Голландский сыр вкус

Сыр «Голландский» | Курское качество

Отечественный «Голландский» сыр — потомок классического голландского эдамера. Это твердый сыр из коровьего молока с солоноватым или сладковатым — в зависимости от выдержки — вкусом и легкой кислинкой. У оригинального голландского сыра бледно-желтый цвет, чуть кисловатый со слабой ореховой ноткой вкус и пластичная нежная, чуть более благородная текстура. 

«Голландский» сыр выпускается в виде круглого или брускового. Повышенное содержание соли (до 3,5 %) придает голландским сырам несколько острый вкус. «Голландский» круглый сыр в сухом веществе содержит не менее 50% молочного жира, в голландском брусковом сыре — всего 45 %. Количество влаги соответственно 43% и 44%, отсюда брусковой сыр менее острый и более нежный.

«Голландский» - один из наиболее популярных сортов твердых сыров, производимых в России по советской технологии (ГОСТ). Он относительно недорог, но имеет интересный островатый вкус. В этом заключается секрет его популярности.

По своему происхождению «Голландский» сыр действительно имеет «корни» в Нидерландах. Его технология первоначально была позаимствована еще в XIX веке. Этот продукт напоминает голландский сыр «Эдам» (Edammer), рецептура которого и была изначально позаимствована. В самой Голландии такой марки сыров не существует, названия сортов обычно связаны с наименованием региона происхождения (Гауда, Маасдам, Эдам).

Как определить «Голландский» сыр?

Сыр сорта «Голландский» выпускается как в виде небольших головок весом около 2,5 кг, так и брусками. Сыр в головках, как правило, является более качественным. Сыр «Голландский» имеет пластичное тесто с распределенными по нему «глазками» различной формы: продолговатая, округлая, неправильная. Сыр без такого рисунка произведен с нарушением технологии. Цвет теста – от молочно белого до светло-желтого, окраска – равномерная. При нарезке сыр не должен прилипать к ножу, в противном случае это указывает на неправильные условия хранения или истекший срок годности. У сортов сыра быстрого созревания, как «Голландский», натуральный цвет – бледный. Насыщенный желтый цвет указывает на чрезмерное применение красителей. Проверить качество сыра можно, положив его кусочек на ночь в молоко. Вид качественного сыра при этом только улучшится, а некачественный продукт размякнет и развалится.

Жирность сыра «Голландский» варьирует в пределах 45-50%. Жирность сыра в виде головок обычно выше. В настоящем сыре не должно содержаться никаких растительных добавок. К сожалению, для увеличения срока хранения (3 месяца) производителям согласно ГОСТ Р 52972-2008 («Сыры полутвердые») разрешается кроме молока, соли, бактериальной закваски и сычужного фермента и добавлять отвердители. Калорийность в зависимости от состава меняется в пределах примерно 350-380 ккал на 100 г.

виды, состав и польза, калорийность голландских сыров

Голландский сыр – представитель твердых сыров, который изготовляется из свежего коровьего молока. Родина этого сыра понятна из названия. У сыра кисловатый или сладковатый (зависит от выдержки) молочный вкус. Окрас головки или бруска может быть как бледно-желтого цвета, так и белого. Голландский сыр обладает плотной эластичной текстурой, равномерным рисунком (глазки разной формы).

Исторический факт! Изготовление сыра в Голландии ведет свою историю с 4-го века до н.э. Позже начали появляться рынки сыра в таких городах, как Алкмар, Харлем, Дейден и Аудеватер. Во времена Средневековья в Нидерландах голландский сыр использовали в качестве валюты.

Виды

За всю историю сыроделия в Голландии создали множество видов голландского сыра, но самыми популярными считаются Эдамский, Гауда и Маасдам.

• Эдамский сыр – визитная карточка Голландии. Он получил свое название благодаря городу, из которого осуществляли экспорт сыров по всему миру. По сегодняшний день Голландия отравляет на экспорт львиную долю сыра на свои пределы.
• Сыр Гауда – любимый сыр голландцев, они употребляют его в копченом виде к пиву.
• Маасдам – самый юный представитель знаменитейших голландских сыров. Он производится лишь с 20-го века, однако успел завоевать любовь многих сырных гурманов. Характерной чертой сырных головок этого сыра являются глазки огромных размеров.

Интересно! Существует голландский сыр лилипут. Размер сырной головки менее 8 см в диаметре.

Немалой известностью пользуется сыр Лейденский. Для получения его неповторимого вкуса при изготовлении добавляют тмин или измельченную гвоздику. Знаменитые сыры с плесенью Блау Клавер («голубая корочка») и Доруваэл («красная корочка») также относятся к голландским и заняли свое почетное место среди фаворитов.

Состав

Основным и главным составляющим голландского сыра является коровье молоко. Для некоторых видов используется козье молоко. В процессе изготовления сохраняются практически все полезные элементы и витамины молока. Поэтому голландский сыр богат: 

• насыщенными жирными кислотами;
• холестерином;
• органическими кислотами;
• витаминами А, В, С, D, Е, PP;
• фолиевой кислотой;
• макро- и микроэлементами (натрий, фосфор, калий, медь, магний, марганец, кальций, железо, цинк, сера).

Интересный факт! От формы и сорта сыра зависит не только вкус, но и количество калорий в продукте. В круглом сыре содержится больше солей и жиров, нежели в брусковом.

Полезные свойства

Сложно переоценить пользу этого продукта для здоровья человека. В нем содержится огромное множество минералов и витаминов, что способствует общему улучшению деятельности организма. Важно употреблять сыр регулярно, но умеренными порциями. Присутствие этого сыра в вашем рационе повысит настроение, приведет уровень сахара в норму, повысит усвоение углеводов.

Любопытно! Для восстановления сил после умственной и физической нагрузок достаточно нескольких кусочков голландского сыра.

Также заметная польза от употребления сыра для костей, зубов, волос, ногтей и мышечной ткани за счет кальция и фосфора в его составе. Благодаря натрию, это лакомство помогает поддерживать водный баланс организма, а сера способствует нормализации обменных процессов организма. Наличие калия в составе сыра благотворно влияет на деятельность сердца и сосудов.

Как выбрать и хранить

При выборе качественного голландского сыра необходимо обратить внимание на его состав. На упаковке должно быть указано, что в состав сыра входят: молоко, закваска, хлористый кальций и аннато (природный краситель). При наличии других компонентов необходимо избегать приобретения и тем более употребления такого лакомства.

Немаловажным фактором выбора является поверхность продукта. Она должна быть влажноватой, без повреждений и выделений. Если сыр с трещинами, это свидетельствует о том, что вскоре на его поверхности образуется плесень. Наличие маслянистых выделений – признак неправильного хранения.
Хранить голландский сыр необходимо при температуре +8° С и влажности 90%.

Как приготовить

Голландский сыр употребляют как самостоятельную закуску, а также добавляют в салаты, холодные и горячие блюда. Его сочетают с такими продуктами, как белый хлеб, виноград, яблоки, белое вино.

Вред и противопоказания

Этот продукт питания может принести вред лишь тем людям, кто страдает:

• индивидуальной непереносимостью;
• ожирением;
• заболеваниями почек;
• язвой;
• гастритом;
• энтеритом.

12 сортов голландского сыра | Вояжист

Голландский сыр – это не только тот самый универсальный брусок с такой надписью в отечественных магазинах, и не только эдам, гауда и маасдам, также хорошо известные российскому потребителю. Как и швейцарские сыры, голландские – это преимущественно твёрдые и полутвёрдые сорта.

Представляем вам 12 наиболее известных сортов сыра, которые производятся в Нидерландах.

Бемстер (Beemster)

Бемстер (фото: @beemster_au)

Твёрдый сорт сыра из Северной Голландии. В самой стране это один из самых любимых и известных сыров, в то время как за её пределами он не так распространён, как эдам и гауда. Бемстер отличается долгим процессом созревания, который длится до двух лет, в течение которых формируется его сливочный вкус, за который его так любят.

Эдам (Edammer)

Эдам (фото: @mabelpastry)

Полутвёрдый сыр бледно-жёлтого цвета со сладковатым вкусом. Благодаря быстрому процессу созревания (от 4 недель до 10 месяцев), эдам отличается демократичной ценой, а в XVI-XVIII веках это был самый популярный сыр в Европе.

Граскаас (Graskaas)

Граскаас (фото: @madmonger42)

Довольно редкий голландский сыр, который производят, в частности, компания Beemster. Это мягкий сыр, производимый из молока от первого доения после того, как коровы выходят на пастбище после долгой зимы, поэтому и называется он «травяным».

Гауда (Gouda)

Гауда (фото: @alicyn01)

Сыр, который начали производить в южной части Голландии, в городе Гауда. Это твёрдый сыр светло-жёлтого цвета с круглыми дырками по всей поверхности, имеющий мягкий кремовый вкус. Зрелый сыр гауда напитывается более сильным и терпким вкусом и ароматом, а его консистенция становится твёрже и суше.

Леердам (Leerdammer)

Леердам (фото: @lulusbuntewelt)

Твёрдый сыр, который производится в Нидерландах с 1976 года. Его производство началось в деревне Схонревурд общины Лердам, но в настоящее время производством занимается французская компания Fromageries Bel.

Лейден (Leyden)

Лейден (фото: @bd1824)

Полутвёрдый сыр из коровьего молока, который производится в окрестностях Лейдена, недалеко от Амстердама и Гааги. В сыр добавляют тмин, кумин и другие приправы, придающие мякоти фактуру, пряный вкус и аромат.

Маасдам (Maasdamer)

Маасдам (фото: @smakujemy_zycie)

Один из самых популярных голландских сыров в мире, который также очень любят в России за его сладковатый сливочно-ореховый вкус. Маасдам – полутвёрдый сыр натурального вызревания, в течение которого в нём образуются крупные дырки.

Паррано (Parrano)

Паррано (фото: @parranonl)

Полутвёрдый сорт сыра из коровьего молока, который имеет сливочный ореховый вкус, сочетающий сладость и солёный привкус. Его сравнивают с известными итальянскими сырами, поэтому и дополняют этим сыром блюда итальянской кухни.

Роомано (Roomano)

Роомано (фото: @cheeserank)

Твёрдый жирный сыр из пастеризованного молока, он сладковатый и солёный одновременно. Созревание роомано может длится до 5 лет, поэтому сыр довольно редкий даже в Нидерландах.

