Масло подсолнечное с запахом рафинированное или нерафинированное

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Главное отличие рафинированного масла от нерафинированного в степени его очистки. В качестве сырья семена и плоды масленичных культур. Это могут быть оливки, семена подсолнечника, льна, рапса, зерна кукурузы, семечки тыквы и т.д.

Как получают растительное масло и зачем его рафинируют?

Для получения растительного масла используют несколько способов производства. Для извлечения масла из семян используют холодный и горячий отжим. В результате получают нерафинированное растительное масло, которое затем могут подвергнуть рафинации. Она проводится для улучшения качеств и товарного вида масла, увеличения его срока годности. 

Во время рафинации из масла удаляют фосфолипиды, которые могут выпадать в осадок и портить вид продукта, а также свободные жирные кислоты и пигменты, придающие маслу насыщенный цвет. Кроме этого, из масла извлекают воскообразные вещества, придающие ему мутность при хранении вещества, усиливающие вкус и запах. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Процесс рафинирования состоит из нескольких этапов.

Какое масло полезнее?

Нельзя сказать, что рафинированное или, наоборот, нерафинированное масло вредно для здоровья. У обоих видов свои достоинства и недостатки. Преимуществом рафинированных масел является их пригодность для жарки и других видов готовки. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому его использование не влияет на вкус самого блюда. В то же время при рафинировании масло теряет некоторые витамины.

Поэтому насытить организм моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, жирорастворимыми витаминами A, D, E может только растительное масло холодного отжима, полученное в результате прессования без нагревания и без использования растворителей. Его лучше использовать в качестве заправок для салатов и компонентов соусов. А нагревать нерафинированные масла и использовать их для жарки, тушения или запекания не стоит, поскольку при нагревании запускается активное окисление жирных кислот с образованием опасных химических соединений.

Смотрите также:

Подсолнечное масло: рафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Подсолнечное масло: рафинированное и нерафинированное, дезодорированное, вымороженное – какому отдать предпочтение? От покупки какого воздержаться? Чем отличаются друг от друга разные сорта? Какова суточная норма потребления этого продукта для мужчин и женщин? И как проверить его качество?

Без этого золотисто-маслянистого помощника не получилось бы ни одно жареное блюдо, им заправляют различные салаты, на его основе изготавливают майонез, маргарин, консервы, кулинарные жиры и даже некоторые лекарственные мази. Как это производят, узнаем прямо сейчас.

Россия является одним из мировых лидеров по производству подсолнечного масла, заводы по изготовлению этого продукта находятся в непосредственной близости от места произрастания подсолнечника, обусловлено это экономически: вес у семян небольшой по сравнению с конечным продуктом и транспортировать их на дальние расстояние нецелесообразно.

На этом заводе производят рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Сначала лаборатория проверяет входящее сырье на влажность и загрязнённость, семечки должны содержать достаточное количество жиров: чем выше процент жирности, тем больше масла получится на выходе. Прошедшее контроль и очищенное от посторонних включений сырье поступает в цех переработки.

Сергей Кузьмин: В этом цехе как раз происходит так называемое превращение семечки в масло: здесь семечку мы, на нашем языке, «обрушиваем», то есть ядро отделяем от лузги и уже готовое ядро, очищенное от лузги, мы посылаем на маслопрессы.

Кристина Бовина: Семена проходят через пресс, не превышающий 40 градусов. Чтобы увеличить срок хранения масла, его необходимо очистить от примесей, для этого применяют технологию рафинирования.

Сергей Кузьмин: Для очистки масел используются обычные рамочные фильтры, где масло при разных температурах смешивается с абсорбентами, такими как отбельная земля – всё это перемешивается, нагревается, фильтруется, после этого уже отправляется на последнюю стадию, дезодорацию: из масла удаляются в этот момент пигменты – это то, что дает маслу цвет, удаляется воск – то, что маслу придаёт мутность.

Кристина Бовина: После рафинации и дезодорации масло становится светлым прозрачным и не имеет ярко выраженного запаха подсолнечника, в отличие от нерафинированного. Готовый продукт по трубам поступает в большие резервуары, а из них масло на конвейере разливают в пластиковые бутылки.

Александр Вараксин: После аппарата выдува бутылка поступает на аппарат фасовки и розлива масла, где задается определенная в зависимости от объёма бутылки, после аппарата розлива и укупорки колпачком бутылка поступает на маркировку.

Кристина Бовина: На этикетке указывают вид подсолнечного масла, производителя, содержание жиров, калорийность, обязательно наносится дата розлива, срока годности, а также условия, в которых масло должно храниться.

Сегодня на рынке существует большое количество предложений подсолнечного масла, в эпоху Советского Союза люди даже не предполагали, что масел может быть так много. Отличить, например, подсолнечное нерафинированное от рафинированного можно по стойкому запаху семечек. Разобраться в видах подсолнечного масла нам поможет эксперт Роскачества Наталья Филатова. Давайте определимся, какое подсолнечное масло представлено у нас в магазинах?

Наталья Филатова: 2 больших вида – это рафинированное и нерафинированное.

Кристина Бовина: Чем они отличаются друг от друга?

Наталья Филатова: Рафинированное – это очищенное масло от всяких природных веществ, пигментов, восков, жирных кислот. А нерафинированное – это масло, для изготовления которого, просто отжали семечки.

Кристина Бовина: Наталья, какие бывают способы производства нерафинированного масла?

Наталья Филатова: Это отжим холодный или горячий.

Кристина Бовина: Что это?

Наталья Филатова: Холодный – более щадящий, кончено, отжим, когда на всех этапах производства температура поддерживается: 35-50 градусов, а вот если речь идёт о горячем отжиме, то сырьё нагревают уже до 100 и более градусов и тогда физический выход продукта, конечно, больше, то есть это более выгодный способ получения нерафинированного масла, но холодный отжим, конечно, более щадящий для масла, и все полезные вещества в нём сохраняются.

Кристина Бовина: То есть холодный отжим даёт более качественное масло?

Наталья Филатова: Он даёт более полезное масло.

Кристина Бовина: А рафинированное масло: какие бывают способы очистки и как вообще делают его рафинированным?

Наталья Филатова: Его очищают, причём разными способами: существуют физический, химический способы рафинации. Чтобы не выпадало осадка, чтобы оно не мутнело, нужно избавиться от определённых природных веществ, чтобы на нём можно было, например, жарить, поэтому, например, применяют способ вымораживания, гидратации. Насколько масло очищено рафинированное – это как раз и показатель его качества. Если мы выбираем рафинированное масло, оно должно быть прозрачное светлое.

Кристина Бовина: А как найти в магазине рафинированное масло без химической очистки?

Наталья Филатова: Производители указывают то, что масло прошло рафинацию, то есть производитель может использовать разные способы очистки.

Кристина Бовина: То есть на упаковке никогда не будет указано, каким способом очистили рафинированное масло?

Наталья Филатова: Почему? Указывают: «дезодорированное», например. Дезодорирование – это тоже очистка масла, но она очень тонкая и уже удаляет масло от вкуса и запаха, то есть удаляются вкусоароматические вещества, и масло становится совершенно обезличенным, оно хранится ещё дольше, чем просто рафинированное масло.

Кристина Бовина: Так в нём остаётся вообще в принципе масло, после этих способов, этапов?

Наталья Филатова: Масло, конечно, остаётся и даже полезные вещества, не остаётся вот этих природных изначальных фосфолипидов, восков, жирных кислот – вот этого нет в масле, для этого мы покупаем холодное нерафинированное масло и заправляем им холодные блюда, салаты и так далее.

Кристина Бовина: Как тогда покупателю понять, каким способом очищали масло?

Наталья Филатова: Масло очищается достаточно хорошо – это всё разрешённые методы, доказана их безопасность.

Кристина Бовина: Присутствие витаминов A, D3: в принципе эти витамины всегда есть в масле иди это обогащённое?

Наталья Филатова: Они всегда есть, масло не обогащают, как правило, витамин E сохраняется, он есть в масле.

Кристина Бовина: Давайте поговорим про сорта масел: какие они бывают, и чем они отличаются?

Наталья Филатова: Сорт «рафинированное дезодорированное» бывает высшего, первого сорта и «рафинированное недезодорированное» – это сорта, которые относятся к рафинированному маслу, соответственно, нерафинированное бывает холодного отжима и горячего отжима.

Кристина Бовина: Рафинированные сорта чем отличаются?

Наталья Филатова: В зависимости от показателей перекисного числа, то есть, чем ниже перекисное число, тем выше категория.

Кристина Бовина: А что такое перекисное число?

Наталья Филатова: Это как раз показатель окисления масла. Мы же говорим о том, что при хранении, например, это перекисное число повышается, и масло может превратиться во вредный продукт.

Кристина Бовина: Влияет ли сырьё на качество масла?

Наталья Филатова: Да, конечно, влияет. Во-первых, семечки должны правильно храниться, как и любое сырьё, как любое зерновое. Может быть некачественное сырьё.

Кристина Бовина: Или, например, после того как его сделают рафинированным дезодорированным, там уже не важно, какие были семечки, какого года?..

Наталья Филатова: Уже заметить это довольно сложно, да.

Кристина Бовина: То есть качество сырья, наверно, влияет именно на нерафинированное масло, там можно почувствовать?

Наталья Филатова: Конечно, безусловно, качество сырья должно быть на высоком уровне, конечно, потому что мы получаем свежий продукт.

Кристина Бовина: С видами и нюансами подсолнечного масла мы разобрались, а вот его история вызывает куда больше опросов: когда и где человечество впервые стало применять этот продукт? Кто претендует на авторство? И как оно распространилось по всему свету? Узнаем в нашей следующей рубрике.

«Солнечный цветок» родом с юга Северной Америки: примерно 2000-3000 лет назад древние индейцы делали из семян подсолнечника муку и уже тогда получали масло. В Европе про это растение узнали только в XVI веке, когда испанские завоеватели в ряду прочих трофеев привезли его на родину, правда использовали его исключительно в декоративных целях: высаживали в садах и палисадниках. В России «солнечный цветок» распространился при Петре I, хотя археологические находки свидетельствуют, что даже на территории Московской области он рос более 8 тысячелетий назад, но потом почему-то исчез. В конце XVIII века о пользе подсолнечного масла написал научную статью русский академик Василий Севергин, и лишь в 1829 году его добыл отечественный мастер, крепостной крестьянин Даниил Бокарев, с помощью самодельной ручной маслобойки. К 1860 году в этих краях работали уже 120 маслобойных заводов. В настоящее время экспорт подсолнечного масла из России находится на максимальных отметках и в год составляет около 3 миллионов тонн.

Скажите, пожалуйста, вот вы пришли в магазин: какое из этих масел вы выбрали бы себе?

Наталья Филатова: Для арки я выбрала бы, наверно, дезодорированное.

