Белые грибы одним своим видом вызывают восхищение! Крепкие и тяжелые, с мясистой ножкой и массивной губчатой шляпкой, имеющие насыщенный вкус и фантастический аромат, – неудивительно, что их считают настоящей грибной «элитой». Они хорошо подходят для всех видов домашних заготовок: можно солить белые грибы, мариновать, сушить и замораживать. Даже после термической обработки и сушки они остаются аппетитно белыми.
Белые грибы (на фото) сохраняют плотность текстуры и цвет мякоти при термической обработке, а при сушке лишь слегка темнеютБелые грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности. Их калорийность совсем невысокая – 30-34 ккал/100 г, а по содержанию белка они в разы превосходят отдельные виды мяса, рыбы и морепродуктов. В белых грибах присутствует практически полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Количество полезных веществ сильно варьируется в зависимости от места произрастания, сезона сбора и возраста грибов. Средние показатели приведем в таблице:
Полезные и питательные вещества | Содержание в 100 г |
Вода | 90% |
Белки | 3,7% |
Жиры | 1,7% |
Углеводы | 3,4% |
Клетчатка (пищевые волокна) | 2,3% |
Витамин В1 (тиамин) | 0,04 мг |
Витамин В2 (рибофлавин) | 0,3 мг |
Витамин В3 (ниацин, он же РР) | 5 мг |
Витамин В9 (фолиевая кислота) | 40 мкг |
Витамин С (аскорбиновая кислота) | 30 мг |
Витамин Е (токоферол) | 0,63 мг |
Калий | 470 мг |
Фосфор | 90 мг |
Кальций | 25 мг |
Магний | 15 мг |
Натрий | 6 мг |
Железо | 5,2 мг |
Цинк | 0,33 мг |
Марганец | 0,23 мг |
Фтор | 60 мкг |
Кобальт | 6 мкг |
Белый гриб (Boletus edulis) относится к роду Боровик (или Болет). Боровиками часто называют и сами грибы, «обитающие» в хвойных лесах (борах). По месту произрастания белые грибы делят на разновидности: еловые, дубовые, березовые и сосновые. Они отличаются друг от друга в первую очередь окраской шляпки, которая может быть от почти белой до темно-бурой с кирпичным или фиолетовым оттенками. Растут белые поодиночке, каждому грибу, как говорится, нужно кланяться. При этом найти их не так-то просто: они хорошо прячутся и маскируются под кусочки коры или под цвет опавших листьев.
Начинающие грибники, «охотясь» за белыми грибами, могут спутать их с несъедобными желчными (Tylopilus felleus), также называемыми ложными белыми или горчаками.
Даже самые лучшие съедобные грибы обладают высокой способностью накапливать радиоактивные соединения и различные токсины, кроме того их грибницы могут очень тесно переплетаться с грибницами различных поганок. Поэтому всегда нужно проявлять большую осторожность: собирать грибы только в экологически чистых местах, брать лишь те, в которых вы уверены, и отваривать их перед приготовлением в нескольких водах, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности отравления.
На фото: желчный гриб (он же ложный белый или горчак) – несъедобный вид, горечь из которого невозможно устранить никакими обработкамиЕсли уж вам посчастливилось набрать настоящих белых, то для зимних заготовок многие хозяйки предпочитают их сушить. Грибы, теряя воду, стремительно уменьшаются в размерах, но сохраняют полезные вещества. В сушеном виде их очень удобно хранить и использовать, предварительно замачивая или наоборот, измельчая в порошок, который хорошо «работает» как вкусовая и ароматическая приправа. Еще один универсальный способ зимних заготовок – солить белые грибы. Он позволяет получить прекрасную готовую закуску или разнообразить привычное зимнее меню, добавляя очень похожие на свежие (после вымачивания и вываривания) грибы в различные блюда из мяса, овощей и круп.
Собранные грибы нужно сразу почистить и рассортировать. С белыми можно обойтись сухой чисткой: соскабливая или срезая загрязнения ножом и отряхивая песок и растительный мусор мягкой щеткой или губкой. Целыми солят только самые мелкие молодые грибочки, более крупные необходимо резать на части примерно одинакового размера. При разрезании в мякоти часто обнаруживаются дырочки, говорящие о наличии червей. Сильно «битые» грибы нужно радикально обрезать или просто выбросить, а при небольших повреждениях советуют замочить их ненадолго (на 15-20 минут) в холодной подсоленной воде, чтобы все паразиты всплыли на поверхность.
При кратковременном замачивании в подсоленной воде грибы очищаются от паразитов, песка и мелкого растительного мусораПосле замачивания грибы выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или обдают кипятком.
Полезный совет: не выливайте воду, в которой замачивали и чистили грибы. В ней остается большое количество ауксинов – гормонов, стимулирующих быстрый рост грибов. Такую воду советуют использовать для полива домашних или садово-огородных растений.
Ни в каких дополнительных обработках белые не нуждаются, но некоторые хозяйки считают нужным их отваривать в течение 20-25 минут перед засолкой. Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами – холодным и горячим. Каждый из них имеет свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем рассмотреть в пошаговых рецептах.
При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.
Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.
Количество порций/объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
Технология приготовления. Вариант 1:
Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:
Соленые белые грибы «перед употреблением намочить на один час в холодной воде, а если давно посолены, то мочить можно хоть целые сутки, потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов».
Технология приготовления. Вариант 2:
Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.
Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.
Количество порций/объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!
Для более продолжительного хранения банки, заполненные грибами в рассоле, рекомендуется сначала подвергнуть стерилизации или пастеризации, а затем немедленно укупорить жестяными крышками.
Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:
О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье.
Об авторе: Ольга ПоляковскаяНесколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Белые грибы по праву считаются королевскими грибами. Они невероятно вкусные и ароматные, причём, свой аромат они сохраняют в любом виде. Даже неопытный грибник узнает запах белых грибов, из тысячи подобных. Такие грибы можно, и нужно заготавливать на зиму, и засолка белых – это старейший рецепт наших пращуров.
Ингредиенты: белые грибы, соль, специиСолить белые грибы можно несколькими способами. Условно их можно разделить на горячий, холодный, и комбинированный способы. Рассмотрим базовые рецепты, как засаливать белые грибы на зиму.
Белые грибы (боровики) очень качественные. В них практически нет ни токсинов, ни радионуклидов, ни горечи. Тем не менее, перед засолкой их лучше вымочить. Это поможет набрать грибам влаги, которой им быть может не хватало в лесу, и заодно, они вымоются.
Очистите ножиком грибы от земли, травы и сложите их в глубокий таз, или ведро. Залейте холодной водой на 4-5 часов. Можно оставить их вымачиваться на ночь, и с утра приступать к засолке со свежими силами.
Засаливать грибы рекомендуется в деревянном бочонке, но если его нет, сгодится и пластиковое ведёрко, или кастрюля.
