Рецепт заготовок на зиму из баклажанов

20 отличных заготовок из баклажанов на зиму

Фото: lifestyle.segodnya.ua

Редкая консервация может похвастаться такой же универсальностью, как заготовки из баклажанов на зиму. Их можно подавать вместо закуски, использовать в салатах, овощных рагу, в приготовлении мяса и любых других основных блюд. Собрали 20 самых вкусных рецептов!

1. Баклажаны с чесноком на зиму

Фото: liveinternet.ru

Начнем с самого простого рецепта без добавок.

Тебе понадобится: 5 кг баклажанов, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл растительного масла, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.

Приготовление: Крупно нарежь баклажаны и привари 4-5 минут в соленой воде с уксусом. Давленый чеснок залей разогретым маслом, и смешай с баклажанами. Закатай закуску по банкам.

2. Баклажаны с помидорами на зиму

Фото: youtube.com

Классическое сочетание на все случаи жизни!

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 головка чеснока, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. соли и уксуса.

Приготовление: Очисти помидоры от кожицы и измельчи в блендере. Провари томатную пассу 15 минут после кипения и добавь нарезанные кубиком баклажаны, масло, соль и сахар. Протуши овощи полчаса, добавь уксус с чесноком, и еще через 5 минут разложи по банкам.

3. Баклажаны на зиму с зеленью

Фото: pro-orehi.ru

Пожалуй, самая ароматная заготовка из баклажанов в этой подборке.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление: Смешай кипящую воду с уксусом, сахаром и солью, залей нарезанные баклажаны и провари 7-8 минут. Выложи их в миску, дай воде стечь и добавь рубленую зелень с чесноком и маслом. Оставь заготовку на 15 минут и закатай.

4. Баклажаны с перцем на зиму

Фото: replyua.net

Аппетитное, красивое и нежное лечо в твоем распоряжении.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, по 500 г перца, лука и моркови, 7 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Очисти помидоры и пропусти через мясорубку. Перец и лук нарежь полукольцами, морковь натри на крупной терке, а баклажаны порежь кубиком. Обжарь лук с морковью в масле, добавь остальные овощи, соль и сахар, и протуши все на маленьком огне 30 минут. Добавь чеснок и уксус, а еще через 10 минут разложи лечо по банкам.

5. Баклажаны с морковью на зиму

Фото: shefcook.ru

Для красоты советуем выкладывать овощи в банки слоями.

Тебе понадобится: 6 баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и отправь на 10-15 минут в духовку при 200 градусах. Натри морковь на корейскую терку, лук нарежь полукольцами и измельчи чеснок. Доведи до кипения воду, и добавь туда уксус, соль и сахар. Выложи овощи в банки, залей маринадом и закрой.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

6. Баклажаны на зиму с орехами

Фото: m.povar.ru

Если любишь баклажаны по-острее, добавь стручок перца или немного хлопьев чили.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. уксуса, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и запеки 25 минут при 200 градусах. Измельчи в блендере зелень, орехи и чеснок, и добавь к ним уксус, соль и специи по вкусу. Разложи баклажаны и орехи слоями в банки и закатай.

7. Баклажаны по-корейски

Фото: salon-pride.ru

Сочные, немного хрустящие и очень полезные.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, по 1 кг моркови, перца и лука, 100 г чеснока, 2 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны соломкой, посоли и оставь на час, а потом слегка обжарь. Натри морковь на корейской терке, лук нарежь полукольцами, а перец – тоже соломкой. Перемешай овощи, добавь давленый чеснок, уксус и специи, оставь на ночь, а потом закатай.

8. Баклажаны с кабачками на зиму

Фото: spmguild.ru

Простой и доступный летний рецепт заготовки из баклажанов.

Тебе понадобится: 400 г баклажанов, 400 г кабачков, 150 г перца, 200 г моркови, 100 г лука, 1 стебель сельдерея, 130 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 70 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. уксуса, по 1 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Натри морковь на крупной терке, нарежь лук перьями, и обжарь их. Туда же нарежь соломкой баклажаны и перец, добавь оставшееся масло, соль и сахар, и протуши 15 минут. В конце добавь тертые кабачки, чеснок, воду и томатную пасту, протуши еще 20-25 минут, добавь уксус и закатай.

9. Баклажаны с майонезом на зиму

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Заготовка с майонезом – это готовый сытный салат, который можно сразу подать к столу.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и провари пару минут в кипящей воде. Измельчи лук с чесноком и обжарь до прозрачности. Отдельно обжарь бланшированные баклажаны, смешай овощи, приправь и добавь майонез, а потом разложи салат по банкам.

10. Замороженные баклажаны на зиму

Фото: prostayaferma.ru

Конечно, можно просто заморозить баклажаны сырыми, но наш рецепт точно тебя впечатлит.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов.

Приготовление: Нарежь баклажаны и на 2-3 минуты опусти их в кипящую воду, притапливая ложкой. Сразу же выложи их в холодную воду со льдом, а когда остынут – оставь в дуршлаге под прессом, пока не стечет жидкость. И только после этого отправь их в морозилку.

20 вкусных заготовок из жимолости на зиму

11. Баклажаны с фасолью на зиму

Фото: kulinariya-recepty.ru

Питательный гарнир из баклажанов для всей семьи.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г перца, 500 г лука, 300 г фасоли, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл растительного масла.

Приготовление: Заранее замочи и отвари фасоль до готовности. Очисти помидоры, пропусти их через мясорубку и увари на среднем огне. Произвольно нарежь остальные овощи, добавь к томатам и туши полчаса. После этого добавь фасоль, сахар, масло и соль, провари еще 10 минут, и влей уксус. Разложи салат по банкам.

12. Икра из баклажанов на зиму

Фото: pro-orehi.ru

В зависимости от желаемой консистенции мелко нарежь ингредиенты, пропусти через мясорубку или воспользуйся блендером.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, по 1 кг перца, лука, моркови и помидоров, 350 мл растительного масла, 3 л воды, 5 ст.л. соли, 2 острых перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком, засыпь солью, залей 3 л воды и оставь на 40 минут. Измельчи остальные овощи и обжарь их все отдельно вместе с баклажанами. Перемешай в одной кастрюле, приправь и протуши полчаса. Добавь уксус, протуши еще 10 минут и измельчи икру по вкусу.

13. Баклажаны с грибами

Фото: myvitae.ru

В этот рецепт великолепно подойдут любые грибы.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 500 г грибов, 500 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, специи.

Приготовление: Запеки баклажаны в фольге 40 минут при 200 градусах, а потом нарежь. Грибы провари 20 минут на среднем огне, крупно нарежь и обжарь. Отдельно обжарь измельченный лук. Смешай овощи, грибы, чеснок, сахар, специи и уксус, и закатай заготовку.

14. Баклажаны с яблоками на зиму

Фото: lrytas.lt

Приятная кисло-сладкая заготовка из баклажанов на зиму, которая играет совершенно разными красками, в зависимости от специй.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг яблок.

Приготовление: Пропусти баклажаны через мясорубку и оставь на 2 часа, а потом слей жидкость и слегка отожми. Очисти помидоры и яблоки, тоже пропусти через мясорубку и перемешай с баклажанами. Протуши все вместе 50 минут и разлей по банкам.

15. Баклажаны с тыквой

Фото: twilight-saga.ru

Кстати, сюда тоже можно добавить пару-тройку яблок.

Тебе понадобится: 400 мл растительного масла, по 1 кг баклажанов, помидоров, перца и тыквы, по 200 г петрушки, укропа и чеснока, 100 мл уксуса, 200 г сахара, 70 г соли, специи.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи, а помидоры измельчи в блендере с чесноком. Добавь к томатам масло, уксус, соль и сахар, и доведи до кипения. Выложи в соус овощи с рубленой зеленью, провари около часа, приправь по вкусу и закатай.

20 отличных заготовок из кабачков на зиму

16. Сладкие баклажаны на зиму

Фото: liveinternet.ru

Обязательно пробуй баклажаны в процессе, чтобы скорректировать количество сахара и уксуса.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, по 4 помидора и перца, 3 зубчика чеснока, по 2 луковицы и моркови, 0,5 стакана растительного масла, 70 мл уксуса, 50 г сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь на терке и обжарь в масле до мягкости. Измельчи помидоры в блендере и вылей в зажарку, а когда томатная масса закипит – отправь туда перец, баклажаны и чеснок. Протуши овощи полчаса, добавь соль, сахар, специи и уксус, и разложи по банкам.

17. Баклажаны со сливами на зиму

Фото: fermilon.ru

Изумительная заготовка, которая порадует даже требовательных гурманов.

Тебе понадобится: 8 баклажанов, 300 г сливы, 1,5 кг помидоров, 500 г яблок, 300 г перца, 700 г моркови, 4 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1,5 стакана воды, 6 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь морковь кубиком и обжарь до мягкости. Пропусти через мясорубку помидоры, яблоки, сливу, чеснок и перец, и добавь туда томатную пасту, сахар, соль и специи. Залей морковь соусом и протуши 40 минут, а за 10 минут до конца добавь масло и уксус. Баклажаны нарежь кружочками, обжарь, выложи в банки и залей овощной массой. Закатай салат.

18. Баклажаны на зиму целиком

Фото: сажаем-сад.рф

Это рецепт для маленьких молодых баклажанов, которые хорошо влезают в банки.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, 1,5 л воды, по 1 ст.л. соли и сахара, 70 мл уксуса, специи.

Приготовление: Привари целые баклажаны 7-10 минут, а за это время вскипяти воду со специями и уксусом. Выложи баклажаны в большую банку, залей маринадом и сразу закатай.

