Рис содержание

состав, полезные свойства и вред, калорийность, виды риса

Рис – это древнейшая злаковая культура, богатая витаминами и оказывающая благотворное влияние на организм человека. В странах Востока, например, Индии, Китае, Японии, рис считается неотъемлемым компонентом практически всех блюд.

Любопытно: с точки зрения диетологии, рис очень полезен: он имеет невысокую калорийность и может быть ингредиентом диетического меню.

Места прорастания

Родина риса – Азия, точнее Вьетнам, Таиланд, Китай. Рис произрастает на залитых водой полях, хотя он может расти и в сухих регионах, но во влажной среде злаковая культура дает в 20 раз больше урожая. Во время роста рис не требует удобрений или подпитки химикатами, таким образом, получается экологически чистая крупа без малейшего вреда для почвы.

Полезные свойства

Любой из видов риса оказывает на организм человека такое лечебное воздействие: 

1. Отвар из риса или жидкая рисовая каша рекомендованы для лечения расстройства желудка и диареи у детей и взрослых.
2. Высокое содержание калия в крупе укрепляет суставы.
3. Витамины группы В полезны при беременности, также для укрепления волос и ногтей.
4. Вяжущая консистенция вареного риса помогает при язвенной болезни и гастрите, мягко обволакивая стенки желудка.

Вред

Некоторые специалисты утверждают, что очищенный белый рис может нанести вред, ведь он относится к рафинированным продуктам. При частом употреблении риса развивается заболевание сердца или сахарный диабет. Также возможны запоры, боли в желудке.

Состав

Самым полезным считается необработанный коричневый рис. В верхней отрубяной оболочке, которую снимают при изготовлении шлифованной крупы, содержатся такие полезные вещества:

• Каротин.
• Витамины РР.
• Фолиевая кислота и минералы.
• Клетчатка.
• 8 видов аминокислот.

А в шлифованном белом рисе, наиболее известном в кулинарии, содержание этих веществ минимальное и он состоит по большей части из крахмала.

Важно знать! Второй по полезности сорт риса – это пропаренный, во время обработки которого около 80% полезных веществ из оболочки переходят в крупу под воздействием термической обработки.

Виды

В классической кулинарии используют 3 вида риса:

1. Круглозернистый (4–5 мм). Рис круглозерный шлифованный применяется в кондитерском деле для десертов из-за высокого содержания крахмала.
2. Среднезернистый (5–6 мм). Используется во всех сферах кулинарии.
3. Длиннозерный рис (6–8 мм). Применяется в приготовлении первых и вторых горячих блюд.

По способу обработки рис разделяют на шлифованный, шлифованный дробленый, пропаренный и полированный. Известные сорта: карнароли, жасмин, арборио, рис для суши и другие. 

Как приготовить рис

Чтобы приготовить вкусное блюдо из риса достаточно 100 г крупы, кусочка масла и щепотки куркумы. Во время приготовления лучше соблюдать такие рекомендации:

1. Мойте крупу до чистой воды, используя мелкое сито.
2. Если вы хотите получить рассыпчатый рис, то его следует замочить в воде с 1 ст. л. уксуса на 10-15 мин.
3. Рис не варят в эмалированной посуде, кладут в холодную воду, доводят до кипения, добавляют ½ ст. л. растительного масла, закрывают крышкой и томят на медленном огне до испарения воды.

Совет. На 100 г риса рекомендуется брать 300 мл воды, ведь в процессе обработки крупа в 3 раза увеличится в объеме.

Чтобы придать рису цвет используется целый арсенал приправ. Например, куркума, карри или простая морковь придадут крупе желтовато-оранжевый оттенок, а обжарка с соком свеклы – бордовый. Подают рис с соевым соусом или сливочным маслом в сопровождении рыбы или овощей.

Как выбирать рис

При покупке риса стоит смотреть на дату изготовления. Рис стареет достаточно быстро, поэтому дата упаковки должна быть не позже 6–9 мес. Рис, упакованный в какой-либо восточной стране, будет качественным, там собирают урожай этого полезного злакового 3–4 раза в год. Также хорош и рис из Швейцарии: он экологически чистый и без пестицидов.

Внимательно рассмотрите содержимое пакета: все зерна должны быть одного размера. Отсутствие мусора, травинок-ворсинок является обязательным критерием.

Хранение

После распечатывания пакета с рисом крупа может храниться до 12 мес. Хранить крупу в герметично закрытой банке очень удобно, но рис быстро «запревает», поэтому рекомендуется пересыпать крупу из пакета в мешочек из натуральной ткани. В мешочке рис защищен от солнечных лучей и влаги, и происходит естественная вентиляция. Храниться рис при температуре от +5°C до +15 °C.

Совет. После 6 месяцев хранения сырой рис рекомендуется перед готовкой обжаривать без масла на сковороде.

Ограничения

Рисовая крупа – безвредный продукт, который можно давать малышам в качестве первого прикорма. Но из-за крепящего воздействия рис стоит употреблять с осторожностью людям, которые страдают от запоров, геморроя.

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 21 фото)

Рис – продукт распространённый, но в нашей стране недооценённый. По сравнению с жителями Азии, европейцы едят риса в 20-25 раз меньше. Однако причина не только в разных пищевых привычках, а ещё и в том, что мы просто не замечаем в рисе его лечебных свойств. Специфика промышленной обработки зерна до сих пор приводит к тому, что привычный для нас белый рис зачастую лишается самой ценной своей части – отрубной оболочки. Правда, для «спасения» питательных веществ производители уже кое-что придумали.

Полезные свойства риса

Состав и калорийность

Вареный белый среднезернистый необогащенный рис содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 130 ККал

Витамин PP	0,4	Фосфор, Р	37
Витамин B1	0,02	Калий, К	29
Витамин B2	0,016	Магний, Mg	13
Витамин B6	0,05	Кальций, Ca	3
Витамин B9	0,002	Цинк, Zn	0,42

В приведённой таблице представлены данные по варёному белому (шлифованному) рису – другими словами, то, что, в большинстве случаев, мы и потребляем в готовом рисовом блюде после механического и температурного воздействия.

Но количество полезных компонентов в исходном химическом составе продукта существенно различается в зависимости от вида риса, степени и типа его обработки (очищение, шлифовка, пропаривание), использования технологий генномодификации, а также сорта и условий выращивания.

Если обобщать, то, в целом, рис, подвергшийся наименьшей очистке (шелушению, шлифованию, полированию) сохраняет большее количество полезных веществ, чем рис, прошедший несколько стадий обработки.

Привычный нам и наиболее распространённый во всём мире белый рис – это максимально очищенный продукт с сошлифованным коричневым или чёрным внешним слоем рисового ядра. В сухой рисовой крупе до 80% её массы составляют углеводы, от 2 до 12% – белки и до 1,5% жиры. Но чаще всего на упаковках встречается следующее соотношение: углеводы 70-75%, белки – 6-7%, жиры – 0,5-1%, калорийность – 330-350 ккал/100г. Обилием витаминов шлифованный необогащённый рис не отличается.

В нешлифованном зерне, а также в крупе, в значительной степени сохранившей отрубную оболочку (в эту категорию входит и набирающий популярность коричневый рис), и витаминов, и минеральных веществ существенно больше.

Сохранённые (или частично сохранённые) в такой крупе рисовые отруби отличаются более высоким содержанием масел, полисахаридов, белков и микроэлементов. Они в большом количестве содержат витамины группы В и минералы, но кроме этого, в них обнаружено более ста антиоксидантов и несколько категорий биоактивных фитонутриентов: полифенолы, фитостерины, токотриенолы, гама-оризанол. Отруби рисового зерна считаются хорошим растительным источником магния, селена, цинка, витамина Е, омега-3 жирных кислот.

Чтобы, с одной стороны, максимально сохранить ценные вещества отрубной оболочки, а, с другой стороны, не допустить быстрого прогоркания масел и порчи зерна, производители применяют технологию тепловой обработки паром риса. Сначала такой рис вместе с оболочкой замачивается в воде, а затем «продувается» горячим паром. Благодаря такой паровой «прокачке» часть ценных веществ из отрубей переходит в рисовое зерно, а крахмал клейстеризуется (желатинируется).

Вследствие перечисленных факторов весь существующий рис потребители зачастую так условно и делят, по способу обработки, на три категории: коричневый/бурый (то есть, в какой-то мере сохранивший ценную оболочку), очищенный (шлифованный белый) и пропаренный.

В ГОСТе 7301-2013 ^[2] представлено гораздо более подробное разделение риса:

• Необрушенный – сохранивший после обмолота лузгу, он же – неочищенный рис-сырец (paddy).
• Обрушенный – с удалённой лузгой, шелушённый (husked rice).
• Шлифованный – с удалением лузги и зародыша (milled rice).
• Высшей степени шлифовки – с удалением большей части лузги и частиц зародыша (well-milled rice).
• Недошлифованный – некий промежуточный вариант между двумя предыдущими (undermilled rice).
• Экстра-класса – с удалением почти всей лузги и частиц зародыша (extra-well-milled rice).
• Пропаренный – замоченный, обработанный паром и затем высушенный рис (parboiled rice). ГОСТ допускает пропаривать как обрушенный, так и шлифованный рис, так что под определением «пропаренный» на этикетке может оказаться разный по набору химических элементов продукт.

Причём даже эта классификация не учитывает ещё и разнообразные варианты увеличения питательной ценности риса. Например, существуют технологии 15-минутного замачивания целых очищенных от шелухи или измельченных зёрен в растворах витаминов группы В при температуре 90° C. Также практикуется полное опрыскивание целых ядер раствором витаминов при 35° C с последующей сушкой в печи. В обоих этих случаях на выходе в рисе остаётся больше витаминов B1, B2, B3, B5, B6, B12 (хотя второй способ считается более эффективным).

Питательную ценность риса увеличивают не только с помощью технологических процессов на производстве, но и с помощью генной инженерии. Так, в начале текущего века в лабораториях появился генетически модифицированный золотой рис. Своё название он получил за насыщенный жёлтый цвет и повышение питательной ценности в связи с увеличением содержания в зерне провитамина А (бета-каротина).

Научная презентация трансгенного золотого риса вышла в 2000-году. Через 5 лет биотехнологи компании Syngenta представили вторую версию трансгенного риса. В ней содержание бета-каротина в 23 раза превышало его количество в первой версии. Однако долгое время этот рис официально нигде не выращивался, поскольку сразу после его появления по всему миру разгорелись горячие дискуссии о безопасности ГМО-продуктов для человека и окружающей среды. Потребовались годы для проведения экспериментов, подтверждающих безопасность трансгенного риса, и его ценность в системе питания. Считается, что для обеспечения 60% суточной потребности человека в витамине А достаточно съедать 100-150 г варёного золотого риса.

Наконец, некоторые природные разновидности риса отличаются от «сородичей» такими особенностями химического состава, которые позволяют их использовать с терапевтическими целями. В частности, существует разновидность японского риса, известная как клейкий (липкий) рис. Из-за естественной мутации в нём почти не синтезируется крахмальный полисахарид амилоза ^[3], и основой крахмала здесь выступает амилопектин. А в составе красного дрожжевого риса содержится монаколин K, который потенциально может уменьшать аномально высокий уровень липидов.

Даже в одном регионе можно встретить сорта риса, отличающиеся разным генетическим набором и разной концентрацией химических компонентов. Например, в северо-восточной Индии повышенное содержание цинка выявлено в сорте Badalsali, а повышенное содержание железа – в сорте Fazu. Причём разница между сортами с самым высоким и самым низким содержанием компонента может быть огромной. Так, в сорте Fazu – региональном рекордсмене по содержанию железа, этого минерала обнаружено порядка 215 мкг/г, а в сорте Idaw – только 11 мкг/г. ^[4]

При анализе пигментированных японских сортов риса было установлено, что очень перспективного с медицинской точки зрения гамма-оризанола в черно-пурпурных сортах на 100 г высушенного веса содержится 54,2 мг, в красных – 47,3 мг, в зеленых – 44,3 мг, в коричневых – 43,3 мг. ^[5]

Не удивительно, что при таком разнообразии «рисовых вариаций» и гликемический индекс у каждой категории риса будет различаться.

На сайте Гарвардской медицинской школы под «рисовые продукты» отведено три строчки с разными показателями:

• белый рис отварной: 73 ± 4;
• рис коричневый вареный: 68 ± 4;
• каша рисовая / отварная: 78 ± 9. ^[6]

Но исследователи, посвятившие работу вопросам контроля гликемической нагрузки и распространенности инсулинорезистентности, отмечают, что гликемический индекс риса зависит и от сорта, и от состава, и от способа обработки, и от массы сопровождающих факторов. ^[7] В целом, из рисовых продуктов самые высокие значения индекса у рисовых чипсов – 82 ± 2, а самые низкие – у рисовой лапши – 53 ± 7.

Лечебные свойства

Белый очищенный шлифованный рис, который чаще всего можно встретить на прилавках магазинов, отличается высоким содержанием углеводов, легко переваривается организмом, быстро насыщает и в некоторых регионах планеты практически решает проблему обеспечения населения питанием. Однако, из-за того, что в процессе обработки такой продукт теряет ценную внешнюю оболочку, в странах, где он составлял основу рациона, в прошлом были даже зафиксированы массовые случаи дефицита витамина В1, что считается ключевой причиной болезни бери-бери, приводящей к поражению нервной и сердечно-сосудистой систем.

Таким образом, лечебные свойства проявляют, главным образом, не белые, а пигментированные сорта риса и неочищенные от отрубей (или не до конца очищенные) зёрна, содержащие отрубные масла.

Основные компоненты этих масел – ненасыщенные жирные кислоты, тритерпеновые спирты, фитостерины, токотриенолы, альфа-токоферол и др. – продемонстрировали способность улучшать липидный состав плазмы у некоторых животных и человека, снижая общий холестерин, концентрацию триглицеридов в плазме, одновременно повышая уровень «хороших» липопротеидов высокой плотности.

К потенциальным лечебным свойствам рисовых отрубных масел (обнаруживаемых в экспериментах «в пробирке» и на животных) относят их способность:

• модулировать секрецию гипофиза;
• ингибировать секрецию кислоты желудочного сока;
• замедлять слипание тромбоцитов и образование тромбов.

Так, красный ферментированный рис (пурпурно-красный оттенок которому придаёт дрожжевая культура Monascus purpureus) используется в качестве пищевой добавки, преимущественно как средство для снижения уровня холестерина. Эксперименты показали, что экстракт красного дрожжевого риса может снизить общий уровень сывороточного холестерина и «плохих» липопротеинов низкой плотности. Химический анализ компонентов риса выявил в нём присутствие нескольких монаколинов, один из которых (монаколин K) химически идентичен ловастатину, широко используемому при лечении гиперлипидемии.

В коричневом рисе учёные видят основу для получения многообещающего средства профилактики сахарного диабета и ожирения. ^[8] А всё потому, что неочищенное зерно рассматривается как главный источник гамма-оризанола (γ-оризанола). Получаемый в основном из жировой фракции рисовых отрубей и, следовательно, частично сохраняющийся в коричневом рисе, гамма-оризанол, по данным учёных, снижает толерантность к глюкозе (инсулинорезистентность) и зависимость от жирной пищи у мужчин с ожирением и предиабетом.

Но эксперименты на животных позволяют предположить ещё более широкий спектр возможностей этой липидной фракции рисовых отрубей и коричневого риса. Например, в эксперименте было продемонстрировано, что гамма-оризанол преодолевает гематоэнцефалический барьер в неповрежденной форме и оказывает благотворное влияние на функцию мозга. ^[9] Когнитивные тесты с использованием распознавания новых объектов и Y-лабиринта показали, что употребление рисового гамма-оризанола позволяет мышам справляться с задачами быстрее и лучше.

Подобные перспективные результаты были обнародованы и другой группой учёных. В их исследовании ^[10] гамма-оризанол предотвращал воспаление мозга и когнитивные нарушения у взрослых мышей. Его воздействие способствовало улучшению когнитивных функций во время нейровоспалительного ответа. Авторы предположили, что систематическое употребление гамма-оризанола может восстановить память и вызвать выраженную противовоспалительную реакцию.

В целом, если говорить о неких специфических рисовых компонентах, способных оказывать терапевтические эффекты, то именно гамма-оризанол сегодня представляется самым перспективным из них. Однако просто при употреблении рисовых отрубей (и тем более, «полуочищенного» риса) в пищу набрать достаточное для терапевтического эффекта количество гамма-оризанола довольно сложно. На долю этого соединения приходится около 0,1% массы отрубей, и нужно примерно 2 г масла для получения 100 мг гамма-оризанола (в описанных экспериментах мышам ежедневно давали 100 мг / кг соединения).

Но это не отменяет перспектив использования гамма-оризанола в неврологии, кардиологии, дерматологии и других сферах медицины. Существуют лабораторные исследования, в которых выделенные из рисовых отрубей компоненты (0,2%-ые концентрации токотриенола, фитновой и феруловой кислот, но особенно – гамма-оризанола) уменьшали размеры опухоли толстой кишки, подавляли образование новых сосудов в тканях опухоли, сокращали синтез меланина.

• Нервная система. В экспериментах на животных, переход на диету, основанную на буром рисе, приводил к тому, что лабораторные крысы предпочитали такой высокоуглеводный рацион питанию с большим содержанием жиров. ^[11] Изменение пищевых предпочтений учёные связали с тем, что гамма-оризанол (путём воздействия на гипоталамус) снижал стресс эндоплазматической сети.
• Сердечно-сосудистая система. Исследования показывают, что гамма-оризанол препятствует всасыванию холестерина в кишечнике. Однако возможность терапевтического использования масла рисовых отрубей остаётся под вопросом.

