, что придает плодовым телам горечь. Однако сильно переживать не стоит, ведь в процессе засолки горечь полностью исчезает.Почти все они имеют горький вкус и специфический запах, поэтому рецепт засолки лучше всего подходит для этих грибов. В соленом виде такая заготовка станет прекрасным блюдом на столе. Уверяем вас, что горечи вы не заметите! Как приготовить рядовки на зиму перед запеканием в духовке Многие считают выпечку в духовке очень интересным рецептом закрытия рядов на зиму. Однако в этом случае грибы необходимо подвергнуть термической обработке. Как приготовить рядовки, чтобы вкусно перекусить на зиму? В первую очередь грибы необходимо предварительно очистить и замочить на 2 дня.Эта процедура поможет убрать из грибов горечь. Затем в кипящую подсоленную воду с лимонной кислотой поместите грибы и варите. Сколько минут нужно варить рядовку в кислой и соленой воде? Подготовленные плоды проваривают 2 раза по 15 минут на слабом огне, постоянно снимая их с поверхности ложкой. Грибы промывают каждый раз после приготовления и дают стечь. Посолить и поперчить, перемешать, выложить на противень, смазать маслом и поставить в разогретую духовку. № Выпекать 30 минут при 180°С, затем разложить в стерилизованные банки, плотно закатать и закрыть плотными нейлоновыми крышками. Хрустящие соленые грузди могут стать украшением как будничного, так и праздничного стола. Но, как и со всеми грибами, больше внимания уделяется обработке шампиньонов. Необходимо знать, как чистить заготовки, во сколько их окунать, когда варить и как лучше солить. Стоит отметить, что игнорирование основных рекомендаций может как минимум привести к ухудшению вкуса закуски – неправильно обработанные грибы очень горькие. Кроме того, незнание правил работы с грибами может вызвать тяжелое пищевое отравление. Как замочить и сварить грузди? Независимо от способа засолки свежие грибы должны проходить обязательную предварительную обработку. Состоит из нескольких ступеней: Сначала продукты сортируют, отбраковывая полностью испорченные, а из остальных удаляя червей. Затем очистите грибы от грязи. Он может быть довольно въедливым и плотным, поэтому лучше сначала вооружиться кистью. Если это не помогло, замочите грузди на несколько часов в холодной воде и повторите обработку. Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать согласно требованиям варианта засолки (2-4 части или ножка отделяется от шляпки). Перед тем, как приготовить продукт или засолить его холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не денется.Все продукты складываем в подходящую емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой соли), накрываем крышкой меньшего диаметра и ставим гнет, чтобы грибы не поднимались. Для этого вам понадобится только стекло, дерево или эмаль, другие материалы могут испортить изделие. При сохранении груздей в таком виде зависит их свежесть и качество. Лучше не торопитесь и подождите 2-3 дня и подмены воды не реже двух раз в день. Совет: Грузди традиционно считаются солеными, безногыми, но это не значит, что ненужные части грибов нужно выбрасывать.Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, нужно только правильно подобрать рецепт. Замоченные грузди промывают несколько раз, уделяя внимание каждому грибочку. Кроме того, в зависимости от варианта засолки, полуфабрикаты следует варить или сразу отправлять на приготовление полуфабрикатов. Готовить продукт очень просто: Поместите его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов. Доведите массу до кипения, уменьшите огонь до минимума и засеките время. Грузди отварить 15 минут, сколько бы они ни замачивались. Затем берем продукт (и воду не сливаем, что приводит к порче орехов) и используем по назначению. 90 237 90 240 Есть еще одно правило, которое следует учитывать при изготовлении продуктов из молочных семечек. Их лучше собирать самостоятельно, а также в местах, в значительной степени удаленных от дорог и промышленных предприятий.Грибы, произрастающие в экологически неблагополучных районах, поглощают все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их применение наносит необратимый вред организму независимо от интенсивности первоначального лечения. Холодная засолка грибов, не требующая варки Грузди не нужно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки деталей, при которых термообработка вообще не производится. Рецептов много, вот самый простой и популярный: На 10 кг грибов возьмите 0,5 кг крупной поваренной соли. Берем деревянную бочку или высокоэмалированную емкость и начинаем складывать грибы крышками вниз. Каждый слой посыпать солью. Конечно, в первый раз сложно рассчитать, сколько соли нужно на каждый слой. Лучшее решение, когда в один слой перекладывается один килограмм грибов. В этом случае получается 10 слоев, в каждый из которых насыпается по 50 г соли. На объект кладем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем его тканью и кладем сверху миску или крышку поменьше. Не забудьте использовать товар. Это может быть камень или какой-то резервуар для воды. Всю конструкцию необходимо поместить в прохладное место с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдержать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первый тест нужно делать не ранее, чем через 2 недели. Прежде чем использовать методы холодного посола, необходимо оценить все возможные опасности, связанные с этим подходом.