Доп-инфо

Рагу это что такое

Рагу – Рецепты рагу. Как приготовить рагу

Рагу – это блюдо французской кухни (фр. Ragout) с богатой историей и непростой судьбой вдали от исторической родины. Рагу имеет множество аналогий в кухнях других народов, в самых древних культурах, у него много других названий и обширный список ингредиентов, но у всех аналогов есть нечто общее, что и называется на просторах нашей родины французским именем.

Рецепты рагу с пошаговыми фото

Задолго до появления высокой кулинарии во Франции рагу готовили путём очень долгого тушения кусочков мяса (говядины, баранины, дичи, птицы и рыбы) на медленном огне. Иногда добавляли фасоль, грибы и овощи. Получавшийся при тушении соус дополнительно загущивали кусочками чёрствого хлеба или наоборот – разбавляли вином или пивом. В ход шли почти все виды мяса, а также готовые беконы или кусочки колбас. До появления картофеля главным гарниром служила фасоль или другие бобовые. Из овощей использовались в основном корнеплоды. Иногда рагу готовили как заправку к супу. Разумеется, у каждого народа Европы было похожее блюдо, но как часто бывает, наиболее активные в кулинарном отношении французы повлияли на кухни других народов и в первую очередь на русскую кухню, где рагу теперь означает любые тушёные овощи специфической одинаковой нарезки.

Принцип приготовления рагу настолько древний, что уже не представляется возможным определить, кто начал готовить егопервым. Блюда, похожие на французское рагу, можно встретить в кухне Индии, стран Магриба, Италии, Венгрии, Ирландии, Бельгии, Швейцарии, Германии и вообще, в большинстве европейских стран. Любят готовить рагу в Северной Америке, обогащая родные рецепты местными продуктами. Зная, что на французскую кухню сильно повлияли традиции Древнего Рима, можно предположить, что некое подобие рагу готовили и в те давние времена. Действительно, блюдо это простое, готовить его можно как дома, так и в военном походе, а вкус и способность насытить у рагу колоссальные. Но и римская кухня была полна влияний. В первую очередь, греческой кухни и кухонь более древних народов – шумеров, вавилонян, египтян или финикийцев.

То, что ещё финикийцы готовили рагу, можно заметить в тунисской и марокканской кухнях. Там такое блюдо называется тажин, и это скорее не блюдо, а общий принцип приготовления. В Марокко до сих пор сохраняется традиция медленного приготовления в горшке (не в тажине), где баранина и овощи мелко нарезаны, добавлены бобы, масло и специи. Горшок закапывают в горящую золу, образовавшуюся от топки бань, и пища готовится при сравнительно небольшой температуре в течение многих часов. Герметичный горшок не выпускает соки, и результат способен поразить даже бывалого гурмана.

В Ирландии рагу называют stew и готовят по рецепту, который описывал ещё Геродот. А амазонские индейцы, по данным последних археологических находок, готовили подобие рагу ещё 8000 лет назад. В Италии рагу – это скорее соус с небольшими кусочками мяса и пюрированными овощами. Вероятно, что для обозначения рагу в нашем понимании у итальянцев есть своё слово, а «рагу» - это вполне может быть усмешкой в сторону соседей. Будем считать, что рагу придумали французы, это удобней и не позволит нам уйти в глубины кулинарных аналогий.

Давайте выведем определение того, что может называться рагу, а что должно называться другим именем.

Это важно. В рагу обязательно присутствует мясо или бобы. Мясо может быть любым, но предпочтение отдаётся баранине, говядине, дичи, птице или свинине. В рагу кроме мяса обязательно должны быть овощи в соотношении 1:1 или немного больше мяса. Бобы могут быть любыми, чаще всего это фасоль или нут. Допускается сочетание бобов с мясом (нут + курятина + овощи) или мяса с грибами. В мясном рагу мясо обязательно готовится предварительно и отдельно от овощей и фасоли. Обычно используется два вида обработки – жарение на сильном огне и медленное тушение. Фасоль, грибы и овощи подгот

авливаются отдельно до полуготовности и смешиваются с мясом в общей ёмкости, заливаются соками, выделившимися из мяса и овощей, и всё тушится на медленном огне не менее получаса.

Мясо для рагу следует нареза

ть не очень мелко. Зависит это от времени приготовления, но в любом случае, большие кускисмотрятся выгоднее, чем маленькие, смешавшиеся с овощами. Овощи тоже надо нарезать крупно или очень крупно, если они будут томиться в горшке или в керамической кастрюле под крышкой. Специи в рагу используют самые простые: чёрный перец горошком, лавровый лист, соль и пряные травы. В Северной Африке в рагу добавляют больше специй, но в любом случае, меньше, чем в другие национальные блюда. В Венгрии любят обилие п

априки и лука, в Ирландии добавляют тёмное пиво, а в Италии – вино и помидоры. Отдельно стоит индийская кухня, в которой есть несколько очень похожих на рагу блюд, но использование гигантского количества специй делает эти блюда уникальными и трудными для сравнения.

В Россию рагу проникало двумя основными путями. Первая волна происходила под влиянием французской кухни в 19 и начале 20 века. Остатки влияний можно заметить в кулинарных книгах советской эпохи. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1955 года имеется 5 рецептов рагу: рагу из баранины; из овощей; из гематогена с овощами; из овощей с фасолью и рагу из потрохов. Потроха использовали не только от бедности, но и в полном соответствии с традициями русской кухни и кухонь средней Азии. Фасоль и баранина – это вечная классика, такие блюда готовили ещё в дохристианские времена, а вот гематоген – это уже настоящее советское изобретение, и рагу с ним предполагалось для усиленного питания больным малокровием.

Вторая волна нашествия рагу в Россию началась после выхода на киноэкраны фильма-экранизации повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Джорж, персонаж повествования «предложил приготовить из овощей, хо

лодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу». Ироничный тон позволил считать рагу чем-то вроде «смешали, что было в холодильнике, и кое-как приготовили». Отношение к блюду, как к чему-то намешанному сохранилось все 80-е. Принципы приготовления блюда, несмотря на близость к русской кухне, были искажены, и сейчас рагу в современной России чаще всего представляет собой перетушенные, кашеобразные овощи в большом количестве масла…

Но нет ничего проще исправить, тем более, что принципы приготовления рагу очень близки классической русской кухне и воспроизводятся большинством россиян интуитивно. Есть два основных стиля приготовления рагу:
• Мясо предварительно обжаривается, готовится отдельно от фасоли и овощей и соединяется для совместного доготавл

ивания на 30-40 минут.
• Ингредиенты закладываются одновременно, рагу готовится на медленном огне или томится в духовке (печи) длительное время.

Первый стиль характере

н для французской кухни и ближе всего к поварскому определениюрагу, второй используется в дюжине кухонь мира под другими названиями. Стиль обжаривания требует больше посуды и намного меньше времени. Медленный стиль всё-в-одном очень прост и требует только постоянного источника тепла и подходящей посуды. Так готовят в Марокко, закапывая горшки с мясом и овощами в золу, так же готовили в Древней Руси, оставляя горшок в печи. Это очень похоже на модное западное движение slow cooking, но с той разницей, что рагу или похожие блюда готовились тысячелетия назад в странах, которые сегодня считают развивающимися.

Что в итоге? Рагу – блюдо французской кухни с чёткой технологией приготовления, основанной на традициях французской кухни. Всё остальное имеет множество имён, может быть бесконечно разнообразно, иметь тысячелетнюю историю и готовится в самой разной посуде, но это не рагу. Вот такая путаница. Как бы то ни было, готовим ли мы во французском или марокканском стиле, смешиваем ли традиции разных культур, мы должны придерживаться общих принципов.

Их немного, и у них свободные рамки, эти принципы должны помогать, а не сковывать, поэтому, если вы считаете, что что-то неправильно, значит, это лишний повод опробовать догадку на деле. Сразу оговоримся: рагу предполагает то, что куски пищи будут различимы, что это будет не однородная масса сильно измельчённых и вываренных компонентов (если только вы не итальянец, готовящий соус к пасте), а блюдо с сохранением различных вкусов, разных текстур, объединённых одним вкусовым и ароматическим пространством. То есть, это не каша, не похлёбка, тюря или набор больших тушёных кусков, а нечто посередине.