На дно кастрюли уложите подушку из листьев вишни, хрена, и зелёного укропа. Далее, выложите слой грибов, и пересыпьте его крупной солью. Следующий слой идёт из нарезанных долек чеснока и порезанного на небольшие колёсики корня имбиря. Снова слой листьев, грибов с солью, и имбиря с чесноком.
Пропорции зелени и чеснока с имбирём произвольные. Соль же рекомендуется использовать в пропорциях 1:10. То есть, на 1 кг грибов, нужно 100 грамм соли. Но, это не критично, и следует смотреть по грибам. Крупным грибам нужно чуть больше соли, мелким – чуть меньше.
Последним слоем уложите листья хрена и вишни. Прижмите грибы деревянным кружочком, и поставьте сверху гнёт. Грибы должны просаливаться в прохладном месте и холодный способ считается долгим. Ведь до готовности грибы нужно солить не менее 45 суток.
В кастрюлю залейте воду, и вскипятите её. Добавьте соль, исходя из параметров:
В закипевший рассол опустите очищенные и вымытые Белые грибы, и отваривайте их 15-20 минут, время от времени снимая пену. За 3 минуты до готовности, добавьте в рассол несколько долек чеснока, лавр, перец горошком и гвоздику.
Аккуратно шумовкой вытащите грибы и разложите их по баночкам. Залейте грибы тем же рассолом, в котором они варились, и закройте банки крышками. На самом деле, Белые грибы, приготовленные таким способом, можно есть и сразу, но лучше дать им выстояться 2-3 дня в прохладном месте.
Для тех, кто не определился, какой способ лучше, можно использовать комбинированный способ засолки грибов.
1 вариант
Сложите очищенные и вымоченные грибы в дуршлаг и окатите их кипятком. Затем, начните засолку, холодным способом, как описано выше.
2 вариант
Приготовьте рассол, как описано в горячем способе. В другой кастрюле доведите воду до кипения, опустите в неё грибы, и сразу же после начала закипания, уберите кастрюлю с плиты. Воду, в которой грибы отваривались, слейте, грибы разложите по банкам, и залейте приготовленным рассолом.
В обоих этих случаях, время засолки грибов должно быть не менее 30 дней. Зато, грибы, приготовленные комбинированным способом, получаются самые ароматные, самые вкусные и самые хрустящие.
Проведите на кухне свой эксперимент, и выберите свой способ, как вкусно засолить белые грибы. Смотрите видеорецепт засолки белых грибов на зиму:
TweetБелый гриб или боровик пользуется особой популярностью у грибников. Он отличается благородным вкусом и особой питательной ценностью. В нем содержится большое количество незаменимых для здоровья человека веществ. Поэтому многие задаются вопросом, как засолить белые грибы на зиму. Ведь так хочется полакомиться ими холодными зимними вечерами.
Опытные грибники смогут легко найти белые грибы на полянках в березовых рощах, лиственных, смешанных или хвойных лесах. А вот новички нередко пугают этот благородный гриб с ядовитым горчаком. Для того чтобы не попасть в неприятную ситуацию, необходимо знать отличительные особенности гриба.
Боровик имеет толстую ножку бочкообразной формы, которая слегка расширяется к основанию. Шляпка имеет характерную выпуклую форму. Ее поверхность может быть как гладкой, так и слегка морщинистой. Если погода влажная, то шляпка становится склизкой. Молодые белые грибы имеют плотную упругую мякоть белого цвета. По мере взросления она становится желтоватой.
Для того чтобы отличить боровики от их ядовитых собратьев необходимо осмотреть срез ножки. Ножка настоящего боровика после среза остается белой, в то время как у горчака и некоторых других видов ядовитых «двойников» она начинает изменять оттенок. Кроме того, ядовитые грибы имеют еле заметный сетчатый рисунок, которого нет на настоящем боровике.
Если вы хотите сохранить белые грибы на зиму в домашних условиях, то лучше всего их засолить. Выбрав правильный рецепт, вы сможете приготовить вкусную и питательную закуску, которая станет украшением любого стола. Но перед тем как приступать к приготовлению грибы необходимо подготовить.
Принесенные из леса боровики следует перебрать. Те экземпляры, на которых заметны следы гниения или червивости необходимо отложить. Лучше всего отсортировать грибы по размеру, так они будут просаливаться равномерно.
Грибы нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Если на них присутствуют сильные загрязнения, то можно потереть их мягкой щеточкой. Ножку необходимо немного подрезать.
Какой бы рецепт засолки боровиков на зиму вы ни выбрали в первую очередь необходимо подготовить все необходимое. Особое внимание уделяется посуде, в которой будут храниться грибы. Она непременно должна быть чистой. На ней не должно быть никаких трещин и сколов.
Практически каждый рецепт предусматривает установку гнета. Он состоит из деревянного кружка и груза. В качестве гнета можно использовать любой камень. Но его предварительно необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Лучше всего после этого обернуть его марлей.
Во время засолки следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле. Без него они очень быстро испортятся. Если на поверхности рассола стала появляться плесень, сразу же удаляйте ее при помощи чистой ложки.
Готовое блюдо следует хранить при температуре не выше 5 градусов. Но и промерзать грибы тоже не должны. В противном случае они потеряют все свои вкусовые качества и полезные свойства.
Засолить белые грибы, используя этот рецепт, достаточно просто. Вам не потребуется много времени и сил. При этом вы получите великолепную закуску на зиму, которая наверняка понравится всем. В первую очередь необходимо заготовить следующие ингредиенты на один килограмм боровиков:
Подготовленные к засолке грибы необходимо в течение суток подержать в чистой воде. Только после этого их можно будет засолить. На следующем этапе необходимо выбрать подходящую емкость, в которой будут солиться боровики. Для этих целей отлично подходит деревянная бочка. Но в домашних условиях можно воспользоваться эмалированной кастрюлей или любой стеклянной посудой.
На дно выбранной емкости выложите слой грибов, толщиной около пяти сантиметров. Присыпьте его небольшим количеством соли и выложите часть заготовленных специй. После этого аналогичным образом слоями можно выкладывать все оставшиеся боровики и приправы. Сверху на грибы необходимо положить деревянный кружок, на который устанавливается груз. Если в качестве гнета вы будете использовать камень, то не забудьте его тщательно промыть и ошпарить кипятком.
Спустя пару дней вы увидите, что грибы начали выделять сок и в кастрюле образовался рассол. Небольшое количество рассола можно слить, а образовавшееся свободное место заполнить новыми грибами. Если рассола выделяется слишком мало, то необходимо увеличить массу груза.
Если вы выберете именно такой рецепт засолки грибов, то готовую закуску вы получите уже спустя полтора месяца. Но помните, что сохранить такое блюдо на зиму можно только в холодильнике.
Этот рецепт предусматривает приготовление рассола. Для этого поместите вышеперечисленные специи в воду и доведите до кипения. В кипящий рассол необходимо аккуратно выкладывать грибы и варить их в течение 15 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать. Если на поверхности образуется пена, ее следует незамедлительно удалять. Готовые грибы оседают на дно кастрюли.