19. Фаршированные баклажаны на зиму

Фото: pinterest.ru

Одна из лучших закусок с баклажанами к любому праздничному застолью.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг моркови, 400 г лука, 2 головки чеснока, 50 мл растительного масла, 1 л воды, 2 лавровых листа, специи, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Привари баклажаны 4-5 минут и разрежь вдоль, но не до конца. Натри морковь на терке, нарежь лук перьями, и обжарь их до мягкости.

Смешай зажарку с давленым чесноком и специями, наполни начинкой баклажаны и стяни их ниткой. Свари рассол из воды, соли и специй, залей им баклажаны и оставь кваситься на несколько дней под прессом.

20. Варенье из баклажанов

Фото: pinterest.es

И под конец приготовили для тебя сюрприз!

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 4,5 кг сахара, 1,8 л воды, 2 ст.л. соды, по 1 ч.л. корицы, кардамона, гвоздики и лимонной кислоты.

Приготовление: Очисти баклажаны, залей водой с содой и оставь на 4 часа. Промой их, провари около 5 минут в кипящей воде и произвольно измельчи. Свари сироп из 1,8 л воды и сахара, туда же добавь специи, залей им баклажаны и вари еще 30 минут. Охлади варенье, снова доведи до кипения, добавь лимонную кислоту, и вари до желаемой консистенции, а потом закатай в банки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Баклажаны на зиму - рецепты с фото на Повар.ру (95 рецептов баклажанов на зиму)

Баклажаны по-грузински на зиму 3.6

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Баклажаны на зиму "Тещин язык" 4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. ...далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Баклажаны кусочками на зиму 4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Закатка из баклажанов 3.6

Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015

Баклажаны с перцами и помидорами 3.7

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Маринованные баклажаны на зиму 4.0

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях - одна из любимых закусок. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Баклажаны консервированные на зиму 3.4

Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, - делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень! ...далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2014

Баклажаны на зиму 3.7

Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016

Закатка из баклажанов на зиму 3.5

Этот вариант закатки баклажанов очень удачный. Маринад готовится из перца болгарского и острого, чеснока, уксуса, сахара и соли. Готовую закуску можно кушать как салат или подавать как соус к мясу. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Баклажаны в масле 3.7

Делаю всегда очень много заготовок из баклажанов, но эта вкуснее всех. Такие синенькие можно подать и как гарнир, и добавить в салат, и вкусно как самостоятельное блюдо. Готовить очень просто! ...далее

Добавил: Aniuta 07.08.2018

Баклажаны с фасолью на зиму 4.0

Из баклажанов с фасолью получается отличный салатик, который в зимнее время можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве дополнения к повседневному меню. ...далее

Добавил: Dashuta 04.07.2014

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.9

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! ...далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Баклажаны кружочками в острой приправе 3.7

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2016

Баклажаны по-грузински маринованные 4.2

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Баклажаны в томате на зиму 3.7

Простой и вкусный способ запастись любимыми баклажанами на всю зиму - это приготовить их по этому рецепты. Он предельно прост, а сама заготовка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. ...далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Баклажаны по-корейски на зиму 4.1

Для любителей баклажанов, хочу поделиться рецептом очень вкусной заготовки на зиму. Она получается пикантной, остренькой и очень вкусной! ...далее

Добавил: Julechka 11.08.2021

Баклажаны на зиму без уксуса 3.9

Рецепт очень вкусной заготовки из баклажанов на зиму. Баклажаны обжариваются, а затем перекладываются чесноком и зеленью. Такая закуска будет к месту на любом застолье. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 29.07.2019

Баклажаны с овощами на зиму 2.7

Экономно и быстро можно сделать очень вкусную заготовку на зиму - баклажаны с овощами на зиму в домашних условиях! Сами же знаете, наверное, как зимой душа просит вкусных салатов! Так запаситесь же! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2014

Баклажаны в аджике на зиму 4.3

Придерживаясь рецептуры, баклажаны в аджике на зиму в домашних условиях порадуют даже взыскательных гурманов своим кисло-сладким и слегка островатым вкусом. Очень рекомендую в качестве закуски. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.06.2014

Баклажановый салат на зиму 4.0

Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. ...далее

Добавил: Антон Сорока 10.07.2017

Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.8

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017

Баклажаны по-гречески на зиму 3.8

В сезон баклажанов настолько много вкусных овощей, что хочется приготовить несколько заготовок на зиму. Поэтому посмотрите, как приготовить баклажаны по-гречески на зиму — отличное полезное блюдо. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 20.09.2017

Салат из баклажанов на зиму 4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. ...далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Баклажаны с грибами на зиму 3.5

Самая вкусная, аппетитная и очень удачная заготовка — баклажаны с грибами на зиму, подходит к любой каше, блюдам из мяса, птицы, рыбы. Можно подавать как холодную закуску или салат. ...далее

Добавил: Kamenevaa 19.07.2020

Баклажаны с морковкой на зиму 4.1

В разгар сезона заготовок возьмите на заметку очень удачный и совершенно несложный вариант, как приготовить баклажаны с морковкой на зиму. Пикантные и аппетитные, их обязательно стоит попробовать. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

Икра баклажанная на зиму 3.6

У каждой хозяйки есть свои любимые и "удобные" рецепты консервации, хочу показать вам, как я готовлю икру баклажанную на зиму. Икра получается очень вкусная и ароматная. ...далее

Добавил: Анна Артёменко 03.08.2021

Жареные баклажаны на зиму 3.7

Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.05.2014

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации 3.4

Пикантный салат с жареными баклажанами - это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке - рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 18.07.2015

Баклажаны по-армянски на зиму 4.3

Идеальная закуска на праздничный стол - это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Синенькие (как грибы) на зиму 3.8

Баклажаны по вкусу и текстуре могут напоминать грибы, главное добавить правильных специй! Делюсь рецептом синеньких на зиму, которые по вкусу похожи на маринованные грибы. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.08.2021

Баклажаны маринованные 3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. ...далее

Добавил: Виталия 23.07.2012

Баклажаны по-английски 3.7

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусных баклажанов по-английски. Стоит попробовать один раз, вы просто влюбитесь в эту закуску. Подавать можно горячими или холодными. ...далее

Добавил: Даша Петрова 10.08.2021

Баклажаны в аджике 3.8

Баклажаны в аджике - острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике! ...далее

Добавил: Galate 14.06.2013

Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.9

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Овощи по-корейски на зиму 4.3

Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

Салат на зиму с баклажанами 3.8

Один из любимых салатов – это баклажанный. Сделать его самостоятельно очень легко и просто, даже если до этого вы ни разу не делали закруток. Расскажу, как приготовить салат на зиму с баклажанами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 15.05.2017

Салат с баклажанами (заготовки на зиму) 4.3

Консервация или маринование овощей на зиму — это всегда немного сил, приложенных заранее, зато потом это готовое вкусное блюдо. Именно поэтому я советую вам прочитать этот полезный рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.07.2017

Маринованные баклажаны с морковкой и луком 2.5

Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.08.2016

Простые и вкусные заготовки из баклажанов на зиму имеют множество вариантов. Этот овощ (хотя правильнее говорить — ягода семейства пасленовых) можно мариновать, солить, квасить, жарить, запекать, пюрировать до состояния икры, а затем консервировать и замораживать. Чем интереснее и разнообразнее рецепт, тем интереснее открытие произойдет зимой при первой дегустации закуски. А если вспомнить о пользе продукта, то его ценность в разы вырастает. Во-первых, овощ имеет низкую калорийность – всего 24 ккал в 100 г. Во-вторых, нем содержится калий – помощник в борьбе с отечностью и спаситель для сердечной мышцы. В-третьих, фенольные соединения в составе мякоти темных плодов являются онкопротекторами, проще говоря, обладают антираковым свойством. Наконец, грубые волокна полезны для пищеварения, а медь и марганец в составе усиливают кроветворение и снижают холестерин. Если этих аргументов не достаточно для того, чтобы применить хотя бы один рецепт баклажанов на зиму, то добавьте в список еще отменный вкус и удивительную сочетаемость с другими продуктами: мясом, овощами, крупами, хлебными изделиями. При этом суть блюда одна – в баночке с домашней консервацией концентрируется полезный, готовый к употреблению, аппетитный продукт, идеально подходящий для праздничного стола!

Заготовки на зиму из баклажанов

Заготовки на зиму из баклажанов – это отличная закуска. «Синенькие» подходят к мясным и овощным блюдам, а также могут стать хорошим подспорьем в пост, ведь баклажаны содержат много полезных веществ. Почти все заготовки из баклажанов не требуют каких-то невероятных усилий. KEDEM.RU подобрал для вас рецепты, по которым вы сможете приготовить самые вкусные заготовки на зиму из баклажанов на любой вкус. Икра «заморская» или острая закуска, маринованные баклажаны для салата или слоёная закуска – выбирайте!

Рецепты заготовок на зиму из баклажанов

Заготовка из целых баклажанов

Ингредиенты для заливки:
5 л воды,
1 стак. соли,
15 ст.л. 9% уксуса,
зелень петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте рассол для заливки: вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите минуту-две, добавьте уксус. Целые крепкие баклажаны без хвостиков опустите в кипящий рассол (на 10 л воды – 1,5 кг соли) и проварите их, переворачивая, в течение 3-5 минут. В стерилизованные банки положите специи, сверху уложите горячие баклажаны и залейте кипящим рассолом. Закатайте. Такие баклажаны могут стать основой для любого зимнего салата.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:
5 кг баклажанов (длиной 10 см),
2 моркови,
1-2 сладкого перца,
10-15 зубчиков чеснока,
1 пучок зелени кинзы,
1 пучок укропа,
½ пучка зелени петрушки,
1-2 стебля сельдерея,
2 л воды,
1 л 6% уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
специи – по вкусу.