Не стоит прибегать к нему, если грибы не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты приготовления пресервов на основе термической обработки компонентов. Хочешь похудеть? Лишний вес – это не только эстетическая проблема, это проблема со здоровьем. Доказано врачами - каждые 10 кг. лишний вес сокращает жизнь человека на 3-5 лет. Также доказано, что похудеть может каждый, нужно только... Грибы – скоропортящийся продукт.По этой причине не рекомендуется хранить грибы в сыром виде длительное время – обработку грибов рекомендуется проводить сразу же в день сбора или покупки. В этой статье вы найдете рекомендации, как мариновать шампиньоны и мариновать шампиньоны на зиму. Вы также узнаете, как хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы, как варить шампиньоны, жарить и какие еще способы провести обработку грибов в домашних условиях. Методы сбора и переработки грибов Первичная обработка грибов состоит из нескольких этапов. Сначала их необходимо очистить от мусора, отрезанных ножек или мест, поврежденных насекомыми. Чтобы черные грибы не переворачивались, лучше использовать ножи из нержавеющей стали. Основными способами переработки грибов являются маринование, маринование и консервирование. Они основаны на создании условий, в которых микроорганизмы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые свойства. Чистка и обработка грибов — занятие не самое увлекательное, но необходимое: микробы губительно действуют при нагреве. Но после того, как этот этап пройден, сбор и обработка грибов кажутся вам менее трудоемкими. Одни микробы передвигаются при 60°С, другие при 60-100°С. Однако есть бактерии, которые остаются живыми при температуре выше 100°С. Позже, при нормальной температуре, они начинают расти и размножаться.Поведение невозможно без употребления уксусной или лимонной кислоты, так как обе они угнетают жизнедеятельность микробов. Правда, дрожжи и плесень хорошо размножаются в кислой среде. Их появление неизбежно при мариновании и солении блюда. Но такая форма не наносит вреда человеку, ее можно просто постирать или собрать. Возбудители ботулизма особенно опасны в консервах. Они живут только в безвоздушном пространстве, а в баллонах, как известно, нет кислорода.В таких условиях вырабатываются токсины (яды), вызывающие тяжелые отравления, чреватые летальным исходом. Пострадавшего необходимо срочно доставить в больницу. В качестве первой помощи можно промыть желудок 5% раствором пищевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Консервированные ядовитые ядовитые консервы ничем не отличаются от мягких продуктов, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как ботулинические бактерии находятся в почве, собранные грибы необходимо тщательно мыть, очищать и не использовать в несвежих и поврежденных плодах.Только в этом случае можно быть уверенным, что все, тщательно обработанное, засоленное или маринованное с профилактическими мерами, хранилось в правильных условиях и при систематическом уходе (удаление плесени, при необходимости, маринование солений и т. д.). Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и может привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите незнакомые и сомнительные грибы - они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головная боль, боли в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту) немедленно вызвать врача или скорую помощь.В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, насколько быстро пациент получит медицинскую помощь. Наиболее эффективен в первые 24 часа после приема внутрь. Горячий и холодный способы сбора грибов При этом способе хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, даже если они имеют горький вкус: валуи, грузди, рыжики, волнушки, волнушки, говорушки, русские. Солят их обычно в деревянных бочках, эмалированной и стеклянной таре.