1. Куски мяса должны соответствовать стилю приготовления. Величина пропорциональна времени приготовления. Если у вас всего час-полтора, то стоит сделать кусочки небольшими, а если есть время, то пусть куски будут крупными.
2. То же самое относится и к овощам. В сковородках и сотейниках уместны небольшие кусочки, а в глиняную посуду или горшки можно положить и крупные части.
3. Среда, в которой будут тушиться компоненты должна быть не слишком обильной. Идеален сок от заранее тушёного мяса или кислые среды, например, вино (только не используйте вино и картофель в одном блюде!).
4. Меньше огня – больше времени. Чем меньше жар, тем дольше, аккуратней и бережней готовится ваше блюдо. В случае с французским стилем это больше относится к мясу и фасоли, овощи же в любом случае готовьте не дольше 30 минут. Если используете горшки или глиняную посуду, планируя готовить на малом жару с одновременной закладкой, нарезайте овощи максимально крупно.

Типичный рецепт рагу с бараниной.

Ингредиенты:
500 г баранины
600 г картофеля
2 моркови
1 репа
1 луковица
1 пучок петрушки
2 ст. ложки томатного пюре
2 ст. ложки оливкового масла
2 стакана бульона или воды
перец горошком
лавровый лист
соль.

Приготовление:
Возьмите мясо (грудинку или лопатку), удалите кости, разрубите на крупные куски, посыпьте солью и обжарьте в сковороде на сильном пламени. Перед концом приготовления мяса присыпьте его мукой. Переложите баранину в кастрюлю, добавьте томатное пюре, влейте 2 стакана бульона или воды и поставьте тушиться на медленном огне 1,5-2 часа (на 40-50 минут, если это ягнятина). Промойте, нарежьте и обжарьте овощи с петрушкой и перцем. Переложите мясо в сотейник, добавьте обжаренные овощи, залейте полученным от тушения мяса соусом и тушите около 30 минут. Приготовленное рагу принято подавать на большом блюде, посыпанное рубленой зеленью.

Ещё один рецепт, совмещающий оба стиля приготовления.

Рагу от Джейми Оливера

Ингредиенты:
1 кг говяжьей голяшки
500 мл красного вина (лучше всего Кьянти)
600 г помидоров
2 красных луковицы
3 моркови
3 стебля сельдерея
4 зубчика чеснока
1 ст. ложка муки
2 лавровых листа
1 палочка корицы
чёрный перец горошком
морская соль
оливковое масло
горсть сушёных белых грибов
несколько веточек розмарина (неочищенных)

Приготовление:
В кастрюле с толстым дном обжарьте в масле лук, морковь, розмарин, чеснок, грибы, лавровый лист, сельдерей и корицу около 5 минут. Удалите из голяшки кость и жилы и нарежьте мясо крупными кусками по 5 см. Обваляйте в муке с солью, стряхните лишнее, переложите в кастрюлю к овощам и перемешайте. Добавьте помидоры и влейте вино, положите перца и доведите до кипения, после чего сделайте крышку из 2-3 слоёв фольги, накройте родной крышкой и поставьте в духовку на 180 градусов на 3 часа. Перед подачей не забудьте вынуть розмарин и размять чеснок.

Вернёмся ещё раз к «ирландскому рагу». Ирландцы называют своё блюдо stew и очень переживают, когда их блюдо сравнивают с каким-то там рагу. И это верно, различий масса, уникальность очевидна. Но если смотреть в корень, то окажется, что это стью готовили ещё 3000 лет назад в Скифии, и о нём писал Геродот ещё в 5 в. до н.э. А скифы, между прочим, до сих пор в западной Европе ассоциируются с русскими. Вот и стоит подумать, откуда в Европе взялось это блюдо, не из наших ли земель? Шальную догадку подтверждают (правда, косвенно) упоминания Геродотом блюда в описаниях греко-персидских войн. В том плане, что до этого в Греции так никто не готовил, а значит и Рим по их любимой традиции мог позаимствовать рецептик. Ну и напоследок, можно сказать, что в России рагу всегда готовили по-своему, полагаясь на чутьё и здравый смысл. И это очень близко к ирландскому stew. А ещё это очень близко к кавказскому супу-похлёбке чорбе (шурпе).

Одно из множества ирландских стью

Ингредиенты:
500 г баранины
400 г картофеля
2 л куриного бульона
3 луковицы
3 моркови
3 сельдерея
250 г брюссельской капусты
150 г сливочного масла
3-4 зубчика чеснока
петрушка
букет гарнии (лавровый лист, тимьян, розмарин)
перец
соль

Приготовление:
Мясо порежьте крупными кусками, доведите до кипения, воду слейте. Овощи нарежьте крупно. В кастрюлю с толстым денном положите масло, лук, половину картофеля и букет гарни. Спассеруйте минут пять и закладывайте мясо, а затем вливайте будьон. Варите 30 минут, после чего добавьте оставшийся картофель, и остальные овощи кроме капусты. Варите ещё 20 минут, добавьте брюссельскую капусту и проварите вместе ещё 7 минут. Вынимайте букет гарни, добавьте рубленный чеснок и зелень, выключайте огонь, перемешайте и дайте постоять на плите ещё 10-15 минут.

Как видите, диапазон вариантов рагу очень велик, что только на руку смекалистым российским кулинарам и оставляет свободу для экспериментов. Готовьте по-разному и не забывайте корней!

Алексей Бородин

Что такое рагу? Виды рагу

Рагу - это общее название для многочисленной группы кулинарных изделий, которые изготавливают из мяса, овощей, а также рыбы и морепродуктов. Нередко рагу изготавливают из дичи, а также грибов. Основные ингредиенты рагу тушат в течении длительного периода времени на медленном огне, а также заправляют различными соусами. Как правило, соус для рагу отличается своей густой консистенцией и высокой питательностью.

Исследователи полагают, что такое блюдо как рагу было известно человечеству еще в античные времена, когда люди стали тушить на открытом огне мясо. Со временем, к тушеному мясо стали добавлять другие ингредиенты, а также специи и пряности. В странах, которые имеют выход к морю издавна изготавливали рагу из рыбы и морепродуктов, которые также как и мясо тушили и приправляли различными специями и пряными травами.

Рецепты приготовления овощного рагу можно без труда обнаружить в различных национальных кулинарных традициях по всей планете Земля. За тысячелетия существования такого блюда как рагу, в общемировой кулинарной традиции накопились сотни рецептов приготовления кулинарного изделия. Все виды рагу профессиональные кулинары объединяют в три основные группы в зависимости от разновидности главного ингредиенты блюда.

Выделяют такие виды рагу как: овощное, мясное, а также блюдо, в состав которого входят рыба и морепродукты. Помимо того, отдельно выделяют, так называемые, региональные виды рагу, среди которых можно выделить такие наиболее популярные и широко распространенные кулинарные изделия:

Белое рагу или blanquette (бланкета) - это классическое блюдо французской кухни, которое готовят из нежнейшего куриного филе или телятины.
Рагу-фин или ragoût fin, что в дословном переводе с французского означает «изысканное рагу» готовят также из белых сортов мяса и подают к столу под классическим соусом бешамель. Стоит отметить, что данный вид рагу пользуется небывалой популярностью не только на своей родине во Франции но и в других европейски государствах, а именно в Германии.
Фрикасе - это разновидность рагу, которое относят к традиционным блюдам Франции.
Рагу по-цюрихски относится к национальным блюдам Швейцарии.
Болонское рагу готовят в Италии и используют те же ингредиенты, что и для приготовления знаменитого на весь мир соуса Болоньезе.
Ирландское рагу - это вид блюда, для приготовления которого используют не только мясные ингредиенты, как правило баранину, но и такие овощи как репчатый лук и картофель, а также тмин и листья петрушки.
Стью или английское рагу готовят из мяса и овощей.
Немецкое рагу айнтопф готовят с мясом, овощами, бобовыми культурами. Помимо того, в немецкий вариант рагу нередко добавляют колбасные изделия, чаще всего сосиски или колбаски.

