Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Португальские пирожные паштейш рецепт

Паштейш португальские пирожные рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Начинка. Чтобы приготовить крем для пирожных Паштейш, нам понадобится: молоко; желтки; лимонная цедра; мука; палочка корицы. Для сахарного сиропа: вода и сахар.

Шаг 2:

В сотейник влить 200 мл молока. Добавить лимонную цедру и палочку корицы.

Шаг 3:

Поставить молоко на огонь и довести до кипения.

Шаг 4:

Пока молоко греется, в оставшемся молоке развести просеянную муку.

Шаг 5:

Тщательно перемешать, чтобы избавиться от комочков.

Шаг 6:

Когда молоко закипит, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молочно-мучную смесь. Постоянно помешивая, довести крем до загустения. Убрать крем с огня. Лучше накрыть крем пищевой пленкой в контакт, чтобы крем не заветрился.

Шаг 7:

В другом сотейнике соединить воду и сахар. Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения и варить 3 минуты.

Шаг 8:

Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить горячий сахарный сироп в заварной крем.

Шаг 9:

Тщательно все размешать. Протереть крем через сито, отсекая таким образом лимонную цедру и корицу. У нас получится однородный нежный крем.

Шаг 10:

Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и оставить остывать.

Шаг 11:

Тесто. Пока крем остывает, подготовить тесто. Можно приготовить слоеное тесто самостоятельно. Я взяла магазинное в пластинах. Тесто предварительно разморозить.

Шаг 12:

Каждую пластину теста слегка раскатать на припыленном мукой столе. Уложить раскатанные пластину друг на друга. Они не обязательно должны быть ровными-ровными. Во время скручивания рулета неровность видна не будет.

Шаг 13:

Свернуть тесто плотным рулетом.

Шаг 14:

Нарезать рулет одинаковыми кусочками по количеству формочек (10-12). Я сделала 10, но, как оказалось, нужно было сделать 12, так как количество крема рассчитано ровно на 12 пирожных. В итоге у меня остались излишки крема, который я просто разлила в силиконовые формочки и запекла вместе с пирожными.

Шаг 15:

Каждый рулетик выложить срезом вверх в смазанную маслом формочку.

Шаг 16:

Каждый рулетик выложить срезом вверх в смазанную маслом формочку, сформировать корзиночки и сделать высокие бортики.

Шаг 17:

В остывший крем добавить желтки.

Шаг 18:

Все тщательно перемешать венчиком. Консистенция крема должна быть полужидкой, текучей. Для удобства можно перелить крем в емкость с носиком, чтобы крем можно было удобно разливать в основу из теста.

Шаг 19:

Заполнить заготовки из теста заварным кремом, немного не доходя до краев теста. Так как при выпекании крем немного поднимается, то он может вылиться из формочек. Выпекать пирожные в предварительно разогретой до 240°С духовке около 20-25 минут. Последние 5-7 минут выпекать на режиме «верх+низ», чтобы крем красиво подрумянился сверху.

Шаг 20:

Вот такие красивые и безумно вкусные пирожные у нас получились. Поверхность не должна быть сильно подгоревшей по всей поверхности. А вот небольшие участки более румяные - приветствуются. Приятного аппетита!

Паштейш — португальские пирожные с заварным кремом

Vkontakte
Twitter
Pinterest
Viber

Маленькие корзинки из слоёного теста, наполненные нежной начинкой с тонким ароматом корицы и лимона, — визитная карточка португальской кухни.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 20 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

25 мин.

Ингредиенты

Сливочное масло

2 ч. ложки

Ванильный экстракт

1 ч. ложка

Корица

1 палочка

Крупные куриные желтки

6 штук

Слоёное бездрожжевое тесто

300 г

Приготовление

1․
Смажьте сливочным маслом 12 формочек для кексов.
2․
Ножом снимите с лимона цедру, не затрагивая белую часть.
3․
В сотейнике соедините сахар, воду, цедру, ванильный экстракт и корицу.
4․
На среднем огне доведите сироп до кипения. Выньте цедру и палочку корицы, они больше не понадобятся.
5․
Муку смешайте с солью, добавьте молоко и всё тщательно перемешайте венчиком до однородности.
6․
Варите молочную массу на небольшом огне 5–6 минут до загустения, постоянно помешивая. Остудите.
7․
В молочную массу добавьте желтки, тщательно взбейте венчиком. Влейте в крем тёплый сироп и ещё раз тщательно перемешайте.
8․
Слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Разрежьте на 12 одинаковых квадратов.
9․
Каждый кусочек теста выложите в форму и пальцами, смоченными в холодной воде, плотно придавите к стенкам. Наполните на ¾ заварным кремом.
10․
Выпекайте 10–12 минут при температуре 290 °С до золотистого цвета и появления тёмных подпалин на креме.
По желанию посыпьте паштейш сахарной пудрой и молотой корицей.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Anna_Pustynnikova / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Паштейш (Pasteis) - португальские пирожные с заварным кремом. Рецепт десерта паштейш с фото.

Путешествуя прошедшим летом по Португалии, я часто пробовала местный десерт – паштейш (португальские пирожные с заварным кремом). Вернувшись домой, воспроизвела этот рецепт в вегетарианском варианте. Друзья утверждают, что получилось, как в Португалии…

Рецепт этого португальского десерта был придуман монахами в 19 веке. Интересно, что оригинальный фирменный рецепт паштейш до сих пор держится в секрете и сейчас его знают всего три человека из португальской кондитерской “Pastéis de Belém” в районе Лиссабона – Белем. Считается, что только здесь готовят настоящие пирожные “Паштейш де Белем”, а все остальные – лишь похожий десерт под названием “Паштейш де Ната”. Сюда приезжают со всего мира попробовать вкуснейшие корзиночки с заварным кремом, поэтому перед кондитерской всегда выстраивается большая очередь.

Состав:

на 15 паштейш

0,5 кг слоеного бездрожжевого теста

Для заварного крема:

0,5 л молока (пожирнее)
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки с горкой кукурузного крахмала
0,5 ч. ложки куркумы
1 пакетик ванильного сахара

Португальские пирожные паштейш – рецепт без яиц:

Сначала нужно приготовить заварной крем. Нагреть молоко и сахар в толстостенной посуде. В отдельную небольшую баночку налить немного молока, насыпать куркуму и крахмал, закрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы не было комочков.
Когда молоко в кастрюле начнет закипать, ввести тонкой струйкой разведенный крахмал из баночки. Помешивать непрерывно. Когда крем закипит – выключить огонь. Оставить его остывать. Заварной крем должен получится густым.

Заварной крем
Бездрожжевое слоеное тесто оттаять, раскатать до толщины 3 мм. Вырезать кружки по форме выпечки.
Вырезаем из теста круги
Формочки смазать маслом и красиво уложить в них вырезанные кружки.
Укладываем в формочки тесто
Остывший заварной крем выложить ложкой на тесто, наполнив формочки. Удобно использовать одноразовый кондитерский мешок. Если формочки глубокие, то крема кладите больше. Чем больше крема, тем вкуснее паштейш.
Наполняем заварным кремом
Выпекать португальские пирожные в разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов до золотистой корочки сверху. Духовку не открывать, а то корочка на паштейш нарушается, и крем начинает вытекать.

Паштейш

Приятного аппетита!

Amrita автор рецепта

Рецептов: 3

Португальские пирожные паштейш. Пошаговый рецепт с фото

Португальские пирожные паштейш представляют собой корзиночки из слоеного теста с заварным кремом. Слоёные торты со сливками родом из города Белен и являются особенным блюдом Португалии. Их подают во многих кафе и ресторанах по всей стране, а не только в Белене. Приготовить такие коржи в домашних условиях несложно, единственное «но» — для приготовления крема понадобится много яичных желтков. А как насчет яичных белков? Например, из них можно испечь безе. Но это другая история, а теперь давайте приготовим угощение из Португалии — португальские пирожные паштейш.

Ингредиенты:

Слоеное тесто — 450 гр.,
Яичные желтки — 10 шт.,
Сливки 20% — 300 гр.,
Сахар — 180 гр.,
Ванилин – по вкусу,
Лимонная цедра — 1 чайная ложка,
Мука — 3 ст.ложки

Португальские пирожные паштейш – рецепт

Если слоеное тесто замерзло, с вечера перенесем его в холодильник, чтобы оно деликатно разморозилось. Учтите, что сливки измеряются не в миллилитрах, а в граммах. Смешать сахар с ванилином. С лимона снять цедру с помощью мелкой терки.

Приготовление пирожных начинается с приготовления ванильного заварного крема. Его можно приготовить на водяной бане, что значительно увеличит время приготовления десерта. А можно, поставить кастрюлю на самый маленький огонь и, постоянно помешивать массу, так сказать, контролировать процесс, чтобы заварной крем не перегрелся.

Итак, в кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар с ванилином, добавляем яичные желтки и цедру лимона.

В небольшую посуду отлить 4-5 ст. ложек сливок. Оставшиеся сливки вылить в кастрюлю с желтками и слегка взбить венчиком. Смесь поставить на небольшой огонь и медленно подогреть, помешивая.

К тем сливкам, которые мы слили в небольшую посуду, всыпаем муку и все перемешиваем венчиком до однородности. Вылейте мучную смесь в горячую яичную основу для заварного крема и продолжайте варить до загустения, не прекращая помешивать.