Власкаас (Vlaskaas)

Власкаас (фото: @jovalvaldiva)

Полутвёрдый сыр светло-жёлтого цвета с небольшими дырочками по всей поверхности. Отличается сладковатым сливочным вкусом с нотами миндаля, прекрасно сочетается с яблоками, инжиром, грецкими орехами.

Буренкаас (Boerenkaas)

Буренкаас (фото: @dannybrouwer)

Буренкаас – не что иное как разновидность сорта гауда, от которого он отличается ремесленным происхождением. Сыр созревает от 1.5 до 4 лет, что наделяет его более сильными ароматическими и вкусовыми качествами и плотной консистенцией, которая крошится под ножом.

Овечий сыр (Schapenkaas)

Овечий сыр «Шапенкаас» (фото: @ dayennefoodblog)

Традиционный сыр из овечьего молока, который производится на острове Тершеллинг на севере Нидерландов. Сыр созревает из органического овечьего молока 4 месяцев, а затем в него добавляют семена пажитника.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

Голландский вкус нашего молока | ФИНАНСЫ: События | ФИНАНСЫ

В последнее время с экранов телевизоров и страниц газет нас все чаще пугают фальсифицированными продуктами. Больше всего достается сыру, который нечистые на руку дельцы научились подделывать с помощью пальмового масла и других ингредиентов. Чтобы защититься от фальсификата, покупайте сыр, сделанный по традиционной технологии на проверенном заводе, например, в станице Староминской.

 

 

Здесь выпускают сыр «Голландский» - с 1974 года его варят по оригинальному рецепту из коровьего молока без лишних добавок. Под брендом «Староминский Сыродел» выпускаются только настоящие сыры, такие как «Гауда», «Эдам», «Чеддер», «Маасдам» и «Тильзитер»  Причем готовят всю продукцию только из качественного молока, поступающего с лучших ферм Краснодарского края.

Технология изготовления «Голландского» сыра не меняется с годами: молоко пастеризуют, вносят в него закваску и сычужный фермент.  Получившуюся массу,  а это и есть прообраз будущего сыра,  разрезают, превращают в сырное зерно, далее формируют из него головы примерно по 2 кг, опускают в рассол на 30-50 часов и на месяц отправляют на созревание в сырохранилище. И только после того, как голова пролежит здесь необходимые 30 суток при температуре 10-14°С и влажности воздуха 80-90%, он становится настоящим сыром.

Вкус и аромат "Голландского" покорил не одно поколение. Он по праву считается универсальным, ведь он хорош и для шеф-повара модного ресторана и для домохозяйки. Сыр « Голландский» идеально подходит для обычных и горячих бутербродов, приготовления разнообразных салатов, пиццы, запеканок, блюд из мяса и рыбы.

Узнать больше о коллекции настоящих сыров «Староминский Сыродел» можно на сайте староминскийсыродел.рф, а также в бренд-группах: vk.com/kubmol, ok.ru/kubmol, facebook.com/kubmol.

Смотрите также:

Голландские сыры — какой привезти из Амстердама.

Голландский сыр – это не только тот самый универсальный брусок с такой надписью в отечественных магазинах, и не только эдам, гауда и маасдам, также хорошо известные российскому потребителю. Как и , голландские – это преимущественно твёрдые и полутвёрдые сорта.

Представляем вам 12 наиболее известных сортов сыра, которые производятся в Нидерландах.

Бемстер (Beemster)

Бемстер (фото: @beemster_au)

Твёрдый сорт сыра из Северной Голландии. В самой стране это один из самых любимых и известных сыров, в то время как за её пределами он не так распространён, как эдам и гауда. Бемстер отличается долгим процессом созревания, который длится до двух лет, в течение которых формируется его сливочный вкус, за который его так любят.

Эдам (Edammer)

Эдам (фото: @mabelpastry)

Полутвёрдый сыр бледно-жёлтого цвета со сладковатым вкусом. Благодаря быстрому процессу созревания (от 4 недель до 10 месяцев), эдам отличается демократичной ценой, а в XVI-XVIII веках это был самый популярный сыр в Европе.

Граскаас (Graskaas)

Граскаас (фото: @madmonger42)

Довольно редкий голландский сыр, который производят, в частности, компания Beemster. Это мягкий сыр, производимый из молока от первого доения после того, как коровы выходят на пастбище после долгой зимы, поэтому и называется он «травяным».

Гауда (Gouda)

Гауда (фото: @alicyn01)

Сыр, который начали производить в южной части Голландии, в городе Гауда. Это твёрдый сыр светло-жёлтого цвета с круглыми дырками по всей поверхности, имеющий мягкий кремовый вкус. Зрелый сыр гауда напитывается более сильным и терпким вкусом и ароматом, а его консистенция становится твёрже и суше.

Леердам (Leerdammer)

Леердам (фото: @lulusbuntewelt)

Твёрдый сыр, который производится в Нидерландах с 1976 года. Его производство началось в деревне Схонревурд общины Лердам, но в настоящее время производством занимается французская компания Fromageries Bel.

Лейден (Leyden)

Лейден (фото: @bd1824)

Полутвёрдый сыр из коровьего молока, который производится в окрестностях Лейдена, недалеко от Амстердама и Гааги. В сыр добавляют тмин, кумин и другие приправы, придающие мякоти фактуру, пряный вкус и аромат.

Маасдам (Maasdamer)

Маасдам (фото: @smakujemy_zycie)

Один из самых популярных голландских сыров в мире, который также очень любят в России за его сладковатый сливочно-ореховый вкус. Маасдам – полутвёрдый сыр натурального вызревания, в течение которого в нём образуются крупные дырки.

Паррано (Parrano)

Паррано (фото: @parranonl)

Полутвёрдый сорт сыра из коровьего молока, который имеет сливочный ореховый вкус, сочетающий сладость и солёный привкус. Его сравнивают с известными итальянскими сырами, поэтому и дополняют этим сыром блюда итальянской кухни.

Роомано (Roomano)

Роомано (фото: @cheeserank)

Твёрдый жирный сыр из пастеризованного молока, он сладковатый и солёный одновременно. Созревание роомано может длится до 5 лет, поэтому сыр довольно редкий даже в Нидерландах.

Власкаас (Vlaskaas)

Власкаас (фото: @jovalvaldiva)

Полутвёрдый сыр светло-жёлтого цвета с небольшими дырочками по всей поверхности. Отличается сладковатым сливочным вкусом с нотами миндаля, прекрасно сочетается с яблоками, инжиром, грецкими орехами.

Буренкаас (Boerenkaas)

Буренкаас (фото: @dannybrouwer)

Буренкаас – не что иное как разновидность сорта гауда, от которого он отличается ремесленным происхождением. Сыр созревает от 1.5 до 4 лет, что наделяет его более сильными ароматическими и вкусовыми качествами и плотной консистенцией, которая крошится под ножом.

Овечий сыр (Schapenkaas)

Овечий сыр «Шапенкаас» (фото: @ dayennefoodblog)

Традиционный сыр из овечьего молока, который производится на острове Тершеллинг на севере Нидерландов. Сыр созревает из органического овечьего молока 4 месяцев, а затем в него добавляют семена пажитника.

Что первое приходит на ум, когда говорят о Голландии? Сыры и тюльпаны. О первых сегодня и пойдет речь.
Изготавливать сыры в Голландии научились в первом веке до нашей эры, позаимствовав ноу-хау у сыроделов Древнего Рима. Впоследствии ученики намного превзошли своих учителей.

Для получения оригинального вкуса продукта голландцы бесконечно подбирали для приготовления рецептуру, добавки, сроки выдержки,привозили молоко из северных и западных регионов и искали другие способы усовершенствования качества.

XVII век характеризуется началом бурной торговли между европейскими странами, и голландцы, до этого предоставлявшие на рынок главным образом пряности из колоний, выступили с новым детищем – сыром. Свежие пастбища, коровы, дающие отборное молоко, введенные в состав колониальные пряности сделали вкус голландского товара незабываемым. Секреты рецептуры сыроделы хранили за семью замками. Через десятки лет сыр стал продуктом номер один, поставляемым страной в Европу и другие страны мира. И так и остался на этой позиции: годовой оборот от экспорта молочной продукции, на 80% состоящей из многочисленных сортов этого продукта, составляет до 70 миллиардов евро.

Старый Амстердам (Old Amsterdam)

Король сыров из семейства сыров «Гауда» имеет свою историю и тайну относящуюся к его рецептуре. Хранителями тайны являются потомки известных сыроделов Вестланд (Westland), которым удалось произвести продукт, достойный королевского лейбла koninklijk (Royal). Из всех голландских сыров » Старый Амстердам» самый титулованный.

Известно, что для этого сорта берется только свежее молоко, и выдерживается он на стеллажах не менее 18 месяцев. Но главным секретом является закваска для приготовления сыра.

Головки зернистая голландской Гауды в восковом покрытии выдерживается полтора года и больше. Полученный сыр имеет глубокий, мягкий вкус с оттенками карамели и орехов. В качестве дополнения и для усиления вкуса к тарелке с сыром подают нарезанные фрукты, инжир и фисташки. Европейская сладкая горчица-традиционное дополнение ко многим выдержанным твердым сырам «Эдамеру», «Гауде» и к «Старому Амстердаму».

Этому сорту посвящена отдельная страница в фейсбуке:facebook.com/OldAmsterdamCheese, где представлены различные рецепты блюд с этим сыром.
Купить настоящий «Старый Амстердам» рекомендуется в фирменном магазине Old Amsterdam Cheese Store, находящегося по адресу Damrak 62, 1012 JS Amsterdam. Здесь вы найдете все виды сортов знаменитой компании, филиалы которой представлены в 67 странах. Кроме сорта «Старый Амстердам» в магазине продают все сыры компании Westland Cheese. Но именно Old Amsterdam называют визитной карточкой Голландии.

Эдамер

О вкусах спорят, если это касается еды и напитков. Пальму первенства среди сыров давно и прочно удерживает «Эдамер», впервые произведенный в городке Эдам. Еще до всеобщего увлечения европейских стран голландскими продуктами, он стоял в одном ряду с французскими и итальянскими собратьями. Изготавливают «Эдамер» из коровьего молока, для каждого вида подходит специальная жирность. Для достижения твердости он выдерживается не менее двух месяцев на деревянном стеллаже. В окончательном виде головка «Эдамера» имеет внешний вид неправильного шара, за что и ценится любителями.

