Натертый картофель

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт: Тертый жареный картофель | Со специями

Ингредиенты:
картофель - 1 кг.;
масло подсолнечное - 50 мл.;
паприка молотая - по вкусу;
зира молотая - по вкусу;
соль - по вкусу.

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Польские пызы: необычный рецепт из картофеля

Пожалуй, нет такого человека, который не любил бы блюда из картофеля. А если в нем присутствует еще и мясо – это двойной удар в самое сердце. Польские пызы – угощение, которое не приготовишь на скорую руку, но результат превзойдет все ожидания.

«Когда-то это блюдо готовила моя мама. Она родилась в Польше в 1925 году, выросла на хуторе, а после окончания войны была выслана в Казахстан», – рассказывает жительница столицы Леонарда Сырица.

Пызы – это разновидность картофельных клецок, только здесь используется сырой и вареный картофель в соотношении 2:1. В деталях приготовления могут быть различия, к примеру, в Беларуси их готовят из творожно-картофельного теста, а на Украине – из гречневого или пшеничного. Некоторые любят обжаривать пызы в растительном масле, а потом залить водой и тушить до готовности, а другие предпочитают просто отварить.

Польские пызы напоминают литовские цеппелины. Только прибалты используют сырой фарш и лепят их в форме пирожков, а поляки мясо обжаривают и готовят в виде шариков. Схожее блюдо есть также в белорусской и украинской кухнях.

«Если вспомнить историю, то все эти княжества на территории Европы очень часто воевали друг с другом, границы государств постоянно менялись и поэтому неудивительно, что и культура у этих стран очень схожа и кухня тоже, – говорит Леона. – Мамина семья была очень верующей, все ходили в костел, соблюдали религиозные праздники и держали пост. А что такое пост? Он длительный, и, конечно, без мяса. И вот эти пызы готовили просто из картофеля, иногда добавляли капусту, крупы, потом отваривали и подавали на стол со сметаной, с луком. Ну и кроме того, тогда ведь люди жили скромно, и в обычные дни много мяса не ели, как сейчас, поэтому пызы очень выручали».

Для их приготовления нужно взять 1кг картофеля, 400 г фарша (любого), 1 яйцо, 1 ложку муки, 3 ложки картофельного крахмала, лук для фарша и специи – соль, перец.

Картофель нужно почистить, разделить на две части, первую часть отварить, вторую натереть на терке «звездочка» и отжать через сито лишнюю жидкость. Потом соединить картофельное пюре, сырой тертый картофель, 1 яйцо, соль, муку и крахмал. Перемешать в тесто. Делаем из него плоские бляшки, помещаем на середину обжаренный с луком, подсоленный и подперченный фарш и закатываем в шарики.

Получившиеся шарики кладем на присыпанную муку. В кипящую воду добавляем соль и аккуратно ложечкой выкладываем пызы, по 5-6 штучек. Варим 10 минут. Аккуратно вынимаем и затем уже на блюде посыпаем оставшимся фаршем с луком. Некоторые используют обжаренные кусочки бекона или шкварки. К блюду обычно подается сметана.

«Конечно, в Казахстане очень любят мясо, а так как я и мои дети родились здесь, то мы очень любим местную кухню, поэтому адаптируем польские национальные рецепты под свой вкус. Здесь мы готовим пызы только с начинкой из фарша. Конечно, на скорую руку это блюдо не сделаешь, картошку пожарить, безусловно, проще. С приготовлением этого блюда приходится повозиться, потратить время, вложить усилия, но тем это угощение и интереснее. А блюдо на вкус необычное. Словами сложно описать, но если кто-то не ел, то очень советую попробовать», – говорит Леонарда.

Сочные, нежные, очень вкусные – кто искал новых ощущений – готовьте! Приятного аппетита, smaczne, smacznego, аs bolsyn!

Тертый картофель - Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉

Картофельный гратен – одно из моих любимых блюд. Фактически, я вырос, съев коробочную версию (GASP!), Но только недавно я начал делать их сам, и нет никакого сравнения!