Посуда для засолки и маринования грибов должна быть чистой и не иметь посторонних запахов. Солить грибы в глиняной и оцинкованной посуде нельзя, так как их покрытие может соприкоснуться с рассолом и отравить грибы. Различают холодную и горячую засолку грибов. Отличие в холоде в том, что грибы перед засолкой не развариваются. Их чистят и моют, а едкие грибы, например грузди или валуи, замачивают в подсоленной воде на один-три дня. При холодном способе засолки грибов соль надо насыпать на дно емкости, затем уложить слой грибов (6-8 см), снова посолить, снова слой грибов и так до заполнения посуды. Обычно на 1 кг грибов уходит 40-60 г соли. Качественные грибы часто солят без добавок, чтобы сохранить их неповторимый вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Маринованные грибы придавливают сверху специальным деревянным кругом, на который они прижимаются.Под ним грибы приживаются и через несколько дней выделяют сок. Ни при каких обстоятельствах нельзя использовать для гнета известняк, кирпичи или металлические предметы. Горячий способ засолки подходит для грибов с горьковатым привкусом: волнушек и всех видов болотников. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде около 30 минут или бланшируют 5-15 минут, затем откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Кроме того, емкость заполняется грибами так же, как и при холодном способе.Горячие соленые грибы можно есть уже через несколько недель. Ароматные пряности и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах собранных грибов. Способ хранения грибов: засолка в домашних условиях Для домашних грибов при мариновании обычно используются лесоматериалы с более высокими вкусовыми качествами, чем при мариновании. Для этого способа хранения следует выбирать грибы с диаметром шляпки не более 15-35 мм. Их нужно очистить, отрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Для засолки 1 кг грибов необходимо 0,5 л воды, 50 г 30% уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду добавить кислоту, добавить все специи и довести до кипения. Грибы отварить 5 минут в подсоленной воде, снять шумовку и дать стечь воде. Затем проварить в рассоле несколько минут, переложить в подготовленные емкости и сразу же закрыть. В принципе, грибы можно варить прямо в маринаде.Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Доведите маринад до кипения и положите в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 минут, вешенки – около 30 минут. Пену при варке нужно снимать чайной ложкой, а когда она перестанет появляться, всыпать 1 чайную ложку в кипящий маринад. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздика, немного корицы и лимонной кислоты. Сколько хранить замороженные грибы для сбора урожая Для хранения грибов можно просто заморозить, а затем сохранить все ценные ингредиенты.После заморозки грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или вареные грибы. После разморозки используют при приготовлении супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д. Вареные и жареные шампиньоны в замороженном виде можно хранить не более трех месяцев, а в приготовленном виде их можно хранить в морозильной камере при температуре -18°С круглый год. Заморозка делает грибы доступными в любое время года. Жарка грибов: как жарить грибы Грибы, жареные с картошкой, многие считают настоящим деликатесом. Но часто столичные жители не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для запекания шампиньонов покупают всем известные грибы. Правда, в крупных магазинах можно найти все больше и больше подберезовиков и лисичек. Есть одна ошибка, которая вызывает у многих хозяек. Обычно грибы просто нарезают и выкладывают на разогретую сковороду. Но вы почувствуете огромную разницу, если предварительно отварите их (всего несколько минут) в слегка подсоленной воде. Прежде чем жарить грибы, лично собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте полусваренные шампиньоны (особенно шампиньоны) надолго в холодильнике (не в морозилке!), так как они быстро сморщиваются. Запекание грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления. Как и сколько варить шампиньоны: время запекания шампиньонов Грибы обычно готовят либо при подготовке к маринованию, либо в качестве основного ингредиента грибных супов.В любом случае необходимо неукоснительно соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы, зависит от их сорта. При варке опята образуют на поверхности воды серую пену, которую необходимо снимать. Не стоит варить эти грибы более 1 часа, так как их вкусовые свойства заметно теряются. Во время приготовления не забывайте менять воду 1-2 раза. Время варки сливочного масла - не более 25-30 минут и обязательно в слегка подсоленной воде. Грибы готовятся очень быстро - 8-10 минут; при переваривании становится «резиновым». В зависимости от возраста белые грибы варятся 25-35 минут, при этом пену нужно постоянно снимать. Лисичек достаточно варить всего 15 минут (!) в эмалированной посуде. Подсолите немного воды и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ приготовления – замочить лисички в молоке на 1 