Гауда

Вторую ступеньку занимает получивший признание еще ранее «Эдамера» сорт «Гауда» (Goudse), название которого тоже связано с малой родиной этого сорта. У молодого продукта нежный привкус крема. С возрастом Гауда «взрослеет» и выдерживается до девяти месяцев. Тогда он приобретает тонкий вкус, за который его и ценят во все мире. Готовый сыр поступает в продажу в форме цилиндра весом 4,5 кг. Эта форма считается лучшей для процесса выдержки. Есть еще один вид «Гауды»– «Голландский мастер».

Сыр, созревающий год и больше, ценим гурманами наиболее высоко.

Маасдам

Третье место отдается «Маасдаму», это сорт появился на рынке позже, но стал самым распространенным после двух предыдущих. Его попробовал и оценил Петр I, удивленный количеством и формой дырок в готовом продукте. Как они возникают? Движение бактерий, вызываемое газом в процессе брожения, приводит к появлению пузырьков. Их и называют «глазами». С тех давних пор в рецептуре «Мааздама» изменились ингредиенты и процент жирности, в прошлом веке отметили его второе рождение. «Молодой» по меркам сыроделов и по сроку выдержки «Маасдам» считается наиболее распространенным в странах-импортерах. Крупные круглые дырки стали маркой этого сорта.

Old Dutch Master

Дословно название означает «Старый голландец». Это продукт высшего сорта для самых привередливых гурманов. Старится он больше года. Яркие пряности и нежный сливочный аромат сделали его настоящим Королем среди сыров. В 2004 году в штате Висконсин (США) проводился юбилейный сырный конкурс. Отбор велся по нескольким десяткам категорий и среди почти полутора тысяч претендентов «Старый Голландец» от компании «Frisland Foods Cheese» был признан чемпионом мира. Оттиск Золотой печати на поверхности обертки доказывает его избранность. А фирма-производитель «Frisland Foods Cheese» давно вошла в десятку лучших сыродельческих фирм мира.

Бемстер

Ему отдают должное сами жители Нидерландов. Изготавливают сыр из не прошедшего обработку коровьего молока, поэтому для него и характерен своеобразный привкус луговых трав.
Почти неизвестный за пределами Голландии, этот вид очень популярен у самих голландцев. Родом «Бемстер» с севера страны, где самой природой созданы лучшие пастбища для скота из-за близости моря и состава почвы, содержащей голубую глину. Благодаря этому сочетанию молоко и сыр на вкус слаще и мягче произведенных в других регионах. Голландцы спорят, как лучше подавать «Бемстер»: отдельно от другой пищи, чтобы не забивался аромат, либо с хорошим красным сухим вином.

Лейденский (Leidse)

Любители пряного вкуса отдают предпочтение продукции, созданной в окрестностях города Лейдена. Полутвердый сыр производится из обезжиренного сепарированного молока и включает добавки гвоздики и тмина, за что его назвали komijnekaas (дословно «тминный»). Так его обычно и спрашивают в супермаркетах.

Буренкаас (Boerenkaas)

Это «фермерский любимец», рецепт изготовления которого производитель запатентовал и раскрыл со временем. По вкусу напоминает популярную «Гауду». В состав «Буренкааса» входит только сырое молоко, оно добавляет продукту привкус сочной травы. Головка «Буренкаас» представляет собой прессованный круг.

В центре Амстердама отведать деликатес и купить, как презент, можно в супермаркетах Dirk, Henri Wilig и Albert Heijn. Но в специализированном супермаркете по адресу De Kaaskamer,Runstraat 7, Canal Ring вам представляется самый широкий по мнению посетителей выбор предложений от голландских производителей – до 440 сортов. Бесплатная дегустация приурочена к 12 часам дня, но придется отстоять длинную очередь.

Музей в Амстердаме

Любимая туристами достопримечательность столицы Нидерландов – Музей Сыра, расположенный в маленьком подвальном помещении по адресу Prinsensрracht 112, 1015 EA.

Если вы посетили Дом Анны Франк, то Музей Сыра легко найти, спустившись по набережной и перейдя на противоположную сторону канала. Соседняя дверь ведет в дом тюльпанов, так что посетитель получает еще один бонус.

В музее попробуйте предложенные сорта производимых в Голландии сырных продуктов, опустевшие подносы тут же заменяют на полные. Для любителей дополнительных соусов и пряностей посетители выбирают и здесь же покупают понравившееся сочетание. Цены в Музее ниже, чем в супермаркетах и магазинах, находящихся ближе к центру. Для покупателей головки компактно расфасованы по форме и весу. И память о посещении такого места останется надолго.

Дегустация на рынках амстердама и в сырных комнатах

Чтобы окунуться в средневековье и заодно отведать крестьянский сыр, побывайте на рынках в городах Алкмар, Гауда или Эдам, где воссоздана обстановка типичного средневекового торгового центра, а молочные продукты в отдельных рядах продают цветущие молочницы в типично голландских чепцах и белоснежных фартуках с оборками. На рынках по вашей покупке по старинной голландской традиции энергично хлопнут рукой – покупатель должен не только видеть,но и чувствовать аромат продукта.

Кроме рынков, дегустировать сорта продукта можно в специальных комнатах Reypenaer Cheese Tasting Room. А заодно и утолить голод. В этих комнатах подают разнообразные сорта:

• Из коровьего и козьего молока;
• Плавленый и твердый;
• Молодой и старый;
• Специфические виды, содержащие вкусовые добавки из паприки, чили, трюфелей.

При дегустации в Голландии принято подавать к «основному блюду» мягкую европейскую горчицу – это создает необычный вкусовой букет.

Дегустация на молочных фермах

Для знакомства с приготовлением сыра из коровьего молока, посетите сами или с экскурсией и гидом ищут близлежащие фермы. Вы увидите процесс своими глазами. Сначала познакомитесь с десятком коров на ферме, которую обслуживает одна супружеская пара (в коровнике не пахнет знакомыми запахами) , затем посетите саму сыродельню и сыроваренный цех, куда вас пустят только в халатах, бахилах и шапочках для волос.

В отличие от муляжей в музеях, здесь вы увидите полный процесс закваски молока сычужным ферментом и кисломолочными бактериями в деревянном жбане. Так получают творог. Для твердых сортов массу измельчают до получения кусочков, которые сделают сыр плотнее. Сырную массу нагревают до 50 градусов, постоянно помешивая. Травы и специи, красящие вещества и соль добавляются в массу на этом этапе. Соль улучшает вкус и увеличивает срок хранения продукта. В этот момент сыр уже приобрел желтую окраску благодаря содержанию каротина в молоке коровы. Но в некоторых видах добавляется еще один природный краситель annato , полученный из тропического растения Bixa orellana.

Затем сгусток разделяют на куски, формируют и кладут в специальные цилиндры для придания формы. Наступает очередь отжима: из плотной творожной массы при помощи пресса удаляют лишнюю жидкость и в результате получается традиционная округлая форма, называемой «головкой». В конце процесса головки пускаются в свободное плаванье в большой ванне.

Созревают сыры на деревянных стеллажах. Молодые, мягкие, до 4-х месяцев выдержки сорта кладут на стеллажи снаружи. Вторые ряды занимают головки с выдержкой до одного года. На верхних полках дозревают двухлетние плотные ярко-желтые круги. Период ожидания полной готовности сыроделы называют процессом отдыха.

Вино, кроме идеальной пары к сыру, выполняет функцию естественного консерванта. Традиционный способ в некоторых хозяйствах: для длительного хранения головки в нее помещают перевернутую горлышком вниз бутылку вина.

В сыродельне тут же при вас готовые головки нарезаются кубиками 2х2 кв.см и кладутся в накрытые прозрачными крышками подносы. На стене в рамочке висит прейскурант, которые откровенно радуют. После экскурсии на английском (на русском они не проводятся) вы обязательно купите головку или кусок сыра домой и в подарок.

Продукты из козьего молока

Сыры из козьего молока, а Нидерландах менее популярны, чем приготовленные из коровьего. Но знатоки ценят их именно за специфический запах и послевкусие. Как и молочные, козьи делятся на молодые, выдержанные и старые. А по составу на традиционные и с вкусовыми добавками. Невзирая на новые технологии, не включают ничего кроме натурального – только молоко, соль и специи. Кроме деления на молодые и старые, встречаются еще козьи сыры экстра выдержанные или VSOP (с выдержкой не менее двух лет). VSOP по вкусу напоминает пикантный пармезан, причем специфический запах в нем уже не ощущается. К таким сортам принято добавлять:

• Итальянские травы;
• Крапиву луговую;
• Оливки;
• Вяленые томаты;
• Кориандр;
• Шамбалу.

Два последних ингредиента привносят легкий хлебный и грибной привкус, за что он ценим жителями Голландии и гостями.

Слово из 7 букв, первая буква - «М», вторая буква - «А», третья буква - «А», четвертая буква - «С», пятая буква - «Д», шестая буква - «А», седьмая буква - «М», слово на букву «М», последняя «М». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

То ли с крыши, то ли с неба - Или вата, или пух. Или, может, хлопья снега Появились летом вдруг? Кто же их исподтишка Сыплет будто из мешка? Показать ответ>>

То назад, то вперёд Ходит, бродит пароход. Остановишь - горе! Продырявит море! Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайный анекдот:

Польша, 1942-й год.
СС устраивают зачистку в небольшом городке. Молодой священник умудряется вовремя сбежать, но его преследует его ровесник, солдат СС. После нескольких минут преследования священник забегает в тупик и понимает, что все конечно. Солдат прицеливается и собирается выстрелить, как с небес раздается грозный голос:
- СТОП! НЕ СТРЕЛЯТЬ! ЭТОТ МОЛОДОЙ ПОЛЯК СТАНЕТ ПАПОЙ РИМСКИМ!
Опешив сначала, немец спрашивает:
- Хорошо, Господи. Но со мной-то что будет?
- Ты... Ты... Ты будешь папой после него...!

