Сколько солить фарш для котлет

Сколько соли класть в фарш для котлет

Шикарная памятка: сколько соли нужно класть в разные блюда! - Страна Полезных Советов

«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.

Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу?

Когда ставишь кислое тесто?

Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах , наоборот — в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

«СОЛЬ ЗЕМЛИ»

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли…» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ…

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА СУП

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса.

Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде.

Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО ПТИЦЫ (КУРИЦА, ИНДЕЙКА)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРЕЧКУ, РИС, ПШЕНО, ПЛОВ

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ОВОЩИ, КАРТОШКУ

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛЕНА КАРТОШКА

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде.

Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА РЫБУ

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРИБЫ

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.

Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.

Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Источник

Сколько соли на кг фарша необходимо класть?

Всем известна поговорка про недосол, который на столе, и пересол - на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Легко исправить недостаточно соленое блюдо щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время приема пищи. А пересоленную еду и есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, потому что излишнее употребление ее чревато осложнениями для не совсем здорового организма.

Для фарша

Сколько же соли необходимо добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного его вкуса? Взять, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша станет оптимальным количеством? От чего может зависеть уменьшение или увеличение дозировки этой специи?

Довольно часто случается, что молоденькая и не совсем опытная в кухонных делах начинающая хозяйка затевает блюдо из молотого мяса, и внезапно возникает вопрос о том, сколько нужно соли на кг фарша. Пробовать сырой продукт на правильное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делайте этого. Последствия могут быть довольно разнообразные, но всегда неприятные. Поэтому приходится выяснять методом проб и ошибок, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.

В щепотках или граммах?

А что советуют более опытные хозяйки, узнавшие секрет правильного применения соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкусных домашних пельмешек и всегда знают, что и в каких количествах необходимо подсолить. И когда они готовят тефтели или котлеты, сколько соли на 1 кг фарша класть, даже не задумываются. Кто-то привык солить исключительно щепотками и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно "в щепотках".

Если дама является очень педантичной кулинаркой, и все у нее рассчитано до половины грамма, то она, соответственно, даст ответ "в граммах". Сколько соли на килограмм фарша добавить, эта дама знает точнее всех.

Хлеб да соль...

Однако, как и в любом деле, в кулинарии тоже имеются свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно. От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть то, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством. Будут ли в мясном полуфабрикате присутствовать такие дополнительные продукты, как хлеб, яйца и несоленый рис? Если их наличие предусмотрено в рецептуре, тогда и норму хлорида натрия необходимо будет подстраивать.

Хлеб, например, уже соленый продукт, значит, не потребует дополнительного подсаливания. А яйца и тем более рис - продукты, которым тоже пригодится хлорид натрия.

Дополнительные специи

Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется.

И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайных ложки.

Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша - дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки.

Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него.

Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки.

Интересная идея для выявления солености котлетного фарша

А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите. Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно - объективное. В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Советы и дополнения

Люди, которые не очень любят соль, запросто могут обходиться пропорциями - на килограмм полуфабриката половина чайной ложки соли. Надо заметить, что привычка уменьшать употребление ее в своем меню относится к здоровым и полезным. Соль задерживает в организме жидкость, и ее повышенное употребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья своего сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить. Это же правило относится к котлетам и пельменям.

Мелкая и крупная соль засолит фарш по-разному. Мелкой нужно сыпать меньше, она считается более соленой.

Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша класть чайную ложку готовой горчицы и половину ложечки соли - попробуйте, вдруг вам понравится именно такой вариант.

Если вам по некоторым причинам не рекомендуется употребление соли в больших количествах, заменяйте ее часть ароматными пряными травками. И навсегда забудьте о готовых приправах для подобных блюд.

Сколько соли нужно на полкило фарша

Всем известна поговорка про недосол, который на столе, и пересол — на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Легко исправить недостаточно соленое блюдо щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время приема пищи. А пересоленную еду и есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, потому что излишнее употребление ее чревато осложнениями для не совсем здорового организма.

Для фарша

Сколько же соли необходимо добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного его вкуса? Взять, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша станет оптимальным количеством? От чего может зависеть уменьшение или увеличение дозировки этой специи?

Довольно часто случается, что молоденькая и не совсем опытная в кухонных делах начинающая хозяйка затевает блюдо из молотого мяса, и внезапно возникает вопрос о том, сколько нужно соли на кг фарша. Пробовать сырой продукт на правильное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делайте этого. Последствия могут быть довольно разнообразные, но всегда неприятные. Поэтому приходится выяснять методом проб и ошибок, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.

В щепотках или граммах?

А что советуют более опытные хозяйки, узнавшие секрет правильного применения соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкусных домашних пельмешек и всегда знают, что и в каких количествах необходимо подсолить. И когда они готовят тефтели или котлеты, сколько соли на 1 кг фарша класть, даже не задумываются. Кто-то привык солить исключительно щепотками и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно "в щепотках".

Если дама является очень педантичной кулинаркой, и все у нее рассчитано до половины грамма, то она, соответственно, даст ответ "в граммах". Сколько соли на килограмм фарша добавить, эта дама знает точнее всех.

Хлеб да соль.

Однако, как и в любом деле, в кулинарии тоже имеются свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно. От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть то, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством. Будут ли в мясном полуфабрикате присутствовать такие дополнительные продукты, как хлеб, яйца и несоленый рис? Если их наличие предусмотрено в рецептуре, тогда и норму хлорида натрия необходимо будет подстраивать.

Хлеб, например, уже соленый продукт, значит, не потребует дополнительного подсаливания. А яйца и тем более рис — продукты, которым тоже пригодится хлорид натрия.

Дополнительные специи

Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется.

И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайных ложки.

Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки.

Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него.

Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки.

Интересная идея для выявления солености котлетного фарша

А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите. Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно — объективное. В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Советы и дополнения

Люди, которые не очень любят соль, запросто могут обходиться пропорциями — на килограмм полуфабриката половина чайной ложки соли. Надо заметить, что привычка уменьшать употребление ее в своем меню относится к здоровым и полезным. Соль задерживает в организме жидкость, и ее повышенное употребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья своего сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить. Это же правило относится к котлетам и пельменям.

Мелкая и крупная соль засолит фарш по-разному. Мелкой нужно сыпать меньше, она считается более соленой.

Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша класть чайную ложку готовой горчицы и половину ложечки соли — попробуйте, вдруг вам понравится именно такой вариант.

Если вам по некоторым причинам не рекомендуется употребление соли в больших количествах, заменяйте ее часть ароматными пряными травками. И навсегда забудьте о готовых приправах для подобных блюд.

Когда я в первый раз решила приготовить котлеты, у меня возник вопрос: как солить фарш, чтобы не пересолить? Я ведь не могу попробовать сырое мясо, чтобы проверить солёность. Спросила у мамы, как всегда получила ответ: «- Соли на глаз!» . Вообще никогда не понимала этого выражения, на чей глаз и зачем на него солить, и сколько соли надо насыпать на этот глаз.

Ещё, кстати слышала о таком способе проверить солёность блюда из фарша: надо слепить одну котлетку (или что я там готовлю), пожарить её и попробовать. Честно говоря, для меня это какой-то странный способ — жарить на сковороде одну котлету. К тому же время надо тратить, потом сковородку мыть, чтобы уже пожарить нормальное количество котлет… Неохота. Хотелось узнать, как всё-таки правильно и сколько солить фарш, чтобы получить вкусное блюдо, а не недосоленное или ещё хуже пересоленное. И как-то в одной кулинарной книге вычитала о такой пропорции:

Как солить фарш : на 500 грамм фарша кладём 1 чайную ложку соли.

Приготовила котлеты, получились то, что надо!
Так как я предпочитаю недосолить, чем пересолить, поэтому я кладу на 0,5 кг фарша чайную ложку соли без горки.

Ещё есть один нюанс, чем крупнее соль, тем она менее солёная по вкусу. Поэтому, если я использую соль мелкого помола, то кладу её в блюдо чуть меньше, чем надо, а если я солю крупной солью, то, соответственно , беру соли чуть больше, чем нужно в рецепте.

Интересная новая рубрика – кулинарные вопросы. В кулинарии как и везде – казалось бы все понятно и не сложно, и готовим мы часто по накатанной, не задумываясь чего, сколько и куда класть, однако иногда впадаем в ступор в элементарных ситуациях. Сегодня я готовил фарш из свинины и когда пришло время добавить соль – не смог вспомнить сколько же ее нужно добавлять, ибо фарш сам я готовлю редко. Тут на помощь пришла моя мама, которая то уж точно помнит сколько нужно сыпать соли в мясо.

В зависимости от того, сколько фарша вы готовите, добавляем либо одну чайную ложку соли (без горки) на 500 г. (0,5 кг) фарша, либо две чайные ложки соли на 1 кг. фарша соответственно. Гарантированно не пересолите. Так же я добавил немного укропа и петрушки (совсем маленькую щепотку) и никто не жаловался на недосол.

Не стоит забывать, что даже чайные ложки бывают разных размеров, но как по мне – лучше чутка не досолить, нежели пересолить. Можно еще провести эксперимент и использовать горчицу, правда в чуть меньшей пропорции, одну чайную ложку без верха на 1 кг. фарша. Ну и учитывайте специи, какие используете, они тоже частично заменяют соль. Всем вкусных котлет и шикарных фрикаделек!

И самое главное – никогда не забывайте старую добрую пословицу: “Недосол на столе, а пересол на спине“

Приготовления мясного фарша. Пропорции соли

Недосол – на столе, а п ересол – на спине. Конечно, это поговорка совершенно верна: нахватает соли – пожалуйста, солонка всегда на столе. Но что делать, если соли даже слишком много? Как правильно солить ? Блюдо становится настолько не вкусным, что хоть выбрасывай. Несколько часов стараний идут коту под пушистый хвостик. С такой проблемой может столкнуться и молодая хозяйка, и хозяйка с большим опытом, если готовит блюдо первый раз. Чтобы вы и ваши любимые домочадцы не расстраивались испорченным ужином, запомните несколько правил, которые облегчат вашу жизнь в дальнейшем.

Когда готовите супы, картофельное пюре, различные каши, почаще пробуйте их на вкус. Если соли кажется мало – всегда есть время досолить.
С такими блюдами, как например, котлеты или тесто все гораздо сложнее. Пробовать их бесполезно – вкус готового блюда будет сильно отличаться от пробуемого. Вот простые цифры, которые помогут вам. Запишите их, например, на последней страничке вашей кулинарной книги.

