Паэлья или ризотто отличия

Ризотто с шафраном • Dolce Vita Blog

До недавнего времени шафран был самой дорогой пряностью в мире: один килограмм оценивался от $4,000 до $160.000, в зависимости от качества.

Шафран — это высушенные рыльца цветков крокуса (Crocus sativus), и такая цена объясняется трудоёмкостью производства: один цветок даёт всего лишь три рыльца, а для получения килограмма пряности требуется 200 тысяч цветков. До 90 % мирового урожая шафрана собирают в Иране. 

• 
• 

В древние времена шафран использовали только для окрашивания тканей и в парфюмерии, а уже после — в кулинарии. Небольшое количество добавляется при приготовлении блюд из риса (плов, паэлья), ягнятины, баранины, супов, рыбы, бульонов. У шафрана сильный своеобразный аромат и чуть горьковатый вкус.

Ризотто с шафраном — одно из типичных блюд Ломбардии, и его часто путают с Risotto alla milanese, которое имеет небольшие, но существенные отличия. Ризотто по-милански готовится параллельно с оссобуко, в рис добавляют костный мозг (простите:) и не используют вино.

Возможно, когда-нибудь я и осмелюсь на этот шаг, но пока поделюсь рецептом простого, но невероятно красивого и необычного золотого ризотто — с шафраном.

Как приготовить идеальное ризотто можно почитать тут.

на 2 порции:

• 1/2 чл шафрана
• 180-200 г риса для ризотто
• 1 небольшая луковица
• 30 мл белого сухого вина
• 50-70 г сливочного масла
• 50 г пармезана
• соль
• 0.5-0.7 л овощного бульона

Заранее (минимум за 5 часов, но лучше на ночь) залейте шафран 50 мл воды комнатной температуры, чтобы аромат, цвет и вкус проявились лучше.

За полчаса до того, как начать готовить ризотто, сварите овощной бульон: в воду (примерно 1 литр) положите несколько кусочков моркови, лука и сельдерея, вскипятите и убавьте огонь до минимального. Я обычно замораживаю кусочки овощей, которые остаются от готовки других блюд, а потом варю из них бульон, когда нужно.

1. Очень мелко нарежьте лук
2. Растопите чуть меньше половины масла в глубокой сковороде, остальное отправьте в холодильник
3. Добавьте лук, перемешайте, дальше влейте половник горячего бульона и протушите лук еще 10 минут: он должен стать очень мягким и прозрачным. В процессе можно доливать еще бульон, нужно чтобы лук тушился, а не жарился

• 
• 

4. Всыпьте рис (промывать нельзя!), обжарьте 3-4 минуты, это важный этап, благодаря которому рис будет нужной текстуры

5. Влейте вино, подождите когда испарится запах алкоголя, и по одному половнику подмешивайте бульон (это нужно для того, чтобы вы могли контролировать консистенцию блюда). Мешать нужно постоянно: влили половник бульона — перемешали и варите, пока рис не впитает жидкость почти полностью, и так до тех пор, пока рис не будет «аль денте».

6. За 5 минут до готовности влейте шафран, перемешайте, чтобы рис равномерно окрасился в золотистый цвет.
7. Когда рис будет готов (аль денте), выключите огонь, насыпьте натертый пармезан и оставшееся масло из холодильника и интенсивно перемешайте
8. Накройте крышкой и оставьте на пару минут

