Рецепт полтавских котлет

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Куриные котлеты на пару — диетическое или обычное второе блюдо

Почему-то из детства образовалась ассоциация, что куриные котлеты на пару — обязательный атрибут диетического питания. Впрочем, как правило, паровые куриные котлеты я предпочитал с картофельным пюре и кетчупом. Таким образом, речь о диете не шла. Помню, как дома иногда готовили паровые блюда, соорудив неказистую пароварку из кастрюли и дуршлага — отличный вариант.

Процесс термообработки продуктов горячим паром считается более нежным, по сравнению с варкой. При готовке продукты меньше насыщаются водой, хотя и остаются очень сочными. Кроме того, готовка на пару допускает одновременную обработку разнородных продуктов, причем вкусы и запахи могут смешиваться, а могут и не смешиваться.

Приготовление блюд на пару весьма распространено на Востоке, в Азии. Китайцы мастерски готовят разнообразные блюда из фарша в оболочке из теста — изделия типа домашних пельменей с мясным фаршем, используя многоуровневые пароварки из бамбука. В арабских странах на пару готовят кускус с курицей и другими продуктами. Рис, приготовленный на пару намного вкуснее и нежнее — кстати, куриные котлеты на пару с таким рисом будет превосходным диетическим блюдом.

Недавно один знакомый спросил — как приготовить куриные котлеты на пару без добавки связующих добавок — круп, муки, яйца и т. д.? А ведь действительно, в котлетный фарш, как правило, что-то добавляют. Вспомнились болгарские кебабче, в фарш которых не добавляется ничего, кроме мяса, воды и специй. Решил попробовать приготовить паровые куриные котлеты, исключительно из куриного красного мяса, специй и зелени. Причем, по большому счету, для диетического питания можно оставить только куриное мясо.

Домашние куриные котлеты на пару можно готовить в специальной бытовой пароварке или самостоятельно сконструированной. С доступностью товаров из Китая у нас появились прекрасные традиционные плетеные китайские пароварки из бамбука — они устанавливаются на кастрюлю с кипящей водой. Исключительно полезное кухонное приспособление.

Приготовить куриные котлеты на пару не сложнее, чем приготовить паровую рыбу. Подготовка фарша — самый трудоемкий процесс, надо сделать такой фарш, чтобы паровые куриные котлеты не развалились и не превратились в кашу во время термообработки. Для диетического питания и так называемого ЗОЖ (здоровый образ жизни), количество и состав специй в фарш можно свести к минимуму, на качество и способ готовки это не повлияет. Хотя, вкус изделий будет «пресным».

Полтавские котлеты — классический рецепт из говядины

Ароматные и сочные, с румяной корочкой снаружи и удивительно мягкие внутри. Это про полтавские котлеты — украинское национальное блюдо, любимое по всему миру. Легенд об их создании ходит много, но ценны они не своей дореволюционной историей, а ярким вкусом.

Котлеты «По-полтавски»

На заметку!

Ингредиенты

• говядина – 0,5 кг;
• свиное сало – 60 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лук репчатый – 0,5 шт.;
• перец молотый черный, соль – по вкусу;
• холодная вода – 50 мл;
• панировочные сухари;
• масло для жарки.

Пошаговое приготовление

1. Очищенную от пленок и фасций говядину пропустить дважды через мясорубку. Совместно с ней измельчить лук, чтобы не выделялся в готовом продукте отдельными кусочками, а слился с общей массой и придавал сочность.
2. Измельченное мясо соединяется с салом, нарезанным мелкими кубиками. Чтобы это было легче сделать, шпик должен быть охлажденным.
3. Добавляется измельченный чеснок (сердцевину лучше убрать из каждого зубчика заранее), специи и воду.
4. Готовый фарш необходимо тщательно вымешать и даже отбить о поверхность стола. При этом из мяса выделится протеин, который обеспечит массе податливость и вязкость. При формировании в дальнейшем котлеты не будут рассыпаться и трескаться при жарке.
5. Скатав фарш в колобок и накрыв перевернутой глубокой тарелкой, дайте ему отдохнуть полчаса в холодильнике. А пока приведите в порядок рабочее место. Подготовите кухонную утварь для дальнейшего процесса.
6. Только теперь, перед самой жаркой, добавьте в фарш соль, тщательно перемешав его.
7. Поставьте на огонь глубокую сковороду и налейте в нее, не жалея, масла. От этого котлеты не станут более жирными. Просто каждую из них равномерно «окутает» жар, запечатывая поверхность и не давая вытекать вкусным сокам.
8. Смоченными в воде руками лепите котлетки любой формы. Обваливайте их в панировочных сухарях и выкладывайте в нагретое масло. Не старайтесь сократить время готовки, плотно прижимая котлетки друг к другу на сковороде. Румяниться они должны с ощущением «личного пространства» каждая.
9. Как только с двух сторон образуется аппетитная корочка красновато-золотистого цвета, переложите готовые изделия в емкость для запекания. Жарьте следующую партию.
10. Когда все котлетки обжарены и сложены (на этот раз плотно) на блюде для запекания, отправьте их в духовку, разогретую до 200 °С. Оставьте в жарочном шкафу на 15 минут, чтобы не подгорели, но полностью пропеклись.

На заметку!

Что подать на гарнир

Полтавские котлеты — очень «дружелюбное» блюдо. Отлично гармонирует с кашами. Кроме классического варианта с картофельным пюре, отварным рисом или рассыпчатой гречкой, они будут уместны с запеченными овощами, тушеной капустой или ароматным рагу. А еще — с приготовленной на пару капустой брокколи или спаржевой фасолью.

Попробуйте истинно французский вариант с молодой карамелизированной морковью. Не отказывайтесь от свежих овощей, зелени, головокружительно пахнущих соленых или маринованных огурчиков.

Даже для тех, кто следит за фигурой и считает каждую калорию, полтавские котлеты не должны исключаться из меню. Это концентрат животного белка, необходимого для правильной жизнедеятельности. Просто добавляйте к мясному блюду овощи и зелень.

Праздничную подачу полтавских котлет можно организовать, дополнив их гарниром, сформированным при помощи кулинарного кольца. А пюре (картофельное, из зеленого горошка и мяты, тыквенное), отсаженное через насадку кондитерского мешка, произведет фурор своей неординарностью.

