Как осветлить бульон для супа из говядины

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

КАК ЛЕГКО ОСВЕТЛИТЬ БУЛЬОН | Домашняя кухня Алексея Соколова

И в холодце, и в чем угодно еще.

Привет!:) Все же сталкиваются с тем, что порой хочется получить совсем прозрачный бульон для супа или чего-то еще, но он выходит мутным. Существует немало способов, включая оттяжки. Но я покажу один из самых простых - дедовский способ, как очистить даже очень мутный бульон и сделать его прозрачным.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно :)

Это яичный белок. Точнее, два белка.

Для очистки нам понадобится:

Яичный белок – из 2-3 яиц.

Как чистить:

Я просто приведу пример в фотографиях. Чтобы бульон стал совсем мутным, я только промыл голяшки и варил холодец около 6 часов в первой воде. Первую специально не сливал, убрал только пенку.

Голяшки после шести часов варки.

Нужно вынуть все из кастрюли, подождать, когда бульон из горячего станет теплым и убрать ложкой верхний слой плавающего жира. весь убрать не получится, но много уберете все равно.

Белок немного взбить венчиком и влить в кастрюлю с бульоном.

И поставить кастрюлю на плиту на максимальный жар, периодически помешивать бульон.

Белок начнет сворачиваться.

Когда бульон снова закипит, поднимется очень много пены. Убавьте огонь на средний, пусть покипит 3-4 минуты.

Когда белок осядет, он сильно изменит цвет.

Верхний слой белка уже можно убрать, а бульон снова остудить. Остатки белка хлопьями выпадут в осадок. После этого нужно только аккуратно, не затрагивая осадок, процедить бульон через двойную марлю.

Результат виден на фото - цвет бульона сильно изменился.

Справа - до очистки, слева - после осветления.

И холодец получается нормальным, а не таким мутным, каким был в кастрюле.

Обязательно попробуйте!

Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Как сварить прозрачный бульон | Секреты | Рецепты

Как сделать прозрачный куриный бульон?

Хороший куриный бульон ценился во все времена: издавна им лечили хвори. В наше время он тоже пользуется популярностью, являясь основой здорового диетического питания. Чтобы ваш куриный бульон был действительно полезным, соблюдайте некоторые правила:

Всегда тщательно удаляйте с куриной тушки жир и шкуру! В них нет ни грамма пользы, а вреда — хоть отбавляй.
Обязательно мойте курицу прохладной проточной водой.
В кастрюлю набирайте только холодную воду и не слишком много.

Как сделать бульон прозрачным? Существует множество способов, а точнее, у каждой хозяйки он свой. Некоторые добавляют в воду поджаренную без масла луковицу и кусочки моркови, а некоторые запекают курицу вместе с овощами перед тем, как варить из нее бульон. Секретов множество, однако, не стоит забывать о проверенных рецептах красивого прозрачного бульона:

Медленно доведя воду до кипения, убавьте огонь. Ни в коем случае не допускайте "бурления" воды.
Всегда снимайте специальной ложечкой пену и жир с поверхности бульона.
Прозрачный куриный бульон варите в течение 2,5 часов. При этом старайтесь не мешать его, не накрывать крышкой и не нажимать на кости, а лишь снимайте образовавшуюся пенку.

Как сделать бульон прозрачным и вкусным, если времени на готовку у вас немного? На помощь придет сырой яичный белок, который нужно добавить в воду, а после того, как бульон приготовиться, процедить сквозь мелкое сито. Все ингредиенты бульона приготовятся быстрее, если порезать их маленькими кусочками. Добавляйте соль лишь после того, как бульон закипит.

Сама по себе, курица — птица "чистая" (не зря ее мясо считают самым диетическим), и сварить из нее прозрачный бульон не составляет труда.

Как сделать прозрачный мясной бульон?

С говядиной все немного труднее: это мясо долго готовится и нужно иметь некоторую сноровку, чтобы получить из него кристально-чистый бульон.

При варке бульона из говядины старайтесь использовать трубчатые кости.
Говядину варите лишь в холодной воде, при закрытой крышке. Вовремя снимайте пену и жир с поверхности бульона.
Через полтора часа можно класть другие ингредиенты: сельдерей, лук, морковь и др.
Через 3,5-4 часа мясо нужно вынуть из бульона, а бульон процедите через мелкое сито. Процеженный таким образом бульон нужно быстро охладить. Для этого поместите кастрюлю с бульоном в большую по объему посуду, наполненную льдом.

Как сделать бульон прозрачным, если намечается приход гостей и "ударять в грязь лицом" вам не хочется? Сложный, но действенный способ "осветления" бульона — оттягивание.
250-300 г мяса пропустите через мясорубку. Добавьте стакан готового бульона и сырой яичный белок. Перемешайте все и дайте постоять полчаса. Через полчаса эту смесь добавьте в горячий бульон и продолжайте варить около 40 минут на медленном огне. Добавленный фарш с белком должен свернуться и осесть на дно — это говорит о готовности бульона. Осторожно процедите его через мелкое сито.

Бульон может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для приготовления восхитительных прозрачных супов. Надеемся, что у вас больше не будет трудностей с тем, как сделать бульон прозрачным.

Что делать если мутный бульон. Если бульон помутнел, как сделать его прозрачным? Как спасти мутный бульон

Правильно сваренный бульон — высший пилотаж в кулинарии. От него зависит качество готового супа, соуса или заливного, приготовленных на нём. Да и сам рыбный или мясной отвар — это уже самостоятельное блюдо. Его можно подать с гренками, пирожками или добавив варёное яйцо. К сожалению, иногда бульон становится мутным и теряет свой аппетитный вид. Что же делать в этом случае? Как опять сделать бульон прозрачным?

От чего зависит прозрачность бульона

Во многом, от продуктов, из которых он готовится.

1. Чем жирнее мясо, тем больше вероятность, что бульон получится мутным. При варке жиры переходят в жидкость и образуют с ней эмульсию. Чем дольше бульон варится, тем больше вероятность, что жиры распадутся на жирные кислоты и глицерин и бульон помутнеет.


2. Из размороженного мяса бульон чаще получается мутным, чем из свежего. При размораживании мясо теряет соки, которые во время варки переходят в воду. Отвар становится более питательным и насыщенным, но часть белков сворачивается, образуя пену, которая и становится причиной потери прозрачности.


3. Если при варке вода сильно кипит, бульон даже из куриной грудки гарантированно получится мутным. При кипении происходит перемешивание мелких капель жира и белковых хлопьев, которые образуют эмульсию и делают бульон мутным.


4. Важно при закипании удалять всю всплывающую пену, пока она не перестанет образовываться. Иначе бульон помутнеет.

Жирность мяса, используемого для приготовления, влияет на прозрачность бульона

Качество мяса или рыбы не всегда от нас зависит, но правильное приготовление, чтобы добиться максимальной прозрачности, в наших руках. Для этого полезно знать некоторые правила:

1. Прежде чем варить, продукты нужно тщательно вымыть холодной водой, на них не должно остаться крови.


2. Продукты нужно закладывать в холодную воду, если цель — сварить не мясо, а бульон. Так всё ценное будет постепенно переходить из мяса в жидкость и бульон получится вкуснее и насыщеннее. Если мясо поместить в горячую воду, белки на поверхности свернутся, поры закроются и всё ценное останется в мясе. Что хорошо для мяса, но плохо для бульона.


3. Доводим воду до кипения при сильном нагреве, убавляем до маленького, после снятия пены варим на минимальном. Вода должна не бурлить, а только колыхаться.


4. Кастрюлю крышкой только прикрываем, но не плотно, иначе бульон начнёт кипеть и потеряет прозрачность.


5. После закипания снимаем всю пену. Делаем это до тех пор, пока она будет образовываться. Большинство источников советует это делать шумовкой, но лучше ложкой, так получается чище. Желательно также снимать и излишки жира.

Чтобы сварить прозрачный бульон необходимо знать некоторые правила и чётко следовать инструкции.

1. Подготовим продукты: мясо режем небольшими кусками, кости — зачищаем, рубим, у рыбьих голов избавляемся от жабр и глаз, большие головы тоже рубим. Куру можно положить и целиком.

Курицу для бульона можно не разделывать, а варить целиком

2. Тщательно моем продукты, но не отжимаем, чтобы они не потеряли соки.

Для приготовления бульона продукты заливают холодной водой

3. На сильном огне доводим до кипения под плотно закрытой крышкой.

Чтобы бульон не был мутным, нужно удалить всю пену

4. Вливаем ложку холодной воды, после закипания удаляем всплывшую пену. Повторяем трижды.
5. Уменьшаем нагрев до минимального, крышку приоткрываем или снимаем совсем. Время от времени удаляем пену и жир.
6. Кладём коренья и овощи и, если надо, солим: куриный бульон — за 15-20 минут, мясной — за 30 минут до окончания варки, в рыбный бульон соль кладём сразу после закипания.

Овощи и коренья сделают бульон более вкусным и ароматным

7. Кладём приправы и пряные травы. Для бульонов делают «букет гарни».
8. Варим до готовности. Определить можно по готовности мяса. Для этого самый толстый край нужно проткнуть поварской иглой или просто вилкой. Если они входят легко, мясо готово.
9. Мясо вынимаем, овощи выбрасываем, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю в 2—3 сложения.

Бульон с курицей и яйцом — вкусное и полезное блюдо

«Букет гарни» — смесь пряных трав, связанных ниткой. Он опускается в бульон при приготовлении, затем вынимается и выбрасывается. В классический букет входит лавровый лист, зелень петрушки и тимьяна. В зависимости от рецепта, травы меняются.

Букет гарни — это пряные травы для варки бульона, перевязанные нитью

Для мелких приправ, таких как перец горошком, можно сделать узелок из марли или широкого бинта и опустить его в кастрюлю. Если вы будете процеживать бульон, приправы можно положить прямо в кастрюлю, потом они останутся на сите.

Чтобы бульон был ещё более прозрачным, можно после закипания поварить блюдо 15 минут, слить воду, помыть ещё раз мясо и посуду, вновь залить холодной водой и варить как описано выше. Есть мнение, что таким образом вы избавитесь от всех вредных веществ и антибиотиков, содержащихся в продуктах. Спорное утверждение, поскольку в первые 20 минут в бульон переходит и большая часть полезных веществ.

Как сварить бульон из курицы или грудки

Время готовки зависит от возраста птицы и величины куска, от 40 минут до 2 часов. Если готовится диетический бульон, кожу рекомендуется снять, в ней содержится много жира. Если варите бульон с потрохами, не кладите печень, она придаст своеобразный вкус и может стать причиной помутнения бульона.

Говорят чтобы бульон получался золотистым надо использовать определенный вид курицы: тощенькую и желательно которая сама пешком дошла 🙂 ыхых Я серьезно. Меня просветил свекр, который проживает в Перми и который покупает всегда для бульона определенный вид курицы, у нее еще кости не грызуться совсем. 🙂 Бульон получается отменный.

Основа для супа из говядины или свинины

Мясо желательно брать с косточкой. Бульон без косточки — как песня без аккомпанемента. Хорошо, но чего-то не хватает. Можно варить и костный бульон, без мяса. Кости предварительно рубят на части, трубчатые варят целиком. Подготовленные продукты помыть, кости зачистить. Говяжий бульон варится 3 часа, свиной — 2 часа, костный — 4—5 часов. Соль добавляют за 30 минут до окончания варки, тогда же кладут коренья и пряные травы.

Как сделать вкусный отвар из рыбы

Рыбный бульон варится не дольше 40 минут, солить рекомендуется в начале варки.

Хорошо сваренный бульон обязан быть прозрачным, с блёстками жира на поверхности

В мясные и куриные бульоны кладут морковь, лук, сельдерей и корень петрушки, в рыбный — лук и зелень петрушки.