СЫРЫ ТИПА ГОЛЛАНДСКОГО И КОСТРОМСКОГО. Книга о сыре

Читайте также

Закуска из голландского сыра и яиц

Закуска из голландского сыра и яиц Ингредиенты: 300 г голландского сыра, 4–5 яиц (сваренных вкрутую), 2 огурца, 150 г сметаны, соль.Способ приготовления: Сыр нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Ломтики сыра и кружочки яиц

Твердые сыры

Твердые сыры К твердым сырам относятся российский, алтайский, костромской, ярославский, швейцарский, голландский, пармезан, карпатский, станиславский, угличский и др. Вышеперечисленные сыры следует подавать к завтраку, обеду или ужину в качестве закуски.Твердые сыры

Мягкие сыры

Мягкие сыры К мягким сырам относятся дорогобужский, смоленский, рокфор, закусочный, дорожный, медынский. Текстура у таких сыров мягкая, нежная, с характерным сливочным вкусом. Технология их приготовления не требует длительного созревания и прессования, как в случае с

Плавленые сыры

Плавленые сыры По сути своей – это подвергшиеся расплавлению твердые или мягкие сыры. Самые вкусные плавленые сыры готовят из разных сортов сыра. Как правило, для обогащения вкуса плавленого сыра добавляют сливки, сметану или другие наполнители (грибы, пряности,

Зразы из голландского сыра с ветчиной «Леммерские»

Зразы из голландского сыра с ветчиной «Леммерские» — 200 г голландского (эдамского) сыра— 100 г ветчины— 2 яйца— 100 г панировочных сухарей— 50 г муки— растительное масло и соль — по вкусуСыр нарежьте на 16 тонких ломтиков, ветчину — на 8 ломтиков. Между двумя ломтиками

Шницель из голландского сыра с ветчиной «Гаагский»

Шницель из голландского сыра с ветчиной «Гаагский» — 400 г голландского (эдамского) сыра— 100 г ветчины— 4 яйца— 100 мл молока— 100 г муки— растительное масло и соль — по вкусуСмешайте молоко, взбитые яйца, муку и мелко нарубленную ветчину. Полученный кляр тщательно

ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

ТВЕРДЫЕ СЫРЫ Этот термин применяют к большой группе сыров влажностью, как правило, не более 45 %, имеющих относительно плотную консистенцию, позволяющую нарезать сыр ломтиками. Такая характеристика, конечно, условна и принята для того, чтобы отделить эту группу от мягких

СЫРЫ ОСТРЫЕ ТИПА ЛАТВИЙСКОГО

СЫРЫ ОСТРЫЕ ТИПА ЛАТВИЙСКОГО Сыры эти действительно необычны. Вкус и аромат их по-настоящему острые. Латвийский сыр, например, можно сравнивать с костромским, как венгерскую салями с докторской колбасой.Родословная острых сыров имеет непосредственное отношение к

МЯГКИЕ СЫРЫ

МЯГКИЕ СЫРЫ Благодаря своеобразному вкусу и запаху мягкие сыры можно смело причислить к деликатесам. У знаменитых поэтов и писателей мы находим подтверждение тому, что мягкий сыр может вызывать самые необычные эмоции.Вспомним, каким увидел стол ресторана Talon молодой

ПИКАНТНЫЕ СЫРЫ

ПИКАНТНЫЕ СЫРЫ К этой группе относятся сыры, отличающиеся своеобразным острым вкусом и пикантным запахом. И первое место среди них по заслугам принадлежит рокфору, о котором будет рассказано позже.Сыры с острым вкусом и пикантным запахом. Это дорогобужский, смоленский и

ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ

ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ Плавленый сыр — продукт сравнительно новый. Начало производства его принято относить к 1911 г., когда он впервые был выработан в швейцарском городе Тун.В СССР производство плавленого сыра было организовано в 30-х годах, сначала на Московском, затем на

ЛОМТЕВЫЕ СЫРЫ

ЛОМТЕВЫЕ СЫРЫ Разные по содержанию жира, виду используемого сырья и в какой-то мере по характеру производства сыры эти объединяются в одну группу по общему признаку — сравнительно плотной консистенции. Благодаря эластичному, некрошливому тесту, их легко нарезать на

ПАСТООБРАЗНЫЕ СЫРЫ

ПАСТООБРАЗНЫЕ СЫРЫ Любителям плавленых сыров хорошо известны такие из них, как «Янтарь», «Дружба», «Волна», «Лето», «Невский», «Рокфор», «Кисломолочный», упакованные в коробочки из полистирола и фольгу.Нежная, мажущаяся консистенция, близкая к консистенции сливочного

СЛАДКИЕ СЫРЫ

СЛАДКИЕ СЫРЫ Чем-то напоминающие кондитерские изделия, эти сыры образуют еще одну оригинальную вкусовую группу. Сахар, какао, кофе, фрукты, ванилин в сочетании с сыром и творогом дают прекрасный продукт, который особенно полюбился детям. Не только сладким вкусом, но еще и

КОНСЕРВНЫЕ СЫРЫ

КОНСЕРВНЫЕ СЫРЫ В далеком плавании, в геологической экспедиции или туристическом походе эти сыры, имеющие хороший вкус и сохраняющиеся длительное время, как нельзя кстати. Да и дома не окажется лишней банка консервного сыра.При производстве их для плавления

Ореховые сыры

Ореховые сыры Самый простой способ приготовить ореховый сыр — это заквасить мелкую ореховую крошку или пасту с помощью лакто- или бифидобактерий. Можно использовать и самоферментацию (скисание), но в этом случае процесс будет идти медленнее.Возьмите 200 г тертых орехов

Сыр голландский химический состав. Сколько калорий в сыре российском и голландском

Нидерланды по праву считаются одной из самых великих сырных стран. А голландские сыры, пожалуй, ценятся во всем мире. Ранее, в давние времена, данный продукт являлся результатом домашнего хозяйства, теперь производится массово на многочисленных заводах и фабриках, но суть от этого не меняется. Правильно приготовленные и как следует выдержанные, голландские сыры могут подарить хорошее настроение и неподдельный праздник вкуса для каждого употребляющего их регулярно. А само слово «сыр» при произнесении на многих языках заставляет человека непроизвольно улыбаться.

Немного истории

Однако не все, наверное, знают, что в Европе только эдам, лейденский и гауда - голландские сыры, имеющие законодательно защищенный статус. Эти три разновидности были известны еще в эпоху Средневековья. Имели они неповторимый молочный привкус и, что было немаловажно для той поры, возможность достаточно длительного хранения в продолжительных путешествиях по морю, например. Поэтому их с уверенностью можно назвать пищей первооткрывателей и путешественников.

В России

В нашей стране голландские сыры (по данной технологии) стали изготавливаться в начале 19 века. Сегодня это - целая группа разновидностей. К ним относят: собственно голландский, костромской, пошехонский, эдамский, ярославский, эстонский, буковинский и некоторые другие.

Промышленное изготовление

Производство голландского сыра технологически соблюдается веками. В принципе, все основные ингредиенты для изготовления такого поистине общенародного продукта, коим является сыр, остались неизменными на протяжении многих столетий. Различаются лишь технологические нюансы. Так сыры данной категории вырабатываются из молока, подвергшегося пастеризации. Используются и культуры молочнокислых бактерий для формирования заквасок, а также - стрептококки, образующие аромат, характеризующий сыр голландский. Состав ингредиентов включает и соль (1,5-3%). Продукт созревает довольно быстро, и уже от 2 до 3 месяцев набирает зрелость и приобретает яркий вкус и характерный сырный аромат. Отличительной чертой технологического процесса для голландских сыров является низкая температура повторного нагревания массы (37-40 градусов). В результате образуется сырное зерно размером 5-8 миллиметров в диаметре. В настоящий момент отечественная промышленность выпускает продукт 45% и 50% жирности, круглый и брусковый по форме. Причем круглый обычно вызревает дольше - до 75 суток (сырный возраст определяется со дня его выработки). Некоторыми производителями используется усиленная закваска, позволяющая ускорить процесс вызревания до 35-45 дней (но в европейских сырных странах она не получила признания).

Сыр голландский: ГОСТ

Существующий ГОСТ 2008 года распространен на сыры полутвердого характера из молока (коровьего) или сливок. Согласно документу, сыр голландский, например, должен соответствовать следующим требованиям:

1. Иметь ровную и тонкую корку без повреждений, покрытую парафиносодержащими составами.
2. Иметь вкус сырный, ярко выраженный. Допускается легкая кислинка и незначительная острота.
3. Тело сырной головки должно быть эластичным, ломким на изгибе, однородным.
4. При разрезе обнаруживается внутренний рисунок, который должен состоять из небольших глазков округлых или овальных форм.
5. Цвет иметь однотонный по всему телу, от практически белого до желтоватого.
6. Содержать жира 45 %, 50 %, а влаги - не более 44 %.

Сыр голландский (ГОСТ Р52972-2008) должен поступать в продажу вызревшим от 60 до 75 суток. Запрещена реализация продукта с прогорклым запахом, следами плесени, потерявшего форму, со следами вздутия или трещинами без нанесенного покрытия.

Сыр голландский: калорийность и польза

Продукт, имеющий 45%-ю жирность, содержит 25 % белков, 20 граммов жира, 6 - углеводов (на 100 граммов сыра). Энергетическая ценность - 345 ккал. 50%-й сыр голландский калорийность имеет чуть большую - 352 ккал на 100 граммов. Он считается весьма полезным, хотя и не совсем диетическим. Сыр довольно легко усваивается в ЖКТ (при правильном употреблении, например, с овощами), наполняет организм человека силами и энергией. Хранится продукт в холодильнике достаточно долго при невысоких плюсовых температурах (3-5 градусов).

При выборе голландского сыра обращайте внимание на срез бруска или головки. Натуральный, без растительных добавок и ароматизаторов продукт должен иметь белый или очень светлый желтоватый цвет по всему телу, небольшие дырочки, образующиеся при созревании во время выхода углекислоты. Если цвет более яркий, насыщенный желтый, то, скорее всего, использованы дополнительные красители. Вообще настоящий сыр должен быть произведен без всяких добавок (консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса и т. п.) и включает в себя только молоко и сычужный фермент, ответственный за созревание. Если видите на этикетке еще какие-то ингредиенты в составе, то данное вещество сыром уже назвать трудно. Обычно употребляется наименование "сырный продукт".

Применение в кулинарии

Подобные разновидности и сорта сыра уже сами по себе в чистом виде являются прекрасными закусками, украшающими любой стол. Хорошо сочетается голландский с фруктами и сухим белым вином, подчеркивающим его природный вкус. Но часто голландские сыры применяются в различных кулинарных блюдах: салатах, соусах, заправках и в качестве присыпки для выпечки, мяса в духовке. Взять хотя бы всем известный сырный салат из тертого основного ингредиента, майонеза и чеснока с яйцом. Или мясо, запеченное в духовке на противне, покрытое ароматной и хрустящей корочкой из печеного тертого голландского сыра.