Оригинальный соус для полтавских котлет

Каким бы ни было самодостаточным это блюдо, но без подливы никуда. Мы предлагаем очень интересное решение. Но можно воспользоваться и традиционным майонезом или кетчупом. Подойдет пикантный тартар, кисло-сладкий восточный соус. Все будет к месту.

Попробуйте вариант, как на фото:

1. Заранее измельчите любимую зелень.
2. Подготовьте сок и цедру лимона, несколько капель бальзамического уксуса.
3. Соедините с мягким сливочным маслом.
4. Заморозьте массу и выкладывайте шариком на горячее блюдо перед самой подачей.

Готовьте без страха что-либо испортить. Технология приготовления котлет по-полтавски остается неизменной уже несколько десятков лет. Но вы можете вносить в базовый рецепт коррективы, подгоняя ингредиенты под свой вкус или состояние здоровья.

Чтобы получить шедевральное кушанье, как у мамы, не стоит экономить на качестве продуктов. Для идеального блюда все должно быть первоклассным. Рецепт настолько прост, что нет необходимости в шагах с фото. Все, как обычно. А секрет в соотношении ингредиентов и технологии тепловой обработки.

Котлеты из трески на пару

Готовим котлеты из трески на пару

Очень вкусная рыбка — треска, особенно хороша тем, что из неё получаются отличные котлеты, как традиционные, так и приготовленные на пару. Паровые рыбные котлеты вкусные, нежные, низкокалорийные, прекрасно вписываются и в детское меню, и в диетическое питание.

Рецепт, который я хочу предложить, вполне универсален, поэтому, если вы паровые котлеты не любите, из этого же фарша их можно приготовить и обжарить.

Как приготовить "Котлеты из трески на пару" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для котлет: филе трески (у меня розовая треска, но можно и обычную), яйцо, молоко, лук, соль, смесь перцев, тимьян (по желанию), панировочные сухари и рисовые хлопья (можно заменить на белый или зерновой хлеб). Также понадобится кусочек масла для смазывания пароварки.

Панировочные сухари в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Измельчите в фарш рыбное филе вместе с луком.

Шаг 3 Ссылка

Добавьте яйцо, тёплое молоко (37-40°С), соль, измельчённые хлопья, перец и травы по вкусу. Тщательно вымешивайте фарш, пока он не станет заметно плотнее. Если получается жидковато, добавьте ещё немного хлопьев. Затем уберите фарш в холодильник на 30 минут, чтобы фарш приобрёл нужную консистенцию. Вместо хлопьев вы можете использовать более традиционный белый хлеб, тогда его нужно предварительно размочить в молоке, а затем добавить в фарш.

Шаг 4 Ссылка

Из готового фарша слепите котлеты, по 1-2 на порцию и обваляйте каждую в сухарях со всех сторон.

Шаг 5 Ссылка

Чашу пароварки смажьте кусочком сливочного масла, выложите котлеты. Варите от 15 до 20 минут, в зависимости от размера котлет и мощности пароварки.

Шаг 6 Ссылка

Готовые котлеты подавайте горячими. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или тушёные овощи. Приятного аппетита!

Рецепт паровых котлет из грибов

Если вы еще ни раза в жизни не пробовали ароматные котлеты из грибов, настоятельно советую сделать это как можно быстрее! Замечательно то, что такие котлетки порадуют своим вкусом и тех, кто придерживается диеты, и тех, кто соблюдает пост, и тех, кто просто любит вкусную пищу! Причем вовсе не обязательно придерживаться традиционного способа приготовления и жарить котлеты! Если вы хотите побаловать себя и своих блюдом без содержания жиров, можно приготовить грибные котлеты на пару. О том, как это сделать, я и расскажу вам сегодня!

Чтобы приготовить грибные постные котлеты на пару, вам понадобится:

грибы – 500 г
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
яйца – 2 шт.
манная крупа – 100 г
свежая зелень – 2-3 веточки
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить грибные постные котлеты на пару:

1. Грибы перебрать, очистить от земли и мусора, промыть под проточной водой, если есть необходимость – замочить в подсоленной воде. Поместить грибы в кастрюлю, залить водой, немного посолить и отварить до готовности.
2. Откинуть вареные грибы на дуршлаг или сито, оставить на некоторое время, чтобы удалить излишки жидкости.
3. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на мелкой терке, репчатый лук пропустить через мясорубку вместе с отварными грибами.
4. Свежую зелень укропа или петрушки промыть, слегка встряхнуть, чтобы обсушить, мелко порубить ножом.
5. В луково-грибную массу добавить тертую морковь, измельченную свежую зелень, манную крупу, яйца, черный молотый перец и соль по вкусу. Тщательно перемешать все ингредиенты, дать фаршу настояться в течение 10-15 минут, чтобы набухла манка.
6. Через четверть часа сформировать из грибного фарша небольшие аккуратные котлетки.
7. Переложить заготовки в чашу пароварки. Включить электроприбор и готовить котлеты в течение 45 минут.
8. Готовые котлеты разложить в порционные тарелки с гарниром и сразу же подать на стол. Угощайтесь на здоровье!

Для приготовления котлет по данному рецепту можно использовать абсолютно любые грибы на ваш вкус. Причем подойдут как свежие, так и замороженные или сушеные грибочки. Если вы готовите котлеты из свежих грибов, не забывайте о том, что разные виды грибов требуют различной предварительной обработки. Прекрасным гарниром к грибным котлетам на пару станет салат из свежих помидоров, малосольных огурцов и зеленого салата.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Куриные котлеты на пару, рецепт

Чтобы приготовить котлеты на пару вам понадобится:

• Куриное мясо – 250 г
• Белый кусочек хлеба -1 шт.
• Немножечко соли
• Молоко – 90 мл
• Репчатый лук – одна маленькая головка

Котлеты на пару из курицы, пожалуй, самые нежные и вкусные, к тому же в них много белка, который так необходим для растущего организма.

Кормить детей мясными блюдами до 1,5 — 2 лет предпочтительней на пару чем жарить их, жареная пища может навредить желудочно-кишечному тракту, который еще формируется.

Котлеты на пару готовятся в пароварке, но можно обойтись и без нее и приготовить на паровой бане такие, же нежные и вкусные котлеты. Для этого понадобится всего лишь кастрюля с водой, металлический дуршлаг или решетка, в случае отсутствия этих предметов можно применить обыкновенную стерильную марлю.

