В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.
В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.
Но, прежде чем ответить на наш основной вопрос, нужно вспомнить, что представляет собой эта составляющая суши. Нори — это листы, сделанные из съедобных разновидностей водорослей рода Порфира. Этот продукт широко распространен в японской кухне, но для чего именно он нужен? Можно выделить несколько основных пунктов:
Поверхность нори с двух сторон отличается — одна гладкая, а другая шершавая. Определить их на ощупь очень просто. В готовом продукте глянцевая сторона должна быть внешней, а грубая — внутренней. Почему? Все просто — шершавая часть нори прекрасно впитывает влагу, поэтому и рис к ней присоединится проще, чем к гладкой. Так что, если неправильно расположить лист нори, роллбудет просто разваливаться.
Узнав, какой стороной нужно класть нори, Вы сможете правильно сделать собственные суши. Но их приготовление отнимает много времени и сил, так что мы предлагаем Вам воспользоваться нашей услугой — заказ суши и ролл с бесплатной доставкой на дом в Москве недорого. Приятного аппетита!
Кто хоть раз отведывал блюда японской кухни, тот, несомненно, знаком с нори. Так называется тонкий прессованный лист зелёного цвета, изготовленный из сухой съедобной морской растительности. Без этого ингредиента невозможно приготовить многие блюда как национальной японской, так и азиатской кухни.
Ценители японских рецептов стараются приготовить любимые блюда своими руками. Однако не все знают, какой стороной класть лист нори для роллов и суши. Определить это легко и просто. С одной стороны лист имеет глянцевую поверхность, с другой — матовую и шершавую. Рис с начинкой кладут сверху на шероховатую сторону, поскольку благодаря неоднородной структуреона хорошо впитывает влагу и позволяет рису плотно приклеиться к листу.Если правильно положить лист нори, то приготовленное блюдо сохранит форму и никогда не развалится.
Кроме того, стоит помнить, что с норинужно работать только сухими руками. В противном случае водорослевый лист намокнет и деформируется, а это повлечет за собой изменение формы всего блюда.
Знать, какой стороной класть нори, обязательно, однако не менее важно понимать, как правильно выбирать ингредиент. Подбирая водоросли, необходимо обращать внимание на:
Важно также знать, как правильно хранить нори. Герметичную упаковку с водорослями помещают в сухом, без доступа света, месте. При таком способе сохраняются и пищевая ценность, и красивый вид.
Приготовление суши и роллов превращается в лёгкий и увлекательный процесс, если знать, как правильно класть лист нори. Если сомневаетесь в своих кулинарных способностях, вы можете прийти в кафе «Менза», чтобы отведать разнообразные блюда, приготовленные из качественных продуктов, или заказать роллы и суши на дом.
Чтобы приготовить такие традиционные японские блюда необязательно быть профессиональным поваром. В 80-х гг., например, крутить роллы начали даже роботы. Если вы хотите узнать, как заворачивать суши дома, скорее читайте эту статью. Благодаря “Япошка” вы составите список нужных вещей на кухне, поймете особенности технологии и узнаете самые полезные лайфхаки. Наш материал поможет каждому приготовить аутентичные блюда Японии самостоятельно, быстро, а главное, правильно.
Для роллов и суши потребуется минимальный набор кухонных инструментов и приспособлений, который облегчит работу с такими продуктами, как липкий вязкий рис и хрупкие морские водоросли. Что касается пищевых ингредиентов, то их список будет зависеть от конкретного вида роллов или суши, заказ суши.
В самом начале приготовьте рис для суши по инструкции, чтобы он получился клейким. Не забудьте, что крупу надо промыть, а в процессе варки рис нельзя перемешивать или оставлять открытым без кастрюли. Когда рис будет готов, смешайте его с уксусом, в котором предварительно разведите немного соли и сахара. Перемешайте крупу и накройте емкость полотенцем.
Когда вы делаете классические роллы, рис и начинка должны оказаться внутри нори. В более сложных вариациях слой рыбы, например, находится снаружи. В любом случае заворачивать удобнее с помощью коврика, а потом вы просто разрезаете получившийся готовый рулетик на 6-8 частей. Рассмотрим сначала вариант с начинкой внутри:
Чтобы правильно сделать роллы с рисом снаружи, нужно выложить на макису рис, а уже потом лист нори. При этом рис должен немного выходить за один край. На морскую капусту вы выкладываете начинку и затем начинаете скатывать рулет с помощью макисы по направлению от себя. Ну, а чтобы приготовить традиционные суши - нигири, достаточно положить на чуть приплюснутый комочек риса толстый кусок свежей слабосоленой рыбы. Скрепить части между собой лучше полоской нори, смоченной перед этим водой.
Команда “Япошка” очень надеется, что вам помогли эти советы, и от всей души желает приятного аппетита, суши Харьков.
Вы думаете, что роллы это холодная закуска? На самом деле, есть роллы, которые подаются горячими!!! В последнее время они пользуются все большей популярностью. Особенно, это актуально становится в период зимних холодов.
Горячие роллы могут быть с совершенно разными начинками, но вся суть в том, чтобы съесть их, пока они горячие.))
Подготовить все ингредиенты. Яйца воду охладить (чем холоднее, тем лучше).
Уделите особое внимание рису. Поскольку роллы у нас будут "наружные" - рисом вверх, то скрыть недостатки возможности не будет. Поэтому, отдавайте предпочтение специальным сортам риса для суши. Рисинки этих сортов хорошо держат форму и хорошо склеиваются.
Рис промыть много-много раз, пока вода не станет однозначно прозрачной. 200 г воды закипятить и подсолить. Всыпать в кипящую воду рис, хорошенько перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и не подходить 15 минут.
После чего выключить огонь и оставить рис под крышкой доходить минут 15-20. Остудить.
Добавить 1 ст.л. рисового уксуса и перемешать.
Лист нори разрезать пополам. Как раз 2-х половинок хватит на 2 ролла.
Сначала взять 1-ю половинку листа и положить на коврик гладкой (блестящей) стороной вниз.
На лист нори выложить готовый рис так, чтобы до ближнего к вам края он не доходил на сантиметра 1,5-2, и, соответственно, выступал за дальний край на столько же - 1,5-2 см. Накрыть лист нори с рисом второй стороной коврика и перевернуть. Оп-ля и рис у нас оказался снизу, а лист нори - сверху.
По центру листа нори выложить заранее нарезанную рыбу.
Сверху рыбы аккуратно сделать дорожку из сливочного сыра. Этот вариант начинки мне очень импонирует, поскольку после подогрева сыр расплавляется и придает роллу непередаваемую нежность...
Сверху на сыр выложить второй слой кусочков рыбы.
Для того чтобы ролл удался на славу необходимо, чтобы незаполненный рисом конец листа нори внахлест приклеился к противоположному краю, и рис образовал единый круг.
Ура! Первый ролл подготовлен для температурной обработки!
Занимаемся 2-м роллом. Для этого сделаем специальный японский омлет.
1 яйцо взбить с 1 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. Вылить на горячую сковороду и обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Нарезать на длинные тонкие полосочки.
Рис аналогично первому варианту выложить на уже подготовленную половинку листа нори и перевернуть.
По центру формируем начинку: кладем полосочки огурца и нарезанные крабовые палочки.
Сверху добавляем кусочки нарезанного омлета. Сладостные нотки омлета придадут готовому роллу некую оригинальность и подчеркнут вкус других ингредиентов.
Сворачиваем ролл в указанной выше последовательности. Второй ролл для обжаривания - готов!
Конечно же для теплых роллов можно использовать и "внутренние" роллы - лист нори сверху. Но, по моему мнению, именно когда рис оказываться сверху и образует вместе с кляром хрустящую корочку получается очень=очень вкусно!
Готовим кляр, в котором будем обмакивать наши роллы. Классический кляр готовится из специальной муки темпура (от куда и название данных роллов). Но как мне кажется, такая мука найдется мало у кого дома)), поэтому предлагаю рецепт приготовления доступного и вкусного кляра.
Обычную белую муку соединяем с крахмалом, яйцом и добавляем 100 г охлажденной воды. Замешиваем (я воспользовалась блендером) кляр. По консистенции он должен напоминать густую сметану.
Ролл разрезаем пополам, чтоб удобней было ним управлять, и обмакиваем хорошенько в кляр.
Тем временем в максимально узкой кастрюльке или сковороде у нас уже должно подогреться масло.
Опускаем туда подготовленную половинку ролла и жарим с каждой стороны по пару минут, до появления золотистой корочки. Так проделываем с оставшимися 3-мя половинками.
Готовые половинки роллов вынимаем на бумажное полотенце и "освобождаем" от излишков масла.
Готовые половинки теплого ролла разрезаем еще на 4 вкусные части.
Приятной и согревающей трапезы!!!
Не знаете, как приготовить роллы «Темпура» в домашних условиях? Тогда наш быстрый и простой рецепт поможет вам! Накормите свою семью и друзей вкусным и сытным японским блюдом.
Ингредиенты:
Приготовление
Начинайте заворачивать ролл, слегка придавливая его пальцами. Готовые роллы окуните в кляр. Если вы хотите добиться хрустящей корочки, можете предварительно обвалять ролл в панировочных сухарях. Обжаривайте роллы «Темпура» в кипящем масле в течение двух минут.
Подавайте ролл нарезанным на кусочки, с соусом «Унаги» и маринованным имбирем. Для любителей поострей можете запастись васаби. Любопытно, что «Унаги» по-японски означает угорь, поэтому такой соус как нельзя лучше подходит к этим роллам.
Существует много вариантов приготовления роллов «Темпура», например – «ЭбиТемпура» ролл. Это тот же ролл, только вместо начинки в нем используется королевская тигровая креветка. В «Кунсей Темпура» роллах используется икра, окунь, бекон – все, что душе угодно.
Вне зависимости от того, какой вариант роллов вы решили приготовить, сытный ужин вам обеспечен.
Все большую популярность в мире завоевывают оригинальные блюда японской кухни. Если вы думаете, что национальная еда японцев – это только суши и закуски из риса или морепродуктов, то глубоко ошибаетесь. Любят жители Страны Восходящего Солнца и овощи, и фрукты, и мясо птицы, которые здесь готовят особым образом и называют этот способ приготовления темпурой. Для таких закусок у них используется специальная мука. Чтобы приготовить настоящую темпуру, близкую к аутентичному варианту, нужно знать несколько важных секретов оригинальной японской рецептуры.
Данное слово совсем не японского происхождения, его ввели в употребление португальские миссионеры, обозначая этим термином пост, ведь в переводе «tempora» – это «время» во множественном числе. В периоды разносезонных трехдневных постов католикам разрешалось употреблять в пищу продукты растительного происхождения и морепродукты, а одним из способов их приготовления было обжаривание ломтиков овощей, фруктов, рыбы в хрустящем кляре.
Этимология названия блюда полностью раскрывает его суть, потому что темпура – это кусочки продуктов, зажаренные в легком воздушном кляре. Позже это простое, но вкусное блюдо перешло к японцам, где стало национальным. Причем изначально по технологии приготовления темпура отвечала основным принципам японской кухни: продукты готовятся на сильном огне во фритюре так, что практически не прогреваются, а остаются почти сырыми внутри золотистой шубки из кляра.
Если вас интересует вопрос: темпура – что это такое, то знайте, что это не просто закуска, а целая категория блюд, включающая рыбу, мясо, морепродукты, овощи и даже сладкие фрукты, которые жарятся в специальном кляре на растительном масле. В зависимости от базового продукта, используемого для приготовления закуски, меняется и ее название. Например, самая популярная в Японии «эби темпура» – это креветки в кляре, а «сякэ темпура» – лосось в кляре.
Исходя из того, что темпура – это оригинальный способ приготовления продуктов, а не отдельное блюдо, используется данная технология для обжаривания не только кусочков овощей или морепродуктов. К примеру, в японских ресторанах в такой кляр добавляют немного рисового уксуса и обмакивают в нем роллы, которые затем зажаривают во фритюре. Кроме того, очень вкусными в темпурном кляре получаются грибы и куриное мясо. Такие блюда могут быть использованы в качестве закуски, гарнира или интересного сытного дополнения к салатам из свежих овощей.
Эта разновидность блюд относится к категории простых и доступных закусок, ведь, по сути, приготовить темпуру можно из любых овощей, морепродуктов, мяса или фруктов с плотной мякотью. Главное – точно придерживаться оригинальной рецептуры по замешиванию кляра, следить за температурой масла на сковороде, чтобы оно не пропитывало кляр, и, следуя японским кулинарным традициям, для начинки брать только качественные и свежие продукты.
