Рецепты сербской кухни в домашних условиях

Сербская кухня, блюда, рецепты, история

История

Сербская кухня — это традиционная кухня балканской страны Сербия, которая во многом схожа с кухнями остальных балканских народов, особенно бывшей Югославии. Крестьянство сильно повлияло на процессы приготовления пищи. Из-за многочисленных влияний сербская кухня собрала элементы разных кухонь Ближнего Востока и в Европы, чтобы развить свою собственную богатую кухню со сложным балансом мяса, сыра, свежей выпечки и десертов.

Историк XII века Вильгельм Тирский описал сербов так: «Они богаты стадами и пастбищами, необычайно хорошо снабжены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском».

Старая сербская легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века, когда правил король Стефан Урош IV Душан, блюда в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками. Историки говорят, что средневековая сербская кухня, в основном, состояла из молока, молочных продуктов и овощей. В те времена употребляли не так много хлеба. Но когда употребляли, то богатые ели хлеб из пшеницы, а бедные — из овса и ржи. Единственным потребляемым мясом была дичь, а крупный рогатый скот держали ради сельскохозяйственных нужд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сербские земли плодородны, богаты фруктами, овощами, злаками.

Мясо и рыба

Мясо и рыба составляют основу сербской кухни. Мясо здесь едят самых разных видов: говядину, свинину, баранину, его жарят, коптят, готовят на гриле, делают колбасы.

Традиционные сербские мясные продукты — это простая ветчина, бекон, сушеные ребра сало и свиные шкварки, называемые чварци (čvarci), а также разные виды колбас:

Молочные продукты

Сербская кухня предполагает большое количество самых разных молочных продуктов:каймак, кисело млеко (пахта), йогурт, павлака (сметана), белый сыр, сливочный сыр, вурда (овечье молоко), сирак

Каймак — молочный продукт, густой и жирный, полученный путем снятия сливок с молока. Обычно его добавляют к блюдам или едят с хлебом на завтрак. Самый простой рецепт — лепинья с каймаком (lepinja sa kajmakom), традиционная сербская лепешка с каймаком.

Сербские сыры:

• Церски сыр (cerski sir) — из козьего молока, традиционно производится в горном регионе Цер.
• Хомолье (Homolje) — белый соленый сыр из молока коров, коз или овец, традиционно производится в долине Хомолье и в горах.
• Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) — желтый твердый сыр из овечьего, коровьего и козьего молока, родом из региона Заечар, назван по имени сербской деревушки Криви Вир.
• Мокрин (mokrinski sir) — белый рассольный сыр, названный по имени села Мокрин.
• Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) — твердый сыр, производимый в регионе Пирот.
• Pule (pule) — копченый сыр из ослиного молока, который готовится в Засавице, самый дорогой в мире сыр, стоит 1000 евро за килограмм. Высокая цена обусловлена особенностями производства: всего около ста ослиц дают молоко для этого сыра, доят их вручную трижды в день. Из 25 литров молока получается всего 1 кг сыра.
• Шар (šarski sir) — твердый сыр, который делают в горах Шар в Косово. Традиционно его готовят из овечьего молока. Основная причина, по которой овечье молоко обычно использовалась, заключалась в том, что коровам не удалось подняться на высокогорье и добраться до любимой травы — укропа, который очень распространен в высокогорьях высотой более 1100 м и который придает этому сыру его основные характеристики. Не смотря на то, что сыр популярен в твердой форме, есть и его мягкая версия. Твердый или мягкий, на протяжении десятилетий сыр бделали вручную в старых деревянных хижинах пастухов или в домах жителей горных деревень. Однако в последнее время компании запустили промышленные производственные линии этого продукта.
• Сьеница (sjenički sir) — белый рассольный сыр из овечьего молока, родом с плато Пештер.
• Златар (zlatarski sir) — белый соленый сыр с плато Пештер, из коровьего молока.
• Кашкавал (kačkavalj) — желтый твердый сыр из коровьего или овечьего молока.
• Сирак (Sirac) — из непастеризованного коровьего молока.

В Сербии ежегодно проводится Фестиваль Балканского сыра.

Специи

Специи в сербской кухне используются очень умеренно. В основном, это черный молотый перец и различные травы.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб является основой сербской кухни и играет важную роль, в том числе в религиозных ритуалах. Традиционный сербский прием — предложить гостю только хлеб и соль. Некоторые люди считают, что грешно выбрасывать хлеб, даже черствый. Не смотря на то, что макароны, рис, картофель и подобные гарниры сейчас прочно вошли в повседневную сербскую кухню, многие сербы все еще сопровождают хлебом все приемы пищи. Во многих сельских домашних хозяйствах хлеб все еще выпекается в печах, обычно в больших буханках.

Погача (Pogača) — круглый содовый хлеб, который обычно выпекается в виде «семейки» из нескольких булок. Бывает как сладкой, так и соленой, с добавлением в теста, например, сыра или картофеля. С этим хлебом связано много сербских ритуалов. Например, погачу принято печь, когда в семье родился ребенок, на первый и сороковой дни жизни малыша. Также существует традиция готовить погачу на Рождество и делить её между всеми членами семьи, разламывая на куски, как символ благополучия.

Чесница / Рождественская погача (česnica / Božićna pogača) — в сербской традиции готовят по различным правилам и ритуалам. Часто помещают в тесто во время замешивания монету и другие мелкие предметы. В начале рождественского ужина чесницу поворачивают три раза против часовой стрелки, прежде чем ломать его, чтобы поделить среди членов семьи. Человек, который находит монету в своем куске хлеба, будет в высшей степени счастлив в следующем году. Часто верхнюю поверхность хлеба расписывают различными символами.

Кифла (Kifle) — рогалики, которые в сербской кухне могут быть как сладкими, так и посыпанными кристаллами соли. Их готовят в виде классического полумесяца либо прямыми.

Лангош (Languš) — жаренная в масле лепешка из дрожжевого теста, родом из венгерской кухни, но популярная в Сербии.

Мекике (Mekike) — жареная в масле лепешка из теста на основе йогурта, родом из Болгарии, похожая на венгерский лангош.

Геврек (ђеврек) — коврига, большой бублик, посыпанный кунжутом.

Проя (Proja) — балканский хлеб из кукурузной муки, с добавлением разрыхлителя, подсолнечного масла, газированной воды и соли. Ингредиенты смешиваются и выпекаются в смазанной маслом форме (5 см в высоту) до золотистого цвета. Едят обычно с квашеной капустой (Kiseli kupus) и Павлакой. Проя была популярна во времена нищеты, главным образом до 1950-х годов, но теперь это обычная повседневная еда.

Лепинья (Lepinja) — плоская лепешка с карманом внутри, аналог греческой питы, обычно едят с каймаком или различными мясными начинками.

Пита (Pita) — сербское название для пирога, а вовсе не для лепешки, как во всех странах. Ряд сербских пирогов производится из тонкого вытяжного теста фило. Например, сырница (sirnica) или зеляница (zeljanica). Сербский пирог, сделанный из другого теста, называется штрудла (štrudla). Но на штрудель он совсем не похож, а скорее на рулет с начинкой. Чаще всего, с маком (Makovnjača) или с грецкими орехами (orasnica). Пироги могут быть как со сладкими, так и с солеными начинками. С тыквенной начинкой пироги (bundevara) делают как первого, так и второго типа.

Супы

Говеда супа (Goveđa supa) — консоме, осветленный бульон, обычно из говядины или птицы, заправляют лапшой.

Телеча чорба (Teleća čorba) — с телячьим рагу.

Ягнеча чорба (Jagnjeća čorba) — густой суп из ягненка, считается деликатесом.

Чорба од ечма и сочива (Čorba od ječma i sočiva) — из ячменя и чечевицы.

Парадаз чорба (Paradajz čorba) — томатный суп.

Чорба од лука (Čorba od luka) — луковый суп.

Люта кромпир чорба (Ljuta krompir čorba) — пряный картофельный суп.

Чорба яяруша (Čorba jajaruša) — яичный суп.

Шкембе чорба (Škembe čorba) — похлебка из субпродуктов.

Грашак (Grašak) — гороховый суп.

Рыбацкий суп (riblja čorba / halászlé) — венгерское блюдо, популярное в том числе и в Сербии. Сначала готовится специальный бульон путём длительной (около 2 часов) варки рыбьих голов и хвостов с овощами. За 10 минут до готовности добавляют острую паприку, рыбное филе, икру и молоку.

Пребранац (Prebranac) — суп из запеченных бобов с мясом (обычно — копченый бекон, колбаски, ветчина), является типичным зимним блюдом. Другое название — Pasulj. Есть сербская идиома «prosto kao pasulj», которая переводится «простой как пасуль».

Таратор (Tarator) — холодный летний суп из огурцов с грецкими орехами, зеленью, чесноком и специями, залитый киселе млеко или йогуртом, родом из Болгарии.

Главные блюда

Плескавица (Pljeskavica) — жареное блюдо, большая пряная мясная котлета из свинины, говядины и ягнятины, национальное блюдо Сербии. Подается с луком, каймаком, айваром (овощная икра) и сырным салатом урнебес, либо на тарелке с гарниром, либо с сербской лепешкой вроде питы — лепиньей . В последнее время плескавица завоевала популярность в других странах Европы и подается в специализированных ресторанах быстрого питания в Германии, Швеции и Австрии. А вариант очень пряной, с луком, плескавицы, которая называется Лесковацкая плейскавица (Leskovac Pljeskavica), является официальным брендом Сербии.

Чевапчичи (ćevapčići) — жареные колбаски из рубленого мяса (говядины, баранины или свинины или смешанного). Обычно их подают 5-10 штук на тарелке или в лепешку (lepinje или somun), часто с нарезанным луком, сметаной, каймаком, айваром, сыром фета, измельченным красным перцем и солью. Чевапчичи появились на Балканах во времена Османской империи, сейчас популярно в странах Восточной Европы (Хорватии, Черногории, Албании, Словении, Македонии, Болгарии, Румынии), а в Сербии и Боснии и Герцеговине считается национальным блюдом. Слово «ćevap» происходит от персидского слова «кебаб», а «čići» — окончание, в южнославянских языках обозначающее уменьшительную форму.

Качамак (Kačamak) — плотная каша из кукурузной муки, с белым сыром и каймаком. Обычно подают с фаршем, обжаренным в масле, кипяченым виноградным соком, молоком, йогуртом, медом, сметаной или беконом.

Попара (Popara) — каша, приготовленная из хлеба. Молоко или воду кипятят, добавляют нарезанный кусочками свежий или черствый хлеб и оставляют на несколько минут для разбухания. Затем на попару выливают ложку теплого свиного сала или каймака. Либо посыпают фетой или белым сыром.

Карагеоргиев шницель (Karađorđeva šnicla) — свернутый рулоном стейк, фаршированный каймаком или ветчиной с сыром и запеченный в панировке. В Сербии его окрестили «девичий сон» из-за его формы, напоминающей фаллос. Блюдо получило своё название в честь первого вождя Сербии, сербского принца Карагеоргия.

Мучкалица (Mučkalica) — сербское блюдо, тушеное мясо с овощами. Его название происходит от mućkati, что означает «дрожать, перемешивать, смешивать». Разные куски разного мяса тушатся с овощами. Самый популярный вариант — Toplička mućkalica, который обычно делается из холодного, оставшегося после барбекю мяса, тушеного с различными другими ингредиентами.

Ринфлайш (Rinflajš) — блюдо сербской кухни, которое традиционно готовят в провинции Воеводина. Название rinflajš заимствовано из немецкого и происходит от слова rindfleisch, что означает «говядина». Готовится из целой говяжей грудинки, которую медленно варят в бульоне с морковью, болгарским перцем, пастернаком, луком, петрушкой и цветной капустой. Подают с овощами из бульона, а также картофельным пюре и томатным соусом, приготовленным из уваренной в томатном соке муки с сахаром и паприкой. Едят ринфлайш обычно во время воскресных обедов.

Подварак (Podvarak) — сербское блюдо, популярное на Балканах, жаркое с квашеной капустой. Основными ингредиентами являются квашеная или свежая капуста, жареный мелко нарезанный лук и мясо (как правило, жаркое из свинины или слегка приготовленная курица), которые затем объединяли и запекали в печи. Блюдо обычно приправляют очень мелко нарезанным беконом (обычно его жарят вместе с луком), чесноком, паприкой и иногда томатным соусом или нарезанными колбасками. Кушанье часто делается в больших количествах для семейных встреч в зимнее время, как дополнение к столу на Рождество или для семейных торжеств в дни после Рождества.

Свадебная капуста (Svadbarski kupus) — традиционное сербское блюдо. Основными ингредиентами являются капуста, нарезанная небольшими кубиками, и мясо (свинина, бекон), которые укладываются слоями. Готовят, медленно выпекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Блюдо традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci) ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок. В 2012 году на фестивале присутствовало более 100 000 посетителей за три дня.

Вешалица (Vešalica) — жареные полоски свиной корейки.

Фаршированный перец (Punjene paprike) — перец, фаршированный фаршем с рисом, в томатном соусе.

Фаршированные кабачки (Punjene tikvice) — кабачки или цуккини, начиненные фаршем с рисом. В сербской кухне часто фаршированные перцы и кабачки подают вместе, как одно блюдо.

Сарма (Sarma) — листья кислой капусты, фаршированные мясом с рисом.

Гювеч (Đuveč) — тушеные овощи со свининой, похожие на Рататуй.

Мусака (Moussaka) — сербский вариант обычно готовится из свиного или говяжьего фарша и картофеля, которые выкладываются слоями и запекаются под шапкой из йогурта, смешанного с сырым яйцом.

Кулен (Kulen) — пряная свиная колбаса с добавлением паприки. Сремский кулен — национальная сербская разновидность кулена, родом из региона Воеводина. Сейчас, в основном, её изготавливают в домашних условиях. Считается деликатесом, поэтому едят её на праздники и торжества. Также в Сербии проводится ежегодный фестиваль производителей колбас — Сремская кулениада (Сремска Куленијада).

Салаты и закуски

В Сербии салаты обычно едят с основным блюдом, а не как закуску.

Самый простой из салатов готовится из нарезанных листьев салата, капусты, квашеной капусты, помидора, огурца или моркови без каких-либо сложных манипуляций и соусов. Иногда добавляют лишь масло, уксус и соль

Более сложные салаты готовят аналогичным образом, но смешивая несколько видов овощей вместе с белым сыром, чесноком и другими специями. К таким салатам относятся:

• Сербский (srpska salata) — помидоры, огурцы и лук, заправленные оливковым или подсолнечным маслом.
• Шопский (šopska salata) — помидоры, огурцы, болгарский перец, лук и брынза, национальный болгарский салат.
• Греческий (Grčka salata) — огурцы, помидоры, лук, фета, оливки, заправленные оливковым маслом.
• Киселе паприке (Kisele paprike / Turšija) — жареный зеленый перец маринованный с чесноком и уксусом.

Есть салаты со сложной подготовкой, которые можно подавать как часть основного блюда:

• Русский (ruska salata) — наш «Оливье».
• Урнебес (Urnebes) — закуска, характерная для сербской кухни, готовится из сыра и острых перцев чили, с солью и другими специями. Иногда используется чеснок. Как правило, подается в качестве гарнира с барбекю. Название переводится с сербского как «мешанина».

Айвар (Ajvar) — овощная икра из печеных сладких перцев. Обычно заготавливают на зиму и едят с хлебом или мясными блюдами.

Лютеница (Ljutenica) — закуска, похожая на айвар, которую также заготавливают в банках на зиму.

Пинджур (Pindjur) — еще одна разновидность овощной икры, на этот раз из баклажанов.

Мезе — набор маленьких закусок, родом из греческой кухни, но популярный во многих странах Восточной Европы и Ближнего Востока.

Туршийя (Turšija) — маринованные овощи, закуска, входящая в мезе, которую часто подают к ракии.

Киселе купус (Kiseli kupus) — квашеный целиком кочан капусты.

Десерты

Васина торта (Vasa’s Torte / Vasina torta) — традиционный сербский торт, состоящий из нескольких слоёв: тонкий корж, шоколадная прослойка и белковая шапка. Особенно популярен был до 1990-х годов.

Доброш торта (Doboš torta) — пятислойный бисквит с шоколадным масляным кремом и покрытый тонкими карамельными ломтиками, родом из венгерской кухни.

Плазма торта (Plazma torta) — торт, сделанный с любимым местным брендом печенья под названием «Plazma».

Реформ торте (Reform torte) — многослойный торт с шоколадным масляным кремом между коржами.

Слатко (Slatko) — конфитюр из фруктов, ягод или лепестков роз, готовят в сербской и болгарской кухне. Чаще всего для приготовления используют землянику, чернику, сливу и вишню. Едят отдельно, предлагают гостям со стаканам воды, а также используют в качестве топпинга для мороженого, вафель и блинов.

Китникес (Kitnikes) — мармелад из айвы. Название пошло от немецкого Quittenkäse, что переводится как «айвовый сыр».

Крофне (Krofne) — воздушные пончики с начинкой из заварного крема, шоколада, сливок или желе. Известны под названием Berliner.

Уштипци (Uštipci) — пончики, похожие на крофне, но более мягкие и хлебные. Их легче сделать, чем крофны, они не обязательно должны быть сладкими. В ресторанах их обычно подают с вареньем, каймаком или сыром, в качестве завтрака или десерта.

Бундевара (Bundevara) — сербский сладкий пирог, сделанный из свернутого филло, подобно штруделю, с начинкой из подслащенной тертой мякоти тыквы, иногда с добавлением мускатного ореха, корицы, изюма или тертой лимонной цедры. Сверху посыпают сахарной пудрой, подают горячим или холодным.

Кремпита (Krempita) — пирог с толстым слоем густого заварного крема между двумя слоями тонкого вытяжного теста фило.

Шампита (Šampita) — пирог, аналогичный кремпита, но вместо заварного крема в начинку кладут меренгу.

Сербский вишневый пирог (Pita od Višanja) — пирог из теста фило с начинкой из кислой вишни с грецкими орехами.

Руске капе (Ruske kape) — небольшие круглые пирожные с ванильной начинкой, с шоколадной глазурью сверху и кокосовой стружкой или дроблеными орехами по бокам. Подаются охлажденным, обычно на ярких тарелках, сбрызнутые шоколадом. Едят вилкой или как кекс, руками. Название переводится как «русские шапки» за то, что по виду напоминают казачьи шапки. Популярно в Сербии, Боснии, Хорватии.

Туфахия (Tufahije) — боснийский десерт из яблок, начиненных грецкими орехами и тушеных в сахарном сиропе. Подается в большом стеклянном стаканчике с сиропом, в котором тушился и украшается взбитыми сливками. Он очень популярен в Сербии, Боснии и Герцеговине, Хорватии и Македонии. Получил распространение на Балканах во время правления Османской империи, родом из Персии. Название происходит от арабского слова «tuffāḥa», что переводится как «яблоко».

Сутлияш (Sutlijaš) — рисовый пудинг с корицей.

Маковняча (Makovnjača) — маковый рулет.

Меденяци (Medenjaci) — имбирные пряники.

Палачинке (Palačinke) — сербский вариант блинов.

Урмашице (Urmašice) — десерт из печенья, залитого сахарным сиропом.

Жито / Коливо (Žito / koljivo) — церемониальный сладкий десерт из пшеницы, грецких орехов и изюма, аналог русской кутьи или сочива.

Сербские кондитерские часто предлагают халву (Alva), пахлаву (Baklava), кнафе (Kadaif).

Напитки

Боза (boza) —  традиционный безалкогольный напиток из кукурузы.

Турецкий кофе, приготовленный без сахара и молока — традиционный напиток сербов. Чай гораздо менее популярен. В основном, если и пьют, то травяные чаи, чаще как средство народной медицины.

Также в Сербии пьют кефир, йогурт, квас, компот.

Знаменитая сербская минеральная вода «Князь Милош» считается национальным брендом, её подают к любой еде, а также с традиционной приветственной сладостью Слатко .

Алкоголь

Ракия (Rakija) — крепкий алкогольный напиток на основе различных фруктов. Славится своим мягким вкусом,а также тем, что от неё не бывает похмелья. В Сербии часто делают в домашних условиях, что высоко ценится друзьями и родственниками. Наиболее известные наименования ракии:

• Сливовица (Šljivovica) — сливовая, считается национальным напитком Сербии,
• Лозовача (Lozovača ) — виноградная,
• Вилямовка / Крушковац (Viljamovka / Kruškovac) — грушевая,
• Клековача (Klekovača) — можжевеловая,
• Ябуковача (Jabukovača) — яблочная,
• Стомаклия (Stomaklija) — травяная,
• Медоваца (Medovaca) — медовая,
• Пелинковац — полынный ликер, более мягкий, чем абсент).

Также в Сербии широко распространено пиво и вино.

Основные виды вина:

• Prokupac — из красного сербского морозоустойчивого винограда с высоким уровнем сахара и высоким уровнем алкоголя после ферментации, часто используется для производства темного розе.
• Рислинг — из белого винограда.
• Смедеревка (Smederevka) — из разновидности белого винограда, выращенного в Смедерево в Сербии.
• Тамяника (Tamjanika) — из разновидности белого муската, выращиваемого в Сербии и Македонии. Вино с интенсивным фруктовым ароматом и вкусом с характерными мускатными нотами корицы, базилика, ананаса и клубники. Красная Тамяника — большая редкость, но отличается исключительным качеством.

Сервировка и этикет

Еда имеет очень важное значение в жизни Сербии, особенно во время религиозных праздников, таких как Рождество, Пасха.

В качестве приветствия сербы предлагают гостям хлеб и соль. Также традиционно всех гостей в сербском доме принимают ложкой слатко и стаканом воды, как только сядут за стол. Особенно почетным гостям предлагают попробовать слатко дважды, хотя любой гость может попросить еще другой вкус, чтобы почтить хозяйку. Для второго вкуса нужно использовать новую чистую ложку. Просить в третий раз, если не предлагают, считается дурным тоном. Таким же образом гостям может быть предложен мед.

В Сербии приняты три приема пищи: завтрак, обед и ужин, при этом обед — самый продолжительный, следуя средиземноморской моде. Однако ранее было принято лишь обедать и ужинать, завтрак был введен лишь во второй половине XIX века.

Завтрак в Сербии — это ранняя, но обильная еда. На завтрак обычно пьют чай, молоко, кофе с молоком или какао, едят выпечку или хлеб  с маслом, джемом, йогуртом, сметаной и сыром, а также бекон, колбасу, салями, яичницу и каймак.

В сербской кухне в августе-сентябре принято делать различные заготовки на зиму, которые называются общим словом «зимница». Ряд продуктов, которые на Западе просто покупают в магазине, в Сербии делают дома. Например, ракию, различные джемы, цукаты, варенье, желе, соленья, квашеную капусту, айвар (овощная икра) или колбасы. Причем это обосновано не только экономическими причинами, но и культурными особенностями народа. Заготовка продуктов является мощной семейной традицией Сербии.