Голландский сыр, который мы привыкли видеть на магазинных полках, потомок голландского эдамера. Это твердый молочный продукт, вкус которого зависит от степени выдержки. Он может быть соленым, сладким, кислым или нейтральным. Оригинальный голландский эдамер окрашен в бледно-желтый оттенок. В его вкусе есть тонкие кисловатые нотки и слабый ореховый привкус. Структура сыра считается благородной – нежная, пластичная, но достаточно плотная. Что нужно знать о продукте, какие сыры считаются голландскими и безопасно ли вводить их в ежедневный рацион?

Общая характеристика

Сыр – пищевой продукт на основе сырнопригодного молока, молочнокислых бактерий и специальных ферментов, которые сворачивают молочный белок. Белок, который мы добываем из сыра, усваивается гораздо легче и эффективнее молочного. Экстрактивные вещества, которыми изобилуют сыр, возбуждают аппетит, способствуют слюноотделению и готовят желудочно-кишечный тракт к активной работе. Полезные нутриенты из молочного продукта питания усваиваются на 98%. Среди них – ретинол (витамин А), аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), витамины группы В и минеральные вещества. Сыр – это концентрат . Соотношение белков/жиров/углеводов/нутриентов в нем оптимально сбалансировано, чтобы покрыть большую часть потребностей организма.

Разновидности пищевого компонента

Голландский сыр причисляют к категории твердых сыров. По твердости ингредиенты делят на мягкие, свежие, нарезные, твердые, полутвердые, твердые нарезные. Сыры голландского типа изготавливают преимущественно в округлой сплюснутой или овальной форме. У них мелкие глазки или совершенно ровная гладкая поверхность срезов. Вкус продукта острый, слегка солоноватый, также популярны нейтральные разновидности. Массовая доля жира (на сухое вещество) составляет 45%. В категории голландских сыров представлены десятки разновидностей продукта. Разберем самые популярные из них.

Твердый сыр родом из Нидерландов. Основа – коровье молоко. Жирность – от 48 до 51%. Продукт изготавливают в форме круга средних размеров. У молодого сыра мягкий сливочный вкус, который с возрастом становится более выраженным, насыщенным и четким. По мере созревания меняется и структура – становится сухой и рассыпчатой.

Буренкасс

Буренкасс – одна из вариаций . Его готовят исключительно на фермах из непастеризованного молока. Период созревания составляет минимум 18 месяцев, а максимальный срок достигает 4-х лет. 4-летняя головка голландского сыра покрыта оранжевой корочкой, мякоть окрашена в нежно-желтый или льняной оттенок. Продукт плотный, рассыпчатый, характеризуется ореховым вкусом и горьким кофейным послевкусием. Срок созревания влияет на яркость вкусов. Чем старше сыр, тем более изысканная и менее резкая его вкусовая палитра. Большая часть сырных партий буренкасса остается в Нидерландах. На экспорт идет минимальная часть созревших головок.

Леердам

Еще один нидерландский сыр на основе коровьего молока. Его вкус очень похож на традиционные сорта вроде гауды или эмменталя. Производители указывают, что вкусовая палитра ореховая и мягкая. Жирность леердама составляет 45%. Продукт традиционно реализуют огромными головками, вес которых достигает 12 килограммов.

Эдам

Полутвердый сыр, который относится к средней ценовой категории. Продукт изготавливают в форме шарообразных головок. Вкус продукта обладает отчетливыми ореховыми нотками, а запах усиливается по мере созревания. молодой эдам неострый, нежный, сладковатый с пикантными нотками. Более зрелый эдамер сухой, несоленый и обладает интенсивным вкусом. Готовят сыр на основе пастеризованного коровьего молока. Количество жидкости варьируется от 40 до 50%, а калорийность – от 300 до 380 ккал на 100 граммов.

Маасдам

Это продукт натурального вызревания, который славится нежно-ореховым вкусом и большими глазками. входит в топ-3 самых популярных сыров Голландии и пользуется колоссальным спросом среди гурманов по всему миру. На первых этапах производства маасдам ничем не отличается от эдамера или гауды. Позже, по мере созревания,в нем появляются объемные глазки. Это происходит из-за брожения и воздействия газа на мякоть. Диаметр глазков варьируется от 1 до 5 сантиметров. Натуральное брожение придает не только особую структуру, но и аромат. Срок созревания – 4 недели и меньше. Период созревания маасдама гораздо меньше, чем у других голландских сыров из-за сырных заквасок. В них содержатся пропионовые бактерии, которые и обеспечивают продукту характерный свежий вкус, большие глазки и стремительное созревание.

Роомано

Твердый голландский сыр, структура и вкус которого очень схожи с гаудой. Главное отличие заключается в технологии изготовления – для роомано используют пастеризацию. В готовом продукте содержится минимум 48% жира, в гауде этот показатель всегда меньше 48%. Роомано готовят из коровьего молока и оставляют созревать на 4-5 лет. Вкусовая палитра сочетает в себе и сладкие, и соленые нотки, которые попеременно сменяют друга друга и действуют на вкусовые рецепторы. Гурманы особенно отмечают ирисовое послевкусие роомано, которое очень редко встречается в твердых сырах.

Химический состав брускового твердого сыра

Польза и возможный вред твердого сыра

Важнейший элемент состава голландского сыра – полиненасыщенные жирные кислоты. Они защищают клетки от окислительного процесса, а человека от старения, регулируют уровень в крови, защищают от сахарного диабета, восстанавливают гармоничное психоэмоциональное состояние.

Доктор Дариуш Мозаффариан возглавляет кафедру питания в Школе наук о питании и поведении при Университете Тафтса. Он считает, что молочные аминокислоты относительно полезны для нашего здоровья. Молочный жир нейтрален, поэтому его не стоит ни убирать из пищевой корзины, ни злоупотреблять им.

Молочный продукт изобилует полезными нутриентами. Он укрепляет защитные функции организма за счет аскорбиновой кислоты (витамин С), улучшает качество кожи и зрения за счет ретинола (А) и стимулирует жизнедеятельность организма за счет минеральных веществ. Но их польза слишком мала перед возможной опасностью.

Концентрация в сыре превышает все допустимые показатели. В одном полноценном бруске содержится больше дневной нормы натрия (Na). Помимо сыра, человек употребляет еще целый ряд соленых продуктов. Это ухудшает работу и состояние сосудов, приводит к отекам и влияет на функциональность в течение суток.

В коровьем молоке могут содержаться гормоны и антибиотики. Гормоны попадают туда из-за особенностей строения животного организма, а вот антибиотики в молоко поставляет сам человек. Фермеры дают коровам специальные подкормки или уколы для быстрого роста и большей выработки молока. Ферменты не рассасываются в организме животного, а попадают прямиком нам на тарелку. Результат – сбои гормонального фона, психоэмоциональная дисгармония, резкие скачки веса и неконтролируемое пищевое поведение.

Как обезопасить себя? Во-первых, сделайте рацион разнообразным. Откажитесь от ежедневных бутербродов с сыром в пользу тостов с , фруктами или мясом из духовки. Во-вторых, постарайтесь свести употребление молочных продуктов к минимальному. Вместо привычной половины бруска съедайте четверть, постепенно снижая дозировку. В-третьих, покупайте только качественные сыры. Производитель должен ответственно следить за всеми циклами производства, содержать коров в комфортных условиях, производить безболезненный забор молока и забой.

Цена влияет на качество готового продукта, поскольку она формируется из общих затрат на изготовления 1-го бруска. Покупайте сыры из средней или высокой ценовой категории, чтобы снизить риск наличия антибиотиков, гормонов и других вредных примесей.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Сыр голландский [ПРОДУКТ УДАЛЕН]" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	355.6 кКал	1684 кКал	21.1%	5.9%	474 г
Белки	26 г	76 г	34.2%	9.6%	292 г
Жиры	26.5 г	56 г	47.3%	13.3%	211 г
Углеводы	3.5 г	219 г	1.6%	0.4%	6257 г
Витамины
Витамин А, РЭ	400 мкг	900 мкг	44.4%	12.5%	225 г
Ретинол	0.4 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.6%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	4.7%	600 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	1.4%	2000 г
Витамин В9, фолаты	19 мкг	400 мкг	4.8%	1.3%	2105 г
Витамин В12, кобаламин	1.4 мкг	3 мкг	46.7%	13.1%	214 г
Витамин C, аскорбиновая	2.8 мг	90 мг	3.1%	0.9%	3214 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.6%	5000 г
Витамин РР, НЭ	4.516 мг	20 мг	22.6%	6.4%	443 г
Ниацин	0.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	100 мг	2500 мг	4%	1.1%	2500 г
Кальций, Ca	1005 мг	1000 мг	100.5%	28.3%	100 г
Магний, Mg	50 мг	400 мг	12.5%	3.5%	800 г
Натрий, Na	860 мг	1300 мг	66.2%	18.6%	151 г
Фосфор, Ph	540 мг	800 мг	67.5%	19%	148 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.9 мг	18 мг	5%	1.4%	2000 г
Марганец, Mn	0.1 мг	2 мг	5%	1.4%	2000 г
Медь, Cu	70 мкг	1000 мкг	7%	2%	1429 г
Цинк, Zn	4 мг	12 мг	33.3%	9.4%	300 г

Энергетическая ценность составляет 355,6 кКал.

Основной источник: Продукт удален. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сыр голландский [ПРОДУКТ УДАЛЕН] богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 44,4 %, витамином B2 - 16,7 %, витамином B12 - 46,7 %, витамином PP - 22,6 %, кальцием - 100,5 %, магнием - 12,5 %, фосфором - 67,5 %, цинком - 33,3 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Трудно представить себе Голландию без тюльпанов, ветряных мельниц и национального сыра, который сегодня известен по всему миру. Страна является крупнейшим экспортером сыра в мире, рецепт которого разработан еще в 400 г. н. э. Поэтому сегодня мы поговорим о пользе и вреде голландского сыра.

Польза голландского сыра заключается в высоких питательных качествах продукта. Он богат белком и кальцием, рибофлавином, фосфором, поэтому помогает утолить голод, предотвращает разрушение зубной эмали, укрепляет кости. Употребление этого сыра является лучшей профилактикой остеопороза.

Вред голландского сыра, заключается в высокой калорийности продукта, он способствует увеличению веса, конечно, если кушать его в больших количествах.

Несмотря на высокие питательные качества, приятный вкус и аромат, существует еще один вред голландского сыра для здоровья. В основном, он заключается в тех добавках, которые используют сегодня производители сыров. Пищевые специи с содержанием фосфата не полезны для больных с заболеваниями почек. Кроме того, лакомство содержит кислоту, которая оказывает раздражающее влияние на желудок. Продукт не рекомендуется употреблять в больших количествах больным гастритом, энтеритом и язвой.