В эксперименте с 30 добровольцами (мужчинами с легкой гиперхолестеринемией 38-64 лет) часть участников 4 недели принимали масло отрубей риса с относительно высокой концентрацией гамма-оризанола (0,8 г/сутки), а другие – с очень низкой (0,05 г/сутки). Анализы обеих групп показали снижение общего холестерина в плазме (на 6,3%), «плохих» липопротеинов низкой плотности (почти на 10,5%) и соотношение уровней «плохого» и «хорошего» холестерина (на 18,9%). Но существенных различий между показателями групп замечено не было. ^[12]

В проявлении антисклеротических свойств в экспериментах на животных хорошо показал себя и чёрный дикий рис. ^[13] Его ещё нередко называют водяным, индейским и канадским рисом, поскольку три из четырёх его видов в природных условиях раньше произрастали в Северной Америке и только один – в Восточной Азии. Сегодня в естественной среде его можно встретить в Новой Зеландии и Австралии, но культивируют его и на исторической родине.

Строго говоря, дикий водяной рис не совсем рис. Он относится к роду Zizania (Цицания), а рис посевной, зёрна которого и продаются в наших магазинах, – к роду Oryza. Так что, хотя и то, и другое растение представляют семейство Злаки, их нельзя назвать очень близкими родственниками, и, в целом, ставить в один ряд (в одной статье о рисе) не очень корректно. Но интерес к дикому чёрному рису в последнее время растёт так стремительно, что не упомянуть о нём нельзя.

У дикого водяного риса (цицании) ниже содержание углеводов и калорийность, чем у белого шлифованного риса рода Oryza. А поскольку он традиционно не очищается, то и клетчатки, и витаминов и минералов в нём остаётся в 3-5 раз больше, чем в белом шлифованном. Диетологи рассматривают цицанию как перспективный объект здорового питания, направленного на снижение уровня холестерина. Но пока преждевременно объявлять его продуктом более ценным, чем, например, коричневый рис с отрубной оболочкой. Деликатесом же его делают, в первую очередь, не уникальные лечебные свойства, а трудоёмкий сбор урожая и относительная редкость.

Использование в медицине

На волне популярности «тёмных» видов риса БАД-индустрия начала выпуск «риса в таблетках / капсулах». Например, разными производителями выпускается красный ферментированный рис (его же поисковые системы выдают по запросу «бурый рис»), который потребители принимают, главным образом, для снижения уровня «плохого» холестерина.

При этом отзывы людей, регулярно принимающих такой экстракт, носят противоречивый характер. Основная претензия, которую озвучивают недовольные, – отсутствие какого-либо фиксируемого в анализах положительного эффекта.

Сами производители таких растительных экстрактов в сопроводительной инструкции обычно более осторожно описывают возможный терапевтический эффект от красного ферментированного риса. Как правило, они подчёркивают, что их технология ферментации избавляет продукт от встречающихся в естественных условиях микотоксинов плесневых грибов цитринина. А в перечне лечебных свойств риса упоминают улучшение пищеварения, работы дыхательных путей, иммунной системы. Если рисовый экстракт дополнительно обогащён коэнзимом Q10, то указывается, что красный дрожжевой рис способен поддерживать сердечно-сосудистую функцию.

В народной медицине

Говоря о полезных свойствах риса, народная медицина тоже, в первую очередь, описывает применение неочищенных рисовых зёрен. Обычно с их помощью, снижая уровень холестерина, лечат атеросклероз, стенокардию, используют их для профилактики инфарктов и инсультов. Рисовые компрессы накладывают на «больное место» при вывихах, ушибах, ревматизме. Иногда такие компрессы применяются для устранения симптомов простудных заболеваний: насморка, кашля и т. д.

Но и белый рис нашёл применение в народной медицине. Выводя с его помощью избыток жидкости, народные целители, снижают давление и устраняют отёки. Компрессами из отварного риса очищают кожу от фурункулов и карбункулов. А рисовую воду пьют для обеззараживания органов ЖКТ, прекращения диареи, вызванной инфекционными заболеваниями.

Рисовая вода – это крахмальная суспензия, оставшаяся после варки риса. В некоторых случаях для получения рисовой воды, крупу кипятят до тех пор, пока она полностью не раствориться. Менее концентрированным средством – водой, слитой после 15-минутного кипячения риса, – рекомендуют протирать кожу или умываться, совмещая процедуру с элементами массажа лица.

В восточной медицине

В специализированной литературе в отношении роли риса в восточной медицине можно встретить две практически противоположные точки зрения. Согласно первой (более распространённой) рис – это продукт со слабо выраженной «тёплой» энергией Ян. Согласно второй – это, скорее, «холодный» продукт Инь, поскольку растёт в воде и варится в воде. И, действительно, «влажность» – это свойство Инь-продуктов, а «сухость» – продуктов категории Ян.

Примиряет эти точки зрения ещё один взгляд, согласно которому, рис обладает нейтральной энергией, а перевес в ту или иную сторону определяется способом подготовки риса к употреблению и соседством в рецепте других продуктов с более выраженным началом.

Так, например, для профилактики сердечных заболеваний рис рекомендуют есть в комбинации с говядиной и имбирём, для улучшения функции печени и почек – с кунжутом: в этом случае, рис (50 г) и кунжут (25 г) четверть часа варят в 250 мл воды. Для нормализации давления по такому же рецепту рис (50 г) варят с кукурузой (25 г).

В одном старинном рецепте китайской медицины с рисовым отваром смешивали порошок сушёного имбиря (около 0,5 ч. л.), назначая это средство при резких и острых болях в животе. В другом – рис предлагали исключать из рациона беременных, хотя и считалось, что если женщина не хочет изменить свою пищевую привычку, то лучше и не настаивать, поскольку от споров на этот счёт вреда будет больше.

Входит рис и в рецепты нескольких диетических супов, назначаемых больным раком. Там рис смешивается с луком, имбирём и куриным яйцом. Но считается, что такой же суп поможет вылечиться и от простудных заболеваний, спровоцированных Ветром и Холодом.

В рамках общих рекомендаций по здоровому питанию цельнозерновую рисовую крупу с солью советуют регулярно есть для улучшения аппетита.

При этом используют в китайской медицине и сырой рис. Его назначают для выведения гельминтов (примерно 1 ст. л. по утрам до еды). Кроме того, сырое рисовое зерно подробленное и перемолотое в порошок, с добавлением небольшого количества воды используют как наружный компресс при воспалениях.

Комбинирование риса с тёплой водой, молоком и солью в особом «рисовом чае» принято в тех районах Азии, где климат отличается суровыми условиями: Монголии, Бурятии, Тибете. Такой чай с молотым рисом (0,5 ч. л. на чашку) согревает внутренние органы человека.

Но вообще в некоторых источниках считается, что в тибетской народной медицине рис – это потенциально холодный продукт Инь, который показан далеко не всем «типам конституции». Так, людям типа «Желчь» он будет полезен, поскольку энергичные и вспыльчивые представители этого типа с помощью риса могут уравновесить внутренние «жар» и «прохладу». А у людей типов «Ветра» и «Слизи» рис может вызвать расстройство ЖКТ, ухудшение состояния почек и мочевого пузыря, спровоцировать обострения простатита.

В народной медицине соседнего Китая терапевтическое назначение риса различается в зависимости от консистенции рисовой основы.

• Жидкий рис. Такой сваренный на воде продукт без добавления приправ хорошо утоляет жажду и помогает восстановить проходимость кишечника в случае хронических запоров.
• Рисовая каша средней консистенции. Она тоже способна нормализировать работу ЖКТ, но, кроме этого, повышает тепло, и, как следствие, – температуру тела и активность в целом. Также такая каша выводит следы болезней из организма.
• Очень густой рис. Такое вязкое средство применяется в экстремальных случаях от поноса, когда другие рисовые рецепты не срабатывают.
• Воздушный рис. «Воздушной» консистенции достигают путём просушивания предварительно вымытого риса с его последующим обжариванием в небольшом количестве растительного масла. После такой подготовки рисовые зёрна лопаются и легко крошатся. Считается, что воздушный рис способен улучшить восстановление костной ткани человека.

Но вообще рисовые каши в любом виде в китайской медицине призваны нормализовать работу органов пищеварения и восстановить силы организма после кишечных расстройств.

Для похудения

«Пустой» рис (то есть, рисовые каши без добавления масла или варенья) очень часто становятся основой диет, направленных на снижение веса и объёма талии. Авторы этих диет особый акцент делают на том, что принимать в пищу надо не белый шлифованный рис, а неочищенный – бурый.

Такую репутацию он заслужил не только потому что в нём сохраняется комплекс полезных веществ, а ещё из-за клетчатки в составе, обеспечивающей более продолжительный период насыщения. Кроме того, рис относится к абсорбирующим продуктам, которые эффективно впитывают влагу.

В качестве подтверждения эффективности рисовой диеты нередко приводятся «подсчёты» группы японских учёных во главе с Томоко Имаи. На Европейском конгрессе в Глазго, посвящённом проблемам ожирения, японские исследователи показали взаимосвязь между распространением ожирения в популяции и традициями употребления риса. Статистические данные с экстраполяцией на весь мир привели учёных к выводу, что увеличение среднесуточного употребления риса даже на 50 граммов способно снизить ожирение в мире на 1%.

Однако метод подсчёта и, как следствие, изложенные в докладе выводы, вскоре вызвали сомнения. Речь не шла о намеренной фальсификации, но критики обнаружили, что прямой причинно-следственной связи снижения ожирения с увеличением потребления риса показано не было. Японцы на основе больших массивов данных, по сути, просто констатировали, что в западных странах процент людей с ожирением выше, чем в восточных.

И хотя на Востоке и Западе люди действительно имеют разные пищевые привычки и традиции, нет никаких доказательств того, что именно рис обеспечил такой положительный перевес, а не образ жизни и питания в целом.

Высококалорийный рис вообще не рассматривается диетологами как особо перспективный продукт, способный помочь снизить объём талии. Ведущие гастроэнтерологи и диетологи в своих интервью говорят о возможном снижении веса, но, в первую очередь, – за счёт выведения жидкости из организма. Кроме того, отсутствие в рисовой моно-диете белков и жиров приводит в средне- и долгосрочной потере мышечной массы. Интенсивные физические нагрузки при такой редуцированной рисовой диете не рекомендуются и эффективного избавления от жировой массы во время соблюдения рисовой диеты не происходит.

Более того, практически все рисовые продукты отличаются достаточно высоким гликемическим индексом, что обеспечивает быстрое повышение глюкозы в крови, которая у людей с нарушениями углеводного обмена с большей вероятностью пойдёт на синтезирование жира.

В кулинарии

Если при оценке лечебных свойств риса ключевым фактором считается степень его очистки от ценной отрубной оболочки, то в кулинарии на первый план выходят другие критерии: вкус, запах, внешний вид крупы и способность сохранять все эти характеристики в том или ином блюде.

Соответственно, в одной из условно принятых «кулинарных» классификаций, и в классификации по ГОСТу 55289-2012 ^[14] рис делится на три типа (с несколькими подтипами по особенностям консистенции зерна): длиннозерный, среднезёрный, короткозерный (круглозёрный).

Длиннозёрный рис чаще всего его используют для приготовления плова и гарниров. Существует множество сортов риса с длинным зерном, но особую популярность приобрела группа индийского происхождения, известная под общим названием «басмати». Само слово «bāsmatī» переводится с хинди как «душистый», поэтому не удивительно, что раньше под этим наименованием на Ближний Восток завозили любой ароматный рис.

В индийской, пакистанской, арабской кухне сорта группы басмати (Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) занимают ведущее место благодаря приятному пряному изысканному аромату и сладкому вкусу с ореховыми нотками. Ароматическое соединение, которое отвечает за эти качества, – 2-ацетил-1-пирролин – можно найти и в других «обычных» сортах, но в басмати его в 10-12 раз больше. Причём считается, что такой рис для улучшения вкуса и аромата должен полежать не менее года, а лучше, если он после сбора будет «вызревать» до 10 лет.

Особенность зерна басмати в том, что при варке его увеличение происходит в длину, а по ширине (толщине) оно увеличивается незначительно. Сорта басмати вообще выделяются своими сверхдлинными (от 6,5-7 мм и больше) тонкими зернами, которые содержат мало клейковины и легко отделяются друг от друга после промывания. Считается, что лучшие блюда из басмати получаются при готовке на пару.

Впрочем, к ароматическому рису относятся не только сорта группы басмати. В последнее время растёт популярность и ещё одного очень ароматного риса, известного у нас в стране, как «Жасмин», а на родине – в Таиланде – как «Белый Цветок Жасмина», поскольку он действительно пахнет, как бутон растения с молочными нотками. В европейских кухнях этот аромат стараются подчеркнуть, а не перебивать сильно пахнущими специями. В самом Таиланде его готовят по-разному: в том числе, с острыми специями, с морепродуктами и рыбным соусом, мясом.

«Жасмин» тоже лучше всего готовить на пару. В Таиланде для этого зёрна закладывают в мешочки из ткани, пропускающей воздух (например, из муслина), и подвешивают прямо в пароварке или котле. Но у нас более распространён способ готовки Жасмина – в кастрюле с закрытой крышкой.

Как приготовить рис «жасмин»:

1. 1 Как обычно, крупа сначала несколько раз промывается, укладывается в чугунную или другую толстостенную кастрюлю и заливается водой в пропорции 1,5 стакана воды на 1 стакан зерна.
2. 2 Вода в кастрюле быстро доводится до кипения на максимальном огне с открытой крышкой.
3. 3 После закипания, огонь прикручивается до минимального, рис закрывается крышкой и оставляется на 20 минут. Ни доливать воду, ни даже снимать крышку не надо, чтобы не выходил горячий пар.
4. 4 Через 20 минут, кастрюля убирается с огня, а рис в ней аккуратно вспушивается и оставляется в кастрюле ещё минут на 10.

Из такого «Жасмина», если его предварительно не солить, можно сделать отличные десерты на кокосовом молоке.

Но вкусные десертные блюда получаются и ещё из одной разновидности риса – клейкого, который нередко называют сладким. Он представляет собой одну из разновидностей японского риса и его часто используют для приготовления пирогов и десертных сладостей. В частности, в самой Японии из него после долгого толчения до пастообразного состояния делается рисовое тесто моти. Согласно традиционной технологии рис сначала замачивают на всю ночь, затем варят, а потом, периодически смачивая и помешивая, толкут большим двуручным молотком из дерева в каменной ступе. Впоследствии такое формованное тесто идёт на супы, мороженое, лепёшки вафли и другие кондитерские изделия.

Вообще Япония, благодаря своему рису «запустила», как минимум, два кулинарных явления, известных во всём мире: суши и саке.

• Для суши обычно используют мелкозернистый белый рис, который, после добавления в него соуса из рисового уксуса, сахара и соли, так и называют «уксусный рис» – сумэси. Хотя в некоторых заведениях сегодня можно встретить и суши из коричневого или чёрного риса.
• Саке – алкогольный 15%-ый напиток, который внутри страны чаще называют нихонсю. Технология изготовления предполагает пастеризацию и плесневую ферментацию, из-за чего в лучших сортах саке можно «услышать» вкус сыра и грибов, хотя чаще встречаются яблочно-виноградные нотки.

Из продающихся у нас видов риса хозяйки, чтобы не запутаться, иногда даже составляют примерную «кулинарную карту». В ней басмати чаще берут для плова, жасмин – для салатов и десертов, арборио с кремовой консистенцией – для супов ризотто, камолино – для десертов и каш и т. д. Но, конечно, каждая хозяйка сама всегда решает, какое блюдо с каким рисом получается вкуснее.

В косметологии

В косметологии рис применяется для увлажнения кожи, стимуляции клеточной регенерации, отбеливания и устранения воспалений. Компоненты рисовых отрубей входят как в состав кремов различных производителей косметики, так и в состав домашней омолаживающей косметики.

В одном из экспериментов местное применение гамма-оризанола, полученного из рисовой отрубной оболочки, при местном нанесении в течение 28 дней позволило увеличить увлажнённость кожи у 1/3 участников, а 90% всех испытуемых отметили, что их кожа осветлилась.

В домашних условиях с помощью рисовой муки (перемолотых в пудру цельных зёрен или крупы бурого риса), делают пилинг, отбеливающие и подтягивающие маски. Например, для создания пилинг-состава потребуется смешать такую муку с мёдом в соотношении 1:3, и после нанесения на кожу массировать в течение 5-10 минут. Но и после этого состав смывать сразу не нужно. Если оставить смесь ещё на четверть часа, она начнёт играть роль питательной и отбеливающей маски.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде риса в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Как мы и говорили выше, у любого риса существует сразу несколько ключевых характеристик, которые производители выносят на этикетку:

Поэтому у любого риса название обычно состоит из нескольких слов, например: «Длиннозёрный шлифованный басмати + Название бренда».

Те потребители, которые выбирают рис по критерию полезности, отдают предпочтение коричневому (бурому) пропаренному продукту. Если выбирают рис под определённое блюдо, то ориентируются больше на форму и текстуру (клейкость/рассыпчатость) зерна. Если важнее всего сохранить специфические запах и вкус, смотрят на сортовую группу.

Но тут нужно сразу сделать поправку. Если первые три характеристики (форму зерна, степень очистки и дополнительные процедуры) производители обычно указывают честно, то с сортовой принадлежностью они могут «лукавить». Такое «лукавство» хорошо иллюстрирует использование термина «басмати» на упаковках.