Этот рецепт картофельного гратена является надежным хранителем. С внутренней стороны картофель такой сливочный, а на вершине тарелки – хрустящий золотистый сыр, за который все будут бороться!

Мы, как и большинство людей, каждый год подаем картофельное пюре на День Благодарения. Но я думаю, что в этом году я мог бы служить им (или, может быть, оба!). Всегда хорошо пробовать что-то новое, и я точно знаю, что наша семья полюбит!

Вот что нужно для приготовления картофельных гратенов:

• 3 фунта красного картофеля
• 1 и 1/4 стакана тертого сыра грюйер
• 1 и 1/4 чашки тертого сыра пармезан
• 1 маленький желтый лук
• 2 чашки густых сливок (извините … молоко не подойдет для этого)
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Просто взглянув на список ингредиентов, вы можете сказать, что это действительно декадентская картошка! Они особенный подарок и не экономят на вкусе. Я не делаю много вещей с густыми сливками, но картофель с гратеном – это только одна из тех вещей, которые должны быть хорошими и сливочными. Поверь мне, оно того стоит!

Какой вид картофеля следует использовать для картофельного гратена?

Мне нравится использовать эти картофель с красной кожей потому что они держат весь сырный соус и не становятся мягкими. Если вы используете рыжий картофель, блюдо может превратиться в кашу. Кожура красного картофеля также очень нежная, и мне нравится тот факт, что мне не нужно чистить их!

Картофель в этом блюде нарезать очень тонкими ломтиками. Я использовал этот слайсер Oxo Mandolin, который входит в набор терок и слайсеров. Я люблю это, потому что у этого есть все в аккуратной коробке, которая не занимает много места. Кроме того, мне очень нравится держать кончики пальцев, и этот слайсер поставляется с защитой пальцев. Если вы не носите защитник, будьте осторожны. Мандолина является одним из самых опасных кухонных инструментов. Если у вас его нет или вам неудобно его носить, просто используйте нож и не торопитесь.

После того, как вы сделали свою подготовительную работу, вы можете смешать все вместе с сырами, сливками и приправами. Мне нравится использовать свои руки, чтобы сделать это просто, чтобы я мог разорвать картофель, когда я бросаю его, чтобы он не прилипал.

Подпишитесь на нас в Pinterest!

После того, как все смешано, картофельная смесь добавляется в смазанную жиром сковороду и покрывается большим количеством сыра. Накрыть крышкой и выпекать в течение 60 минут, затем раскрыть еще 30 минут. Верх должен быть красивого золотисто-коричневого цвета!

Советы по приготовлению гратен картофеля:

• Будьте осторожны при нарезке картофеля! Используйте мандолину с защитой пальцев или острым ножом.
• Руками налейте картофель в сливки, чтобы отделить застрявший картофель.
• Используйте масло, чтобы смазать сковороду для большего цвета по краям.
• Используйте ЭТО OXO, чтобы натереть сыр, порезать картофель и даже натереть лук!
• Если верх не обжаривается так сильно, как хотелось бы, поставьте духовку на жаркое и внимательно наблюдайте в течение нескольких минут.

Тертый картофель

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс: гарнизон

Американская кухня

• 3 фунта красного картофеля
• 1 и 1/4 стакана тертого сыра грюйер
• 1 и 1/4 чашки тертого сыра пармезан
• 1 маленькая желтая луковица (около 1/3 чашки нарезанного кубиками)
• 2 чашки густых сливок
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

• Разогрейте духовку до 400 градусов.

• Нарежьте картофель как можно тоньше. Я использую этот слайдер для мандолины, но вы можете использовать нож и разрезать их примерно до 1/8 дюйма толщиной.

• Смешайте свои сыры и оставьте 1/2 чашки сыра для начинки.

• В большой миске смешайте оставшиеся 2 чашки сыра, лука, сливок, соли, перца, чесночного порошка и тимьяна.