Приготовление:
Надрежьте баклажаны вдоль, удалите сердцевину. Бланшируйте очищенные баклажаны в кипящей воде 2-3 минуты. Измельчите овощи и зелень, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте специй по вкусу. Нафаршируйте баклажаны, уложите в банки и залейте кипящим маринадом (аккуратно!). Закатайте, переверните, укутайте.

Закуска из баклажанов «Оригинальная»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
1 пучок укропа или петрушки,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-5 стручков горького перца,
растительное масло для жарки, соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 2 см. Выложите на плоское блюдо и посолите, оставьте на полчасика, чтобы они пустили сок. Перец, чеснок и зелень пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус и сахар. Размешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Баклажаны слегка отожмите и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Каждый кусок сразу со сковороды снимайте вилкой, окунайте в смесь перцев и укладывайте слоями в стерилизованные банки. Когда все банки заполнятся, прикройте их крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг лука,
300 г моркови,
1 кг сладкого зелёного перца,
200 мл растительного масла,
1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью или разведённой томатной пасты,
зелень, чеснок, молотая паприка, соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1,5 см, залейте подсоленной водой (на 1 л воды – 1 ст.л. соли) и оставьте на 1 час. Затем слейте воду, слегка отожмите баклажаны и обсушите их на полотенце. Обжарьте каждый кружок на растительном масле до подрумянивания. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой. Потушите овощи на растительном масле 5-6 минут, влейте томатный сок и тушите на среднем огне 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу, тушите ещё минут 5. На дно стерилизованных банок положите лавровый лист, по веточке петрушки и укропа и выложите слоями баклажаны, заливая каждый слой 3 ст.л. тушёной овощной массы. Каждый слой слегка уплотняйте ложкой. Залейте сверху заправку и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
500 г капусты,
250 г моркови,
500 г лука,
150 г зелени,
150 мл растительного масла.

Приготовление:
Измельчите зелень, морковь и лук и спассеруйте всё вместе на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте в нём до остывания. Затем воду слейте, капусту отожмите и соедините с пассерованными овощами. Посолите. Мелкие баклажаны залейте кипящей подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и варите не дольше 3-5 минут. Не переварите! Слейте воду, остудите баклажаны, надрежьте вдоль и начините овощным фаршем. Плотно уложите в тару для квашения, накройте чистой тканью, сверху положите деревянный кружок, а на него – гнёт. Если на следующий день на поверхности не появится сок, груз следует увеличить. Вынесите на холод для заквашивания и хранения.

Соус из баклажанов

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука,
500 г корня петрушки,
100 г растительного масла,
25 г соли.

Приготовление:
Разрежьте баклажаны вдоль на 2 части и замочите в подсоленной воде. Лук измельчите, корни петрушки очистите и натрите на крупной тёрке, помидоры нарежьте мелкими кусочками. На чистый глубокий противень уложите овощи слоями: лук, петрушку, баклажаны и сверху помидоры. Поставьте в разогретую духовку, доведите до кипения и тушите 20-25 минут. Разложите в горячем виде в стерилизованные банки и закатайте.

Закуска из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
500 г варёной фасоли,
1,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
2 головки чеснока,
100 мл 6-9% уксуса,
1 ½ ст.л. сахара,
500 мл растительного масла,
соль, перец, специи.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте мелко, помидоры пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Соедините все овощи в кастрюле, положите фасоль, добавьте уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 40 минут. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте.

Икра из печёных баклажанов

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 кг лука,
3 головки чеснока,
500 г зелени петрушки,
2 стак. растительного масла,
3 ст.л. лимонного сока,
соль, сахар, перец.

Приготовление:
Смажьте маслом зрелее баклажаны и запеките в духовке до мягкости, несколько раз переворачивая. Когда кожица начнёт лопаться, слегка остудите баклажаны, снимите кожицу и удалите плодоножки. Мякоть изрубите ножом. Лук измельчите, чеснок выдавите через пресс, зелень мелко нарежьте. Перемешайте всё с массой из баклажан, влейте масло и лимонный сок, добавьте сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте и расфасуйте по чистым 1-литровым банкам. Поставьте пастеризоваться на 40-50 минут при температуре 90°С. Закатайте.

Икра баклажанная по-запорожски

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
500 г моркови,
300 г томатной пасты,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
100 г корня петрушки,
1 пучок зелени сельдерея,
40 г сахара,
500 мл растительного масла,
75 г соли,
1 ст.л. уксусной эссенции.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте кольцами и также обжарьте до прозрачности. Морковь, корень сельдерея и петрушки нарежьте соломкой и потушите на растительном масле до мягкости. Все овощи пропустите через мясорубку, добавьте томатную пасту, специи и зелень и поставьте на огонь. Прогрейте всю массу, помешивая, и разложите в стерилизованные 700-граммовые банки. Поставьте на стерилизацию на 15 минут, затем добавьте по ¼ ч.л. на каждую банку и закатайте.

Икра баклажанная

Ингредиенты:
3,5 кг баклажанов,
3,5 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
300 г чеснока,
3-4 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите, сладкий перец нарежьте кубиками. Обжарьте по отдельности все овощи на растительном масле и сложите в эмалированный таз. Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку и добавьте к овощам. Посолите, поставьте на огонь и варите в течение 40 минут после закипания. В конце приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Разложите икру в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.

Хе из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Срежьте с баклажанов кожицу и нарежьте их соломкой. Выложите их в глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте на 5 часов. Периодически перемешивайте. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Лук и перец нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. Соедините с баклажанами и залейте уксусом. Разложите смесь по стерилизованным банкам. Закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Баклажаны «Как грибочки»

Ингредиенты:
7 кг баклажанов,
350 г соли,
5 л воды,
300 мл 9% уксуса,
30 горошин перца,
5 лавровых листов,
чеснок, растительное масло.

Приготовление:
Очистите баклажаны и нарежьте на кубики. Смешайте с солью и оставьте на 2 часа. Отварите в воде с добавлением уксуса в течение 7-8 минут, воду слейте и поставьте баклажаны под гнёт на ночь. Добавьте по вкусу растительное масло, нарезанный чеснок, уложите в стерилизованные банки и закатайте. Перед подачей слейте с баклажанов рассол и обжарьте на растительном масле с луком до зарумянивания.

Баклажаны с овощами и капустой

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг капусты,
1 кг моркови,
9 штук сладкого перца,
200-300 г чеснока,
1,5 ст.л. соли,
200 г сахара,
300 мл 6% уксуса,
500 мл растительного масла,
зелень, перец – по вкусу.

Приготовление:
Растворите 200 г соли в 6м л воды и вскипятите. Баклажаны нарежьте соломкой и отварите в кипящем рассоле в течение 10 минут. Капусту нашинкуйте длинными полосками, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец нарежьте длинными полосками, чеснок и зелень измельчите. Отваренные баклажаны смешайте с овощами, добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и поставьте на 2 суток в холодильник. Затем разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться на 20-25 минут. Закатайте.

Соте

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-5 шт. моркови,
4-5 сладких перцев,
3-5 зубчиков чеснока,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, зелень петрушки, чёрный перец горошком, растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками, лук измельчите, помидоры нарежьте дольками, морковь нарежьте соломкой, перец – кольцами, зелень нарубите. Присыпьте помидоры и сладкий перец солью и оставьте на некоторое время, чтобы они дали сок. Налейте в кастрюлю растительное масло и выложите в неё овощи слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавьте специи и поставьте тушиться на 40 минут. Изредка помешивайте. За 2-3 минуты до окончания тушения добавьте измельчённый чеснок. Закатайте.

Острая закуска

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
4-5 стручков горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
зелень, соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 2 см, присыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Весь перец, чеснок и зелень измельчите в мясорубке, добавьте уксус, сахар и размешайте до полного растворения сахара. Обжарьте баклажаны на растительном масле, затем окуните каждый кружочек в перцово-чесночную смесь и сложите слоями в стерилизованные банки. Поставьте стерилизоваться на 15 минут, закатайте.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты на 1-литровую банку:
6-8 баклажанов,
2-3 веточки укропа,
1 ст.л. сахара,
6 горошин чёрного перца,
½ ст.л. 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея,
1,5 стак. воды.

Приготовление:
Баклажаны промойте, срежьте плодоножку и опустите на 10 минут в кипяток. Выньте из воды и дайте обсохнуть. В стерилизованные банки уложите половину специй, затем баклажаны, затем снова специи и залейте маринадом из воды, соли и уксуса. Поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
2 ст.л. 70% уксуса,
1-2 стручка горького перца.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов. За это время 2-3 раза перемешайте. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

С помидорами и перцем. Рецепты заготовок из баклажанов | Продукты и напитки | Кухня

Помидоры с баклажанами

В этой заготовке помидоры получаются просто вкусные. А вот баклажаны – так абсолютно восхитительные! Достав из банки, нарежьте их кубиками, посыпьте зелёным луком, укропом и чесноком и полейте растительным маслом. Получится «грибной» салат.

Состав: (на трёхлитровую банку или три литровых): баклажаны – 1 кг, помидоры – 1 кг, сладкий перец – 2 шт., чеснок – 6 зубков (или по вкусу), перец чёрный – 15 горошин, перец душистый – 3 горошины, лавровый лист – 3 шт., укроп и листовой сельдерей – по вкусу. Маринад: вода – 1300 мл, соль – 1,5 ст. ложки, сахар – 4 ст. ложки, уксус (9%) – 100 мл.