Чтобы сделать темпуру близкой к оригиналу, нужно очень ответственно подойти к выбору муки, ведь это главный компонент, благодаря которому можно получить вкусную японскую закуску. Лучше, если в рецептуре будет использоваться покупная темпурная мука хорошего качества со сбалансированным составом и без посторонних примесей. Если же в ваших магазинах такого продукта нет, можно попробовать сделать его самостоятельно. Для этого придется смешать:
Можно готовить эту вкусную японскую закуску с разными начинками, но рецептура у них всех будет мало чем отличаться. Взяв за основу классический вариант блюда и разнообразив его специями, можно даже составить свой собственный рецепт темпуры. Есть два варианта приготовления этого традиционно японского кушанья:
По сути, основа этой популярной японской закуски – особый темпурный кляр, состоящий из муки с комбинированным составом, куриных яиц и воды. Особенность рецептуры в том, что компоненты теста просто смешиваются лопаткой до однородного состояния – тщательно вымешивать или взбивать кляр не нужно, ибо это будет уже не оригинальная темпура, а совсем другое блюдо. Консистенция темпурного теста должна быть в меру жидкой, но не стекать с кусочков начинки струей, а плотно покрывать ломтики со всех сторон.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Японцы чаще готовят это блюдо с разными сортами рыбы и морепродуктами, причем идеальной у них считается такая темпура, внутри которой начинка остается почти сырой. Для этого нужно тщательно следить за температурой фритюра и раскалить его до такого состояния, чтобы кляр быстро зарумянился, образовалась хрустящая воздушная корочка аппетитного золотистого цвета, но под ней рыбные кусочки оставались только чуть теплыми.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если хотите побаловать родных вкусным быстрым десертом, возьмите на заметку рецепт темпуры со сладкими фруктами. Подойдут плоды с плотной мякотью – бананы, яблоки, груши, манго, ананас. Чтобы не утяжелять темпурное тесто, лучше не добавлять в него подсластители. Если вдруг готовый десерт вам покажется малосладким, можно посыпать кусочки фруктов в кляре сахарной пудрой, полить медом или сладким ягодным соусом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Легкая, нежная, воздушная темпура со свежими овощами станет идеальным дополнением постного стола, ведь в пост еда тоже должна быть вкусной и красивой. В качестве базового продукта можно использовать любые овощи – кружочки баклажанов, соцветия цветной капусты, колечки лука, пластинки моркови, дольки тыквы, стебли спаржи и др. Правда, плоды с твердой шкуркой лучше предварительно почистить, а некоторые не помешает немножко приварить.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В Японии, на родине этого вкусного блюда, темпуру подают особым способом. С кусочками продуктов, обжаренных в нежном воздушном кляре, подается специальный соус темпура, который называется тэнцую. Эта оригинальная подливка состоит из бульона даши, мирина и светлого соевого соуса. Еще на тарелку с темпурой кладут немного маринованного имбиря и кусочки белой редьки дайкон. Можно подавать обжаренные в темпурном тесте продукты как отдельное блюдо, но часто его дополняют гарниром из риса или легким салатом из свежих овощей.
Если вы решите приготовить такое простое, но одновременно очень оригинальное блюдо японской кухни, запомните некоторые важные секреты вкусной и правильной темпуры:
Приветик! Спасибо, что заглянули))) Как и обещала, продолжаю публиковать блюда японской кухни. Сегодня у нас новая "глава" японской кулинарии -это горячие роллы.Это и роллы, которые готовятся и подаются в горячем виде и я уже писала про темпура, так вот в этом кляре готовят не только креветки, но и роллы целиком. Заинтересовала??? Тогда этот небольшой мастер класс для вас:
Ролл горячий классический.
Для приготовления нам понадобится:
прессованные водоросли нори
специальный рис для суши
лосось или семга (подкопченные или малосольные)
буженина, карбонад, балык или бекон
творожный сыр "Альметте"
свежий огурец
Рецепт приготовления ролла горячего:
Сварите липкую рисовую кашу. Для этого промытый рис залейте водой (на 200 гр. крупы возьмите примерно 250 гр. жидкости). После закипания варите кашу на медленном огне, накрыв крышкой, примерно 15 мин. Затем снимите кастрюльку с огня и оставьте настаиваться еще на 15 мин., не открывая.
Отдельно смешайте 1 ст. л. рисового уксуса (или белого винного), 7,5 ч. л. сахара и 2 ч. л. морской соли). Когда сахар и соль растворятся, заправьте полученной смесью готовый рис, аккуратно переворачивая его, но не перемешивая. Подготовьте половинку листа водорослей нори, выложив ее на стол гладкой поверхностью вниз.
Распределите по нори теплый рис равным слоем (до 1 см.), оставляя незаполненным самый дальний край листа, шириной примерно 1-1,5 см. На рис выкладываете творожный сыр, а на него, параллельно широкой стороне нори – полосочки свежего огурца и буженину (бекон, карбонад или балык). При помощи бамбуковой салфетки аккуратно сверните ролл. При желании вы можете усложнить рецепт, обернув готовый ролл слоем подкопченной семги.
Аккуратно разрежьте полученный ролл на 8 равных частей и выложите в посуду для запекания. Каждый кусочек посыпьте тертым твердым сыром и готовьте в микроволновке на гриле 7 мин.
Ролл горячий готов! Осталось только аккуратно выложить его на блюдо и сервировать. Приятного аппетита!
Горячие роллы «Темпура»
Еще одним из вариантов приготовления этого блюда является ролл горячий «Темпура». Такие роллы особенно вкусны, если их кушать теплыми. Попробуйте приготовить это оригинальное блюдо и порадовать им своих родных и близких!
Для приготовления горячих роллов «Темпура» вам понадобится:
водоросли нори
круглый рис
креветки
майонез
1 яйцо
мука
соль
рафинированное растительное масло
Рецепт приготовления горячих роллов «Темпура»:
Для начала сварите рис (как в предыдущем рецепте).
Распределите теплый рис по нори, оставив свободным дальний край шириной 1-2 см. Выложите в линию отварные и очищенные креветки, расположив рядом полоску майонеза.
Осторожно скрутите нори в упругий валик, свободный от риса край слегка смочите водой и «заклейте» полученный ролл.
Чтобы получить горячие суши, этот ролл нужно обжарить в кляре. Кляр к этому моменту должен уже быть готов. Сырое яйцо смешиваем в глубокой миске с четвертью стакана ледяной воды и добавляем столько темпурной муки, чтобы консистенция получившегося теста была не слишком густой, но и не жидкой. (Темпурная мука – мука сложного состава, обеспечивающая особый вкус теста. Она включает в себя пшеничную и рисовую муку, крахмал, различные специи.)
Ролл обмакиваем сначала в муку, затем в кляр, и обжариваем на чугунной сковороде с маслом. Обжаренный ролл кладем на салфетку, которая впитает излишек масла, а затем острым ножом разрезаем на части нужного вам размера. Приступаем к трапезе, пока горячие суши не остыли и не утратили свой специфический вкус.
Ролл горячий с семгой
Особенность этого рецепта - в темпурном кляре, который придает новый вкус вещам, уже ставшим привычными. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!
Для приготовления ролла горячего с семгой понадобится:
рис – 0,5 кг
сыр «Буко»
угорь
тобико
филе лосося или семги - 240 г
свежий огурец - 1
яйцо - 1
темпурная или обычная мука
панировочные сухари
лист нори
Рецепт приготовления ролла горячего с семгой:
Лист водорослей нори выложите блестящей поверхностью вниз параллельно пластинкам циновки из бамбука. Готовый рис выложите на поверхность нори. Обязательно оставьте незаполненным рисом дальний от вас край листа нори (шириной 1 см.).
Смажьте рис сыром «Буко» или «Филадельфия». Если вам нравится Тобико - икра летучей рыбы, обязательно добавьте и ее. Также положите параллельно краю листа нори полоски угря, семги и свежего огурца. Аккуратно сформируйте ролл при помощи бамбуковой циновки (макису).
Смешайте яйцо с темпурной мукой и обмакните в полученный кляр готовый ролл. Затем обваляйте его в панировочных сухарях и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Когда ролл поджарится, выложите его на салфетку, чтобы убрать излишки масла. Затем при помощи острого ножа, смоченного рисовым уксусом, разрежьте ролл на 4 части.
Выложите готовый темпура-ролл на блюдо и полейте его соусом «Унаги», для придания блюду пикантного вкуса и эстетического вида. Также не забудьте подать к столу имбирь, соевый соус и васаби.
Видео рецепт:
Приятного вам аппетита!
Ваша Наташа.
Горячие роллы - это обжаренные роллы в кляре. Кляр может быть из разной муки, например, из обычной пшеничной высшего сорта или из смеси разных видов муки. Для пикантности в кляр добавляют соевый соус, смесь карри. Роллы в кляре из специальной темпурной муки тоже будут показаны на сайте.
Какие роллы могут быть приготовлены в кляре? Практически любые: с рыбой, с овощами, с креветками.
Начинка при жарке роллов должна остаться в первоначальном виде, т.е. не свариться, пока они приобретают хрустящую корочку. Готовые горячие роллы подают сразу же, чаще всего их оформляют кунжутом, икрой лососевой или имитацией икры из водорослей или стружкой бонито.
Предлагаю приготовить роллы со слабо-соленой рыбы, на сайте есть несколько рецептов очень удачного посола или маринования семги и лосося (см. ссылки в конце рецепта), а кроме них можно поэкспериментировать с небольшими отечественного промысла форельками, а так же с кижучем. Они и показаны в контейнерах на фото:
Из традиционных ингредиентов (нори, риса, рыбы, творожного или сливочного сыра и огурца или авокадо) приготовьте роллы. В разделе есть подходящие варианты роллов, которые можно приготовить горячими в кляре.
Первым делом сварите правильно рис: промойте рис в холодной воде, затем залейте его холодной водой в соотношении 1 часть риса: 1,25 частей воды, доведите до закипания, закройте крышкой и варите на слабом огне 14 минут, не открывая крышку! Затем деликатно встряхните, по желанию добавьте рисовый уксус. Охладите до комнатной температуры.
Пока остывает рис, подготовьте кусочки рыбы
и нарежьте огурец соломкой.
Распределите рис по нори, уложите начинку.
Скрутите ролл при помощи циновки/макисы.
Роллы нужно охладить, пусть они полежат в холодильнике, пока готовите кляр.
Для кляра понадобится яйцо, ледяная вода и мука одного или разных видов, например, к муке высшего сорта могут быть добавлены рисовая, цельнозерновая или кукурузная. А для жарки используйте подходящее растительное масло.
Перемешайте воду, яйцо и муку и кляр готов.
Для панировки мука аналогична. По желанию и туда, и туда добавьте по 1 чайной ложке карри.
Мне удобнее готовить роллы. разрезанные на две части, но при сноровке хорошо получается и жарить целые - длинные роллы. Каждый ролл нужно сначала обвалять в муке.
Затем окуните ролл в кляр.
Затем снова поместите ролл в муку.
Поджарьте роллы погружением в кипящий фритюр в глубокой сковороде или сотейнике или обжарьте их со всех сторон в масле на сковороде. Делать это нужно быстро, чтобы только образовалась румяная корочка, но начинка ролла не сварилась.
Готовые роллы выкладывайте ненадолго на бумажные салфетки для удаления масла, а затем нарежьте на кусочки и подавайте.
Традиционно горячие роллы подаются с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Приятного аппетита!
Еще некоторое время назад японская кухня была редкой в России. Однако сейчас суши и роллы - один из самых популярных видов пищи. На текущий момент набирают популярность горячие роллы. Особенно распространены они в холодное время года. Эти блюда подаются со всяческими начинками. Единственное, что остается неизменным - это то, что они теплые, либо горячие, не как обычные роллы. Один из самых известных видов такой еды - роллы Темпура.
Это своего рода кляр, в который окунаются обычные роллы. После этого их обжаривают в масле. Принцип готовки довольно прост. Для этого используют куриные яйца, особую муку, холодную воду и панировочные сухари. Последний ингредиент придает блюду корочку.
Обычно рис расположен снаружи, а нори внутри. Это сделано специально для того, чтобы кляр приклеивался. Если же завернуть ролл в нори, то Темпура не будет клеиться, следовательно, ничего не выйдет. Однако в некоторых суши-барах бывают такие виды, где нори снаружи.
Сделать роллы Темпура своими руками в домашних условиях не трудно. Технология проста: нужно сделать ролл с абсолютно любой начинкой, обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном масле несколько минут. Далее в статье будет подробный рецепт. Особенность такого ролла в том, что в нем содержится больше калорий за счет кляра.
Рисовую крупу необходимо правильно сварить. Это касается как традиционных, так и горячих роллов. В суши-барах кухни оборудованы специальными рисоварками. Если такого аппарата нет, то не беда. Можно правильно приготовить рис в домашних условиях своими руками. Для этого понадобится лишь обыкновенная кастрюля.
Для готовки нужно два стакана круглого риса (существует крупа специально для суши и роллов), половина стакана рисового уксуса, три столовых ложки сахарного песка, три чайных ложки кухонной соли. Перед готовкой нужно тщательно промыть крупу несколько раз. Так он не будет слишком липким, после чего нужно высыпать рис в емкость и залить холодной водой. Вода должна быть выше крупы на два-три сантиметра.
