Синий тунец

Голубой Тунец - Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Фотошоп или нет ? Сейчас узнаем …

Фото 1.

 

Голубой тунец относится к ряду крупнейших и самых быстрых рыб мира. Торпедная форма и обтекаемое тело позволяют ему развивать хорошую скорость. Окраска – синий металик сверху и мерцающий серебристый цвет снизу являются хорошей маскировкой. Огромные размеры( до 2-х метров в длину и 250 кг веса) являются следствием ненасытного аппетита и разнообразного питания этой рыбины. К сожалению, вкусное мясо голубого тунца привело к чрезмерному его вылову, а численность популяции снизилась до критического уровня. Голубой тунец является теплокровным(редкая черта среди рыб). Это качество позволяет ему хорошо чувствовать себя как в холодных водах Ньюфаундленда и Испании, так и в тропических водах Мексиканского залива и Средиземного моря, куда он каждый год идет на нерест.

Питается голубой тунец более мелкой рыбой, а также ракообразными, кальмаром и угрями. Не брезгует иногда зоопланктоном и даже водорослями. Крупнейший тунец был выловлен в Шотландии и весил 670 килограмм. Мясо голубого тунца люди ели на протяжении веков. Однако в 1970-е годы спрос и цены на мясо этой рыбы выросли во всем мире и начался её бесконтрольный вылов. В результате запасы данной рыбы значительно снизились, а популяция оказалась на грани вымирания.

 

Фото 2.

 

Спрос на тунца в США и странах ЕС продолжает падать, несмотря на то, что в 2012 году спрос на неконсервированную рыбу в США был даже выше, чем раньше. В Японии потребление сырого тунца продолжало падать в течение последних лет, согласно правительственным отчетам.

 

Предложение и цены

Объемы вылова тунца путем кошелькового лова на западе и в центральной части Тихого океана в течение октября 2012 года продолжали расти. Результатом этого стало увеличение предложения сырой рыбы и снижение цен. Цена за полосатого тунца в ноябре снизилась до 2,05 тыс. долл. США за тонну по условиям поставки CFR (с учетом стоимости фрахта) в порту Бангкока.

В продолжение октябрьских тенденций, объемы вылова в тропических широтах восточного побережья Тихого океана показали позитивную тенденцию по сравнению с показателями предыдущих лет, что позволило наладить непрерывные поставки сырой рыбы на консервные заводы Эквадора. В то же время, стоимость полосатого тунца в Эквадоре при продаже с борта судна осталась постоянной на уровне 2,4 тыс. долл. США за тонну.

,

Фото 3.

 

На мелководьях Индийского океана рыбная ловля оказалась неудачной после хорошего старта в начале октября. Изначальные положительные результаты помогли снизить цены на полосатого тунца до 1,76 тыс. евро за тонну, на желтопера — до 2,45 тыс. евро за тонну при погрузке на судно заказчика (FOB) в порту Сейшел.

Кошельковый лов рыбы в Атлантическом океане показал рост, что вылилось в снижение цен на полосатого тунца до 1,68 тыс. евро за тонну при продаже с борта судна в порту Абиджана. Цены на партии желтопера от 10 кг и больше также слегка упали — до 2,52 тыс. евро на тонну при продаже с борта судна в порту Абиджана.

Продавцы пытаются сохранить цены в размере 2,8 тыс. евро за тонну желтопера (для партий от 10 кг) и 1,8 тыс. евро за тонну полосатого тунца с учетом стоимости фрахта (CFR) в портах Испании.

 

Фото 4.

 

Япония

С началом осени на рынке сашими в Японии наметились улучшения. С середины октября 2012 года увеличились продажи как на рыбном рынке-аукционе Цукизи, так и вне его.

Прямые продажи более дешевого импортного тунца увеличились за пределами аукциона: основными покупателями здесь стали супермаркеты и рыбные магазины. В этом сегменте рынка хорошим спросом пользовался сравнительно недорогой мексиканский голубой тунец (2,95 тыс. японских иен за килограмм).

С января по июнь 2012 года объем поставок свежего полосатого тунца в Японии снизился на 20% по сравнению с аналогичным периодом 2011 года. В результате недостаточных поставок цена на рыбу оставалась сравнительно высокой — на уровне 550-600 иен на килограмм на рынке Цукизи, что более чем на 100 иен превосходит прошлогодние показатели.

 

Фото 5.

 

С июня 2011 года по июнь 2012 года объем потребления голубого и полосатого тунца в Японии упал на 12% и 11% соответственно. По данным другого отчета, число суши-ресторанов в стране, включая традиционные суши-бары, с 2006 по 2011 годы снизилось на 10%. В то же время, несмотря на снижение общих объемов потребления тунца, импорт этой рыбы в Японию (как в свежем, так и в замороженном виде) в первой половине 2012 года был высоким по сравнению с 2011 годом.

 

Фото 6.

 

США

На рынке свежего тунца в Соединенных Штатах наблюдается тенденция на восстановление, отразившаяся в показателях импорта неконсервированного тунца и продуктов из этой рыбы. Несмотря на то, что в основном предложение на рынке состояло из более дешевого желтопера, импорт более дорогой и качественной рыбы — голубого тунца и бычеглаза — также вырос по сравнению с аналогичным периодом 2011 года.

Импорт замороженного филе тунца и рыбных стейков также увеличился на 4% несмотря на существенный рост средней стоимости импорта, составивший 50%. Стоит отметить, что объем экспорта от ведущего поставщика — Индонезии — был на 33% ниже, чем в предыдущем году. В то же время, выросли поставки с Филиппин и других стран тихоокеанского региона, включая Японию (354 т за 2012 год против 57 т с начала 2011 года).

 

Фото 7.

 

Консервированный тунец

В производстве консервированного тунца в настоящее время ощущается давление из самых разных инстанций. Рост цен на производство упаковочных материалов, снижение потребительского спроса на основных рынках, резкий рост затрат на сырье, растущие запросы от природоохранных организаций и продолжающаяся негативная огласка потребления тунца сказались на состоянии мирового рынка консервов из этой рыбы.

 

Фото 8.

 

США

На рынке США спрос на консервы из тунца остается не слишком активным. В существующей на данный момент экономической ситуации потребители неохотно мирятся с более высокой стоимостью рыбы, в то время как у супермаркетов пока нет возможности продвигать данный товар по низкой цене, как это было в прошлом.

Вдобавок к росту цен, производители тунца подвергаются нападкам со стороны природоохранных организаций из-за якобы повышенного содержания ртути в данной рыбе и вопросов, связанных с природопользованием. Все это тоже привело к снижению потребления тунца.

За первую половину 2012 года объем импорта на рынке снизился на 23% по сравнению с аналогичным периодом 2011 года. В денежном эквиваленте импорт, правда, оказался ненамного ниже из-за более высоких цен на тунца.

Чтобы восстановить спрос, основные продавцы тунца представили к продаже новые виды продукции. Американская компания Starkist не так давно стала выпускать порционные блюда из тунца, появившиеся в продаже «непортящиеся» консервы от компании Chicken of the Sea стали хитом на рынке США.

 

Фото 9.

 

Европа

Помимо кризиса еврозоны и повышения цен негативным фактором, повлиявшим на рынок консервированного тунца в Евросоюзе, стали далеко не лучшие погодные условия. Снижение потребительских затрат оказало отрицательное воздействие на продажи готовых консервных изделий из тунца. Это отразилось в снижении импорта высококачественных рыбных консервов из Испании в Италию: за первую половину 2012 года объем поставок в данном сегменте рынка снизился на 11% по сравнению с аналогичным периодом 2011 года. В то же время, увеличились поставки с Сейшельских островов (на 14,8%) и Кот д’Ивуара (на 109%).

Как и в Италии, во Франции основной объем импорта осуществлялся за счет роста поставок с Сейшельских островов (который составил 30,4%) и Кот д’Ивуара (77%), в то время как объемы импорта из Испании и Эквадора резко снизились — на 46,7% и 21,6% соответственно. В результате Сейшелы вышли на первый план как основной поставщик на данном рынке. В целом, объем импорта во Францию снизился более чем на 11% за период с января по июль 2012 года.

Импорт консервов из тунца на рынок Германии, отличающийся чувствительностью к изменениям, также показал отрицательную динамику (падение на 11,7%). Также после значительного роста в предыдущем году, с января по июнь 2012 года снизился объем импорта в Великобританию — на 11,4% по сравнению с аналогичным периодом 2011 года.

Падение спроса и высокие цены оказали свое влияние на импорт полуфабрикатов из филе тунца на двух основных рынках сбыта — в Испании и Италии. За первую половину 2012 года импорт в Испанию из Таиланда снизился на целых 80%.

 

Фото 11.

 

Азия

Высокие цены на консервы из тунца в сочетании с недостаточно активным спросом на основных рынках негативно повлияли на экспорт консервов из Таиланда. За первое полугодие 2012 года объем экспорта значительно снизился — почти на 25%. В то же время в денежном эквиваленте он был примерно равен показателям за предыдущий год. Крупнейшим рынком сбыта для стран Азии остались США, хотя и здесь поставки снизились более чем на 10%.

За первую половину 2012 года резко вырос импорт тунца в Японию — на 13% по объемам и на 22,1% в денежном эквиваленте по сравнению с предыдущим годом. Он достиг цифры в 24 тыс. т или 11,9 млрд японских иен (150 млн долл. США). Основными игроками на рынке остаются три страны — участницы Ассоциации государств Юго-Восточной Азии (АСЕАН): Таиланд, Филиппины и Индонезия. На них приходится 97% предложения в данном сегменте.

 

Фото 12.

 

Перспективы

По прогнозам поставки сырого полосатого тунца должны были вырасти за последний квартал 2012 года: после 1 октября закончилось действие запрета на вылов с помощью устройств для приманки рыбы, установленного Комиссией по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана. В то же время, это не может способствовать падению цен, так как в конце года традиционно растет спрос на сырье. В ближайшее время основной рост продаж тунца будет наблюдаться на развивающихся рынках Азии, Северной Африки Ближнего Востока, что компенсирует снижение потребительского спроса на рынках США и Евросоюза.

 

Фото 13.

 

С начала февраля вступает в силу очередной запрет на добычу тунца с голубыми плавниками. О том, почему существует столько ограничений на его вылов и чем blue fin tuna отличается от своих ближайших сородичей, рассказывает шеф-повар ресторана Doucet X.O. Саид Фадли.

— В какое время года тунец наиболее вкусный?

— Время года, в общем-то, не имеет значения. У тунца нет своего специального сезона, несмотря на то что его не выращивают в искусственных условиях. Уже тысячу лет тунца ловят в Атлантическом океане от Исландии до Мексики, в Тихом океане, в Средиземном море. Говорить о качестве рыбы, выловленной в разных морях, не имеет смысла. Тунец одинаков везде — в течение года он мигрирует, путешествует под водой из одной станы в другую. Важно другое — начиная с семидесятых годов прошлого века во всем мире в моду вошла японская кухня. Возросший спрос на суси привел к постепенному исчезновению тунца, особенно голубого, самого лучшего. Поэтому теперь существует огромное количество ограничений на вылов, причем время действия этих запретов может варьироваться. Заметили где-то экологи уменьшение количества тунца — стоп, вылов моментально прекращается. Вот, к примеру, с начала февраля вступит в силу очередной запрет, и свежего голубого тунца в ресторанах днем с огнем не сыщешь.

 

 

Фото 14.

 

— Почему blue fin tuna — лучший?

— Самых распространенных видов тунца три, это тунец с голубыми плавниками blue fin tuna, тунец-желтохвостик yellow tail tuna и ahi tuna. Blue fin tuna — самый крупный из всего семейства, просто огромная рыбина. У такого тунца красное мясо и серебристо-серое тело с серо-голубыми плавниками, благодаря которому он и получил свое название. Но самое главное — мясо, вкусное, сочное и нежное, как сливочное масло. Если средний вес голубого тунца — 150 кг, то желтохвост весит примерно 15. Кожица у него светлее, а мясо — желто-коричневое. Вкус yellow tail tuna не такой богатый и насыщенный, как у его собрата, можно сказать, не такой рельефный, менее отчетливый, более легкий, почти прозрачный. Голубой тунец облюбовал воды Атлантического океана, а желтохвостик предпочитает воды Тихого океана. Что же касается ahi tuna, то по вкусу он больше похож на голубого тунца (хотя, конечно же, здорово ему уступает), а по весу — на желтохвоста. Это небольшая рыбка, мясо у нее красное, но не темное. Обитает и в Атлантическом, и в Тихом океане, и в Средиземном море ее тоже много.

 

Фото 15.

 

— По каким критериям вы оцениваете качество голубого тунца?

