Как бродит сидр

Шипучий и ароматный. Как приготовить домашний сидр | Продукты и напитки | Кухня

Один из беспроигрышных способов справиться с урожаем яблок – сделать домашний сидр. Так вы надолго оставите с собой аромат лета и сможете удивлять гостей своим искусством винодела. Тем более, что делается сидр довольно просто, нужно только иметь хорошую мощную соковыжималку или электрическую мясорубку.

Яблоки

Можно брать практически любые яблоки. Кислые, сладкие, кисло-сладкие. Главное, чтобы они были сочными и душистыми. Впрочем, если яблоки не слишком сочные, то можно добавить к ним воду, так что сидр все равно получится.

Яблоки нужно промыть, удалить все помятые или портящиеся части.

Количество сахара и крепость

Чем больше сахара и дольше бродит сидр, тем он крепче. Причем не обязательно слаще. При первом брожении практически весь сахар перебраживает и остается только кислый вкус яблок. Так что достигается сладость уже после брожения. Если вы хотите получить не крепкий сидр – то лучше положить не более стакана сахара на литр сусла*. Чтобы получилось крепче – 2 стакана.

Сахар чаще всего нужно предварительно растворить в воде или в соке, а потом доливать смесь в сусло.

Дрожжи

Лучше всего взять винные дрожжи, их можно купить в магазинах. Также продаются пивные дрожжи – их тоже используют для сидра и других домашних вин.

Если вы незадолго до сидра ставили вино, то можно взять из него винную разводку (осевшую на дно во время брожения гущу). Самое идеальное, если у вас есть осадок от яблочного вина. Используйте его в качестве дрожжевой разводки.

Наконец, можно использовать обыкновенные дрожжи для выпечки. Сухие или свежие. Но имейте в виду, что специальные винные дрожжи дают лучший аромат и вкус, нежели привычные дрожжи для теста.

Вода

Если будете ее добавлять, то колодезная или родниковая вода – лучший выбор. Нет их, значит бутилированная или же кипяченая. Вода не должна иметь лишних запахов и привкусов.

Посуда

Обязательно очень чистая и сухая. Ее лучше помыть и ошпарить горячей водой. Потом тщательно протереть и высушить. Для брожения сусла и отстойки осадка иногда берут эмалированные кастрюли, но лучше всего – стеклянные бутыли или большие банки. Отлично, если они будут из темного стекла.

Водяной затвор

Очень часто на бутыль, где бродит сидр, ставится водяной затвор. Он представляет собой нечто очень плотно прилегающее к горлышку банки: крышку, но чаще всего резиновую перчатку или напальчник (больше подходит для бутылок). Эту перчатку надевают на горло банки, а в один из пальцев вставляют длинную гибкую трубку для отвода воздуха. Трубку, как и перчатки с напальчниками можно раздобыть в аптеке, спросите аппарат для капельницы.

Конец трубки вставляется в перчатку или в крышку, но не доходит до жидкости, а второй конец нужно опустить в воду. Тогда никакой воздух к сидру не просочится.

Сливание с осадка

Очень часто применяемый прием в виноделии. Емкость с вином, в нашем случае с сидром, открывается, рядом ставится равная по объему емкость. В сидр опускается трубочка (она должна не доставать до дна и до осадка). Нужно слегка втянуть воздух ртом из второго конца трубочки, чтобы сидр по ней начал подниматься. И не дожидаясь, пока он польется вам в рот – опустить конец в свободную емкость. Если она подходит для дальнейших манипуляций – сидр остается в ней, если нет, то после того, как помоете и высушите первую емкость, сидр нужно перелить в нее тем же способом.

Сильношипучий сидр

Яблоки пропустить через мясорубку. Залить водой и настаивать две недели. После чего процедить и добавить дрожжи и сахар. Закрыть и поставить в теплое место для брожения. Подождать 10 -14 дней. После окончания бурного брожения еще раз процедить и разлить по стеклянным бутылкам, до плечиков. Долго этот сидр хранится не будет, через полгода, вероятно, может перебродить в уксус.

На 1 л сусла – 1 стакан сахара и 5 г дрожжей.

Яблочный сидр из чистого сока

Выжать сок из яблок. Перелить его в большую бутыль. Добавить сахар из расчета 100 г на литр сока. Добавить кусочек дрожжей величиной с ноготь.

На бутыль поставить гидрозатвор и ждать пока брожение закончится (примерно 2 недели). Когда перчатка упадет, слить сидр с осадка, добавить еще сахар по вкусу и поставить на второе брожение. Когда оно завершится (еще 10-14 дней), сидр разлить по бутылкам и убрать в темное место. Он может храниться до года.

На 1 л сока – 1-2 стакана сахара.

Слитый сидр

Яблоки измельчить и разложить по большим банкам или в бочонок. Залить холодной водой. Добавить разводку яблочных дрожжей или винные дрожжи. Закрыть банки и поставить в прохладное место для настаивания и брожения на 3 недели.

После брожения сидр слить, а яблоки залить новой водой. Так можно делать 3 раза. Если сидр получился слишком кислым, перед употреблением положите в него мед или сахар.

* Сусло – это та субстанция, которая будет бродить. Для сидра это может быть яблочный сок, мезга от яблок, залитая водой, просто измельченные яблоки и т.д.

Смотрите также: Как сделать из варенья домашнее вино →

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без) - Четыре вкуса - 5 августа - 43220685681

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом. Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления обоих напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт:

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Сидр под самодельным водяным затворомПерчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Сидр яблочный полусладкий - Народные напитки

Сидр полусладкий чаще всего изготавливается методом сбраживания яблочного сока на дрожжах. Хотя для этого можно использовать соки других фруктов, к примеру, грушевый. Важным аспектом при его производстве играет насыщение напитка углекислым газом.
Сидр – это «тихое» или газированное яблочное или грушевое вино. Свое название оно берет от французского «сidre».

Сидр яблочный полусладкий чаще всего изготавливается методом сбраживания яблочного сока на дрожжах. Хотя для этого можно использовать соки других фруктов, к примеру, грушевый. Важным аспектом при его производстве играет насыщение напитка углекислым газом. Сидр – это «тихое» или газированное яблочное или грушевое вино. Свое название оно берет от французского «сidre». Для изготовления полусладкого яблочного сидра выбирают яблоки разных сортов, комбинируя их. Идеальным соотношением для сидра считается, когда смешивают одну часть кислых яблок с двумя частями сладких. По той же технологии делается и грушевый сидр.

Сидр яблочный полусладкий рецепт приготовления

Рецептура приготовления сидра полусладкого следующая:

1. Яблоки выдерживаются в теплом помещении около трех суток.
2. Плоды измельчают вместе с кожурой до состояния пюре.
3. В ёмкость для брожения, предварительно обработанную кипятком и тщательно высушенную, высыпают яблочное пюре не менее чем на 2/3 объёма, оставляя место для образования пены и углекислого газа.
4. Добавляется сахар, учитывается сладость плодов, чтобы сусло не получилось приторно-сладким, затем перемешивают.
5. Оставляют 3-4 сутки в темное место при комнатном температурном режиме. Сусло ежедневно мешают, сбивают образующуюся верхнюю плотную пленку, потопляя её в жидкость. Через 8-16 часов начинает чувствоваться специфичный запах брожения, напиток начинает пениться и шипеть.
6. Из полученной жижи выжимается сок, переливается в чистую высушенную емкость для брожения под гидрозатвором.
7. Яблочный сидр бродит при температуре от 20 до 30C около двух-трех недель до появления осадка и осветления напитка, это означает, что процесс брожение завершился.
8. Перебродивший сидр сливают с осадка и отфильтровывают.
9. Отфильтрованный сидр разливается в тару.
10. Сидру дают дозреть при температуре 6-10C.

Полученный полусладкий сидр имеет приятный медовый цвет с крепостью от 7 до 12%.

Процедура газирование сидра

Для насыщения сидра газами, проделываются следующие манипуляции:

1. После снятия сидра с осадка на дно сухой тары добавляется сахар, который дает повторное брожение напитку, в результате чего выделится углекислый газ.
2. Тару с напитком герметично закрывают и оставляют на 10-14 дней в темноте для дображивания, ежесуточно проверяя давление газа.
3. Газированный сидр переносят в холодильники.

Перед употреблением бутылки с сидром должны быть выдержаны на холоде не менее 3-4 суток.

Инструкция к набору Сидр (Finlandia)

 

Инструкция по приготовлению домашнего сидра

Перед тем как начать приготовление сидра очень важно, чтобы емкость для брожения и оборудование были чистыми. Непосредственно перед использованием, ополосните все оборудование горячей водой. При использовании в приготовлении сидра ключевой воды лучше ее прокипятить и затем остудить, вода же из-под крана обычно микробиологически достаточна чиста. Сидр бродит немного дольше, чем пиво, пенообразование тоже меньше, поэтому желательно использовать гидрозатвор для определения окончания брожения, но лучше все же воспользоваться ареометром.

1. Приготовление сусла

Насыщенный вкус, сладость и содержание алкоголя в вашем домашнем сидре зависит от используемой воды и сахара, в соответствии с нижеприведенной таблицей. Растворите выбранное количество сахара (1 децилитр сахара весит примерно 85 грамм) и концентрат из банки в 3 литрах горячей питьевой воды (ополосните и используйте остатки содержимого банки). Хорошо перемешайте и вылейте смесь в ферментатор. Добавьте холодной воды в соответствии с таблицей, температура сусла должна быть 20-27°С. Во время первой фазы ферментации, дрожжи нуждаются в кислороде. Если вы используете кипяченую воду, для аэрации необходимо перелить сусло из емкости в емкость с небольшой высоты 2-3 раза. Измерьте начальную плотность ареометром, она должна быть между 5,2-11,8% в зависимости от выбранного соотношения воды и сахара, указанного в таблице.

2. Внесение дрожжей

Рассыпьте сухие дрожжи по поверхности 100-200 мл подготовленного сусла, начало брожения вы заметите по выделению пузырьков и пенообразованию, через 15-20 минут вылейте дрожжевую суспензию в ферментатор и перемешайте.

3. Основное брожение

Плотно закройте ферментатор, чтобы образующийся углекислый газ мог уходить только через гидрозатвор. Поставьте бродить при комнатной температуре (20-25°С). Ежедневно проверяйте работу гидрозатвора, с какой периодичностью он булькает. Если не начал булькать через 24 часа, проверьте: плотно ли закрыта крышка ферментатора, плотно ли установлен гидрозатвор, выделяются ли пузырьки непосредственно в жидкости, чувствуются ли ароматы брожения. Брожение обычно длится 7-12 дней, к концу брожения выделение газа через гидрозатвор уменьшится, можно начать измерять плотность при помощи ареометра. Разливайте сидр по бутылкам, если гидрозатвор булькает раз в две минуты, показания ареометра ниже 1% остаются неизменными в течение 2 дней.

4. Розлив

Чтобы сидр был газированным необходимо добавить в бутылки сахар, 5,5-6,5 г на литр. Чайная ложка сахара без горки содержит - 5 г, с горкой - 7 г. При розливе убедитесь, что немного дрожжевого осадка попадает в каждую бутылку. Для этого можно воспользоваться сифонной трубкой или добавлять 1-3 чайные ложки мутного сидра взятого со дна ферментатора. Укупорьте бутылки пробками и поверните несколько раз вверх дном и обратно для перемешивания сахара.

5. Дображивание и созревание

Оставьте бутылки при комнатной температуре примерно на неделю, после чего переместите в прохладное место с температурой 5-10°С Сидр можно поставить на несколько дней в холодильник, после чего он будет готов к употреблению, но лучше дать некоторое время созреть, вкус от этого только улучшится. Если были соблюдены все меры предосторожности связанные с чистотой оборудования и качеством воды, сидр может храниться в холодильнике несколько месяцев. Наливая сидр, старайтесь не допускать попадания в бокал дрожжевого осадка.

Важная информация

Перед розливом убедитесь, что брожение закончено и не превышайте количество сахара вносимого на дображивание. Слишком много сахара приведет к чрезмерному давлению и может стать причиной разрыва бутылок. Не используйте старые дефектные пивные бутылки. Бутылки из-под напитков или вина также не подходят для хранения сидра.

 

 

 

Концентрат сидра 1,45 кг	Объем, литры			Сахар, граммы
	24	20	16
Содержание алкоголя, % об.	2,6	3,1	3,8	200
Содержание алкоголя, % об.	3,7	4,4	5,4	600
Содержание алкоголя, % об.	4,2	5,0	6,1	800
Остаточный сахар г/л	20	25	30

  

Следующая статья→ Инструкция к наборам Finlandia ←Предыдущая статья Инструкция к набору «Американский Эль»

← + Ctrl + →

Кивинг. Что это и для чего делается

Как сделать сладкий сидр и вовремя остановить брожение? Избавится от мути и пектиновых прозрачных кислот при помощи кивинга. Это достаточно сложная процедура, но не всем нравится полностью выброженный, сухой сидр. Да и букет после кивинга лучше.

Что такое кивинг

Кивинг — технология, которая помогает замедлить брожение и вовремя его прекратить. 

Для чего делается кивинг

Для получения сладкого сидра. Сусло умышленно обедняют, удаляют из него пектины и питательные вещества. При недостатке питания дрожжи работают медленнее и не успевают перерабатывать все сахара. В результате, винодел получает сладкий сидр с остаточной сахаристостью.

В каких случаях применяется

Если винодел хочет получить сладкий сидр, а не сухой, со сброженными до нуля сахарами.

Что нужно:

• бочка или емкость ее напоминающая;
• ареометр с делением 0,001 и термометром, чтобы корректировать плотность в зависимости от температуры;

Как это делать и что происходит во время кивинга

В помещении должно быть 5-10^оС!

1. Яблоки, вымытые под струей воды без химии, измельчают и оставляют на 2-8 часов, чтобы природные энзимы трансформировали пектины. 
2. Сок отжимают в ферментер. Примерно 20% сока нужно отлить и оставить в качестве запаса, поскольку именно такой объем  теряется при кивинге.  Ферментер можно заполнять только на 80-85%. 
3. К соку добавляют тертый на терке мел (школьный или кальций из аптеки), 4 г на каждые 10 л сока.
4. Кальций вступает в реакцию с пектиновыми кислотами в течение недели и образует гель. 
5. Спустя 8-10 дней начинается брожение, пузырьки углекислого газа тянут пектиновый гель вверх. Он постепенно скапливается на поверхности плотной коричневой шапкой пены. Именно шапка отнимает 20% сока. 
6. Шапку протыкают спустя 15-16 дней после начала процедуры, чтобы проверить, достаточно ли очистился сок. Он должен быть кристально прозрачным.  
7. Далее сидр сливают с осадка (декантируют), добавляют отложенные 20% сока, ставят под гидрозатвор для медленного, вторичного брожения. Скорость брожения должна составлять 40-80 единиц, это количество плотности, которое теряет сусло за 20 дней. То есть, плотность надо периодтически замерять. Если она выше, нужно еще раз снять сидр с осадка. Если ниже, можно разместить ферментер в более теплом месте.   
8. Через 10-15 дней при плотности 1,030 скорость брожения должна составлять уже 10-30 единиц. Если скорость выше, нужно понизить температуру, провести декантацию. 
9. Ответ на вопрос “Когда снова декантировать, чтобы разливать в бутылки?” зависит от желаемой плотности. Сидр готов к розливу в бутылки для шампанского, когда плотность выше нужной на 2-4 тысячных доли (например, 1,018, а не 1,014). Более подробно о плотности и ее измерении можно почитать в рецептах домашнего пива.
10. Для того, чтобы получить более газированный сидр, его следует разливать чуть раньше, чем наступит желаемая плотность.
11. В бутылках сидр продолжает бродить и газироваться, только медленно, поэтому хранить его слишком долго нельзя, чтобы не потерять сладость.

Особенности кивинга, которые нужно учитывать

• Лучше использовать достаточно кислые яблоки осенних сортов, поскольку кислота мешает развиваться бактериям и грибкам в соке.
• Сидр бродит на диких дрожжах. Для кивинга с культурными дрожжами подходит только один штамм, который можно остановить — Lalvin 71B. Следует учитывать, что чистые культурные штаммы добавляют в исключительных случаях, поскольку они сводят на нет весь эффект кивинга и обрезают букет. Сок предварительно пастеризуют.
• Если природных энзимов в ваших яблоках достаточно, все пектины будут связаны и отделены. Для гарантии можно приобрести энзимы в магазине (это должна быть пектинметилэстераза) и добавить в сок после отжима мезги, согласно инструкции производителя.
• При передозировке кальция шапка пены с гелем оседает на дно, вверх не поднимается. 
• Ферментер можно не герметизировать и не ставить под гидрозатвор, только прикрыть.
• Теоретически можно было бы добавить пиросульфит калия, чтобы погубить дрожжи и остановить брожение, но это заметно ухудшит конечный вкус сидра. 
• Еще один способ просто остановить процесс брожения — пастеризация, нагревание в течение 10-30 минут при температуре 60^оС. Начинать нужно с одной, контрольной бутылки, установить на нее манометр и не превышать 3,5 атм. После завершения процесса не вынимать сразу, дать остыть.
• Недостаток пектинов и раннее начало брожения после внесения мела может свести на нет эффект кивинга.