Рецепты

 

Опубликовано: 20.08.2017

  Погача (pogača) — традиционный сербский содовый хлеб. С которым связано множество различных традиций и ритуалов. Обрядовый вариант погачи, который в Сербии принято печь на Рождество, называется чесница. Его описание и рецепт есть здесь. А ниже приведен рецепт погачи с сыром. Ингредиенты — Погача с сыром: мука — 700 гр,…

Read More

Опубликовано: 03.05.2019

  Кисели купус (Kiseli kupus) — квашеная капуста по-сербски. Ее готовят без использования какого-либо уксуса и целиком, не разрезая. Кисели купус является одним из наиболее используемых ингредиентов сербской кухни, особенно зимой. Для приготовления кисели купус целую капусту оставляют в растворе воды с солью в деревянных бочках под прессом. Хранят в…

Read More

Опубликовано: 03.05.2019

  Сарма (Sarma) — коронное блюдо сербской кухни. Похоже на наши голубцы, но для сармы начинку из фарша с рисом заворачивают в листья квашеной капусты (кисели купус). Слово сарма происходит от турецкого sarmak, что означает «скручивать». В Сербии, Румынии, Хорватии, Боснии, Болгарии, Македонии, Черногории и Украине сарма является непременным украшением праздничного…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Шопский салат или шопска салата (Shopska salad) – традиционный летний салат болгарской кухни, без которого не обходится ни один прием пищи. Шопский салат готовят из свежих овощей (помидоры, сладкий перец, огурцы, лук) с сыром и зеленью. Болгары, как большие патриоты, очень любят шопский салат за его цветовую схожесть с национальным…

Read More

Опубликовано: 02.12.2019

  Чевапчичи (ćevapčići) – национальное блюдо Сербии и Боснии и Герцеговины, также очень популярное в странах Восточной Европы. Чевапчичи представляют собой маленькие колбаски-гриль из рубленого мяса, которые обычно едят с луковыми кольцами в лепешке лепинья (lepinja) или пита. Во время османского правления на Балканах гайдуки (мятежники) делали гайдуцкий чевап (hajduk kebab), который…

Read More

Опубликовано: 02.12.2019

  Айвар (Ajvar) – традиционное блюдо сербской кухни. Айвар представляет собой овощную икру из печеных красных перцев, которую едят с лепешками и мясными блюдами, а также заготавливают на зиму. Название айвар произошло от турецкого слова «хавьяр», что означает «икра». От этого же слова образовалось и английское «caviar». У каждой сербской хозяйки непременно…

Read More

Опубликовано: 02.12.2019

  Лепинья (Lepinja) – плоский сербский традиционный хлеб, аналогичный греческой пите. В Боснии и Герцеговине лепинью называют сомун (somun). Лепинья выпекается в духовке при очень высоких температурах, при этом два слоя разделяются во время выпечки и образуют полый карман в центре. Его можно открыть с одной стороны и заполнить лепинью начинкой как…

Read More

Опубликовано: 02.12.2019

  Чесница (česnica) – традиционный обрядовый хлеб сербской кухни, торжественный вариант сербского содового хлеба – погачи. Есть рецепты как дрожжевой, так и бездрожжевой погачи. Но по старинным канонам рождественскую чесницу готовят из бездрожжевого теста. По сербской традиции при выпечке внутрь чесницы кладут различные мелкие предметы (монетка, орех, зерно, фасоль, кусочек дубовой коры, инжир),…

Read More

Опубликовано: 22.12.2019

  Свадебная капуста или свадбарски купус (Svadbarski kupus) – национальное блюдо сербской кухни. Основными ингредиентами свадебной капусты являются сама капуста и разные виды мяса, которые укладываются слоями. Готовят, медленно запекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Свадебная капуста традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci),…

Read More

Опубликовано: 10.09.2021

  Сатараш (Sataraš) – традиционное блюдо сербской кухни, а также кухонь других балканских стран: хорватской, боснийской, черногорской. Сатараш также называют бечарац (bećarac) или бечар-паприкаш (bećar -paprikaš). Сатараш представляет собой гарнир из сезонных овощей, таких как сладкие перцы, помидоры и лук. Иногда в сатараш также добавляют баклажаны, кабачки, морковь, а в некоторых…

Read More

Национальная сербская кухня

Доставка еды

А вы знаете, что в Сербии есть свой национальный торт Захер? Тот самый, который родом из Австрии. Другими традиционными блюдами национальной сербской кухни считаются плов из баранины, люля-кебабы и самые разные шашлыки. Большинство того, что подают здесь в ресторанах, вы уже где-то когда-то пробовали. Чорба, пироги, колбаски, пахлава, мамалыга заимствованы из кухонь соседних стран.

В Венгрии, Румынии, Турции, Болгарии схожий с сербским климат, производятся и выращиваются аналогичные продукты. Рецепты между собой тоже похожи. Если в других кухнях заимствованные рецепты сразу получают какое-то оригинальное название, чтобы не было сравнений, то сербские национальные блюда имеют те же названия, что и аналогичные иностранные.

Мясо в Сербии

В XVIII-XIX веках Сербия входила в состав Османской Порты, современной Турции. Это, конечно же, сильно повлияло на культуру и кулинарию сербов. В меню сербской кухни преобладающее большинство блюд готовят из мяса, многие из которых — на углях. Рыбных блюд немного, есть, например, рыбная чорба, суп с добавлением муки, поджаренной в масле. Этот суп, как и суп из ягненка, считается деликатесом.

Сербская национальная кухня — для тех, кто любит много и сытно поесть. Этим она похожа на болгарскую и чешскую. Сербы подают хлеб к любому блюду, по-всякому жарят мясо и пекут пироги. А вот салаты используют не как закуску, а в качестве сложного составного гарнира, который оптимально подходит для мясных продуктов.

Рецепт сербского коха (пирога): взбиваем белки 6 яиц с 6 ст. л. сахара в густую пену, по одному добавляем желтки, продолжаем взбивать, добавляя 5 ст. л. муки, 5 ст. л. манки и пол-пакетика разрыхлителя. Перемешать и отправить в духовку на 30 минут при температуре 200°С. Когда пирог готов, не вынимая из формы, заливаем его подогретой (но не кипяченной) смесью из 0,5 л молока, 3 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. ванильного сахара. Подавать через полчаса охлажденным.

Специи в национальной сербской кухне

Многие рецепты обладают характерных запахом и вкусом, которые получаются за счет добавления петрушки, чеснока, белого и черного перцев, кориандра, лаврового листа и гвоздики. Этот запах не спутать ни с чем. Специи добавляют в супы, салаты, горячие блюда. Для приготовления многих супов и горячих блюд используется смалец, свиной жир, который добавляют при термической обработке продуктов.

Национальные сербские блюда

Несмотря на множество заимствованных из других стран рецептов, есть в сербской кулинарии и свои аутентичные рецепты. Например, каймак — его готовят из молочных пенок, иногда пересыпанных солью и помещенных слоями в деревянные бочонки. В процессе брожения получается оригинальная сербская закуска.

Стоит попробовать в Сербии и мясные котлеты Плескавицы. По принципу бургеров их жарят на углях, подают с острым перцем и луком. Котлеты готовятся из сочетания разного мясного фарша и благодаря особой технологии сохраняют сочность и аромат. Вы можете попробовать приготовить национальное сербское блюдо в домашних условиях, например на мангале у себя на даче.

Рецепт Плескавицы: к 600 г любого фарша добавить специи — сушеную паприку 0,5 ч. л., красный молотый перец 0,5 ч. л., черный перец горошком 0,5 ч. л., хорошо перемешать, добавить 150 мл минеральной воды, еще раз перемешать и утрамбовать в миске как можно плотнее. Налить сверху 3 ст. л. подсолнечного масла, накрыть пищевой пленкой, оставить на сутки в холодильнике. Затем порезать репчатый лук 2 средних головки на мелкие кубики и добавить к фаршу, дать постоять 10 минут. Разделить весь фарш на части, из каждой сделать лепешки 10 см в диаметре, обжарить каждую сторону по 3 минуты на большом огне. Еще лучше пожарить на мангале и подавать с маринованным луком. Еще проще — заказать котлетки на Обед.ру с доставкой на дом!

Названия сербских блюд. Кухня Сербии. Блюда и рецепты Сербской кухни. Общая характеристика национальной кухни

Путешественники, приехав в Сербию, с первых минут влюбляются в удивительные пейзажи балканской территории, а со вторых - в местную кулинарию. Традиционная сербская кухня сложилась под влиянием гастрономических особенностей Венгрии, Болгарии и Турции. Такой своеобразный кулинарный «сплав» объясняет неоднородность и разнообразие приготовляемых сербами кушаний.
Особенности изготовления сладостей и выпечки сербские повара позаимствовали у турецкого народа. Из Венгрии они переняли способ приготовления яств на основе свиного жира - смальца. Но самое большое влияние на сербскую рецептуру оказали болгары. Согласно их традициям, в Сербии появилась особенная любовь к овощам. Их подают всегда - на завтрак, обед или ужин, самостоятельно либо в составе блюда.
Овощи не только кладут в салаты, но и варят, тушат, запекают, используют в качестве начинки и зажаривают на гриле. Мясные пристрастия сербского народа также пришли от болгар. От них же осталось множество оригинальных названий для мясных и рыбных кушаний, которые звучат очень интересно и необычно: плескавица, зеляница, джувеч, чорба, паланчики.

Особенности национальной сербской кухни

Сербская еда - простая и сытная. Она легко воспринимается украинцами и русскими, так как достаточно незатейлива и славится чистотой вкуса и отсутствием специфических добавок. Как и в любом месте Балкан, в Сербии не пользуются почетом увлечение вегетарианством и диеты, поэтому поесть тут любят вкусно и сытно.
Очень долго в республике самым популярным яством была вареная пища с большим количеством овощей. Данное обстоятельство обусловило то, что здесь длительное время единственным и основным столовым прибором была ложка. Для местной кухни характерно использование приправ и пряностей. Ни одно кушанье не обходится без использования черного перца. Зачастую вспомогательными элементами рецептов становятся лавровый лист, белый перец, паприка, кориандр, гвоздика и чеснок. Можно сказать, что это пряная кулинария.
Суповое разнообразие у сербов делится на два основных вида: обычный суп с овощами, который местный именуют "супа", и жирный, наваристый "чорба". Самая любимая местными жителями и гостями чорба - из говядины и птицы. Главный секрет сербских бульонов в том, что в них добавляется мука. В них всегда используется петрушка.
Невозможно представить себе сербскую кухню без каймака, который считается подлинно национальным, редким яством. Являя собой подсоленные сливки, они напоминают то масло, то сметану, то творог. Готовят каймак до сих пор по домашним рецептам. Сербы считают, что это как раз то блюдо, которое очень легко испортить во время приготовления промышленным способом. Гордостью сербских поваров считаются котлеты, приготовленные на углях. Их подают с лучком и красным острым перцем.
Высокопочитаем у сербов хлеб, его пекут по традиционным рецептам. Хлебные изделия никогда не выбрасывают, их собирают и используют для приготовления кваса. Чтобы люди смогли с самого утра получить свежий хлебушек, магазины тут принято открывать в 6:30-7:00. Любят местные и пироги. Любой тутошний пирог носит название пита. Не стоит путать его с пресной турецкой лепешкой. В Сербии пресные мучные изделия называются сомун. А питы обычно начинают мясом, овощами, фруктами.
Среди алкоголя чрезвычайно востребована ракия - местная водка. Также широко распространено употребление шприцера во время жаркой погоды, он отлично утоляет жажду и являет собой белое вино с минеральной газированной водой. При употреблении такого напитка главное - не переборщить, ведь от газированного алкоголя опьянение наступает очень быстро.

Первые блюда

Особое внимание стоит уделить знаменитому сербскому супу под названием чорба. Рецептура его приготовления весьма разнообразна в зависимости от ингредиентов, которые берутся за основу. Излюбленным видом является вариант из говядины с овощами. Из представителей последних сюда добавляют морковь, сельдерей, цветную капусту, зеленый горошек, лук. Говядину или телятину нужно порезать на равные кусочки, а затем поместить в лучок, обжаривающийся на масле или на жиру. Когда мясо прожарится, нужно смешать с ним остальные овощи, насыпать муки, а после залить водой и готовить до разваривания продуктов. По мере готовности, добавляют уксус и заправляют либо сметаной, либо яичным желтком. Подают кушанье непременно с петрушкой.
Популярным и деликатесным супом считается рыбная чорба - это настолько известное за пределами страны блюдо, что повара из разных стран съезжаются на территорию Сербии для участия в соревнованиях по его приготовлению. В качестве основы используют один килограмм рыбы - по полкилограмма крупной и мелкой речной. Небольшую рыбку варят на сильном огне, с луком и черным перцем-горошком. Затем бульон процеживают, протирая филе с луком через сито. Отдельно готовят заправку. На жиру обжаривают лук, муку и красный перец, затем в заправку выливают протертую рыбу и добавляют порезанную крупную (обычно это щука). Чорба, изготовленная из этого представителя речного царства, считается самой вкусной. Это классический рецепт, а во время проведения соревнований каждый участник старается добавить некую изюминку своему рыбному блюду.
Беговская чорба в основе своей рецептуры содержит мясо курицы или цыпленка. Сначала его варят вместе с сельдереем, петрушкой и очищенной морковью. В другой подходящей емкости разогревают масло, обжаривают муку и заливают куриным бульоном. Через 15 минут туда добавляют вареное мясо с овощами. Для подачи смешивают желток со сметаной и лимонным соком и заправляют этой смесью готовый бульон.
Еще одним вариантом чорба, пользующимся спросом, является суп на основе мяса ягненка. Дополнительными ингредиентами к нему выступают рис, савойская капуста и кольраби. Мясо варят вместе с овощами, добавляя лавровый лист, перец и головку лука (обычно кладут ее целиком). Подают также с желтком и сметаной. Стоит отметить, что в сербских ресторанах большие порции, следовательно, заказывая суп, не нужно спешить с выбором второго блюда - вполне возможно, что будет достаточно одного.

Вторые блюда

Сербская кухня - настоящее раздолье для гурманов. Здесь в огромном количестве представлены мясные национальные кушанья. Визитной карточкой любого традиционного ресторана являются такие яства, как плескавица и чевапчичи.
Чевапчичи, или чевапи - это мясные колбаски, приготовленные из фарша с приправами и луком. Традиционно мясо для фарша не перекручивают на мясорубке, а мелко нарубают ножом. Конечно, для сохранения времени в заведениях общепита все же используют мясорубку. Из фарша формируют колбаски размером 8-10 см. Чтобы удобнее было их делать, можно использовать отрезанное горло от пластиковой бутылки, просто просовывая мясо через него. Готовые изделия обжаривают на разогретом масле в течение 20 минут. Обычно чевапи подают в пите с зеленью и луком.
Плескавица - это, по сути, большая котлета. Она плоская, круглая и отличается нестандартными, большими размерами. Ее диаметр достигает 15 см, толщина - 2 см. Способов приготовления и вариантов подачи этого яства очень много, в ресторанах котлету часто делают с начинкой. Но есть один классический традиционный рецепт, которого все стараются придерживаться. Мясо для фарша нужно пропустить через мясорубку дважды, после чего добавить в него газированной минеральной воды и поставить в холод на сутки. На следующий день смешивают фарш с сыром, кайенским перцем, беконом, луком, после чего формируют котлеты. Один бок котлеты смазывают подсолнечным маслом и отправляют на гриль. Конечно, приготовленные на свежем воздухе котлеты гораздо вкуснее, но и в домашних условиях можно их сделать. На гриле также несложно зажарить овощи и подать их в качестве гарнира. Очень часто плескавица выступает в качестве котлеты для бутербродов в палатках с быстрыми закусками.
На Балканском полуострове мясо, жареное на углях, - это не просто любимое яство, а фактически образ жизни. Выезд на шашлыки за город - это такой же обычный и частый процесс, как простой завтрак или ужин. Популярным рецептом приготовления мяса является мучкалица. Ее делают и на шампурах, и на сковороде. На углях, естественно, получается вкуснее. Очень часто в мучкалицу превращают оставшееся от пикника поджаренное на костре мясо. Делают ее из свинины, преимущественно из шейки. Мясо жарят и одновременно тушат овощи: болгарский перец, лук, чеснок, петрушка, чили, помидоры. Их заправляют паприкой, солью, сахаром, а затем смешивают с мясом. После 20 минут совместного тушения мучкалицу подают к столу с хлебными лепешками.
Ягнятина пользуется популярностью у сербского народа. Интересным блюдом с ее участием является яство под названием "ягнятина из-под сача". Сачом на Балканах называют большую чугунную крышку, которой накрывают емкость, где тушится мясо. Также сач обкладывают вокруг углями, что способствует запеканию пищи под ним и приданию неповторимого аромата. Для этого кушанья, кроме мяса ягненка, понадобятся молодой картофель, чеснок, болгарский перец, морковь и молоко. Мясо с овощами сразу тушат вместе, заливая водой примерно на треть. Затем добавляют молоко и полчаса томят под сачом. Все овощи приобретают неповторимый мясной аромат.
Из Турции в сербскую кухню пришло такое блюдо, как кешке. Только турецкими поварами оно готовится из баранины и перловой крупы. В Сербии же главные ингредиенты - индейка и пшеница. Вареная птица и зерно укладываются в кастрюлю слоями, чередующими друг друга. После этого они заливаются бульоном от индейки и варятся до полного разваривания мяса. Такое кушанье может долго храниться в прохладном месте, подают его традиционно с кислым молоком.
Еще одним национальным блюдом, без которого редко обходится какое-либо застолье, является паприкаш - тушеная курица с добавлением сладкой паприки. Куски птицы сначала обжариваются на масле вместе с луком, затем добавляется паприка. Для придания большей остроты кушанью рекомендуется одна столовая ложка этой приправы. Для тех, кто предпочитают лишь острый оттенок, достаточно будет чайной ложки. Пока варится курица, из муки, двух яиц и соли необходимо приготовить тесто для галушек. Одна галушка равна половине чайной ложки теста, которое нужно отправлять прямо в варящуюся курицу. Блюдо это почитается сербами, оно является главным "гостем" и свадебного, и поминального стола.
Рыба также любима местными жителями. Сербы готовят карпа так: в рыбе, порезанной на куски, они делают надрезы, куда вставляют кусочки шпика. На сковороду выкладывают порезанный кружочками картофель, на него рыбные кусочки, сверху все это накрывают овощами. Затем блюдо запекают в духовке, на середине готовности полив его сметаной. Из овощей здесь используются помидоры, лук и болгарский перец.
Интересен рецепт приготовления утки по-сербски. Ее целиком тушат до полуготовности, затем на противень выкладывают вареный рис, слой лука, порезанный кружочками картофель и болгарский перец. И уже самым верхним слоем идет птица, нарезанная небольшими кусочками. Все это жарят в духовом шкафу, периодически поливая вытопившимся жиром.
Очень любим сербами такой овощ, как фасоль. Особым блюдом из нее считается сербский гуляш. В его рецептуру, кроме самих бобовых, также входят копченая колбаса, красный сладкий перец, томатное пюре и чеснок. В качестве приправ к кушанью добавляют майоран и тмин. Все это тушат вместе в кастрюле на небольшом огне. Фасоль перед приготовлением оставляют на ночь в холодной воде.
При посещении сербских ресторанов рекомендовано попробовать котлеты уштипцы. Их готовят на основе фарша из говядины и свинины. В него добавляют нарезанную грудинку, черный перец, паприку и брынзу. Для пышности также используется газированная вода. Маленькие плоские котлетки обжаривают на масле с двух сторон. Подают их на блюде, где предварительно выкладывают лук и петрушку, облитые соком лимона.
Излюбленная сербами свинина нередко встречается в составе ингредиентов вторых блюд. Интересным вариантом ее приготовления является такое яство, как вешалица, - свиная корейка без косточек, фаршированная сыром и ветчиной. Окорок режут брусками и обжаривают на масле с предварительно выдавленным чесноком. Параллельно готовят бульон из лука-порея, петрушки, горошин черного перца и лаврового листа. Затем в этом бульоне вымачивают хлебцы или ломтики лепешки. Морковь трут на терке и смешивают с каймаком. В небольшие емкости раскладывают свинину, смоченные в бульоне хлебцы и сырно-морковную массу. Все это запекают в духовом шкафу в течение получаса.
Еще одним фирменным яством является джувеч - гарнир, приготовленный из овощей и риса. В качестве основных ингредиентов используются лук, кабачок, баклажан, помидоры, сладкий перец. Все это режется кубиками и тушится со специями - майораном, розмарином, лавровым листом и тмином. Отдельно отваривается рис. На середине готовности овощей их заливают томатной пастой и уксусом. Тушат еще без злака, а потом добавляют недоваренный рис. Все это заливается рисовым отваром, так чтобы он едва скрывал крупу. После этого джувеч тушат по полного приготовления риса. Идеальное блюдо получается не сухим и не жидким по консистенции. В итоге имеем своеобразный овощной плов, подающийся непременно с куском белого хлеба.
Вообще обычный куриный плов в Сербии также готовят, на местном наречии его называют пилав. Курицу варят отдельно от риса, который в это время обжаривается с луком до зарумянивания. Потом все это смешивается, заливается куриным бульоном и варится до готовности. Перемешивать пилав в процессе варки не нужно. Можно добавить морковь, черный перец, лавровый лист.

Закуски

Самой известной сербской закуской, отражающей всю национальную кухню, является пршут - шикарный мясной деликатес, настоящий праздник для истинных гурманов. Он являет собой вяленый свиной окорок, рецептура приготовления которого передается по наследству не одним поколением. Как правило, заделывают его в ноябре, когда режут свинью и натирают ее мясо солью, помещая в специальный рассол. Там оно находится около 15 дней, после чего его достают, промывают и укладывают под пресс на пару недель. Лишь после этого свинину отправляют в коптильню до середины весны. Готовность пршута определяют с помощью иголки - она должна свободно входить в мясо, а после ее изъятия остается неповторимый аромат. Долгий и затратный процесс приготовления обусловил высокую цену на этот продукт. Стоимость одного килограмма пршута начинается от 20 евро. Его подают нарезанным тонкими ломтиками с сыром, оливками и луком. Это одна из основных закусок к местной водке - ракии.
Любят сербы и различные салаты. Самым главным среди них на Балканах является шопский салат. В качестве составляющих тут выступают помидоры и огурцы, сыр - брынза либо фета, болгарский перец и петрушка, оливки и уксус, соль и молотый перчик. Все овощи нарезаются, а огурцы обязательно очищаются от кожуры. Заправляют кушанье оливковым маслом. Оно пришло в Сербию из болгарской кухни.
Другим известным салатом является урнебес, часто подающийся вместе с плескавицей. В переводе слово он означает "беспорядок". В его составе используют сыр фета, густую сметану, чеснок, кайенский перец. Из всех этих составляющих, перемешанных до однородной массы, делают шарики, которые выкладывают вместе с котлетой на лепешку перед подачей.
Пользуется популярностью салат из кеты с овощами. Рыбу горячего копчения режут на кубики, таким же образом нарезают отваренный картофель. Лук режут колечками, а помидоры дольками. Нарезанную морковь бланшируют в течение одной минуты. Все ингредиенты смешивают вместе, поливают оливковым маслом и подают на стол. Солить этот салат нужно совсем немного, так как рыба соленая и есть риск вовсе пересолить блюдо.
Множество яств, подаваемых в качестве закусок, являются консервированными продуктами. К списку таковых относится и сербское зимнее лечо. Для его получения сначала помидоры целиком заливают кипяченой водой - это нужно для облегчения избавления от кожуры. Когда шкурка с томатов снята, их раздавливают, растирают посредством сита. В томатную массу добавляют горячий жир и нарезанный соломкой болгарский перец. Все это тушат в смальце до размякания последнего. Готовое лечо вливают в банки и подмешивают туда же немного гусиного жира.
Национальной закуской называют и печену паприку, или жареный перец. Сначала перечные чистые плоды нужно испечь. Если речь идет о профессионалах, они используют для этого специальные печи либо металлические листы, под которыми зажигают огонь. Если же готовит такое яство любитель, то достаточно сковороды или гриля. Перец пекут по полного обугливания, во время этого процесса у сербов принято выпивать. Конечно, речь идет не о поварах в ресторанах, а об обычных людях. Затем каждый плод очищают - от кожицы и от семян внутри. Одну его часть обязательно замораживают на зиму в пакетах. Другую - съедают тут же. Перец поливают растительным маслом, немного добавляют уксуса и чеснока. В таком виде печену паприку и подают к столу. Для лучшей очистки плодов после выпекания перец можно сложить в пакет - там он остывает и дает сок, что облегчает снятие шкурки и избавление от семян.
Такую закуску, как айвар, в Сербии называют "черной икрой бедняков". Для его приготовления нужен красный острый перец. Чили, конечно же, будет слишком жгучим, поэтому достаточно просто острого овоща. Перец, помидоры, лук и чеснок крутят на мясорубке, а затем варят. К концу варки добавляют уксус, соль и сахар. Готовый айвар переливают в банки. В правильно сваренной закуске ложка не утопает, а стоит. Делают это яство и с баклажанами и яблоками. Очень вкусным использованием является закуска из него и крупного зернистого творога.

Выпечка

Любимой выпечкой сербов и других балканских народов является бурек - пирог из тонкого теста с различными начинками. Его начинают мясом, курицей, шпинатом или творогом. Но практически всегда, независимо от другой начинки, в настоящем буреке присутствует сыр. Им намазывают слои теста, перемежая эти продукты между собой. Тесто тут очень тонкое, его называют фило, оно продается в комплекте по 10 листов и используется во множестве блюд средиземноморской кухни. Один слой фило-теста может быть толщиной всего в несколько миллиметров. Картофель трут и вместе с мясным фаршем укладывают на каждый слой размороженного теста. Его сворачивают в трубочки, из которых делают завитки. Они выкладывают на сковороду и выпекают. Трубочки из теста необязательно закручивать, можно выкладывать их на противень просто прямыми. Другой вариант выкладки теста - сделать из него одну большую спираль. Такую выпечку называют кол-буреком. После выемки из печи бурек нарезают кусками как торт. Для компании лучше взять один кол-бурек - его хватит на всех. Это очень сытное и довольно жирное блюдо, по его приготовлению проводятся целые буречные соревнования.
Национальный сербский пирог гибаница отличается простотой рецептуры и низкими затратами. Для начинки используют брынзу, растительное масло и каймак. Их перемешивают и превращают в однородную массу с помощью блендера. Затем чередуют на противне слои теста и начинки. Тесто можно взять то же, что и для бурека. Каждый лист теста смазывают маслом и сбрызгивают газированной минеральной водой. Выпекают пирог в духовом шкафу в течение 15 минут, он являет собой жирное кушанье.
Среди сладостей популярны баклава и тулумбы, вошедшие в кухню из турецких краев. Для первого изыска из пшеничной муки, яиц и воды замешивают тесто, делящееся на несколько кусков. Каждый раскатывают очень-очень тонко и выкладывают в форму для запекания. Тесто смазывают маслом и укладывают на него орехи, затем кладут следующий слой. До начала выпечки ему придают необходимую форму. Сначала делят большой круг на порционные куски как торт. Затем каждый из них разделяют дважды пополам, после чего из четвертинок делают ромбики. Получается блюдо, похожее на пахлаву, но это совершенно другая по вкусовым качествам сладость.
Тулумбы - это пирожные, залитые сахарным сиропом. Их нужно приготовить в первую очередь, довести до кипения воду с сахаром и варить 15 минут, постоянно помешивая, отправить сироп охлаждаться. Затем следует вскипятить воду с маргарином, заварить муку и втереть в эту массу яйца. Из теста нужно сделать маленькие пирожные до 5 см в длину, а после их обжаривания выложить готовые тулумбы на блюдо и залить сахарным сиропом.

