Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Сашими это сырая рыба или нет

Сырая рыба: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс

«Афиша Daily» предлагает разобраться в разнице между блюдами из сырой рыбы, разновидностей которых в московских ресторанах с каждым годом становится больше. Подробно рассказываем, что такое суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс и где их есть в Москве.

Севиче

Главный хит перуанской кухни

Что это

Сейчас севиче — это семейство блюд, приготовленных похожим образом. Его делают из тунца, лосося, гребешка, креветок, устриц и других морепродуктов, нарезанных некрупным кубиком или ломтиками. Помимо обязательного сока лайма в блюдо добавляют мелко нарезанный лук, кинзу, реже авокадо и перец рокото. Традиционно к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок. Часто гарниром выступают попкорн или чипсы из зеленого банана. В не этнических ресторанах по всему миру севиче чаще всего подают совсем без гарниров.

Сырую рыбу в солено-кислом маринаде или просто в чистом виде ели испокон века во всех прибрежных культурах. Но цитрусы в Америку привезли испанцы, и лишь после завоевания севиче стало таким или примерно таким, как мы его знаем сегодня. Это блюдо ближе к мавританско-испанской кухне, чем к кухне туземных индейцев. А современное севиче, когда рыбу маринуют буквально несколько минут, похоже на сашими и появилось стараниями японских перуанских шефов только в 70-е годы XX века. Под их влиянием сформировался стиль никкей, который во многих деталях напоминает традиционную японскую кухню с удалым латино-американским акцентом. В одной Лиме, столице Перу, сейчас насчитывается порядка 12 тысяч севичерий. Примерно в тоже время севиче распространилось в других странах региона: Боливии, Эквадоре и Чили, Кубе. А на фоне роста популярности перуанской кухни появилось в Европе и Северной Америке.

Где есть

Рестораны перуанской кухни, более или менее традиционные, открываются в Москве регулярно. Нельзя назвать это большой тенденцией, но, тем не менее, на рынке они заметны. Ресторан 02 Lounge стал перуанским в начале 2015 года. К концу того же года в Новинском пассаже заработал ресторан Chicha холдинга White Rabbit Family. В конце 2016 года на Кутузовском проспекте переоткрылся перуанский Latinos (aka «Латинский квартал»), в меню которого 35 видов севиче. В то же время шеф-повар Тимур Абузяров открыл Cevicheria. Так же в этом списке нельзя не отметить Nobu – ресторан авторской японско-перуанской кухни, внесший большой вклад в популяризацию перуанской кухни в мире.

Севиче, именно это блюдо перуанской кухни, как раз, наоборот, явная тенденция — оно появляется в меню совершенно разных ресторанов. Чаще всего — в рыбных и в ресторанах авторской кухни. Что только с севиче не делают современные шефы, выросшие где угодно, но только не в Перу. В Москве такое можно найти в Wine & Crab (из дальневосточного гребешка с маракуйей и авокадо, 530 р.) и Selfie (из гребешка с черным трюфелем и зеленой редькой, 760 р.; из дорады с розовыми помидорами, понзу и фенхелем, 730 р.). Более традиционные севиче есть в рыбном Erwin. Рекамореокеан и ресторанах японской кухни Yoko и Kodo.

Подробности по теме

Севиче, листья коки, жареные морские свинки и суши: гид по перуанской кухне

Сугудай

Севиче с Крайнего Севера

Что это

Сугудай — традиционное блюдо северных народов России, в меню московских ресторанов появившееся относительно недавно. Блюдо изначально было распространено среди народов, проживающих на берегах Оби, Енисея и Лены, а также близ Байкала. Для сугудая используют муксуна или чира, иногда предпочитают омуля или хариуса. Процесс приготовления сугудая немного напоминает севиче: тонко нарезанную рыбу в течение 15 минут маринуют в луке, масле и перце, но без кислоты. Иногда, конечно, добавляют уксус или лимон, но это скорее дань моде.

Где есть

Главное место с сугудаем в Москве — это «Сугудай» на Петровке. Его там более 10 видов, но обратить внимание стоит на сугудай из карельской форели (550 р.), сугудай из муксуна (450 р.). Помимо этого, «северное севиче» из муксуна готовят в «Белуге», а в «Волне» Андрея Деллоса омуля засаливают четверговой солью.

Гравлакс

«Могильный» лосось с укропом

Что это

В скандинавских странах очень популярна закуска, название которой переводится как «рыба из могилы» — гравлакс. Самое интересное, что жутковатое название блюда действительно описывает способ ее приготовления. В прошлом слегка подсоленную рыбу закапывали на несколько дней в грунт для ферментации. В наши дни гравлакс скорее малосольная рыба, которую можно есть уже спустя несколько часов. Филе лосося или другой жирной красной рыбы, которое посыпают укропом, солью, перцем и сахаром, а затем отправляют на несколько часов или даже дней мариноваться. Для того чтобы процесс шел быстрее рыбу, придавливают «могильным камнем», которым может выступать любой тяжелый предмет.

На профессиональной кухне гнет давно не используют, а просто вакуумируют приправленное филе. Часто рецепт усложняют, например, поливают рыбу лимонным соком и водкой, коньяком или кальвадосом, также в скандинавских странах популярен свекольный гравлакс: в процессе помимо соли и укропа в него добавляют свекольный сок, от которого рыба приобретает фантастический бордовый цвет. Джейми Оливер, чей рецепт гравлакса выводится в поисковике чуть ли не первым, рекомендует добавлять к рыбе, помимо всего прочего, апельсин, оливковое масло и бальзамический уксус. Едят гравлакс, нарезав на тонкие кусочки, чтобы рыба таяла во рту. Часто с ним готовят бейглы, добавляя сливочный сыр, салаты или просто подают с отварным картофелем и горчичным соусом.

Где есть

За изобретательным гравлаксом с муссом из хрена (540 р.) нужно идти в ресторан скандинавской кухни Björn в самом начале Пятницкой. Там его готовит Станислав Песоцкий, главный шеф-повар Nordic-философии в Москве. Также его (с нотами лемонграсса, 650 р.) можно заказать как закуску к вину в баре Кирилла Мартыненко и Антона Лялина Magmum Wine Bar на «Белорусской». И в еще одном ресторане скандинавской кухни MØS – гравлакс из лосося с домашним сыром, травами, латуком, огурцом и тмином (600 р.).

Строганина

Стружка из мороженой рыбы

Что это

Строганина — одно из самых простых в приготовлении блюд. По сути это нарезанная ломтиками мороженая рыба. Режут ее продольно, тонкими длинными кусочками, в результате чего получается фактически стружка — отсюда и название. Наши коллеги из «Еды» недавно сняли видео о том, как правильно это делать. Однако дьявол, как всегда, в деталях. Для приготовления строганины подходит не любая рыба. В Сибири и на Севере, на родине блюда, чаще всего используют лососевые породы: чир, омуль, нельма или муксун. Подают строганину вместе с «макаловом» — смесью соли и перца в пропорции 1:1.

Где есть

Ресторанов, в которых подают строганину в Москве, прямо скажем, немного. В первую очередь это строганина-бар «Экспедиция»: дочернее предприятие компании, производящей вещи для любителей рыбалки и туризма. Там подают строганину из муксуна (320 р.) и нельмы (480 р.). Запивать ее предлагают фирменными таежными настойками. Также ассорти из шести видов строганины можно попробовать в «Волне» Андрея Деллоса — всего за 3950 р., и в «Сугудае», где строганина из муксуна стоит 590 р.

Сашими

Только рыба, только вкус

Что это

Сашими — это тонко нарезанная сырая рыба, которую подают с имбирем, васаби и соевым соусом. Технология приготовления блюда направлена на то, чтобы максимально передать текстуру сырой рыбы. По словам Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Cutfish, главный секрет сашими — свежесть продуктов, правильная нарезка и аккуратное обращение с ингредиентами. Каждый вид рыбы следует нарезать ломтиками разной толщины. Например, лосося подают кусочками толщиной в 1–2 сантиметра, а вот сашими из рыбы фугу должно быть похожим на лист бумаги. Часто считается, что для сашими подходит только свежая рыба, но во многих странах для безопасности потребителя вся рыба, употребляемая в сыром виде, обязательно проходит глубокую заморозку, которая способна убить возможных паразитов. В Нью-Йорке, например, это решено на законодательном уровне. Медленное оттаивание практически не влияет на итоговое качество блюда.

Чаще всего для сашими используют филе лосося, тунца, гребешка, сибаса и креветки. После каждого кусочка рыбы рекомендуют есть по кусочку имбиря, он помогает очистить рецепторы и освежить ощущения.

Где есть

Ресторан с хорошим сашими по определению не может быть дешевым: это связано в первую очередь с тем, что продукты, из которых готовят блюдо, сами по себе дорогие. Высокая цена свежей рыбы связана с ее логистикой: Москва не приморский город, поэтому продукты приходится доставлять с Дальнего Востока или Мурманска, не говоря уже о Тунисе и Северной Африке, откуда сейчас к нам из-за санкций едут средиземноморская рыба и морепродукты.

Опрошенные нами японцы рекомендуют есть суши и сашими в «Сейджи» и Megu, в этих ресторанах работают японские шеф-повара высокого уровня, используются максимально свежие продукты. Также сашими рекомендуют пробовать в Fumisawa Sushi и «Ю-мэ». Среди сетевых мест можно отметить Ichiban Boshi, которым руководит шеф-повар Кисимото-сан, внимательно следящий за качеством блюд во всех ресторанах сети. Отдельно стоит отметить суши-бистро Глена Баллиса и Александра Оганезова Cutfish, ставшее одним из самых интересных открытий прошлого года. Сашими тут подают с соусом понзу, цедрой юдзу и перцем шичими. Особенный деликатес — сладкая креветка, нежная, маслянистая, очень «морская». Ну и куда же без Nobu, в меню которого значатся всевозможные варианты блюд из сырой рыбы родом из Японии и Перу.

Аквачиле

Вода, лайм и кайенский перец

Что это

Аквачиле — отдаленный аналог севиче, распространенный в Мексике. Блюдо чаще всего готовят из свежих креветок, реже из других морепродуктов или рыбы. Их поливают острой водой — смесью разбавленного водой сока халапеньо с добавлением лайма, соли и сахара. Помимо этого, в блюдо добавляют тонко нарезанный лук и, например, огурцы.

В Мексике аквачиле — это популярная уличная еда, блюдо подается либо само по себе, либо с кукурузными чипсами начос. Однако существуют и совсем не канонические версии. Например, в ресторане Pujol, занимающем 25-ю позицию в рейтинге лучших ресторанов мира, аквачиле готовят с семенами чиа и подают в виде сэндвича, то есть зажатым между двумя дольками авокадо.

Где есть

В России аквачиле совершенно неизвестно: по этому запросу Google выдает только сайты поставщика рыбы с похожим названием. Однако найти в ресторанах его можно, точнее в одном ресторане. Блюдо готовят в Delicatessen Ивана Шишкина.

Поке

Гайвайский салат из тунца и риса

Что это

Гавайи, как и многие тихоокеанские регионы Америки, за последние полтора века подверглись влиянию азиатской кухни. Например, блюда из сырой рыбы были либо привнесены, либо адаптированы мигрантами из стран Юго-Восточной Азии. Так на Гавайях появилось самое известное блюдо этих островов — поке (от буквального перевода — «нарезать кубиками»). Традиционный поке — салат из сырой рыбы — нарезанный кубиками, маринованный в соевом соусе тунец с добавлением лука, кунжута, васаби, острого перца и — часто — орехов.

По мнению ресторатора Тимура Абузярова, недавно открывшего ресторан Fishop, главное в поке — свежесть продуктов и правильная текстура рыбы. Причем это необязательно должен быть тунец, например, в Cutfish помимо тунца готовят поке из краба, лосося и хамачи. Вместо соевого соуса заправкой к рыбе можно добавить заправку для суши, то есть уксус с сахаром и солью, именно так поке готовят в Fishop. Блюдо подается на подложке из риса.

Где есть

Поке готовят в Москве в двух ресторанах: Cutfish Глена Баллиса и Fishop Тимура Абузярова. В первом есть пять видов салата: с лососем, желтоперым тунцом (здесь зовется альбакором), тунцом, желтохвостом (в меню как хамачи, по-японски) и крабом — цены варьируются от 550 р. до 690 р. за блюдо. Смело можно заказывать поке с альбакором, в качестве заправки к которому подается соус понзу. В Fishop поке — это основное блюдо, его здесь собирают как конструктор. Вначале гостю предлагают выбрать, на основе чего будет салат, варианты — тунец, треска, лосось, гребешок или другие морепродукты. Затем к выбранному ингредиенту добавляют маринад и смешивают его с овощами, например, с бататом, огурцом, луком и красным перцем чили. В качестве гарнира в Fishop можно заказать рис, киноа, рисовую лапшу и шпинат.

Суши

Блюдо, завоевавшее мир

Что это

Суши (по правилам русско-японской транскрипции «суси») — самое известное блюдо японской кухни, которое пришло в Европу и США в 1960-х годах, и затем ставшее одним из символов фастфуда наравне с пиццей и бургерами. Изначально суши, то есть рыба с рисом, появились в Южной Азии в V–VII веке н. э. Рыбу и ферментированный рис подсаливали и оставляли созревать на многие недели или месяцы. Рис выбрасывали, а рыба в итоге могла не портиться очень подолгу. Суши в современном понимании начали готовить гораздо позже, в XVII веке, однако вплоть до XIX века для них использовали только маринованную рыбу. Уксус в рыбно-рисовую смесь добавляли, чтобы остановить деятельность бактерий и сохранить рис съедобным. Свежие ингредиенты впервые начал использовать токийский повар Ханая Йохэй только в середине XIX века.