Не многие знают, но такие известные блюда как бефстроганов или гуляш также относятся к группе кулинарных изделий, объединенных под общим названием рагу. Стоит также подчеркнуть, что приготовление такого блюда как рагу характерно не только для европейских, но и азиатских государств. Например, в Японии особой популярностью пользуется такой вид рагу как тянконабэ. Это блюдо входит в рацион питания японских борцов сумо.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

кулинарные тонкости и секреты поваров

Зимнее меню невозможно представить без рагу. Это полноценное блюдо для всей семьи, которое согревает в холода, поднимает настроение одним своим видом и радует разнообразием вкусовых сочетаний. Откуда оно к нам пришло? Из чего делают рагу? Какие кулинарные тонкости нужно знать, чтобы это было действительно вкусно? Разбираемся во всем по порядку прямо сейчас.

История блюда

Нет необходимости подробно останавливаться на том, что такое рагу. Это блюдо из кусочков овощей, мяса, птицы, рыбы, грибов, которые томят в собственном соку или густом соусе. Профессиональные повара говорят, что по сути это даже не рецепт, а способ термической обработки. Встретить его можно у многих народов мира. В Италии рагу называют копонатой, в Грузии — аджапсандали, в Перу — чириучу, в Молдове — гивеч.

Особой любовью к рагу отличаются французы. Едва ли не в каждом регионе его готовят на свой манер. Именно Франция считается родиной рагу, поскольку первой выпустила в печать рецепт одного из самых известных видов рагу — рататуя. Да и само слово «рагу» происходит от французского «ragoûter», что означает «пробуждать аппетит».

Как у любого знаменитого блюда, у рагу есть своя легенда. Во времена Столетней войны французская крепость Лангедок оказалась в глухой засаде. Подкрепление было далеко, а в городе уже начался голод. Тогда на главной площади поставили гигантский котел, и все жители стали кидать в него крохи еды, остававшиеся в запасе. В итоге из всего этого и было приготовлено первое в истории рагу. Осажденные продержались еще несколько дней. А там уже подошло подкрепление, силами которого удалось отбить крепость.

Из чего готовят рагу

Теперь разберемся, что нужно для рагу. Ингредиенты вы можете выбирать на свое усмотрение. Главное, соблюдать несколько простых правил их подготовки. Все продукты должны быть порезаны кусочками примерно одинакового размера. Для приготовления лучше всего использовать глубокую тяжелую сковороду, широкую кастрюлю с толстым дном, сотейник или даже утятницу. Здорово, если у вас есть керамические и глиняные горшочки. В этом случае рагу можно подавать прямо в них.

Есть два основных способа приготовления рагу:

Первый — овощи и мясо обжаривают по отдельности, затем соединяют вместе и томят до готовности.
Второй — вначале делают зажарку из лука и моркови, после чего закладывают остальные ингредиенты в определенной последовательности.

Первыми всегда идут мясо или твердые овощи, вроде картофеля и тыквы. Через некоторое время добавляют сочные мягкие овощи — кабачки, капусту, томаты. Крайне важно соблюдать эту очередность, иначе овощи превратятся в малоаппетитную кашеобразную массу и станут безвкусными.

В процессе томления обычно вливают горячую воду. Делать это нужно небольшими порциями, чтобы ингредиенты не плавали в жидкости. Для более яркого выразительного вкуса можно добавить мясной или куриный бульон, белое сухое вино, томатную пасту. Не забывайте про ароматные травы и специи — создавайте сочетания на свой вкус.

Классическое рагу с говядиной

Рагу с говядиной и картошкой — кулинарная классика, которая никогда не надоест. Здесь как раз можно использовать мясной бульон, чтобы получилось еще вкуснее. Не нарезайте мясо маленькими кусочками, иначе они получатся жесткими и сухими.

Ингредиенты:

мякоть говядины — 500 г
картофель — 4 шт.
мясной бульон — 300 мл
томатная паста — 2 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу
петрушка — для подачи
растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Нарезаем мясо и картошку крупными одинаковыми ломтиками.
Разогреваем в сковороде масло и обжариваем говядину со всех сторон на сильном огне до появления тонкой корочки.
Закладываем картофель, хорошо перемешиваем, жарим 5–7 минут.
Вливаем горячий бульон, размешиваем томатную пасту, доводим до кипения.
Уменьшаем пламя до минимума и томим рагу под крышкой примерно час.
Солим и перчим блюдо в самом конце.

Перед подачей украсьте мясное рагу лепестками петрушки.

Рагу с куриным филе

Если в вашем меню только низкокалорийные блюда, рагу с курицей, цукини и помидорами дополнит его как нельзя лучше. Для этого рецепта можно взять куриное филе или бедра. Цукини выбирайте не слишком крупные, предпочтительно сладковатых сортов, помидоры — плотные и мясистые. Томаты в собственном соку тоже подойдут.

Ингредиенты:

куриное филе — 600 г
средний цукини — 2 шт.
свежие помидоры — 4 шт.
томатный соус — 3 ст. л.
соль, перец, специи для птицы — по вкусу
растительное масло — 3 ст. л.
кинза — для подачи

Способ приготовления:

Нарезаем крупными одинаковыми кусочками куриное филе и цукини.
С помидоров снимаем кожицу и тоже нарезаем покрупнее.
Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем филе, пока оно полностью не посветлеет.
Добавляем томаты и тушим на среднем огне 5 минут.
Высыпаем кабачки, вводим томатный соус, равномерно перемешиваем.
Добавляем соль и специи, накрываем крышкой и томим на медленном огне 20 минут.

Поскольку помидоры и цукини дают много сока, воду подливать не нужно. В конце вам останется посыпать все нашинкованной зеленью.

Рагу с мясом кролика

Рагу можно превратить в изысканное праздничное блюдо и по-настоящему удивить гостей. Для таких случаев прекрасно подойдет рагу из кролика в винном соусе. Мясо в таком исполнении получается необыкновенно нежным и сочным. Но для этого его придется помариновать в специях несколько часов, а еще лучше — всю ночь.

Ингредиенты:

Основные:

мякоть кролика — 1 кг
белое сухое вино — 500 мл
тонкая морковка — 2 шт.
болгарский перец — 2 шт.
базилик — 5–6 веточек
растительное масло

Маринад:

оливковое масло — 1 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
лимон — 0,5 шт.
тимьян — 1 ч. л.
майоран — 1 ч. л.
розмарин — 2 веточки
соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Чеснок давим плоской стороной ножа, смешиваем с цедрой и соком половины лимона, оливковым маслом, тимьяном, майораном и черным перцем.
Мясо рубим крупными кусочками, заливаем маринадом, оставляем минимум на 4 часа.
Разогреваем большую глубокую сковороду с маслом, обжариваем до румяной корочки кусочки кролика.
Вливаем вино так, чтобы оно покрывало мясо, доводим до кипения и уменьшаем пламя.
Через 10–15 минут закладываем морковь шайбами и сладкий перец ломтиками такого же размера.
Накрываем блюдо крышкой и томим 50–60 минут.
В конце солим и перчим по вкусу.

Украсьте каждую порцию рагу из кролика листьями базилика.

Рыбное рагу

Рагу — настолько универсальное блюдо, что приготовить его можно практически из любых продуктов. Как насчет рыбного рагу? Для этого рецепта лучше выбирать морскую рыбу с плотной мякотью, вроде морского окуня, хека, трески или тилапии. Только не передержите ее на огне, иначе филе разойдется на волокна и утратит тонкий вкус.

Ингредиенты:

филе трески без кожи — 600 г
цукини — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
лук-порей — 2 стебля
темные крупные оливки — 10–12 шт.
рыбный бульон — 120 мл
томатная паста — 1 ст. л.
соль и черный перец — по вкусу
растительное масло — 2 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
петрушка — для подачи

Способ приготовления:

Филе трески нарезаем довольно крупными кусками, сбрызгиваем лимонным соком.
Шинкуем кольцами белую часть лука-порея и обжариваем в масле на сковороде.
Крупно нарезаем сладкий перец и цукини, жарим вместе с луком 5 минут.
Закладываем рыбу и оливки, вливаем бульон с томатной пастой, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой.
Солим и перчим, накрываем сковороду крышкой и тушим 15 минут.

Разложите рыбное рагу по тарелкам, украсьте листьями зелени — и можно подавать.