Сорта басмати отличаются своими сверхдлинными тонкими зернами, однако рис всё равно подделывают, смешивая с другими, менее дорогими сортами. Причём, выпуск фальсификата происходит по всему миру. Так, например, в Великобритании несколько лет назад половина всего риса басмати поступала в розничную продажу с примесями других длиннозёрных сортов. В оптовых индийских партиях треть риса содержала примеси более дешёвого продукта. В какой-то момент проблема стала настолько остро, что потребовалось введение «ДНК-сертификата» чистоты на каждую партию басмати. А в конце «нулевых» годов нашего века одна индийская компания даже начала выпуск специальных наборов, позволяющих с помощью ДНК-теста отличить настоящий басмати от фальсификата.

Сейчас считается, что рис этой группы начали выращивать в гораздо больших объёмах и ситуация с фальсификатами изменилась в лучшую сторону, но обращать внимание на дополнительные контрольные факторы всё равно нужно. Так, например, в качестве страны происхождения басмати сырья могут быть указаны только Индия или Пакистан, обладающие эксклюзивными правами на его экспорт.

К маркетинговым ходам можно отнести и упоминание на этикетках «золотого» риса с пометкой «Без ГМО». Такое сочетание невозможно, поскольку «тот самый», богатый бета-каротином золотой рис, – это результат трансгенных модификаций. Поэтому слово «Golden» в названиях продукта обычно просто косвенно свидетельствует о том, что в упаковке находится более тёмный (то есть, менее очищенный) рис.

Встречается, конечно, и откровенный фальсификат, когда часть рисовых зёрен в упаковке заменяется крахмальными псевдо-зёрнами. Если такую «подмену» бросить в воду, то настоящие зёрна набухнут, а крахмал – превратиться в клейкую кашу. Ещё опаснее, если «азиатскую» подделку замешивают из крахмала, резины и пластика. Эти зёрна выглядят красиво, но они, в отличие от настоящих, не тонут в воде, плавятся при нагревании, и отдают сильной горечью, если их разжевать.

Помимо перечисленных выше критериев, рис, согласно ГОСТу 55289-2012,принято делить на 4 класса (высшего, 1, 2, 3 классов), по критерию отбора качественного зерна. В высшем классе пожелтевших зёрен не должно быть вообще, а красных допускается не больше 2%. В третьем (низшем) классе процент пожелтевшей и красной крупы может составлять до 4 и 15%, соответственно.

Чтобы перед покупкой рассмотреть зерно, часто советуют покупать рис в прозрачной упаковке. Однако крупы не любят солнечного света, и тёмный рис, частично сохранивший отрубные масла – не исключение. Поэтому лучше покупать его в непрозрачной упаковке с прозрачным «окошком» для визуальной оценки качества зерна и количества мучки.

В относительно сухом (влажность 60-70%) и прохладном (до 18° С) месте под плотно закрытой крышкой рис можно хранить около 12-18 месяцев. Точная дата указывается производителем на упаковке. Но коричневый рис хранится меньше, поскольку сохраняет больше масел, уязвимых для света и кислорода.

Для абсорбирования лишней влаги (а влажность риса изначально может не соответствовать требованиям стандарта) в одну банку с рисом иногда кладут тканевый мешочек с солью. А чтобы избежать появления насекомых – лавровый лист, неочищенные чесночные зубчики или сухую цитрусовую цедру. Варёный рис в холодильнике хранится до 4-5 дней, но там его следует изолировать от остальных продуктов, плотно закрыв банку или кастрюлю.

У риса очень богатая история. Около 7-9 тыс. лет назад его одомашнили в Восточной Азии (территория современного Китая), чуть позднее и независимо – в Южной Азии, порядка 2-3 тысяч лет назад – в Африке. Возделывался рис и аборигенными жителями Северной Америки. Не удивительно, что за такую длительную всемирную историю накопилось очень много интересных историй о рисе. Мы взяли из них только некоторые факты:

Впрочем, если вести себя осторожно, рис в этом смысле не опаснее, чем любой другой продукт. А настоящая опасность связана с переоценкой терапевтической роли риса и отказом от медицинских препаратов в тех случаях, когда они действительно нужны. Так что, оценивая лечебные эффекты риса, надо помнить, что это, в первую очередь, продукт питания, а не лекарство.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

круглозёрный рис, белый, сырой (био?) (ru)

Круглозерный рис (сырой, Oryza sativa ssp. Japonica) имеет округлую форму и мягкую сердцевину. Из-за высокого содержания крахмала рис сильно слипается при приготовлении и поэтому используется в таких блюдах, как рисовый пудинг, ризотто или суши.

Применение круглозерного риса в кулинарии:

Что такое круглозерный рис? Зерна круглозерного риса имеют круглую или овальную форму, а их длина не превышает 5,2 мм. Так называемый среднезернистый рис также относится к группе Oryza sativa ssp. japonica и отличается от более мелкого круглозерного риса своей длиной (5,2-6 мм). Поскольку короткозерный рис содержит больше амилопектина (нерастворимого крахмала), при приготовлении он становится очень клейким. Оба вида (среднезерный рис и короткозерный рис) используются как в сытных, так и в сладких блюдах - см. следующие примеры.¹

• Рис для ризотто: Крахмал, выделяющийся во время приготовления, придает короткозернистому рису для ризотто типичную кремообразную консистенцию без потери плотности. Для ризотто предпочтительны итальянские сорта крахмалистого риса Арборио, Виалоне или Карнароли. Рис для ризотто может быть как короткозернистым, так и среднезернистым.
• Рис для суши: рис для суши из Японии мелкозернистый, имеет сладкий вкус и очень богат крахмалом. Высокое содержание крахмала придает ему очень липкую консистенцию, которая необходима для производства суши. Однако рис для суши можно использовать и для других блюд из риса.
• Рис для паэльи: для приготовления паэльи часто используются сорта Бахия, Сения и Бомба, выращиваемые в Каталонии, Валенсии и Мурсии. Содержание крахмала значительно ниже, чем в других сортах круглозерного риса, поэтому рис остается более плотным и зернистым при варке. Помимо короткозернистого риса для паэльи также можно использовать среднезернистый рис.
• Быстроразваривающийся круглый рис (японский рис): бысроразваривающийся круглый рис в основном используется для приготовления десертов. Для этого рис варят непосредственно в молоке или в продукте-заменителе коровьего молока (например, овсяном молоке, миндальном молоке, соевом молоке, фундучном молоке и т. д.). Крахмал растворяется в молоке и загущает его. Приготовленный рис получается скорее кашеобраныхным, но зерна все равно должны быть плотными. В Японии его также используют для сытных блюд.
• Клейкий рис: клейкий рис в основном используется для приготовления блюд из сладкого риса (например, рисового пудинга). При приготовлении клейкий рис размягчается и теряет зернистую форму. Интенсивное выделение крахмала в процессе варки (нагревания) обеспечивает его липкость и дает название этому сорту риса.
• Рис моти: моти - это японский среднезернистый рис (или короткозерный рис), который в основном используется в сладких рисовых блюдах или моти (рисовые лепешки со сладкой начинкой) из-за его сладкого вкуса и липкой консистенции.
• Черный рис: также относится к сортам среднезернистого и круглозернистого риса. Этот цельнозерновой рис из Китая был скрещен с итальянским сортом. Поэтому он также известен как черный пьемонтский рис. Антоцианы, содержащиеся в кожуре, придают ему этот цвет. В Азии также используют липкий черный рис, в основном для сладостей.

Часто задаваемые вопросы: Как долго варится рис? Как долго варить рис, зависит от его сорта. Белый рис готовится значительно быстрее (15-25 минут), чем цельнозерновой рис - 30-45 минут. На приготовление короткозернистого риса следует выделить около 30 минут.

Как правильно порционировать рис? Если рис предназначен в качестве гарнира или десерта, рекомендуется 50-60 г. На основное блюдо лучше всего взять 100 г (для ризотто и рисовой каши). Для приготовления суши лучше всего взять около 150 г риса (сырого на человека).²

Сколько жидкости нужно? Количество используемой жидкости зависит от сорта риса. К ризотто и паэлье применимо следующее правило: 3 стакана бульона на 1 стакан риса (сырого). При приготовлении рисовой каши соотношение риса и молока должно составлять 1:5. Клейкий рис и рис для суши должны иметь соотношение риса к воде 1:1,5. При приготовлении риса моти на 1 стакан риса следует использовать 2,5 стакана воды.

Веганский рецепт рисовой каши из круглозерного риса с ванилью:

Ингредиенты: 200 г короткозернистого риса (сырого, био), 400 мл воды, 600 мл овсяного молока, 3 столовые ложки сиропа агавы, 1 чайная ложка бурбонской ванили (или молотой ванили), 1 щепотка морской соли.

Приготовление: рис с водой и овощным бульоном доведите до кипения в кастрюле, а затем поставьте на средний огонь. Добавьте сироп агавы, ваниль и соль и варите еще 30-35 минут на медленном огне, пока рисовые зерна не станут мягкими, а рисовая каша не станет кремообразной. Периодически перемешивайте, чтобы рис не подгорел. Рисовую кашу можно посыпать корицей и подать с грушевым или яблочным компотом или яблочным пюре. После охлаждения рисовую кашу можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Веганский рецепт гарнира из круглозерного риса:

Обычно круглозерный рис (био) используется в качестве основного блюда, а не как гарнир. Однако, добавив фрукты и овощи, короткозерный рис можно превратить в гарнир - рисовую кашу или ризотто. Рис для суши также может выступать в качестве гарнира, если уменьшить его количество и добавить другие ингредиенты.²

Еще одна идея переработки - ферментация риса. К блюдам из ферментированного риса относятся, например, амазаке, сладкий напиток из ферментированного риса, или якгва, корейское рисовое печенье, а также синасир (рисовые оладьи).³

Веганские рецепты с круглозерным рисом можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Крупные дистрибьюторы, такие как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. часто предлагают различные виды круглозерного риса, такие как рис ризотто или быстроразваривающийся круглый рис био качества. Цельнозерновые варианты и продукты "Фейертрейд (справедливая торговля) можно найти в магазинах здорового питания, магазинах и супермаркетах (Denn's Biomarkt, Alnatura), торгующих био продукцией, в аптеках или специализированных магазинах. Различные интернет-магазины также предлагают на своих сайтах различные виды короткозернистого риса, в том числе био рис.

Что я должен учитывать при покупке риса? Покупая рис, убедитесь, что он био качества, так как при традиционном выращивании используются пестициды. У риса также выделяют разные уровни качества. При этом действует следующее правило: чем меньше содержание битого зерна, тем выше качество риса. Не только для короткозернистого риса, но и для риса в целом Википедия указывает следующие уровни: рис высшего качества содержит не более 5% битых зерен. Количество битого риса для стандартного качества составляет до 15%. В бытовом рисе доля битого зерна составляет до 25%. Самый низкое качество - это дробленый рис, который на 40% состоит из дробленого зерна.

Но что такое рис-сечка? Зерна риса, которые после сбора урожая были раздроблены во время обработки, называют рисовой сечкой, битым рисом или дробленым рисом. Состав его нутриентов и питательных веществ аналогичен таковым из цельного риса, только есть различия в приготовлении и размере зерен. Из-за шероховатой изломанной поверхности дробленый рис выделяет при варке значительно больше крахмала, чем цельный рис. Чем выше процент дробленого риса, тем более клейким будет рис после приготовления. Поскольку блюда из короткозернистого риса обычно готовят за счет его клейкой консистенции, при покупке можно учесть количество битого риса или даже намеренно искать именно такой рис, чтобы получить особенно клейкую консистенцию.⁴

Приготовление круглозернистого риса:

Круглозерный рис не моют перед приготовлением, так как нужно сохранить клейкий крахмал. Это придает блюдам из риса, таким как паэлья, рисовая каша, ризотто из короткозернистого риса и др., липкую кремообразную консистенцию. Существуют различные способы приготовления риса. Его можно приготовить в кастрюле, пароварке или рисоварке.

Приготовление в кастрюле: рис можно приготовить с помощью варки и запаривания. Варка, вероятно, самый безопасный способ приготовления риса, потому что рис готовится в большом количестве воды. Из-за большого количества воды подгорание риса происходит довольно редко. Лишнюю жидкость просто сливают после того, как рис будет готов. К сожалению, приготовление в большом количестве воды означает, что ценные витамины уходят с воздухом и водой. Растворенные витамины в конце концов утрачиваются при сливе лишней жидкости. Поэтому метод запаривания является более подходящим для сохранения витаминов. При запаривании воды используется столько, сколько может рис может полностью впитать в себя. Если в кастрюле будет слишком много воды, рис получится слишком мягким. Если воды не хватает, есть опасность подгорания. Поскольку рис для ризотто и рис для рисовой каши необходимо постоянно помешивать, приготовление в кастрюле идеально подходит для этих двух видов риса.

Приготовление в пароварке: в пароварке можно готовить не только овощи и рыбу, но и рис. На пару рис готовится равномерно со всех сторон. Рис не теряет витаминов через воду и воздух, а также сохраняет свой вкус. Благодаря щадящему процессу приготовления, при котором сохраняется большая часть витаминов и минералов, приготовление на пару считается самым полезным способом приготовления риса.

Приготовление в рисоварке: с помощью рисоварки можно приготовить идеальный рис в кратчайшие сроки, без необходимости стоять над ним все время. Благодаря внутреннему покрытию устройства рис не может пригореть во время приготовления, и, как только внутренняя температура превышает 100 ° C, устройство автоматически переключается в режим поддержания тепла. В рисоварке также невозможно вскипятить воду.

Дикие виды:

Среди видов Oryza sativa нет известных диких форм. Первоначально рис происходит от вида Oryza rufipogon⁵, но он неоднократно культивировался. Все остальные виды Oryza - за исключением культурных растений Oryza sativa и Oryza glaberrima - являются дикорастущими рисовыми растениями. Темные зерна рода Zizania (маньчжурский Z. latifolia и североамериканский Z. aquatica) часто называют диким рисом. Маньчжурский вид встречается в дикой природе на севере Китая, американский вид также известен как водяной рис. Кроме того, Брюхер также описывает тропический дикий рис из устья Ориноко (Rhynchoryza).⁵

Хранение:

Рис (сырой, также био) хранят в темном, прохладном и сухом месте. После покупки риса выньте его из оригинальной упаковки и храните, например, в специальных емкостях для хранения, чтобы рис не вобрал в себя вредные вещества, содержащиеся в упаковочных материалах.

Минимальный срок хранения варьируется в зависимости от сорта риса. Цельнозерновой рис можно хранить в сыром виде не менее одного года, а белый рис - не менее двух лет. Более длительный срок хранения белого риса связан с удалением зародышей и серебристой оболочки. Кроме того, фракция также влияет на время хранения. Не храните рис рядом с пахучими продуктами, такими как кофе, чай и специи.

Приготовленный рис скоропортящийся, его нужно съесть в течение нескольких дней. Если количество риса слишком велико, оставшийся охлажденный рис можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней. При повторном разогревании риса убедитесь, что температура выше 65 ° C. Неправильное охлаждение и легкое нагревание могут вызвать быстрое размножение болезнетворных бактерий Bacillus cereus. Эти бактерии способны вызывать сильную рвоту и диарею. Если Вы не планируете использовать рис в течение следующих нескольких дней, его можно заморозить. Убедитесь, что он полностью остыл, а затем герметично упакуйте. Не варите рис в горячей воде при разогреве, иначе он будет слишком мягким. Вместо этого разогрейте рис на пару.²

Химический состав - пищевая ценность - калории:

В 100 г сырого круглозерного риса содержится 358 ккал, которые в основном дают углеводы. В зависимости от того, белый ли это рис или цельнозерновой рис, количество клетчатки и питательная ценность могут быть разными. В круглозерном рисе содержится 6,5 г белка, это меньше, чем в длиннозерном рисе басмати (9 г) и жасминовом рисе (7,1 г). Даже по сравнению с другими видами зерна, такими как пшеница (10 г) и овес (17 г), в круглозерном рисе довольно мало белка.⁶ Также в нем почти не присутствует жир.

При потреблении 100 г круглозерного риса (и ежедневном потреблении около 2000 ккал) доля марганца составит около 52% от суточной потребности. Его содержание в 1 мг/100 г можно сравнить с содержанием в фасоли и вареном маше. Такие специи, как гвоздика (60 мг/100 г) или шафран (28 мг/100 г), содержат большое количество этого микроэлемента.⁶ Марганец играет важную роль в развитии хрящевой ткани.

Железо содержится в круглозерном рисе в количестве 4,2 мг/100 г, что составляет 30% суточной потребности. Это значение сопоставимо с содержанием в овсяных хлопьях и сушеном персике. Пряности содержат много железа, но употребляются лишь в небольшом количестве: например, тимьян, сушеный (124 мг/100 г).⁶ Этот микроэлемент отвечает за перенос кислорода в кровь и помогает накапливать его в клетках.

1,3 мг пантотеновой кислоты (витамин B5), содержащиеся в 100 г, покрывают 21% суточной потребности человека. Сравнимые значения имеют королевская вешенка и гречка. Содержание тиамина (витамина B1) составляет 0,56 мг/100 г и, таким образом, покрывает 51% суточной потребности⁶. Сушеные томаты и сушеный розмарин содержат такое же количество.

Всю информацию о питательных веществах круглозерном рисе, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезен ли круглозерный рис? Рис считается полезным для здоровья, потому что он быстро насыщает и содержит очень мало жира. Тем не менее, коричневый рис следует предпочесть белому, так как он имеет серебристую оболочку, богатую витаминами и минералами. В измельченном белом рисе отсутствуют эти жизненно важные вещества из-за удаления серебристой оболочки.

