Доп-инфо

Почему блины липнут к сковороде

Почему блины прилипают к сковороде

Что бы там не говорили, а народная мудрость – настоящая мудрость и просто так ничего не утверждает. Все пословицы возникают не на пустом месте, они основаны на долгих наблюдениях за нашей жизнью. Это утверждение в полной мере касается хорошо известной пословицы о первом блине, о том самом, который «комом».

Конечно, если это не касается нас лично, то можно и посмеяться, а если это случается с нами – то тут уж не до смеха. Тем более что часто такое «приключение» случается не только с первым блином, а чуть ли не с их половиной.

Мы попробуем дать некоторые советы, как избежать неприятных моментов во время приготовления блинов, все-таки, это неприятность. А если еще в доме гости дожидаются блинов, а тут случилось «это», то вообще плакать хочется. К сожалению, такой участи удалось избежать не многим хозяйкам.

Чтобы счастливых женщин стало больше, мы расскажем, как сделать процесс приготовления блинов приятным, а не «нервным». В этой статье собраны советы с многих сайтов, мы попытались их систематизировать и «разбавить» личным опытом, он у нас не маленький.

Совет 1 — выбор сковороды

Многие советуют использовать для приготовления блинов отдельную сковороду. Совет верный, но только отчасти. Все зависит, из какого металла изготовлена ваша сковорода. Если из чугуна или алюминия – все правильно, а к другим сковородам этот совет не относится. Почему? Дело в том, что на чугунных и алюминиевых сковородах во время жарения образуется твердая пленка из жира, которая предупреждает прилипание блинов. Эта же пленка, кстати, защищает чугун от ржавчины.

Вы, конечно, после блинов будете мыть сковороду, но после одной мойки пленка не смоется, это и поможет в следующий раз успешно приготовить блины. Если сковороду помыть несколько раз после приготовления различных блюд, то пленка, смоется, и следующие блины опять начнут пригорать, пока сковорода не «привыкнет», не состарится и не «загрязнится» перегоревшим маслом.

Совет 2 — правильно разогреть сковороду

Вы начали жарить блины на недостаточно разогретой сковороде. Этот совет полностью соответствует действительности. Сковороду надо прогреть с маслом до появления первой «дымки» — это непременное условие приготовления.

Все дело в той же защитной пленке. Да и во время жарки сковорода должна быть хорошо разогрета. Иначе уже начнет прилипать не первый блин, а все следующие за ним. Конечно, только более менее опытная хозяйка может сразу определить степень нагрева сковороды. Остальным же приходится проверять температуру «первым блином».

Совет 3 — добавить масло в тесто

Слишком постное блинное тесто. Надо обязательно добавлять в него масло, это и вкус бинов улучшит, и будет дополнительной страховкой против пригорания. Не забудьте после добавления в тесто масла хорошо его размешать. «Операция» немного времени отнимет, но зато вы сразу увидите положительный эффект. Если теста у вас много, то даже в процессе жарки периодически дополнительно перемешивайте его, масло имеет свойство скапливаться у поверхности.

Совет 4 — правильное тесто

Слишком редкое тесто. Вы уже должны знать, какое тесто надо готовить. Конечно, и в другую сторону перегибать нельзя, а то ваши блины будут жесткими и напоминать маленькие плохенькие булочки. Еще одно. Если в вашем тесте много питьевой соды – это плохо скажется на качестве блинов. Сода делает блины очень рыхлыми и они при малейшей нагрузке могут разорваться. Даже не надо, чтоб они прилипали, они могут порваться во время обыкновенного переворачивания.

Совет 5 — смазать сковороду

Некоторые «советчицы» убеждают, что блины надо готовить только на сухой сковородке. Будьте уверены, они или сами жарят на смазанной сковороде, или в своей жизни никогда блинов не готовили. Конечно, можно такую процедуру провести на сковороде с тефлоновым покрытием, на ней они не пригорят, если в тесто будет добавлено масло. Но блины без масла своим вкусом напоминают подошву от армейского сапога. Решайте, что вы желаете есть. Если обратиться все к той же народной мудрости, то она говорит, что блин маслом не испортишь, а не наоборот.

Совет 6 — подливать масло

Во время жарки не очень экономьте масло. Конечно, они не должны плавать в нем, как пирожки, но сухая сковородка не улучшает качество блинов. Не забываете масло равномерно распределять по всей поверхности сковороды, подливайте его перед каждым блином. Опять же – без фанатизма, с чувством меры.

Совет 7 — сало

Один из старых и самых надежных советов – смазываете сковороду обыкновенным кусочком сырого сала. Наденьте его на вилку и перед каждой закладкой новой порции блинов протрите салом всю поверхность горячей сковороды. Кстати, если оно не начнет топиться, значит, сковорода недостаточно прогрета – еще одна защита от «блинов комом», есть время прогреть сковороду. Поверьте, сала растопится ровно столько, сколько нужно для одной порции, никогда не будет ни мало, ни много. Кроме того, это самый экономный способ. Вы экономите и на масле, и на блинах, которых больше не будет «комом».

Совет 8 — не использовать новую сковороду

Ни в коей мере не используйте новую сковороду. Даже если вы провели с ней все рекомендованные манипуляции – прокаливание, пропаривание и так далее. Новая сковорода на сто процентов не справится с блинами, виновата она, а отвечать будете вы. Оно надо? Мы бы вообще советовали по возможности использовать самую старую сковороду, такой прием подтвержден многими хозяйками.

Можно было бы еще продолжать, но и этих советов вполне достаточно. Каждая из нас имеет свои маленькие секреты и считает только их единственно правильными. И еще одно. Многим кажется, что на этот совет можно не обращать внимания, но это совсем не так. Кстати, если опять обратиться к народной мудрости, то она подтверждает наш совет. Готовьте блины с хорошим настроением, любите и себя, и тех, для кого вы готовите.

Хорошее настроение обязательно передастся блинам, и они постараются поддержать его! А если даже что-то и не получается – так это не мировая катастрофа, не большое горе! Не принимайте все близко к сердцу, побольше улыбок и радости. Тогда даже этот блин, который «комом», покажется вашим домочадцам самым вкусным.

Почему блины прилипают к сковороде и что делать?

Блины всегда отлично подойдут как для самого обычного завтрака, так и для праздничного стола. Мало найдется людей, которые не любят это лакомство. Нередко хозяйки сталкиваются с такой проблемой – блины начинают прилипать к сковородке. Сейчас мы рассмотрим, как с этим бороться и от чего возникает проблема.

Почему блины прилипают к сковороде?

Блины могут прилипать даже у опытных хозяек. Они разрываются при попытке их перевернуть, пригорают, пристают к сковороде, даже при том, что всё делается по рецепту.

Существует много причин, из-за которых прилипают блинчики. Среди них:

несоблюдение рецептуры;
консистенция теста приготовлена неправильно;
повреждено покрытие сковородки;
сковорода прогрета недостаточно.

Необходимо досконально изучить данные проблемы. Тогда ваши блинчики будут всегда получаться отличными.

Несоблюдение рецептуры

Рецептом «на глаз» пользуются многие опытные хозяйки. Получается, что какого-то ингредиента может не хватать, а какого-то будет в переизбытке. Некоторые примеры:

большое количество соды приведет к тому, что блины будут рваться при попытке их перевернуть или прилипать к сковороде;
блинчики будут бледные и рыхлые при недостаточном количестве яиц.

Бывает, что при приготовлении вы что-то напутали или же пропорции были неверно указаны в рецепте. Нужно как-то выходить из ситуации и что-то добавлять в тесто.

Яйца

Для блинчиков склеивающим компонентом являются куриные яйца. Также они придают данному десерту эластичность и румяность. В некоторых рецептах вовсе не упоминается этот ингредиент. И тогда блинчики будут рваться и плохо переворачиваться. В данной ситуации необходимо добавить в тесто 2 яйца. При отсутствии результата – добавьте ещё.

После добавления яиц блинчики получатся более красивого оттенка, не будет сухости краев, скорость жарки окажется выше.

Сода

В процессе приготовления блинов на скисшем молоке или кефире, в тесто добавляют пищевую соду. Данный ингредиент делает конечный продукт более воздушным, излишняя кислота убирается. Избыток соды приводит к уменьшению клейкости – блинчик плохо переворачивается.

Если вы переборщили с содой – сделайте отдельный замес. Только соду сюда уже не добавляйте. Смешайте их.

Масло

Блины получатся с особым вкусом и очень мягкими, если в тесто налить растительное масло. Также уменьшается вероятность прилипания.

Сахар

Десерт может прилипать к сковородке, если в тесте будет избыток сахара. Может возникнуть эффект «карамели». Так что много сахара добавлять не нужно, лучше сладости подать к готовому блюду.

Неправильная консистенция теста

Результат во многом зависит от консистенции теста. Толстые и плотные блинчики получаются при густой смеси. Совсем жидкое тесто приведет к тому, что в процессе испарения воды блины начнут прилипать к сковородке, будут ломкими и сухими.

Путем добавления муки, молока или воды можно избежать проблем. Чтобы во время перемешивания не образовывались комочки, молоко и вода должны быть теплыми. Если указанные ингредиенты окажутся горячими – вкус блинов испортится.

По консистенции готовое тесто должно быть жиже сметаны, а по сравнению с кефиром более густым.

Проблемы с покрытием сковороды

Поврежденное покрытие сковороды может стать ещё одной причиной проблемы. Чаще всего это возникает со старой или новой сковородкой.

В настоящее время потребителю представлен широкий выбор посуды. Сковородку для приготовления блинчиков лучше выбирать из чугуна, алюминия или с антипригарным покрытием. При использовании такой посуды образуется тонкий слой жира. Блины в этом случае не прилипают.

Проблемы могут возникнуть при покупке новой сковородки. Чтобы избежать этого следует ознакомиться со следующими рекомендациями:

К приготовлению блинчиков на новой сковородке можно смело приступать после так называемой «обкатки». На поверхности образуется жировой слой после того как на сковороде что-то пожарить.
Прокалите сковороду после покупки. Насыпьте в неё соль и в течение часа нагревайте её в духовке или на огне. Высыпьте соль после прокаливания, смажьте её поверхность салом, жиром или маслом.

Сковороду необходимо очищать после использования, так как это может являться ещё одной причиной возникновения проблемы. Чтобы блины не прилипали, мы приведем несколько рекомендаций по очистке сковородки:

Для очистки посуды можно применять обычные моющие средства. После их использования тщательно помойте сковородку и высушите. Смажьте посудину маслом.
Останавливаться на одних моющих средствах не стоит. Залейте сковороду водой и насыпьте сюда немного соды или соли и оставьте так на некоторое время. Затем помойте и высушите. Результат приятно вас удивит.
Рекомендуется применять при мытье сковороды, на которой жарятся блины, мягкие губки или тряпки.

Жесткие щетки и железные губки для очистки сковородки использовать запрещается. Существует большая вероятность повреждения поверхности, из-за чего постоянно будет пригорать пища.

Перед работой натрите сковородку кусочком соленого огурца, лука или картофеля. Поверхность, таким образом, очистится, и блины не будут пригорать.

Недостаточный разогрев сковороды

Итак, тесто мы приготовили, и уже не терпится приступить к выпеканию блинов. Блинчики будут пригорать, если мы на холодную сковородку станем выливать тесто. Придется снова мыть посуду, а испорченное тесто выбрасывать. Поэтому к процессу необходимо приготовиться заранее.

Сковородку нужно обязательно разогреть перед жаркой. Первоначально масло можно не использовать, поставьте её на огонь и нагревайте до тех пор, пока не появится белый дым. Теперь налейте масло и подождите немного, чтобы и оно хорошо прогрелось. Приступайте к выпечке.

Ознакомившись со всеми причинами прилипания блинов к сковородке, вы можете точно определить, что вам мешало готовить вкусный десерт. Теперь у вас точно всё получится. Всем приятного аппетита!

Почему блины прилипают к сковороде и рвутся — что необходимо делать в такой ситуации

Корни рецепта приготовления этого блюда уходят к древним славянам. На Руси готовили разные виды блинов, используя в качестве жидкой основы воду, молоко, смесь воды и молока, молочную сыворотку. Готовили дрожжевые «толстые», и бездрожжевые, тонкие блины.