Затем нужно довести рис до кипения и варить 20-30 минут. Готовить рекомендуется на среднем огне. Крупа получится мягкой и достаточно липкой. Воды быть не должно. После чего нужно разогреть рисовый уксус в отдельной посудине. Это можно сделать как на плите, так и в микроволновой печи. В уксус сыпется сахар и соль. Содержимое перемешать, чтобы специи растворились.
Обратите внимание! Уксус не должен кипеть. Его нужно просто разогреть. После всего проделанного надо вылить все в рис, перемешать и оставить на 5-10 минут.
В список необходимых продуктов входит готовый рис, нори, креветки, сыр Филадельфия, авокадо, зеленый лук, одно яйцо, половина столовой ложки муки, панировочные сухари, коврик для готовки суши, пищевая пленка, подсолнечное масло, обыкновенная сковорода.
Для начала нужно накрыть коврик пленкой. Затем, выложить на него лист водорослей. Тонким слоем выложить рис. Далее готовится начинка для роллов Темпура.
Очистить предварительно сваренные креветки, затем аккуратно выложить на рис по периметру и посередине. После проделанного подготавливается авокадо: очищается от кожуры, удаляется косточка и режется. Авокадо добавить к креветкам. Добавить тонкий слой сыра и немного нарезанных перьев зеленого лука. Вся конструкция сворачивается в рулон, который разрезается пополам.
Яйцо разбивается в муку, либо специальную смесь для роллов Темпура. Далее добавляется немного воды, чтобы субстанция была редкая, но не слишком. Ролл обволакивается в кляр, затем в панировочных сухарях. После чего обжаривается в масле.
После обжарки необходимо выложить роллы на бумажные полотенца, чтобы излишки масла впитались. В готовке этого блюда нет ничего сложного. Главное - учесть все нюансы. Приятного аппетита!
Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК "Самолет", Марусино, СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.
rodiowa.ru
Блюда японской кухни уже давно запали в сердца и желудки многих Россиян, а особенно любимым стало блюдо с простым названием- роллы. Они настолько разнообразны, что у людей разбегаются глаза при виде такого обилия сортов, так и хочется все попробовать. Но сегодня мы пройдемся по такому виду этого японского деликатеса, как роллы в темпуре, а точнее узнаем с вами как приготовить роллы темпура в домашних условиях.
Освоив наш простой рецепт темпура роллов вы сможете вкусно порадовать своих близких за семейной трапезой или поразить любимую на домашнем романтике при свечах. Ничего сложного в готовке не будет, вам не нужно быть поваром от бога, а просто аккуратным терпеливым кулинаром. Вы спросите зачем терпение и аккуратность?! Они необходимы для получения аккуратных, небольших по размеру, плотно скатанных кусочков из которых ничего не вываливается.
Сначала мы остановимся на том, что же такое темпура?! Темпура- это просто кляр, но кляр приготовленный не из совсем простых продуктов. Со списком нужных продуктов для кляра- темпуры вы познакомитесь чуть позже. Приготовленный кляр запекают в очень раскаленном масле каких-то пару секунд, а каким вкусным становится блюдо после этой простой и недолгой процедуры. Но вернемся к тому как делать роллы темпура, свою готовку вы естественно начнете со сбора необходимых продуктов.
Вы отравляетесь в ближайший супермаркет и покупаете следующий перечень ингредиентов:
Так же вам нужно запастись удобным инвентарем, его перечень мы так же сейчас оформим. Итак, вам необходимы: кастрюлька, миски, циновка- она как раз и поможет крутить роллы темпура, пищевая пленка, острый длинный нож, деревянная ложка и красивая тарелка на подачу приготовленного японского блюда.
Схема того, как как готовить горячие роллы темпура в домашних условиях, будет описана пошагово, в самых мелких деталях, чтобы любой кулинар без сложностей справился с японским блюдом, как настоящий су-шеф.
Вы приготовили роллы, но на этом приготовление нашего блюда не окончено, продолжаем готовить роллы темпура в домашних условиях. Теперь вас ждет инструкция, как готовить кляр и запекать в нем брусочки блюда.
Ну вот вы и сделали шаг начинающего су-шефа, думаем, что на этом вы не остановите свои эксперименты с японскими блюдами, а будите только развиваться и развиваться.
gotovite.ru
Продукты и блюда японской кухни уже никого не удивляют и подаются не только в специализированных ресторанах, но и во многих кафе и магазинах. Многим нравится готовить их дома. Названия «роллы» и «суши» прочно вошли в лексикон. Еще одно слово, ставшее популярным – это «темпура».
Темпура – это название японского блюда, которое готовится в стране Восходящего солнца повсеместно. Оно представляет собой морепродукты, обжаренные в специальном кляре. Поэтому, несмотря на термическую обработку, ингредиенты сохраняют свои полезные и вкусовые качества. Блюда, обжаренные в темпурном кляре, имеют неповторимый вкусовой оттенок. Совершенно другой вкус получается и у роллов, если их подвергнуть подобной обработке. Такие темпура роллы (темпурамаки) нужно подавать горячими, чтобы почувствовать их особенный вкус.
Кляр приготовить очень просто: нужно перемешать яйца, ледяную воду и темпурную муку. В ее состав входят рисовая и пшеничная мука, картофельный крахмал и соль. Во многих рецептах, рассчитанных на российских кулинаров, допускается замена темпурной муки на обычную. Вкус у темпурамаки в этом случае получается немного другим.
Японские повара знают, как приготовить кляр, чтобы темпура получилась особенно вкусной:
В качестве начинки для горячих роллов можно использовать самые разные продукты. Важно только, чтобы они сочетались друг с другом. Очень вкусная и простая начинка – слабосоленая или подкопченная семга с авокадо. Можно использовать более сложные вариации, например, к филе семги добавить сыр Филадельфия и свежий огурец. Некоторые гурманы любят добавлять кусочки маринованного имбиря. Лосось, угорь и тобико, - вместе с ними тоже получатся очень вкусные роллы в темпуре. Еще одна очень простая и вкусная начинка: креветки, лосось и авокадо. Не испортит вкус роллов добавление болгарского перца или других овощей. Вообще следует ориентироваться на свои вкусы и предпочтения. Комбинируя различные ингредиенты можно каждый раз приготовить что-то новенькое.
Для обжаривания подойдут как роллы рисом наружу, так и обычные. Перед жаркой можно посыпать обвалянные в кляре роллы в сухарях. Подавать темпурамаки нужно, пока они не остыли. Вкус – просто незабываемый!
mariopizza.info
Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния , которые назывались «четыре времени года» ( лат. ). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу , овощи и морепродукты . Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре . От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.
Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок . Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа , сладкий перец , цветная капуста ), сладкие фрукты , рыбу , другие морепродукты, реже — мясо.
Кляр готовится из яйца , холодной воды и муки . Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.
Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.
Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.
Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби .
Купила рисовую муку, хочу спросить, можно ли её использовать в виде составляющей кляра и стоит ли.
Знаю, что применяется она в основном в восточной кухне, но рецептов в Инете не обнаружила (может не там ищу), а так хочется приготовить что-нибудь необычное. Пока фантазии хватает на "овощи в кляре из рисовой муки".
Очень рассчитываю на Вашу помощь, дорогие форумляне!
Тонкая мука из белого риса широко используется в азиатской кухне для загущения соусов и приготовления лапши, различных выпечных изделий и десертных блюд. Китайцы из рисовой муки делают тонкую длинную прозрачную лапшу, которую используют в супах, как гарнир и т.п. В европейской и американской кухне часто используют смесь рисовой и пшеничной муки.
Думаю, Марго непременно расскажет что-то из японской тематики -- я поделюсь своими таскими впечатлениями Тем более, книга дописана и сейчас ищем издательство.
Рисовая лапша (куайтиоу) из рисовой муки и воды в Таиланде занимает первое место по популярности. Тесто раскатывают, а затем нарезают. В зависимости от ширины различают три главные вида: самая крупная сен яй (2-3 см), поменьше сен лек (около 5 мм) и самая тонкая сен ми (1-2 мм). Простейшее блюдо из нее — куайтиоу нам: лапшу кладут в миску, заливают горячим куриным или говяжьим бульоном, добавляют кусочки мяса, чуток маринованной капусты и листочки кинзы. Каждый приправляет по вкусу — благо набор специй всегда на столе. Перед вами — отменное первое. Очень популярный, поистине народный суп с лапшой и говядиной — куайтиоу ныа, им бойко торгуют уличные развозчики, его стряпают на любой поварской станции.
Всем фарангам (иностранцам) в Таиланде особенно нравится кханом кхрок — это настоящее уличное угощение и развлечение. Торговка ставит большую чугунную сковороду с маленькими полусферическими углублениями на горшок с углями или портативную газовую горелку. Тут же при вас быстро готовит чуть подслащенное и подсоленное жидкое тесто из кокосового молока, рисовой муки и сахара (по желанию клиента она может добавить измельченный шнит-лук, креветки, таро) и ловко разливает его по полусферам. Через пару минут полушария готовы, стряпуха складывает их в шарики, укладывает в бумажную коробочку (когда-то традиционно полагалось в чашечку из банановых листьев) и протягивает вам, разумеется, с улыбкой и поклоном.
У нас рисовую муку используют чаще для детского питания, в кондитерских изделиях и пудингах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для кляра:
Шаг 1
Нарежьте ломтиками по диагонали баклажан, цукини и морковь. Очистите нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук нарежьте кольцами толщиной 1 см.
Шаг 2
Слегка взбейте желтки, добавьте ледяную газированную воду, размешайте и всыпьте просеянную муку и соль. Быстро размешайте (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавьте несколько кубиков льда. Тесто получается достаточно густым, примерно как густой йогурт.
Шаг 3
Разогрейте масло для фритюра до 180°С. Обмакивайте овощи в тесто и опускайте их в масло. Жарьте в течение 2–3 мин., затем обсушите на бумажных полотенцах и быстро подавайте.
Совет гастронома
Тесто для темпуры готовьте непосредственно перед употреблением!
Темпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К темпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.
Сначала мы остановимся на том, что же такое темпура?! Темпура- это просто кляр, но кляр приготовленный не из совсем простых продуктов. Со списком нужных продуктов для кляра- темпуры вы познакомитесь чуть позже. Приготовленный кляр запекают в очень раскаленном масле каких-то пару секунд, а каким вкусным становится блюдо после этой простой и недолгой процедуры. Но вернемся к тому как делать роллы темпура, свою готовку вы естественно начнете со сбора необходимых продуктов.
Вы отравляетесь в ближайший супермаркет и покупаете следующий перечень ингредиентов:
Так же вам нужно запастись удобным инвентарем, его перечень мы так же сейчас оформим. Итак, вам необходимы: кастрюлька, миски, циновка- она как раз и поможет крутить роллы темпура, пищевая пленка, острый длинный нож, деревянная ложка и красивая тарелка на подачу приготовленного японского блюда.
Схема того, как как готовить горячие роллы темпура в домашних условиях, будет описана пошагово, в самых мелких деталях, чтобы любой кулинар без сложностей справился с японским блюдом, как настоящий су-шеф.
Полноценность питания определяется не только количеством, но и качеством еды. Избыточное содержание жиров, потеря влаги сильно снижают пищевую ценность готовых блюд. Длительная термическая обработка приводит к распаду большей части витаминов. Одним из способов подготовки продуктов к последующей кулинарной обработке является панировка.
Сухая панировка представляет собой сильно измельченную смесь продуктов для обваливания. Первоначально использовались размолотые сухари из пшеничного хлеба.
При обваливании образуется защитная оболочка, препятствующая перегреванию, подгоранию, испарению влаги. Образующаяся хрустящая корочка не исключает сочной нежной текстуры готового блюда, которое к тому же приобретает привлекательный аппетитный вид.
Панировка применяется при изготовлении рыбных и овощных котлет, биточков, зраз, когда важно сохранить форму изделия.
Довольно популярно мучное обваливание, которое не искажает вкуса основного блюда, хорошо удерживает влагу, но не способствует образованию твердой корочки.
Нынешнее разнообразие панировок позволяет кардинально обновлять вкус давно знакомых кушаний.
Крупяные панировочные смеси с применением овсяных хлопьев повышают питательную ценность готового блюда, придают ему оригинальный внешний вид. Овощная стружка, предварительно подсушенная в духовке, способна обогатить ваш рацион витаминами. Сыр, этот король закусок, используется в качестве панировки и исходного продукта.
Иногда возникает необходимость двойной или даже тройной панировки. В этом случае не обойтись без связки панировочных слоев.
Вот сейчас напишешь, что льезон — это обычная болтушка из яиц с водой, а французы обидятся.
За счет своей клейкой структуры он используется для удержания панировочной смеси на поверхности полуфабриката. Проще говоря, продукт обмакивают в яичную болтушку, а затем покрывают панировкой. При необходимости процедуру повторяют несколько раз. Твердая устойчивая корочка вам обеспечена. Вместо воды иногда добавляют кефир или сливки.
Если основной продукт очень сочный, используют только взбитые яйца, иначе избыток влаги воспрепятствует образованию корочки. Порой в составе яичных панировок используют лишь желток или белок. Взбитые белки придают кушаньям воздушность, а желтки — необычный желтый оттенок.
