Доп-инфо

Почему заварной крем не густеет

Заварной крем получился жидким, как исправить — Все про торты: рецепты, описание, история

Профитроли, торты, пирожные, шоколадные панкейки…всё это невозможно себе представить без воздушного заварного крема. Его отлично дополняют свежие ягоды и фрукты.
Заварной крем — это только общепринятое название кондитерского изделия. Кулинары и гурмана называют его не как иначе как английский Custard или Creme Anglaise. Интересно то, что в Англии он считается лишь базой, на основе которой, кондитеры готовы делать разнообразные кондитерские лакомства.
Основными ингредиентами для заварного крема, несомненно, являются: сахарный песок, сливки, а вот молоко и куриные яйца каждый кулинар использует, руководствуясь вкусовыми предпочтениями.

Состав делит их на несколько видов:

1. Патисьер — используется в качестве прослойки в тортах или начинки профитроли, или эклеров;
2. Кустард — готовится с использованием куриных яиц. Зачастую получается более жидким по консистенции.
Заварной крем — это палочка-выручалочка в кондитерской кулинарии. Вспомните, восхитительные десерты Тирамису или чизкейки. Он выступает незаменимым звеном в качестве пропитки тортов.
Иногда, случается так, что и коржи готовы для торта и гости на подходе, а крем получился жидким и не густеет. Перед вами возникла ситуация, когда вы не знаете, что можно быстро делать, чтобы исправить сложившуюся ситуацию. Предлагаем вашему вниманию инструкцию с рецептом приготовления классического рецепта, а также варианты, что необходимо делать, чтобы быстро исправить недочёты и воплотить его в густую пышную массу:

Инструкция:

1. Готовим заварной крем по классическому рецепту. Рассмотрим рецепт приготовления с использованием яиц, по приготовлению которого возникает много ошибок и вопросов. Главное правило при варке этого крема – взбивать и не останавливаться!
Нам понадобится 0,5 л. жирных сливок. Подогреваем.
Тем временем 6 яиц взбиваем венчиком и добавляем 6 ч. л. меда и немного ванильного экстракта, цедру половины апельсина натираем на мелкой терке.
Вводим в полученную смесь подогретые сливки тонкой струйкой. Всё это время продолжаем взбивать, не останавливаемся, потому что яйца могут свернуться в любой момент. Не останавливаясь, надо все влить в кастрюлю. Взбивать венчиком надо до тех пор, пока полученная масса не станет комнатной температуры. Ставим на огонь и здесь опять нельзя останавливаться, его надо снова помешивать, не останавливаясь, чтобы яйца не превратились в яичницу прямо в кастрюле. Как только крем загустел, надо быстро переложить его в другую емкость и дать остыть.
2. Охлажденный заварной крем перемешайте и слегка взбейте.
Если он получился жидкий, то загустеть его можно, добавив 2 ч. л. крахмала. Для того, чтобы крахмал равномерно распределился, взбиваем смесь на низкой скорости в течение одной минуты, затем закрепляем результат, увеличив скорость до максимальной, взбивая, таким образом, 3-4 минуты. Ставим в холодильник для застывания (25-40 минут).
3. Если не густеет заварная масса, на помощь также может прийти масло. Вкус приобретет сливочные нотки, но останется таким же вкусным. Свежее сливочное масло необходимо предварительно достать из холодильника, оно должно быть обязательно комнатной температуры. Тем временем сделайте теплый сахарный сироп и аккуратно введите. Масло взбиваем на низкой скорости блендером и вводим по 1 ст. л. заварной крем. Взбейте совмещенную смесь на высокой скорости в течение минуты. Крем поставьте в холодное место, необходимо несколько раз перемешать во время застывания.
4. Если крем получился очень жидким, и нет времени ждать, то вы можете получить из полученной массы суфле, добавив желатин. Суфле получится воздушным, хорошо будет сочетаться с мелко натертым шоколадом. Высыпаем желатин в емкость, в которой вы будете потом его греть. Заливаем холодной кипяченой водой и даем постоять 7 — 10 минут (внимательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке). Когда желатин увеличится в объеме, поставьте емкость на медленный огонь. Мешайте деревянной лопаткой, пока крем не загустеет. Обязательно убедитесь в том, что желатин растворился полностью. Снимите с плиты, остудите, добавьте в заварной крем и взбейте миксером на низкой скорости 1 минуту, поставьте в холодильник на 30 минут. Полученное суфле выложите на коржи, укладывать его рекомендуется горячим ножом или деревянной лопаткой.
5. Если добавлено много жидкости — добавьте просеянную муку небольшими порциями. Все время постоянно помешивания для избавления появления комочков.
Во избежание недочетов по приготовлению заварного крема, просим прислушаться к нашим советам. Тогда результат будет доставлять только удовольствие по его приготовлению.

Заварной крем | Рецепт заварного крема с фото

Английский крем

Эта нежнейшая субстанция носит название Crème Anglaise, ещё её называют Английский крем, но большинство из нас с детства знает не только название, но и невероятно нежный, лёгкий и воздушный вкус заварного крема. Именно его мы и будем готовить.

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Без этого крема просто невозможно представить такой любимый многими торт как «Наполеон», да и нежнейшие воздушные эклеры с такой начинкой просто великолепны.

К большому сожалению, купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом сегодня крайне проблематично. Но многие и не догадываются, что готовить этот поистине королевский десерт не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, чего нужно придерживаться, так это неизменного правила – использовать только самые свежие продукты самого высокого качества. Если в точности придерживаться рецептуры, то досадных подвохов ожидать не стоит.

Итак, отставляем в сторону все сомнения и готовим вкусный, нежный и воздушный заварной крем, который идеально подойдет к самым разным десертам и домашней выпечке.

Как приготовить "Заварной крем" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного крема понадобится 1 литр молока, яйца, сахар, размягчённое сливочное масло и мука.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 2 яйца, 1 стакан сахара и 3 ст.л. муки.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо всё растереть в однородную массу.

Шаг 4 Ссылка

Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.

Шаг 5 Ссылка

Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.

Шаг 6 Ссылка

Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем молочную массу по 1 столовой ложке.

Шаг 7 Ссылка

Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.

Шаг 8 Ссылка

Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем.

Готовый крем можно использовать как для торта «Наполеон», так и для других десертов.

Все о заварном креме (он же сrème anglaise, он же кустард): its_al_dente — LiveJournal

Итак, заварной крем. Он всегда неумолимо делит людей на две категории: тех, кто умеют его готовить, и тех, кто не умеет, но ни за что в этом не признается. Еще недавно я относилась ко второй категории, поэтому я просто оставлю это здесь :)

Заварной крем можно обозначить более общим понятием -- кустард -- крем, приготовленный на основе молока и/или сливок и яичных желтков с помощью нагревания. К примеру, английский крем (crème anglaise) -- это жидкий кустард, скорее соус, нежели крем. Добавьте крахмала или муки -- и мы получим тот заварной крем, к которому привыкли: консистенции сметаны, для начинки эклеров, прослойки бисквитов и т.д.

Готовится кустард просто и быстро. А все, что нам понадобится, наверняка есть у вас в холодильнике:

Crème anglaise (рецепт "Искусство кулинарии", Le Cordon Bleu)

Ингредиенты (пропорции легко запомнить: на каждые 100 мл молока -- 1 крупное яйцо и 15-20 г сахара)

300 мл. молока
3 крупных (или 4 средних) яйца
50 г. сахара
ароматизатор (ванильная эссенция, ванильный сахар, амаретто и т.д.)

Приготовление:

1. Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Яичные желтки взбиваем с сахаром (и ванильным сахаром). Желтки должны побелеть и слегка загустеть до пробы "на ленточку".

2. Темперируем желтковую массу молоком (темперирование -- соединение двух жидкостей разных температур). Для этого вскипевшее молоко тонкой струйкой вливаем в желтковую массу (но не наоборот! только горячее в холодное), постоянно помешивая. Таким образом желтки нагреваются постепенно, не успевая свернуться. Теперь переливаем смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на небольшой огонь.

3. Варим на небольшом огне, постоянно помешивая. Тонкий момент: смесь ни в коем случае не должна доводиться до кипения, иначе крем свернется. Для перестраховки можно варить на паровой бане, но я обычно просто устанавливаю маленький огонь. Следим за консистенцией крема: как только он начнет густеть, обволакивая ложку (а если провести по ней пальцем, останется четкий след) -- снимаем с огня и помешиваем еще пару минут, чтобы охладить. На этом этапе можно ароматизировать ложкой амаретто, бренди или ванильной эссенцией.

Вуаля: английским крем готов. С его помощью можно облагородить практически любой десерт: подавать к пирогам, запеченным фруктам, в качестве соуса к свежим фруктам и т.д.

Кондитерский заварной крем

А если нужен не соус, а крепкий крем? Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков. Во-вторых, в качестве загустителя можно использовать крахмал или муку (или комбинировать оба способа: и желтки, и крахмал/мука), но придется быть готовым к возможному привкусу в креме. На этапе смешивания яиц с сахаром просто добавьте кукурузный крахмал (примерные пропорции такие: 1 столовая ложка крахмала на 100 мл молока, это будет крем средней густоты) и энергично помешивайте смесь во время заваривания, чтобы избежать появления комочков (если все-таки появились, после снятия с огня взбейте крем венчиком). Крем с крахмалом уже не такой неженка, как на одних желтках, поэтому его можно (и нужно) довести до кипения и даже чуть-чуть прокипятить, чтобы не так ощущался привкус крахмала.

Заменить крахмал можно мукой, но борьба с комочками может оказаться более трудоемкой (придется протирать через сито) + в холодильнике может отслоиться жидкость.

Этот крем уже можно использовать в качестве начинки эклеров, для крем-десертов и т.д.

Ну вот и все. Осталось пойти на кухню, приготовить крем и сделать вид, что умели это всегда :)

Долго? Минут 15
Дорого? Дешево

Заварной крем

Приготовить заварной крем очень просто. С этой задачей справляются даже начинающие. В самом простом случае, это смесь яичных желтков и сахара, которая вливается в горячее молоко или сливки. При нагревании, смесь эмульгируется, застывает и образует сладкий нежный крем. Такой процесс называют «заваривание», отсюда и название конечного продукта. Для изменения вкуса и аромата, в смесь добавляют различные добавки – ваниль, сок и цедру цитрусов, пищевые ароматизаторы и красители.

Еще из детства часто вспоминаю, как мы путали крем из желтков и молока с масляным кремом, который, как правило, готовился из сливочного масла и сгущенного молока. Впрочем, в те времена все сладости были одинаково желанными – сладкого хотелось постоянно. Детство, знаете ли. Хотя сейчас, если честно, масляный крем я избегаю из-за лишней жирности и калорийности.

Сложно сказать, где впервые приготовили яично-сливочный крем, который сейчас считается традиционным. Больше всего общих черт у него с английским кремом, которым его часто и считаю. Интересно, что «крем англез» — название французское. В принципе, французские варианты чаще используются в качестве соусов и более жидкие. А английские более густые, их называют кастард и используют теплыми или горячими.

Крем из молока и желтков, часто загущают кукурузным крахмалом – тогда считают, что это кондитерский крем или Crème pâtissière. Это позволяет регулировать густоту крема от жидкого до очень плотного. Применение его весьма широкое – торты, пирожные, шарлотки, всевозможные десерты, например торт Наполеон. Более того, густой и обработанный крем известный самостоятельный десерт крем-брюле с сахарной корочкой.

Почему я предпочитаю молоко для приготовления крема

Молоко менее жирное, что важно для уменьшения общей калорийности. Кроме того, купить качественные сливки, которые гарантированно натуральные, может быть проблематичным. А вот с молоком всегда все получается отлично.

Перед тем как начать готовить заварной крем, надо определиться, зачем он нужен. Если вам нужен сладкий десертный соус – достаточно загустить яичными желтками с сахаром горячее молоко. Для более густых десертов или кремов лучше использовать крахмал. Получится отменная начинка для клубничного торта, профитролей или всеми любимых заварных пирожных. В процессе приготовления в смесь можно добавлять ароматизаторы и пищевые красители.

Заварные кремы - Алёна Спирина. Клуша Концептуальная — LiveJournal

Чтобы облегчить задачу «распознавания», разделим заварные кремы на две группы:

- кондитерский крем, он же патисьер, который в специальной литературе часто фигурирует как «заварной крем», готовится с добавлением крахмала и/или муки и используется как начинка для заполнения трубочек, тарталеток, эклеров, для прослойки тортов и пирожных. Отдельно стоит сказать о кондитерском креме с соком цитрусовых – «курде» (curd), который, во избежание сворачивания молока, готовят либо на воде, либо на очень жирных (не менее 35%) сливках.

- кастард, он же английский крем (CrèmeAnglaise), становится густым только за счёт коагуляции яичного белка. В результате получается крем более однородный и жидкий, чем кондитерский. Кастард хорошо известен как соус для пудингов и фруктов, но может быть основой других десертов. С желатином он становится базой для баварских кремов (баваруа), в холодном виде представляет собой классическое мороженое, а запеченный на водяной бане превращается в крем-карамель или в крем-брюле. Запеченный и подмороженный кастард, нарезанный ломтиками и обжаренный во фритюре, – прекрасный гарнир к компотам или фруктовым соусам.

Стоит ли говорить, что любому заварному крему можно придать нужный аромат и дополнительный вкус. Чаще всего в качестве ароматизатора используется ваниль, но можно приготовить кофейный или шоколадный крем, крем со вкусом миндаля, апельсина, карамели или рома.

Поговорим более подробно о составе и тонкостях приготовления кондитерского крема и кастарда.

Кондитерский крем

Кондитерский крем густеет от добавления муки и/или крахмала.

Если крем содержит много кислоты, например лимонный сок, почти все ингредиенты перемешивают и варят на прямом огне, поскольку кислота не дает яйцам свернуться даже тогда, когда смесь кипит. Менее кислый кондитерский крем можно загустить ещё и крахмалом. Тогда крахмал, сахар и яйца взбиваются и только потом варятся в горячей жидкости. В этом случае крахмал защищает яйца во время их термической обработки.

Кондитерский крем варят на плите, на прямом огне, а не на водяной бане, поскольку крайне важно, чтобы крахмал сварился и крем был на вкус такой, какой он должен быть. Крем не подгорит и не станет комковатым, если готовить его в кастрюле с тяжелым дном (если смесь кислая, нужно взять кастрюлю из нержавеющей стали или иного не окисляющегося материала), постоянно взбивая веселкой. Готовя крем с кукурузным крахмалом или с пшеничной мукой, внимательно следите за временем его приготовления и за нагреванием. Если вы слишком сильно взобьете крем или передержите его на огне, он станет непоправимо жидким. Если вы не доварите крем, в нем будет чувствоваться вкус крахмала, и к тому же он внезапно может стать водянистым, поскольку крахмал разрушится из-за недостаточно сваренных яиц.

Стоит отметить, что крем от переваривания разжижается только тогда, когда он на крахмале. Мучной крем может только слишком сильно загустеть. Крахмал вообще капризнее муки – кондитерский крем на крахмале нельзя и взбивать после остывания: он «течёт», тогда как крем на муке взбивается без проблем.

Кондитерский крем нужно использовать в течение одного-двух дней после приготовления, и только курд можно хранить в холодильнике неделю.