• Добавьте картофель в смесь и перемешайте. Лучший инструмент для этого – только ваши руки!

• Смажьте форму для выпечки 9×13 маслом или кулинарным спреем и добавьте картофельную смесь.

• Накрыть картофель оставшейся 1/2 чашки сыра и хорошо накрыть блюдо алюминиевой фольгой.

• Запекать в течение 1 часа, затем раскрыть картофель и запекать еще 30 минут или до тех пор, пока верх не подрумянится.

• Позвольте картофелю сидеть в течение 15 минут перед подачей на стол.

Картофель

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Как готовить драники, чтобы натертый картофель не темнел

Ароматные золотистые деруны с хрустящей корочкой обожают все. Особенно если их удалось так пожарить, чтобы внутри оставались сочными. Блюдо приобрело всеобщую любовь за простоту в готовке и доступность ингредиентов. Однако есть одна проблема. Зачастую у хозяек темнеет картофель. И из-за этого блюдо приобретает неприятный сероватый оттенок. Так что в сегодняшней нашей статье ты узнаешь, как готовить драники, чтобы картофель не темнел. Делимся ценными советами от шефа.

Как готовить драники, чтобы натертый картофель не темнел

Если ты заметила, в кафе и ресторанах деруны выглядят очень аппетитно. Они могут незначительно отличаться в цвете, но всегда обязательно теплых золотистых оттенков. Как же повара так готовят драники, что они не темнеют? Есть несколько способов. Сегодня мы расскажем о самых простых из них.

Чтобы картофель не стал темным, нужно натереть его и смешать с кисломолочным продуктом. Например, можно использовать сметану. Достаточно будет на одну салатницу натертого картофеля использовать столовую ложку сметаны. Также повара иногда используют одну столовую ложку теплого коровьего молока.

Если вдруг в момент приготовления в доме нет ни молока, ни сметаны, драники спасет лук. Вользьми одну крупную луковицу и натри ее на мелкой терке. А затем смешай с картофельной массой. Кстати, с луковицей деруны получатся еще вкуснее и ароматнее.

Также можно для измельчения картофеля использовать не терку, а кухонный комбайн. Так картофель не успеет потемнеть. А темнеет он из-за реакции с воздухом.

Уверены, что с этими советами твои деруны теперь никогда не будут темнеть. Поэтому мы наперед всем хозяюшкам желаем вкусных драников и приятного аппетита!

Рецепт классических драников: тонкости приготовления

Традиционно это блюдо готовится из тертого сырого картофеля с добавлением лука, чеснока и яиц. Существуют разные рецепты - с грибами, сыром и фаршем. 

Главное, что технология приготовления очень простая: натереть картофель и перемешать все ингредиенты. Однако, как и во всех рецептах, у этого блюда тоже есть свои секреты. 

Рецепты картофельных оладий можно встретить в России (теруны, какорки, терунцы), Украине (деруны, картопляники, терчиники, кремзлики), Израиле (лактес), Польше (пляцки). Но в Белоруссии драники считаются национальным блюдом. 

По одной из версий с драниками Европа познакомилась в 1830 году, когда был опубликован рецепт знаменитого польского кулинара Яна Шытлера в книге "Кухар добра навучаны". Он его присмотрел в немецкой кухне и поделился им. Многим народам понравился рецепт таких оладий. В Белоруссии его полюбили больше всего. Наверно, потому что Белоруссия хорошо известна своим картофелем. 

Слово "драники" (дранiкi с белорусского) происходит от старорусского названия "драть". Это значит тереть картофель на заостренной доске (раньше не было терок). 

Секрет №1: картофель

Выбирайте правильный картофель для драников. Он должен быть с повышенным содержанием крахмала. Этим и отличаются белорусские клубни. 

Обращайте внимание на зрелые и крепкие картофелины, которые имеют шершавую кожуру и желтоватую серединку. Такой картофель не только влияет на вкусовые качества, но также поможет сохранить форму готовых оладий. 