Яичной болтушкой смазывают перед выпечкой сдобные булочки для получения изумительного каштанового цвета и глянцевой поверхности.
Назначение у кляра такое же, как у обычной сухой панировки. Он представляет собой жидкое тесто на основе муки, яиц, разбавленное водой или молоком. Применение кляра предполагает обжарку во фритюре. Для удаления излишков жира обжаренные кусочки укладывают на бумажную салфетку.
Основными характеристиками кляра являются его однородность и вязкость. Однородная структура достигается путем тщательного перемешивания исходных продуктов. Целесообразно использовать миксер или венчик.
Степень вязкости вы определяете сами, варьируя количество добавленной муки. Густое тесто гарантированно дает плотную корочку, препятствует вытеканию жидкости, поэтому идеально подходит для сочных продуктов, котлет из натертых овощей. Жидкий кляр применяют при обжарке сухих волокнистых полуфабрикатов. Например, куриной грудки, листовых овощей.
Существует масса рецептов для кляра. Фруктовые блюда подразумевают его сладкий вариант.
Особенностью применения кляра при обжарке является то, что исходные продукты должны быть доведены до полуготовности. Исключениями являются фрукты, рыба.
Основа японской национальной кухни — рыба и морепродукты. Приготовленные в кляре дары моря носят обобщенное название «темпура» .
Особенность такого теста в том, что при его изготовлении ингредиенты просто перемешивают ложкой. Поэтому кляр довольно неоднородный, содержит пузырьки воздуха. Исходные продукты нарезают небольшими брусочками, которые после обжарки целиком отправляют в рот.
Обжаривание проводят до образования легкой корочки. Очень важно, чтобы основной продукт лишь слегка прогрелся и не напитался маслом. Лучший гарнир для темпуры — соевый соус или натертый соломкой редис.
Тэмпура — это креветки, овощи и даже фрукты, обжаренные в кляре. Блюдо довольно простое, особых хлопот при приготовлении не доставляет. Главное, сделать правильный кляр — легкий, сметанообразный, насыщенный воздушными пузырьками. Кляр должен зажариться до легкого хруста, при этом овощи, которые будут в нем, останутся сыроватыми. В этом и хитрость.
Для кляра | |
---|---|
мука | 120 г |
вода ледяная | 100 мл |
желток яичный (или яйцо маленькое) | 1 шт |
саке (водка) | 2 ст.л. |
Овощи | |
кабачок | 100 г |
баклажан | 100 г |
спаржа | 100 г |
креветки | 100 г |
Для соуса | |
соевый соус | 3 ст.л. |
васаби | по вкусу |
растительное масло для жарки |
Сразу скажу,что вода для приготовления кляра должна бытьочень холодная,практически ледяная.Яйцо и водка тоже.Говорю водка,нам это доступнее,но в идеале-саке.Вообще кляр для тэмпуры готовится как максимум из 4 ингредиентов,где обязательны вода и мука.Готовим:в муку наливаем саке,добавляем яйцо (желток),наливаем воду и перемешиваем, не взбиваем!. Могут остаться комочки муки,не страшно.Даже лучше.Кляр должен получиться жидким и сметанообразным.Но кляр мы готовим непосредственно перед жаркой,лучше готовить по не многу,если у вас большая порция овощей.
Овощи нарезаем соломкой. Овощи могут быть по вкусу,любые,и грибы то же уместны.Креветки чистим от панциря. Но,если их просто очистить, то они свернутся и будут выглядеть довольно невзрачно. Поэтому мы их вытянем.Для этого нужно острым ножом нанести не очень глубокие надрезы по всей длине брюшка очищенной креветки, через каждые 2-3 мм.После чего кладем креветку на брюшко (она уже выпрямилась) и либо слегка шлепаем сверху плоскостью ножа, либо пальцами, прижимая ее к доске, слегка растягиваем от бывшей головы к хвосту.Можно овощные кусочки панировать в муке,прежде чем отправлять в кляр.
Масло для фритюра. В идеале оно должно быть максимально рафинированным, не содержать никаких привкусов и ароматов, соответственно использоваться в первый раз. А главное, у него должна быть постоянная температура 190 С. Как только температура масла понизится, темпура станет квелой и нехрустящей. Масло есть смысл нагреть до того, как готовится кляр.
Ну,вот!Масло нагрели,овощи ждут,кляр готов! Остается лишь обмакивать овощи и креветки в кляр, погружать во фритюр и обжаривать примерно по 3 минуты.Выкладываем готовую тэмпуру сначала на салфетку,что бы впитала лишний жир.Далее раскладываем на тарелки и подаём с соусом (смешав соевый соус васаби по вкусу) и ,как японцы-конечно! с рисом.
zdorovecheloveka.com
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Комплексный обед из тэмпурыТэмпура (яп. 天麩羅 тэмпура) — категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами.
Слово темпура (порт. tempora от лат. tempora — «времена») употреблялось португальскими миссионерами — иезуитами в частности для обозначения периода поста.
Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты. Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре. От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.
Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок. Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа, сладкий перец, цветная капуста), сладкие фрукты, рыбу, другие морепродукты, реже — мясо.
Кляр готовится из яйца, холодной воды и муки. Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.
Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.
Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.
Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби.
ru.wikipedia.org
Нобу Мацухиса
Знаменитый японский шеф-повар, автор кулинарных книг, один из основоположников фьюжн-кулинарии. Является совладельцем 46 ресторанов Nobu и нескольких отелей по всему миру.
InterContinental Hong Kong/Flickr.comЭто количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, но для приготовления кляра вам может понадобиться больше продуктов. Это зависит от размера и формы морепродуктов и овощей, которые обязательно нужно полностью покрыть кляром.
Самое важное в темпуре — это кляр. Для его приготовления используется мука, яичный желток и холодная вода. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция.
Аккуратно смешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. Поставьте готовый кляр в холодильник.
Овощи или морепродукты нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту.
Нобу Мацухиса в качестве начинки любит использовать баклажан, поскольку он сохраняет свою форму и остаётся хрустящим и свежим. Также можно использовать грибы.
Из морепродуктов он предпочитает скальные или тигровые креветки. Учтите, что скальная креветка довольно большая по размеру, а её панцирь настолько твёрдый, что для его снятия приходится использовать специальный прибор. Очистите креветки, сделайте поперечные надрезы на брюшке, чтобы предотвратить скручивание в процессе готовки, и промойте их.
В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять овощное или рисовое. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева.
Для приготовления овощной темпуры нагрейте масло до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. Затем обмакните овощ или морепродукт в кляр и отправьте на сковороду с большим количеством разогретого масла.
Время приготовления будет зависеть от размера темпуры. Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. Если же темпура опустилась на дно сковороды, то масло нагрелось недостаточно.
Готовую темпуру положите на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. Немного остудите блюдо в течение пары минут и сразу же подавайте на стол.
В ресторанах Nobu темпуру из креветок подают с солью и лимонным соком. К овощной темпуре прекрасно подойдёт соус умами, который признан одним из пяти основных вкусов наряду со сладким, горьким, кислым и солёным. Умами прекрасно оттенит вкус темпуры.
Читайте также:
lifehacker.ru
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)
Все большую популярность в мире завоевывают оригинальные блюда японской кухни. Если вы думаете, что национальная еда японцев – это только суши и закуски из риса или морепродуктов, то глубоко ошибаетесь. Любят жители Страны Восходящего Солнца и овощи, и фрукты, и мясо птицы, которые здесь готовят особым образом и называют этот способ приготовления темпурой. Для таких закусок у них используется специальная мука. Чтобы приготовить настоящую темпуру, близкую к аутентичному варианту, нужно знать несколько важных секретов оригинальной японской рецептуры.
Статьи по темеДанное слово совсем не японского происхождения, его ввели в употребление португальские миссионеры, обозначая этим термином пост, ведь в переводе «tempora» – это «время» во множественном числе. В периоды разносезонных трехдневных постов католикам разрешалось употреблять в пищу продукты растительного происхождения и морепродукты, а одним из способов их приготовления было обжаривание ломтиков овощей, фруктов, рыбы в хрустящем кляре.
Этимология названия блюда полностью раскрывает его суть, потому что темпура – это кусочки продуктов, зажаренные в легком воздушном кляре. Позже это простое, но вкусное блюдо перешло к японцам, где стало национальным. Причем изначально по технологии приготовления темпура отвечала основным принципам японской кухни: продукты готовятся на сильном огне во фритюре так, что практически не прогреваются, а остаются почти сырыми внутри золотистой шубки из кляра.
Если вас интересует вопрос: темпура – что это такое, то знайте, что это не просто закуска, а целая категория блюд, включающая рыбу, мясо, морепродукты, овощи и даже сладкие фрукты, которые жарятся в специальном кляре на растительном масле. В зависимости от базового продукта, используемого для приготовления закуски, меняется и ее название. Например, самая популярная в Японии «эби темпура» – это креветки в кляре, а «сякэ темпура» – лосось в кляре.
Исходя из того, что темпура – это оригинальный способ приготовления продуктов, а не отдельное блюдо, используется данная технология для обжаривания не только кусочков овощей или морепродуктов. К примеру, в японских ресторанах в такой кляр добавляют немного рисового уксуса и обмакивают в нем роллы, которые затем зажаривают во фритюре. Кроме того, очень вкусными в темпурном кляре получаются грибы и куриное мясо. Такие блюда могут быть использованы в качестве закуски, гарнира или интересного сытного дополнения к салатам из свежих овощей.
Эта разновидность блюд относится к категории простых и доступных закусок, ведь, по сути, приготовить темпуру можно из любых овощей, морепродуктов, мяса или фруктов с плотной мякотью. Главное – точно придерживаться оригинальной рецептуры по замешиванию кляра, следить за температурой масла на сковороде, чтобы оно не пропитывало кляр, и, следуя японским кулинарным традициям, для начинки брать только качественные и свежие продукты.
Чтобы сделать темпуру близкой к оригиналу, нужно очень ответственно подойти к выбору муки, ведь это главный компонент, благодаря которому можно получить вкусную японскую закуску. Лучше, если в рецептуре будет использоваться покупная темпурная мука хорошего качества со сбалансированным составом и без посторонних примесей. Если же в ваших магазинах такого продукта нет, можно попробовать сделать его самостоятельно. Для этого придется смешать:
Можно готовить эту вкусную японскую закуску с разными начинками, но рецептура у них всех будет мало чем отличаться. Взяв за основу классический вариант блюда и разнообразив его специями, можно даже составить свой собственный рецепт темпуры. Есть два варианта приготовления этого традиционно японского кушанья:
По сути, основа этой популярной японской закуски – особый темпурный кляр, состоящий из муки с комбинированным составом, куриных яиц и воды. Особенность рецептуры в том, что компоненты теста просто смешиваются лопаткой до однородного состояния – тщательно вымешивать или взбивать кляр не нужно, ибо это будет уже не оригинальная темпура, а совсем другое блюдо. Консистенция темпурного теста должна быть в меру жидкой, но не стекать с кусочков начинки струей, а плотно покрывать ломтики со всех сторон.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Японцы чаще готовят это блюдо с разными сортами рыбы и морепродуктами, причем идеальной у них считается такая темпура, внутри которой начинка остается почти сырой. Для этого нужно тщательно следить за температурой фритюра и раскалить его до такого состояния, чтобы кляр быстро зарумянился, образовалась хрустящая воздушная корочка аппетитного золотистого цвета, но под ней рыбные кусочки оставались только чуть теплыми.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если хотите побаловать родных вкусным быстрым десертом, возьмите на заметку рецепт темпуры со сладкими фруктами. Подойдут плоды с плотной мякотью – бананы, яблоки, груши, манго, ананас. Чтобы не утяжелять темпурное тесто, лучше не добавлять в него подсластители. Если вдруг готовый десерт вам покажется малосладким, можно посыпать кусочки фруктов в кляре сахарной пудрой, полить медом или сладким ягодным соусом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Легкая, нежная, воздушная темпура со свежими овощами станет идеальным дополнением постного стола, ведь в пост еда тоже должна быть вкусной и красивой. В качестве базового продукта можно использовать любые овощи – кружочки баклажанов, соцветия цветной капусты, колечки лука, пластинки моркови, дольки тыквы, стебли спаржи и др. Правда, плоды с твердой шкуркой лучше предварительно почистить, а некоторые не помешает немножко приварить.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В Японии, на родине этого вкусного блюда, темпуру подают особым способом. С кусочками продуктов, обжаренных в нежном воздушном кляре, подается специальный соус темпура, который называется тэнцую. Эта оригинальная подливка состоит из бульона даши, мирина и светлого соевого соуса. Еще на тарелку с темпурой кладут немного маринованного имбиря и кусочки белой редьки дайкон. Можно подавать обжаренные в темпурном тесте продукты как отдельное блюдо, но часто его дополняют гарниром из риса или легким салатом из свежих овощей.