Чтобы придать куриному бульону приятный золотистый оттенок, положите в него луковую шелуху, пока он варится. Можно отварить шелуху в отдельной посуде, а потом добавить отвар в блюдо. Это улучшит его цвет и обогатит витаминами. Ещё один вариант — карамелизовать сахар до тёмного цвета, а затем влить в бульон. Но это уже дело вкуса.

Основа для холодца и заливного

Для варки холодца очень важно правильно подготовить продукты. Поскольку на холодец идут те части, которые не используется в остальных блюдах — ножки, хвосты, головы, их надо перед варкой обработать. Набор для холодца обязательно нужно предварительно замочить в холодной воде на 3—12 часов, чтобы удалить лишнюю кровь и размягчить кожу. После этого мясные ингредиенты скоблим ножом и ещё раз моем.

Далее, как обычно, закладываем продукты в кастрюлю, добавляем холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 15 минут. А вот в этом случае уместно первый бульон слить. Это не только позволит добиться большей прозрачности, но и уменьшит калорийность холодца, ведь мы варим очень насыщенный бульон.

Помытое мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и, как описано выше, варят 5-6 часов на медленном огне. Очень помогает в этом процессе мультиварка, но если её нет, вполне можно обойтись плитой. Овощи и коренья закладываются за 1 час до окончания варки, соль и специи добавляются за 30 минут.

Как видим, приготовление прозрачного бульона требует внимания и трепетного отношения. Но если по каким-то причинам он всё-таки помутнел, нужно его осветлить.

Бульон для холодца необходимо варить на очень маленьком огне, иначе он помутнеет

Как осветлить помутневший рыбный, куриный или мясной бульон

Вернуть прозрачность бульону поможет оттяжка. Из названия понятно, что оттяжка существует для оттягивания на себя мути, жира и хлопьев пены из бульона.

Самый простой способ оттяжки — с яичным белком. Яичный белок чуть-чуть взбиваем вилкой и тонкой струйкой при помешивании вводим в остывший до 70 градусов бульон. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 2—3 минуты помешивая. Белок захватит из бульона всю муть и опустится на дно. Останется его только процедить.

я использую не яйцо, а только белок причем иногда несколько белков… (один на 1,5 литра бульона) он сворачивается вместе с крупинками мяса и пенкой которые и создают мутность, в таком виде легче отфильтровать… но зачастую процеживаю через бумажный фильтр который используют в кофеварке, раньше просто через вафельное полотенце

Melwin

Вместо фарша можно использовать натёртую морковь, тогда разводить водой не нужно. Главный принцип: в оттяжке должен быть белок, который свяжет муть .

Для рыбного бульона в былые времена применяли оттяжку из паюсной икры. Сейчас можно обойтись яичным белком.

Видео: как сварить прозрачный бульон — мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

Теперь вы знаете как приготовить прозрачный бульон и чем можно вернуть ему прозрачность. Главное — соблюдать правила и не забывать о некоторых хитростях, которые используют даже профессионалы, ведь от ошибок не застрахован никто.

Даже самые опытные хозяйки иногда сталкиваются с ситуацией, когда блюдо по какой-то причине не получается таким, каким должно было выйти. Сегодня мы разберемся с частым вопросом, встречающимся на кулинарных форумах — «почему куриный бульон мутный?» и узнаем, что же можно сделать в подобном случае. Не спешите выливать помутневший или побелевший отвар, ведь его, оказывается, даже можно спасти – и в этом вам помогут наши полезные советы.

Почему мутнеет или белеет куриный бульон: пошаговый разбор

Просто так, конечно же, мутным бульон из курицы стать не может. Всему виной обычно – не соблюдение определенных правил его приготовления. А вот каких именно, мы сейчас и разберемся.

Выбираем правильные части курицы для куриного навара

Во-первых, обратите внимание на части птицы, которые вы используете для бульона. Очень часто причиной помутнения бульона становится варка его из неразделанной тушки курицы.

Шкурка, кости, а также внутренности (например, печень) или их остатки могут придавать навару характерный белый или сероватый цвет. Чтобы такого не случилось, тщательно осматривайте птичку, которую собираетесь готовить.

Придают мутность и жирные части курицы, поэтому при варке бульона из них, лучше первую воду слить после закипания, и сделать бульон вторичным.

При варке куриного бульона следим за огнем

Во-вторых, мутный бульон из курицы может получится в том случае, когда вы варите его на большом огне. Неспроста же в каждом рецепте указывается, что большим огонь должен быть только до момента закипания воды, а после этого – его нужно обязательно убавлять, и желательно до минимального.

Лучше проварить птицу дольше, но получить прозрачный навар, чем сократить время приготовления, пожертвовав внешним видом бульона.

Не используем при приготовлении крышку кастрюли

Третьей причиной, почему куриный бульон получился белым или мутным, может быть крышка. Да-да, оказывается, прозрачности можно добиться только, если вы не накрываете кастрюлю крышкой. Когда она накрыта, та самая некрасивая серая пенка, которую мы обычно удаляем после закипания, не поднимается наверх, а оседает на дно, что придает бульону некрасивый мутный цвет.

Неправильный выбор момента для засыпки соли

Еще один важный нюанс – это то, в какое время мы солим бульончик. Если при варке мы добавляем овощи, то солить навар нужно до их закладки в кастрюлю, а не после – тогда соль разойдется в бульоне и не позволит овощам повлиять на его цвет.

Куриный бульон бывает белый или мутный из-за моркови

А еще обратите внимание на морковь – именно она может сделать мутным бульон из курицы. Это не значит, что добавлять данный овощ вообще не нужно – просто не стоит его натирать на терке или мелко резать, как делают по ошибке многие.

Лучше класть очищенную от кожуры морковь целиком, либо разрезав ее вдоль пополам.

Бульон при варке курицы не мутнеет, если наливать холодную воду

Если вы хотите, чтобы ваш бульончик остался прозрачным и красивым, ни в коем случае не заливайте мясо теплой или горячей водой – она обязательно должна быть холодной.

Снимаем пенку от мяса

Ну и не забывайте о простых правилах: снимать серую пенку, появляющуюся во время варки, а также процеживать бульончик после его готовности, чтобы все «ошметки» успешно удалились из нашего будущего супчика. Если вы этого не сделаете – не удивляйтесь, что бульон получился белым или мутным.

Как самостоятельно осветлить мутный куриный бульон

Если вы нарушили какое-то из приведенных выше правил, и бульончик вышел эстетически некрасивым, не спешите выливать его. Попробуйте вернуть ему прозрачность с помощью простого абсорбента – обычного яичного белка.

Перед тем, как осветлять бульон, не забудьте процедить его через мелкое сито или несколько слоев марли. А далее делаем следующее.

1. Яичный белок взбиваем венчиком или вилкой до состояния пенки и тонкой струйкой вливаем его в слегка остывший бульон из курицы, постоянно помешивая его, пока он не распределится равномерно по всей кастрюле.
2. Затем ставим бульон с абсорбентом на маленький огонь и даем ему закипеть.
3. Кипятим пять минут, выключаем огонь, даем бульону постоять четверть часа, после чего белок, свернувшийся на дне, вытаскиваем шумовкой, либо вновь процеживаем бульон. Если красивого золотистого цвета так и не получилось – повторяем процедуру еще раз.

Для осветления двух литров мутного куриного бульона достаточно будет всего одного белка. Если вы приготовили навара больше – берите соответственное количество белков.

Можно добавить в бульон еще и немного измельченной яичной скорлупы – она тоже имеет свойство впитывать всю «мутность». Главное – не забудьте потом процедить навар!

Теперь, когда вы знаете, почему куриный бульон мутный, вы можете предотвратить появление некрасивого цвета еще в процессе варки. А уж если это по каким-то причинам не получилось, то воспользуйтесь проверенным средством его осветления!

Как осветлить бульон, если мы готовим заливное или холодец? Процесс осветления бульона называется оттягиванием. Для начала, его следует процедить через несколько слоев марли, положенной на дуршлаг. На этом этапе он освобождается от лишнего жира, пены и мелких частиц. Для этого используют сырой, яичный белок, мясной фарш и ледяную воду. Для двух литров бульона достаточно взять один белок.

Соедините: 100 г мясного фарша 1 белок 3 ст. ложки ледяной воды

Получится абсорбент, который соберет на себя все ненужное из бульона. Тонкой струйкой вливайте его в горячий, но не кипящий бульон, постоянно мешая его ложкой. Прокипятите 5 минут, продолжая мешать, и снимите с огня. Остудите бульон и процедите.

Полезный совет: варите бульоны на медленном огне, тогда они получатся менее мутными и сохранят максимум полезных веществ . Снимайте пену во время варки бульона.

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть. Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

Сегодня разберём, что такое оттяжка.

Оттяжка - прием, применяемый в кулинарии для осветления жидкостей: бульонов, соков, сиропов, желейных растворов для заливных и т.д.. Это довольно сложный процесс. Внешний вид супа вполне можно ухудшить, если не знать правил оттяжки.

Оттяжка может быть сделана из яичных взбитых белков, которые вводятся в соответствующую жидкость и нагреваются вместе с нею, вбирая в себя все имеющиеся там примеси. Затем оттяжка вместе с пеной снимается и выбрасывается. Белковой оттяжкой пользуются во всех немясных блюдах .

В мясных блюдах в качестве оттяжки применяют мясной сырой фарш из постного мяса (обезжиренного). Мясная оттяжка может быть затем использована как начинка, то есть в противоположность белковой ее можно повторно кулинарно употребить.

Для осветления бульона, помутневшего во время варки, чаще всего используется смесь мясного фарша, холодной воды и яичного белка.
Оттяжку можно делать и с мясными бульонами, и с рыбными, и с куриными. Для каждого из них есть своя рецептура. Так или иначе, все методы осветления бульонов основаны на уникальных свойствах яичного белка "оттягивать" мельчайшие частицы, собственно, и создающие мутность. Осветление происходит за счет термоконтраста, когда белковая оттяжка вводится в холодном виде в горячий бульон.
Отсюда возник глагол «оттянуть» - осветлить.

В состав оттяжки помимо белков можно вводить фактурные добавки (сырой мясной фарш, дробленые кости, яичную скорлупу , натертую сырую морковь), что еще больше усиливает эффект осветления.

Виды оттяжек

В кулинарии существуют следующие виды оттяжек:

• оттяжка для мясных бульонов - 100 г сырой тертой моркови и 1 яичный белок;
• оттяжка для костных и мясо-костных бульонов - 200 г мясного фарша и яичный белок;
• оттяжка для куриных бульонов - яичная скорлупа и 1 яичный белок;
• оттяжка для бульонов из кур и индеек - 20 г дробленых куриных косточек или куриного фарша без кожи и 1 яичный белок;
• оттяжка для куриного и рыбного бульонов, бульона для заливного - 2-3 яичных белка.

Как осветлять бульон при помощи оттяжки

Для начала нужно приготовить один из видов оттяжки, просто смешав все ингредиенты, взбив немного и охладив смесь в холодильнике. Оттяжка должна быть очень холодной.

Температура бульона должна быть примерно 60-70 градусов. Введите в него сначала половину холодной оттяжки, размешайте, быстро доведите до кипения, затем влейте оставшуюся оттяжку, перемешайте, снова доведите до кипения. После уменьшите огонь и варите бульон ровно до того момента, пока оттяжка вместе с мутью не соберется коржом на поверхности бульона.

Например, с оттяжкой из говяжьего фарша это произойдет примерно через час, а из белка - за 5-10 минут.

После указанного времени снимите кастрюлю с огня и оставьте на какое-то время. После остывания корж оттяжки снимается с поверхности шумовкой, а осветленный бульон процеживается в чистую кастрюлю.

Таким образом, процесс осветления заключается:

• во-первых, в выборе подходящего для данного бульона состава оттяжки, приготовлении её и охлаждении;
• во-вторых, во вводе оттяжки в горячий бульон в два этапа с перемешиванием, кипячении и варки до момента образования густого слоя на поверхности;
• в-третьих, в настаивании бульона, снятии коржа и процеживании.