Существует порядка десяти стилей приготовления суши. Самый известный — нигиридзуси, то есть тонко нарезанная рыбы или креветка, которую подают на подложке из вареного риса. Помимо этого, есть макидзуси, то есть роллы, завернутые в лист нори, осидзуси — спрессованный рис с рыбой, нарезанный на кусочки, и, например, суши инаридзуси, чем-то напоминающие пирожки из жареного тофу с начинкой.

В Россию суши-бары пришли в середине 90-х годов в формате дорогих и статусных ресторанов, в которых часто заседали прототипы Саши Белого из «Бригады». Демократизация формата произошла в начале нулевых, когда в Москве, Петербурге и других больших городах появились сетевые японские рестораны. В результате к сегодняшнему дню японская кухня входит в тройку самых популярных в Москве наравне с итальянской и кавказской.

Где есть

Несмотря на большое количество японских ресторанов, найти в Москве хорошие суши достаточно сложно. Главная проблема — удаленность Москвы от моря, а следовательно, дорогая и сложная логистика свежей рыбы. Из-за этого сложно приглашать хороших японских поваров. Однако некоторые рестораны успешно справляются с этими проблемами, например, роскошный Megu, в котором готовят суши из морского и пресноводного угрей (650 р. и 450 р.), нескольких видов тунца, королевских креветок (880 р.) и гребешка (450 р.). Помимо этого, за хорошими суши стоит идти в Sumosan — небольшую сеть ресторанов, в рамках которой уживаются самые разные проекты. Например, Buba by Sumosan вполне можно назвать демократичным: суши с тунцом тут стоят 230 р., а со сладкой креветкой — 180 р. Помимо этого, живущие в Москве японцы рекомендуют и ресторан «Аозора» на Кутузовском проспекте. Описаный выше список мест для сашими также справедлив и для этого раздела.

Подробности по теме

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Тартар

И рыба и мясо

Что это

Тартар — это не столько название блюда, сколько техника его приготовления, которая заключается в том, что сырой, мелко нарезанный продукт смешивается со специями и соусом. Основой для тартара могут быть мясо, чаще всего говядина, овощи или рыба, которая нас в этом случае и интересует. Чаще всего для этого блюда используют лосося или тунца. Если тартар из говядины вы встретите чаще всего в более-менее традиционном виде — с солеными и кислотными кондиментами, то с рыбными все более разнообразно. Часто в составе рыбных тартаров используют азиатские ингредиенты — кунжутное масло, цитрусы, соусы на основе соевого соуса. Помимо этого, к рыбе добавляют имбирь и авокадо, также при приготовлении блюда черный перец часто заменяют на чили. Отдельно стоит отметить, что в рыбные тартары иногда добавляют сладкие ингредиенты. Например, в ресторане «Бабель» тартар из тунца подают с клубничным муссом, а шеф-повар блиставшего в нулевые кафе «Ваниль» готовит азиатский тартар с добавлением кленового сиропа.

Где есть

Тартары в Москве готовят с 90-х, в последние годы появляется все больше креативных вариантов. Тартары из рыбы в первую очередь стоит искать в ресторанах азиатской кухни. Например, в Kodo готовят два вида тартара: из лосося, дорады и авокадо с добавлением дыни и мусса из красной икры и из тунца с черной икрой. Также отличные татары есть в уже не раз упоминавшемся Cutfish, для которого Глен Баллис придумал пять классических рецептов и тартар в «новом стиле» — из тунца, авокадо и соусом понзу. В тартар из нерки (550 р.) в ресторане Delicatessen добавляют копченую простоквашу и чипсы из батата. Шеф-повар Тимур Абузяров, на почерк которого заметно повлияла азиатская кухня, часто вводит в меню своих разных ресторанов рыбные тартары, сейчас в Beer Happens можно попробовать это блюдо из карельской форели с бульоном из огурцов (590 р.).

21 тип сашими | Blog for Life

Сашими — блюдо японской кухни, представляет собой тонко нарезанную сырую рыбу или мясо.

Сашими — одно из самых простых блюд в мире, это просто нарезанная сырая рыба. И больше ничего… Максимум дополнительно подается соевый соус и васаби, но это все.

Сашими — это чистый вкус. Рыба должна быть самого высокого качества. У повара нет возможности спрятать дефекты за соусами и другим отвлечением вкусовых рецепторов.

Простота сашими заставляет поваров добавлять приятной эстетики блюду. Оно должно иметь художественный смысл. Сашими без стиля просто куски сырой рыбы.

Практически любую рыбу или мясо можно использовать в сашими. Видов сашими насчитываются сотни. Следующие сашими наиболее распространенны в Японии.

Рекомендуемые посты

1 Сяке (さけ)

Сашими из свежего лосося.

2 Аками (赤身)

Дешевая часть тунца темно-красного цвета. В ней самое малое содержание жира и считается не лучшей частью тунца. Жир тунца славиться своими оздоровительными свойствами в Японии и поэтому ценятся куски с наиболее большим содержанием жира.

3 Чуторо (中とろ)

Следующая градация мяса тунца. Розовый с более высоким содержанием жира.

4 Оторо (大とろ)

Самый дорогой отрез тунца, взятый из нижней части брюшка рядом с головой. Самое высокое содержание жира.

5 Хотатэ (海扇)

Гребешок

6 Басаши (馬刺し)

В 1877 году произошло крупное сражение в замке Кумамото на острове Кюсю. Самураи внутри замка были в осаде в течение 53 дней. Для выживания, им пришлось есть сырое мясо лошадей. После битвы сырая конина, в Японии известная как Басаши, стала местной специализацией. Блюдо распространилось по всей Японии, но особенно легко его найти на Кюсю.

7 Икура (イクラ)

Игра лосося.

8 Канпачи (間八)

Сашими из мяса рыбы Большой Сериолы.

9 Катсуо (鰹, かつお)

Полосатый тунец

10 Сузуки (鱸)

Морской дальневосточный судак.

11 Аваби (鮑)

Мясо моллюсков Морские ушки.

12 Тай (鯛)

Морской лещ.

13 Санма (秋刀魚)

Мясо сайры.

14 Уни (雲丹, 海胆)

Морской ёж

15 Фугу (河豚)

Фугу — данный вид сашими готовят из рыб семейства иглобрюхих, некоторые части которой содержит летальный уровень яда тетродотоксина. Приготовление данного блюда в Японии строго контролируется и может быть приготовлена только лицензированным шеф-поваром. Тем не менее, регулярно происходят отравления. Это, как правило, результат непрофессионализма повара и рыбаки иногда испытывают искушение попробовать Фугу, когда поймают. Рыба Фугу довольно дорогая и считается деликатесом.

16 Хамачи (魬, はまち)

Желтохвост или японская лакедра.

17 Тако (蛸, たこ)

Осьминог.

18 Аджи (鯵)

Ставрида японская

19 Саба (鯖)

Скумбрия

20 Амаэби (甘海老)

Амаэби (甘海老) можно перевести как Сладкие креветки. Амаэби готовят из молодых Северных креветок (Pandalus borealis), которые, как говорят, имеют естественный сладковатый вкус. Хороший амаэби имеет чистый белый цвет, с небольшим количеством розового. Появление черного цвета является показателем низкого качества.

21 Ика (烏賊, いか)

Сашими из кальмара.

Суши против сашими | различия в здоровье, стоимости, питании и культуре

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Суши против сашими: путаница между двумя всемирно известными деликатесами японской кухни продолжается с тех пор, как западные туристы обнаружили их во время реставрации Мэйдзи в 2 году.

На самом деле, есть множество людей, которые не уверены в четкой разнице между суши и сашими.

Во многих странах термины «суши» и «сашими» используются как синонимы, хотя на самом деле это два разных типа японских блюд! Они похожи, но между ними есть большая разница.

На первый взгляд, они могут показаться одинаковыми, тем более, что это традиционные японские блюда на основе рыбы. Но если вы присмотритесь, то увидите, что они уникальны друг для друга и имеют ряд различий.

Сегодня суши и сашими по-прежнему сбивают с толку людей, и не только жителей Запада, но даже жителей Юго-Восточной Азии, которые еще не знакомы с японской кухней.

Поэтому я решил написать эту статью, чтобы раскрыть основные различия между двумя блюдами. Здесь я конкретизирую их, чтобы вы могли идентифицировать их по отдельности даже с первого взгляда!

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое суши?

Основное определение «суши» - это рис с уксусом, смешанный с другими ингредиентами, обычно с морепродуктами и овощами. Он может включать или не включать сырую рыбу.

Есть разные способы сделать и приготовить суши; Однако всегда остается один ключевой ингредиент - рис для суши. По-японски это часто называют шари (しゃり) или сумеши (酢飯).

Суши - одно из самых популярных японских блюд в мире. Фактически, почти каждый человек в любой стране знает, что означает слово «суши».

Сегодня в каждом крупном городе 195 стран мира должен быть хотя бы один суши-ресторан. Суши, которые вы закажете, скорее всего, будут включать сырую рыбу, морские водоросли, огурец, нори, омлеты и авокадо.

Я разговаривал с разными суши-поварами, и они сказали нам, что для приготовления суши не нужна рыба. Это меня взорвало!

Я всегда думал, что суши означает «сырая рыба» или что-то, связанное с рыбой. Однако это не так. Суши могут включать сырую рыбу, но обычно они готовятся из вареной рыбы.

Точный перевод японского слова «суши» - «кислый». Это связано с тем, что рыбу, которая впервые использовалась для приготовления суши, вымачивали в деревянной бочке, наполненной рисом и уксусом, который ферментировал рыбу.

Кто открыл суши?

Историки считают, что древние рыбаки Юго-Восточной Азии первыми открыли суши. Однако они не могут определить точное местонахождение его происхождения и не знают его первоначального названия.

Он уже распространился по Южному Китаю до того, как японцы обнаружили его и назвали наре-дзуси (соленая рыба).

Сегодня суши популярны во всем мире и превратились в современное блюдо. Для его приготовления повара используют различные методы приготовления, приправы и ингредиенты. Теперь у него даже появились новые подтипы; а именно суши ручной работы, прессованные суши, суши-роллы и разбросанные суши.

Читайте также: это различные виды суши объяснены

Виды суши

Когда японские ценители называют «суши», они имеют в виду большое разнообразие, поскольку существует не только один вид суши. На самом деле их много, и я поделюсь самыми популярными здесь!

Нори маки или макидзуси - относится к суши-роллам. Рис с уксусом наполнен свежими ингредиентами и свернут в листы из морских водорослей, называемые бумагой нори.
Гункан маки - это закатанные суши в виде линкора. Внизу осталось немного места, заполненное различными ингредиентами.
Темаки - Рис свернут в водорослях в форме конуса и наполнен такими ингредиентами, как кальмары.
Нигири - это не суши в рулоне. На рисовую насыпь кладут кусок приготовленной или сырой рыбы.
Narezushi - острые суши из ферментированного риса не для слабонервных.
Осидзуси - это прессованные суши, сложенные слоями и имеющие форму прямоугольников.
Сасадзуши - это рис и рыба (обычно лосось), завернутые в листья бамбука вместо нори.

Что такое сашими?

Сашими - еще один известный традиционный японский рецепт, который состоит из сырой рыбы или мяса, нарезанных тонкими кусочками, и обычно его едят с соевым соусом. В отличие от суши, сашими всегда готовят из сырой рыбы и морепродуктов и НЕ подаются с рисом.

Слово сашими примерно переводится на японский язык как «пронзенное тело».

Первоначальный термин должен был быть «отрезанное тело» вместо того, что есть сейчас. Однако слово «切る» = киру (вырезать) было эксклюзивным словом, зарезервированным для самураев в эпоху Муромати (1336 - 1573).

Он даже считался слишком неблагоприятным, даже почти суеверным, чтобы его можно было использовать где-либо за пределами самурайских кругов.

С другой стороны, сашими также может происходить из древней кулинарной практики Японии. Повара / повара часто прикрепляли рыбный хвост или плавник к своим мясным ломтикам, чтобы идентифицировать рыбу, которая была подана на столе клиента, поскольку их написание на бумаге отнимало много времени и слишком отвлекало.

Историки также отмечают, что в Японии существует традиционный метод рыбной ловли, при котором рыба, пойманная отдельными ручками, считается «сашими сорта». Как только рыба приземляется на лодку или на берег реки, ей пронзают мозг острым шипом, а затем помещают в жидкий лед.

Рыбаки намеренно используют шип (икедзимэ), чтобы немедленно убить рыбу, чтобы она не вырабатывала мелатонин или молочную кислоту. Таким образом, мясо остается свежим и вкусным до 10 дней.

Сашими лучше суши?

Это зависит от ваших личных предпочтений. Если вам нравится вкус рыбы и морепродуктов, вам больше понравится сашими, потому что вкус чистый и не смешивается с другими ингредиентами. Однако, если вы любите рис и овощи в качестве начинки, суши - это то, что вам нужно.

Сашими считается более роскошной едой, потому что некоторые виды сашими очень дороги. Так что для более изысканного ужина лучше подойдет сашими.

Разница между суши и сашими

Те, кто не знаком с японской кухней, часто путают суши и сашими друг с другом и даже заходят так далеко, что используют их как синонимы. Но нужно лишь немного познакомиться с японской едой и традициями, чтобы понять, что эти два блюда отличаются друг от друга.

