Говяжий мозг рецепты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мозги говяжьи рецепт с фото, как приготовить мозги говяжьи рецепт

Для приготовления выбирайте целые мозги без сильных кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продукта должна быть плотной, а запах – практически отсутствовать.

Мозги залить холодной водой, оставить вымачиваться на 1-2 ч.
В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист, черный и душистый перец, положить вымоченные мозги и варить 20 минут.
Отваренный мозги оставить охлаждаться в бульоне.

Достать из бульона остывшие мозги и аккуратно снять пленку.

Разрезать каждую долю пополам.

Для панировки смешать кукурузную муку, манную крупу, укроп и натертый сыр.

В отдельной миске вилкой взбить яйцо.
Обмакнуть мозги в яйце.

Затем обвалять в панировке.
Противень смазать растительным маслом. Выложить запанированные мозги. Сверху сбрызнуть растительным маслом.

Запекать мозги в разогретой духовке при t 180 -200 гр ~30 минут, до красивого золотистого цвета.
Подавать мозги с овощами, сбрызнуть соком лимона.

Телячьи мозги – деликатес у вас дома! – Рецепты – Домашний

Телячьи мозги – деликатес у вас дома! Телячьи мозги хранятся не долго – обращаем ваше внимание на то, что продукт должен быть очень свежим! Есть два варианта их приготовления: обжарить, либо, если нет времени готовить их сразу, отварить, а потом уже обжарить. Но сначала мозги надо правильно обработать. В известной поваренной  книге от 1952 г. «О здоровой и вкусной пище» сказано, что прежде чем готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде. Этот момент спокойно можно пропустить, но вот от пленок очистить нужно обязательно, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму. И теперь можно их готовить.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.

НАДО:

1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла
1-2 ст. л. уксуса
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
Зелень петрушки или укропа
Соль
Молотый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

2. Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку  разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ: на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ

НАДО:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Обдать мозги кипящей  водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить. 

2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.

3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо – уменьшить огонь!

4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.

Жареные свиные мозги рецепт с фото, как приготовить мозги свиные жареные на Webspoon.ru

Как приготовить мозги свиные жареные

Мозги — это не просто субпродукт, но, по большому счёту — это настоящий деликатес. Подтверждением этого является непревзойдённый вкус этого продукта. Тяжело сравнить его с чем-либо, разве что с жареным рыбьим молоком. Имеет такую же нежную, мягкую структуру. Но вот ароматом обладают своеобразным, поэтому во время приготовления необходимо использовать травки с ярким ароматом.

И в результате у вас на столе появится прекраснейшая горячая закуска, которая разнообразит ваше привычное меню.

Как приготовить "Свиные мозги жареные" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготавливаем все необходимые ингредиенты: чеснок, сушёные травы, масло, муку, перец, мозги, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Обдаём мозги кипячёной водой. Выкладываем на салфетку, убирая лишнюю влагу.

Шаг 3 Ссылка

Затем необходимо снять плёночку, удалить прожилки крови.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать на порционные кусочки.

Шаг 5 Ссылка

Посолить. поперчить и добавить специи.

Шаг 6 Ссылка

Затем необходимо обвалять в муке каждый кусочек.

Шаг 7 Ссылка

Следующим шагом будет подготовка ароматного масла для жарки деликатеса. Для этого подойдёт веточка розмарина и 2 зубчика чеснока.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 8 Ссылка

На разогретую сковороду выкладываем кусочек масла. Через 1 минуту добавляем раздавленный чеснок и розмарин.

Шаг 9 Ссылка

Через 2-3 минуты, когда масло впитает все ароматы, достаём чеснок и розмарин (так как я использовала розмарин сухой, я масло процедила и вернула снова на сковороду).

Шаг 10 Ссылка

Выкладываем подготовленные кусочки на сковороду. Обжариваем с 2 сторон по 3-4 минуты.

Шаг 11 Ссылка

Выкладываем на пекарскую бумагу для удаления лишнего масла. Нежная, ароматная закуска готова. Можно подавать на стол.

Говяжьи мозги приготовить

Рецепты с мозгами | Еда.ру

И ДРУГИМИ НЕПОПУЛЯРНЫМИ СУБПРОДУКТАМИ

Мы посвятили целый номер нашего онлайн-журнала разным субпродуктам — так вот среди них есть части очень популярные и любимые (например, печень или сердце), а есть совсем непонятные, оттого нераспространенные и, следовательно, мало в домашнем рационе используемые.

Взять хотя бы мозг. Тот, что в костях, мы еще худо-бедно научились использовать, а вот мозг головной совсем другое дело. Хотя готовить его очень просто. Отварить, и готово — дальше хоть в салат, хоть в рагу, а можно и в риет. Из говяжьих хвостов обычно варят супы, хотя они прекрасно раскрывают себя в холодцах. А что делать с легкими и кишками?

В этом материале мы собрали девять рецептов, называются они угрожающе, но на поверку очень просты и незамысловаты. Главное, они дают полное понимание, что делать с редкими субпродуктами, такими как мозги, легкие, кишки, хвосты. И даже что делать с целой головой теленка, если вдруг она у вас оказалась.

Хвосты — это немного жесткого мяса и много хрящей, то есть коллагена (это белок, составляющий основу соединительной ткани). Простая логика подсказывает, что такому сочетанию самое место в холодце. Рецепт Евгения Михайлова, шефа ресторана Drinks @ Dinners.