Популярными были блины с «припёком» – на разогретую сковороду наливали тонким слоем тесто и посыпали его припёком, в качестве, которого использовали обжаренный лук, мясной или рыбный фарш, яблоки и другие различные начинки.

Блины едят на завтрак обед или ужин. Их подают и в дорогих ресторанах, и в дешёвых кафе! Берут с собой на пикник, и просто радуют себя, когда захочется чего — то вкусненького.

Блины являются частью кулинарной культуры Руси, поэтому к ним у нас особое отношение – дома их обычно готовят по выходным или праздничным дням. За столом обязательно, собирается вся семья. Родственников и друзей приглашают «на блины», к тёще, зять идёт «на блины»!

Блины любимы многими народами. Во Франции очень любят тонкие, почти прозрачные блинчики, в Америке уважают толстые блины на дрожжевой основе. Даже в китайскую кухню пробрались наши блины с «припёком». В кухнях других народов блины тоже занимают своё, по праву, почётное место.

Почему блины прилипают и разваливаются?

Ароматные, румяные, с поджаристой корочкой или без неё! Всеми нами любимые блины — самое простое в приготовлении блюдо, и в тоже время, самое сложное.

В чём сложность, удивятся многие женщины – рецепт теста довольно простой, наливай на сковородку и выпекай. На самом деле, искусством приготовления блинов владеют не все хозяйки. В чём же секрет? В том, что рецепт приготовления имеет множество особенностей, или, если хотите, хитростей. Давайте рассмотрим всё по порядку.

Может быть несколько причин,по которым блины прилипают к сковороде и рвутся. А раз есть проблемы, найдутся и способы их устранения.

Не прогрета сковорода. Хорошо прогреваем сковороду. Выпекаем пробный блин, регулируем нагрев.

Сковорода плохо промазана растительным маслом. С помощью разрезанной напополам сырой картофелины хорошенько смазываем сковородку. Новая сковорода, еще не приспособленная к выпечке блинов. Сковородку прокалить с солью и аккуратно протереть тряпочкой.

Сковорода использовалась для приготовления различных блюд, и частички пищи были плохо с неё удалены. Тщательно вымыть сковородку и прокалить с солью.

Тесто, не выдержанное в течение получас, перед выпечкой. Клейковина муки не успела набухнуть. Необходимо выдержать тесто положенное время (30 минут) перед выпечкой блинов.

Не соблюдена рецептура, скорее всего недостаточное количество яиц, которые связывают между собой ингредиенты. Добавить положенные по рецептуре яйца.

Тесто получилось слишком жидким. Добавить небольшими порциями муку. Довести до консистенции жидкого кефира.

Тесто густое. Иногда, может понадобиться немного больше жидкой основы, чем в рецептуре, потому что мука бывает неодинаковая — вбирает в себя больше или меньше воды. Нужно добавить немного растительного масла и тёплого молока. Молоко развести в отобранной порции теста, а затем влить обратно, чтобы не нарушать структуру.

Как бороться с прилипанием блинов простым способом?

Простой рецепт для идеальных блинов

Ну что же, начнём! Нам понадобятся следующие продукты:

4 стакана муки
0,5 литра молока
0,5 л. воды
5 яиц
5 столовых ложек растительного масла
2 столовых ложки сахарного песка
половину чайной соли
кружка крутого кипятка

Все используемые для теста продукты должны иметь комнатную температуру, поэтому яйца и молоко достаньте из холодильника заранее.

Муку просейте – она насытится кислородом, и ваши блины получатся вкуснее. Яйца, молоко соль, сахар хорошенько взбейте ручным венчиком или миксером.

Опытные хозяйки, впрочем, миксер использовать не рекомендуют – блинчики любят руки. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте просеянную муку.

Получится довольно густое тесто, как на оладьи. В него нужно постепенно вводить положенную по рецептуре, воду. Продолжайте перемешивать все ингредиенты. Такая последовательность добавления продуктов нужна, чтобы не было комков и тесто было однородным.

Если добавить сразу всю жидкую основу, появятся комочки, качество блинов будет низкое. В случае, если комочки всё-таки есть, тесто можно будет процедить через сито с крупными ячейками. В конце взбивания добавьте кружку крутого кипятка, интенсивно перемешайте.

Кипяток нужен для того, чтобы тесто заварилось и блинчики были кружевными и тонкими. Добавляем растительное масло и хорошенечко перемешиваем. Тесто должно получиться жидким (примерно как жидкий кефир) и быстро растекаться по сковороде.

Но есть ещё одна хитрость — оно должно постоять пол часика. Тогда мука набухнет, и блинчики не будут рваться и пригорать.

Чтобы блины не прилипали, не пригорали не рвались, используйте следующие рекомендации:

Нагреваем сковороду на сильном огне. Старайтесь ничего кроме блинов в этой сковороде не готовить. Нужно приспособиться к сковороде. Подружиться с ней! Даже у опытных хозяек блины на чужой сковороде не всегда получаются.
Подходит для этих целей, лучше всего сковорода из чугуна или алюминия. Не используйте эмалированные сковороды.
Смазываем сковородку половинкой разрезанной сырой картофелины, которую обмакиваем в растительное масло. Вместо масла можно использовать кусочек сала, нанизав его на вилку.
Набираем тесто в половник и равномерно наливаем тонким слоем на сковороду, которую нужно поворачивать по кругу.
Выпекаем на среднем огне. Необходимо подобрать оптимальный нагрев, чтобы блинчики ни подгорели, а были румяными!
Подрумяненный блин переворачиваем железной лопаточкой с тонкими краями. Если использовать деревянную лопаточку , блин рвётся или мнётся.
Чтобы блины были золотистого цвета, в тесто обязательно добавляем растительное масло и немного сахарку. Сахар карамелизуется и даёт этот аппетитный золотистый оттенок.
Хотите, что бы блины получились кружевными – заварите тесто кипятком.

Каждый блин промазывают сливочным маслом, укладывают стопочкой. Подают с начинкой и без неё. Хорошо для этих целей использовать керамическую посуду – она отлично удерживает тепло, и блинчики долгое время не остывают!

Варианты начинок и добавок к блинам

Ах, блинчики! Есть где разгуляться кулинарной фантазии! Как прекрасное дополнение к ним, используется сметана, растопленный белый или тёмный шоколад, творог с сахаром и изюмом, сгущёнка, мёд. Такие сладкие блинчики можно использовать как десерт.

Очень хороши блинчики, промазанные сырым вареньем. Сырое варенье – это ягоды, пропущенные через мясорубку, или взбитые в блендере с сахаром. Для этих целей подходят самые разнообразные ягоды — малина, клубника, ежевика, смородина, клюква.

Сахар и ягоды берутся в равных частях. Это варенье должно настояться в холодильнике и приобрести желеобразную форму. Обязательно стоит попробовать блинчики с таким оригинальным и полезным дополнением.

Блинчики отлично сочетаются и с несладкими начинками – их подают горячими и холодными.

Для горячих начинок подойдёт мясной фарш, печень, обжаренная с луком и пропущенная через мясорубку, творог с пряными травами. Блинчики сворачивают конвертиком и разогревают в духовке. Также хорошо сочетаются блины с сёмгой, икрой, сырами, копчёностями.

Стоит попробовать сулугуни или брынзу с пряными травами, такими, как тархун, мята, базилик. Эти блинчики подают в качестве холодных закусок.

Видео — почему блин прилипает к сковородке?

Как правильно подавать блюдо к столу?

Блинчики можно подавать в виде пирога, который состоит из блинов, прослоенных начинкой. На сковороду смазанную растительным маслом, укладываются блины, на каждый из которых выкладывается начинка. С боков такой пирог можно промазать тестом, которое осталось от блинов. Следующий вариант – накрыть пирог слоёным тестом. Запечь в духовке 15 минут.

Варианты начинки такого пирога довольно разнообразны:

отварная или жареная рыба, вареные яйца, жареный лук
обжаренный мясной фарш, тушёная капуста, жареный лук
куриное филе, мелко порубленное и обжаренное с луком
жареные грибы, вареные яйца, жареная морковь
отварной рис, обжаренные морковь и лук
отварное пшено, отварная капуста, сливочное масло

Этими начинками можно прослаивать блинчики по очереди, а можно использовать какую- то одну.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Почему блины прилипают к сковороде и плохо переворачиваются? | Мастер-классы | Кухня

Обидно, когда столько сил было вложено в замешивание теста и приготовление начинок-салатов для блинов, начинаешь печь, а блины не переворачиваются, прилипают к сковороде и в результате выходят комом. Почему так происходит и что делать? На вечные вопросы отвечает Кирилл Рубанов, шеф-повар ресторана Villa Pasta на Большой Дмитровке:

— Еще наши бабушки использовали народные способы, чтобы избежать прилипания блинов к сковороде. Например, чугунную поверхность смазывали кусочком сала или очищенным картофелем перед добавлением масла. Такая необходимость исчезла с появлением современных тефлоновых сковородок.

Главное, что нужно сделать, чтобы блины не прилипали, — выбрать правильную сковородку и хорошенько ее накалить. Самые вкусные блины и по сей день получаются на чугунной сковороде. Но ее обязательно нужно достаточно сильно разогреть, прежде чем начинать готовить, иначе блины все же будут прилипать.

На тефлоновой сковороде блины получаются суше, но и меньше вероятность прилипания. Не менее важно использовать правильное количество масла, не слишком много, но и не совсем мало. На килограмм теста понадобится примерно 100 мл масла, причем лучше смешать растопленное сливочное масло пополам с растительным. При такой пропорции блины не окажутся сухими.

Бывают проблемы, связанные с тестом. Если в него добавить много сахара, то блины тоже могут прилипать: сахар превращается в карамель, и блин может сгореть.

Еще один лайфхак — важно, чтобы тесто было комнатной температуры. Дайте ему постоять полчаса- час. Если тесто слишком холодное, масло отсекается и блины прилипают в процессе приготовления.

Безусловно, никто не отменяет опыт и «набитую руку», это основной фактор успеха.

Хрустящие блин-кейки с лососем

Фото: Бар «Котельная»

Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара бара «Котельная»

На 1 порцию — 2 блинчика

Для теста (на один блинчик — примерно 40 г теста):

400 мл молока
7 г сухих дрожжей
20 г сахара
230 г муки манитоба
1 г соды
2 г соли
100 мл воды
Растительное и сливочное масло

Для начинки:

25 г лосося
5 мл оливкового масла
Соль
Нарубленная петрушка
Кинза
10 г огурца
5 г ошпаренного кейла
Листья петрушки для декора

Для соуса крем-чиз (10 г на 1 порцию):

100 г сыра креметте
40 г сметаны
7 мл сока юдзу с уксусом
Цедра лайма и лимона
Соль

Для соуса шисо (15 мл на 1 порцию):

110 мл шисо
50 мл оливкового масла
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
50 мл бульона даши
5 мл соевого соуса
30 г меда
Ксантан (загуститель)

Шаг 1. Готовим тесто для блинов: растворить в тёплом молоке (примерно 30-35 °С) сахар и дрожжи. Просеять муку и добавить в неё соду и соль.

Шаг 2. Смешать муку, молоко, воду до консистенции жидкой сметаны.

Шаг 3. Накрыть влажным полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на 45 минут до образования большого количества пузырей.

Шаг 4. Жарить в кольце диаметром 5 см на топлёном сливочном масле с растительным на слабом огне до золотистой корочки.

Шаг 5. Для соуса крем-чиз смешать все ингредиенты до однородной массы.

Шаг 6. Для соуса шисо смешать все ингредиенты, кроме масла, потом добавить масло, постоянно взбивая.

Шаг 7. Лосося нарезать кубиками 1,5×1,5 см. Добавить соль, перец, нарубленную петрушку. Заправить оливковым маслом и перемешать.

Шаг 8. На блинчик намазать соус крем-чиз, разложить лососевую начинку. Накрыть вторым блинчиком. На тарелку выложить зелень и блинчик, рядом (не сверху!) налить соус шисо.