***
Не смотря на сказанное выше, для мясных бульонов оттяжка - это чаще всего - взбитые яичные белки, которые разводятся водой и при постоянном помешивании вливаются в бульон, нагреваются вместе с ним, вбирая ненужные примеси. Затем бульон процеживается.

Ещё для мясного бульона делают такую оттяжку:
мясо для осветления берется из расчета 1/5 от всего количества мясных продуктов. На каждые 200 г мяса необходимы 1 белок и 230 мл холодной воды. Мясо должно быть не жирным.

Что делать: мясо следует пропустить дважды через мясорубку или мелко порубить ножом, добавить 3 белка, 700 мл холодной воды, перемешать до однородного пюре и поставить в холодильник.

Из готового бульона удалить мясо и овощи (процедив).

В оттяжку влить 5-6 ложек горячего бульона, перемешать и быстро влить в бульон. Размешать, неплотно прикрыть крышкой и поставить вариться на очень медленный огонь на 30 минут.

Сваренная оттяжка свернется плотным густым слоем на поверхности бульона.

Осторожно снять образовавшуюся массу, а бульон процедить, стараясь не взбалтывать - брать порциями половником. Еще раз прокипятить.

Вот и завершен весь процесс осветления, бульон должен получиться абсолютно прозрачным, насыщенным и ароматным.

А теперь, девочки-мальчики, что называется - прочувствуйте разницу!

Для бульонов из мяса домашней птицы оттяжку можно готовить из мяса шеи и голяшки. Его пропускают через мясорубку, заливают холодной водой (1,5 - 2 части воды на 1 часть фарша) и ставят в холодное место.
По прошествии 1-2 часов добавляют взбитый белок, соль, перемешивают, заливают в бульон, доводят до кипения, убирают жир и образовавшуюся пену и далее варят на слабом огне в течение часа-полутора.

Надо дать ему отстояться, удалить ненужный жир и процедить. Однако и для куриных бульонов можно обойтись обычной белковой оттяжкой.

Для рыбных бульонов белки смешивают с водой в соотношении 1:5, добавляют натертые на крупной терке морковь и лук, вводят в теплый бульон, доводят до кипения, держат при медленном кипении 20-30 минут. Оттяжка должна осесть на дно кастрюли. Остается процедить бульон.

Роль оттяжки для рыбных бульонов может выполнять икра щуки и судака, растертая с небольшим количеством воды до получения однородной массы.

Собственно, думаю, что как делать оттяжку для бульонов уже более-менее понятно. Однако (на всякий случай:о) приведу парочку более подробных рецептов.

Ингредиенты

• 500 г говядины 1-го сорта,
• 1 морковка,
• корень петрушки или сельдерея,
• 1 луковица,
• 1,5-2 л воды,
• соль по вкусу

Для оттяжки

• 300 г мяса сырого без жира,
• 1 яйцо (белок)

Способ приготовления
Мясо промыть и поместить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену. Варить 1-1,5 часа, затем опустить в кастрюлю половину очищенных и крупно нарезанных лука и кореньев, вторую половину нашинковать и обжарить с одной стороны на сковороде без масла, после чего также опустить в бульон и посолить его. Обжаренные коренья придадут бульону красивый золотистый цвет.

Советы

• Бульон следует процеживать через сырую полотняную салфетку, которую стирают без мыла. Чтобы салфетка была идеально чистой, ее нужно хорошенько прокипятить в воде с добавлением пищевой соды.

• Общая продолжительность варки бульона - 2-2,5 часа. Готовое мясо нужно вынуть из бульона и использовать для вторых блюд. Бульону дать отстояться, снять с его поверхности жир и процедить через частое сито или салфетку.

Чтобы бульон стал более концентрированным и совершенно прозрачным, нужно провести оттягивание (осветление).
Для оттяжки пропустить через мясорубку сырое мясо, поместить фарш в отдельную посуду, добавить яичный белок и 200 мл бульона и оставить на 20-30 минут, после чего влить эту смесь в кастрюлю с бульоном.
Накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и варить еще 30-40 минут. После того как оттяжка свернется и опустится на дно, бульон следует осторожно процедить.

Если бульон готовится из курицы, оттяжку делают из куриного мяса, для осветления бульона из дичи берется мясо дичи. Прозрачный мясной бульон подают с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями и другими гарнирами.

Ингредиенты

• 400 г говядины (лучше мякоть задней ноги),
• 1 луковица,
• 1 морковка,
• 1 стебель лука-порея,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 корень петрушки,
• 1 ст. л. топленого масла,
• 2 л воды, соль по вкусу

Способ приготовления
Срезать мясо с костей, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками (весом примерно до 50 г). Кости разрубить на небольшие куски, положить на противень и поместить в духовку для запекания. Периодически помешивать, чтобы кости прожарились равномерно. Репчатый лук очистить, нарезать кружками и обжарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета. Все остальные овощи очистить и мелко нарезать.

Когда кости в духовке приобретут коричневатый оттенок, поместить их в кастрюлю, добавить мясо и овощи, посолить. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить на медленном огне до полной готовности мяса. Затем огонь отключить, мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить.

P.S. И напоследок...

1. Чтобы эффект осветления проявился в полной мере, не стоит экономить на белках.

2. Осветление с помощью мясного фарша даёт отличный результат, потому что бульон кроме прозрачности приобретает дополнительные вкусовые, ароматические и питательные вещества от мясного фарша.

3. Чтобы бульон не осветлять, нужно при варке не допускать бурного кипения, тщательно снимать пену, не доливать воды, в особенности холодной.

Соблюдайте все рекомендации по варке бульона, и прозрачность вам обеспечена сама по себе. Но если вам не повезло, не сокрушайтесь - попросту внесите изменения в меню, сварите заправочный густой суп, и тогда мутность аппетитного бульона будет не заметна.
По материалам

Процитировано
Понравилось: 9 пользователям

Хороший бульон - всему голова! Красивый прозрачный отвар с золотистыми капельками жира и потрясающим ароматом - это уже полноценное первое блюдо. Если бульон мутный, с пенками, серый и некрасивый, то из него получится не суп, а настоящая баланда. Не нужно этого допускать. Есть масса способов осветлять домашние бульоны, окрашивать в приятные цвета, превращать скромный супчик в потрясающее блюдо для домашнего обеда.

Как сделать бульоны прозрачными - общие принципы

Нельзя использовать для прозрачных бульонов куски мяса или птицы с кусочками сукровицы или засохшей кровью. Если свисают куски жира или сала, то их тоже нужно удалить. Далее основной продукт нужно тщательно промыть холодной водой, отжать. Кости и крупные куски свинины, говядины желательно вымочить полчаса в холодной воде. Чтобы бульон не становился мутным, нужно снимать пену. Это делается не только при закипании, но и в процессе варки.

Основные принципы варки:

1. Нельзя давать бульону активно кипеть и бурлить, так он никогда не получится прозрачным.

2. Не нужно бульон солить во время варки, это делается в самом конце или хотя бы за полчаса.

3. После процеживания, бульон нужно возвращать в чистую кастрюлю, обязательно промойте посудину.

4. Морковь, лук, корень петрушки дают бульонам не только вкус, но и приятный цвет. Добавлять их нужно целиком.

Осветление бульона - это удаление мутности, то есть мелких частиц. Путем обычного процеживания это сделать невозможно. В кулинарии используется оттяжка, чаще всего на основе яичного белка. Чуть ниже есть подробный рецепт. Суть метода в поглощении, «оттяжки» из жидкости взвешенных частиц. Далее они удаляются вместе с белком. К яйцу могут добавляться и другие продукты, например, овощи, мясной фарш, дробленые кости.

Как осветлить бульон с помощью яйца

Один из самых простых и известных способов, как можно осветлить бульон - это сделать оттяжку. Рецепт на основе яичных белков подходит для любых куриных и мясных отваров, он есть в поварских технологических книгах.

Ингредиенты

3-4 литра готового бульона;

Приготовление

1. Тщательно промываем яичную скорлупу мылом, ополаскиваем холодной водой. Разбиваем яйца, желтки вынимаем. Их можно использовать для других блюд, они нам не пригодятся.

2. Белки взбить в хорошую плотную пену. Скорлупки от яиц покрошить руками.

3. Приготовленный бульон остудить примерно до 70-75 градусов, добавить белки, размешать.

4. Отправляем кастрюлю с бульоном на плиту, включаем самый сильный огонь, быстро доводим до кипения. Выключаем, оставляем на десять минут.

5. Повторяем кипячение бульона с яйцами еще два раза, но каждый раз выключаем и даем отвару немного постоять.

6. Теперь берем марлю, укладываем в дуршлаг, процеживаем бульон. Либо используем для этого сито с мелкими ячейками.

7. Теперь отвар обязательно доводим до кипения еще раз, используем для своих нужд.

Как сделать бульон прозрачным (оттяжка из фарша)

Еще один простой способ, как сделать мясной бульон прозрачным. Для оттяжки, кроме яичного белка, также понадобится немного фарша. Важно для него использовать мясо без жира.

Ингредиенты

1 морковка;

1 луковица;

500-800 г говядины;

2,5-3 литра воды;

250 г фарша;

Приготовление

1. Заливаем промытую говядину с косточками или только косточки холодной водой, отправляем на плиту.

2. При закипании нужно аккуратно снять пену. Готовим бульон под крышкой при едва заметном кипении примерно час.

3. Снимаем с луковицы верхнюю шелуху или просто хорошо промываем от земли, закидываем в кастрюлю. Сразу кидаем очищенную, но не резаную морковку. Готовим бульон еще час. При закипании овощей пенку нужно тоже снять.

4. Перекручиваем нежирный кусочек мяса. Яичный белок взбиваем в пенку. Соединяем с фаршем, размешиваем.

5. Добавляем фарш в кастрюлю с кипящим бульоном. Размешиваем, чтобы не схватывались крупные комочки. Медленно доводим до закипания.

6. Готовим на маленьком огне бульон еще около получаса.

7. Смачиваем хлопковую ткань или марлю, свернутую в несколько слоев. Процеживаем отвар.

Прозрачный куриный бульон для лапши и супов

Рецепт простого прозрачного куриного бульона. Его можно просто подавать с зеленью и сухариками, либо использовать для приготовления домашней лапши, легких супов. Лучше использовать домашнюю курицу, подойдут любые части, кроме грудки.

Ингредиенты

Курица 1-1,5 кг;

1 морковка;

1 луковица;

1 корень петрушки;

4-5 горошин перца, соль.

Приготовление

1. Промываем куриную тушку холодной водой, убираем с поверхности повреждения или перышки.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем птицу водой.

3. Ставим на максимальный огонь, быстро доводим до кипения. Большой ложкой собираем все пенки с поверхности. Убавляем огонь, провариваем минут пятнадцать, не даем активно бурлить.

4. Добавляем корешок петрушки, луковицу. Морковку, все целиком, ничего нарезать не нужно. Прибавляем огонь, снова доводим до кипения, убираем повторно пенки и убираем огонь.

5. Прикрываем кастрюлю, готовим бульон еще около часа. Если курица домашняя или фермерская, то примерно 1,5 часа.

6. Минут за 15 до окончания варки вынуть из бульона овощи, добавить лавр, перец, посолить.

Как осветлить бульон лимонным соком

Этот способ пригодится, если бульон после варки получился серого или коричневатого цвета. Суп из такой основы будет не очень симпатичный.

Ингредиенты

2 литра бульона;

Шелуха 1 луковицы;

1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление

1. Для золотистого цвета бросаем в мутный и темный бульон немного луковой шелухи , провариваем пару минут.

2. Процеживаем через ткань или ситечко, возвращаем в кастрюлю.

3. Снова ставим на плиту, добавляем лимонный сок, размешиваем. Можно добавить немного сухой кислоты.

Как сделать бульон прозрачным (для холодца, заливного)

Один из сложнейших вопросов - как осветлить бульон для студней, заливных, холодцов. Отвар готовится на протяжении длительного времени, очень насыщенный, просто не получается прозрачным и золотистым, блюда не очень симпатичные, но это легко исправить!

