Сколько соли нужно для квашеной капусты на 1 кг

Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты: ставлю точку (правильный рецепт квашеной капусты) | Кухня наизнанку

Квашеная капуста. Рецептов много разных. Только у меня их пять (в видео ниже я ими поделюсь). Но чаще всего готовлю капусту классическим способом. Конечно, рецепт не секретный, его знают все и многие именно так и готовят квашеную капусту. Тут все очень просто. Но есть, конечно, свои тонкости. Раньше у меня капуста часто не получалась, потому что я допускала ошибки. Расскажу то, что знаю. А вы меня в комментариях дополните.

КАК ГОТОВИТЬ:

Главное - правильно выбрать капусту. Нужна сочная и белая. Кругленькая, а лучше - приплюснутая немного. Зеленая, молодая и с вытянутой кочерыжкой капуста не подойдет! Я покупаю на рынке. В магазине почему-то такую не могу найти. Только зеленые кочаны лежат... А как у вас? Напишите в комментариях. И какая сейчас у вас цена на капусту?

Нарезаю капусту тонкой соломкой. Обычно прошу мужа это сделать))

А теперь пропорции. На 1 литровую банку беру обычно 1 кг уже нарезанной капусты с морковью.

Примерно 940-950 г нарезанной капусты и 50-60 г натертой моркови перемешиваю в большой миске или кастрюле. Добавляю черный перец горошком и лавровый лист. Можно, если любите, добавить немного тмина. Я не добавляю. Но тут по желанию.

А теперь самое важное - соль. На 1 кг капусты с морковью беру 20 г соли. Я всегда взвешиваю. Но можно и ложку использовать. Вот так это в столовой ложке - с маленькой горочкой (практически без горки).

Мне часто пишут, что соли должно быть 18 г ровно. Или что ее должно быть 30 г на 1 кг капусты. Кто-то говорит, что совсем неважно, сколько соли. Сыпанул, перемешал, в банку утрамбовал...

Я никогда не спорю. Рецепты есть разные. Я квашу, например, капусту и совсем без соли (рецепт есть в видео). Но самая вкусная капуста получается, если соли не менее 15 г и не более 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Пишите в комментариях, как вы считаете и сколько вы добавляете соли.

Перемешиваю аккуратно. Капуста сразу пустит сок.

И раскладываю по баночкам. Утрамбовываю хорошенько. Повторюсь, 1 кг капусты с морковью у меня четко помещается в литровую банку.

Ставлю банки на тарелки и оставляю на столе в темном месте на 2-3 дня. Зависит от температуры в помещении.

У меня через сутки уже активное брожение начинается, сок вытекает на тарелку. Ну, и запах есть, конечно)) Если вдруг жидкости мало (это бывает, если капуста попалась не очень сочная), я доливаю чистую холодную воду.

Чтобы капуста не получилась горькой, раз в день протыкаю капусту палочкой (или ножом) до самого дна банки, чтобы вышел скопившийся на дне газ.

Через двое суток накрываю банки крышками и убираю в холодильник. И еще через трое суток она уже готова! Можно пробовать!

В видео 5 рецептов, которыми я постоянно пользуюсь. Посмотрите, вам понравится:

Время квасить: полезные советы для засолки капусты | Продукты и напитки | Кухня

Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое - ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Пережить морозы поможет квашеная капуста>>>

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

Какую капусту брать

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».

Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец - велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе - много подгнившей капусты.

В чем квасить?

Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли

Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.

Как нарезать капусту

Фото:shutterstock.com

Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

Что добавить к капусте

Фото:shutterstock.com

Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

Капустные листья

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов – ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Самый простой способ

Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.

Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как засолить кочан

Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашенную капусту

Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.

Фото:shutterstock.com

Маленькие хитрости

• Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
• Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
• Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
• От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
• В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
• Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
• Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

Смотрите также:

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете! Приятного аппетита!

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: "Слава", "Гарант", "Графиня", "Московская поздняя", "Белорусская", "Триумф", "Флибустьев", "Зимняя грибовская", "Подарок", "Белоснежка". Самый известный – "Слава". Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

• 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
• 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
• 2 ст. л. ржаной муки
• нейодированная соль и мелкий сахар

1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

• 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
• 1 ст. л. с горкой сахара
• 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
• 1 л питьевой воды
• 120 мл яблочного или белого винного уксуса
• 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
• 3 большие морковки, примерно 500 г

1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

• капуста
• морковь
• сахар
• нейодированная соль

1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

• 3 кг капусты
• 3 куска/ломтика ржаного хлеба
• 300 г сочной морковки
• нейодированная соль

1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

• 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
• 2 средние морковки
• 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
• 2 ст. л. нейодированной соли
• 1 ст. л. сахар
• Питьевая вода для заливки капусты

1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

• 3 кг капусты
• 100 г сочной морковки
• 100 г клюквы
• 1 ст. л. сахара
• 75 г нейодированной соли
• 10 г укропа
• 5-6 лавровых листьев
• свежемолотый чёрный перец

1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

• 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
• 2 кг яблок, лучше всего антоновки
• 250 г нейодированной соли
• ломоть ржаного хлеба
• 1 кг сочной моркови

1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

• 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
• 1 средняя сочная морковка
• 10 горошин чёрного перца
• 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

   Заливание рассолом

   Капуста в рассоле

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Loading...

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты

Какая капуста подходит для квашения

Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются.

philipgreen.net

С чем квасить капусту

Обязательные ингредиенты:

1. Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
2. Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.

В капусту также можно добавить:

1. Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
2. Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
3. Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
4. Клюкву, бруснику.
5. Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.

Как нарезать капусту

Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше слишком не мельчите: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм.

venskayadacha.com

Как нашинковать капусту с помощью ножа, показано в этой статье. Впрочем, если вы хотите справиться с задачей быстрее, можно использовать овощерезки или кухонный комбайн. Но в этом случае, скорее всего, капуста нарежется тонко.