Блины с лососем и горчицей из авокадо

Фото: Ресторан «Магадан»

Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»

Для блинов:

350 мл молока
2 яйца
Сахар и соль
200 г муки
50 мл растительного масла

Для начинки на 1 большой блин:

100 г лосося
50 г салата романо
40 г авокадо
30 г огурца
10 г оливкового масла
20 г сыра креметте
20 г медово-горчичного соуса (мед, горчица, растительное масло)
Соль и перец
Зелень для украшения

Шаг 1. Молоко налить в сотейник и погреть до комнатной температуры (до растворения соли и сахара).

Шаг 2. Положить все ингредиенты в миску и перемешать миксером до однородной массы.

Шаг 3. Выпекать блины на сковороде с растительным маслом.

Шаг 4. Авокадо и огурец нарезать кубиками.

Шаг 5. Нарвать крупно листья салата романо, замешать с огурцом и авокадо, заправить оливковым маслом с солью и перцем.

Шаг 6. На тарелку выложить готовый блин, выдавить на него сыр креметте с помощью кондитерского мешка, сверху выложить готовый салат и лосося, полить медово-горчичным соусом.

Шаг 7. Завернуть блин конвертом, сверху украсить лососем, землей из маслин и зеленью.

Липнут блины. Почему блины прилипают к сковороде? Рассмотрим причины и подскажем, что делать

В народе уже длительное время бытует выражение о первом блине, который обязательно должен получиться комом. Но, правда жизни такова, что не только первый, но и все последующие могут смяться или того хуже прилипнуть к сковороде.

И тут возникает резонный вопрос: почему блины прилипают к сковороде и рвутся? А главное как это можно исправить.

Почему блины прилипают к сковороде? Не все так просто как кажется, но это не должно вас останавливать. Причины могут быть самыми разными.

Почему блины прилипают к сковороде

Кратко о виновных в излишней прилипчивости:

Посуда, а точнее сковорода.
Мука ненадлежащего качества.
Допущены ошибки в пропорциях ингредиентов.
Продукты, вошедшие в состав, добавлялись холодными.
Недостаточное количество соли и масла, переизбыток сахара.

Чтобы понять, почему прилипают блины, рассмотрим каждый пункт поподробнее:

Итак, из-за чего блины могут прилипать к сковороде? Во-первых, может быть проблема в самой сковороде. Сковорода должна быть чугунной с невысокими краями. Если нет под рукой именно чугунной, можно взять обычную, но с толстым дном. Чтобы все получилось, сначала разогрейте в ней соль, а потом высыпьте, протрите с помощью салфетки и смажьте растительным маслом.
Самые вкусные и не прилипчивые блинчики получаются из пшеничной муки первого или высшего сорта. Лучше покупать муку в бумажных пакетах, а не целлофановых. Обратите внимание, что на ощупь мука надлежащего качества поскрипывает и не липнет к коже пальцев.
Рецептура с оптимальными пропорциями: просейте 300 грамм муки из пшеницы и влейте в нее 1 литр молока. Тщательно перемешайте, чтобы исчезли комочки. Теперь добавьте немного взбитые яйца 2 штуки, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки подсолнечного масла и соль 1 чайную ложку. Консистенция теста должна быть подобна сметане.
Все ингредиенты нужно предварительно довести до комнатной температуры. А потом уже замешивать тесто на блины.
Соль также влияет на жарку блинов, как минимум в тесто необходимо добавить 1 чайную ложку соли.
Блинчики могут прилипнуть к сковороде и рваться из-за переизбытка сахара.
Растительное масло не менее важный ингредиент, и помимо всего прочего тесту нужно дать настояться в течение 20 минут.

Как решить проблему с прилипанием

И все-таки, что делать если блины прилипают к сковороде? Дальнейшие действия напрямую связаны с вышеупомянутыми пунктами. То есть очень важно следить за качеством муки и соблюдать пропорции. Если вам кажется что тесто для блинов слишком жидкое и при этом они прилипают к сковороде, добавьте еще муки. Если же наоборот тесто слишком густое, тогда доведите его до нужной консистенции, постепенно вливая воду или молоко.

Выбирая яйца, берите среднего размера, потому как блины рвутся, если в тесте слишком много белка. А он в свою очередь придает хрупкость при жарке.

Хотя недостаток растительного масла может вызвать слипание блинов со сковородой, слишком большое его количество зажарит их как во фритюре. При этом тесто уже не рвется, но и вкус уже не тот. Поэтому если возникли трудности при жарке по вине масла, добавьте его в тесто. Если его оказалось переизбыток придется подсыпать муку и молоко (воду) и замесить все снова.

Часто блины разрываются если в тесте присутствует жирное молоко или кефир. Как решить проблему? Очень просто кефир (молоко) следует разбавить в пропорции 2 к 1. То есть в приготовленную смесь влейте нужное количество воды, отслеживая при этом консистенцию теста.

Чтобы побаловать свою семью вкусными блинчиками обязательно соблюдайте все изложенные рекомендации. Если что-то не получается не бойтесь экспериментировать, ведь все приходит с опытом.

Почему блины прилипают к сковороде, несмотря на все ваши старания, и как положить этому конец? Сменить сковороду? Найти другой рецепт? А может, смириться с тем, что блинчики – это не ваше и, как в анекдоте, продолжать печь комочки? Спокойно! На каждую проблему найдётся своё решение, а на кулинарную и подавно. На вашей стороне многовековой опыт хозяек, стряпавших на Руси румяные круглые «солнышки» с незапамятных времён. Уж они-то знали, что делать!

Первый блин не комом

Почему блины прилипают? Скорее всего, вы допустили ошибку в одном из пяти пунктов:

не угадали с выбором сковороды;
плохо её прогрели;
неправильно смазали;
напутали с рецептурой;
позабыли запастись терпением. Тоже, между прочим, немаловажная вещь при выпекании блинов!

Начнём работу над ошибками?

Тонкости выбора блинной сковороды

В прежние времена у всякой уважающей себя хозяйки на кухне хранилась старая пра-пра-прабабушкина чугунная сковорода для блинов. Её никогда не мыли, начисто протирая кусочком бумаги или тряпочкой, и ни под каким видом не использовали для приготовления иных блюд. И на это были причины.

Сковорода для выпечки блинов должна быстро и равномерно прогреваться, а ещё надёжно держать тепло. И чугун отвечает этим требованиям на все 100%.
Желательно, чтобы она была изготовлена из пористого металла, способного впитывать и накапливать масло в процессе жарки, что уменьшает вероятность подгорания теста. И опять-таки, чугун здесь вне конкуренции.
Со временем на донце посудинки образуется невидимая масляная плёнка, которая облегчает хозяйке её работу, а чугуну не даёт ржаветь. Именно поэтому особым уважением у истинных кулинарок пользуются сковороды, кочующие в семье из поколения в поколение, и по этой же причине их стараются лишний раз не мыть. Но одно дело блины, а другое – яичница и картошка. Тут уж без Фейри и жёсткой щётки не обойтись, а значит, прощай защитная плёнка.

Что сделать чтобы блины не прилипали к новой сковороде, если мама и бабушка не приберегли для вас чугунный раритет? Густо засыпьте дно своей покупки солью, прокалите её на среднем огне, пока крупинки не приобретут тёмный кремовый оттенок, осторожно стряхните соль в раковину салфеткой и приступайте к выпечке – металл будет отлично прокалён и готов проявить себя наилучшим образом.

Помимо чугуна, не имеющего конкурентов в деле выпечки, признанием поваров пользуются:

титан – по свойствам родной «брат-близнец» чугуна;
алюминий , единственным минусом которого является недолговечность;
сталь с тефлоновым покрытием , удобная, но требующая деликатного обращения;
керамика , экологически чистая, хотя и плохо переносящая перепады температур;
мрамор – почти идеальный материал, если бы не заоблачная стоимость.

Почему блины прилипают к сковороде, хотя вы со всей серьёзностью подошли к её выбору и не поленились прокалить посудинку с солью? Возможно, дело в высоком бортике, который мешает свободно орудовать лопаткой. У профессиональной блинной сковороды он не превышает 2, а порой и 0,5 см.

Поддайте огоньку

Почему первый блин часто выходит комом? Потому что неопытные хозяйки начинают выпекать его на не прогревшейся сковороде, тогда как истинные мастерицы шестым чувством определяют, когда пора опрокинуть на раскалённое донце первый половник теста.

Капните на дно пару капель воды и посмотрите, как те себя поведут. Если с шипением испарятся, пора переходить ко второму этапу и смазывать сковороду маслом. Как только от него начнёт подниматься характерный прозрачный «дымок», пора браться за половник. Ну а если вместо масла вы пользуетесь салом, дождитесь момента, когда коснувшийся раскалённого металла кусочек начнёт подтапливаться от жара и приступайте к делу.

Нюанс: дожидаться следует именно дымка, а не чада, поэтому не старайтесь сделать огонь побольше. Среднего пламени более чем достаточно.

Масло масляное

Если, испугавшись разговоров о канцерогенах, вы старательно экономите на масле, не задавайтесь вопросом, почему блины прилипают к сковороде и рвутся.

Во-первых, растительное масло обязано входить в рецепт хороших блинов. А если не входит, без тени сомнения добавляйте его сами – 1-2 ложки.
Во-вторых, маслом необходимо смазать и сковороду. Как минимум, перед выпеканием первого блинчика, а чаще перед каждым 3-4. Смазывать рекомендуется даже тефлоновое покрытие — для верности и более приятного вкуса готового кушанья.
В-третьих, сразу позабудьте о сливочном масле и маргарине, они вам не помощники. Единственной альтернативой растительному маслу может стать лишь свиное сало.
В-четвёртых, не поленитесь промазать бока сковородки. О них часто забывают, а между тем к бортикам тесто может прилипнуть ничуть не хуже, чем ко дну, испортив тем самым вам всю выпечку.
В-пятых, знайте меру. Блины, плавающие в кипящей масляной луже, получаются немногим лучше тех, которые пытались приготовить на сухой сковороде.

На рецепт надейся, а сам не плошай

А что если блины прилипают к сковороде не из-за её материала или нехватки масла – что делать в этом случае?

Проверьте густоту теста. Оно должно напоминать жидкую сметану или сливки, иначе подгорания не избежать. И не кивайте на рецепт, где чёрным по белому прописано соотношение всех продуктов! Вы с его автором могли воспользоваться разными видами муки, поэтому и возникла небольшая погрешность. Если тесто получилось густым и вязким, долейте в него воды или молока, если чересчур жидким – загустите мукой.
Не переборщите с сахаром. Он осядет на дно, подрумянится и намертво прилипнет к металлу.
Чётко отмеряйте соду. Её избыток снижает клейкость муки, из-за чего блины начинают разваливаться прямо на лопатке.
А вот яиц не жалейте. Они послужат связующим звеном и сделают выпечку крепче.
Если вы замешиваете тесто на кефире или молоке, будьте готовы к дополнительным трудностям, поскольку такое лакомство получается очень нежными и хуже переворачиваются. Помочь делу можно, заменив часть молочных продуктов водой, добавив в тесто ещё одно яйцо и вооружившись тонкой и широкой лопаткой. Пухлые силиконовые, конечно, тефлон не поцарапают, зато поддеть блинчик ими сложнее.

Поспешишь – людей насмешишь

Терпение понадобится вам как минимум трижды. В первый раз, когда будете собирать продукты для блинов: нужно оставить их на столе и дать нагреться до комнатной температуры. Замешивать тесто из холодного молока и яиц нежелательно.

Во второй раз придётся потерять 15-30 минут, чтобы дать готовому тесту «отдохнуть» на столе под полотенцем. За это время клейковина набухнет, а блинчики станут пышнее и не порвутся во время выпекания.

В третий раз терпение вам понадобится, чтобы дождаться, пока раскалится сковорода. Но об этом мы уже говорили.

Если все правила соблюдены, шансы полакомиться сдобными и румяными блинчиками значительно возрастут.

Видео: 7 секретов блинов не комом

Кажется, мы забыли упомянуть о главном условии выпечки правильных блинов: хорошем настроении хозяйки. Настраивайтесь по-боевому и приступайте к делу с улыбкой, без этого и чугунная сковорода, и масло будут бессильны.

Нет людей на свете, которые бы не любили блины. Собственноручно приготовленные блинчики - показатель мастерства хозяйки. Однако, бывают такие случаи, когда приготовление блинов приносит одно разочарование. У неопытных хозяек часто возникает вопрос, почему блины все время прилипают к сковороде, рвутся и не получаются красивыми? Этому может быть несколько объяснений, давайте разберемся как избежать этой проблемы.

