Рататуй на французском

рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов рататуя)

Рататуй (классический рецепт) 4.6

Этот рецепт стал особенно популярным после выхода одноименного мультфильма. И я предлагаю попробовать классический вариант блюда с прованскими травами, чесноком и оливковым маслом. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Кабачки с баклажанами 4.4

В пост и не только - отличное блюдо из запеченных кабачков и баклажанов с овощами понравится даже заядлым сторонникам мясных блюд! Показываю и рассказываю, как приготовить кабачки с баклажанами. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 21.10.2016

Домашний рататуй 5.0

Рататуй - традиционное прованское овощное блюдо из баклажан, кабачков, перца и помидор. Давайте же и мы сегодня попробуем повторить этот вкуснейший французский рецепт, но на домашний манер. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 22.10.2018

Рататуй классический в духовке 3.7

Я хочу показать как приготовить рататуй классический в духовке - красивое и сытное овощное блюдо. Это вегетарианское горячее блюдо французской кухни для обычного ужина или праздничного стола. ...далее

Добавил: Ju Lia 07.07.2016

Диетический рататуй 4.8

Рататуй — вкусное диетическое овощное блюдо, которое пришло к нам из Франции. Готовится очень просто, а выглядит весьма аппетитно! Для сезона овощей — настоящая находка! ...далее

Добавил: Натали 16.05.2020

Рататуй 4.6

Перед вами - простой рецепт рататуй, овощного рагу из баклажанов, цуккини и перцев. Это - блюдо прованской кухни. Рататуй - это игра красок и вкусов. Выглядит чудесно, пахнет потрясающе! Попробуйте! ...далее

Добавил: Povarfan 27.05.2014

Овощной гуляш Рататуй 3.8

В этом рецепте рататуя овощи готовятся дольше чем обычно, чтобы получить более насыщенный вкус. ...далее

Добавил: Елена Соколова 27.05.2014

Рататуй с яйцом 4.5

Рататуй с яйцом - простое в приготовлении овощное блюдо французской кухни, которое хорошо подходит для людей, придерживающихся специфической диеты (для вегетарианцев, диабетиков). ...далее

Добавил: Елена Соколова 27.05.2014

Рататуй на сковороде 3.6

Рататуй на сковороде - достаточно простое в приготовлении прованское блюдо, которое оптимально подходит для легкого обеда или ужина. Подавать можно и горячим, и холодным - как вам больше нравится. ...далее

Добавил: Павел 27.05.2014

Рататуй нисуаз 4.4

Рататуй нисуаз готовится из любимых овощей, получается вкусным и сочным. Отличается рататуй нисуаз от обычного тем, что овощи тушатся, а не запекаются. ...далее

Добавил: Julenka 27.05.2014

Рататуй из баклажанов и кабачков 4.1

За обычным словом "рататуй" скрывается необычное блюдо из овощей. Основным ингредиентом здесь выступают кабачки и баклажаны. Получается очень вкусно и красиво. ...далее

Добавил: Bestpovar 16.12.2014

Рататуй ленивый 3.8

Просто бесподобное блюдо из овощей. С этим рецептом вы сможете стать настоящим поваром и поразить своих друзей оригинальным рагу. ...далее

Добавил: Bestpovar 30.11.2014

Рататуй с сыром 4.6

Перед вами рецепт традиционного блюда французской кухни, а точнее её прованской части. Готовится рататуй в основном из овощей. Получается очень сытно. ...далее

Добавил: Bestpovar 19.01.2015

Рататуй с фаршем 4.3

Рататуй с фаршем - отличная закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Благодаря мясному фаршу блюдо станет еще сытнее и вкуснее. ...далее

Добавил: Bestpovar 27.11.2014

Рататуй с курицей 4.4

Рататуй – это рагу из овощей, которое традиционно готовят во Франции. Это даже не закуска – это полноценное блюдо, которое отлично послужит в качестве сытного обеда. ...далее

Добавил: Bestpovar 20.01.2015

Рататуй с мясом в духовке 4.3

Много овощей – это не только вкусно, но и очень полезно. К тому же, в духовке все блюда сохраняют максимум вкуса и аромата. А мясо делает рататуй еще вкуснее и сытнее. ...далее

Добавил: Bestpovar 01.12.2014

Рататуй с мясом в мультиварке 2.3

Мало кто останется равнодушен к овощной запеканке с мясом. В мультиварке такой рататуй приготовится очень быстро и просто. Более того, можно выставить режим "Подогрев" и не спешить! ...далее

Добавил: Bestpovar 28.11.2014

Рататуй с картошкой 4.7

Потрясающе вкусное блюдо, которое изобрели французские монахи. Благодаря этому овощному рагу они с легкостью соблюдали пост и не отказывали себе в удовольствии отведать вкусный рататуй. ...далее

Добавил: Bestpovar 16.01.2015

Рататуй с мясом и картошкой 3.4

Помните мультфильм о крысе, который мечтал стать поваром? Его звали Рататуй. И назвали его так в честь этого замечательного блюда, которое я вам предлагаю приготовить. ...далее

Добавил: Bestpovar 30.12.2014

Рататуй со свининой 3.0

Рататуй - это блюдо прованской кухни, вкусное и интересное по вкусу. По сути, это овощи, обжаренные и потушенные в бульоне или белом вине, но с мясом получается еще вкуснее, как по мне! Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.12.2015

Рататуй в духовке 4.4

Впервые я услышала о рататуе в одноимённом мультфильме. Мне захотелось узнать, что же это такое. А оказалось, что это просто рагу из определённых овощей, которые режутся кружками. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2016

Рататуй с сыром в остром соусе 5.0

Специально для любителей острого соуса представляю рататуй с сыром в остром соусе! Это легкое блюдо хорошо готовить летом, когда ингредиенты растут на грядке. Но и в другое время продукты найдутся :) ...далее

Добавил: Алина 05.03.2017

Ленивый рататуй 4.2

Когда наступает сезон овощей, вы обязаны баловать себя и близких вкусными овощными блюдами. Расскажу, как приготовить ленивый рататуй. Это обалденное овощное рагу с сыром, сметаной и зеленью. Класс! ...далее

Добавил: Антонина Панина 06.04.2017

Рататуй в мультиварке 5.0

Это легкое и вкусное овощное блюдо, которое может подаваться в качестве гарнира, но может быть и самостоятельным блюдом и прекрасно подойдет к ужину. Готовится оно очень просто, убедитесь в этом сами. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 02.07.2017

Рататуй с виноградом 5.0

Как вам сочетание горячих овощей с виноградом? Пробовали когда-нибудь? Если нет, то обратитесь к моему рецепту. На удивление получилось вкусно, хотя и необычно. Проверьте это сами, читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.07.2017

Рататуй с баклажанами 5.0

Рататуй — это традиционное французское блюдо из баклажанов, помидоров и кабачков. В этом рецепте рататуя я использую цукини, желтый сквош (тыкву), баклажаны и обжаренные кедровые орехи. ...далее

Добавил: Костырка Виктория 10.07.2017

Рататуй (простой рецепт) 5.0

Рататуй - изысканное блюдо французской кухни. Простой рецепт полностью раскрывает основную линию всемирно известной кухни Прованса. Легкое, ароматное, овощное блюдо - это любовь с первой ложки! ...далее

Добавил: Леся Федунова 13.07.2018

Овощной рататуй 5.0

Для всех любителей овощей в самых разнообразных вариациях хочу предложить на заметку этот классный рецепт. Аппетитно, несложно в процессе, довольно сытно, по-настоящему вкусно. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.02.2018

