Как приготовить тушенку из кролика в автоклаве

Тушенка из зайца в домашних условиях. Тушенка из кролика способы приготовления

Всем доброе время суток!

Решила наконец описать свой рецепт приготовления тушенки из кролика в домашних условиях с помощью духовки.
Предыстория: мы с мужем решили завести кроликов. Сами живем в городе и квартира этого не позволяет. Но мы решились завести их в гараже кирпичном. Дело у нас это пошло. т. т. т. т. Соответственно встал вопрос об обработке мяса, когда морозилка полна и никто не покупает. Тогда я стала шерстить интернет в поисках рецепта тушенки. Их много и они разные. Во многих меня смущала температура обработки. А так как автоклава у меня нет, то я очень опасаюсь ботулизма. Тем более у меня 2 дочери (8 лет и 1,5 года)

Ну вот собственно и мой рецепт.

Берем свежие тушки кролика. Вырезаем все внутренности (их используем в других блюдах - деликатес). Стазу режу тушки на порционные куски крупные: две задних лапы, две передних, кусок хребта до ребер, ну и сама реберная часть. Мельче резать нет смысла, потому что мясо надо будет срезать с костей. Тщательно промываю куски. И заливаю все мясо холодной водой не менее, чем на 12 часов. Воду надо менять. Это нужно чтобы мясо отдало всю кровь и чтобы в банках не было этой пенки кровяной. Обычно я это делаю на ночь.
Утром еще раз меняю воду и пока завтракаем мясо еще в воде чистой. А вот потом начинается довольно монотонный и трудоемкий процесс по срезанию мяса с костей. Я делаю тушенку без костей, потому что у меня дети. Самое большое у меня было на такой обработке 4 тушки - это 3 часа работы . При срезании мяса, внутренний жир собираем отдельно. Он нам обязательно пригодится.
Кости тоже нельзя выкидывать, они тоже участвуют в процессе готовки.
Нарезаем отделенное мясо не мелко и не крупно, желательно одинаковыми по размеру кусочками.
Банки я использую не те, которые надо закручивать ключом, а просто с завинчиваемыми крышками. Банки и крышки заранее мою, потом стерилизую.

На дно каждой банки кладу 3 горошины перцы черного, лавровый листик, 1/2 ч. л. соли.

Теперь укладываем довольно плотненько мясо. Желательно, чтобы в каждую банку попало мясо с каждой части тушки. Так будет вкуснее.
Банки мясом заполняем чуть выше плечиков. Далее идет слой сала кроличьего. Еще 3 горошинки перца и 1/2 ложки соли.

Накрываем баночки крышками. НЕ ЗАКРУЧИВАТЬ!!!.

В холодную духовку на противень стелю чистую тряпку, заливаю ее водой и на нее уже ставлю банки с мясом и с крышками.

Включаем духовку. Банки стоят при температуре 180 градусов - 1 час, затем при 150 градусах - 3 часа. Итого 4 часа.
Воду на противень надо периодически подливать. Я стараюсь всегда контролировать этот процесс, потому что побаиваюсь, что банки могут лопнуть. У меня духовка электрическая.

Пока тушенка готовиться, нужно приготовить бульон для заливки в банки. Из личного опыта скажу, что лучше заливать бульоном, иначе мясного сока одного будет примерно 1/3 банки. А когда в тушенке достаточно дрожалочки - это так вкусно!

Кости, которые у нас остались от разделки мяса, мы кладем в большую кастрюлю вариться. Я это делаю примерно за 2,5 часа до полной готовности тушенки. Обязательно убираем пенку, но так как мясо было вымочено, то ее будет немного. После закипания бульона, я кладу целую очищенную луковицу и морковку. Примерно за полчаса до готовности бульона добавляю листик или 2 лаврушки, несколько горошин черного перца и соль (по вкусу). Получается очень прозрачный, наваристый, насыщенный бульончик. Егоне выключаем. Он должен быть кипящим.

Когда духовка будет выключена, надо по одной или 2 банки доставать, доливать бульон половником до закрутки. Закручиваем крышку и под теплое одеяло, для постепенного остывания. Уже после полного остывания, банки убираю в холодильник или погреб.

Тушенка очень вкусная! Настоящая и полезная!

Всем приятного аппетита!

Приготовление тушенки из кролика или мясо кролика в собственном соку.

Для многих избыток мяса кролика, особенно при массовом осеннем убое, вызывает насущную потребность к рациональной переработке и сохранению мяса впрок.

Предлагаем простой и неоднократно проверенный нами способ заготовки мяса кролика – производство тушенки долгого хранения. Проверенный срок хранения в подвале или в холодильнике более 1 года (более не доживала).

Этот рецепт представляет собой особый интерес за исключительно рациональное использование сырья. По сути это процесс приготовления сразу трех отличных блюд :

1. Мясо кролика в собственном соку (тушенка)
2. Холодец (супер нежный вкус)
3. Бульон (суп) из ребрышек кролика или ребрышки на гриле

Каждое из этих блюд достойно высшей вкусовой оценки, а тут сразу все три…

Итак:
На одну (самую малую) партию мы использовали 3 тушки кролика общим весом 5,5 кг. В результате получили:

11 банок тушенки (9шт. по 280мл.+2шт. по 500мл.)

Фото 1. Тушенка из кролика

+ 5 мисок холодца, примерно по 500 мл.

Фото 2. Холодец из кролика

+ Изумительные ребрышки на гриле фото не вставляю, чтобы не отрывать вас от дела обильным слюновыделением:-)).

Пошаговая инструкция приготовления тушенки:

1. 1. Вымачиваем тушки в воде – 1-2 часа до полного обескровливания мяса.
2. 2. Даем стечь воде и разделываем тушки – в результате получаем 4 части мясных полуфабрикатов:

• Мясное филе
• Жир (если используемые кролики не очень жирные, то желательно собрать нутряной жир ещё с нескольких тушек)
• Кости с остатками мяса.
• Грудная часть (обрезать с неё мясо не рационально, гораздо лучше использовать ребра для приготовления супов или гриля)

Фото 3. Мясные полуфабрикаты из кролика

Фото 4. Грудины (ребра) кроликов

1. 3. Подготавливаем банки и специи (перец черный горошек, лавровый лист). В противень для духовки насыпаем соль (1 кг.)
2. 4. Кости укладываем в скороварку (или просто в кастрюлю, тогда время варки увеличивается в 1,5 раза), добавляем соль по вкусу и пару средних морковок. Ставим вариться примерно на 2 часа, как обычный холодец.

!!! Но полученный бульон для холодца нам еще понадобится для тушенки, вот поэтому эти блюда готовятся одновременно.

Фото 5. Подготовка необходимых материалов для консервирования

1. 5. В подготовленные стерилизованные банки укладываем на дно 3-4 перчинки + 1 лавровый листок (я добавляю еще немного сухого листа и корня петрушки, но это на любителя.)

Фото 6. Подготовка банки к консервированию

1. 6. И плотно набиваем банки мякотью мяса (нам нравятся кусочки средние не более 3х3 см), не докладывая до верхнего края примерно 1-1,5 см.

Фото 7. Банка с мякотью мяса кролика

1. 7. Накрываем банки временными крышками и устанавливаем их на противень с солью.

Фото 8. Накрытие банок крышками

1. 8. Далее помещаем противень с банками в холодную духовку, устанавливаем температуру 150 градусов и режим запекания (!!! не гриля). И готовим 2 часа после закипания (всего примерно 2,5 часа).

Фото 9. Банки с мясом в духовке

1. 9. Пока тушатся банки в духовке:

Успеваем разделать холодец, т.е. отделить мясо от костей

И растопить жир кролика (мы очень классно приспособились это делать в микроволновке – 15 минут и все готово).

А вот все отходы, что остались от переработки 3-х кроликов – немного и это правда!!!

Фото 10. Отходы от всех кроликов, задействованных в тушенке

1. 10. Вынимаем банки из духовки и проводим последние операции:

10.1. Открываем горячие банки и добавляем туда: соль 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку, на меньшую банку соответственно пропорционально меньше.

Фото 11. Добавление соли в тушенку

Фото 12. Добавление бульона в тушенку

10.3. Оставшееся место заливаем горячим жиром до самого верха. Жир должен тоже почти кипеть. Очень важная процедура, так как жир в данном случае является главным консервантом, изолируя мясо от воздуха и от крышки.

Фото 13. Добавление горячего жира в тушенку

В принципе бульоном можно и не заливать, а все свободное пространство залить жиром, но нам очень нравиться, когда в тушенке есть немного желе.

1. 11. Сразу после заливки жиром, банки надо закрыть подготовленными крышками, и оставить в прохладном месте остывать !!! банки не переворачивать до полного охлаждения.

Фото 14. Готовая тушенка из кролика.

Холодец из кролика и ребрышки

Теперь можно и холодец «добить»: добавьте в холодец соль, чеснок и прочие специи по вкусу и разлейте по формам.

!!! обязательно добавить желатин, согласно инструкции на упаковке. Так как кости кролика не содержат достаточного наличия желатина (а самое главное холестерина), если его не добавить, то холодец получится очень слабым.

А вот настало время и полакомиться. Ребрышки в кролике на наш взгляд, самая вкусная часть, годиться практически для любых блюд, и все же самое вкусное - «на гриле», или, как ни странно, просто сваренные в бульоне.

Приятного аппетита!!!

Ставьте лайки и не стесняйтесь делиться с друзьями!

В духовке

Единственная трудность, с которой можно столкнуться в процессе приготовления заключается в том, что кости не будут легко отделяться от мяса, в остальном же ничего сложного.

• мясо кролика — 1,8 кг,
• перец горошком — 18 шт.,
• соль — 1-2 ст. ложки (по вкусу).

Залейте водой (обязательно холодной) мясо, а утром слейте ее и отделите мясо от косточек.

Возьмите три банки, простерилизуйте и выложите на дно каждой последовательно следующие слои: перец горошком (три штуки), мясо до середины банки, соль (достаточно четверти чайной ложки), далее опять мясо, соль и перец горошком в тех же количествах. Мясо следует хорошенько утрамбовать.

Накройте банки крышками (их тоже следует простерилизовать), поставьте их на противень, но перед этим застелите его дно полотенцем. Затем залейте противень водой и поставьте в духовой шкаф (он должен быть холодным).

Выставите температуру в 170 градусов, а спустя 60 минут снизьте до 100 градусов. При ста градусах блюдо будет готовиться в течение пяти часов, затем достаньте и закатайте все банки.

В бульоне

Некоторые любят, чтобы в тушенке присутствовал еще и желеобразный холодец – если его разогреть, он превратится в аппетитный бульон.

Разделайте кролика и положите мясо в стерилизованные банки, добавьте в них специи, соль в количестве 1/4 чайной ложки.

Далее все сделайте так же, как и в вышеописанном случае: сначала поставьте банки на противень (не забудьте про воду) и уберите его в духовку. Тушите мясо при температуре 180 Со около двух с половиной часов.

Пока готовится мясо, поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду и добавьте оставшиеся у вас косточки от кролика. Также добавьте соль, но совсем немного, иначе пересолите.

Готовую тушенку залейте бульоном и закатайте. Уберите банки на хранение в прохладное место, где нет света – там она может простоять до 90 дней.

В кастрюле

Хотите подать тушенку как основное блюдо, а не делать заготовки впрок? Тогда разделайте мясо на кусочки, закиньте их в кастрюлю, добавьте в нее морковку, сельдерей и приправы (перец, гвоздику и соль).

Залейте все бульоном на два сантиметра выше уровня мяса и поставьте готовиться на слабом огне в течение трех часов, после чего сразу же подавайте на стол.

В мультиварке

В данном случае мясо кролика обязательно должно готовиться в собственном соку – воду добавлять не стоит.

Срежьте мясо с двух кроличьих тушек, после чего нарежьте его на небольшие кусочки. Поместите их в одну емкость и добавьте соль по вкусу.

Обжарьте мясо в чаше мультиварки пока не получите румяную корочку. К обжаренному мясу добавьте и кусочки свежего сала (на килограмм мяса понадобится 100 грамм сала).

Готовьте все 4 часа, используя режим тушения, после чего оставьте тушенку в мультиварке еще на час, сменив ее на режим поддержания тепла.

Готовое блюдо следует разложить по стерильным банкам, закатать и остудить. Храните ее в холодильнике, 60 дней.

Тушенка с костями

Этот рецепт понравится тем, кто не хочет возиться с мясом, отделяя его заранее от косточек. Нам потребуется:

• мясо кролика — 1 кг,
• морковь — 1 шт,
• стебель сельдерея — 1 шт,
• лук — 1 шт,
• вода,
• соль и специи по вкусу (я беру тимьян, лавровый лист, чеснок, семена укропа и гвоздику),
• растительное масло 200 мл.

Не забудьте перед приготовлением помыть и простерилизовать банки.

Первым делом возьмитесь за приготовление бульона. Воду вскипятите, после чего опустите в нее кусочки мяса, добавьте морковку, стебель сельдерея и лук, посолите и добавьте перец горошком.

Бульон должен вариться на слабом огне 2,5 часа, затем мясо нужно достать и разложить по банкам вместе с косточками.

Мелко нарежьте тимьян, лавровый лист, чеснок, семена укропа и гвоздику и добавьте все в бульон. Пусть он закипит еще один раз, а потом его следует убрать с плиты и процедить.

Отлейте 200 миллилитров бульона и смешайте его с таким же количеством растительного масла. Залейте готовым бульоном банки с кроличьим мясом и закройте их пластиковыми крышками. Срок хранения в холодильнике – 10 суток.

Нужна тушенка на зиму? Тогда залейте банки бульоном, после чего поставьте их в кастрюлю с водой на час – так они простерилизуются. Спустя указанное время банки можно закатать и убрать на хранение.

Домашняя тушёнка из кролика - сложности и секреты приготовления

udachnye-sovety.ru

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях рецепты

С детства любимый вкус, тушёнка из кролика, приготовленная бабушкой из своих зверушек, в домашних условиях, что может быть вкуснее. Мясо просто нежнейшее, вообще держали их специально для нас, детей. Готовили потом на тушёнке супы, жаркое с картошечкой. Мы просто любили есть её ложкой прямо из банки, с тёплым хлебушком.

Сейчас кролиководство опять возрождается в сёлах, выгодно содержать, да и своё домашнее мясо всё же не сравнить ни с какими магазинными деликатесами. Обычно животных одного возраста массово убирают два-три раза в год, смотря у кого какое количество поголовья. Всё это мясо очень удобно хранить в виде полуфабрикатов, в баночках.

1. Самый первый секрет - тушки должны быть свежими, по крайней мере - охлаждёнными. Из замороженного мяса, как я уже писала, продукт получится сухим.
2. Если мясо домашнее, то кроликов нужно вымочить в нескольких водах, чтобы удалить остатки крови. Тушки с кровью испортят вкус и срок хранения снизится. Точно так же подготавливают.
3. Если хотите, то можете срезать мясо с костей, это можно сделать с задней частью. Грудку лучше разрезать на куски вместе с рёбрами и так потушить, будет намного экономичнее.
4. Обязательно в тушёнке должен присутствовать жир, или кроличий, если тушки тощие, то добавляем свиное сало.
5. Готовя тушёнку сразу в банках, не наливайте в них воду, это неправильно. Вы же закрываете полуфабрикат, а не суп. Мясо вполне приготовится в собственном соку.
6. не перекладывайте специй. Обычно я готовлю в поллитровых баночках, на каждую баночку достаточно небольшой лаврушки и трёх горошин перца.
7. Не нужно ничего выдумывать с солью, берите обычную, поваренную, никаких добавок в виде йода.
8. Не кладите в тушёнку внутренности. Кроличья печень хоть и деликатес, но её лучше готовить отдельным блюдом.

Кроличья тушёнка - традиционным способом

Классическим способом готовить хоть и долго, но когда под рукой нет никаких приспособ, это самый лучший способ.

Берём три-пять тушек кроликов, вымочим их в трёх водах, чтобы убрать лишнюю кровь и неприятный запах, если самцы уже половозрелые. разделываем задние части, полностью срезая филейки (из косточек потом можно сварить суп). Передние грудинки режем острым ножом прямо с рёбрышками.

Стерилизуем баночки одинаковой ёмкости. Если кролики хорошо откормленные, то внутри и на холке будет много жира, его срезаем и распределяем по банкам, если нет, то используем топлёное свиное сало, по три-четыре ложки на баночку.

Разделанное мясо удобнее будет посолить всё сразу в большой посуде, рассчитываем на килограмм чайную без горки ложечку. После того, как оно полежало минут тридцать, раскладываем его равномерно в банки, где у же есть специи.

Теперь нам будет нужна широкая и низкая кастрюля. В неё составляем банки, прикрываем крышками, которые нужно заранее прокипятить. Теперь очень ответственный момент - в кастрюлю нужно аккуратненько налить воды так, чтобы она была чуть ниже плечиков баночек. Почему именно так? Чтобы при кипении не залилась в содержимое банок.

Таким образом мы будем варить тушёнку два с половиной-три часа. Только огонь мы не будем делать слишком сильным, чтобы вода не бурлила. Дальше, банки щипцами вытаскиваем из воды и сразу катаем под крышки, остывать оставляем в перевёрнутом виде.

Тушёнка из кролика в автоклаве

У молоденьких кроликов косточки настолько мягкие, что потом в тушёнке практически не ощутимы. Всё таки лучше брать тушки молодых животных, до года.

Нам будет нужно около пяти килограмм мяса, это обычно три средние тушки. Если кролики нежирные, росли на травке, тогда есть смысл подготовить с полкило смальца. На каждый килограмм берётся по чайной ложечке соли, ну и специи, описанные выше.

Мясо обязательно оббираем от пуха и вымачиваем. Свежие тушки нужно просто оставить на ночь в воде, дать им остыть. Потом разделываем их на куски. Передние части лучше складывать в банки отдельно, из них будем готовить супчики.

Баночки промоем, крышки простерилизуем. На дно каждой кладём по кусочку жира, распределяем по всем банкам, лаврушку и перец. Разделанное на кусочки мясо я присаливаю в большом тазу, перемешиваю и даю так полежать с полчасика, потом фасую в баночки, так получается удобнее.

Банки для автоклава наполняем не до самого края, это нужно помнить. Закрываем крышками, устанавливаем на решётку и наполняем водой. Закрываем герметично крышкой, нагреваем до 110 градусов и нагнетаем давление до 1,8 атмосфер. В таком виде кролик будет готовится около пятнадцати минут. Потом убираем температуру и ночь даём остыть, не открывая крышку. Готовые консервы храним в прохладном месте.

Тушёнка из кролика в домашних условиях, приготовленная в мультиварке

В мультиварке можно сделать очень вкусную кроличью тушёнку, которая «уйдёт» просто на ура с хлебом.

Нужно взять только мякоть, обрезать и нарезать некрупными кусочками. Если кролики попались жирные. то в режиме жарки вытопим вначале весь жир, если его нет, заменим нутряным свиным. Туда же отправим пару порезанных луковиц, две протёртые морковки и после обжарки добавляем мясо. Тут расчёт на три килограмма филе. Так же, в режиме жарки при открытой крышке всё обжариваем.

Потом солим по вкусу, добавляем горошки перца, на каждый килограмм по три штучки, три листика лаврушки и накрываем крышку. Выставляем в режиме тушения три часа и вкуснейшая тушёнка готова. Сразу же её катаем крышками и даём остыть вверх ногами. Только хранить её нужно будет в холодильнике.

Домашняя тушёнка из кролика в духовке - видео

drongopro.ru

Три наиболее популярных и надёжных рецепта приготовления тушёнки из кроличьего мяса.

Кролик — отличное сырьё для при­гото­вле­ния тушёнки в домашних условиях. Всё это меро­прия­тие несложно, мало­затра­тно, доступно каждому кроли­ководу и не только. Мясо получается очень аппетитным и вкусным. Приготовление тушёнки — отличный выход при массовом забое животных для заготовки мяса впрок.

1. Тушёнка традиционная.

Вначале готовим стеклянные банки и жестяные крышки к ним (моем и сте­рили­зуем не менее 10 минут). Подойдут как литровые, так и 0,5 литра. Затем пере­ходим не­по­сред­ствен­но к мясу. С тщательно промытых тушек срезаем мясо толщиной не более 2 сантиметров. Допускается так же ис­поль­зова­ние нарубленных кусков с косточками.

Если кроликов кормили зерном и кон­цен­три­ро­ван­ными кормами, то наверняка вы обна­ружите на их тушках слой жира. Его необходимо отделить и половину от имеющегося количества равно­мерно рас­преде­лить и уложить на дно банок слоем 1-2 сантиметра. Если кро­личь­его жира мало или он вообще отсутствует (скудное кормление), то его с успехом можно заменить свиным салом, порезав его на небольшие кусочки, размером до 1 сантиметра.

Подготовленное мясо кроликов плотно укла­дыва­ется в банки поверх жира. Для придания пи­кант­нос­ти и улуч­шения вкусовых качеств исполь­зуйте душистый, чёрный перец, по желанию лавровый лист и гвоздику. Соль обя­зате­льна. Поверх мяса снова рас­преде­ляем остав­шийся жир. В ре­зуль­тате проде­ланной работы банки должны быть пол­ностью заполнены.

На 1 литровую банку рекомендую ис­поль­зовать 1-2 лавровых листа (на дно банки), примерно по 4-5 горошин горького и душис­того перца, 1-3 гвоздички, 1 полную (с горкой) чайную ложку соли. Допу­ска­ется ис­поль­зова­ние и других специй в разумных коли­чест­вах и в со­ответ­ствии со вкусами пред­пола­гае­мых дегустаторов.

