Шиитаке грибы рецепт приготовления в домашних условиях сушеные

Блюда из шиитаке - рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта шиитаке)

Жареные шиитаке 4.3

Жареные шиитаке можно приготовить за 10 минут, а то и быстрее. Шиитаке - полезные и вкусные китайские грибы, которые снижают уровень сахара в крови и содержат витамин D. Приготовьте их с зеленью! ...далее

Добавил: Vikulia 26.08.2013

Тушеные шиитаке 3.3

Эти грибы очень популярны в Японии, Китае и на Дальнем Востоке. У нас также тушеные шиитаке в домашних условиях пользуются популярностью. Советую попробовать приготовить их именно по этому рецепту. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.09.2014

Паста с грибами шиитаке 3.4

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусной, легкой вегетарианской пасты. Паста с грибами шиитаке - в Италии такого не попробуешь :) ...далее

Добавил: Mamamaksa 08.09.2012

Салат из древесных грибов 3.7

Хочу вам предложить приготовить салат из древесных грибов в домашних условиях! С легкой горчинкой, хрустящим и очень необычный! Откройте для себя китайскую кухню с новой стороны, вам понравится! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.10.2014

Жаренные китайские пельмени 5.0

Жаренные китайские пельмени с куриным фаршем и грибами шиитаке — сытное и вкусное блюдо азиатской кухни. Блюдо очень похоже на наши пельмени, но лепятся они покрупнее и жарятся на растительном масле. ...далее

Добавил: Леся Федунова 21.03.2018

Карпаччо с салатом Шиитаке 4.8

Рецепт приготовления вкусного блюда из говядины. Азиатская кухня. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 01.04.2010

Жареные грибы с треской 4.9

Рецепт приготовления жареных грибов шиитаке с тихоокеанской треской, горчицей и петрушкой. ...далее

Добавил: Koch 06.01.2011

Запеченные шиитаке 4.2

Шиитаке запекаются в духовке под сырным соусом. Получается легкое, ароматное и очень вкусное блюдо. В качестве гарнира можно отварить рис или макароны. Обязательно попробуйте приготовить! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

Фунчоза с говядиной и грибами 3.9

Для приготовления данного блюда используется большое количество ингредиентов, все они очень хорошо сочетаются между собою и дополняют друг друга. Блюдо получается очень вкусным. ...далее

Добавил: Alteredego 26.09.2011

Суп с шиитаке 5.0

Если не знаете, что приготовить из типично восточного гриба шиитаке - рекомендую суп с шиитаке на говяжьем бульоне. Получается очень вкусное и совсем не тяжелое блюдо. ...далее

Добавил: Aelita 12.09.2012

Футомаки с омлетом и шиитаке 4.7

Футомаки с омлетом и шиитаке - это роллы для тех, кто не доверяет сырой рыбе. Получается не хуже, чем с лососем, тунцом или угрем. Таким же любителям роллов, как я, посвящается :) ...далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Суп с грибами шиитаке 3.8

Суп с грибами шиитаке - простой и очень вкусный. Добавим в суп к шиитаке сыр тофу, немного опят или эноки, а также зеленый лук. Получается легкий, элегантный и в то же время очень сытный суп. ...далее

Добавил: Vikulia 25.08.2013

Салат с шиитаке 3.7

С грибами шиитаке можно приготовить разные вкусные салаты. Чаще всего шляпки шиитаке для салата обжаривают. Мой простой рецепт салата с шииитаке включает фасоль, лук, редиску и пряную заправку. ...далее

Добавил: Vikulia 25.08.2013

Шиитаке по-корейски 3.8

Шиитаке по-корейски - пряная и пикантная закуска, которую совсем несложно приготовить. Шиитаке будем использовать сушеные, овощи - свежие, специи соберем по частям или купим готовую смесь. Вперед! ...далее

Добавил: Vikulia 26.08.2013

Мисо-суп с шиитаке 4.1

Японский традиционный мисо-суп с шиитаке готовится в течение получаса. В него добавляют имбирь, тофу, овощи и, конечно, мисо. Шиитаке - источник витамина D, поэтому суп выходит и вкусный, и полезный. ...далее

Добавил: Vikulia 23.08.2013

Лапша с шиитаке 5.0

Лапша с шиитаке хороша на закуску, гарнир или легкий обед. К такой лапше можно добавить морепродукты, курицу или другое мясо. Готовится блюдо из свежей азиатской лапши, грибов шиитаке и специй. ...далее

Добавил: Vikulia 30.08.2013

Маринованные шиитаке 3.6

Маринованные шиитаке готовятся в течение 40 минут. Это - вкусная закуска, которую можно хранить в холодильнике. При мариновании, помимо грибов шиитаке, добавляем гвоздику, перец и другие специи. ...далее

Добавил: Vikulia 24.04.2014

Фунчоза с шиитаке 4.8

Фунчоза с шиитаке - блюдо из стеклянной лапши и грибов. Добавим мы сюда и другие овощи. Готовится фунчоза с шиитаке в течение 20 минут и запросто заменит легкий обед или полдник. Заменит она и гарнир. ...далее

Добавил: Vikulia 30.08.2013

Суп с шиитаке и тофу 4.0

Суп с шиитаке и тофу готовится очень просто и быстро. Его можно подать на легкий обед. Летом я кушаю его и на ужин. Кстати, советую есть супы всем, кто хочет не напрягаться по поводу фигуры. Вперед! ...далее

Добавил: Vikulia 27.08.2013

Грибы шиитаке с картошкой 4.1

Грибы шиитаке с картошкой готовятся также, как и другие грибы. Одно исключение - шиитаке готовятся быстрее. Следует знать, что в случае шиитаке используются только шляпки, ножки обычно выбрасывают. ...далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Мясо с грибами на сковороде 3.5

Мясо с грибами на сковороде по данному рецепту очень простое, но вкусное и сочное блюдо. Готовить его будем из свинины и грибов шиитаке (их легко заменить шампиньонами). ...далее

Добавил: TomaB 07.09.2014

Грибочки по-корейски 4.4

Грибочки по-корейски - отличная закуска на праздничный стол или на каждый день. Грибы элементарно маринуются с луком и специями, что очень удобно, если нужно приготовить что-то быстро. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Грибной мисо суп 5.0

Предлагаю приготовить простой мисо суп с грибами шиитаке, мисо-пастой и гречневой лапшой. Японское обеденное блюдо получается довольно легким, но при этом сытным и наваристым. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.01.2016

Салат с брокколи и грибами 4.8

Этот питательный, но легкий и диетический салат сможет заменить вам полноценный ужин или даже обед. Брокколи в сочетании с грибами шиитаке, киноа и курицей - это отличное блюдо для вашего меню! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 04.04.2016

Рисовая лапша с грибами 5.0

Блюдо родом из вьетнамской кухни, где популярны острые, пряные и необыкновенно ароматные овощные блюда. Основными ингредиентами станут восточные грибы шиитаке и рисовая лапша — фунчоза. ...далее

Добавил: Саша Таушев 01.05.2017

Нудли 5.0

Расскажу, как приготовить нудли в домашних условиях. Кто не знает, нудли - это такая стеклянная азиатская лапша, которая делается из рисовой муки. Попробуйте, очень вкусно получается, рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.11.2016

Грибы шиитаке по-корейски 4.2

Любители острых и пикантных блюд наверняка оценят шиитаке по-корейски. Грибы маринуются с морковью, луком, чесноком, свежей кинзой и специями. Получается превосходная закуска на каждый день! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.11.2016

Салат с мясом и овощами 5.0

Здесь я поделюсь с вами рецептом и покажу, как приготовить салат с мясом и овощами. В рецепте используется говяжья вырезка, которая разрезается против волокон, что позволит ей стать мягче. ...далее

Добавил: Юлия Резник 24.03.2017

Грибной крем суп по-фламандски 5.0

Кремообразные супы — неотъемлемая часть знаменитой французской кухни. Это блюдо оценят даже самые взыскательные гурманы. Делюсь рецептом, как приготовить грибной крем-суп по-фламандски. ...далее

Добавил: Полина Зайцева 29.05.2017

Суп со сливками и грибами 5.0

Побалуйте себя таким нежным и вкусным супчиком к обеду или на ужин. Предлагаю рецепт блюда, как приготовить суп со сливками и грибами. Для него использую свежие шампиньоны и сушеные шиитаке. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.06.2017

Суп "Мисо" с тофу 5.0

Любители азиатской кухни, специально для вас хочу рассказать, как приготовить суп "Мисо" с тофу, грибами шиитаке и водорослями Комбу. Невероятно пикантный, необычный и нереально вкусный. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 13.07.2017

Паста вегетарианская 5.0

Ну что, любители макаронных изделий, хотите узнать, как приготовить пасту вегетарианскую? Она будет не менее сытной, чем мясная, так что без сомнений беритесь за дело. Понадобятся грибы шиитаке. ...далее

Добавил: Юлия Резник 24.08.2017

Грибы шиитаке в духовке 4.4

Шиитаке — знаменитые грибы родом из Японии и Китая. Там их употребляют в пищу много столетий подряд, а также используют в медицинских целях. Если вам удастся купить их, то попробуйте мой рецепт! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2017

Курица с грибами в соевом соусе 5.0

Любите азиатскую кухню? Тогда сделайте одно из популярных мясных блюд из курицы с добавлением грибов. Расскажу о том, как приготовить курицу с грибами в соевом соусе. Вкусное и сытное блюдо. ...далее

Добавил: Антон Сорока 31.10.2017

Грибной паштет "Домашний" 3.0

Если вы ищете рецепт паштета без мяса, тогда попробуйте сделать его из грибов. Отличная вегетарианская закуска для всей семьи. Расскажу о способе, как приготовить грибной паштет «Домашний». ...далее

Добавил: Антон Сорока 06.12.2017

Овощи с соевым соусом 5.0

Сложно представить современную кухню без азиатских ноток. Моей семье особенно приглянулся соевый соус. С ним многие продукты заиграли по-новому. И целые рецепты перекочевали в наше семейное меню. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2017

Овощи стир-фрай по-китайски 5.0

Китайская кухня в домашних условиях это просто! Проверено мной не раз. Только рецепт нужно подобрать. Вся фишка в таких вариантах - соус и маринад, которые превратят обычные продукты во что-то новое. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.01.2018

Курица в соусе "Марсала" 5.0

Курица в соусе "Марсала" — простое в своем исполнении блюдо с доступными ингредиентами. Единственное, что нужно будет поискать, вино Марсала для соуса. Но поверьте, оно того стоит. Блюдо просто бомба! ...далее

Добавил: Леся Федунова 18.01.2018

Спагетти с шиитаке 5.0

Как я отношусь к смешению кухонь разных стран? Смотря каких и каким образом, конечно. Если вы боитесь сами идти на эксперимент, но очень хочется, то вам понадобится этот рецепт. Попробуйте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.04.2018

шиитаке, сушёные (био-качество?) (ru)

Грибы шиитаке Pilze (Lentinula edodes) можно разнообразно использовать в сушёном виде или свежими. В зависимости от процесса сушки, они всё ещё могут оставаться "сырыми".

Применение в кулинарии:

Грибы шиитаке традиционно едят с рисом, суши или овощами. Они вкусны в жареном, печёном или тушёном виде, а также сырыми. В Европе шиитаке используются в супах, рагу, ризотто, в овощных блюдах и блюдах, готовящихся на сковороде, а также в соусах или хлебобулочных изделиях.

Перед использованием сушёные грибы шиитаке нужно замочить примерно на один час. Сушёные шиитаке также можно переработать в порошок и таким образом добавить виде пряности их своеобразный вкус в в супы, соусы или айнтопфы. Некоторые пьют порошок из сушеных грибов шиитаке, приготовленный в виде чая. Как приготовить сухие грибы шиитаке читайте в разделе рецептов.

То, что грибы шиитаке, содержат в себе вкус умами, широко известно. Этот пятый вкус также признан наукой. Содержащийся в них естественным образом глутамат способствует образованию этого вкуса на наших языках.¹

Рецепт чая с сушёными грибами шиитаке:

Сушёные грибы шиитаке можно приготовить также в виде чая. Для этого один сушёный гриб замачивают примерно на один час в воде. После этого его разделяют на части, добавляют ещё две чашки воды и варят на медленном огне примерно 10-20 минут. Варят до тех пор, пока не останется 1 чашка чая. Вкус очень интенсивный, поэтому рекомендуется за один раз выпивать только полчашки. В некоторых чаях от простуды или для лечения горла содержится экстракт шиитаке, т.к. он помогает при инфекциях.

Веганский рецепт цветной капусты с тофу и сушёными грибами шиитаке:

Ингредиенты (примерно на 2 порции): 25 г сушёных грибов шиитаке, 200 г тофу, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла (жареного), 2 столовые ложки кунжутных семян, 1 цветная капуста (примерно 750 г), 2 пучка зелёного лука, 2 столовые ложки масла для жарки (например, рапсовое масло), соль, перец и 50 мл овощного бульона или воды.

Приготовление: замочите сушёные шиитаке в большом количестве воды примерно на 30 минут. Тем временем нарежьте тофу небольшими кубиками и замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле и семенах кунжута. Затем слейте воду для замачивания, хорошо промойте и отожмите грибы. Отрежьте ножки грибов шиитаке и разрежьте шляпки пополам, в зависимости от размера. Нарежьте лук небольшими кусочками. Нарежьте соцветия цветной капусты ломтиками толщиной 2 см и обжарьте с обеих сторон в 1 столовой ложке масла примерно 10 минут на среднем огне. Держите цветную капусту в тепле. Разогрейте оставшееся масло на той же сковороде и обжарьте в нем грибы шиитаке, тофу и лук. Приправьте солью и перцем и выложите на ломтики цветной капусты. Залейте жареные продукты бульоном, приправьте по вкусу, полейте цветную капусту, тофу и грибы шиитаке и сразу же наслаждайтесь.

Покупка - где купить?

Иногда сушёные грибы шиитаке можно купить в таких супермаркетах как Ашан, Метро, Лента, Окей, Перекресток и т.д. Чаще всего они продаются упакованными в пакеты и, как правило, не являются био продукцией. Порошок из сушёных грибов шиитаке можно найти только в интернете. Также в интернет-магазинах можно найти сушёные шиитаке из органического земледелия.

Свежие грибы шиитаке продаются в супермаркетах или на рынке, иногда даже био качества. Различают два типа грибов шиитаке: донко, также называемые тонгку или тонгу, с толстой мякотью, твёрдые и с едва открытой шляпкой. Кожин имеет немного более тонкую мякоть и широко раскрытую шляпку.¹ Не покупайте грибы с высохшей или лопнувшей ножкой. Складки на кожице гриба указывают на то, что гриб шиитаке уже не такой свежий. Образование плесени - признак плохого гриба.

Самостоятельное приготовление:

Т.к. грибы очень быстро портятся, при покупке большого количества шиитаке рекомендуется засушить их. Для этого грибы надо почистить в сухом виде с помощью щётки. Чешуя на шляпке гриба является нормальным явлением у шиитаке и не свидетельствует о плохом качестве. Теперь уже чистые грибы разрезают на одинаковые кусочки.

Сушку в домашних условиях лучше всего осуществить в духовом шкафе при режиме циркуляции воздуха. Не рекомендуется сушить грибы шиитаке на воздухе, т.к. в этом случае практически невозможно равномерное высыхание и может быстро образоваться плесень.

В зависимости от толщины гриба в духовке устанавливается температура от 40 до 70 °C. Важно поддерживать постоянную температуру и оставить небольшое отверстие для испарения жидкости. Для этого Вы можете вставить деревянную ложку между дверцей и стенкой духового шкафа. Важно также точно задать время сушки. Пройдёт от 2 до 8 часов, пока грибы не станут действительно сухими, это зависит от толщины грибов и установленной температуры. Не забудьте минимум один раз перевернуть грибы.

Для того, чтобы не разрушились определённые химические вещества, мы рекомендуем сушить грибы шиитаке при температуре 40 °C и учитывать при этом более длительный процесс сушки. В этом случае также будет образовываться намного меньше молекул Майяра. Оптимальная степень сушки достигнута, если грибы содержат менее 15 % жидкости. Измерить это не так-то просто, поэтому положитесь на слышимый хруст, возникающий при разломе гриба. После сушки грибы шиитаке оставляют примерно на полчаса охладиться, а затем помещают в плотно закрытый контейнер.²

Дикие виды:

В Китае и Японии дикорастущие грибы шиитаке растут прямо на деревьях в лесу. Продаваемые на рынке грибы, как в Азии, так и в Европе и Америке являются выращенными на фермах.¹

Хранение:

Сушёные грибы шиитаке необходимо хранить обязательно в сухом, защищённом от света и герметично закрытом стеклянном сосуде или закрывающемся пакете. Важно, чтобы сушёные грибы впитывали как можно меньше влаги из воздуха. Свежие грибы хранятся в холодильнике всего 3-4 дня.