Даже если вдруг что-то пошло не так, сидр при брожении начал киснуть, не отчаивайтесь. Перегоните его на хорошем аппарате с тонким отбором по пару и получите отличный кальвадос. Такой функционал есть, например, у Люкссталь 8m. 

Сидр своими руками в домашних условиях. Сидр яблочный в домашних условиях — простой рецепт. История возникновения напитка

Чаще всего готовится методом сбраживания фруктового сока. Традиционно для изготовления напитка используют яблоки. Предлагаю вашему вниманию простые и проверенные рецепты.

Домашний сидр – это алкогольный газированный напиток крепостью 6-8 градусов. Его цвет может быть золотистым, медовым или зеленоватым. По сути, мы получим игристое яблочное вино, которое в зависимости от содержания сахара будет сухим или сладким.

Классический рецепт

• свежие яблоки – 5 кг;
• сахар – 750 грамм.

Также запаситесь емкостями для брожения, гидрозатвором и стеклянными бутылками. Гидрозатвор можно сделать своими руками либо купить в магазине. Кроме того, вы можете воспользоваться резиновой перчаткой. В качестве бродильных емкостей для сидра подойдут трехлитровые стеклянные банки. Их предварительно необходимо промыть горячей водой.

В классическом рецепте сидр в домашних условиях готовят без дрожжей. Однако, иногда возникает ситуация, когда наше сусло не бродит. В этом случае нам следует искусственно активизировать процесс брожения. Дрожжи для сидра можно купить в супермаркете. Я рекомендую использовать винные либо пивные.

Главное – это, конечно, яблоки. Для приготовления сидра можно использовать любые сорта. Подойдут Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Анис полосатый или серый, Антоновка. Основной смысл очень простой. Если вы берете сладкие яблоки сахара нужно меньше, используете кислые сорта – больше. Любители алкогольных напитков часто интересуются как сделать сидр из нескольких сортов яблок. В этом деле главное подобрать правильное сочетание. Вкусный напиток получается, если смешать две части яблок сладкого сорта и одну кислого.

Правильная последовательность действий во время приготовления.

1. Отобранные яблоки протрите сухой и чистой тканью. Мыть их нельзя. Иначе вы удалите с их кожицы дикие дрожжи, которые понадобятся нам для брожения. Плоды оставьте на 2-3 суток в теплой комнате.

2. По прошествии этого времени удалите все хвостики и листья. Разрежьте яблоки на четвертинки и измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом. Можно использовать любое кухонное оборудование и приборы. Например, блендер, комбайн или мясорубку.

3. Заполняем подготовленные банки яблочным пюре. Не стоит накладывать больше 2/3 их объема. Свободное пространство понадобится нам при брожении.

Всыпаем в емкости сахарный песок. Правильная пропорция: 130-150 грамм сахара на килограмм яблочного пюре. Все тщательно перемешиваем. Горловину банок нужно перевязать марлей.

4. Помещаем наши емкости в кладовку на 3-4 суток. Помещение должно быть темным. На 2-3 день на поверхность всплывет яблочный жмых, весь сок останется снизу. Как только появится много пены и будет слышно характерное шипение, мы переходим к следующему этапу.

5. Нам необходимо отфильтровать сок. Для этого достаточно процедить его через сложенную в 3-4 слоя марлю. Дополнительно нужно отжать жмых, после чего его можно выкинуть. Сок переливаем в чистые банки. Устанавливаем на них водяной затвор либо одеваем перчатку с маленькой дырочкой.

6. Для брожения сидра его следует оставить в той же кладовой комнате. Главное следить за тем, чтобы температура была в пределах 18-26 градусов. Средняя продолжительность брожения составляет от 40 до 70 дней. В результате напиток немного посветлеет и перестает выделяться газ.

7. Следующий этап – фильтрация. Лучше всего использовать тонкую трубочку и шланг. А осадок дополнительно профильтровать через марлю.

8. Перебродивший яблочный сок мы разливаем по стеклянным бутылкам. Плотно закупориваем их пробками. Внутрь не должен просачиваться воздух. Пластиковую тару рекомендую не использовать.

9. В плотно закрытых бутылках сидр будет насыщаться газом. Этот процесс называется шампанизация или карбонизация. Отстаивать напиток нужно в течение 3 месяцев при температуре 8-12 градусов.

По прошествии этого периода сидр готов. Домашний напиток может быть немного мутноват. Дополнительно осветлять его не требуется. Приятной вам дегустации!

Рецепт без сахара

Технология приготовления такого сидра проста. Результат же доставит истинное удовольствие ценителям натуральных спиртных напитков. Перед тем как сделать яблочный сидр необходимо правильно подготовить сырье. Спелые яблоки протираем сухой чистой тряпкой и не моем.

Не рекомендую использовать для производства сидра магазинный сок. Если вы по какой-то причине не хотите использовать натуральные яблоки, можете взять концентрат яблочного сока и в нужной пропорции разведите его водой. Из такого исходного сырья приготовить сидр можно, но результат будет не тот.

Приготовление.

1. Настаиваем яблочный сок в темной кладовой. Достаточно 1 дня.

2. Через марлю переливаем напиток в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.

3. Оставляем в кладовой комнате на 20-30 дней. Там должно быть тепло. Подходящий режим от 20 до 26 градусов.

4. Через шланг переливаем сидр в чистую банку. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок со дна.

5. Плотно закрываем используемую емкость крышкой. Настаиваем в течение 3-4 месяцев в прохладном месте при температуре от 8 до 12 градусов Цельсия.

6. Проводим фильтрацию через сложенную марлю. Разливаем сидр по бутылкам. Даем настояться 3-4 дня в холодильнике и можем дегустировать.

Рецепт вишневого сидра

Нам потребуются такие ингредиенты:

• спелые вишни – 4 кг;
• чистая вода – 3 литра;
• сахар – 2 кг.

Вишни могут быть любых сортов. Воду лучше брать родниковую или колодезную. В крайнем случае вы можете использовать прокипяченную воду.

Правильный алгоритм действий или как приготовить сидр из вишни.

1. Вишни поместите в стеклянную посуду, разомните пестиком. И залейте водой.

2. На двое суток поместите нашу емкость в теплое и темное место. По прошествии этого времени отожмите вишневый сок и всыпьте в него сахар. Перемешивайте до его полного растворения. Затем перелейте напиток в бродильную емкость. Подойдут стеклянные банки или бутыли.

3. Оставляем нашу емкость на 4-6 суток. Пойдет активное брожение.

4. Затем процеживаем сидр через сложенную марлю, переливаем в чистую емкость и одеваем на нее гидрозатвор.

5. Когда брожение закончится, разливаем напиток по бутылкам и платно закрываем. Оставляем его на 2-3 месяца. Произойдет шампанизация. Переходите к дегустации, когда сидр станет прозрачным.

Существует также мнение, что на четвертом этапе в напиток следует несколько раз добавить немного спирта. Оставляю это решение на ваше усмотрение.

Безалкогольный рецепт

Безалкогольный сидр в домашних условиях можно приготовить на какой-нибудь детский праздник. Поверьте, когда маленькие гости отведают его, они уже не будут просить колы или фанты.

Нам потребуются такие ингредиенты:

• яблоки – 1,2 кг;
• один апельсин;
• мед – 2 столовые ложки;
• корица – 2 палочки;
• гвоздика – 5 штук.

Ваши действия.

1. Любым способом выжимаем из мытых яблок сок.

2. Переливаем его в кастрюлю. Добавляем туда же мед и специи. Доводим нашу жидкость до кипения. Затем убавляем огонь и держим кастрюлю на плите в течение 10 минут.

3. Процеживаем напиток через сложенную марлю.

Подавать сидр нужно теплым. Бокал украсьте долькой апельсина.

Август. Яблочный Спас - поворот природы к зиме, время, когда крестьянин может начинать подытоживать результаты своих сельскохозяйственных хлопот, оценивая, на сколько полны будут его закрома в эту зиму. По славянским поверьям, до 19 августа - Яблочного Спаса или Преображения Господня, считалось грехом есть яблоки и другие плоды нового сезона.

Во многих садах к концу лета яблок чуть больше, чем достаточно. Даже если не придерживаться традиционных запретов и есть вволю плоды, как только они начинают созревать, не дожидаясь 19 августа.
У нас яблок много: и варенье с повидлом варила, и пироги яблочные пекла, и пастилу яблочную делала. А яблоки всё не кончаются: ранние сорта - Белый налив и Мельба сменяются Коричным полосатым, а там, глядишь, Антоновка и Кандиль орловский подтягиваются.
Тем, кто по осени страдает от яблочного засилья в саду - плоды валяются под ногами, мнутся, источают пьянящие ароматы, привлекая ос и бабочек, предлагаю способ переработки-утилизации урожая - сидр.

Способ не сильно трудоёмкий, а результат вполне приятный: шипучий алкогольный напиток с насыщенным яблочным вкусом и запахом, так приятно пьётся в тёплом доме промозглой осенью и холодной зимой, навевая воспоминания о прошедшем лете и давая надежду, что новое лето уже не за горами.

Сидр: исторические байки, традиционная технология и прочие факты

Сидр - популярный алкогольный напиток, приготовляемый из перебродившего яблочного сока. Хотя сидр готовят не только из яблочного сока, но также из айвы и груш. Лучшие сидры общепризнанного качества производятся во Франции, а именно в провинциях Бретань и Нормандия. Баски считают свою родину родиной и сидра заодно, в Германии существует ежегодный праздник яблочного вина - Apfelweinfest, а больше всего сидра пьют в Англии.

История возникновения напитка - Карл Великий, викинги, древние египтяне: не всё ли равно, кто его изобрёл?

Как и многие другие изобретения человечества, авторы которых не озаботились своими авторскими правами и вовремя не обратились в патентное бюро, история возникновения сидра туманна, а подробности её подёрнуты пеленой времени. Честь изобретения сидра оспаривают многие.
Тем, кого заинтересует исторические события, связанные с появлением этого алкогольного напитка, обязательно попадётся история о короле франков Карле Великом, который, притомившись, присел отдохнуть на мешок перезревших яблок, стоявший во дворе одного из его подданных. Видимо, Карл Великий был воистину великим, как и его королевский зад: яблоки раздавились, пустили сок, который и забродил. Крестьянин, обнаруживший яблоки, подавленные задом его Величества, нашёл, что получившийся в результате напиток не так уж плох.
Другими изобретателями чудесного бодрящего напитка считаются викинги. Предполагается, что именно норманны привезли сидр на берега Туманного Альбиона, где сегодня он популярнее пива, и во Францию, являющуюся одним из лидеров по производству этой разновидности фруктового вина.
Есть в рядах родоначальников сидра и греки с римлянами, и древние египтяне (говорят, у них там в долине Нила раньше были чудные яблоневые сады).

А скорее всего, нет у сидра автора - это своего рода народное многонациональное творчество: везде, где есть изобилие яблок, люди рано или поздно приходят к мысли, что перебродивший яблочный сок - отлично веселящий и бодрящий напиток.
Возможно, что и грехопадение Адама и Евы с последующим изгнанием из Рая связано не столько с яблоком (подумаешь, съели яблоко, пусть даже с Древа познания Добра и Зла) а с тем, что из этого яблока сделали. :)

Про технологию

Сидр - результат естественного брожения яблочного сока. В традиционном способе приготовления напитка не используют ни сахар, ни дрожжи - сок бродит за счёт жизнедеятельности диких дрожжей, находящихся на поверхности плодов и сахаров, содержащихся во фруктах. Традиционный процесс приготовления сидра в деталях описан в фильме «Правила виноделов» (режиссёр Лассе Хальстрём) снятом по одноимённой книге Джона Ирвинга «Правила виноделов» (или второе название - «Правила дома сидра»).
Конечно, сегодня, в эру массового производства, в продаже чаще всего встречается напиток, имеющий на этикетке название «Сидр», но приготовлен он может быть из восстановленного сока или другого материала, сброженного искусственно внесёнными дрожжевыми культурами, а то и вовсе - алкоголь в этом сидре может быть добавлен в виде спирта.
Специалисты различают яблочное вино и сидр, как два отдельных продукта, не смотря на то, что и вино, и сидр - перебродивший сок. Разница между яблочным вином и сидром в том, что при приготовлении настоящего сидра сбраживают чистый яблочный сок, отжатый и очищенный от мезги (жмыха раздробленных яблок). Другой способ считается технологией изготовления вина - винное брожение, здесь сок первоначально бродит вместе с мезгой. Ещё одно отличие - вино из яблок более крепкое, и для достижения этой крепости в сусло добавляют сахар. И, пожалуй, самое главное: из просто яблок (любых разных сортов - сладких, кислых или кисло-сладких) можно приготовить яблочное вино, для настоящего сидра нужны специальные сидровые сорта яблок. В них меньше кислот, чем в десертных сортах яблок, зато больше танинов.
Однако, если вы не специалист, а желаете просто приготовить домашнее яблочное вино, то разбираться в нюансах вкуса и тонкостях отличия сидра от яблочного вина не станете. Впрочем, если вы профессионально производите сидр или являетесь членом нормандского ордена Знатоков сидра, вряд ли читаете эту статью.

Сидр или яблочное вино: делаем самостоятельно

В этом году я я впервые в жизни затеялась делать домашнее вино. Уже сделала первую пробу из ягод ирги, и предварительный результат меня порадовал, впечатлил, воодушевил - даже не знаю, какие ещё эпитеты подобрать. Домашнее виноделие оказалось захватывающим занятием, есть в этом что-то такое, чего не получаешь от приготовления прочих домашних заготовок: варка варенья и посол огурцов как-то обыденно (даже, если что-то делаешь в первый раз).
Сразу оговорюсь: я не претендую на написание «правильного» рецепта true сидра. Для его воплощения, помимо сидровых яблок, нужно соответствующее техническое оснащение. Это описание процесса приготовления алкогольного яблочного напитка.

Собираем яблоки

Яблок у нас много - сад, доставшийся нам вместе с домом при покупке, старый. Яблони все взрослые, большие деревья, дающие кучу яблок. Большую часть яблочного урожая мы пока просто не в состоянии усвоить. Поэтому проблемы с сырьём, если не заморачиваться тем, что для настоящего сидра подходят только специальные сорта (например, Yarlington Mill, Tremlett"s Bitter, Dabinett) нет никакой.
Вообще-то, если специальных сидровых сортов нет, то при выборе яблок можно руководствоваться принципом: лучшее - враг хорошего. Для вина подойдут не сладкие и вкусные десертные сорта яблок, а те, которые напоминают дичок, а то и вовсе - плоды дикой яблони. Наиболее эффективно для букета напитка - сочетание сладких, кислых и горьковатых сортов яблок. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить у будущего напитка, составляется смесь из плодов разных сортов. Наиболее традиционными для сидра являются следующие пропорции: 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых.

В моей смеси присутствовали всякие яблоки - Белый налив, Коробовка, какие-то красные летние яблочки, с определением сорта которых я затрудняюсь, и все остальные яблоки, попавшиеся под руку. Строгого процентного соотношения плодов в яблочной смеси не придерживалась.
В советах по изготовлению сидра или домашнего вина не рекомендуется использовать падалицу. Оно конечно, хорошо и красиво выглядит на картинках - яблони, увешенные яблоками, красивые корзинки, счастливый владелец сада собирает отборные плоды. В реальности - деревья у нас старые, совсем не на карликовых подвоях - я вообще предполагаю, что они на собственных корнях без всяких ухищрений с привоями-подвоями растут. Собирать яблоки с восьмиметровых деревьев - невозможно: специальными лестницами мы пока не обзавелись, а операция по принуждению деревьев быть более компактными - обрезка и формовка, пока в самом разгаре. Поэтому падалицу мы собираем и используем.

Ну а побитые бока легко можно отрезать, тем более, что экономить и жадничать не приходится - как уже не однократно говорила, яблок гораздо больше, чем можно съесть да и переработать. Помимо повреждённых участков вырезала и сердцевинки с семенными коробочками: семечки дают горьковатый привкус вину. Хотя можно было этого и не делать: это если яблоки измельчать и дробить, а этот способ у меня не получился. Измельчение плодов - это отдельная тема.

Яблоки я не взвешивала - всего на имеющуюся у меня ёмкость (30 литровый эмалированный бак) понадобилось три ведра яблок, из которых примерно ведро ушло в обрезки.

Измельчаем яблоки

Как уже говорилось выше, сидр делается из перебродившего сока яблок, айвы или груш. Для того, чтобы получить сок, плоды следует измельчить, ведь яблоки - не виноград, просто отжать сок сложно. Советы измельчить яблоки в мясорубке, блендере или на тёрке, а затем отжать сок через марлечку, оказались не состоятельными и годными разве что для получения стакана сока.

Мясорубка отказалась «сотрудничать».После пропускания через мясорубку трёх яблок, она напрочь забивалась твёрдыми частичками мякоти, и яблочная масса начинала вылезать через горло, а сок вытекать сзади. Очистка шкурки тоже не дала видимых результатов: устройство забивалось не через три яблока, а через пять. Электрического варианта мясорубки у меня нет, блендер на такие нагрузки я даже постеснялась доставать. А перспектива тереть на тёрке пару-тройку десятков килограмм яблок не вызвала приступа должного энтузиазма.
Поэтому, забросив все рецепты правильного сидра, последовала совету сестры, имевшей опыт изготовления чего-то слабо алкогольного из яблок - из скромности не станем именовать продукт «сидром» и даже «яблочным вином», просто сойдёмся на том, что полученный напиток был действительно вкусным и градус (вполне приличный для вина) содержал.
Яблоки я нарезала - дольками, кусочками, как получилось, старалась резать потоньше.