Вареный коричневый рис содержит высококачественный белок, биологическая ценность которого аналогична белку рыбы. Рисовый протеин считается настолько высококачественным, что его также можно купить в качестве пищевой добавки в виде порошка. Внешние слои рисового зерна также содержат важное вторичное растительное вещество - фитиновую кислоту. С одной стороны, фитиновая кислота связывает некоторые минералы, содержащиеся в пище, так что организм больше не может их полностью использовать. С другой стороны, из-за своего сильного антиоксидантного эффекта, она подавляет рост опухолевых клеток, защищает от рака толстой кишки и камней в почках и улучшает уровень холестерина.^7,13 Подробнее о фитиновой кислоте читайте в нашей статье Фитиновая кислота или фитат и замачивание или прорастание.

Побочный продукт переработки риса, рисовые отруби с высоким содержанием клетчатки, могут помочь предотвратить рак, поскольку обладают антиоксидантными свойствами. Предполагается, что они противодействует повреждению тканей и хроническому воспалению.¹⁴

Рис также не содержит глютен. Мы рекомендуем людям с непереносимостью глютена или целиакией обращать внимание на указания отсутствия глютена в продуктах (например, символ с перечеркнутым колосом пшеницы) при покупках. Потому что при обработке разных видов зерна на одних и тех же машинах ( для зерновых продуктов) могут появиться следы глютена.

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Белый рис имеет значительно более высокий гликемический индекс (ГИ), чем коричневый рис, и поэтому приводит к более быстрому повышению уровня сахара в крови. Частое и регулярное употребление белого риса увеличивает риск развития диабета 2 типа. Его действие аналогично действию промышленного сахара. С другой стороны, цельнозерновой рис снижает риск заболеваний при регулярном потреблении.¹⁶

Использование удобрений и пестицидов в странах, выращивающих рис, означает, что грунтовые воды в некоторых регионах сильно загрязнены мышьяком и кадмием. Рис абсорбирует токсины с водой и накапливает их в своих листьях и семенах. Помимо самого риса, более высокое содержание токсинов регистрируется также в рисовых лепешках или рисовых хлопьях. Маленькие дети усваивают, например, мышьяк даже легче, чем взрослые, поэтому детям младше 3 лет не следует давать более 20 г рисовых лепешек в неделю⁸. Если рис потребляется часто или в большом количестве, мы рекомендуем замачивать его на ночь. Промывание и кипячение в пяти частях воды удалят около 80% мышьяка. Если только варить рис, то содержание мышьяка уменьшится до 50%; рис, приготовленный на пару, содержит больше мышьяка. Употребление небольшого количества сырого риса не является проблема.

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной китайской медицине (ТКМ) рис - древнее лекарство. Считается, что он помогает пищеварению, снижает кровяное давление, снижает нагрузку на сердце и выводит воду из организма. Китайцы всегда использовали суп из риса при желудочно-кишечных заболеваниях, аллергии и почечной слабости. Детоксифицирующее и мочегонное свойство рисового супа используется при лечении голоданием. Однако суп нельзя солить, так как это препятствует выведению воды.

Распространение - происхождение -экология:

Откуда изначально произошел рис? Первый рис был найден в Юго-Восточной Азии. Там были обнаружены остатки собранного дикого риса (Oryza rufipogon), предка нашего современного культивируемого риса (Oryza sativa). Вероятно, 10 000 лет назад люди собрали первый дикий рис в Китае и Индии. Различные источники предполагают, что рис впервые был выращен около 6000-7000 лет назад. Виды Oryza были обнаружены в трех независимых центрах одомашнивания: в Южной Америке, Азии и Африке.⁵ Из Азии рис попал в Европу и медленно распространился по всему миру. 90% производства риса сейчас приходится на азиатские страны, такие как Китай, Индия, Япония, Таиланд. Но Бразилия и США, а также такие европейские страны, как Италия, Испания и Франция, также выращивают рис.⁹

Различие между культурным рисом и подвидами japonica и indica было проведено человеком - с одной стороны, из-за различных кулинарных свойств, а с другой - из-за различных экологических требований.⁵

Выращивание - сбор урожая:

Для получения более подробной информации о выращивании риса и методах сбора урожая см. ингредиент коричневый рис. Там мы также объясняем разницу между коричневым рисом, пропаренным рисом¹⁰ и белым рисом.¹¹

Экологические аспекты:

Помимо более низкого потребления воды, сухое выращивание риса гораздо менее вредно для климата, чем водное выращивание риса, поскольку оно производит значительно меньше метана.¹⁷

До сих пор не определена предельно допустимая концентрация неорганического мышьяка, попадающего в почву через удобрения. Однако есть исследования, показывающие, что некоторые культивируемые сорта накапливают меньше мышьяка.¹⁷

Общая информация:

Рис - одна из самых важных сельскохозяйственных культур в мире и основной продукт питания почти для половины населения мира. Сколько видов риса существует во всем мире? Существует более 120 000 различных видов риса, которые подразделяются на длиннозерный рис (Oryza sativa ssp. Indica) и круглозерный рис (Oryza sativa ssp. Japonica). ⁹ Промежуточные размеры зерен можно назвать среднезернистым рисом. Однако среднезернистый рис часто считается подкатегорией круглозерных сортов.

Альтернативные названия:

Круглозерный рис могут называть - короткозерным рисом.

На английском языке круглозерный рис известен как short-grain rice.

Ключевые области использования:

Рисовое масло, воск и белковую кормовую муку получают из отходов рисовых заводов. Шелуха рисового зерна применяют для строительных панелей, полировки и топлива. Рисовая солома используется в животноводстве и в качестве плетеного материала для мешков, циновок и шляп.¹² Рис также играет важную роль в медицине и косметике и используется в религиозных церемониях. Азиатский обычай, который вошел и в нашу культуру, - подбрасывать рис на свадьбах. Рис символизирует счастье, плодородие и жизнь. Кидая рис в жениха и невесту, гости свадьбы желают им удачи.

Литература/источники:

17 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

1. Donhauser RM. Reis, der. Das grosse Grundlagenbuch. 1. Auflage. Edition Michael Fischer. 2018.
2. Reishunger.de Wie lange muss Reis kochen?
3. Kyung L, Oger C. Fermentieren leicht gemacht. Verlag Leopold Stocker: Graz 2016.
4. Oryza.de Reis - Vielfalt mit über 120.000 Sorten.
5. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag: Berlin. 1977.
6. USDA United States Department of Agriculture.
7. Plantsoftheworldonline.org Oryza sativa.
8. Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung - Untersuchungsergebnisse 2010 und 2011. 2012.
9. Pflanzenforschung.de Pflanzensteckbrief Reis.
10. Riseria.ch Reisverarbeitung.
11. Blumenthal A., Stransky M. Ernährung und Lebensmittel von A-Z. Editions M, 1. Auflage 1993.
12. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
13. Graf E, Eaton JW. Suppression of colonic cancer by dietary phytic acid. Nutrition and Cancer. 1993;19.
14. Borresen EC, Brown D, Harbison G et al. A Randomized Controlled Trial to Increase Navy Bean or Rice Bran Consumption in Coloteral Cancer Survivors. Nutr Cancer. 2016;68(8).
15. Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent Verlag. 2006. 212-215.
16. Hu EA, Pan A, Malik V et al. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ. 2012;344.
17. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. 609-611.

Назван самый безопасный способ приготовления риса

Специалисты Союза потребителей США заявили, что в рисовых детских кашах быстрого приготовления содержание мышьяка в 27 раз превышает безопасный норматив по воде. Спросите, откуда в рисе мышьяк и почему такой продукт оказывается на прилавках?

По словам ученых, мышьяк попадает в зерна риса из почвы через корневую систему. Наличие мышьяка в зерне зависит от района произрастания сельхозкультуры. Наибольшую опасность представляет мышьяк, который содержится в грунтовых водах.

"В почве мышьяк есть в разных количествах, поюжнее почвы – черноземы, каштановые почвы – они более обогащены мышьяком- кстати, там же находятся основные рисосеющие регионы", – говорит заведующий кафедрой агрономической биологической химии и радиологии РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, доктор биологических наук Сергей Торшин.

А это Китай, Индия, Бангладеш, Тайвань и Южные Штаты Америки. Средние уровни мышьяка в рисе по разным регионам мира выглядят так: в одном грамме индийского риса его содержится 0,05 мкг, европейского — 0,15 мкг, а американского — 0,26 мкг. В нашей стране еще в 2001 году нормы СанПиНа дали четкую границу предельно допустимой нормы мышьяка в рисе. Они распространяются и на сырье, которое используется в производстве детского питания.

"Предельно допустимая концентрация в зерне составляет 0,2 мг на кг сухой массы или 200 мкг", – отметил Торшин. То есть в одном грамме риса 0,2 мкг. Эти нормы содержания мышьяка прописаны и в Техническом регламенте Таможенного союза "О безопасности зерна". Прежде чем сдать зерно на реализацию, отечественный производитель получает сертификат безопасности и качества зерна на соответствие этим нормам. Выдает документ независимая лаборатория. Если рис поступает из-за границы, то соответствие требованиям Таможенного союза отслеживает Россельхознадзор еще на границе.

При этом медики спешат успокоить – мышьяк из риса может быть опасен, если его предельно допустимые нормы превышают в 15-20 раз.

"Для того, чтобы развились такие побочные эффекты как заболевания почек, инфаркты, развитие рака мочевого пузыря, мы должны будем потреблять около 20 кг риса ежедневно, – говорит ассистент кафедры поликлинической терапии РНИМУ им. Н.И. Пирогова Виктор Лунев.

Вряд ли кто-то отважится на такой рекорд. Но лучше перебдеть и промывать зерна перед приготовлением.

"Я замачиваю рис на 48 часов, периодически меняю воду", – сказал шеф-повар Кирилл Еселев. Варить крупу лучше в большом количестве воды, в пропорциях 1:6. Из такой крупы получится рассыпчатый плов или поке. При этом рис для приготовления суши не вымачивают. Об этом стоит помнить, когда рука потянется за очередным роллом.

Рис Басмати: калорийность, белки, жиры и углеводы - Агро-Альянс

Калорийность риса Басмати

Традиционно калорийность риса Басмати рассчитывается на 100 г сухого продукта. В данном случае она составляет в среднем 340-365 ккал. Однако мы же не едим рис в неприготовленном виде. Поэтому более полезно знать энергетическую ценность уже готового к употреблению блюда.

Калорийность вареного риса Басмати (в 100 граммах) составляет 130 ккал. Такое резкое снижение обусловлено «разведением» водой в 2-2,5 раза. Это калорийность вареного на воде риса Басмати. Если же в качестве жидкости использовать молоко, то совершенно очевидно, что калораж вырастет, причем тем выше, чем жирнее молоко. Это следует учитывать худеющим людям.

Отварной рис Басмати, калорийность которого на 100 грамм достаточно низкая, помогает скинуть надоевшие килограммы. Однако, чтобы рассчитать суточную норму этого продукта, придется измерить содержание жировой ткани в организме, исходный вес и рост. Затем полученные показатели подставить в соответствующие формулы и высчитать рекомендуемые порции. Для этой цели лучше обратиться к профессиональному диетологу.

Рис Басмати БЖУ

Сколько калорий в рисе Басмати, мы рассмотрели. Теперь настало время изучить пищевую ценность этого продукта. Данный термин отражает содержание белков, жиров и углеводов на 100 г сухой крупы. БЖУ состав отварного риса Басмати будет несколько иной, т.к. вес продукта будет увеличен в 2-2,5 раза за счет добавления в процессе варки воды.

Приводим стандартные показатели пищевой ценность на 100 г сухого риса Басмати:

• белков содержится 7,1 г;
• жиров – 0,7 г;
• углеводов (причем 80% из них сложные, так называемые «полезные» углеводы) – 80 г.

Важно также подчеркнуть, что в рисе Басмати достаточно много пищевых волокон – почти 1,5 г, а если быть точнее – 1,3 г. Пищевые волокна необходимы для нормального функционирования кишечника и предупреждения запоров.

Полезные свойства

Полезные свойства напрямую предопределены химическим составом, который в рисе достаточно разнообразен.

1. Калорийность вареного риса Басмати при достаточном употреблении способна полностью удовлетворить потребность организма в энергии. Пищевая ценность продукта в первую очередь связана с высоким содержанием сложных углеводов. Для их всасывания, в отличие от простых сахаров, организм затрачивает энергию. К тому же углеводы входят в состав мышц, поэтому рис обязательно включают в программу питания спортсменов-бодибилдеров и любителей. Если хотите иметь красивую фигуру, то калории риса Басмати вам в помощь.
2. Низкий гликемический индекс (50 единиц), который предопределяет, что чувство голода после употребления риса отсутствует достаточно долго. Чем ниже гликемический индекс, тем лучше. Это означает, что углеводы из продукта всасываются медленно, а в крови длительное время поддерживается постоянная концентрация сахара. По этой причине головной мозг не испытывает голодания и, следовательно, не посылает импульсы искать хоть какую-нибудь еду и потреблять ее. Низкий гликемический индекс защищает организм от переедания.
3. Низкое содержание хлорида натрия, т.е. поваренной соли. Поэтому эту белую крупу рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек, сердца и сосудов. Однако, чтобы это полезное качество реализовалось, не стоит в процессе приготовления солить рис.
4. Повышенное содержание калия (115 мг.) еще больше усиливает противоотечное действие. Калий необходим для нормального функционирования в первую очередь сердца. Калий также является антагонистом натрия, замедляя его обратное всасывание в почках, тем самым из организма удаляется лишняя жидкость.
5. БЖУ-состав Басмати такой, что в нем отсутствует такой белок, как глютен. Исходя из этого, рис рекомендуется в диетическом питании людей с глютеновой непереносимостью. Такое питание позволяет избавиться от вздутия живота, болей и других симптомов целиакии (второе название непереносимости глютена).
6. Калорийность риса Басмати относительно невысока. Но в этом продукте содержится большое количество витаминов группы В: В1 (0,07 мг), В2 (0,05 мг), В5 (1,01 мг), В6 (0,16 мг), В9 (8 мкг), В4 (5,8 мг), необходимых для нормального функционирования нервной системы. Рис Басмати также является источником рутина (1,6 мг), укрепляющего сосудистую стенку; токоферола (0,11 мг), проявляющего антиоксидантные свойства и никотиновой кислоты (1,6 мг), которая помогает печени выполнять свои функции.
7. Для людей с заболеваниями пищеварительного тракта калорийность вареного риса Басмати важна. Однако большее значение отводится обволакивающим свойствам этого продукта. На поверхности слизистой оболочки пищевода, желудка и кишечника образуется своеобразная пленка, выполняющая защитную функцию.

Сколько калорий в Басмати - это важный вопрос. Зная содержание калорий, состав белков, жиров и углеводов, можно составить сбалансированный рацион питания, который будет оздоравливать организм и положительно сказываться на фигуре. Используя специальные таблицы, это можно сделать самостоятельно. А если не знаете, как или страдаете хроническими заболеваниями, за квалифицированной помощью лучше обратиться к диетологу.

Рис состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Образование Ереванский государственный медицинский университет

Ряд исследований демонстрируют различные уровни гликемического индекса риса. Эти различия объясняются такими факторами, как содержание амилозы, пищевых волокон, размером и формой, обработкой после сбора урожая и приготовлением.

ГИ риса составляет 60, что является средним показателем (1).

Исследования показали, что рис с высоким содержанием амилозы повышает уровень глюкозы в крови меньше, чем рис с более высоким содержанием амилопектина. (2)

Показано, что рис с высоким содержанием пищевых волокон, особенно растворимых, вызывает более низкий уровень глюкозы в крови, чем рис с низким содержанием пищевых волокон.

Размер и форма риса могут влиять на ГИ, так молотый рис имеет значительно более высокий ГИ, чем цельный рис. Коричневый рис (немолотый или частично измельченный рис) имеет более низкий ГИ по сравнению с белым рисом (молотый рис). Варка риса достаточна для того, чтобы крахмал стал легко доступным для переваривания и абсорбции путем желатинизации, что приводит к высокому ГИ.

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники։

1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124017160000271

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Апрель 17, 2021

Какой рис более полезный 🔎 | ЗОЖ на минималках

Коричневый или бурый — тот же вид риса, что и белый. Разница в обработке. Белый рис отшлифован, бурый — нет. Шлифование удаляет верхнюю оболочку зерна, в оболочке находится большая часть витаминов и пищевых волокон.

Зерно после такой процедуры лишается полезных веществ, но дольше хранится и быстрее готовится.

В интернете можно найти много информации о том, что бурый рис полезнее белого. В теории — да, давайте проверим. К сожалению, часто то, что пишут в интернете не соответствует реальному положению вещей.

Вот так выглядит обычный белый рис.

Какой рис более полезный 🔎

То, что в интернете называют «коричневым» в магазине называется — «бурый».

Какой рис более полезный 🔎Какой рис более полезный 🔎

Бурый или коричневый рис — легко отличить визуально, он более темный, чем белый.

Посмотрим, сколько в нем пользы 👇🏼🔎

В буром рисе в шесть раз больше витамина B1, в три раза больше витамина B2, в полтора раза больше витамина B5, в три раза больше никотиновой кислоты.

Содержание витаминов — бурый рис

Содержание витаминов — бурый рис

Содержание витаминов — белый рис

Содержание витаминов — белый рис

Витамины группы B необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, ответственны за хорошее эмоциональное состояние и иммунитет, помогают справляться с нервным перегрузом, улучшают состояние кожи.

Белый рис ⬇️

Какой рис более полезный 🔎Какой рис более полезный 🔎

Бурый рис ⬇️

Какой рис более полезный 🔎Какой рис более полезный 🔎

• В буром рисе в шесть раз больше магния.
• В три раза больше фосфора и марганца.
• В полтора раза больше селена.

