Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Сало засолить

Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться ^{от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.}

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер

1 кг сала;
200 г соли;

20 г чёрного молотого перца;
½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки 🍖🥓

Как засолить сало в банке

Фото: yelenayemchuk/ Depositphotos

Ингредиенты

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

Подайте вместе с салом 🍲

Как засолить сало в луковой шелухе

Фото: ORLIO / Shutterstock

Ингредиенты

1 л воды;
2 горсти луковой шелухи;
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Попробуйте также 🧅

Как засолить сало по-венгерски

Фото: yarunivphoto/ Depositphotos

Ингредиенты

1200 г сала;
1500–2000 г соли;
4 зубчика чеснока;
1 столовая ложка паприки;
1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.

Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.

Попробуйте 😍

Как засолить сало в рассоле горячим способом

tycoon/ Depositphotos

Ингредиенты

1 кг сала с мясными прослойками;
4–5 зубчика чеснока;
5 столовых ложек соли;
5 лавровых листьев;
½ чайной ложки молотого душистого перца;
1 чайная ложка сушёного укропа;
1 л воды;
молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

4 рецепта в домашних условиях

Фото: zastavki.com

Вопреки стереотипам сало – один из важнейших источников полезных жиров. Они нужны для нормальной работы нервной системы, мозга и сердца, для нашего иммунитета и долгожительства в целом. Поэтому мы нашли 4 быстрых и вкусных рецепта, как засолить сало в домашних условиях!

1. Сало с чесноком

Фото: top10a.ru

Классический и самый полезный рецепт благодаря безоговорочной пользе чеснока!

Тебе понадобится: 500 г сала, 100 г соли, четверть головки чеснока, 10 г черного перца.

Приготовление:
1. Нарежь сало кусочками шириной около 5 см, и сделай в каждом из них поперечные разрезы до половины;
2. Высыпь в миску соль, хорошенько обваляй в ней сало и вотри ее со всех сторон. Пускай немного полежит;
3. Сверху посыпь сало перцем или смесью перцев на свой вкус. Лучше брать свежемолотый – он полезнее, ароматнее и насыщеннее;
4. Очищенные чесночные зубчики нарежь тонкими шайбочками и вложи в прорези;
5. Убери сало в холодильник в герметичной емкости на 4 дня;
6. Для дальнейшего хранения рекомендуем переложить промытый и обернутый тканью кусок в морозильную камеру.

Очень вкусные блюда: 20 рецептов в домашних условиях

2. Пряное сало в мультиварке

Фото: pinterest.ru

Казалось бы, где сало, а где мультиварка. Но если ты не хочешь ждать несколько дней – этот рецепт для тебя!

Тебе понадобится: 500 г сала, 6 лавровых листочков, 3 зубчика чеснока, по 1,5 ч.л. соли и сахара, специи.

Приготовление:
1. Высыпь в миску соль, сахар и все специи по душе – кориандр, паприку, перец, готовые смеси;
2. Туда же измельчи лавровые листья и все хорошенько перемешай;
3. Обваляй в специях промытое и высушенное сало, обложи его нарезанными шайбочками чеснока и плотно заверни в пищевую пленку;
4. Готовь сало в режиме пароварки в течение 45 минут, потом еще на 30 минут отправь его в морозилку и подавай.

10 простых рецептов, как сделать мармелад в домашних условиях

3. Сало в майонезе

Фото: cookpad.com

Необычный рецепт позволяет сделать сало максимально нежным и ароматным. Готовится в духовке!

Тебе понадобится: 500 г сала, 125 мл майонеза, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка, 20 г укропа, 10 г паприки, соль и перец.

Приготовление:
1. Смешай соус из майонеза, давленного чеснока и измельченного укропа;
2. Нарежь сало тонкими полосками длиной до 10 см, чтобы они могли хорошо пропитаться;
3. Натри кусочки солью, паприкой и другими специями на свой вкус, выложи их на фольгу;
4. Смажь сало майонезным соусом, сверху присыпь измельченным лавровым листом и убери в холодильник на полчаса;
5. Достань сало и отправь его в духовку на 45 минут при 220 градусах;
6. Можешь подавать сразу или сначала обжарь, чтобы оно красиво подрумянилось.

Куриные наггетсы в домашних условиях: 9 рецептов

4. Сало в рассоле

Фото: spmguild.ru

Этот рецепт отлично подходит, если тебе нужно засолить большое количество сала на будущее!

Тебе понадобится: 1 кг сала, 2,5 стакана воды, 100 г соли, половина головки чеснока, 2 лавровых листка, специи.

Приготовление:
1. Нарежь промытое сало на брусочки, которые будут свободно проходить в банку;
3. Вскипяти воду с солью, хорошо размешай, сними с огня и дай остыть;
4. Натри сало измельченным чесноком, чтобы оно вобрало аромат;
5. Наполняй банку слоями: сало, лавровые листья, перец горшком, снова сало. Не набивай ее слишком плотно, потому что содержимое может испортиться при хранении;
6. Залей рассолом, чтобы сало было полностью покрыто водой;
7. Накрой банку крышкой, но не закручивай, и оставь на 3 дня в темном месте;
8. Плотно закрути банку и убери в холодильник на неделю;
9. Достань и просуши сало, щедро натри его специями на свой вкус, упакуй и спрячь в морозильник еще на сутки. Готово!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как посолить сало в домашних условиях – Рецепты засолки сала. Как посолить сало

Многие хозяйки рано или поздно задумываются о том, как посолить сало в домашних условиях, ведь приготовленное своими руками сало – это замечательная сытная закуска и весьма полезный продукт. Кроме того, стоимость самостоятельно приготовленного сала в разы дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря чему включение данного продукта в рацион питания благоприятно сказывается на состоянии здоровья. Злоупотреблять салом, конечно же, не следует, а вот съедать по 10-30 г сала в день очень даже полезно. Если вы не знаете, как посолить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

При выборе свежего свиного сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную упругую консистенцию. Чтобы проверить качество сала, воспользуйтесь острым ножом – качественный продукт будет легко протыкаться при незначительном сопротивлении. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см – более толстое сало может быть старым и жестким. Шкурка у сала должна быть тонкой и иметь желтоватый или розоватый цвет наряду с отсутствием щетины. Не стоит приобретать шпик хряка или кабана, иначе итоговое сало может быть жестким и при этом дурно пахнуть. Как видите, подходить к выбору сала стоит со всей тщательностью, так как плохой продукт не спасет даже самая грамотная засолка.

Перед приготовлением сало необходимо промыть его под холодной проточной водой, поскоблить шкурку ножом и тщательно просушить бумажными полотенцами. В том случае, если вам все же досталось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего нарезать сало средними кусочками шириной около 3-5 см.

Сало можно засолить тремя способами – сухим, мокрым и горячим (варением). Сухой метод засолки является самым простым и быстрым – в данном случае сало натирается солью и специями с добавлением чеснока и убирается в холодильник сроком от 3 до 5 дней. При мокром и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае – заливается рассолом, во втором случае – варится в рассоле) – данные методы являются более трудоемкими, зато приготовленное сало отличается весьма продолжительным сроком хранения (до 1 года). Для лучшей засолки сала можно использовать гнет. Также не следует бояться посыпать сало большим количеством соли – продукт поглотит ровно столько соли, сколько требуется.

Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели. Готовое сало необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичной упаковке или контейнере, чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества.

Засолка сала сухим способом

Ингредиенты:
2 кг сала,
150 г соли,
1 головка чеснока,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сало нарезать кусочками шириной около 4-5 см и сделать на нем поперечные разрезы с помощью ножа. Насыпать соль в тарелку и тщательно натереть солью сало со всех сторон. Посыпать черным перцем и поместить в разрезы нарезанный чеснок. Выложить сало в полиэтиленовый пакет или эмалированную миску и поставить в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с сала излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозилке.

Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты:
800 г свиного сала,
3 литра воды,
6-7 горошин душистого перца,
1 столовая ложка черного перца горошком,
6 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки соли с горкой,
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление:
Для приготовления рассола необходимо налить в кастрюлю воду и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения, после чего снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало выложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны оказаться в банке. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Его необходимо достать из банки и просушить с помощью бумажных полотенец. После этого следует натереть сало паприкой и пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и выдерживать в холодильнике еще 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1 л воды,
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
2 столовые ложки сахара,
молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю выложить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровые листья и сахар. Залить водой, перемешать и довести до кипения. Кипятить в течение 2 минут, после чего добавить нарезанное кусками сало. Варить около 10 минут, после чего остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Достать сало из рассола, просушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Завернуть сало в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого сало готово к употреблению.

Быстрый метод засолки сала

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли,
7-8 зубчиков чеснока,
смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
Куски сала натереть солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком. Поместить сало в пакет или емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре, после чего убрать в морозилку. Сало можно есть уже на следующий день.

Сало, засоленное в тузлуке

Ингредиенты:
1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли,
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листьев,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Для приготовления тузлука (насыщенного солевого раствора) необходимо растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять ее в несколько этапов, тщательно перемешивая каждый раз. Добавить специи и довести раствор до кипения. Варить около 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Небольшие куски сала выложить в стеклянную банку, прокладывая между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Не следует укладывать сало слишком плотно. Залить сало рассолом. Количество рассола должно быть выше сала на 1-2 см. Прикрыть банку крышкой или марлей и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого сало можно попробовать. Если оно имеет ненасыщенный вкус, следует дать ему просолиться еще в течение нескольких дней.

Теперь вам известно, как посолить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и слегка запастись терпением. Приятного аппетита!

Светлана Попова

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород. А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась. И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала - это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая - поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:

сало с небольшими прослойками мяса - 600 гр.,
соль исключительно поваренная (каменная) - пол стакана (100 гр.),
черный молотый перец - 1 ст. ложка,
красный молотый перец - 0,5 ст. ложки,
паприка - 1 ч. ложка,
несколько листков лаврового листа,
кориандр - 0, 5 ч. ложки,
чеснок - не жалеем.

Как приготовить:Сало — рецепты засолки в домашних условиях

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс - не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.

сало с небольшой мясной прослойкой - примерно 2 кг.,
соль каменная - 300 гр.,
вода - 1 литр,
лавровый лист - несколько листов,
душистый черный перец горошком - маленькая жменя,
чеснок - 1 головка,
кориандр - пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Как посолить сало в рассоле – Вкусное сало в рассоле. Рецепты засолки сала

Имею к салу я неравнодушие.
И в свежем виде, и на сковородочке.
Оно вкуснейшее и наилучшее –
Единолично и в наборе с водочкой.
Дядечко О.

Если вы согласны с утверждением, что самое лучшее сало – то, которое засолил сам, то вам сюда. Мы вам расскажем, как посолить сало в рассоле.

Способов засолки сала много. Но самый быстрый – засолка «мокрым» способом, то есть, в рассоле. Сало выдерживается в рассоле от трёх дней до трёх недель, в зависимости от вкусовых предпочтений. Многое, конечно же, зависит и от величины кусочков, и от концентрации соли. Об этом мы ещё поговорим, а пока – несколько советов, как правильно выбрать сало на рынке.

Сало должно быть светлым. Не жёлтым, не сероватым, а нежно-розовым или белым;
Шкурка на сале должна быть мягкой, чистой, без волосков, хорошо обработанной, без пятен и кровоподтёков;
Если нажать пальцем на поверхность сала, ямочка не восстанавливается;
Многие любят сало с прожилками мяса. Таких прожилок должно быть не очень много, ведь мясо просолить гораздо сложнее. Да и сало без прожилок получается гораздо мягче;
Особенно обидно бывает нарваться на сало хряка. Чтобы не получить такого разочарования, понюхайте выбранный кусок сала. Можно попросить продавца отрезать махонький кусочек сальца и поджечь его (спичками или зажигалкой). Запах мочевины тут же проявится. И не надо стесняться таких проверок – вы платите деньги и имеете право получить за них именно то качество, которое нужно вам.