9. Подавайте в прогретых тарелках

💛 Сохраните рецепт в Pinterest! 👇🏼

• 
• 

Круглозерный или длиннозерный рис для плова

Рис для плова - Какой Рис Лучше для Плова Плов – одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Простые ингредиенты – рис, мясо и овощи – в сочетании друг с другом составляют пряное и при этом легкое блюдо, которое можно есть с огромным удовольствием. Многие пытаются повторить этот рецепт дома, однако не у всех получается настоящий восточный плов. Казалось бы, в его приготовлении нет ничего сложного, однако небольшие нюансы и составляют тот самый секрет вкусного плова. Основной компонент вкусного блюда – правильный рис для плова . Только верно выбранный сорт риса будет по-настоящему вкусным и будет хорошо сочетаться с мясом. Об выборе этого ингредиента и поговорим в данной статье. Виды риса  Чтобы выбрать подходящий рис для плова, нужно иметь хотя бы примерное представление о том, чем вообще различаются разные виды этой злаковой культуры.  Вообще, рис делится на три вида: крупнозерный, длиннозерный (365 ккал) и среднезерный. Как понятно по названиям, такая классификация зависит от формы и длины зерен этого злака. Кроме того, существуют разные способы обработки злака, благодаря которым получается: коричневый рис (нешлифованный, проходящий мизерную обработку, калорийность – 337 ккал), белый (шлифованный – состоит почти из одного крахмала, и быстро варится, калорийность – 344 ккал), пропаренный (обрабатывается паром, что сохраняет много полезных веществ, калорийность – 341 ккал). Обычно, ценным считается коричневый рис – он, хоть и храниться меньше остальных видов, но зато содержит питательные элементы и улучшает пищеварение. Плов из бурого риса получается вкусным и неразваристым, однако время его приготовления дольше, чем у остальных видов. Как выбрать рис для плова  По каким же критериям отбирается данный ингредиент? Выбирая круглозерный или длиннозерный рис для плова лучше отдать предпочтение последнему варианту. А вот какой рис лучше для плова – пропаренный или нет – тут уже зависит от опыта повара. Как правило, первый вариант отличается тем, что зерна в нем сохранят форму, даже если блюдо повторно разогреть, поэтому для тех, кто впервые варит плов, этот тип риса идеально подойдет. Еще очень важна посуда, в которой будет готовиться это блюдо. Традиционно, плов готовят в специальном казане, что положительно сказывается на его вкусовых качествах. Однако в современном мире кухонные приборы заменяют различные виды посуды, поэтому плов можно приготовить и в мультиварке, однако для этого нужно выбрать необходимый сорт злака. Какой рис лучше для плова в мультиварке? Обычно для этого выбирают Басмати, однако тут нужно быть осторожным, поскольку его легко переварить. Так что можно остановить выбор на Жасмине или Камолино, либо же выбрать бурые сорта. Если же Вы предпочитаете готовить плов традиционным способом, то полезным будет знать, какой брать рис для плова в казане. Здесь выбор зависит только от Вашего опыта, поскольку в казане легко контролировать процесс варки риса. Как промыть рис для плова  Одним из первых вопросов во время того, как готовить рис для плова, является вопрос промывки злака. Конечно же, даже если рис кажется визуально чистым, его все равно нужно промыть под водой. Перед этим хорошо бы замочить злак в воде хотя бы на полчаса – для этого нужно брать теплую, отстоянную и слегка подсоленную воду. После этого, рис нужно промыть в воде комнатной температуры, желательно много раз, чтобы вода стала чистой. Это один из секретов того, как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым. Еще один важный момент – это количество злаковой культуры. Соотношение риса в плове с водой – это база, от которой зависит весь вкус блюда. Вообще, это зависит от способа готовки, поскольку разные виды плова предполагают и разные техники его приготовления. Как правило, все составляющие готовят отдельно, и только на финальном этапе смешивают. Поэтому воды должно быть в три раза больше от того, сколько риса на плов Вы берете. Лучший рис для плова  Еще один критерий, по которому можно выбрать этот злак – его сорт. Рис для плова Басмати – считается главной злаковой культурой, имеет нежную текстуру и принадлежит к длиннозерному рису. Это самый дорогой вид риса, поэтому его стоит выбирать только опытным поварам. Кстати, его калорийность – 342 ккал. Арборио – итальянский сорт, который часто выбирают для приготовления ризотто. Жасмин – не теряет формы и не слипается, а зерна обладают тонким ароматом жасмина. Камолино – египетский сорт, после варки не слипается и остается нежным на вкус. Девзира – узбекский рис для плова, идеальный для этого блюда. Мистраль – рис для плова, относящийся к длиннозерновым По отзывам, рис для плова лучше брать длиннозерновой – как правило, это Басмати, Мистраль или Девзира. Впрочем, для приготовления можно попробовать разные виды злаковых и разнообразные техники варки, и методом проб и ошибок выбрать тот, который сохранит вкус и пользу. Опытные хозяйки не раз признавались в том, что после многолетней готовки плова с одним видом злаковых случайно открывали для себя тот факт, что и другие сорта риса могут быть не менее вкусными, поэтому эксперименты – лучшее, что можно себе позволить во время готовки.     olivka.com.ua «Какой рис лучше всего подходит для приготовления плова?» – Яндекс.Кью Булгур – это крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются. www.youtube.com/embed/EKod90GvHBw?wmode=opaque Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п. Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен! www.youtube.com/embed/CSBtzR5POV8?wmode=opaque yandex.ru Плов из круглозерного риса | БЛЮДОДЕЛ Белый рис занимает достойное место среди сортов рисовых злаков. Его зерна кругловатой формы длиной от 4 до 5 мм, отличаются большим содержанием крахмала, углеводов и ничем не уступает от остальных сортов по составу. Надо помнить, что в процессе приготовления он впитывает в себя много воды, за счет чего увеличивается объем в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозерного риса, потому что он в готовом виде более рассыпчатый. А круглый рис из-за высокого содержания крахмала быстро разваривается, но если правильно приготовить плов из него, то он также будет рассыпчатым и ароматным. Посуду для приготовления лучше использовать толстодонную, чтобы ингредиенты не пригорели, также нагревались равномерно. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду. Используя доступные, подручные продукты мы приготовим вкуснейший плов, а для этого нам понадобится: Мясо говядины 500 гр. Морковь 3-4 шт. Рис 1 ст. Лук репчатый 3 шт. Чеснок 1 головка Растительное масло 0,5 ст. Соль, перец, куркума по вкусу. Приготовление: Мясо хорошенько промыть, обсушить, нарезать кубиками. Казан разогреть, налить растительное масло, накалить и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки. Лук очистить, сполоснуть, нарезать полукольцами, обжарить до светло-золотистого цвета. Морковь помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан. Пока жарится мясо с овощами, в отдельную посуду всыпать рис, залить кипятком, оставить на 15 минут. Затем рис промыть в холодной воде, минимум три раза. Отправить его к мясу, заправить специями, положить в центр чеснок. Поверхность риса аккуратно разровнять ложкой. Влить кипящую воду так, чтобы покрывало рис на 1,5-2 см.     Готовить на среднем огне 10-15 минут. Затем убавить огонь. Когда рис полностью впитает воду, закрыть полотенцем, накрыть крышкой и выключить. Дать настояться 20 минут. Полотенце должно впитать лишнюю влагу и за счет этого плов будет рассыпчатым. Плов получается очень вкусным, сытным, полезным, натуральным. Также он прост в приготовлении. Его можно подавать к столу на большом блюде, выкладывая слоями: рис, овощи, мясо, чеснок. Либо перед подачей на стол все тщательно перемешать, разложить в сервировочные тарелки. По желанию украсить зеленью и традиционно подавать на стол с лепешками и маринованным луком. Готовьте с сайтом blyudodel.ru, приятного аппетита!   blyudodel.ru Какой рис лучше использовать для плова: название, отзывы, видео Рис считается одним из полезных злаков. В нём содержится большое количество белков (8%), микроэлементов и витаминов, которые положительно влияют на функциональность нервной системы и обеспечивают организм необходимой энергией. Из него готовят большое количество блюд, но вкуснее всего он получается в такой приготовленной еде, как плов. Какой рис лучше использовать, ведь его существует десятки видов? Самыми распространёнными на нашей кухне считаются: пропаренный, шлифованный, круглый и длинный. Все ли они подходят для восточного блюда? Разберемся в этом вопросе подробнее. Пропаренный или шлифованный? Какому продукту отдать предпочтение для приготовления плова? Пропаренный и шлифованный рис – это злак, прошедший определённую обработку для улучшения качества продукта. Но оба ли вида подходят для приготовления восточного блюда? Термообработанный продукт просто создан для плова. Многие хозяйки довольны его рассыпчатостью, мягкостью и высоким содержанием витаминов. Кроме того, пропаренный рис выгоднее очищенного, поскольку впитывает больше жидкости, а, значит, приготовленная еда получается в больших объёмах. Внешний вид сырого зерна, обработанного паром, имеет янтарно-жёлтый оттенок, но при приготовлении цвет меняется. Единственным недостатком является ореховый привкус, который неприемлем в плове, приготовленном на Востоке. Шлифованный рис категорически не рекомендуется для приготовления плова. Он прошёл глубокую обработку, после которой зёрна становятся гладкими, полупрозрачными, белоснежными, а содержание витаминов и микроэлементов снижается вполовину. Шлифованный продукт подходит только для приготовления вязкой каши. Шлифованный рис подходит только для приготовления вязкой каши Имеет ли форма значение? Какой выбрать: круглый или длинный? На полках магазина мы часто встречаем разновидности риса согласно форме зёрен. Казалось бы, какая разница? Но для приготовления вкусного и ароматного блюда эти отличия важны. Длиннозернистый рис (девзира, ошпар) – наилучший продукт для плова. Чаще всего продаются в супермаркетах или у торговцев восточных пряностей и специй. Внимание! Элитные сорта очень часто подделывают, окрашивая дешёвый рис пылью красного кирпича. Распознать фальшивку можно только в домашних условиях, замочив его в воде на несколько минут, после чего посмотреть на сливающую воду. Если она окрашена, тогда это 100% подделка. Преимуществами длинных зёрен является: Плотность структуры, позволяющей держать форму при варке; Чёткое разделение крупинок приготовленного блюда; Быстрый процесс твердения после охлаждения; Если времени на поиски или средств на покупку нет, тогда вполне подойдёт обычный длинозернистый рис. Пусть это будет неидеальный плов, но уж точно красивее и вкуснее, чем из круглого. Круглозернистая крупа категорически не подходит для приготовления восточного блюда, несмотря на то, что он самый потребляемый рис во всём мире. В нём содержится много крахмала, который во время термообработки набухает и склеивает зёрна. Круглозернистый продукт больше подходит для приготовления суши и сладких десертов. Особый вид риса, специально созданный для приготовления плова Это девзира. Найдя его на полках супермаркета, хозяйка точно не пожалеет, что купила его. Рис имеет сладковатый вкус с ярко выраженным оттенком солода. Благодаря тому, что в нём практически не содержится крахмал, его зёрнышки остаются всегда рассыпчатыми. При термической обработке злак увеличивается в 7 раз, впитывая жир, воду, аромат мяса, овощей и специй. Отличить данный сорт легко – он тяжёлый, при сжатии в руке создаёт характерный скрип зерен, и попытка стереть красно-коричневую полоску не увенчается успехом. Девзира — рис, который идеально подходит для приготовления плова Правила выбора риса для плова Правильно выбранный злак влияет не только на вкус плова, но и его внешний вид (рассыпчатость, жирность). В случае плохого выбора, зёрнышки посклеиваются и блюдо будет похоже на кашу. Избежать неприятного случая помогут следующие правила выбора: Использовать только твёрдые сорта риса: Жасмин, Дикий рис, Басмати и другие. Смешанные сорта в пачке не рекомендуется покупать, поскольку каждый вид имеет разное время приготовления; Прикусить зерно зубами. В магазине такую процедуру не сделаешь, но дома – вполне. Взять зёрнышко и прикусить его зубами. Если оно сразу разломается, значит, такой злак не подходит для приготовления настоящего плова. Купленный пакет с рисом можно оставить для приготовления молочной каши или супа; Гладкость зерна – не для плова. Поверхность должна иметь ребристую структуру; Понаблюдать за злаком во время приготовления. Если он не увеличивается в размерах, пристаёт ко дну кастрюли и пригорает, значит, в следующий раз его не нужно использовать; Изучить состав. Не допускается в составе наличие разнообразных вкусовых добавок и ГМО; Обращать внимание на структурность злака. Каждое зёрнышко не должно быть сломанным или треснутым, в пакете исключается наличие любого мусора. Чтобы изучить содержимое упаковки на полках магазина выбирают прозрачный целлофан. Внимание! На срок годности также следует обращать внимание, несмотря на то, что это сухой продукт. Рис может храниться от 5 до 10 лет, но лучше отдать предпочтению зёрнам, которые лежат на полке не больше года. Бытует мнение, что правильно подобранные специи помогут создать незабываемое на вкус блюдо, занимающее достойное место в восточной кухней. Частично, это правда, но если выбрать продукт с большим содержанием крахмала, то маловероятно получить рассыпчатый и красивый на вид готового риса. Разнообразие сортов и методов обработки приводят к замешательству во время его выбора именно для плова, поэтому следует быть особенно «придирчивым» к злаку. Как правильно выбрать рис — видео viborprost.ru Как выбрать хороший рис Как правильно выбрать хороший рис для разных блюд Полезный и вкусный рис любят все. Из риса можно приготовить множество блюд, начиная от салатов и заканчивая десертами. Когда-то в наших магазинах продавалось только два вида риса — белый круглый и индийский длиннозерный. Сейчас мы знакомимся с разными сортами, многие из которых пока еще кажутся диковинкой. Но иногда очень хочется порадовать свою семью необычными блюдами. Для этого нужно знать, какие сорта риса существуют, как правильно выбрать рис для плова и ризотто, какой рис подойдет для суши и роллов и как вообще выглядит качественный рис. Оказывается, подобрать идеальный рис для разных блюд — это целая наука, которую можно легко освоить. Чем мы сегодня и займемся! Каким бывает рис по способу обработки Рис бывает шлифованным, нешлифованным и пропаренным. Шлифованный рис — это зерно без отрубевой оболочки, гладкое, белое и полупрозрачное, при этом форма зерен может быть любой. По содержанию витаминов и микроэлементов этот рис, конечно, уступает необработанным сортам, но зато он быстро готовится и поэтому пользуется большой популярностью в мире. Нешлифованный рис (бурый, красный или черный), в котором сохранена оболочка, считается более полезным, но варится в два раза дольше и в готовом виде не такой мягкий, как очищенный рис.  Пропаренный рис сначала подвергается уникальной обработке паром, в процессе которой все полезные вещества из оболочки проникают внутрь зерна, и лишь потом шлифуется. Такой рис варится чуть дольше обычных белых сортов, но получается очень мягким и рассыпчатым. Форма рисовых зерен Длиннозерный рис («индика») считается универсальным — его длина составляет 6–8 мм, а ширина обычно не превышает четверти длины. Его главное преимущество в том, что он не слипается и получается рассыпчатым. Размеры среднезерного риса, более короткого и широкого, составляют 5–6 мм в длину и 2 мм в ширину. Этот рис поглощает больше влаги, поэтому его зерна слипаются при варке, но блюдо получается более нежным и мягким. Такой рис подходит для супов, плова, ризотто и паэльи. Круглозерный рис, имеющий длину 4 мм и ширину не менее 2 мм, содержит еще больше крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов, запеканок и других десертов. Разнообразие сортов Существует около 150 разновидностей риса, каждый из которых  отличается неповторимым вкусом и ароматом. Поговорим о самых распространенных сортах, которые используются для приготовления  блюд в разных странах. Басмати. С хинди это слово переводится как «ароматный». Элитный рис, выращиваемый в Индии и Пакистане, обладает изысканным ореховым ароматом и приятным вкусом. Зерна самого длинного в мире риса при варке могут увеличиваться до 2 см, а ширина практически не меняется. Басмати считается идеальным гарниром к любым блюдам, из него получается вкусный плов и ризотто. Жасмин. Этот сорт риса выращивается в Таиланде и отличается приятным ароматом, напоминающим благоухание жасмина. Белоснежный рис получается очень нежным и мягким, но при этом его длинные зерна не развариваются и сохраняют форму. Рис жасмин можно использовать для приготовления салатов, гарниров и десертов. Красный рис. Интересно, что во Франции, где растет этот рис, его долгое время считали сорняком. В Азии красный рис известен давно и считается одним из самых полезных и питательных. Он не разваривается и в конце варки приобретает нежный ореховый аромат. Из красного риса готовят салаты, гарниры и традиционный иранский плов  плау ахмар. Дикий рис. Когда-то он был единственной пищей американских индейцев, а сейчас его выращивают на севере США. Дикий рис, имеющий длинные зерна черного цвета, является рекордсменом по содержанию витаминов и микроэлементов. Из-за высокой жесткости зерен их следует варить от 30 минут до часа с предварительным замачиванием.  Этот рис обычно смешивается с другими сортами, его добавляют в салаты, закуски, супы, начинки для пирогов и в десерты. Дикий рис также подают к мясу и рыбе в качестве гарнира в сочетании с пропаренным рисом. Черный тибетский рис. Выращивается в высокогорных районах Тибета и собирается исключительно вручную. Этот редкий дорогой рис свекольно-фиолетового оттенка ранее был доступен только состоятельным людям. Он содержит в два раза больше белка, варится 40 минут и используется для салатов и гарниров. Арборио. Итальянский среднезерный рис имеет одно удивительное свойство — при варке он приобретает кремовую консистенцию и впитывает в себя вкус и аромат всех ингредиентов блюда. По традиции из арборио готовят супы, паэлью и ризотто — его мягкость и нежность идеально подходят для этих блюд. Для ризотто также можно покупать сорта рома, карнароли, бальдо, падано и виалоне нано. Камолино. Большие и круглые зерна египетского риса предварительно обрабатываются растительным маслом, поэтому приобретают жемчужно-кремовый оттенок. После варки рис сохраняет свою мягкость и клейкость, но зерна при этом не слипаются. Из камолино готовят суши, каши и нежные десерты. Испанский рис. Особенно хороши сорта бомба, валенсия и каласпарра средней или небольшой длины, не слипающиеся при варке. Рис замечательно впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Из испанского риса получается вкусный плов и паэлья. Краснодарский рис. Этот круглозерный рис считается самым северным во всем мире. Он обладает классическим вкусом, используется для приготовления супов, суши, пудингов и каш. Узбекский рис для плова. Легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык как будто созданы для настоящего азиатского плова. Толстые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета благодаря особой обработке впитывают максимальное количество влаги и жира, что делает вкус блюда особенно пикантным. Готовый рис получается легким, рассыпчатым и чуть сладковатым на вкус. По одежке встречают: как выбрать хороший рис Попробуем определить качество риса по его внешнему виду. Многое можно понять, просто разглядывая крупу в упаковке — все зерна должны быть одного размера и формы. Все знают, как выглядит бурый нешлифованный рис, и думают, что коричневого оттенка достаточно, чтобы считать зерно пригодным для приготовления блюд здоровой кухни. Однако если кроме рисинок вытянутой формы в упаковке встречаются круглые зерна, скорее всего, этот рис отличается не очень хорошим качеством. Шлифованный рис всегда белый, а пропаренный рис может иметь любую форму, главное, чтобы он был прозрачным и имел желто-янтарный оттенок. В упаковке не должно быть мусора, личинок насекомых и посторонних запахов, и обязательно должен присутствовать знак ГОСТ, гарантирующий качество продукта. Также обратите внимание на дату и срок хранения — чем моложе рис, тем он полезнее, а рис басмати при хранении становится еще ароматнее и вкуснее. Как правильно хранить рис? Обычно рис хранится от 12 до 18 месяцев, в зависимости от его сорта и способа обработки — подобная информация всегда указана на упаковке. Если срок годности подходит к концу, рис можно обжарить или прогреть в духовке, чтобы он не испортился, хотя некоторые хозяйки делают это сразу же после покупки крупы. Хранить рис лучше в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном месте вдали от солнечных лучей, в герметичных емкостях или полотняных мешках, где зерно может «дышать». Не забудьте предварительно прокипятить мешок в насыщенном соляном растворе, а в банку положите марлевый пакетик с солью против плесени. Для борьбы с жучками помогают кусочки лимонной кожуры, лавровый лист, стручки жгучего перца и дольки чеснока. Многие начинающие хозяйки интересуются, сколько можно хранить вареный рис в холодильнике. Как и любая приготовленная  пища, рис портится через три дня, поэтому старайтесь использовать его сразу. Тем более что из вареного риса готовят множество вкусных блюд и десертов. Рис сочетается со всеми продуктами, а его аппетитный вид и нежный аромат сразу же вызывает аппетит. Рис, который нравится и детям, и взрослым, может сделать ваш домашний рацион более питательным, оригинальным и полезным. Постепенно вы научитесь разбираться в разновидностях риса, и вам не составит труда приготовить азиатский плов или паэлью. Желаем вам удачных кулинарных экспериментов и хорошего аппетита за столом! www.edimdoma.ru пошаговый рецепт приготовления с фото. Как приготовить плов в казане Ох сколько вопросов вокруг этого блюда. Очень многие жалуются, что он совершенно не хочет у них получаться — выходит каша. Постараюсь максимально подробно рассказать вам, как приготовить вкусный и рассыпчатый плов. Причем не из длиннозерного, а круглозерного риса. Потому что именно из него, на мой взгляд, получается самый вкусный плов. Не претендую на аутентичность рецепта, я просто готовлю его так же, как моя мама. А мамин плов я считаю наивкуснейшим! И я не одна такая:)) Ингредиенты: рис круглозерный — 1 кг.: баранина или говядина — 600-700 гр.; масло подсолнечное; морковь — 3 шт.; лук — 1 шт.; соль, перец и прочие специи — по вкусу; лавровый лист — 2 шт.; чеснок — по желанию. Приготовление: Для начала необходимо подготовить мясо. Промойте его и нарежьте небольшими кусочками. Не обсушивая, выложите его в разогретый казан, стоящем на среднем огне, быстро помешайте и накройте крышкой. Через минут 5 откройте крышку и снимите образовавшую пенку, мясо должно слегка кипеть. Накройте снова и продолжайте тушить мясо. Время зависит от того, насколько молодое мясо. Если молодое, то 40 минут хватает, а если не очень, то нужен час. Тем временем, пока тушится мясо, рис промойте тщательно, несколько раз, пока смываемая вода не станет прозрачной. И замочите рис в миске с холодной водой. Давайте поговорим о рисе. Могу сказать, что нужно пробовать разные виды и найти для себя один, с которым плов у вас получается лучше всего. У моей мамы он получается абсолютно с любым рисом, не знаю, как она это делает!) Потому что у меня плов, хоть и получается рассыпчатым и вкусным, но разный в зависимости от того, какой рис я использовала. Что касается замачивания, то и это я делаю не всегда и не особо замечаю разницу. Иногда я просто очень хорошо промываю рис и все. Но это делается для того, чтобы рис заранее напитался равномерно влагой и заодно избавился от лишнего крахмала, придающего липкость и вязкость. Поэтому и данный шаг попробуйте использовать или пропустить, и сравните сами результат. Когда мясо уже потушилось, заранее подготовьте морковь и лук. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке. Моркови должно быть много, чем больше ее в плове, тем он вкуснее. Это единственное блюдо, в котором я люблю чувствовать ее вкус. Откройте крышку казана, увеличьте огонь и дайте выпариться воде до конца. Налейте подсолнечное масло и обжарьте мясо в течение нескольких минут. Добавьте лук и морковь. Посолите и поперчите мясо с овощами, перемешайте и обжаривайте минут 5-7. Если говорить о специях, то здесь все очень индивидуально. Я не очень люблю добавлять в плов что-либо, кроме соли, паприки и перца. Но многие любят по традиции добавлять куркуму и прочие специи по вкусу. Решение за вами. Тем временем вскипятите воду. Теперь промываем рис очень тщательно, пока вода снова не станет прозрачной. Выложите рис на мясо, разровняйте и налейте воды столько, чтобы покрыть рис, его не должно быть видно над водой. Но и не увлекайтесь, если переборщите, плов точно превратится в кашу, потому что рис очень сильно поглощает жидкость. Посолите, аккуратно помешайте рис, не затрагивая мясо. На данном этапе можно воткнуть прямо в центр целую головку чеснока для аромата. Просто снимите с него основную шелуху, но не разделяйте зубчики. Вдавите лавровый лист в рис, огонь сразу убавьте до минимума, накройте казан крышкой. Через 20 минут откройте крышку и слегка разрыхлите сверху рис, не перемешивая плов, не углубляясь, а лишь сверху. Соберите рис от краев к центру, снова разровняйте и теперь небольшая хитрость: возьмите столовую ложку и сделайте углубление прямо посередине до конца, то есть до самого дна. К центру стечется жидкость. Накройте снова крышкой и томите еще минут 15. Готовому плову дайте настояться 10-15 минут при закрытой крышке. Так он станет еще более рассыпчатым и напитается ароматами. Подавайте горячим, приятного аппетита! vkusnostibymado.ru Рис для плова длиннозерный или круглозерный Белый рис занимает достойное место среди сортов рисовых злаков. Его зерна кругловатой формы длиной от 4 до 5 мм, отличаются большим содержанием крахмала, углеводов и ничем не уступает от остальных сортов по составу. Надо помнить, что в процессе приготовления он впитывает в себя много воды, за счет чего увеличивается объем в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозерного риса, потому что он в готовом виде более рассыпчатый. А круглый рис из-за высокого содержания крахмала быстро разваривается, но если правильно приготовить плов из него, то он также будет рассыпчатым и ароматным. Посуду для приготовления лучше использовать толстодонную, чтобы ингредиенты не пригорели, также нагревались равномерно. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду. Используя доступные, подручные продукты мы приготовим вкуснейший плов, а для этого нам понадобится: Мясо говядины 500 гр. Морковь 3-4 шт. Рис 1 ст. Лук репчатый 3 шт. Чеснок 1 головка Растительное масло 0,5 ст. Соль, перец, куркума по вкусу. Приготовление: Мясо хорошенько промыть, обсушить, нарезать кубиками. Казан разогреть, налить растительное масло, накалить и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки. Лук очистить, сполоснуть, нарезать полукольцами, обжарить до светло-золотистого цвета. Морковь помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан. Пока жарится мясо с овощами, в отдельную посуду всыпать рис, залить кипятком, оставить на 15 минут. Затем рис промыть в холодной воде, минимум три раза. Отправить его к мясу, заправить специями, положить в центр чеснок. Поверхность риса аккуратно разровнять ложкой. Влить кипящую воду так, чтобы покрывало рис на 1,5-2 см. Готовить на среднем огне 10-15 минут. Затем убавить огонь. Когда рис полностью впитает воду, закрыть полотенцем, накрыть крышкой и выключить. Дать настояться 20 минут. Полотенце должно впитать лишнюю влагу и за счет этого плов будет рассыпчатым. Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с зирваком. Какой нужен рис Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис. Для приготовления плова крупа должна : Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй; Держать форму; Не слипаться. Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова. Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет. Рассмотрим сорта риса используемые для плова. Плов из риса сорта Басмати Басмати Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса. Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет. При варке зёрна не теряют форму. Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами. По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым. Для узбекского плова Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса. Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше. Характерная окраска риса Девзира Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма. Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного. Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг. Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака. Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму. Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше. Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный. Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный. Рис хорошо держит форму и быстро готовится. Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды. Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется. Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры. Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза. Краснодарский Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость. С некоторыми оговорками может быть использован для плова. Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов. Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного. Длинный или круглый Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна. Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым. Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов. Пропаренный На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут. Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта. И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет? В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные. Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам. Для плова в казане Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо. Какой рис нужен для плова в казане: Басмати, Девзира, Садри; Лазарь, Арборио, Жасмин; Нишики, Краснодарский, Бомба. Сколько нужно, пропорции Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов. К мясу В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса. Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше. Соотношение с водой Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп. Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака. В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды. Сколько воды добавлять Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы. Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1. Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу. Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды. Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды. Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2. Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь. Подготовка Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить. Не используйте дуршлаг для замачивания риса Как замачивать Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость. Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке. Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете. Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой. После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго. Многих интересует: сколько замачивать? У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа. Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче. Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом. Какой водой заливать Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус. Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1. Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет. Температура воды не больше 60 градусов цельсия. На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли. Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её. Стоит ли обжарить Да, такой способ подготовки риса для плова существует. Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка. Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше. Как варить Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов. Рис укладывается в казан когда готов зирвак. Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса. Сколько варить рис: В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта. Используйте казан. Выберите правильный рис и подготовьте его. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится. Воды налейте столько сколько нужно. Заливайте кипяток. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили. Как сделать рассыпчатым Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов. Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис: Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму. Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна. Не переварите плов. Не заливайте больше воды чем надо. Не мешайте плов до готовности. Если не получилось Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом. Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты. Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим. Почему получается как каша Плов превращается в кашу по нескольким причинам. Зерна риса теряют форму: Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды. Плов переварили. Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями. Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов. Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова. Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов. И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим. Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся. Плов получился сухой С первого взгляда это не вина риса. Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём. Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак. Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош? Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме. Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане. Рис не впитал соки и жир со специями. Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду. Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир. Пропаренные крупы плохо впитывают жир. Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше. На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса. Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём. Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать. Плов – одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Простые ингредиенты – рис, мясо и овощи – в сочетании друг с другом составляют пряное и при этом легкое блюдо, которое можно есть с огромным удовольствием. Многие пытаются повторить этот рецепт дома, однако не у всех получается настоящий восточный плов. Казалось бы, в его приготовлении нет ничего сложного, однако небольшие нюансы и составляют тот самый секрет вкусного плова. Основной компонент вкусного блюда – правильный рис для плова. Только верно выбранный сорт риса будет по-настоящему вкусным и будет хорошо сочетаться с мясом. Об выборе этого ингредиента и поговорим в данной статье. Виды риса Чтобы выбрать подходящий рис для плова, нужно иметь хотя бы примерное представление о том, чем вообще различаются разные виды этой злаковой культуры. Вообще, рис делится на три вида: крупнозерный, длиннозерный (365 ккал) и среднезерный. Как понятно по названиям, такая классификация зависит от формы и длины зерен этого злака. Кроме того, существуют разные способы обработки злака, благодаря которым получается: коричневый рис (нешлифованный, проходящий мизерную обработку, калорийность – 337 ккал), белый (шлифованный – состоит почти из одного крахмала, и быстро варится, калорийность – 344 ккал), пропаренный (обрабатывается паром, что сохраняет много полезных веществ, калорийность – 341 ккал). Обычно, ценным считается коричневый рис – он, хоть и храниться меньше остальных видов, но зато содержит питательные элементы и улучшает пищеварение. Плов из бурого риса получается вкусным и неразваристым, однако время его приготовления дольше, чем у остальных видов. Как выбрать рис для плова По каким же критериям отбирается данный ингредиент? Выбирая круглозерный или длиннозерный рис для плова лучше отдать предпочтение последнему варианту. А вот какой рис лучше для плова – пропаренный или нет – тут уже зависит от опыта повара. Как правило, первый вариант отличается тем, что зерна в нем сохранят форму, даже если блюдо повторно разогреть, поэтому для тех, кто впервые варит плов, этот тип риса идеально подойдет. Еще очень важна посуда, в которой будет готовиться это блюдо. Традиционно, плов готовят в специальном казане, что положительно сказывается на его вкусовых качествах. Однако в современном мире кухонные приборы заменяют различные виды посуды, поэтому плов можно приготовить и в мультиварке, однако для этого нужно выбрать необходимый сорт злака. Какой рис лучше для плова в мультиварке? Обычно для этого выбирают Басмати, однако тут нужно быть осторожным, поскольку его легко переварить. Так что можно остановить выбор на Жасмине или Камолино, либо же выбрать бурые сорта. Если же Вы предпочитаете готовить плов традиционным способом, то полезным будет знать, какой брать рис для плова в казане. Здесь выбор зависит только от Вашего опыта, поскольку в казане легко контролировать процесс варки риса. Как промыть рис для плова Одним из первых вопросов во время того, как готовить рис для плова, является вопрос промывки злака. Конечно же, даже если рис кажется визуально чистым, его все равно нужно промыть под водой. Перед этим хорошо бы замочить злак в воде хотя бы на полчаса – для этого нужно брать теплую, отстоянную и слегка подсоленную воду. После этого, рис нужно промыть в воде комнатной температуры, желательно много раз, чтобы вода стала чистой. Это один из секретов того, как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым. Еще один важный момент – это количество злаковой культуры. Соотношение риса в плове с водой – это база, от которой зависит весь вкус блюда. Вообще, это зависит от способа готовки, поскольку разные виды плова предполагают и разные техники его приготовления. Как правило, все составляющие готовят отдельно, и только на финальном этапе смешивают. Поэтому воды должно быть в три раза больше от того, сколько риса на плов Вы берете. Лучший рис для плова Еще один критерий, по которому можно выбрать этот злак – его сорт. Рис для плова Басмати – считается главной злаковой культурой, имеет нежную текстуру и принадлежит к длиннозерному рису. Это самый дорогой вид риса, поэтому его стоит выбирать только опытным поварам. Кстати, его калорийность – 342 ккал. Арборио – итальянский сорт, который часто выбирают для приготовления ризотто. Жасмин – не теряет формы и не слипается, а зерна обладают тонким ароматом жасмина. Камолино – египетский сорт, после варки не слипается и остается нежным на вкус. Девзира – узбекский рис для плова, идеальный для этого блюда. Мистраль – рис для плова, относящийся к длиннозерновым По отзывам, рис для плова лучше брать длиннозерновой – как правило, это Басмати, Мистраль или Девзира. Впрочем, для приготовления можно попробовать разные виды злаковых и разнообразные техники варки, и методом проб и ошибок выбрать тот, который сохранит вкус и пользу. Опытные хозяйки не раз признавались в том, что после многолетней готовки плова с одним видом злаковых случайно открывали для себя тот факт, что и другие сорта риса могут быть не менее вкусными, поэтому эксперименты – лучшее, что можно себе позволить во время готовки. organogold-online.ru Какой рис полезнее? | Еда и кулинария В Россию рис завезли сравнительно недавно, менее 300 лет назад. У нас прижились сорта круглозерного риса, из которого народы России научились готовить вкуснейшие каши, супы и конечно же, плов. Из-за возросшего спроса и ограниченности климатических условий в России, при которых можно выращивать рис, сейчас много рисового зерна завозят их-за рубежа, однако кубанские и другие сорта риса отечественного производства по-прежнему популярны и успешно конкурируют с импортными. В мире существуют тысячи различных видов риса, однако на практике в конкретной местности употребляется всего лишь несколько сортов и видов обработки его зерна. Считается, что наибольшая часть выращиваемого риса потребляется в местах его производства. Чаще всего рис различают по длине зерна — круглозерный, среднезерный и длиннозерный — которые по-разному используются, варятся и обладают присущими только им свойствами. Круглозерный рис выращивают в Китае, Японии, Италии и в России. Его зерна содержат больше всего крахмала и обладают свойством при приготовлении блюд поглощать большое количество жидкости, от чего становятся мягкими или кремообразными. Наиболее распространен белый круглозерный рис, из которого готовят суши, каши, пироги, запеканки, пудинги и различные десерты. Среднезерный рис возделывают в основном в Италии, Испании, США и Австралии. По свойствам он похож на круглозерный, но имеет качество вбирать в себя аромат других ингредиентов готовящегося блюда и слегка слипается. Среднезерный рис бывает белым и коричневым. Белая его разновидность используется для приготовления супов и таких популярных блюд, как паэлья и ризотто, а коричневая — для местных блюд, питания детей и стариков. Длиннозерный рис распространен в странах Азии (Индия, Вьетнам, Таиланд и др.), а также на американском континенте и в Австралии. Он имеет длинное и тонкое зерно, при варке не слипается и не разваривается, поглощает умеренное количество влаги. Во всем мире популярен как белый, так и коричневый длиннозерный рис. По сравнению с другими видами риса он более универсален и годится для приготовления великого множества блюд европейской и восточной кухни, салатов, гарниров к любому мясному или рыбному блюду, а также блюдам из морепродуктов. Среди множества разновидностей риса, выращиваемых в мире, выделяются сорта, которые особенно ценятся за их уникальный вкус и аромат: басмати, жасмин, арборио и дикий рис. «Басмати» произрастает у подножия Гималаев, он длиннее обычного длиннозерного белого риса и отличается превосходным вкусом и ароматом. Из него получаются великолепные пловы и гарниры при варке «под крышкой» или «на пару». «Жасмин» выращивается в Таиланде — родине культурного риса, он длиннозерный, белый, обладает тонким «молочным» ароматом, идет на приготовление экзотических и пряных восточных блюд, варится «под крышкой». «Арборио» — итальянский сорт среднезерного риса, вбирающий при готовке вкус и аромат других составляющих блюда, он идеален для приготовления супов и ризотто. Чтобы не переварить, его снимают с огня немного раньше, тогда он доваривается сам через несколько минут, а зерна сохраняют форму. «Дикий рис» — многолетний дикий родственник посевного риса, растущий в районе великих североамериканских озер. Отличается увеличенным содержанием клетчатки, питательных элементов и витаминов, имеет очень длинное зерно темнокоричневого или черного цвета. Зерна очень жесткие, поэтому их замачивают на несколько часов и варят 40−60 минут. Используется «дикий рис» для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и десертов. Особенно хорош как гарнир к рыбе в смеси с пропаренным длиннозерным рисом. Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, приобретает разные цвет, вкус, питательные качества и требует различного времени для приготовления. По способу обработки различают коричневый, белый и пропаренный рис. «Коричневый рис» (чаще средне- и длиннозерный) отличается тем, что с него удаляют лишь наружную шелуху, а отрубевую оболочку оставляют, за счет чего в нем сохраняется большинство полезных веществ. Он намного полезнее белого риса, однако имеет меньший срок хранения и дольше варится, а в приготовленном виде не такой мягкий, как белый рис. Из него готовят те же блюда, что и из белого риса. «Белый рис» получается в результате шлифовки, в процессе которой с него снимаются все наружные оболочки, а зерна приобретают характерный белоснежный цвет. «Белый рис» является основным, потребляемым в мире, видом риса, он может быть кругло-, средне- и длиннозерным. Время приготовления такого риса минимально, 10−15 минут (чем короче зерно, тем меньше время), а блюда из него имеют превосходный вкус и отличный внешний вид. Для подготовки «пропаренного риса» необрушенные зерна замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. После этого зерна сушат и шлифуют, как при изготовлении «белого риса». После такой обработки зерна приобретают янтарно-желтый оттенок и полупрозрачность. При обработк паром до 80% полезных веществ, содержащихся в отрубевой оболочке, переходят в зерно, а сами зерна становятся более прочными. Время готовки «пропаренного риса» больше (20−25 минут), чем белого, а желтизна исчезает, и он становится таким же белоснежным. После варки зерна «пропаренного риса» не слипаются даже после повторного подогрева, что идеально для приготовления плова. Рис не случайно занимает важнейшее место в кухне многих народов мира. Его главные качества — высокая питательность и хорошая сочетаемость с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Рис очень полезен организму человека и по праву составляет основу здорового питания. С помощью блюд из риса можно выбрать наилучший пищевой рацион для всей семьи, от младенцев до стариков. Специалисты предлагают схему здорового питания в виде пирамиды, в основании которой — рис и другие злаки, а выше (с уменьшением их количества) — овощи и фрукты; мясо, птица, рыба, яйца, молоко и молочные продукты; и меньше всего — жиры и сахар, добавляемые в пищу. При этом рис и другие злаки, хлеб и другие мучные изделия удовлетворяют наибольшую часть потребности организма в углеводах, а в рисе содержатся еще и сложные углеводы, необходимые для накопления и поддержания мышечной силы. С рисом связаны не только способы рационального питания, но и великое множество диет, особенно для похудания. Если посмотреть на жителей юго-восточной и восточной Азии, которые питаются в основном рисом с незапамятных времен, то можно увидеть, что большинство из них — стройные и подтянутые. И в основном это — результат правильного питания на основе риса. А в Японии вообще наибольшее число долгожителей по сравнению с другими странами. Поэтому и не удивительно, что потребление риса стало одним из любимых рекомендаций врачей-диетологов. Дело в том, что «рисовая» диета — на самом деле вовсе и не диета, а прекрасный способ разгрузки организма, выведения шлаков, избытка солей и вредных веществ, что, в конечном итоге, и приводит к снижению веса. Рис малокалориен, но вкусен и питателен, и при этом способствует оздоровлению организма, что далает его «продуктом века». Так что, почаще ешьте рис и будьте здоровы! shkolazhizni.ru Какой рис вкуснее? Длиннозёрный или круглозёрный? На мой взгляд Одно и тоже. Будешь плов делать-скажешь. Круглозернистый-он кашевой, разваривается лучше. Длинозернистый-почти не разваривается. И дело не в Доварил-недоварил. На мой вкус они действительно одинаковые, но чаще всего я употребляю Длиннозёрный) ) сама не знаю почему, просто покупаю и все) ) но мне нравится и то и другое)) Жил в средней азии, и как то на рынке ради смеха решил посчитать сколько сортов риса продают, оказалось больше 20!!! Я предпочитаю круглозёрный, желательно китайский, а они знают толк в рисе. длиннозерный очень вкусный базмати - не слипается, ароматнейший или жасмировый - наоборот более вязкий и такой же ароматный. а круглозерные теоретически дб вязкие, хороши для каш, пудингов, рисотта а Вы пробовали варить жасминовый? или Басмати? попробуйте. после них я никакой другой рис есть не могу... мне больше нравится круглозерный, у него вкус насыщенней на мой взгляд... Длинный вкуснее. Круглый лутше и вкуснее. Но еще конечно же зависет отсорта и обработки. Так же от приготовления) Смотря что готовите, от сорта риса вкус блюда меняется до неузнаваемости. Мне больше нравится круглозерный рис. Он вкуснее и им более насытешься. Длинозерный плохо варится, и на вкус он не очень. Особенно когда ешь плов это замечаешь. Круглозерный рис самый лучший! для каши подходит круглозерный больше, да он и вкусней, а для плова желательней рис длинозерный, не разваристый Для плова и гарниров предпочитаю длиннозерный рис, круглый подходит для каш... Длинный получается более рассыпчатый " На вкус и цвет товарищей нет"! p.s. Зависит от рецепта touch.otvet.mail.ru Хозяйки посоветуйте рис для плова пожалуйста. Есть длиннозерный пропаренный шлифованный Я с любого делаю, но если опыта нет --берите длинный пропаренный шлифованный не лучший результат. я покупаю специальный рис для плова у узбеков на рынке, которые сухофруктами торгуют, спросите. У меня лучше плв получается из сырого риса.. . там хоть нверняка понятно сколько жидкости наливать.... чтоб в кашу не превратился. лучше белый длиннозерный .на сковородке подрумяньте малость с любым рисом плов вкусен!! Как раз пропаренный самый лучший, за счёт этой самой пропарки перед шлифовкой некоторая часть витаминов и полезных веществ из оболочки, которая удаляется, переходят в зерно. А простой белый рис вообще ничего полезного не имеет, один сплошной крахмал. А воды я беру: на 1 стакан риса 2 стакана воды. из пропареного риса плов получится рассыпчатым даже у самой неумелой хозяйки. А его вкус мне не очень, вообщем на любителя. Я готовлю из не из пропареного Я только из круглого варю, никакой пропарки. Беру один сорт в индийском магазине. я с пропаренным не делаю, он вонючий, делаю из дев зира или на крайняк басмати Из перечисленных видов лучше пропаренный. Но он дольше варится. А вообще лучше круглый, краснодарский. Обращайте внимание на то, чтобы зёрнышки были как бы прозрачными, а не матовыми. Лучше длинозерный. В круглом шлифованном большее количество крахмала, рассыпчатьсть меньше, а пропаренный для плова суховат, хотя рассыпается лучше. Пропаренный рис -это для лентяев и неумелых поваров. Вполне подходит круглый краснодарский. Нужно соблюдать пропорцию воды и риса, и плов всегда будет рассыпчатым Лучше вс его наш, "Баракат" touch.otvet.mail.ru Чем отличаеться Длиннозерный рис откороткозерного риса? Длиннозерный рис имеет зерно длиной 6-8 мм. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Как белый, так и коричневый длиннозерный рис популярен во всем мире. Он используется для приготовления самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни, салатов, гарниров. Среднезерный рис имеет более широкое и короткое (5-6 мм) зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала, поэтому в процессе приготовления поглощает больше жидкости. В готовом блюде зерна такого риса немного слипаются. Он ценится кулинарами, прежде всего, за уникальную способность вбирать в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда. Как и длиннозерный рис, он бывает белым и коричневым. Белый среднезерный рис особенно подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов. Зерна круглозерного риса имеют длину от 4 до 5 мм, а ширина их составляет примерно половину длины. Этот рис почти непрозрачен, так как содержит много крахмала. При приготовлении он поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом очень мягким, практически кремообразным. Рис с такими свойствами очень подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш, а также суши. Конечно, нельзя не упомянуть и об особых сортах риса, которые знает и любит весь мир за уникальный вкус и аромат. Прежде всего это басмати, жасмин, арборио и дикий рис. Рис "басмати" – это белый длиннозерный рис, который своим неповторимым вкусом и ароматом обязан почве и климатическим условиям региона, в котором его выращивают (север Индии, подножие Гималаев) . Название этого сорта в переводе с хинди означает “ароматный”. Именно этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Он пригоден для приготовления любых блюд восточной кухни и просто незаменим для плова. Белый длиннозерный рис "жасмин" выращивают в Таиланде Он обладает удивительно тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни. Арборио – это итальянский сорт среднезерного риса, идеального для приготовления ризотто и супов. Его имя происходит от названия одного из городов на северо-западе страны. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Дикий рис произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Он выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Они достаточно жесткие, поэтому требуют длительного замачивания и варки. Дикий рис используется для приготовления салатов, супов, горячих и холодных закусок и даже десертов. В качестве гарнира особенно вкусен в сочетании с пропаренным длиннозерным рисом. Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, может иметь разный цвет, вкус, питательные свойства и способ приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный. Длиной плода вероятно! длинозерный не разваривается длинной зерна и формой на мой взгляд, для плова хорош только круглый рис, из длинного не то получается короткозернистый,это круглый,он дня каши подходит,а длиннозерный,дня салатов,менее разваривается! Он может и короче, но толще !!! длиннозерный - длинный и узкий, у короткозерный - короткий и широкий. а развариваются одинаково. если плов то лучше золотой а голубцы длиннозерный а короткий это 3 сорт не брак Красный рис Красный рис Этот традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зерна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут. Длиннозерный рис Длиннозерный рис Самый распространенный вид риса, употребляемый для пловов, гарниров и десертов. Самые лучшие сорта - басмати, выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана, и жасмин, выращиваемый в Таиланде. Время приготовления 20 минут. Круглозерный рис Его иногда называют молочным, потому что именно этот сорт риса используют в первую очередь для приготовления каши. Круглозерный рис выращивают преимущественно в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах от ризотто до супов. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют для суши. Время варки 20 минут. Дикий рис Дикий рис С точки зрения ботаника это совсем даже не рис, а многолетняя трава, выращиваемая в районе Великих Североамериканских озер. Этот рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки и способствует понижению уровня холестерина. Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их следует замачивать в воде на несколько часов, а затем варить 45 минут. Нешлифованный рис Нешлифованный рис содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании. Время приготовления 25 минут. Коричневый рис В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зернах остается маслосодержащая оболочка. Белый рис Это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако отдельные зерна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат мельчайшие пузырьки воздуха. По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым во всем мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут, а готовые блюда из белого риса обладают превосходными вкусом и внешним видом. Пропаренный рис Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый опенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда. <img src="//foto.mail.ru/mail/1234x/_answers/i-9.jpg" > Длинный белый - рассыпчатый рис «кхао тяо», короткий и темный рис - клейкий «кхао ниеу ". ну,ты даешь,кулинар<br>длина+прозрачность+мучнистось(как у лучш, тверд,сортов пш-цы) Рис: существует два типа риса – длиннозерный (длинный) и короткозерный (круглый). Отличаются они количеством арнилопектиновых зерен крахмала (arnylopectin starch granules). Это крахмал, который разбухает и распадается во время варки, загущая приготовливаемое блюдо. В длиннозерном рисе арнилопектина меньше, а потому он больше подходит для пловов и прочих рассыпчатых рисовых блюд. Короткозерный рис больше подходит для клейких рисовых блюд, каш и пудингов. Распад арнилопектина увеличивается еще и потому, что жидкость во время тепловой обработки добавляется маленькими порциями. Распаду крахмала способствует и постоянное помешивание touch.otvet.mail.ru

