Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Хлеб 8 злаков калорийность

Калорийность хлеб 8 злаков. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "хлеб 8 злаков".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	260 кКал	1684 кКал	15.4%	5.9%	648 г
Белки	13 г	76 г	17.1%	6.6%	585 г
Жиры	5 г	56 г	8.9%	3.4%	1120 г
Углеводы	40 г	219 г	18.3%	7%	548 г

Энергетическая ценность хлеб 8 злаков составляет 260 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Компоненты и калорийность бутерброда с маслом и сыром

Пищевая ценность и калорийность батона с маслом и сыром представлена в таблицах ниже. Для расчета взяты следующие показатели калорийности и пищевой ценности ингредиентов:

100 грамм продукта	Белки (г)	Углеводы (г)	Жиры (г)	Калорийность (Ккал)
Батон	7,7	54,3	1,3	262
Масло сливочное	0,6	0,9	82,5	748
Сыр	24,1	0,3	29,5	365
Итого	32,4	55,5	113,3	1375

Калорийность 1 бутерброда с маслом и сыром

1 бутерброд	Белки (г)	Углеводы (г)	Жиры (г)	Калорийность (Ккал)
Батон	2,31	16,29	0,39	78,6
Масло сливочное	0,06	0,09	8,25	74,8
Сыр	1,7	0,045	4,5	54,7
Итого	4,07	16,425	13,14	208,1

Расчеты произведены исходя из следующих пропорций: для приготовления 1 бутерброда потребуется 30 г батона, 10 г сливочного масла «Экомилк» и 15 г «Российского» сыра.

Снизить калорийность бутерброда и увеличить его полезность можно, заменив нарезной батон на хлеб из отрубей или цельных злаков. Можно также использовать творожный сыр, содержащий меньше жира, чем «Российский».

польза, вред и влияние на организм человека 2022

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека 2022

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а... РИА Новости, 20.01.2022

2021-03-23T14:21

2022-01-20T16:56

общество

продукты

питание

хлеб

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает "вязкость" крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, питание, хлеб, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

—
калорийность — 266 килокалорий;
—
белки — 7,64 грамма;
—
жиры — 3,29 грамма;
—
углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

—
калорийность — 213 килокалорий;
—
белки — 5,88 грамма;
—
жиры — 0,96 грамма;
—
углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта 2021, 08:48ИнтервьюХлеб да вода - здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает "вязкость" крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля 2021, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января 2021, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января 2021, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января 2021, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Сколько килокалорий в 1 кусочке хлеба. Сколько калорий содержится в белом хлебе? Хлебцы для похудения

Калорийность черного хлеба на 100 грамм 165,2 ккал. В 100 г мучного изделия содержится:

6,7 г белка;
1,2 г жира;
34,1 г углеводов.

Продукт насыщен витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, минералами калием, кальцием, натрием, магнием, натрием, фосфором, хлором, железом, йодом, марганцем, медью, молибденом, фтором, хромом, цинком.

Калорийность черного хлеба в 1 куске напрямую зависит от веса куска. Средний кусок мучного изделия весит 35 г. Таким образом, в нем содержится 57,7 ккал, 2,35 г белка, 0,42 г жира, 11,9 г углеводов.

Калорийность сухарей из черного хлеба на 100 грамм

Калорийность сухарей из черного хлеба на 100 грамм составляет 212 ккал. В 100 г продукта 4,8 г белка, 49,9 г углеводов, 0,6 г жира.

В одной 140-граммовой порции таких сухарей 304 ккал, 8 г белка, 1 г жира, 63 г углеводов. Для приготовления блюда потребуются 140 г черного хлеба, сухие специи и соль по вкусу.

Хлеб нарезается длинными неширокими ломтиками, выкладывается на противень, приправляется специями, солится. Духовка разогревается до максимальной температуры, после этого температура устанавливается на отметку 60° C, противень с сухариками ставится в духовку.

Дверка духовки оставляется приоткрытой. Это позволит выйти из хлеба излишкам влаги. Сухарики будут готовы через 40 – 50 минут.

Калорийность черного хлеба с маслом на 100 грамм

Калорийность черного хлеба с маслом на 100 грамм 300 ккал. В 100 г продукта 5,9 г белка, 14,7 г жира, 38,3 г углеводов.

Черный хлеб с маслом при употреблении в умеренных количествах приносит большую пользу организму. Такое сочетание продуктов насыщено витаминами А, В, Е, D, цинком, калием, кальцием, железом, фосфором и другими минералами.

Калорийность гренок из черного хлеба на 100 грамм

Калорийность гренок из черного хлеба на 100 грамм 225 ккал. В 100 г блюда 6 г белка, 9,4 г жира, 30,7 г углеводов.

Для приготовления гренок нужны следующие ингредиенты:

0,2 кг черного хлеба;
2 столовые ложки растительного масла;
3 зубчика чеснока;
2 г соли.

Хлеб режется на небольшие куски, выкладывается на сковороду с разогретым растительным маслом. Чтобы гренки не пригорели и прожарились с каждой стороны, хлеб во время жарки несколько раз переворачивают.

Готовые гренки выкладывают на тарелку, солят и смешивают с выдавленным чесноком. Блюдо готово!

Польза черного хлеба

Польза черного хлеба очень велика и заключается в следующем:

мучной продукт характеризуется повышенным содержанием клетчатки, способствующей выведению из организма шлаков и токсинов;
богатый витаминный и минеральный состав черного хлеба делает его незаменимым при авитаминозе;
давно известно свойство черного хлеба повышать в крови концентрацию инсулина;
при регулярном употреблении в пищу продукта обеспечивается эффективная профилактика рака молочных желез у женщин;
сухари из черного хлеба показаны при болезнях желудка, кишечника, склонности к метеоризму. Высушивание хлеба полностью нейтрализует действие дрожжей;
такой хлеб насыщен железом и магнием.

Вред черного хлеба

Вред черного хлеба проявляется при перееданиях продуктом и употреблении мучных изделий при противопоказаниях. Если вы любите черный хлеб, то должны помнить, что:

он не так хорошо усваивается организмом, как хлебобулочные изделия из пшеничной муки. Это создают повышенную нагрузку на ЖКТ;

данный продукт характеризуется повышенной кислотностью, поэтому противопоказан при язве желудка, многих болезнях кишечника. Диетологи не советуют съедать в день больше 160 г черного хлеба;

черный хлеб часто провоцирует изжогу, поэтому лучше употреблять этот продукт в сочетании с овощами, молоком, овощными супами.

Для вас есть хорошая новость: на диете хлеб можно! Он же такой вкусный, да еще и полезный. Прочитайте статью и узнайте, какой хлеб и в каком количестве можно и нужно есть, чтобы худеть и быть здоровым.

Практически любая диета предусматривает отказ от всех мучных изделий. По этой причине весьма распространён стереотип, что хлеб – враг стройности. Это верно лишь отчасти. Ведь различные сорта могут принести как вред, так и пользу организму. Если вам трудно отказаться от потребления хлеба – вовсе не обязательно это делать. Достаточно только разобраться, какой вид является полезным, и в каком количестве его можно есть без ущерба для фигуры.

Польза

Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая выпечка из муки грубого помола — источник полезной для пищеварительной системы клетчатки. Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.

Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.

Вред

Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители. Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.

Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).

Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.

Сколько весит кусок хлеба?

Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.

Энергетическая ценность

Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий. Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье. Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.

Калорийность сортов

А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.

Белый

В 100 г белого хлеба содержится 8,12 г белков, 2,11 г жиров и 50,19 г углеводов. Например, калорийность батона – 260 ккал на 100 г. В 100 г багета содержится 262 ккал, а в белом пшеничном с продольными надрезами – 242 ккал на 100 г.

Серый

Содержит как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. Пищевая ценность: 9,40 г белков, 2,79 г жиров и 49,25 г углеводов на 100 г. Калорийность – 262 ккал в 100 г. В ржано-пшеничном «Дарницком» хлебе 206 ккал на 100 г, в «Украинском» — 198 ккал.

Черный

Черный содержит полный набор незаменимых для организма аминокислот. В их числе – лизин, который необходим для усвоения белков, полноценного обмена веществ и выработки антител иммунной системы. Потребление хлеба из ржаной муки способствует быстрому выведению канцерогенов и продуктов обменных процессов из организма. Однако не рекомендовано употребление при повышенной кислотности, гастрите и язве. В 100 г ржаного хлеба без добавок содержится 6,90 г белков, 1,30 г жиров и 40,9 г углеводов. Калорийность черного «Бородинского» — 202 ккал.

«8 злаков»

В состав входит восемь видов муки из восьми злаков. В нём содержатся витамины (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) и такие полезные вещества, как магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и натрий. Калорийность хлеба «8 злаков» — 269 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов.

С отрубями

В составе отрубного есть витамины В1, В6, В12, Е, РР, цинк, железо и фосфор. Его потребление положительно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Отруби – эффективный адсорбент. Они способствуют выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Энергетическая ценность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов в 100 г продукта.

Зерновой

В зерновом содержатся цельные злаковые зерна. Поэтому практически все витамины (В,А, Е, РР) и микроэлементы (калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций), которые есть в составе зерновой оболочки, в нём сохраняются. За счёт высокого содержания пищевых волокон, потребление в пищу благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклеротических изменений в сосудах и является профилактикой сахарного диабета. Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220 – 250 ккал на 100 г продукта.

Бездрожжевой

Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Его потребление является профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку он способствует нормализации обменных и пищеварительных процессов. Существует множество видов бездрожжевого хлеба. Его можно отыскать на полке супермаркета или приготовить самостоятельно. В таком случае калорийность будет зависеть от используемых ингредиентов. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 — 180 ккал на 100 г. Если вы готовите сами и добавляете в него, например, кунжут или семечки – энергетическая ценность станет выше.

Тостовый

Предназначенный для тостов хлеб чуть слаще обычного белого и отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта — 290 ккал. Пищевая ценность – 7,3 г белков, 3,9 г жиров и 52,5 г углеводов. За счёт поджарки в тостере незначительно меняется масса кусочка (из-за потери влаги), но не его калорийность. Так, калорийность тоста весом в 15 г составит 40 – 45 калорий, тостов из черного хлеба — около 200 калорий на 100 г, или 30 на один тост весом в 15 г.

Кукурузный

В кукурузном содержится большое количество клетчатки, которая препятствует всасыванию избытков холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему. Витамины (А, В1, В2, С) и минеральные компоненты (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), которые входят в состав кукурузной муки, нормализуют обменные процессы. Он полезен при лёгких формах диабета, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника. Пищевая ценность – 6,70 г белков, 7,10 г жиров и 43,50 г углеводов на 100 г продукта. Калорийность – 266 калорий.