Выложила в бак и скромный результат по измельчению фруктов в мясорубке.

Так как настоящего сидра у меня не получится, поэтому можно отойти от строгих рецептов. К полученной яблочной массе добавила сахара - опять же, «на глаз» - на всю яблочную массу килограмм. Решила, что посмотрим, как будет бродить. А вкус можно отрегулировать и потом.

Для ускорения процесса сокоотделения - так как яблоки у меня не слишком измельчённые, налила воды. Сколько - опять же, «на глаз». Памятуя, что в рецепте вина из ирги было сказано долить воды в соотношении 50:50 к соку, воды налила, чтобы вся яблочная масса была в воде. Получилось примерно 12 литров.

Заполнение бака получилось неполное - нарезанные яблоки плавают в воде. На следующий день добавила ещё яблок, чтобы было поплотнее. Ёмкость нужно закрыть марлечкой, чтобы мухи не лезли. Но у бака есть вполне плотно прилегающая крышка. Поэтому от марлечки решила отказаться.

Вывод, который я сделала - нужен пресс

«Ходите, вы всюду бродите...»

Хорошее слово - «бродит». Как-то очень душевно звучит: вино бродит.
Ну, а если отвлечься от лирики и классиков литературы, подготовленное яблочное сусло помещается в тёплое место - побродить. Эта операция называется «подбраживание яблочного сусла». Ёмкость с широким горлом, заполненная яблочной массой (в моём случае - 30-литровый эмалированный бак с нарезанными яблоками), ставится в теплое - 18-26 градусов, тёмное (под крышкой бака и так темно) место, защищённое от сквозняков - у меня стоит под письменным столом. Через несколько часов или на следующий день, появляются первые признаки брожения - пена, пузырики, характерный запах. Признаки брожения в баке появились уже к вечеру. Каждый день следует перемешивать содержимое, утапливая всплывающую яблочную массу - чтобы мезга (или, в моём случае, нарезанные яблоки) не подкисала.

В баке сусло будет бродить 4-5 дней. Я оставила массу на пять дней. За это время яблочная масса почти полностью разложилась - дольки яблок потеряли свою форму и побурели.

Этап бурного брожения

После того, как мезга выделит весь сок, её отжимают через ткань. И составляют сусло. Для этого добавляют воду и сахар. Так делают, приготавливая сидр (или яблочное вино, если следовать канонам) способом винного брожения. Сахара требуется добавить в зависимости от сорта яблок - если сладкие, значит меньше.

В среднем, можно пользоваться следующими нормами:

• если в качестве сырья используете дикие яблоки и незрелую падалицу - на каждые 4 литра чистого сока - 1,2 кг сахара;

• кисло-сладкие хозяйственные сорта яблок - на 6,7 литров сока - 0,7 кг сахара;
• в случае использования десертных кисло-сладких яблок с сахаристостью более 15%, сахара добавлять не нужно;
• если используется смесь яблок разных сортов, то количество сахара можно высчитать, используя вышеназванные нормы, с учётом пропорции.

Также рассчитывается и количество воды:

• дикие яблоки и незрелая падалица - на каждые 4 литра чистого сока - 5,3 литра воды;
• кисло-сладкие хозяйственные сорта яблок - на 6,7 литров сока - 2,9 литра воды;
• десертные кисло-сладкие яблоки - на 8,6 литров сока добавить 1,4 литра воды.

Я сделала наоборот - добавила воду в самом начале. На эффективности брожения это не сказалось. Поэтому воду не добавляю, и нужен только сахар. Решила добавить сахара из расчёта, что у меня кисло-сладкие хозяйственные сорта яблок. К первоначальному килограмму, засыпанному в бак в самом начале, прибавила ещё полкило сахара.
Составленное сусло помещают в бродильную ёмкость и устанавливают гидрозатвор для спуска образующегося в процессе брожения углекислого газа.
Отжатый сок я перелила в 30 литровую ПЭТ кегу от пива, а в качестве гирозатвора использовала резиновую перчатку.

Бодрое поведение резиновой перчатки свидетельствует о том, что процессы брожения в сусле идут нормально. Бутыль выбрала тёмного цвета - бродящее вино требуется поместить в темное и тёплое место. Дополнительно закрыла бутыль покрывалом - чтобы уж наверняка было темно, и поставила на прежнее место - под стол.

А дальше?

Дальше - ждём. Процесс бурного брожения будет протекать от 20 до 60 дней. Планирую через две недели слить будущее вино с осадка, это называется «декантировать». В процессе декантирования будущее вино насыщается кислородом и убирается осадок, скапливающийся на дне. Осадок представляет собой отходы жизнедеятельности дрожжей и собственно, сами отмершие дрожжи. Если осадок не удалить, он может загнить и испортить весь продукт. А заодно собираюсь долить бутыль до верху новой порцией. Сейчас в ней около 15 литров.
Завтра планирую слить с осадка поставленное раньше (ещё летом) вино из ирги - судя по перчатке, процесс активного брожения в банке закончился. Ну и попробовать «божоле», конечно.

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно - гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Сидр в домашних условиях на пути к желанному напитку

Чтобы сидр в домашних условиях получился удачным, необходимо запастись терпением. Процесс производства яблочного напитка не отличается особой сложностью, но требует соблюдения конкретных технологических этапов.

Дробление сырья

Во избежание возникновения горького привкуса полученные в результате тщательного отбора яблоки необходимо очистить от сердцевины и косточек, после чего сырье отправляется на измельчение. По некоторых рецептурам яблочный сидр в домашних условиях готовится без удаления сердцевины и семян. В зависимости от имеющихся подручных средств измельчение может быть проведено с помощью:

• бытовой соковыжималки;
• мясорубки с самым мелким ситом;
• терки.

В результате получается смесь сока и мезги (мякоти), наличие которой плодотворно влияет на процесс брожения.

Море волнуется раз – первый этап брожения

Первоначальный этап брожения сока и мезги проходит в стеклянной или стальной посуде с широким горлом в помещении с постоянной температурой. Перелитое в емкости сусло накрывается марлей в несколько слоев и оставляется в помещении несколько дней (3-4 дня). Под воздействием процесса брожения мезга начнет подниматься вверх, отделяясь от яблочного сока. Во избежание закисания мякоти, сусло необходимо помешивать. Через несколько дней снять мезгу с помощью дуршлага и процедить сок через марлю. При желании в яблочный сидр добавляются сахар и вода.

Море волнуется два – второй этап брожения и гидрозатвор

Получившийся в результате отделения мезги сок переливают в стерилизованную чистую сухую банку, сверху которой одевается гидрозатвор. Этот элемент необходим для отвода наружу образующегося при брожении углекислого газа и препятствования попадания внутрь емкости кислорода, пагубно влияющего на сусло. Если вас заботит, как сделать сидр максимально качественно, не используйте в качестве гидрозатвора резиновую перчатку.

Простейший гидрозатвор делается с помощью шланга, один конец которого вставляется в предварительно проделанное отверстие в крышке банки, а второй – в емкость с водой. Первую неделю после «развода с мезгой» сок будет бродить очень активно. С течением времени буйство брожения окончится, будущий яблочный сидр начнет вести себя более сдержанно, а на дне сосуда появится толстый слой осадка.

Когда в банке с водой гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки газа, брожение окончено. Немного терпения – и через 30-45 дней вы получите ароматный яблочный сидр в домашних условиях. Напиток любит отсутствие света и постоянную температуру.

Спокойной ночи, малыши или Дайте сидру отдохнуть

Перебродившее сусло необходимо аккуратно слить в предварительно подготовленные стерилизованные бутыли или бутылки, отделив от образовавшегося осадка с помощью ПВХ трубки. Емкости должны быть наполнены «до упора» и плотно закупорены, иначе оставшийся кислород превратит многообещающий яблочный сидр в малоприятный уксус. После переливания напиток снова отправляется на покой в темное прохладное место, где настаивается и дозревает при температуре +10-12°С. Сидр в домашних условиях отстаивается от 60 до 120 дней.

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и в меру крепким.

1. Измельчите яблоки на мясорубке или в блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками, обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на ⅔ объема - нужно ведь оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.

2. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, и поставьте бродить на четыре дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят - появится характерный запах дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.

3. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок, сидр почти готов.

4. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12 °С, а срок отстаивания должен составлять около трех месяцев - именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике два-три года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда - переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Сидр домашний ароматная слабоалкогольная свежесть домашнего приготовления.

Находи самые совершенные надежные рецепты сидра домашнего на захватывающе интересном кулинарном веб-сайте 1000.menu. Попробуй варианты напитка не только из яблочек, но и из груш, вишни и других фруктов. Научись делать газированные напитки и классические вина. Твори наслаждение своими руками!

Сидр – напиток родом из Франции. Классический сидр получается путем сбраживания яблочного сока «дикими» дрожжами. Однако его можно создавать и из других фруктов и разнообразных фруктовых комбинаций. Идеальным соотношением в рецептуре классического сидра является одна часть кислых фруктов (например, яблок) к двум частям сладких. Интересным нюансом является то, что плоды перед приготовлением сидра ни в коем разе нельзя мыть! Этот прием используется для сохранения на поверхности так называемых натуральных «диких» дрожжей, которые и помогут соку перебродить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:

Интересный рецепт:1. Старательно вымыть и высушить сосуды, в которых будет готовиться напиток.2. С яблок удалить листики и черенки, протереть, измельчить до однородности вместе кожурой и косточками.3. Наполнить емкости на 2/3. Всыпать сахар. Перемешать.4. Накрыть горлышки тканью (или марлей). Поставить в теплое, без сквозняков место для естественного сбраживания на 3-4 дня.5. Раз в сутки обязательно перемешивать фруктовое пюре.6. При появлении характерного дрожжевого запаха, пены и шипения массу процедить.7. Перелить забродивший сок в чистую емкость. Оставить под гидрозатвором на 45-70 суток в темном месте.8. Когда жидкость посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа и на дне появится осадок процедить сидр.9. Разлить по бутылкам.10. Плотно укупорить.11. Оставить в прохладном (10-12°) темном месте для дозревания на 11-12 недель.

Находи самые совершенные надежные рецепты сидра домашнего на захватывающе интересном кулинарном веб-сайте сайт. Попробуй варианты напитка не только из яблочек, но и из груш, вишни и других фруктов. Научись делать газированные напитки и классические вина. Твори наслаждение своими руками!

Сидр - напиток родом из Франции. Классический сидр получается путем сбраживания яблочного сока «дикими» дрожжами. Однако его можно создавать и из других фруктов и разнообразных фруктовых комбинаций. Идеальным соотношением в рецептуре классического сидра является одна часть кислых фруктов (например, яблок) к двум частям сладких. Интересным нюансом является то, что плоды перед приготовлением сидра ни в коем разе нельзя мыть! Этот прием используется для сохранения на поверхности так называемых натуральных «диких» дрожжей, которые и помогут соку перебродить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:

Интересный рецепт:
1. Старательно вымыть и высушить сосуды, в которых будет готовиться напиток.
2. С яблок удалить листики и черенки, протереть, измельчить до однородности вместе кожурой и косточками.
3. Наполнить емкости на 2/3. Всыпать сахар. Перемешать.
4. Накрыть горлышки тканью (или марлей). Поставить в теплое, без сквозняков место для естественного сбраживания на 3-4 дня.
5. Раз в сутки обязательно перемешивать фруктовое пюре.
6. При появлении характерного дрожжевого запаха, пены и шипения массу процедить.
7. Перелить забродивший сок в чистую емкость. Оставить под гидрозатвором на 45-70 суток в темном месте.
8. Когда жидкость посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа и на дне появится осадок процедить сидр.
9. Разлить по бутылкам.
10. Плотно укупорить.
11. Оставить в прохладном (10-12°) темном месте для дозревания на 11-12 недель.

Пять самых быстрых рецептов сидра домашнего:

Полезные советы :
. Для яблочного сидра превосходно подойдут поздние и зимние сорта, в которых достаточно много сахаров и дубильных компонентов.
. Нельзя использовать зеленые или переспевшие плоды: недозрелые чересчур кислые, а перезревшие потеряли необходимую сочность.

Ценители напитка с этим не согласны, ведь в нём нет плотности вина, брызг шампанского и хмельной тяжести пива. Они считают, что яблочный сидр не сравним ни с чем и заслуживает своё место, но приравнивают больше к натуральному квасу. Яблочный сидр, как и хлебный квас, приятный на вкус и полезный для организма напиток.

О пользе и возможном вреде героя сегодняшней статьи поговорим чуть позже, сначала немного истории.

Яблочный сидр - история напитка

Яблочный сидр по возрасту не уступает виноградным винам. Кельты считали, что этот напиток послан им из «страны вечной молодости» и ценили за то, что он наделял человека здоровьем и красотой. Скандинавы, иудеи, древние египтяне так же находятся в списках первых производителей яблочного сидра.

Современная история напитка начинается с XIV века, когда известный английский богослов Джон Уиклифф представил миру «Библию сидра». В это время напиток не только соперничал с вином, его использовали для лечебных омовений, а в церквях крестили в нём младенцев, считая, что он чище воды. Правда со временем вина всё-таки вытеснили сидр на более дальние позиции.

Хотя главный ингредиент - яблоки, но у разных производителей и напиток разный, от кристально прозрачного фильтрованного, до плотного нефильтрованного напитка. Может поэтому и сравнивают его то с шампанским, то с пивом. Исключительно из красных яблок делают сидр-розе. Отличаются напитки и по степени сладости - от брюта, до сладких образцов.

Из яблочного сидра делают крепкий напиток кальвадос, его ещё называют яблочным бренди. Иногда добавляют к яблокам груши от 30 до 50%, а сидр только из груш называют перри.

Сидр яблочный — рецепт в домашних условиях

Что бы сделать сидр своими руками в домашних условиях нужно не так много — яблоки, сахар и пошаговый рецепт с фото.

Рекомендую брать яблоки, предназначенные для хранения, а это осенние и зимние сорта. Летние сорта быстро переспевают и дают мало сока. Яблоки должны быть твёрдые, спелые, но не перезрелые. Если хотите сделать напиток более полезным, то можно заменить сахар мёдом.

Как сделать яблочный сидр — пошаговый рецепт с фото.

• 1 шаг — получение сока

Важный момент - яблоки мыть нельзя, так как на кожуре живут полезные бактерии, которые нужны для брожения. Если плоды грязные, то их нужно протереть сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Яблоки разрезать на части, освободить от семенной дольки. Пропустить через соковыжималку.

• 2 шаг - изготовление сусла

Сок вылить в кастрюлю или ведро, накрыть хлопчатобумажным полотенцем, что бы защитить от насекомых. Оставляем на 2 - 3 дня.

• 3 шаг - сбраживание сусла

В этот период яблочная смесь начинает раскладываться на 2 фракции: мезга (остатки кожуры, мякоть) и яблочный сок. Мезга будет подниматься на верх, но для того, что бы споры диких дрожжей попали в сок, нужно 3 - 4 раза в сутки перемешивать.

• 4 шаг - отделение сусла от сока

Примерно через 3 дня мезга плотным слоем соберётся на поверхности.
Её нужно удалить с помощью дуршлага или шумовки. Оставить сок ещё на сутки, что бы усилить брожение.

• 5 шаг - брожение яблочного сидра

Для этого этапа понадобиться банка или бутыль, которую можно плотно закрыть, для того, что бы исключить контакт сусла с воздухом. Если этого не сделать, то в результате вместо яблочного сидра получим яблочный уксус.

Процедить сок через марлю, и определить количество.
Это нужно для того, что бы добавить сахар. Количество сахара зависит от сладости яблок и сладости напитка, который хотите получить в результате.

Что бы получить полусладкий сидр, то на 1 литр сока добавляют 150 - 200 гр. сахара.

Для приготовления сладких и десертных вин, добавляют 300 - 400 гр сахара.

Что бы сахар полностью растворился, можно взять немного сока, подогреть до 25 градусов, добавить сахар,
перемешать до полного растворения и вылить в бутыль. Туда же выливаем оставшийся сок.

Важно помнить, что заполняется бутыль не до конца, надо оставить не менее 1/5 части от объёма не заполненной для углекислого газа и пены, которые будут образовываться в процессе брожения.

Бутыль закрыть специальной крышкой, в которую вставляется гидрозатвор для выхода газа. Это могут быть как самодельные варианты, так и магазинные.

Если такого устройства нет, то гидрозатвор заменит обычная медицинская перчатка. Её одевают на горлышко бутыли, закрепить с помощью тесёмки или скотча, что бы предотвратить доступ воздуха и перчатка не слетела при брожении. Что бы она не лопнула, рекомендуют сделать в одном пальце дырочку с помощью тонкой иглы.