Напитки

Все десерты очень хороши с кофе по-сербски, его варят в джезве. В емкость наливают прохладную воду, смешанную с сахаром. После закипания половину жидкости убирают и насыпают кофе. Напиток этот доводят до состояния кипения, убирают с огня и доливают в него оставшуюся воду.
Среди неалкогольных напитков пользуется спросом зова - сироп, сделанный из цветков бузины. Еще его называют домашним соком, или бозой. Вообще в Сербии понятие "сок" распространяется на множество напитков, начиная от охлажденной газировки и заканчивая домашними сиропами. Для изготовления зовы соцветия бузины нужно залить водой, смешанной с лимонной кислотой. Они настаиваются в течение суток, процеживаются, после чего туда можно добавить сахар. Сироп готов, его разливают в бутылки.
Среди алкогольных напитков на первом месте находится здешняя водка названием ракия. Другими словами, это очень крепкий фруктовый самогон. Он получается путем дистилляции виноградного вина с добавлением туда персиков, слив и яблок. Некоторые называют ракию сербским бренди. Содержание алкоголя тут обычно от 40 до 60 градусов, поэтому употреблять ее нужно с осторожностью. На любом застолье всегда присутствует ракия, пьется она легко, а крепость напитка ощущается уже в желудке, она не дерет по горлу. Смотря, какие фрукты добавляют в ракию при изготовлении, меняется и ее название. Если готовится из слив, то это сливовица, из груш - то вильямовка, а из яблок - то ябуковача. Употребляют ее не только охлажденной, но и специально подогретой. Сербы уверены, что подогретая ракия поможет излечиться от всех болезней. Ею не только дезинфицируют раны, но и чистят автомобильные стекла. Но зачастую напиток этот просто пьют - и в качестве аперитива, и на гуляньях.
И хотя Сербия не является поставщиком пива, оно здесь очень популярно. На территории страны расположено несколько пивоварен, самая старая из которых открыта еще в 1852 г. и находится в Ягодине. Особенность ягодинского пива в отсутствии его пастеризации. Самое вкусное бочковое пиво находится в Вальево, а пенное, являющееся призером на различных соревнованиях, носит название Заечарского. В Сербской республике также проводится мероприятие, называемое фестивалем пива.

Во время путешествия в любую страну нужно обязательно обратиться к местной кухне, ведь так интересно узнать ее колоритные особенности. В Сербии к приему пищи относятся ответственно, как следствие, здесь множество заведений общественного питания. Обстановка там обычно спокойная, размеренная - никто никуда не торопится. Обслуживание обычно на высшем уровне, официанты приветливы. Национальные блюда готовятся сразу после заказа, поэтому придется определенное время подождать, но персонал обычно предупреждает об этом сразу. Сербская кулинария представляет собой своеобразный микс из средиземноморской, турецкой, венгерской и болгарской национальных кухонь. Побывав только здесь, можно отчасти понять гастрономические пристрастия этих держав. Жареное мясо и ароматные копчености, наваристые бульоны и отличные, выдержанные вина, хрустящий хлебушек и разноплановая выпечка с множеством яиц, сливочного масла и грецких орешков - все это чрезвычайно аппетитное сербское меню!

Сербская кухня – обилие специфических продуктов, кулинарных техник, комбинаций и способов подачи, которые вобрали в себя элементы ближневосточной (Турция), австро-венгерской и средиземноморской кулинарной традиции. С чем это связано? Все эти страны граничат с Сербией, поэтому между ними прослеживается общая история и набор базовых пищевых продуктов.

Что нужно знать о национальной кухне и чем мировая гастрономия обязана сербам?

Общая характеристика национальной кухни

Сербская кулинарная традиция скомбинировала в себе три направления – средиземноморское, австро-венгерское, ближневосточное. В разношерстных заведениях и прилавках магазинов гармонично уживаются австрийский Захер, восточная и славянское коливо (зерновая православная каша). Из турецкой кухни сербы позаимствовали различные кебабы, кюфте (фрикадельки из баранины), шашлыки, «месо за скара» (балканское барбекю) и традиционный плов с .

На севере страны особенно заметно влияние румынской, болгарской и венгерской кухни. Местные обожают , сладковатые кукурузные лепешки и даже мамалыгу. Мамалыга считается национальным блюдом Молдавии, Румынии и народов Кавказа. Это круто заваренная каша из . Внешний вид, структура и вкус значительно отличается от обычной кукурузной каши. Мамалыгу разрезают на плотные куски специальным деревянным ножом или вощеной ниткой.

В последние годы сербская диаспора значительно увеличилась в размерах и расширила свою географию. Благодаря этому, сербская кухня стала доступна большему количеству людей и охватила новые гастрономические территории.

Большая часть населения Сербии трапезничает трижды в сутки. Это три классических приема пищи – завтрак, обед, ужин. Наиболее длительным, а значит и самым питательным, считается обед. Важен факт, что до XIX века сербы ели только дважды в день – обедали и ужинали, завтрак было принято пропускать.

Историческая справка

Сербская кухня все еще остается под влиянием истории и древних устоев местного населения. Зарождение страны началось еще в VI веке. В то время славянские племена (предки современных сербов) обосновались на западных территориях Балканского полуострова. Со временем люди сформировали государство, которое стремительно расширяло земли, совершенствовало культуру и быт. Рацион сербов состоял из качественных мясных, молочных, овощных и зерновых блюд. Слегка надоевшие вкусовые вариации местные разбавляли пряностями и зеленью. Наиболее популярными считались и .

Национальные кулинарные традиции Сербии впитали в себя некоторые болгарские особенности. Местные хозяйки вдохновились болгарскими свежими овощными салатами и позаимствовали некоторые техники термической обработки. С XV века Сербия впитывала турецкую кухню и ее компоненты, поскольку страна была подконтрольна турецкому ханству. Так, в арсенале появились характерные восточные сладости, которые по сегодняшний день составляют большую часть продаж кондитерских магазинов.

Традиционное меню

Национальная кухня Сербии максимально проста. В ней можно найти знакомые продукты, несложные техники и особенный домашний уют. Настоящие шедевры готовятся с минимальными затратами времени и сил, что и является визитной карточкой сербской гастрономии. Современные повара-новаторы пытаются сохранить идентичность, но вывести ее на новый уровень. Традиционные продукты комбинируют с неожиданными соусами или гарниром, практикуют молекулярную кухню, видоизменяют старые семейные рецепты.

В традиционное меню страны заложено обилие мяса, молока и овощей – универсальный пищевой набор. Также сербы питают огромное уважение к хлебу. Местные хозяйки часто пекут хлеб самостоятельно. Сербы никогда не выбрасывают хлебобулочные изделия, а из черствых кусочков готовят сухари или квас.

Наиболее популярный слабоалкогольный продукт – буза или боза. Это ферментированная густая сладкая жидкость. Ее готовят из забродившей или проса. Прообраз бозы готовили даже на Руси из гречневой, овсяной или просяной муки. В напитке содержится около 4-6% об. Бозу подают в конце трапезы в качестве десерта. Это символизирует особое уважение и лояльность к гостям.

Известные крепкие алкогольные напитки:

• ракия. Крепкое ферментированное спиртное, которое получают путем дистилляции забродивших фруктов. Аналог бренди;
• пелинковац. Горький балканский ликер, настоянный на травах. Главная составляющая – ;
• виньяк. Алкоголь на основе . Это собирательное название десятков сортов балканского бренди. Следует отметить разнообразную палитру вкусов и ароматов виньяка, за что его полюбили на Балканах;
• вранац. Красное балканское вино, получаемое из одноименного сорта винограда;
• сливовица. Ракия (бренди) на основе . Крепость сливовицы варьируется от 45% об. до 75% об.

Мучные изделия/десерты

Хлеб – обязательный элемент трапезы большинства народов, а сербы не стали исключением. Продукт не только увеличивает питательную ценность блюда, но и выполняет важную роль в религиозных ритуалах. Часть сербов считает, что выбрасывать хлеб грешно, каким бы черствым, старым и сухим он ни был. В некоторых городах открыты целые музеи и улицы, посвященные хлебобулочным изделиям.

Местные обожают готовить открытые/закрытые пироги с различными начинками. Большинство пирогов традиционно именуются «питами». В классическом понимании пита – пресная греческая лепешка, но сербы немного видоизменили термин. Пресную лепешку они называют «сомун».

Наиболее популярными считаются гибаница, бурек и кромпируша. Гибаница – традиционный балканский пирог. В качестве начинки используют белый сыр и яйца или различные сладкие составляющие. Рецептура теста вариативна и зависит от компонентов начинки. Гибаницу делают многослойной, подают как на скромных семейных ужинах, так и на торжественных мероприятиях. Бурек – несладкая выпечка, которая досталась миру от Османской империи. Чаще всего бурек соленый или нейтральный на вкус. Его готовят на основе и различных сырных/мясных/творожных/овощных начинок. Кромпишура – бурек из слоеного теста и картофельной начинки.

От турецкого «бурек» произошел популярный крымско-татарский «чебурек».

Также в Сербии популярны пончики «приганица», большие блины с начинками «палачинке», сырный пирог со шпинатом «зеляница», орехи и , запеченные в сыре «штрукли», и отварные медовые орехи «альва».

Первые блюда

Выделяют две основных разновидности супов – обычный и ру (альтернативное название – чорба). Ру – смесь муки и , которая подвергается термической обработке. Чаще всего используется как загуститель для соусов (например, велюте или эспаньола), но сербы добавляют ру в первые блюда. Наиболее распространены максимально простые густые супы на основе овощей/мяса/лапши. Чаще всего для бульона используют домашнюю птицу или . Настоящими деликатесами считаются рыбные супы и бульоны на основе мяса ягненка.

Мясные блюда

Вся сербская кухня строится вокруг мясных блюд. Наиболее популярные сорта мяса: свинина, козлятина, баранина. Продукт запекают на углях, готовят из него колбасы, которые считаются главным блюдом большинства заведений. Кроме того, сербы обожают шашлык. Его готовят круглогодично как в дорогих ресторанах, так и в самых дешевых фаст-фудах. В качестве гарнира к мясу подают овощи или .

Кулен – одна из разновидностей копченой колбасы, которую готовят в Сербии и Хорватии. В ее основе свинина, паприка и вариативные пряности. Сремский кулен (специфическая рецептура колбасы из плодородного участка Срем) зарегистрирован в Европейском союзе и защищен по территориальному происхождению. Производство деликатеса занимает массу времени и сил. Кулен подают на главные семейные праздники или общенародные гулянья.

Салаты и закуски

Сербы не подают салат в отдельной таре как закуску. Чаще всего листовые овощи и плоды едят из одной тарелки с основным блюдом. Закуской может служить абсолютно все – от запеченного до каймака. Каймак – сквашенное молоко животного происхождения. Чаще всего используют молоко барана или козы. Структура каймака напоминает жирную густую , но вкус закуски более насыщенный и яркий.

К закуске обязательно подают несколько ломтиков хлеба. Это может быть обычная пшеничная/цельнозерновая булка или проя. Проя – традиционный кукурузный хлеб. Его подают с каймаком, листьями , или петрушки. Зимой принято есть кукурузный хлеб с соленьями.

Самыми известными и популярными мясными блюдами в Сербии являются плескавица и чевапчичи . «Плескавица» во всех англоязычных путеводителях для туристов переводят просто как «гамбургер». Конечно, если представить себе мясную составляющую гамбургера величиной с немаленькую тарелку и толщиной в добрых два пальца, да еще часто с добавлением мелко нарезанной копченой грудинки и сыра. Все это принято подавать с нашинкованным репчатым луком. Чевапчичи — это такой сербский вариант люля-кебаба. Это небольшие жареные на гриле рубленые колбаски. Подаются они с кольцами лука, приправами, иногда с каймаком и в пите. Конечно же, чевапчичи не являются исконным сербским блюдом, но весьма здесь прижились. В Сербии их готовят по-другому, нежели в Боснии или Болгарии.

Необычайно вкусное и оригинальное блюдо сербской кухни – Караджорджева шницла . Это тонкий свёрнутый стейк, обжаренный в панировочных сухарях и яйцах (сербский аналог котлеты по-киевски). Шницлу, как правило, подают с соусом тартар и картофелем фри. Советуем быть внимательным: зачастую размер одной порции позволяет пообедать двум взрослым людям.

Вот ещё некоторые блюда, без которых немыслима сербская кухня.

Айвар – густая паста из красного сладкого перца (паприки) с добавлением баклажанов и чеснока, которую едят в качестве закуски или мажут на хлеб.

Бурек –слоёный пирог с различной начинкой: мясной, сырной, овощной, фруктовой. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоёного теста и выпекается всегда в печи.

Каймак – это снятые с охлаждённого после варки молока сливки, напоминающее для русского человека сметануи сливочное масло одновременно.

Пинджур – холодная закуска из баклажанов, сладкого перца, лука и томатов.

Подварaк – мясное блюдо с кислой капустой

Мешано месо – мясное ассорти из котлет, колбасок, тефтелей и печени.

Пребранац – запечённая фасоль с большим количеством лука.

Лучена паприка – лучшая сербская холодная закуска к столу. Готовится как из острого, так и сладкого перца. Испечённая, немного отстоявшаясяи залитая в салатнице смесью из лука, уксуса, чеснока и петрушки.

Пршут – вяленое мясо свиного или говяжьегоокорока.

Чорба – густойсербский суп. Приготовлен с добавлением поджарки с мукой. Есть чорба телячья, куриная, из ягнёнка, рыбная. Помимо чорбы есть ещё и супица, то есть бульон с резанцами.

Сарм а – голубцы из листьев квашеной целиком капусты с начинкой.

Урнебессалата – острая закуска, состоит из домашнего сыра (или брынзы), приправленной растительным маслом, молотой сладкой и острой паприкой и чесноком.

Положа руку на сердце… ну, какие там секреты у кухни, которая до сих пор трепетно следует разбойничьим традициям – на вертел и в огонь! Весь ее секрет в том, что еда – это мясо с мясом и еще немного мяса. Если мяса нет – то это не еда. Сербский обед – это мечта Собакевича, который как мы помним, нормальной порцией считал бараний бок. Одной порцией мяса в сербской кафане можно накормить троих призывников, пятерых офисных служащих и десять женщин на диете.

Ирина Антанасиевич. Секреты сербской кухни.

Сербская кухня – просто подарок для российских любителей шашлыка. Многие блюда в Сербии частично или полностью готовятся на решетке – «роштиле». Впрочем, словом «роштиль» сербы называют не только саму решётку, но и мясо, на ней приготовленное. Для многих людей, родившихся в Сербии, и проживших там значительную часть своей жизни, запах «роштиля» –это запах родины. В искусстве приготовления мяса на гриле с сербами мало кто сравнится. В Центральной и Восточной Европе уж точно. На Балканах приготовленное на углях мясо не просто любимая еда – это образ жизни. Это гораздо больше, чем выезд «на шашлыки» в выходной – вся система общественного питания зиждется на «роштиле». В Сербии существует три основных способа приготовления мяса:

Роштиль – гриль на углях.

Собственно стандартный набор блюд с гриля следующий:

• Вешалица – по-нашему свиная вырезка на гриле.
• Дымлена вешалица – по-нашему подкопченая свиная вырезка на гриле.
• Плескавица – плоская котлета типа гамбургера, но вкуснее и гораздо больше по размеру.
• Чевапчичи – круглые котлетки в виде колбасок
• Ражничи – небольшие шашлычки
• Кобасице – различные колбаски острые и не острые.
• Могут быть и ещё блюда с роштиля, в частности Домаћа кобасица (домашние колбаски), ђигерица (джигерица) – печень или Цревца – кишочки.

2.Печене.

Это целиком запеченное на вертеле молодое животное:

• Свинско печене – поросенок на вертеле
• Ягнече печене –барашек на вертеле
• Ярече печене–козленок на вертеле

Чтобы попробовать вышеописанные блюда, Вам нужно идти в Печеняру. Как только увидите надпись Печене – это то самое место. Стоимость мяса, приготовленного подобным способом, варьируется между 1200 до 1500 динар за килограмм.

3.Месо из под сача.

Это один из любимых способов приготовления мяса. Оно, порубленное крупными кусками, закладывается в большой глиняный горшок, добавляются картофельи другие овощи, специи, соль по вкусу.Все это накрывается глиняной крышкой, засыпается углями и томится несколько часов. Месо из под сача бывает следующих видов:

• ягнетина из под сача – барашек в собственном соку.
• телетина из под сача – теленок в собственном соку.
• яретина из под сача – козленок в собственном соку.

Рестораны Белграда, где делают очень хороший сач:«Перпер» на бульваре Зорана Джиндича, 106-а и «К-2» на улице Джона Кеннеди 10-е. Они находятся в Новом Белграде. Их знает каждый таксист.

По оценкам Белградской организации туризма, всего в сербской столице находится около 2800 различных заведений общественного питания. Они делятся на следующие категории:

• Рестораны
• Кафаны
• Печеняры
• Посластичарницы
• Чевапджиницы

Месары – это, по сути, мясные магазины, где, тем не менее, можно заказать и купить приготовленное на гриле или вертеле мясо. В печенярах же можно устроиться за столиком и пообедать мясными блюдами, приготовленными на углях. Посластичарницы – это аналог российских кондитерских.

Популярным местом отдыха белградцев и гостей города как в летний, так и в зимний период являются «сплавови» (серб. «плоты»), если на русский манер, то просто «сплавы» – пришвартованные вдоль берегов Дуная и Савы корабли-рестораны, в которых днем можно неплохо отобедать с видом на реку, а ночью прекрасно отдохнуть в компании друзей. Так как Белград стоит на слиянии Савы и Дуная, то в городе достаточно много рыбных ресторанов.

Рестораны и кафаны делятся в основном на мясные и рыбные. Вообще, сербы не очень жалуют рыбные блюда, точнее можно сказать так: они, как правило, предпочитают мясо рыбе. Да и рыба здесь стоит несколько дороже мяса. Но для туристов-любителей рыбы в Белграде имеется достаточное количество мест, которые ориентированы на речную рыбуВ Сербии моря нет, но во времена Югославии старшее поколение росло на Адриатике. Сейчас морскую рыбу привозят со Средиземного и Адриатического моря, а речную ловят в своих реках. Можно сказать, что во всех городах, что стоят на их берегах, регулярно проходят конкурсы на лучшую уху (рыбля чорба) из речной рыбы. Практически в любом ресторане или кафане любого региона Сербии Вы обнаружите в меню среди чевапчичей и плескавицы обязательную пастрмку (она же форель) на жару, тогда как смудж (судак), шаран (карп) или сом будут в основном в специализированном рыбном ресторане. Царица среди этой рыбы – речная форель (pastrmka). Она живет в каждой речке и выращивается специально в прудах при ресторанах и в специализированных искусственных водоемах. Такие хозяйства (рибняки) разбросаны во множестве по всей территории страны.

Традиционная сербская кухня любима многими россиянами. Сербская кухня похожа на русскую – это плотная мясная пища, сдобренная местными специями. Как правило, для русского человека она вполне легка для восприятия, в ней нет каких-то уж очень специфических добавок «на любителя» – скорее, она, наоборот, славится чистотой вкуса и тем, как удачно взаимодействуют продукты. В море многочисленного кулинарного разнообразия выделяются островки настоящей сербской кухни. Они так и называются: «ресторан домаче кухине». Если Вы сюда пришли попробовать сербские национальные блюда (что естественно) то загляните в разделы:

• Хладна предjела – холодные закуски
• Топла предjела – горячие закуски
• Супе и чорбе – супы и похлёбки
• Jела са роштиља – блюда с роштиля
• Печење – мясо с вертела
• Специалитети куће –фирменные блюда ресторана, в который вы пришли

Jела по поруџбини – блюда по предварительному заказу

Попросите официанта «нешто српско»: каймак, пинджур, мешано мясо, чорбу с лепиней, плескавицу или чевапы (что-нибудь одно). Знакомьтесь с сербской кухней постепенно и заказывайте по одному блюду. Если окажется, что вы всё ещё способны принимать пищу, заказывайте дальше. Ждать долго не придётся. Официанты обслуживают быстро. Дойдёте до десерта – значит, экзамен Вы выдержали. Когда поймёте, что «больше некуда» – лучше попросите счёт и приходите в этот же ресторан на следующий день, и закажите что-то новое. Потому что, по местной традиции, оставить блюдо недоеденным – значит обидеть заведение. Кстати, во многих ресторанах вам не откажут подать одно блюдо на двоих, или половину порции для одного. Помните главное: сколько в Сербии поваров – столько и вариантов блюд. Так что – приятного Вам всем аппетита!

Сербская кухня собрала в себе огромное количество вкусных национальных блюд, которые получили популярность не только в Сербии, но и за ее пределами. Вы можете заметить некоторые элементы кухни Ближнего Востока, Средиземноморья, а также Австро-Венгрии в рецептах приготовления многих сербских блюд. Описываемая кухня впитала в себя все лучшие традиции схожих по географическому положению стран и континентов, поэтому кушанья сербской кухни смогут порадовать даже самого привередливого гурмана.

Основой меню кухни Сербии является мясо. Это может быть баранина, свинина, говядина, из которых готовят традиционный шашлык, люля-кебаб, плов, кюфте, а также многие другие мясные блюда. Больше всего жители этой страны предпочитают свинину и баранину, а говядина и курятина отходят на второй план.

Большое разнообразие первых блюд можно встретить в сербской кухне. В основном в меню на обед предлагают супы различных разновидностей, в том числе и супы-пюре. Готовятся они, конечно же, на свином или бараньем бульоне.

Не обходится этот народ и без традиционных напитков, которые могут быть как алкогольными, так и безалкогольными, а также вы можете увидеть огромное разнообразие приправ, трав и специй, которыми сербы дополняют вторые блюда и выпечку.

В Сербии принимать пищу принято трижды в день. При этом большая масса блюд приходится на обед, который считается самым важным приемом пищи и может включать в себя три и более разнообразных блюд: первое, второе, закуска и десерт. Интересен тот факт, что вплоть до девятнадцатого века в Сербии было не принято завтракать, и жители этой страны принимали пищу лишь дважды в день. Из-за этого и появилась традиция переносить большую массу пищи именно на обед.

Любители сербской кухни могут порадовать себя и свою семью вкусными и простыми блюдами, которые в домашних условиях приготовить очень просто, особенно если перед глазами будут пошаговые рецепты. Мы предлагаем вам на данной странице ознакомиться со всеми тонкостями приготовления сербского кушанья, а также с простыми рецептами с пошаговыми фото, чтобы узнать, что из этого можно сделать дома.

Рецепты с пошаговыми фото

Особенности меню сербской кухни

Особенности меню сербской кухни в том, что все продукты, из которых готовят национальные блюда, исключительно натуральные. В Сербии очень чистая природа, а также плодородная земля, благодаря чему овощи, фрукты и злаки обладают высокими качествами и включают в себя множество полезных микроэлементов. Аграрии практически не применяют пестициды и удобрения, что также положительно сказывается на продуктах. А теперь давайте рассмотрим самые популярные блюда из меню сербской кухни, а также их особенности.

• Вяленая свининина - самое распространенное традиционное блюдо, которое называется негушски пршут. Ее вялят на чистом горном воздухе, а из приправ и специй используется только морская соль, которая обогащает блюдо йодом. Пршут является классической закуской, которую подают непосредственно перед первыми блюдами вместе с приготовленным в домашних условиях хлебом.
  
• Сербский хлеб заслуживает отдельного внимания. Его делают не только из пшеницы, но еще и из кукурузной муки. При этом такую выпечку традиционно подают с молоком или брынзой.
  
• Чорбы – это разновидность сербских супов. Их отличие от привычного нам первого блюда в том, что в состав супов входит мука. Ее добавляют для того, чтобы сделать блюдо более густым, наваристым и сытным. Большую популярность в Сербии имеют рыбные супы, а также первые блюда из телятины или молодого ягненка. Если вы однажды окажетесь в ресторане Сербии, пожелав заказать суп, учтите тот факт, что порции в сербской кухне значительно больше, чем мы привыкли видеть. Поэтому после супа мало кто осиливает еще и вторые блюда.
  
• Мясные блюда являются основой этой кухни. Наиболее популярными из них являются плескавица, которая представляет собой изделие из фарша, по внешнему виду напоминающее большую котлету, и чевапчичи, которые часто сравнивают с люля-кебабом. Мясо в Сербии обычно подают с большим количеством жареного или свежего лука, подходящим соусом и жареным картофелем.
  
