Почки свиные приготовить

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свиные почки - Foodideas.info

Если вы не знаете как приготовить свиные почки, воспользуйтесь этим рецептом. Тушеные почки в сметанном соусе с солеными огурцами прекрасно подойдут для вкусного и сытного обеда.

Ингредиенты

• 0,5 кг свиных почек
• 3 средних соленых огурца
• 1 луковица
• 3 ст.л. сметаны
• 2-3 ст.л. сливочного масла
• 1,5 ст.л. муки
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 1 лавровый лист
• 4 горошины черного перца
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

1. Свиные почки промыть, очистить от пленки и лишнего жира. Разрезать каждую почку пополам и снова промыть. Сложить промытые и разрезанные почки в миску, залить их холодной водой и оставить на 5 часов в холодильнике, каждые полтора часа меняя воду.
2. Спустя указанное время слить воду и положить субпродукты в кастрюлю, залить их холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Сразу после закипания снять кастрюлю с плиты и слить горячую воду, залить почки свежей холодной водой, вернуть кастрюлю на огонь.
3. Довести воду до кипения, снова слить, залить свиные почки холодной водой и поставить на огонь. Проварить свиные почки в течение получаса после закипания. Слить бульон в отдельную емкость, дать почкам остыть и порезать их небольшими кусочками.
4. В сковороде растопить на небольшом огне сливочное масло, добавить муку и тщательно размешать до однородности. Помешивая масляную смесь, влить в сковороду тонкой струйкой около 250 мл бульона, в котором варились почки.
5. Проварить соус в течение 5 минут при слабом кипении. Тем временем порезать соленые огурцы небольшими кубиками, лук очистить и порезать тонкими четвертинками.
6. В сковороде соединить соус, свиные почки, соленые огурцы, лук, горошины перца, лавровый лист, сметану и перемешать. Довести соус до кипения и накрыть сковороду крышкой.
7. Готовить свиные почки примерно 20 минут на небольшом огне под крышкой. За 5 минут до окончания приготовления добавить соль и перец по вкусу. В конце добавить уксус, перемешать и снять сковороду с огня.
8. Тушеные свиные почки будут вкуснее, если дать им 15 минут настояться под крышкой. Затем разложить готовое блюдо по тарелкам и подавать к столу в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

Рецепт: Жареные свиные почки | гарнир не принципиален

Ингредиенты:
свиные почки - 1 кг;
масло подсолнечное для жарки - 150 мл;
соус терияки готовый - 3 ст.л.;
соус сладкий бамбуковый - 6 ст.л.

Всем доброго времени суток!

Дорогие мои, продолжаю ужаснейшую тему про вкусные внутренности животных.
Веганов прошу не читать.

Итак, сегодня у меня будут жареные свиные почки.
Вот такая вкуснота и красота на выходе рецепта.





Что нужно знать для начала.
Желательно покупать почки свежие, без заветриваний и со снятой верхней пленкой, и удаленным мочеточником.
Почки должны быть без каких либо жировых отложений и бурых пятен.
Ну и сегодня мой рецепт жареных почек не будет содержать никаких травяных-зерновых специй и даже соли.
Мы обойдемся только двумя сладкими соусами. И если вы так сможете приготовить, то поймете, что контролировать соль, а в дальнейшем от нее совсем отказаться, очень даже легко... заменив все это дело простыми и сложными соусами.
Ну что, приступаем.




Я для начала нюхаю сами почки. Если они не пахнут мочой (ну тут уж ничего не поделаешь, издержки кулинара), то их спокойно можно разделывать и готовить.
Но если вы почувствовали запах мочи, а это значит что почки не правильно хранили, то нужно будет провести несколько дополнительных манипуляций.
Итак, я уже вроде писала, что почки для моего блюда свежайшие, без явно выраженных "ароматов", поэтому я нарезаю их дисками или кружочками.




Да, чуть не забыла. Вот такой надрез на почке показывает то, что с почки сняли пленку. И вот в таком виде от почки уже не веют ароматы.
Знайте об этом и если на почке пленка, то обязательно ее снимайте и постарайтесь как можно дольше, около 5-6 часов вымачивать почке в кисловатой воде с уксусом.




Мочеточник так же надо вырезать по максимуму.
Ну это просто дополнительные лайфхаки, как сейчас принято говорить.




Далее, нарезанные почки я все равно ставлю под холодную проточную воду минут на двадцать.




Или если уж вы совсем хотите избавить продукт от запахов, можно еще замочить в молоке, например как печень.




Но, я откидываю нарезанные почки на дуршлаг и даю стечь лишней влаге.




На сковороду наливаю масло и раскаливаю его до шипения.




Опускаю в масло почки.




Быстро перемешиваю. Но белок все равно выделится, хоть и в малом объеме.
Жарим почки до готовности.




Если вы любите соус с белком, то можете все оставить и так, затем продолжить тушить.
Но у меня почки будут жареными, поэтому я шумовкой вынимаю почки со сковородки, убираю сок с белком.




И уже готовые почки без сока опять отправляю в чистую сковороду.
Добавляю немного масла и соус терияки.
Немного соуса, он сладкий и если мы переборщим с этим соусом, то затмим вкус бамбука.
А вы знаете, как ой аромат у бамбука? Небольшая загадка для тех, кто любит использовать разные соусы. (Ответы можно добавлять в комментарии)




Ну вот наш терияки, распределяем по жареным почкам, перемешиваем и немного прожариваем.
Балансировать соль-сахар в блюде можете на свой вкус. Тут нам надо добиться сладкой нотки.




А вот теперь добавляем бамбуковый соус. И хоть он сладкий на вкус, но так же он даст солоноватую нотку блюду.




Вот он бамбуковый соус, похоже на опилки в желтой крахмальной массе.



Смешиваем оба соуса и жарим почки до карамелизации соусов.




Подаем с теми же соусами и сметаной или густыми сливками.




Всем приятного аппетита и удачных приготовлений.
И если вы дочитали мой рецепт до конца, то я жду ваших ответов на мой вопрос, который я задала в середине рецепта.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Свиные почки с овощами в мультиварке

Свиные почки, тушенные в мультиварке с овощами – довольно удивительное и необычное на вкус блюдо, которое чаще всего относят к мясным.

Наверное, причина связана с тем, что лакомство получается довольно сытным, таким, что к нему даже необязательно готовить гарнир из картошки или каш. Существенно же облегчает процесс готовки, кухонная помощница – мультиварка. Именно благодаря этой полезной и удобной в быту технике кушанье приобретает особый вкус и божественный аромат, перед которым невозможно устоять. Сами же свиные почки получаются очень нежными. Если их просто пожарить, то вкус будет существенно отличаться не в лучшую сторону. Блюда, приготовленные в мультиварке всегда вызывают больший восторг, так как при тщательном тушении "улетучиваются" все сторонние запахи субпродуктов и получается действительно потрясающая мясная закуска.

---

---

Продукты

---

• почки свиные – 200 г;
  
• морковь – 1 шт.; 
  
• лук репчатый – 1 шт.; 
  
• соль;
  
• вода – 1 стакан.
  

---

---

Рецепт приготовления


---

1. Прежде всего, необходимо субпродукты замочить в холодной воде, достаточно будет 30 минут. После чего нарезать почки кусками.

---

2. Далее следует переложить их в чашу мультиварки и влить воду.

---

3. Очистить луковицу от кожуры, а затем нарезать небольшими кусочками.

---

4. Морковь также промыть в холодной воде и почистить, а затем натереть на терке.

---

5. Все овощи необходимо выложить в чашу мультиварки.


---

6. Посолить по вкусу, установить программу мультиварки «Тушение».

---

7. По времени следует выставить 45 мин. Через указанное время, можно смело подавать тушеные свиные почки с овощами к столу.