Средиземноморская диета — чем и кому полезна

23.07.2018

Термин «средиземноморская диета» был введен в 50-х годах XX века Анселом и Маргарет Кейс. Отличительная черта — это не какая-то схема или инструкция, а естественные привычки питания, которые сформировались у жителей побережья Средиземного моря.

Основа диеты — средиземноморская кухня, куда входят блюда более 16 стран. Она не считается отдельной национальной кухней, а является сборником пищевых принципов. В некоторых аспектах кухни Средиземного моря имеют местные отличия, но в основном совпадают.

Возьмем в пример испанскую кухню. Она отличается от классической средиземноморской — в Испании едят больше мяса, чем рыбы, а национальным блюдом считается свиной окорок — хамон. Такая ситуация сложилась, поскольку в Испании — 17 различных регионов, не все из которых расположены на побережье.

Кухня Средиземного моря

Во всех кухнях есть общие продукты:

• Оливки и масло из них.

• Чеснок и лук.

• Зелень и пряности — базилик, тимьян, орегано, розмарин и другие.
  

• Свежие овощи — помидоры, перцы, баклажаны, цуккини и прочие.
  

• Свежие рыба и морепродукты.
  

• Белый хлеб, паста и рис.
  

В ряде стран принято регулярное, но умеренное потребление красного, реже — белого вина.

Характерные черты

• В пищу употребляют много свежих овощей, плодов, орехов, бобов, семян, картофеля.

• Хлеб и макаронные изделия производят из цельного зерна и твердых сортов пшеницы.
  

• Фрукты используются в качестве ежедневного десерта.
  

• Основной источник жиров — растительные масла, преимущественно оливковое.
  

• Молочные продукты представлены йогуртом и нежирными, молодыми сырами, типа феты и моцареллы.
  

• Яйца употребляются в небольшом количестве — порядка 4 штук в неделю.
  

• Из мяса чаще употребляют рыбу и птицу.
  

Баланс питания распределяется следующим образом: 60% углеводов, 30% жиров (в основном оливковое масло), 10% белков (фасоль, горох, нут, мясо, рыба. птица).

Влияние на здоровье

Средиземноморская диета стала популярна во всем мире благодаря ее влиянию на здоровье. Жители Средиземного моря живут дольше, чем в других странах, реже болеют онкологическими и сердечными заболеваниями. Даже несмотря на то, что употребляют жирной пищи больше, чем в США.

Секрет кроется в качестве продуктов. Жители средиземного побережья употребляют растительные масла и нежирные сыры. В то время как в США потребляют трансгенные жиры: маргарины, спреды, а также животные жиры.

Также жители Средиземного моря реже страдают от лишнего веса, повышенного давления, болезни Альцгеймера. Это обусловлено содержанием в рационе большого количества свежих овощей, фруктов и умеренного количества красного сухого вина.

Принципы питания

Пищевая пирамида средиземноморской диеты состоит из нескольких ступеней. Основа рациона — продукты с низким гликемическим индексом:

• Неочищенные крупы: бурый рис, булгур, ячмень и т.д.

• Паста и макароны из твердых сортов пшеницы.
  

• Цельнозерновой или хлеб из муки грубого помола.
  

• Бобовые культуры: нут, горох, все виды фасоли.
  

Следующая ступень — фрукты и овощи, которые богаты клетчаткой. Рекомендуется съедать до 5 порций в день. Как отдельно, так и в составе салатов с растительными маслами.

Затем следуют кисломолочные продукты: творог, нежирные сыры, кефир и кисломолочные напитки. Они снабжают организм кальцием, жирами и белком. Их рекомендуют съедать по 1-2 порции в день.