Горячий заварной крем довольно жидкий. Его готовность проверить можно следующим образом: погрузите деревянную ложку в заварной крем, а затем пальцем проведите линию. Если полоска крема остается и не растекается, то заварной крем готов.

Прежде чем двигаться дальше, протрите заварной крем через сито и остудите, накрыв пищевой пленкой. Ускорить процесс охлаждения можно, поместив посуду с заварным кремом в лед или в ледяную воду.

Духовку разогреть до 200-205 ° С и подготовить формы для выпекания порционных португальских пирожных. При необходимости смазать формы растительным маслом. Из слоеного теста вырезаем кружочки. Их диаметр зависит от форм, в которых будут выпекаться коржи. Выровняйте формы со слоеным тестом, чтобы получились высокие стороны. Проколите дно заготовок вилкой, а затем залейте остывшим заварным кремом.

Выливать заварной крем по сами бортики заготовок не нужно, потому что в духовке он закипит и немного увеличится в объеме, а значит, может потечь по краям пирожных.

Выпекать пирожные в предварительно разогретой духовке 15 минут, затем, не открывая духовку, снизить температуру до 180 ° C и выпекать еще 15-20 минут или до румяной корочки. Дать готовым пирожным немного остыть сначала в формах для выпекания, а затем на решетке.

Пирожные можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Заварной крем замерзнет в полностью остывшем пирожном и не потечет, когда вы его откусите.

В Португалии готовые пирожные перед подачей посыпают небольшим количеством молотой корицы. Приятного аппетита! Буду рада, если этот рецепт португальского пирожного паштейш вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить рождественский кекс с изюмом и сухофруктами.

Португальские пирожные паштейш. Фото

Португальские пирожные с заварным кремом

Это португальское пирожное, называются pasteis de nata (паштейш де ната) или pasteis de belem (паштейш де белен), так как изначально их можно было попробовать только в одной кондитерской в Белене. Делаются они из заварного крема и слоеного теста. Но тесто делается с небольшими отличиями от обычного слоеного и заварной крем тоже по технологии отличается. Если не принципиально как делать, можно взять обычный патисьер или кастард и кусочек готового слоеного теста. В случае с кремом может будет даже и лучше, а вот тесто, все-таки, лучше сделать домашнее (если вы возьмете нормальное масло, а не дешевый маргарин). Но мне захотелось аутентичности, и я делала по португальскому рецепту. Хотя, якобы, даже они не знают правильный рецепт паштейш, потому что его оригинальный рецепт находится в тайне.
По поводу технологий – запекаются пирожные при самой максимально т-ре. Если у вас есть возможность поставить 300* - ставьте. У меня 250* максимум. Духовка должна быть очень хорошо разогрета. Да, и формочки должны быть специальные. У меня таких нет, я взяла небольшие кокотницы объемом 60 мл, из этих пропорций получится 24 шт.
Возможные добавки – какао, кофе, ваниль.. иногда пирожные даже поливают карамелью

Тесто (или 600 г готового слоеного теста)
250 г муки
щепотка соли
140 мл воды
180 г размягченного масла

Крем:
300 мл. молока
3 ст.л. муки
180 г сахара
80 мл. воды
6 желтков
Палочка корицы
Кусочек цедры около 5 см, без белой шкурки

Тесто можно замесить в комбайне, соединив все ингредиенты вместе, вымешивать около 1-2 мин. Или вручную месить не меньше 7 мин. Оставить тесто под пленкой при комнатной температуре на 30 мин.
Раскатать тесто на щедро присыпанном мукой столе в тонкий прямоугольник с большой стороной около 50 см. Смахнуть кистью остатки муки. Опционально разделить тесто на три части. Смазать левую и центральную часть размягченным маслом. Сложить правую часть на центральную, смахнуть остатки муки с теста. На нее сложить левую часть теста. Повернуть тесто так, чтоб прямоугольник стал горизонтальным и раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт.
Проделать еще раз или два второй пункт. В итоге смазать всю площадь теста маслом и аккуратно свернуть в рулет, начиная скручивать с большей стороны. Разрезать тесто на 3-4 куска и завернув в пленку оставить в холодильнике минимум на 2 часа.
Приготовить крем: сварить сироп – залить сахар водой, добавить цедру и корицу, довести до кипения и слегка уварить на сильном огне (просто до тех пор, пока пузыри не станут большими, ни о какой карамели не идет речь) если у кого-то есть термометр для сиропа - это должно быть около 100*С
Соединить муку и 1/4 молока, тщательно размешать, чтоб не было комков. Оставшееся молоко довести до кипения, затем тонкой струйкой, помешивая влить в него смесь с мукой. Варить, постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не сгустится до состояния размягченного масла. Т.е. достаточно густая. Частями вмешать теплый сироп и процедить. Вмешать слегка взбитые желтки.
Разрезать тесто на кусочки, размером немного толще большого пальца. Выложить кусочки теста по формочкам и распределить его по форме, нажимая на тесто большими пальцами, начиная от середины и заканчивая к краю формы.
Налить крем в лейку, зажав одним пальцем горлышко снизу. Разлить крем по формочкам, убирая палец с отверстия у лейки (это очень удобный способ разливать крем, но, если хотите – можете попробовать обойтись без лейки). Формы нужно заполнять на 2/3.
Разогреть духовку до 250* если есть гриль – лучше им воспользоваться. Выпекать около 10-12 мин. Крем не должен сильно подниматься. Если он начинает расти – срочно вынимать пирожные из духовки. Слегка охладить пирожные в формах, а затем вынуть, посыпать сахарной пудрой и корицей и подавать. С какао или кофем с молоком.

вот так я заполняла формочки

ингредиенты, нюансы и секреты приготовления

Далеко не все знают, что португальцы – самые настоящие сладкоежки. Ни один обед или ужин в этой стране не заканчивается без десерта. Так что можно смело отправляться в путешествие по Португалии, где местные кондитерские и кафе порадуют туристов необыкновенно вкусной выпечкой и ароматным кофе. Ну а главным сладким лакомством здесь является португальское пирожное "Паштейш", которое представляет собой корзиночку из слоеного теста со сливочным заварным кремом. Рецепт этого уникального десерта представлен в нашей статье. Пошаговая инструкция позволит без труда приготовить его в домашних условиях.

История десерта

Полное название этого национальной португальской сладости звучит как Pasteis de nata, что в переводе означает «сливочное пирожное». В это сложно поверить, но вкусная корзиночка из слоеного теста с нежной кремовой начинкой внутри была придумана монахом – кондитером одного из португальских монастырей. Случилось это в начале XVIII века. Но уже в 1837 году после либеральной революции 1820 года монастырский рецепт был продан предпринимателю с бразильскими корнями Доминго Рафаэлю Алвесу, который и начал готовить по нему свою выпечку.

Сегодня дело этого человека продолжают его наследники, владеющие кондитерской в популярном лиссабонском местечке Белем. Считается, что только здесь можно попробовать самые вкусные пирожные с заварным кремом, приготовленные по оригинальному рецепту. Пирожные делают исключительно вручную. Причем посетители могут наблюдать за процессом через стеклянную часть стены.

Секреты приготовления португальского пирожного "Паштейш"

Чтобы десерт получился действительно вкусным, необходимо учесть следующие нюансы.

По рецепту португальские пирожные с заварным кремом выпекаются при температуре не ниже 250 °С. В противном случае сливочное масло начинает вытекать из теста и слои становятся сухими и невкусными.
Готовый крем после добавления в него яичных желтков рекомендуется перелить в кувшин с горлышком. Так его удобнее будет разливать по корзиночкам.
В процессе выпекания крем сильно поднимается в духовке, а чтобы он получился румяным как в оригинальном рецепте, за 5 минут до окончания приготовления рекомендуется включить режим "Гриль".

Ингредиенты для десерта

Португальские пирожные готовятся из слоеного бездрожжевого теста. Его можно приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. В этом случае для теста понадобятся следующие ингредиенты:

мука - 450 г;
сливочное масло 82,5 % - 250 г;
яйцо - 1 шт.;
водка - 1 ст. л.;
столовый уксус 9 % - 3 ч. л.;
вода 180 мл;
соль - ¼ ч. л.

Для самих пирожных необходимо подготовить такие продукты:

слоеное бездрожжевое тесто - 450 г;
молоко - 300 мл;
воду - 130 мл;
сахар - 200 г;
яичные желтки - 4 шт.;
муку - 35 г;
корицу - 1 палочка;
лимонную цедру - 1 ст. л.

Тесто для десерта следует сделать заранее, хотя бы за день до основного приготовления. Это, пожалуй, самая трудоемкая часть рецепта.

Слоеное тесто для пирожных

Основа это десерта представляет собой корзиночку из теста. Безусловно, можно использовать и полуфабрикат, представленный практически в каждом магазине. Но именно из домашнего слоеного бездрожжевого теста получаются самые вкусные португальские пирожные с заварным кремом.