Экспресс-рататуй 5.0

Рататуй – это популярное овощное блюдо (салат или овощное рагу). Готовят его из разнообразия овощей и подают теплым или уже остывшим. Хотите знать и вы, как приготовить экспресс-рататуй? Рассказываю! ...далее

Добавил: Антон Сорока 21.07.2018

Рататуй с кальмарами 5.0

Любите поесть, а потом страдаете, потому что поправились? Или после затяжных праздников хочется чего-нибудь легкого? Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте вкусное, легкое и полезное блюдо! ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.01.2018

Рататуй из баклажана и цуккини 3.7

Почти во всех странах мира есть блюдо, похожее на знакомое нам рагу. Достаём все овощи и мясо из холодильника и смешиваем на сковороде с соусом. Во Франции, например, это рататуй. Вспомним его рецепт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.05.2018

Турлу 3.3

Это блюдо – турецкая версия рататуя. Овощное ассорти, запеченное в духовке и дополненное соусом и сыром. Идеальный вариант на лето. ...далее

Добавил: Елена Шашкина 01.07.2018

Тумбет 5.0

Тумбет - это испанская версия рататуя. Предлагаю запечь ароматные овощи под пряным томатным соусом, акцентируя внимание на испанскую кухню. Просто, вкусно, ароматно! ...далее

Добавил: Елена Шашкина 21.07.2018

Рататуй в микроволновке 4.0

Красочный рататуй в микроволновке можно приготовить за 10 минут при наличии необходимых овощей, особенно в летний-осенний сезон, когда они поспевают. По желанию блюдо можно присыпать тертым сыром. ...далее

Добавил: AlenaPrika 24.07.2020

Рататуй от Джейми Оливера 4.7

Рататуй — это прованское овощное блюдо из кабачков, сладких перцев и баклажанов. Рецепт Джейми Оливера — упрощенная версия классического рецепта. ...далее

Добавил: Катерина 01.03.2021

Рататуй как в мультфильме 5.0

Рататуй — это овощное блюдо из прованской кухни. Готовится оно на основе цукини, сладкого перца и баклажана. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Катерина 23.05.2021

Рататуй - Француская песня - Текст Песни

Les rêves des amoureux sont comm’(e) le bon vin
Ils donn(ent) de la joie ou bien du chagrin
Affaibli par la faim je suis malheureux
Volant en chemin tout ce que je peux
Car rien n’est gratuit dans la vie

L’espoir est un plat bien trop vite consommé
A sauter les repas je suis habitué
Un voleur solitaire est triste à nourrir
A un jeu si amer je n’peux réussir
Car rien n’est gratuit dans…

La vie… Jamais on ne me dira
Que la course aux étoiles; ça n’est pas pour moi
Laissez moi vous émerveiller et prendre mon en vol

La fêt(e) va enfin commencer
Sortez les bouteilles; finis les ennuis
Je dresse la table, de ma nouvell(e) vie
Je suis heureux à l’idée de ce nouveau destin
Une vie à me cacher et puis libre enfin
Le festin est sur mon chemin
A un jeu si amer je n’peux réussir
Car rien n’est gratuit dans…

Une vie à me cacher et puis libre enfin
Le festin est sur mon chemin

Мечты влюблённых как хорошее вино,
Они дают радость или печаль,
Ослабленный голодом, я - несчастен,
Ворую по дороге всё, что могу,
Но в этой жизни за всё нужно платить.

Надежда – блюдо, которое слишком скоро закончится,
Я привык обходиться без обеда,
Я - воришка, голодный одинокий отшельник,
умирающий от отчаяния.
Ах, как я несчастен, я хочу преуспеть,
Но в этой жизни за всё нужно платить.

Они не будут больше говорить,
что я не cмогу дотянуться до звёзд.
Позвольте удивить Вас, позвольте взлететь.
Мы, наконец, будем пировать (наслаждаться).

Наконец, праздник начинается.
Вытащите бутылки, неприятностям пришёл конец.
Я накрываю на стол, завтра - новая жизнь,
Я счастлив от мысли о новой судьбе.

Жизнь, проведённая в бегах, а за ней – долгожданная свобода,
Вот и на моём пути пир.
Жизнь, проведённая в бегах, а за ней – долгожданная свобода,
Вот и на моём пути пир...

Краткий гид по французской кухне

Французские завтраки

Традиционный французский завтрак. Каков он?

Классический завтрак состоит из кофе, горячего шоколада, свежевыжатого сока, круассанов, тартов с конфитюром или маслом.

Французские завтраки ассоциируются с круассанами без начинки. Ее добавляют после, например, масло или джем. В провинции завтрак плотнее. Там подают самые разные пироги, ветчину, яичницу, омлет с плавленым сыром, салаты из овощей и фруктов, крепы (блины), запеченные кусочки картошки.

Из других популярных блюд на завтрак:

• Pain au chocolat - булочка с кусочками темного шоколада.
• Pain aux raisins (булочки-улитки с изюмом).
• Brioche (сдобная булочка на дрожжах с большим количеством масла).
• Chouquette (печенье из заварного теста, посыпанное жемчужным сахаром).
• Крепы - тонкие французские блинчики с фруктами, кремом и разными начинками.

 

Нисуаз (Salade niçoise)

Более ста лет назад во французском городе Ницца придумали салат Нисуаз. Точнее дали ему название, а родина, на самом деле, - Прованс!

Изначально салат состоял из помидоров, анчоусов и оливкового масла. Со временем в него стали добавлять и заменять другие ингредиенты: тунец, яйца, салатные листья, картофель, стручковые бобы. Составляющие салат элегантно раскладывают на тарелке, потому что, как говорят французы: «Его нужно есть глазами».

Если вы на ланче в Ницце, обязательно попробуйте!

Из других салатов изучите Salade Lyonnaise – Лионский салат с гренками, копченым салом и яйцом и Salade Nicoise – c помидорами, болгарским перцем, прочими овощами и тунцом.

 

Луковый суп (Soupe à l’oignon)

Луковый суп во Франции ну очень популярен. Считается, что его придумал сам Людовик XIV!

Суп делают на основе мясного или овощного бульона с добавлением большого количества лука, и сыра. Современные шеф-повара добавляют в суп чеснок и сливочное масло. Идеальное дополнение - хрустящие гренки.

Интересно! По отзывам туристов лучший луковый суп готовят на рынке Муфтар.

 

Говядина по-бургундски (Beef bourguignonne)

Мясных блюд во Франции много, но одно из самых популярных - говядина по-бургундски.

Говядина по-бургундски - обжаренная и тушеная в красном вине говядина с грибами, овощами и мясным бульоном. Если вы думаете, что это все и готовить просто, ошибаетесь. Без букета специй bouquet garni у вас ничего не получится. Bouquet garni – душистые травы и пряности, завернутые в лук-порей или лавровые листья.

Подают блюдо с картофельным пюре или рисом.

 

Рататуй (Ratatouille)

Смотрели мультфильм? Да-да, блюдо реальное. И приготовить его действительно может каждый!

Рататуй - овощное рагу. Баклажаны, томаты, кабачки, перец режут тонкими ломтиками, тушат и красиво выкладывают на тарелку.

Пикантность придают специи: тимьян, сельдерей, розмарин, базилик, зеленый эстрагон и, конечно же, оливки. 

Интересно! Во многих странах готовят аналоги рататуя, только называют по-разному: испанцы — писто, баски — пиперад, каталонцы — самфайна, сицилийцы — капоната.

 

Буйабес (Bouillabaisse)

Суп Буйабес - французская уха.

Раньше он считался супом бедняков. Марсельские рыбаки варили морепродукты, которые не смогли продать. Сейчас же - это одно из самых дорогих и известных блюд.