Ингредиенты

2,5 литра бульона;

Морковка

Луковица.

Приготовление

1. Сначала бульон нужно хорошо остудить, охладить в течение нескольких часов. На поверхности образуется слой жира. Берем ложку, снимаем. Его можно использовать для разных блюд , готовить обжарку для супов. Не выбрасывайте, уберите в холодильник.

2. Теперь нагреваем бульон на плите.

3. Режем мелкими кубиками луковицу, натираем морковку, ссыпаем все в миску.

4. Взбиваем белки, смешиваем с овощами.

5. Выкладываем оттяжку в закипающий бульон, размешиваем и сразу выключаем плиту, но не перестаем перемешивать, делаем это еще около пят минут

6. Включаем плиту и снова доводим бульон до кипения, выключаем, накрываем.

7. Минут через пятнадцать бульон для холодца нужно процедить.

8. Оцениваем прозрачность. Если остались частицы или легкая муть, то можно снова добавить взбитый белок, теперь уже без овощей, прогреть и процедить. Процедура повторяется до получения желаемого результата.

Прозрачный куриный бульон с оттяжкой из косточек

Для приготовления такой оттяжки и получения прозрачного куриного бульона понадобятся дробленые косточки. Кстати, их можно заготовить заранее, просушить и хранить в баночке на кухонной полке.

Ингредиенты

2,5-3 литра бульона;

25 г косточек.

Приготовление

1. Варим ароматный куриный бульон из любых частей тушки или целой птицы. Вынимаем мясо перед осветлением.

2. Взбиваем вилкой или венчиком белок в хорошую пену.

3. Добавляем к белку измельченные косточки, размешиваем. Если бульона больше, то увеличиваем количество продуктов в два раза.

4. Закладываем белок с косточками в бульон, быстро размешиваем, включаем плиту.

5. Провариваем на маленьком огне около десяти минут. Не нужно давать бульону кипеть, просто томим и прогреваем. Помешиваем.

6. Выключаем плиту, даем немного постоять, чтобы ушел жар.

7. Процеживаем бульон от ингредиентов оттяжки через хлопковую ткань.

Как осветлить бульон морковью и белком

Еще один вариант оттяжки. Он подходит для любых рыбных и мясных бульонов. Морковка не только помогает убрать мутные частички, но и дает отвару красивый цвет.

Ингредиенты

2,5-3 литра бульона;

Большая морковка;

Два белка.

Приготовление

1. Морковку промоем щеткой, можно не очищать. Берем мелкую терку, измельчаем. Можно использовать комбайн.

2. Взбиваем в крутую пену яичные белки. Соединяем с морковкой, аккуратно перемешиваем.

3. Добавляем морковную оттяжку в горячий бульон, доводим до кипения. Быстро помешиваем, выключаем. Накрываем кастрюлю, оставляем на десять минут.

4. Повторно доводим до кипения, помешиваем, чтобы собрать все взвешенные частички, выключаем.

5. Настаиваем еще примерно 10-15 минут, затем готовый бульон процеживаем через влажную не ворсистую ткань.

Остался сваренный бульон? Смело его замораживайте! Лучше разлить по силиконовым формочкам. Всегда в морозилке будет ароматная добавка для соусов, любых первых и вторых блюд.

Если бульон готовится с рисом, злак нужно отварить отдельно почти до готовности, только потом добавить в общую массу. С ним бульон прозрачный никогда не получится.

Лук с шелухой и морковка дают отвару красивый золотистый оттенок. Особенно аппетитно с ними смотрятся куриные бульоны и супы.

Цвет бульона получился некрасивый и серый? Можно в него добавить морковку и лук, как сказано выше, но быстро исправить вид поможет куркума, приправа карри, они прекрасно окрашивают первые блюда, дают золотистый оттенок и вполне приятный вкус.

Пена опустилась на дно, и не успели ее снять? Нужно в кастрюлю влить стакан холодной воды, снова довести жидкость до кипения.

В кулинарии есть несколько рецептов блюд, особенно супов и заливных, где необходим чистый, буквально прозрачный бульон.

Что делать в том случае, если бульон в процессе готовки стал мутным? Можно ли вернуть ему золотистый, янтарный цвет, дабы он выглядел аппетитно? Существует немало способов, помогающих добиться желаемого результата. Какие-то необходимо применять при варке, другие - когда супчик остынет.

Как сделать бульон прозрачным

Попробуем дать подробную инструкцию с пошаговыми рекомендациями. Итак, как сделать бульон прозрачным?

1. В первую очередь необходимо снять его с огня в тот самый момент, как только обратили внимание, что бульон стал мутнеть. Пускай супчик остынет.
2. Пока отвар остывает, приготовим сырой куриный белок. Для этого понадобится аккуратно разбить яйцо на две части, желток перебросить в другую посуду, а белок поместить в маленькую мисочку.
3. С помощью вилки взбейте белок, как будто хотите приготовить омлет. Взбивайте так, чтобы образовалась пена.
4. Теперь выливаем белок в мутный, слегка охлажденный бульон, и начинаем его слегка помешивать.
5. Далее, вновь ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока отвар закипит, но помешивать не прекращайте.
6. Как только консоме закипает, снимаем его с огня и опять оставляем на пять минут, не более. Остыл - вновь на плиту. И вот таким образом поступаем два или три раза.
7. Когда последний раз бульон будет остывать, выловите из кастрюли крупные части белка. В этом поможет шумовка или большая ложка.
8. После проделанных действий переливаем все содержимое в чистую кастрюлю, можно процедить через меленькое сито. Желательно его выстелить марлей, сложенной в четыре-пять раз.

Как сделать прозрачным бульон из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным? Дабы добиться прекрасных результатов в приготовлении отвара из курочки, понадобится заранее мясо промыть под проточной водой, а после проварить его на небольшом огне. Получится, первый бульон придется попросту вылить. Он поможет собрать сукровицу из птицы и другой ненужный мусор. После тушку еще раз тщательно промойте.

В то время, пока отвар стоит на огне, старайтесь его не мешать, а вот пенку, образующуюся на поверхности, снимайте регулярно.

В готовый продукт для красоты необходимо добавить тертую морковь, мелкую лапшу, лучок, они помогут сделать консоме более насыщенным, вкусным и ароматным.

Рецепт золотистого бульона из курицы

Как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым? Дабы приготовить вкусный отвар из куриного филе, необходимо его хорошенько промыть, проварить предварительно и еще раз помыть.

На сковородке обжарьте мелко порезанный лук и морковь, чтобы образовалась румяная корочка. Она поможет придать супу прекрасный оттенок.

А для того чтобы бульон стал еще более светлым, процедите его через марлю, сложенную минимум в два раза.

Такой вот простой рецепт. Именно куриное филе придаст отвару нежность и неповторимые вкусовые качества.

Делаем бульон прозрачным, особенно если он стал мутным

Поделимся парочкой секретов, которые необходимо взять на вооружение тем, кто задумывается над вопросом, как сделать бульон прозрачным, если он помутнел?

• Мясо необходимо бросать целым куском, дабы оно отдавало свой сок постепенно, а не сразу. С курицы обязательно снять кожицу, иначе суп будет слишком жирным. Никогда не заливайте мясо слишком холодной водой, но и в кипяток кидать его не следует. Поверхность воды покроется пленкой и бульон не будет выглядеть привлекательно.
• В случае мутного отвара придется использовать плотную ткань, через которую необходимо процеживать суп.
• Сразу снимайте образовавшуюся пену, иначе она испортит внешний вид бульона.
• Варите пищу только на медленном огне, не давайте отвару сильно кипеть.
• Откажитесь от замороженного мяса.
• В мутный отвар можно бросить сырую луковицу или разрезанный на несколько частей картофель.
• Свинина и говядина нуждается в варке от одного часа до двух, а вот курица варится до часа.
• Мутный бульон сделать прозрачным поможет, как уже было сказано, простой белок.
• Процеживайте бульон через мелкое ситечко, тогда консоме станет более прозрачным и вкусным.

Секреты грамотного осветления

Итак, как сделать бульон прозрачным и золотистым? Есть несколько советов:

1. Температура воды не должна превышать 70 градусов.
2. Готовим бульонную оттяжку из белка, яичной скорлупы.
3. Оттяжка должна быть холодной и вводиться в отвар частями, а не выливаться сразу.
4. Скорлупу желательно положить в марлю, также туда желательно поместить сырой фарш.
5. Время, за которое оттяжка осветлит бульон, составляет 10 минут.
6. Готовим дополнительную заправку для супа (морковь, лук, зелень), она поможет скрыть его мутность и непрозрачность.

Бульон для вкуснейшего холодца

Для столь деликатного блюда хозяйке понадобится только прозрачный мясной отвар.

Холодец - блюдо, по традиции готовящееся еще в Древней Руси. Это великолепная закуска под горячительные напитки, а также невероятно вкусный и полезный продукт. В блюде присутствует желатин, образующийся благодаря природным компонентам и помогающий укрепить кости и сделать эластичными сухожилия.

Если при готовке отвар стал темным, не стоит переживать, его еще можно осветлить. Для этого перелейте бульон в другую кастрюлю, дабы избавить его от образовавшегося осадка, после процедите и вновь доведите до кипения.

В миске можно взбить лук со льдом и в марле ввести в консоме, а после дайте ему остыть. При необходимости слейте осадок.

Как сделать куриный бульон золотым

Как сделать бульон прозрачным и золотистым? Для того чтобы придать наваристому бульону цвет янтаря, придется постараться, но это вовсе не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Желательно на оливковом масле обжаривать морковь и лук, не помешает и куркума, она поможет сделать отвар золотистым.

Кстати, большую морковь можно бросить в суп целиком, она даст приятный, оранжевый цвет.

Помните, что из домашних кур консоме всегда светлее, наваристее, вкуснее и прозрачнее, а цвет будет нежно желтый, аппетитный.

Теперь вы знаете несколько способов, как сделать бульон прозрачным. И напоследок: не забывайте украшать его мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Как сделать бульон прозрачным, если он помутнел или сварить его правильно, в том числе куриный, из говядины, на холодец; что добавить + фото и видео

Правильно сваренный бульон - высший пилотаж в кулинарии. От него зависит качество готового супа, соуса или заливного, приготовленных на нём.

Да и сам рыбный или мясной отвар - это уже самостоятельное блюдо. Его можно подать с гренками, пирожками или добавив варёное яйцо. К сожалению, иногда бульон становится мутным и теряет свой аппетитный вид.

Что же делать в этом случае? Как опять сделать бульон прозрачным?

От чего зависит прозрачность бульона

Во многом, от продуктов, из которых он готовится.

1. Чем жирнее мясо, тем больше вероятность, что бульон получится мутным. При варке жиры переходят в жидкость и образуют с ней эмульсию. Чем дольше бульон варится, тем больше вероятность, что жиры распадутся на жирные кислоты и глицерин и бульон помутнеет.
2. Из размороженного мяса бульон чаще получается мутным, чем из свежего. При размораживании мясо теряет соки, которые во время варки переходят в воду. Отвар становится более питательным и насыщенным, но часть белков сворачивается, образуя пену, которая и становится причиной потери прозрачности.
3. Если при варке вода сильно кипит, бульон даже из куриной грудки гарантированно получится мутным. При кипении происходит перемешивание мелких капель жира и белковых хлопьев, которые образуют эмульсию и делают бульон мутным.
4. Важно при закипании удалять всю всплывающую пену, пока она не перестанет образовываться. Иначе бульон помутнеет.