Кристина Бовина: Дезодорированное, а какое именно? По цвету, например, это тоже дезодорированное рафинированное, но более светлое, они чем-то отличаются?

Наталья Филатова: Дезодорированное масло и должно быть светлым.

Кристина Бовина: Но светлей, чем это…

Наталья Филатова: То есть допускаются какие-то небольшие оттенки, исходя уже из сырья. Здесь всё в рамках, скажем, дозволенного.

Кристина Бовина: А если мы говорим про нерафинированное?

Наталья Филатова: Я бы, во-первых, посмотрела на то, какой отжим, допустим…

Кристина Бовина: Да, вот это вам.

Наталья Филатова: «Масло подсолнечное, первый отжим», понимаете, первый отжим – это говорит о том, что масло получено прессованием, это такой тоже маркетинговый ход, лучше написать, что это холодный или горячий, например, тогда это было бы более информативно, и я бы поняла, что я хочу взять холодный отжим.

Кристина Бовина: А первый отжим – это разве не говорит о том, что он холодный?

Наталья Филатова: Конечно, производитель при этом отжиме мог использовать и горячее прессование.

Кристина Бовина: О чём ещё нам может сказать этикетка?

Наталья Филатова: На этикетке указывается документ, в соответствии с которым производилось это масло, например, ГОСТ. Вот здесь указан ГОСТ 1129-2013, то есть это действующий ГОСТ на растительное масло, то есть этим самым производитель нам говорит, что его продукция соответствует требованиям ГОСТа.

Кристина Бовина: А бывает ещё и масло, по ТУ сделанное?

Наталья Филатова: Конечно.

Кристина Бовина: То есть лучше брать то, которое по ГОСТу?

Наталья Филатова: Вы знаете, извечный спор на самом деле, что лучше: ТУ или ГОСТ? Главное, чтобы был продукт безопасный, то есть, чтобы он соответствовал требованиям технических регламентов, для этого у нас есть маркировка «EAC», например. Иногда производитель указывает, что соответствует техническим регламентам, в составе это, как правило, 1 ингредиент, потому что больше ничего и не требуется.

Кристина Бовина: А вот что нам может говорить надпись на бутылке «без ГМО»?

Наталья Филатова: Вообще это тоже отчасти маркетинговый ход, потому что известно, что в Российской Федерации запрещены производства продуктов с использованием линий ГМО.

Кристина Бовина: А масло покупать лучше крупных производителей или, например, в магазинах здорового питания какое-то фермерское, небольшие партии, оно, может быть, будет лучше?

Наталья Филатова: Очень важно покупать не на стихийных, конечно, рынках, с рук – вот здесь всё, что угодно может быть.

Кристина Бовина: Ещё продают масло на розлив – стоит ли покупать его или лучше брать в индивидуальной упаковке, где есть этикетка, крышка?

Наталья Филатова: Я бы брала в индивидуальной, потому что мы не знаем, как хранится, что это за резервуар и вообще, конечно, лучше, чтобы это было упакованное на производстве с контролем качества масло в промышленной упаковке.

Кристина Бовина: Расскажите, а что происходит с нерафинированным маслом при нагревании? Почему на нём не рекомендуют жарить?

Наталья Филатова: В масле изначально содержатся природные вещества, такие как фосфолипиды, и они при нагревании начинают дымить, происходит их перегрев и, соответственно, выделение канцерогенных веществ.

Кристина Бовина: То есть вы рекомендуете использовать для жарки всегда только рафинированное?

Наталья Филатова: Да.

Кристина Бовина: А сколько можно хранить масло открытое и закрытое?

Наталья Филатова: Рафинированное масло хранится довольно долго, то есть в закрытой таре может храниться 12 месяцев и более – это нужно смотреть, конечно, на упаковке. Нерафинированное масло – 4-6 месяцев, например.

Кристина Бовина: А сколько хранится открытое рафинированное масло?

Наталья Филатова: Открытое – до месяца, но эксперты всё-таки рекомендуют держать его в холодильнике где-то на дверце, где температура чуть повыше, потому что оптимальная температура ранения от 5 до 20 градусов, то есть при этом масло не портится.

Кристина Бовина: То есть открытую бутылку масла лучше хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Да, желательно, особенно рафинированное, оно прекрасно выдерживает понижение температуры, особенно вымороженное, оно может оставаться прозрачным и в холодильнике.

Кристина Бовина: А нерафинированное открытое можно хранить в холодильнике?

Наталья Филатова: Это сложнее, потому что оно кристаллизуется и твердеет, поэтому именно для этого и нужно его как-то предохранять в тёмной бутылке.

Кристина Бовина: Можно перелить в такую бутылочку?

Наталья Филатова: Да, конечно, можно, если вы открыли, то лучше перелить, какие-то красивые бутылочки сейчас продаются и только украсят вашу кухню.

Кристина Бовина: А при каких условиях может прогоркнуть масло?

Наталья Филатова: Если оно стоит в тёплом месте на свету, то процессы окислительные происходят скорее – в пищу употреблять не стоит, потому что это не только неприятно, но это может сказаться на здоровье, конечно.

Кристина Бовина: Наталья, благодарю вас за интересный и очень полезный рассказ!

Из-за высокой калорийности врачи призывают не употреблять в день больше 2 столовых ложек нерафинированного масла, однако, рекламные акции часто призывают нас поступать иначе. Стоит ли им доверять, или маркетологи пытаются подмаслить потенциальных покупателей?

Подсолнечное масло – продукт типовой, предназначенный для повседневных нужд, поэтому предложена от разных производителей, как правило, ничем не отличаются друг от друга по своему составу.

Зуля Ханнанова: Когда добавляются на маркировку такие обозначения, что содержит витамин E, витамины серии A, E, K и так далее, я бы назвала это, раз уж мы про масло говорим, масло масляное, потому что глобально подсолнечное масло так и так содержит все эти полунасыщенные кислоты и жиры.

Кристина Бовина: Такими же информационными пустышками, являются упоминания о том, что в масле нет холестерина или о том, что оно было отфильтровано – это обязательный этап производства данного продукта, иначе вместо прозрачной жидкости в бутылке была жидкая смесь с множеством мелких и крупных песчинок.

Зуля Ханнанова: Когда на бутылке подсолнечного масла пишут: «Natur», либо «Organic», либо «Эко-продукт» – это не более чем маркетинговая уловка, потому что подсолнечное масло – это по определению натуральный продукт.

Кристина Бовина: Ещё один способ выделить свой товар на полке – придумать ему специальное назначение.

Зуля Ханнанова: Производители пытаются создать несколько видов масел на полке, поэтому они добавляют отдельно: «для салата», «для жарки рыбы», «для арки мяса», но по факту – это всё то же рафинированное, которое для жарки или для салатов, наоборот, нерафинированное.

Кристина Бовина: Иногда в состав этого продукта действительно добавляют дополнительные ингредиенты, к примеру, оливковое масло, о чём покупателю сообщает красочная этикетка.

Зуля Ханнанова: Иногда пишут: «Масло с добавлением прованских трав» и действительно чуть-чуть их добавляют, буквально маленькую россыпь – для производителя это ничего не стоит, это очень, скажем так, дешёвая добавка, но при этом вы как потребитель, естественно, будете переплачивать за вот этот маркетинговый ход.

Кристина Бовина: Маркетологи советуют верить только той информации, которая указана на задней стороне этикетке: когда, кем, и где было произведено масло и каков его состав, все остальные характеристики – не более чем самопрезентация и маркетинговый ход.

Вред подсолнечного масла заключается в канцерогенах, которые могут начать образовываться при нагревании продукта, именно по этой причине врачи не рекомендуют употреблять жареное в пищу. В каких количествах и с какими продуктами лучше использовать подсолнечное масло? Расскажет диетолог.

Диетологи констатируют: польза оливкового масла несколько преувеличены. Наше отечественное подсолнечное обладает не меньшим набором полезных свойств, а в чём-то даже превосходит аналоги, производимые из других продуктов.

Елена Тихомирова: Следует помнить о том, что любое растительное масло – это, в первую очередь, источник витамина E, и витамин E в природе встречается исключительно в орехах, в семечках, следовательно, любое масло – это концентрат витамина E. Могу сказать, что содержание витамина E в подсолнечном масле раза в 2-3 больше, чем в оливковом.

Кристина Бовина: Существует популярное заблуждение: тем, кто придерживается диеты, необходимо избегать употребления растительного масла.

Елена Тихомирова: Норма, я бы сказала, жира для человека, для женщины, которая находится на диете – это где-то 60 граммов в сутки, для мужчины, соответственно, 80, причём из этих 60 граммов жира примерно половина должна быть растительного, примерно половина должна быть животного, поэтому если худеющая женщина употребляет 1-2 ложки растительного масла в день, она прекрасно будет худеть, при условии, что она не будет переедать других жиров.

Кристина Бовина: растительное масло как источник жирных кислот, из которых формируются наши клеточные мембраны, необходимо детям, чьи клетки активно растут, и взрослым в сезон простуд, когда нужно поддерживать состояние нашей иммунной системы.

Елена Тихомирова: В нас постоянно образовывается какое-то количество новых клеток, а старые клетки слущиваются и вот для постоянного образования этих клеток нужен жир, как жир животный, так и растительный.

Кристина Бовина: Для максимальной пользы лучше всего сочетать этот высококалорийный продукт с низкокалорийными овощами – такую комбинацию для подсолнечного масла диетологи называют самой оптимальной.

Отправляясь в магазин, не забудьте: рафинированное масло – однородное и почти прозрачное, нерафинированное – темнее и может быть произведено с небольшим осадком. Именно такое масло лучше добавить в салат, а вот жарить предпочтительнее на очищенном рафинированном. В день употребляйте н более 2 столовых ложек подсолнечного масла. Сезон сбора семян подсолнечника для производства масла длится с июня по октябрь, поэтому идеальным вариантом является совпадение периода созревания с датой изготовления продукта. Дату розлива также желательно выбирать, максимально приближенную к дате покупки. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

как называется? Можно ли на нем готовить, если с запахом и как правильно выбрать?

Растительное масло из семян подсолнуха – востребованный продукт, который имеет широкую область применения и используется не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии. Высокая популярность данного продукта заставляет работников сельского хозяйства увеличивать количество посевов подсолнуха.

Инновационные технологии и современное оборудование дают возможность производить 2 вида масла – рафинированное и нерафинированное.

Для создания ароматных салатов, насыщенных соусов и приправ опытные повара рекомендуют покупать нерафинированный продукт, который не только обладает яркой вкусовой палитрой, но и содержит большое количество витаминов и питательных элементов.

Особенности

Нерафинированным подсолнечным маслом называется растительный продукт с ароматным запахом жареных семечек подсолнуха, в процесс получения которого не применяется термическая обработка. Данный продукт имеет яркий и насыщенный аромат, неповторимый вкус и большое количество полезных компонентов.