• Рыбные блюда. Рыбу здесь принято готовить на открытом огне или на гриле, а также добавлять ее в салаты. Мы настоятельно рекомендуем вам отведать карпа или форель в жареном виде, приготовленных по-сербски, а также рыбную чорбу.
  
• Салаты в Сербии зачастую состоят только из овощей. Иногда в них включают мясо или рыбу. Сербы очень любят овощные закуски и салаты, поэтому существует масса рецептов их приготовления. Самыми популярными являются перец паприка, маринованный с добавлением уксуса и начиненный сыром, а также салат српска салата, который готовят из огурцов, помидоров и лука.
  

По названиям блюд и способу их приготовления можно заметить, что сербская кухня содержит в себе элементы других национальных кухонь. Так из турецкой кухни сербы почерпнули такие блюда, как люля-кебаб, пахлаву, плов из баранины; мамалыга, лепешки из кукурузной муки, а также блюда из свинины – это результат влияния венгерской и румынской кухонь; всевозможные блюда из овощей с добавлением перца и приправ – это заслуга болгарской кухни.

Но несмотря на это, блюда сербской кухни по-своему уникальны, неповторимы и отличаются очень большой популярностью. На сегодняшний день вы можете отведать сербские угощения даже не посещая Сербию, а приготовив их дома своими руками. Мы поможем вам в этом, рассказав о секретах приготовления вкусных блюд, а также перечислив наиболее популярные и вкусные закуски.

Секреты приготовления блюд

Секреты приготовления блюд сербской кухни вряд ли можно назвать секретами. Скорее, это небольшие уловки, которые позволяют придать еде тот или иной вкус и аромат.

Например, если вы отведаете мясные или рыбные блюда в Сербии, наверняка удивитесь их насыщенному аромату и нежной текстуре. Секрет их приготовления в том, что данные продукты в большинстве своем готовят на открытом огне, используя в качестве дров ароматную древесину. Сербы могут даже не добавлять специи к мясу или рыбе, чтобы снабдить их особым привкусом. Все дело в способе готовки, а также в чистом горном воздухе и морской соли. Такие условия проблематично воспроизвести, готовя еду по рецептам с пошаговыми фото в домашних условиях, но вы всегда можете выбраться на природу, чтобы пожарить мясо на золе из вишневых или ореховых ветвей.

Также в сербском меню вы можете встретить холодец. Если вам кажется, что он мало чем отличается от нами привычного блюда, то вы ошибаетесь. В сербском холодце много мяса. Очень много мяса, а желе, наоборот, гораздо меньше. Традиционно холодец посыпается красным перцем, а вот горчицу с этим блюдом сербы совершенно не признают. Зато с удовольствием кушают холодец с айваром. Это блюдо, которое напоминает аджику, но на деле его готовят совсем иначе, используя перец и соль.

Местные жители считают, что настоящий айвар не должен содержать в себе ничего кроме перца, но затейливые кулинары все равно добавляют ароматные травы и специи. Рецепт приготовления данного блюда у каждой семьи свой, и несмотря на то, что готовится оно из одних и тех же продуктов, вкус айвара, приготовленного разными людьми, сильно отличается. Это происходит из-за того, что у каждой семьи имеется свой собственный секрет, который передается только по наследству вместе с кулинарными книгами.

Еще одна особенность сербской кухни в том, что кулинары не кладут зелень в салаты. Совсем. Ни лук, ни петрушку, ни укроп, ничего. Может допускаться лишь небольшое количество семян фенхеля или другой ароматной растительности, но свежей зелени в традиционных сербских салатах вы не увидите никогда.

В целом секретов не так уж и много. Главное – мясо жарить на открытом огне, добавлять его как можно больше практически в любое блюдо, в супы включить муку, а из салатов исключить зелень. Эти несложные рекомендации помогут вам приготовить вкусные блюда из натуральных продуктов в домашних условиях.

Традиционные первые и вторые блюда

Традиционные первые и вторые блюда сербской кухни удивят вас своим размахом. Дело в том, что сербы не привыкли готовить маленькими порциями, поэтому следует учитывать, что количество ингредиентов при их готовке может быть довольно большим.

Первые блюда сербской национальной кухни в основном состоят из супов. Рецептов их приготовления огромное количество, но в целом супы можно разделить на две разновидности:

• обычный суп, который называется супа, в состав которого входит мясо, картофель, морковь и по желанию другие продукты;
• чорба или суп с ру, который отличается от привычных для нас супов тем, что в его состав добавляют обжаренную на сковороде муку, которая придает блюду утонченный ореховый аромат и делает его более густым.

Первые блюда подают с хлебом, лавашом или питой, а также перед подачей супов принято подавать мясные закуски.

Бульон для сербских супов готовят из мяса ягненка, свинины, говядины, баранины и рыбы. Овощные бульоны этот народ не признает в принципе, как и грибные. При этом суп из рыбы или мяса молодых ягнят считается деликатесом.

Основой всех вторых блюд является мясо, чуть реже – овощи.

Зачастую на второе готовят плескавицу, вешалицу, чевапчичи, люля-кебаб или ражничьи. Также очень популярен шашлык из баранины. В качестве гарнира к мясу подают жареные на углях или открытом огне овощи или рис. При этом овощи очень любят фаршировать фаршем или сыром. Среди вторых блюд очень популярен фаршированный жареный перец, который предварительно замачивают в уксусе.

Кроме всего прочего, в Сербии очень большой популярностью пользуется мясной гуляш, который называется мучкалица. Это одно из немногих блюд, в состав которого входит большое количество специй. Обычно сербы не злоупотребляют различными вкусовыми добавками и приправами.

Салаты и закуски

Салаты и закуски сербской кухни разнообразием не особо отличаются. Дело в том, что овощи используются в основном для приготовления вторых блюд, а салаты подаются к ним достаточно редко. Самыми популярными салатами являются српска салата, который готовят из помидоров, огурцов и свежего репчатого лука. При этом в пошаговых рецептах с фото приготовления этого блюда можно встретить также сыр и вареные яйца, зато вы никогда не увидите в этом салате зелень, как и в любых других. Сербы используют веточки зелени для украшения блюд, реже – добавляют в супы, но в салатах зелени обычно не бывает.

Что касается закусок, то среди них преобладают вкусные мясные блюда. Например, жареные на открытом огне рубленые колбаски из телятины, печена паприка, которая представляет собой запеченный на гриле перец, и туршия, что является аналогом наших солений. Чаще всего туршия состоит из нарубленных крупными ломтиками овощей, среди которых белокочанная капуста, болгарский перец и морковь.

В качестве закуски нередко используют блюда из молока. Сербы готовят кавачкаль – твердый сербский сыр, который по вкусу напоминает пармезан, а также каймак – блюдо из овечьего или коровьего молока, которое имеет нежный и слегка соленый вкус. Каймак используют в качестве основы для бутербродов, намазывая на хлеб.

Вкусные десерты и выпечка

Вкусные десерты и выпечка – это раздел сербской кухни, который заслуживает отдельной похвалы.

Сербский хлеб отличается своей уникальной мягкостью и воздушностью. Его обычно украшают кунжутом и подают к первым блюдам и закускам. Его могут печь как сладким, чтобы подавать к чаю, так и пресным, чтобы подавать к супам и мясу. Выбрасывать хлеб считается дурным знаком, поэтому у сербов такая выпечка надолго не залеживается. Да и это маловероятно, так как хлеб настолько вкусный и нежный, что съедается практически в первый же день.

Большую популярность в Сербии имеют пироги, которые пекут как сладкими, так и солеными. Их называют «пита», что сбивает с толку туристов, так как большинство из них ассоциируют данное название с греческим хлебом. Но в сербской кухне пита имеет совершенно иное значение. Пышные мягкие пироги готовят с разными видами начинки:

• творог;
• мясо;
• картофель;
• капуста;
• фрукты;
• варенье;
• ягоды;
• сливочный крем.

Разнообразие пирогов не знает границ. При этом некоторые разновидности питы готовятся по одному и тому же рецепту независимо от того, будет ли начинка соленой или сладкой. Благодаря такой универсальности, готовить пироги очень просто даже в домашних условиях.

Еще один популярный сербский десерт – это блинчики с начинкой, которые называются палачинке. Приганица – это вкусные воздушные пончики со сладкой глазурью, которые также не менее популярны в качестве десерта.

Для начинки пирогов, блинов или пончиков готовят традиционные сербские лакомства – штрукли и альва. Они представляют собой запеченные в сыре сливы и грецкие орехи, отваренные в свежем меду. При этом орехи могут измельчать, а могут варить целиком.

Кроме всего прочего, распространены в этой стране и другие десерты: пахлава, сладкие рулеты, рахат лукум, а также торты.

Неотъемлемой частью сербского десерта является кофе. Его варят только в медной посуде, добавляя корицу или другие ароматные добавки по желанию. Подают этот напиток в небольших чашках, а сахар или рахат-лукум подают отдельно.

Национальные сербские напитки

Национальные сербские напитки делятся на алкогольные и безалкогольные. Мы предлагаем вам взять на вооружение нашу таблицу, в которой будет удобнее изучить разные виды напитков, чтобы знать, какие из них вы можете приготовить в домашних условиях.

Алкогольные напитки	Описание	Безалкогольные напитки	Описание
1. Сливовица	Водка, приготовленная из различных сортов слив.		Самый популярный сербский напиток. Имеет множество разновидностей и способов приготовления.
	Крепкая и ароматная водка из айвы.		Черный и зеленый, подают как горячим, так и холодным.
	Тридцатиградусная водка из абрикоса без косточек.		Обычно употребляют на завтрак.
4. Пелинковац	Ликер, который готовят из ветвей полыни. По вкусу напоминает абсент.		Традиционный газированный напиток из кукурузных семян.
5. Лозовача	Виноградная водка.	5. Фруктовые соки	Наиболее популярны соки из слив, яблок, груш и персиков.
	Терпкое сербское вино, которое включает в себя множество различных разновидностей.		Питьевой йогурт готовят исключительно из натуральных продуктов в домашних условиях.
	Виноградный бренди, имеет довольно непривычный вкус и крепость от сорока восьми градусов.	7. Молоко с медом	Чаще используется в качестве лекарства, но многие любят пить этот напиток просто так.

Национальные сербские напитки очень разнообразны. Также к алкогольным напиткам можно отнести пиво, которого насчитывают десятки сортов, также, как и ракию – водку, которую настаивают на всевозможных фруктах и ягодах. Ее крепость может варьироваться от 30 до 60 градусов, но несмотря на это, идет она всегда мягко.

Названия распространенных блюд кухни Сербии

Названия распространенных блюд кухни Сербии мы собрали для вас в удобную таблицу. Вы можете прочесть не только их наименования, но и краткое описание, характеризующее кушанье. Предлагаем вам ознакомиться с этой таблицей, чтобы знать, какие блюда национальной сербской кухни можно приготовить своими руками.

	Разновидность	Краткая информация
		Плоский хлеб из пшеничной муки, пропитанный смесью взбитых яиц и молока и запеченный в духовке.
		Традиционные голубцы из мясного фарша в соленых капустных листах.
		Измельченный болгарский перец в виде пасты или аджики с добавлением специй. Может быть острым или неострым.
Чевапчичи	Второе блюдо	Небольшие колбаски из рубленого мяса.
Плескавица	Второе блюдо	Котлеты из мясного фарша, которые жарят на углях или открытом огне.
Пунена паприка	Второе блюдо	Болгарский перец, запеченный на гриле и фаршированный свиным или бараньим фаршем.
	Первое блюдо	Суп с мясом и с добавлением пшеничной муки, обжаренной на сковороде.
Паприкаш	Первое блюдо	Тушеная курица с бульоном и галушками.
		Пирог с мясом, запеченный в духовке.
		Сочные котлеты из грудинки с сырной начинкой. Готовят как на сковороде, так и на огне или в духовке.
Караджорджева шницла	Второе блюдо	Свиная или баранья вырезка, которую фаршируют сыром, творогом или брынзой.
	Второе блюдо	Сочное мясо с тушеными овощам и вареным рисом.
Телетина под сачем	Второе блюдо	Тушеная в специальных глиняных посудинах молодая телятина.
Мешано месо		Приготовленные на гриле или на открытом огне кусочки свинины, баранины, телятины и курицы, мясное ассорти.

В сербской кухне очень большое количество рецептов приготовления первых и вторых блюд, а также закусок, напитков и десертов. Почти все из них можно воплотить в домашних условиях, приготовив вкусную пищу для своей семьи. Помните, что основной секрет приготовления мяса и овощей кроется в открытом пламени, а также в морской соли. Благодаря этой рекомендации вы сможете готовить традиционные сербские блюда своими руками.

Все мы в душе гурманы, у которых рано или поздно появляется неистовое желание попробовать нечто особенное, но без вреда для собственного желудка. На помощь в этом случае наверняка сможет прийти одно из традиционных блюд сербской кухни. Проста и изысканна одновременно, она максимально близка и понятна жаждущей славянской душе. А еще она невероятно богата рецептами популярных лакомств, вкусами, продуктами и их необычными сочетаниями.

История

Сегодня практически каждый большой город мира имеет в своем распоряжении хотя бы один ресторан сербской кухни. И все из-за ее неповторимых кулинарных принципов и традиций. А ведь огромное влияние на процесс их формирования некогда оказали отдельные исторические события, следы которых до сих пор улавливаются в национальных блюдах Сербии.

Страна начала зарождаться еще в VI веке, когда славянские племена и, по совместительству предки нынешних сербов, обосновались в западной части Балканского полуострова. С течением времени Сербское государство развивалось и уже в Средние века расширило свои владения на всю территорию западных Балкан. Говорят, что именно тогда и начала свое развитие современная сербская кухня. В те дни она состояла преимущественно из мясных, молочных блюд, хлеба и овощей. Привычные вкусы сербы разбавляли петрушкой и черным перцем, которые и сейчас занимают лидирующие позиции среди используемых в этой стране пряностей.

Позже было влияние болгарской кухни, из которой местные хозяйки позаимствовали рецепты салатов из свежих овощей, а также некоторые способы готовки пищи, а именно: варку, тушение, запекание. В XV веке было завоевание турецким ханством, вслед за которым началось и массовое заимствование кулинарных привычек завоевателей. В частности, сербам пришлись по вкусу турецкие сладости, которые до сегодняшнего дня успешно продаются в местных кондитерских.

Кроме того, на национальную кухню Сербии оказывали также влияние венгерские, немецкие, славянские и средиземноморские кулинарные традиции. Убедиться в этом можно, проанализировав особенности и рецепты местных блюд.

Особенности

• Простота . В основе большинства блюд – знакомые продукты, необычные сочетания которых порождают новые вкусы и становятся настоящей «изюминкой» кухни. К тому же, процесс их готовки обычно занимает минимум времени и не отличается сложностью.
• Обилие мяса . Говорят, что без него немыслима сербская кухня вообще. Особую привязанность местные жители питают к свинине , которая медленно поворачивается на вертеле и, покрываясь аппетитной корочкой, источает ни с чем несравнимые ароматы. Наряду с ней, здесь ценится баранина , козлятина .
• Неподдельная любовь к овощам , которая живет в сердцах сербов веками. Чаще всего в ход идут баклажаны, томаты , лук и перец, которые тушат, обжаривают на сковороде или на гриле, фаршируют либо просто потребляют в пищу сырыми.
• Уважение к хлебу и изделиям из теста . Хлеб был основой рациона местных еще на заре сербской кухни, поэтому неудивительно, что и сегодня он пользуется здесь большой популярностью. Хозяюшки в Сербии любят печь всевозможные пироги, пончики, блинчики и другие вкусности с начинками и без. Кроме того, хлеб активно использовался во время проведения религиозных обрядов. Интересно, что испорченным его никогда не выбрасывали, а просто делали из него квас .
• Обилие молочных продуктов . Гордость национальной кухни – это сквашенное особым образом молоко – каймак. Наряду с ним на столах здесь всегда можно увидеть всевозможные сыры, приготовленные из овечьего молока, йогурты, кисело млеко (вариант нашей простокваши).

Основные способы готовки:

За годы существования сербской кухни в ней выделились особые блюда, которые тут же перешли в разряд традиционных, национальных. Сложно судить сегодня об их истинном происхождении с учетом богатейшей истории этой страны, тем не менее, попробовать их всегда стоит. Это:

Каймак. Для его приготовления молоко кипятят, после чего остуживают, чтобы на нем образовалась пленка. Затем эту пленку собирают и укладывают слоями в специальной деревянной посуде. Иногда между слоями посыпают соль. Изюминка блюда – в брожении, в результате которого, по словам очевидцев, рождается потрясающий вкус. Используют каймак в качестве закуски или своеобразного соуса.

Шашлык Ражничи – шашлык, приготовленный на древесном угле.

Айвар – овощная икра с паприкой. Традиционное блюдо сентября.

Чевапчичи – небольшие колбаски с рубленым мясом.

Кастрадина – вяленая баранина.

Пуньена тиквица – блюда, основой которого является тыква , фаршированная рисом и мясом.

Бурек – пирог из слоеного теста с сыром или мясом.

Зеляница – выпечка со шпинатом и сыром.

Плескавица – лепешка из рубленного мяса, приготовленная на углях.

Приганицу – местные пончики.

Штрукли – лакомство, которое готовится из орехов и слив, запеченных в сыре.

Боза – газированный напиток из кукурузы.

Кофе – практически национальный напиток. Самые популярные его разновидности: кофе по-сербски и кофе по-турецки. Чай здесь пьют редко, воспринимая его больше как лекарство, нежели настоящее лакомство для утоления жажды.

Полезные свойства сербской кухни

Средняя продолжительность жизни сербов превышает 74 года. Во многом она зависит от питания местных жителей и лишь доказывает то, что оно здесь невероятно здоровое. И даже высокая калорийность и жирность мясных блюд не могут уменьшить его пользы. Просто потому, что все компенсируется отменным качеством местных продуктов и огромных желанием местных жителей развивать свою кухню и по-хорошему удивлять ею других людей.

Кухня Сербии: 10 лучших рецептов

Сербская кухня - ода мясу и овощам

Плескавица (жареная лепешкаиз крупно порубленного мяса),караджорджевый шницель (тонкий стейкс сыром в сухарях), капама (тушеная с луком и йогуртом ягнятина), вешалица (отбивныев специях), ражньичи (шашлычкииз свинины и телятины), джувеч (тушеное мясо с рисом и овощами) – эти названиясербских блюд для русского уха звучат как музыка. В этой балканской странеочень популярна достаточно простая, но очень сытная и вкусная еда.

Кухня Сербии, как и многие другие, сформировалась какрезультат смешения нескольких кулинарных традиций - славянских, венгерских,немецких, турецких и средиземноморских.В итоге блюда сербской кухни славятся разнообразием.

Если ты любишь мясные блюда, на сербскую кухню стоитобратить особое внимание. Их готовят в основном из свинины, бараниныи козлятины, в основном запекают на углях.

Во главе стола у сербов не только мясо, но и овощи – баклажаны, томаты, перец,лук. Они существуют всех проявлениях: крупно нарезанные, тушеные, обжаренные нагриле, фаршированные и в роли начинки.

А чего стоят сербские пироги и изделия из теста: пирог сначинкой из зелени и сыра «зеляница», блинчики «палачинки», пончики«приганица», пирог «бурек». И, конечно, все эти разносолы следует запиватьнациональной сливовицей.

Зеляница с зеленью и фетой

:

Упаковка бездрожжевого слоеного теста

Пучок укропа

Пучок базилика

Небольшой пучок зеленого лука

Горсть черных маслин

Соль, перец

Немного растительного или оливкового масла

200 г раскрошенной феты

Яйцо для смазывания

Как приготовить зеляницу с зеленью и фетой :

1. Пласты теста аккуратно раскатать в одном направлении(примерно 50*15 см), смазать маслом, оставляя несмазанными края, выложить наполотенце.

2. Для начинки порубить все ингредиенты, хорошо перемешать,посолить, поперчить.

3. Начинку выложить на длинные куски теста, с помощьюполотенца свернуть в тугую «колбаску» и скрепить края, завернуть спиралью.Поверхность смазать слегка взбитым яйцом.

4. Пирогпоместить на смазанный противень и выпекать при 180С около 30 минут.

5. Зеляница с зеленью и фетой готова!

Приятного аппетита!

Картофель с чесноком и фетой

:

500 г очищенного некрупного картофеля

500 г томатов

100 г феты

Горсть маслин

150 мл овощного бульона

2 зубчика чеснока

Немного растительного или оливкового масла

Небольшой пучок ореганои петрушки

50 г сливочного масла комнатной температуры

Как приготовить картофель с чесноком и фетой :

1. У томатов удалить кожицу и семена, порезать достаточнокрупными кусочками. Зелень порубить, на картофелинах сделать глубокие насечки.

2. В смазанную маслом посуду для запекания выложить томаты,посолить, поперчить, присыпать орегано. Поверх томатов выложить картофелинывверх насечками, залить бульоном и запекать 30 минут при 200С.

3. В это время раскрошить фету, перемешать с измельченнымчесноком, петрушкой, маслинами и сливочным маслом.

4. Сырную смесь выложить на картофель и запекать его еще 7минут.

5. Запеченный картофель с чесноком и фетой готов.

Приятного аппетита!

Плескавица

:

400 г нежирной баранины

200 г свинины

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

1 перец чили

Соль

Немного жира для жаренья

Как приготовить плескавицу :

1. Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с порубленнымлуком, чесноком и чили. Посолить и оставить на 30 минут.

2. Из мясного фарша сделать плоские бифштексыразмером с большую мужскую ладонь, со всех сторон смазать жиром.

3. Котлетызапекать на углях, гриле или в духовке при 200С в течение 7 минут с однойстороны и 3 минуты с другой.

4. Плескавица готова.

Приятного аппетита!

Зеленый салат

:

2 очень больших пучка петрушки

500 г свежих шампиньонов

Сок 2 лимонов

4 зубчика чеснока

80 г тертого пармезана

Оливковое масло

Соль, перец

Как приготовить зеленый салат :

1. Шампиньоныразрезать на половинки, сбрызнуть половинкой лимонного сока, оставить на 10минут, затем лишнюю жидкость слить.

2. Петрушку порубить, смешать с грибами и сыром.

3. Для заправки слегка взбить оливковое масло, лимонный сок,измельченный чеснок, соль и перец. Полить заправкой залат и перемешать.

4. Зеленый салатготов.

Приятного аппетита!

Джувеч

:

500 г баранины

100 мл растительного масла

700 г томатов

3 средние луковицы

3 ст. ложки риса

1 небольшой баклажан

200 г мякоти тыквы

2 стручка паприки

По пучку петрушкии сельдерея

Как приготовить джувеч :

1. Томаты порезать, отложить. Остальные овощи и зеленьнашинковать, добавить 2 ст. ложки растительного масла, посолить, оставить на 15минут.

2. Томаты выложить в глубокую посуду для запекания, туда же выложитьполовину овощной смеси, на овощи положить кусочки мяса, присыпать рисом.Следующим слоем разместить оставшиеся овощи, полить маслом из-под овощей, влить2 стакана воды.

3. Запекать при 150С 2 часа. Тушеное мясоподавать с пшеничными лепешками.

4. Джувеч готов.

Приятного аппетита!

Кукурузный хлеб проя

:

1 стакан блинной муки

1 стакан кукурузной крупы

1 стакан молока

3 яйца

300 г брынзы

150 мл растительного масла

Пакетик разрыхлителя

Как приготовить кукурузный хлеб проя :

1. Кукурузную крупу и молоко взбить блендером, оставить на30 минут.

2. В это время взбить яйца, раскрошенную брынзу,растительное масло и смесь блинной муки и разрыхлителя.

3. Сырную смесь ввести в кукурузную крупу. Тщательновымесить тесто.

4. Противень застелить пергаментом, смазать, вылить тесто изапекать при 180С 30 минут.

5. Кукурузный хлебпроя готов.

Приятного аппетита!

Блинчики «палачинки»

:

150 г муки

125 г молока

125 г воды

3 яйца

Щепотка соли

Щепотка сахара

Масло для жарки

Для начинки:

Горсть кунжутных семечек

200 г домашнего творога

1 стакан растертых грецких орехов

1 желток

5 ст. ложек сахарной пудры

Как приготовить палачинки :

1. Для блинов замесить жидкое тесто, испечь блины с обеихсторон.

2. Для начинки смешать все ингредиенты в блендере (можнодобавить шоколад).

3. Начинить блинчикитворожной массой и свернуть конвертом.

4. Палачинки готовы.

Приятного аппетита!

Чорба из телятины

:

200 г телятины

1 большая морковка

1 луковица

2 корешка петрушки

50 г корня сельдерея

100 г соцветий цветной капусты

50 г свежего зеленого горошка

Небольшой пучок петрушки

Сок 1 лимона

3 ст. ложки муки

1,5 л говяжьего бульона

Жир для зажарки

Как приготовить чорбу из телятины :

1. В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на жирунашинкованный лук и кусочки мяса (примерно 1,5см*1,5 см).

2. Добавить нарезанные овощи и натертые коренья, посолить,поперчить.