Базовый рецепт кондитерского крема включает в себя (примерно 500 мл крема):

4 желтка

330 мл молока

60 г сахара

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки крахмала

Какой крем получается вкуснее – на крахмале, на муке или на их смеси – вопрос личных предпочтений.

Для приготовления кондитерского крема можно использовать как желтки, так и целые яйца: одно яйцо заменяет два желтка.

Яйца тщательно перемешиваются с сахаром, мукой и крахмалом, смесь разводится небольшим количеством (около четверти от общего объема) холодной жидкости, и лишь затем вливается основной объем жидкости. Часто возникают вопросы, и даже споры, о температуре основного объема жидкости. Как выяснилось, вкусовые качества кондитерского крема не меняются от того, вольете вы горячее молоко или холодное. Изменится только время, которое потребуется для сгущения крема, и которое вы проведёте у плиты.

Чтобы избежать появления комков, важно во время варки энергично перемешивать смесь. Но если комки всё же появились, при перемешивании сильно нажмите на них ложкой, и они разойдутся по мере нагревания и сгущения крема.

Готовый крем всё же стоит процедить, чтобы удалить крошечные кусочки варёного яичного белка и неразбитые комочки, которые могут испортить гладкость крема.

Поверхность готового крема нужно закрыть пергаментной бумагой или пищевой плёнкой, чтобы на ней не образовалась корка.

Остывший крем можно сделать легче, но чуть жирнее, вмешав в него небольшое количество (не более трети от объема крема) взбитых сливок. В курд рекомендуется добавить несолёное сливочное масло, благодаря этому он станет более кремовым. Если же смешать кондитерский крем со взбитым сливочным маслом, то получим пышный и пластичный масляный заварной крем, который может быть использован не только для прослойки, но и для украшения тортов и пирожных.
Примеры использования:
Воздушные пирожные "Вишнёвое наслаждение"
Ягодный тортик "Дачный"
Тортик с малиной

Кастард

Как бы вы не собирались использовать английский крем: в качестве соуса или запеченного десерта, его основными ингредиентами остаются молоко или сливки различной жирности, сахар и яйца. Очевидно, что диетическим этот десерт назвать никак нельзя. Можно пытаться уменьшить содержание жира, готовя кастард на молоке и яйцах, а не на сливках и желтках, но такие замены непременно скажутся и на вкусе, и на консистенции готового блюда. Особенно это касается запеченного кастарда.

Кастард сгущается благодаря желткам: когда смесь немного нагревается, содержащийся в желтках протеин частично свертывается (коагулируется) и связывает её в кремовую эмульсию. Если температура кастарда превысит определенную отметку (от 74 до 90 С, в зависимости от содержащихся ингредиентов), тонкая паутинка затвердевших протеинов белка порвётся и превратится в комки, от чего консистенция крема станет твёрдой, сухой и зернистой. Если и дальше нагревать такой крем, комки соединятся в твёрдые сгустки, из которых течёт жидкость, как из отжимаемой губки. На этом этапе кастард свернётся, от него останутся только хлопья варёных яиц, плавающие в водянистой, прозрачной сыворотке.

На каждой стадии приготовления английского крема необходимо принять меры предосторожности против свёртывания белка. Во-первых, желтки аккуратно отделяются от белков, особое внимание нужно обратить на то, чтобы в желтки не попал белковый «жгутик». Во-вторых, в желтки тщательно замешивается сахар до полного растворения сахара. Смесь должна стать однородной и практически белой. Смешанные с сахаром желтки выдерживают более высокую температуру и вы получаете возможность готовить крем на прямом огне без риска его испортить. Медленно вливайте горячее молоко (без пенки!) в желтковую смесь, постоянно, но спокойно работая венчиком или деревянной ложкой. Не взбивайте слишком интенсивно: на поверхности смеси не должно появиться пузырей, которые образуют густую пену. После того, как вы уже залили желтки горячим молоком, смесь следует перелить в кастрюлю и нагревать её медленно и равномерно, пока крем не загустеет.

Вкусный кастард может получиться только тогда, когда с самого начала вы будете правильно его нагревать. Как правило, молоко или сливки нагревают до того, как добавляют их к желтково-сахарной смеси. Нагрев молока ускоряет застывание кастарда, а также растворяет желтки и сахар. Очень важно дать яйцам привыкнуть к теплу, медленно влив в них горячее молоко или сливки, постоянно взбивая смесь. Этот процесс называют «закаливанием».

Если предполагается последующее запекание крема, то нужно его процедить, разлить в формочки или горшочки и поставить готовиться на водяной бане в разогретой духовке.

Если же крем будет использован любым иным способом, например, как соус, нужно крем проварить. Для этого перелейте крем в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте её на маленький, а лучше – на очень маленький, огонь. Чем медленнее смесь нагревается, тем гуще он становится и тем меньше вероятность, что вы пропустите тот момент, когда крем может свернуться. Следя за тем, чтобы смесь не достигала кипения, помешивайте её движениями в форме «восьмерки»: ложка должна всё время проходить через центр кастрюли, самое горячее место. Деревянной ложкой, особенно с квадратными краями, или термостойкой резиновой лопаткой удобнее доставать до углов кастрюли и таким образом предотвратить образование сгустков. Энергичное помешивание нарушает связующие свойства яиц, от чего крем получится жидким.

Один из первых признаков того, что крем начинает загустевать – рассеивание пены на поверхности крема. Как только крем начал оставаться на ложке, он достиг нужной консистенции. Снимите кастрюлю с огня и поставьте её в посуду со льдом, чтобы крем больше не густел, или, наоборот, продолжайте помешивать, чтобы крем ещё слегка загустел. Помните, что крем станет гуще, если вы подадите его на стол холодным.

Слегка переваренный крем будет вкусным, но текстура его перестанет быть гладкой. Если слегка взбить его в блендере, он частично восстановит свою сливочность.

Процедите готовый крем, чтобы удалить все комки от белков, которые всё же могли туда попасть. Если вы не подаете крем к столу сразу же, и хотите, чтобы крем оставался тёплым, поставьте кастрюлю над горячим паром. Чтобы предотвратить появление плёнки на поверхности крема, добавьте в него кусочек масла или положите на его поверхность круг из пергаментной бумаги или пищевую плёнку. Если вы хотите крем охладить, дайте ему полностью остыть, а затем закройте и поставьте крем в холодильник, где крем может храниться 3 дня. Чтобы разогреть крем, поставьте емкость с кремом в воду, нагретую до 74 С и мешайте, пока он полностью не нагреется.

Роскошные десерты с завораживающими названиями: испанский или латиноамериканский флан (flande), карамельный крем (CrèmeauCaramel), крем-брюле (CrèmeBrulee), чайный кастард (CrèmeauThe) – вариации печёного английского крема.

Чтобы любой из этих десертов оправдал ваши ожидания, расскажем об основных правилах их приготовления.

Различные источники приводят различные рецепты запеченного кастарда. Например, LeCordonBleu приводит рецепты запеченного крема, приготовленного только на желтках, тогда как в книге «Десерты» серии «Хорошая Кухня» настоятельно рекомендуется добавлять некоторое количество целых яиц. Общая рекомендация такова: если вы намерены подавать крем в той же форме, в которой он запекался, можно варить крем только на желтках. Крем, приготовленный с добавлением белков, лучше сохраняет очертания формы, в которой он запекался. Так говорят уважаемые источники, но практика показывает, что можно перевернуть и извлечь из формы кастард, приготовленный только на желтках.

Консистенция готового крема зависит от пропорций желтков и молока: чем больше желтков, тем гуще и сытнее будет крем. Оптимальным считается соотношение 1 желток на 100 мл молока.

В любом случае, следует знать общее правило: 1 целое яйцо обладает примерно той же загустительной силой, что и 2 ¾ желтка или 1 ¾ белка (или неполных 3 столовые ложки).

Чтобы десерт сохранил очертания формы, из которой он был выложен, следует соблюдать пропорцию: 4 целых яйца и 4 желтка и 600 мл жидкости. Если переложить белков, крем получится грубым и резиновым на вкус, а если недоложить – десерт разрушится после удаления формы.

Справедливости ради заметим, что кастард, приготовленный только на желтках, не имеет выраженного яичного привкуса и гораздо благороднее на вкус.

Выпекание на водяной бане

Использование водяной бани – один из главных способов поддержания температуры во время приготовления кастарда. Выпекая кастард в большой емкости с водой, вы частично изолируете его от жара духовки и таким образом предохраняете от перегревания. Для того, чтобы запечь кастард на водяной бане, вам потребуется жаровня такого размера, в которую удобно войдёт кастард. Чаши или формочки не должны касаться друг друга и горячих стенок жаровни. На дно жаровни вы можете поставить решётку или положить кухонное полотенце или же несколько слоёв бумажных полотенец. Решётка или полотенца не дадут кастарду войти в прямой контакт с горячим дном жаровни. Поставьте кастард в сухую жаровню, поместите жаровню в духовку, нагретую до 160 С, и немедленно налейте в жаровню горячую воду из-под крана. Она должна доходить до половины высоты или двух третей высоты стенок формы с кастардом.

Определение готовности кастарда

Большинство кастардов нужно вынимать из духовки, лишь только их середина станет дрожащей, как затвердевшее желе, если форму с кастардом слегка потрясти. Если вы будете печь кастард до тех пор, пока его середина не станет полностью плотной, края кастарда станут переваренными и слегка зернистыми. Чтобы полностью удостовериться в готовности кастарда, наклоните форму с кастардом под углом 45 градусов. Его середина должна прочно оставаться на месте и не потечь. Существует ещё один тест: просуньте нож сбоку формы в середину кастарда. Нож должен выйти сухим или слегка влажноватым. Если вы по опыту знаете, что ваша духовка нагревается неравномерно, неплохо менять местоположение жаровни в середине процесса запекания. Это особенно важно, если вы готовите один большой кастард. Порционные кастарды можно вынимать из духовки по мере их готовности, а большой кастард должен равномерно пропечься. Кастард продолжает готовиться и после того, как его вынули из духовки. Поэтому, если вы слегка перепекли свой кастард, то должны прекратить процесс нагрева, немедленно поставив миску или формы с кастардом в холодную воду.
Вот как выглядит кастард, который готовился немного дольше положенного времени: края уже стали зернистыми, но середина сохранила гладкую структуру.

Кастард в порционных горшочках готовится 40-60 минут, а в форме – 60-75 минут. Остывший кастард поставьте в холодильник на срок от 4 часов до 2 дней. За это время яичный привкус десерта, если он был, полностью исчезнет. Для того, чтобы вынуть кастард из горшочков или из формы для суфле, опустите их на несколько секунд в горячую воду, пройдитесь ножом вдоль краев кастарда, чтобы отделить его от стенок, и переверните на отдельные тарелки или на сервировочное блюдо.

UPD:
Несколько слов про сахар: На 6 желтков рекомендуют взять от 60 до 95 грамм сахара, Le Cordon Bleu предлагает 150. Есть такая рекомендация для тех, кто считает калории: "Если вы хотите сделать постный кастард, добавляйте в него максимальное количество сахара, требуемое в рецепте. Сахар, как и жир, препятствует соединению яиц, отчего кастард становится нежным. Сладость частично компенсирует потерю вкуса из-за отсутствия желтков и другого жира" [3].

При подготовке материала использовались следующие источники:

1. «Десерты» (Хорошая кухня) / Пер. с англ. А.Москвичевой. – М.:ТЕРРА, 1998 г.

2. «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» / Р.П. Кенгис, П.С.Мархель. - М.:«Пищепромиздат», 1959 г.

3. «Кулинарная библия» / Ирма С.Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер / Пер. Е.Зайцевой. –

М.: Изд-во Эксмо, 2002 г.

4. «Новое о десерте: кулинарные шедевры от LeCordonBleu» / Дюшен л., Джонс Б. – М.: Издательский дом «Ниола 21-й век», 2001 г.

С благодарностью приму ссылки на примеры использования и особенно фото кондиреского крема и кастарда, равно как и практические советы и конструктивные замечания.

тонкости приготовления. Заварной крем на молоке для торта Взбитый крем из молока рецепт

Это специальный декоративный десерт, предназначенный для украшения кондитерских изделий разной сложности. Обычный молочный крем для торта готовится по множеству вариантов рецептов, отличающихся используемыми ингредиентами, получаемой консистенцией, сладостью готового изделия. Часто при приготовлении добавляются компоненты, изменяющие цвет крема, придающие ему запах яблока, лимона, меда и т.д.

Как приготовить молочный крем

Рецептура данного кондитерского изделия отличается большой вариативностью, возможностью замены большинства продуктов. Традиционный же заварной крем для торта на молоке готовится из строго определенных следующих компонентов:

молоко цельное;
ванилин или ванильный сахар;
сахарный песок;
мука;
яичный желток.

Рецепт молочного крема для торта

При изготовлении кондитерских изделий крем может послужить как начинкой, так и украшением. Чтобы вкусно приготовить крем для бисквитного торта из молока, кондитеры используют только качественное сливочное масло, свежие куриные яйца и цельное молоко, которые перемешивают и взбивают в миксере до однородной массы без комочков. Если требуется изготовить заварной крем, сахар часто превращают в густой сироп, который медленно вливают тонкой струйкой к остальным продуктам, чтобы он не успел нагреть яйца и заставить их свернуться.

Классический Заварной

Время: 80-90 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность: 340 ккал/100 г.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Заварной крем на молоке отлично подходит для выпекания вкусных тортов, наполнения вафельных трубочек. Если требуется получить более густой продукт, на финальной стадии приготовления оставьте массу кипеть дополнительно 5-10 минут, убавив мощность плиты до минимума , чтобы ничего не подгорело. Полученный крем обладает консистенцией очень густой сметаны, хорошо держит форму, плотно застывает, что позволяет создавать из него красивые узоры, цветы, завитки разных форм, размеров.

Ингредиенты:

молоко – 50 мл;
сахар рафинад – 250;
яйца куриные – 4 шт;
мука пшеничная – 50 г;
молотая ваниль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Молоко нагрейте на медленном огне до кипения.
Разбейте яйца, отделите желтки, взбейте их с сахаром.
Добавьте муку, ваниль, взбейте еще раз.
Соедините все компоненты, тщательно перемешайте, вскипятите на слабом огне.
Полученную пышную нежную массу остудите, накройте крышкой, храните в холодильнике.

Заварной без яиц

Время: 80-90 минут.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность: 305 ккал/100 г.
Предназначение: украшение десерта.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Густой кондитерский крем из молока и масла без добавления куриных яиц отличается хорошей вязкостью, лучше держит форму, чем стандартный вариант. Чтобы приготовить такой продукт, используйте только качественное сливочное масло, имеющее жирность больше 78%. Будучи замороженным, кондитерское изделие может храниться до полугода, не теряя изначальных вкусовых качеств. Его повышенная плотность помогает при декорировании тортов, т.к. фигурки из масляного крема лучше всего держат форму.

Ингредиенты:

молоко цельное, 3.2% - 500 мл;
сахар-песок – 450 г;
мука пшеничная – 7-8 ст. л;
масло сливочное – 1 упак;
ванилин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Масло разогрейте на водяной бане до мягкой консистенции.
Молоко разделите на две части, вскипятите. В одной половине растворите сахар, в другой разведите муку.
Размешайте размягченное масло с молочно-мучной смесью, взбейте, чтобы не осталось комочков.
Смешайте все компоненты, кипятите над слабым огнем, пока масса не загустеет.
Охладите готовый продукт, уберите под пищевую пленку или герметичную крышку.