Куриные котлеты на пару для детей:

Куриное мясо и нарезанный на части лук перекручиваем с помощью мясорубки, туда же добавляем хлеб, замоченный в молоке, и все хорошо перемешиваем. Можно добавить немножечко соли, но нужно понимать, что детский организм очень восприимчив и не следует солить как для взрослого.

Затем руки следует смочить в холодной воде и сформировать котлеты. После этого выкладываем их в кастрюлю на решетку и закрываем крышкой. Готовить куриные котлеты нужно примерно полчаса. Готовые котлеты нужно остудить и сразу употребить, их не следует хранить в холодильнике. Нужно понимать, что вы готовите для ребенка.

Для малоежек можно немного разнообразить котлетки и превратить их например в цыплят или ежиков.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Рецепт полтавских отбивных. Полтавские отбивные 9000 1

Котлеты стали визитной карточкой русской или советской кухни. Так уж сложилось, что в наших домах это блюдо готовят очень часто. Чтобы ваши котлеты стали достойным украшением семейного стола, следуйте нашим советам. Классика жанра.

• Фарш - 500 г (свинина достаточно жирная + 50/50 говядина или нежирная свинина, очень хорошо, если фарш не был заморожен)
• Хлеб белый - 125 г (надо брать вчерашний или подсушенный, тогда он не слипнется в крупные куски, а будет равномерно распределяться в фарше)
• Яйцо - 1 шт.
• Чеснок - 2-3 зубчика 9000 6
• Лук репчатый - 1-2 штуки
• Соль -1 чайная ложка, перец по вкусу
• Мука или крекеры для панировки
• Масло для жарки

Мясо, чеснок.Лук прокрутить на мясорубке. Если берете готовый фарш, натрите лук на крупной терке – он будет намного мягче, чем при нарезании на кусочки.

Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, но без фанатизма, и добавить к мясу.

Добавить яйцо, соль и специи.

Все перемешать до однородности.

А теперь кулинарный пируэт - ловким движением руки перекидываем фарш в миску или на стол. Повторим несколько раз – выбиваем наш фарш.Благодаря этому он станет пышнее и все элементы сойдутся воедино.

Делим наш фарш на отбивные. Форма может быть любой.

Панировка может производиться из панировочных сухарей, муки или специальной панировочной смеси. А можно и без панировки, но для этого желательно иметь сковороду с антипригарным покрытием, чтобы избежать пригорания и получить аппетитный вид.

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Сначала обжарьте их на сильном огне до хрустящей корочки, затем доведите до готовности на слабом огне или в духовке.

Время жарки зависит от размера и формы котлет - плоские и маленькие котлеты будут готовы быстрее, чем толстые и большие.

Котлеты стали визитной карточкой русской или советской кухни. Так уж сложилось, что в наших домах это блюдо готовят очень часто. Чтобы ваши котлеты стали достойным украшением семейного стола, следуйте нашим советам. Классика жанра.

• Фарш - 500 г (свинина достаточно жирная + 50/50 говядина или нежирная свинина, очень хорошо, если фарш не был заморожен)
• Хлеб белый - 125 г (надо брать вчерашний или подсушенный, тогда он не слипнется в крупные куски, а будет равномерно распределяться в фарше)
• Яйцо - 1 шт.
• Чеснок - 2-3 зубчика 9000 6
• Лук репчатый - 1-2 штуки
• Соль -1 чайная ложка, перец по вкусу
• Мука или крекеры для панировки
• Масло для жарки

Мясо, чеснок.Лук прокрутить на мясорубке. Если берете готовый фарш, натрите лук на крупной терке – он будет намного мягче, чем при нарезании на кусочки.

Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, но без фанатизма, и добавить к мясу.

Добавить яйцо, соль и специи.

Все перемешать до однородности.

А теперь кулинарный пируэт - ловким движением руки перекидываем фарш в миску или на стол. Повторим несколько раз – выбиваем наш фарш.Благодаря этому он станет пышнее и все элементы сойдутся воедино.

Делим наш фарш на отбивные. Форма может быть любой.

Панировка может производиться из панировочных сухарей, муки или специальной панировочной смеси. А можно и без панировки, но для этого желательно иметь сковороду с антипригарным покрытием, чтобы избежать пригорания и получить аппетитный вид.

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Сначала обжарьте их на сильном огне до хрустящей корочки, затем доведите до готовности на слабом огне или в духовке.

Время жарки зависит от размера и формы котлет - плоские и маленькие котлеты будут готовы быстрее, чем толстые и большие.

Полтавские котлеты (украинское национальное блюдо) богаты витаминами и микроэлементами, такими как: витамин В2 - 16,7%, холин - 20,6%, витамин В5 - 16%, витамин В6 - 30%, витамин В12 - 116,7%, витамин ПП - 58,1 %, калий - 19,1 %, кремний - 16,7 %, фосфор - 35,4 %, железо - 22,2 %, кобальт - 102 %, марганец - 21,7 %, медь - 30 %, молибден - 26,1 %, хром - 22,4 %, цинк - 39,3%

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением зрения при свете и сумерках.
• Холин входит в состав лецитина, участвует в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропное средство.
• Витамин В5 участвует в обмене белков, жиров, углеводов, холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает работу коры надпочечников.Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и стимуляции в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует правильному формированию эритроцитов , поддержание должного уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин b12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолиевой кислоты, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, пищеварительного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, участвующим в регуляции водно-кислотно-электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов и регуляции давления.
• Кремний входит в состав гликозаминогликанов в качестве структурного компонента и стимулирует синтез коллагена.
• Фосфор участвует во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав белков с различными функциями, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов и кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительной реакции и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии и атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в формировании костей и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями репродуктивной системы, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в обмене железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.Участвует в процессах снабжения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка препятствовать усвоению меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.

все еще прячется

Полное руководство по самым полезным продуктам вы можете посмотреть в приложении

Котлеты – довольно распространенное блюдо, быстрое в приготовлении и очень вкусное.Те, кто считает, что такое блюдо уже не удивит гостей, ошибаются, ведь самое главное – это хорошая фантазия, а изысканность появится сама собой. Стоит отметить, что существует несколько рецептов котлет, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус. Мало кто знает, как приготовить рецепт полтавских котлет, которые очень популярны в Украине. Кроме того, это блюдо традиционно подают на свадьбах вместе с картофелем, что говорит само за себя.