Жирность мяса, используемого для приготовления, влияет на прозрачность бульона

Качество мяса или рыбы не всегда от нас зависит, но правильное приготовление, чтобы добиться максимальной прозрачности, в наших руках. Для этого полезно знать некоторые правила:

1. Прежде чем варить, продукты нужно тщательно вымыть холодной водой, на них не должно остаться крови.
2. Продукты нужно закладывать в холодную воду, если цель - сварить не мясо, а бульон. Так всё ценное будет постепенно переходить из мяса в жидкость и бульон получится вкуснее и насыщеннее. Если мясо поместить в горячую воду, белки на поверхности свернутся, поры закроются и всё ценное останется в мясе. Что хорошо для мяса, но плохо для бульона.
3. Доводим воду до кипения при сильном нагреве, убавляем до маленького, после снятия пены варим на минимальном. Вода должна не бурлить, а только колыхаться.
4. Кастрюлю крышкой только прикрываем, но не плотно, иначе бульон начнёт кипеть и потеряет прозрачность.
5. После закипания снимаем всю пену. Делаем это до тех пор, пока она будет образовываться. Большинство источников советует это делать шумовкой, но лучше ложкой, так получается чище. Желательно также снимать и излишки жира.

Как приготовить прозрачный бульон для супа из птицы, мяса или рыбы

Чтобы сварить прозрачный бульон необходимо знать некоторые правила и чётко следовать инструкции.

1. Подготовим продукты: мясо режем небольшими кусками, кости - зачищаем, рубим, у рыбьих голов избавляемся от жабр и глаз, большие головы тоже рубим. Куру можно положить и целиком.

   Курицу для бульона можно не разделывать, а варить целиком

2. Тщательно моем продукты, но не отжимаем, чтобы они не потеряли соки.

   Для приготовления бульона продукты заливают холодной водой

3. На сильном огне доводим до кипения под плотно закрытой крышкой.

   Чтобы бульон не был мутным, нужно удалить всю пену

4. Вливаем ложку холодной воды, после закипания удаляем всплывшую пену. Повторяем трижды.
5. Уменьшаем нагрев до минимального, крышку приоткрываем или снимаем совсем. Время от времени удаляем пену и жир.
6. Кладём коренья и овощи и, если надо, солим: куриный бульон - за 15–20 минут, мясной - за 30 минут до окончания варки, в рыбный бульон соль кладём сразу после закипания.

   Овощи и коренья сделают бульон более вкусным и ароматным

7. Кладём приправы и пряные травы. Для бульонов делают «букет гарни».
8. Варим до готовности. Определить можно по готовности мяса. Для этого самый толстый край нужно проткнуть поварской иглой или просто вилкой. Если они входят легко, мясо готово.
9. Мясо вынимаем, овощи выбрасываем, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю в 2-3 сложения.

   Бульон с курицей и яйцом - вкусное и полезное блюдо

«Букет гарни» - смесь пряных трав, связанных ниткой. Он опускается в бульон при приготовлении, затем вынимается и выбрасывается. В классический букет входит лавровый лист, зелень петрушки и тимьяна. В зависимости от рецепта, травы меняются.

Букет гарни - это пряные травы для варки бульона, перевязанные нитью

Для мелких приправ, таких как перец горошком, можно сделать узелок из марли или широкого бинта и опустить его в кастрюлю. Если вы будете процеживать бульон, приправы можно положить прямо в кастрюлю, потом они останутся на сите.

Чтобы бульон был ещё более прозрачным, можно после закипания поварить блюдо 15 минут, слить воду, помыть ещё раз мясо и посуду, вновь залить холодной водой и варить как описано выше.

Есть мнение, что таким образом вы избавитесь от всех вредных веществ и антибиотиков, содержащихся в продуктах.

Спорное утверждение, поскольку в первые 20 минут в бульон переходит и большая часть полезных веществ.

Как сварить золотистый бульон из курицы или грудки

Время готовки зависит от возраста птицы и величины куска, от 40 минут до 2 часов. Если готовится диетический бульон, кожу рекомендуется снять, в ней содержится много жира. Если варите бульон с потрохами, не кладите печень, она придаст своеобразный вкус и может стать причиной помутнения бульона.

Основа для супа из говядины или свинины

Мясо желательно брать с косточкой. Бульон без косточки - как песня без аккомпанемента. Хорошо, но чего-то не хватает. Можно варить и костный бульон, без мяса.

Кости предварительно рубят на части, трубчатые варят целиком. Подготовленные продукты помыть, кости зачистить. Говяжий бульон варится 3 часа, свиной - 2 часа, костный - 4-5 часов.

Соль добавляют за 30 минут до окончания варки, тогда же кладут коренья и пряные травы.

Как сделать вкусный отвар из рыбы

Рыбный бульон варится не дольше 40 минут, солить рекомендуется в начале варки.

Хорошо сваренный бульон обязан быть прозрачным, с блёстками жира на поверхности

В мясные и куриные бульоны кладут морковь, лук, сельдерей и корень петрушки, в рыбный - лук и зелень петрушки.

Чтобы придать куриному бульону приятный золотистый оттенок, положите в него луковую шелуху, пока он варится. Можно отварить шелуху в отдельной посуде, а потом добавить отвар в блюдо. Это улучшит его цвет и обогатит витаминами. Ещё один вариант - карамелизовать сахар до тёмного цвета, а затем влить в бульон. Но это уже дело вкуса.

Основа для холодца и заливного

Для варки холодца очень важно правильно подготовить продукты.

Поскольку на холодец идут те части, которые не используется в остальных блюдах - ножки, хвосты, головы, их надо перед варкой обработать.

Набор для холодца обязательно нужно предварительно замочить в холодной воде на 3-12 часов, чтобы удалить лишнюю кровь и размягчить кожу. После этого мясные ингредиенты скоблим ножом и ещё раз моем.

Далее, как обычно, закладываем продукты в кастрюлю, добавляем холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 15 минут. А вот в этом случае уместно первый бульон слить. Это не только позволит добиться большей прозрачности, но и уменьшит калорийность холодца, ведь мы варим очень насыщенный бульон.

Помытое мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и, как описано выше, варят 5–6 часов на медленном огне. Очень помогает в этом процессе мультиварка, но если её нет, вполне можно обойтись плитой. Овощи и коренья закладываются за 1 час до окончания варки, соль и специи добавляются за 30 минут.

Как видим, приготовление прозрачного бульона требует внимания и трепетного отношения. Но если по каким-то причинам он всё-таки помутнел, нужно его осветлить.

Бульон для холодца необходимо варить на очень маленьком огне, иначе он помутнеет

Как осветлить помутневший рыбный, куриный или мясной бульон

Вернуть прозрачность бульону поможет оттяжка. Из названия понятно, что оттяжка существует для оттягивания на себя мути, жира и хлопьев пены из бульона.

Самый простой способ оттяжки - с яичным белком. Яичный белок чуть-чуть взбиваем вилкой и тонкой струйкой при помешивании вводим в остывший до 70 градусов бульон. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 2-3 минуты помешивая. Белок захватит из бульона всю муть и опустится на дно. Останется его только процедить.

Ещё один способ - добавить в бульон разведённый водой мясной фарш. Для мясного бульона берётся мясной фарш, для куриного - куриный.

Смешивается с яичным белком, разбавляется небольшим количеством холодного бульона или воды. Фарш вводят в бульон, перемешивают, дают блюду закипеть и варят несколько минут.

Фарш сварится и опустится на дно. После этого бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю.

Вместо фарша можно использовать натёртую морковь, тогда разводить водой не нужно. Главный принцип: в оттяжке должен быть белок, который свяжет муть.

Для рыбного бульона в былые времена применяли оттяжку из паюсной икры. Сейчас можно обойтись яичным белком.

: как сварить прозрачный бульон - мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

Теперь вы знаете как приготовить прозрачный бульон и чем можно вернуть ему прозрачность. Главное - соблюдать правила и не забывать о некоторых хитростях, которые используют даже профессионалы, ведь от ошибок не застрахован никто.

• Ирина Васильева
• Распечатать

говяжий бульон с кнедликами - рецепт от Smaker.pl

Как приготовить хороший бульон из птицы?

Бульон – основа любой кухни, не только нашей польской. Он является основой для множества различных блюд: супов, соусов, тушеных блюд и т. д. Мы также добавляем его в рис при приготовлении ризотто или паэльи и, например, в тушеное мясо, чтобы оно было сочнее. Без него блюда были бы не такими, как надо :) Дополнительно не забываем о «целебных» свойствах бульона. Секрет любого бульона в том, что он долго варится на очень медленном огне. Благодаря этому он прозрачный и на вкус как надо.Есть куриные бульоны, говяжьи бульоны, смешанные бульоны ... на этот раз, однако, мы предлагаем вам рецепт первого, который является одним из самых популярных - куриный. После приготовления бульона по нашему рецепту скажите одно: прощайте бульонные кубики!

Ингредиенты:

• Цыпленок - ножка, крылья или тело
• овощи (2-3 морковки, 1 зелень петрушки, 1/2 сельдерея, кусочек лука-порея, можно добавить и капусту)
• одна маленькая луковица - лучше всего сжигать на горелке
• Свежая петрушка
• соль и перец по вкусу
• немного перца горошком
• 1-2 лавровых листа
• немного перца горошком

Подготовка:

Начнем с подготовки куриных частей.Промываем их под водой, очищаем от волокон и жира и бросаем в воду. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть мясо и другие ингредиенты, которые мы кладем в воду.

Очистите зелень, а если овощи крупные, нарежьте их на более мелкие кусочки. Бросаем в воду. Разрежьте луковицу пополам, насадите на вилку и подожгите на горелке. К сожалению, дело сложное, если у вас электрическая или индукционная плита — но не без решения. Затем можно положить лук в сковороду и просто обжечь.

Петрушку можно связать ниткой, тогда ее легко можно будет снять, когда бульон будет готов. Он также не будет мешать нам во время приготовления пищи.

Добавьте лавровый лист, перец горошком в зернах, соль и перец по вкусу.

Вскипятите все это на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите не менее 2 часов. За это время бульон должен просто "пирколичиться" :)

Не забудьте снять пену и накипь с поверхности перед кипячением бульона.Мы можем собирать их ложкой или половником. Если накипь появится и позже, ее нужно удалить.

Сваренный бульон должен быть прозрачным и прозрачным. Этот бульон готов. Мы можем использовать его как таковой или он может быть основой для других супов или соусов.

, НО МЕКСИКА СЧИТАЕТ

Бульон можно хранить в холодильнике до недели. Помните, однако, что такой бульон нужно предварительно процедить. Мы также можем заморозить бульон, разлив его в формы меньшего размера.Таким образом, мы получаем что-то вроде замороженных бульонных кубиков.

Куриный и говяжий бульон | Старый Гэри

Хороший бульон требует времени. Приходится долго варить на медленном огне. Просто надо стрелять. Мне нужно хорошее мясо и много овощей. Хотя я всегда варил бульон, с сожалением должен сказать, что не могу воссоздать бульон из своего детства и юности. И нет, я родился не в деревне, мы не покупали деревенских кур, я не помню, чтобы приготовление бульона было большим событием. Просто вкусно, насыщенно. Что-то изменилось.Может, это уже не лисички, может, не овощи, но уже не тот бульон, что был раньше. Ведь его стоит приготовить, ведь это все-таки хороший суп.

2-3 лавровых листа
3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна
любистока, если есть

препарат.

Вымойте мясо. Из курицы вырежьте грудки, их мы будем использовать в другом блюде. Положите мясо в большую кастрюлю (у меня 5 л), залейте холодной водой, накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого и варите около 40 минут. Непосредственно перед закипанием можно снять пену шумовкой, но я этого никогда не делаю. Тем временем подготовьте овощи. Очистить и вымыть морковь, петрушку, сельдерей и нарезать на более мелкие кусочки. Лук-порей и сельдерей вымыть, разрезать на две части.Очистить луковицу сверху, грязно-коричневая кожица, оставить ту, что внизу, разрезать пополам и туго запечь над газом со всех сторон (у меня нет газа, я кладу лук на керамическую тарелку, и он тоже прекрасно пропекается) . Не чистите чеснок.