В качестве десертов можно есть орехи и сухофрукты — по 1-2 порции в день. Орехи богаты жирами, которые обеспечат здоровье ногтей и волос. А сухофрукты — пектином и клетчаткой, которая способствует комфортному пищеварению.

Ежедневную порцию белка получают из рыбы и морепродуктов, реже употребляют белое мясо: птицу и кроликов. Яйца съедают не более 4 штук в неделю. Картофель едят до 3-х раз в неделю

Далее идут продукты, которые употрбеляются изредка — 2-3 раза в неделю. Это кондитерские изделия, горький шоколад, мед. Реже всего едят красное мясо: говядину, свинину, баранину, телятину — 1 раз в неделю. Размер порции ограничен 100 граммами на человека.

Состав продуктов

• Зерновые культуры — источник клетчатки и углеводов. Их едят в первой половине дня.

• Овощи — употребляют свежие, сезонные, местные продукты. Общая масса может доходить до 1 килограмма в день. Это помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки и перцы, всевозможные салаты: латук, руккола, айсберг, кресс-салат, а также оливки, лук и чеснок.
  

• Молочные продукты — натуральные йогурты, нежирный творог и сыр сочетают с овощами и фруктами.
  

• Рыба и морепродукты — готовят на гриле, варят или готовят на пару. Подают с большим количеством овощей и зелени, поливая лимоном.
  

• Оливковое масло — используется в салатах, для жарки и консервации. Содержит полифенолы, антиоксиданты и олейлетаноламид, мононенасыщенные жирные кислоты.
  

• Фрукты и орехи— традиционный десерт.

Примерное меню

На день

В средиземноморской диете принято питаться 5 раз в день, с небольшими перерывами. Это позволяет не доводить до чувства острого голода, которое провоцирует переедание. Примерное меню может выглядеть так:

• Завтрак — цельнозерновая каша: рисовая, пшеничная, овсяная и т.д.

• Второй завтрак — фрукты.
  

• Обед — суп-гаспачо, запеченная рыба с овощами.
  

• Полдник — орехи или сухофрукты.
  

• Ужин — салат из томатов и чеснока, паэлья или ризотто, бокал сухого вина.
  

• Поздний ужин — йогурт со свежими ягодами или фруктами.
  

На неделю

• Понедельник. На завтрак — вареное яйцо, хлеб с молодым сыром и помидором. Обед: паэлья и свежий овощной салат, заправленный оливковым маслом. Ужин: тортилья — картофельный омлет.

• Вторник. Завтрак: овсяная каша и яблоко. Обед: морской коктейль и овощной суп. Ужин: рыба на пару и зеленый салат.
  

• Среда. Завтрак: Пресные лепешки, свежий сыр и маслины. Обед: фабада — белая фасоль, тушенная с колбасками и ветчиной. Ужин: тушеные овощи с чечевицей.
  

• Четверг. Завтрак: Омлет из 2-х яиц с помидорами, маслинами и зеленью. Обед: запеченные морепродукты и салат из морской капусты. Ужин: индейка, тушенная с овощами.
  

• Пятница. Овсяные хлопья или мюсли, яблоко. Обед: нежирная рыба с картофелем. Ужин: эспето — сардины или другая рыба, приготовленные на вертеле.
  

• Суббота. Завтрак: фрукты с йогуртом. Обед: паста с морепродуктами и микс из салатов, заправленных чесночным, оливковым маслом. Ужин: постное мясо с маслинами.
  

• Воскресенье. Завтрак: молочная каша и бутерброд с сыром. Обед: тушеный картофель с овощами и хамоном, салат из помидоров и чеснока. Ужин: запеченная свинина по-иберийски, греческий салат.
  

При готовке нужно учитывать несложные правила:

• Рыбу запекают в духовке или на гриле, тушат с оливковым маслом и овощами. Варят рыбные супы, добавляя томаты, кабачки и лук. Для гарнира используют отварной рис и овощные салаты.

• Мясо берут нежирное, чаще белое — индейку, курицу, иногда баранину, которую можно запечь с овощами.
  

• Овощи можно отварить, есть сырыми или запечь на гриле.
  

• Оливковое масло лучше брать нерафинированное, первого отжима.
  

• Перед подачей добавьте свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик, майоран, сельдерей, тимьян, розмарин и орегано. Также можно использовать сушеную зелень
  

Готовьте небольшими порциями, чтобы съесть все сразу. Используйте совсем немного соли.

Для похудения

Средиземноморская диета — гармоничный и естественный режим питания. В своих принципах она совпадает с рекомендациями Всемирной Организации Здравоохранения. Нередко ее рекомендуют для похудения. Однако, в этом случае важно учесть несколько нюансов

В строгом смысле — это не традиционная диета, а правильное питание качественными и свежими продуктами. Чтобы похудеть, вам придется создать дефицит калорий:

• Уменьшать порции.

• Подключить физическую активность.

• Исключить еду промышленного производства.
  

• Основную массу калорий получать в первой половине дня.

Также не стоит рассчитывать на быстрый результат, например, через неделю. Первые результаты можно будет увидеть через месяц или два. Кроме того, необходимо выпивать достаточное количество воды: 6-8 стаканов в день. Питаться нужно от 5 раз в день и разнообразно.

Правила диеты

• Ешьте в одно и то же время.

• Заправляйте салаты оливковым маслом.
  

• В качестве сладостей — только мед и сухофрукты.

• Хлеб должен быть цельнозерновым или грубого помола.
  

• Рис лучше нешлифованный, паста из твердых сортов пшеницы.
  

• Алкоголь — до 150 грамм сухого вина за ужином.
  

• Дневной перекус — свежие фрукты, сухофрукты, ягоды, орехи, несладкие сырники и запеканки, мюсли, натуральные йогурты без добавок.
  

• Вечерний перекус перед сном — кефиры, йогурты, нежирный творог с ягодами, черносливом, курагой. 

Плюсы и минусы

Минусы:

Учтите, что ряд продуктов стоит заменить на местные и сезонные — они дешевле и полезнее.

Плюсы:

• Полноценное, сбалансированное питание без ограничений.

• Можно адаптировать к местной кухне.
  

• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  

• Нет противопоказаний для детей, пожилых и беременных.
  

Средиземноморская диета подойдет практически всем. Исключение составляют те, у кого есть аллергия на определенные продукты. Знакомство с блюдами советуем начать в ресторане, можно выбрать кухню одной страны, например, Испании. Распробовав, можно переходить к приготовлению блюд дома.

ликбез по сортам и свойствам

Рис Басмати — элитный сорт риса . Слово «басмати» в переводе с хинди означает «ароматный». Мы пробовали - он действительно очень вкусный. Это рис, который может удивить тех, кто ещё мало знает о рисе Басмати. Это именно "удивительно вкусный рис", не сравнить с обычной круглозерновой крупой.

Благодаря тому, что в нём содержится намного меньше крахмала, чем в обычном рисе, после приготовления он всегда остаётся рассыпчатым. В процессе готовки зёрна становятся в два раза длиннее, при этом практически не увеличиваясь в ширину - в результате получаются необычные тонкие и длинные зёрна.

Полезные свойства Басмати

Рис Басмати содержит крахмал, клетчатку, фолиевую кислоту, 8-аминокислот, фосфор, железо, калий, натрий, тиамин, рибофлавин, ниацин, селен. По содержанию аминокислот и других необходимых питательных веществ он занимает лидирующие позиции среди всех сортов риса.

Басмати является экологически чистым продуктом , т.к. он не накапливает в себе соли тяжёлых металлов и другие вредные вещества.

Мягко обволакивая стенки желудка, Басмати не возбуждает желудочную секрецию, поэтому считается диетическим продуктом, его можно употреблять людям с гастритом и язвой . Он легко усваивается, не содержит холестерина. Обладает низким или средним гликемическим индексом.

Кроме того, Басмати:

• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• восстанавливает костную ткань;
• содержит глюкозу - а значит, восстанавливает энергию;
• выводит из организма лишнюю соль;
• полезен для беременных, т.к. содержит фолиевую кислоту.

Хранится рис очень долго, без потери вкуса, качества и полезных свойств.

В домашних условиях вкуснее всего готовить рис на пару, при желании добавить сразу немного соли (например, гималайской светлой), а по готовности - подсолнечное масло или масло ГХИ! Это невероятно вкусно! :) Даже не ожидаешь, что простой паровой рис может быть ТАКИМ вкусным.

Если не на пару, то в горячую воду в соотношении 1 часть риса к 2-2,5 частям воды, после чего дать постоять под крышкой 20-30 мин.

Противопоказания:

• избыточный вес. Употреблять этот сорт риса нужно осторожно, т.к. Басмати - продукт высококалорийный.
• дети до трех лет. Не рекомендуется давать рис маленьким детям чаще одного раза в неделю . Употребление продукта в больших количествах может вызвать запор.
• Индивидуальная непереносимость .

Пищевая ценность в 100г продукта:

Страна происхождения: Индия

Срок годности: не менее 2-х лет от сбора урожая. До 5 лет - при соблюдении условий хранения.

Рис для плова - уникальный продукт, производство которого на всех этапах, начиная с выбора посевного материала, выращивания риса-сырца и его дальнейшей переработки в крупу и фасовку, происходит исключительно на предприятиях Холдинга. Рис для плова - это крупа высокой сортовой чистоты сортов «Регул» и «Аметист», обладающих прекрасными вкусовыми качествами для приготовления блюд восточной кухни. При производстве риса для плова использована технология полировки зерна с добавлением дезодорированного растительного масла, что придает крупе жемчужный оттенок и улучшает вкусовые качества при приготовлении плова. Такой рис на Ближнем Востоке называют Camolino.

Пищевая ценность на 100г продукта

• Белки 6,5 г
• Жиры 9 г
• Углеводы 79 г
• Энергетическая
  ценность 1760 кДж
• Калорийность 420 Ккал

Хранение и упаковка

• Срок хранения 12 мес.
• Вес пачки 900 г
• Групповая
  упаковка 12 шт.

История происхождения плова имеет несколько вариантов. Ученые сходятся во мнении, что существует два географических центра, откуда берет истоки это популярное блюдо – Древняя Персия и Индия. По одной из версий распространению плова способствовали военные походы знаменитого полководца Александра Македонского, по другой - завоевания арабов. Так или иначе, это блюдо стало популярным практически на всем побережье Средиземноморья (исключая только Италию, и Францию), в Средней Азии, Индии и на Ближнем Востоке.

Стоит обратить внимание, что на разных языках плов звучит схоже: в Персии это блюдо называют "polov", в Испании – «paella», в Болгарии "пилаф", в Турции "pilav", в Казахстане "палау", в Киргизии "палоо". Узбеки и таджики считают, что название этого кулинарного шедевра складывается из начальных букв продуктов, входящих в его рецептуру: П – пиез (лук), А - аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается "паловош", постепенно это слово сократилось до "плова".

Первоисточником бесчисленного множества вариаций плова, распространенных в нашей стране и бывших странах Советского Союза, была культура приготовления Древней Персии. Турецкая пословица гласит: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире». Самое раннее упоминание блюд из риса встречается в поваренной книге, составленной ибн Сайяр аль-Варрак (Sayyar al-Warraq) и датируемой 940 до н.э. Книга состоит из 615 рецептов, написанных для дворов халифов, князей, врачей, ведущих политических деятелей. Однако считается, что первая трактовка приготовления плова принадлежит персидскому ученому X века по имени Абу Али Ибн Сина (Авиценна), который в своих медицинских книгах посвятил целый раздел подготовке различных блюд, в том числе несколько видам плова. В книге он также описал преимущества и недостатки каждого элемента, используемого для приготовления плова. В национальных кухнях Средней Азии и Ближнего Востока Ибн Сина считается «отцом» современного плова.

На территории России самыми распространенными вариантами плова являются «узбекский» и «азербайджанский». Различаются они как по составу ингредиентов так и по технологии приготовления. В узбекской кухне рис закладывается в казан сверху мяса (зирврака), в азербайджанской - мясо и рис готовиться по отдельности, а в конце приготовления ингредиенты соединяются. Также есть различия и в выборе типа риса: в первом варианте – это всегда среднезерный рис (как шлифованный, так и слабошлифованный, например Девзира, или не шлифованный бурый рис ), во втором – белый длиннозерный рис или рис Басмати (*в целом в азербайджанском плове четко прослеживаются традиции иранского плова). В нашей стране также можно встретить плов из пропаренного риса (технология пропаривания риса была придумана в середине XX века). Его популярность связана с тем, что пропаренный рис практически невозможно переварить, однако его вкусовые качества значительно уступают вышеперечисленным видам риса.

Для получения рассыпчатого плова во многих рецептурах применяется предварительная обжарка зерен риса в масле. В Египте обработка маслом шлифованного зерна была поставлена на промышленную основу. Промасленный рис получил историческое название Camolino (Камолино), и быстро распространился на территории всего Ближнего Востока и Средиземноморья, а в последнее время его популярность растет и в Средней Азии. Компания Агро-Альянс первой в России стала производить рис Camolino (Камолино) в промышленных объемах, осуществляя поставки высококачественного риса на рынки России, Сирии, Ливана, Албании, Казахстана, Таджикистана, Киргизии, Туркмении.

Впервые человечество стало одомашнивать эту культуру около 9000 лет назад. Ее употребляет не только Азия, но и все страны мира...

Рисовая цивилизация

Рисовая цивилизация развивается давно, потому сегодня на планете насчитывается больше 10 000 сортов из двух основных подвидов риса Oryza sativa japonica и Oryza sativa indica .

Впервые человечество стало одомашнивать эту культуру около 9000 лет назад. Ее употребляет не только Азия, но и все страны мира. В отдельных регионах это основной продукт питания.

Более 50% всех людей на планете едят рис каждый день. Причем почти 70% всего мирового риса съедают не далее полукилометра от места сбора.

В странах с древней культурой выращивания риса, а также странах с низким уровнем жизни потребляют риса больше всего:

• Китай почти 80 кг на человека в год,
• Бирма почти 200 кг,
• в Европе около 2 кг.

Рисовая цивилизация давно поняла, чем же так притягателен этот продукт. В первую очередь, своими диетическими характеристиками .

Почти 8% белка содержит белый рис, но в нем нет глютена (растительный белок, мощный аллерген), также рис содержит 8 важнейших аминокислот , необходимые нашему организму для создания клеток.

Нет соли , значит рис не полнит, содержит большое количество калия – полезен для сосудов, особенно в жарком климате.

Также состав включает кальций – необходимый для костей и медиаторных реакций нервной системы, группа витаминов В - успокаивает и поддерживает ЦНС (может поэтому на Востоке все уравновешены?), железо – долой анемии, йод – порядок со щитовидкой, фосфор и цинк – зубы, ногти, волосы, кожа.

Целая зеленая аптека в ежедневной порции риса. Чем меньше отшлифован рис, тем больше вероятность получить все эти микроэлементы, витамины и аминокислоты.

Медики и диетологи также рекомендуют рис как вяжущее средство при расстройствах ЖКТ (даже грудным детям), как успокаивающее , для очистки организма – действует как сорбент (выводит шлаки) чем улучшает цвет кожи, является успокаивающим средством, улучшает сон, восстанавливает аппетит.

Также рис импонирует многим народам, благодаря его дешевизне. В странах-производителях риса для его получения нет необходимости в дорогих высоких технологиях – мать-земля и тропический климат делают свое дело.

Остановимся подробнее на основных сортах риса. Внимательное изучение этой краткой справки поможет определиться с выбором экзотических сортов для потребления.

Тайский рис жасмин и индийский басмати, египетский рис камолино, также дикий рис являются самыми элитными мировыми сортами риса.

Акватика, дикий рис

На самом деле в научном понимании рисом не является. Это трава Zizania aquatica или Zizania palustris, родственник риса из Северной Америки.

Популярен и дорог из-за редкости и богатого минерального состава.

В чистом виде варится очень долго – после пятичасового замачивания варить порядка 60 мин. Зато выглядит аппетитно, в салатах особенно.

Стоимость превышает белые сорта до 7 раз. Для удешевления и ускорения готовности часто продается в виде смесей с разными сортами.

Басмати

Басмати главный герой рисового поля Пакистана и Индии (провинция Пенджаб), чем последние гордятся.

Это король риса, в переводе «ароматный» потребителям нравится формой, ароматом и возможностью хорошо увеличиваться при варке (удлиняться), но не слипаться.

На Востоке готовят с карри, особенно популярен в индийских рецептах, например «пилаф».

Белый рис (White rice)

Самый популярный в мире за счет приятной внешности и свойств при приготовлении конечного продукта. Таким симпатичным он становится после шлифовки, которая позволяет потерять ненужную шелуху и полезные свойства.

Такой рис готовим около 10 или 15 минут.

Длиннозерный рис

Индика, он же длиннозерный рис, получил название из-за длинных (6мм) прозрачных зерен. Растет и в Азии, и в Америке, и в Австралии.

При варке не слипается. Пригоден для салатов и подгарнировки вторых блюд, где он красиво смотрится, именно за это его так любят на всей планете.

Жасмин

Жасмин - один из популярных и дорогих элитных сортов. Этот сорт популярен за его молочный вкус, легкий цветочный аромат, уникальную форму.

Каждое зерно имеет бороздку, которая при варке позволяет зерну раскрыться подобно цветку жасмина.

Выращивают только в основной сезон в Таиланде с сентября. Собирают урожай в декабре – период тропических дождей придает удивительные свойства этому элитному сорту.

Варят после замачивания до полуготовности. Используют во всех видах блюд, но особенно популярны Восточные десерты. В Таиланде розничная цена 200 бат за 5 кг.

Патумтани

(Pathumthani Fragrant Rice) – этот сорт очень близок по свойствам к сорту Жасмин, несколько дешевле из-за более легкого возделывания.

Коричневый рис (Brown Rice)

Коричневый рис обладает таким цветом из-за наличия оболочки. Этот нешлифованный рис популярен за ореховый вкус, большое количество минералов. Здесь и фолиевая кислота и клетчатка и медь, и цинк, и фосфор – все необходимое для здорового и полноценного питания, улучшения памяти и ЦНС.

Правда варится чуть дольше – до 25 минут.

Красный рис (Hom Daeng)

Выведен из сорта жасмин. Этот сорт не шлифуют, чтобы сохранить красоту цвета и высокое содержание витаминов и минералов. Часто продается в смесях с жасминовым рисом.

Круглозерный рис

Круглозерный рис - растет в более прохладном климате Китая и Японии, Италии и даже России. Почти круглые непрозрачные белые зерна впитывают влагу при варке в большом количестве, поэтому он хорошо разваривается.

Такие свойства позволяют готовить любимые россиянами каши, а также всевозможные запеканки и пудинги.

Камолино

Этот элитный египетский сорт риса «жемчужина» мирового рынка риса. С помощью обработки растительным маслом получает жемчужный оттенок и удивительный вкус. Зерна круглые и крупные.