Приготовление: баклажаны очистить от кожицы, нарезать поперёк кусками по 6–7 см длиной и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут, после чего тщательно отжать воду. Помидоры вымыть и уложить в банки вперемешку с баклажанами. Добавить специи и зелень. Залить кипятком и снова оставить на 20–30 минут. Отдельно приготовить маринад. Из банок слить воду, положить нарезанный пластинками чеснок и залить содержимое кипящим маринадом. Быстро закатать. Перевернуть банки и укутать их на сутки. Хранить в комнате.

Баклажаны корейские

Состав: баклажаны – 2 кг, красный болгарский перец – 0,5 кг, репчатый лук – 3 большие луковицы, морковь – 3 шт., чеснок – 1 головка, петрушка – 1 большой пучок. Маринад: подсолнечное масло – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, уксус (9%) – 150 мл, соль – 2 ч. ложки, молотый чёрный перец – 1 ч. ложка, холодная кипячёная вода – 1 ст. ложка.

Приготовление: баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца. Влить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. ложки соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить туда баклажаны и варить 10–15 минут, пока они не станут мягкими (но важно не переварить!). Затем вынуть их из воды, остудить и нарезать на крупные кубики. Перец и лук нарезать соломкой, морковь натереть тонкой соломкой на «корейской» тёрке (её можно заменить обычной крупной тёркой, но будет не так красиво), чеснок пропустить через давилку. Сложить овощи в одну ёмкость и добавить все составляющие маринада. Тщательно перемешать и уплотнить руками. Накрыть крышкой и отправить на 6–7 дней в холодильник. По истечении этого времени баклажаны готовы к употреблению, но можно их и законсервировать на зиму. Для этого закуску надо разложить в полулитровые банки, прикрыть крышками и стерилизовать на водяной бане 40 минут от начала кипячения либо 20 минут с начала кипения воды. Закатать. Из указанного количества получится 8–9 банок.

Икра по-молдавски

Состав: баклажаны – 1 кг, сладкий перец – 500 г, репчатый лук – 500 г, спелые помидоры – 1 кг, яблоки – 150 г, растительное масло – 200 мл, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: в широкой мелкой посуде (например, в казане) разогреть масло до появления дымка. Обжарить в нём мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить мелко порубленные помидоры, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Затем одновременно всыпать нарезанные маленькими кубиками баклажаны и сладкий перец и натёртые на крупной тёрке яблоки. Все перемешать и тушить под крышкой, часто помешивая, до готовности баклажанов, затем снять крышку и продолжать тушить до загустения. По желанию можно вместе с баклажанами положить целый стручок горького перца, но следить, чтобы он не лопнул, иначе будет слишком остро. В конце тушения добавить соль, сахар и перец. Кипящую икру разлить по банкам и стерилизовать на водяной бане 15–20 минут.

Рецептами поделилась автор кулинарных книг Инна Метельская-Шереметьева.

Смотрите также:

Закуска из баклажанов с базиликом и мёдом

Из баклажан впрок можно приготовить самые разнообразные блюда, салаты и закуски. Естественно, первое, что идёт у нас на ум — это икра из баклажан, затем (у меня к примеру) выделяется безумно вкусная закуска из баклажан с болгарским перцем в томате. Можно и просто нажарить синенькие в масле, уложить в банки, а зимой просто открывать, вытаскивать порциями и делать самые разнообразные салаты и кушать в качестве закуски. Сегодня, в пору, когда мы только и успеваем быть и стерилизовать банки под заготовки, моя сестра Екатерина на просторах великого интернета нашла очень простой, но в тоже время интересный и вкусный рецепт приготовления баклажанов с базиликом и мёдом. Этот рецепт поразит всех любителей этого «синенького» овоща. И так, готовим впрок баклажаны с базиликом и мёдом.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Баклажаны — 1 кг.
• Помидоры — 500 гр.
• Базилик — 3 веточки
• Чеснок -4-5 зубчиков
• Мёд — 3 ст.л.
• Уксус 9% — 4 ст.л.
• Масло растительное — 1/2 стакана
• Соль

 

Как приготовить баклажаны с базиликом и медом на зиму:

Баклажаны чистим, моем и нарезаем кружочками. Отдельно готовим соляной раствор из 2 л. воды и 1,5 ст.л. соли. Опускаем в него кружочки баклажан и варим 3 минуты.

Затем полуготовые баклажаны промываем в холодной воде, присыпаем солью и выдерживаем 20 минут.

Снова промываем баклажаны от соли в холодной воде.

Помидоры нарезаем кружочками и кладём на дно кастрюлю. Сверху выкладываем баклажаны и ставим на огонь вариться в течении 5 минут. Затем добавляем мёд, соль по вкусу, уксус (1 ч.л.), растительное масло и тушим заготовку 15-20 минут на среднем огне.

За 5 минут до готовности добавим к овощам измельчённый мелко базилик и чеснок. Провариваем баклажаны указанное время и закладываем в подготовленные стерильные банки и закупориваем крышками. Стерилизовать заготовку не требуется.

Горячие банки укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Хранить закуску из баклажан с базиликом и мёдом лучше всего в прохладном погребе, но и в квартире она тоже отлично стоит.

Приятного Всем аппетита и отличных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Баклажаны с луком на зиму без стерилизации - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 кг		300 г
	15 г		600 г
	150 г		50 г
	30 мл		4 зуб.

Описание рецепта — Баклажаны с луком на зиму без стерилизации:

Сезон заготовок продолжается и сегодня я хочу предложить вам рецепт отличной закуски из баклажанов с луком и томатом, не требующей стерилизации. Ароматная, в меру острая и очень вкусная заготовка подойдет к столу в будни и праздники. Из указанного количества ингредиентов получается 4 баночки объемом 500 мл.

Баклажаны с луком на зиму без стерилизации: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

30 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления баклажанов с луком на зиму потребуется: баклажаны, лук репчатый, томатная паста, соль крупная, сахар, уксус 9%, чеснок.

Шаг 2:

Баклажаны помойте и очистите.

Шаг 3:

После нарежьте кубиками, но не очень мелкими.

Шаг 4:

Репчатый лук очистите и помойте.

Шаг 5:

Нарежьте кольцами или полукольцами.

Шаг 6:

Нарезанные баклажаны выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием или толстым дном. Насыпьте 2 чайные ложки крупной соли и перемешайте. Дайте постоять 15-20 минут пока баклажаны не пустят сок. Этот сок слейте, он не понадобится.

Шаг 7:

Налейте в кастрюлю с баклажанами воду.

Шаг 8:

Добавьте нарезанный лук.

Шаг 9:

Перемешайте лук с баклажанами.

Шаг 10:

Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи 12-15 минут почти до готовности.

Шаг 11:

После добавьте томатную пасту.

Шаг 12:

А также измельченный любым способом чеснок, чайную ложку соли и сахар. Перемешайте все ингредиенты в кастрюле. Варите баклажаны с луком в соусе еще 5-6 минут и выключайте. Добавьте уксус 9% и перемешайте. Обязательно попробуйте и если не хватает соли или сахара, то добавьте.

Шаг 13:

Горячую закуску разложите в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Переверните верх дном, закутайте в одеяло и держите так сутки. После храните в прохладном месте.

Шаг 14:

Отличная заготовка из баклажанов и лука в соусе готова. Подавайте на закуску. Приятного аппетита!

Заготовка для икры из баклажанов и помидор на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Баклажанная икра — вкусное и полезное блюдо, которое может быть как каждодневной закуской, так и послужить приятным дополнением к остальным блюдам на праздничном столе. Чтобы сократить время, проведенное на кухне над приготовлением икры на зиму, предлагаю сделать заготовку. Зимой, открыв такую баночку, легко готовим икру, добавив обжаренный или сырой лук, подсолнечное масло или майонез, при желании зелень и томат.

 

Открыв баночку с такими баклажанами, достаточно их порезать кубиками или помолоть на блендере и икра готова. Такие заготовки я закрываю в пол-литровые баночки, так чтобы было можно за один раз съесть. Из 2,5 кг овощей у меня получилось 4 пол-литровых баночки заготовки из баклажан на зиму.

 

Время приготовления заготовки для икры из баклажанов и помидор- 1ч.

Время подготовки - 2 ч.

 

Ингредиенты и посуда:

 

• Баклажаны - 2,5 кг.
• помидоры маленькие - по 2 шт. в каждую баночку
• уксус 9% - по пол - столовой ложки в баночку 0,5 л.
• ключ закаточный
• кастрюли

 

 

Заготовка для икры из баклажанов и помидор на зиму - рецепт

 

 

 

Баклажаны моем, обрезаем плодоножки.

 

Укладываем и запекаем на решетке в духовке при температуре 150 С. Время запекания — 30-40 мин.

 

Проверяем ножом или деревянной шпажкой, если шкурка сморщилась, легко прокалывается, а сам баклажан стал мягким, значит готово.

 

Даем баклажанам остыть, очищаем от кожуры острым ножом, складываем их в дуршлаг.

 

Ставим на баклажаны груз, и так оставляем на 2-3 часа, если есть возможность — то на ночь.

 

По прошествии времени, снимаем груз. С  баклажан за это время должен был стечь горький вязкий темный сок. Его сливают, чтобы в готовом блюде не было горечи.

 

Тем временем стерилизуем банки и крышки. Я это делаю старым бабушкиным методом, с помощью железного круга и кастрюли с кипящей в ней водой. Моем помидоры, убираем хвостики и кладем по 2 шт. в баночку.

 

У отжатых баклажан нужно отрезать уплотнения в районе плодоножки и уложить в банку целыми до уровня сужения горлышка.

 

В каждую пол-литровую баночку добавляем пол ложки столового 9 % уксуса (1 стол. ложка — в литровую).