По опыту приготовления вина из винограда, мы сразу не прокалываем перчатку. Смотрим на процесс брожения, если перчатка сильно раздулась, то делаем дырочку, если нет, то не делаем. Если даже при одном отверстии перчатка сильно раздувается, то можно сделать дополнительно ещё одну. Прежде чем делать дырки, перчатку лучше снять, что бы она не лопнула. Старайтесь всё сделать быстро, что бы сократить время контакта вина с воздухом.

Во время брожения ёмкость должна находится в тёплом месте, желательная температура 20 - 22 градуса. Если нет возможности поставить в тёмное место, постарайтесь найти такое место, что бы на бутыль не попадал прямой солнечный свет.

Важный момент — избыток сахара может остановить процесс брожения, так как на него не хватит естественных дрожжей. Поэтому, если будете делать сладкий сидр, то рекомендуют добавлять сахар частями. Добавить сначала половину порции, закрыть так, как указано выше. Как только процесс брожения начнёт снижаться, снять крышку с затвором или перчатку и добавить оставшийся сахар, растворив в небольшом количестве вина. Вновь закрыть и оставить для окончательного брожения.

Весь период брожения длиться 55 - 60 дней.

Мы делали полусладкий яблочный сидр и положили сразу весь сахар — 200 гр. на литр. В качестве затвора использовали перчатку. Забыла сфотографировать, когда она поднялась, это уже произошло на следующий день. Так как у нас был пробный вариант и сока сделали немного, то в пятилитровой пластиковой ёмкости свободного места было больше, чем 1/5 часть и дырку в перчатке делать не пришлось. Держалась перчатка около месяца, потом упала, но было видно, что процесс брожения до конца не закончился и не было прозрачности у вина. Поэтому мы не стали трогать, оставили ещё на месяц.

Сидр простоял 60 дней. Аккуратно, что бы осадок не попал в напиток, слить готовое вино в заранее подготовленные бутылки. Что бы исключить попадание осадка, лучше пропустить через марлю.

Бутылки должны быть чистые и сухие, что бы исключить дополнительное брожение. Заполнить бутылки надо как можно полнее. Плотно закрыть, хранить в прохладном (10 - 16 градусов) тёмном месте.

• 6 этап - выдержка винного напитка

Сидр получился вкусным, с выраженным, но не навязчивым ароматом, красивого золотистого цвета. Вино можно пить сразу, но для улучшения вкуса рекомендуют дать постоять ему месяца 3 - 4. Срок годности яблочного сидра, приготовленного по рецепту в домашних условиях до 3 - х лет.

Яблочный сидр - видео рецепт из цельных яблок

Если нет соковыжималки, а появилось желание сделать в домашних условиях яблочный сидр, то я нашла видео рецепт, как сделать напиток из цельных яблок.

Уроки правильного потребления винного напитка

1. Ценители яблочного сидра говорят, что сидр пьют хорошо охлаждённым, наливая в высокие фужеры или бокалы.
2. В натуральном напитке через время на дне бокала может появится осадок. Допивать сидр с остатком - дурной тон.
3. В отличие от других алкогольных напитков яблочный сидр не используют для приготовления коктейлей, его пьют в чистом виде.

Польза и вред яблочного сидра

Яблочный сидр, как вы поняли из вышеизложенного рецепта, продукт естественной переработки, не включает в себя термическую обработку, а значит сохраняет в себе витамины и минералы исходного продукта - яблок.

Ввиду того, что это алкогольный напиток, народные целители использовали его в качестве средства, которое снижает эмоциональные нагрузки, помогает справляться со стрессом и хронической усталостью.

Но современные исследования нашли в этом напитке и другие свойства, которые положительно сказываются на организме человека:

• повышает аппетит
• выводит токсины
• положительно влияет на пищеварительный процесс
• расширяет сосуды, нормализует давление
• укрепляет стенки сосудов, делая эластичными
• снижает холестерин, убирает атеросклеротические бляшки
• тормозит процесс старения, блокируя свободные радикалы
• высокое содержание витамина C делает его напитком, повышающим устойчивость к простудным заболеваниям

Диетологи разрешают пить яблочный сидр во время курса похудения ввиду того, что напиток активно участвует в обмене веществ, способен улучшить метаболизм.

В процессе брожения в напитке образуются фенольные соединения, которые тормозят изнашивание внутренних органов, благодаря им улучшается кожный покров, состояние волос.

Но при всех положительных свойствах яблочного сидра нельзя забывать, что имея небольшую крепость (не более 9%), это алкогольный напиток. А алкоголь требует соблюдать меры предосторожности и его нельзя употреблять:

• лицам до 18 лет
• беременным и кормящим женщинам
• людям, чья работа связана с концентрацией внимания

С осторожностью надо относиться к этому напитку людям, которые имеют следующие заболевания:

• гепатит
• язвенная болезнь
• заболевания мочеполовой системы
• пиелонефрит
• сахарный диабет

При любых хронических заболеваниях консультация врача необходима.

Безопасная норма употребления — 100 — 150 мл в день.

Безалкогольный сидр из яблочного сока

Если вас заинтересовал напиток, а алкогольные напитки противопоказаны, то есть альтернативный вариант. Из яблочного сока, добавив вкусные и полезные ингредиенты можно сделать полезный и согревающий напиток. Рецепт безалкогольного напитка в видео.

Я рассказала вам о таком продукте, как яблочный сидр, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный и при умеренном употреблении станет хорошим дополнением в виде вкусного и полезного напитка.

Приятного аппетита.
Елена Касатова. До встречи у камина.

Как сделать домашний сидр - Почтальонас Печкинас — LiveJournal

Большой псто с инструкцией и картинками

Сидр - это напиток брожения из яблок и яблочного сока. Как квас. В зависимости от количества добавленного сахара и добавления дрожжей содержание алкоголя варьируется от 2 до 12 процентов.

Итак, мой проверенный рецепт.
В процессе брожения нужно перекрыть доступ кислороду, но при этом дать выйти углекислому газу. Для этого можно самостоятельно смастерить гидрозатвор из шланга и стакана воды, а можно купить в магазе вот такую штуку:

Берём яблоки, желательно попроще, покислее, похуже на вид. Срезаем все болячки, побитости, вырезаем жучков-паучков и удаляем косточки. Шкурку нужно оставить:

Либо ручной мясорубкой, либо электрическим блендером, либо вручную ножом (для мазохистов) - мелко рубим яблоки. Не кашу делаем, а именно мельчим мелкими кусочками 2-3мм,

Разбавляем водой, примерно литр на килограм яблок. Сахар добавляем осторожно: если яблоки и без того очень сладкие, то можно всё испортить. Сахар консервирует и не даёт нормально бродить, а также портит вкус (поробуйте в кока-колу добавить ещё сахару и выпить поллитра, буэээ). Можно всыпать 50 грамм на кило яблок. При желании добавить можно и потом. Сейчас полученое зелье накрываем марлей, обвязываем верёвкой или лентой, чтоб мошки не пролезли. Оставляем в тёплом месте на 3-4 дня, зависимости от влажности и температуры. Если передержать - может вырасти плесень, фу.

Через 4 дня зелье скиснет и даст сок:

Сперва пропускаем через крупное сито:

Остатки - через марлю (отжимаем). Получаем мутный сок с привкусом перезревшего яблока:

Сливаем в ёмкость для сбраживания. Можно и пластиком пользоваться, но лучше конечно иметь стеклянную тару:

В горлышко устанавливаем гидрозатвор и оставляем до тех пор, пока не перестанет бродить:

В процессе брожения сок посветлеет, часть мякоти осядет внизу, а другая наоборот - с пузырьками поднимется вверх:

Есть сидровые дрожжи, а также всякая химия для осветления вина, можете вкинуть, тогда сидр получится светлым и газированным (ну прям как в магазине). Но натуральный полностью выбродивший сухой сидр - мутный и почти без газиков. Разливаем в герметичную тару, выдерживающую давление. Любители химии также могут вкинуть консервант - сульфит, чтобы бутылку не разорвало:

Вот он, плод тяжелейшего труда:

В заключение.
Сухой сидр, без добавления сахара, можно подсластить на любителя уже в кружке.
Сидр с сахаром и дрожжами бродит интенсивно и продолжает даже после разлития по бутылкам. Нужно следить, чтобы бутылку не взорвало.
Пить натуральный сидр, чтоб нажраться, не получится. В нём слишком много примесей, опьянение очень тяжёлое, сразу хочется прилечь. Поэтому для нажраться лучше пить водку, а для вкусненького - сидр :)

Как делают сидр - проект CYDR

Собирайте спелые яблоки, своеобразных видов, которые не слишком тугие в соке. Если прибавишь лесных, то лучше сделаешь, а пока они еще свежи, растолочь сок в прессе, не смешивая с водой, и пока еще свеж, сделать в бочках, предварительно окурив их серой, как для вина. Как только бочки наполнятся, оставьте их открытыми, пока они полностью не вырастут и не осядут. Слегка накройте его булавкой и по воскресеньям три-четыре вливайте туда же яблочный пирог.По истечении этого времени посыпьте его, не слишком сильно и добавляйте каждые две недели, прячьте на зиму. Весной, если хотите взять этим летом, закатайте в чистые бочки, тоже обсыпанные серой, а если хотите сохранить, перестаньте закатывать до второй осени.

Рецепт яблочного пирога, 1777. (источник: Политика 50/2017)

Хотя сидр, по сути, представляет собой перебродивший яблочный сок, в приготовлении сидра задействовано гораздо больше, чем ферментация.Как сидродел, вы потратите много труда на приготовление самого сока, и даже если вы пропустите этот этап и воспользуетесь «реди-мейдом», не переживайте — будут трудности, с которыми вам придется столкнуться. Начнем с небольшого введения, в котором вы узнаете об основных этапах приготовления сидра.

Ваша первая задача - найти хороший источник яблок. Не покупайте яблоки в супермаркете — широко доступные коммерческие яблоки, полученные в результате интенсивного крупномасштабного выращивания, не являются лучшим материалом для сидра по многим причинам.Ищите местный фруктовый сад — если вам повезет, вы найдете тот, в котором растут интересные сорта, которых не найти в магазинах. Выбирая яблоки, убедитесь, что они полностью созрели — если хотите убедиться, можете провести простой тест на крахмал. Убедитесь, что они созревают на деревьях, а не в хранилищах, например, сбор яблок до того, как они полностью созреют, является обычной практикой для коммерческих производителей. Спросите, использовались ли удобрения и средства защиты растений. Азот, являющийся основным компонентом удобрений, переходит в плоды, откуда поступает в сок — этот же азот является питательной средой для дрожжей.В результате сок интенсивно оплодотворенных яблок быстро и бурно бродит, что нежелательно для сидра. С другой стороны, остатки средств защиты растений могут как препятствовать развитию дрожжей, так и отрицательно влиять на вкус и запах. Другими словами, было бы идеально, если бы сад, который вы будете поставлять, был органическим/органическим. Помните, что яблоки для сидра не обязательно должны быть красивыми, они могут быть маленькими, иметь потертости и пятна – никто, кроме вас, не увидит эти яблоки! Бери, что можешь, и делай из этого сидр.Частью вашего приключения будет просто экспериментирование с различными вариациями. Немного потренировавшись, вы сможете приготовить вкусный сидр практически из любого яблока.

Конечно, есть целый список сортов, предназначенных для сидра (и ни для чего другого по сути). Именно этим сортам традиционные сидры обязаны своим характерным, глубоким, тающим во рту вкусом и приятным впечатлением на вкус. Дело в том, что я держу пари, что вы никогда не слышали о большинстве из них в своей жизни, как и наши производители.Если вы хотите такие яблоки, вы должны вырастить их сами. Искренне рекомендую - в ожидании первых урожаев у вас как раз будет несколько сезонов, чтобы улучшить свою мастерскую и набраться опыта. Да, я тоже когда-то смеялся!

Жизнь яблока не заканчивается, когда оно падает с дерева - внутри него продолжают работать ферменты и продолжаются сложные биохимические превращения. Вы знаете это по собственному опыту, когда брошенное на произвол судьбы яблоко, сначала хрустящее и сочное, со временем становится более желтым и мягким, и начинает пахнуть интенсивнее.Оставшийся крахмал превращается в сахар, немного воды испаряется — яблоко тоже становится слаще и через некоторое время немного сморщивается. Мнения потребителей разделились, а сидроделы сходятся во мнении: яблоки для сидра должны лежать ровно.

Как долго яблоки должны полежать во многом зависит от конкретного сорта. Рано яблоки обычно не хранятся и нескольких дней, но и у ранних сортов сидр делают реже. С другой стороны, те, что собраны поздней осенью, могут быть спокойны. хранить до нескольких недель.Оставьте их в прохладном месте и следите когда-то. Может случиться так, что отдельные части, особенно сломанные, или с поврежденной кожей они начнут портиться – просто выбросьте их. Вы проиграете в этом путь немного грубо, но это стоит затрат. Если яблоки начали портиться массово, просто остановись. Вы можете подумать об охлаждении, когда яблоки закончатся начинают быть заметно мягкими на ощупь, то есть если сжать их в горсть вы ясно почувствуете, что они сдаются.

Пора засучить рукава! Скоро приступим к приготовлению сока – яблоки перед этим уместно будет немного промыть.Основная идея состоит в том, чтобы избавиться от крупной грязи, такой как листья, трава или земля, и устранить любые мелкие камешки, которые могут повредить лезвия во время шлифования. Яблоки для сидра часто просто собирают с земли для удобства, поэтому наличие таких «добавок» не является чем-то необычным. Если вы сорвали яблоки с дерева вручную и знаете, что в последнее время их не опрыскивали, вы можете пропустить этот шаг. Эти яблоки и так кишат микроорганизмами — с ними потом будем бороться.

Вам не нужно брать каждое яблоко в руке и тщательно потрите - просто окуните их в в воде, дайте ему немного поплавать, затем выловите его и дайте они немного подсохли. Эта непринужденная ванна имеет дополнительное преимущество, помогая отсеивайте явно бракованные экземпляры: испорченные яблоки идут на дно. Эти слегка тухлую придется ловить самому: вырезать места, начавшиеся чернеют и с налетами плесени; синяки и синяки можно смело уходить - некоторые считают их даже полезными.

Будете ли вы измельчать яблоки или сразу же начнете делать сок, во многом зависит от того, какое оборудование у вас есть в вашем распоряжении. Небольшие количества (порядка одного килограмма) можно успешно обрабатывать соковыжималкой или соковыжималкой медленного действия. Многие люди, начинающие свое приключение с сидром, пользуются именно такими устройствами. Но если вы планируете выжимать немного больше сока или делать сидр чаще, чем один или два раза в сезон, вы сэкономите себе много работы, используя пресс, а их кормят раздавленными яблоками.

Яблоки измельчаются целиком - гнезда с семенами не вырезаются, плодоножки не обрываются. Измельченная пульпа должна иметь достаточно мелкие частицы, например, 5 мм. После этого легче выдавить мелкую мякоть. Следите за тем, чтобы ножи не разрезали семена во время измельчения, потому что поврежденные могут давать горьковатый привкус.

Измельченную мезгу нужно оставить на несколько часов отлежаться. Хорошо закрыть его в контейнере для защиты от насекомых и постоянного притока свежего воздуха.Во время мацерации из мякоти и кожуры высвобождается больше различных веществ, которые в противном случае были бы задержаны. Содержание кислоты также немного снижается, что обычно полезно, потому что в большинстве яблок, которые мы здесь выращиваем, ее немного больше. Частички яблока становятся мягче, поэтому вам будет легче их потом выдавить, и вы получите больше сока. Чтобы еще больше увеличить выход, добавьте в мацерированную мякоть немного пектоэнзима. Пектофермент также способствует последующему осветлению. При мацерации мякоть дополнительно окисляется.Это особенно заметно в верхнем 1-2-сантиметровом слое, который заметно темнеет, что может привести к более глубокому цвету сидра, хотя это не является правилом. Промокните поверхность, закройте контейнер и оставьте его лежать там.

Некоторые фрукты, например красный виноград, ферментируются в мякоти. Это помогает извлечь дополнительные вещества из кожуры и семян: полифенолы, широко известные как дубильные вещества, которые обогащают вкус. В случае с яблоками ферментация с кусочками фруктов нежелательна как по органолептическим соображениям: это отрицательно сказывается на вкусе, так и по чисто практическим соображениям: ведь как «процедить» эту размягченную мезгу? В этом отношении сидр подобен белому вину, которое не только производится путем брожения самого сока, но и сок дополнительно очищается перед брожением.

Существуют специальные прессы для приготовления сока, в которых сок отжимается из прессованной мякоти. В зависимости от размера партии процесс отжима длится от нескольких минут до нескольких часов. В случае небольших ручных прессов можно рассчитывать на КПД 0,6 — это ~ 6 л сока из 10 кг яблок. Более крупные прессы с гидравлическим зажимом могут выжать 7 литров и более из того же объема. Однако и легкость отжима, и конечный выход, кроме пресса, зависят еще и от самих яблок.При отжиме не торопитесь – соку нужно время, чтобы оторваться от частичек мякоти. Когда он перестанет лететь, сбросьте давление и перемешайте выжимку — вы увидите, сколько сока получится из этого «второго отжима»!