В отличие от других круглозерных видов риса не слипается при варке.

Пропаренный рис (Рarboiled Rice)

Это все те же сорта, но подвергнутые паровой обработке, в процессе которой из оболочки минералы переходят в само зерно, после чего оболочку очищают, зерна становятся слегка золотистыми.

Правда после варки рис снова становится белым. Такой рис не слипает ни при приготовлении, ни при последующем разогреве блюд. Варится примерно 25 минут.

Рис для суши

Например сорт Японика. Впитывает много влаги при готовке, увеличивается до 3-х раз, слегка становится клейким, подходит для ролов и суши.

Черный рис (Black Fragrant Rice или Ном Nil)

Черный рис - «запретный» для простых людей из-за дороговизны, в основном производят в Тибете и Таиланде (нанкин и тайский).

Относится к дорогим элитным сортам из-за редкости, трудности выращивания, а также питательной ценности (содержание белка выше в 2 раза, чем в белом рисе – до 12%), внешнего вида – красиво смотрится в салатах и гарнирах, изысканного орехового вкуса.

Варится дольше других, до 40 минут.

Европейские сорта белого риса Арборио, Валенсия, Паэлья, Ризотто подходят и специально выведены для итальянских блюд ризотто и паэльи, растут в климатических условиях Италии.

Элитный узбекский рис для плова Дев-зира и его меньшие братья Дастар-сарык и Чунгара. Зерна этих сортов толстые, тяжелые. При приготовлении в плове объем значительно увеличивается.

Десертный рис

Зёрна короткие, липкость хорошая, поэтому идеален для блюд, в которых важно придать форму. Подходит для десертов на сливочной основе. Варим 20 минут или 1,5 часа запекаем.

Тайский клейкий рис Као ньеу. Популярен в Азии и особенно Таиланде для использования в десертах. Перед варкой замачивают на 7 часов. Употребляют со сладкими соусами.

Клейкий черный рис (не путать с запретным длиннозерным черным рисом) - при варке дает фиолетовый цвет. Такой цвет придает природный антиоксидант в составе риса антоцианин.

Популярен у коренного населения, помогает выздоровления при воспалениях и бактериальных инфекциях, также полезен при диабете и для профилактики рака.

Это самые популярные мировые сорта риса.

Сама крупа продается по разным ценам в зависимости от сорта, страны происхождения и качества партии.

Вот так выглядят сегодня мировые цены на рис в долларах США за тонну.

Длиннозёрный рис-крупа высокого качества
Таиланд 100% В	555-565
Вьетнам 5%	400-410
Индия 5%	440-450
Пакистан 5%	425-435
США 4%	625-635
Уругвай 5%	605-615
Аргентина 5%	605-615
Длиннозёрный рис-крупа низкого качества
Таиланд 25%	530-540
Вьетнам 25%	365-375
Пакистан 25%	375-385
Индия 25%	385-395
США 15%	600-610
Длиннозёрный ароматный рис
Таиланд 100%	555-565
Пакистан 5%	445-455
Индия 5%	430-440
США 4%	620-630
Длиннозёрный пропаренный рис
Таиланд Hom Мали 100%	1125-1135
Вьетнам 5%	525-535
Индия басмати 2%	1515 - 1525
Рис ломаный
Таиланд A1 супер	530-540
Вьетнам	340-350
Пакистан	340-350
Индия	335-345
США корм для животных	325-335
Среднезёрный рис-крупа
США Calrose 4%	645-655

Глядя на данные мировых цен мы можем сориентироваться в качестве и популярности разных сортов. Конечно, цена будет зависеть и от легкости получения высоких урожаев.

При выборе риса очень важно обратить внимание: однородна ли крупа.

Если есть пересортица – одни зерна прозрачные, другие нет или разный цвет и форма – при готовке часть крупы разварится, другие зерна останутся твердыми, недоваренными.

Такой рис стоит в разы дешевле.

В высокосортных видах не должно быть колотого риса (не более 0,2%). опубликовано . Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта .

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Приготовить паэлью с курицей

Паэлья с курицей - 23 пошаговых фото в рецепте

Паэлья - национальное испанское блюдо. Чаще всего паэлья готовится с различными морепродуктами, иногда бывает смешанная паэлья, когда морепродукты совмещаются с  курицей и различными видами мяса, а бывает паэлья с одной курицей. Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, и каждый может приготовить его в домашних условиях.  Главное - не  торопиться, нужно достаточно долго тушить каждую новую порцию добавленных в сковороду овощей, не спешить все закладывать сразу. Важно использовать круглозернистый рис и определенный набор специй.  Также стоит обратить внимание на магазинные специи, появились готовые специи, специально для паэльи, тогда останется только добавить их и вкус настоящей паэльи будет обеспечен.

Ингредиенты

Для приготовления паэльи с курицей понадобится:

рис (специальный  для паэльи или круглозернистый) - 2 стакана;

курица (мякоть) - 500 г;

масло оливковое - 5 ст. л.;

куриный бульон горячий - 5 стаканов;

лук репчатый - 2 шт.;

чеснок - 3 дольки;

помидоры свежие (или в собственном соку, но без сока и без томатного пюре) - 6 шт.;

перец сладкий - 1 шт.;

горошек замороженный - 0,5 стакана;

петрушка - 50 г;

соль - по вкусу;

специи - специальные для паэльи - по вкусу;

(!) Если специальных специй нет, то:

шафран - 0,5 ч. л.;

базилик сушеный - 1 ст. л.;

красный острый перец - на кончике ч. л.;

карри - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Мякоть курицы нарезать на небольшие кусочки.

Обжаривать на оливковом масле в течение 7 минут.

Обжаренную мякоть курицы убрать на тарелку и отставить в сторонку на какое-то время.

Нарезать мелко репчатый лук. Можно добавить немного зеленого.

Нарезать мелко чеснок.

Обжаривать  лук с чесноком на той же сковороде, где жарилась курица. Все время мешать, не давать подгореть, они не должны особо румяниться.

Затем к луку добавить свежие помидоры. К свежим помидорам можно добавить помидоры в собственном соку, но без сока и без пюре. Кожицу с помидоров лучше снять.

Тушить с помидорами 7 минут.

Затем выложить в сковороду отложенные кусочки обжаренной курочки. Тушить все вместе 7 минут.

Нарезать сладкий перец небольшими кубиками.

Добавить нарезанный перец в сковороду и тушить 7 минут.

Приготовить замороженный зеленый горошек. Его не нужно размораживать, достаточно промыть под проточной водой, петрушку мелко нарезать.

Горошек с петрушкой добавить на сковороду.

Тушить еще 7 минут.

Приготовить рис. На 1 едока полагается взять 0,5 стакана риса.

Рис отмерить и добавить в сковороду.

 Добавить соль и специи.

Аккуратно размешать. Рис в любом блюде требует аккуратности.

Теперь все содержимое сковородки переложить в другую сковородку, специальную для готовки паэльи. У кого нет такой сковородки, продолжать готовить в той же. Сковорода должна быть с невысокими бортиками.

Теперь влить куриный бульон. Вливать аккуратно, чтобы содержимое сковородки не перемешалось. Вливать лучше с помощью половника.

Содержимое сковородки должно ненамного перекрываться бульоном. Помните, что на 1 стакан риса берется 2 стакана бульона. Плюс 1 стакан бульона для остальных составляющих.

Довести все до кипения, затем сделать очень маленький огонек и оставить паэлью с курицей вариться 45 минут. В данном случае очень бы пригодился распылитель огня под сковородкой. За это время не надо ничего трогать, мешать. Можно только изредка поглядывать и в случае необходимости немного подправлять с помощью шумовки. Крышкой не закрывать. Консистенция готовой паэльи не должна быть, как у плова. Она немного(!!!) вязкая, немного(!!!).

Наша паэлья с курицей готова. Сковорода ставится в центр стола, каждый сам накладывает в свою тарелку. Если вы угощаете гостей, то раздачу паэльи может осуществлять хозяйка.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Паэлья с курицей, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Круглый рис 350 г

Белый лук 2 головки

Куриный бульон 1,5 л

Чеснок 4 зубчика

Замороженный зеленый горошек ½ стакана

Красный сладкий перец 1 штука

Помидоры 2 штуки

Белое сухое вино 1 стакан

Шафран щепотка

Сладкая паприка 1 чайная ложка

Куркума 1 чайная ложка

Молотый красный перец ½ чайной ложки

Оливковое масло ½ стакана

Лимон 2 штуки

Петрушка 1 пучок

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Куриная голень 8 штук

Замороженные бобы фава ½ стакана

eda.ru

Паэлья с курицей - рецепт с фото пошагово

Блюдо испанской кухни – паэлья, родом из Валенсии. Это сытное блюдо для большой семьи или компании, главным ингредиентом которого является рис. Не менее важные его составляющие – бульон и шафран.

Разновидностей паэльи много: мясная, вегетарианская, с морепродуктами, с мясом птицы… В Испании ее готовят на специальной сковороде, название которой такое же, как и название блюда – паэлья (paella). Конечно, не в каждой семье есть такая посуда, да и нет смысла покупать ее, достаточно толстостенной сковороды с широким дном и низкими бортами. Она нужна для того, чтобы была возможность готовить рис, выложив его тонким слоем. Считается, что именно тонкий слой позволяет ему приготовиться так, как надо, впитав в себя все ароматы и вкусы от других ингредиентов.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте ингредиенты. С куриной грудки снимите филе, а из косточки сварите бульон, приправив его по вкусу. Если в запасе есть готовый бульон – еще лучше, время приготовления паэльи заметно сократится, но его нужно подогреть почти до кипения.

Болгарский перец можно использовать свежий или замороженный, так же, как и зеленый горошек. Полностью размораживать овощи не обязательно, можно выложить их из морозилки в начале готовки.

Шаг 2 из 9

Горячий бульон процедите, отмерьте нужное количество (500 мл) и добавьте шафран. Перемешайте и оставьте, пусть настоится.

Шаг 3 из 9

Очистите, мелко нарежьте лук и морковь. Куриное филе настрогайте мелким кубиком, а перец — так, чтобы кусочки были размером с зеленый горошек. Чеснок очистите и измельчите ножом.

На сковороде разогрейте растительное масло и выложите сначала репчатый лук. Пассеруйте его до прозрачности на среднем огне, помешивая, затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать 3-5 минут.

Шаг 4 из 9

Далее добавьте куриное филе. Готовьте его вместе с овощами, помешивая. Мясо должно побелеть и немного зарумяниться.

Шаг 5 из 9

Затем добавьте нарезанный перец. Обжаривайте все компоненты вместе еще 1-2 минуты. Затем забросьте чеснок. После этого обжаривайте филе и овощи не более 1 минуты.

Шаг 6 из 9

Как только появился приятный аромат чеснока, добавьте промытый рис, влейте бульон и всыпьте соль и специи. Доведите паэлью до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо 30 минут или до полной готовности риса.

Шаг 7 из 9

За 10 минут до готовности, добавьте зеленый горошек. Маслины разрежьте на половинки и отправьте в сковороду вслед за бобовыми.

Шаг 8 из 9

В конце приготовления перемешайте блюдо, попробуйте на соль. Если нужно, подсолите. Присыпьте паэлью с курицей свежей зеленью и подавайте в горячем виде.

Шаг 9 из 9

Подавать блюдо допустимо на сковороде, но можно и разложить по порционным тарелкам.

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Паэлья с курицей, 6 рецептов приготовления с фото пошагово на Вкусо.ру

Ингредиенты

• бульон

  700 мл

• куриное филе

  700 г

• рис арборио

  600 г

• мидии

  500 г

• кальмары

  400 г

• зеленый горошек

  350 г

• креветки

  300 г

• кипяток

  50 мл

• чеснок

  4 зубчика

• перец сладкий болгарский

  2 шт.

• помидоры

  2 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• шафран молотый

  1 ч.л.

• масло оливковое

• перец черный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бульон куриный

  500 мл

• куриное филе

  500 г

• рис длиннозерный

  250 г

• зеленый горошек консервированный

  1 банка

• лук репчатый

  1 шт.

• перец болгарский красный

  1 шт.

• перец болгарский желтый

  1 шт.

• масло растительное

  2 ст.л.

• перец черный молотый

• соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бульон грибной

  250 мл

• куриная грудка

  100 г

• гречневая крупа

  80 г

• грибы белые

  50 г

• перец сладкий болгарский

  45 г

• лук репчатый

  25 г

• томатная паста

  15 г

• специи

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• куриная грудка

  2 шт.

• вода

  800 мл

• рис басмати

  200 г

• креветки тигровые

  200 г

• зеленый горошек

  200 г

• перец сладкий красный

  1 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• чеснок

  2 зубчика

• куркума

  ½ ст.л.

• масло растительное

  2 ч.л.

• шафран

  1 щепотка

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• куриные ножки

  4 шт.

• бульон куриный

  3 стакана

• рис

  200 г

• помидоры соленые

  4-6 шт.

• перец сладкий болгарский

  2 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• чеснок

  5 зубчиков

• паприка

  2 ч.л.

• шафран

• перец черный молотый

• масло оливковое

• соль

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• морепродукты

  700 г

• куриное филе

  350 г

• рис

  1 стакан

• зеленый горошек свежий

  120 г

• помидоры

  1 шт.

• перец сладкий болгарский

  1 шт.

• шафран

  1 щепотка

• куркума

  1 щепотка

• масло оливковое

• соль

Перейти на страницу рецепта

vkuso.ru

Паэлья с курицей рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Круглый рис 350 г

Белый лук 2 головки

Куриный бульон 1,5 л

Чеснок 4 зубчика

Замороженный зеленый горошек ½ стакана

Красный сладкий перец 1 штука

Помидоры 2 штуки

Белое сухое вино 1 стакан

Шафран щепотка

Сладкая паприка 1 чайная ложка

Куркума 1 чайная ложка

Молотый красный перец ½ чайной ложки

Оливковое масло ½ стакана

Лимон 2 штуки

Петрушка 1 пучок

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Куриная голень 8 штук

Замороженные бобы фава ½ стакана

eda.ru

Паэлья с курицей: 8 традиционных рецептов |

Испанская паэлья с добавлением куриного мяса — классические и оригинальные рецепты приготовления в домашних условиях.

Рецепт 1: паэлья с курицей (пошаговые фото)

Паэлья  — национальное  испанское  ( валенсийское ) блюдо из  риса , подкрашенного  шафраном , с добавлением  оливкового Масла . Кроме этого в паэлью могут добавляться  овощи ,  курица ,  колбаса  И т. д. Название происходит от латинского слова  коленной чашечки  — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена ​​множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Этот рецепт один из вкуснейших.

• Куриное филе 1 шт
• Помидоры 2 шт
• Перец желтый сладкий 1 шт
• Лимон 10 гр
• Чеснок 2 зб
• Соль 1 щеп
• Шафран 1 щеп
• Петрушка (зелень) 10 гр
• Лук репчатый 30 гр
• Молотая паприка 1 щеп
• Рис 200 гр
• Оливковое масло 50 мл
• Бульон куриный 400 мл

Филе обмыть и порезать на кусочки средние, шафран замочить в бульоне горячем.

Чеснок нарезать.

На разогретой сковороде с маслом обжарить филе.

Почистить и порезать помидоры и перец.

Добавить к филе.

Нарезать белую часть луковицы.

Добавить к филе.

Нарезать зелень.

Добавить к филе зелень, рис, чеснок и два ломтика лимона, обжарить.

Добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около 15 минут, затем снять с огня, накрыть фольгой и отставить до полного приготовления минут на 10-15. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: классическая паэлья с курицей

• Куриная грудка 600 г
• Куркума 1 ч. ложка
• Чеснок 2 зубчики
• Горошек зеленый 2-3 ст. ложка
• Капуста цветная 200 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец сладкий 2 шт.
• Вино белое сухое 100 мл
• Бульон 1,5 стакан
• Рис 1 стакан
• Соль по вкусу

Куриную грудку порезать кусочками небольшого размера. Посолить. На сковородку влить оливковое масло и хорошо его разогреть. Выкладываем сначала куриное мясо. Поджариваем его слегка. Как только оно стало белого цвета, значит, пришло время добавления следующих ингредиентов.

Далее выкладываются к курице в компанию овощи: лук и сладкий перец, порезанные кубиками, зеленый горошек (для красочности, вкуса и цвета), цветная капуста, разделенная на маленькие соцветия. Полить белым сухим вином. Накрыть крышкой и потушить 3-5 минут.

Далее засыпаем рис. Для паэльи используется особый сорт, но мне нравится самый обычный круглый рис. Распределяем его по поверхности и, накрыв крышкой, пропариваем в течение минуты.

Далее заливается бульон, добавляется соль на вкус. Готовим на умеренном огне, пока вода не исчезнет со сковороды, а рис не дойдет до полуготовности.

Последние штрихи – добавляем куркуму и измельченный чеснок. Накрываем крышкой и доводим рис до готовности. Паэлья с курицей готова, ее можно пробовать. Но как же красиво она смотрится на сковороде, даже не хочется нарушать эту кулинарную картину.

Рецепт 3: паэлья с курицей и мясом кролика (с фото)

Рассмотрим пошагово, как готовится валенсийская паэлья с курицей, мясом кролика и морепродуктами. Это многокомпонентное, невероятно вкусное, яркое и ароматное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.

• 0,5 кг мяса кролика;
• 0,5 кг куриных ножек;
• 1 кг креветок;
• 0,6 кг мидий;
• 3 шт. перца болгарского;
• 2 луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 0,5 кг стручковой фасоли;
• 0,3 кг консервированной фасоли;
• 5 томатов;
• 100 мл масла очищенного оливкового;
• 0,3 кг горошка зеленого;
• соль;
• по вкусу шафран;
• куркума;
• бульон;
• перчик черный;
• 0,4 кг риса;
• 2-3 веточки розмарина;
• ½ часть перчика Чили;
• 100 мл вина белого.

Кролика промываем и обсушиваем. Нарежем его средними кусочками.

На масле оливы обжарим кролика до золотистого оттенка и переложим его в отдельную емкость.

Ножки курицы промоем и обсушим. Нарезать их не нужно.

Обжарим куриные ножки на масле оливы до золотистости.

В отдельной сковороде нагреем 1 ст. л. масла оливы.

Чесночные зубчики почистим и измельчим вместе с перчиком Чили. Выложим их в сковороду и слегка обжарим.

Добавляем креветки и жарим все вместе несколько минут.

Теперь в сковороду выложим мидии и измельченный тимьян. Обжарим на среднем уровне конфорки, пока вся влага выпарится.

А пока очистим и нашинкуем кубиками лучок. Выложим его к остальным ингредиентам и пассеруем до прозрачности.

Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нарежем небольшими кубиками. Отправим овощи к остальным ингредиентам.

С консервированной фасоли сольем сок и выложим ее в сковороду.

Туда же отправим томаты, предварительно сняв с них шкурку и нарезав кубиками. Можно свежие помидоры заменить консервированными.

Спустя пять минут в сковороду выложим фасоль стручковую.

Когда томатный сок испарится, добавим ножки куриные и мясо кролика.

Введем вино, а через пять минуток добавим шафран.

Приправим блюдо куркумой, солью и перчиком молотым.

Выложим в сковороду промытый рис и зальем бульон. Исходим из пропорций 1:2, то есть на 1 часть крупы приходится 2 части жидкости. Бульон нужно отварить заранее, он не должен быть жирным.

Минут за десять до готовности риса выложим горошек. Не перемешиваем паэлью, чтобы рис вобрал жидкость и стал рассыпчатым.

Выключим плиту и оставим паэлью на 20 минут под закрытой крышкой, чтобы она, как говорится, дошла.

Паэлья с курицей и креветками готова!

Рецепт 4: паэлья с курицей и тигровыми креветками

• Рис (Мистраль Арборио) — 250 г
• Курица (филе) — 300 г
• Креветки (тигровые) — 300 г
• Помидор — 350 г
• Перец болгарский (три цвета по 0,5 шт) — 1,5 шт
• Горошек зеленый (свежезамороженный) — 200 г
• Чеснок — 5 зуб.
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Зелень (сухая — базилик, укроп, петрушка) — 1 ч. л.
• Шафран (на кончике ножа, для подкрашивания риса)
• Специи (соль, перец красный молотый) — 1,5 ч. л.
• Бульон (куриный) — 700 мл
• Масло оливковое (для жарки) — 90 мл

Обжарить в масле мелко нарезанный чеснок и убрать его из сковороды.

Рис обжарить в чесночном масле добавив в него шафран. Рис от шафрана приобретает красивый жёлтый цвет. Затем переложить его в кастрюлю мультиварки и включить её. Налить куриный бульон так, чтобы покрыть им рис.

Филе курицы нарезать на кубики и немного обжарить в масле с луком. Мясо выложить в мультиварку к рису.

Три перца разрезать пополам. Половинки очистить от семян и нарезать их на мелкие кубики. Обжарить в масле и тоже переложить в мультиварку. Каждый раз подливать бульон, чтобы содержимое кастрюли было покрыто им.

С помидор снять кожицу и не крупно нарезать. Минуты 3 обжарить в масле. Затем переложить в мультиварку.

Размороженный зелёный горошек обжарить в масле и так же выложить в мультиварку. Вылить остатки куриного бульона.

Тигровые креветки обжарить на сковороде в масле по две минуты с каждой стороны не больше, иначе они будут жёсткими. Их не надо выкладывать в мультиварку, креветки разложим сверху на готовое блюдо.

Насыпала специи, приправы и выключила мультиварку.

Через пять минут выложила паэлью в блюдо. Украсила помидорами, перцем, свежим базиликом и подала на стол.

Угощайтесь! Приятного аппетита!

Рецепт 5: куриная паэлья с грибами и овощами

Классическое испанское блюдо – паэлья. Ее можно приготовить с различными видами мяса, морепродуктами и овощами. Паэлья, как правило, ароматизированное и окрашенное шафраном блюдо. Так как у меня его не оказалось, я использовал красный перец и куркуму, и еда от этого оказалась не менее вкусной. Так же я добавил некоторые дополнительные специи, так как в последнее время мне нравятся острые блюда. Взгляните ниже пошаговые фотографии почти «Куриной паэльи с грибами и овощами».

• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Куриная грудка — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 чашка нарезанного
• Грибы — 1 чашка нарезанных
• Морковь — 1 чашка нарезанной
• Чеснок — 2 зубчика измельченного
• Рис — 1 1 / 2 стакана длиннозернистого
• Паприка — 1 / 4 чайной ложки
• Красный перец — 1 / 4 чайной ложки
• Соус — 2 столовые ложки сладкого соуса чили
• Куркума — 1 / 4 чайной ложки молотой
• Помидоры — 400 г нарезанных кубиками
• Куриный бульон — 0,5 литра куриного
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Сделаем смесь приправ, смешав 2 столовые ложки сладкого соуса чили, 1 / 4 чайной ложки молотой куркумы, 1 / 4 чайной ложки красного перца и 1 / 4 чайной ложки паприки.

2 куриные грудки хорошенько промыть под проточной водой, нарезать длинными полосками(приблизительно 350 г).

Обжарить в сковороде с высокими стенками на 1 столовой ложке оливкового масла на среднем огне куриную грудку со смесью приправ.

Нарезать кубиками болгарский перец.

Почистить и нарезать морковь.

Взять грибы, помыть.

Грибы нарезать и закинуть в сковороду к куриному мясу.

Жарить еще 5 — 7 минут (не пережаривать), переложить со сковороды в тарелку. В ту же сковороду добавить еще 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарить на среднем огне морковь и болгарский перец до золотистого цвета (около 2 -х минут). Положить куриное мясо с грибами обратно в сковороду.

Добавить рубленый чеснок и рис. Готовить, помешивая, пока рис не станет прозрачным (1 — 2 минуты). Затем добавить помидоры и куриный бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить пока рис не станет мягким (около 20 — 25 минут). Жидкость должна вся впитаться в рис.

Подавать на стол сразу же. Приятного аппетита!

Рецепт 6: паэлья с куриными голенями (пошагово)

Рецепт этого прекрасного испанского блюда каждый испанец даст свой, настолько он разнообразен. Изначально паэлья была блюдом бедняков и её готовили из всего, что приносило море, и давала земля. Сегодня у меня будет вариант приготовления паэльи с куриными голенями.

• Голень куриная 4 шт
• Рис длиннозерный 200 гр
• Перец болгарский 300 гр
• Помидор 300 гр
• Лук репчатый 150 гр
• Чеснок 20 гр
• Масло оливковое 4 ст л
• Бульон куриный 3 стакан
• Перец черный 0,5 ч л
• Паприка 2 ч л

Очистите куриные ножки от кожи, разрубите их на части.

Лук и чеснок измельчить.

Помидоры очистить от кожицы, порезать кубиками, также порезать сладкий перец.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Поджарьте куриные голени до светло золотистой корочки, добавьте лук, чеснок. Перемешайте и обжаривайте еще 3–5 минут.

Добавьте помидоры и перец. Обжаривайте куриные голени с овощами до испарения почти всей влаги. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу.

Добавьте рис. Обжаривайте еще пару минут.

Залейте паэлью бульоном. Тушите на слабом огне 25–30 минут, не забывая помешивать.

Рецепт 7: паэлья с курицей, зеленым горошком и кукурузой

Паэлья с курицей – традиционное мясное угощение в испанской кухне. В блюдо можно добавлять различные ингредиенты в виде морепродуктов. Предлагаем вам приготовить паэлью с курицей по пошаговому рецепту. Блюдо готовится всего в течение часа. Важно предварительно отварить курицу, чтобы остался бульон, который будет использоваться для заливки паэльи.

• куриное филе — 350 гр
• горошек зеленый консервированный — 70 гр
• помидор — 1 шт
• морковь — 0,5 шт
• лук репчатый — 1 шт
• рис — 250 гр
• кукуруза консервированная — 70 гр
• соль — щепотка
• специи — щепотка

Первым делом сполоснем куриное филе струей проточной воды, затем нарезаем кубиками и выкладываем на разогретую сковородку. Обжариваем курочку до золотистой расцветки.

Совет: В отсутствие курицы может использоваться любое мясо, и даже колбасные изделия. Но, если вы хотите приготовить блюдо именно по испанскому классическому рецепту – важно использовать курицу.

Очищенную, вымытую морковку и репчатую луковицу нарезать в виде крупных колец. Выкладываем в сковородку к обжаренным куриным кусочкам.

После нарежем помидор небольшими кубиками и положим в сковороду.

На следующем этапе выкладываем длиннозернистый рис.

Совет: Предварительно промойте рис под струей воды, обсушите в дуршлаге от остатков жидкости.

Добавим поваренной соли и смеси приправ.

Совет: Можно приправлять блюдо соусом самостоятельного приготовления, состоящим из соуса чили, куркумы, паприки и красного молотого перца. Все компоненты смешиваются и добавляются к курице с овощной смесью.

Следующий шаг – нужно залить водой или куриным бульоном рис с овощной смесью. Затем накрыть плотно крышкой и тушить блюдо на минимальном уровне огня в течение 20 минут.

Совет: Также может использоваться для заливки белая разновидность вина.

В готовое блюдо необходимо добавить консервированную кукурузу и зеленый горошек. Хорошенько все перемешайте, закройте плотно крышкой и оставьте на 15 минут настояться.

Совет: Дополнительно можно добавить свежие шампиньоны, сладкий болгарский перец.

Паэлья с курицей готова к столу. Подавать в горячем свежеприготовленном виде, украсив верхнюю часть зеленью.

Совет: Измельченный чеснок придаст блюду острый пикантный вкус.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: паэлья из куриного филе с овощами

• Куриное филе — 300 г
• Лук — 1 шт
• Головка чеснока — 1 шт
• Помидоры — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Томатная паста — 70 г
• Специи — по вкусу
• Маслины — 3-4 ст л
• Рис круглый — 250 г
• Вода — 0,5 л
• Куркума — 0,5 ч л
• Масло растительное — 2 ст л

Берем куриные грудки, моем их, сушим при помощи салфетки или бумажного полотенчика и режем на небольшие квадратики.

Измельчаем луковицу, помидор и болгарский перчик. На разогретом растительном масле обжариваем лук до полупрозрачности.

Добавляем к обжаренному луку нарезанное филе. Обжариваем курицу до появления румяной корочки.

Перекладываем мясо в разогретый казан, добавляем воду, тщательно перемешиваем. Добавляем томат-пасту, перчик, маслины и помидорку.

Солим, перчим, добавляем специи. Кладем куркуму, еще раз перемешиваем.

Засыпаем тщательно промытый рис, снова перемешиваем.

Накрываем крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим до полной готовности риса.

В итоге получаем классическую паэлью, которая способна порадовать своим вкусом даже самого привередливого едока.

Источники: http://tvoirecepty.ru, https://pechenuka.com, http://aboutbody.ru, https://www.povarenok.ru, http://www.photorecept.ru, https://vpuzo.com, http://zdorrovo.ru, https://fotorecepty.org

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Паэлья с курицей — классический рецепт

Классический рецепт паэльи с курицей относят к национальному блюду Валенсии. Угощение готовят с рисом, пряным шафранам, оливковым маслом и нежной курочкой. Ароматный состав золотистого оттенка подают в испанских ресторанах, но также несложно его приготовить дома. В кулинарной книги Испании насчитывают около 300 рецептов, из них можно выбрать для себя самый любимый.

Классическая паэлья с курицей

Чтобы получить крестьянский вкус «дымка», испанскую паэлью традиционно готовят на открытом огне и подают в сковороде. Но в современном обществе не всегда этот способ уместен. Газовая плита, духовка и микроволновка – это отличная альтернатива.

 

Также для классического рецепта понадобятся следующие продукты:

• мясо курицы – 200 г;
• томаты – 2 шт.;
• болгарский перец (желтый) – 1 шт.;
• бульон куриный – 2 ст.;
• рисовая крупа – 1 ст.;
• оливковое масло – 55 мл;
• луковые перья с луковицей – 35 г;
• чеснок – 2 дольки;
• лимон – 15 г;
• зелень петрушки – 15 г;
• шафран, соль, паприка – по щепотки.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду выливают масло и немного разогревают.
2. Куриное филе обрабатывают под проточной водой, нарезают кусочками и выкладывают на сковороду. Сразу добавляют мелко покрошенный чеснок и обжаривают.
3. В приготовленном бульоне замачивают шафран.
4. Томаты с болгарским перцем нарезают на средние дольки, высыпают в мясо.
5. Молодую луковицу, луковые перья, зелень петрушки измельчают и добавляют с ломтиками лимона в зажарку.
6. Затем высыпают рис, весь состав тщательно помешивают, слегка обжаривают.
7. Выливают пряный бульон, варят в течение 15 минут, затем убирают с плиты.
8. Накрывают фольгой, оставляют на 15 минут до полной готовности.

Пикантный рецепт с морепродуктами

Паэлья с курицей и морепродуктами – это нестандартное сочетание для славян, но в старину испанское блюдо так и готовили. Собирали все остатки продуктов и отправляли на сковороду. Многие десятки лет испанский народ совершенствовал состав, теперь блюдо намного изысканнее и ароматнее.

Чтобы приготовить миксовую паэлью, потребуются:

• морепродукты – 800 г;
• мясо курицы – 400 г;
• рис сорта «Валенсия» – 400 г;
• томаты – 1 шт.;
• болгарский перец (зеленый) – 1 шт.;
• зеленый горошек – 145 г;
• луковица – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• шафран – 1 ч. л.;
• оливковое масло;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. В стакан высыпают шафран и заливают кипяченой водой, настаивают 15 минут.
2. В сковороду с оливковым маслом перекладывают средние кусочки мяса, пережаривают на сильном огне и перемещают в посуду.
3. Размороженные морепродукты также пережаривают в сковороде, затем перемещают в миску.
4. Рис обжаривают в течение пару минут – помешивают. Затем выливают шафрановый отвар и добавляют необходимое количество воды.
5. Приправляют куркумой, варят на медленном огне 10 минут.
6. Томаты нарезают кубиками, немного обжаривают, добавляют к рисовой крупе.
7. Небольшие кубики болгарского перца с горошком отправляют через полминуты после томатов.
8. Когда вода испарится, пробуют, затем высыпают обжаренные кусочки румяного мяса и морепродуктов.

При необходимости среднезерновой рис «Валенсия» заменяют итальянским сортом «Арборио», который используют для ризотто. Такой сорт имеет повышенный крахмалистый состав, что хорошо подходит для приготовления испанского блюда.

Дополняем блюдо грибами

С курицей и грибами никакое блюдо не испортишь, это лучшая подборка ингредиентов к классическим рецептам. Пряную грибную паэлью подают в сковороде с полной гаммой ароматов.

Для приготовления используют:

• свежие шампиньоны — 160 г;
• куриные бедра – 4 шт.;
• томаты «Черри» – 4 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• болгарский перец (красный) – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• бульон – 345 мл;
• рисовая крупа – 150 г;
• сливочное масло – 45 г;
• белое вино – 45 мл;
• молотый шафран – 5 листиков;
• оливковое масло;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь делают нарезку: мясо делят на средние кусочки, томаты и шампиньоны – на четвертинку, болгарский перец – дольками, луковицу – мелкими кубиками.
2. В сковороде растапливают сливочное масло, затем обжаривают мясную нарезку до золотистой корочки.
3. Добавляют остальную нарезку, прожаривают до румяного состава.
4. К обжаренным ингредиентам добавляют рисовые зерна. Затем заливают одной частью бульона, чтобы закрыть поверхность.
5. Теперь выливают оливковое масло, шафран, красный перец, измельченный чеснок и соль.
6. Когда жидкость испарится, доливают вторую часть.
7. После того, как весь бульон впитался в рисовые зерна, блюдо готово к употреблению.

Готовим с овощами

Рецепт с курицей и овощами – один из популярных рецептов испанцев. Сочные продукты передают все ароматы блюду и одновременно украшают его. Можно сделать самостоятельную овощную нарезку или купить в супермаркете.

 

Чтобы приготовить овощную паэлью, запасаются следующими продуктами:

• овощная нарезка (морковь, цветная и брюссельская капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек) – 250 г;
• рис сорта «Арборио» – 200 г;
• куриная голень – 6 шт.;
• лук-шалот – 3 шт.;
• бульон – 400 мл;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• шафран – щепотка;
• паприка, перец черный, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Голени приправляют перцем и солью, лук с чесноком мелко крошат, шафран заливают кипятком.
2. На сковороде с оливковым маслом обжаривают мясо до румянца, затем высыпают лук с чесноком.
3. Обжаривают пару минут, затем всыпают рисовую крупу, прогревают около одной минуты.
4. Покрывают рис бульоном, шафрановым настоем, паприкой.
5. На среднем огне варят в течение 15 минут, затем добавляют овощи, перемешивают и варят до готовности овощей.
6. С куриных голеней убирают кости, затем подают к столу в сковороде или красивом блюде.

Паэлья из гречки с курицей

Блюдо Валенсии имеет большое количество трансформаций, а гречневая – одна из них. Это значит, что гречка заменяет рисовую крупу, не нарушая классической технологии приготовления.

В процессе исполнения потребуются:

• гречневая крупа – 300 г;
• мясо куриной грудки – 400 г;
• луковица большая – 2 шт.;
• белые грибы или шампиньоны – 200 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• бульон грибной – 1 л;
• томатная паста – 2,5 ст. л.;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо, болгарский перец, грибы нарезают средними кусочками. Луковицы мелко шинкуют.
2. В глубокой сковороде раскаливают масло, затем высыпают всю нарезку – обжаривают.
3. Затем в состав высыпают гречневую крупу, немного томят, смешивают с томатом.
4. Выливают грибной бульон, приправляют специями по желанию. Тушат 5 минут.
5. Перемещают в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 10-15 минут.
6. Вынимают сковороду и подают к столу.

Как сделать с креветками

Средиземноморский рецепт с курицей и креветками – это роскошное сытное блюдо, которое нужно приготовить для друзей. Любимые креветки в сочетание с нежными кусочками курицы вряд ли кого-то оставят равнодушным. Согласно этикету испанской трапезы паэлью подают в глубокой сковороде или в традиционной посуде.

Для приготовления используют только свежие продукты:

• сорт риса «Басмати» – 1 ст.;
• королевские креветки – 200 г;
• мясо куриной грудки – 2 шт.;
• зеленый горошек – 1 ст.;
• болгарский перец (красный) – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• куркума – 0,5 ст. л.;
• вода – 3 ст.;
• растительное масло – 1, 5 ст. л.;
• шафран щепотка;
• кубик грибной – 1 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для нарезки необходимо мясо и болгарский перец нарезать соломкой, чеснок мелко измельчить, луковицу тонко нашинковать.
2. Разводят кубик с грибным вкусом в воде 750 мл, остаток 50 мл разводят с шафраном и куркумой.
3. В посуду с раскаленным маслом высыпают луковую нарезку с чесноком, обжаривают.
4. Затем добавляют мясные кусочки, все обжаривают до золотистой корочки.
5. Высыпают рисовые зерна, выливают бульон с пряной настойкой, приправляют любимыми специями.
6. Все перемешивают, накрывают крышкой, готовят на медленном огне 40 минут.
7. Пробуют на готовность, слегка сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Итальянская паэлья в мультиварке

Современный подход упрощает кулинарное мастерство с использование мультиварки, духовки. Это не только сокращает манипуляции, также насыщает блюдо полным ароматом всех ингредиентов. С таким способом приготовления паэльи добиваются диетической легкости и сохранения пользы состава.