Выбранное сало очистите тупой стороной ножа и разрежьте на куски шириной 4-5 см. Толще не нужно, придётся дольше солить. Соль для рассола нужно брать только крупную поваренную каменную или морскую, но ни в коем случае не йодированную. Специи – лавровый лист, красный или чёрный перец, чеснок и т.д. – каждый добавляет по вкусу и желанию.

Самый простой способ приготовить рассол: на 3 литра воды берут 1 стакан крупной поваренной или морской соли, ставят рассол на плиту и доводят до кипения, помешивая. Соль должна полностью раствориться. Рассол нужно остудить и залить сало.

Другой способ приготовления рассола более интересный: в холодную воду кладут сырое яйцо и начинают растворять соль. Соли добавляют до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Яйцо вынимают, рассол ставят на огонь и доводят до кипения. Такой рассол называется тузлук.

Ещё более крепкий рассол можно получить так: кастрюлю с холодной водой поставьте на огонь и начинайте добавлять соль. Нагревайте до кипения, помешивая и добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет раствориться. Остудите.

Для засолки сала «мокрым» способом используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Пластик лучше не брать, так как не вся пластиковая тара может без опаски использоваться для хранения и уж тем более для соления продуктов.

Просоленное сало выньте из рассола, обсушите, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку. Вот, в принципе, и весь алгоритм, как посолить сало в рассоле. Всё остальное – в рецептах.

Сало с чесночком

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиков чеснока (по вкусу),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте рассол (вскипятите воду с солью и остудите), положите в него лавровый лист. Сало очистите, нарежьте кусками толщиной 4-5 см. Чеснок очистите и разрежьте пополам, можно обвалять зубчики чеснока в молотом перце. Узким острым ножом сделайте глубокие проколы в толще сала и вложите в них чеснок (нашпигуйте, проще говоря). Неплотно уложите сало в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой (неплотно) и оставьте на срок от 3 дней.

Сало с чесноком по-украински

Ингредиенты:
1,5 кг сала,
1 л кипячёной холодной воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
5-6 горошин чёрного перца,
3-5 лавровых листа,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Сало нарежьте брусками толщиной 5 см. В широкую эмалированную посудину уложите куски сала и залейте рассолом. Для рассола соедините холодную воду, соль и специи. Накройте сало плоской тарелкой и установите груз. Поставьте на три дня в холодильник. Затем достаньте сало из рассола, просушите, можно обложить его нарезанным тонкими лепестками чесноком, заверните в полиэтиленовые пакеты и сложите в морозилку.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1,5 л воды,
5-6 бутонов гвоздики,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин чёрного перца,
7-8 ст.л. соли,
3-5 лавровых листа.
Для обмазки:
чеснок,
соль,
чёрный молотый перец,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Вскипятите воду, положите соль и все специи, проварите на среднем огне и снимите с плиты. Сало нарежьте широкими брусками и залейте горячим рассолом. Дайте остыть, накройте миской или широкой крышкой и поставьте на три дня в холодильник. По истечении времени смешайте мелко нарезанный чеснок (не давите его в прессе!), соль и смесь перцев, натрите обсушенные куски сала, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку.

Сало с луковой шелухой

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
1-2 горсти луковой шелухи (от обычного, жёлтого лука),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сало будет иметь вкус и аромат копчёного. При приготовлении рассола добавьте в воду соль и луковую шелуху, вскипятите и подержите на среднем огне минут 15. Дайте рассолу остыть, удалите шелуху. Сало уложите в банку и залейте рассолом. Держите в холодильнике от 5 дней.

В этом рецепте чеснок пропускается через пресс. Рассол от этого становится несколько мутноват, но на вкусовые качества это совершенно не влияет. Зато аромат какой!

Сало «Дамское»

Ингредиенты:
1 кг сала с прожилками мяса,
5 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин белого перца,
5 ст.л. с горкой соли,
1 л воды.

Приготовление:
В прохладную кипячёную воду положите раздавленные горошины перца, разломанный лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Добавьте 5 ст.л. с горкой соли. С сала срежьте аккуратно шкурку. Уложите сало в банку, не слишком плотно, и залейте рассолом. Если рассола окажется больше, выложите в банку все специи! Прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на три дня. Через три дня достаньте сало из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Готовое сало можно обсыпать молотой сладкой паприкой, чёрным молотым перцем или другими специями по вкусу. Заверните сало в полиэтиленовые пакеты и положите в морозилку.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

---------------------------

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.
Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.
Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.
Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.
Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.
После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.
Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.
Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.
Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике.Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.
Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.
Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.
При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.
Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.
Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.
А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.
Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.
Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.
При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.
Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.
Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/produkt/salo-kak-ego-vybirat-i-kak-solit","@context":"http://schema.org","name":"Сало: как его выбирать и как солить","description":"Рассказывают знатоки из разных городов"}

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало любят многие, и не надо быть продвинутым кулинаром, чтобы правильно и вкусно засолить сало в домашних условиях. Самый легкий способ засолки – сухой с использованием соли и разнообразных специй. Но, сало и так имеет самодостаточный вкус, который нужно лишь чуточку подчеркнуть, поэтому не стоит класть слишком много приправ, вполне хватит лаврового листа, соли и перца, причем использования молотого лучше по возможности избегать, а брать горошек и измельчать самостоятельно непосредственно перед приготовлением.

Домашнее сало с чесноком и перцем – базовый рецепт, как только освоите его, можно экспериментировать со специями, сегодня это будет копченая паприка и куркума. Ничего не бойтесь, испортить правильно выбранное свежее сало практически невозможно. И здесь не особо важно, с прослойкой оно или без, тонкое или толстое, в любом случае, получится вкусно.

Засолка сала с чесноком и перцем: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Сало свиное свежее – 500 г;
Смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Паприка молотая копченая – 0,5 ч. л.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Куркума молотая – 0,5 ч. л.;
Соль морская – 3 ст. л.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало промыть и обсушить. Лучше всего солить на коже, поэтому ее не убирать, а просто хорошо поскрести ножом.

В ступку высыпать соль и смесь перцев горошком. Добавить лавровый лист, который предварительно поломать руками на как можно более мелкие кусочки.

Тщательно перетереть все пестиком. Должна получиться очень ароматная смесь.

Сало нарезать на полоски шириной примерно 2-3 сантиметра. Рассчитывать таким образом, чтобы его в последующем было удобно подавать. Поместить в целлофановый пакет. Для верности лучше взять сразу два, чтобы образующийся при засолке сок не вытекал наружу.

Смотрите также:

Всыпать смесь из ступки.

Добавить молотые специи, копченую паприку и куркуму.

Нарезанный на небольшие кусочки чеснок.

Пакет завязать и хорошенько перемешать его содержимое. Все кусочки должны равномерно покрыться приправами.

Положить мешок с салом в миску или контейнер и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Этот прием значительно ускорит процесс засолки. Уже через пару часов в пакете будет небольшое количество жидкости. По прошествии времени убрать сало с перцем на сутки в холодильник. Желательно несколько раз перемешать, чтобы просаливание происходило более равномерно.

Затем поместить на хранение в морозильную камеру и доставать по мере необходимости. Очень вкусно резать и есть практически сразу из морозильника, тонкие кусочки сала с перцем и чесноком оттаивают мгновенно.

Будет интересно: как засолить сало в пакете без варки.

90 000 выбор подходящего продукта, рецепты засолки сала в стеклянных банках

Миф о том, что соленое сало для еды придумали украинцы, в корне ошибочен. Когда-то этот дешевый продукт использовался в Италии для питания рабов, работающих в мраморных карьерах. Лучшим вариантом было свиное сало: дешевое, сытное и вкусное благодаря соленому рецепту. Благодаря своим свойствам этот продукт стал очень популярным среди простых людей, которые не всегда могли позволить себе купить кусок мяса.Посол производится разными способами. Не у всех есть необходимая тара, в основном сало солят в банках.

Выбор сала для засолки

После того, как люди научились готовить свиное сало солением, копчением, добавлением в продукт всевозможных специй, оно стало очень популярным. Правильно приготовленная, эта питательная и вкусная закуска используется в повседневной трапезе, особенно во время длительных путешествий и странствий.

Чтобы жир в банке получился вкусным, нужно правильно подобрать ингредиент для засолки. При выборе основного ингредиента следует обратить внимание на несколько моментов:

Сначала проверьте разрез на куске, он должен быть светло-розовым. Если разрез серый или желтый, это указывает на большой возраст свиньи, конечный продукт окажется твердым.
Структура продукта должна быть гладкой, нелипкой и плотной.
Толщина пропила также будет иметь значение. Оптимальная толщина стержня - 5 см.
Наличие слоя мяса выбирается индивидуально.

Процесс приготовления

Сало в банке можно солить двумя способами: сухим и рассолом. Стеклянные банки хорошо моются и подвергаются термообработке. Метод засолки сала в стеклянной банке интересен не только тем, кто пренебрегает этим продуктом. У каждой хозяйки свой рецепт засолки сала в банке, а также выбор способа приготовления продукта. Считается, что при использовании рассола получается более ароматный и вкусный продукт

Итак, сало соленое в банке, рецепт рассола. Для приготовления потребуется:

Стеклянная трехлитровая банка.
Сало, измельченное.
Зерна душистого перца черного.
5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
Два литра фильтрованной воды (холодной).
Соль.

Прокипятите рассол и дайте ему остыть, пока он не станет теплым. Чеснок измельчить, раздавить 15-20 горошин перца и смешать с водой, добавив 6 столовых ложек соли.Соли жалеть нельзя, свиной жир возьмет необходимое количество и не пересолится.

Нарезать продолговатыми ломтиками и укладывать жир толстыми слоями в тару. Затем рассол аккуратно наливается до самого верха банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполняла емкость. Закройте крышку и уберите в холодильник. Через четыре дня можно наслаждаться приготовленным продуктом. Для длительного хранения соленого сала в банке стеклянную тару с жестяной крышкой следует закатать.

Второй вариант приготовления подойдет тем, кто не хочет возиться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам потребуются следующие ингредиенты:

Кусочки сала, желательно гармонично разрезанные под кожу.
Соль крупного помола.
Перец душистый (горошек).
Перец молотый (черный и красный).
Одна головка чеснока.
4 лавровых листа.
При желании можно использовать другие специи.

Подготовленные детали не промывают водой, а очищают ножом. Такая очистка создаст условия для равномерного посола продукта. Взбить тряпку с измельченным чесноком и натереть смесью горошин перца. Каждый кусочек высыпаем в соль. На дно сухой банки насыпать соль, положить 3 листа лавраша и горошины перца.

Наполните емкость слоями, посыпая каждую оставшуюся смесь соли и перца. Остальные лавровый лист и перец горошком лучше всего положить в емкость на полпути.В полную банку налейте одну столовую ложку соли и накройте крышкой. Чтобы продукт полностью пропитался солью и ароматом, оставьте блюдо на сутки при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскрести лишнюю соль. Перенести в морозильную камеру для длительного хранения, обернуть каждый кусок пергаментной бумагой .