— Обычно увидеть рыбу целиком не удается — слишком уж она большая. Но все равно, конечно же, нужно понюхать ее и потрогать. Если мясо упругое (палец не должен проваливаться в мясо, как в картофельное пюре), без запаха, темно-красного, почти коричневого цвета, а из хребта сочится кровь — все в порядке, это свежая рыба отличного качества.

— Какой тунец лучше — дикий замороженный или свежий фермерский?

— Ну, фермерский тунец не идет ни в какое сравнение с диким! Ни одна попытка вырастить эту рыбу в фермерских условиях пока не увенчалась успехом. Воспроизвести натуральный вкус, текстуру мяса и аромат просто не получается. Слишком вольная и свободолюбивая это рыба, наверное. Голубой тунец — очень крупный, я лично видел рыбину весом в 750 килограммов. Фермеры стараются, чтобы их тунец не уступал дикому в размерах, подкармливают. Рыбки вырастают красивые, кожа у них ярче, да только все зря. Потому что во вкусе тунца, выращенного на ферме, чувствуется что-то искусственное, какие-то ненатуральные добавки, да и цвет мяса — блеклый, розовый. И хотя достать такого тунца гораздо проще, чем дикого, и стоит он меньше, я не советую его покупать.

 

Фото 16.

 

— Какие блюда кроме суси и сасими готовят из тунца?

— Да какие угодно! Просто свежий тунец с рисом — это очень распространенная и популярная сейчас тема. Тунца можно запекать, жарить, готовить с овощами. В Мексике и Перу делают сэндвичи из тунца, для этого его нужно 4-6 часов промариновать в масле, специях и лимонном соке. Лично мне очень нравится слегка обжарить тунца на гриле, по паре секунд с каждой стороны, чтобы мясо в середине осталось красным, сырым. Единственное, что бы мне хотелось посоветовать,— не жарьте на гриле желтохвоста, его мясо очень быстро высыхает. Из желтохвоста хороши тартары, севиче и карпаччо.

— С какими продуктами, на ваш взгляд, лучше подавать тунца?

— Все зависит от ваших пристрастий. Любите средиземноморскую кухню — с оливковым маслом и лимонным соком, можно с овощами. Неравнодушны к азиатской — с терияки и с соевым соусом. Предпочитаете экзотику — тогда подойдут свежие манго и авокадо. Отличный вариант — роллы со свежим тунцом и фруктами, дополненные манго, авокадо, свежим огурцом и соусом из личи, уксуса и лимонного сока. Салат «Нисуаз» — вообще классика. Тунца нужно сдобрить паприкой, солью, перцем и оливковым маслом, затем обжарить на гриле, чтобы он едва побелел. Затем добавить вареный картофель, свеклу, зеленую фасоль, маслины, каперсы и перепелиные яйца. Соус готовится из уксуса, оливкового масла, бальзамико и лимонного сока.

 

Фото 17.

 

— А как готовят тунца в вашем родном Марокко?

— О, в Марокко отлично получается стейк из тунца! Сначала он 3-4 минуты маринуется с кинзой, петрушкой, шафраном, имбирем, солью, перцем, чили и оливковым маслом. Затем выкладывается в таджин на овощи — помидоры, сладкий перец и лук с лимоном и чесноком, сверху — немного оливкового масла, оливок, рыбного бульона. И полчаса запекается. Таджин — национальную марокканскую посуду — может заменить обычная фольга, получится не хуже.

Беседовала Надежда СУХОВА

 

Фото 18.

Фото 19.

Фото 20.

Фото 21.

Фото 22.

Фото 23.

Фото 24.

Фото 25.

Фото 26.

Фото 27.

Фото 28.

Фото 29.

Фото 30.

Фото 31.

Фото 32.

Фото 33.

Фото 34.

Фото 35.

Фото 36.

Фото 37.

Фото 38.

Фото 39.

Фото 40.

Фото 41.

Фото 42.

Фото 43.

Фото 44.

Фото 45.

Фото 46.

Фото 47.

Фото 48.

Фото 49.

Фото 50.

Фото 51.

Фото 52.

Фото 53.

Фото 54.

Фото 55.

 

За беспрецедентно высокую сумму на рыбном аукционе в Токио продан голубой тунец весом 222 килограмма, выловленный у берегов префектуры Аомори. Рыба огромных размеров рыба ушла с молотка за 155,4 млн иен (приблизительно 1,75 миллиона долларов США по текущему курсу).

Это беспрецедентная по своей стоимости сделка. В прошлом году на этом же аукционе голубой тунец ушел за 56,49 млн иен (736 тысяч долларов по курсу на январь 2012 года или 647 тысяч долларов по текущему курсу). При этом прошлогодний рекордсмен весил значительно больше.

 

 

Второй год подряд обладателем рыбы-гиганта стала компания-оператор сети ресторанов суши Kiyomura. Глава компании Киёси Кимура заявил, что покупка «была немного дорогой», но они надеются таким образом «поддержать Японию, поставляя (в рестораны) хорошего тунца».

Борьба за самого крупного голубого тунца на первых в году рыбных торгах на аукционе Цукидзи является своеобразной забавой для элиты токийских рестораторов. Торги представляют собой не только важный элемент жизни города, но и красочное зрелище. Долгое время туристические фирмы с большим успехом включали их посещение в туры для иностранцев.
Однако из-за плохих манер иностранцев, которые не только фотографировали процесс, но и иногда мешали проведению аукциона, пытаясь пробиться в первые ряды и даже потрогать рыбу руками, администрация рынка запретила в 2011 году посещение торгов туристами.

С каждым годом Японии, которая остается одним из самых больших в мире потребительских рынков тунца, становится все сложнее обеспечивать его надежные поставки. Международная квота на вылов постепенно сокращается, одновременно растет спрос на эту рыбу в других странах Азиатского региона, особенно в Китае.

 

 

 

 

[источник]

источники

http://sfera.fm/articles/mirovoi-rynok-tuntsa

http://www.kommersant.ru/doc/641458

http://inokean.ru/animal/fish/59-tunec

 

А вот еще интересная информация про рыбок :  вот посмотрите Пресноводный гигант Амазонки, а вот как  Поймать пилу. Знаете ли вы, что бывает Рыба с человеческими зубами. А вот Голубой Марлин и Грустная рыба или царь-белуга Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - http://infoglaz.ru/?p=46732

Почему растут цены на тунца на токийском рыбном рынке Тоёсу?

Первые торги тунца на рыбном рынке – одно из главных событий новогодних праздников. Новогодние цены на тунца всегда освещаются в новостях. В последнее время уровень цен беспрецедентно высок. Каковы критерии формирования цен на тунца?

Рано утром 5 января 2020 года на первых торгах на токийском рыбном рынке Тоёсу 276-килограммовый тихоокеанский голубой тунец, выловленный в посёлке Оома префектуры Аомори, был продан за 193 200 000 (700 000 йен/кг, около 7000 долларов). Он оказался намного дешевле прошлогоднего 278-килограммового тунца, который ушёл за 333 600 000 йен (1 200 000 йен/кг). Тем не менее, два года подряд новогодние продажи на новом рыбном рынке ознаменовались беспрецедентно высокими ценами, которых никогда не видели на Цукидзи.

Подобные цифры на ценниках встречаются только в новогодние праздники, в них заложен рекламный эффект от освещения торгов в новостях и газетах. В обычные дни после горячих споров продавец и покупатель сходятся в цене в пределах 5 миллионов за рыбу.

Оценка качества по внешнему виду

Стоимость каждой рыбы определяется индивидуально. Уровень цен зависит в том числе от разновидности тунца. Самым элитным считается тихоокеанский голубой тунец, за ним по убывающей следуют австралийский тунец, большеглазый тунец и желтопёрый тунец. Особенно тщательно продавцы и покупатели относятся к выбору самого дорогого вида – тихоокеанского голубого тунца. На цену влияет и среда обитания – дикая рыба ценится намного выше. В последние годы технологии разведения рыбы в искусственных условиях значительно улучшились, однако фермерский тунец по-прежнему уступает дикому. Килограмм хорошего дикого тунца стоит от 7 до 30 тысяч йен, а за килограмм некрупного фермерского тунца дают всего 2-3 тысячи йен. Даже элитный голубой тунец, выращенный в неволе, стоит три тысячи за килограмм, а желтопёрый замороженный тунец – всего несколько сотен йен.

Покупатель-оптовик проверяет качество рыбы, освещая фонариком обрезанный хвост голубого тунца (фото автора)

Ещё один значимый критерий ценообразования – способ лова. В рыбном порту Оома префектуры Аомори, где добывают элитного голубого тунца, используют два способа – ловля на крючок и ярусный лов. Для ярусного лова нужна длинная верёвка (ярус), к которой через определённые промежутки прикреплены крючки. При ярусном лове, как и при ловле на крючок, рыба не повреждается. Непрофессионалам может показаться, что ловля удочкой – более дорогостоящий метод, однако ветераны рынка Тоёсу предпочитают ярусный лов. Пользующиеся удочками рыбаки выходят на рыбалку по одному или вдвоём на маленьких лодках, смертельная схватка с тунцом может затянуться, а возможность поддерживать уровень свежести улова на борту есть не всегда. Ярусный лов – это командная игра, для хранения рыбы есть всё необходимое, поэтому цвет тунца практически не изменяется. Качество рыбы зависит от множества факторов, включая её размеры и мастерство рыбака, однако следует отметить, что оба тунца, проданных более чем за 100 миллионов йен на новогодних торгах 2019 и 2020 года, были добыты в порту Оома с помощью ярусного лова.

На следующей ступеньке – рыба, выловленная с помощью ставного невода и кошелькового невода. Кошельковый невод – это эффективный метод ловли, позволяющий захватить целый косяк рыбы, однако если попавший в сети тунец будет метаться, он устанет и может получить травму, а это приведёт к снижению качества. Бывают и исключения – среди оптовиков Тоёсу популярна рыба летнего улова из порта Сиогама (префектура Мияги), Сакаиминато (префектура Тоттори) и некоторых других портов и рыболовных ассоциаций.

Оптовики оценивают качество мороженого тунца перед началом торгов (фото автора)

Импортный тунец – конкурент внутренней продукции

Ещё один критерий – размер тунца. На рынке больше смотрят не на длину, а на вес рыбы. Чем тяжелее тунец, тем больше в нём жирного торо, тем выше цена. По мнению ветеранов-оптовиков, оптимальный вариант – это тунец весом от 100 до 250 килограммов. Рыба, весящая более 100 килограммов, относится к категории «крупной», тунец менее 30 кг считается мелочью. Однако вес – это лишь один из ориентиров. Тунец среднего размера весом 90 кг с качественным мясом может стоить дороже более крупной рыбы.

Отрезанный хвост незаменим для определения качества тунца. Он помогает оптовикам оценить уровень жирности, качество мяса (упругость, умами) и цвет (фото автора)

Рыба японского производства популярнее импортной. Япония считается крупнейшим потребителем тунца, и высококачественную рыбу доставляют самолётами со всего мира. В последнее время в Тоёсу за крупного тунца (от 100 кг) из Северной Каролины и Бостона назначается более высокая цена, чем за японского – 10 000 йен/кг, то есть несколько миллионов йен за рыбу.

Блоки тунца на витрине оптового магазина. На этикетке указано место производства рыбы – это важно для приходящих за покупками поваров из суси-баров (фото автора)

Безмолвные торги

Торги на сырого тунца начинаются в 5:30 утра после удара колокола. Цена назначается с помощью специальных жестов под названием тэяри.

Таблица жестов тэяри в зале оптовой торговли (фото автора)

Это очень удобно с учётом окружающего шума. Выброшенный указательный палец обозначает единицу, указательный и средний палец – 2. Если поднять указательный палец, затем опустить его и быстро поднять вновь – это две единицы. Если держать указательный палец поднятым, а средний палец опустить и поднять вновь – это единица и двойка. В зависимости от контекста, то есть вида рыбы и рыночного курса, это может обозначать 1100 и 1200 йен или на порядок больше – 11 000 или 12 000 йен. Победителем торгов становится покупатель, назначивший с помощью тэяри самую высокую цену. Чтобы заполучить желанную рыбу, можно играть на повышение. Иногда торги заканчиваются уже через 5 секунд.

Чтобы победить на новогоднем аукционе, владельцу сети ресторанов «Суси Дзаммай» Киёмуре пришлось сражаться несколько минут, и назначенная цена достигла 700 000 йен/кг. Участие в торгах требует немало энергии не только от покупателей, но и от продавцов – им приходится мгновенно принимать решение, выбирая самую высокую цену из множества поднятых рук. Если вам доведётся побывать на Тоёсу, не упустите возможность понаблюдать за этим горячим безмолвным диалогом, чтобы погрузиться в атмосферу рыбного рынка.