Фруктовый

В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи и т.д. Для приготовления фруктового традиционно используют ржаную муку. Такой продукт подходит для перекусов между основными приёмами пищи. В 100 г содержится 7,80 г белков, 7,75 г жиров и 53,80 г углеводов. Калорийность фруктового хлеба – 325 ккал. При самостоятельном приготовлении учитывайте калораж используемых ингредиентов.

Сушеный

Сушеный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, поскольку обладает гораздо меньшей клейкостью, чем свежий. К тому же, сухарики – отличное дополнение к горячим жидким блюдам. Калорийности сушеного и свежего хлеба не отличаются, поскольку процесс высушивания – как естественный, так и в духовке – происходит без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Так, калорийность 100 г сухарей из белого хлеба составляет 260 — 330 калорий на 100 г, сухарей из серого – 200 – 270 калорий на 100 г, ржаных сухарей составляет 170 – 220 калорий на 100 г.

Жареный

Калорийность жареного хлеба зависит, во-первых, от того, какой хлеб и в каком количестве вы используете. А во-вторых, от того, на чём вы его поджариваете. К примеру, если вы поджариваете ломтик пшеничного хлеба (весом в 30 г – 72 калории) на сливочном масле (3 г – 23 калории) – калорийность его составит 105 калорий. Хороший вариант для завтрака.

С маслом

Чтобы определить калорийность бутерброда с маслом, нужно знать точное количество ингредиентов, а также их энергетическую ценность. Например, кусочек «Бородинского» хлеба весом в 25 г – 52 калории, 4-х г сливочного масла – около 30 (обязательно смотрите калорийность на упаковке). То есть, калорийность ржаного хлеба с маслом в таких пропорциях составит 82 калории.

Как правильно есть

Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
Хорошо сочетается со свежими овощами.
Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.

Видео

Калорийнее белый хлеб, чем черный, но не намного. Калорийность белого хлеба - 223 Ккал на 100 г, а черного - 214 Ккал. Очень полезен отрубной хлеб его калорийность составляет 190 Ккал, как и ржаного. Если говорить о собственном предпочтении, то мне нравится серый(не черный и не белый). При его употреблении, нет той тяжести в желудке, как при употреблении белого хлеба. При многих заболеваниях, например, при сахарном диабете желательно исключение белого хлеба из рациона или снизить употребление.

Конечно же, ржаной хлеб является более калорийным, чем белый. Но ржаной хлеб не намного калорийнее белого, приготовленного из пшеничной муки.

Хлеб нельзя полностью исключать из своего рациона, так как в нм (в любом), много необходимых витаминов и микроэлементов для организма. Просто надо выбрать такой хлеб, который вам наиболее подходит, тем более сейчас столько сортов: ржаной, серый, белый, с отрубями, с добавлением овсяной муки и ещ куча всякого хлеба. Не следует постоянно питаться таким хлебом, в которые добавили различные консерванты и усилители вкуса.

Белый хлеб калорийнее, в белом хлеб не содержится клетчатка и он менее полезен чем чрный, можно даже сказать, что белый хлеб кушать - вредно для организма.

100 грамм белого хлеба из муки высшего сорта содержит 300 калорий , а вот 100 грамм чрного хлеба 200 калорий.

Поэтому, чтобы не было жировых отложений и чтобы хлеб приносил только пользу, надо употреблять в пищу только чрный хлеб грубого помола.

Считается, что белый хлеб калорийнее черного в полтора раза. Если посчитать, что в 100 граммах белого хлеба примерно 300 калорий, а в черном примерно 200 калорий, то так и получается. Но мука, из которой делают белый хлеб считается менее качественной, так что калорийность здесь не самый главный фактор для сравнения.

Однозначно белый, поскольку он делается из пшеничной муки, которая калорийней ржаной. К тому же на белый хлеб в дополнение можно намазать мед, сгущенку, варенье, что прибавит ему лишних калорий.

Самый полезный хлеб - черный с отрубями, он улучшает перистальтику кишечника. А белый хлеб стоит употреблять в небольших количествах, поскольку он способствует полноте.

Калорийность у белого хлеба выше, чем у чрного, но не очень существенно, поэтому для снижения веса или для поддержания нормального веса рекомендуется есть хлеб их цельного зерна, он питательнее и полезнее, а ещ хороший хлеб подовый.

Общеизвестно, что калорийность белого хлеба выше, чем у черного.

калорийность черного или ржаного 175 ккал

белого пшеничного 240 ккал

Это важно знать всем, кто следит за своим питанием, хочет похудеть.

Но, не все могут есть чисто черный хлеб. Для этого можно воспользоваться промежуточным вариантом.

Серый хлеб делают из смеси пшенично-ржаной муки, его калорийность 200 ккал.

Ни в коем случае нельзя совсем исключать хлеб из своего рациона. Это традиционно самая древняя еда человечества. Хлеб дает организму много витаминов группы В и микроэлементов.

Съедайте хотя-бы маленький тоненький ломтик того сорта, который вам нравится больше.

На самом деле нужно знать,что кушать хлеб подходит не всем, потому что у некоторых идет отторжение его в организме, а они этого и не знают. И может проявляться это не понятной аллергией, вздутием живота, метеоризмом и другие проявления. А от дрожжей разводятся различные грибки в ЖКТ. И если кушать,то стараться черный хлеб или вообще бездрожжевой.

По калорийности они мало чем отличаются, разница в сто граммах около 20 калорий, у белого больше.

И если есть проблемы и болезни,то белый лучше исключить вообще хлеб. И если кушать,то хлеб с отрубями, либо сухарики без дрожжей.Сейчас продают различные хлебцы, они полезны.

Хлеб вообще кушать вредно. Именно поэтому если исключить хлеб из рациона питания - человек начинает худеть. Однако вернемся к вопросу о калорийности. Любой врач Вас скажет, что более калорийный конечно же белый хлеб. Так что если на диете захотелось хлебушка - скушайте кусочек черного хлеба. Главное что бы хлебушек был хорошо приготовлен. А если хотите сами сравнить калорийность - смотрите вот тут

Белый.Ведь люди которыые худеют кушают черный хлеб.(Там меньше белков а значит и калорий)

Белый хлеб намного калорийнее чрного, но ещ и энергии для увеличения работоспособности от белого хлеба хватает только на час - два.

От чрного же хлеба энергии (силы) в организме хватает на 8 часов работы, а во время работы (занятия спортом) сжигаются лишние калории.

Черный хлеб намного полезнее, чем белый: если в составе белого хлеба в основном присутствует крахмал, то черный хлеб содержит очень много полезных и питательных веществ.

В черном хлебе меньше жиров и быстрых углеводов, чем в белом, и хотя основным источником калорий в черном хлебе выступает, как и в белом, крахмал, черный хлеб богат клетчаткой , которой в белом очень мало. Клетчатка не усваивается организмом, она проходит по пищеварительному тракту, впитывая в себя токсины, шлаки, она не только выводит из организма все лишнее, включая и холестерин, но также и улучшает перистальтику кишечника и положительно влияет на его микрофлору.

Если при употреблении белого хлеба вы получаете просто большую дозу крахмала, который расщепляется и выдает вам много энергии, то при употреблении черного хлеба вы получите также клетчатку, аминокислоты и много полезных веществ. Поэтому, хотя калорийность черного хлеба не намного ниже калорийности белого, он гораздо полезнее.

В черном хлебе содержатся витамины А, Е, Н, РР, витамины группы В, а также минералы – железо, йод, фосфор, кальций, калий, магний, натрий, медь, фтор, хлор, селен, кобальт, молибден, сера, хром, цинк, марганец. Эти витамины и микроэлементы выполняют следующие функции:

участие в производстве клеток, гормонов, ферментов;
улучшение зрения;
укрепление стенок кровеносных сосудов, снижение уровня сахара и холестерина в крови;
укрепление костной ткани и зубной эмали;
улучшение состояния кожи, повышение ее упругости и эластичности, а также улучшение ее цвета;
стимулирование роста волос и ногтей, благоприятное влияние на их крепость и здоровье, профилактика появления ранней седины;
нормализация обмена веществ, облегчение расщепления жиров, помощь в похудении (несмотря на немаленькую калорийность черного хлеба) ;
укрепление иммунитета и повышение способности организма восстанавливать поврежденные ткани;
благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, повышение работоспособности сердца, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
улучшение пищеварения;
повышение работоспособности и стрессоустойчивости, улучшение внимания и памяти, устранение проблем со сном, депрессивных и тревожных состояний, улучшение настроения;
формирование соединительной ткани (хрящей, жил), сосудов, нервной ткани и мышц;
улучшение кроветворной функции и состава крови;
поддержание водно-солевого и кислотно-щелочного баланса в организме;
замедление старения;
профилактика возникновения рака.

Несмотря на свою калорийность, черный хлеб очень полезен для фигуры и для внешности . Черный хлеб усваивается организмом намного лучше, чем белый, а значит и насыщает быстрее. Его необходимо включать в рацион при проблемах с кожей, при ломкости волос и ногтей, проблемах с пищеварением, а также при хронической усталости и депрессиях. Его обязательно нужно есть при анемии, угрях, бессоннице и быстрой утомляемости, выпадении или замедлении роста волос. Он полезен при некоторых заболеваниях желудка и кишечника и даже включен в лечебные диетические столы.

Однако не всем черный хлеб полезен. Не стоит его есть людям с повышенной кислотностью желудка, а также непереносимостью глютена. При сахарном диабете о возможности употребления черного хлеба необходимо проконсультироваться с врачом.

Сколько калорий в черном хлебе

Несмотря на то, что черный хлеб, как мы выяснили, очень полезен и способствует похудению, у людей, сидящих на диете, может остаться вопрос – сколько калорий в черном хлебе?

Черный хлеб бывает разный. Он может быть овсяным, ржаным, пшенично-ржаным, цельнозерновым, отрубным, дрожжевым, бездрожжевым, в него могут быть добавлены семечки, орехи, кунжут, семена льна, изюм, курага или чернослив, даже морковь. Все эти добавки изменяют питательную и энергетическую ценность черного хлеба. Многие производители добавляют в тесто чуть больше сахара, чуть больше дрожжей, чтобы сделать хлеб вкуснее, поэтому калорийность черного хлеба иногда бывает такой же, как и калорийность белого – около 270 ккал на 100 г. Однако в основном калорий в черном хлебе содержится все-таки меньше.

Калорийность черного хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки, составляет 228 ккал на 100 г. Намного ниже калорийность черного хлеба, приготовленного из ржаной муки без дрожжей , – всего лишь 90 ккал на 100 г. Но он, справедливости ради стоит заметить, и менее вкусный, хотя некоторые люди очень любят именно ржаной хлеб.

Популярный цельнозерновой хлеб «Энерджи» содержит от 245 до 260 ккал на 100 г в зависимости от вида. Отрубной черный хлеб содержит 214-220 ккал на 100 г. Калорийность хлеба черного «Старорусского» составляет 204 ккал на 100 г.