Суши просто объясняется как любое блюдо, связанное с рисом с уксусом.

Традиционно сырая рыба была одним из основных ингредиентов суши. Однако есть много суши, в которых готовят морепродукты, а в других совсем нет морепродуктов. На самом деле веганские суши становятся все более популярными, и ключевым ингредиентом этих блюд являются овощи, такие как авокадо.

Напротив, сашими - это самостоятельное блюдо и не требует каких-либо гарниров.

Другое отличие состоит в том, что для суши требуется рис, заправленный уксусом, а сашими всегда подают без риса. Это просто тонкие кусочки рыбы, такой как тунец, лосось или любые другие морепродукты.

Многие люди считают, что суши - это просто блюдо из сырой рыбы, такое как сашими. Фактически, поэтому многие люди не видят разницы. Вот что вам нужно знать:

Суши - это не сашими.
Суши можно приготовить из сырой рыбы.
Еда, известная как «суши-ролл», на самом деле представляет собой рис с уксусом, смешанный с другими ингредиентами, такими как рыба, мясо и овощи, и завернутый в листы нори.
Суши-ролл может содержать сырые или приготовленные ингредиенты.

Готовые суши все еще суши?

Да, большинство суши готовятся, а не в сыром виде. Например, суши с угрем (унаги) ВСЕГДА готовятся и никогда не являются сырыми.

Когда вы смотрите на суши-роллы, большинство их разновидностей содержат приготовленные ингредиенты. Ролл «Калифорния», например, содержит приготовленное имитационное крабовое мясо, которое называется камабоко или сурими.

Таким образом, хотя сырая рыба является обычным ингредиентом суши, большинство суши готовится из приготовленных ингредиентов.

Как повара готовят суши и сашими?

При приготовлении сашими повара часто предпочитают соленую воду пресноводной рыбе. Это потому, что у пресноводных рыб есть паразиты, которые могут вызвать пищевое отравление и другие проблемы с кишечником.

Это правда, что суши-повара также используют нарезанные сырые морепродукты при приготовлении суши-блюд. Однако это не может считаться сашими, если оно сочетается с рисом с уксусом.

Чтобы его называли блюдом сашими, его нужно подавать без каких-либо гарниров, особенно риса.

Обычно, когда вы обедаете в японском ресторане и заказываете сашими, вам подадут их поверх измельченного дайкона (белой редьки) вместе с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

В элитных японских ресторанах / суши-ресторанах рыба живая в аквариумах, готовая к приготовлению и свежеприготовленная для клиентов.

Распространенные виды рыбы и морепродуктов в сашими

Ниже приведен список видов рыбы, из которых готовят блюда сашими:

Лосось
Тунец
Ловля скумбрии
Octopus
Жирный тунец
Гребешок
Морской еж
Морской лещ
Yellowtail
Кальмар
Креветка
моллюск

Исходя из этого, мы можем сказать, что в составе суши может быть сашими. Но его основной ингредиент - рис, заправленный уксусом. С другой стороны, сашими нельзя подавать с рисом, а только само по себе.

Читайте также: этот японский суши угорь называется унаги и он восхитителен

Цены

Суши - 10,000 XNUMX йен
Сашими - от 500 до 1,200 иен (идзакая) и от 800 до 1,600 иен в более дорогих местах.

Почему сашими дороже суши?

Сашими готовят из высококачественных ингредиентов, то есть из свежей рыбы и морепродуктов. Рыба дороже, потому что она не используется в коммерческих целях и не разводится.

На цену рыбы или морепродуктов влияет способ ловли. Рыбу, которую используют в сашими, чаще всего ловят на удочку, что является наиболее трудоемким и трудоемким методом ловли. Так что это нормально, что цена выше.

Суши против сашими питание

Когда речь идет о питании суши и сашими, трудно получить точную цифру, поскольку ингредиенты для обоих блюд различаются. Тем не менее, я могу назвать приблизительную цифру.

Сравнивая калории, становится ясно, что сашими - победитель. Это потому, что кусок сашими содержит всего 20-60 калорий, а мясо рыбы имеет много других преимуществ для здоровья.

Информация о здоровье и питании

Преимущества регулярного употребления сашими:

Получите йод и жирные кислоты омега-3
Снизьте риск сердечных приступов и инсультов
Получайте питательные вещества, которые имеют решающее значение для роста и развития
Повысьте здоровье своего мозга
Профилактика и лечение депрессии
Получите хороший источник витамина D
Снизить риск аутоиммунных заболеваний
Предотвратить астму у детей
Сохраняйте зрение в пожилом возрасте
Улучшение качества сна

С другой стороны, суши-роллы в среднем содержат около 200-500 калорий. В основном это связано с рисом в суши.

Известно, что суши нигири содержат примерно 40-60 калорий в каждом.

Рис в суши на самом деле называется рисом с уксусом, и он содержит уксус, соль и большое количество сахара, поэтому он высококалорийный.

Так что, если вы ищете более здоровый выбор, вам следует есть сашими больше, чем суши, хотя иногда суши могут быть вкуснее.

Думаю, тогда это будет битва между волей и страстью!

Сашими полезнее суши?

Если учитывать питательные вещества и калории, сашими - более здоровый вариант, особенно для тех, кто сидит на диете. Сашими, приготовленные из рыбы, содержат много жирных кислот омега-3, которые полезны для организма.

Некоторые из преимуществ омега-3 для здоровья включают снижение артериального давления, улучшение здоровья сердца и снижение уровня триглицеридов. Кроме того, сашими содержит много белка и мало углеводов и калорий.

С другой стороны, в суши больше углеводов; следовательно, больше калорий. Это связано с тем, что суши содержат рис (который имеет много калорий) и множество начинок, таких как мясо, рыба, морепродукты и овощи.

Поскольку существует так много разновидностей и разных ингредиентов для суши, количество калорий сильно варьируется. Но суши, приготовленные из рыбы, также богаты омега-3 жирными кислотами, что делает их полезными для здоровья во многих отношениях.

Но если положить много соевого соуса и Японский майонез в качестве начинки, вы значительно увеличиваете потребление натрия и калорий.

Суши и сашими проблемы безопасности

Простите меня за использование знаменитой строчки дяди Бена из комиксов о Человеке-пауке: с хорошей едой большие риски для здоровья (перефразировано с намеренным каламбуром). Я использую его, потому что есть проблемы с безопасностью, связанные с суши и сашими.

Но элитные рестораны суши / сашими имеют хорошую репутацию. Так что вы можете быть уверены, что они делают все возможное, чтобы их еда была безопасной.

Одна из основных проблем безопасности - это рыба и мясо из морепродуктов. Если их не поместить в морозильную камеру, они, скорее всего, разовьются бактериями, а время - фактор, убивающий эти типы продуктов.

Если вы покупаете суши в супермаркете, убедитесь, что рыба приготовлена недавно (максимальное время нахождения без льда - 10 часов). Если рыба или морепродукты заранее приготовлены, не о чем беспокоиться.

В редких случаях в мясе рыбы обнаруживаются паразитические черви. Но большинство местных продавцов и элитных ресторанов соблюдают строгие правила, делая свою еду безопасной для употребления.

Можно ли есть сырую пищу, например сашими?

Можно есть сырую рыбу и морепродукты, если они приготовлены в чистых условиях. Также самое главное, чтобы рыба была свежей.

Вот некоторые из потенциальных угроз:

Если рыба не свежая, она может быть тухлой и кишеть бактериями.
Вы можете сказать, не свежая ли рыба, по запаху. Когда рыба и другие морепродукты портятся, у них появляется сильный неприятный запах, и именно поэтому вы понимаете, что еда непригодна для употребления.
Сашими и суши могут быть заражены паразитами, которые не видны невооруженным глазом. Они могут вызвать заболевания в виде пищевого отравления или чего-то еще более серьезного.
Людям со слабой иммунной системой и беременным женщинам нельзя есть сырое мясо.

Но если сырые продукты приготовлены из свежих ингредиентов и поданы в чистой обстановке, их можно есть безопасно.

Содержат ли суши и сашими ртуть?

Беременным женщинам не следует есть суши и сашими., поскольку рыба, используемая для приготовления этих блюд, часто имеет высокое содержание метилртути.

Метилртуть - это природное химическое соединение в океане, которое передается от добычи к хищнику.

К сожалению, акула, рыба-меч, скумбрия, кафельник и тунец находятся на вершине пищевой цепи, поэтому они получают более концентрированное количество метилртути, чем, скажем, амберджек. Это делает их небезопасными для употребления в пищу, поскольку содержащаяся в них метилртуть потенциально может вызвать ненормальное развитие ребенка в утробе матери или, что еще хуже, убить его.

Но если вы не беременны и не имеете аллергии на суши, сашими или любые другие морепродукты, то вы можете есть эти блюда в рекомендованном количестве!

Суши и сашими - уличная еда, вечеринка или изысканная еда?

Прогуливаясь сегодня по крупным городам, вы найдете множество ресторанов суши и сашими. Суши не продаются в продуктовых ларьках; вместо этого его подают в ресторанах и продуктовых магазинах.

Но когда-то в древней Японии в Эдо (современный Токио) суши и сашими не были такими уж изощренными. Они считались «обычной» пищей, хотя и не обязательно. уличной еды.

Это также не считалось высокой кухней в 1600-х годах и не было похоже на то, что мы едим сегодня.

Это было также в период Эдо, когда повара начали использовать свежевыловленную рыбу для суши и сашими. Эти кухни произошли от рыбы в ферментированной форме, подаваемой позже, до употребления в пищу сразу после приготовления.

Это было очевидно ограниченным объемом из-за отсутствия хороших способов хранения сырой рыбы в течение некоторого времени.

Также важно отметить, что суши в форме руки были суши в стиле Эдо, в отличие от суши в форме коробки, которые были суши в стиле Осаки.

20-й век

На рубеже 20-го века, во время реставрации Мэйдзи, япанофилы (иностранцы, которые ценят и любят японскую культуру, людей и историю) впервые познакомились с японской культурой, и суши стали одной из их пищевых новинок и предметом любопытства.

Естественно, эти иностранцы, посетившие Японию, рассказывали о своем опыте со своей семьей, друзьями и даже с незнакомцами. Некоторые приносили домой образец суши / сашими. Другие готовили и подавали суши, чтобы их друзья и семья могли попробовать эти восхитительные блюда.

С другой стороны, японские общины, которые жили за границей, также делили японскую кухню со своими неяпонскими соседями и друзьями, включая сашими и суши.

Со временем и из-за сложности приготовления этих блюд они стали деликатесом почти исключительно для изысканной кухни, а позже и для домашней кухни, когда были изобретены кулинарные книги и блоги о еде и напитках.

Таким образом, мы можем сделать вывод, что суши и сашими - это и изысканная еда, и еда для вечеринок. Это уже не уличная еда, как не было со времен Мэйдзи.

Как подаются суши и сашими?

И суши, и сашими чаще всего подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Некоторые специализированные рестораны предлагают уникальные начинки к суши и сашими. Но если вы хотите приготовить суши дома, вы можете придерживаться основы васаби и соевого соуса и окунуть в них свои суши-роллы.

Самые популярные начинки для суши и сашими

Для этих блюд есть много вкусных начинок. Вот список самых распространенных:

семена кунжута
Соевый соус
Васаби
Маринованный имбирь
Авокадо
Салат из морских водорослей
Зеленый лук
Острые морепродукты
Манго
Тонкие ломтики рыбы
Нарезанный миндаль
Семена чиа
Креветка
Крабовый салат

Какие инструменты вам понадобятся для приготовления суши и сашими?

Для легкого приготовления вам понадобится специальная японская посуда для приготовления сашими и суши.

Для суши понадобится:

Бамбуковая циновка для суши.

Вот комплект с бамбуковой циновкой, палочками для еды, насадкой для риса и лопаткой.

(просмотреть больше изображений)

Для сашими понадобится:

Гюто - японский поварской нож. Повара используют этот тип ножа, чтобы нарезать сырое мясо очень тонкими ломтиками, особенно рыбу и морепродукты. Если вы хотите приготовить хорошие сашими, у вас должен быть острый нож.

Ищите качественный нож, предназначенный для приготовления сашими. Вот хороший вариант из кулинарной азиатской коллекции Mercer:

(просмотреть больше изображений)

Проверьте все из лучших ножей для суши и сашими в нашем посте здесь

Последние мысли о суши и сашими

На самом деле нехорошо заставлять людей выбирать между суши и сашими просто потому, что оба блюда восхитительны. И самое лучшее в них то, что каждый может насладиться суши или сашими, которые он хочет, потому что у них много разновидностей!

Не любите всю сырую рыбу? Есть разновидности суши, в которых готовят морепродукты.

Вы уже пробовали сырую рыбу несколько раз раньше или хотите попробовать? В большинстве разновидностей суши используется сырая рыба или другие виды морепродуктов.

Так что начните изучать суши и рестораны сашими прямо сейчас и ищите лучшее, что соответствует вашему вкусу. Вскоре вы найдете суши или сашими, которые станут вашим любимым блюдом.

Тем не менее, я рекомендую вам время от времени пробовать другие.

Кто знает? По пути вы можете найти второй или третий любимый вариант суши / сашими.

Читайте также: какие рыбные хлопья на суши: Кацуобуси

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Суши сырая рыба? Не всегда! Вот разные типы

Хотя суши родом не из Японии, это традиционное и самое любимое японское блюдо. Он имеет историческое значение, поскольку существует сотни лет назад.