Рецепт приготовления отбивных по-полтавски

Начнем с ингредиентов, необходимых для приготовления отбивных по-полтавски.Итак, для этого вам понадобится полкило говядины, 50 г сливочного масла, чеснок (желательно три зубчика), черный перец и соль (все на ваш вкус), вода, панировочные сухари, растительное масло 3 столовые ложки и сливочное масло - 1 столовая ложка. Если вы думали, что уже умеете готовить полтавские котлеты, это заблуждение.

Как приготовить отбивные по-полтавски - Рецепт

Чтобы получить глубокие знания и навыки в приготовлении отбивных по-полтавски, следуйте этим рекомендациям:

1. С самого начала, чтобы приготовить отбивные по-полтавски, нужно начинать готовить фарш.Отделить говядину от фольги и промыть под холодной водой, лучше проточной. После этого мясо необходимо нарезать небольшими кусочками и дважды перемолоть на мясорубке. Пока фарш не будет почти готов, можно добавить немного воды и перемешать его деревянной ложкой. Сало тоже нужно промыть и срезать, но перед этим нужно дождаться его высыхания.
2. Чеснок для полтавских отбивных следует разделить на т.н. Гвоздика и кожура. Затем следует приступить к их мелкой нарезке, еще лучше, если чеснок будет натерт, тогда его частицы не обнаружатся в котлетах.Полученную чесночную массу добавить в фарш для приготовления котлет, посыпать мясо солью и черным перцем. Полученную смесь необходимо перемешать, чтобы она была мягкой и пышной, тогда котлеты получатся очень вкусными и сочными.
3. На завершающем этапе готовый фарш для полтавских отбивных выложить на деревянную доску и разделить на равные небольшие кусочки. Затем нужно сформировать котлеты самостоятельно и выложить их на сковороду.

О готовности полтавских отбивных будет свидетельствовать красный сок, выделяющийся при протыкании.Полтавские отбивные лучше всего подавать с жареным картофелем, тогда их вкус лучше прочувствуется и придаст блюду изысканную форму.

Полтавские котлеты, наряду с Киевской котлетой, — самый известный бренд котлет в Украине. Родом они из города Полтава и очень распространены не только в Украине, но и в западной части России. Фарш для отбивных рубят из говядины, добавляя в него свежее сало и много чеснока. Полтавские котлеты похожи на бифштексы, но отличаются от него размером (половина размера) и формой (овальная).Полтавские отбивные перед жаркой панируют в сухарях и обычно подают по две штуки на человека.

Ингредиенты

• говядина - 500 г
• вода - 50 мл
• шпик свиной - 50 г
• чеснок - 1-2 зубчика по вкусу
• лук репчатый - 1/2 головки
• соль для вкуса
• перец черный молотый - по вкусу
• панировочные сухари - для панировки
• Масло растительное рафинированное - для жарки
• сливочное масло - 2 столовые ложки

Способ приготовления (рецепт)

Говядину промыть, дважды измельчить, добавить чеснок и, при необходимости, лук по вкусу.Свежий свиной жир (шпик) нарезать небольшими кубиками (до 0,5 см). Смешать нарезанную говядину с беконом, посолить и поперчить по вкусу. Долить холодной воды для получения сочности, тщательно перемешать и для консистенции взбить фарш, энергично перекладывая его из рук в руки или из рук в миску. Должна получиться плотная однородная мясная масса с равномерными вкраплениями шпика. Сформируйте блины. Для этого делим фарш на 10 частей, из которых также, выбивая между ладонями, формируют плотные кружочки.Придайте котлетам стандартную овальную приплюснутую форму с одним тонким концом и обваляйте в сухарях. Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить котлеты сначала с одной стороны до румяной корочки, а затем с другой. Как правило, на обжаривание уходит 10-12 минут с каждой стороны, но это зависит от выбранной интенсивности нагрева и размера котлет. Готовность котлет можно проверить, сделав глубокий прокол кончиком ножа: сок, вытекающий из котлеты, должен быть абсолютно прозрачным, без следов крови.Не рекомендуется готовить котлеты до готовности, накрыв сковороду крышкой, так как сухари размокнут; если есть сомнения в их готовности, то лучше поставить их в духовку на несколько минут. По вине готовые котлеты получаются сочными, с хорошо заметными вкраплениями частичек растопленного сала. Подавайте отбивные горячими, традиционно с жареным картофелем. Чтобы котлеты выглядели еще аппетитнее, а корочка была сочнее, при подаче их стоит полить растопленным сливочным маслом или жиром и мясным соком, оставшимся на сковороде после обжаривания котлет.

Бекон из говядины Бекон с водой Чеснок Луковые панировочные сухари рафинированное растительное масло сливочное масло 9000 3 .

Полтавские блины без муки, по бабушкиному рецепту. Они просто тают во рту

Очень вкусные и супернежные творожные оладьи теперь станут самым ярким блюдом на вашем столе.

Если приготовить их не по традиционному рецепту, этим блюдом можно соблазнить самых избалованных гурманов или даже сидящих на диете. Приготовьте их сегодня!

Запишите рецепт. Для подготовки вам понадобится:

• Яйцо - 6 шт.
• Молоко - 0,5 л
• Крахмал - 5-6 столовых ложек
• Масло подсолнечное - 1 столовая ложка
• Творог - 300 г
• Сахар по вкусу
• Сливки по вкусу
• Сливочное масло по вкусу

Подготовка:

1. Взбить 5 яиц с сахаром.

фото: laykni.com

2. Затем добавить крахмал, постоянно помешивая яйца. Не должно быть комочков.

3. Влить молоко и подсолнечное масло.Смешивание. Отложите на 15 минут. Торт будет жидким.

4. Один раз смажьте сковороду подсолнечным маслом или салом. Жарьте блины только с одной стороны!

фото: laykni.com

5. Приготовить начинку. Творог растереть с сахаром и 1 яйцом. Семена мака и изюм не обязательны.

фото: laykni.com

6. На готовые оладьи выложить творожную начинку. Заворачивайте так, как вам нравится.

7. Положите блины в кастрюлю или кастрюлю.Слои следует промазать кремом и растопленным сливочным маслом.

фото: laykni.com

8. Поставить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

фото: laykni.com

Основное фото: laykni.com

Куриные отбивные с картофелем — рецепт пошагово с фото

Описание приготовления:

Такие котлетки очень удобны, когда отваривается картошка со вчерашнего ужина. Эти котлеты очень понравились детям. Можно сказать: гарнир и котлеты два в одном. Вам просто нужно дать им овощи.