Экспресс-посол

Если вы действительно хотите соленый свиной жир и не хотите ждать неделю, пока продукт будет готов, вы можете воспользоваться методом быстрого посола.Средние кусочки свежего бекона кладем в стеклянную банку с чесноком и солим по вкусу. Все залито кипятком. Через несколько часов это сало будет готово к употреблению. Единственный недостаток готового продукта - недолговечность; его надо есть в течение недели.

Хорошо прожаренный соленый бекон станет хорошим дополнением к блюдам из картофеля, борщу. Это незаменимый продукт во время пеших прогулок и экскурсий на природе. Он также украсит праздничный стол.По своим свойствам и калорийности сало является полезным продуктом. Считать его вредным продуктом совершенно неразумно, просто не стоит им злоупотреблять.

Сало малосольное - домашний рецепт сала сухого посола. «Бездонный

Преимущество предложенного рецепта сухой засолки в том, что повторить его сможет даже неопытная хозяйка и это не займет много времени. Это не составит труда даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом. К тому же , все, что требует рецепт, это только основной ингредиент - сало, соль, чеснок, а можно взять свои любимые специи, которые выберете на свой вкус.

Состав: крупное, Соль, черный молотый перец, чеснок

Как сушить сало соленое.

Приготовление начнем с того, что нарежем бекон крупными кусочками, чтобы он хорошо поместился в емкости, отведенной для засолки. Посыпьте дно выбранной емкости солью, молотым перцем, чесноком (прессованным или измельченным) и другими специями по вашему выбору.

Затем выложите слой бекона и посыпьте тем же сухим рассолом, что и дно миски или кастрюли..

Таким образом, несколько слоев обрабатываются до тех пор, пока не закончатся запасы основного ингредиента или не заполнится тара.

Теперь нужно все хорошо взбить и положить сверху крышку или тарелку с любым грузом (камень или банку с водой).

Дополнительно стоит поставить заготовку в темное место на 2-3 дня. По истечении указанного времени засоленный бекон можно снять, промыть под проточной водой, но лучше просто стряхнуть с него соль. Для дальнейшего хранения заготовку помещают в холодильник или по возможности просто оставляют на холоде.Кусок, который уже начали использовать, можно сохранить, завернув его в хлопчатобумажную ткань.

Для получения более тонкого сала можно положить соленое сало в морозильную камеру на несколько часов. Вы можете просто нарезать его на столе и посыпать луком и / или слегка сбрызнуть уксусом. Также такой домашний бекон удобно добавлять в картофель при запекании в духовке ..

Подробнее и рецепт засолки сала от Salapin.ru Рыбалка - образ жизни смотрите в видео.

Сало соленое сушеное в домашних условиях. Сало малосольное с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сало - это традиционное национальное блюдо, которое любят россияне, украинцы и белорусы. Его можно солить, варить, коптить и даже жарить. Вы можете использовать его для приготовления пищи, а также можете начинить им нежирное мясо. Традиционно приготовленный украинский борщ невозможно представить без сметаны, кусочка ароматного сала, хрена и зеленого лука.

Способов засолки сала в домашних условиях много, но остановимся на классическом варианте засолки - сухом.

Существует также множество способов приготовления в сухом виде.

Для начала выберите правильный кусок: бекон должен быть белого или светло-розового цвета с тонким куском свинины, желательно с небольшими прожилками мяса. Лучше всего покупать на рынке, потому что он дешевле и свежее, а выбор больше. Какое сало выбрать - дело вкуса: кому-то нравится жирное, кому-то худое, кому-то с мясными прожилками, кому-то толстый слой мяса. Однако идеальная толщина для засолки должна быть не менее 3-4 см. Для приготовления вкусного сала нежелательно использовать брюшко или серые кусочки.Многие считают, что желтый оттенок сала говорит о старости продукта, но это не совсем так.

Желтый цвет может появиться, если сало очень жирное, особенно если оно домашнее. Тем не менее при покупке на рынке такое сало лучше не брать. Примечание: кабан жир более жесткий и тягучий, поэтому мы рекомендуем использовать черенки молодых свиней. Лучше всего подойдут куски на задней или боковых сторонах тушки.

Итак, перейдем к приготовлению сухого сала.Есть много разных способов засолки, но каждый основан на большом количестве соли и специй.

Классические рецепты сухой засолки бекона

Вариант первый: вымыть кусок свежего бекона, удалить грязь ножом и нарезать кубиками размером примерно 25x25 см. Приготовить солевую смесь: залить примерно 200-300 г крупной соли небольшим количеством воды (примерно 50 мл) . Полученной кашицей тщательно растереть каждый блок со всех сторон. Лист пергамента или толстой белой бумаги присыпать слоем соли примерно 1,5-2 см и аккуратно выложить посоленные кусочки слоями на лист пергамента кожей вниз.

Каждый слой между кусками также засыпан солью для равномерного высыпания. Накройте разложенные кусочки бекона, несколько раз оберните бумагой или пергаментной бумагой и спрячьте в темное прохладное место, например, в погреб или холодильник, примерно на две-три недели. Готовое сало можно хранить долгие месяцы и станет прекрасным дополнением счастливого застолья.

Вариант второй: вымытое и очищенное сало нарезать небольшими кубиками. Натереть каждую плитку с чесноком, затем хорошо посолить солью, смешанной со следующими специями: молотый черный перец, лавровый лист, тмин.Укладываем блоки друг на друга, не забывая присыпать каждый слой солью и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Хорошо взбитые кусочки положить в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник на 10-14 дней. Примечание: соленый с чесноком бекон хранится гораздо реже, чем соленый без специй. Но такое блюдо получается намного «сочнее» и ароматнее.

Быстрые способы засолки сала

Быстро приближается Рождество, и вы захотели побаловать своих друзей и близких вкусным салом? Есть способы приготовить сало быстро, буквально за 4-5 дней.Это так называемые рецепты засолки сала в банке.

Метод первый. Приготовить ароматную приправу: смешать соль, черный душистый перец горошком, лавровый лист и перец. Сало протираем влажной тряпкой (важно не намочить жир, чтобы он не портился), протираем пятнышки ножом, еще раз натираем и сушим на сухой тряпке не менее получаса. Нарежьте сухой бекон небольшими кусочками, чтобы они могли пройти через горлышко 3-литровой банки. Готовую ароматную смесь выложить на дно банки.

Также рекомендуется добавить несколько измельченных зубчиков чеснока для аромата. Нарезанный бекон натереть солью и выложить в банку, аккуратно посыпая каждый слой солью. Осторожно вылейте сверху оставшуюся половину ароматной смеси и плотно закройте плотно закрывающейся крышкой. Поставьте банку на бок в укромном, холодном месте, несколько раз в день переворачивайте, а через несколько дней убирайте в холодильник. Через три дня вкуснейший бекон готов. Перед использованием сала необходимо его хорошо вымыть и просушить.Готовый бекон рекомендуется хранить в морозильной камере.

Второй способ приготовления бекона в банке мало чем отличается от первого. Сало кладут в банку, обильно натертая только с солью, без добавления специй. Он хранится в холодильнике и готов к употреблению после двух-трех дней засолки. Перед подачей на стол тщательно натрите ломтик смесью перца (черный и красный молотый) и смесью сушеных ароматных трав: майорана, тмина и укропа. петрушка и др.Можно использовать любые травы.

Экспресс-способ приготовления сала

Вы решили приготовить настоящий украинский борщ, но дома нет готового сала? Предлагаем отличный экспресс-метод приготовления бекона всего за полдня. Итак, нам потребуются: небольшой кусочек свежего сала, соль мелкого помола (не йодированная), смесь молотого черного и красного перца, куркума, несколько зубчиков чеснока. Промытую и очищенную тряпку нарежьте тонкими длинными полосками (как перед подачей на стол).Каждую полоску тщательно натереть солью и специями, сложить друг на друга и уложить в полиэтиленовый пакет. Пакетик выдержать при комнатной температуре несколько часов, затем слегка очистить бекон от специй и натереть измельченным чесноком. Готовое блюдо перед подачей рекомендуется охладить в холодильнике (достаточно получаса).

Прелесть сухой засолки бекона в том, что кусочки получаются очень ровными и аккуратными, чего сложно добиться при варке в рассоле или рукаве. Есть много способов засолить бекон сухим способом, но главное его преимущество в том, что его нельзя солить, потому что свежий бекон впитает ровно столько соли, сколько ему нужно.Есть много способов служить. Бекон можно красиво нарезать и выложить на тарелку с солеными огурцами. Эта закуска отлично подойдет к водке и самогону. В качестве соуса к бекону рекомендуется подавать хрен, острую горчицу или аджику. Сало принято есть со свежим черным хлебом; Бородинский идеален.

Кроме того, в качестве основы для жаркого можно использовать хороший мягкий бекон. Начинки могут быть самыми разнообразными: ветчина и сыр, нарезанная соломкой морковь и перец, нежирная свинина, только ароматные травы или специи с чесноком и луком.Достаточно обернуть начинку готовым салом, переложить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5-2 часа. Предлагаемая закуска отлично разнообразит ваш стол и удивит ваших близких необычными ароматами. Желаем вкусного и удачного застолья!

Сало - традиционный и популярный продукт. Сало солят во многих домах и по сей день. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный, тающий во рту. Сало - это еще и очень полезный продукт питания, необходимый для организма, особенно зимой.

Жир натуральный - Жир полезен

Каждому человеческому организму для нормального функционирования необходимы жиры. Натуральный жир содержит незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Жир предотвращает воспаления и простуду, полезен для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярное употребление в пищу важно для вашего ума, зрения и красоты.

Состав лярда - полезные вещества:

арахидоновая кислота - участвует в образовании гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и эластичность сосудов;
насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
витаминов - A, E, PP, D и группы B;
минералов - кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, бекон полезен в небольших количествах - в день можно съесть не более 2–3 ломтиков хлеба.

Сало - это 100% животный жир, высококалорийный и трудно перевариваемый, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах и время от времени. Есть много жирных веществ, которые вредны для формы тела и вредны для печени.

Отбор сала для засолки

Прежде чем засолить сало в домашних условиях, нужно выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

свежее сало режется легко и гладко;
на срезе должен иметь однородный белый или светло-розовый оттенок, темный цвет обычно бывает у старого и несвежего изделия;
шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
лярд - это продукт, который подлежит обязательной проверке органами санитарного надзора, на протестированном продукте ставится знак качества и безопасности.

Выбор сала - дело вкуса. Кто-то выбирает куски с широким слоем мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Некоторым нравится жирный свиной бекон, другим - нежирные ребрышки с элегантным слоем бекона.

Сало посолить в рассоле

Есть разные способы засолки сала в домашних условиях; горячий метод считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Сало горячего соления в рассоле:

Сало для сервировки на стол лучше нарезать, если положить его на время в морозильную камеру.Сало подмерзнет, его будет удобно нарезать ножом на тонкие и красивые пластинки.

При холодной засолке сала в рассоле получается блюдо с прекрасным вкусом, не желтеет и не стареет со временем, долго хранится, не теряя ценности и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала - четыре экспресс-метода

Быстрый рецепт засолки сала - всегда подвергать его воздействию высоких температур. Для этого используется горячий рассол, увариваемый в духовке, мультиварке или микроволновке.При этом вкус блюда только благоприятный - специи излучают весь свой аромат, бекон становится максимально мягким и нежным.

1 способ - сало соленое за 3 часа

Как засолить сало в банке - самый быстрый и простой рецепт. Кусочки средней толщины плотно упаковывают в стеклянную банку - от 3 до 6 см, туда же добавляют чеснок и насыпают соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком наливают кипяток. Благодаря этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов.Готовое малосольное сало хранится в холодильнике, съесть его нужно через неделю.