1 / 0

u-druzey.ru

2 / 0

novoston.com

Какую тару выбрать

Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также для этой цели подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений.

Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

Как квасить капусту

Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.

Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями.

Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.

Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой.

Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.

Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.

Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок.

botanichka.ru

Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее.

Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.

Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.

К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день.

Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом.

Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом.

Как хранить квашеную капусту

Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.

Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.

Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.

И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.

Рецепт засолки капусты

Наш сегодняшний рецепт засолки капусты немного отличается от стандартов и ГОСТов. Всё дело в том, что мы не будем скрупулезно придерживаться точной граммовки в процессе готовки. Наша ставка — правильный подбор ингредиентов. А несколько лишних грамм той же соли особо на вкус не повлияют.

© Depositphotos

Готовая закуска пригодится зимой, когда наш организм ощущает резкую нехватку витаминов. Подобным способом пользовались еще европейские моряки, которые многие месяцы плыли в открытом море с надеждой найти новые земли. Соленая капуста буквально спасала жизни, помогая отважным матросам получить столь нужные их организму полезные микроэлементы. А теперь пришло время ее приготовить и нам.

Рецепт засолки капусты

Ингредиенты

• 1 кг капусты
• 60 г моркови
• черный перец
• 3 лавровых листа
• тмин
• 20 г соли
• длинные деревянные шпажки

Приготовление

1. Итак, наш главный ингредиент — капуста. И ее нужно правильно выбирать. Нам понадобится белый и лучше всего немного приплюснутый кочан. Зеленая и молодая капуста для этих целей не подходит. Так что перед засолкой рекомендуем прогуляться по местным рынкам. Там можно найти подходящий экземпляр. Тонко шинкуем ее и одну небольшую морковку.
   © Depositphotos
2. На один килограмм капустно-морковной смеси идеально подходит стеклянная банка объемом 1 литр. Перемешиваем овощи с перцем, лавровым листом, небольшим количеством тмина и солью. Соли нам понадобится одна стандартная столовая ложка с горкой на килограмм заготовки. Кое-кто использует столовые весы для этих целей, но это лишний труд: если капуста будет сочной, например, много соли всё равно уйдет в процессе готовки.
   © Depositphotos
3. Итак, капуста пустила сок, мы расфасовали ее по банкам. Теперь каждую ставим на широкую тарелку, несем в темное место и ждем 2–3 дня, в зависимости от окружающей температуры. Уже через 24 часа внутри капусты начнется активное брожение и она начнет выпускать лишний сок. Используй деревянные шпажки, протыкая капусту до самого дна банки. Это поможет выйти лишним скоплениям углекислого газа.
   © freepik
4. По прошествии нужного времени можно закрывать банку резиновой крышкой и отправлять в холодильник. Еще через трое суток капуста настоится нужное время и будет готова к употреблению. Ее можно подавать на стол в компании с другими блюдами. В качестве украшения некоторые любят использовать небольшое количество ягод клюквы. Мы тоже считаем такое украшение актуальным.
   © freepik

Естественно, 1 кг капусты солить не имеет смысла. Просто рассчитай нужное тебе количество ингредиентов в пропорциях и смело берись за готовку. Капуста стоит долго, делать ее несложно, и стоит она копейки. По сути, это мировая закуска, которая всегда будет к месту. Ее можно употреблять вместо обычного перекуса: утолить голод и не поправиться.

© freepik

А еще такую капусту можно использовать как ингредиент к другим рецептам. Немцы, например, уже давным-давно готовят свиную рульку с квашеной капустой. Получается отменно. Осталось только сходить в магазин за мясом. Вот тебе и идея для нового рецепта. Так что приятного аппетита и новых тебе замечательных блюд!

Автор статьи

Артемий Бондаренко

Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.

сколько соли на 1 кг добавит? Проверенный бабушкин рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста: когда лучше начинать?

Когда можно мариновать капусту? Ответ: всегда! Однако лучшим временем для засолки капусты будет вторая половина октября. Стоит знать, что во времена наших бабушек и дедушек маринование овощей было стандартом. Они были основными компонентами рациона в зимнее время и в так называемый «предуборочный сезон» (это был март и был одним из самых тяжелых периодов года, так как запасы продовольствия заканчивались, а первый период сбора урожая заканчивался). еще не начато).

Квашеная капуста считается одним из самых полезных продуктов питания. Вот некоторые из его полезных для здоровья свойств:

• содержит огромное количество витамина С
• укрепляет наше тело
• улучшает функцию иммунной системы
• защищает от микозов, бактерий, вирусов
• регулирует работу организма
• защищает от рака
• улучшает внешний вид кожи, повышает ее упругость, омолаживает
• противодействует депрессии
• предотвращает образование прыщей
• регулирует уровень глюкозы в крови
• борется с воспалениями и простудой
• поддерживает процессы пищеварения - идеально подходит для людей, страдающих запорами.

Соление капусты и огурцов – когда лучше мариновать овощи?

Засолка капусты: сколько соли на 1 кг добавить?

Сколько соли добавляют на 1 кг квашеной капусты? Стоит знать, что на килограмм капусты обычно требуется 1-2 столовые ложки соли.

Смотреть видео азиатская капуста

Засолка капусты: что такое ферментация? Несколько слов об основах создания силоса

Что дает возможность засолить капусту в домашних условиях? Процесс засолки капусты происходит путем молочнокислого брожения, основу которого составляют молочнокислые бактерии.Мы можем разделить силосование на три отдельных этапа:

1. Фаза предварительного брожения – на этой стадии начинается процесс силосования.
2. Фаза бурного брожения – обычно начинается примерно на 3-й день. Затем появляются очень большие количества углекислого газа.
3. Фаза бесшумного брожения - именно здесь проявляется вкус и аромат капусты.

Засолка капусты - сколько времени занимает процесс брожения?