Рецепт теста состоит из следующих шагов:

В стакан объемом 250 мл вбить 1 яйцо, добавить соль, укусу и водку. Долить воды примерно 180 мл. Общий объем жидкой части должен составить 250 мл.
На стол просеять горкой 400 г муки. В центре сделать углубление и вылить в него жидкую часть.
Замесить тесто, при необходимости добавляя немного муки. Для эластичности его рекомендуется отбить об стол до 50 раз. Завернуть тесто в пленку и оставить на столе минимум на 1 час.
В кухонном комбайне соединить холодное сливочное масло и 50 г муки. Когда масса станет однородной, выложить ее на лист пергамента, накрыть вторым листом и прокатать скалкой. Должен получиться тонкий (1 см) пласт квадратной формы. Его прямо с пергаментом нужно положить в холодильник на 15 минут.
Тесто раскатать в прямоугольник со сторонами 25 и 30 см. В центр положить масляную заготовку и накрыть ее свободными краями теста. При необходимости растянуть прямоугольник. Края защипнуть, после чего отправить тесто в холодильник на 30 минут.
Не разворачивая прямоугольник, раскатать его скалкой от центра вверх и вниз. Должен получиться пласт толщиной 1 см. После этого сложить его книжкой, чтобы снова получилось 3 слоя. Охладить тесто в течение получаса.
Повторить действия, описанные в предыдущем этапе еще 3-4 раза. Готовое тесто завернуть в пленку, хорошо охладить в течение 2-3 часов и использовать по назначению.

Приготовление нежного заварного крема

Что делает пирожное таким вкусным? Безусловно, это нежнейшая начинка из заварного крема с приятным ароматом ванили и пикантной лимонной ноткой. Кстати, приготовить его совсем несложно. Для этого рекомендуется лишь соблюдать следующую инструкцию:

В сотейнике вскипятить молоко (200 мл), предварительно добавив в него палочку корицы и цедру, срезанную ножом с лимона.
Тем временем приготовить загуститель для крема. Для этого в отдельной миске оставшееся молоко соединить с мукой и перемешать, чтобы масса стала однородной и без комочков.
Когда молоко закипит, огонь уменьшить. Тонкой струйкой влить загуститель в сотейник и быстро перемешать венчиком. Довести крем до нужной консистенции и снять с огня.
Приготовить сахарный сироп, соединив воду и сахар. После закипания варить его 3 минуты на среднем огне.
Готовый сахарный сироп перелить в молочную часть крема. Хорошо перемешать ложкой или венчиком.
Крем процедить через сито, чтобы избавиться от цедры и корицы. Накрыть его пищевой пленкой вплотную к поверхности и оставить на столе до остывания. Когда крем станет теплым, ввести в него яичные желтки и хорошо перемешать.

Сборка и выпекание пирожных

Прежде чем заниматься тестом и кремом, духовку нужно разогреть до 250 °С. А дальше в процессе приготовления следует придерживаться такой последовательности действий:

Тесто раскатать в прямоугольник со стороной 24 см, свернуть его рулетом и разрезать на одинаковые части толщиной 2 см.
Металлические формы для кексов смазать внутри сливочным маслом. Выложить кружочки теста так, чтобы срез был вверху и внизу. Аккуратно распределить его пальцами по форме.
Заполнить заготовки кремом, не доходя до края 5 мм.
Поставить форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать пирожные 25 минут.

Рецепт португальского заварного пирожного от Джейми Оливера

Всемирно известный шеф-повар готовит популярный десерт несколько иначе. Повторить португальские пирожные от Джейми Оливера поможет следующая инструкция:

Духовку разогреть до 200 °С.
Подготовить квадрат теста размером 20х20 см и толщиной 5-7 мм. Скатать его в рулет и разрезать на 6 частей.
Подготовить формочки для маффинов. Выложить в них по кусочку теста и размять его пальцами, чтобы в центре образовалась впадина для начинки.
Поставить формочки на верхний уровень духовки. Выпекать корзиночки 10 минут до светло-золотистого цвета.
Вместо заварного для начинки пирожных Джейми Оливер использует крем-фреш. Его понадобится 250 г. Крем-фреш нужно переложить в мисочку, добавить ванильный экстракт, цедру апельсина и столовую ложку сахара.
Достать корзиночки из духовки, вздувшуюся середину примять ложкой, а в центр выложит крем-фреш.
Поставить пирожные на верхний уровень еще на 8 минут.

Апельсиновая карамель для украшения десерта

Португальские пирожные от Джейми Оливера немного отличаются от кондитерских изделий, приготовленных по оригинальному рецепту. Сверху они политы ароматной и очень вкусной апельсиновой карамелью. Готовится она очень просто:

В небольшой сотейник выжать сок апельсина и поставить его на огонь.
Добавить сахар (4 ст. л.).
Постоянно помешивая, довести карамель до густой консистенции и полить ею пирожные. Благодаря интересной апельсиновой нотке изделия станут еще вкуснее.

Португальский десерт с заварным кремом. Португальские корзиночки

Далеко не все знают, что португальцы - самые настоящие сладкоежки. Ни один обед или ужин в этой стране не заканчивается без десерта. Так что можно смело отправляться в путешествие по Португалии, где местные кондитерские и кафе порадуют туристов необыкновенно вкусной выпечкой и ароматным кофе. Ну а главным сладким лакомством здесь является португальское пирожное "Паштейш", которое представляет собой корзиночку из слоеного теста со сливочным заварным кремом. Рецепт этого уникального десерта представлен в нашей статье. Пошаговая инструкция позволит без труда приготовить его в домашних условиях.

История десерта

Полное название этого национальной португальской сладости звучит как Pasteis de nata, что в переводе означает «сливочное пирожное». В это сложно поверить, но вкусная корзиночка из слоеного теста с нежной кремовой начинкой внутри была придумана монахом - кондитером одного из португальских монастырей. Случилось это в начале XVIII века. Но уже в 1837 году после либеральной революции 1820 года монастырский рецепт был продан предпринимателю с бразильскими корнями Доминго Рафаэлю Алвесу, который и начал готовить по нему свою выпечку.

Секреты приготовления португальского пирожного "Паштейш"

Чтобы десерт получился действительно вкусным, необходимо учесть следующие нюансы.

По рецепту португальские пирожные с заварным кремом выпекаются при температуре не ниже 250 °С. В противном случае сливочное масло начинает вытекать из теста и слои становятся сухими и невкусными.
Готовый крем после добавления в него яичных желтков рекомендуется перелить в кувшин с горлышком. Так его удобнее будет разливать по корзиночкам.
В процессе выпекания крем сильно поднимается в духовке, а чтобы он получился румяным как в оригинальном рецепте, за 5 минут до окончания приготовления рекомендуется включить режим "Гриль".

Ингредиенты для десерта

мука - 450 г;
сливочное масло 82,5 % - 250 г;
яйцо - 1 шт.;
водка - 1 ст. л.;
столовый уксус 9 % - 3 ч. л.;
вода 180 мл;
соль - ¼ ч. л.

Для самих пирожных необходимо подготовить такие продукты:

слоеное бездрожжевое тесто - 450 г;
молоко - 300 мл;
воду - 130 мл;
сахар - 200 г;
яичные желтки - 4 шт.;
муку - 35 г;
корицу - 1 палочка;
лимонную цедру - 1 ст. л.

Слоеное тесто для пирожных

Рецепт теста состоит из следующих шагов:

В стакан объемом 250 мл вбить 1 яйцо, добавить соль, укусу и водку. Долить воды примерно 180 мл. Общий объем жидкой части должен составить 250 мл.
На стол просеять горкой 400 г муки. В центре сделать углубление и вылить в него жидкую часть.
Замесить тесто, при необходимости добавляя немного муки. Для эластичности его рекомендуется отбить об стол до 50 раз. Завернуть тесто в пленку и оставить на столе минимум на 1 час.
В кухонном комбайне соединить холодное сливочное масло и 50 г муки. Когда масса станет однородной, выложить ее на лист пергамента, накрыть вторым листом и прокатать скалкой. Должен получиться тонкий (1 см) пласт квадратной формы. Его прямо с пергаментом нужно положить в холодильник на 15 минут.
Тесто раскатать в прямоугольник со сторонами 25 и 30 см. В центр положить масляную заготовку и накрыть ее свободными краями теста. При необходимости растянуть прямоугольник. Края защипнуть, после чего отправить тесто в холодильник на 30 минут.
Не разворачивая прямоугольник, раскатать его скалкой от центра вверх и вниз. Должен получиться пласт толщиной 1 см. После этого сложить его книжкой, чтобы снова получилось 3 слоя. Охладить тесто в течение получаса.
Повторить действия, описанные в предыдущем этапе еще 3-4 раза. Готовое тесто завернуть в пленку, хорошо охладить в течение 2-3 часов и использовать по назначению.

Приготовление нежного заварного крема

В сотейнике вскипятить молоко (200 мл), предварительно добавив в него палочку корицы и цедру, срезанную ножом с лимона.
Тем временем приготовить загуститель для крема. Для этого в отдельной миске оставшееся молоко соединить с мукой и перемешать, чтобы масса стала однородной и без комочков.
Когда молоко закипит, огонь уменьшить. Тонкой струйкой влить загуститель в сотейник и быстро перемешать венчиком. Довести крем до нужной консистенции и снять с огня.
Приготовить сахарный сироп, соединив воду и сахар. После закипания варить его 3 минуты на среднем огне.
Готовый сахарный сироп перелить в молочную часть крема. Хорошо перемешать ложкой или венчиком.
Крем процедить через сито, чтобы избавиться от цедры и корицы. Накрыть его пищевой пленкой вплотную к поверхности и оставить на столе до остывания. Когда крем станет теплым, ввести в него яичные желтки и хорошо перемешать.