Химический состав - питательная ценность - калории:

Сушёные шиитаке имеют, конечно, намного большую калорийность, чем свежие грибы. 296 ккал/100г дают преимущественно углеводы, содержание клетчатки составляет 12 %. Количество жира практически равно нулю, а содержание белка составляет почти 10 %. Примечательно содержание витаминов. 20 г сушёных грибов шиитаке примерно на 75 % обеспечивают суточную потребность в пантотеновой кислоте (витамин B₅), содержание 22 мг/100г. Эти данные относятся к средней суточной потребности в калориях у женщин. По сравнению с ними, сушёные белые грибы в количестве 20 г обеспечивают суточную потребность примерно на 50 % (15 мг/100г). Сушёные семена или травы содержат его намного меньше.³

Содержание биотина (витамин B₇) на 100 г шиитаке равно 75 мкг, что немного меньше, чем в сушёном белом грибе (94 мкг) или в порошке моринги (93 мкг). Сухие дрожжи содержат намного больше биотина - 200 мкг. Содержание других витаминов на 100 г грибов шиитаке, таких как рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и витамин D обеспечивает суточную потребность в них на 80 - 90 %. Кроме того, в шиитаке содержатся такие вещества как селен, калий и цинк.³

Влияние на здоровье - свойства:

Содержащиеся витамины группы В важны для здорового обмена веществ и для хороших нервов. Положительные свойства грибов, влияющие на пищеварение, у всех на устах. Кроме того, считающийся лечебным гриб шиитаке способствует развитию и размножению важных пробиотических бактерий в кишечнике и таким образом борется с вредными бактериями.⁴

Витамин D, содержащийся в грибах шиитаке, может помогать людям, редко бывающим на солнце, пополнять их запасы витамина D. Содержание витамина D может очень сильно разниться в зависимости от способов выращивания. После сбора урожая можно положить грибы на солнце, благодаря этому содержание витамина D в грибах ещё несколько увеличится.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Некоторые люди реагируют на употребление шиитаке кожными высыпаниями (дерматит). Первоначально предполагалось, что это случается только в при употреблении грибов в сыром виде, но содержащийся в них лентинан (полисахарид) устойчив к воздействию высоких температур. Поэтому такие кожные реакции могут также случаться и при употреблении термически обработанных грибов.⁵

При этом редком дерматите шиитаке проявляются покраснения на руках, ногах и затылках в форме полосообразных следов, как от ударов плетью. Сыпь очень зудит и может продолжаться до 8 недель. Эти реакции могут происходить и при простом кожном контакте. Чувствительные люди реагируют проблемами с дыханием также при вдыхании грибных спор. Реакции на экстракты шиитаке (таблетки, капсулы) ещё не изучены. Возникновение возможной аллергии необходимо обязательно выяснить до их приёма. В любом случае с пищевыми добавками (не с лекарствами!) cледует соблюдать осторожность.⁵

Использование в качестве лекарственного растения:

Королю среди лечебных грибов Lentinula edodes приписывают многочисленные и разнообразные свойства. Содержащиеся в грибах шиитаке полисахариды (бета-глюкан лентинан) при регулярном употреблении активируют иммунную систему. Таким образом организм может лучше бороться с грибками, паразитами, бактериями и вирусами. Его эффективность настолько велика, что лентинан также используется в комбинированном лечении пациентов со СПИДом.^6,7

Исследования лечебных свойств химических веществ шиитаке при онкологии производятся преимущественно в Японии. Полисахарид лентинан может находить и разрушать раковые клетки. Для этого также используется сок шиитаке в виде таблеток или ампул для питья. Благодаря этому уменьшается количество метастазов, а лучевая терапия и терапия антителами должны действовать ещё эффективнее. В Японии лентинан колют; употребление свежих грибов было бы слишком незначительным при таком виде терапии.⁸

Другие клинические исследования рака желудка на запущенной стадии показывают, что при лечении лентинаном продолжительность жизни увеличивается.⁹ Такие результаты были получены также и у пациентов с раком груди, простаты и кишечника. Такие действующие вещества, как понижающий уровень холестерина эритаденин или альфа-глюкан AHCC, которые также содержатся в грибах шиитаке, обладают, кроме того, противоопухолевыми свойствами. AHCC (Active Hexose Correlated Compound), смесь из полисахаридов, аминокислот, жиров и минералов зарекомендовала себя прежде всего при лечении рака шейки матки. Она увеличивает силу собственных клеток-киллеров в организме и обладает лечебным эффектом.^10,11В качестве профилактики рака шейки матки грибы шиитаке рекомендуется сочетать с продуктами с высоким содержанием жиров.

Народная медицина - натуропатия:

Однако гриб шиитаке, как и другие лечебные грибы, в европейском пространстве до сих пор не используется в лечении рака. Пока ещё не известно, имеет ли гриб как таковой такие же свойства, как и отдельные содержащиеся в нём вещества, которые используются только в исследованиях.¹²

Грибы шиитаке имеют большое значение в азиатской народной медицине, а особенно в традиционной китайской медицине (TКM). В Японии и Китае едят якузен (блюдо на основе принципов ТКМ) при воспалениях, опухолях, заболеваниях желудка, головных болях, головокружениях, циррозе печени и атеросклерозах. При этих заболеваниях пациентам рекомендуют регулярно употреблять блюда с грибами шиитаке.¹

Распространение - происхождение:

Грибы (Lentinula edodes) шиитаке в Японии и Китае тысячелетиями известны как продукт питания и лечебное средство. Сегодня эти грибы культивируются не только в Азии, но всё больше и в Европе, и в Америке.

Выращивание - сбор урожая:

Грибы обычно не могут сами вырабатывать углеводы, поэтому они не содержат хлорофилл. Углеводы, которые им требуются для роста, они получают из других мёртвых или живых растений. Поэтому в природе гриб шиитаке растёт на различных лиственных деревьях, в идеальном случае - на твёрдой древесине (бук, дуб, каштан, клён или грецкий орех). Для традиционного выращивания грибов шиитаке вырубаются деревья кастанопсис в фазе роста, когда питательные вещества под корой имеют сладковатый вкус. Споры находят там идеальную питательную основу.

Культивированные шиитаке выращиваются преимущественно в теплицах на субстрате из, например, древесной муки и рисовых отрубей, при температуре 20 °C и влажности воздуха 80 %.

Выращивание в доме и саду:

Грибы шиитаке можно выращивать самостоятельно. Для этого необходимы грибные культуры шиитаке. Их можно найти в некоторых садоводческих предприятиях или в интернете. Прессованный субстрат (опилки из древесины лиственных деревьев) прививают грибными культурами шиитаке. Культурам требуется защищённое от солнца, влажное место в доме или в саду. В саду следите за тем, чтобы грибы были защищены от улиток. Грибы шиитаке нуждаются в чистой, холодной водопроводной воде, лучше всего, чтобы она подавалась из распылителя. Застоявшаяся вода или дождевая вода не подходят, т.к. грибы шиитаке очень подвержены воздействию чужих бактерий и грибков. Спелые, среднего размера шиитаке собирают с помощью острого ножика, срезая их как можно ближе к субстрату. С одного субстрата можно 2-3 раза собирать до 500 г. грибов шиитаке.¹³ С обрезанных стволов урожай можно собирать несколько раз в год.¹⁴

Общая информация:

Шиитаке (Lentinula edodes oder Lentinus edodes) принадлежит к семейству негниючниковых (Marasmiaceae). Некоторые причисляют его к семейству рядовковых (Tricholomataceae).

Согласно Википедии, слово "take" означает гриб, а слово "shii" дерево кастанопсиса, т.е. гриб, который растёт на дереве кастанопсиса.

На английском грибы шиитаке называются shiitake или shiitake mushroom. На украинском эти грибы называются шиїтаке, а на белорусском шіітаке.

Литература/источники:

14 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

1. Wikipedia Shiitake.
2. Richtig-dörren.de Getrocknete Pilze.
3. USDA United States Department of Agriculture.
4. Zentrum-der-Gesundheit.de Der Shiitake-Pilz und seine Heilwirkungen.
5. Bundesinstitut für Risikobewertung. Gesundheitliches Risiko von Shiitake-Pilzen. 2004.
6. Dai X et al. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. J Am Coll Nutr. 2015.
7. Avtonomova AV et al. Antiviral properties of basidiomycetes metabolites. Antibiot Khimioter. 2014.
8. Wasser SP. Medicinal mushrooms as a source of antitumor and immunomodulating polysaccharides. Appl Microbiol Biotechnol. 2002.
9. Kenji I, Takae K, Takafumi A. The Use of Lentinan for Treating Gastric Cancer. US National Library of Medicine National Institutes of Health. PubMed. 2013 Jun;13(5). doi: 102184/1871520611313050002.
10. Ravensthorpe M. Shiitake mushrooms can help prevent cervical cancer, study finds. Natural News. 2014.
11. Smith J. et al. Abstract B79: Evaluation of active hexose correlated compound (AHCC) for the prevention or delay of tumor "growing" in human cervical cancer xenograft model. Cancer Prevention Research. 2011.
12. Deutsches Krebsforschungszentrum. Archiv. Shiitake: Harmloser "Heilpilz"? - Was Krebspatienten über den asiatischen Pilz wissen sollten. 2016.
13. Alternativ-gesund-leben.de Wie kann man Shiitake-Pilze selber züchten und anbauen?
14. Shii-take.de.

Сушеные грибы шиитаке. Как готовить грибы шиитаке по простым и оригинальным рецептам? Калорийность сушеных Шиитаке

В Японии, Китае и Корее блюда без шиитаке можно пересчитать по пальцам. Восточные жители просто обожают этот гриб и не только за его вкусовые качества, но и за целебные свойства. Там его именуют эликсиром молодости, красоты, здоровья и долголетия. Чем же так полезен этот гриб?

Что такое шиитаке

Известно, что шиитаке – это съедобный пластинчатый гриб, произрастающий на дереве. Шляпка достигает в диаметре до 30 сантиметров, а ее окрас светло- или темно-коричневый. По краю идет бахрома кремового цвета, а верхушка гриба покрыта чешуйками. Если заглянуть под шляпку, то можно увидеть белые волокна, в которых скопилась масса полезных элементов. Цилиндрической формы ножка белая, коричневеющая при надломе, с волокнистой поверхностью.

Одно лишь название уже говорит о способе произрастания. «Шии», в переводе с японского, означает дерево широколиственной породы, а «таке» – гриб. Известны и другие наименования этого растения: черный лесной гриб, китайские или японские грибы, а его латинское название – лентинула съедобная. В естественных условиях шиитаке произрастает на востоке: Японии, Корее, Китае и некоторых районах Юго-Восточной Азии.

Культивируются такие грибы и в России: на Дальнем Востоке и в Приморском крае. Существует всего два вида искусственного производства:

• на открытом воздухе – экстенсивный способ выращивания;
• в теплице – интенсивный способ.

Выращивание грибов шиитаке при экстенсивном способе занимает от 6 до 12 мес. Для начала на отрезках древесины делаются небольшие углубления, в которые закладывается мицелий шиитаке или целая его культура. Затем бревна некоторое время выдерживают в тени, при определенной температуре и влажности воздуха. Плодоношение грибов на бревнах длится от 3 до 5 лет, а урожайность с 1 куб. м древесины составляет около 250 кг.

Интенсивный способ предполагает культивацию шиитаке на смеси из лиственных опилок с пшеничными или рисовыми отрубями, в специальных пропиленовых емкостях. Вначале субстрат стерилизуют, пастеризуют в горячей воде, подсушивают и только после этого высаживают в почву грибницу. На одном блоке грибы будут расти от 30 до 60 дней, а урожайность за весь период плодоношения составит 15-20%.

Шиитаке – польза и вред

Блюда из шиитаке не только низкокалорийные (питательная ценность 1 кг – 300-500 ккал), но еще и полезны. К примеру, кальция насчитывается столько же, сколько у мяса рыбы. К тому же в них много фосфора, йода, калия, цинка, сложных углеводов и витаминов группы В. Скопление веществ сосредоточено на шляпке, ведь только там формируются споры. У плодоножки же, микро- и макроэлементов в 2 раза меньше. Поэтому врачи-диетологи советуют обрезать нижнюю часть, а готовить как можно больше шляпок.

Стоит знать, что польза и вред шиитаке – тема весьма спорная. Как оказалось, даже они неидеальны. Труднорастворимый грибной белок практически не усваивается нашим организмом. Плюс ко всему, плохому перевариванию способствует хитиновая клетчатка. Она мешает выработке желудочного сока и проходит сквозь организм транзитом. По этим причинам врачи не рекомендуют давать шиитаке детям до 3 лет, а взрослым можно употреблять не более 300 г грибов за день.

Лечебные свойства

Японцы шиитаке называют эликсиром долголетия – блюда из него часто подавали к императорскому столу. Да и в России польза заморского гостя признана несколько десятилетий назад. Существует даже целая наука – фунготерапия, занимающаяся исследованием лечебных качеств грибов. Доказано, что лечебные свойства шиитаке кроются в богатом витаминном составе:

• Полисахариды, лейцин, лизин нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют снижению массы тела.
• У сушеных грибов обнаружили эргостерин, который при поглощении превращается в витамин Д.
• Аминокислоты понижают уровень сахара, вредного холестерина, налаживают кровообращение. Это делает гриб незаменимым продуктом при сахарном диабете и гипертонии.
• Согласно китайским исследованиям, присутствие этого гриба в рационе усилит сопротивляемость стрессам, поможет справиться с изнеможением и слабостью.
• Линганы с лингинами – вирусоподобные частицы, входящие в состав шиитаке, помогают организму противостоять вирусам герпеса и гепатита.
• С комплексной терапией шиитаке используют для лечения верхних дыхательных путей, гриппа, оспы, полиомиелита и даже ВИЧ.
• Употребление 16 грамм сухих грибов за день повысит иммунитет, предотвратит развитие сердечных болезней: атеросклероза, ишемической болезни сердца.
• Хитин с целлюлозой способствуют очищению крови от химических, токсических, радиоактивных веществ.

Есть неподтвержденные данные, что гриб хорошо помогает при лечении язвы желудка, подагры, геморроя, патологий печени, простатита, полового бессилия. Некоторые фирмы, специализирующиеся на лечебной косметике для женщин, выпускают на основе японских грибов омолаживающие средства: крема, косметические маски, лосьоны. Лентинан, добавленный к составу этой косметики, останавливает преждевременное старение кожи.

Настойка

Если хотите иметь красивую бархатистую кожу, как на фото японских гейш, вовсе не обязательно покупать дорогие кремы. С поставленными задачами справится настойка шиитаке, приготовленная у себя дома. Лосьон для кожи делается по простому рецепту:

1. Сушеные грибы смешивают со спиртом пропорциями 2 к 1.
2. Закрывают емкость крышкой, а затем настаивают 7-10 дней.
3. Готовый раствор наносят на ватный диск и протирают лицо, кроме области глаз и носогубных складок.
4. Процедуру повторяют регулярно: утром и вечером.

При онкологии

Вытяжки и экстракты из шиитаке стали применяться при профилактике и реабилитации больных раком. Наука выяснила, что эти целебные грибы обладают сильнейшими противоопухолевыми свойствами, но это не означает, что стоит прекращать основное лечение и отказываться от операций. Гриб шиитаке при онкологии лишь снижает распространение раковых клеток, немного уменьшает размер опухоли, усиливает воздействие химиотерапевтических процедур, восстанавливает формулу крови, снимает болевой синдром.

Грибы шиитаке – как готовить

Используют китайский гриб не только медики, их часто включают в состав блюд. Приготовление шиитаке – процесс вовсе не сложный. На вкус они напоминают нечто среднее между белым грибом и шампиньонами. Свежими их можно использовать в рецептах салатов или легких закусок. Этот гриб подчеркнет, приукрасит и обогатит вкус любого несладкого соуса. В китайской, японской и корейской кухне из шиитаке готовят наваристые супы-мисо.

Сегодня слово «шиитаке» слышали, наверное, все, даже те, кто не увлекается восточными кухнями. Эти грибы все чаще появляются в супермаркетах, и если вы не заядлый грибник, то раздобыть шиитаке для вас проще, чем подберезовики или белые грибы. Многие уже попробовали шиитаке из любопытства и были разочарованы - гриб как гриб, у нас и получше растут. Действительно, внешне шиитаке не вызывают восхищения - небольшие тёмно-коричневые грибы на плотной ножке с округлой, завернутой внутрь шляпкой. И по вкусу - ничего сверхъестественного. За что же их так любят гурманы-японцы? Оказывается, всё не просто так.