Сколько времени мариновать капусту? Все зависит в первую очередь от времени года и температуры помещения, в котором мы намерены держать капусту.Следовательно, чем холоднее, тем дольше будет происходить процесс силосования. В среднем это около 10 дней. Мы должны хранить его при температуре около 20 градусов по Цельсию. На 8-й или 9-й день мы можем попробовать его и определить, закончилось маринование или нет. Готовая квашеная капуста будет иметь характерный аромат.

Соление капусты в бочках/банках - Рецепт

Засолить капусту в бочке/банках проще, чем вы думаете. К счастью, все больше и больше людей убеждаются в том, что нужно самостоятельно создавать силос и возвращаться к кулинарным традициям.Ниже представлен рецепт квашеной капусты. Вот он:

Ингредиенты:

• капуста белокочанная шинкованная в любом количестве
• соль каменная нейодированная ( обычно 1,5-2 столовые ложки на 1 кг капусты )
• морковь тертая (около 10 г на 1 кг капусты)
• сахар
• Лавровый лист, душистый перец
• 1-2 целых яблока

Подготовка:

1. На первом этапе капуста будет мариноваться в керамической посуде.Если у вас нет специальной бочки, можно сделать это в пластиковом контейнере. В самом начале выложить слоями капусту, морковь с небольшим количеством соли и сахара. Затем смешиваем.
2. На втором этапе все вымесить так, чтобы смесь пустила сок.
3. На третьем шаге - положить внутрь целое яблоко.
4. Все это дело накрыто мешочком из фольги и деревянной крышкой - стоит отягощать все камнем.
5. Подготовленную бочку оставляем на 3 дня.
6. После первого дня «проколите» капусту в нескольких местах острым инструментом. Так мы выделяем из него углекислый газ. Мы повторяем активность в течение следующих 2 дней.
7. На четвертый день раскладываем капусту по банкам вместе с выделившимся соком. Плотно закрываем. Храним банки в помещении с низкой температурой. Подвал будет лучшим местом.

Тыква - выращивание. Проверенные способы получения богатого урожая и полезных овощей

Засолка капусты в бочке - домашний рецепт

Засолка капусты в бочке ничего сложного.Достаточно желания и немного знаний. Одна из ключевых вещей, о которой следует помнить, прежде чем приступить к маринованию, — это поддержание правильного баланса между количеством овощей и количеством соли, которую вы добавляете. Принято считать, что в среднем на 1 кг капусты приходится около 20 г соли. Когда мы уже ввели основные секреты маринования, можно переходить к следующей части рецепта. Рецепт ниже:

Ингредиенты:

• 20 кг нашинкованной капусты
• 3 кг крупноячеистой моркови
• около 400 г соли
• специи: укроп сушеный, базилик, перец горошком, семена можжевельника, душистый перец, лавровый лист, тмин

Версия:

1. На первом этапе очистите капусту от листьев и нарежьте ее.
2. Далее очистите морковь и натрите ее на крупной сетке.
3. Посыпать капусту солью.
4. Затем все перемешать и оставить на 4 часа.
5. Позже положите в бочку капусту и морковь со специями. Укладываем все слоями.
6. Когда все складываем в бочку, утрамбовываем.
7. Подготовленную бочку оставляем в тепле с незапечатанным дном.
8. Во второй день "прокалываем" капусту.
9. Затем накройте его крышкой и загрузите камнем.
10. На 6-й день бочку плотно закрываем и переносим в прохладное и темное место.
11. Наша капуста готова.

Квашеная капуста является прекрасным дополнением к основным блюдам и даже перекусам между приемами пищи. Капуста обеспечит нас энергией, здоровьем и значительно повысит иммунитет. К нему стоит тянуться особенно во время весеннего солнцестояния, когда наша иммунная система ослаблена.

Читайте также: Как и когда сажать чеснок, чтобы он вырос большим? Благодаря этим нехитрым приемам головы будут впечатляющими

.

Капуста квашеная домашняя - вкусная и простая в приготовлении

Середина октября - время засолки капусты на зиму. Если у вас нет большого места для хранения или вы не представляете себе нарезку 10 килограммов капусты, вы можете просто засолить ее на регулярной основе в меньших количествах и наслаждаться ее вкусом не только зимой, но и круглый год.

Заквасить капусту не сложно, поэтому стоит приготовить ее самостоятельно, а не покупать ее и гадать, точно ли она, нет ли в ней уксуса и прочей гадости.При мариновании в домашних условиях мы полностью контролируем его качество и вкус.

Квашеная капуста невероятно полезна. В нем много витаминов С, Е и витаминов группы В. Также в нем содержатся антиоксиданты, молочнокислые бактерии, которые отлично влияют на кишечную флору – так важную для нашего иммунитета. Ничего, кроме как жевать и есть.

Есть много способов сделать капустные карманы. Вот один, который работал на меня, и я остался с.

Распечатать

Домашняя квашеная капуста

Увеличить 1x2x3x

Ингредиенты

2 кг нашинкованной капусты
2 яблока напр.серый сычужный фермент (опционально)
40 г нейодированной каменной соли
2-4 крупной моркови
1/2 чайной ложки тмина

1. Капусту смешать с солью и оставить на час, чтобы выделился сок.
2. Затем добавьте к нему крупно натертую морковь, нарезанные кубиками или тертые яблоки и тмин.
3. Все смешать и разложить в предварительно вымытые и ошпаренные сухие банки. Важно тщательно утрамбовывать каждый слой капусты, прижимая его ко дну.
4. Заполните банки на 3/4 высоты (капуста увеличится в объеме). Накройте крышками, но не затягивайте их, и отставьте в теплое место на 3-7 дней. Можно положить их на поднос на тот случай, если из капусты вытечет сок.
5. Несколько раз в день придавливайте капусту деревянным пестиком, валиком или чистой рукой и протыкайте ее до дна длинным концом деревянной ложки или палочкой для суши, чтобы дегазировать ее (чтобы капуста не горчила). и не испортится).
6. Через 3-4 дня капуста готова к употреблению.
7. Если мы хотим прилепить ее еще, ждем ближайшие дни.
8. Когда капуста правильно засолится, ее можно перекрутить и переместить в более прохладное место, например, в холодильник, и использовать на регулярной основе.