Каждый сок отличается, как по внешнему виду, так и по содержанию различных веществ. Некоторые соки обязательно потемнеют сразу после отжима, другие сохранят свой соломенный цвет. Некоторые будут плотными, густыми и постоянно мутными, другие будут более водянистыми и начнут быстро выделять осадок.Одни будут сладкими, другие более кислыми. И т. д. Многое, конечно, зависит от самого сорта, но и в пределах одного сорта могут быть заметные различия, особенно если яблоки из разных источников или имеют разную степень зрелости. Здесь играет роль и погода: яблоки, собранные с одного и того же дерева, из года в год могут немного отличаться.

Что вы можете сказать о сидре из сока? О внешнем виде судить рано - сейчас вы смотрите не столько на цвет сока, сколько на цвет плавающих частиц; истинный цвет появится только после ферментации, когда сидр окончательно осветлится.Однако можно кое-что сказать о вкусе, а точнее о трех основных параметрах: сахар , кислота и полифенолы . Именно эти три ингредиента определяют, каким будет ваш сидр. Сахар, конечно, съедят дрожжи — он исчезнет, ​​а на его месте появится спирт. Чем больше сахара, тем крепче будет сидр — когда сахар исчезнет, ​​на первый план выйдет кислота. Содержание сахара и кислоты в соке не ощущается; сахар и кислота компенсируют друг друга.Сладкий на вкус сок вполне может иметь много кислоты, которую вы не почувствуете, потому что она будет скрываться под высоким содержанием сахара, а также может быть с низким содержанием сахара и таким же низким содержанием кислоты. Другими словами, тот факт, что сок на вкус сладкий, еще ничего не говорит о сидре — хотя, если вы уже чувствуете отчетливую кислотность во вкусе, вы можете предположить, что ваш сидр, вероятно, слишком кислый. Чтобы не читать на кофейной гуще (хотя, пожалуй, в этом случае следует сказать: из жмыха), необходимо измерять содержание сахара и кислоты.Измерить сахаристость очень просто, а вот для определения количества кислоты понадобится несколько реактивов — но сама процедура тоже не сложная. Если вы хотите избежать неожиданностей, вы должны сделать эти измерения.

Третий, самый важный ингредиент — полифенолы — это целая группа соединений, придающих сидру его цвет и органолептические свойства. Именно полифенолы отвечают за структуру сидра, впечатление, которое он производит во рту, и послевкусие, которое он оставляет после проглатывания.Может быть, вы слышали о танинах? Это один из видов полифенолов — именно дубильные вещества придают традиционным сидрам такое характерное, терпкое, слегка вяжущее, а иногда и горьковатое послевкусие. Типично сидровые сорта яблок отличаются высоким содержанием полифенолов, часто в несколько раз и даже на порядок превышающим десертные сорта. У некоторых французских яблок их так много, что приходится принимать специальные меры, чтобы немного уменьшить их содержание... Я бы тоже хотел иметь такие проблемы! Содержание полифенолов также можно измерить, но это немного сложнее из-за большего количества необходимых реагентов; впрочем, обычно в такой необходимости нет – в этом случае можно очень удачно положиться на собственный вкус.Популярные у нас десертные сорта содержат практически неуловимое количество полифенолов.

Свежевыжатый сок естественно мутный. Эта мутность есть не что иное, как плавающая в ней мутность. микроскопические частицы яблок, прошедшие через фильтрующий материал во время приготовления сока. Перед сбраживанием стоит немного сока чистый. Очищение имеет ряд преимуществ: немного замедляет брожение и облегчает его контроль, а также снижение риска дефектов сидра, т.е.в неприятный запах сероводорода. Не меняет ни вкус, ни содержание. основные ингредиенты, например, сахар.

Чтобы очистить сок, все, что вам нужно сделать, это добавить немного пектоэнзима и подождать дюжину часов. Риск того, что самопроизвольное брожение начнется в течение первых 24 часов, невелик. Хотя, если оставить сок в 30-градусной жаре, может случиться всякое, поэтому лучше переместить этот сок в какое-нибудь прохладное место. Даже если вы уже добавили пектоэнзим во время мацерации, вы можете использовать его снова сейчас, чтобы немного ускорить процесс.Количество, которое добавляется каждый раз, очень мало, к тому же пектофермент – это натуральный продукт, который – хотя и в небольшом количестве – присутствует и в самих яблоках; это не химия. Примерно через десяток часов вы заметите, что сок пустит осадок, а на дне емкости появится довольно большой слой яблочных частиц. Сок не станет прозрачным, но будет намного прозрачнее. Осадок на дне достаточно рыхлый и легко рвется — постарайтесь не взбалтывать его, переливая очищенный сок в другую емкость.

Сидр редко он сделан из одного сорта яблок. Однако есть сорта, сок которых содержит все ингредиенты в идеальных пропорциях: он правильно кислый, ароматный, имеет красивый цвет и структуру, поэтому может быть изготовлен из успешно приготовить сидр одного сорта, но в основном для получения идеального баланса, нужно совместить несколько вариантов друг с другом, или соответственно регулировать сок. Если у вас есть доступ ко многим разным сортам на одном и том же момент, ты знаешь эти яблоки и чего от них ждать - ничего не дает вам присоединиться к ним на этапе шлифовки.если у вас нет для верности можно сначала отжать односортные соки, измерить их параметры, а потом смешать в нужных пропорциях. Если, несмотря на эти методы лечения ваш сок все еще слишком кислый или слишком пресный - можете попробовать Исправьте это, добавив немного порошкообразного мела или яблочной кислоты. К сожалению мало что можно сделать, если в вашем соке мало полифенолов. популярные порошкообразные дубильные вещества не дают хороших результатов. В крайнем случае, если ваш сок содержит очень мало сахара, так как иногда они могут удивят вас особенно ранние сорта, вам тоже может понадобиться немного подсластить - обычно, однако, не надо.

Можно, конечно смешать (перемешать) готовые сидры - это даст вам немного больше гибкость, потому что вы сможете комбинировать сорта, созревающие в разных периоды.

Жизнь кипит свежим сырым яблочным соком. В нем содержится целое множество различных бактерий, плесени и, конечно же, дрожжей, попавших в сок изнутри плода, его поверхности, а также из инструментов, которые вы использовали для приготовления сока, и из воздуха.Вы должны решить, хотите ли вы использовать эти микроорганизмы и в какой степени — хотите ли вы сохранить полный контроль или предпочитаете удивить. Есть четыре основных маршрута на выбор — каждый из них имеет немного разные последствия и приведет к немного другому сидру.

• Первый способ прост: больше ничего делать не нужно. Ваш сок самодостаточен и, если оставить его в покое, вскоре (скорее всего) начнет бродить. В результате получится сложный и многоуровневый характер сидра, богатый разнообразными вкусовыми и ароматическими нюансами.Каждый из микроорганизмов, присутствующих в сеттинге, принесет что-то друг от друга — кроме разнообразных штаммов дрожжей, большую роль будут играть и бактерии.

  На первый взгляд это может звучать привлекательно, но эта «многоуровневость» и «нюанс» не обязательно хороши для сидра. Вы никогда ничего не знаете о самопроизвольном брожении - микроорганизмы в соке ведут безжалостную борьбу за доминирование, над которым вы в принципе не имеете контроля. Это немного лотерея — если вы все сделаете правильно, ваш сидр будет интересным, но если вам не повезет, вы можете не захотеть его пить.Если вы только начинаете свое приключение, не начинайте брожение полностью естественным путем.

• Второй способ дает вам больше контроля, а также делает результат более предсказуемым. Единственное отличие от предыдущего способа в том, что в свежевыжатый сок вы будете добавлять благородные дрожжи. Несмотря на то, что их, по-видимому, много не добавляете, всего плоская чайная ложка на 10 литров закваски, это очень сильная закваска, гораздо более многочисленная, чем естественная микрофлора.Эти дрожжи будут быстро размножаться, доминировать и подавлять рост других микроорганизмов, хотя эти все равно будут расти в какой-то мере и все же привнесут что-то от себя; однако их влияние будет намного меньше. В результате сидр будет иметь последовательную и однородную ноту вкуса, которая будет обязана благородным дрожжам с некоторыми случайными добавками, внесенными «дикими» дрожжами и бактериями.

Хотя указанные выше пути могут привести к интересным эффектам, они связаны с определенной непредсказуемостью и риском, возникающим в результате присутствия неопределенных природных микроорганизмов, которые, помимо вкусовых сюрпризов, также повышают риск различных инфекций.Следовательно, вы можете отказаться от их участия и полагаться исключительно на работу благородных дрожжей. Существует два способа борьбы с естественной микрофлорой: сульфирование и пастеризация.

• Сульфурация. Сера, а точнее двуокись серы, образующаяся при горении, например, обладает антисептическим действием и в нужной концентрации убивает микроорганизмы. В прошлом была популярна практика сжигания пропитанного серой фитиля внутри бочки, предназначенной для брожения – сегодня, хотя фитили все еще можно приобрести, соединения серы добавляются в сок в порошкообразном виде, что позволяет несколько точнее контроль дозы.Сульфурация проста, дешева и эффективна, что делает ее чрезвычайно популярной и распространенной практикой, особенно среди коммерческих производителей; вам наверняка знакома вездесущая надпись: «содержит сульфиты». Если вы хотите осерить сок, все, что вам нужно сделать, это взвесить нужное количество белого порошка, растворить его в небольшом количестве сока, затем вылить и перемешать. Рекомендуемая доза «серы» невелика и зависит от рН вашего сока, поэтому вам понадобятся небольшие лабораторные весы и относительно точные индикаторные бумажки или рН-метр.Сера требует некоторого времени для работы, а также - особенно в начальный период - довольно токсична, поэтому следует выждать не менее 12 часов после сульфатирования перед применением новых, благородных дрожжей. Следовательно, сульфуризацию удобно сочетать с очисткой сока.

  Побочным эффектом сульфатирования является заметное осветление сока, и хотя цвет со временем возвращается, сидр в сульфатированном соке остается немного светлее. Во вкусе также ощущаются сульфиты. И есть еще аспект здоровья - это не искусственная добавка.

• Пастеризация. Если вы не являетесь поклонником искусственных добавок, но в то же время хотели бы эффективно устранить естественные микроорганизмы — вы всегда можете пастеризовать свой сок. Пастеризация проста: она включает в себя нагревание сока до нужной температуры и поддержание этой температуры в течение некоторого времени. Все, что вам нужно, это достаточно большая кастрюля и термометр. Пастеризация очень эффективна и, если вы следите за тем, чтобы не перегреть сок, она не оказывает заметного влияния на вкус.Пастеризованный соковый сидр ничем не уступает сырому соковому сидру, хотя, конечно, он другой: более одномерный, консистентный и без всяких сюрпризов: брожение будет осуществляться только той культурой дрожжей, которую вы добавите.

  Побочным эффектом пастеризации является то, что природные ферменты, присутствующие в соке, перестают работать. Поскольку ферменты, особенно на ранних стадиях, оказывают большое влияние на цвет и развитие вкусов и ароматов, вы должны дать соку постоять в течение 24 часов перед пастеризацией, чтобы эти ферменты подействовали до того, как температура их разрушит.Для этого не нужно делать отдельный перерыв — можно совместить это с очищением, тем более, что очищение все равно придется делать сырым соком, потому что пастеризованный сок очищает не очень хорошо. Остановка работы ферментов имеет еще и такое дополнительное последствие, что сидр из пастеризованного сока очень плохо очищается и долго остается упорно мутным. Чтобы исправить это, добавьте немного пектоэнзима (снова) после того, как сок остынет. Конечно, при добавлении дрожжей тоже приходится ждать, пока остынет сок.

Приготовление сока нельзя скрыть кульминацию определенного, довольно напряженного этапа. Пришло время для нового открыто: сейчас другие будут работать, а ты будешь играть роль капитана: ты будешь бери курс, поддерживай боевой дух - а в остальное время постараешься следовать только не мешай. Ваша роль очень важна: как вы ведете Ферментация оказывает такое же влияние на сидр, как и выбор правильных сортов яблок.

Ферментация — это нечто большее простое превращение сахара в спирт.Ведь дрожжи не «предназначены» для производство спирта - это живые организмы, ориентированные на рост и выживание. Вниз жизни, им нужна энергия, и они получают эту энергию в основном из сахара, а не только из сахара живые - для развития им нужны и другие ингредиенты: витамины и полезные ископаемые, а также различные элементы, которые они получают либо непосредственно, быть путем разборки более сложных веществ в соке для этой цели, таким образом влияя на вкус, аромат, а иногда и на цвет сидра.Хотя алкоголь является важным побочным продуктом их метаболизма, это те, все остальные изменения фона оказывают решающее влияние на сидр — именно благодаря им сидр перестает пахнуть яблоками и обретает совершенно новые, ароматы необычные в соке. Конечный результат зависит как от конкретных, штамм дрожжей по вашему выбору, а также условия, которые они имеют вы предоставите Если только нет одних из лучших дрожжей для сидра: их много. проверенные штаммы, каждый из которых дает немного разные результаты - вот и все Существует одно основное правило проведения ферментации: чем медленнее и чем спокойнее, тем лучше и ароматнее будет сидр.Лучшие сидры они бродят месяцами.

В базовой версии ферментация заключается в добавлении в сок питательного раствора дрожжей, ожидая его появления пены, затем вставьте трубку и оставьте установку стоять явные признаки активности дрожжей – когда молодой сидр остывает от осадка, обычно в меньшую стеклянную тару, заправляется под пробку и снова листья - еще под трубкой - созреть.

Количество дрожжей, добавляемых на 10 л сока, обычно составляет 2 г; большинство дрожжей необходимо предварительно гидратировать в теплой воде, в соответствии с рекомендациями производителей - иначе при прямом вливании в сок они могут быть шокированы и некоторые из них не переживут такой операции.Питательный раствор добавляется для восполнения любого дефицита минералов и витаминов (включая, в частности, витамина B), которые необходимы дрожжам для правильного развития. Это немного холодно, но, как и очищающий сок, снижает риск постоянных дефектов, таких как неприятный серный запах. Добавляя питательный раствор, убедитесь, что он органический, т.е. содержит высушенные клеточные стенки или деактивированные дрожжевые клетки - такие питательные вещества богаты различными питательными веществами, медленно высвобождают свое содержимое и, что немаловажно, содержат мало азота.Избегайте популярных сред, состоящих в основном из азота в виде различных солей — основной эффект от использования таких сред — резкое ускорение брожения. Найдите для ферментера не слишком теплое место (желательно 13-18С) и через 1-2 дня поищите первые признаки активности дрожжей.

О том времени, когда На поверхности появится пена, нужно начать обращать на нее пристальное внимание сведите контакт с воздухом к абсолютному минимуму. Перед появлением пена, доступ воздуха может быть даже полезен, поскольку он помогает строить новые дрожжевым клеткам нужен кислород; это способствует появлению более многочисленной Население.Однако последующее брожение – это уже анаэробный процесс, в котором контакт с воздухом уже даже не приносит хорошо, сколько, наоборот: сидр очень вреден. Кислород — враг сидра номер один, по крайней мере, по двум причинам! Во-первых, это приводит к окисление различных вкусов и ароматов, в том числе полифенолы, v В результате сидр теряет отчетливый характер, становится пресным и тусклым. Во-вторых, наиболее нежелательные микроорганизмы, т.е.кожные дрожжи я уксуснокислые бактерии, им для жизни нужен кислород - пока они его не получают, нет создаст проблемы. Образуется дрожжами в процессе брожения углекислый газ является хорошей защитой, но только при условии, что в в начальной бурной фазе брожения у него будет шанс заполнить все свободные поверхность в ферментере, вытесняя из него воздух. Правда, диоксид углерод тяжелее, и можно себе представить даже небольшое его количество защитит поверхность сока, создав на ней безопасное газовое одеяло - физика в этом вопросе неумолимо: пока они остаются в свободном объеме атомы кислорода будут путешествовать повсюду, и сидр вступит с ними в контакт.Поэтому важно, чтобы мощность вашего ферментера соответствовала настройка громкости - свободного места должно быть ровно столько, чтобы поместиться в нем есть начальная пена; в зависимости от формы, обычно несколько, верхние дюжины-другой сантиметров для этого достаточно - даже если немного пены выйдет через трубку, мир тоже не рухнет. Подавляющее большинство заражение имеет своим источником именно недостаточную безопасность установки перед контактом с кислородом - в некоторой (микро) утечке или слишком большой любопытство, которое привело к удалению пробки и выпуску внутрь свежий воздух! Следовательно, лучше всего, если вы наденете колпачок обратно один раз. тюбик, больше не сдвинешь, пока не решишь пролить сидр над осадком.

Первый, бурный период обычно длится недолго, порядка нескольких дней, после чего брожение несколько замедляется и продолжается без заметной пены. Вы можете узнать, что это все еще происходит, регулярно наблюдая за пузырьками, выходящими из трубки. Если труба не работает, несмотря на то, что брожение идет — это тревожный сигнал, так как это означает, что ферментер неплотно закрыт и газ выходит другим, более легким путем. Во время ферментации из трубки могут исходить различные запахи; настройки могут приятно пахнуть или наоборот - тухлыми яйцами.Что бы ни вышло из ферментера, не должно быть поводом для беспокойства — в идеале вообще не нюхайте трубки во время брожения!