Для исполнения рецепта потребуются следующие продукты:

• мясо курицы – 400 г;
• рисовая крупа – 1,5 ст.;
• луковица – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• зеленый горошек – 0,5 ст.;
• бульон овощной – 2 ст.;
• оливковое масло – 2,5 ст. л.;
• шафран щепотку;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь промывают мясное филе, просушивают на полотенце.
2. Нарезают на средние кусочки, обжаривают в мультиварке с раскаленным оливковым маслом.
3. Когда образуется румяная корочка, вынимают в отдельную миску.
4. Готовят нарезку из овощей: лук измельчают, перец среднего размера шинкуют на дольки.
5. С томатов удаляют кожуру – ошпаривают кипятком и аккуратно снимают–, крошат небольшими кубиками.
6. В мультиварку отправляют лук и пассеруют 3 минуты.
7. Потом добавляют нарезку болгарского перца, томатов и высыпают свежий горошек, обжаривают еще 3 минуты.
8. Под проточной водой обрабатывают рисовые зерна, отправляют к зажарке до полупрозрачности.
9. Приправляют специями, высыпают шафран, куриное филе, заливают бульоном.
10. Тщательно все ингредиенты перемешивают и готовят в режиме «рис» 30 минут.
11. Выключают мультиварку, оставляют на 5 минут до полной готовности.

Традиционно паэлью украшают мелко порубленным зеленым луком, лимонными или лаймовыми дольками. При этом вкус с ароматом получается уж точно средиземноморским.

Если ни разу не приходилось пробовать паэлью из Валенсии, то лучше приготовить у себя на кухне и оценить разнообразие рецептов. Блюдо подойдет для семейного обеда или ужина, понравится истинным поклонникам шафрана и оливкового масло. Аристократично сочетать испанскую трапезу с белым вином европейского качества.

izkuricy.ru

Паэлья с креветками и курицей пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня, низкокалорийная еда: основные блюда

Круглый рис 350 г

Белый лук 2 головки

Куриный бульон 1,5 л

Чеснок 4 зубчика

Замороженный зеленый горошек ½ стакана

Красный сладкий перец 1 штука

Помидоры 2 штуки

Белое сухое вино 1 стакан

Шафран щепотка

Сладкая паприка 1 чайная ложка

Куркума 1 чайная ложка

Молотый красный перец ½ чайной ложки

Оливковое масло ½ стакана

Лимон 2 штуки

Петрушка 1 пучок

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Куриная голень 8 штук

Замороженные бобы фава ½ стакана

eda.ru

Паэлья с курицей / Паэльи / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление паэльи с курицей:

Шаг 1: начнем с курицы.

Окорочка надо помыть, разрубить на несколько кусков и обжарить на раскаленной сковороде с маслом. Кости удалять не надо. В идеале масло должно быть оливковым. Блюдо как-никак испанское готовим. Несколько слов о сковороде. Чем она больше диаметром, тем больше порций у вас получится. По испанским меркам на 4 порции нужна сковорода диаметром не менее 40 сантиметров. Суть в скорости и равномерности выпаривания жидкости с нее. Казан в данном случае неприменим.

Шаг 2: готовим рис

Рис нужно промыть, добавить к курице и обжарить. Здесь тоже есть некоторые детали. Прежде всего, для настоящей паэльи подойдет далеко не каждый сорт риса. Лучше всего найти испанский сортов «арборио» или «бомба», «сения», «баия». Не стоит брать длиннозерный, пропаренный, необрушенный или ароматизированный рис, они жидкость не так вбирают в себя. Не нашли? Возьмите просто круглозерный. Куда же деваться, если паэльи хочется! Как долго обжаривать? Специалисты советуют до появления на кухне характерного запаха попкорна. Только мешать паэлью при этом нельзя.

---

Шаг 3: добавим овощи.

Помидоры надо ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Можно, кстати, использовать не только свежие, но и соленые. Перец тоже помоем и нарежем кубиками. А сейчас добавим овощи на сковороду. На этом этапе ее содержимое можно уже и перемешать.

---

Шаг 4: добавляем бульон и специи.

Кубик куриного бульона разведем в половине литра горячей воды и выльем в сковороду. Мелко нарежем чеснок и – туда же. Обязательно положите шафран. В крайнем случае пойдет куркума. И пусть все тушится на медленном огне, пока бульон не впитается. Мешать паэлью на этом этапе нельзя. Если бульон уже выкипел, а рис не готов, можно добавить еще немного водички. А сейчас очень важная деталь. В самом конце примерно на минуту сделайте огонь сильным, чтобы у стенок сковороды образовалась поджаристая корочка. Испанцы ее называют сокаррат. Готово? Пусть постоит минут пять и можно кушать.

---

Шаг 5: подаем к столу.

Традиционно паэлью подают прямо в сковородке, в которой она готовилась. Можете, конечно, разложит по тарелкам, но это будет хоть и не менее вкусно, но не по-испански. Есть ее принято деревянными ложками. И еще. Поджаристая корочка у краев сковороды – считается самым вкусным в паэлье, поэтому ее ни в коем случае не выбрасывайте. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– - Паэлью готовят без крышки. Считается, что за счет разницы температур на дне сковороды и сверху образуется жировая пленка, которая и сыграет роль крышки. - - - Если вы используете соленые помидоры, то вместе с ними можно добавить на сковороду чайную ложку сахара для нейтрализации кислоты.

– - В паэлью можно добавить кукурузу. Исконный валенсийский рецепт как раз и предполагал ее использование.

– - Толщина слоя риса в паэлье не должна превышать двух сантиметров. Поэтому очень важно иметь сковороду соответствующего диаметра.

www.tvcook.ru

Паэлья, 51 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Свежий красный перец 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Длиннозерный рис 300 г

Шафран щепотка

Маленькие очищенные вареные креветки 400 г

Куриный бульон 1 л

Листья петрушки по вкусу

Консервированная кукуруза по вкусу

Лимонный сок по вкусу

Белое сухое вино 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло по вкусу

Помидоры 3 штуки

eda.ru

Паэлья с курицей: 3 рецепта, особенности приготовления

Паэлья – испанское национальное блюда из риса. Оно обязательно готовится с добавлением одного или нескольких видов мяса, овощей, морепродуктов, различных пряностей и специй. Как и плов, она является самодостаточным блюдом, не требующим каких-либо дополнений. Чаще всего одним из главных компонентов блюда является курятина, которую дополняют другими видами мясных продуктов, дарами моря, овощами, грибами. В разных регионах Испании и даже в разных семьях паэлью с курицей делают по разным рецептам, но несмотря на разницу рецептур общие принципы приготовления кушанья остаются общими. Зная их, порадовать себя и близких популярным испанским кушаньем сможет даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Паэлья – уникальное блюдо, в состав которого одновременно могут входить курица и кролик, мясо птицы и морепродукты. Однако от других кушаний из риса паэлья отличается не только составом, но и особой технологией приготовления. Только зная эти нюансы, можно приготовить именно паэлью, а не плов с курицей.

• Свое название блюдо получило по названию сковороды, на которой ее готовили. У этой посуды не очень высокие, но толстые стенки, не менее толстое и очень широкое дно. Это позволяет быстро обжаривать продукты на среднем или даже сильном огне. Идеальной считается паэлья с румяной корочкой, которая возникает только при кратковременном поджаривании уже готового блюда на довольно сильном огне. Собираясь сделать паэлью, подберите максимально подходящую для этого кухонную утварь.
• Каждое национальное блюдо из риса требует использования определенных сортов рисовой крупы. Для паэльи подходят круглые зерна, хорошо впитывающие жидкость. Обычный краснодарский круглозерный рис будет удачным выбором. Также подойдут все сорта риса, используемые для приготовления ризотто.
• Для приготовления паэльи можно использовать любые части курицы. Чаще всего ее готовят из разрубленных на небольшие куски куриных ножек. Многим нравится паэлья из нежного филе куриной грудки, нарезанного пластинами толщиной около 1 см или даже более мелкими кусочками.
• Если паэлья готовится с морепродуктами, то очищать их считается необязательным: мидии готовятся прямо в раковинах, креветки – в панцире. Однако если вы все же потрудитесь очистить морепродукты перед их приготовлением, гости и домочадцы вряд ли будут на вас обижены.
• Перед соединением с рисом курица обычно обжаривается, тушится или отваривается почти до полуготовности или даже до полной готовности. Если курицу отваривали, то бульон из-под нее процеживают и используют для приготовления паэльи на последующих этапах. Если куриного бульона у вас не найдется, его можно заменить овощным отваром или даже горячей кипяченой водой.
• Обычно при приготовлении паэльи овощи и курица обжариваются на сковороде, затем к ним добавляются рис и бульон, после чего сковороду можно закрыть и потушить продукты до готовности. Быстро разваривающиеся продукты и ингредиенты, не любящие длительной термической обработки, вводят за 10 минут до готовности блюда. На последнем этапе приготовления крышку приподнимают, огонь под сковородой увеличивают и подрумянивают рис в течение 2-3 минут. Если вы не обладаете большим поварским опытом, этап обжаривания риса на сильном огне безопаснее пропустить.
• Часто в состав паэльи включают томаты, белое вино или лимонный сок, которые придают блюду недостающую ему кислинку.
• Для сытности в паэлью иногда добавляют зеленый горошек, стручковую и даже зерновую фасоль. Зерновую фасоль отваривают отдельно заранее или заменяют консервированной.

Рецепт по случаю::

Рецептов паэльи с курицей существует так много, что трудно не подобрать вариант, который придется по вкусу самому привередливому гурману. Несмотря на то что общие принципы приготовления этого блюда остаются неизменными, технология его готовки по различным рецептам может иметь существенные отличия. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Простой рецепт паэльи с курицей и овощами

Состав:

• филе куриной грудки – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• круглозерный рис – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• зеленый лук – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• куриный бульон – 0,4 л;
• соль, приправы – по вкусу;
• шафран – крупная щепоть;
• оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• В горячий бульон добавьте шафран, оставьте настаиваться в течение получаса.
• Чесночные зубчики порежьте мелкими кусочками.
• Помойте, обсушите салфетками перец и помидоры. Перец очистите от семян, нарежьте небольшими квадратами. Томаты нарежьте дольками.
• Тонкими ломтиками нарежьте лимон, удалив косточки.
• Помойте и осушите петрушку, мелко ее порубите.
• Мелко порежьте вымытый и обсушенный зеленый лук.
• Помойте, промокните салфеткой куриное филе. Нарежьте его некрупными кусочками поперек волокон.
• На широкой сковороде разогрейте масло. Положите в нее куски куриного филе и чеснок. Посолите его и поперчите. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, иногда переворачивая лопаткой.
• Добавьте овощи, дольки лимона и зелень. Потушите их вместе с курицей в течение 5 минут.
• Высыпьте на сковороду с курицей и овощами рис, залейте его бульоном.
• Потушите рис 15 минут на небольшом огне без крышки.
• Снимите сковороду с огня, накройте фольгой и оставьте еще на 15 минут, чтобы рис полностью дошел до готовности.

Этот рецепт паэльи с куриным филе – один из наиболее простых, но и по нему это популярное испанское блюдо получается очень вкусным.

Паэлья с курятиной, кроликом и морепродуктами

Состав:

• куриные ножки (голени) – 0,25 кг;
• мясо кролика – 0,25 кг;
• мидии (очищенные) – 0,25 кг;
• креветки (очищенные) – 0,25 кг;
• стручковая фасоль – 150 г;
• консервированная зерновая фасоль – 150 г;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• консервированный зеленый горошек – 150 г;
• помидоры – 0,25 кг;
• оливковое масло – 60 мл;
• белое сухое вино – 60 мл;
• куркума – 2-3 г;
• шафран – щепоть;
• соль – по вкусу;
• рис – 0,2 кг;
• вода или бульон – 0,3 л.

Способ приготовления:

• Помойте кролика, нарежьте средними кусками.
• Помойте и обсушите куриные ножки.
• Натрите куски крольчатины и курятины солью и специями.
• В сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте в нем сначала кролика, затем куриные ножки. Выложите их в миску.
• Помойте и обсушите овощи. Очистите лук и чеснок, измельчите ножом. Из перцев удалите семена, нарежьте их квадратами размером около 1 см. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу, томатную мякоть нарежьте некрупными кубиками. Стручки фасоли нарежьте кусками по 2 см.
• Добавьте на сковороду масло, положите в него мелко нарезанные чеснок и лук, обжаривайте их до появления характерного аромата.
• Добавьте мидии и креветки, слегка их подрумяньте.
• Добавьте консервированную и стручковую фасоль, нарезанный небольшими кусочками перец и помидоры. Влейте вино.
• Готовьте продукты, пока жидкости в сковороде почти совсем не останется.
• Высыпьте в сковороду рис, залейте его водой или бульоном, смешанным с шафраном и куркумой.
• Через 10 минут добавьте зеленый горошек, перемешайте.
• Разложите на рисе, чередуя, куски курицы и кролика. Продолжайте его готовить 5-10 минут.
• Когда бульона в сковороде не останется, снимите ее с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 20 минут.

Паэлья, приготовленная из курицы с добавлением овощей, мяса кролика и морепродуктов, обладает богатым вкусом, способным покорить сердце любого гурмана.

Паэлья с грибами и курицей

Состав:

• филе куриной грудки – 0,2 кг;
• рис – 150 г;
• вода или куриный бульон – 0,25 л;
• помидоры – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны – 100 г;
• болгарский перец – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• морковь – 100 г;
• куркума – щепоть;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• оливковое масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Пропущенный через пресс чеснок смешайте с перцем и куркумой, столовой ложкой масла.
• Филе нарежьте небольшими кусочками, обваляйте их в получившемся соусе.
• Помойте и обсушите салфеткой овощи и грибы.
• Перец, освободив от семян, нарежьте небольшими квадратами.
• Помидоры, очистив от кожицы, нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
• Грибы нарежьте кубиками или соломкой.
• Морковь измельчите на крупной терке.
• В сковороде разогрейте оставшееся масло, положите в нее кусочки курицы, обжарьте их на среднем огне до румяной корочки.
• Добавьте овощи и грибы. Дождитесь, когда содержимое сковороды закипит. Потушите продукты 5 минут.
• Всыпьте на сковороду рис. Готовьте его, помешивая лопаткой, около 3-4 минут, пока он не станет полупрозрачным.
• Залейте продукты бульоном. Дождитесь, когда он закипит.
• Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой и готовьте кушанье около 20 минут, пока жидкость со сковороды не испарится, а рис не станет мягким.

Если хотите получить румяную корочку, за 2-3 минуты до готовности риса уберите крышку и прибавьте огонь, перемешайте блюдо и позвольте нижнему слою немного поджариться.

Паэлья с куриным мясом относится к наиболее популярным блюдам испанской кухни. Аналогичные кушанья готовят и в некоторых других средиземноморских странах. Рецептов паэльи с курицей так много, что трудно не найти вариант по вкусу.

Матрица продуктов: Курица 🥄 Рис 🥄 Дата: 27.03.2019.

Обновлено: 13.03.2020

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Сильно перечная паэлья с морепродуктами

Я не люблю стоять пятнадцать минут, помешивая ризотто, и не люблю горячее масло, которое должно быть в нем. Поэтому, когда у меня есть короткозернистый рис, например, арборио, я делаю паэлью. Мешать не надо, и даже мешать не надо, к тому же я могу использовать оливковое масло и добавить много копченой паприки.

В рецептах пелла я чаще всего читаю, что он должен содержать одновременно свежие морепродукты, курицу, кролика и сахарный горох... - настоящая жертвенная сковорода. Это, конечно, из-за того, что паэлья - это оставшееся блюдо, но мне пришлось бы покупать все эти "объедки". Поэтому я делаю многокомпонентную паэлью с морской смесью замороженных продуктов, помидоров черри и паприки. На приготовление уходит немного времени, поэтому оно идеально подходит для раннего ужина.

Для паэльи я использую рис арборио, который теперь легко купить, например, под названием риса для ризотто. Сложнее достать копченую паприку, которую иногда можно найти в традиционных или онлайн-магазинах деликатесов.Паэлья, впрочем, обойдется и без нее — у риса арборио настолько ярко выраженный вкус, что если использовать обычную, сладкую паприку, особой разницы не будет. Однако, если вы уже купили испанскую копченую паприку, я настоятельно рекомендую вам попробовать рецепты, где она действительно находится на первом плане: креветки с паприкой и фахитас с курицей. Назад к паэлье:

Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты (5-6 порций):

• 200 г риса арборио (рис для ризотто – конечно, вы можете быть оригинальным и использовать оригинальный испанский рис для паэльи),
• пачка замороженных морепродуктов (у меня было 300 г),
• 1 средняя красная луковица,
• 1 красный перец,
• 2 горсти помидоров черри,
• 3 зубчика чеснока,
• две столовые ложки сладкой копченой паприки (или сладкой некопченой),
• несколько шафрановых тычинок,
• литров бульона (можно использовать кубики, доступные в органических магазинах - без глутамата натрия),
• соль,
• оливковое масло.

1. Основная вещь - я использовала большую кастрюлю с плоским дном.
2. Я разморозил морепродукты.
3. Измельченный и нарезанный чеснок, нарезанный красный лук и перец обжарить в двух столовых ложках оливкового масла.
4. Добавила морепродуктов, немного выпарила и посыпала ложечкой копченой паприки.
5. Тем временем я замочил несколько палочек шафрана в небольшом количестве горячей воды.
6. Я положила рис в кастрюлю и добавила жидкость с шафраном и бульон (можно посолить, в зависимости от того, насколько соленый бульон).
7. Через некоторое время я добавила разрезанные пополам помидоры черри.
8. Накрыла, присмотрела, при необходимости подлила воды. В конце приготовления посыпаю еще копченой паприкой.

.90 000 фисташек: ноябрь 2011 г.

В древних китайских книгах 13 века можно увидеть изображения рисовых полей в шахматном порядке, разделяющих их невысоких дамб, ирригационных насосов, приводимых в движение человеческими ногами, повозок, запряженных буйволами. В наше время в провинциях дельты реки Янцзы рисовые поля и их возделывание напоминают те старые гравюры. По полям течет мутная вода, которая удобряет землю, и не соответствует комарам, разносящим малярию. Когда чистая вода затапливает рисовые поля, болезнь начинает распространяться в этих районах.