Калорийность ржаного хлеба – 259 ккал на 100 г. Калорийность ржаного хлеба с отрубями варьируется от 205 до 225 ккал на 100 г. Калорийность ржаного хлеба с семечками составляет 296 ккал на 100 г.

Калорийность хлеба бородинского

Отдельно хотелось бы остановиться на калорийности хлеба бородинского, так как этот сорт черного хлеба, пожалуй, самый популярный и употребляемый. Разные производители видоизменяют рецептуру приготовления бородинского хлеба, поэтому вкус его может существенно различаться, но среднее содержание калорий остается примерно одинаковым. Калорийность хлеба бородинского составляет от 190 до 230 ккал на 100 гр. В среднем, в 100 г бородинского хлеба содержится 215 ккал.

Вес одного ломтика бородинского хлеба (примерно 6х7 см, толщиной около 7-10 мм) составляет 40 г. Он тяжелее белого хлеба, так как плотность его больше. Калорийность такого кусочка бородинского хлеба – около 80 ккал, а вот калорийность хлеба бородинского со сливочным маслом – уже 140 ккал . Поэтому во время диеты откажитесь от привычки мазать на хлеб масло, маргарин (особенно маргарин – это очень вредные для организма гидрогенизированные жиры), майонез (по той же причине), а также другие продукты – паштеты, икру и т.д.

Черный хлеб на диете

Черный хлеб – это углеводы, в основном сложные, а это значит, что для их переваривания организму нужно немало времени. Если вы съедите ломтик черного хлеба с утра, организм не спеша переварит его, превратит углеводы в энергию и израсходует ее до того момента, когда вы ляжете спать. А вот если вы съедите черный хлеб на ужин, организм не успеет расщепить углеводы и израсходовать энергию до ночи. Это значит, что, когда вы ляжете спать, в вашем организме будут появляться калории, которые ему, в общем-то, не очень и нужны. Эти калории будут перенаправляться в жировую ткань.

Так что если вы хотите, чтобы, несмотря на свою калорийность, черный хлеб не причинил вашей фигуре вреда, необходимо есть его в первой половине дня . После 14-15 часов лучше от хлеба и других сложных углеводов (каш, картошки, макарон, бобовых) отказаться. На полдник и ужин ешьте овощи, фрукты, молочные продукты, нежирное мясо, птицу, рыбу, морепродукты, яйца.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (27 Голосов)

Вы знаете, что сегодня существует около 300 различных видов хлеба? Естественно, при таком богатстве выбора покупатель достаточно избалован. Однако в очередной раз, когда вы будете покупать хлеб, стоит внимательней взглянуть на ингредиенты, чтобы выбрать продукт для здорового питания. Рассмотрим, сколько калорий в чёрном хлебе.

Что необходимо знать о калорийности черного хлеба?

Черный хлеб можно классифицировать как специальный сорт, потому что пекут его в основном из ржаной муки. Именно этот злак придает хлебу характерный темный цвет. С диетической точки зрения, ржаной хлеб, как и другие его сорта, содержит большое количество углеводов. Но при этом он выделяется и высоким содержанием клетчатки: почти 8 г в 100 г продукта, что практически в 2 раза больше, чем в традиционной белой буханке хлеба.

Сколько калорий в куске черного хлеба? Если говорить об энергетической составляющей, то 100 г ржаного хлеба обеспечивают около 240 Ккал. Понятно, что привязка к 100 граммам многим ни о чем не говорит, поскольку, наверное, никто не взвешивает порцию хлеба перед тем, как ее съесть. Поэтому попытаемся визуализировать и перейдем к аккуратно нарезанным кусочкам хлеба на обеденном столе, привычным всем.

Как вы думаете, сколько калорий в 1 кусочке черного хлеба? Не нужно гадать, ведь такие данные существуют, и мы с радостью поделимся этой информацией с вами:

ломтик хлеба для бутерброда содержит 18 Ккал;
стандартный кусочек к обеду среднего размера весом около 26 г - 67 Ккал;
хлебный ломтик для тоста - 31 Ккал;
толстый кусок хлеба - 83 Ккал.

Многим нравятся ржаные сухари. Сколько же калорий в сухарях из черного хлеба? В 100 граммах такого продукта содержится около 366 Ккал. Таким образом, один сухарик из стандартного ломтика хлеба обеспечит вас энергией на целых 37 Ккал.

Ржаной хлеб - риск или польза?

А знаете ли вы, что содержание ржаной муки в рецепте для черного хлеба не должно быть меньше 65%? А если ее меньше, между 10-35%, то такой хлеб хоть и называется ржаным, но будет он уже не черным, а серым. Для приготовления черного хлеба ржаную муку постоянно смешивают с пшеничной. В противном случае тесто не поднимается. Это один из минусов ржаного хлеба, поскольку малое содержание белой муки легче усваивается людьми, чувствительными к клейковине.

Однако ржаной хлеб остается одним из наименее калорийных среди цельнозерновых сортов. А высокое содержание клетчатки делает его особенно привлекательным для питания при похудении, потому что растительные волокна, растворяясь в воде, образуют в кишечнике подобие геля, вследствие чего мы не испытываем чувства голода в течение длительного времени.

Но это еще не все: волокна также замедляют всасывание глюкозы в кровь, вот почему ржаной хлеб имеет гликемический индекс, равный 65, что считается средним показателем. А ведь чем он ниже, тем меньше вызывает скачки повышения инсулина, который способствует накоплению жира в клетках тканей организма.

Одним словом, ржаной хлеб является прекрасной альтернативой белому и обладает множеством преимуществ:

сохраняет свежесть в течение 3-4 дней;
он очень вкусный;
идеально подходит для завтрака, так как ломтик хлеба вместе со стаканом апельсинового сока дают много энергии, клетчатки и витаминов;
черный хлеб содержит удивительное сочетание железа и витаминов группы В, которое способствует хорошему пищеварению;
постоянное употребление ржаного хлеба позволит избежать накопления излишнего веса и ожирения.

Преимущества и недостатки продукта

Ржаной хлеб отлично подходит для здорового питания, в частности, в нем содержатся:

фитоэстрогены - помогают предотвратить рак молочной железы и толстой кишки;
антиоксиданты - борются против старения клеток и образования рака;
растительные волокна - способствуют кишечному транзиту;
такие питательные микроэлементы, как марганец, кальций, калий, натрий, позволяют поддерживать в хорошем состоянии костные ткани.

Черный хлеб - союзник тех, кто решил заняться собой и привести свой вес в норму:

он является источником клетчатки;
у него меньше калорийность, чем у пшеничного хлеба: 240 Ккал на 100 г против 285 Ккал;
он более питательный и способствует быстрому насыщению;
является основой для многих блюд.

Однако, несмотря на свои преимущества, как и все продукты питания, ржаной хлеб имеет недостатки. Дело в том, что рожь - зерновая культура, которая используется для производства черного хлеба, наиболее подвержена загрязнению грибами семейства Спорыньевых.

сужение периферических сосудов, в результате чего кожа становится холодной и может развиться гангрена конечностей;
тошнота;
головная боль;
судороги;
паралич;
инсульт;
жажда;
ощущение жжения на коже;
галлюцинации.

В средние века массовое употребление хлеба, зараженного спорыньей, приводило к эпидемиям так называемого Антониевого огня, которые уничтожали целые деревни. Максимальное распространение спорынья получает при очень холодной зиме с последующей влажной весной и прохладным летом.

В настоящее время осуществляется контроль над допустимыми пределами содержания таких токсинов в зерновых культурах. Для борьбы со спорыньей используются современные ядохимикаты, которыми обрабатывают посевной материал. Такая обработка препятствует распространению грибницы спорыньи в ростки злаков. К тому же при помощи селекции выводятся сорта, устойчивые к заражению.

Ржаной хлеб 7 злаков - Lantmannen - калорийность, пищевая ценность, сколько калорий, ккал

контакт Статут рекламное объявление

Калькулятор калорий, таблица калорий, калории, пищевая ценность, таблицы калорийности и диеты

Название продукта	Вес [г]	ккал	Б [г]	Вт [г]	Т [г]	Удалить из калькулятора
Итого	0,00	0,0	0,0	0,0	0,0

Введите вес продукта Ржаной хлеб 7 злаков - Lantmannen [г]:

Ржаной хлеб 7 злаков - Lantmannen

Категория:	Хлеб
Подкатегория:	Ржаной хлеб
Имя:	Хлеб ржаной 7 злаков
Марка продукта:	Лантманнен
Масса нетто:	100 г
Производитель:	Lantmannen Axa Poland Sp.о.о. - Познань

Совет: Добавьте некоторые продукты в калькулятор калорий, чтобы рассчитать пищевую ценность цельного блюда.

Описание продукта

Ржаной хлеб 7 злаков - Lantmannen
Вес нетто: 100 г

Информация о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности 1 порция - 100 г Образец порции: 1 порция - 100 г
	за 100 г	в порции 100 г
Энергетическая ценность	кДж ккал	кДж ккал
Жир	г	г
из них:
насыщенные жирные кислоты	г	г
Углеводы	г	г
из них:
сахар	г	г
Волокно	г	г
Белок	г	г

Список мнений

Оценка: 4/5 Дата: 2019-01-06 Отправитель: не авторизован

Теги: Таблицы калорийности, пищевой ценности - сколько калорий в Хлеб ржаной 7 злаков Lantmannen калорийность, ккал, пищевая ценность, таблица калорийности.

Все товарные знаки принадлежат их владельцам и используются на сайте Tabele-kalorii.pl только в информационных целях.

Вся информация о продуктах (например, название продукта, пищевая ценность, описание, фотографии) образует базу данных, которая является произведением в соответствии с законом об авторском праве. Копирование или дублирование базы данных без предварительного согласия автора запрещено. Использование базы данных или любой ее части запрещено.

.90 000 калорий в зерновом поджаренном хлебе из 3 злаков и пищевой ценности

База данных продуктов питания и счетчик калорий

Пищевая ценность

Часть

100 г

Энергия

1038 кДж

12%

248 ккал

Жиры

4,60 г

Насыщенный жир

0,800 г

Углеводы

41,00 г

16%

Сахар

5,30 г

Волокно

5,2 г

Белок

8,40 г

17%

Соль

1,20 г

20%

Является ли эта информация неточной или неполной? Нажмите здесь для редактирования.

12%

с ГДА *

(248 дюймов)

(Расчет калорий):

Углеводы (69%) 90 022 90 023 Жиры (17%) 90 022 90 023 Белки (14%)

* Исходя из RDI в 2000 калорий

Фото

Пищевая ценность:

Кал

248

Жир

4,6 г

Углерод

41г

Белок

8,4 г

Калорийность 248 калорий на 100 г.