3. В овощную зажарку всыпать муку, размешать без комочков.

4. Влить бульон. Варить около 1 часа до густоты.

5. Супподавать со сметаной и зеленью.

6. Чорба из телятины готова.

Приятного аппетита!

Перец по-сербски

:

15 стручков сладкой паприки

5 зубчиков чеснока

100 мл растительного масла

100 мл винного уксуса

2 ст. ложки сахара

Как приготовить перец по-сербски :

1. Паприку с хвостиками и семечками помыть, выложить нарешетку над грилем (в домашних условиях на противень в духовке при высокойтемпературе), запечь до состояния сгоревшей кожицы. Поместить в полиэтиленовыйпакет на 10 минут, затем снять кожицу и избавиться от семян.

2. Для маринада смешать нарезанный чеснок, сахар, масло иуксус. Залить перцы, дать настояться 1 час.

3. Перецпо-сербски готов. Подавать как закуску к мясу.

Приятного аппетита!

Рыбный паприкаш

:

2 кг филе жирной рыбы

5 стручков зеленого перца

4 луковицы

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотого красного перца

Соль

Как приготовить рыбный паприкаш :

1. В сотейнике слегка обжарить лук, присыпать краснымперцем.

2. На лук выложить рыбное филе, тушить 20 минут на низкомогне.

3. Влить воду так, чтобы она покрывала рыбу, выложитьнарезанный кружками перец, посолить и варить до практически полного выкипанияводы.

4. Подавать тушеную рыбув глубокой тарелке, посыпав зеленью.

5. Рыбный паприкаш готов.

Приятного аппетита!

Пребранац – запеченная фасоль по-сербски

В комментариях к одному из постов меня попросили рассказать о том, что едят в Сербии . А так как у нашего блога пока не очень много читателей, приходится выполнять все пожелания! Поэтому сегодня снова возвращаемся к балканскому путешествию.

Писать про еду — это, конечно, не такое удовольствие, как её употреблять, но в любом случае тема еды в Сербии заслуживает внимания.

Шопский салат — такое же национальное блюдо для сербов, как и для болгар: по крайней мере, подаётся оно в любом кафе. Это салат из помидоров, перцев и огурцов, сверху посыпанный сыром. При этом огурцы очищены от шкурки — всегда!

Шопский салат в сербских кафе стоит немного — в среднем примерно 180 динар, а это около полутора евро.

Чевапи или чевапчичи (ћевапчићи) — это жареные колбаски из фарша. Обычно подаются в лепёшке (лепинье), набитой ещё и огромным количеством лука. Большего сказать не могу, так как мяса я не ем и настоящие чевапи пробовать в Сербии, конечно же, не стала. Подвергу это мясное блюдо дискриминации и проиллюстрирую его такой мааааленькой картинкой. (Выглядят чевапи не очень симпатично, если честно)

Зато мне удалось попробовать эти самые лепёшки-лепинье, наполненные сербским сыром «каймак».

Каймак — это мягкий сыр, который чем-то напоминает и творог, и сметану, и масло. Традиционно каймак готовят, укладывая слоями в глиняную посуду снятые с молока сливки.

Лепёшка с сыром каймак и луком — вкусно! Но жирно, впрочем, как и многое другое из сербской еды. Даже удивительно, как сербы остаются стройными, когда со всех сторон на них смотрит жирная пища с призывами «Съешь меня»!

Бурек

Бурек — турецкая выпечка, популярная в странах бывшей Османской империи. Сербский бурек — круглой формы, из слоёного теста, с начинкой из сыра, мяса, грибов, фруктов. Считается, что первый бурек в Сербии был приготовлен в 15 веке в городе Ниш, а теперь ежегодно там проводят целые буречные соревнования, например, пекут огромные буреки весом в 100 килограммов. Бурек — это тоже очень жирная еда.

Айвар

Айвар — блюдо балканской кухни родом из Сербии, его ещё иногда называют «сербский салат» или «сербская овощная икра». Айвар готовят из болгарского перца с добавлением баклажана: овощи обжаривают, очищают, измельчают, а перед подачей на стол в готовое блюдо добавляют чеснок. Айвар — отличная штука! Вот пишу, и даже есть захотелось.

Блины ‘Пинокио’

Одно из лучших заведений уличной еды, где я когда-либо была — это блинная «Пинокио» в Белграде. Жители столицы разделяют это мнение, и даже в полночь очередь у окошка блинной никуда не исчезает, а наоборот — растёт.

В «Пинокио» готовят просто огромные блины с таким количеством начинки, что она даже вываливается из блина наружу! (мне достался блин «грибы + айвар»)

Взглянув на цены, можно полюбить это заведение ещё больше: все блины стоят в пределах 170 динар (1.4 евро). Посмотрите на цены, оцените разнообразие начинок (при этом на фото только половина меню) и обратите внимание на вес блинов! (большая картинка открывается по клику)

Эти сербские «палачинке» (блины) — просто находка для обжор, но даже такие обжоры как мы не смогли доесть свои блины до конца.

Блинная «Пинокио» находится в белградском районе Земун по адресу «4b Карађорђева, Београд, Сербия».

Жареные фаршированные перцы

Из многочисленных традиционных овощных блюд Сербии добавлю сюда именно это, потому что его готовила для нас прекрасная мама нашей белградской подруги. Жареные перцы или «похована паприка» — это обжаренный в кляре болгарский перец с начинкой из сыра.

Knedle

Ещё одно национальное сербское блюдо и шедевр в исполнении мамы нашей подруги — knedle со сливами. Интернет говорит, что по-русски это называется варениками, но по вкусу сербские knedle — это что-то совершенно особенное. Свежие сливы заворачивают в картофельное тесто, а потом кладут в кипящую воду. Иногда их также обжаривают в сухарях. Получаются такие шарики из теста, раскусывая которые, неожиданно натыкаешься на сливу.

Кофе

Нельзя не упомянуть кофе, потому что кофе — это, пожалуй, самый главный напиток в Сербии. Кофе пьют в жару и в холод, все и везде. Сами сербы называют свой самый классический кофе турецким, его варят в турке и подают в маленьких чашках.

«Кофе» по сербски будет «кафа», и отсюда происходит название специальных заведений — «кафан». Первая кафана была построена в Белграде в 1522 году и даже считается самым старым «кофейным домом» в Европе. А в 19 веке кафаны стали не только местом, где пьют и едят, но и центром культурной и политической жизни, где люди собирались, чтобы делиться новостями и вершить судьбы отечества.

Еда в Сербии

Вывод таков: гастрономические туристы в Сербии скучать не будут! Здесь готовят вкусно и часто подают большие порции. Те, кто, как и я, считает, что поглощение национальных блюд — это неотъемлемая часть путешествия, могут смело ехать в Сербию. Гастрономические традиции здесь сильны, и национальные блюда можно попробовать даже в самой обычной привокзальной забегаловке.

Сербия - одна из великолепных жемчужин Балканского полуострова. Впитав вековые традиции и культуру соседних стран, она преобразовала их в нечто уникальное и неповторимое. Это в полной мере нашло отражение в национальной кухне.

Острые на язык баклажаны

Испытывая к овощам самые добрые чувства, в Сербии готовят из них разные закуски. Нарезаем 3 баклажана с кожурой продольными пластинами толщиной 1 см, натираем солью и оставляем на 30 минут. Обжариваем на сухой сковороде 100 г грецких орехов и измельчаем скалкой. Пропускаем через пресс 3–4 дольки чеснока, смешиваем с соком и цедрой лимона, 20 г шинкованной петрушки, орехами, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамика и щепоткой сахара. Жарим «язычки» до золотистого цвета, поливаем соусом и даем напитаться 10 минут. Для летнего меню такая бесхитростная закуска - то что надо.

Колбаски, как из сказки

Сытные колбаски чевапчичи - любимая еда в Сербии. Прокручиваем в мясорубке по 500 г свинины и говядины с луковицей. Чтобы фарш получился нежнее, лучше сделать это дважды. Добавляем 2–3 рубленые дольки чеснока, по 1 ч. л. черного перца, паприки, соли и соды. Последний ингредиент нужен, чтобы колбаски «подросли» в процессе жарки. Фарш закрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на сутки. Затем лепим из него колбаски толщиной 1,5 см, обваливаем в молотых сухарях и жарим в масле с добавлением смальца. Если вы собираетесь на пикник, возьмите мясные заготовки с собой. Чевапчичи на гриле восхитительны!

Фасоль в новом свете

Пребранец - блюдо, которое для многих заново откроет фасоль. Замачиваем на ночь 500 г белой фасоли. Утром заливаем ее свежей водой, доводим до кипения и процеживаем. Теперь заливаем фасоль кипятком, кладем крупно порезанную луковицу, лавровый лист и варим до готовности. Мы как раз успеем обжарить 4 луковицы полукольцами с 5–6 зубчиками чеснока, 3 ч. л. паприки, ½ ч. л. чили и щепоткой соли. Кладем в огнеупорную форму немного фасоли, закрываем частью жареного лука. Повторяем слои до самого верха. Разводим в 200 мл отвара от фасоли 2 ст. л. томатной пасты, заливаем овощи и ставим духовку при 180 °C на 25 минут. Простое на первый взгляд блюдо удивит богатым необычным вкусом.

Форель с мягким сердцем

Сербская национальная кухня немыслима без рыбы. Замачиваем в кипятке 70 г чернослива. Среднюю форель очищаем от чешуи, потрошим, промываем и закладываем внутрь распаренный чернослив. Соединяем 100 м оливкового масла, 30 мл винного уксуса, ½ пучка нашинкованной петрушки и зубчик рубленого чеснока. Добавляем 50 мл воды, заливаем этой смесью форель в форме для запекания и отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут. Тем временем смешиваем в сотейнике взбитое яйцо, 1 ст. л. свежей петрушки, сок лимона и томим на слабом огне до загустения. С этим соусом и будем подавать нежную ароматную форель.

Суп для культурного обмена

Суп чорба - восточная шурпа в сербском исполнении. Нарезаем 500 г телятины полосками, смешиваем с 2 измельченными луковицами, слегка обжариваем в масле. Вливаем 30 мл воды, высыпаем корень сельдерея кубиками и томим до готовности. Доводим до кипения 3 картофелины и морковку ломтиками в кастрюле с водой, закладываем телятину с луком, 2 помидора без кожицы, средне нарезанные, и варим 15 минут. В конце добавляем свежую зелень. Секретный ингредиент чорбы - особая заправка. На смазанной масле сковороде обжариваем 1 ст. л. муки с щепоткой паприки и вводим в суп. Чтобы довести чорбу до совершенства, дайте ей отдохнуть под крышкой полчаса.

Пирог с богатым внутренним миром

Еще один популярный рецепт сербской национальной кухни - с разными начинками. Замешиваем тесто из 500 г муки, 300 мл воды и ¼ ч. л. соли, оставляем на 30 минут. Соединяем 250 г фарша с измельченной луковицей, 2 ст. л. укропа, 3 дольками чеснока, солью и перцем. Тесто делим на 4 лепешки. Первую раскатываем в тончайший, почти прозрачный пласт. Для этого смажьте стол маслом и тяните тесто в разные стороны. В центр пласта кладем вторую лепешку в виде квадрата. Помещаем на нее часть фарша с тертым сыром и заворачиваем края нижнего пласта. Так же поступаем с другими лепешками. Смазываем пироги маслом, посыпаем зеленью с чесноком и выпекаем 35 минут при 200 °C.

Ягоды в молочном облаке

Любителей сладкой выпечки порадует нежнейший десерт . Соединяем 6 сырых белков с щепоткой соли и 6 ст. л. сахара, взбиваем до крепких пиков. Продолжая взбивать, вводим желтки с ½ ч. л. разрыхлителя. Подсыпаем по 4 ст. л. муки и манной крупы и вымешиваем тесто. Форму для запекания смазываем маслом и обсыпаем мукой. Выливаем в нее тесто, посыпаем свежими ягодами и ставим в духовку при 180 °C на 25 минут. В это время разводим в 500 мл горячего молока 3 ст. л. сахарной пудры и ½ ч. л. ванилина. Готовый остывший десерт, не вынимая из формы, режем на кусочки. Заливаем его молоком и отправляем застывать в холодильник.

Блюда сербской кухни для нас вполне привычны и во многом близки. Вместе с тем в них всегда есть некая изюминка, которая делает их своеобразными и неповторимыми. А потому они удачно оживят повседневное семейное меню и наверняка порадуют любимых.

в специях), ражньичи (шашлычкииз свинины и телятины), джувеч (тушеное мясо с рисом и овощами) – эти названиясербских блюд для русского уха звучат как музыка. В этой балканской странеочень популярна достаточно простая, но очень сытная и вкусная еда.

Кухня Сербии, как и многие другие, сформировалась какрезультат смешения нескольких кулинарных традиций - славянских, венгерских,немецких, турецких и средиземноморских .В итоге блюда сербской кухни славятся разнообразием.

Если ты любишь мясные блюда, на сербскую кухню стоитобратить особое внимание. Их готовят в основном из свинины , бараниныи козлятины, в основном запекают на углях.

Во главе стола у сербов не только мясо, но и овощи – баклажаны , томаты, перец ,лук. Они существуют всех проявлениях: крупно нарезанные, тушеные, обжаренные нагриле, фаршированные и в роли начинки.

А чего стоят сербские пироги и изделия из теста: пирог сначинкой из зелени и сыра «зеляница», блинчики «палачинки», пончики«приганица», пирог «бурек». И, конечно, все эти разносолы следует запиватьнациональной сливовицей.

Зеляница с зеленью и фетой

Упаковка бездрожжевого слоеного теста

Пучок укропа

Пучок базилика

Небольшой пучок зеленого лука

Горсть черных маслин

Соль, перец

200 г раскрошенной феты

Яйцо для смазывания

Как приготовить зеляницу с зеленью и фетой :

Пласты теста аккуратно раскатать в одном направлении(примерно 50*15 см), смазать маслом, оставляя несмазанными края, выложить наполотенце.

Для начинки порубить все ингредиенты, хорошо перемешать,посолить, поперчить.

Начинку выложить на длинные куски теста, с помощьюполотенца свернуть в тугую «колбаску» и скрепить края, завернуть спиралью.Поверхность смазать слегка взбитым яйцом.

Пирогпоместить на смазанный противень и выпекать при 180С около 30 минут.

Зеляница с зеленью и фетой готова!

Приятного аппетита!

Картофель с чесноком и фетой

500 г очищенного некрупного картофеля

500 г томатов

Горсть маслин

150 мл овощного бульона

2 зубчика чеснока

Немного растительного или оливкового масла

Небольшой пучок ореганои петрушки

50 г сливочного масла комнатной температуры

Как приготовить картофель с чесноком и фетой :

У томатов удалить кожицу и семена, порезать достаточнокрупными кусочками. Зелень порубить, на картофелинах сделать глубокие насечки.

В смазанную маслом посуду для запекания выложить томаты,посолить, поперчить, присыпать орегано. Поверх томатов выложить картофелинывверх насечками, залить бульоном и запекать 30 минут при 200С.

В это время раскрошить фету, перемешать с измельченнымчесноком, петрушкой, маслинами и сливочным маслом.

Сырную смесь выложить на картофель и запекать его еще 7минут.

Приятного аппетита!

Джувеч

500 г баранины

100 мл растительного масла

700 г томатов

3 средние луковицы

3 ст. ложки риса

1 небольшой баклажан

200 г мякоти тыквы

2 стручка паприки

По пучку петрушкии сельдерея

Как приготовить джувеч :

Томаты порезать, отложить. Остальные овощи и зеленьнашинковать, добавить 2 ст. ложки растительного масла, посолить, оставить на 15минут.

Томаты выложить в глубокую посуду для запекания, туда же выложитьполовину овощной смеси, на овощи положить кусочки мяса, присыпать рисом.Следующим слоем разместить оставшиеся овощи, полить маслом из-под овощей, влить2 стакана воды.

Приятного аппетита!

Рыбный паприкаш

2 кг филе жирной рыбы

5 стручков зеленого перца

4 луковицы

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотого красного перца

Как приготовить рыбный паприкаш :

В сотейнике слегка обжарить лук, присыпать краснымперцем.

На лук выложить рыбное филе, тушить 20 минут на низкомогне.

Влить воду так, чтобы она покрывала рыбу, выложитьнарезанный кружками перец, посолить и варить до практически полного выкипанияводы.

Подавать тушеную рыбу в глубокой тарелке, посыпав зеленью.

Рыбный паприкаш готов.

Приятного аппетита!

Калорийность: 1219.7
Время приготовления: 120
Белки/100г: 3.27
Углеводы/100г: 12.63

Пребранац - запеченная фасоль по-сербски. Рецепт этого блюда прост и доступен для любой семьи. Готовится пребранац из белой фасоли (но подойдет и красная) и большого количества лука. Именно лук придает готовому блюду неповторимый яркий вкус. Пусть вас не смущает количество лука - в духовке он станет совсем мягким и будет напоминать скорее луковый соус, чем отдельные кусочки лука.
Пребранац готовится долго, но, поверьте, это того стоит. Даже удивительно, насколько вкусным может быть обычная печеная фасоль. Блюдо получается очень сытным, при этом постным и веганским.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .

Ингредиенты для пребранаца:
- 500 гр фасоли,
- 1 кг репчатого лука,
- 3 зубчика чеснока,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- 1-2 ст.л. томатной пасты,
- 1 помидор для украшения,
- 1 ст.л. сладкой паприки,
- соль и перец по вкусу.

Как приготовить в домашних условиях

Фасоль лучше замочить на ночь, чтобы сократить время варки. На следующий день можно приступать к приготовлению пребранаца. Заливаем фасоль чистой водой, отвариваем до готовности, добавив соль в самом конце.

Когда фасоль будет почти готова, займемся луком. Режем лук тонкими полукольцами или четвертинками.

Разогреваем на сковороде немного оливкового масла (в оригинальном рецепте масла очень много, но мы готовим диетичный вариант). Обжариваем на нем нашинкованный лук, добавив сладкую паприку и перец.

Добавляем к луку отвар из-под фасоли. Это необходимо для тушения лука. Тушим лук в фасолевом отваре в течении примерно пяти минут.

Добавляем к луку чеснок, пропущенный через пресс, и томатную пасту. Перемешиваем, потушим еще минуту.

Готовую отварную фасоль перекладываем на сковороду к луку и перемешиваем. В некоторых рецептах пребранац готовят послойно: слой фасоли, потом слой лука и так далее. Но, на мой вкус, лучше получается, когда фасоль и лук изначально перемешаны.

Выкладываем фасоль с луком в каменную, стеклянную или керамическую форму. Заливаем фасоль собственным отваром так, чтобы жидкость покрывала фасоль на палец.

Поверхность можно украсить кружочками помидоров.

Отправляем пребранац из фасоли в разогретую до 190 градусов духовку запекаться в течении еще примерно часа.
За это время фасоль станет совершенно мягкой и пропитается ароматом лукового соуса. Подавать можно сразу после приготовления. Однако подмечено, что пребранац становится особенно вкусным на следующий день.
А еще рекомендую попробовать

Пребранац - традиционное сербское блюдо из фасоли, весьма сытное и питательное. В сущности это просто запечённая фасоль с луком. Сербы так и говорят: «Просто, как фасоль». Это аналог нашего выражения «проще ».
Лука в пребранац кладут много. Очень много! Но не пугайтесь большого количества лука. Его вкус в готовом блюде практически не чувствуется, как это ни удивительно. Запечённая фасоль-пребранац получается исключительной нежности!

Ингредиенты для приготовления запечённой фасоли-пребранац

• 300 г белой фасоли.
• 450 г репчатого лука. Пропорции лука расчитываются так: нужно столько же лука, сколько фасоли + ещё 1-2 головки.
• 1 острый перчик чили или щепотка молотого острого красного перца.
• 150 г сладкого красного перца.
• 1 столовая ложка молотой паприки.
• Растительное масло.
• Пара зубчиков чеснока.

Как приготовить запечённую фасоль по-сербски — рецепт

Фасоль замачиваем в холодной воде на ночь, чтобы она разбухла.
Перед приготовлением воду сливаем и промываем фасоль.
Выкладываем фасоль в кастрюлю и заливаем свежей холодной водой так, чтобы вода покрывала фасоль примерно на 2 сантиметра.
Варим фасоль до готовности. Без соли!
Время приготовления зависит от сорта фасоли. У меня мелкая белая фасоль, она варится быстро, особенно после замачивания.Пока варится фасоль, нарезаем лук полукольцами или четвертинками колец (если луковицы крупные).
Наливаем в сковородку растительное масло и обжариваем лук на большом огне пару минут.

Затем прямо над сковородкой откидываем фасоль на дуршлаг. Вся жидкость, оставшаяся после варки фасоли, должна стечь в сковороду с луком.

Мелко нарезаем сладкий перец и добавляем к луку.
Посыпаем молотой паприкой.
Добавляем соль.

По желанию можно добавить острый перчик-чили (или щепотку молотого красного перца). Лично я люблю остренькое.
Перчик-чили освобождаем от семян и плодоножки, мелко режем и кладём в сковородку.
Продавливаем чеснок через пресс прямо над сковородой.
Перемешиваем всё и выключаем огонь. В сковороде должно оставаться много жидкости.

Выкладываем часть фасоли в форму для запекания или глиняный горшок.
Затем слой лука без жидкости.
Снова слой фасоли, затем лука.

Последним должен быть слой фасоли.
Заливаем всё оставшейся в сковороде жидкостью - соусом.
Сверху можно украсить фасоль-пребранац тонкими кружочками помидорок.

Ставим в духовку и запекаем фасоль с луком 40 минут при температуре 200 градусов С.

Готовую запечённую фасоль по-сербски посыпаем свежей зеленью кинзы и подаём на стол в горячем или охлаждённом виде.
Кстати, как насчёт ?

Сербская кухня | это... Что такое Сербская кухня?

Сербская кухня (серб. Српска кухиња) — традиционная кухня сербского народа — вобрала в себя элементы средиземноморской (Византийская империя / Греция), ближневосточной (Турция) и Австро-Венгерской кухонь. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими соседскими связями.

Сербская кухня сочетает в себе традиции разных стран: на прилавках кондитерских гармонично уживаются коливо ^[1], пахлава ^[2], ореховый ролл (ореховник) ^[3] и торт «Захер» ^[4]. Влияние турецкой кухни проявляется, например, в том, что практически в любом ресторане вам непременно предложат кюфте, люля-кебабы, аша-кебабы, всевозможные шашлыки, «месо за скара» (балканский вариант барбекю), плов из баранины. На севере Сербии чувствуется влияние венгерской, румынской и болгарской кухни, здесь широко распространены блюда из свинины, желающие могут попробовать мамалыгу и кукурузные лепешки ^[5]. В последние годы, благодаря многочисленной сербской диаспоре, сербскую кухню можно попробовать по всему миру. Большинство населения Сербии, как правило, трапезничают три раза в день на завтрак, обед и ужин, при этом обед является основным и, следовательно, самым продолжительным приемом пищи. Тем не менее, до середины 19го века в Сербии традиционно существовал лишь обед и ужин, а завтракать люди не садились^[6].

История

Первой опубликованной поваренной книгой в Сербии стала «Поваренная книга Паты» (Patin kuvar^[7]), написанная Spasenija Pata Marković в 1907 году. Эта книга пользуется успехом в Сербии до сих пор.

Традиционные сербские блюда

Супы

В сербской кухне существует два типа супа: обычный суп, называемый supa, и суп с ру (мука, поджаренная в масле), называемый čorba. Самыми распространенными являются простые в приготовлении густые супы из говядины или домашней птицы с добавлением лапши. Рыбный суп (riblja čorba) и суп из ягненка (jagnjeca čorba) считаются деликатесами.

Мясо

Мясные блюда готовят в основном из свинины, баранины и козлятины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — «каймака» (подается и как холодная закуска)^[8]. Различные виды блюд, запекаемых на углях и называемых роштиља, особо популярны в Сербии. Плескавица, чевапчичи, ражничьи, вешалица и различные виды колбасок предлагаются практически в каждом ресторане в качестве главного блюда. Кроме того, шашлык является популярным сербским вариантом фаст-фуда. В качестве гарнира обычно выступают овощи или рис ^[9]. (см. Порто Мальтезе).

Хлеб

Хлеб традиционно является непременным атрибутом каждой трапезы и даже играет важную роль в религиозных ритуалах. В местечке Печинцы даже открыт музей хлеба, задуманный как улица хлеба — от почвы до неба ^[10], где представлены обрядные хлебцы. Некоторые сербы считают, что выбрасывать хлеб грешно, каким бы черствым и старым он ни был.

Пироги

Сами сербы именуют пирог любого типа словом «пита», что не нужно путать с греческой питой ^[11]. Греческая пита — это пресный вид хлеба, который в Сербии имеет другое название: «сомун».

В Сербии популярны как сладкие, так и соленые пироги. Один и тот же пирог может быть приготовлен одинаково, независимо от того, соленой или сладкой будет начинка.

Салаты

В Сербии салаты обычно подают вместе с основным блюдом, а не в качестве закуски.