Заварной без масла

Время: 40-50 минут.
Количество порций: 16 персон.
Калорийность: 287 ккал/100 г.
Предназначение: украшение десерта.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Крем для торта из молока и муки с добавлением яиц получается более густым и тягучим, если добавить к нему крахмальную пудру. Такое кондитерское изделие отлично подходит для промазывания внутренней части коржей и начинения полых пирожных за счет консистенции, похожей на густой мед . Перед завариванием крема убедитесь, что тщательно замешали яйца, иначе при повышении кипячении они свернутся и превратятся в плотные комочки.

Ингредиенты:

молоко цельное, 3,2% - 600 мл;
яйцо куриное – 3 шт;
сахар-песок – 8 ст. л;
мука пшеничная – 1 ст. л;
крахмал картофельный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Поставьте молоко нагреваться на медленном огне.
Разбейте яйца, смешайте их с картофельным крахмалом, сахаром и мукой до однородной консистенции, полного исчезновения комочков.
Соедините компоненты, варите над средним огнем, 5-10 минут до загустения.
Охладите готовый продукт, накройте пищевой пленкой, герметичной крышкой.

Из сырого сгущенного молока и масла

Время: 15-20 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность: 470 ккал/100 г.
Предназначение: украшение десерта.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Этот жирный крем для торта из сгущенного молока и сливочного масла станет отличным средством декорирования любого кондитерского изделия за счет хорошо удерживаемой им формы в охлажденном состоянии. По этой же причине нужно действовать очень осторожно при промазывании коржей: во время процесса бисквиты можно случайно повредить, пытаясь намазать на них густой крем.

Ингредиенты:

сгущенка – 200 мл;
масло сливочное – 1 упак;
ликер кофейный – 5 ст. л.

Способ приготовления:

Масло нарежьте крупными кусками, размягчите на водяной бане.
К маслу добавьте сгущенку, ликер, размешайте.
Взбивайте крем до однородной консистенции, охладите.

Из карамелизированной сгущенки

Время: 15-140 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность: 492 ккал/100 г.
Предназначение: украшение десерта.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Данное украшение для торта выгодно выделяется очень плотной консистенцией при охлаждении. Массе можно придать любую форму, используя специальный нож, лопатку и кондитерский шприц с фигурной насадкой. Часто используется для наполнения вафельных трубочек, начинения пирожных-корзинок, промазывания плотных коржей тортов вроде «медовика».

Ингредиенты:

сгущенка вареная – 1 банка;
масло сливочное – 1 упак.

Способ приготовления:

При использовании сырой сгущенки прокипятите банку на медленном огне 1,5-2 часа, после чего охладите.
Карамелизированную сгущенку смешайте со сливочным маслом.
Взбивайте крем до однородной консистенции.

На молоке и желатине

Время: 60 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность: 330 ккал/100 г.
Предназначение: украшение десерта.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Этот крем, который по сути является суфле, известен под названием «птичье молоко» и используется для изготовления одноименного торта. Помните, что после введения желатина масса начнет медленно застывать, пока не превратится в суфле. Соединяйте крем с желатином за 20-30 минут до использования при сборке торта: застывшую массу не получится снова размягчить .

Ингредиенты:

молоко цельное – 1 стакан;
масло сливочное – 1 упак;
мука пшеничная – 2 ст. л;
сахар – 200 г;
желатин пищевой – 40 г;
ванилин – 1 ч. л;
вода – 150 мл.

Способ приготовления:

Вскипятите воду, замочите желатин.
Молоко поставьте кипятиться на медленном огне.
Масло размягчите на водяной бане, смешайте с сахаром, мукой, ванилином.
Смешайте все компоненты крема, кроме желатина.
Заваривайте крем до загустения.
Охладите массу до 20-23 градусов.
Желатин растворите в воде, соедините с охлажденным заварным кремом за 20-30 минут до использования при приготовлении торта.

На молоке и манке

Время: 50-60 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность: 280 ккал/100 г.
Предназначение: украшение десерта.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Изделие быстро застывает, поэтому его следует замешивать незадолго до сборки торта. Привкус манной крупы после завершения процесса приготовления перестает ощущаться, а сама масса выходит густой, ей удобно промазывать бисквитные коржи, которые после этого легко прилипают друг к другу. Среди прочих схожих кондитерских изделий продукт выделяется немного сниженной калорийностью.

Ингредиенты:

манная крупа – 5 ст. л;
молоко цельное – 300 мл;
сливочное масло – ½ упак;
сахар-песок – 200 г.

Способ приготовления:

Соедините все компоненты, кроме масла, поставьте завариваться на медленном огне до закипания, постоянно помешивая.
Введите к массе сливочное масло.
Взбивайте продукт до получения однородной консистенции.

Со сгущенкой и яичными желтками

Время: 40-50 минут.
Количество порций: 11 персон.
Калорийность: 472 ккал/100 г.
Предназначение: украшение десерта.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Гладкая пышная паста великолепно подходит для промазывания бисквитных коржей торта, наполнения пирожных-корзинок и вафельных трубочек, но плохо держит форму: из него не получится создать красивые, как на фото, декоративные фигуры. Помните, что сахар, содержащийся в сгущенке, легко пригорает к посуде, где заваривается крем, поэтому массу следует постоянно помешивать даже после взбивания.

Ингредиенты:

сгущенка – 1 банка;
сливочное масло – 1 упак;
яйцо куриное – 4 шт;
мука пшеничная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Яйца разбейте, удалите белки.
Соедините все компоненты крема, тщательно перемешайте.
Заваривайте массу на медленном огне, взбивая вручную или миксером.

Со сгущенным молоком и сметаной

Время: 45 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 311 ккал/100 г.
Предназначение: прослойка для коржей.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Такое кондитерское изделие выделяется крайне легким способом приготовления. Не подходит для украшения торта, но отлично скрепляет бисквитные коржи. Чтобы получить более или менее густой продукт, экспериментируйте с жирностью сметаны – в рецепте она отвечает за плотность изделия. Благодаря ей появляется и ярко выраженный нежный сливочный вкус, как в кремах, изготовленных на сливках.

Ингредиенты:

сгущенка – 200 г;
сметана 30% - 200 мл.

Способ приготовления:

Сметану переложите на двойной слой медицинской марли, соедините края, подвесьте над небольшой тарой.
Подождите 20-30 минут, пока стечет жидкость, чтобы сметана стала более густой.
Введите сгущенку, взбивайте массу миксером 5-10 минут до получения однородной консистенции.

Крем пятиминутка с молоком и маслом

Время: 10-15 минут.
Количество порций: 11 персон.
Калорийность: 405 ккал/100 г.
Предназначение: украшение десерта.
Кухня: международная.
Сложность: легкая.

Очень легкое и быстрое в приготовлении кондитерское изделие для украшения торта. Отлично держит форму, скрепляет коржи. Конечный продукт должен иметь чистый белый цвет с легким перламутровым отливом. За счет отсутствия муки и яиц подходит для фламбирования, в результате которого на поверхности образуется красивая темно-бежевая карамельная корочка.

Ингредиенты:

молоко – 1 стакан;
сахарная пудра – 200 г;
масло сливочное – 1 упак;
ванилин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

Все компоненты разогрейте до комнатной температуры.
Масло размягчите вилкой или нарежьте мелкими кубиками.
Соедините компоненты крема для торта, взбивайте миксером 4-5 минут.

Видео

Наверное, сегодня не найти ни одного взрослого, который в детстве не любил или торт «Наполеон». Бывало, когда мама отвернётся, ребёнок быстро начинал пробовать самый вкусный и нежный крем из молока для торта. И это неудивительно, так как такое лакомство не только очень вкусное, но и питательное. Рецепт приготовления не изменился. и сегодня используют для различных десертов, история которых берёт начало много лет назад. Его знает практически каждый, но, оказывается, есть масса вариантов того, как его готовить. Рассмотрим этот вопрос более детально.

Заварной крем: рецепт классический

Ингредиенты

пятьдесят граммов тёплого молока;
двести граммов сахара;
четыре охлаждённых желтка;
пятьдесят граммов муки;
один грамм ванили.

Приготовление

Этот на молоке очень прост, его используют для приготовления различных тортов и вафельных трубочек. Итак, сначала на небольшом огне нагревают молоко до кипения. В посуде взбивают желтки с ванилью и сахаром, а также мукой. В эту массу аккуратно вводят молоко, а затем ставят её на плиту и доводят до кипения на среднем огне. Если требуется создать густой крем, его проваривают ещё десять минут, после чего остуживают. Готовый продут применяют по своему усмотрению, а хранят в холодном месте.

Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

двести пятьдесят граммов тёплого молока;
два охлаждённых желтка;
одна ложка муки;
одна ложка картофельного крахмала;
пятьдесят граммов горького шоколада;
три ложки какао;
сто пятьдесят граммов сахара;
сто граммов мягкого масла сливочного.

Приготовление

Этот рецепт заварного крема на молоке с добавлением шоколада используется чаще всего тогда, когда в доме есть любители сладкого. Для его приготовления нагревают на плите кастрюлю с молоком и шоколадом. Тем временем взбивают желтки с сахаром в крепкую пену, аккуратно добавляют муку, крахмал и хорошо всё перемешивают. В эту смесь постепенно вводят шоколадно-молочную массу, постоянно помешивая. Всё это ставят на небольшой огонь, доводят крем до необходимой густоты, не забывая периодически его помешивать. Затем крем из молока для торта остуживают, добавляют в него масло сливочное и перемешивают до однородной консистенции. Теперь таким кремом можно намазывать коржи для торта или сделать из него десерт, добавив орехи, ягоды и тёртый шоколад.

Заварной крем с маком

Ингредиенты

четыреста граммов молока;
шесть ложек сахара;
две ложки муки;
двадцать граммов масла сливочного;
два яйца;
три ложки мака;
десять граммов сахара ванильного.

Приготовление

Перед тем как сделать крем из молока по этому рецепту, необходимо яйца разбить в посуду, добавить сахар и ваниль, хорошо всё взбить. К этой массе добавляют муку, а потом и холодное молоко. Всё хорошенько перемешивают, ставят на огонь и нагревают до кипения. После этого в жидкость добавляют мак и варят одну минуту на маленьком огне. По прошествии времени к смеси подмешивают масло сливочное. Готовый крем охлаждают и применяют по своему усмотрению. Хранят его в холодном месте.

Крем из молока сгущённого

Ингредиенты

двести граммов масла сливочного;
двести граммов молока сгущённого;
один пакетик сахара ванильного;
три ложки ликёра.

Приготовление

Масло предварительно разрезают на куски, чтобы оно быстрее размякло для лёгкого взбивания. Его необходимо будет взбить до однородной массы, после чего добавить сгущённое молоко, ваниль и ликёр. В этот крем можно по желанию добавлять какао-порошок. Этот рецепт крема из позволяет получить густой продукт, который хорошо держит форму, поэтому отлично подходит для украшения тортов. Хранят такой продукт в холодильнике.

Заварной карамельный крем

Ингредиенты

двести граммов тёплого молока;
три ложки муки;
одна ложка сахара;
одна банка вареного сгущённого молока;
двести граммов жирных сливок;
один грамм ванили.

Приготовление

Молоко перемешивают с сахаром, добавляют муку и взбивают при помощи вилки или венчика. Эту смесь нагревают до кипения и варят до тех пор, пока она не загустеет. Когда масса сварится, в неё кладут сгущённое молоко и хорошо перемешивают до однородной консистенции, а потом остужают. Тем временем сливки и мягкое масло сливочное взбивают, добавляют маленькими порциями крем из молока, не забывая перемешивать. Готовый продукт используют на своё усмотрение.

Масляный заварной крем: рецепт классический

Ингредиенты

два стакана тёплого молока;
триста граммов сахара;
четыре желтка;
три ложки муки;
две пачки масла сливочного;
один грамм ванили;
двадцать граммов ликёра.

Приготовление

Этот крем из молока для торта получается более нежным и пышным за счёт содержания в нём масла сливочного. Более того, он прекрасно держит форму и подходит не только в качестве начинки для выпечки, но и для её оформления. Чтобы его приготовить, необходимо обжарить на сковородке муку, помешивая, до золотистого цвета. Желтки и сахар взбивают, добавляют ваниль и остуженную муку. Смесь продолжают взбивать до тех пор, пока она не станет однородной.

Молоко нагревают до кипения, добавляют яичную массу и проваривают, хорошо перемешав. Затем крем остужают и взбивают блендером совсем немного для того, чтобы масса стала пышнее. Отдельно взбивают мягкое масло сливочное, к которому понемногу добавляют крем, постоянно помешивая, а также ликёр. В результате получается крем из молока заварной, который можно хранить в холодильнике.

Заварной крем: рецепт без яиц

Ингредиенты

шестьсот шестьдесят граммов тёплого молока;
два стакана сахара;
шесть ложек муки;
одна пачка мягкого масла сливочного;
один грамм ванили.

Приготовление

Пол-литра молока размешивают с сахаром и нагревают до закипания. Остальное молоко перемешивают с мукой и взбивают блендером до тех пор, пока не разобьются все комочки. Обе эти смеси потом аккуратно смешивают, ставят на огонь и варят, пока крем не загустеет, не забывая помешивать. Дальше добавляют ваниль. Когда из молока станет густым, его снимают с огня и остужают, после чего смешивают со сливочным маслом, которое предварительно также взбивают. Готовый крем можно использовать по своему усмотрению.

Молочный крем

Ингредиенты

полчашки молока;
двадцать пять граммов холодной воды;
двадцать пять граммов сахарной пудры;
одна ложка желатина;
одна ложка ванильного экстракта.

Приготовление

Воду наливают в миску, добавляют желатин и дают ему полностью растаять. Затем наливают молоко в посуду, ставят на огонь и нагревают до кипения, постоянно помешивая. В него потом кладут воду с желатином и взбивают смесь блендером. Дальше добавляют сахар и ваниль и продолжают взбивать. Получившуюся массу охлаждают, добавляют по желанию сливки и ставят в холодное место на девяносто минут.

По прошествии времени посуду с кремом кладут в миску со льдом и оставляют ещё на тридцать минут. Через полчаса массу взбивают блендером до тех пор, пока она не станет пышной. По желанию можно добавить специи для аромата, цедру лимона или ложку какао (корицы). Хранят крем в холодном месте или используют по своему усмотрению.

Чтобы приготовить вкусный и питательный крем из молока для торта, рекомендуется выбирать только свежие продукты. Такое лакомство хорошо подойдёт для бисквитов. Но для вафельных и песочных коржей его лучше не использовать, так как изделие получится недостаточно жирным и сухим. Но если всё-таки было решено делать песочный или вафельный торт, то коржи сначала нужно пропитать каким-либо сиропом, тогда крем хорошо ляжет, а сам десерт не будет сухим.

Если крем, например, шоколадный, используется для приготовления десертов, его сразу раскладывают по креманкам и ставят в холодное место. Тогда получается очень аппетитная корочка, которая к тому же имеет приятный и необычный вкус. Если использовать крем для пудинга, то сначала его нужно хорошо охладить, а затем добавить орехи, тёртый шоколад, и ягоды. Такой десерт никого не оставит равнодушным.