Распределение калорий: 90 076 17% жира , 69% углерода, 14% белка.

Больше продуктов из Зерновые Выход:

Другие виды хлеба:

Последняя съеденная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, поэтому мы рекомендуем вам обратиться к врачу, прежде чем начать худеть.Информация на этом сайте предоставляется добросовестно и считается правильной, однако FatSecret не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая информацию о питании, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Белый хлеб, мелкие каши, очищенные зерна – когда включать в рацион

СОДЕРЖАНИЕ:
1. Сравнение состава ржаного и пшеничного хлеба
2. Для кого лучше выбирать очищенные зерна
3. Можно спортсменам полезно очищенное зерно

Индивидуальные планы диеты и тренировок
900 09-23 90 010 кг 900 09-23 90 010 кг -7 90 010 кг -25 90 010 кг -7 90 010 кг +13 90 010 кг -15 90 010 кг 900 09-23 90 010 кг -6 90 010 кг 900 09-18 90 010 кг 900 09-11 90 010 кг от 39,99 злотых в месяц
1.Сравнение состава ржаного и пшеничного хлеба
Пшеничная, ржаная, грубая или мелкозернистая крупа содержит углеводы. Углеводы, также известные как сахариды или сахара, представляют собой органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Наш ежедневный рацион должен их учитывать, ведь они являются основным энергетическим компонентом пищи, а значит, дают энергию, необходимую для правильного функционирования организма. Потребление их в нужном количестве особенно важно для мозга, нервного ядра и эритроцитов.

Очевидно, что углеводы так важны для нас, но вопрос в том, сильно ли калорийность ломтика пшеничного хлеба отличается от ломтика ржаного хлеба? Ответ - нет. 100 г пшеничного хлеба, или примерно 2,5 ломтика, дают 274 ккал. Для сравнения – в 100 г ржаного хлеба содержится 259 ккал. Как мы видим, эти значения аналогичны. Однако эти виды хлеба различаются по содержанию клетчатки, витаминов (особенно из группы В) и таких ингредиентов, как фосфор, сера, цинк, хлор, магний и железо.

Магазин фабрики прочности Чаще всего покупают

2. Для кого лучше выбирать очищенные злаки
Высокое содержание клетчатки в зерновых продуктах низкой степени переработки помогает нам, среди прочего, поддерживать правильную массу тела или снижать ее избыток, снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Как видим, преимуществ много и они неоспоримы. Однако бывают ситуации, когда употребление высокоочищенных продуктов, например, пшеничного хлеба или мелкой крупы, будет действовать как лекарство, поскольку пищевые волокна, благодаря способности связывать воду и набухать в случае недостаточного водообеспечения в диеты, может оставаться в пищеварительном тракте и вызывать чувство дискомфорта.

Кроме того, большое количество клетчатки в ежедневном рационе вызывает механическое раздражение желудочно-кишечного тракта, что желательно у здоровых людей, но его следует избегать при некоторых болезненных состояниях. Ограничение количества клетчатки в рационе особенно рекомендуется людям, придерживающимся легкоусвояемой диеты.

Эти люди часто борются с такими проблемами со здоровьем, как:
- гастрит,
- болезнь Крона,
- слизистая кишечника,
- рак желудочно-кишечного тракта,
- пародонтит или другие заболевания пародонта.

Очищенные зерна, безусловно, лучший выбор для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, пожилых людей или после операций. Мы должны ограничить клетчатку, если хотим позаботиться о пораженных органах.

3. Могут ли спортсмены получить пользу от очищенного зерна
Тот факт, что очищенное зерно имеет более низкую пищевую ценность или меньшее содержание клетчатки, не является проблемой для спортсменов. Диета человека, занимающегося большой физической активностью (особенно человека, который ест много пищи), богата минералами или витаминами, поэтому у него не возникнет дефицита питательных веществ в рационе в результате употребления очищенных зерен.

Благодаря низкому содержанию клетчатки пшеничный хлеб усваивается быстрее, что иногда является плюсом для спортсмена. Физически активные люди часто используют диеты, характеризующиеся достаточно высокой калорийностью. В этом случае, если мы работаем только с цельным зерном, очень легко превысить рекомендуемое количество клетчатки, что может усугубить желудочно-кишечный дискомфорт. В зависимости от того, когда данный прием пищи должен быть съеден, например, во время тренировки, благодаря очищенным злакам мы можем регулировать количество клетчатки, чтобы снизить риск вздутия живота, диареи или болей в животе, которые усиливаются при интенсивных упражнениях.Конечно, это не означает, что спортсмены должны потреблять только продукты с высокой степенью обработки. Однако бывают случаи, когда такие зерна будут для них лучшим решением.

Какова ваша цель? Не теряйте время и начните сегодня! Воспользуйтесь профессиональным уходом.
Определите цель вашей тренировки, и мы поможем вам ее достичь.

Выберите пакет Диета – 70% вашего успеха! В сочетании с индивидуальным планом тренировок
вы получите наилучшие результаты.

Выбранный пакет - Диета Срок подписки Выберите удобную для вас продолжительность подписки.
Вы можете продлить свой план в любое время
.

Библиография
Нагель П., Diet lekkostrawna, ncez.pl/abc-zywie-/zasady-zdrowego-zywien/dieta-lekkostrawna (18.06.2019).
Gąsiewska P., Зерновые продукты – что выбрать, чего избегать?, ncez.pl/dzieci-i-mlodziez/mlodziez/produkty-zbozowe-----co-wybierac- (18.06.2019).
Гамбусь Х., Литвинек Д., Пекарня - почему стоит есть и что выбрать?, mp.pl/pacjent/dieta/zasady/74904,pieczywo-dyszne-warto-jesc-i-jakie-wybierac (18.06.2019).
Гузек Д. и др., Оценка и сравнение физических характеристик черного хлеба с пониженным содержанием углеводов и низким гликемическим индексом с типичным черным хлебом, «Проблемы гигиены и эпидемиологии» 2014, 95 (2), 433–437.
Ostrowska L., Węglowodany, mp.pl/pacjent/dieta/zasady/68205,weglowodany (18 июня 2019 г.).
Питательный хлеб, ржаной, Базы данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (18.2019).
Питательный хлеб, пшеница, Базы данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (18.06.2019).
Парол Д., Можно ли спортсменам есть белый хлеб?, damianparol.com/sportowcy-moga-jesc-bialy-chleb/ (18.06.2019).

.
Хлеб без злаков Power 300г - Coco Farm

Смесь для выпечки кето хлеба без злаков 300г - Coco Farm

Описание продукта

Смесь для выпечки кето-хлеба без зерен от Coco Farm — смесь для выпечки домашнего хлеба без зерен. Благодаря тщательно подобранным ингредиентам крепкий хлеб предназначен для всех низкоуглеводных диет - лчф (низкоуглеводная), кетогенная (кетогенная). Он содержит всего 3 г углеводов, 6 г белка (он является источником белка) и 13,5 г жира в 1 ломтике.Благодаря этим идеальным пропорциям Power Bread надолго оставляет чувство сытости и позволяет увеличить промежутки между приемами пищи.

Формула Power Bread в основном основана на обезжиренном льняном семени, семечках подсолнуха, семенах тыквы и орехах. Все ингредиенты, естественно, не содержат глютена, а поскольку они производятся на предприятии, не содержащем аллергенов, риск загрязнения глютеном сведен к минимуму. В формуле Bread of Power мы использовали обезжиренное льняное семя, чтобы свести к минимуму риск распада свободных жирных кислот.Мы хотели, чтобы наши клиенты могли пользоваться преимуществами льна, его витаминами и минералами, натуральными растительными фитоэстрогенами (лигнанами) - антиоксидантом и веществами, столь важными в гормональном хозяйстве, без риска. Кроме того, для сохранения наибольшей степени натуральных свойств ингредиентов, входящих в состав хлеба, мы рекомендуем выпекать при температуре ниже 175 градусов С.

Если вы все еще задаетесь вопросом, нужно ли вам отказаться от хлеба в своем рационе, наш ответ - НЕТ.Попробуйте Хлеб Силы на основе чудодейственного льна и забудьте о жертвоприношениях и тоске по хлебу. Независимо от того, являетесь ли вы спортсменом и заботитесь о надлежащем поступлении макронутриентов, или придерживаетесь диеты для похудения и сокращения калорий, придерживаетесь кето-диеты, низкоуглеводной или безмолочной диеты, вы боретесь с заболеваниями, связанными с питанием (Хашимото, инсулинорезистентность). резистентность, синдром поликистозных яичников) или собственную цель стабилизировать гормональный баланс - этот хлеб для вас.

Предлагаемый Power Bread не содержит злаков, молочных продуктов или дрожжей.Ингредиенты, присутствующие в смеси, имеют самую простую, необработанную форму, чтобы обеспечить наш организм ценными питательными веществами и минералами. Имеет низкий гликемический индекс (ИГ=22), а также может быть включен в рацион диабетиков и людей, страдающих гормонозависимыми заболеваниями.

После выпечки хлеб получается влажным и сытным, идеально подходит для завтрака, ужина или перекуса на работе или в школе.

Вес нетто: 300 г

Ингредиенты

Семена подсолнечника, кокосовая мука, обезжиренный молотый лен, семена кунжута, семена тыквы, семена льна, миндаль, семена базилика сладкого, розовая гималайская соль, гуаровая камедь.

Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100 г

Энергетическая ценность 1334 кДж / 319 ккал

Жир 27 г

из них насыщенные жирные кислоты 10 г

Углеводы 6 г

в том числе сахара 2 г

Волокно 10 г

Белок 12 г

Соль 1 г

Как использовать

Смесь идеальна для приготовления отличного хлеба.

Подготовка

Когда вы выбираете смесь Power Bread, у вас есть готовый набор ингредиентов в одной упаковке. Для приготовления теста вам понадобится всего лишь: вода, 5 столовых ложек масла (рекомендуем кокосовое, но подойдет любое масло), 3 яйца и 1 столовая ложка уксуса или сока лимона/лайма. Вы быстро приготовите батон, а потом просто дождетесь, когда он испекется в духовке.

Информация об аллергенах

Нет

Рекомендуемые условия хранения

Хранить в прохладном, сухом месте.

Информация о продукте

Параметр Информация

Страна производитель Польша

Вегетарианская Да

Веганский Да

.
Хрустящие хлебцы - состав, калорийность, похудение 9000 1
Хлебцы ассоциируются прежде всего с низкокалорийным продуктом, способствующим похудению. Один только его внешний вид говорит о том, что это должен быть легкий перекус с диетическим составом и полезным для здоровья. Как выглядит его состав в реальности и стоит ли включать его в редукционную диету? Посмотреть на себя!

Хрустящие хлебцы часто выбирают люди, желающие похудеть.Он считается более питательным, полезным и менее калорийным, чем его традиционные аналоги. Однако верны ли эти взгляды? Оказывается, не обязательно.