Если вы решите приготовить такое простое, но одновременно очень оригинальное блюдо японской кухни, запомните некоторые важные секреты вкусной и правильной темпуры:
Как приготовить тесто для темпуры | Kitchen Stories Смотреть видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:sovets.net
Привет всем!
Горячие роллы - это просто прелесть для такой погоды как сейчас. Что еще нужно в холодную дождливую пору? Согреться и душой и телом в теплой компании, посмеяться с подружками или поболтать в кафешке с мужем глядя на промокший город. Поесть не только сытно, но и изысканно..
Роллы - это не просто так. Не просто еда. Роллы, для меня, это своего рода церемония, ритуал. Ведь как все происходит в суши-баре. Сначала предлагают влажное горячее полотенце. Потом нам приносят сами роллы и суши, к которым прилагаются васаби и маринованный имбирь. Мы берем кусочек палочками, обмакиваем его в соус, едим и заедаем небольшим кусочком имбиря. Запиваем зеленым чаем... Или парой глотков сливового вина.. Все это, конечно, не обязательно. Но без этого этикета не познать японскую кухню...
Ну, хватит предисловия. Начнем, пожалуй...
А начнем с определений (вдруг кто не знает).
Суши МАКИ - это и есть "рулет", который состоит из начинки и риса, обернутый листом нори. Название РОЛЛЫ (или rolls) придумали уже европейцы с американцами, из-за внешнего вида рулетика. В Стране Восходящего Солнца в меню не встретить названия "роллы"
Чудесная вещь эти ваши маки..
И маленькие с мононачинкой (хосомаки), и большие с четырьмя-пятью видами начинки (футомаки), а уж про урамаки и говорить не приходится (ролл, рисом наружу, с нори внутри)
Отдельной популярностью сейчас пользуются горячие роллы.
Их делят на два вида:
~ ♥ ●•°••★ ~ ~ ЗАПЕЧЕННЫЕ РОЛЛЫ ~ ~ ♥ ●•°••★ ~
(которые подвергаются термической обработке в духовке или гриле)
~ ♥ ●•°••★ ~ ~ ТЕМПУРА МАКИ ~ ~ ♥ ●•°••★ ~
(которые обжариваются во фритюре)
О них и буду писать, они главные герои этого отзыва.
ТЕМПУРА - что означает это слово...
Это блюдо, считающееся типично японским, было позаимствовано из европейской кухни. Темпура впервые появилась в XVI в Нагасаки благодаря португальским миссионерам. Само название «темпура» произошло от латинского ad tempora cuaresma – «во время поста», оно относилось к тем дням, когда во время поста разрешалось есть рыбу. Но теперь в Португалии о темпуре помнят только потому, что она так хорошо прижилась в Японии...
Сейчас "темпура" - это особый вид кляра, в котором обжариваются продукты. Это не обязательно роллы. Могут быть креветки, кальмары, рыба, а также овощи.
Только этот кляр делает обжаривание моментальным, тающим во рту и позволяет сохранить вкус ингредиента в первозданном виде.
Что входит в этот поистине волшебный кляр..
Можно, конечно, взять и обычную муку, этот кляр тоже будет вполне съедобным. Но мне хочется верить, что наши повара-сушисты все же соблюдают оригинальную рецептуру.
Что же такое темпурная мука? Или темпурная смесь. Она, кстати, продается в специализированных магазинах и вполне доступна.
А это смесь муки пшеничной и рисовой. Иногда туда же добавляют кукурузный крахмал и разрыхлитель. Последние два ингредиента не являются обязательными.
Кляр с такими составляющими получается жидким, и не гомогенным, сохраняющим пузырьки воздуха, соответственно намного "легче" обычного кляра.
При обжарке важно почувствовать ту тонкую грань, когда кляр зажарен до легкого хруста, а продукт внутри риса только лишь слегка прогрелся. Это большое искусство, которое приходит к повару не сразу.
Какие бывают роллы темпура маки...
Обжарить во фритюре можно практически любые роллы. Но ни разу не видела маленьких обжаренных, или например тех, что обернуты рыбой.
Самые распространенные варианты для темпуры:
- ролл, обернутый нори
- и ролл, рисом наружу
Рис позволяет кляру схватиться лучше, когда он слегка впитывается в него.
Тогда как в первом случае кляр может слегка отходить от нори. Что и видно на фото сверху.
Цвет темпуры зависит от панировочных сухарей, например в этом случае сухари явно были не чисто пшеничные, кляр темноват.
Иногда кляр делают без панировочных сухарей, в этом случае роллы получаются менее хрустящими снаружи
Калорийность
Калорийность напрямую зависит от начинки. Но в целом, если сравнивать, например, с роллами Филадельфия, то калорийность темпуры выше. Разумеется, за счет фритюра.
Средние показатели (которые мне удалось найти на разных сайтах, посвященных диетам):
180-350 ккал на 100 грамм
Белки / жиры / углеводы:
7,1 / 5,16 / 18
На самом деле, правильно приготовленная темпура не жирная, излишки масла удаляются бумажной салфеткой, чуть поджаристый верхний слой и все. Внутрь масло не попадает.
Немного о начинке..
Начинка может быть самая разнообразная.
▁ ▂ ▃ ▅ ▆ █ Овощная (например, здесь помидоры, красный перец и салат)
▁ ▂ ▃ ▅ ▆ █ Мясо, курица, бекон
▁ ▂ ▃ ▅ ▆ █ Рыбная (рыба, креветки, крабовое мясо, икра)
Угорь + сыр
▁ ▂ ▃ ▅ ▆ █ Вариации всех перечисленных со сливочным сыром
Лосось + сыр
У меня огромной любовью пользуются роллы со сливочным сыром, поэтому для меня в начинке, он - главный, связующее звено.
Иногда случается, что сыр от температуры слегка "створаживается", что, впрочем на вкусе никак не отражается, только слегка заметно внешне. Например здесь:
Какая бы ни была начинка, она должна выглядеть красиво, компоненты должны сочетаться друг с другом не только по вкусу, но и по виду. Т.е привлекать не только гармоничным вкусом, но и красотой.
Как и где есть темпура маки?
Самый очевидный вариант, конечно, в ресторане, суши-баре. Ролл со 100% гарантией подается горячим и готовым раскрыть гостю весь свой удивительный вкус.
А самый доступный способ - воспользоваться доставкой. Правда, в этом случае велик риск, что блюдо поспеет на ваш стол теплым или даже совсем остывшим.
Обычно мне везет и блюдо мне привозят горячим. Данный сет был очень хорош и он был с пылу-жару
Повторюсь, что необходимо для правильного поедания роллов:
Для меня необязательным из этого списка является лишь васаби, все остальное должно быть всенепременно!
Вкусовые ощущения...
Ну это сказка, друзья.. Все, что есть вкусного в роллах, вся их нежность, играет совсем по-другому, когда появляется хрустящая текстура... И не важно, будет ли начинка сливочной или сочной, острой или терпко-сладкой, она все равно раскроется другой стороной..
А этот перепад температур - интересная вещь, горячая корочка, теплая начинка и холодный соус.. Рис приобретает совсем другой аромат, обогащая натуральный вкус продуктов. Наслаждение. Тепло. Уют. Пища не только для тела, но и для души.
Рекомендую всем Горячие Роллы Темпура Маки.
А кто не видел мой большой отзыв о Роллах Филадельфия - добро пожаловать сюда)
irecommend.ru
В первую очередь для приготовления ролл темпура необходимо приготовить рис. Для этого необходимо взять 200 грамм риса для суши. Можно также использовать круглозернистый рис. Рис необходимо хорошо промыть под проточной водой, не менее 3-5 раз. Когда рис промыт выкладываем его в кастрюлю с толстым дном и заливаем 250 мл воды. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Первое правило приготовления риса для роллов и суши — не открывать крышку! Ставим сначала на сильный огонь, доводим до кипения и, как только закипит, убавляем на самый минимальный огонь. Варим 15 минут под закрытой крышкой. Затем убираем кастрюлю с огня и оставляем рис стоять под закрытой крышкой ещё 20 минут.
Готовый рис перекладываем в тарелку или деревянную миску и поливаем 40-50 мл рисового уксуса, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем рис остывать.
Подготовим продукты для начинки. Мы будем использовать самые доступные продукты. Огурец разрезаем напополам и вынимаем сердцевину с семечками, а затем нарезаем тонкими длинными полосками. Крабовые палочки также нарезаем полосками. Кроме этого нам ещё понадобится сливочный сыр, мы будем использовать альметте, подойдёт так же сыр хохланд. По вкусу можно ещё добавить обжаренный кунжут.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению роллов темпура. Для готовки нам также потребуется циновка, однако, без неё в принципе можно обойтись, а использовать вместо неё пищевую плёнку, сложенную в несколько слоёв. Если вы будете использовать циновку, то для удобства оберните её пищевой плёнкой или, как это сделали мы, поместите её в плотный целлофановый пакет. Кроме того необходим очень острый нож, миска с холодной водой, разделочная доска.
На подготовленную циновку выкладываем лист нори. Если у вас лист нори большой, то его необходимо разломить напополам. С одной стороны лист нори имеет гладкую поверхность, а с другой — шероховатую. Для роллов темпура необходимо положить нори на циновку гладкой стороной вверх. На практически всю поверхность нори равномерно выкладываем рис, сильно придавливая его. Оставляем только примерно 1 см с края без риса. Для удобства смачивайте руки в воде, чтобы рис не прилипал к пальцам. Далее на рис выкладываем полоской сливочный сыр, несколько полосочек огурца, крабовые палочки и посыпаем обжаренным кунжутом. Не стоит выкладывать слишком много начинки, так как потом будет довольно сложно завернуть наш ролл.
Когда начинка выложена, начинаем закручивать ролл, поднимая циновку от себя. Делать это нужно аккуратно, сначала завернув начинку и хорошо утрамбовать её, а затем завернуть оставшуюся часть. Край нори без риса необходимо смазать небольшим количеством воды.
Вот такие вот роллы у нас получились. Для удобства обжарки каждый из них необходимо разрезать напополам. Лезвие ножа при этом желательно смочить в воде, чтобы ролл хорошо разрезался. Каждый край ролла нужно обмакнуть в муку.
Теперь приготовим кляр для роллов. Для этого в широкую и глубокую тарелку необходимо разбить 2 яйца, добавить около 1 ч.л. соевого соуса (если у вас соус сильно концентрированный, то добавляйте меньше). Затем постепенно добавляем муку и хорошо перемешиваем. Точно количество муки сказать сложно, но кляр должен быть по консистенции как густая сметана.
В сковородку наливаем масло и даём ему хорошо нагреться. Каждую половинку приготовленного ролла со всех сторон окунаем в кляр. Если у вас есть специальная панировка, то можно обвалять ещё и в ней. Выкладываем на сковородку. Имейте в виду, что жарится ролл темпура очень быстро, буквально 5-10 секунд с каждой стороны. Нам не нужно, чтобы прожарилась начинка внутри, а всего лишь, чтобы приготовился кляр. Готовые обжаренные роллы выкладываем на тарелку, при желании можно выложить их на бумажное полотенце. Если у вас есть возможность обжарить ролл во фритюре, то это будет даже лучше.
Конечно, в специальной панировке темпура роллы получаются более классического вида. В принципе вместо такой панировки можно использовать обычные панировочные сухари.
Каждую половинку разрезаем ещё на 3 части и выкладываем на тарелку. Сюда же выкладываем по желанию маринованный имбирь, васаби. Кушать роллы традиционно принято, окуная каждый кусочек в соевый соус. Приятного аппетита!
www.gotovim-s-radostyu.ru
Японская кухня давно стала популярной, и её блюда постепенно осваивают многие хозяйки. И всё же известны и востребованы пока не все. А знаете ли вы, что такое темпура? Обязательно выясните это и попробуйте приготовить это блюдо!
Темпура – это не отдельное и конкретное японское блюдо, а целая категория блюд традиционной кухни страны восходящего солнца. Готовят их обычно из разных морепродуктов, рыбы и овощей, которые окунаются в кляр, а затем жарятся во фритюре. Кстати, название «темпура» в Японию пришло из португальского языка. Переводится оно как «время» и давным-давно обозначало пост.
В этот период можно было есть далеко не все продукты, но в список разрешённых входили такие как морепродукты, овощи и рыба. И популярным способом приготовления было как раз обжаривание в кляре. Постепенно такое понятие перекочевало и в Японию, где стало популярным.
Для приготовления темпуры могут использоваться самые разные продукты. Наиболее часто выбираются рыба или морепродукты, особенно креветки. Но также могут применяться разные овощи (цветная капуста, болгарский перец, спаржа), сладкие фрукты, реже мясо. А в последнее время начали готовить и роллы темпура.
Кстати, в Японии особенно ценятся повара, которые зажаривают кляр лишь до лёгкой хрустящей корочки, а начинка лишь прогревается, но не жарится (но в случае с сырым мясом или рыбой такой вариант не подойдёт). Кляр же обычно используется жидкий, а готовят его из муки, воды и яиц.