В заключение

Теперь вы знаете, как сделать крем из молока. Если молоко ещё и сгущённое, то такому десерту не будет равных. К тому же, для приготовления вкуснейшего лакомства требуется очень мало продуктов. Его любят все дети, особенно в составе вафель или тортов. Крем сегодня является тем продуктом, без которого не обходится практически ни один десерт. Рецептов его приготовления очень много. Крем на основе молока - один из самых распространённых, который используется для создания кондитерских изделий.

Сливочный крем «Пятиминутка»

Сливочный крем «Пятиминутка»

Ингредиенты:
. Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
. Сахарная пудра — 200 г
. Молоко — 100 мл (я добавляла150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
. Ванилин — 1 пакет.

*Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
(Я брала стерилизованное молоко комнатной температуры, и его не кипятила)
*Все компоненты соединить

*Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется)

*Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.

Крем хоть и масляный, но не такой жирный, как сливочное масло + сгущенное молоко!
- Отлично держит форму! Можно добавлять разные красители и делать различные украшения (тогда, после взбивания, охладите крем в холодильнике).
- Делается легко и быстро и из доступных продуктов!
- Очень вкусный!

СОВЕТЫ:
- сливочное масло должно быть комнатной температуры, слегка мягкое, при надавливании упругое! Т.е., оно не должно быть сильно мягкое...

Сливочное масло должно быть хорошее, качественное, иначе крем не взобьется, масло отслоится...

В крем можно добавить лимонный сок...

Если крем вам покажется густоватым или жирноватым можно добавить побольше молока и еще раз взбить

Наносить крем на бисквит нужно тонким слоем, в меру, иначе вкус крема будет преобладать, и будет слишком жирно

Хранить в холодильнике, но, за пол часа до его употребления, лучше вынуть из холодильника, чтобы крем немного оттаял

Сливочный крем "Пятиминутка" шоколадный

По рецепту надо было добавить масло, молоко, пудру и какао и все взбить до однородного гладкого крема.

Ну я так и сделала, все сложила в чашку

И начала взбивать. Минуты 3-4 взбивала, но ничего не взбивалось, вот такая масса оставалась

Я подумала, что видимо это из-за какао, ведь всегда он у меня получался. Поэтому я решила взбить пол нормы крема без какао (обычный). И как я была удивлена, когда получилась та же картина! Не взбивается крем и всё! А ведь раньше 3-5 минут было достаточно!
Решила подольше повзбивать... взбивала, взбивала, та же картина... а потом раз... и сразу густеть начал! И получился отличный густой, блестящий крем!
Просто надо было набраться терпения, и дольше взбивать.

Я решила проверить, произойдет ли такое чудо с моим шоколадным кремом.
Опять долго взбивала, ничего не менялось, не густело, такой же оставался, как выше на фото... а потом в один момент раз... и начал густеть!
Вот такой получился

Заварной крем довольно универсален. Он подходит для разнообразных тортов, пирожных. Существует множество различных вариантов приготовления, но все базируются на классическом рецепте.

Готовый продукт в зависимости от состава может обладать высокой калорийностью или, наоборот, содержать мало калорий.

Каждый человек сможет выбрать для себя наиболее приемлемый вариант. Ниже приведены самые простые.

Классический заварной крем на молоке – пошаговый фото рецепт

Самым популярным является классический рецепт. Готовый продукт будет нежным и сливочным, по вкусу похожим на мороженое домашнего приготовления.

Ваша оценка:

Время приготовления: 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Молоко: 2 ст.
Сахар: 1 ст.
Яйцо: 2 шт.
Мука: 2 ст. л.
Сливочное масло: 50 г
Ванилин: щепотка

Инструкция приготовления

Нежный белковый заварной крем

Количества продуктов, приведенных в этом рецепте, хватает на один торт среднего размера. При желании, их можно сократить или удвоить, тогда и выход, соответственно, будет больше или меньше.

Вода – 0.5 ст.
Сахар – 300 г
Яичные белки – 3 шт.

Что делать:

Первым делом смешать воду и сахар, довести до кипения и, помешивая, варить до готовности. Готовность определяется следующим образом: в емкость с холодной водой время от времени с ложки капать сахарный раствор. Когда капля превратится в мягкий, мнущийся в руках шарик, сироп готов. Важно не переварить, времени на приготовление уходит не больше 10 минут.
Следующим шагом будет взбивание белков в крепкую пену.
В стойкую белковую массу, не останавливая миксер, влить сироп тонкой струйкой. Белки вначале опадут, не пугайтесь и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет однородной и пышной.
Когда масса приобретет объем и будет напоминать белоснежную шапку, добавить ванилин и лимонный сок (можно заменить на несколько крошек лимонной кислоты). Взбивать еще секунд 30.
Готовым кремом наполнить трубочки или корзиночки, украсить торт или пирожные.

Сметанно-заварной крем

Этот рецепт заварного крема подходит для оформления верха торта, потому что он прекрасно сохраняет свою форму.

Понадобится:

200 г сливочного масла;
150 г сахарного песка;
300 г сметаны;
столовая ложка муки;
яйцо;
немного ванилина.

Как готовить:

Растереть яйцо с сахарным песком и поставить на минимальный огонь.
Как только закипит, добавить муку.
Массу постоянно мешать, чтобы она не пригорела.
Через 3-5 минут ввести ванилин и сметану.
Помешивая, довести до кипения.
Как только смесь загустеет, снять с огня и хорошенько взбить.
Дать полученной массе остыть.
Отдельно взбить слегка подтаявшее масло до пышности.
Соединить взбитое масло и остывшую яичную смесь, продолжая взбивать.
Крем должен приобрести объем и стать однородным. Перед применением ему нужно дать время немного застыть в холодильнике.

Сливочно-заварной крем

Для этого варианта понадобится:

400 мл сливок 10% жирности;
2 яйца;
200 г сахарного песка;
пачка масла;
столовая ложка муки.

Процесс приготовления:

Желтки, муку и сахарный песок хорошо растереть, влить сливки и поставить на огонь.
Довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 4-5 минут, пока масса не начнет густеть.
Емкость с горячим содержимым поместить в большую по размеру кастрюлю с холодной водой.
Отдельно пробить сливочное масло до пышности.
Очень осторожно струйкой влить уже остывшую яично-сахарную смесь.
Взбивать пока масса не примет однородную «пушистую» консистенцию.
В конце добавить ванилин и можно использовать по назначению.

Вариация заварного крема с добавлением масла

Часто делают вариант заварного крема с добавлением сливочного масла. Чтобы его приготовить нужно взять:

400 мл молока;
200 г сахарного песка;
2 желтка;
1 ст. ложки муки;
пачку сливочного масла;
ванилин;
ложку коньяка.

Алгоритм действий:

Муку обжарить до золотистого цвета на сковороде без масла.
Взбить желтки с сахаром, постепенно присоединяя к ним муку.
В конце вмешать ванилин.
В кипящее молоко медленно ввести взбитый состав.
Все довести до кипения и оставить остужаться.
В другой емкости пробить сливочное масло.
Ввести его в остуженную смесь небольшими порциями, постоянно взбивая миксером.
Когда консистенция станет пышной и объемной, влить ложку коньяка или же любого ликера.

Заварной творожный крем

Эту разновидность крема очень любят дети. Он получается легким, нежным с приятной кислинкой. Для приготовления понадобится:

пол-литра молока;
стакан сахарного песка;
половина стакана белой муки;
пачка масла;
пачка творога.

Как готовить:

Молоко соединить с просеянной мукой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Если они все-таки появились, то можно процедить.
Однородную смесь варить на минимальном огне, пока она не достигнет нужной густоты.
Взбить масло с сахарным песком до полного растворения кристаллов.
Творог пробить отдельно. Если он очень сухой, влить чуть-чуть молока.
Когда все три состава готовы, соединить их. Для этого в остывшую смесь молока и муки постепенно добавить взбитое масло, а в конце творог.
Крем должен получиться нежной, объемной. Для запаха можно положить немного ванилина.

Подавать как десерт или украсить выпечку.

Самый вкусный заварной крем со сгущенкой

Этот рецепт отлично подходит для выпечки из слоеного теста. Для приготовления понадобится:

пачка сливочного масла;
банка сгущенки;
четверть стакана сахарного песка;
2 яйца;
ванилин;
стакан молока.

Что делать:

Начать с перетирания яиц с сахарным песком.
Молоко нагреть, но до кипения не доводить.
В него тонкой струйкой влить яично-сахарную смесь.
Варить, пока масса не загустеет, и постоянно мешать, в противном случае все пригорит.
Оставить остужаться. Можно поместить в большую емкость с холодной водой, чтобы было быстрее.
Затем добавить масло, предварительно взбитое до увеличения объема в два раза.
В конце вмешать сгущенное молоко и ванилин.
Еще раз взбить не больше минуты.

Шоколадный крем

Чтобы получить заварной шоколадный крем следует взять такие продукты:

500 мл молока;
стакан сахарного песка;
70 г муки;
25 г какао;
4 крупных яйца.

Алгоритм действий:

Желтки, сахарный песок и какао пробить до однородности.
100 г молока взболтать с просеянной мукой.
Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в первую, шоколадную массу. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, иначе, желтки сварятся.
Таким же образом вмешать смесь из молока с мукой.
Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
Белки взбить в стойкую пену.
В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки.
Когда шоколадный заварной крем приобретет однородность можно пробовать.

Простой рецепт заварного крема на воде без молока

Это идеальный вариант, если у домочадцев имеется непереносимость молока или такой продукт не обнаружен в холодильнике. Для дальнейших действий понадобится:

стакан сахарного песка;
2 столовых ложки муки;
стакан воды;
пачка масла;
чуть-чуть ванилина.

Процесс приготовления:

Половину стакана воды соединить с сахаром и поставить на огонь.
В муку влить оставшуюся воду и перемешать.
Не дожидаясь, когда сахарная смесь закипит, добавить к ней разведенную муку. Лучше вливать ее струйкой, чтобы избежать появления комочков.
Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны.
Снять с огня и поставить остывать.
В сливочное масло всыпать ванилин и взбить до пышности.
Затем вмешать частями в уже остывший крем.
Взбивать до тех пор, пока он станет густым, и не будет опадать.

Вариация без яиц

Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. При этом сладкий продукт останется таким же вкусным, как и приготовленный на яичной основе.

Понадобится:

стакан молока;
половина стакана сахарного песка;
150 г сливочного масла;
ванилин;
2 ст. ложки белой муки.

Как готовить:

В одной посуде развести половину молока с сахаром, а в другой оставшуюся часть с мукой.
Молоко с сахаром поставить на огонь, когда оно станет горячим, но еще не будет кипеть, осторожно влить молоко с мукой.
Чтобы не было комочков нужно все время помешивать.
Варить до получения консистенции напоминающей сметану и постоянно мешать, не допуская пригорания.
Массу остудить, а чтобы на поверхности не образовалась пленка время от времени перемешивать.
Отдельно пробить масло с ванилином.
Когда масло увеличится в объеме и приобретет пышность, маленькими порциями присоединить к молочной смеси.
Взбивать пока крем не станет однородным, а затем использовать по назначению.

Рецепт заварного крема с крахмалом

Этот крем прекрасно подойдет для наполнения выпечки, например, трубочек. Также он может выступить в качестве самостоятельного десерта. Для начала потребуется:

пол-литра молока;
стакан сахара;
пачка масла;
яйцо;
немного ванилина;
2 столовых ложки картофельного крахмала.

Алгоритм действий:

Яйцо, сахар и крахмал взбить до однородного состояния.
Влить в полученный состав молоко комнатной температуры, перемешать и поставить на небольшой огонь.
Варить, постоянно помешивая, до густоты. На это может понадобиться до получаса. Время зависит от качества картофельного крахмала. Чем он насыщеннее, тем меньше времени занимает процесс.
Когда масса остынет до комнатной температуры, присоединить к ней растаявшее сливочное масло и взбивать, пока крем не приобретет пышность.

Если разложить его по креманкам и украсить фруктами, получится необыкновенный десерт.

Чтобы заварной крем получился и был вкусным нужно знать некоторые тонкости его приготовления. И прежде всего, любой рецепт подразумевает его готовку на плите:

Огонь должен быть минимальным, тогда смесь не будет пригорать.
Лучше для варки использовать антипригарные емкости с двойным дном.
Заготовки необходимо постоянно помешивать.
Для помешивания следует использовать деревянную или силиконовую ложку (лопаточку).
Когда крем будет готов, его необходимо остудить, поставив посуду с содержимым в большую по размеру кастрюлю с холодной водой.
Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, остывающую заготовку нужно периодически помешивать.
Сливочное масло перед использованием стоит оставить минут на 30 при комнатной температуре, так оно нагреется и взобьется быстрее.
Яйца, наоборот, взбивают холодными.
Смесь густеет из-за муки и яиц, если их нет, можно добиться нужной консистенции добавив крахмал.
Если использовать только желтки, то крем станет ярким, насыщенным.
Для аромата обычно добавляют ванилин или коньяк. Эти ингредиенты вводят только в холодную смесь.
Если хочется, чтобы крем был более густым, нужно сократить количество жидкости.
Готовность можно определить, опустив в однородный состав ложку. Если масса не стекает с нее, то крем готов.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Сухую смесь для приготовления крема, которая продается в магазинах, вряд ли можно назвать полезным и вкусным продуктом. Один только состав чего стоит – загустители, ароматизаторы, усилители вкуса… Чем покупать готовый заварной крем, не лучше ли самой научиться его готовить? Долго искать применение крему не придется – это и вкусный десерт, и отличная прослойка для , начинка для . Мой рецепт заварного крема на молоке рассчитан на 1 литр. Он очень простой, и крем просто не может не получиться.

Информация о рецепте

Способ приготовления : варка .

Ингредиенты:

молоко – 1 литр
мука – 5 ст. л
сахар – 1 стакан
яйца – 3 шт
масло сливочное – 100 г.

Приготовление:

Приготовьте две миски. В глубокую миску разбейте яйца и насыпьте половину стакана сахара.
В другой посуде смешайте муку и оставшийся сахар. Муку и сахар нужно смешать для того, чтобы мучная смесь при смешивании с яичной не собиралась комочками.
Яйца с сахаром взбейте венчиком в пену.

Добавьте в яичную смесь муку с сахаром. Тщательно размешайте, чтобы разошлись все комочки.
Постоянно помешивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте холодное молоко (или комнатной температуры). Должна получиться однородная жидкая масса без комочков.
Перелейте ее в кастрюлю, поставьте на слабый огонь (лучше на рассекатель). Постоянно помешивайте массу ложкой или деревянной лопаточкой. По мере нагревания крем очень быстро начнет густеть. Доведите до кипения, к этому моменту масса хорошо загустеет (как манная каша), начнет «пыхтеть», на поверхности появятся «бульки». Варите крем с момента закипания 3-4 минуты. Интенсивно помешивайте, сладкий и густой крем сильно пристает к донышку и может пригореть.
Снимите крем с огня. Остудите до теплого состояния (градусов до 35-40).. Добавьте масло, размешайте (масло должно разойтись), слегка взбейте крем ложкой.
Готовый крем охладите, разложите по креманкам и посыпьте тертым шоколадом. Вкусный десерт готов!