Назначение: на обед/ужин

Основной ингредиент: птица / курица / куриное филе

Курс: Горячие блюда / Отбивные

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

• Куриное филе - 800 г
• Картофель - 4-6 штук
• Лук репчатый - 1-2 шт.
• Чеснок - 3-6 зубчиков
• Укроп - 1 пучок
• Яйцо - 1-2 штуки
• Соль для вкуса
• Специи - по вкусу
• Панировочные сухари - 200 грамм

Порции: 4-6

Как приготовить "Куриные отбивные с картофелем"

Сначала отварите картофель.

Пропустить куриное филе через мясорубку. Следуйте за ним с картошкой.

Лук и чеснок очистить, также пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш яйцо, зелень, соль и специи. Все хорошо перемешать.

Сформируйте из фарша отбивные, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон.

Приятного аппетита!

Полтавские вергуны - Рецепт с фото и видео пошагово

Полтавские вергуны быстро готовятся и еще быстрее съедаются, потому что невероятно вкусны.

Ингредиенты

Кефир - 200 мл 9000 3

Яйцо - 1 шт

Сахар - 100 г

Ванильный сахар - 12 г

Мука пшеничная - 400 г

Разрыхлитель - 12 г

Сахарная пудра - 30 г

Растительное масло - 300 мл

• 435 ккал
• 30 минут.
• 5 минут.
• 35 минут

Изображение готового блюда

Видеорецепт: Полтавские вергуны

Пошаговый рецепт с фото и видео

Украина издавна славится своими мучными изделиями: пельмени, пончики, вареники, вареники. Все эти блюда готовят в разных регионах по одному и тому же принципу, внося свои небольшие коррективы. Они также используют различные начинки, способы замешивания и подачи. Каждый регион славится своим вкусом, например, Полтава всем известна своими невероятно вкусными пельменями и вергунами.Это довольно простые, но удивительно вкусные и сытные блюда. Полтавские девы всегда получаются пышными, мягкими и нежными. Готовятся они очень просто, быстро, но съедаются в разы быстрее. Поэтому я бы посоветовала сразу приготовить двойную порцию.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В миску налейте кефир комнатной температуры. Кефир подойдет любой: жирный и не слишком, домашний или магазинный. Добавить куриное яйцо и сахар. Все быстро и интенсивно перемешать.

Просеянную муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром.

Начните добавлять сухие ингредиенты в жидкие. Вводить их следует небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая тесто.

Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Если в миске месить сложно, переложите на рабочую поверхность и продолжайте месить еще 10-15 минут. Если тесто прилипает, присыпьте стол мукой или смажьте растительным маслом. Тесто должно быть приятным и послушным.

Раскатать в пласт толщиной 7-8 мм. Затем нарезать на равные прямоугольники, примерно 3х6 см.

Сделайте надрез в центре каждой получившейся полоски и скрутите край полоски через надрез.

Хорошо разогреть растительное масло в кастрюле, убавить огонь до минимума и выложить несколько заготовок, но не много, так как вергун сильно разрастется.

Обжарить до золотистого цвета. Выньте шумовкой на салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Следующую партию положить в кастрюлю и обжарить таким же образом.

Когда все вергуны будут готовы, при желании посыпать сахарной пудрой и аккуратно перемешать.

Полтавские вергуны - невероятно вкусное блюдо к чаю и не только.

Такими пончиками можно радовать своих близких каждый день.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Технологическая карта котлет. Технологическая карта разделки мяса

Техническая и технологическая карта №.

Котлета домашняя, 1 порция, ж/б (рецепт СР № 658 )

Издательство "Экономика", Москва 1983

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Данная технико-технологическая карта предназначена для котлет домашних , производства наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Пищевое сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пищи Котлеты домашние замороженные п/ф , должны соответствовать требованиям действующих нормативно-технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларация соответствия, сертификат качества и др.).

Доброкачественность мяса определяют на основании органолептических, химических и бактериологических исследований туши, ее частей или отдельных органов.

При органолептической оценке мяса определяют его внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние подкожного и костного жира, состояние сухожилий, качество бульона после варки мяса.

Мясо хорошего качества характеризуется следующими показателями:

• Поверхность котлетных кусочков должна иметь сухую кожуру бледно-розового или бледно-красного цвета.Жировые включения – равномерно распределены по толщине куска мяса.
• Нарезанное мясо должно быть слегка влажным, но не липким. Мясной сок прозрачный. Консистенция на срезе плотная и эластичная, углубления, образовавшиеся при надавливании пальцами, должны быстро расправиться.
• Запах хорошего качества мяса приятный и характерный для свинины.

Диетические яйца или ресторанные с ярко-оранжевыми желтками.

Хлеб белый пшеничный - формовой или буханочный.Лучше использовать черствый хлеб.

Лук репчатый, обжаренный на мясном фарше, свежеприготовленный.

Подготовку сырья проводят в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологических рекомендаций на импортное сырье.

1. ПРАВИЛО

Термическая обработка

Таблица 3 Термическая обработка

Технологическая схема приготовления отбивных мясных

Технологический процесс состоит из следующих мероприятий: подготовка сырья, приготовление фарша, формование полуфабрикатов, хранение и реализация.

Подготовка сырья. Котлету перемалывают на мясорубке, хлеб замачивают в воде или молоке. Затем нарезанное мясо соединяют с размоченным хлебом и снова пропускают через мясорубку. При приготовлении московских, домашних и киевских котлет лук режут вместе с мясом и хлебом, а для тефтелей лук мелко шинкуют и обжаривают. Предварительно готовят мясной фарш в виде рулетиков (вареная лапша, рубленые яйца вкрутую, жареный лук) и рулетов (рубленый жареный лук и зелень, рубленые сваренные вкрутую яйца).Сушеный лук предварительно замачивают.

Приготовление мясного фарша. Подготовленные ингредиенты по рецепту загрузить в миксер, добавить соль, перец, воду и тщательно перемешать (4-6 минут). При производстве полуфабрикатов в небольшом количестве фарш перемешивают и взбивают вручную. В процессе смешивания ингредиенты равномерно распределяются по всему объему фарша, вода связывается поврежденными структурами мышечной ткани (мышечными пучками и отдельными волокнами, кусочками соединительной ткани, кровеносными и лимфатическими сосудами) и измельчается. хлеб.