 

Накрываем крышками и стерилизуем. Для этого, на дно большой кастрюли кладем чистое кухонное полотенце, на него ставим банки. Воду наливаем на 2/3 высоты баночки. Если  банки горячие, вода обязательно должна быть теплой! Кроме этого, на банки нужно установить груз весом 4-5 кг. Если этого не сделать, то синие во время нагревания будут «выпрыгивать» из банки.

 

Если хотите обойтись без груза, то синие нужно укладывать на 2/3 высоты баночки. В моем случае, т.к. банки полулитровые — это было бы нецелесообразно. Не найдя ничего лучшего и тяжелого, я как пресс использовала пятилитровую кастрюлю, которая как раз по площади становилась на мои баночки, наполненную водой. Как только вода закипит, убавляем огонь и стерилизуем: банки 0,5 л — 25 мин, 1л — 40мин.

 

Снимаем груз с банок и закатываем прокипяченными в воде в течение 5 мин. крышками. Переворачиваем горлышком вниз, укутываем, а когда остынут, убираем в темное прохладное  место.

 

Заготовка для икры из баклажанов и помидор на зиму. Фото

 

Самый лучший и универсальный рецепт синих баклажанов

Баклажаны – вкусные и полезные овощи, которые активно выращивают в наших широтах и ​​не менее активно консервируют на зиму. Что только не сделаешь с этими вкуснейшими «голубыми» — и разнообразные салаты, плюс очень вкусная икра и маринованные овощи с разнообразными соусами. Но самое популярное блюдо – баклажаны по-корейски, их любят за остроту и необычный вкус, богатство витаминов и простоту приготовления..

Такое блюдо пригодится на любом праздничном столе. Кроме того, баклажаны по-корейски на зиму, о рецепте, о котором вы прочтете ниже, является полезной профилактикой многих заболеваний, так как является источником витамина С.

Баклажаны (синие) по-корейски на зиму. Быстрый рецепт

Пожалуй, это один из самых универсальных, быстрых и недорогих рецептов Баклажаны по-корейски на зиму . Пользуюсь несколько лет подряд и всем рекомендую.Овощи максимально сохраняют свои витамины, потому что абсолютно не перевариваются, остаются целыми, овощи получаются - хе. В рецептах корейских блюд и заготовок на зиму используется минимальная термическая обработка, так как корейские специи очень острые

Этот рецепт хорош тем, что не требует стерилизации , хотя баклажаны довольно капризны.

Для этого рецепта вам понадобятся баклажаны по-корейски на зиму

Как приготовить рассол

1. Синие баклажаны и болгарский перец в равных частях, без перца, но вместе вкуснее.
2. Перец чили 1 шт на 1 кг сырых пресервов, который любит что-то поострее по-корейски, добавляет вкуса.
3. Чеснок 1 шт на 1 кг сырых кусочков.

Для маринада

• 1 л кипяченой жидкости, охлажденной до комнатной температуры.
• Вам понадобится 1 столовая ложка соли + 1 столовая ложка сахара.
• Добавьте 2 столовые ложки уксуса или 1 чайную ложку без горки лимонной кислоты.
• Перец черный молотый, соль - по вкусу.
• можно использовать готовую корейскую специю.

Описание препарата

• Голубые промойте и удалите плодоножки.
• Поставить на противень в духовку и выпекать при 180* 35-40 минут.
• Выньте из духовки, дайте остыть.
• Запекать перцы в духовке целиком 180* 35-40 минут.

После того, как продукты остынут, очистите их от кожуры. Делаем это обязательно на чистой посуде (желательно, чтобы была кастрюля , которую в дальнейшем можно поставить на плиту), не нужно тратить ценный овощной сок.Очищенные, голубые нарежьте длинными одинаковыми кусочками. Разделите перец на дольки. Так как он запекается, то можно сделать это руками без ножа. Чеснок очистить и пропустить через мясорубку вместе с перцем чили, добавить к подготовленным овощам и залить маринадом с мин. 30 мин..

За это время подготавливаем банки для пустых мест

С моей пищевой содой или любым другим моющим средством на ваш выбор. Стерилизовать паром или в духовке.

Банковская процедура действуя добросовестно потому что баклажан - прихотливый овощ для зимнего урожая.По сути, через 30 минут мы получаем абсолютно готовое к употреблению острое корейское блюдо. Этот рецепт можно использовать, не дожидаясь приготовления заготовок на зиму. Захотелось корейских баклажанов, вспомнила рецепт синеньких и готовила, когда захочу.

Но наши корейские баклажаны должны пережить зиму. Поэтому кастрюлю с овощами и маринадом ставим на плиту и доводим до кипения. Максимальное время приготовления овощей не должно превышать 5-7 минут (очень важно!) , т.к. овощи запекаются и достаточно их разогреть.

Вареные овощи разложить в подготовленные банки . Наполняем банки не очень плотно, чтобы было достаточно жидкости (кипящего маринада), закрываем крышками и переворачиваем вверх дном, укутываем крышкой и оставляем остывать.

В этот рецепт баклажанов можно добавить корейскую морковь. Это добавит аромата и блеска этому зимнему блюду. Но он должен пройти отдельную термическую обработку.

Морковь помыть и сварить целиком (не переваривать). Количество моркови должно составлять 1/4 вашего рецепта баклажанов.Очистите и натрите на корейской терке, аккуратно, чтобы не порвалась. Соедините морковь с запеченными баклажанами и перцем. Залить маринадом на 30 минут. Для подготовки к зиме - баклажаны и перец сварить на плите 5-7 минут и закатать в банки.

Еще одним дополнительным ингредиентом является лук. Перед тем, как добавить этот овощ к баклажанам, нарежьте их кольцами или полукольцами и обжарьте на растительном масле на сковороде до прозрачности

Этот рецепт хорош и универсален в этом плане можно выбирать и добавлять любые пропорции овощей.Кто-то просто любит баклажаны. Некоторые люди любят корейскую морковь и перец. Кому-то подойдут голубые с луком и чесноком. Я использую этот рецепт по-разному. Раньше это были в основном баклажаны, иногда перец и мак.

Самое главное Если вы не хотите стерилизацию , то все растительные ингредиенты должны быть предварительно термически обработаны. Твердые овощи и морковь следует готовить в кожуре. Запеките баклажаны, перец, помидоры в духовке и не забудьте очистить их очень легко.На сковороде обжарить нарезанный лук и целые зубчики чеснока.

Рецепт корейских баклажанов. Вариант 2

Еще один вариант приготовления баклажанов тоже быстрый и очень вкусный.

Ингредиенты в любом количестве.

1. Баклажаны, очищенные и нарезанные кубиками.
2. Перец болгарский, нарезанный и нарезанный.
3. Морковь натертая на корейской терке.
4. Лук репчатый нарезать полукольцами или кольцами.
5. Чеснок и перец чили, молотые или мелко нарезанные.
6. Соотношение соли и сахара 1 столовая ложка соли / 1 столовая ложка сахара.
7. Уксус по вкусу для засолки или 1 чайная ложка лимонной кислоты на 1 кг подготовленных овощей.

Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить кислоту. Оставьте сырые овощи мариноваться минимум на 2 часа, можно на ночь. Замаринованный полуфабрикат укладываем в подготовленные банки 0,5, самая удобная тара для салатов на зиму. Банки стерилизуются. 30 минут достаточно для стерилизации в воде.

Наполненные банки помещают в электропечь на 45-50 минут. Закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Мой главный совет: не бойтесь чередовать чили и чеснок, чем острее, тем вкуснее.

Не добавляйте свежие травы (петрушку и укроп) при приготовлении баклажанов по-корейски. Вы должны заморозить его и добавить непосредственно перед подачей на стол. Замороженные овощи намного вкуснее и содержат больше питательных веществ и витаминов, чем приготовленные и стерилизованные овощи.

Самые вкусные блюда из синего перца, лука, моркови и чеснока. Баклажаны по-корейски рецепт на зиму – это полезная профилактика, простуды и невероятно вкусное блюдо.

Желаю всем вкусного, красивого и вкусного зимнего застолья!

.

Баклажаны в аджике на зиму. Лучшие рецепты баклажанов на зиму

А давайте сегодня приготовим из него что-нибудь голубое и назовем эту закуску, аджика изумительные баклажаны на зиму! Думаю, баклажаны любят все или почти все... Лично у нас в семье найдется достойное место, потому что аджика с баклажанами и помидорами получается очень и очень вкусной.

Единственный, но не досадный недостаток баклажанов – они горькие на вкус. Но эта горечь легко убирается, следует посыпать нарезанные баклажаны солью и отставить минут на 30, затем промыть водой и баклажаны готовы приготовить аджику на зиму.

Вас могут заинтересовать эти рецепты:

После этого решения, я думаю, вы не забудете выполнить эту процедуру, чтобы сделать салат из баклажанов на аджике. А теперь посмотрим, что нам понадобится для приготовления аджики синего цвета.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления баклажанов в аджике на зиму:

• баклажаны - 3 кг.,
• Перец болгарский - 1 кг.
90 021 помидор - 3 кг.,
• чеснок - 2 головки,
• сахар - 2 ст.л.,
• соль - 100 гр.,
• Уксус 9% - 100 мл.,
• масло растительное - 1 ст.л.,
• острый перец - 2 стручка.

Как приготовить баклажаны в аджике:

1. Овощи помойте, перец болгарский, перец очистите от семян и перегородок, чеснок также очистите. Баклажаны нарезать ломтиками 1-2 см (посолить до горечи). Помидоры разрезать пополам, крупные на 4 части.

2. Помидоры, перец (сладкий, горький), чеснок прокрутить на мясорубке (можно и в блендере). Из этого количества продуктов приготовленный салат из баклажанов составляет 5,5 – 6 литров.