Способ 2 - бекон в духовке

Используйте различные специи, чеснок, зелень и зелень, чтобы приготовить вкусный запеченный бекон. Они придают продукту весь вкус и аромат, придают ему поистине праздничное блюдо.

Толстый и длинный кусок бекона с хорошим слоем мяса подходит для приготовления в духовке. Обильно натереть адыгейской солью с зеленью и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сушеной горчицей, куркумой и специями.Сверху следует сделать кусочки, в которые кладут чеснок, сало натирают аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и кладут на час в холодильник. Запекается блюдо в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовое блюдо можно сразу подавать.

Способ 3 - приготовление бекона в мультиварке

Мультиварка

стала другом и помощником на кухне для многих домохозяек. Позволит быстро и вкусно приготовить сало.Лучше взять не очень толстый кусок, который хорошо сочетается с решеткой мультиварки, с красивым чередованием слоев бекона и мяса. Выбранный продукт обильно натереть солью, тертым чесноком, зеленью и специями. Затем переложить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. Налейте в чашу мультиварки стакан воды и установите решетку. Блюдо варится около часа на паровом режиме.

Метод 4 - Соление бекона в пакете

Как вкусно солить сало в домашних условиях? Красивое и острое домашнее сало можно быстро получить с помощью обычного полиэтиленового пакета.На 2 кг понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало нарезают небольшими кусочками, шириной не более 4 см, которые необходимо разрезать крест-накрест для качественного и быстрого посола. Кусочки натереть солью, посыпать смесью перцев, положить на кусочки чеснок. Готовый продукт сложите в пакет и уберите в холодильник. Через три дня можно попробовать жирную готовность.

Посолка с солью - оригинальные рецепты для любителей

Солить сало в рассоле в домашних условиях - это множество интересных и оригинальных способов приготовления.Каждая хозяйка может изменить рецепт согласно личному вкусу и предпочтениям семьи.

Рецепт №1 Сало солёное в рассоле

Сильносоленый раствор или рассол для засолки бекона значительно продлевает срок хранения продукта без ущерба для его вкусовых качеств и ценности. На 2 кг сала вам понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листов, горошины перца и чеснок. Доведите воду до кипения, растворите в ней соль, затем кипятите еще 15 минут.Дайте жидкости остыть, одновременно наполнив трехлитровую банку небольшими кусочками бекона, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовое изделие завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Рецепт №2 Острый бекон с чесноком и специями

Сало соленое с чесноком позволяет солить пласты любого размера - большого и среднего. Для резкости лучше всего использовать развесную смесь специальных приправ для сала.Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать ножом. Дно банки засыпают слоем соли, затем кусочки раскладывают, присыпают специями и натирают чесноком.

Еще немного соли добавлено под крышку. Минимальное время сухого посола - одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, удаляют излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало - это жирный продукт, не содержащий соли и специй.Можно не бояться перегрузки или перца сала, сколько нужно соли, остроты и аромата, он сам возьмет.

Рецепт №3 Соление сала для копчения

Соление сала для копчения интересует многих гурманов, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта понадобится чистый свиной жир в одной массе в количестве полутора килограмм. Бекон моют и сушат, натирают на терке, по отдельности смешивают битый лавровый лист, толченый черный перец, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Проткнуть ножом кусок сала и с усилием вставить подготовленные специи. На дно кастрюли соответствующего объема насыпают несколько столовых ложек соли, сверху кладут яблочную или вишневую стружку, на которую кладут кусочек сала. Кастрюлю заливают кипятком под банки. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают от остатков соли и специй. Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт №4 Сало с чесноком и травами

Сало с зеленью и чесноком - вкусное, острое блюдо, способное удивить друзей и порадовать родных. Для этого рецепта приготовьте небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или полностью срезав ее. Чеснок нарезается тонкими дольками, которыми обильно набиваются кусочки. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждое изделие. Подходящую банку хорошо начинить салом, сверху следует добавить несколько столовых ложек соли.Банку закрывают крышкой и встряхивают, чтобы равномерно распределить соль и специи. Сало готовится в холодильнике 5-7 дней.

Насколько вкусно сало? Специи и сало неразделимы, пряности подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно соленое сало сочетается с чесноком, лавровым листом и черным перцем. Остальные специи для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и сала:

перец придает резкость и яркие цвета;
кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
Перец черный молотый имеет традиционный вкус и глубокий аромат;
горошин черного перца - для острых солений и маринадов;
красный перец обладает острой ноткой и острым ароматом мясных блюд;
горчица - готовая, в порошке или семенах, для тех, кто ее особенно любит;
- ингредиент специй для здоровья и вкуса;
базилик - сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
шафран обладает богатым ароматом с исключительными восточными нотками;
гвоздики - добавляется в маринады и рассолы для засолки домашнего бекона.

Сало легко впитывает запахи, поэтому будьте осторожны с соседями, стоящими на полке морозильника и холодильника. Хранить продукт отдельно - в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Ambassador - это проверенный временем и поколениями надежный метод долгосрочного хранения мясных и рыбных продуктов. Солить сало в рассоле по рецепту в банке - простой и недорогой способ для всех. В результате на столе появится ароматное и вкусное блюдо, которое обязательно порадует гостей и домочадцев.

Видео рецепты засолки сала

Предлагаю хозяйкам приготовить очень вкусный бекон методом сухого посола. Сделаем засолку с добавлением различных специй и чеснока. Сразу отметим для не любящих чеснок, что при желании его можно просто исключить из рецепта, что в принципе никак не отразится на качестве засолки.

Как сушить сало соленое.

Итак, приступим к приготовлению с того, что нам предстоит приготовить сухую посолочную смесь.Для этого просто смешайте все перечисленные ниже ингредиенты.

Смесь соленая на 1 кг свежего бекона:

соль поваренная (большая) - 4 ст. вранье;
перец черный (молотый) - 1 ст. вранье;
перец красный (острый) - ½ чайной ложки;
чеснок - 1 головка среднего размера;
сушеных специй (лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и др.) - количество на ваше усмотрение.

После приготовления засолки свежий бекон нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не превышает 5-6 сантиметров.При такой толщине слоя лучше солить.

Если вы любите сало и пахнете чесноком, вы можете сделать в нем надрез и фаршировать измельченными зубчиками чеснока перед тем, как посолить. Однако помните, что если в жир добавить чеснок, долго хранить такую заготовку нельзя. Сало хранится намного дольше без каких-либо добавок.

Есть одно маленькое, но важное правило при укладке сушеного соленого бекона - укладывать нарезанные слои так, чтобы кожица касалась кожи в емкости для засолки, а бекон - с салом.Благодаря такому раствору наше изделие будет лучше посолиться.

Посол необходимо проводить в неокисляющей таре. Сначала на дно емкости следует налить слой маринованной смеси, чтобы посолить сало, а на дно уложить несколько горошин душистого перца и несколько измельченных лавровых листов.

Затем положите нарезанный бекон одним кусочком в емкость и обильно посолите каждый кусок бекона. Также можно положить между слоями бекона дополнительный слой специй - лавровый лист, душистый перец.

Готовое соленое сало следует хранить в холодильнике, завернутым в вощеную бумагу.

Перед тем, как подать наш ароматный, острый бекон, промойте вяленую смесь водой или просто поскребите ножом и нарежьте бекон аппетитными ломтиками.

Подробнее о сухой засолке сала с чесноком и специями смотрите в авторском видео alcophan1984.

Соленое сало в домашних условиях разными способами и по рецептам.А поскольку соленое сало в домашних условиях - это правильно, вам не нужны специфические и дорогие ингредиенты. Главный ингредиент - это, конечно же, сало, а также соль и специи. Конечно, соль и специи есть на каждой кухне, но сало нужно выбирать правильно. Как правильно солить сало в домашних условиях? Многие рецепты засолки сала смотрите ниже.

Сало солить свежим, желательно на пару. Мясные продукты считаются повязанными в течение 4 часов после убоя. Рекомендуется слоеное сало, но это зависит в основном от пожелания хозяйки и домочадцев.Толщина тряпки должна быть около 3 см, а консистенция должна быть однородной, то есть не должна иметь затвердевания и не должна быть особенно рыхлой.

Рецепты

Простой рецепт правильного засолки сала в домашних условиях.

Что понадобится: чеснок, соль и полиэтиленовый пакет.

Нарежьте бекон на кусочки, которые поместятся в пакет и на тарелку. Положите ткань на разделочную доску кожей вниз. Сделайте несколько небольших надрезов. Надрезы должны быть достаточно глубокими, чтобы на коже оставалось 0,5–1 см. Несколько зубчиков чеснока разрежьте вдоль пополам.Разложить чеснок кусочками и обильно посолить весь шмат. Теперь положите кусочки в пакет. Делать это нужно кожей вниз, кладя один на другой. Посыпьте каждый слой дополнительной солью. Теперь заверните пакет и дайте ему посолиться. Засолка длится около трех суток при комнатной температуре. Сначала 50 часов в этом положении, как описано, затем сумку нужно перевернуть.

Кроме того, чтобы сало как следует засолило, его нужно поместить в холодильник, создав в нем температуру около 10 ° С. Оставить еще на три дня - до полной готовности.Теперь распакуйте упаковку и убедитесь, что товар готов. Главный признак засолки сала - потемнение жилок. Это означает, что до этого розовые жилки приобретают сероватый цвет. Если этого не произошло, посолите и отложите на время. Перед едой очистите сало от лишней соли и нарежьте его небольшими кусочками. Вот и вкусное домашнее соленое сало, и не хуже магазинного!

Как солить сало для копчения

Очень хороший рецепт засолки сала для копчения и подготовки его перед копчением.

Потребуется:

соль,
лавровый лист,
чеснок,
гвоздика перца,
вода,
толщиной.

Некоторые гурманы отдают предпочтение соленому, копченому салу. Но для правильного копчения бекон предварительно нужно заправить солью. Как это сделать, мы рассмотрим ниже.

Для начала нужно приготовить рассол для сала. Для этого в кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Затем добавьте 150 г соли, три лавровых листа, две дольки, чеснок и перец по вкусу.Тушить 15 минут под крышкой. Приготовленный рассол из сала охладите до комнатной температуры.
Выложить бекон в кастрюлю, залить рассолом и закрыть крышкой. Накройте горшок плотной тканью и поставьте в темное прохладное место. Сало в кастрюле нужно каждый день переворачивать, чтобы оно лучше пропиталось рассолом. Этот процесс займет 18 дней. После этого жир необходимо удалить и промыть под проточной водой.

Теперь нужно смочить тряпкой излишки рассола.Для этого можно положить кусочки под груз. Или можно обернуть и плотно затянуть прочной натуральной нитью. В таком положении оставить сало на 1,5-2 дня, после чего можно приступать к курению. После того, как сало прокопчено до необходимого состояния, его можно натереть молотым перцем. Это добавит специй по вашему вкусу. Потрите теплую ткань, но используйте ее слегка замороженной.

Сало с чесноком

Многие любят сало и час, но мало кто умеет солить сало с чесноком.Об этом и будет наш следующий простой рецепт.
Потребуется:

чесночная масса,
лавровый лист,
перец,
толщиной,
сковорода,
соль.

Пропустите чеснок через чесночный пресс. В полученную кашицу добавить перец, молотый горошек и соль.

Бекон нарезать кусочками, подходящими для емкости. Положите бекон на разделочную доску кожицей вниз. На кусочках сделайте небольшие надрезы, не доходящие до кожи.Смажьте каждый кусочек чесноком и положите в емкость кожицей вниз. На каждый кусок можно положить по одному лавровому листу. Теперь поднимите крышку, и она перейдет в емкость для жира. Закройте крышку и поместите на нее груз. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем снова уберите в прохладное место. Через двое суток вкусное соленое сало с чесноком готово к употреблению.