Травы и специи

Зелень и специи в сербской кухне применяют очень умеренно: в основном, лишь черный перец и паприка используются повсеместно, а петрушка — в супах. Также можно встретить блюда с добавлением белого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа и чеснока.

Напитки

Безалкогольные напитки

Большое количество фруктов в сочетании с изобилием водных ресурсов в Сербии стимулирует производство высококачественных фруктовых соков и минеральных вод, благодаря чему эти напитки являются одной из главных статей экспорта Сербии ^[12]. Сербия также производит несколько газированных напитков — например, традиционный напиток из кукурузы «boza». Некоторые пивоварни также варят квас. Очень крепкий кофе, именуемый в Сербии турецким кофе, можно по праву назвать самым популярным напитком сербского народа. Чай намного менее популярен. Из молочных продуктов, йогурт и кефир потребляются повсеместно.

Алкогольные напитки

Большинство сербов предпочитает пиво, что подтверждает факт наличия 14 пивоварен в этой стране. Говоря о ликероводочных изделиях, нужно упомянуть, что несмотря на то, что самым распространенным напитком является ракия, вино также имеет множество почитателей. Относительно большое количество людей пекут ракию (В Сербии говорят не «гнать ракию», а «печь ракию») ^[13] в домашних условиях; такая ракия высоко ценится друзьями и знакомыми. Самые популярные виды ракии:

 — Сливовица (Šljivovica) — национальный напиток

 — Lozovača (из винограда)

 — Viljamovka / Kruskovaca (из груши)

 — Jabukovaca (из яблока)

 — Pelinkovac (ликер из полыни, мягче чем абсент)

Примечания

1. ↑ Коливо, http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%8C%D1%8F
2. ↑ Пахлава, http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0
3. ↑ Ореховый ролл, http://en.wikipedia.org/wiki/Nut_roll
4. ↑ Торт «Захер», http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B5%D1%80_(%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82)
5. ↑ «Сербская кухня» 15 рецептов, http://www.gotovim.ru/national/serbsk/
6. ↑ Antonić, Dragomir (2006-07-23). «Царство за гибаницу» (in Serbian). Politika 33300 (Politika): p. 11.
7. ↑ Istorija pisanja kuvara u Srbiji, http://www.gastronomija.info/index.php?sta=otvor&broj=54
8. ↑ Кухня Сербии и Черногории, http://kamsha.ru/uvletchen/srbija/kuhnia.html
9. ↑ Балканский вклад в средиземноморскую кухню, http://www.portomaltese.ru/kitchen/1.php
10. ↑ Европейские дома хлеба, http://www.breadculture.net/web/files/112/en/Referat__2_.pdf
11. ↑ Пита, http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B0
12. ↑ Информация Торгпредства РФ в Республике Сербия за период 29 апреля — 13 мая 2008 г., http://www.economy.gov.ru/minec/activity/sections/foreignEconomicActivity/department/doc1212819004271
13. ↑ Ракия, http://jajda.net/napitki/krepkoalcogol/3236.html

«Балкан-Гриль» — место, где гостям рады

Ресторан сербской кухни — один из старейших ресторанов Новосибирска — уже более двадцати лет радует своих гостей вкуснейшими блюдами и безупречным сервисом, располагаясь в центре города. Не меняя вывесок и форматов, это место остаётся примером успешного проекта со своей неповторимой кухней и атмосферой. В чём секрет такого долголетия, читателям Status рассказал Радован Симич, владелец ресторана «Балкан-Гриль».

История и традиции

Ресторан открылся в Новосибирске более двадцати лет назад, в 1998 году. Это был третий ресторан сербской кухни в России — первые открылись в Москве и Санкт-Петербурге и стали очень популярны. В Новосибирске «Балкан-Гриль» тоже ждал успех. С самого открытия мы уверенно держим планку одного из лучших ресторанов города.

Хотя, с тех пор рынок, конечно же, сильно изменился: раньше ресторанов было на порядок меньше. Когда мы открывали «Балкан-Гриль», он был тридцать третьим в Новосибирске, а сейчас их более тысячи семисот.

«Балкан-Гриль» был первым в Новосибирске рестораном с открытым огнём. Он всегда был центром и душой ресторана. Для наших гостей мы с радостью готовим блюда на живом огне. Гость может видеть, как готовится его блюдо — что готовят его с заботой и правильно. Сейчас ресторанные тренды идут в сторону открытой, честной кухни: гости хотят смотреть, что, как и из каких продуктов им готовят, как выглядит повар. А мы всегда работали так, с самого открытия. Мы были первым местом в Новосибирске, где на открытом огне на ваших глазах вам всегда вкусно и правильно приготовят мясо, которого много в нашем меню, или рыбу, которую мы тоже любим и умеем готовить.

 

Сербская кухня

Географически и исторически Сербия находится на пересечении западной и восточной культуры. С запада у нас всегда была Европа, а на востоке, на Балканах, долгое время властвовала Турция. От этого смешения культур сербская кухня в самой Сербии бывает разная и сочетает в себе традиции разных стран. Здесь рядом можно встретить бахклаву, ореховник и торт Захер.

Самым известным блюдом, пожалуй, считается сербская сарма (знаменитые голубцы из квашеной капусты) и фасолевый суп «по-сербски». Конечно же, Сербия славится своим вяленым мясом — свининой и говядиной. А плескавицу, чевапчичи, вешалицу и различные виды колбасок практически в каждом доме сербская хозяйка вам предложит, как основное блюдо, и обязательно угостит сливовицей. Самым популярным алкогольным напитком в Сербии считается ракия. Эти напитки многие в Сербии до сих пор делают в домашних условиях, в разных вариантах, и не только сливовицу, но и, например, похожий напиток из айвы, винограда или груши. Да и вино сербы любят. И с удовольствием пьют — сербская кухня очень хорошо с ним сочетается. Также популярна сербская минеральная вода, например, «Князь Милош» или Prolom.

 

Наша кухня богата на вкусы, она может быть разной. Сербы много заимствовали у соседей — из венгерской, румынской, болгарской кухни, но всегда приносили в блюда что-то своё. В Сербии, например, очень популярны знаменитые гуляши, паприкаши, фиш-паприкаши.

Ну и, конечно, сербские десерты обязательно нужно попробовать. Например, туфахия – фаршированные яблоки, пироги с начинками или сухую питу с орехами, которая совсем не похожа на греческую. Многие из этих блюд есть в нашем меню, и гости с удовольствием их заказывают. Если чего-то в меню нет, то и это не проблема, мы практически любое блюдо можем приготовить под заказ.

А моё любимое блюдо — барашек или поросёнок на вертеле. Если их правильно приготовить, то это очень вкусно!

Кейтеринг

«Балкан-Гриль» с удовольствием принимает участие в выездных мероприятиях. Самое главное для нас, чтобы гости получили качественные продукты и блюда, хорошие закуски, профессиональное и радушное обслуживание. Особенной популярностью у наших заказчиков пользуется барашек на вертеле — он уже стал знаменитым среди наших гостей. Это неповторимый запах, вкус, процесс приготовления. Он готовится на глазах гостей, и это всегда отдельное событие. Гости подходят, смотрят, фотографируются, задают вопросы. Правильно жарится барашек около трёх часов, но потом он очень быстро кончается — гости с удовольствием его съедают.

 

У нашего кейтеринга есть постоянные клиенты — это частные компании и государственные учреждения. Многие из клиентов уже стали добрыми друзьями нашего ресторана. Мы можем взяться за банкет до трёхсот человек, более крупные заказы мы не берём, так как качество и сервис для нас на первом месте.

Гости

Мы очень любим наших гостей, и я всегда встречаю гостей лично, если есть такая возможность. Среди гостей ресторана я всегда вижу знакомые лица. Это гости, которые ходят к нам 10, 15 лет, а некоторые — с самого открытия, уже более двадцати лет. Большая часть наших гостей — это постоянные посетители. К нам хочется возвращаться — значит, мы всё делаем правильно честно и с душой. Для нас это очень ценно. Некоторые гости уже давно не живут в Новосибирске, но каждый раз, приезжая, обязательно стараются к нам зайти, чтоб посетить свой любимый ресторан настоящей сербской кухни в Сибири.

За столько лет здесь я и сам уже стал немного сибиряком. Я люблю Новосибирск и его жителей. Это открытые, хорошие, тёплые люди. И ещё здесь очень красиво. А к сибирским морозам я уже привык. Если тепло одеваться и хорошо кушать, то никакие морозы не страшны.

Ресторан «Балкан-Гриль»
ул. Фрунзе, 3
тел. (383) 217-22-85
Instagram

 Текст: Софья Колотова
Фото: Никита Давыденко

Балканская кухня: характеристика и рецепты

Балканская кухня — собирательный термин для блюд Хорватии, Сербии, Македонии, Боснии и Герцеговины. Откройте для себя их самые известные блюда и национальные деликатесы.

История балканской кухни

Традиционная балканская кухня чрезвычайно богата и разнообразна. Кулинарные традиции на Балканах менялись на протяжении веков и довольно эклектичны. Они были сформированы в зависимости от текущего климата, а также влияния наций, религий и культур, появившихся в этой области. Вы найдете влияние европейской кухни на западе, блюда восточной кухни на востоке, свежие морепродукты на юге и овощи, мясные и рыбные блюда на севере . Балканская кухня включает в себя региональные деликатесы из Греции, Албании, Болгарии, Сербии, Хорватии, Македонии, Словении и Черногории.

Традиционные балканские блюда

Еда в странах Балканского полуострова очень разнообразна, но можно найти некоторые общие черты.Кухня каждой из балканских стран характеризуется простыми, сытными блюдами, полными ароматных специй. Блюда крепкие и имеют ярко выраженный вкус . Мы находим ингредиенты, такие как красный перец, лук, помидоры и белый сыр. Очень популярно мясо (жареное, жареное или копченое) из свинины, говядины и баранины. Самыми известными балканскими блюдами, несомненно, являются айвар , а также различные виды жареных котлет и филло с начинкой из различных видов мяса, сыра и овощей.

Айвар

Айвар — самая популярная овощная паста на Балканском полуострове. Готовится из сладкого перца с добавлением баклажанов, томатов, чеснока и острого перца. Своеобразный вкус паштета преобразит любое, даже самое простое блюдо. Идеально подходит для бутербродов и обеденных блюд. Проверьте, как приготовить его дома.

Ингредиенты:

• 6 больших красных перцев

• 1 большой баклажан

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1 столовая ложка лимонного сока

• 1 зубчик чеснока

• 1 щепотка чили

• 1 щепотка сахара

• соль по вкусу

Подготовка

1. Опаловая паприка и баклажан на конфорках.Сделайте это так же, как с луком для бульона. Каждые несколько минут переворачивайте овощи, чтобы они равномерно загорали.

2. Достаньте готовые овощи из духовки и дайте им остыть. Тем временем подготовьте миску с водой и бумажные полотенца. Влажными пальцами очистите овощи.

3. Очищенные овощи толстыми кубиками. Затем обжарьте их в небольшом количестве масла с оставшимися ингредиентами айвара. Когда перец станет мягким, снимите кастрюлю или сковороду с огня и измельчите все это блендером до однородной массы.

4. Айвар разлить по банкам и пастеризовать. Без пастеризации айвар можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Чевапчичи

Чевапчичи — мясное блюдо балканского происхождения. Их готовят из мясного фарша, приправляют чесноком, острым перцем и перцем, а затем формируют продолговатых отбивных и бросают на решетку. Их подают с лавашом.

Ингредиенты:

• 500 г фарша из говядины или свинины

• 1-2 зубчика чеснока

• 1 яйцо

• 1 чайная ложка сладкого перца

• ½ чайной ложки острого перца

• 2 столовые ложки масла

• ½ чайной ложки перца

• соль по вкусу

Подготовка

1. Поместите мясо в миску, добавьте яйцо, масло и специи.Тщательно перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.

2. Охлажденное мясо руками размять на небольшие продолговатые отбивные.

3. Обжарьте их на сковороде-гриль, периодически ее переворачивая.

4. Подавать с лавашом и айваром.

Шопский салат

Шопский салат — традиционный салат, подаваемый в Болгарии и на Балканах.Готовится из нарезанных огурцов, помидоров, перца и лука с добавлением соленого сыра.

Ингредиенты:

• 2 малиновых помидора

• 1 зеленый огурец

• 1 перец

• 1 лук-шалот

• 150 г соленого болгарского, шопского, балканского сыра

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 1 чайная ложка лимонного сока

• соль, перец по вкусу

Подготовка

1. Удалите семена из перца и нарежьте его кубиками.Огурец очистить и нарезать полосками. Нарежьте помидоры. Нарежьте лук.

2. Поместите все ингредиенты в миску, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Добавить соль и перец по вкусу. В конце добавить тертый сыр.

3. Тщательно все перемешать.

Плескавица

Плескавица — национальное блюдо Сербии, популярное также в Боснии и Герцеговине и Хорватии.Это котлеты на гриле , приготовленные из смеси фарша (обычно баранины, свинины, говядины, телятины, баранины). На гриле, подается теплым с луком и питой.

Ингредиенты:

• 800 г мясного фарша (смесь двух или более видов, например баранина, свинина, говядина, баранина)

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 чайная ложка сладкого перца

• ½ чайной ложки острого перца

• перец, соль по вкусу

• для подачи лаваша

Подготовка

1. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте.

2. Положите мясо в миску. Добавьте лук, чеснок и специи. Тщательно все перемешать.

3. Сформируйте отбивные и обжарьте их на сковороде-гриль, периодически переворачивая ее.

4. Подавать с лавашом.

Рецепт Burberry

Бурек - это пирог с начинкой из теста филло , популярный в средиземноморских, арабских и балканских странах.Его наполняют мясной, сырной или овощной начинкой, например, шпинатом. Для приготовления бурека вам понадобится слоеное тесто, которое вы можете приготовить на своей кухне.

Ингредиенты:

Подготовка

1. Насыпьте муку, соль и воду в миску и перемешайте. Когда ингредиенты начнут смешиваться, влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Мешайте, пока тесто не станет мягким и эластичным.

2. Выложите тесто на разделочную доску, посыпанную картофельной мукой.Разделить на более мелкие кусочки, сформировать шарики. Выложите их на противень, посыпанный картофельной мукой, на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Накройте их полотенцем и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

3. Через два часа раскатать тесто на присыпанном мукой тесте. Затем растяните его руками, чтобы он был тонким, как бумага. Слегка накройте пласт теста влажным полотенцем.

4. Таким же образом подготовьте следующие слои, уложите их друг на друга, предварительно присыпав предыдущий лист мукой.

5. Выпекайте тесто фило при температуре примерно 190-200°С.

Духовой шкаф Bosch идеально подходит для приготовления домашнего теста фило. Этот прибор имеет функцию PerfectChef , то есть автоматическую установку оптимальной температуры, типа нагрева и времени для бесчисленного множества различных блюд. Кроме того, им легко управлять благодаря кольцу управления с четким текстом и фотографиями.

Бурек с сыром

Тесто фило можно наполнить различными начинками.Сырная начинка очень популярна. Это может быть сыр фета или сочетание двух видов сыра. Попробуйте рецепт бурека с сыром.

Ингредиенты:

Подготовка

1. Приготовьте начинку - пропустите творог и сыр фета через картофельный пресс. Добавьте два выдавленных зубчика чеснока, столовую ложку кефира и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу.

2. Смажьте противень сливочным маслом и выложите тесто фило.Выложите на него половину начинки и приготовьте еще один пласт теста примерно на 4 пирожка. Выложить второй слой начинки, а затем еще один слой теста (из 4-х котлет). Смажьте верхний слой сливочным маслом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Бурек с мясом

Блюда с фаршем получаются сытными, быстро готовятся и очень вкусны. Попробуйте рецепт бурека с фаршем.

Ингредиенты:

• 400 г свиного фарша

• 2 зубчика чеснока

• 1 луковица

• чайные ложки сладкого перца, базилика и орегано

• соль, перец по вкусу

• 2 столовые ложки сливочного масла

• Тесто фило

Подготовка

• Приготовить начинку - лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.Добавить мясо, выдавленный чеснок и специи. Обжарьте и отложите.

• Смажьте противень сливочным маслом и выложите тесто фило. Выложите на него половину начинки и приготовьте еще один пласт теста примерно на 4 пирожка. Выложить второй слой начинки, а затем еще один слой теста (из 4-х котлет). Смажьте верхний слой сливочным маслом и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.

Бурек со шпинатом

Шпинат на кухне можно использовать по-разному.Он идеально подходит для салатов, закусок и основных блюд. Приготовить бурек из шпината.

Ингредиенты:

Подготовка

• Приготовить начинку - творог пропустить через пресс для картофеля и соединить с брынзой. Смешивание. Обжарьте шпинат с выдавленным чесноком. Добавьте сырную массу и перемешайте, приправив солью и перцем по вкусу. Отложите.

• Смажьте противень сливочным маслом и выложите тесто фило.Выложите на него половину начинки и приготовьте еще один пласт теста примерно на 4 пирожка. Выложить второй слой начинки, а затем еще один слой теста (из 4-х котлет). Смажьте верхний слой сливочным маслом и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.

Пахлава - рецепт балканских сладостей

В балканской кухне есть место и сладости. Одним из самых популярных десертов является пахлава. Блюдо готовится из теста фило, прослоенного слоями измельченных орехов (грецких или миндаля) с добавлением сахара или меда .

Ингредиенты:

Тесто:

Сироп:

• 150 мл воды

• 50 г меда

• 150 г сахара

• 1 столовая ложка лимонного сока

Подготовка

1. Растопите сливочное масло в кастрюле и дайте ему остыть.

2. №

   Поместите орехи в контейнер блендера и аккуратно измельчите их до более мелких кусочков. Вмешайте сахар и корицу. Отложите.

3. Смажьте форму растопленным сливочным маслом. Выложите два листа теста. Смажьте их сверху сливочным маслом. Сверху положите следующие два листа, смажьте маслом и снова положите на них два листа.

4. Всыпать в тесто ⅓ дробленых орехов. Накрыть еще шестью листами смазанного маслом теста фило.Теперь еще часть орехов и снова шесть листов теста фило, смазанные сливочным маслом. Таким же образом положите последний слой. Сверху положите слой (шесть листов) теста фило и смажьте сверху сливочным маслом.

5. Используйте острый нож, чтобы разделить тесто на небольшие квадраты или треугольники.

6. №

   Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 30 минут, до золотистого цвета.

7. Приготовьте сироп во время выпечки.Налейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар и мед. Доведите до кипения, затем варите на среднем огне до образования сиропа, примерно 10-15 минут. Добавьте лимонный сок. Оставьте остывать.

8. №

   Готовый кекс вынуть из духовки, оставить на 5-10 минут и полить холодным сиропом.

Наслаждайтесь балканской кухней и попробуйте наши рецепты закусок, основных блюд и десертов. Это настоящие деликатесы, благодаря которым вы познакомитесь со вкусом южной части Европы.

.90 000 национальной кухни, еды и напитков. Печеный македонский перец

Сербская кухня собрала в себе огромное количество вкуснейших национальных блюд, которые завоевали популярность не только в Сербии, но и за рубежом. Многие сербские рецепты содержат элементы ближневосточной, средиземноморской и австро-венгерской кухни. Описываемая кухня вобрала в себя все лучшие традиции близких по географическому положению стран и континентов, благодаря чему блюда сербской кухни могут удовлетворить даже самых взыскательных гурманов.

Сербская кухня основана на мясе. Это может быть баранина, свинина, говядина, из которых готовят традиционный шашлык, люля-кебаб, плов, кюфте, а также многие другие мясные блюда. Больше всего жители этой страны предпочитают свинину и баранину, тогда как говядина и курица отходят на второй план.

Сербская кухня предлагает широкий выбор первых блюд. В основном обеденное меню предлагает супы разных сортов, в том числе супы-пюре. Конечно же, их готовят на свином или бараньем бульоне.

Эти люди не могут обойтись без традиционных вин, которые могут быть как алкогольными, так и безалкогольными, а еще можно увидеть огромное разнообразие пряностей, трав и пряностей, которыми сербы дополняют основные блюда и выпечку.

В Сербии принято есть три раза в день. При этом большая масса блюд приходится на ужин, который считается самым важным приемом пищи за день и может включать в себя три и более разных блюда: первое, второе, гарнир и десерт. Интересен тот факт, что до 19 века в Сербии не было принято завтракать, и питались жители этой страны всего два раза в день.По этой причине родилась традиция носить много еды только на обед.

Любители сербской кухни могут порадовать себя и своих близких вкусными и простыми блюдами, которые очень легко приготовить дома, особенно если перед глазами есть пошаговые рецепты. На этой странице мы предлагаем вам ознакомиться со всеми тонкостями приготовления сербских блюд, а также простые рецепты с пошаговыми фото, чтобы узнать, что можно сделать в домашних условиях.

Рецепты с пошаговыми фото

Функции сербского меню

Особенность сербского меню в том, что все продукты, из которых готовятся национальные блюда, исключительно натуральные.В Сербии очень чистая природа, а также плодородные земли, благодаря которым овощи, фрукты и злаки отличаются высоким качеством и содержат множество полезных микроэлементов. Фермеры практически не используют пестициды и удобрения, что также положительно сказывается на продукции. Теперь давайте рассмотрим самые популярные блюда из меню сербской кухни, а также их особенности.

• Вяленая свинина - самое популярное традиционное блюдо под названием Негушский пршут. Ее сушат на чистом горном воздухе, а специи и приправы составляют исключительно морская соль, которая обогащает пищу йодом.Пршут – это классический гарнир, который подают непосредственно перед первым блюдом с домашним хлебом.
  
• Особого внимания заслуживает сербский хлеб. Его готовят не только из пшеницы, но и из кукурузной муки. Причем такую ​​выпечку традиционно подают с молоком или брынзой.
  
• Чор Это разновидность сербского супа. Отличие от обычного первого блюда в том, что супы содержат муку. Его добавляют, чтобы сделать блюдо более густым, насыщенным и сытным.В Сербии очень популярны рыбные супы, а также первые блюда из телятины или молодого барашка. Если однажды вы окажетесь в ресторане Сербии и захотите заказать суп, помните, что порции в сербской кухне намного больше, чем мы привыкли видеть. Поэтому после супа мало кто осваивает и вторые блюда.
  
• Основу этой кухни составляют мясные блюда. Самые популярные из них — плескавица — продукт из фарша, внешне напоминающий большую котлету, и чевапчичи, которые часто сравнивают с шашлыком.Мясо в Сербии обычно подают с большим количеством жареного или свежего лука, соответствующим соусом и жареным картофелем.
  
• Рыбные блюда. Рыбу обычно готовят на открытом огне или на гриле, а также добавляют в салаты. Обязательно рекомендуем попробовать жареного карпа или форель, приготовленную по-сербски, и рыбную болезнь.
  
• Салаты в Сербии часто состоят только из овощей. Иногда они содержат мясо или рыбу. Сербы очень любят овощные закуски и салаты, поэтому рецептов их приготовления существует множество.Наиболее популярны перец, маринованный в уксусе и фаршированный сыром, а также салат из огурцов, помидоров и лука.
  

Названия блюд и способ их приготовления показывают, что сербская кухня содержит элементы других национальных кухонь. Так, из турецкой кухни сербам достались такие блюда, как люля-кебаб, пахлава, плов из баранины; мамалыга, лепешки из кукурузной муки и блюда из свинины – результат влияния венгерской и румынской кухонь; всевозможные овощные блюда с добавлением перца и специй – заслуга болгарской кухни.

Но, несмотря на это, блюда сербской кухни по-своему уникальны, неповторимы и очень популярны. Сегодня отведать сербские деликатесы можно, даже не посещая Сербию, а приготовив их дома своими руками. Мы поможем вам в этом, познакомив с секретами приготовления вкуснейших блюд, а также перечислив самые популярные и вкусные закуски.

Кулинарные секреты

Сербские кулинарные секреты вряд ли можно назвать секретами. Скорее, это маленькие хитрости, позволяющие придать вашим блюдам определенный вкус и аромат.

Например, если вы попробуете мясные или рыбные блюда в Сербии, вас обязательно удивит их насыщенный аромат и нежная текстура. Секрет их приготовления в том, что большинство этих продуктов готовят на открытом огне, используя в качестве дров ароматные породы дерева. Сербы могут даже не добавлять специи к мясу или рыбе, чтобы придать им особый вкус. Все дело в кулинарии, а также в чистом горном воздухе и морской соли. Такие условия сложно воссоздать, приготовив блюда по рецептам с пошаговыми фото в домашних условиях, но всегда можно выехать на природу, чтобы пожарить мясо в золе веточек вишни или ореха.

В сербском меню также можно найти желеобразное мясо. Если вам кажется, что оно мало чем отличается от привычного нам блюда, то вы ошибаетесь. В сербском холодце много мяса. Мяса много, а холодца, наоборот, намного меньше. Традиционно желеобразное мясо посыпают красным перцем, но горчицу для этого блюда сербы совершенно не признают. Но они с удовольствием едят холодец с айваром. Это блюдо напоминает аджику, но на самом деле готовится совсем по-другому, с использованием перца и соли.