Достаньте грибы из рассола и дайте им немного остыть. После этого поместите их в подготовленные стерилизованные банки. Сверху засыпьте солью. Плотно укупорьте банку. Такая закуска на зиму будет готова спустя 45 дней. Помните, что хранить ее следует непременно в холодильнике. Срок годности такого блюда не более 9 месяцев.
Если вы хотите улучшить вкус закуски, заготовленной на зиму, то можно использовать следующий рецепт. Для него вам понадобятся такие ингредиенты, как:
Белые грибы получатся особенно вкусными, если солить их в деревянной бочке. Но такая специфическая емкость есть далеко не у каждого. Поэтому можно воспользоваться простой эмалированной кастрюлей. Боровики следует вымочить перед засолкой в чистой воде. При этом не забывайте время от времени менять воду. После этого боровики нужно отбросить на дуршлаг и немного просушить. Все приправы нужно обязательно ошпарить кипятком перед тем, как класть их в блюдо. Так вы сможете убить болезнетворные бактерии.
На дно заготовленной емкости часть специй. На них уложите белые грибы. При этом следите, чтобы они располагались шляпками вверх. Посыпьте солью. Затем снова выложите слой специй. Такую операцию повторяют до тех пор пока не кончатся боровики или место в емкости.
На завершающем этапе рецепт предусматривает установку гнета. Для этого на поверхность боровиков уложите деревянный круг или тарелку, на которую устанавливается камень или просто банка, наполненная водой. Такой блюдо на зиму будет готово уже через 45 дней. Если вы заметили, что начала образовывать плесень, не пугайтесь, просто удалите ее ложкой.
Такой рецепт особенно понравится любителям пряных закусок. Гвоздика придаст блюду легкий восточный оттенок. Такая закуска на зиму станет центром любого праздничного стола. Для ее приготовления запаситесь следующими ингредиентами:
В чистую кастрюлю налейте воды и добавьте немного соли. Доведите ее до кипения и выложите боровики. Варите их в течение 25 минут. Если в процессе приготовления будет образовываться пена, то ее обязательно нужно удалять. Оседание грибов на дно кастрюли будет свидетельствовать о том, что они полностью готовы. При этом рассол должен стать прозрачным.
Выложите отваренные боровики в чистую емкость и дайте им немного остудиться. После этого разложите их по чистым банкам. Останется только плотно укупорить банки и оставить боровики в таком состоянии на 40 дней. Такая закуска должна храниться в холодильнике. Только так вы сможете сохранить ее на зиму.
Такой рецепт не потребует от вас много времени и сил. При этом вы получите блюдо, которое будет отличаться невероятно тонким вкусом. Подготовьте следующие компоненты на два килограмма боровиков:
Подготовленные очищенные боровики нарежьте тонкими пластинками. Разложите их на чистой бумаге и слегка подсушите. После этого поместите грибы в емкость и вымойте в ней грибы. При этом можно добавить немного соли.
В чистые стерилизованные банки разложите грибы. При этом укладывать их нужно плотными слоями. Между ними не должно оставаться воздуха. Каждый слой присыпайте солью. Укупорьте банки металлическими крышками. Как видите, рецепт невероятно прост. Для него не понадобится никаких особых навыков и умений.
Белые грибы необычайно вкусные и полезные. Поэтому если вам посчастливилось набрести в лесу на полянку с этими прекрасными грибами, то выбирайте рецепт и заготавливайте их на зиму. Так вы сможете суровой зимой порадовать себя и своих близких блюдом, от которого веет летом.
Соленые белые грибы могут использоваться в приготовлении салатов и холодных закусок. Предлагаемые рецепты приготовления соленых белых грибов на зиму включают в себя разные методы консервирования. Это в первую очередь горячая обработка с предварительным отвариванием сырья. Также можно готовить соленые белые грибы в банках на зиму с помощью холодного способа консервирования. Какие бы способы засолки белых грибов не были выбраны для реализации на домашней кухне, всегда нужно помнить о том, что вкусовые предпочтения у всех разные. Поэтому можно варьировать количество соли, уксуса и других консервантов. Чаще всего засолка белых грибов на зиму в банках сопровождается стерилизацией и герметичным закупориванием емкостей. Если нет уверенности в абсолютной чистоте грибов, то делать этого не стоит во избежание риска заражения ботулизмом. Читайте, как проводится засолка белых грибов в домашних условиях и делайте эти заготовки правильно.
Знать о том, как солить белый гриб в домашних условиях нужно всем хозяйкам, поскольку это традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств. В качестве посуды для засолки используют бочки, банки и даже ведра. Далее приведены рецепты того, как солить белый гриб на зиму разными способами, горячим и холодным консервированием.
Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.
Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.
Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.
Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.
Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.
Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.
Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6-10 см толщины.
Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).
Берется 35-50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.
Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.
Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.
Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.
Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.
Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.
Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок.
Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.
Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6-8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0-4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.
Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.
Этот рецепт засолки белых грибов холодным способом характерен тем, что сырье перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35-50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистой тряпкой. Через 1-2 дня они дают сок.
Белые грибы, соленые горячим способом, сначала нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов. Белые грибы отваривают 10-15 минут. Грибы, засоленные горячим способом, пригодны в пищу уже через 10-15 дней. При этом способе грибы промывают, закладывают в посуду и бланшируют 5–7 минут в кипящей подсоленной воде. Затем белые грибы, соленые по рецепту горячим способом, отбрасывают на сито и обдают холодной водой. Бланшировать новую партию грибов в той же жидкости нельзя – они темнеют.
Перед тем как солить белые грибы в кастрюле, нужно правильно подобрать эту емкость. Она должна быть эмалированной и достаточно широкой.
Эта засолка для сравнительно сладких и сочных грибов. Перед тем, как солить белые грибы холодным способом, их нужно очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.
Посмотрите, как солить белые грибы на видео, где показан весь процесс консервирования.
На 10 кг отваренных грибов:
Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Перед тем, как засолить белые грибы горячим способом, их охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.
Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.
Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения.
Если же рассола мало, и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли).
В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.
Для соления белых грибов на зиму в банках нужно на 10 кг сырья взять следующие ингредиенты:
Соление белых грибов горячим способом на зиму начинают с того, что очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.
Горячая засолка белых грибов в домашних условиях начинается с того, что их складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от вида грибов время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Белые грибы отваривают в подсоленной воде 5–8 минут, а затем солят обычным способом. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.
Состав:
Все рецепты засолки белых грибов горячим способом начинают с того, что рекомендуется молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте. Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.
Перед тем как солить белые грибы по простому рецепту, нужно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем. Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.
Посмотрите, как солить белые грибы в рецепте с фото, где проиллюстрированы все шаги.
Чтобы приготовить белые грибы, соленые под гнетом, нужно взять следующие ингредиенты:
Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 минут (с начала закипания), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают салфеткой, кружком и накладывают груз.