№

3. Перелейте томатно-перцевую смесь в миску, где готовите баклажаны в остром зимнем соусе. Всыпать соль, сахар, влить уксус, растительное масло, все довести до кипения. Добавьте подготовленные баклажаны, перемешайте, готовьте и варите 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.

4.В это время, пока варится аджика из помидоров и баклажанов на зиму, необходимо подготовить банки и крышки. Сначала хорошо промойте содовым раствором, ополосните и переверните. Затем банки следует простерилизовать несколько минут или в микроволновке 5 минут и прокипятить крышки 2-3 минуты на содовой плите или в слабо подсоленном растворе. И оставить их в этой воде, пока банки не закроются.

5. Далее баклажаны на зиму, пропущенные через мясорубку, раскладываем по банкам, закатываем, накрываем крышками, укутываем, остужаем в таком положении.Хранить рекомендуется в прохладном месте, но и в домашних кладовых, салат аджика из баклажанов на зиму хранится исключительно.

Ну что, дорогие хозяюшки, вот простой рецепт приготовления аджики из баклажанов, теперь можно (при желании) приготовить! Надеюсь, вам и вашей семье понравится рецепт синей крошки на аджике. Готовьте с удовольствием, ешьте и наслаждайтесь трапезой!

Мои советы по жареным баклажанам на зиму с аджикой:

В этот урожай баклажаны в аджике могут перевариться.По рецепту понятно, что баклажаны я тут не жарю. Но если хотите рецепт жареных баклажанов на аджике, то сразу после того, как соль выложена, слегка обжарьте баклажаны.

Возьмите стакан масла для жарки, которое предназначено для аджики из баклажанов. Сколько уйдет на жарку, остальное выльется в аджику, а вот остальное масло можно не лить, тут на ваш вкус.

А по этому рецепту можно приготовить кабачки в аджике (вместо баклажанов нарезать молодые кабачки) и перец горошком в аджике. С перцем получается рецепт вкусного лечо на зиму.Количество перцев и кабачков должно быть таким же, как и баклажанов. Экспериментируйте, пробуйте и все получится!

Существует множество рецептов заготовки баклажанов на зиму. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать помидоры, морковь, перец. Часто баклажаны обжаривают дополнительно. Самые популярные рецепты, такие как «Тещин язык», баклажаны по-корейски и адика.

Консервированные баклажаны – очень популярная закуска на любом столе. Существует множество различных рецептов, каждый из которых имеет свои особенности.Рассмотрим несколько вариантов заготовки баклажанов на зиму.

Консервированные баклажаны: рецепт приготовления на зиму

Этот способ приготовления довольно прост. Тем не менее зимой вы будете в восторге от его чудесного вкуса.

Подготовить предмет сцены:

Баклажаны «Тещин язык»: рецепт приготовления на зиму

Очень острая и вкусная закуска. На подготовку уйдет много времени и сил, но результат себя оправдывает.

Перед сбором урожая сначала подготовьте все необходимые ингредиенты:

Непосредственное приготовление закусок:

Баклажаны на зиму как грибы без стерилизации

Экономия времени и усилий, так как стерилизация не требуется.Именно поэтому этот рецепт очень популярен.

Вам понадобится следующий список компонентов:

Прямая заготовка из баклажанов:

Острый салат из баклажанов на зиму

Перед началом работы необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Приготовление салата пошагово:

Жареные баклажаны на зиму: рецепт

Заранее подготовиться к приготовлению:

Процесс подготовки заготовки:

Баклажаны в аджике на зиму

Для приготовления вам понадобится:

Поэтапный сбор урожая баклажанов:

Рецепт заготовки баклажанов с помидорами на зиму

Следующие компоненты должны быть предварительно подготовлены:

Прямая подготовка защиты:

Баклажаны на зиму по-корейски

В процессе приготовления потребуются определенные ингредиенты:

Прямое приготовление:

После очистки баклажаны необходимо приправить и оставить на некоторое время.Так вся горечь уходит от них.

Если в рецепт включен чеснок, не добавляйте чеснок сразу. При длительном приготовлении может вызвать неприятный запах и вкус. Обычно его добавляют перед окончанием варки.

Консервированные баклажаны очень популярны на зиму. Их можно есть ежедневно за семейными трапезами, а можно подавать к праздничному столу.

Тем более - еще один рецепт приготовления баклажанов.

Вконтакте

Начать подготовку ингредиентов.И первым в ходу будет болгарский перец. Промойте, удалите коробочки с семенами и нарежьте крупными ломтиками.

Яблоки, лучше кислых сортов, моем, разрезаем на четвертинки и вырезаем сердцевину.

Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками.

Перец (и острый в нем), яблоки и помидоры пропускаем через мясорубку. Мясорубка нам понадобится, потому что овощи и яблоки должны измельчаться, а не превращаться в сок и кашу. Мы важные кусочки яблок и перцев.Благодаря такой консистенции адиютка получается в меру гладкой с очень интересной структурой, в которой можно различить кусочки ингредиентов.

У меня получилось столько сырой аджики, что ее пришлось разделить на две кастрюли. Поставьте кастрюли на умеренный огонь и варите аджику 30 минут. Тем временем займемся баклажанами.

Баклажаны Я использовала два вида - обычные (синие) и белые. Баклажаны помойте, отрежьте хвостики и нарежьте их вдоль пластами толщиной 5 мм.

Баклажаны не солю и не настаиваю. Почему-то они у меня никогда не горчат. Если хотите, можете слегка посолить баклажановые коржи и дать им пропитаться минут 15, затем смыть соль и обсушить баклажаны сухой салфеткой.

Обжарить баклажаны порциями, не жалея подсолнечного масла. Потребуется около 100 мл подсолнечного масла.

Добавить обжаренные баклажаны в адгику для приготовления (и варить 30 минут).Также добавляем промытую и мелко нарезанную петрушку, соль и сахар. Подсолнечное масло, оставшееся на сковороде после запекания баклажанов, также вливается в сковороду с добавлением адики.

Баклажаны отварить в аджике еще 20 минут. Это время активной готовки. Наконец, добавьте уксус и все хорошо перемешайте.

Даже в виде фурункулов раскладываем баклажаны в стерильные литровые (или пол-литровые) банки и сразу же закатываем стерилизованными крышками.

Делаю так: Огонь под кастрюлей не выключаю, кипит аджика из баклажанов. Тем временем ковшом собираю заготовки и отправляю в банку. Банка наполняется и тут же закатывается. Затем перейдите к следующему банку и т. д.

Завернутые края баклажанов в аджике перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Потом складываем их в шкаф или чулан (в мой шкаф).

Вот и готовы баклажаны с аджикой к зиме, приятного аппетита!

Давно искала рецепт таких баклажанов.Наконец-то я нашел то, что искал много лет. Острые, вкусные и в меру сладкие жареные баклажаны в аджике, приготовленные на зиму, понравятся всем любителям этого овоща. Конечно, вы потратите много времени на приготовление, но результат того стоит! Из этого количества ингредиентов получается примерно 5 литров готового продукта. Я готовила в 0,5 литровых банках.

Для приготовления жареных баклажанов в аджике на зиму нам потребуется:
5 кг баклажанов;
1 кг красного перца;
4-5 шт острого красного перца;
250 г 9% уксуса; 90 171 150 граммов чеснока; 90 171 150 граммов сахара;
1/2 стакана соли;
масло для жарки.

Красный молотый перец и чеснок перемолоть на мясорубке, добавить уксус и сахар, хорошо перемешать. Отдельно перемолоть на мясорубке острый перец (при желании его можно и очистить от семян). Начинаем добавлять молотый перец порциями в смесь красного перца и чеснока. Постепенно добавляем острый перец, стараясь много пробовать. Добавляйте острый перец так, как вы любите острые блюда. Наша аджика готова.

Нарежьте баклажан кубиками, посыпьте солью и оставьте на 2 часа.Через два часа отожмите баклажаны из жидкости и обжарьте на сковороде на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Жареные баклажаны смешать с приготовленной аджикой.

Разложить по стерилизованным банкам слоями обжаренные баклажаны, смешанные с аджикой. Не забудьте добавить сок аджики, наполнив им «воздух» в банках.

На дно кастрюли, в которой стерилизуем банки, постелить сложенную в 2-3 раза ткань (это нужно, чтобы края не порвались при стерилизации), поставить банки, налить теплую воду, чтобы она доходила до «вешалки» банок и отправить сковороду на огонь.Банки 0,5 л стерилизовать на медленном огне 10 минут с момента закипания воды. Затем достаем банки, переворачиваем и укутываем теплым одеялом, пока не остынет. Хранить при комнатной температуре. Зимой вы будете наслаждаться вкусом этих острых, в меру сладких, невероятно вкусных баклажанов, обжаренных в аджике.

.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты

• Баклажан маленький 0,5-1 кг
• перец чили сколько угодно 3 шт.
• Чеснок 1 головка
• Зерна кориандра 2 столовые ложки
• тмин 1 чайная ложка
• соль 1- 1,5 столовые ложки на литр начинки

Способ приготовления:

1

Лучше всего подойдут маленькие баклажаны.Я купил белый.

2

Их нужно помыть, отрезать плодоножки и отварить в слегка подсоленной воде 3-5 минут, в зависимости от размера. Они собираются провиснуть. к сожалению, белая разновидность не сохраняет цвет кожицы. Я разрезал их пополам и натер большим количеством толченого чеснока и нарезанного чили.

3

Я залила их подсоленной водой и добавила еще немного толченого кориандра и семян тмина.Теперь нужно подождать неделю.

4

Так выглядят баклажаны на продажу, только фиолетовые, идеально подходят для бутербродов с вяленым мясом, сыром, мясом и рыбой.