Местные жители считают, что настоящий айвар не должен содержать ничего, кроме перца, но изобретательные повара продолжают добавлять в него ароматные травы и специи. В каждой семье есть свой рецепт этого блюда, и хотя готовится оно из одних и тех же продуктов, вкус айвара, приготовленного разными людьми, сильно отличается. Это связано с тем, что в каждой семье есть свой секрет, который только передается по наследству вместе с кулинарными книгами.

Еще одной особенностью сербской кухни является то, что повара не добавляют в салаты зелень.Абсолютно. Никакого лука, петрушки, укропа, ничего. Допускается лишь небольшое количество семян фенхеля или другой ароматной растительности, но вы никогда не увидите свежую зелень в традиционных сербских салатах.

В общем, секретов не так много. Главное, жарить мясо на открытом огне, добавлять его как можно больше практически в любое блюдо, добавлять муку в супы и исключать из салатов овощи. Эти простые советы помогут вам приготовить вкусные, натуральные блюда в домашних условиях.

Традиционные первые и вторые блюда

Традиционные первые и вторые блюда сербской кухни удивят вас своим размахом. Дело в том, что сербы не привыкли готовить маленькими порциями, поэтому помните, что количество ингредиентов при их приготовлении может быть довольно большим.

Первые блюда сербской национальной кухни состоят в основном из супов. Существует огромное количество рецептов их приготовления, но в целом супы можно разделить на два вида:

• популярный суп под названием суп, в который добавляют мясо, картофель, морковь и другие блюда, когда это необходимо;
• чорба, то есть ру суп, который отличается от обычных для нас супов тем, что в его состав входит обжаренная на сковороде мука, которая придает блюду нежный ореховый привкус и делает его более густым.

Первые блюда подают с хлебом, лавашом или лавашом, а перед подачей к супам принято давать мясные закуски.

Бульон для сербских супов готовится из баранины, свинины, говядины, баранины и рыбы. На самом деле эти люди не признают овощных и грибных отваров. В этом случае деликатесом считается суп из рыбы или мяса молодых барашков.

Основу всех основных блюд составляет мясо, реже овощи.

Часто на второе готовят плескавицу, вешалку, чевапчичи, кебаб или ражничи.Шашлык из баранины также очень популярен. В качестве аккомпанемента к мясу подают овощи или рис, обжаренные на углях или открытом огне. При этом овощи очень любят начинку мясным фаршем или сыром. Среди вторых блюд большой популярностью пользуются фаршированные жареные перцы, которые вымачивают в уксусе.

Среди прочего, в Сербии очень популярно мясное рагу под названием мукалица. Это одно из немногих блюд, которое содержит много специй. Сербы обычно не злоупотребляют разными вкусами и специями.

Салаты и закуски

Сербские салаты и закуски не отличаются разнообразием. Дело в том, что овощи в основном используются при приготовлении вторых блюд, а салаты к ним подают редко. Самыми популярными салатами являются помидоры, огурцы и салат из свежего лука. При этом в пошаговых рецептах с фото приготовления этого блюда вы также можете найти сваренный вкрутую сыр и яйца, но зелени в этом салате, как и в любом другом, вы никогда не увидите.Сербы используют веточки зелени для украшения блюд, редко добавляют их в супы, но в салаты обычно не добавляют.

Среди закусок преобладают вкусные мясные блюда. Например, рубленые телячьи колбаски, обжаренные на открытом огне, печеный перец, т.е. перец-гриль, или туршия, аналог наших солений. Чаще всего туршия состоит из нарезанных крупными ломтиками овощей, в том числе капусты, перца и моркови.

Молочные блюда часто используются в качестве закуски. Сербы готовят кавачкал, твердый сербский сыр со вкусом пармезана, и каймак, блюдо из овечьего или коровьего молока, которое имеет мягкий и слегка солоноватый вкус. Каймак служит основой для бутербродов, намазанных на хлеб.

Изысканные десерты и выпечка

Изысканные десерты и выпечка – раздел сербской кухни, заслуживающий особой похвалы.

Сербский хлеб отличается исключительной мягкостью и легкостью. Его обычно украшают семенами кунжута и подают к первым блюдам и закускам.Ее можно запекать сладкой к чаю или пресной в супах и мясных блюдах. Бросать хлеб считается плохой приметой, поэтому такой выпечки у сербов давно нет. Это маловероятно, так как хлеб настолько вкусный и нежный, что съедается практически в первый же день.

В Сербии очень популярны сладкие и соленые пирожные. Их называют «пита», что сбивает с толку туристов, так как у большинства из них это название ассоциируется с греческим хлебом. Но в сербской кухне лаваш имеет совсем другое значение.Пышные мягкие лепешки готовятся с различными видами начинок:

• творог;
• мясо;
• картофель;
• капуста;
• фрукты;
варенье
• ; 90 026 90 023 черника;
• масляный крем.

Разнообразие тортов не знает границ. Однако некоторые разновидности лаваша готовятся по одному и тому же рецепту, независимо от того, соленая начинка или сладкая. Благодаря такой универсальности готовить торты очень легко даже в домашних условиях.

Еще один популярный сербский десерт – блинчики с начинкой «палачинке». Овцы — вкусные, воздушные пончики со сладкой глазурью, которые также популярны в качестве десерта.

Традиционные сербские деликатесы готовятся для начинки пирогов, блинов или пончиков - штрукли и альва. Это сливы и грецкие орехи, запеченные в сыре, приготовленные в свежем меду. При этом орехи можно измельчить или приготовить целиком.

В этой стране распространены и другие десерты: пахлава, сладкие булочки, рахат-лукум, а также пирожные.

Кофе – неотъемлемая часть сербского десерта. Только готовят его в медной посуде, добавляя по желанию корицу или другие ароматические добавки. Этот напиток подают в маленьких чашечках, а сахар или рахат-лукум подают отдельно.

Сербские национальные напитки

Сербские национальные напитки делятся на алкогольные и безалкогольные. Предлагаем взять нашу таблицу, где будет удобнее изучать разные виды напитков, чтобы знать, какие из них можно приготовить дома.

90 160

Алкогольные напитки

Описание

Безалкогольные напитки

Описание

1. Сливовица

Водка из слив различных сортов.

Самый популярный сербский напиток. Имеет множество разновидностей и способов приготовления.

Крепкая и ароматная водка из айвы.

Черный и зеленый, подается как горячим, так и холодным.

Водка абрикосовая без косточек тридцать градусов.

Обычно едят на завтрак.

4. Пелинковац

Ликер из полыни. На вкус как абсент.

Традиционный газированный напиток из семян кукурузы.

5. Лозовача

Виноградная водка.

5. Фруктовые соки 9000 3

Самые популярные соки сливовый, яблочный, грушевый и персиковый.

Терпкое сербское вино различных сортов.

Йогурт питьевой готовится исключительно из натуральных продуктов в домашних условиях.

Виноградный бренди имеет довольно необычный вкус и крепость от сорока восьми градусов.

7. Молоко с медом

Его часто используют в качестве лекарства, но многие люди любят пить его таким образом.

Сербские национальные напитки очень разнообразны. К алкогольным напиткам относится также пиво, имеющее несколько десятков сортов, и ракия – водка, с упором на всевозможные фрукты и ягоды. Крепость его может варьироваться от 30 до 60 градусов, но все равно идет плавно.

Популярные блюда сербской кухни

Названия популярных блюд сербской кухни мы собрали в удобной таблице. Вы можете прочитать не только их названия, но и краткое описание, характеризующее блюдо. Предлагаем вам ознакомиться с этой таблицей, чтобы узнать, какие блюда национальной сербской кухни можно приготовить своими руками.

90 160

Разнообразие

краткая информация

Пшеничные лепешки, пропитанные смесью взбитых яиц и молока и запеченные в духовке.

Традиционные голубцы в соленом капустном листе.

Перец молотый в виде пасты или адиики с добавлением специй. Он может быть резким или не в фокусе.

Чевапчичи

Второе блюдо

Колбаски маленькие из мясного фарша.

Плескавица

Второе блюдо

Блинчики с мясным фаршем, жареные на углях или на открытом огне.

Перцы Пунена 9000 3

Второе блюдо

Жареный перец, фаршированный свиным или бараньим фаршем.

Первое блюдо

Суп с мясом и пшеничной мукой, обжаренный на сковороде.

Паприкаш

Первое блюдо

Куриное рагу с бульоном и кнедликами.

Пирог с мясом, запеченный в духовке.

Сочная грудинка с начинкой из сыра. Их готовят на сковороде, на костре или в духовке.

Караджорджева шницла

Второе блюдо

Филе свинины или баранины, фаршированное сыром, творогом или брынзой.

Второе блюдо

Сочное мясо с тушеными овощами и отварным рисом.

Телетина под створку

Второе блюдо

Молодая телятина, тушенная в специальных глиняных сосудах.

Мешано Месо

Кусочки свинины, баранины, телятины и курицы, приготовленные на гриле или на открытом огне, мясное ассорти.

Сербская кухня имеет очень большое количество рецептов приготовления первых и вторых блюд, а также закусок, напитков и десертов.Практически все их можно приготовить дома, приготовив вкусную еду для своей семьи. Помните, что главные секреты приготовления мяса и овощей – это открытый огонь и морская соль. С этой рекомендацией вы сможете сами приготовить традиционные сербские блюда.

в специях), ражнычи (шашлык из свинины и телятины), джувеч (рагу с рисом и овощами) - эти сербские названия блюд звучат для русского уха музыкой. Довольно простая, но очень сытная и вкусная еда очень популярна в этой балканской стране.

Сербская кухня, как и многие другие, сложилась в результате соединения нескольких кулинарных традиций – славянской, венгерской, немецкой, турецкой и средиземноморской, благодаря чему сербская кухня славится своим разнообразием.

Если вы любите мясо, сербская кухня заслуживает особого внимания. Их в основном готовят из свинины, баранины и козлятины, а пекут преимущественно на углях.

Во главе сербского стола не только мясо, но и овощи - баклажаны, помидоры, перец, лук.Они бывают всех видов: крупно нарезанные, тушеные, приготовленные на гриле, фаршированные и в качестве начинки.

А сколько стоят сербские торты и кондитерские изделия: зелень и блины "зеляница", блины "мясник", пончики "приганица", блин "бурек". И, конечно же, все эти соленья следует запивать отечественной сливовицей.

ZelyAnitsa с травами и фета

упаковочный слоеной тесто без дрожжей

Грубка укропа

Грубка базилика

Маленькая пучка зеленого лука

Горсть из черных оливок

Salt, Pepper

9000 2

Crumble

Jets

, Пеппер

9000 2

Jets

Jets

Jets

. Как приготовить зелень с зеленью и фетой :

Аккуратно раскатайте пласты теста в одном направлении (ок.50*15 см), смазать маслом, оставив края не смазанными, выложить на полотенце.

Для начинки все ингредиенты нарезать, хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Начинку выложить на длинные кусочки теста, скатать полотенцем в тугую «колбаску» и завернуть края, завернуть спиралью, поверхность смазать слегка взбитым яйцом.

Выложите тесто на смазанный маслом противень и выпекайте при 180°С около 30 минут.

Зеляница с зеленью и фетой готова!

Приятного аппетита!

Potatoes with garlic and feta

500 g small potatoes, peeled

500 g tomatoes

Handful of olives

150 ml vegetable broth

2 cloves of garlic

Some vegetable oil or olive oil

oregano

oregano

50 г сливочного масла комнатной температуры

Как приготовить картофель с чесноком и фетой :

С помидоров очистить кожуру и семена, нарезать достаточно крупными кусочками.Овощи нарезать, на картошке сделать глубокие надрезы.

Помидоры положить в смазанную маслом форму для запекания, посолить, поперчить и посыпать орегано. На помидоры с надрезами выложить картофель, залить бульоном и запекать 30 минут при 200С.

Тем временем нарежьте сыр фета, смешайте с измельченным чесноком, петрушкой, оливками и сливочным маслом.

Выложите сырную смесь поверх картофеля и запекайте еще 7 минут.

Приятного аппетита!

Ювеч

500 г баранины

100 мл растительного масла

700 г помидоров

3 средние луковицы

3 ст.ложки риса

1 небольшой баклажан

200 г мякоти тыквы

2 стручка паприки

пучок петрушки и сельдерея

Остальные овощи нарежьте зеленью, добавьте 2 ст. ложки растительного масла, соли, отставить на 15 минут.

Помидоры выложить в глубокую форму для запекания, туда же положить половину овощной смеси, на овощи выложить кусочки мяса, посыпать рисом, следующим слоем выложить оставшиеся овощи, сбрызнуть растительным маслом, полить 2 стаканы воды.

Приятного аппетита!

Рыбный перец

2 кг филе жирной рыбы

5 стручков зеленого перца

4 луковицы

3 ст.л. ложки оливкового масла

1 чайная ложка молотого красного перца

Как приготовить рыбный перец :

Слегка обжарить лук в кастрюле, посыпать красным перцем.

Филе рыбы выложить на лук, тушить 20 минут.

Залить водой так, чтобы она покрывала рыбу, положить нарезанный перец горошком, посолить и варить до почти полного закипания воды.

Подавайте рагу на глубокой тарелке, посыпав зеленью.

Рыбный перец готов.

Приятного аппетита!

Сербия – одна из жемчужин Балканского полуострова. Впитав вековые традиции и культуру соседних стран, она превратила их в нечто особенное и неповторимое. Это в полной мере отражено в национальной кухне.

Баклажан острый на языке

С самыми приятными чувствами к овощам в Сербии готовят различные закуски.3 очищенных баклажана нарезать продолговатыми пластинами толщиной 1 см, натереть солью и оставить на 30 минут. На сухой сковороде обжарить 100 г грецких орехов и измельчить скалкой. Пропускаем через пресс 3-4 зубчика чеснока, смешиваем с лимонным соком и цедрой, 20 г измельченной петрушки, орехи, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамика и щепотку сахара. Обжарить «язычки» до румяной корочки, полить соусом и отставить на 10 минут. В летнем меню такая простая закуска как раз то, что нужно.

Сказочные колбаски

Сытные чевапчичи – любимое блюдо сербов. Прокрутить на мясорубке по 500 г свинины и говядины с луком. Чтобы фарш получился более нежным, лучше сделать это дважды. Добавьте 2-3 измельченных зубчика чеснока по 1 чайной ложке. черный перец, паприка, соль и газированные напитки. Последний ингредиент нужен для того, чтобы сосиски «выросли» во время жарки. Накрыть фарш пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки.Затем слепите из него колбаски толщиной 1,5 см, заверните их в молотые сухари и обжарьте на масле с добавлением сала. Если собираетесь на пикник, возьмите с собой мясо. Чевапчичи на гриле очень вкусные!

Бобы в новом свете

Prebranety — это блюдо, которое многие люди заново откроют для себя бобами. Замочите 500 г белой фасоли на ночь. Утром заливаем свежей водой, кипятим и фильтруем. Теперь залейте фасоль кипятком, добавьте крупно нарезанный лук, лавровый лист и обжарьте до мягкости.Успеем только обжарить 4 луковицы полукольцами с 5-6 зубчиками чеснока, 3 чайные ложки. болгарский перец, ½ ч. л. чили и щепотка соли. Выложите фасоль в огнеупорную посуду, посыпьте обжаренным луком. Повторяйте слои до самого верха. Разводим в 200 мл отвара фасоли 2 ст. л. томатного пюре, залить овощи и поставить духовку на 180°С на 25 минут. Простое на первый взгляд блюдо удивит вас своим насыщенным, необычным вкусом.

Форель мягкосердечная

Сербская национальная кухня немыслима без рыбы.Замочите 70 г чернослива в кипятке. Среднюю форель очистить от шелухи, кишок, промыть и положить внутрь чернослив. Смешайте 100 мл оливкового масла, 30 мл винного уксуса, пучок нарезанной петрушки и зубчик измельченного чеснока. Добавьте 50 мл воды, залейте этой смесью форель в форме для запекания и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 45 минут. Тем временем смешайте взбитое яйцо в кастрюле с 1 ст. л. свежей петрушки, лимонный сок и варить до загустения.Подавайте этот соус с нежной, ароматной форелью.

Суп для культурного обмена

Суп Чорба - восточная шурпа в сербском варианте. 500 г телятины нарезать соломкой, смешать с 2 нарезанными луковицами, слегка обжарить на масле. Залить 30 мл воды, нарезать корень сельдерея кубиками и тушить до готовности. В кастрюле с водой отварить 3 картофелины и нарезанную морковь, положить телятину и лук, 2 средних помидора без кожицы и варить 15 минут.В конце добавьте свежую зелень. Секретный ингредиент болезни – специальная повязка. На смазанной маслом сковороде обжарить 1 ст. л. муки со щепоткой паприки и добавить в суп. Для уточнения болезни оставьте его под крышкой на полчаса.

Торт с богатым внутренним миром

Еще один популярный рецепт сербской национальной кухни – с различными начинками. Замесить тесто из 500 г муки, 300 мл воды и 1/4 ч. л. соли, оставить на 30 минут. Соедините 250 г фарша с нарезанным луком, 2 ст.л. укропа, 3 зубчика чеснока, соль и перец. Разделить тесто на 4 коржа. Первый раскатывается в тончайший, почти прозрачный пласт. Для этого смажьте стол маслом и потяните тесто в разные стороны. В середину пласта положить второй корж в виде квадрата. На него выкладываем часть фарша с тертым сыром и заворачиваем края нижнего пласта. То же самое делаем с другими тортами. Смажьте блинчики сливочным маслом, посыпьте зеленью и чесноком и выпекайте 35 минут при 200°С.

Черника в молочном облаке

Любители сладкой выпечки будут в восторге от нежнейшего десерта.Смешайте 6 сырых яичных белков со щепоткой соли и 6 ст. л.сахара, взбить до крепких пиков. Продолжая взбивать, добавить ч. л. желтков. порошок для выпечки. Добавьте 4 ст. л.муки и манки и замесить тесто. Смажьте форму для запекания маслом и посыпьте мукой. Влить тесто, посыпать свежей черникой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 25 минут. За это время разводим 3 столовые ложки в 500 мл горячего молока. л.сахарной пудры и ½ ч.л. ванилин. Готовый остывший десерт разрежьте на кусочки, не вынимая из формы.Залейте его молоком и отправьте застывать в холодильник.

Сербская кухня нам достаточно знакома и во многом близка. В то же время в них всегда присутствует определенное рвение, которое делает их оригинальными и неповторимыми. Поэтому они удачно оживят повседневное семейное меню и обязательно порадуют ваших близких.

В Сербии до сих пор живут и едят мирно, наслаждаются грубой, местами жирной пищей, блюдами на гриле, великолепными домашними напитками, десертами, для которых не жалеют грецких орехов, яиц и масла, и другими проявлениями гедонизма в еде, которые в западной Европа практически исключена из меню.

В Сербии, как и в любой другой стране, национальная кухня неоднородна. Для Косово характерны лаваш, пахлава, тулумба, блюда из баранины и баранины. Например, кухня Воеводины переняла черты австро-венгерской кухни с обилием теста, рапса, бохтлы и пельменей, а в Шреме едят совсем другое и не то, что в Банате или Бачке.

На сербскую кухню в основном повлияли центральноевропейская, венгерская, австрийская и восточная культуры, особенно турецкая и арабская.

Другие иностранные влияния не пощадили современную Сербию. Так, в ресторанах крупных городов можно встретить итальянскую, греческую и французскую, японскую, китайскую и индийскую кухни, хотя в сельской местности в какой-то степени сохраняется традиционная национальная кухня. А поиски традиционной сербской кухни перенесут нас в далекое Средневековье.

Традиционно в средневековой Сербии ели два раза в день, а завтрак пришел позже под влиянием Запада. До середины ХХ века ели в основном вареные блюда с большим количеством овощей: супы, рагу, перец, рагу.Поэтому неудивительно, что ложка долгое время была единственным столовым прибором.

Хлеб

Сербская кухня славится обильным использованием хлеба. В средневековой Сербии хлеб пекли из «сумешицы» и «суражицы», смеси пшеницы, ячменя и ржи. В те времена из-за большой роли хлеба в питании к нему относились с особым вниманием. Замешивали тесто, клали капустные листья на раскаленные угли, сверху клали тесто, а также прикрывали капустными листьями и присыпали раскаленной золой.Тесто для хлеба замешивали как в холодной, так и в горячей воде. Холод использовался для кукурузных лепешек и кукурузного хлеба, чтобы продлить срок их хранения. Высшие сословия ели пшеничный хлеб, бедняки довольствовались овсяным, ржаным и гречневым хлебом.

В средневековой Сербии существовали даже законы, устанавливающие нормы качества хлеба, а по письменным свидетельствам в Белграде в 1660 году насчитывалось 600 мельниц, приводимых в движение лошадьми или водами Дуная.

Торты - Пита

Сами сербы называют лавашом любой вид торта, не путать с греческим лавашом.Греческий лаваш — пресный хлеб, который в Сербии называется сомун. В Сербии популярны как сладкие, так и несладкие пирожные. Одно и то же тесто можно приготовить одинаково, независимо от того, соленая начинка или сладкая.

А сколько стоят сербские торты и кондитерские изделия: торт с начинкой из зелени и сыра «зеляница», блины «каци», пончики «приганица», торт «бурек».

Молочные продукты

Каймак – одно из немногих истинно сербских блюд; Знатоки национальной кухни считают лучшим блюдо, приготовленное в окрестностях Чачака.Сербы убеждены, что каймак — это блюдо, которое нельзя приготовить в промышленных масштабах, не сохранив его внешний вид и вкус. О популярности каймака, а также еще более известного блюда под названием чевапи свидетельствует тот факт, что не так давно в самом центре Лос-Анджелеса открылся ресторан, в меню которого вошел «Большой каймак севапи». Эта история не стала бы неожиданностью, если бы ресторан не привлек внимание СМИ благодаря своей популярности и посещаемости, которая быстро стала настоящим хитом среди этно-ресторанов и местом, где собирается «реактивная элита».В своем меню, помимо чевапа и каймака, предлагает и другие специфические блюда «сербско-турецкой» кухни, такие как сарму, лаваш, лукмира, гурмашица, туфахия и пахлава. Лучший сербский сыр можно найти к востоку от реки Моравы.

Гибаницы

В традиционной сербской кухне гибаничи занимают почетное место, автор сербской кулинарной книги 1913 года София Максимович собрала 17 рецептов их приготовления. Они наиболее известны маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшой и манной крупой, но настоящая сербская гибаница готовится из смеси сыра и ириски.В случае традиционной гибаницы лепешки пекли вручную и всегда в дровяной печи.

Мясо

Мясная кухня доминирует в национальной сербской кухне. Чаще всего мы встречаем свинину в сербских блюдах, эксперты говорят, что лучшая жареная свинина готовится в ресторанах между Горным Милановеком и Мрочавкой. Если вы окажетесь в районе Рашка или на востоке Сербии, не упустите шанс попробовать жареного ягненка. Сербские деликатесы включают вареное колено с хреном, козлятину, телятину и свинину, обжаренные на большой сковороде под крышкой, шницель Караджордье и фаршированные вешалки.Фарш пришел с Востока вместе со специями. Сербская кухня богата такими блюдами, как чевапчичи, хулбастия, лесковачка, мучкалица, ражничи и плескавица.

Плескавица (жареный блин из крупно нарезанного мяса), караджорджский шницель (тонкий стейк с сыром в панировочных сухарях), капама (баранина, тушеная с луком и йогуртом), вешалка (отбивные в специях), ражничи (шашлык из свинины и телятины) мясо с рисом и овощи) - эти сербские названия блюд звучат для русского уха как музыка.Довольно простая, но очень сытная и вкусная еда очень популярна в этой балканской стране.

Сербы готовят копчености с особой тщательностью. Его сушат на ветру, затем на холодном воздухе и только потом коптят. Колбасы, шкварки и другие продукты из свинины представлены по всей Сербии, но первыми научились их готовить жители Воеводины от австрийцев.

Супы

В сербской кухне есть два вида супа: обычный суп, так называемый супа , и правшка (мука, обжаренная в масле), так называемый чорба ... Наиболее популярны простые в приготовлении густые супы из говядины или птицы с макаронами. Деликатесами считаются рыбный суп ( riblja čorba ) и суп из баранины ( jagnjeca čorba ).

Салаты

В Сербии салаты обычно подают к основному блюду, а не как закуску. Самый узнаваемый сербский салат в мире — магазинный.

Перец

Паприкаш, айвар и пинджур распространились из южной Сербии.Айвар делают из крупного сладкого красного перца с заостренным концом, который особенно хорошо растет на юге Сербии.

Мед играл очень важную роль в средневековой Сербии, как правило, почти полностью заменяя сахар. Пчеловодство особенно развивалось в монастырях. Хотя употребление меда постепенно теряет свое значение, полностью списывать его со счетов еще рано. Медов когда-то был очень популярен, но его традиционный рецепт практически утерян.