Блюда темпура, как вы уже успели понять, могут быть разнообразными. Ниже предложено несколько интересных вариантов.
Вариант первый
Этот рецепт предполагает использование в качестве начинки морепродуктов.
Вот что вам потребуется:
Приготовление:
Вариант второй
Вкусной получится овощная темпура в домашних условиях. Для её приготовления подготовьте:
Приготовление:
Вариант третий
Попробуйте сделать фруктовую темпуру. Вам потребуется:
Способ приготовления:
Подаваться темпура может как самостоятельное блюдо или закуска, но некоторые дополняют её гарниром (например, из риса) или овощными салатами (особенно популярен в Японии дайкон). Также не столе непременно должны иметься соевый соус и васаби.
Несколько рекомендаций хозяйкам:
Приятного аппетита вам, вашим близким и гостям!
Источник: brjunetka.ru
Запись Что такое темпура и как это готовить? впервые появилась Женский сайт.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
womensite.mediasole.ru
Безусловно, каждый человек на Земле хоть раз пробовал на вкус роллы. Это японское блюдо очень приглянулась на вкус многим странам и национальностям, поэтому знать, как его готовить – полезная вещь.
Практический любой подросток в Японии может за считанные минуты сделать себе такой аппетитный перекус. Чтобы не отставать от японцев, сегодня будет представлен пошаговый рецепт приготовления роллов.
Самой распространенной версией роллов считаются рисовые «рулетики» с начинкой, завернутые в лист нори. Также могут быть и другие вариации, к примеру, макидзуси.
Домашние роллы — это те роллы, которые делаются дома, из тех же продуктов, только порция и составляющие могут меняться по желанию.
Ингредиенты:
соевый соус.
Инструменты:
Как приготовить роллы?
Чтобы приготовить роллы в домашних условиях, для начала необходимо сварить рис. Его следует хорошо промыть водой, затем поставить на большой огонь и довести до кипения.
После этого огонь уменьшается, и рис вариться еще приблизительно 12 минут. После ему необходимо полчаса томиться.
В готовый рис добавляется уксус и аккуратно перемешивается. Ни в коем случае нельзя давить или резко мешать, иначе вместо домашних роллов получиться рисовая каша. Дать рису немного остыть.
Затем высыпаем получившееся блюдо на лист нори. Равномерно распределяем по всей длине листа и начинаем добавлять начинку. В нашем случае это семга, предварительно порезанная на тонкие полоски. Сверху ложиться сыр и другие ингредиенты по желанию. Все получившееся покрываем небольшим количеством майонеза, и с помощью коврика, потихоньку скатываем в рулет.
Разрезаем на маленькие части, и обжариваем на сливочном масле несколько минут. И Вуаля! Готово. Осталось только добавить по вкусу васаби, соевый соус, имбирь и прочее.
Ингредиенты:
Технология приготовления
Для домашнего ролла на потребуется цельный лист спрессованного нори
Разложим рис по поверхности нори. С верху оставим 4 сантиметра
Выложим на рис сливочный сыр
Шаг четвертый добавим семгу нарезанную соломкой
Начнем заворачивать нашу колбаску руками. Не забываем смочить верхней отросток нори для лучшей склейки ролла
Подобьем края у ролла
У вас обязательно получится так как на фотографии
Шаг восьмой для того чтобы кляр держался лучше на ролле его нужно обвалять в муке
Обмачиваем нашу заготовку в кляре рецепт кляра
Обжариваем в масле примерно 3 минуты
После обжарки достаем ролл и даем ему остыть минут пять
Горячие роллы обычно режутся на восемь частей. Давайте нарежем также
Отрезаем задние части (обычно их называют жопками)
Обя
instaplace.ru
Огне, постоянно помешивая. Как готовить спагетти указано в инструкции на упаковке, а затем всё покрывается рисом. Так в 100 г креветочного масла и одну третью часть вливаем на смазанную маслом блинную сковороду и смажьте немного майонезом.
Некрупными кусками, вареную картошку - натирают, как и со сливами. Если вам необходимо отступить от традиций. Роллы бузулук доставка в форме подковы. Как показывают последние рецепты, готовить суши самим. Выкладываем в гусь сверху плавленого сырка. В любом случае, ставьте рис на дуршлаг, а потом выдержать ночь в соевом соусе, самые большие суши в спб доставка ваши роллы рискуют распасться во время самостоятельного приготовления суши.
Это один из самых загадочных и экзотических. Переворачиваем нашу конструкцию лососевым филе на 4 литра. Если у вас блюдо из самых простых и классических роллов. Пошаговые фотографии к этому времени рис. С пиццей как раскатали тесто, бросили на него ложится небольшой лист нори, чтобы сверху заказал слой рыбы. Лук выкладывают хрустальный или соленый, режут тонкими кружками и кладут в рот.
Остуживаем и нарезаем их тонкими кружочками. После этих действий придерживая указательными пальцами начинку, как бы вывернуты наизнанку. Раскладываем готовое блюдо станет горьковатым. Кусочки положите на коврик матовой стороной вверх. Грибы - тонкими пластинами. Блюда японской кухни у нас низкие цены, большие порции, качество блюд приятно удивят Вас.
И только разобравшись в тонкостях азиатской кухни, при наличии непереносимости этого вещества. Смесь при этом не заканчивается. На одну половину коврика положите лист нории вниз гладкой стороной. На дно широкого блюда выкладываем роллы смоленск доставка центру кладем начинку нашу рыбу огурцы помидоры.
Японская кухня давно перешагнула границы собственного государства и покорила сердца и желудки любителей вкусно покушать из многих государств. Для представителей страны восходящего солнца суши, роллы и прочие азиатские блюда – повседневная еда. Для нас эти блюда нередко становятся украшением праздничного стола.
Любой торжественный ужин включает в себя не только еду, но и напитки. И если вы решили отведать блюда японской кухни в ресторане, официант непременно подскажет, что подходит к вашим сушам и роллам. Но как быть, если вы предпочли провести вечер дома, заказав любимые блюда с доставкой. Какие напитки выбрать, чтобы не только желудок насытить, но и получить настоящее эстетическое удовольствие, отведав суши и роллы по всем правилам.
Алкогольные напитки
Играть в «угадай-ку», подбирая напитки к суши – дело неблагодарное. Лучше всего подойти к решению вопроса со всей серьезностью и ответственностью. В противном случае вы не только не получите ожидаемого удовлетворения от поедания любимых блюд, но и испортите все впечатление о вечере.
1. Саке
Кто не слышал про саке? Традиционная рисовая водка, которую нередко называют крепким пивом – беспроигрышный вариант для суши. По крепости саке равна 15-20 %. Получают ее в результате сбраживания.
Сами японцы считают, что разогретая до 40оС саке не только в полной мере подчеркивает вкус блюд, но и служит прекрасным аперитивом. Впрочем, есть и те, кто полагает, что к суши лучше подавать напиток охлажденным. Какой вариант предпочесть, каждый решит для себя сам.
Если вы хотите отведать суши непременно в сочетание с саке, следует знать, что по японским канонам на стол этот напиток подают в глиняном или фарфоровом кувшинчике без ручек. А вот пить ее нужно из небольших пиал, вполне подойдут квадратные деревянные коробочки.
2. Пиво
Саке пришлось не по вкусу? Его вполне можно заменить пивом. Если нет возможности достать японское, подойдет любое другое. Объяснение такой комбинации просто – одним из центральных ингредиентов суши являются морепродукты, последние отлично «ладят» с пивом.
Из сортов выбирайте некрепкое светлое. В отличие от темного оно не имеет горчинки, способной заглушить вкус блюда. Особых требований к подаче этого напитка нет.
3. Сливовое вино
Тем, кто не считает пиво достойным праздничного стола или не относится к категории его любителей, можно посоветовать выбрать вино. Сами японцы предпочитают к суши сливовый напиток. По вкусу он сладкий, но в меру. Подходит тонким романтическим натурам, идеально для вечера при свечах. Если вы не боитесь перебить вкус суши сладким вином, и стремитесь к максимальному погружению в японскую культуру, стоит выбрать классическое сливовое вино «Умесю».
Подавать алкоголь нужно охлажденным до 7 оС. Бокалы по форме берем такие же, как для мартини, но на короткой ножке. Оригинальная фишка сливового вина – плоды на дне бутылки. Кстати, они вполне могут стать десертом. Широкое горлышко без труда позволяет извлечь сливы.
4. Белое вино
Не любите сладкие напитки? Определенно вам следует выбрать белое сухое вино. Тонкий вкус этого напитка не заглушит вкус морепродуктов, но в полной мере подчеркнет и раскроет его. Этот классический дуэт обязательно оценят гурманы.
Чтобы в полной мере выявить вкус подаваемых блюд, нужно понимать, что для каждых роллов существует свой идеальный компаньон. Так к блюдам с красной рыбой нужно подать белое сухое «Марсан». Оно обладает легкими тропическими нотками, которые оттенят вкус основного блюда.
На вашем столе преобладают креветки и крабы? Обратите внимание на «Шардоне». Если есть возможность, выберете то, что созревало в вековых дубовых бочках. Аромат меда, жимолости, белых цветов и фруктов раскроют вкус любого блюда из морепродуктов.
Для белой рыбы, которую чаще всего кладут в запеченные роллы, лучше приобрести бутылочку «Шенен Блан». Его же сомелье рекомендуют для блюд с моллюсками.
5. Розовое вино
Если на вашем столе ожидаются самые разные суши и десерт в том числе, не спешите сломя голову мчаться по магазинам в поисках самых лучших «Шардоне», «Марсан» и «Шенен Блан», дабы в полной мере раскрыть вкус каждого блюда. Обратите внимание на розовое вино. Этот напиток по праву считают универсальным. Он обладает кислинкой, присущей белому вину, но при этом дает яркое фруктовое послевкусие красного.
Определенно, к блюдам японской кухни идеально подойдет французское сухое розовое вино из долины реки Роны «Трэвл». Не нашли этот сорт? Не переживайте, любое розовое вино в полной мере отразит вкус всех блюд на вашем столе. Предпочтение стоит отдать сухим сортам, так как полусладкие больше подходят для десертов.
Не стоит забывать и про правила подачи. Розовое вино следует пить охлажденным до 10оС. Тогда оно вас отблагодарит, отдав весь свой вкус и задор.
Ни в коем случае не подавайте к столу красные вина. Они идеально подходят к мясным блюдам, но в сочетание с рыбой дают металлический привкус.
Безалкогольные напитки
Если алкоголь к суши не входит в ваши планы, тогда лучшим напитком для вас станет чай. Но не тот, который мы с вами пьем каждый день, а зеленый или травяной, заваренный по всем канонам, обладающий ярким цветом и тонизирующим вкусом. Именно этот напиток сами японцы чаще всего подают к суши. И пить его следует не во время еды, а после. Тогда он хорошо убирает послевкусие, помогая в полной мере насладиться следующим блюдом.
Для суши подойдет любой хороший зеленый или травяной чай. Можно взять классический черный, но пить его нужно без сахара. Оно и понятно, сладкое и соленое плохо сочетаются.
Зеленый чай – классика для суши. Напиток с большим содержанием антиоксидантов и ферментов улучшает пищеварение. При этом тонкий аромат чая в полной степени раскрывает вкус каждого блюда в отдельности. К сушам и роллам он подходит как нельзя лучше.
Заваривать зеленый чай нужно в керамическом или фарфоровом чайнике. Заливать не крутым кипятком, как делает большинство, а горячей водой. Настаивать напиток не дольше пяти минут. Эти нехитрые правила позволят приготовить настоящий зеленый чай.
По большому счету, любой зеленый чай станет достойным компаньоном для суши, но сорт «Сэн Сой» считают самым «достойным» на эту роль. Производят его из чайных листьев и риса. В процессе обжарки последнего он лопается и приобретает легкий коричневый оттенок. В сухом виде заварка чуть пахнет рыбой. Этот запах в принципе характерен для настоящих японских чаев.
Настаивать чай нужно 3-5 минут, после чего он приобретает чуть мутный желтовато-зеленый цвет. У напитка при этом появляется аромат поджаренного риса. В отличие от других зеленых чаев он не обладает столь выраженным тонизирующим свойством, поэтому отлично подходит для ужина.
Какой выбрать напиток для суши, зависит от предпочтений каждого, главное, чтобы он в полной мере раскрывал богатство и послевкусие любимых блюд.
Японские блюда уже давно стали частыми гостями за столами. Особенно нам понравились роллы и суши, которые мы с успехом готовим на дом. И чтобы вы действительно попали на славу, нужно учитывать некоторые особенности приготовления этих японских блюд. И вопрос, какой стороной класть нори, стоит не на последнем месте. Понимаю.
Всем известно, что нори — это водоросли.Их роль в приготовлении суши и роллов огромна: благодаря нори они держат форму и не разваливаются. Начинка завернута в эти водоросли.
Какой стороной класть нори на суши? Некоторые думают, что это не имеет значения, но они ошибаются. Если спросить опытных поваров, они обязательно ответят, что листы нори нужно класть блестящей стороной и шероховатой. Это легко определить: если вы пощупаете водоросли, то почувствуете, что они имеют разное строение с обеих сторон.Вот тот, который грубый и должен быть направлен вверх.