Сегодня это блюдо доступно в нескольких вариантах вкуса и форм. Он готовится с использованием вареного риса, уксуса, сахара, соли, морепродуктов, овощей, а иногда и тропической пищи. Рис с уксусом и морские водоросли обернуты вокруг других овощей и морепродуктов, образуя восхитительный пучок!

Из-за особой техники приготовления этим методом владеют только коренные японцы и опытные повара.

Также ключевую роль играют ингредиенты. Так что для изысканного и аутентичного вкуса требуется идеальный ансамбль всего.

Но у многих из вас (особенно если вы новичок в японской кухне) возникает вопрос: суши ли сырая рыба?

Когда вы говорите о сырой рыбе, которую можно купить в суши-ресторанах, вы имеете в виду «сашими». Хотя во многих суши есть сырая рыба, в суши также могут быть овощи или даже мясо. Сашими - это кусочки сырой рыбы.

«Сашими» - это японский термин, который переводится как «проколотое тело». Сашими - это мелкие кусочки рыбы или мяса, которые используются в суши, а также в некоторых других блюдах.

В этом посте мы рассмотрим:

Могут ли сашими быть мясом?

Сашими - это способ нарезки рыбы или мяса тонкими ломтиками. Хотя сашими в Америке почти всегда бывает из рыбы, это может быть и мясо! Он всегда сырой и употребляется с такими соусами, как соевый соус, васаби и т. Д.

Обычно в сашими входят лосось или тунец, но едят и другие сырые морепродукты, не требующие сложной обработки.

Сашими из морепродуктов включает:

Кальмар
Креветка
Морской еж
Yellowtail
Осьминог (приготовленный)
Скумбрия
Гребешок

Хотя называть сашими кусочки фруктов и овощей не принято, японцы любят свежие фрукты и овощи, подаваемые с соусами, которые они также считают сашими. Тонкие дольки фруктов даже напоминают кожу рыбы!

Овощные и фруктовые сашими включают:

Авокадо
Такеноко
Редис

Ломтики сашими берут как гарнир. Однако вместе с суши суп мисо, и рис, их любят как полноценный обед.

Что такое ломтики сашими?

Кусочки сашими нарезаются особым образом. Чтобы они были небольшими, их не нарезают ни слишком тонкими, ни слишком большими.

Мясо рыбы делится на куски в направлении поперек позвоночника и против волокон. Таким образом, повар может убедиться, что сашими не комковатые. Этот прием возможен только при использовании острого ножа.

У меня есть полная статья о суши-ножах здесь если вы хотите узнать больше о типах острых ножей, которые любят использовать суши-повара.

Есть даже отзывы о некоторых, которые вы можете получить сами, если хотите начать с японской кухни!

Виды суши

Существует множество видов суши, потому что они родом из разных мест.

Хотя основной ингредиент суши (например, рис с уксусом) одинаков во всех суши, он различается из-за начинок, начинок, соусов, приправ и т. Д.

Вот несколько общих видов суши.

Тирасизуси

Это также называют баразуси, и это самая простая форма суши. Это очень удобно и легко сделать, потому что не требует приготовления суши роллы.

Как правило, сырая или вареная рыба, морепродукты, овощи и другие ингредиенты подаются в чаша домбури полный риса.

Чирасидзуси славится легкостью и эстетикой расположения начинки поверх риса.

Макидзуси

Макидзуси - это суши цилиндрической формы, которые обычно можно увидеть на фотографиях и видео. Он состоит из риса для суши, завернутого в водоросли, соевую бумагу или тонкий слой омлета.

Нарезанный тунец или хлопья сига служат в качестве начинки для этого суши. Вы также можете съесть рулет из огурцов в качестве вегетарианского варианта.

Инаризуси

Этот вид суши назван в честь японского бога Инари. Он включает жареный тофу в тонком слое омлета с острыми и хрустящими краями. Начинка содержит специальный рис для суши.

Его часто путают с инари маки, суши-роллом. Вариации и разные стили инаризуси часто встречаются в Японии, так как это региональный деликатес.

Осидзуси

Это особая прелесть Осаки, имеющий вид торта или пирожного. Он содержит только вареное или обработанное мясо, которое превращается в кубики размером с укус с помощью японского пресса.

Специальный рис и другие ингредиенты добавляются в кастрюлю и прижимаются инструментом до получения формы плоского блока. Затем все это нарезают небольшими кусочками.

nigirizushi

Это суши эллиптической формы, приготовленные путем отжима риса в ладони. Затем топпинг прикрепляется к рису овальной формы с помощью морских водорослей, нори или легким нажатием.

Обычно топпинг - это морепродукты, такие как осьминог, кальмар или пресноводный угорь. Особый соус для этого - васаби.

Современные нарезуши

Это ферментированные суши, в которых рыбу фаршируют солью, чтобы сохранить для дальнейшего использования. Обычно соленая рыба сохнет 6 месяцев. По истечении этого срока подаются соленые закуски.

Вы должны прочитать моя подробная статья о различных типах суши здесь, где я описываю эти и многие другие виды суши и объясняю все различия между ними. В этой статье я также говорю о современных американских суши, чтобы вы могли увидеть разницу в том, как суши подают в Японии.

В чем разница между суши и сашими?

Многие люди часто принимают суши за сашими, но на самом деле они совершенно разные.

Основными отличиями являются:

Суши - это смесь нескольких ингредиентов, тогда как сашими - это рыба, нарезанная лишь небольшими кусочками.
Суши могут содержать как сырую, так и вареную рыбу, а также морепродукты. С другой стороны, сашими - это только сырая рыба и мясо.
Суши - это полноценное блюдо, а сашими - это просто кусок простого мяса в качестве гарнира.

Подробнее здесь обо всех различиях, связанных с приготовлением суши и сашими, и обо всех их преимуществах для здоровья.

Есть ли в суши сырая рыба?

Суши могут содержать множество различных ингредиентов, таких как мясо, овощи и вареная рыба, но сырая рыба, безусловно, является самой популярной. Как и любой другой ингредиент, сырая рыба служит начинкой для суши. Он может быть приготовлен, а может и нет, но рис нужно готовить так, чтобы рулет держался вместе.

Многие ингредиенты служат начинкой и начинкой суши. Японцы называют их «нета». Это может быть сырая или вареная рыба или любое другое мясо, в зависимости от предпочтений человека.

Всегда ли рыба в суши сырая?

Хотя суши любят во всем мире, время от времени возникает множество неправильных представлений. Самый распространенный - в суши используется только сырая рыба.

Правда в том, что для суши можно использовать как сырые, так и приготовленные кусочки рыбы.

Сырое мясо может быть частью списка ингредиентов суши, но это не обязательно. Это зависит от того, как человек хочет этим насладиться и что вы, возможно, захотите заказать в ресторане.

Есть ли суши без сырой рыбы?

Новичкам иногда бывает очень сложно справиться с суши из сырой рыбы, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения приготовления. Так что некоторые из вас могут бояться поездки в местный японский ресторан.

Поэтому всегда рекомендуется начинать с суши без сырой рыбы (или вегетарианские суши без рыбы или морепродуктов). Есть множество других видов суши, не содержащих кусочков сырой рыбы или сашими.

Вот несколько других вкусов суши, не содержащих сырой рыбы:

Суши с копченым лососем
Нигири (приготовленный)
Маки авокадо
Урамаки (приготовленное)
Тамаки
Тропика
Гусеница суши-ролл
PLS ролл
Спам мусуби суши

Суши с сырым лососем

Самая популярная рыба, используемая в суши, - это лосось. Он доступен во всех ресторанах и киосках с суши.

Сырые кусочки лосося заливают влажным рисом с уксусом и подают с соевым соусом или васаби.

Важным моментом является свежесть и кожный покров лосося. Его следует заморозить перед употреблением, чтобы получить абсолютно свежий вкус, или вы должны съесть его свежим с лодки в портовом городе.

Точно так же важен способ его приготовления, и ломтики должны быть идеально нарезаны против волокон.

Суши с сырыми креветками

У суши с сырыми креветками есть свое особое название «амэби». У них сладкий вкус, и их следует есть только в сыром виде, чтобы получить такой восхитительный аромат.

Они очень маленькие по размеру, поэтому в ресторанах обычно подают 2 или более блюд за одну порцию.

Японцы обычно предпочитают его только в особенное время года, когда самки креветок несут яйца. Эти яйца добавляют вкусу, поэтому лучше всего наслаждаться им в этом сезоне, если вы хотите получить настоящий опыт.

Как и сырой лосось, его следует есть только в свежем виде. Съедобные креветки проверяются по цвету и форме. Безопасными считаются креветки розового цвета с кудрявым телом.

Также исследуется черная метка на голове. Если креветки большие, их лучше выбросить.

Суши с сырым тунцом

Тунец имеет традиционную ценность в японских суши. Исторически это самые популярные суши, которые доступны в нескольких типах. К тому же это очень дорогое блюдо и занимает одно из первых мест в японском меню.

Поскольку он имеет разные виды со специальными названиями, он охватывает самые разные вкусы суши, такие как:

Yellowfin
попрыгунчик
альбакор
Bluefin («Магуро» по-японски)

Мясо тунца делится на 2 части по содержанию жира:

Аками: Это часть мяса с меньшим содержанием жира. В основном его используют для приготовления суши-роллов.
Торо: Это жирная часть мяса тунца. Такое содержание жира встречается очень редко, поэтому суши с тунцом торо - самые дорогие.

Какова питательная ценность суши?

Поскольку в суши так много категорий и множество ингредиентов, невозможно описать их как единое целое. Однако ингредиенты можно количественно определить отдельно.

А если вы хотите узнать больше о питании различных видов суши, я про суши-калории для популярных роллов написано здесь.

Пищевая ценность различных ролей суши приведена ниже:

Ролл с авокадо: 140 калорий
Ролл Калифорния: 255 калорий
Ролл с креветками в темпуре: 508 калорий
Рулет из желтохвоста и зеленого лука: 245 калорий
Острый ролл с тунцом: 290 калорий

Какова питательная ценность сашими?

Один кусок сашими содержит около 35 калорий. Это сашими из сырой рыбы.

Попробуйте суши и сашими, чтобы попробовать вкусные блюда японской кухни.

Теперь вы знаете, что в суши не всегда есть сырая рыба. Так что, если вам не нравится есть сырую рыбу, не волнуйтесь, ведь есть много других вкусных начинок, которые вы можете попробовать для суши.

В каких суши роллах сырая рыба. И можно ли их есть | Кухня изнутри

Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я проясню вам все нюансы относительно сырой рыбы в таких закусках япоской кухни как суши, роллы и сашими. Вы узнаете используется ли для их приготовления сырая рыба, можно ли их есть безопасно, и куда сырая рыба точно не используется.

Вопрос не так очевиден, как кажется. Поэтому давайте разбираться. Я знаю многих людей, которые любят суши роллы. При этом, люди не знают, что в некоторых из них сырая рыбы. Когда спрашиваю своих знакомых, о том, какая рыба добавлена в суши и роллы, многие из них пожимают плечами и говорят, что наверное - специально подготовленная. Их же как-то продают. Многие уверены что это лосось слабой соли, ибо привыкли каждый кусок целиком обмакивать в соевый соус, а самого вкуса лосося или тунца даже никогда и не пробовали.

Те немногие потребители, которые знают, что в суши сырая рыба, делятся на 2 категории. Первые - уже смирились с этим, потому, что вкусно. Вторые же не приемлют сырую рыбы и заказывают только с икрой, курицей или с овощами, а также - запечённые роллы и суши. Как же дела с рыбой обстоят на самом деле?

Заходите на наш канал в Яндекс мессенджере. Там вы сможете найти полезные советы по кулинарии и быту. А также есть ссылочки на интересные статьи. Ищите в поиске мессенджера «Кухня изнутри».

Изначально в суши и роллы используют сырую рыбу. Абсолютно сырую рыбу. Но надо понимать, что рыба эта очень свежая, то есть выловленная из моря совсем недавно. И естественно она проверена на наличие паразитов. В наших российских реалиях свежая рыба попадается крайне редко. Более того, многие повара её намеренно замораживают. Затем выдерживают 2 и более суток при температуре минус 18 градусов. Это позволяет избавиться от возможных паразитов внутри.
Помимо паразитов, есть ещё бактерии, которые размножаются в рыбном соке. Чтобы от них избавиться, а заодно вывести из рыбы лишнюю влагу, используют соль. Филе лосося покрывают толстым слоем соли со всех сторон буквально на 7-10 минут. Затем соль смывают и впитывают излишки влаги салфетками.

Сырыми на суши, роллы и сашими используют сёмгу, форель, окуня, желтохвоста, кальмара и осьминога. Это самые распространённые морепродукты для суши. Если суши или ролл с креветками, то это всегда отваренные креветки, а угорь поставляется в рестораны специализирующиеся на суши только в жаренном виде.

Креветки насаживают на деревянные шампуры и варят

Если вы сырую рыбу не приемлете по тем или иным соображениям, заказывать можете не только роллы с курицей. Вам подойдут суши и роллы с креветкой, с овощами (чаще всего огурцы, перец, маринованный дайкон) , с икрой, с маринованными водорослями, с угрём, с копчёным лососем, а также - сладкие роллы с фруктами.

А вот так выглядит жаренный угорь для суши

Также, не забывайте что есть ещё запечённые роллы под сырным соусом, роллы с рыбой обожженой горелкой, жаренные роллы темпура. Меню суши баров и служб япоской доставки не ограничевается суши и роллами. Всегда можно найти там супы, салаты и горячие блюда.