Для изготовления питательного товара производители используют 3 технологии.

• Холодный отжим – выдавливание масла при температуре не более 35 градусов из измельченных семечек. Достоинство – сохранение большого количества витаминов.
• Горячий отжим – получение продукта из сырья, прогретого до 130 градусов. Достоинство – наличие вкуса поджаренных семечек.
• Экстрагирование – обработка сырья химическими реагентами, в результате чего выделяется технический и питательный растительный жир. Достоинство – получение максимального объема масла и низкий ценовой диапазон товара. Недостаток – низкое качество.

Полученную жидкость очищают, применяя только механический способ обработки, что дает возможность сохранить все полезные компоненты.

На этикетках механически очищенного масло производитель указывает Высший или Первый сорт.

Данный продукт имеет уникальные свойства и широкую область применения:

• улучшение структуры и обогащение витаминным составом косметических средств и медицинских препаратов;
• холодная заправка различных кулинарных блюд.

Состав

Одной из основных особенностей подсолнечного масла является то, что оно полностью состоит из жиров растительного происхождения. Лабораторные исследования не выявили в его составе белков, углеводов и холестерина.

Витаминный состав неочищенного продукта представлен ниже.

• Витамин А – улучшает зрение, благоприятно воздействует на кровеносную систему. Прием масла не только способствует обогащению организма данным витамином, но преобразует провитамин А из растительных продуктов в усваиваемый элемент.
• Витамин Е – участвует в образовании гормонов и способствует усваиванию витамина группы А.
• Витамин F – препятствует развитию заболеваний костной системы и мышц, уменьшает процент плохого холестерина.
• Витамин Д – участвует в процессе образований кальция и улучшает работу почек.
• В отличие от масла из оливок или льна, растительный жир из семян подсолнуха не содержит Омега-3. Данный фактор необходимо учитывать перед началом приема питательного продукта.

Разница между рафинированным и нерафинированным

На полках продуктовых магазинов можно встретить 2 типа растительного масла – рафинированное и нерафинированное. Молодые хозяйки могут столкнуться с проблемой выбора данного товара. Основным критерием выбора является цель использования растительного масла.

Для блюд, которые проходят термическую обработку, необходимо приобретать только рафинированный продукт. Для употребления в свежем виде подойдет нерафинированный растительный жир, для производства которого не применяют многоуровневую фильтрацию. Данный продукт не только вкусный и ароматный, но и сохраняет все питательные компоненты подсолнуха.

Специалисты пищевой промышленности категорически не рекомендуют использовать нерафинированное масло для жарки в связи со следующими факторами:

• образование большого количества пены и дыма;
• усиление запаха продукта и передача его приготовленным продуктам;
• образование вредных и опасных канцерогенных частиц;
• разрушение всех питательных веществ.

Польза и вред

Среди основных достоинств данного растительного жира необходимо отметить следующие:

• укрепление иммунитета;
• снижение количества простудных заболеваний;
• повышение работоспособности;
• активизация мозговой деятельности и улучшение памяти;
• профилактика развития старческого слабоумия;
• стабилизация работы щитовидной железы;
• уменьшение зубной боли;
• профилактика развития рахита у детей;
• нормализация физического и психического состояния;
• восстановление организма после болезни и длительного приема лекарственных препаратов;

• нормализация работы пищеварительной системы и метаболизма;
• мягкое выведение каловых масс;
• профилактика язвы и гастрита;
• очищение сосудов от холестерина;
• предупреждение развития болезней сердца и почек;
• очищение всех внутренних органов от вредных токсичных веществ;
• благоприятное действие на внутриутробное развитие ребенка и общее здоровье будущей матери;
• улучшение состояния кожного покрова и слизистой оболочки;
• укрепление структуры волос и ногтевых пластин.

Добавление продукта в кулинарные блюда и косметические препараты не только не уменьшит положительное действие растительного жира, но и усилит его.

Неконтролируемое употребление питательного продукта может спровоцировать увеличение массы тела, проблемы в работе сердца и почек.

Первые признаки передозировки:

• диарея;
• тошнота;
• рвота.

Противопоказания:

• заболевания молочных желез;
• сахарный диабет;
• критические дни;
• панкреатит и другие воспалительные процессы поджелудочной железы;
• вынашивание ребенка;
• грудное вскармливание;
• индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.

Применение растительного жира в небольшом количестве не нанесет вред организму и не создаст опасных ситуаций.

Как выбрать?

Современные производители данного продукта выпускают большое количество нерафинированного растительного товара. При выборе данного товара у начинающих хозяек могут возникнуть ряд сложностей. Опытные хозяйки и профессиональные консультанты помогут приобрести качественный продукт по разумной цене.

Только крупные промышленные компании производят качественный продукт, соответствующий всем нормативам и стандартам, из натурального сырья, на современном оборудовании, применяя инновационные технологии.

На официальных сайтах организаций, контролирующих качество продуктов питания, можно не только прочитать отзывы обо всех производителях, но и изучить рейтинг данных компаний.

Приобретение несертифицированного товара может привести к пищевым отравлениям, в связи с добавлением в продукт различных опасных и токсичных примесей, увеличивающих объем растительного жира. Качественное масло должно быть прозрачным и иметь приятный аромат жареных семечек. Наличие небольшого осадка говорит о присутствии в его составе фосфолипидов.

Производство масла начинают только после сбора урожая. Продукт, произведенный в конце осени или в начале зимы, является наиболее качественным. Длительное хранение сырья значительно снижает его вкусовые показатели, что обязательно отразится на цвете масла и может стать причиной неприятного и горького вкуса. После приобретения неочищенного растительного жира его лучше сразу перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и убрать в прохладное место, защищенное от солнечного света или в холодильник.

Более длительный срок хранения имеет вымороженный продукт, в процессе производства которого производители постепенно уменьшают температуру состава и регулярно перемешивают его. Вымороженный продукт сохраняет все вкусовые и питательные характеристики, но имеет более прозрачный цвет и длительный период хранения.

Качественный товар не содержит красители и консерванты, он должен быть изготовлен в процессе первого отжима и иметь в составе большое количество витамина Е.

Применение

Нерафинированное масло является уникальным природным продуктом, который имеет широкую область применения не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине.

Данный продукт нельзя применять для того, чтобы готовить жареные блюда, но он станет неотъемлемой частью в создании соусов и приправ, в заправке каш и супов, а соленая рыба, политая ароматным маслом, является любимым лакомством всех членов семьи.

Полоскание ротовой полости маслом – наиболее известный способ очищения организма от токсичных и опасных веществ, который не только станет профилактикой развития злокачественных образований, но и поможет бороться с раком совместно с медицинскими препаратами. Данная процедура не вызовет сложностей и состоит из нескольких этапов:

• набрать в рот не более 1 столовой ложки жидкости;
• медленно двигать его в ротовой полости в течение 20 минут;
• вылить жидкость и ополоснуть рот очищенной водой комнатной температуры.

После начала данной процедуры могут обостриться болевые ощущения, вызванные различными хроническими заболеваниями. Целители рекомендуют не останавливаться и продолжать курс оздоровления.

Ежедневное употребление не более 2 столовых ложек масла поможет справиться с такой болезнью, как атеросклероз.

Масляная чесночная жидкость уберет опасные спазмы сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и всех полушарий головного мозга. Для приготовления лечебного состава необходимо смешать 1 среднюю измельченную головку чеснока с 250 мл масла и настаивать не менее 24 часов в темном месте при низкой температуре. В данный раствор необходимо влить немного лимонного сока. Принимать препарат надо не менее 3 раз в день за полчаса до приема пищи.

Избавиться от различных инфекционных воспалений горла поможет масло, смешанное с соком комнатного алое.

Для увлажнения кожного покрова лица, шеи и рук достаточно нанести небольшое количество масла на кожу после вечернего туалета и, не смывая его, лечь спать. Утром кожа не только станет нежной и свежей, но и исчезнут раны и трещины.

Простые маски для лица и волос заменят дорогие косметологические процедуры и станут источником молодости и красоты.

Перед началом лечебного курса необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом. Строгое соблюдение дозировки и рекомендаций специалистов – залог успешного лечения и снижения вероятности появления побочных симптомов.

Для лечения и профилактики различных заболеваний необязательно использовать дорогие медицинские препараты, которые имеют большое количество противопоказаний. Народная и традиционная медицина рекомендуют обратить внимание на натуральные продукты, которые имеют большого количества лечебных свойств. Одним из таких товаров является нерафинированное подсолнечное масло, которое станет не только ароматным и полезным продуктом питания, но и надежным помощником на пути к выздоровлению, а косметологические про цедуры вернут красоту и молодость.

О пользе нерафинированного масла можно узнать из видео ниже.