Президент компании «Суси Дзаммай» Кимура Киёси осматривает живот голубого тунца, определяя качество рыбы (фото предоставлено рыбным рынком)

Фотография к заголовку: Президент «Суси Дзаммай» Кимура демонстрирует тунца, приобретённого на новогодних торгах 2020 года за 193 200 000 йен (JIJI Press)

Статьи по теме

Тунец – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Тунец — морская хищная рыба, семейства скумбриевых. Водится в субтропических и умеренных водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В определенные периоды жизненного цикла попадается в Средиземном, Черном и Японском морях. Относится к промысловым видам. Тело имеет вытянутое, веретенообразное, суженное к хвостовой части. Размер варьируется от 50 см до 3-4 метров, вес — от 2 до 600 кг. Питается сардинами, моллюсками и ракообразными. Всю жизнь проводит в движении, способен развивать скорость до 75 км в час. Поэтому у тунца очень развиты мышцы, что делает его вкус непохожим на рыбу. В его мясе содержится много миоглобина, из-за чего оно насыщено железом и на срезе имеет выраженный красный цвет. Благодаря этому его называют «морским цыпленком» и «морской телятиной». Высоко ценится за питательность.

Секреты и способы приготовления

Тунца используют в пищу с древних времен и по сей день. Широко используется и в европейской и в азиатской кухнях. Его едят сырым в виде карпаччо — изысканной закуски из тонко нарезанного мяса, сбрызнутого оливковым маслом и лимонным соком. Очень популярны стейки из тунца, жарят их и на сковороде, и на гриле. Главный секрет жарки — не пересушить, поэтому обжаривание длится не больше 2-3 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Внутри кусочек должен быть нежно розовым. Идеальная толщина такого стейка — 3 см, она позволяет хорошо прожарить и в то же время не пересушить рыбку. Часто, перед обжариванием, кусочки немного маринуют или панируют в яичных белках и пряностях, это позволяет сделать рыбу сочнее. Вареную рыбу используют для приготовления сэндвичей, салатов и различных закусок. Перед тем, как варить филе, нужно проварить в подсоленной воде луковицу, лавровый лист и перец горошком. Время варки 10-12 минут, после этого рыбу можно использовать в составе других блюд. Еще один способ приготовления — маринование. Маринованный тунец становится сочным и ароматным. Для маринада используется сок цитрусовых, мед и соевый соус, оливковое и кунжутное масло, специи можно использовать по собственному выбору. Очень вкусным получается тунец запеченный в духовке, тушеный вместе с овощами. В качестве гарнира он сочетается практически со всем — с рисом и пастой, грибами, картофелем и овощами. Соусы также можно подобрать любые — сырный, чесночный, сливочный, томатный и даже фруктовый. Очень популярны в мире консервы из тунца, как заводского, так и домашнего приготовления.

Полезные и вредные свойства
Польза
Польза тунца доказана неоднократными исследованиями:

• является диетическим продуктом и рекомендован для включения в меню при похудении;
• благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, костную и репродуктивные системы;
• оказывает положительное действие на работу мозга;
• предупреждает старение;
• улучшает внешний вид и состояние волос и кожи;
• служит для профилактики онкозаболеваний;
• стабилизирует повышенное артериальное давление;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует метаболизм;
• отлично расщепляет холестерин.

Вред
При всей своей очевидной пользе, у тунца есть и вредные свойства:

• мясо крупных особей накапливает ртуть и гистамин в больших количествах, поэтому в пищу лучше употреблять небольшую рыбу;
• не рекомендуется к употреблению людям, страдающим почечной недостаточностью;
• не рекомендуется беременным и кормящим женщинам;
• не рекомендуется детям до 3-х лет.

Состав и калорийность
Содержит минимум жира и совсем не содержит холестерин. Высокое содержание белка. Является источником витаминов A, D, C и витаминов группы B, омега-3 ненасыщенных жирных кислот, селена, йода, калия и натрия.
Калорийность — 100 ккал на 100 гр продукта.

Сем. Скумбриевые Scombridae - 10. Продолж. 9. Тунцы Мирового океана

Семейство Скумбриевые Scombridae - 10. Продолжение 9. Виды тунцов Мирового океана - 9.

4.5. Род Настоящие тунцы Thunnus Трибы Тунцы Thunnini.
4.5.1. Подрод Thunnus
4.5.1.5. Вид: Обыкновенный тунец или Синий тунец, или Синепёрый тунец, или Голубой тунец, или Голубопёрый тунец Thunnus thynnus, англ. Bluefin tuna, яп. Куро-магуро
http://www.fishbase.org/summary/Thunnus-thynnus.html
http://www.iucnredlist.org/details/21860/0
http://www.fao.org/fishery/species/3296/en
в этой справке ФАО объединяет Синего тунца с Тихоокеанским голубым тунцом
Th. orientalis и приводит общую статистику их вылова.

Однако ихтиологи выделяют Синего тунца в отдельный атлантический вид.
В западной Атлантике обитает от Канады до Мексиканского залива, в восточной – от Норвегии до ЮАР, т.е. встречается от 76° с.ш. до 58° ю.ш., и от 99° з.д. до 42° в.д.
Промысел средиземноморской популяции ведут Испания, Франция и Италия, синий тунец заходит и в Чёрное море. Совершают большие миграции, легко пересекают Атлантику.
Максимальная длина 4,58 м при массе 684 кг, некоторые источники сообщают и о 900-килограммовых экземплярах.
В Мексиканском заливе синий тунец впервые нерестится в возрасте 8-10 лет при достижении длины порядка 2 м, а у большинства особей – в возрасте 12 лет.
Но в Средиземном море достигает половой зрелости в возрасте 3-х лет, нерест идет в июне-июле.
Средняя продолжительность жизни до 35 лет, максимальная 50 лет.

Тело синих тунцов веретенообразное и бочковидное в средней части, его максимальная высота под серединой 1-го спинного плавника; тело сильно сужается к хвостовому плавнику.
Голова большая, коническая, глаза маленькие, рот крупный с одним рядом маленьких заострённых зубов на каждой челюсти.
На первой жаберной дуге 31-43 тычинок.

Грудные плавники маленькие и заострённые, не достигают промежутка между спинными плавниками.
Расстояние между спинными плавниками небольшое.
Первый спинной плавник жёлтый или голубой, длинный с вогнутым задним краем.
Второй спинной плавник короче и выше первого, формой и коричневым или красно-коричневым цветом похож на анальный.
В первом спинном плавнике 13-15 колючих лучей, во втором 13-16 мягких лучей.

Брюшные плавники маленькие, заостренные. На верхней части хвостового стебля 8-10 гидродинамических плавничков, на нижней его части 7-9 гидродинамических плавничков.
В анальном плавнике 13-16 мягких лучей.
Хвостовой стебель удлинённый, с тремя стабилизирующими горизонтальными килями с каждой стороны; у взрослых особей они черные.
Спина тёмно-синяя, верхняя часть боков зеленоватая, иногда с поперечными рядами бледных пятен, брюхо светлое.

Боковая линия волнообразно изогнута.
Туловище в поперечном сечении почти круглое.
Корсет мощный, чешуи срослись в броню, напоминающую панцирь.

Позвонков 39, из них 21 в хвостовом отделе.
Плавательный пузырь есть.
Нижняя поверхность печени радиально исчерчена.

Описание очень похоже на Тихоокеанского голубого тунца Thunnus orientalis: долгое время их и считали подвидами одного вида, но в настоящее время Th. orientalis получил таксономическую самостоятельность, в первую очередь у них разные ареалы обитания.
Промысел Синего тунца регулируется Комиссией по сохранению атлантических тунцов –
International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas (ICCAT) – но его запасы неуклонно сокращаются; лидером по потреблению Синего тунца в кафе и ресторанах является Япония.

Ловят чуть ли не всеми известными способами: жаберными сетями, кошельковыми неводами, ярусами и на спиннинг, в т.ч. троллингом, а также бьют гарпуном.

В 1996 г. суммарный вылов Синего тунца в Мировом океане достиг 52 623 т, в 2014 г. снизился до 14 336 т.
В продажу идет свежим или глубоко замороженным. По птреблению лидирует Япония.
Одним из первых удачных опытов по искусственному выращиванию Синего тунца можно считать организацию садкового хозяйства в St. Marys Bay /провинция Новая Шотландия, Атлантическое побережье Канады/.
В 2006 г. на рынок поступило 6 342 т садкового тунца Th. thynnus, в 2014 г. 4 253 т.
По мнению экспертов, аквакультурное выращивание тунцов не способствует сохранению видов – но наоборот, добивает запас, поскольку для подращивания в хозяйствах ловят молодь, а в торговую сеть и в рестораны уходит рыба, набравшая товарную навеску, но не достигшая половой зрелости, так что она не участвует в нересте и выпадает из репродуктивного цикла.

Фото: Из интернета
http://www.krasfun.ru/images/2014/4/f8911_0_10a8e3_a08787b_orig.jpg

Рисунок: Из интернета
http://cdn1.bigcommerce.com/n-yp39j5/57khtkhm/products/274/images/590/bluefin__33985.1408369437.1280.1280.jpg?c=2


Фото: Из интернета
https://static6.depositphotos.com/1053932/556/i/950/depositphotos_5569931-stock-photo-bluefin-tuna-thunnus-thynnus-fish.jpg

Фото: Из интернета
http://img.webme.com/pic/s/salibahtiyar/ton_bigg.gif

Фото: Из интернета
http://media.fish5tomorrow.com/29/29/292908b2fd1652fbe72df94ddfb243be.jpg
Но мне кажется, что это может быть длиннохвостый.

Пояснительные подписи.
Сверху: Короткий грудной плавник (заканчивается до начала 2-го спинного плавника).
Снизу: Нижняя половина тела покрыта вертикальными линиями из точек и/или прерывистых белых полос.
Отрисованное фото: Из интернета
http://www.bingapis.com/images/search?view=detailV2&ccid=%2bnRFbvbZ&id=51A0F856B7A7D230A31B3A0121557CA1AF2FC890&thid=OIP.-nRFbvbZD_HP5f6tBblDfwHaFj&q=Tuna+Species+Identification+Chart&simid=608040124202156464&selectedIndex=6&ajaxhist=0

Пояснительные подписи.
Сверху: 2-й спинной плавник выше 1-го.
Снизу: Очень крупные особи с короткими грудными плавниками.
Рисунок: Из интернета
http://www.bingapis.com/images/search?view=detailV2&ccid=k0Dag%2bHM&id=2AB1DBA1BF82DEFA80CB3A5DD1BAD2EE27D9FA3E&thid=OIP.k0Dag-HM68meAIVk5fzR9wHaEH&q=Tuna+Species+Identification+Chart&simid=608002006348467577&selectedIndex=16&ajaxhist=0

Здесь в тексте есть неточности, но приведена большая подборка фото
http://www.krasfun.ru/2014/04/goluboj-tunec/

Разделка Thunnus thynnus

Из интернета
http://i.ucrazy.ru/files/pics/2014.04/1398325280_6.jpg

Разделка Thunnus thynnus с японскими обозначениями в английском написании

Из интернета
https://www.luxegourmets.com/Content/Images/uploaded/tuna-anatomy.jpg

Начало https://maxnicol.livejournal.com/2139807.html
https://maxnicol.livejournal.com/2140426.html
https://maxnicol.livejournal.com/2141053.html
https://maxnicol.livejournal.com/2142220.html
https://maxnicol.livejournal.com/2143229.html
https://maxnicol.livejournal.com/2149457.html
https://maxnicol.livejournal.com/2156426.html
https://maxnicol.livejournal.com/2166658.html
https://maxnicol.livejournal.com/2171321.html

Обыкновенный тунец | это... Что такое Обыкновенный тунец?

? Обыкновенный тунец
Научная классификация
Латинское название
Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758)
Синонимы[1]
Albacora thynnus (Linnaeus, 1758) Orcynus secondidorsalis (Storer, 1855) Orcynus thynnus (Linnaeus, 1758) Scomber thynnus Linnaeus, 1758 Thunnus secundodorsalis (Storer, 1855) Thunnus thynnus coretta (non Cuvier, 1829) Thunnus thynnus saliens (non Jordan & Evermann, 1926) Thunnus thynnus thynnus (Linnaeus, 1758) Thunnus thynus (Linnaeus, 1758) Thunnus vulgaris (Cuvier, 1832)

Обыкновенный тунец (лат. Thunnus thynnus) — вид тунцов, третий по величине представитель отряда окунеобразных (Perciformes)

Распространение

Обыкновенный тунец обитает в Атлантическом океане к северу от экватора, на западе Средиземного моря, в Карибском море, в Мексиканском заливе, а также на северо-востоке Индийского океана между восточным побережьем Индии и Андаманским морем. На севере он встречается в полярных водах у берегов Гренландии, в Баренцевом море и в проливе Дэвиса. Самый крупный когда-либо пойманный экземпляр насчитывал в длину 4,58 м, а самый тяжёлый весил 684 кг.

