Готовить устрицы

1. fines de claire (их разводят по 20 штук на квадратный метр, из-за чего они не такие вкусные, потому что у них не так много еды),
2. speciales de claire (их разводят по 10 штук на квадратный метр, благодаря чему они имеют более высокое содержание питательных веществ, т. к. они гораздо крупнее),
3. pousses en claire (их разводят по 5 штук на квадратный метр, поэтому в кулинарном мире они считаются самыми изысканными и ароматными, что напрямую отражается на их цене).

Чек : На каком масле жарить рыбу?

Традиционно устрицы едят сырыми сразу после открытия раковины, обычно сбрызгивая ее щепоткой свежевыжатого лимонного сока. В ресторанах, где их подают, подают на тарелке, покрытой льдом, в виде предварительно открытых оболочек, потому что эта процедура требует определенной сноровки и крайне важно, чтобы при вскрытии оболочки не пролились соки, окружающие мясо. из.

Устрицы в таком виде проглатываются целиком (не надкусывайте их), что может быть серьезным препятствием для многих людей, но это не означает, что нужно полностью отказаться от их употребления. Устрицы также можно есть приготовленными, потому что они идеально подходят для запекания, варки и приготовления на гриле. В странах, не имеющих прямого выхода к морям и океанам, где обитают свежие съедобные устрицы, их также можно купить в специальных маринадах или в виде замороженных блюд, которые очень хорошо подходят в качестве добавки к супам.

Сырые устрицы, подаваемые в ресторанах, являются настоящим деликатесом для ценителей морепродуктов, но их употребление в таком виде, к сожалению, может привести к пищевому отравлению, вызывая рвоту и диарею. Это связано с тем, что устриц могут содержать вредных для здоровья бактерий, поэтому крайне важно покупать их только из надежных источников.

Их употребление не рекомендуется беременным женщинам, кормящим матерям, маленьким детям и людям с пониженным иммунитетом, поскольку устрицы могут содержать тяжелые металлы, а также являются источником инфекций, вызываемых вирусами.

Устрицы — это морепродукты, которые из-за их низкой калорийности, низкого содержания жира и богатства многих витаминов, минералов и белков стоит время от времени есть, но убедитесь, что они свежие и получены из проверенных источников.Не зная, откуда они были привезены и как выведены, лучше не есть их в сыром виде, так как они могут потом вызвать настоящую революцию в желудке и эффективно отбить охоту к включению морепродуктов в рацион.

Читайте также :

1. Рыба - свойства, разведение, влияние на здоровье, способы приготовления
2. Креветки - характеристики, свойства, покупка, приготовление
3. Как покупать рыбу, чтобы она оставалась здоровой и гуманной?

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

• https://dietetycy.org.pl/ostrygi-w-diecie/
• https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-zyjnosc/ostrygi-wlasawodosci-wartosci-odzystcze-i-wykieta-ostryg,26998.html
• https://www.unileverfoodsolutions.pl/Wiedza/gotowanie/kuchnie-swiata/kuchnia-francuska/ostrygi-specjal-kuchni-francuskiej.html
• https://www.nutritionvalue.org/Mollusks%2C_raw%2C_Pacific%2C_oyster_nutritional_value.html
• https://www.nutritionadvance.com/oysters-nutrition-benefits/
• https://leafyplace.com/types-of-oysters/

Я никогда, никогда не поверю, что когда-нибудь захочу устриц. И все же я наконец-то влюбился в них, хоть и не так сильно. Вы даже не представляете, как я счастлив! Спешу сообщить вам, что запеченных устрицы ВКУСНЫЕ ВКУСНЫЕ. Сочный, глубоко морской, идеально влажный, нежный, просто восхитительный. Недавно у меня была возможность познакомиться с устрицами на мастер-классах по американской кухне. А вот и рецепт запеченных устриц а-ля "Рокфеллер" .Вкусно и супер просто!

Может, потанцуем, а? Танцевальное свидание идеально сочетается с таким меню, как устриц и игристых вин. Это может быть классика, мои любимые Род Стюарт и "За морем" , ноги несут тебя танцевать! слушай...