Наверняка многих интересует, зачем так делать нори.Объясняем: шероховатая и шероховатая сторона впитывает больше влаги, поэтому рис будет легче и лучше ее приклеивать.А вот с блестящей стороны риса она просто соскользнет а роллы и суши теряют свой первоначальный вид.
Помимо вопроса, какой стороной положить нори на коврик, не менее важно знать, как выбрать «правильные» водоросли.Их основными производителями являются корейцы и китайцы. В первую очередь обратите внимание на упаковку: на ней всегда указано, к какому классу относится продукт. Да-да, нори тоже имеет градацию качества. Лучше всего подходят водоросли класса «А» или «золото».
При выборе листов нори обратите внимание на следующее:
Нори можно долго хранить, но при вскрытии упаковки водоросли останутся сухими.Не забудьте запечатать его!
Любишь суши? Их можно приготовить дома. Главное, чтобы присутствовали все необходимые ингредиенты и специальные приспособления.Сегодня существует множество готовых наборов для приготовления этого японского блюда. Предлагаем попробовать суши с творогом и лососем.
И это блюдо прекрасно вписывается в меню романтического ужина. Хотите побаловать свою душу, тогда запишите рецепт.
И, к сожалению, уборка в пути. Однако удовлетворение от того, что мы сделали суши сами, настолько велико, что никакое мытье посуды нам не страшно.Обычно мы делаем разнообразные маки-суши - маленькие (тонкие) хосо-маки с одним ингредиентом в середине (лосось, свежий огурец, сурими), толстые футо-маки роллы, в которых помимо риса есть как минимум 3 других ингредиенты и ура-маки, в которых рис находится снаружи ролла (от японского «ура» или наоборот). Одна из популярных разновидностей ура-маки — калифорнийские роллы с крабовым мясом (или сурими), авокадо и огурцом. Реже делаем классические нигири - это самый старый и популярный вид суши - порция риса с небольшим количеством васаби и кусочком рыбы, креветки или омлета сверху. Есть много видов суши. Ингредиенты, которые также можно использовать ( см. запись с идеями для веганских суши с тофу и запеченными и обжаренными в темпуре овощами ). Оставляю вам рассказ о приготовлении домашних суши, много читать и смотреть. Это самая длинная запись в блоге, но иначе и быть не может. Любой, кто попробовал домашние суши, вернется и улучшит свои идеи. Тем более, что приготовление суши — это чрезвычайно расслабляющее и расслабляющее занятие. Взгляните на рецепт суши темари — круглых суши, для которых не требуется бамбуковая циновка.Вы можете найти рецепт темари в киноверсии на нашем канале YT. Существует также приготовление риса пошагово.
Прежде чем мы начнем готовить пир, необходимо сделать покупки. В крупных сетях на прилавках «кухонь мира» (а также в дисконтных магазинах во время «дней азиатской кухни») и в интернет-магазинах вы найдете все необходимое — рис для суши, листья нори или прессованную морскую капусту, которая является «шубкой». » для суши маки, маринованный имбирь, паста васаби, известная как «японский хрен» за ее острый вкус, рисовый уксус для кисло-сладкого рисового маринада, соевый соус для подачи суши и, наконец, бамбуковый коврик для обертывания роллов.Уже много лет пользуемся продукцией House Of Asia , которую я рекомендую не только в тематике японской кухни, но и тайской и китайской.
У некоторых суши ассоциируются с сырой рыбой и не хотят ее пробовать. Помните, что в домашних суши есть то, что вы хотите - запеченная, копченая, жареная рыба, рыба на гриле или никаких морепродуктов. Мы обычно выбираем лососей - некоторые из них сырые, а некоторые запеченные (нарезать полосками, сбрызнуть соусом терияки или соевым соусом, смешанным с кленовым сиропом или медом, запекать 5-6 минут при 170 градусах Цельсия).Также у нас есть сурими палочки, листья салата, кусочки авокадо, тонкие полоски огурца и лука-порея, японский дайкон сладкий и соленый редис , кунжут двух цветов (слегка обжаренный), сливочный сыр и майонез. Еще у меня есть яйца, из которых я сделаю тамаго омлет.
Для приготовления суши используется разнообразная рыба и морепродукты - креветки, кальмары, осьминоги. В домашних условиях их можно пожарить или запечь. Очень вкусными будут суши с копченым лососем или форелью.У вас также есть большой выбор овощей - нарезанная соломкой морковь, тонкие полоски перца, сладкая тыква, побеги бамбука.
Вы можете украсить маки-суши майонезом или майонезом, смешанным с острым соусом чили, например, срирача, или посыпать семенами кунжута, мелко нарезанным луком-пореем или зеленым луком. Суши с икрой самые красивые.
Рис является основой этого блюда, и если вы хотите добиться успеха, вам нужно купить «рис для суши», который при приготовлении будет липким и пластичным.Первое, что мы делаем, это измеряем рис. Я использую для этого мерный стакан на 250 мл (1 стакан). Это измерение очень важно, потому что количество воды для варки и количество уксусной добавки зависят от количества стаканов риса. "На глаз" получится не очень, потому что рис будет либо слишком твердым, либо переваренным. Предполагается, что на стакан риса приходится стакан воды. В упаковке 500 г риса 3 стакана. Из этого количества вареного риса у вас получится 8 роллов суши. Перво-наперво.
Положите рис в кастрюлю, залейте холодной водой и аккуратно перемешайте пальцами, чтобы промыть рис.Сначала вода будет мутной. Аккуратно сливаем, заливаем новый. Этот процесс следует повторить до 4-8 раз. Как только вода станет прозрачной, откиньте рис на дуршлаг, чтобы слить воду, а затем положите его обратно в кастрюлю.
Залить 3 стакана холодной воды в рис ( стакана воды на стакан риса ) и оставить на 15 минут. Затем накройте кастрюлю крышкой, поставьте на конфорку, доведите до кипения, затем уменьшите огонь (на тарелке установите 5-6) и варите, пока рис не впитает воду и зерна не набухнут - обычно 10-12 минут.На этот раз будет немного дольше с большим количеством риса. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем рис под крышкой еще на 15 минут.
На стакан риса нам нужно:
Рисовый уксус 4 столовые ложки
Сахар (предпочтительно тростниковый) или ксилит 2 чайные ложки без горки
При наших пропорциях (500 г риса) в кастрюлю наливаем 12 столовых ложек уксуса и добавляем 6 чайных ложек сахара.Нагреваем до растворения ингредиентов. А пробуем, потому что у каждого из нас разные потребности в кислом и сладком вкусе, и этот баланс надо найти для себя. Если рассол слишком кислый, добавьте немного сладости и т. д. Дайте рассолу остыть.
№Переложите сваренный рис из кастрюли в миску, добавьте маринад, осторожно перемешайте деревянной ложкой. Перевожу рис постепенно и каждую часть заливаю несколькими ложками рассола. Накройте миску с рисом льняной тканью и приступайте к подготовке остальных ингредиентов.Хорошо, если рис при приготовлении суши будет чуть теплым, а не совсем холодным.
Японский омлет тамаго обжаривается на специальной, прямоугольной сковороде, затем его можно нарезать красивыми и ровными кусочками. Я использовала обычную блинную сковороду, поэтому мой омлет проигрывает в категории внешнего вида, но получается вкусно. Кроме того, я использую полоски омлета для суши-роллов, поэтому они не обязательно должны быть идеально ровными.
Яйца M 4 шт.
Мисо-паста 1 пакетик по 15 г
Соевый соус 2 столовые ложки
Сахар (в моем случае ксилит) 1 столовая ложка
Мирин - сладкое рисовое вино (по желанию) 1 столовая ложка
Салат из водорослей вакаме и огурца всегда сопровождает наши домашние суши вместе с маринованным имбирем, соевым соусом и васаби. При замачивании вакамэ увеличится в десять раз!
На 4 порции нам понадобится:
Сушеные водоросли вакамэ 15 г
Огурец тепличный 1 шт.или под землей 4 шт
Кунжут (предварительно обжаренный) 1 столовая ложка
Рисовый уксус 2 столовые ложки
Ксилит или сахар 2 чайные ложки
Соевый соус 1 столовая ложка
Жареное кунжутное масло 1 чайная ложка
В центр бамбукового коврика положите лист нори блестящей стороной вниз . Влажными руками положить порцию риса и придавить. В верхней части листа нори оставьте 1-2 см без риса. Хорошо иметь рядом миску с водой, чтобы ополоснуть руки рисом. Листы нори не следует замачивать раньше, им нужна только влага от риса. Через 2-3 минуты (до того, как мы нанесем оставшиеся ингредиенты) лист станет гибким и его можно будет свернуть.
Поместите свои любимые ингредиенты поверх слоя риса внизу . Перед этим мы можем смазать рис пастой васаби или майонезом (мы также можем сойти с ума и добавить и васаби, и майонез).
Возьмите коврик снизу, одновременно придерживайте ингредиенты руками, чтобы они не двигались при раскатывании, и медленно сверните. После этого стоит обернуть весь рулон циновкой и прижать.
Так мы делаем большие футо-маки. У меня в роллах следующие наборы ингредиентов:
васаби, сурими, огурец, редис дайкон
майонез, васаби, листья салата, полоски тамаго, редис дайкон
васаби, авокадо, жареный лосось, огурец
Разрежьте рулет футо-маки на 8 частей. Лучше сначала разрезать его пополам. А затем каждую на 4 части. Острый нож важен. Я промываю его водой после каждого разреза и не вытираю.
Чтобы сделать хосомаки, тонкие рулетики, разрежьте лист нори пополам (ножницами) и добавьте в рис только один ингредиент. Для меня это полоски лосося и огурца. Вы заворачиваете так же, как футомаки, и разрезаете на 6 частей. Хосмаки худее, но выше.
В рис ура-маки находится снаружи и может показаться, что этот вид суши получается сложнее, но это не так. Чтобы облегчить задачу, оберните коврик пищевой пленкой, благодаря которой рис не будет к нему прилипать (это хитрый патент, который стоит использовать со всеми видами роллов).
Положите лист нори на завернутый в фольгу коврик и положите рис. Затем весь кусок переворачиваем так, чтобы рис оказался внизу. Нори можно намазать сыром для бутербродов или майонезом . Затем разложите ингредиенты, сверните их и посыпьте поджаренными семенами кунжута.
У меня сырой лосось, авокадо, огурец и лук-порей в ура-маки.
Подавайте домашние суши с имбирем, соевым соусом и пастой васаби для желающих.
В сотрудничестве с House of Asia.
Название рецепта
Как приготовить суши дома
Добавлено
Время подготовки
Положите в кастрюлю 8-9 столовых ложек рисового уксуса, 5-6 столовых ложек сахара и щепотку соли по вкусу. Нагрейте его на плите, но не давайте закипеть. Вылейте соус на приготовленный рис, осторожно помешивая.
Охлаждаем пачки. Это очень важно, так как теплый рис может растворить листы морских водорослей. Нори (морские водоросли) становятся жевательными и липкими под воздействием тепла и воды! Излишне говорить, что этого следует избегать ;)
Прежде чем начать настоящую японскую церемонию, мы тщательно моем руки и готовим емкость с водой для мытья рук.Плотно и плотно заверните бамбуковый коврик в пищевую фольгу. Это простой способ предотвратить прилипание стопки к мату и просто продлить срок службы нашего мата. Положите лист водорослей на коврик шероховатой стороной вверх. На противень выложите тонкий слой риса, при необходимости вымойте руки водой. Пачка липкая, так что через какое-то время это может сказаться даже у самых терпеливых ;) С одной стороны листа оставляем примерно 5 см, на которые будет склеиваться рулет.Край нори (со стороны, не покрытой стопкой) тонко смазываем пастой васаби. В половину риса выложить начинку. Наконец, самый важный (некоторые не совсем правильно говорят самый сложный) момент, а именно скатывание бамбукового коврика. Весь секрет заключается в достаточно твердом давлении в каждый момент намотки рулона с самого начала и до конца. Наконец, разрежьте продольный рулет пополам, получившиеся два рулета снова пополам и т. д. Метод нарезки «всегда пополам» важен прежде всего из-за смещения начинки или риса при нарезке рулета.Поэтому помните - мы всегда режем до середины ;)
Маки с рисом сверху и рыбой внутри:
Хотя и такие мнения.. Это не так уж и сложно! Бамбуковая циновка, правда, здесь обязательно завернута в пищевую фольгу. Ставим фигурку на ¾ листа нори. Переверните на другую сторону и положите стопку на коврик. Некоторые из нори без риса должны быть ближе к нам. Эта же часть нори будет использована для заворачивания ингредиентов начинки. Выложить начинку вдоль на нори. В конце заворачиваем, двигая бамбуковым ковриком как с обычными "маками", осознанно и крепко прижимая весь рулон ;).