Совет. Количество муки в рецепте дано с расчетом на приготовление густого крема для десерта. Если крем нужен для тортов, положите муки меньше. Жидкий крем быстро впитается и лучше пропитает коржи, а густой крем наоборот – останется отдельной прослойкой.

Заварной крем не загустел как исправить. Что делать, если заварной крем получился жидким: Советы

Заварной крем получился жидким, как исправить

Состав делит их на несколько видов:
1. Патисьер — используется в качестве прослойки в тортах или начинки профитроли, или эклеров;
2. Кустард — готовится с использованием куриных яиц. Зачастую получается более жидким по консистенции.
Заварной крем — это палочка-выручалочка в кондитерской кулинарии. Вспомните, восхитительные десерты Тирамису или чизкейки. Он выступает незаменимым звеном в качестве пропитки тортов.
Иногда, случается так, что и коржи готовы для торта и гости на подходе, а крем получился жидким и не густеет. Перед вами возникла ситуация, когда вы не знаете, что можно быстро делать, чтобы исправить сложившуюся ситуацию. Предлагаем вашему вниманию инструкцию с рецептом приготовления классического рецепта, а также варианты, что необходимо делать, чтобы быстро исправить недочёты и воплотить его в густую пышную массу:

Инструкция:

Разнообразьте классические рецепты кремы всевозможными лакомыми добавками: орехами, ягодами, цитрусовой цедрой, тертым шоколадом.

Девчата, позавчера просила рецептики крема для медовика, решила сделать заварной. Стакан сахара растёрла с яйцом,влила стакан молока и заварила на медленном огне. остудила и взбила постепенно добавляя 300 гр масла и ванилин. Всё точно по рецепту но получился очень жидкий и не застыл, в чём же ошибка? Зато коржик для медовика получился супер вкусный! Только вот всё равно не понимаю как можно сделать так чтобы он не быглядел кусочками....:-)) Спасибо!

Я делаю так: молоко кипячу, в это время взбиваю яйцо с сахаром + мука (где-то 1-2 ст.л на 2 стакана молока). Потом эту смесь вливаю с молоко, варю до загустения. Остужаю. Одно но, если будете взбивать - то либо не сильно взбивайте, либо берите заранее большую кастрюлю, потому что при варке крем получается очень воздушным и потом может не влезть в кастрюльку.

Клубничные рецепты для английского чаепития: курд и сконы
...Сконы (английские булочки) с клубникой — это очень вкусная выпечка, в которую тоже можно положить ягоды, слегка потерявшие товарный вид. Клубничный курд Курд — это заварной крем с ягодами или фруктами. Рецептов курда существует много, но не все хочется повторить. Клубничный входит в список моих самых любимых. Он нежный, йогуртовый, с мягким клубничным вкусом. Идеально сочетается с йогуртом и творогом, с фруктовым пирогом или сконами. При этом его запросто можно есть ложкой... Ингредиенты: 200 г клубники 40 г сахара 2 яйца 1 желток 20 г сливочного масла 1 ст. л. лимонного сока...

да не сюда, но очень надо, ибо готовлю сейчас.. с ложки стекает (((ручейком. *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Самый простой рецепт Наполеона.

Наполеон - тортик капризный, но дома приготовить его можно легко и быстро. Рецепт, где тесто готовится всего семь минут. Отличный вариант для десертного дебюта) [ссылка-1]

Делаю всегда масло со сгущенкой. Хочу сделать заварной. Дайте проверенный рецепт, пожалуйста.

Обсуждение

Самая вкусная начинка, которую я складывала в эклеры - творожок даниссимо. Лучше всего подходит или с шоколадной крошкой, или со вкусом пломбира. Заварной крем пробовала делать, но не понравились ни вкус, ни консистенция. А с творожками возиться не надо, уже готовые. Да и отдельно с эклерами очень вкусно получается.

А я часто начиняю лимонным. Интересно получается.

Заварной крем на желтках.

Заварной крем на желтках по вкусу напоминает крем-брюле. Прекрасно подходит для смазывания тонких коржей слоеных тортов, типа "Наполеон", "Медовик" и т.п. Заварной крем на желтках Состав желтки - 7 шт, молоко - 1,5 литра, сахар - 360 г, ванильный сахар - 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили), сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) - 150-200 г (+30 г), мука - 100 г Приготовление Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут...

Пирожное ""Картошка"": самый первый рецепт. Вкус нашего детства.

Рецепт бисквита и крема: выпечка по ГОСТу от Чадейки
...Пирожное «Картошка» постигла та же участь: то, что нам предлагают сегодня, совсем не похоже на любимое лакомство из нашего детства. Вместе с Ириной Чадеевой предлагаем вам восстановить историю «Картошки», вспомнить «тот самый» вкус, а заодно освоить приготовление настоящего бисквита. В кондитерском производстве очень строго ведется учет продуктов. Но что же делать, если, к примеру, поломался бисквит, потрескался рулет при скручивании или подгорели лепешки для пирожных? Специально для решения этой проблемы придумали крошковые изделия. Для их приготовления бисквит перетирают в крошку, на основе которой готовят тесто. Торты готовятся из теста с крошкой (причем крошка может быть не только биск...

У младшей на днях день рождения. Хочется мне сделать ей торт-куклу, но не с бисквитной юбкой (надоело уже:))), а типа крокембуша - из заварных пирожных. Вот только делать буду, скорее всего, накануне. Опыта начинять профитроли заранее у меня нет - обычно наполняла взбитыми сливками, все сметали моментально, и проблем не было:) Но тут волнуюсь: не размокнут ли пирожные за ночь+почти целый день? Масляный крем жирноват, наверное... Заварной никогда не делала... Кто-нибудь может подсказать...

Обсуждение

250 г сливок 33-35%
250 г сыра маскарпоне
200 г сахара,крем очень вкусный и ничего не размокнет,сама с ним делала эклеры.

Я делаю крокембуш с несколькими начинками - с заварным,с лимонным,с шоколадным.
Вариант лимонного:
9 яичных желтков
150 г сахара
50 г простой муки
тертая цедра (мелко) 2 лимонов + 4 ст л сока
500 мл молока
7 ст л лимончелло или апельсинового ликера Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок в миске, чтобы получилась однородная паста. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко. Как только начнёт закипать - перелить в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем перелить в кастрюлю и готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер и переложить в миску. Положить на поверхность кружок пергамента, чтобы не получилось пленки.

Розы из яблок и баварский карамельный мусс – в необычном блинном торте
...крепких сортов, например "Голден") 50 г сахара 50 г масла сливочного Карамель (500 г): 100 г глюкозы (у меня инвертный сироп) 130 г сахара 25 г соленого сливочного масла 250 г сливок жирных (33-35%) Ореховая начинка: 200 г грецких орехов 300 г карамели корица крупная морская соль Баварский карамельный мусс: 200 г карамели 200 г молока 2 желтка 10 г крахмала кукурузного 250 г сливок жирных (33-35%) 10 г желатина 50 г воды 0,5 стручка ванили Украшение: 3 яблока с красной кожурой (крепких сортов) 1 ст. сахара 2 ст. воды мята Блины Яйца смешать с сахаром, солью, сливками. Доб...

Французская кухня в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

Наконец-то мне представилась возможность поучаствовать в приготовлении десерта с профессиональным поваром! Я побывала на мастер-классе в кулинарной студии Юлии Высоцкой. Готовили не что-нибудь, а блюдо французской кухни — торт крокембуш. Впечатления Мастер-класс проводит шеф Сергей Кузнецов — отличный парень и прекрасный повар. В студии оборудованы просторные удобные рабочие места. В распоряжении каждого участника, фактически, собственная полностью укомплектованная...

Обсуждение

Я люблю печь, и некоторые нюансы, которые раскрыл нам шеф по ходу мастер-класса, были для меня новыми и полезными.

Если ваша шоколадная глазурь (шоколад + сливочное масло) загустела, добавьте туда немного оливкового масла.
Карамель лучше всего себя чувствует в сухой прохладной обстановке.
В заварной крем мы добавляли крахмал — так его легче сделать, но настоящие профессионалы делают его без крахмала (только за счет заваривающихся желтков).

Елки. Пошла пить чай... но с конфетами это разве чай!! Рецепт в студию!

И поверх остаток крема. Верхний слой крема присыпьте поджаренными миндальными хлопьями (пара столовых ложек). Оставьте в холодильнике на 6 часов, не меньше. Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду. Клубничные корзинки с карамельным заварным кремом Классический рецепт корзиночек включает песочное тесто, заварной крем и свежие ягоды. Я внесла небольшие изменения, которые вас порадуют. Во-первых, я замесила песочное тесто на белке. Корзиночки должны быть очень нежными, рассыпчатыми, но в то же время не крошиться, когда мы достаем их из формочек (что всегда происходит, если я замешиваю тесто с желтком). Поэтому в этот раз я решила добавить прочности — и корзи...

Хелп:) сделала эклеры по рецепту Кузькиной мамы, но крем получился слишком жидкий, не знаю что я не так сделала, может потому что крахмал взяла обычный, а не кукурузный. Можно его сейчас как то загустить?

Обсуждение

аааа, сейчас что-то придумаю:)) можно загустить мукой или только желтками.
Я бы взяла пару яиц, размешала бы и добавила бы пару ложек муки. Довела бы до кипения то, что у вас есть, 1/3 влила бы постепенно в яйца, помешивая, затем эту смесь обратно в кастрюлю с кремом и на медленный огонь, до кипения, потом пару минут кипящим проварить.
Или взбить масо сливочное с сахаром и постепенно ввести в него получившийся у вас крем.
Жидкий получился от простого крахмала, если вы его перегрели (он менее термоустойчив, нежели кукурузный) либо наоборот недоварили и желтки не коагулировали, не загустели.
Если что, пишите, я на связи, спасём ваши эклеры:))

Заварной крем для торта — это именно то лакомство, с очень нежным запоминающимся вкусом, знакомый нам с самого детства, напоминает нам привкус различных пирожных, слоеных трубочек, эклеров, печеных орешков и конечно же торта «Наполеон».

Сегодня многие кондитеры, как и домохозяюшки, все чаще используют заварной крем. Ведь он по настоящему изумительно вкусный и вполне универсальный продукт для дополнения и пропитки различных десертов. Но для того, чтобы крем получился достаточно вкусным и при этом имел правильную консистенцию, необходимо владеть достоверной рецептурой и знать все его тонкости приготовления, так же как и в приготовлении

Как приготовить заварной крем для торта наполеон

Ингредиенты:

Молоко — 4 стакана
сахар — 1 стакан с горкой
яйца куриные — 4 шт
мука — 4 ст. л
ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

После того как подготовили все необходимые продукты, в кастрюлю выливаем молоко, туда же всыпаем весь вышеуказанный сахар, ставим на огонь и помешивая доводим до полного растворения сахара.

Далее, в отдельную чашку вбиваем четыре яйца и столько же столовых ложек муки. Затем хорошенечко, до однородности взбиваем всю массу, с помощью миксера. Добавляем два поломника (поварешки) горячего, сладкого молока и снова взбиваем.

Теперь в томящееся, но ни в коем случае, не кипящее сладенькое молочко, вливаем взбитую яичную смесь и постоянно помешивая, чтобы крем не пристал к стенкам кастрюли, доводим до загустения. После чего снимаем крем с плиты и даем ему остыть. А уже тогда всыпаем один пакетик ванильного сахара и тщательно перемешиваем.

Заварной крем готов к использованию для вашей выпечки!

Вкусный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

Молоко — 1,5 стакана
сахар — 1/2 стак.
куриный желток — 4 шт
мука — 1/4 стак.
ванильный экстракт — 1 чайная ложка
соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем указанное выше количество муки, сахара, соли и перемешиваем. Туда же добавляем куриные желтки.

Тщательно перемешиваем с помощью венчика, до образования крошки.

В отдельной кастрюльке подогреваем (не кипятим) молоко, до появления маленьких пузыриков и вливаем тоненькой струйкой, одновременно перемешиваем всю смесь. После чего отправляем на огонь и доводим крем до образования густой массы.

Теперь вливаем в получившуюся массу экстракт ванили и снова все перемешиваем.

Осталось только для отделения сгустков, процедить через мелкое сито получившийся крем, затем накрываем его пищевой пленкой, даем остыть и убираем в холодильник.

Получившийся крем используем охлажденный.

Рецепт заварного крема с маслом и без яиц для медовика

Ингредиенты:

Молоко — 1 стакан
сахар — 1/2 стак.
масло сливочное — 100 гр
мука — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю или сотейник вливаем половину стакана молока, всыпаем сахар, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара, после чего снимаем с плиты.

В чистую миску вливаем вторую часть молока, в нее же всыпаем муку и с помощью венчика доводим до однородности. Затем эту же смесь переливаем в кастрюльку с растворенным сахаром и томя на плите, постоянно помешивая доводим до загустения всей массы. Тут же снимаем с плиты и оставляем до остывания.

Теперь в почти остывшую массу, небольшими порциями добавляем взбитое масло и тщательно взбиваем его.

Заварной крем для медовика готов!

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

Сахарный песок — 150 гр
молоко — 400 мл
мука — 2 ст. л
яйцо — 1 шт
ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления:

В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо, слегка размешиваем его, добавляем весь указанный сахар, пакетик ванилина и продолжаем взбивать с помощью миксера, либо венчика, до растворения сахара.

Затем вливаем холодное молоко, немного перемешиваем.

Теперь ставим кастрюлю с получившейся массой на плиту и в течении одной или двух минут, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки, постоянно помешиваем.

Если, вдруг вам покажется, что крем не достаточно загустел, не волнуйтесь, по мере остывания он дойдет до нужной консистенции.

Оставляем крем настаиваться и остывать, а после чего приступаем к начинке эклеров.

Заварной крем на молоке (видео)

Приятного аппетита!!!

Нежный заварной крем - для «Наполеона», эклеров, бисквитов и ягодных тарталеток - совсем не такой сложный в приготовлении, как о нем принято думать. Кулинарный блогер Ирина Чадеева разбирает типичные ошибки новичков и дает простой пошаговый рецепт заварного крема.

Ошибка №1: не те пропорции

«Слишком густой и с комочками», «жидкий, стекает с ложки», «противный яичный вкус», «приторно-сладкий – если вы хотя бы раз брались приготовить заварной крем, то наверняка сталкивались с одной из перечисленных проблем.

Густота заварного крема зависит от количества муки, именно она выступает в заварном креме в качестве закрепителя. Жидковат – скорее всего, не доложили муки. Слишком густой и с комочками – наоборот, переложили .

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки. Сахарную пудру можно заменить сахаром, но мне кажется, лучше получается с пудрой.

Яично-омлетный привкус, который многим не нравится, заварному крему придают в основном белки, поэтому лучше брать только желтки. А белки можно пожарить или сделать с ними безе. Той же цели – убрать яичный привкус - служит ваниль или ванильный сахар (см пошаговый рецепт ниже). Если сделать крем накануне и дать постоять ночь в холодильнике под пленкой - чтобы не покрылся пленкой - яичный привкус совсем исчезнет.