Шиитаке, или черные китайские грибы, как их называют европейцы, это первые грибы, которые человек начал выращивать, а не просто собирать. Было ли это необходимо для выживания в суровых условиях или всё затевалось только ради регулярных поставок вкусных грибов для императорского стола, сейчас сказать сложно, но точно известно, что технология выращивания шиитаке была отработана уже в X веке н.э. В Китае и Японии эти грибы выращивали на брёвнах кастанопсиса - дерева шии (от которого, собственно, и произошло название «шиитаке»), поддерживая необходимую влажность и температуру.

Китайские врачеватели, изучив воздействие этих грибов на человека, пришли к выводу, что они помогают при респираторных заболеваниях, очищают печень, стимулируют кровообращение, замедляют старение, устраняют слабость и усталость и вообще увеличивают жизненную энергию ци.

Грибы шиитаке, конечно полезны, но не более чем все другие грибы. Приписывать чудодейственные свойства шиитаке, купленным в супермаркете, не стоит. И вот почему: на самом деле существует несколько культур этих грибов, и на нужды фармакологии и косметологии идут только специальные «лекарственные» шиитаке, максимально приближенные к дикорастущим. Они имеют выраженную горчинку во вкусе и выглядят довольно неаппетитно - тонкие длинные ножки, почти прозрачные шляпки. В Японии их называют «донко шиитаке». Те плотные и аппетитные шиитаке, что выращиваются и продаются сегодня повсюду, были выведены американскими селекционерами в конце XX века. Естественно, что селекция была направлена на вкус и урожайность, о сохранении полезных свойств и речи не было. Но как это часто бывает, слава лечебных шиитаке автоматически перешла и на их родственников, чем успешно пользуются недобросовестные продавцы, говоря, что их шиитаке «лечат всё».

Конечно, при регулярном употреблении шиитаке в больших количествах можно говорить об укреплении иммунитета, повышении потенции, очищении крови и предотвращении роста опухолей, ведь в деликатесных формах шиитаке тоже присутствуют полезные вещества (полисахарид летнинан, аминокислоты, жирные кислоты, витамин D), но они по большей части разрушаются даже при непродолжительном нагревании. Поэтому лапша или пицца с шиитаке, которые иногда появляются на нашем столе - это просто вкусные и сытные блюда, но ни в коем случае не лекарство.

Не будем больше акцентировать внимание на сомнительных полезных свойствах шиитаке, ведь это очень вкусные и ароматные грибы, если уметь с ними обращаться, конечно. Из них можно приготовить много вкусностей китайской, японской, вьетнамской, корейской, тайской и прочих азиатских кухонь, а можно поступить проще и заменить ими шампиньоны или другие грибы, которые вы обычно используете на своей кухне. Начните знакомство с шиитаке со свежих грибов. Самыми вкусными считаются те, у которых на шляпке есть узор из трещинок в виде цветов или снежинок (snowflake).

В японской кухне шиитаке часто используют для приготовления бульонов, добавляют в суп мисо. В Таиланде шиитаке готовят на пару или жарят. В китайской кухне эти грибы используются для приготовления древнего блюда Восторг Будды (Buddha"s delight), излюбленного лакомства буддийских монахов, повторить которое в России нет никакой возможности, так как кроме шиитаке для него потребуются ростки бамбука, бутоны лилии, орехи гингко и еще с десяток экзотических ингредиентов.

Для получения максимальной пользы можно есть шиитаке сырыми, но это по вкусу далеко не всем. Самый простой вариант приготовления свежих шиитаке - это быстро обжарить в масле с солью и чесноком и подавать с рисом, тушеными или свежими овощами. Если потушить шиитаке в сметане, как в традиционных русских рецептах для подберезовиков, получится вполне полноценное блюдо с немного непривычным, но приятным вкусом.

Можно и отварить шиитаке в небольшом количестве воды буквально несколько минут после закипания. Не забудьте добавить соль, очень кстати будет чеснок и семена укропа. Через 2-3 минуты кипения на слабом огне выключите огонь и оставьте грибы настояться под крышкой. Приготовление свежих шиитаке не должно быть долгим, иначе получится резинообразная субстанция без вкуса и аромата. На бульоне можно приготовить вкусный и ароматный суп.

Если шиитаке сушеные, то их предварительно следует размочить. Грубые, жесткие ножки обычно выбрасывают, хотя при желании можно съесть и их. Можно просто оставить сушеные шиитаке в воде на ночь, а можно приготовить шикарный маринад, который преобразит грибы до неузнаваемости. Для этого смешайте кунжутное масло с соевым соусом, добавьте давленый чеснок, лимонный сок, перец и прочие ваши любимые пряности. В этом же маринаде можно потушить грибы, а можно подать его как соус к готовому блюду.

Рецепты с шиитаке

Ингредиенты:
500 г свежих шиитаке,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. семян горчицы,
5-7 целых гвоздичек,
4-5 зонтиков укропа,
1 лавровый лист,
4 ст.л. белого винного уксуса.

Приготовление:
Выкрутите у грибов ножки, а шляпки тщательно промойте. В кастрюле вскипятите 2 л воды и варите шляпки 15 минут. Тем временем в другой кастрюле приготовьте маринад - вскипятите литр воды и добавьте все остальные ингредиенты. Переложите в кипящий маринад варёные грибы и поварите там 5 минут. Простерилизуйте банку (1,5 л), переложите в нее грибы, залейте маринадом, закатайте крышку. Если не планируется длительное хранение, можно выложить грибы с маринадом в пластиковый контейнер. Грибы готовы через 3 дня, а лучше - через неделю.

В бульоне можно отварить ножки шиитаке и приготовить на нем суп.

Чипсы из шиитаке
Крупные свежие шиитаке нарежьте пластинами, посолите и посыпьте своими любимыми специями. Разогрейте масло для фритюра и приготовьте простейшее жидкое тесто. Каждую пластину окунайте в кляр и жарьте до появления золотистой корочки. Готовые чипсы обсушите на бумажном полотенце.

Ингредиенты:
10-12 сушёных шиитаке,
2 стакана круглозёрного риса,
3 моркови,
1 луковица,
3 ст.л. растительного масла,
соль и специи (кумин, барбарис, куркума, кориандр, чабер, шалфей, майоран) - по вкусу.

Приготовление:
Грибы промойте и замочите в прохладной воде (3 стакана) на 2-3 часа. Воду вылейте в вок или толстостенную кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем нарежьте тонкими брусочками морковь, полукольцами лук и ломтиками - вымоченные грибы. В такой же последовательности опустите в кипящую воду и снова доведите до кипения. Добавьте масло, соль, специи, перемешайте и накройте крышкой. 3 минуты варите на сильном огне, затем еще 10 минут - на слабом. Снимите с огня и оставьте еще на 10 минут, после чего перемешайте и подавайте.

Ингредиенты:
250 г свежих шиитаке,
100 г арахиса,
50 г сливочного масла,
1 долька чеснока,
соль, перец, чабрец, петрушка - по вкусу.

Приготовление:
Арахис поджарьте до коричневатого цвета, очистите от шелухи. Грибы порежьте тонкими дольками, добавьте мелко нарезанный чеснок и жарьте в сливочном масле несколько минут. Добавьте соль, специи, арахис, тщательно перемешайте и оставьте на слабом огне на 1-2 минуты. Шиитаке с арахисом можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса и зелени.

Ольга Бородина

В последнее время среди грибов-деликатесов все чаще можно услышать про шиитаке.

Их родиной являются страны Юго-Восточной Азии , где растут они на мертвой древесине лиственных пород дерева. В Китае и Японии шиитаке считается «королем» грибов благодаря своим высоким вкусовым качествам, а также целебным свойствам.

Свое название гриб получил от японского названия дерева, на котором он растет – «шиа», а «таке» по-японски гриб.

Он съедобный, мясистый, по вкусу напоминает луговой шампиньон и белый гриб. Может выращиваться в домашних условиях.

Полезные свойства шиитаке

По целебным свойствам этот гриб находится на первом месте. Он содержит минералы и витамины, столь необходимые организму: железо, кальций, фосфор, цинк, витамины В и С, магний.

Шиитаке используют для лечения и профилактики таких заболеваний, как рак, сахарный диабет, болезни печени, язва желудка, болезни сосудов и сердца.

Среди полезных свойств шиитаке можно выделить:

• Укрепление иммунной системы. Полисахариды, имеющиеся в грибах, стимулируют выработку белка интерферона, который не дает размножаться бактериям и вирусам.
• Снижение уровня холестерина. Благодаря аминокислотам и клетчатке, содержащимся в грибах, ускоряется переработка холестерина и удаление его из организма. Также снижается риск образования тромбов.
• Выведение из организма токсинов и химических веществ.
• Нормализация работы предстательной железы у мужчин.
• Замедление развития онкологических и доброкачественных образований.
• Помощь в борьбе с вирусными, бактериальными и грибковыми заболеваниями.
• Снижение уровня сахара в крови, что помогает при лечении диабета.
• Омолаживающие свойства.
• Лечение желудочно-кишечных заболеваний.
• Нормализация обмена веществ в организме.
• Снижение массы тела, лечение ожирения.

Итак, шиитаке можно использовать практически при любых болезнях. Гриб подойдет как в виде основного лекарственного средства, так и дополнительного. Особенно полезен для использования в профилактических целях.

Выращивание шиитаке

Вырастить эти уникальные грибы можно в домашних условиях.

Для этого необходимо:

1. Подготовить субстрат, состоящий из древесных опилок лиственных пород.
2. Субстрат поместить в мешок и обдать кипятком. Через 12 часов повторить.
3. Субстрат смешать с мицелием из расчета 250 грамм мицелия на 5 килограмм субстрата. Полученную смесь разложить в полиэтиленовые пакеты, закрыть ватно-марлевой пробкой.
4. Оставить на полтора – два месяца до прорастания при температуре 18-24 градусов.

Пакеты перенести в прохладное и влажное место , освободить от полиэтилена. Освещение необходимо около восьми часов в сутки. Через 3-6 месяцев появится урожай.

Как приготовить шиитаке – рецепты

Шиитаке отличается насыщенным мясистым вкусом. Их используют для приготовления соусов, подлив, супов, мясных блюд, гарниров. Могут быть полноценным заменителем мяса.

Существует несколько секретов правильного приготовления этих грибов:

Перед приготовлением вымыть и обязательно высушить грибы, чтобы сохранить твердость. Сушеные шиитаке замочить на 2-3 часа. При готовке использовать разные специи, что поможет раскрыть богатый вкус и аромат грибов. При покупке выбирать плотные грибы, без коричневых пятен.

Рецептов приготовления блюд из шиитаке очень много. Их можно тушить, жарить, добавлять в суп, отварить или приготовить на пару.

Вот несколько вкусных рецептов:

Жаренные шиитаке в сметане

Для приготовления понадобится:

• Свежие шиитаке – 500 грамм
• Сметана – 200-300 грамм
• Растительное масло – 50 грамм
• Сливочное масло – 50 грамм
• Лук – 1-2 штуки
• Чеснок – 3-4 зубка
• Перец
• Зелень
• Специи

Нарезать шляпки грибов, ножки — вдоль волокон.

В сковороде смешать растительное и сливочное масло, разогреть. Сначала обжарить до полуготовности ножки грибов, затем добавить шляпки. Время от времени помешивать.

За десять минут до готовности добавить мелко нарезанный лук, через пять минут добавить измельченный чеснок, соль, специи, перец, сметану. Тушить на маленьком огне еще 5 минут. Выключить, дать немного настояться. Подавать к столу, предварительно посыпав зеленью.

Суп с грибами шиитаке

• Вода – 3 литра
• Куриное мясо – 0,5 кг
• Грибы шиитаке сушеные – 30 грамм
• Лук – 1 штука
• Картофель – 3-4 штуки
• Перловая крупа – 50-60 грамм
• Перец
• Зелень

За несколько часов до начала приготовления замочить грибы.

Приготовить бульон из курицы, удалить, образовавшуюся пену. Через 10-15 минут после закипания добавить целую луковицу. В конце приготовления ее нужно вынуть.

Суп разлить по тарелкам, подавать, посыпав зеленью.

Как приготовить сушеные шиитаке?

Если грибы сушеные их важно размочить. Для этого шиитаке залить теплой водой и оставить на ночь, или хотя бы на 3-4 часа. После этого грибы можно использовать для приготовления любого блюда.

Другой вариант – замариновать шиитаке, используя соевый соус, чеснок, лимонный сок, соль, специи. Через 5-6 часов грибы протушить в этом же маринаде.

Шиитаке – наиболее популярный культивируемый на Востоке. Кроме применения в медицинских целях, шиитаке получил широкое признание в гастрономии. Многогранный вкус, раскрывающийся при приготовлении шиитаке, не оставит равнодушным и европейцев. Рецепты шиитаке, вернее его приготовления, существуют огромное множество, не смотря на то, что нашему брату этот гриб знаком меньше, чем например шампиньон или вешенка.

Грибы шиитаке, рецепты которых приведены ниже, богаты полезными нутриентами, что делает их отличным продуктом для вегетарианской кухни. По своей консистенции они напоминают отменное мясо. В Японии традиционно из шиитаке готовят мисо-суп. В Таиланде любят приготовленные на пару шиитаке.

Как готовить шиитаке? Можно добавить шиитаке в салаты, соусы или просто обжарить. У нас редко встретишь грибы, но в магазинах можно найти сушенные шиитаке. Их легко восстановить, предварительно замочив на несколько часов в воде. Однако следует помнить, что эти грибы могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому в рацион рекомендуется вводить их, начиная с небольших количеств (суточная норма 200 гр. грибов, 20 гр. сушеных).

Рецепты с шиитаке - грибы - рецепты по ингредиентам - ням.ру

Ше?ф-де-парти? Шеф-повар Эскулерье? Эскулерье? Дебютант Эскулерье? Дебютант Су?-шеф Эскулерье? Дебютант Дебютант Дебютант Дебютант Дебютант

Рис с грибами шиитаке / рецепты с фото

О полезных свойствах грибов шиитаке сейчас пишут очень много: они и обогащают наш организм витаминами, и иммунитет повышают, и даже помогают в профилактике рака. Я не врач и не ученый, и проверить это все лично я, конечно же, не могу. Но признаюсь, что даже если бы шиитаке не были такими полезными, я все равно ела бы их с огромным удовольствем! Попробовав их раз, я просто влюбилась в их приятный вкус и аромат.

Для приготовления 3 порций риса с грибами шиитаке потребуются следующие ингредиенты :

1 упаковка сушеных резанных шиитаке (20 г)

1 стакан риса

2 средних моркови

2 небольших луковицы

соль (или соевый соус) и перец* – по вкусу

*Мне больше нравится использовать вместо соли соевый соус. Так вкус получается более насыщенным. А вместо черного перца я кладу перец чили. Никаких других специй и приправ я обычно не добавляю, чтобы не «перебить» вкус самих грибов.

Время приготовления: 1 час на замачивание грибов 30 минут на приготовление.

Сложность: низкая.

Грибы замачиваем (согласно инструкции на упаковке) на 45-60 минут в холодной воде.

Воду сливаем (но сохраняем для последующей готовки), а грибы при необходимости дополнительно измельчаем. Обязательно отделяем ножки и выбрасываем! Они очень жесткие и в пищу не годятся.

Однаждя я пожадничала и использовала для блюда помимо шляпок и ножки грибов. В итоге пришлось потом выбирать их из готового блюда, так как они очень волокнистые, и жевать их просто неприятно.

Морковь нарезаем соломкой, а лук - полукольцами.

Обжариваем их с растительным маслом на сковороде минут 5.

Рис промываем.

Добавляем грибы и рис, перемешиваем и заливаем 3 стаканами воды, оставшейся после замачивания. Хотя, если эту воду вы нечаянно вылили, то можно использовать и обычную.

Плотно накрываем крышкой и тушим минут 15-20. В середине готовки не забываем добавить соевый соус и перец.

Я использую щепотку перца чили.

После того, как вся жидкость впиталась в рис, огонь выключаем и оставляем блюдо отдохнуть под крышкой еще минут 15-20.

Приятного аппетита!

Шиитаке:: кулинарная энциклопедия. грибы:: грибы шиитаке, все самое интересное про них. как правильно готовить шиитаки. шиитаки в кулинарии. рецепты приготовления шиитаки.

Сегодня слово «шиитаке» слышали, наверное, все, даже те, кто не увлекается восточными кухнями. Эти грибы все чаще появляются в супермаркетах, и если вы не заядлый грибник, то раздобыть шиитаке для вас проще, чем подберезовики или грибы. Многие уже попробовали шиитаке из любопытства и были разочарованы - гриб как гриб, у нас и получше растут. Действительно, внешне шиитаке не вызывают восхищения - небольшие тёмно-коричневые грибы на плотной ножке с округлой, завернутой внутрь шляпкой. И по вкусу - ничего сверхъестественного. За что же их так любят гурманы-японцы? Оказывается, всё не просто так.