Почему блины прилипают к сковороде - причины

Чтоб блины не прилипали к сковороде, следуйте точно по рецепту и соблюдайте соотношение продуктов

Лучше не заменяйте специальную муку для блинов, на обычную пшеничную. В противном случае у вас могут выйти не тонкие блины, а оладьи.
Тесто для блинов рекомендовано разводить теплым молоком или же водой, чтобы блины не прилипали к сковороде. Когда вы используете холодные ингредиенты, у вас возникнут сложности при разбивании комочков в тесте. Также слишком горячая жидкость навредит вкусу ваших блинов.
Готовое тесто для блинов по густоте схоже на водянистую сметану. В случае если оно "тянется" за ложкой - добавьте воды, чтобы блины не прилипали к сковороде.
Обязательно перед началом приготовления оставьте тесто в комнате на час, чтобы все ингредиенты тщательно растворились друг в друге.
Не кладите в тесто слишком много яиц и сахара. От сахара ваши блины будут рваться. А из-за большого количество яиц станут "резиновыми" и невкусными.

Хитрости приготовления, чтобы блины не рвались

Чтоб ваши блины не прилипали к сковороде и пеклись быстро, добавьте в тесто несколько ложек рафинированного растительного масла.
Переворачивать блины рекомендуется узкой острой лопаткой.
Перед началом жарки необходимо сковороду промазать соленым огурцом, чтобы блины не прилипали к сковороде и не рвались. Чтоб от сковороды хорошо отлипали блины, можете прожарить на ней соль. Начиная жарить блины, промажьте ее кусочком сала или растительным масло при помощи щеточки.

Что делать если блины рвутся прилипают к сковороде - советы

Для блинов должна быть отдельная сковорода. Это означает, что другие блюда на ней нельзя готовить, чтобы потом не прилипали блины. Она предназначена исключительно для приготовления блинов. Идеальным вариантом будет чугунная сковорода. Вообще считается, что именно чугун не несет опасности для нашего организма. Перед тем, как начинать процесс выпекания, сковороду необходимо тщательно прогреть. Это одно из золотых правил приготовления блинов, чтобы они не рвались.

Всегда добавляйте в тесто масло, чтобы блины не рвались и прилипали к сковороде. Да и сковороду так же стоит смазывать растительным маслом и не в единичном варианте. На протяжении всего процесса выпекания смазывайте ее не мене 3-х раз.

Зачастую проблемой того, что блины рвутся и прилипают, есть не совсем густое тесто. Старайтесь всегда сделать тесто по гуще. Конечно, мы понимаем, что с густого теста не получится тонких блинов, но, тем не менее, они будут идеальными. Не жадничайте муки, добавляйте ее как можно больше. Но во всем есть мера, так что не переборщите.

Как упоминалось пунктом выше, для того чтобы блины не прилипали к сковороде, необходимо смазывать сковороду маслом. Но это не всегда действенный способ. Многие хозяйки рекомендуют выпекать их именно на сухой сковороде. Если же вы решили печь блины на растительно масле, старайтесь смазывать сковороду после каждого приема.

В целом советов что делать, если блины прилипают к сковороде, существует множество. Мы предоставили Вашему вниманию только некоторые из них. Но поверьте, зная их, Вы точно спечете хорошие блины, и прилипать к сковороде они наверняка не будут. Надеемся тема - "Почему блины прилипают к сковороде" полностью раскрыта. Напоследок хочется напомнить что "первый блин всегда комом". Поэтому если блинчики получились не совсем удачными, не огорчайтесь! В дальнейшем тенденция изменится только лишь в положительную сторону. Экспериментируйте и используйте наши советы.

Что делать, если блины прилипают и рвутся - Видео рекомендации

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде? Ответ на этот вопрос ищет практически каждая начинающая хозяйка. Испечь красивые и - это почти искусство. Но овладеть им можно достаточно быстро. Нужно только запомнить несколько важных правил по приготовлению этого блюда. Именно о них мы и говорим в данной статье.

Изучив информацию, предложенную здесь, каждая хозяюшка поймет причины проблем, возникающих при выпекании национального русского блюда - блинов.

Причина №1: мало яиц

Почему рвутся блины? Может быть, при приготовлении теста нарушена рецептура? Замешивая его, нужно строго следовать описанию. Как правило, блинчики прилипают и разрываются, если в тесте мало яиц. Белок и желток является связующим звеном всех остальных ингредиентов. Дефицит этих ингредиентов приводит к тому, что структура и плотность теста нарушаются. Спасти такую заготовку можно. Добавьте в тесто 1-2 яйца. Перемешайте полученную массу и добавьте в нее немного муки. Еще раз все тщательно перемешайте. Тесто должно быть однородной консистенции.

Причина №2: недостаточное количество муки

Причиной того, почему блины рвутся при переворачивании, может быть нехватка в замесе муки. Из очень жидкого теста на горячей сковороде быстро уходит влага. Остается очень тоненькая и пористая лепешечка. Перевернуть ее очень тяжело, а иногда просто невозможно. Если такая неприятность случилась с вашим тестом, подсыпьте в него немного муки и перемешивайте до тех пор, пока не разобьются все комочки.

Сделав не спешите сразу его выпекать. Оставьте заготовку на полчаса настояться. За это время мука выпустит клейковину, что сделает структуру теста более плотной.

Причина №3: дефицит жира

Обязательно во время выполнения замеса добавляйте в тесто пару чайных ложечек растительного масла, потому что отсутствие жира в тесте может являться причиной того, почему рвутся блины. Вкус блюда от этого только выиграет. А сами лепешечки будут легко переворачиваться и сниматься со дна сковороды.

Кроме того, жиром рекомендуется смазывать и саму форму. Это можно делать кусочком несоленого свиного сала или любым растительным маслом. Но с последним главное не переусердствовать. Жиром, тонким слоем, должно быть смазано только дно сковороды. Делать это удобно салфеткой, смоченной в масло или кистью.

Причина №4: излишек сахара или специй

Выполняя блинное тесто, старайтесь не переборщить с пряностями. Ванильный сахар, перец, кориандр и другие приправы изменяют его прочность. В результате тонкие оладьи будут и пригорать, и разрываться. И даже самый обычный сахар-песок в составе теста может служить причиной нарушения целостности лепешечек. Поэтому его нужно класть по минимуму. Дополнительную сладость блинчикам можно придать после приготовления, помазав их вареньем или медом.

Причина №5: плохая сковорода

Чтобы процесс выпекания старинного русского блюда приносил вам удовольствие, важно подобрать для этого дела правильную сковороду. В идеале она должна быть чугунной. Стенки и дно такой формы достаточно толстые, что способствует равномерному выпеканию теста. Также можно для приготовления тонких лепешек использовать современные Опытные повара рекомендуют иметь для выпекания этого блюда отдельную посуду, то есть она должна предназначаться только для блинов, потому что те формы, в которых жарят мясо, рыбу, овощи могут иметь мелкие царапины и выемки. Неровная поверхность дна также может быть причиной того, почему рвутся блины при выпекании.

Очень хорошо себя зарекомендовал такой современный агрегат, как электроблинница. Она выгодна тем, что может выпекать сразу несколько тонких оладушек сразу. Программа режима температуры, выставленная по инструкции, позволяет хозяйке не волноваться о том, что блины пригорят или не пропекутся. Даже начинающий кулинар с помощью такой помощницы, как электрическая блинница, сможет приготовить румяные и вкусные лепешки.

Учимся правильно печь блины. Подсказки для начинающих

Основные причины того, почему рвутся блины, вы уже узнали. Далее поговорим о правилах самого процесса выпекания этого блюда. Если вы будете соблюдать все правила, описанные ниже, проблем с приготовлением тонких лепешек у вас больше не возникнет.

Тесто замешиваем четко по инструкции, закладываем то количество продуктов. которое указано в рецепте.
Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не приобретет равномерный окрас и однородную консистенцию. Чтобы не образовывались комочки, нужно сначала размешать муку с небольшим количеством жидкости (молока, воды, кефира), а затем долить еще.
Прежде чем налить тесто на сковороду ее нужно раскалить, а затем смазать жиром.
Выпекать блины рекомендуется на умеренном огне.
Переворачивать лепешки следует лопаткой, изначально подняв края по кругу.

Почему рвутся блины при жарке? Теперь данный вопрос уже неактуален. Все секреты приготовления этого блюда вы знаете.

Популярными были блины с «припёком» – на разогретую сковороду наливали тонким слоем тесто и посыпали его припёком, в качестве, которого использовали обжаренный лук, мясной или рыбный фарш , яблоки и другие различные начинки.

Почему блины прилипают и разваливаются?

Не прогрета сковорода . Хорошо прогреваем сковороду. Выпекаем пробный блин, регулируем нагрев.

Сковорода плохо промазана растительным маслом . С помощью разрезанной напополам сырой картофелины хорошенько смазываем сковородку. Новая сковорода, еще не приспособленная к выпечке блинов . Сковородку прокалить с солью и аккуратно протереть тряпочкой.

Тесто, не выдержанное в течение получас, перед выпечкой . Клейковина муки не успела набухнуть. Необходимо выдержать тесто положенное время (30 минут) перед выпечкой блинов.

Тесто получилось слишком жидким . Добавить небольшими порциями муку. Довести до консистенции жидкого кефира.

Тесто густое . Иногда, может понадобиться немного больше жидкой основы, чем в рецептуре, потому что мука бывает неодинаковая — вбирает в себя больше или меньше воды. Нужно добавить немного растительного масла и тёплого молока. Молоко развести в отобранной порции теста, а затем влить обратно, чтобы не нарушать структуру.

Как бороться с прилипанием блинов простым способом?

Простой рецепт для идеальных блинов

Ну что же, начнём! Нам понадобятся следующие продукты:

4 стакана муки
0,5 литра молока
0,5 л. воды
5 яиц
5 столовых ложек растительного масла
2 столовых ложки сахарного песка
половину чайной соли
кружка крутого кипятка

Все используемые для теста продукты должны иметь комнатную температуру , поэтому яйца и молоко достаньте из холодильника заранее.

Но есть ещё одна хитрость — оно должно постоять пол часика . Тогда мука набухнет, и блинчики не будут рваться и пригорать.

Чтобы блины не прилипали, не пригорали не рвались, используйте следующие рекомендации:

Нагреваем сковороду на сильном огне. Старайтесь ничего кроме блинов в этой сковороде не готовить. Нужно приспособиться к сковороде. Подружиться с ней! Даже у опытных хозяек блины на чужой сковороде не всегда получаются.
Подходит для этих целей, лучше всего сковорода из чугуна или алюминия . Не используйте эмалированные сковороды.
Смазываем сковородку половинкой разрезанной сырой картофелины, которую обмакиваем в растительное масло. Вместо масла можно использовать кусочек сала, нанизав его на вилку.
Набираем тесто в половник и равномерно наливаем тонким слоем на сковороду, которую нужно поворачивать по кругу.
Выпекаем на среднем огне. Необходимо подобрать оптимальный нагрев, чтобы блинчики ни подгорели, а были румяными!
Подрумяненный блин переворачиваем железной лопаточкой с тонкими краями. Если использовать деревянную лопаточку, блин рвётся или мнётся.
Чтобы блины были золотистого цвета, в тесто обязательно добавляем растительное масло и немного сахарку. Сахар карамелизуется и даёт этот аппетитный золотистый оттенок.
Хотите, что бы блины получились кружевными – заварите тесто кипятком .

Варианты начинок и добавок к блинам

Блинчики отлично сочетаются и с несладкими начинками – их подают горячими и холодными.

Видео — почему блин прилипает к сковородке?

Как правильно подавать блюдо к столу?

Варианты начинки такого пирога довольно разнообразны:

отварная или жареная рыба, вареные яйца, жареный лук
обжаренный мясной фарш, тушёная капуста, жареный лук
куриное филе, мелко порубленное и обжаренное с луком
жареные грибы, вареные яйца, жареная морковь
отварной рис, обжаренные морковь и лук
отварное пшено, отварная капуста, сливочное масло

Этими начинками можно прослаивать блинчики по очереди, а можно использовать какую- то одну.