Сборка и выпекание пирожных

Тесто раскатать в прямоугольник со стороной 24 см, свернуть его рулетом и разрезать на одинаковые части толщиной 2 см.
Металлические формы для кексов смазать внутри сливочным маслом. Выложить кружочки теста так, чтобы срез был вверху и внизу. Аккуратно распределить его пальцами по форме.
Заполнить заготовки кремом, не доходя до края 5 мм.
Поставить форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать пирожные 25 минут.

Рецепт португальского заварного пирожного от Джейми Оливера

Духовку разогреть до 200 °С.
Подготовить квадрат теста размером 20х20 см и толщиной 5-7 мм. Скатать его в рулет и разрезать на 6 частей.
Подготовить формочки для маффинов. Выложить в них по кусочку теста и размять его пальцами, чтобы в центре образовалась впадина для начинки.
Поставить формочки на верхний уровень духовки. Выпекать корзиночки 10 минут до светло-золотистого цвета.
Вместо заварного для начинки пирожных Джейми Оливер использует крем-фреш. Его понадобится 250 г. Крем-фреш нужно переложить в мисочку, добавить ванильный экстракт, цедру апельсина и столовую ложку сахара.
Достать корзиночки из духовки, вздувшуюся середину примять ложкой, а в центр выложит крем-фреш.
Поставить пирожные на верхний уровень еще на 8 минут.

Апельсиновая карамель для украшения десерта

В небольшой сотейник выжать сок апельсина и поставить его на огонь.
Добавить сахар (4 ст. л.).
Постоянно помешивая, довести карамель до густой консистенции и полить ею пирожные. Благодаря интересной апельсиновой нотке изделия станут еще вкуснее.

Если вы были в Лиссабоне, наверняка не прошли мимо местной вкусности - pastéis de nata. Эти небольшие пирожные с кустардом - заварным ванильным кремом, известны по всему миру, но самые вкусные готовят все же на их родине - в Португалии.
Будем тоже готовить слоеные пирожные с ванильным кремом может быть и не по традиционному португальскому рецепту, передающемуся из поколения в поколение, но все же безумно похожие на Лиссабонские Беленские пирожные, считающиеся самыми вкусными из всех pastéis de nata. Такое легкое и хрустящее снаружи, с карамелизованной корочкой и нежнейшим ванильным кремом внутри, просто объедение:)

Ингредиенты

1 стакан молока,
3 столовые ложки кукурузного крахмала,
1/2 ванильного стручка,
1 чашка белого сахара,
6 яичных желтков,
500 г обычного слоеного теста.

Рецепт приготовления пирожных

Разогреваем духовку до 250 градусов С.
Слегка смазываем 12 формочек для выпечки маслом.
Готовим заварную начинку. В кастрюле смешиваем молоко, кукурузный крахмал, сахар и ваниль. Подогреваем, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
В отдельной миске взбиваем желтки.
Медленно добавляем в желтки 1/2 стакана горячей молочной смеси и перемешиваем.
Теперь постепенно добавляем смесь яичного желтка обратно в оставшуюся молочную смесь, постоянно взбивая.
Нагреваем, постоянно помешивая, в течение 5 минут, или пока не загустеет. Удаляем стручок ванили.
Охлажденное слоеное тесто нарезаем кружочками и распределяем по форме слоем толщиной примерно 3 мм. Вообще, португальцы сначала лепят из слоеного теста колбаску (раскатывают пласт теста и сворачивают его в рулетик-колбаску), нарезают ее поперек как рулет, и уже эти рулетики размазывают вручную по формочкам. Приемлем любой метод, пусть даже вы нарежете тесто на квадратики и выложите их в формочки, главное делать это быстро, чтобы масло между слоями теста не растаяло.
Заполняем тесто заварной начинкой и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 17 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка слегка не подрумянится сверху.

Пирожные готовы. Подавать теплыми. Приятного аппетита!

Но пока мы не добрались до Португалии, давайте приготовим эти пирожные в домашних условиях. Готовятся они несложно и достаточно быстро. Для их приготовления используют слоеное тесто и заварной крем, который насыщен ароматами лимонной цедры и корицы. Описывать их превосходный вкус можно очень долго, но лучше один раз попробовать. Так что давайте начнём.

Подготовить необходимый набор ингредиентов.

Первым делом готовим заварной крем. В небольшую кастрюлю налить 200 мл молока, добавить палочку корицы и лимонную цедру. Цедру можно натереть на тёрке или же аккуратно срезать с лимона с помощью ножа. Главное, чтобы корка была без белой части, иначе будет горчить. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

В отдельную миску налить оставшееся молоко (100 мл) и добавить муку.

Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

В кипящее молоко тонкой струйкой влить мучную смесь. Постоянно помешивая, проварить около 1 минуты, до загустения, после чего кастрюлю снять с огня.

Отдельно варим сахарный сироп. В сотейник или небольшую кастрюлю налить воду и добавить сахар.

Не размешивая, отправить на огонь. Довести до кипения и проварить 3 минуты.

Тонкой струйкой влить горячий сироп в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком.

Заварной крем практически готов. Процедить его через сито, чтобы убрать возможные комочки, лимонную цедру и корицу.

Крем плотно накрыть пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка, и охладить до комнатной температуры. В тёплый крем ввести яичные желтки и хорошо перемешать. Заварной крем для португальских пирожных Паштейш готов.

Слоеное тесто свернуть в рулет. У меня было 4 листа, которые я сворачивала по отдельности.

Разрезать на кружочки толщиной 1,5-2 см.

Разложить тесто в формы для кексов, распределить его руками, формируя дно и стенки. Если у Вас металлические формочки, то предварительно их нужно смазать сливочным маслом. Силиконовые смазывать ничем не нужно.

Наполнить формочки кремом, не доходя до краев примерно 5 мм (как на фото). Во время выпекания крем очень сильно подымется.

Выпекать 20-25 минут в предварительно разогретой до 250 градусов духовке. Время выпекания зависит исключительно от Вашей духовки. Тесто должно пропечься и стать золотистого цвета, а крем - загустеть и подрумяниться.

Очень вкусные португальские пирожные Паштейш с заварным кремом готовы. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 20 пирожных небольшого размера.

Достать их из формочек, немного остудить, и можно дегустировать. Подают их в тёплом или охлаждённом виде с чашечкой ароматного чая.

Приятного аппетита!

Когда в прошлом году я была в Португалии, то их знаменитые корзиночки с заварным кремом не произвели на меня абсолютно никакого впечатления. "Горелые слойки со сливками", - говорила я). Попробовала эти пирожные исключительно потому, что посещение исторической кондитерской (основана в 1837 году) входило в экскурсионный маршрут. Вот так они выглядели в оригинале:

А нынешним летом так захотелось тех корзиночек, что чуть не рванула на выходные в Лиссабон) Но 7 часов лететь(. Выход нашелся сам собой - тесто фило осталось от штруделя, основу рецепта взяла в журнале "Вкусно и полезно". Рецепт белемских пирожных хранится, как рассказывала экскурсовод, в строгом секрете, главный кондитер приходит рано утром и в одиночестве месит тесто и варит крем по сохранившемуся рецепту монахов. Якобы крем вообще без сахара, только сливки, корица и другие тайные ингредиенты. А я взяла следующее на 12 штук:
4 листа теста фило
70 гр сливочного масла
Для крема:
60 гр муки
600 мл смеси сливок 20% и 30%
200 гр сахара (можно и меньше взять)
230 гр воды
7 желтков
палочка корицы
корица и сахарная пудра для посыпки
Развести муку в стакане холодных сливок. В журнале рецепт был на молоке, но совершено точно, что надо на сливках готовить, причем не меньше 20% жирности.
В оставшиеся сливки положить палочку корицы, вскипятить, снять с огня (я зачем-то пошла на поводу у журнального рецепта и положила лимонную цедру, хотя совершенно точно, что в Португалии никакой цедры не было в корзиночках, да и не люблю я цитрусовые в выпечке. Эксперимент не удался) - цедру, в общем, не надо, лучше 2 палочки корицы).
Добавить в горячие сливки с корицей муку со сливками, интенсивно помешивая. Процедить, если получились комочки.
Сварить сироп из сахара с водой, покипятить его 3 минуты.
Тонкой струйкой порциями влить горячий сахарный сироп в сливочно-мучную смесь, постоянно помешивая. Вынуть палочки корицы. Процедить массу через сито.
Добавить желтки, немного взбивая. Это будет заварной крем для пирожных.
Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать растительным маслом формы для 12 маффинов. Я взяла отдельные силиконовые формочки, но лучше все-таки формы для тарталеток, а не для маффинов, т.к. они слишком высокие, на мой взгляд.
Тесто фило немного раскатать на столе, смазать растопленным сливочным маслом. Я не разделяла листы, но лучше каждый лист промазывать маслом и складывать друг на друга.
Разрезать тесто на 12 квадратов (я делаю на половину порции, т.к. только маленький лист теста остался).
Каждый квадрат выложить в формочку смазанной стороной вверх, вдавить внутрь, чтобы получились корзиночки. Края так не надо вниз опускать, как я сделала для красоты, т.к. они горят, и потом их все равно приходится обрывать. Лучше сразу обрезать по верхнему краю.
Выложить в каждую корзиночку заварной крем.
Выпекать около 40 минут. Крем должен подняться, стать золотисто-коричневым, а тесто может быть и сильно зажаренным - именно так это выглядит в оригинале в Лиссабоне.
Вынуть пирожные из духовки, остудить в форме. Вынуть из формочек, посыпать молотой корицей и сахарной пудрой. Вроде бы теплыми в кафе подавали, забыла уже).