Молодой картофель для драников не подходит из-за низкого содержания крахмала. 

Натирать очищенный картофель нужно на мелкой терке по очереди с луком. Тогда смесь не потемнеет. Можно картофель перекрутить в мясорубке или в комбайне. Но считается, что самые вкусные оладьи получаются натертыми вручную. 

В готовую картофельную смесь можно добавить 1-2 столовые ложки крахмала. Это на тот случай, если вы сомневаетесь в достаточно количестве крахмала в купленном картофеле. 

Если смесь получилась жидкой, не стоит добавлять много муки, лучше используйте крахмал. Достаточно всего 1-2 ст.л. Иначе мука может дать "резиновый" эффект, если ее будет много. 

Кроме соли и черного молотого перца вы можете добавить в готовую смесь различные травы на ваш вкус. Это усилит вкус драников. 

Готовить драники необходимо на хорошо разогретой чугунной или керамической сковороде. Растительное масло должно покрывать наполовину картофельную смесь. Тогда они получатся хрустящими и румяными.

Секрет №7: пропитываем салфетками 

Чтобы драники не были слишком жирными, выкладывайте их на бумажные салфетки. Они впитают ненужный жир. 

Рецепт классических драников 

Теперь, когда мы с вами знаем основные секреты приготовления, давайте попробуем приготовить классические драники. 

Ингредиенты: 

• Картофель 1 кг
• Лук 2-3 шт.
• Яйцо 2 шт.
• Чеснок 2-4 зубчика
• Мука (крахмал) 2 ст. л.
• Сметана (молоко) 1 ст. л.
• Соль, черный перец по вкусу
• Масло оливковоедля жарки

Способ приготовления: 

По желанию в готовую смесь перед жаркой можно добавить фарш, отжатый творог, грибы, а также другие ингредиенты на ваш вкус. 

1. Очистите картофель и натрите его на мелкой терке вперемешку с луком. 
2. Сок отожмите и слейте. 
3. Яйца хорошо взбейте и добавьте соль, перец, измельченный чеснок. 
4. Все соедините и тщательно перемешайте. Теперь можно ввести немного молока или сметаны. 
5. Если консистенция получилась густая, тогда муку (крахмал) не добавляйте. 
6. Выложите на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки. Не прикрывайте крышкой сковороду. 

Приятного аппетита!

Почему чернеет тертая картошка? - JamiPrzepisy.pl

Очищенный или тертый картофель чернеет, когда один из его ферментов вступает в контакт с воздухом. Почернение само по себе не делает картофель пригодным для выбрасывания, но, безусловно, портит эстетическую ценность и немного вкусовые качества.

Как предотвратить почернение картофеля?

С картофелем, только очищенным, дело обстоит совсем просто - достаточно оставить его залитым водой. Есть и побочный эффект — вода медленно вымывает крахмал из картофеля, что может сделать его вкус немного другим (не обязательно хуже).Для цельного картофеля это не имеет большого значения. Однако, когда мы нарежем их ломтиками или на фри, вкус изменится (кстати, рекомендую попробовать такое вымачивание в случае с фри).

С другой стороны, тертый картофель может почернеть гораздо быстрее, чем очищенный. Как мы можем предотвратить это?

• В натертую массу добавить сливки. Это правда, что это не остановит почернение полностью, но, безусловно, замедлит его. В случае приготовления картофельных оладий сливки по-прежнему являются рекомендуемым ингредиентом, поэтому это наш любимый способ приготовления.
• Добавьте лимонный сок, но вы должны экспериментально подобрать как можно меньше, чтобы не слишком повлиять на вкус.
• Перетертую массу посыпать мукой или картофельным крахмалом, чтобы предотвратить контакт картофеля с воздухом. Когда вы захотите использовать тесто, вы можете собрать слой муки и выбросить его, а можете смешать его с тестом и, возможно, немного улучшить пропорции, добавив что-то жидкое (воду, сливки, может быть, яйцо).