Шеф ресторана Meat Puppets Bar & Meatarea Сергей Квасов сначала смазывает кости маринадом из устричного соуса, меда, кинзы и оливкового масла, а затем запекает в духовке. При подаче кости сопровождаются еще одним соусом, более острым.

К этому блюду тоже делают соус — из лука-порея, вина и сливок. Нежно-пряное дополнение к нейтральным на вкус мозгам и спарже. А еще это блюдо представляет собой идеальную гармонию текстур: мягкие мозги и хрустящая спаржа объединяются вязким соусом.

Рецепт шефа ресторана «Восход» Максима Тарусина. Сам шеф про свое блюдо говорит следующее: «Мозги, конечно, ценный субпродукт, но спросите у своих знакомых, кто из них хоть раз в жизни пробовал говяжий мозг, — подтвердят единицы, остальные состроят брезгливую гримасу. В мозгах пугает не только их физиология, но и студенистая инертная масса. Удивительно, но те, кто, например, с удовольствием поглощает фуа-гра или какого-нибудь абалона, текстурно на них похожих, при слове «мозги» воротят нос. Но именно эта предельная нежность, как у хорошего холодца, — главное достоинство этого субпродукта. Стоит его обвалять в панировке и обжарить, и получится интересный контраст хрустящей корочки и нежной сердцевины. Чтобы не пугать людей, затем стоит выровнять вкус при помощи сразу двух ярких соусов: кимчи придает мозгам обманчивый привкус маринада, а сладкий чили просто хорош со всеми субпродуктами. Важный трюк, чтобы мозги не разварились, остались целыми и сохранили текстуру: при варке не доводите их до готовности — достаточно лишь вскипятить, а потом оставить стынуть в бульоне. И о нарезке — можно, конечно, стыдливо кромсать эту сущность мелкими кусочками, но я предпочитаю крупные пласты, сохраняющие извилистую структуру мозга, пусть едоки знают, что лежит у них на тарелке».

Аргентинское блюдо, в состав которого входят говяжьи печень и кишки, вымя, почки и язычки ягнят. Все это предварительно отваривается, а затем обжаривается. Хумитас — это кукурузное пюре (по сути каша), традиционно оно подается в пальмовом листе.

Очень простой, несмотря на ключевой ингредиент, рецепт. Голову надо вываривать, пока она не побелеет, а затем отделить мясо от костей, разрубить его на части и залить их бульоном со специями. Знакомая технология, тут как в анекдоте: главное — ничего не бояться.

Это греческое блюдо обязательно стоить освоить, если вдруг у вас есть возможность достать целого барана. Ну или его внутренности: сердце, легкие, печень и кишки. Первые три ингредиента после предварительной обработки заворачиваются в жировую баранью сетку, затем все это запаковывается в кишку на манер колбасы и обжаривается на углях.

Очень привлекательный рецепт, хотя бы тем, что замаскированные под риет мозги съест даже самый брезгливый человек. Ну и конечно, тем, что он очень прост и при этом имеет длинную историю. Риеты начали готовить во Франции еще в Средние века, и этот — из мозгов и прочих субпродуктов (по возможности) — стал традиционным и любимым.

Еще больше рецептов на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!

ПОДПИШИТЕСЬ на канал, чтобы не пропустить новый материал!

Как приготовить телячьи мозги. Мозги жареные

Tелячьи мозги считаются деликатесом. К тому же, они богаты микроэлементами и витаминами и легко усваиваются.

Свежие, они долго не хранятся. Поэтому, когда хочу их приготовить, заказываю у мясника специально. Тогда их вынимают из телячьей головы прямо при мне. Голову разрубают и достают. Приготовить их желательно в этот же день.
Мой мясник поинтересовался, как я собираюсь их готовить. Сказала, что, естественно, сначала отвариваю. Он тут же поправил, что отваривать необязательно, можно сразу же жарить после обработки.

И я решила провести эксперимент: благо, две половинки - можно сделать и так, и эдак.

Прежде, чeм готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде - 30 минут вполне достаточно. Кстати, в "Книге о здоровой и вкусной пище" именно так и сказано.
Потом очищаем их от пленки, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму.

И теперь можно их готовить.

Оба рецепта из Книги 1952 г., но одну половинку мозгов, в отличие от указанного в рецепте, не буду предварительно отваривать - буду делать, как мясник посоветовал.

Мозги, жаренные в сухарях

Для приготовления жаренных в сухарях мозгов необходимо:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка муки

Сварить мозги, как в рецепте ниже. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях.

Вот этого всего я не делала.

Надо: обдать мозги горячей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить, обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить (муку не использовала).

Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело!

Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

И вот, что получилось на срезе.

Второй вариант делала по рецепту:

Для приготовления мозгов необходимо:
1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла

Мозги замочить в холодной воде в течение 30 - 40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1 - 2 ст. ложки уксуса, соль, 2 - 3 лавровых листа и 5 - 6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25 - 30 минут.

(я варю минут 15-20, не больше)

Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть,

после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом (не поливаю) и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

Срез абсолютно одинаковый. Я даже не могу сказать, как вкуснее. Мне понравились и те, и другие.
И, что самое главное, очень сюда подходит лимонный сок. Никогда не поливала, теперь буду делать всегда! Очень подчеркивает вкус.