Знакомство со страной без погружения в ее гастрономическую пучину все равно что ужин без десерта.

О десертах, кстати, и пойдет сегодня речь, да не простых, а португальских. Ведь кто, как не португальцы, отпетые сладкоежки, знают в них толк?

Разобраться в тонкостях и секретах местного кондитерского мастерства нам помогут Жоана Монбарон и Владимир Сажин, владельцы крошечной кондитерской Bica , разместившейся в контейнере во дворе лофт-проекта Этажи.

Семейная пара с португальскими корнями (Жоана родом оттуда) и любовью к местным десертам не побоялась открыть на берегах Невы сладкое моно-кафе: в меню здесь сейчас всего две позиции - паштел ди ната и шоколадный кекс «Мария Луиза», приготовленный по фамильному рецепту, а дополняет десерты настоящий португальский кофе.

В будущем, правда, обещают расширение кондитерского ассортимента. Владимир в ответе за кухню, Жоана - за пиар и поддержку. Они вместе встречают гостей и с удовольствием рассказывают им про португальскую выпечку, кофе и культуру потребления.

Основу многих национальных десертов составляют яйца, в основном желтки, и большое количество сахара. Главные пряности - корица и ваниль. А еще португальские кондитеры обожают лимон и апельсин - в виде цедры и ароматного сока.

Почему желтки, спросите вы? Ответ прост - паруса сотен кораблей, швартующихся в португальских портах, испокон веков успешно отбеливали яичным белком, а желтки оставались не у дел и шли на выброс. Но вскоре предприимчивые монахини стали использовать их для выпечки, и не прогадали, открыв секрет успеха и славы португальских сладостей, прогремевших на весь мир.

Португальские паштеларии - это целая культура. Утро любого уважающего себя португальца, в независимости от сезона и политического строя, начинается именно здесь - с чашечки крепкой бики (вариация экспрессо) и свежеиспеченного пирожного.

Днем на пляже можно перехватить кремовый болен берлинер, а ужин непременно завершается порцией рисового пудинга. И за фигуру можно не беспокоиться - причудливый холмистый ландшафт помогает сжигать лишние калории, без зазрения совести и лишних переживаний.

Паштел де ната (Pasteis de Nata)

Корзиночка из слоеного теста со сливочным заварным кремом - национальная гордость и сладость номер 1 в Португалии. Оригинальный рецепт десерта по преданию был замешан монахинями монастыря Жеронимуш еще в XIX веке, в 2011 году паштел де Белень был назван одним из Семи гастрономических чудес Португалии.

Рецепт его и по сей день хранится в строжайшем секрете, заставляя сладкоежек со всего света выстраиваться в длиннющие очереди за тем самым эталонным пирожным.

Ингредиенты:

Слоеное тесто - 600 грамм;
Молоко - 500 мл;
Мука - 60 грамм;
Сахар - 500 грамм;
Вода - 250 мл;
Желтки куриные - 7 шт.;
Корочка лимона;
Палочка корицы;

Приготовление

Тесто скатать в рулет, а потом нарезать на кусочки толщиной около 1,5 см. Формочки для кексов смазать маслом и выложить в них тесто, распределив его по всей форме.
Молоко вскипятить с коричной палочкой и лимонной корочкой, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков.
Отдельно вскипятить воду с сахаром и постепенно добавить получившийся сироп в молочную массу. Процедить крем через сито и охладить.
Желтки перемешать с кремом и заполнить им формочки на 2/3.
Выпекать пирожные в разогретой до 250С духовке в течение 20 минут.

Владимир: Вернувшись со стажировки в Лиссабоне я долго искал правильные ингредиенты, чтобы получить тот самый вкус португальского паштела. Так в оригинальном рецепте сахара почти в два раза больше, чем в наших паштелах.

У португальцев сахар менее сладкий, поэтому и кладут его больше. И именно поэтому наши пирожные менее «загорелые», корочка у них выходит не такая карамелизированная.

Второй важный ингредиент - яйца. Нашим несушкам в отличие от португальских не хватает солнечного света, поэтому желтки у них светлые.

Мука, конечно, тоже другая, и масло. Не один килограмм продуктов ушел на то, чтобы методом проб и ошибок, вывести свой идеальный рецепт.

Жоана: Есть паштел нужно теплым, щедро посыпав сахарной пудрой и корицей.

Морковный рулет (Torta de Cenoura)

Нарядный яркий торт, который не только нежен на вкус, но и чрезвычайно прост в приготовлении. Морковь здесь из скучного корнеплода буквально превращается в сочный сладкий фрукт, так что неудивительно, что этот десерт любим даже привередливыми детьми.

Ингредиенты:

Морковь - 500 грамм;
Сахар - 450 грамм;
Яйцо - 4 шт;
Мука - 125 грамм;
Цедра одного апельсина;
Сок одного апельсина;
Соль;
Молотая корица;
Сахарная пудра.

Приготовление:

Морковь очистить и отварить до мягкости, дать немного остыть, затем пробить блендером до состояния пюре.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и половиной цедры, добавить морковное пюре и процеженный апельсиновый сок, еще раз взбить. Всыпать в получившуюся смесь муку, хорошо размешать. Белки взбить до мягких пиков, также добавить в тесто, перемешать.
Форму для выпечки застелить пекарской бумагой так, чтобы края бумаги выступали на 5-7 см над бортиками. Смазать маслом, осторожно вылить в форму тесто, разровнять. Выпекать при температуре 200 градусов около 15-20 минут.
Готовый корж выложить на лист пекарской бумаги, посыпанный смесью сахарной пудры и корицы. Снять бумагу, на которой корж пекся, и осторожно скатать его в рулет.

Владимир: Перед подачей на стол посыпьте рулет оставшейся апельсиновой цедрой.

Фарофии (Farofias)

Типичный десерт центральной провинции Лиссабона Эстремадура. Воздушные белковые острова или облака (кому что ближе), тонущие в сладком сливочном соусе. Невесомое наслаждение!

Ингредиенты:

Молоко - 750 мл;
Сахар - 180 грамм;
Яйцо - 6 шт;
Кукурузная мука - 1 ч.л.;
Цедра лимона.

Приготовление:

В кастрюле смешать молоко и сахар (100 г), добавить цедру лимона и довести до кипения.
Отделить белки от желтков. Белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену. Ложкой аккуратно опустить получившуюся массу в кипящее молоко, а затем выложить ее на блюдо. Молоко пропустить через сито.
Желтки смешать с чайной ложкой кукурузной муки, добавить молоко (в котором варили белки), поставить на огонь и довести до кипения. Охладить и полить этим кремом фарофии.

Жоана: В зимний период можно приготовить в духовке Farófias no forno – запеченную версию десерта.

Апельсиновый рулет (Torta de Laranja)

Несмотря на название этот десерт более похож не на рулет, а на влажный пудинг с ярким ароматом апельсина и корицы. Португальцы традиционно подают к нему рюмочку портвейна.

Ингредиенты:

Сахар - 300 грамм;
Мука - 1 ч.л.;
Яйцо - 8 шт;
Апельсины - 2 шт.

Приготовление:

Смешать сахар с мукой, добавить яйца, сок и цедру двух апельсинов, и хорошо взбить.
Получившуюся смесь вылить на смазанный маслом и застеленный пекарской бумагой противень, и выпекать в предварительно разогретой до 220С духовке около 20 минут.
Выложить готовый корж на кухонное полотенце, посыпанное сахаром и быстро свернуть рулет. Дать остыть и украсить дольками апельсина.

Владимир: В моей семье такой рулет выпекают на паровой бане в течение 40-45 минут. И рецепт чуть-чуть отличается: берем только 250 г сахара (не забудьте, что русский сахар слаще) и 6 яиц.

«Торташ де Азейтау» (Torta de Azeitão)

Бисквитные рулетики со сладким яичным кремом. «Торташ», как и апельсиновый пудинг, отлично сочетается с ароматным португальским портвейном.

Ингредиенты:

Яйца - 10 шт;
Сахар - 200 грамм;
Мука - 35 грамм

Приготовление:

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до консистенции густой сметаны. Добавьте муку и снова хорошенько взбейте.
Отдельно до пик взбейте белки. Аккуратно добавьте получившуюся массу к желткам.
Вылейте тесто в противень, смазанный маслом, дайте ему постоять минут 10. Затем отправьте в духовку и запекайте минут 15 при температуре 220 С. Сердцевина бисквита должна остаться сырой и сочной.
Достаньте получившийся бисквит из духовки и быстро скрутите его в рулет. Нарежьте на полоски длиной примерно по 8 см.

Жоана: Лучшие Торташи можно попробовать в самой старой кондитерской Азейтау — «Pastelaria Cego», открытой с 1901 года.

Торт из печенья «Bolo de bolacha»

Торт, который можно встретить в каждой кондитерской Португалии, но и приготовить его дома самостоятельно несложно - для этого вам понадобится лишь пачка печенья «Мария», хорошее сливочное масло и чашечка крепкого кофе.