На­пол­нен­ные бан­ки на­кры­ва­ем про­с­те­­ри­ли­­зо­ван­­ны­ми крыш­ка­ми и ус­та­­нав­ли­­ва­ем в под­­го­то­в­лен­­ную ём­кость с во­дой так, что­бы во­да до­хо­­ди­ла до «пле­чи­ков» ба­нок. Посте­пенно доводим воду до кипения и регу­лируем тем­пера­туру подо­грева с таким расчётом, чтобы не было сильного бурления. Прове­ряйте, чтобы банки не касались друг друга и стенок ёмкости, а кипящая вода не попа­дала в банки. Через 5 часов после начала кипения прове­дите их зака­тыва­ние, не поднимая крышек.

Ещё до полного остывания реко­мен­дую осторожно покачать банки и пере­мешать их соде­ржимое до однородности. Переворачиваем банки на 20 минут, контролируем герметичность. После окон­чатель­ного остывания переносим тушёнку в про­хладное место.

2. Тушёнка в бульоне.

Мя­со и бан­ки го­то­вят­ся точ­но так же, как и в пре­ды­ду­щем ва­ри­ан­те. Кроль­ча­ти­ну по­ме­ща­ем в каст­рю­лю, за­лив её во­дой так, что­бы она по­кры­ла мя­со при­мер­но на 4-5 сан­ти­мет­ров. Ста­вим ва­рить на не­силь­ный огонь. До­бав­ля­ем спе­ции и со­лим по вку­су. Пос­ле го­тов­нос­ти вы­ни­ма­ем мя­со, от­де­ля­ем от кос­тей и про­дол­жа­ем ва­рить в том же буль­о­не ещё 10 ми­нут. За­тем на­пол­ня­ем прос­те­ри­ли­зо­ван­ные бан­ки мя­сом, за­ли­ва­ем на­шим буль­о­ном, не­мед­лен­но за­ка­ты­ва­ем крыш­ка­ми, про­ве­ря­ем гер­ме­тич­ность и по­ме­ща­ем в про­хлад­ное мес­то на хра­не­ние. Мож­но не­сколь­ко ви­до­из­ме­нить ме­тод при­го­тов­ле­ния та­кой ту­шён­ки. Нарезанное мясо кролика сразу закладываем в подготовленные банки 0,5 литра (оставляем 3 см до верха) перекладывая специями и ставим в нера­зогре­тую духовку. Включаем её и уста­навли­ваем средний режим нагре­вания. Тушим 2 часа. Парал­лель­но варим бульон из косто­чек. Затем бульон заливаем в банки, пред­вари­тель­но всыпав чайную ложку соли. Если ранее срезали кроличий жир, то рас­тапли­ваем его и заливаем сверху бульона до запол­нения банки. Проводим стерилизацию, как в предыдущем варианте. Закатываем банки и храним как обычно.

3. Тушёнка в смальце.

Промытые тушки кролика режем на кусочки до 2-х сантиметров толщиной. Солим, как для шашлыка и оставляем в подхо­дящей посуде часов на пять. Вы­делив­ший­ся из мяса сок сливаем. Слегка и равно­мерно под­румя­нива­ем кусочки на смальце до полу­чения румяной корочки. Наполняем заранее про­стери­лизо­ван­ные пол-лит­ровые стек­лян­ные банки мясом, доба­вляем нес­колько горошин чёрного перца и заливаем его рас­топ­лен­ным жиром. Если имеющегося смальца недо­стато­чно для полного покрытия мяса, рас­тап­лива­ем до­полни­тельно необ­ходи­мое его коли­чество на сковороде.

Банки не закатываем, а закрываем пластмассовыми крышками, пре­двари­тельно накрыв кру­жоч­ками из цел­лофана для полной гер­метич­ности. Держать такую тушёнку следует обёрнутой в тёмную бумагу в про­хладном месте. Употребить нужно в течение недели, так как при более длительном хранении вероятна порча продукта и как следствие отравление токсинами.

4. Общие замечания.

Иногда мясо кролика для улучшения вкусовых качеств выма­чивают в чистой про­хлад­ной воде. Это зависит от условий выра­щива­ния кроликов. Мясо самца, достигшего половой зрелости так же жела­тельно слегка отмочить. Во всех остальных случаях делать этого не обяза­тельно. Скру­пулёзно выдер­живай­те режим стери­лиза­ции при при­гото­вле­нии. Лично я стерилизую банки в любом случае, а к указанному времени добавляю для гарантии 30 минут. Готовую тушёнку обя­за­тель­но храните в про­хлад­ном месте и ста­рай­тесь употребить в пищу в первые пол-года — год. Наиболее надёжен способ приготовления консервов в автоклаве, так как в нём температура доходит до 120° C.

К изготовлению тушёнки приступайте только тогда, когда действительно есть переизбыток свободного мяса. В настоящее время всё чаще прибегают к замораживанию продукта. В этом случае ценность приготовленной пищи будет намного выше, а опасность отравления приближается к нулю. Кроме этого, часто из-за непредвиденных причин, да и просто допущенных ошибок, несоблюдения технологии, банки надуваются, взрываются и все труды могут пойти насмарку. Но главная опасность не в этом, а в том, что можно нанести себе непоправимый вред. Наверняка вы слышали о такой опасной болезни, как ботулизм. Внешних признаков он не имеет и этим ещё более опасен. Даже если всё сделано правильно, не храните домашнюю тушёнку более года. После двух лет хранения вероятность ботулизма намного возрастает.

pokcer.ru

Тушенка из кролика в автоклаве

• кролик весом 2-2,5 кг
• животный жир – 20 ст.л.
• перец горошком – 10-20 шт.
• лавровый лист – 5-10 шт.
• соль – 5 ч.л.

Пол-литровые банки промыть и стерилизовать 10-15 минут. Крышки тоже необходимо стерилизовать. На дно каждой банки положить по 2-4 горошин черного перца и две штуки лавровых листа.

Мясо обязательно промыть и обсушить. Удалить шкуру, жилы, мозговые кости. Порезать мясо на порционные кусочки. Разложить кусочки кролика по банкам, заполнив их до плечиков. Затем, в каждую всыпать по одной чайной ложке соли и добавить по четыре столовых ложки животного жира, закатать банки крышками.

Поместить банки в автоклав. Влить нужно столько воды, чтобы она закрыла банки, но только не доходила до самого верхнего уровня автоклава. Затем герметично закрыть прибор крышкой. Накачать давление до 1,5-2 атм. и нагреть до 120 градусов. Выдержать приблизительно 15 минут. Выключить огонь и оставить на 6-8 часов.

Кролик — отличное сырьё для приготовления тушёнки в домашних условиях. Приготовление несложно, малозатратно, доступно каждому кролиководу и не только. Мясо получается очень аппетитным и вкусным. Приготовление тушёнки — отличный выход при массовом забое животных для заготовки мяса впрок.

1. Тушёнка традиционная.

Вначале готовим стеклянные банки и жестяные крышки к ним (моем и стерилизуем не менее 10 минут). Подойдут как литровые, так и 0,5 литра. Затем переходим непосредственно к мясу. С тщательно промытых тушек срезаем мясо толщиной не более 2 сантиметров. Допускается так же использование нарубленных кусков с косточками.

Если кроликов кормили зерном и концентрированными кормами, то наверняка вы обнаружите на их тушках слой жира. Его необходимо отделить и половину от имеющегося количества равномерно распределить и уложить на дно банок слоем 1-2 сантиметра. Если кроличьего жира мало или он вообще отсутствует (скудное кормление), то его с успехом можно заменить свиным салом, порезав его на небольшие кусочки, размером до 1 сантиметра.

Подготовленное мясо кроликов плотно укладывается в банки поверх жира. Для придания пикантности и улучшения вкусовых качеств используйте душистый, чёрный перец, по желанию лавровый лист и гвоздику. Соль обязательна. Поверх мяса снова распределяем оставшийся жир. В результате проделанной работы банки должны быть полностью заполнены.

На 1 литровую банку рекомендую использовать 1-2 лавровых листа (на дно банки), примерно по 4-5 горошин горького и душистого перца, 1-3 гвоздички, 1 полную (с горкой) чайную ложку соли. Допускается использование и других специй в разумных количествах и в соответствии со вкусами предполагаемых дегустаторов.

Наполненные банки накрываем простерилизованными крышками и устанавливаем в подготовленную ёмкость с водой так, чтобы вода доходила до «плечиков» банок. Постепенно доводим воду до кипения и регулируем температуру подогрева с таким расчётом, чтобы не было сильного бурления. Проверяйте, чтобы банки не касались друг друга и стенок ёмкости, а кипящая вода не попадала в банки. Через 5 часов после начала кипения проведите их закатывание, не поднимая крышек.

Ещё до полного остывания рекомендую осторожно покачать банки и перемешать их содержимое до однородности. Переворачиваем банки на 20 минут, контролируем герметичность. После окончательного остывания переносим тушёнку в прохладное место.

2. Тушёнка в бульоне.

Мясо и банки готовятся точно так же как и в предыдущем варианте. Крольчатину помещаем в кастрюлю, залив её водой так. чтобы она покрыла мясо примерно на 4-5 сантиметров. Ставим варить на несильный огонь. Добавляем специи и солим по вкусу. После готовности вынимаем мясо, отделяем от костей и продолжаем варить в том же бульоне ещё 10 минут. Затем наполняем простерилизованные банки мясом, заливаем нашим бульоном, немедленно закатываем крышками, проверяем герметичность и помещаем в прохладное место на хранение.

Можно несколько видоизменить метод приготовления такой тушёнки. Нарезанное мясо кролика сразу закладываем в подготовленные банки 0,5 литра (оставляем 3 см до верха) перекладывая специями и ставим в неразогретую духовку. Включаем её и устанавливаем средний режим нагревания. Тушим 2 часа. Параллельно варим бульон из косточек. Затем бульон заливаем в банки, предварительно всыпав чайную ложку соли. Если ранее срезали кроличий жир, то растапливаем его и заливаем сверху бульона до заполнения банки. Вот и всё. Закатываем банки и храним как обычно.

3. Тушёнка в смальце.

Промытые тушки кролика режем на кусочки до 2-х сантиметров толщиной. Солим как для шашлыка и оставляем в подходящей посуде часов на пять. Выделившийся из мяса сок сливаем. Слегка и равномерно подрумяниваем кусочки на смальце до получения румяной корочки. Наполняем заранее простерилизованные пол-литровые стеклянные банки мясом, добавляем несколько горошин чёрного перца и заливаем его растопленным смальцем. Если имеющегося смальца недостаточно для полного покрытия мяса, растапливаем дополнительно необходимое количество жира на сковороде.

Банки не закатывкем, а закрываем пластмассовыми крышками, предварительно накрыв кружочками из целлофана для полной герметичности. Хранить такую тушёнку следует обёрнутой в тёмную бумагу в прохладном месте.

Общие замечания.

Иногда мясо кролика для улучшения вкусовых качеств вымачивают в чистой прохладной воде. Это зависит от условий выращивания кроликов. Мясо самца, достигшего половой зрелости так же желательно слегка отмочить. Во всех остальных случаях делать этого не обязательно.

Скурпулёзно выдерживайте режим стерилизации при приготовлении, а готовую тушёнку обязательно храните в прохладном месте и старайтесь употребить в пищу в первые пол-года — год.

Домашняя тушенка в банках из говядины в автоклаве рецепт с фото пошагово

Как приготовить вкусную домашнюю тушенку в банках из говядины в автоклаве рецепт в домашних условиях. Когда то давно - прошло уже больше двадцати лет - я решил построить дачу. Жил в то время в ближнем Подмосковье, работал в Москве А строительство затеял аж в Тверской области. Поэтому чуть ли не полгода все выходные у меня проходили по одному и тому же сценарию - в пятницу часам девяти вечера я добирался с работы до дома, быстро переодевался. Запрыгивал обратно в свою ниву и мчался за сотню км на участок. По дороге покупал в магазине пакет с гречкой, половинку бородинского и банку говяжьей тушенки.

Добирался до дачи (там у меня стояла бытовка) в ночи уже ставил на газовую плитку чугунок, высыпал гречку, заливал водой а когда гречка всю воду впитывала вываливал банку тушенки. Все выходные впахивал с шести утра до полуночи и питался этой кашей, а в воскресенье глубокой ночью, уже по сути в понедельник возвращался домой. Дачу я таки построил но на работе на цвет моей физиономии в то время смотрели со страхом. Короче рассказал я эту историю сыновьям, они затребовали повторить ту кашу. А наших испанских краях тушенку я смог найти только в русском магазине, а там выбора то практически никакого. Тем не менее, даже с хреновой тушенкой каша им понравилась Но я решил - делать так ПО большому и сегодня займусь приготовлением нормальной тушенки. В автоклаве. Он приехал в Испанию аж из России.

. на 1 банку 1 литр:
Лук репчатый 14 г
Лавровый лист 2 шт
Говядина нежирная 830 г
Соль 10 г
Перец черный горошек 6 шт
Жир говяжий (топленое масло) 170 г 1. Готовится тушенка чрезвычайно просто, хотя есть конечно свои тонкости. Говядину надо нарезать кусочками примерно с половину куриного яйца. Пленки все и сухожилия желательно срезать. По ГОСТу на 1кг мясного сырья должно приходится 17% говяжьего жира Я его не нашел, поэтому заменю топленым маслом. Кроме того понадобится немного лука лавровый лист, черный перец и соль И все! А ну и банки конечно. Можно использовать с закручивающимися крышками, а можно стандартные консервные, которые закатывают. Преимущества автоклава в том, что во первых нет нужды мучиться со стерилизацией - банки и крышки надо просто чисто вымыть и все.

Разложу по банкам лук, черный перец и лавровый лист. А во вторых только в автоклаве можно гарантированно безопасные консервы сделать. За счет давления - температуру можно поднять до 120ти градусов - а именно при этой температуре гибнут споры клостридии ботулинум. То есть при обычном кипячении и стерилизации живые клостридии погибнут, а вот споры останутся жизнеспособны. А в автоклаве помрут и те и другие. Опять же в нем можно не только говяжью тушенку делать, но и свиную, из птицы, можно сразу каши рисовые, гречневые, перловые с мясом или птицей заготовить. А когда надо быстро ужин/обед спроворить - просто открываешь банку - пару минут на сковороде или в микроволновке разогрел и вуаля! Все готово!

При чем есть будешь ровно то, что сам в банку положил и не придется гадать как с магазинной продукцией. Мало ли чего в погоне за прибылью современный производитель мог в консервы напихать? Так, мясо разложил, теперь соль в каждую банку. Все пропорции и основные этапы я в конце ролика в титрах указываю и под роликом в описании. Кстати производитель эти автоклавы самых разных размеров делает и по всему миру отправляет. Есть вот такенного размера аж на 42 литра - в него сразу 28 пол-литровых банок влезает. Если кто заготовки на зиму на большую семью делает - удобно! Все посолил теперь надо масла топленого разложить - обратите внимание - продукты в банку надо закладывать так, чтобы до верха оставалось 2-3см свободных. Не надо под самый верх утрамбовывать - это важно. Если не будет в банке воздушного пузыря, то при нагреве крышки может вздуть Мясо даст сок….

2. Сок это вода с вкусами и ароматами, а вода практически несжимаемая жидкость. В отличие от воздуха Ну и осталось банки закрутить. Не нашел кстати в наших палестинах ни крышек для закруток, ни таких банок. Странно. Похоже что испанцы в этом регионе домашними заготовками такого типа не занимаются. Теперь что касается конструкции этого автоклава. Тут сразу несколько классных штук. Во первых, чтобы предотвратить вспучивание крышек при нагреве в комплекте идет кассета Весь автоклав из пищевой нержавейки и кассета тоже. Смотрите сюда устанавливаю ряд банок - ОЧЕНЬ важно, чтобы все банки в одном ряду были одной высоты Теперь накрываю второй пластиной - видите - она прижмет все крышки сюда ставлю второй ряд и также пластину - эта с удобной ручкой.

И прижимаю гайками Видите - в одном ряду банки одинаковой высоты, во второй ряд можно установить банки уже другой высоты. В такой можно и пол-литровые банки загружать и литровые и даже трехлитровые. Как я уже сказал - автоклавы на сайте разных размеров. Отправляю кассету на место... хотя подождите Смотрите - видите форму дна - специально сделано, чтобы от давления оно не выгибалось Еще одна фишка - по совету производителя отправляю в автоклав ложку лимонной кислоты - это чтобы накипь не образовывалась. Консервам она не повредит! вот теперь кассету на место…, отлично. И заливаю воды два литра Есть два способа автоклавирования в воде классический и на пару. Классический годится для любых крышек - и закаток и закручивающихся А на пару только для закручивающихся.

3. И он побыстрей. Еще момент - есть куча автоклавов, крышка на которых прижимается к корпусу болтами. Давление при нагреве растет - болты крышку пытаются удерживать. Здесь все хитрее! Крышка овальной формы На автоклаве такая же овальная форма - вставляю крышку внутрь, проворачиваю на 90 градусов - уплотнитель силиконовый надо равномерно распределить и видите - когда давление начнет расти то крышка сама будет прижиматься! Ну а чтобы пока она не проваливалась закреплю ее вот такой перекладиной - при чем затягивать эти болты со всей дури не надо. Все, включаю нагрев - средний.

Клапан при помощи этой шпильки фиксирую в открытом положении. Пока греется до 90 градусов еще пара моментов. Вот это клапан предохранительный. Когда давление превышает допустимое он сбрасывает пар. Сейчас я готовлю на пару. Если все делаем на воде, тогда заполнять бак надо водой сантиметра на 3-4 выше кассеты. Клапан шпилькой не фиксируем. Просто ждем достижения заданной температуры и давления, засекаем время по рецепту, когда все автоклавировалось - нагрев выключаем. И ждем остывания до комнатной температуры. Воды много - ждать долго. С вариантом на пару остынет все гораздо быстрей. Но и это еще не все. Я знаю что среди зрителей есть любители домашних дистиллятов. Вот этот клапан - легкосъемный. Просто откручиваем барашек, размыкаем эту штуку, клапан снимаем. У производителя к этому автоклаву можно приобрести несколько перегонных колон на выбор.

4. В этом случае в бак наливаем брагу, закрываем крышку, вместо клапана устанавливаем колонну, подключаем ее при помощи шлангов к проточной воде и спокойно перегоняем. температуру контролируем по термометру, затем готовый самогон очищаем при желании углем или как вы там привыкли Разбавляем, добавляем для смягчения вкуса что кому нравиться - патоку, ягоды, острый перец, да все что угодно и все. Получается сразу два устройства в одном. Удобно! Смотрите - температура достигла 90 градусов - пар нормально выходит - пора закрывать клапан - удаляю шпильку, удостоверяюсь, что клапан закрылся. Все, жду когда температура поднимется до 120 градусов, контролирую этот процесс по термометру, после чего засекаю время и жду 40 минут Процесс автоклавирования завершился, нагрев выключаю и жду остывания до комнатной температуры. ВСЕ Все остыло, прошло…. часов, пора открывать.

Сначала сбрасываю остаточное давление - полотенце это чтоб руку защитить… Вы скажите - зачем полотенце, если судя по термометру и манометру здесь уже ни давления ни высокой температуры не осталось Все верно, однако и термометры и манометры рано или поздно могут выйти из строя - поэтому полотенце в данном случае не более чем страховка Все, снимаю крышку….. И вынимаю кассету Все готово. Надо протереть банки и убрать в сухое место на хранение Для полноты картины дождусь когда одна баночка совсем уже остынет, чтобы показать результат. Еще момент. Чтобы пользователь не корячился с этим здоровенным чаном сливая воду - производитель предусмотрел внизу кран для слива - сюда можно подсоединить трубку и слить воду из автоклава не ворочая его. Тоже дополнительное удобство. Я без шланга продемонстрирую Ссылку на сайт производителя оставлю, там же и рецепты есть для автоклава - проходите, смотрите, выбирайте, заказывайте и делитесь своими рецептами для автоклава! Всем пока!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Тушёнка из свинины в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить домашнюю тушёнку из свинины в банках:

Мясо для тушёнки выбирайте более жирное, чтобы получилось сочное мяско в хорошем количестве подлива. У меня сегодня свиной окорок довольно жирненький. Но можно было добавить еще немного сала.

Мясо моем, нарезаем на куски среднего размера. Сильно мелко резать мясо на тушёнку не советую, наоборот, лучше чтобы кусок был крупнее. Я нарезала кусками чуть больше размера куриного яйца. Если у вас мясо не особо жирное, добавьте на 2 кг. мяса около 100 гр. сала (и сало измельчите как можно мельче, можно его даже предварительно подморозить или вообще просто вытопить жир из сала и залить в конце уже готовую тушёнку сверху топлёным салом).

Нарезанное мясо взвешиваем. И как я указала, на 2 кг. мяса мы добавляем 25 гр. соли. (Рекомендуют на 1кг. мяса добавлять 10 гр. соли), но я советую добавить на 2,5 гр. соли (на 1 кг. мяса) больше. Так у нас тушёночка получится еще вкуснее.

К мясу добавляем соль и тщательно вымешиваем, чтобы соль хорошо распределилась на каждый кусочек.

Даём мясу постоять около 15 минут. За это время я стерилизую подготовленные вымытые с содой банки в микроволновой печи и отдельно кипячу крышки. Этого можно не делать (так как мы варим тушёнку непосредственно в банках), но я дополнительно подвергаю банки стерилизации.

И когда банки готовы, мясо тоже постояло, отдохнуло, начинаем заполнять банки мясной составляющей. На дно каждой банки я кладу по 1-2 листику лаврушки и душистый и черный перец горошком.

Сверху закладываем плотно кусочки мяса по плечики банки, стараясь, чтобы не образовывалось пустот.

Таким образом у меня получилось 4 банки по 0,7 л.

А теперь берём большую кастрюлю (у меня объёмом 10 л.) и устанавливаем банки (можно на дно кастрюли постелить полотенце или уложить силиконовый коврик), чтобы банки не двигались при варке. Сверху прикрываем крышками НЕ ЗАВИНЧИВАЕМ!!! А ПРОСТО ПРИКРЫВАЕМ!!!

Заливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок, ставим на плиту и доводим на сильном огне до кипения. Затем убавляем огонь до минимума, но чтобы вода чуть кипела (булькала). У меня банки тушились в кастрюле на минимальном огне при закрытой крышке 5-5,5 часов. Но я время от времени проверяла банки и при необходимости доливала кипяток (если вода испарялась). Долила всего 1 раз. Больше не потребовалось.

Когда вышло 5,5 часов варки — тушёнка готова.

Аккуратно её извлекаем по одной баночке на рабочую поверхность стола и закрываем «под ключ» или винтовыми крышками. Переворачивать банки не нужно. Оставляем их до полного остывания при комнатной температуре или можно отправить «ПОД ШУБУ» на 24 часа.

Готовим тушенку из кролика в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

Мясо домашнего кролика – вкусный и полезный продукт, обладающий диетическими и гипоаллергенными свойствами. Однако приобрести свежий и качественный товар не всегда возможно. Решением этой проблемы может стать заготовка мяса впрок методом консервации - тушенка из кролика, благодаря которой сохраняются его вкус и аромат, а также все полезные микроэлементы. Перед тем, как заняться приготовлением тушенки из крольчатины, стоит ознакомиться с некоторыми особенностями выбора и подготовки сырья к консервации: При покупке кроличьей тушки в мясном магазине, следует обратить внимание на возможное присутствие запаха. Если мясо истончает легкий аромат сена, то это означает, что животное было старое. Брать такое мясо не рекомендуется, так как при готовке оно получается жестким и сухим. От мяса молодых особей не должно исходить практически никакого запаха. Перед приготовлением, тушку следует вымочить в холодной воде в течение суток, меняя воду 3-4 раза. Мясо должно стать полностью обескровленным. Используя при готовке различные специи важно не переусердствовать, чтобы вкус и аромат мяса не потерялись. Внутренние деликатесы, такие как: печень, сердце, легкие и почки, следует оставить для приготовления других блюд. Присутствие их в тушенке, влияет на качество вкуса и сроки хранения. Простой рецепт тушенки из крольчатины Ингредиенты: крольчатина – 5 кг., соль – 100-150 гр., специи. Способ приготовления: Кроличьи тушки замочить в ледяной воде и оставить на холодном помещении на 8-10 часов. Вымоченное и нарезанное небольшими кусочками мясо, следует слегка присолить и оставить еще на полчаса. Далее необходимо разложить ингредиенты по стерилизованным банкам. Положив на дно емкости соль, лавровый лист и 6-7 горошин черного перца, оставшееся пространство неплотно заполняется кусочками мяса. Наполненные емкости помещаются в кастрюлю, после чего в нее наливается вода до уровня плечиков банок. Данное сооружение отправляется на огонь, где после закипания находится там еще 5 часов. Во время готовки необходимо следить за тем, чтобы кипящая вода не заливалась в банки, но и чтобы ее было достаточное количество. Банки с готовой консервацией плотно укупориваются, и, после полного остывания, хранятся в холодильнике. Приготовление тушенки из кроличьего мяса в духовке Ингредиенты: крольчатина – 3 кг., мелкая соль – 14 гр. на литровую банку, вода, специи: лавровый лист, перец черный горошек. Приготовление: Мясо, нарезав на небольшие кусочки и удалив крупные кости, следует замочить в холодной воде на 12 часов. Пока мясо вымачивается, следует подготовить стеклянные банки, тщательно их промыв и прокипятив. На данный объем крольчатины потребуется 3 литровые банки. После того, как мясные куски вымокли, можно приступать к их закладке в подготовленные емкости. Вначале на дно банок кладется соль, затем специи: 2 лавровых листа и 3-4 горошины перца в каждую банку, следом за ними в банки плотно укладывается мясо. Оставшееся пространство заполняется водой до краев банок. Наполненные емкости следует поместить в холодную духовку и выставить температурный режим на 180 градусов. Во время готовки банки не накрываются. Спустя час, температуру в духовке необходимо снизить до 130-140 градусов, и продолжить готовку еще в течение четырех часов. В процессе готовки следует следить за количеством жидкости в банках, при ее испарении необходимо подливать кипяток до первоначального объема. По окончании времени готовки, банки плотно укупориваются и помещаются под одеяло до полного остывания. Готовые консервы хранятся в прохладном месте. Приготовление тушенки из крольчатины, при помощи автоклава Необходимые ингредиенты: крольчатина – 5 кг., соль – 35 гр., жир свиной – 150-200 гр., специи: лавровый лист, перец черный горошек. Приготовление: Свежее мясо необходимо вымочить в холодной воде на протяжении 12 часов, после чего нарезать его на небольшие куски, засыпать солью и оставить еще на 30-40 минут при комнатной температуре. За это время необходимо подготовить стеклянные емкости и крышки к ним, тщательно промыв и прокипятив их. Взяв подготовленные банки, на дно опускаются специи и жир. На одну литровую банку требуется: 2-3 лавровых листа, 4-5 горошин перца, столовая ложка свиного жира. Далее банки заполняются кусками мяса, не доходя до краев 3-4 сантиметра. Закатываем емкости крышками и помещаем их на решетку автоклава. Далее автоклав следует наполнить водой, плотно закрыть крышкой и нагреть до 110 градусов. В таком положении давление в автоклаве следует нагнать до 1,8 атмосфер. После этого готовка занимает не более 20 минут. Готовые консервы необходимо оставить в автоклаве до полного остывания, после чего они могут храниться в холодильнике длительное время. Приготовление тушенки из кроличьего мяса, с использованием аэрогриля Ингредиенты: мясо кролика – 3 кг., нутряной жир – 100 гр., лавровый лист – 7-8 шт., перец черный горошек – 15 шт., подсолнечное масло для обжарки, соль – 20 гр. Приготовление: Нарезав мясо на небольшие куски, его следует обжарить на масле до образования золотистой корочки, добавив соль за минуту до окончания жарки. Затем, следует разложить мясо в стерилизованные банки, добавить специи и воду и залить все это сверху растопленным жиром, не доходя до края банки примерно 5 сантиметров. Наполненные емкости плотно укупориваются и помещаются в аэрогриль на среднюю мощность вентилятора на 20 минут при температуре 160 градусов. Спустя указанное время температуру следует увеличить до 240 градусов, и с момента закипания время готовки составит 2 часа. Банки с готовой продукцией помещаются под шубу и после полного остывания хранятся в холодильнике. Приготовление тушенки из кролика, с использованием скороварки Ингредиенты: крольчатина – 3 кг., лавровый лист – 5 шт., черный перец горошком – 20 шт., соль – 35 гр., вода – 600 мл. Приготовление: Куски мяса средней нарезки следует замочить в холодной воде на 2 часа, после чего отжать, присыпать солью и оставить еще на 30-40 минут. За это время необходимо подготовить банки, промыв и прокипятив их. Далее, в подготовленные банки засыпаются специи, и закладывается мясо, не доходя до горлышка банки 2-3 сантиметра. Наполненные емкости помещаются в скороварку, на дно которой необходимо положить кусок ткани. Поместив банки, скороварку следует наполнить водой так, чтобы ее уровень не доходил до горлышка банок 1-2 сантиметра. Плотно закрыв скороварку, помещаем ее на огонь. После того как вода в скороварке закипит, время приготовления тушенки составит 2 часа. После полного остывания, готовые консервы следует хранить на холоде. Так, зная некоторые особенности и способы приготовления тушенки из кролика, можно без особого труда приготовить это диетическое блюдо самому в домашних условиях, позволив себе и своим близким наслаждаться восхитительным вкусом тушеной крольчатины в любое время. Приятного аппетита!

Способ приготовления тушенки из кролика в автоклаве

Тушенка из кролика в домашних условиях

Крольчатина считается диетическим продуктом, содержит много белка, который легко усваивается организмом, и мало жира, обладает нежным вкусом. Это мясо рекомендуют включать в рацион детей, людей пожилого возраста, с ослабленным здоровьем, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Полезно оно практически всем. Не случайно кролиководство становится все более и более перспективным направлением животноводства. Многие фермеры выращивают кроликов не только для личного употребления, но и на продажу, так что диетический продукт перестает быть дефицитом. Кушанья из него можно делать сразу, но если вам в руки попало так много крольчатины, что съесть в ближайшее время вы ее не в состоянии, то можете заготовить ее впрок путем консервирования. Тушенка из кролика, приготовленная в домашних условиях, вкусна, полезна и хорошо хранится. Ее можно подогреть и подать на второе, использовать для создания супов, горячих или холодных закусок. Такой заготовке найдется применение в любом хозяйстве.

Тушенка в кастрюле

Вкусную тушенку из кролика можно не только заготавливать впрок, но и подавать сразу же после приготовления к столу в качестве основного блюда.

Для приготовления такого тушеного кролика мясо разделывают на кусочки, складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль, перец, луковицу, морковь, сельдерей, гвоздику, заливают водой или бульоном, чтобы она была выше на 2 см уровня мяса, и ставят на небольшой огонь тушиться в течение 3-х часов. Тушенка из кролика готова. Теперь ее можно подавать с гарниром из картофельного пюре или риса к столу.

Особенности приготовления

Если вам часто приходится готовить блюда из крольчатины, то и тушенку из нее вы сделаете без труда, так как вам знакомы общие принципы обращения с этим мясом. Кулинару, который хочет закрыть несколько банок кроличьей тушенки, но ранее ничего из кролика не готовил, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов, иначе результат может его разочаровать.

• Тушенку лучше делать из свежей или охлажденной крольчатины. Замороженное мясо получается более сухим, но и из него можно сделать вкусные консервы, если дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств готового блюда.
• Используемые для приготовления каких-либо блюд тушки кроликов должны быть выпотрошенными и освежеванными. Если вы не знакомы с этой работой, то приобретайте уже подготовленные к приготовлению тушки. Внутренности кролика в тушенку не кладут, так как это негативно скажется на ее вкусе и сохранности. Однако сами по себе кроличьи потроха съедобны, причем печень этих животных считается деликатесом. Кроличьи субпродукты не выбрасывают, а промывают, потом готовят отдельно.
• Кроличий жир рекомендуется добавлять в тушенку при приготовлении, чтобы она получилась более сочной. Если тушка тощая, и жира на ней мало, можно добавить жир, вытопленный из свиного сала.
• Перед приготовлением любого кушанья кроличью тушку вымачивают, пока из нее не выйдет вся кровь. Продолжительность вымачивания зависит от возраста животного, в среднем она составляет 8-10 часов. Во время вымачивания через каждые 2-3 часа рекомендуется менять воду. При последнем замачивании в воду можно добавить вино, уксус, лимонный сок или молоко, что позволит сделать вкус кроличьего мяса более нежным, избавит его от специфического запаха и горчинки. Сильно кислым раствор делать не нужно. На литр воды достаточно взять столовую ложку яблочного или виноградного уксуса (6-процентного).
• Для приготовления тушенки кролика нарезают на куски размером около 3 см. Крупные кости нужно удалить, но реберные можно оставить.
• Укладывая крольчатину в банки, куски приминают руками, чтобы не было пустот.
• Для придания кроличьей тушенки более приятного вкуса и аромата на дно банок с ней кладут специи. Обычно ограничиваются лавровым листом и несколькими горошинами перца, но рецепт может предусматривать и использование других приправ.
• Качество консервов можно проверить, оставив банки с тушенкой на 10 дней при температуре около 35 градусов. Если крышки вздуются, для употребления в пищу заготовки не годятся. Если признаков намечающегося «бомбажа» нет, консервы закрыты хорошо, их можно перенести в прохладное помещение и оставить там на год или даже два. Еще лучше будет, если вы найдете для консервов место в холодильнике, хоть это и не обязательно, они неплохо стоят и в погребе. Важно лишь, чтобы температура в помещении была не выше 18 градусов.

Пошаговая инструкция приготовления тушенки:

1. 1.Вымачиваем тушки в воде – 1-2 часа до полного обескровливания мяса.
2. 2.Даем стечь воде и разделываем тушки – в результате получаем 4 части мясных полуфабрикатов:

• Мясное филе
• Жир (если используемые кролики не очень жирные, то желательно собрать нутряной жир ещё с нескольких тушек)
• Кости с остатками мяса.
• Грудная часть (обрезать с неё мясо не рационально, гораздо лучше использовать ребра для приготовления супов или гриля)

Фото 3. Мясные полуфабрикаты из кролика

Фото 4. Грудины (ребра) кроликов

1. 3.Подготавливаем банки и специи (перец черный горошек, лавровый лист). В противень для духовки насыпаем соль (1 кг.)
2. 4.Кости укладываем в скороварку (или просто в кастрюлю, тогда время варки увеличивается в 1,5 раза), добавляем соль по вкусу и пару средних морковок. Ставим вариться примерно на 2 часа, как обычный холодец.

!!! Но полученный бульон для холодца нам еще понадобится для тушенки, вот поэтому эти блюда готовятся одновременно.

Фото 5. Подготовка необходимых материалов для консервирования

1. 5.В подготовленные стерилизованные банки укладываем на дно 3-4 перчинки + 1 лавровый листок (я добавляю еще немного сухого листа и корня петрушки, но это на любителя.)

Фото 6. Подготовка банки к консервированию

1. 6.И плотно набиваем банки мякотью мяса (нам нравятся кусочки средние не более 3х3 см), не докладывая до верхнего края примерно 1-1,5 см.

Фото 7. Банка с мякотью мяса кролика

1. 7.Накрываем банки временными крышками и устанавливаем их на противень с солью.

Фото 8. Накрытие банок крышками

1. 8.Далее помещаем противень с банками в холодную духовку, устанавливаем температуру 150 градусов и режим запекания (!!! не гриля). И готовим 2 часа после закипания (всего примерно 2,5 часа).

Фото 9. Банки с мясом в духовке

1. 9.Пока тушатся банки в духовке:

— успеваем разделать холодец, т.е. отделить мясо от костей

— и растопить жир кролика (мы очень классно приспособились это делать в микроволновке – 15 минут и все готово).

А вот все отходы, что остались от переработки 3-х кроликов – немного и это правда!!!

Фото 10. Отходы от всех кроликов, задействованных в тушенке

1. 10.Вынимаем банки из духовки и проводим последние операции:

10.1.Открываем горячие банки и добавляем туда: соль 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку, на меньшую банку соответственно пропорционально меньше.

Фото 11. Добавление соли в тушенку

10.2.Далее аккуратно добавляем туда сначала горячий бульон для холодца, заполняя им пустоты, но не доливая до верха банки 1-1,5 см.

Фото 12. Добавление бульона в тушенку

10.3.Оставшееся место заливаем горячим жиром до самого верха. Жир должен тоже почти кипеть. Очень важная процедура, так как жир в данном случае является главным консервантом, изолируя мясо от воздуха и от крышки.

Фото 13. Добавление горячего жира в тушенку

В принципе бульоном можно и не заливать, а все свободное пространство залить жиром, но нам очень нравиться, когда в тушенке есть немного желе.

1. 11.Сразу после заливки жиром, банки надо закрыть подготовленными крышками, и оставить в прохладном месте остывать !!! банки не переворачивать до полного охлаждения.

Фото 14. Готовая тушенка из кролика.

Тушенка из кролика в духовке

• мясо кролика – 1,5 кг;
• соль – 30 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• вода – сколько уйдет.

• Заранее освежеванного кролика положите в большую емкость с чистой холодной водой. Вымачивайте его 12 часов, меняя воду через каждые 3 часа.
• Промойте тушку под проточной водой, обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте кусками по 2-3 см. Некрупные кости можно оставить. Жир предварительно срежьте.
• Куски мяса посыпьте солью и молотым перцем, перемешайте руками.
• Кроличий жир разложите по чистым банкам, добавьте специи.
• Заполните банки кусочками мяса, укладывая их как можно плотнее.
• Влейте в банки воду, кипяченую, но остуженную до комнатной температуры. Жидкость должна покрывать мясо почти полностью, но не доходить до краев банок 2-4 см.
• Прикройте банки стерилизованными металлическими крышками, но пока не закатывайте.
• На противень насыпьте соль, поставьте на нее банки с заготовкой.
• Поставьте противень в холодную духовку.
• Включите духовой шкаф на 180 градусов. Через час после того, как температура достигнет указанного значения, убавьте ее до 100 градусов и оставьте крольчатину тушиться в банках в течение еще 3 часов.
• Выставите банки из духовки на сухую ткань, закатайте их.
• Переверните банки с тушенкой, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до полного остывания. Остывая в условиях паровой бани, заготовки проходят дополнительную консервацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Одновременно вы проверяете, насколько герметично закрыты банки.

После остывания банки с тушенкой можно убрать в неотапливаемую кладовку или прохладный подвал. Употребить консервы желательно в течение года.

Приготовление тушенки из кроличьего мяса в духовке

Ингредиенты:

• крольчатина – 3 кг.,
• мелкая соль – 14 гр. на литровую банку,
• вода,
• специи: лавровый лист, перец черный горошек.

Приготовление:

1. Мясо, нарезав на небольшие кусочки и удалив крупные кости, следует замочить в холодной воде на 12 часов.
2. Пока мясо вымачивается, следует подготовить стеклянные банки, тщательно их промыв и прокипятив. На данный объем крольчатины потребуется 3 литровые банки.
3. После того, как мясные куски вымокли, можно приступать к их закладке в подготовленные емкости. Вначале на дно банок кладется соль, затем специи: 2 лавровых листа и 3-4 горошины перца в каждую банку, следом за ними в банки плотно укладывается мясо. Оставшееся пространство заполняется водой до краев банок.
4. Наполненные емкости следует поместить в холодную духовку и выставить температурный режим на 180 градусов. Во время готовки банки не накрываются.
5. Спустя час, температуру в духовке необходимо снизить до 130-140 градусов, и продолжить готовку еще в течение четырех часов.
6. В процессе готовки следует следить за количеством жидкости в банках, при ее испарении необходимо подливать кипяток до первоначального объема.
7. По окончании времени готовки, банки плотно укупориваются и помещаются под одеяло до полного остывания. Готовые консервы хранятся в прохладном месте.

Тушенка из кролика в мультиварке

• мясо кролика – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 20 г;
• листья лавра, перец горошком – по вкусу;
• кроличий жир или свиное сало – 50 г;
• черный молотый перец – 4 г;
• вода – сколько уйдет.

• Тушку кролика в течение 8-12 часов вымочите в прохладной воде, через каждые 2-3 часа заменяя ее на чистую.
• Нарежьте крольчатину некрупными кусками (как на рагу).
• Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой, крупно натрите.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• На дно мультиварки положите жир или нарезанное некрупными кусками сало. Включите агрегат в режиме жарки или выпечки.
• Через 5 минут положите в кипящий жир измельченные овощи. Готовьте их 5 минут.
• Добавьте крольчатину. Обжаривайте мясо с овощами в том же режиме в течение 10 минут.
• Посолите мясо, добавьте специи и полстакана воды.
• Поменяйте программу на «Тушение». Готовьте в этом режиме 3 часа, иногда проверяя уровень воды. Если она выкипит, можно будет подлить еще немного.
• Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите по банкам тушенку, полив ее бульоном со дна мультиварки.
• Прикройте банки чистыми крышками, поставьте в духовку. Разогрейте ее до 100-130 градусов. Пол-литровые банки с закуской стерилизуйте 40 минут, литровые – час.
• Выньте емкости из духового шкафа, закатайте. Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани.

Приготовление тушенки из кролика с костями

Для тех, кто не хочет заранее отделять мясо от костей, подойдет следующий рецепт тушенки. Для ее приготовления понадобится полтушки кролика (1 кг), а также вода, соль, специи и овощи для приготовления ароматного бульона. Банки тоже нужно подготовить заранее: хорошо помыть и простерилизовать.

Для начала нужно сварить бульон из кролика. Вскипятить воду, затем опустить в нее кусочки крольчатины, добавить целую морковь, лук и стебель сельдерея. Посолить, насыпать немного перца горошком. Варить бульон 2,5 часа на медленном огне. Через указанное время кролика достать и разложить по банкам прямо косточками (при желании их можно удалить). В бульон добавить мелко нарезанный чеснок, тимьян, гвоздику, лавровый лист и семена укропа. Дать закипеть еще раз, после чего снять с огня и процедить. Отлить 200 мл бульона и добавить в него столько же растительного масла. Остается только залить ароматным бульоном мясо в банках и можно считать, что тушенка из кролика готова. Под пластиковыми крышками она может храниться в холодильнике до 10 дней.

Если же необходимо приготовить тушенку на зиму, то банки после заливания бульоном ставят в кастрюлю с водой на 1 час для стерилизации. После этого их просто закатывают консервным ключом.

Тушенка из кролика в кастрюле

• мясо кролика – 1 кг;
• соль – 20 г;
• листья лавра – 4 шт.;
• горошины душистого и черного перца – по 4 шт.

• Предварительно вымоченную в воде тушку кролика промойте, обсушите. Отделите мясо от костей, некрупно порежьте.
• Посыпьте куски крольчатины солью, перемешайте.
• Помойте банки, разложите по ним специи. Наполните емкости кроличьим мясом.
• Прикройте банки крышками.
• На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с крольчатиной. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень был чуть выше плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения.
• Держите банки с крольчатиной в слегка кипящей воде в течение 6-8 часов, при необходимости по чуть-чуть подливая теплую воду.
• Вынув емкости из кипятка, закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Этот способ приготовления тушенки является традиционным, но сделанные по нему консервы требуют хранения в холодильнике или в холодном погребе. При комнатной температуре хранить их рискованно.

Тушенка из кролика, приготовленная в скороварке

Приготовление такой тушенки напоминает готовку в мультиварке.