А теперь о гарнире. Мало кто скажет, что он не любит картошку жареную или фри.

Но все знают, как это калорийно и как много надо масла, чтобы приготовить картофель фри.
У меня есть фритюрница, которая теперь благополучно живет на даче, и ею очень мало пользуются. Практически никогда!
Большой расход масла, второй раз его никто не будет использовать, поэтому oнo выливается.
Но самое главное - жирно!

И вот у меня появилась аэрофритюрница от Philips, я теперь эту фирму не просто нежно люблю, а обожаю.

И всего-то надо 1(!) столовую ложку растительного масла на 500 г картофеля!

И самое главное быстро, чисто, один раз за все время приготовления встряхнуть корзину, и классный гарнир готов примерно за 15-20 минут (в зависимости от количества и толщины нарезки).

И все это хозяйство великолепно моется в посудомойке!

К аэрофритюрнице прилагается небольшая кулинарная книга.

Хочу сделать несколько рецептов, а пока жарю картофель, и мне безумно нравится.
Но предупреждаю: гаджет не маленький. Место занимает!
Но в ней можно готовить ВСЕ - oт овощей до мяса - курицы- рыбы - практически без масла. И, причем, одновременно. Есть специальный разделитель, который вставляется в корзину, и отделяет рыбу-курицу от гарнира.
У моей приятельницы аэрофритюрница заменяет сковородки. Она давно мне про нее говорила, a я все фыркала - оказывается, зря.
Так что новые рецепты еще впереди.

Говяжий мозг в свежем виде, неприготовленный, вряд ли вызовет аппетит у человека, поскольку обладает специфическим видом. На самом деле этот субпродукт имеет особую ценность для организма, поскольку содержит в себе множество полезных элементов. Но для того чтобы насладиться блюдом, хозяйке необходимо научиться его правильно готовить.

Состав

Гурманы по всему миру употребляют деликатес с разными гарнирами и просто с хлебом. Он ценится за нежную консистенцию, особый вкус и питательную ценность. Если несколько столетий назад мозг подавался как изысканное блюдо, то в наше время его может себе купить на мясном рынке не каждый среднестатистический россиянин.

В сыром виде калорийность говяжьих мозгов составляет всего 127 ккал на сто грамм. Из них 80 гр воды, 11,8 гр - белков. Жиров в продукте всего 8,5 гр, а углеводов и того меньше - 0,7 гр.

В продукте есть в большом количестве ненасыщенные кислоты, но в нем также много холестерина и жиров, поэтому он не относится к категории блюд, подходящих для диетпитания. Врачи советуют употреблять мозги животного не больше, чем раз в неделю, чтобы получить необходимый минеральный комплекс, но при этом не нанести вред своему телу, что особенно важно женщинам, следящим за фигурой.

Несмотря на свою жирность, в мозгах коров находится достаточное количество микро- и макроэлементов, витаминный комплекс. Среди наиболее востребованных: цинк, йод, сера, фосфор и другие. В нем огромное количество витаминов не только группы В, но и Д, РР, Е. Такой же состав имеет и позвоночный мозг.

Польза и вред

Оздоровительный эффект и несущественный вред – результат химического состава, которым обладает этот продукт. Несмотря на то в продукте есть все необходимое человеческому организму, врачи и диетологи советуют употреблять его в ограниченных порциях. А все потому, что в мозгах слишком много холестерина, который негативно влияет на работу сердечной системы и сосудов. Жиры в составе продукта плохо усваиваемые, поэтому есть продукт не рекомендуют людям в возрасте, а также тем, у кого есть:

• подагра;
• диатез;
• атеросклероз.

Что касается пользы от употребления субпродукта, то он прекрасный источник белка. Регулярное употребление позволяет восстановить нормальную работу щитовидной железы. Активные элементы активизируют рост клеток, омолаживают тем самым организм. Некоторые микроэлементы помогают уменьшить боли от мигреней, улучшить пищеварение. Витамины благоприятно воздействуют на состояние кожного покрова и волос.

Правила хранения

Говяжий мозг можно по-разному готовить, в том числе варить, жарить, запекать. Получается вкусное блюдо, которое не требуется долго подвергать тепловой обработке. Несвежий продукт может быть опасен для человека, поэтому при выборе стоит обращать внимание на целостность оболочки, оттенок, который должен быть кремовым, допускается серый цвет. Никакого постороннего аромата, который бы был характерен для описываемого субпродукта, нет.

В холодильнике в охлажденном виде держать продукт стоит не более 2 дней, а лучше всего готовить блюдо сразу после приобретения. В замороженном виде он может храниться более четырех месяцев, но перед употреблением нужно его правильно разморозить.

Чтобы мозг оттаял, его убирают не в теплое помещение на стол, а перекладывают в камеру хранения обычных продуктов в холодильник.

Как готовить?

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, потребуется предварительно вымочить говяжий мозг, удалить из него сгустки крови и пленку. В среднем время приготовления – 20 минут. Если продукт варят, то делают это только целиком, а иначе мозг просто развалится. Уже после - можно разрезать на необходимые части.

Если говорить о вкусе продукта, то он слабовыраженный и даже пресный, поэтому лучше для отваривания использовать крепкий мясной бульон. Стоит добавить в жидкость травы и специи.