Очень надеюсь, что статья была вам полезна, и у меня получилось снять завесу тайны с сырой рыбы.

Напишите в комментариях свои вопросы, и я обязательно на них отвечу. Ваше мнение, основанное на опыте, также приветствуется.

Читайте также:

"Нужно ли мыть мясо. Почему повара никогда этого не делают"

Если вам понравилась статья, поставьте ей лайк.

Подписывайтесь на канал! Так вы увидете в ленте больше моих статей, а их на канале "Кухня изнутри" уже почти 1000!

Что едят сырым? – «Еда»

Люди умеют ловко себя обманывать. Мы не едим сырую рыбу, но любим севиче и суши. Мы боимся непрожаренного шашлыка, но едим тартар, карпаччо и немецкую гастрономическую достопримечательность метт — сырую свинину на хрустящей булочке. Дело в привычке и подаче.

Но есть категория сырых блюд, привыкнуть к которым, кажется, могут только те народы, которые эту еду изобрели: пульсирующее сердце кобры, рыбьи молоки, мороженое из китового жира и присасывающиеся к глотке щупальца осьминога.

В этом материале собраны самые выдающиеся сырые блюда разных народов. У нас не было задачи объять необъятное, мы решили осмотреться и понять, кто на что горазд.

Япония

Японская привычка есть сырую рыбу давно уже воспринимается во всем мире как что-то естественное. Японцы изобрели суши и сашими, которые сейчас готовят везде, от Ялты до Квебека. Но также японцы придумали менее популярные ширако (или сирако), cируо но одоригуй и кацу ика одори-дон. Начнем по порядку.

Есть мнение, что суши появились в Японии благодаря жителям Южной Азии. Когда-то давно те консервировали рыбу в смеси вареного риса и соли, и в VII веке этот метод хранения добрался до Японии. Так это или нет — неизвестно. Но известно, что в XIX веке токийский повар Ёхэй Ханая пошел против традиции и сложил на тарелке сырую рыбу с чистым свежим рисом. С тех пор появилось несколько модификаций суши разных форм и с разными названиями.

Сашими — просто маленькие первозданные кусочки сырой рыбы или морепродуктов, красиво уложенные на тарелке. Подают сашими с соевым соусом, имбирем, дайконом или лотосом. Если соблюдать традицию, то на тарелке должно лежать нечетное количество ломтиков, а рыба должна быть умерщвлена особым способом: ей прокалывают мозг, а затем быстро охлаждают. У сашими есть несколько близких родственников. Басаси — жирная сырая конина, которую также режут на полупрозрачные кусочки и подают с соусами. Торисаси — тонкие кусочки курицы; обработке подвергается только поверхность курицы, середина же остается сырой.

Ширако (сирако) — традиционное японское блюдо, которому до популярности суши далеко. Это рыбные молоки, либо соленые, либо слегка отваренные и обжаренные в панировке, либо сырые. По вкусу молоки напоминают сливочный сыр, есть их полагается с лимоном, луком и соусами.

Сируо но одоригуй — национальный аттракцион, подразумевающий, что человек должен съесть извивающуюся, политую уксусом живую рыбку. Закусывать рекомендуют перепелиным яйцом.

Кацу ика одори-дон чуть похоже на сируо но одоригуй. Горку из риса и овощей венчает сырой кальмар. Щупальца кальмара поливают соевым соусом, и они начинают извиваться. Но кальмар к тому времени уже обезглавлен, движения рефлекторные, и никто не страдает.

Корея

Корейцы знамениты своим хе (хве, или хо) — методом приготовления еды, который они переняли у китайцев. Хе — сырые рыба и мясо со всевозможными добавками: сырая говядина с соевым соусом и кунжутным маслом, сырой осьминог в соевом соусе, сырая говяжья печень с солью и кунжутным маслом и так далее. Чаще всего к хе прилагается пресная рисовая лепешка или просто плошка риса.

Отдельная и заметная вариация хе — саннакчи. Это щупальца осьминога, приправленные кунжутным маслом и кунжутом. Особенность саннакчи в том, что во время еды щупальца могут еще двигаться и присасываться, что может создать неудобство или опасность для едока. Поэтому подступать к саннакчи нужно с инструктором.

Перу

Перуанская любовь к сырому продукту так же, как и японская, быстро вышла за пределы страны и перестала быть экзотикой. Севиче — мелко порезанная сырая рыба различных сортов или морепродукты. Перед тем, как подавать на стол, продукт на протяжении 15 минут маринуют в соке лайма или в «тигрином молоке» — маринаде из соков апельсина и того же лайма, соевого соуса, имбиря, бренди и кунжутного масла. Изобретение севиче приписывают перуанским рыбакам, которые таким образом обеззараживали рыбу, отправляясь в море. Традиционно в Перу севиче подают с жареной кукурузой, бататом, луком, кинзой, сельдереем, чили и острым перцем рокото. Севиче могут делать и из телятины, и из птицы, но чаще всего это именно рыба.

Россия

В России множество народов, отсюда и разнообразие национальной еды. Одно из самых известных блюд обитателей севера — мактак. Традиционное эскимосское, ненецкое и чукотское блюдо — крепко замороженные китовые сало и кожа. Источником сырья могут служить гренландский кит, нарвал или белуха. Чаще всего мактак едят сырым, но иногда его маринуют или обваливают в панировке и жарят на масле.

Кроме того, на Чукотке едят упу — это сырые асцидии (морские животные, обитающие на дне во всех морях и океанах), которые местное население называет морской картошкой. Асцидии смешивают с луком, заливают уксусом и маслом.

Эвенки едят уман — костный мозг из трубчатых костей оленьих или лосиных ног. Известны случаи, когда охотники устраивали соревнования по поеданию умана: победителем становился тот, кто осилит весь костный мозг одного животного.

На севере и в Сибири популярна строганина. Замороженная и порезанная тонкой стружкой рыба — в идеале сиговых пород и пойманная подледным способом. Строганина обыденная вещь у якутов, эскимосов и коми. Продукт режут тонко и стараются выкладывать на тарелку тонким же слоем, чтобы он не успел разморозиться. В качестве вкусовой добавки к строганине идет маканина — смесь из соли и черного молотого перца.

Обитатели Дальнего Востока едят талу. Это тонко порезанное соломкой мясо сиговых пород (иногда встречается щука, сазан, осетровые и другие рыбы), смешанное с уксусом, луком, солью и перцем. Бывает, что в ход идут изюбрь и лось. Схожим образом северные народы готовят сугудай — кусочки сига, муксуна, чира или других рыб, смешанные с луком, солью, перцем и политые уксусом и растительным маслом. Иногда к рыбе добавляют тертое яблоко.

Якуты обращаются с рыбой чуть иначе — ими придуман популярный салат «Индигирка», который на самом деле никакой не салат, а закуска. Подледного замороженного чира, муксуна или, например, омуля режут на кусочки, смешивают с кубиками сочного репчатого лука, солью, перцем и растительным маслом.

Гренландия, Канада и Аляска

Упомянутый выше мактак из китового жира также едят и в Гренландии, на Аляске и в Канаде.

Эскимосы Аляски едят еще одну редкость — тепа. Готовят их так: головы лосося, а иногда целиком непотрошенную рыбу засовывают в деревянную бочку и закапывают на неделю-две в землю. Затем вынимают и едят.

Еще эскимосы готовят акутак, что-то вроде мороженого. Это перемешанные сало и топленый жир лося, тюленя или северного оленя, в который добавлены различные топпинги: ягоды, душистые корешки или травы. Сладость акутаку придает банальный сахар. Бывают несладкие версии акутака, когда в последний момент в жирную массу вмешиваются кусочки мяса или рыбы.

Шотландия

Шотландцы спасаются от непогоды напитком эгг-ног — смесью из куриных яиц, молока или сливок, крепкого алкоголя и специй. Получается согревающий напиток, который пьют на Рождество. Бывает холодным и горячим, а также безалкогольным.

Традицию готовить эгг-ног переняли американцы и канадцы. Есть версия, что предок эгг-нога — средневековый яично-молочно-алкогольный напиток поссет, который варили европейские монахи.

У эгг-нога много родственников: мексиканский напиток ромпопе, который вроде бы придумали в XVII веке в женском монастыре. Индонезийский чай тэ-талуа, в котором также есть желток и сгущенка. А еще он дальний родственник гоголь-моголя, главные компоненты которого — желток и сахар.

Африканские страны

Некоторые африканские племена, в том числе и масаи, пьют свежую коровью кровь, которую смешивают с коровьим же молоком. Отчасти традиция, отчасти вынужденная мера — в жару организму нужны жидкости и энергия. Кровь добывают, аккуратно надрезав яремную артерию животного, что не наносит ему тяжких повреждений.

Германия

У немцев есть блюдо, наводящее страх на всех остальных европейцев, — это метт. Рубленая сырая свинина высокого качества, без сала, но с чесноком, луком, специями и солью. У метта есть строгий критерий — его жирность не должна быть выше 35%. А чтобы максимально оградить мясо от бактерий, его готовят, охладив до 2 градусов. Едят метт обычно с белой похрустывающей булочкой и со свежим луком. Иногда из метта лепят ежика, вставляя ему глаза-оливки и шипы — соленые палочки.

Вьетнам

Самое поразительное блюдо во Вьетнаме — сырое сердце кобры. Кобру умерщвляют на глазах у того, кто ее будет есть. Вытаскивают сердце и желчный пузырь. Затем спускают кровь в емкость с рисовой водкой. Дальше участник церемонии глотает еще пульсирующее сердце и запивает его водкой с кровью. Следом за этим рекомендовано съесть желчь. Кобру после этого обычно не выбрасывают — из нее делают уйму разных блюд, от чипсов из кожи до супов.

Италия

Итальянские отношения с сырыми продуктами куда обаятельней, чем многие другие. Местные крудо и карпаччо — сплошная радость, которую готовят все, кому не лень. Крудо — это сырая рыба или морепродукты, маринованные в соке лимона или лайма с солью и перцем, сбрызнутые оливковым маслом. Карпаччо — тончайшие, сильно охлажденные ломтики свежей сырой говядины, заправленные терпким маринадом из лимона, оливкового масла и бальзамика. Как правило, подают карпаччо с пармезаном и помидорами.

Крудо логично придумалось само собой, а у карпаччо есть автор — владелец венецианского Harry’s Bar Джузеппе Чиприани. В 1950 году в Венеции проходила выставка художника Витторе Карпаччо, ему Джузеппе и посвятил закуску.

Мексика

У мексиканцев есть блюдо эскамолес — крупные яйца черных муравьев, либо слегка обжаренные с луком, либо сырые. Вкус у эскамолес приятный — легкая сливочность с ореховыми нотами. Едят яйца с гуакамоле и тортильей.

Франция

Тартар — мелко порубленная свежая говядина, приправленная смесью из уксуса, оливкового масла, соли, перца и, может быть, лука. Он же татарский бифштекс. Популяризировали тартар французы, но откуда он появился во Франции, толком неизвестно. По одной версии, его туда привезли американцы. По другой, блюдо появилось в средневековой Европе благодаря крымским татарам: они отрезали от лошади кусок мяса, солили его, а затем прятали мясо под седло. Через несколько часов езды измочаленную и истекшую кровью конину можно было есть.

О суши | Prosushi — Доставка суши в Минске

Суши и сашими — две большие группы блюд типичной японской кухни. Сашими представляют собой порезанные на слайсы сырые филе разнообразных сортов рыб, морепродуктов и даже мяса, нарезанного на небольшие куски.

Основа суши – правильно сваренный рис, заправленный соусом «суши-рис». К сожалению, все еще распространен стереотип, что суши готовят исключительно из сырой рыбы. В действительности морепродукты используются как сырыми (моллюсков, рыбу, членистоногих и т.д.), и в этом случае они должны быть очень свежими, так и жареными, маринованными, подкопченными, отварными. В суши также добавляют овощи, фрукты и мясо.

Суши можно разделить на следующие подгруппы: нигири (наиболее популярный вид в Японии), и маки (распространенные в Америке и Европе).

Маки – это роллы, скрученные с помощью бамбуковой циновки макису. Маки бывают следующих видов:

норимаки – роллы нории наружу;
хосомаки – небольшие в диаметре роллы, в состав начинки входит не более двух компонентов;
футомаки – большие в диаметре роллы, в состав начинки входит от пяти компонентов;
уромаки – роллы рисом наружу. Роллы, придуманные в Америке;
темаки (кулечки) – ручные роллы.

Роллы можно нарезать на 6 или 8 частей, есть также вариант, когда по заказу гостей роллы разрезаю на 14 частей.

В приготовлении нигири очень важна скорость и практика. Профессионалы делают 10 нигири за 30 секунд, да так, что внутри риса остаётся полость, которая делает текстуру воздушной, а вкус нежным. При этом рис следует сжимать, как руку любимой девушки, то есть очень нежно.

Рыбу для нигири нарезают поперёк волокон и промазывают васаби, причем количество хрена определяет повар, поскольку все зависит от ее жирности (в Японии повар самостоятельно выбирает рыбу на специальном рынке).

Для нигири можно использовать рыбу сырую, подкопченную, маринованную, приготовленную по технологии татаки (способ обработки продукта, опаливание открытым огнем), а также омлет, различного рода икру, овощи и т.д.

Васаби наряду с соевым соусом – сильнейший антисептик, предотвращающий развитие вредных микроорганизмов.