Почему блины прилипают к сковородке и что делать, чтобы они не рвались?

Народная пословица гласит: «Первый блин всегда комом». Но как показывает практика, далеко не всегда и последующие блинчики получаются как надо. Сегодня мы с вами узнаем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся, какими способами это исправить.

Почему блины липнут к сковороде?

Мастерски выпекать блины умеет не каждая хозяйка. Но это не означает, что нужно оставить все попытки. Причин, из-за чего блины прилипают – масса.

«Неправильное» тесто для блинов

Как минимум 70% успеха в выпечке зависит от теста для блинов. Неправильные пропорции, ингредиенты и т.д. Разберем, какие ошибки мы совершаем при приготовлении блинной основы.

Мука

Мука является основной для приготовления любого теста, особенно блинного. В первую очередь необходимо выбирать муку высших сортов. Обдирной вид муки не годится для приготовления жидкого теста из-за низкой степени очистки и неравномерного помола. Также немаловажным являются пропорции. Если добавить мало муки, тесто будет жидким. Следовательно, тонкие блины сильно прилипают к сковороде, да и перевернуть их будет тяжело. Излишнее количество муки в тесте превратят блины в оладьи.

Переизбыток сахара

Даже если вы любите сладкие блины, не стоит увлекаться добавлением сахара в тесто. Сахарная патока разжижает тесто, нарушая плотность. К тому же из-за обильного количества сахара блины подгорают и прилипают к поверхности сковороды.

Куриные яйца

Идеального теста для блинов не получиться без куриных яиц, но важно не перестараться с их количеством. Яйца придают тесту эластичность и плотность, а вот обильное содержание белка превращают готовый блинчик в хрустящую вафлю, по вкусу напоминающую омлет.

Недостаток масла

Недостаток масла в тесте ухудшает вкус блинов. По этой же причине они начинают прикипать к сковородке и переворачиваются с трудом. Советуем добавлять несколько столовых ложек масла в тесто, а также смазывать дно посуды маслом или любым другим кулинарным жиром. Но не стоит наливать обильное количество растительного масла на сковородку, так как лишний жир может фритюровать и засушить край блина.

если использовать правильный рецепт и технику выпекания, то блины получаются тонкие, вкусные и не прилипают к сковороде

Почему прилипают блины к сковороде на кефире?

Не удивляйтесь, если блины на кефире прилипают к сковороде и очень рвутся. Причина кроется в составе кисломолочного продукта. В сочетании с сахаром и белком он вступает в реакцию. Минус такой рецептуры в том, что блинчики, получаясь очень мягкими и нежными, легко прикипают к посуде или вовсе рвутся при попытке перевернуть их лопаточкой. Чтобы снизить риск испорченных блинов, рекомендуется разбавлять кефир водой в соотношении 2/1.

Почему прилипают блины к сковороде на молоке?

Высокая жирность молока

Выпекаете блины на молоке, соблюдая все правила и рецепт, но они все равно прилипают к сковороде? Причина может крыться в высокой жирности молока. Эту проблему можно решить добавлением воды и пищевой соды на кончике ножа. После проведенных манипуляций следует тщательно вымещать тесто и дать постоять в течение 10-20 минут. Вода снизит количество жиров, сода – придаст воздушности блинчикам.

Холодное молоко

Низкая температура молока также может быть причиной неудавшихся блинов. Как правило, молочный продукт из холодильника не способен растворять остальные ингредиенты. Например, нерастворенный сахар и соль будут расплавляться непосредственно на сковороде, блины будут подгорать и прилипать. Лучше использовать молоко комнатной температуры, либо немного разогреть. Главное не переборщить, в противном случае белок яиц свернется при высокой температуре.

Некачественная посуда

Чугунная сковорода

Немалую роль при выпекании блинной выпечки имеет качество посуды. В давние времена люди использовали исключительно чугунные сковороды для блинов. Толстое дно обеспечивало равномерный нагрев посуды, равномерно прожаривая продукт. Чугун не выделяет веществ при нагревании и абсолютно безопасен для нашего организма. Но тонкие блины прилипают к чугунной сковороде, поэтому в основном посуда из этого материала больше подходит для оладьев и панкейков. В наше время современные технологии облегчили участь хозяек поднимать тяжелые и неудобные сковородки, заменив чугун на индукционные блинницы.

Индукционная сковорода

Индукционные сковороды для блинов удобны в использовании благодаря небольшому весу и антипригарному тефлоновому покрытию. Абсолютное преимущество такой посуды в том, что выпекать блины можно с минимальным добавлением масла. Важно: сковорода с тефлоновым слоем должна предназначаться исключительно для выпечки блинов, готовить на ней постоянно не рекомендуется.

Как жарить блины, чтобы они не прилипали?

Существуют маленькие хитрости для умелого приготовления блинного теста. Узнаем секрет идеальных блинов, которые не рвутся и не прилипают к сковороде.

Тесто для блинов

При вымешивании блинной смеси необходимо добиться однородной консистенции. Советуем для начала добавлять муку в небольшое количество жидкости, постепенно доливая. Таким образов вы избежите комочков и добьетесь идеальной текстуры. После вымешивания теста, рекомендуется дать ему в течении 10-15 минут постоять, чтобы мука образовала клейкость

Температура ингредиентов

Все ингредиенты для блинного теста лучше брать комнатной температуры. При рецептуре блинов на кислом молоке закваску допустимо разогреть до 30 градусов для образования румяных пузырьков под воздействием молочной кислоты и сахара. К тому же такое тесто проще вымесить, так как мука не комкуется.

Как наливать тесто для блинов на сковороду?

Предварительно необходимо разогреть сухую сковородку на среднем огне. Затем смазав маслом дно посуды, вылить небольшое количество теста по центру и быстро, вращательными движениями, распределить его по всей поверхности сковородки. Таким способом мы добьемся равномерной обжарки и толщины блинов.

Мы с вами выяснили, как правильно приготовить тесто и чего не хватает, если блины прилипают к сковороде. Помните, что скорость и качество любой выпечки зависит не только от соблюдения рецептуры, но и от опыта. А он, как известно, возникает методом проб и ошибок.

Почему прилипают блины к сковороде что делать | Вок, казан, чугунная посуда, горелки

За годы эксплуатации, жир, на котором годами пекли блины, так прочно впитывается в стенки и дно блинной сковородки, что образуют прочную пленку естественного антипригарного покрытия.

За счет нее, ставшая гладкой, поверхность сковороды очень ровно передает тепло от источника огня к каждому боку будущего блинчика. Они быстрее пропекаются и легче переворачиваются на другую сторону при выпечке.

Удобнее всего для блинов специальные сковороды с невысокими бортиками и плоским дном, блинницы. Такая форма позволяет без повреждений перевернуть блин или оладушек на непропеченную сторону лопаткой, вилкой или ножом. Процесс выпекания блинов становится в разы быстрее и удобнее, да и приятнее, в конце концов.

Что делать, если блины прилипают к сковороде и рвутся

Рваться блины могут из-за неудачного рецепта или нарушения пропорций теста. Иногда помогает исправить положение добавление в тесто муки. А вот чтобы блины не прилипали к поверхности сковородки, нужно знать некоторые секреты, которые и не секреты вовсе для опытной хозяйки.
Итак, что обязательно проверит хозяйка, перед тем как поставить на огонь сковороду для выпекания блинов?

Если сковорода старая и проверенная (так называемая бабушкина блинная сковородка), то, как правило, она предназначена специально для блинов и на ней больше ничего не жарят, не парят и не тушат.
Антипригарная пленка, которая в процессе службы чугунной сковороды–блинницы образовалась – это очень ценный фактор для выпечки блинов. Именно она обеспечивает равномерное пропекание и беспроблемное переворачивание блинных лепешек.
Если эта пленка нарушена (что и происходит, когда на блиннице готовят что-то еще, кроме блинов, царапают и повреждают эту ценную пленку) блинная сковорода потребует предварительной обработки перед выпечкой.

Чтобы блины не прилипали к сковороде, прежде всего нужно насыпать на ее дно слой соли, так, чтобы соль покрыла всю поверхность примерно на 1-2 см. Прокалить соль в сковороде до того момента, пока она не станет светло коричневой. Затем соль высыпают в ведро и протирают сковородку чистой бумагой или бумажной салфеткой.

Конечно, мы предполагаем, что перед прокаливанием соли, вы вымоете сковороду неагрессивными моющими средствами и просушите перед тем, как высыпать на нее соль.
Обычно этого бывает достаточно, чтобы сковородка вновь стала гладкой и позволила быстро накормить всю семью блинами, не огорчаясь и не злясь на испорченное, пригоревшее на сковороде тесто.

Новая чугунная сковородка для блинов потребует несколько больше времени и усилий для подготовки к первой выпечке блинов.
Новую сковороду нужно будет вымыть мягкими средствами для мытья посуды. Поставить на огонь, налив на нее любое растительное масло и, осторожно наклоняя сковороду, проследить, чтобы раскаленное масло попало на всю поверхность блинной сковороды и заполнило собой все поры чугунной сковородки.

Таким образом, мы создаем натуральную антипригарную пленку, которая и есть залог вкусных румяных блинчиков. Смотрите статью о подготовке казана для плова к первому использованию.

Как жарить блины на сковороде - наши советы

Добавляйте в тесто растительное масло и время от времени его перемешивайте. Это нужно, чтобы не черпать в порцию для выпечки поднявшееся кверху масло.

Смазывать сковородку, перед тем как вылить на нее порцию теста, удобно несоленым кусочком сала, надетым на вилку.

Или половинкой сырой картофелины, обмакнув ее в растительное масло.

Примечание! Когда-то с помощью гусиного перышка топленым салом смазывали блинные сковородки. Попробуйте и вы будете приятно удивлены тем, насколько ровно-румяными получатся ваши блинчики.

Используйте специальные чугунные блинницы.

Не готовьте в блинной сковороде ничего, кроме блинов.

Не мойте сковородку жесткими щетками (блинницу вообще не требуется мыть, если на ней ничего не пригорало и не прилипало)

Тогда ваши домашние чаще будут радоваться горке блинов на столе, а хозяйка быстро сможет их напечь в любом количестве.
Ведь за то и любят блины хозяйки, что можно очень вкусно, очень сытно и довольно быстро накормить всю семью, а не терять время и нервы возле плиты, гадая, почему блины прилипают к сковороде и что делать.

Надеемся, что наши советы будут вам полезны, а блины станут чаще появляться на семейном столе. Ну, а наши консультанты помогут вам выбрать хорошую чугунную блинницу, если вам не посчастливилось получить в наследство бабушкину блинную сковородку.

Блины прилипают к сковороде? Используйте эту бабушкину уловку, и тесто больше не будет липнуть

Как приготовить блины без яиц? Они вам совсем не нужны. Все, что вам нужно сделать, это добавить еще одну вещь в массу

Оказывается, для блинов не нужны яйца. Вместо этого добавьте в массу... жир. Прекрасно связывает ингредиенты.

Любят дети и взрослые, едят в сладком, соленом или сухом виде, едят на завтрак, обед и даже на ужин.Вне зависимости от того, какой способ приготовления блинов вы предпочитаете, они обязательно будут частым гостем на вашей кухне. Ведь перед их неповторимым вкусом невозможно устоять ни одному гурману. Как приготовить блины без яиц? Традиционный рецепт блинов предполагает использование яиц, муки, молока и соли. Хотя это основные ингредиенты, которые обычно есть в каждом польском доме, может случиться так, что они отсутствуют. Оказывается, однако, что если вы хотите испечь блины, вам не нужно сразу же бежать в магазин за недостающими ингредиентами.Ведь незаменимых продуктов на кухне не бывает, мы это вам не раз доказывали, и в этот раз не исключение. Если вы израсходовали все свои яйца, не волнуйтесь. Доберитесь до жира, который прекрасно свяжет массу. Это может быть растительное или растопленное в кастрюле сливочное масло – решать вам. Если у вас закончилось молоко, у нас также есть решение. Нужно просто заменить их водой, соком и даже пивом. Это отличное предложение не только для домашних дефицитов, но и для людей, перешедших на веганство.Рецепт блинов без яиц Тебе понадобится 250 грамм пшеничной муки 250 мл молока 250 мл слабогазированной воды 3 столовые ложки рапсового масла (по весу) Щепотки соли Масло для жарки Подготовка В большую миску положите все ингредиенты – муку, молоко, воду, масло и соль, помня, что те, что рассыпчаты, нужно просеять через сито. Все это дело соединить миксером или кухонным венчиком (однозначно более трудоемкий и длительный способ) в однородную однородную массу и отставить в сторону...