5

Прошло 7 дней. Внутри они кремовые, кожура легко отделяется, вкус кисловатый, пряный и ароматный.

.

быстрый и вкусный рецепт на зиму

Август - кульминация заготовок на зиму. Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, которые имеют свойство менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Из них готовят разнообразные закуски в сочетании с другими овощами и специями. Большой популярностью пользуются такие блюда, как икра, рагу, различные салаты.

Специфика вкуса позволяет готовить синенькие как грибочки. Существует множество рецептов таких закусок, которые украсят стол не только летом, но и холодной зимой..

Подготовка баклажанов к консервации

Для приготовления закуски из баклажанов типа грибов лучше всего выбирать молодые плоды с мягкими семенами или использовать только те части, в которых очень мало косточек. Голубых следует тщательно промыть и очистить от кожи и хвостов. Свежесобранные овощи имеют тонкую кожицу, которую легко проверить, надавив ногтем, если кожица надрезана, ее не нужно очищать.

Процесс обработки фруктов начинается с нарезки, вариантов которой несколько:

• кубиками;
• соломинки;
• колеса;
• палочки.

У баклажанов есть одна особенность - в сырых овощах содержится горечь, которую необходимо устранить, чтобы не испортить вкус блюда. Для этого очистите и нарежьте фрукт любым удобным для вас способом:

• Замочите в холодной воде не менее чем на 30 минут.
• Посыпьте небольшим количеством соли и оставьте на полчаса.
• Опустить в кипящую воду, варить 4 минуты.
• Слить жидкость и остудить баклажаны.

Для закусок с синими ингредиентами часто используются другие овощи, для которых рекомендуются следующие рекомендации.

Измельченные овощи (для усиления вкуса и сохранения полезных свойств при термической обработке) предварительно дайте соку слегка или «пропотеть». Для этого кабачки и перец посыпать небольшим количеством соли, а лук и морковь сахаром и выдержать до получаса, они должны быть увлажнены.

Процесс приготовления завершен, можно приступать к приготовлению вкусных блюд из баклажанов.

Баклажаны как грибы - рецепты на зиму

Закуска "Баклажаны как грибы" имеет необычный вкус - достаточно острый, слегка острый, с отчетливым грибным послевкусием.Такое блюдо несомненно украсит зимнее меню. Неискушенный посетитель не сразу распознает подкачку.

Рецепты заготовок на зиму достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам. Синий с грибным привкусом получают путем маринования или засолки.

Есть несколько похожих вариантов приготовления закуски из баклажанов на зиму. Основное их отличие заключается в начальной подготовке плодов. Готовить можно целиком (без хвостиков) или нарезать кубиками, продолговатыми пластинами или на четвертинки.

Маленькие голубые кусочки

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

• баклажан - 2 кг;
• чеснок - 200 грамм;
• масло подсолнечное - 1,5 стакана;
• вода - 10 стаканов; соль
• - 80 грамм;
• укроп - один пучок;
• Уксус 9% - 150 мл.

Поэтапная подготовка синеньких к длительному хранению:

• в кастрюлю с водой насыпать соль, довести до кипения, влить уксус;
• баклажаны, нарезанные крупными кубиками, положить в кипящий маринад и варить 4 минуты;
• овощную массу откинуть на дуршлаг, дать полностью остыть и слить воду;
• измельчить укроп и чеснок;
• подготовленные овощи осторожно переложить в глубокую миску, добавить измельченные специи, влить растительное масло;
• Полученная смесь, тщательно взбитая, распределяется по предварительно стерилизованным краям;
• закрыть крышками и поставить в холодильник на сутки, чтобы отставить;
• для длительного хранения заготовку необходимо простерилизовать - литровые банки на час и на полчаса - пол-литра.

Без стерилизации при хранении в холодильнике не более 2 недель.

"Тещин язык"

Баклажаны (масса 5 кг) очистить от кожуры, разрезать на 4 части по ходу волокон, варить в маринаде 10 минут, уложить в марлевый мешочек и подвесить на 10 часы.

Ингредиенты на 5 литров рассола:

• 1 ст. столовая ложка соли;
• 0,4 л уксуса.

Синие пластинки аккуратно вынуть из марлевого мешочка, положить в глубокую миску, добавить 100 г измельченного чеснока и 0,5 л растительного масла без запаха.Все перемешать, разложить по литровым банкам, стерилизовать полчаса и закатать крышками.

Сбор с цельными фруктами

Для этого рецепта необходимо выбрать молодые плоды среднего размера. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, положить на пять минут в кипящую воду, вынуть и оставить остывать.

Каждый овощ 3-4 раза измельчить вилкой и разложить по литровым банкам. В каждую добавить 1 зубчик чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить кипящим рассолом, стерилизовать 15 минут, затем плотно закрыть.

Рецепт маринада для 5-литровых банок:

• 2 литра воды;
• 0,2 л уксуса;
• 2 ст. ложки соли и сахара.

Баклажаны перед употреблением нарезать небольшими кусочками, можно заправить кольцами лука и растительным маслом.

Соленые овощи, такие как грибы

Голубая засолка — это просто, быстро и недорого. Овощи готовятся к обработке классическим способом:

• Промыть;
• хвосты и шкурки отрывать;
• измельчить кубиками;
• Посыпать солью, отложить в сторону, чтобы выпустить горечь.

Репчатый лук нарезать полукольцами, положить в глубокую миску и залить уксусом. Маринованный лук придаст всему блюду более изысканный и нежный вкус

Баклажаны промыть от соли, отжать и обжарить до мягкости небольшими порциями на растительном масле в глубокой сковороде. Смешать обжаренные синенькие с измельченным чесноком, укропом и петрушкой.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов;
• 0,3 кг лука репчатого;
• 50 гр. Соль;
• 1 стакан уксуса
• 3 головки чеснока;
• один пучок укропа и петрушки;
• 0,2 л растительного масла.

Полученное блюдо разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками. Время стерилизации для пол-литровых емкостей - 10-12 минут, для литровых - полчаса.

Баклажаны "Медовые бедра"

Оригинальный рецепт "Грибных бедрышек" из баклажан понравится многим хозяйкам. Готовить просто, готовый продукт по вкусу напоминает маринованные грибочки. Для этого синие блюда готовят особым образом, а именно: очищенные плоды разрезают вдоль волокон на тонкие ломтики, а те, в свою очередь, делают на палочки размером с мизинец. Важное примечание. Не рубите поперек. Нарезанные овощи посыпать солью и придавить грузом на 2 часа.

Ингредиенты для маринада:

• 3 стакана воды;
• полстакана уксуса;
• 10 лавровых листьев;
• 8 горошин душистого перца;
• 3 бутона гвоздики.

Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и охладите.

Голубой соленый отжать и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле без запаха.Лук нарежьте полукольцами и смешайте с измельченным чесноком. Выложите подготовленные ингредиенты поочередно друг с другом слоями в глубокую емкость. Залейте содержимое маринадом и храните в прохладном месте 2 дня. По истечении указанного срока техническое обслуживание готово к использованию.

Для заготовок на зиму «грибные ножки» уложите в пол-литровые банки, плотно их утрамбовав. Стерилизуют 15 минут и закрывают крышками.

Для приготовления 5 кг готового продукта потребуется:

• 10 кг баклажанов;
• 2 головки чеснока;
• 1 кг лука;
• 6 ст.ложки соли.

Голубые «Грибы» с перцем

Острая закуска украсит стол в любое время года, вкусная и полезная, а также имеет очень красивый внешний вид.

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;
• 1 кг перца красного сладкого;
• 1 ст. столовая ложка соли;
• 0,5 л растительного масла.

Синие кубики промыть, посолить, перемешать и отставить на 4 часа. Перцы перекрутить на мясорубке, обжарить на масле и остудить.

Для приготовления маринада вам понадобится:

• 5 литров воды;
• пол-литра уксуса;
• 4 ст. ложки соли;
• 8 горошин душистого перца;
• 7 лавровых листьев.

Вскипятите воду и добавьте остальные ингредиенты. Баклажаны отжать, всыпать в кипящий маринад и варить 5 минут. Слить жидкость, смешать синенькие с перцем и блюдо готово к употреблению. Для хранения закусок банки необходимо простерилизовать:

• пол-литра - 15 минут;
• литр - полчаса.

Баклажаны с грибами

Ароматная закуска на зиму получается из синеньких с грибами. Оба продукта хорошо работают вместе и дополняют друг друга.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг грибов;
• 2 ст. ложки уксуса;
• 1 чайная ложка сахара
• 5 зубчиков чеснока;
• стакан растительного масла;
• соль для вкуса;
• молотый перец по необходимости.

В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами

Каждый синий плод завернуть в фольгу, отрезать хвостик с двух сторон и запечь в духовке при температуре +200°С в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, вынуть и остудить.

Грибы очистить, тщательно вымыть и варить 20 минут на среднем огне. Слить и охладить. Затем обжарить на масле до желтого цвета и переложить в глубокую миску

В том же масле обжарить нарезанный полукольцами лук.

Охлажденные синенькие очищают от кожуры и нарезают кубиками. Сложите все ингредиенты в одну миску, добавьте специи и перемешайте. Готовое блюдо расфасовать по пол-литровым банкам, плотно взбить, стерилизовать в течение часа и герметично укупорить крышками.

Жареные баклажаны как грибы

Закуски из жареных баклажанов практически не отличить от настоящих грибов. Их легко и быстро приготовить, а вкус потрясающий, просто пальчики оближешь.Этот замечательный рецепт позволяет готовить блюдо круглый год. При отсутствии свежих фруктов их легко заменить мороженым.