Шиитаке, или черные китайские грибы, как их называют европейцы, это первые грибы, которые человек начал выращивать, а не просто собирать. Было ли это необходимо для выживания в суровых условиях или всё затевалось только ради регулярных поставок вкусных грибов для императорского стола, сейчас сказать сложно, но точно известно, что технология выращивания шиитаке была отработана уже в X веке н.э. В Китае и Японии эти грибы выращивали на брёвнах кастанопсиса - дерева шии (от которого, собственно, и произошло название «шиитаке»), поддерживая необходимую влажность и температуру.

Китайские врачеватели, изучив воздействие этих грибов на человека, пришли к выводу, что они помогают при респираторных заболеваниях, очищают печень, стимулируют кровообращение, замедляют старение, устраняют слабость и усталость и вообще увеличивают жизненную энергию ци.

Грибы шиитаке, конечно полезны, но не более чем все другие грибы. Приписывать чудодейственные свойства шиитаке, купленным в супермаркете, не стоит. И вот почему: на самом деле существует несколько культур этих грибов, и на нужды фармакологии и косметологии идут только специальные «лекарственные» шиитаке, максимально приближенные к дикорастущим. Они имеют выраженную горчинку во вкусе и выглядят довольно неаппетитно - тонкиедлинные ножки, почти прозрачные шляпки. В Японии их называют «донко шиитаке». Те плотные и аппетитные шиитаке, что выращиваются и продаются сегодня повсюду, были выведены американскими селекционерами в конце XX века. Естественно, что селекция была направлена на вкус и урожайность, о сохранении полезных свойств и речи не было. Но как это часто бывает, слава лечебных шиитаке автоматически перешла и на их родственников, чем успешно пользуются недобросовестные продавцы, говоря, что их шиитаке «лечат всё».

Конечно, при регулярном употреблении шиитаке в больших количествах можно говорить об укреплении иммунитета, повышении потенции, очищении крови и предотвращении роста опухолей, ведь в деликатесных формах шиитаке тоже присутствуют полезные вещества (полисахарид летнинан, аминокислоты, жирные кислоты, витамин D), но они по большей части разрушаются даже при непродолжительном нагревании. Поэтому или пицца с шиитаке, которые иногда появляются на нашем столе - это просто вкусные и сытные блюда, но ни в коем случае не лекарство.

Не будем больше акцентировать внимание на сомнительных полезных свойствах шиитаке, ведь это очень вкусные и ароматные грибы, если уметь с ними обращаться, конечно. Из них можно приготовить много вкусностей китайской, японской, вьетнамской, корейской, тайской и прочих азиатских кухонь, а можно поступить проще и заменить ими или другие грибы, которые вы обычно используете на своей кухне. Начните знакомство с шиитаке со свежих грибов. Самыми вкусными считаются те, у которых на шляпке есть узор из трещинок в виде цветов или снежинок (snowflake).

В японской кухне шиитаке часто используют для приготовления бульонов, добавляют в суп мисо. В Таиланде шиитаке готовят на пару или жарят. В китайской кухне эти грибы используются для приготовления древнего блюда Восторг Будды (Buddha"s delight), излюбленного лакомства буддийских монахов, повторить которое в России нет никакой возможности, так как кроме шиитаке для него потребуются ростки бамбука, бутоны лилии, орехи гингко и еще с десяток экзотических ингредиентов.

Для получения максимальной пользы можно есть шиитаке сырыми, но это по вкусу далеко не всем. простой вариант приготовления свежих шиитаке - это быстро обжарить в масле с солью и чесноком и подавать с рисом, тушеными или свежими овощами. Если потушить шиитаке в сметане, как в традиционных русских рецептах для подберезовиков, получится вполне полноценное блюдо с немного непривычным, но приятным вкусом.

Можно и отварить шиитаке в небольшом количестве воды буквально несколько минут после закипания. Не забудьте добавить соль, очень кстати будет чеснок и укропа. Через 2-3 минуты кипения на слабом огне выключите огонь и оставьте грибы настояться под крышкой. свежих шиитаке не должно быть долгим, иначе получится резинообразная субстанция без вкуса и аромата. На бульоне можно приготовить вкусный и ароматный суп.

Если шиитаке сушеные, то их предварительно следует размочить. Грубые, жесткие ножки обычно выбрасывают, хотя при желании можно съесть и их. Можно просто оставить сушеные шиитаке в воде на ночь, а можно приготовить шикарный маринад, который преобразит грибы до неузнаваемости. Для этого смешайте кунжутное масло с соевым соусом, добавьте давленый чеснок, лимонный сок, перец и прочие ваши любимые пряности. В этом же маринаде можно потушить грибы, а можно подать его как соус к готовому блюду.

Рецепты с шиитаке

Ингредиенты:

500 г свежих шиитаке,

2 ст.л. соли,

2 ст.л. семян горчицы,

5-7 целых гвоздичек,

4-5 зонтиков укропа,

1 лавровый лист,

4 ст.л. белого винного уксуса.

Приготовление:

Выкрутите у грибов ножки, а шляпки тщательно промойте. В кастрюле вскипятите 2 л воды и варите шляпки 15 минут. Тем временем в другой кастрюле приготовьте маринад - вскипятите литр воды и добавьте все остальные ингредиенты. Переложите в кипящий маринад варёные грибы и поварите там 5 минут. Простерилизуйте банку (1,5 л), переложите в нее грибы, залейтемаринадом, закатайте крышку. Если не планируется длительное хранение, можно выложить грибы с маринадом в пластиковый контейнер. Грибы готовы через 3 дня, а лучше - через неделю.

В бульоне можно отварить ножки шиитаке и приготовить на нем суп.

Чипсы из шиитаке

Крупные свежие шиитаке нарежьте пластинами, посолите и посыпьте своими любимыми специями. Разогрейте масло для фритюра и приготовьте простейшее жидкое тесто. Каждую пластину окунайте в кляр и жарьте до появления золотистой корочки. Готовые чипсы обсушите на бумажном полотенце.

Ингредиенты:

10-12 сушёных шиитаке,

2 стакана круглозёрного риса,

3 моркови,

1 луковица,

3 ст.л. растительного масла,

соль и специи (кумин, барбарис, куркума, кориандр, чабер, шалфей, майоран) - по вкусу.

Приготовление:

Грибы промойте и замочите в прохладной воде (3 стакана) на 2-3 часа. Воду вылейте в вок или толстостенную кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем нарежьте тонкими брусочками морковь, полукольцами лук и ломтиками - вымоченные грибы. В такой же последовательности опустите в кипящую воду и снова доведите до кипения. Добавьте масло, соль, специи, перемешайте и накройте крышкой. 3 минуты варите на сильном огне, затем еще 10 минут - на слабом. Снимите с огня и оставьте еще на 10 минут, после чего перемешайте и подавайте.

Ингредиенты:

250 г свежих шиитаке,

100 г арахиса,

50 г сливочного масла,

1 долька чеснока,

соль, перец, чабрец, петрушка - по вкусу.

Приготовление:

Арахис поджарьте до коричневатого цвета, очистите от шелухи. Грибы порежьте тонкими дольками, добавьте мелко нарезанный чеснок и жарьте в сливочном масле несколько минут. Добавьте соль, специи, арахис, тщательно перемешайте и оставьте на слабом огне на 1-2 минуты. Шиитаке с арахисом можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса и зелени.

Ольга Бородина

Добавить комментарий(1) Взять в блог

Замечательный маринования шиитаке! Я все выполнила точно по рецептуре, вечером приготовила, утром убрала банку в холодильник. снимали пробу на 4-й день - просто деликатес! раньше иногда покупали такие грибы производства Прибалтики (не помню точно фабрику). впервые приготовила сама - вся семья в полном восторге. всего в меру - и соли, и уксуса, и ничего не перебивает аромата и вкуса этих чудесных грибов! большое спасибо автору рецепта и тем, кто его разместил. в интернете их всего два! проверено. и этот - самый, на мой взгляд, правильный. во втором рецепте нелогичное сочетание - 2 ст.л сахара и 1 ч.л соли...спасибо!

Ответить Аквариус2012-01-08 23:44:03

Грибы шиитаке тушеные - рецепты - кухня - аргументы и факты

Ингредиенты

• Грибы шиитаке – 500 г
• Лук красный – 2 шт.
• Масло растительное – 50 г
• Желток – 1 шт.
• Сметана 15%-ная – 150 г
• Соль и перец черный молотый – по вкусу.
• Петрушка и укроп свежие – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1

Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном масле, смешивают с грибами, добавляют несколько столовых ложек воды, посыпают чёрным перцем и тушат 30-35 мин.

Шаг 2

Заправляют сметаной, размешанной с натёртым сыром, яичным желтком и мелко нарубленной зеленью. Можно ограничится только сметаной, потушив в ней грибы ещё 5-7 мин.

Шаг 3

Это блюдо можно приготовить с мясом: (грудки 300-400 гр.) порезать небольшими кусочками, и обжарить с луком, смешать с грибами и готовить далее по рецепту.

Шиитаке, или черный гриб, китайцы целенаправленно выращивают на деревьях под названием кастанопсис длинноостроконечный более тысячи лет.

Известно, что в период династии Мин (1368–1644 гг.) эти грибы использовали не только в пищу, но и в качестве лекарства. Считалось, что шиитаке помогает при воспалении верхних дыхательных путей, лечит печень, чистит кровь, избавляет от слабости, повышает потенцию и жизненную энергию ци и вообще продлевает молодость.

Современные исследования продолжают дополнять этот перечень полезных свойств шиитаке.

Так, выяснилось, что употребление сушеного гриба всего в течение недели снижает уровень холестерина на 15%. Шиитаке способен инактивировать вирус гепатита В.

В 1969 году токийские исследователи выделили из шиитаке полисахарид лентинан, который в настоящее время широко применяется при лечении расстройств иммунной системы и онкологических заболеваний.

Грибы шиитаке - рецепты

• Грибы шиитаке
• Фасоль стручковая
• Соевый соус
• Масло кунжутное

• Паприка острая
• Капуста пекинская
• Сельдерей
• Проростки соевых бобов
• Початки кукурузные маринованные

• Хлопья чили
• Масло оливковое
• Кинза

Шиитаке - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта шиитаке, - леди@mail.ru

Шиитаке (Lentinula edodes)

Шиитаке - древесные грибы, которые растут на дереве шии. Они обладают изысканным вкусом и целебными свойствами. Окраска гриба варьируется от желто-коричневого до темно-бурого.

Шиитаке считаются деликатесом, их ценят за специфический приятный вкус и аромат, который напоминает что-то среднее между вкусом грибов и шампиньонов.

Шиитаке широко применяется в кулинарии, медицине, косметологии. В настоящее время это одни из самых популярных грибов в кухнях Азии.

Другие названия

Шитаке, ши-итаке, сиитакэ, черный гриб.

Интересные факты

Использование шиитаке считается основной причиной бархатистой кожи и удивительного цвета лица японских гейш.

Одно из народных названий шиитаке - гриб-женьшень (т.к. он обладает некоторыми целебными свойствами женьшеня).

История и распространение

В дикой природе шиитаке распространен на Дальнем Востоке, Китае, Японии и других странах Юго-Восточной Азии.

Согласно археологическим находкам, в Китае, на родине шиитаке, эти грибы использовали в пищу в начале нашей эры. Во время правления династии Мин (1368-1644) китайские императоры принимали отвар из шиитаке, чтобы продлить молодость и уберечься от болезней.

Целебные свойства

Согласно результатам многочисленных исследований, употребление шиитаке снижает уровень холестерина в крови. У диабетиков японский гриб снижает уровень сахара и улучшает выработку инсулина.

Употребление

Шиитаке находит широкое применение в китайской, корейской и японской кухнях. Блюда из шиитаке можно встретить в дорогих ресторанах и суши-барах.

Для употребления в пищу обычно используют шляпки грибов, так как ножки гораздо жестче. Их используют для приготовления супов, соусов, а также йогурта, богатого калием. Экстракт шиитаке добавляют в напитки, пирожные и конфеты.

При жарке грибов шиитаке необходимо следовать простым правилам: шляпки отрезать, ножки разорвать вдоль (для того чтобы сохранить запах грибов, который во время приготовления меняется и становится мясным), затем в сковороду, разогретую на сильном огне, добавить легкое растительное масло. Высыпать грибы и при жарке часто помешивать до тех пор, пока не испарится вода. В грибы по вкусу добавляют лук, приправы, грецкие орехи, миндаль.

Шиитаке ценят за то, что они насыщаются вкусами других продуктов, не заглушая их.

Жареные грибы шиитаке подают с рыбой, рисом, курицей, овощами или макаронами. Мясной вкус шиитаке отлично сочетается с гуляшом. При приготовлении гуляша грибы необходимо добавлять за 30 минут до готовности, не раньше, иначе они становятся жесткими.

Внимание! Шиитаке могут вызвать аллергическую реакцию, поэтому есть их следует небольшими порциями. Беременным женщинам эти грибы употреблять в пищу не рекомендуется, так как их действие на плод еще не изучено.

Максимальная дневная норма шиитаке - 16-20 г сушеных грибов или 160-200 г свежих.

Сколько варить шиитаке

Короля лекарственных грибов, шиитаке, нужно варить в 3-4 минуты в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов нужно всего лишь 200 мл воды).

Калорийность и ценность шиитаке

Калорийность шиитаке - 331 ккал.

Пищевая ценность шиитаке: белки - 19,3 г, жиры - 0 г, углеводы - 63,4 г.

1. Подготавливаем грибы: сухие - замачиваем, свежие шляпки – режем, ножки – разрезаем вдоль волокон.
2. Разогреваем глубокую сковороду, добавляем растительное и сливочное масло, выкладываем ножки грибов шиитаке, обжариваем до полуготовности и добавляем измельченные шляпки шиитаке.
3. Жарим не забывая периодически помешивать, за несколько минут до готовности добавляем мелко нарезанный лук – и немного обжариваем его вместе с грибами. И только в конце приготавления добавляем сметану и чеснок со специями, солим по вкусу.
4. Томим под крышкой 3-4 минуты, выключаем огонь и даем еще немного настояться.
5. Подаем к столу с любым гарниром, предварительно посыпав свежей зеленью по вашему вкусу.

Приятного вам аппетита!

Грибы шиитаке - история

Китайские императоры принимали отвар грибов шиитаке, чтобы сохранить молодость и уберечься от болезней. Грибы шиитаке получили название императорские грибы.

В Европе шиитаке известны, как китайские черные грибы и в основном их используют сущенными, которые легко восстановить опустив в воду. В воду в которой восстанавливались грибы шиитаке можно использовать для приготовления супов, бульонов или соусов. Ножки грибов шиитаке почти не используются в кулинарии, так как они слишком твердые. В Европе из этих грибов делают даже йогурт, богатый калием.

Родиной грибов шиитаке являются Китай и Япония, эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры.

Как хранить грибы шиитаке?

Блюда из грибов шиитаке следует включить в свой рацион вегетарианцам, которым не хватает витаминов "Д" и белков.

Современные гурманы хотят не просто вкусно поесть, а поесть вкусно и с пользой для своего организма. Как известно многие вкуснейшие блюда содержат большое количество вредных веществ. Так любимые практически всеми шашлык и барбекю содержат канцерогены – вещества способные вызвать раковые опухоли, картошечка Фри, так же, как способствует повышению сахара в крови, мясоедов пугают ускоренным старением, вегетарианцев – ослаблением иммунитета и организма в целом.

Свойства гриба шиитаке

Как сохранить равновесие в пище, как покушать и вкусно и с пользой для себя? Советуем обратить внимание на грибы шиитаке, которые оказывают лечебные свойства , такие как: способствуют снижению сахара и холестерина в крови, которые содержат вещества, препятствующие образованию раковых клеток в нашем организме, которые способны замедлить процессы старения и сохранить молодость и упругость кожи, ощутимо повышают мужскую потенцию. И все это - грибы шиитаке, полезные и лечебные свойства которых давно известны в странах Азии, а рецепты приготовления сухих, замороженных, свежих грибов шиитаке столь многообразны, что способны удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

Грибы шиитаке пригодны для приготовления супа, салата , второго блюда , их экстракт добавляют в десерты и напитки, чтобы сделать их более питательными. Питательные свойства грибов высоки и при этом они способны насыщаться вкусами других продуктов, совершенно не заглушая их естественный вкус.

Грибы шиитаке польза и вред

Грибы шиитаке польза: Шиитаки считаются отличным иммуностимулятором. Другими словами они способствуют укреплению иммунитета, выстраивают надежный противовирусный барьер и повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Эритаденин, входящий в состав грибов, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой. Польза грибов шиитаки доказана и для «сердечников». Гриб шиитаке позволяет нормализовать кровяное давление, избавиться от приступов стенокардии, предупредить развитие атеросклероза, а также ускорить восстановление организма после перенесенного инфаркта. Грибы оказывают положительное влияние на работу пищеварительной системы. Они активизируют процесс расщепления жиров и выведения токсинов.