Состав мясного фарша. Фарш представляет собой сложную дисперсионную систему, в которой роль дисперсионной среды играет водный раствор белков, низкомолекулярных органических и неорганических веществ, а дисперсной фазой являются обрывки (частицы) мышечной, соединительной и жировой ткани, как а также хлеб и другие ингредиенты. Частицы фарша связаны друг с другом молекулярными силами сцепления и образуют непрерывную объемную сетку или своеобразную пространственную структуру. При этом частицы связаны с дисперсионной средой, с которой они образуют единое целое, причем часть дисперсионной среды более прочно связана с частицами дисперсной фазы, чем частицы друг с другом.

Структура фарша (натурального или фаршированного), т.е. его внутреннее строение и характер взаимодействия отдельных частиц, определяются химическим составом, биохимическими показателями, температурой, дисперсностью, агрегатным состоянием и рядом технологических факторов.

Важной характеристикой сырого фарша является его вязкость, которая определяется количеством белка, растворенного в водной фазе. Вязкость определяет консистенцию структуры готового фарша.

Свойства фарша зависят от его состава, степени помола, влажности, вида и концентрации водорастворимых веществ, водосвязывающей способности компонентов фарша и прочности связи между дисперсными частицами.

Степень дезинтеграции мясного сырья определяет характер разрушения клеточной структуры и перехода во внешнюю среду внутриклеточных структурных элементов, а также размер дисперсных частиц.

С увеличением степени помола увеличивается дисперсность частиц и доля растворенного в дисперсионной среде белка, что повышает водосвязывающую способность фарша. Последнее также зависит от качества сырого мяса и, прежде всего, от его рН. Мясо с высоким рН (6,2 и выше) способно удерживать значительное количество воды.При введении в мясо фарша, других крахмалосодержащих продуктов (крупы, крахмал и др.), белковых продуктов (белковые изоляты, яйца и др.) повышается способность системы связывать воду. Увеличение доли прочносвязанной воды приводит к повышению прочностных свойств системы, что нежелательно. Поэтому количество воды, добавляемой при варке фарша, должно быть таким, чтобы сырой фарш хорошо сформировался, а готовый продукт был нежным и сочным.При приготовлении полуфабрикатов из мясного фарша количество воды определяется рецептурой, однако для получения качественного конечного продукта необходимо учитывать качество мясного сырья и добавок (их водосвязывающая способность).

Формование заготовок. Готовый фарш дозируют, формуют и панируют в сухарях на автоматах (АК-2М-40, МФК-2240 и др.) или вручную. Полуфабрикаты, изготовленные на автоматах, имеют круглую форму, а изготовленные вручную – овальные и приплюснутые.

Готовые полуфабрикаты укладывают на предварительно разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон и подготавливают к духовке.

Разметка

Оборудование для приготовления мясных пирогов

Инвентарь:

Электрическая мясорубка

Электрическая плита

Шкаф для приготовления на пару

Шкаф холодильный

Настольные весы

Производственный стол

Ванны для мытья посуды

Кресло для резки

Полки.

Инструменты, принадлежности для приготовления мясных пирогов

Инвентарь:

Разделочные доски с маркировкой "MC", "OS", "Green"

Инструмент:

Ножи с маркировкой «МС», «ОС», «Зеленый».

Правила техники безопасности при приготовлении пирогов с мясом

1. Все электрическое оборудование должно быть надлежащим образом заземлено.

2. Рядом с вагонами должны быть плакаты в соответствии с правилами эксплуатации машин.

3. Рядом с автомобилями должны быть резиновые коврики.

4. Перед работой на мясорубке убедитесь, что она не используется

6. Поместите мясо в мясорубку, используя только деревянный пестик

7. Производственные столы и ванны должны иметь закругленные углы

8. При работе с ножом (с надежно закрепленной ручкой) будьте осторожны: держите руки и нож правильно

9. Поверхность плиты должна быть ровной, без трещин и зазоров.Вокруг плиты

10. Посуда должна иметь тугие ручки и плоское дно.

11. Осторожно, без рывков, перемещайте посуду с жидкостью по поверхности духового шкафа.

12. Ставьте еду в воде или горячем жире подальше от себя

13. Откройте крышку сосуда на себя.

14. Прихватки должны быть сухими.

Выполнение расчетов по производству любого полуфабриката во многом сталкивается с одной существенной проблемой, а именно с трудностью определения фактической себестоимости продукции.Причиной трудностей является тот же фактор, который определяет перспективы небольшой компании в этом сегменте, а именно «гибкость» бизнеса. Под определением «гибкость» речь идет прежде всего о возможности очень быстрой смены рецептуры выпускаемой продукции и буквальной адаптации к текущим рыночным условиям. Например, нужны ли нам сегодня рыбные котлеты? Да ничего страшного, к обеду первая партия свежеприготовленных рыбных котлет уже на прилавках магазинов.Хотите домашних котлет на завтра? Это тоже не вопрос.

При этом такие конкурентные преимущества позволяют не только успешно вести бизнес, но и открыто вытеснять крупных игроков в данном регионе, при условии, конечно же, хорошо выстроенной системы продаж и дружеских отношений с розничной торговлей. Но этот же подход довольно сильно влияет на общую рентабельность производства, потому что все, что вы говорите, заставляет вас применять определенную бизнес-модель. Данная бизнес-модель основана на гибкой модели, построенной в первую очередь на системной закупке небольших объемов сырья, возможно, за исключением мяса.Однако, учитывая тот факт, что мясо составляет около 50-60% от общей массы готовой продукции, значительное колебание цены на немясные компоненты может существенно снизить или наоборот производство котлет.

Как вариант, предлагаю при создании собственного бизнес-плана небольшого мини-котлетного цеха, а то и позже сформировать и систематически вести таблицы фактической себестоимости готовых котлет в зависимости от рецептуры и фактических закупочных цен на сырье. В своем бизнес-плане я приведу в пример два рецепта - "отбивные школьные" и "отбивные деревенские", примеры которых показывают разницу, как в структуре себестоимости отбивных, так и в возможных изменениях.