Сало по-украински

Рецепт вкусного сала по-украински.

Вам понадобится:

контейнер,
толщиной,
соль,
специй.

Украина - это так называемая «родина» солёного сала. В Украине, как и в России, есть несколько способов солить вкусный бекон. Расскажу самые популярные.
Бекон нарезать ломтиками примерно 20-25 см, а измельченный чеснок выложить на заранее приготовленные кусочки. Затем красный и черный перец смешивают с солью и измельченным лавровым листом. Полученной смесью натрите каждый кусочек сала. Затем возьмите емкость, можно использовать пергаментную упаковку. Положите кусочки в емкость и плотно закройте крышкой.В течение двух дней бекон должен быть на полу, а затем переложен в морозильную камеру. Такое сало обычно едят замороженным. А так же вкусно и быстро подскажем!

Сало в луке

Мало кто знает, но луковое сало - очень вкусное и изысканное блюдо, которое стоит попробовать каждому.

Вам понадобится:

сковорода,
луковая шелуха,
соль,
толщиной,
специй.

Узнаем рецепт засолки сала в луковой скорлупе. Вылейте луковую шелуху и соль в высокую кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить лавровый лист и перец горошком. Через минуту приготовления специй отправляем на сковороду нарезанный бекон. Шахматные фигуры следует утопить в рассоле. Тушить 10-15 минут. Теперь оставляем настой на сутки, чтобы сало пропиталось рассолом. Через сутки извлеките из рассола бекон и разложите его на сухой поверхности, чтобы вся жидкость была стеклянной.Пока стекает вода, варим чеснок. То есть измельчаем его ножом или чесночным прессом и настаиваем минуту в теплом месте. Затем натереть бекон с чесноком и отправить в замораживание.

Сало в банке

Очень старый и все любят рецепт сала в банке в домашних условиях, его очень легко солить и получается очень вкусно.

Вам понадобится:

банка охлаждающая,
кипяченая вода,
чеснок, перец, лавровый лист,
соль.

Чтобы засолить сало в банке, нужно на сутки поставить в холодильник трехлитровую банку. Нарежьте бекон на кусочки, чтобы они могли пройти через горлышко банки. Теперь приготовим рассол. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры. В остывшую воду добавить чесночную массу, перец и соль. Не слишком плотно переложить в банку сало и залить рассолом. Теперь отправьте банку в прохладное место на 3-4 дня. Перед использованием удалите кусочки и оставьте на 15 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.Вот и все, вкусное соленое сало в банке готово!

Сало в рассоле

Ну, рецепт сала в рассоле на любителя, правда вкус неординарный, но и довольно вкусный. Стоит попробовать!

Потребуется:

ковш,
специй (чеснок, перец горошком),
толщиной,
вода,
соль.

Сначала приготовим рассол для сала, вот его рецепт. В кастрюлю налить воды и посолить.Доведите до 100 градусов и варите 10-15 минут. Дать остыть, а когда остынет, приготовить заправку. Чеснок очистить и смешать с перцем. Затем его добавляют в охлажденный рассол и оставляют на час.

В это время нужно подготовить тару, можно использовать эмалированное ведро или стеклянную банку. Кусочки нарезанного бекона выложить в ведро и залить холодным рассолом. Шахматные фигуры необходимо погрузить в жидкость. Накройте ведро плотной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев. Оберните ткань сверху ниткой, чтобы она не соскользнула и не промокла.Теперь отправьте ведро на нижнюю полку холодильника и подождите 2 недели. После того, как период засолки закончился, вы можете попробовать его, предварительно слив рассол, приготовленный для сала.

Секреты засолки сала

Маленькие секреты засолки сала

При засолке сала в домашних условиях можно применить небольшие хитрости и хитрости, которые упростят процесс или сделают вкус неповторимым. Я вам сейчас о них расскажу.

Черный перец горошком придаст больше аромата, если его измельчить непосредственно перед употреблением.
Кроме того, если вы сначала вымесите сало, различные специи добавят более насыщенного аромата. Вы можете просто потереть его между руками или подержать между двумя ложками.
Lard впитывает столько соли, сколько нужно, а не лишний грамм. Поэтому соль не жалейте, против солености она не пойдет, а вот соль - легко.
В холодных условиях рекомендуется засолка любым из вышеперечисленных способов. Это значит, что при температуре от + 10º до + 18ºC она может быть ниже.
Сразу после засолки проверьте сало на наличие соли.Это нужно для того, чтобы он не успел испортиться при недостаточном засолке.
Рассол необходимо приготовить непосредственно перед маринованием. Дело в том, что при кипячении вода приобретает особые свойства: становится мягче, теряет вредные микробы и так далее. Если оставить кипяченую воду надолго в обычных условиях, вы потеряете ее полезные свойства.
Для копчения сала рекомендуется древесина ольхи или яблони. Благодаря этому бекон будет иметь неповторимый аромат.Также важно коптить на умеренном огне без перегрева.

Видео как солить сало

Вполне возможно, что когда-нибудь в средней полосе наступит лето. Так что еще есть смысл поставить квас. На приготовление хорошей закваски уйдет не меньше недели и, как обещают синоптики, к этому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

Как приготовить закваску для домашнего хлеба

Состав:

2 литра холодной воды;
0,5 бородки бородинского хлеба или 100 г ржаной муки + 100 г ржаного хлеба;
4 столовые ложки сахарной пудры;
3 грамма дрожжей.
Время приготовления 5-6 дней

Как положить квас:

Обжарить муку или кусочки хлеба до потемнения (но не обугливания, в случае с черным хлебом иногда сложно понять: он просто жареный или уже подгоревший).

Разведите дрожжи и 1 столовую ложку сахарной пудры в теплой воде.

Через 10 минут добавьте треть муки или панировочных сухарей.

Слейте почти всю воду, добавьте такое же количество свежей воды, еще одну столовую ложку сахара и треть сухарей или муки с панировочными сухарями.
И снова настаивать несколько дней.
Снова процедить, всыпать оставшиеся сухари (или муку с панировочными сухарями) и сахар. И снова залить свежей водой.
За это время закваска потеряет дрожжевой дерзкий привкус и неприятную горечь, и ее можно заливать питьевой кислотой. Для этого раз в 1,5-2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской наливают воду, сахар по вкусу и большую пригоршню свежих ржаных сухарей, удалив часть старой размоченной и обмакнутой на дно. По вкусу можно добавить изюм, мяту, имбирь, мед...

Закуски

Состав

0,5 кг сала
3 столовые ложки соли
4 зубчика чеснока
Черный перец

Способ приготовления

Нафаршировать кусочки бекона зубчиками чеснока.
Обмакнуть в перец и посолить.
Поместить в глубокую емкость, накрыть пергаментом или целлофаном и надавить.
Через 3 дня убрать в холодильник, еще через 2 дня можно есть.