Ошибка №2: сбой в процессе заваривания

«Крем пригорел», «на огне крем превратился в жидкость», «яйца не отделились от молока» - на этапе заваривания у вас не будет таких проблем, если соблюдать порядок действий.

Обычно молоко я ставлю греться до кипения со стручком ванили и сахаром. Если нет ванили, можно добавить ванильный сахар (1 пакетик). Пока молоко греется, размешайте хорошенько в большой миске желтки с пудрой, а потом и с мукой. Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, выньте стручок, чуть подождите и вылейте молоко одним махом в желтки. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки.

Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.

Не делайте огонь слишком слабым (иначе долго будете варить) и тем более не ставьте крем на водяную баню. Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела – иначе желтки свернутся. Когда крем загустеет, снимите с огня. Главное - тщательно мешать на небольшом огне, чтобы не было комков.

Совет : Если в креме все-таки образовались комки, протрите его через сито

Когда вы заливаете молоком, заваривается мука, и крем чуть густеет. Потом вы варите - и завариваются желтки.

Можно варить на среднем огне, мешая венчиком, тогда крем будет готов очень быстро. Чем сильнее огонь - тем энергичнее надо мешать. На сильном огне можно мешать венчиком, крем заварится буквально за полминуты. На слабом придется мешать дольше.

Густота заварного крема должна быть как у нормальной манной каши, если берете на ложку - остывший никуда не течет.

Готовый крем нужно слегка охладить, накрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности и поставить на холод. Уже холодный крем можно взбить миксером. Кстати, венчик использовать не обязательно, подойдет обычная вилка. Заварной крем хранится в холодильнике под пленкой сутки.

Совет : стручок ванили, побывавший в молоке, можно высушить, положить в герметичную банку и засыпать сахаром. Через пару недель этот ванильный сахар можно использовать, как обычный сахар. Еще лучше: не класть в молоко целый стручок, а только семена, - стручок сразу в банку.

Вместо молока в рецепте по желанию можно взять сливки (20% -35% жирности, 350 мл), вместо ванили – стручки кардамона или корицу.

Пошаговый рецепт заварного крема от Ирины Чадеевой

Ингредиенты:

400 мл молока

40 г сахара

40 г сахарной пудры

Стручок ванили или пакетик ванильного сахара

Приготовление :

1. Смешайте 4 желтка с сахарной пудрой и мукой в большой миске, не взбивайте.

2. Подогрейте почти до кипения молоко, растворив в нем сахар и добавив сердцевину ванильного стручка или ванильный сахар.

Крем для пудинга - Кухня Магды

Крем для пудинга - самый популярный и самый дешевый из кремов, которые мы можем сделать. Конечно, сделать такой крем несложно, но так ли это на самом деле? Крем для пудинга может быть капризным и вы легко можете допустить небольшую ошибку, которая может привести к тому, что крем, к сожалению, не выйдет. Каких ошибок избегать? Что сделать, чтобы крем получился нежным, пышным и сливочным, и что делать, когда крем весит? Мы постараемся ответить на эти и другие вопросы.

Основой заварного крема, конечно же, является заварной крем.Мы можем сделать это сами. А вот самые ленивые могут дотянуться до готового пудинга из пакетика, желательно без сахара, тоже очень хорошо получается. Почему без сахара? Потому что мы по своему вкусу решим, насколько сладкими должны быть сливки. Вторым важным ингредиентом пудинга является молоко. Однажды я прочитал в Интернете, что пудинг можно приготовить на воде. Ничего плохого. Пудинг, сваренный в воде, потеряет свой вкус, и тогда он не загустеет, а превратится в кашицу.

Плотность пудинга

Для хорошего заварного крема заварной крем должен быть густым.Поэтому, если делаем готовый заварной крем из пакета, то молока добавляем меньше, чем рекомендует рецепт на упаковке. Например, из двух пакетов пудинга, которые на 1 литр молока, мы даем 3/4 литра молока. Пудинг можно дополнительно загустить пшеничной или картофельной мукой.

Сколько варить пудинг?

Варить пудинг до тех пор, пока он не закипит, т.е. на поверхности пудинга не появятся пузырьки. Когда мы готовим пудинг, мы должны все время помешивать, чтобы он не подгорел. Плохо приготовленный пудинг приведет к тому, что крем станет слишком жидким или расслоится.Накрываем пудинг пищевой пленкой или алюминиевой фольгой, но горшочек не накрываем, только сам пудинг. Пищевая фольга или алюминиевая фольга должны касаться пудинга, это предотвратит образование пенки, а в креме для пудинга это нежелательно. Оставьте пудинг до полного остывания!

Масло или маргарин?

После того, как пудинг остынет, смешайте его со сливочным маслом. Крем с маслом после остывания делает массу более твердой и ее можно даже разрезать. Выберем сливочное масло, т.е. продукт жирностью не менее 82%.Масло должно быть комнатной температуры. Пудинг может быть теплее масла, но не наоборот, так как масло «слипается».
Приверженцев сливочного масла маргарин не убедит, но если мы не можем есть сливочное масло, маргарин - очень хорошая альтернатива. Тем не менее, мы должны быть осторожны, потому что маргарин может весить при затирании с пудингом. Давайте купим твердый маргарин в кубиках, никаких смесей или аналогичного масла и т. д.

Когда мы сочетаем масло с пудингом?

Существует две точки зрения на добавление масла в пудинг.Один говорит, что во время приготовления пудинга добавьте масло и размешивайте его, пока масло не впитается в пудинг. И второй способ – растереть масло до пышной массы и только потом постепенно добавлять пудинг. Какой способ выбрать? Я всегда использую последний способ, потому что при перемалывании масла мы его дополнительно аэрируем и оно становится более нейтральным. А если он растает в жидкий жир, у нас в креме будет вкус и запах топленого масла.

Чего нельзя делать?

Не взбивайте сливки слишком долго, чтобы жир не отделился, а то сливки не выйдут.

Что делать, если что-то не получается…

Пудинг слишком густой и его нельзя смешивать с маслом - добавить немного молока, всегда помогает.

Сливки взвесить - добавить небольшое количество горячей воды и перемешать массу. Если это не помогло, используем второй способ. Переложить пудинг в жаропрочную посуду и варить на водяной бане. Чем выше температура, тем ингредиенты свяжутся вместе.

Крем слишком жидкий - поставьте его в холодильник на несколько часов, затем ненадолго перемешайте.Второй способ – небольшое количество картофельной муки, которую добавляем через сито в крем, все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Время от времени проверяем, достаточно ли плотна масса.

При охлаждении в тесте сливки расслаиваются - возможно, в масле или маргарине слишком много воды. Сливочное масло должно быть 82% жирности. Вторая причина – низкое качество пудинга. И третья причина могла заключаться в том, что пудинг был холоднее масла. В сочетании пудинг никогда не может быть холоднее сливочного масла.

Рецепт заварного крема из готового пудинга

ингредиенты:

1 крем-пудинг (40 г)

300 мл молока

50 г сахар

2 яичные желтки

80 г масло или маргарины

Исполнение

Желтки натереть на терке, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем добавить сахар и взбивать еще несколько минут, пока яйца не станут светлыми. Затем добавляем 50 мл молока и пудинг.Перемешиваем, пока ингредиенты не соединятся. Вскипятите 250 мл молока в кастрюле. Когда молоко закипит, влить тонкой струйкой яичную массу с пудингом, все время помешивая. Варить пудинг до тех пор, пока он не загустеет и не появятся пузырьки. Приготовленный таким образом пудинг снимите с огня и накройте его алюминиевой или пищевой фольгой (мы предотвратим образование корочки на пудинге). Оставляем остывать.

Когда пудинг остынет, в миску положить сливочное масло и растереть его в пышную массу. Затем постепенно добавьте холодный пудинг и натрите его, пока он не станет однородной и гладкой массой.

Надеюсь, прочитав эту статью, вы избежите основных ошибок, которые мы допускаем при приготовлении заварного крема, а мы о них просто не знали 🙂

Посмотрите видео, которое расскажет вам, как сделать удачный заварной крем .

.
Идеальный заварной крем - PrzyslijPrzepis.pl

Этот крем является одним из основных, самых дешевых, самых популярных и любимых кремов. Это также элемент выпечки, который очень любит шутить.

А у вас тоже случалось, что крем был водянистый, слишком густой, слишком жидкий, взвешенный, а может в нем были комочки? Не волнуйся.. я тоже. Только не выбрасывайте взвешенные сливки в мусорку! Его можно сохранить и, что интересно, он не хуже невзвешенного.

Так что же сделать, чтобы заварной крем оправдал наши ожидания? Один за другим...

Как вы уже догадались, для приготовления заварного крема вам понадобится пудинг. И в самом начале стоит подчеркнуть, что он должен быть действительно плотным. Чтобы можно было перевернуть горшок вверх дном. Слишком жидкий, льющийся пудинг увеличивает вероятность утяжеления крема. Так что же сделать, чтобы крем получился густым? Уменьшите количество молока, рекомендованное на упаковке.Например, вместо 500 мл молока используйте 400 мл. Благодаря этому после приготовления крем будет иметь нужную консистенцию.

Затем оставьте до полного остывания, желательно при комнатной температуре (если нет времени, то можно поставить ненадолго в холодильник) К тертому сливочному маслу можно добавить только приготовленный таким образом пудинг.

Сливочное масло:

Только и исключительно!! Забудьте о маргарине, смесях и т.п., которые любят тяготить при растирании.Масло должно быть настоящим, максимально возможной жирности (желательно 82%), это придаст крему красивый маслянистый вкус и аромат.

Перед натиранием масло должно быть мягким, комнатной температуры (просто достаньте его из холодильника за 2 часа до использования) и должно быть близко к температуре пудинга (лучше, чтобы пудинг был холоднее масла. Никогда наоборот!). Благодаря этому крем обязательно получится! Масло должно быть взбитым, легким и пышным. Только после этого можно добавлять пудинг.

Добавляйте пудинг постепенно, ложку за ложкой, каждый раз хорошо перемешивая, пока не получите гладкий и однородный крем.

Если мы сможем это сделать, мы сможем быть довольны собой. Если нет, не сдавайтесь! Есть несколько способов сохранить крем для пудинга.

1. Первый способ – поместить взвешенную массу в термостойкую посуду и поставить ее над кастрюлей со слегка кипящей водой. Все время помешивая, под воздействием тепла крем станет однородным.Затем снимите его с огня и охладите в холодильнике, пока он не достигнет желаемой консистенции.

2. Второй способ - размять в отдельной миске около 1/4 кубика размягченного сливочного масла, затем медленно добавить взвешенный крем для пудинга.

3. Третий способ заключается в добавлении к взвешиваемой массе около 3 столовых ложек кипятка или молока, непрерывно перемешивая.

1. Наиболее распространенным виновником здесь является пудинг.Чтобы в креме не было комочков, рекомендую в горячее, не кипящее молоко добавлять молоко, смешанное с порошком для пудинга. Это сделает процесс сгущения более длительным, но снизит вероятность

2. При смешивании масла и пудинга они должны быть одинаковой температуры (предпочтительно комнатной температуры), иначе масло начнет «слипаться».

3. Сливки нельзя взбивать слишком долго, чтобы жир в масле не отделился.

4. От комков легко избавиться. Достаточно поставить миску со сливками над кастрюлей с горячей водой и перемешать в течение нескольких минут. В результате комочки растают, а крем получится однородным.

5. Вы также можете поместить миску со сливками в микроволновую печь на несколько секунд. Затем сразу же перемешайте (эффект аналогичен предыдущему методу)

6. Также неплохо добавить в сливки 1-2 столовые ложки теплого молока.

КРЕМ СЛИШКОМ ГУСТЫЙ

1. Если готовый крем для пудинга накручивается на венчики миксера, а сам миксер отказывается работать, достаточно добавить несколько ложек молока/сливок (комнатной температуры!) и хорошо перемешать.

1. Если крем слишком жидкий, поставьте его в холодильник на несколько часов. Затем достаньте и, если необходимо, коротко перемешайте миксером.(при охлаждении масло, содержащееся в креме, сделает крем густым)

Я ВСЕ ПРОБОВАЛА, КРЕМ БОЛЬШЕ НЕ ПРИХОДИТ

В такой ситуации рекомендую купить пудинг другой фирмы и попробовать еще раз...может он виноват ;)

Человек учится на своих ошибках! Не сдавайтесь, когда крем снова вызывает у вас проблемы. Идеальный кремовый торт обязательно когда-нибудь получится.

Если у вас есть вопрос или ваш совет по поводу заварного крема, обязательно пишите в комментарии! Я бы хотела их прочитать!

.
CREAM OF CREAM - сливочно-сливочный • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Крем из 30 или 36% сливок и маскарпоне – классический крем для тортов и пирожных. Крем со сливками, несмотря на небольшое количество ингредиентов и простоту выполнения, иногда вызывает массу проблем. С кремом надо быть осторожным, потому что его, к сожалению, легко проткнуть. Поэтому, как и в случае с ПЕЧЕНЬЕМ, я записала несколько советов и советов, которые помогут вам приготовить вкусный сливочный крем. Пожалуйста, прочитайте внимательно весь пост, потому что накопилось несколько ваших вопросов ;).

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

Используйте преобразователь формы.

Ингредиенты для перевода 1 бисквита диам. 18 см (толщина слоя около 1,5 см):

250 мл жирных сливок 36%, охлажденных

150 г сыра маскарпоне, охлажденный

около 30 г сахарной пудры или более по вкусу

Поместите сливки, маскарпоне и сахарную пудру в миску.

Все перемешать миксером (быстрое вращение, около 2 минут), пока крем не загустеет.
Готовый крем сразу кладем на бисквит/торт.

Стабильность и продолжительность взбивания сливок зависят от сливок. Сливки с более жидкими сливками (30%), дольше взбивать. Затем мы также можем немного уменьшить количество сливок , например, на 20 мл, и увеличить количество маскарпоне на 20 г.

Начинаю взбивать сливки на средней скорости миксера. Я увеличиваю обороты наполовину, а когда вижу, что крем начинает густеть, уменьшаю снова до среднего.

Ингредиенты для обмазки торта диаметром 18 см, высота 9 см:

320 мл жирных сливок 36%, охлажденных

210 г маскарпоне, охлажденный

40 г сахарной пудры или больше по вкусу

Как рассчитать количество крема для вашего диаметра и высоты торта? Сначала переведите ингредиенты в коэффициенте преобразования формы в диаметр вашего торта, например, из 18 в 22 см. Полученный результат разделить на мою высоту торта: 9 см.Затем умножьте результат на высоту вашего торта, например 12 см.

Примечания:

Тип крема и стабильность крема.

В магазинах можно приобрести крем 30, 36 и 42% . Они отличаются содержанием жира. Чем больше жира в сливках, тем гуще и стабильнее они будут после взбивания. Содержание жира также влияет на консистенцию сливок. Крем 30% имеет жидкую, водянистую консистенцию.Сливки 36% (в картонной упаковке, UHT) немного гуще, но жидкие. Исключением являются сливки 36% от Piątnica, которые имеют консистенцию, похожую на сыр маскарпоне (он находится в чашке и имеет более короткий срок годности, чем UHT-сливки). С другой стороны, сливки 42% (от Piątnica) имеют ту же консистенцию, что и 36%. Но это последний крем, который я рекомендую из кремов.
Подробнее об этом ниже.