Если блины подгорают на сковороде. Что делать, если блины подгорели

Кажется, нет ничего проще, чем приготовить блины. Но каждая хозяйка знает, что испечь тонкие и полупрозрачные блинчики – это целое искусство. Иногда бывает так, что тесто делается по самому лучшему рецепту, а оладьи все равно прилипают к сковороде.

Если вы знаете, что добавки на блины не держатся, то народная мудрость о том, что первый блин всегда кома, для вас уже не будет актуальна.Чтобы не было хлопот при приготовлении блинов, важно знать некоторые секреты.

Что добавить? Растительное масло!

Растительное масло, добавленное в тесто, поможет не только тому, что изделия не прилипнут к сковороде. Масло сделает вкус блинчиков более насыщенным и надежно убережет вас от пригорания. Вы должны добавить масло в тесто перед началом приготовления, а затем все хорошо перемешать. Если теста много, его нужно помешивать в процессе жарки, так как масло со временем накапливается на поверхности.Зная, добавляйте его в тесто.

Если тесто приготовлено правильно, но блины все еще прилипают к сковороде, возможно, дело не в сковороде. У каждой хозяйки для приготовления этого блюда должна быть отдельная сковорода, на которой ничего нельзя готовить. Также важен металл, из которого будет изготовлена эта сковорода. Однако это не обязательно для слоеного и алюминиевого противня. Дело в том, что на этих покрытиях в процессе жарки образуется прочная жировая пленка, имеющая защиту блинчиков от прилипания.

Даже если чугунную или алюминиевую сковороду помыть после приготовления блинов, фольга все равно не смоется. Поэтому о следующей партии блинов можно не беспокоиться.

Важно не только знать, что добавить в оладьи, чтобы не развариться, но и готовить их на хорошо разогретой сковороде. Перед тем, как сделать первый блин, сковороду с маслом следует очень хорошо разогреть до появления мелкого тумана.

Что можно добавить, чтобы блины не прилипли? Растительное масло, но почему даже с этим ингредиентом тесто может липнуть? Возможно, он оказался слишком редким.Если она будет слишком толстой, блины не прилипнут, но будут больше похожи на булочки.

Что касается качества блинов, то факт неверный, если соды много. Сода делает блины рыхлыми, но если немного пошевелить, изделия лопнут.

Еще один важный кулинарный секрет, который следует соблюдать: блины не остаются живыми. Масло в сковороду нужно не наливать, а смазывать. Можно взять половину картофеля и обмакнуть его в растительное масло, затем смазать сковороду.Это поможет маслу равномерно распределиться по всей поверхности.

Иногда вместо масла используется жир. Это эффективный и давно проверенный метод. Смазывание салом при прочих равных поможет оладьям не прилипнуть к поверхности. Жир также поможет определить, была ли температура сковороды достаточной для приготовления блинов. Если жир тает при соприкосновении с поверхностью, сковорода готова и можно приступать к жарке блинов.

Не используйте новую посуду!

Даже если с новой сковородой были проведены все необходимые манипуляции, включая пропаривание и наказывание, она все равно не справится с горячими блинами и не избавит вас от прилипания к ней. Лучше всего для серьезного и быстрого процесса, наоборот, использовать самую старую кастрюлю.

Как видно из этих советов, не менее важно добавить, что блины не прилипают, а также как их использовать.У каждой дамы есть свой

Почему блины прилипают к сковороде, несмотря на все ваши усилия и как это выразить? Поменять сковороду? Найти другой рецепт? А может, смириться с тем, что блины не твои и, как в еде, продолжать печь наггетсы? Спокойствие! Найдется решение каждой проблемы, и кулинарной, и подавленной. На вашей стороне многовековой опыт лошадей, выращивавших розовых круглых «солнышек» в России испокон веков. Они уже знали, что делать!

Первый блин не

Зачем лепить блинчики? Скорее всего вы ошиблись в одном из пяти пунктов:

Не догадался, что выбор кастрюли;
ее согрел;
размыто неправильно;
выливается с рецептом;
Я забыл набраться терпения.Тоже, кстати, немаловажная вещь при выпечке блинов!

Начнем работать над ошибками?

Тонкости на выбор

сковорода для блинов

В былые времена все уважающие себя душки хранили на кухне былое великолепие Чугунная сковорода для блинов. Она никогда не была мыльной, поэтому вытиралась бумажкой или тряпкой и не использовала никаких видов при приготовлении других блюд. И были причины.

Форма для выпечки блинов должна быстро и равномерно нагреваться и при этом надежно сохранять тепло.И чугун отвечает этим требованиям на все 100%.
Желательно, чтобы он был из пористого металла, способного впитывать и накапливать масло в процессе жарки, что снижает вероятность опробования теста. Опять же, чугун вне конкуренции.
Со временем на донете Донета образуется невидимая масляная пленка, которая облегчает его работу, а чугун не ржавеет. Именно поэтому вид сковороды в семье из поколения в поколение особенно уважительно относится к настоящей кулинарии и по той же причине опять ничего.Но одно дело блинчики, а другое дело яичница с картошкой. Здесь без файра и жесткой щетки - нет, а значит, видеть защитную пленку.

Что делать с блинами, чтобы не прилипли к новой сковороде, если мама с бабушкой не приберегли для вас раритет чугуна? Выбиваем дно покупной соли, прокатываем ее на среднем огне, пока крупинки не приобретут темно-кремовый оттенок, тщательно вытряхиваем салфеткой соль в раковину и идем на запекание - металл отлично прокалится и готов к расстойке Что ж.

Кроме чугуна, не имеющего конкурентов в выпечке, используется признание поваров:

титан - по свойствам родного "близнецового" чугуна;
алюминий , единственный недостаток которого - короткий срок эксплуатации;
сталь с тефлоновым покрытием , удобная, но требующая аккуратного обращения;
керамический , экологически чистый, хотя и плохо переносящий температурные перепады;
мрамор - Практически идеальный материал, если бы не стоимость трансцендентов.

Почему блины прилипают к сковороде, хотя вы подошли к своему выбору со всей серьезностью и не поленились накатать солёное с солью? Возможно, корпус находится на высокой стороне, что мешает свободно завернуть его шпателем. У профессиональной блинной сковороды она не превышает 2, а иногда и 0,5 см.

Перхардж Лайт.

Почему часто приходит первый блин? Как неопытные хозяюшки начинают печь на несгибаемой сковороде, а настоящий мастер определяет шестым чувством, когда пора раскатывать последнюю половину теста на Сплит Донт.

Опуститесь на дно капли воды и понаблюдайте за их поведением. Если шипение испарится, пора переходить ко второму этапу и смазывать сковороду маслом. Как только характерный прозрачный «дым» начинает сдерживаться, пора брать полночь. Ну а если вместо масла вы используете сало, подождите некоторое время, когда ржавый металл коснется куска, оно начнет получаться от жара и беритесь за дело.

НЮАНС: Это туман, он не меняется, так что не пытайся разжечь огонь побольше.Среднего пламени более чем достаточно.

Масло масло

90 120

Если, страшный раковый разговор, вы тщательно экономите на масле, не спрашивайте, почему блины прилипают к сковороде и спешат.

Во-первых, в рецепт хороших блинов требуется растительное масло. А если его нет в составе, без тени сомнения добавьте сами - 1-2 ст.
Во-вторых, маслом надо смазать и поддон.По минимуму, перед выпечкой первого блина и чаще перед каждым 3-4. Рекомендуется смазывать даже тефлоновое покрытие - для верности и более приятного вкуса готовое ест.
В-третьих, сразу забудьте о масле и маргарине, есть помощники. Единственной альтернативой растительному маслу может быть только свиной жир.
В-четвертых, не ленитесь промахиваться по краям поля. О них часто забывают, а между тем торт может приклеиваться к альянсам, не уступая дну, тем самым портя всю выпечку.
В-пятых, знай середину. Блинчики, плавающие в кипящей маслянистой луже, получаются немногим лучше, чем те, которые пробовали готовить на сухой сковороде.

Надеюсь на рецепт, неплохо

Что делать, если блинчики прилипают к сковороде не из-за материала или отсутствия масла - что делать в этом случае?

Проверьте густоту теста. Он должен напоминать жидкие сливки или сметану, иначе не избежать жжения.И не переходите на рецепт, где черным по белому написано соотношение всех продуктов! С его автором можно использовать разные виды муки, поэтому была небольшая ошибка. Если тесто получилось густым и липким, набираем в него воду или молоко, если слишком жидкое — загустевшую муку.
Не переусердствуйте с сахаром. Он упадет на дно, скрутится и намертво прилипнет к металлу.
Полностью очистить пищевую соду. Его избыток снижает вязкость муки, так как оладьи начинают ломаться прямо на лопате.
Но яйца не спасают. Они будут служить связующим звеном и усложнят задачу.
Если вы замешиваете тесто на кефире или молоке, будьте готовы к дополнительным трудностям, так как такое лакомство очень нежное и невкусное. Помочь с заменой некоторых молочных продуктов водой можно, добавив в тесто еще одно яйцо и вооружившись тонкой и широкой лопаточкой. Пухлый силикон, конечно, тефлон не поцарапает, но протолкнуть блин сложнее.

Спешите - люди торопятся

90 160

Терпение потребуется как минимум трижды.Первый раз собираете блинные изделия: их нужно оставить на столе и дать им согреться до комнатной температуры. Нежелательно замешивать тесто из холодного молока и яиц.

Во второй раз вам придется потратить 15-30 минут, чтобы дать готовому тесту «отдохнуть» на столе под полотенцем. За это время клейковина набухнет и блинчики станут более замечательными и не лопнут при выпечке.

В третий раз терпения придется ждать, глядя на сковороду.Но мы уже говорили об этом.

При соблюдении всех правил шансы полакомиться оладьями Дубед и румянец значительно увеличатся.

Видео: 7 секретов Блинчики не ком

Кажется, мы забыли упомянуть главное условие выпечки правильных блинов: хорошее настроение хозяйки. Настройтесь в бою и продолжайте улыбаться, без этого чугунная сковорода и масло будут бессильны.

Распространенные ошибки молодых хозяев при выпечке блинов

Недостаточно предсказанная или грязная сковорода.

Для выпечки блинов нужно взять чугунную или алюминиевую сковороду. Сковороду нужно помыть и обвалять в соли. Грязная поверхность может быть причиной того, что блины прилипают к сковороде. "Перед запеканием очень важно хорошо разогреться. Для блинов лучше иметь специальную жаровню и не использовать ее не по назначению. Допустим, мясо предварительно прожарено, очень трудно отмыть поверхность сковороды , и блины будут сниматься плохо.

Сухая сковорода (маленькое масло)

На 1 плотину необходимо использовать не менее 1 столовой ложки нежирного масла.На сухой поверхности тесто пригорает и прилипает.

Несколько яиц в лепешках

Многие неопытные хозяюшки жалуются, что «блинчики рвутся при переворачивании», но при этом экономят яйца. Но это компонент, который используется для склеивания теста.

"Важно! Для хороших блинов в стакан муки нужно положить хотя бы одно яйцо."

Тесто получилось жидким или густым

Для приготовления теста сначала смешайте яйца с небольшим количеством воды и щепоткой соли.Постепенно добавляйте туда муку и перетирайте ложкой. На первом этапе тесто должно быть как густая сметана. Так можно быстро спутать комочки. Затем постепенно добавляйте в тесто воду, чтобы оно стало похоже на густое молоко.

"Секрет домохозяйки. Переворачивайте блины на широком металлическом лезвии."

Торт не осел

Чтобы мука полностью растворилась и оладьи хорошо получились, нужно поставить готовое тесто на полчаса.

Выпечка самых простых и вкусных блинов

Компоненты теста (10 шт.)

яйца - 1 шт.;
– 10 столовых ложек;
вода - примерно 1,5 стакана. Жмых разводится потребностью в воде;
- 1 щепотка.