Майонез маслом не испортишь - OilWorld.ru

Граждане, опасающиеся набрать лишние килограммы и избыточный холестерин, сливочному маслу давно сказали решительное “нет”. Животные жиры им заменили растительные масла. А о них рассказывают настоящие чудеса: тут вам и легкоусваиваемые витамины А, D, Е, К, и жирные кислоты, которые не откладываются на стенках сосудов, и куча прочих полезных для нас веществ. В общем, не зря и реклама, и участковый терапевт постоянно талдычат о пользе растительного масла. Но помимо подсолнечного на прилавках его — порядка 15 видов. Дело за малым: выбрать из всего ассортимента самые ценные, полезные и вкусные. Заглянув в ближайший супермаркет, я растерялась: на полках красовались оливковое и подсолнечное, арахисовое, соевое, кунжутное, кукурузное и даже пальмовое масло. Глаза тут же разбежались, и вернуть их на место помог только совет специалиста — старшего менеджера компании, специализирующейся на оптовых закупках растительных масел, Ирины Храповой.
Сою — детям, бабе — миндаль
— У каждого вида растительного масла есть только ему присущие свойства, — приступила к ликбезу Ирина. — Обычно говорят, что оно богато витаминами, но есть “жирные жидкости”, пищевая ценность которых практически равна нулю, и их можно использовать только для обжарки продуктов. И не от всякого растительного масла худеют: в арахисовом, например, очень много жирных кислот. Стоит увлечься — и не заметишь, как наберешь лишние килограммы.
Начнем, пожалуй, с “редкостей”.
•Соевое. Очень хорошо для детского питания. В нем есть вещества, нужные для формирования центральной нервной системы и зрения. По составу оно сходно с рыбьим жиром, которым при советской власти “радовали” всех детей. Теперь, дорогие мамы и папы, можете добавлять детям в пищу соевое масло. Честное слово, оно намного вкуснее противного рыбьего жира.
•Кукурузное. Полезно потому, что в нем много сопутствующих веществ (витаминов и кислот), которых нет ни в одном другом растительном масле.
•Арахисовое, кунжутное и рапсовое довольно бедны полезными веществами. Зато славятся жирными кислотами с большой молекулярной массой. Взгляните на толстяков-американцев, которые буквально помешаны на бутербродах с арахисовым маслом, и сразу поймете, к чему приводит неумеренное употребление этого продукта. Калорий в этих маслах много, но пользы — чуть. Зато вкусно.
•Пальмовое довольно твердое и по внешнему виду напоминает свиной жир. По сравнению с другими растительными маслами в нем меньше всего полезных веществ. Его рекомендуется использовать только для обжарки некоторых продуктов. Кроме того, для нас, выросших в средней полосе России, оно экзотично и как-то плохо совместимо с привычной пищей. Врачи же рекомендуют питаться традиционными для определенной местности продуктами — тогда и пользы будет больше. Так что, бог с ним, с пальмовым маслом, оставим его тем, кто вырос среди каких-нибудь кокосов.
•Есть еще масло из грецких орехов или миндаля. Оно самое дорогое и используется в основном для заправки салатов или в качестве ароматических приправ — благодаря ярко выраженному аромату.
Ну а оливковое и подсолнечное масло — это вообще отдельная песня.
Прованс или Шампань?
Какое масло во всем мире считается самым полезным? Конечно же, оливковое: в нем много мононенасыщенных жирных кислот, которые не только не повышают уровень холестерина в крови, но даже помогают его снизить. Согласно последним исследованиям, регулярное употребление одной столовой ложки этого масла в день препятствует развитию заболеваний сердца, диабета и ожирения. От того, из каких оливок оно приготовлено, в какой стране собран урожай и каким методом масло получено, зависит качество и, следовательно, цена.
— Рафинируют, то есть очищают, как правило, оливковые масла не очень высокого качества, — просвещает Ирина Храпова. — Светло-желтого или золотисто-желтого цветов. Они, конечно, намного приятнее на вкус: нет резкого специфического запаха и осадка.
Знатоки же ценят нерафинированное оливковое масло высшего сорта — так называемое прованское. У него специфический вкус и запах, зеленоватый цвет, но оно самое полезное. Ведь в нем сохранились многие вещества, в том числе и витамины, разрушающиеся при очищении. Например, чтобы масло было прозрачнее, из него убирают фосфолипиды, способствующие выведению из организма холестерина. Кроме того, рафинированное масло частично теряет витамин Е. К тому же “неочищенный” продукт хранится дольше.
Увы, для жарки высококачественное прованское масло использовать нельзя: нагревание ухудшает его вкус.
“Солнышко на ножке”
Самое популярное в России растительное масло — подсолнечное. Оно по средствам даже покупателям с очень тощим кошельком. “Спасибо” за это надо сказать крепостному Бокареву, который в 1829 году в селе Алексеевка на территории нынешней Белгородской области впервые добыл из семян подсолнечника продукт янтарного цвета. Не додумайся Бокарев до этого, так бы и лузгали россияне семечки от диковинного цветка, завезенного в начале XVIII века из Голландии, не догадываясь об ином предназначении заморского растения.
Сегодня способ, изобретенный Бокаревым, называется холодным прессованием. Им до сих пор пользуются в южных селах. Масло получается очень ароматное и вкусное, в нем сохраняются почти все биологически активные компоненты. Одно плохо: оно неважно хранится, быстро прогоркает по сравнению с другими сортами. Правда, народ придумал, как выйти из положения: в перестоявшее мутное масло добавляют соль (из расчета на литр масла чайная ложка соли), оставляют на несколько дней и переливают в новую бутылку осветленный продукт. Густой осадок остается на дне старой бутылки.
Если же семечки поместить под горячий пресс, получится интенсивно окрашенное масло, пахнущее уже не семечками, а ароматами продуктов распада, которые образуются во время нагревания. Так как в нем меньше белковых веществ, хранится оно дольше.
Самый же современный способ выделения жира из семян — экстрагирование: масло растворяют в специальном кипящем бензине, который потом удаляют парами воды. Так получают до 90% масел.
По степени очистки “жидкий жир” бывает сырым, нерафинированным и рафинированным. Сырое масло только фильтруют, поэтому оно самое полноценное. Нерафинированное отстаивают, фильтруют, обрабатывают горячей водой (белковые и слизистые вещества набухают, выпадают в осадок и удаляются) и нейтрализуют (удаляют свободные жирные кислоты). Рафинированное получают путем высшей степени очистки. Из него удаляют ароматические и красящие вещества.
На магазинных прилавках чаще всего встречается рафинированное недезодорированное масло. Внешне оно прозрачно, но с характерным запахом. Рафинированное дезодорированное масло прозрачно, без запаха и вкуса семечек. По бутылке такого масла даже и не поймешь, покупаешь ты подсолнечное, кукурузное, а может быть, рапсовое масло. Вся надежда — на этикетку. Попадается на прилавках и нерафинированное масло — оно может иметь осадок, но зато прошло фильтрацию, сохранив запах семечек. А вот в нерафинированном гидратированном масле с природным вкусом, цветом и запахом осадка нет, чем оно и привлекательно.
Рафинированное масло больше годится для выпечки и жарки: оно не пенится и не “стреляет” на сковороде, у него нет ни резкого запаха, ни горького привкуса. Для заправки салатов гурманы выбирают нерафинированное подсолнечное масло. Для детского и диетического питания рекомендуется масло, которому присвоена марка “Д” (диетическое).
Кстати, от качества, количества и вида растительного масла в немалой степени зависит качество самого распространенного в мире соуса — майонеза. Тут вам и “Провансаль” классический, и “Провансаль” с лимонным соком, и “Махеевъ” Золотой Оливковый, жирностью 67%.
Это действительно продукты нового поколения: у них сбалансированный вкус и специально подобранная рецептура. Поэтому все упомянутые майонезы идеально подходят для первых и вторых, мясных и рыбных блюд, салатов и других холодных закусок. А майонез “Махеевъ” с лимонным соком незаменим для маринования мяса, так как одним из ингредиентов является натуральный лимонный сок. Это делает майонез исключительно вкусным, придает соусу особую пикантность и выделяет лучшее в любом готовом блюде! Кстати, премиум-майонезы “Махеевъ” выпускаются в удобной 900-миллилитровой упаковке Дой-пак (стоячий пакет с дозатором, который позволяет экономно расходовать соус). Для семейного потребления очень удобна упаковка майонеза в ведерке емкостью 920 мл.

Внимание на этикетку:
Масло ITLV Virgin Extra (максимальная кислотность 0,7) — нерафинированное оливковое масло высшего сорта, полученное при холодном отжиме лучших сортов оливок. По сути, это оливковый сок с натуральным вкусом и ароматом, сохранивший все целебные свойства исходного материала. Лучше использовать его для заправки салатов и готовых блюд.
100%-ное натуральное оливковое масло ITLV (максимальная кислотность 0,4) — тонкая смесь рафинированного оливкового масла с маслом Virgin Extra. Так как применяется специальная технология, после термической обработки оно не изменяет свои вкусовые свойства, но уже не горчит. У него легкий вкус, он идеально подходит для жарки и заправки салатов. В таком масле канцерогенные вещества не появляются даже при многократной термической обработке.
Хранить оливковое масло лучше в закрытом шкафчике или в непрозрачном контейнере. Поэтому чаще всего продают его не в стеклянной, а жестяной “глухой” таре. И уж точно не в пластике. Срок хранения — 18 месяцев.

Правила обращения
Растительное масло — продукт капризный, скоропортящийся, поэтому очень важно научиться как правильно его выбирать, так и хранить.
Чтобы отличить настоящее оливковое масло от суррогата, поставьте его на несколько часов в холодильник. В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают. Это происходит потому, что в оливковом масле есть твердые жиры, на холоде застывающие и превращающиеся в комочки.
У всех растительных масел три врага: свет, температура и воздух, усиливающие процесс окисления. Поэтому нельзя держать бутылку с янтарным продуктом около плиты или на подоконнике. Ценное оливковое масло лучше всего хранить в самом низу холодильника, где теплее всего.
Не запасайтесь впрок: испорченное масло становится прогорклым.
На одном и том же растительном жире нельзя жарить дважды, иначе при повторном нагревании могут образоваться свободные радикалы, обладающие канцерогенным и мутагенным свойствами. Предпочтительно при готовке добавлять совсем немного масла, готовить на малом его количестве. Лучше выбрать подсолнечное или кукурузное.
Рафинированное масло может храниться до двух лет.

Надпись “без холестерина” — рекламный ход: в любом подсолнечном масле холестерина нет и быть не может. Ведь в его состав входят ненасыщенные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом. В100 г подсолнечного масла 99,9 г жира и калорийность 899 ккал.

Московский Комсомолец
от 22.07.2006
Светлана ЛЮБОШИЦ.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом Что выбрать для салатов и жарки

Зачем нужно растительное масло

Растительные масла — важный компонент рациона. Это источник полезных для организма жиров, которые необходимы для гладкости кожи, роста клеток, всасывания пищи и, как следствие, здорового пищеварения, здоровья сердца и сосудов.

О жирах в рационе ходит дурная слава. Распространено мнение, что лучше есть их поменьше или не есть совсем, особенно тем, кто стремится похудеть. Но это ошибка: жиры важны и нужны, однако далеко не все одинаково полезны.

Особую пользу представляют те, что содержат полиненасыщенные жирные кислоты: именно они присутствуют в растительных маслах. Большинство масел растительного происхождения содержат витамины А, D, E и К, что делает их еще полезнее.

Чтобы получить масло, растительное сырье должно пройти несколько этапов обработки. Ее результатом станет нерафинированное или рафинированное масло.

Как получают растительное масло

Приготовление любого масла начинается с выбора и измельчения семян. На этой стадии сырье часто оставляют на некоторое время, чтобы потом выжать из него больше полезного масла.

Чаще всего растительное масло изготавливают из:

Нерафинированное масло называют неочищенным. Это значит, что оно проходит минимальную обработку, чтобы сохранить больше ценных веществ.

Самое ценное — масло холодного отжима, для получения которого используется специальный пресс, а масло не нагревается совсем. Нерафинированное масло холодного отжима сохраняет максимум полезных веществ, в том числе нужную для иммунитета олеиновую кислоту. Еще такие масла сохраняют аромат и часто непрозрачны.

Большинство нерафинированных масел получают не с помощью холодного отжима, а при нагревании во время одного из этапов. Но нагревание незначительно, а этапы дополнительной очистки сведены к минимуму. Такой подход позволяет сохранить максимум полезных веществ, природный аромат и вкус.

Чтобы получить рафинированное масло, сырью нужно пройти несколько этапов. Так, необходима более высокая температура. Сейчас максимум, до которого можно нагревать сырье в процессе производства, составляет 160 градусов.