час. Несоблюдение правил приготовления грибов может их испортить. Не варить более 15-20 минут, перед приготовлением всегда снимать пену и снимать фольгу со шляпок, иначе грибной бульон или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время приготовления 40-45 минут. Сморчки сначала замачивают примерно на 1 час, а затем варят 20 минут в подсоленной воде. Готовьте всего 3-4 минуты. Отварить в подсоленной воде около 25 минут. После приготовления ограничить максимальный огонь. Гребные, детские и плащи в зависимости от возраста кипятят 15-20 минут в подсоленной воде. Перед этим его следует тщательно очистить от налипшего мусора и промыть под проточной водой. Никогда не кладите замороженные грибы в кипящую воду — это сильно влияет на их вкус. Наберитесь терпения и дождитесь полного оттаивания продукта. Сушеные грибы также нельзя сразу погружать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 часа, а затем отварите. Варка — это промежуточный этап перед маринованием и запеканием грибов. Грибы вкусный, питательный и полезный продукт. Их используют как добавку к салатам, как начинку для соленой выпечки, а также могут стать идеальным самостоятельным блюдом для обычного или праздничного застолья. Грибы перед дальнейшей обработкой обычно отваривают. Как это сделать правильно? Сколько времени варить грибы Время приготовления грибов рассчитывается в зависимости от вида грибов.Дольше всего рекомендуется запекать лесные грибы, такие как рыжики, рыжики и подосиновики. Им нужно постоять в духовке около часа. При повторной варке через определенное время нужно сменить воду и варить около 40 минут. Сливочное масло, шампиньоны и белые грибы варить 30-40 минут. после приготовления. При варке белых грибов очень важно постоянно снимать пену. Приготовить лисички, подосиновики и вешенки можно за 25 минут. Последняя потребность обрабатывается аналогичным образом только для дальнейшего замораживания.Если вы планируете их жарить или тушить, этот шаг можно пропустить. Молоко и волнушки кипятить около 20 минут. Быстрее всего приготовить грибы таким образом - просто подержать их на плите 5-7 минут. Проверить готовность грибов можно простым способом - если они всплывают, значит, они еще сырые. Готовое изделие опустится на дно. После приготовления шампиньоны рекомендуется промыть холодной водой. Инструкции по приготовлению грибов Если грибы готовятся для дальнейшего запекания, то воду необходимо подсолить.В этом случае также рекомендуется промыть изделие после кипячения и дать воде стечь. Обязательным условием приготовления готовых грибов является регулярное снятие пены. Пока сушеные лисички хорошо приготовились, в воду следует добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновика не потемнеют, если их приготовить, не разрезая. Для сохранения вкуса и запаха грибов рекомендуется готовить их только на среднем огне. Чтобы аромат был более приятным при запекании шампиньонов и шампиньонов, добавьте в кипящую воду несколько лавровых листочков. Простые рецепты с грибами Блюда с грибами опытные повара советуют готовить в небольшом количестве, чтобы съедать все сразу, так как долго хранить их нежелательно. Куриные рулеты с грибами Для этого простого рецепта потребуются такие продукты, как куриное филе (1 кг), несколько луковиц, грибы (200 г), сливки (300 мл), томатная паста (1 столовая ложка), растительное масло, соль и красный молотый перец Процесс приготовления: Лук и грибы нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Филе помыть и нарезать порционными кусками. Отбейте молотком, посолите и поперчите, смажьте обе стороны растительным маслом. На край отбитого мяса положите несколько грибов и лук и аккуратно вмешайте их в булочку. Свяжите каждую из них ниткой. Обжарьте булочки на сковороде, они должны стать золотистыми. Заменить пластину, удалить резьбу. Для приготовления соуса смешать сливки, томатную пасту и соль. Хорошо смешать. Налейте в сковороду немного соуса и добавьте туда же жареные булочки. Залить остатками соуса, варить 20 минут, включив огонь. Салат с жареными грибами и крабовыми палочками В этом рецепте используются только четыре вида продуктов - грибы, крабовые палочки, лук и морковь. Овощей понадобится одна штука, остальные ингредиенты – 200 грамм. Процесс приготовления: Очистите морковь и варите до готовности. Грибы нарезать и обжарить на сковороде. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте их отдельно от грибов. Крабовые палочки, нарезанные кубиками. Также обжарить отдельно. Вареную морковь натереть на крупной терке, смешать с жареными блюдами. Соль Салат готов! Картофель с грибами в горшочках Для приготовления этого блюда необходимо 1 кг картофеля, 100 г сушеных грибов, лук, сметана, растительное масло, зелень, соль, молотая паприка и немного чеснока.