Веганское рагу

Как вкусно приготовить овощное рагу? Здесь нет строгих канонов, так что овощи могут быть любыми. Сочетание картофеля и баклажана подойдет оптимально. Для сочности и яркого вкуса добавим сладкий болгарский перец и морковь.

Ингредиенты:

картофель — 5–6 шт.
средний баклажан — 2 шт.
красный болгарский перец — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 1–2 зубчика
тонкая морковь — 2 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
соль, черный перец, сушеный тимьян — по вкусу
петрушка — 0,5 пучка
растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезаем средними кусочками, засыпаем крупной солью, оставляем на 20 минут, после чего промываем под водой и обсушиваем.
Таким же образом нарезаем клубни картофеля и сладкий перец. Морковь рубим толстыми шайбами.
Разогреваем глубокую сковороду с маслом и пассеруем измельченные лук и чеснок.
Высыпаем картофель и морковь, вливаем немного горячей воды, тушим 5 минут.
Закладываем баклажаны и сладкий перец, добавляем томатную пасту, соль и специи. Томим овощи под крышкой 20–25 минут.
Обычно овощи дают много сока, но если он выкипел, влейте еще немного воды.
В конце высыпаем нашинкованную петрушку, перемешиваем и настаиваем под крышкой.

Вот что значит рагу, приготовленное по всем правилам. Это полноценный обед или ужин для всей семьи, интересное блюдо для званого ужина, отличный вариант для тех, кто на диете, и многое-многое другое. А вы любите рагу? Часто готовите его дома? Какие ингредиенты используете в рецепте? Ждем в комментариях ваши версии этого блюда.

Овощное рагу, 90 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
Самый обширный кулинарный жанр — рагу, по сути — это каша из топора. Самые разные продукты встречаются в рамках одной кастрюли, образуя нечто среднее между супом и жарким. Важно только, чтобы итогом этого единства не стало ощущение, что встреча была случайной. А в рагу овощном — еще и то, чтобы все компоненты максимально сохранили свою форму и не превратились в пюре.
Найдено 90 рецептов
Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления
Автор: Анна Сергеевна
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анютка Чупеева
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Виктория (anyreki)
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Полина
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Арарат Агабекян
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алёна Симонова
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Irina Leinvand
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Стряпуха
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Иван Гуглов
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Полина
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Маша Зигарева
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Миша Зайцев
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Инга Сулим
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Овощное рагу с мясом рецепт – Ирландская кухня: Основные блюда. «Еда»
Овощное рагу с мясом рецепт – Ирландская кухня: Основные блюда. «Еда»
+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Анютка Чупеева порций: 6ГОТОВИТЬ: 1 час 10 минут
1 час 10 минут
Добавить в книгу рецептов763
Добавить
фотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Постное масло
5 столовых ложек
Морковь
1 штука
Укроп
2 чайные ложки
Картофель
8 штук
Лавровый лист
3 штуки
Кетчуп
4 столовые ложки
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 10 минут
Распечатать
1В кастрюлю налить постного масла, разогреть.
2Нарезать мясо мелкими кусочками, положить в кастрюлю.
3Обжарить 5 минут.
4Морковь натереть (или нарезать), лук нарезать и добавить к мясу.
5Посолить, поперчить. Налить воды, чтобы вода покрыла мясо.
6Добавить лавровый лист, специи, укроп.
7Картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Налить воду, чтобы вода скрыла картошку.
8Добавить кетчуп. Довести до кипения. Тушить на среднем огне 40 минут.
Совет к рецептуНа ваше усмотрение, можете добавлять любые овощи, например, фасоль и капусту.
Популярные запросы:
Комментарии (8):Показать все комментарии
0
Очень вкусно получается, но как-то кетчуп в рецепте вызвал у меня скепсис. Добавила томатную пасту, и не пожалела. Смели всё за раз.
ОтветитьПожаловаться
0
И где здесь овощное рагу? Кроме моркови нет никаких овощей. Это обычное жаркое
ОтветитьПожаловаться
0
Блин, попробуйте с кетчупом heinz супер острый, просто шикарно получается. Я еще добавляю красный (жёлтый) перец и цукини в конце для густоты. Кетчуп — та же томатная паста только с сахаром и специями!
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рагу. Котёл народов

Однажды 400 лет назад итальянский повар нескольких кардиналов Доменико Ромоли обжарил баранину с луком на сковороде, добавил белое вино и травы, а потом еще тщательно протушил в котле и назвал блюдо на французский манер «рагу» (от ragoûter — «оживлять вкус»).

Так он превратил простое крестьянское варево, которое до этого столетиями готовили бедняки, в яство для элиты и дал начало долгой истории взлетов и падений популярности простого, но загадочного блюда.

Мода на рагу

Рагу стало блюдом высокой кухни. В XVII веке его связывали с именем знаменитого французского шефа Ла Варенна, автора книги «Французский повар» (1651). Около трети рецептов в ней были обозначены как рагу: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, из потрохов и бобовых. Блюдо вошло в кулинарную моду — его стали готовить по всей Европе.

Но довольно быстро так начали называть любую еду, тушенную в соусе. Блюдо в том виде, каким его описал Доменико Ромоли, с обязательным обжариванием мяса перед тушением, как будто и вовсе перестало существовать. Через 20 лет после «Французского повара» Ла Варенн выпустил «Школу рагу». Но название обманчиво: в книге ни одного рецепта под таким именем. Зато были говядина а-ля мод, биск из крабов и лангустов, уже больше похожий на густой суп, спаржа натюрель и прочие тушеные блюда.

Слово «рагу», некогда приписанное итальянцем к определенному рецепту, словно изменило свою кулинарную суть: оно растворилось в десятке вариаций кушаний, объединенных лишь двумя родовыми признаками.

Родовые признаки

Правила рагу просты. Первое — продукты должны быть нарезаны небольшими кусочками. Второе — необходимо долгое томление под крышкой на медленном огне. Рагу готовят из мяса и бобовых, из субпродуктов и колбасок, из рыбы и овощей, с соусами и без, даже фруктовое рагу бывает.

Лет триста назад очень популярны были рагу из потрохов. Типичное рагу парижских бистро того времени — из телячьей головы, мозгов, языка и зобной железы. Бедный люд питался остатками с мясных рынков, сдабривая их острым соусом. Мяса могло быть немного, а вот соуса хватало.

Сегодня соус в рагу — дело добровольное. Если он есть, вкус будет более изысканным, а блюдо — более французским. Отдельная предварительная обжарка овощей приветствуется, но можно обойтись и без нее.

Народная любовь

Репутация рагу сильно подпортилась в XIX веке. В то время во французских коморках и дворницких было не до ухищрений вроде соуса из отпечатков мясных соков на сковородке. Да и мяса хорошего не было. Это и Эмиль Золя с Оноре де Бальзаком в своих произведениях подтверждали, наделяя любовью к рагу из остатков мяса привратников доходных домов.

Восприятию рагу как блюда из всего что угодно поспособствовал Джером К. Джером с его «Трое в лодке, не считая собаки». Над ирландским рагу с тех пор в мире откровенно посмеиваются. Но это не мешает ирландцам и сегодня свой «стью» (stew) уважать и готовить по праздникам.

Французская высокая кухня и рагу не расстались, но существовали уже по новым законам. Были изобретены десятки разновидностей, каждой присваивалось отдельное название, под рагу же понимали демократичное тушеное блюдо городских бистро.

Не все то рагу

А вот в Италии, на родине Ромоли, давшего рагу его имя, подмоченной репутации блюда не испугались. Правда, остальной мир в самом знаменитом итальянском рагу видит лишь соус. Речь о болоньезе. Для итальянцев это именно болонское рагу с мясным фаршем или сильно измельченным мясом. Изначально оно называлось «Рагу для кардинала». Впервые его приготовил Альберто Альвизи для кардинала Тиволи.

Затем стали готовить на аристократических кухнях, следом — в семьях буржуазных, а после и простолюдины распробовали. А потом рецепт уехал вместе с переселенцами за океан, в Америку. В эмигрантской среде блюдо стало добавкой к спагетти и уже оттуда разошлось по миру, утратив по пути слово «рагу» из названия.

Еще одно популярное в Италии рагу — неаполитанское. Мясо для него режут крупными кусками и томят на медленном огне в томатном соусе. Процесс даже описывают отдельным глаголом «пипьяре» (pippiare), образованным от слова pipa — «трубка». Неаполитанское рагу не тушится и даже не томится — пыхтит.