Понадобится:

• тушки кролика;
• соль;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Приготовление

Подготовить кроличье мясо, разрубить на небольшие кусочки, добавить соль, перемешать.

Банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить.

На дно скороварки уложить мясо, добавить лавровый лист и перец-горошек, влить на каждый килограмм мяса по 1 стакану воды. Закрыть скороварку крышкой, поставить на медленный огонь и готовить не менее 1 часа.

Далее расфасовать тушеное мясо кролика по стерильным банкам и простерилизовать в кастрюле с водой или в духовке еще не менее 1 часа. Затем закатать банки, используя ключ для консервации.

Когда банки с кроличьей тушенкой полностью остынут, достать банки. Хранить на холоде.

Тушенка из кролика в автоклаве

• мясо кролика – 2 кг;
• соль – 20 г;
• листья лавра – 4 шт.;
• душистый и черный перец горошком – по 8 шт.;
• свиное сало или кроличий жир – 0,2 кг.

• Подготовленного кролика порежьте на куски, посолите, перемешайте, оставьте на полчаса.
• Вытопите жир из сала.
• На дно банок положите горошины перца и листья лавра.
• Заполните емкости кроличьим мясом, не доходя до краев 1 см.
• Полейте мясо растопленным жиром.
• Закатайте банки.
• Поставьте в автоклав, заполните его емкость водой.
• Включите прибор, установив давление в 1,8 атмосфер (при температуре 110 градусов). Стерилизуйте пол-литровые банки 40 минут, литровые – час.
• Выключите автоклав, дождитесь, когда давление спадет.
• Уберите банки с тушенкой в место постоянного хранения.

Процесс приготовления тушенки в автоклаве – наиболее простой и быстрый. Закрытые таким способом консервы хорошо хранятся.

Тушенку из кролика можно заготовить несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему. Даже начинающий кулинар справится с задачей, если не будет знать технологию приготовления мясных консервов и следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

Тушенка из кролика, приготовленная обычным способом

При таком приготовлении не потребуется никаких специальных приспособлений и оборудования, нужно только подготовить широкую кастрюлю. Единственным минусом этого способа является длительность приготовления.

Понадобится:

• мясо кролика;
• соль – 1 столовая ложка на каждый кг мяса;
• специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.

Приготовление

Тушки кроликов замочить на ночь, затем разделать, вырезая филе. Грудинку можно положить в тушенку вместе с ребрами или вырезать кости, они потом пригодятся для супа, холодца, бульона.

Мясо разрезать на кусочки и посолить.

Полулитровые банки простерилизовать над паром не менее 15 минут, крышки обдать кипятком.

В каждую банку на дно положить лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, другие приправы на свой вкус.

Мясо расфасовать в подготовленную тару. Нежирное мясо можно переложить кусочками сала или добавить нутряной жир (3–4 ложки на банку). Воду добавлять не стоит, мясо будет вариться в своем соку.

Поставить в кастрюлю наполненные мясом банки, накрыть крышками и аккуратно залить водой, чтобы вода доходила до плечиков банок.

Важно, чтобы вода при кипении не попадала в банки!

Время приготовления – не менее 6 часов, огонь маленький. Воду при выкипании следует понемногу доливать в кастрюлю.

Достать банки из кастрюли, закатать, укутать в теплое одеяло и пусть остывают.

Способ приготовления

Шаг 1

Мясо и соль перемешать, этого мяса хватить на 18 банок 0,5 л или 14 банок 0,75 л

Шаг 2

Положить немного мяса в банку, затем положить в банку 2 -3 горошины черного перца и листочек лаврового листа доложить мясо до плечика банки, закатать.

Шаг 3

установить в автоклав, залить водой, закрыть накачать воздуха до 1,2 – 1,8 атм

Шаг 4

начать нагревать до 115 – 116 градусов, выдержать при этой температуре 20 – 25 мин.

Шаг 5

выключить нагреватель, дать полностью остыть (я даю остывать с вечера до утра)

Шаг 6

очень медленно спустить воздух, иначе взорвутся банки, открыть автоклав и пользоваться тушенкой

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
ТУШЕНКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Домашнее, сделанное с заботой, старанием и любовью – всегда вкуснее, и тушенка не исключение. В этой статье мы расскажем о том, как готовится тушенка в домашних условиях, которая впечатлит своим вкусом всех, кто ее попробует.

Такой популярный продукт как тушенка, конечно, всегда можно купить в любом магазине, однако многих, кто заботится о своем здоровье и здоровье близких, смущает качество. Да, действительно, купить некачественную тушенку проще простого, а вот найти среди массы пестрящих этикетками баночек хорошую – крайне сложно! Поэтому чтобы не рисковать, мы предлагаем научиться готовить тушенку в домашних условиях самостоятельно, тем более что это так просто!

Домашнюю тушенку можно приготовить из любого вида мяса – баранины, свинины, говядины, курицы, кролика и т.д. Отличаться в зависимости от выбранного вида мяса будет только время приготовления тушенки. Никакого специального оборудования для приготовления этого блюда не требуется – лишь хорошее мясо, стеклянные банки объемом 0,5-0,7л и большая кастрюля.

Если тушенка будет из говядины, свинины, баранины, то лучше покупать свежее мясо в виде филе большими кусками. Подходят также уже нарезанные варианты мяса – азу или гуляш. Свинина для тушенки должна быть жирной, и этот жир нужно сразу срезать со свежего мяса. Тушенку из курицы можно делать из кусочков мяса с костями, из кролика – из мяса с ножек. Никогда не покупайте для тушенки замороженное мясо, только охлажденное.

Сделать удачную домашнюю тушенку совсем нетрудно. Для лучшей сохранности тушенки очень важно хорошо стерилизовать посуду – банки и крышки. Крышки могут быть как жестяными закатывающимися, так и пластиковыми, первые нужно сверху смазывать жиром чтобы они не ржавели. Для хранения тушенки подходит погреб или другое прохладное место. При соблюдении всех условий: правильном приготовлении, качественной стерилизации крышек и банок, тушенка может храниться до 5 лет.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕЙ ТУШЕНКИ

Понадобится: мясо свежее, на каждые 5кг мяса – 1кг свиного сала, на каждый 1кг мяса- 1ч.л. соли, лавровый лист, перец-горошек.

Как приготовить домашнюю тушенку. Нарезать мясо крупными кусками, посолить, при желании – посыпать майораном, перемешать. Банки для тушенки простерилизовать, выложить на дно каждой 1-2 лавра, горошины черного перца (для кроличьей тушенки лавр не использовать), выложить в банки мясо, чередуя постные и жирные кусочки. Свиной жир растопить, залить в банки на мясо. Поставить банки с мясом на противень в холодную духовку. Противень нужно заранее посыпать крупной солью. Включить нагрев 200 градусов, готовить тушенку 3ч, после чего достать банки и закатать простерилизованными крышками.

Говядина в процессе приготовления тушенки на 40% уваривается, поэтому мясо нужно закупать в объемах, учитывающих это: чтобы получилось 7-10кг тушенки, нужно покупать 10-14кг говяжьего филе. Также следует учитывать, что для лучшего хранения тушенку заливают жиром, а в говядине жира не достаточно, поэтому на то же количество говядины потребуется для тушенки еще 2кг свиного сала. Тушенку из свинины заливать салом не следует.

Существуют и другие варианты приготовления домашней тушенки – мясо для этого по несколько часов тушат в воде или в собственном соку на плите в большой кастрюле. Предложенный рецепт хорош тем, что избавляет от необходимости проделывать работу по перекладыванию мяса: оно сразу раскладывается по банкам. Также благодаря тушению в духовке в банках исключается возможность нарушения стерильности банок, главное в данном случае – хорошо простерилизовать крышки.

https://ovkuse.ru/recipes/tushenka-v-domashnih-usloviyah/?utm_source=email&utm_medium=everyday&utm_campaign=favorites-top

Домашняя тушенка в автоклаве – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Пару месяцев назад в нашей семье появился автоклав, хотя о таком уникальном помощнике на кухне я мечтала уже давно. Для «непосвященных» поясню, что это герметичная емкость, в которой продукты обрабатываются паром или горячей водой под высоким давлением. Устройство предназначено для стерилизации консервированных овощей, фруктов и ягод. Но лично для меня настоящей находкой стала тушенка в автоклаве. По вкусу и качеству магазинные аналоги ей и в подметки не годятся!

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.

Домашняя тушенка пошаговый рецепт с фото

Домашнюю тушенку я делаю из курицы. Поскольку огромной морозильной камеры у меня нет, периодически возникает насущная потребность сделать заготовки для длительного хранения в виде домашних консервов.

Делаю я тушенку просто и довольно быстро. Хотя у меня и не совсем простой рецепт.
Консервы из тушеной курицы получаются невероятно вкусными и ароматными.

В чем секрет? В луковом пюре.

Курица, лук и специи - вот и все исходные продукты для приготовления домашней тушенки из курицы.

рецепт приготовления

(!) стоит отметить, что по этой же технологии можно сделать и тушеную говядину и тушеную свинину - даже время приготовления практически не изменится.

Для начала следует разделать куриные тушки и поделить мясо на небольшие кусочки. (подробнее см. Разделка курицы с пошаговыми фотографиями)
Кстати, обратите внимание на опаленную шкурку курицы - один из признаков фермерской птицы. На промышленных курах вы таких следов не найдете - там все уже "отмыто" и "отмочено" в соответствующих рассолах. Не очень полезных, кстати.

Куриная тушка перед разделкой.

Отделяем ножки и крылья курицы.

Разделываем мясо на небольшие кусочки. Третью фалангу крыльев и "коленные чашечки" убираем в сторону - пойдут на бульон, например, или на корм моей наблюдающей за этим процессом собаке. (здесь нет трубчатых костей, так что пусть хищник полакомится)

Разделываем куриную грудку.

Курицу в тушенку пускаем "на кости"! Кости разварятся до "съедобного" состояния. Многие любят тушенку из птицы, как раз из-за наличия косточек.

Делаем "пюре из лука" - нарезаем лук

кладем лук в глубокую миску

и измельчаем ручным блендером или любым другим способом. Получилась вот такая кашица.

Моем литровые банки и крышки.

Стерилизуем на пару 10-15 минут. На самом деле, просто их прогреваем. Все "живое" в тушенке стерилизуется за время приготовления.

В разогретую банку кладем специи (лавровый лист, перец).

В большом тазу солим куриные части. По вкусу, разумеется.

Потом каждый кусок мяса обваливаем в луковом пюре.

И наполняем банку куриным мясом.

Когда банка наполняется доверху — берем другую, а эту накрываем железной крышкой для консервирования.
(!) Предварительно вынув из крышки резиновый уплотнитель (!)

Составляем весь баночный арсенал на противень и помещаем в духовой шкаф.
На заметку: в стандартную духовку помещается 9 литровых банок, или 12 пол-литровых.

В самом начале огонь в шкафу держим на минимуме. Через 5 минут немного добавляем, потом еще поворачиваем рычаг конфорки.
Когда в баночках начнут путешествовать пузырьки воздуха — опять убавляем почти до предела.
Эти предосторожности нужны для того, чтобы резкий нагрев не спровоцировал раскол стекла банок.
На еле-еле горящем газе томим банки 4 часа. (В электрической духовке держим температуру около 150-160 градусов)

Достаем из духовки банки, (!) вдеваем обратно в крышки резинки (!) и герметично закатываем.

Вкусная домашняя тушенка из курицы готова!

Хранить тушенку лучше всего в погребе. Но и при комнатной температуре такие консервы домашнего приготовления долго не портятся.
Срок хранения у домашней тушенки из курицы будет возможно и меньше, чем у промышленной "жести", но мы ведь и не планируем ее хранить десятилетиями в Госрезерве.
"Нам бы ночь простоять, да день продержаться ..."
Год консервы держатся спокойно. Потом жир может начать стареть и приобретать неприятный вкус и запах.
Правда, у меня до этой стадии тушенка дойти не успевает. Съедают ее куда раньше.

Тушенка в мультиварке – Рецепты приготовления тушенки в мультиварке

Тушенка в мультиварке получается вкуснее, чем в духовке или даже самом модном казане. Не верите? Попробуйте сами и убедитесь! Мультиварка вообще идеальный гаджет для всякого рода тушения, а уж для мяса и подавно. Ведь даже самое неудачное мясо после нескольких часов в режиме «Тушение» получается мягким, разваристым и ароматным.

Тушенка в мультиварке чаще всего готовится напрямую в чаше и потом уже либо подаётся к столу сразу же, либо закатывается по стерильным банкам. А если вам повезло иметь мультиварку с большим объёмом чаши, вы можете сварить тушёнку прямо в банках – такая заготовка может храниться до полугода! Впрочем, обо всём по порядку.

Для начала определимся, какое же мясо лучше всего подойдёт для приготовления тушёнки в мультиварке? Абсолютно любое! Свинина, говядина, курица, как, впрочем, и любая домашняя птица. Определившись с мясом, подготовьте его к тушению. Зачистите ножом шкурку, если это свинина или говядина, или же просто тщательно промойте. Кожицу удалять не нужно, так же, как и кости. Свинину лучше брать пожирнее, чтобы тушенка получилась сочной. Трубчатые кости разрубите. Первые 3-4 часа никаких специй и соли добавлять не нужно. Это если тушенка готовится в чаше. Для тушёнки в банках закладывают сразу всё.

Если тушенка в мультиварке готовится для последующего употребления, а не для хранения, то алгоритм следующий:

• Нарежьте мясо не слишком мелко.
• Кости разрубите.
• Сложите всё в чашу, закройте крышку и установите режим «Тушение» на 4 часа.
• Когда время выйдет, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, а также другие специи и продукты, положенные по рецепту, закройте крышку и установите режим «Тушение» ещё на 2 часа.
• Готово! Вкуснейшая, ароматнейшая и главное полезная тушенка в мультиварке ждёт подачи на стол!

Если же вы решили заготовить мясо в виде тушёнки на зиму, то кроме мяса и специй вам нужно запастись стерилизованными стеклянными банками с крышками под закрутку. Это на тот случай, если вы решите использовать мультиварку почти как автоклав. Если же вы закатаете банки с тушёнкой после приготовления, подойдут и жестяные крышки под закатку, но они должны быть очень качественными, не экономьте на этом. Для приготовления тушёнки в банках поступаем так:

• Простерилизуйте банки объёмом 0,5, 0,6 или 0,7 л, а также прокипятите крышки. Кипятите подольше, это всё-таки мясо.
• Разложите кусочки мяса по банкам, посолите, поперчите по вкусу, положите лавровый листик и закрутите крышки.
• На дно чаши постелите тряпицу, установите банки и залейте холодной водой.
• Закройте крышку мультиварки, включите режим «Тушение» на 6-7 часов, а после того, как прозвучит сигнал об окончании работы режима, оставьте банки в мультиварке до полного остывания.

Тушенка в мультиварке, даже по самому простому рецепту, получится в тысячу раз вкуснее магазинной. И даже если вы уже поняли, как готовить тушёнку в мультиварке, парочка подробных рецептов не помешает.

Тушенка из курицы в мультиварке

Ингредиенты:
1 крупная курица,
3-5 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Курицу промойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Мелкие кости не вынимайте. Кожу можно снять, если хотите. А можно и оставить. Сложите подготовленное куриное мясо в чашу, влейте немного воды. Можете не добавлять воду, тогда тушенка получится очень насыщенной, почти без бульона. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 3 часа, затем добавьте специи и соль и продолжите готовить в том же режиме ещё 1 час.

Лариса Шуфтайкина 4 часа

Тушенка в мультиварке из индейки готовится аналогичным способом.

Тушенка из индейки в мультиварке

Ингредиенты:
1 кг мяса индейки,
½ стак. воды,
соль, чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Для тушёнки подойдёт мясо с любых частей индейки, но чаще всего используются либо голени, либо филе грудки. Тушенка из грудки почти диетическая! Индейку нарежьте кусочками примерно 2 на 2 см и выложите в чашу мультиварки. Добавьте все специи, посолите по вкусу (соли можно взять чуточку больше, если тушёнку предполагается хранить в закатанных банках). Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 4 часа. Готовую тушёнку разложите по стерилизованным банкам или употребите сразу после приготовления.

Тушенка из свинины в мультиварке

Ингредиенты:
2 кг свинины,
10 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Мясо промойте, обсушите на полотенце. Нарежьте кубиками средней величины. Если попадается много лишних жилок, удалите их. Хотя, в принципе, всё проваривается. Сложите всё мясо в чашу. Ни масла, ни жира добавлять не нужно. Воду также не нужно доливать, мясо и так получится сочным и нежным. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 5 часов. Когда время выйдет, добавьте специи и соль по вкусу, перемешайте и включите тот же режим ещё на 1 час.
После приготовления, можно подавать тушёнку на стол или тщательнейшим образом простерилизовать банки и крышки, разложить по ним горячую тушёнку, добавить бульон, выделившийся при тушении, и закатать. Приготовленную таким образом тушёнку можно хранить до полугода, но строго в холодильнике.

Лариса Шуфтайкина 6 часов

Тушенка из говядины в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг говядины,
чёрный перец горошком, лавровый лист, розмарин, соль – по вкусу.

Приготовление:
Говядину для приготовления тушёнки можно брать как постную, так и пожирнее. Промойте как следует мясо, обсушите и нарежьте кубиками, не слишком крупно, примерно 2 на 2 см. Сложите в чашу мясо и закройте крышку. Воды добавлять не нужно. Включите режим «Тушение» на 4 часа. В течение этого времени загляните пару раз под крышку – если мясо суховато и того и гляди пригорит, можно добавить полстакана кипятка. Через 3 часа добавьте специи и соль и продолжите готовить ещё час.

Тушенка из кролика в мультиварке

Ингредиенты:
3-4 кг мяса кролика,
100 г свиного сала,
лавровый лист, чёрный перец горошком, соль – по вкусу.

Приготовление:
Кролика перед приготовлением необходимо вымочить в чистой холодной воде до такого состояния, чтобы из мяса не выделялась кровь. Нарежьте мясо одинаковыми некрупными кусочками и сложите в чашу. Включите режим «Выпечка» или «Жарка» и обжарьте мясо до слегка румяной корочки, добавьте соль и перец по вкусу. Свиное сало нарежьте мелкими кубиками и положите в чашу к мясу. Смените режим на «Тушение», установите время 4 часа, закройте крышку и отправляйтесь по своим делам, мультиварка всё сделает за вас. Где-то за полчаса до окончания работы режима поставьте кипятиться крышки и простерилизуйте банки (можно сделать это в горячей духовке и оставить их там до тех пор, пока не придёт время раскладывать мясо, но банки должны быть непременно горячими). Готовую тушёнку разложите по банкам, влейте бульончик и закатайте. Остудите под полотенцем или шубой. Храните заготовку в холодном месте.

Тушенка в мультиварке может быть легко приготовлена и по принципу автоклава – сразу в банках. Вот несколько примеров такого приготовления. Правда, для данного рецепта нужна мультиварка в вместительной чашей. Для мультиварок поменьше берите соответствующее количество продуктов. Рассчитать количество совсем несложно!

Тушенка из свинины в банках

Ингредиенты на4 банки по 500 мл:
2,4 кг мякоти свинины,
240 г сала,
4 ч.л. соли,
4 лавровых листов,
16 горошин чёрного перца,
12 горошин душистого перца.

Приготовление:
На дно каждой чисто вымытой банки насыпьте 1 ч.л. соли, положите 1 лавровый листочек, 4 горошины чёрного перца и 3 горошины перца душистого. Мясо нарежьте одинаковыми кусочками размером примерно 2 на 2 см, уложите в банки, хорошо утрамбуйте, чтобы не было воздуха. Поверх утрамбованного мяса выложите сало, пропущенное через мясорубку или порезанное очень мелкими кубиками. Следите за тем, чтобы в банке осталось примерно на два пальца свободного места, иначе при кипении сорвёт крышку. Закрутите банки стерильными винтовыми крышками. На дно чаши уложите салфетку и установите банки так, чтобы они не касались друг друга. Можно между ними проложить тряпицу. Залейте воду в чашу так, чтобы она не полностью покрыла банки в чаше. Примерно до плечиков. Крышку мультиварки закройте и установите режим «Тушение» на 6 часов. Когда прозвучит сигнал об окончании работы режима, выключите мультиварку и дайте банкам в ней полностью остыть. После вытащите банки, оботрите, остудите в холодильнике и храните в прохладном месте.

По этому рецепту можно приготовить тушёнку в банках из любого мяса. Говядина для тушёнки – самый удачный выбор, именно она максимально сохраняет свой вкус. Можно взять постную говядину, можно добавить жирка – выбор ваш. Кусочки можно сделать побольше. Добавить специи по вкусу. Сделать тушёнку-ассорти… В общем, всё на ваше усмотрение! А ваша помощница мультиварка приготовит всё так, как надо.

Тушенка в мультиварке – это просто, недорого, хотя и небыстро, зато гарантированно вкусно! Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как пользоваться автоклавом для консервирования в домашних условиях. Использование домашнего консервного автоклава

автоклав

автоклав рецепты! Шутка рецепта в автоклаве? Вот вам!

автоклав для консервирования

Автоклавы для домашнего консервирования Посетите наш интернет-магазин Фермаш. Наши менеджеры помогут вам автоклав быть как ваш блок питания! У нас вы найдете как газовые, так и электрические (универсальные) модели, микс канистры от 5 до 28 литров.

Выбирайте все возможные рецепты автоклавов на нашем сайте! Шутка рецепта в автоклаве? Вот вам!