Примерно через 40 минут добавьте в бульон овощи и все специи. Варить на слабом огне с открытой крышкой около 3,5 часов, пока говядина не станет мягкой. Мы можем вынести курицу раньше, но, честно говоря, со мной это редко случается. Готовый суп слить и посолить.Подавайте бульон с лапшой — желательно домашней — с кусочком моркови и посыпав зеленью петрушки. Приятного аппетита!

.

Лекарственный отвар костей - свойства и рецепт

Куриный бульон — домашнее средство от простуды. Облегчает симптомы и сокращает продолжительность болезни. Оказывается, в результате длительной варки костяной бульон приобретает дополнительные оздоровительные свойства. Положительно влияет на костную и пищеварительную системы.

Посмотреть фильм: "Что есть при проблемах с опорно-двигательным аппаратом?"

• 1. Рецепт костного отвара
• 2 Свойства костного отвара

1. Рецепт костного отвара

Список ингредиентов:

• кости куриные, свиные, говяжьи или рыбные,
• морковь,
• сельдерей,
• петрушка,
• лук,
• чеснок.

Метод приготовления:

Отобранные кости (лучше всего подходят говяжьи ребрышки и куриные ножки, так как они содержат большое количество хрящей) необходимо промыть и разделить на куски. Чем мельче кусочки нам удастся получить, тем быстрее будет готов квас. Кроме того, в суп войдет больше костного мозга. Складываем косточки в кастрюлю, заливаем их водой. Варить на медленном огне не менее 8 часов. В идеале время на подготовку запаса должно быть 24 часа (можно делать с перерывами).

В конце приготовления кости должны расщепляться, высвобождая ценные для вашего здоровья питательные вещества. Чтобы улучшить вкус супа, мы можем добавить овощной бульон. Добавляем его в конце варки костей (примерно за 2-3 часа до снятия кастрюли с огня).

Из-за того, что приготовление костяного материала занимает много времени, лучше всего готовить его в больших количествах. Мы можем хранить его в холодильнике в течение 5 дней.

2. Свойства костного отвара

Длительная варка бульона позволяет выявить полезные свойства костей.Он богат минералами, такими как магний, кальций, калий и фосфор. Только в этом супе они находятся в такой насыщенной и легкоусвояемой форме. Благодаря этим элементам и противовоспалительному эффекту отвар укрепляет иммунную систему.

Кроме того, он положительно влияет на костную систему, так как при приготовлении отвара хрящи, богатые коллагеном и эластином, перевариваются. Он также содержит вещества, входящие в состав БАДов, укрепляющих суставы: гликозаминогликаны и хондроитин.Если мы будем пить этот настой регулярно, мы снизим восприимчивость к травмам. Его следует употреблять людям, страдающим артритом, заболеваниями суставов и соединительной ткани. Благодаря наличию калия отвар снижает артериальное давление, поддерживает нервную систему.

Отвар также улучшит состояние нашей кожи. Присутствующий в нем коллаген регенерирует соединительную ткань, кожу и ногти. Таким образом, он предотвращает старение и уменьшает его симптомы, такие как морщины, дряблость и сухость кожи (белок коллагена питает организм изнутри).Кроме того, он стимулирует антиоксидантные процессы в клетках организма.

Кроме того, костный отвар положительно влияет на пищеварительную систему. Коллаген проявляет регенерирующие свойства. Защищает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Его следует включать в меню людям, борющимся с воспалением желудка и кишечника. Помогает при рефлюксной болезни и синдроме раздраженного кишечника. Этот отвар также поддерживает пищеварение. Это происходит из-за желатина, который виден на охлажденном супе. Костный бульон также содержит аминокислоты пролин и глицин, которые непосредственно влияют на секрецию желудочной кислоты.

Вам нужна консультация врача, электронная выдача или электронный рецепт? Зайдите в abcZdrowie Найдите Доктора и сразу организуйте стационарный визит со специалистами со всей Польши или телепортацию.

Вкусный бульон на говяжьей рульке - Rindfleischsuppe. Полезные свойства куриного супа

Бульон — отличный согревающий суп, его лучше всего пробовать зимой. Бульон преследует меня уже давно, и не только сам суп, но и кусок мяса в горчичном соусе, который тает во рту (рецепт здесь). Честно признаюсь, что раньше не варила бульон на говяжьей рульке. Так называемый бар. Однако чаще всего я делала легкий куриный бульон. Однако этот вкусный, а мясо с разросшейся соединительно-коллагеновой тканью просто вкусное.
В говядине много коллагена.
Питает наши суставные хрящи, то есть «смазывает» наши хрустящие суставы и улучшает текстуру кожи. Коллаген в переводе с греческого означает: кола клей, генно- рожать.
Rindfleischsuppe с Beinschebe – говяжья рулька – классика немецкой кухни. Легкий, вкусный суп со свежими овощами. Гости в повседневной кухне, но она также будет идеальна, когда придут гости. Это также основа всех соусов и отличная основа для других супов.
У французов Pot-au-feu, у итальянцев Bollito misto, у испанцев Cocido, у поляков бульон. В каждой стране есть разные варианты использования мяса с убоя, но способ приготовления супа идентичен. Бульон, обогащенный картофелем, макаронами или рисом и вареным мясом, очень питателен.
Gicz — это не только ингредиент куриного супа. В итальянской кухне запеченная рулька, или оссобуко, является настоящим деликатесом для гурманов. Оссобуко буквально означает кость с дыркой, а в блюде это означает разрезанную поперек говяжью или телячью кость.
Сбалансированное питание должно включать мясо 2-3 раза в неделю. Имеет пищевую ценность за счет высокого количественного и качественного содержания ценных белков, что затрудняет замену их другой пищей при соблюдении правильного режима питания. Жирность мяса сейчас ниже, чем несколько лет назад, так как технический прогресс в животноводстве позволил уменьшить проникновение жира в мышечную массу.
В постном мясе содержание холестерина 70 мг/100 г в съедобной части.Эти значения ниже, чем, например, в молоке. Самые важные минералы в количественном отношении: калий, фосфор, хлор, натрий, магний, но самый важный минерал в мясе — железо из-за его высокого содержания и легкости усвоения. Он также содержит витамины группы В и следовые количества витамина. A и D. Однако наиболее важным компонентом является вит. В12-кобаламин содержится только в мясе. Однако не стоит переусердствовать с количеством съеденного мяса, ведь оно обладает подкисляющими свойствами. Поэтому хорошо сочетать их с чрезвычайно щелочными овощами, чтобы сбалансировать, например.со свеклой.

Исполнение:

• Мясо моем и кладем в кастрюлю с холодной водой.Доведите до кипения и варите на очень слабом огне в течение 2 часов. Вода должна только «мигать», а не булькать. После закипания снять накипь. Добавьте все специи, кроме гвоздики. Лук разрезать пополам, оставив шелуху. Луковая шелуха содержит кверцитин (флавоноид, благотворно влияющий на сосуды и разжижающий кровь). Положите отрезанную часть на тарелку, чтобы запечь
• Очистите овощи и нарежьте на более мелкие кусочки. К остывшей половинке луковицы добавить 3 зубчика.В середине приготовления добавьте все овощи. Когда овощи и мясо станут мягкими, разлить бульон по подогретым тарелкам
• Подавать с вермишелью или налитыми клецками, можно добавить нарезанные кусочками кусочки мяса. Щедро посыпать зеленью петрушки. Мясо из бульона можно использовать в перетертом виде как начинку для пельменей или подавать с горчичным соусом как кусок мяса. Бульон настолько незаменим, что при остывании превращается в желе. Приятного аппетита!

УКРАИНСКИЙ БОРЩ

Основные компоненты

• Бульон порционный (предпочтительно утиный)
• 1 большая или 2 маленькие петрушки
• 1 большая или 2 маленькие моркови
• кусочек сельдерея
• кусочек лука-порея
• 3 картофелины
• 1/8 кочана капусты
• 0,5 кг свеклы
• 2 маленькие или 1 большая луковица
• 1 столовая ложка сливочного масла
• банка белой или красной фасоли
• ок.полстакана томатного соуса
• 3 зубчика чеснока
• 3 лавровых листа
• несколько зерен душистого перца
• соль и перец по вкусу

Подготовка:

Вымойте исходную часть.Снимите с него кожицу, если бульон не должен быть слишком жирным.

Положите мясо в кастрюлю, залейте примерно 2 л воды и готовьте.

Морковь и петрушку нарезать кубиками или полосками.

Когда мясо закипит, уменьшите огонь и добавьте морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, душистый перец, лавровый лист и варите около часа.

Свеклу помойте и отварите в подсоленной воде до мягкости.

Когда свекла остынет, очистите ее, а затем натрите на крупной терке.

Капусту нашинковать и отварить в слегка подсоленной воде.

Бульон слить, мясо отделить от кубиков и добавить обратно в бульон.

Очистите и нарежьте кубиками картофель, затем добавьте в бульон и варите около 15 минут.

В конце варки бульона добавить в него капусту.

Лук очистить и нарезать кубиками, затем потушить в масле на раскаленной сковороде.

Добавьте к луку свеклу и томатный соус.Все обжарить, время от времени помешивая.

Добавьте в бульон заправку и консервированную фасоль. Все кипятить некоторое время.

Приправьте украинский борщ по вкусу и подавайте сразу после снятия с огня.

ОСТРЫЙ СУП ГУЛАШ

Основные компоненты

• 2 моркови
• 0,5 сельдерея
• 1,2 кг говядины
• 1 петрушка
• 2 красных перца
• 1 зеленый перец
• 1 чили
• банка помидоров
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 6 картофелин
• 1,2 литра овощного бульона
• 0,5 столовых ложки майорана
• 0,5 чайной ложки перца
• соль по вкусу
• 0,5 чайной ложки тмина
• столовая ложка кокосового масла
• 4 зерна душистого перца
• 700 г грибов

Подготовка:

Говядину промойте под проточной водой, затем обсушите.

Выдавить чеснок через пресс.

Втереть в мясо чеснок, соль и перец.

Нарежьте лук на мелкие кусочки и положите на сковороду, смазанную кокосовым маслом. Осветлить на слабом огне. Чтобы не плакать при чистке лука, просто положите его на несколько минут в воду перед нарезкой.

Положите мясо на сковороду.Жарьте, пока не заметите, что говядина начинает приобретать коричневый цвет.

Положите мясо, перец и лук в кастрюлю и залейте бульоном.

Положите в кастрюлю остальные специи: душистый перец, тмин и лавровый лист.

Доведите бульон до кипения и варите 40 минут, пока мясо не станет мягким.

Грибы очистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими ломтиками.Перекладываем на сковороду, добавляем столовую ложку воды и тушим около 3 минут. Добавьте грибы в суп.

Очистите картофель, морковь, петрушку и сельдерей. Добавить в суп-гуляш вместе с нарезанной паприкой и консервированными помидорами.

При необходимости долейте в кастрюлю воды и добавьте специи по вкусу.

Готовьте еще около 20 минут.

Суп-гуляш по рецепту очень вкусен, если его есть с хлебом из непросеянной муки.Приятного аппетита.

НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ КАПЮШОН

Основные компоненты

• 600 г квашеной капусты
• 2 луковицы
• 3 средние картофелины
• 120 г бекона
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
• 1 петрушка
• 2 столовые ложки картофельной муки
• 1 морковь
• оливковое масло экстра вирджин
• 1/4 сельдерея
• половина сезона
• 1 бульонный кубик
• 2 лавровых листа
• 2 зерна душистого перца

Подготовка:

Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в отдельной кастрюле до мягкости.Оставьте в кастрюле и держите под крышкой. Чтобы они не остыли, можно также обернуть блюдо одеялом.

Нарезать бекон, лук и чеснок и обжарить на оливковом масле.

Нарежьте квашеную капусту на более мелкие кусочки, чтобы она быстрее сварилась и не тянулась при употреблении щей.

Растворите бульон в кипящей воде.

Выложить капусту на сковороду и немного обжарить.Тем временем добавить бульон.

Капуста должна вариться в бульоне около 15 минут.Если бульон испарится, можно добавить немного воды.