.

Квашеная капуста MY Daddy's - Лайм

Сезон капусты считаю открытым. Мы едим его в космических количествах, потому что это прекрасная и незаменимая добавка к вареникам, крокетам, щам или рагу. Все, что вам нужно, это немного воли, керамический горшок и один крепкий парень, чтобы украсить его в собственном доме или квартире.

Квашеная капуста MY Daddy's
Ингредиенты:

• 25 кг капусты
• 5 морковок
• 20 г тмина (1 пакет)
• 20 г лаврового листа (1 пакет)
• 20 г душистого перца (1 пакетик)
• 1 кг каменной соли

кроме того:

• Керамическая кастрюля 25 литров *
• 1 сильный парень

Уже нашинкованную капусту можно купить на овощном рынке.Морковь очистить и натереть на крупной сетке. Насыпьте в кастрюлю немного капусты, моркови и соли и хорошенько разомните все рукой. Добавляем специи и еще порцию капусты и моркови с солью. Повторяем эти действия, пока не используем все ингредиенты. Если капуста хорошо взбита, она пустит сок – овощи должны быть погружены в сок, иначе они покроются плесенью. Налейте чистую воду в горловину кастрюли** и накройте ее керамической крышкой. Подготовленную капусту поставить в теплое место на 2 недели (уровень воды в воротнике доливают раз в неделю).Затем переместите его в прохладное место (он может оставаться там, пока мы его не съедим).


* Горшок керамический предназначен для длительного хранения продуктов в экологически чистых условиях без использования консервантов.
** Информация с сайта производителя:
Вставив крышку во фланец, наполненный водой (между крышкой и краем горшка), перекрыть подачу воздуха внутрь сосуда. Когда овощи в ней ферментируются, они выделяют углекислый газ, который со временем полностью вытесняет воздух.Это создает бескислородную атмосферу в горшке. Созревающие в ней варенья приобретают неповторимый вкус.
Доливка уровня воды во фланце (в среднем раз в неделю) предотвращает потерю герметичности при негерметичности затвора. .

Квашеная капуста в банке - Кухня Магды

Квашеная капуста у всех ассоциируется, например, со щами или салатом из квашеной капусты. Но надо ли покупать. Вы можете сделать это сами! Это полезно, вкусно и всегда под рукой.

Время приготовления 1 час 30 мин

Время скисания 14 дней

Ингредиенты:

• 2,5 кг нашинкованной капусты (около 1 большого кочана)
• 200 г моркови
• 50 г нейодированной каменной соли (20 кг нейодированной каменной соли капусты)

Дополнительно:

Дизайн:

Оторвите верхние листья капусты и измельчите ее, если хотите, мелко или крупно.Можем сделать это ножом или на терке.

Очистить, вымыть и натереть на крупной терке морковь. В натертую капусту добавляем морковь и каменную соль (йодированную поваренную соль не используем! Соль должна быть не йодированная, т.к. йод тормозит процесс брожения и капуста может стать мягкой) и все хорошо перемешиваем руками, немного вымешивая. Капуста может начать выделять сок. Оставьте смешанные и измельченные ингредиенты примерно на 60 минут.

Ошпарить банки горячей водой.Внутрь положить немного капусты и взбить, например, пестиком. Добавьте еще порцию капусты и еще раз взбейте ее пестиком. И так до заполнения банки. Но наполняйте банки на ¾ высоты. Банки закрыть и поставить в прохладное место примерно на 2 недели. Но капуста капусте не равна, разные температуры хранения и прочие факторы наверняка будут означать, что у каждого из вас может быть засолка капусты в разное время. Через неделю можем проверить состояние капусты маринованной. Приятного аппетита!

Маленькие наконечники

Капустную воду сливать нельзя! Вода должна покрывать капусту, иначе капуста сгниет.Если вода не будет покрывать капусту, сделайте рассол (20 г соли на 1 л воды) и добавьте его в банки так, чтобы капуста полностью находилась в воде.

Срок хранения квашеной капусты в банках зависит от температуры, при которой она будет храниться. В диапазоне температур от 0°С до 5°С может храниться до нескольких месяцев. Однако при температуре в пределах 5-10°С мы храним его до месяца.

Банки также можно пастеризовать. Через две недели, когда капуста подсохнет, пастеризовать банки на водяной бане при температуре 80°С около 20 минут.После пастеризации процесс маринования прекращается. Обязательно нужно помнить, что пастеризованная капуста немного изменит вкус.

Видеорецепт

.

Из рецепта квашеной капусты известно, что на 10 кг капусты нужно 200г...

Автор: dog13 Добавлен: 11.09.2010 (19:16)

Из рецепта квашеной капусты известно, что на 10 кг капусты нужно 200 г поваренной соли, в стакане 15 г соли, сколько стаканов соли надо отмерить, чтобы добавить 25 кг капусты по рецепту.

Вопрос закрыт. Автор задачи уже выбрал лучшее решение или оно просрочено.

Аналогичные материалы

Идентичность — это частный, субъективный «внутренний автопортрет», образ самого себя, который всегда связан с самооценкой, то есть с тем, как я себя оцениваю, что вы о себе думаете и как вы к себе относитесь. Потребность – это чувство нехватки чего-то, без чего человек чувствует, что не может жить и развиваться. Например: биологический и социальный Биологический: потребность...

Что известно о геноме человека 26 июня 2000 года завершился предварительный этап изучения генома человека.Ученые из биотехнологической компании Celera Genomics и лабораторий, входящих в проект Human Genome Project, объявили об успешном выравнивании фрагментов генетического материала человека. В клеточном генетическом алфавите используются четыре...

От верующих часто приходится слышать, что страдание — это хорошо, что оно нужно или так и должно быть. Интересно, задумывались ли когда-нибудь те, кто говорит такие вещи, что они говорят. Потому что дело не такое простое и очевидное, а иногда может показаться даже абсурдным, особенно всем скептикам и атеистам.Поэтому предлагаю рассмотреть...