Грибы шиитаке вред: Отравиться грибами шиитаке, выращенными в надлежащих естественных или искусственных условиях, нельзя. Но они, как и любые другие грибы, содержат большое количество хитина (вещество, которое не переваривается в желудочно-кишечном тракте), поэтому несмотря на все полезные свойства грибов шиитаке, их избыточное или неправильное его употребление может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.

Грибы шиитаке противопоказания

Так же как и у практически всех продуктов питания, у грибов шиитаке есть свои противопоказания к употреблению. Не стоит употреблять грибы шиитаке:

1. Беременным и кормящим женщинам,
2. Людям, которые склонным к аллергии,
3. Людям, которые больны бронхиальной астмой,
4. Детям до 14 лет, так как они могут спровоцировать у них расстройства пищеварения.

Грибы шиитаке применение: жарить, варить, сушеные

Если вы готовите блюдо, ингредиенты которого имеют нежную консистенцию следует отделить шляпки от ножек и использовать только шляпки, которые остаются нежными после термической обработки, ножки волокнистые и несколько жестче и могут испортить восприятие блюда.

Как и сколько жарить грибы шиитаке

При жарке грибов шиитаке шляпки режем, ножки разрываем вдоль на мелкие кусочки. На разогретую сковороду налить 2 столовые ложки масла, положить грибы, крышкой сковороду закрывать не нужно. Жарить шиитаке 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока весь сок не испарится. В конце жарки насыщаем их вкусом приправ и лука. Будьте готовы, что грибы изменят свой вкус на мясной маслянистый, это их особенность, а не ваш просчет.

Чем крупнее гриб, тем он вкуснее, чем мельче, тем нежнее – учтите эту особенность при приготовлении блюд, хотите насыщенного вкуса – берите крупные грибы, желаете придать блюду нежности – выбирайте мелкие.

Как и сколько варить грибы шиитаке

Поместите грибы шиитаке в дуршлаг и облейте горячим кипятком, чтобы смыть имеющуюся грязь на грибах. Затем поместите их в разогретую кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 7-10 минут, варить на среднем огне. При этом придерживаемся пропорций - 1 литр воды/300 гр. сухих грибов шиитаке. После чего опрокиньте грибы на дуршлаг, чтобы сбежала вода. Важно при этом отварить шиитаке, а не переварить!

Сушеные грибы шиитаке как готовить

При использовании сухих (сушеных) грибов шиитаке, то замочите их минимум на 45 минут, и они полностью восстановят свои свойства. Воду после замачивания шиитаке можно использовать для приготовления супов, соусов , предварительно отцедив ее через марлю.

Грибы шиитаке могут вызвать аллергию, вводить в пищу их необходимо небольшими порциями, дневная норма не должна превышать 200 гр. свежих/ 20 гр. сухих, будьте предусмотрительны и не ставьте под угрозу свое здоровье в угоду желудку.

Грибы шиитаке калорийность на 100 грамм:

Энергетическая ценность шиитаке (соотношение белков, жиров, углеводов):

1. Белки: 2.2 г. (~9 кКал),
2. Жиры: 0.5 г. (~5 кКал),
3. Углеводы: 6.8 г. (~27 кКал).

Грибы шиитаке состав химический:

Химический состав шиитаке характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (A, B3, B5, B9, B12), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Грибы шиитаке рецепты приготовления:

Рецепты приготовления грибов шиитаке очень разнообразны, но сейчас мы приготовим суп с грибами шиитаке простыми и доступными даже для начинающих кулинаров способами:

Используемые ингредиенты:

1. Грибы шиитаке – 0,5 кг;
2. Картофель – 300 гр.;
3. Морковь – 1 шт.;
4. Жирные сливки – 150 гр.;
5. Вода – 2 литра;
6. Сливочное масло – 30 гр.;
7. Лавровый лист – 2 шт.;
8. Чеснок – 1 зубчик;
9. Специи для супа, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Перед началом готовки этого полезного супа возьмем одну среднюю морковь и хорошо сполоснем водой, почистим (сверху снимем кожуру) и нарежем на маленькие дольки.
2. Разогреем сковороду, предварительно добавив сливочное масло; кладем нарезанную морковку на сковородку. Поджариваем ее до появления золотистой корочки.
3. После чего добавляем мелко нарезанный один зубчик чеснока. Важно при этом, чтобы наш чеснок не сильно прожарился, а всего лишь подогреть его.
4. Грибы шиитаке, как правило, имеют слегка горький привкус, от него нам необходимо избавиться. Поэтому мы берем глубокую кастрюлю и наливаем в нее холодную воду, кладем в нее размороженные шиитаке и кладем на плиту на умеренный огонь.
5. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты. Воду выливаем, а грибы споласкиваем под холодной водой.
6. Далее грибы кладем в холодную воду, добавляем чуть-чуть гвоздичек и две лаврушки, для вкуса.
7. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и доводим ее до закипания. Варим грибы примерно 8-12 мин.
8. В то время, как грибы шиитаке варятся, мы почистим картошку, после чего нарежем ее небольшими кубиками.
9. Когда грибы сварились в кастрюле, мы добавляем к ним нарезанную картошку со специями по вкусу.
10. Соль добавьте так же по вашему вкусу. Варите еще 8-12 мин.
11. Спустя 12 мин, добавляем в кастрюлю ранее поджаренную морковь с чесноком.
12. После чего наш суп с грибами снова доведем до полного кипения.
13. Так же раздельно разогрейте сливки (жирность -20%) и добавьте их в наш суп и еще раз довести до кипения, но при этом не кипятите, а то наши сливки могут свернуться от кипятка.

Приятного вам аппетита!

Грибы шиитаке видео:

Читайте также...

Лучшие рецепты с древесными грибами Готовим шиитаке

Как растут древесные грибы

Даже если не знать точно, то можно догадаться — эти грибы пришли к нам из Азии. Шиитаке выращивают и готовят уже более тысячи лет в Японии, Китае и Корее. Само название shiitake состоит из двух частей: понятия «шии» — это вид карликового каштана (Castanopsis cuspidate), и «таке», что по-японски значит «гриб». Научное название Lentulina edodes по-русски часто пишут «лентулина» или «лентинус». Встретите такие слова — знайте, это тот же самый древесный гриб.

Шиитаке может расти на клене, ольхе, грабе и дубе, поэтому его выращивают и в российских условиях. Специалисты говорят, что выращивание шиитаке почти такое же, как у отечественной вешенки, но японский гриб капризнее.

Чем полезны шиитаке

Древесные грибы вобрали в себя множество полезных веществ и витаминов, которые сохраняются, даже если их сушить или замораживать, и почти не теряются при термической обработке. Вот почему шиитаке должны быть в вашем рационе:

1. Противоопухолевые свойства. В грибах обнаружен полисахарид лентинан, стимулирующий активность иммунной системы. Японская медицина использует лентинан для поддержания иммунитета у раковых больных во время химиотерапии. Еще лентинан — эффективный радиопротектор: вещество защищает организм от вредного излучения.

2. Противовирусные свойства. Все тот же лентинан обладает прямым противовирусным действием, а еще в грибах содержатся фитонутриенты, стимулирующие выработку интерферона в организме, который блокирует размножение вирусов. Экстракты шиитаке включаются в различные комплексные препараты для борьбы с гепатитами, герпесом, гриппом и др.

3. Укрепляющие сердечно-сосудистую систему свойства. В шиитаке есть эритаденин, который снижает уровень холестерина и липидов в крови. Кроме того, в составе гриба есть тирозиназа, стабилизирующая кровяное давление. Наконец, чудо-продукт содержит различные растворимые и нерастворимые волокна, уменьшающие вязкость крови и постепенно (не резко) снижающие давление.

4. Витаминный состав. В шиитаке содержатся витамины A, C, группы B, различные кислоты и даже коэнзим молодости Q10. По объему витамина D древесные грибы оставляют далеко позади знаменитую печень трески.

Как и любой гриб, шиитаке может быть сложно усвояемым для конкретного человека продуктом — не стоит есть чересчур много грибов.

Как выбрать и приготовить грибы шиитаке

В магазинах можно найти шиитаке в сыром, сушеном или замороженном видах. Продукт готовят как самостоятельное блюдо или используют в качестве дополнительного ингредиента в горячих и холодных закусках, соусах, первых и вторых блюдах. Чтобы приготовить самые разные блюда, не требуется особой сноровки. Но есть простые правила, выполняя которые вы сможете насладиться древесными грибами.

Независимо от того, в каком виде вы выбираете грибы, обращайте внимание на:

• Имя производителя — надежными считаются производители из Южной Кореи, Японии и Китая. Но поскольку грибы выращиваются и в России, то вы можете встретить упаковки с указанием производителей с Дальнего Востока или из Приморского края.

• Срок годности — особенно важен для свежих грибов, ведь они быстро портятся.

• Внешний вид — грибы должны выглядеть крепкими, не иметь потемнений и пятен на ножках, трещин на шляпках, плесени.

• Целостность упаковки — внутри не должно быть влаги, конденсата, вся масса в упаковке должна выглядеть однородной.

Сушеные шиитаке могут храниться до 12 месяцев, замороженные — от трех до шести месяцев при условии хранения в морозильнике. Свежие грибы хранятся не дольше 72 часов.

Свежий продукт

Важно очистить сырые грибы от грязи, а затем промыть в подсоленной воде и, дав стечь излишкам влаги, готовить блюда.

Кстати

Как для свежих, так и для сухих или мороженых грибов, действует правило: твердую ножку не получится приготовить. В дело идут только мягкие — они отлично впитают влагу и будут хорошо пережевываться.

Сушеный продукт

Прежде чем готовить блюда из сушеных шиитаке, их надо размочить.

• Залейте сухой продукт теплой кипяченой или фильтрованной водой — уровень должен на два-три пальца превышать массу грибов.

• Соль необязательна, но можно добавить щепотку, чтобы продукт немного пропитался и не был пресным, когда вы начнете готовить нужное блюдо.

• Оставьте на пять-восемь часов, воду за это время нужно поменять два-три раза.

• Все зависит от того, как давно и как интенсивно сушились грибы, поэтому ориентируйтесь на увеличение объемов и на цвет шляпок. Если шляпки значительно посветлели, процесс вымачивания можно завершать.

Совет

Не первая, но вторая или третья вода, в которой вымачивалась сухая масса, может использоваться как добавка в бульон или в ароматный соус.

Замороженный продукт

Как и любой другой гриб, шиитаке активно вбирают в себя влагу, которая при таянии сливается. Если вы добавите кусок замороженной грибной массы в сковороду с другими ингредиентами, то высок риск того, что вместо хрустящих ломтиков зажарки у вас приготовится рагу или суп.

Оптимально размораживать грибы на нижней полке холодильника. Если позволить им таять при комнатной температуре или размораживать в микроволновке, то продукт потеряет часть вкуса и приятный внешний вид.

Совет

Если грибы засушены или заморожены в солевом растворе, то промывайте массу тщательнее. Когда начнете готовить, солите блюдо только после пробы.

Как резать шиитаке

Многое зависит от конкретного рецепта, но все же простые рекомендации:

• Шляпки лучше резать на четвертинки или ломтики.

• Ножки можно резать кольцами.

• Для приготовления соусов лучше измельчать грибы.

• При подготовке старайтесь сильно не зачищать шляпку — именно там сконцентрирован аромат и вкус.

Сколько варить и жарить древесные грибы

Общее правило: чем суше продукт, тем дольше его придется варить. Даже с учетом того, что сушеные грибы вы предварительно вымочите. Вот несколько подсказок:

• Варить сырые грибы нужно три-пять минут с момента закипания воды.

• Размороженным требуется пять-семь минут варки.

• Сушеным (предварительно размоченным) — 10-15 минут варки.

• Если готовить зажарку на сковороде, то понадобится пять-семь минут для того, чтобы грибы подрумянились.

13 рецептов с шиитаке

Достаточно забить в поисковик «грибы шиитаке, рецепты приготовления», как получите безмерное число рецептов. Большинство из них будут вам знакомы: ведь шиитаке используются во всех блюдах, которые можно готовить с любыми другими грибами — ризотто, пицца, супы, соусы, закуски. Собрали подборку рецептов от холодных закусок до горячих блюд, которые украсят ежедневную трапезу или праздничный стол.

1. Маринад

Благодаря специфическому вкусу шиитаке маринад получается особенно вкусным. А пикантности закуске придает острая аджика и пряный и одновременно согревающий — что особенно ценно холодными зимними вечерами — имбирь.

2. Панини с грибами

Полезный перекус, который может стать вторым завтраком, — роскошный бутерброд из багета с шиитаке. Пошаговый рецепт с фото вы найдете ниже. При желании хлеб можно слегка запечь или подсушить в духовке, чтобы получилось что-то вроде панини или брускетты.

3. Горячая закуска на сковороде

Лаконичный вариант — обжаренные на сковороде грибы со специями и чесноком: что может лучше украсить мясное блюдо или стать дополнением к овощному салату? Лимонный сок добавит яркую кислинку готовому блюду.

4. Горячая закуска на гриле

Шиитаке подходят для шашлычков на гриле. Но наш рецепт с пошаговой инструкцией немного интереснее банальной зажарки — он предполагает использование перца чили и недолгий маринад в оливковом масле. Поверьте, вы не разочаруетесь в этом простом и сытном блюде!

5. Мисо-суп

Мисо в представлении не нуждается — многие любят начинать обед с этого легкого согревающего супа. Готовится блюдо на основе бульона даши, который, в свою очередь, можно сделать как на шиитаке, так и на водорослях или мелкой рыбе. Предлагаем рецепт мисо-супа: сыр тофу делает блюдо более сытным, а древесные грибы придают яркости вкусу.

6. Японский суп

Традиционное сытное азиатское блюдо — что-то между супом с лапшой удон и вторым блюдом с той же лапшой. К какой категории относить рамен, зависит от обильности бульона, с которым вы будете готовить суп. Рецепт рамена предлагаем освоить прямо сейчас: блюдо может стать вашим коронным для семейных обедов или ужинов.

7. Овощи с грибами в духовке

Быстрое, сытное и сбалансированное по составу блюдо по азиатскому рецепту. Запеченный в духовке микс из шиитаке, баклажана, моцареллы и зелени со специями получится пикантным и совсем некалорийным.

8. Овощи с грибами и рисом

Еще один азиатский вариант второго блюда: в его основе рис, стручковая фасоль, лук, грибы — в рецепте ниже блюдо можно готовить в сковороде или запечь в духовке. А если у вас есть вок, то получится и вовсе аутентично.

9. Картошка с грибами

Классика жанра — рассыпчатый картофель с грибной зажаркой. Особенность именно этого рецепта в том, что шиитаке дополняют картошку особым мясным вкусом и делают блюдо сытнее.

10. Курица с грибами и овощами

Некалорийный и сытный вариант семейного ужина — куриная грудка с овощами и перцем чили, приправленная грибами, соевым и устричным соусами. Блюдо, несомненно, порадует домочадцев и гостей насыщенным и пикантным вкусом.

11. Тушеная говядина с шиитаке

Рецепт этого блюда довольно прост и не требует больших умений: главное — в самом начале обжарить говядину, чтобы мясо схватилось на огне. А дальше дело техники: добавляйте грибы, соус и специи. В итоге вас ждет сытное блюдо для всей семьи.

12. Рис Хаяси

Хаяси или Хаясирайсу — классическое блюдо японской кухни: тушенное в особом соусе мясо с рисом. Предлагаем вам рецепт риса Хаяси, объединяющий японские традиции и европейский подход к приготовлению. Изюминкой станут шиитаке и смесь соусов. При желании можно готовить такое блюдо и без мяса, но тогда стоит заменить и говяжий бульон овощным.

13. Стирфрай с мясом, грибами и лапшой

Стирфрай отличает особая техника обжаривания ингредиентов. При этом блюдо получается вкусным и эффектным. Приготовление не требует особых навыков и долгого времени — с нашим рецептом, вы сможете за полчаса сделать питательное и выразительное блюдо из мяса, гречневой собы, овощей и шиитаке.

Что можно сделать?

Герметично закрывать упаковку, где хранятся сушеные шиитаке — так вы защитите продукт от проникновения влаги и прямых солнечных лучей.

Узнайте, как выбирать и готовить другие грибы:

Как готовить замороженные и сушеные грибы шиитаке: советы и рецепты

14293 Просмотров

Родиной лесных грибов шиитаке являются Китай и Япония. Об их целебных свойствах рассказано в древних манускриптах, где описываются самые разнообразные способы приготовления. Но чтобы в любое время года употреблять их в пищу, необходимо знать, как готовить замороженные и сушеные грибы шиитаке. Японцы справедливо утверждают, что они обладают массой преимуществ, позволяя улучшать самочувствие человека и продлевая молодость благодаря наличию множества полезных минералов и питательных веществ.

Что можно приготовить из замороженных шиитаке

Замороженные шиитаке – это полноценный продукт питания. Их используют для приготовления самых разнообразных блюд, пользующихся огромной популярностью в кухнях:

• Кореи,
• Китая,
• Японии,
• Таиланда,
• Вьетнама.

Заморозке подвергают грибы после того, как их тщательно вымыли, очистили и просушили. Шиитаке могут храниться в морозилке довольно длительное время, но перед приготовлением их необходимо разморозить, опустив в теплую воду. После полного размораживания плодовые тела используют для варки и жарки, маринования и соления.

Если вы знаете, как вкусно приготовить трюфели , вам обязательно понравятся и шиитаке после разморозки. Это продукт, обладающий невероятным ароматом и необычным насыщенным вкусом, который напоминает вкус шампиньонов или даже белых грибов. Главное отличие – высокая плотность. Их можно назвать слишком твердыми, а потому требующими предварительной обработки. Приступая к приготовлению любого блюда из замороженных шиитаке, следует их тщательным образом просушить, избавляясь от лишней влаги. Это даст возможность пожарить их во фритюре или в панировке, в кляре или просто на сковороде с луком.

Огромной популярностью пользуются грибочки, подвергнутые заморозке, которые после оттаивания тушат в сметане или маринуют в специально приготовленном соусе с добавлением соевого соуса и имбиря. В любом случае, ускорить процесс приготовления можно, удалив лишнюю влагу. Для этого, вынув из воды, в которой их размораживали, нужно разложить шиитаке на бумажном или вафельном полотенце и тщательно отжать.

Приготовить замороженные грибы можно и в духовке, и на открытом огне. Достаточно нарезать так, как рекомендовано в рецепте. Для некоторых блюд шляпки отделяют от ножек, которые разрезают пополам, для других нарезают соломкой, для третьих – просто разрезают на две половинки. Существуют рецепты, в соответствии с которыми готовят целиком.

Использование сушеных грибов

Для длительного хранения японские лесные грибы не только замораживают. Широкое распространение получили грибы, которые хранятся в сушеном виде. Прежде чем приступить к приготовлению, следует их отмочить в теплой воде. В некоторых случаях в воду добавляют немного сахара, который способствует быстрому впитыванию влаги и смягчает грибы. Знатоки восточной кухни не советуют замачивать шиитаке в горячей воде, используя только теплую. Процесс отмачивания длится от 2 до 12 часов. Сушеные шиитаке заливают теплой водой так, чтобы ее уровень был на 3 пальца выше уровня грибов, и оставляют на несколько часов или на всю ночь.

Готовить грибы можно после того, как их извлекут из посуды, в которой замачивали, и удалят лишнюю влагу путем отжима.

Огромной популярностью у жителей Востока пользуются маринованные шиитаке с лапшой, острые или приготовленные по-корейски. Наши соотечественники предпочитают готовить жареные с картошкой или тушеные в сметане. Особенность японских лесных грибов заключается в том, что их ножки значительно тверже, грубее шляпок. Именно поэтому в пищу зачастую употребляют только шляпки.

Картошка с лесными грибами шиитаке

Приготовить картошку с шиитаке можно, используя как замороженные, так и сушеные грибы. Для этого можно воспользоваться быстрым способом замачивания, добавив в воду с сушеными грибами немного сахара. Вкус готового блюда зависит от величины самого гриба. Крупные грибы имеют насыщенный яркий вкус, а маленькие – более нежные и мягкие. В процессе приготовления шиитаке могут сменить свой вкус на мясной и впитать в себя все оттенки вкуса тех продуктов, вместе с которыми проходят тепловую обработку.

Картошка с шиитаке завоевала любовь и признание гурманов самых разных стран. Для приготовления этого блюда понадобится около 500 г картофеля и столько же уже отмоченных грибов. Большинство поваров настоятельно рекомендуют даже маленькие шиитаке предварительно отварить в слегка подсоленной воде с добавлением лука. Через 20 минут после закипания грибочки откидывают на сито и слегка отжимают. Остудив, самые крупные разрезают пополам, а меленькие кладут на сковороду с хорошо разогретым маслом.

Обжаривать японские лесные грибы следует на смеси растительного и сливочного масла до того момента, пока из грибочков выпарится практически вся жидкость. После этого к ним добавляют порезанную полукольцами луковицу и продолжают жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. В то время как обжариваются грибы и лук, можно отварить картошку, порезанную крупными кубиками. Готовые картофель и шиитаке соединить, залить сливками так, чтобы они полностью покрывали картошку и грибы, а затем посолить и поперчить.

Тушить картофель с шиитаке придется не менее 15 минут. За это время сливки выпарятся, соус загустеет, картошка и грибы станут мягкими и сочными. Стремясь сделать блюдо более ароматным, в него добавляют мелко порезанные веточки петрушки.

Похожим образом готовят жареный картофель с грибами шиитаке. Но сначала обжаривают до золотистого цвета картошку, а потом вводят грибы. Можно отдельно поджарить грибочки и приготовить картошку. За пять минут до готовности соединить ингредиенты и доваривать блюдо, добавив зелень и пряности.

Суп из замороженных или сушеных грибов

Рецепт, по которому готовят суп из шиитаке, известен со времен правления древних китайских императоров. По их мнению, именно этот суп помогал царствующей персоне продлить свою молодость.

Для приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные или сушеные шиитаке. В любом случае грибы вначале нужно обжарить с добавлением моркови и лука, взяв на 500 г нарезанных тонкими ломтиками грибов одну морковь и одну средних размеров луковицу, предварительно мелко их порезав. Варить все составляющие в течение 10 минут в подсоленной воде, после чего добавить около 200 г картошки и пару зубчиков измельченного чеснока. Теперь можно посолить окончательно, чтобы довести до нужного вкуса, и продолжать варить еще 10 минут.

Шиитаке, приготовленные по-корейски

Корейская кухня и ее основные блюда завоевали многочисленных поклонников во всем мире. Не исключение – лакомства, приготовленные с использованием грибов. Лесные грибы шиитаке по-корейски готовят по рецепту, который долгое время считался тайным. Это связано с тем, что готовили и подавали данное блюдо только высокопоставленным и важным персонам. Царь-гриб, как шиитаке называют в Китае и Японии, пользуется заслуженным уважением. Блюдо, приготовленное из этих грибов по традиционным корейским рецептам, отличается насыщенным, ярким вкусом и ароматом.

Приготовить настоящие шиитаке по-корейски можно, используя и свежие, и сушеные грибочки. Для начала основной компонент в количестве 500 г отваривают до полной готовности, сливают воду и дают остыть. Остывшие крупные шиитаке нарезать соломкой, а маленькие грибочки использовать целиком и сложить в отдельную посуду. В другую миску сложить:

• 200 г натертой на корейской терке моркови;
• 4-5 измельченных зубчиков чеснока;
• один пучок кинзы;
• 30-50 г кунжутного семени;
• добавить 50 г 9 % уксуса;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• по 1 ч.л. красного и черного молотого перца.

Все тщательно перемешать, раскалить на сковороде 100 мл растительного масла, залить полученную смесь, быстро и тщательно перемешать. Как только все остынет, ввести грибы. Настоять в холодильнике в течение нескольких часов или оставить блюдо в холоде на всю ночь.

Грибы шиитаке: свойства и рецепты

В последнее время среди грибов-деликатесов все чаще можно услышать про шиитаке.

Их родиной являются страны Юго-Восточной Азии, где растут они на мертвой древесине лиственных пород дерева. В Китае и Японии шиитаке считается «королем» грибов благодаря своим высоким вкусовым качествам, а также целебным свойствам.

Свое название гриб получил от японского названия дерева, на котором он растет – «шиа», а «таке» по-японски гриб.

Цвет гриба – светло-коричневый с небольшими белыми пятнами. Шляпка диаметром от 5 до 20 сантиметров усыпана утолщениями и трещинками. Сушеный шиитаке темно-коричневый.

Он съедобный, мясистый, по вкусу напоминает луговой шампиньон и белый гриб. Может выращиваться в домашних условиях.

Читайте также:

Как выращивать шампиньоны: http://dometod.ru/dom-i-hoziaistvo/vyrashhivanie-gribov-v-domashnix-usloviyax.html

Полезные свойства шиитаке

По целебным свойствам этот гриб находится на первом месте. Он содержит минералы и витамины, столь необходимые организму: железо, кальций, фосфор, цинк, витамины В и С, магний.

Шиитаке используют для лечения и профилактики таких заболеваний, как рак, сахарный диабет, болезни печени, язва желудка, болезни сосудов и сердца.

Среди полезных свойств шиитаке можно выделить:

• Укрепление иммунной системы. Полисахариды, имеющиеся в грибах, стимулируют выработку белка интерферона, который не дает размножаться бактериям и вирусам.
• Снижение уровня холестерина. Благодаря аминокислотам и клетчатке, содержащимся в грибах, ускоряется переработка холестерина и удаление его из организма. Также снижается риск образования тромбов.
• Выведение из организма токсинов и химических веществ.
• Нормализация работы предстательной железы у мужчин.
• Замедление развития онкологических и доброкачественных образований.
• Помощь в борьбе с вирусными, бактериальными и грибковыми заболеваниями.
• Снижение уровня сахара в крови, что помогает при лечении диабета.
• Омолаживающие свойства.
• Лечение желудочно-кишечных заболеваний.
• Нормализация обмена веществ в организме.
• Снижение массы тела, лечение ожирения.

Итак, шиитаке можно использовать практически при любых болезнях. Гриб подойдет как в виде основного лекарственного средства, так и дополнительного. Особенно полезен для использования в профилактических целях.

Выращивание шиитаке

Вырастить эти уникальные грибы можно в домашних условиях.

Для этого необходимо:

1. Подготовить субстрат, состоящий из древесных опилок лиственных пород.
2. Субстрат поместить в мешок и обдать кипятком. Через 12 часов повторить.
3. Субстрат смешать с мицелием из расчета 250 грамм мицелия на 5 килограмм субстрата. Полученную смесь разложить в полиэтиленовые пакеты, закрыть ватно-марлевой пробкой.
4. Оставить на полтора – два месяца до прорастания при температуре 18-24 градусов.

Пакеты перенести в прохладное и влажное место, освободить от полиэтилена. Освещение необходимо около восьми часов в сутки. Через 3-6 месяцев появится урожай.

Как приготовить шиитаке – рецепты

Шиитаке отличается насыщенным мясистым вкусом. Их используют для приготовления соусов, подлив, супов, мясных блюд, гарниров. Могут быть полноценным заменителем мяса.

Существует несколько секретов правильного приготовления этих грибов:

Перед приготовлением вымыть и обязательно высушить грибы, чтобы сохранить твердость. Сушеные шиитаке замочить на 2-3 часа. При готовке использовать разные специи, что поможет раскрыть богатый вкус и аромат грибов. При покупке выбирать плотные грибы, без коричневых пятен.

Рецептов приготовления блюд из шиитаке очень много. Их можно тушить, жарить, добавлять в суп, отварить или приготовить на пару.

Вот несколько вкусных рецептов:

Жаренные шиитаке в сметане

Для приготовления понадобится:

• Свежие шиитаке – 500 грамм
• Сметана – 200-300 грамм
• Растительное масло – 50 грамм
• Сливочное масло – 50 грамм
• Лук – 1-2 штуки
• Чеснок – 3-4 зубка
• Соль
• Перец
• Зелень
• Специи

Нарезать шляпки грибов, ножки — вдоль волокон.

В сковороде смешать растительное и сливочное масло, разогреть. Сначала обжарить до полуготовности ножки грибов, затем добавить шляпки. Время от времени помешивать.

За десять минут до готовности добавить мелко нарезанный лук, через пять минут добавить измельченный чеснок, соль, специи, перец, сметану. Тушить на маленьком огне еще 5 минут. Выключить, дать немного настояться. Подавать к столу, предварительно посыпав зеленью.

Суп с грибами шиитаке

Понадобится:

• Вода – 3 литра
• Куриное мясо – 0,5 кг
• Грибы шиитаке сушеные – 30 грамм
• Лук – 1 штука
• Картофель – 3-4 штуки
• Перловая крупа – 50-60 грамм
• Перец
• Соль
• Зелень

За несколько часов до начала приготовления замочить грибы.

Приготовить бульон из курицы, удалить, образовавшуюся пену. Через 10-15 минут после закипания добавить целую луковицу. В конце приготовления ее нужно вынуть.

Промыть крупу и добавить в суп,ства и рецепты помешать, варить на небольшом огне. Грибы порезать полосками и добавить в кастрюлю, варить на медленном огне 20 минут. Картофель почистить и нарезать кубиками. Добавить в суп. Варить до готовности. За 5 минут до конца приготовления добавить соль, перец.

Суп разлить по тарелкам, подавать, посыпав зеленью.

Как приготовить сушеные шиитаке?

Если грибы сушеные их важно размочить. Для этого шиитаке залить теплой водой и оставить на ночь, или хотя бы на 3-4 часа. После этого грибы можно использовать для приготовления любого блюда.

Другой вариант – замариновать шиитаке, используя соевый соус, чеснок, лимонный сок, соль, специи. Через 5-6 часов грибы протушить в этом же маринаде.

← Сбитень: рецепты приготовления в домашних условиях Вольер для собаки своими руками →

Гид по азиатским грибам

Если вы любите азиатскую кухню, то многие из этих грибов уже наверняка побывали в вашей тарелке. В Японии Китае, Корее и других азиатских странах к грибам особое отношение. Они не только добавляют блюдам вкус и текстуру и насыщают питательными веществами, но и считаются целебными. Грибы выращивают повсеместно и используют во множестве блюд. Какие-то из них похожи на привычные нам опята или вешенки, другие имеют причудливые формы и названия, но все они довольно плохо известны нам, хотя давно уже доступны в магазинах. Так что пора знакомиться поближе — рассмотрим самые популярные азиатские грибы.

Шиитаке

Гриб шиитаке — самый яркий представитель азиатских грибов, который раньше поставлялся только к императорскому столу. Встречается и в диком виде, но в больших количествах выращивается искусственно и широко используется в кулинарии. У шиитаке плотная мясистая структура и терпкий чесночный аромат, который прекрасно дополняет любые блюда. Сушеные шиитаке отличаются более насыщенным вкусом и плотной текстурой.

Купить грибы можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Как готовить шиитаке?

Разнообразные способы приготовления позволяют назвать шиитаке универсальным продуктом. Из этих грибов варят бульоны и супы, добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, готовят салаты и гриль.
Варианты приготовления свежих шиитаке:

• Обжарьте с капустой пак-чой и луком, подавайте с кунжутным или соевым соусом и кинзой.
• Сварите грибной мисо-суп или суп том-ям.
• Приготовьте якитори с соусом тонкацу.
• Добавьте к рису обжаренные шиитаке с бобовой пастой.

Сушеные шиитаке замачивают, варят и прекрасно сочетают с гречкой, лапшой и кисло-сладким соусом. Бульоны, сваренные из сушеных шиитаке, более насыщенные и выразительные, чем из свежего продукта. Также засушенные грибы добавляют в начинку к дим-самам. 

Полезные свойства шиитаке

Гриб содержит большое количество аминокислот и витаминов, что позволяет при постоянном применении укрепить иммунитет и вывести излишки холестерина.

Эноки

Этот выходец из Японии растет зимой под снегом на пнях деревьев и обладает нежным, свежим вкусом и хрустящей мякотью. Особые технологии выращивания наделили грибы эноки тонкими длинными ножками и миниатюрными шляпками. Внешним видом эноки напоминают наши опята.

Гриб водянистый, без яркого аромата, по вкусу напоминают вешенки. В основном эноки используют как дополнительный компонент к уже готовому блюду.

Как готовить эноки?

Грибы не нуждаются в долгой варке: их окунают в кипяток буквально на пару минут. Японцы добавляют этот продукт в национальное блюдо набэмоно — бульон с мясом и овощами. Эноки кладут в мисо-суп, а также дополняют ими овощные блюда с листьями салата и помидорами черри. Вкус блюда грибы кардинально не меняют, просто придают им объем и питательность.

Очень вкусным получается обжаренный на сковороде бекон с начинкой из грибов. А эноки, приготовленные на открытом огне, хороши в сочетании с кисло-сладким или слегка соленым соусом.

Маринование – еще один способ приготовления этих азиатских грибов. Слегка обжаренные грибы соединяют с рыбным порошком хондаши, перемешивают, кладут в вакуум и на сутки помещают в холодильник.

Чем полезны эноки?

В эноки содержится мощный антиоксидант, способный предотвратить появление онкологических заболеваний.

Майтаке

Майтаке еще называют «танцующий гриб», поскольку в феодальную эпоху за него давали серебро. Тот, кто находил его, буквально танцевал от радости. В размерах майтаке иногда достигают огромных величин – более полуметра в диаметре и около 4 кг весом.

Как готовить майтаке?

Сладковатый вкус грибов хорошо сочетается с рыбными блюдами и острыми соусами. Их запекают с креветками и сыром, используют в первых блюдах, жарят на сковороде и гриле, готовят темпуру, добавляют в пасту. Приятная текстура продукта придает еде особенный вкус. Майтаке очень похожи на привычные нам вешенки, поэтому можно смело готовить их теми же способами.

Полезные свойства майтаке

Гриб снижает артериальное давление, нормализует уровень сахара в крови, снимает хроническую усталость. На основе экстракта майтаке производят множество биологически активных добавок для поддержки суставов, профилактики онкологических заболеваний, борьбы с воспалительными процессами и получения необходимого количества аминокислот и клетчатки при низкокалорийной диете.

Муэр

Китайский древесный гриб муэр получил название «иудино ухо» из-за студенистой шляпки в форме уха. Этот черный гриб продается в сушеном виде, имеет нейтральный вкус, хрустящую консистенцию и замечательно сочетается со многими продуктами.

Как готовить муэры?

Из них готовят супы, жареные и тушеные блюда, салаты с острыми и солеными соусами. Особенно вкусен маринованный гриб муэр, который прекрасно подходит к огурцам, салату фризе и кисло-сладким приправам. Муэр для приготовления разделяют на отдельные ушки, что придает продукту красивый вид, или режут соломкой. Целый муэр фаршируют и запекают.

Салаты с грибами муэр готовятся без тепловой обработки. После набухания их сразу нарезают и смешивают с зеленью. Можно сделать из них начинку для дим-самов. Муэр употребляют с капустой кимчи, кладут в поке.

Гарнир из обжаренных грибов, болгарского перца, цукини, красного лука и смеси устрично-соевого соуса превосходно сочетается с запеченной дорадой.

Полезные свойства муэра

Этот древесный гриб обладает массой полезных свойств, среди которых предотвращение появления тромбов в сосудах. Кроме того, он считается сильным антиоксидантом, а также отличным источником белка. Это низкокалорийный продукт, который быстро насыщает организм и надолго дает чувство сытости.

Иньер

Былые древесные грибы иньер, или серебряные ушки, – редкий и дорогостоящий гриб. Его подают не как повседневную еду, а как праздничное блюдо. Продают эти грибы тоже в сушеном виде, как и муэр.

Как готовить грибы иньер?

После размачивания иньер жарят с острым перцем и чесноком и подают в качестве гарнира к мясу. Блюдо получается ярким и сочным. Грибы кладут в поке с курицей, где они в сочетании с соусом карри и кокосовым молоком отлично гармонируют с рисом. Также в обжаренном виде их добавляют в салат из жареных баклажанов, кинзы, лука, соуса из устриц и сладкого перца. В салатах с иньер не следует применять соевый соус, так как он может покрасить белый цвет гриба в коричневый.

Полезные свойства грибов иньер

Употребление гриба в пищу позволяет укрепить защитные силы организма и улучшить эмоциональный фон. В восточной медицине эти грибы считаются лечебными. Они используются для борьбы с опухолями и воспалениями, для профилактики диабета, понижения уровня холестерина, при иммунодефиците и аллергиях.

Эринги

Эти экзотические грибы довольно крупного размера имеют нежный сладковатый вкус. Другие названия – степные или королевские вешенки, степной белый гриб. Это невероятно полезные и питательные грибы, по текстуре напоминающие мясо.

Как готовить эринги?

Самый простой рецепт приготовления эрингов — поджарить на гриле в виде стейков и подать с кисло-сладким соусом или с песто из пряных трав.

Упругую ножку гриба можно запечь, а шляпка будет более вкусной, если ее пожарить в большом количестве масла. Эринги отлично подходят для приготовления супов: бульоны отличаются прозрачностью и наваристостью. Кроме того, их можно солить или мариновать, добавлять к пасте или салатам.

Симедзи

Симедзи напоминают русские опята. Они хорошо дополняют первые горячие блюда и очень вкусны в жареном виде. Жареные на гриле симедзи дополнит кислый соус. Очень ароматным и питательным получится мисо-суп или суп с уткой.

Яркий вкус грибов в салате подчеркнут латук, шпинат, мята, имбирно-соевый соус и кунжутное масло.

Эти азиатские грибы пользуются широкой популярностью в Японии и всем доступны. По вкусу похожи на наши маслята.

Спектр приготовления довольно велик: продукт можно варить, жарить, мариновать, тушить, консервировать и замораживать. Намеко прекрасно подходит к мясу, овощам и морепродуктам. Часто гриб добавляют в мисо-суп и суп с лапшой.

Цао-гу

Цао-гу или соломенный гриб – частый гость в тайской кухне. Этот вид грибов принято класть в различные супы, жарить, мариновать или добавлять в фарш в мелко порезанном виде.

Цао-гу прекрасны в сочетании с овощами, устричным, соевым соусом, кальмарами.

Мацутаке

Это очень ценный и дорогой японский гриб, как в России белые грибы. Король грибов растет в определенных местностях, что и определяет его высокую стоимость. В искусственных условиях этот вид не выращивают.
С мацутаке можно приготовить очень много блюд: суп с морепродуктами и овощами, мисо-суп, темпуру. Мацутаке жарят на сковороде с шалотом и чесноком, готовят на гриле и подают к рису, добавляют в жареное мясо.

Кроме высоких вкусовых качеств, гриб обладает большим содержанием микроэлементов и полезных веществ.

Как приготовить грибы шиитаке? Вы будете удивлены

Грибы шиитаке выращивают в Азии на протяжении сотен лет. В последнее время они становятся все более популярными во всем мире. Их можно использовать на кухне по-разному. Прежде чем приступить к приготовлению пищи с этими грибами, их нужно сначала приготовить. Смотри как это легко.

Грибы шиитаке содержат много витамина В3, что положительно влияет на работу нашего организма.Итак, давайте введем их в свой рацион. В магазинах можно найти сушеные или свежие грибы по цене, не превышающей десятка злотых за 100 г. Оказывается, их можно использовать и как добавку к блюдам. Они вкуснее всего в приготовленном виде. Узнайте, как их приготовить шаг за шагом.

См. также

Как приготовить грибы шиитаке? Проверенный метод

Подготовьте сушеные грибы шиитаке, замочив их в воде примерно на 2 часа.Затем процедите их через сито и перелейте в большую кастрюлю. Воду следует налить в сосуд так, чтобы она покрывала грибы. Когда все пункты выполнены, поставьте кастрюлю на плиту и готовьте около 25 минут. По истечении этого времени охладить и слить воду.

Грибы шиитаке также можно запекать. В разогретой до 200 градусов Цельсия духовке они должны провести около 25 минут.

Как хранить грибы шиитаке? Мы предлагаем

Сваренные и слегка подсушенные грибы завернуть в пергаментную бумагу.Защищенные таким образом, они должны храниться в холодильнике не более 3 дней.

См. также: Как вернуть свежесть увядшему салату? Знакомьтесь с проверенным приемом

Картофель можно использовать во многих блюдах. Проверьте, знаете ли вы их все. Некоторые блюда могут вас удивить.

.

Сушеные грибы шиитаке поку 71г | Япония | суши продукты | Американская кухня, Тайская кухня, Даши Суши Рис, Панко

Грибы Шиитаке, Цветок По Ку, сушеные 85г

Грибы шиитаке выращивают в Азии уже более тысячи лет. Следуя древней китайской лечебной традиции, шиитаке рекомендовалось для хорошего здоровья и долголетия. Китайцы давно признали шиитаке эликсиром. Благодаря высокому содержанию белков, клетчатки, витаминов и минералов — этот гриб считается очень питательным и ценным.Научные исследования подтверждают, что эти грибы имеют уникальную углеводную структуру, которая при определенных условиях может подавлять рост раковых клеток. Подготовка: Сушеные, лучше всего замочить на ночь в воде. Если кому надо быстрее то мин. 2ч. в горячей воде (в этом случае «шапки» будут твердыми, «ножки» твердыми, поэтому их следует обрезать). Конечно, в зависимости от блюда, грибы потом варят или жарят.

Рецепт китайской лапши с грибами шиитаке.- 100 г китайской яичной лапши - предварительно замоченные в горячей воде шиитаке - около 15 штук (от 50г) - большой кусок свежего имбиря, натертого на крупной терке (у меня размер с большой палец, но можно попробовать и поменьше) - 2-3 зубчика чеснока, раздавить и крупно нарезать {или выдавить через пресс, я давала крупные зубчики} - твердая щепотка хлопьев чили - пол чайной ложки вустерширского соуса {можно попробовать заменить его соевым соусом, но тогда следите за добавлением соли - соус сам по себе соленый) Внимание! Соус.Вустершир не вегетарианец! - столовая ложка масла для жарки - кунжутное масло, 2-3 столовые ложки (по желанию - по желанию) - немного лимонного сока (по вкусу) - оливковое масло 2-3 ст.л. - соль и перец по вкусу - красный перец (по желанию, для подачи) - можно посыпать зеленью, например зеленым луком - также можно поджарить кунжут на сухой сковороде и посыпать им все блюдо. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Он должен быть твердым – будем его дальше жарить. Вы можете облить его холодной водой, чтобы прервать процесс приготовления.Мягкие грибы шиитаке нарезаем крупными кусочками. Разогрейте масло для жарки в сковороде. В разогретое масло выложить чеснок, перец чили и имбирь, недолго обжарить, постоянно помешивая (чтобы чеснок не потемнел). Когда смесь начинает приятно пахнуть, я добавляю шиитаке и немного обжариваю. Я добавляю лапшу, кунжутное масло и немного жарю, чтобы она оставалась горячей. Приправьте по вкусу вустерским соусом, солью и перцем, при необходимости добавьте немного лимонного сока. Поливаю оливковым маслом, кунжутным маслом и посыпаю красным перцем.Подаем горячим! Рецепт взят из блога Ziołowy Zakątek. https://ziolowyzakatek.com.pl/shiitake/

Срок годности: минимум 6 месяцев

Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте.

Артикул: A38100

Товарное название: Шиитаке "Цветочные" грибы сушеные 85 г

Оригинальное название: Сушеные грибы шиитаке 85 г

Вес брутто (вес брутто): 0,1 кг

Страна происхождения: Таиланд

Дистрибьютор: Kitchens of the World SA

.

Сколько и как варить сушеные и свежие лесные грибы

Содержимое

Как долго нужно варить грибы?

Как долго я должен варить грибы? Как нетрудно догадаться, единого универсального ответа на этот вопрос дать нельзя. Все зависит от того, с какими грибами мы имеем дело, свежие они или сушеные, и каково их конечное предназначение – потом в соусе, в маринаде, а может, в жареном виде? Следует иметь в виду, что термическая обработка многих грибов – это отнюдь не вопрос придания им нужного вкуса или консистенции.Очень часто мы готовим грибы для собственной безопасности. Даже эти съедобных содержат в своем составе токсины, которые необходимо кипятить. И это во многом связано со специфическим временем, которое грибы тех или иных видов должны провести в горшке.

Сколько варить свежие лесные грибы?

Сколько варить грибы принесенные прямо из леса? Наиболее длительной термической обработке следует подвергать белые грибы .Варим их 30-35 минут с момента закипания воды. Хорошей практикой является замена воды 1-2 раза во время приготовления, чтобы избавиться от перекипевших веществ. Что касается времени приготовления других популярных грибов, то оно составляет:

• подберезовики: 25-30 минут,
• Рига: 15-20 минут,
• бабочки: 15-20 минут,
• лисички: 20-25 минут,
• грибы: 3-5 минут.

При варке некоторых видов грибов на поверхности воды может образовываться пена.Его следует выбирать из горшка ложкой. В конце приготовления хорошо проверить мягкость грибов. Если они слишком твердые, мы держим их в воде еще несколько минут. Помните, что маленькие или нарезанные грибы быстрее станут мягкими, прежде чем бросить их в кастрюлю, а большие грибы требуют более длительного приготовления.

Сколько варить сушеные грибы?

Сколько варить сушеные грибы? В этом случае время, необходимое для получения надлежащего вкуса и текстуры, может быть несколько больше, что и понятно, поскольку они полностью сухие.Большинство этих видов грибов варятся 30-45 минут. Причем перед тем, как положить их в кастрюлю с кипящей водой, желательно хорошо их вымочить в холодной воде. Обычно сушеные грибы замачивают на ночь от 6 до 12 часов. Если вода, используемая для этой цели, чистая, ее можно рассматривать как запас и использовать как таковую, например, для приготовления овощного супа.

Сколько варить маринованные грибы?

Сколько варить маринованные грибы ? Есть мнения, согласно которым грибы для маринования варятся короче, более или менее наполовину.Во многих случаях они являются несанкционированными, поскольку варка, напомним, заключается в очистке грибов от токсинов. Так что если, например, белые грибы должны провести в кипятке не менее 30 минут, в этом вопросе нет снисходительности, следовательно, они подлежат маринованию. Так что готовьте грибов, которые нужно залить уксусом и поставить на полку, примерно в том же количестве, что и экземпляры, предназначенные для непосредственного употребления в пищу сразу после возвращения из леса.

Готовить ли грибы перед жаркой?

Нужно ли готовить грибы перед жаркой? Это зависит.В случае с белыми грибами варка необходима в любой ситуации и даже если их предстоит положить в кастрюлю, предварительно они должны провести около 30 минут в воде, чтобы вывести токсичные вещества. В этот момент не забывайте менять воду во время приготовления. Однако есть и виды, которые можно легко положить в кастрюлю без какой-либо предварительной обработки, кроме мытья и чистки. Лисички – это такие грибы, что делает их чрезвычайно быстрыми и легкими в приготовлении.Другой пример — грибы, которые можно есть даже сырыми.

Солите ли вы грибы во время приготовления?

Солите ли вы грибы во время приготовления? Да, если только кто-то вообще не использует соль. В противном случае приправьте воду по своему усмотрению. Непосредственно перед окончанием варки можно вынуть из кастрюли один гриб и проверить не только его твердость, но и достаточно ли он соленый. Если нет, просто посыпьте его солью, и он должен подействовать, даже если у вас осталась минута или две до конца приготовления.В ситуации, когда вы не планируете менять воду, грибы можно посолить в начале варки. Если, как и в случае с белыми грибами, вода будет заменяться один или два раза, добавьте соль в конце.

Как подготовить грибы к приготовлению?

Помните - есть ряд шагов, которые вам нужно сделать, прежде чем грибы окажутся в горшке. Как подготовить грибы к приготовлению? Стандартная процедура выглядит следующим образом.

• Высыпать собранные или купленные грибы на столешницу или стол.Мы оцениваем их с точки зрения возможных ядовитых, несъедобных или сомнительных экземпляров.
• Грибы тщательно очищаем водой и ножом - от земли, листьев, мха и травы. Обрезаем кончики хвостов, чтобы проверить, не заражены ли они.
• Крупные экземпляры режем на дольки, либо отделяем шляпки от древков. Мы можем приготовить меньшие в целом.

Библиография

• Коротко и просто о том, как и сколько времени готовить продукты.https://www.ilegotowac.pl/mushrooms
• Сколько времени варить грибы? https://www.przepisy.pl

Оцените статью

(количество рейтингов 1)

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, заходите на наш портал снова!

.

Как замочить сушеные грибы? - Women.pl

Капуста с сушеными грибами, вареники с капустой и грибами, грибные уши - это блюда, которые не должны отсутствовать на столе в канун Рождества. Однако, прежде чем мы приступим к приготовлению, нам нужно к нему подготовиться, т.е. замочить сушеные грибы. Как это сделать? Сушеные грибы необходимо предварительно замочить. С нашими советами без проблем справится даже начинающая хозяйка.

Сушеные грибы — один из важнейших ингредиентов рождественских блюд.Как их подготовить и когда это нужно делать?

Сушеные грибы следует замачивать перед добавлением в соус или суп. Как это сделать профессионально? Мы советуем.

Как замочить сушеные грибы?

• Сушеные грибы необходимо предварительно тщательно промыть (песок всегда будет).
• Затем грибы замачивают в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Воды не должно быть слишком много, иначе весь аромат вымоется.