Ингредиенты:

Печенье «Мария» 400 грамм;
Яичный желток - 4 шт.;
Масло сливочное - 125 грамм;
Сахар - 250 грамм;
Порция свежесваренного кофе;
Кокосовая стружка;
Крошка из печенья.

Приготовление:

Желтки взбить с сахаром и маслом.
Окунуть в кофе печенье до мягкости. Выложить печенье слоями чередуя с кремом. Последний слой крема посыпать кокосовой стружкой и крошкой из измельченного печенья.

Жоана: «Bolo de bolacha» настолько популярный десерт, что в Лиссабоне существует заведение , где готовят исключительно его.

Кулич королей (Bolo-Rei)

Сладкий сдобный пирог с сухофруктами, цукатами и орехами - главное украшение рождественского стола в Португалии. Болу-Рэй символизирует один из даров новорожденному Иисусу от трех волхвов: форма десерта напоминает корону, а яркие красные и зеленые засахаренные фрукты напоминают драгоценные камни, которыми были украшены одежды волхвов.

В такой пирог принято класть сюрпризы - маленькие фигурки святых, младенца Иисуса, ангелов или фасолину. Существует и вариация «Пирог королевы» - с изюмом и орехами.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 350 грамм;
Яйцо - 2 шт;
Сахар - 60 грамм;
Сливочное масло - 60 грамм;
Дрожи - 20 грамм;
Молоко - 35 мл;
Цедра половины апельсина;
Коньяк - 1 ч.л.;
Соль на кончике ножа;
Цукаты, сухофрукты, орехи по вкусу;
Цукаты для украшения;
Сахарная пудра;
Желток для смазывания.

Приготовление:

Нагрейте немного молока, растворите в нем дрожжи и соль. Отдельно взбейте яйца, добавьте к ним растопленное теплое масло, молоко и горячую воду.
Высыпьте муку в миску, добавьте к ней апельсиновую цедру, перемешайте. Туда же добавьте сахар, перемешайте. Сделайте в муке лунку, влейте в нее яичную смесь и тщательно замесите тесто.
После того как тесто тщательно вымешено добавьте в него цукаты, сухофрукты, орехи, и продолжайте месить до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Накройте миску с тестом тканью, и поставьте в теплое место на час-два, чтобы тесто как следует поднялось.
Когда тесто вдвое увеличилось в объеме, можно приступать к выпечке. Слепите из теста пирог в форме «короны», выложите его на противень с пергаментной бумагой, посыпанный мукой, и смажьте яичным желтком, украсьте фруктами и орехами.
Оставьте пирог постоять 15 минут, затем отправьте в духовку, нагретую до 180° и выпекайте около 30 минут. Готовый кулич украсьте сверху сахарной пудрой.

Жоана: Рецепт пирога был привезен из Франции в XIX веке Бальтазаром Каштанейра, владельцем одной из самых известных кондитерских Лиссабона «Конфейтария Насионал». Здесь и сейчас каждое Рождество выстраиваются длинные очереди желающих приобрести лучший Болу-Рей.

Шоколадный мусс (Mousse de chocolate)

Португальцы очень любят разнообразные муссы, но фаворит, пожалуй – шоколадный. Насыщенный, густой и ароматный. Такой десерт готовится на раз-два и подастся даже неопытному кулинару.

Ингредиенты:

Сливки - 125 мл;
Сахар - 100 грамм;
Горький шоколад - 100 грамм;
Молочный шоколад - 100 грамм;
Порция эспрессо - 60 мл;
Шоколадная посыпка - 50 грамм;
Яйцо - 5 шт.

Приготовление:

Шоколад измельчить и растопить на водяной бане. Влить кофе, перемешать и остудить немного.
Желтки смешать с половиной сахара, влить в эту смесь жидкий шоколад, перемешать. Взбить сливки, вмешать в крем.
Белки перемешать с оставшимся сахаром, аккуратно вмешать к остальной массе.
Выложить мусс в креманки, посыпать сверху тертым шоколадом, накрыв пленкой убрать на 3 часа в холод.

Жоана: Чаще всего в ресторанных холодильниках действительно крутятся пиалы именно с «mousse de chocolate». Но иногда встречаются и кофейно-шоколадные вариации.

Молочный крем (Crème de Leite)

Этот популярный португальский десерт особенно любят дети. Он чрезвычайно прост в приготовлении, не требует выпекания и сделать его можно сильно заранее до прихода гостей – от этого он станет только вкуснее.

Ингредиенты:

Молоко - 1 литр;
Желтки - 10 шт.;
Сахар - 200 грамм;
Кукурузный крахмал - 50 грамм;
Цедра одного лимона;
Палочка корицы;
Коричневый сахар для обжига.

Приготовление:

Молоко вскипятить с палочкой корицы и цедрой лимона, снять с огня.
Желтки смешать в сотейнике с сахаром и кукурузным крахмалом, тщательно перемешать венчиком, но не взбивать.
Поставить сотейник на медленный огонь и немедленно влить в желтково-сахарную смесь горячее молоко. Вливать тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Варить до загустения около 1-2 минут.
Разложить смесь по огнеупорным креманкам и убрать в холодильник минимум на час, до полного остывания.
Перед подачей посыпать охлажденный крем коричневым сахаром и с помощью кулинарной горелки сделать тонкую карамельную корочку.

Владимир: Молочный крем» можно ароматизировать не только цедрой и корицей, но и любыми специями, которые вы любите. Иногда в него добавляют лепестки миндаля и ягоды. Делать это нужно перед тем, как разливать крем по креманкам.

«Ovos moles» (Мягкие яйца)

Сладкий яичный крем, спрятанный в тонкой вафельной скорлупке - один из самых любимых и необычных португальских десертов. История рецепта берет начало в прибрежной провинции Бейра-Литорал и неслучайно сладость готовят в форме ракушки или рыбы, что как нельзя лучше отражает морскую душу Португалии.

Это облегченный вариант рецепта - только начинка. А португальцы еще заворачивают ее в тонкое тесто и выпекают.

Ингредиенты:

Сахар - 500 грамм;
Вода - 300 мл;
Желтки куриные - 26 шт;
Корица.

Приготовление:

Из сахара и воды сделайте сахарный сироп, а затем медленно введите его в желтки. Добавьте корицу.
Варите смесь на медленном огне и постоянно помешивая, чтобы начинка не пригорела.

Владимир: Можно добавить также тертые орехи, цедру апельсина или лимона. «Ovos moles» можно использовать в качестве украшения различных кондитерских изделий.

«Грецкий орешек» (Docinho de Noz)

Нежный и сладкий яичный крем в карамели, украшенный сверху грецким орешком.

Ингредиенты:

Сгущенное молоко - 1 банка;
Желтки - 2 шт;
Миндаль - 100 грамм;
Сахар;
Грецкие орехи.

Приготовление:

В кастрюле смешайте молоко с желтками и варите на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Добавьте молотые орехи, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Вылейте тесто в смазанное маслом блюдо и дайте остыть.
Скатайте шарики, обваляйте их в сахарной крошке и украсьте орехами.

«Пьяная груша» (Pêra Bebada)

Местная вариация привычных нам печеных яблок – просто, вкусно, пряно и пьяно. Равнодушным не останется никто.

Ингредиенты:

Красное сухое вино - 750 мл;
Апельсиновый сок - 250 мл;
Сахар - 200 грамм;
Корица - 1 ч.л.;
Груши - 8 шт.

Приготовление:

Совет: груши лучше выбирать не мягкие, а полутвердые, и небольшие по размеру (так в самой Португалии для этого блюда чаще всего используют сорт Rocha).

Груши почистить и поставить в кастрюлю, сверху засыпать сахар, корицу и залить вином и апельсиновым соком. Также для аромата можно добавить в сироп каплю портвейна.
Варить на среднем огне около часа — груши станут мягкими, но они не должны развариться, а сироп тем временем загустеет.

Владимир: Этот десерт подают на стол холодным, в тандеме с ванильным мороженым.

Рисовый пудинг (Arroz doce)

Рисовый пудинг для португальца все равно что бабушкино варенье для русского. Сладким и тающим во рту лакомством с непременным ароматом корицы и лимона заканчивается каждая трапеза в ресторанах страны.

Ингредиенты:

Вода - 50 мл;
Молоко - 100 мл;
Рис - 40 грамм;
Цедра одного лимона;
Палочка корицы;
Сливочное масло - 15 грамм;
Молотая корица - 1 грамм.

Приготовление:

Для этого десерта нужно брать рис «арборио» или другой круглозерный рис. Вскипятить воду, всыпать рис и варить до полуготовности.
Молоко вылить в сотейник с антипригарным покрытием, положить лимонную цедру, сахар и корицу, довести до кипения. К этому времени рис должен впитать воду.
Осторожно, постоянно помешивая, влить горячее молоко со специями в кастрюлю с рисом. Варить на медленном огне примерно двадцать минут до тех пор, пока рис не станет совсем мягким. Снять с огня, удалить цедру и корицу, и немного остудить.
Желток растереть со сливочным маслом комнатной температуры и ввести в готовый рис. Тщательно перемешать, разложить по формам.
В течение десяти минут запечь в духовке при 180 градусах.
Охладить. При подаче посыпать молотой корицей и сахарной пудрой по вкусу.