Начало каждому на усмотрение... Бой был действительно ожесточенный.Утром войска столкнулись друг с другом.Польские рыцари в начале пели боевую песню "Богородица" Во время пения я чувствовал, что мое сердце готово умереть. В наших голосах была такая мощная сила, как будто гром начал раскатывать по небу. Рыцари, опирающиеся на...

РЕЦЕПТ ПЛАН - название блюда - список ингредиентов - необходимая кухонная утварь - последующие действия (записывать их, использовать глаголы в одной грамматической форме: готовить или готовить и т. д.) Яблочный пирог (пример рецепта) Ингредиенты: - 3 больших яблока - сахар - кефир - 2 стакана муки - 1/2 чайной ложки соли -...

.

Засолка капусты и огурцов в домашних условиях

Осень, полная спелых овощей и фруктов, - лучшее время для заготовок домашних запасов на зиму. Один из старейших и самых здоровых способов сохранить ваши любимые продукты — маринование — процесс, который позволяет нам получать консервы, богатые необходимыми витаминами (особенно витамином С) и другими ингредиентами, укрепляющими иммунную систему.

1. Преимущества маринованного сорта

2. Капуста маринованный for pickling cabbage - proportions

   How long to pickle cabbage

   How to store sauerkraut

   3. Sauerkraut in Korean, or spicy kimchi

   Recipe for oriental pickles

3. Kiuti for oriental

Посуда для засолки огурцов

Как выбрать огурцы для засолки

Подготовка огурцов

Пропорции соли в рассоле

Подготовка банок

Классические добавки

Stacking cucumbers

How long to pickle cucumbers

Storing pickled cucumbers

5. Recipes for pickled citrus

Recipe for pickled lemons

Recipe for pickled oranges 9007

Tangerines

Tangerines

.Преимущества маринования 9008

Пищевые продукты ферментировались несколько тысяч лет назад. Во времена, когда не было холодильников и холодильных камер, это был самый простой способ продлить срок их хранения. В Польше силос веками производился для употребления в пищу или в качестве корма для домашних животных. Раньше, когда перезимовка зависела от урожая и накопленного раствора, в больших деревянных бочках мариновали в основном капусту с добавлением моркови или яблок и огурцы с добавлением укропа, хрена и чеснока.

В настоящее время известно, что молочная кислота производится путем ферментации простых сахаров, содержащихся в растениях, которые подавляют рост гнилостных бактерий. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в маринованных продуктах, поддерживают активность микрофлоры кишечника, а значит, и пищеварительные и иммунные процессы организма. Высокое содержание витамина С делает маринованные овощи и фрукты прекрасным дополнением к осенним и зимним блюдам, а их сок – источником натуральных пробиотиков.

2. Квашеная капуста

Квашеная капуста – незаменимый элемент меню не только для любителей традиционной кухни. К нему должны прийти все, кто ориентируется на здоровое питание и люди, заботящиеся о стройной фигуре.

Приготовив квашеную капусту самостоятельно, вы можете быть уверены, что в ней не будет примеси уксуса или других нежелательных консервантов. Мы можем приготовить его с классическими добавками, такими как яблоко и морковь, или дать волю своему воображению и составить собственные рецепты с любимыми ингредиентами.

Как выбрать квашеную капусту

Когда мы покупаем квашеную капусту, у нас есть выбор из нескольких сортов белокочанной, краснокочанной и пекинской капусты. Каждую из них можно успешно засолить с различными добавками, но лучший способ приготовления классической квашеной капусты – белокочанная спелая капуста с крупным кочаном и компактной структурой. Для этого отлично подходят поздние и озимые сорта капусты, особенно сорта Новотон и Либератор. Выбирая конкретный кочан на рынке или овощном прилавке, следует проверить, достаточно ли он созрел.Зеленая, недозревшая капуста после засолки может оказаться серой и горькой на вкус.

Традиционная засолка капусты очень проста. Все, что вам нужно, это поваренная соль в количестве не более примерно 20 граммов на 1 кг капусты и соответствующие специи, такие как лавровый лист, укроп, плоды можжевельника или душистый перец. Также можно добавить зубчик чеснока или сырую морковь и натертое на крупной терке яблоко.

Сосуд для засолки капусты

Перед началом засолки подготовьте подходящую посуду.Традиционный керамический горшок лучше всего подходит для засолки капусты в домашних условиях. Если у сосуда нет собственной крышки, вам также следует приобрести пластину диаметром меньше отверстия сосуда и груз для нагрузки на крышку.

В дополнение к глиняной кастрюле для засолки капусты отлично подойдет большая стеклянная банка, которую можно использовать и для засолки огурцов, а также легкое пластиковое ведро. Однако наилучшие результаты силосования достигаются в посуде из натуральных материалов.

Этапы и способы шинкования

Выбранный сорт капусты необходимо тщательно очистить от верхних, иногда подгнивших или поврежденных листьев. Оставшуюся, здоровую и компактную часть разрежьте на четвертинки, а затем мелко нарежьте. Чтобы срезать небольшой кочан, вам понадобится всего лишь острый нож, достаточно длинный и широкий, чтобы им удобно было нарезать самые крупные куски.

Если заготавливаем большее количество силоса, то лучше всего использовать удобную шинковку, благодаря которой мы не только нарежем капусту намного быстрее и эффективнее, но и получим кусочки одинаковой толщины.

Классическая квашеная капуста Добавки

Классическая квашеная капуста Ароматизаторы - сырая морковь и яблоки.

Если вы хотите добавить к капусте сырые овощи или фрукты, их следует тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, затем тщательно смешать с шинкованной капустой и выбранными специями. В традиционных рецептах наиболее распространенными специями являются популярный тмин, предотвращающий метеоризм, а также душистый перец и лавровый лист.Для придания пикантности силосу чаще всего добавляют кусочки свежего корня хрена или несколько зубчиков чеснока. Однако если вы планируете использовать квашеную капусту для салатов со сладкими фруктами, от более острых добавок лучше отказаться.