Рагу а-ля рюс

Трудно точно сказать, когда рагу появилось в России. Томить продукты в горшке — давняя русская традиция, но это, конечно, было еще не рагу.

Название «рагу» впервые встречается еще у А. Н. Радищева. А во второй половине XIX века, когда влияние французской кухни на русскую было особенно велико, блюдо стало столь популярно, что та же Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге для молодых хозяек его «настоятельно рекомендовала».

Советская кулинария в рецепты рагу внесла свои корректировки. В «Книге о вкусной и здоровой пище» образца 1955 года, помимо мясных и овощных, упоминается и рагу из гематогена, рекомендуемое больным малокровием.

Знаменитый Вильям Похлебкин писал о белом рагу — бланкете — как о блюде из молодой телятины или курятины в соусе и настаивал на использовании в рагу именно молодого мяса, считая представление о рагу как о любом блюде из мяса с костями дискредитирующим саму идею рагу. А именно так в советских столовых называли тушеное мясо с костями в противовес гуляшу с мясом без костей. Соус в столовых превратился в подливу, и ее всегда было больше мяса. Как когда-то во французских трактирах для бедных.

Назад на пьедестал

Но столовское и трактирное меню в прошлом. Сегодня рагу снова в кулинарном почете, в том числе у самых именитых шефов. Гордон Рамзи предлагает готовить его из говядины с травами и овощами в красном вине. Ален Дюкасс ручается за рагу из сезонных овощей и изюма, подавая его в качестве гарнира к полбе. Джейми Оливер советует рагу из говядины, а еще из свиной рульки с луком-пореем или из курицы с лимонно-яичным соусом.

Наш Алексей Зимин тоже знает толк в рагу: и школу кулинарную с таким названием организовал, и блюдо готовит с выдумкой. Рагу в его исполнении очень осеннее — из тыквы, с вешенками и соусом лечо.

История рагу — путь взлетов и падений, и сегодня для него настали отличные времена. В рамках современной кулинарии рагу вернуло себе доброе имя, снова стало именно блюдом, причем с неограниченными возможностями и неисчислимыми вариантами. Заказывая его сегодня в ресторане, никогда не знаешь, что подадут. Но оттого еще интереснее.

Рагу-словарь:

Бланкет — вид рагу из мяса (телятины, ягнятины и курятины) или рыбы, приготовленного в белом сливочном соусе с грибами и маленькими луковицами.
Доб — разновидность рагу, популярная в Провансе. Главная особенность: перед тушением мясо маринуют в вине, а затем тушат в этом же маринаде.
Имам баялды — турецкий вариант овощного рагу, подаваемого в лодочке из баклажана.
Капоната — сицилийское рагу из овощей с добавлением оливок и каперсов. Благодаря уксусу и сахару имеет кисло-сладкий оттенок.
Кассуле — мясное рагу с фасолью и свиной кожей. Тушится в глиняном горшке кассоле.
Лечо — венгерский вариант овощного рагу, главный ингредиент — сладкий перец.
Наварен — классическое рагу, в котором баранина и репа выступают как основные ингредиенты.
Пиперад — рагу из сладкого перца, томатов и яиц. Кулинарное достояние басков.
Писто — испанская версия рагу из томатов, баклажанов, перца, моркови и других сезонных овощей.
Рататуй — рагу из запеченных овощей.
Самфайна — овощное рагу в Каталонии, подается как гарнир к рыбе.
Соте — вид рагу, для которого овощи обжариваются в небольшом количестве масла на сильном огне, а потом тушатся в толстостенной сковороде.
Стови — шотландская версия рагу из вареного или жареного мяса с картофелем и зеленью.
Стью — ирландское рагу. Традиционный состав: баранина, картофель, лук, петрушка, тмин. Плюс неограниченное количество дополнительных ингредиентов. Сегодня в английском языке это главное слово для обозначения любого рагу.
Тажин — марокканское блюдо и посуда с крышкой конической формы, в которой оно готовится; разновидность рагу из мяса на косточке, чаще всего — из баранины и курицы.
Фрикасе — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовят при очень низкой температуре, чтобы мясо оставалось белым. Чаще всего из курятины или крольчатины, вариант для гурманов — из голубиного мяса.
Хотч-потч — тушеная гордость британцев. Мясо ягненка обжаривают большим куском, а затем режут на кусочки и тушат с брюквой, сельдереем, цветной капустой и морковью.
Эстуфад — рагу, во время приготовления которого говядина предварительно не обжаривается, а томится несколько часов на медленном огне.

Овощное рагу - рецепты с фото на Повар.ру (237 рецептов рагу из овощей)

Овощное рагу с баклажанами и кабачками 4.3

Когда начинается сезон баклажанов, я часто готовлю для своей семьи овощное рагу с баклажанами и кабачками. Это очень вкусно и сытно, кушать его можно и горячим, и холодным. Так что попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Овощное карри по-простому 4.8

Несмотря на отсутствие мяса, это овощное карри получается достаточно сытным. Это простое по сути, но очень вкусное по факту блюдо индийской кухни. А все дело в правильном сочетании восточных специй. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.05.2017

Сабджи 4.1

Сабджи — по сути, овощное рагу, но с индийской "изюминкой", букетом восточных специй. Сабджи в переводе — овощи, поэтому вариантов этого блюда великое множество. Вот один из них, простой и вкусный! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.05.2017

Фасоль красная тушеная 4.8

Фасоль по свойствам заменяет мясо, именно поэтому она так популярна. Ее едят в пост и при соблюдении диеты, а также вегетарианцы. Попробуйте простой рецепт, как приготовить фасоль красную тушеную. ...далее

Добавил: Антон Сорока 05.10.2016

Байган симла мирч таркари 5.0

По сути, в этом блюде всего два основных ингредиента, но всё получается шикарно. Как так? Это благодаря специям, которые широко применяются в Индийской кухне. Блюдо, к тому же, ещё и постное! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 09.11.2017

Икра кабачковая с перцем и помидорами 4.8

Сезон молодых кабачков в самом разгаре, поэтому каждая хозяйка просто обязана приготовить что-то вкусненькое с этими замечательными овощами. Обязательно попробуйте мой рецепт кабачковой икры с перцем. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Овощное рагу в лаваше 4.8

Хрустящий лаваш с сочной начинкой из тушеных овощей — отличная сытная закуска для пикника или быстрого перекуса! Рагу можно приготовить заранее, а завернуть в лаваш и запечь в духовке — дело 5 минут! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.06.2017

Солянка с баклажанами и капустой на зиму 4.2

Этот рецепт подкупил меня быстрым и простым способом приготовления. Каждая хозяйка знает, как много нужно времени на консервацию, этот рецепт просто находка для меня. Смотрите и пробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2016

Кабачковая икра в мультиварке с майонезом 4.2

Проще всего приготовить кабачковую икру в мультиварке. Сгрузили порезанные овощи, посолили и поперчили, нажали несколько кнопочек и блюдо уже готовится. А вы можете заняться своими делами. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Чанахи классические 3.7

Чанахи — простое, ароматное и сытное блюдо грузинской кухни. Тушеная баранина с овощами в глиняном горшочке всегда пользуется спросом у мужчин, а в союзе с кавказскими специями — тем более! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.10.2016

Овощная токана 5.0

Овощная токана - это блюдо молдавской и румынской кухни. Токану готовят из сезонных овощей и даже заготавливают впрок. У каждой хозяйки есть свои секреты ее приготовления, а я поделюсь с вами своими. ...далее

Добавил: Мелисса 06.03.2019

Упма 5.0

Упма — традиционное индийское блюдо. Это овощное блюдо очень сытное и питательное, поэтому особенно незаменимо для постного питания. Готовится элементарно и из доступных ингредиентов. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.11.2017

Тушеные кабачки с овощами 4.6

Не знаете, что предложить домочадцам на ужин? Тогда я вам расскажу, как приготовить тушеные кабачки с овощами! Блюдо вкусное и сочное, оно отменно дополнит любой гарнир! Попробуйте, это полезно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 20.08.2016