В общем, что мы знаем об американской кухне, а? Я до сих пор помню, даже спустя 20 лет, лучших стейка, которые я когда-либо ел в Далласе , а затем великолепный (и большой, как мельничное колесо) гамбургер в Форт-Уэрте .И я до сих пор помню лучшую в мире похлебку из моллюсков в Монтерее . И из того Монтерея я тоже помню свежих устрицы, выловленных прямо из моря. Бошшш какая же это была гадость! Мой муж, который только что женился годом раньше, недоверчиво посмотрел на меня, как устрицы могут быть невкусными для меня? Он влюбился в них сразу. И оно было холодным, соленым и слизистым и текло по внутренней стороне горла, заставляя его дрожать. Я еще не знал, что когда-нибудь, когда-нибудь начну привыкать к устрицам.Но, должно быть, прошло 20 лет, и кто-то должен был показать мне запеченных устриц. Вот и все.

Буквально несколько дней назад по приглашению американского посольства я посетил мастер-класс, на котором Крис Яблонски , шеф-повар варшавского ресторана, много лет проживший в США, рассказывал об американской кухне. Всего у нас было всего три блюда, и это были довольно простые в приготовлении блюда — салат «Вальдорф», крабовый стейк с бернским соусом и жареные устрицы.

Через мгновение я буквально вспомнил , как открывается устрица .Я ни разу не ел их с того единственного раза в Монтерее, но у меня была возможность открывать их много раз.

На самом деле открыть устрицу просто. Вам понадобится специальный нож для чистки устриц и полотенце/салфетка, чтобы защитить руку и раковину от соскальзывания:

- найти плоскую сторону корпуса

- положите ракушку этой плоской стороной на ткань

- найти в самой толстой части корпуса зазор, под который подходит петля

- с помощью специального ножа аккуратно отделите верхнюю и нижнюю половинки скорлупы и через некоторое время она готова

Конечно, вы должны быть осторожны, чтобы не задеть этим ножом большой палец, поэтому хорошо все время держать скорлупу в полотенце/ткани.Позвольте мне сказать вам, что даже мой средний сын уже получает это, и у него все отлично!

Устрицы «Рокфеллер» были изобретены в конце 19 века Жюлем Альсиаторе , сыном владельца ресторана Antoines в Новом Орлеане. Соус для устриц, запеченных в половине раковины, был настолько изысканным и насыщенным на вкус, что устрицы были названы в честь самого богатого американца Рокфеллера. Его рецепт держится в секрете и по сей день, но в состав непременно входят зеленые листья, травы, спирт, много сливочного масла и панировочные сухари (в США — панко).Устрицы запекаются в воде, наполненной раковинами. Сообщается, что они феноменальны, и было создано множество вариаций этого рецепта.

Во время мастер-класса мы приготовили очень упрощенный, но очень вкусный вариант устриц а-ля Рокфеллер . Это так просто, вы должны, вы должны попробовать! Свежие устрицы уже можно купить в Польше, например, в Макро, для их вскрытия стоит иметь специальный нож, а в остальном все банально. Однако эффект от подачи запеченных устриц с хорошим игристым вином может произвести поистине эффектное впечатление на ваших гостей или близкого человека.

На устричной мастерской мы выпили одно из официальных игристых вин Белого дома Schramsberg . Это вино производится в Калифорнии из винограда сорта Пино Нуар, оно очень свежее, фруктовое, «сочное» и намного легче, чем вина в стиле шампанского из знаменитого региона Франции. С 1972 года, когда президент Никсон подавал его на ужин в Китае, он стал одним из напитков, подаваемых на официальных обедах президента Соединенных Штатов. Это был отличный матч для устриц и Вальдорфского салата, который подали через мгновение.

Устрицы, запеченные а-ля Рокфеллер , необыкновенно ароматны, чем чеснок и шпинат, сочны и влажны, потому что запекаются всего мгновение, и очень хрустящие с масляно-пармезановым слоем сверху. Съесть сразу, за один укус, может за два. Вкусный!

Устрицы запеченные а-ля Рокфеллер

пропорция на 4 персоны

2-3 свежие устрицы на человека

5 столовых ложек сливочного масла

4 зубчика чеснока

3 лука-шалота

табаско

свежемолотый перец

2-3 столовые ложки тертого сыра пармезан

150 г свежего шпината

4 ст л панировочных сухарей (или Панко)

Разогрейте духовку до 180°С.Подготовьте противень, на который посыпьте несколько кусочков соли. Их должно быть столько, сколько устриц. Соль не проникнет в блюдо, единственная ее задача – стабилизировать ракушки во время запекания, чтобы они не падали на противень и не вытекал соус.