Каждый бизнес-план, в том числе прогнозирование бизнес-процессов при производстве котлет, начинается с основного сырья. Для расчета конкретного бизнес-плана в качестве основного сырья берем свинину и говядину, хотя на практике приходится включать в расчеты куриные, рыбные и овощные котлеты.

При каждом более-менее солидном производстве, даже в небольшом цеху, мясо закупается в полутушах, что позволяет обеспечить приемлемую стоимость сырья. Имейте в виду, что после процесса предварительной обработки (обвалки и штамповки, что здесь и есть) фактическое количество сырья уменьшается, что приводит к увеличению его стоимости и т.д.

Фактическая себестоимость мяса для производства котлет

Согласно расчетам, после первичной обработки тушки мясо «уезжает» на 40% по сравнению с первоначальной закупочной ценой, а потери можно минимизировать за счет продажи отходов. Под отходами в данном случае подразумеваются кости, которыми мы жили и так далее, продажа их даже по самым низким ценам значительно увеличит прибыль вашего мини-цеха от производства котлет.

Выход при первичной разделке полутуш

Как видите, на каждые 100 кг общей массы мы получаем до 25 кг различных отходов, даже продавать такие мясные отходы по цене 20 руб/кг можно заработать много.Например, при общей мощности цеха 100 кг готовой продукции в сутки такое небольшое производство будет образовывать около 18 кг мясных отходов, при их реализации чистая прибыль составит 360 руб. в сутки или 7200 руб. месяц. Конечно, такая прибыль всего 6% цех по производству котлет, но как говорится мелочь, а удовольствие. Кроме того, при расчете остальной части бизнес-плана эта цифра не учитывается, то есть может быть приятным бонусом для собственника.

Переходим к расчету текущей себестоимости единицы выпускаемой продукции, так как речь идет о небольшом цехе по производству котлет, то рассчитаем себестоимость одного килограмма готовых котлет. Для наглядности проведем расчет по двум разным рецептам: «школьные отбивные» и «деревенские отбивные». Рецептура исходит из готовых спецификаций, используемых в производственных циклах и, естественно, с учетом действующего ГОСТа на мясные полуфабрикаты (ГОСТ Р 52675-2006)

Структура затрат на готовую продукцию в бизнес-плане производства котлет

По расчетам, при использовании разных рецептов стоимость килограмма готовых котлет может отличаться на 20%, учитывая только «мясные» рецепты.При этом основной ингредиент в виде мяса составляет около 60%.

Интересно, что рецепт котлет по-деревенски взят из примера, прописанного в самом ГОСТе, а государство само предусматривает достаточно большое количество воды (почти 22%).

На основании сметы затрат и реальных показателей производительности свиной отбивной в мини цехе на 100 кг в сутки можно рассчитать валовой доход и валовые производственные затраты вашего производства. Кстати, большая часть оборудования для производства котлет и других мясных полуфабрикатов имеет гораздо большую номинальную мощность, сами производители говорят производительность 100-200 кг в час.Однако следует помнить, что реальные бизнес-процессы и номинальные показатели — это совсем другое. Ведь для обеспечения полной загрузки необходимо увеличить количество персонала, как пример для непрерывной работы аппарата для формирования котлет и фрикаделек, необходимо обеспечить такую ​​же непрерывную подготовку мяса, лука и др. ингредиенты. Такой темп работы обеспечивает расширение штата, но возникает второй вопрос: как долго сохраняется темп реализации продукции. Ни для кого не секрет, что сама организация производства – это только полдела, а выпускаемую продукцию необходимо еще и продавать.Практика показывает, что на первых этапах темп составляет 100 кг. чередование — это минимальный уровень, необходимый для нормальной работы, но при необходимости вы всегда можете использовать больше седел.

Общие показатели малого цеха в бизнес-плане по производству отбивных

Установить темп работы с грузоподъемностью 100 кг. Готовые котлеты могут обслуживать 4 человека, каждый из которых будет заниматься своим сегментом работы.

• - один для обвалки и жиловки.
• - одно приготовление фарша и работа с другими ингредиентами из выбранного рецепта котлет.
• - работа с формовочной машиной (отбивной).
• - и еще один энтузиаст DIY (обычно с функциями поддержки основных сотрудников магазина).

Помимо основных затрат, непосредственно связанных с производством котлет, существуют так называемые Косвенные затраты (хотя в данном бизнес-плане часть прямых затрат включена в состав косвенных затрат, что допустимо в небольшой компании). У нас на небольшом производстве они выглядят так:

Бизнес-план производства котлет - косвенные затраты мини цеха

Разумеется, расходы начисляются на основании усредненных расчетов и обязательно должны корректироваться в зависимости от выбранного региона, а главное, с учетом его специфики такая корректировка должна проводиться не только с бизнесом план полуфабриката.

На основании проведенных расчетов можно сформулировать окончательные данные о прибыли и рентабельности мини-цеха:

Общая характеристика котлетного бизнеса (бизнес-план производства котлет) 90 225

Общая рентабельность ставки 20% не так уж и плохо для производственных площадей, кроме того, стоит отметить, что вместе с увеличением объемов продаж будет повышаться уровень рентабельности. при увеличении производства готовых котлет это связано в первую очередь с достаточно большой долей косвенных затрат в структуре себестоимости.Так, в сметном бизнес-плане мини-цеха косвенные затраты составляют 270 тысяч рублей, что составляет более 55% всех затрат цеха, но при увеличении выручки в два раза (например) косвенные затраты останутся прежними. , но и прямые расходы увеличатся в 2 раза (с 220 тысяч до 440 тысяч). При этом рентабельность всего производства увеличится до 44%.

Исходя из общих показателей, можно сделать вывод, что бизнес-идея, производство котлет, выглядит привлекательно и очень перспективно, хотя и имеет свои подводные камни.В следующей статье рассмотрим.

Как работает мини-цех по производству котлет http://сайт/, описание оборудования и бизнес-план

Дата публикации: 2013-11-13

, ГБОУ ВПО ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ, стр. 58 Отчета, абзац первый, комментарии.. docx.

Технико-технологическая карта

Котлеты полтавские

1. 
   Область применения.

1. 
   Требования к качеству сырья.

3. Нормы укладки сырье, вес брутто и нетто, стандарты качества полуфабриката и готового продукта.

6.1 Органолептические свойства.

Внешний вид: Жареный овальный приплюснутый продукт в панировке с заостренным концом (2 на порцию), сбрызнутый жиром.

Консистенция : однородная, мягкая, плотная.