Жоана: Очень популярный десерт по всей Португалии, существует много различных региональных вариантов: arroz-doce de Cesto (с кофе и без лимонной цедры), à moda de Coimbra (без яиц), à Moda de Oliveira do Hospital (без яиц и без лимона), Saloio (с большим количеством желтков).

Миндаль

Миндаль в глазури, миндаль в шоколаде и просто миндаль - традиционные пасхальные сладости в Португалии.

Жоана: Миндаль - символ солнечней Алгарве, самой южной провинции Португалии, откуда родом моя мама. Они там буквально везде растут! На юге их обычно готовят отдельно (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas или arrepiadas) или внутри сушенных инжиров (figes cheios).

90 000 мотивирует вас готовить!: Паста с осьминогом на португальском языке

Моя любовь к макаронам, простой пасте, подаваемой на ужин, особенно расцветает летом, когда вместо того, чтобы проводить много времени на кухне, я предпочитаю сидеть в саду, а также в любой другой день в году, когда мне хочется замечательное блюдо - очень быстро, очень просто и очень вкусно Я всех радую. 10 минут на кухне, буквально несколько ингредиентов и можно садиться за стол. Сегодня подаю пасту с осьминогом по-португальски , вкусно!

Все началось несколько лет назад с воскресных передач Марцина Кидринского.Он уехал в Португалию на каникулы, потом еще, потом еще. Из каждой поездки он возвращался с музыкой фадо. Сегодня я не могу представить воскресенье без послеобеденной порции фаду, его любви к Маризе и знакомства с новыми артистками, поющими в этом стиле. Слушайте Carminho в "Cabeça de Vento " ...

А иногда, , когда мне нравится осьминог (я люблю осьминогов!), я покупаю не целое существо, а маленького португальского консервированного осьминога (например,банка кальмаров Гумбольдта с овощами Bon Appetit стоит около 9 злотых), из которых я готовлю ужин на 2 персоны буквально за 10 минут. Достаточно добавить в оливковое масло лук-шалот и чеснок, затем вяленые помидоры, добавить вино или сидр, добавить осьминога и все это тушить 3-4 минуты, ровно столько, сколько варится паста фреска. Простое, быстрое, замечательное блюдо!

Паста с осьминогом по-португальски – экспресс-блюдо, но очень вкусное. Потушенный в вине осьминог с овощами и помидорами с чесноком и луком-шалотом получается мягким, но упругим, соус легким и очень ароматным, а свежая зелень чудесно подчеркивает вкусовые качества.Приготовьте себе такое блюдо, особенно если соскучились по лету.

Паста с осьминогом по-португальски

2 лука-шалота
3 зубчика чеснока
50 мл оливкового масла первого холодного отжима
несколько вяленых помидоров
150мл сидра или белого вина
120 г португальского осьминога (в вине, с овощами или в помидорах)
свежий тимьян

250 г свежей пасты фреска паста (мои каракатицы окрашены в сепию)

Вскипятите воду для макарон. Нарежьте
луковиц шалот ломтиками и ломтиками чеснока.Глазируйте овощи в горячем оливковом масле и добавьте вяленые помидоры, нарезанные полосками. Через некоторое время влить сидр или белое вино, довести до кипения, добавить банку осьминогов и тушить вместе до выпаривания соуса.
Тем временем отварите пасту al dente (свежие макароны варятся 3 минуты) и слейте воду. Выложите макароны в соус из осьминогов, все перемешайте и сразу же разложите по тарелкам. Подавайте со свежим тимьяном и стаканом сидра.

.90 000 Не только пастель де ната. Сладкое лицо Сантарена в Португалии

Pastel de nata — португальский деликатес, который является сладким символом Лиссабона. Менее чем в 70 км от столицы Португалии, в городке Сантарен, мы можем отведать яичные деликатесы, которые конкурируют с пастель де ната. В серии «Вкусные места» мы заглянем в португальские кондитерские и подскажем, что есть с горьким эспрессо.

Сантарен, расположенный в регионе Алентежу, в 70 км от Лиссабона, представляет собой живописный городок на правом берегу реки Тежу.Речной порт, важный туристический центр и одновременно сельскохозяйственный центр винодельческой и маслобойной промышленности. Однако больше всего в этом городе с населением 17 000 человек привлекают сладости, типичные для бывшей провинции Рибатежу.

Сладкое лицо Португалии

На площади Са де Бандейра, рядом с Igreja de Seminario, находится одно из кафе и кондитерских, которое посещают не только туристы. Неудивительно, ведь он находится в самом центре города. Для местных жителей это обязательное место для посещения по утрам — момент для «маленького черного платья» и сладкого угощения для многих португальцев священны.Традиция требует, чтобы вы попробовали пастель де ната (pastéis de nata). Это португальские кексы с пудингом из слоеного теста, которые лучше всего подавать горячими. Эти мини-карты происходят из монастыря Жеронимуш в Белене в Лиссабоне.

Яичные конфеты с сантаром в Португалии

Три типичных перекуса с Сантаром на реке Тежу – это Аррепиадос, Пампильюс и Селеста. Каждый из них имеет в своем составе яйца и в самом начале стоит подчеркнуть, что любители польской когель-моглы почувствуют себя в португальских сладостях как в раю.Первое предложение — это сочетание молотого миндаля, сахара и взбитых белков. По форме они напоминают конические кексы. Пампилью, с другой стороны, представляют собой продолговатые слоистые бисквиты, глубоко пропеченные сверху. В них содержится мука, жир, большое количество желтков и еще больше сахара. В них часто присутствует нотка корицы. Селеста – это небольшое, но очень сладкое яичное печенье. Верх румяный, как крошка, а в середине мягкая, сладкая масса.

Селестес-де-Санта-Клара с Сантаром

Маленькое печенье celestes состоит из миндаля, яиц, сливочного масла, сахара и лимона.Согласно легенде, рецепт целесты был передан монахиням в монастыре Санта-Клара в Сантареме. Они получили его в награду за свою веру. В первые годы они продавались только в одной кондитерской в Сантарене, теперь же они включены в список традиционной сладкой выпечки. Каждый год они представлены на гастрономическом фестивале в Сантарене и включены в гастрономию туристических маршрутов туристического региона Рибатехо.

Как приготовить десерт в португальском стиле на собственной кухне? Рекомендуем рецепт: португальские лимонные тарталетки или самый простой португальский рисовый десерт.

См.: Тарталетки - рецепты сладкого и соленого

рецептов португальской кухни | Португальские деликатесы

Салат из тунца с черноглазой фасолью

Лук очистить и нарезать кубиками - очень слегка посолить, оставить на 5 минут. Нарежьте петрушку. Откройте банку с фасолью и слейте воду. Яйцо мелко нарезать. Смешайте нарезанный лук, яйцо, фасоль, петрушку и тунец. Добавьте винный уксус и оливковое масло (также используйте консервированное масло). Добавьте перец по вкусу.Подавайте на листьях цикория.

Мусс из сардины без кожи и костей

При комнатной температуре смешайте сливочное масло в однородную пасту с сардинами без кожи и костями, предварительно просеяв через сито. Добавьте столовую ложку оливкового масла, цветочную соль и перец по вкусу. Подавайте на ломтиках свежего хлеба. Можно посыпать рубленой петрушкой.

Bacalhau (треска по-португальски) с нутом

Одно из самых узнаваемых блюд португальской кухни.
Bacalhau (вяленая треска по-португальски) – король португальских столов.

фото J.Krzewińska

Открываем банку трески по-португальски (bacalhau) Ramirez в оливковом масле с чесноком. Снимаем с него кожицу. Проверяем кости. Нашинковать, но не слишком сильно, чтобы можно было почувствовать кусочки рыбы. Добавить к консервированному нуту.
Мы можем сохранить любые пропорции: использовать меньше нута, если нам нравится более рыбный вкус, или больше, если мы не хотим, чтобы преобладала треска.
Бакальяу — король морских рыб. Вкус интенсивный и выразительный. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сваренное вкрутую яйцо. Мелко нарежьте лук и добавьте зубчик измельченного чеснока. Поливаем его оливковым маслом. Аккуратно сбрызните белым винным уксусом. Добавьте нарезанный кориандр. Аккуратно перемешиваем. Лучше всего оставить его на 2-3 часа, чтобы ингредиенты настоялись. Подаем консервированный бакальяу.

Салат из осьминогов

Осьминог в масле с чесноком 120г Кусочки осьминога обмакивают в масло с чесноком.Идеально подходит в качестве закуски или для

салатов

Достаньте осьминога из банки. Разрезать на мелкие кусочки. Нарежьте лук и петрушку или кориандр. Вмешайте осьминога. Добавьте винный уксус и оливковое масло. Отложите минимум на 1 час, чтобы ингредиенты настоялись.

Паста из сардин

Очистите лук и измельчите. Нарежьте петрушку. Откройте банку с сардинами в оливковом масле и добавьте к измельченному луку.Добавьте консервированное оливковое масло. Тщательно перемешать вилкой. Добавьте майонез и разотрите до однородности. Добавить нарезанную петрушку и сладкий перец, посолить и поперчить по вкусу. Подавайте с мини-тостами Diatosta.

Сардины португальские, запеченные в слоеном тесте с сыром

Нарежьте тесто квадратиками. Смазать маслом. На них выложите ломтики сыра и вяленые сардины. Заверните. Ставим в разогретую до 180°С духовку на ок.5-7 минут. Подавать с маслинами.