Нарежьте чеснок и лук-шалот и обжарьте их вместе на сливочном масле до глазированного состояния. Половину сливочного масла вылить в панировочные сухари, к оставшемуся на сковороде маслу добавить целые листья молодого шпината (если они крупные, то можно их слегка порубить) и обжаривать около 2-3 минут, пока шпинат не станет мягким.Приправить табаско шпинатом (2-3 капли) и сыром пармезан.

Откройте устрицы, но будьте осторожны, чтобы не пролить из них воду. Отрежьте устрицу от прицепов в обеих частях раковины. Положите столовую ложку шпината на устрицу, посыпьте чесноком и сухарями из сливочного масла и положите раковины на соляные горки на противне. Поставьте противень в духовку, желательно под гриль или верхний нагреватель, и запекайте около 8 минут, пока верхняя булочка не станет золотисто-коричневой. Подавайте немедленно с хорошим игристым вином и долькой лимона, чтобы сбрызнуть устрицы.Они восхитительны!

Как есть устрицы? Как узнать, свежие ли они? Руководство

Как есть устрицы? Этим вопросом задаются многие люди, которые раньше не имели дела с изысканными морепродуктами. Стоит научиться их есть и правильно готовить. Устрицы ценятся как за их вкус, так и за здоровье, поэтому они являются отличным дополнением к любой диете.

Устрицы считаются роскошными блюдами, и в то же время они считаются отличным афродизиаком – по слухам, несравненный любовник Казанова съедал за ужином целых 50 устриц.Они делают богатым источником цинка, фосфора, йода и кальция , а также витамина B12. Более того, они идеально подходят в качестве диетического перекуса, поскольку содержат мало калорий. Морепродукты — один из наиболее часто используемых ингредиентов средиземноморской кухни. Как есть устрицы и как правильно подготовить их к употреблению?

Как есть сырые устрицы? Пошаговая инструкция

Открытие сырых устриц должно осуществляться надлежащим образом.Вы можете открыть устрицу, положив ее на ладонь выпуклой стороной вниз. Для его поддержки стоит использовать ткань или силиконовую подушечку. Чтобы открыть его, используйте нож без заточенного острия , например, нож для масла. Подденьте раковину устрицы, сделав это в месте соединения двух частей раковины, то есть на самом кончике, потянув нож. Открыв раковину, отрежьте верхнюю часть устрицы, прилегающую к верхней части раковины, и отложите ее в сторону. Срежьте ножом еще одну часть устрицы со дна раковины – желательно сделать это так, чтобы вода не стекала с раковины.

Здоровое питание

Перед тем, как вы решите отведать устриц, их можно посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком, который часто подают в ресторанах вместе с морепродуктами. Иногда также можно встретить дополнения в виде имбирного соуса или соуса на основе лука-шалота. Как есть устриц в ресторане или дома? Достаточно слегка наклонить оболочку, а затем проглотить ее содержимое. Вода в раковине тоже очень ценная – она должна быть прозрачной и пахнуть морем, ведь это значит, что она свежая. Также стоит помнить, что в ресторанах устрицы подаются как закуска и являются лишь вступлением к основному блюду. Поэтому лучше остановиться на дегустации максимум 3-4 экземпляров.

Как есть консервированные устрицы? Что нужно знать о копченых устрицах?

Внимания гурмана заслуживают не только свежие устрицы.Стоит обратить внимание на консервированные устрицы, которые отличаются еще более высоким содержанием цинка. В то время как 100 г свежих устриц содержат 63 мг цинка, 85 г консервированных копченых устриц содержат 103 мг цинка. Как правильно есть копченые устрицы? Как оказалось, они сразу готовы к употреблению - достаточно положить их на тарелку. При желании их можно добавлять в салаты, например, в итальянский капрезе.

Как мне есть устрицы? Рекомендации по сервировке

Если вы готовите сырые устрицы для гостей, откройте их и разложите по миске с колотым льдом.Все это можно дополнить долькой лимона и дополнительными соусами. Однако устрицы также можно успешно приготовить и подавать в виде супа, жарить, запекать или мариновать. Стоит помнить, что устрицы прекрасно сочетаются с белым вином или шампанским , а также со сливочным маслом и черным хлебом.