Перед жаркой мозг обрабатывают лимонным соком, чтобы он сохранил свой привлекательный цвет.

Рецепты

Говяжий субпродукт широко применяется в кулинарии в ближневосточных и европейских странах. Это хороший источник белка, витамина B12 и селена. Он содержит достаточное количество фосфора - важного компонента, необходимого для здоровья организма. Фосфор отвечает за здоровые почки, репродуктивную, пищеварительную системы и, что самое главное, за мозг.

Говяжий мозг считается деликатесом на Ближнем Востоке. Он был востребован несколько десятилетий назад, но его популярность снизилась после вспышки болезни.

В Америке очень любят готовить простой сэндвич с использованием говяжьего мозга. Тонко нарезанные жареные кусочки на белом тосте стали популярны в Сент-Луисе (Миссури) после активного развития скотных дворов в конце 1880-х годов. Хотя сегодня спрос на это блюдо сократился, несколько ресторанов все еще предлагают его в меню.

Для приготовления потребуется круглая булка, помидор, листья салата, сыр и мозг. Можно положить свежий или соленый огурец, добавить по своему вкусу и другие ингредиенты, самое главное - правильно приготовить субпродукт. Лучше, если он будет предварительно отварен, а потом поджарен на масле с добавлением ароматных пряностей.

Если такое блюдо непривлекательно, тогда стоит обратить внимание на другое, которое будет нестыдно подать к столу. Для его приготовления понадобятся:

• мозг;
• мука;
• яйца;
• перец и соль;
• масло.

Преимуществом данного блюда является его простота и скорость приготовления. Мозги отваривают в соленой воде, можно в бульоне в течение часа. Затем их вынимают, дают остыть и снимают пленку. Взбалтывают пару яиц, добавляют муку и панировочные сухари. В этом кляре, а можно просто в панировке из сухарей, обваливают порезанный мозг, затем поджаривают на разогретом масле.

Есть и более сложные рецепты, не только требующие использования большего количества ингредиентов, но и отнимающие значительную часть времени.

Необходимо подготовить:

• говяжьи мозги;
• чашку тонко нарезанного лука;
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
• 1 зеленый острый чили, порезанный;
• 1 столовую ложку арахисового или кукурузного масла;
• 2 чайные ложки карри;
• ¾ стакана кокосового молока;
• 1 чайную ложку соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• цедру лимона;
• 1 чайную ложку тамаринда, растворенного в 1 столовой ложке воды;
• зеленый сладкий болгарский перец, нарезанный длинными полосками.

Мозги пропаривают над горячей водой в течение десяти минут, затем дают им остыть. Нарезают ломтиками и откладывают в отдельную емкость. Приступают ко второй части процесса создания вкусного блюда.

Для этого обжаривают лук, чеснок и чили в масле в течение двух минут. Добавляют порошок карри, хорошо перемешивают. Затем вливают кокосовое молоко, всыпают соль, сахар, добавляют жидкость тамаринда и перемешивают в течение двух минут, чтобы объединить ароматы. Теперь добавляют ломтики мозга и сладкий перец. Тушат блюдо в течение десяти минут или до тех пор, пока соус не загустеет.

Есть и другой вариант, как можно сделать субпродукт очень вкусным. Для начала потребуется замочить мозги в холодной воде на 24 часа перед использованием. Перед тем как начать готовить мозг коровы, лучше заняться картофельным пюре. Выкладывают почищенный и порезанный овощ в большую кастрюлю, наливают холодной воды и щедро посыпают солью. Помещают емкость на сильный огонь, доводят до кипения, затем дают провариться до тех пор, пока картофель не станет мягким. После сливают часть воды и делают пюре, разминая овощ. Можно вливать молоко, добавлять сырое яйцо и сливочное масло - у каждого свои предпочтения, как должен выглядеть такой гарнир.

Чтобы подготовить мозги, необходимо слить воду и использовать небольшой нож, чтобы срезать ненужные фрагменты, оставшиеся возле основания мозга.

что можно приготовить из мозгов говяжьих

Мозги говяжьи рецепт приготовления

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

Чтобы приготовить телячьи жареные мозги, вам понадобится:

мозги телячьи 2 шт. (345 г)
вода
соль, перец горошком душистый, лавровый лист – по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.
мука – 2-3 ст.л.
масло сливочное – 20 г
для подачи:
салат листовой, лук зеленый

Как приготовить телячьи жареные мозги.

1. Первым делом телячьи мозги следует вымочить в холодной воде, периодически меняя воду. Это нужно для того, чтобы избавиться от сгустков крови. На это понадобится около 2 часов. Иногда и этого времени не хватает, в таком случае следует еще подержать мозги в теплой воде.

Теперь можно снять пленку. Делается это элементарно, главное – приловчиться. Подцепите край пленки и тяните ее.

Замечу, что этот деликатес долго хранить нельзя, поэтому после замачивания приступаем к непосредственному приготовлению.

2. Отправляем на огонь кастрюлю с водой (1 л) на огонь, кладем перец горошком, соль и лавровый лист, доводим до кипения, добавляем уксус. Аккуратно опускаем поочередно в воду мозги. Делаем это аккуратно, не нарушая целостность деликатеса. Варим на медленном огне в течение 5 минут (можно и больше, но я не вижу в этом смысла). Вынимаем мозги из воды при помощи шумовки и даем остыть, воде – стечь.