---

Приятного аппетита!

receptino.ru

---

---

Популярные рецепты

---

Тушеная свиная почка - Садовник в пути 9000 1

Тушеная свиная почка

Субпродукты для некоторых сложная тема, как я уже много раз писала, а почки могут выгнать из дома даже самых крутых парней, если они плохо приготовлены 😉 Приготовление этого деликатеса непростое, но эффект того стоит , это действительно вкусно, и хотя многие со мной не согласятся, я их сильно похвалю. Ну и, конечно же, при приготовлении его приходится тщательно чистить и вымачивать, чтобы не пахло туалетом в таунхаусе 😉 Субпродукты очень полезны, обычно менее калорийны, чем другие куски мяса, и богаты соединениями, которые не могут найти в другом месте.Так что не будем мотать со стола, на пароль почки - ведь никто не хочет вырезать, а дайте нам 😉



Ингредиенты:



Почки разрезать пополам, вырезать твердые белые части, промыть в холодной воде и положить на ночь в пахту (должны быть полностью закрыты и храниться в холодильнике). На следующий день пахту слить, почки положить в кастрюлю с водой и проварить 20 минут (после закипания), слить, залить свежей водой и варить еще 10 минут (после закипания).Слить почки, остудить и нарезать на более мелкие кусочки. В жаровне разогрейте сливочное масло с несколькими каплями масла, обжарьте в нем почки.



Лук очистить, нарезать, чеснок выдавить через пресс, добавить все к почкам, залить 1 стаканом воды, приправить ложкой солью, тмином, перцем, плотно закрыть и тушить на медленном огне, периодически помешивая в течение около 40 минут. В процессе варки, если слишком много соуса испарится, долейте воды в таком количестве, чтобы уровень был таким же, как после вливания стакана воды.В конце смешать сливки с мукой и добавить, все время помешивая, в кипящие почки, пока соус не загустеет. Посыпать все рубленой петрушкой и можно подавать, вкуснее всего с домашним хлебом на закваске 😉



.

Свиные почки - дешевая кулинария

Я очень люблю тушеные почки, но должен признаться, что не люблю его готовить. Ну, я был бы не собой, если бы не готовил их время от времени. На этот раз я решила подать их в качестве горячего ужина для своих гостей. Для тех, кто не любит потроха, я приготовлю что-нибудь другое, например грибной крем или попой. У меня полная голова идей. И что это будет, я пока не знаю.

А пока предлагаю почки по моему рецепту.

Ингредиенты:

• 1 кг. свиная почка
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 столовая ложка муки

Специи : душистый перец, лавровый лист, соль, перец, перец острый

дополнительно - 1/2 кг шампиньонов

Модель:

• Начать следует с тщательного удаления всех канальцев почки.Я делаю это так.
• 
• Сначала каждую почку разрезаю на четвертинки. Из каждой вырезаю четкие «прожилки», после того как избавлюсь от всех светлых частей в почке, кладу их в кастрюлю и заливаю водой. Доведите до кипения и варите несколько минут. Затем сливаю всю воду, промываю почки и снова заливаю водой. Снова кипятю несколько минут и сливаю воду. ( кипячение и обливание водой для избавления от неприятного запаха)
• Режу кубиками.
• Выкладываю в разогретое масло вместе с нарезанным луком, нарезанной кубиками морковью и петрушкой.
• Добавляю томатную пасту.
• Все вместе слегка обжариваю.
• Наливаю воду.
• Добавляю специи и соль.
• Я готовлю под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
• Наливаю холодную воду до половины стакана. Кладу столовую ложку муки. Тщательно перемешиваю и вливаю в почки. Я готовлю около 3 минут.
• Приправить по вкусу и готово.

Примечание: Для гостей Приготовила почки с грибами. Я выбрал наименьший из возможных. Я почистил их и бросил в приготовленные пряные почки. Я варила их около 3 минут. Я выключил огонь и оставил его накрытым на несколько минут. Подавать следует горячим (можно с хлебом).

Общая стоимость на февраль 2016 года:

• 1 кг почек 3,50 зл.
• 1/2 кг. грибы 2,75 900 12
• плюс овощи и специи стоят около 9 злотых.



.

Как приготовить говядину? Телячьи и говяжьи почки — мамин совет

Давайте не только почки варить...


Как выглядят свежие телячьи и говяжьи почки? Как очистить говяжьи почки и избавиться от запаха мочи? Сколько варить телячьи почки и говяжьи почки, чтобы они были мягкими? Как приготовить говяжьи почки? Рецепты лукового супа с говяжьей почкой, салата с вареной телячьей почкой...

Как выглядят свежие говяжьи почки?
Свежие говяжьи почки однородного темно-красного цвета.Говяжья почка в среднем весит 0,8-1 кг. Имеет неприятный запах и слегка металлический привкус. Поверхность гладкая и блестящая (она не может быть матовой!), имеет глубокие борозды. Почки покрыты небольшим количеством жира, сетью кровеносных сосудов и оболочкой. Прозрачные пятна могут указывать на слишком долгое или плохое хранение.
Почки молодняка более нежные на вкус и содержат меньше вредных веществ.
Телячьи почки имеют более светлый цвет и более нежную ткань. Телячья почка весит около 30 граммов, но полностью покрыта слоем белого жира.После вытопки жир имеет приятный запах и более нежный вкус, чем свиное сало.

Хранение почек крупного рогатого скота
Свежие почки следует готовить немедленно или хранить в течение ночи при температуре, близкой к 0°С. Замораживать их можно только в исключительных случаях, так как замораживание негативно влияет на их нежную ткань. Очищенные почки перед заморозкой нарезать ломтиками толщиной 2 см, сложить в пакет или закрытый контейнер, предназначенный для замораживания продуктов, и поставить в морозильную камеру.Замороженные почки можно хранить до 3 месяцев. Перед приготовлением почки следует разморозить, но не при комнатной температуре, а на нижней полке холодильника.
С другой стороны, вареные говяжьи почки хранятся без отвара в закрытой посуде в холодильнике.

Как избавиться от запаха мочи в свежих почках?
Специфический запах почек объясняется функцией этого органа. Чем старше животное, тем сильнее запах. Перед приготовлением блюда почки нужно разрезать вдоль, срезать кончики твердых мочеточников, жир и сухожилия, удалить оболочки.Очищенные и срезанные почки промойте под проточной водой, затем замочите в холодной воде на 2-3 часа (даже на ночь), время от времени меняя воду. Аналогичный эффект будет, если почки замочить в холодном молоке на 12-24 часа. После этой процедуры почки необходимо тщательно промыть. Если замачивание не помогает, отварите почки в нескольких водах.
Хороший совет: не удаляйте окружающий жир с почек теленка, а просто срежьте его тонким слоем. Большое влияние на вкус блюда из телячьих почек оказывает жир.

Как приготовить говяжьи почки?
Очистить, нарезать кубиками и замочить говяжьи почки, слить воду и положить в эмалированную кастрюлю. Полностью залить холодной водой и довести ее до кипения на среднем огне. Если сильный запах почек сохраняется, немедленно слейте воду, промойте почки под проточной водой. Снова полностью залить их кипятком, довести до кипения. Уменьшить газ и варить под крышкой до мягкости. Если ваши почки все еще сильно пахнут после смены воды, вы можете снова сменить воду через 30 минут варки.Почки отваривают на медленном огне и солят только в конце варки. Сваренные почки лучше промыть под проточной водой, так как в крошечных мочеточниках могут быть камни.
Полезный совет: почки всегда нужно варить отдельно, так как приготовление овощей и других видов мяса в одной кастрюле с почками отрицательно меняет их вкус.

Сколько времени варить телячьи и говяжьи почки?
Нарезанные кубиками телячьи почки варятся в общей сложности не более 1-1,5 часов.Говяжьи почки варятся до 2 часов. Однако нужно помнить, что вареные почки слишком долго будут твердыми.