Экономическое значение

Обыкновенный тунец имеет большое значение в пищевой промышленности. У него тёмно-красное мясо, не теряющее цвет даже при обжарке. В Японии тунцы нередко ловятся в живом виде и содержатся в клетках у берегов, где их откармливают, чтобы их мясо стало ещё жирнее и ценнее.

Охранный статус

Обыкновенный тунец относится в списке МСОП к видам, которым угрожает исчезновение. Его численность в Средиземном море и в восточной части Атлантического океана согласно новейшим исследованиям составляет лишь около 6% изначальной популяции. Попытки запретить торговлю обыкновенным тунцом остаются безуспешными. Среди стран, которые их блокируют, находится прежде всего Япония, импортирующая большие количества этой рыбы для суши.

Примечания

1. ↑ BioLib Profil taxonu — druh tuňák obecný Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758)

Тунец синий, или обыкновенный, и тунец тихоокеанский голубой (thunnus thynnus, thunnus orientalis) мороженый, за исключением печени икры и молок | Импорт и Экспорт

Afghanistan Афганистан

AntiguaAndBarbuda Антигуа и Барбуда

Argentina Аргентина

Australia Австралия

Azerbaijan Азербайджан

Bangladesh Бангладеш

Barbados Барбадос

Bermuda Бермудские Острова

BosniaAndHerzegovina Босния и Герцеговина

Botswana Ботсвана

Bulgaria Болгария

BurkinaFaso Буркина-Фасо

CaboVerde Кабо-Верде

Cambodia Камбоджа

CaymanIslands Каймановы Острова

CentralAfricanRepublic Центральноафриканская Республика

Colombia Колумбия

Comoros Коморские Острова

CookIslands Острова Кука

CostaRica Коста-Рика

CoteDIvoire Кот-д`Ивуар

Dominica Доминика

DominicanRepublic Доминиканская Республика

ElSalvador Сальвадор

FaroeIslands Фарерские острова

FederatedStatesOfMicronesia Федеративные Штаты Микронезии

Finland Финляндия

FmrSudanBefore2011 Судан (до 2011)

FrenchPolynesia Французская Полинезия

Greenland Гренландия

Guatemala Гватемала

Honduras Гондурас

Indonesia Индонезия

Kazakhstan Казахстан

Kiribati Кирибати

Korea Южная Корея

KyrgyzRepublic Киргизия

Luxembourg Люксембург

Macao Макао, Китай

Macedonia Северная Македония

Madagascar Мадагаскар

Malaysia Малайзия

Maldives Мальдивы

Mauritania Мавритания

Mauritius Маврикий

Mongolia Монголия

Montenegro Черногория

Montserrat Монтсеррат

Mozambique Мозамбик

Netherlands Нидерланды

NetherlandsAntilles Нидерландские Антильские острова

NewCaledonia Новая Каледония

NewZealand Новая Зеландия

Nicaragua Никарагуа

OtherAsiaNES Прочие страны Азии

Pakistan Пакистан

Palestine Палестина

PapuaNewGuinea Папуа-Новая Гвинея

Paraguay Парагвай

Philippines Филиппины

Portugal Португалия

SaintKittsNevis Сент-Китс и Невис

SaintLucia Сент-Люсия

SaintVincentGrenadines Сент-Винсент и Гренадины

SaoTomeAndPrincipe Сан-Томе и Принсипи

SaudiArabia Саудовская Аравия

Seychelles Сейшельские Острова

SierraLeone Сьерра-Леоне

Singapore Сингапур

SlovakRepublic Словакия

Slovenia Словения

SolomonIslands Соломоновы Острова

SriLanka Шри Ланка

Swaziland Свазиленд

Switzerland Швейцария

SyrianArabRepublic Сирия

Tanzania Танзания

TheBahamas Багамские Острова

TimorLeste Восточный Тимор

TrinidadAndTobago Тринидад и Тобаго

TurksCaicosIslands Теркс и Кайкос

UnitedArabEmirates ОАЭ

UnitedKingdom Великобритания

UnitedStatesOfAmerica США

Uzbekistan Узбекистан

Venezuela Венесуэла

Zimbabwe Зимбабве

Тунец. Виды, пищевая ценность, использование на кухне

Тунец – одна из самых популярных и экономически ценных рыб в мире. На протяжении последних десятилетий наблюдается динамичный рост спроса на их мясо. Тунец считается одной из самых быстрых рыб, населяющих нашу планету. Они могут развивать скорость до 75 км/ч [1]. Самый крупный документально подтвержденный образец – голубой тунец весом 679 кг, пойманный в Новой Шотландии в 1979 г. [2].

Виды тунца

Тунец относится к семейству Scombridae и является хищной рыбой. Существует 15 видов тунца. Они отличаются друг от друга как по физическим характеристикам, так и по вкусу. Голубой, большеглазый, желтоперый, белый и пеламидный тунец являются видами, имеющими наибольшее хозяйственное значение [1].

Синий тунец

Синий тунец , найденный в Атлантике, является самым крупным тунцом.Самые маленькие экземпляры имеют длину 2 м, а самые крупные даже 4,5 м. Максимальная масса тела этого вида составляет 700 кг! На его долю приходится 1% мирового улова тунца, и он стоит очень дорого [1]. В 2019 году на новогоднем аукционе в Токио 278 кг голубого тунца были проданы за рекордную цену в € 2,7 млн ​​[3].

тонобалагер / 123RF

Большеголовый

Большеглазый тунец имеет большие глаза, поэтому его называют большеглазым тунцом.Имеет толстый слой жира. Благодаря этому этот вид может плавать на глубине до 500 м, где очень низкие температуры. Достигает до 210 кг массы тела и 2,5 м в длину. На его долю приходится 8% мирового улова тунца. Большеглазый тунец — ценное сырье, используемое для сашими . Это кусочки сырой рыбы, чаще всего подаваемые с соевым соусом, васаби и японской редькой [1].

Желтоперый тунец

Желтоперый имеет два длинных светло-желтых плавника.Он вырастает до размеров большеглазого тунца. Размножается круглый год, поэтому имеет высокую репродуктивную способность. На долю желтоперого тунца приходится 28% мирового улова тунца. Из-за плотной консистенции мясо желтоперого тунца чаще всего реализуется в виде консервов или замороженного филе [1].

Белый тунец

Альбакор имеет длинные грудные плавники. Он вырастает от 1 м до 1,4 м в длину, а его масса тела составляет максимум 60 кг.Этот вид медленнее, чем другие тунцы. Его название на польском языке происходит от светлого цвета мяса. На его долю приходится 5% мирового улова тунца. Идеально подходит для консервирования рыбы. Он также продается в банках с оливковым маслом [1].

Тунец бонито

Тунец бонито — самый мелкий и наиболее часто вылавливаемый вид тунца. Самые крупные экземпляры имеют длину около 1 м и вес 35 кг. Уловы бонито составляют 58 % от вылова тунца в мире.Из-за небольших размеров рыбы ее чаще всего используют для производства консервов [1].

Улов тунца

Тунец в основном обитает в теплых водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов и Средиземного моря. Они также обитают в более холодных водах, таких как Северное и Баренцево моря [1,4]. Они относятся к пелагическим рыбам, а значит, обитают в глубинах воды, вдали от дна моря и его берегов. Это проходные рыбы, которые мигрируют на очень большие расстояния, чтобы нереститься.Синий тунец, например, мигрирует в Атлантический и Тихий океаны, покидая нерестилища вокруг Австралии [5].

Тунец ловится с использованием различных методов и снастей. Наиболее часто используемой рыбой для ловли вблизи поверхности воды являются кошельковые невода . Это рыболовные сети, которые закрыты на дне и окружены косяками рыбы. Процесс такой рыбалки можно сравнить с закрытием мешка, потянув за ниточки. При ловле на больших глубинах используются ярусы , .Крючки с наживкой через равные промежутки времени прикрепляются к леске, натянутой лодкой.

Популярным способом ловли тунца является использование рыбоагрегатных устройств (ФАД) . Рыбаки используют предметы, под которыми любят собираться косяки тунца. К ним относятся, например, плавающие на поверхности воды стволы деревьев. Использование устройств ФАД облегчает промысел, снижает расход топлива и время, затрачиваемое на слежение за косяками в открытом море [1].

Сертификат MSC

Выбирайте рыбу, сертифицированную MSC. Благодаря этому мы можем быть уверены, что продукт получен из устойчивого рыболовства. Стандарт устойчивого рыболовства MSC основан на трех основных принципах. Уловы должны поддерживаться на уровне, обеспечивающем непрерывность популяции соответствующего вида. Кроме того, рыба ловится таким образом, чтобы не подвергать опасности окружающую среду. Рыбалка также соответствует местным, национальным и международным законам.Почти 28% мирового улова тунца сертифицированы MSC [1]. В польских магазинах можно найти среди прочего банки с мясом тунца с синей маркировкой MSC.

Рынок тунца

Основными экспортерами тунца в мире являются Таиланд, Эквадор, Филиппины, Испания и Китай [6]. Наибольшее потребление тунца приходится на Японию, США и Южную Корею [7]. Тунец чаще всего импортируется в Польшу из Филиппин, Эквадора и Германии. В нашей стране тунец чаще всего встречается в виде консервов.Существует различие между консервированием тунца в масле или в воде. 1 банка (170 г) такого продукта стоит около 6,50 злотых. Также на рынке есть готовые салаты с тунцом, замороженные или свежие стейки, корма для животных с тунцом. Средняя цена стейка из желтоперого тунца составляет около 50 злотых за 250 г [8].

Пищевая ценность

Тунец — хороший источник белка. В 100 г тунца в рассоле с маслом содержится около 30 г белка и 200 ккал. В случае тунца в соусе это ок.20 г белка и 90 ккал. Напротив, свежий тунец содержит около 24 г белка и 109 ккал. Тунец в масле содержит больше жира, чем в соусе. В консервированном тунце больше натрия, чем в свежей рыбе. Тунец содержит ценные жирные кислоты омега-3 и витамин D и B6 . Он также содержит такие минералы, как селен , калий , магний и йод [9, 10, 11].

Тунец как источник полиненасыщенных жирных кислот

Употребление в пищу рыбы, содержащей омега-3 жирные кислоты, снижает уровень холестерина ЛПНП в крови.Благодаря этому предотвращает развитие атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление рыбы особенно рекомендуется людям с подтвержденной ишемической болезнью сердца или перенесшим сердечный приступ. Исследования показали, что введение рыбы в рацион таких людей снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний [12]. Полиненасыщенные жирные кислоты в тунце также играют ключевую роль в правильном развитии мозга и роговицы. Их дефицит может привести к нарушению развития когнитивных функций и нарушениям зрения.Жирные кислоты омега-3 также влияют на правильное функционирование иммунной системы [12, 13].

Риски для здоровья

Загрязнение окружающей среды может привести к накоплению в организме рыб веществ, оказывающих негативное влияние на здоровье человека. К ним относятся соединений ртути . Длительное воздействие ртути может повредить мозг, почки, печень и сердце [14]. Тунец и окунь характеризуются высокой способностью к накоплению метилртути .Лосось, треска и скумбрия содержат более низкие концентрации этого соединения.

У тунца пеламиды концентрация ртути ниже, чем у большеглазого тунца и альбакора [15]. Из-за негативного воздействия ртути на развитие плода беременным женщинам следует ограничить потребление рыбы. Кормящие женщины также должны обращать особое внимание на тип потребляемой рыбы. Не рекомендуется давать рыбу с высоким риском заражения ртутью детям до 2 лет. Его токсическое действие отрицательно сказывается на правильном развитии нервной системы человека [12, 16].

ritablue / 123RF

Как приготовить тунца?

Тунец, благодаря своему нежному вкусу, прекрасно сочетается со многими начинками. Идеально подходит для салатов, бутербродов, соусов и пиццы. Самый простой в приготовлении – консервированный тунец. Он уже приготовлен и его достаточно добавить в блюдо.

Стейки из тунца можно есть как сырыми, так и жареными. Перед термической обработкой его неплохо замариновать в оливковом масле с нарезанным луком и любимыми специями.Сырой тунец является ингредиентом суши или сашими. Консервированный тунец прекрасно сочетается со сливочным соусом для пасты. Просто добавьте к рыбе нарезанные помидоры черри, каперсы и сыр маскарпоне и все это обжарьте.