Ингредиенты:
Для рассола:
Перед тем как солить белые грибы горячим способом, их нужно помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.
Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.
Ингредиенты:
Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Пред тем, как засолить белые грибы холодным способом, их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость, посолить и оставить на 2–3 часа. Затем переложить в банку, плотно приминая до выделения сока, насыпать соль и накрыть лавровыми листьями. Банку закрыть крышкой и поставить в холодное место.
Состав:
Перед тем, как засолить белые грибы в банке, молодые боровики опустить в кипяток, довести до кипения. Затем убавить огонь, выдержать грибы несколько минут и снова довести до кипения. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы выложить в банки слоями (шляпками вверх), посыпая солью. Сверху положить деревянный или пластиковый круг, прижать гнетом. Через несколько дней, если грибы слишком осядут, добавить в банку свежие грибы (предварительно бланшированные), посыпать солью, залить теплым воловьим жиром или смальцем, закрыть крышкой и держать в сухом холодном месте.
Ингредиенты:
Эти рецепты соления белых грибов в домашних условиях позволяют получить ароматную и пряную консервацию. Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы отварить в подсоленной кипящей воде 15 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7–10 дней.
Состав:
Перед тем, как засолить белые грибы на зиму по этому рецепту, нужно на дно бочки насыпать слой соли. Белые грибы выложить слоями (шляпками вниз), посыпая солью, зеленью, пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Через 7 дней, когда грибы осядут, отлить немного образовавшегося рассола, добавить свежие грибы. Процедуру повторить еще раз (чтобы бочка была полной). На верхний ряд положить чистые капустные листья. Бочку закупорить, поставить на лед. Грибы будут готовы через 1,5–2 месяца.
Белые грибы пряного посола на зиму.
Ингредиенты:
Белые грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в эмалированную посуду слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить плоскую тарелку и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7 дней.
Бланшированные соленые белые грибы.
Ингредиенты:
Очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5–8 мин. Затем быстро охладить, промыв в холодной воде, дать жидкости стечь. Грибы выложить в посуду слоями, добавляя чеснок, корень петрушки, хрена, укроп, листья дуба, черной смородины, вишни, перец и соль. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте 7–10 дней.
Состав:
Чтобы приготовить соленые белые грибы с луком, их нужно отварить в течение 20 мин, остудить в холодной воде. Затем обсушить на решете, нарубить, посыпать смесью соли, перца и рубленого репчатого лука. Грибы тщательно перемешать и плотно уложить в емкость для посола. Накрыть тканью, прижать гнетом и оставить на 7 дней
Соленые белые грибы с лимонной кислотой.
Ингредиенты:
Шляпки грибов бланшировать в подсоленном кипятке 2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Грибы выложить в подготовленную посуду слоями, посыпая солью. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и лимонную кислоту, остудить. Грибы залить рассолом, накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное место.
Грибы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.
Для того, чтобы приготовить белые соленые грибы с маслом и чесноком, нужно взять следующие ингредиенты:
Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на части. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, черной смородины и вишни, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Так уложить все грибы, посыпая слои солью и перцем. Заполнив кастрюлю, положить сверху плоскую тарелку и прижать гнетом. Поставить в прохладное место на 2 недели.
Соленые белые грибы (способ 1).
При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. На 10 кг грибов:
Пряности и приправы:
Соленые белые грибы (способ 2).
Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3-4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:
Пряности и приправы:
положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:
Пряности и приправы:
Белые грибы соленые.
Компоненты:
Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.
Боровики соленые.
Компоненты:
Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2–3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.
Белые грибы горячего засола по-орловски.
Компоненты:
Для засолки берут крепкие белые грибочки, зубки чеснока, зонтики и зелень укропа, крупную кристаллическую соль.
Белые грибы хорошо очистить влажной губкой от лесного мусора, промыть под струей воды, отсортировать по размеру, отрезать длинные ножки.
В кипящую воду добавить соль и отварить подготовленные грибы: шляпки отдельно от ножек. Ножки можно использовать для супа, жарки с картофелем, соусов или просто заморозить на зиму.
Грибы отваривать при небольшом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно: это говорит о готовности.
Подготовить пряности: очистить чеснок, нарезать тонкими ломтиками, разобрать соцветия укропа на небольшие части.
Грибы сложить в дуршлаг, промыть под краном холодной водой и уложить в любую тару, пересыпая солью, подготовленными укропом и чесноком. Тару прикрыть меньшей по размеру крышкой и поставить груз, приблизительно равный или чуть превосходящий вес грибов.
Нужно учесть, что при готовке грибы сильно уменьшаются в объеме.
Через 6-10 часов грибы готовы. Теперь их можно попробовать на соль, при необходимости добавить или промыть их, и уложить в банки или контейнеры с крышкой и поставить в холодильник.
Можно есть сразу в этот же день или на следующий.
За рецепт засолки белых грибов благодарим Наталью.
Вкусных вам заготовок желает Записная книжка рецептов!
Засолка – один из самых традиционных способов заготовки грибов впрок. Особенно просто заготавливать таким методом боровики, не обладающие едким соком и, соответственно, не требующие длительной подготовки. Так что если вы не знаете, как солить белые грибы на зиму, и вообще никогда не занимались засолкой грибов, то это не проблема: изучив технологию и рецепты приготовления, вы наверняка справитесь с этой задачей.
Засолка белых грибов, как уже было сказано, – дело несложное. Однако знать особенности технологии не помешает. Это позволит приготовить по-настоящему вкусную и безопасную закуску.
Хранить соленые белые грибы можно только в прохладном месте, при температуре не выше 8 градусов. В сельской местности им чаще всего служит погреб, горожане вынуждены пользоваться холодильником.
Состав (на 10-литровую емкость):
Способ приготовления:
Есть засоленные холодным способом белые грибы можно только через 40 дней. Перед этим их нужно будет хорошо промыть в проточной воде.
Состав (на 3 л):
Способ приготовления:
Таким способом можно солить белые грибы и в банках. В частности, количества указанных в рецепте ингредиентов достаточно для того, чтобы наполнить трехлитровую банку или три литровых. Засоленные таким способом грибы можно есть уже через три недели. Перед подачей необходимо их промыть. Для лучшей сохранности грибов при засолке их в банках можно влить сверху немного растительного масла.
Состав (на 9 л):
Способ приготовления:
Пробу с грибов можно снять через пару недель после выполнения последней манипуляции.
Многие грибники с нетерпением ожидают наступления осени. И как же они радуются, когда их «добычей» становится белый гриб. Боровики издавна славятся своим неповторимым ароматом и богатым вкусом, не говоря уже об огромном разнообразии вкусных блюд, которые можно с ними без проблем приготовить.
А что может быть приятнее, чем открыть зимой баночку законсервированных грибов и насладится их вкусом. Засолить белые грибы в домашних условиях совсем несложно. Достаточно только узнать технологию и основные рецепты приготовления, и тогда даже неопытная хозяйка без особого труда справится с этой задачей.