Говяжьи почки можно приготовить разными способами: их можно варить, тушить, жарить, запекать. Говяжьи почки идут на приготовление супов, тушеных блюд, салатов, закусок...
Почки подают к кашам, картофелю, грибам, фасоли, гороху и маринованным овощам. Вкус почек лучше всего подчеркнут кисловатые добавки и соусы на основе сметаны, заправленные травами. Телячьи или говяжьи почки, тушеные в сливках, — нежное и изысканное блюдо.

Рецепты с отварными говяжьими и телячьими почками

лукового супа с говядиной почек
ингредиенты
2 л фондовые на говядину кости
говядина к почкам
6-7 лук 6-7 лук
столовая ложка масла или говядины Talow
соль и земля черный перец на вкус
или ложка красного вина
тертый сыр
укроп и петрушка (свежие или замороженные травы)
поджаренный хлеб
Нарезать чистые и вымоченные почки и готовить на медленном огне в соответствии с приведенными выше рекомендациями.В конце приготовления посолить. Лук очистить, нарезать 3 кольцами, добавить в чистый слабосоленый бульон, сваренный на говяжьей кости, варить до готовности. Оставшийся лук мелко нарезать, выложить на сковороду с раскаленным маслом или растопленным почечным жиром, посолить и обжарить под крышкой на медленном огне (не жарить). Отваренные почки бросить в бульон с вареным луком, добавить тушеный лук, посолить по вкусу. Варить 5 минут. Можно добавить красное вино. Теплый суп с телячьими почками разливаем по тарелкам, посыпаем свежемолотым перцем, затем тертым сыром, рубленой петрушкой и укропом.Подавать с гренками (можно добавить в суп).

салат с вареной телятины почек
ингредиенты
телятина почек
головки зеленого салата
зеленый горошек, консервированные
маленькая морковь
гвоздика чеснока
1-2 столовые ложки лимонного сока
1-2 столовые ложки лимонного сока 5 столовых ложек сметаны
щепотка соли
укроп свежий для посыпки
Почки отварить согласно советам, данным в статье.Морковь помойте, очистите, промойте и натрите на крупной терке. Салат промыть, стряхнуть, порвать на мелкие кусочки. Мелко нарежьте чеснок и натрите его в чашке с чайной ложкой и солью. Вмешайте сливки. Охлажденную нарезанную почку выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком. Добавьте морковь, затем добавьте салат. Все сливки залить чесноком, посыпать нарезанным укропом.

О пищевой ценности говяжьих почек и их противопоказаниях см. в статье Поедим говяжьи субпродукты.Говяжьи почки.

Советы, какие части говядины лучше всего варить, как долго и как варить говядину и говяжьи субпродукты, чтобы они были мягкими, сочными и вкусными, включены в серию статей Как варить говядину?

.

Жареные свиные почки с луком — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Почки богаты селеном и витаминами группы В, в них много белка и очень мало жира. Перед приготовлением почки можно замочить на несколько часов, сменив воду, или посыпать пищевой содой на 20 минут, после чего промыть и сразу отварить. Эта методика позволяет без лишних хлопот получить мягкие и нежные почки.

Назначение: обед/ужин/недорого

Основной ингредиент: мясо / овощи / лук / субпродукты / почки / молочные продукты / молоко / лук

Блюдо: Горячие блюда / Жаркое

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

• Почки свиные - 1 кг
• Лук репчатый - 2-3 штуки
• Масло растительное - 2-3 ст.ложки
• Сливочное масло - 20-25 г
• Соевый соус - 2 ст.л. ложки
• Розмарин - 2 шт (свежие веточки)
• Черный перец - по вкусу

Порции: 3–4

Как приготовить "Жареные свиные почки с луком"

Жареные свиные почки с луком – Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Жареные свиные почки с луком – Шаг 2

Промойте почки, разрежьте вдоль пополам и обрежьте все трубки. Нарежьте крупными кусками и посыпьте пищевой содой.Перемешайте и оставьте на 20 минут. Затем несколько раз промойте почки прохладной водой до полного удаления пищевой соды.

Жареные свиные почки с луком – шаг 3

Промытые почки хорошо обсушить и нарезать кубиками.

Жареные свиные почки с луком – шаг 4

Возьмите глубокую сковороду или казан. Посуду лучше брать чугунную, чтобы почки жарились, а не тушились. Разогрейте оливковое масло и обжарьте почки, периодически помешивая, до твердого состояния и золотисто-коричневого цвета.

Жареные свиные почки с луком – шаг 5

Добавить тонко нарезанный лук.Время от времени обжаривайте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.

Жареные свиные почки с луком – шаг 6

Добавьте несколько веточек свежего розмарина. Обжаривать еще 3-4 минуты на среднем огне, не забывая перемешивать.

Жареные свиные почки с луком – шаг 7

Приправить солью и перцем по вкусу. Добавьте немного соевого соуса и жарьте, пока он не испарится. Перемешать и снять с огня. Сверху положите кусочек сливочного масла и дайте ему растаять.

Жареные свиные почки с луком – шаг 8

Перемешайте и подавайте.Свежий хлеб и соленые огурцы подавайте отдельно. Приятного аппетита!

Совет шеф-повара:

В конце жарки добавьте кубик сливочного масла – это значительно улучшит вкус блюда.

.90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве

Введение

Субпродукты можно есть вареными, жареными, тушеными, запеченными, запеченными и добавленными в фарш.
В зависимости от пищевой ценности, вкусовых качеств и кулинарной пригодности субпродукты можно разделить на четыре класса:
I - печень, мозг,
II - почки, сердце, языки,
III - легкие, желудки, селезенка, рубец,
IV - головы, ноги, вымя, хвосты,

К наиболее ценным питательным субпродуктам животных относятся: печень, мозг, почки, языки, сердце и легкие, а из птицы: сердце, печень, желудки.

Печень - содержит ценный белок, железо, большое количество жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К) и водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, В12, витамин С) Благодаря богатству питательных веществ , печень широко используется при приготовлении кулинарных изделий. Лучше всего для этих целей подходит телячья печень, а свиная труднее переваривается.
Мозг - содержит меньше полноценного белка, больше коллагена и эластина, является хорошим источником фосфора, связанного с жиром и кальцием.
Почки - называемые циннадрами, содержат большое количество высококачественного белка, витаминов А и В и небольшое количество кальция, фосфора и железа.

Языки - так же, как и почки, имеют плотную ткань с высоким содержанием качественного белка и витамина РР.

Сердца - и по тканевому строению, и по пищевой ценности можно сравнить с почками и языками. Сердца богаты витаминами группы В и РР. Они имеют более высокую энергетическую ценность, чем языки и почки, из-за более высокого содержания жира.Как и другие телячьи субпродукты, они вкуснее и легче усваиваются по сравнению со свиными и говяжьими сердцами.

Легкие – состоят из гладкой мускулатуры и большого количества эластичной соединительной ткани. Они дают низкокачественный белок, но содержат много коллагена и эластина. Поэтому они требуют длительной варки и плохо усваиваются. Они также содержат железо, кальций и фосфор.

Из потрохов, относящихся к третьей группе, охотно поедаются желудки крупного рогатого скота.Как и легкие, они состоят из гладких мышц. Они содержат небольшое количество ценного белка, много коллагена, витамина В2, кальция и железа.
Желудки требуют тщательной термической обработки и длительной варки. Из желудков можно приготовить наше польское блюдо под названием рубец.