Зеленая фасоль по-грузински 4.4

Грузинская кухня поражает обилием блюд, приготовленных из овощей, зелени и специй. Пряные и остро-сладкие, они надолго запоминаются. Поэтому здесь покажу, как приготовить зеленая фасоль по-грузински. ...далее

Добавил: Алла 16.04.2017

Рагу из баклажанов 3.8

Баклажан очень сытный овощ. При приготовлении вбирает в себя много масла. Это следует знать, чтоб не класть его слишком много. Как только баклажан становится мягким, он отдает масло назад! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.08.2015

Аджапсандал по-грузински 5.0

Вы такого еще не пробовали! У каждого народа есть какие-нибудь овощные вкусные блюда, но именно это я люблю больше всего. Оригинально, пряно, свежо и вкусно, попробуйте приготовить аджапсандал! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.07.2017

Рагу с фасолью 4.7

Прекрасное легкое блюдо для постящихся или худеющих. Подходит для детского питания. Можно приготовить как в мультиварке, так и в казане, или сковороде с высокими бортами. ...далее

Добавил: Vikulia 26.02.2015

Рагу из овощей в мультиварке 4.2

Давайте приготовим рагу в мультиварке. Получается оно особенно нежным, сочным, благодаря медленному томлению овощей. Выручит этот рецепт занятых людей или мамочек в декрете. ...далее

Добавил: Vikulia 20.02.2015

Бигус с говядиной 4.4

Бигус с говядиной будем готовить простым, но вкусным способом, используя свежую и квашенную капусту, а также чернослив и копчености. Поверьте, этот необычный вкус понравится всем любителям вкусной еды ...далее

Добавил: TomaB 01.01.2015

Овощное соте с кабачком и баклажаном 5.0

В этом рецепте вы узнаете не только, как приготовить овощное соте с кабачком и баклажаном, но и три правила приготовления вкусного и ароматного соте, благодаря которым оно всегда получается на "ура". ...далее

Добавил: Татьяна Перова 04.06.2017

Овощное рагу с фаршем 3.7

Это блюдо - палочка-выручалочка. Если у вас осталось понемногу разных овощей и есть фарш - значит у вас будет вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 14.06.2015

Свинина с баклажанами и кабачками 3.9

Готовить свинину с баклажанами и кабачками в домашних условиях одно удовольствие, поскольку мясо жарится быстро, а вместе с овощами оно получается удивительно вкусным. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.10.2014

Ужин "Ассорти" 5.0

Ужин "Ассорти" — это праздник вкуса и ярких красок. В этом блюде идеально сочетаются любимые овощи и мясо. Невероятно ароматный, сочный и сытный ужин придется по вкусу всей семье, готовить его просто. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 11.02.2017

Баклажаны под соусом "Баже" 3.5

Очень интересное блюдо хочу предложить вашему вниманию. На самом деле, баклажаны для данного блюда можно жарить, варить, тушить, запекать, приготовить на гриле, а вот соус делает блюдо фантастическим. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.08.2016

Рагу из патиссонов 4.2

Для всех любителей овощных блюд в самых разных вариациях предлагаю на заметку удивительно простой рецепт рагу из патиссонов. Сочные и аппетитные овощи буквально тают во рту. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Рагу из тыквы с овощами 5.0

Яркое и сочное блюдо, которое обязательно придется по вкусу всем любителям полезной и вкусной еды. Предлагаю вам обратить свое внимания на это удивительно простой рецепт рагу из тыквы с овощами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.04.2015

Рагу из баклажанов и помидоров 3.8

Овощное рагу всегда пользуется популярностью. Полезное блюда для всей семьи! Предлагаю рецепт с баклажанами и помидорами. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.08.2015

Рецепт овощного рагу с баклажанами и кабачками 3.3

Когда не знаешь что готовить, сделай рагу! Я всегда придерживаюсь этого правила. Ведь его возможно создать из любых овощей с добавлением разного мяса и приправ. В этот раз получился данный вариант. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.06.2018

Овощное рагу с капустой 4.6

Хочу предложить вам вариант овощного рагу. Блюдо - нежное, сочное, с томатной кислинкой. Подходит для поста, детского питания, для сидящих на диете. ...далее

Добавил: Vikulia 21.02.2015

Овощное рагу в кастрюле 4.7

Овощное рагу в кастрюле готовится легко. Сначала надо приготовить (очистить и нарезать) все продукты, а потом уложить их слоями в кастрюлю, поставить на огонь и ждать. Результат будет восхитительный! ...далее

Добавил: Galate 14.03.2017

Индейка тушеная с кабачками 2.4

Я покажу, как приготовить индейку тушеную с кабачками - великолепное блюдо, которое может быть диетическим. Индейка, как известно, считается диетической, а вместе с овощами она станет еще полезнее. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.08.2016

Овощное рагу с картофелем и кабачками 4.5

Овощное рагу - именно то блюдо, которое надо готовить летом, когда на прилавках в изобилии кабачки, баклажаны, помидоры, болгарский перец. Блюдо полезное и очень вкусное! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 31.07.2019

Рагу из баклажанов вкусное 3.8

Приготовьте к семейному обеду или ужину рагу из баклажанов. Вкусно, полезно и просто! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.07.2015

Овощное рагу на сковороде 5.0

Всем понравится овощное рагу на сковороде, которое готовится без проблем, быстро и просто. Выбирайте овощи на свое усмотрение и смотрите, как приготовить такое простое и полезное блюдо. ...далее

Добавил: Алла 06.03.2018

Цветная капуста с кукурузой 4.4

Молодая кукуруза станет отличным дополнением к этому блюду. В сезон овощей цветная капуста с кукурузой - отличный вариант обеда или ужина и неплохое постное блюдо. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.07.2015

Овощное рагу с баклажанами и картофелем 4.6

Для меня нет проще горячего блюда, чем рагу. Так получается, что я готовлю его часто, ведь на кухне всегда найдётся несколько овощей. В этот раз мой выбор пал на данный лёгкий рецепт. Учитесь! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.08.2017

Овощное рагу как в детском саду 3.6

Многие из нас скучают по простой и вкусной еде детства. Чтобы освежить воспоминания, предлагаю вам взять на заметку этот вариант, как приготовить овощное рагу как в детском саду. Просто и полезно! ...далее

Добавил: Марина Κрасильникова 21.06.2019

Овощное рагу с жареной картошкой 5.0

Если вы смело можете отнести себя к любителям овощей, то не проходите мимо, я научу вас, как приготовить овощное рагу, от которого просто невозможно оторваться. Запоминайте рецепт! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 13.03.2019

Овощное рагу с картошкой 5.0

Вкусное овощное блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и как дополнение к мясным блюдам. Ингредиенты доступные, а результат вас порадует. Попробуйте! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 25.01.2021

Овощное рагу с говядиной 3.9

Рецепт овощного рагу с говядиной родился у меня путем проб и ошибок, однако в итоге получилось вкусно и красиво! Советую попробовать всем любителям хороших домашних блюд. Рецепт - вашему вниманию! ...далее

Добавил: Bestdriver64 01.06.2013

Ragoût - Французский деликатес - PrzyslijPrzepis.pl

Термин "рагу" в польском языке имеет более чем одно аппетитное значение. Переводится как рагу, приправа, пряность. Однако самое точное слово для этого блюда – просто тушенка. Предлагаем, как приготовить домашнее рагу.
Добавлено: Польша готовит
опубликовано: 20.10.2020 | отображается 15805

Ragoût – это рагу французского происхождения, аналогичную его версию, известную как рагу, можно найти в рецептах итальянской кухни. Чаще всего используются жирные куски мяса, которые придают блюду неповторимый, самобытный вкус. Его готовят из разных ингредиентов в разных регионах Франции. Самыми популярными являются рагу из говядины, рагу из свинины, рагу из курицы (или, в более широком смысле, рагу из птицы).Кулинарная диковинка - рагу из дикого кабана, рагу из оленя или рагу из оленя. Это блюдо из дичи – настоящий деликатес для гурманов. Впрочем, не забывая и о вегетарианцах, предлагаем овощное рагу стать отличным блюдом не только для пятницы. А те, кто любит треску, могут приготовить рыбное рагу.