Подготовка и наслаивание

Приготовление квашеной капусты в большой посуде, например, в керамической бочке, требует постепенного наполнения слоями. Нашинкованную капусту, смешанную с добавками и специями, выложите слоями, не забывая каждый слой тщательно и крепко вымешивать.Размять капусту можно деревянным шаром для пюре или толкушкой для картофеля с плоским дном. Стоит не забыть хорошо пропарить инструмент перед использованием.

При наполнении посуды капустой лучше оставить немного места, чтобы не вытекал забродивший сок. Впрочем, если об этом забыть, то это можно легко исправить, поставив горшок в миску большего размера.

Сколько соли для квашения капусты – пропорции

Каждый слой капусты засыпать порцией соли в нужной пропорции: на килограмм должна приходиться одна столовая ложка соли.Это количество гарантирует сохранение натурального аромата капусты. Последний слой лучше всего накрыть загруженной тарелкой так, чтобы она плотно прижимала капусту, а выделяющийся из нее сок покрывал ее полностью, перекрывая доступ воздуха. Если у сосуда нет крышки, стоит защитить отверстие от насекомых чистой хлопчатобумажной тканью или сложенной в несколько раз марлей.

Сколько времени ферментировать капусту

Процесс ферментации капусты обычно занимает около 10 дней.На первом этапе, т.е. в течение 3-4 дней, сосуд следует выдержать при комнатной температуре. Лучшее решение – затененное место в помещении с температурой около 20°С. Когда капуста станет достаточно кислой, ее можно переместить в прохладный погреб или поставить в холодильник. Чтобы силос не был слишком кислым, оставшееся время ферментации нужно проводить при температуре примерно 5-6°С. Примерно через 10 дней после застывания процесс брожения заканчивается и капуста перестает работать. Это знак того, что она готова.

Как хранить квашеную капусту

Когда процесс брожения завершится, готовую квашеную капусту можно раскладывать в ошпаренные банки. Выложив в нее капусту, разомните ее и влейте сок так, чтобы он был весь под ее поверхностью. Такая подготовленная капуста не требует пастеризации, так как процесс ферментации продлевает срок годности. Банки с завинчивающимися крышками следует хранить в холодильнике или прохладном подвале, где поддерживается постоянная температура, ок.6°С. Благодаря этому капуста будет пригодна к употреблению круглый год или даже дольше.

3. Квашеная капуста по-корейски, или острая кимчи

Кимчи, или корейская квашеная капуста, считается одним из самых полезных блюд в мире. Это самое популярное блюдо корейской кухни, которое завоевывает все больше поклонников. Он исключительно вкусный и низкокалорийный.

Кимчи – национальное блюдо корейцев и одновременно кладезь витаминов, клетчатки и незаменимых микроэлементов.Он очень острый и кисло-сладкий, поэтому прекрасно подходит в качестве дополнения к основным блюдам, блинам и жареному рису. Это может быть полезная восточная закуска и интересный ингредиент различных супов и тушеных блюд.

Есть много местных вариаций этого блюда. В зависимости от региона в производстве кимчи используются разные сорта капусты, а также растительные добавки и специи. Наиболее часто используемыми добавками являются перец чили, репа, лук и чеснок.

Несмотря на то, что кимчи - блюдо издалека, приготовить его самостоятельно несложно, и все, что вам нужно, это пекинская капуста, местные овощи и общедоступные специи.

Рецепт кимчи по-восточному

Ингредиенты:

Приготовление:

Пекинскую капусту нарезать вдоль на четвертинки, положить в глубокую миску и залить водой. Когда все пропитается, слейте воду, выньте и хорошенько натрите все листья солью. Верните натертую капусту обратно в миску и оставьте на два часа, чтобы она пустила сок и стала мягкой. По истечении этого времени снова достаньте его из миски и промойте с солью под проточной водой.Высушите очищенные листья и нарежьте их небольшими кусочками.

Вымойте, очистите и нарежьте морковь небольшими полосками. Лук, лук-порей и чеснок очистите и мелко нарежьте. Корень имбиря и яблоко вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Поместите подготовленные ингредиенты в большую миску.

В небольшую кастрюлю налейте пол-литра воды, добавьте рисовую муку и нагрейте ее, перемешайте до однородности и загустения. Затем добавьте столовую ложку сахара, столовую ложку перца чили и тщательно перемешайте.Готовый соус переливаем в миску с овощами, добавляем нашинкованную капусту и все это тщательно перемешиваем.

Поместите смешанные ингредиенты в ошпаренную банку, не забудьте оставить место для брожения и отставьте в затененное место. Оставляем при комнатной температуре и даем бродить от нескольких дней до недели.

Готовое кимчи подаем в качестве салата к обеду, гарнира, добавки к супам или полезной закуски.

4.Маринованные огурцы

Маринованные огурцы – один из самых полезных и популярных бутербродов и обеденных блюд, ингредиент многих салатов и салатов, а также основной элемент вкусного огуречного супа. Подобно квашеной капусте и другим кисломолочным продуктам, огурцы укрепляют иммунитет организма и очень благотворно влияют на состояние кишечной флоры. Они содержат много необходимых ингредиентов, таких как витамины А, С и Е и витамины группы В. Они являются источником многих минералов и природных антиоксидантов.При брожении в сок также проникают ценные ингредиенты, поэтому он так же ценен, как и выведенные из него огурцы.

Кастрюля для засолки огурцов

Засолка огурцов в домашних условиях предельно проста, а их приготовление не занимает много времени. В зависимости от потребностей и жилищных условий мы можем мариновать их в большей керамической бочке, большой банке или в банках меньшего размера, которые легче хранить и носить с собой.