Если хотите попробовать настоящий буйабес, отправляйтесь на его родину, - в Марсель.

 

Гратен дофинуа (Gratin dauphinois

«Гратен - это запеканка», -  скажут туристы. И будут правы. По сути, это запеканка, но какая!

Гратен дофинуа - это тонко нарезанные ломтики картофеля, запеченные в молоке или сливках. На сегодняшний день в гратен могут добавлять яйца и тертый сыр.

Считается, что гратен - это гарнир, поэтому он уже входит в стоимость множества мясных блюд.

 

Кассуле (Cassoulet)

Кассуле - блюдо французских областей Лангедок и Руссильон.

Оно представляет собой наваристое густое рагу. Основа блюда - белая фасоль. Существует 3 вида кассуле, именуемых «Троица»:

• Le Cassoulet de Castelnaudary – со свининой, свиными шкурками и мясом гуся.
• Le Cassoulet de Carcassonne – с бараниной, уткой или сезонной дичью, например, куропаткой.
• Le Cassoulet de Toulouse – с бараниной, свиным жиром, утиным и гусиным мясом, и тулузскими колбасками.

Интересно! Во Франции существует целый стандарт по приготовлению кассуле - 70% фасоли и 30% мяса.

 

Утка конфи (Confit de canard)

Утка - это утка, а конфи - это способ приготовления, представляющий собой томление мяса в собственном жире при низких температурах.

Современные шефы готовят утку так: сначала маринуют с чесноком, травами и солью, а затем медленно готовят, добиваясь нежности и сочности мяса. Подают блюдо с салатом, картофелем дофинуа, хлебом и бокалом Бордо.

Во Франции даже есть поговорка: «Ради хорошего конфи гасконец может встать на колени»!

 

Лягушачьи лапки (Les cuisses de grenouilles)

Во времена Столетней войны французам нечем было питаться, и они ели лягушек. А теперь - это дорогой деликатес!

Но скорее для туристов. Сами французы их едят редко. В пищу употребляют один вид лягушек - Pelophylax kl. Esculentus – гибрид озерной и прудовой лягушки.

Правильно приготовленное мясо по вкусу напоминает курицу. Оно малокалорийно и имеет маленький процент жира. Есть и другие плюсы: высокое содержание фосфора, железа, кальция, витаминов С и группы В. 

Самый популярный способ приготовления - cuisses de grenouilles à la provençale с чесноком, сливочным маслом, петрушкой, лимоном и специями.

 

Фуа-гра (Foie gras)

Фуа-гра - знаменитый французский деликатес.

Фуа-гра - это утиная или гусиная печень. Получают ее из птицы, откормленной особым способом. Вы можете найти этот деликатес как меню ресторанов, так и в магазинах.

Небольшая закуска с утиной foie gras будет стоить в районе 15–19 евро, равиоли, карпаччо или эскалопы с фуа-гра — 17 евро за порцию. 

 

Улитки (Escargots)

Улитки, наравне с фуа-гра и лягушачьими лапками, - один из самых изысканных деликатесов. Подают улитки на плоской тарелке с щипцами и специальной вилкой, так как раковины очень горячие.

Как выбрать?

• Два популярных вида улиток - Helix aspersa maxima и Helix aspersa petit gris. Мясо нежное с ореховым привкусом.
• Helix pomatia - виноградная улитка. Она - самая дорогая и вкусная, так как растет около 2-х лет.

Что попробовать?

• Самый известный вид - Эскарго де бургонь (Escargots de Bourgogne). Мякоть улитки отваривают, возвращают в раковину, наполненную кремом, и закупоривают улитку еще одним слоем крема. Чаще всего встречается зеленый соус из чеснока, сливочного масла, петрушки и вина.
• Второй популярный вид - Escargots à la provençale. Их подают в томатном соусе или соусе айоли.
• Улитки Escargot bulots подают с чесночным майонезом, Escargot cargolades - с айоли.

Интересно! Мясо моллюсков богато железом, фосфором, магнием и витамином Е.

Важно! Если в меню не указано количество улиток, значит, по умолчанию их будет шесть.

 

Киш Лорен

Не пирог, а киш! Пришедший из блюдо из германской Лотарингии.

Киш отличается от привычного нам пирога начинкой из яиц, сливок, сыра и добавок на песочном тесте. Самый популярный киш - киш Лорен. В него добавляют копченый бекон. 

Блюдо очень сытное!

 

Сыры

Какие сыры попробовать и привезти?

• Французский Эмменталь - нежный сливочный вкус с фруктово-сладкими нотками и плотной текстурой.
• Рокфор - сыр с голубой плесенью. Вкус остро-соленый, молочно-сливочный и сладковатый одновременно.
• Бри - сыр королей с острыми фруктовыми и ореховыми нотами.
• Камамбер - грибной вку с гладкой текстурой. Его едят с французским багетом, крекерами, круассанами, орехами, медом, сладкими ягодами, добавляют в соусы и супы.
• Ливаро - плотный и мягкий с интенсивным, довольно резким ароматом и пикантным, насыщенным вкусом.
• Реблошон - глубокий вкус с солоноватыми нотками и довольно специфическим ароматом.

 

Крем-брюле

Крем-брюле - это десерт из заварного крема  с карамельной корочкой.

Готовят и подают его в керамических формах. Для приготовления используют только желкти, поэтому десерт получается очень нежным.

 

Жареные каштаны

Каштаны осенью повсюду -  в лотках на улице, и в блюдах ресторанов!

 С ними делают ризотто, креветки, салат со спаржей, шоколадные муссы, гребешки и многие другие. На улице их продают в пакетиках по 15 штук.

 

Макаруны

Цветные пирожные Макарун, напоминающие маленькие гамбургеры, захватили мир!

Раньше этот десерт могли позволить себе только богатые люди, сейчас же он продается везде.

Макаруны представляют собой десерт из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей.

Сохраняйте ТОП-5 кондитерских с лучшими Макарунами:

• Laduree
• Pierre Herme
• Aoki Sadaharu
• Dalloyau
• Carette

 

Торт «Опера» (Gâteau opéra)

Согласно «Гастрономической энциклопедии Ларусс»: «Десерт Опера — это сложный миндальный бисквит с кофе и шоколадной начинкой и глазурью».

Главная изюминка десерта – в сочетании ингредиентов: несколько миндальных бисквитных коржей, шоколадный ганаш, кофейный сироп, темная шоколадная глазурь (иногда добавляют ром или коньяк). Венчает Gâteau opéra узнаваемая надпись L’Opera и легкие вкрапления пищевого золота.

 

Редакция "Связной Трэвел"

Мультфильм Рататуй (США, 2007) смотреть онлайн – Афиша-Кино

Тебе нужен мозг, мне нужны ноги,
и мы оба живем в Южном Цинцинатти.
х/ф "The Mighty"

Однажды величайший инвестор и самый богатый человек мира Уоррен Баффет выступал перед студентами одной престижной бизнес-школы. Сливки американской молодежи, богатые и уверенные студенты слушали каждое слово Баффета, ведь он был олицетворением успеха в их глазах.
Он сказал им буквально следующее: «Меня зовут Уоррен Баффет, я инвестор. Как мне удалось добиться успеха? Думаю, благодаря особому огоньку в глазах, который всегда был со мной. Я прекрасно помню этот огонёк: видел его только сегодня утром, в зеркале.
А в ваших глазах я не вижу такого огонька. Ни у кого.
Хотите мой прогноз относительно ваших будущих успехов? Вы будете зарабатывать порядка ста тысяч долларов в год (очень небольшая сумма по западным меркам – прим.). Кое-кто поднимется и до двухсот тысяч… но не более. Сотня – предел для большинства из вас.
И мне кажется, я зря инвестирую в вас своё время. Поэтому я ухожу».
И он ушёл.
Несколько лет спустя кто-то проводил исследование об успешности выпускников той самой бизнес-школы, и выяснилась любопытная картина. Успешность выпускников во все годы была примерно одинаковой - кроме одного года, когда она оказалась пиково высокой. Это был тот год, когда выступал Уоррен Баффет.