Последние тенденции в приготовлении суши показывают, что можно использовать не только традиционные продукты. В этом блюде выражается национальный колорит разных кухонь. Например, в Норвегии готовят суши из мяса северного оленя, во Франции – из фуа-гра и т.д. Соотношение основного продукта к рису 1:1.

Если заказывать нигири разных видов, то лучше начинать с сырых и неострых, чтобы почувствовать вкус каждой нигири. В промежутках употребляют маринованный имбирь (гари), который усиливает работу вкусовых рецепторов, и каждая последующая нигири по вкусу будет как первая. Чем светлее имбирь, тем он острее. Приготовление суши – искусство, в котором нельзя пренебрегать мелочами. Рис следует правильно промыть, правильно сварить, соблюдая все пропорции и время, правильно замиксовать с соусами, при приготовлении которых также очень важно соблюдать пропорции. Нарезание и хранение рыбы, варка креветок – все это тоже требует особого внимания, терпения и тщательности. Но, согласитесь, отдача того стоит: удивительный, раскрывающийся постепенно вкус суши.

Большое внимание при приготовлении суши уделяют чистоте и порядку на столе, причем в случае именно с этим блюдом все правила очень строгие и обязательные для выполнения, так как зачастую приходится работать с сырым продуктом и ингредиентами, которые очень быстро впитывают посторонние запахи. Готовый рис следует брать смоченными в растворе рисового уксуса и воды (1:1) руками. Рисинки не склеятся между собой за счет влаги, а уксус уберет посторонние запахи и продезинфицирует продукт.

Перед нарезкой роллов необходимо по лезвию ножа под углом 45 градусов скатить капельку воды (или просто смочить нож), чтобы не прилипал рис, и роллы получались аккуратными и с ровными краями. Рекомендуется использовать японские ножи, которые отличаются односторонней заточкой. Ножи для нарезки рыбы и роллов должны быть очень острыми – в суши-баре обязательно необходимы специальные водные камни для заточки ножей разной шероховатости (минимум трех). Отличается также и техника нарезки: если мы нарезаем или к себе, или от себя, то в Японии это делают сверху.

Гастрономы сравнивают китайскую кухню с прикосновением к человеческому искусству – так, приходится отгадывать, из чего приготовлено блюдо. Японская кухня – как прикосновение к природе, то есть если это тунец, то его вкус максимально открыт и сохранен.

При приготовлении суши очень важно качество исходного продукта, будь то обычный огурец или самый дорогой вид тунца. Задача повара – донести, сохранить и максимально раскрыть вкус продукта.

В японской кухне существует такое понятие, как пятый вкус – умоми, или вкусный вкус. Мы привыкли различать четыре вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Неуловимый вкусный вкус позволяет каждому суши-повару выделиться среди прочих. Небольшие изменения в соусе для риса, например добавление в него водоросли конбу, позволят говорить о том, что ваш рис вкуснее. Плюс маленькие нюансы в соевом соусе (добавление в него мирина на 1 л соуса 100г) или отвара на основе стружки тунца (на 1 л соуса 250 г) – и теперь не только рис, но и суши покажутся вкуснее.

Существуют различия в употреблении суши в Европе, США и Японии. Мы привыкли к менее солёному соевому соусу, и поэтому в наших ресторанах подают глубокие соусницы, в то время как в Японии соевый соус используют более соленый (вместо соли) и соусницы ставят плоские.

Большое значение придается оформлению блюда. Дело в том, что свежая сырая рыба не издает никаких ароматов, влияющих на возбуждение аппетита, поэтому, красиво оформленная тарелка – залог успеха. «Пробование» начинается еще до начала трапезы, когда декорированное блюдо только появляется на столе. Помните, что Важно не переборщить с оформлением, ведь красота – понятие тонкое, трудноуловимое, эфемерное. Красота – это когда ничего лишнего, оформление лишь подчеркивает качество и вкус основного продукта, намекает на него, и в то же время оставляет интригу. Японские мастера говорят, что руки суши-повара – это специи, так как через руки передается энергетика повара, соответственно хорошее настроение и положительная энергетика – залог вкусных суши.

Известный шеф-повар Нобу Мацухиса говорит: «Люди могут скопировать мои рецепты, но не могут скопировать мое сердце», – это не просто слова, это целая философия. Ведь если повар способен к качественным продуктам добавить внимание, заботу, страсть, любовь и уважение к своему делу и выразить все это через блюдо, то у него получится не просто еда, а настоящий шедевр, которым можно без устали наслаждаться.

Шеф-повар PROSUSHI Евгений Садовский

рецептов на кулинарном портале Мниам Юм

Вы знаете, что такое сашими? Это способ подачи рыбы, морепродуктов и мяса, который родился в Японии. Суть сашими заключается в подаче в основном сырых ингредиентов. Сашими – это рецепт не блюда, а подачи еды. В переводе сашими означает пронзенное тело.

Что такое сашими?

Как вы уже знаете, сашими готовят из сырой рыбы, морепродуктов и рыбы. Сашими — это искусство укладки, украшения и приправы правильно нарезанных сырых ингредиентов.Сашими готовят из тунца, лосося, скумбрии и кальмаров. В Японии едят сашими из конины или говядины. Также существует множество рецептов сашими из курицы после льдин. Есть рецепты вегетарианских сашими, в которых вместо сырых продуктов животного происхождения подают тофу. В ресторанах также подают сашими-роллы, представляющие собой кусочки сырой рыбы, завернутые в рисовую бумагу. Ролл сашими еще называют суши без риса.

Сырое мясо нарезают кубиками или тонкими ломтиками и кладут на тарелку. Рыба должна быть максимально свежей.В Японии в сашими-ресторанах рыбу убивают под бдительным присмотром гостей. Повара сразу же приступают к разделке мяса и приготовлению гарниров.

Виды сашими

Сашими могут отличаться друг от друга не только ингредиентами, но и способом нарезки мяса. Существует несколько видов сашими:

Хира-дзукури — это прямоугольная нарезка, которая используется при приготовлении сашими из рыбы. Кусочки рыбы – костяшки домино, толщиной около 1 см.
Удзу-дзукури — этот вид сашими состоит из прореженной рыбы, например, фдри.Ломтики должны быть толщиной не более 2 мм и длиной примерно 2 см.
Каку-дзукури - это квадратная огранка. Чаша Kawaki имеет размеры 2x2 см.
Ито-дзукури — это нарезка тонких палочек в мясе толщиной менее 2 мм.

С чем подают сашими?

В Японии сашими обычно подают в качестве первого из основных блюд. Вместе с сашими на стол в отдельных тарелках появляется рис и мясной суп. Японцы подают сашими перед блюдами с ярким и насыщенным вкусом.Сашими подают с различными добавками, чтобы обогатить блюдо. Самый популярный гарнир – соевый соус. Сашими очень вкусны с цитрусовым соусом понзу и зеленым хреном васаби. Сашими можно подавать с японской редькой дайкон, маринованным имбирем, лаймом или листьями шио.

Как едят сашими?

Японцы ценят высокую культуру питания. Сашими всегда едят палочками. Кусок рыбы захватывается палочками, обмакивается в соус или другую начинку и съедается одним священником.

Суши и сашими

Суши и сашими — два разных блюда японской кухни.Сашими подают в качестве основного блюда с рисом и супом мисо. А суши можно есть в любое время суток. Суши и сашими также отличаются друг от друга способом их приготовления и подачи. Сашими – это кусочки сырой рыбы, миска или морепродукты с отдельными добавками. С другой стороны, суши включают рис, сырую или копченую рыбу, морепродукты, тофу, листья морских водорослей и овощи.

Как будут делать сашими?

Если вы еще не пробовали сашими, попробуйте этот проверенный и простой рецепт сашими из лосося.Рецепт сашими не сложный, но требует терпения и острого ножа. Самое важное ингредиент - лосось. Рыба должна быть очень свежей. Покупайте его в проверенных или рекомендованных рыбных магазинах. Лосось можно заменить другой рыбой. Очень вкусно будет с сашими из тунца. Помните, что так же важны, как и рыба, добавки для сашими. Соевый соус, хрен васаби или маринованный имбирь можно легко купить в большом продуктовом магазине. Ищите их на полках с продуктами мировой кухни. Это быстрый рецепт сашими из лосося, который доставляет настоящее удовольствие :) .90 000 Сашими или сырая рыба и морепродукты 90 001

Япония славится своими оригинальными вкусами и качественными блюдами. Японская кухня популярна во всем мире – ее сторонников можно найти и в Польше. Помимо самого узнаваемого японского блюда – суши, среди самых популярных блюд Страны восходящего солнца можно выделить и сашими.

Что означает сашими?

Сашими в переводе с японского буквально означает «пронзенное тело», где приставка саси может быть переведена как «проколотое, порезанное», а суффикс ми — как «плоть, плоть».Это название охватывает способ приготовления и подачи сырого мяса – чаще всего рыбы, говядины, морепродуктов или басаши (конины). Это одно из официальных японских блюд.

Сашими - как приготовить?

Ингредиенты сашими, в основном морепродукты или рыба, нарезаются на мелкие кусочки, которые затем кладутся на тарелку. Часто рыбу, из которой готовят сашими, съедают сразу после того, как ее убивают — что обычно происходит на глазах у клиента (если мы решили съесть сашими в японском ресторане).В зависимости от вида мяса существует несколько способов нарезки сашими.

Виды нарезки сашими

Самый распространенный стандартный метод — хира-дзукури — прямоугольный разрез. Их используют с большинством сашими (чаще всего с рыбой). Он имеет форму домино и имеет толщину около 10 мм. Еще один тип нарезки — удзу-дзукури — тонкая нарезка, используемая для такой рыбы, как камбала, путассу и лещ. Эти типы сашими обычно имеют толщину всего 2 мм и длину около 2 сантиметров.Также существуют следующие виды: каку-дзукури — квадратная нарезка (каждый кусок мяса имеет длину 2х2 см) и ито-дзукури — очень тонкая нарезка (хлопья мяса толщиной менее 2 мм), которые употребляются с рыбой такой как сарган или кальмар.

Сашими - как есть?

Культура питания очень важна для японцев. Чтобы уважать правила и обычаи Страны восходящего солнца, мы должны следовать нескольким простым правилам. Суши, одно из самых популярных японских блюд, — одно из немногих блюд, которые можно есть руками.Однако в случае сашими мы можем использовать для этой цели только палочки.

Как подавать сашими?

Сашими в Японии часто подают в качестве первого из основных блюд в сопровождении риса и супа мисо – в отдельных блюдах. Рекомендуется подавать сашими перед блюдами с ярко выраженным вкусом, чтобы не нарушать аромат и кулинарные ощущения, связанные с употреблением блюда. Сашими обычно подают на тарелке и украшают специями — белой редькой (дайконом), нарезанной длинными полосками, или листьями шисо.Сашими также подают с соевым соусом, васаби и имбирем.

Суши и сашими

Сашими подается в качестве основного блюда. Мы можем есть суши в любое время дня. Различаются блюда и способом их приготовления и подачи – сашими состоит только из ломтиков нарезанной рыбы, морепродуктов, подается с соевым соусом и гарнирами, а в случае с суши блюдо также состоит из риса, листьев морских водорослей или овощей. .

Sashimi - Сырая рыба в японской кухне - SoSushi

Японская кухня очень популярна во всем мире, не в последнюю очередь потому, что ни в одной другой кухне не потребляется такое количество сырой рыбы, мяса и морепродуктов. Способ их приготовления связан с необычайной точностью, идеальным отображением вкуса отдельных видов мяса и рыбы, а также большим вниманием к гигиене приготовления блюд. Когда дело доходит до сашими, что это на самом деле? Как готовится это блюдо и как его следует есть?

Сашими что это?

В японском языке «саси» означает «проколотый» или «разрезанный», а приставка «ми» означает плоть или плоть.Другими словами, сашими — это просто нарезанные кусочки мяса. Японская кухня отличается невероятной простотой вкусов и изысканностью способов подачи и приготовления блюд. Поэтому не ждите, что, зайдя в японский ресторан, вы получите просто нарезанные кусочки рыбного филе или сырого мяса. Утонченность – визитная карточка этой всемирно известной кухни.

Как готовят сашими?

Чаще всего в качественных японских ресторанах сашими готовят из рыбы, убитой на глазах у покупателя, чтобы убедиться, что блюдо изготовлено из максимально свежего сырья.Существует несколько типов форм сашими и методов нарезки, в зависимости от типа используемой рыбы или мяса:

Хира-дзукури — это нарезка, слегка напоминающая домино, толщиной 10 мм, используемая для большинства видов рыбы. Квадраты удзу-дзукури имеют толщину 2 мм и ширину 2 см (кака-дзукури, используемые для мерлуги, камбалы и леща) или квадраты ито-дзукури толщиной менее 2 мм, используемые для рыбы, такой как кальмары и сарганы.

А для сашими какую рыбу чаще всего используют?

В дополнение к вышеупомянутым видам сашими также включает лосося, тунца и другую рыбу, широко используемую в суши.Но в высококлассных японских ресторанах можно встретить и морепродукты, говядину или даже конину, что может интересным образом изменить наши взгляды на традиционную японскую кухню.

Сашими и суши - в чем разница?

В суши-барах очень часто можно заказать сашими в качестве основного блюда. В основном их едят на обед, а суши можно есть в любое время дня. Это одно из основных отличий этих блюд. Второе — это, конечно, состав — суши подаются по-разному, в зависимости от вида, но базовым ингредиентом всегда является рис и добавки — водоросли нори, овощи, семена кунжута или черный тмин.Сашими подают сами по себе, украшая только нарезанной длинными ломтиками белой редькой.