Сколько нужно соли

Для котлет или тефтелей на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса — 20 г соли (2 чайные ложки)
Для рыбных котлет и тефтелей на 1 кг рыбного филе (без костей и кожи) — 20 г соли (2 чайные ложки)
Кислое тесто (на дрожжах), для пирогов на 1 кг муки — 12 г соли (чайная ложка с горкой)
Дрожжевое тесто для блинов или оладий на 1 кг муки — 15 г соли (1,5 чайной ложки)
Гречневая каша на 1 кг крупы — 20 г соли (2 чайные ложки)
Жидкая рисовая каша на 1 кг крупы — 40 г соли (4 чайные ложки)

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки, а рыбный – в начале варки.
Очищенный картофель солят в самом начале варки, а «в мундире» — как закипела вода. Горох и фасоль нужно солить только тогда, когда они станут мягкими.
Мясо, рыбу и овощи солят, перед тем как начать жарить. Для этого в миску с уже подготовленными продуктами (нарезанными) насыпается соль и руками хорошенько перемешиваются, так, как будто месите тесто. Это позволит соли равномерно распределиться на продуктах.
Жареный картофель хорошо солить уже после жарки.

Чтобы соль всегда оставалась сухой можно к ней прибавить 8 – 10 % картофельной муки. То есть, для 1 кг соль понадобиться 80 – 100 г муки. Переживать не стоит – это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.
Можно положить в посуду, где храниться соль, листок промокательной бумаги. Она поможет защитить соль от влаги, и она не будет собираться в комки.
Китайцы, например, кладут в соль несколько рисовых зернышек. И она остается сухой! Попробуйте и этот рецепт.

Соль, почти у всех народов – символ гостеприимства, верности. Недаром дорогих гостей встречают «хлебом-солью»!

На 250-300 штук пельменей потребуется:
5 яиц
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного молотого перца
4 чашки муки
400 граммов фарша свинины
400 граммов фарша говядины
400 граммов репчатого лука
1 чашка муки для подсыпки

Тесто - это то, что делает пельмень пельменем. В классический рецепт входят мука, соль, вода и яйца, которые делают пельменное тесто плотным и помогают ему держать форму и не развариваться в воде.
При замесе пельменного теста очень важно не «переборщить» с жидкостью. Оно должно быть крутым и эластичным. Замешивать его необходимо так, чтобы потом можно было раскатать на тонкие пласты. Я думаю, что все согласятся со мной: пельмени в тонком тесте - самые вкусные.
В старину тесто замешивали на глазок. Просеивали муку через сито, потом высыпали её горкой на стол, а затем в середине горки делали воронку. Отдельно размешивали яйца с водой и солью и тонкой струйкой вливали в это углубление.
Потом перемешивали жидкость, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине. И долго месили, чтобы тесто вобрало в себя как можно больше муки.
Этот способ требует большого навыка и опыта. Хозяйка должна «чувствовать» тесто: если надо - добавить муки или воды. А что делать, если с навыками пока негусто?
##
Весь мой пекарский опыт говорит о том, что наилучшее тесто получается тогда, когда сразу отмериваешь ровно столько воды и муки, сколько требуется. В этом случае тесто сразу получится нужной густоты, и, значит, его не надо будет долго и утомительно вымешивать, выбивать об стол и так далее.
Возьмите большую чашку (объемом 350 мл). Отмерьте четыре чашки муки. Отмерять следует полными чашками. Для этого нужно насыпать муку в чашку с горкой, а затем сравнять верх, удалив излишки. Не нужно утрамбовывать муку в чашке.

Высыпьте муку в миску.

В точно такую же по объему чашку выбейте 5 яиц.

Добавьте 1 чайную ложку соли.

Долейте водой до края чашки.

Аккуратно размешайте содержимое вилкой.

Перелейте жидкость из чашки (воду и яйца) в миску к муке.

Размешайте с мукой, таким образом, чтобы жидкость взяла в себя максимально всю муку, и не было больших комков.

Оставьте тесто в миске на 20 минут.
Затем переложите на стол и вымесите.

Месить нужно нажимая на тесто, и одновременно скатывая его в шар.

Тесто должно получиться однородным и упругим.

Готовое тесто переложите в пакет и отложите в сторону. Можно убрать в холодильник.

Лучшая начинка для классических русских пельменей получается, если в равных пропорциях смешат

Как правильно приготовить фарш для котлет

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты  получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно  обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак –  кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить  овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе.  Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

1 ч. л. или 0,5 ч. л.?

Если вы готовите традиционные пельмени, то обычно ставится 1 ч. л. на 400грамм фарша. Вот собственно рецепт. Я делаю по-уральски. <a href="/" rel="nofollow" title="50025041:##:ru/nashi-retseptyi/osnovnyie-blyuda/pelmeni-po-uralski">[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

На полкило фарша надо половину чайной ложки соли и две щепотки перца черного

Полложки хватит.

а по вкусу не пробовали?. . на глаз обычно вкуснее выходит..)))))))

на 500 г - чуть больше половины чайной ложки. я бы и побольше положила.

Чайная ложка соли без горки на килограмм фарша.

соль -15 гр на 1 кг. фарша

Проверяю только на вкус. Следовать рецептам в соли не всегда верно, для кого то нормально, для кого то не до сол.

чайную без горки. а вообще надо мешать и пробовать... я вот посоленей делаю

чайную ложку, но не верхом

на пельмени всегда нужно больше соли чем на котлеты, если стряпать с оставшего фарша после пельмени котлеты они получаться пересоленными.

Подскажите, сколько соли добавляем на 500 грамм фарша. И какие ещё специи можно добавить, и сколько

столову ложку + перец черный (остальное по вкусу -хмели сунели, паприку, базилик ...

Есть специи для фарша, так и называются. На пол килло фарша где то пол чайной ложки соли, из специй перец черный молотый только немного, хмели-сунели еще можно, ароматней будет. Фарш для чего? если для котлет то лука мелко нарезаного побольше добавьте, будет вкусно

соли где то 2-3 хорошие щепотки. а приправы это хмели сунели и кориандр самые идеальные для мяса))

Ну, ведь это по вкусу. На 1 кг - обычно 1 чайн ложка соли+2-3 чайн ложки черного молотого или красного перца; 2 луковицы; 1 головка чеснока; кумин 1 чайн ложка; я не особенно верю в "приправы для фарша" - они, как правило, содержат соль дополнительную - смотрите состав.

столову ложку + перец черный

ГОСТ: на 1кг фарша 9 г соли.

Маленькие секреты фарша для котлет - для чего в котлеты добавляют соду - запись пользователя Лариса Викторовна (larlar) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из фарша, котлеты

Нашла в интернете и решила поделиться. Многое я применяю сама.
 

 
Смотрим под катом 
 
Почему у разных хозяек, которые готовят по одному и тому же рецепту, получаются непохожие блюда? Еще полбеды, если просто непохожие.
 
Намного обидней, когда у одной хозяйки еда выходит вкусней и праздничней, а у другой - « так себе».
 
А дело, как обычно в мелочах. Можно сказать: в деталях.
 
Маленьких таких детальках-секретиках, о которых одна из дам знает, а другая - нет.
 
Итак, чтобы блюдо из мясного фарша получилось нежным и вкусным, мы с вами будем соблюдать вот такие необременительные, но обязательные условия:
 
Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина - нежность.
 
Выбираем при этом мясо попостнее: не более 10-15% жира.
 
Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.
 
А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины - 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?)
 
Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20.
 
Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, чтобы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки. А если терпения хватит на трое суток - масса вообще будет идеальной! (Девочки! Этот пункт был в посте, который я перенесла. Не заостряйте внимание на нём, пожалуйста! Может,что-то ещё увидите полезного и нужного для себя).
 
Есть у меня для вас рецепт от бабушки:
 
- на каждую толстенькую лепёшечку из фарша,помещала кусочек льда (из специальной формочки-кубиками). Из лепёшки формировала котлетку (только быстро) и жарила на сковороде. Складывала готовые в сотейник и убирала в только что выключенную духовку. А ещё говорила бабушка говорила, чтобы фарш был нежным и сочным, его нужно "выбить", а именно - брать, как тесто, и бросать об стол, что есть сил. А настоящая котлета должна на мужскую ладонь ложиться, как влитая...
 
А теперь предлагаю секреты-советы собранные на просторах интернета:
 
-чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение.
-для обычных домашних котлет берется смесь 50 на 50 - полпорции говяжьего, полпорции свиного фарша.
-белый хлеб или булка берутся где-то 1:3 от количества фарша, не меньше. Замачивается хлеб в молоке на 15-20 минут. Если корочка на булке слишком жесткая - её лучше обрезать. Затем, слив лишнее молоко, взбиваем булку в блендере до однородной массы (можно, в принципе, и размять руками)
-в размятую и взбитую в однородную массу булку добавляем два-три желтка. Белки добавлять не советую - именно они делают котлеты жесткими! Солим, перчим, добавляем по вкусу зелень, оставляем настаиваться.
- чистим луковицу и шинкуем мелко-мелко. Быстренько бланшируем в разогретой сковородке и, остудив, добавляем в смесь.
-выкладываем фарш, и быстро и сильно вымешиваем двумя руками. Каждая капелька фарша должна пройти через пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки пропускают все еще раз через мясорубку, некоторые с силой бьют его о стол, некоторые после всех процедур ставят в холодильник... Готовый фарш не должен быть сухим, скорее наоборот, водянистым. Если он суховат - добавьте немного воды (кипятка) или молока.
- добавить ложку-две сметаны. Это делается тоже для того, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Я пробовала - мне не понравился легкий привкус сметаны в мясе. К тому же, оставлять такие котлетки на следующие сутки я не рискнула бы.
- развести фарш кипятком. Все для той же сочности. Парадокс, но это помогает! Не могу объяснить, почему так происходит, но котлеты от этой экзекуции получаются действительно сочными!
- добавить в фарш натертую картофелину. С удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно, когда маловато белого хлеба.
-при жарке макать котлеты в кляр (смесь молока, яиц и муки). Кляр не дает соку вытечь.
Оптимальная температура для жарки - чуть меньше максимума.
Обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки и складываем в сковородку (без жира!). Можно выдавить сверху пару зубчиков чеснока, если кто любит. Закрыть крышкой и поставить немного подтушиться в разогретую духовку на маленький огонь, минут на 15.
 
Чтобы котлетки или тефтели получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки. И пусть котлетная масса постоит 15 минут - чтобы манка разбухла. Также для пышности многие добавляют в котлеты немного соды. А кто-то и крахмалом балуется.
 
- не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке.
- еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно, но если есть блендер то всё очень просто.
 
- самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб замоченный в молоке, либо - вареный рис, как в тефтели, либо - много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки.
 
Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.
-Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.
 
- Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.
 
P.S. Я добавляю в фарш перемолотые в блендере капусту, морковь и лук. Котлетки получаются очень нежными!
 
Решила немного отредактировать по поводу пункта 6, потому как именно по нему комментарии.
 
Девочки, ну неужели ничего нового и полезного не увидели для себя?....
 
Зачем делать акцент только на том, что не принимаете...
 