Сладости

Среди сладостей сербской кухни почетное место, несомненно, принадлежит пахлаве, которая, как и тулумба и вообще большинство лепешек с сахарным сиропом, принадлежит к богатому кулинарному наследию Турции.Традиционные сербские сладости — яблочный или вишневый лаваш, манные лепешки, сальчичи, ванильные рулеты, кох и различные лепешки с большим количеством яиц, масла, шоколада и грецких орехов. Эти сладости прекрасно дополняют индивидуальность сербской кухни.

«Варенье» — специфическое блюдо сербской кухни, это один из методов консервирования фруктов, при котором получается продукт, наиболее напоминающий джем с Запада. Из дикой черники, сливы и абрикосов готовят самые изысканные джемы.

Кофе это ритуал или?..? 90 522

Кофе по-турецки в том виде, как его варят в Сербии, сильно отличается от того, что предлагают в Турции. Основные отличия – крепость и аромат. Кстати, очень важно помнить, что хозяин сочтет крайне грубым, если вы откажетесь от чашки кофе при первом посещении его дома, даже если вы никогда его не пьете.

Сливовица

Неизвестно, когда именно в Сербии начали производить сливовицу, но несомненно, что она играла значительную роль в сербской кухне.Утром, проснувшись, он должен был выпить стакан крепкого сливовика (от 40 до 45 промилле), и менее крепкого (17-18 промилле спирта), рецепт которого в наше время практически утерян. , употреблялся в качестве дижестива во время ужина.

Травы и специи

Травы и специи в сербской кухне используются очень экономно: фактически везде используется только черный перец и паприка, а в супах используется петрушка. Также можно найти блюда с добавлением белого перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа и чеснока.

Отпуск

Во время праздников и торжеств, даже в условиях крайней нищеты, на еду не жалели. В такие дни на стол ставят ветчину, яйца, копченую грудинку, «сердцевину», свежеприготовленную ириску и студень – все только в качестве закуски. Когда атмосфера постепенно прогревается, появляются горячие блюда (густые супы), сарма, пасул-пребранац, подварак и характерное блюдо обеда – появляется жареное мясо, а в конце ужина подают традиционные сербские сладости.Каждый религиозный праздник отмечен своим блюдом. Жито и Славски колу ели во времена «славы», крашеные яйца на Пасху, чеснок на Рождество.

В последние годы, благодаря многочисленной сербской диаспоре, сербскую кухню можно попробовать во всем мире.

Все мы гурманы, у которых рано или поздно возникает лихорадочное желание попробовать что-то особенное, но без вреда для собственного желудка. В этом случае на помощь точно может прийти одно из традиционных блюд сербской кухни.Простой и изысканный одновременно, он максимально близок и понятен жаждущей славянской душе. Также он чрезвычайно богат рецептами популярных лакомств, вкусов, продуктов и их необычных сочетаний.

История

Сегодня практически в каждом крупном городе мира есть хотя бы один сербский ресторан. А все благодаря своим уникальным правилам и кулинарным традициям. Но на процесс их формирования повлияли отдельные исторические события, следы которых до сих пор сохранились в национальных блюдах Сербии.

Страна начала формироваться еще в 6 веке, когда славянские племена и предки сегодняшних сербов поселились в западной части Балканского полуострова. Со временем сербское государство развивалось и уже в средние века расширило свои владения на всю территорию западных Балкан. Говорят, что именно тогда начала развиваться современная сербская кухня. В те времена он состоял в основном из мяса, молочных продуктов, хлеба и овощей. Сербы разбавили привычные ароматы петрушкой и черным перцем, которые сейчас занимают лидирующие позиции среди специй, используемых в этой стране.

Позже имело место влияние болгарской кухни, от которой местные хозяйки заимствовали рецепты салатов из свежих овощей, а также некоторые способы приготовления блюд, а именно: варка, тушение, запекание. В 15 веке произошло завоевание Турецким ханством, за которым последовало массовое перенятие кулинарных привычек завоевателей. Сербам особенно понравились турецкие сладости, которые до сих пор успешно продаются в местных кондитерских.

Кроме того, на национальную кухню Сербии также повлияли кулинарные традиции Венгрии, Германии, славян и Средиземноморья.Убедиться в этом можно, проанализировав особенности и рецепты местных блюд.

Особенности:

• Простота ... В основе большинства блюд лежат известные продукты, необычные сочетания которых придают новые вкусы и становятся настоящей изюминкой кухни. К тому же процесс их приготовления обычно занимает минимум времени и не представляет сложности.
• Мясное изобилие ... Говорят, что сербская кухня немыслима без него. Особое внимание местные жители уделяют свинине, которая медленно превращается в вертел и, покрываясь аппетитной корочкой, источает ни с чем не сравнимый аромат.Кроме него здесь высоко ценится баранина и козлятина.
• Настоящая овощная любовь которая веками жила в сердцах сербов. Наиболее распространены баклажаны, помидоры, лук и перец, которые тушат, жарят на сковороде или на гриле, фаршируют или просто едят сырыми.
• Уважение к хлебу и пирожным ... Хлеб был основным продуктом местного питания с самого начала сербской кухни, поэтому неудивительно, что он до сих пор здесь очень популярен. Хозяйки в Сербии очень любят печь всевозможные торты, пончики, блинчики и прочие угощения с начинкой и без.Кроме того, хлеб активно использовался в религиозных церемониях. Интересно, что испорченное никогда не выбрасывали, а просто делали из него квас.
• Богатство молочных продуктов ... Гордостью национальной кухни является специально перебродившее молоко - каймак. Наряду с ним на столах всегда можно увидеть всевозможные сыры из овечьего молока, йогурты, молочные кисели (разновидность нашего йогурта).

Основные методы приготовления:

За годы существования сербской кухни в ней выделились особые блюда, которые сразу перешли в категории традиционные, национальные.Сегодня сложно судить об их истинном происхождении, учитывая богатую историю страны, но попробовать всегда стоит. Это:

Каймак. Для его приготовления молоко кипятят, а затем охлаждают до образования на нем пленки. Затем эта фольга собирается и укладывается слоями в специальный деревянный сосуд. Иногда между слоями насыпают соль. Корочка блюда застревает в процессе брожения, что, по словам очевидцев, создает изумительный вкус. Каймак используется как закуска или разновидность соуса.

Шашлык «Ражничи» — это шашлык, приготовленный на углях.

Айвар - икра овощная с паприкой. Традиционное сентябрьское блюдо.

90 850

Чевапчичи - сосиски с фаршем.

Кастрадина - вяленая баранина.

Пугнена тиквица — блюдо из тыквы с начинкой из риса и мяса.

Бурек – слоеное тесто с сыром или мясом.

Зеляница - пирожные со шпинатом и сыром.

Плескавица - пирог с мясным фаршем, приготовленный на углях.

Местные пончики - приманка.

Штрукли — лакомство из орехов и слив, запеченных в сыре.

Боза — газированный кукурузный напиток.

Кофе – практически национальный напиток.Самыми популярными сортами являются сербский кофе и турецкий кофе. Чай здесь пьют редко, считая его скорее лекарством, чем настоящим лакомством, утоляющим жажду.

Полезные свойства сербской кухни

Средняя продолжительность жизни сербов составляет более 74 лет. Во многом это зависит от рациона местных жителей и лишь доказывает, что здесь невероятно здорово. И даже высокая калорийность и жирность мясных блюд не могут умалить его пользы.Проще говоря, все компенсируется отменным качеством местных продуктов и огромным желанием местных жителей развивать свою кухню и удивлять ею окружающих.

.

Сербская кухня | WP abcHealth

Сербская кухня, как и вся европейская кухня, не однообразна. На него большое влияние оказала средиземноморская кухня, кухня Турции и бывшей Австро-Венгерской империи. Сербская кухня – это сочетание разных традиций, которое в последнее время приобрело большую популярность

Посмотрите фильм: «Жиры могут быть полезными. Проверьте, что лучше для вашего ребенка»

Рецепты сербской кухни

Настоящая плескавица обогащена острым перцем и луком, запеченным до золотистого цвета

посмотреть галерею

за границей.Сербские блюда – это в основном различные блюда из мясного фарша с добавлением овощей. Традиционный сербский алкоголь, такой как сливовица, также известен во всем мире.

1. Особенности сербской кухни

Большинство сербов едят три раза в день: завтрак, обед и ужин, причем обед является самым обильным приемом пищи в течение дня. Многие люди стараются есть здоровую пищу, поэтому с удовольствием готовят еду дома. Приготовление пищи чрезвычайно важно в сербской традиции.Характерной особенностью сербской кухни является редкое использование трав и специй. Чаще всего для супов используют только черный перец и молотую паприку и петрушку. Иногда блюда приправляют белым перцем, душистым перцем, лавром или гвоздикой.

Большинство блюд легко приготовить, если у нас есть правильные ингредиенты. Традиционные сербские блюда включают супы, рагу, копченое или фаршированное мясо, фаршированные овощи и шашлыки. Мясное блюдо на гриле - сербское фирменное блюдо, , как и рыбный суп.Закуски и основные блюда включают хлеб и салаты из свежих и маринованных овощей, таких как фасоль, огурцы, лук, помидоры и квашеная капуста. В качестве десерта чаще всего подают фрукты и орехи.

2. Сербская еда

Самые популярные блюда:

• Чевапчичи (небольшие рулеты из мясного фарша), подаются с луком и теплым хлебом,
• плескавица - похожа на гамбургер, мясной фарш, посыпанный травами и приготовленный на гриле, как стейк из говядины,
• сарма (голубцы, говяжий и свиной фарш с рисом, завернутые в листья капусты или виноградной лозы, блюдо, похожее на польские голубцы),
• перец фаршированный,
• подварак (запеченное мясо в квашеной капусте),
• мусака (фарш из свинины или говядины, смешанный с яйцами и картофелем, затем запеченный),
• gibanica (запеченные полоски теста, смешанные с яйцами и сыром),
• прожа (кукурузный хлеб),
• šljivovica (сливовица),
• лозовача (виноградный бренди).

Свидетельством того, что европейская кухня, несмотря на ее разнообразие, также имеет общие черты, является наличие в сербской кухне блюд, типичных и для польской кухни, например, вареников с картофелем и капустой или гуляша. В отличие от поляков, сербы очень любят блюда на гриле. То, что едят в основном в ресторанах быстрого питания, в сербской кухне является одним из столпов национальной кухни.

Как показывает пример сербской кухни, здоровое питание не должно быть скучным.Благодаря расположению страны в ней присутствуют различные блюда мира, обычно в той или иной степени адаптированные к местным условиям. Чрезвычайно вкусная сербская кухня показывает, что европейская кухня интересна и достойна нового открытия. Правильное питание может быть интересным опытом.

.

CANAL+KITCHEN рецепты и программы от поваров со всего мира

Джейми 15 минут

Джейми 30 минут

365 ужинов для Марии Марецкой

365 ужинов для Марии Марецкой 2

365 ужинов Марии Марецкой 3

365 ужинов Марии Марецкой 4

365 ужинов Марии Марецкой 5

365 ужинов Марии Марецкой 6

4 ингредиента

АЗБУКА КУЛИНАРИИ

Азбука кулинарии - греческая кухня

Азбука кулинарии - Испанская кухня

Азбука кулинарии - мексиканская кухня

Азбука кулинарии - итальянская кухня

Азбука кулинарии - сладости

Азбука кулинарии - сладости к Рождеству

Азбука кулинарии - сладости на Пасху

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 2

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 3

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 4

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 5

АЗБУКА КУЛИНАРИИ 6

Адам на лето

Адам после работы

Адам после работы 2

Адам после работы 3

Адам в сети: патенты и хитрости

Эйнсли выходит на улицу

Академия Мастера Новелли

Анна Олсон: Сезон свежести

Анна Олсон: Сезон свежести 2

Анна Олсон: Сезон свежести 3

Аннабель Лангбейн — кухня в свободном стиле

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 2

Annabel Langbein - кухня в свободном стиле 3

Антоний в Марокко

Аппетитная мисс Даль

Аппетит к Скандинавии

Аппетит к Скандинавии 2

Аппетит к Скандинавии 3

АТЕЛЬЕ ВКУСА

АТЕЛЬЕ ВКУСА без сахара

АТЕЛЬЕ ВКУСА без глютена

Дымящаяся ателье вкуса

АТЕЛЬЕ ВКУСА на Сицилии

Австралийское Рождество

Пасхальные кексы

кексы в канун Рождества

Бася Ритц.Кухня с сердцем

Быть активным. Ева Ходаковска

Быть активным. Ева Ходаковска 2

Без изменений. Кухня без отходов

Сучья кухня

стервозная кухня 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 2

Битва за вкусы: Дэвид против Маттео 3

Пол Голливуд Хлеб

Что ест Борович в Силезии?

Коксон готовит для африканских королей

Что вы не знаете о..

Ты уверен, что умеешь готовить?

Ты уверен, что умеешь готовить? 3

Ты уверен, что умеешь готовить? 4

Ты уверен, что умеешь готовить? 5

Ты уверен, что умеешь готовить? 6

Давид в Европе

Дэвид в Европе 2

Дэвид в Европе 3

Дэвид в Европе 4

Давид в Европе 5

Декеры Декера

Декера десерты 2

Декеры Декера 3

Шэгги-диета — как похудеть, любя поесть

Диетосфера

Домашняя пекарня Кухарского

Домашняя пекарня Кухарского 2

Домашний повар

Домашний повар 2

Донна Хэй - Быстро, Свежо, Легко

отличное трио

Две пушистые дамы

Два жадных итальянца

Два жадных итальянца 2

Дикий обед от Лукаша Лучая

Экономика гастрономии

Изысканная кофемашина Ainsley

Суть аромата Эмерила

Шутки

Французские странствия Жюли

Гэри Родс на Карибах

Гэри Роудс на кухне круглый год

Гэри Роудс в Соединенном королевстве вкуса

Гэри Роудс за столом

Гриль Поляна

Гриль с Эйнсли от А до Я

Грешные удовольствия с Джейми

Идеал

Идеал 2

МЫ ВЕЧЕРИНКА

Жак Пепен - Быстрые блюда

Жак Пепен: Скоро новые блюда

Вы ели.Кухня Яна и Марысеньки

Кухня Ягны Недзельской без остатка

Кухня Ягны Недзельской без остатка 2

Как повелел Петр

Якубяк - из любви к местным

Якубяк - из любви к местности 2

Якубяк - из любви к местным 3

Якубяк локально

Якубяк локально 2

Якубяк локально 3

Якубяк локально 4

Якубяк локально 5

Якубяк локально: Свента

Семья Якубяк

Якубяк в семье 2

Якубяк гонится за Польшей

Якубяк гонится за Польшей 2

Якубяк жует Италию

Якубяк в сезоне

Якубяк во 2 сезоне

Якубяк в 3 сезоне

Якубяк в 4 сезоне

Якубяк в сезон: Пасха

Якубяк в сезон: Сочельник

Джеймс Мартин и его сад

Джеймс Мартин в Бретани

Джеймс Мартин: Французское приключение

Еда Джейми и Джимми Бойцовский клуб 4

Ресторанный бойцовский клуб Джейми и Джимми 5

Джейми Оливер: 5 ингредиентов

Осеннее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Хосе Андрес прямо из Испании

Джулия и Жак готовят дома

Джули готовит

Котел на кухне

Ужин из коробки

Кошерный махер

Царство сказочной выпечки

Кухарская идея кухни

Кухарски идея кухни 2

Шеф-повара мира

Простая французская кухня

Французская кухня всего 2

Французская кухня всего 3

Польская кухня 21 века.

Шэгги на мотоциклах

Шэгги на мотоциклах - по Балтийскому морю

Лохматые байки в родном регионе

Мохнатые байки снова на дорогах

Шэгги на мотоциклах.Яйцо или курица

Шэгги на мотоциклах: нет ничего лучше мамы

Кулинарное сафари

Куршский народ жует

Кулинарный мастер-класс Донны Доэр

Кайли Квонг: Мой Китай

Маленький повар

Люк Нгуен во Вьетнаме

Лапит

Аппетит 2

Сладости от Божены Сиконь

Сладости от Божены Сиконь 2

Легкая индийская кухня

Легкая индийская кухня 2

Простые рецепты для отличного аппетита

Простые рецепты отличного аппетита 2

мне нравится мясо

м как мясо 2

м как мясо 3

На рынок выходят мелкие производители

Маленькая импровизация

Мамарыла

Маниакальный органический

Марко Пьер Уайт открывает для себя британскую кухню

Марта печет

Марта печет 2

Мэрила аль денте

Мэтью Хейден на родине

Мексиканская фиеста с Питером Курувитой

Мужские выходные

Минималистский

Митч и Мэтт идут на рыбалку

Моя Шри-Ланка

Морская одиссея Рика Штейна

На ужине с аристократией

В поисках новых вкусов: Antipodes

В поисках новых вкусов: Япония

Самое вкусное Рождество Джейми

Природа польской кухни

Не бойтесь рыб!

Не бойтесь рыб! 2

Небесная кухня - взлеты и падения

Найджел Слейтер: просто и вкусно

Скандинавская кухня от Sara La Fountain

Новая кулинарная империя

Немного экзотики каждый день

Нотка экзотики каждый день 2

Пара на кухне

Пара на кухне 2

Пета в Марракеше

Перец, чили и соль

Просто итальянский

Послевкусие мира: Шри-Ланка

Вкус мира: Венгрия

Послевкусие индейки

Польша со вкусом

Вкус мира

Простые блюда Найджела Слейтера

Рецепты Небесной Кухни

Путеводитель по Австралии для гурманов

Через отверстие для сыра

Через отверстие для сыра 2

Через отверстие для сыра 3

Вечеринка в Рокко

Вкусное и полезное вдохновение

Вкусные выходные Билла

Рикардо и друзья

Рик Штейн на Дальнем Востоке

Грубый мальчик на кухне

Секреты шеф-повара

Сладкий ублюдок

сладкий ублюдок 2

Сладкий Джеймс

Солнечное АТЕЛЬЕ ВКУСА

Вкус моей жизни

Суббота на кухне

Суббота на кухне с Джеймсом

Сгорел?

специальные предложения Исландии

кладовая Мариллы

Шеф-повар в большом городе

Кулинарная школа Марты Стюарт 3

Слюноотделение

Секреты домашних рецептов.

Сейчас, Бриджит!

Ты и Мэтт

праздник Джейми

Праздник с Джеймсом Мартином

Праздники со средиземноморских островов

Приготовь мне мама!

Приготовь мне мама! 2

Приготовь мне мама! 3

В интересах хищников

В мире специй Anjum

отпуск Билла

Кухонный мастер-класс +: Польская кухня с Адамом Хшонстовским

Кухонный мастер-класс +: Ł'apetyt с Гжегожем Лапановским

Кухонная мастерская вкуса +: Лакоче с Боженой Сиконь

Kitchen Taste Workshop +: Попробуй мир с Госией Молской

Кухонный мастер-класс +: рыба с Томашем Якубяком

Кухонный мастер-класс +: постановщики

Весна АТЕЛЬЕ ВКУСА

Весеннее вдохновение

Итальянские рецепты от River Cafe

у Чака выходной

у Чака выходной

Выпечка и десерты Пола Голливуда

Лохматая выпечка

Экспедиции за специями

достаточно 5 ингредиентов

Роскошь Джейми на Рождество

ОТ.У.П.А.

СУП. 2

Жареный 2

Зеленая революция Марты Дымек

Зеленая революция Марты Дымек 2

Зеленая революция Марты Дымек 3

Зеленая революция Марты Дымек 4

Зеленая революция Марты Дымек 5

Зеленая революция Марты Даймек в Таиланде

Зимнее АТЕЛЬЕ ВКУСА

Оставайтесь дома, готовьте с Джейми

Желудок или разум?

Желудок или разум? 2

Желудок или разум? 3

Желудок или разум? 4

.90 000 - Потому что дом начинается на кухне!

"Иисус Мария! Олиандр!» Популярный до войны актер Юзеф Венгжин, как говорят, закричал от страха, когда официант поставил перед ним тарелку с заказанным только из любопытства артишоком. Это произошло в ресторане отеля «Европейский» в Варшаве, и сам Ян Лехонь спустя годы с юмором упомянул об этом. О, самая неловкость этой «элегантной» жизни! Реакция гостя, должно быть, вызвала немалый интерес, ведь отель «Европейский» считался одним из лучших в столице.Вегжину все равно не стоит удивляться, потому что…

Продолжить чтение →

.

кухонь мира: сербская кухня | РОГОЗНО.WLKP.NET.PL

Неделя с сербской кухней.
Сербская кухня – это кулинарные методы и традиции Республики Сербия. Его корни уходят в историю Сербии, охватывая столетия культурных контактов и влияний с византийцами, турками, несуществующим государством Югославией и балканскими соседями Сербии. В этой кухне преобладает мясо, самым классическим примером которого является фаршированная котлета Плескавица, приготовленная на гриле.Подробнее читайте на этой странице
Рецепты различных сербских блюд можно найти на этой странице и на этой странице.
источник: en.wikipedia.org и notepadkuchenny.pl

Связанные записи:

Взгляды в отдельных статьях выражают взгляды автора статьи и могут совпадать или не совпадать со взглядами всей редакции rogozno.wlkp.net.pl.

(Посетили: 4 раза, посещений за последние 24 часа: 0)

Поставить лайк и поделиться

Автор: admin

Меня зовут Кшиштоф Милевски.Я живу в городе Рогозно-Велькопольски. Я интересуюсь местными делами, запускаю созданные мной веб-сайты, бегущими голубями, психологией, философией, лингвистикой, органическим земледелием, природным строительством. Пожалуйста, посетите мои сайты: nowapiosenka.pl, matkaziemia.ovh, domyg Gwiazd.pl, ugotujmycos.pl, znanepary.pl, praktowy-portal-randkowy.pl, katolickierandki.eu, Kameradrogowe.wlkp.net.pl Просмотреть все записи, размещенные администратором

.90 000 Лучшие рецепты • Кухня Lidl

Овощной суп прекрасен в любое время года, поэтому он должен стать постоянной частью вашего меню. Грех не приготовить его в летний сезон, когда все молодые овощи имеют наибольшую питательную ценность и придают блюдам вкус и аромат. В более прохладные дни, когда у вас нет свежей моркови или цветной капусты, стоит использовать замороженные продукты. Ничто не помешает вам приготовить вкусный овощной суп! А с Lidl's Kitchen будет только проще.Проверьте это!

Рецепт овощного супа

Овощной суп – настолько разнообразное по составу блюдо, что сложно выделить какой-то один правильный рецепт. Наверняка у каждого была возможность хоть раз в жизни если не попробовать, то овощной суп, в составе которого была целая куча овощей. И не только добавленные овощи отличают его. Также важно, готовите ли вы овощной суп с мясом или смешиваете его со сливками.В этом деле важна каждая деталь. Вы также получите совершенно другой вкус, когда сделаете овощной суп из замороженных продуктов. Если вы хотите узнать, сколько существует вариантов овощного супа, загляните на Lidl's Kitchen и найдите рецепт:

.

• Суп овощной без мяса:
• суп овощной с добавлением мяса:
• овощной куриный суп:
• Суп на овощном бульоне:
• Суп из замороженных овощей:

Как видите, ваш овощной суп каждый раз может быть разным, и это далеко не все рецепты, которые вы можете найти в Lidl's Kitchen.Другие предложения также заслуживают внимания!

С чем овощной суп?

Одна из наиболее распространенных дилемм, с которыми вы сталкиваетесь при приготовлении овощного супа, заключается в выборе сначала овощей, а затем гарниров. Выбор огромен! Можно приготовить овощной суп с картофелем и цветной капустой, со стручковой фасолью или, например, с капустой. Ничто на самом деле не ограничивает вас. В последнее время овощные супы с зелеными овощами, в т.ч.в с брюссельской капустой и капустой. Каждое такое блюдо стоит обогатить добавками, подав овощной суп с вермишелью, рисом или пшеном, который завоевывает все больше поклонников. Фрикадельки являются наиболее распространенным дополнением к овощным супам. В Lidl's Kitchen вы найдете рецепты таких блюд. Лучшими примерами этого являются сырно-овощной суп с фрикадельками или китайский суп с фрикадельками, то есть восточный суп с лапшой и овощами. Иногда сыры также становятся дополнением к супам. Это правило в основном справедливо для растительных сливок.Таким образом, ваш овощной суп может приобрести более интенсивный аромат и стать еще гуще, если вы смешаете его со сливочным сыром или сливочным сыром. Попробуйте, и вы убедитесь, что вкус будет идеальным!

Овощной суп для детей

Кухня Lidl's позаботилась и о самых маленьких гурманах, предложив несколько питательных и вкусных овощных супов, в том числе:

подробнеесвернуть описание

развернуть описать описание

.

---

Смотрите также

• 
  Блинчики тонкие для начинки рецепт
• 
  Приготовить пиццу быстро и вкусно
• 
  Рецепт вкусных оладушек из кабачков
• 
  Как сварить кускус на молоке
• 
  Продукты при похудении список женщине
• 
  Рыбный соус для фо бо
• 
  Засолка груздей на зиму холодным способом в стеклянные банки рецепт
• 
  Виды игристого вина
• 
  Арбуз на зиму
• 
  Мясо с мукой на сковородке
• 
  Печенье к кофе рецепт