С чем есть сашими?

В случае с суши разрешается брать руками по отдельности. С другой стороны, сашими едят только палочками. Способ, которым едят сашими, очень похож на суши: вы макаете их в соевый соус или кладете на них васаби и закусываете отдельные кусочки маринованным имбирем, чтобы очистить свои вкусовые рецепторы.

Все чаще заказывают сашими, насыщенные жирами хорошего качества, из японской кухни.Это блюдо едят в сыром виде, поэтому, чтобы оценить мягкий вкус мягкого, жирного мяса, стоит сначала подружиться с суши, его менее экстремальной версией для начинающих гурманов.

.90 000 Суши моногатари - История суши: Сашими В меню почти каждого суши-бара вы найдете «сашими», и у меня есть о нем всего несколько случайных фраз. И я не думаю, что это большое упущение, почему — я объясню ниже. И на этот раз я приглашаю вас к чтению.

Суши или сашими?

Многие люди относятся к суши и сашими так, как будто они неразрывно связаны между собой, хотя на самом деле у них больше общего, чем общего. Это два совершенно разных направления японской кухни, в которых иногда используются схожие продукты.

Суши – это подкисленный рис с различными гарнирами, распространенный и довольно распространенный (по крайней мере, в Японии). С другой стороны, сашими — это сырые ломтики свежей рыбы, изысканное блюдо, которое часто подают первым на банкетах. Оно эксклюзивно, имеет тонкий аромат, который легче оценить перед тем, как пробовать другие блюда, и свидетельствует как о мастерстве повара, так и о его заботе о качественных продуктах.

Хорошо видно на фото комплекта ниже.Сашими в левом верхнем углу, а остальные разные виды суши:

Сашими это: свежая сырая рыба, нарезанная ломтиками, немного зелени для украшения, васаби и соевый соус со специями.

Казалось бы, очень просто описать одно из самых сложных направлений японской кухни. Итак, мы подробно рассмотрим каждый из этих элементов, может быть, выясним, где же подвох, что в нем такого сложного? Так по очереди:

1. Сырая рыба

(тунец, часть аками )
Принято считать, что сашими — это кусочки сырой рыбы, определение я давал выше, чтобы не смешивать слишком много в начале, но это не совсем так.Это правда, что сашими подают с рыбой и что она сырая, но это только начало, а не конец возможностей.

Рыбу можно замариновать, например, в уксусе, ошпарить или запечь снаружи так, чтобы она оставалась сырой внутри ( татаки ). Однако следует помнить, что вся эта обработка обычно направлена не на приготовление ингредиентов, а на улучшение их вкуса за счет устранения нежелательных характеристик. Например, ожог на коже размягчает ее, облегчая жевание.

Помимо рыбы, широко используют икру и все виды морепродуктов: креветки, моллюски, крабы.Это уже дает нам огромное поле для хвастовства, но что, если мы решим покинуть моря, реки и океаны? Можно ли приготовить сашими из того, что не плавает?

Когда горячие повара на работе отдавали нам заказы, иногда произносились шутки типа: "дважды сашими из курицы". Все хорошо, но... это не шутки. Куриное сашими действительно существует, оно производится в Японии из домашней птицы, свободной от сальмонеллы. Если нас это отталкивает, то есть и другие варианты: конина и говядина. Последнее наименее спорно, тем более что в нашей культуре мы иногда едим тартар и кровавые стейки.

Готовясь к этому посту, я также обнаружил существование вегетарианских сашими. На самом деле, я тоже слышал об этом раньше, но то, что я увидел, было скорее дорогими, неинтересными салатами, чем чем-то, чем действительно мог похвастаться повар. Когда-нибудь я обязательно займусь этим серьезно.

2. Немного зелени

«Маленькая зелень», о которой мы говорим, — это tsuma по-японски — украсить сашими.

Это может быть так же просто, как показано ниже: веер из огурцов и морковные ленты от бритвы.

(сашими из лосося и тунца, часть , аками )
С другой стороны, тонкие полоски дайкона (длинная белая японская редька), листьев шисо , съедобные цветы и различные украшения, вырезанные с благоговением.

3. Специи: васаби и соевый соус

Когда дело доходит до специй, нам нужно прояснить две вещи.

Во-первых: где имбирь гари ?

Где ему место: в суши для очистки вкусовых рецепторов между кусочками.В сашими он не нужен, но прижился, как само сашими прилипло к суши на Западе.

(сашими из тунца, часть оторо )
Второе: мы застряли с васаби и соевым соусом?

Вовсе нет. Обычно используются эти две вещи, но это скорее удобство и невежество. Как мы видели выше, сашими невероятно разнообразны и невозможно, чтобы одна комбинация специй подходила ко всему.

Японцы традиционно подходят к делу, подавая соус и что-нибудь острое.

Пряный может быть тертым васаби, свежим имбирем, мелко нарезанным зеленым луком или дайконом тертым с небольшим количеством перца чили. Каждая из этих добавок имеет свой вкус, и есть из чего выбрать, когда вы хотите подчеркнуть вкус конкретной сырой рыбы.

С соусами тоже непросто, ведь помимо обычного соевого соуса существует множество рецептов на его основе, каждый из которых лучше сочетается с другими вкусами.

К наиболее важным соусам относятся:
- Тоса - нежный сладко-соево-морской соус, благодаря добавлению мирин и кацуобуси .Его можно использовать как основу для других соусов.
- Понзу - Смесь соевого соуса и цитрусового сока, часто с несколькими другими ингредиентами.

Сводка

Как видно из приведенных выше примеров, сашими — это на самом деле головоломка, в которой у нас много кирпичиков и никаких правил, кроме как руководствоваться вкусом и искать связи.

Есть еще одна вещь, которую я должен сказать хотя бы о нескольких предложениях: свежесть .
Сашими – блюдо, которое, как никакое другое, подчеркивает натуральный вкус продуктов, позволяет оценить небольшие различия между молодой и зрелой рыбой и их разными частями. Именно поэтому так важно использовать следующие ингредиенты:
- местные, которые не нужно далеко возить и консервировать
- свежие, ведь мы не можем скрыть тот факт, что рыба начинает пахнуть, а овощи провисли
- сезонный, чтобы насладиться тем, что Природа на данный момент приготовила нам лучше всего. Такие товары зачастую будут не только лучше популярных, но купленных в межсезонье, но и дешевле.

Обо всем этом я писал по поводу суши, но в случае с сашими свежесть – принципиальный вопрос, важность которого невозможно переоценить.

Итак, если вы хотите попробовать хорошее сашими, вам придется выйти за рамки обычного заказа лосося и тунца. Таким образом можно есть хорошую сырую рыбу, но чтобы действительно знать и понимать это блюдо, нужно идти дальше.

Заранее предупреждаю, что в ресторанах с этим могут быть проблемы. Необычные блюда по определению заказывают реже, что затрудняет сохранение свежести, потому что либо фирменное блюдо заканчивается слишком рано, либо от него остается слишком много, и тогда мы либо подаем его, либо генерируем убытки.И вообще, я предполагаю, что вы найдете повара, который сможет выбрать вещь и хорошо ее приготовить.

Сашими — это блюдо, которое требует ежедневных покупок, проверенных продавцов и меню, которое нужно менять и адаптировать к тому, что вы получаете. Ни рестораны, ни клиенты к такому не привыкли.

Несмотря на эти оговорки, в городе можно поесть хорошие сашими. Вам просто нужно немного терпения, немного внимания и немного смелости, ведь с первого раза у вас скорее всего не получится ;)

Этикетка

Наконец, я хотел бы упомянуть о двух важных различиях в этикете суши и сашими.

Суши можно есть как палочками, так и квадратиками. Я даже предпочитаю второй способ, особенно если они предоставили полотенце для рук. Сашими, однако, едят только палочками , по крайней мере, если вы хотите быть воспитанным в компании.

Во-вторых, соединить васаби с соевым соусом. В суши я борюсь с этим, хотя это стало обычной практикой даже в Японии. Приправленный соевый соус просто слишком крепок, и, поскольку рис впитывает его, как губка, достаточно одного момента невнимательности, чтобы убить вместе с ним все остальные вкусы.
Иначе обстоит дело с сашими, где некоторые ингредиенты специально нарезаны, чтобы соус не стекал так легко. Здесь смешивание васаби с соусом — одно из типичных и продуманных сочетаний.

Тему я не исчерпал, поэтому вернусь к ней в следующих статьях. Традиционно: если у вас есть вопросы, смело задавайте их здесь или в Facebook. Я отвечу, если смогу.

Суши - это сырая рыба? Не всегда! Вот различные типы

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

Хотя суши не родом из Японии, это традиционное и любимое японское блюдо. Он имеет историческое значение, поскольку насчитывает сотни лет.

Сегодня это блюдо бывает самых разных вкусов и форм. Его готовят из пропаренного риса, уксуса, сахара, соли, морепродуктов, овощей и иногда тропических продуктов. Уксусный рис и морские водоросли обернуты вокруг других овощей и ингредиентов из морепродуктов, чтобы создать восхитительную упаковку!

Из-за особой техники приготовления, этим методом владеют только коренные японцы и опытные повара.

Ингредиенты также играют ключевую роль.Чтобы получить восхитительный и аутентичный вкус, вам нужно идеальное сочетание всего.

Но у многих из вас возникает вопрос (особенно если вы новичок в японской кухне): суши — это сырая рыба?

Когда вы говорите о сырой рыбе, которую можно купить в суши-ресторанах, вы имеете в виду «сашими». Хотя многие виды суши содержат сырую рыбу, суши также могут содержать овощи и даже мясо. Сашими – это кусочки сырой рыбы.

«Сашими» — это японский термин, который переводится как «пронзенное тело».Сашими — это кусок рыбы или мяса, который используется в суши, а также в некоторых других блюдах.

Может ли сашими быть мясом?

Сашими относится к методу нарезки рыбы или мяса на тонкие ломтики. Хотя в Америке сашими — это почти всегда рыба, это может быть и мясо! Он всегда сырой и его едят с соусами, такими как соевый соус, васаби и т. д.

Сашими обычно содержат лосося или тунца, но употребление в пищу других сырых морепродуктов не требует сложной обработки.

Sashimi Seafood включает в себя:

Squid
Креветки
Морский ежа
Желтовольный хвост
Осьминог (приготовленный)
Mackerel
Scallop

SAUCERES SACERSES SACERSES SAUSES ARSASES SACERSES ARSHES ARSASERS ARSHES ISASHES. С. Их. И. Тонкие ломтики фруктов даже напоминают рыбью кожуру!

Сашими из фруктов и овощей:

Авокадо
Такэноко
Редис

Ломтики сашими считаются добавкой.Однако вместе с суши, мисо-супом и рисом их едят как полноценное блюдо.

Что такое ломтики сашими?

Кусочки сашими нарезаются особым образом. Чтобы быть размером с заготовку, они не нарезаются ни слишком тонко, ни слишком крупно.

Мясо рыбы нарезают кусками в направлении вдоль хребта и под углом волокон. Таким образом, шеф-повар может убедиться, что сашими не комковато. Этот прием возможен только острым ножом.

У меня есть полная статья о ножах для суши, если вы хотите узнать больше о типах острых ножей, которые любят использовать повара суши.

Есть даже обзоры некоторых, которые вы можете получить сами, если хотите начать с японской кухни!

Виды суши

Суши бывают разных видов, потому что их привозят из многих мест.

Хотя основной ингредиент суши (например, рис с уксусом) одинаков во всех суши, он отличается начинкой, начинкой, соусом, специями и т. д.

Вот некоторые общие типы суши.

Chirashizushi

Это также называется «баразуси» и является самой простой формой суши.Он очень удобен и прост в приготовлении, так как не требует приготовления суши-ролла.

Как правило, сырая или вареная рыба, морепродукты, овощи и другие ингредиенты подаются в миске домбури, полной риса.

Chirashizushi славится простотой и эстетичным расположением начинки на рисе.

Макидзуси

Макидзуси — это суши цилиндрической формы, которые обычно можно увидеть на фотографиях и видео. Он состоит из риса для суши, завернутого в водоросли, соевой бумаги или тонкого слоя омлета.

К этим суши добавляют хлопья из нарезанного тунца или сига. Вы также можете заказать рулет из огурцов в качестве вегетарианского варианта.

Inarizushi

Этот вид суши назван в честь японского бога Инари. Он содержит жареный тофу в тонком омлетном слое с острыми и хрустящими краями. Начинка содержит специальный рис для суши.

Его часто путают с инари-маки или суши-роллом. Разновидности и различные стили инаризуси обычно встречаются в Японии, поскольку это региональное лакомство.

Осизуси

Это особое осакское лакомство, внешне напоминающее торт или пирожное. Он содержит только вареное или обработанное мясо, которое формуют в кубики размером с укус с помощью японского пресса.

Специальный рис и другие ингредиенты добавляются в сковороду и прессуются с помощью инструмента до тех пор, пока она не станет плоской. Затем все нарезается на мелкие кусочки.

Нигиридзуси

Это суши в форме эллипса, приготовленные путем прессования риса на ладони.Затем к овальному рису прикрепляют начинку с помощью морских водорослей, нори или путем легкого прессования.

Обычно глазурь представляет собой морепродукты, такие как осьминог, кальмар или пресноводный угорь. Специальный соус для этого – васаби.

современные нарезуси

Ферментированные суши, в которых рыба фаршируется солью для последующего использования. Обычно соленая рыба сушится 6 месяцев. По истечении этого срока эти солёные заготовки подают на стол.