Крыс Реми умел читать, но предпочитал кулинарные книги, – и он вряд ли знал эту историю про Уоррена Баффета. Крыс Реми страстно желал научиться готовить и имел превосходные вкус и обоняние. Однажды волей случая он оказался в лучшем ресторане Парижа «Гюсто», где работал молодой уборщик Лингвини, мечтающий стать поваром. И, как сказано в эпиграфе, уборщик и крыс образовали удивительный симбиоз гениального «микрошефа» и юного повара, завоевав (через желудки) сердца многих посетителей ресторана «Гюсто». А потом, в самый решающий момент, когда всё, казалось, пропадёт и разрушится, Реми применил тот же приём, что и Уоррен Баффет перед студентами…

Мультфильм «Рататуй» кажется что вовсе и не мультфильм – а какой-нибудь лучший образец жанра о завоевании успеха и признания. Все дело в сногсшибательной концовке – таких точных ходов в мультиках я еще не видел, таких удивительных речей не слышал и не читал.
Анимация при этом – чуть более детская, чем должна быть, что создает замечательный эффект в стиле «просто о сложном», такой легкий когнитивный диссонанс. Крыс Реми очень забавный и становится непередаваемо трогательным где-то начиная со сцены встречи с отцом в середине фильма; поварёнок Лингвини очаровательно неуклюж, его подружка Колетт обольстительна и чувствительна.
Отдельную большую роль в ленте исполнил Париж: лампочкой Эйфелевой башни, старинными мощеными улочками, осенними красками – этот город прекрасен настолько, что во всех уличных сценах «Рататуя» в голове устойчиво вертится «Париж, я люблю тебя».

«Готовить может каждый» - ключевая фраза в «Рататуе» - расцветает палитрой красок ближе к финалу. Но эта мысль про то, что любимое дело ведет тебя, и можно стать кем угодно, не имея никаких стартовых преимуществ, была бы одинокой и вполне стандартной, если бы в мультфильме не было чего-то еще, самого ценного.
К любимому делу можно иметь отношение с разных позиций, что показывает история Лингвини, - куда важнее найти своё место в мире. А гений – он не в том, чтобы что-то делать неподражаемо: это прежде всего способность увидеть такую точку в ситуации, человеке и жизни, надавив на которую, преображаешь их до неузнаваемости. Такова и эта сентиментально-драматическая история про блюдо Рататуй, которая придает жизни новый вкус - очень аппетитный!

2 рецепта идеального рататуя в духовке и на плите

Рататуй — это традиционное французское блюдо. Считается, что его придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде.

Классический рецепт рататуя подразумевает обжарку и тушение кусочков овощей. Слоёное блюдо из овощных кружочков, которые запекаются в духовке, — это современная интерпретация.

После одноимённого мультфильма запечённый рататуй, который был «изобретён» главным героем, стал очень популярным. Поэтому многие считают традиционным именно его.

Лайфхакер расскажет, как сделать оба блюда, чтобы вы смогли выбрать лучшее.

Классический рецепт рататуя

pinterest.com

Есть два способа приготовить рататуй на плите. Можно потушить сразу все овощи или сначала обжарить каждый ингредиент отдельно, а уже затем потушить их вместе. Считается, что во втором случае овощи лучше сохраняют свою форму.

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• 2 кабачка;
• 1 баклажан;
• 2 луковицы;
• 4 помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• 4 веточки свежего тимьяна;
• 2 столовые ложки томатной пасты — опционально;
• соль — по вкусу;
• прованские травы — опционально.

Приготовление

Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.

Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.

Способ 1

Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.

Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту.

Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления.

Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным. Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

Способ 2

По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.

Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.

Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Рецепт рататуя в духовке

Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны выкладываются на соус из помидоров и запечённого перца. Оригинальная подача, невероятный аромат и потрясающий вкус гарантированы.

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• оливковое масло;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 помидоров;
• 4 веточки тимьяна;
• соль — по вкусу;
• 3 кабачка;
• 1 баклажан.

Приготовление

Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.

На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.

Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.

Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.

Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.

Читайте также

особенности и лучшие блюда национальной кухни

Национальная французская кухня отличается разнообразием и смелым сочетанием вкусов. К любому блюду здесь подается соус, коих французы изобрели огромное множество.

Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.

Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.

Национальные блюда французской кухни

Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтраком.

Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.

Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.

Кок-а-вин. Цыплёнок или петух в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.

Фуа-гра. Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.

Рататуй. Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.

Фондю. Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.

Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.

Луковый суп. Суп на прозрачном бульоне с луком, сыром и гренками, одновременно и простое, и изысканное блюдо.

Крем-брюле. Нежнейший крем, настоящий вкус которого вы сможете узнать только во Франции.

Крепы. Хрустящие тонкие блинчики происхождением из Бретани. Подаются с начинкой или без нее.

Профитроли с заварным кремом. Традиционные французские пирожные из нежного теста.

Рататуй почти как в мультфильме: annastorm — LiveJournal

Давно мечтала приготовить это блюдо как в мультфильме. Обожаю мультфильм "Рататуй", он такой позитивный, яркий и добрый. Но вот не стоит доверять своей памяти и рецептам из интернета. Поэтому мой рататуй совсем не такой, но это первый раз и пока еще на рынке по приятной цене баклажаны, перцы, помидоры и кабачки стоит повторить.

Зато потом нашла интересную информацию, что рецепт специально для мультика разработал Томас Келлер и на самом деле это Конфи Баялды известного повара Мишеля Герара , основателя "новой" французской кухни, в необычном исполнении. Герар взял известное блюдо "Имам баялды" (İmambayıldı) = "имам в обмороке" и сделал его диетическим, почти полностью исключив масло, 2ч.л.не в счёт.

Имам баялды - необычное название блюда, как тут обойтись без легенды.

По одной, имам падал в обморок от восторга, когда его супруга готовила это блюдо. Более шуточная версия гласит, что имам потерял сознание, когда услышал стоимость ингредиентов и количество масла, необходимого для приготовления.

Согласно еще одной легенде, имам женился на дочери торговца оливковым маслом, приданое которой состояло из 12 бутылочек лучших оливковых масел. Молодая жена каждый день угощала имама блюдом из баклажанов с томатами и луком. На тринадцатый день на столе этого блюда не оказалось. Когда супруга сообщила, что масло, входившее в приданое, закончилось, имам упал в обморок.

Томас Келлер работал консультантом по питанию в фильме Pixar «Рататуй», позволив его продюсеру Брэду Льюису пройти стажировку в течение двух дней на кухне своего ресторана «Французская прачечная» . Льюис спросил Келлера, как бы он приготовил рататуй, если бы самый известный кулинарный критик в мире посетил его ресторан. Keller решил , что он сделает рататуй Конфи баялды.

Немного истории
[Немного истории]

Впервые, согласно Историческому словарю французского языка, рататуй упоминается в 1778 году. По одной из версий, слово происходит от окситанского ratatolha (окситанский — это романский язык, на котором разговаривают на юге Франции) и обозначает способ приготовления, при котором разные ингредиенты перемешивают и тушат.

Долгое время «рататуй» был также синонимом плохой еды, несвежей мешанины.