Нужен ли маскарпоне для крема со сливками?

На мой взгляд да , но только для 30% и 36% сливок.В сливки 42% добавлять сыр маскарпоне не нужно. Однако больше всего проблем у меня вызвал этот крем. Каждый раз, когда я получал масло. Поэтому для кремов для выпечки я рекомендую крем 36% или 30%.

С самого начала я использую 36% сливки для своих кремов, в которые я также всегда добавляю немного сыра маскарпоне, чтобы крем оставался стабильным. Сам крем после взбивания достаточно стабилен, чтобы украшать им капкейки, но маскарпоне необходимо добавлять в торт или пирожное. В противном случае взбитые сливки будут вытекать из торта из-за веса бисквита и всего торта.

Для крема с 30% сыра маскарпоне обязательно! Однажды мне пришлось взбивать 30% сливки в одиночку. Я сразу же купила крем-фикс, чтобы сделать его жестким. Взбитые сливки 30% очень нежные, и без каких-либо стабилизаторов они быстро сойдут с кексов.

Если у вас еще не было возможности взбить сливки и вы не знаете, с чего начать, я рекомендую 36% сливки.С этим кремом легче определить момент его готовности.

90 110 <h6> <img src="/wp-content/uploads/pochemu-zavarnoj-krem-ne-gusteet_64.jpg" /> </h6> <h6> Сколько нужно добавить маскарпоне, чтобы получить устойчивый крем. </h6> Трудно сказать точное количество маскарпоне. Это зависит от наших предпочтений. Одни предпочитают более нежные сливочные кремы, другие — более тяжелые, сливочные. В начале я добавила в 36% крем много маскарпоне и крем вышел очень густым. Со временем я уменьшила количество до минимума, чтобы крем был вкусным, и в то же время достаточно стойким, чтобы не вытекать из торта.Поэтому будет нормально, если вы добавите в крем в этом рецепте чуть больше маскарпоне. Лучше больше, чем меньше :). Чтобы крем с 30% сливок был стабильным, в него нужно добавить БОЛЬШЕ сыра маскарпоне, чем с 36% сливок. Для 36% сливок я использую пропорцию 2:1 (сливки: маскарпоне). При 30% я рекомендую соотношение 1:1. В начале рекомендую проверить себя 1:3/4. Кремы бывают разными, поэтому пробуйте разные варианты и найдите свой любимый. <h6> Взбивать сливки и маскарпоне вместе или по отдельности? </h6> Всего. Однозначно рекомендую взбивать все вместе. Крем из сливок не любит долгого взбивания. Это самая распространенная причина, по которой варят сливки. Если мы сначала взбиваем сливки и добавляем к ним маскарпоне, то приходится дополнительно все перемешивать. Тогда каждое последующее движение миксера может заканчиваться приготовлением крема. Именно поэтому я рекомендую свой проверенный метод, когда я кладу все ингредиенты в миску и взбиваю все вместе. <h6> При какой скорости миксера взбить сливки со сливками? </h6> В начале я так боялась сметаны, что взбивала ее на медленной скорости. Со временем я приобрел больше практики и увеличил свой оборот. Я также узнал, что холостой ход не годится для сливок. Тогда сливки уплотняются дольше, что увеличивает температуру сливок и заставляет сливки вариться быстрее (но это не обязательно). Поэтому я рекомендую взбивать сливки на средней скорости. Я начинаю со средних и в середине смешивания увеличиваю скорость до самой быстрой.В конце сбивания, когда вижу, что сливки густеют, уменьшаю громкость до средней. Благодаря этому я могу точнее увидеть момент готовности крема. Сливки можно взбивать на максимальной скорости. Однако со средними я чувствую себя более уверенно... тогда я больше контролирую крем;). <h6> Почему сливки сделаны из сливок? </h6> Причин заваривания сливок может быть несколько. Но есть две самые распространенные причины, из-за которых сливки закипают. Первое - сливки со сливками взбиваются слишком долго.Второе - сливки и маскарпоне слишком быстро охладились. Летом желательно охладить металлическую миску в холодильнике, прежде чем взбивать сливки. <h6> Как долго нужно взбивать сливки, чтобы не проткнуть их? </h6> Продолжительность взбивания зависит от типа сливок, количества маскарпоне в сливках и скорости миксера. Крем с 30% сливок и небольшим количеством маскарпоне взбивается дольше, чем крем с 36% сливок. Сливки по рецепту (при таких пропорциях и средней скорости) взбивайте около 2 минут.К сожалению, в сливочном креме одной секунды достаточно, чтобы сливки слились. Поэтому по окончании смешивания крем с глаз не снимаю. <h6> Когда я узнаю, что крем готов или заварен? </h6> Хорошо взбитые сливки кремообразные и густые. При смешивании образуются «волны», которые не расплываются. Когда сливки начинают кипеть, мы можем заметить, что они становятся грубыми, начинают медленно расслаиваться. Затем крем теряет плотность и становится более жидким/рыхлым.Затем жир выпадает в осадок и образует комочки в сливках. Затем заваривается крем. <img src="/wp-content/uploads/pochemu-zavarnoj-krem-ne-gusteet_65.jpg" /> Какой цвет и когда мы добавляем в крем? В крем можно добавить порошковый краситель (его нужно предварительно развести в спирте или водке) или в гель. Я использую и рекомендую гелевые красители Wilton. Добавьте краситель перед взбиванием сливок. В небольшом количестве. Взбивая, мы можем добавить больше, чтобы усилить цвет. Как я уже писала ранее, сливки не любят долго взбиваться. Если мы добавляем краситель в уже взбитые сливки, мы должны дополнительно их перемешать, чтобы краситель тщательно перемешался. Каждое дополнительное движение миксера может привести к свертыванию крема. Очень часто получаю сообщения, что у вас крем развалился после добавления красителя. Тогда вы еще спросите, какие красители лучше для такого крема. Тогда я говорю, что это не краска виновата, а цвет крема. <h6> Лучше использовать желатин или маскарпоне в качестве загустителя/стабилизатора сливок? </h6> Для меня определенно сыр маскарпоне. Что касается мусса, то у меня нет проблем с добавлением желатина, для крема используется только маскарпоне. С желатином можно переборщить и у нас получится стягивающий крем. Или мы можем стать глыбами. Если мы хотим использовать пластырь и декоративный крем, нужен ли маскарпоне? Да. Крем из сливок без маскарпоне нежный и плохо держит форму. Если вы хотите украсить попой и кондитерским мешком капкейки или торт, рекомендую приготовить крем из маскарпоне. <h6> Подходит ли крем-крем для создания волос/травы со специальным прикладом? </h6> № Крем слишком мягкий. Рекомендую крем с белым шоколадом для капкейков или любой другой масляный крем для украшения. Рецепты этих кремов можно найти ЗДЕСЬ . <h6> Можно ли добавить в крем фрукты? </h6> Да, но некоторые из них не потребляют много сока. Фруктовый сок разжижает крем, поэтому его заваривают в торте.Я рекомендую цельные фрукты, такие как малина, черника и голубика. Клубнику можно, но такую, в которой мало воды. Лучше всего делать фружелину из фруктов (рецепты фружелины вы можете найти ЗДЕСЬ ). Не добавляйте в крем замороженные фрукты! Можно ли поставить крем из взбитых сливок в холодильник за несколько часов до использования/передачи торта? № Готовые, взбитые сливки сразу наносим на бисквит или в кондитерский мешок и украшаем выпечку.Если мы положим взбитые сливки в миску в холодильник, они превратятся в кашицу, когда вы достанете их и перемешаете ложкой. Такой крем, если поставить его в холодильник, можно еще раз перемешать и он вернется к своей плотной консистенции. Но не всегда это будет возможно, поэтому лучше не рисковать. Взбивание сливок занимает некоторое время. <h6> Как сохранить сливочный крем с маскарпоне? </h6> Самый сложный вопрос, т.к. лично я никогда не экономила взбитые сливки. Слышала и читала, что сливки можно экономить на начальном этапе приготовления сливок.Когда мы замечаем, что это начинает становиться грубым. Затем прекращаем мешать и добавляем в него немного 18% холодных сливок. Затем быстро перемешайте, пока крем снова не станет однородным. Я также слышал, что вместо густых сливок можно добавить охлажденное сгущенное молоко с сахаром. К сожалению, я не знаю какой консистенции у такого крема то. В крем можно добавить немного желатина. Сливочный крем можно сохранить только на этом первом этапе. Когда мы его пропускаем и жир начинает отделяться от воды, тогда мы можем сделать только масло.Так что дайте мне минутку. Куплю крем, маскарпоне и проверю эти способы! <img src="/wp-content/uploads/pochemu-zavarnoj-krem-ne-gusteet_66.jpg" /> Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться! Рецепт можно распечатать. Нажмите на значок принтера ниже и удалите в фоторедакторе, чтобы напечатать только текст! Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте! .<h2> Роспись крема на швейцарском безе | Практические советы и интересные продукты - статьи </h2> Швейцарский масляный крем безе - это оригинальное название. Польский перевод все же душевный, но это название стоит запомнить и рецепт стоит выучить. Я проанализировал несколько, прежде чем решил, что это просто сделать. Я заподозрил Томаса Джозефа из шоу Марты Стюарт и Кекс Джемм еще до того, как осмелился. Да, подтверждаю. Крем легкий, и если придерживаться рецепта, он всегда получается. Ингредиенты (количество для украшения 12 маффинов) - яйцо от 3-х мелких или 2-х крупных яиц) - сахара в два раза больше, чем белков - кубическая масса - ванночки с ванильной пастой мадагаскарский бурбон Что делать с соотношением сторон? Я налил биак в маленький стакан.На два стакана ушло 1/3 стакана, поэтому добавляю 2/3 такого же стакана сахара. Подготовка: Мазо, мы должны выйти из холодильника на час раньше. Насыпьте биак в металлическую миску и поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой. Чаша не должна соприкасаться с водой, чтобы она не нагревалась слишком быстро. Всыпать сахар и интенсивно помешивать венчиком, пока весь сахар не растворится. Вы должны проверить органолептически, нет ли комочков.Если вы ничего не чувствуете под пальцами, косые готовы к дальнейшей обработке. Соберите миску из кастрюли с водой и взбейте миксером до пиков. Некоторые источники говорят, что это должно быть 7 минут. И действительно, через 7 минут пена становится гладкой, шелковистой и такой жесткой, что выдвижной венчик оставляет заостренные кусочки пены. Наше швейцарское безе готово. Теперь добавляем массу. Немного. Лучше всего разрезать на 10 – 12 кусочков и добавлять по одному, а после добавления продолжать перемешивать, пока не перемешается вся масса.Настало время добавить ванильную пасту. Масо неплохо сочетается с пеной, но когда вы добавляете 2/3 кубиков, она вдруг начинает густеть и появляются комочки, как будто крем свернулся. Это не то, о чем стоит беспокоиться. Мне нужно продолжать добавлять и смешивать. Крем просто загустеет. Похоже, я замешиваю слишком густую массу. Крем готов, когда все массы соберутся вместе. Можно оставить этот бело-ванильный. Можно добавить пищевой краситель.Я добавила горькое какао. Оставляю половину крема белого и ванильного, другую смешиваю с какао, добавляя 3 ст.л. Смотрите сами: такие красивые розы выше. Двухцветный я получаю, упаковывая в кондитерский мешок два кремовых цвета: белый с одной стороны и какао с другой. Изготовлено всего 2D розы. Кекс У Джеммы интересный способ. Делает два цвета, один слой поверх пищевой фольги, подгибает, отрезает один конец и засовывает отрезанный конец в рукав по направлению к прикладу.Этот способ позволяет добиться более равномерного распределения цветов, но в нашем случае неравномерность тоже выглядит аппетитно. На мой взгляд, такой крем гораздо лучше держит форму, его намного легче выдавливать из рукава и при наполнении он более равномерно разлагается, не создавая дырочек с воздухом. И, конечно же, он намного вкуснее, чем чисто-маланский. Sodkiej świata / Beata Muffin-Monster от AleDobre.pl .<h2> Проблем в мыловарне - Сделай себе крем </h2> Проблем в мыловарне - Сделай себе крем Проблемы на мыловаренном заводе Смесь не начала густеть по истечении времени, указанного в рецепте - это может быть связано со следующими причинами: - неподходящая температура - слишком медленное перемешивание - слишком много воды Убедитесь, что смесь хорошо перемешана во всем объеме - также и при бортах сосуда.пожалуйста, не забудьте добавить точно отмеренное количество воды и постоянно перемешивать. Смесь становится слишком густой - Слишком низкая температура - если еще возможно, разлить по формам. Смесь начинает слипаться при смешивании . Это может быть вызвано добавлением синтетических ароматизаторов. При смешивании образуются небольшие комочки . Слишком высокая температура смеси или слишком медленное перемешивание.Смесь в виде пудинга, но она бесполезна - получится некачественное мыло. Проверьте pH мыла после того, как вынете его из форм. Мыло содержит комки. Температура слишком высокая или слишком низкая, или ваше смешивание не было тщательным и непрерывным. Правильная температура очень важна при изготовлении мыла. Если мыло разлить в слишком маленькие формы, его температура слишком быстро упадет и полной нейтрализации не произойдет. Мыло хрупкое и ломкое при извлечении из форм .Было добавлено слишком много сухих добавок или они слишком долго перемешивались перед заливкой в формы. Мыло имеет тонкий слой белого вещества на поверхности . Мыло реагировало с кислородом воздуха. Это чисто эстетическая проблема. Мыло в форме должно быть хорошо защищено от воздуха. В мыле есть твердые кусочки с видимыми блестящими кусочками щелочи, остальное мыло мягкое, а дно почти жидкое .Мыло было разлито по формам слишком быстро – до того, как оно начало густеть, либо не было тщательно перемешано. Не используйте это мыло — оно может вызвать раздражение кожи. Пузырьки воздуха в мыле . Смешивание было слишком долгим или слишком быстрым. Мыло имеет слишком толстый налет белого порошка на поверхности кубика, оно хрупкое . Использование жесткой воды для растворения щелочи приводит к образованию нерастворимого кальциевого или магниевого мыла, что затрудняет полную нейтрализацию.Не рекомендуется использовать такое мыло, оно может вызвать раздражение кожи. Для растворения NaOH всегда следует использовать дистиллированную воду. Магазин находится в режиме предварительного просмотра Посмотреть полную версию сайта Мы заботимся о вашей конфиденциальности Файлы cookie и связанные с ними технологии обеспечивают правильную работу веб-сайта и помогают нам адаптировать предложение к вашим потребностям.Вы можете принять наше использование всех этих файлов и перейти в магазин или настроить использование файлов в соответствии со своими предпочтениями, выбрав «Настроить согласие». Идти в магазин Настроить согласие Настройки файлов cookie Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie. Требуется для работы страницы Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить. Функциональный Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта. Аналитический Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей. Поставщики аналитического программного обеспечения Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper. Маркетинг Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность. Отмена Сохраните настройки .<h2> лучших эклеров. Пошаговый рецепт. </h2> Эклеры. Пошаговый рецепт. <h5/> <h3> Лучшие эклеры. Пошаговый рецепт. </h3> <h4> Ингредиенты: </h4> Крем: <ul> <li> одно яйцо </li> <li> 1 стакан сахара </li> <li> 1 пакетик ванильного сахара или чайная ложка ванильной эссенции </li> <li> 0,5 стакана пшеничной муки </li> <li> 500 мл молока </li> </li> 9002 9 021 9 021 2001 г сливочного масла <ul> <li> 1 стакан воды </li> <li> 100 г масла </li> <li> 1 стакан пшеничной муки </li> <li> 5 яиц </li> </ul> 50011 </ul> 3 столовые ложки какао </li> <li> 4 столовые ложки молока </li> <li> 3 столовые ложки сахара </li> <li> 50 г сливочного масла </li> </ul> <h4> Способ приготовления: </h4> Приготовление десерта начните с приготовления пудинга.В кастрюле смешайте молоко, муку, яйцо, сахар и ванильный сахар. Все варить, пока не загустеет. Затем отложите остывать. Пока пудинг остывает, приготовьте тесто. Начните с включения духовки. Установите температуру 180°С. В кастрюле растворить масло в воде и довести до кипения. Затем добавьте муку и энергично перемешайте, пока не образуется густая компактная масса. Слегка остывшую массу вылить в миску и перемешать, постепенно добавляя по одному яйцу. Сначала масса станет жидкой, но под воздействием перемешивания начнет густеть. Затем нужно сформировать эклеры. Вы можете сделать это двумя способами. Смочите руки в воде и сформируйте из теста рулеты или выдавите их из кондитерского рукава прямо на бумагу для выпечки. Выпекайте эклеры при 180°С 10 минут, затем уменьшите температуру до 170°С и выпекайте еще 20-25 минут. Не открывайте духовку во время выпечки. Пока пирог печется. Завершите приготовление крема. В миске смешайте 200 г сливочного масла, постепенно добавляя к нему остывший пудинг. Если вы ищете хороший смеситель по достойной цене , СМОТРИ СЮДА .Испеченные эклеры разрежьте вдоль пополам. На середину нанесите приготовленный крем. Можно ложкой или, как я, кондитерским рукавом. Кстати, у меня для вас большая акция -22% на весь набор для украшения тортов и пирогов ПОСМОТРЕТЬ В НАЛИЧИИ . Помимо 24 одноразовых кондитерских рукавов, в набор входят мерный стакан 1 л, 3 насадки из нержавеющей стали и лопатка. Сверху накрыть верхом торта. Приготовить глазурь на водяной бане. Полейте маффины шоколадной глазурью. наслаждайтесь! <h5> Эклеры.Пошаговый рецепт </h5> Если вы хотите приготовить что-то особенное по случаю бабушкиного или дедушкиного дня, я рекомендую что-то действительно вкусное - эклеры.Я знаю, что этот десерт некоторых пугает, но уверяю вас, по этому рецепту они очень простые и на вкус как лучшие кондитерские изделия. <h5> Настоящий грузинский рецепт. </h5> Наш сосед из Грузии, Мако, дал нам рецепт. Большое спасибо за это! Этот рецепт она получила от своей тети Марины. Говорят, что это оригинальный рецепт эклеров там .Но как-то не вижу особой разницы с теми, что из Франции (ссылка) . Должна признаться, однако, что рецепт оказался изумительным. Настоящий кулинарный интернационал 😉С первого приготовления эклеры у нас все чаще и чаще устраивают, но скорее по особым случаям. Еще один сладкий подарок для бабушки и дедушки может быть красиво упакован, простые круассаны с маком или вареньем (ссылка) . Такие подарки, сделанные своими руками, самые ценные, даже если быстро исчезают со стола 😉 <h5> Эклеры просто </h5> Узнайте с помощью этого пошагового рецепта, что эклеров — это просто.Все, кто их попробует, будут в восторге. Ведь за любимым десертом вам не придется идти в кондитерскую, а вы сделаете его дома.Если у вас есть вопросы, пишите комментарии, мы с Богуся будем на них отвечать регулярно. <h3> Ввод навигации </h3>.<h2> Как сделать капельный торт - Блог Słodki </h2> В последнее время очень популярными стали торты в стиле капельного торта, то есть торты с шоколадом, которые стекают по бокам, создавая что-то вроде шоколадных сосулек. Меня тоже зацепила эта мода и я решила испечь торт на день рождения. Чтобы получить эффект капельного торта, вам нужно приготовить ганаш, который представляет собой не что иное, как сочетание сливок и шоколада. Время: Время: 15 мин Ингредиенты: <ul> <li> 100 г Темный шоколад </li> <li> 100 - 120 г Крем для помадки 30% </li> </ul> * Drip Thingping для разных размеров Спрингформы Торт-производителей: В случае капель из темного шоколада большое значение имеет содержание какао в шоколаде.Чем больше какао в шоколаде, тем больше крема понадобится для капельницы. Например, к шоколаду с массой какао 50% я добавляю 100 г сливок, а к шоколаду с массой какао 74% добавляю 120 г сливок. Начните с пропорции 1:1 и посмотрите, как выглядит глазурь, лучше всего сделать пробу на торте и проверить, как она застывает. Если он слишком густой, добавьте немного сливок, если слишком жидкий, добавьте кубик или немного шоколада. Версия: Разломайте шоколад на более мелкие кусочки.Нагрейте сливки почти до кипения. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на несколько минут. Затем перемешайте до полного растворения шоколада. Если глазурь слишком холодная и шоколад не растает, подогрейте ее на водяной бане. Оставьте глазурь остывать, она не может быть горячей, потому что она растворит массу, но и холодной она тоже не может, потому что не будет стекать по бокам, она сразу застынет. Ганаш должен быть слегка теплым, а тесто должно быть хорошо охлаждено в холодильнике или морозильной камере, если вы хотите сократить время. Когда все нагреется до нужной температуры, можно приступать к самой захватывающей части - украшению торта. Есть много способов сделать капельный торт, я сначала налила немного шоколада в центр торта, распределила его шпателем, позволяя ему в некоторых местах мягко стекать по бокам. Я закончила дрипку специальной декоративной бутылкой (типа дозатора для соуса), но можно использовать и чашку с носиком или обычную ложку.Используйте что-то, что позволит вам контролировать количество выливаемого шоколада, чтобы получить сосульки нужной длины. Смотрите видео, в котором я показываю как сделать дрипку из темного шоколада: <iframe data-origwidth="715" data-origheight="402" src="https://www.youtube.com/embed/zcHpJXPm-h5?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&cc_lang_pref=&iv_load_policy=1&loop=0&modestbranding=1&rel=0&fs=1&playsinline=0&autohide=2&theme=dark&color=white&controls=1&" data-vol="50" title="YouTube player" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" data-no-lazy="1" data-skipgform_ajax_framebjll=""/>