Прежде чем приступить непосредственно к солению боровиков, важно знать основные правила, благодаря которым это блюдо получится вкусным, а главное, безопасным для употребления.
Это довольно несложный вариант заготовки боровиков на зиму, не требующий большого количества времени и усилий. Кроме того, использование такого рецепта поможет сохранить все содержащиеся в продукте полезные вещества и витамины. Для него нам понадобится следующее:
Рецепт засолки белых грибов в банке:
Главное, не забывать смотреть за рассолом. Если вы увидите, что он начал испаряться, следует долить в банку соленую воду. Если вдруг сверху образуется плесень, то ее незамедлительно нужно будет убрать деревянной ложкой. Готовые грибы должны храниться только в прохладном месте.
Этот способ идеально подойдет тем хозяйкам, у которых нет ни времени, ни желания вымачивать грибы.
На 2 килограмма белых грибов необходимо взять:
Соль - 5 ст. л.;
Чеснок - 1 головка;
Приправы: гвоздика - 2-3 шт.;
Лавровый лист - 2- 3 шт.;
Черный и душистый перец - примерно по 10 штук каждого;
Зерна кориандра - 1 ч. ложка.
Рецепт засолки белых грибов:
Этот способ засолки подходит исключительно только для грибов первой категории, к которой как раз и относятся белые. Она удобна тем, что не требуется предварительного замачивания и отваривания, поэтому и считается наименее трудоемкой. Для засолки 2 килограммов грибов нам понадобится.
Этот рецепт о том, как приготовить самые вкусные маринованные белые грибы на свете. Каждая баночка этих белых грибов зимой будет на вес золота и станет настоящим украшением любого праздничного стола. Время приготовления 40 минут
Ингредиенты
Белые грибы — 1-2 кг
Перец душистый горошек (на 1 литр маринада) — 5-7 шт
Лавровый лист (на 1 литр маринада) — 2 шт
Сахар (на 1 литр маринада) — 1 ч. л.
Соль (на 1 литр маринада) — 1 ст. л.
Уксус 9% (на 1 банку) — 1,5 ч. л.
Белые грибы перебрать.
Очистить от грязи и мусора, зачистить ножки грибов.
Большие грибы разрезать на половинки. Толстые ножки нарезать ломтиками в размер маленьких грибов. Вскипятить воду и варить грибы 5-7 минут.
Приготовить душистый горошек, лавровый лист, соль и сахар. Из расчета 5-7 горошин, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на 1 литр маринада.
В кипящую воду добавить специи, соль и сахар. Проварить 1-2 минуты.
Отварные грибы откинуть на дуршлаг и немного остудить.
Добавить грибы и варить еще 10-15 минут.
Разложить грибы по чистым баночкам и залить маринадом до верха. Добавить 9% уксус по 1,5 чайной ложки на 0,5 баночку грибов.
Закрыть крышками и не переворачивать. Остудить и убрать в холодильник.
Через две недели вкусные маринованные белые грибочки готовы. Закатывать под металлические крышки герметично не рекомендуем.
Приятного аппетита!
маринованные белые грибы «закусочные», рецепты, белые грибы, заготовки на зиму, рецепт, рецепты приготовления грибов, рецепты из грибов, рецепт маринованных грибов, рецепты из белых грибов, заготовки, рецепты на зиму из грибов, рецепты с фото, приготовление маринованных белых грибов с фото, пошаговый рецепт с фотоприготовления маринованных белых грибов маринование европейская, русская
Это фотография прошлого года. Вот такой урожай грибов был у нас.
На переднем плане боровики, один из самых массовых грибов в нашем заповеднике. Наша дача как раз на границе заповедника, поэтому неделю по утрам походили в грибы и запаслись на целый сезон, до новых хватит.
Гриб боровик никому представлять не нужно, это желанная добыча любого любителя "тихой охоты".
Единой международной классификации съедобных грибов грибов нет. Каждая страна имеет свою классификацию по грибам, более того, в некоторых странах, таблиц квалификации съедобных грибов несколько. Я ориентируюсь на классификацию, составленную сотрудниками БГСХА, (Белорусская государственная С/Х Академия). Эта классификация мне кажется удобной и, главное, в ней учтены грибы, которые растут в нашей местности.
Почему я заговорила о классификации съедобных грибов? Дело в том, что это имеет прямое отношение к вопросу.
Конечно, в идеале, боровики, как и любые другие грибы, заготавливать лучше отдельно от других грибов. Так в полной мере проявится их замечательный, неповторимый вкус.
Но, увы, не всегда год грибной, иногда боровик - настоящая редкость в лукошке грибника. И когда найден 1-3 боровика, если они конечно ростом не с ведро каждый, (мы и такие находили, причём целые, упругие), не имеет смысла готовить боровики отдельно.
В этом случае боровики можно солить с другими грибами, но желательно только с грибами первой и второй категорий, такими, как подосиновик, подберёзовик, шампиньон луговой, маслёнок, моховик, груздь белый, лисичка, рыжик.
Можно солить боровики и с грибами других категорий, от этого ни боровик, ни другие грибы не станут несъедобными, но грибы 3-4 категорий отличаются по вкусовым и полезным качествам (в этих категориях меньше полезных веществ), поэтому вкус боровика затеряется, однако улучшит общий полезный состав соления.
Рецепт (научила ещё бабушка).
На 3 кг отваренных грибов различных категорий, с боровиком вместе.
Перебираем, очищаем и промываем грибы. Боровики варим отдельно, другие грибы отдельно. Это нужно, что бы грибы с горчинкой или со специфическим запахом, (например рядовка съедобная) выварились и утратили запах. Для этого первую воду сливаем, после 10 мин. кипячения, во вторую воду добавляем лимонную кислоту 1/2 ч.л. на 3 л воды.
Варить (после начала кипения) грибы разных категорий нужно 30-35 минут, затем отбросить на дуршлаг и охладить.
В воде, в которой варились боровики (1/2 стакана) растворяем 8 стол.л соли. Рассол охлаждаем.
Все грибы помещаем в широкую посуду, заливаем рассолом и перемешиваем.
На дно банки положим зубочки чеснока, лист вишни, хрена, чёрной (очень хорошо дикой) смородины, семена укропа. Затем кладём грибы вместе с рассолом.
Сверху тоже кладём листья вишни, смородины, перо чеснока зелёное.
Затем кладём сверху донышко и прижимаем гнётом.
Солить только в эмалированной (без сколов) или стеклянной посуде.
Выносим в прохладное место на хранение.
С наступлением осени грибники начинают выходить на «охоту» за съедобными лесными лакомствами, чтобы подготовить вкусные соления на зиму. Среди множества видов грибов особого внимания заслуживают белые. Это вкусная и ароматная закуска в любом приготовленном виде. В статье мы расскажем о секретах и тонкостях засолки белых грибов в дубовой бочке. Такое блюдо будет отличным дополнением праздничного или ежедневного стола.