А производное от ratatouille — rata отчасти сродни русскому слову «бурда». Рата на французском армейском жаргоне называли любую тушеную смесь, например фасоль с картошкой или овощи с мясом и даже разогретые остатки пищи. В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842) один из героев сообщает: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй». В некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из мышей и лягушек.

Готовить овощное рагу во Франции начали приблизительно в XVIII веке. Овощи, составляющие его основу, — сладкий перец, кабачок, помидор — появились в Европе благодаря колониальной торговле только в конце XVI века. По свидетельству кулинарного критика Гримо де ла Реньера, экзотические овощи попали в Лангедок и Прованс из Испании. А баклажан привезли из Африки арабы, скорее всего, он стал известен европейцам после XII века. Долгое время к ним относились как к декоративным растениям и не использовали в пищу. Только в конце XIX века словом «рататуй» стали называть знакомую нам тушеную овощную смесь. Считается, что рецепт ее предложил шеф-повар одного из отелей в Ницце, потому и классический рецепт называется рататуй нисуаз. Но почти наверняка за основу повар взял одно из блюд крестьянской кухни. Известность рататуй приобрел несколько десятилетий назад, когда представители новой французской кухни начали уделять больше внимания свежим овощам и сезонным продуктам. «Собратьев» рататуя готовят по всему Средиземноморью.

В каждой стране, в зависимости от региона и некоторых ингредиентов, его называют по-разному. Испанцы — писто, баски — пиперад, каталонцы — самфайна, сицилийцы — капоната. Во французском регионе Лангедок-Руссильон из баклажанов и помидоров готовят блюдо под названием боэмьен, а в том же Провансе оно называется боэмьен де легюм. Особенным провансальский рататуй делают местные травы: тимьян, сельдерей, розмарин, базилик, зеленый эстрагон и, конечно же, оливки. Ароматные травы, кроме базилика, связывают в пучок (букет гарни), чтобы легко извлечь из готового блюда. Тимьян и розмарин — сильные специи, их не оставляют надолго. А вот листья свежего базилика не подвергают тепловой обработке, их добавляют в конце, чтобы запах не улетучился.

Как правильно нарезать овощи — кубиками или кружочками, крупными или мелкими, — поклонники спорят, но эти споры напоминают конфликт «тупоконечников» и «остроконечников». Однако у каждого варианта свои преимущества. Крупные кубики быстрее нарезать, но готовить дольше, а значит, овощи потеряют вкус. Мелкая нарезка — дело кропотливое, зато приготовление займет меньше времени и вкус будет насыщеннее.

Согласно правилам французской кухни, рататуй — блюдо сезонное. Если вам доведется побывать на юге Франции поздней весной или в разгар лета, посвятите один из вечеров тому, чтобы, устроившись на террасе ресторана, под пение соловьев попробовать рататуй с розовым вином. Это, по мнению многих местных поваров, и есть настоящий вкус Прованса.

Классический рататуй нисуаз тоже интересно попробовать приготовить, хоть и муторно конечно.

И вот рецепт, по которому приготовлен этот рататуй.

- Для соуса пеперад. Запекла в перцы зеленые и красные, очистила от кожуры и семян. На сковороде на небольшом количестве масла обжарила мелко порезанную луковицу. Добавила измельченные печеные перцы и протертые помидоры. Из специй прованские травы, соль, перец. Потомила все, дала настояться.

- Тонко нарезать баклажаны, кабачок или цукини, помидоры (лучше брать не супер сочные). В оливковое масло выдавить чеснок.

- На дно формы выкладываем соус, лучше не толстым слоем, а сверху чередуя овощи. Сбрызгиваем оливковым маслом смешанным с чесноком. Накрываем пергаментом или фольгой. Ставим в заранее разогретую на 170 град. духовку и выпекаем около 1,5 часов.

Мой лайфках: чтобы не оттирать потом долго и упорно форму стелю разрезанный рукав для запекания. Правда есть ограничения по использованию не выше 200град.

- Затем следует снять фольгу и чуть подрумянить увеличив нагрев до 200град.

А вот как готовил рататуй крысенок Реми в мультфильме "Рататуй":

И собственно подача.

Блюдо перед запеканием

И уже готовый вариант.

И попытка сделать подачу как у Реми:

Моей ошибкой стало то, что я не вспомнила, что в мультфильме соуса было мало и овощи выкладывались внахлест поверх него. Да и для подачи соус винегрет решила не готовить, вкус и так был насыщенным за счет большого количества соуса.

Блюдо очень самодостаточное, даже для меня большой любительницы мяса.

Рецепт рататуй - оригинальный французский рецепт

Удалить семена перца, покрыть перец крупными кусочками. Накройте бакаану в ряд, ломтики толщиной примерно 2 см. Выложите очищенный лук на семки. Покройте кабачки дольками толщиной 2 см. Накройте противень бумагой и смажьте маслом. Влить в него овощи, чтобы они не смешивались друг с другом. Залить двумя столовыми ложками оливкового масла и слегка съесть. Поставить в разогретую духовку и запекать 20 минут. Вынуть, отставить на 5 минут, перемешать, поставить в горячую духовку еще на 20 минут. Когда овощи запекаются, разрежьте помидоры крест-накрест, полейте кипятком и отставьте на несколько секунд. Очистите помидоры и накройте их небольшими кусочками, удаляя плодоножки. Покройте чеснок тонкими дольками. В большой сковороде нагрейте оставшееся масло, добавьте чеснок и, все время помешивая, обжаривайте несколько секунд, пока оно не начнет глазировать. Добавить помидоры, приправить прованской зеленью, посолить и поперчить. Готовят на сильном огне 10 минут. Запеченные овощи. Добавьте запеченные овощи, аккуратно перемешайте, накройте сковороду (чтобы мог выходить пар) и держите ее на слабом огне примерно 7-10 минут, пока соус не загустеет, но овощи останутся твердыми. Снять с огня, добавить уксус, базилик и петрушку - нарезанные пальцами на мелкие кусочки. Приправить небольшим количеством свежемолотого черного перца.Осторожно перемешайте. Переход к тарелкам. Украсить листьями базилика. И радости добавит Coca-Cola.

.

ФРАНЦУЗСКИЕ ОВОЩИ • Стакан

Рататуй - традиционное французское блюдо, происходящее из провансальской и хорошей кухни. Проще говоря, это овощное рагу, но это не совсем так. Одна из школ приготовления рататуя заключается в том, что вы не должны готовить все овощи одновременно, но ключ к успеху лежит в том порядке, в котором вы добавляете ингредиенты в кастрюлю. Хотя сегодня некоторые люди отходят от этого принципа, мы будем придерживаться его в рецепте.Чаще всего рататуй подают с мясом или рыбой, но его также можно подавать с рисом в качестве основного блюда.

Ингредиенты / 4 порции

2 средних кабачка
1 баклажан
1 красный перец
1 зеленый перец
3 среднеспелых помидора
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
смесь свежих или сушеных трав (например, базилик, майоран, орегано, тимьян, розмарин)
лист залив
оливковое масло
соль, перец

1. Вымойте кабачки, баклажаны, перец и помидоры и нарежьте кубиками.
2. Нарезать чеснок и лук и потушить их в кастрюле несколько минут в оливковом масле.
3. Добавьте овощи в кастрюлю по одному. Тушите каждый из них несколько или нескольких минут, затем добавьте следующие. Добавьте сначала помидоры, а с ними смесь зелени, соли и перца. Затем добавьте баклажаны и кабачки и, наконец, перец. К этому времени помидоры должны в основном распасться до соуса, в котором тушатся оставшиеся овощи.
4. Добавьте лавровый лист и тушите не менее 20 минут.Если вы предпочитаете более мягкий и однородный соус вместо кусочков для зуба, этот этап можно продлить до более часа.
5. Подавать в горячем или холодном виде в качестве гарнира или основного блюда с рисом.