Польза голландского сыра как важного источника кальция и белка высоко оцениваются специалистами. Ежедневное умеренное употребление продукта оказывает положительное воздействие на организм. Он улучшает всасывание углеводов, регулирует уровень сахара и улучшает настроение. Кроме того, лакомство подходит в качестве ингредиента практически ко всем блюдам или может использоваться как самостоятельная закуска. Единственным ограничением, как отмечают диетологи, является его высокая калорийность, что создает необходимость для людей с лишним весом контролировать его количество в пище.

Сыр голландский – это любимый молочный продукт, который любят и знают во всем мире. Он является ингредиентом множества блюд различных кухонь мира, это идеальная закуски миллионов людей. Сыроварение – это богатейшая культура. И в каждой стране мира существуют национальные традиции и, секреты производства излюбленного миллионами людей сырного производства. Сортов голландского сыра существует более сотни. Наиболее известными и распространенными являются такие сорта:

• Твердый сыр с мягким вкусом – Гауда.
• Крестьянский традиционный сыр – Боеренкаас.
• Твердый сыр, который производится во Франции – Леердам.
• Сыр с дырками со сладковатым привкусом – Маасдам.
• Полутвердый сыр с пикантным вкусом – Эдем.

В голландском сыре содержатся:

• Витамины: А, РР, А (РЭ), В1, В2, В6, В9, В12, С, Е (ТЭ).
• Макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор.
• Микроэлементы: железо, цинк, медь, марганец.

В 100г продукта содержится:

• Вода – 38,8.
• Белки – 26,8.
• Жиры –27,3.
• Углеводы – 0.
• Ккал – 361.

Голландский сыр может быть использован в пищу как самостоятельное блюдо. Но отметим, что этот продукт является ингредиентом практически ко всем блюдам. Можно сказать универсальный продукт для кулинарии.

Польза сыра голландского

Учитывая то, что голландский сыр богат кальцием, белком, фосфором, и др., польза в его употреблении велика:

• Данный продукт утоляет голод.
• Предотвращает разрушение зубной эмали, укрепляет кости и ногти.
• Употребление голландского сыра – это профилактика остеопороза.
• Улучшает всасывание углеводов, регулирует уровень сахара.

Вред голландского сыра

• Вред голландского сыра – это его калорийность и употреблять в больших количествах его не рекомендуют.
• При изготовлении голландского сыра в производственных условиях используют добавки и пищевые специи с содержанием фосфата. Поэтому сыр вреден для людей с заболеванием почек.
• Также сыр содержит кислоту, которая раздражает желудок, поэтому его не рекомендуют употреблять в больших количествах больным энтеритом, гастритом и язвой двенадцатиперстной кишки.

Диета для похудания с голландским сыром

Не смотря на то, что голландский сыр очень калорийный продукт питания, его часто включают в рацион всевозможных диет, за счет того, что он чудесно утоляет чувство голода. Разгрузочная неделя для похудения:

• Понедельник – 1,5кг яблок.
• Вторник – 100г вареной курицы или говядины.
• Среда – 1,5кг огурцов свежих или помидоров.
• Четверг – 100г голландского сыра и 1 литр минеральной воды без газа.
• Пятница – 100г вареной курицы или говядины.
• Суббота – 1 литр кефира нежирного и 2 вареных в крутую яйца.
• Воскресенье – 100г голландского сыра и литр красного вина.

Такие недели можно устраивать один раз в 2 месяца, если нет противопоказаний со стороны желудочных заболеваний.

Пусть в вашем рационе всегда будет голландский сыр – источник витаминов, микроэлементов, макроэлементов – незаменимый продукт питания!

Долгосрочный голландский сыр - OSM в Хайнувке

Сырьем для производства Царского сыра из Хайнувки является отборное молоко из ферм, расположенных в буферной зоне Беловежского и Кнышинского первобытных лесов, т.е. в регионе, удаленном от крупных промышленных центров. . Молоко получают от коров, пасущихся на естественных лугах, богатых разнообразными травами и разнотравьем, и питающихся традиционными кормами, приготовленными на собственных фермах.
Царский сыр из Хайнувки – это натуральный продукт с необычным тонким вкусом темно-желтого цвета, который в процессе созревания становится янтарным.Консистенция сыра твердая, однородная, у зрелых сыров слегка рассыпчатая. Есть несколько овальных глаз.
Природа сыра восходит к традиционным методам производства и хранения пищевых продуктов, использовавшимся в прошлом. Название сыра восходит к истории региона, связанной с традицией царской охоты царей Александра III и Николая II в Беловеже, которая началась с охоты в 1860 году и последующего строительства царского дворца. В связи с железнодорожным сообщением от Хайнувки до Беловежи в 1897 году был построен и железнодорожный вокзал, где сегодня в отреставрированном здании вокзала находится «Царский ресторан», изображение которого изображено на упаковке сыра.
Чрезвычайно важным элементом в производстве этого сыра является уход за ним в процессе созревания. Поверхность корки каждого блока сыра несколько раз вручную покрывается поливинилацетатом. Это покрытие предохраняет кожу от плесневения и чрезмерного высыхания. Под такой защищенной поверхностью сыра гармонично протекают все химические и микробиологические процессы, происходящие в его мякоти, и в результате получается очень желательный, характерный сырный вкус. Сыр «Царский» выдерживается не менее полугода для полного достижения заданных органолептических и физико-химических показателей.
Сыр Царски из Хайнувки станет уникальным дополнением к сырной тарелке и прекрасной закуской к вину и пиву. Он прекрасно работает при употреблении как отдельно, так и в компании с орехами и сухофруктами.
Надеемся, что традиционный характер и неповторимый вкус сыра «Царское» станут для вас рекомендацией и мы предлагаем к продаже продукт высочайшего качества.

.90 000 голландских сыров (символы Нидерландов) - 9000 голландских 1

Ты знаешь гауду? Конечно так. Но это только начало! Голландские сыры – это не только гауда и… Точно. Гауда действительно "пигда"? В этом посте сырные фразы и виды сыров. Сердечно приглашаю!

Голландские сыры - фраз

В Польше мы делаем бутерброд с сыром, с ветчиной, с помидорами... А в Нидерландах? В Нидерландах мы уезжаем «с». По-голландски «бутерброд с сыром» — это просто broodje kaas .Обычно мы кладем на бутерброд целый ломтик сыра, но мы также можем натереть сыр и посыпать им, например, макароны. Сыр на терке по-голландски kaas raspen . В результате этой деятельности мы получаем тертый сыр, т.е. geraspte kaas . Кроме того, в голландском языке есть две приятные фразы со словом «сыр»: ergens geen kaas van gegeten hebben (буквально не есть сыр в данном месте) — «не иметь ни малейшего представления о чем-то» и zich de kaas niez van het brood laten ethene (букв.не дай сыру выйти из бутерброда) — «наплевать на себя».

Голландские сыры - типов

Есть много kaassoorten , то есть много видов сыра. Обратите внимание на удвоенные звуки «а», «с» и «з» — все в одном слове и стоят рядом друг с другом. На первый взгляд может показаться удивительным такое скопление двойных букв. Я думаю, что kaassoorten определенно можно добавить в список сложных слов в голландском языке ( трудных слов в голландском языке ).

Гудзе Каас

Goudse kaas — один из самых популярных и потребляемых твердых сыров. Название происходит от города Гауда, где издавна торгуют этим видом сыра. Мы говорим «пигда», а голландцы? Проверьте здесь , вы будете удивлены!

Эдаммер Каас

Эдаммер каас, или, сокращенно, эдаммер, представляет собой небольшой сыр в форме шарика из деревни Эдам. Несколько лет назад Edam Holland была зарегистрирована в ЕС как оригинальная голландская компания Edammer.Эдам – это сыр с мягким, слегка солоноватым вкусом, который, по сравнению с другими сырами, почти не пахнет.

Комиссиекаас

Commissiekaas (также голландский Mimolette) — сыр оранжевого или оранжево-красного цвета. Этот сыр был сделан как подделка французского эдаммера и поэтому похож на оригинал.

Роммедо

Rommedoe — сыр прямоугольной формы из Маастрихта, известный сейчас как hervekaas или Herfste kaas. Этот сыр имеет очень сильный запах и поэтому именуется Herfste или Limburgse stinkkaas (от stinken - вонь).

Гауда, Эдам и Алкмар — места, где проводились сырные ярмарки. Сейчас в Алкмаре находится Музей сыра, где можно узнать больше о традиционных способах изготовления сыра.

Лейдсе Каас

Leidse kaas — это сыр с добавлением тмина (поэтому его также называют komijnekaas ) с более низким содержанием жира, чем гауда. Из-за меньшего содержания жира его структура более плотная.

Блю де Вольвега

Bleu de Wolvega — сыр с голубой плесенью от Wolvega во Фрисландии.В массу добавляется особая разновидность плесени, которая разрастается благодаря многочисленным проколам сыра.

Северная Голландия Каас

Noord-Hollandse kaas — это сыр, на который распространяется сертификат Beschermde Oorsprongs Benaming (BOB) , который является защищенным обозначением происхождения (CNP). Это означает, что его можно производить только в Северной Голландии. По сравнению с гауда Норд-Холландс, каас более сливочный и менее соленый, но более сладкий.

Фризе нагелькаас

Friese nagelkaas — это своеобразный сыр с добавлением гвоздики и тмина.Он сделан из обезжиренного молока и сам по себе не имеет яркого вкуса, поэтому его вкус часто поддерживается ароматом. Добавление гвоздики делает сыр пригодным для употребления в течение длительного времени.

Вы любите голландские сыры? Или, может быть, вы предпочитаете польский, итальянский или швейцарский язык? Дайте мне знать, какие сыры подходят вам больше всего!

Хотите больше? Нажмите и решите упражнение на прослушивание на основе песни. .

блюд голландской кухни | Клуб друзей хлеба и сыра

Опубликовано 27 июня 2017 г.

Некоторое время назад мы писали несколько слов о гауде. Однако не только эта колыбель сыра примечательна. Сегодня мы рассмотрим самые известные виды сыров из страны ветряных мельниц. Приглашаем к чтению!

Эдаммер

Так популярен Эдам.Как и Гауда, производимый промышленным способом, найти хороший сорт относительно сложно. Но это возможно. Особенно в Нидерландах.

Фризе нагелькаас

Фризский сыр с гвоздикой. Очень специфический, слегка сладковатый и (обязательно) очень пряный. Для ценителей.