Хрустящие хлебцы

Хлебцы, доступные на продовольственном рынке, представлены в виде хрустящих хлебцев и легкого хлеба. Первый выпекается из мучного теста с добавлением дрожжей, а второй выпекается под воздействием высокой температуры и давления .В процессе экструзии зерна измельчаются до образования пастообразной массы, которая выдавливается через небольшой зазор. В результате полученный продукт имеет характерную консистенцию, форму и цвет. В хлебцах, кроме основных ингредиентов, есть также сухое молоко, солод, ячмень, соль и сахар. Иногда также можно найти семена, косточки и отруби.

Состав хрустящих хлебцев

Для производства хлебцев обычно используют муку , крупу кукурузную, сахар и соль . На рынке также можно найти продукты со следующими добавками: следующие ингредиенты: масло, дрожжи или дрожжевой экстракт, сухое молоко, ячменный солод, ацетат калия Е261, семена льна, семена кунжута, семена тыквы, отруби и ароматизированные версии, экстракт паприки, созревающие сычужные сыры, темный шоколад . Все эти элементы способствуют соответствующей текстуре, цвету, воздушности, легкости и аромату продукта. Конечно, стоит стремиться к хлебу с более коротким составом, без лишних добавок, которые не обязательно положительно влияют на его пищевую ценность.

Хлебцы -
калорий
Многие из нас говорят, что хлебцы менее калорийны, чем традиционный хлеб. Да, порция хлебцев дает около 25 ккал, но если мы посмотрим на его энергетическую ценность в 100 г, то пропорции будут совсем другими. Например, 100 г цельнозернового хлеба содержат около 230 ккал, а 100 г хлебцев — около 350 ккал .Кроме того, после употребления этого продукта уровень глюкозы в крови резко повышается и так же быстро падает. Он вызывает сильное чувство голода, которое появляется вскоре после его употребления. Кроме того, в хлебцах меньше витаминов, минералов и белков, чем в традиционном хлебе.

Хрустящие хлебцы и похудение

При похудении следует выбирать продукты с минимальной обработкой, которые обеспечат большую дозу витаминов, питательных веществ, минералов, клетчатки и других ценных веществ. При сравнении традиционного хлеба с хрустящими хлебцами гораздо лучше выбрать простой хлеб из цельнозерновой муки. Конечно, вы можете время от времени хвататься за хлебцы, но их не следует использовать в качестве замены традиционному хлебу или в качестве «здорового» перекуса. Также стоит знать, что потребление этого продукта в больших количествах (превышающих рекомендованное производителем на упаковке) может способствовать увеличению веса. Он имеет высокий гликемический индекс, вызывает значительные колебания уровня глюкозы в крови и усиливает желание перекусить.

Подводя итог, хлебцы, как и большинство продуктов, имеют свои плюсы и минусы. Его можно рассматривать как закуску к овощам и продуктам, содержащим полезный белок. Его не следует считать основным хлебом в рационе из-за его высокой переработки, низкого содержания витаминов, минералов и питательных веществ. Это определенно не тот продукт, который обладает чудесными свойствами для похудения.

Литература:
Гондек Э., Якубчик Э., Стасяк М., Кроликовский К., 2014. Влияние добавок, повышающих пищевую ценность, на текстуру безглютеновых хлебцев . Проблемные журналы достижений сельскохозяйственных наук, 578, стр. 49-60.

Хрустящие хлебцы - состав, калорийность, похудение - 4,9/5. Было подано 17 голосов.
.90 000
Тост пшеницы зерновых - калории, KJ и значения питания

Статус

ТЕПРАТИРОВАННЫЕ РЕВОД

Протеины

{{FoodStuff.prote.fote
9
{{FoodStuff.prote.fote}

{{FoodStuff.prote.fote}

{{FoodStuff.
углеводы

{{FoodStuff.foodstuff.carbohydrate}} g -

Sugars

{wydstaff.FoodStuff.Sugar}} G -

Жиры

{{FoodStuff.FoodStuff.FAT}} G  -

{FoodStuff, PaiteTated 9.STATED . g-

Трансжирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} g-
90 7 0
Моно 6FoodStuff.Monosativerated}} G-

Полинзасыщенный

{{FoodStuff.FoodStuff.polysatature}} g-
{
.

Fiber

{{FoodStuff.foodstuff.fiber}} G -

Соль

{{{Foodstuff.FoodStuff.salt}} G-

Water

{{FoodStuff.Foodstuff.Water}} G-

7
{Mgg FoodStuff.
GI Glycemic index help

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.foodstuff.foodstuff.
Alcohol

{{foodstuff .пищевые продукты.алкоголь}} г
.90 000 Хлеб - почему стоит есть и что выбрать? | Диета и упражнения 9000 1
Зерновые продукты, особенно хлеб, играют существенную роль в питании людей во всем мире, именно поэтому в последние годы именно хлебу диетологи уделяют особое внимание с учетом современных рекомендаций по питанию, рассматривающих злаки как основа сбалансированного питания. Во всех разработанных к настоящему времени схемах, пропагандирующих принципы правильного питания (так называемые пищевые пирамиды), в основании треугольника находятся злаковые продукты, которые должны составлять основу суточного пищевого рациона здорового человека, и их рекомендуемые расход отличается.

Рис. Pixabay.com
В модели здорового питания, рекомендованной в Канаде, рекомендуется включать в ежедневный рацион 5–11 порций зерновых продуктов, в США – 6–11 порций, в США – 5–6 порций зерновых продуктов. Польша.

Согласно полученным данным, одна порция крупяных продуктов соответствует: 1 ломтику хлеба или 0,5 стакана вареной крупы, риса, макарон или 30 г «готовых к употреблению» хлопьев.

Несомненно, основным компонентом рациона каждого поляка является хлеб, в основном хлеб, который благодаря своей роли получил соответствующее и многозначительное название «хлеб насущный».В последние годы потребление хлеба в Польше резко сократилось - по данным GUS, в период с 2000 по 2008 год потребление обработанных круп сократилось со 107,5 кг/чел до 86,8 кг/чел, а в 2009 г. - до 83,4 кг/чел. В основном это касается потребления хлеба. Потребление пшеничного хлеба снизилось - на 11,1%, разнородного хлеба - на 31,6%, при этом потребление ржаного хлеба увеличилось на 26,3%, что следует отметить как благоприятное явление.

Обесценивание хлеба в ежедневном рационе, несомненно, было вызвано социальными изменениями, развитием урбанизации и повышением уровня жизни общества.Эта ситуация беспокоит диетологов, врачей и социологов как в нашей стране, так и в странах с более высоким уровнем развития цивилизации. Оказывается, при рациональном подходе хлеб и хлеб могут играть неоценимую роль в регуляции работы пищеварительного тракта человека и составлять значительный источник (примерно 25–30%) суточной потребности организма в энергии.

Качество хлеба – что на него влияет?

Качество хлеба является сложным и трудно поддающимся определению вопросом, так как включает в себя совокупность различных характеристик, таких как пищевая ценность, полезность, вкусовые качества, свежесть и долговечность, а также привлекательность для потребителя.

На качество и долговечность хлеба в первую очередь влияют качество и микробиологическая чистота основного сырья, которым является мука, правильная подготовка теста, правильный процесс выпечки и условия хранения готовой продукции. Качество хлеба также зависит от синтетических улучшителей, добавленных в муку или тесто.

Хлеб во многих странах стал продуктом с нейтральным вкусом. Кулинарное удовлетворение потребители получают благодаря мясным нарезкам, сырам, джемам и т. д. На этом фоне наиболее привлекательным и питательным стал европейский хлеб, отличающийся сложным процессом дрожжевого и молочнокислого брожения, большим разрыхлением мякиша, а также особые органолептические качества, такие как хороший вкус, консистенция мякиша и хорошо сформированная кожица.Этот вид хлеба имеет относительно длительный срок хранения (реже плесневеет) и медленнее черствеет при хранении. Международные эксперты подчеркивают привлекательность польского хлеба. Они считают, что традиционный хлеб, производимый в нашей стране, можно рассматривать как самостоятельный продукт питания, охотно съедаемый, например, только с одним маслом.

Какой хлеб мы должны есть?

В Институте продуктов питания и питания в Варшаве для правильно питающегося здорового человека была предложена следующая доля отдельных хлебных групп в суточном рационе питания:

15% - темный (цельнозерновой) пшеничный или ржаной хлеб

20% - светлый пшеничный хлеб

65% - ржано-пшеничный смешанный хлеб или ржаной светлый хлеб.

Из этих рекомендаций следует четкое предложение увеличить долю ржаной муки в производстве хлеба в Польше. Следует также стремиться к увеличению производства цельнозерновой ржаной муки, которая в настоящее время производится в минимальном количестве, хотя и содержит все питательные вещества, имеющиеся в зерне. В Польше производят в основном светлую ржаную муку с экстрактивностью 60–65%. Настоящий хлеб из непросеянной муки можно купить редко, потому что явление подделки хлеба довольно распространено : хлеб из непросеянной муки на самом деле хлеб из светлой муки, чтобы ввести потребителя в заблуждение цветной карамелью, молотым цикорием или темным солодом.

Покупатель выбирает пухлый, объемный и легкий хлеб. Если он темный, он считает его цельнозерновым. Эта афера уменьшает потребление хлеба из непросеянной муки, который должным образом вырабатывается из темной муки (содержащей все внешние элементы зерна), давая хлеб с более темным, характерным, сероватым, не шоколадным цветом, и довольно плотным, малопривлекательным мякишем.

Хлеб из такой муки относится к так называемым для здоровья, особенно рекомендуется, напримерв за счет низкого гликемического индекса (около 50) при низкокалорийном питании, в отличие от хлеба из светлой муки, для которого характерен гораздо более высокий гликемический индекс, в пределах 70–95. Стоит помнить при выборе хлеба, что Всемирная организация здравоохранения в условиях растущей проблемы ожирения в обществах развитых стран рекомендует употреблять в пищу продукты, гликемический индекс которых не превышает 70,
.
Производство ржаного хлеба

Еще одним преимуществом в пользу популяризации потребления ржаного хлеба является то, что он может производиться в соответствии с принципами рационального технологического процесса, без применения столь модных сегодня улучшителей.

Производство хорошего, вкусного хлеба из ржаной муки заключается в основном в ее частичном или полном подкислении, в зависимости от процентного содержания в рецептуре. Сквашивание ржаной муки также может происходить «коротким путем». В этом случае вместо натуральной закваски, полученной при длительном молочнокислом брожении теста из муки и воды, используются коммерческие подкислители.