.90,000 Beef Burgers Kraina Mięsa z Biedronka [тест и мнения]

2-3 недели назад вы рекомендовали новые бургеры с говядиной от Biedronka. Я купил его вскоре после ваших первых комментариев и подождал с тестом, пока Biedronka бросит этот продукт в свои многочисленные журналы ... но этого не произошло до сегодняшнего дня, поэтому я его бросаю, потому что, возможно, они не собираются этого делать в все.

Я ждал бургеры Kraina Mięsa в журналах, потому что, на мой взгляд, это лучший продукт, на который стоит обратить внимание среди множества готовых ингредиентов.Чуть больше года назад Biedronka предлагала замороженные бургеры Black Angus, которые, на мой взгляд, были одними из лучших продуктов такого типа. Они были настолько хороши, что Бедронка решила их отозвать (иногда я не понимаю эту политику магазина).

Мясные бургеры: состав и цена

Хорошо, но по делу - новые бургеры от Kraina Mięsa. Бургеры лишь немного меньше, чем у Ангуса. В упаковке два бургера по 150 гр. Очень, очень приличная цена: 5,99 злотых.

Состоит из говядины (правда неизвестно какой именно, к сожалению) и не более того (что конечно плюс). 99% говядина с морской солью и перцем. Верно.

Каждый бургер упакован в отдельную фольгу. Честно говоря, все это выглядит так же, как Ангуси.

Приготовление и дегустация новых бургеров от Biedronka

Сейчас самое важное, не листайте ;). Ну и не совсем понятно описание препарата на упаковке.Производитель не указывает, нужно ли размораживать бургеры перед жаркой или нет. Можно, однако, догадаться, что он рекомендует их не размораживать, ведь предлагаемое время жарки составляет целых 10 минут.

Я делал тест без разморозки и разморозки перед жаркой (после ваших комментариев делал то же самое для Блэк Ангус) и для меня результат был ясен: разморозка перед жаркой! Если вы этого не сделаете, вы, конечно, сможете приготовить свой бургер, но он, вероятно, будет либо сырым (или даже холодным) внутри, либо подгоревшим.Непосредственно перед тем, как мясо разморозится внутри, степень подрумянивания снаружи должна быть такой, какой она должна быть.

На мой взгляд, достаточно вынуть из морозилки за 2-3 часа.

Сам вкус мне очень напомнил бургеры годичной давности, уже миллион раз упомянутые сегодня. Не только вкус, но и состав. Сильно твердое мясо, но съедается легко и приятно. Все не разваливается, но и не волокнистое. Также большой плюс в том, что здесь нет лишней воды, которая является большой проблемой в готовых котлетах (и мясных пресервах вообще).