Гусиное сало 300 мл Десмал. BioSklep.com.pl

Выберите производителя

select7PharmaA2 PASOS DEL CAMPO (фрукты и овощи в рассоле) AARTS (фрукты и овощи в рассоле) AG FEEDING (мука) AGAFI (косметика) AGRISICILIA (мармелад) AkaALB-GOLD (паста) AlbeenaALCE NERO (для детей) ALCE NERO (итальянские продукты) ALEPIA (мыло) AlinessALLFAIR (кокосовые напитки, какао) ALLOS (муссы, мед, мюсли, батончики, сиропы агавы) ALMACABIO (чистящие средства) ALMAWIN (чистящие средства) ALMAZARA RIOJANA (оливковое масло) Aloesove (SYLVECO) ALPENBAUER (конфеты) ALPENBAUER (конфеты) маргарин) АЛЬТЕРНАТИВА (кофе, леденцы) АльванаэкоАМАИЗИН (кокосовые напитки, тортилья, чипсы и т. д.) АМАРЕЛЛО (без глютена) АМИЛОН (пудинги, желе, желе, сахар, крахмалы) АНТИЛЛИС (косметика) АПОТЕК (косметика) АПОТЕК (косметика) , взрослые, клетчаткаApplebagAQUA VERDE (кокосовая вода) ARCHE (продукты для суши, чай матча) AROMASTICK (ингаляторы) AstronAugaBABALSCY (мука, макароны, спельта) BABY ANTHYLLIS (детская косметика) BABY ZDRÓJ (вода) Bakery BALQIS (масла рожкового дерева) косметика ) БАЛЬВИТЕН (хлеб, микс анки для выпечки) BARTOLINI (паста) Basia BasiaBATOM (джемы, соки, компоты, чистки) BAUCK HOF (смеси для выпечки) BE ORGANIC (пищевые добавки) Beaute MarrakechBECKS COCOA (какао, горячий шоколад) BEE HONEST (косметика) BELVAS (шоколадные конфеты) & ANNA (косметика) BERGERIE (молочные продукты из овечьего и козьего молока) BeriefBERIEF (йогурты и овсяные продукты, соевые бобы, тофу) BERIEF (йогурты и овсяные продукты, соевые бобы, тофу) BeSproudBETTER FISH (лосось и другая рыба) ЛУЧШЕ, ЧЕМ ПРОДУКТЫ ) BetterYouBEUTELSBACHER (соки, напитки, яблочный уксус) BEYSTER (аксессуары для гриля) BiamarBIO AGROS без глютена (греческие продукты питания) BIO ANIA (печенье, кексы, вафли) BIO BANDITS (приправы, соусы, майонез) BIO FOOD (соки) консервы , уксус, кокосовое масло) BIO GARDENA (удобрения и препараты) BIO LINIE (чайный гриб, безглютеновое печенье) BIO ORGANICA ITALIA (овощные консервы) BIO PLANET - WHITE PLANET - серия WHITE (чаи, травы) BIO PLANET - серия BROWN (орехи и орехи) без косточек) БИО ПЛАНЕТА - КРАСНАЯ серия (куб. ледяные хлопья, сиропы) BIO PLANET - серия VIOLET (сухофрукты) BIO PLANET - FOR KIDSBIO PLANET серия - GRZYBYBIO серия PLANET - серия KONTYNENTYBIO PLANET - серия FLOUR AND STARCHO PLANET - серия MIXBIO PLANET - BLUE серия (рис, зерна BIO PLANET) - серия SNACKSBIO PLANET - серия RÓŻOWA (хлопья, отруби, мюсли) BIO PLANET - серия SOKIBIO PLANET - серия SUPERFOODSBIO PLANET - серия ZIELONA (бобовые) Bio Planet - свежие овощи, фрукты, грибы, орехи BIO PLANETE (масла и масла) BIO QLINAR (мука) BIO RAJ (фасованная) BIO VEGAN (агаранта, дрожжи и др.) BIO VERDE (сыр, мясное ассорти, перегной, прочее) Bio-DBIO4YOU (косметика, туалетные принадлежности) BIOAGROS (греческие продукты питания) BIOBAG (мешки для мусора) BioBenjaminBIOBIM ( для детей) БИОБУМБиогенез BIOVERI (халва с кунжутом и крокодилом) BJORG (миндальные и кокосовые напитки) BLACK FOR WHITE (косметика) BocotonBOHLSENER MUEHLE (печенье, хлеб, смеси) BONGIORNO (напитки на основе яблочного уксуса) Bonomi (печенье) Badyvita (без лактозы) глютен- бесплатно) BOROWIK (кукурузная каша) BriochinBURGER (хрустящие хлебцы, сухари) ByodoC & GCAFE MICHEL (кофе) CAMPOMAR NATURE (оливки, оливковое масло, каперсы, мед) Canada OilCANDY TREE (леденцы, конфеты, желе) Canna Hemp LabCAPRA (молоко) CAMPINOS CarlotaCasa MarellaCATTIER (косметика) CavalierCHEEKY PANDA (салфетки, туалетная бумага) ChewsyCHIC-MIC (кухонные принадлежности) CHICZA (жевательные резинки) CIBI (чипсы) ClearspringCLIPPER (чаи) Cock BrandCOCO DR.MARTINS (кокосовая вода, кокосовые напитки) COCOA (шоколад и сухофрукты в сыром шоколаде) COCOMI (кокосовая вода, кокосовое масло, сливки) COFFEE HUNTER (кофе) CONSERVE MANFUSO SRLCOOK (ароматы) CoslysCOSMOVEDA (кремы, пасты, вода) Cosvalar масло Италия CRYSTALLINE ПЛАНЕТА (соль) CUCA (устойчивое рыболовство) СТАРОПОЛЬСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ (шоколадные) КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗАНЕВИЧА (печенье, сенкач) ДАЛЛА КОСТА (макаронные изделия) DamhertDANIVAL (фруктовые десерты, морсы, мисо) ДАНИВАЛ (фруктовые десерты, фруктовые виски - другие НАТУРАЛЬНЫЕ ЧАЙНИКИ) BIODIES - непищевые NATURAL DARTS - специи и травы NATURAL HIPES - добавки BIODAVEIGA (крекеры) DAVERT (хлеб, овощные продукты) DE TRAAY (мед) DENNREE (джемы, мед, чаи) Denver FoodDESMAL (гусиное сало) Diet FoodDietWitalDOBRA KALORIA (расширенные продукты ) DONAU STRUDEL (слоеное тесто, основы для пиццы) DOTI (изделия в темном шоколаде) DR PAKALNS (сиропы) Dr.Konopka's Dr. Jacob's Dragon Superfoods DREAM (напитки на растительной основе) Duetus (SYLVECO) эко-косметикаEco VariantECO4ME (активированный уголь) ECOBLIK (чай, кофе) EcodentaECOFFEE CUP (чашки из бамбукового волокна) EcoForceEcoMilEcostrawzEcoverEDENO TASTE (ВКУС) EKO ŁUKTA (коровье молоко) EKOFLORKA (помадка, имбирные пряники, драже) EkosEkoWitalEL ORIGEN (чипсы) ElasionEMPERATRIZ (тунец, сардины) EMYA (масло семян авокадо) EO LABORATORIE (косметика) ERNTESEGENja (жидкие специи) Essences FABIJAŃSCY (макаронные изделия) FAIR ORGANIC (соки) FARMA ŚWIĘTOKRZYSKA (фруктовые консервы.- для лица, хлеб. (мармелад без сахара) FULVICA (черная вода) GABRO (оливковое масло) Genexo Sp. z ooGENTLE DAY (прокладки, тампоны, вкладыши) GENUINE COCONUT (свежие кокосы для питья) GeorganicsGHEE (топленое масло) GINGER PEOPLE (имбирные препараты) GLASERNE MEIEREI (коровье молоко) GlutenexGoldexGREECE COMPANY (оливковое масло) GRON BONALANCE COMPANY (оливковое масло) GRON BONALANCE продукты) Guiltless Hungry Wolf HASK (мюсли, сухофрукты) HELPA (каши) HerbaLandHerbatintHEVEA (бутылочки, соски, прорезыватели) HIMALAYAN SALT (соляная лампа) HOLLE (для младенцев) HOLLINGER (соки, напитки) HOOIDAMMER (сыры) - другие HORIZON , ореховые кремы) HOUSE OF DENMARK (желе) HOYER (мед, продукты с медом) HydrophilICHOC (шоколад на рисовом напитке) IF YOU CARE (кухонные принадлежности) IGOR (маскарпоне) IncolaInkaotherIntensonInwent HerbsIONVIT (напитки) IRENKI (печенье) Isola BioJAFFA GOLD апельсиновый сок) ЯЙЦА (курица, перепела, аксессуары для яиц) JAMONDOR (свинина) JANTAR (вода и добавки) JASIENICA (молочная ферма из коровьего молока) JEAN HARVE (фисташковое пюре) John EconJOY DA Y (пробиотические напитки) JUCHOWO (FOUNDATION) (сиропы, патока) JUCHOWO (FOUNDATION) (сиропы, патока) JUCHOWO (FOUNDATION) (сиропы, патока) JULES BROCHENIN (масла и масла) KABOS (лаки для ногтей) KARMA RUB (жидкий магний) KETOLADA (шоколад с эритритом) KHADI (краски для волос) KLAR (чистящие средства) KOALA KOMBUCHA (чайный гриб) Koko Dairy Free LA BIO IDEA (паста, бобовые, другие) LA BUONA TERRA (палочки) LA CORVETTE (марсельское мыло) LA LINEA BIO (свинина) LA VERNA (ароматный мед) САД (закуски) LANDKRONE (маргарины) LEBENSBAUM (специи, чай, кофе) ) Lecker`sLEEB VITAL (козье и овечье молоко) LEVANTE (оливковое масло) LIFEFOOD (батончики и другое сырье) LIMA (макробиотики, зерновые кофе, мюсли) LioforteLipid SystemsLittle Angel (чипсы) LOOK FOODLORD OF TOFU (веганские продукты) LUBS ( пралине, сырые батончики) LudwikMagrosMALU (производители воска) Manuka HealthMATCHA MAGIC (матча, энергетический напиток) MAXSPORT (паста) MAYO (чаи) McLloyd's (чипсы) ME GUSTO (веганская помадка, кремы, закуски) ME LUNA (менструальные чаши) MEDICURA (алоэ, нони, годжи, другие соки, суперпродукты) MERAPI (tempeh) Milzu! Honey of Drawskie Lakeland MIR-LEK (пищевые добавки) MIRACLE ISLAND (косметика) MK Natural CosmeticsMniamMOGLI (фруктовые пюре, закуски) MOHANI (косметика) MONARI FEDERZONI (уксусы) MONKI (ореховые кремы) Moo FreeMOUNT HAGEN (кофе) ) MATCHA (зеленый чай, матча) MOZZARELLA (коровье молоко, торговая марка FRANCIA) MURIA (мед) KCYŃSKA MUSTARD (горчица) MYECOBRUSH (щетки) WATER MILLS (ECO OASIS) (мука) n / aNanovitalNATEN (безглютеновое печенье HIT) Натуральное (ароматизированные драже) Natu SweetNATUMI (рис, овес, полба и соевые напитки NATUR COMPAGNIE (бульоны, кубики бульона) NATURA NUOVA (фруктовые пюре) NATURA SIBERICA - (косметика) NaturataNATURE SCIENCENatVitaNatVita (пищевые добавки) raNEFELI (оливки) NelfarmaNEOBIO (органическая косметика) NEW ЗАКУСКИ (чипсы из чечевицы, картофельные чипсы) NIRO (макароны из полбы) NominalNOVA (энергетические напитки) NovitumNOW (прохладительные напитки) NuturaOatlyOKF (напиток из алоэ) OKOVITAL (масла) OLiq (масла).(SYLVECO) OlivaloeOMA (молочные продукты - из козьего, овечьего и коровьего молока) ONLY BIO (косметика) ONLY ECO (чистящие средства) ONOFF SPICES (соусы) ORGANIC HOUSE (бионогти, финики, финиковые кремы) ORGANIC HUMAN (выстрелы) ORGANIC MATE GREEN ((сырые закуски) BIO PARMEZAN (сыр пармезан - FERRARI) PASOLEK (пищевая добавка) FRESCA ROSSI PASTA (свежие макароны) NATURA PASTA (макаронные изделия, печенье) PASTIFICIO DI BARI (макаронные изделия) PERFECT EARTH (макаронные изделия) PERFECT Earth PLAST (макароны) PERFECT PLAST ) PHARMOVIT (пищевые добавки) PHYSALIS (эфирные масла, соки) Five Transformations yerba mate FT) ПЛАСТИК (BIO NATURE ) (блюдо для проростков) POLARETTI FRUIT (мороженое для заморозки) PolfemPOLONIAK (овощные продукты, настои, майонез) POLISH ROSE (фруктовые соки) Polish Dandelion POPCORN FOR MICROWAVES (CHIPS & SNACKS) POPCROP (продукты из синей кукурузы) PORTO agarimaros ) (овощные консервы и пасты) PRIMAVERA (свинина) PrimavikaPROBIO (смеси для выпечки, мука) ProfessionalPropharmaPROSTO FROM COUNTRY (соки-пюре) ProvamelProvenaНАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ (черный чеснок) PUFFINS (сушеные фрукты) PURASANA и Pure (GoodPURE) ) Пурис А.G. (лечение Neera) PUROBIO (косметика) QUBA CAFFE (кофе, чай) RABENHORST (соки, напитки) Rainforest FoodsRanieris (греческое оливковое масло) RAPUNZEL (ореховые кремы, кубики, кетчупы, другие продукты RAW SUN BITE (пралине) Real ThaiRigoni Di AsRENishROTBACK (соевые бобы), напитки) ROYAL BRAND (ароматы) Rudolfs RUNOLAND (грибы, супы, консервы) RUSTICHELLO (оливковое масло) SAD DANKÓW (джемы, фруктовые консервы) SAKWABAG (хлопковые пакеты) Samo Zdrowie SANTE (косметика) SANTINI (ксилит) SĄTYRZ (маринованные овощи) овощи) SchärSCHNITZER (без глютена) SeminiSewantiSimon LeveltSIRLOIN (сушеная говядина) Skarby GaiSnail Bob - Bob SnailSMAAKT (пищевые продукты) Smajstrla (чипсы) ECO TASTE (банки для мяса, сало, паштет) So GoodSo'goсоевый бифид, рисовые десерты. и соя.) Solgar SOLIDA FOOD (соевый тофу, каштаны, соусы, чаи SOLIGRANO (крупы, мука, вспененные зерна) SonettSoria NaturalSOUL FARM (витамины и экстракты) Soyatoo! SplatSPRY (жевательные резинки) StarchBagSTARMANN (кисти) (филе сельди, скумбрия) ) TARTEX (солнечные пасты, паштеты и овощные сала) TAVOR (тахини) TERRA ETICA (шоколадные конфеты, питьевой шоколад, какао TERRASANA (например, кокос, пряные кремы, кленовый сироп) другие TERRASANA (например,кокосовое, арахисовое масло, сыр. клон. другие TERRE DI LIGURIA (соусы) TINTS OF NATURE (краски для волос) СУМКИ ДЛЯ ПОКУПКИ YORRASTRAFO (овощные и картофельные чипсы) TRANZALPINE (мед манука) TropicsTRUFFETTES DE FRANCE (шоколадные закуски) TUPTUŚ (витамины) TURTLE (овсяные хлопья) ) URTEKRAM (косметика) UZDROVISCO (косметика) KOŁOBRZEG SPA (рассол) VACOVACUCRAFT (вакуумные контейнеры) VEGA UP (вегетарианские паштеты и пасты) VEGABLUM (альтернатива меду) Veganation VEGGIAN FILATA (веганский сыр) каштаны, соль) VIGO YOKO (соль) VIGO безалкогольные вина) Violife Viridian VITA (фруктовые шоты) Vitally Food VITAM (закваска) Vitapol VITAQUELL (маргарины, майонез, кремы и др.) VITAVEGAN (пищевая сода быстрого приготовления) VIVAANI (субвина) шоколадные конфеты VIVICOT (гигиенические прокладки, салфетки) VIVO (масла-спреи) Voelkel Овощная ферма RURAL SPECIALTIES (маринованные огурцы) WILD & MILD (лак для ногтей) REDOX WATER (щелочная вода, напиток ionvit) WORGA NATURALS (сухофрукты, рассол) YAN (соки, напитки) YARRAH (корм для собак и кошек) YOGI TEA (чаи) Yogi's NoseBuddyYUMEARTH VIVO ИСТОЧНИКИ (живые бактериальные культуры) МЫЛО) ZielkoZielnikZUZII (салфетки, туалетная бумага) ZWERGENWIESE (подсолнечная паста., консервы, другое) ПОЛЬСКОЕ ЗОЛОТО (масла) Warszawski Łakoć EMKOWYNA (коровье молоко)

лярдов для похудения. «Очень часто люди, соблюдающие модные диеты, превращаются в их последователей»

Недавно моя подруга похвасталась, что перешла на кетогенную диету и быстро худеет. Это новая чудо-диета? Поно позволяет им много жира.