Как есть свежие устрицы? Очистка и предварительный отбор

Если вы готовите устрицы самостоятельно, стоит сделать предварительный отбор в магазине, чтобы вы выбирали только свежие морепродукты.Как это сделать? Раннее проверьте, что все устрицы плотно закрыты - если нет, то они могут быть несвежими. Также обратите внимание, что в магазинах устрицы маркируются римскими цифрами:

• I - обозначают самые крупные и старые экземпляры, пригодные для бланширования, приготовления на пару, жарки и запекания;
• II - указывает на более мелкие и молодые экземпляры, которые также в основном пригодны для термической обработки;
• III – включает в себя самые мелкие и молодые экземпляры, они лучше всего подходят для употребления в пищу в сыром виде.

Посмотрите на раковины устриц - они должны быть выпуклыми с одной стороны. Дома промойте выбранные устрицы и очистите их поверхность щеткой . Морепродукты должны храниться прохладными – в идеале покрытыми льдом. Если вы собираетесь положить их в холодильник, положите их выпуклой стороной вниз, а затем накройте влажной тканью, чтобы они не высохли.

Источник основного фото: Westend61/Getty Images

Я не забуду, как в 2015 году в Старом городе Люблина Петр Михальски, отличный ресторатор из Познани, угощал гостей Европейского фестиваля вкуса свежими устрицами.

- Много лет назад, читая "Дневники Казановы" или усердно изучая историю, я наткнулся на странное название "устрицы". Мне было интересно, что бы это могло быть и почему в элегантных ресторанах и ларьках Парижа, Италии, Испании или Англии все восторгаются и медитируют на этих морских обитателей, а мы в Польше знаем их по литературе и фильмам с Бондом? Однажды ко мне на стол приземлилась коробка с устрицами из северного океана, я влюбился в них с первого укуса, - говорит Петр Михальски.

Фестиваль устриц превзошел самые смелые ожидания Петра. Много устриц «ушло» в Люблине за 3 дня. Они также попали в меню Cardamom, где по указанию Михальски их подают и по сей день.

Происхождение и размеры

Важно, из какой страны самые благородные морепродукты.

- Помните, что устрицы из разных регионов мира имеют разный вкус. В Японии они кисло-сладкие, во Флориде большие роскошные устрицы почти сладкие, совсем как английские.Французские пахнут солью из района Марселя, а польские, к сожалению, на вкус именно такими, какими их доставляют к нам, — поясняет Петр Михальски.

В оптовых магазинах Люблина можно купить устриц разных размеров.

- Самые большие отмечены "0", самые великолепные на табличке "1", мои любимые. Гастрономические устрицы номер «2» пользуются наибольшей популярностью. Об остальных можно забыть, пусть растут спокойно, кроме хорватских вкусных, но маленьких устриц, — добавляет Михальски.

Устриц лучше есть сразу.Если нам нужно их сохранить, поместите их в холодильник и накройте влажной тканью. Их нельзя заливать водой, они должны иметь доступ к воздуху, чтобы выжить. Да потому, что мы едим устриц живьем.

Открытая устрица

По легенде, французский король Людовик XIV, их великие гурманы, приказал обезглавить повара и подал ему несвежие устрицы.
Самое главное купить свежих устриц. У люблинских оптовиков они доставляются на рыбные прилавки из Франции или Нидерландов в течение 48 часов с момента улова.

Строгие стандарты качества и контроль гарантируют, что живые устрицы оправдают ожидания даже самых требовательных гурманов.

- Лучшие устрицы приходятся на февраль и март, в день святого Валентина мы их привозим каждый день, - говорит сотрудник рыбного отдела одной из люблинских сетей.

- При покупке устриц не забудьте держать их закрытыми. Это означает, что они свежие. Они должны пахнуть. Открытие – самый сложный момент потребления. Вам понадобится короткий жесткий нож и защита: стальная перчатка, толстая перчатка или ткань, сложенная в шесть раз.После вскрытия разрезаем мышцу и устрица готова. Он должен пахнуть утренним бризом на берегу моря, запахом йода и последних прогулок по берегу моря, - говорит Петр Михальски.

Как есть устрицы?

Их любил Александр Дюма, который ел их свежеоткрытыми, без каких-либо добавок, кроме хорошего вина. Это лучшее направление.