Добавляю: помнится, когда не было холодильников (год 1962), моя бабушка хранила фарш при температуре -6 градусов по двое суток. И нормально:))
 
Никто не заставляет хранить фарш так долго. И правильнее несколько часов дать фаршу настояться, а потом делать котлетки и т.д.
 
Посмотрите, может для себя Вы найдёте что-то новое и нужное:))
 

говяжье легкое рецепты

сколько соли нужно на 2.5 кг фарша?

ложку примерно

щепотку.. будет в норме...

Я когда готовлю котлеты кладу 1 ч. л. соли на 1кг готового котлетного фарша. Мы едим слегка недосоленное, поэтому даже указанной порции маловато.

Смотря, как вы любите.

чуть меньше столовой ложки, лучше меньше.

Как правильно подготовить свиной фарш для котлет? Сколько соли, яиц, чеснока взять на 800 граммов свиного фарша?

<a rel="nofollow" href="https://lookatlink.com/MFVL" target="_blank">https://lookatlink.com/MFVL</a>

<a rel="nofollow" href="https://lookatlink.com/MFVL" target="_blank">https://lookatlink.com/MFVL</a>

НА ТАКОЕ КОЛ-ВО ГДЕТО 5 ЯИЦ И ЕЩЕ МОЖНО ЕСЛИ СИЛЬНО ЖИДКОЕ ТО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ОВСЯНКИ, ТО ЕСТЬ ОВСЯНКОЙ РЕГУЛИРОВАТЬ ГУСТОТУ ФАРША

Добавить бы к свиному фаршу куриного, или говяжьего.. Ну а так, 1 яйцо, кусочек хлеба (без корки) размоченный в молоке, 1 луковицу ( лучше на терке потереть), пару-тройку зубчиков чеснока, щепотку соли, немного специй (смесь перцев, например)

Яйцо в фарш для котлет не стоит класть. Соли - большую щепотку. Лук, чеснок, перец, 2-3 размоченных ломтика батона.

Никаких яиц в котлетный фарш, а чтоб схватывалось и не развалились, уже готовый-отбейте на доске (берете и об стол плюхаете), соли по вкусу, чеснока 3-4 зубца, а уж сильно хлеба захотите в фарш если, мякиш полбатона замочите в молоке, отожмите и в фарш отправьте. Получатся нежными. (сахару полч. л. не забудьте положить в фарш-для пикантности вкуса) А вообще, чтоб не развалились и сок держали котлеты, формуйте, обваливайте в панировке и на дощечке в морозильник отправьте до почти полного застывания, а вот застывшими обжаривать на раск. сковороде с маслом, по 2 мин на каждой стороне до корочки.

Главное-НИКАКИХ ЯИЦ! Будут жёсткие. На грамм 800 я натираю на тёрке 3 большие луковицы, штуки 3 зубчика чеснока и тоже на тёрке тру кусок чёрствой булки. Не размачиваю её,так как она и так вберёт в себя сок из лука. +соль и перец и готово.

Чтобы фарш Не разваливался нужно из мяса выбить коллаген Ну есть разные методы но маленькая такая крохотная проблема что такие Котлеты как пожаришь нужно Ну хотя бы минут 40 тушить в воде да чтоб их есть как бы это помягче выразиться нужно иметь хороший зубной состав и так что пломбы не вываливались плюс такие котлетки наподобие Какие завод производит через куттер это тот Фарш который запретили европейские Ученые сказали он приводит к преждевременной смерти Так что сбиваете если хотите демографическую политику вы поддержите мясо состоит 70 с лишним процентов из воды и чтобы котлеты получились сочные эту воду надо удержать или же добавить дополнительную как бы на расход чтобы большие осталось после приготовления для этого и нужны яйца и хлеб на килограмм фарша достаточно 200 г хлеба белого что-то типа городской булочки и два яйца головка лука с мужской кулак не надо его туда тоннами загружать лук можно пожарить отдельно на сковородке Если вы его так любите плюс три зубчика чеснока с фалангу пальца указательного и конечно нужно добавить воды чтобы взяв в фарш рукою он был мягкий и нежный а не как 5 точка* олимпийской Чемпионки жарить на сковородке что вы выберете растительное масло маргарин жир без разницы 2/3 от максимума Сила огня под крышкой ещё в свином фарше в чистом Ну как не говори Но много Сала и чтобы он весь не вытек Вам помогут как раз яйца

на 800г свиного мяса соли чайную лож лука 2-3 средних и все, от чеснока фарш пахнет колбасой, обвалять в панировочных сухарях ( я сушу остатки хлеба и через мясорубку) и жарить безо всяких подливок. только делать не круглые, а плоские котлетки-лучше прожариваются.

там кроме лука хлеба соли и специй ничего не нужно.

..все уже до меня сказали.. добавлю.. что чеснок не всегда хорошо отыгрывает в котлетах.. потому я его в фарш никогда не добавляю.. а лука вот.. не жалею.. чем больше лука.. тем вкуснее котлеты..)..

Соль 1,5 ч. л., сахар -0,5 ч. л., перец, приправы любые по вкусу, манка пару ст. ложек -и все. Слегка обжарить и потушить под крышкой.

я делаю без яиц и чеснока, мясо с луком и зеленью перекручиваю через мясорубку и добавляю 1/3 от мяса размоченную в воде белую булку.

2 яйца чуть больше чем пол ч л соли столько же перца 1.5 сред лукавица манки 1 ст л

Ответы Mail.ru: Сколько соли добавить в 500гр фарша? мера

1 столовая ложка без верха

не имею понятия

Вы еще в поварешках померьте. На 500 гр фарша достаточно примерно 1/4 чайной ложки соли. Попробуйте фарш, соль разная бывает.

не советую пробовать сырой фарш-глисты вам обеспечены 1/4

1 чайная ложка без верха

во первых что вы собрались готовить, во вторых, какая соль экстра? А затем определять сколько нужно положить!

на вкус посолила и палец в фарш потом в рот на вкус!

Солим правильно!

Разные продукты нуждаются в разном количестве соли. К примеру, рыбе (неважно — вареной или жареной) нужно много соли, а вот мясо нужно солить очень умеренно, иначе оно станет невкусным, а если посолить его не вовремя — то еще и жестким. Многие хозяйки умеют правильно солить пищу интуитивно, но если у вас еще нет «кулинарного чутья», вам могут помочь наши советы.

Большинство блюд солят в конце приготовления. Дело в том, что когда мы солим, мы ориентируемся на объем блюда: чем больше объем — тем больше соли мы берем. Но в процессе приготовления лишняя жидкость выкипает, и объем блюда становится меньше, чем мы рассчитывали — в результате имеем пересол. А если солить в конце приготовления, таких «сюрпризов» не будет. Кроме этого, продукты в конце приготовления более равномерно впитывают соль.

К примеру, мясной бульон солят примерно за полчаса до готовности. А грибной бульон правильно солить в самом конце. Некоторые продукты (например, бобовые — горох, фасоль, чечевица и т.п.) солят за пять минут до снятия с плиты, потому что они очень долго варятся в соленой воде.

Но, в некоторых случаях, правильно солить еду в начале варки. К примеру, если вы решили сварить макароны, вермишель, вареники, пельмени или любые другие мучные изделия, то воду нужно посолить в самом начале. То же касается и приготовления отварной рыбы, ухи или овощного бульона: сначала солим воду, а уже потом кладем рыбу или овощи. Некоторые хозяйки, однако, считают, что правильно солить рыбный бульон через пять минут после того, как с него сняли пену.

Если вы готовите пирог или пирожки с солеными начинками или фаршированные овощи, то правильно солить начинку или фарш вдвое сильнее, чем если бы вы готовили, к примеру, фарш для котлет. При готовке часть соли впитается в пресное тесто или овощи, которые вы собираетесь фаршировать, часть растворится в воде, в которой вы будете тушить овощи, и блюдо получится в меру соленым.

Мясо нужно солить очень умеренно — в нем и так уже содержатся различные соли. Если вы не любитель соленых блюд, мясо можно не солить вообще — достаточно добавить к нему какие-нибудь пряности, которые подчеркнут вкус блюда. Но если вы все-таки не можете обойтись без соли, помните, что пересол способен напрочь испортить мясное блюдо. В этом случае лучше недосолить и посолить мясо уже в тарелке.

Мясо обычно солят сразу перед тем, как жарить, или в самом процессе жарки, переворачивая кусок. Печень жарят несоленой, иначе она получается слишком жесткой.

Рыбу же (хоть вареную, хоть жареную, хоть тушеную), наоборот, нужно солить обильно. Если вы собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить за 10-15 минут до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться.

Овощи занимают промежуточное положение между рыбой и мясом: их солят сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Грибы солят чуть круче, чем овощи. Овощи и грибы очень тяжело правильно солить: малейший пересол может полностью испортить блюдо, а устранить его практически невозможно.

Как правильно солить картофель? Это зависит от того, каким способом вы его готовите. Если вы варите очищенный картофель, его нужно посолить сразу после закипания воды, в которой он варится. Картофель в мундире солят в самом начале варки (если солят вообще). А вот жареный картофель солят в самом конце, тогда он получается хрустящим и румяным.

Как видите, правильно солить еду — это целое искусство. Помните: лучше недосолить блюдо, чем пересолить, потому что пересол бывает очень трудно исправить.

Вся соль. Как правильно солить блюда?

Соль — настолько привычный продукт на каждой кухне, что мы редко задумываемся о ней. Чем отличаются разные виды соли, какая из них лучше и полезнее, как правильно посолить то или иное блюдо? Рассказываем все самое главное о соли.

Виды соли

Соль различается в зависимости от происхождения и способа ее добычи. Но чтобы не углубляться в классификацию, разберемся в наименованиях соли, которые мы чаще всего встречаем на этикетках:

Пищевая, поваренная, столовая

Все это общие наименования соли, которую мы употребляем. Поваренная в данном случае происходит от слова «повар». Вся пищевая соль делится на четыре сорта в зависимости от степени очистки: второй, первый, высший и экстра. От этого же зависит и степень солености: чем чище соль, тем сильнее вкус.

Каменная соль

Она существует в природе в твердом виде, добывается в шахтах, карьерах, на солончаках или из соляных гор. Самая простая каменная соль, добытая шахтовым методом, обычно имеет сероватый или желтоватый оттенок. Всевозможные черные, розовые, голубые соли — тоже разновидности каменной, но с различными минеральными примесями.

Выварочная соль

Добывается путем выпаривания различных соляных растворов: морской и озерной воды или подземных соленых источников.

Морская соль

Часто это соль, полученная выпариванием морской воды, т.е. одна из разновидностей выварочной соли. Более редкой и ценной считается самосадочная морская соль, образующаяся в результате естественного испарения морской воде. Промежуточный вариант — садочная соль. Она также выпаривается естественным образом, но в искусственно созданных для этого бассейнах.