При этом брожении молочнокислые бактерии вырабатывают органические кислоты, в основном молочную и уксусную кислоты, которые положительно влияют на вкус и аромат хлеба, а также защищают тесто от развития патогенных споровых организмов.При брожении закваски молочнокислые бактерии вырабатывают антибактериальные и противоплесневые вещества, к которым относятся исключить необходимость использования химических консервантов в производстве традиционного хлеба, не всегда безразличного для здоровья человека.

Кроме того, молочная кислота способствует расщеплению термостойких микотоксинов, которые присутствуют в зараженной плесенью муке и регулярно накапливаются в организме при употреблении. В случае использования для выпечки хлеба муки, загрязненной микотоксинами, их содержание в хлебе в целом аналогично содержанию в муке, поскольку температура при выпечке не вызывает разложения этих соединений - такое разложение может происходить только путем молочнокислого брожения, при подкислении ржаного теста.

Независимо от микробиологической стабильности, в каждом хлебобулочном изделии проблемой является старение хлеба, т.е. потеря влаги и аромата, затвердевание и крошение мякиша и размягчение корки. Эти изменения можно частично затормозить соответствующей упаковкой хлеба, но, несмотря на ограничение потери воды из мякиша, до сих пор не найдено способа остановить его затвердевание. Этот процесс связан прежде всего с изменениями, происходящими в крахмально-белковых комплексах уже при охлаждении горячего хлеба.При снижении температуры мякиша до 60°С происходит так называемое ретроградация крахмала - из аморфного (аморфного) состояния при выпечке в кристаллическое состояние при охлаждении хлеба, что увеличивает твердость мякиша. Подкисление теста в результате брожения значительно задерживает этот процесс и, как следствие, хлеб на закваске дольше остается свежим.

При молочнокислом брожении в хлебе увеличивается содержание фолиевой кислоты и витаминов группы В. Фолиевая кислота является естественным антиатеросклеротическим фактором, которого не хватает в ежедневном рационе.В хлебе на закваске удается сохранить его на 70 %, а в пресном его потери достигают 50 %. При молочнокислом брожении также происходит разложение фитатов (солей фитиновой кислоты), при которых большая часть микро- и макроэлементов, содержащихся как в пшеничной, так и в ржаной муке, связывается, делая их недоступными для организма человека. Термическая обработка (запекание) не изменяет структуру фитатов, но ферментация очень эффективна. Дрожжевое брожение (обычно используемое при производстве пшеничного хлеба) вызывает лишь частичное разложение фитатов, в то время как эффективное разложение этих соединений обеспечивается заквашиванием молочнокислыми бактериями - после 12 часов брожения остается лишь следовое количество этих солей. в закваске, что позволяет организму человека использовать такие важные элементы, как фосфор, кальций, магний, цинк и железо.

Стоит отметить, что молочная кислота, содержащаяся в хлебе на закваске, безопасна даже для людей с повышенной кислотностью желудка. Он регулирует работу пищеварительного тракта, предотвращает запоры и подавляет рост болезнетворных бактерий в толстой кишке, способствует росту пробиотических бактерий, положительно влияющих на иммунитет организма.

В связи с неоценимым влиянием молочнокислого брожения на здоровье человека, а также вкусом и ароматом хлеба, которые являются особенностями, определяющими его покупку потребителями, стоит отметить, что все чаще появляется пшеничный хлеб на пшеничной закваске. на рынке, что может стать хорошим решением для потребителей, не предпочитающих ржаной хлеб.

Каков эффект используемых улучшителей хлеба на его питательную ценность и ценность для здоровья?

Большинство улучшителей представляют собой химические вещества и ферменты, воздействующие на структурообразующие компоненты (пшеничного) теста, что обеспечивает быстрое одностадийное брожение и интенсивное перемешивание для получения хлеба с высоким конечным объемом. Однако укороченные способы производства лишают хлеб того прекрасного, неповторимого вкуса и аромата, которые создаются в результате полноценного, правильного брожения.

Использование технологии, известной в Западной Европе как медленная выпечка (медленный процесс производства хлеба), приносит не только пользу для здоровья, но и экономическую выгоду, поскольку нет необходимости добавлять «разрешенные добавки». При укороченных методах брожения также требуется больше дрожжей и меньше воды. Тогда тесто получается слишком густым, что свидетельствует о недостаточной газоудерживающей способности (в основном двуокиси углерода - СО ₂) - мякиш имеет свойство крошиться и хлеб быстрее черствеет.Такой хлеб чаще всего покупают в т.н. супермаркеты с собственными пекарнями, где потребители могут покупать горячий хлеб несколько раз в день.

Чтобы противодействовать неблагоприятным изменениям вкуса и препятствовать процессу черствения, некоторые улучшители содержат добавки (натуральные или химические), смягчающие эти неблагоприятные характеристики. Таким образом, с одной стороны, более благоприятный внешний вид хлеба положительно влияет на аппетит и косвенно на усвояемость, с другой стороны, при внесении в хлеб твердой добавки улучшителя в организм вводятся чужеродные вещества. , хотя и инертен, поэтому разрешен к употреблению, но может в некоторых случаях накапливаться или каким-либо косвенным образом вредить правильному пищеварению.

Мнения на этот счет совершенно разные. Сторонники использования улучшителей доказывают, что улучшители, допущенные к применению только в технологически обоснованных количествах, не представляют в свете современных знаний сколько-нибудь очевидного риска для здоровья потребителей; оппоненты утверждают, что в Польше никто не контролирует добавление того или иного препарата в технологически обоснованных количествах. Нет методов, которые позволили бы обнаружить такое отклонение в готовом хлебе, и нет учреждений, которые были бы в состоянии с ним бороться.Следует также помнить, что при рассмотрении влияния улучшителей на здоровье потребителей необходимо осознавать, что хлеб является составной частью повседневного рациона человека на протяжении всей его жизни и опыт даже десятка с лишним лет не дает права однозначные выводы на этот счет. Поэтому, по возможности, хлеб должен сохранять ценность натурального продукта, а использование улучшителей — по мнению многих разумных пекарей — должно рассматриваться как часть замещающих, аварийных технологий и оправдываться отклонениями сырья, такими как:

необходимость выработки дополнительных объемов хлеба быстрым одноэтапным способом (предпраздничные периоды, поломки в хлебопекарне)

необходимость переработки муки со значительно сниженной хлебопекарной ценностью.

Подводя итог: к улучшателям следует относиться только как к средству от периодической организационной и ресурсной нехватки.

Почему мы должны есть хлеб?

Общеизвестна значительная роль хлеба в удовлетворении энергетических и пищевых потребностей человека, но мало внимания уделяется особой роли хлеба в правильном функционировании мозга.

Хотя на головной мозг приходится всего 2% веса нашего тела, он использует 20% кислорода, поглощаемого легкими, и 20% энергии, содержащейся в пище, которую мы едим.

40% углеводов, содержащихся в пище, используются для нужд нашего мозга. В пересчете на сахарозу мозг потребляет 1 кубик сахара в течение 1 часа. Это не значит, что он должен снабжаться энергией в таком виде. Этот орган должен питаться равномерно и непрерывно, при постоянной концентрации глюкозы в крови чуть ниже 1 г/л (ок. 4,5 ммоль/л).

Недостаток кислорода или глюкозы в течение 3 минут приводит к гибели нервных клеток (нейронов), из которых состоит мозг.С другой стороны, сахароза и другие простые сахара быстро усваиваются и угрожают скачком уровня глюкозы в крови. Организм защищается от этого явления, в т.ч. превращение сахара в жир. Поэтому кондитерские изделия и сладкие напитки в основном ответственны за избыточный вес у человека.

Сложные углеводы, такие как крахмал, который является основным ингредиентом муки и хлеба, наиболее подходят для питания нервных клеток головного мозга. Макромолекулы крахмала состоят из цепочек глюкозы (простого сахара), но медленно расщепляются до глюкозы в нашей пищеварительной системе, что обеспечивает непрерывную и однородную подачу энергии в мозг в течение длительного периода времени.Поэтому с точки зрения питательности хлеб и другие зерновые продукты являются лучшими для развития интеллекта , тем более, что помимо медленно усваиваемой глюкозы они содержат еще и основные ингредиенты, необходимые для переваривания полисахаридов, например витамин В ₁ (тиамин).

Кроме того, в белках пшеницы и других злаков присутствует около 40% глутаминовой кислоты – аминокислоты, в большом количестве содержащейся в мозговой ткани и играющей важную роль в работе головного мозга.Благодаря наличию глутаминовой кислоты и соответствующих ферментов (дегидрогеназы глутаминовой кислоты и амидазы) ткань головного мозга способна нейтрализовать действие аммиака, который в значительных количествах вырабатывается при повышенной мозговой активности.

Длительная умственная работа без правильного питания может привести к гипогликемии (гипогликемии). У человека, который не ел завтрак из хлеба или других крупяных продуктов, мозг может работать хуже, что часто отражается на худшей успеваемости учащихся (ухудшение внимания и объема памяти).Поэтому, возможно, стоило бы продвигать следующий лозунг: «Хочешь быть мудрым — ешь хлеб!»

Между тем в обществе, в том числе среди врачей, бытует ложное мнение об откормляющих свойствах хлеба. Согласно современным знаниям, употребление в пищу хлеба, особенно из муки грубого помола и на закваске, не вызывает ожирения, так как снижает чувство голода и потребность в жире, поэтому является союзником в борьбе с лишним весом. Это связано с тем, что даже смешанный хлеб, который охотно едят в Польше, содержит больше пищевых волокон, чем популярные фрукты и овощи.