Все хорошо выдержано, мясо хорошего качества, мне трудно сказать что-то еще о нем, но это хорошо, потому что в случае с таким простым продуктом, что-то большее означало бы недостатки. Мне просто не к чему здесь прицепиться.

Один небольшой недостаток: эти + 20 г Блэк Ангус были хорошими, если вы хотите использовать гамбургеры Land of Meat для булочки среднего размера. Они просто немного малы для них, но это деталь.

На фото бургер Kraina Mięsa z Biedronki, карамелизированный лук, приличная булочка (базарные не покупайте, это бойня, проверяйте в пекарнях, там обычно классный мак или кунжут за те же деньги ), камамбер, гауда, помидор, песто с овощами гриль, соус.Я рекомендую такое сочетание ;).

Хорошо, итоговое слово. Бургеры Kraina Mięsa от Biedronka – действительно успешный продукт. Теперь мы можем только надеяться, что они будут предлагаться дольше.

Мистер Тестер

PS: Для интересующихся: мне сегодня тоже удалось получить новые спринг-роллы ;). Завтра проверю (хотя тест скорее всего не раньше чем в выходные)).

Также посмотрите наш новый видеоблог! Оставь лапы и подпишись, чтобы быть в курсе испытаний и в видео версии.😉

Божья коровка

• Цена (5,99) - 9/10
• Качество - 9/10
• Вкус - 9/10

9/10

Обзор пользователя

3,29 (17 голосов)

Аналог

.

мотивирует готовить!: Традиционное варенье из черной смородины

Сижу и плачу... Не знаю, как так вышло, но я запуталась в этом году, и это ужасно. Наверное из-за отпуска в Хорватии и начала отпусков и семейных путешествий, то тут то там и неизвестных , но факт в том, что я соскучился по черной смородине. Несколько лет назад у меня были свои гектары смородины и мне даже не приходилось думать, когда пора собирать урожай, потому что это как-то само собой получилось. В солнечный день мальчишки двигали ручными молотками вдоль рядов смородины и стряхивали черные плоды в ящики.Большинство фруктов отправлялось в ближайший пункт закупки, но самые лучшие - без плодоножек, самые крупные и, как правило, уже собранные вручную, доставлялись на дом. На кухне появилось несколько коробочек и начался общий старт - самые красивые для настойки (3 больших гуся обязательно самые лучшие, потому что смородина и настойка из смородины все-таки самые лучшие), не менее красивые для варенья, чуть поменьше для варенье , и последняя коробка для компота из смородины, это не просто вкусный зимний кисель, "как бабушка варила".Мы, конечно, бегали по горло, размазанные, кое-где на полу притоптанная веточка, детишки с черными зубами и носами выбирали плоды покрасивее и послаще. А мумия черная от варенья, деревянной ложкой, исторической, которой будет лет тридцать, черпала бурлящее варенье в огромную кастрюлю.

Но в этом году у меня под рукой только небольшой базар. На базаре черная смородина как-то в ящиках не появляется, только в крохотных контейнерах "на раз", а хочется по 20 кг каждый год! И из всего этого получилась убогая корзина на 2,5 кг.Так что сижу и плачу. Ни настойки, ни варенья, ни смородины для желе не будет, у меня всего 7 малюсеньких (300г) баночек черносмородинового варенья. Чип, чип... Милая соседка, услышав в моем голосе нотки плача, принесла мне 6 огромных банок черносмородинового варенья, которое она приготовила, собрав в жару личную смородину с кустов в саду. Спасибо Алу!!! А в следующем году я еду в Хорватию на свидание без раздумий!

В этом году я начала заниматься сразу после отпуска.И как-то так продолжалось - за полтора дня переработали 18 кг вишни и 8 кг других фруктов. И я падал, падал почти весь день, но... оно того стоило! А теперь подкидываю очередные рецепты, чтобы вы могли сами закрыть лето в баночках, полных вкусняшек.