Йодированная соль

Любая соль, обогащенная йодом. Специалисты по здоровому питанию рекомендуют использовать именно ее вместо обычной соли, так как от недостатка йода в той или иной степени страдают практически все. Важно понимать, что обычная морская соль — не альтернатива, как часто принято считать. В процессе выпаривания йода в ней остается очень мало: в 40 раз меньше, чем в йодированной.

Помимо них, продается соль с различными дополнительными вкусовыми или ароматическими добавками: вишневая — выпаренная в вишневом пюре, копченая — приготовленная на дровяном огне и т. п.

Купить соль можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Какая соль лучше?

На этот вопрос однозначно не ответят даже шеф-повара, так как все зависит от блюда и способа приготовления. Вряд ли соль с копченым привкусом подойдет для салата из свежих овощей или фруктов. Зато мясным блюдам она придаст дополнительный оттенок вкуса. Блюдам из рыбы и морепродуктов идеально подходит морская соль.

Правда, натуральной можно назвать морскую соль, кристаллы которой просто собрали, не перемалывая и ни с чем не смешивая. И это именно тот случай, когда «крупная соль» лучше — полезнее — мелкой. Ведь помимо основного элемента — хлорида натрия (NaCl), в ней содержится множество полезных и необходимых человеку микроэлементов.

Также существует мнение, что именно крупную соль, морскую или каменную, лучше использовать при варке мяса большим куском: крупные кристаллы растворяются дольше, значит, мясо просолится более равномерно. Многие повара используют крупную соль при засаливании рыбы перед жаркой — рыбу натирают, а не посыпают солью. Тот же принцип используется при солении сала: мелкая соль быстро впитывается и разъедает продукт.

Когда солить?

Соль способствует выделению сока из мяса и овощей. Именно из этого свойства выводятся основные правила для разных продуктов и блюд.

• Овощные салаты солят перед тем, как подавать на стол, иначе овощи потеряют форму.
• Мясные или овощные бульоны солят в самом начале приготовления, если нужно получить наваристое блюдо с насыщенным вкусом. Если же необходим сочный кусок мяса, солить лучше после снятия пенки.
• Рыбный суп также лучше солить после снятия пенки, не позже — иначе рыба разварится.
• Жареные овощи лучше солить ближе к концу приготовления — иначе, выделяя сок, они превратятся в тушеные. Исключение — баклажаны: их рекомендуется жарить на подсоленном масле или посолить перед приготовлением, чтобы овощи пустили сок: вместе с соком из них уйдет лишняя горечь.
• Мясо для жарки или запекания принято засаливать (мариновать с добавлением соли) перед приготовлением. Особенно это важно, если жарится или запекается большой кусок: мясо успевает равномерно просолиться и пропитаться ароматами маринада. Но из этого правила есть исключение: нежирные стейки рекомендуется солить в конце жарки, когда появится корочка, — иначе, потеряв сок, мясо будет сухим и жестким.
• Рыбу для жарки рекомендуется солить не менее чем за 15 минут до приготовления, чтобы она держала форму.
• Макароны, пельмени, вареники, очищенный картофель, крупы для рассыпчатых каш помещают для варки в кипящую подсоленную воду. Раствор соли делает прочнее оболочки клеток многих продуктов, то есть препятствует развариванию.
• Цветная капуста или брокколи в несоленой воде тоже моментально теряют форму, поэтому воду предварительно солят.
• Бобовые — горох, фасоль, чечевицу — лучше солить в зависимости от того, какой результат необходим. Если нужно разварить (для супа) — солим за 5—10 минут до готовности блюда, если варим для салата — значит, в соленой воде.

Сколько класть соли?

Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, поэтому можно задать только ориентировочные цифры:

• мясо для жарки и запекания — примерно 1/2 столовой ложки соли на килограмм;
• стейки — 1 чайная ложка на килограмм;
• котлеты — 1 чайная ложка на килограмм фарша;
• рыба — примерно 3 чайных ложки соли на килограмм;
• дрожжевое тесто — 2 щепотки на килограмм;
• слоеное тесто на масле — 1/2 чайной ложки на килограмм;
• гречневая каша — 2 щепотки соли на 250 граммов крупы;
• рис — 1 чайная ложка без горки на 250 граммов крупы;
• картофель — примерно 1/2 столовой ложки на килограмм;
• тушеные овощи — примерно 10 граммов на 4 порции;
• супы — примерно 1 чайная ложка на литр;
• макароны — 1 чайная ложка на литр воды,
• пельмени, вареники — 1/2 чайной ложки на литр воды.

Важный нюанс: не вся соль одинаково соленая, то есть содержание NaCl в выварочной, каменной и морской соли различно. Больше всего — в выварочной, потому для достижения необходимого вкуса блюда этой соли можно взять меньше. В морской соли, наоборот, меньше хлорида натрия, поэтому допускается немного превысить норму.

А если пересолили?

Вот два основных способа спасти пересоленное блюдо:

• добавить продукты, которые впитают лишнюю соль;
• использовать пересоленный ингредиент для приготовления другого блюда в сочетании с недосоленными или пресными продуктами.

Например, пересоленный суп можно спасти, добавив туда целую очищенную картофелину или луковицу и поварив еще несколько минут. Если пересолена каша — отварить новую, несоленую, порцию и смешать. Пересоленное мясо можно использовать как начинку для пирожков, недосолив тесто. Более простой вариант — «макароны по-флотски» с недосоленными макаронами. Пересоленные котлеты можно потушить с сырыми нарезанными — несолеными — овощами или картофелем.

Сколько можно хранить фарш в холодильнике и морозилке

Содержание статьи Каждый гурман знает, что блюда с рыбным и мясным фаршем очень вкусны. Иногда фарш покупают впрок или делают заранее, чтобы можно было ускорить процесс готовки. В этом случае надо знать, сколько хранить мясной продукт и при каких условиях сроки хранения возрастают.

Виды фарша

Чтобы получить фарш, надо измельчить продукт при помощи мясорубки или острого ножа. Для усиления вкусовых качеств его солят, перчат, добавляют другие специи, лук. Можно использовать несколько ингредиентов, смешивать их, начинять перец, баклажаны, кабачки, блинчики. Из фарша можно делать фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени и сотни других блюд.

Фарш бывает:

• мясной;
• рыбный;
• грибной;
• овощной.

Наиболее питательным и универсальным является мясной фарш. В каждом мясном отделе встречается фарш из говядины и свинины. Их иногда смешивают, поскольку свинина более жирная, а говядина суховата и стоит дороже. Весьма популярен в нашей стране куриный фарш в силу своей цены, общедоступности и вкусовых качеств. В магазине лучше покупать свежий продукт, чем замороженный.

Диетическим считается богатое витаминами и минеральными веществами мясо кролика. Его белок полностью усваивается организмом человека, поэтому не причиняет вреда людям, страдающим аллергией. У многих народов популярностью пользуются баранина и блюда из нее. Попробуйте приготовить сочный люля-кебаб, и вы поймете его преимущества. Из перемолотого филе судака, лосося, щуки, хека делают нежнейшие по вкусу котлеты, рыбные пироги.

Вы можете делать мясной фарш самостоятельно и хранить в морозилке длительное время. В холодильнике при температуре 0…+5°C хранение происходит несколько часов, поэтому оставлять там надолго мясо, а тем более рыбу, запрещено.

Летом особым спросом пользуются овощные начинки, хранить которые в холодильнике рекомендуется не более 6 часов. Прекрасная начинка – грибная из шампиньонов. Ее добавляют в пирожки, зразы, фаршируют ею овощи. Хранить обжаренный грибной фарш можно сутки в холодильнике и полгода в морозилке.

Сроки хранения

Если у вас нет сил что-то готовить сразу же после прихода из магазина, то можно хранить любой перемолотый продукт несколько часов в холодильнике. Главный вопрос заключается в том, сколько именно времени может продолжаться хранение. Давайте узнаем, сколько хранятся различные виды фарша в холодильнике или морозилке.

Вид фарша	Срок хранения в холодильнике при температуре +4°C	Срок хранения в морозилке при температуре -18°C
мясной	12 часов	3 месяца
рыбный	6 часов	3 месяца

Если куплен глубоко охлажденный мясной фарш, то его можно хранить в холодильнике сутки, не раскрывая упаковки. Вообще же всегда обращайте внимание на дату производства продукта и на рекомендации производителя. Испорченное мясо выдает неприятный запашок. Незначительный запах можно убрать с помощью пряных приправ, но при сильном запахе перемолотое мясо лучше выбросить.

Распакованный магазинный или приготовленный самостоятельно фарш необходимо поместить в пищевую пленку, пергаментную бумагу или пакет, положить на полку холодильника и хранить в стороне от других продуктов. Смешивать до готовки несколько видов фарша, а также добавлять лук не рекомендуется.

Цельный кусок мяса храниться в морозильной камере до года. Так что если вы не собираетесь в ближайшие 2-3 месяца делать котлеты, заморозьте мясо в целом виде, не перемалывая. В холодильнике срок хранения составит 2 суток, если протереть сверху лимонным соком и поместить в кастрюльку или мисочку, закрытую крышкой.

Если вы решили заморозить продукт, то разделите его на компактные порции, чтобы исключить повторное замораживание. При больших объемах на упаковке надо поставить дату. В этом случае вы точно будете знать, до какого дня надо использовать продукт.

Разнообразие блюд

В морозилке можно хранить полуфабрикаты: пельмени, фаршированный перец, котлеты. При необходимости вы всегда сможете достать замороженный продукт и сварить его или поджарить. Чтобы исключить проникновение запаха и влаги, полуфабрикаты тщательно укутывают в пищевую пленку или укладывают в герметичные судки из пищевого пластика. Сколько можно хранить замороженные полуфабрикаты? Так же, как и фарш в морозилке: около 3 месяцев. Во вкусе они практически ничего не теряют.

Начинку из овощей или грибов лучше всего делать непосредственно перед приготовлением блюда. Но это не мешает вам морозить овощи и грибы. В таком виде они хранятся всю зиму. В холодильнике же готовая начинка из овощей сохраняется без потери качеств всего несколько часов.

Не забывайте, что для сочных, вкусных котлет в мясной фарш можно добавлять размоченный в молоке батон, яйца, натертый на мелкой терке картофель. Пряный вкус и аромат приобретет мясо, если добавить сушеный базилик. Не забудьте о соли, перце, измельченном луке. В некоторые блюда добавляют белое вино, сливки. У каждой хозяйки есть любимые рецепты и методы приготовления.

Как приготовить бургер в домашних условиях? — Блог Village Club

Пока специалисты спорят, полезны или вредны домашние бургеры, точно можно сказать одно: они невероятно вкусные. И зачем вообще покупать гриль, если не позволять себе хотя бы пару раз в месяц съесть сделанный собственными руками бургер: с сочной котлетой, со свежими овощами и маринованным огурчиком, с хрустящей булочкой?