Цвет: шкурки - коричневые, на разрезе - серовато-коричневые.

Вкус: свойственный ингредиентам, содержащимся в продукте, и чесноку.

Запах : типичный для мяса и чеснока.

6.2. Физико-химические показатели.

Массовая доля сухого вещества не менее 58,6%. (Метод испытаний - сушка в барабане). Массовая доля жира не менее 28,9%. (Метод испытаний - экстракционная масса).

6.3. Микробиологические показатели.

№ТТК__ 11.8 _____

Утверждаю

Руководитель предприятия

____________________________

Рецепт украинского борща | Босс рекомендует

Порции: 4

Время: 45 мин

Духовка: - ℃

Традиционный украинский борщ не имеет единого рецепта.Как и в случае с традиционными блюдами, каждая хозяйка готовит его по-своему. Его также готовят по-разному в зависимости от региона. По оригинальному рецепту с Полтавщины украинский борщ готовится на гусином или утином бульоне. Суп должен быть жирным и очень питательным. По этой же причине некоторые рецепты также содержат сало, которое используется для приготовления шкварков и приправы для супа.

Независимо от региона, свекла, помидоры и капуста – основа всех украинских борщей.В зависимости от региона могут появиться картофель, перец, фасоль. Иногда борщ белят сливками, или подают с гречкой, или с добавлением пшеничных галушек или паровых булочек.

Полезный украинский борщ

Все это делает украинский борщ одним из самых интересных супов, в составе которых большое количество овощей и мяса. Я идеален для подготовки в любое время года. Мне всегда вкусно и никогда не надоедают мои варианты с ингредиентами.

Ингредиенты:

• 2 литра бульона
• морковь
• петрушка
• лук
• 2 красная свекла
• кусок сельдерея
• кусок савойской капусты
• банка из белых бобов
• чеснок
• 2 лавровых листа
• 2 душистых перца
• травяной перец
• столовая ложка лимонного сока

Как приготовить украинский борщ?

1. В широкой кастрюле обжарить нарезанный кубиками лук на сливочном масле.Добавьте очищенную и натертую морковь, петрушку и сельдерей и время от времени перемешивайте. Обжарить все вместе около 3 минут на среднем огне.
2. Очистите свеклу и нарежьте ее кубиками, добавьте в кастрюлю с супом. Затем заливаем горячим бульоном и кипятим его.
3. Тем временем добавить нашинкованную капусту, фасоль с консервированным маринадом, целую дольку чеснока и специи.
4. Все посолить и тушить под приоткрытой крышкой около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Наконец, чтобы украинский борщ приобрел нужный вкус, добавьте очищенный помидор, нарезанный кубиками, и варите еще 5 минут. Затем добавить лимонный сок и приправить свежемолотым перцем.

Украинский борщ можно подавать со сметаной, укропом и отварным картофелем с салом. Приятного аппетита!

См. также: Красный борщ

Оцените этот рецепт!

В среднем: 4.8/5 (11 голосов)

Борщ с фрикадельками - рецепт с фото, пошагово, как вкусно приготовить

Описание

Борщ с фрикадельками - интересное блюдо украинской кухни, часто называемое детским. Такое название он получил потому, что в его состав входит не говядина и свинина, а курятина. Еще одно важное пояснение - для борща не делается жарка, не жарятся овощи на растительном масле. В составе нет томатов. В результате получается сытный, но легкий суп. Удобнее всего приготовить его дома по пошаговому фото рецепту.

Полезно знать! Блюдо диетическое и очень полезное. Благодаря правильному составу фарша и отсутствию зажарки такое блюдо можно давать даже годовалому ребенку.

Для удобства приготовления мы разработали рецепт, проиллюстрированный пошаговыми фото. Использовать его для приготовления супа в домашних условиях не составит труда. Следуйте рецепту с необходимыми ингредиентами и рекомендациями.

Калорийность борща красного с куриными фрикадельками 51,8 ккал на 100 грамм. Мясное блюдо, вкусное, сытное и низкокалорийное, можно приготовить дома и включить в свой рацион.

Удачи в кулинарных экспериментах!

Ингредиенты

Ступени

1. Приготовление борща с фрикадельками нужно начать с приготовления мясного ингредиента по фото рецепту пошагово. Возьмите куриное филе, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем с помощью мясорубки превратить филе в фарш. Добавьте немного соли и перца по вкусу.Вымесить и сформировать фрикадельки. Сделать их маленькими.

   

2. 
   

   Теперь вам нужно приготовить овощной бульон. Для этого очистите морковь и лук, тщательно промойте их и дайте обсохнуть. Овощи нарежьте крупными кусочками и положите в кастрюлю. Залить холодной водой и лавровым листом. Налейте кастрюлю с водой в духовку и варите овощной бульон на сильном огне в течение пятнадцати минут.

   

3. Теперь очистите свеклу, другую морковь и лук.Их нужно мыть. Свеклу и морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать острым ножом.

   

4. Очистите, вымойте и высушите картофель. Затем нарежьте картофель небольшими кубиками.

   

5. Когда овощной бульон будет готов, нужно достать морковь и лук. Приготовленные овощи можно выбросить, они не понадобятся. В кастрюлю положить нарезанные морковь, лук и свеклу, добавить фрикадельки и картофель. Отправьте кастрюлю на плиту и продолжайте готовить.

   

6. За это время нужно помыть, обсушить и мелко нашинковать капусту. Положите в кастрюлю примерно через десять минут после начала варки картофеля. Доведите блюдо до кипения.

   

7. Теперь вымойте и обсушите зелень, мелко нарежьте и положите в кастрюлю с борщом. Выключите огонь и дайте блюду немного настояться.

   

8. Вкуснейший борщ с куриными тефтелями, который мы готовили дома по пошаговому фото рецепту, готов.Разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

   

Смотрите также

• 
  День равноденствия
• 
  Что значит если яйцо всплывает в воде при варке
• 
  Салат из переросших огурцов на зиму пальчики оближешь
• 
  Салат с перепелиными яйцами рецепт
• 
  130Мл молока сколько это столовых ложек
• 
  Правильная диета для похудения меню девушке
• 
  Как называется паштет из селедки
• 
  Как приготовить печенье в духовке
• 
  Тайский супчик
• 
  Сколько запекать тыкву целиком
• 
  Праздник осеннего равноденствия у славян назывался