Как выбрать огурцы для засолки

Для засолки лучше всего подходят мелкие или средние твердые огурцы простой формы, что будет способствовать оптимальному расположению и использованию места в сосуде.Выбирая огурцы, обращайте внимание на то, свежие ли они, и выбрасывайте те, которые потрескались или имеют другие явные дефекты. Следует также избегать более крупных экземпляров, поскольку у них крупные и твердые семена, а после засолки такие огурцы могут оказаться пустыми внутри.

Подготовка огурцов

Огурцы, предназначенные для засолки, необходимо тщательно промыть, затем залить очень холодной водой и оставить на полчаса. Это держит их твердыми и твердыми.

Доля соли в рассоле

Для приготовления рассола в подходящей кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль.Правильная пропорция соли в рассоле – 1 столовая ложка каменной соли на 1 литр воды. Воды должно быть столько, чтобы полностью покрыть все огурцы. Благодаря этому все они равномерно клюнут и не испортятся в процессе брожения.

Подготовка банок

Емкость для засолки огурцов тщательно вымыть и ошпарить. Если вы кладете огурцы в большую стеклянную банку или банки поменьше, то мыть и пропаривать следует не только банки, но и крышки.Металлические гайки должны быть без ржавчины, вмятин и других повреждений, желательно новые.

Классические добавки

Основными ингредиентами для засолки огурцов являются ароматный укроп с соцветиями, корень хрена, придающий огурцам выразительность и сохраняющий твердость, и свежий чеснок. Популярные рецепты также часто включают лавровый лист, душистый перец и семена горчицы, а также свежие листья дуба, вишни и черной смородины.

Укладка огурцов

Если вы хотите, чтобы огурцы не размягчались и не вытекали на поверхность во время маринования, укладывайте их очень плотно в емкость.Однако в оставшиеся промежутки между ними выдавить укроп, кусочки корня хрена, зубчики чеснока и другие выбранные добавки. Правильно подобранные специи не только придают огурцам их аромат и характерный вкус, но и препятствуют развитию плесени. Сложенные огурцы с добавками нужно залить теплым маринадом так, чтобы все ингредиенты находились под его поверхностью. Затем закройте банки пропаренными крышками и отставьте в затененное место.

Как долго солить огурцы

Для правильного развития брожения банки с огурцами следует первые несколько дней выдержать при комнатной температуре.Маринованные огурцы можно есть уже через двое суток. Тогда они еще не очень кислые, твердые и сохраняют внутри слегка сырой привкус. Такие огурцы, часто называемые малосолёными, прекрасно подходят для бутербродов или лёгкой закуски в сопровождении долго созревающего или голубого сыра. Недомаринованные огурцы чрезвычайно вкусны и многие решают остановить их дальнейшее брожение на этом этапе. Чтобы дольше сохранить свой неповторимый вкус и текстуру, их можно пастеризовать.

Для полного силосования и полного вкуса требуется две-три недели. Поэтому после нескольких дней брожения при комнатной температуре их следует переместить в более прохладное место, лучше всего в погреб, где они завершат весь процесс брожения и прослужат нам всю зиму.

Хранение маринованных огурцов

Правильно маринованные огурцы можно хранить всю зиму в прохладном погребе при температуре около 5-6 градусов Цельсия.Раскладывать их лучше всего в стерилизованные литровые банки сразу после засолки. Прозрачное стекло дает возможность контролировать состояние огурцов, а благодаря тому, что они разделены на более мелкие блюда, мы потеряем лишь часть наших запасов в случае порчи.

5. Рецепты маринованных цитрусовых

Помимо капусты и огурцов, все большую популярность приобретают и другие полезные ферментированные продукты. Оказывается, можно успешно мариновать практически все овощи, фрукты и даже орехи, зелень и ... цветы!

Когда дождливой осенью и холодной зимой мы соскучились по солнцу и ушедшему лету, мы с радостью обратимся к маринованным цитрусовым, которые идеально подходят в качестве полезного перекуса или вкусного дополнения к обеденным блюдам и сладким десертам.

Примечание:

Общедоступные цитрусовые обработаны химикатами и обработаны воском, поэтому их кожура непригодна для употребления даже после ошпаривания. Поэтому для маринования цитрусовых с кожурой следует использовать плоды от проверенного, экологического поставщика или собственного домашнего выращивания.

90 110 Рецепт маринованного лимона

Ингредиенты:

• 4 Органические лимоны (Unlaxed)

• 3 Tablesoons Sugar

• 1/2 столовая ложка кора кора

10005

1/2 Спроекта 9000.

• 1 чайная ложка молотого кардамона

• 1 чайная ложка молотой куркумы

Приготовление:

Лимоны тщательно промойте горячей водой и высушите.Из одного выжать сок, а остальные три нарезать со шкуркой тонкими ломтиками, удалив все косточки.

Нарезанные лимоны положите в глубокую миску и добавьте туда лимонный сок, сахар, соль, паприку, кардамон и куркуму. Тщательно перемешайте все ингредиенты, накройте миску тканью и оставьте при комнатной температуре на ночь или на несколько часов. За это время лимоны должны покрыться соком.

Примерно через дюжину часов поместите все содержимое миски в стеклянную банку подходящего размера.Чтобы плоды не заплесневели, придавите их, чтобы они все утонули под соком. Если они вылезут, можно придавить их ошпаренной тарелкой и придавить банкой с водой.

Маринованные лимоны можно есть уже через 24 часа, но полный вкус они приобретают через неделю. По истечении этого времени держите их в холодильнике. Как и любой другой силос, их можно хранить в прохладе очень долго. Не забывайте всегда использовать чистые столовые приборы, чтобы доставать лимоны из кастрюли. Благодаря этому в них не попадут никакие примеси и не произойдет порчи.