В буром рисе по сравнению с белым в два раза выше содержание цинка, правда, его количество все равно не очень высокое — всего 17% от суточной нормы.

Приведенные выше данные — на 100 грамм сухого риса, в готовом виде — это будет порция 200 грамм.

По калорийности оба вида риса почти не отличаются, но в буром рисе в два раза выше содержание пищевых волокон, поэтому он в отличие от белого относится к полезным, медленным углеводам 💪🏼

Калорийность (белый рис) — 365 ккал, пищевые волокна — 1,3 г.Калорийность (бурый рис) — 370 ккал, пищевые волокна — 3,5 г.

Пищевые волокна нужны для правильной работы кишечника, усвоения полезных веществ и их выработки, обеспечивают длительное чувство сытости после пищи.

По содержанию полезных веществ бурый рис действительно отличается от белого. Не все, что пишут в интернете правда — в нем не меньше калорий, как утверждают некоторые статьи, но витаминов и минералов действительно больше. По большинству параметров бурый рис более полезный, чем белый 🤓

Источники:

Белый рис — химический состав

Бурый рис — химический состав

Почитать еще 👇🏼

Белый рис: техника безопасности

Пищевые волокна — почему важны и нужны (подробно)

Канал в Telegram — информация о полезных продуктах ⚡️и не только.

90 000 видов, свойства, пищевая ценность, применение

Рис - что это?

Рис является одним из самых производимых злаков в мире, и его ежедневно едят миллиарды людей. На самом деле, целых 3 миллиарда человек в более чем 100 странах полагаются на рис как на основной продукт питания. Поскольку рис настолько универсален, его традиционно используют во многих кухнях. Тысячи сортов риса выращивают по всему миру.

Двумя наиболее часто употребляемыми видами являются Oryza sativa (азиатский рис) и Oryza glabberima (африканский рис). Некоторые популярные азиатские сорта риса включают рис жасмин, рис басмати, рис тинавон и черный рис. Азиатские сорта риса различаются по цвету и длине зерен, многие из них имеют сильный и ароматный вкус.

С другой стороны, большинство сортов африканского риса имеют темный цвет, от красного до коричневого и фиолетового. Хотя африканский рис имеет тенденцию созревать быстрее, чем азиатский рис, его гораздо труднее измельчить.

Виды риса по форме зерна

Типы риса классифицируются, среди прочего, как один из следующих трех сортов: короткозерный, среднезернистый, длиннозерный. Эти типы риса относятся к форме и длине зерна. Что это означает: длиннозернистый рис будет иметь более длинную цилиндрическую форму, а короткозернистый рис будет короче и шире. Вот характеристики каждого вида риса:

1. длиннозернистый рис — этот тип риса имеет длинные цилиндрические зерна, ширина которых не менее чем в три-четыре раза превышает их ширину. После варки длиннозернистый рис получается легким, рассыпчатым и в то же время рыхлым.
2. среднезернистый рис - среднезернистый рис имеет более короткую и широкую сердцевину по сравнению с длиннозернистым рисом.Поскольку вареные зерна более влажные и нежные, чем длиннозерный рис, этот тип риса имеет большую склонность к слипанию.
3. короткозерный рис - зерна этого риса, как следует из названия, просто короткие. Благодаря тому, что этот рис короткий, это лучший вариант для приготовления суши. После варки имеет липкую консистенцию.

Читайте: Как не варить рис? Мышьяк в рисе опасен для здоровья

Виды риса по цвету зерна

Некоторые люди могут не знать, что рис естественно коричневый после сбора урожая и что он становится белым только после удаления богатого питательными веществами внешнего слоя отрубей. Красный рис, черный рис и фиолетовый рис характеризуются исключительной пигментацией отрубей. Вот сорта риса, которые выделяются цветом зерна:

1. шлифованный рис y - термин "шлифованный" относится к белому рису, с которого удален внешний коричневый слой отрубей и ростков,
2. коричневый рис - этот тип риса сохраняет натуральные отруби и зародышевые листья, которые придают ему характерный коричневый цвет.По сравнению с белым рисом коричневый рис содержит больше питательных веществ.
3. черный (запрещенный), фиолетовый или красный рис — эти виды цветного короткозернистого или среднезернистого риса содержат натуральные растительные фитохимические вещества, называемые антоцианинами. Их питательные отруби и зародышевые слои не повреждены, как и коричневый рис.
4. дикий рис - зерна дикого риса собирают из злаков Зизании.Богатый белком дикий рис придает красочный, экзотический оттенок любому блюду из риса.

В «Медонет Маркет» вы можете заказать свежеупакованные продукты питания «Пестка», в том числе:

1. рис арборио весовой;
2. рис басмати на развес;
3. черный рис на развес;
4. красный рис на развес;
5. жасминовый рис на развес;
6. Натуральный бурый рис весовой.

Белый рис – характеристики

Белый рис, вероятно, самый распространенный и потребляемый вид риса в Польше. Это рис, из которого удалены шелуха, отруби и зародыши. В результате такой экстракции белый рис содержит меньше питательных веществ, чем коричневый, черный или красный сорта. Белый рис бывает короткозернистым, среднезернистым и длиннозернистым, и гликемический индекс у каждого из этих сортов совершенно разный.

Подсчитано, что в одной чашке вареного белого риса (около 186 граммов) содержится:

1. калорий: 242
2. жир: 0,4 грамма,
3. натрий: 0 мг
4. углеводы: 53,4 грамма
5. клетчатка: 0,6 грамма,
6. сахара: 0 грамм,
7. белок: 4,4 грамма.

В одной порции белого риса содержится примерно 53 грамма углеводов. Только небольшое количество поступает из клетчатки. Большинство из них — крахмал, а небольшое количество — сахар.

P Несмотря на низкое содержание жира и умеренное содержание белка, белый рис имеет высокий гликемический индекс 75 . Гликемический индекс (Ig) оценивает продукты, содержащие углеводы, от 0 до 100 в зависимости от скорости, с которой они повышают уровень сахара в крови (глюкозы) после употребления пищи.Углеводы с высоким содержанием Ig (70+) быстро перевариваются и метаболизируются (превращаются в энергию).

Продукты с низким гликемическим индексом (ниже 55) требуют более длительного метаболизма, что приводит к меньшим колебаниям уровня глюкозы. Исследования показали, что регулярное потребление продуктов с низким содержанием Ig снижает риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому из-за высокого гликемического индекса белый рис рекомендуется употреблять время от времени, особенно людям, генетически отягощенным диабетом.

Однако белый рис потребляется из-за высокого содержания углеводов, которые обеспечивают большое количество энергии. Помогает при расстройствах пищеварения, таких как диарея, колит и дизентерия.

1. ТОП-3 сложных углеводов в рационе — продукты с углеводами

Рис арборио - характеристики

Рис Арборио — это среднезернистый рис, который поступает из города Арборио, где его выращивают. Характеризуется более широкой зернистостью и характерной белой точкой в ​​центре. Меньше измельчается, чем длиннозерный рис. Т

Рис типа

en имеет высокое содержание крахмала и поэтому имеет тенденцию слипаться, образуя кремообразную и жевательную текстуру, которая идеально подходит для ризотто, рисового пудинга и супов. В 100 г риса Арборио содержится:

1. калорий: 130
2. углеводы: 29 грамм
3. жир: 0,2 грамма,
4. белок: 2,4 грамма,
5. клетчатка: 0,8 грамма,
6. ИГ (гликемический индекс): 69.

Читайте также: Мифы о белке. Что нужно знать о белках?

Рис басмати — характеристики

Рис басмати доступен во многих сортах и ​​по разным ценам. Выпускается в двух вариантах, белом и коричневом. Оба имеют ореховый вкус и отчетливый запах. Это длиннозернистый рис.

Большинство видов риса, особенно белый рис, имеют высокий ГИ, но рис басмати – нет. Этот вид риса имеет гликемический индекс от 50 до 58, поэтому считается продуктом с низким или средним гликемическим индексом. Если у вас диабет, небольшие порции риса басмати могут стать частью вашего здорового питания. Одна чашка (163 г) вареного белого риса басмати содержит:

1. калорий: 210
2. белок: 4,4 грамма,
3. жир: 0,5 грамма,
4. углеводы: 45,6 г,
5. клетчатка: 0,7 грамма,
6. натрий: 399 мг,
7. фолиевая кислота: 24% суточной нормы (DV),
8. тиамин: 22% от суточной нормы
9. селен: 22% суточной нормы,
10. ниацин: 15% от суточной нормы
11. медь: 12% DV
12. железо: 11% от суточной нормы,
13. витамин B6: 9% от суточной нормы,
14. цинк: 7% от суточной нормы,
15. фосфор: 6% ДВ,
16. магний: 5% от суточной нормы.

Коричневый рис – характеристики

Коричневый рис считается одним из самых полезных видов риса. Своими чудесными свойствами он обязан клетчатке и многочисленным питательным веществам. К сожалению, в польских домах коричневый рис не так популярен, как обычный белый рис.

Из-за углеводов, содержащихся в коричневом рисе, переваривание клетчатки происходит медленно, что приводит к контролируемому и медленному выбросу сахара в кровь.Он также имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с другими злаками, включая белый рис.

Одна чашка коричневого риса содержит:

1. калорий: 216
2. углеводы: 44 грамма,
3. клетчатка: 3,5 грамма,
4. жир: 1,8 грамма,
5. белок: 5 грамм,
6. тиамин (B1): 12% от RDI (рекомендованная суточная доза)
7. ниацин (B3): 15% от RDI.
8. пиридоксин (B6): 14% от RDI,
9. пантотеновая кислота (B5): 6% от RDI,
10. железо: 5% от RDI,
11. магний: 21% от RDI
12. фосфор: 16% от RDI,
13. цинк: 8% от RDI,
14. медь: 10% от RDI
15. марганец: 88% от RDI
16. селен: 27% от RDI.

Коричневый рис также является хорошим источником фолиевой кислоты, рибофлавина (B2), калия и кальция. Кроме того, коричневый рис чрезвычайно богат марганцем.

1. Витамины - факты и мнения

Коричневый рис — свойства марганца

Как упоминалось ранее, коричневый рис богат марганцем. Это чрезвычайно важный элемент для поддержания здоровья нашего организма (хотя об этом часто мало говорят). Марганец помогает вырабатывать энергию из белков и углеводов, участвует в синтезе жирных кислот, важных для здоровья нервной системы и выработки холестерина, который используется организмом для выработки половых гормонов.

Марганец также является важным компонентом очень важного антиоксидантного фермента, называемого супероксиддисмутазой. Супероксиддисмутаза (СОД) находится в митохондриях организма, где она защищает от повреждений, вызванных свободными радикалами, образующимися при производстве энергии.

Бурый рис – полезные свойства

Регулярное употребление коричневого риса полезно для здоровья нашего сердца. Он богат клетчаткой и другими соединениями, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, в том числе соединениями, называемыми лигнаны.

Диеты с высоким содержанием лигнанов, такие как цельные зерна, льняное семя, семена кунжута и орехи, связаны со снижением уровня вредного холестерина, снижением артериального давления и снижением жесткости артерий. Кроме того, коричневый рис богат магнием, минералом, который играет ключевую роль в поддержании нормальной работы сердца .

Коричневый рис может быть полезен диабетикам и людям с гипергликемией. Он имеет низкий гликемический индекс, который помогает уменьшить выбросы инсулина и помогает стабилизировать уровень сахара в крови в организме. Коричневый рис также является полезной основой, которую можно легко добавить в свой ежедневный рацион для оптимизации работы пищеварительной системы.

Его клетчатка (или клетчатка) помогает регулировать перистальтику кишечника и поддерживает чувство сытости.Содержание клетчатки также обеспечивает облегчение при других состояниях, таких как запор и колит.

Коричневый рис также может помочь вам похудеть благодаря высокому содержанию клетчатки. Клетчатка помогает поддерживать чувство сытости, а также помогает регулировать гормоны, участвующие в контроле аппетита, тем самым снижая уровень гормонов голода. Таким образом, коричневый рис помогает потреблять меньше калорий в целом, что способствует снижению веса в долгосрочной перспективе.

Коричневый рис также полезен для поддержания здоровья костей, поскольку он богат магнием, который вместе с кальцием придает костям правильную структуру. Продукты, богатые магнием, могут помочь облегчить деминерализацию костей и оказать благотворное влияние на такие состояния, как артрит и остеопороз.

1. Киноа - происхождение и пищевая ценность. Псевдозерновые без глютена и их применение

Рис Жасмин – характеристики

Рис

Жасмин — это разновидность длиннозерного риса, известного своим цветочным ароматом и мягкой, липкой текстурой.В основном его выращивают в Таиланде, Камбодже, Вьетнаме и Лаосе. Он немного короче и толще, чем другие виды риса, и имеет липкую текстуру, что делает его подходящим для еды палочками. Как и другие виды риса, доступен белый и коричневый жасминовый рис.

Одна чашка (приблизительно 158 граммов) вареного белого риса жасмин содержит:

1. калорий: 205
2. углеводы: 44,5 грамма,
3. белок: 4 грамма,
4. жир: 0,5 грамма,
5. пищевые волокна: 0,5 г,
6. марганец: 0,7 мг,
7. фолиевая кислота: 91,6 мг,
8. селен: 11,9 мг
9. ниацин: 2,3 мг,
10. железо: 1,9 мг,
11. витамин В6: 0,1 мг
12. фосфор: 68 мг,
13. пантотеновая кислота: 0,6 мг,
14. магний: 19 мг,
15. цинк: 0,8 мг,
16. медь: 0,1 мг.

По сравнению с белым рисом коричневый жасминовый рис содержит меньше калорий и немного больше клетчатки, кальция и железа.

1. Гранола – питательные свойства. Какую гранолу выбрать?

Жасминовый рис – полезные свойства

Жасминовый (белый) рис полезен для здоровья, но коричневый рис все же имеет преимущество перед ним. К сожалению, жасминовый рис имеет высокий гликемический индекс, что означает, что он может повышать уровень сахара в крови. Тем не менее, коричневый жасминовый рис так же полезен для здоровья, как и классический коричневый рис.

Кроме того, он содержит большое количество железа, необходимого для нормальных метаболических процессов в организме, включая синтез ДНК, транспорт кислорода и производство эритроцитов.

Жасминовый рис содержит сильные антиоксиданты, в том числе марганец – его действие было описано выше. Питательный профиль жасминового риса богат фолиевой кислотой, которая содержит почти четверть рекомендуемой дневной нормы в одной чашке. Фолиевая кислота, также известная как витамин B9, становится особенно важной во время беременности, поскольку играет ключевую роль в росте и развитии плода.

1. Четыре ингредиента, которые полезны для сердца: магний, корица и омега-3 жирные кислоты.

Черный рис – характеристики

Этот сорт риса обычно называют черным, но на самом деле он скорее фиолетовый, чем черный.Черный рис богат антиоксидантами, что делает его чрезвычайно полезным. Его насыщенный цвет обусловлен антиоксидантом антоцианином, который также содержится в чернике и ежевике - Антоцианы могут снижать воздействие свободных радикалов, которые способствуют возникновению ряда хронических заболеваний: рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

По оценкам, в черном рисе в шесть раз больше антиоксидантов, чем в любом другом зерне, поэтому он уменьшает воспаление лучше, чем любой другой вид риса. Основным противовоспалительным компонентом черного риса является цианидин-3-глюкозид. Исследования показывают, что этот ингредиент может помочь в борьбе с такими заболеваниями, как артрит, диабет, болезни сердца и рак.

Рис - натуральный безглютеновый агент

Если вы страдаете от непереносимости глютена, рис является для вас безопасным вариантом, поскольку он не содержит глютена. Рис — самая популярная безглютеновая крупа, что особенно важно для людей, страдающих целиакией.Кроме того, рис действует как естественное противовоспалительное средство для нашего организма, что всегда является большим плюсом. Из риса можно приготовить муку, макароны, хлеб и сироп. Его также можно перерабатывать в молоко и использовать в качестве немолочного заменителя коровьего молока.

Рис — неблагоприятные побочные эффекты

Рис является одним из наиболее распространенных триггеров синдрома пищевого белкового энтерита (FPIES). Заболевание обычно поражает младенцев и детей младшего возраста и характеризуется воспалением тонкого и толстого кишечника.На самом деле это не аллергия, хотя может показаться, что это аллергия. Симптомы включают желудочно-кишечные жалобы, такие как рвота, диарея и, в тяжелых случаях, даже анафилактический шок.

Рис также может быть загрязнен токсичными тяжелыми металлами, такими как кадмий, свинец, ртуть и мышьяк – эти загрязняющие вещества особенно опасны для младенцев и детей младшего возраста.

Сервисный контент медонец.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . Теперь вы можете воспользоваться бесплатной электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения.

90 370

Что есть, чтобы держать уровень холестерина в норме? Добавьте эти товары в список покупок

Слишком высокий уровень холестерина увеличивает риск таких заболеваний, как атеросклероз, инсульт и инфаркт.Именно поэтому стоит позаботиться о правильно функционирующей экономике...

Кинга Якубчик

Дикий рис – свойства, употребление, приготовление, рекомендации по подаче

Дикий рис — травянистое однолетнее растение, также известное как водный рис.Около 1,5 см в длину и тонкие, зерна отличаются своей...

Паулина Чадо

Бурый рис – пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

Коричневый рис уже много лет используется во многих кухнях мира.Это ингредиент различных острых и сладких блюд. Кроме того, рис получает ...