Остальные субпродукты - селезенки, головы и хвосты содержат много коллагена и эластина, небольшое количество ценного белка, минеральных веществ, жиров и экстрактов.
Желудки могут широко использоваться в питании здоровых людей.Однако следует иметь в виду, что из-за загрязнения окружающей среды в некоторых субпродуктах (особенно в почках) могут накапливаться тяжелые металлы (такие как ртуть, кадмий, свинец). Следовательно, слишком частое употребление, например, почек нецелесообразно.
Все субпродукты содержат большое количество холестерина и поэтому их употребление не рекомендуется при различных заболеваниях, например артритах, ревматизме, атеросклерозе.

Предварительная и термическая обработка субпродуктов

Субпродукты быстро портятся, так как их ткани содержат много воды, крови и ферментов.Поэтому используйте их как можно скорее для приготовления пищи. При предварительной обработке из субпродукта удаляют несъедобные и зараженные части, а некоторые необходимо лишить характерного, неприятного запаха. Эти действия должны выполняться с особой осторожностью и точностью, чтобы избежать заражения микроорганизмами и снизить потребительскую ценность.

Вот несколько практических советов:
Печень - тщательно промыть под проточной водой, удалить фасции, желчные протоки, кровеносные сосуды и аккуратно удалить оболочку, надрезав острым ножом.После очистки нарезать печень на слегка косые ломтики толщиной 1 см.
Мозг - промыть под проточной водой, затем осторожно оттянуть оболочку и удалить сосуды так, чтобы не повредить ткань мозга, слить воду и подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке. Для того, чтобы ускорить предварительную обработку, можно промыть мозг в дуршлаге и опустить его в кипящую воду с солью и уксусом на 3 минуты, вынуть, слить воду и удалить оболочки.

Почки – имеют очень неприятный запах, который необходимо убрать при предварительной обработке.Для этого сначала тщательно вымойте, а затем удалите все жирные (сальные) фрагменты. Еще раз промойте и разрежьте пополам (вдоль). Вырежьте внутренние части (пирамиды). Замочите в воде примерно на час, часто меняя воду. Налейте в сосуд холодную воду и доведите ее до кипения, затем слейте воду.
Повторяйте это столько раз, сколько необходимо, пока не перестанет пахнуть неприятно.

Языки - тщательно помыть щеткой под проточной водой, затем вырезать слюнные железы у основания языков и промыть.

Сердца - разрезать вдоль, выдавить толстые кровеносные сосуды, выдавить сгустки крови и тщательно промыть.

Легкие - доставляются в запасы, включая трахею. Предварительно трахею разрезают вдоль и промывают вместе с легкими.

Птичьи желудки - должны быть тщательно очищены от твердых внутренних оболочек и мелких кусочков жира, иногда снаружи.

Бычьи и свиные желудки, которые на бойне только очищают от пищевого содержимого (остригают), следует тщательно промыть и вымочить в течение 2-3 часов.После извлечения из воды нарежьте на более мелкие кусочки и с помощью рисовой щетки и ножа соскребите осадок. Очищенный рубец еще раз промыть в теплой воде, залить чистой водой, вскипятить, слить (эту операцию повторить 3 раза, а в третью варку добавить лавровый лист). После приготовления и остывания срежьте темные края и нарежьте рубец полосками. Рубец для приготовления должен быть белым.

Селезенка – очистить, соскоблить слизь и тщательно промыть.

Ноги – тщательно очистить, удалить остатки шерсти.Для этого телячьи и свиные ножки ошпарьте кипятком, говяжьи ножки дублите, поскребите их ножом и промойте. Перед термической обработкой ножки необходимо разрезать вдоль вместе с костью.

Свиные головы ошпарить, соскоблить остатки шерсти и промыть. Удалите остатки шерсти с голов крупного рогатого скота путем солнечного ожога, затем соскоблите и вымойте их.

Применение потрохов в повседневном питании

Субпродукты являются ценным пищевым продуктом и помните, что 100 г мяса и рыбы (свинина, телятина, баранина, треска) соответствуют:

• 80 г субпродуктов (печень, сердце, почки)
• 100 г субпродуктов (легкие, мозг, языки),
• 150 г субпродуктов (голова, ножки)
• 80-150г субпродуктов это 2 яйца

Большое разнообразие блюд из потрохов позволяет разносторонне использовать их в повседневном семейном питании, в том числе:

• пасты, идеальные для завтрака и ужина,
• супы с инкрустацией потрохами обычно являются первым обеденным блюдом, а затем их сочетают с постными вторыми блюдами, такими как: вареники с капустой и грибами, вареники с грибным соусом и другие.Эти супы также можно подавать в качестве так называемых одноразовых блюд, которые должны быть калорийными, большими по объему, густыми и плотными,
• с начинкой, в пирожках, варениках, оладьях можно подавать как разовое питание с добавлением чистых супов,
• жареные и запеченные, их подают ко вторым обеденным блюдам с картофелем, клецками, кашами и др., а также с добавлением хлеба и салатов как обеденное блюдо или закуску.

Назначение отдельных субпродуктов убойных животных :

Печень - для паштетов, пирогов, жарки и тушения
Легкие - для кровяной колбасы, паштетов, вареных блюд, начинки для вареников и блиновгуляш
Мозги - для котлет, яичницы, вареных, тушеных, жареных, запеченных блюд
Озор - для кровяной колбасы, вареных и тушеных блюд, холодных (языки в желе)
Почки - для кровяной колбасы, паштета , блюда жареные, тушеные, например, рагу
Желудки и сердца птицы - можно использовать для соуса, измельченных масс для паштетов или начинки.

Супы
Чарнина
Состав: крылья, желудок, шейка и сердце, от одной утки 150 мл утиной крови (консервированной уксусом), 5 грамм сушеных (копченых) слив, горсть смеси сушеных яблок и груш, горсть изюма, 1 столовая ложка сушеного майорана, 4 лавровых листа, 8 шариков душистого перца, 2 л овощного бульона, 1 столовая ложка муки, 4-5 чайных ложек сахара, соль.

Мясо и субпродукты вымыть, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Посолить. Добавьте душистый перец, лавровый лист и сухофрукты. Достаньте мягкие субпродукты из бульона. Выбросьте крылья и шею. Желудок и сердце нарежьте полосками. Взбейте кровь с мукой и небольшим количеством воды. Протереть через сито. Постепенно (интенсивно помешивая) влить в суп. Добавить сахар, майоран и нарезанные потроха. Перемешайте еще раз. Довести (постоянно помешивая) до кипения. Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне еще 5 минут.Подавать с кнедликами или домашней пастой.

Суп из лука-порея с потрохами
Ингредиенты: 20-30 г куриных потрохов (сердца, печень, желудки), 2 крупных лука-порея, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 большой корень петрушки, ½ небольшого сельдерея, 2 кубика бульона , 1 большая ложка суповой приправы, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 2 ложки муки, 2 ложки сала с чеснками, 5-6 ложек сливок.

Тщательно промытые и очищенные субпродукты отварить до полумягкости.Затем добавьте половинки лука-порея, нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей и петрушку, бульонные кубики и приправу для супа. Приготовьте на скребках белую заправку и влейте ее в суп. Варить еще некоторое время, чтобы мука потеряла сырой вкус.
Добавить в суп, снятый с огня, измельченный укроп, петрушку и взбитые сливки.

Венгерский суп из субпродуктов
Ингредиенты: 400 г куриных потрохов, 1 пучок зелени петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка нарезанного лука, 2 петрушки, 40 г сливочного масла, 1 кольраби, 2 желтка, ломтик сельдерея, 1 стакан сметаны. , 100 г стручковой фасоли, лимонный сок, 50 г свежих грибов, соль.

Куриные потроха тщательно промойте, отварите в подсоленной воде, часто снимая пену. Очищенную зелень нарезать кубиками, грибы нарезать пластинками; Потушите в жире вместе со стручковой фасолью и луком, при необходимости добавьте немного воды, добавьте к мягким потрошкам и готовьте еще несколько минут. Желтки смешать со сметаной, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки и залить горячим супом.