Тунец также станет хорошим дополнением к питательному салату с соленьями, перцем, вялеными томатами, оливками и луком. При покупке рыбных консервов проверьте, чтобы банка не имела вмятин, следов коррозии и не вздулась. Тунец внутри должен быть однородного розового цвета [17].

Рецепт салата Нисуаз

Ингредиенты на две порции:

90 116 90 117 1 ромэн 90 118 90 117 3 яйца 90 118 90 117 80 г стручковой фасоли 90 118 90 117 1 банка тунца в масле 90 118 90 117 250 г помидоров 90 118 90 117 1/2 красной луковицы 90 117 горсть черных оливок 90 118 90 117 3 ст. :

также проверить

Вымойте салат и разложите его целиком на сервировочной тарелке или нарежьте на более мелкие кусочки.Отварите яйца и зеленую фасоль и дайте остыть. Нарежьте красный лук и маслины. Очистите яйца и нарежьте их вместе с помидорами на четвертинки. Добавьте к салату вареную фасоль, яйца, тунец, помидоры, лук и оливки. Затем приготовьте соус. Тщательно перемешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. В конце полейте салат заправкой.

Рецепт рулетов из тортильи с тунцом и кукурузой

Ингредиенты:

• 3 пшеница Тортилла
• 1 Can Can Tuna в масле
• 150 G Консервированная кукуруза 90 118 90 117 20 г нарезанный лук 90 118 90 117 9 Маринованный горячий перец 90 118 90 117 150 G Мозарелла. Гребная 90 118 90 117 4 TBSP
• 77 70 G. горчица
• соль и перец

Способ приготовления:

Переложите консервированного тунца в миску.Добавьте к нему обсушенную кукурузу, нарезанный зеленый и острый перец и тертый сыр. Все смешать с майонезом и горчицей. Приправить начинку солью и перцем по вкусу. Выложите начинку на лепешки и сверните их в рулетики. Нарежьте их на кусочки около 3 см и положите на сервировочную тарелку. Можно украсить петрушкой.

Резюме. Часто задаваемые вопросы

Где водится тунец?

Тунец — проходная рыба, поэтому его можно найти в разных районах в зависимости от сезона.Тунец в основном встречается в теплых субтропических водах, таких как Средиземное море. Однако иногда случается, что летом они мигрируют в более холодные воды, например, в Северное море.

Легко ли усваивается тунец?

Мясо тунца легко усваивается, нежирное и низкокалорийное. Это хороший источник белка и омега-3 жирных кислот. Кроме того, он содержит множество макро- и микроэлементов, необходимых для сбалансированного питания, в том числе калий, магний, йод и селен.

Как приготовить стейк из тунца?

Для стейка из тунца, приготовленного на гриле или жареного, используйте довольно толстые ломтики мяса (ок.2 см). Смажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон и посыпьте солью и перцем. Отложите подготовленную рыбу в сторону на десяток минут. Чтобы сделать редкий стейк, обжарьте его на очень горячей сковороде по 1 минуте с обеих сторон. Через 2 минуты обжаривания стейк должен быть mediumredreed с каждой стороны, а хорошо прожаренный – через 3 минуты. Приправьте мясо тимьяном и розмарином и сбрызните лимонным соком.

Из каких частей состоит тунец?

Для стейков чаще всего используют мясо брюшка и спинки тунца.Мясо хвоста и передней части головы подходит для тушения или посола.

Как ловить тунца?

Кошельковые невода или ярусы чаще всего используются для ловли тунца. Кошельковые невода — это рыболовные сети, закрытые на дне. Второй метод заключается в использовании крючков с наживкой, прикрепленных к леске, натянутой лодкой.

Сколько стоит тунец?

Консервированный тунец (170 г) стоит около 6 злотых. Стейк из тунца намного дороже и цена зависит от вида рыбы.Стейк из желтоперого тунца стоит около 50 злотых за 250 г.

Библиография:

1. Морской попечительский совет (2021). Справочник по устойчивому развитию тунца . Получено с https://www.msc.org/docs/default-source/default-document-library/msc-sustainable-tuna-handbook-2021.pdf
2. Витек, Дж. (2016). Рекорды IGFA по рыбалке. Marlin Magazine, 23 мая.
3. Пульс Бизнеса (2019). Рекордная цена на тунца . Получено с https://www.pb.pl/rekordowa-cena-za-tunczyka-949795
4. Gillett, R.(2012). Тунец на завтра . Получено с http://www.fao.org/3/az087e/az087e.pdf
5. Huda Herpandi, N., Rosma, A., Wan Nadiah, W.A. (2011). Индустрия ловли тунца: новый взгляд на гидролизаты рыбного белка. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 10 (4), 195-207.
6. Atuna.com (2020). Статистика торговли. Скачано с https://www.atuna.com/pages/trade-statistics
7. Отчет IMARC (нет данных). Рынок тунца: глобальные отраслевые тенденции, доля, размер, рост, возможности и прогноз на 2021–2026 годы.Получено 20 сентября 2021 г. с https://www.imarcgroup.com/tuna-market
8. Portside (bdw). Желтоперый тунец 250 г. Получено 20 сентября 2021 г. с https://portside.pl/pl/p/Tunczyk-Yellowfin-stek-250g/44
9. США. Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец свежий, ряд . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099030/nutrients
10. США. Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец, консервированный, упаковка для воды . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099042/питательные вещества
11. США Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец, консервированный, в масле . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099041/nutrients
12. Nowicka, G. (2005). Рыба - источник полиненасыщенных жирных кислот, имеющих ключевое значение для здоровья: влияние ртути на снижение их оздоровительного эффекта. Studia Ecologiae et Bioethicae, 3, 117-125.
13. Ахремович, К., Грей-Сворст, К. (2005). Полиненасыщенные жирные кислоты как фактор улучшения здоровья человека. Еда: наука. Технологии. Качество, 3 (44), 23-35.
14. Райс, К.М., Уокер, Э.М., Ву, М., Джилетт, К., Блау, Э.Р. (2014). Ртуть в окружающей среде и ее токсические эффекты. Журнал профилактической медицины и общественного здравоохранения, 47 (2), 74–83.
15. США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (2017 г.). Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012 гг.) . Получено с https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
16. U.С. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (2020 г.). Советы по употреблению рыбы . Получено с https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
17. FoodHero.org (bdw). Основы тунца. Получено 20 сентября 2021 г. с https://www.foodhero.org/sites/foodhero-prod/files/monthly-magazines/foodhero_tuna_oct_17_monthly.pdf

.

Тунец | Морской попечительский совет

Бутерброды, суши и стейки — тунец — одна из самых популярных рыб в мире. Тунец ловили с древних времен. Они считались — и остаются — «царями морей и океанов». К сожалению, огромный спрос на эту рыбу оказывает все большее давление на окружающую среду.

Отчет MSC - Сборник знаний о тунце

Приглашаем вас в путешествие по миру тунца! Доклад «Тунец. Сборник знаний об устойчивом рыболовстве» — это польское издание глобального отчета MSC «Руководство по устойчивому развитию тунца», обогащенное информацией о польском рынке тунца и результатами исследования потребителей в Польше.Ниже представлена ​​версия отчета, обновленная в 2022 году.

Мы надеемся, что это будет ценный ресурс для всех тех, кто хочет лучше понять, как работают мировые промыслы тунца и глобальная цепочка поставок, а также какие проблемы возникают при промысле этой рыбы.

Многомиллиардная индустрия

11,5 млрд

долларов США – объем рынка тунца в 2018 году.

Тунец – одна из наиболее экономически ценных рыб.Эта многомиллиардная отрасль помогает обеспечить продовольственную безопасность и средства к существованию для миллионов людей во всем мире. Только в Азиатско-Тихоокеанском регионе в промысле тунца занято более 6 миллионов человек.

В 2018 году рыночная стоимость тунца превысила 11,5 млрд долларов США, а объем продаж тунца составил 42 млрд долларов США, что составляет почти 30% мировых продаж морепродуктов. Цены на тунца могут быть головокружительными. В 2019 году на знаменитом новогоднем аукционе в Токио владелец сети суши-ресторанов заплатил за голубого тунца весом 278 кг целых 2,7 млн ​​евро!

5,2 млн

тонн тунца, выловленного в 2018 году.

Тунец также очень популярен в Польше: по данным GfK, продажа только консервов из тунца на нашем рынке составляет более 167 миллионов злотых в год, что составляет более 27% всех проданных консервов из рыбы.

Неудивительно, что количество выловленного тунца за последние несколько десятилетий выросло астрономически: с менее чем 0,6 млн тонн в 1950 году до более 5 млн тонн сегодня (согласно данным ФАО ООН).

Глобальные вызовы

Увеличение уловов означает, что запасы тунца находятся под растущим давлением.Другие животные, случайно запутавшиеся в рыболовных сетях, становятся жертвами усиленного лова тунца, становясь так называемыми прилов. Это серьезная проблема, поскольку тунец сосуществует с исчезающими или охраняемыми видами, такими как черепахи, дельфины и некоторые виды акул и птиц. Ответственные рыбаки используют соответствующие рыболовные снасти, чтобы свести к минимуму прилов, а также внедряют механизмы для безопасного выпуска случайно пойманных животных, т.е.специально нанятые водолазы выпускают дельфинов из сети.

Эта проблема, однако, остается нерешенной из-за различий в правилах, регулирующих промысел тунца, а также наличия НРП и незарегистрированного промысла. Основной улов тунца приходится на открытое море, что затрудняет его контроль, а его высокая коммерческая ценность привела к развитию черного рынка, на котором продается рыба нерегулируемого промысла.

Виды тунца

Многие виды скрыты под общим названием «тунец».Они различаются как по физическим характеристикам (от менее метра бонито до более 4-метрового синего тунца), так и по вкусу. Состояние запасов тунца также варьируется в зависимости от вида и района, в котором они встречаются.

В мире насчитывается 23 запаса наиболее важных промысловых видов тунца: 5 запасов бонито, 4 желтоперых, 4 голубых тунца, 6 альбакоров и 4 большеглазых тунца.

Тунец

Синий тунец

Максимальный вес: 700 кг

Отличительные признаки: гигант тунца; медленно созревает и начинает размножаться в подростковом возрасте

Интересный факт: такой же большой и быстрый, как маленький автомобиль, он может развивать скорость до 75 км/ч

Наиболее распространенное использование: сашими

Цена при выгрузке: 10,44–14,74 €/кг

Существует три вида голубого тунца:

• Атлантический синий тунец ( Thunnus thynnus ) – встречается в двух регионах (отдельные стада) в Западной и Восточной Атлантике океан Средиземное море)

• Тихоокеанский голубой тунец ( Thunnus orientalis ) – встречается в Тихом океане

• южный синий тунец ( Thunnus maccoyii ) – встречается между 30° и 60° ю.ш. самые большие, и им требуется много времени, чтобы вырасти и стать половозрелыми (некоторые могут размножаться только в возрасте 15 лет, поэтому их популяции очень уязвимы и очень медленно восстанавливаются в случае перелова).На долю голубого тунца приходится 1% мирового улова тунца. Из-за высокого содержания жира их обычно едят как сашими6. Синий тунец достигает очень высоких цен, регулярно устанавливая новые рекорды на японских аукционах — в 2019 году на Токийском рыбном рынке одна единица была продана за 333,6 млн иен (более 3 млн долларов).

Большеглазый тунец (большеглазый тунец)

Большеглазый тунец

Максимальный вес: 210 кг

Отличительные признаки: большие глаза

Интересный факт: днем ​​может плавать на глубине до 500 метров - для защиты от холода имеет специальный слой жира

Чаще всего используется: сашими

Цена при высадке: 3,90 € / кг

Большеглазый тунец ( Thunnus obesus ) — крупный тунец, который растет медленнее, чем желтоперый или бонито, но созревает в относительно молодом возрасте, в возрасте 3 лет. .Встречается в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах, на его долю приходится 8% мирового улова тунца. Поскольку большеглазый тунец обычно обитает на больших глубинах по сравнению с желтоперым тунцом или бонито, он имеет более толстый слой жира, который хорошо изолирует его от холодной воды. Этот жир делает мясо более влажным, что делает большеглазого тунца высоко ценимым и востребованным на рынках в качестве сырья для сашими.

Желтоперый тунец

Желтоперый тунец

Максимальный вес: 175 кг

Отличительные признаки: два длинных ярко-желтых плавника - спинной и анальный

Интересный факт: в восточной части Тихого океана, у западного побережья дельфины; косяки тунца обычно на 100-150 м глубже, чем стада дельфинов. от больших до больших, но взрослеют быстрее: в возрасте около 2 лет.Они размножаются круглый год и имеют высокую репродуктивную способность. Они встречаются по всему Тихому, Индийскому и Атлантическому океанам и составляют 28% улова тунца в мире. Мясо желтоперого тунца, благодаря своей твердой консистенции и мягкому вкусу, может использоваться для консервирования или продаваться в виде свежего или замороженного филе.