Юстина Гаргулиньская

Эта псевдокаша может заменить рис или картофель.Это намного здоровее, чем они

Лебеда — одно из старейших культурных растений в мире и одно из самых питательных. Киноа содержит исключительно высокое содержание ...

Агнешка Бьянка Шульц

Рис басмати — нутриенты, калорийность, влияние на здоровье

Рис басмати является незаменимым ингредиентом как индийской, так и южноазиатской кухни.Его можно найти в двух вариантах: белом и коричневом. Есть...

Моника Писик

Крупа ячневая – виды, свойства, пищевая ценность.Как варить и заготавливать перловую крупу?

До того, как картофель стал популярен, крупы составляли основу меню наших предков. Немного презираемые в последние десятилетия, в течение нескольких лет они вернулись к ...

Редакция Медонета

Гречка – пищевая ценность, полезные свойства, сорта

Среди множества круп, представленных на рынке, особого внимания заслуживает гречневая крупа.Это очень ценное дополнение к еде, богатое витаминами и ...

Зузанна Качмарек

Амарант — пищевая ценность, лечебные свойства, применение на кухне, рецепты

Амарант – Диетологи называют его «зерном 21 века».Он превосходен не только в составе диетического питания, но и в качестве ингредиента...

Агнешка Бьянка Шульц

Кус-кус (кус-кус) — свойства, калорийность, приготовление, рецепты

Кус-кус — вкусная каша родом из Северной Африки.В этих областях он и по сей день символизирует счастье и богатство. Кус-кус стал настолько популярен...

Редакция Медонета

Пшено на кухне.Почему стоит есть пшено?

Пшено обладает многими свойствами - оно полезно, вкусно и дешево. Не хватает только одного: публичности. Хотя традиция проса в польской кухне восходит к ...

Пшемыслав Чвик

.

Рис - что нужно знать о его видах и свойствах - Стоит прочитать

Хотя картофель является основой польской кухни, мы все чаще выбираем рис в качестве основы для блюд из одного блюда или дополнения к повседневным блюдам, салатам и десертам. И это правильно, ведь у риса много преимуществ. Культивируется с древности, когда ценились его питательные и оздоровительные свойства, а их немало.

Хотя картофель является основой польской кухни, мы все чаще выбираем рис в качестве основы для блюд из одного блюда или дополнения к повседневным блюдам, салатам и десертам.И это правильно, ведь у риса много преимуществ. Культивируется с древности, когда ценились его питательные и оздоровительные свойства, а их немало. Рис – зерновой продукт, которым питается половина человечества во всем мире. Этот продукт получают из зерен риса и нашел широкое применение в легкоусвояемых диетах, а также в безглютеновой диете, дает энергию и утоляет чувство голода. На протяжении многих лет крупнейшим производителем риса являются Китай, Индия и Индонезия, где зафиксировано самое высокое в мире потребление этого продукта.В Азии риса столько же, сколько хлеба и картофеля в Европе. Это символ жизни и основа многих блюд. Европейцы познакомились с этим драгоценным зерном благодаря Александру Македонскому и его экспедициям в Индию. Мавры привезли рис в Испанию во время завоевания Пиренейского полуострова. Затем испанцы завезли рис в Италию в 14 веке. Оттуда он быстро распространился на юг Европы. В Польше рис является популярным заменителем крахмалосодержащих продуктов или основой для различных видов десертов. Вне зависимости от сорта, рис является безглютеновым продуктом, его можно употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена, а также все продукты из него, в т.ч.мука, молоко. Стоит подчеркнуть, что он не содержит никаких аллергенов.

Польза риса для здоровья :

• Является источником углеводов, белков (дефицитных), полиненасыщенных жиров, клетчатки.
• Богат магнием, цинком, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном.
• Содержит витамины группы В (В1, В2, РР, В5, В6, фолиевая кислота).
• Это наиболее легко усваиваемое нашим организмом зерно (поэтому относится к легким блюдам).
• Имеет хороший пищеварительный эффект благодаря своим антидиарейным свойствам.
• Регулирует уровень сахара в крови.
• Снижает уровень холестерина и благотворно влияет на наше сердце.
• Особенно рекомендуется для спортсменов, которые из-за повышенных усилий должны потреблять продукты, богатые углеводами, из риса в качестве источника.
• Рис очень медленно переваривается, поэтому рекомендуется людям, заботящимся о своем организме.

Типы риса различаются :

• Форма зерна,
• степень очистки,
• пищевая ценность,
• со вкусом,
• содержание крахмала, т.е. амилопектина (чем больше амилопектина, тем клейче рис после варки)
• водопоглощение и набухание.

Любители риса могут выбрать свой любимый из тысячи различных сортов, сегодня на рынке представлены самые изысканные и экзотические сорта. Каждый тип имеет разные свойства.

Рис также делится по длине зерна и клейкости

• Короткозернистая (овальная) - зерна около 5 мм в длину и круглые. Благодаря большому количеству амилопектина фасоль после варки слипается.Этот рис популярен в Азии, где из него готовят популярные суши, ризотто и всевозможные паэльи. Круглозерный рис легко есть палочками.
• Среднее зерно имеет длину зерна около 6 мм. Он слипается лучше, чем длинные зерна, и поэтому подходит для приготовления ризотто и рисовых десертов.
№
• Длиннозернистая популярна в Польше, характеризуется узкими зернами размером около 7 мм. Он не слипается после варки - рыхлый.

Краски для риса

• Белый рис — самый популярный вид риса. Во время так называемого «Полировка» лишена скорлупы, отрубей и зародышей. Белый рис беднее питательными веществами, но имеет более длительный срок хранения, нежный вкус, дешев и имеет короткое время приготовления 10-15 минут. После вскрытия белый рис может храниться 1-2 года, а закрытый, в герметичной упаковке, без доступа воздуха, даже до 8-10 лет.
• Коричневый рис (натуральный) самый богатый питательными веществами. Оно очищено, но покрыто слоем отрубей, самой ценной части любого зерна. Коричневый рис богат витаминами группы В и Е, тиамином, ниацином, рибофлавином, фолиевой кислотой и минералами: магнием, клетчаткой, белком, железом, калием, натрием, фосфором. Он имеет низкий гликемический индекс, рекомендованный для диабетиков. Коричневый рис не так популярен, как белый рис, так как требует более длительного времени приготовления и имеет более короткий срок хранения из-за более высокого содержания жиров, которые быстро окисляются и становятся прогорклыми при контакте с воздухом.Его используют в обеденных блюдах, в восточных блюдах, начинках, салатах и ​​десертах.
• Красный рис — рис-сырец, похожий на коричневый рис, отличающийся красным цветом скорлупы. Он богат питательными веществами и имеет слегка ореховый вкус. Красный рис известен своими противораковыми свойствами, он легко усваивается и имеет низкий гликемический индекс, что позволяет надолго оставаться сытым. Рекомендуется спортсменам в качестве углеводной пищи перед тренировкой. Положительно влияет на работу сердца и нервной системы, также рекомендуется аллергикам.Самые известные сорта этого риса родом из Таиланда (так называемый грузовой рис).
• Черный рис имеет мягкий ореховый вкус. Выращивается в Индонезии и Таиланде. Его называли «запретным рисом», потому что изначально в Китае он предназначался только императору и больше никому его есть не разрешалось. Черный рис имеет высокую питательную ценность, высокое содержание железа и такое же количество клетчатки, как и коричневый рис. Он богат антиоксидантами в виде витамина Е, железа, кальция, цинка, магния, меньше сахара и натрия.Содержание антоцианов обуславливает то, что потребление черного риса предотвращает развитие рака, задерживает процессы старения, обладает противовоспалительными свойствами, облегчает симптомы диабета, подавляет рост вредных для здоровья бактерий. Он также снижает содержание липидных компонентов, в том числе триглицеридов. Его используют в восточных и экзотических блюдах, а также в качестве ингредиента для различных видов салатов.
• Желтый рис , который японцы называют Моти. Разновидность этого риса липкая и сладкая, он используется в качестве ингредиента во многих японских блюдах.Желтый рис используется в производстве алкогольных напитков. В Польше его можно купить в магазинах здоровой пищи.

Разделить рис на виды и сорта очень сложно, потому что их действительно много - самые популярные это:

• Пропаренный рис — разновидность длиннозерного белого риса. Это не название сорта, а заявление о том, что рис был обработан паром в течение короткого времени, чтобы сохранить его питательные свойства.Благодаря предварительной термической обработке он очень быстро закипает и никогда не становится липким. Поэтому он отлично подходит для салатов. Имеет характерное солоноватое послевкусие. Пропаренный рис представляет собой нечто среднее между белым и коричневым рисом.
• Жасмин родом из Таиланда. Своим нефом он обязан исключительно белому цвету, цветочному аромату и сладкому послевкусию. Он длиннозернистый и не слипается при варке. Идеально подходит для десертов, как дополнение к рыбе, мясу и салатам.
• Басмати — длиннозерный рис из предгорий Гималаев.Это чрезвычайно ароматный сорт. После варки его зерна рыхлые и кажутся почти пушистыми. Он эстетично смотрится на тарелке благодаря своему белоснежному цвету. Прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами и птицей.
• Arborio , carnaroli и vialone nano — итальянские сорта среднезернистого риса для ризотто. Его зерна почти круглые. При варке выделяется много крахмала, что делает его липким. В основном это углеводы и белок.Имеет сладковатый вкус. Прекрасно сочетается со вкусом грибов, креветок, спаржи, прекрасно получается с добавлением белого вина, посыпанного сыром Пармезан.
• Клейкий рис является типичным японским рисом, он имеет множество сортов, которые имеют несколько общих характеристик - они мелкозернистые, слипаются при варке, имеют сладкое послевкусие. Японский рис добавляют в сладкие блюда, такие как пудинги, он является основным ингредиентом суши. Популярными примерами клейкого риса являются, например, синдзу, шинодэ.
• Дикий рис — это растение, называемое водным овсом.Он богат минералами и витаминами. В этом отношении он более ценен, чем коричневый рис. Обладает злаковым вкусом с отчетливым ореховым ароматом. Его длинные темные зерна идеально подходят для салатов и экзотических блюд. Он прекрасен в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам, его можно сочетать с морепродуктами, лобстерами, дикими птицами и крабами.

Как видите, разнообразие настолько велико, что, имея дома запас разных видов и цветов, блюда из риса быстро не приедаются.

Полезно знать!

• Рис-сырец хранят в сухом проветриваемом помещении, вдали от продуктов с сильным запахом.
• Во время приготовления рис увеличивается в объеме в два-три раза (менее коричневый).
• Рис будет вкуснее, если приготовить его на овощном бульоне, бульоне, томатном соке или смеси воды и вина.
• Чтобы рис не разварился, добавьте в воду, в которой он варится, немного сливочного масла.
• Если вы хотите, чтобы рис после варки оставался чисто-белым, добавьте в воду, в которой варите рис, несколько капель лимонного сока.
• Если рис после приготовления слишком влажный, подсушите его на противне в духовке в течение 10 минут.
• Вареный рис можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 1-2 дня.

Наконец, некоторые основные принципы и методы приготовления риса

• Перед приготовлением рекомендуется промыть рис под водой.
• Длиннозерный рис следует варить рассыпным. Лучше всего варить его в пропорции 2 стакана воды на стакан риса. Готовьте коричневый рис под крышкой около 20 минут, затем выключите газ и дайте ему постоять еще 20 минут, чтобы рис впитал всю воду и пропарился.
• Для ризотто и паэльи мы используем круглозерный рис. Затем немного обжарьте сухой рис на сковороде, а затем сварите его в блюде, в бульоне.
• Если вы хотите приготовить клейкий рис, используйте круглозерный (коричневый круглозерный или сладкий (клейкий) рис).Потом также варим его так же, как и длинный рис, но не забываем дать ему отдохнуть и пропитаться водой. Дайте рису остыть, прежде чем склеивать.
• Отваривание - рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 литра на стакан риса) и, в зависимости от сорта, варить от 10 до 20 минут, затем процедить.
• Варка с абсорбцией - рис залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь, перемешать, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.
• Приготовление на пару - промытый рис кладут в пароварку, заливают водой так, чтобы она была немного выше уровня риса, и варят до тех пор, пока вся вода не впитается в рис.

статья проконсультирована у диетолога и технолога пищевой промышленности, мгр Анеты Фридрицкой

Широкий ассортимент различных, самых изысканных и экзотических видов, сортов и цветов риса со всего мира представлен в общенациональной сети «Кухни Мира» Деликатесы.Подробную информацию предоставляют сотрудники гастрономов (контактный список всех точек можно найти во вкладке ДЕЛИКАТЕСЫ) и нашего интернет-магазина.

Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: [email protected]

.90 000 Рис — виды, пищевая ценность, применение, польза для здоровья 90 001

Рис ценится во всем мире за его питательные ингредиенты. Он наиболее популярен в Азии. Рис входит в состав многих диет для похудения, потому что дает много энергии и чувство сытости на долгое время. Рис используется для приготовления макароны, мука, бумага, пиво и масло.

Посмотрите видео: "Как выбрать хороший рис?"

1.Виды риса 9000 7

В мире насчитывается примерно 800 видов риса . Интересно, что рис — это разновидность крупы. Каждый сорт риса сорта имеет разную форму зерна и вкус. Рис также различается по степени очистки, а значит, и по пищевой ценности.

Виды риса

также имеют другое содержание крахмала, амилопектина, который является основным компонентом риса . Самые короткие и круглые сорта риса содержат больше всего амилопектина, который делает рис липким при варке.

2. Пищевая ценность риса

Рис является в первую очередь источником сложных углеводов, т.е. источником энергии. Рис также содержит калий, магний, железо и цинк.

Важно отметить, что рис также является источником витаминов, таких как витамины группы В, витамин Е и клетчатка.

Хотя в рисе очень мало белка, он очень ценен, поскольку состоит из незаменимых аминокислот. Белый рис является самым бедным питательными веществами.

Важно отметить, что рис как древнейшее культивируемое растение , которое не изменилось за тысячи лет, лучше всего переносится человеческим организмом.

Рис ценится за содержание питательных веществ и свойства (Shutterstock)

3. Использование риса

Очень важной особенностью риса , особенно в наши дни, является то, что рис, естественно, не содержит глютена.Рис рекомендуется людям, которые придерживаются легкоусвояемой диеты и хотят похудеть. Однако стоит подчеркнуть, что переваренный рис теряет свою ценность и его лучше варить полутвердым.

4. Польза риса для здоровья

Не забудьте включить рис в свой ежедневный рацион из-за того, что он не содержит глютена. Непереносимость глютена — популярное заболевание, вызывающее воспаление кишечника и отравление организма.

Однако даже люди, у которых не была диагностирована непереносимость глютена, чувствуют себя намного лучше после отказа от глютена, поэтому рис завоевывает все больше поклонников.

7 привычек худых людей (познавательная презентация) [8 фото]

7 привычек худых людей Вы думаете, что худые люди едят больше, чем вы, а у вас

посмотреть галерею

Кроме того, рис является источником энергии и основным продуктом питания значительной части населения мира.

Рис нужно есть людям с больным кишечником. Рис очень легко усваивается и его можно есть во время диареи. В то же время слишком много риса может вызвать запор.

Рис также богат крахмалом и не вызывает быстрого выброса инсулина. Гликемический индекс риса , очевидно, зависит от приготовления риса и его сорта. Чем дольше мы варим рис, тем выше гликемический индекс.

Гораздо более высокий гликемический индекс также будет иметь так называемый Рис быстрого приготовления , уже приготовленный.

Рис можно безопасно использовать в диетах для похудения. Это связано с низким гликемическим индексом риса . Рис не повышает уровень сахара в крови. И именно инсулин заставляет нас запасать энергию в виде жира.

Рис также легко можно есть людям с диабетом, в том числе из-за умеренного гликемического индекса.

Рис также является источником растительного белка, витаминов В и РР, но в нем мало натрия.Рис также оказывает положительное влияние на артериальное давление и снижает уровень холестерина.

Кроме того, он может защитить от рака груди и кишечника.

Из риса можно приготовить множество блюд. Рис входит в состав основных блюд, запеканок, салатов, десертов и супов.

.90 000 ккал, пищевая ценность и цена. Он здоров?

Рис — одно из старейших культурных растений в мире. Этот продукт широко используется на кухнях по всему миру, хотя его родиной всегда был Китай. Насчитываются тысячи его разновидностей, они различаются по цвету и форме зерен. Самый популярный сорт, известный на всех континентах, — белый рис.

Что такое белый рис?

Рис – культурное растение, родиной которого является Китай – по сей день самый мощный производитель и экспортер этого зерна, хорошо известного в кухнях всего мира.Из всех злаков рис является одним из самых легкоусвояемых, легко усваивается пищеварительной системой человека . Благодаря этому и высоким вкусовым качествам он популярен практически во всех уголках Земли и является основой питания около трети населения земного шара. Его выращивают в теплом и жарком климате с повышенной влажностью.

Важнейшими производителями риса являются страны Юго-Восточной Азии во главе с Китаем и Индией.Только Китай ежегодно производит более 100 миллионов тонн этого зерна.

Рис — растение с тысячами сортов. Каждый немного отличается от других по форме, цвету или вкусу зерен. Наиболее популярным и широко используемым в кулинарии является белый рис . Светлые зерна своим цветом обязаны тому, что с них отделяют шелуху и отруби (в то время как цветные сорта поедаются вместе с оболочками). длиннозернистый белый рис и среднезернистый рис являются наиболее популярными в приготовлении и употреблении в пищу.Его зерна узкие, продолговатые, а их консистенция после варки остается рыхлой.