Наполните кастрюлю водой и положите в нее содержимое кастрюли. Добавьте любые специи, указанные в рецепте. Чтобы загустить суп, насыпьте в миску картофельную муку. Варить около 25 минут.

Налейте на ложку немного щей и проверьте, достаточно ли она приправлена. По желанию добавьте еще специй.

Подавать с вареным картофелем и хлебом.

ЛУКОВЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМ ДУШКОМ

Основные компоненты

• овощной бульон (600 мл)
• 5 луковиц (около 600 г)
• зубчик чеснока
• столовая ложка оливкового или рапсового масла
• плоская чайная ложка соли
• плоская чайная ложка свежемолотого перца
• чайная ложка молотого сладкого перца
• средний картофель
• натуральный или травяной плавленый сыр (1 треугольник)
• чайная ложка майорана
• багет или рулет (напр.грахамка)

Подготовка:

Предварительно отварить бульон с овощами.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на оливковом или растительном масле.

Картофель нарезать кубиками и немного обжарить с луком.

В бульон добавить лук и картофель, посолить, поперчить, добавить сладкую паприку и перемешать. Подождите, пока бульон немного выпарится.

Снимите суп с плиты и перемешайте.

После смешивания снова доведите до кипения и добавьте треугольник натурального или травяного сливочного сыра. Перемешайте до растворения. Любители интенсивных вкусов могут использовать более «вонючий» сыр, например голубой, вместо обычного сливочного сыра.

Нарежьте хлеб сухарями, сбрызните оливковым маслом, натрите чесноком и запеките в духовке.

Разлейте суп по тарелкам и добавьте щепотку майорана.По желанию можно добавить свеженарезанную зелень (например, базилик или орегано). Более изысканный вид у супа получается, если подать суп с чипсами из пармезана – запеченный сыр идеально сочетается с этим блюдом. Если у нас есть подходящая посуда, мы также можем испечь суп со слоем тертого сыра.

ПЕЧУВКА

Основные компоненты

• 0,5 кг Силезская колбаса
• 250 г копченого бекона
• 300 г очищенного гороха
• 250 г картофеля
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 чайные ложки майорана
• лавровый лист
• соль
• перец

Способ приготовления:

1.Промойте горох и дайте ему полежать в воде не менее трех часов. По истечении этого времени вскипятить 3 литра воды, добавить горошек и лавровый лист, приправить чесноком, майораном, солью и перцем, варить час

2. Тем временем нарежьте картофель кубиками, добавьте воды и отложите в сторону.Нарезать кубиками бекон, лук и колбасу

3. На сухой сковороде обжарить бекон, на топленом жире обжарить лук и обжарить колбасу

4.Добавить в гороховый суп картофель, а через 15 минут добавить еще и колбасу с луком. Варить

5.Подавать горячий суп с хлебом

РАМЕН - ЯПОНСКАЯ РОЗА

Основные компоненты

• 1 кг говядины (грудка на кости)
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 2 луковицы с зеленым луком
• 20 г сушеных лунных грибов
• 250 г пшеничных макарон (предпочтительно чау-мейн или удон)
• 5 яиц
• 2,5 л воды
• 50-90 мл соевого соуса
• 1 перец чили или 1 чайная ложка сушеных специй
• 1 корень имбиря
• 1 горсть вакамэ
• соль, перец

Рецепт рамена в несколько простых шагов:

Налейте 2,5 литра воды в большую кастрюлю.Говядину моем и кладем на сковороду так же, как и помытые и очищенные овощи: морковь и петрушку. Добавьте 2 столовые ложки без горки соли и столовую ложку перца горошком.

Говяжий суп варить под крышкой около 6 часов. Если накипь все-таки появится, ее можно собрать ложкой и выбросить.

В кипящий бульон добавить нарезанный имбирь.

В свободное время сварите яйца вкрутую.Положите их в кипящую воду и держите в ней около 8 минут.

Грибы залить кипятком, варить под крышкой до набухания (около 5 минут), затем нарезать.

Отварите макароны — так как здесь можно использовать разные виды макарон, следуйте инструкциям на упаковке.

По истечении 6 часов откиньте все ингредиенты на дуршлаг. Мясо очистить от костей, избавиться от жира и волокон. Добавляйте в суп только очищенную говядину; избавьтесь от всех остальных приготовленных ингредиентов (можно оставить только морковь).Также добавьте в рамен лунные грибы, нарезанный зеленый лук, горсть водорослей вакаме и соевый соус. Подавайте половинки сваренных вкрутую яиц, пасту и чили на тарелках.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ КУРИНЫЙ СУП

Основные компоненты

• 1 стакан нута (другие названия нут и нут),
• 0,5 кг помидоров,
• 1 морковь,
• 1 петрушка,
• ¼ сельдерея,
• 1 Кольраби,
• 2 горсти шпината,
• 1 красный перец.
• 1 маленький йогурт без добавок,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• 1 перец чили,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 3 зубчика чеснока,
• 3 большие луковицы,
• 1 чайная ложка морской соли,
• чайная ложка овощного перца,
• 1 чайная ложка тмина,
• 1 чайная ложка орегано,
• 1 чайная ложка базилика,
• 1 чайная ложка карри,
• листья петрушки

Пошаговая подготовка:

1.Промойте овощи в воде.

2. Замоченный накануне нут промыть, положить в кастрюлю и залить большим количеством воды. Готовить около 40

3. Тем временем нарежьте на мелкие кусочки морковь, петрушку, кольраби, сельдерей и перец. Перекладываем в отдельную кастрюлю и тоже кипятим.

5. Добавьте в кастрюлю листья шпината, чеснок, чили и помидоры.

6.Приправьте суп всеми специями по рецепту супа из нута. Добавьте лимонный сок, простой йогурт и оливковое масло и тщательно перемешайте.

7.Проверьте, стал ли нут уже мягким. Снять с огня и положить в суп. Подавать к столу с зеленью петрушки. Приятного аппетита!

ВКУСНЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ СУП

Основные компоненты

• 0,5 кг мясного фарша
• банка кукурузы
• банка красной фасоли
• банка белой фасоли
• банка нарезанных помидоров
• 1 упаковка молотого сладкого перца
• 2 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 перец
• 2 бульонных кубика
• 2 чайные ложки томатной пасты
• 1 упаковка мексиканских специй
• лавровый лист
• Прованские травы
• 4 шарика душистого перца
• петрушка
• соль
• перец

Как приготовить мексиканский суп?

Вылейте содержимое всех банок вместе с маринованными огурцами в большую кастрюлю.Поместите кукурузу, красную и белую фасоль и помидоры в кастрюлю, не сливая воду.

К овощам залейте около 0,75 л воды, затем добавьте измельченные бульонные кубики, душистый перец, лавровый лист, соль и перец и полпачки сладкой паприки.Готовим все на медленном огне.

Обжарьте фарш на сковороде со всеми приправами для мексиканских блюд и нарезанным луком.

Через несколько минут добавьте к мясу нарезанную паприку и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими.

Наконец, всыпьте в сковороду вторую половину молотой паприки, прованских трав и базилика. Все тщательно перемешиваем и выкладываем в кастрюлю с ингредиентами для варки.

В кастрюлю налейте стакан воды, добавьте томатную пасту и толченый чеснок.Когда вода закипит, высыпаем все в кастрюлю.

Все тщательно перемешать и приправить солью и перцем по вкусу.

Мексиканский суп готов.Разлив его по тарелкам, украсьте рубленой зеленью петрушки.

ТРАДИЦИОННАЯ КИСЛАЯ ПОВЕРХНОСТЬ

Основные компоненты

• 100 мл сливок
• 20 декаграммов силезской колбасы
• ¾ литра закваски
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1/4 сельдерея
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 4 зерна душистого перца
• 2 лавровых листа
• 20 декаграмм копченого бекона
• 5 картофелин
• майоран
• тимьян
• соль и перец по вкусу
• укроп
• оливковое масло для жарки

Подготовка:

1.Морковь, сельдерей и петрушку промойте под проточной водой. Если у вас нет органических овощей, вы можете промыть их пищевой содой. Благодаря этому вы избавитесь от остатков пестицидов.

2. Поместите овощи в кастрюлю, залейте их водой и варите около 15 минут.Тем временем добавьте соль, майоран, тимьян, душистый перец и лавровый лист.

3. Подготовьте сковороду и обжарьте на ней нарезанный бекон и силезскую колбасу.

4.Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Положите его в воду на некоторое время, прежде чем нарезать, чтобы вы не потеряли слезы от выпечки. Глазировать на медленном огне до золотистого цвета.

5. Выньте из кастрюли все овощи, использованные для бульона.

6. Нарежьте картофель небольшими кубиками, промойте и добавьте в кастрюлю вместе с луком, беконом и колбасой. Влить сметану и сливки в кастрюлю и варить около 20 минут.

7.Добавьте чеснок и, при необходимости, снова приправьте специями по рецепту.

8. В кислый ржаной суп можно положить немного укропа для красивого вида. Приятного аппетита.

ТАЙСКИЙ СУП ТОМ КХА ГАИ

Основные компоненты

• 700 г куриной грудки
• кусочек корня имбиря
• 1 чайная ложка кориандра
• 3 кафрских листа
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 литра воды
• 3 стебля лемонграсса
• 300 миллилитров кокосового молока
• 2 столовые ложки лимона
• 1 чайная ложка меда (по желанию)
• 1 маленький натуральный йогурт
• 1 чили
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
• 50 г сушеных белых грибов
• 0,5 стакана риса
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1 чайная ложка базилика
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка овощного перца
• 1 чайная ложка лимонного перца
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 2 чернослива
• 1 горсть сушеной клюквы

Подготовка:

1.Нарежьте куриную грудку на более мелкие кусочки. Прокипятите его в воде около 45 минут на слабом огне, а затем снимите пену с поверхности.

2. Нарежьте кусочками имбирь, подосиновики и лемонграсс. Нарежьте лук и чеснок.Затем все эти ингредиенты недолго обжарить на сковороде с оливковым маслом.

3. Добавить содержимое кастрюли в приготовленный ранее бульон из куриной грудки. Добавьте в кастрюлю все специи, которые входят в рецепт тайского супа, а также нарезанный перец, морковь, петрушку и рис.Варить суп около 45 минут.

4. Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте в суп простой йогурт, кокосовое молоко и рецептурные сухофрукты. Если вы хотите, чтобы тайский суп был слаще, добавьте в него чайную ложку меда.Приятного аппетита!

Рецепт супа с лапшой с говядиной. Суп с лапшой из говядины с картофелем Суп с лапшой из говядины с домашней лапшой

Приближаются холода, хочется приготовить что-нибудь вкусненькое, чтобы согреться. Говяжий суп с картофелем и лапшой, идеально. Блюдо получается сытным, питательным, ароматным. Его главное преимущество в том, что его можно быстро и легко приготовить.

Говядина является легкоусвояемым источником белка. Содержит витамины группы В.

Поэтому суп с лапшой получается не только сытным, но и полезным.Запишите рецепт супа с лапшой из говядины, этот вкусный горячий суп всегда должен быть под рукой.

Какие продукты необходимы:

• говядина, купить на кости, нужно килограмм;
• около шести или восьми крупных картофелин;
• две большие моркови;
• две луковицы среднего размера;
• макаронные изделия домашнего приготовления сто граммов;
• специи, приправы, соль, лаврушка, зелень по вкусу.

Рецепт говяжьего супа с лапшой:

Сначала нужно приготовить говяжий бульон.Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Ставим на огонь, кипятим. После закипания жидкость слить, залить чистой водой, варить на медленном огне.
Когда бульон будет вариться в течение тридцати минут, добавьте овощи. Морковь нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Картофель нарезать небольшими кусочками. При желании лук можно обжарить. Если не хотите, мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам.