И если у вас сейчас рот наполнился слюной, самое время изучить секреты приготовления самых вкусных бургеров на гриле.

Мясо для бургеров

1. В классической версии бургеров используется тонкая котлета из говяжьего фарша. Но не стоит покупать готовый фарш в магазине: вы никогда не узнаете, из какой части его приготовили, не говоря уже о том, насколько сомнительна будет его свежесть. Молоть фарш для бургеров на гриле нужно самостоятельно!

2. Мясо выбирайте с жиром, например, кострец или оковалок. Доля жира в котлетах должна составлять 15-20 процентов, тогда бургеры на гриле дома будут ароматными и сочными.

3. До самого последнего момента мясо нужно держать в холодильнике, а потом провернуть на самом крупном режиме помола. Чем меньше вы будете нарушать структуру фарша, тем сочнее получатся бургеры.

4. В фарше для классического бургера практически нет ни лука, ни зелени, ни чеснока. Только соль и перец. И если черный свежемолотый перец нужно добавить в фарш еще до того, как вы начнете лепить котлеты, то солить нужно строго в последнюю очередь. Также не нужно добавлять в фарш яйца, хлеб или панировочные сухари — иначе это уже будет не бургер.

5. Лепить котлеты для бургеров на гриле нужно руками, смоченными холодной водой — так фарш будет меньше липнуть к рукам. Кроме того, при приготовлении котлет нужно следить, чтобы они были тонкими и хорошо прожарились, а также подходили под размер булочки. Формируйте лепешки так нежно, насколько это возможно, и не забудьте сделать небольшое углубление в центре, чтобы домашний бургер на гриле остался плоским, а не превратился в большую тефтельку.

6. Пока бургеры не коснутся гриля, они должны оставаться холодными, поэтому после «лепки» уберите котлеты в холодильник минимум на 15 минут.   

Обжарка

7. Угли не должны быть слишком горячими. Если вы можете поднести руку к углям и подержать 6-8 секунд, пора укладывать котлеты на гриль.

8. Старайтесь не давить лопаткой на бургеры во время жарки и не давайте вытекать драгоценному соку.

9. В зависимости от толщины или размера бургера, прожарка обычно занимает от 10 до 15 минут. Самое простая проверка готовности — ковырнуть котлету вилкой или ножом, чтобы оценить цвет ее внутренностей (розовая мякоть без крови — это средняя прожарка).

 

Булочка

10. В качестве «булочки для бургера» подойдет любое мягкое хлебобулочное изделие, которое можно разрезать на две части: крышечку и донышко. В идеале булочка должна быть чуть сладковатой.  И еще специалисты рекомендуют не брать булочки с хрустящей корочкой и чрезмерным содержанием всевозможных отрубей.

11. Перед тем как складывать бургер, половинки булочки нужно обжарить на гриле. Если этого не сделать и положить котлеты на булку сразу, хлеб впитает мясные соки и бургер развалится.

Начинка

12. В бургере обязательно должна быть овощная начинка. Классическая схема сборки: зеленый салат, помидоры, лук (свежий или обжаренный), свежие или соленые огурцы. Но, в принципе, можно добавить и другие овощи (сладкий перец, кабачки и баклажаны).

13. Традиционно гамбургер не обходится без кетчупа и желтой неострой горчицы. Также  часто используются соусы барбекю и чили. Реже добавляются сырные соусы и майонез.

Подача

14. Если вы готовите бургеры для компании, можно поставить котлеты, булочки и ингредиенты  для начинки на стол, чтобы каждый мог сделать бургер себе по вкусу.

15. И никаких столовых приборов! Бургеры едят только руками.

Мария Тишина специально для Village Club

Как правильно солить еду / Советы Food.ru – статья из рубрики "Здоровая еда" на Food.ru

Супы и бульоны

Будем честны, большинство людей и не задумываются о том, как правильно солить жидкую пищу. В бульоны приправа идет по принципу «когда вспомнится». Многие привыкли добавлять соль в кипящую жидкость в начале готовки, предполагая, что так все ингредиенты напитаются лучше. Правильно ли? Итак, запоминаем:

• В супы и борщи принято класть соль за 3-5 минут до окончания готовки. Этого времени достаточно для пропитки всех составляющих. Более того, вы минимизируете возможность пересолить блюдо. Все дело в том, что в процессе варки часть жидкости испаряется, тем самым увеличивая концентрацию минерала.

• Наваристым супам из мяса можно сделать исключение, посолив немного в начале готовки, а остальную часть засыпать в конце.

Сколько нужно: на литр воды требуется примерно чайная ложка приправы.

Мясные блюда

У кулинаров нет универсального ответа, как и когда солить мясные изделия. Все зависит от того, что вы хотите приготовить. К примеру, перед тем, как пожарить шашлыки, нарезанные куски опускают на несколько часов в маринад. В фарш для пельменей, котлет, гнезд приправу лучше добавить в процессе готовки, отбивные вначале натирают всеми специями, дают им время впитать в себя и растворить все кристаллики минерала и пряности. Блюда, в которых мясо нарезают маленькими кусочками, рекомендуется солить в конце готовки.

Сколько нужно: для стейка и фарша достаточно чайной ложки с горкой, при запекании понадобится половина столовой ложки.

Совет

Курятина, говядина, свинина уже содержат натрий, поэтому не нуждаются в большом количестве минерала.

Салаты

Тут единого подхода нет и быть не может по одной простой причине: рецептов салатов много, а ингредиентов, из которых они составляются, еще больше. Как же правильно рассчитать пропорции и не ошибиться? Мы собрали важные советы, которым стоит уделить внимание при приготовлении холодных блюд:

• салаты с солеными компонентами нуждаются в малом количестве минеральной приправы;

• если используете для заправки майонезы и соусы, можете вовсе убрать солонку в сторону;

• капустный салат любит белый минерал. Тонко нарежьте, перетрите слегка между ладонями, добавьте все нужные специи и уберите в холодильник. Необходимо время, чтобы все впиталось;

• свежие огурцы, помидоры, морковь, редиска под воздействием кристаллов хлорида натрия быстро выделяют соки, солите незадолго до трапезы.

Сколько нужно: добавляем совсем немного, выжидаем, пробуем на вкус.

Совет

Для заправки салатов рекомендуется приобрести мелкую поваренную соль, она быстрее растворится и будет практически незаметна.

Рыба

Рыба раскрывает вкус при добавлении большого количества соли. Чтобы филе хорошо пропиталось, его лучше натереть приправами и ненадолго убрать в холодильник. Если решили пожарить рыбу в кляре, приправа не понадобится совсем.

Сколько нужно: в рыбный суп добавляется столовая или 3-4 чайные ложки соли.

Совет

В продовольственных магазинах много соленой рыбы. Засолки бывают разные: сухая, в тузлуке, маринаде или рассоле. На Food.ru есть хорошая пошаговая инструкция, можно воспользоваться ей и запастись деликатесами.

Тесто

Многие перемешивают соль с мукой, после чего замешивают тесто. Правильно развести ее с водой, закваской или другим жидким ингредиентом. Кристаллы растворятся и равномерно распределятся по вязкой массе, а не сгруппируются в определенных местах. Если начинка будет слишком соленая, сделайте тесто более пресным.

Не бойтесь класть соль в сладкую выпечку. Она умерит приторность и правильно отразится на вкусе в целом.

Сколько нужно: 12-15 г или чайная ложка с горкой на килограмм муки.

Совет

Приобретите мерные ложки с весами. Ими вы всегда правильно отмерите нужное количество продукта.

Овощи

Начнем с самого популярного овоща на кухне — картофеля.

Нет человека, который бы отказался от жареной картошечки. Но у одних она получается вкусной, а у других остается пресной и сырой. Запоминаем: почистили клубни, порезали ровными красивыми дольками и отправили жариться в заранее разогретую с растительным маслом сковороду на большом огне. Подрумянились бока, покрылись легкой золотистой корочкой — посыпьте немного солью, перемешайте, убавьте жар и доведите до готовности под крышкой. На завершающем этапе досаливаем. Если планируете пюре, нужно добавлять приправу на полпути или в конце варки.

Баклажан содержит горечь, которую с удовольствием выводит хлорид натрия. Натерли хорошенько дольки, подождали, когда выйдут все соки, промыли, и готовите аппетитные деликатесы.

Кабачки, перцы и капусту тоже желательно облагородить минералом сразу, а вот овощи для гарнира солить нужно в конце.

Сколько нужно: на килограмм картофеля половина столовой ложки, на 4 порции запеченных овощей чайная ложка.

Совет

Помыли продукты, не вытерли руки, потянулись за солонкой — остановитесь и не поленитесь хорошо их высушить. Иначе на влажных пальцах останется половина рекомендуемой нормы продукта.

Макароны и крупы

Традиционные составляющие в любой кухне мира. Обязательный атрибут завтрака — каши из разнообразных круп. Зерновые принято добавлять в супы и бульоны. Они привлекательны в качестве гарнира. Не менее аппетитна и паста. Она может быть как самостоятельным блюдом, так и сопровождать мясные, рыбные и овощные вкусности.

Сколько нужно и как правильно солить — в начале или конце варки?

Кулинары единодушно отвечают, что соль добавляют в воду или бульон, перемешивают и уже после отправляют в нее макароны и крупы. Есть вполне адекватное объяснение: твердые зернышки должны успеть смягчиться и полноценно впитать нужный ингредиент. К примеру, если сверху посолить уже сваренную гречку, внизу она останется пресной. Попробуете сделать это в процессе варки — жидкость может оказаться пересоленной, а зернышки останутся пресными.

Неважно, что вы варите: это правило распространяется на любые виды зерновых и макаронных изделий. Исключение составляют блюда, в которых предусматривается процесс выпаривания, к примеру, как в ризотто.

Сколько нужно: 10 г на стакан сырой гречки, перловки, пшенки, 15 г — на рис, 10 г на литр воды для пасты.

Совет

Пробовать готовность блюда рекомендуется деревянной неокрашенной ложкой. Так рецепторы в полной мере смогут оценить всю вкусовую гамму, вы поймете, достаточно ли специй и приправ и нужно ли еще добавить.

Что можно сделать?

Завести кулинарный блокнот и записать все нужные пропорции. Держать на кухне, чтобы при необходимости пользоваться всеми советами. Не забывать, что соль полезен для организма, но следует употреблять ее в пищу в меру.