Варенье из черной смородины / варенье

Я люблю варенье из черной смородины, не слишком сладкое, должно быть в меру сладкое, но не сладкое. Прекрасно сочетается со всеми формочками, которые я пеку круглый год, с вафлями, блинчиками со взбитыми сливками.Это наше любимое летнее фруктовое варенье, поэтому, если его не хватает, это большое разочарование для остальных членов семьи. Еще раз спасибо Алу!
7 банок по 300 мл
2,5 кг черной смородины - ищите крупную, пухлую и пусть у нее будет как можно меньше веточек и черешков для удаления черешков
100 мл воды
400 г сахара

Очистите смородину от веточек, листьев и черешков, промойте и добавьте в широкую кастрюлю с толстым дном. Влить воду, накрыть крышкой и тушить, пока смородина не размякнет и не пустит сок – на такое количество фруктов уйдет около 30 минут.Затем снять крышку, убавить газ до минимума и тушить без крышки около 1,5 часов — обязательно время от времени помешивая, чтобы смородина не прилипала ко дну. По истечении этого времени выключите газ и дайте остыть (желательно ночь). На следующий день, когда вы сможете увидеть консистенцию фруктов, когда они остынут, снова доведите до кипения, добавьте около 400 г сахара, НО!!! обязательно добавляйте сахар порциями, по 200г, и как только он растворится в фруктах, вылейте на тарелку чайную ложку варенья и попробуйте, нравится ли вам его сладость. Смородина подслащивается в зависимости от сладости/кислоты самого фрукта.Как только сладость станет нужной, жарьте варенье на медленном огне, пока оно не загустеет – всего около 1,5 часов. Переложите горячими в чистые сухие банки* и сразу же закройте. Перед закрытием убедитесь, что края банки сухие! Нет необходимости переворачивать банки вверх дном.

* подготовка банок - чистые, вымытые банки и крышки около 15 минут в предварительно разогретой до 110°С духовке. Разумеется, открытые банки на решетке, а крышки отдельно на противне.

.

Страница не найдена - ИТАЛЬЯНСКИЕ СПАДЖЕТЫ

Ciao ciao! Привет всем на моем пейдж 😍

Меня зовут Доминика, и я живу в Риме уже 13 лет. Я приехал сюда учиться и остался. Вечный город очаровал своей красотой, а итальянская кухня своим вкусом (+10 кг 😑). Обожаю "Итальянскую кухню".

В Италии еда – это не просто еда. Дело не только в том, чтобы наполнить свой желудок. Кухня – это традиция, это любовь к ингредиентам и самоотверженность. Здесь важен каждый жест, важен порядок добавления ингредиентов.Дело даже не в ингредиентах, ведь итальянская кухня бедна, кухня, где даже подсушенный хлеб и то, что осталось от предыдущего дня, может стать кулинарным шедевром.

Итальянцы сравнивают приготовление даже самого банального блюда с занятием любовью (мой муж-итальянец сравнивает смешивание соуса с макаронами с соотношением 😂, серьезно...). Конечно, я могу дать вам рецепты, как если бы я мог дать вам ключи от Феррари. Но есть ли у вас водительские права? Вы могли бы управлять такой яростью?

В итальянской кухне много правил, очевидных для итальянцев - с раннего возраста у них есть возможность наблюдать за мамой или бабушкой на кухне.Для них правила — это традиция. Для нас это обучение с нуля. А-бе-се-де.

Как я уже писал ранее - итальянская кухня "бедная", то есть все может стать "изысканным" блюдом. В Италии несъедобны только копыта свиньи. Сухой хлеб становится неотъемлемой частью блюда, а оставшийся от обеда рис становится вкуснейшим SUPPLÍ (плюс МОЦАРЕЛЛА, которая несколько дней лежит в холодильнике и ее нельзя есть сырой 🤣 - жарка убивает микробы 🤣).