Не ранее чем в XIX веке впервые отказались от добавления бактерий к термической обработке консервов в герметически закрытой таре методом микробиологической защиты пищевых продуктов при температурах ниже комнатной (15-30°С) . С), и даже при более высоких температурах пищевых продуктов 100°С. Стерилизация предназначена для незначительной консервации консервов, важна для сохранения пищевой ценности, органолептической прочности, отсутствия долговечности. консервный автоклав Вы существенно измените время приготовления консервов, вы гарантированно познакомитесь со всеми бактериями. Рекомендуется для стерилизации и фасовки всех видов консервов от 0,2 до 3,0 литров, банок с набивным или закручивающимся типом укупорки.

1. Герметично закатанные банки с продукцией Заповэни.
2. Поместите шарики в автоклав - баночка к баночке, Головину. Внизу деревьев "Зерра.
3. Залить водой, покрывая банки шариком не менее 2 см.
4. Закройте головку автоклава и затяните винты.
5. Надуть автоклав в автоклав до давления 1 атм и визуально (с добавлением чистой воды) или на слух пересмотреть герметичность устройства...
6. Нагреть воду в автоклаве до 110 °C (ручка будет холодной). Если температура поднимается до 110°С, начинают через час и показывают банки 50-70 мин. Но температура не превышала 120°С. Благодаря такому способу обработки удается добиться как сгибания больных организмов, так и вкусовых качеств консервов.
7. Снять с огня (вымкнуть) и излишки охладить (можно холодной водой) до температуры не выше 30°С.
8. Опоку крошки поместить в автоклав. Откройте автоклав, налейте воду через шланг и выньте банки.

Следует добавить, что автоклавный манометр покажет порок при 110°С - 2,5-3,5 атм, а при 120°С - 4-4,5 атм. Тобто хватка застоя связана с температурой нагрева автоклава и про "Я потерял рассудок и свои банки.

Режимная стерилизация консервов

Автоклав — это устройство для стерилизации, изобретенное в конце 17 века. Автоклавы используются в медицине, химической промышленности и некоторых других отраслях народного хозяйства. Кроме того, без автоклава не обходится ни одно предприятие, специализирующееся на консервировании различной сельскохозяйственной продукции. И в настоящее время все более популярными становятся автоклавы, которые также используются в домашнем хозяйстве, которые помогают хозяйкам значительно сократить время стерилизации при домашнем содержании, а также повысить качество получаемых продуктов.При этом использование автоклавов в быту не ограничивается обслуживанием. В них с успехом можно приготовить различные блюда, а также маринады и соусы. По внешним габаритам домашние автоклавы достаточно компактны и без проблем впишутся в интерьер любого дома или квартиры.

Предлагаем вам ознакомиться с как устроен автоклав ... Существуют разные типы автоклавов, которые отличаются объемом, а также некоторыми техническими параметрами.Кроме того, автоклавы могут быть электрическими или питаться от внешнего источника тепла. Существуют автоклавы большого размера, используемые в промышленности, и компактные автоклавы, используемые в домашних условиях. Основными характеристиками автоклавов являются давление, которое может создавать аппарат, и температура. Эти параметры являются основой процесса стерилизации.

По сути, автоклав для бытового использования можно сравнить с более-менее известной скороваркой. Принцип работы обоих этих устройств заключается в том, что при создании давления выше атмосферного и при температуре выше 100 градусов сосуд герметично закрывается.позволяет значительно сократить время приготовления различных продуктов или стерилизации консервов.

Таким образом, принцип работы автоклава основан, как мы уже знаем, на том, что при нагревании воды под определенным давлением образуется пар, являющийся основой для стерилизации некоторых продуктов. Вне зависимости от размера и назначения автоклавов их устройство практически одинаково.

Из чего состоит автоклав?

Автоклав состоит из корпуса, защищающего устройство от механических повреждений, паровой камеры и стерилизационной камеры.Паровая камера приспособлена для приема пара, а изделия, подлежащие стерилизации, помещаются в стерилизационную камеру. Автоклав закрывается крышкой с резиновым уплотнителем. Для герметичности крышка свинчивается болтами и барашковыми гайками. На крышке установлен манометр, необходимый для контроля давления. Он также имеет клапан для слива лишнего пара и карман для крепления термометра.

Несмотря на кажущийся довольно сложным внешний вид, понять, как работает автоклав, очень просто.Открутив и сняв крышку, вы увидите, что внутри находится цилиндрический бак, разделенный снизу перегородкой с отверстиями. Именно из этих отверстий пар по мере нагревания воды поступает в стерилизационную камеру, которая находится в нижней части автоклава, т.е. в паровой камере. Все очень просто. Достаточно заполнить эту камеру водой, установить стерилизованные банки или другую посуду с продуктами, закрыть крышку и включить автоклав. В современных электрических автоклавах пар подается в стерилизационную камеру из так называемогокастрюлю, к которой крепится ТЭН, через коллектор.

Бытовые автоклавы могут быть как электрическими, так и питаться от внешнего источника, например, газа. Кроме того, есть полностью автоматические автоклавы. Достаточно установить на блок управления определенную программу, и устройство само сделает всю необходимую работу. Программное управление некоторых современных автоклавов обеспечивает разделение продуктов по видам и времени стерилизации, что очень удобно и гарантирует высокое качество стерилизации.Существуют также автоклавы, которые используются не только для стерилизации, но и как дистиллятор для получения очищенной воды.

Интернет-магазин по продаже автоклавов и другого оборудования для обслуживания и переработки сельскохозяйственной продукции имеет большой ассортимент различных моделей автоклавов бытового и промышленного назначения. Все, что вам нужно сделать, это зайти на наш сайт и сделать заказ после того, как сделаете свой выбор. Товар будет доставлен в кратчайшие сроки, наложенным платежом или одной из транспортных компаний.

© Как работает автоклав? Купите автоклав.Купите автоклав для тушения. Автоклавы почтой, наложенным платежом. Самодельные, самодельные автоклавы для консервирования. Автоклав для консервирования мяса, рыбы, птицы и овощей. Рецепты рагу в автоклаве

Из года в год мы все меньше доверяем консервам, а их высокая стоимость не соответствует заявленному качеству. Именно поэтому домашние «мини-фабрики» для консервирования пользуются заслуженной популярностью, а каша с мясом в автоклаве не разочаровывает ни своим вкусом, ни простотой приготовления. Домашние консервы всегда пригодятся для быстрого обеда, для поездок на дачу или в поход, а вы выбираете нужные продукты.

Кулинары с собственным автоклавом обычно готовят мясные или рыбные рагу и каши с мясом. Приготовление каши в автоклаве не представляет никаких сложностей, так как рецепт для разных каш очень похож. Слишком крупные зерна, например перловку, следует замачивать на несколько часов. Мясную составляющую, как обычно, не обжаривают, а жарку желательно приготовить из овощей, так как это улучшает вкус домашней консервации.

Давайте рассмотрим несколько рецептов каш с мясом в автоклаве.Возьмем наши самые популярные крупы: гречку, перловку и рис. Мясо можем взять любое: свинину, говядину, баранину или птицу: курицу, утку или гусятину. Получается очень вкусная тушенка из крольчатины.

Рисовая каша с куриными крылышками в автоклаве

Ингредиенты на 1 кг круглого риса: 3 кг крыльев, 2 большие луковицы, 2 моркови, соль, перец, лавровый лист и 100 г сливочного масла.

Подготовка

1. Крылья помыть, разрезать на части по суставам.Самые тонкие части положите в бульон, а крупные положите в объемистый сосуд.
2. Сварить несоленый бульон из тонких костей и залить им рис и крылышки. На каждую баночку понадобится примерно 250 мл бульона.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами (быстрее), а очищенную морковь нарезать на более толстой стороне терки или нарезать соломкой. Приготовьте стандартный картофель фри и добавьте его к крыльям.
4. Рис промываем в нескольких водах и отправляем в общую емкость с остальными ингредиентами и перемешиваем.
5. Банки 0,5 л и их крышки тщательно промывают пищевой содой и подготавливают крышки.
6. В каждую банку положить на дно 3-4 перца и лавровый лист, засыпать смесью из куриных крылышек, риса и овощей до половины объема, положить кусочек сливочного масла и посыпать солью по вкусу (или третью часть чайная ложка). Залейте содержимое банок бульоном по «плечикам» банки, так называемым не наливайте до краев на 2-3 см. Плотно заверните крышки и поместите наполненную тару в бак автоклава.Залейте водой на 2 см выше верхнего края банок и плотно закройте.
7. Нагреваем прибор до 115 градусов и поддерживаем эту температуру, включая и выключая прибор в течение 40 минут с момента закипания. Выключите автоклав и откройте его, когда он остынет. Получаем каши с мясом - вкусный и экологически чистый продукт!

Гречка с мясом в автоклаве

Ингредиенты

• Гречка - 700 г + -
• - 1,5 кг + -
• - 2 шт.+ -
• - 2 шт + -
• - лист на банке + -
• - треть чайной ложки на банку + -
• - + -

Подготовка

• Свинину вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Перебираем гречку и промываем. Обжарить с луком и морковью. Соединяем все компоненты в одно целое.
• На дно тщательно вымытых пол-литровых банок положить один лавровый лист, наполовину заполнить подготовленной гречкой с мясом, сверху добавить 2-3 зернышка перца и треть чайной ложки соли или по своему вкусу.
• Залить горячей кипяченой водой, не доливая 2 см до края банки. Закатываем герметически закрытыми крышками и помещаем их в бак автоклава. Наполнить банки водой на 1,5-2 см выше уровня верхних банок и нагреть камеру до 115 градусов. Поддерживаем эту температуру в течение часа, включая и выключая нагрев.
• На остывшем аппарате нагнетать пар через вентиль (если давление еще есть), открыть и вынуть банки с гречкой из автоклава. Теперь у нас есть волшебная палочка для нежданных гостей!

Крупа ячневая со свининой в автоклаве

На 1 стеклянную банку емкостью 0,5 л нам потребуется следующее количество ингредиентов:

100 г свинины, 50 г свиного сала, 100 г ячневой крупы, неполная чайная ложка.соли, небольшой лавровый лист, 4-5 зерен черного перца, 1 ст. жареный лук и морковь.

Перед тем, как положить ячмень в банки, замочите его в чистой воде на 2 часа. Нарежьте свинину на кусочки размером 4х4 см.

Банки вымыть с пищевой содой, тщательно прополоскать.

Теперь разложите продукты в таком порядке: сало, кусочки мяса, специи и соль. Набухшую перловку залить водой и обжарить сверху. Все ингредиенты заливаем горячей кипяченой водой по «рукам» банки (не прибавляя 2 см к краю банки).Закатываем герметично крышками.

Установить все банки в емкость аппарата, залить водой на 2 см выше верхних крышек банок, закрыть крышкой и нагреть до 110 градусов. Перловку с мясом варить 60 минут, поддерживая нужную температуру. Отключаем отопление, охлаждаем, сливаем воду и выносим готовую продукцию собственного производства. Мы довольны результатом!

Самодельные консервационные автоматы гарантируют качественную стерилизацию деталей из любого продукта, а каша с мясом в автоклаве – незаменимая домашняя консерва для очень занятых людей!

Гуляш и различные консервы всегда пользовались спросом в нашей стране, но не покупные, а домашние, из домашнего мяса, овощей и фруктов.Обычный процесс консервирования занимает много времени и требует значительных усилий. Кроме того, мясные и рыбные консервы должны быть приготовлены в определенных условиях, обеспечивающих их безопасность. Так, обычная варка на слабом огне в течение шести-семи часов обеспечивает термообработку при температуре 1000 градусов, а значит, не все вредоносные микроорганизмы погибают. К тому же полезных веществ в банках с такой обработкой практически нет.

Выходом в данной ситуации станет автоклав, обеспечивающий быстрый нагрев до 120 градусов при давлении 4-4,5 атм.И держит этот режим 30-60 минут. Затем происходит быстрое охлаждение. Этот процесс приготовления консервов имеет ряд преимуществ, а именно:

1. Процесс приготовления консервов становится безопаснее, так как контакт с горячими банками, кипящими маринадами и сиропами сводится к нулю. Сырье укладывают в банки, закатывают крышками и помещают в автоклав. Их также вынимают холодными.
2. Время приготовления консервов сокращается минимум на 3-4 часа.
3. В продуктах сохраняются витамины, микроэлементы и аромат.
4. Консервы натуральные и безопасные, так как стерилизация при 110-120 градусах обеспечивает гибель бактерий.

Автоклавирование

Как приготовить консервы

Мясо для рагу должно быть приготовлено особым образом. Его разрезают на куски, достаточно большие, чтобы поместиться в банки. Кости мозга вырезают, а остальное можно приготовить. Ребрышки лучше порезать на кусочки.

Банки объемом 0,5 или 1 л тщательно моют и ополаскивают, мясо и кости укладывают плотно до половины их объема, добавляют специи (чайная ложка соли, 4-5 горошин черного перца, 1 лавровый лист), затем мясо и кости повторно накладывают таким образом, чтобы верх этого слоя не доходил до верха банки на 1 см. Если это условие не соблюдается, то при варке тушенки крышка может оторваться и банка с едой будет испорчен. Затем банки плотно закатывают жестяными крышками.
Мясо должно быть свежим, а посуда чистой, иначе консервы будут небезопасными.

Регламент в автоклаве

Паштет из свинины.

1. Голова свиная (без мозжечка и ножек, ее тщательно очищают, промывают, нарезают крупными кусками, заливают холодной водой и варят до отделения мяса от костей. Затем мясо вынимают из бульона, охлаждают, отделяют от костей и пропущенных через мясорубку.
2. Целую печень варят 10 минут, охлаждают, пропускают через мясорубку.
3. Различные субпродукты (сердца, легкие, почки) полуфабрикаты, охлажденные и также измельченные на мясорубке.
4. Все ингредиенты смешивают в большой емкости, в фарш добавляют около двух десятков яиц, 10 луковиц, обжаренных до золотистого цвета, молотый черный перец и соль по вкусу.
5. Фарш тщательно перемешивают, в пол-литровые банки кладут на дно половинку лаврового листа и раскладывают фарш, не доходя до верха банки на два сантиметра.Банки закатывают крышками, а затем готовят варенье так же, как и тушенку.

Горох.

1. Горох берут в количестве 1 маленький стакан на пол-литровую банку, промывают в холодной воде. В него добавляют кусок мяса, сырой лук, морковь, несколько зерен черного перца, один лавровый лист, чайную ложку без горсти соли.
2. Все раскладывается в банки и заливается бульоном, оставшимся от приготовления свиной головы и ножек.Также следует оставить 2 сантиметра до верха банки.

Фасоль или фасоль можно приготовить таким же образом. Кстати, кабачки, оставшиеся от мяса, можно обдать холодной водой, добавить соль, специи и лавровый лист и варить. Таким образом получается вкусный кисель и используются все ингредиенты блюда.

При правильном уходе овощи сохраняют большую часть своих питательных веществ и превращают обработанные продукты в недорогой и полноценный источник витаминов и минералов.В овощах этих ингредиентов гораздо больше, чем во фруктах. Домашнее автоклавирование овощей позволяет провести быстрый и минимальный процесс сбора урожая – и это справедливо практически для всего ассортимента продукции.

Если учитывать профессиональную классификацию, то в домашнем автоклаве можно приготовить натуральные консервы, закуски и обеденные блюда, овощные соки и маринады, а также продукты на основе томатов. Консервированные натуральные продукты — это продукты, приготовленные из одного или нескольких овощей с добавлением сахара, соли и кислот, наполненные водой и стерилизованные.Для батончиков – растительные продукты, в которые добавляют растительное масло, специи, томатный сок, зелень. Чаще всего они проходят предварительную обработку перед консервацией и являются более калорийными.

Принципы консервирования овощей в автоклаве

Овощи готовятся в автоклаве в большинстве случаев по следующему алгоритму:

1. Отбор овощей - спелых, без гнили и других дефектов.
2. Обработка - мытье, сортировка, очистка от кожуры, нарезка, варка или другая предварительная обработка (при необходимости).
3. Размещение на дне чистых банок с ароматизаторами и специями по рецептуре.
4. Добавление овощей (почти всегда без взбивания).
5. Завершить создание. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов по Фаренгейту) с солью, сахаром и уксусом.
6. Добавление горячей начинки в банки. В этом случае перед крышкой важно оставить около 2 см — в процессе стерилизации состав расширится и ему потребуется место.
7. Укупорочные банки металлическими крышками.
8. Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
9. Извлечение банок после остывания автоклава.

Общие нормы стерилизации овощных консервов в автоклаве:

Рецепт автоклавируемых баклажанов

Эти классические консервированные овощи, которые можно автоклавировать в автоклаве, состоят из следующих ингредиентов:

• синий - 3 кг;
• перец сладкий - 2 кг;
90 0993 томаты - 1 кг;
• лук репчатый - 500 г;
• морковь - 1 кг;
• масло подсолнечное - 1,5 ст.л.;
• соль - 2 столовые ложки

Лучше всего подходят ранние баклажаны (у них еще мало семян).Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. За это время нужно нарезать другие овощи: морковь измельчить, лук и перец нарезать кольцами, помидоры – четвертинками. Каждый ингредиент необходимо по отдельности обжарить на подсолнечном масле и только потом смешать. Выложить баклажаны в чистые банки, следующим слоем – овощи, и так наполнить слоями вверх. Время автоклавной стерилизации - до 15 минут.

Помидоры консервированные в автоклаве

Часто выдерживаешь овощи в автоклаве в собственном соку - например, для приготовления томата нужно:

• помидоры среднего размера - 12 шт.;
• томатный свежевыжатый сок - 1 столовая ложка;
• перец черный - 4-5 горошин;
• соль - 1 чайная ложка

Вымойте помидоры и оставьте их в кипящей воде на 30 секунд, чтобы снять с них кожицу. В банки насыпать перец и соль, очень аккуратно (ни в коем случае не отжимая!), вложить помидоры, подогреть томатный сок примерно до 80 градусов Цельсия и разлить по банкам. После контейнера его можно закрыть металлическими крышками. Закрытые банки необходимо автоклавировать и стерилизовать в течение 15 минут.Готовый продукт обладает отличными свойствами при хранении и универсален: его можно есть в чистом виде или использовать в качестве пищевого ингредиента (например, пиццы).

Рецепт огурцов в автоклаве

Можно заготовить на зиму в автоклаве в том числе и огурцы. В этом рецепте мы рассмотрим приготовление хрустящих маринованных фруктов. Для этого вам понадобится:

• огурцы средние; соль
• - 5 г на пол-литровую банку;
• зубчики чеснока - 3-4 шт.;
• укроп свежий;
• перец черный - 0,5 ч.л.;
• уксус - 1 чайная ложка;
• вода.

Пропорции продуктов подбираются в зависимости от объема используемых банок. Добавьте специи по вкусу. Для консервации выбираем твердые огурцы. В идеале их следует собирать не позднее, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (что делает их хрустящими), для бутербродов (нарезать соломкой) или для салатов (нарезать кольцами). Последние два варианта практически не позволяют получить необходимую хрусткость, но обеспечивают удобное использование консервов.

Добавьте в каждую банку по веточке свежего предварительно промытого укропа. Затем добавьте горошек и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч. л. семян горчицы и немного мелко нарезанного лука. Если вы любите острую пищу, добавьте 1 ч. л. нарезанного сухого красного перца.

Затем приготовьте рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Перелейте в кастрюлю, добавьте четверть стакана воды и соль. Доведите смесь до кипения и сразу выключите огонь.Тем временем нарежьте огурцы в банки, залейте их раствором, оставив 1 см до крышки, закатайте банки и поставьте в автоклав. Время стерилизации - не более 5 минут. при 90 градусах Цельсия, иначе потеряется хрусткость.

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

Современные рецепты овощных консервов позволяют приготовить такую ​​классическую, но любимую многими заготовку, как кабачковая икра. На ненужные:

90 093 кабачки - 2 кг;
• перец сладкий - 500 г;
• лук репчатый - 500 г;
• морковь - 1 кг;
• масло подсолнечное - 0,5 л;
• сахар - 50 г; соль
• - 75 г;
• готовая томатная паста - 150 г.

Очистите кабачки и нарежьте кубиками примерно по 2 см. Лук хорошо нарезать, а перец и морковь натереть соломкой. Перец, морковь и лук лучше всего жарить на подсолнечном масле. Чуть позже добавьте к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушите овощи до мягкости, желательно на медленном огне. Готовый продукт измельчите – например, с помощью блендера. Полученную икру разложите по полулитровым банкам и закатайте. Время стерилизации - 10 минут при 90 градусах Цельсия.

Рецепты консервированной моркови в автоклаве

Также есть рецепты для автоклавов, где морковь является одним из основных ингредиентов. Например, чтобы приготовить морковь со стручковой фасолью вам потребуется:

• морковь - 500 г;
• стручковая фасоль - 1 кг;
• лавровый лист по вкусу;
• лук репчатый - 200 г;
90 0993 томаты - 700 г;
• масло подсолнечное - 200 г;
• соль - 3 чайные ложки;
• сахар - 2 чайные ложки

Отрежьте хвостики фасоли и разрежьте их на две половинки.200 г моркови нарезать соломкой, а остальные 300 г натереть на терке. Фасоль с морковью, нарезанную соломкой, уложить слоями в банки, добавить лавровый лист.

Приготовление соуса. Нарезать лук и обжарить его вместе с тертой морковью на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры. Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она покрывала ингредиенты, и варите 5 минут. Готовый соус разлить по банкам. После емкость закатать и стерилизовать в автоклаве 10 минут.

Морковный салат в автоклаве

Еще один рецепт морковного автоклава требует следующих ингредиентов:

• морковь - 1 кг;
• лук и капуста - по 1 кг;
• перец сладкий - 500 г;
• вода - 1 л;
• уксус 9% - 1 столовая ложка; сахар
• - 250 г;
• соль - 2 столовые ложки;
• Лавровый лист - 4 шт.;
• перец - 6 горошин.

Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать с помощью шинковки, лук очистить и разрезать пополам. Удалите семена из перца горошком, промойте и нарежьте соломкой. Отдельно приготовить маринад: добавить в воду уксус, соль, перец и сахар, лавровый лист, довести до кипения и варить 10 минут. Капусту, морковь, лук и перец уложить слоями в банку, сверху залить маринадом, оставив на крышке 1,5 см. Затем закатываем емкости и автоклавируем 10 минут.

В домашних условиях можно использовать любой рецепт приготовления овощей в автоклаве и в итоге получить вкусную и полезную заготовку без консервантов. Для этого он должен быть произведен в промышленной среде. Наша компания предлагает проверенные модели, безопасные, надежные и удобные в эксплуатации. Купите автоклав и консервирование из рутины превратится в приятный и быстрый процесс.

.90 000 Готовим рагу дома. Проще простого: домашняя тушеная говядина

Гуляш по праву считается универсальным блюдом. Его можно взять с собой в поездку или съесть в сочетании с добавками. Часто салаты готовят на основе мясных консервов. Конечно, можно пойти в магазин и купить понравившийся продукт, но многие хозяйки предпочитают готовить тушенку самостоятельно. Это и неудивительно, ведь в итоге получается полностью натуральная композиция из вашего любимого мяса.Как и в любом деле, приготовление рагу включает в себя важные аспекты. Рассмотрим их по порядку.

Особенности приготовления рагу

1. Для домашнего рагу подходит абсолютно любое мясо. Это может быть курица, баранина, кролик, свинина и даже бобр и баранина.
2. Время приготовления напрямую зависит от выбранного сорта мяса. Например, тушеная свинина готовится дольше, чем продукт на основе курицы или кролика.
3. Опытные хозяйки методом проб и ошибок выработали свои технологии приготовления рагу с использованием духовки или мультиварки.
4. Основное преимущество тушенки - доступность компонентов и лома. Для процедуры вам понадобится мясная мякоть, стерилизованные маленькие баночки (0,4-1 л.), кастрюлька.
5. Если вы предпочитаете есть свинину, баранину, говядину тушеную, важно правильно подобрать мясо для приготовления продукта. Самым лучшим вариантом считаются свежие части вырезки.
6. С помощью разделочной доски можно приготовить всеми любимое рагу или азу. Если вы покупаете свинину, убедитесь, что поверхность смазана жиром.Этот слой необходимо срезать перед приготовлением.
7. Тушенка из кролика готовится из голеней, курица - из бедрышек. Следует помнить, что рагу готовится только из охлажденного мяса. Нельзя использовать замороженное сырье.
8. Как упоминалось ранее, тушенка закатывается в банки. Посуду необходимо предварительно простерилизовать удобным способом (водяная баня, духовка). Это же касается и крышек, они могут быть жестяными или пластиковыми.
9. Тушенка хранится в прохладном месте без влаги, особенно если она закручена жестяными крышками.Если соблюдать условия хранения, а также закатать готовые консервы в стерильную тару, тушенка прослужит около 3 лет.
10. Если для приготовления рагу используется нежирное мясо, состав можно умеренно «разбавлять» топленым салом. Такое движение продлит время хранения и насытит продукты.
11. Телятина не годится для рагу, так как на вкус намного хуже говядины. Выберите большой кусок, чтобы потом порезаться.
12. Если мясо не смешивать с водой, среднее время приготовления составляет примерно 3-4 часа.Все зависит от объема и количества дополнительных ингредиентов.
13. Тушенка происходит от понятия "тушение". Для этой процедуры используются толстостенные сосуды с толстым дном и высокими бортами. Котел считается идеальным вариантом.
14. Если тушеное мясо находится в контейнере с жестяными крышками, смажьте его растопленным салом. Это предотвратит образование ржавчины и продлит срок годности.
15. Во время приготовления важно, чтобы куски мяса не всплывали на поверхность.Тушить нужно в собственном соку, продукт получится более насыщенным.

• мясо (мякоть) - 3,5 кг.
• лук - 4 шт
• лавровый лист - 12 шт
соль
• - 40 гр.
• перец молотый (черный) - 7 гр.

1. Лук протереть через мясорубку или измельчить в блендере, смешать с молотым перцем и солью. Мякоть свинины залить водой, обсушить и нарезать кубиками среднего размера.
2. Смешать состав, перелить в пищевой контейнер и закрыть. Поставить в холодильник на 30 минут. По желанию можно добавить любимые специи.
3. При мариновании мяса стерилизуйте емкости и крышки. Разложите по емкостям лавровый лист, выложите свинину. Вскипятите фильтрованную воду, разлейте по банкам не до краев.
4. Подготовьте кастрюлю с толстым дном. Накройте дно полотенцем или деревянной доской. Ставим емкости для тушения, накрываем крышками.
5. Наполните кастрюлю водой, поставьте на средний огонь до появления первых пузырьков.Когда это произойдет, уменьшите мощность до минимума и готовьте 4 часа.
№
6. На протяжении всего этапа приготовления следите за наличием воды в кастрюле, при необходимости добавляйте ее. Когда состав будет готов, скрутите банки, переверните их вверх дном.
7. Емкость с составом завернуть в теплое полотенце, оставить при комнатной температуре до полного остывания (около 12 часов). Затем переместите тушеное мясо в прохладное место.

Рагу со свиной головой

• свиная голова - 1 шт.
соль
• - 45 гр.
• перец черный молотый - по вкусу
• горох - 5 шт
• лавр - 7 шт

1. Мясо помойте, обсушите и срежьте слои жира (щека). Удалите кости и хрящи, снова промойте. Нарежьте мясо кубиками (размер примерно 4*4 см).
2. Поднимите кастрюлю за твердые стенки и дно и бросьте внутрь мясо. Залейте водой так, чтобы жидкость полностью покрыла свинину.
3. Когда состав закипит, уменьшить мощность до минимума, варить 3,5 часа.Добавьте лавровый лист, горошек и молотый перец, посолите примерно за 45 минут до окончательного приготовления.
4. Простерилизуйте банки удобно, вытрите насухо. Готовое рагу разложите по теплым емкостям. Подготовьте широкую кастрюлю, выстелите дно посуды толстым полотенцем.
5. Вставьте контейнеры для мяса внутрь, залейте водой до начала горлышка (до плеч). Довести до появления пузырьков, уменьшить огонь, варить еще полчаса.
6. По истечении указанного времени банки вынуть, сразу же закатать стерильными крышками.Переверните емкость, убедитесь, что нет разводов, дайте остыть.

• мясо - 2,5 кг.
• веточки тимьяна - 2 шт
• вода питьевая - 100 мл.
• лавр - 5 шт
• перец черный молотый - по вкусу
• соль для вкуса

1. Говяжью мякоть промыть под краном, обсушить полотенцами, нарезать крупными кусками. Подготовьте кастрюли с толстым дном и бортиками. Казан считается идеальным вариантом, где мясо получается ароматным и наваристым.
2. Нарезанные кусочки говядины уложить в сотейник, залить водой и перемешать. Накрываем крышкой, оставляем небольшое отверстие (примерно 1 см). Поставьте казан на слабый огонь и варите 2,5 часа.
3. Важно периодически перемешивать и проверять состав на наличие бульона. Если жидкость закипит, добавляйте по одной столовой ложке за раз. Через указанное время посолить и поперчить, добавить веточки тимьяна.
4. Перемешайте, накройте и положите сверху полотенце. Оставить на 8 часов при комнатной температуре.За это время следует простерилизовать крышки с банок, чтобы подготовить их к раскладке консервов.
5. На дно емкости положите лавровый лист, заверните рагу и запечатайте. Отправить в прохладное место без света и влаги.
6. Чтобы усилить вкус тушеной говядины, можно добавить лук и морковь. Для надлежащей обработки очищенные овощи кладут вместе с мясом и убирают в контейнеры перед упаковкой.

Рагу из кролика

• кролик (мясо ноги) - 1,8 кг.
• соль для вкуса
• специи - на усмотрение
• свиное сало - 300 гр.

1. Тушку кролика обсушить, измельчить, мясо срезать. Мясо моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками (примерно 3 см).
2. Мясо посолить, хорошо перемешать, положить в пищевой контейнер и закрыть. Оставить мариноваться на 6 часов.
3. В указанное время соль высосет из кролика лишнюю жидкость, выжмет ее. Обжариваем кусочки на сухой сковороде с салом.
4. Термически обработанное мясо кролика посыпать специями, перемешать и разложить по чистым банкам. По желанию добавить кусочки чеснока и перец чили.
5. Оставшееся после жарки сало влить в приправленное мясо. Закатайте стерилизованные крышки. Заверните тушенку в темный пакет, который не пропускает свет.

Рагу из бобра

• бобр - 1 тушка
• горох - 8 шт
• лавровый лист - 8 шт
• перец черный молотый - 10 гр.
• соль для вкуса

1. Мясо бобра обдать проточной водой, обсушить и отделить кости. Шкуру выбросить, срезать жировой слой, фольгу. Нарежьте сырье на кусочки среднего размера, промойте и снова просушите.
2. Подготовьте большую миску, положите в нее мясо, залейте питьевой водой. Жидкость должна полностью покрывать лодыжки. Выдержите состав около 12 часов. За это время из тушки потечет кровь, поэтому воду следует регулярно менять.
3. По истечении отведенного времени выньте тушку и отожмите ее.Обсушить бумажными полотенцами, натереть смесью соли и перца. Емкость, в которой будет закатываться тушенка, простерилизуйте. То же самое касается крышек.
4. Поместите горошины перца и семена лавра на дно каждой банки и наполните контейнер кусочками бобра. Отступите 3 см от горлышка, возьмите широкую кастрюлю, положите на дно полотенце.
5. Поставьте банки с мясом внутрь, залейте кастрюлю горячей водой от края на 2 см. Емкость с бобром накройте крышками, оставив небольшое отверстие.
6. Поставить в духовку, дождаться закипания, затем тушить на малой мощности еще 6,5-7 часов.Во время приготовления вода начнет кипеть, поэтому ее следует долить.
7. Когда похлёбка будет готова, выключите плиту и уберите банки. Сверните их, переверните вверх дном, укутайте теплой тканью. Оставьте остывать на 12 часов, а затем поставьте на холод.
8. Тушенка на основе бобра считается деликатесом, поэтому ее трудно достать в обычном супермаркете. Если подать изысканное блюдо, оно удовлетворит запросы даже самых искушенных гурманов.

• куриное филе - 2,3 кг.
соль
• - 30 гр.
• майоран - на кончике ножа
• лавровый лист - 6 шт
• перец горошком - 10 шт
• перец черный молотый - 5 гр.

1. Из этого количества ингредиентов у вас получится примерно 2 кг. готовая тушенка. Подготовьте банки, обработайте их пищевой содой и простерилизуйте.
2. Куриное филе вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Срежьте жировой слой, но не выбрасывайте, он пригодится позже.
3. Мясо нарезать кубиками, натереть смесью специй и соли.Поместите лавр и горох на дно контейнера. Наполните емкость курицей, обмотайте горлышко полиэтиленом (пищевой пленкой).
4. Проколите отверстия в пластике, чтобы обеспечить доступ воздуха в углубление и предотвратить скопление влаги. Поместите контейнеры в форму для запекания, а затем сразу в духовку. Не забудьте снять ленту.
5. Не ставьте контейнеры в предварительно разогретую духовку, иначе стекло треснет. Выставить температуру около 200 градусов, варить 3 часа.
6. Примерно за 20 минут до приготовления возьмите птичий жир, который вы срезали с филе.Растопить на сковороде, вынуть шкварки, посолить и потушить на огне.
7. С помощью прихватки достаньте формы для тушения, сверху добавьте растопленный куриный жир. Такой ход продлит срок годности, достаточно закатать емкость и остудить.
8. Не торопитесь переносить банки в прохладное место для длительного хранения. После закрытия оберните емкость полотенцем и оставьте на кухне на 12 часов. Перед отправкой в ​​подвал убедитесь, что нет разводов.

Приготовление домашней тушенки не представляет особой сложности, если обладать достаточными знаниями и следовать инструкции. Мы подробно описали процесс тушения курицы, свинины, говядины, кролика и бобра. Последний считается изысканным деликатесом. Выбирайте понравившийся рецепт, следуйте инструкциям, наслаждайтесь плодами собственного труда.

Видео: Рецепт тушеной свинины

Тушенка сама по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении тушеных блюд добавляйте их в последнюю минуту - за 5 минут до окончания приготовления.

Это один из лучших мясных продуктов для ситуаций, когда приготовление свежего мяса невозможно из-за нехватки времени, ограниченного места в холодильнике и по другим причинам.

Такое мясо может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Рагу можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины, кролика и птицы.

Технология приготовления тушеного мяса

Для тушеной говядины предпочтительны большие куски свежей говядины (филе).Также подойдет уже нарезанное мясо – азу или тушенка. Телятина хоть и считается диетическим продуктом, но явно уступает говядине по вкусовым качествам, а также по «белковости» продукта.

Покупать замороженное мясо крайне нежелательно. Чтобы тушеное мясо долго держалось, готовое мясо сверху поливают жиром.

Говядина сама по себе обычно не содержит необходимого количества жира, поэтому для приготовления говяжьего рагу используют жир другого происхождения, например сало.В процессе приготовления говядина проваривается примерно на 40%. Если вы готовите тушенку из свинины, можно срезать с покупного мяса жир, а в конце приготовления растопить его и влить в него тушенку.

Контейнер должен быть стерильным - прокипятить его (или хотя бы обдать кипятком) и высушить. Стеклянные банки лучше всего подходят для длительного хранения. Для крышек можно использовать как пластиковые, так и закатанные банки. Чтобы крышки не ржавели, их сверху рекомендуется смазать любой смазкой.

Храните тушеное мясо в прохладном подвале или другом подобном месте. При обычной варке домашняя тушенка может храниться пять лет.

Свежая свинина, говядина или баранина, тушеная

Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины по одному рецепту. В домашних условиях тушеное мясо удобнее хранить в пол-литровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками.

Банки и крышки предварительно стерилизуются кипятком.Лучше всего использовать духовку для термической обработки. Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера и посолить по вкусу. На дно каждой банки положить 1 лавровый лист, 10 горошин черного острого перца, заполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределив жирные и нежирные куски, добавить в банки внутренний жир.

Плотно наполненные банки накрыть стеклянными крышками, поставить на противень и поставить в разогретую до 200°С духовку. На противень выложить слой крупной соли.После приготовления выдержите содержимое банки в разогретой духовке около 2 часов, затем достаньте и закатайте стерильными крышками.

Тушеная говядина 1

Для приготовления рагу взять мясо без костей, прожилок и прожилок, нарезать на куски среднего размера, сложить в кастрюлю и залить водой на 1-1,5 см выше уровня мяса. Ставим кастрюлю на огонь. После того, как вода закипит, снимите пену. Добавьте 10 горошин черного перца, 2 половинки луковицы, петрушку, 1 нарезанную морковь и тушите.Через 2 часа немного посолить мясо, убрать лук.

Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (легко протыкается вилкой), посолить по вкусу, добавить 2 лавровых листа, варить еще 15 минут, затем лавровый лист вынуть. Продолжая огонь, снять мясо и разложить его в предварительно стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5-1 л и залить бульоном до краев, затем закатать банки жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Тушеная говядина 2

Мясо вымыть, нарезать на куски, сложить в миску, посолить и отставить на 30 минут.Стерилизовать литровые или пол-литровые банки и крышки, положить туда мясо, накрыть и поставить в холодную духовку.

Не добавляйте жидкость, мясо даст сок. Тушим мясо 2,5-3 часа. В процессе приготовления мясо будет уменьшаться в размерах, а затем добавлять из одной банки в остальные по направлению вверх. Просто делайте все стерилизованной ложкой. Затем вынуть из духовки и свернуть. Поместите его во что-то теплое, например, в ванну на день.

Тушеная говядина 3 90 237

900 г говяжьей мякоти, 6 лавровых листьев, 2-2,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка молотого черного перца, 50 г сала.
Нарежьте мясо крупными кусками.Поражение со всех сторон. Поместите 4 лавровых листа в 1,5-литровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок). Для тушения возьмите толстостенную и вытянутую по вертикали емкость. Мясо, тушенное на плоской сковороде, поднимется над выделяющимся соком.

В этом случае вам придется добавить много воды. Конечным результатом является приготовленное мясо, а не тушеное мясо. Так же будет сложнее.Посыпьте говядину солью и перцем. Хранить плотно в банке. Мелко нарезать бекон и выложить поверх говядины, сверху положить лавровый лист.Плотно закройте горлышко банки фольгой в несколько складок.

Поместите банку в небольшую кастрюлю или кастрюлю. Ставим противень с банкой в ​​холодную духовку на нижний уровень. Установите температуру 180°С и готовьте 3 часа.

Тушеная свинина

Возьмите чистое бескостное мясо. Слегка обжарить на домашнем масле (пока не исчезнет вода), затем посолить. Затем положите кусочки мяса в банку. Ставим банку в кастрюлю с водой и варим 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, перец черный 5-7 шт.поставить непосредственно перед закрытием. Банку и крышку необходимо простерилизовать. Банку герметично закрыть машинкой и отставить крышку в сторону до полного остывания.

Тушеная баранина

Слегка обжарьте кусочки баранины, затем варите до мягкости. При этом вы добавляете соль и специи по вкусу. Готовую баранину складываем в емкость и заливаем растопленным бараньим жиром. Чтобы жир покрывал кусочки. Затем вы должным образом запечатываете контейнер.

Куриное рагу

Для рагу можно использовать свежее куриное мясо с костями. Выпотрошенную и подгоревшую куриную тушку вымойте, снимите с нее всю кожу.

Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и разложить в стерильные стеклянные банки, добавив куриный внутренний жир (если есть), пряный, сухой майоран или пряные травы, 1/4 чайной ложки куркумы, 10 горошин черного перца. Поставьте банки на противень на слой крупной соли, накройте крышками (временными крышками, только для тушения в духовке!).

Противень с банками поставить в разогретую до 200°С духовку и, после приготовления массы в банках, отставить в сторону не менее чем на 2 часа, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить рагу из гуся, индейки, утки.

Рагу из кролика

Подготовить эмалированную емкость емкостью 25 литров. Поместите деревянный круг на дно. Подготовьте семилитровые банки (именно столько может свободно поместиться в баке) и семь металлических крышек.Стерилизуйте банки и крышки в течение 10 минут над кипящим чайником.

Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Просто наполните банки. Отделить внутренний жир кроликов и поместить в отдельную миску. Если тушки кроликов не жирные, приготовьте жирную свинину (сало), нарезав ее кусочками с грецкими орехами. На дно каждой банки уложите слоем 2 см 1-2 хорошо промытых и ошпаренных лавровых листа и внутренний кроличий жир или сало.

Затем плотно уложите крольчатину в банки.В каждую банку положить по 3-4 душистых перца, 5-6 штук черного перца горошком или черного молотого перца, 2-3 штуки гвоздики из других доступных специй.

Добавьте чайную ложку (верхнюю) соли в каждую банку. Мясо покрыть внутренним кроличьим жиром или салом толщиной 2-3 см. Наполните емкость теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь.Когда вода в баке и мясо и банки нагреются, увеличьте пламя горелки, а когда вода закипит, отрегулируйте огонь так, чтобы вода не сильно кипела и не забрызгивала банки.

Чтобы крышки не плавали и не сидели плотно на банках, положите на них деревянный круг диаметром, который будет перекрывать крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Плотно закройте бак крышкой.

Время от времени регулируйте температуру кипения воды и лезвием ножа регулируйте банки так, чтобы они не касались стенок бака.Через 5 часов после закипания воды выньте банки и закатайте, не поднимая крышки.

Аккуратно встряхните готовую закрытую банку, чтобы содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не слишком резко, чтобы не сломать крышку. Затем переверните банку вверх дном и внимательно прислушайтесь к шипению. В противном случае перекатайте такую ​​банку на машине для закатывания крышек и пометьте.

Лучше долго не хранить и при необходимости предварительно открыть.Если все было сделано добросовестно и чисто, тушенка может храниться долго, сохраняя свои отменные вкусовые качества. Если тушенка готовится в пол-литровых банках, время стерилизации на «паровой/водяной бане» соответственно сокращается вдвое.

Как и для любых мясных консервов, для тушеного мяса необходима тара (стеклянные банки 0,5 или 1 л) независимо от предполагаемого срока хранения: длительного (до 6 лет) или кратковременного (до 3 месяцев).

Банки закатаны простыми металлическими крышками.

Чтобы помочь избавиться от ржавчины на них, расплавленной смазкой можно смазать изнутри.

Рецепты приготовления различных видов мяса в основном идентичны, разница только во времени приготовления.

Помните, что продукты, приготовленные в кастрюлях или сковородах, будут испаряться, а кувшин должен все время находиться в воде. Так что доливать можно только кипяток, иначе банка способна всасывать воду.

Продлить срок хранения куриного и говяжьего рагу можно, вливая в готовое рагу растопленный жир.Тушеная свинина и баранина уже довольно жирные.

Если пропорции соли в рецептах не указаны, исходят из расчета на 1 кг мяса - 1 ст.л.

Тушеная говядина

Используйте только свежее филе, чтобы превзойти ваши ожидания. Замороженное мясо – не лучший ингредиент в этом деле. В говядине мало жира, что является залогом длительного хранения. Поэтому перед приготовлением рагу запаситесь свиным или бараньим жиром.

Основной:

• Вырезка 0,9 кг.
• Лавровый лист 3-4 шт
• Ароматизатор молотого черного перца
• Соль 2 чайные ложки
• Сало 50 г

1) Не забудьте промыть мясо под водой. Кусочки мяса не нужно нарезать, но нужно хорошо разрезать с двух сторон.

2) Затем натереть говядину перцем и солью.