Отборные ингредиенты режут на кусочки обычного размера и тушат в густом соусе, обычно приправленном ароматными травами. Чаще всего рагу подают в качестве основного блюда, но его также ценят в качестве гарнира, особенно в качестве соуса к макаронам, картофелю и другим видам крахмала.

Рагу - Семейный ужин

Существует два основных типа рагу. В коричневом варианте - мясо предварительно обжаривается в жире с добавлением муки, а белая рагута - это способ приготовления мяса без предварительного обжаривания. Во многих ресторанах Франции, предлагающих провинциальную кухню, рагу присутствует в меню зимой, когда посетители приветствуют так называемые «сытные блюда».

Характерной особенностью является то, что рагу готовится очень медленно на медленном огне.Медленное приготовление позволяет ароматам раскрываться с течением времени, создавая богатое, многослойное вкусовое ощущение. Многие исторические повара готовили рагу на огне, позволяя ему медленно созревать. Тушили тушенку в течение дня, периодически добавляя ингредиенты по мере необходимости. Современные повара используют электрические плиты, а иногда и духовку. Рагу обязательно получится, если приготовить его в чугунной кастрюле или жаровне и поставить в предварительно разогретую плиту.

Нет правил для ингредиентов рагу. Обычно основным ингредиентом является мясо или корнеплоды, которые промывают в кастрюле перед добавлением жидкостей, таких как вода или вино. Затем добавляют различные специи, в том числе перец и различные травы. Одни повара предпочитают делать акцент на одном ингредиенте, другие предпочитают рагу из смеси разных продуктов.

Рагу - аппетитное блюдо

Термин «тушеное мясо» происходит от французского ragoûter, что означает «разжигать аппетит». Рецепты этого рагу датируются 1600 годом, оно было найдено во Франции.Некоторые тушеные блюда были полностью вегетарианскими, в то время как в других было много мяса, а некоторые повара добавляли новые ингредиенты, такие как сливки, чтобы изменить вкус своих рецептов рагу.

Рагу считается флагманским блюдом французской кухни. Приятно знать, что рагу в качестве основного блюда вкуснее всего в сочетании с толстым ломтиком свежего хлеба. Это блюдо очень сытное, обычно его рекомендуют подавать небольшими порциями и на второе дополнение. Имейте в виду, что на следующий день блюдо рагу имеет прекрасный вкус, но его вкус становится немного мягче.
.
Итальянское куриное рагу

Куриное итальянское рагу

Сегодня я приглашаю вас на мои любимые вкусы итальянской кухни в виде итальянского рагу из куриных бедер. Тушеные бедра в томатном соусе с базиликом и овощами - отличное предложение для быстрого и вкусного обеда в середине рабочей недели. Лучший выбор для этого блюда — бедра без кожи и костей, которые довольно быстро задыхаются, но и другие кусочки курицы тоже подойдут.Блюдо хорошо сочетается с рисом, лапшой или картофелем. Smacznego :) ЗДЕСЬ вы найдете больше рецептов с курицей, а ЗДЕСЬ больше рецептов, вдохновленных итальянской кухней :)

Рецепт итальянского куриного рагу, ингредиенты:
500 г куриных бедрышек без кожи,
красный перец,
2 стебля сельдерея,
маленькая морковь,
большая луковица,
2 зубчика чеснока,
2 чайные ложки томатной пасты с горкой (летом также можно использовать пассату, консервированные или свежие помидоры),
горсть оливок,
несколько столовых ложек нарезанного свежего базилика,
2 лавровых листа,
хорошо.3/4 стакана воды или куриного бульона,
специи по вкусу: соль, перец, сладкий перец, тимьян, розмарин
Рецепт итальянского куриного рагу, подготовка:
Обжарьте голени в небольшом количестве жира и отложите в сторону. Положите нарезанный лук, сельдерей и морковь в куриную кастрюлю. Обжариваем несколько минут, добавляем полоски перца и затем мелко нарезанный чеснок. Добавить концентрат, немного обжарить, добавить курицу и залить жидкостью так, чтобы она слегка покрывала ингредиенты.Посолить, добавить лавровый лист. Варить на медленном огне около 20 минут или пока ингредиенты не станут мягкими, а соус не загустеет (если жидкость испаряется слишком быстро, можно добавить еще во время тушения). Добавьте оливки и свежий базилик.
Модифицированный рецепт Лауры Витале.

Хотите быть в курсе новых правил? Нравится моя учетная запись Facebook:

РУССКИЙ:
500 г куриных бедрышек без костей и кожи,
1 красный сладкий перец,
2 стебля сельдерея,
1 маленькая морковь,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
несколько ст. базилик,
2 чайные ложки томатной пасты с горкой (вы также можете использовать пассату, банку помидоров или свежие помидоры летом),
горсть оливок,
2 лавровых листа,
ок.3/4 стакана куриного бульона или воды,
приправ по вкусу: соль, перец, сладкая паприка, розмарин, тимьян

Нагрейте небольшое количество масла в сковороде, добавьте цыпленка и обжаривайте, пока он не станет слегка золотистым с обеих сторон. Отложите. В ту же сковороду добавьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук. Готовьте несколько минут, затем добавьте полоски красного болгарского перца и мелко нарезанный чеснок. Добавьте томатную пасту и готовьте полминуты. Добавьте курицу обратно и покройте все жидкостью. Варите на слабом огне, пока соус не станет мягким и не загустеет (можно добавить больше жидкости, если она испаряется слишком быстро).Добавьте немного оливок и свежий базилик. Подавать с рисом, макаронами или картофелем. Наслаждайтесь :)

Модифицированный рецепт Лауры Витале.
.
Рагу: рецепт французского рагу

Рагу — блюдо родом из Франции, первое упоминание о котором относится к первой половине XVII века. Традиционно рагу представляет собой разновидность мясного или овощного блюда, в котором ингредиенты нарезают на равные по размеру кусочки и тушат в бульоне или соусе, приправляя различными видами специй.

Для его приготовления можно использовать рагу – для этого отлично подойдет свинина и овощи.Рецепт этого блюда предельно прост и не займет много времени, к тому же вы можете видоизменять состав этого блюда по своему желанию.

Рагу из свинины - необходимые ингредиенты:

800 г свиной шеи,

100 г бекона,

2 луковицы среднего размера,

200 г грибов,

1 красный перец,

200 мл овощного бульона,

100 мл томатного пюре,

2 зубчика чеснока,

100 мл сухого красного вина,

3 столовые ложки масла,

душистый перец и лавровый лист,

Прованские травы, перец душистый, тмин, соль, перец.

Рагу из свинины - способ приготовления:

1. Тщательно промойте шейку, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте ровными не слишком толстыми кубиками. Посыпать мясо солью, перцем и сладким перцем.

2.Нарежьте бекон и лук небольшими кубиками. Грибы разрежьте на четвертинки или, если они крупные, на полудольки, перец очистите от семенных гнезд и нарежьте одинаковыми кусочками или кубиками.

3. В кастрюле или высокой кастрюле нагрейте немного масла. Обжарьте бекон и через некоторое время добавьте свиную шейку. Через несколько минут добавляем нарезанные овощи. Перемешать ингредиенты и жарить без крышки около 10 минут.

4. По истечении этого времени влейте бульон и вино в кастрюлю. Затем добавьте томатное пюре и приправьте по вкусу. Используйте перец, соль, сладкую паприку и тмин. Всыпать лавровый лист и душистый перец. Оставьте на огне, накрыв крышкой, и тушите около 50-60 минут, пока ингредиенты не станут мягкими. По истечении этого времени рагу готово – подавайте его теплым. Если вы хотите, чтобы блюдо было еще более сытным, вы можете подать, например.кускус, перловка или свежий хлеб.
.
Кальмары в соусе рагу - PortSide

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции веб-сайта (кроме тех, которые необходимы для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.
.
Рагу по-болонски - рецепт
Версия:
1. Вымойте овощи, очистите морковь и лук. Отрежьте кончики стеблей сельдерея.

2. Морковь натереть на терке для овощей (или очень мелко нарезать), а лук и сельдерей мелко нарезать.

3. Нарежьте панчетту полосками.

4. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле с толстым дном (примерно 5 столовых ложек). Добавьте овощи и панчетту и жарьте на медленном огне, периодически помешивая, ок.15 минут. Получившееся соффритто является вкусовой основой нашего блюда, поэтому не стоит ускорять процесс, повышая температуру жарки или сокращая время.