В начале хотелось бы предложить вам несколько простых правил и хитростей, без которых вы не сможете приготовить настоящее итальянское блюдо.Иногда приходится начинать с очевидного, но не всегда принимаемого как должное. Сначала будет скучно, наберитесь терпения, потом пойдет спад.
Я не хочу заводить еще один кулинарный блог. Для меня самое большое удовольствие — поделиться с вами своей любовью к еде, рассказать анекдот или привычку. Что-то, чего вы не найдете больше нигде, что-то настоящее и искреннее! ❤❤❤

.

Как заморозить цветную капусту, чтобы она оставалась вкусной

Прогресс сделал в наших домах отличную вещь - холодильник. Да не только холодильник, но и полноценный морозильный вариант. Нам больше не нужно ждать холодов, чтобы заморозить пельмени или бефстроганы. Уже летом мы можем поставить в ваши любимые коробки любимые фрукты и овощи. Как заморозить цветную капусту и другие огородные деликатесы, мы расскажем далее.

Мы с детства (благодаря школе) знаем, что вода при замерзании кристаллизуется и расширяется.В результате может произойти небольшой «взрыв», если жидкость находится в замкнутом пространстве, поэтому мы замораживаем лед в открытых контейнерах или полиэтиленовых пакетах, которые могут растянуться. Именно этот нюанс так сильно влияет на процесс заморозки цветной капусты, грибов, ягод или фруктов, так как все они в основном состоят из воды. Более того, от него зависит разморозка.

Например, ягоды и овощи очень водянистые, естественно, выкристаллизовавшийся сок разорвет все клеточные стенки.При разморозке все вытечет, превратив однажды прекрасный плод в непонятную лужицу. Если вы решите использовать замороженные продукты в рецепте, а затем добавить их в блюдо в неразбавленном виде, все ценные ингредиенты окажутся в вашей еде.

Таким образом, правила замораживания продуктов зависят от законов физики. Какие-то овощи подходят для обычного, а какие-то требуют дополнительной обработки.

Возникает вопрос: можно ли заморозить цветную капусту без дополнительной обработки? Практика показывает, что да, но некоторые хозяйки советуют слегка отваривать овощи в кипящей подсоленной воде (бланшировать).Единственное условие любой заморозки: продукт должен быть предельно сухим!

Как заморозить цветную капусту и другие овощи

Выложить кочан в соцветия и воду для полоскания. Дайте овощу хорошо обсохнуть, после чего отправьте в морозильную камеру. Желательно, чтобы все соцветия располагались в один ряд, тогда они не будут завязываться между собой и в дальнейшем разрушаться. После того, как соцветия заморозятся, их можно переложить в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере до нужного времени.

Мы умеем замораживать цветную капусту, поэтому попробуйте обработать таким способом сладкий болгарский перец, помидоры, горошек и грибы. Все овощи очищают, моют, нарезают небольшими кусочками и тщательно просушивают. Только после этого их отправляют на заморозку, а затем помещают в контейнеры.

Замороженный картофель, баклажаны и фасоль отличного качества только в том случае, если они были предварительно обработаны. Овощи можно слегка бланшировать в кипящей воде или растительном масле.

Помимо вопроса, как заморозить капусту, не менее интересно: сколько овощей хранится в таком виде? Правильно обработанные продукты можно хранить в морозильной камере до шести месяцев, за исключением продуктов, приготовленных с использованием масла. Как показывает практика, через три месяца овощи теряют свои вкусовые качества, хотя качество и польза остаются прежними. Специалисты рекомендуют использовать для приготовления незамороженные овощи, так как в этом случае все соки и полезные вещества останутся в готовом блюде.

.

---

Смотрите также

• 
  Какой стороной ложится лист нори на роллы
• 
  Рецепт засолки белых грибов
• 
  Паэлья или ризотто отличия
• 
  Как правильно закручивать шаурму в лаваш
• 
  Яблочный пирог с белковым кремом сверху
• 
  Салат кучками рецепт с фото
• 
  Как приготовить гречневую кашу с тушенкой
• 
  Сколько сахара в молочном коктейле из макдональдса
• 
  Голландский сыр вкус
• 
  Что такое грог напиток
• 
  Грузинская кухня рецепты с фото