Французская кухня / Франция / Французские рецепты / Французские рецепты / Французские рецепты / Французские блюда / Французские блюда / Французская кухня / Французское рагу / Французский эль / Прованс / Провансальские рецепты / Провансальская кухня / Рецепт Рататуй / Как приготовить рататуй / Южная Франция / Южный Французская кухня / Южно-французская кухня /

Похожие

.

Рататуй - сенсационное французское рагу. Идеальный рецепт лета

Не переваривайте овощи.Они должны быть мягкими, но в то же время иметь небольшой хруст и подпрыгивание. Лучше приготовить еще рататуй в качестве резерва и оставить на следующий день - после укуса овощи всегда даже вкуснее, чем в первый день. Не жалейте перца, прованских трав и свежего тимьяна - они придадут блюду аромат.

Основные компоненты

• 2 зеленых кабачка
• 2 желтых кабачка
• 3 маленьких желтых пластинки
• 1 баклажан
• 3 красных перца (разной формы)
• 1 зеленый перец
• 1 желтый перец
• 1 белый перец
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 6 средних малиновых помидоров
• 1/2 пучка базилика
• много веточек тимьяна свежего
• Прованские травы
• соль
• перец
• Оливковое масло первого холодного отжима

Метод приготовления:

1.Вымойте овощи.

2. Нарежьте более тонкие концы кабачка. Остальные кабачки разрезать вдоль на четвертинки, удалить семенные гнезда и нарезать кабачки кусочками.

3.Удалите с перца семенные гнезда и разрежьте перец на кусочки.

4. Помидоры очистить и нарезать кусочками.

5.Лук и чеснок нашинковать. Вы также можете раздавить чеснок со щепоткой соли в пасту плоской стороной ножа.

6.Баклажан нарезать кусочками.

7. В глубокой сковороде приготовьте овощи, по очереди залитые оливковым маслом и приправленные солью, и переложите в большую кастрюлю. Варите на медленном огне баклажаны, затем перец, кабачки и паштет. Овощи нельзя переваривать.

8. Потушите лук и чеснок, также накрыв крышкой, затем добавьте помидоры. Приправить солью, большим количеством перца, прованской зеленью и измельченными стеблями тимьяна.

9.Переложите содержимое кастрюли в кастрюлю. Смешайте все вместе и нагрейте под крышкой. Приправить - при необходимости - солью, перцем и прованскими травами. Наконец, сняв кастрюлю с огня, добавьте свежие листья базилика, разорванные на более мелкие кусочки.

10.Сбрызните рататуй оливковым маслом и добавьте немного листьев тимьяна.

Специи [ИНФОГРАФИКА] .

мотивирует вас готовить!: Французский рататуй из Эльзаса

Я влюбился в рататуй 24 года назад, когда во время нашего медового месяца мы посетили моего друга из колледжа и мою стипендию во Франции, который на зиму давился рататуй в огромных количествах. 20 лет спустя я извлек у него этот рецепт, и вот он в блоге - лучший в мире французский, эльзасский или просто рататуй от Бруно .

Слушайте сегодня вместе со мной Paris Combo и "Bonne nouvelle" ...

Я принес вкус баклажанов и кабачков, тушенных в помидорах с множеством прованских трав из Франции , где я учился на втором курсе. В то время я жил с французской семьей Роменов в Страсбурге. Бруно и его жена Вероника любили простые блюда с овощами. Одним из их флагманских блюд был рататуй, который Бруно довольно часто готовил в конце лета.

Когда я посетил их несколько лет спустя, во время их августовского медового месяца, они пастеризовали десятки банок этого восхитительного блюда.Рататуй - идеальный теплый овощной ужин, идеальное блюдо на обед и божественное решение для ужина за 3 минуты посреди зимы, когда у вас больше нет сил помешивать в горшочках. Пик- - открываю банку, разогреваю и ужин готов.Рататуй можно подавать с багетом, рисом, заправленным сыром или яйцом. Каждая версия великолепна!

Вот и я снова. Как 28, 24 и 11 лет назад. Франция. Мой любимый. Небольшой домик в пригороде Страсбурга и неординарного художника Бруно. Я стою у него на кухне, мы здесь пьем французский кофе по утрам - из миски.А потом десятки килограммов овощей тушим, закрываем в банки и готовы к зиме. Или вспоминая времена, когда наших детей еще не планировали ...

Я получил следующий рецепт от Бруно. Это настолько особенное, что я никогда не встречал оливки в рататуе ни до, ни после. Их добавление делает блюдо полным умами, и даже страстные любители мяса любят их. Это один из моих любимых готовых предметов кладовой. Подавать рататуй с хрустящим багетом или с яйцом-пашот, посыпанным пармезаном.

Изумительный французский рататуй

Пропорции примерно для 8 банок емкостью 800 мл

1 кг желтых кабачков

500 г зеленых кабачков

1,5 кг баклажанов

1,5 кг томатов Харт Баффало или Лима 9000 5

800 г репчатого лука

700 г перца с преобладанием желтого и красного с небольшой добавкой зеленого

10 зубчиков чеснока

150 мл оливкового масла первого холодного отжима

4 веточки свежего розмарина

1/2 пучка свежего тимьяна

3 столовые ложки прованских трав

3-4 чайные ложки морской соли

1 чайная ложка свежемолотого перца

250 г черных оливок без косточек (желательно греческого сорта Каламата)

Вымойте все овощи, очистите лук и чеснок, просверлите перец в гнезда, ошпарьте помидоры и очистите их, удалите семена.Нарежьте лук кубиками, дольками чеснока, цуккини средней толщины, нарезанным четвертью перца, крупно нарезанными кубиками очищенных помидоров и нарезанных баклажанов - если они очень толстые, разделите их пополам. Оторвите листья тимьяна и иголки розмарина. Глазировать луком и чесноком в оливковом масле, добавить кабачки и перец, тушить на медленном огне около 10 минут, пока они не выпустят сок, добавить баклажаны и перемешать, затем добавить помидоры. Приправить солью, перцем, прованской зеленью, добавить листья тимьяна и измельченные иглы розмарина.Добавьте нарезанные оливки и готовьте около 2 минут. Перелейте горячий рататуй в банки, закрутите крышку и проведите влажную пастеризацию около 30 минут.

Вы также можете сделать вариант, который будет интереснее смотреться в банке - подготовьте и нарежьте овощи, как указано выше, выложите их на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте, затем выложите их слоями в банку, посыпав зеленью, посыпав оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Влажная пастеризация около 30 минут.

.

Рататуй - Французское летнее овощное рагу

Рататуй - французское рагу из самых вкусных летних овощей. Овощи обжаривают, а затем тушат, пока они не тают во рту. Готовить очень просто и вкусно. Его можно подавать как основное вегетарианское блюдо, например, с багетом или как гарнир к мясу, или приготовить яиц, тушенных в рататуе, (отлично подходит для завтрака и ужина) или блинов с овощами и сыром (начиненные рататуй и запеченные с сыром).

Откуда рататуй?

Он родом из Прованса (регион на юге Франции), скорее всего, из района Ниццы. Его название происходит от старофранцузского слова, означающего «смешивать».

Что входит в рататуй:

Рагу состоит из баклажанов, кабачков, перца, помидоров, лука, чеснока и специй. Самый главный ингредиент - баклажаны. Джулия Чайлд даже называет это рагу из баклажанов.Мне нравится вариант, в котором овощи примерно в равных пропорциях. Несмотря на сложное звучание названия, это что-то очень простое. Ведь если мы возьмем спелые вкусные овощи, собранные в разгар сезона, много хорошего масла, а потом вместе их потушим, то получится что-то действительно вкусное.