Отметим, что еще несколько лет назад было допустимо нагревание и до более высоких температур. Но нормы были пересмотрены, так как нагревание растительных жиров выше 200 градусов сопровождается выделением канцерогенных веществ, опасных для здоровья.

В дальнейшем отжатое масло проходит несколько этапов очистки, после которых становится более жидким, прозрачным, часто приобретает более яркий цвет, теряет некоторые вкусовые свойства и резкий запах. Несмотря на более глубокую очистку, все самые важные компоненты в растительном масле сохраняются.

Какое масло полезнее

Распространено мнение, что полезным можно считать только нерафинированное масло: оно содержит максимум природных составляющих и практически не подвергалось обработке. Рафинированное, для производства которого в некоторых случаях используются химические компоненты, сторонники здорового питания часто объявляют бесполезным и даже вредным для здоровья.

На самом деле на кухне стоит иметь оба продукта, ведь каждый предназначен для разных целей.

Нерафинированное масло

Чаще всего имеет богатый вкус и запах. Идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и других кулинарных целей, когда его не нужно подвергать термической обработке.

Нагрев нерафинированное масло переносит плохо. При высоких температурах начинает чадить и гореть, окисляется, теряя полезные свойства и превращаясь во вредный продукт.

Рафинированное масло

В нем нет ярко выраженного вкуса и почти отсутствует характерный для масла запах. Отлично подходит для жарки. Хорошо переносит высокие температуры, не окисляется, готовка на нем не приводит к образованию вредных трансжиров.

Еще один плюс рафинированного масла — длительный срок хранения и стабильность. Нерафинированное масло более «требовательно» к условиям хранения и быстрее портится. Не каждый любит яркий запах растительного нерафинированного масла, а потому люди часто предпочитают именно рафинированный продукт.

Важно

Вне зависимости от того, какое масло выбрано, для готовки оно может быть использовано только раз. Повторное использование масла, в котором вы уже жарили котлеты или курицу, недопустимо и опасно для здоровья.

5 масел, которые стоит иметь на кухне

1. Оливковое масло

Оливковое масло известно феноменальной пользой. Оно является частью средиземноморской диеты, которая неоднократно признавалась одной из самых здоровых. Оливковое масло, особенно холодного отжима, содержит несколько десятков полифенолов, антиоксидантов: они борются с воспалением, полезны для сосудов и оказывают благоприятное влияние на здоровье.

Самый важный бонус такого масла — его польза для сердца. В нем много мононенасыщенных жиров, которые особенно важны для сердечно-сосудистой системы. Эти жиры помогают снижать уровень «плохого» холестерина в организме, уменьшая риск развития атеросклероза.

Оливковое масло лучше использовать для салатов, добавлять в выпечку, а если и жарить на нем, то при низких температурах.

2. Подсолнечное масло

Этот продукт обычно есть на каждой кухне. Наши бабушки использовали нерафинированный вариант: то самое масло, которое пахнет семечками. А мы чаще приобретаем рафинированное подсолнечное масло.

Кто же прав? Правы обе стороны и ничего страшного в использовании каждого из продуктов нет.

Подсолнечное масло часто недооценивают, однако оно также содержит много полиненасыщенных жиров и мало вредных насыщенных. Его употребление помогает бороться с «плохим» холестерином, улучшая здоровья сердца.

Используйте для жарки рафинированный вариант, а для заправки салатов — нерафинированное масло с характерным запахом.

3. Льняное масло

Самый важный компонент льняного масла — альфа-линоленовая кислота, одна из разновидностей Омега-3-жирных кислот. Показано, что употребление этой кислоты помогает снижать вероятность развития некоторых форм рака, а также облегчать состояние при артрите.

Еще один бонус — присутствие в льняном масле Омега-6-жирных кислот. Их потребление снижает шансы развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ранней смерти.

Льняное масло не стоит подвергать нагреву: лучше использовать его в холодном виде для блюд, которые не требуют термообработки.

4. Масло грецкого ореха

Это масло нельзя использовать для жарки: оно мгновенно испортится при нагревании. Поэтому лучший вариант — заправка салатов или добавление к уже готовым блюдам, чтобы придать дополнительный аромат и вкус.

Польза масла грецкого ореха связана с присутствием в нем альфа-линоленовой кислоты.

5. Масло авокадо

И сами плоды авокадо, и масло из них обладают полезными свойствами из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров.

Такое мало подходит как для холодных блюд, так и для термической обработки — оно не потеряет полезных свойств. Можно готовить на нем, например, тушить, жарить или использовать для выпечки.

Что можно сделать?

Купить новое для вашей семьи масло и начать использовать для приготовления блюд. Например, заправить привычный овощной салат маслом авокадо и насладиться свежими оттенками вкуса.

Читайте также

Как выбрать подсолнечное масло? | ОКУ "Агентство содействия развитию торговой деятельности"

15 февраля 2018 г.

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации? Температура имеет значение Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат. Такие разные этикетки Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак: обращать внимание НЕ стоит: «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды. «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов. «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы. Обращать внимание стоит: «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается. 5 советов для успешной покупки: Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев. Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Источник: официальный сайт Роскачества Исп.Пархоменко Н.В. -27-24-94

Масло рафинированное или нерафинированное? Какое масло выбрать.

В обществе существует убеждение, что масла холодного отжима являются лучшими маслами, но вы уверены? Рафинированное или нерафинированное масло лучше?

Сравнение рафинированного и нерафинированного масла - метод производства

Масло холодного отжима

Как это делается?

Холодный отжим – один из самых простых и экологически чистых способов получения масла из растений.Как его течение, так и негативные побочные эффекты процесса для окружающей среды ничтожно малы или отсутствуют. Применяются различные способы, но наиболее часто используется червячное прессование — червячный пресс. Он заключается в механическом измельчении семян и выдавливании из них масла.

Однако до того, как семена попадут в пресс-подборщик, с семян удаляются загрязнения урожая. Эти загрязняющие вещества представляют собой камни, металлы, черви и другие мелкие незернистые элементы. Такие устройства, как комбайн, собирают их вместе с зерном.Семена пропускают через сита различной производительности, удаляют из них металлические примеси с помощью электромагнита, а иногда еще и предварительно дробят.

Их последовательно помещают в наиболее часто конический бункер. Оттуда они проходят через так называемую разделительно-прессующую модель: шнек или шнек и камеру прессования. Масло отделяют от жмыха и механически отжимают.

Таким способом получают более половины жира, содержащегося в семенах [5].Хотя этот метод прост, дешев и экологичен, он также неэффективен [6]. Даже через 4 часа прессования в выжимке остается около 20% жира [7]. В то же время трудно получить масло с постоянным качеством продукта. Качество полученного продукта зависит от качества собранных семян – прессование на качество не влияет [6].

Рафинированное масло

Перед образованием рафинированного масла оно подвергается еще двум процессам перед процессом рафинации: горячему прессованию и экстракции.

Горячее прессование

Ход этого процесса очень похож или такой же, как и предыдущий. Разница в том, что пресс нагревается, а значит, и семена нагреваются – кондиционирование. Этот метод используется в промышленных масштабах в связи с большей эффективностью процесса по сравнению с холодным прессованием [5].

Добыча

Процесс экстракции осуществляется на выжимках, оставшихся от отжима, с целью получения остатка оставшегося масла, которое не может быть получено отжимом.Остальную часть оставшегося масла «вытягивают» с помощью экстракционного масляного растворителя (обычно гексана). Так называемой мисцелла, которая обычно состоит примерно из 30% масла и 70% растворителя. Затем его перегоняют для получения неочищенного масла и извлекают растворитель. Остаточная нефть загрязнена, так как растворитель извлекает не только нефть, но и другие компоненты и требует рафинации/очистки [5].

Процесс рафинирования

Масла рафинируют для избавления от примесей и получения стабильного масла соответствующего качества, в том числе без вкуса и запаха [5].

Процесс рафинирования в основном состоит из 4 этапов:

• дегуммирование/дегуммирование - этап, на котором фосфорной или лимонной кислотой из масла удаляют фосфатные соединения и частично красители и металлы,
• раскисление/нейтрализация - удаляют свободные жирные кислоты, соединения фосфора и металлы натриевым щелоком
• отбеливание / обесцвечивание - удаление красителей, соединений фосфора, продуктов окисления, мыл, ПАУ - полициклических ароматических углеводородов и металлов (Fe, Ca, Mg, Cu, кадмий, мышьяк, свинец, ртуть)
• дезодорация / дезодорация - удаление летучих соединений , проводится в конденсатоотводчике
  при температуре 200-260⁰С, под давлением 1-4 кПа, с использованием перегретого прямого пара, без воздуха, при температуре 300⁰С и давлении 0,5-2 × 105 Па.Перед этим этапом масло следует деаэрировать, чтобы оно не окислялось. Показателями правильного течения этой стадии являются перекисное число, равное нулю, и кислотное число на уровне 0,1 мг КОН/г. Этот этап оказывает наибольшее влияние на внешний вид, состав и долговечность конечного продукта [4][5].

Масло, полученное в процессе прессования, и масло, полученное из жмыха - экстрагированное/сырое, очищаются отдельно. Первое в отрасли именуется «девственным маслом». Он содержит меньше примесей и, следовательно, имеет лучшее качество, так как не содержит примесей, вызванных процессом экстракции.[4].

Рисунок 1: Схема переработки масличных культур [5]

Легенда:

Тестирование - Обработка дроби паром под давлением для разрушения антипитательных соединений и улучшения вкуса корма [8].

Делецитинизация/гидратация – удаление лецитина, так как он очень быстро гидратируется, что неблагоприятно для производителей, так как приводит к тому, что семена остаются на дне резервуара или трубопроводов, что затрудняет транспортировку и дальнейшую переработку [5].

Рафинированное масло или нерафинированное масло?

Цвет

Рафинированные масла обычно легче необработанных масел. В случае некоторых масел разница существенна, например, прессованное рапсовое масло имеет темно-коричневый цвет. Рафинированное рапсовое масло имеет светло-желтый или соломенный цвет. Это связано с тем, что в процессе очистки в основном удаляются пигменты, такие как хлорофилл и каротиноиды [5].

Вкус и запах

Употребляя прессовое масло, можно ощутить характерный вкус и аромат растения, из которого оно было получено.В процессе рафинации намеренно избавляются от вкуса и запаха, делая масло более универсальным [5].

Отряд

Таблица. Состав и содержание отдельных жирных кислот в маслах.

Состав и содержание отдельных жирных кислот в маслах различается в зависимости от происхождения [9].

Информация о пищевой ценности

Подача масла в любой технологический процесс влияет на их состав.