Приготовление домашней пасты
Когда говяжий бульон будет приготовлен с овощами, замесить тесто для приготовления домашней пасты.Вам понадобятся яйца, соль и мука. Два яйца растереть с солью, добавить просеянную через сито муку. Продолжайте добавлять муку на глаз, пока тесто для домашней пасты не станет очень твердым. Тесто раскатайте скалкой до толщины шести миллиметров, нарежьте длинными узкими полосками.

К этому времени мясной бульон почти готов. Добавьте к нему домашнюю пасту, слегка перемешайте. Следите за тем, чтобы полоски теста не слипались. Варить около шести минут. Вот и все, говяжий суп с лапшой готов.Подавайте зелень каждому гостю отдельно на тарелке.

Теперь вы видите, что суп с лапшой из говядины готовится довольно быстро и просто. Почти у каждой хозяйки есть продукты в холодильнике. Можно приготовить куриный бульон с лапшой. Если вы не хотите готовить домашнюю лапшу, ее можно заменить покупной. Главное при выборе макарон покупать их из твердых сортов пшеницы.

Для аромата можно добавить сушеные грибы.

Приготовленный вами суп из говядины с картофелем и вермишелью порадует ваших близких и друзей.Все останутся довольными и довольными. Детям суп понравится, и они попросят еще.

- Суп из говядины с картофелем и лапшой. Этот суп очень прост в приготовлении, а вкус просто великолепен. Кроме того, это очень приятно, что немаловажно. Для приготовления вам понадобятся простые недорогие продукты.

Суп из говядины с картофелем и лапшой

Для такого супа нам понадобится кусок говядины, желательно с костью. С небольшим количеством жира, для наваристого бульона.Чем старше говядина, тем краснее мясо и тем дольше оно готовится. Учитывайте это при приготовлении бульона.

Итак, готовим вкусный обед: легкий и вкусный суп из говядины.

Ингредиенты:

• Говядина -400 г
• Картофель - 3-4 шт
• Макаронные изделия -80 г
• Лук - 1 луковица
• Томатная паста - 1 столовая ложка
• Болгарский перец - 1 перец
• Специи (лавровый лист, перец)

Положить говядину в кастрюлю и варить бульон 1,5-2 часа, в зависимости от того, молодая говядина или старая.

Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды.

Картофель вымойте и нарежьте довольно крупными кусочками. Выкладываем их в бульон. Как только картофель закипит, приготовьте жареный суп из говядины.

Для жарки мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и прозрачности. Добавьте очищенную и нарезанную паприку и томатную пасту или кетчуп. Все немного обжарить.

Положите в суп любую готовую лапшу, а можно приготовить домашнюю лапшу самостоятельно.Мы использовали готовые, покупные домашние макароны.

Добавьте горсть макарон в картофельный суп. Следует помнить, что макароны увеличиваются в размерах при варке, поэтому не стоит наливать их слишком много, иначе вы рискуете получить очень густой суп.

Отварить лапшу 5 минут. Добавляем готовую зажарку в суп, добавляем соль и специи (лавровый лист и перец, можно щепотку тимьяна) и варим еще 2-3 минуты.

Тем временем нарежьте предварительно приготовленную говядину на мелкие кусочки и разложите их по тарелкам.

Промытый кусок мяса положите в холодную воду и поставьте на большой огонь. Не советую оставлять "топку открытой" до снятия пены - бульон в большинстве блюд должен быть прозрачным (ваши гости вряд ли оценят скисший белок) ... После снятия пены уменьшите огонь до минимума и готовьте мясо под крышкой около 2 часов.

Чтобы бульон был наваристее, а вареное мясо вкуснее, я всегда добавляю к мясу лук и коренья (морковь обязательна) ... Их потом убирают.

Когда мы готовим мясо, у нас есть время приготовить домашнюю пасту. Мука (2 стакана) Просеять.. .

И добавить туда соль и 2-3 яйца. Воду лучше не добавлять, и сваренные макароны сохранят указанные при нарезке размеры.Тесто, смешанное с водой, более мягкое, в супе длинная лапша лопается и поднимается. Тесто на некоторых яйцах немного сложнее замесить и раскатать, но результат того стоит.

Нарезать можно по-разному (даже квадратиками!) - основной аромат, который придаст вашему блюду раскатанное тесто. У меня есть свои предпочтения в виде...

Грибы в этом блюде не обязательный ингредиент и я их добавляю для настроения, но они вносят свой колорит в общую палитру.Должна признаться, мне нравится вкус, и я добавляю грибы, где это возможно. На сковороде обжарьте нарезанные грибы без соли и перца, чтобы из них испарилась вода и как только увидите, что воды нет, переложите грибы в тарелку. Нам понадобится сковорода.

Оставшиеся ингредиенты крупно нарезать и очистить.

Сначала обжарьте морковь на оливковом масле на среднем или сильном огне, затем добавьте картофель и затем лук (у меня и лук, и лук-порей).

Когда лук станет стеклообразным, добавьте паприку.

Зиру нужно добавлять в блюдо перед помидором (не знаю, зачем узбеки это делают, но где-то слышал и теперь уважаю этот узбекский "закон") и лучше раздавить. Острый перец для этого супа является необязательным ингредиентом, и если вы его консервировали, лучше добавьте его в свою тарелку.

Затем добавьте в заправку помидоры, петрушку и укроп. Если помидоров не хватает, можно исправить, добавив обжаренную томатную пасту.Сначала снимите кожицу с помидора, обдав его кипятком.

Теперь вы можете добавить бульон для соуса и приготовить соус, пока вы заняты. Теперь пришло время добавить в заправку предварительно раздавленную плоскую сторону ножа, а затем измельченный чеснок. Заранее не кладите - чесночный запах выветривается после долгой варки.

Перед тем, как мясо окончательно сварится, бульон посолить и варить еще минут 15. Готовое мясо вынуть, остудить и нарезать кубиками, чтобы отправить обратно в суп.

Насчет прозрачного бульона: на самом деле он совсем не такой уж и прозрачный - просто в нем не плавает.

Татары знают толк в наваристых бульонах и большие мастера в приготовлении макарон. Используя секреты национальной кухни, сегодня мы также приготовим говядину. Такой же можно приготовить из баранины или домашней курицы. Мне даже попадался рецепт, в котором использовались все три вида мяса одновременно.

Подготовка

Приступим к приготовлению татарского супа с лапшой, и в первую очередь нам нужно начать с бульона.Для этого возьмите хороший кусок с косточкой, залейте холодной водой и подожгите. Когда бульон закипит, снимите с него пену, опустите в бульон предварительно очищенные и вымытые морковь и лук. Бульон посолить и тушить около двух часов до готовности мяса, не забывая периодически снимать пену.

Пока готовится бульон, приготовьте лапшу. макароны лучше просеять, вбить в них одно куриное яйцо, добавить воду, посолить и хорошо вымесить тесто. Чем лучше вы замесите тесто, тем вкуснее будут макароны.Тесто должно быть «твердым», однородным и эластичным. Готовое тесто заворачиваем в фольгу и отставляем на 40 минут.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт на присыпанном мукой столе и дайте ему слегка раскататься и подсохнуть около 10 минут, затем нарежьте тонкими полосками, дайте ему высохнуть, только разложите его, чтобы оно не рассыпалось на ощупь, иначе они рухнет слипнуться.

Есть два способа сделать это. Сворачиваем тонкий слой сложенного текста, как будто мы этого хотели.Затем ножом просто нарезать тонкими ломтиками, как видно на фото. Затем просто разверните каждый кусочек, и у вас получится качественная домашняя лапша для супа.

А если у вас немного теста, то можно просто нарезать полоски, не заморачиваясь на разные хитрости. Этот способ подходит и в том случае, если требуется короткая длина. Оба метода хороши по-своему, так что выбор за вами.

Из готового бульона вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать порционными кусками.Выкипевший бульон вылить из бульона, слить бульон, вернуть в кастрюлю и отправить в духовку.

Морковь и лук очистить, вымыть, лук нарезать кубиками, морковь нарезать соломкой, а овощи положить в кипящий бульон и варить около 10 минут. Затем добавьте в суп кусочки мяса и добавьте макароны. Хорошо размешайте бульон, чтобы лапша не слиплась, подождите, пока лапша вытечет после варки, затем проверьте, чтобы в бульоне не было соли, при необходимости добавьте щепотку и снимите кастрюлю с огня.

Суп с лапшой тартар варить 20 минут, затем разлить по тарелкам, посыпать и подавать. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Вода - 2 литра;
• Говядина на кости - 800 грамм;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь - 2 шт.;
• Соль, душистый перец и зелень по вкусу.

Для макарон 90 200

• Мука - 200 грамм;
• Яйцо - 1 шт.;
• Вода – 2 – 3 столовые ложки;
• Соль - 1 щепотка

Издревле первые блюда на основе говяжьего бульона прекрасно вписывались в кулинарные рецепты нашей страны.Говядина у нас даже более популярна, чем свинина. Наряду с куриным мясом, благодаря своим полезным свойствам, оно заслужило уважение хозяек. Мясо тоньше свинины оказывает щадящее воздействие на наш желудок и не вызывает аллергических реакций. Все это делает говядину отличным продуктом для грудничков, которых приучают есть «взрослую» пищу. И, конечно же, супы из говядины, если они прекрасно усваиваются организмом на бэби-говядине или телятине, да еще, как утверждают некоторые ученые, лучше овощей и фруктов.Хочу предложить один простой рецепт - суп из говядины с картошкой и вермишелью. Это очень легкая, питательная и почти диетическая еда, от которой можно вполне насытиться. Каждая часть тушки подходит для своего приготовления. У меня ребра и говяжья мякоть.

Для ароматизации бульона можно использовать различные белые корни. Например, корень петрушки или пастернака. После того, как бульон сварится, коренья удаляют и не используют для дальнейшего приготовления супа.

Ингредиенты

• ребра и мякоть говядины - 400 г;
• картофель - 2-3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
макароны
• – 150 г;
• масло подсолнечное рафинированное - 20 мл;
• соль и перец молотый – по вкусу;
• укроп - 1-2 веточки.

Подготовка

Приготовить бульон. Для этого тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой. На 400 г мяса берут 1,2 л воды. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, варим 5 минут, сливаем воду. Говорят, что в говядине накапливаются тяжелые металлы, и чтобы не подвергать опасности свое здоровье, можно делать эту процедуру.Но это зависит от вас. Снова залейте говядину водой, снова доведите до кипения и снимите пену.

Варить бульон на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не начнет отделяться от костей. При приготовлении накрывайте кастрюлю неплотной крышкой.

Слейте бульон и положите мясо на тарелку.

Теперь вы можете начать готовить еду, медленно варя бульон. Картофель очистите, промойте и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю.

Очистить, вымыть, нарезать морковь и лук.Лук как можно мельче, а морковь небольшими кружочками или полукружочками. Вы можете натереть его на терке или нарезать фигурными фигурками. Выложите морковь и лук в сковороду.

Затем положить овощи в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Овощи отварить в бульоне почти до готовности. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Вы также можете добавить любые сухие специи, такие как базилик, орегано, сушеный чеснок.

Положить лапшу в кастрюлю с варящимся супом, перемешать. Проварить продукты 10 минут и выключить. Если у вас нет под рукой длинной лапши, возьмите любую другую. Можно использовать специальную начинку для фигурного супа.
0

Готовую говядину положить в приготовленный суп. Предварительно нарезать небольшими кусочками.

Мелко нарезать укроп или петрушку, положить в суп.

Подавайте сытный, ароматный, полезный и вкусный суп с лапшой из говядины с кусочком вареного мяса на тарелке.

Смотрите также

• 
  Как приготовить макароны с курицей на сковороде рецепт
• 
  Собачий суп
• 
  Как пожарить пельмени без масла на сковороде
• 
  Быстро приготовить курицу
• 
  Пшено сколько варить кашу
• 
  Картошка кабачок помидор и сыр в духовке
• 
  С чем можно есть помидоры
• 
  Сельдерей рецепты приготовления
• 
  Рыбные котлеты паровые рецепт
• 
  Глютен в кукурузе есть или нет
• 
  Соус из сливок для курицы