Засолка грибочков хороша ещё и тем, что впоследствии такой продукт можно жарить, варить, тушить. В современном домашнем хозяйстве этот процесс происходит с использованием стеклянной, эмалированной, керамической, пластиковой или другой тары. Но самыми вкусными и ароматными до сих пор остаются белые грибы (солёные) в бочке из натурального дерева. Особенно хороши для этого дубовые и липовые изделия. Первые за счёт особых консервирующих и дубильных веществ наилучшим образом насыщают аромат продукта, продлевают срок его хранения. Вторые – отличаются антибактериальными свойствами, не влияют на вкус грибов, сохраняя их насыщенный душистый запах.
Перед тем как солить белые грибы в бочке, необходимо заняться некоторыми подготовительными процессами. Бочку для засолки нужно тщательно обработать. Для этого 1/3 объёма бочки заливают крутым кипятком и неплотно закрывают пробкой на полчаса. Затем жидкость сливают и наполняют ёмкость холодной водой, меняя её каждые два-три дня в течение 20 суток. Перед использованием бочку обмывают кипятком и высушивают. Как новая, так и старая тара должна подвергаться обработке, чтобы избежать ухудшения качества и порчи заготовленных продуктов.
Как только ёмкость подготовлена, можно приобретать грибы. Их стоит очищать сразу после покупки или сбора, так как это скоропортящийся продукт. Белые грибы нужно тщательно вымыть от грязи, отобрать червивые или пересохшие остатки, ненадолго замочить в холодной воде или слегка проварить, не доводя до закипания. Грязную жидкость слить и дать продукту хорошо просохнуть. Крупные плоды лучше разрезать на небольшие брусочки 4–6 см.
Ознакомтесь со всем ассортиментом емкостей для солений:
Белые грибы (солёные в бочке) обычно готовятся холодным или горячим способом. В качестве специй к этому продукту выбирают душистый перец, укроп, чеснок, вишнёвые, дубовые, лавровые листья и т. д. Приготовление грибов холодным способом, в отличие от горячего, более долгий процесс. Но результат порадует гурманов приятным хрустящим вкусом и твёрдостью.
Предлагаем попробовать рецепт засолки белых грибов в бочке холодным методом. Для этого понадобится такое количество специй (из расчёта на 10 кг подготовленного продукта):
Объём ингредиентов можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Метод приготовления солений включает несколько этапов:
Если на крышке вы заметили плесень, обязательно нужно снять её и промыть в солевом растворе.
Чтобы засолить белые грибы в бочке горячим методом, существует простой рецепт. Для этого на 10 кг очищенного продукта возьмите:
Для приготовления нужно закипятить воду, положить в ёмкость грибы, и помешивая, варить. Когда образуется пена, снять её и добавить в рассол специи. Грибы будут готовы к засолке через полчаса, когда опустятся на дно, а жидкость в кастрюле станет прозрачной. Теперь продукт нужно остудить, уложить в бочку и залить рассолом. Хранить желательно при температуре до +8 градусов по Цельсию, но не ниже нуля.
Солить белые грибы на зиму очень просто, достаточно приложить немного усилий и в холодное время года сможете полакомиться вкусными, душистыми соленьями всей семьёй.
Похожие материалы:
Привет
Я покажу вам, как подготовиться и запасаемся лесными грибами на зиму, если у нас нет крупного морозильные камеры. И мы хотели бы приготовить суп после сезона грибной соус или грибной соус, и не обязательно сушеные грибы.
Подготовим грибы нужен:
около 1 кг лесных грибов (подберезовики, подберезовики, сапоги и т..)
для варки грибов:
2 л воды
2 столовые ложки соли (обычной) 9000 4
2 чайные ложки лимонной кислоты или 2 ложки уксуса
для флуда:
1 л воды
1 столовая ложка соли (обычная) 9000 4
ошпаренные банки и крышки (банки р общий объем примерно 2 л)
Подготовка:
Очищаю грибы и тщательно их промываю, Крупные грибы разрезаю пополам или на четыре, а мелкие оставляю целиком.
К воде, в которой я буду варить грибы Добавляю соль, лимонную кислоту, перемешиваю и довожу до кипения. Для приготовления пищи Я добавляю грибы в воду. С того момента, как вы положите грибы в воду, грибы варить около 10 минут, затем процедить.
Тем временем готовлю рассол:
Я добавляю соль в воду и довожу ее до кипения, затем отставить остывать - залить грибы холодным рассолом.
Окончательная обработка грибов:
Я кладу грибы еще теплыми предварительно ошпаренные банки, разложить грибы на 3/4 их высоты банка.
Затем я заливаю его холодом рассола, положите в банку ложку или вилку и осторожно Перемешиваю грибы, чтобы они проветрились и, если нужно, доливаю жидкость.
Тщательно протираю край банки и Плотно закручиваю крышку - пастеризую подготовленные банки.
Пастеризация:
Грибы можно пастеризовать в сухом виде. в духовке или в воде.
Выстилаю горшок тканью и ставлю банки и отделить их тканью, чтобы они не касались друг друга (можно купите специальные пластиковые сетки для банок, у меня их нет, я ими пользуюсь ткани).Я отделяю их, чтобы они были пастеризованы случайно баночка не разбилась (хотя разделения нет надо, делаю по привычке).
Я заливаю банки водой примерно на 3/4. высота, я ставлю кастрюлю на газ и когда вода начинает течь осторожно перемещаю, уменьшаю огонь и пастеризую около 25 минут.
После пастеризации помещаю банки в сверху вниз на ткань, накройте тканью и оставьте остывать.
Пастеризованные грибы в соленом рассоле они готовы, можно положить их в кладовку или в подвал, Желаю удачного сбора грибов и вкусного обеда.
С уважением, бабушка Ева
Аня, Mniammniam.pl
2019-10-09около 30 минут
легко
Порции: Soiki 500 мл x 3
Европейская кухня
Тушеные соевые грибы вкусны и универсальны.Они хорошо сочетаются с осенними и зимними блюдами, но использовать банки с тушеными грибами можно круглый год. Сейчас у нас грибной сезон в полном разгаре и этим стоит воспользоваться. Если вы любите грибы, то этот проверенный рецепт обязательно вам понравится :)
Самый главный ингредиент тушеных грибов для сои – это, конечно же, шампиньоны. Выбирайте белые грибы, малаки, колаки или белые грибы. Вы также найдете лук, который идет с грибами, как улей. Грибы тушат на небольшом осветлении, благодаря чему приобретают очень приятный вкус.Тушёные соевые бобы - это просто вкусно :)
Рецепт соевых бобов совсем не сложный. Из этих вкусных и ароматных грибов можно легко приготовить несколько соков :)
Тушеные соевые бобы – универсальная добавка к самым разным блюдам. Вы можете есть их просто так. Они являются отличным ингредиентом в грибных соусах.Вы также можете использовать эти тушеные грибы для вкусного и ароматного супа. Вкус тушеных грибов на сое очень приятный. Они вкусные, ароматные и просто идеальные :)
Как вы уже знаете, рецепт тушеных грибов в сое прост. Так что выбирайте этот проверенный рецепт вкуснейших тушеных грибов в банке и наслаждайтесь их вкусом вне зависимости от сезона :)
Совет: Сойки можно пастеризовать с тушеными грибами.Поставить грунты на 15 минут в разогретую до 110 градусов Цельсия духовку или в большую кастрюлю с кипящей водой и варить около 15 минут (дно кастрюли застелить хлопчатобумажной тканью).