А теперь пришло время самого торта :)

Торт я делала на шоколадном бисквите с кремом и белым шоколад, плюс малина и варенье из черной смородины. Это было вкусно :)

Губка Торт (диаметр 18 см):

5 яйца

120 г Сахар

120 г Сахар

100 г Мука

30 г Cocoa

1 столовая ложка картофеля крахмала

1.5 чайных ложек порошка для выпечки

щепотка соли

* Пропорции для бисквитов в разъемных формах разного размера:

* Средняя высота разъемной формы 7,5 см.

Версия:

Смешать муку, какао и разрыхлитель. Отделите желтки от яичных белков. Белки взбить со щепоткой соли, когда пена начнет густеть, начинайте постепенно добавлять сахар. Следующую порцию сахара добавляйте только тогда, когда растворится предыдущая. Добавьте желтки и быстро перемешайте на более низкой скорости. Отложите блендер в сторону и смешайте остальные ингредиенты лопаткой. Вылить тесто в разъемную форму, застеленную пекарской бумагой, и выпекать при 160° около 50 минут до сухой палочки.После выпечки дать полностью остыть.

* Бисквит также можно выпекать в кондитерских пяльцах, которые настолько высоки, что борта не нужно выстилать пекарской бумагой. Этот обод, он же кондитерский обод, имеет дополнительное преимущество, он имеет регулируемый диаметр, поэтому фактически заменяет несколько разных разъемных форм, т.е. экономит место в шкафчиках. Кроме того, он идеально подходит для складывания торта, бортики выходят ровными, поэтому на обмазку уходит гораздо меньше времени.

Смотрите пост: Как приготовить идеальный бисквит с какао, там вы найдете больше советов и видео с инструкцией.

Как сделать идеальный дизайн Cocoa Gronge Cake

Кремовая масса для перевода торта:

500G тяжелый крем

250G Mascarpone Сыр

2 столовые ложки сахара порошка / 20 г

1 белый шоколад / 100 г

1 ложка желатина / 8 г

* Пропорции ингредиентов для кремовой массы на разъёмные формы разного размера:

Исполнение:

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи оставить остывать.Желатин залить небольшим количеством холодной воды (ровно столько, чтобы покрыть желатин), оставить набухать примерно на 5 минут. Затем влить в желатин несколько столовых ложек молока и растопить на медленном огне или в микроволновке. Дайте ему немного остыть. Вылейте желатин на шоколад и перемешайте до получения однородной консистенции. Если все это начинает тяжелеть или напоминать что-то не очень аппетитное, добавьте холодное молоко или сливки и продолжайте перемешивать.

Сливки, маскарпоне и сахарную пудру взбить до пиков.Здесь я писала, как хорошо взбить сливки. Затем добавить шоколад и быстро взбить миксером.

Дополнительные ингредиенты:

Blackcurrant Guice - SOAK (вы можете добавить алкоголь к нему, например, водка, бренди)

Blackcurrent Jam

150G Rashburries

Торт Подготовка:

Губка Торт отключить верхнюю выпуклую часть, остальную разделить на три равных слоя. Подготовьте форму для торта, в которой вы будете делать торт (такой же, как и для выпечки бисквитного торта), застелите ее бумагой для выпечки или, что предпочтительнее, жесткой пластиковой фольгой, выступающей за края формы для торта.Торт будет высоким, а дополнительные бортики значительно облегчат вам задачу. На дно разъемной формы уложить первый корж бисквита и пропитать его соком черной смородины, для этого лучше всего использовать бутылочку для соуса или кисточку, или обычную ложку. Используйте столько пропитки, сколько считаете нужным, учитывайте влажность бисквита, если он сухой, добавьте еще сока.

Кремовую массу выложить в кондитерский мешок без насадки и выдавить, формируя по краю кружок. Полученную серединку намажьте толстым слоем варенья.Покрыть все это еще одним слоем кремовой массы, затем выдавить в нее половину малины.

Накрыть все это вторым верхом бисквита (рекомендую использовать здесь первый слой сверху и дополнительно перевернуть его, чтобы после отделки корж был максимально горизонтальным). Плотно прижмите бисквит, чтобы все хорошо смешалось. Повторите предыдущие шаги, чтобы создать второй этаж торта. Оставьте немного массы для нанесения на последний слой бисквита, благодаря которому вы соберете все крошки.Готовый торт поставить в морозилку, пока масса немного не застынет.

Кремового сыра:

200 г Масло

200 г Сахар

200 г Сахар

200 г Крикового сыра (например, Delikate от Beedronka)

* Пропорции ингредиентов на массу для штукатурных виптов, необходимых для различных размеров:

Исполнение:

Взбить масло с сахаром добела. Затем добавьте сливочный сыр и перемешайте на высокой скорости.Полученную массу переложите в кондитерский мешок или с помощью лопаточки нанесите на торт. Проявите свою изобретательность в украшении торта массой, вы можете сделать его гладким (как в моем случае) или сделать узоры лопаточками, ложками или другими инструментами. Если вы хотите сделать розы, звезды или другие украшения на верхушке торта, оставьте немного пасты на потом (или сделайте это сейчас, если с вас не капает). Готовый торт поставить в морозилку для повторного охлаждения примерно на час.Остальные украшения сделайте на свое усмотрение, если хотите капать смотрите описание в начале записи.

Мои комментарии и наблюдения:

Кремовая масса с маскарпоне из этого рецепта любит взвешиваться, нужно помнить о правильной температуре отдельных ингредиентов. Более простой вариант — это просто хорошо взбитые сливки с маскарпоне и, возможно, крем-фикс.

Смотрите также: Как сделать цветную капельку на торт

Как сделать цветную капельку на торт

.
Смотрите также

Рецепт бисквита для торта классический в духовке дома пышный

Бекон приготовить

С чем едят вареную кукурузу

Филе индейки рецепты на сковороде простые кусочками

Яблоки целые в банки на зиму

Фасоль с болгарским перцем на зиму

Как измерить муку без весов в домашних условиях ложкой

Как засолить подлещика в домашних условиях

Как приготовить яблочное пюре из свежих яблок

Домляма рецепт с фото в домашних

Баклажаны в крахмале хрустящие салат

Почему заварной крем не густеет

Заварной крем получился жидким, как исправить — Все про торты: рецепты, описание, история

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Состав делит их на несколько видов:

Инструкция:

Рекомендации по приготовлению:

Заварной крем | Рецепт заварного крема с фото

Английский крем

Как приготовить "Заварной крем" пошагово с фото в домашних условиях

Все о заварном креме (он же сrème anglaise, он же кустард): its_al_dente — LiveJournal

Заварной крем

Заварные кремы - Алёна Спирина. Клуша Концептуальная — LiveJournal

тонкости приготовления. Заварной крем на молоке для торта Взбитый крем из молока рецепт

Как приготовить молочный крем

Рецепт молочного крема для торта

Классический Заварной

Заварной без яиц

Заварной без масла

Из сырого сгущенного молока и масла

Из карамелизированной сгущенки

На молоке и желатине

На молоке и манке

Со сгущенкой и яичными желтками

Со сгущенным молоком и сметаной

Крем пятиминутка с молоком и маслом

Видео

Заварной крем: рецепт классический

Шоколадный заварной крем

Заварной крем с маком

Крем из молока сгущённого

Заварной карамельный крем

Масляный заварной крем: рецепт классический

Заварной крем: рецепт без яиц

Молочный крем

В заключение

Классический заварной крем на молоке – пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Нежный белковый заварной крем

Сметанно-заварной крем

Сливочно-заварной крем

Вариация заварного крема с добавлением масла

Заварной творожный крем

Самый вкусный заварной крем со сгущенкой

Шоколадный крем

Простой рецепт заварного крема на воде без молока

Вариация без яиц

Рецепт заварного крема с крахмалом

Информация о рецепте

Ингредиенты:

Приготовление:

Заварной крем не загустел как исправить. Что делать, если заварной крем получился жидким: Советы

Инструкция:

да не сюда, но очень надо, ибо готовлю сейчас.. с ложки стекает (((ручейком. *** Тема перенесена из конференции "О своем, о девичьем"

Самый простой рецепт Наполеона.

Заварной крем на желтках.

Пирожное ""Картошка"": самый первый рецепт. Вкус нашего детства.

Французская кухня в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

Как приготовить заварной крем для торта наполеон

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вкусный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рецепт заварного крема с маслом и без яиц для медовика

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Заварной крем на молоке (видео)

Крем для пудинга - Кухня Магды

Плотность пудинга

Сколько варить пудинг?

Масло или маргарин?

Когда мы сочетаем масло с пудингом?

Чего нельзя делать?

Что делать, если что-то не получается…

Рецепт заварного крема из готового пудинга

ингредиенты:

Исполнение

Состав делит их на несколько видов: