Доп-инфо

Сделать брынзу в домашних условиях

Брынза домашняя из коровьего молока | ХозОбоз

На страницах нашего сайта мы поговорим не только о способе его приготовления, но и расскажем о разных рецептах традиционных для определенных регионов, рассмотрим виды и особенности каждого сорта, а еще не забудем об истории и пользе этого замечательного продукта.

Брынза - история и факты

Брынза - это один из видов белого рассольного сыра, который изготавливают из молока. Его особенностью является достаточно мягкая, но эластичная консистенция без ломкости. Вкус у классического продукта обычно умеренно соленый, иногда даже немного островатый. На родине этого сыра его чаще всего изготавливают из овечьего или козьего молока, а порой для пикантности вкуса их даже соединяют. Героем нашего рецепта станет коровья брынза, так как именно коровье молоко считается более традиционным сырьем для нашего региона. Если Вы поклонник козьего молока, в качестве основы вполне можете выбрать и его.

Что касается национальной принадлежности, то ее с ходу определить не просто и все потому, что брынза считается неотъемлемым компонентом балканской, средиземноморской, кавказской, а теперь и европейской кухни. Однако, есть сведения о том, что первое упоминание о подобном деликатесе относится к фракийским племенам гетов, которые жили еще в I веке до н.э.. Огромное влияние на их культуру и религию оказали греческие и скифские народности с которыми геты в те времена поддержали оживленные торговые отношения. Видимо именно так традиционные для фракийцев продукты, в том числе и брынза, попали на столы других народов.

Рецепт каждый раз совершенствовался и становился индивидуальным. Так появилась греческая брынза, а также балканская, грузинская и пр. В некоторые странах домашняя брынза и ее рецепт даже получили собственное название. Например, именно брынзу в свое время в Греции назвали фетой. Сегодня брынзу используют и как монопродукт и в качестве начинки для пирогов и вареников, брынза, том числе и из коровьего молока, является обязательным ингредиентом к национальным кушаньям многих народов: молдавской мамалыге, кавказских хачапури, различных супах и овощах приготовленных на особый манер. Но пусть Вас не смущает изысканный вкус сделать брынзу в домашних условиях не сложнее чем приготовить обычный всем хорошо знакомый творог. Но о рецепте позднее, а пока несколько слов о пользе блюда.

В чем польза брынзы?

Вот тот вопрос на который мы сейчас постараемся ответить. Этот сыр как и другие продукты из цельного молока содержит много кальция, который благодаря сбалансированному составу отлично усваивается. А значит регулярно употребляя в пищу брынзу, Вы станете обладателем здоровых и красивых волос, роскошной свежей кожи и крепкий костей с зубами. А еще в брынзе много белка, что важно для тех кто не ест или ест слишком мало мяса. Кроме того, что этот сыр очень полезен, брынза отличается тем, что ее калорийность при этом очень не велика! Единственное «но» - это наличие соли, а она как известно задерживает в организме воду, поэтому брынза лучше подойдет для завтрака или обеда чем для вечерней трапезы. В виду всех достоинств следует немедленно закончить демагогию и начать приготовление брынзы, что мы сейчас и сделаем.

Ингредиенты

Молоко жирностью не менее 3,2 ( лучше домашнее) - 3 л
Соль - 3 ст.л.
Закваска - 7 г (на кончик ножа)
Вода - 1 ст.л.

Как приготовить брынзу

Прежде всего подготовим все необходимые продукты;
Вначале заготовим все ингредиенты
Молоко, лучше домашнее, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь;
Ставим на огонь кастрюлю с молоком
Высыпаем в теплое молоко соль;
Когда молоко немного нагреется высыпаем соль
Закваску разводим в холодной воде до растворения;
В закваску вливаем холодную воду и размешиваем до растворения
Молоко надо нагреть до температуры 40 градусов;
Нагреваем молоко до 40 градусов
Затем выливаем в молоко закваску растворенную в воде;
Как только молоко нагреется до нужной температуры, выливаем закваску
После добавления закваски молоко необходимо помешивать минут 15 пока оно не начнет густеть;
Помешивайте молоко до тех пор пока оно не начнет сквашиваться и густеть
В кастрюлю помещаем марлевый мешочек или просто сложенную конвертом марлю;
Подготовим марлю или специальный мешочек, поместив в кастрюлю
Содержимое кастрюли выливаем в марлевый мешок;
Сквашенный сыр переливаем в заготовку из марли
Вынимаем сыр в мешочке из кастрюли и даем сыворотке стечь;
Вынимаем марлю с сыром из кастрюли и даем сбежать сыворотке
Теперь марлю с сыром следует подвесить и оставить по крайне мере на 30 минут;
Затем подвешиваем сыр и оставляем его формироваться минимум на 30 минут
Готовая брынза не должна крошится, быть в меру пористой и упругой;
Настоящая брынза должна быть как фото: пористой, упругой и не крохкой
Подаем брынзу охлажденной с овощами и ароматной зеленью.
Готовую брынзу надо охладить и можно подавать к столу с любимыми овощами и травами

Как видите ничего сложного нет ни в рецепте, ни в самом процессе приготовления этого прекрасного сыра, так что каждый с легкостью справится. Более того, при желании Вы можете разнообразить сыр различными пряностями и специями по собственному вкусу. Если Вы знаете рецепты похожих блюд, мы будем рады рассказать о них всем читателям. Присоединяйтесь к семье ХозОбоз - с нами интересно!

брынза домашняя

Давно я хотела приготовить сыр-брынзу в домашних условиях, но никак не могла найти, подобрать нужный, проверенный рецепт. Хотелось, чтобы рецепт домашней брынзы был со стопроцентным результатом на выходе. И вот, моя мечта осуществилась. Листая странички с фотографиями на просторах интернета, у коллеги по «кулинарному цеху» я увидала именно тот сыр-брынзу, которую так давно мечтала приготовить сама.

Мне стало очень интересно, ведь на фото сыр был именно таким, как я много-много раз покупала у фермеров и именно со свежей зеленью. Хотя такую брынзу можно приготовить и без зелени, если Вы того не желаете. Поэтому, спешу представить на Ваш суд мои дорогие этот простейший и вкуснейший рецепт нежной, домашней брынзы, которая я просто уверена станет любимой и в Ваших домах. Мои домашние оценили моё молочное творение на 100 баллов — это очень вкусно!!!

Потребуется:

Молоко — 2 л.
Сметана (у меня 20%) — 400 гр.
Кефир — 200 мл.
Яйца — 6 шт.
Соль — 2 ст.л. (без горки)
Укроп свежий — по желанию
Марля

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Ничего сложного в приготовление домашней брынзы нет. Ко всему прочему эту брынзу я ещё готовила из магазинных молочных продуктов.

Если Вы желаете сделать брынзу из домашней продукции (молока, сметаны, кефира и яиц) — думаю, что сырок Ваш получится ещё вкуснее и лучше. Хотя — куда уж лучше… И так, приступим.

В кастрюлю заливаем молоко, ставим его на огонь и добавляем соль. Доводим молоко почти до кипения. В отдельной миске взбиваем яйца до пышной пены.

И когда молоко начинает кипеть, вливаем в него яйца.

Сюда же сразу добавляем сметану и кефир и начинаем помешивать молочную массу постоянно.

Вот так начинает почти сразу сворачиваться молоко.

Ещё нам нужно для брынзы мелко измельчить свежий укроп. Как молоко начнёт кипеть, продолжаем его варить ещё 5 минут с добавлением зелени.

Вы увидите, как начнёт отделяться сыворотка и наш будущий сырок будет превращаться в творожистую массу.

Время приготовления вышло, сливаем образовавшуюся муссу в подготовленный заранее дуршлаг с марлей. Марлю я складываю в 3-4 слоя.

Теперь нам нужно по максимуме сцедить сыворотку и поставить брынзу под пресс. Я просто брынзу кладу между двух досок и ставлю сверху банку с водой или миску с водой. Ещё я время от времени ходила и немного нажимала на сырок. Чтобы он стал более плотным.

Оставляем в таком положении сыр на 2-3 часа, а затем просто убираем его в холодильник. На утро извлекаем головку домашнего сыра из марли, выкладываем на тарелочку или досочку и нарезаем на порционные кусочки.

Вот такой красивый и очень вкусный домашний сыр у меня получился. Всем советую готовить его своими руками — это очень вкусно, поверьте. Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 900 гр. домашней брынзы. Угощайтесь мои дорогие — на здоровье!

Сыр в мультиварке

Домашний сыр вы также сможете приготовить с помощью мультиварки. Также укладываем все ингредиенты в чашу, даём закипеть, вводим сметану, кефир, яйца и зелень и снова ждём закипания. Всё очень просто, а мультиварка нам в этом помогает!

Брынза домашняя без зелени

А вот такая домашняя брынза у меня получается без зелени. Сегодня я взяла ещё другое магазинное молоко, решила провести эксперимент. И кефир добавлять не стала, положила в молоко 5 яиц и 600 мл. сметаны, также магазинной. Всё прошло гладко и вот такой результат меня ожидал — красивейшая головка белого сливочного сыра, которую я утром на завтрак разрезала для своих домашних.

Вот такая красота нас ожидала.

Сыр домашний с маслинами

И снова я готовила вкусный домашний сыр-брынзу. Только в качестве добавки я решила положить любимые нами чёрные маслины, ведь в сырок можно добавить абсолютно всё, что Вы любите.

Думаю, у меня ещё будет много разных вкусных рецептов, которые возможно придутся и Вам по вкусу.

Сваренный сыр также выливаем в марлю и даём хорошенько стечь. Затем ставим под пресс и через 2-3 часа его можно пробовать. Или отправляем охлаждённый сыр в холодильник до утра и подаём домашним на завтрак. Такой сыр с маслинами получается очень даже вкусным. Сегодня я взвесила готовый сырок — вышло 727 гр.

Сыр домашний с карри

Каждый раз, когда я готовлю свой любимый сыр, стараюсь делать его либо с зеленью, либо без. Это самые наши любимые варианты его приготовления.

Но сегодня я спешу Вам поведать ещё один вариант приготовления своего сыра — с добавлением приправы карри. Сырок получается такой красивый, жёлтого цвета, ну прямо солнышко в руках. На вкус он тоже не совсем привычный, но если Вы любите это пряность, обязательно приготовьте домашний сыр с её добавкой — это восторг! А вот и он — виновник…

Если посчитать, сколько стоит данный продукт, получается намного меньше, дешевле, чем в магазине, а вкус его просто бесподобный и сделан своими руками. Готовьте мои дорогие вкусный домашний сыр для своих любимых и они Вам точно скажут СПАСИБО!

Приятного аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашний сыр своими руками — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Брынза домашняя на ферменте ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить самый простой домашний сыр или брынзу на основе домашнего или магазинного молока, с добавлением сметаны и яиц, я уже рассказывала Вам в своих предыдущих рецептах. Даже таким сыром можно почивать своих домашних и совершенно не покупать сыры в магазине. Но сегодня я спешу поделиться с Вами, мои дорогие очень простым, но безумно вкусным рецептом приготовления домашней брынзы на основе домашнего молока с добавлением сычужного фермента, который вырабатывается специально в желудках телят, ягнят и другого новорождённого рогатого скота. Как правило, фермент можно приобрести в аптеке, например: пепсин, но его зачастую просто не имеется в продаже. Если вам удалось купить пепсин в аптеке, замечательно — Вам повезло! Скорее на кухню, будем готовить натуральную домашнюю брынзу, которую не сравнить с той, что мы видим на прилавках наших магазинов. Брынза получается безумно вкусной, с небольшими мелкими дырочками на срезе.

Потребуется:

Молоко домашнее деревенское — 10 л.
Сычужный фермент (жидкий или сухой) — у меня сегодня жидкий — 4-9 капель на 1 л. молока (я добавила 50 капель, можно было добавить меньше), сухой фермент добавляется специальной мерной ложечкой из расчёта — 1 ложечка с горкой на 5 л. молока (предварительно растворяется в молоке, доведённого до температуры 35 градусов)
Кальций хлористый (жидкий) — 1 мл. кальция на 1 л. молока (далее по тексту я укажу количество кальция и жидкого и сухого)
Форма для прессования сыра
Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
Соляной раствор для посолки сыра — по желанию
Соль — 1 ч.л. (для посола сырного серна)

Как приготовить домашнюю брынзу с дырочками:

У меня говяжий сычужный фермент в жидком виде, который в данном рецепте себя показал с отличной стороны (если у вас фермент в виде порошка — это тоже отлично, просто заранее его необходимо развести в молоке, доведя до определённой температуры). Сгусток получился практически моментально. Естественно, эти ферменты достаточно дорогие. Их я заказывала в интернет-магазине, где заквасок и ферментов можно приобрести сколько угодно на своё усмотрение. Повторюсь, сегодня домашнюю брынзу я делаю на основе натурального молокосвертывающего фермента для всех видов сыров и творога из коровьего молока (Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase (Kalase) — натуральный телячий пепсин (реннет). Флакон 20 мл. рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

Данный сыр готовится исключительно из домашнего молока, деревенского от знакомой коровы. Даже не думайте готовить брынзу из магазинного молока, ничего у вас не получится, только испортите продукты и деньги. И так, начинаем приготовление домашней брынзы. Но прежде всего хорошо процеживаем через 3-4 слоя марли молоко в большую кастрюлю (у меня 11 л.), разводим отдельно хлористый кальций в 50 мл. кипячённой воды (первый раз я добавляла в сыр сухой кальций, предварительно разведенный в воде). Его мы добавляем в молоко для улучшения сычужной свёртываемости молока. Хлористый кальций уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.

Жидкий хлористый кальций продается в аптеке и использовать его нужно из расчета — 1 мл. кальция на 1 л. молока. Соответственно на 15 л. молока — мы берём 15 мл. кальция и так далее.

Инструкция по применению сухого хлористого кальция: Содержимое пакета (100г) высыпать в банку с отметкой «1 литр», налить питьевой воды до этой отметки, тщательно размешать и профильтровать. Раствор хранить в холодильнике. Вносить по 1 столовой ложке готового раствора на 10л молока

Хлористый кальций отлично разводится в воде.

А теперь, вводим разведённый хлористый кальций в молоко, нагретое до 36 градусов (температуру молока удобно измерять с помощью электронного термометра), перемешивая молоко с помощью большой шумовки до самого дна в течении 15 секунд.

После того, как мы ввели кальций, вливаем в молоко сычужный фермент (жидкий или разведенный предварительно в воде). И также сразу перемешиваем молоко в течении 10 секунд. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 25-50 минут.

Должен получиться плотный сгусток. Конечно, многое зависит от самого фермента. Сегодня мой жидкий сычужный фермент показал себя отлично. Сгусток начал формироваться уже на 5 минуте.

Когда время вышло и образовался сгусток, с помощью длинного ножа или шампуром нарезаем его на кусочки. Сначала вдоль, затем поперёк и обязательно не забудьте нарезать сгусток по высоте, чтобы получились квадратики.

Перемешиваем кусочки сгустка шумовкой и оставляем на 10 минут, чтобы они осели.

Сливаем отстоявшуюся сыворотку почти до дна (сыворотку не выливайте, её можно пить — она очень полезна, можно сделать вкусные тонкие блинчики или приготовить мягкий сыр Рикотта). И немного солим сырное зерно, перемешивая руками.

Полученное сырное зерно (сгусток) выложить в подготовленную форму. У меня форма как раз для приготовления брынзы. Даём сгустку самоспрессоваться в течении 30-60 минут.

Затем перекладываем брынзу на ладонь и просто переворачиваем на дуршлаг для дальнейшего прессования. на вид получается очень красивая сырная головка. Сыворотка должна перестать выделяться.

Когда пройдёте 2-4 часа, головку брынзы можно сверху натереть солью и просолить в течении 10-12 часов и можете резать сыр. А можно сделать соляной раствор из 5 частей воды и 1 части поваренной соли (растворить и процедить через 4 слоя марли). Просолить в этом растворе брынзу 1-2 суток. Это уже Вы делайте на свой вкус. Я солила в водно-соляном растворе брынзу 2 суток (так так люблю сыр более солёный), выдерживая в холодильнике. Затем переложила обсушенную головку в холодильник на обсушку на 2 суток.

Также можно просаливать получившуюся головку брынзы при комнатной температуре, обмазав солью или в соляном растворе. Так дырочки в брынзе должны получиться крупнее. Но будем экспериментировать ещё, поэтому данный рецепт дополню другими фото и подпишу что как выдерживала и солила.

Вес готовой брынзы получился ровно 1 кг. из 10 литров домашнего молока.

На ощупь головка брынзы получилась сверху сухой, плотной. Разрезав, стали видны небольшие дырочки.

Нарезаем домашнюю брынзу на кусочки и подаём к столу со сливочным маслом и домашним хлебом.

А эту брынзу я готовила позже, также из коровьего домашнего молока в начале февраля месяца (от коровы буквально после отёла). Молоко было жирное, превосходное, сгусток получился шикарным, очень плотным. Эта небольшая головка, третья часть приготовленной брынзы из 10 л. молока.

А вот эта красота в разрезе. Эту брынзу я выдержала днём на самопрессовании в форме, затем оставила на всю ночь при комнатной температуре. Утром у меня вот что получилось. На разрезе видно, какая она получилась шикарная. Дырочки безумно красивые, крупные…

Одну головку полученной брынзы я положила целиком в приготовленный рассол на сыворотке (после приготовления сыра рикотты), две другие головки, разрезав пополам, отправила солиться в сыворотку в холодильнике (на 10-14 дней). Но уже к вечеру брынза из рассола стала еще вкуснее от рассола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Узнаем как правильно приготовить брынзу в домашних условиях

Брынза – это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзу в домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Полезность брынзы

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр – это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Так как брынза - молочный продукт, она богата кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В больших количествах здесь также присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины – A, B₁, B₂, С, K, PP и другие.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Однако, если имеются проблемы с мочевыводящей системой или почками, потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за присутствия в нем большого количества соли.

Выбор молока и инструментов

Приготовить брынзу в домашних условиях довольно легко. Для нее необходимы обычные продукты. Для начала подготовим составляющие. Основным ингредиентом является молоко. Можно использовать козье или коровье. Лучше, если молоко будет домашним. Если такой возможности нет, то можно взять магазинное пастеризованное. Но обязательно, чтобы молоко было очень жирное. Сразу надоенное брать не рекомендуется. Поставьте его в холодильник, пусть отстоится как минимум несколько часов. Но и несвежий, старше трех суток, продукт не стоит использовать, чтобы приготовить домашнюю брынзу по рецепту.

Емкость для приготовления выбираем высокую. Такую, чтобы до краев молоко не доставало примерно на 4-5 сантиметров. Это позволит не расплескать продукт при помешивании во время приготовления. Можно взять обычную кастрюлю.

Еще нам понадобятся марля и дуршлаг для дальнейшего сцеживания сыворотки. Кастрюлька или миска с крышкой, а также пресс, с помощью чего мы будем формировать нашу брынзу. Никаких других хитрых кухонных приспособлений и устройств не нужно.

Первый способ приготовления

Это рецепт, как приготовить брынзу из молока без закваски.

Ингредиенты:

молоко коровье – 2 литра;
яйца – 5-6 штук;
сметана 15-20% жирности – 400-420 граммов;
соль – 2-3 столовых ложки.

Ставим молоко на небольшой огонь, добавляем соль, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет являться загустителем. Для этого взбиваем сметану с яйцами. В кипящее молоко медленно добавляем полученную массу. Следим, чтобы молоко не выкипало и не подгорало. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, кипятим еще пять-семь минут – до тех пор, пока сыворотка будет отделяться от творога. Молоко должно свернуться.

Далее в дуршлаг вкладываем несколько слоев марли и выливаем массу. Оставляем, пока сыворотка полностью не стечет. После этого хорошо связываем свободные концы марли. Сыр в таком виде выкладываем в чистую емкость и накрываем крышкой. Сверху ставим гнет. Например, это может быть банка с водой. Оставляем минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресс, ставим в холодильник на ночь. А утром сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока дома.

Ингредиенты:

молоко коровье – 3 литра;
соль – 2-3 столовых ложки;
лимонный сок (можно заменить уксусом) – 3-4 столовых ложки.

Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками. В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.

Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях. Ингредиенты:

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь на плиту. Подогреваем его, но до кипения не доводим. Температура молока должна быть примерно 38-40 градусов. Определить время снятия продукта с огня можно приблизительно, проверяя рукой - держим продукт до тех пор, пока не почувствуем легкую теплоту. Если передержать, готовый сыр может получиться слегка "резиновым".

Далее добавляем закваску, постоянно помешивая молоко. Оставляем массу для созревания на 30-40 минут. Через это время творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр в марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюльке под прессом на 4-5 часов. Для того чтобы сыр был соленый, готовим рассол из оставшейся сыворотки и соли. Готовую брынзу разрезаем на кусочки и вымачиваем в нем примерно сутки.

Козья брынза

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Такие сыры пользуются всё большей популярностью. Также молоко козы очень полезно, в сравнении с коровьим в нем больше кальция, а калорийность меньше.

Итак, как же приготовить козью брынзу в домашних условиях? Все достаточно просто. Возьмем 5 литров козьего молока, аптечный пепсин для закваски (норму расхода и способ приготовления самой закваски смотрим на упаковке). Нагреваем молоко в большой кастрюле до той температуры, пока «терпит рука». Затем выключаем и добавляем закваску. Медленно помешиваем смесь деревянной ложкой или просто рукой.

Через некоторое время начнут появляться сгустки, которые должны увеличиваться и образовывать всё большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, выложим ее на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа отбрасываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. А еще через несколько часов продукт готов. Делаем рассол и храним брынзу в нем.

Закваска из желудка ягненка

Можно использовать закваску для приготовления брынзы, купленную в магазине или аптеке. Но можно воспользоваться более натуральным продуктом и сделать ее самостоятельно.

Для этого нам понадобится желудок ягненка, теленка или козленка. Необходимо брать желудок именно молодого животного, которое еще не щипало траву, а питалось только молоком матери. Хорошо промываем желудок и высушиваем его в теплом месте, например, над газовой плитой примерно недели две. Орган должен в итоге стать похожим на пергамент.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, разрезаем на тонкие полосочки. Заливаем полученный сычуг холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы необходимо добавить примерно 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить сычужный фермент в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение брынзы

Свежеприготовленную брынзу хранят в холодильнике около пятнадцати дней. Чтобы сыр не высох и не потерял свои вкусовые качества, его кладут в рассол, который называется рапа. Для приготовления рассола понадобится приблизительно 5-6 столовых ложек крупной соли на полтора литра чистой холодной воды. Засыпаем соль в воду и хорошо размешиваем до полного растворения. Проведем тест на соленость. Потому что пресная рапа может сделать брынзу мягкой и расползающейся.

Возьмем хорошо вымытое куриное яйцо и опустим в раствор. Если оно всплывет и будет виднеться на поверхности диаметром 2,5-3 сантиметра, то рапа готова, если нет – добавляем еще соли. Хранить брынзу в рассоле удобно в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости под плотно закрытой крышкой.

Без рапы можно хранить рассольный сыр в морозильной камере. Однако нужно учитывать, что при размораживании вкусовые свойства брынзы ухудшаются. Если сыр сам по себе получился соленый, то можно вымочить его несколько часов в чистой воде или молоке.

Рецепты

Брынза является очень полезным и вкусным продуктом. А что можно приготовить из брынзы? Она входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько несложных, но очень вкусных рецептов.

Салат свекольный с брынзой

Ингредиенты:

салат латук – 1 пучок;
микс зелени (петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок;
жареные семечки тыквы – 20 граммов;
брынза – 70-80 граммов;
свёкла – 250-350 граммов;
оливковое масло нерафинированное – 50 мл;
сок лимона – 30 мл;
чеснок – 1 небольшой зубчик;
смесь сухих приправ для салата.

Приготовим сначала свёклу. Хорошо ее вымоем, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40-45 минут. Готовую и охлажденную свёклу нарезаем кубиками или соломкой. Листья латука рвем, петрушку мелко режем и соединяем все это со свеклой. Затем готовим заправку – смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем приправы, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Заправляем и перемешиваем салат. Брынзу крошим сверху. В конце всё блюдо посыпаем жареными семечками.

Пирожки с брынзой

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный – с ним справится даже начинающая хозяйка. Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

мука – 0,4 кг;
вода – 0,2 л;
масло оливковое – 20 мл;
уксус яблочный или сок лимона – 15 мл;
брынза – 0,2 кг;
яйцо куриное – 1 шт.

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста – воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Суп молочный с брынзой

Из брынзы можно готовить и первые блюда.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
вода – 1 литр;
брынза – 150-200 г;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 10 г.

Кипятим в кастрюле молоко с водой. Затем добавляем порезанную на мелкие части брынзу и варим еще 12-15 минут. Яйца взбиваем и заправляем ими суп. В завершение положим кусочек сливочного масла. Подаём на стол с гренками и рубленой свежей зеленью

Брынза – очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, можно быть уверенным, что такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

рецепты приготовления сыра, как сделать брынзу с добавлением кефира и с пепсином

Брынза – рассольный сыр, относящийся к мягким сортам. Нежный, слегка солоноватый вкус Брынзы нравится многим, он идеален как для приготовления салатов, так и для самостоятельного употребления в пищу (особенно в жару).

Несмотря на свою относительно высокую калорийность, продукт обладает огромным множеством полезных веществ. В первую очередь, это преобладающие в нем белок и кальций. Белок способствует активному росту мышечной массы, а кальций – укреплению костей, волос, ногтей и т. д. Кроме того, в ней содержится немалое количество различных минералов, благотворно влияющих на наш организм.

Общие принципы приготовления

Сегодня на полках магазинов можно найти Брынзу как от отечественного производителя, так и от импортного. А если вы по каким-либо причинам отдаете предпочтение не магазинным сырам, а продуктам, сделанным самостоятельно, в домашних условиях, то приготовление Брынзы не потребует от вас большого труда. Главное, чтобы под рукой были молоко и соль, а также некоторые ингредиенты для закваски, которая готовится по необходимости. Тем более что многочисленные рецепты имеют один и тот же принцип приготовления.

Итак, главным ингредиентом в приготовлении Брынзы является молоко, поэтому к его выбору нужно подходить осознанно. Чтобы домашняя Брынза получилась действительно вкусной и полезной, для ее приготовления желательно использовать натуральное коровье молоко. Но если такового дома под рукой не имеется, то вполне сгодится и молоко, приобретенное в магазине. Важно только, чтобы процент его жирности был не менее 3.2. И не бойтесь купить даже пастеризованный обезжиренный молочный продукт, поскольку из него получается неплохая низкокалорийная Брынза.

И еще один немаловажный момент: из одного литра домашнего молока вы получите гораздо больше мягкого сыра, нежели из одного литра пастеризованного. Исходя из этого, для приготовления Брынзы на покупном молоке, необходимо будет использовать его большее количество. Из 1 л покупного молока получится чуть больше 300 г готовой Брынзы. В то время как из 1 л домашнего продукта можно сделать около 400-450 г. Таким образом, совсем неважно, какое мы используем молоко. Важно, чтобы оно было свежим.

Доводим уже подсоленное молоко до кипения, периодически помешивая, затем добавляем в него закваску (уксус или пепсин), которая приводит к тому, что оно становится кислым. Благодаря этому, под воздействием тепла молоко разделяется на так называемую сыворотку и творожную гущу. Как только творожная гуща приобретет консистенцию и вид маленьких проваренных творожных шариков, снимаем молоко с плиты и откидываем полученную массу на дуршлаг, который покрываем в несколько слоев сетчатой тканью (марлей). Это необходимо, чтобы качественно отделить полученный творог от жидкости, которую сцеживаем в какую-либо емкость. Она пригодится для вываривания рассола (так называемой рапы), где в дальнейшем можно засолить и сохранить приготовленную Брынзу.

В качестве закваски допускается использование имеющегося всегда под рукой 9% уксуса или сока свежевыжатого лимона, а можно прибегнуть и к использованию особого вещества – пепсина, разработанного для закваски и продающегося в аптеке. Работая с пепсином, очень важно не переборщить, поскольку Брынза будет иметь своеобразный малоприятный остро-соленый привкус. К тому же, если переборщить с данным веществом, то сыр может стать твердым, так как пепсин обладает быстрой вязкостью.

Отделенную от сыворотки творожную массу хорошенько вымешиваем, придавая форму будущей Брынзе. Приготовленный своими руками сыр должен иметь мягкую, слегка ломкую структуру, цвет должен быть белым.

Хотя если вы готовили сыр на 100%-ном коровьем молоке то, в отличие от продукта, приготовленного на магазинном, ваша Брынза будет иметь слегка желтоватый оттенок.

Чем меньше Брынза имеет дырочек, тем нежнее будет полученный вкус. Для этого необходимо творожную массу хорошо отжать, после чего, сформировав определенную форму, выдержать полученный комочек несколько часов под прессом для того, чтобы сбежала лишняя сыворотка. Время, проведенное под гнетом, зависит от качества вымешивания. Если масса не сильно водянистая, то вполне будет достаточно и пяти часов. А если вы плохо вымесили и отжали, то сильно водянистую массу нужно будет оставить под прессом на 10 часов.

Идеальным вариантом для пресса или гнета послужит что-то тяжелое (каменный или металлический брусок). Но за неимением его вполне подойдет и тяжелая емкость с чем-либо (например, трехлитровая банка с вареньем). Свежеприготовленную Брынзу, оставив в марле, кладем в пустую миску, а на нее ставим гнет, что позволит лишней жидкости уйти. Спустя определенное время, отведенное для гнета, малосоленый сыр можно кушать.

Но чтобы Брынза лучше просолилась и на более долгий срок сохранила первозданный вкус и цвет, рекомендуется хранить ее в специально приготовленном для этого рассоле или рапе. Для ее приготовления в уже имеющуюся сыворотку добавляем воду (из расчета один на один) и в приготовленном растворе вывариваем стакан соли. В таком приготовленном нехитрым способом рассоле можно сохранить свежесть сыра более 10 дней.

Если вы не любитель чрезмерно соленой пищи, то нужно понимать, что долгое хранение Брынза в рапе сделает ее гораздо соленее на вкус. В то же время вне рассола Брынза долго храниться не может. Она через 3-5 дней начнет сохнуть и желтеть. Именно по этой причине объем изготовления нужно рассчитывать, исходя не только из особенностей хранения, но и своих вкусовых предпочтений.

Рецепты

Рецепты приготовления Брынзы, как уже было отмечено выше, характеризуются одними и теми же пошаговыми принципами. Но специально для гурманов и людей, имеющих ограничение к приему пищи, связанные с состоянием здоровья, в проверенные временем традиционные рецепты были внесены некоторые коррективы, позволившие разнообразить всем известный вкус традиционной Брынзы. Если вы любите сыр с ярко выраженным молочным вкусом и ароматом, то нужно отдать предпочтение козьему молоку. Если же брынза используется вами в основном в салатах и насыщенно-молочный аромат вам не нужен, то для этого потребуется коровье молоко.

Традиционными считаются рецепты, основанные на закваске, по которым Брынза получается естественно солоноватой на вкус. Ранее уже отмечалось, что в качестве закваски одни используют уксус или лимонную кислоту, сок, а другие – пепсин. Так, в чем же разница?

Брынза на уксусе считается классической, поскольку это вещество не привнесет в будущий сыр дополнительный оттенок вкуса или аромата. А Брынза с пепсином имеет остро-соленый вкус и специфический горьковатый аромат. Пепсин, в отличие от уксуса, соединяется с молоком после его закипания (примерно 10 миллиграмм фермента на 2-2.5 литра молока). Молоко с растворенным в нем пепсином нужно помешивать венчиком, пока оно не начнет застывать. Дальнейшая инструкция не отступает от традиционного рецепта.

Но специально для любителей мягкого солоноватого сыра, которым противопоказаны продукты с повышенным содержанием соли, был разработан рецепт со сметаной, не требующий вымачивания в чрезмерно подсоленной рапе.

По данному рецепту небольшое количество соли смешивается с молоком до закипания (две ст. ложки соли с горкой на 2 литра молока), затем добавляется 400 граммов 20% сметаны, взбитой с пятью яйцами, играющей роль загустителя, благодаря которому молоко начинает киснуть.
Последующие действия не отступают от традиционного рецепта: откидываем на дуршлаг, формируем головку сыра, ставим под гнет и отправляем в холодильник часов на 12. Брынза готова.

В продолжение темы о противопоказаниях нелишним будет отметить, что в копилке современных хозяек имеется рецепт приготовления диетической Брынзы на кефире, суть которого заключается в том, что молоко смешивается с кефиром из расчета один к одному. Благодаря этому снижается жирность молока, а в итоге и Брынза получается менее калорийной. Калорийность диетической Брынзы на 100 граммов продукта составляет 160 ккал, а в 100 граммах Брынзы на домашнем молоке будет содержаться около 260 ккал.

Если вы любитель пикантных вкусов, то, придерживаясь традиционного рецепта изготовления, можно сварить Брынзу, например, с зеленью, перцем и другими пряностями.

Для этого добавляем выбранную вами пряность в молоко до его закипания. Дополнительные ингредиенты, провариваясь в молоке, отдадут ему весь свой аромат, а дальше все как обычно: откидываем на дуршлаг, ставим под гнет и т. д.
Можно приготовить Брынзу и с грибами, и с оливками, и с болгарским перцем.

Но здесь нужно понимать, что сырые грибы, например, варятся гораздо дольше, нежели молоко. По этой причине их нужно предварительно отварить, прежде чем погрузить в молоко. Иначе недоваренные дополнительные ингредиенты начнут портиться, что приведет к скорой непригодности и самой Брынзы.

Как правильно хранить?

Совсем неважно, какую Брынзу вы приготовили – с добавками или без них. И тот и другой вариант дольше сохранит свежесть, находясь в холодильнике, именно в рапе. Домашнюю Брынзу допускается хранить в холодильнике до пятнадцати дней. Однако нужно помнить, что малосоленая рапа сделает сыр мягким и плохо держащим форму. Если же раствор будет слишком пересолен, то дня через 2 ваша Брынза окажется тоже чрезмерно солёной.

Поэтому, чтобы сохранить вкус свежей Брынзы как можно дольше, очень важно выдержать правильные пропорции соли в растворе. Для этого воспользуемся тщательно вымытым сырым куриным яйцом. Если после добавления соли оно всплывает, то рассол готов. Если нет, то добавляем соль до тех пор, пока оно не всплывет.

Бывает так, что сыр, приготовленный в избытке, не всегда удаётся съесть вовремя. Чтобы он не пропал, можно отправить его на хранение в морозильную камеру. Но помните, что после размораживания структура Брынзы будет слегка водянистой, плохо сохраняющей форму. И вероятнее всего, он станет пригодным только для приготовления салатов.

Во избежание процессов окисления сыр в рассоле храним в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре, плотно закрыв ее крышкой.

Полезные рекомендации

В кулинарии всегда бывает так, что что-то идет не по плану, поэтому познакомим вас с несколькими полезными советами опытных хозяек, позволяющими исправить некоторые недочеты приготовления.

Если по каким-то причинам вы не можете хранить Брынзу в рассоле, а без него сыр быстро сохнет, покрываясь неприглядной корочкой, то можно готовый продукт со всех сторон обсыпать солью и в сухой, плотно закрытой таре хранить в холодильнике до пяти дней.
Бывает так, что сыр оказался пересоленным еще на этапе вываривания, а ведь еще предстоит хранение в соленой рапе. Сделать сыр менее соленым поможет вымачивание в свежем молоке (от 2 до 5 часов).
Если уже сваренную творожную массу передержать на огне, Брынза в итоге получится жесткой. По этой причине молоко во время варки нужно постоянно помешивать. Лучше не доварить, чем переварить. Недоваренную творожную массу выдерживаем в теплой кастрюле на плите около 30 минут, за это время она приобретёт нужную консистенцию.
Чтобы Брынза не стала кислой, лучше в холодильнике оставлять ее под прессом.

Для приготовления и хранения лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду, которая должна быть достаточно высокой, чтобы при помешивании молоко не выплескивалось.

Таким образом, правильно подобранный способ приготовления Брынзы в домашних условиях позволит употреблять ее в пищу даже тем, у кого имеются противопоказания по состоянию здоровья. Аллергикам, например, могут не подойти различные ароматизаторы и консерванты, содержащиеся в магазинных продуктах. Людям, находящимся на диете, будет противопоказана Брынза, приготовленная из достаточно калорийного домашнего молока. Лицам, имеющим почечную недостаточность, может быть противопоказана особо соленая Брынза, долго хранящаяся в собственном рассоле.

О том, как приготовить Брынзу из коровьего молока в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Приготовление брынзы в домашних условиях из коровьего. Как приготовить брынзу в домашних условиях

Брынза из коровьего молока в домашних условиях – необычный рецепт сыра, который вы можете приготовить без особых усилий и затрат. Данный вид сыра имеет широкий вариант применения. Вы можете сделать с брынзой любую закуску, салат или даже мясные блюда. Национальный болгарский сыр уже давным-давно стал признанным в европейских и азиатских странах. Готовить сыр можно не только из коровьего молока, но и козьего или овечьего. Брынза из коровьего молока домашнего приготовления станет отличным открытием на вашей кухне и понравится всей семье. Для приготовления брынзы нужно использовать хорошее не разбавленное натуральное коровье молоко, лучше чтоб оно как можно больше натуральным, без консервантов и дополнительных запахов. Чтобы понять насколько молоко хорошее понюхайте его, попробуйте на вкус, оно должно иметь приятный вкус и запах. Также можно воспользоваться небольшим тестом. На неокрашенный ноготь большого пальца руки капните каплю молока, если оно сразу стечет, то молоко разбавленное.

Вкус Инфо Разные закуски

Ингредиенты

Молоко 3 л;
Уксус столовый 3 ст.л.;
Соль 30 г;
Для рассола:
Сыворотка 500 мл;
Соль 1 ст.л.

Как приготовить натуральную домашнюю брынзу из коровьего молока

Подготовленное молоко вылейте в кастрюлю для варки. Поставьте на огонь и варите до закипания молока. Если на молоке появляется пленка, желательно снимать её шумовкой или другими удобными для вас приборами. Если использовать домашнее жирное молоко, выход готового продукта будет намного больше.

После закипания молока добавьте необходимое количество соли. Продолжайте варить смесь на небольшом огне и помешивать ложкой.

Сразу же, медленной струйкой, вливайте уксусную жидкость и одновременно успевайте помешивать. В молоке должны образоваться зачатки будущего сыра – маленькие хлопья белого цвета. Оставьте на кухонном столе на 5 минут до полного образования сырных хлопьев.

У вас должны получиться крупные сырные сгустки. Сыворотка слегка отделиться от сырных комочков.

Опрокиньте сырную массу из кастрюли на дуршлаг или ситечко с марлей, чтобы отделить сыр от сыворотки. Марлю сложите в 3-4 слоя. На этом же этапе можете добавить в сыр измельченную зелень или другие специи для добавления вкуса. Полученную сыворотку обязательно нужно оставить, так как в ней мы будем засаливать наш будущий сыр.

Если вы желаете ускорить процесс отделения сыворотки от сыра, можете замотать марлю в виде гульки и повесить на доступный крючок. Сыворотка стечет намного быстрее и качественнее. Можете его оставить стекать на 20-25 минут.

Отделите сыр от марли и придайте ему желаемую форму. Это может быть пластмассовая квадратная коробочка или специальная форма для формирования сыра. Они бывают разной формы и объема. Форма должна быть с дырочками на дне, для лучшего оттока сыворотки. Я использовала сеточку, которую можно купить в аптеке.

Теперь понадобится пресс. Если используете коробочку, сыр переложите в форму и сверху уложите грузик. В нашем случае, клубок сыра я уложила между двумя досками. Сверху установила банку с водой. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, можно на ночь, в прохладном месте.

За данное время сыр хорошо спрессовался и готов к засолке.

Тизерная сеть

Для засолки используйте оставшуюся сыворотку. На поллитра жидкости добавьте столовую ложку соли, перемешайте. Соленой сывороткой залейте сыр и отправьте в холодильник на 12-24 часа, в зависимости, от желаемого вкуса. Чем больше держать сыр в рассоле, тем он будет солонее.

Брынза из коровьего молока в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Используйте брынзу по усмотрению, с ней хороши салаты, бутерброды, хороша она и просто как холодная закуска. Храните ее лучше в рассоле, в холодильнике в герметическом контейнере.

Брынза - это кисломолочный продукт, выдержанный в рассоле. История мягкого сыра началась еще в древности. Точной даты происхождения нет, так как брынза является традиционным продуктом в кавказской, болгарской, румынской, молдавской, балканской и украинской кухне. Рассольный сыр используют как закуску, добавляют в салаты и пироги. Давайте узнаем историю этого вкуснейшего сыра, а также научимся готовить его в домашних условиях.

Что это такое

Легенда гласит, что впервые сыр появился в кувшине одного арабского странника, который случайно сквасил молоко. Получившийся продукт настолько ему понравился, что странник шел по свету и делился с каждым встречным.

Сейчас один из самых древних сыров готовят из овечьего, буйволиного, коровьего и козьего молока. У каждого народа есть свой традиционный рецепт, но объединяет всех одно - это малосольный вкус нежного сыра, одновременно рассыпчатого и упругого. Как правило, для приготовления брынзы створаживают молоко с помощью постоянного нагревания (пастеризации). Когда творожная масса будет готова, ее сворачивают в небольшие шары и опускают в бочку с рассолом.

Отличаем хороший сыр от плохого

На полках магазина можно встретить десятки производителей брынзы, начиная от европейских стран, заканчивая азиатскими. Четыре полезных совета научат вас отличать хороший сыр от плохого:

Настоящий сыр заворачивают в герметичную упаковку

Находясь в пленке или контейнере, сыр не высыхает и не теряет при этом своих свойств. Чтобы убедиться в качестве брынзы достаточно вскрыть упаковку. Если внутри вы обнаружите небольшое количество рассола, а сам сыр будет упругим, но мягким и влажным, значит брынза хорошего качества. Обратите внимание! Содержание рассола в упаковке не должно превышать 2-5%.

Обратите внимание на цвет

У настоящей брынзы белоснежный цвет. Редко рассольный сыр имеет бежевые оттенки (зависит от молока, температуры пастеризации и сроков хранения). Не выбирайте желтые или кремовые сыры - это первый признак испорченности продукта или содержании консервантов.

Текстура

К сожалению, при выборе сыра трудно рассказать о его текстуре, поэтому приходится выбирать по принципу: «купил - попробовал». Если вам удалось приобрести идеальную брынзу, на первый взгляд, то нужно срочно ее разрезать на две части.

Текстура слабопористая, без желтых, оранжевых или зеленых вкраплений. На срезе имеются причудливые рисунки асимметричной формы и сырные (творожные) зерна белого цвета. Также качественный сыр не должен быть покрыт коркой.

Запах

Не должен присутствовать резкий, гнилостный запах. У брынзы приятный кисломолочный аромат, напоминающий Тан или Кумыс (тюркские напитки).

Состав рассольного сыра

В мире существует более 400 видов сыра. Из них брынза считается самым полезным сыром, где имеется богатый комплекс витаминов и минералов.

Витамины

Брынза богата витаминами А, Е и группой В:

Витамин А необходим для поддержания иммунной системы, а также для регуляции обмена веществ. Этот витамин важен для регенерации клеток. Играет основную роль в формировании и укрепления костной структуры, зубов, кожи, волос и мышц.
Витамин Е полезен для кожи. Замедляет процесс старения, улучшает регенерацию клеток и ускоряет заживление ран.
Группа витаминов В (В6, В12, В1, В9, В2) улучшает метаболизм, влияет на благотворное развитие плода, а также отвечают за функционирование нервной системы. Витамины В снимают стресс, насыщают клетки энергией и выводят лишний сахар из крови.

Микроэлементы: кальций, фтор, калий, белки

Кальций отвечает за формирование, укрепление и прочность костей и зубов. Чем меньше в организме этого микроэлемента, тем выше риск получения травм и переломов.
Фтор в большом количестве содержится в зубах. Вместе с кальцием они создают устойчивый дуэт, который защищает зубы от разрушения и кариеса.
Белок образуют аминокислоты. В первую очередь белки нужны для построения мышечной ткани и увеличения их объема.
Калий поддерживает водно-щелочной баланс в организме, транспортирует межклеточную жидкость.

Бактерии: лакто и бифидобактерии

Эти грамположительные палочки населяют микрофлору кишечника. Они убивают патогенные микроорганизмы, что помогает избавиться от развития инфекционных заболеваний.

Полезные свойства брынзы

Рассольный сыр положительно влияет на состояние волос и кожи. Регулярное употребление придает лицу здоровый цвет, делает кожный покров более упругим и увлажненным, а также мягким и бархатистым. Также брынза идеально подходит как для взрослых, так и для детей.

Благодаря своим свойствам сыр укрепляет всю костную структуру человека, а также благотворно влияет на развития ребенка в утробе. Те, кто часто употребляет брынзу, замечают, что зубы и десна стали менее чувствительными, прошла боль в суставах и костях, ведь в 100 грамм продукта содержится дневная норма кальция и фтора. Употребляя брынзу каждый день, ваш организм не столкнется с авитаминозом. Общее самочувствие улучшится, появятся силы, а здоровье станет крепче.

Ученый Илья Мечников отметил пользу брынзы и определил этот сыр как средство против старения. Его научные работы касательно створоженного молока доказали, что народы на Кавказе, в Грузии и Армении отличаются долголетием (от 80 до 130 лет).

Кому особенно полезен сыр

О полезных свойствах брынзы говорят уже несколько тысячелетий. Доказанный факт, что это легкий продукт, который отличается быстрой усвояемостью. Именно по этой причине рассольный сыр рекомендуется людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сыр насыщает кишечник и желудок полезными бактериями, которые уничтожают и вытесняют патогенные микроорганизмы. Благодаря этому улучшается пищеварение, устраняются запоры и частый метеоризм.

Можно ли худеть с помощь брынзы

Рассольный сыр является хоть и калорийным продуктом, но относится к категории диетических. Благодаря тому, что в процессе приготовления брынзы используют лишь пастеризацию при температуре 30-35 градусов, она сохраняет все свои полезные свойства. Поэтому брынзу вносят в рацион правильного и дробного питания. Также рассольный сыр является основным продуктом для диет и монодиет (диета, которая состоит из 1 продукта).

Польза сыра при похудении

Используя кисломолочный продукт совместно с легкими овощами в течение 4-7 дней, можно навсегда избавиться от трех лишних килограмм. Очень важно при употреблении рассольного сыра выпивать в день не менее 1 литра воды. Благодаря своему составу брынза подходит для монодиет, так как содержит необходимые минералы и витамины.

Вред брынзы для худеющих

Не стоит забывать, что брынза - это продукт, вымачиваемый в соленом растворе. Из-за высокого содержания соли не рекомендуется употреблять сыр людям, страдающим язвой желудка, гастритом, почечной недостаточностью, камнями в мочеточнике и почках, а также при заболеваниях сердечнососудистой системы.

Готовим брынзу в домашних условиях

Мягкий сыр на закваске

Это быстрый и легкий способ приготовить брынзу дома. Первая порция будет готова уже меньше чем через 40 часов!

Состав:

Козье или овечье молоко - 2 литра
Закваска на основе пепсина - 10 капель
Йогурт жирный, несладкий - 2 ст.л
Соль - по вкусу
Вода - не менее 2-х литров

Приготовление:

В глубокую посуду влейте молоко, разогрейте до 30-35 градусов, а затем добавьте йогурт. Молочную смесь нужно тщательно перемешать.
Добавьте закваску, снова перемешайте и перелейте содержимое в стеклянную тару.
Укутайте тару фольгой и полотенцем, накройте крышкой и отправьте в теплое место на 60 минут.
Через час молочную смесь необходимо перемешать, затем укутать и поставить в тепло еще на полчаса.
Пока квасится молоко нужно подготовить тару, чтобы отделить сыворотку от творога. Для этого на глубокую кастрюлю установите дуршлаг или марлю в несколько слоев, затем аккуратно слейте молоко. Оставьте стекать сыворотку на 20 минут. Готовую творожную массу укутайте в марлю и уложите в небольшую посуду под гнет на 8-12 часов.
Приготовьте солевой раствор. Прокипятите воду, добавьте соль. Дайте смеси немного остыть, а затем смешайте с сывороткой. Залейте утрамбованный творог на 18 часов.

Брынза с уксусом

Необычный рецепт поможет приготовить сыр в кратчайшие сроки. Благодаря уксусу раствор получается кисловатым, что полностью заменяет добавление закваски.

Состав:

Коровье молоко - 2 литра
Уксус - 3 ст.л
Соль - по вкусу
Вода - не менее 2-х литров

Приготовление:

Вскипятите молоко.
Убавив огонь, добавьте уксус. Необходимо постоянно помешивать, чтобы молоко не свернулось.
Процедите молочную смесь, отделите с помощью марли или дуршлага сыворотку от творога.
Утрамбуйте творог в марлю, поместите в глубокую чашу и поставьте под гнет на 3 - 5 часов.
Приготовьте рассол из кипяченой воды и соли. Не стоит добавлять слишком много соли.
Как только раствор будет готов, опустите в него сыр и оставьте на сутки. Чтобы брынза была посолена равномерно, стоит переворачивать ее каждые 5 часов.

Добавляем брынзу в блюда

Бутерброды из авокадо с рассольным сыром

Уникальная закуска, которая подходит как для худеющих, так и для ежедневного рациона. Этот бутерброд наполнен клетчаткой и витаминами.

Нам понадобится:

Ржаной хлеб (для тоста) - 2 ломтика
Авокадо - 1 шт
Брынза - 100 гр
Помидоры - 1 шт
Лист салата - 2 шт

Способ приготовления:

Обжарьте хлеб на сковороде до золотистой корочки, без добавления масла. Можно поджарить ломтики в тостере.
Разделите авокадо на две половинки, ножом удалите косточку. Аккуратно извлеките мякоть плода ложкой, опустите в глубокую миску. Разотрите до состояния пюре.
Нарежьте брынзу и помидоры на пластинки.
Намажьте на тосты пюре из авокадо, аккуратно уложите помидоры, лист салата и сыр. Бутерброд готов!

Молочный суп-пюре с рассольным сыром

Этот рецепт обожают как взрослые, так и дети. Благодаря кремовой текстуре этот супчик словно приготовлен шеф-поваром лучшего ресторана!

Нам понадобится:

Молоко (1-2%) - 1 литр
Брынза - 250 гр
Сливочное масло - 50 гр
Яйцо куриное - 1 шт
Мука - 2 ст.л
Соль, перец - по вкусу
Зелень - 1 пучок

Способ приготовления:

В глубокую кастрюлю налейте 750 мл молока и поставьте на медленный огонь.
Растопите на медленном огне масло на сковороде, смешайте с мукой. Добавьте остатки молока, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Влейте молочно-масляную смесь в кастрюлю, добавьте взбитое яйцо и доведите до кипения.
Добавьте нарезанный сыр и специи в суп. Убавьте огонь и варите блюдо несколько минут. Перед подачей украсьте суп зеленью, можно добавить сухари или отварную курицу.

Запеченные болгарские перцы с брынзой

Это блюдо станет универсальным. С ним можно встречать гостей и проводить воскресные ужины.

Что нам понадобится:

Болгарский перец (крупный) - 4 шт
Фарш (куриный) - 200 гр
Брынза - 100 гр
Яйцо куриное - 2 шт
Специи - по вкусу
Масло растительное - 30 мл

Способ приготовления:

Обработайте перец теплой водой, удалите семена.
Натрите на терке брынзу, смешайте с фаршем. Добавьте специи по вкусу
На противень постелите бумагу для запекания, смажьте маслом. Разделите перец на две половинки. В каждую из них распределите начинку и уложите на противень.
Взбейте яйца венчиком, залейте перцы и отправьте их в разогретую духовку. Запекайте 30-40 минут при температуре 170 градусов.

Греческий салатик с рассольным сыром

Легкий и диетический рецепт станет отличной закуской для настоящих гурманов.

Нам понадобится:

Огурцы - 50 гр
Помидоры - 50 гр
Сладкий перец - 50 гр
Зеленый салат - 2 листочка
Брынза - 25 гр
Маслины без косточек - 50 гр
Оливковое масло - 10 мл
Специи - по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать овощи на мелкие кубики.
Добавить зелень и нарезанную брынзу.
Аккуратно смешайте ингредиенты в глубокой чаше.
Посыпьте салат маслинами, залейте оливковым маслом. Добавьте специи по вкусу.

Простой рецепт брынзы из молока и закваски вы можете посмотреть в следующем видео:

Брынза – это доступный кисломолочный продукт, который обладает массой полезных свойств. Введите сыр в ваш рацион, и вы заметите, как улучшится ваше самочувствие и настроение!

Вконтакте

Брынза - это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзув домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Полезность брынзы

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр - это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Выбор молока и инструментов

Первый способ приготовления

Это рецепт, как приготовить брынзу из молока без закваски.

Ингредиенты:

молоко коровье - 2 литра;
яйца - 5-6 штук;
сметана 15-20% жирности - 400-420 граммов;
соль - 2-3 столовых ложки.

Ставим молоко на небольшой огонь, добавляем соль, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет являться загустителем. Для этого взбиваем сметану с яйцами. В кипящее молоко медленно добавляем полученную массу. Следим, чтобы молоко не выкипало и не подгорало. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, кипятим еще пять-семь минут - до тех пор, пока сыворотка будет отделяться от творога. Молоко должно свернуться.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока дома.

Ингредиенты:

молоко коровье - 3 литра;
соль - 2-3 столовых ложки;
лимонный сок (можно заменить уксусом) - 3-4 столовых ложки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях.

Ингредиенты:

молоко коровы - 5 л;
соль - по вкусу;
специальный - пепсин.

Козья брынза

Закваска из желудка ягненка

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, разрезаем на тонкие полосочки. Заливаем полученный сычуг холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы необходимо добавить примерно 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение брынзы

Возьмем хорошо вымытое куриное яйцо и опустим в раствор. Если оно всплывет и будет виднеться на поверхности диаметром 2,5-3 сантиметра, то рапа готова, если нет - добавляем еще соли. Хранить брынзу в рассоле удобно в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости под плотно закрытой крышкой.

Рецепты

Салат свекольный с брынзой

Ингредиенты:

салат латук - 1 пучок;
микс зелени (петрушка, укроп, базилик) - 1 пучок;
жареные семечки тыквы - 20 граммов;
брынза - 70-80 граммов;
свёкла - 250-350 граммов;
оливковое масло нерафинированное - 50 мл;
сок лимона - 30 мл;
чеснок - 1 небольшой зубчик;
смесь сухих приправ для салата.

Приготовим сначала свёклу. Хорошо ее вымоем, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40-45 минут. Готовую и охлажденную свёклу нарезаем кубиками или соломкой. Листья латука рвем, петрушку мелко режем и соединяем все это со свеклой. Затем готовим заправку - смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем приправы, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Заправляем и перемешиваем салат. Брынзу крошим сверху. В конце всё блюдо посыпаем жареными семечками.

Пирожки с брынзой

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный - с ним справится даже начинающая хозяйка.

Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

мука - 0,4 кг;
вода - 0,2 л;
масло оливковое - 20 мл;
уксус яблочный или сок лимона - 15 мл;
брынза - 0,2 кг;
яйцо куриное - 1 шт.

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста - воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Суп молочный с брынзой

Из брынзы можно готовить и первые блюда.

Ингредиенты:

молоко - 250 мл;
вода - 1 литр;
брынза - 150-200 г;
яйца - 2 шт.;
сливочное масло - 10 г.

Брынза - очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, можно быть уверенным, что такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

Когда стоит выбор между покупным и приготовленным в домашних условиях, смеем предположить, вряд ли кто-то выберет первое. Дело в том, что под красивыми этикетками не всегда скрывается по-настоящему полезные и натуральные продукты. Сегодня мы с вами займемся приготовлением брынзы, к счастью, эта задача довольно простая.

Что такое брынза, уверены, объяснять не стоит, ведь этот мягкий солененький сырок идеально подходит для бутербродов к утреннему кофе, а также считается отличным ингредиентом салатов и закусок. Но брынза не только вкусна, но и чрезвычайно полезна – в сыре содержатся необходимые микроэлементы, минеральные вещества, витамины.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Классическим ингредиентом брынзы считается жирное козье молоко, однако если раздобыть такое вам не удалось, то подойдет и коровье;
Молоко желательно использовать домашнее, но при необходимости можно заменить его и пастеризованным;
Чтобы брынза не перекисла под гнетом, в жаркое время года ее следует держать в холодильнике;
Для создания брынзы помимо классических ингредиентов (молока, соли и сметаны) можно использовать специи (красный и/или черный перчик), грибы и зелень;
Для приготовления желательно брать стеклянную или эмалированную посуду.

Брынза в домашних условиях. Классический рецепт

молоко жирное – 1 литр,
сметана (20%) – 3 столовые ложки,
лимонный сок – 2 столовые ложки,
соль – 1 чайная ложка,
вода – 1 стакан.

В кастрюлю наливаем указанный объем молока. Ставим на сильный огонь.
Добавляем сметану. Перемешиваем.
Как только молоко начнет сворачиваться, вливаем лимонный сок. Перемешиваем. Прогреваем в течение минуты.
Дуршлаг застилаем марлей. Выливаем полученную молочную массу. После того как сыворотка стечет (ее можете использовать для ухода за волосами и кожей лица), заворачиваем сыр в марлю, ставим под гнет и оставляем на час.
Нарезаем сырок и заливаем его рассолом, приготовленным из указанного в списке ингредиентов количества соли и воды. Спустя 30 минут можно пробовать. Хранить брынзу рекомендуется в герметичной емкости в рассоле.

Еще один простой рецепт брынзы. Снимать пробу можно уже через час

молоко – 3 литра,
уксус (9%) – 3 столовые ложки,
соль – 1 столовая ложка.

Молоко доводим до кипения. Добавляем уксус и соль. Перемешиваем. Кипятим в течение 2-3 минут.
Откидываем творожную массу на дуршлаг, застеленный марлей.
После того как творожная масса освободится от лишней влаги, заворачиваем ее в марлю и ставим под пресс. Оставляем на 1 час.
Готовую брынзу нарезаем кусочками и пробуем. Если после пробы у вас останется сырок, то его желательно хранить в рассоле, оставшемся после получения творожной массы.

Оригинальный рецепт домашней брынзы

молоко – 2 литра,
сметана – 400 граммов,
кефир – 200 граммов,
яйца куриные – 6 штук,
соль – 2 столовые ложки.

В молоко добавляем соль. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания.
Яйца взбиваем со сметаной и кефиром. Полученную смесь добавляем в молоко. Постоянно помешивая, доводим молоко до кипения еще раз. Уже через 5 минут вы получите творожную массу и сыворотку.
Дуршлаг застилаем несколькими слоями чистой марли и выливаем молочно-яичную смесь.
После того как сыворотка стекла, заворачиваем сырок в марлю и ставим под пресс. Внимание: чем тяжелее груз, тем плотнее в итоге получится сырок.
Через 4-5 часов брынзу, не освобождая от марли, отправляем в холодильник на пару часиков. Готово, можно пробовать!

Брынза с зеленью

молоко – 3 литра,
сметана – 600 граммов,
кефир – 300 мл,
яйца – 9 штук,
соль – 3 столовые ложки,
укроп свежий – 1 небольшой пучок.

В подходящую для создания брынзы кастрюлю наливаем молоко. Солим. Ставим на огонь.
В кипящее молоко вводим взбитые в пену яйца.
Добавляем в молочно-яичную массу сметану и кефир. Перемешиваем.
Зелень моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
Всыпаем в кастрюльку с молоком. Варим еще минут 5, за это время молоко створожится и отстанет сыворотка.
Откидываем массу на застеленный в несколько слоев марлей дуршлаг.
Как только вся жидкость стечет, ставим брынзу под пресс. Оставляем на пару часов. После отправляем приготовленный в домашних условиях сырок в холодильник, а утром за чашечкой кофе можно дегустировать!

Диетическая брынза со специями

кефир – 1 литр,
молоко – 1 литр,
яйца – 6 штук,
соль – по вкусу,
красный перец – небольшая щепотка,
тмин – на кончике ножа,
чеснок – 1 зубчик,
зелень – 1 пучок.

Кефир наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Яйца взбиваем с солью и вливаем в кефир, не дожидаясь его закипания.
Доводим кефирно-яичную массу до кипения, периодически перемешивая.
Как только образуется творожная масса, убираем кастрюлю с огня.
В остывшую смесь добавляем указанные специи, пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень.
Откидываем массу на дуршлаг (не забудьте предварительно застелить его марлей) и ждем пока стечет лишняя жидкость.
Заворачиваем брынзу в марлю. Ставим под гнет на ночь, а утром балуем себя вкусной домашней брынзой.

Как приготовить брынзу с пепсином

Пепсин – это основной пищеварительный фермент желудочного сока. Именно он ответственен за переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны. Сегодня пепсин продается и в супермаркетах. Он-то и поможет приготовить вам вкусную брынзу, поскольку в состав этого продукта входят молокосвертывающие ферменты.

молоко домашнее – 3 литра,
пепсин – на кончике ножа,
соль – 1 столовая ложка,
вода – 1 литр.

Подогреваем молоко до 30 градусов.
Растворяем пепсин в небольшом количестве воды и вливаем в молоко, постоянно помешивая.
После того как молоко свернется, снимаем его с огня. Даем остыть.
Остывшую массу откидываем на марлю. После того как стечет сыворотка, заворачиваем массу в марлю и ставим ее под пресс.
Готовую брынзу кладем в соляной раствор, для приготовления которого растворяем в указанном в списке ингредиентов количестве воды соль. Через 2 часа брынза готова к употреблению. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить брынзу в домашних условиях. Однако мы советуем не злоупотреблять таким сырком людям, страдающим заболеваниями почек, органов кровообращения, поджелудочной железы, желудка, нервной системы, а также печени и желчевыводящих путей.

Общие принципы приготовления

Хотя если вы готовили сыр на 100%-ном коровьем молоке то, в отличие от продукта, приготовленного на магазинном, ваша Брынза будет иметь слегка желтоватый оттенок.

Если вы не любитель чрезмерно соленой пищи, то нужно понимать, что долгое хранение Брынза в рапе сделает ее гораздо соленее на вкус. В то же время вне рассола Брынза долго храниться не может. Она через 3-5 дней начнет сохнуть и желтеть. Именно по этой причине объем изготовления нужно рассчитывать, исходя не только из особенностей хранения, но и своих вкусовых предпочтений.

Рецепты

По данному рецепту небольшое количество соли смешивается с молоком до закипания (две ст. ложки соли с горкой на 2 литра молока), затем добавляется 400 граммов 20% сметаны, взбитой с пятью яйцами, играющей роль загустителя, благодаря которому молоко начинает киснуть.
Последующие действия не отступают от традиционного рецепта: откидываем на дуршлаг, формируем головку сыра, ставим под гнет и отправляем в холодильник часов на 12. Брынза готова.

Для этого добавляем выбранную вами пряность в молоко до его закипания. Дополнительные ингредиенты, провариваясь в молоке, отдадут ему весь свой аромат, а дальше все как обычно: откидываем на дуршлаг, ставим под гнет и т. д.
Можно приготовить Брынзу и с грибами, и с оливками, и с болгарским перцем.

Но здесь нужно понимать, что сырые грибы, например, варятся гораздо дольше, нежели молоко. По этой причине их нужно предварительно отварить, прежде чем погрузить в молоко. Иначе недоваренные дополнительные ингредиенты начнут портиться, что приведет к скорой непригодности и самой Брынзы.

Как правильно хранить?

Во избежание процессов окисления сыр в рассоле храним в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре, плотно закрыв ее крышкой.

Если по каким-то причинам вы не можете хранить Брынзу в рассоле, а без него сыр быстро сохнет, покрываясь неприглядной корочкой, то можно готовый продукт со всех сторон обсыпать солью и в сухой, плотно закрытой таре хранить в холодильнике до пяти дней.
Бывает так, что сыр оказался пересоленным еще на этапе вываривания, а ведь еще предстоит хранение в соленой рапе. Сделать сыр менее соленым поможет вымачивание в свежем молоке (от 2 до 5 часов).
Если уже сваренную творожную массу передержать на огне, Брынза в итоге получится жесткой. По этой причине молоко во время варки нужно постоянно помешивать. Лучше не доварить, чем переварить. Недоваренную творожную массу выдерживаем в теплой кастрюле на плите около 30 минут, за это время она приобретёт нужную консистенцию.
Чтобы Брынза не стала кислой, лучше в холодильнике оставлять ее под прессом.

Для приготовления и хранения лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду, которая должна быть достаточно высокой, чтобы при помешивании молоко не выплескивалось.

О том, как приготовить Брынзу из коровьего молока в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Как приготовить в домашних условия брынзу. Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. Домашняя брынза отличается от покупной своим вкусом и тем, что она приготовлена действительно из натуральных продуктов. И когда выбор стоит между покупным и приготовленным в домашних условиях сыром, да и любым другим продуктом питания, естественно, что люди отдают предпочтение второму варианту. Поэтому предлагаем рассмотреть, как готовится брынза в домашних условиях.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Прежде чем говорить, как приготовить домашнюю брынзу, рассмотрим несколько нюансов приготовления данного молочного продукта:

Чтобы приготовить брынзу, по классическому рецепту используется жирное козье молоко. Но за неимением такового рецепт может включать в себя коровье молоко.
Готовя брынзу из молока коровы, желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам – такой продукт жирнее и, как понятно, натуральнее. Однако, приобретая молоко у фермеров, желательно подвергать его пастеризации, что позволит избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов.
Сделать дома брынзу возможно и из пастеризованного магазинного молока. Правда, в итоге получится не такой уж и насыщенный по вкусу сыр.
В жаркое время года на этапе прессования домашний сыр может перекиснуть. Поэтому лучше проводить этот этап, помещая сыр в холодильную камеру.
Готовя домашнюю брынзу, можно использовать не только классические ингредиенты, но и пряности, специи, зелень и даже овощи. В итоге получится оригинальный по вкусу и виду домашний продукт.
В процессе приготовления домашней брынзы рекомендуется отдавать предпочтение стеклянной либо эмалированной посуде.

Чем полезна домашняя брынза

В сравнении с другими видами сыров, брынза более сбалансирована по составу и ее лечебные свойства касательно человеческого организма гораздо выше. На фото продукт имеет белый вид, но цвет домашнего сыра может и отличаться, что зависит от используемого исходного сырья.

В брынзе жиров меньше, чем в альтернативных сортах, а вот белков – больше. Такие свойства во многом связаны с присутствие в ней легкоусвояемого кальция: буквально 100 грамм сыра достаточно, чтобы восполнить суточную дозу данного вещества в организме.

Кроме того, брынза, особенно домашняя, содержит в своем составе витамины и полезные микроорганизмы:

Важно! Брынза, которая реализуется в магазинах, зачастую содержит в своем составе консерванты, продлевающие срок хранения готового продукта. За счет их наличия полезные свойства продукта снижаются.

Выбор молока и инструментов

Приготовить домашний вариант брынзы не так уж и сложно. Достаточно иметь все необходимые продукты и кухонный инвентарь. И в первую очередь стоит разобраться в исходном сырье.

Основной ингредиент брынзы – молоко. Как говорилось ранее, классический вариант приготовления сыра подразумевает использование козьего молока, но вполне сгодится и коровье. Лучше, если оно будет домашним. Но за неимением возможности приобрести сырье у фермеров, допускается использование магазинного пастеризованного молока.

Мягкость структуры достигается за счет высокой жирности молока, поэтому стоит отдавать предпочтение расходному сырью с высоким процентом жирности. Тут же стоит отметить и то, что парное молоко не годится для приготовления брынзы.

Такой продукт лучше поставить в холодильную камеру и дать ему отстояться на протяжении 2-3 часов. Однако и чересчур настоявшееся молоко не подойдет для приготовления домашнего сыра – оно не должно быть старше 3-х суток.

Теперь что касается оборудования и инструментов. В процессе приготовления используется ёмкость с высокими бортами. Литраж кастрюль зависит от объема используемого молока. Главное, чтобы сырье не доставало до краев емкости на 40-50 мм. За счет этого удастся избежать расплескивания расходного сырья в процессе приготовления сыра.

Кроме емкости, потребуется еще:

дуршлаг;
марля;
миска либо кастрюля с крышкой;
гнет;
деревянная ложка.

Конечно, дуршлаг и марлю возможно заменить специальным мешком для сыроварения. Однако, начинающим сыроварам вполне достаточно такого своеобразного сита, которое будет использоваться для отделения сыворотки от сырного сгустка.

Рецепты изготовления брынзы из коровьего молока

Как показывает практика, многие начинающие сыровары отдают предпочтение именно коровьему молоку как расходному сырью в процессе приготовления домашнего продукта. Кто-то изначально не любит козье молоко, считая его вкус достаточно специфическим.

Предлагаем лучшие рецепты домашней брынзы, приготовленной на основе коровьего молока.

Классический вариант

Классический рецепт приготовления подразумевает использование следующих продуктов:

молоко высокой жирности – 1000 мл;
сметана, жирностью не менее 20% — 3 столовые ложки;
сок лимонный – 2 столовые ложки;
соль – 1 чайная ложка;
очищенная вода – 200 мл.

Этапы домашнего производства брынзы:

Наливаем молоко в емкость с высокими бортами и ставим на плиту, выставив на ней максимальный огонь.
После – вводим в основное сырье сметану и тщательно перемешиваем содержимое, используя деревянную ложку.
При нагреве молочной смеси она постепенно начнет ферментироваться – разделяться на сыворотку и сырный сгусток. Как только процесс ферментации начнется, вводим в молочную смесь сок лимона и тщательно перемешиваем все. Варить содержимое нужно еще на протяжении минуты.
Теперь берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Укладываем влажную марлю на дуршлаг. В получившееся сито выливаем все содержимое из кастрюли.

Совет! Не спешите выливать сыворотку, отделившуюся в процессе ферментации. Из нее можно сделать сыр Рикотта, творог и даже использовать как средство по уходу за волосами и кожей.

Сырный сгусток заворачиваем в марлю, перевязываем ее концы и отправляем под гнет. В качестве пресса сгодится обычная тарелка и банка, наполненная водой. Под прессом сыр должен находиться как минимум час.
Теперь готовим рассол. Для этого достаточно взять очищенную воду и соль, в количестве, указанном в рецепте. В воду всыпается соль и варится на огне до полного ее растворения. Можно даже не доводить раствор до кипения.
Нарезаем уже спрессованный сыр на толстые ломтики, кладем их в емкость и заливаем рассолом. По истечению получаса домашнюю брынзу можно дегустировать.

Из указанных продуктов домашний сыр получается полезным, с насыщенным молочным вкусом и плотной структурой.

Оригинальный рецепт домашнего сыра

Классический рецепт приготовления домашней брынзы возможно разнообразить, вводя в него дополнительные ингредиенты.

Чтобы приготовить брынзу в домашних условиях по оригинальному рецепту, возьмем следующие продукты:

молоко – 2000 мл;
сметана – 2 стакана;
кефир – 1 стакан;
яйцо куриное – 6 штук;
соль – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления домашней брынзы по оригинальному рецепту включает в себя следующие этапы:

Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Туда же добавляем соль. Доводим молоко до кипения.
В отдельной емкости смешиваем сметану, кефир и яйца и тщательно перешиваем их. Молочно-яичную смесь вводим в горячее молоко. После, снова включаем огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. По истечению 5-10 минут на поверхности появляться первые хлопья творога – значит процесс ферментации запущен.
Берем марлю, складываем ее в 5-6 слов, смачиваем в воде и выжимаем. Кладем подготовленную марлю на дуршлаг и сюда же выливаем яично-молочную массу.
Дав сыворотке отделиться от творожной массы, стечь, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем под гнет.

Справка! Чем тяжелее груз, тем плотнее по структуре получится продукт. За счет этого возможно регулировать плотность домашнего сыра.

По истечению 4-5 часов сыр, не снимая с него марлю, отправляем в холодильную камеру на 1-2 часа для остывания. И только после этого можете приступать к дегустации домашней брынзы.

Рецепт брынзы с зеленью

Как оговаривалось ранее, в домашних условиях возможно приготовить брынзу по оригинальному рецепту, вводя в ее рецептуру дополнительные ингредиенты.

Предлагаем рецепт домашней брынзы с зеленью. В процессе приготовления потребуются такие ингредиенты:

молоко – 3000 мл;
сметана – 3 стакана;
кефир – 1,5 стакана;
куриное яйцо – 9 штук;
соль – 3 столовых ложки;
свежий укроп – 1 пучок.

Переходим к приготовлению:

В емкость с высокими бортами наливаем молоко, добавляем к нему соль и ставим на огонь. Доводим до кипения.
Взбиваем до пены яйца, что лучше сделать, используя миксер, и, постоянно помешивая, вводим получившуюся массу в кипящее молоко.
Дальше смешиваем сметану и кефир и также вводим их в яично-молочную массу. Тщательно все перемешиваем и прикручиваем огонь на минимум, не давая жидкости испаряться.
Теперь берем укроп, тщательно моем его под проточной водой, сушим, используя бумажные полотенца, и мелко рубим.
Добавляем укроп в молочную массу и варим все еще на протяжении 5-10 минут. В течение этого времени молочная основа начнет створаживаться – разделяться на творог и сыворотку.
После полного створаживания переливаем молочную смесь на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей либо льняной тканью.
Дав сыворотке стечь из творожной массы, завязываем края марли и отправляем ее под гнет. После прессования, на что уходит порядка 2-3 часов, сырную массу перемещаем в холодильник. По истечению 1-2 часов домашний сыр готов к дегустации.

Диетическая брынза со специями

Приготовить домашнюю диетическую брынзу не сложно. Сперва необходимо подготовить соответствующие продукты:

молоко – 1000 мл;
кефир – 1000 мл;
куриное яйцо – 6 штук;
соль – по вкусу;
красный перец и тмин – по маленькой щепотке;
чеснок – 1 зубчик;
зелень – небольшой пучок.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Переливаем молоко и кефир в кастрюлю и ставим на плиту.
Взбиваем яйца с солью и вводим получившуюся смесь в молочную основу, не дожидаясь ее закипания.
Постоянно помешивая, доводим молочную массу до кипения. После этого немного прикручиваем мощность огня.
Сразу после закипания молочной смеси она начнет створаживаться. При появлении хлопьев творога снимаем емкость с огня и даем содержимому остыть.
В остывшую яично-молочную массу вводим специи, измельченный с помощью пресса чеснок и порубленную зелень.
Тщательно перемешиваем сырную массу и переливаем ее на заранее подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей. Даем сыворотке полностью отделиться от сыра.

Останется только завернуть продукт в марлю и отправить ее под пресс на 6-8 часов. По истечению указанного времени домашняя брынза готова к дегустации.

Как приготовить брынзу с пепсином

Мало кто из начинающих сыроваров знает, что такое пепсин. Пепсином именуется основной пищеварительный фермент, который находится в желудочном соке. Именно за счет его присутствия осуществляется переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны.

Сегодня приобрести пепсин возможно в любом супермаркете и специализированных магазинах по сыроварению. И именно с его участием возможно приготовить вкусную домашнюю брынзу.

Из ингредиентов потребуются следующие:

домашнее молоко – 3000 мл;
пепсин – на кончике ножа;
соль – 1 столовая ложка;
очищенная вода – 1000 мл.

Приготовить брынзу с пепсином в домашних условиях возможно, придерживаясь следующей технологии:

В первую очередь переливаем основное сырье в емкость с высокими бортами и прогреваем его до температуры 30°С.
Имеющийся пепсин необходимо растворить в небольшом количестве воды. Только после этого пепсин вводим в молоко, не забывая постоянно помешивать.
Дождавшись начала процесса ферментации, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть.
Остывшую молочную смесь переливаем на заранее подготовленный дуршлаг вместе с влажной марлей.
Как только сыворотка полностью стечет, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем его под гнет.
Теперь готовим рассол. В указанном количестве воды растворяем соль, немного прогреваем раствор и даем ему остыть до температуры 15-20°С.
Погружаем предварительно нарезанную брынзу на ломтики в рассол. И уже через 2 часа сыр готов к употреблению.

Брынза своими руками остро-соленого вкуса

Остро-соленая брынза, приготовленная в домашних условиях, придётся по вкусу почитателям пикантных сортов сыра.

Остро-соленую домашнюю брынзу готовим из следующих ингредиентов:

молоко – 1000 мл;
кефир – 1000 мл;
куриное яйцо – 6 штук;
соль – по вкусу;
перец чили – 0,5 чайной ложки;
смесь перцев – 1-2 чайных ложки.

Приступаем к изготовлению сыра:

Переливаем основное молочное сырье в емкость и ставим на огонь.
Взбиваем яйца с солью и вливаем их в молочную основу, не дожидаясь ее вскипания.
Не забывая помешивать, доводим яично-молочную смесь до кипения и сразу же прикручиваем огонь.
Как только яично-молочная масса закипит, на ее поверхности начнут появляться творожные хлопья, что является признаком начала процесса ферментации. После створаживания сырную смесь снимаем с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры.
Дальше ко всему содержимому добавляем специи.
Готовим сито. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Подготовленную таким образом марлю укладываем на дуршлаг. В получившееся сито откидываем сырную заготовку и даем сыворотке полностью стечь.
После полного отделения сыворотки от сыра, сворачиваем марлю и отправляем продукт под гнет на ночь. А утром уже можно насладиться пикантным вкусом домашней остро-соленой брынзы.

Козья брынза

По классическому рецепту брынза готовится из козьего молока. Благодаря своему уникальному составу, сыр получается невероятно полезным. Брынза из козьего молока благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, укрепляет зубы и костную систему человека в целом.

Рецепт без закваски

Чтобы приготовить традиционную брынзу в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

козье молоко – 2000 мл;
соль – 1,5-2 столовых ложки;
сметана – 2 стакана;
куриные яйца – 6 штук.

Этапы домашнего производства брынзы из козьего молока:

Наливаем молоко в емкость, всыпаем соль и отправляем на огонь, доводя основу до кипения. Если не любите соленую брынзу, то количество соли регулируйте по своему вкусу.
В то время, пока молоко закипает, взбиваем яйца в отдельной емкости.
В кипящее молоко вводим взбитые яйца и сметану. Во время введения ингредиентов постоянно помешиваем содержимое, желательно, используя венчик. Кипятим сырную смесь на протяжении 5-6 минут. По истечению указанного времени на поверхности яично-молочной массы начнут появляться творожные сгустки – это говорит о начале процесса створаживания.
В подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей, переливаем содержимое и даем сыворотке полностью стечь.
Сворачиваем края марли и отправляем сыр под пресс. Тут возможно использовать либо тарелку с банкой, наполненной водой, либо уложить сыр между 2-мя разделочными досками, установив на верхнюю ту же банку с водой.
По истечению 4-5 часов брынза спрессуется. Теперь ее перекладываем в холодильник. А уже через 2 часа сыр можно дегустировать.

Как видим, рецепт приготовления домашней брынзы из козьего молока прост и его вполне реально реализовать собственными силами. И заметьте, никаких консервантов, уксуса и лимонной кислоты.

Мягкий сыр на закваске

Чтобы приготовить брынзу на закваске, возьмем следующие продукты:

козье молоко – 2 литра;
закваска – 10 капель;
несладкий йогурт – 2 столовые ложки;
соль – по вкусу;
очищенная вода.

Процесс приготовления:

Подогреваем молоко до 35°С и вводим в него йогурт. Тщательно перемешиваем компоненты между собой.
К молочной массе добавляем закваску и опять перемешиваем составляющие будущего сыра.
Переливаем содержимое из емкости в банку, укутываем ее в теплое одеяло и ставим около батареи либо любом другом теплом месте. Даем закваске запустить процесс ферментации.
По истечению часа перемешиваем содержимое банки и даем еще настояться на протяжении 30 минут.
На дуршлаг через влажную марлю переливаем из банки молочную смесь, накрываем ее плотным слоем марли и сливаем сыворотку.
Через 20-30 минут завязываем края марли и перекладываем брынзу под пресс на ночь.
Готовим рассол. Смешиваем сыворотку и воду, добавляем к жидкости соль и размешиваем до полного ее растворения.
Нарезаем брынзу ломтиками и помещаем в емкость с рассолом. И уже через 18 часов сыр готов к употреблению.

Хранение брынзы

Свежеприготовленная брынза хранится в холодильнике на протяжении 2-х недель. А чтобы сыр не обветрился и не стал сухим, его помещают в солевой раствор. Без рассола брынзу возможно хранить в морозильной камере. Но стоит учесть тот факт, что после заморозки вкусовые качества и структура брынзы несколько меняются.

Если же рассол, в котором хранится брынза, оказывается чересчур соленым, то избавиться от излишней солености сыра возможно путем его вымачивания в пресной воде либо молоке.

Итог

Теперь вы знаете, каким образом готовится брынза в домашних условиях. Используя любой из приведённых выше рецептов, удастся сделать вкусный и очень полезный домашний сыр. А при желании, возможно разнообразить рецепт своими любимыми травами, специями и даже овощами, получая уникальный по вкусу сыр. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовили в домашних условиях очень вкусную брынзу из коровьего молока. Недавно вернулись из отпуска, там покупали брынзу на завтрак к чаю, вообщем нам так понравилась брынза, что мы ее решили приготовить дома.
Кстати, у нас на рынке брынзы просто не найти, молоко, сметана, сыворотка и творог продается и даже домашнее сливочное масло, а вот брынзы нет.

Конечно, сейчас все больше хочется кушать натуральные продукты, химии и так во всем хватает. Почему бы и не приготовить домашнюю брынзу. Сам готовишь, знаешь, что в нее добавляешь. Да и в целом брынзой я осталась довольна, как впрочем и дети. В другой раз сделаю больше брынзы, на завтрак к чаю, самое то.

Мы с мамой тоже готовили в детстве брынзу к чаю, было вкусно, а потом просто упустили из виду или просто о ней забыли, вытеснили ее твердые сыры. Но, твердые сыры сейчас очень дорогие, да и натурального мало. То, что приготовил дома, вот натур продукт.

Рецептов брынзы много, из коровьего, козьего молока, из овечьего, соленая брынза, брынза со специями, укропом и красным болгарским перцем, вообщем много, но у меня самый простой рецепт, готовить брынзу очень и очень просто, я думаю, что даже ребенок справиться. Зачем усложнять жизнь, все просто, но главное очень доступно каждому, поэтому если вам нравится брынза можете ее приготовить дома.

Как сказала одна моя знакомая, что если брынзу так легко готовить дома, так и готовь ее. Так вот, готовлю.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт

Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.

3 литра молока
3 столовых ложки уксуса 9%
1 столовая ложка соли

Готовить брынзу мы будем из кипяченного молока. Поэтому три литра молока я выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь, жду пока закипит.

Нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше.

Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса. Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут.

Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.

Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом. Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться.

Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог.
Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.

Кстати, пропорции вы можете менять приготовить брынзу можно хоть из литра молока, проблема будет в другом, сколько ее получится. На другой раз я планирую с 6 литров молока приготовить брынзу. На 6 литров молока понадобиться 6 ложек уксуса и 2 ложки соли.

Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали.

Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.

С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую.

Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.

Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так.

Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек.

Вот кадр чуть ближе. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было.

Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде.

В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти. А знакомая от родителей брынзу привезла из другого города.

Вообщем порезали мы брынзу, сын сразу попросил ее полить, сидел кушал и нахваливал. Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем.

Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается. Да и полезен творог, брынза так как содержит кальций.

Не хочу ничего обещать, но планирую еще и приготовить домашний твердый сыр, мы с мамой тоже раньше его готовили, когда я с родителями жила. Так что пробуйте, готовьте, надеюсь вам тоже понравиться брынза.

А если у вас есть свой рецепт приготовления брынзы, поделитесь им в комментариях я обязательно приготовлю, попробую по вашему рецепту.

А если у вас остались вопросы, то посмотрите видео, в нем все наглядно показано.

Брынза – сыр, который используют в кухнях разных стран мира, добавляя его в , как начинку к пирогам, так и к , а также как самостоятельное блюдо к чаю или в виде закуски.

Сыр брынзу изготавливали с древних времен, но и по сегодняшний день это востребованный и ценный продукт. Брынзу делают из молока, внося в него специальный сычужный фермент, так называемый пепсин. Но это на производстве.

В домашних же условиях способ изготовления многим отличается, но результат получается отменным. Моей детворе очень нравится брынза и я всегда ее покупаю на рынке, но в этот раз решилась изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока. И нисколько не разочаровалась, даже наоборот – брынза моего производства понравилась домочадцам больше, чем сыр купленный на рынке. Теперь мы брынзу не покупаем, а делаем сами и всегда довольны результатом.

Для приготовления брынзы нам необходимы следующие продукты:

молоко домашнее 4 литра
уксус 4 ст.ложки
соль 1 ст.ложка
вода 0,5 л

Брынза в домашних условиях из коровьего молока:

В кастрюлю процеживаем четыре литра домашнего молока через марлю, сложив ее в четыре слоя.

Молоко пастеризуем и даем немного остыть.

К молоку добавляем столовый уксус.

И начинаем вымешивать деревянной ложкой. При этом в процессе помешивания молока оно разделяется на массу напоминающую творог и сыворотку.

В миску ставим дуршлаг, в который помещаем марлю. На марлю откидываем получившуюся массу, сыворотку сцеживаем. Она нам больше не пригодится, т.к. в ней у нас остается уксус и ее не желательно использовать для приготовления других блюд или как средство в косметологии и лечебных целях.

Творог накрываем марлей.

Сверху кладем тарелочку такого размера чтоб закрыла весь творог.

Сверху ставим трехлитровую банку наполненную водой. Оставляем под прессом на 1-1,5 часа.

После чего извлекаем сыр из марли и получаем вот такую головку брынзы.

Приготавливаем солевой раствор из пол литра воды и столовой ложки соли, тщательно перемешиваем и кладем в него наш сыр на ночь.

Утром сыр брынзу извлекаем из рассола, нарезаем на кусочки и подаем к завтраку. Вот таким нехитрым способом можно изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока.

Приятного всем аппетита.

Фото www.gianteagle.com

Брынза - это всем хорошо знакомый рассольный сыр родом из Восточной Европы. Хорошая Брынза имеет свежий солоноватый кисломолочный вкус, плотную ломкую консистенцию, тесто содержит небольшое количество маленьких глазков неправильной формы. Этот сыр - незаменимый ингредиент для различных салатов и начинок для выпечки, а также для традиционных блюд восточноевропейской кухни (например, хачапури с брынзой, мамалыга и пр.). В блюдах лучше сочетать брынзу с овощами, нежели с мясными ингредиентами. По сути, Брынзу можно считать аналогом греческой Феты, но они довольно сильно различаются по вкусу и консистенции. Брынза более соленая и более плотная, чем Фета. Брынзу традиционно делают из коровьего или овечьего молока, а Фету - из козьего и/или овечьего. Также Брынза - более диетический сыр, а приготовленная с растительным ферментом, отлично подходит для рациона вегетарианцев. В переводе с румынского языка слово "брынза" обозначает... просто "сыр". По одному этому можно догадаться, что сделать настоящую вкусную Брынзу дома совсем не составит особенного труда. Поэтому закатываем рукава и приступаем =)

Ингредиенты

8 л.

цельное коровье, козье или овечье молоко

пастеризованное

1/4 ч.л.

порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica)

1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

1 ½ ч.л. (8 мл.)

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения - 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

1/4 ч.л.

[опционально] липаза

растворить в 50мл воды комнатной температуры за 20 минут до внесения

Рассол №1 (посолка) - 20%

1 кг.

соль морская среднего помола

не йодированная

4 л.

вода кипяченая

1 ст.л.

хлорид кальция, раствор 33%

1 ч. л.

уксус белый

Рассол №2 (созревание) - 16%

500 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.5 л.

сыворотка подсырная очищенная

Рассол №3 (хранение) - 12%

350 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.6 л.

сыворотка подсырная очищенная или вода кипяченая

После приготовления вы получите: 1 кг сыра Брынза

Оборудование

10 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

15 л.

кастрюля

для водяной бани

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая

2 шт. на 700 г.

форма для сыра

с перфорацией, подойдет корзинка для рикотты

на 3 л.

контейнер для посолки и хранения с крышкой

можно использовать обычную трехлитровую банку

сырная ткань

марля или муслин

Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком

Расписание приготовления Брынзы (от начала до конца приготовления)

Первый день :

2.5 часа на приготовление сырного зерна (активная фаза)
4-5 часов на прессование (пассивная фаза)
1 час на охлаждение сыра (активная фаза)

Последующие дни:

4-6 дней на посолку
минимум 2 недели на созревание

Пошаговый рецепт приготовления Брынзы

Нагрейте молоко на водяной бане до 30°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура достигнута, выключите нагрев.
Выключите нагрев. Посыпьте порошок закваски (и липазу, если используете) на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте, стараясь распределить порошок по всему объему молока. Накройте крышкой и оставьте молоко на 40-60 минут.
Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
[опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах) . После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
Проведите . Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5-2 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 15-20 минут, постепенно поднимая температуру до 33° С. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки.
Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки (чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой сырного зерна). Часть сыворотки необходимо сохранить для рассола, в котором будет созревать сыр. Слейте ее в контейнер, приготовьте рассол №2 (пропорции в ингредиентах) и поставьте в холодильник (предварительно сыворотку нужно очистить от белка, например, приготовив из нее рикотту).
Поставьте формы на дренажный контейнер и шумовкой переложите в них сырное зерно (дренажную ткань тут использовать не обязательно). Оставьте самопрессоваться при комнатной температуре 4-5 часов. В первые 30 минут переворачивайте сыр в формах каждые 10 минут, затем раз в полчаса. Для получения более плотной консистенции сыра можно его дополнительно подпрессовать небольшим весом - до 1.5 кг на форму.
Пока сыр прессуется, подготовьте рассол №1 (пропорции указаны в ингредиентах) и поставьте его охлаждаться в холодильник.
После прессования сыр необходимо охладить до температуры рассола. Для этого нужно соорудить холодную камеру: в большую кастрюлю ставим металлическую решетку на ножках (например, от микроволновки), на нее кладем разделочную доску, сверху сыр. На дно кастрюли наливаем холодной воды 8-10° С. Сыр должен пролежать в этой камере час, за это время каждые 20 минут сыр переворачиваем и поливаем холодной водой температурой 8-10° С.
Когда сыр хорошо охладился, помещаем его в контейнер с рассолом, в котором он будет плавать просаливаться в течение 4-6 суток. Сверху сыр надо посыпать крупной солью. Переворачивайте сыр в рассоле 2 раза в сутки. Контейнер с рассолом необходимо поставить в камеру с температурой 10-12° С.
После посолки необходимо сыр поместить в более слабый рассол 14-18%, сделанный на основе сыворотки (рассол №2). В этом рассоле сыр должен созревать 13-15 суток.
После созревания в рассоле брынзу можно сразу есть, либо поместить в рассол для хранения (концентрация 12-13%, рассол №3). Хранят брынзу в контейнерах (или в дубовых бочках, в зависимости от объемов). Уложите куски брынзы в контейнер как можно более плотно, а в оставшиеся пустоты влейте 12% соляной рассол. Сверху плотно закройте крышкой. Если используется рассол на основе сыворотки, то такая брынза будет будет иметь более мягкую консистенцию и кисловатый вкус. В таком рассоле брынзу можно хранить еще в течение одного месяца в холодильнике (при температуре 6-8° С).

Брынза представляет собой рассольный сыр, который делается на основе козьего, коровьего или овечьего молока и имеет слегка солоноватый вкус. Она идеально подходит для бутербродов, а также входит в состав многих известных закусок и салатов и используется в качестве начинки для выпечки. Данное изделие не только обладает отменным вкусом, но и является очень полезным, включая в свой состав необходимые организму витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Особенно данное кисломолочное кушанье любят дети.

Калорийность варьируется от 160 до 260 ккал на 100 г, что вполне делает лакомство хорошим вариантом для здорового питания. Конкретная цифра напрямую зависит от жирности сырья, из которого сделан сырок. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать брынзу по различным рецептурам.

Простая брынза в домашних условиях

Домашняя брынза готовится только из натурального молока, даже самый жирный и качественный магазинный аналог сюда не подойдет. Этот солоноватый сырок из коровьего молока получается просто бесподобным.

Состав продуктов на 10 порций:

Уксус 9% — три больших ложки;
Три литра молочка;
Соль – большая ложка.

Инструкция приготовления такая:

Доведите молоко до кипения. Подлейте уксус и подсолите. Масса должна створожиться, поэтому пламя не выключаем еще две минуты. С помощью дуршлага и марли процедите смесь, уберите сывороточную жидкость;
Поставьте сверху что-то тяжелое (чистый камень, кастрюлю с водой), чтобы придать массе нужную форму, и уберите на час в холод;
Порежьте кисломолочное изделие на крупные куски и подайте в холодном виде.

Классическая брынза просто идеально подходит для быстрого полезного завтрака.

Рецепт без закваски

Этот рецепт сыра брынза состоит из сметаны, молока и куриных яиц. Чем жирнее у вас будут ингредиенты, тем больше продукта у вас получится. Но так же можно брать продукты средней жирности – они будут использоваться в данной рецептуре.

Компоненты на 6 порций:

Три яйца;
Молоко – литр;
Соль – столовая ложка;
Сметана 20% жирности – 200 г.

Схема готовки в домашних условиях:

В глубокой емкости соедините яйца и сметану. Тщательно все взбейте миксером до однородного состояния;
Далее в отдельную кастрюлю подлейте молочко и подбавьте соль (можно брать 1,5 или даже две большие ложки, чтобы сырок в итоге получился более соленым). Поставьте посуду на огонь и доведите смесь до кипения;
Добавьте в кипящее соленое молочко тоненькой струей сметанно-яичную массу, при этом не забывайте все время помешивать;
Варите все, постоянно помешивая, на маленьком пламени пять минут. Жидкая часть будет постепенно сворачиваться, и превращаться в маленькие хлопья. Затем образуется сыворотка, а основная масса будет как нежные крупные сгустки. Старайтесь не переваривать, а то сыр будет жесткий;
Снимите емкость с пламени и дайте остыть 10 минут. Потом возьмите сито, которое застелено марлей в 4 слоя и откиньте туда содержимое. Подставьте обязательно глубокую миску, чтобы в нее стекла сыворотка;
Отожмите сырную смесь, подверните концы марли;
Будущее изделие поставьте под гнет и уберите на ночь в холодильник;
Сыворотки получается очень много. Ее количество полностью зависит от жирности ингредиентов и от размера яиц. Из сывороточной жидкости можно приготовить разнообразное количество блюд, это очень вкусный и полезный продукт;
Через 8-10 часов сыр брынза в домашних условиях будет готов. Разверните марлю. Продукта получается не очень много, но он приготовлен своими руками.

Получился нежнейший и вкусный рассольный сырок, который по консистенции и текстуре похож на адыгейский.

Мягкий сыр на закваске

Это легкий и быстрый рецепт брынзы, который можно приготовить дома из козьего молока меньше, чем за сорок часов.

Ингредиенты:

Закваска, в основе которой пепсин – 10 капель;
Козье молоко – два литра;
Соль – на вкус;
Несладкий, жирный йогурт – две большие ложки;
Вода – около двух литров.

Процесс приготовления:

Вливаем молоко в глубокую емкость, разогреваем до 30-35 градусов и затем прибавляем йогурт. Все тщательно перемешиваем;
Добавляем закваску, опять перемешиваем и переливаем смесь в стеклянную тару;
Укутываем ее полотенцем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час;
По истечении этого времени массу перемешиваем, снова укутываем и отправляем в тепло на 30 минут;
Наше молоко квасится, а мы готовим тару для отделения сыворотки от творога. Устанавливаем на глубокую кастрюлю дуршлаг или марлю с несколькими слоями, далее аккуратно сливаем молочко. Сыворотку оставляем стекать на 20 минут. Творожная масса готова. Укутываем ее в марлечку и укладываем в небольшую посуду на 8-12 часов под гнет;
Для приготовления солевого раствора кипятим воду и присаливаем. Даем смеси чуть остыть и потом смешиваем с сывороткой. Утрамбованный творожок заливаем на 18 часов.

Если козья брынза совместно употребляется с легкими овощами примерно 5-7 дней, то можно за это время сбросить около трех лишних килограммов. Такой продукт идеально подходит для монодиет, так как в нем содержатся все необходимые витамины и минералы.

Козий сыр брынза без закваски

Это продукт, который вымачивается в соленом растворе. Поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые страдают гастритом, язвой желудка, камнями в почках и заболеваниями сердечнососудистой системы.

Состав продуктов:

Творог, соль, сметана – по одной столовой ложке;
Козье молоко – два литра.
По необходимости влейте большую ложку уксуса.

Инструкция готовки самостоятельно:

Выльем в большую емкость козье молочко. Ставим ее на маленькое пламя и постепенно нагреваем, добавляем ложку творога. Он может быть как домашним, так и магазинным. Размешиваем в молоке творог на максимальном пламени. Как только жидкость начнет закипать, убавляем огонь;
Прибавляем большую ложку соли, тщательно размешиваем, пусть молочко и дальше кипит на маленьком пламени;
Добавляем полную ложку сметаны «с верхом» и помешиваем, чтобы не пригорело. Через 20 минут эта масса будет створаживаться;
Творожок отделился от сыворотки. Переливаем эту смесь в сито. Можно на него сразу постелить 3-4 слоя марлечки, многие хозяйки так делают. Сито ставится на более широкую посуду, чтобы вся сывороточная жидкость попала в нее, потом оставшуюся можно использовать для пирожков или блинчиков;
Завязываем марлю с содержимым, ставим груз сверху, примерно через часок его снимаем и козий сыр брынза готов.

Нарезаем его на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Оригинальный рецепт

Компоненты:

Кефир – 200 г;
Молоко – два литра;
Сметана – 400 г;
Шесть куриных яиц;
Соль – две большие ложки.

Способ приготовления:

Добавьте соль в посуду с молочком и поставьте на пламя, дождитесь закипания;
Взбейте яйца с кефиром и сметаной, добавьте эту смесь в емкость с предыдущего шага, и при постоянном помешивании доведите до кипения снова. Буквально через 5 минут получится сыворотка и творожная масса;
Застелите дуршлаг несколькими слоями марлевой ткани и вылейте яично-молочную смесь;
Ждем, пока стечет сыворотка, и потом заворачиваем сыр в марлечку и кладем под пресс. Чем груз тяжелее, тем сырок в итоге получится плотнее;
Через 5 часов изделие прямо в марле помещаем в холодильник где-то на два часа и потом можно пробовать.

Если вы любите зелень, то к этому рецепту можно прибавить еще пучок укропа, который в измельченном виде добавляется в кастрюлю с молоком.

Видео: Рецепт домашней брынзы

Как сделать сыр? Иоанна Влодарска раскрывает секреты домашних сыров

Вкусный творог, традиционная моцарелла и выразительная фета - сыр - продукт с разными лицами, и его секреты хорошо известны Иоанне Влодарской. В серии «Радости выходного дня» эксперт делится с нами советами о том, как выбрать хороший сыр и как приготовить сыр, который будет идеально смотреться на собственной кухне.

Магда Поморска: Вы начали делать сыр 20 лет назад. Оглядываясь назад, считаете ли вы, что работа сыровара возвращается в моду?
Джоанна Влодарска: Когда я начинала свое приключение с производством сыра, в Польше просто не было небольших фермерских сыроваренных заводов.Рецепты сыра тоже было не просто достать. В то время как старые довоенные учебники оказались бесценными, технологические записи из тогдашних молочных кооперативов также были очень полезны. Сегодня интерес к сыроварению очень высок и постоянно растет. К нам на семинары приходят многие фермеры, которые планируют либо открыть сыроварню рядом со своим хозяйством, либо начать бизнес в рамках т.н. RHD (Сельскохозяйственная розничная торговля), то есть изготовление сыра из молока ваших животных даже на собственной кухне и продажа его местным получателям.Сыроварение в Польше возрождается, и это фантастика, что, как и в Италии или Франции, мы все чаще и чаще можем купить действительно отличный сыр у хозяина.

Почему стоит делать домашний сыр?
Домашний сыр, сделанный своими руками, имеет только плюсы. Во-первых, сыр очень сложно испортить. Если соблюдать элементарные правила гигиены и придерживаться рецепта – сыр всегда получится. Делая его дома, мы точно знаем, из чего он сделан, из какого молока и не содержит искусственных красителей.Кроме того, делать сыр своими руками — большое удовольствие. Так же это идея для...сырной вечеринки, когда вместе с друзьями делаешь несколько сыров, потом садишься в хорошей компании и ешь...ешь. Такая вариация кулинарной домашней вечеринки. Также очень важно, чтобы такой сыр был полезным. Белок, переработанный сырными бактериями, становится легкоусвояемым, сыры богаты кальцием и многими другими необходимыми нам микроэлементами.

Предметы первой необходимости для домашнего сыра…
У каждого на кухне есть эти абсолютно элементарные приборы.У нас всегда есть кастрюля, сито, ложка и большой нож. Также пригодится термометр. Сычужный фермент, или специальный белково-расщепляющий фермент, надо покупать, если мы хотим делать более продвинутые сыры, чем популярный корициновый тип, мы тоже покупаем бактерии (знаю, звучит странно, но закваски бактерий продаются в морозильной камере). в высушенном виде и в виде... белого порошка). Тогда просто открываем книгу на странице с рецептом выбранного сыра и «идем с колой».

Вы управляете мастерскими по производству сыра.Что больше всего удивило участников или лектора?
Самое удивительное для участников то, что мы делаем очень разные сыры похожим способом. Маленькие вещи решают, из чего сделан сыр. Во-первых, тип используемых бактерий, но, например, температуры нагревания молока часто отличаются незначительно, и сыры получаются совсем другими. Меня поражает, что на семинары всегда приходят замечательные люди. Как говаривала мисс Корнелия из книг об Анне из Зеленых Мезонинов, это люди, которые «знают Джозефа», то есть имеют схожие пристрастия, интересы и подход к жизни.Они просто фантастические.

Чистый сыр или, может быть, экспериментальные добавки – что сегодня соблазняет потребителей?
Потребители в основном ищут натуральные продукты, изготовленные традиционными методами, без добавления консервантов. Будет ли сыр иметь вкусовые добавки, такие как травы, или он будет «чистым», имеет второстепенное значение. Важна его подлинность.

В магазинах нет недостатка в сыроподобных продуктах, в названии которых нет даже слова сыр.На что следует обратить внимание при покупке белого или желтого сыра?
Как ни парадоксально - мы обращаем внимание в первую очередь на... цену. Сыр, который стоит около дюжины злотых за килограмм, не может быть хорошим продуктом. Настоящие сыры требовательны. Они должны быть сделаны из хорошего молока, от сытых животных, для созревания требуется время, а сделать хороший сыр — это искусство. Мы читаем этикетки, чтобы узнать, что содержится в данном сыре. Настоящий сыр имеет право содержать только молоко, бактериальные культуры, сычужный фермент или аннато, который представляет собой растительный краситель, добавляемый для получения желтого цвета, и хлорид кальция, который всегда следует добавлять в пастеризованное коровье молоко, если это то, что мы делаем. сыр.Хороший творог не должен крошиться и иметь приятный освежающий вкус и запах.

Как выбрать популярные, но часто подделываемые европейские сыры, такие как пармезан, моцарелла или фета?
В случае с известными европейскими сырами мы ищем сыры с маркировкой происхождения на упаковке. Большинство этих сыров входят в список региональных и традиционных продуктов и должны иметь такую маркировку. Настоящий пармезан производится на севере Италии в регионе Эмилия-Романья, недалеко от Пармы.Если оно исходит не оттуда, оно не является подлинным. Значит ли это, что мы не будем делать сыр пармезан дома? Да и нет. Наверняка наш домашний пармезан будет отличаться от оригинала, но будет иметь характерные для своего вида черты. Вкус, аромат, структура. Это похоже на фету. Просто фету будем делать дома и вкус у нее будет отменный. И если мы хотим купить настоящую фету, она должна быть из Греции. В Польше мы можем найти его только в специализированных сырных магазинах.Моцарелла, доступная в наших магазинах, обычно представляет собой итальянские промышленные продукты, достойные, но далекие от тех, что можно найти в Италии.

И, наконец, польский акцент - поляки любят горы и Подхале, но обычно знают только понятие осцыпек. Давайте немного представим, что такое Корбаче и восстание овец? Легко ли их приготовить дома?
Мы можем сделать любой сыр в домашних условиях. Корбаче требует практики, чтобы «вытянуть» характерные для сыра «ниточки», но полученный эффект стоит затраченных усилий.Бундз овечий — один из самых простых сычужных сыров, единственная проблема здесь — доступ к овечьему молоку. Приходится целый день посвящать приготовлению корбачей, потому что сырное зерно, из которого их делают, должно быть кислым. Ниже рецепт - самый традиционный, хотя в книге есть и "два пути" к домашним мастерам.

Традиционные кривошипы
5 л свежего непастеризованного молока
1 литр «осинового» молока, т.е. слегка скисшего молока, оставленного при комнатной температуре на 24 часа или простокваши
сычужный фермент
рассол

1.Молоко подогреть до температуры 34–36˚С, заправить сычужным ферментом в количестве, как для твердого сыра.
2. Примерно через 20 минут проверьте творог на брак. Если он трескается равномерно, нарежьте его кубиками (батончиками) со стороной 1 см. Оставляем сыворотку выйти, а творог утонуть под своим зеркалом.
3. Нарезать ножом на мелкие кусочки толщиной до 0,5 см. Оставляем на 10 минут, чтобы выделилась сыворотка.
4. Медленно, осторожно помешивая, нагрейте до 40°C, постоянно помешивая, чтобы получить зерна размером с воздушный рис.
5. Оставить на 10 минут, чтобы зерна осели.
6. Залить до уровня зерна.
7. Залить слегка кислым или простоквашей. Благодаря этому мы добавляем в зерно молочнокислые бактерии, и зерно быстрее скисает.
8. Покрытые таким молоком зерна оставить на водяной бане на 3-4 часа. Он не может охлаждаться ниже 39˚C. По истечении этого времени мы можем проверить степень закисания зерна. Кислотомер должен показать рН 4,9-5,3. Если у нас нет кислотомера, проверьте уровень кислотности, взяв горсть зерна и погрузив его в воду с температурой 80 ˚C на 30 секунд.Если зерно после заваривания тает, позволяет ему растягиваться и не рвется, значит, оно достаточно подкислено.
9. Насыпать подкисленное зерно на поверхность, чтобы оно оставалось максимально сухим.
10. Возьмите горсть зерен, погрузите их на сите в воду с температурой 80–83˚C (помните о термозащитных перчатках), а затем выньте, формируя сырные нити. Каждую сформированную струну опускаем в холодный рассол.
11. Через час достаньте соленые корбачи из рассола и повесьте сушиться, оставив примерно на 10–12 часов.
12. Курим корбаче на дыму температурой 30–36˚C.

См. также: Панир на кухне – как приготовить и использовать панир

.90 000 Как делать сыр дома (Иоанна Водарска) книга в книжном магазине TaniaKsiazka.pl

«Как сделать сыр дома» — это позиция, которая поможет вам приготовить сыр самостоятельно. Убедитесь, что вы не требуете от себя ничего несотворенного, и вы сможете создавать вкусные угощения быстрее, чем вы себе представляете.

"Как сделать сыр дома" - идеальное пособие для начинающих и мастеров среднего уровня, которые не только любят наслаждаться вкусом сервиза, но и хотели бы приготовить его сами.Издание начинается с словаря сыроварни и списка оборудования, необходимого для изготовления сервоприводов. Также имеется информация о типах молока, из которого изготавливается сыр, а также сведения о характеристиках коровьего, овечьего и козьего молока. Автор в предельно доступной форме знакомит читателя с тонкостями биологических и химических процессов, происходящих при производстве сыра. Это объясняет, что происходит, когда делается творог, и что происходит, когда сыр созревает. Затем он показывает, как начал делать сыр, представляя следующие шаги и объясняя, почему вы не можете пропустить ни один из них.

После того, как читатель освоит азы сыроварения, он сможет поискать рецепты, собранные автором сыров, как отечественных, так и самых известных европейских сыров. Среди традиционных польских блюд были: Уавский сыр, осцыпек, сычужный корицкий сыр, устшицкий рулет, тылицкий сыр, овечий бундз, йогуртовый сыр и корбачи. Автор также предоставляет рецепты итальянских сыров, таких как качотта, пекорино, маскарпоне, проволоне, пармезан, горгонзола, скаморца, моцарелла или рикотта, французских сыров, таких как бри или камамбер, а также созревающих сыров, таких как чеддер, эменталер или гауда и даже творог и йогурты.

В каждом рецепте указываются ингредиенты, тип сычужного фермента, названия бактериальных культур, последующие этапы приготовления и возможные пути модификации основного рецепта. Для каждого вида сыра автор описывает его историю и интересные факты о нем.

Джоанна Водарска кулинарный журналист и репортер, а также шеф-повара. Она является основателем первой и крупнейшей школы сыроварения в Польше, проводит тренинги и мастер-классы по сыроварению.

О книге

Если бы не Джоанна, я бы никогда не осмелился делать сыр сам.Рецепты в книге настолько просты и понятны, что ими будут пользоваться как профессиональные сыроделы, так и энтузиасты-любители, местные сыроделы выходного дня. - Ева Вагне , главный редактор журнала "Кучня"

Как сделать домашний сыр?

Статистика показывает, что в среднем поляк съедает 13 кг сыра в год. Можно с уверенностью предположить, что мы едим его каждый день. Поиски идеального вкуса сыра все чаще приводят к одному выводу: лучший сыр — тот, который приготовлен дома.

Краткая история сыра

Сыры были известны еще древним народам. Их начали производить вскоре после того, как были одомашнены животные, от которых можно было получать молоко. Возможно, первыми одомашненными животными были дикие овцы и козы, и это произошло на территории современного Ирана за 8000 лет до нашей эры.CE Сыры производились в Древней Греции и Риме. В Византийской империи сыр считался предметом роскоши в качестве подарка друзьям. Также на территориях сегодняшней Франции и Италии их изготавливали около 2000 г. до н.э. Интересно, однако, что самые старые сохранившиеся свидетельства сырной деятельности происходят из Польши, из района сегодняшних Куяв. В эпоху неолита, т. е. около 7500 г. до н.э. был произведен сыр, напоминающий сегодняшнюю моцареллу. Древние традиции культивируются до сих пор, и сегодня Польша может гордиться производством сыра на уровне 4% мирового производства.

Почему стоит есть сыр?

Производители сыра утверждают, что в одном ломтике содержится такое же количество белка и кальция, как в одном стакане молока. Учитывая, что для производства 1 кг сыра требуется целых 12 литров молока, это предложение кажется наиболее верным. Желтый сыр помогает пополнить организм не только кальцием, необходимым для хорошего состояния скелета и зубов. Он также содержит витамины А и D, калий, фосфор и цинк. Последний благотворно влияет на состояние ногтей и волос.Регулярное употребление сыра нормализует работу нервной системы и снижает риск кожных заболеваний. Было также доказано, что сыр обладает противораковым действием. При таком широком спектре достоинств у сыра есть один недостаток: он калорийный.

Оригинальный сыр в сравнении с контрафактным

На прилавках магазинов много продуктов, похожих на сыр, но во многих случаях это не совсем сыр, а только продукт, похожий на сыр. Согласно директиве Европейского Союза, название «сыр» зарезервировано для продуктов, изготовленных из 100% молока.Если, например, на каком-либо этапе производства было добавлено растительное масло, то это сыроподобный продукт. Не все сыры имеют правильную маркировку, поэтому читайте этикетки, чтобы быть уверенным, что вы едите. И наиболее уверенно мы будем чувствовать себя, когда приготовим домашний желтый сыр.

Домашний сыр

Существует множество рецептов сыра. Точно так же есть много видов сыра, которые можно купить в магазинах.

В упрощенном варианте сыр можно приготовить из готовых молочных продуктов.

Для изготовления сыра нам понадобится:

1 литр жирного молока
полкуба сливочного масла
1 килограмм творога
яйцо
столовая ложка соли
столовая ложка уксуса
чайная ложка пищевой соды

По желанию в сыр можно добавить, например, травы, сушеный лук или сушеные помидоры.

Нагрейте молоко, стараясь не довести его до кипения.
Добавьте творог и готовьте еще 20 минут, часто помешивая.
Топим масло.
Процедить сыр через сито, застеленное марлей или тканевой пеленкой.
Добавьте охлажденное сливочное масло к высушенному сыру и продолжайте нагревать, не забывая помешивать.
Когда продукт станет пластичным, добавьте яйцо и другие ингредиенты.
Тщательно перемешать до получения однородной массы.
Поместите в сосуд или форму, выстланную алюминиевой фольгой, и поставьте в холодильник минимум на несколько часов.

Приготовленный таким образом сыр можно есть холодным с бутербродами или горячим, напр.как дополнение к пицце. Вышеупомянутый сыр готов к употреблению сразу после охлаждения.

Сыр Чеддер

Как сделать сыр как в магазине? Для приготовления этого сыра требуется термометр и пресс для сыра. Это стоит сделать, если вы планируете цикличное производство сыра в домашних условиях. Пресс для сыра в домашних условиях можно заменить, например, бутылками или кувшинами для воды.

Сыр Чеддер – это твердый выдержанный сычужный сыр. Обладает острым вкусом и компактной структурой.Отсутствуют желтые дырочки, характерные для сыров.

Для приготовления сыра чеддер нам понадобится:

12 литров молока. Лучшее молоко – «прямо от коровы» или пастеризованное при низкой температуре. Самое популярное молоко, продаваемое в магазинах, не подходит для приготовления домашнего сыра. Коровье молоко требует кратковременной пастеризации. Для этого их нужно нагреть до 72°С в течение полминуты (очень важна точность, поэтому и нужен термометр), а затем быстро охладить до 30°С.
сычужный фермент - следует использовать в соответствии с рекомендациями производителя, так как разные виды сычужного фермента могут оказывать разное действие. В большинстве случаев сычужный фермент растворяют в 1/4 стакана кипяченой и охлажденной воды.
- так же, как и сычужный фермент, дозировка зависит от инструкции производителя.
хлористый кальций – около 2 граммов растворить в ½ стакана кипяченой и охлажденной воды.
– около 5 капель растворить в ¼ стакана кипяченой и охлажденной воды.
соль
сырная паста

Подготовка:

Молоко, хлорид кальция и краситель налить в кастрюлю, тщательно перемешать, нагреть до 30°С, добавить закваску, перемешать в течение 1 минуты, затем оставить на 1 час.
Добавить сычужный фермент, приготовленный по инструкции производителя, все тщательно перемешать, не забывая доходить до дна кастрюли. Дать постоять 45 минут.
Когда образуется сгусток, нарежьте его кубиками со стороной 1 см.Для этого пригодится острый нож с наконечником.
Оставьте нарезанный творог на четверть часа, чтобы он затвердел.
По истечении этого времени полученную массу нагревают до 39°С. Стараемся делать это очень медленно, процесс должен занять не менее 30 минут. Контролируем скорость повышения температуры термометром.
Выдерживаем полученную температуру еще 45 минут, часто помешивая, до получения однородного вида массы.
Откинуть массу на дуршлаг и слить сыворотку.Делать это нужно быстро, чтобы сырные ядра не слиплись. Вместо дуршлага можно использовать сито, застеленное марлей.
Переложите массу в кастрюлю и старайтесь поддерживать температуру 39°С, добавьте три столовые ложки соли и тщательно перемешайте, уделяя особое внимание липким крупинкам. Если смешивание не дает желаемых результатов, вы можете помочь себе своей рукой. В итоге у нас должна получиться гладкая масса.
Готовим пресс для сыра. Выложите сыр в форму, вымесите и загрузите по следующей схеме:

8 кг - 2 часа
15 кг - 4 часа
20 кг - 6 часов
25 кг - 24 часа.

Достаньте сыр из формы и переверните его между различными стадиями.

После прессования полученный сыр необходимо высушить при комнатной температуре. Обычно это занимает несколько дней, может доходить до пяти. Когда сыр высохнет, защитите его сырной пастой и поставьте в холодильник минимум на 2 месяца. Увеличение этого периода позволит получить сыр с более острым вкусом.

Совет: вместо закваски используйте свежую пахту из расчета 0,5 л пахты на 10 л молока.

Желтый сыр с дырочками

Ингредиенты:

10 литров свежего молока
0,5 л кефира
1 г сычужного фермента
3 л воды
160 г нейодированной соли

Подготовка:

Молоко подогретое до 40°С.
Добавить сычужный фермент, приготовленный в соответствии с рекомендациями производителя, и кефир и интенсивно перемешать в течение примерно 1 минуты.
Накройте крышкой и оставьте минимум на 30 минут.Ждем образования сгустка.
Нарежьте творог кубиками по 1 см и оставьте еще на 30 минут.
Выложите содержимое кастрюли на дуршлаг или сито, застеленное марлей. Откладываем на час.
Через час снимите марлю и оставьте сыр в сите еще на 20 часов, не забывая переворачивать сыр каждые 2 часа.
Смешиваем воду и соль. В полученный рассол положить сыр на 4 часа, переворачивая его через каждый час. Переворачивание влияет на консистенцию и структуру сыра.Другими словами - у сыра более правильные дырочки.
Подсушиваем сыр на сите, решетке или гриле.

Приготовленный таким образом сыр сразу готов к употреблению.

Спина

КАК СДЕЛАТЬ СЫР ДОМА

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

Рецензия на книгу Как сделать сыр дома

Как сделать сыр дома
Автор: Иоанна Влодарска
Издательство: Паскаль
Обложка: твердый переплет
Дата премьеры: 31.10.2018
Количество страниц: 256
Нажмите, чтобы купить книгу: КЛИК!

У книги красивая обложка, к сожалению, фотографии внутри не очень красивые, но они здесь не главное. «Как сделать сыр в домашних условиях» — это настоящий сборник знаний.Вы найдете здесь не только рецепты, но и много информации о том, как приготовить домашние сыры, какие процессы происходят при их производстве и каких ошибок не допускать. Рекомендую прочитать эту содержательную часть, прежде чем начинать с конкретного рецепта 🙂

Рецепты сыров разделены на несколько категорий: польские, европейские (итальянские, французские, выдержанные и балканские) сыры, а также творог и другие молочные продукты. Сечение огромное.Каждый найдет что-то для себя: от простых сыров, таких как творог или рикотта, через чуть более сложные, такие как фета и моцарелла, до действительно сложных сыров чеддер и тильзит.

Мой первый выбор был халлуми - это мой любимый сыр, и цены на него в магазинах, мягко говоря, высокие 😉 Поскольку из него делают сыворотку, я также сделала немного рикотты. Вы можете увидеть результаты на фотографиях ниже. Это количество было получено из 2 литров непастеризованного молока прямо от коровы.Теперь немного математики: я заплатил 5 злотых за литр молока, поэтому себестоимость производства составила 10 злотых (не считая электричества, воды и т. д.). Из этого количества молока у меня получилось 280 г халлуми и 120 г рикотты. Халлуми стоит около 60 злотых за 1 кг, а рикотта — 24 злотых. Стоимость в магазине 19,68 (0,280 х 60 = 16,80 и 0,120 х 24 = 2,88). Почти в 2 раза больше стоимости домохозяйства. Вы скажете, что это долго и это факт, но я на 100% знаю, что в моем сыре. И это в миллион раз вкуснее, чем в магазине! Серьезно, если вы попробуете эту рикотту, то с сывороткой больше ничего не сделаешь, она вкусная 🙂

Подводя итог, я очень рекомендую эту книгу тем, кто любит играть с такими самоделками и хотел бы попробовать свои силы в сыроварении.Процессы могут быть трудоемкими, но они не требуют никаких ингредиентов или оборудования, а радость от домашнего сыра огромна 🙂 Я уже планирую еще один (фета и моцарелла), а здесь вы найдете рецепт халлуми - НАЖМИТЕ!

А еще здесь можно купить книгу, она станет отличным подарком на Новый год любителям здорового образа жизни 🙂 НАЖМИТЕ!

Нравится:

Нравится Загрузка...

.90,000 Как делать сыр дома - Аутлет - Джоанна Влодарска (книга) 9000 1

Как сделать сыр дома - Outlet

Если бы не Джоанна, я бы никогда не осмелился сам делать сыр. Рецепты в книге настолько просты и понятны, что от них получат пользу как люди, которые хотят заниматься производством сыра профессионально, так и любители-энтузиасты, городские сыровары выходного дня.
Ева Вагнер, главный редактор журнала «Кухня»
Справочник по домашнему сыроварению
Домашние сыры полезнее, дешевле и намного вкуснее своих собратьев.
Эта книга представляет собой руководство для начинающих и опытных производителей сыра. Базовая теория дана просто, а практика преподнесена со страстью!
Шаг за шагом научитесь делать не только традиционные польские сыры (например, корыцинский или жулавский), но и самые вкусные европейские сыры (такие как пармезан, камамбер или маскарпоне).
Попробуйте домашний эменталер или халлуми, научитесь готовить панир или моцареллу, насладитесь вкусом рикотты или шампанского из молочной сыворотки.
Сделай себе сыр и увидишь, как это просто!

Категории:
1. Книги»
2. Путеводители »
3. Кухня
Язык издания: полировать
ISBN: 9788381033206
EAN: 9788381033206
Число страниц: 256
Габаритные размеры: 15.8x24,2
Весы: 0,60 кг

Как сделать сыр дома

Наша корова почти вымерла, как вид. Люди, столкнувшиеся с лошадьми (и не обязательно из города), часто заходят к ней, фотографируют. Дети, даже взрослые, не знают, как такое животное выглядит «вживую». Одно поколение впереди, и оказывается, что животные, которые когда-то были людьми, вдруг стали похожи на тигров в зоопарке.

Корова для нас обязательна. Потому что без молока, без сыра, наверное, ни один домочадец не представляет своей жизни.Домашние сыры великолепны и не идут ни в какое сравнение с магазинными. Предполагая, что человек учится всю свою жизнь, стоит читать и расширять знания во всех областях, в том числе и в сыре. Когда я увидел эту книгу, я понял, что она идеально впишется в наш дом. Техники, рецепты, описания, рецепты, вся сырная философия.

Отличные знания, которые расширят возможности. Конечно, не принимайте мое знакомство близко к сердцу. Вам не нужна корова или коза, вам даже не нужен дом в деревне.С этой книгой вы сможете уверенно и успешно делать сыр в многоквартирном доме в однокомнатной квартире. Потому что на самом деле это просто вопрос того, чтобы засучить рукава и приступить к делу.

В самом начале у нас есть глоссарий. Там же была информация о видах молока, из которого делают сыр, вместе с подробной характеристикой коровьего, овечьего или козьего молока – без молока не ход. Затем мы обнаруживаем необходимое оборудование и в конечном итоге целый набор рецептов. Книга богата видами сыров, то есть рецептами, прекрасно иллюстрирована.Издание тоже отличное, твердый переплет, матовые страницы. Если вы хотите подарить ее какому-нибудь энтузиасту в подарочном издании, то смело покупайте.

Автор в предельно доступной форме знакомит читателя с тонкостями биологических и химических процессов, происходящих при производстве сыра. Это объясняет, что происходит, когда делается творог, и что происходит, когда сыр созревает. Затем она покажет вам, как начать делать сыр, покажет вам следующие шаги и почему вы не должны пропустить ни один из них.«Как сделать сыр дома» — идеальное руководство для начинающих сыроваров и мастеров среднего уровня, которые не только любят наслаждаться вкусом сыров, но и хотели бы делать их сами. Таким образом, среди 90 011 90 010 польских традиционных сыров были: сыр жулавы, осцыпек, корыцинский сычужный сыр, устшицкий рулет, сыр тыльжицкий, овечий бундз, йогуртовый сыр и корбач. Автор также приводит рецепты итальянских сыров, таких как качотта, пекорино, маскарпоне, проволоне, пармезан, горгонзола, скаморца, моцарелла или рикотта, французских сыров, таких как бри или камамбер, а также созревающих сыров, таких как чеддер, эменталер или гауда, и даже творог и творог и йогурты.

В каждом рецепте есть подробный перечень ингредиентов, культур бактерий, которые необходимы, тип сычужного фермента, рассол. Само создание также прописано пошагово, как и возможность модификации этого основного рецепта. Мы не забыли добавить различные ароматизаторы в виде курьезов. Просто и конкретно.

Книга потрясающая, благодаря ей сыры могут создавать как те, кто хочет заниматься этим профессионально, так и те, кто хочет испытать интересное сыроваренное приключение, приобрести новые навыки и ощутить удовлетворение от создания сырных продуктов для собственных нужд. использовать.

Сделать брынзу в домашних условиях

Брынза домашняя из коровьего молока | ХозОбоз

Брынза - история и факты

В чем польза брынзы?

Ингредиенты

Как приготовить брынзу

Похожие рецепты

Добавить комментарий

брынза домашняя

Потребуется:

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Сыр в мультиварке

Брынза домашняя без зелени

Сыр домашний с маслинами

Сыр домашний с карри

Хотите получать новые рецепты на почту?

Брынза домашняя на ферменте ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить домашнюю брынзу с дырочками:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Узнаем как правильно приготовить брынзу в домашних условиях

Полезность брынзы

Выбор молока и инструментов

Первый способ приготовления

Второй способ приготовления

Третий способ приготовления

Козья брынза

Закваска из желудка ягненка

Хранение брынзы

Рецепты

Салат свекольный с брынзой

Пирожки с брынзой

Суп молочный с брынзой

рецепты приготовления сыра, как сделать брынзу с добавлением кефира и с пепсином

Общие принципы приготовления

Рецепты

Как правильно хранить?

Полезные рекомендации

Приготовление брынзы в домашних условиях из коровьего. Как приготовить брынзу в домашних условиях

Ингредиенты

Как приготовить натуральную домашнюю брынзу из коровьего молока

Что это такое

Отличаем хороший сыр от плохого

Настоящий сыр заворачивают в герметичную упаковку

Обратите внимание на цвет

Текстура

Запах

Состав рассольного сыра

Витамины

Микроэлементы: кальций, фтор, калий, белки

Бактерии: лакто и бифидобактерии

Полезные свойства брынзы

Кому особенно полезен сыр

Можно ли худеть с помощь брынзы

Польза сыра при похудении

Вред брынзы для худеющих

Готовим брынзу в домашних условиях

Мягкий сыр на закваске

Брынза с уксусом

Добавляем брынзу в блюда

Бутерброды из авокадо с рассольным сыром

Молочный суп-пюре с рассольным сыром

Запеченные болгарские перцы с брынзой

Греческий салатик с рассольным сыром

Полезность брынзы

Выбор молока и инструментов

Первый способ приготовления

Второй способ приготовления

Третий способ приготовления

Козья брынза

Закваска из желудка ягненка

Хранение брынзы

Рецепты

Салат свекольный с брынзой

Пирожки с брынзой

Суп молочный с брынзой

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Брынза в домашних условиях. Классический рецепт

Еще один простой рецепт брынзы. Снимать пробу можно уже через час

Оригинальный рецепт домашней брынзы