Тесто готовится описанным выше способом. Для запекания поставьте сковороду на средний огонь и сильно нагрейте. На один блин нужно использовать 1 столовую ложку подсолнечного масла. Подавайте его равномерно на поверхности сковороды. Выливаем тесто наполовину, тонким слоем и соответствующим образом. Выверните его наизнанку с помощью железного пузыря или ножа. На каждую следующую чертовщину приходится снова наливать по 1 ст.л.Ложка масла. Тогда он будет мягким и румяным.

Первый блин у вас будет подопытным. При выпечке будет видно, какой пирог получился.

Блины нужно несколько раз перевернуть, чтобы хорошо говорить. Сложите блины вчетверо или стопкой, чтобы они не высохли.

Что бы там ни говорили, а народная мудрость есть истинная мудрость и просто ничего не говорит. Все пословицы появляются не на пустом месте, они основаны на длительных наблюдениях за нашей жизнью.Это утверждение в полной мере относится к известной пословице о первом блине, о том, что «КОМ».

Конечно, если это не относится лично к нам, то можно смеяться, а если относится - то и не смеяться. Причем такое «приключение» случается не только с первым блинчиком, а чуть ли не с половиной.

Постараемся дать совет, как избежать неприятных моментов при приготовлении блинов, это неприятность. А если дома гости ждали блинов, то "это" случилось, и тогда плакать хочется.К сожалению, такой участи не избежали многие хозяйки.

Чтобы порадовать женщин, мы расскажем, как сделать процесс приготовления блинов приятным, а не «нервным». В этой статье собраны советы со многих сайтов, мы постарались их систематизировать и «разбавить» личным опытом, его не мало.

Многие ухитряются использовать для приготовления блинов отдельную сковороду. Совет верный, но только отчасти. Все зависит от того, из какого металла ваша сковорода.Если с или алюминием все в порядке, то на другую сковороду этот совет не распространяется. Почему? Дело в том, что чугунные и алюминиевые сковороды при жарке накрывают сплошной жирной фольгой, которая предотвращает прилипание блинчиков. Эта же пленка, кстати, защищает чугун от ржавчины.

Вы, конечно, после блинов помыли сковороду, но после одной мойки пленка не смоется, это поможет в следующий раз удачно приготовить блины. Если сковороду мыть несколько раз после приготовления разных блюд, то фольга будет затягиваться и следующие блины снова начнут подгорать, пока сковороду не «используют», она не будет «грязной».

Вы начали жарить блины на недостаточно разогретой сковороде. Этот совет совершенно верен. Сковорода должна прогреваться до появления первой «неприятности» — это необходимое условие приготовления пищи.

Это та самая защитная фольга. Да и во время кастрюли его надо хорошо разводить. Иначе начнет прилипать не первый блин, а все, что за ним. Конечно, сразу определить степень нагрева сковороды сможет только менее опытная хозяйка.Остальные должны проверить температуру «Первого Блинчика».

Тесто для блинов слишком постное. В него необходимо добавить масло, и вкус тары улучшится, а это будет дополнительной страховкой от пригорания. Не забудьте хорошо перемешать после добавления в масляное тесто. «Операция» занимает некоторое время, но положительный эффект вы увидите сразу. Если у вас много теста, то даже в процессе жарки периодически его дополнительно перемешивают, масло имеет поверхностный нарост.

Тесто слишком тонкое.Уже нужно знать, из чего приготовить тесто. Конечно, с другой стороны заниматься невозможно, и тогда ваши блинчики будут жесткими и будут напоминать маленькие нехорошие булочки. Другой. Если в вашем торте будет много питьевой соды - на качестве блинов это не отразится. Сода делает блины очень рыхлыми и их можно сломать при малейшей нагрузке. Даже держаться не надо, они могут рвануть при обычном вращении.

Некоторые «советы» утверждают, что блины нужно готовить только на сухой сковороде.Убедитесь, что вы или сами жарите на смазанной маслом сковороде или никогда в жизни не готовили блины. Конечно, можно провести такую процедуру и на сковороде, на ней не пригорят, если в тесто добавить масло. А вот оладьи без масла по своему вкусу напоминают эксклюзивную армейскую часть. Решите, чего вы хотите. Если все превратить в ту же народную мудрость, то она гласит, что блин маслом не портится, но не наоборот.

Не делать масло при жарке. Конечно, они не должны в ней плавать, как котлеты, но сухая сковорода не улучшает качества блинчиков.Не забывайте про масло, чтобы равномерно распределить сковороду по всей поверхности, наливайте его перед каждым блинчиком. Опять же - без фанатизма, с чувством изнутри.

Один из старых и самых надежных советов — смазать сковороду обычным куском сырой муки. Поместите его на вилку и, перед каждым складыванием новой части блинов, натирайте всю поверхность горячей сковороды. Кстати, если не начинает подсыхать, значит, сковороде не хватает в принципе - еще одна защита от "Блинчиков с рулетом", есть время разогреть сковороду.Поверьте, зарплата ровно столько, сколько нужно на одну порцию, мало вам тоже никогда не будет. К тому же это самый экономичный способ. Вы экономите и на масле, и на блинах, которые уже не будут "ком".

Не используйте новую посуду. Даже если вы провели с ним все рекомендуемые манипуляции – прокаливание, пропаривание и так далее. Сто процентов на сто процентов с блинами не справится, по идее виноват, а тебе ответят. Это необходимо? Рекомендуется вообще советовать, как пользоваться самой старой кастрюлей, такой прием подтверждают многие хозяйки.

Можно продолжать, но этих советов тоже достаточно. Каждый из нас имеет свои маленькие секреты и считает их единственным законом. Еще кое-что. Этот совет, кажется, не принимает во внимание тот совет, но это не так. Кстати, если еще раз обратиться к Народной Мудрости, то она подтверждает наш совет. Готовьте блины с хорошим настроением, любите себя и тех, для кого готовите.

Хорошее настроение обязательно передастся блинчикам и они постараются его поддержать! И даже если что-то не получается, это не глобальная катастрофа и не большое сожаление! Не принимайте все близко к сердцу, побольше улыбок и радости.Тогда даже этот блин, что "Komformowany", покажется вам вкусным по-домашнему.

Хорошие хосты и супы вкусные и тесто слоеное, но не все сковороду берут. Это хлопотно, хотя рецепты и простые, и продукты для приготовления этого блюда всегда под рукой.

Несмотря на то, что он строго следует обычным инструкциям, первый проклятый всегда оказывается com. А что делать, если такая участь постигла и второго, и третьего?

Основные причины долгов «блудников»

Блины прилипают к сковороде по разным причинам, но все они сочетаются либо с рецептом торта, либо с посудой, на которую вы намазываете:

вы получили не тот рецепт, вы сами ошиблись в пропорциях;
вы забыли добавить в тесто немного растительного масла;
вы использовали сковороду, недавно купленную в магазине;
вы не нагрели сковороду следующим образом;
Вы не смазали формы для выпечки.

Как предотвратить прилипание блинов к сковороде?

Кто откажется воскресным утром от горки горячих румяных блинчиков на завтрак? Однако процесс выпечки становится для хозяев настоящим испытанием.

Есть несколько секретов, которые помогут вам справиться с этой задачей без проблем:

Выпекать строго по рецепту

тесто можно приготовить на воде, но на молоке (или на кефире) блюдо получается относительным;
на яйцах не пишите, иначе оладьи получаются рассыпчатыми, и легко спешить при первой попытке их перевернуть;
не переусердствуйте с пищевой содой - блины могут прилипнуть к сковороде.
не забывайте добавлять в тесто растительное масло - еще одна причина, по которой оладьи плохо отстают от сковороды в ее недостатке.
обратите внимание на консистенцию теста. Должно получиться как сметана. Если оно слишком густое, можно разбавить молоком, кефиром или простой водой, если жидкое – добавить в тесто муку;
использовать в приготовлении пищи только качественные продукты. Если вы заметили, что молоко скисло, бросьте его прямо в щепотку пищевой соды — она нейтрализует лишнюю кислоту.

Выбор правого панорамирования

Хорошо, если у вас есть отдельная чугунная сковорода для блинов. Со временем на нем постепенно образуется твердая жировая пленка, которая не даст блинчикам подгореть. Даже если постирать, пленка не исчезнет. Но что делать, если такой посуды нет? Можно просто использовать старые, проверенные.

К новому блюду испечь красивые блинчики вряд ли получится - его нужно сначала приготовить. Это просто. В холодную сковороду насыпать соль, добавить одну столовую ложку пищевой соды и поставить на огонь.Когда соль потемнеет до коричневого цвета, ее можно выбросить и промыть кастрюлю под краном.

Разогрейте сковороду до нужной температуры

Опытные хозяйки не сразу запускают печь блины, сначала разогревают поверхность выпечки - тогда первый блин точно будет не СОМ. Как только начнете месить тесто – поставьте сковороду на огонь. Сначала просто прогревается без масла. Смазать чуть позже, и как только появится первый дымок, можно приступать к работе.

Смажьте посуду перед использованием

Специальную посуду с антипригарным покрытием можно использовать без масла. Но настоящие блины должны быть на масле. Перед тем, как отпустить, не забудьте смазать сковороду растительным маслом, жиром или кусочками. В процессе жарки необходимо подливать масло, распределяя его равномерно, тогда оладьи получаются аппетитными и вкусными, а главное, не прилипают к сковороде.

Секрет от опытных хозяев: Используйте для смазывания посуды до половины картофеля, наденьте на вилку.

Секрет вкусных блинчиков

Качество этого блюда зависит от продуктов, которые замешивают тесто. Хороший любитель знает, что самые вкусные оладьи готовятся на молоке, но на кефире они получаются нежнее.

В тесто на кефире надо положить еще немного яиц и муки, чтобы они стали густыми и эластичными. Такие блинчики легко переворачиваются, не порвутся и не полезут на сковороду. Будьте осторожны с маслом и сахаром: избыток сахара сделает их жесткими, и они лопнут от лишнего масла в процессе приготовления.Строго соблюдайте указанные в рецепте пропорции.

Многое зависит от чистоты еды. Перед использованием протрите ее насухо, чтобы поверхность кастрюли была гладкой. Можно посолить ее — наши бабушки еще делали, чтобы блины не прилипали к сковороде.

Следуйте этим привычным советам и радуйте почаще нашими родными аппетитными румяными оладьями.

Видео: Что делать, чтобы блины не прилипли?

Почему блины ломаются при жарке. Почему блины трескаются при переворачивании и прилипают к сковороде при жарке? Кулинарные советы, чтобы исправить ситуацию

Однако блины любят многие – это простое лакомство можно приготовить за считанные минуты, а расход продуктов минимальный. Но иногда в процессе приготовления хозяйки сталкиваются с трудностями. Что делать, если блины не выходят – подгорают, трескаются или получаются невкусными?

Главное не нервничать.Лучше знать больше возможных причин поломок и способов их устранения.

Причины

Как правило, блинчики не получаются из-за ошибок, допущенных на этапе замеса и жарки. Рассмотрим подробнее наиболее распространенные проблемы.

Блинчики "Жвачка"

Словосочетание «мармеладные блины» обозначает их чрезмерную жесткость, которая становится более заметной при охлаждении. Почему это происходит?

Возможные причины:

Слишком много муки. Плотное, тяжелое тесто, особенно с низким содержанием разрыхлителя, сделает блины «резиновыми» или вообще не подойдет. Если вы обнаружите, что масса получилась гуще, чем нужно, можно при помешивании добавить немного воды комнатной температуры.
Лишние яйца. Чтобы не испортить блины, соблюдайте пропорции рецепта.
Ошибки при смешивании компонентов. Чрезмерная трамбовка удаляет микропузырьки и создает провисание.Это не изменит тесто в лучшую сторону и сделает блины трудными... Если есть комочки, аккуратно разбейте их ложкой.
Тесто готовили только на воде. Требуется сыворотка, молоко или кефир в умеренных количествах.
Молоко было слишком жирным. При добавлении возможно нежелательное действие молочных продуктов повышенной жирности. Поэтому такое молоко перед добавлением в тесто разбавляют водой.

Блинчики горят

Блины, которые прилипают и подгорают, являются распространенной проблемой.Но справиться с этим не сложно.