Питательные свойства хлеба

Калорийность хлеба и его химический состав зависят от вида и экстракта муки, используемой для выпечки. Чем больше в муке частиц из периферических слоев зерна, тем больше доля ценных с точки зрения питания человека ингредиентов и тем ниже калорийность выпеченного хлеба (табл. 1).
90 120 влажность 90 120 жир (г) 90 120 белок (N × 5,8) (г) 90 120 углеводы (г) 90 120 пищевые волокна (г) 90 120 калорийность
кДж/ккал 90 120 хлебцы (ржаные) 90 120 6,4 90 123 90 120 2,8 90 123 90 120 10,2 90 123 90 120 64,5 90 123 90 120 14,1 90 123 90 120 1378,6 / 324 90 123 90 118 90 115 90 120 хлеб ржаной цельнозерновой 90 123 90 120 43,8 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,3 90 123 90 120 39,9 90 123 90 120 7,9 90 123 90 120 831 / 196 90 120 светлый ржаной хлеб 90 120 42,2 90 123 90 120 0,9 90 123 90 120 4,7 90 123 90 120 43,0 90 123 90 120 6,1 90 123 90 120 845 / 199 90 120 Легкий смешанный хлеб 90 120 40,5 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,5 90 123 90 120 47,0 90 120 7,6 90 123 90 120 959 / 226 90 120 светлый пшеничный хлеб 90 123 90 120 36,2 90 123 90 120 1,8 90 123 90 120 8,3 90 123 90 120 49,6 90 123 90 120 3,2 90 123 90 120 1053 / 248 90 123 90 118 90 115 90 120 хлеб пшеничный цельнозерновой 90 123 90 120 43,4 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,7 90 123 90 120 41,5 90 123 90 120 5,9 90 123 90 120 865 / 204 90 123 90 118 90 115 90 120 булочки пшеничные 90 123 90 120 34,0 90 123 90 120 1,0 90 123 90 120 7,7 90 123 90 120 49,3 90 123 90 120 3,4 90 120 1007 / 237 90 123 90 118 90 115 90 120 цельнозерновые булочки 90 123 90 120 34,0 90 123 90 120 1,4 90 123 90 120 7,8 90 123 90 120 46,2 90 123 90 120 10,6 90 123 90 120 971 / 229 90 123 90 118 90 115 90 295 Источник: Mielcarz 2004 90 123 90 118 90 298
Цельнозерновой хлеб имеет самую низкую калорийность, так как богат пищевыми волокнами и имеет высокое содержание воды; хлеб из ржаной муки особенно низок из-за высокого содержания пищевых волокон.
Тем не менее, средние потребители предпочитают светлую муку и светлый хлеб темным злаковым продуктам с высоким содержанием экстракта. Структура производства хлеба в Польше представлена в таблице 2
. 90 114 90 115 90 305 Таблица 2. Структура производства хлеба в Польше 90 117 90 118 90 115 90 120 вид хлеба 90 120 90 039 доля в общем объеме производства% 90 040 90 123 90 118 90 115 90 120 пшеничный хлеб 90 123 90 120 25 90 123 90 118 90 115 90 120 ржаной хлеб 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 120 ржано-пшеничный хлеб (70/30) 90 123 90 120 60 90 123 90 118 90 115 90 120 ржано-пшеничный хлеб (50/50) 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 120 темный цельнозерновой хлеб (пшеничный и ржаной) 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 349 Источник: Gąsiorowski 2004 90 123 90 118 90 298
Яркие зерновые продукты считаются символом процветания и ценятся выше с точки зрения торговли.Это предположение неверно с точки зрения рационального питания человека, так как по мере уменьшения экстрактивности муки (т. содержание крахмала значительно увеличивается .
Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимые энергетические, строительные и регулирующие компоненты, выполняющие следующие функции:

белки служат строительным материалом для нашего тела

углеводы и жиры являются основным источником энергии

минералы выполняют множество функций в строении организма и обменных процессах, протекающих в нем

пищевые волокна поглощают из пищи вредные для здоровья вещества и способствуют более эффективной работе пищеварительного тракта

витаминов необходимы для правильного обмена веществ.

Белки
Поскольку отечественные виды хлеба содержат в среднем 4,5–8% белка в товарном продукте, потребление хлеба позволяет удовлетворить около 20–25% суточной потребности в белке . Белки продуктов крупяной и мукомольной промышленности содержат в среднем около 33% экзогенных аминокислот при не лучшем количественном составе отдельных аминокислот. Лимитирующими аминокислотами (теми, дефицит которых по отношению к потребностям организма наибольший) в белках различных злаков являются: лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин.Эти аминокислоты ограничивают использование человеческим организмом белков пшеницы и ржи. Ржаной хлеб содержит меньше белка, чем пшеничный, но белок имеет более высокую биологическую ценность.
Питательная ценность белков злаков указана в следующем ряду (от наибольшего к наименьшему):
овес → рожь → ячмень → кукуруза → пшеница.
С целью повышения биологической ценности белка в хлеб, молоко и продукты его переработки в некоторые виды белка добавляют.Они увеличивают содержание кальция и обеспечивают ценным животным белком, восполняющим растительный белок недостающими аминокислотами. В настоящее время в рецептурах хлебобулочных изделий часто встречается добавление молока или сухой сыворотки, поскольку такая форма (по санитарно-гигиеническим соображениям) облегчает их использование.
Следует также отметить, что длительная выпечка снижает биологическую ценность белков, содержащихся в хлебе. Особенно это касается хлеба, в который сахар добавляется в любом виде.Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате которой образуются соединения, которые пищеварительные ферменты не могут расщепить. Несмотря на то, что эти соединения придают хлебу приятный аромат, в это время происходят потери лизина и аргинина, достигающие даже 90%.
Углеводы
В зависимости от сорта хлеба содержание углеводов составляет 40-50 г на 100 г хлеба. Цельнозерновой хлеб содержит меньше всего этого ингредиента, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек.Среди углеводов преобладает крахмал, который при выпечке связывает воду, содержащуюся в тесте, и часть ее становится пастообразной и, таким образом, становится легкодоступной для пищеварительных ферментов.
Однако некоторое количество крахмала (3–20%) не гидролизуется ферментами и поступает в толстую кишку непереваренным. Является ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению, зависит от размера и типа гранул крахмала, сочетаний с другими ингредиентами и нарушения когезии клеточных стенок эндосперма в ходе технологического процесса.С физиологической точки зрения резистентный крахмал ( резистентный крахмал - RS) можно считать компонентом пищевых волокон и, аналогично клетчатке, в результате бактериального разложения крахмала в толстой кишке образуются короткоцепочечные жирные кислоты и их производные. образуются, в основном, бутираты, недостаток которых приводит к атрофии (атрофии) слизистой оболочки, инфекциям и многим другим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, например язвенному колиту или даже колоректальному раку.
Лишь небольшую часть углеводов в хлебе (2-4%) составляют низкомолекулярные сахара, среди которых преобладает сахароза и мало глюкозы. Эти сахара, в отличие от крахмала, очень легко растворяются в воде, быстро проникают через слизистые оболочки пищеварительного тракта и легко усваиваются организмом человека. В хлебе они являются питательной средой для дрожжей и, таким образом, ускоряют брожение теста и обеспечивают привлекательный цвет корочки и правильный подъем буханки.
В группу углеводов также входят неперевариваемые или плохо усваиваемые соединения, которые теперь относят к пищевым волокнам или пищевым волокнам.
Жиры
Зерна пшеницы и ржи содержат 1,5-2% жира, половина которого находится в эндосперме, а половина - в зародыше. В хлебе его меньше (1,0–1,8 г в 100 г продукта), если в рецепте не предусмотрено добавление жира. Ржаная мука содержит меньше этого компонента, чем пшеничная. Хотя в хлебе довольно мало собственного жира, это очень ценный ингредиент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты (НЖК), поэтому он не нагружает пищеварительный тракт и препятствует задержке пищи.
Повышение содержания жира считается нежелательным, но в некоторые сорта хлеба добавляют масличные культуры, такие как льняное семя, подсолнечник, кунжут или зародыши пшеницы. При добавлении этих семян 10% по отношению к количеству муки жирность хлеба увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных культур обогащает хлеб очень важными для организма питательными веществами, в основном пищевыми волокнами и ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для правильного функционирования человеческого организма.
Минералы
Они выполняют множество функций в организме человека и поэтому должны постоянно пополняться с пищей. Взрослый человек выделяет примерно 20–30 г этих соединений ежедневно. Хлеб обеспечивает железом, медью, цинком и магнием в количестве около 23-30% суточной нормы, а марганцем - 60%. Это количество могло бы быть еще больше, если бы не потери этих элементов при обработке, которые составляют 50–90%. Подавляющее большинство минералов в злаках находится во внешних частях зерна, и поэтому они присутствуют в большем количестве в темных продуктах из непросеянной муки (например,цельнозерновая пшеничная мука содержит 1,8% этих ингредиентов, а светлая пшеничная мука типа 500 только 0,5%).
Потребляя около 0,5 кг хлеба в день, мы обеспечиваем организм лишь от нескольких до нескольких процентов необходимого количества кальция, в то время как эта же порция покрывает потребность в фосфоре примерно на 50%. Около 50% фосфора в зерне злаков накапливается в виде фитатов, т. е. солей фитиновой кислоты, и в таком виде он недоступен для организма.
Пищевые волокна
Диетологи рекомендуют потреблять около 30-40 г клетчатки в день, тогда как в среднем мы потребляем всего 15 г в дневном рационе. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб, которые покрывают потребность в этом ингредиенте на целых 57%.
В зерне пшеницы примерно на 20% меньше клетчатки, чем в зерне ржи. Наиболее богаты этим ингредиентом изделия из цельнозерновой муки, например содержание пищевых волокон в цельнозерновом ржаном хлебе может быть более 7%, в то время как в светлом пшеничном хлебе оно остается на уровне 3%, а в смесовом хлебе на уровне 4%.
Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает от возникновения и развития рака желудочно-кишечного тракта и атеросклеротических заболеваний.Напротив, 90 039, недавние исследования по профилактике рака показали, что население, потребляющее много продуктов из цельного зерна, имеет значительно более низкую заболеваемость колоректальным раком и раком желудка 90 040. Особый интерес представляют крупномасштабные исследования в скандинавских странах по сравнению диет финских и американских женщин, которые показали, что, несмотря на потребление одинакового количества пищевых волокон обеими группами, заболеваемость раком молочной железы и толстой кишки в Финляндии намного ниже, чем в в США.Пищевые волокна, потребляемые женщинами в Финляндии, в гораздо большей степени поступали из злаков, в основном ржи.
Витамины
Зерновые продукты являются особенно богатым источником витаминов группы В. Зерновые злаки содержат довольно большое количество витамина В ₁ (тиамин), В ₂ (рибофлавин), РР (ниацин) и витамина Е (токоферол). К сожалению, эти витамины сосредоточены в основном в наружных слоях зерна, т. е. в зародыше и слое алейроновых клеток, которые переносятся в отруби при производстве муки высшего сорта.В светлой муке остается только 20–30% витаминов группы В, которые изначально содержались в зерне.
Так как зерно ржи характеризуется большей долей периферических частей (плодово-семенной кожуры и алейронового слоя) в массе зерна и большей, чем у зародыша пшеницы, зародышей, то при помоле ржи (по мере уменьшения экстракта) содержание теряются отдельные витамины, а также минеральные соединения и другие компоненты, они происходят не так бурно, как при помоле пшеницы.
Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от сорта используемой муки, но и от времени и температуры выпечки. Если время выпекания увеличивается, например, при производстве хлеба из тыквы или сухариков, витамин B ₁ может почти полностью разрушиться. При нормальных условиях выпечки потери витамина В ₁ в кожуре достигают до 70 %, в цельнозерновом хлебе до 25 %, а в светлом хлебе до 19 %.
Суточная доза 500–600 г цельнозернового хлеба полностью удовлетворяет потребности организма человека в витаминах В ₁ и РР, а в витамине В ₂ – около 50%.С другой стороны, легкий хлеб покрывает лишь от нескольких до десятков процентов суточной потребности в этих витаминах.
Специальный хлеб
Технология приготовления хлеба позволяет использовать различные виды добавок в количестве нескольких и даже десятков процентов, повышающих его пищевую или диетическую ценность; это так называемый особый хлеб.
Хлеб может быть обогащен синтетическими питательными веществами или натуральными ингредиентами.При добавлении синтетических ингредиентов, таких как соли кальция и железа, тиамин, рибофлавин, а в некоторых случаях также витамин B ₆, добавляются только некоторые ингредиенты хлеба. Гораздо рациональнее обогащать хлеб за счет добавления натурального сырья, т. псевдозерновые (например, амарант - амарант) или продукты нехлебного помола (овес и ячмень).
При использовании сырья для обогащения хлеба свойства теста обычно ухудшаются (в большей или меньшей степени), поэтому добавка материала для обогащения должна определяться исходя из обоснованной потребности в питании с учетом технологии производства и качество хлеба.
Поскольку хлеб является основой повседневного рациона различных социальных групп, он может играть важную роль в так называемом диетотерапия, то есть лечебное питание.
При лечении некоторых заболеваний или в целях профилактики некоторых заболеваний применяют специальные диетические хлебцы.
Больным сахарным диабетом рекомендуется хлеб с высоким содержанием белка (не менее 22% белка в сухом веществе), с добавлением пшеничной клейковины, молочных продуктов или концентратов соевого белка. Также требуется, чтобы энергетическая ценность хлеба была снижена не менее чем на 20%, чего можно добиться путем добавления в тесто ингредиентов, богатых клетчаткой. Для производства такого хлеба следует использовать овсяные продукты, особенно овсяные отруби, которые характеризуются самым низким гликемическим индексом из всех злаковых отрубей, а также содержат ß-глюканы, оказывающие многогранное благотворное влияние на организм (напр.в регулировать уровень глюкозы в крови).
Больным целиакией рекомендуется крахмальный (безглютеновый) хлеб с нормальным содержанием соли.
Больным артериальной гипертензией предлагается хлеб с пониженным содержанием натрия. Зерна злаков содержат мало натрия, так как мука из злаков содержит 2-3 мг Na/100 г, поэтому можно получить хлеб, пригодный для безнатриевой диеты. При меньшем добавлении соли, например, 1% вместо 2% от массы муки, однако, возникают технические трудности в приготовлении хлеба надлежащего качества, так как соль добавляется в тесто не только из вкусовых соображений, но и как клейковина» бустер".Бессолевой хлеб удовлетворительного качества можно приготовить, добавляя в тесто вместо воды сыворотку. В некоторых странах хлорид натрия (NaCl) заменяют солями калия, кальция или магния. Чтобы улучшить вкус этого хлеба, используются специи (например, тмин, анис) или эфирные масла.
Больным с уремией рекомендуется крахмальный хлеб (без глютена) без соли (с низким содержанием натрия). Больным анемией - хлеб, обогащенный железом.
При лечении и профилактике атеросклероза (артериосклероза) рекомендуется хлеб грубого помола или хлеб с большим добавлением отрубей (особенно овсяных) и с добавлением масличных культур, богатых полиненасыщенными жирными кислотами.
Если вы страдаете ожирением , вам следует придерживаться низкокалорийной диеты, поэтому мы рекомендуем хлеб из непросеянной муки или специальный хлеб с высоким содержанием клетчатки, изготовленный с высоким содержанием пшеничных отрубей, в котором особенно мало крахмала и который хорошо впитывает воду, поэтому увеличение влагоемкости теста, благодаря чему снижается калорийность хлеба.
Также считается, что диета является одним из факторов, определяющих степень кариеса, и некоторые врачи подчеркивают значительную роль хлеба в поддержании здоровья зубов.
Наблюдения практикующих врачей среди детей и взрослых показывают, что употребление цельнозернового хлеба предохраняет от кариеса, т.к. крупнозернистый цельнозерновой хлеб требует интенсивной работы челюсти, благодаря чему происходит естественная очистка зубов, а твердые фрагменты зерна закладываются между зубами не ломаются так же легко, как части белого хлеба. Кроме того, ржаной хлеб из непросеянной муки содержит следовые количества противокариесного фтора. Сладкая припарка из хлеба считается особенно «кариесогенной».
Подводя итоги, следует констатировать, что наш хлеб насущный, кроме пищевых функций, может выполнять еще и оздоровительные функции, и именно этот продукт интересует современных потребителей. В наши дни, когда произошли такие сумасшедшие успехи в науке и наука о питании человека стала отдельной областью, хлеб по-прежнему является основой нашего питания и нет другого продукта питания, который может его заменить.
Обнадеживает и тот факт, что в исследовании качества хлеба, проведенном в Краковском сельскохозяйственном университете в 2008 г.,в европейском исследовательском проекте 90 из 100 респондентов заявили, что считают хлеб особой пищей, особенно важной или даже священной.