Рецепт маринованных апельсинов

Ингредиенты:

• 10 Органические апельсины среднего размера (Unlaxed)

• 6-7 Стол. Cardamom

• 1 чайная ложка сладкого порошка паприки

• 5 Лейб

• 5-6 Гвоздика

• Грубая морская соль

• Houred Hot Wвер Над ними.Выжмите сок из трех апельсинов. В остальных ножом сделать глубокий надрез – от верхушки к половинке крест-накрест, затем всыпать в каждый из них по чайной ложке соли и слегка прижать, чтобы вышел сок.

  Подготовленные таким образом апельсины укладывают плотно друг к другу в большую хорошо пропаренную банку. Плоды должны быть очень хорошо спрессованы, чтобы они не всплывали в процессе брожения. Положите лавровый лист между разложенными апельсинами и посыпьте оставшейся солью. Посыпьте все кориандром, кардамоном и паприкой, а затем влейте выжатый из апельсина сок и теплую воду в количестве, которое зальет все фрукты.

  Банку закрыть хорошо проваренной крышкой и поставить в темное и прохладное место. Раз в несколько дней встряхиваем банку и проверяем, чтобы плоды не всплывали на поверхность. При необходимости прижмите их ошпаренной лопаткой или катком для картофеля, чтобы они полностью погрузились в рассол. Примерно через месяц апельсины готовы к употреблению.

  90 110 Recipe for pickled mandarins

  Ingredients:

  • 10 organic mandarins (unwaxed)

  • 10 tablespoons of sea salt

  • 1 sprig of thyme

    0

    cm 3 roots

    boiled , горячая вода

  Приготовление:

  Мандарины тщательно промойте под проточной водой и обдайте кипятком.Выжмите сок из трех мандаринов, а остальные разрежьте на четвертинки вместе с кожурой, избавившись от косточек. Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

  Плотно уложите нарезанные мандарины в хорошо бланшированную банку, посыпьте ломтиками имбиря и тимьяна, затем посыпьте солью и полейте мандариновым соком. Залейте его теплой водой так, чтобы все плоды оказались под поверхностью рассола.

  Закройте банку проваренной крышкой и поставьте в темное и прохладное место на две недели.Время от времени проверяем, не всплывают ли мандарины на поверхность и при необходимости прижимаем их ошпаренной ложкой или деревянной лопаточкой. Когда мандарины готовы, мы можем положить их в холодильник и хранить в течение более длительного периода времени, не опасаясь порчи.

  Длинные и длинные осенние вечера — идеальное время для маринования капусты и огурцов. Свободный доступ к свежим и относительно дешевым ингредиентам и специям в этот период побуждает к заготовке полезных консервов не только на предстоящую зиму.Множество применений и, прежде всего, уникальный домашний вкус должны убедить любителей как традиционной, так и здоровой пищи.

  .90 000 кухонных разговоров: домашняя квашеная капуста

  Важно поддерживать правильную бактериальную флору, включая употребление в пищу различных видов силоса и бактерицидных продуктов, таких как чеснок и хрен. А силос – это свекольная закваска, огурцы и квашеная капуста.

  

  Готовую квашеную капусту уже давно не покупаю, так как меня отталкивает способ ее хранения и реализации, а именно в пластиковых бочках и ведрах.Даже если я найду кого-нибудь на базаре, продающим капусту из деревянной бочки, обычно эта внутри выстлана (фу!) фольгой, чтобы не протекла. Так что лечение бочкой - это только маркетинг, чтобы капуста лучше продавалась... Никто не душит капусту в деревянных, хорошо подогнанных бочках, которые если и протекали, то были запаяны парафином, а не фольгой.

  Квашеная капуста
  1 кг мелко нашинкованной капусты
  15-20 г каменной соли
  1-2 мелко натертых моркови
  2-3 г тмина (по желанию)

  

  Квашеная капуста дома должна быть из проверенного источника , то есть дружественное поле или эко-земледелие.Важно, чтобы она была в минимальном количестве удобрена искусственными удобрениями.
  Выбираю белые, твердые кочаны из поздних сортов, которые можно хранить на зиму.

  

  Соль не должна быть йодированной, для консервирования лучше всего подходит каменная соль. Добавление соли в капусту подавляет рост вредных бактерий и способствует росту молочнокислых бактерий.

  Керамический горшок, в котором я собираюсь мариновать капусту, тщательно обваривается и просушивается.
  Я очищаю капусту от внешних листьев и шинкую довольно тонко, обычно большим острым ножом.
  Очищенную морковь нарежьте тонкими полосками. Здесь прекрасно работает терка для апельсинов фирмы на Б.., так как она отлично режет овощи на длинные тонкие нити.

  Соль сыпется слоями - она ​​должна быть равномерно распределена по капусте, иначе капуста плохо промаринуется. Вы должны хорошо взбить капусту, чтобы вышел сок. Сок защищает от проникновения воздуха и, следовательно, от порчи.
  Накрываю хорошо битую капусту тарелкой (для меня хорошо работает перевернутая крышка от глиняного горшка из Пунска, которая наконец-то нашла себе достойное применение :)камень.

  Блюдо с капустой оставляю на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Потом уношу в подвал еще на несколько дней, где температура не превышает 12°С. За это время на поверхности образуется пена, что будет свидетельствовать о том, что брожение уже началось. Затем хорошо «проколоть» капусту, то есть просто проколоть капусту в нескольких местах, благодаря чему выйдет газ. Мы просто храним маринованное мясо в холодильнике.

  Следует следить за тем, чтобы поверхность капусты всегда была покрыта соком при мариновании и в дальнейшем при хранении, иначе она легко сгниет или сгниет.
  

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Рецепт торта сникерс в домашних
  • 
    Масло подсолнечное с запахом рафинированное или нерафинированное
  • 
    Хлеб 8 злаков калорийность
  • 
    Вкусная дрожжевая выпечка рецепты с фото
  • 
    Когда вводить чернослив в прикорм
  • 
    Томатное пюре рецепт
  • 
    Натертый картофель
  • 
    Шведский мальме
  • 
    Барабулька польза
  • 
    Помидоры с сухой горчицей на зиму в банках под закатку
  • 
    Что если каждый день есть бананы