3. Теперь дело осталось за малым. Отправляем на огонь сковороду со сливочным маслом, растапливаем его.

Мозги обваливаем в муке

и аккуратно кладем на сковороду. Огонь уменьшаем и жарим до румяного цвета с обоих сторон.

Как видите, жареные мозги выглядят довольно аппетитно. И, поверьте, вкус у них неповторимый. Кто пробует впервые их. может сразу и не понять, что именно он ест, вкус схож с рыбой.

Кстати, можно мозги после отваривания нарезать небольшими кусками и после этого уже обваливать в муке и жарить. Это уже, как ваша душа пожелает. В любом случае, это будет вкусно.
Кстати, почитала я об этом деликатесе. Пишут, что вкус у мозгов слабо выражен. Я бы, конечно, так не сказала. Я вкус мозгов узнаю и с закрытыми глазами. Однако читала, что советуют отваривать мозги в курином отваре для придания вкуса или жарить мозги в кляре, замешенном на белом вине. Правда, я так не пробовала. Меня устраивает мой рецепт. Спасибо моему отцу за открытие этого деликатеса!
Надеюсь, и вам понравятся жареные мозги. Подаем на салатном листе с зеленым луком.

Перед тем, как готовить любое блюдо из мозгов, нужно вымочить их в воде с добавление пару ложек уксуса часа 1,5-2. Затем хорошо промыть их в холодной проточной воде. При этом серая пленка, покрывающая их поверхность, набухнет и ее легко будет отходить. После того, как вы почистите мозги и они приобретут белый цвет, как белок от яйца, можно начинать готовить.

Мозги в сухарях

Самое любимое блюдо из мозгов в моей семье — мозги в сухарях. Для этого кидаем очищенные мозги в кипящую воду, варим минут пять, вынимаем, режем, солим. Каждый кусочек окунаем в сырое взбитое яйцо, обваливаем в заранее подготовленных сухарях и поджариваем на обычной сковороде до золотистой корочки. Получится очень вкусно.

Суп — пюре из мозгов

Можно приготовить из мозгов суп-пюре. Варим морковку, картофель и сельдерей, нарезанные кубиками до полу готовности. Кидаем в овощной бульон мозги, варим 5 минут, вынимаем и блендером. Полученную массу выливаем в бульон, туда же наливаем сливок. Жарим репчатый лук и закидываем его в суп. Солим, посыпаем зеленью. Количество продуктов на ваш вкус.

Так же мозги говяжьи отлично подойдут в качестве начинки для пирожков. Для этого мозг отварить минут 10 в подсоленной воде, добавив туда мускатный орех, лавровый лист и укроп. Готовый мозг размять вилкой, перемешать в 5-ю ложками вареного риса, добавить обжаренный лук и порубленную зелень.

Рагу из говьжьих мозгов

Можно приготовить рагу из мозгов. Для этого нам понадобятся мозги, 5 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 морковка, 1 болгарский перец, 200 грамм грибов, соль, перец, растительное масло. Обжариваем в казане на растительном масле порезанные кубиками лук, морковь, грибы, перец и картофель. Тушим до полу готовности. Наливаем в казан воды, когда вода закипит кладем мозги. Варим 10 минут, солим, перчим по вкусу. Подаем с жирной сметаной. Можно это же блюдо готовить в горшочках, такая подача более интересная, а вкус такого рагу насыщение.

Как видите и из такого, казалось бы, никчемного органа, можно приготовить деликатесное блюдо. Если среди ваших родных и друзей есть гурманы, уверена, они оценят ваши старания. Не бойтесь экспериментировать на кухне, ведь жизнь одна и нужно все попробовать.

Читайте также...

ТЕЛЯЧЬИ МОЗГИ (дополнительный рецепт) - рецепты MasterChef

Десяток лет назад польская кухня не обходилась без субпродуктов. Наши бабушки и мамы знали сотни способов их приготовления. Потом вдруг они стали исчезать из нашего меню. Их место заняли морепродукты, вырезка и жаркое. К счастью, по прошествии многих лет к ним стали возвращать популярность, и сегодня их подают в качестве изысканных блюд во многих ресторанах.

Наши участники смогли довести эти скромные ингредиенты до вершин вкуса.Рецепты блюд из их субпродуктов можно найти далее в «Книге рецептов».

Для тех, кому мало и кто намерен экспериментировать на кухне с субпродуктами, МастерШеф разработал дополнительные, экстра рецепты. Вот один из них:

Greenobloise-style Teal CereEbellum

Ингредиенты:

Ингредиенты:

500 г Brain Teal Brain
2 столовые ложки уксуса
2 приготовленный картофель
1 столовая ложка зеленых каперсов
1 чайной ложки зеленого цвета каперсы
1 лимон
100 г + 20 г топленого масла
1 веточка свежего тимьяна
2 ломтика поджаренного хлеба, нарезанных кубиками и обжаренных
соль
перец

Приготовление: литр холодной воды

с уксусом и солью.Довести до кипения, вынуть, обсушить и остудить. Очистите мембраны.
Очистить лимон, удалив все альбедо. Вырезать частицы из мембран. Картофель нарезать кубиками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить тимьян, дольки лимона, каперсы, зеленый перец и картофель. Приправить солью и перцем. Все это должно иметь хрустящий, ароматный вкус, с преобладанием лимонной нотки.
Мозги быстро обжарить на топленом масле, приправить солью и перцем.