Хотите подать легкий, вкусный, оригинальный салат? Легкодоступные недорогие продукты, которые можно купить в любом крупном магазине? легко и быстро приготовить? Это здорово, ведь у меня для вас 100 таких рецептов! Да, именно 100! Все такое, что ох и ах 🙂 Вы можете получить их буквально за несколько минут, ведь я собрал их для вас в практичном и удобном виде электронной электронной книги (ее можно просмотреть на телефоне, планшете, компьютере или распечатать, заснуть и пользоваться как обычная книга).ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ, нажмите для SUPER SAAD У меня всегда есть салаты. А я вам скажу, что их едят все чаще и чаще 🙂 Потому что кто ест салаты, тот... 😉 Отправляю свои колокольчики 🙂 Игра с MniamMniam.plИнгредиент из белых грибов отмечен зеленым цветом в списке рецептов
Салат с солеными грибами
Форма блюда: Закуски или закуски, Салаты
30 дг соленых или маринованных грибов
3 картофелины в мундире
1 луковица
4 помидора
15 грамм корнишонов
3 яйца вкрутую
1,5 чайной ложки горчицы
2 столовые ложки масла
1/3 чайной ложки сахара
1/3 чайной ложки тмина
ложка нарезанного укропа
ложка нарезанной зелени петрушки
соль
перец
Вареники с грибами
Форма блюда: Вторые блюда, Ужины
Тесто:
350 г муки
1 маленькое яйцо
хорошо.125 мл теплой воды
соль
Начинка:
150 г сушеных грибов или 1 кг свежих (пахта, белые грибы)
50 г сливочного масла
1 большая луковица
2 столовые ложки панировочных сухарей
2 яйца
соль, перец
Карп с грибами
Тип блюда: Основные блюда, Рыбные блюда
1 кг карп
5 грамм лука
петрушка
30 г белых грибов или шампиньонов
5 грамм сливочного масла или маргарина
стакан сливок
столовая ложка муки
соль, перец
Для подачи:
макароны
салат из белокочанной капусты
Рыба, запеченная с грибами
Тип блюда: Запеканки, Рыбные блюда
1 кг рыбы (судак, палтус, треска, окунь, карп, щука) или 60 дг филе
10 грамм шампиньонов или 20 грамм белых грибов
2 г жира
10 грамм лука
4 грамма жира для выпечки
1/8 л сливок
5 граммов сыра Гауда или Тильжицкого
соль, перец
Грибной мусс
Тип блюда: Закуски или гарниры, Другие блюда
30 г сушеных белых грибов
300 г грибов
100 мл сливки сливки
300 мл мясного бульона
15 г желатина
80 мл мадеры (тип вина)
1 большая луковица
1 столовая ложка сливочного масла
3 столовые ложки панировочных сухарей
соль, перец
Для украшения:
100 г лисичек или сморчков
Грибной рагу
Форма блюда: Вторые блюда
75 даг грибов
25 грамм паприки
15 грамм помидоров
10 грамм лука
5 грамм сала или масла
соль, перец
зелень
Где растут грибы? Когда собирать белые грибы? Советы как почистить белые грибы. Как приготовить белые грибы? Сколько варить свежие белые грибы? Сколько замачивать сушеные грибы? Сколько варить сушеные белые грибы? Сколько варить боровики в супе? Рецепт грибного супа с боровиками. Сколько варить белые грибы для жарки? Сколько варить боровики для заморозки? Сколько варить замороженные белые грибы? Рецепт грибного соуса.Противопоказания к употреблению грибов.
Ценность белых грибов
Белые грибы богаты витаминами А, В1, В2, В6, В9, С, D, Е, РР и минеральными солями: натрий, кальций, калий, сера, цинк, фосфор и железо. Они питательны, благотворно влияют на здоровье щитовидной железы и укрепляют иммунитет. Их дают при простуде и физическом истощении организма. Белый гриб содержит вещества, обладающие противораковыми свойствами и укрепляющие сердечную мышцу. Спелые подберезовики гораздо ценнее в пищевом отношении, чем молодые.Наиболее ценны белые грибы, собранные в конце лета и осенью. Лучше всего усваиваются белки в сушеных белых грибах.
Когда собирать белые грибы? Где растут грибы?
Подберезовики, или подосиновики, заготавливают с начала лета по октябрь, в местности, расположенной вдали от дорог, промышленных зон, поскольку они обладают исключительно высокой способностью накапливать загрязняющие вещества из воздуха и почвы.
Молодые подосиновики белого цвета, при созревании имеют коричневую шляпку и светлый мясистый стебель.Их мякоть не темнеет при разломе, разрезании или сушке. Здоровый спелый подосиновик имеет слегка ореховый вкус.
Подберезовики растут под елью, сосной, березой, дубом, грабом, буком, среди вереска, ягодников, поганок, у муравейников. Их можно найти возле старых деревьев, среди мха.
Белые грибы следует перерабатывать как можно скорее после сбора урожая. Хранятся они только в холодильнике, но не дольше 8-12 часов.
Как чистить белые грибы?
Грибы необходимо замаскировать и выбросить, если они испорчены, повреждены или червивые.Обрежьте концы валов. Используйте нож, губку или ткань, чтобы тщательно очистить почву и листья. Подберезовики необходимо тщательно очистить, необходимо соскоблить с ножки кожицу (в ней могут быть опасные бактерии, особенно на старых грибах) и промыть. Грязь замачивают в чуть теплой воде, чтобы грязь ушла сама собой. Каждый гриб необходимо разрезать, чтобы увидеть, нет ли внутри разводов или червей. Темные пятна, отверстия с червями нужно вырезать и выбросить. Невидимых невооруженным глазом личинок удаляют путем замачивания грибов в подсоленной воде (1-2 столовые ложки соли на литр воды).После этого грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой.
Полезный совет: грязные руки после сбора грибов и их мытья можно очистить с помощью мешанки из лимонной кислоты и теплой воды, лимонного сока или уксуса.
Все лесные грибы нужно долго варить, желательно в двух водах, чтобы избавиться от любых загрязнений. Белые грибы легко поглощают токсичные соединения. Ядовитые вещества разрушаются при варке. В сыром или плохо приготовленном виде они вызывают пищевое отравление.Правильная варка белых грибов значительно облегчает их переваривание и усвоение ценных белков.