Виды рататуй:

Есть два типа рататуй:

• Тушеный вариант: более простой и распространенный вариант, встречающийся у коренных французов, больше похож на тушеное мясо.Овощи мелко нарезаны, дольше тушатся и имеют консистенцию почти как варенье. Это очень простой и быстрый вариант.
• Второй вариант, любимый поварами и за пределами Франции, больше похож на жареные овощи. Каждый овощ отдельно и последовательно обжаривается, затем тушится целиком, овощи лучше сохраняют форму и становятся слегка хрустящими.

У каждой версии есть сторонники, я считаю, что каждая версия имеет свои преимущества.Тушеный вариант прекрасно подойдет как дополнение к основному блюду или как основа для других блюд. Продолжительное тушение придает овощам изумительный аромат и великолепную консистенцию, напоминающую варенье. Это то, что отличает Рататуй от других овощных рагу. Жареный вариант тоже великолепен, овощи твердые, хрустящие, с насыщенным ароматом, который придает им коричневатый оттенок, но это совсем другое. Он отлично работает в качестве основного блюда.

Как можно подать рататуй?

• Рататуй отлично подходит в качестве основного блюда, но также может использоваться как основа для других блюд.Например, в известной сказке с тем же названием, что и блюдо, крыса Реми выбирает что-нибудь простое, например овощную запеканку, чтобы произвести впечатление на кулинарного критика. Однако Крыса готовит не Рататуй, как думает большинство, а похожее на него блюдо, запеканку под названием Конфи Бьялди.

• Еще рекомендую тушеных яиц в Рататуй . Это блюдо очень похоже на ближневосточную шакшуку. Яйца тушатся в рататуй до тех пор, пока белки не станут усеченными, а желтки не станут жидкими.Что-то невероятное. Подходит как для ужина, так и для завтрака.
• Рататуй также можно завернуть в блины и запечь под сырным одеялом: блинов с овощами и сыром .

В любом виде рагу из вкусных, сезонных и спелых овощей, правильно приправленных, обязательно понравится каждому. Попробуйте мой рецепт!

Греческий эквивалент Рататуй - бриами .

РАТАТУИЛЬ - Овощное тушеное мясо по-французски по-летнему

Французское вегетарианское рагу из самых вкусных летних овощей

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ время приготовления 20 мин общее время 1 час 20 мин

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

рататуй Тушеный:

• Подготовить все овощи: Лук нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать.Нарезать кубиками баклажаны, кабачки и перец примерно 1,5 см. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и также нарезать кубиками 1,5 см.

• Жарение : Нагрейте 2 столовые ложки масла в очень большой кастрюле, добавьте лук, готовьте на среднем или слабом огне примерно 6 минут, пока не станет прозрачным, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Если вы используете сушеные специи, добавляйте их вместе с луком. Выложите на тарелку лук и чеснок.

• Увеличьте огонь до максимума, добавьте нарезанные баклажаны, кабачки, перец и 2 дополнительные столовые ложки масла.Жарить около 10 минут, периодически помешивая.

• Более длительное тушение: Добавьте помидоры в кастрюлю, стакан воды и свежую зелень (если используется), слегка приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите 30 минут, затем откройте и тушите еще 15-30 минут. консистенция понравившегося рагу. Добавить соль и перец по вкусу.

жареный рататуй:

• Подготовить овощи: Нарезать баклажаны ломтиками толщиной 2 см, разрезать крупными ломтиками пополам, хорошо посолить и отставить на 30 минут.По истечении этого времени промокните бумажными полотенцами (можно не солить баклажаны, но так их будет легче жарить и подрумянивать).

• Нарежьте кабачки ломтиками 1,5 см, разрежьте их пополам или еще 4, в зависимости от их размера.

• Нарезать перец соломкой толщиной 1 см.

• Очень мелко нарезать лук и чеснок.

• Бланшировать помидоры, очистить от кожуры и нарезать кубиками 1,5 см.

• Жарка: На большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на самом сильном огне.

• Обжарить кабачки, баклажаны и перец: обжарить все овощи по одному - выложить их на сковороду одним слоем, чтобы они не были переполнены. Обжаривайте, добавляя оливковое масло, примерно 2 минуты с одной стороны и минуту с другой. Овощи должны стать коричневыми, но по-прежнему твердыми. Выложите обжаренные овощи в очень большую кастрюлю и обжарьте еще одну порцию.

• Уменьшите огонь под сковородой, добавьте лук и специи (если вы используете сушеные), варите около 6 минут до полупрозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

• Добавьте помидоры и специи (если вы используете свежие), недолго готовьте, помешивая и растирая коричневые цвета на дне сковороды лопаткой (коричневый цвет = сильный аромат, черный = подгоревший), как только они станут смешав с соусом, вылить в кастрюлю содержимое сковороды.

• Тушеное мясо: Добавьте примерно стакан воды к овощам в кастрюле, слегка приправьте их солью и перцем, доведите до кипения и тушите примерно 15-20 минут, овощи должны быть мягкими, но еще держать форму.При необходимости приправить по вкусу солью и перцем.

• Приятного аппетита!

ужин

Французская кухня

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и поделитесь своим мнением в комментариях!

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и напишите, если он вам понравился. Это обязательно поможет другим читателям, и мне будет очень приятно! Также вы можете оценить рецепт и добавить фото приготовленного блюда.

.90 000 французских исцелений ⋆ Моя Серая Луна!

Рататуй (или рататуй) - овощное блюдо из Ниццы, состоящее из кабачков, баклажанов, перца, лука и помидоров. Он напоминает овощное рагу или лекарство, если хотите.

Состав рататуй

3-4 обеденные порции.

• два небольших кабачка
• несколько помидоров
• одна маленькая луковица
• три зубчика чеснока
• оливковое масло - несколько столовых ложек
• тимьян и смесь прованских трав
• соль и перец по вкусу

Подготовка:

1. Все овощи нарезать небольшими кубиками.Лучше всего ошпарить помидоры и очистить их от кожицы, а затем удалить косточки. По желанию можно также очистить кабачки и баклажаны. Мне они нравятся в коже.
2. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте овощи один за другим, начиная с самых твердых. Сначала в кастрюлю попадает перец.
3. Через несколько минут добавьте лук и чеснок.
4. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте кабачки, помидоры и баклажаны. Одновременно добавляем и специи, то есть две столовые ложки прованских трав и чайную ложку тимьяна, а также соль и перец.
5. Все тщательно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите рататулли 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими. При необходимости приправьте в процессе до получения желаемого вкуса.

Моя рекомендация: все равно старайтесь тушить продукты, пока овощи не станут мягкими, но не пережаренными - al'dente.

Рататуй обычно подают без добавок, но он хорошо сочетается, например, с хрустящим багетом и белым рисом.Сам по себе рататуй очень хорошо дополнит жареное мясо или рыбу. Ужин готов.

Приятного аппетита!

Ивона

Ивона

MY GREY MOON не является и не будет блогом, содержащим навязанную и удобную информацию для тех, кого я вижу. Это место, где на основе современной науки, технологий, исследований, а также знаний и опыта автора рождается индивидуальный контент, иногда неудобный или противоречивый, вызывающий гнев, отвращение и даже ревность.Для меня важно то, что я испытал и проверил, и чем я могу поделиться, чтобы помочь или, по крайней мере, попробовать. Иначе не будет. Улыбка и здоровье людей - моя самая большая награда. -Ивона Сарницка-

.90,000 Лучшие французские рестораны в Польше Шарлотта / Фото. Jacek Kołodziejski

Парижский завтрак в Варшаве утром, бистро во Вроцлаве днем ​​и винный бар в Кракове вечером - мы рекомендуем 10 мест, где вы почувствуете себя французом.