В процессе рафинации из нефти удаляются вредные вещества, которые могли попасть туда из внешней среды.К ним относятся: металлы (железо, свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), соединения фосфора, свободные жирные кислоты, пероксиды и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти соединения могут присутствовать или отсутствовать в нерафинированном/прессованном масле. Все зависит от условий выращивания, уборки, хранения и гигиены прессования [5][10].

субботина/123РФ

Максимально допустимый уровень Fe и Cu в рафинированном масле составляет 1,5 мг/кг
и 0,1 мг/кг соответственно. В маслах холодного отжима допустимый уровень этих минералов составляет 5 мг/кг и 0,4 мг/кг соответственно [10].

Масла холодного отжима содержат больше альдегидов, чем рафинированные масла [11].

Рафинированное масло содержит меньше полезных для здоровья организма веществ, таких как: токоферолы, стеролы (потери в процессе рафинации могут составлять до 20% [10]), каротиноиды, по сравнению с прессованным маслом, так как частично удаляется при рафинировании [5].

В процессе рафинирования происходит трансизомеризация, т.е. конфигурация жирных кислот меняется на транс-конфигурацию. Это очень вредно для здоровья, так как считается, что такая конфигурация
является одной из причин рака, атеросклероза, ожирения, диабета 2 типа и многого другого.

также проверить

Для рапсового масла содержание транс-изомера составляет 0,8%. Однако в последние годы все больше внимания уделяется получению сортов рапса с разным жирнокислотным составом в зависимости от целевого назначения. Выращивался рапс, в котором содержание олеиновой кислоты было увеличено до 75-80%, а содержание линолевой и линоленовой кислот понижено. Кроме того, они присутствуют в очень выгодном соотношении 1:1.

Таким образом, масло, полученное из этих семян, имеет сходный с оливковым маслом состав, однако содержит меньше насыщенных кислот и больше нужной олеиновой кислоты, а при жарке образуется меньше вредных полимеров.Также ведутся работы по получению сортов с еще более высоким содержанием олеиновой кислоты (свыше 75%) и пониженным содержанием полиненасыщенных кислот, в основном линоленовой, а также пальмитиновой и стеариновой кислот [5][11][13][ 14].

Масла холодного отжима содержат немного больше витамина Е, чем рафинированные масла. В случае с рапсовым маслом она составляет 27,1 мг/100 г (холодного отжима) и 24,57 мг/100 г (рафинированное) соответственно [15].

Семена злаков могут быть контаминированы микотоксинами, т.е.в фумонизин. Это означает, что масла, получаемые из них, также могут быть загрязнены – на процесс получения масла это не влияет [10].

Также отмечается, что сложные эфиры хлорпропанола могут образовываться или не образовываться во время термической очистки масел. Это соединения, признанные мутагенными и генотоксичными. Это связано с высокой температурой масла. Прессованные масла, обработанные паром слишком высокой температуры, также могут быть подвержены образованию этих примесей. [10] [16] [17].

Стабильность

Рафинированное масло можно хранить дольше, чем нерафинированное. Это связано с более низким содержанием свободных жирных кислот. Его стабильность выше, поэтому оно в меньшей степени, чем прессованное масло, подвергается воздействию неблагоприятных условий хранения, таких как свет или температура. Тем не менее, оба масла следует хранить в затененном месте с относительно стабильной температурой [5].

Процесс окисления масла зависит от типа сырья.В рафинированных маслах (рапсовом, подсолнечном и соевом) наблюдается более быстрое увеличение количества продуктов первичного и вторичного окисления по сравнению с маслом холодного отжима [18]. Масла холодного отжима обладают большей устойчивостью к окислению по сравнению с рафинированными маслами [9].

При испытании стабильности к окислению с помощью теста Rancimat (испытание, в котором время, в течение которого скорость окисления образца увеличивается, - время индукции под действием повышенной температуры и воздуха, протекающего через образец), оказывается, что время индукции холодного прессованного масла составляет от 3,82 до 7,32 часа, а для рафинированного масла – 5,2 часа [14].Это означает, что в обоих случаях эффективность антиоксидантов одинакова [14]. С увеличением ЛОО-числа перекиси масла эффективность удаления радикалов ДФПГ* возрастает [19].

В случае нерафинированных масел их кислотное число увеличивается со временем хранения из-за прогрессирующего гидролиза (с помощью ферментов и следов воды). В рафинированных маслах этот процесс останавливается или тормозится, а кислотное число этих масел остается на прежнем уровне. Постоянный уровень кислоты в маслах способствует увеличению срока их службы [20].

Маслохранилище

Температура, свет, концентрация кислорода, обработка масла и состав жирных кислот способствуют окислительной стабильности кулинарных масел. Чтобы они дольше оставались полезными и, таким образом, сводили к минимуму окисление, рекомендуется хранить их при низкой температуре, вдали от света и кислорода. Удаление металлов, соединений окисления и поддержание достаточно высокого содержания токоферолов и фенольных соединений также предотвращает порчу и окисление масел.Используя процесс рафинации, мы можем лучше контролировать состав получаемого масла, и, таким образом, его можно хранить дольше [21].

Резюме

Исследования показали, что использование новых сортов растений для получения масла и усовершенствование процессов рафинации жира означают, что различия между рафинированным маслом и маслом холодного отжима не так велики. Оба могут быть использованы в пищевой промышленности [21]. Однако следует помнить об их правильном использовании.Масла холодного отжима не должны подвергаться воздействию высоких температур. В случае с рафинированными таких обязательств больше нет.

Библиография:

1. Э. Пияновски, М. Длужевски, А. Длужевска, А. Ярчик: Общая технология пищевых продуктов; Научно-технологическое издательство, Варшава, 2004 г.
2. PSPO, Рапсовое масло, король Европы, pspo.com.pl
3. https://proekojp.pl/prasa-slimakowa/ 13.09.2020
4. М. Вротак, К. Кригер, А. Андерс, Р. Русинек: Технологические аспекты получения рапсового масла для целей производства биотоплива; Автобусы, технологии, эксплуатация, транспортные системы 2011, 10: 453-458
5. ж.Шиманский, И. Бартковяк-Брода, К. Кригер и др.: Рапсовое масло - новое сырье, новая правда; Рапсовое масло Now, том II, PSPO, Варшава 2009
6. М. Вроняк, К. Кригер: Масла холодного отжима; Przemysł Spożywczy 2006, 60 (7): 30-32
7. K. Krygier, M. Wroniak, M. Wódka, S. Grześkiewicz, M. Obiedziński: Исследование влияния времени прессования на качество рапсового масла холодного отжима ; Food 2000, 2 (23)
8. https://www.agrofakt.pl/przygotowanie-pasz-do-skarmiania-i-ich-przechwanie/ 12.09.2020
9. PSPO, Рапсовое масло, король Европы, pspo.com.pl
10. A. Obiedzińska, B. Waszkiewicz-Robak: Масла холодного отжима как функциональные продукты питания; ЕДА. Наука. Технологии. Качество, 2012, 1 (80), 27 - 44
11. М. Жихновска, М. Петшак, К. Кригер: Сравнение качества рапсового масла холодного отжима и рафинированного, Проблемные статьи Постэмпы Наук Рольничих 2013, 575: 131– 138
12. М. Каниа, П. Жбиковски, М. Гоголевски: Трансизомеризация при рафинировании соевого масла; Технология Алиментариа 2002, 1 (2): 47-53
13. Г.Cichosz, H. Czeczot: Трансизомерные жирные кислоты в рационе человека; БРОМАТ. ХИМ. ТОКСИКОЛ. - XLV, 2012, 2: 181–190
14. М. Вроняк: Пищевая ценность рапсового масла холодного отжима; ЕДА. Наука. Технологии. Качество, 2012, 6 (85): 79 - 92
15. PSPO, Рапсовое масло – король Европы, pspo.com.pl
16. Kowalska D и др. Эфиры хлорпропанолов, хлорпропандиолов и глицидола - термически индуцированное технологическое загрязнение пищевых продуктов; Probl Hig Epidemiol 2017, 98 (1): 9-16
17. Д.Ковальска, Э. Гручинска, М. Ковальска, М. Козловска, Б. Ковальски: Хлорпропанолы, хлорпропандиолы и их сложные эфиры в пищевых продуктах; ЕДА. Наука. Технологии. Качество, 2015, 4 (101), 5 - 20
18. М. Вроняк, Д. Лукасик, М. Машевска; Сравнение окислительной стабильности выбранных масел холодного отжима с рафинированными маслами; ЕДА. Наука. Технологии. Quality, 2006, 1 (46) Supl., 214 - 221
19. P. Górnaś, A. Siger, M Nogala-Kalucka, K. Polewski: Сравнение окислительных изменений и эффективности связывания свободных радикалов при хранении растительных масел холодного отжима и их изысканные аналоги; ЕДА.Наука. Технологии. Quality, 2005, 2 (43) Supl., 41 - 51
20. M. Wroniak, J. Cenkier: Сравнение органолептических, физико-химических характеристик и окислительной стабильности выбранных масел холодного отжима; Прогресс сельскохозяйственных наук Проблемные статьи 2015, 581, 123–133
21. Чоу Э., Мин Д., 2006. Механизмы и факторы окисления пищевых масел. Всеобъемлющие обзоры пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 2006 г., 5 (4), 169–186.
22. PSPO, Технология производства сырья, pspo.com.pl

.

Рафинированное масло или масло холодного отжима

Вопросы наших клиентов о маслах показывают, как многим людям трудно различать типы масел. Но вряд ли стоит удивляться, если даже специалисты распространяют ошибочную информацию.

Одно из распространенных заблуждений состоит в том, что масло холодного отжима — это еще одно название сырой нефти. Некоторые даже делят масла на холодного отжима и рафинированные. На самом деле такое деление не имеет смысла, потому что для того, чтобы масло подверглось рафинации, его сначала приходится отжимать.Нерафинированные масла также обычно называют хорошими маслами, а рафинированные — плохими, хотя такое различие имеет мало общего с правдой.

Чтобы правильно различать масла, нужно немного знать о способе получения масла. Как известно, растительные масла обычно получают из семян, содержащих жиры.

Традиционным методом является пресс-экструзия. Если прессуемый материал не подвергается дополнительному нагреву извне, этот метод называется холодным прессованием.Использование этого метода не означает, что прессованное масло не будет сильно нагреваться. Давление, создаваемое прессом, может быстро повысить температуру, и в некоторых случаях масло перегревается. Именно поэтому такое масло уже в момент отжима может быть такого низкого качества, как частично прогорклое масло. Для масел высшего качества рекомендуется, чтобы температура прессования не превышала 30 градусов Цельсия

Другим распространенным методом получения масел является экстракция растворителем. Измельченные семена смешивают с пищевым растворителем (например,гексан) и прессуют в прессе. Затем растворитель удаляют из масла. Исследования рисового масла показали, что этот метод иногда дает масло, более богатое питательными веществами, чем масло холодного отжима.