Узнайте больше о приправах:

Как правильно солить еду / Домоседы

В рецептах чаще всего рекомендуют солить блюда по вкусу. И это осложняет ситуацию тем, кто не имеет большого опыта самостоятельного приготовления еды. Сколько солить фарш для пельменей или как определить достаточно ли соли для теста?
У всех людей вкусы разные и количество соли все тоже предпочитают разное. Но есть основные принципы, о которых мы и хотим рассказать. За основу мы берем самую обычную мелкую соль.
Общие рекомендации
Блюда с солеными составляющими, например, солянки, оливье, винегреты следует солить совсем немного.
Для того чтобы понять каково блюдо на соль, его нужно остудить. Если вы попробуете горячее жаркое, то оно вам покажется менее соленым, чем на самом деле является.
Если делаете салат, то солите его перед самой подачей. Если вы используете соленый соус или майонез, то в салат не стоит добавлять дополнительно соль.
Если варите суп, то достаточно попробовать сам бульон. Если вас все устраивает, то и остальные составляющие блюда будут тоже хорошо просолены.Старайтесь при приготовлении блюда пробовать его максимум пару раз. Большее количество проб сослужит плохую службу, так как чувствительность к соли притупляется.
Соль разных производителей разная на вкус. Желательно выбрать «свою» пачку и всегда пользоваться ею при приготовлении еды.

Солим рыбу
Лучше всего перед готовкой рыбу натирать солью, а не солить привычным образом, как другие продукты. Рыбе нужно много соли, примерно 3 чайных ложки на килограмм. Если хотите получить рыбный суп без пересола и недосола, то добавляйте около 4 чайных ложек. Соли для супа нужно немного больше, так как другие ингредиенты блюда также забирают часть соли. Блюда из рыбы солят до того, как начинают их готовить.
Солим мясо
Мясу не нужно много соли, оно само по себе не пресное. Именно поэтому с мясными блюдами чаще всего возникают проблемы. Количество соли зависит от выбранного способа приготовления блюда. Запеченному мясу потребуется примерно половина столовой ложки на килограмм. Стейку на открытом огне понадобиться чайная ложка соли. Для котлет достаточно половины чайной ложки соли на килограмм фарша.

Соль для сладкой выпечки
Даже сладкую выпечку солят. Это нужно не для того, чтобы придать блюду соленый вкус, а для того, чтобы подчеркнуть сладость и воздушность теста. Для сладкого теста достаточно щепотки обычной соли. В дрожжевое тесто кладут 2 щепотки на килограмм теста. В слоеное тесто, сделанное на основе масла, кладут половину чайной ложки соли на килограмм теста.
Соль для несладкой выпечки
Мучные блюда с мясными начинками будут просолены равномерно, если вы не досолите тесто, но пересолите начинку. Мясные начинки нужно солить сильно, тогда при взаимодействии с почти пресным тестом получится сбалансированный вкус.

Солим каши
Гречка уже изначально имеет слегка соленый вкус, поэтому ее нужно солить минимально — достаточно пары щепоток соли, чтобы подчеркнуть выраженный природный вкус гречневой каши. Такое количество соли берется на 250 граммов крупы. На такое же количество риса нужно больше соли — примерно 1 чайную ложку.
Солим овощи
Желательно солить овощи в самом конце приготовления блюда. Овощи из-за соли рискуют стать жесткими. Когда готовите блюдо из обжаренных баклажанов, то перед жаркой обильно посолите масло и обжаривайте на нем баклажаны. Сами баклажаны солить не нужно, они вберут нужное количество соли из масла. Картофель солят, когда он почти готов, примерно через 15 минут после закипания воды. На килограмм картофеля понадобится половина столовой ложки соли. От соли овощи становятся более влажными, сочными. Поэтому овощные соусы, томатную икру, овощные салаты солят в самом конце, уже в готовом виде. Для 4 порций гарнира из разных тушеных овощей вам потребуется примерно 10 граммов соли.
Солим супы
Суп рекомендуется солить уже тогда, когда все его составляющие готовы. На трехлитровую кастрюлю понадобится 3 чайные ложки соли. То есть нормальная пропорция — 1 чайная ложка на литр блюда.
Солим макароны, пельмени
Любые блюда, которые готовятся в бульоне или воде и состоят из пресного теста, солят на стадии закипания жидкости. Именно из соленой жидкости блюдо будет впитывать необходимое количество соли. Для нормальных на соль макарон нужно на 1 литр воды добавить 1 чайную ложку соли. Для пельменей и вареников — половину чайной ложки.

Отбивные в разном фарше - разные оригинальные рецепты

Рубленый фарш, классика в чистом виде. Точно классика. Сколько можно есть одни и те же котлеты из фарша? Не волнуйтесь - специально для вас мы подготовили сборник оригинальных рецептов котлет из фарша. Попробуйте сами и дайте нам знать, как это на вкус. Может у вас есть свой интересный рецепт?

У каждого из нас есть свой патент на безумно вкусные котлеты , мы предоставляем проверенный способ получения необыкновенно хрустящих котлет: добавляем в фарш только желток вместо целого яйца, рулет, пропитанный молоком.Затем обваляйте сформированные котлеты в яичном белке и панировочных сухарях и обжарьте на горячем жире.

Что купить?

Котлеты:

• 2 чашки приготовленной гречневой гречневой массы
• 20 грамм измельченной говядины
• 20 грамм грибов
• 15 грамм шейного сыра. salt, pepper frying oil
• breadcrumbs for coating

Tomato sauce:

• can of sliced ​​​​tomatoes
• onion
• 2 cloves of garlic
• pinch basil
• pinch thyme
• salt, pepper
• 4 oil

  0

  соль, перец

  04 :

  Лук очистить и мелко нарезать.Грибы почистить, нарезать кубиками, а затем вместе с луком обжарить в небольшом количестве масла. Мясо смешать с гречкой, раскрошенным творогом и обжаренными грибами. Затем добавьте яйцо, нарезанный зеленый лук и специи по вкусу. Все должно быть гладко. Теперь сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на масле до румяности со всех сторон.

  Лук для соуса очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла с измельченным чесноком.Добавьте помидоры вместе с маринадом. Все кипятить 10-15 минут на медленном огне, периодически помешивая. Приправить по вкусу базиликом, тимьяном, солью и перцем. Подавайте отбивные с соусом.

  Что купить:

  50 грамм из ручной свинины от плеча

  луковина и чеснока гвоздика

  Морковь

  Петрушкой

  Сельдея

  Горный свежий шпинат. ломтик)

  специи: соль, перец,

  Добавьте в чашу с мясом очищенные и натертые: морковь, сельдерей и петрушку.Также добавляем шпинат. Замочите халы в молоке, на второй сковороде посолите нарезанный кубиками лук с чесноком, добавьте к мясно-овощной массе, сформируйте аккуратные котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на горячем жире.

  

  Что купить?

  • 35 dag of minced meat
  • onion
  • stale bun
  • breadcrumbs or wheat flour
  • egg
  • thyme
  • tarragon
  • 2 tablespoons of plum jam
  • 5 dag of dried plums without pits of flour
  • 2/3 стакана бульона
  • 4 гвоздики
  • Половина чайной ложки сахара
  • соль, перец
  • Масло

  Подготовка:

  .Замочите рулет в воде или молоке. Лук нарезать, добавить к мясу, соединить с яйцом и булочкой. Затем добавьте 1/2 чайной ложки специй. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях или муке. Теперь обжариваем котлеты на раскаленном жиру. Сливы слить и нарезать, сложить в кастрюлю и добавить варенье, залить бульоном, добавить сахар, гвоздику и варить 5 минут. Из муки и воды сделать крышку, добавить в соус, полить им котлеты.

  

  Что купить?

  • 1/2 кг смешанного мясного мяса
  • лук
  • 2 гвоздики чеснока
  • 3/4 банки кукурузы
  • 1/3 чашки вальнут
  • Яичника
  • 3 Стол. , перец
  • 3 столовые ложки панировочных сухарей

  Приготовление:

  Мясо замесить, добавить яйцо, измельченные грецкие орехи и семечки.Добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Всыпать осушенную кукурузу, приправить по вкусу солью и перцем. Тщательно вымесить до однородной массы. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить на масле со всех сторон до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.

  

  Что купить?

  • 500G Minceed Meat
  • 1 Небольшой несвежие рулоны
  • Стакан молока
  • 4 Яйца
  • ONION
  • 2 Маленькие зубки чеснока
  • 1/2 Teaspoon BASIL
  • 10018
  • 1.POUNSERPOON
  • 10018 10018 10018. 2 ч.Сложить мясо в миску, добавить сырое яйцо, нарезанный кубиками лук, толченый чеснок, замоченный в молоке и отжатый рулет, приправить солью, перцем и специями и тщательно перемешать. Возьмите кусочки мяса, расплющите их на ладони, а в середину положите целое яйцо. Покрыть яйца мясом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле со всех сторон до румяной корочки.

    

    Что купить?

    • 1 кг фарша + специи и рулет
    • 1 кг грибов
    • 2 банки маринованного перца
    • 1/2 кг лука
    • 3-4 чайные ложки томатной пасты
    • 4-5 чайных ложек томатной пасты
    • 4-5 чайных ложек
    • 4-5 90 кетчупа
    • соль, перец, сахар
    • 1 чайная ложка муки

    Приготовление:

    Приправить фарш как всегда, сделать котлеты из фарша (соль, перец, майоран, чеснок, лук, панировочные сухари, розмарин, тимьян ...).Сформируйте небольшие фрикадельки и обжарьте их. Грибы очистить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Лук нарезать перьями и обжарить до золотистого цвета. В кастрюлю положить фрикадельки, грибы, лук, нарезанный соломкой перец, концентрат и кетчуп. Ставим на него воду и тушим на медленном огне около 15 минут. Приправить по вкусу солью, перцем, сахаром, если во вкусе мало томата, можно добавить еще кетчупа. В конце посыпать мукой, перемешать и немного проварить, подавать с хлебом.

    

    Что купить?

    • 1/2 kg of minced meat
    • 2 wafers - andruts
    • egg
    • salt, pepper
    • teaspoon of basil
    • pinch of hot pepper
    • stale roll soaked in milk
    • rapeseed oil for frying

    Приготовление:

    Мясо измельчить и замесить с яйцом, отжатым рулетом и специями. Выложить мясо на вафли. Когда вафли станут мягкими, скатайте их в рулет.Затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа. Затем свернуть рулет и нарезать его ломтиками. Затем обжарить на рапсовом масле. Слейте на бумажное полотенце.

    

    Что купить?

    • 500 G Miniced Poultry
    • 1 банка высушенные помидоры
    • 1 кусок яйцо
    • 1 столовая ложка Marjoram
    • соли по вкусу
    • 200 г Свечих салатов
    • 4. масло для жарки

    Приготовление:

    Фарш смешать с яйцом и майораном, добавить примерно 7 столовых ложек панировочных сухарей, посолить.Мясо разровняйте руками, в середину положите вяленый помидор (если они крупные, можно разрезать помидор пополам) и накройте мясом. Обваляйте отбивные в панировочных сухарях и обжарьте до золотистого цвета. Выложите листья салата на тарелку, добавьте оставшиеся нарезанные вяленые помидоры, посыпьте семечками и сбрызните томатным соусом. Аккуратно встряхните салат. Подавайте котлеты только с салатом и с картофелем фри или картофельными шариками.