Белый тунец

Белый тунец

Максимальный вес: 90 049 60 кг

Отличительные признаки: длинные грудные плавники

Интересный факт: питается только осьминогами и кальмарами

04 Наиболее часто используется

Посадочная цена: 90 049 2,37 €/кг

Альбакор ( Thunnus alalunga ) растет медленнее, чем другие тунцы, такие как бонито или желтоперый тунец, и созревает относительно поздно, в возрасте ок.5 лет. Обычно ловится в более глубоких водах, на глубине около 400 м. Встречается в Тихом, Индийском, Атлантическом и Средиземном океанах. На тунца-альбакора приходится 5% мирового улова тунца, и его название на польском языке происходит от светлого мяса. Благодаря структуре мяса прекрасно подходит для консервирования, но также продается в виде свежего стейка или в банках с оливковым маслом. Тунец альбакор намного дороже, чем тунец бонито.

Тунец бонито

Тунец бонито

Максимальный вес: 35 кг

Отличительные признаки: не относится к роду Thunnus , но является родственным видом

Наиболее распространенное использование: банки

Цена при посадке: 1,05 €/кг

Бонито ( Katsuwonus pelamis ) – самый мелкий и самый многочисленный из промысловых видов тунца.Размножается очень быстро, достигая возраста 1-2 лет. Бонито ловят в тропических водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Это самый популярный из видов тунца: на уловы пеламиды приходится 58% улова тунца в мире. Из-за небольшого размера бонито чаще всего используется для производства консервов.

Более подробную информацию о тунце можно найти в нашем отчете.

Образовательная кампания MSC

В 2020 годуПо случаю Всемирного дня тунца MSC организовала образовательную акцию «Что вы знаете о тунце?». Приглашаем вас ознакомиться с итоговым отчетом кампании.

2020 - ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ТУНЕЦЕ? - итог кампании MSC

Описание: Образовательная кампания MSC к Всемирному дню тунца (2 мая).Цель кампании заключалась в том, чтобы повысить осведомленность поляков об этой известной и неизвестной рыбе и побудить их выбирать тунца из устойчивого рыболовства.

Дата выпуска: 28 мая 2020 г.

Последнее обновление: апрель 2022 г.

.

Консервированный тунец – питательные свойства, состав и виды

Консервированный тунец - виды

Тунец — проходная рыба, полученная из вида скумбрии. Обитает в основном в тропических водах Атлантики и Тихого океана, но встречается и в Средиземном море. Тунец — крупная рыба, длина которой может достигать 2,5 метров. На польском рынке есть три вида мяса этой рыбы:

1. Белый,
2. желтоперый,
3. полосатый.

Кроме того, консервированный тунец может отличаться друг от друга по способу приготовления. Наиболее популярен тунец в масле или собственном соусе. Именно тип водоема определяет энергетическую ценность рыбы.

1. Угорь - что он содержит? Как он влияет на здоровье и кому его нельзя есть?

Консервированный тунец в масле – самый калорийный вариант этого продукта. Масло следует слить перед употреблением, так как оно только добавляет калории всему блюду.В 100 г мяса тунца содержится:

1. белок - 29,1 г,
2. жиры - 8,1 г,
3. углеводы - 0 г,
4. энергетическая ценность - 198 ккал.

Именно благодаря своему составу тунец в масле является одним из любимых ингредиентов в рационе спортсменов, желающих нарастить мышечную массу. Для этого процесса необходимо потреблять высококачественный белок из тунца. Кроме того, он содержит ценные жирные кислоты, которые способствуют регенерации мышц и улучшают работу нервной системы.

1. Когда нужно выбрасывать консервы? Диетолог обращает внимание на важные детали

Тунец в соусе — улучшенная версия своего предшественника. Он также популярен на польских кухнях, поэтому его легко найти в большинстве магазинов.При этом в 100 г мяса содержится:

1. белок - 24 г,
2. жиры - 1 г,
3. углеводы - 0 г,
4. энергетическая ценность – 103 ккал.

Консервированный тунец — пищевая ценность

Тунец в банке известен в первую очередь тем, что является сокровищницей ценного белка, но это не единственная положительная питательная ценность, входящая в его состав.Эта рыба также содержит целый ряд витаминов и минералов, необходимых для правильного функционирования организма:

1. витамин D - так называемый витамин солнца участвует в большинстве жизненных процессов. Его дефицит может привести к ряду не связанных между собой заболеваний. Добавка витамина D особенно важна в осенне-зимний сезон.
2. витамин В1 - поддерживает работу мозга и мышц.Положительно влияет на концентрацию и работу кишечника.
3. витамин В3 90 034 - 100 г рыбы содержит 49% суточной потребности в этом витамине. Его дефицит может привести к проблемам с памятью, тошноте или рвоте.
4. витамин В6 – он в первую очередь поддерживает иммунную систему, повышает иммунитет организма. Дефицит витамина B6 увеличивает риск как бактериальных, так и вирусных инфекций.

Кроме того, консервированный тунец является источником таких минералов, как:

1. селен – мясо тунца покрывает более 50 процентов. суточная потребность в этом элементе. Селен очень благотворно влияет на правильное функционирование щитовидной железы, а также снижает риск развития некоторых видов рака. Его недостатки, с другой стороны, в основном влияют на сосудистую систему.
2. магний – отвечает в том числе за правильную передачу нервных сигналов.Он поддерживает работу мышц , а его дефицит в организме может вызвать болезненные сокращения, проблемы со сном или концентрацией внимания.
3. фосфор – тунец аккумулирует наибольшую концентрацию этого элемента из всех рыб. Фосфор поддерживает правильное строение зубов и костей, а его дефицит особенно опасен в подростковом возрасте.
4. калий – очень положительно влияет на работу головного мозга и функционирование нервной системы.Он также является переносчиком электрических импульсов между клетками. Он принимает активное участие в регулировании артериального давления, а также в поддержании надлежащего мышечного тонуса. Как дефицит, так и слишком высокая концентрация калия в организме могут вызывать опасные симптомы.

Если вы хотите восполнить суточную потребность в витаминах и минералах, мы рекомендуем добавку Super Complex с растительными экстрактами.

Именно из-за содержания такой большой базы витаминов и минералов тунец может быть оценен диетологами.Он часто встречается в различных диетах, даже в диетах для похудения. Употребление ценных продуктов очень важно для поддержания здоровья.

Консервированный тунец в детском рационе

Несмотря на то, что в консервированном тунце много ценных питательных веществ, к сожалению, его не рекомендуется употреблять детям до 13 лет. как и другие консервы. Они содержат высокую концентрацию бисфенола, химического соединения, используемого в производстве пластмасс.Несмотря на то, что это вещество выводится через почки, есть вероятность, что 1%. он может оставаться в организме.

Бисфенол может вызывать нарушения работы головного мозга, а также может быть канцерогенным. Кроме того, стоит добавить, что во многих странах он внесен в список запрещенных веществ при производстве продуктов питания.

1. Консервы. В консервах можно найти ботулизм, бисфенол А (БФА), свинец

Консервированный тунец и гистамин

Гистамин — это гормон, который встречается в организме человека и отвечает, среди прочего, за заживление ран или снижение тонуса гладкой мускулатуры.К сожалению, он появляется и в продуктах питания, и в этом случае может быть опасен для здоровья.

Мясо тунца содержит высокую концентрацию гистамина, уровень которого повышается по мере того, как рыба теряет свою свежесть. Избыток этого гормона может привести к так называемому пищевая псевдоаллергия и даже тяжелые отравления.

Хорошая новость заключается в том, что когда тунец становится непригодным к употреблению, появляется неприятный запах, свидетельствующий об опасно высокой концентрации гистамина.Есть такое мясо запрещено.

1. Что можно есть после истечения срока годности? Последнее исследование ученых ясно

Консервированный тунец и ртуть

Содержание ртути в тунце является одной из самых спорных тем. Ртуть — это тяжелый металл, который очень ядовит для человеческого организма, и, к сожалению, тунец содержит больше всех морских рыб.Вероятно, это потому, что это рыба-долгожитель и находится в конце пищевой цепи.

1. Как работает ботулизм? Симптомы ботулизма

Очень важно покупать тунца из надежных источников, так как в таких местах проверяются пределы содержания этого элемента. Симптомы отравления ртутью включают:

1. рвота с примесью крови,
2. слюноотделение,
3. боль в животе,
4. ощущение жжения в пищеводе
5. кровавый понос
6. обезвоживание,
7. анафилактический шок.

Высокая концентрация ртути в мясе тунца является причиной того, что эту рыбу лучше не есть регулярно. Он не запрещен полностью из-за богатого содержания минералов и ценного белка. С другой стороны, употребление в пищу мяса с высокой концентрацией ртути имеет гораздо большее значение в его составе.

1. Тилапия – пищевая ценность, какую ферму выбрать?

От консервированного тунца также следует отказаться беременным и кормящим женщинам, поскольку ртуть легко переходит в молоко и даже в плаценту.Это приводит к отравлению новорожденного с тяжелыми последствиями для здоровья.

Консервированный тунец в рационе спортсмена

Консервированный тунец очень популярен в рационе спортсменов. Он используется для доставки белка, необходимого для наращивания мышц. В мире спорта тунец считался полезным продуктом с необычными свойствами.

К счастью, сейчас растет осведомленность потребителей, и им не только приписывают положительные свойства, но и предостерегают от последствий чрезмерного употребления этого продукта.

1. Как избежать обезвоживания и гипергидратации? Сколько воды нужно выпивать в день?

Почему люди до сих пор едят консервированного тунца?

В дополнение к негативным последствиям для здоровья, консервированный тунец имеет ряд преимуществ, которые заставляют многих людей выбирать его. Во-первых, цена консервированного тунца очень демократична и является хорошей альтернативой мясу или другой рыбе.Упакован он обычно в небольшие баночки, которые очень легко упаковать даже в самую маленькую дорожную сумку, поэтому его выбирают люди, отправляющиеся в длительные походы.

Кроме того, консервированный тунец не требует термической обработки. После вскрытия упаковки рыба готова к употреблению и в таком виде часто добавляется, например, в салаты, пасту или другие блюда . Он также имеет достаточно длительный срок хранения, поэтому можно не беспокоиться о том, что он будет непригоден к употреблению даже на следующий год.

1. Через сколько месяцев нужно выбросить майонез? Микробные бомбы в холодильнике

Консервированный тунец и диабет

Сахарный диабет — это заболевание поджелудочной железы, при котором нарушается выработка инсулина. Диета людей, страдающих этим недугом, очень важна. Диабетик должен контролировать потребление энергетических ценностей – в основном углеводов в течение дня.

Консервированный тунец не содержит простых сахаров, поэтому является продуктом, разрешенным в рационе диабетика. Единственное, на что следует обратить внимание таким людям, это вышеупомянутые негативные свойства тунца, а также высокое содержание соли. Он задерживает воду в организме и замедляет обмен веществ, чего не должно быть в диете диабетика.

1. Встречайте восемь продуктов, которые содержат гораздо больше соли, чем вы думаете

Стоит ли отказываться от консервированного тунца?

При рассмотрении вопроса о том, стоит ли отказаться от употребления консервированного тунца, стоит подумать, действительно ли он необходим в рационе человека.Это, несомненно, сокровищница витаминов и минералов, а также ценного белка. Однако из-за содержания ртути и опасного гистамина многие специалисты советуют не употреблять его регулярно. Высокие дозы тунца вызывают множество неприятных недугов, которые могут иметь последствия для здоровья.

1. 8 худших продуктов для печени. Они могут вызвать необратимые изменения

Однако следует помнить, что все продукты, допущенные к продаже на польском рынке, должны соответствовать всем европейским стандартам, поэтому сам по себе продукт не опасен.Тем не менее, количество тунца, которое вы едите, имеет важное значение.

При употреблении в пищу тунца, как и многих других рыб, следует помнить об умеренности. Время от времени есть консервированного тунца совсем не опасно. Если есть сомнения в потреблении этой рыбы, стоит проконсультироваться с врачом-диетологом, который составит индивидуальное меню.

Может оказаться, что он будет учитывать совсем другие товары, которые на 100%они могут заменить тунца в банке и обеспечить такое же количество витаминов и минералов.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома 90 200 . 90 200 Теперь вы можете бесплатно воспользоваться электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения. 90 200

• Тунец — питательная ценность и польза для здоровья.Загрязнен ли он ртутью?

  Тунец — популярная рыба в Польше, но все больше и больше людей решают ограничить его в своем меню. Это в основном потому, что в тунце ...