Белый сорт наименее питательный и в то же время самый калорийный. Так почему же его чаще всего готовят и едят? Он немного дешевле, чем некоторые более полезные сорта, а также исключительно вкусен и имеет приятную текстуру.

калорий в белом рисе

калорий

Белый рис — наименее диетический сорт. Весь рис является зерном с высоким содержанием углеводов, однако они отличаются по гликемическому индексу .Его больше всего в белых зернах (IG 70), поэтому при употреблении в больших количествах он может способствовать увеличению веса. После еды уровень сахара в крови быстро повышается, но затем также быстро падает, заставляя вас снова чувствовать себя голодным.

Сколько калорий в белом рисе? Вареный содержит 338 ккал в 100 г продукта. Это много по сравнению, например, с черным сортом, в 100 г которого содержится всего 174 ккал. Когда дело доходит до белого риса, калорий — не единственный противник потери веса.Ему также могут мешать содержащиеся в нем простые сахара — они легко усваиваются организмом и поэтому вызывают увеличение веса.

Поэтому белый рис

не рекомендуется людям, сидящим на диете для похудения, если только его не есть в небольших количествах — тогда он может не срывать планы тех, кто борется с ненужными килограммами.

Свойства белого риса

Полезен ли белый рис? Каждый сорт обладает свойствами, полезными для здоровья и правильного функционирования человеческого организма:

• содержит углеводы с низким гликемическим индексом,
• является богатым источником клетчатки , благодаря которой поддерживает работу кишечника и всей пищеварительной системы, пищеварение ,
• обладает антидиарейными свойствами,
• показывает высокое содержание важных для человека микроэлементов: магний, фосфор , железо, марганец , медь , селен ,
• легко усваивается и легко усваивается,
• является источником витаминов группы В ,
• регулирует уровень сахара в крови,
• регулирует уровень холестерина и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний - атеросклероза , ишемической болезни , и, следовательно, даже сердечных приступов или инсульта .

Некоторое время назад ученые в ходе исследований обнаружили, что в рисе содержится мышьяк — элемент с ядовитыми свойствами, очень опасный для организма человека. Однако его количество в зернах настолько прослеживаемо, что потребление риса в разумных количествах не представляет угрозы. Кроме того, стоит знать, что больше всего мышьяка в зерновых оболочках, поэтому в белых сортах его меньше всего.

Полезен ли белый рис?

Белый или коричневый рис? Этот вопрос задают себе многие потребители.Коричневый рис принято считать более полезным, диетическим и содержащим больше полезных веществ. Тем не менее, он содержит больше мышьяка, чем белый рис, и его употребление в больших количествах может нанести вред вашему здоровью.

Как приготовить и где купить белый рис?

Белый рис — наиболее широко используемый сорт белого риса в европейских кухнях. Он также очень доступен, и вы можете купить его в любом продуктовом магазине или супермаркете. Однако при покупке риса стоит обратить внимание на его качество.Лучший тот, который содержит как можно меньше поврежденных или раздавленных зерен. Они должны быть целыми и иметь правильную форму.

Многие производители предлагают рассыпной рис в килограммах и рис в пакетиках, обычно в упаковках, содержащих четыре пакетика по 100 г. Истинные гурманы считают рис только купленным на развес, говоря, что варить зерна в пакетиках откровенно вредно. Белый рис является его дешевой разновидностью – цена за килограмм колеблется от нескольких до десятков злотых.400-граммовая упаковка в пакетиках стоит около 4 злотых.

Как приготовить белый рис? Варить лучше всего рассыпчатым, в нужном количестве подсоленной воды, чтобы зерна полностью впитали воду при варке (на 1 стакан риса примерно 2,5 стакана воды). Приготовление обычно занимает около 15 минут на медленном огне. Фасоль можно замочить заранее, чтобы сократить время приготовления. Сокращение времени термической обработки круп и овощей приводит к тому, что они меньше теряют свою пищевую ценность и полезные свойства.

Была ли эта статья полезной для вас?

Да :-) Нет :-(

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе последних новостей о здоровье и здоровом образе жизни, посетите наш портал еще раз!

.90 000 Рис — калорийность, пищевая ценность, сорта и интересные факты

Рис — продукт с бесчисленным количеством кулинарных применений. Более того, это источник многих ценных питательных веществ, а его свойства удивят многих – рис не только вкусный, но и полезный. Конечно, только в том случае, если мы правильно его выберем и затем правильно подготовим к употреблению.

Происходит из Китая (точнее, из дельты устья Янцзы), где его урожай даже сегодня составляет более 90% мирового производства.Он известен и культивируется уже 7000 лет. Его высевают в поймах рек, дельтах рек и прибрежных равнинах. Растения в поле погружают в воду на глубину около 10 сантиметров. Рис попал на европейские столы только во времена Александра Македонского. К счастью, он остался с ними надолго. Сегодня даже в Польше рис является любимым заменителем крахмалосодержащих продуктов или основой для различных видов десертов. Его едят все - взрослые и дети, люди на диете и те, кто не худеет, как здоровые, так и например.люди с глютеновой болезнью или заболеваниями пищеварительной системы, сторонники китайской, японской и средиземноморской кухни...

Итак, рис сам по себе является универсальным продуктом. Тем не менее, если присмотреться к нему повнимательнее, то окажется, что рис неравноценен… Залог правильного выбора риса для наших нужд (кулинарных и оздоровительных) – это, прежде всего, знание его сортов.

Сорта риса

Рис делим на сорта по длине:

- длиннозерный (длина зерна более 6 мм)
- среднезерный (длина зерна 5,2-6 мм)
- короткозерный (длина зерна 5,2-6 мм) длина 5 -5,2 мм)

Зерна длиннозерного риса после варки рыхлые и пушистые.Вкус у них очень нежный. Среднезернистый рис более липкий и влажный, но с таким же мягким вкусом. Самыми ароматными и липкими (они слипаются после варки, им можно произвольно придавать форму) являются зерна риса с короткими зернами. Они имеют почти круглую форму и очень хорошо впитывают воду.

Другая категория:

Белый рис

Белый рис (также известный как шлифованный) — самый популярный вид риса. К сожалению, и наименее питательный.Белый рис своим внешним видом, вкусом и временем приготовления обязан производственным процессам, которым подвергаются его зерна. Потому что с них снимаются верхние слои. В результате белый рис получается нежным на вкус и готовится быстро (10-20 минут). Проблема, однако, в том, что эти слои содержат самое ценное в рисе, то есть витамины, минералы и клетчатку.

Белый рис чрезвычайно универсален. Подходит для десертов (например, риса с яблоком и корицей), каши и обеденных блюд (например,в качестве ингредиента тушеных блюд или заменителя картофеля или макарон). Тем не менее, мы не можем приготовить из него настоящие суши или ризотто.

Коричневый рис (натуральный)

Зерна бурого (иначе натурального) риса лишены только несъедобной шелухи, поэтому практически не очищаются. Это продукт гораздо более ценный, чем белый рис. Он также имеет более низкий гликемический индекс (благодаря более высокому содержанию клетчатки).

Коричневый рис варится дольше, чем белый – около 30-35 минут.Коричневый рис имеет специфический вкус и аромат, который немного сильнее, чем у белого риса. Его употребляют так же, как и его очищенного собрата, т. е. в качестве добавки к обеденным блюдам, восточным блюдам, начинке, салатам и т. д. Он также придает неповторимый характер десертам. Если мы хотим приготовить собственное рисовое молоко или рисовую муку в домашних условиях, стоит использовать для этого коричневый рис, потому что мы получим продукт, который намного ценнее.

Пропаренный рис

Пропаренный рис пропаривают (под высоким давлением), чтобы часть питательных веществ из шелухи перешла в зерно.Поэтому он подвергается термической обработке. Пропаренный рис — это что-то среднее между белым и коричневым рисом — он нежный на вкус и готовится довольно быстро (около 15 минут), как и первый, но при этом сохраняет много питательных веществ, как и последний.

Помните, что пропаренный рис после варки не клейкий, после варки он рыхлый и пушистый. Это свойство необходимо учитывать при планировании еды с его использованием – пропаренный рис подойдет, например, для салатов или в качестве замены крахмалистых продуктов в обеденном блюде, но не подходит, например, для приготовления пищи.для формовки.

Рис басмати

Длиннозерный рис басмати происходит из районов у подножия Гималаев (Индия). Это чрезвычайно ароматный сорт. После варки его зерна рыхлые (не липкие), кажутся почти пушистыми. Они очень эстетично смотрятся на тарелке, ведь имеют белоснежный цвет. Рис басмати прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами и нежной птицей.

Арборио, карнароли и нано-рис виалоне

Эти три сорта типично итальянского риса.Рис арборио, в отличие, например, от риса басмати, мелкозернистый. Имеет сладковатое послевкусие. После приготовления он становится липким, поэтому идеально подходит для каш, десертов и традиционного ризотто (в ризотто также используется рис карнароли (он белоснежный, немного твердый) и виалоне нано (похож на карнарола, но определенно мельче).

Рис Жасмин

Рис Жасмин происходит из Тайланда, имеет нежный аромат (напоминает цветочный).Рис Жасмин используется при приготовлении десертов, в сочетании со сладкими добавками и т.д.Особенно хорошо он сочетается, например, с экзотическими фруктами или кокосовым молоком.

Черный рис

Черный рис (также называемый индонезийским) – настоящая питательная «бомба». В нем много антиоксидантов и витамина Е (а значит, употребление в пищу черного риса крайне положительно влияет на внешний вид волос, кожи и ногтей, способствует уменьшению симптомов старения, предотвращает рак и т. д.).

Во время приготовления становится фиолетовым.Черный рис чаще всего используется в блюдах из дичи, птицы и рыбы. Варим примерно 35-40 минут. Он отличается фантастическим, слегка ореховым ароматом, поэтому потратить это время на его приготовление действительно стоит – не пожалеем!

Красный рис

Красный рис — среднезернистый сорт, наиболее популярный на Филиппинах и в Таиланде. Он имеет сладковатый вкус и, как и черный рис, слегка ореховый привкус. Цвет связан с наличием в шелухе природного красного пигмента.Приготовление занимает около 35-40 минут. Чаще всего используется в салатах и ​​блюдах из птицы и овощей.

Как красный, так и черный рис очень эффектны на тарелке. Их использование при приготовлении блюд для вечеринок или различного рода встреч – хороший способ поразить гостей эстетическим наслаждением.

Американский рис

Американский рис — длиннозерный сорт. Обладает слегка сладковатым вкусом и белоснежными зернами.Идеально подходит для десертов.

Дикий рис

Дикий рис, к сожалению, еще не очень популярный в нашей стране, это, по сути, семена водяной травы (с берегов Миссисипи). Он содержит значительное количество минералов и витаминов, а также много антиоксидантов (антоцианов).

Дикий рис характеризуется темным цветом зерен, интенсивным вкусом (напоминает артишок) и ароматом. Он в основном используется для восточных или экзотических блюд (также в качестве ингредиента в салатах).

Рис – питательные свойства

Рис – один из самых универсальных злаков, он является источником углеводов, клетчатки, белка (неполноценного), полиненасыщенных жиров и (нерафинированные сорта) является хорошим источником магния, фосфора, железо, цинк, марганец, медь и селен и витамины группы В (В1, В2, РР, В5, В6, В9 -> фолиевая кислота). Это наиболее легко усваиваемое нашим организмом зерно, поэтому является легкоусвояемым продуктом. Он полезен для пищеварения, обладает антидиарейными свойствами, регулирует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и полезен для сердца.Рис также может быть полезен при лечении псориаза. Этот продукт рекомендуется спортсменам, так как из-за повышенных усилий они должны потреблять продукты, богатые углеводами, источником которых является рис. Это зерно также не вызывает проблем с пищеварением, поэтому спортсмены так охотно тянутся к нему.

Сравнение калорийности и пищевой ценности риса

Значения на 100 г продукта. Значения относятся к сухим, необработанным продуктам.

90 110 90 125 90 110 90 129 1,03 г 90 130 90 129 1,08 г 90 130 90 125 90 110 90 129 1,044 г 90 130 90 125 90 110 90 125 90 110 90 125 90 110 90 110 90 129 0 И.Е. 90 129 0 И.Е. 90 125 90 110 90 125 90 110 90 129 Витамин Е 90 130 90 129 2,44 мг 90 130 90 125 90 110 90 129 Витамин С 90 130 90 129 0 мг 90 130 90 129 0 мг 90 130 90 129 0 мг 90 130 90 129 0 мг 90 130 90 125 90 110 90 129 Витамин B1 90 130 90 125 90 110 90 110 90 110 90 110 90 129 143 мг 90 130 90 129 27 мг 90 130 90 129 177 мг 90 130 90 125 90 110 90 110 90 110 90 129 0 мг 90 130 90 129 0 мг 90 130 90 129 0 мг 90 130 90 129 0 мг 90 130 90 125 90 110 90 129 Фитостерины 90 130

Компонент	Белый рис	Коричневый рис	Пропаренный рис	Дикий рис 90 112 90 125
Калорийность (энергетическая ценность) 90 130	365 ккал / 1528 кДж 90 130 90 129 370 ккал / 1549 кДж	374 ккал / 1566 кДж 90 130	357 ккал / 1495 кДж	Белок 90 130	7,13 г	7,94 г	7,51 г 90 130	14,73 г 90 130 90 125 90 110 90 129 Общий жир 90 130	0,66 г 90 130	2,92 г	Жирные кислоты насыщенный 90 130	0,180 г	0,584 г	0,294 г	0,156 г 90 130 90 125 90 110	Жирные кислоты мононенасыщенный 90 130	0,206 г 90 130 90 129 1,056 г 90 130	0,258 г 90 130	0,159 г 90 130 90 125 90 110	Жирные кислоты полиненасыщенные 90 130	0,177 г	0,322 г	0,676 г	Жирные кислоты омега-3 90 130	0,030 г 90 130	0,040 г	0,010 г	0,030 г	Жирные кислоты омега-6 90 130	0,147 г 90 130	1,004 г	0,312 г	0,376 г	Углеводы 90 130 90 129 79,95 г 90 130 90 129 77,24 г 90 130 90 129 80,89 г 90 130 90 129 74,90 г 90 130 90 125 90 110 90 129 Пищевые волокна 90 130	1,3 г	3,5 г	1,8 г	6,2 г
Витамин А 90 130 90 129 0 И.Законы	19 И.У.	Витамин D 90 130	0 мкг	0 мкг	0 мкг	0 мкг	0,11 мг 90 130	0,59 мг	0,82 мг 90 130 90 125 90 110	Витамин К1 90 130	0,1 мкг	1,9 мкг	0,1 мкг	1,9 мкг	0,070 мг	0,401 мг 90 130	0,224 мг 90 130	0,115 мг 90 130 90 125 90 110 90 129 Витамин B2 90 130	0,049 мг	0,093 мг	0,050 мг 90 130	0,262 мг 90 130 90 125 90 110	Витамин B3 (РР) 90 130	1600 мг 90 130	5,091 мг 90 130	5,048 мг 90 130	6,733 мг 90 130 90 125 90 110	Витамин B6 90 130	0,164 мг	0,353 мг	0,452 мг 90 130	0,391 мг 90 130 90 125 90 110 90 129 Витамин В9 (фолиевая кислота) 90 130	8 мкг	20 мкг	8 мкг	95 мкг	Витамин B12 90 130	0 мкг	0 мкг	0 мкг	0 мкг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 90 130	1,014 мг 90 130	1,493 мг 90 130	0,672 мг	1,074 мг 90 130
Кальций 90 130 90 129 28 мг 90 130	23 мг 90 130 90 129 71 мг 90 130	21 мг 90 130
Железо 90 130	0,80 мг	1,47 мг 90 130	0,74 мг 90 130 90 129 1,96 мг 90 130 90 125 90 110	Магний 90 130	25 мг	Фосфор 90 130 90 129 115 мг 90 130 90 129 333 мг 90 130 90 129 153 мг 90 130 90 129 433 мг 90 130 90 125 90 110	Калий 90 130 90 129 115 мг 90 130 90 129 223 мг 90 130	174 мг 90 130 90 129 427 мг 90 130 90 125 90 110 90 129 Натрий 90 130	5 мг	7 мг 90 130	2 мг	7 мг 90 130 90 125 90 110 90 129 Цинк 90 130 90 129 1,09 мг 90 130	2,02 мг	1,02 мг 90 130	5,96 мг 90 130 90 125 90 110 90 129 Медь 90 130	0,22 мг 90 130	0,28 мг 90 130	0,28 мг 90 130	0,52 мг 90 130
Марганец 90 130 90 129 1,09 мг 90 130	3,74 мг 90 130 90 129 1,04 мг 90 130 90 129 1,33 мг 90 130 90 125 90 110 90 129 Селен 90 130	15,1 мкг	23,4 мкг	19,9 мкг	2,8 мкг
Фтор 90 130	~	~	~	~
Холестерин	~	~	~	~

Рисовые продукты

Рисовые продукты:

- молоко
- крупы
- масло
- веганские десерты
- сливки
- уксус
- мука

8 - сыворотка

японский и индийский сорт, используется для производства алкогольных напитков:

- саке
- арак
- рисовое вино

Рис и похудение

) и заменяют его коричневым рисом.Хотя в нем немного больше калорий (около 365 ккал на 100 граммов белого риса, 370 ккал — на коричневый рис), он дает на 2 грамма больше клетчатки в 100-граммовой порции. Клетчатка – чрезвычайно важный элемент редукционной диеты – она обеспечивает ощущение сытости на более длительное время, замедляет усвоение углеводов и ограничивает усвоение жиров из пищи, регулирует работу кишечника и т. д. Другое дело – калорийность коричневого риса. окружены большим количеством витаминов и минералов, чем в белом рисе аварии.