Этот метод очень эффективен и позволяет извлекать масло из жмыха, оставшегося после стандартного прессования. Так мы получаем масло второго отжима, которое по понятным причинам хуже и должно быть подвергнуто достаточно агрессивным методам очистки, чтобы быть пригодным к использованию.

Масло, полученное экстракцией растворителем, обычно рафинированное, или, говоря по-польски, очищенное. Масло холодного отжима также можно очистить. Типичным примером является касторовое масло. Касторовое масло высокого качества сначала подвергается холодному отжиму, а затем рафинируется. В случае с касторовым маслом необходима очистка для удаления касторового масла, белка, который является сильным ядом. Пример касторового масла показывает, на что способна рафинация.Чаще всего речь идет об удалении нежелательных веществ из масла с целью увеличения концентрации ценных ингредиентов (например, кислот GLA) или модификации других параметров масла. Таким образом, вы можете получить роскошное масло из обычного подсолнечного масла со свойствами, подобными маслу сладкого миндаля или оливковому маслу. Одним из таких масел является подсолнечное масло, доступное в нашем магазине.

В процессе рафинации масло может подвергаться фильтрации, рафинированию, раскислению, дезодорированию (удаление нежелательных запахов), отбеливанию (удалению нежелательного цвета), замораживанию (удалению тугоплавких фракций масла).В некоторых процессах, используемых при рафинировании, также могут возникать нежелательные явления. В основном речь идет об образовании вредных транс-изомеров и потере витаминов. Однако при использовании соответствующей технологии этого можно избежать и получить масло очень высокого качества. Поэтому неправильно говорить, что хорошая нефть бывает только сырой, а плохая — рафинированной. Потому что это не так. Важно, для чего понадобится масло. Например, нельзя сказать, что рафинированное масло авокадо уступает нерафинированному.Иногда лучший выбор — нерафинированный, а другой — рафинированный.

.

Масло подсолнечное - водоросли спирулина и хлорелла 9000 1

Обновление: 23 ноября 2020 г.

Подсолнечное масло – одно из самых известных и распространенных растительных масел в домах поляков. Еще в начале 18 века подсолнечное масло прессовали, и с годами продукт стал популярен во всем мире. Стоит знать, что содержит подсолнечное масло и действительно ли его употребление полезно для здоровья.

Состав подсолнечного масла

Получение прессованного масла хорошего качества требует, прежде всего, использования для производства зрелого, чистого, неповрежденного и правильно хранящегося сырья.На конечное качество и долговечность масла также влияют гигиенические условия обработки и параметры прессования (главным образом температура и время), правильная фильтрация и условия хранения готового продукта. Как видите, качество масла холодного отжима может сильно различаться.

В состав подсолнечного масла холодного отжима входят ценные ингредиенты, к которым в основном относятся:

Следует помнить, что такие ценные ингредиенты содержатся только в масле холодного отжима, т.е. нерафинированном.К сожалению, подсолнечное масло характеризуется несоответствующим соотношением омега-3 и омега-6 жирных кислот, что в избытке оказывает негативное влияние на здоровье.

Полезно ли подсолнечное масло?

После публикации результатов негативного воздействия некоторых жиров и масел на здоровье человека возрос интерес к полиненасыщенным жирным кислотам растительного происхождения. Было проведено много исследований, чтобы определить влияние на здоровье различных жирных кислот.Было доказано, что диета, богатая растительными маслами, эффективна в предотвращении сердечных заболеваний. Тем не менее следует помнить, что растительные масла не должны давать более 30% энергии, обеспечиваемой жирами.

Подсолнечное масло холодного отжима оказывает определенное положительное влияние на систему кровообращения, так как обеспечивает организм многими антиоксидантными ингредиентами, витаминами и минералами, поддерживающими состояние сосудов. Кроме того, этот продукт положительно влияет на:

• кожа – благодаря содержанию антиоксидантов и витамина Е;
зрение
• - благодаря содержанию витамина А и каротиноидов;
• нервная система - потому что омега-3 и омега-6 поддерживают нервную проводимость.

Подсолнечное масло, несмотря на его свойства, не следует использовать в качестве единственного источника растительных жиров в рационе. В нем нарушены пропорции жирных кислот омега-3 к жирным кислотам омега-6.Оптимальные пропорции 1:4-5, тогда как в подсолнечном масле они примерно 1:136. Такая высокая концентрация кислот омега-6 может вызвать воспаление в организме и блокирует доступ жирных кислот омега-3 в организм.

Масло подсолнечное рафинированное и нерафинированное

Подсолнечное масло, как и любое другое масло, может быть рафинированным или нерафинированным.Рафинированное – это горячее прессование в процессе производства. Поэтому масло подвергается воздействию очень высоких температур, что устраняет многие ценные питательные вещества. В свою очередь, нерафинированное масло подвергается холодному отжиму, благодаря чему сохраняется богатство питательных веществ.

Различия возникают не только по составу, но и по вкусовым и визуальным качествам. Рафинированные подсолнечные масла имеют светло-желтый цвет и слабоуловимый аромат. С другой стороны, нерафинированные имеют темно-желтый цвет и более выраженный вкус и запах.Лучшим решением будет использование нерафинированного масла, но оно не подходит для жарки. Обычно рекомендуется избегать использования этого типа масла для жарки (даже в рафинированном варианте) именно из-за плохого соотношения омега-3 и омега-6.

Рекомендуемые продукты

Библиография

1. Вроняк М., Квятковска М., Кригер К., Характеристики избранных масел холодного отжима, Пищевые продукты. Наука. Технологии. Качество, 2/2006.
2. Плуценник Э., Кита А., Сравнение свойств смеси рапсового масла с высокоолеиновым подсолнечным маслом при жарке, Postępy Nauki and Technologii Przemysłowej Agro-Food, 1/2012.
3. Исмаил А., Арафат С., Качественные характеристики высокоолеинового подсолнечного масла, полученного из некоторых гибридов, выращенных в египетских условиях, Journal of Food Technology Research, 1/2014.

.Масло первого отжима

, холодного отжима и нерафинированное - что все это значит? Olejznatury.pl

Растительные масла являются очень важным компонентом рациона. Их следует давать организму во время еды, так как они содержат питательные вещества, необходимые для его правильного функционирования и развития. Однако важно осознанно выбирать масла, которые мы используем на кухне, и таким образом иметь возможность в полной мере воспользоваться их полезными свойствами.Почему стоит иметь на кухне масло холодного отжима и что на самом деле означает эта фраза? Что означает, что масло девственное и нерафинированное? Ниже мы объясним все эти концепции.

Масло первого холодного отжима, нерафинированное

• Масло экстра вирджин - это масло, созданное при однократном прессовании семян. Это наиболее ценно, так как каждое последующее использование семян значительно снижает количество питательных веществ в масле.Однако стоит помнить, что первое тиснение не гарантирует, что изделие соответствует самым высоким стандартам качества. Чтобы масло не теряло ценных веществ, необходимо использовать процесс холодного отжима.
• Масло холодного отжима. Холодный отжим – это традиционный процесс получения масел. За время его действия температура масла не превышает 40 градусов Цельсия, благодаря чему готовый продукт сохраняет самые ценные свойства. Вот почему так важно, чтобы масла холодного отжима также употреблялись в пищу в холодном виде – их нельзя в них нагревать или жарить.
• Нерафинированное масло — рафинация — это высокотемпературный процесс очистки масла. В результате этого процесса масло пригодно для жарки (имеет более высокую температуру дымления) и дольше сохраняется (может храниться более длительный период). Однако при этом теряются многие ценные ингредиенты. С другой стороны, нерафинированное масло является более ценным и сохраняет свой характерный естественный вкус, запах, текстуру и цвет.

Льняное масло холодного отжима и его основные преимущества

Масла холодного отжима приобретают все большую популярность вместе с распространением знаний об их положительном влиянии на здоровье.Льняное масло холодного отжима является одним из наиболее покупаемых продуктов. Лен — это традиционное культурное растение, полезные для здоровья свойства которого были открыты еще древними. Льняное масло содержит незаменимые жирные кислоты в полезных пропорциях и витамин Е. Его регулярное употребление поддерживает процессы пищеварения и работу сердечно-сосудистой системы. Льняное масло обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами, помогает регулировать гормональный баланс и, как следствие, предотвращает лишний вес, акне и симптомы менопаузы.Также положительно влияет на иммунную систему и состояние волос, кожи и ногтей. И это только начало длинного списка его ценных свойств...

Хотите узнать больше об одном из применений масла холодного отжима? Ознакомьтесь со статьей «Масло для бровей и ресниц — стоит ли оно того?»

Натуральные масла холодного отжима – здоровье в каждой капле

Вне всякого сомнения, стоит ввести в свой рацион натуральные масла холодного отжима. Их можно взять несколькими способами:

• прямой - чайная ложка масла утром (дозу можно постепенно увеличивать),
• в сочетании с молочными продуктами, т.е.йогурт, творог,
• в качестве добавки к различным блюдам, например салатам, салатам, намазкам для сэндвичей.

Очень важно употреблять масла холодного отжима, не нагревая их, и добавлять их только в блюда, подаваемые в холодном виде. Благодаря этому они сохранят наибольшее количество ценных ингредиентов.

Масла нерафинированные - магазин

Напоследок несколько слов о том, где купить нерафинированное масло. Магазин, который их предлагает, следует предварительно проверить на благонадежность.В нем должна быть указана вся важная информация о продукте – его происхождение, состав и пищевая ценность. Благодаря этому вы можете покупать масло осознанно и с уверенностью, что инвестируете в проверенный и качественный продукт.

Предлагаем вам ознакомиться с предложением натуральных масел в нашем магазине - мы прилагаем все усилия, чтобы предлагаемая нами продукция соответствовала всем ожиданиям покупателей.

.

Рафинированное или нерафинированное кокосовое масло – какое выбрать?

Кокосовое масло является одним из лучших доступных источников жира. Благодаря своим свойствам они положительно влияют на здоровье и являются очень полезным дополнением на любой кухне. Какое кокосовое масло выбрать, чтобы оно было лучше для вашего тела?

Перейти к следующим параграфам:

Кокосовое масло представляет собой растительное масло, полученное из мякоти кокосового ореха. Благодаря высокому содержанию среднецепочечных жирных кислот он чрезвычайно полезен для нашего организма и идеально подходит для приготовления всех блюд независимо от способа приготовления.На прилавках магазинов вы найдете рафинированное кокосовое масло и нерафинированное. Чем они отличаются и какое кокосовое масло выбрать?