Каталожные номера:
1. Амброзиак З.: Хлебопекарное и кондитерское производство. Т. 1. WSiP, Варшава, 1998.
2. Астон Л.М.: Гликемический индекс и риск метаболических заболеваний. Труды Общества питания, 2006 г.; 65: 125–134.
3. Бартниковская Е.: Современные взгляды на потребление хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2009 г.; 1: 4–11.
4. Боровы Т., Кубяк М.С.: Факторы, снижающие качество хлеба - часть I. Обзор. Зерновой Мельница 2012 г.; 2: 4–5.
5. Боровы Т., Кубяк М.С.: Факторы, снижающие качество хлеба - часть II. Просматривать Зерновой Мельница 2012 г.; 3: 4–5.
6. Ceglińska A., Haber T., Leszczyński K., Witulski P.: Влияние упаковки на качество и срок годности хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 4: 2–5.
7. Цича У.: Диетический хлеб и его роль в питании человека. Просматривать Пик. Сахар. 2001 г.; 8: 16–19.
8. Давиду С., Ле Месте М., Дебевер Э., Бекарт Д.: Вклад в исследование черствения белого хлеба: влияние воды и гидроколлоидов на пищевые гидроколлоиды, 1996 г.; 10: 375–383.
9. Dewettinck K., Van Bockstaele F., Kühne B., Van de Walle D., Courtens TM, Gellynck X.: Пищевая ценность хлеба: влияние обработки, взаимодействия с едой и восприятия потребителя. Журнал зерновых наук 2008 г .; 48: 243–257.
10. Диовкс А.: Биоконсервация хлеба благодаря использованию закваски. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 4: 6–8.
11. Диовкс А.: Выпечка закваски в современном подходе. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 1: 12–13.
12. Диовкс А.: Проблемы будущего для зерновых продуктов. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 11: 2–6.
13. Диовкс А.: Хлеб на закваске – залог здоровья. Просматривать Пик. Сахар. 2006 г.; 1: 2–5.
14. Диовкс А.: Хлеб наш насущный – источник здоровья. Просматривать Пик. Сахар. 2008 г.; 1: 10–14.
15. Diowksz А.: Время для реабилитации пшеничного хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2010 г.; 12: 10–11.
16. Диовкс А.: Хлеб как функциональная пища. Просматривать Пик. Сахар. 2010 г.; 9: 18–19.
17. Фик М.: Жесткость хлеба и способы продления его свежести. Еда. Наука, техника, качество, 2004; 2: 5–22.
18. Gambuś H.: Влияние физических и химических свойств крахмала на качество и старение хлеба (модельные исследования). Зэсз. Наука. АР в Кракове, Розпр. 1997: 226.
19. Гамбусь Х.: Пищевая и диетическая ценность хлеба, Истина, добро и красота в сельскохозяйственных науках. Монография. Эд. УР, Краков, 2009: 97–107.
20. Gąsiorowski H .: Почему доля ржи в производстве хлеба в Польше должна быть увеличена. Просматривать Пик. Сахар. 1998 год; 8: 2–4.
21. Gąsiorowski H.: Chleb. Вчера, сегодня и завтра. Т. 2. Сегодня. Просматривать Зерновой Мельница 2000 г.; 1: 4–9.
22. Gąsiorowski H .: Хлеб. Вчера, сегодня и завтра. Т. 3. Завтра. Просматривать Зерновой Мельница 2000 г.; 2: 2–7.
23. Gąsiorowski H. (ред.): Пшеница, химия и технология. PWRIL. Познань, 2004.
24. Янкевич М.: Хлеб и крупяные изделия как пища для поляков в 21 веке.Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 3: 2–4.
25. Ярош К.: Хлеб – основной продукт питания. Просматривать Пик. Сахар. 1999 г.; 10: 20–21.
26. Юрга Р.: Продвижение муки и цельнозернового хлеба в Польше. Просматривать Пик. Сахар. 2011 г.; 3: 10–11.
27. Катина К., Салменкаллио-Марттила М., Партанен Р., Форссел П., Аутио К.: Влияние закваски и ферментов на черствение пшеничного хлеба с высоким содержанием клетчатки. ЛВТ 2006; 39: 479–491.
28. Кавка А.: Современные тенденции хлебопекарного производства - использование овса и ячменя в качестве нехлебных круп.Еда. Наука, техника, качество, 2010; 3: 25–43.
29. Kochanska J .: IG - важный показатель в крупяной и хлебопекарной промышленности. Просматривать Зерновой Мельница 2007 г.; 5: 27–29.
30. Mielcarz М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. Я рассматриваю Пик. Сахар. 2004 г.; 10: 12–13.
31. Mielcarz М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. II. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 12: 12–14.
32. Мелкарц М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. III. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 6: 2–3.
33. Włdarczyk-Kierczyńska M.: Полезные для здоровья качества хлеба, приготовленного из закваски естественного брожения. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 2: 2–6.
34. Завадски К.: Улучшители качества хлеба – действие и область применения. Просматривать Зерновой Мельница 2007 г.; 2: 11–12.
35. Ziółkowski J .: Каковы шансы польской пекарни? Просматривать Пик. Сахар. 2012 г.; 9: 38–39.
.

Таблица 1. Хлеб и булочки – основной химический состав и энергетическая ценность 100 г товарного продукта

Ассортимент

Смотрите также

Вкусная дрожжевая выпечка рецепты с фото

Когда вводить чернослив в прикорм

Томатное пюре рецепт

Натертый картофель

Шведский мальме

Барабулька польза

Помидоры с сухой горчицей на зиму в банках под закатку

Что если каждый день есть бананы

Как загустить сливки для крема 10 процентов

Плод тутового дерева

Пирог яблочный без яиц на сметане

Пищевая ценность на 100 г
Энергетическая ценность	1334 кДж / 319 ккал
Жир	27 г
из них насыщенные жирные кислоты	10 г
Углеводы	6 г
в том числе сахара	2 г
Волокно	10 г
Белок	12 г
Соль	1 г

Параметр	Информация
Страна производитель	Польша
Вегетарианская	Да
Веганский	Да