  Адрианна Станчик
• Самый здоровый способ приготовления рыбы.Он не потеряет витамины и питательные вещества

  Рыба не зря считается одним из самых полезных продуктов в мире. Они содержат, прежде всего, очень ценные жирные кислоты омега-3 и ...

  Джоанна Муравска
• Рыбные палочки - состав, пищевая ценность, калорийность

  Рыбные палочки – это продукты, благодаря которым вы сможете быстро и легко приготовить ужин.Упаковка этих продуктов питания стоит намного меньше, чем ...

  Паулина Зволиньска
• Минтай - пищевая ценность, калорийность, оздоровительные свойства

  Mintaj – широкодоступная и в то же время чрезвычайно ценная морская рыба.Этот вид ценится не только за нежное, белое мясо и...

  Катажина Сверчак
• Морской окунь — калорийность, пищевая ценность и самая важная информация

  Морская рыба является исключительно ценным дополнением к диете.Они не только богаты жирными кислотами, но и многочисленными витаминами и минералами. Благодаря своей нежной ...

  Малгожата Вармуз
• Пресноводная рыба — описание и польза для здоровья, формы приема, побочные эффекты.

  Прекрасные ресурсы наших рек и озер не только обеспечивают отдых, но и на протяжении тысячелетий служили важным кормом для рыб.Сегодня наступает...

  Моника Писик

.90 000 питательной ценности и ценности для здоровья. Содержание ртути в тунце

1. Тунец — очень питательная рыба. Он включает в себя, среди прочего витамин D, витамины группы В, ненасыщенных жирных кислот
2. Многие виды рыбы содержат соединения тяжелых металлов, включая ртуть, но самая высокая концентрация этого металла содержится в тунце
3. Употребление в пищу тунца безопасно, если рыба получена из надежных источников
4. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Тунец – общая характеристика

Тунец – крупная рыба, плавающая в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах и в соседних морях. Мясо этой рыбы характеризуется низкой калорийностью, и в то же время высоким содержанием белка и пищевой ценностью . Как известно, тунец также содержит токсичные для человека соединения, то есть тяжелые металлы, а точнее метилртуть. Однако по этой причине не стоит полностью отказываться от употребления в пищу этой рыбы, ведь она имеет богатую пищевую ценность. Употребление в пищу тунца безопасно для человеческого организма при условии, что рыба приобретена из надежных источников.

См. также: Витамины группы В – чем опасен дефицит витамина группы В?

Тунец — пищевая ценность

Тунец является богатым источником витаминов, включая витамины B1, B3 и B6. К тому же это низкокалорийная рыба. Ниже приведена таблица с индивидуальными значениями питательных веществ тунца на 100 г продукта.

Источник данных: Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартного справочника

Тунец – полезные свойства

Мясо тунца богато витамином D. Влияет, среди прочего, на здоровье костей, повышение иммунитета и общее самочувствие . Особенно в Польше осенью и зимой нужно позаботиться о правильном приеме витамина D, когда не хватает солнца.В дополнение к витамину D, тунец является богатым источником:

1. тиамин (витамин В1) – в 100 г тунца содержится целых 29 процентов. суточной потребности в этом витамине. Дефицит тиамина в организме приводит к проблемам с памятью, концентрацией внимания, мышечным спазмам и даже желудочно-кишечным расстройствам.
2. ниацин (витамин В3) — в 100 г тунца мы потребляем целых 49 процентов. суточная потребность в витамине В3. Дефицит ниацина в организме приводит к общей слабости, рвоте, проблемам с кожей и памятью.
3. витамина В6 – в 100 г рыбы содержится целых 45 процентов. суточной потребности в этом витамине. Дефицит витамина В6 приводит к нарушениям иммунной системы, что повышает восприимчивость к бактериальным и вирусным инфекциям.

В дополнение к упомянутым выше витаминам тунец также является источником многих минералов, например:

1. селен - тунец является богатым источником селена.100 г тунца покрывают целых 52 процента. ежедневное потребление этого элемента. Селен значительно снижает риск развития некоторых видов рака и поддерживает правильное функционирование щитовидной железы.
2. магний - магний оказывает положительное влияние на правильное функционирование нервной системы и помогает поддерживать адекватное кровяное давление.
3. фосфор - тунец - это рыба, которая является самым богатым источником фосфора из всех рыб. Фосфор отвечает за правильную структуру костей и зубов.
4. калий – в тунце высокое содержание калия. Калий положительно влияет на правильное функционирование нервной системы и работу всего головного мозга.

Мясо тунца богато ненасыщенными жирными кислотами, главным образом омега-3 жирными кислотами ЭПК и ДГК. Помогают снизить уровень холестерина и предотвратить сердечные заболевания.

Гистамин и тунец

Мышцы тунца имеют большое кровоснабжение, поэтому мясо рыбы имеет темный цвет, с оттенками розового и пурпурного.Это связано с высоким уровнем гистамина. Гистамин – это гормон, который встречается в организме человека. Слишком высокое значение этого гормона может вызвать очень тяжелые аллергические реакции .

Содержание гистамина в рыбе увеличивается с потерей свежести. По мере увеличения концентрации этого гормона мы можем почувствовать характерный запах тухлой рыбы. Содержание гистамина в тунце не должно превышать 200 мг на килограмм свежего мяса.

Тунец и ртуть

Многие люди значительно сократили потребление тунца после того, как узнали, что рыба содержит ртуть. Это верно. Многие рыбы содержат соединения тяжелых металлов, в том числе ртуть, которая вредна для человека. Этот металл также можно найти в других рыбах, включая окуня и угря. Однако в тунце самая высокая концентрация этого металла. Можно предположить, что это связано с тем, что тунец – рыба, живущая много лет и находящаяся в конце пищевой цепи, а как известно, рыбы на протяжении всей жизни поглощают в свой организм ртуть – чем крупнее чем старше рыба, тем выше содержание тяжелых металлов.

В организме рыб ртуть хранится в виде метилртути . Метилртуть очень хорошо усваивается пищеварительной системой человека и быстро проникает через гематоэнцефалический барьер. Высокая концентрация этого вещества в организме может повредить нервную систему человека. Кроме того, были проведены исследования того, что метилртуть проникает в плаценту у беременных женщин и в молоко у кормящих матерей. Проникновение метилртути внутрь плода может вызвать множество пороков развития.

Исследования показывают, что люди с более высоким уровнем ртути имеют гораздо больший риск сердечных заболеваний и рака. Поэтому рыбу следует приобретать только из надежных источников, так как в таких местах проверяются допустимые нормы тяжелых металлов в рыбе. Значение этого элемента не может превышать 0,5-1,0 мг на килограмм массы свежей рыбы. При соблюдении этих норм они не представляют угрозы для человека.

Средняя концентрация ртути в тунце составляет 0,033 мг/кг свежей рыбы. Из-за содержания в мясе тунца метилртути не рекомендуется есть эту рыбу чаще двух раз в неделю, а беременным не превышать недельную норму в 100 г.

Подробнее: Рыба, которую следует включить в свой ежедневный рацион

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на сайт halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

90 108

Пангасиус — полезные вещества и калорийность. Ртуть и токсины в мясе пангасиуса

Пангасиус — рыба родом из Вьетнама и экспортируется по всему миру. Эта рыба водится в основном вокруг реки Меконг, одной из самых загрязненных...

Катажина Павликовска-Лагод

Консервированный тунец — питательные свойства, состав и виды

Тунец уже несколько лет вызывает споры.С одной стороны, это источник белка и многих питательных веществ, а с другой стороны, его регулярное употребление может иметь свои ...

Юстина Гаргулиньская

Самый здоровый способ приготовления рыбы.Он не потеряет витамины и питательные вещества

Рыба не зря считается одним из самых полезных продуктов в мире. Они содержат, прежде всего, очень ценные омега-3 жирные кислоты и ...

Джоанна Муравска

ТОП-7 самых полезных рыб.Вы должны есть по крайней мере два раза в неделю

Рыба и ракообразные являются важным источником витаминов и минералов. Они также являются отличной альтернативой красному мясу и птице с высоким содержанием белка. О них стоит помнить...

Джоанна Муравска

Кальмары — питательные вещества, свойства для здоровья, противопоказания

Кальмар является источником многих витаминов и минералов.Из-за своего специфического вкуса они могут прийтись по вкусу не всем, хотя и являются известным афродизиаком. Они могут быть ...

Изабела Новацка

Рыбные палочки - состав, пищевая ценность, калорийность

Рыбные палочки – это продукты, благодаря которым можно быстро и легко приготовить обед.Упаковка этих продуктов питания стоит значительно меньше, чем ...

Паулина Зволиньска

Креветки - характеристики, свойства, покупка, приготовление

Креветки — это морепродукт со специфическим внешним видом, который многих отталкивает.Однако стоит помнить, что это полезный перекус, который стоит познакомить с...

Марта Павляк

Минтай - пищевая ценность, калорийность, оздоровительные свойства

Mintaj – широкодоступная и в то же время чрезвычайно ценная морская рыба.Этот вид ценится не только за нежное, белое мясо и ...

Катажина Сверчак

Морской окунь — калорийность, пищевая ценность и самая важная информация

Морская рыба является исключительно ценным дополнением к диете.Они не только богаты жирными кислотами, но и многочисленными витаминами и минералами. Благодаря нежному ...

Малгожата Вармуз

Устрицы — пищевая ценность, полезные свойства, противопоказания

Устрицы когда-то ценились за их свойства афродизиака.Но теперь известно, что их польза для здоровья намного больше. Устрицы содержат много...

Изабела Новацка

.

Тунец - характеристики, пищевая ценность, приготовление

Тунец – теплолюбивая, хищная рыба из отряда окуневых. Они встречаются в теплых водах Атлантики и Тихого океана, мы также можем найти их в Средиземном море и даже в гораздо более прохладном Северном море. Среди этого семейства самые популярные сорта:

• Синий тунец
• большеглазый (патуда),
• длинноперый тунец
• южный тунец

Самая большая разновидность – голубой тунец, очень востребованная и ценная рыба во всем мире.Взрослые экземпляры могут весить до 800 кг, а длина их тела превышает 3 м. Меньшая разновидность – большеглазка, весом 150–200 кг. Не менее популярная разновидность – длинноперый тунец, массой тела до 50 кг. Южный сорт обычно встречается в банках, благодаря небольшим габаритам и высокой эффективности.

Тунец — хищная рыба, поэтому природа сформировала их структуру так, чтобы они были максимально быстрыми и проворными. Благодаря таким особенностям, как веретенообразное тело с длинной головой и короткой заостренной мордой, небольшими брюшными плавниками и крепким серповидным хвостом, они могут развивать скорость до 70–80 км/ч в зависимости от вида. ! Их мускулистое тело также очень хорошо снабжается кровью, благодаря чему они способны поддерживать более высокую температуру тела, чем окружающая вода.

Молодь поедает различных ракообразных, в старости поедает кальмаров и рыбу (сельдь, скумбрию и др.).

Тунец - характеристики мяса, пищевая ценность

Мясо тунца

отличается высоким содержанием белка, его соотношение достигает 22 на 100 г. Если выбрать вариант кусочков в собственном соусе, то жирность не превысит 1,5 г на порцию.

Для активных людей мясо тунца может оказаться интересным компонентом рациона благодаря высокому содержанию витаминов группы В, таких как В2 (0,06 мг, 15-20% МДР), В12 (3 мкг), покрывающих суточную потребность, или B6 (0,5 мг, 40% МЛУ).Мы также находим в нем витамины А и D, которые влияют на наш иммунитет, состояние глаз и уровень гормонов, например тестостерона. Минералы, которые мы доставляем с одной порцией, это в основном кальций, фосфор и железо.

Говоря о морской рыбе, нельзя не упомянуть кислоты омега-3. Они также есть в тунце, около 250 мг на порцию. Помните, что эти кислоты относительно редко встречаются в рационе, поэтому мы должны приложить все усилия, чтобы их количество, поступающее в организм, было на правильном уровне.Проблемы с системой кровообращения, такие как инфаркты, аневризмы или инсульты, сегодня являются одной из основных причин смерти, а здоровый образ жизни и достаточно высокое содержание омега-3 жирных кислот эффективно защищают нас от них. В то же время в тунце мало натрия и калия, что снижает кровяное давление.

И все эти положительные стороны заключаются в очень низкой калорийности – около 107 ккал на 100 г!

Тунец - Подготовка

Тунец — очень универсальное сырье, которое можно использовать в качестве основного источника белка.Его можно есть маринованным, копченым, вяленым и, конечно же, сырым. Обогащает вкус салатов и выпечки.