Оформление:

Сложить все в глубокую тарелку и полить ароматным соусом.В конце посыпать гренками.

Комментарии (8)

Опубликованные комментарии являются личным мнением пользователей портала. TVN не несет ответственности за содержание мнения.

Говяжьи мозги - Рецепт

Это действительно редкое блюдо. Многие никогда не пробовали и не испытывали желания попробовать, например, ростбиф-мозги, рецепт которых всегда имеется в кулинарных книгах. Этот продукт слишком отталкивающий. Вы не пробовали? И зря! В телячьих и говяжьих мозгах содержится много полезных веществ, таких как фосфор, калий и очень много калорий, всего 145 ккал на 100 г продукта. Но в них много холестерина, так что если вам нравится это блюдо, не злоупотребляйте им.

• сами мозги почти не имеют вкуса, поэтому лучше пожарить;
• Перед приготовлением мозги замочить, снять пленку и удалить остатки крови;
• чтобы мозги не меняли цвет при варке, в воду для замачивания можно добавить уксус;
• говяжьи мозги имеют более компактную структуру, телячьи - мягче и толще;
• Говяжий мозг варить около 20 минут;
• Рецепт телячьих мозгов рекомендует готовить не более 10 минут.

Рецепт жареных мозгов наиболее популярен, так как при жарке, а также при использовании теста и специй мозг приобретает более яркий и выраженный вкус.

Мозги - рецепт приготовления

Ингредиенты:

• мозг теленка - 500 г;
• мука пшеничная - 4 ст. ложки;
• уксус - 4 ст.л. ложки;
• яйца - 4 шт.; масло
• - 60 г;
• лимон - 2 шт.;
• зелень рубленая - 1 ст. ложка;
• соль, перец - по вкусу.

Кулинария

Снимите тонкую пленку с мозга и замочите его на час в теплой воде с уксусом. Мозги отварить в подсоленном и подкисленном лимонном соке в течение 10 минут.

Просушить бумажными полотенцами, нарезать ломтиками и обвалять в муке.

Тесто для варки яиц, соль и перец. Каждый кусочек окунаем в тесто и высыпаем в кипящее масло.О том, что блюдо готово, вам подскажет красивая румяная корочка.

Рецепт изготовления бычьих мозгов отличается от вышеописанного только временем. Как мы уже говорили, время приготовления нужно увеличить примерно в 2 раза.

Любителям легкого вкуса можно кушать йогуртовые соусы с мозгами, всем остальным советуем выбирать несладкие. мясные соусы.

Жареные говяжьи мозги

1. Жареные говяжьи мозги – сколько в них калорий и питательных веществ?

Жареный говяжий мозг в 100 граммах имеет энергетическую ценность 196 ккал.

Смотрите фильм: "Легкая еда под лупой диетолога"

Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

• 12,57 г белка,
• 0 г углеводов,
• 0 г сахара,
• 0 г клетчатки.

100 г говяжьих мозгов, обжаренных на сковороде жиров 15,83 г, в том числе:

• 3,74 г насыщенных жиров,
• 3,98 г мононенасыщенных жиров,
• 2,31 г полиненасыщенных жиров.

Есть в продукте 1,995 мг холестерина.

2. Жареные говяжьи мозги – какие витамины?

Жареный говяжий мозг является продуктом, содержащим 3,30 мг витамина С 0 мкг РАЭ витамина А, 0 мг витамина Е, 0 ед. витамин Д и 0 мкг витамина К.

Жареные говяжьи мозги также содержат витамины группы В:

• 0,13 мг витамина В1,
• 0,26 мг витамина В2,
• 3,78 мг витамина B3,
• 0 мг витамина В4,
• 0,57 мг витамина В5,
• 0,39 мг витамина В6,
• 6,00 мкг витамина B9,
• 15,20 мкг витамина В12.

3. Жареный говяжий мозг на сковороде – каковы его микроэлементы и макроэлементы?

Жареный говяжий мозг содержит:

• 9,00 мг кальция,
• 2,22 мг железа,
• 15,00 мг магния,
• 386 мг фосфора,
• 354 мг калия.

Кроме того, в товаре есть 158 мг натрия 1,35 мг цинка 0,22 мг меди 0,03 мг марганца я 26,0 мкг селена.

4. Жареные говяжьи мозги — калорийность и пищевая ценность

Пятый квадрант на благородном столе

Рафаэль Саделер в соотв. Якопо Бассано, фрагмент Ужина в Эммаусе, 1593 г.; коллекция Национальной библиотеки

Фобии и увлечения питанием многое говорят о нашем восприятии мира, а также об изменении эстетики и, следовательно, эстетизации на кухне. Примером продуктов, вызывающих любопытство и восхищение, а иногда и отвращение и неприятие, являются так называемые деликатесных блюд , о которых вы также можете прочесть в «Wilanów Wiedzy Pasaż Wiedzy».