Вы должны прочитать мою подробную статью о различных видах суши здесь, где я описываю эти и многие другие виды суши и объясняю все различия между ними.В этой статье я также говорю о современных американских суши, поэтому вы можете увидеть различия в подаче суши в Японии.

В чем разница между суши и сашими?

Многие путают суши с сашими, но на самом деле все обстоит иначе.

Основные отличия:

Суши — это смесь многих ингредиентов, а сашими — это просто нарезанный кусочек рыбы.
Суши могут содержать как сырую, так и вареную рыбу и морепродукты.С другой стороны, сашими — это просто сырая рыба и мясо.
Суши — это полноценный обед, а сашими — это просто кусок мяса в качестве гарнира.

Узнайте здесь больше обо всех различиях приготовления суши и сашими и обо всех их преимуществах для здоровья.

В самих суши есть сырая рыба?

Суши могут содержать множество различных ингредиентов, таких как мясо, овощи и вареная рыба, но сырая рыба, безусловно, является самой популярной.Как и любой другой ингредиент, начинкой для суши служит сырая рыба. Он может быть приготовлен или не приготовлен, но рис должен быть приготовлен, чтобы булочка оставалась цельной.

Многие ингредиенты используются в качестве начинки и добавок для суши. Японцы называют их «нета». Это может быть сырая или вареная рыба или любое другое мясо, в зависимости от предпочтений человека.

Рыба для суши всегда сырая?

Хотя суши любят во всем мире, время от времени возникает масса недоразумений.Наиболее распространенным из них является то, что для суши используется только сырая рыба.

Правда в том, что для суши можно использовать как сырые, так и вареные кусочки рыбы.

Сырое мясо может быть частью списка ингредиентов суши, но не обязательно. Это зависит от того, как человек хочет насладиться этим и что вы можете заказать в ресторане.

Бывают ли суши без сырой рыбы?

Новичкам иногда очень сложно справиться с суши из сырой рыбы, как с точки зрения вкуса, так и приготовления.Некоторые из вас могут бояться похода в местный японский ресторан.

Поэтому всегда рекомендуется начинать с суши без сырой рыбы (или вегетарианских суши без рыбы и морепродуктов). Есть множество других видов суши, которые не содержат кусочков сырой рыбы или сашими.

Some other sushi flavors that do not contain raw fish are:

Smoked Salmon Sushi
Nigiri (cooked)
Avocado Maki
Uramaki (cooked)
Tamaki
Tropica
Caterpillar sushi roll
PLS ролл
Спам мусуби суши

Суши с сырым лососем

Самая популярная рыба, используемая в суши – лосось.Он доступен во всех ресторанах и суши-киосках.

Сырые кусочки лосося поливают влажным уксусным рисом и подают с соевым соусом или васаби.

Важно свежесть и слой лососевой кожи. Его нужно заморозить перед употреблением, чтобы он имел абсолютно свежий вкус, или съесть прямо с лодки в портовом городе.

Также необходим способ приготовления, и ломтики должны быть идеально нарезаны с точки зрения волокон.

Суши с сырыми креветками

Суши с сырыми креветками имеют специальное название «амаэби».Они имеют сладкий вкус, и их следует есть только в сыром виде, чтобы получить этот восхитительный вкус.

Они очень маленькие, поэтому в ресторанах обычно подают 2 или более штук в одной порции.

Японцы обычно предпочитают его только в особый сезон, когда самки креветок откладывают икру. Эти яйца добавляют вкуса, поэтому лучше всего есть их в этом сезоне, если вы хотите получить настоящий опыт.

Как и сырой лосось, его следует есть только свежим. Съедобные креветки проверяют на цвет и форму.Креветки розового цвета с курчавым телом считаются безопасными.

Также исследуется черная метка на голове. Если она большая, креветки несвежие и их лучше выбросить.

Суши с сырым тунцом

Тунец традиционно используется в японских суши. Исторически это самые популярные суши, доступные в нескольких видах. Он также очень дорогой и занимает первоклассное место в японском меню.

Так как он имеет различные виды со специальными названиями, он включает в себя различные вкусы суши, такие как:

Желтоперый
Скип
Альбакор
Синий тунец («Магуро» на японском языке)

Мясо тунца делится на части. на 2 части В зависимости от жирности:

Аками: Это часть мяса с меньшей жирностью.Он в основном используется для приготовления суши-роллов.
Торо: это жирная часть мяса тунца. Такое содержание жира встречается очень редко, поэтому суши из тунца торо самые дорогие.

Какова питательная ценность суши?

Так как в суши так много категорий и так много ингредиентов, невозможно описать их как единое целое. Тем не менее, ингредиенты могут быть определены количественно отдельно.

А если вы хотите узнать больше о питательности разных видов суши, я написала о калорийности суши для популярных роллов здесь.

Питательная ценность различных видов суши указана ниже:

Ролл с авокадо: 140 калорий
Ролл Калифорния: 255 калорий
Темпура с креветками: 508 калорий с тунцом: 290 ккал

Какова питательная ценность сашими?

Один кусок сашими содержит примерно 35 калорий. Это сашими из сырой рыбы.

Попробуйте суши и сашими для вкусной японской кухни

Теперь вы знаете, что суши не всегда содержат сырую рыбу.Так что, если вы не любите сырую рыбу, не волнуйтесь, так как есть много других вкусных приготовленных начинок, которые вы можете попробовать с суши.

Йоост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, который любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская кухня. читателей с рецептами и кулинарными советами.

Хайку Суши - блог | Сашими - суши или не суши?

Многие люди, которые думают, что знают о японской кухне все, часто совершают одну и ту же ошибку: путают суши с сашими. Между ними есть определенные и четкие различия, но люди, которые ели один или два блюда в японском ресторане, часто считают суши и сахими двумя каплями воды.

Ничто не может быть дальше от истины! Суши — это рулет из риса с добавками, которые могут быть овощами, рыбой и морепродуктами в различных формах.Сашими — это просто сырая рыба. Не будем путать сырую рыбу, подаваемую на рисе, ведь тогда речь идет о виде суши - нигири :)

По определению, сашими — это сырая, очень свежая, тонко нарезанная рыба, подаваемая на тарелке с соевым соусом, смешанным с васаби и, возможно, молотым имбирем. Точка. Ни больше ни меньше. Японцы считают, что название «сашими» или «пронзенная рыба» произошло от того, что когда-то рыбий хвост насаживали на кол и показывали человеку, который собирался съесть рыбу на ужин, чтобы тот мог указать на свой выбор рыбы.

Несомненно, суши захватили мир и спрос на них продолжает расти. Однако лучшим блюдом японской кухни опытные японские гурманы и повара считают сашими. Его очень желают и ценят все граждане, в каждом большом или маленьком городе или деревне.

На самом деле, сашими — вполне универсальное блюдо. Его можно подавать как гарнир перед основным блюдом или как основное блюдо. Затем к нему чаще всего подают тарелку теплого супа мисо и еще одну тарелку, полную риса.Для японского вкуса такая еда — райский пир. Независимо от того, закуска это или основное блюдо, оно всегда подается одинаково. Сырая рыба, окруженная украшением из белой редьки, натертой на длинные тонкие пряди, с одним листом периллы.

Sashimi использует много-много сырых продуктов, и все они очень вкусные без исключения. Несмотря на то, что многие западные любители суши боятся одинокой сырой рыбы, все, кто осмелился попробовать этот вид, оценили и признали, что это настоящее лакомство.Среди сашими вы найдете такие позиции как: лосось, кальмары, креветки, тунец, скумбрия, осьминоги и много-много других :)

Суши для начинающих (и диковинки для любителей) ‹GO Blog

Японская кухня известна во всем мире своими суши. Чтобы приготовить их, нам понадобится всего несколько ингредиентов, хотя сочетание вкусов, цветов и мозаики текстур неописуемо. Для каждого найдется кусочек суши, а с нашим руководством для начинающих (с дозой интересных фактов для экспертов) каждый сможет овладеть искусством есть суши в кратчайшие сроки.

(После прочтения нашего краткого руководства и применения наших советов на практике в любимом суши-баре советуем отправиться в Токио, где ваши отточенные навыки пригодятся вам каждый вкусный день.)

рис, рис и еще рис

Рис является абсолютной основой суши. Как принято считать, слово «суши» не означает «сырая рыба» (даже если она красиво оформлена). Название происходит от рисового уксуса, из которого делают эти вкусные крошечные булочки.

прочесть словарь суши

Нори – прессованные морские водоросли, завернутые в суши Маки (рулонные суши). Урамаки - это булочки, вывернутые наизнанку, Темаки выглядят как рожки от мороженого. Нигири — это суши с ломтиками рыбы сверху, а Сашими — это кусочки сырой рыбы, нарезанные ломтиками, с рисом, подаваемым сбоку.

есть руками

Суши традиционно едят руками. Всегда можно пользоваться палочками, но если вы идете в ресторан, где на столе будет специально приготовленное полотенце, суши следует есть пальцами.

один (большой) кусочек за раз

Никогда не смей резать суши! Всегда съедайте весь рулет сразу (тогда он еще и вкуснее!).

вся правда о васаби

Настоящий васаби (японский хрен) выращивать сложно, а потому очень дорого. Чтобы удовлетворить глобальные потребности, васаби, который мы едим, представляет собой смесь хрена, горчицы и зеленого пищевого красителя.

Что нельзя делать с васаби

Не добавляйте васаби в соевый соус в качестве гарнира. Вместо этого положите на него небольшой кусочек суши непосредственно перед тем, как съесть его. Если вы чувствуете жжение от васаби, начните осторожно дышать через нос.

как использовать соевый соус

Если вы оставите слишком много соевого соуса в соуснике, это будет воспринято как неуважение. Начните с небольшой суммы и попросите больше, если это необходимо. Не поливайте суши соусом, быстро пропитайте. Когда вы едите нигири-суши, сначала обмакивайте рыбу, а затем рис. Это нужно для того, чтобы рыба приобрела ярко выраженный вкус, а рис не рассыпался.

порядок употребления рыбы

Чтобы усилить вкусовые ощущения, ешьте рыбу в определенном порядке. Начните с белого, чтобы перейти к красному: от постного до жирного.Оставьте самую приправленную рыбу напоследок. Завершите его сладким суши-омлетом.

(не)свежая рыба

Если вы опасаетесь есть суши ради сырой рыбы, у нас есть хорошие новости: в Европе и Штатах запрещено подавать рыбу, едва вышедшую из воды, прямо на тарелке или, в данном случае, на тарелке водоросли. Даже самую свежую рыбу необходимо заморозить на определенное время, чтобы убить возможных паразитов. В Японии повара настолько обучены, что могут видеть, когда с рыбой происходит что-то подозрительное.

поможет вашему пищеварению

Что это за кусочек имбиря на тарелке для суши? Это, конечно, не только для украшения. Задача имбиря — освежить ваши вкусовые рецепторы, поэтому ешьте его между порциями, а не вместе — это неэлегантно! Имбирь освежит ваше дыхание и поможет пищеварению, что элегантно перенесет нас к следующему пункту повестки дня.

mit miso

Хотя мисо часто считают гарниром, оно способствует пищеварению и традиционно подается после основного блюда.

Фотографии Rita.Yang , Flickr / Creative Commons

Сашими это сырая рыба или нет

Сырая рыба: суши, сашими, севиче, аквачиле, тартар, поке, строганина, сугудай и гравлакс

Севиче

Что это

Где есть

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Сугудай

Что это

Где есть

Гравлакс

Что это

Где есть

Строганина

Что это

Где есть

Сашими

Что это

Где есть

Аквачиле

Что это

Где есть

Поке

Что это

Где есть

Суши

Что это

Где есть

Тартар

Что это

Где есть

21 тип сашими | Blog for Life

1 Сяке (さけ)

2 Аками (赤身)

3 Чуторо (中とろ)

4 Оторо (大とろ)

5 Хотатэ (海扇)

6 Басаши (馬刺し)

7 Икура (イクラ)

8 Канпачи (間八)

9 Катсуо (鰹, かつお)

10 Сузуки (鱸)

11 Аваби (鮑)

12 Тай (鯛)

13 Санма (秋刀魚)

14 Уни (雲丹, 海胆)

15 Фугу (河豚)

16 Хамачи (魬, はまち)

17 Тако (蛸, たこ)

18 Аджи (鯵)

19 Саба (鯖)

20 Амаэби (甘海老)

21 Ика (烏賊, いか)

Суши против сашими | различия в здоровье, стоимости, питании и культуре

Что такое суши?

Кто открыл суши?

Виды суши

Что такое сашими?

Сашими лучше суши?

Разница между суши и сашими

Готовые суши все еще суши?

Как повара готовят суши и сашими?

Распространенные виды рыбы и морепродуктов в сашими

Цены

Почему сашими дороже суши?

Суши против сашими питание

Информация о здоровье и питании

Сашими полезнее суши?

Суши и сашими проблемы безопасности

Можно ли есть сырую пищу, например сашими?

Содержат ли суши и сашими ртуть?

Суши и сашими - уличная еда, вечеринка или изысканная еда?

Как подаются суши и сашими?

Самые популярные начинки для суши и сашими

Какие инструменты вам понадобятся для приготовления суши и сашими?

Последние мысли о суши и сашими

Суши сырая рыба? Не всегда! Вот разные типы

Могут ли сашими быть мясом?

Что такое ломтики сашими?

Виды суши

Тирасизуси

Макидзуси

Сугудай