Интересное решение – стейк из тунца. Для его приготовления нам понадобится мякоть рыбы толщиной около 2 см. Сбрызните кусочки рыбы с обеих сторон оливковым маслом, добавьте щепотку перца и соли и отложите на некоторое время. За это время разогреваем подготовленную для жарки сковороду и обжариваем рыбу примерно по 3 минуты с каждой стороны (молодец вариант). Подаем со свежими овощами или овощами на гриле.

Тунец также хорош в питательном салате, например, с маринованными огурцами, мелко нарезанным перцем, вялеными томатами, оливками или луком, со свежей зеленью и небольшим количеством оливкового масла.

Еще одно предложение – тунец с лапшой: немного обжарить тунца на сковороде, добавить вяленые помидоры и свежевыжатый чеснок, щепотку любимых специй. Через некоторое время можем добавить ранее приготовленные макароны.

Тунец, несомненно, ценный ингредиент, который должен разнообразить наше меню.Его высокое содержание белка и низкая калорийность в сочетании с относительно низкой ценой нравятся многим людям. Большим преимуществом этой рыбы является ее универсальность и нежный вкус, который прекрасно сочетается со многими добавками. Однако следует помнить о возможности присутствия повышенного количества ртути в составе мяса этой рыбы и соблюдать умеренность при употреблении максимум 3 банок около 170 граммов в неделю.

Тунец - характеристики, пищевая ценность, способ приготовления - 3.6/5. Было подано 56 голосов.

.90 000 голубых тунцов: самый дорогой тунец в мире находится под угрозой исчезновения?

Синий тунец может достигать веса около 700 кг. Это самый крупный тунец. И в то же время самое дорогое — его мясо чрезвычайно ценится гурманами во всем мире.

Синий тунец ( Thunnus thynnus ) — вид мигрирующих морских рыб семейства мешковинных. Встречается также под названиями «тунец обыкновенный», «тунец синий», «тунец красный», «тунец голубой», «тунец обыкновенный», «тонна», «тунец северный».

Он является одним из самых крупных и быстрых живых существ на нашей планете. На протяжении веков им восхищались ученые, а с середины прошлого века и ценители неповторимого вкуса голубого тунца.

Синий тунец: характеристики

Синий тунец чрезвычайно силен. Его огромное тело имеет форму сигары, а большая голова напоминает конус. Глаза - маленькие. Голубой тунец имеет размер от 2 до 2,5 метров и весит около 350 килограммов. Но есть и гораздо более крупные экземпляры. Рекордсмен был ростом 3,7 метра и весил 679 килограммов.

Синий тунец темно-синего цвета, спина и брюхо и бока серебристо-серые. У него более длинные грудные плавники, чем у других видов скумбрии, благодаря чему его легко отличить от них. Что отличает голубого тунца, так это его… печень, которая полностью покрыта кровеносными сосудами. Этот признак отсутствует или присутствует лишь в незначительной степени у других видов скумбрии.

Синий тунец может жить до тридцати лет, но редко тунец доживает до этого возраста - как правило, вылавливаются более молодые экземпляры.

Не зря шведский естествоиспытатель Карл Линней назвал голубого тунца «thunnus thynnus» — от греческого глагола «thuno», означающего спешить. При охоте голубой тунец может развивать скорость до 65 км/ч.

Синий тунец размножается с апреля по август. Это когда самка откладывает около десяти миллионов яиц, которые свободно плавают в воде. Примерно через двое суток они вылупляются. Голубой тунец достигает половой зрелости в возрасте от трех до пяти лет. Синий тунец питается такой рыбой, как сельдь, анчоусы и хек, а также кальмарами и ракообразными.

Продажа голубого тунца

Синий тунец — морская рыба, обитающая в водах Атлантического, Средиземного и Черного морей. Зиму проводит в субтропических водах, а летом выбирает более прохладные районы. Взрослые голубые тунцы мигрируют в теплые воды Австралии для нереста. Они создают огромные косяки во время своих походов.

Синий тунец: опасность

Синий тунец занесен в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения, и классифицируется как находящийся под угрозой исчезновения. Популяция голубого тунца постоянно сокращается. Из-за большого интереса к мясу этого самого дорогого тунца в мире его до сих пор интенсивно ловят, и вполне вероятно, что фактические уловы намного больше общеизвестных.За последние 50 лет популяция голубого тунца сократилась как минимум на 50 процентов. Основными странами Европейского Союза, занимающимися выловом голубого тунца, являются Франция, Италия, Испания, Хорватия, Португалия, Греция и Мальта. Подсчитано, что уловы европейских стран составляют более половины всего улова синего тунца в мире.

Следует добавить, что промысел синего тунца затрагивает не только этот вид рыб.Они также поражают других животных, таких как, например, морские черепахи, находящиеся под угрозой исчезновения, и акулы, которые случайно попадают при ловле синего тунца. Кроме того, сокращение численности голубого тунца оказывает серьезное влияние на морские экосистемы и пищевую цепь. По данным WWF: «Вымирание этого вида может иметь непредсказуемые последствия для вод Северной Атлантики, Средиземного моря и Мексиканского залива, а также для их экосистем. Это также может нарушить пищевую цепь».

Стоит отметить, что положение популяции голубого тунца ухудшилось относительно недавно. До конца Второй мировой войны синий тунец не пользовался такой популярностью у гурманов, как сегодня, и в больших количествах водился в морях и океанах. С ростом популярности суши в Японии и сокращением потребления говядины и свинины в других странах рыночная стоимость голубого тунца значительно выросла, что, к сожалению, привело к резкому сокращению популяции этой рыбы.

Интересные факты о голубом тунце

• Синий тунец, в отличие от других рыб, способен поднимать и поддерживать температуру тела на несколько градусов выше температуры воды, в которой он находится.Это делает тунца устойчивым к температурным колебаниям.
• Синий тунец не зря считается самым дорогим тунцом в мире. Время от времени проводятся аукционы, на которых выставляются на продажу те или иные экземпляры этой рыбы. Например - в 2017 году рекордный экземпляр голубого тунца был продан на аукционе в Токио за 155,4 млн иен, что эквивалентно, мелочь, 1,38 млн евро!
• Хоть цена и головокружительная, но ей еще далеко до рекорда, который был установлен в январе 2019 года, когда голубого тунца продали почти за 3 миллиона долларов!
• Если голубой тунец такой дорогой, то почему банка тунца в магазине стоит меньше десяти злотых? Ну, а в магазинных консервах мы обычно покупаем другой вид тунца - альбакора, который гораздо мельче и дешевле рыбы.
• Обтекаемые формы голубого тунца побудили военных США использовать его в качестве модели для изготовления торпед.
• Синий тунец может нырять на глубину до 900 метров. С другой стороны, при миграции через Атлантику синий тунец преодолевает более 8000 километров и многократно возвращается в одни и те же места на протяжении всей своей жизни. Атлантическая популяция отправляется на нерест в Мексиканский залив и Средиземное море, а охотится вплоть до Полярного круга.Так что 15-летний голубой тунец уже прошел почти полмиллиона километров.
• Несмотря на многочисленные попытки, до сих пор не удалось создать ферму по разведению голубого тунца, чтобы в какой-то степени ограничить сокращение популяции дикого тунца. В связи с вышеизложенным, одна из калифорнийских компаний вместо того, чтобы инвестировать в экспериментальное разведение, работает над созданием... синтетического мяса синего тунца в лабораторных условиях. Синий тунец, который будет производиться, должен быть выращен из небольшого образца настоящего мяса.Синтетическое мясо не должно содержать ртути, содержащейся в дикой рыбе, а также микропластика.

.90 000 что мы должны знать об этом?

Рис. 123РФ / Пиксель

Тунец — рыба, вызывающая бурю эмоций у специалистов по здоровому питанию. С одной стороны, он очень богат витаминами, белком и другими веществами, необходимыми для правильного функционирования организма. К сожалению, многие люди также отмечают, что это может быть очень вредно для нас. Обратите внимание, что мясо тунца может содержать ядовитую ртуть.

Однако следует помнить, что тунец не равен тунцу, и на наших столах есть несколько видов этой рыбы.Важно отметить, что не все из них содержат вредные тяжелые металлы. В магазинах мы можем найти красного тунца (обычный), большеглазого тунца, альбакора (белого) и тунца пеламиды. Вот некоторые из основных моментов по каждому из них.

РЕКЛАМА

Красный тунец (обыкновенный или голубой)

Обыкновенный тунец — хищник. Взрослая особь весит около 800 кг и поэтому находится почти на вершине морской пищевой цепочки.Он может жить несколько десятков лет и достигать значительных размеров, поэтому концентрация ртути и других тяжелых металлов в его мясе относительно высока.

Потребление этого вида рыбы в больших количествах может привести к проблемам с пищеварением и пищевым отравлениям. Особенно беременным женщинам следует избегать их. Безопасное количество тунца составляет около 200 граммов в неделю.

Перед покупкой стоит проверить, откуда рыба, которую вы хотите купить. Они должны быть сертифицированными рыбными хозяйствами, дающими мясо высшего качества.

Стоит помнить, что из-за масштабов вылова диким голубым тунцам грозит почти полное исчезновение. По этой причине стоит выбирать выращенных рыб – их популяция больше, а воды, в которых они обитают, менее загрязнены.

Большеглазый тунец

Большеглазый тунец определенно меньше самой популярной разновидности этой рыбы. Его вес не превышает 200 кг, а потому в нем гораздо меньше тяжелых металлов.Он пригоден для жарки и запекания и требует очень небольшой термической обработки, а его мясо более нежное и ароматное. Когда вы включаете его в свой рацион, вам не нужно беспокоиться о содержании ртути. Все-таки стоит обратить внимание на промысел и страну происхождения.

Альбакор тунец

Альбакоровый тунец, также известный как альбакоровый тунец, находится под угрозой исчезновения. Он весит максимум 33 кг, а его мясо не содержит слишком много вредных веществ.Это самый желанный, дорогой и самый труднодоступный вид этой рыбы, так как ежегодно вылавливается всего около 200 000 тонн.

Гурманы оценят его неповторимый вкус и нежное мясо. Обычно его подают в сыром виде или только слегка обработанным.

Тунец бонито

Bonito также является одним из самых мелких видов тунца. Вес этих рыб не превышает 35-40 килограммов, а в их организме редко откладываются тяжелые металлы. Чрезвычайно популярен в Японии, где в сушеном виде его добавляют во многие блюда, в том числе в традиционный бульон.

Тунец как источник витаминов

Основным аргументом в пользу употребления тунца является его пищевая ценность. В первую очередь стоит оценить витамины группы В, которые влияют на концентрацию внимания, регулируют работу нервной системы и стимулируют наше поведение.

Витамин B6 и ниацин помогают снизить уровень холестерина в крови, кровяное давление и триглицериды. В результате снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тунец также богат фосфором, калием, натрием и кальцием, которые необходимы для правильного роста костей.

Стоит отметить, что в консервированном тунце меньше ртути. Все это благодаря высокотемпературной обработке, которая в некоторой степени нейтрализует вредные тяжелые металлы.

Как им пользоваться?

Тунец имеет почти неограниченное кулинарное применение. Raw идеально подходит для суши. В виде коротких стейков на гриле он идеально подойдет в качестве ужина. В свою очередь, консервы отлично подходят для бутербродов или салатов. Стоит не забывать с умом выбирать добавки, с которыми вы хотите подать рыбу – их аромат не должен быть слишком интенсивным, чтобы не затмевать вкус тунца.

Хотите знать, что можно приготовить из тунца? Воспользуйтесь советами наших пользователей. Вот некоторые из их рецептов.

1. Салат из макарон с тунцом

Рис. Таура на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

2. Копченый тунец

Рис. Beiot na Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку или здесь.

3. Стейк из тунца

Рис.Мацеймозейко на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

4. Тунец перец

Рис. Srk76 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

5. Карпаччо из тунца

Рис. Наблюдатель на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку или здесь.

6. Паста из тунца

90 100

Рис. Хорошая зонка на кухне в Smaker.ru / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку или сюда.

7. Тунец с оливками

Рис. Кардамоновый на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку или здесь.

8. Фрикадельки из тунца

Рис. Konhambos на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

9. Тунец с беарнезом

Рис. Kalina11 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

Посмотрите, как легко зарабатывать деньги со Smaker. Нажмите!

.

---

Смотрите также

• 
  Хлеб хариус
• 
  Салат из зеленых помидор на зиму по грузински
• 
  Пирог с смородиной в духовке
• 
  Как замораживать петрушку на зиму
• 
  Продукты содержащие пальмовое масло
• 
  Баклажаны запеченные с сыром и помидорами рецепт
• 
  Все хорошо стихи
• 
  Опара рецепт
• 
  Колбаса на немецком языке
• 
  Сколько граммов в стол ложке соли
• 
  Продукты свертывающие кровь