На этот раз мы сосредоточимся на элементе, который в старопольской кухне и на старопольских столах вызывал кулинарные вздохи, но также и отвращение. Речь идет о потрохах, продуктах, которые возвеличивались просветительской моделью хорошего вкуса. На элитных столах в стиле барокко их подавали в довольно больших количествах, но, исходя из рецептов, можно сказать, что подавали их скорее как дополнение к блюдам. Станислав Чернецкий в своих рецептах Compendium ferculorum (1682) не воздерживается от использования на кухне анимеллы, мозжечка или почек.Однако в нем не приводится рецепт блюда, полностью основанного на каком-либо из тех субпродуктов, которые сами по себе почти никогда полностью не функционируют как отдельный кулинарный предмет, а служат лишь дополнением вкуса. Масштабы использования субпродуктов также намного меньше, чем в более поздних кулинарных текстах, начиная с шеф-повара 18-го века The Perfect Cook Войцеха Велендки. Эта работа содержит целый ряд рецептов, а также информацию о субпродуктах. На самом деле, каждой главе о мясе посвящена отдельная серия.В главе Про говядину находим в самом начале информацию: у горожан, то есть людей, которые любят хорошо покушать, начинают готовить: мозг, язык, нёбо, цинадр, жир и хвост . Кажется, эти части, по мнению автора, самые вкусные. Мы узнаем об их кулинарном применении в первой части этой главы, потому что она начинается с шести рецептов для языка, одного рецепта для мозгов, двух для говяжьего неба, двух для требухи, одного для вымени, одного для корицы и одного для хвост.Мы также находим информацию об использовании говяжьего мозга. Точно так же и в других, последующих главах, посвященных отдельным видам мяса. Половина рецептов относится к блюдам на основе субпродуктов. Будь то скопина, свинина или птица – субпродукты указаны первыми. Потроха веледки не ограничиваются железами. Глава о телятине может быть репрезентативной, в которой мы читаем, что: частей теленка, которые используются: голова, мозг, глаза, уши, язык, черточки, сердце, печень, ноги, молоко, , а затем перечислены далее. как бы отодвинуты на второй план - грудинка, лопатка, кокетка, грудинка и т. д.Мы имеем здесь дело с продуктами, презираемыми Енджеем Китовичем, который с отвращением писал об элементах современной кухни, колеблясь при одной мысли об обрезании, подаваемом на ваши столы. В восемнадцатом веке новомодная элита кормилась тем, что когда-то считалось недостойным, отвратительным — и на глаз, и на вкус. Блюда из потрохов — одна из отличительных черт кулинарного стиля эпохи Просвещения; нежные и хрустящие, это детали, на которых делает акцент французская кухня.

Единственным продуктом, не подпадающим под действие законов Просвещения, является кровь.В « Kucharz Perfect » Войцеха Велендки мало информации о его использовании на кухне, мы находим его в тексте как бы мимоходом. Рецепт Иначе заяц описывает приготовление соуса, а точнее соуса на основе печени и крови. Последняя процедура приготовления описывается следующим образом: печень отварную натереть на терке, смешать с кровью , залить кровью при доставке , подогреть, не доводя до кипения, напоследок положить полгорсти каперсы целыми и провести теплыми .Кровь также должна была использоваться для приготовления свиных кишок, которые могут напоминать кровяную колбасу, хотя и не содержат круп; вход состоял из рубленого жира или мяса, лука, крови и сливок. Интересным решением является способ фарширования птицы по рецепту Кровавый пуляр , при котором кровь смешивается с желтками, жиром, луком, грибами и маслом. Затем нагревают в кастрюле, не доводя до кипения и часто помешивая. Желтки, соединенные с кровью, под действием тепла связываются в однородную массу, которую после остывания можно фаршировать сыром.

Субпродукты – это продукт, который нелегко перерабатывать. Не зная основных правил обращения с почками, вилочковой железой или печенью, их легко испортить. Возможно, поэтому они долго не обосновывались на польских столах, а модель, привнесенная французской кулинарной литературой, не была принята на постоянной основе.

Закусок | Рецепты

БИГОС

50 грамм квашеной капусты, 5 грамм лука репчатого, 10 грамм колбасы, 5 грамм сала, 60 грамм сладкой капусты, 50 грамм свинины, 5 грамм копченого сала, соль, паприка или перец, лист... Читать далее

ломтики говядины с мякотью

1 кг рубца говяжьего, вода, 10 г суповых овощей, ½ кг костей, 15 г суповых овощей, немного воды, 5 г сливочного масла, 3 г муки, отвар рубца, ложка... Читать больше

СВАДЬБА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

5 паровых сосисок, томатный соус

1) приготовить томатный соус;

2) Колбаски промыть в теплой воде, перед подачей на стол опустить на несколько минут в кипящий соус, сильно нагреть... Читать далее

ЯЙЦО ПАНЛЕ

1 кг вареного картофеля, 6 яиц, 10 дкг бекона, 3 столовые ложки воды (лук зеленый или слегка обжаренный)

1) Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками;

2) растопить бекон,… Читать далее

ЯИЧНЫЙ КРЕМ

10 штук свежих яиц, 1 дкг муки, 30 дкг сливок высокой жирности, соль, зелень

1) Сливки смешать с мукой, посолить по вкусу, сильно разогреть при помешивании.Śmietana имеет… Продолжить чтение

ЯЙЦА В ЧЕШУЙКЕ

8 яиц, вода; соус: 5 дкг сливочного масла, 7 дкг муки, ¼ л сливок или молока, соль, 2 сырых желтка; отделка: 2 дкг сыра пармезан, 2 дкг булочек, 2… Читать далее