Томатный суп с потрохами
Ингредиенты: 50 г свиных потрохов: легкие, сердце, минимум печени, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 6 помидоров, 1 перец, лавровый лист, щепотка розмарина, соль и перец.

Хорошо промытые потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле (до мягкости), добавив нарезанный лук и толченый чеснок. Приправьте солью и перцем, добавьте паприку и мелко нарезанные очищенные помидоры. Влить вино, приправить розмарином, лавровым листом и тушить до готовности.
Разбавьте суп до желаемой густоты, добавив разведенный в кипящей воде куриный бульон.

Суп из телячьей печени
Состав: 0,5 кг телячьей печени, 2 яйца, 2 желтка, ложка сливочного масла, полстакана муки, 0,5 стакана сливок, лук, лавровый лист, перец, соль.

Печень слегка отварить и дважды пропустить через кухонный комбайн, добавить 2 яйца, 2 желтка (сваренных вкрутую и растертых с маслом), пассерованный лук, перец, соль, муку и немного воды с молоком. Замесить светлую кашицу и сформировать небольшие шарики. Подготовить 1 л суповых овощей, добавить лавровый лист и посолить. Положите мясные шарики в кипящую воду и варите 15 минут. Снять суп с огня и заправить сметаной.
Приготовьте жареный картофель в качестве добавки к печеночному супу.№
Для этого очищенный картофель разрежьте вдоль, посолите, посыпьте тмином, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Подавать горячим.

Крупник с потрохами
Ингредиенты: 2 л бульона или воды, полстакана ячневой крупы, 40 г потрохов, 1 пучок суповых овощей без капусты, 4 картофелины, 125 мл сливок, 2 сушеных гриба, зелень петрушки , соль, перец и 2-3 бульонных кубика.

Субпродукты отварить на части бульона. Когда они станут мягкими, выньте их и нарежьте полосками.
В остатке бульона сварить очищенные и нарезанные овощи (включая картофель) и предварительно замоченные сушеные грибы, нарезанные соломкой. Через 10 минут добавить промытую крупу и потроха вместе с отваром, в котором они варились. Варить еще 10-15 минут, пока крупа не станет мягкой. Приправить и посыпать рубленой петрушкой перед подачей на стол.
Если вы используете воду вместо бульона, вы можете добавить бульонные кубики.

Кислый ржаной суп с фасолью и легкими
Состав: 50 г свиных легких, 1,5 л костей или кубиков специй, соль, 15 г фасоли, 75 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 зерна душистого перца, 1/3 л кислого супа, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки муки, ½ стакана сливок, майоран.

Очищенные легкие отварить в костном бульоне или в подсоленной воде. Слить, кубик. При этом отдельно поставить предварительно замоченный на 10 часов. бобы. Когда он станет наполовину мягким, влить в него кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и варить. Затем добавить кислый ржаной суп, положить нарезанные легкие и довести до кипения. Приправить светло-желтым ру, добавить сливки и майоран, посолить. Фасоль можно заменить таким же количеством отдельно приготовленных и осушенных соевых бобов.

Рубец варшавский
Ингредиенты: 1,5 кг рубца говяжьего - ошпаренного и очищенного, 3 лавровых листа, 2 л бульона или воды, 2 моркови, 2 петрушки, половинка сельдерея, 2 лука порея, 70 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 луковица по четверти чайной ложки: молотый имбирь, мускатный орех, молотый перец, кориандр, горчица и тмин, душистый перец, лавровый лист или 2-3 бульонных кубика.

Приготовление рубца лучше всего начинать накануне, очищая и варя его (см. предварительную обработку).Снова залейте кипятком, но теперь используйте ранее приготовленный отвар. Варить не менее 4 часов. Если бульон закончился, долейте кипятка. Рубец должен быть мягким. После варки рубец тонко нарезать полосками и положить обратно в бульон. №
В кастрюле отварить в небольшом количестве воды очищенные и нарезанные овощи с добавлением столовой ложки сливочного масла: сельдерей, лук-порей, морковь и петрушку. Когда они станут мягкими, соедините их с бульоном из рубца. Лук очистить, нарезать кубиками и потушить на масле, всыпать муку и приготовить заправку, смазав ее небольшим количеством бульона из рубца.Влить ру в рубец, приправить по вкусу и варить все это на слабом огне еще 15 – 20 минут. Если мы используем воду, мы можем добавить бульонные кубики.

Сковорода с субпродуктами
Ингредиенты: 70 грамм картофеля, 10 грамм жира, 1 куриный субпродукт, 10 грамм свиной или телячьей печени, 5 грамм лука репчатого, соль, 5 грамм грибов.

Очистите 6 крупных картофелин, натрите их на терке и выжмите сок через пакет. Приготовьте форму для запекания. Добавьте сало, потушите слегка отжатый картофель, добавьте шейку, ножки, немного свиной или телячьей печени.Лук и грибы потушить отдельно и выложить в жаропрочную посуду. Плотно накройте плиту в хорошо разогретой духовке более чем на час.

Запеканка из субпродуктов птицы
Состав: 1 кг субпродуктов птицы (желудки, печень, сердца), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, пучок укропа, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль, перец или 1 бульонный кубик.

Субпродукты отварить в течение 15-20 минут в небольшом количестве воды с добавлением специй и, при необходимости,запасные кубики. Бульон процедить и нарезать потроха на кусочки среднего размера.
В кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Когда лук станет прозрачным, посыпьте его мукой и смажьте процеженным бульоном. Добавьте нарезанные потроха, нарезанный укроп, соль и перец по вкусу. Перед подачей добавить сливки и томатную пасту.

Потроха косули в соусе
Состав: печень, легкие и сердце косули, 25 г овощей, 2 г сливочного масла, 1 г муки, 4 зерна душистого перца, 2-3 гвоздики, соль, сахар вкус, уксус.

Печень, легкие и сердце немного сбрызнуть уксусом, чтобы смыть кровь и промыть водой.
Легкие и сердце положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, добавить рубленую зелень и варить до готовности. Печень отварить отдельно. Нарежьте субпродукты крупными ломтиками. Приготовить заправку из масла и муки, намазать отваром потрохов, залить столовой ложкой уксуса с кровью, добавить молотые специи, сахар и соль по вкусу и снова прокипятить. Подавать с картофельным пюре.

Свиная почка (почка) с грибами
Состав: 3 почки, 25 г грибов, 1 крупная луковица, 3 столовые ложки масла, пучок зелени петрушки, 200 мл сливок, перец молотый, соль.

Нарежьте приготовленную корицу тонкими полосками. Хорошо разогрейте сливочное масло и обжарьте нарезанные почки до коричневого цвета. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы. Приправить солью и перцем. Под крышкой потушите грибы вместе с луком до готовности. Добавляем нарезанную (предварительно обжаренную на масле) корицу и все это обжариваем около 10 минут. Влить сливки, посыпать рубленой петрушкой, перемешать и довести до кипения.
Подавать с салатом из гречки или перловки и свеклы.

Пирамиды с гинадером
Ингредиенты: 40 г телячьих почек, 2 столовые ложки муки, 8 ломтиков вроцлавского рулета (weka), 20 г паштета из гусиной печени, 2 яйца, 2 г ветчины, 3 столовые ложки консервированного горошка , 2 яичных белка, пучок петрушки, соль, перец, сливочное масло для жарки.

Готовые почки разрежьте на восемь широких ломтиков. Залить водой или молоком и оставить на 2 часа. Затем выньте его и высушите. Посыпать специями и мукой. Выложить на разогретое масло и обжарить с двух сторон.
Смажьте булочки сливочным маслом и подрумяньте. Тонко распределите паштет. Поместите рулетики в жаропрочную посуду и накройте подготовленными почками. Яйца взбить и смешать с рубленой петрушкой, молотой ветчиной и горошком, приправить солью и перцем. Вылить массу на раскаленное сало, обжарить омлет, а после остывания разрезать на 8 частей и выложить в жаропрочную посуду на почки. Покройте пенкой из яичного белка. Выпекать около 15 минут при 175°С.