Паста с морепродуктами | Старый Гэри

Первый раз купила микс из морепродуктов - замороженные моллюски и морские рачки. Я в них не убедился, боялся, что такое разнообразное наполнение не приготовится равномерно. Однако моя тяга к португальским вкусам победила (смесь была прямиком из Португалии), и я решил рискнуть. Я не жалею. Завтра я запасусь замороженными продуктами, потому что это отличная идея для быстрого ужина. Я полила соусом из морепродуктов черные спагетти, то есть спагетти с сепией.Конечно, можно использовать пасту и без добавления сепии, но такое сочетание подошло идеально. Перед подачей посыпала все петрушкой, хотя предпочла бы кинзу - но эту как раз пропустила. Не забудьте приправить пасту лимонным соком на тарелке! Я очень рекомендую!

Паста с морепродуктами - Рецепт

ингредиенты (на 2 порции)

400 г замороженной смеси морепродуктов
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана нарезанных помидоров с соком, консервированных
1/2 стакана белого сухого вина
3-4 зубчика чеснока.нарезанный

1/2 чайной ложки хлопьев паприки – опционально
соль, перец
горсть петрушки
несколько помидоров черри

около 200 г спагетти

выдается

препарат

Разморозить смесь морепродуктов и обсушить.
Помидоры черри разрежьте пополам и положите на разогретую, смазанную маслом сковороду-гриль. Жарьте до тех пор, пока на них не появятся темные полосы.Отложите.
Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте соль. Положите макароны, варите по рецепту, пока они не станут слегка твердыми и упругими (аль денте) и не переварятся.
Пока макароны варятся, приготовьте соус.
В глубокой сковороде разогреть масло и сливочное масло. Добавить нарезанный чеснок, влить вино и помидоры с соком. Варить на большом огне около 6 минут или пока соус немного не загустеет. Добавьте морепродукты, перемешайте, готовьте под крышкой около 3-4 минут – не больше, чтобы креветки или кальмары не стали «резиновыми».Приправьте солью, перцем и хлопьями паприки. Если соус кажется слишком густым, можно добавить в него несколько столовых ложек воды для варки пасты
. Готовые макароны слить. Разложить по тарелкам, полить соусом из морепродуктов, посыпать петрушкой, украсить жареными помидорами, четвертью лимона и сразу подавать. Приятного аппетита!

Португальский хлебный суп | Безглютеновый рецепт | Шер

Выберите krajAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArabic World KuwaitArgentinaArmeniaArubaAustraliaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCongo, Демократическая Республика TheCook IslandsCosta RicaCôte d'IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkGermanyDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEspañaEstoniaEthiopiaFalkland (Мальвинских) островах Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Южный TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea -БисауГайанаГаитиостров Херд и острова МакдональдСвятой Престол (Ватик п Город Штат) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Исламская Республика OfIraqIrelandIsraelItalyJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Корейская Народно-Демократическая Республика OfKorea, Республика OfKosovoKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Arab JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacau SAR ChinaMacedonia, бывшая югославская Республика OfMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты OfMoldova, Республика OfMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNetherlandsNepalNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNordzypernNorfolk IslandNorthern Мариан IslandsNorwayOmanAustriaPakistanPalauPalestinian край, OccupiedPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto РикоКатарРеюньонРумынияРоссийская ФедерацияРуандаСент-ХеленаСент-Китс и НевисСент-ЛюсияСент-Пьер и МикелонС Эйнт Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Том и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSouth АмерикаЮжная AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSri LankaSudanSwitzerlandSurinameSvalbard и Джон MayenSwazilandSwedenSyrian Арабских RepublicTaiwan, провинция ChinaTajikistanTanzania, Объединенная Республика OfThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesU.S. Отдалённые островаУругвайУзбекистанВануатуВенесуэлаВьетнамБританские Виргинские островаСША Виргинские островаУоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабвеВыберите страну

Ваш адрес электронной почты

Бобы с чоризо в соусе - рецепт бобов по-португальски

Favas com chouriço - вдохновленный традиционным португальским рецептом - бобы с чоризо в ароматном соусе. Если вы, как и я, любите кормовые бобы, обязательно попробуйте этот рецепт на своей кухне и перенеситесь ненадолго в солнечную Португалию.

Я люблю бобы. Лето в Польше у меня ассоциируется с бобами, которые я обычно просто варю в подсоленном кипятке и посыпаю панировочными сухарями.Просто вареные бобы и бобы или цветная капуста, иногда с жареным яйцом, являются моей типичной летней едой.

Но не только поляки едят кормовые бобы. Популярен этот уникальный овощ и на самом краю Европы — в Португалии. Португальцы готовят кормовые бобы так же, как и мы, запеченную фасоль - в соусе, с мясом и колбасами. Вариаций на тему бобов с чоризо столько же, сколько хозяек, поваров и региональных традиций.

Бобы с чоризо — португальский способ приготовления бобов

Если вы ищете вдохновение, как приготовить бобы по-другому, обязательно попробуйте португальский способ.Бобы готовятся с колбасой чоризо в ароматном соусе из белого вина и бульоне. Также можно использовать дополнительно нарезанный кубиками бекон или кусочки свинины (португальцы выбирают, например, ребрышки, предварительно обжаренные на оливковом масле).

Я выбрал менее мясистый вариант, приспособив традиционный рецепт к своему вкусу. Дополнительно я заправила соус томатным пюре. Вместо пюре можно использовать 2 спелых, очищенных и нарезанных кубиками помидора.

Я также не заботился о чистке бобов. Я ем очищенные бобы, особенно молодые. Если вы предпочитаете очищенную фасоль, вы можете приготовить ее заранее, около 10 минут, снять с фасоли кожуру, а затем добавить ее в кулинарный соус.

Favas com chouriço вы можете подготовиться, прыгая под песню A pouco e pouco в исполнении Хосе Сиды из 1979 года, который в свободном переводе пел так:

(...) E às 5 e meia em ponto, telefonas-me a dizer:
"Não sei viver sem ti amor, não sei o que fazer"
Faz-me favas com chouriço, o meu prato favourito ..

(...) И в 17.30 ты звонишь мне и говоришь:
"Я не знаю, как жить без тебя, дорогой, я не знаю, что делать"
Сделай мне боб с чоризо , мое любимое блюдо...

Бобы с чоризо в соусе - рецепт португальских бобов

Описание

Рецепт бобов по-португальски с колбасой чоризо в томатном соусе.

Подготовка

Лук измельчить, чоризо нарезать ломтиками или полукольцами.

В средней кастрюле разогрейте 3-4 столовые ложки оливкового масла и обжарьте нарезанный лук и чеснок, пропущенный через пресс.Добавьте лавровый лист и нарезанный чоризо. Обжаривать 2-3 минуты, слегка помешивая.

Добавить вино, воду, томатное пюре и бобы. Приправьте 1/2 чайной ложки сладкого перца и щепоткой острого перца.Добавьте соль, перец и сахар по вкусу. Перемешайте и варите на среднем огне около 20-25 минут, периодически помешивая, пока бобы не станут мягкими. Подавать теплыми, посыпав рубленой петрушкой.

Примечания

Так же, как и запеченную фасоль, португальскую фасоль можно приготовить с разнообразным мясом и колбасами.Более мясные версии включают добавление бекона, свинины и нескольких видов типичных португальских сосисок. Существует множество вариантов этого традиционного блюда, в зависимости от региональных и домашних обычаев и предпочтений.

Теги: фасоль в томатном соусе, фасоль с чоризо, рецепт фасоли, португальская фасоль, favas com chouriço, фасоль с чоризо в томатном соусе

Как разделывать и опреснять португальскую треску, то есть бакальяу

Следующим шагом в подготовке трески к употреблению будет ее опреснение.

Обычное опреснение bacalhau (порт demolhar bacalhau ) занимает 3-4 дня в зависимости от толщины нашей трески. За это время, каждый день , два раза в день подменяем воду (например утром и вечером).

Как опреснить треску пошагово:

Наша предварительно нарезанная соленая треска промывается от лишней соли под проточной водой .
Положите в миску с холодной водой (кожицей вверх) и поставьте в холодильник .
На следующий день утром вылить воду и залить свежей , отставить в холодильник.
Вечером снова смените воду и поставьте миску с водой в холодильник.
Процесс смены воды повторяется таким образом каждый день в течение 3-4 дней в зависимости от степени солености трески - через трое суток более мелкие части трески (напр. бадан или боковые части) могут быть готовы, в то время как самые толстые части (например, ломбос ) опресняются в течение четырех дней.

Сколько дней замачивать треску в воде? Нет единого правильного рецепта. Для опреснения мелкой или средней трески обычно требуется 3-4 дня , в то время как для опреснения крупной рождественской трески может потребоваться до 4-5 дней.

Некоторые также вымачивают треску в соответствии со следующими инструкциями:

мелкая треска (ок.0,5-1 кг) - corrente - на 36 часов,
немного крупная треска (ок. 1-2 кг) - crescido - на 48 часов,
крупная треска (ок. 2-3 кг) - graúdo - на 55 часов,
очень крупная треска (более 3 кг) - особая - на 72 часа.

Количество дней для опреснения тоже следует корректировать по своим вкусовым предпочтениям. Если вы любите соленые продукты, процесс опреснения bacalhau можно немного сократить.