Спаржа или очищенная цветная капуста

1 кг спаржи или цветной капусты, вода, сахар; соус бешамель:
6 дкг сливочного масла, 8 дкг муки, 1/8 л сливок, соль, 2 сырых желтка;
отделка: 2 дкг… Читать далее

ТЕЛЯЧЬИ МОЗГИ В ЧЕШУЙКЕ

3 мозги, вода, уксус; специи: трава анг., перец, ½ лаврового листа; соус бешамель: 5 дкг сливочного масла, 7 дкг муки, 3/8 л молока, соль, 2 сырых желтка,… Читать далее

МОЗГ В ПОЛЬШЕ

3 телячьих мозга или 2 говяжьих мозга или 5 свиных мозгов, 3 дкг лука, 2 желтка, 2 дкг зелени петрушки, соль, уксус, 5 дкг жира (масло, маргарин), ... Подробнее

ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ В ПЕЧЕНЬЕ

5 окорочков, овощи, вода, фасоль.трава и соль;
тесто: 1/4 л воды, соль, 2 желтка, 25 дкг муки, 2 столовые ложки масла, 2 яичных белка (пена), ... Читать далее

Субпродукты известны давно, но их популярность циклически растет и падает на волне современных кулинарных тенденций. Печень презирают дети в детских садах, а сторонники здорового питания предостерегают от их употребления. Между тем, другие платят большие деньги за закуски из потрохов в солидных ресторанах. Кто прав? Стоит ли есть субпродукты? Какова их пищевая ценность?

Субпродукты

Субпродукты — это так называемые пищевые субпродукты из мяса.Делим их на 3 класса:

Класс I: печень, почки, языки, мозг, сердце

Класс II: легкие, селезенка, желудки, свиные ножки и головы

Класс III: телячьи и говяжьи головы и ножки

Печень самая ценная по питательности и вкусовым качествам. Это не меняет того факта, что языки (особенно маринованные говяжьи) — настоящий деликатес для гурманов. Сердечки хоть и относятся к кулинарным, но менее привлекательны из-за плотной консистенции. Почки, в свою очередь, покрыты толстым слоем жира и могут выделять неприятный запах мочи, который устраняется предварительным кипячением. Субпродукты считаются некачественными, о чем свидетельствует, например, низкая цена. Однако я был бы осторожен с этим утверждением. Правда, в местной мясной лавке мы заплатим около 10 злотых за килограмм куриной печени, но за фуа-гра (деликатес из жирной гусиной печени) в изысканном ресторане мы заплатим от 40 злотых и выше. Вкусовые качества по своей сути бесспорны (из многих, казалось бы, неаппетитных продуктов можно сделать очень вкусные блюда), важнее во всем вопросе пищевая ценность.

Пищевая ценность субпродуктов

Пищевая ценность субпродуктов I-II классов очень высока. Они содержат высококачественный белок . Из всех, однако, лидирует печень. В таблице ниже представлено содержание отдельных витаминов и питательных веществ в 100 г.

Таблица 1 Содержание витаминов и питательных веществ в субпродуктах (100 г) [2]

Если мы посмотрим на таблицу выше, то сделаем простой вывод: 100 г свиной печени удовлетворяет среднюю суточную потребность взрослого человека:

• 100% железо,
• 50% фосфора,
• менее 10% кальция,
• 400% витамина А.

Само собой разумеется, что свиная печень – это настоящая железо-ретиноловая бомба. Так что не стоит есть без ограничений . Как видите – порция в 100 г обеспечивает нас витамином А в количестве, в четыре раза превышающем рекомендуемую суточную дозу. Следовательно, беременным женщинам рекомендуется избегать субпродуктов (слишком высокое потребление витамина А в этот период может привести к порокам развития плода). Субпродукты – ценный или опасный пищевой компонент?

Потроха полезны?

Они совершенно не обязательны в рационе.Как и все мясо, они содержат насыщенные жирные кислоты, потребление которых следует ограничить до необходимого минимума. В 100 г свиной печени содержится целых 300 мг холестерина – доза, равная верхней дневной норме потребления. Часто приходится слышать, что субпродукты рекомендуются и людям с железодефицитной анемией. Да, железо присутствует в субпродуктах в высоких концентрациях, но это не меняет того факта, что его можно получить и из различных других продуктов. Такая высокая доза жира и холестерина в виде субпродуктов не должна быть частой частью рациона. Что касается сомнений, связанных с загрязнением металлами, то этот вопрос регулируется Регламентом Комиссии (ЕС), устанавливающим максимальные уровни некоторых загрязнений в пищевых продуктах, где уровень загрязнения металлами субпродуктов установлен на уровне 0,5 мг/кг сырого веса.

Субпродукты - Правила

Рецепт на 5 порций

Ингредиенты :

• 500 г куриной печени
• 1 большое кислое яблоко
• 2 большие луковицы
• 2-3 ​​столовые ложки рапсового масла
• 1 столовая ложка муки
• Свежемолотый перец
• Соль

Приготовление : Нарежьте лук довольно толстыми ломтиками.Обжарить на масле - около 3 минут. Добавьте соль и перец. Снимите со сковороды и оставьте накрытой. Яблоко, предварительно нарезанное кусочками, обжарить на том же масле. Яблоки обжариваем около минуты и снимаем со сковороды. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла, добавьте печень и подрумяньте ее. Снять со сковороды, добавить к ранее обжаренным яблокам и луку. Приправить солью и перцем.