Телячьи мозги с грибами
Состав: 50 г телячьих мозгов, жир, 15 г грибов, 250 мл сливок, 1 г муки, яичный желток, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, разделить на более мелкие кусочки. Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить, посыпать мукой, влить сливки, довести до кипения, смешать с желтками и рубленой петрушкой, приправить, полить мозги и запечь.

Мозжечок с яичницей
Ингредиенты: 50 г мозжечка, 10 г сливочного масла, 1 большая луковица, 4-6 яиц, 2 столовые ложки уксуса, соль, перец, зелень петрушки.

Замочите мозжечок в воде с уксусом и солью, затем прокипятите его, а после осушения и охлаждения удалите с него все оболочки. Нарежьте кубиками мозжечок и очищенную луковицу. В сковороде распустить сливочное масло и потушить сначала лук, затем добавить мозжечок и обжарить 5 минут, затем добавить яйца, приправить солью и перцем. Помешивайте, пока яйца нарезаются.
Подавать яичницу на гренках, посыпав зеленью петрушки.

Мозжечок запеченный
Состав: 50 г свиных мозгов, столовая ложка уксуса, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 1,5 столовые ложки муки, стакан молока, 5 г сыра, желток, 1,5 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, нарезать кубиками. Из жира и муки приготовить белую заправку, смазать молоком, добавить тертый сыр, посолить, довести до кипения и добавить желток. Выложить мозжечок в подготовленную форму для запекания, полить соусом Бешамель, посыпать панировочными сухарями. Ставим в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.

Гуляш из птицы
Состав: 0,5 кг желудков, большая луковица, маленький красный перец, нарезанный кубиками бульон, майоран, чеснок, сладкий и острый перец, душистый перец, лавровый лист, соль, перец, немного жира для жарки

Ошпарить желудки кипятком, очистить, посолить, поперчить и отставить на 2 часа.Тем временем нарезать лук и перец, а чеснок разрезать на 2 половинки. Разрезать желудки и положить их в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и варить. Через час добавить пассерованный лук, а молотый сладкий и острый перец немного обжарить на оставшемся жире и всыпать в рагу. Добавьте нарезанный чеснок и сырой красный перец. Приправить майораном и бульоном и варить, пока лук и перец не переварятся и соус не загустеет.

Птичьи желудки с грибами
Ингредиенты: 60 г птичьих желудков, 40 г свежих грибов, напр.грибов или подберезовиков, 1 л овощного или птичьего бульона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 мл сливок, 2 чайные ложки муки, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости. Желудки ошпарить, обдать 3-4 раза кипятком в дуршлаге и добавить к луку. Проварить несколько минут и залить бульоном так, чтобы были покрыты желудки. Добавить молотый перец, соль, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить грибы, тушить еще 10 минут, затем заправить сметаной, смешанной с мукой, - довести до кипения, посыпать зеленью петрушки.

Языки перца
Ингредиенты: 3-4 щипца, 2 шт красного перца, большая луковица, 2 кубика бульона, растворенные в 1,5 стаканах воды, стакан белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки картофельной или кукурузной муки, несколько горошин черного перца, несколько лавровых листьев, 1 столовая ложка пасты из острого перца, 1 чайная ложка сладкого перца, щепотка перца чили, соль.

Языки замочить на два часа в холодной воде, затем почистить щеткой, удалить слюнные железы, залить подсоленным кипятком и варить 1,5 часа.Перец и лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Разогрейте оливковое масло в большой плоской кастрюле, добавьте овощи и тушите 3 минуты, добавьте молотую паприку, добавьте бульон, вино, перец и лавровый лист, готовьте, пока овощи не станут мягкими. Приправить соус чили, посолить и загустить мукой, смешанной с небольшим количеством воды. Языки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в соус, слегка подогреть. Подавать с рисом.

Языки в желе
Ингредиенты: 60 г свиных языков, пучок овощей (без капусты), 8 зерен черного перца, 4 зернышка душистого перца, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина , 10 г желатина, зелень петрушки и дольки лимона для украшения, соль.

Вырежьте слюнные железы из очищенных и вымытых языков. Тушить языки с зеленью, чесноком и специями около часа. Затем слейте воду и залейте их холодной водой. По мере остывания в воде снимаем с них кожицу. Вернуть в бульон и варить до мягкости. Выпарить отвар до объема около 400 мл. Остудите языки и нарежьте на диагональные ломтики. Выложите их на сервировочную тарелку и украсьте веточками петрушки. В отвар всыпать желатин и нагреть его до растворения.Приправить солью и вылить бульон на блюдо. Когда застынет, украсьте дольками лимона.
Подавать с хреном.
Если вы не делаете языки в желе, то сваренные языки нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из хрена (основой которого является соус бешамель (жир, мука и холодное молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех) и добавьте

Сердца с овощами
Ингредиенты: 3 свиных или телячьих сердца, 30 г шпика, 4 моркови, 2 петрушки, 1 лук-порей, 1/2 сельдерея, 3 луковицы, 3 стакана овощного бульона, 4 шт. лавровый лист, соль, перец, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек оливкового масла.

Очистите овощи, промойте и нарежьте кубиками. Нарежьте бекон соломкой. В кастрюле обжарить бекон в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить овощи и потушить некоторое время, влить бульон, добавить лавровый лист, приправить солью и перцем. Выложите половину овощей в большую кастрюлю. Сердца нарезать ломтиками, посыпать перцем и мукой, обжарить на оставшемся оливковом масле, выложить на овощи, накрыть оставшимися овощами, поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку и запекать 50-60 минут.

Сердца, приготовленные в соусе из хрена
Состав: 75 г свиных или телячьих сердец, 15 г суповых овощей, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана сливок, 10 г хрена, сок лимона, сахар по вкусу.

Сердца промыть, отжать сгустки крови, положить в кипящую воду, варить около 40 минут, добавить зелень, посолить и варить вместе 25-30 минут. Мягкие сердечки вынуть и нарезать длинными полосками.

Приготовить соус: приготовить белый ру из масла и муки, смазать бульоном и сливками, добавить свеженатертый хрен, приправить и довести до кипения. Выложите нарезанные сердечки в соус и немного прогрейте их. Подавать с картофелем и салатом.

Экзотическое рагу из печени
Ингредиенты: 40 г говяжьей печени, 2 небольших лука-порея, 25 г риса, 2 большие моркови, 3 стакана бульона, 5 г нарезанного брусочками миндаля, 3 столовые ложки изюма, 3 с горкой ложки сливочного масла, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка муки, щепотка сахара, соль, перец.

Очистите морковь и очистите лук-порей. Овощи нарежьте диагональными ломтиками, а печень кусочками. В кастрюле разогрейте столовую ложку сливочного масла и подрумяньте миндаль. Всыпать рис. Обжарьте некоторое время. Добавьте морковь и изюм. Полейте горячим бульоном. Готовить под крышкой около 30 минут. Посыпать печень мукой. Обжарить в масле. Лук-порей обжарить на оставшемся масле. Вмешать печень. Приправить по вкусу соевым соусом, вином, солью, перцем и сахаром. Выложите печень на подогретое блюдо.
Подавать с готовым рисом.

Печень свиная с апельсинами
Состав: 50 г печени, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 апельсина, соль, перец.