5. Добавьте мясной фарш в софрито . Увеличьте огонь и жарьте, часто помешивая, пока мясо не перестанет быть красным.

6. Налейте вино в кастрюлю, перемешайте и подождите, пока часть жидкости испарится. Добавьте пассату, чайную ложку соли и немного перца, доведите до кипения.

7. Когда соус закипит, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Тушите на очень медленном огне около 3 часов, периодически помешивая (соус только «закипит»). При необходимости добавить немного воды.

8. В конце тушения добавить в соус молоко и тщательно перемешать. Снимите с огня и, возможно, приправьте солью и перцем по вкусу. Соус получится густым, с сильным мясным привкусом.

9. Подавайте рагу с приготовленными al dente широкими макаронами tagiatelle или pappardelle (широкие ленты), посыпав свеженатертым сыром пармезан.

НЕСКОЛЬКО КОММЕНТАРИЙ
- Рагу алла болоньезе традиционно не подают со спагетти, поэтому в Италии нет такого понятия, как «спагетти болоньезе». Обычные спагетти не могут держать такой тяжелый соус.
- Вкус рагу алла болоньезе обусловлен очень долгим тушением и получается из овощей, панчетты, мяса, помидоров и вина. Стоит позаботиться о самых качественных ингредиентах, особенно томатном пюре хорошего качества (пассата) или хороших свежих помидорах - если они есть.
- Хотя и не совсем по традиционному рецепту, в соус можно добавить немного орегано, чеснока или сушеного перца пеперончино, но не переусердствуйте, чтобы они не перебили мясной вкус рагу.
- Сельдерей можно заменить кусочком корня сельдерея (примерно 1/2 добавленной моркови).
- Вместо говядины можно с успехом использовать смесь фарша из свинины и говядины.
- Готовое рагу можно заморозить и хранить до 2 месяцев.

.
Рагу лиофилизат с лапшой и грибами Trek'n Eat - WGL.pl - Сублимированные продукты

Vegan Freeze-Dried Trek'n Eat — соевое рагу с пастой и лесными грибами

Вегетарианское сублимированное блюдо, главным героем которого являются ароматные лесные грибы - идеально подходит для сублимационной сушки! Все это, обогащенное макаронами и соевым рагу, обеспечит нам вкусное и сбалансированное основное блюдо.Еда будет праздником для чувств и топливом для нашего тела.

Размер блюда 160 г (нетто), благодаря чему получается около 680 г готового блюда.

Что такое сублимированные продукты?

Сублимированные продукты создаются путем уменьшения содержания воды в готовом блюде или его отдельных компонентах. Продукт, полученный благодаря этим процессам, чрезвычайно легкий, может храниться очень длительный период времени, а главное – в его составе не происходит существенных изменений пищевой ценности.Конечным результатом является здоровая, правильно сбалансированная и удивительно вкусная еда для каждого туриста, путешественника, а также в качестве еды в поездках или даже на каждый день!
Лиофилизированная соевая лапша Trek'n Eat Ragout с грибами 160 г (680 г):

Энергетическая ценность Белок Углеводы Жиры Волокно Соль

Средняя пищевая ценность в 100 г:
388 ккал

20,8 г

49,5 г

из них сахара: 8,5 г

11,3 г

включая кислоты

насыщенный: 6,6 г

6,1 г

3,7 г

Состав: Макаронные изделия [(50%), пшеничная крупа, белок, соль], 16% соевый белок, растительный жир, лактоза, цельнозерновая пшеничная мука, изолированный соевый белок, пищевая соль, сливки, лук-порей, модифицированный крахмал, морковь, 1,5 гриба, казеин, дрожжевой экстракт, помидоры, загустители: гуаровая камедь; специи, порошок белых грибов, мальтодекстрин, ароматизатор (с сельдереем), регулятор кислотности: кислота лимонная, дрожжи сухие, сахар, соус соевый (соевый, соль поваренная), карамель.

Информация об основных аллергенах: яйца, содержащие глютен, лактозу, молоко, сельдерей, сою

Приготовление: Влить кипяток в линию розлива (520 мл) прямо в емкость, тщательно перемешать, закрыть емкость и подождать 8 минут.

Вес нетто: 160 г (примерно 680 г после приготовления)

Хранить в прохладном, сухом месте. Продукт упакован в защитной атмосфере.

Обязательно ознакомьтесь со специальной статьей о сублимированных продуктах.Что такое сублимированные продукты и как они производятся? Почему мы можем хранить его так долго и сколько витаминов и питательных веществ он сохраняет? Проверьте это в блоге!

.90 000 рагу бьянко
Самая лучшая паста с белым соусом – это рагу бьянко. Совершенно неприметный, но совершенно удивительный по богатству различных слоев вкуса. Обязательно попробуйте.

Ragu bianco — мой любимый рецепт пасты без томатов. На самом деле, у меня проблема, с чего начать рассказывать, какое это замечательное блюдо. Во-первых, он содержит очень скромные ингредиенты. Морковь, сельдерей, лук, чеснок, тимьян, немного вина и куриное мясо.Это примерно столько же основных ингредиентов. Однако... когда их смешиваешь и немного приправляешь, получается что-то вкусное.

Я уверен, что вы влюбитесь в эту тряпку, как только попробуете! Это будет ваше новое любимое блюдо из лапши и курицы.

Автор рецепта Дженнаро Контальдо. Мой любимый повар из Италии. Здесь вы можете посмотреть фильм, в котором Дженнаро готовит наши вкусные рагу.

Вы уже знаете мои другие рецепты вкусной пасты с яркими соусами?

рагу бьянко

Самая лучшая паста с белым соусом – это рагу бьянко.Совершенно неприметный, но совершенно удивительный по богатству различных слоев вкуса. Обязательно попробуйте.
Время приготовления 10 минут Время приготовления всего рецепта 55 минут

2 столовые ложки оливкового масла

1 морковь, мелко нарезанная

1/2 белого лука, мелко нарезанная

1/2 стебля сельдерея, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, целиком, без шелухи, свежий тимьян
4 стручка тимьяна
(целые)

3 лавровых листа, свежих или сушеных

1/2 перца чили или, если применимо1/2 чайной ложки хлопьев чили, этот ингредиент хорош на ваш вкус.

около 300 г куриного мяса, нарезанного мелкими кубиками, это могут быть грудки или, например, 1 небольшая грудка и одно бедро.

около 150 мл хорошего белого вина полусухого или сухого

около 300 мл овощного бульона в крайнем случае можно использовать воду

2 столовые ложки тертого пармезана

1 столовая ложка нарезанной петрушки

соль / перец

200- 250 г пасты

Нагрейте оливковое масло в сковороде.Бросаем на него мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне, пока он не станет немного мягким. Примерно через 2-3 минуты добавьте целые зубчики чеснока (без шелухи), лавровый лист, тимьян и перец чили. Перемешиваем 2 минуты, обжаривая вместе.

Добавьте куриное мясо и обжарьте его вместе на среднем/слабом огне, пока мясо не станет твердым со всех сторон. Это не должно занимать более 5 минут.

Когда мясо будет нарезано, добавьте вино и подождите, пока весь спирт не испарится, оставив от 1/2 до 1/3 объема налитого вина.Приправьте все щепоткой соли и перца (вы можете попробовать соус, чтобы убедиться, что он достаточно соленый). Затем добавьте овощной бульон/бульон или воду. Накройте все крышкой и тушите 30-35 минут.

В это время можно приготовить макароны.

Когда тряпка будет готова, выньте веточки тимьяна и лавровый лист. Вы также можете сделать коррекцию приправы. Чеснок можно раздавить вилкой и добавить в соус. Положите лапшу в кастрюлю и перемешайте все вместе.Посыпать сыром пармезан и петрушкой. Подаем теплыми.

.
Смотрите также

Пончики донатсы рецепт

Пад тай это

Красная рыба ккал

Мини бутерброды

Калорийность бульона из говядины на кости

Компот из вишни пропорции сахара и воды

Рыба банан

Как выпарить воду из плова

Рецепт десерта из яблок

Курица по еврейски рецепт с луком и содой

Какие грибы несъедобные для человека