- Он не только позволяет, но и командует. Кетогенная диета - не изобретение нашего времени, к тому же сегодня мы имеем дело со второй волной моды на нее. Разве что это диета не для похудения, а лечебная, и она была придумана для таких целей.Он полностью исключает углеводы, и в нем преобладают жир и биако, потому что в результате употребления в пищу только этих двух групп ингредиентов в организме создается большое количество так называемых кетоновых тел. Они, в свою очередь, влияют на центральную нервную систему, оказывая на нее терапевтическое воздействие, но только в очень специфических ситуациях: при определенных заболеваниях головного мозга, например, при лекарственно-устойчивой эпилепсии у детей.

Жирные диеты часто позволяют сбросить несколько килограммов, но не всегда полезны для здоровья (рис.zeljkosantrac / iStockphoto.com)

Но если он еще и для похудения, может, стоит официально расширить его применение?

- Неверно считать эту диету диетой для похудения. В общем, все диеты, исключающие какую-либо группу продуктов, вредны по своему замыслу, потому что только их разнообразие полезно для нашего организма. Путем питания мы должны обеспечивать организм всеми необходимыми ингредиентами. Сегодня нам известно более 400 продуктов, выделенных из различных продуктов, 60 из которых, как было доказано, являются важными компонентами, то есть теми, которые организм не может производить сам по себе.К ним относятся, среди прочего, витамины, которые необходимы для изменений, происходящих в каждой клетке нашего тела. Не все эти ингредиенты содержатся только в питательных веществах и жирах.

Почему же тогда люди, соблюдающие кетогенную диету, говорят, что они худеют и чувствуют себя намного лучше?

- Только ненадолго. Мы хорошо знаем - ведется много исследований - как организм в долгосрочной перспективе реагирует на диеты с высоким содержанием жиров. Если мужчина резко сокращает потребление углеводов, он должен получать энергию, которую его тело постоянно использует.Действительно, изначально он черпает энергию из своих запасов жировой ткани. Но в то же время ему есть где хранить лишний жир из пищи. И эти кетогенные тела, продукты метаболизма жиров, циркулируют в крови, в то же время начинают накапливаться в кровеносных сосудах. Вот почему это так опасно, потому что да, вы можете похудеть на этой диете, но что, если у нас случится сердечный приступ?

Только разнообразное и сбалансированное питание позволит нам сохранить здоровье и хорошую физическую форму (фотоOkea / iStockphoto.com)

Звучит не очень привлекательно ... Все на диете с высоким содержанием жиров, так что вперед?

- Не все, но проблема в том, что никогда не знаешь, кого поразит. Трудно сказать, будет ли и в какой момент у человека накапливаться лишний жир в артериях. Поэтому мы осознаем, что риск распространяется на всех, кто потребляет его в больших количествах. Но это не единственная проблема. Это огромное количество жира, циркулирующего в вашем теле, вызывает воспаление.Не те, которые похожи на вирусные или бактериальные, а вызваны нашим организмом и страдают атеросклеротическими и онкологическими заболеваниями.

А печень, почки? Вредит ли им этот лишний жир?

- Конечно. Все тело хочет высвободить избыток одного питательного вещества, потому что физиологически наш организм не любит накапливать то, что ему не помогает. Также он не любит накапливать жир. Например, при диетах с высоким содержанием диабета мочевыводящие пути и почки подвергаются сильному стрессу.

Эта знаменитая диета Дюкана ...

- Вот и все. Обратите внимание, что сегодня им пользуются не многие. Сначала все запрыгали на нее, потому что она была потрясающе тонкой. Только тогда люди испугались, потому что из-за этой диеты будет целая серия пациентов с почечной недостаточностью.

Важнейший принцип диеты Дюкана - снижение потребления жиров и углеводов в пользу высокобелковых продуктов (фотоThomas_EyeDesign / iStockphoto.com)

Может ли быть подобное с кетогенными диетами?

- При этой диете, как и при других жирных диетах, в первую очередь страдает печень. У нее шелушение, вызывающее воспаление. При классическом похудании, когда человек избавляется от лишнего жира, распад печени также сокращается. К сожалению, у людей, сидящих на диете с высоким содержанием жиров, все по-другому - человек худеет, и декомпрессия печени прогрессирует, что приводит к ее отказу.

Печень не способна переработать этот избыток?

- Да. Кроме того, кетогенная диета чрезвычайно обременительна для определенной группы ферментов. Чтобы пища переваривалась, ее необходимо стимулировать секрецией пищеварительных соков и ферментов. Нам нужны амилазы из веревки и поджелудочной железы для переваривания углеводов. Чтобы переваривать биако, нам нужна соляная кислота из желудка, а затем протеазы, секретируемые поджелудочной железой. Жир в процессе пищеварения нужен вам.Он необходим на начальном этапе пищеварения, он эмульгирует жир, чтобы он мог расщепляться липазами.

Вам, вероятно, нужно больше при диете с высоким содержанием жиров?

- Конечно, если мы постоянно поступаем жиром в больших количествах, печень вырабатывает в два-три раза больше, чем обычно. Проблема в том, что при этом количество липазы, вырабатываемой поджелудочной железой, не сильно меняется. Таким образом, в нашем организме циркулирует частично переваренный жир, который мы не можем использовать.Это явно вредно для нас - нарушает баланс организма, не говоря уже о дефиците витаминов, из которых лишь некоторые из них являются жирорастворимыми.

Один из идеальных вариантов диеты Кваневски - это ... торт с маком и кремом (фото: NoirChocolate / iStockphoto.com)

Но раз уж диета худеющая, люди, наверное, не хотят прислушиваться к этим аргументам?

- Я не хочу.Что еще хуже, очень часто люди, соблюдающие эти причудливые диеты, превращаются в их последователей, очень строго придерживаются и фундаменталисты в следовании режиму и не позволяют себе отклоняться от него каким-либо образом.

Вероятно, так было с первой известной диетой с высоким содержанием жиров - Dr. Кваневский?

Безумие из-за жирной диеты началось еще раньше, с доктором. Аткинс. Как военный врач, он создавал его для солдат. Она собиралась позволить им драться, не набирая при этом веса.Жирность дневного рациона питания составляла 45-46 процентов. Да, диета также помогла сохранить родословную, но когда люди, которые сидели на ней в течение длительного времени, прошли тестирование, выяснилось, что у всех них были повышенные показатели атеросклероза.

Доктор Кваневски уверяет, что его диета - лекарство от болезней цивилизации ... Каковы были его предположения?

- Интересно, что он тоже был военным врачом и пришел к выводу, что польскую армию нужно помазывать. И они изобрели диету, в которой аж 60 процентов.Ежедневная энергия Мяо поступает из жира. Например, сало Кваневского заставляло людей съедать 12 унций в день, выпивать пол-литра масла и есть их с целыми кусками масла. И в какой-то момент возникла необычная мода на эту диету. Вера в нее буквально напоминала сектантское движение без рациональных аргументов. Люди, особенно Кваневски, считали, что на этой диете они действительно быстро худеют.

По словам Аткинса, причины лишнего веса - это в первую очередь углеводы (фотоalle12 / iStockphoto.com)

Как такое возможно ?!

- Теперь переводчик. Мы можем съесть, например, фабрики по производству сладостей. У их сотрудников обычно нет ограничений, когда речь идет о перекусах конфетами или шоколадом. Но они все равно их не едят. Более того, после первых нескольких дней работы и набивки конфет я просто не могу смотреть на сладости. Это известный естественный механизм: если мы говорим людям есть только один вид пищи в течение длительного времени, что бы они ни хотели, через некоторое время я не могу больше на это смотреть.

А это было с диетой Кваневского?

- Точно. Кто в конце концов сможет выпивать пол-литра масла в день? Выяснилось, что люди, соблюдающие эту диету, сами стали ограничивать количество съедаемых жиров, потому что не могли справиться с рекомендуемыми количествами. Оказалось, что диета Кваневского была низкокалорийной! Да, люди съели всю яичницу, которую он рекомендовал. Только то, что из начальных 12 яиц потребовалось некоторое время, чтобы опуститься до одного. И диета, которая, по подсчетам Кваневского, должна была обеспечить 3-5 тысяч.Фактически, она начинала давать меньше тысячи калорий. И этого достаточно, чтобы начать быстро худеть. В Польше мы провели исследования, которые подтвердили, что люди, соблюдающие жирную диету, имеют самоограничение в потреблении калорий.

А как их здоровье?

- Мы не знаем. Доктор Кваневский не позволял ученым приближаться к нему, люди, сидящие на его диете, также не соглашались с исследованиями. Но я ожидал, что его эффекты будут аналогичны эффектам диеты Аткинса или кетогенной диеты.

Проф. Магорзата Козовская-Войцеховская (фото: личный архив)

Значит выхода нет, нужно ограничивать жир?

- Да. Их дневное количество точно рассчитано - человек, соблюдающий нормальный рацион, например около 2000 ккал, должен потреблять их около 60 граммов в день. Но это, конечно, включает не только чистые жиры, такие как масла и массы, но и те, которые содержатся в различных продуктах, от молока до авокадо.И давайте помнить о разнообразии. Стоит ограничить насыщенные жиры и позаботиться о потреблении поли- и мононенасыщенных жиров, то есть есть морскую рыбу, оливковое масло, масла, орехи, семечки. Маленькое, но отличное качество - вот девиз, который лучше всего работает с жирами.

Проф. Magorzata Kozowska-Wojciechowska. Он заведует кафедрой клинической фармации и фармацевтики Варшавского медицинского университета. На протяжении многих лет он распространяет знания о здоровом питании и профилактике болезней цивилизации.Председатель и инициатор Совета по пропаганде здорового питания человека. Он гастроэнтеролог, параллельно с научной деятельностью ведет врачебную практику.

.90 000 Женский реванш в довоенной Польше. Жертв сварили в сале, разрезали на четвертинки и откусили им яички

Что делать с женихом, если он не оправдывает ожиданий? По довоенным «обычаям» его можно, например, отварить, разделить на четвертинки или, наконец, залить соляной кислотой.

Заголовок на первой полосе одного из февральских номеров «Дзенника Поранны» за 1936 год кричал: Сенсационный процесс приготовления жениха на кипящем сале!

Объявление

Журналисты подробно рассказывать не стали.Однако из лаконичного текста видно, что ситуация между 15-летней Чайей Юнкеровой и 30-летним Переком Эленбергом не складывалась.