• Подберезовики и подберезовики станут мягкими примерно через 2 часа. Другие виды могут занять больше или меньше времени. Некоторые специалисты рекомендуют замачивать грибы на ночь.
• Время от времени осторожно перемешивайте грибы, чтобы они равномерно погрузились в жидкость.
• После замачивания аккуратно выдавите жидкость из грибов в блюдо.
• Жидкость из блюда можно использовать, например, для приготовления соуса или грибного супа.Только будьте осторожны, чтобы не добавить к пище песок, который мог скопиться на дне кастрюли.
• Старинный польский рецепт советует замачивать грибы в молоке. Видимо тогда они на вкус исключительно свежие!

Сколько времени варить сушеные грибы?

Это еще одна вещь, которую вы должны знать, готовя сушеные грибы для блюд в сочельник. Сушеные грибы лучше всего варить в той воде, в которой они были замочены. Варить грибы около часа. Для верности всегда проверяем, чтобы грибы не были слишком твердыми.Тогда их еще можно приготовить.

Для чего использовать сушеные грибы?

Сушеные грибы – неотъемлемая часть рождественских блюд. Добавляем их в начинку для вареников с капустой, делаем из них ушки для рождественского борща, сушеные грибы являются, наряду с копчеными сливами, ингредиентом рождественской капусты. Во многих хозяйствах после сушки замоченные сушеные грибы обжаривают в панировке типа жареной рыбы, т.е. в яйце и панировочных сухарях. Такие грибные «котлеты» радуют вкусом за столом в канун Рождества.

Те из нас, кто каждый год готовит рождественские блюда, прекрасно знают, что без сушеных грибов невозможно приготовить Рождество. Поэтому либо покупаем сушеных грибов перед Рождеством, либо осенью едем за грибами и сушим грибы сами в духовке или специальной сушилке.

Сушеные грибы придают прекрасный аромат и аромат, поэтому традиционные блюда невозможно представить без этого ингредиента.

А какие еще блюда с сушеными грибами в главной роли вы готовите на Рождество?

.

Грибы мун - свойства, приготовление, рецепты.

№

Грибы мун доступны на польском рынке уже много лет. Чаще всего они бывают в виде целых или нарезанных сухофруктов. Они являются идеальным дополнением к супам, соусам и салатам. Благодаря своим полезным для здоровья свойствам и необычному вкусу их охотно включают в повседневный рацион.

Грибы мун

Грибы мун из-за их формы часто называют «сиреневым колосом». Являются одним из основных ингредиентов дальневосточной кухни. Их чаще всего используют в вегетарианских блюдах. Они очень хорошо сочетаются с острыми специями, например. с чесноком, чили или соевым соусом. Их выращивают в Азии, в основном в Восточной Азии. Древесными грибами их называют потому, что они чаще всего растут на гнилых стволах бузины, бука, ивы и акации. Характеризуются серо-черным цветом и гибкостью. Они достаточно крупные, твердые, хрустящие и прекрасно впитывают вкусы и запахи продуктов, с которыми их подают. После высыхания они дают усадку, но при намокании в воде восстанавливают прежнюю структуру и форму. Сезон грибов мун приходится на весну.

Свойства грибов Мун

Специалисты считают, что регулярное употребление шампиньонов улучшает общее состояние здоровья. Их главное преимущество заключается в способности снижать чрезмерную свертываемость крови, улучшая тем самым ее кровоток. Употребляя в пищу грибы мун, мы можем эффективно предотвратить закупорку и другие виды обструкции кровеносных сосудов . Было проведено множество исследований, которые также показали противовоспалительное действие грибов мун. Они особенно эффективны при мукозите. Их регулярное употребление предотвращает высокое кровяное давление и простудные заболевания. Они успокаивают кашель и поддерживают лечение легочных заболеваний. Они также очень хороши при зубной боли, боли в животе, боли в сердце и кровоточащем геморрое.

Грибы - подготовка

Грибы мун обычно сушат на полках. Стоят не слишком дорого, поэтому можно позволить себе экспериментировать дома. Перед добавлением в блюдо замочите их в горячей воде примерно на 20 минут. Стоит знать, что замоченный гриб мун увеличивает свой объем до пяти раз. После приготовления он приобретает характерную хрустящую текстуру.После остывания перед добавлением в блюдо шампиньоны лучше всего нарезать тонкой соломкой.

Рецепты грибов мун

Китайские блюда все чаще появляются на нашем столе, а вместе с ними и грибы мун. Их используют как в вегетарианских, так и в мясных блюдах. Идеальное дополнение к супам, салатам и соусам. Существует множество разнообразных рецептов с использованием этих грибов. Постараюсь представить несколько самых интересных рецептов с грибами мун в главной роли.

Ингредиенты:

• 10 г ростков сои,
• 10 г стручковой фасоли,
• 10 грамм цветной капусты,
• 6 шампиньонов,
• 1 средний красный перец,
• 1 морковь,
• столовая ложка сахара,
• столовая ложка соевого соуса,
• чайных ложек кунжутного масла,
• 2 столовые ложки рапсового масла для жарки,
• 1 чайная ложка сахара.

Приготовление: Грибы мун замочить в воде примерно на 20 минут, отрезать концы ножек и затем нарезать тонкими полосками.Перец и морковь нарежьте тонкими полосками, а цветную капусту разделите на небольшие соцветия. В сковороде разогрейте столовую ложку масла и обжарьте ростки и грибы около минуты. Добавить соль, соевый соус и сахар. Морковь, цветную капусту, перец и фасоль обжарить в горячем масле около 4 минут. Переложите на сковороду, а затем добавьте соевый соус. Сбрызните кунжутным маслом и подавайте.

расширить

Ингредиенты:

• 100 г китайской лапши,
• 20 г шампиньонов,
• 2 куриные грудки,
• 2 луковицы,
• стакан грибного бульона,
• зеленый лук,
• 2 столовые ложки соево-грибного соуса,
• соль, перец.

Способ приготовления: грибов мун замочить в горячей воде на 20 минут. Добавьте лук в горячее оливковое масло и тушите под крышкой до мягкости. Добавьте грибы мун и нарезанную кубиками курицу. Тушите его около 1 часа, полив грибным отваром. Приготовьте китайскую лапшу согласно инструкции на упаковке. Снять курицу с грибами с огня, добавить лапшу, соево-грибной соус, перемешать, в конце посыпать зеленым луком.

расширить

Ингредиенты:

• 100 г куриной грудки,
• 500 мл запас,
• 100 г рисовой лапши,
• 1 шт. лемонграсс,
• 2 листа лайма,
• 20 г свежего имбиря,
• 1 шт. острого перца,
• 20 г шампиньонов,
• 20 мл соевого соуса,
• 1 пучок зеленого лука.

Приготовление: мун грибы и рисовую лапшу залить горячей водой. Оставьте на 5 минут. Добавьте в бульон нарезанный имбирь с листиком лимона, мелко нарезанный перец чили и лемонграсс. Все это варить около 15 минут. Добавить в бульон нарезанную кубиками курицу и варить около 10 минут. Наконец, добавьте макароны, грибы мун, нарезанный зеленый лук и соевый соус.

расширить

Ингредиенты:

• 200 г соевой лапши,
• 100 г ветчины,
• 100 г ростков маша,
• 100 г шампиньонов,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 2 столовые ложки соевого соуса,
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• 1 шт красный перец, кориандр.

Способ приготовления: макароны залить кипятком. Примерно через 5 минут слейте воду и нарежьте. Грибы отварить в слегка подсоленной воде, слить воду и нарезать небольшими полосками. Смешайте оливковое масло с кориандром, лимонным соком и соевым соусом. Нарежьте перцы тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты с приготовленным соусом.

расширить

Ингредиенты:

• 40 г филе хека,
• 150 г рисовой лапши,
• 10 грамм грибов мун,
• 2 столовые ложки соевой муки,
• полбанки побегов бамбука,
• горсть ростков сои,
• 2 столовые ложки рапсового масла,
• соевый соус,
• винный уксус,
• 2 зубчика чеснока,
• соль, перец.

Способ приготовления: грибов мун замочить на 20 минут в горячей воде. Рыбу нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом, посолить и обжарить в раскаленном масле. Переложить в кастрюлю. Нарезанные грибы, побеги бамбука и ростки сои обжарить в масле. В оставшийся жир всыпать муку, смешать его с перцем, соевым соусом, уксусом и мелко нарезанным чесноком.Добавьте все обжаренные продукты, разогрейте и подавайте с рисовой лапшой.

расширить

Благодаря полезным для здоровья свойствам грибов мун, я рекомендую вам включить их в свое домашнее меню. Они прекрасно сочетаются с тушеными овощами, рисовой лапшой, курицей или говядиной. Подавать их следует с большим количеством специй, ароматы которых хорошо впитываются.

Литература:

1.М. Вжосек, З. Серота: «Грибы, которых мы не знаем». Варшава 2012.

Купить диету онлайн у диетолога

Опубликовано больше месяца назад

Обзорная статья

Грибы мун - свойства, приготовление, рецепты. - 4,6/5. Было подано 26 голосов.

.

Высушенные шиитаке Tao Tao Mushrooms 50 G

Dao Tao Shiitake Mushrooms 50 G

Ингредиенты
DIRED Shiitake Grushrooms (Lentinula Edodes)

Информация о питании 9000 9000

9008

Информация о питании 9000 9000

9008

Информация о питании. :

90 021 из них насыщенные жирные кислоты: 90 022 90 021 0 г 90 021 в том числе сахара: 90 022 90 021 0 г

1421 кДж / 340 ккал
Жир:	0,2 г
Углеводы:	38 г
Белок:	7,5 г
Соль:	0,01 г

Регулируемое название продукта
Сушеные грибы шитаке.

Бренд
Tao Tao

Основные
Идеально подходит для грибных супов, рагу, начинка, соусы, жареные блюда, Casseroles

Стандартизированный бренд
Бренд: Tao Tao

Контактный адрес. Марко Поло 9, 83-031 Ленгово, Польша

Описание товара
Грибы шиитаке, широко используемые в азиатских блюдах, все чаще используются в европейской кухне. Сушеные, полные аромата грибы шиитаке придают блюдам выразительность и насыщенность вкуса.Они прекрасно обогащают вкус супов, соусов, тушеных блюд, салатов, мясных и овощных блюд. Грибы шиитаке – это кладезь ценных для здоровья веществ, а кроме того они низкокалорийны.

О бренде
Тао Тао - Гармония вкусов Tao Tao только натуральные ингредиенты

Дополнительная информация
facebook.com/TaoTao HarmoniaSmakow Найдите кулинарное вдохновение на www.TaoTao.pl

Контакт
TAN-VIET International S.A.

Хранение
Хранить в сухом и прохладном месте.После вскрытия употребить в течение 30 дней.

Рецепты
Жареная лапша с грибами шиитаке тао тао (на 4 персоны) Ингредиенты: 1 куриная грудка (около 500 г), 200 г лапши Чоу Мейн Тао Тао, 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 20 г сушеных грибов шиитаке тао тао, 1 морковь, 1 брокколи, 3 столовые ложки орехов кешью (по желанию), 3 столовые ложки соевого соуса Тао Тао, 4 столовые ложки нарезанного зеленого лука, масло для жарки, перец по вкусу Способ приготовления: Нарежьте курицу и лук кубиками и приготовьте макароны и грибы шиитаке в соответствии с инструкциями на упаковке.Морковь очистить и нарезать соломкой, брокколи нарезать более мелкими кусочками. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и чеснок, продавленные через пресс, и жарьте 2 минуты. Добавить курицу и жарить еще 3-4 минуты, приправить все соусом и перцем. Добавьте морковь, грибы шиитаке и брокколи. Обжаривать все около 5 минут, часто помешивая. Добавьте отваренные макароны и смешайте с остальными ингредиентами. В конце посыпьте орехами кешью и зеленым луком. Приятного аппетита!

Тип хранения
Тип: Хранить при комнатной температуре

Инструкции по приготовлению
Инструкции по приготовлению.В общем, грибы очистите и замочите в теплой воде не менее чем на 30 минут. Размягченные грибы отварить в кипящей воде около 10 минут, затем процедить.

Размер пакета
50

Блок (описательный текст)
G

Материал упаковки Тип
Обозначение материала: 5 - PP

Блок (специфический)
Блок (специфическая): GRAMS

. Страна
Страна происхождения: Китай

Тип упаковки
Тип: сумка

Численное размер
Числовой размер: 50

Dimension
Высота полки: 239
. Ширина шельфа: Глубина полки: 44

Вес
Валовый вес: 58

Блок продаж
Высота: 239
Ширина: 143
Глубина: 44

Происхождение
Бесплатный

Адрес производителя
Изготовлено исключительно для: ТАН-ВЬЕТ Интернэшнл С.А ТАКЖЕ. ул. Марко Поло 9, 83-031 Ленгово, Польша тел.(+48 58) 692 90 00 [email protected] www.tan-viet.com.pl

Обратный адрес
TAN-VIET International S.A. ул. Марко Поло 9, 83-031 Ленгово, Польша тел.(+48 58) 692 90 00 [email protected] www.tan-viet.com.pl

Контактный телефон
(+48 58) 692 90 00

Контактный адрес электронной почты
[email protected]

www Адрес в Интернете .тан-вьет.com.pl

Языки на упаковке
Английский, венгерский, польский, румынский

Разделенное описание продукта
Функциональное название: Сушеные грибы шиитаке

.

Готовый рамен с шитаке - попробуй что-нибудь особенное

Готовые обеденные блюда, к сожалению, не самые известные. То ли из-за плохого состава, то ли из-за сомнительного вкуса, до сих пор они считались непривлекательными, но часто необходимой заменой домашнего обеда. Однако в настоящее время на рынке можно найти множество продуктов этого типа, среди которых можно найти те, которые не только радуют своим вкусом, но также ценны и просты в приготовлении - даже если у нас нет достаточно времени. в течение дня.

Одним из таких продуктов может быть готовый рамен с грибами шитаке. Вкусный суп, в основе которого высококачественные овощи и ароматные специи, наверняка понравится не только любителям японской кухни. Вот почему качественный суп рамен может обогатить ваше ежедневное меню.

Что такое рамен - суп с ароматными добавками

Рамен — блюдо, прочно ассоциирующееся с японской кухней, хотя на самом деле его истоки идут из Китая, и множество подобных блюд можно найти в ресурсах региональной корейской кухни.Большое влияние сычуаньской и шанхайской кухни на Японию привело к тому, что в 1940-х годах, после окончания Второй мировой войны, суп рамен стал одним из самых популярных блюд в стране. Его форма, то есть сочетание бульона с лапшой и добавками, позволила создать новые варианты блюда, ставшие со временем характерными для отдельных регионов Японии.

Отличный вариант для обеда или ужина – сытный и очень питательный. Традиционно суп рамен готовят на свиных костях (тонкоцу) или курице (шою).Популярные дополнения:

• щелочные макароны,
• вареные яйца,
• водоросли нори или вакаме,
• зеленый лук,
• бекон (тясю),
• различные овощи, ароматические масла (например, кунжутное) и специи.

Однако в настоящее время вы также можете встретить веганский вариант рамена на основе овощного бульона или бульона мисо.

Готовый рамен с шитаке — зачем пробовать

Почему стоит попробовать готовый рамен с грибами шитаке? В первую очередь из-за экономии времени.Процесс приготовления бульона требует использования различных ингредиентов, а также занимает много времени. По этой причине готовить меньше рамена в домашних условиях может быть просто сложно и не очень выгодно.

Стоит помнить, что в Японии рамен считается блюдом быстрого обеда, а также едой, которую можно заказать во время вечерней посиделки с друзьями – и о супах быстрого приготовления здесь речь не идет. Готовый пастеризованный суп рамен с рисовой лапшой нужно только подогреть, что делает его пригодным для приготовления как дома, так и на работе.

Веганский рамен — это суп с овощными добавками, но для создания полноценного вкуса восточного бульона его часто обогащают грибами шитаке. Сушеные грибы придают блюду характерные нотки умами. Кроме того, грибы шитаке содержат множество витаминов, таких как B3 и D, а также минералы. Содержащийся в природе лентинан является веществом, поддерживающим иммунную систему. Этот тип обеда очень сытный и дает большую свободу в выборе добавок, в том числе для людей, придерживающихся диеты, основанной на растительных продуктах.

Пришло время отказаться от привычных стереотипов о готовых блюдах и вместо этого искать продукты с простыми, натуральными ингредиентами. Благодаря этому вы можете быть уверены, что даже еда, приготовленная «на скорую руку», будет питательной и богатой ценными ингредиентами.

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом
• 
  Как приготовить тушеную капусту с сосисками на сковороде
• 
  Как пользоваться скрепкой
• 
  Пирожное с розовой глазурью
• 
  Фунчоза классическая
• 
  Оладьи из картошки
• 
  Надо ли замачивать пропаренный рис для плова заранее
• 
  Груша карамелизированная как приготовить
• 
  Пряники своими руками
• 
  Армянская кята
• 
  Лечебные свойства физалиса