Когда трубка перестала работать, сидр полил нас осадком. Не нужно торопиться — несколько недель просрочки никому не повредят. Цель слива с осадка – избавиться от набора большей части дрожжей, образовавшихся при брожении, вместе с остальными яблочными частицами, которые тем временем опустились на дно. Перелейте сидр в стеклянный сосуд чуть меньшего размера и заполните его до пробки; должно оставаться не более нескольких миллиметров свободного пространства.Стекло лучше для хранения сидра, потому что пластик, особенно тонкий, медленный, потому что медленный, но пропускает воздух. Важна и форма – сужающееся кверху горлышко позволяет не только максимально уменьшить пустую емкость, но и минимизировать поверхность, через которую сидр соприкасается с воздухом. При заливке обращайте особое внимание на то, чтобы не делать это сверху, с брызгами – используйте трубку и поместите ее конец вплотную ко дну целевого сосуда. Эти рекомендации могут показаться банальными, но они очень важны! Если вы измеряли содержание сахара в соке раньше, сделайте это снова сейчас — вы можете использовать его для оценки содержания алкоголя.

Такой, оставленный себе ферментация, как правило, 2-3 недели; возможно немного дольше, если происходит в прохладных условиях. Однако до упомянутых более ранние месяцы. Для дальнейшего замедления брожения, кроме относительно низкая температура, необходимо использовать дополнительные обработки, направленные на направлены на снижение содержания питательных веществ и ослабление дрожжей. Эти обработки состоят из декантации сидра над дрожжевым осадком, что уже делается на достаточно ранней стадии - поэтому их популяция резко сокращается и обычно не уже возвращается к исходному номеру.В зависимости от ваших настроек может быть достаточно одна такая операция, но она может понадобиться и несколько раз повторять. В результате брожение решительно и надолго замедляется, а последующие Слив сверху осадка может привести к его полной остановке, однако прежде чем у вас кончится весь сахар - это тоже один из способов приготовление натурального сладкого сидра. Эти виды лечения лучше всего работают в хорошо очищенные соки, подвергнутые естественному брожению.

Как только брожение остановится и выливаясь из осадка, молодой сидр терпкий, мутный и имеет отчетливый запах дрожжи.Правда, на первый взгляд может показаться, что уже он полностью перестал работать, по сути, он до сих пор претерпевает различные изменения - Дрожжи, придавленные голодом, находят остатки пищи в соединениях, которые раньше, в присутствии более легкоусвояемых сахаров, они находили его непривлекательным, а также медленные химические реакции происходят между различными результирующими ферментация веществами. Молодому сидру нужно время, чтобы созреть.

Если можно такой сидр сразу в бутылках, однозначно лучше оставить в большей таре, все еще под трубкой, и подождите, пока она прояснится.Благодаря этому он сможет свободно дегазации, а осадок, образовавшийся в результате осаждения дрожжей, будет легко отделите, и вы разольете по бутылкам красивый, эстетичный, прозрачный сидр. Дайте сидру созреть не менее 3 месяцев.

Если вы решили оставить естественную микрофлору в соке, ваш сидр может стать яблочно-молочнокислым. Это преобразование довольно медленное, и его легко пропустить, поскольку оно не имеет визуальных эффектов, за исключением небольшого образования углекислого газа.Яблочно-молочнокислое брожение в основном происходит во время созревания, когда сокращающаяся популяция дрожжей позволяет другим микроорганизмам сказать свое слово. Для разнообразия в нем участвуют бактерии, которые питаются яблочной кислотой, расщепляя ее и превращая в молочную кислоту. Молочная кислота гораздо более нежная и менее кислая на вкус, чем яблочная, поэтому сидр значительно меняется в результате FJM. Яблочная кислота хрустящая, дает ощущение легкости и свежести – после того, как сидр FJM утрачивает эти черты, он становится немного серьезнее и тяжелее.Если ваш сидр был слишком кислым - FJM может быть ему полезен, иначе он может стать слишком пресным. Изменения, происходящие при ФЭМ, также могут иметь ряд нежелательных побочных эффектов: в т.ч. они могут создавать типичные йогуртовые (молочные) ароматы, придавать уксусные нотки или привносить совершенно другие, неожиданные акценты и послевкусия. Все это делает FJM достаточно противоречивой трансформацией – у нее есть свои верные сторонники и группа ярых противников.

Если вы хотите, чтобы это было в вашем сидре пришли в FJM, поставили созревающий сидр, желательно еще отдыхающий на дрожжевой осадок, временно при температуре выше 17С.Поскольку FJM связывает с образованием углекислого газа в идеале сидр должен быть закрытым пробка с трубкой. Бактерии, ответственные за FJM, не нуждаются в кислороде. Об этом или FJM работает, вы можете узнать, измерив содержание кислоты - если все в порядке согласно вашим пожеланиям, полученные результаты будут медленно, но неуклонно снижаться.

Если вы не хотите, чтобы ваш сидр достиг FJM, его можно аккуратно сульфатировать после ферментации. Бактерии ответственные за эту трансформацию, очень чувствительны к присутствию сульфитов и даже небольшое количество может эффективно помешать им работать.Альтернативно держите этот сидр в прохладном месте - бактерии FJM довольно теплолюбивы.

В сидре, приготовленном из пастеризованного сока, лишенного естественной микрофлоры, риск/шанс ЗИМ низкий, поэтому нет необходимости защищаться от него. Однако, если вы все-таки хотите привести к FJM, вы можете купить соответствующую бактериальную культуру.

Нет ничего верного в утверждении, что натуральный сидр известен своим мутным видом и что эта мутность составляет его ценность.Практически каждый сидр со временем просветлеет, и единственное, что ему для этого нужно, — ваше терпение и серьезность. После созревания в течение 3 месяцев большинство сидров обычно полностью прозрачны. Тем не менее, если по тем или иным причинам вы не хотите ждать, у вас есть два варианта: фильтрация и уточнение — оба эффективны и оба имеют свои минусы.

Фильтры имеют разную конструкцию. Меньшие работают по принципу самотёка, более производительные, профессиональные имеют свои насосы.Они оснащены картонными мембранами разной плотности – самые точные позволяют отфильтровывать даже самые мелкие примеси, в том числе и дрожжи. Фильтрация через гравитационный фильтр занимает довольно много времени, но дает немедленный эффект. Воздействие воздуха и, следовательно, окисление — это побочный эффект.

В то время как фильтрация является механическим процессом, осветление работает по совершенно другому принципу. То, что мы видим как мутность, на самом деле представляет собой различные взвешенные частицы, которые не могут упасть, потому что обладают статическим электричеством и отталкивают друг друга.Эти расходы будут уменьшаться со временем, но это занимает некоторое время. Осветление — это добавление в сидр двух агентов, одного за другим, одного с отрицательным зарядом, а другого с положительным зарядом. Эти средства моментально нейтрализуют электростатические заряды, благодаря чему плавающие частицы падают на дно. Заранее установленных доз нет — каждое помутнение на самом деле немного отличается. Поэтому, прежде чем приступить к осветлению, нужно подобрать немного сидра и сделать несколько проб, с разными пропорциями.Результаты осветления можно увидеть довольно быстро: обработанный таким образом сидр становится прозрачным уже через несколько дней. Осветление несет в себе риск того, что помимо примесей, осветлители унесут с собой на дно и другие ценные вещества, например отрицательно заряженные дубильные вещества. Следовательно, если вы собираетесь уточнить, тщательно выбирайте дозировку и используйте самую низкую, которая дает приемлемый эффект.

Последний этап приготовления сидра – розлив. Созревший, осветленный сидр аккуратно перелейте вышеописанный осадок в новый сосуд, откуда совершенно осветленный пойдет в бутылки.Благодаря этому вам не придется следить за тем, чтобы случайно не взболтать осадок при розливе в отдельные бутылки. Помните, что нельзя разбрызгивать воду, как при наливании, так и при переливании в бутылки. На этом последнем этапе поможет специальная пластиковая трубка с клапаном, открывающимся только тогда, когда она достигает дна.

На этом этапе можно внести последние коррективы. Одна из самых распространенных проблем сидрами из наших домашних яблок заключается в том, что они содержат слишком много кислоты.Самый простой способ устранить кислый вкус — подсластить его. Конечно, сахаром подсластить нельзя, потому что сидр снова начнет бродить и через некоторое время скиснет — приходится использовать несброженные подсластители. Можно добавить подсластитель во весь объем, еще до того, как разлить по бутылкам – чтобы он хорошо растекся, сначала растворите его в небольшом количестве сидра, а затем аккуратно, но тщательно перемешайте; а можно добавить прямо в бутылки - в этом случае перед разливом налейте отмеренное количество на дно, иначе сидр может вспениться.

Если вы хотите, чтобы ваш сидр был газированным, вам также нужно добавить немного сахара, чтобы дрожжи могли воспроизвести некоторое количество углекислого газа, который на этот раз растворится в сидре без каких-либо утечек. Для этой цели отлично подходит обычный белый или коричневый сахар. Количество сахара, необходимое для умеренной карбонизации сидра, составляет 80 г на 10 л или бутылка 4 г на 0,5 л. Как и подсластитель, вы можете полностью растворить сахар или посыпать его отдельно на дно каждой бутылки.И сахар, и подсластитель, насыпанные прямо в бутылки, со временем растворятся в них — вам не нужно смешивать или встряхивать бутылки. Вам не нужно снова добавлять дрожжи — даже после многомесячного созревания в сидре все еще остается достаточно клеток. Оставьте немного места в горлышке, закройте бутылки и подождите — через 3-6 недель дрожжи справятся с брожением. Референтация не влечет за собой каких-либо визуальных изменений - сидр не мутнеет, и вы не видите выходящих пузырьков (если вы видите пузырьки, бутылка неплотно закрыта!) - единственный способ убедиться, что операция прошла успешно, это чтобы открыть бутылку.

Если нет хочешь пузырьков в сидре - есть страны где пьют сидр еще - разлить по бутылкам без добавления сахара, заодно набив горлышки практически до самого закрытия.

Сидр в бутылках можно хранить практически неограниченное время. За несколько месяцев наберет еще немного, через год-два все равно будет очень вкусным — более длительная выдержка не приносит дальнейшего улучшения.

90 120

Короче говоря, это было производство сидра.У вас уже есть представление о том, как делается сидр, и я думаю, что вы даже можете действовать на его основе. Прежде чем мы углубимся в отдельные темы, в следующей главе мы заглянем в мастерскую: я покажу вам, какое оборудование пригодится для приготовления сидра — что стоит (а что нет) стоит покупать.

-
Если хотите обсудить, есть вопросы или комментарии - заходите на форум.

.

Домашний сидр, представляющий собой домашний сидр, приготовленный из яблочного (и/или другого фруктового) сока | Webinsider

В связи с тем, что в последние дни во всех СМИ появилась тема "польских яблок" и сидра - как любитель этого напитка (хотя пиво и выигрывает ;-)) поделюсь своим опытом изготовления этого напиток.

Конечно, производство сидра - это не аптека, поэтому не обязательно придерживаться того, что здесь будет написано - наоборот, я призываю вас экспериментировать... ингредиенты, однако, прежде чем мы приступим к варке, также стоит обратить внимание на эту тему.

Сырье для производства сидра

В основном 3, или даже - если мы не производим газированный сидр - ингредиенты:

• Яблочный сок
• Дрожжи
• Сахар или глюкоза (если мы хотим газированный сидр)

19

19

19 Яблочный сок

Можно сделать из "картона" (лишь бы это был 100% сок, желательно выжатый, а не восстановленный) - хотя, вероятно, более "насыщенный" получится из соков "от производителя", которые можно купили на ярмарке (5 литров яблок примерно за 10- 12 злотых и напр.с добавлением вишни около 14-17 злотых), но все чаще и чаще в супермаркетах.

Если возможно, вы можете использовать наш собственный сок. Тогда мы больше всего влияем на сорт яблок, которые будут в нашем сидре - Рекомендую начинать с 60-70% сладких яблок и 40-30% кислых яблок... Позже, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете модифицировать эти пропорции.

Если вы решили приготовить себе сок, то мы делаем его из целых яблок (с кожурой и гнездами), естественно без плодоножек.

Яблоко яблоко не равно

Наверное, каждый, кто съел в своей жизни более 2-х яблок, знает, что разные сорта яблок могут кардинально отличаться по вкусу, и для сидра - типа яблочного пирога - тоже стоит искать лучшее смесь для нас.

Более сладкие сорта (менее кислые)

Образец смеси/состава:

• Макинтош для кислых ароматов
• Инаред и/или Лигол для сладостей
• Антоновка для аромата

Но многое зависит от ваших предпочтений, так что многое зависит от ваших предпочтений призываю к экспериментам... :-)

Дрожжи

Ингредиент, без которого не будет алкоголя, т.е. сидра (хотя, наверное, в США есть и безалкогольная версия, такой яблочный сок ;-) ).

Теоретически можно использовать дрожжи предназначенные для сидра, на практике такой необходимости скорее всего нет.

Можно использовать как винные дрожжи (например, белые, игристые), так и пивные - аромат яблочного сока все равно перекроет их "вкус".

Лично тестировал:

• Zamojscy Tokay (для вина)
• Bayanus G995 (для вина)
• Safale S-04 (для пива)

Дрожжи для вина имеют преимущество и потому что их легче достать дешевле... Что касается пива, то мы выбираем верхового брожения.

Рекомендую сухие - самые простые... Можно их сначала регидратировать (гидратировать/регидратировать дрожжи в стакане теплой воды около 20-50 минут перед добавлением в завязку/сусло), а можно посыпать прямо на сок.

При использовании собственных яблок и выжимке их сока можно попробовать не добавлять лишних дрожжей, а использовать дикие дрожжи - находятся на яблочной кожуре, хотя в этом случае стоит иметь дрожжи в запасе - как оказалось вышло, что в настройках не начинается брожение...

Сахар (или глюкоза)

В связи с тем, что мы делаем сидр, а не вино - в саму настройку (сок+дрожжи, в ящик пива, это будет сусло), и только для бутилирования, если вы делаете газированный сидр.

Оборудование

Есть разные школы/методы… Если мы раньше делали вино и имеем для него оборудование - используем его. Если мы делали пиво раньше - мы также используем это оборудование.

Использую сам:

• 1 или 2 пластиковых ферментера - 12 или 23 литра, в зависимости от того, сколько я поставил
• Кран ферментера - для разлива сидра в бутылки ареометр - для проверки экстракта (количества сахаров), постановки и перед розливом в бутылки
• Рефрактометр - для измерения процентного содержания спирта по объему
• Термометр
• Ковш для перемешивания
• Бутыли и крышки
• Капсула

Но не многое можно сделать и без каждого из этих "приборов", лишь бы был сосуд для брожения - ферментер, стеклянный баллон... И я знаю удачные случаи брожения сидра в 5 литровых бутылях из-под минеральной воды.;-)

Я пустую бутылку после пива

В конце разливаю сидр в бутылки - использую темные 1 литровые ПЭТ бутылки и стеклянные 0,5 литровые пивные бутылки - которые после "употребления исходного содержимого" дважды ополаскивают воды и оставьте в шкафу.

Но мне довелось разливать его в пластиковые бутылки из-под минеральной воды (1,5 литра ПЭТ), особенно в более загруженный период производства, и тоже нормально.

Когда у нас есть сок и дрожжи, когда у нас есть что-то, в чем можно сбраживать сок, мы можем начать.

Хотя я рекомендую соблюдать чистоту на протяжении всей операции - как в отношении используемого оборудования, так и всей процедуры, не надо переусердствовать, это не больница... И в этом помогут дрожжи и спирт.

Наполнить ферментер соком и добавить дрожжи

Яблочный сок (можно добавить "вкусную" добавку, например другой сок), налить в ферментер и добавить выбранные дрожжи.

Также должно быть предусмотрено место для рабочих дрожжей (включая пену).В случае 10-литрового ферментера он обычно дает не более 7-8 литров, а в случае 23-литрового ферментера не более 20 литров сока (для бурного брожения можно дать еще больше резерва , потому что дрожжи иногда могут сойти с ума и давать довольно много пены).

Дрожжи можно высыпать прямо в сок, либо мы можем их регидратировать раньше (регидратировать/регидратировать).

Все это дело закрывается крышкой с трубкой для брожения с водой - чтобы лишние газы (дрожжи, поедающие сахар, будут производить спирт и углекислый газ (CO₂)) могли выходить наружу.

Если у нас нет трубки для брожения, или мы будем бродить сидр в другом сосуде можно оставить другое отверстие, чтобы газы могли свободно выходить - открытая бутылка или винный баллон.



Бурное брожение

Через несколько (десять) часов дрожжи должны размножиться, и в этот момент они начнут (более интенсивно) перерабатывать сахар из сока в спирт и углекислый газ, что будет проявляться, среди другие, по бурление воды в ферментационной трубке.

Это так называемое турбулентное брожение - которое в зависимости от начального количества сахара (~Blg), температуры и вида дрожжей обычно длится около 5-9 дней, а конечное Blg (используем ареометр Balling для измерения) обычно снижается до 0-1 (высокая аттенюация), хотя это также зависит от дрожжей и количества сахара в соке.

Тихое брожение

Если мы намерены обратиться к нашему сидру из бутылок (газирование), то этот этап можно опустить, в противном случае стоит провести тихое брожение.