Печень очистить от пленок, разрезать на равные части, посыпать перцем и мукой, затем обжарить на оливковом масле (внутри она должна оставаться розовой) и посолить. Выложите порции на приготовленное на пару блюдо. В оставшийся в кастрюле соус выдавить сок одного апельсина, приправить солью и перцем и довести до кипения. Положите оставшиеся апельсины на кусочки и доведите до кипения.Вынуть апельсины из соуса и выложить на тарелку к печени, добавить в соус сливочное масло, а когда оно растает, полить блюдо
Подавать с рисом или макаронами.

Тирольская печень
Ингредиенты: 1 кг куриной печени, 2 большие луковицы, 20 г копченого бекона, ½ л жирных сливок, соль, майоран, оливковое масло, возможно, немного муки для загустения.

Нарежьте печень и бекон и нарежьте кубиками лук. Бекон и лук обжарить, а печень отделить на оливковом масле. Соединить бекон с печенью, залить помадкой и немного проварить.Приправьте солью по вкусу и щедро добавьте майоран. Если оно слишком жидкое, загустите его водой и мукой.

Волшебная печень
Ингредиенты: ½ кг куриной печени, 4 яйца, 1 столовая ложка Вегеты, 50 мл масла, 2 щепотки перца, 1 стакан муки, 1 столовая ложка прованских трав или базилика.

Промыть и обсушить печень. Взбить яйца и смешать с мукой, приправить вегетой, прованскими травами и щепоткой перца. Тщательно перемешайте. Обмакнуть печень в кляре и выложить на горячее масло.Жарить на среднем огне.
В качестве гарнира добавьте салат из лука-порея и сельдерея и рис с карри.

Печень телячья в сливках
Состав: 50 г телячьей печени, 2 луковицы, 3 яблока, стакан 12% сливок, 2 столовые ложки горчицы, 3 чайные ложки соевого соуса, щепотка эстрагона, 3-4 столовые ложки муки, масло для жарки, соль
Печень промыть и нарезать узкими полосками. Мелко нарежьте лук. Из яблок удалить косточки, нарезать кольцами и присыпать мукой; потом обжарить на масле.Затем в том же жире обжарить печень с луком. Смешать сливки с соевым соусом и горчицей. Довести до кипения и при необходимости посолить по вкусу. Выложить печень с яблоками, полить соусом и посыпать эстрагоном.
Подавать с салатом из риса и перца, кислых огурцов, лука-порея и моркови.

Печень венгерская
Ингредиенты: 1,5 кг печени (телячьей, свиной или говяжьей), сало, 70 г репчатого лука, 3 стручка зеленого перца, 3 спелых помидора, красный сладкий перец, майоран, немного острого перца ( по усмотрению), соль.

Печень промыть в холодной воде и нарезать полосками шириной около 1 см. Лук очистить и нарезать ломтиками (поперек).
Обжарить лук до золотистого цвета в раскаленном масле. Добавьте нарезанный перец и помидоры — перемешайте. Увеличьте огонь и через некоторое время добавьте печень. Перемешать очень тщательно, но не сильно. Добавьте специи: столовую ложку паприки с горкой, майоран, соль и, возможно, острую паприку или перец.

Пельмени с потрохами
Ингредиенты для начинки: 75 г легкого, черствый рулет, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец.
Ингредиенты для пельменного теста: 500 г муки (примерно 3 стакана), 250 мл воды или молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль или 1 яйцо. Мы можем добавить яйцо в пельменное тесто, но тогда оно будет тяжелее.

Фарш:
Легкие хорошо очистить, промыть несколько раз в холодной воде и сварить до мягкости. Замочить рулет в молоке. Готовым легким дать остыть и вместе с отжатым рулетом пропустить через машину. Мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить молотое легкое, обжарить, снять с огня, добавить перец и яйцо, перемешать.
Вместо булочки можно добавить 30 грамм вареной кислой капусты или стакан вареной перловой или гречневой крупы.
Тесто:
Смешать ингредиенты теста до получения однородной массы. Хорошо вымешанное тесто должно быть эластичным, гладким, а при разрезании вы увидите полости и дырочки, заполненные воздухом. Оставляем накрытым на полчаса для «созревания», а затем делим на две-три порции и раскатываем до толщины 2 мм. Вырезать из теста стаканом круглые оладьи, в центр положить начинку и тщательно слепить края, бросить вареники в кипящую подсоленную воду, после вытекания варить 3 минуты и вынуть шумовкой.

Кислые свиные легкие (с сердцем и языками)
Ингредиенты: 1/2 кг свиных легких, 1 сердце, 2 языка, 3 луковицы, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка винного уксуса, 200 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла (или другого жира), 1/4 часть лимона, перец молотый, кориандр, семена горчицы, лавровый лист, соль.

Тщательно промыть легкие, сердце и язык. Положите его в миску и залейте холодной водой. Добавьте кубики бульона, лавровый лист, кориандр и горчицу. Варить до мягкости.Перелейте оставшийся бульон в другую посуду и нарежьте потроха узкими полосками.
Подогрейте масло в контейнере. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и добавить нарезанные легкие, сердечки и язык. Посыпать мукой, перемешать и через несколько минут добавить бульон. Приправить лимоном, уксусом, перцем и солью.
Готовьте, часто помешивая, пока пища немного не загустеет. В конце добавьте сливки. Также можно (по вкусу) в конце приготовления добавить полстакана вина.

Белый головной сыр
Ингредиенты: 1 свиная голова, 4 свиные ножки, 2,5 кг мясных обрезков, свиные шкурки, сердечки и подвес, 120 г соли, 1 чайная ложка перца, 15 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, мочевой пузырь. накрыть говяжий, свиной или свиной желудок.

Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Когда вода закипит, положить голову и все мясные ингредиенты. Варите вместе, пока все не станет наполовину мягким.Вынуть голову, ножки и мясные обрезки. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кубиками, добавить перец и вымесить смесь, постепенно добавляя бульон, чтобы смесь получилась средней густоты. Наконец, наполните им (неплотно) оболочки желудка или мочевого пузыря и сшейте их бечевкой. Положите его в кипящую воду и варите около часа. Используйте иглу, чтобы проколоть зельц, который выходит на поверхность.
В конце приготовления проверьте готовность холодца. Для этого каждый из них протыкается иглой, если вытекающая изнутри жидкость чистый жир, то зельц готов.Сваренный зельц выложите на разделочную доску, загрузите его второй разделочной доской и оставьте на 12 часов в прохладном месте для остывания.

Кровяная кровянка
Состав: 250 г свиной печени, 1 кг подвеса, 1,25 кг мяса и обрезков субпродуктов: селезенки, легких и др., 1 л свиной крови, 1,5 кг гречневой крупы, 120 г соли. , 1-2 столовые ложки майорана, 1 чайная ложка перца, 10 молотых зерен душистого перца, свиные кишки

Горловину и обрезки отварить до полумягкости.Горло нарежьте кубиками (1 см), а оставшиеся срезы пропустите через бритву вместе с сырой печенью. Отварить гречку на бульоне подгрудка и кусочков потрохов, а когда крупа впитает всю жидкость (она может быть полутвердой), добавить в нее кровь и перемешать.
Затем крупу с кровью насыпать в большую миску, добавить все специи и остальные ингредиенты: молотые потроха и нарезанный подвес. Тщательно перемешать, пока масса не станет однородной. Выложить массу в оболочку кишки (довольно неплотно, так как крупа увеличится в объеме) и после завязывания концов проварить в кипящей воде 45 минут.Вытащив его, залейте кровяную колбасу горячей водой, положите ее на доску и дайте остыть.

Примечание: Каждую кровяную колбасу можно приготовить без кишечной оболочки, запекая в духовке в формочках или на противне.

Приятного аппетита!

.

Свиные почки - рецепт

Блюда из свиных почек всегда очень питательны, полезны и вкусны. Вот почему я хотел поделиться с вами, в некотором смысле, их приготовлением в пиве, сливочном соусе, а также с овощами и по-венгерски. Да, рецепты.