Особенность этой закуски в том, что она готовится без использования соли. Для удаления горечи нарезанные кубиками овощи замачивают в холодной воде на полчаса

Состав:

• 4 баклажана;
• 2 яйца;
• 3 луковицы;
• 1 кубик приправы «Грибной бульон»;
• 1 стакан растительного масла.

Замоченные овощи слегка отжать и выложить в миску, добавить яйца, взбить до однородности, все хорошо перемешать и поставить на 1 час в холодильник, периодически помешивая. Затем обжарьте их на масле, добавьте мелко нарезанный лук и тушите до готовности. В конце процесса добавить приправу «грибной бульон», если кушанье получится суховатым, добавить немного горячей воды и тушить еще 5 минут.

Майонез, зеленый лук и укроп могут быть добавлены по вкусу.

Рецептов приготовления баклажанов множество, они достаточно просты, не требуют сложной техники приготовления и очень нравятся хозяйкам. Закуски с грибным вкусом хороши как для повседневного меню, так и для праздников.

.

Рагу из баклажанов - это красиво

Теперь, когда фрукты и овощи стали дешевыми и вкусными, стоит делать консервы. Не только варенья, компоты (а кто-нибудь еще делает компоты?), малосольные огурцы, но и готовые блюда. Заморозить те, что с мясом, безопаснее всего, те, что без мяса, можно пастеризовать в банках. Моя запеканка из баклажанов идеально подходит для заморозки, а поскольку она острая и сытная, она станет идеальной едой в холодные осенние и зимние дни.

Запеканка из баклажанов - Рецепт

пропорция на 10-12 порций

• 800 г говядины
• 3 средних баклажана
• 2 перца (можно двух цветов)
• 2 большие белые луковицы
• 3 моркови
• 2 петрушки (корень)
• 5 зубчиков чеснока
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 1 чайная ложка арабской приправы масала (рас-эль-ханут)
• 2 банки нарезанных помидоров (или сопоставимое количество слегка нарезанных помидоров со снятой кожурой)
• соль
• петрушка

Нарезать кубиками мясо, баклажаны, лук и перец.Измельчите чеснок. Морковь нарезать ломтиками, петрушку – тонкими, узкими кусочками.

Нагрейте немного масла в сковороде, обжарьте мясо с луком и чесноком, затем переложите в большую кастрюлю.

Разогреть масло в сковороде, потушить перец, добавить в сковороду.

Остальное масло в сковороде разогреть в третий раз, обжарить морковь и петрушку, добавить в сковороду.

Добавьте 2 банки помидоров и арабскую приправу масала. Перемешайте, добавьте кипяченой воды по мере необходимости — ровно столько, чтобы покрыть содержимое кастрюли.Еще раз перемешать, довести до кипения, варить до мягкости мяса.

В течение последних 30 минут кастрюлю можно не накрывать, чтобы соус испарился.

Подавать теплым, посыпав петрушкой. На фото — с мексиканским рисом.

Из-за содержания мяса не рекомендую хранить в банках, даже после пастеризации. Если у вас нет места в морозилке, сделайте вегетарианскую версию, без мяса — так же хорошо. Если хотите, можете регулярно добавлять мясо.

.

Миска Зимнего Будды с капустой

Еда, которую мы едим, должна быть вкусной и эстетичной. Воспользуйтесь рецептом чаши Будды с капустой и розовым просом. Будет красиво!

Я также добавляю в нашу миску для здоровья печеную морковь, жареные баклажаны и тыквенные семечки, богатые железом. Не забыла я и о согревающем элементе – все это будет подаваться с соусом на основе тахини и куркумы, который усиливает не только цвета, но и температуру. Подавайте салат со слегка острым фалафелем, полным петрушки.

Зимняя чаша Будды с капустой

Фото: Каролина Пивовар

Зимняя чаша Будды с кале - ингредиенты:

Ингредиенты для салата:

- Большой БУНК из Kale
-100 G. сок
- 1-2 моркови
- баклажаны
- 2 столовые ложки масла
- столовая ложка сливочного масла
- морская соль

Соус:

- 1/3 стакана тахини
лимонный сок - 90/23 - 1 чайная ложка куркумы
- 1-2 столовые ложки воды

Фалафель:

- 300 г сухого нута, замоченного на ночь в холодной воде
- пучок мелко нарезанной свежей петрушки
- 902 зубчика чеснока3 - чайная ложка молотого тмина
- половина чайной ложки молотых семян кориандра
- половина чайной ложки молотого кардамона
- половина чайной ложки корицы
- половина чайной ложки чили
- половина чайной ложки очищающей соды nej
- чайная ложка соли
- рисовое масло для жарки

Миска зимнего будды с капустой - p подготовка:

Листья капусты рвут на более мелкие кусочки, разрезая стебель и другие твердые части.Соединяем его с солью и маслом и потом все перемешиваем руками, слегка вымешивая. Дайте ему отдохнуть около 15 минут. За это время подготовьте пшено, которое варите по рецепту на упаковке, добавляя вместо воды сок свеклы. Также подготавливаем баклажаны и морковь. Баклажан нарезать, слегка посолить и через 10 минут выжать из него горький сок. Затем обжарить внутри 3-4 минуты на сковороде без добавления жира. Морковь нарезать ломтиками и бланшировать ок.5 минут в масле. Смешайте ингредиенты или подавайте их без смешивания, но в одной миске.

В торговой зоне HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Пищеварение, Verdin

Verdin Fix, Композиция из 6 трав с зеленым чаем, 2 x 20 пакетиков

15,90 зл.

, Иммунитет, Хорошее старение Энергия, Пищеварение, Красота

Вимин Набор для улучшения обмена веществ, 30 пакетиков

139,00 зл.

Пищеварение

ВИМИН Улучшение обмена веществ, 30 капсул.

79,00 зл.

Готовим фалафели. Нут измельчить блендером вместе с луком и чесноком. Добавьте петрушку, соду, соль и другие специи. Тщательно все перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут, максимум на час. По истечении этого времени разогрейте жир в большой сковороде. Сформировать из ранее приготовленной массы слегка приплюснутые шарики, тщательно сжимая их, чтобы они не развалились. Сформированные фалафели выложить в разогретое масло и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны.Выложите обжаренные фалафели на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Добавьте в салат фалафель и посыпьте тыквенными семечками. Соединяем ингредиенты для соуса и заливаем им все.

---

Каролина Пивовар - творческая обжора со спонтанным, но слегка меланхоличным подходом к кулинарии. Он ведет блог Vegeaddicted — почти веганский, потому что не представляет субботы без яичницы-болтуньи. Помимо кухни, она любит походы, хороший дизайн, который пытается создать сама, и переработку старого в новое.

.90,000 Jemjus: Баклажан Одесский путь

Семейные корни можно проследить до одного с другой стороны в Одессу, а с другой якобы даже в Италию и Испанию. Наверное, поэтому я люблю жаркое и солнечное лето, суровое зима, я бы предпочел не высказывать свое мнение, чтобы не использовать слова обычно считается оскорбительным. Наверное, тоже из-за этого отношение к блюдам из этих регионов, особенно когда это мое попробуй оригинал. Этот рецепт охранялся в семье как реликвии.Он охранялся до такой степени, что если бы кто-нибудь ушел родного города Одессы, ему не довелось познакомиться с ним. Он мог только попытаться воссоздать вкус из воспоминаний. Право на это только те, кто остался в этом прекрасном городе, обладали знанием. Рецепт передавался из уст в уста только старшему, который обещал не уезжать из города и таким образом становился хранительница семейных тайн. Может быть, это правда, может быть, нет, но У меня рецепт оттуда и только я знаю сколько обработок это стоило мне.Я также знаю, что с тех пор, как рецепт ушел из Одессы именно "гвардия" решила, что это может быть обнародовано.

Ингредиенты:

5 кг баклажан

500-800 г красного перца

3 чили

150 г чеснока (2-3 головки)

2,5 столовые ложки сахара

1 столовая ложка соли

Я использовал 1 стакан винного уксуса яблоко

1 чашка оливкового масла из первого прессование (масло подсолнечное оригинальное холодного отжима)

соль и масло для жарки баклажанов (топленое масло или первоначально подсолнечное масло)

Баклажаны моем и нарезаем ломтиками толщиной около 1 см.Щедро выложите слоями в большую миску солим каждый слой. Отложите на несколько часов под нагрузкой камень (отставляю на всю ночь и ставлю горшочек с воды). На следующий день обжарить прессованные ломтики баклажанов обжарить с обеих сторон в очень горячем / топленом масле масло первого отжима/подсолнечное масло*. паприка, Чили помойте, удалите косточки и стебли, очистите чеснок. Все смешать вместе. В полученный соус добавить соль, сахар, уксус и оливковое масло. Я сварила соус-маринад, он изначально не делается.В пропаренных банках чередуйте ломтик баклажана и 2-3 столовые ложки соуса. Закрыть банки на спирт и пастеризовать в течение ок. 25-30 минут. Баклажаны готовы к употреблению через 2 недели, но чем дольше он стоит, тем лучше он.

* Баклажаны впитывают при жарке большое количество жира, на котором он жарится, так что это того стоило бы Хорошее качество.

.

---

Смотрите также

• 
  Малосоленая сельдь в домашних условиях рецепт
• 
  Чем вывести окрашенное пятно на одежде белой
• 
  Ликер рецепт
• 
  Как загустить крем чиз
• 
  Вкус соуса терияки
• 
  Блюда из креветок диетические рецепты
• 
  Калорийность куриное филе запеченное в духовке
• 
  Зеленый лук порей
• 
  Картошка по грузински на сковороде рецепт
• 
  Бульон из голени индейки
• 
  Торт корзина с грибами и ягодами