3) Нарезанное мясо нужно плотно затолкать в прокипяченные банки и добавить нарезанное небольшими кусочками сало, а туда же лавровый лист.

4) Банку закрыть фольгой, сложенной в 2-3 слоя.

Тушеная свинина

С купленного мяса срезать жир, растопить его и вылить на мясо.

Основной:

• Вырезка 0,6 кг
• Перец душистый черный 10 горошин
• Лавровый лист 3-4 шт
• Сало 40-50 г

1) Мясо хорошо промойте под проточной водой, нарежьте кусочками (желательно небольшими) и натрите солью.

2) Бекон растопить на сковороде и обжарить в нем мясо до готовности.

3) Охлажденную свинину разложите по банкам и добавьте к ней перец и лавровый лист.

4) Затем закатайте банку и храните в прохладном месте, например в погребе.

Куриное рагу

Куриное рагу в домашних условиях можно приготовить как из чистого филе, так и из мяса с костями. Перед приготовлением куриного рагу можно ознакомиться с наборами специй, которые сделают вкус мяса более душевным и необычным.Диковинка этого стиля может стать вашим фирменным блюдом.

Основной:

• Цыпленок 0,6 кг
• Сало 50 г
• Жир 50 г
• Лавровый лист 3-4 листа
• Соль для вкуса
• перец по вкусу
• Специи по вкусу

1) Попробуйте нарезать филе на более крупные, чем в среднем, куски и желательно в одинаковых пропорциях.

2) Натереть их солью.

3) Мясо плотно уложить в банку и добавить сало или жир, перец горошком, лавровый лист.

№

4) Накройте банку фольгой и посыпьте ее слоем крупной соли на предварительно разогретом противне.

5) Это средство обеспечивает равномерный нагрев контейнера.

6) После того, как мясо сварится, выключите духовку и оставьте банку в духовке на 2 часа.

7) После этого банку можно закатать. Хранить в прохладном месте.

Вот как просто приготовить домашнюю тушенку и побаловать своих близких таким замечательным лакомством.

1: 502 1: 512

Тушенка - очень удобный продукт.Бывают в жизни ситуации, когда еду нужно приготовить быстро. А что может быть лучше, чем открыть банку хорошей тушенки и пожарить ее с макаронами или картошкой? С ним можно сварить любой суп, приготовить вкусное второе блюдо, приготовить вкусный бутерброд.

1:1061

А для тех, кто держит свиней, вопрос защиты стоит наиболее остро.

1:1205 1: 1215

Этот товар должен быть у каждой хозяйки на складе. Наверное, у каждого бывают ситуации, когда некогда готовить.Вот тут и приходит на помощь домашняя тушенка из свинины.

1:1584

1:9

2: 514 2: 524

Магазинная тушенка не всегда оправдывает наши ожидания. И готовим домашнюю тушенку на свой вкус. Мы точно знаем, какое мясо будем в него класть, можем адаптировать рецепт на свой вкус.

2: 882

Существуют разные способы и рецепты приготовления домашней тушенки. Можно готовить на водяной бане, можно – в духовке, мультиварке, автоклаве. Ну а если у вас есть скороварка, в ней очень удобно готовить тушенку.

2: 1276 2: 1286 2: 1574

2:9

2:91

3: 600 3: 610

Для приготовления домашнего рагу вам понадобится:

3: 707

Свинина (лучше лопатка) - 500 г;
сало - 300 г;
Лавровый лист - 1 шт.;
Соль и перец по вкусу.

3: 876 3: 886

Совет: Гуляш лучше всего готовить в стеклянных банках, которые можно герметично закрыть. Стерилизовать банки. Банки для консервации можно стерилизовать различными способами, например,Ставим чистые сухие банки в микроволновку на 3 минуты.

3: 1332 3: 1342

Подготовка:

3: 1377 3: 1387 3: 1391 3: 1401

- Нарежьте мясо небольшими кусочками. Лучше срезать лишний жир.

3: 1528

3:9 3:13 3:23

- Соль и перец. Хорошо перемешать.

3: 111 3: 121 3: 125 3: 135

- На дно стерилизованной банки положите лавровый лист, а затем положите нарезанную свинину. Кусочки мяса должны быть уложены плотно друг к другу.

3: 381 3: 391

4: 896 4: 906

- Затем накройте банку стерилизованной крышкой и поставьте в холодную духовку.Включите духовку на 250 градусов.
- Как только мясо сварится, уменьшите температуру до 150 градусов и держите банку с тушенкой в ​​духовке еще 3 часа.
- Не пугайтесь неряшливого вида банок, это остатки сока, вытекающие из банки. По окончании варки остатки сока удаляют, банку протирают салфеткой и она становится чистой.

4:1707 4:9

5:514 5: 524

- Когда мясо будет тушиться в духовке в банке, нужно вытопить жир с белого сала.Для этого нарежьте бекон небольшими кусочками, поместите его в духовку и растопите жир на низкой температуре. Перелить готовый вытопленный жир в чистую емкость.

5:970 5: 980

6: 1485 6: 1495

- Через 3 часа вынуть банку с тушенкой из духовки, залить содержимое растопленным салом, закрыть и герметично укутать крышкой. Дайте банке остыть до комнатной температуры.

6:1852

6:9

7: 514 7: 524

- Банки с готовой тушенкой из свинины поставить в прохладное место.Однако необходимо помнить, что такая домашняя тушенка прекрасно хранится при комнатной температуре.

7:816 7: 826

8: 1331 8: 1341

- Используя домашнюю тушенку, удалите лишний жир, возьмите свинину и используйте ее по назначению.

8:1586

8:9

8:90

9: 599 9: 609

Чтобы быть уверенным в качестве и вкусе этого продукта, его следует приготовить дома.

9: 786 9: 796

Для этого нам нужно взять:

9:861

4 кг жирной свинины,

9:900 9: 919

2 ст.ложки соли

9:951

перец и лавровый лист.

9:995 9: 1005

Подготовка:

9: 1040 №

Мясо сначала тщательно промойте и нарежьте кусочками по 3 см, затем положите их в кастрюлю, залейте водой и на сильном огне доведите до кипения.

9:1333 9: 1343

Затем снимите пену, уменьшите огонь и готовьте 4 часа.

9:1457 9: 1467

Добавляйте специи за полчаса до окончания приготовления.

9:1581

9:9

Разложите мясо и бульон по чистым банкам.Накрыть и стерилизовать 15 минут. Остается только закрыть банки.

9:248 9: 258 9: 339

10:848 10: 858

Подготовка:
1) Мясо промыть, нарезать кусочками.
2) В качестве специй используем лавровый лист, перец горошком и перец молотый.
3) Мясо посолить 1 чайная ложка без горки на 500 г мяса, добавить перец, лавровый лист и нарезанный лук. Перемешать массу.
4) Поместите входящую в комплект подставку на дно скороварки и выложите мясо.Добавляйте воду, пока она не окажется на одном уровне с мясом. Накрываем крышкой и ставим на огонь. Довести массу до кипения можно на сильном огне. Мы знаем, что вода закипает от характерного свиста. Сразу убавьте огонь и варите на медленном огне 2 часа.
5) За это время стерилизуем банки и крышки. Домашняя тушенка из свинины готова, ее можно раскладывать по банкам.
6) Накрыть крышками и стерилизовать на водяной бане 40 минут с момента закипания воды.Мы не ставим горячие банки в холодную воду (они могут разбиться), а холодные банки в горячую воду.
7) Банки закатать крышками. Домашняя тушенка из свинины хранится в прохладном месте.

10:2676 10:9 10:19 10: 100

11:609 11: 619

Чтобы приготовить рагу в домашних условиях нужно:

11:734

Нарежьте 1 кг чистой свинины и положите в чистую сухую кастрюлю,

11: 871

Добавить 200 граммов сала, нарезанного небольшими кусочками.

11:979 11: 989

Кастрюля должна быть плотно закрыта и выставлена ​​на минимальное количество тепла, но воду доливать не нужно – ведь в свежем мясе достаточно влаги, которая будет выделяться в процессе медленного приготовления.

11:1393 11: 1403

При варке рагу, которое длится 4-5 часов, время от времени помешивайте мясо, а в конце варки добавьте немного лаврового листа, а также соль и немного молотого черного перца по вкусу.

11:1815

11:9

Перец черный, желательно горошком, который необходимо предварительно перемолоть в кофемолке – это придаст рагу совершенно неповторимый вкус и аромат.

11:324 11:334 11: 415

12:924 12: 934

Нам нужно:

12:972

Свинина - 1 кг

12:1005

Сало - 500 г

12:1032

Лавровый лист - по вкусу

12:1085

Соль и перец по вкусу

12:1135 12:1145

Подготовка:

12:1181

Нарежьте свинину небольшими кусочками, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.На дно стерилизованной банки положите лавровый лист, плотно уложите кусочки мяса, накройте банку крышкой и поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 250 градусов С, доведите мясо до кипения, затем уменьшите температуру до 150 градусов и готовьте 3 ч. Пока тушенка кипит, приготовьте шпик. Для этого нарежьте его небольшими кусочками, растопите жир на медленном огне и перелейте в отдельную посуду. Когда достанете мясо из духовки, залейте его жиром, закатайте банку и дайте остыть. Готовую тушенку хранить в прохладном месте (погребе, погребе или холодильнике).

12:2355

12:9

12:117

13:626 13: 636

Ингредиенты для тушеной свинины:

13:702

свинина бескостная - 3 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
лавровый лист - 5 шт.;
перец горошком - 12 шт.;
соль для вкуса.

13:899 13: 909

Как приготовить тушеную свинину:

13:992

Мясо промыть, нарезать кубиками поперек волокон. Положите свинину в чашу мультиварки.
Добавить очищенную луковицу, разрезанную на 4 части. Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 5 часов.
Затем откройте крышку с солью, добавьте специи и приправы и продолжайте готовить в том же режиме еще час.
Готовое рагу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

13:1670

13:9

13:90

14:599 14: 609

Приготовление мясных рагу не сложный процесс.

14:707

Нам понадобится:
Свинина - 5 кг.
Сало - из расчета 5 кг мяса, 1 кг сала. Если мясо жирное, можно потреблять меньше жира.
Соль - 1 чайная ложка на 1 кг мяса.
Лавровый лист, перец горошком.

14:1068 14: 1078

Подготовка:
Мясо нарезать крупными кусками, посолить, при необходимости добавить майоран, перемешать.
Затем подготавливаем банки, их нужно вымыть и простерилизовать. В подготовленные банки положите на дно каждой банки по 2 лавровых листа, 5-10 горошин черного перца.
В каждую банку положить мясо, чередуя жирное и нежирное. Затем растопить сало, сало разлить по банкам с мясом.
Наполненные мясом банки поставить в холодную духовку на противень, посыпанный ровным слоем соли, чтобы температура в духовке была одинаковой.
Включите духовку и разогрейте до 200 градусов. При этой температуре варить тушенку 3 часа, затем аккуратно вынуть банки из духовки и закатать чистыми ошпаренными крышками.

14:2409 14:9

При варке тушеного мяса мясо проваривается на 40%, поэтому покупать мясо нужно в количествах с учетом: на 7-10 кг тушенки надо 10-14 кг мяса.Также следует учитывать, что если вы готовите тушеную говядину, жир нужен для лучшего хранения, так как жира в говядине не так много, необходимо добавлять жир из расчета на 5 кг мяса 1 кг топленого сала . Если вы готовите тушеную свинину, можете не добавлять жир.

Домашняя тушенка вкусна, питательна и долго хранится. Заготовив несколько баночек этого деликатеса впрок, вы будете знать, что у вас есть запас мяса «на черный день». И нежданные гости вас не удивят.Не знаете, как приготовить тушенку дома? Неважно - в этой статье представлены три основных способа приготовления указанного блюда. Приготовленное таким образом мясо долго хранится, не теряя своих вкусовых качеств. Итак, как приготовить рагу в домашних условиях? Мы понимаем проблему.

Традиционный способ

Блюдо с приправами получается ароматным, мягким и вкусным, ведь мясо готовится прямо в банках, его нужно подготовить заранее. Емкость вымойте и простерилизуйте. Мясо нарезать кусочками (1 килограмм), сложить в эмалированную посуду и посолить (1 большая ложка).На дно литровой банки кладем несколько лавровых листочков и несколько горошин, а мясо выкладываем попеременно жирным и нежирным.

Как приготовить тушенку дома в духовке? Насыпьте соль на противень и поставьте на него все подготовленные емкости. Включить духовку на 200 градусов и томить 3 часа. Затем выньте банки и закрутите их металлическими крышками. Тушенку следует хранить в прохладном месте (подвал, балкон).

Как приготовить тушенку в автоклаве?

Мясо, приготовленное в специальном аппарате - автоклаве, получается по консистенции желе и нежнейшим на вкус.Сейчас мы расскажем вам, как приготовить из него тушенку в домашних условиях.

Семена перца укладывают в чистые 0,5-литровые банки (3-4 штуки). Затем слой свежего бекона и сверху кусочки мяса. В каждую банку насыпают по половине чайной ложки, банки закрывают жестяными крышками и помещают в автоклав. В устройство заливают воду, затем герметизируют и накачивают воздухом до тех пор, пока давление не поднимется до 1,5 бар. Разжигаем костер и нагреваем емкость с банками.Когда давление в приборе достигнет 4 бар, уменьшите огонь и дайте рагу томиться около 4 часов. Затем выключите огонь, не открывайте крышку автоклава до его полного остывания (около 12-20 часов).

Как приготовить тушенку дома? Старый бабушкин метод

Кусочки мяса сложить в миску, посолить и приправить по вкусу. Современные хозяйки приспособились к использованию для приготовления этого деликатеса «приправ для мясных блюд» промышленного производства. Оставляем заготовку мариноваться на полчаса.Тем временем чистим и стерилизуем банки. Положите лавровый лист и душистый перец на дно контейнеров. Затем наполните банки мясом. Всю стеклянную тару с заготовками накрываем металлическими крышками, не закручивая их, и ставим в кастрюльку.

Накройте дно кастрюли тканью. Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите газ. Дать настояться 4-4,5 часа. Следите за количеством воды в кастрюле.Он будет кипеть, поэтому вам нужно будет время от времени доливать жидкость. Затем закройте горячие банки и дайте им остыть. Храните рагу в холодильнике или погребе.

Итак, мы рассмотрели некоторые из наиболее распространенных способов сделать это. Обратите внимание на тот вариант, который вам больше нравится, и заготовьте это блюдо впрок. Позвольте мне приготовить вкусную домашнюю тушенку!

.

Тушеное "Гродфуд" - доступно и вкусно

Тушенка вкусная и любимая многими. Готовить с ним блюда - сплошное удовольствие. Легко, быстро и самое главное результат почти как у любого другого. Вам просто нужно сделать правильный выбор, глядя на огромное разнообразие, представленное сегодня на витринах магазинов. Огромную популярность, например, получил сыр «Гродфуд». Рассмотрим это более внимательно.

Тушенка "Гродфуд": немного истории

А теперь подробнее. Тушенка "Гродфуд" начала свою историю в 1996 году.В Беларуси создано предприятие по производству копченых и колбасных изделий.

В 1998 году здесь также производили мясные котлеты. Даже спустя пять лет предприятие, в полной мере оценив преимущества защиты, отказалось от производства копченостей и колбас.

В 2006 году тушенка «Гродфуд» стала появляться на прилавках магазинов тысячами тонн. Сегодня он внедряется не только в Беларуси, но и в Российской Федерации, Казахстане и Молдове.Одним словом, компания, зарегистрированная как СП «Квинфуд», является динамично развивающейся современной компанией на протяжении многих лет, они сохраняют свою витаминизацию, выпуская качественную продукцию из года в год, инновации в консервации мяса радуют своих клиентов.

Рассмотрим банки

С чего начать? Мы внимательно относимся к такому продукту, как «Гродфуд». Цена в банке примерно 125 российских рублей. Он указан на упаковке, как и другая информация. Кроме того, вы можете проверить вес предлагаемых товаров.Согласно этикетке, в банке 340 граммов тушенки. Здесь - 93,2 процента мяса и 5,43 процента субпродуктов. Кстати, обратите внимание на состав. Например, в говяжьем рагу все равно будет присутствовать свиная кожа.

Каждая банка оснащена специальным открывателем. Это означает, что его можно легко открыть без использования каких-либо инструментов. Это, конечно, преимущество. Хотя не всегда. Если вы возьмете банку с собой в поездку, вам не понадобится открывалка. У вас обязательно будет с собой как минимум нож.А вот встроенный открывалка, попав в рюкзак под пресс, может способствовать деформации банки, то есть нарушению ее герметичности.

Поездка, если уж на то пошло, совсем не стоит того, чтобы достать высокие продолговатые банки. Самолет намного легче греться в горелке или пожаре. Кроме того, их также можно использовать в качестве миски в походах. Так что "Гродфуд" - не лучший вариант для туристов.

Содержание

Следующий момент о похлёбке "Гродфуд".Каково содержимое банки? Он состоит из мяса, субпродуктов, желе и жира. Кроме того, могут быть сухожилия и кожа. На самом деле тушенка очень вкусная. Однако мясо занимает только 2/3 от общего объема банки.

Отзывы покупателей

И, наконец. Белорусские отзывы о «Гродфуде» неплохие. Разумеется, в тех случаях, когда эти банки используются в домашних условиях. Как турпродукт это не лучший вариант. Еще раз стоит напомнить, что говорят покупатели.Во-первых, банка не очень удобная. Во-вторых, он забирает треть веса, который ему придется держать, после чего - выбрасывать на природу (чаще всего вместе с побочными продуктами).

Короче говоря, потребителя беспокоит только неудобная упаковка. Сама тушенка отличается необычным вкусом, приятным запахом, хорошим качеством. Для домашнего использования этот продукт подходит лучше всего.

Однако под данной торговой маркой выпускается набор различных видов рагу (говядина, свинина, курица).Среди них можно выбрать то, что идеально подходит для домашнего использования.

р> .

Сколько можно хранить мясо в морозилке. Срок хранения мяса в морозильной камере

У большинства молодых хозяек возникает множество вопросов. Сколько можно хранить мясо в морозилке? Как правильно упаковать мясные продукты, чтобы сохранить их? полезные свойства и вкус? При какой температуре хранить мясо? Попробуем разобраться во всех непонятных моментах.

Источник: depositphotos.com

Мясо поступает в продажу:

1. Охлажденный.Температура такого продукта держится в пределах 0…+4°С. Охлажденное мясо хранится в холодильнике не более суток.
2. При замораживании не более 25% от общего объема. Срок годности мяса продлевается до 15 дней, но получить надлежащие условия для хранения замороженного продукта в домашних морозильных камерах практически невозможно.
3. Замороженный. При минусовой температуре большинство микроорганизмов в мясных продуктах не развивается, поэтому мясо можно безопасно хранить в замороженном виде более месяца.

Не все бытовые холодильники имеют функцию контроля температуры в морозильной камере. Обычно этот параметр имеет фиксированное значение -18… -24ºC (в зависимости от модели холодильника). Поэтому иначе длительного хранения мяса в домашних условиях, кроме полной заморозки, не существует.

Срок годности мяса

Ответ на вопрос, сколько можно хранить мясо в морозильной камере, зависит от вида продукта:

• свинина и говядина крупными кусками лежат до 12 месяцев;
• тушенка - до 4 месяцев;
• тушек кроликов, нутрий, птицы - 8 мес.
• фарш, субпродукты - 4 месяца;
• сосиски, полуфабрикаты котлеты, тефтели, голубцы домашнего приготовления - 2 мес.

Источник: depositphotos.com

При хранении продуктов питания дольше определенного времени велика вероятность снижения вкусовых качеств и неприятного, специфического запаха.

Подготовка к хранению

Вы наверняка видели на упаковке продуктов слово "не замораживать повторно".Процедура многократного замораживания запрещена, чтобы свести к минимуму риск кишечных инфекций. Поэтому прежде чем отправить мясо в морозилку, разделите его на порционные куски.

Широко распространено мнение, что перед заморозкой мясо необходимо мыть. Однако это в корне неверно. В процессе стирки изделие впитает часть воды — при замерзании она превращается в кристаллы льда, которые разрывают волокна изнутри. В результате качество и вкус продукта ухудшаются. Мясо лучше мыть после разморозки, непосредственно перед приготовлением.

Не мойте мясо перед заморозкой.

Мясные продукты можно хранить только в герметичной упаковке. Во-первых, из волокон не вымерзнет влага, а размороженный кусок не потеряет своих вкусовых свойств. Во-вторых, при таком хранении разные ароматы не будут смешиваться. Это особенно важно, когда мясо, морепродукты, овощи и ягоды находятся в одном отсеке.

Для упаковки используйте пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками или специальные пакеты для заморозки.Мясо также можно завернуть в фольгу и сверху накрыть пищевой пленкой. Многие хозяйки используют обычные полиэтиленовые пакеты. Но, как показывает практика, некоторые ароматы легко проникают в полиэтилен.

И еще один важный момент: напишите на упаковке дату заморозки. Такие меры редко применяются в быту, но если вы хотите хранить мясо несколько месяцев, обязательно следуйте этой рекомендации.

Источник: depositphotos.com

Теперь вы знаете, сколько можно хранить мясо в холодильнике и морозильной камере.Надеемся, наша статья поможет вам никогда не совершать ошибок при хранении. мясные продукты.

Видео YouTube для статьи

Текст: Ольга Коваленко

4,5555555555556 4.56 / 9 голосов 9000 3

Нашли ошибку в тексте? Выделите его и нажмите Ctrl+Enter.

Мясо содержит более 20 процентов белка, жиры, кальций, аминокислоты, железо, калий, миоглобин, витамины А, РР и В, фосфор, микроэлементы и многое другое. питательные вещества. Употребление в рационе мяса снизит риск развития анемии, поддержит в хорошем состоянии мышечную, костную и иммунную системы, снизит уровень нервозности и укрепит сосуды.