Аккуратно переливаем - тут пригодится кран на дне ферментера или используем, например, силиконовую трубку - наш сидр сверху осадим в другую емкость аналогичного размера, и оставим еще на несколько (7 -14 дней. Во время тихого брожения сидр должен проясняться.

Розлив в бутылки (и повторное брожение)

Здесь дальнейшая процедура аналогична - потому что в конечном итоге сидр все равно пойдет в бутылки - как для газированной версии, так и для версии без газа, хотя есть некоторые отличия:

Негазированный сидр

Когда делаем сидр "без газа" после тихого брожения (хотя можно и не делать, но может оставить дрожжевой привкус в сидре) разливаем в чистые бутылки, плотно закрываем, а собственно после остывания можно пить его... :-)

Газированный сидр (брожение)

Если мы хотим получить газированный сидр, то после бурного брожения (илитихо, что тоже можно/стоит) разлить сидр в чистые бутылки и добавить сахар или глюкозу.

Сахар на бутылку

Я обычно добавляю около 5 граммов сахара на каждые 0,5 литра, когда хочу получить сильногазированный сидр, и около 3 граммов для более легкого газирования (для сидра, сброженного перед розливом примерно до 0-1 Bg) .

Сахарный раствор

Другой метод заключается в приготовлении водного раствора с правильным количеством сахара и добавлении его в сидр перед розливом. В этом случае стоит использовать промежуточную емкость, чтобы можно было хорошо перемешать воду и сахар в сидре.

Осторожно, гранаты

И это единственный элемент, где нужно быть особенно осторожным - не сделать т.н. «Гранатовое», то есть то, что под действием углекислого газа, образующегося при повторном брожении дрожжами, не рвет бутылку — тем более стеклянную, ведь название «гранат» не случайно.

Если мы не уверены в значении Blg сидра перед розливом (с реферментацией), то лучше выдержать его еще 1-2 дня в ферментере и/или дать чуть меньше сахара.

Не хочу никого пугать, со мной такого никогда не было, но у меня есть знакомые, у которых уже были такие случаи и была небольшая чистка... ;-)

Капсула

Как я писал в абзаце по оборудованию - использую пивные бутылки, которые укупориваются укупорочной машиной.

Вначале я использовал так называемый Молотковая укупорочная машина, но быстро - в основном под давлением моей второй половинки - я перешла на укупорочную машину Eterna, которая быстро и бесшумно закручивает пробки на бутылках.

Температурное (повторное) брожение

Вообще, практически во время каждой ферментации, чем ниже температура, тем чище аромат сырья. Дополнительные ароматы (сложные эфиры) могут появиться при высоких температурах. Конечно, многое зависит и от используемых дрожжей — разные дрожжи по-разному реагируют/работают в разных температурных диапазонах.

В то время как в случае пива – особенно легкого, легкого – дополнительные ароматы обычно способны эффективно доминировать над вкусом, в случае фруктового сидра они могут добавить некоторые положительные черты (зависит от дрожжей и температуры).

Оптимальная температура для получения относительно вкусового профиля (от сырья) составляет, скажем, 15-17 градусов или даже ниже, если у нас есть условия и используемые дрожжи будут работать комфортно. Если мы не можем бродить при такой температуре и/или хотим получить дополнительные ароматы (эфиры), мы можем легко бродить при комнатной температуре, т.е. 22-23 или даже больше.

В случае реферментации (выдержки в бутылках) также чем ниже температура, тем лучше, но и при более высокой температуре нашему напитку ничего не должно мешать.

Вкусовые добавки или добавки

Не бойтесь экспериментировать с добавками, например, добавляя сок из других фруктов, даже если конечный результат не всегда будет таким, как ожидалось – иногда будет лучше, а иногда – ну – хуже ... ;-)

Добавки можно давать в бурной стадии, можно в спокойной стадии. Также можно добавлять прямо в бутылки — только в этом случае обязательно обращайте внимание на содержание сахара, чтобы потом не было гранат.

Можно и с хмелем

Как любитель пива - ведь название обязывает - я не был бы собой, если бы не попробовал/предложил сидр с хмелем.

До сих пор я дважды добавлял хмель:

• Холодный, т.е. холодное охмеление
• Теплый, т.е. хмелевой чай

Холодное охмеление, т.е. в первую очередь (для) аромата

Тут дело простое - хмель добавляют прямо в ферментер. Он может быть тихим, может быть бурным и тихим...

Хмель добавляют в виде шишек или гранул, или делают "хмелевой отвар":

Хмель добавляют в бутылку с чуть теплой водой и оставляют на несколько/ десяток часов в прохладном месте.По истечении этого времени воду от отвара хмеля, процеженную через марлю, добавить в ферментер с яблочным соком, который должен приобрести аромат хмеля.

Хмелевой чай, то есть для горечи и аромата

Если кроме аромата хочется еще и горечи, можно вскипятить немного воды с хмелем в небольшой кастрюле.

Здесь, к сожалению, дело обстоит несколько сложнее - чем дольше варим хмель (максимум 30-60 минут), тем больше получаем горечи, но меньше аромата.Поэтому стоит оставить немного хмеля и добавить в самом конце варки (5-10 минут, иногда даже меньше/короче), чтобы тоже получился аромат.

Конечно, ничто не мешает совместить эти два способа, чтобы в наш сидр добавлялся и хмелевой аромат, и солидная порция горечи... :-)

В случае "безгазового" варианта, сидр можно употреблять сразу после тихого брожения, хотя стоит дать ему постоять еще немного - от этого процесса он точно пойдет только на пользу.

В случае сидра, наполненного газом (реферментация), после розлива оставьте сидр «в покое» минимум на 2-3 недели, чтобы дрожжи успели преобразовать сахар, добавленный в бутылки, в углекислый газ.

Лучше выпить до

Сколько сидра можно хранить в бутылках? Не знаю - обычно она довольно быстро исчезает ;-)

Но даже сейчас - специально для этой записи - я открыла одну, которой уже несколько месяцев и она еще точно усваивается...

И когда она вышла слишком сухой (кислый)

Если вы привыкли покупать сидр в магазине, домашний сидр может оказаться для вас слишком сухим (кислым).

Для повышения его "сладости" в каждую бутылку можно добавить немного ксилита (березового сахара) или другого подсластителя - желательно без аспартама, чтобы в напитке не было "сладкого привкуса", который не подходит каждый.Также можно использовать лактозу, то есть молочный сахар.

Важно, чтобы это были не сброженные дрожжами сахара - иначе дрожжи съедят сахар, и в лучшем случае сидр будет еще сухим и - кстати - газированным, только чуть крепче. В худшем - это может быть гранат...

Можно также использовать, например, (сок из) груш вместо (сок из) яблок - тогда вы создадите (алкогольный) напиток под названием Перри, но это не конец возможностей, потому что сидры появляются на рынке с (дополнением) другими фруктами, например.Ягода.

Тут, к сожалению, мало чем помогу - ибо хоть я и вынашивал идею сделать Перри уже некоторое время, и "купить" было довольно вкусно, возможности пока не было...

Предполагаю, что правила будут аналогичными - может быть, просто брожение немного дольше из-за более высокого содержания сахара.

.

Домашний сидр - вдохновение и советы

Модный сидр

Cider в последние годы сделал замечательную карьеру в Польше. Это неудивительно, ведь мы являемся мощным производителем яблок (6-е место в мире, почти 3 млн тонн в год). В производстве яблок мы намного опережаем такие страны, как Великобритания, Бельгия, Ирландия или Литва, где сидр пользуется наибольшей популярностью. Особенно летом, в жаркую погоду, по этой причине ценится освежающий сидр, так как он хорошо утоляет жажду и имеет характерный вкус.

Что такое сидр

Сидр - иначе известный как сидр - алкогольный напиток с содержанием алкоголя от 2 до 7%. Это сброженный сок из спелых яблок, обычно без добавления сахара. В зависимости от способа приготовления он может быть как мутным, так и более прозрачным. Как и некоторые сорта пива, оно производится с использованием так называемого верховое брожение. Только в США название сидр зарезервировано за безалкогольным яблочным соком, а ферментированный сидр называют крепким сидром. крепкий сидр ). Помимо яблок, для приготовления сидра можно использовать груши. Во Франции, Бретани и Англии также популярны изделия из самих груш, известные как груши. Сидры делятся на ординарные, т.е. негазированные, игристые и газированные (газированные). Сидр можно использовать и для дальнейшего производства дистиллированных спиртов, т.н. яблочный бренди (самые известные – кальвадос и яблочный джек).

Подготовка к приготовлению собственного сидра

При создании сидра одной из важнейших задач является правильный подбор фруктов.Для получения гармоничного неповторимого вкуса рекомендуется использовать 40% кислых яблок и 60% сладких яблок. Если вы используете яблоки, купленные в супермаркетах, вы всегда должны тщательно мыть их теплой водой, чтобы очистить их поверхность от каких-либо химикатов. Для домашнего производства сидра мы, конечно, можем использовать излишки фруктов с наших собственных деревьев. При приготовлении сидра мы не счищаем шкурки, а только измельчаем фрукты. Яблочный сок лучше всего выжимать с помощью соковыжималки или пресса (тогда фрукт необходимо больше раздавить).Вначале вам нужно немного инвестировать, например, в хорошую соковыжималку и бутылки для брожения (например, 12-литровую). Также стоит купить винные дрожжи и подкормку для них. Также понадобятся бутылки, желательно с крышкой, чтобы разливать готовый продукт.

Интересные рецепты

Приготовить сидр в домашних условиях очень просто. Если у нас есть вышеупомянутая 12-литровая бутылка, мы должны использовать около 25-30 кг яблок. Отжатый сок лучше оставить на 2-3 часа в прохладном месте.Затем на его поверхности появится шапочка из остатков фруктов. Стоит собрать и отделить его, благодаря чему наш сидр будет чище. Затем перелейте сусло в баллон, добавьте питательный раствор и хорошо размноженные дрожжи. Наиболее благоприятная температура для брожения 20-24 градуса по Цельсию. Примерно через 2-3 недели, когда напиток станет прозрачным и перестанет действовать, сцедить его с осадка. Ближайшие 2-3 недели стоит подержать сидр в прохладном месте, а затем разлить по бутылкам. У нас уже есть так называемый простой сидр . Вкуснее всего охлажденным, с листиком мяты и ломтиком лимона. Если, с другой стороны, мы хотим производить игристый сидр , ферментация должна занимать меньше времени, всего 7-10 дней. Затем разливаем сусло по бутылкам, куда добавляем немного сахара на каждые пол-литра жидкости. Бутылки закрываем и оставляем в теплом помещении (20-24 градуса С) примерно на 3-5 дней. В это время добавленный сахар начнет ферментироваться дрожжами, в результате чего получится шипучий напиток.Затем переместите бутылки с сидром в темное и прохладное помещение и подождите около 1-3 недель. Такой сидр лучше всего подавать летом хорошо охлажденным. Вместо сахара мы можем добавить, например, падевый сироп, который придаст нашему сидру аромат и цвет.

Дополнительные модификации

Рецепты сидра можно изменять. Например, в состав фруктов для производства сидра можно положить около 20% груш, что значительно облагородит вкус. Перед брожением мы также можем добавить в сусло мед.Достаточно растворить его в нескольких литрах подогретого сока и после охлаждения добавить в пропорции около 0,5 кг меда на 10 литров сусла. Помните, однако, что мед увеличит крепость полученного сидра, а также продлит время, необходимое для брожения.

.

Vyhľadávanie v database - Европейская комиссия

500 Ошибка

Ошибка проверки атрибута для тега cfcontent.


java.lang.String не является поддерживаемым типом переменной. Ожидается, что переменная будет содержать двоичные данные.


---

Столбец: 0
ИДЕНТИФИКАТОР: CFCONTENT
Линия: 74
Raw Trace: at cfdetail2ecfm183428175._factor15(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.куб.м: 74)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
ИДЕНТИФИКАТОР: CF_DETAIL
Линия: 67
Необработанная трассировка: в cfdetail2ecfm183428175._factor17 (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm:67)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.
куб. футов в минуту Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
ИДЕНТИФИКАТОР: CF_DETAIL
Линия: 63
Необработанная трассировка: в cfdetail2ecfm183428175._factor18 (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm:63)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
ИДЕНТИФИКАТОР: CF_DETAIL
Линия: 1
Необработанная трассировка: cfdetail2ecfm183428175.runPage (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm:1)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/public/views/search/detail.cfm
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
ID: CFINCLUDE
Линия: 1538
Сырая трассировка: at cffw12ecfc762076720$ funcINTERNALVIEW.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/fw1.cfc: 1538)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/fw1.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 549
Необработанная трассировка: at cffw12ecfc762076720 $ funcONREQUEST.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/fw1.cfc:549)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/_tris/fw1.CFK
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 168
Необработанная трассировка: at cfpluginEventHandler2ecfc1443721534 $ funcDOACTION.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/tris/pluginEventHandler.cfc:168) Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/tris/pluginEventHandler.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 80
Необработанная трассировка: в cfpluginEventHandler2ecfc1443721534 $ funcSEARCH.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/tris/pluginEventHandler.cfc:80)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/plugins/tris/pluginEventHandler.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
ID: CFINVOKE
Линия: 2780
Сырая трассировка: at cfpluginManager2ecfc1150186747$funcDISPLAYOBJECT.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginManager.cfc: 2780)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginManager.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 1605
Необработанная трассировка: в cfcontentRenderer2ecfc1626016642 $ funcDSPOBJECT_INCLUDE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc:1605) Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.CFK
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 1535
Необработанная трассировка: в cfcontentRenderer2ecfc1626016642 $ funcDSPOBJECT_RENDER.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc:1535)
) Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 1286
Необработанная трассировка: в cfcontentRendererUtility2ecfc168068460 $ funcDSPOBJECT.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRendererUtility.cfc:1286)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRendererUtility.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 2369
Сырая трассировка: at cfcontentRenderer2ecfc1626016642$funcDSPOBJECT.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.тел.: 2369)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 1508
Необработанная трассировка: at cfcontentRendererUtility2ecfc168068460 $ funcDSPOBJECTS.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRendererUtility.cfc:1508)
508 Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRendererUtility.CFK
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 2396
Необработанная трассировка: at cfcontentRenderer2ecfc1626016642 $ funcDSPOBJECTS.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc:2396)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentRenderer.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 229
Необработанная трассировка: по адресу cfcfobject2ecfc731184072 $ funcINVOKEMETHOD.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/cfobject.cfc:229)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/cfobject.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 103
Сырая трассировка: at cfMuraScope2ecfc1490727995$funcONMISSINGMETHOD.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/MuraScope.тел.: 103)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/MuraScope.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 32
Необработанная трассировка: в cfdatabase2ecfm1439171493.runPage (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/sites/sk/includes/themes/TRIS_2019_HEROES3/templates/database.cfm:32)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/sites/sk/includes/themes/TRIS_2019_HEROES3/templates/database.
куб. футов в минуту Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
ID: CFINCLUDE
Линия: 98
Необработанная трассировка: в cfstandardHTMLTranslator2ecfc1219597621 $ funcTRANSLATE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Translator/standardHTMLTranslator.cfc:98) Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Translator/standardHTMLTranslator.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 137
Необработанная трассировка: at cfpluginStandardEventWrapper2ecfc404395939 $ funcTRANSLATE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper.cfc:137)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 87
Сырая трассировка: at cfstandardEventsHandler2ecfc1692667890$funcSTANDARDTRANSLATIONHANDLER.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Handler/standardEventsHandler.тел.: 87)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Handler/standardEventsHandler.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
ID: CFINVOKE
Линия: 1372
Необработанная трассировка: at cfutility2ecfc933643816 $ funcINVOKEMETHOD.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/utility.cfc:1372)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/utility.CFK
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 87
Необработанная трассировка: at cfpluginStandardEventWrapper2ecfc404395939 $ funcHANDLE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper:87.cfcfc Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 422
Необработанная трассировка: at cfstandardEventsHandler2ecfc1692667890 $ funcSTANDARDDORESPONSEHANDLER.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Handler/standardEventsHandler.cfc:422)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/Handler/standardEventsHandler.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
ID: CFINVOKE
Линия: 1372
Сырая трассировка: at cfutility2ecfc933643816$funcINVOKEMETHOD.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/utility.тел.: 1372)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/utility.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 87
Необработанная трассировка: at cfpluginStandardEventWrapper2ecfc404395939 $ funcHANDLE.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper:87.cfcfc Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/plugin/pluginStandardEventWrapper.CFK
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 845
Необработанная трассировка: at cfcontentServer2ecfc918395266 $ funcDOREQUEST.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc:845)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 259
Необработанная трассировка: на cfcontentServer2ecfc918395266 $ funcPARSEURL.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc:259)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_UDFMETHOD
Линия: 345
Сырая трассировка: at cfcontentServer2ecfc918395266$funcPARSEURLROOT.runFunction(/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.тел.: 345)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 716
Необработанная трассировка: at cfcontentServer2ecfc918395266 $ funcHANDLEROOTREQUEST.runFunction (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.cfc:716)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/core/mura/content/contentServer.CFK
Тип: КФМЛ

---

Столбец: 0
Идентификатор: CF_TEMPLATEPROXY
Линия: 43
Необработанная трассировка: в cfindex2ecfm1998698015.runPage (/ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/index.cfm:43)
Шаблон: /ec/prod/app/cf_by_DG/GROW/tris/growth/tools-databases/tris/index.cfm
Тип: КФМЛ.