Шарлотта, Варшава, Краков и Вроцлав

Шарлотта Буйон / Фото. Паулина Зенчик

С тех пор, как она приехала в Варшаву 10 лет назад, у нее было пять младших сестер в столице, Кракове и Вроцлаве. По принципу «хлеб и вино» короткое меню включает свежий хлеб, сладкую выпечку и домашнее варенье (в том числе апельсин, типичный для Франции).Шарлотта идеально подходит для завтрака с кофе, быстрого обеда и вечера с бокалом вина (как и во французских ресторанах, он открыт допоздна).

Fromażeria, Познань

Fromażeria / Фото. материалы для прессы

Сыр - один из столпов французской кухни. Так что им, несомненно, понравится Fromażeria, первый сырный бар в Польше. Идея концепции возникла у владельца помещения после долгих лет, проведенных в Австралии. Вернувшись в Познань, он решил влюбить жителей в сырное искусство.Мы найдем здесь ремесленные сыры, импортированные со всей Европы, в частности из Франции - от сливочных козьих сыров, классического камамбера до менее известного как affine au chablis, бронзового призера Cheese Awards 2019. Fromażeria проживает в прекрасно отреставрированном многоквартирном доме в самом центре города и невозможно пройти мимо нее равнодушно.

Базар-Бистро / Фото. материалы для прессы

Bazaar Bistro, Краков

Базар-Бистро / Фото. материалы для прессы

Этот концепт, расположенный на площади Новы в Кракове Казимеж, сочетает в себе функции бистро, булочной и винного бара.Помимо домашнего хлеба и впечатляющего выбора вин со всего мира, Bazaar Bar a Vin также идеально подходит для неспешного завтрака, обеда и ужина. Несмотря на явное вдохновение французской кулинарной культурой, в меню также есть марокканские, еврейские и венесуэльские блюда. Помимо вкусной еды, бистро может похвастаться элегантным интерьером. Ресторан был отмечен престижным гидом Gault & Millau.

Krem, Варшава

Крем / Фото. материалы для прессы

В течение недели традиционный французский завтрак обычно представляет собой сэндвич (фр.тартин) или круассан и кофе. Однако в более медленные выходные дни каждый прием пищи заслуживает должного празднования. Лучшее сияющее крок-месье, тарелка различных сыров или свежий хлеб, щедро смазанные пастой из скумбрии или муссом из печени. Вы найдете все это в Варшаве, в Креме. Помимо великолепных завтраков, вы также найдете здесь обеды, вдохновленные французской кухней, как традиционной, так и более современной. Красивый интерьер, наполненный светом, тоже добавляет колорит.

La Buvette / Фото.материалы для прессы

La Buvette, Варшава

La Buvette / Фото. материалы для прессы

Гарольд, приехавший из Страсбурга, давно мечтал переправить частичку своей родной культуры на реку Висла. Когда он познакомился с Натальей, ему наконец это удалось. Меню La Buvette включает в себя различные виды сыра и мясное ассорти (во время посещения мы сами можем составить доску местных деликатесов), хлеб и, конечно же, вино. Вся продукция импортируется прямо из Франции. На территории также есть магазин, так что вы можете забрать любимые деликатесы домой.Ресторан находится в одном из отреставрированных многоквартирных домов в Охоте, поэтому здесь действительно можно почувствовать себя, как в Париже.

Момент момента, Гдыня

Chwila Moment / Фото. материалы для прессы

«Притормози, остановись на мгновение» - это девиз двойной концепции, которая уже много лет работает в инфобоксе Гдыни. До недавнего времени Chwila и Moment функционировали как два заведения: первое, как парижское кафе, предлагало домашнюю выпечку, хороший кофе и очаровательную террасу, второе, вдохновленное бистро, кормили с утра до вечера.В конце концов, однако, обе концепции объединились, став самым французским адресом в Гдыне. В меню завтраки, которые подаются в течение дня, бублики с начинкой и легкие салаты. С другой стороны, меню бара включает в себя несколько классических коктейлей и широкий выбор вин и крафтового пива.

Коррез / Фото. материалы для прессы

Corrèze, Гданьск

Коррез / Фото. материалы для прессы

Коррез можно найти, прогуливаясь по берегу реки Мотлава. Уютное место, наполненное легкими мягкими диванами и произведениями искусства, манит заглянуть внутрь.В меню преобладают блюда средиземноморской кухни с французскими нотками. Таким образом, основу меню составляют рыба и морепродукты (обязательно попробуйте местные гребешки), и персонал с радостью поможет вам выбрать подходящее вино, конечно же, импортированное напрямую от французских поставщиков. Климату, несомненно, способствует вид на залив и старый город на заднем плане, почти как на Французской Ривьере.

Bistro La Cocotte, Варшава

Бистро La Cocotte / Фото. пресс-материалы

Уютный ресторан на ул.Мокотовская завоевала признание кулинарных критиков и гостей своим истинно французским и по-настоящему аппетитным меню. В La Cocotte мы отведаем классику французской кухни - луковый суп с тостами с сыром грюйер, лягушачьи лапки в соусе из белого вина, бургундских улиток, то есть виноградное вино, запеченное под чесноком и маслом петрушки, или свежие морепродукты в различных сочетаниях. В винной карте представлены только французские вина из небольших семейных виноделен. La Cocotte - идеальное место для вечернего застолья в местном саду, наполненном зеленью.

Бибенда / Фото. материалы для прессы

Bibenda, Варшава

Бибенда / Фото. материалы для прессы

Несмотря на то, что ресторан в центре города предлагает кулинарное вдохновение со всего мира (вы должны попробовать местный хумус и кимчи, которые можно заказать с доставкой на дом), многие из подаваемых здесь блюд имеют французскую окраску. Bibenda напоминает парижское нео-бистро, в котором границы между кухнями стираются, создавая совершенно новые мировые вкусы. Также есть красивый внутренний дворик, который хоть и небольшой, но есть все необходимое - лампы, растения и необычная атмосфера.В таком месте можно на мгновение забыть обо всем мире и насладиться моментом.

Ratatouille, Вроцлав

Рататуй / Фото. материалы для прессы

Известный кулинарный критик Систиан Демерольд впервые использовал термин «бистротек» (от слова «бистро и дискотека») для описания бистро, созданного молодыми шеф-поварами в Париже в конце 1990-х годов, в котором каждый чувствовал бы себя непринужденно. Этой же идеей руководствовались создатели Рататуй во Вроцлаве.За форму карты отвечает Гильейм Каррелет, шеф-повар, получивший опыт работы в лучших ресторанах от Нанта, Стокгольма до Гонконга. Особого внимания заслуживает фирменный рататуй от шеф-повара, медальон из трески в соусе из омаров и французские десерты, в том числе идеальный крем-брюле. Посещение стоит спланировать заранее, возможно, потребуется бронирование.

Ilustracja Stefania Kolanowska

С полной программой Paris Weekend с Vogue Polska можно ознакомиться по ссылке.

.

---

Смотрите также

• 
  Цезарь с маслинами
• 
  Сельдерей заготовка на зиму листья и стебли
• 
  Суп оригинальный вкусный
• 
  Как заморозить белые грибы на зиму свежие
• 
  Мясо по капитански в духовке с картошкой и помидорами
• 
  Обычные вафли
• 
  Кунжутная халва состав
• 
  Тартар это ад
• 
  Каша с яблоком
• 
  Шпроты из мойвы рецепт
• 
  Перловая каша по петровски