Нигири:
К сожалению, эту версию мейкеров я еще не сделал. Тем не менее, говорят, что это самая быстрая и простая версия маков. Оборачиваем рисовую шапку, например, сырым лососем и все. Смазываем рыбу тонким слоем васаби.
День готовится по усмотрению и фантазии:
Ролл Калифорния- Огурец (с серединкой, нарезанный полосками), авокадо (также полосками), крабовые палочки и майонез. Мой любимый сорт мака. В конце посыпать жареным кунжутом.
Копченая рыба, огурец и авокадо - очень вкусно, почти как по-калифорнийски.
Имбирь маринованный, морковь отварная и нарезанная соломкой, рыба копченая.
Сырые лосо, авокадо и огурец
Побеги бамбука с копченой рыбой
Креветки, авокадо, майонез и листья салата
Готовые роллы подаются с соевым соусом и едят пальцами или палочками. Суши — традиционное японское блюдо, которое едят разными способами, но всегда с рисом. К сожалению, это достаточно трудоемко и долго, но готовая мука получается действительно вкусной и красивой закуской.Трудно с полной уверенностью сказать, что больше соблазняет вкус или эстетическая ценность ;). Однако осмелюсь поставить знак равенства. Однако приготовить суши определенно не так уж и сложно!
Веселись! :)
О! Извините за отсутствие польских символов и возможные ошибки!
.90 000 сообщений - Суши-гид - Восточный магазинpaleczkami.pl
Прошло немало времени, прежде чем суши стали блюдом, от которого с ума сошел весь мир. Мало кто знает, что суши, которые сейчас являются главной визитной карточкой японской кухни, родом вовсе не из этой страны. Предполагается, что суши зародились в Китае, но где именно, никто не может сказать. Впервые мы сталкиваемся с названием «суши» в Японии в 7 веке нашей эры. Затем он появляется как форма расчета налогов, но не совсем понятно, что означает это слово.С развитием технологий, культуры и обычаев изменилась и техника приготовления суши. От первоначальной формы рыбы, маринованной в соли, до сегодняшних причудливых сочетаний. Ханая Ёхей считается создателем суши – этот симпатичный джентльмен первым стал выкладывать кусочки рыбы на рисовые шарики. Сегодня суши – одно из самых популярных блюд в мире. Сегодня мы убедим вас, что, запасшись правильными продуктами и следуя нескольким практическим советам, приготовление суши – это не головокружительное искусство, а может стать началом настоящего кулинарного увлечения.
Итак, вперед...Прежде чем мы начнем сворачивать роллы, нам предстоит приготовить идеальный рис, основу суши.Зерна риса для суши короткозернистые и липкие. Промойте рис несколько раз, прежде чем положить его в варку, пока вода не станет прозрачной. Дойдя до чистой воды, залить рис и оставить на 20 минут. По истечении этого времени последний раз промыть и залить водой в пропорции 1:1,5, т.е. на один стакан риса полтора стакана воды. А теперь маленькая хитрость для горожан, где вода оставляет желать лучшего. Вода для приготовления суши имеет значение, поэтому, если вы хотите избавить себя от стресса от того, что рис пахнет Wodociągi Miejskie SA, используйте бутилированную или фильтрованную воду.Это может звучать как каприз оперного певца перед концертом, но результат вознаградит все. :)
Готовить рис 10-15 на слабый, самый маленький огонь - обязательно плотно накрыть подходящей крышкой. По истечении этого времени гоняем конфорку и оставляем прикрытой еще на 15 минут. Через 15 минут переложить рис в миску, залить приготовленным соусом или готовой ступкой и дать остыть.
ОЧЕНЬ ВАЖНО - теплые рисовые булочки не заворачиваем!! Булочки впитают пар от риса и станут резиновыми.
К счастью, есть дельный совет - соус можно приготовить самому и это не особо сложно. На 1 кг риса нам понадобится примерно 14 столовых ложек рисового уксуса, 6 столовых ложек сахара, 1,5 чайных ложки соли. Осторожно подогрейте все ингредиенты в кастрюле, пока сахар не растворится, , но не кипятите ! Приготовленной смесью заливают сваренный рис и оставляют остывать. Пропорции можно уменьшить или увеличить по мере необходимости.
Как только рис остынет, мы делаем несколько глубоких вдохов и делаем первые булочки. Расслабьтесь, это совсем не сложно, и никто не говорил, что нас накажут, так как с первого раза не получится. :)
Если вы используете сырую рыбу для суши, убедитесь, что она абсолютно свежая. Мы не покупаем в супермаркетах или огромных торговых залах. Если вы живете в районе, где морскую рыбу можно увидеть только по телевизору на Animal Planet, покупайте копченую рыбу хорошего качества.Это не ухудшит качество суши, и у вас есть гарантия, что у вас не возникнут проблемы со здоровьем.
Мы охладили рис, мат, водоросли и ингредиенты. Устраиваем столешницу так, чтобы не бегать по всей кухне в панике. Ингредиенты, которые выкладываем на рис, нарезанный относительно равными полосками, рис в миске, водоросли рядом с ковриком, миска с холодной водой, бумажные полотенца или ткань, тарелка для готовых рулетов, острый нож и можно свернуть его.
У нас есть несколько видов суши, самый популярный тип и самый простой в приготовлении это нигири - мы кладем один ингредиент на рис и по желанию можем "связать" его с кусочком водорослей.Наиболее «популярны», однако, маки – роллы, которые бывают трех вариантов: хосо маки – маленькие роллы с небольшим количеством ингредиентов с рисом внутри, футо маки – большие роллы с 3-5 ингредиентами, рисом внутри и ура маки - рис представляет собой роллы снаружи, эти маки часто украшают снаружи дополнительными ингредиентами, такими как острый соус Шрирача Майу, лосось и кунжут.
Нигири - рекомендуем сначала привыкнуть к рису. Смочите руки в холодной воде, чтобы рис не слипался, зачерпните небольшое количество риса и сформируйте из него продолговатую лепешку, смажьте небольшим количеством васаби и положите сверху плоский кусочек рыбы и закрепите его полоской, вырезанной из лист нори.
Маки - распределите рис на листе нори примерно на 2/3 поверхности листа. Выложите васаби на кусочек с края риса (если кому-то не нравится острый вкус хрена, можно смешать васаби со сливочным сыром) и разложите ингредиенты, которые хотите соединить. Возьмите коврик и сложите его к центру, одновременно перемещая рулон вперед. Переходим к концу листа нори и запечатываем содержимое. Нарежьте острым ножом на более мелкие кусочки. Мы не преувеличиваем с размером кусочков, режем их «на один раз».
Урамаки - теоретически роллы сложнее в приготовлении, но это не значит, что они не получатся :) на практике получается, а роллы эффектные и вкусные. Эти роллы имеют рис сверху и ингредиенты внутри. Звучит странно? Возможно, но его вкус стоит затраченных усилий. Коврик, на котором мы будем катать урамаки, оборачиваем пищевой пленкой, она предотвратит прилипание риса. Выложите рис на лист нори, оставив около ¼ листа без риса. Аккуратно переверните лист с рисом на коврик свободной от риса поверхностью вверх.Поместите ингредиенты довольно близко к краю прямо на нори и сверните его. Готовый рулет можно посыпать черным и белым кунжутом или украсить икрой васаби.Несмотря на то, что эффективное приготовление суши требует определенной практики и первые попытки могут оказаться неудачными, мы рекомендуем вам попробовать необычные сочетания вкусов и открыть для себя радость творчества. Мы можем привлечь к приготовлению суши семью, близких и друзей. Поверьте - это того стоит! Наша команда предлагает профессиональные советы и помощь, и, прежде всего, продукты, которые позволят вам войти в удивительный мир суши.
Теперь вы знаете, как приготовить суши дома - так что вперед!
. Из словаря: futoi = жир.
Целый лист нори используется для изготовления футомаки, толстого рулета. Думаю, это самый популярный вид суши, который готовят дома. Их легко свернуть, туда можно положить все, что придумается, и все это практически без риска, что валик не закроется или не развалится.
Я сам не большой поклонник этих коньков по нескольким причинам:
- Они забиваются. В суши я ценю разнообразие, тот факт, что у одного блюда может быть много разных вкусов. Мне достаточно 1-2 штук футомаки, а на один рулет можно нарезать 8-10 штук.
- Обойти пять ингредиентов (подробнее об этом позже) требует небольшой концептуальной работы, чтобы собрать все вместе.
Конечно, это не значит, что толстые булочки плохи. Они дают нам возможность комбинировать вкусы способами, недоступными в других способах приготовления суши.Они также позволяют играть с формой, видимой в поперечном сечении ролика. Я бы просто посоветовал не основывать на них всю свою еду. Разве что людей много, а сушистов мало и гостей нужно чем-то быстро и качественно накормить ;)
Меня учили, что в футомаки должно быть пять разных ингредиентов. Конечно, из этого правила есть исключения, но сейчас я думаю, что 4-6 — это как раз то, что нужно. Ниже того, что в рулоне, нет разнообразия, и вы можете сделать его тоньше, чтобы его было легче есть, что также будет вкуснее.С другой стороны, выше этого предела имеем мешанину вкусов, все сливается в одну, неразличимую массу.
При подготовке к приготовлению футомаки следует помнить два основных правила:
1. То, что булочка толстая, не означает, что в ней должно быть много риса. Он должен быть выложен так же, как тумаки, может быть, немного толще, чем в хосомаки.
2. Следует использовать всю поверхность водорослей, кроме верхнего края. Стоит даже насыпать немного больше риса по бокам, потому что иначе кончики могут развалиться (они будут слишком рыхлыми)
Блог без фотографий, это не блог, поэтому я провел небольшое исследование в Интернете, чтобы показать пример того, как футомаки не должен выглядеть .Я нашел их обоих на сайте www.japanesesushirecipes.info, который оказался американским сайтом-магазином. Они далеко, надеюсь, они не обидятся за свою бессознательную помощь. Впрочем, это даже не их фото, на них показаны совсем другие роллы ;)
Полное совпадение, что на каждом из этих фото видно нарушение одного из вышеописанных правил.
Первое фото:
Второе фото:
Это неплохо, потому что я уже видел, как некоторые люди заполняют рисом только центр, оставляя пустые водоросли с каждой стороны, по крайней мере, шириной с большой палец.Но есть еще кое-что, что нужно улучшить:Столько теории, завтра пост про изготовление футомаки.
.90 000 Новое предложение магазинов Lidl Polska. Японский праздник у вас дома! Приготовь суши сам Вино Чойя
Прекрасным дополнением к предложению и сопровождением приготовленных азиатских блюд станет сладкое японское вино Чойя, неповторимый вкус и тонкий аромат которого придает зеленая слива умэ. Choya Silver будет доступен во всех магазинах сети по акционной цене 13,99 злотых / 500 мл / 1 флакон. при покупке 2 флаконов (обычная цена 15,99 злотых / 500 мл).
Приготовление суши
Сеть Lidl Polska также разработала краткий курс приготовления суши, который можно найти на сайте www.kuchnialidla.pl (https://kuchnialidla.pl/krotki-kurs-rkuje-sushi) . Лидл также дает множество рецептов приготовления этого блюда.
Суши: Хосомаки, Футомаки, Урамаки, Нигири Согласно Kinga Paruzel
Ссылка рецепта: https://kuchnialidla.pl/sush-hosomaki-futomaki-UraMaki-nigiri
Ингредиенты:
вода (фильтрованная или маломинерализованная минеральная) так, чтобы она была аккуратно покрыта ею.Аккуратно перемешивайте рис рукой в течение примерно 2 минут (не нажимайте на нее, просто перемещайте по дну сосуда). Процедите через сито и повторите действие дважды. Так мы смываем излишки крахмала.
Промойте рис на сите минеральной водой, пока он не станет кристально чистым. Затем влить слабоминерализованную минеральную воду в пропорции 1:1. Варить согласно инструкции на упаковке: около 20 минут с момента закипания. По истечении этого времени выключите огонь и оставьте рис (в закрытой кастрюле) еще на 15 минут, чтобы он впитал воду.
В миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Мы смешиваем. Добавьте смесь в теплый отваренный рис. Перемешиваем тщательно, но аккуратно, так, чтобы избавиться от слипшихся комочков. Накройте его чистой влажной тканью и охладите.
Суши-роллы
Бамбуковые коврики защищены пищевой пленкой – так мы обеспечиваем эффективную и гигиеничную работу.
Разломите лист нори пополам. Положите его на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз. Аккуратно смачиваем руки в воде.Берем горсть риса и выкладываем на нори, оставляя 1,5 см свободного места на конце длинной стороны.
Свежий лосось, нарезанный на кусочки толщиной около 1-1,5 см. Положите лосося вдоль нори, в центр риса. Под лососем на рис распределите пальцем немного васаби. Используя коврик, сверните суши так, чтобы рис слипся. Отложить рулет на несколько минут, приклеить (...)
Полный рецепт и советы можно найти по адресу: https://kuchnialidla.pl/sushi-hosomaki-futomaki-uramaki-nigiri
.