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Хашбраун — блюдо американского завтрака. Это не что иное, как жареный картофель, который чаще всего подают с яичницей и беконом. В какой-то степени их можно сравнить с нашей картофельной нарезкой, хотя между этими блюдами есть много отличий.

Хашбраунс или Хашбраунс можно перевести как рубленый и подрумяненный.Речь, конечно же, о картошке. Это то, что следует нарезать, а лучше натереть на терке и подрумянить на сковороде. В таком виде они создают классическое блюдо для американского завтрака, которое чаще всего подают с яичницей и беконом. Подобных блюд довольно много в самых разных кухнях мира — от еврейского латке, через швейцарские рёсти или испанские tortilla de papas, до наших картофельных драников. Так что же отличает американские оладьи?

Читайте также: Что американцы едят на завтрак? От хлопьев до оладий

Как родились картофельные оладьи?

Первые письменные упоминания о гашише американской бронзы относятся к началу 20 века.Однако в США блюдо было известно раньше, вероятно, в 1890-х годах, а может быть, даже в 19 веке, и от полного названия — картофельные драники — быстро отказались в пользу его укороченной версии. Жареный картофель сначала подавали в закусочных Нью-Йорка, а затем и в других штатах.

Почему картошка? Как вы могли догадаться, они были дешевыми и сытными. Страсть к картофелю привела в США многие народы: от ирландцев через немцев до евреев. Кроме того, во многих европейских странах картошку подают и подают на завтрак.Так что их присутствие в меню американских завтраков не должно вызывать удивления. Сама концепция их приготовления не особенно нова.

Различные варианты оладий

Вероятно, первые версии этого блюда были созданы как способ достать остатки картошки с обеда. Утром их просто мелко нарезают и обжаривают на масле. Только после этого использовали сырой картофель. Их либо мелко нарезали, либо терли. Потом, только с добавлением соли и перца, подрумянивала на сковороде на топленом масле.Иногда их формовали в виде блинов на сковороде или позволяли сохранить более рыхлую структуру. Приготовленные таким образом оладьи подавались с различными начинками. Эта версия считается классической

Рецепт картофельного пюре с коричневым кремом родом из штата Миннесота. Здесь нужна отварная картошка. В чугунной сковороде готовится соус из молока, муки и масла. Затем кладет в него нарезанный картофель и все это запекается.Блюдо готово, когда сверху образуется коричневая хрустящая корочка.

Во многих рецептах начала 20 века можно встретить различные вариации двух вышеупомянутых вариаций. В настоящее время оладьи чаще всего готовят из сырого тертого картофеля, который напоминает чипсы. Замороженные оладьи доступны в магазинах. Их иногда подают не только на завтрак, но и как дополнение к бургерам, вместо картофеля фри. Их также можно превратить в вафли.Достаточно залить его в вафельницу и подождать соответствующее количество времени.

РЕЦЕПТ ХАШ БРАУН

3-4 картофелины среднего размера
3 столовые ложки топленого масла
соль и перец
немного сладкого или острого перца

1. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Положите их в миску с холодной водой. Перемешивайте, пока вода не станет мутной, и слейте ее. Повторите процесс замачивания еще раз — это приведет к выпадению избытка крахмала.Наконец, тщательно слейте картофель и высушите его на бумажных полотенцах.
2. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложить картофель. Приправить солью и перцем. Кроме того, вы можете добавить сладкий или острый перец по своему вкусу.
3. Обжаривайте, периодически помешивая, пока картофель не станет золотисто-коричневым. Это должно занять около 5-10 минут.

Отрезной диск для тертого картофеля, Ø 190 мм 714132 STALGAST 8016 Robot Coupe | SmartGAST - Ваш гастрономический магазин КУХОННАЯ ТЕХНИКА \ Механическая обработка \ Измельчители

• Диск для нарезки тертого картофеля, O 190 мм

Размер универсальный

Мы отправим в среду ∞ шт. в наличии

Старая цена