Положите устрицы без раковины на лед, стараясь не пролить воду из раковины. Мы можем профильтровать его через сито, чтобы избавиться от любых осколков скорлупы, образовавшихся при открытии.

Налейте воду обратно в раковину, положите устрицу и съешьте ее. Мы можем сбрызнуть устрицу лимонным соком, бальзамическим уксусом или табаско. Однако специи заглушат вкус устриц.

— Вы также найдете неверные подсказки в Интернете. Например: «Устрица не кусает, она только глотками». Бред какой то. Я тот, кто спрашивает: ты тоже будешь глотать свиные отбивные, будешь кусать, наслаждаясь их вкусом? Мы откусываем устрицы как можно больше, смакуем вкус, просто глотаем их, — объясняет Петр Михальски.

Что можно добавить к устрице?

Лучший винегрет с нарезанным луком-шалотом и белым перцем. В отеле Sheraton в Варшаве устрицы подают несколькими способами. Я рекомендую уксус, свежий нарезанный кубиками манго, перец чили и свежий кориандр. Или вариант: водка, сок лайма, табаско. Перемешайте и полейте устрицу.

К устрицам можно подать багет или ржаной хлеб с маслом. Также стоит положиться на изобретательность повара. Сам Казанова ценил искусство кулинарии и мастеров профессии, написав: «Повара и фармацевты, знающие секреты химии, считаются важными личностями, потому что знают не только о травах и культурах, но и владеют искусством сочетания ароматов. и ароматы таким образом, что создается новое блюдо, ингредиенты которого никто не может догадаться.Чтобы стать шеф-поваром, вы должны получить одобрение коллегии естествоиспытателей, члены которой очень ученые и очень строгие. Сдать все экзамены по знанию растений. Отсюда видно, что повара очень редки. Им очень хорошо платят, и все они очень богаты».

Устрицы также можно есть горячими в сочетании с голубыми сырами. Но зачем убивать вкус свежей устрицы?

Сколько калорий в 100 г приготовленных тихоокеанских устриц?

Дополнительная информация

Приготовленные устрицы богаты белком (18,9 г) , наиболее насыщающим питательным веществом, которое также противодействует потере мышечной массы из-за диеты и способствует восстановлению мышц после тяжелых тренировок. Кроме того, он содержит (1,79 г) полиненасыщенных жирных кислот, которые насыщают, а употребление в умеренных количествах может предотвратить переедание и способствовать потере жира.Кроме того, они могут снизить риск сердечных заболеваний и высокого кровяного давления.

Не менее важно и то, что продукт содержит достаточно значительное количество натрия (212 мг) . Не забывайте, что максимальная рекомендуемая суточная доза составляет 2300 мг натрия, а в некоторых случаях (например, при высоком артериальном давлении) до 1500 мг.

Витамины

Вареные устрицы – источник витамина В12 (28,8 мкг) , который влияет на нервную систему, укрепляет костную систему, участвует в процессах кроветворения, метаболизме белков и углеводов, способствует превращению жиров .

Минералы

Вареные устрицы содержат калий (302 мг) , который является незаменимым микроэлементом, поддерживает электролитный баланс организма, также участвует в работе мышц, защищает сердце и мозг. Дефицит калия может вызвать усталость, раздражительность и высокое кровяное давление. Не менее важно и то, что продукт содержит магний (44 мг) , обладающий широким спектром биологических функций – помогает переваривать белки, жиры и углеводы, защищает сердце, улучшает память, укрепляет мышцы и многое другое.

И последнее, но не менее важное: это источник железа (9,2 мг) , который участвует, в частности, в транспортировке кислорода к мышцам. Поэтому его низкий уровень может привести к анемии и замедлению метаболизма. Более того, продукт содержит марганец (1,22 мг) , ингредиент, улучшающий пищеварение, очищающий организм от токсинов, участвующий в сжигании жира и метаболизме глюкозы.

Смотрите также

• 
  Как сделать торт чизкейк
• 
  Сделать брынзу в домашних условиях
• 
  Банка икры вес
• 
  Ликер голубая лагуна
• 
  Каччукко что это
• 
  Как бродит сидр
• 
  Болгарский перец в томатном соке на зиму лучший рецепт
• 
  Кокосовое молоко для чего используется в еде
• 
  Пиде по турецки с фаршем и сыром в духовке
• 
  1 килограмм это сколько калорий
• 
  Мед полезен или нет исследование