    

    Что купить?

    • 1/2 кг говяжьего и свиного фарша
    • 2 столовые ложки панировочных сухарей
    • соль, перец
    • лук
    • 100 г копченого бекона
    • ок.10 больших маринованных огурцов
    • 3 сушеных гриба
    • чайная ложка муки
    • 3 столовые ложки рапсового масла

    Приготовление:

    Лук очистить, нарезать соломкой, а затем соломкой. Огурцы и бекон также нарежьте полосками.
    Добавить к мясу панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу, приготовить. Сформируйте из мяса котлетки, расплющите их и положите на них ломтик лука, ломтик бекона и ломтик огурца, запечатайте как рулеты. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета в раскаленном масле и влить примерно 1 1/2 стакана.воды. Добавьте остальную часть нарезанного кубиками лука, оставшуюся часть нарезанного кубиками бекона и огурцы. Раскрошите сушеные грибы. Варить около 15 минут на медленном огне. Вынуть рулеты, залить соус водой, смешанной с мукой.

    

    Что купить?

    • 1/2 kg of minced meat
    • 30 dag of rice
    • 2 onions
    • can of tomato paste
    • salt, pepper
    • 1/2 teaspoon hot pepper
    • pinch of basil
    • 2 eggs
    • Панировочные сухари

    Приготовление:

    Рис отварить в подсоленной воде до мягкости.Добавить к мясу, вбить яйца, добавить специи. Лук нашинковать и обжарить, добавить к мясной массе. Перемешайте с томатной пастой. Сформировать небольшие котлетки, слегка приплюснуть, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на масле до румяности с двух сторон.

    

    Что купить?

    • 1/2 kg of minced pork
    • broccoli
    • egg
    • 500ml of chicken broth
    • salt, herb pepper
    • 1/2 teaspoon marjoram
    • 1/2 teaspoon hot pepper
    • tablespoon of breadcrumbs
    • 1/4 стакана сливок 12%

    Подготовка:

    Половину брокколи нарезать, вымыть, обсушить и мелко нарезать.Добавить к мясу вместе с яйцом и панировочными сухарями. Приправьте солью, травами, майораном и острым перцем. Смешайте до однородности. Сформировать небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Вскипятить бульон, положить фрикадельки и оставшуюся часть нарезанной брокколи, варить около 20 минут, накрыв крышкой, на медленном огне. Влить застывшие сливки. При необходимости приправить по вкусу. Также можно вынуть фрикадельки и смешать соус блендером.

    

    Что купить?

    • 1/2 кг земля
    • Яйцо
    • 1/2 чайная ложка карри
    • Небольшой лук
    • 3 столовые ложки
    • Соль, Пеппер
    • Флюр. яйцо, карри, нарезанный лук, панировочные сухари, щепотка соли и щепотка перца.Сформировать котлеты, обжарить до румяности.

      SOS: 1 столовая ложка масла, 3 очень спелых и мясистых помидора, 1/2 стакана. нарезанного кубиками куриного бульона, 1/2 чайной ложки порошка карри, 4 столовые ложки густых сливок, соль, перец.

      Помидоры нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавьте бульон, карри и дайте ему немного покипеть. Влить сливки, перемешать, но больше не кипятить. время года. положить отбивные в соус на некоторое время для соединения вкусов Очень интересная и аппетитная форма фарша

      

      Что купить?

      • 1/2 kg of minced meat
      • onion
      • stale roll
      • ground seasoning
      • salt
      • pepper
      • egg
      • 1/2 cube of processed cheese (50g)
      • breadcrumbs
      • oil

      Приготовление:

      Добавить к мясу яйцо, нарезанный кубиками лук и приправить.Замочить рулет, отжать, добавить в землю. Вымесить, сформировать котлетки. Нарежьте сыр кубиками, положите кубики сыра в каждую котлету, склейте их и сформируйте котлетки. Обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте.

      

      Что купить?

      • ½ kg of minced meat
      • 2 large onions
      • ground pepper
      • soy sauce
      • breadcrumbs
      • 18 medium mushrooms
      • 12 thicker slices of cucumber (unpeeled)
      • 12 pieces of red pepper
      • marjoram
      • 1 яйцо
      • 1 столовая ложка сливочного масла
      • масло для жарки

      Приготовление:

      Лук мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке масла.Добавить к мясу Мясо смешать с луком, 1/2 стакана панировочных сухарей, яйцом Приправить соевым соусом, перцем, майораном Сформировать 12 небольших котлет и обвалять их в панировочных сухарях. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте отбивные до румяности (несколько раз переворачивая их с одной стороны на другую). На второй сковороде обжарить грибы.Когда грибы будут готовы, снять их со сковороды и обжарить на жире перец и огурцы.Выложить гриб, нарезать, перец, огурец, гриб, нарезать, перец, огурец, гриб на палочки.Перед подачей разогрейте его в предварительно разогретой духовке или на сковороде.

      

      Фарш - рецепты блюд из фарша, что делать с фаршем?

      Котлеты из фарша - разные рецепты и идеи для фарша

      Быстрый ужин за 15 минут - блюда и рецепты 90 520

      Идея для быстрого и вкусного ужина - рецепты от читателей 90 520

      4.

      Сколько солить фарш? - Кухня

      Сколько солить фарш? На 1 кг мяса достаточно 1 чайной ложки без горки соли. Магазинный фарш может содержать соль. Пожалуйста, внимательно читайте этикетки.
      Приправа. Приправить массу солью и перцем по вкусу. На 1 кг мяса достаточно 1 чайной ложки без горки соли. Магазинный фарш может содержать соль.

      Сколько соли на 400 грамм фарша?

      Чтобы отбивные всегда получались идеально, нужно придерживаться определенных пропорций.Лучше всего добавлять две чайные ложки соли на 1 кг мяса.

      Сколько соли и перца на килограмм фарша?

      Наиболее распространенными ингредиентами являются соль, перец и чеснок. На один килограмм мяса обычно используют 15 г соли, 10 г гранулированного чеснока и 5 г черного перца. На каждый килограмм мяса также необходимо будет заготовить около 1 метра свиных тонких кишок.

      Сколько соли на 1 кг жареного мяса?

      Для приготовления посолочного рассола на 1 кг мяса требуется раствор из 400 мл воды и 40 г соли.В базовом варианте рассола для мяса к этому количеству ингредиентов стоит добавить 2 лавровых листа и 4 зерна душистого перца.

      Сколько варить свиной фарш?

      соль и перец по вкусу, вымесить до однородности. Формируем шарики среднего размера. Вскипятить овощной бульон с очищенной и нарезанной морковью, положить фрикадельки и тушить их 10-12 минут.

      Сколько соли можно получить на килограмм мяса?

      Сухой маринад для мяса - на 1 кг мяса нам понадобится 30-40 г соли, это примерно 2 ст.л.Рассол для маринования влажного мяса – 40 г соли и 400 мл воды на 1 кг мяса. Мясо для домашней колбасы – на 1 кг мяса нам понадобится 14 г соли.

      Сколько соли на 1 кг мяса в банках?

      Мясо в банке, ингредиенты

      4 чайные ложки вяленой соли Я добавляю вяленой соли, потому что тогда больше уверенности в стабильности и биологической чистоте мяса.

      Сколько соли на 1 кг колбасы?

      В приготовленный таким образом рассол добавьте специи – лучше всего подойдет черный перец, лавровый лист, душистый перец и свежий чеснок.Вылейте раствор на мясо. Мы также можем мариновать домашние колбасы. В этом случае на 1 кг колбасного фарша добавляют 17-20 г соли сушеной.

      Сколько соли и перца на кг колбасы?

      * Первое правило гласит, что на 1 кг мяса добавляется 15 г соли. * Также существует правило, определяющее идеальное соотношение соли, перца и чеснока в колбасе: на 1 порцию перца добавляют 2 порции чеснока и 3 порции соли.

      Сколько соли на килограмм?

      Вот количество, необходимое для приготовления смеси на 1 кг мяса: 30-40 г соли, или 2-2,4 ст.

      Сколько соли на 1 кг жареной свиной шеи?

      Ингредиенты:

      1. около 1,5 кг свиной шеи.
      2. 6 зубчиков чеснока - около 30 г.
      3. специй и трав: 3 плоские чайные ложки майорана; 2 плоские чайные ложки соли; после плоской чайной ложки перца и семян кориандра; половина чайной ложки тмина.

      Сколько соли на 1 кг мяса для ветчинницы?

      Обычно при посолке на 1 кг мяса добавляют около 20 г посолочной соли. Я рекомендую эту ссылку, поэтому взгляните на описание вашей соли.указанные ингредиенты составляют половину классической ветчинницы (прибл.

      Сколько солений на 1 кг мяса?

      Мясо можно «вялить», тогда на 1 кг мяса натираем около 20 г вяленой соли. Вялить мясо 48 часов. При использовании инъекционного метода используют около 25 г вяленой соли, растворенной в 100 мл воды, на 1 кг мяса. Впрысните мясо приготовленным раствором.

      Сколько нужно варить свинину, чтобы она оставалась мягкой?

      Кусочки свинины варить 1,5–2 часа на медленном огне.При необходимости долейте воды так, чтобы она все время покрывала поверхность мяса. Воду не меняем. За 40 минут до окончания варки добавить очищенные суповые овощи и посолить.

      Сколько готовится говяжий фарш?

      Сколько нужно готовить говядину, чтобы получить желаемый вкус? 1 кг говядины варится от 60 минут до часа 30 минут. Это правило распространяется на свежее мясо, тогда как замороженное мясо требует кипячения воды не менее 1,5 часов.

      Сколько варить котлеты из фарша на пару?

      Поместите отбивные в пароварку.Время запаривания - 25 минут.

      .

      Можно ли приготовить замороженное мясо

      Все любят домашние котлеты, рулеты, тефтели, бургеры, сосиски, пельмени, тефтели и запеканки, они тают во рту. Нежное, сочное и ароматное блюдо из фарша, сосиски можно готовить практически каждый день, ведь они никогда не надоедают и могут использовать любые украшения. Мясные и рыбные котлеты, тесто, рулеты, подаваемые к праздничному столу, и все это любимая по-морски паста, которая готовится за 20 минут, выручит любую хозяйку, если у вас нет времени готовить мясные оладьи или суп с фрикадельками.В детских блюдах любят мясной и рыбный фарш, а это еще один аргумент в пользу того, что повар набивает руками.

      Многие современные хозяйки покупают готовые продукты в супермаркете, но фрикадельки, тефтельки, сделанные из них, фрикадельки теряются во вкусе домашних мясных и рыбных продуктов. Кроме того, не все производители заботятся о здоровье покупателей, а иногда в фабричном фарше могут быть консерванты и различные добавки. Домашний фарш – вкуснее и качественнее, а если вы узнаете несколько секретов и тонкостей его приготовления, блюда из рубленого мяса будут появляться на вашем столе чаще.Позаботьтесь о здоровом питании близких и не проводите вечера на тарелке, заморозьте готовый фарш и используйте его по мере необходимости.

      Первый шаг в приготовлении домашнего мяса: выбираем мясо

      Самые вкусные блюда из разных сортов мяса - говядины, телятины, свинины, баранины, кролика, индейки и курицы. Если вы собираетесь готовить говяжий фарш, покупайте вырезку, лопатку и грудинку, но помните, что такой фарш получится сухим, поэтому добавьте немного свинины или курятины в пропорции 70 на 30%.Сочетание разного мяса для начинки – один из секретов вкусных блюд. Кстати, баранина придает начинке специфический вкус и аромат, поэтому ее используют осторожно – обычно для запекания средиземноморских и восточных блюд используют баранью начинку.

      При выборе свинины отдавайте предпочтение лопатке, краю шеи и лопатке. Благодаря высокому содержанию жира начинка получается очень сочной и нежной, поэтому подходит к любым блюдам. Самые аппетитные куски баранины, пригодные для фарша, — бедра и огузок, а лучшие куски птицы, пригодные для фарша, — грудка и ножки.

      Качественная свежая баранина и говядина красного цвета, а телятина и свинина должны быть оттенка розового. На поверхности хорошего мяса обычно нет посторонних пятен и слизи, кусок упругий, а жир имеет приятный белый цвет (баранина кремовая). Если вы покупаете замороженное мясо, приложите к нему палец и внимательно посмотрите на размороженную поверхность. Цвет должен быть красным, срез – ровным, а при прикосновении звук будет чистым и ясным.

      Второй этап приготовления свинины, говядины и птицы: измельчение

      Мясо свежее или размороженное после глазирования При дальнейшей обработке промывают водой и отделяют филе от костей.Кожу с курицы снимают, чтобы уменьшить жирность фарша. С говядиной, свининой и бараниной жир не режут, так как он делает фарш мягким. Измельчать лучше всего с помощью мясорубки или блендера, при этом некоторые хозяйки дважды прокручивают мясо через мясорубку, особенно если речь идет о детских кухнях. Чем больше будет измельчено мясо, тем нежнее получится блюдо.

      Есть еще одна тонкость: Фарш нужно хорошо перемешать, осторожно растягивая пальцы, чтобы он обогатился воздухом, стал пышнее и мягче.Некоторые повара добавляют к мясу нарезанный лед, а затем снова перемешивают массу в блендере, что придает ей воздушно-молотую консистенцию.

      Можно использовать сухой говяжий фарш или белое мясо, чтобы придать ему более сочный вкус, добавив немного растительного масла, растопленного бекона или нарезанного замороженного сливочного масла. Для пикантности мясо дополняется рубленой зеленью, перцем, специями, луком и чесноком – все зависит от рецепта фарша и личных предпочтений. Лук добавляют в фарш как в сыром, так и в жареном виде.Сухое молоко немного разбавляют водой, молоком, сливками, сметаной или томатным соком. Эти продукты не только делают его мягче, но и усиливают вкус.

      Яйца кладут в мясо не до тех пор, пока они не станут сочными, как многие думают, а как связующий ингредиент, когда они покрывают зерна мяса и делают массу эластичной, хотя для мягкости и мягкости целое яйцо иногда заменяют желтком . В фарш многие хозяйки вводят черствый белый хлеб без корок или размоченные в молоке булочки.Можно добавить немного нарезанного сыра, тертого сырого картофеля или немного картофельного крахмала — они заменяют в начинке яйца.

      Находчивые хозяйки иногда разводят капустный или морковный фарш в измельчителе, взбивая овощи с яйцами - фарш сразу увеличивается в объеме и становится очень пышным. Если масса слишком жидкая, можно загустить ее сухими панировочными сухарями, мукой и отварным картофелем. У каждой хозяйки есть свои хитрости в этом вопросе. После введения необходимых продуктов фарш рекомендуется еще раз измельчить, пока он не станет мягким и нежным.Если вы готовите фарш впрок, соль, специи, лук, молоко и другие ингредиенты следует добавлять непосредственно перед приготовлением, так как замораживание меняет вкус и структуру продуктов, что сказывается на качестве блюд.

      Еще один немаловажный вопрос: продукты для получения необходимой консистенции фарша вводят в процессе смешивания, а вкусовые добавки (соль, специи) — в самом конце. Если вы готовите в полевых условиях и в фарш кроме воды добавить нечего, сделать его сочнее можно очень простым способом.Поместите фарш в целлофановый пакет и стучите им по столу или разделочной доске до появления сока. Получаются очень сочные котлеты! Готовый фарш выдерживают в холодильнике не менее получаса, чтобы он пропитался солью и специями, имел насыщенный вкус и аромат. Помните, что не стоит держать готовый фарш в холодильнике более суток, лучше всего разделить его на порции и заморозить.

      Приготовление рыбного фарша по технологии напоминает мясные рецепты, но здесь есть свои тонкости.Для начинки возьмите рыбу без мелких костей, лишенную характерного рыбного запаха, который не всем придется по вкусу. Перед обработкой филе рыбы охладите блендером до получения однородной массы. Идеально подходит измельчение в блендере, а также нежирной жирной рыбы, такой как щука, треска, минтай, сом и водяная. Так как мясо достаточно нежирное, в фарш стоит добавить кусочек сливочного масла или сала. Бекон делает рыбные котлеты особенно вкусными: попробуйте – и убедитесь сами!

      Вместо размоченного белого хлеба к фишфарам больше подойдет тертый картофель или манка, которые придают изделиям плотность и устойчивость, а чеснок здесь явно лишний.Если в фарше главное сделать его нежным и воздушным, то в процессе работы с рыбным фаршем его следует максимально затягивать. Хороший эффект дают взбитые сливки, которые вводят в фарш в конце приготовления.

      Существует множество различных рецептов и советов, как приготовить фарш на сковороде, в духовке, в мультислое, в аэрогриле или даже в микроволновой печи, и приготовить их всегда просто и бюджетно.Изделия из мяса и рыбы – идеальный вариант повседневного питания, и теперь каждый школьник знает, как приготовить макароны с фаршем по-матросски или пожарить котлеты. Блюда из рубленого мяса вкусны, питательны, полезны и не требуют больших материальных затрат. Готовить их одно удовольствие, так как они запекаются или запекаются намного быстрее, чем обычное мясо, а выглядят всегда очень аппетитно. Как не порадовать любимую семью нежными кусочками, хрустящими фрикадельками или острым перцем? Открывайте новые рецепты и делитесь своими открытиями!

      .

      Отбивные Dewolaj • Вкусно или вкусно

      Отбивные Devolaj — это отбивные из птицы с хрустящей корочкой и мягкой, сочной и маслянистой внутренней частью с петрушкой.

      Ингредиенты на 6 шт.: (12 см):

      500 г куриного фарша

      соль и перец

      Заполнение:

      50 г мягкого сливочного масла

      2 столовые ложки нарезанной петрушки

      Соль и перец

      Дополнительно:

      3 яйца в панировке

      100 г муки для панировки

      150 г панировочных сухарей

      Куявское масло 3 зерна, для жарки

      Подготовка:

      Размягченное сливочное масло смешать с рубленой петрушкой, солью и перцем.Поместите травяное масло в небольшой мешочек с отрезанным уголком или кондитерским рукавом и выдавите толстыми полосками длиной 6 см на тарелку, застеленную пищевой пленкой. Поместите масло в морозильную камеру и заморозьте примерно на 1 час.

      Для котлет можно измельчить куриное филе или использовать уже готовый фарш из птицы.

      Фарш из птицы с солью и перцем, смешать.

      Теперь вам понадобится миска с холодной водой и большой кусок пищевой пленки, на который можно положить отбивные.

      Разделите мясо на 6 равных частей. Влажными руками расплющите часть мяса в руке, положите 1 порцию замороженного сливочного масла и аккуратно прилепите края мяса, поворачивая руки так, чтобы из котлеты образовалось веретено. Оно должно очень хорошо прилипнуть, иначе масло вытечет. Проделайте то же самое с каждой последующей порцией теста. Готовые котлеты выложите на кусок пищевой пленки, чтобы они не слиплись.

      Насыпать на тарелки муку, панировочные сухари и яйца (взбить). Тщательно обваляйте отбивные в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях последовательно, переворачивая их между руками и корректируя форму веретена.

      №

      Разогрейте масло в сковороде и обжарьте отбивные в глубоком масле на среднем огне до золотистого цвета, переворачивая с каждой стороны. Важно, чтобы жир хорошо разогрелся.

      

      

      Пожалуйста, посетите мой INSTAGRAM

      Поделиться на FB - Следите за IG- Распечатать!

      .

      Веганские котлеты - Добра Калория: Добра Калория

      Веганские котлеты - Добра Калория: Добра Калория

      НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 2 упаковки фарш из говядины,
      • 1 столовая ложка масла,
      • 1 большая луковица,
      • щепотка соли,
      • 1 зубчик чеснока,
      • 1 столовая ложка французской горчицы,
      • ½ чайной ложки соевого соуса,
      • черный перец,
      • ½ чайной ложки чабера,
      • ½ чайной ложки орегано,
      • 1 столовая ложка тахини,
      • 1 чайная ложка молотого льняного семени,
      • 3 столовые ложки несладкого яблочного сока,
      • горсть петрушки,
      • масло для жарки,
      • 2 столовые ложки муки для обваливания отбивных.

      ПОДГОТОВКА:

      1. Нагрейте масло в сковороде. Добавить нарезанный лук и щепотку соли. Когда лук станет прозрачным, выдавить через пресс чеснок и немного обжарить его на медленном огне.
      2. Налейте в чашку тахини, молотое льняное семя и яблочный сок (можно заменить водой). Очень тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.
      3. В миску положить: овощной говяжий фарш, французскую горчицу, соевый соус, перец, чабер, орегано, смесь тахини с льняным семенем, рубленую петрушку и обжаренный лук с чесноком.
      4. Все очень тщательно перемешиваем. Сформировать руками котлетки и обвалять их в муке.
      5. Обжарить отбивные в раскаленном масле с двух сторон.
      6. Подается с картофелем и тертой вареной свеклой.
      .

      ---

      Смотрите также

      • 
        Белковые блины
      • 
        Рецепт заготовок на зиму из баклажанов
      • 
        Малосоленая сельдь в домашних условиях рецепт
      • 
        Чем вывести окрашенное пятно на одежде белой
      • 
        Ликер рецепт
      • 
        Как загустить крем чиз
      • 
        Вкус соуса терияки
      • 
        Блюда из креветок диетические рецепты
      • 
        Калорийность куриное филе запеченное в духовке
      • 
        Зеленый лук порей
      • 
        Картошка по грузински на сковороде рецепт