Почки свиные в пивном соусе

Для приготовления потребуются:

• мука - 2-4 ст.л.;
• томаты - 3-4 шт.;
• почки свиные - 4 шт.;
• пиво - полстакана;
• лук репчатый - 2-3 шт.;
• соль, перец;
• чеснок - пара долек;
• перец зеленый - 1 шт.

Свиные почки сначала промойте, удалите жир и сухожилия, затем нарежьте ломтиками, затем каждый кусочек обваляйте в муке. Теперь очистите лук и нарежьте его ломтиками, так же нарежьте помидоры, перец. Затем обжарить лук на масле, разогреть его, добавить почки и жарить около 6 минут. Затем влить пиво, добавить помидоры, перец, соль, перец и толченый чеснок. Все это тушится около 16 минут, накрыв крышкой. При необходимости добавить пива, если жидкость закипит.Подается блюдо с клецками или салатом.

Почки свиные - рецепт со сметаной

Для приготовления потребуются:

• лук репчатый - 5-6 штук; масло
• - 120 г;
• почки - около 1 кг;
• сливки - 220 г;
• соль, перец.

Первоначально почки следует разрезать пополам и замочить в простой воде примерно на 4-5 часов. Затем слейте воду и вскипятите ее в чистой воде, после чего кипятите около 3 минут.Эту процедуру необходимо повторить несколько раз, меняя воду. Затем отварить до готовности и нарезать кубиками. Теперь в сковороду кладем масло, нарезаем лук и обжариваем до полуготовности. Затем добавьте почки. Немного расслабьтесь, чтобы смягчить почки. Затем добавить сливки, полировать, поперчить и готовить. Готовые свиные почки, рецепт которых вы сейчас читаете, вкуснее всего с отварным картофелем.

Почки свиные - рецепт с овощами

Продукты для приготовления:

• морковь - 3-4 шт.;
• почки - 3 шт.;
• лук репчатый - пара штук;
• кабачки - 1 шт.;
• сливки - 120 г;
• масло растительное;
• приправа, соль.

Первоначально почки необходимо замочить на несколько часов в холодной воде. Затем отварить или обжарить на сковороде в течение получаса. Готовые бутоны следует разрезать на кусочки. Теперь нарезаем лук небольшими кольцами и немного обжариваем на растительном масле. Затем добавить нарезанные морковь и кабачок, специи, посолить и варить до готовности, затем в сливочном заливе. Когда овощи полностью приготовятся, блюдо можно выключать и подавать на гарнир. Бон аромат!

Пончики со свининой - рецепт на венгерском языке

• почки свиные - 0,6 кг;
• сало жирное - 120 г;
• лук репчатый - несколько штук;
• перец сладкий - несколько штук;
• мука - 2 столовые ложки;
• сметана - 1 стакан;
• соль.

Почки должны быть хорошо промыты и очищены от пленок. Затем нарежьте их небольшими ломтиками, а затем несколько раз обдайте кипятком, чтобы исчез запах. Затем положите их в кастрюлю и добавьте нарезанный перец и лук. Затем присыпать мукой, влить небольшое количество бульона или воды. Тушите около 24 минут. Затем влить сливки, добавить соль и еще немного потушить небольшой огонь. Пончики получаются очень вкусными и ароматными.

Почки тушеные

Состав:

• лук - 1 шт.;
• почки - 0,4 кг;
• чеснок - 2 дольки;
• Лечо - 320 г;
• мука - 1 столовая ложка; масло
• - 4 столовые ложки;
• лавровый лист, перец, соль.

На первом этапе почки очистить от жира и шелухи, затем разрезать пополам и замочить на 4-5 часов в воде, периодически меняя их. Теперь вливаем воду и варим около получаса. Затем снова залить водой, добавить соль и варить несколько часов. Затем охладите их и нарежьте полосками. Теперь мелко нарезаем лук и слегка обжариваем на масле. В этой же сковороде обжарить почки, посыпать мукой и поперчить. Теперь добавьте лавровый лист, лук, лечо и мелко нарежьте чеснок.Все это тушится около 16 минут на медленном огне. Перед подачей посыпать зеленью. Лучше всего подавать с жареным картофелем.

Как видите, правил много. А как приготовить свиную почку, которую вы предпочитаете – решать только вам!

.

КОРИЦА СВИНАЯ (ПОЧКА) С ЛУКОМ (кето, LCHF, палео, без глютена и лактозы)

Опубликовано 8 ноября 2018 г. by Ola

Свиная почка (почки) с луком — это очень дешевое (3,5 злотых / 1 кг), полезное, вкусное и быстрое блюдо. Должен признаться, что на их пробу ушло много времени, потому что я был травмирован обедами в школьной столовой. Мне потребовалось много времени, чтобы прорваться, но, к счастью, мои читатели успешно мотивировали меня попробовать другие потроха, кроме печени.Эффект меня очень приятно удивил и они наверняка будут чаще появляться в нашем меню. Почки богаты железом и жирорастворимыми витаминами: А, D, Е и К, а также витаминами группы В: В1, В2, РР, В12 и витамином С. Поэтому, если у нас нет противопоказаний (например, подагры), они должны появиться на наше меню.

Ингредиенты - Почка свиная (почка) с луком:

Почки тщательно промыть, удалить оболочки и разрезать вдоль пополам. Тщательно иссекают все мочеточники и канальцы.Это самая трудная и наименее приятная часть, но ее нужно делать аккуратно, чтобы избавиться от специфического запаха и таким образом сделать так, чтобы почки вышли вкусными.

Положите почки в миску с холодной водой и замочите на час, несколько раз меняя воду.

В кастрюле вскипятить воду с солью, душистым перцем и лавровым листом, затем добавить замоченные почки.

Варить почки около 20 минут, пока белки не схватятся и не станут бело-серыми.

Тем временем очистите и нарежьте лук.

Процедить почки через сито и залить холодной водой, сняв накипь и дав им стечь.

Высушенные почки нарезать тонкими ломтиками.

Нарезанный лук обжарить на топленом масле, добавив соль, перец, специи и любимые травы.

• Когда лук слегка подрумянится, добавьте нарезанные почки и обжарьте их несколько минут.

Приправьте по вкусу солью и перцем.

Свиная почка (почка) с луком хорошо сочетается с кето-пельменями, макаронами из блинов или готовой пастой Konjac без угля или, как я уже упоминала здесь, с сырыми или вареными овощами или силосом.

-

BTW целое: 650 г, 994 ккал, B 82 г, T 71 г, W 8 г. W 100 г: 153 ккал, B 13 г, T 11 г, W 1 г.

Метки : без глютена, без яиц, без лактозы, без муки, без коровьего молока, без глютена, лук, почки, свиная почка, свиная почка с луком, почка с луком, корица, диета, низкоуглеводная диета , диета для похудения, оптимальная диета, палеодиета, поместиться, без глютена, готовка, с высоким содержанием жиров, яблоко, кухня, lchf, с низким содержанием углеводов, с низким содержанием углеводов с высоким содержанием жиров, обед, обед с низким содержанием углеводов, лишний вес, почки, свиная почка, низкоуглеводная диета , ожирение, палео, субпродукты, пшеничное брюшко, похудеть, углеводы, здоровое питание

.

---

Смотрите также

• 
  Слоеный салат с тунцом консервированным рецепт
• 
  Блюда из сельди соленой
• 
  Черная редька витамины
• 
  Полдник во сколько
• 
  Солянка с баклажанами на зиму
• 
  Актриса буряк
• 
  Лактобактерии где содержатся в каких продуктах
• 
  Кучерявый гриб
• 
  Сорт хурмы
• 
  Суп с пшеном рецепт
• 
  Ткемали из красной алычи рецепт на зиму самый вкусный