Лейдсе Каас

Сыр с пахтой и тмином. Фантастический, как и все сыры, а может быть, даже немного больше.

Боренкаас

Крестьянский сыр, который производится непосредственно на сыроварне.Известен своим очень сильным, характерным вкусом. Нам он нравится и оставляем ему много лайков.

Мейкаас

Белый незрелый майский сыр. Мы бы написали, что это нехорошо, вы бы нам не поверили, а? И это правильно, потому что это было бы ложью.

Хуикаас

Сыр, произведенный зимой с коровами, стоящими в стойлах. Что, вы думаете, это не хорошо? Ха! Также хорошо.

Граскаас

Сыр, сделанный весной, когда коровы пасутся на весенней траве (не путать с другим популярным растением в Нидерландах).Удивительно, но он совсем не зеленый.

Это только избранные голландские виды, на самом деле их очень много и о них можно написать не одну докторскую диссертацию. Не забывайте есть жирные, нежирные сыры, которые имеют настоящий вкус и настоящий запах, и давайте избегать всех этих диетических гадостей как огня. Да пребудет с вами хлеб и сыр! Читать!

.

Гауда Голландия ЗГУ / Северная Голландия Гауда ЗОП

Происхождение

Город Гауда является одним из самых важных мест на карте голландского сыроварения — отрасли, которая зародилась в средние века и достигла зрелости в 17 веке, так называемом «золотом веке» голландской истории.

Коммерческое название сыра происходит от названия города Гауда. Истоки знаменитого сырного рынка города восходят к 14 веку, в Средние века голландские города могли претендовать на торговые привилегии, обеспечивающие монополию на продажу определенных продуктов.В 1395 году город Гауда получил монополию на продажу сыра в Нидерландах. Поэтому местные фермеры могли продавать свой сыр только на рынке в Гауде, и таким образом название продукта со временем стало синонимом названия города.

Город Гауда в провинции Южная Голландия был построен на осушенных заводях реки Гоуве.

Неослабевающей популярностью у туристов, посещающих город Гауда, пользуется сырный рынок.

По мере роста популярности местного сыра его стали производить в провинции Северная Голландия, а затем и по всей стране.В 20 веке сыр Гауда, уже достигший статуса национального достояния, пользовался авторитетом во всем мире.

Хотя в настоящее время он продается в самых отдаленных уголках мира, традиция городского рынка сыра жива и по сей день. Каждое утро четверга, с апреля по август, на площади перед мэрией Гауда фермеры выкладывают сырные кольца и торгуются с покупателями.

Европейский Союз оценил вкусовые качества сыров Gouda Holland и Noord-Hollandse Gouda и особую ценность традиции, связанной с их производством.Сыр Noord-Hollandse Gouda находится под защищенным географическим указанием (PGI) с 1996 года, а сыр Gouda Holland имеет защищенное обозначение происхождения (PDO) с 2006 года.

Производство

Молоко, используемое для производства ЗГУ Гауда Голландия, поступает с молочных ферм по всей территории Нидерландов, а молоко, используемое для производства ЗГП Гауда Норд-Холландс, производится исключительно из молока провинции Северная Голландия.

Белые и черные голштино-фризские коровы из Нидерландов.В Нидерландах преобладают прибрежные депрессивные районы и морской вариант теплого умеренного климата. Сочетание этих факторов делает местные пастбища на песчаных и глинистых почвах плодородными и вечнозелеными. Коровы местных пород, например голштино-фризской породы, пасутся стадами. Их молоко полезное и ароматное.

После того, как коров подоили, фермеры сливают молоко в охлаждающий бак, где температура не превышает 6°С. В течение 72 часов молоко будет доставлено на сыроварню, где оно будет немедленно переработано или подвергнуто термической обработке (легкий подогрев, без пастеризации) и помещено в холодильную камеру на короткий период времени.

Затем молоко пастеризуют в течение 15 секунд при температуре не ниже 72 °C, а затем сычужно ферментируют при температуре примерно 30 °C. Когда молоко свернется, сливают сыворотку, творог ополаскивают, укладывают в формочки для сыра и накрывают тяжелой крышкой. Когда сыр формируется в круглые блоки, его помещают в рассол.

Конечный результат имеет форму сплющенного цилиндра.

После купания в рассоле сыр оставляют в проветриваемом помещении для созревания.Время созревания и комнатная температура определяют окончательный вкус сыра. Сыроделы регулярно осматривают сырные кружочки и переворачивают их. В процессе выдержки корка по краям сыра засыхает.

Продолжительность периода созревания зависит от вкуса, который должен получить сыр. Некоторые сорта сыра могут созревать более года. Молодой сыр Gouda Holland PGI и Noord-Hollandse Gouda PDO сладкий и мягкий. В процессе созревания становится тверже, приобретает золотистый цвет и приобретает более богатую палитру ароматов.

Дополнительная информация

Gouda Holland PGI / Noord-Hollandse Gouda PDO - Юридические требования

Защищенное обозначение происхождения

Защищенное географическое указание

Высококачественная еда и напитки в Европе

.

Голландская кухня - особенности и рецепты

Хотите знать, что едят голландцы? Какие продукты они используют и чем славится голландская кухня? Ну а в стране тюльпанов любят простые и быстрые блюда. Голландская кухня основана в основном на блюдах в одном горшке на основе картофеля , мяса и овощей. Источником Лодзи является культура крестьянских и рыбацких блюд. Конечно, в нем не хватает сладких акцентов.

Голландская кухня – краткое описание

Голландская кухня проста и проста. Его основу составляют блюда быстрого приготовления и сытности, созданные по образцу крестьянских блюд. Они основаны на дешевых и общедоступных ингредиентах. У занятых крестьян и рыбаков не было времени на приготовление изысканных блюд. Блюда должны были давать энергию для выполнения тяжелой работы и не отнимать слишком много времени. По этой причине в голландской кухне наиболее распространенными блюдами с картофелем, мясом и овощами являются .Страсть к быстрым и простым блюдам осталась и по сей день. Что касается мяса, то голландцы предпочитают говядину. Блюда не должны обходиться без овощей, которые очень любят и употребляют. Наиболее популярны местные овощи, такие как цветная капуста , брюссельская капуста, цикорий, лук-порей и спаржа .

Традиционное голландское рагу

Голландская кухня славится своим тушеным мясом. Они очень просты в приготовлении и в то же время очень вкусны.Самое популярное рагу в Нидерландах — Stamppot на основе картофельного пюре. Голландцы любят тушеное мясо, которое подают с картофелем или картофелем фри.

Одним из любимых национальных блюд является фастфуд под названием капсалон . Это блюдо придумал парикмахер, который подает шоарма (кусочки мяса в специях, приготовленные на вертикальном вращающемся вертеле). Он состоит из картофеля фри, шаурмы, гауды и салата.Все уложено слоями. Сначала положите запеченный или жареный картофель фри в форму для запекания, затем положите мясо и посыпьте его сыром гауда. Капсалон запекают до расплавления сыра. Салат выкладывается на теплую кастрюлю. Чаще всего он состоит из салата айсберг, помидоров, лука, огурцов и кукурузы. Капсалон заправляется соусом - обычно чесночным или острым.

Рагу с картофелем

Stamppot — самое популярное рагу в голландской кухне.В вольном переводе это означает пюре. Картофель отваривают в кастрюле с другими овощами и обжаренными кусочками сала. Из овощей добавляют цикорий, квашеную капусту, шпинат и капусту. После варки все перетирают в пюре. Вместо пестика также можно использовать блендер со специальной насадкой для пюрирования.

Разновидностью Stamppot является Hutspot , в котором картофель готовится вместе с морковью и луком. После того, как овощи протерты, их подают с тушеной говяжьей грудинкой.

Брюне боненсоэп - супы являются обязательными среди тушеных блюд. Bruine — это густой и насыщенный суп из бурой фасоли . Готовится на говяжьем бульоне с добавлением томатного пюре, копченого бекона, листьев сельдерея, лука, моркови и лука-порея. Когда суп будет готов, разделите его на две части и смешайте одну из них блендером, а затем соедините обе порции супа друг с другом.

Erwtensoep - густой, согревающий и насыщенный суп из зеленого горошка.Его готовят с добавлением картофеля, бекона, моркови, сельдерея, лука-порея и вяленой колбасы или говядины. Erwtensoep готовится только зимой.

Мясное рагу

Гехактбал с коричневым соусом jus - под этим непонятным названием скрываются всем известные котлеты из фарша. В Нидерландах гехактбал регулярно появляется на тарелках. Их можно приготовить из свинины, говядины или их комбинации.Из фарша формируются большие шарики. Затем их обжаривают на сковороде или тушат в небольшом количестве бульона. Соус джус готовится из сливочного масла и жира, оставшихся после жарки мяса.

Draadjesvlees - это тушеная говядина и лук на основе бульона и томатной пасты. Весь аромат добавляют чеснок, лавровый лист, корица, мускатный орех и душистый перец.

Hachee - называется голландским рагу в Польше.Это кусочка нежирной говядины, тушенной в соусах собственного приготовления. Благодаря добавлению коричневого сахара, лука и гвоздики все это имеет нежный сладковатый вкус. Картофель (вареный или пюре) подают в качестве гарнира к хачи. Блюдо чаще всего подают зимой.

Чем знамениты Нидерланды?

Голландцы любят картофель фри. Их едят не только как самостоятельный перекус, но и добавляют практически ко всему, независимо от времени суток. В Нидерландах картофель фри подают в разных вариантах – с солью, с кетчупом, с майонезом, с арахисовым соусом или с луком. Соус всегда подается с картофелем фри . Частым дополнением к картофелю фри является жареная колбаса фрикандел или картофельные крокеты.

Еще одна классика этой кухни – голландский соус, приготовленный из сливочного масла, яичного желтка, воды и лимонного сока. При его приготовлении продолжайте смешивать желтки с водой и лимонным соком, осторожно добавляя растопленное сливочное масло. Слишком быстрое добавление горячего масла может привести к утяжелению соуса. Подается с яйцами, спаржей, рыбой, птицей и овощами на гриле.

Нидерланды славятся своими сырами. Его еще называют страна твердых сыров . Самые известные твердые сыры:

Гауда,

Эдам,

Маасдаммер,

Старый Амстердам,

Заанландер.

Твердые сыры идеально подходят для приготовления сырной тарелки, бутербродов, запеканок, начинки или блинов.