Как хранить мясо?

Мясо – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его лучше всего в холодильнике. Если в квартире давно отключено электричество и мясо грозит исчезнуть без холодильника, можно воспользоваться следующими способами хранения мяса:

1. Протереть поверхность мяса лимоном или уксусной кислотой и оставить в прохладном месте.
2. Залейте мясо молоком или йогуртом.
3. Мясо завернуть во влажную ткань с салициловым раствором и хранить в прохладном месте.

Как хранить мясо в холодильнике

Хранение мяса в холодильнике позволяет продлить его свежесть и защитить от опасных заболеваний, которыми можно подцепиться от испорченных продуктов. Хранить мясо лучше всего в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой, а не в пакете. Емкость с мясом следует ставить ближе к морозильной камере при относительной температуре от 0 до -3 градусов.

Условия хранения мяса

Срок хранения мяса в холодильнике зависит от условий хранения мяса:

• температура - от 0 до -3 градусов;
• влажность - 80-85%;
Тара
• - стеклянная или пластиковая герметичная.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Срок годности мяса зависит от свежести приобретаемого продукта и:

• при температуре от +5 до +7°С - не более 8-10 часов;
• при температуре от 0 до +5°С - около 24 часов;
• при температуре от -4 до 0°С - не более 48 часов.

Как правильно заморозить мясо

Самый надежный способ хранения мяса — его заморозка.В морозилке мясо можно хранить максимально долго, что, безусловно, удобно, если нужно запастись.

Инструкции по заморозке:

1. Свежее мясо промойте и нарежьте на порции.
2. Мясные порции завернуть в фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу.
3. Мясо завернуть в фольгу в пакет и положить в лист с датой заморозки.
4. Поместите мясо на хранение в морозильную камеру при температуре от -12 до -24 градусов.

Сколько можно хранить мясо в морозильной камере

На срок хранения влияет температура хранения мяса:

• при температуре от - 12 до -8°С - не дольше 2-4 месяцев;
• при температуре от -18 до -12°С - 4-8 месяцев;
• при температуре от -24 до -18°С - 10-12 мес.

Многим нравится закупать мясо на долгое время. Но мало кто знает срок годности мяса. Срок хранения мясного продукта зависит от его вида, места хранения и того, как долго продукт сохраняется свежим.

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура +5°, срок хранения зависит от времени:

• +5°+7° - максимум 10 часов;
• 0°+5°, не более суток;
900 09-4°0°, 2 дня.

Исключением являются мясной фарш, рубленые продукты, так как эти продукты не желательны для хранения, а лучше их употребить сразу по мере приобретения.

Как долго свежее мясо хранится при комнатной температуре?

Чтобы сохранить мясо свежим в течение недели, можно использовать народные методы. Однако полной гарантии свежести этих продуктов нет. На долговечность может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов.Все зависит от того, где и как будет храниться мясо.

Долгосрочное хранение в морозильной камере

• до -8 ° хранить мясные продукты около 4 месяцев;
• до -12°, 8 мес.;
• до -18°, 1 год.

Птица и мясное ассорти хранятся в морозильной камере намного дольше, 12 месяцев, нарезанные 9 месяцев, фаршированные только 4 месяца.

Срок годности вареного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые изделия можно хранить в холодильнике при +2°-+6°.

90 180 90 164 72 часа. 90 180 90 164 48 часов. 90 180 90 164 48 часов. 90 164 72 часа. 90 180 90 180 90 164 120 часов. 90 180 90 163 90 164 соленый 90 167 90 180 90 180

Мясо	Холодильный период	Время в морозилке	Срок хранения при комнатной температуре
Вареная	24 часа.	До 48 часов.
жареный	3 месяца.	До 48 часов.
запеченный	До 48 часов.
тушеное мясо	24 часа.	Невозможно сохранить.	До 48 часов.
Копченый	Невозможно сохранить.	в течение 36 часов.
Вытянутый	Шесть месяцев.	1 год.	30 дней.	3 месяца.	6 месяцев.	7 дней.
Консервы	3 дня.	3 месяца.	До 24 часов.
В вакуумной упаковке	45 дней.	До 6 месяцев.	3 дня.

Функции хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо хранится в морозильной камере при температуре минус 18 градусов и ниже. Срок годности мясного продукта напрямую зависит от вида продукта и используемого варианта нарезки.Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие детали

Крупные куски говядины, баранины и свинины можно хранить от 4 месяцев до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем больше он сохраняет свои свойства. Небольшие кусочки, тушеные блюда нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Кусочки птицы не старше 8 месяцев.

Целая птица

Тушка продукта из домашней птицы может храниться круглый год.Срок хранения зависит от условий, в которых содержится птица, и от вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток - одна неделя. Куры, индейки и цесарки - 10 дней. При -25° в течение 14 мес.

Отдельные части птицы

Рубленую птицу можно хранить до 8 месяцев.

приготовленное мясо

Мясо, сваренное вместе с бульоном, можно хранить 48 часов, без бульона 24 часа.Хранить в морозилке можно не дольше 2-х недель, после разморозки приготовленный продукт следует сразу же вынуть или снова отварить.

После обжаривания мясо заворачивают в фольгу и хранят в холодильнике не более 72 часов при температуре +2°-+4°. Также лучше всего потом еще раз обжарить.

Фарш и субпродукты

Поскольку фарш и субпродукты могут быстро испортиться, не рекомендуется хранить их в холодильнике более 8 часов. По истечении этого времени положите эти продукты в морозильную камеру, завернув их в фольгу или полиэтиленовый пакет.Срок годности 2 месяца.

Как повторная заморозка влияет на качество мяса?

Последствия повторной заморозки мяса следующие:

• качество ухудшается;
• содержание белка уменьшено вдвое;
Бактерии
• размножаются вдвое быстрее.

Как разморозить

Выбор способа разморозки мяса зависит от того, насколько срочно необходимо его использовать во время приготовления. Не размораживайте мясо слишком быстро, так как это разрушит его структуру, затвердеет и создаст нежелательные бактерии.

В домашних условиях мясо можно разморозить следующими способами:

• холодильник;
• холодная вода;
• микроволновая печь.

Как правильно заморозить

Мясной продукт рекомендуется замораживать очень быстро и при самых низких температурах. Перед этим нужно нарезать мясо небольшими кусочками. Чтобы они быстрее застыли. В этом случае теряется меньше вкуса и пищевой ценности. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мясо, лучше его протереть.

Когда мясо затвердеет, его можно опустить в холодную воду, чтобы образовалась ледяная корочка. Таким образом, кожура поможет сохранить продукт сочнее, сколько бы времени он ни хранился.

Сколько хранится размороженное мясо?

Размороженное мясо можно хранить в холодильнике на самой нижней полке от 3 до 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. В случае с мясом птицы, фаршем срок несколько укорачивается, в течение 2 дней. Если вдруг передумаете готовить, смело кладите обратно в морозилку.

Нормальная работа в случае сбоя питания

Если питание отключится на несколько часов, ничего страшного не произойдет. При длительном отсутствии света мясной продукт может испортиться, особенно куриный. Куриный или говяжий продукт при температуре +4°С в холодильнике не должен храниться слишком долго. Его следует помещать в стеклянную, эмалированную и пластиковую посуду. Сверху накройте бумажным полотенцем, салфеткой.

Зачем замораживать мясо?

Мясо замораживают, чтобы свежий продукт не испортился.Отравлений при употреблении не было. В процессе заморозки отсутствуют гнилостные реакции, в этом случае мясо может храниться длительное время. Мясо не полностью заморожено, только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты подразделяются на виды:

• натуральный;
• рубленый;
• в панировке.

Натуральные изготавливаются из охлажденного мясного продукта. Это может быть: баранина, говядина, свинина, курица.Рубленые – это изделия из мясного фарша, например тефтели, шашлыки, стейки. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, рулеты, шницели, крокеты, которые обваливаются в панировочных сухарях, яичных.

Для сохранения вкуса и аромата полуфабрикатов выберите и установите необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты хранятся охлажденными до +6°С до 3 суток. Это касается полуфабрикатов домашнего производства или привезенных из продуктового магазина. Те, что произведены на заводе, хранятся в соответствии с установленными для них требованиями.

Чем ниже температура, тем дольше срок годности продукта. Но не забывайте, что при длительном пребывании на морозе вкус продуктов пропадает. Полуфабрикаты должны храниться отдельно от мясного сырья и готовых продуктов.

Надлежащая обработка мяса "с запахом"

Мясной продукт можно переработать следующим образом:

1. Замочить в столовом уксусе на 60 минут. Для этого добавьте 1 столовую ложку на литр воды. уксус.
2. вскипятить солевой раствор, добавить 2 ст.л. на литр воды.морской или поваренной соли. Замочите в нем мякоть на 3 часа.
3. Мякоть замочить в слабом растворе перманганата калия на 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в стакане с прохладной водой.
4. Добавьте 2 столовые ложки в отвар ромашки. сахара и опустите в него мякоть на 20 минут.
5. Влить красное вино, приправить розмарином и тимьяном, оставить на 1 час.
6. Смажьте вырезку горчицей, уберите на 2 часа в прохладное место, промойте под проточной водой.
7. Смазать вырезку ароматными специями, убрать на час.
8. Лук, чеснок крупно нарезать, соединить с зеленью. Мякоть замариновать на 2 часа.
9. Мякоть пропитать соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставьте в маринаде на 2 часа.

Способы повышения долговечности

Если нет возможности хранить мясо в холодильнике или морозильной камере, действуйте следующим образом:

• смочите салфетку раствором салициловой кислоты;
• оберните изделие этой тканью;
• свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.

1. Смочите полотенце или любую ткань крепким солевым раствором и заверните в него изделие вместе с пакетом. Так можно держать 3 дня.
2. Мясной продукт покрыть крапивой и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Обернуть влажной тканью. Используйте этот метод в течение 2-3 дней.
3. Размять с уксусом или кислым соком, положить в эмалированную посуду. Вам не нужно прятаться. Способ действует 2 дня.
4. Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлажденное молоко, желательно домашнее, на 3 дня.

Кулинарные шедевры из мяса, которые придутся по вкусу каждому гурману. Этот питательный продукт богат натуральными жирами и необходимыми организму белками. Во многих семьях на ужин традиционно готовят жареное мясо. Не всегда удобно покупать хозяйке каждый день свежую вырезку, не всегда удобно тратить много времени на приготовление блюда. Сколько можно хранить мясо в морозилке? Как продлить срок хранения этого скоропортящегося продукта?

Чтобы насладиться ароматом и вкусом нежнейшего мясного блюда, его следует хранить в морозильной камере.Почему? В таких условиях долго сохраняются все питательные свойства продукта, продлевается срок годности. Температурный режим в морозильной камере должен быть на уровне - 18°С. Не рекомендуется хранить мясные изделия более 10 месяцев. Для мясных продуктов следует выделить отдельную полку или ящик. Не рекомендуется смешивать мясо с другими полуфабрикатами или рыбой.

С каждой разморозкой пищевая ценность свежего продукта снижается, поэтому при штабелировании рекомендуется:

1. Разделать тушку на порционные куски.Кроме того, помните, что крупные куски хранятся дольше.
2. Промойте отрезанные куски под проточной водой, чтобы предотвратить замерзание остатков крови.
3. Рубленое мясо нарезать на разделочную доску, накрыть салфеткой, обсушить.
4. Разделить на порции.
5. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты, пищевую пленку или фольгу. Оно не должно быть туго завернуто, мякоть должна «дышать».
6. Наклейте этикетку с указанием типа мяса и даты закладки. Желательно указать срок хранения.

шоковая заморозка

Морозильные камеры холодильников последнего поколения имеют специальную функцию «Быстрая заморозка». Благодаря этому методу выделяющаяся из продукта жидкость превращается в мелкие кусочки льда, которые плотно окружают пищу и перекрывают доступ кислорода. При естественной разморозке сок впитывается в продукт и его полезные свойства не ухудшаются. Многократная заморозка испортит продукт, сделает его дряблым и безвкусным.

Как хранить мясной фарш?

Можно сделать шарообразные заготовки для вареников или пельменей.Хранить их рекомендуется в морозильной камере в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете. Срок хранения при таком способе возможен до 4 месяцев.

бульонных кубиков

Многие хозяйки впрок наваристые супы, горячее, тушеные овощи варят мясной бульон до остывания. Готовый студень нарезают мелкими кубиками. Хранят в морозильной камере, используют по необходимости. Срок годности - не более одного месяца. Бульон не следует повторно замораживать.

Учитывается вид мяса

При укладке также необходимо учитывать вид мясного продукта.

• Говядина, свинина, баранина сохраняют свою пищевую ценность и вкус в морозильной камере до года.
• Птица в целом может храниться 10-12 месяцев. Нарезанные кусочки курицы или утки можно хранить не более 9 месяцев. Если тушку мелкой птицы сварить и заморозить, ее необходимо съесть в течение 3 месяцев.

Не смешивайте разные сорта мяса в одной упаковке. Во-первых, может измениться вкус приготовленного блюда, во-вторых, сложно определить срок годности.

Зная эти простые советы и учитывая условия хранения мясных продуктов, можно исключить возможность развития различных кишечных заболеваний. приготовить вкусный ужин можно очень быстро!

Мясо – ценный белковый продукт, содержащий аминокислоты, липиды, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Умеренное потребление мяса полезно для здоровья.

Укрепляет кости, поддерживает эластичность мышц, участвует в укреплении иммунной системы и метаболических процессов.Высокая энергетическая ценность, особенно рекомендуется людям, выполняющим тяжелую физическую работу, и спортсменам. Восполняет запасы железа в организме и нормализует процессы кроветворения.

Однако мясо — очень скоропортящийся продукт. В несвежем или испорченном виде он может нанести серьезный вред вашему организму, угрожая тяжелым пищевым отравлением. Крайне важно обеспечить правильное хранение мяса, чтобы оно оставалось свежим как можно дольше. В этой статье мы поговорим о надежных способах хранения этого ценного продукта.

Идеальный вариант – приготовить мясо сразу после покупки, но это не всегда возможно. В этом случае постарайтесь как можно быстрее поставить продукт в холодильник. Если вы планируете использовать его в ближайшем будущем, просто вставьте его в свою основную камеру. Продукт следует хранить в холодильнике, если покупка произошла сразу после убоя животного (например, в сельской местности или на ферме). В этом случае следует дать ему несколько дней «созреть», чтобы он стал мягким и сочным.

Хранить мясо в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия. Не стоит класть его холодным на деревянные разделочные доски. Дерево впитает сок и засохнет. Мясо без костей хранится дольше. Так отделите их и держите их отдельно. И не мойте мясо. Чтобы удалить лишнюю жидкость, высушите ее салфетками или бумажными полотенцами.

Обычно в основном отделении холодильника поддерживается температура до 7°С. Целые части можно хранить на полке при температуре:

• 5 - 7 градусов не более 10 часов;
• от 0 до 5 градусов - до суток;
• от -4 до 0 градусов - до 3 суток.

Фарш и мясной фарш лучше всего есть в день покупки или заморозить. Следует помнить, что мясо молодых животных (например, телятина) хранится меньше, чем взрослые.

Для продления срока хранения завернуть изделие в пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.

Птица имеет свои особенности хранения. Перед помещением в холодильную камеру поместите птицу в стеклянную посуду, вакуумный контейнер или полиэтиленовый пакет и храните:

• при температуре от 4 до 7 градусов - не более 48 часов; 90 166
• от 0 до 4 градусов - до 3 дней;
• от -2 до 0 градусов - до 4 дней.

Не нарушать условия хранения. Если срок подходит к концу и нет возможности использовать продукт в пищу, отправьте его в морозильную камеру.

Хранение мяса в морозильной камере

Хранить в морозильной камере частями, которые можно использовать один раз. Поместите их по одному в полиэтиленовые пакеты и закройте их, чтобы выпустить весь воздух. Если вы любитель натуральных материалов и не хотите использовать полиэтилен, можете оставить мясо на льду.Лед обеспечит сохранность всех полезных свойств не хуже упаковки. Для этого:

1. положить заготовку в морозилку и дождаться, когда «схватит» мороз;
2. снять и промыть холодной водой;
Положите
3. обратно в морозилку.

Хранение мяса в морозильной камере при температуре ниже -18 градусов возможно до 1 года. Мясной фарш и мясной фарш – до 3 месяцев. При повышении температуры до -12°С время следует сократить на треть.До -10°С - вдвое меньше.

Хранение мяса птицы имеет свои особенности. Нежелательно держать птицу в замороженном виде более 9 месяцев. Разрезанные на кусочки - замороженные не более 8 месяцев.

Чтобы всегда знать, как долго продукт был заморожен, наклейте его на упаковку или вставьте в нее дату. Нарушение сроков годности приводит к потере полезных и вкусовых качеств. Может появиться специфический привкус старого мяса, который трудно убрать даже специями, и время приготовления придется увеличить.

Всегда старайтесь размораживать мясо естественным путем. Лучше всего переместить его из морозильной камеры в холодильник. Медленное размораживание сохранит все полезные свойства и вкус. Вы не должны делать это несколько раз. Если разморозить кусок, приготовьте все.

Хранение мяса без холодильника и морозильной камеры

Хранение мяса без холодильника возможно, если знать, как это делать правильно.

соление

Свежее мясо, покрытое солью, хранится неделю.Обсыпать кусок со всех сторон, положить в емкость и полностью засыпать солью. Если мяса много, выкладывайте куски слоями, обильно пересыпая солью. Слой древесного угля, добавленный сверху, может немного продлить срок хранения.

До 5 дней можно продлить срок хранения мяса вне холодильника, завернув его в натуральную ткань и окунув в молоко или йогурт.

Мясо хранится сутки, если его погрузить в хорошо подсоленную воду или завернуть в ткань, смоченную уксусом.Лимон с успехом заменит уксус. Эффект не лучше.

Сушка

Это еще один способ хранения мяса из холодильника. Все хорошо промыть теплой водой (до 30°С), обезжирить и прошить, обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Нарежьте кубиками примерно 1x1 см, посыпьте специями, добавьте лавровый лист и нарезанный лук и оставьте настаиваться на сутки. Выложить на противень в один слой, посолить и отправить в разогретую до 55°С духовку на 10 – 12 часов.Лучше использовать режим вентиляции. готовый продукт темного цвета, твердый и гибкий на ощупь.

Вы можете использовать следующий метод. Подготовьте мясо и нарежьте его, как описано выше. Варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Солим, перчим и отправляем в духовку на 8-12 часов, выставив самую низкую температуру. Вместо духовки можно использовать специальную сушилку.

Если вы решите сушить на улице, вы должны связать вещи так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и повесить их так, чтобы не падали солнечные лучи.Защитите конструкцию марлей от насекомых.

Вяленое мясо хранится до 2-х месяцев без холодильника в плотно закрытой таре. Перед употреблением его необходимо кипятить не менее 20 минут. Помните, что сушеное мясо будет составлять только 1/3 от первоначального веса.

Техническое обслуживание

Для консервирования выбирайте только самый свежий продукт и соблюдайте основные правила. Нарушение правил консервирования может привести к развитию различных бактерий, выделяющих вредные токсины.Например, ботулизм, вызывающий тяжелое заболевание – ботулизм.

Используйте стеклянную тару вместимостью не более 1 литра. Хорошо вымойте и высушите. Наполнить свежим или предварительно приготовленным мясом (запеченным, тушеным и т.д.). Залить водой или соусом так, чтобы оставалось не менее 2 см до горлышка, поставить банки в воду и довести до кипения. Идеально подходит для использования в автоклаве. В домашних условиях вместо автоклава можно использовать скороварку. В ней можно стерилизовать 1 – 1,5 часа.

Чтобы законсервировать мясной фарш или мясной фарш, его необходимо предварительно обработать.Сформировать фрикадельки и обжарить до золотистого цвета. Можно просто пожарить фарш. После обжаривания откиньте на дуршлаг, чтобы убрать лишний жир, и поместите в стеклянную тару. Добавьте бульон, помидор или воду, оставив 2,5 см свободного места для горлышка банки. Время хранения - до полутора часов, в зависимости от объема.

Если консервы будут храниться 6 месяцев и будет проходить стерилизация при 100°С, то ее рекомендуется повторять через день.Хранить консервы между стерилизациями при температуре 20-30°С. Если ваше поведение держится в температурном режиме ниже 10 градусов, стерилизацию повторяют через 3 месяца.

Особенно важна герметичность крышек. Хорошими считаются стеклянные крышки, дополненные жесткими фиксаторами.

Как сохранить мясо в дороге

Используйте красивую сумку. Он сохраняет свежесть надолго, хоть в поезде, хоть в машине. Если у вас нет сумки-холодильника, сделайте ее сами.

Возьмите небольшую коробку (например, коробку из-под конфет) и обтяните ее изнутри поролоном. Уберите несколько пластиковых бутылок со льдом с замороженным продуктом и еще несколько бутылок со льдом сверху. Конструкция громоздкая и подходит для путешествий на автомобиле. Попробуйте использовать термокартридж. Положите внутрь мясо и несколько пластиковых бутылок со льдом.

Другой способ – заморозить кусок, обернуть его марлей, смоченной в уксусе, и поместить в полиэтиленовый пакет.Сверху дополнительно оберните пакет двумя-тремя слоями газет. Этот метод обеспечивает безопасность более суток.

.

---

Смотрите также

• 
  Рождественский стол
• 
  Салаты из овощей
• 
  Блюда из помидоров
• 
  Как мало есть и худеть
• 
  Как обжаривать баклажаны
• 
  Суп для кормящей мамы в первый месяц рецепты
• 
  Готовить устрицы
• 
  Как сделать торт чизкейк
• 
  Сделать брынзу в домашних условиях
• 
  Банка икры вес
• 
  Ликер голубая лагуна