Нерафинированное кокосовое масло

Лучше всего, если он будет холодного отжима, потому что тогда мы можем быть уверены, что воспользуемся всеми полезными свойствами, которые в нем содержатся. Это делает нерафинированное кокосовое масло более полезным, но и более дорогим. Есть у него и еще одна важная особенность, а именно вкус и запах кокоса.В данном случае это можно считать как достоинством, так и недостатком. Для некоторых людей характерное послевкусие может быть нежелательным. Именно этот вид кокосового масла положительно повлияет на сердечно-сосудистую систему и повысит уровень хорошего холестерина. Также важно стабилизировать уровень инсулина в организме, благодаря чему нерафинированное кокосовое масло является поддержкой для людей, пытающихся похудеть. Кроме того, это отличный продукт для ухода за кожей. Вы можете использовать его в качестве масла для загара, ежедневного увлажняющего крема для рук и даже в качестве ингредиента в масках для волос.И, конечно, незаменим на кухне. Благодаря очень высокой температуре дымления (более 200 градусов) он не горит и не выделяет вредных веществ. Нерафинированное кокосовое масло идеально подходит для жарки и выпечки.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло — это переработанная и более дешевая версия нерафинированного масла. Из-за обработки, которой масло подвергается с точки зрения полезности для здоровья, это худший выбор, чем необработанный вариант.У него есть одно, но очень принципиальное преимущество: он не имеет запаха и запаха. Это значит, что ничто, что подвергается термической обработке с его участием, не будет проникать ни во вкус, ни в запах кокоса. Таким образом, это идеальное дополнение к кокосовому маслу первого отжима, и его стоит использовать, когда аромат кокоса нежелателен.

Артикул:

1. 1. Cichosz G., Czeczot H., Устойчивость к окислению пищевых жиров – последствия для здоровья, 2011.
2. 2.Кригер К., Вроняк М., Добчиньски К., Характеристики растительных масел холодного отжима на избранном рынке, 1998.
3. 3. Миколайчак Н., Кокосовое масло в рационе человека – пищевая ценность и потенциальная польза для здоровья, В: Journal of Education, Health and Sport [онлайн] 2017, 7 (9), стр. 307-319. [дата обращения: 25.05.2020]. Онлайн-доступ: https://zenodo.org/record/997464#.XsvAE2gzZPY.
4. 4. Пиотровская А., Тотко-Боркусевич Н., Ключник А., Кокосовое масло – возможные косметические применения, В: «Пост Фитотер» [онлайн] 2019; 20 (2), с.136-144. [дата обращения: 25.05.2020]. Доступ в Интернет: http://www.postepyfitoterapii.pl/wp-content/uploads/2019/07/pf_2019_136-144.pdf.
5. 5. Здроевич З., Попович Э., Винярски Ю. Влияние ингредиентов, содержащихся в пищевых жирах, на организм человека, В: «Медицина Родзинна» [онлайн] 2016; 19 (4), стр. 195-200. [дата обращения: 25.05.2020]. Интернет-доступ: http://www.medrodzinna.pl/wp-content/uploads/2017/02/mr_2016_195-200.pdf.

.

Как выбрать масло для лица хорошего качества? Об этом нужно знать перед покупкой

Перед тем, как идти в магазин за растительным маслом для ухода за лицом, убедитесь, что оно хорошего качества. Как это сделать? На что обратить внимание при покупке масла? И все ли растительные масла одинаковы?

Что нужно знать о маслах?

У нас есть два вида растительных масел. Нерафинированные и рафинированные масла. Чем они отличаются друг от друга?

Масла нерафинированные - чистые растительные масла высшего качества, не подвергавшиеся дополнительной очистке, т.е. рафинации.В процессе рафинации теряются многие ценные свойства растений, используемых для отжима масла. Поэтому нерафинированные масла богаче питательными веществами и лучше служат коже. Однако из-за высокой концентрации содержащихся в них веществ они могут раздражать кожу аллергиков. Нерафинированные масла также часто характеризуются специфическим запахом растений, из которых они были получены. Одни пахнут хорошо, другие плохо - и часто субъективно нравится ли вам запах 🙂

Рафинированные масла - это масла, которые очищаются в процессе рафинации.Переработка – это процесс получения нефти с использованием химических веществ. Рафинированные масла больше не обладают такими сильными кондиционирующими свойствами, как нерафинированные масла. Они также лишены характерного запаха нерафинированных масел и отличаются по цвету. Это более дешевые масла. Они хорошо работают в качестве ингредиента в самостоятельно приготовленной косметике. Из-за меньшей концентрации активных веществ, содержащихся в этих маслах, рафинированные масла более безопасны для людей с чувствительной кожей.

Растительные масла могут быть получены холодным или теплым прессованием.

Масла холодного отжима ценны для вашей кожи. В них содержатся ценнейшие вещества, которые масло может потерять под воздействием высокой температуры.

Перед покупкой масла

Принимая решение о включении растительных масел в уход за лицом, подумайте, какое масло необходимо вашей коже. Должно ли это быть увлажняющее, противовоспалительное масло, регулирующее уровень кожного сала, или его основная задача – обеспечить кожу питательными веществами.Узнайте, какие масла лучше всего подходят для вашей кожи. Если у вас очень сухая кожа, выбирайте масла из группы невысыхающих масел.

Здесь вы можете прочитать, как выбрать лучшее масло для вашей кожи -> Какое масло для лица выбрать?

Для жирной кожи используйте высыхающие масла с низкой комедогенностью (которые не закупоривают поры кожи).

О маслах для проблемной кожи склонной к забиванию можно прочитать здесь -> Масла для кожи склонной к забиванию.Чего избегать, а что использовать?

На что обратить внимание при покупке масла для ухода за лицом?

1. При покупке растительных масел стоит обратить внимание на их упаковку. Масла должны быть в стеклянных бутылках, желательно из темного стекла . Это предотвращает прогорклость масла. Если масло находится в бутылке из прозрачного стекла, обратите внимание, что оно упаковано в картонную коробку для защиты от воздействия солнечных лучей.
2. Проверьте , при каких условиях следует хранить масло .Многие растительные масла требуют охлаждения. Эта информация должна быть указана на упаковке масла.
3. Если вы покупаете растительное масло в магазине, убедитесь, что полка, на которой оно стоит, не подвергается воздействию прямых солнечных лучей.
4. При покупке масла в интернет-магазине уточните у продавца, в каких условиях оно хранится.
5. Растительные масла имеют довольно короткий срок годности. Часто бывает так, что у нас есть 3 месяца, чтобы использовать масло с момента первого открытия бутылки.Поэтому стоит обратить внимание на рекомендации производителя, которые есть на упаковке, и записать дату открытия флакона.
6. Часто срок службы масел продлевается с помощью натуральных консервантов . Это может быть эфирное масло, такое как розмарин. На этикетке можно узнать, содержит ли масло консервант.
7. Растительные масла не содержат искусственных ароматизаторов . Мы можем ощутить только естественный (часто неприятный) запах растения, из которого получено масло.
8. В чистом растительном масле не должно быть добавки парафина . Парафин – производное нефти. Остерегайтесь его, потому что он забивает поры!
9. Если вы хотите быть на 100% уверены в экологичности масла, выбирайте масло с органическим сертификатом.

Покупая масло, не забывайте правильно его хранить. Храните масло в холодильнике или шкафчике в ванной. Защитите от света и тщательно затяните бутылку после использования масла.

Краткая информация

Растительные масла – верные союзники нашей кожи. Стоит включить их в свой ежедневный уход. Однако следует выбирать качественные растительные масла, которые обеспечат коже комплексный уход. Хорошее масло не обязательно должно быть дорогим. Однако важно, чтобы это было нерафинированное масло холодного отжима, не содержало дополнительных ароматизаторов и консервантов (кроме растительных консервантов), чтобы оно было закрыто в бутылке из темного стекла или упаковано в бумажную коробку.

Используете ли вы растительные масла для ухода за кожей лица? На что вы обращаете внимание при покупке масла?

.

» Используем растительные масла!

Растительные масла — старейшее косметическое средство в мире, используемое для ухода за телом и волосами. Их действие оценили уже в Древнем Египте, Греции и Риме. В настоящее время натуральные растительные масла переживают ренессанс и начинают приобретать все большую популярность в качестве ингредиентов в косметике или в качестве самостоятельных средств по уходу за кожей.

Масла делятся на рафинированные и нерафинированные масла холодного отжима. Нерафинированные масла холодного отжима получают только механическим способом, то есть прессованием в прессе, без применения высокой температуры.Это самый старый и самый натуральный метод добычи нефти. Сначала семена осторожно измельчают, чтобы открыть шелуху, а затем прессуют в шнековом прессе без нагревания. Полученное масло очищают фильтром и разливают по бутылкам. Масла холодного отжима сохраняют естественный, обычно интенсивный, растительный аромат и полный набор питательных и ухаживающих компонентов. Полученные таким образом масла являются наиболее ценным видом растительных масел, используемых в косметике, и относятся к категории натуральных масел высокого качества и биологической ценности.Они имеют гораздо более высокую концентрацию ненасыщенных жирных кислот, витаминов, сквалена и стеролов, чем их рафинированные аналоги. Отсутствие процесса очистки делает нерафинированное масло мутным и имеет более короткий срок хранения.

Переработка или очистка нефти — это сложный процесс, который включает несколько стадий с использованием тепла, воды и химикатов. Во время очистки удаляются все нежелательные компоненты, присутствующие в натуральных маслах, такие как пигменты, фосфолипиды и свободные жирные кислоты.Благодаря этому получают масла с высокой стабильностью и устойчивостью к высоким температурам, прозрачные, лишенные характерного цвета и запаха, но с гораздо меньшим содержанием витаминов, токоферолов и ненасыщенных жирных кислот. Рафинированные масла имеют длительный срок хранения, не имеют ярко выраженного цвета и аромата, поэтому являются прекрасным косметическим сырьем.

Рафинированные растительные масла составляют группу ценных ингредиентов, входящих в состав натуральной косметики. Они лучше переносятся кожей и обладают хорошими ухаживающими свойствами.Нерафинированные же масла в настоящее время используются как самостоятельные средства по уходу и даже заживления. Из-за меньшего срока годности их используют скорее для производства селективной и более дорогой косметики. С другой стороны, богатый состав и натуральный, растительный аромат делают нерафинированные масла незаменимыми для современной женщины, занимающейся домашним уходом за телом и волосами.

Барбара Купрас

Фото: Pixabay.com

.

---

Смотрите также

• 
  Хлеб 8 злаков калорийность
• 
  Вкусная дрожжевая выпечка рецепты с фото
• 
  Когда вводить чернослив в прикорм
• 
  Томатное пюре рецепт
• 
  Натертый картофель
• 
  Шведский мальме
• 
  Барабулька польза
• 
  Помидоры с сухой горчицей на зиму в банках под закатку
• 
  Что если каждый день есть бананы
• 
  Как загустить сливки для крема 10 процентов
• 
  Плод тутового дерева