Голландские деликатесы включают сельдь .Он очень популярен в голландской кухне. Чаще всего молодь подают целиком и едят в качестве закуски. Рыбу держат за хвост и, подняв вверх, кладут в рот и тут же съедают. Большой популярностью пользуются рулетики с селедкой, луком и соленым огурцом , продаваемые в ларьке .

Что голландцы едят на десерт?

Десерт обязателен к просмотру во время ужина. Без него трапеза неполноценна. Голландские десерты приятно сладкие и обильные.

T ompouce (Tomcio Paluch) - тесто из слоеного теста и ванильного крема.Кульминация всего – розовая глазурь. Томпус похож на Наполеона. По случаю Дня короля готовят особую версию десерта со взбитыми сливками и апельсиновой глазурью.

Poffertjes - маленькие пышные блинчики из гречневой муки с добавлением дрожжей. Готовые блины подаются с сахарной пудрой, кленовым сиропом или авокадо. Блинчики можно приготовить и всухую, с добавлением сыра Гауда.

А ппелгебак - это разновидность всем известного яблочного пирога.Между тонкими слоями теста крупные кусочки яблок, смешанные с корицей.

Голландская кухня имеет много общего с польской кухней – ведь мясо, картофель и овощи – наши любимые продукты. Однако готовятся они несколько иначе, чем здесь – стоит вдохновиться такой подачей, приготовить голландский соус и попробовать новые вкусы.

.

В поисках SlowLife: Голландский Леердаммер

Леердаммер — голландский сыр, похожий на эменталер. Как и в случае с этим видом сыра, он имеет слегка ореховый привкус и большие дырочки (в моем случае они не получаются такими красивыми и большими). Изначально его производили в Шунревурде в Нидерландах — коммуне Леердам. В настоящее время производится в промышленных масштабах концерном БЭЛ. Для меня - родной леердамер и как хорош!

Голландский сыр Леердамер

из книги «200 простых рецептов домашнего сыра» Д.Amrein-Boyes

16 литров свежего цельного молока (должно быть 14 литров цельного и 2 литра частично обезжиренного молока - 1%)

1/2 чайной ложки термофильных бактерий
1/4 чайной ложки бактерий пропионовой шермании 9000 3

3/4 чайной ложки натурального жидкого сычужного фермента, разбавленного в 50 мл. нехлорированная вода

дополнительно:
3/4 ложки хлорида кальция растворить в 50 мл холодной воды (рекомендуется с пастеризованным молоком я всегда опускаю хлорид кальция)

Молоко нагреть до температуры 31 градус Цельсия.С, добавить термофильные бактерии и пропионовую шерманию , подождите 5 минут, перемешайте. Отставить на 30 минут, поддерживая температуру 31 градус С.

Добавить хлористый кальций (если добавляете), перемешать. Добавьте сычужный фермент и перемешайте. Оставьте на 40 минут при температуре 31 градус С.

Через 40 минут проверьте готовность творога. Для этого углубитесь в сгустки острым ножом под углом примерно 30 градусов, он должен четко проявиться равный перерыв. Если сгусток не держит форму, подождите еще несколько раз минут.

Затем нарежьте творог на кусочки размером с горошину. размещение ножа сначала вертикально, а затем по диагонали. Лучше всего использовать арфу сыр,но нож тоже ок.Оставить на 5 минут. Медленно помешивайте в течение 20 минут. Оставьте на несколько минут, чтобы сырные зерна осели на дно.

Слить 1/4 часть сыворотки – это будет примерно до уровня крупинок – и добавить такое же количество воды той же температуры (31 градус С).

Медленно нагреть до 39 градусов ЦельсияС, очень часто перемешивание. Нагрев должен занять около 30 минут. Нагрев творог до 39°С, перемешиваем 30 минут, чтобы крупинки не слиплись.

Слить 3 стакана сыворотки (750 мл) и на этот раз залить холодной водой в таком количестве, чтобы температура творога опустилась до 36 градусов С. Оставить на 10 минут.

Переложить в форму выстелить марлей/тетра и прогладить 15 минут под вес около 10 кг. Затем перевернуть на стропе и гладить под весом 15 кг 4 часа.

Приготовить рассол – раствор соли должен быть насыщенной, то есть 1 кг соли на 4 л горячей воды. Вода конечно дайте остыть, прежде чем класть сыр. Положите сыр в рассол, оставьте на 20 часов, затем один раз переверните в рассоле (примерно через 10 часов).

Сыр вынуть из рассола и оставить при комнатной температуре на 2 дня Высыхать. Тем временем переверните его, чтобы кожура стала ровной. оно высыхало.

Уйти для созревания в течение 2 недель при 4°С. Переворачивать каждый день.Через 2 недели увеличьте температуру до 18 градусов и переворачивайте, желательно ежедневно или, как вариант, через день. А так еще как минимум 4 недели, но дольше, конечно. Мой леердаммер ждал два с половиной месяца. Это был довольно молодой сыр с легким ореховым привкусом. Детям особенно понравилось, хотя взрослые от этого совсем не защищались :-).

.

Гауда - нежный и сливочный

Гауда так важен среди самых популярных голландских сыров не просто так. В основном из-за его солнечного цвета название «желтый сыр» стало известно для всех зрелых сыров. К его важнейшим кулинарным качествам относятся нежный вкус, тонкий аромат, кремообразная консистенция и универсальность применения. Недаром он получил широкое признание среди гурманов всего мира.

В чем уникальность Гауды?

Он родом из окрестностей голландского города Гауда - и обязан ему своим названием. Это уникальный вид сыра — настолько, что способ его производства в сырном мире называют голландским. О чем это? В производстве используются несколько более низкие температуры, а избыток лактозы дополнительно вымывается. В результате сыры приобретают нежный, слегка сладковатый вкус. Цельное молоко, используемое в процессе производства, придает напитку характерные маслянистые нотки.

Гауда – полутвердый сыр. Он имеет идеально сбалансированную текстуру - достаточно мягкую, чтобы таять во рту, и достаточно твердую, чтобы ее можно было легко нарезать. Отличается компактной однородной мякотью.

Со своей родины – Нидерландов – гауда начала свой кулинарный путь, завоевав признание и популярность с большим размахом. Не все знают, что она тоже была... в космосе. В 2011 году голландский астронавт Андре Кейперс совершил космический полет со своим любимым сыром с одобрения НАСА — и это была спелая гауда.

Вкусная Гауда производится в Польше, на заводе Hochland в Мазовии. Он изготовлен из польского молока, а идеальная толщина ломтиков, в которых он предлагается, позволяет в полной мере оценить его прекрасные вкусовые качества. Интересным предложением также является копченая гауда, вкус которой получается при копчении в дыме из ольхи и бука.

Гауда, как и любой сыр, обеспечивает большую дозу кальция в метаболизме, известном как «ось жизни».

С чем вкуснее всего?

Гауда описывается как сыр, особенно «дружественный» к другим вкусам, поэтому он так прекрасно сочетается со множеством продуктов.Благодаря его исключительной нежности, вы можете сочетать его со многими различными ингредиентами. Стоит помнить, какими преимуществами он обладает, чтобы умело и креативно использовать его на кухне.

В Польше мы обычно кладем ломтик гауды на бутерброды или используем его для запеканки. Но уже в Нидерландах его популярно подавать с горчицей, сахаром или яблочным сиропом для спелых сортов. Детям очень нравится сочетание этого нежного сыра с кетчупом, но стоит попробовать, как он вкусен с вареньем или медом.Интересной находкой может стать тертый шоколад для сэндвича Гауда, который приятно удивит вас своим оригинальным сочетанием.

Мягкий, ровный маслянистый вкус Гауды изысканно усиливается при выпечке, здесь также важна отличная плавкость этого сорта сыра. С помощью гауды приготовим простой и универсальный сырный соус – достаточно вскипятить немного молока, добавить сливочное масло и посыпать тертым сыром, пока соус не достигнет нужной густоты. Это будет прекрасным дополнением к запеченным овощам, а также к клецкам, оладьям, оладьям или сухим вафлям.Такой соус можно приготовить и на основе копченой гауды. Подается с пельменями или фаршированными грибами, кабачками и брокколи – это превратит их в блюдо, которое удовлетворит даже самых взыскательных гурманов. Соус хорошо сочетается с блюдами из белого мяса, усиливая их вкусовые качества. А для особых случаев стоит попробовать приготовить начинку из тертой гауды, овощей и крупы для фарширования курицы, индейки или цесарки.

Гауда идеально подходит для приготовления вкусных и изысканных закусок.Ломтик копченого сыра достаточно приправить острым перцем, чесноком и закрыть его между двумя листами слоеного теста, а затем обжарить во фритюре или просто обжарить на сковороде. Гауда прекрасно сочетается с фруктами. Маффины с кусочками гауды и фруктами (яблоками, бананами, ревенем, земляникой или черникой) — интригующее, но очень вкусное сочетание! Тем, кто любит изысканные акценты на кухне, подойдет копченый сорт.

Гауда, благодаря своей деликатности, становится прекрасным дополнением к столь популярным в наши дни сидрам, домашним фруктовым винам, ликерам и крафтовому пиву.Его нежный сливочный вкус сочетается даже с самыми острыми сочетаниями и превращает их в исключительно приятный дуэт.

Рогалики с авокадо, ростками капусты и арахисовым соусом

• Бублики, предпочтительно с кунжутом
• Ломтики сыра Гауда Хохланд
• Свежий салат из баранины
• Авокадо сорта Хаас
• Немного сока лимона или лайма
• Горсть любимых или смешанных ростков, например, люцерны или редьки
• 3 столовые ложки арахисового масла
• Несколько столовых ложек растительного молока
• Соль и перец по вкусу

Тщательно смешайте арахисовое масло с молоком, приправьте солью и перцем, возможно соком лимона или лайма.Нарежьте рогалики, выложите на них листья бараньего салата, сыр, ломтики авокадо, сбрызнутые лимонным соком, и ростки. Полить ореховым соусом. Накройте второй половиной бублика и подавайте.

.

---

Смотрите также

• 
  Что такое грог напиток
• 
  Грузинская кухня рецепты с фото
• 
  Говяжий мозг рецепты
• 
  Вяленые сливы с чесноком на зиму
• 
  Дизайны для комнаты
• 
  Как приготовить рыбу кефаль на сковороде
• 
  Рецепты с колбасой и сыром
• 
  Как заморозить болгарский перец на зиму в морозилке свежими
• 
  Как из 70 уксусной кислоты сделать 9
• 
  Как приготовить курицу кусочками в духовке чтобы она была сочной
• 
  Пропорции гороха и воды