В критический день Эленберг прибыл в квартиру Юнкеровы, где завязалась ссора, когда Хая Юнкеровна облила Эленберг, которая спала в своей постели, приготовленным для этого кипящим салом. Юнкерова заткнула рот жениху, братья держали его за руки и за ноги, а дочь облила его кипящим салом.

Эленберг не выдержал жестоких пыток, а Юнкиеровна пополнила ряды малолетних преступников.

Lard. Современная фотография (фото: Райнер Зенц, лицензия CC-BY-SA 3.0).

Жуткие традиции

Преступление - хотя и особенно жестокое - дублировало общий modus operandi . В довоенной Польше преданные или брошенные девушки неоднократно выливали бутылки с серной кислотой в лицо неверным невестам. А когда его не было под рукой, брали другой яд, деготь или даже сало.

Все началось с известной истории из Парижа. В 1875 году вдова по имени Грасс угостила своего возлюбленного серной кислотой, и жуткая мода завоевала популярность.И это в течение долгого времени, потому что по прошествии пятидесяти лет число все еще обычно «давалось прямо в глаз».

Объявление

Станислав Милевский, автор книги Interwar Dark Matters , описал такую историю из 1924 года. Некая Францишка Вацлавяк:

(...) она разорвала долгую помолвку с полицейским Даниэлем Лаховичем, но когда она услышала его объявления в церкви, она вылила на него бутылку серной кислоты. Она выжигала ему глаза, и он был лишен работы.

Удивительно, но суд обошелся с ней довольно снисходительно, как бы не принимая во внимание, что сотрудник правоохранительных органов (буквально!) Потерял лицо. Вацлавяковна была приговорена к двум годам тюремного заключения.

О самых жестоких уголовных делах довоенной Польши вы можете прочитать в моей книге. Серийные убийцы Второй Польской Республики (Wydawnictwo Literackie 2020).

Они не могли его ни в чем обвинить

Леокадия Д., 20-летняя горничная из Лодзи, пыталась следовать той же схеме, но события обернулись для нее совершенно неверными.Газета "Prąd" сообщила в номере от 28 ноября 1931 года:

У Михала Жаковского были давние отношения с Д., которую он объявил о своем намерении жениться на ней. Наивная горничная даже не знала адреса жениха. Несколько дней назад Д. узнал, что Лаковский изменяет ей и собирается жениться на другой женщине.

История, видимо, была типичной. И решение тоже должно было быть типовым. Леокадия как ни в чем не бывало пригласила лживого жениха на прогулку.Однако на этот раз у нее в рукаве была бутылка с соляной кислотой.

Шумный спор произошел под окнами многоквартирных домов на улице Цегельняна. Лаковский во всем сознался, но не собирался выказывать раскаяния. Тогда:

Д. достал бутылку и, вылив часть ее содержимого, намеревался вылить остаток на лицо товарища. Однако он понял, в чем заключались намерения Д., и вырвал у нее бутылку, но во время рывка жидкость пролилась и обожгла лицо и руки Д.

Объявление

Отравленная и обгоревшая девочка доставлена в больницу в очень тяжелом состоянии.Полиция задержала Лаковского, но что ничто, кроме самообороны, не могло ему доказать, его немедленно отпустили.

«Приказано рассечь тело»

В данном случае мотив, несомненно, был обиженным. Однако часто партнеры пытались освободиться от мужчин, которых они не любили.

В последние дни декабря 1935 года Лодзь «тронула страшная находка» . Расчлененное тело человека вытащили из пруда Шайблера.Спустя несколько дней полиция раскрыла кровавую тайну. Вопреки первоначальным предсказаниям, речь не шла о счетах бандитов или ограблении. В пруду лежал труп жениха-дегенерата.

Атака кислотой на иллюстрации прессы конца XIX века.

Жертвой стал 23-летний Станислав Кубик, рабочий Видзевской мануфактуры. Убийство совершили пять человек вместе: Агнешка Бельчик, Зофия Бельчик, ее дочь Анна Яблоньска, а также 23-летний Хенрик Бельчик и 16-летний Феликс Бельчик. Главарями были только женщины.В полиции мальчики были охарактеризованы как умственно отсталые. Об этом говорилось в «Дзенник поранны» в номере от 9 января 1936 г .:

Так жестоко убитый рабочий (...) был женихом Зофии Бельчик. Бельчина ранее была помолвлена с неким Ватчаком. Кубик, который был авантюристом и типом решимости на все, вынудил своего соперника уйти в отставку, угрожая смертью и террором.

Объявление

Позже Кубик начал терроризировать семью Бельчиков.Все заработанные деньги он потратил на водку, которую пил в квартире Бельчика (...).

В критический день после бурного возлияния между участниками запоя произошла драка, в ходе которой Кубик был убит. Чтобы избавиться от тела и таким образом избежать наказания, было целесообразно расчленить тело и спрятать части.

Женщина готовится к мести. Иллюстрация периода.

Самая крайняя месть

Полиция нашла большинство тел из пруда, но без ног и головы.Через несколько дней первые были извлечены из канализационной ямы под флигелем во дворе многоквартирного дома, где жила Бельчина. Голова же была выкопана из туалета соседнего дома. Все женщины предстали перед судом. Газета сообщила, что им «грозит смертная казнь».

Еще более жестокая и, безусловно, более необычная история произошла несколькими годами ранее в Варшаве. Дело было сочтено настолько возмутительным, что оно так и не попало в прессу, и было описано только в решении Верховного суда от 15 июня 1921 года, которое Станислав Милевский откопал в архивах.

Объявление

Некий Владислав Тарговский изнасиловал или использовал неизвестную еврейскую девушку. В качестве мести братья жертвы напали на него, сильно избили и фактически не позволили ему причинить вред любой другой девушке. Один из них ... откусил Тарговски яички. Жертва истекла кровью.

Прочтите также о жестокостях довоенной полиции. Пытки считались лучшим и наиболее эффективным способом сбора доказательств.

Библиография

"Дзенник поранны", 1936 г .; "Current", 1931. 90 140
Яницки К., Падшие дамы Второй Польской Республики , Краков 2013. 90 140
Милевски С., Темные дела межвоенного периода , Варшава 2008. 90 140

Сало малосольное

Сало считается самой простой и аутентичной начинкой для бутерброда, а также закуской под крепкий алкоголь. Некоторые говорят, что тонкие ломтики бекона, обильно приправленные перцем, хорошо сочетаются даже с пивом. Вы можете проверить это утверждение, протестировав нашу технику приготовления с использованием сухого соления.

Рецепт сухой посолки с чесноком

Сегодняшний соленый вкус проще, чем когда-либо, потому что на рынке появились универсальные смеси специй, разработанные специально для производства соленого сала.Мы будем использовать их в следующем рецепте.

На самом деле, запоминать никакие пропорции или конкретные рецепты не нужно. Возьмите кусок сала, при необходимости разморозьте, тщательно промойте и просушите. Подготовьте головку чеснока, отшелушивая и измельчив ее в ступке. Возьмите смесь специй для посола и смешайте с чесночной пастой. Из полученной пасты разминаем кусочки жира и помещаем в любой эмалированный стакан, прикрыв дно последним слоем крупной соли. Соль присыпает и поверхность кусочков жира, пока количество может быть приблизительным, жир все равно много не занимает.Количество сухого жира зависит от толщины кусочков, но в среднем для хорошего посола достаточно 3-5 дней. Некоторые предпочитают соль из жира, и даже в течение 2 недель в этом случае из куска выходит лишняя влага и продукт получается более плотным.

Сухие консервы для засолки жиров

Если вы собираете зелень в соленом виде на зиму, их можно использовать и для приготовления жира. Здесь действует то же правило: больше - не потребляйте больше жира.

Приготовить бекон, разделить на части по 10 см. Вставьте зубчики чеснока и смешайте полученную пасту с солеными травами. На дно банки насыпьте соль и начните класть кусочки сала слоями, дополнительно посыпав каждый из них небольшим количеством соли. Тампер ничего не надо, пусть жир более-менее свободный. Теперь поставьте банку в холодильник и подождите около 5 дней. Очистив кусок от лишней соли, продукт можно сразу съесть, а можно заморозить, обернув пергамент.

Бекон сухой морилки со специями

Если вы не покупаете универсальные смеси специй, вы можете приготовить их самостоятельно, и состав специй будет отличаться по вашему вкусу.

Состав:

сало - 1 кг;
соль - 220 г;
Лавровый лист - 5 шт .;
перец черный (горошек) - 1 чайная ложка;
чесночный лук - 6 шт .;
Гвоздика - 4 бутона.

Приготовление

Сначала приготовьте кусок бекона по обычной схеме: очистите, промойте, просушите и нарежьте квадратами.В каждом из кусочков делаем глубокий, но небольшой надрез и нашпиговываем тонкими пластинками чеснока. Дно выбранных сосудов закрывали пергаментной бумагой и намазывали половину толстой кожицы. Затем натрите кусочки бекона солью сверху и по бокам и посыпьте свежемолотым перцем и гвоздикой. Заранее раздаем лавровый лист. Всю оставшуюся половину покрыть натертым соляным жиром, обнажая кожу. Заворачиваем пергамент целиком, солим, солим в прохладном месте на 2-3 недели.

Как правильно и быстро сушить жир?

Допустим, вы планировали приготовить борщ, но поняли, что вкусного соленого сала нет под рукой, и тогда вам понадобится быстрый рецепт засолки на 5-6 часов.Для него тонкие кусочки жира натирают чесночной пастой, свежемолотым перцем и мелкой солью (не йодированной). Посоленные кусочки заворачивали в фольгу или складывали в пакет и оставляли при комнатной температуре. Через 5-6 часов сало можно остудить и попробовать.

Сало засолить

Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как выбрать сало

С чем солить сало

Как солить сало

Как засолить сало с чесноком

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить сало в банке

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить сало в луковой шелухе

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить сало по-венгерски

Ингредиенты

Приготовление

Как засолить сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты

Приготовление

4 рецепта в домашних условиях

1. Сало с чесноком

2. Пряное сало в мультиварке

3. Сало в майонезе

4. Сало в рассоле

Как посолить сало в домашних условиях – Рецепты засолки сала. Как посолить сало

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

как выбрать правильно сало

Ингредиенты:

Как приготовить:Сало — рецепты засолки в домашних условиях

засолка сала в рассоле

Как посолить сало в рассоле – Вкусное сало в рассоле. Рецепты засолки сала

как его выбирать и как солить – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

похожие идеи

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Засолка сала с чесноком и перцем: пошаговый рецепт

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Выбор сала для засолки

Процесс приготовления

Экспресс-посол

Сало малосольное - домашний рецепт сала сухого посола. «Бездонный

Как сушить сало соленое.

Сало соленое сушеное в домашних условиях. Сало малосольное с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Классические рецепты сухой засолки бекона

Быстрые способы засолки сала

Экспресс-способ приготовления сала

Жир натуральный - Жир полезен

Отбор сала для засолки

Сало посолить в рассоле

Быстрая засолка сала - четыре экспресс-метода

1 способ - сало соленое за 3 часа

Способ 2 - бекон в духовке

Способ 3 - приготовление бекона в мультиварке

Метод 4 - Соление бекона в пакете

Посолка с солью - оригинальные рецепты для любителей

Рецепт №1 Сало солёное в рассоле

Рецепт №2 Острый бекон с чесноком и специями

Рецепт №3 Соление сала для копчения

Рецепт №4 Сало с чесноком и травами

Видео рецепты засолки сала

Как сушить сало соленое.

Рецепты

Как солить сало для копчения

Сало с чесноком

Сало по-украински

Сало в луке