Мелкие белые грибы варятся целиком, большие шляпки необходимо разрезать на 4 части. Нарезанные валы готовятся отдельно. Отварные белые грибы приправляют солью, перцем, куркумой, майораном или тимьяном, тушеным луком, свежим укропом или петрушкой, сливками. После приготовления его добавляют в супы, соусы, рагу, салаты и начинки.
Боровик можно сушить.
Сколько времени варить свежие белые грибы?
Свежие, крупные белые грибы варят 30-40 минут.Шляпки и стебли готовятся отдельно. Стебли старых грибов неприятны на вкус и могут быть выброшены. Насыпьте столовую ложку соли в воду в кастрюле, доведите воду до кипения. Очищенные и нарезанные шампиньоны кладем в кастрюлю, вода должна полностью покрывать грибы. Подберезовики проварить на слабом огне четверть часа, снимая пену, потому что в ней содержатся ядовитые вещества, которые особенно легко усваиваются белыми грибами. Грибы откинуть на сито, промыть под проточной прохладной водой. Промойте кастрюлю, добавьте свежую холодную воду, доведите до кипения.Переложите грибы. Отварить белые грибы около 20 минут. Если пена продолжает образовываться, ее необходимо удалить. Подберезовики сварились, если они опустились на дно кастрюли после снятия кастрюли с газа.
Сколько времени варить белые грибы в супе?
Перед добавлением в суп подосиновиков их нужно отварить, чтобы избавиться от содержащихся в них ядов.
Как приготовить грибной суп с боровиками?
Ингредиенты
25 граммов свежих грибов Porcini
маленький лук
Medium Marroot
3 картофеля
2 грамма масла
Сметана
Свежий укроп
свежий укроп или петрушка
вкус
или.лавровый лист
1,5 л воды
Подберезовики отваривают, как описано выше. в две воды, снимая пену. Первую воду сливают через четверть часа варки, а белые грибы необходимо промыть на сите под проточной холодной водой. Грибы заливают свежей холодной водой в кастрюле, доводят до кипения. Через 20 минут варки белых грибов на среднем огне добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и варить около 20 минут на медленном огне. Тем временем очистите и нарежьте кубиками лук, очистите морковь и натрите ее на крупной терке.Лук и морковь слегка обжарить на сливочном масле, помешивая. Добавить в суп за несколько минут до окончания варки. Можно добавить лавровый лист. Приправить суп рубленой зеленью и каплей сметаны.
Сколько времени варить замороженные белые грибы?
Замороженные белые грибы не размораживают перед приготовлением. Мороз можно быстро смыть. Они полностью залиты холодной водой. Она варится на медленном огне под крышкой. Если они не подвергались предварительной варке перед заморозкой, их варят, как сырые белые грибы, в двух водах, снимая пену.Предварительно приготовленный, он варится четверть часа.
Как долго нужно варить сушеные белые грибы /?
Сушеные грибы на сите промыть в холодной воде, затем замочить в холодной подсоленной воде на 6-12 часов. На горсть грибов нужен стакан воды. Если вода после замачивания сушеных грибов грязная, ее необходимо слить. Если она чистая, ее добавляют в воду, в которой будут вариться замоченные грибы. Для приготовления 10 грамм сушеных и вымоченных грибов необходимо 3 литра воды.Доведите воду и грибы до кипения на среднем огне. Нарезанные грибы варятся еще полчаса, а целые 45 минут. После варки достаньте грибы и используйте грибной отвар для варки овощей для супа.
Сколько времени нужно варить свежие белые грибы перед жаркой?
Во избежание отравления свежие белые грибы перед жаркой отварите в подсоленной воде. Очищенные и нарезанные подберезовики помещают в холодную воду и доводят до кипения. Посолить и тушить на среднем огне еще 30 минут с момента закипания воды.Затем грибы откидываем на сито, чтобы они хорошо стекали. Отваренные белые грибы перекладываются на разогретую сковороду, жарятся четверть часа.
Сколько времени нужно варить белые грибы перед заморозкой?
Перед замораживанием очищенные белые грибы необходимо отварить в двух водах в общей сложности 40-50 минут.
Как приготовить грибной соус?
Рецепт для соуса на борецов для мяса и игровых блюд
ингредиенты
3 зрелых грибов Porcini
Medium Onion
3/4 чашки постного мяса на белом фоне 9006 2 столовые ложки сухого белого вина
3 чайные ложки масла
зелень петрушки
веточка тимьяна
соль и перец по вкусу
масло
сваренные белые грибы измельчить.Петрушку и тимьян вымыть, отделить листья от стеблей. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковороду, обжариваем на масле белые грибы и лук несколько минут. Добавьте белое вино и нагревайте, помешивая, пока алкоголь не испарится. Добавьте мясной бульон и доведите до кипения. Приправьте соус из белых грибов солью, перцем, петрушкой и тимьяном, добавьте сливочное масло и снимите сковороду с огня.
Комментарии и противопоказания к употреблению грибов
Поскольку белые грибы очень трудно перевариваются, детям до 12 лет нельзя давать даже правильно приготовленные грибы.лет, беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения, а также индивидуальной непереносимостью грибов. Употребление подберезовиков в больших количествах приводит к расстройству желудка.
Статьи по теме:
Приготовление грибов. Бабочки.
Приготовление грибов. Медовый гриб.
Приготовление грибов. Koźlarze или сапоги.
Приготовление грибов. Лисички.
Приготовление грибов. Вешенки.
Как сушить грибы дома?
Заморозка грибов.Рига.
Заморозка грибов. Благородные подосиновики или белые грибы.
Заморозка грибов. Лисичка, или желтая лисичка.
Кизени Рыдзов.
Одна из самых узнаваемых вкуснейших закусок с грибной засолкой. Грибы – универсальный продукт, который можно сушить, мариновать, жарить, варить и добавлять в соль. Существует несколько способов засолки с грибами, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Пробовала разные способы засолки с грибами, можно получить совершенно разный вкус и найти тот, который понравится всем членам семьи.
Как солить белые грибы? Есть 2 традиционных рецепта маринованных белых грибов, которые чаще всего используют хозяйки.
Один из способов засолки белых грибов горячим способом.
Грибы и так солить можно, а вот на белый гриб, хоть и самый простой, его редко используют достаточно.
осень - гриб, чтобы пойти, когда вы соберете корзину вкусных белых грибов. Один из способов сохранить их на зиму — засолить. Белые грибы можно солить по-разному: холодным, горячим, сухим и т. д. Каждый из них обычно используется для обозначения определенных видов грибов, но белый подойдет всем. Общим для этих способов является необходимость при засолке подготовить молодые, чистые, не повреждаемые боровиками.
Соблюдая простые правила подготовки белых грибов к процессу пищеварения, вы получите отличные маринованные грибочки, которыми можно побаловать всю семью долгими зимними вечерами!
.