Коричневый рис также имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис. Его можно еще больше снизить, приготовив рис аль денте. Дикий рис имеет самый низкий гликемический индекс среди всех сортов риса. Однако его цена относительно высока. Тем не менее, если у нас есть возможность сделать это, стоит попробовать хотя бы раз.

Хотя рис как углеводный продукт запрещен в некоторых диетах (например, диетах Аткинса, белковых, низкоуглеводных и т. д.), нам не нужно его бояться, даже когда мы на диете.Главное, как всегда, есть в меру. Никто не потолстеет от порции риса, съеденной время от времени, даже при обычном отказе от углеводов.

Рис и безглютеновая диета

Рис, независимо от сорта, является безглютеновым продуктом. Таким образом, его могут употреблять люди, страдающие непереносимостью глютена. Как и все продукты из него, например, мука или молоко. Рис не содержит аллергенов.

Рисовая мелочь

→ побочные продукты переработки риса используются в качестве корма для животных
→ рисовые отруби (один из этих побочных продуктов) также используются для производства рисового масла
→ рисовая солома используется для изготовления циновок, метел , и даже одежда
→ светлая рисовая мука может быть использована в качестве основы для домашнего порошка (или самого порошка)
→ большая часть риса в мире поступает из Китая (за ним следуют: Индия, Япония, Бангладеш, Индонезия и Таиланд)
→ ежегодно производится 600 миллионов тонн риса
→ рис можно выращивать на различных почвах, но лучше всего растет на тех, которые имеют примесь водоудерживающей глины
→ рис растет круглый год
→ кроме красного и черного риса, также различают желтый (Mochi) и зеленый (Aplati) рис, однако они очень мало известны в Польше
→ два основных типа риса — oryza sativa и oryza glaberima

Рис — продукт с бесчисленными кулинарными достоинствами Приложения.Более того, это источник многих ценных питательных веществ и ...

.

Национальный центр диетологического образования | Мышьяк в рисе – опасно ли это для здоровья?

Мышьяк (As) — повсеместно распространенный химический элемент, встречающийся в природе в виде органических и неорганических соединений, и его вредное воздействие хорошо известно и описано. Хорошо известно, что неорганические соединения мышьяка (III и V) более токсичны, чем органические соединения. Также различается биодоступность мышьяка из различных химических соединений. Органические формы мышьяка, наиболее распространенные в рыбе и морепродуктах, после приема внутрь подвергаются малой биотрансформации и выводятся из организма практически в неизмененном виде.В свою очередь, неорганические соединения мышьяка хорошо всасываются и метаболизируются.

Побочные эффекты неорганического мышьяка

Длительное воздействие мышьяка из неорганических соединений увеличивает риск развития различных типов новообразований, включая рак кожи, мочевого пузыря, легких, почек, печени и предстательной железы. Кроме того, воздействие неорганического мышьяка сопровождается нарушением функций пищеварительной, сердечно-сосудистой, кроветворной, дыхательной, нервной, иммунной и репродуктивной систем, нарушением нормального развития.

Точный механизм канцерогенного действия мышьяка еще не выяснен, но предполагается, что он может включать окислительный стресс, ингибирование механизмов репарации ДНК, нарушение передачи сигнала и хромосомные аберрации.

Содержание мышьяка в рисе

Большинство имеющихся данных о содержании мышьяка в пищевых продуктах дает общее содержание мышьяка без какого-либо различия между органическим и неорганическим мышьяком, и это различие очень важно.В рыбе и морепродуктах общее содержание мышьяка очень велико, но в то же время содержание неорганического мышьяка низкое. В свою очередь рис отличается высоким содержанием неорганического мышьяка, который может составлять до 90% от общего содержания этого элемента в продукте.

Данные, опубликованные в научной литературе, показывают, что содержание неорганического мышьяка в рисе-сырце колеблется от 0,1 до 0,4 мг/кг сухой массы . Эти значения значительно выше по сравнению с другими злаками, в которых заявленное содержание общего мышьяка колеблется, напр.в пшенице и ячмене колеблется от 0,03 до 0,08 мг/кг, а в остальных видах злаков ниже предела обнаружения.

На содержание мышьяка в рисе влияет тип почвы, на которой он выращивается, и тип риса. Более высокое содержание мышьяка в рисе по сравнению с другими злаками обусловлено возделыванием в анаэробных условиях на затопляемых полях и специфической физиологией этих растений, позволяющей поглощать и выделять мышьяк из окружающей среды, а также накапливать его в количестве, превышающем что есть в почве.

Содержание мышьяка в рисе варьируется в зависимости от типа и места выращивания, а также способа его обработки. Известно, что коричневый рис содержит большее количество мышьяка по сравнению с белым рисом. Кроме того, качество используемой воды, которая может быть загрязнена соединениями мышьяка, оказывает значительное влияние на уровень мышьяка в готовом к употреблению продукте.

Следует подчеркнуть, что больше всего неорганического мышьяка содержится в рисовых отрубях, где содержание этого соединения в 10-20 раз выше, чем в цельном зерне.Поэтому риск, связанный с поступлением мышьяка с пищей, значительно выше в отношении рисовых отрубей, а также продуктов, изготовленных с их участием, в том числе. рисовые напитки, крекеры или хлопья по сравнению с очищенным и полированным (белым) рисом.

Сбор неорганического мышьяка с рисом

Потребление риса варьируется между различными группами населения и возрастными группами. Взрослые в европейских странах потребляют в среднем 9 г риса в день, что может привести к воздействию неорганического мышьяка на уровне 0,015 мкг/кг массы тела/день. С другой стороны, по оценкам, в азиатских странах потребление риса составляет 300 г/день, что дает воздействие более чем в 30 раз выше (0,5 мкг/кг массы тела/день).

Следует подчеркнуть, что воздействие неорганического мышьяка из риса на младенцев и детей младшего возраста в 2–3 раза выше, чем на взрослых. Это связано с тем, что крахмал и рисовая мука, а также рисовые сиропы обычно добавляются в продукты, предназначенные для этих возрастных групп. Рис является источником легкоусвояемых углеводов, при этом он характеризуется нейтральным вкусом и относительно низкими аллергенными свойствами.

Рекомендации по употреблению продуктов, содержащих рис, для детей грудного и раннего возраста

Младенцы и маленькие дети гораздо больше подвержены воздействию загрязняющих веществ в пищевых продуктах. Это связано со значительно большим потреблением пищи на килограмм массы тела, чем у взрослых, в несколько раз большей абсорбцией из желудочно-кишечного тракта, а также с более быстрым протеканием метаболических процессов. Уровни загрязнения, которые не представляют опасности для взрослых, младенцев и детей, также могут быть опасны, поскольку иммунная система еще не полностью созрела и не обеспечивает эффективной защиты от вредных агентов.Одним из таких факторов является неорганический мышьяк.

Из-за еще не установленного минимального безопасного уровня потребления неорганического мышьяка и вероятного токсического воздействия многие страны рекомендуют не заменять грудное молоко и молочные смеси на основе коровьего молока жидкими рисовыми напитками в рационе младенцев и детей младшего возраста. Рисовые продукты рекомендуется также вводить в рацион детей с 4-6 лет.

Также Комитет поПитание Европейского общества гастроэнтерологии, гепатологии и питания в педиатрии (ESPGHAN) опубликовало заявление в 2015 году, в котором рекомендуется, чтобы потребление неорганического мышьяка в младенчестве и детстве было как можно ниже, чтобы достичь , а содержание мышьяка должно быть неорганическими в продуктах, предназначенных для младенцев и детей младшего возраста, регулируется законом. В нем также указывается, что, хотя детские смеси на основе белков риса являются альтернативой для детей раннего возраста с аллергией на белки коровьего молока, следует учитывать содержание в них неорганического мышьяка, а также учитывать связанные с этим потенциальные риски. y при использовании этих продуктов.

Еще одна рекомендация от ESPGHAN заключается в том, что рисовые напитки не должны использоваться в питании младенцев и детей младшего возраста, а воздействие неорганического мышьяка из пищи может быть уменьшено за счет использования других видов злаков, в том числе овес, ячмень, пшеница и кукуруза. ESPGHAN также отмечает, что содержание мышьяка в рисе должно широко контролироваться во всем мире, и что рис с самым низким содержанием мышьяка должен использоваться в производстве детского питания.Кроме того, в тех регионах мира, где потребление риса является высоким во всех возрастных группах, местным властям следует выяснить, какие культуры риса дают наименьшее содержание мышьяка, чтобы наименее вредные сорта использовались в питании младенцев и детей раннего возраста.

Следует подчеркнуть, что в 2015 г. вступил в силу Регламент Комиссии (ЕС) 2015/1006 от 25 июня 2015 г., вносящий поправки в Регламент (ЕС) № 1881/2006 в отношении максимальных уровней содержания неорганического мышьяка в пищевых продуктах.Новый регламент вводит максимально допустимые уровни неорганического мышьяка в рисе и рисосодержащих продуктах, в том числе в рисе, предназначенном для производства продуктов питания для младенцев и детей раннего возраста. Введение ограничения содержания неорганического мышьяка должно способствовать ограничению содержания этого соединения в продуктах, предназначенных для этих возрастных групп. Принятые меры также должны снизить воздействие неорганического мышьяка, присутствующего в пищевых продуктах, на младенцев и детей младшего возраста.

.

Коричневый рис - свойства, пищевая ценность, противопоказания и рецепты

Коричневый рис содержит больше минералов, витаминов и пищевых волокон, чем белый рис. По этой причине его рекомендуют людям, которые хотят питаться здоровой пищей или сидят на диете. Чем еще коричневый рис отличается от белого риса? Каковы его полезные для здоровья свойства? Кому следует и кому не следует включать в меню коричневый рис?

Рис — очень популярный вид зерна, который широко культивируется в мире уже 7000 лет.Он в основном используется в пищу, но также может быть использован для изготовления алкоголя (например, саке или мирин), эксклюзивной бумаги или клея. Наиболее популярен в продаже белый рис, но на прилавках магазинов можно найти и красный, черный, пропаренный, клейкий и коричневый.

Коричневый рис - характеристики

Коричневый рис производится из тех же зерен, что и белый рис, но готовится иначе . Его получают путем лишь частичного отделения внешней оболочки зерна сразу после сбора урожая, что позволяет получить более натуральный цельнозерновой продукт. Коричневый рис менее очищенный y - сопоставим с белым рисом, как мука из белой пшеницы с цельнозерновой мукой из непросеянной муки.

В дополнение к более высокому содержанию минералов и витаминов из-за сохранения части шелухи, он также имеет на больше клетчатки и более низкий гликемический индекс, чем белый рис. Идеально подходит для людей, сидящих на диете с низким гликемическим индексом или просто желающих питаться здоровой пищей.

Пищевая ценность коричневого риса

Коричневый рис имеет такое же количество калорий, как и белый рис, такое же количество белка, такое же количество углеводов и большее количество жира. В нем в несколько раз больше клетчатки, минералов и витаминов . Аспект гораздо более низкого гликемического индекса по отношению к белому рису также очень важен. Это имеет большое значение для людей, которые хотят следить за уровнем глюкозы и инсулина после приема пищи. Пищевая ценность коричневого риса по сравнению с белым рисом следующая:

Значения на 100 г продукта	Белый рис	Коричневый рис
Энергетическая ценность [ккал]	345	335
Белок [г]	6.7	7.1
Жир [г]	0,7	1,9
Углеводы [г]	78,9	76,8
Волокно [г]	2,4	8,7
Калий [мг]	111	260
Кальций [мг]	10	32
Фосфор [мг]	135	250
Магний [мг]	13	110
Железо [мг]	0.8	1,3
Витамин Е [мг]	0,33	0,7
Тиамин [мг]	0,05	0,48
Рибофлавин [мг]	0,03	0,05
Ниацин [мг]	0,82	4,70
Витамин B6 [мг]	0.17	0,49
Гликемический индекс продукта после тепловой обработки – ГИ риса	64	55

Характеристики коричневого риса

Коричневый рис является отличной заменой белому рису . Он производит муку, макаронные изделия, крупы и рисовый напиток («молоко») так же, как и белый рис. Каждый коричневый эквивалент будет содержать больше клетчатки и иметь более низкий гликемический индекс, чем продукт, изготовленный из очищенных зерен белого риса.Благодаря этому коричневый рис идеально подходит для людей, которые худеют и придерживаются диеты .

Стоит также отметить, что коричневый рис не приводит к такому ожирению, как белый рис, если его есть в разумных количествах, соответствующих потребности организма в калориях. Как и его белый аналог , он не содержит глютена и поэтому подходит для больных целиакией и других людей, соблюдающих безглютеновую диету .

Также подходит для тех, кто ограничивает зерновые продукты, являющиеся источником ферментирующих сахаридов - так называемыхFODMAP - зерно и продукты его переработки не содержат фруктозы, лактозы, фруктанов, маннита, сорбита или галактоолигосахаридов (за исключением красного риса и готового риса).

Противопоказания к употреблению коричневого риса

Коричневый рис нельзя есть людям, ограничивающим количество клетчатки в своем рационе - страдающим хронической диареей, находящимся на легкоусвояемой диете. Слишком много коричневого риса в рационе (и, следовательно, много клетчатки) может вызвать чрезмерную нагрузку на раздраженный кишечник у людей с раком или полипами в этой части пищеварительного тракта или у людей с гастритом или панкреатитом.

Вторая группа людей, которым следует обратить внимание на количество потребляемого в рационе коричневого риса, — это дети, особенно в возрасте до 5 лет. Рис и продукты из него (особенно рисовый напиток) содержат некоторое количество мышьяка. Это опасный пищевой загрязнитель, который может вызвать рак и другие симптомы отравления при употреблении в больших количествах. Коричневый рис содержит большее количество мышьяка, чем белый рис — по оценкам, его количество увеличивается в десять раз, если в зерне остается шелуха.Неважно, будет это органический или обычный продукт. Бояться этой связи не стоит, особенно если ваш рацион разнообразен и вы не едите коричневый рис чаще 2-3 раз в неделю. Однако это не меняет того факта, что EFSA рекомендует не давать младенцам и детям в возрасте до 5 лет рисовые напитки вместо коровьего молока.

Использование коричневого риса на кухне

Коричневый рис можно использовать для приготовления тех же блюд, что и белый .Он идеален в качестве крахмальной добавки к обеду вместо картофеля или в качестве заменителя крупы. Можно использовать его в супах, а из круп готовить сладкий или сухой рис. Благодаря тому, что он имеет слегка ореховый аромат, он идеально сочетается с популярным рисом с клубникой.

При приготовлении блюд обратите особое внимание на то, что повышенное содержание клетчатки увеличивает время приготовления – даже на 30 минут. Поэтому стоит учитывать этот факт при приготовлении блюда, чтобы не быть вынужденным есть сырые, недоваренные зерна.

Примеры рецептов коричневого риса

Осенний рис

Ингредиенты:

• 50 г (5 столовых ложек) хлопьев коричневого риса
• 1 яблоко
• 1 щепотка корицы
• 1 стакан молока (коровьего или растительного)
• 1 горсть грецких орехов

Хлопья отварить в молоке до мягкости, в конце варки добавить нарезанное кусочками или на крупной терке яблоко.Вмешайте корицу, посыпанную дроблеными грецкими орехами.

Зеленый лосось с рисом:

Ингредиенты:

• 50 г коричневого риса
• Порция филе лосося - около 150 г
• 1/3 соцветия брокколи
• 50 г замороженного зеленого горошка
• 100 г замороженной нарезанной зеленой фасоли
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока

Промойте рис в сите под проточной водой.Поместите в кастрюлю с большим количеством воды (около 500 мл). Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 20 минут. Тем временем подготовьте брокколи - промойте ее и разделите на маленькие соцветия, смажьте лосося нарезанным зубчиком чеснока и оливковым маслом. Добавьте замороженную фасоль и брокколи в готовый рис, снова доведите до кипения и варите еще 5 минут. Разогрейте сковороду-гриль и обжарьте семгу с двух сторон (можно и в духовке, запекая около четверти часа). Через 25 минут варки риса добавьте горошек и варите еще 5 минут до готовности риса.

Перец, фаршированный коричневым рисом и чечевицей:

Ингредиенты:

• 1 красный перец
• 50 г коричневого риса
• 50 г красной чечевицы
• 1/2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 средняя морковь
• 1/2 банки нарезанных помидоров (200 г)
• 2 горсти капусты
• 1 столовая ложка рапсового масла

Отварите рис в воде в течение 20 минут и чечевицу во второй кастрюле в течение 15 минут.Тем временем очистить и нарезать кубиками чеснок, лук, очищенную от грубых стеблей капусту, морковь натереть на крупной терке. Разогреть масло в сковороде, добавить овощи и тушить до прозрачности. Добавьте вареную чечевицу, рис и консервированные помидоры. Перемешайте и проверьте, не нужно ли приправить солью, перцем, молотой паприкой. Выложите половинки перца без семенной розетки и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Если блюдо слишком сильно подгорает сверху, накройте его алюминиевой фольгой.

.

---

Смотрите также

• 
  Чугунная сковорода стала серой
• 
  Торт с юбилеем мамочка
• 
  Продукты для кулинарии
• 
  Шампань и другие игристые вина
• 
  Салат моцарелла с помидорами и базиликом название
• 
  Паштет в керамической форме
• 
  Банановый десерт в микроволновке
• 
  Макмаффин с яйцом и свиной котлетой рецепт
• 
  Паста с моцареллой и помидорами рецепт
• 
  Как меряется ширина плеч
• 
  Шаурма на гриле