Сидр - история, стили, способы подачи, напитки с сидром | Блог

Сидр – алкогольный напиток, который становится все более и более популярным в Польше. Это не пиво и не вино - хотя процесс производства на разных этапах аналогичен производству этих вин. Его любят жители Великобритании, Франции, Германии и Испании, а его история так же длинна, как и знания о способах ферментации фруктов. Что такое сидр, какие его разновидности и как его подают? Какие сидровые напитки вы должны знать?

Откуда взялся сидр?

Сидр — напиток, известный и любимый во всем мире практически с зарождения цивилизации.Он упоминается даже в Библии, в которой — в одном из переводов — фигурирует греческое слово «сикера», от которого происходит название от «сидр ». В то время кельты стали мастерами в его производстве, используя лучшие сорта сочных яблок. Тем не менее, первые упоминания в кулинарных книгах встречаются только в 16 веке!

Сидр — еще один алкоголь, в истории которого война имела огромное значение. На этот раз речь идет о средневековой Столетней войне между Англией и Францией, последствия которой ограничили, среди прочего,в импорт вина, обожаемого при дворе, на Британские острова. Решением этой проблемы стало производство спирта из перебродивших яблок. Яблоневые сады процветали в прохладном северном климате, вредном для виноградной лозы. Короли посвятили сотни акров своим посевам. Монахи специализировались на производстве сидра, но его готовили и любили, кроме аристократов, простые, бедные обыватели. Этот напиток с успехом заменил вино в этих регионах и до сих пор является одним из любимых спиртных напитков англичан.

Различные сорта сидра производились по всему миру и в каждом климате. Яблони, в отличие от многих других плодовых деревьев, не очень требовательны. Наряду с простотой процесса производства яблочного ликера это позволяло быстро распространять яблочный спирт вне зависимости от культуры и уровня развития цивилизации.

В польских кулинарных книгах сидр назывался « сидр ». Оно было известно уже в 16 веке, но столов польской знати не завоевало. Он считался дешевым алкоголем для бедняков, в отличие от… дорогого французского или итальянского, привезенного с Запада.Мода на сидр среди высших слоев общества началась только в 19 веке и продлилась до Первой мировой войны. В Польской Народной Республике его снова забыли. Только недавно поляки снова полюбили сидр, а производимые в нашей стране яблочные напитки постоянно получают награды на международных конкурсах.

Производство сидра

Конечно, правильный фрукт — основа для приготовления сидра. Название этого напитка зарезервировано только для алкоголя, изготовленного из перебродившего яблочного сока .Вторым важным элементом являются подходящие сорта дрожжей, благодаря которым напиток становится не только игристым, но прежде всего приобретает неповторимый вкус.

Как сделать сидр ? Сама технология его производства сочетает в себе элементы пивоварения верхового брожения и виноделия. Он настолько несложный, что «яблочный пирог» можно легко приготовить в домашних условиях.

Тщательно отобранные яблоки - свежесобранные и созревающие, кислые и сладкие, твердые или мягкие, в зависимости от рецепта - измельчаются путем отжима сока.Затем его необходимо осветлить, например, добавив соответствующие ферменты.

Следующий шаг ферментация . Однако, в отличие от вина, на этом этапе добавляется не сахар, а определенные сорта дрожжей. Перед этим, однако, дикие дрожжи, которые появляются сами по себе, должны быть удалены путем добавления в сок штаммов специальных бактерий. Пропустив этот шаг, вы рискуете получить вместо сидра яблочный уксус. Однако иногда безопасное спонтанное брожение с использованием только самопроизвольных дрожжей позволяет производить натуральный, традиционный сидр с сухим вкусом.

Предпоследний этап фильтрация , для которой на протяжении сотен лет используется диатомовая земля. Наконец, сидр — с сахаром или без него, в зависимости от желаемой степени карбонизации и вкуса — разливается в бочки или бутылки и выдерживается.

Интересный и немного другой способ производства сидра придумали канадца. Они замораживают фрукты или сам сок и проводят весь производственный процесс при низкой температуре. Такой напиток получается очень крепким, потому что дрожжи развиваются медленнее, но интенсивнее.Ледяной сидр тоже очень сладкий.

Сидр

Сидр может быть горьким, сладким, горько-терпким и терпко-сладким. Содержит от 1,2% до 12% спирта. Основой для его производства является яблочный сок, но в зависимости от страны он может быть от всего 35% содержания до 100% в лучших его сортах. Есть еще слабогазированные и сильногазированные сидры.

Наибольшее количество сидра производится в Великобритании, за ней следуют Испания, Франция и Германия.Американцы, канадцы, эстонцы и литовцы также являются поклонниками яблочного напитка. Поляки еще только учатся его пить, хотя польские производители не отстают, предлагая напитки все более высокого качества.

Виды сидра называются "стили" . В отличие, например, от вина, это не связано с сортом фруктов, так как этот алкоголь редко производится только из одного сорта яблок. Так называемое «Единого сорта» практически не бывает, большинство стилей сидра «смешанные» — изготавливаются из смесей различных сортов яблок, специфичных для данного региона и производителя.

Три самых популярных стиля сидра связаны со странами его происхождения. Традиционный « West Country », происходящий из Англии, представляет собой мутный крепкий напиток без газа. В нем чувствуется легкая уксусная кислота. Он больше всего напоминает напитки, которые были популярны в этом регионе несколько сотен лет назад. Сидр Французский сладкий и слегка газированный. Отличается интенсивным ароматом яблок. Испанский сидр имеет кисловатый вкус. Находясь на севере Испании, во многих местах до сих пор можно найти интересный способ наливания его в стаканы.Бутылка должна быть примерно на метр выше сосуда, чтобы образующаяся при заливке пена приобрела идеальную консистенцию!

Только яблочный сидр

« Яблочный сидр » — это в основном тавтология. Это название зарезервировано, в том числе и в польском законодательстве, только для алкоголя, изготовленного из яблок. Не существует « грушевого сидра ». Тем не менее, на прилавках магазинов можно найти перри. " Perry " производятся так же, как и сидр, но на основе сброженного грушевого сока.

С другой стороны, яблочные ликеры со вкусом лесных ягод или клубники получают путем добавления соответствующих ароматизаторов в конце производственного процесса. Они называются со вкусом сидра .

Ты можешь пить сидр сам. Это также отличная основа для приготовления освежающих напитков. Как их приготовить и как подавать яблочный ликер?

Сидр сервировочный

Несмотря на многовековую традицию, у сидра не было стакана, предназначенного для его питья.Производители этого напитка иногда предлагают подавать его в фужерах или стаканах для темного или пшеничного пива, но ни один стеклянный дизайн не прижился надолго.

Чтобы насладиться и фруктовым вкусом, и идеальной температурой, и приятным цветом сидра, переливающегося благодаря деликатно искрящимся пузырькам, стоит потянуться за чуть более широкой посудой из максимально прозрачного и тонкого стекла. Идеально подойдут миксологические бокалы для сидра производства КРОСНО. Удобные в использовании и элегантные, они прекрасно подходят как для самостоятельной подачи яблочного ликера, так и для наслаждения вкусом коктейлей, в которых играет первая скрипка.

Яблочные напитки

Сидр лучше всего подавать хорошо охлажденным . Освежающий напиток имеет прекрасный вкус с большим количеством льда и ломтиком лимона или лайма. Чтобы не разбавлять его, вы также можете добавить замороженные лесные ягоды. Также интересная идея — сначала нарезать свежие яблоки тонкими ломтиками и положить их в морозилку на несколько часов. Затем положите холодные фрукты и несколько кубиков льда в стакан и залейте сидром.

Есть также несколько вкусных коктейлей, в которых сидр является одним из самых важных ингредиентов.Стоит их попробовать и увидеть, как много может предложить знакомый с детства вкус яблок!



Для приготовления БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОСТЬ вам понадобится:

90 140 Сидр 150 мл
• 50 мл виски
90 140 50 мл цитрусового сока (лимона, апельсина или грейпфрута) 90 141
• Столовая ложка меда
90 140 5 кубиков льда 90 141
• Несколько ломтиков замороженных яблок для украшения
• Листья мяты или орегано для украшения

В шейкере или барном стакане со льдом смешайте виски, мед и цитрусовый сок.Подготовьте еще один стакан. Положите в него кусочки замороженных яблок, налейте жидкость из шейкера или стакана (без льда). Влейте сидр. Украсить зеленью.



Для приготовления SIMPLE PARTY SIDER вам понадобится:



90 140 40 мл водки 90 140 10 мл сока лайма 90 141 90 140 50 мл Спрайт
• 100 мл сидра
• Ледяная крошка
• Ломтики лайма и отборные травы для украшения

Положите ломтики лайма в наполненный колотым льдом стакан и влейте все жидкости по очереди.Перемешайте чайной ложкой. Напиток с сидром Украшение зеленью.

Для приготовления КОКТЕЙЛЯ СИДР-БУРБОН по рецепту Марты Стюарт вам потребуется:

90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 131 90 140 200 мл негазированного сидра 90 141 90 140 100 мл бурбона (американского виски) 90 140 25 мл лимонного сока
• Ломтики свежего очищенного имбиря 2 см
90 140 10 кубиков льда 90 141
• Несколько ломтиков замороженных яблок для украшения

В шейкере или высоком стакане со льдом смешайте все жидкости и имбирь.В стакан положить кусочки яблока, через ситечко перелить охлажденный в шейкере смешанный напиток.

Для приготовления СИДР МИМОЗА вам понадобится:

• 2/3 части негазированного или слабогазированного сидра
• 1/3 часть шампанского
• 10 мл лимонного сока
90 140 2 столовые ложки коричневого сахара 90 141
• Более толстый ломтик яблока для украшения

Окуните край стакана в лимонный сок, а затем в коричневый сахар, высыпанный на тарелку, чтобы создать эффектное украшение.Влейте в блюдо остывший сидр, а затем шампанское. В край вставьте кусочек яблока для украшения.

07.01.2020 12:57:00 255 просмотрено

.

Дрожжи для полусладкого и сладкого сидра 5г BIOWIN - Biowin

Сидр (так называемый сидр) — алкогольная продукция, сброженное сусло из хорошо созревших плодов яблока, без добавления сахара. Он может быть мутным или прозрачным, с содержанием спирта 1,2-8,5%. Характеризуется насыщенным, слегка сладковатым ароматом, вкус кисловато-освежающий, идеально подходит для жарких дней.
Метод производства аналогичен пиву, производится путем ферментации яблок методом верхового брожения.
Различают два вида сидра: обычный и газированный.
Сидр не следует путать с яблочным вином, которое изготавливается из яблочных соков, подслащенных сахаром перед ферментацией, купажированных, возможно дополнительно подслащенных, крепостью 9-18%.

Почему стоит купить продукт?

- легко производить
- получаем вкусный алкогольный напиток
- экономичный
- содержание алкоголя от 1,2-8,5% воды.Дайте ему отдохнуть в течение 20 минут, а затем добавьте его в настройку.
Помните, что для сидровых дрожжей требуется дополнительная питательная среда.

Емкость:

5г продукта достаточно для приготовления 15-20л готового алкогольного напитка.

Общая информация:

В Соединенных Штатах этот ферментированный напиток называют крепким сидром, а слово «сидр» зарезервировано почти исключительно для так называемого «крепкого сидра». яблочный сидр, т.е. безалкогольный, слегка обработанный яблочный сок.Сидр
также можно использовать для производства дистиллированных спиртов. например, яблочный бренди (кальвадос и яблочный джек)
Как и сидр, перри также производится в Бретани, Франции и Англии (французский: poire, английский: perry).

Проверенный рецепт:

-15 кг яблок (около 10 л сока)
- дрожжи для сухого и сладкого сидра от Browin
- питательные вещества для дрожжей от Browin
- возможно 2-3 л воды ( в зависимости от кислотности сырья)
- также рекомендуется добавлять пектоэнзим при брожении, например,Пектоэнзим Rapidase Maxifruit от Browin

Поменяйте яблоки и тщательно вымойте их. Затем нарезать (не очищать) и раздавить (перемолоть). Выжать сок из мякоти. Налейте яблочный сок в баллон, отрегулируйте кислотность и сахаристость. Добавьте дрожжи в сидр и среду. Ферментация должна проходить при температуре 18-24°С. Примерно через 3-4 недели, после прекращения брожения, сцедить жидкость с надосадочной жидкости.

В зависимости от ваших предпочтений слегка подсластите медом, подсластителем, концентрированным яблочным или грушевым соком.Оставить в прохладном месте примерно на 2 недели. По истечении этого времени сидр готов к употреблению, некоторые можно выдерживать после розлива в бутылки. * Для получения игристого сидра прямо в бутылки добавляют сахар в количестве 3-5 г (как для приготовления домашнего пива). Плотно закройте бутылки и дайте им созреть, чтобы сидровые дрожжи могли произвести повторное брожение сидра (газирование).

Обозначение продукта: BW-703172

.

Рецепт яблочного сидра без дрожжей Superbutelki.pl

Яблочный сидр - освежающий и утоляющий жажду напиток с относительно низким содержанием алкоголя - от 1,2% до 8,5%. Он низкокалориен и очень прост в приготовлении. Чтобы сделать сидр в домашних условиях, вам понадобятся только яблоки или готовый отжатый сок, который есть почти в каждом магазине.Представляем вам простой рецепт яблочного сидра без дрожжей.

Как сделать сидр без дрожжей?

Яблок достаточно для приготовления сидра, их не нужно подслащивать чем-либо еще (сахаром или медом). В результате сидр на менее сладкий и на калорийный, а также имеет меньший процент (по сравнению с вином или другими спиртными напитками). Есть две школы приготовления сидра — с дрожжами и без них. Сегодня мы представим способ приготовления сидра без дрожжей.

Выбирая яблоки для этого домашнего напитка, лучше всего выбирать сорта, в которых больше всего сока .Наилучшие результаты достигаются при сочетании кисло-сладких яблок. Специалисты советуют соблюдать следующие пропорции: 40% кислых сортов и 60% сладких. Конечный вкус сидра зависит в первую очередь от выбора подходящих яблок. Оригинальный вкус можно получить, добавив 10-20% груши или небольшое количество сока черной смородины, бузины, винограда или аронии.

Совет новичкам - чтобы сидр получился вкусным для первых проб можно использовать только сладкие яблоки .Как получить сок, который будет основой для приготовления сидра? Выжмите сок из фруктов с помощью соковыжималки. Для людей, у которых нет такого устройства, хорошим решением будет купить отжатый сок из магазина (без консервантов, поскольку они могут нарушить процесс брожения).

Сидр без дрожжей - возможно ли это?

Основной и самый популярный рецепт сидра включает дрожжи, но дрожжи не обязательны для вкусного освежающего напитка. Мы используем только спелые фрукты для приготовления сидра, любые помятости должны быть удалены.Лучше всего покупать фрукты прямо из сада, а не в супермаркете — чем натуральнее и меньше опрыскивания яблок, тем лучше. Яблоки очищать не нужно — просто нарежьте их кусочками и бросьте в соковыжималку. Сколько фруктов будет уместно? На 5 литровую бутылку вам понадобится около 12-15 кг фруктов . Сделать бездрожжевой сидр очень просто — ниже мы опишем процесс пошагово. Для приготовления бездрожжевого сидра нужно иметь нужное количество фруктов, банку (или другую стеклянную тару, позволяющую осуществить процесс брожения) и немного терпения.

Рецепт яблочного сидра без дрожжей

Ингредиенты:

• 12-15 кг яблок в соотношении 40% кислых и 60% сладких

Версия:

1. Тщательно вымойте яблоки.
2. С помощью соковыжималки раздавите яблоки на кусочки.
3. Оставьте сок на несколько часов - остальные фрукты выйдут на поверхность. Соберите их, это сделает сидр чище. Перелейте фруктовое сусло в закрытую стеклянную емкость с пробкой и трубкой для брожения.Это может быть и эта 8-литровая банка.
4. Поместите емкость для брожения в комнату с комнатной температурой примерно на 5-7 дней.
5. Когда бурное брожение закончится - примерно через неделю - перелить сидр по отметке осадка в бутылку меньшего размера и поставить в прохладное место (оптимальная температура 10-12°С) еще на 3-6 недель.
6. По прошествии этого времени сидр можно разливать в небольшие бутылки - например, 300 мл или 500 мл.
7. Яблочный сидр без дрожжей готов к употреблению.Приятного аппетита!

.

---

Смотрите также

• 
  Болгарский перец в томатном соке на зиму лучший рецепт
• 
  Кокосовое молоко для чего используется в еде
• 
  Пиде по турецки с фаршем и сыром в духовке
• 
  1 килограмм это сколько калорий
• 
  Мед полезен или нет исследование
• 
  Капуста тушеная с мясом на сковороде рецепты очень вкусно
• 
  Рецепт запеканки из творога в духовке классический без манки
• 
  Желтая специя для плова
• 
  Марь это что
• 
  Сколько по времени запекается тыква в духовке кусочками
• 
  Животное и зверь отличие