В Тонкине, в бассейне Красной реки, выращивание риса является основным занятием жителей. В январе на поля высаживают рассаду риса, а в июне происходит первый урожай, известный как урожай пятого месяца. Пять месяцев спустя следует еще один урожай (называемый урожаем 10-го месяца). После каждого урожая рисовое поле вспахивают, выравнивают, удобряют и заливают водой. Рис не сеют в поле, потому что он слишком долго прорастает. Молодые всходы риса высаживают прямо в поля, залитые теплой водой, на расстоянии 10 см друг от друга.Раньше они росли скученно в питомниках, где их сильно удобряли. Через 2-3 дня воду потихоньку сливают и рассаду прогревают на солнышке. Современные рисовые поля в Азии — это фабрика, работающая на полную мощность. Посадка, сбор урожая, посадка, сбор урожая... Работает. С одного гектара получается в среднем 26 центнеров. На Яве и Суринаме рис собирают даже 3-4 раза в год.

CDN ...

Басмати – один из самых благородных сортов риса.Его длинные, узкие и нежные семена сильно пахнут. Произрастает в предгорьях Гималаев, Пакистане, Бангладеш и Индии. Перед приготовлением хорошо промойте в холодной воде. Также можно замочить на 10 минут. Идеально подходит для плова и для жарки, так как зерна не слипаются, они плотные и хрустящие. Рис следует тщательно перемешать, чтобы не разбить зерна. Лучше делать это вилкой, чем ложкой. Басмати может быть белым или коричневым.

Бирьяни происходят из Ирана (Персии), откуда купцы и путешественники завезли их в Южную Азию.Название происходит от персидского слова beryā (n) (بریان) и означает «жареный» или «запеченный». В его состав входят рис (чаще всего басмати), мясо, овощи, яйца и специи. Он отличается от плова главным образом способом исполнения. В бирьяни ингредиенты укладываются слоями.

Овощные Biryani

Овощные Biryani

5 столовые ложки масла

1 залив листьев

3 обстреливают кардамом (измельченные)

1 чайная ложка семян тмина (римский тмин)

5 тонкие ломтики

2 гвоздики чеснок (измельченный)

2 ч. л. тертого имбиря

1 большой перец чили (мелко нарезанный)

1 ч. л. очищенный и нарезанный кубиками 1-2 см)

200 г зеленого горошка (можно заморозить)

лимонный сок

50 г кишмиша

350 г риса басмати

1 большая щепотка свежемолотого шафрана

3

3

3 перец по вкусу

50 г миндальных хлопьев (обжаренных на сковороде)

нарезанный свежий кориандр и мята (для посыпки)

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле.Добавить лавровый лист, очищенный кардамон, семена тмина и жарить, помешивая, 1-2 минуты. Добавить 1 луковицу, нарезанную полукольцами, и обжарить, помешивая, на среднем огне 5-10 минут. Лук должен стать мягким и золотистым. Уменьшите огонь и добавьте чеснок, имбирь, перец чили и молотые специи. Обжаривать 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте морковь, картофель и горошек. Увеличьте огонь. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варить 10-15 минут, периодически помешивая.Овощи должны быть приготовлены «аль денте». Добавить соль и перец по вкусу. Добавить лимонный сок и изюм. Промойте рис, несколько раз меняя воду. Удобнее всего это делать под проточной водой, держа рис на сите. Положите рис в кастрюлю, добавьте шафран и соль. Добавьте воды на 2 см выше уровня риса. Доведите до кипения, уменьшите газ и варите рис, пока почти вся вода не впитается. Отставить на 5-10 минут (желательно, завернув накрытую кастрюлю с рисом в ткань и одеяло).Разогрейте духовку до 160 градусов. Аккуратно размешав вилкой, отделите рисовые зерна. Выложить тушеные овощи в форму для запекания, сверху выложить слой риса. Накрыть крышкой или алюминиевой фольгой. Ставим в духовку на 20 минут. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут. В оставшемся масле обжарить остальную часть луковых ломтиков до золотистого цвета. Посолить. Поверх бирьяни выложите обжаренные ломтики лука, миндальные хлопья и рубленую свежую зелень. Вкусно подавать с йогуртовой райтой.

Рецепт Хью Фернли-Уиттингстолла из книги "Речной коттедж, овощи каждый день!".

.

Свойства риса басмати | uMalgosi.pl ​​

На рынке доступно много видов риса. Это продукт, добавляемый во многие блюда. Каковы свойства сорта басмати?

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира. Хотя мы в основном ассоциируем его с Китаем, его можно найти во многих кухнях мира. В основном мы делаем ризотто, суши и паэлью из риса. Это отличное дополнение к рыбе и мясу. Одним из его видов является рис басмати . Его можно найти в предложении многих производителей здоровой пищи, в том числев на Kupiec.pl.

Свойства риса басмати

Рис Басмати имеет белоснежные, нежные и тонкие зерна. Характеризуется характерным ореховым ароматом. Вот почему его называют принцем риса. Основными местами его выращивания являются Индия и Пакистан. Растет в основном в предгорьях Гималаев. Когда дело доходит до варки, то он разбухает только по длине. Это означает, что его зерна становятся чрезвычайно длинными, тонкими и рыхлыми.

Рис басмати — идеальное дополнение к индийской кухне.Хорошо сочетается с рыбой, птицей и мясом.

Самый благородный рис в мире

Рис басмати, несомненно, был признан самым благородным рисом в мире. Специфика места, где он создается, позволяет ощутить в нем климат и солнца, и мороза. Кристаллическая вода, стекающая с гималайских ледников, просачивается в почву, на которой растет. Благодаря этим особым условиям, в которых он растет, он приобретает уникальный аромат, которого нет ни у одного другого сорта риса.

Вкус, который можно получить из такого риса, просто неописуемый. Знатоки здоровой пищи рады возможности использовать этот сорт на своей кухне, потому что он единственный в своем роде. Нет сомнений в том, что рис басмати — это продукт класса люкс, который оценят только любители изысканных вкусов, желающие потреблять уникальные ингредиенты. И рис басмати принадлежит к этой респектабельной группе.

Блюдо с рисом басмати в качестве основного ингредиента стоит приготовить хотя бы один раз.Вы увидите разницу между этим рисом и тем, который вы давно хорошо знаете.

[Голосов: 7 Среднее: 2,6 / 5] .90 000 7 дорогих продуктов питания, которые можно обменять на более доступные 90 001 вариант

Жизнь

Источник: Thinkstock

Иногда рецепт основан на более дорогом ингредиенте, и это стоит того. В других случаях простая замена одного ингредиента другим или приготовление самостоятельно не имеет большого значения.Если вы думаете о замене одного ингредиента другим, задайте себе несколько вопросов:

Знаю ли я, каков на самом деле вкус этого ингредиента? Вкус и свойства ингредиента могут различаться в зависимости от того, как вы его готовите или включаете в рецепт. Если вы пытаетесь заменить что-то в отдельном рецепте, полезно знать, как это поведет себя в данной ситуации.

Возлагаю ли я большие надежды на воссоздание того, что пробовал раньше? Если вы попытаетесь воссоздать блюдо, которое вы помните, замены могут разрушить эту ностальгию.Если вы готовы интерпретировать блюдо, которое вы ели раньше, особенно во имя экономической эффективности, более дешевая замена может стать отличным способом превратить ваше любимое блюдо для особого случая в ваш любимый вечер будней.

Есть ли у меня чувство приключений на кухне? Замены - это своего рода эксперимент, иногда они не очень хороши. Если вы можете посмеяться над чем-то, что пошло не так, вы открыли целый мир обходных путей! Начните с этих семи недорогих замен на их более дорогие аналоги, а затем замените их по своему усмотрению.

Источник: iStock

Сколько побед у Geno auriemma

1. Сыр маскарпоне

Этот итальянский мягкий сыр сливочный, нежный и немного сладковатый. Это может быть немного сложно найти во многих продуктовых магазинах, и как только вы найдете крошечную ванну, она не будет дешевой. Самое известное использование маскарпоне — это, конечно же, тирамису, для которого может потребоваться не менее 8 унций веса. Вместо того, чтобы выискивать и хвастаться маленьким тюбиком этого продукта, замените нарезанный плавленый сыр чем-то более тонким и нежным, например, сметаной или простым йогуртом.

Поскольку сливочный сыр немного гуще и более терпкий, чем маскарпоне, более подходящая замена может быть получена путем смешивания 2 частей сливочного сыра с 1 частью обезжиренных сливок или простого йогурта, как описано в SF Gate. Для тирамису это будет 6 унций сливочного сыра, размягченного и смешанного с 2 унциями веса (около четверти чашки) сметаны или йогурта.

Источник: iStock

2. Радиккьо

Радиккьо — горько-красный листовой овощ из семейства цикориевых.Его часто едят сырым в салатах, чтобы добавить глубины фруктам, таким как груша, но он значительно размягчается при запекании или приготовлении на гриле.

Есть несколько способов заменить радиккио. Если вы используете его, чтобы добавить горечь своему блюду, добавьте другую зелень, такую ​​как руккола или горчица, рекомендует Gourmet Sleuth.

Если вы запекаете или готовите ее на гриле, используйте вместо нее краснокочанную капусту, как предлагает Молли Катцен в ее книге Блюда из овощей, без которых я не могу жить .Если вас меньше привлекает легкая горечь, которую радиккио придает вашему салату, и вас больше интересует его красивый красный цвет, вы можете вместо этого использовать более тонкие порции листьев краснокочанной капусты.

сколько денег стоит Рик Флер

Источник: iStock

3. Шафран

Шафран — самая дорогая пряность в мире. Красные нити на самом деле являются отпечатком цветка семейства крокусовых, части женской репродуктивной системы растений. Каждый из этих цветов дает только три рыльца (нити шафрана) на цветок.Шафран нужно собирать вручную. Это популярный ингредиент в ближневосточной, индийской и испанской кухнях, но он также может стоить 5 долларов за 0,4 грамма.

Трудно сравнить точный аромат и вкус шафрана с другими специями, потому что он такой особенный, но если вы ищете что-то, что придаст вашей паэлье великолепное золотистое сияние, куркуму можно заменить в небольших количествах, сообщает The Kitchn with малейший намек на сладкую паприку.

Источник: iStock

4. Рис Арборио

Арборио — это сорт риса, специально разработанный для ризотто.Как объясняет Good Cooking, арборио используется в ризотто из-за его крахмалистого профиля и перламутровых пухлых зерен. Кремовый вкус ризотто придают крахмалы, амилоза и амилопектин. Амилоза — это внешний крахмал, который высвобождается сразу же, как только вы кладете его в горячую жидкость, а амилопектин — это причина, по которой вы должны стоять там, постоянно помешивая — это внутренний крахмал, который высвобождается, когда вы повреждаете рисовые зерна.

Несмотря на то, что у него не будет таких же пухлых зерен, любой белый рис из супермаркета с короткими или средними зернами будет вести себя аналогичным образом в емкости с крахмалом двойного действия.

Источник: iStock

5. Козий сыр

Сливочный, пряный козий сыр стоит не менее доллара за унцию и не всегда дешев. Заменить козий сыр недорогим ингредиентом может быть сложно, если его есть сырым и раскрошенным, например, в салате, но есть варианты, если его приготовить.

Для пробного козьего сыра с травами и перцем, который можно подавать с тостами или крекерами, компания Southern Living смешивает сливочный сыр для получения сливочной текстуры и сыр фета для солоноватого привкуса. Если вы выпекаете или готовите по рецепту с козьим сыром , попробуйте заменить процеженный простой греческий йогурт (процедив, чтобы сделать его менее водянистым) или сливочный сыр небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса.

Источник: iStock

6. Цикорий

Цикорий похож на торпеду из горьких листьев, похож на радиккио, и в настоящее время находится в центре внимания. Одним из популярных применений этого овоща является использование его крепких листьев в качестве маленьких съедобных чашечек. Вместо того, чтобы сходить с ума от цикория, разверните сердцевины салата ромэн, пока не дойдете до более крепких внутренних листьев, и используйте их вместо этого в таких рецептах, как цикорий с апельсинами и миндалем от Smitten Kitchen.

Для рецептов, включающих вареный цикорий, этот рецепт от Food Web для фаршированного бельгийского эндивия предлагает заменить небольшими кусочками капусту.Выбирая капусту вместо цикория, выбирайте более легкую, например, нежную.

сколько стоит флойд мейвезер мл. стоимость

Источник: iStock

7. Филе-миньон

Если вы ищете ежедневную замену нежному постному филе-миньону, Food & Wine рекомендует обратиться к мяснику, чтобы купить большие круглые лепестки, также называемые «ложно нежными». Он очень похож на филе, что делает его отличной заменой. Однако его не следует перегревать, так как при слишком высоких температурах он может стать твердым.

Мариновать или иным образом фальсифицировать филе-миньон может быть преступлением, но в случае с более дешевым куском, таким как круглые лепестки, слегка кислый маринад (бальзамический уксус и вустерширский соус являются конкурентами) может смягчить мясо еще больше.

Еще из Life Cheat Sheet:

• 5 причин, почему ваши счета за продукты такие высокие
• 5 блюд менее чем за 5 долларов
• 7 простых рецептов, которые превращают обычную фасоль в уникальные блюда

.

Средиземноморская кухня, что стоит попробовать?

Липице и август – это месяцы, которые обычно ассоциируются с отпуском, но отпуск – это не только посещение памятников, занятия водными видами спорта и отдых на пляже. Во время поездки вы часто знакомитесь с культурой другой страны, в том числе дегустируете блюда, характерные для данного региона. Вообще средиземноморская кухня обычно ассоциируется с овощами, ароматными травами и морепродуктами. Масло также играет важную роль в средиземноморской кухне, и его добавляют во многие блюда.

Список ресторанов для заказа еды с доставкой смотрите на wciagnij.to :

Средиземноморская кухня, чем она отличается?

Средиземное море расположено на стыке таких континентов, как Европа, Азия и Африка. Это означает, что этот район является не только торговой ареной, но и местом, где встречаются многие культуры. Несмотря на множество культурных различий многих стран, граничащих со Средиземным морем, средиземноморская кухня имеет некоторые общие элементы.Прежде всего, для него характерно обилие овощей, зелени, мяса на гриле, оливкового масла, рыбы и морепродуктов, а самым распространенным напитком во время еды является вино.

Солнечная греческая кухня

Находясь в Греции стоит попробовать такие деликатесы, как Хориатики , традиционный греческий салат, который является дополнением ко многим блюдам. Греческая кухня свежая и простая, благодаря чему она получила большую известность не только в Польше, но и в мире. Одним из самых популярных греческих блюд является сувлаки , которые представляют собой шашлычки на гриле, обычно подаются с соусом цацики и свежими овощами.Греция также ассоциируется с gyros , то есть мясом, приготовленным на гриле на вертеле, которое последовательно заворачивается в лаваш и подается как сувлаки с овощами, цацики и, возможно, картофелем фри. Для этих двух блюд чаще всего используют свинину или курицу, а также баранину (баранину).

Мусака – еще одно блюдо, которое стоит попробовать в этой стране. Это традиционное греческое блюдо в виде запеканки, состоящей из нарезанных баклажанов, мясного фарша, т.е.свинина и говядина или баранина в томатно-картофельном соусе, покрытые соусом бешамель. Все ингредиенты должны быть приправлены ароматными травами и другими специями. Также стоит попробовать долмад, — блюда из мяса и риса, завернутые в виноградные листья. Это блюдо также характерно для турецкой кухни.

Богатство испанских вкусов

Блюдо, которое стоит попробовать в Испании – tortilla de patatas. Это омлет с картофелем, который можно подавать в разных вариантах.Гарниров к омлету может быть множество, например, треска, осьминог, чоризо, ветчина и различные овощи. Классический вариант стоит попробовать, но вы также можете попробовать его с другими дополнительными ингредиентами.

Другое блюдо паэлья . Это блюдо, как и тортилья де пататас, бывает разных видов. В основе паэльи в основном рис с добавлением шафрана, который обжаривается и готовится на характерной металлической сковороде с двумя ручками. В зависимости от разновидности блюда паэлья может быть приготовлена ​​с морепродуктами, мясом, напр.птицы, а также с различными овощами. Паэлью обычно подают в качестве основного блюда. Его едят в основном в обеденное время. Его также часто готовят на открытом воздухе.

Средиземноморская кухня - Известные блюда итальянской и французской кухни

Итальянская кухня чрезвычайно популярна во всем мире. Пицца, лазанья, ризотто, спагетти – это лишь несколько примеров блюд, которые знают все. Каждый десерт стоит тирамису, или панна-котты. Во Франции классика – это, прежде всего, луковый суп, мидии, приготовленные разными способами, и улитки, подаваемые в травяно-чесночном соусе, которые являются настоящим деликатесом. На завтрак в этой стране часто едят омлеты, тосты и круассаны, а десерт в виде gateau au chocolat или крем-брюле является очень вкусной кульминацией трапезы.

Хорватия, ароматы исторической Далмации

В Хорватии есть много блюд и продуктов, которые являются уникальными для этого региона.Примером может служить Paški sir , который производится только на острове Паг. Это разновидность твердого овечьего сыра с характерным вкусом. Он считается самым известным ремесленным сыром из всех сыров, производимых в Хорватии. Также стоит попробовать приготовленную на гриле рыбу и морепродукты, например, кальмаров , сардины, морского леща и скумбрию.

Средиземноморская кухня - известные турецкие блюда

Турецкая кухня в первую очередь ассоциируется с шашлыками .Это блюдо, которое подают во многих странах мира. Хумус также очень популярен в Турции, это паста, чаще всего из нута, которая поступает из Египта. Паста используется как добавка ко многим блюдам, а также часто намазывается на хлеб. Паста обычно приправляется чесноком, римским тмином, оливковым маслом и лимонным соком. Фалафель также подают во многих заведениях. Фалафель — это котлеты из нута, которые также подают к столу. Он может легко стать вегетарианской заменой популярному шашлыку.В Турции айран также подают с шашлыками — напитком на основе йогурта, приправленным солью и перцем. Также стоит попробовать pide — лепешку с начинкой, напоминающую пиццу.

Невозможно перечислить все типичные блюда многих стран, граничащих со Средиземным морем, но на отдыхе стоит попробовать легкую, вкусную кухню, типичную для этой местности.

.

---

Смотрите также

• 
  Как правильно закручивать шаурму в лаваш
• 
  Яблочный пирог с белковым кремом сверху
• 
  Салат кучками рецепт с фото
• 
  Как приготовить гречневую кашу с тушенкой
• 
  Сколько сахара в молочном коктейле из макдональдса
• 
  Голландский сыр вкус
• 
  Что такое грог напиток
• 
  Грузинская кухня рецепты с фото
• 
  Говяжий мозг рецепты
• 
  Вяленые сливы с чесноком на зиму
• 
  Дизайны для комнаты