Одна из причин - много сахара в тесте. Если добавили "на глаз", то стоит попробовать положить меньше.

Как показывает практика, блины пригорают реже, если сковорода толстостенная и изготовлена из чугуна или алюминия. Эффект достигается за счет того, что при жарке на поверхности этих материалов образуется жировая пленка. Чугунную сковороду желательно не мыть, достаточно вычистить насухо, протерев мягкой тканью с солью.

Если у вас тефлоновое покрытие, вы можете предотвратить его пригорание, влив в тесто перед жаркой немного кипятка. Также есть правило для каждой сковороды - использовать ее только для блинов и хорошо разогревать.

Также обратите внимание на количество растительного масла. Блинчики не должны в ней плавать, но сухая сковорода увеличивает шансы пригорания, поэтому нужно периодически подливать масло. Если она уже добавлена в тесто, то обсыпка нужна только для первых 2-3 блинчиков.

Лучше использовать свежее сало вместо масла. Чтобы блины не прилипли, слегка смажьте горячую сковороду кусочком, наколотым на вилку. Действие повторяется перед каждым новым блином.

Важно помнить, что если блин уже прилип, недостаточно просто снять его, прежде чем продолжить жарку. Сковорода должна быть вымыта, разогрета и смазана.

Блины слишком толстые

Блины могут затвердеть, если они не покрыты сливочным или сливочным покрытием после выпечки.подсолнечное масло... Достаточно небольшого количества.

Другими причинами являются отсутствие масла на сковороде и чрезмерное подрумянивание. Для блинов оптимален средний газ на конфорке.

Дополнительно при жарке держите готовые блины накрытыми (под тарелкой или крышкой). Заворачивание в них начинки сразу после выпекания также сделает изделие мягким.

Блины рвутся

Блинчики часто трескаются при переворачивании.Причины могут быть банальными - неудобная кастрюля (высокие борта) или неумение.

Но чаще блины рвутся из-за неправильного замеса. Он не должен быть слишком жидким или слишком густым, от избытка разрыхлителя (специальной или обычной соды) блины тоже трескаются. Лучше всего добавить растительное масло (2-3 столовые ложки), которое предотвратит подгорание и разрыв блинчиков при переворачивании.

Чтобы клейковина в тесте набухла и полностью слиплась, не приступайте к готовке сразу.Ему нужно дать постоять не менее 15 минут.

На результат влияет и сама техника жарки и переворачивания блинов. Сначала сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы проверить ее – сбрызните ее водой. Шипение означает быть готовым к работе. В специальных кастрюлях для облегчения задачи в центре есть индикатор, меняющий цвет при нагревании.

Во-вторых, чтобы блины не ломались при переворачивании, их диаметр должен быть чуть меньше на сковороде... Так их намного легче поддевать лопаткой.

В-третьих, выберите правильный момент для движения задним ходом. Если верхняя сторона уже не жидкая, а нижний край начал краснеть, пора. Убедитесь, что блин легко отрывается и аккуратно переверните его лопаткой, кроме того, можно придерживать столовым ножом, чтобы он не раздавился.

Блинчики не вкусные

Если хотите пышные оладьи, то лучше замесить тесто на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока. Тем, кто не любит жареные оладьи, следует класть минимум сахара.

Как избежать ошибок?

И напоследок еще несколько полезных советов... Чтобы блинчики получились "идеальными" вам нужно:

Проверяйте свежесть всех продуктов и не используйте испорченные.
Слегка подогрейте молоко и разбавьте водой перед добавлением в тесто. Лучше, если это будет натуральный, а не сухой порошок.
Не добавляйте и не вставляйте небольшое количество ингредиентов, не входящих в основной рецепт – какао, шоколадную стружку, измельченные орехи и тому подобное.Лишние блины могут порваться и прилипнуть.
Избегайте использования яичного порошка и заранее хорошо взбивайте свежие яйца.
Соль и сахар растворить в воде и добавить в массу в виде жидкости.
Не забудьте просеять муку перед добавлением в тесто.
Удалите комки, если они образовались во время смешивания.
Знайте, что масло всегда заливается в смесь последним.
Наливайте тесто средним или маленьким половником, чтобы оладьи не стали слишком большими и толстыми.При этом равномерное распределение массы в кастрюле достигается быстрым ее встряхиванием в разные стороны.
Иметь отдельную сковороду для блинов, которая не используется для приготовления других блюд.

Если у вас не получается и блинчики рвутся или их вкус оставляет желать лучшего, необходимо проанализировать рецептуру, технологию замеса и выпечки. Обычно этого достаточно, чтобы обнаружить и устранить «слабое место». Нам всем не везет, но мы надеемся, что наши советы помогут вам превратить блины в кулинарный шедевр.

Полезное видео о том, почему блины прилипают к сковороде и рвутся

Всем привет! Не за горами Масленица, а значит, скоро в доме пахнет блинами. Конечно, это не значит, что сегодня не должно быть другого дня. Ведь русские очень любят эти солнышки во всех их разновидностях. И с начинкой, и просто обмакнуть в крем или джем. На завтрак, обед или ужин. Мы можем есть их в любом количестве и когда захотим!

Не знаю, как вы, а наша семья печет их по выходным.Поэтому вы не успеете встать утром с постели, а дети уже ждут это замечательное блюдо к чаю.

Каждая хозяйка знает, что рецепты этого блюда просты - большое количество... Ведь тесто для блинов можно замесить на закваске или даже на пиве. А если использовать дрожжи, получается не менее вкусно. Но не все любят их печь. У кого-то просто не получается, поэтому их близким этот десерт просто не нравится.

Даже самая опытная хозяйка или повар знает, что существует целый свод правил, чтобы блинчики получились идеальными.Но даже зная их, первый блин все равно может выйти комом. Что можно сделать, чтобы этого не произошло и блины не прилипали к сковороде? Об этом вы узнаете из нашей сегодняшней статьи.

Что делать, чтобы блины не порвались, когда я их переворачиваю?

Итак, тесто замешано и приступаем к самому процессу выпечки. Вылейте часть массы в кастрюлю, подождите. Мы начинаем переворачиваться, и вот оно! Как всегда первый блин идет в корзину, второй...

Чтобы этого не произошло, необходимо понять причину. Что не так? Это часто происходит из-за неправильного смешивания ингредиентов теста или неправильной формы. Сначала обратим внимание на блинную массу. Если вы использовали неправильное количество продуктов, это, очевидно, приведет к поломке продукта, например:

Мука . Количество этого основного ингредиента влияет на густоту теста. Когда его много, масса становится густой и медленно растекается.Изделие плохо пропечется и будет тяжелым. Если этого продукта будет недостаточно, смесь получится жидкой и плохо осевшей при жарке. Продукт вряд ли опрокинется или будет удален.
Сахар. Может также привести к поломке изделия. Большое количество сделает низ коричневато-коричневым, а верх еще влажным. Если его вообще не использовать, блины будут белыми, а не золотыми. Поэтому 1-2 столовые ложки только украсят ваши изделия и не навредят им.
Яйца. Кто-то думает, что причина в их отсутствии. Но есть рецепты, в которых они вообще не используются. И при этом блины не рвутся. Суть в том, что есть правильное соотношение между мукой и яйцами.
Сливочное масло. Это необходимо для того, чтобы продукты можно было легко снимать со сковороды. Но это не значит, что вы должны изливать его из своего сердца! Жир закипит, и тесто начнет пузыриться. Итог: блин лопнет. Норма 40-50 грамм.

Теперь обратим внимание на сковороду.Это также влияет на прочность изделий. Лучше использовать специальный блин. Он имеет низкие борта, легко нагревается и остывает. Если его нет, можно использовать чугун или толстое дно.

Перед выпеканием первого блина сковороду следует прогреть до легкого запотевания, а затем снять с огня на несколько секунд. Еще до заливки теста их смазывают салом или маслом, насаживают на вилку. С помощью кулинарной кисточки распределите его по дну. Только не выливайте его в кастрюлю! иначе тесто будет скапливаться с одного края и не прилипнет ко дну.Таким образом мы разбавим мучную массу только маслом, сделаем ее жидкой. В результате это приведет к разрыву.

Чтобы оладьи были тонкими и не порвались, выпекайте их на среднем огне, а дрожжевые оладьи на слабом.

Не торопитесь переворачивать блин. Сначала по его краю должна появиться румяная корочка... Если вы попытаетесь снять его раньше, то порвете на части. Научитесь делать это правильно. Для этого аккуратно двигайте лопаточкой по всему изделию (как бы отрывая от сковороды), оставляйте в центре и только потом переворачивайте.

Не забывайте всегда следовать рецепту, использовать качественные продукты и правильную посуду... Тогда ваши блины не лопнут, а процесс вам даже понравится!

Почему блины прилипают к сковороде? Чего им не хватает

Блины часто не получается приготовить даже у самых опытных хозяек. Гладкие и красивые, они превращаются в комочки, горят, слипаются и рвутся. Почему это происходит Есть много причин, почему это происходит.Это может быть тесто плохой консистенции, плохая еда и плохой сам процесс. Поэтому, чтобы блины были ровными и вкусными, необходимо избавиться от факторов, влияющих на процесс.

Сковорода. Как я уже писал выше, неправильная посуда может все испортить. Для блинов старайтесь использовать чугун или алюминий. просто при жарке на них образуется еле заметный слой жира, который препятствует прилипанию продуктов к поверхности.
Разминка. Блины могут прилипнуть даже к алюминиевой или чугунной сковороде. Но только в том случае, если вы мыли его моющими средствами и щетками. В этом случае защитный слой с поверхности просто исчезал. Чтобы вернуть его, нагрейте сковороду до красна, чтобы появился легкий дымок.
Торт. Даже на горячей и правильной сковороде могут получиться испорченные блины... Виной всему разваренное тесто. Чаще это именно нежные изделия, а не толстые блины.Это связано с жидкой основой. Чтобы исправить это, добавьте 2 столовые ложки муки. Яйца тоже могут помочь. Если вы использовали только один на литр жидкости, добавьте еще один и посмотрите, что произойдет. Но если и сейчас блины липнут, добавьте растительного масла (1-2 столовые ложки).
Тяжелый. Во избежание прилипания дно сковороды лучше смазать растительным маслом. Для этого поставьте сухую посуду на сильный огонь, смажьте поверхность щеткой и нагрейте ее до красна. Когда появится легкий дымок, можно приступать к процессу.Также можно использовать сало. Он скажет вам, что у вас есть печка, когда она начнет шипеть и нагреваться после смазки. А вот растительное масло, лучше избегать сливочного масла и маргарина. Они содержат воду. После приготовления блинчики подгорят и прилипнут.

Новая сковорода. Если вы купили его недавно и ни разу не использовали, наши продукты также приклеятся к нему. Сначала что-нибудь в ней приготовьте, а уж потом используйте под блины. Или правильно подготовить ее к процессу.Ставим на сильный огонь и добавляем соль. Дайте ему хорошо прогреться в течение нескольких минут. Затем помойте и приступайте к процессу. Но лучше всего для этого подходят старые бабушкины кастрюли!

Как видите, есть много причин, по которым блины прилипают к сковороде. Если убрать их все, то десерт получается не только очень красивым и восхитительно ароматным, но и очень вкусным. Но самое интересное, что даже первый блин, о котором говорят всегда комом, получится ровным и легко отойдет от сковороды.Перед подачей смажьте их маслом или другими предметами и угостите ими семью и друзей. И до свидания, увидимся позже!

Умение печь ровные, легкие, красивые и вкусные блины приходит с опытом. Мало кто из молодых хозяек может без раздумий пригласить родственников на блины: поначалу они получаются очень неприятными. Хотелось бы узнать, почему блины прилипают к сковороде и рвутся. Также интересно узнать, как сделать, чтобы оладьи не подгорели и что добавить в тесто, чтобы оно получилось сочным и вкусным.

Ниже мы постараемся объяснить, из-за чего возникают проблемы при выпечке блинов и дать советы, как их предотвратить и решить.

Почему блины прилипают к сковороде и рвутся

Спасите яйца. Если вы впервые замешиваете тесто, необходимо строго соблюдать все рекомендации по количеству ингредиентов. Так что если вы хотите сэкономить на яйцах, то оладьи будут недостаточно твердыми. Они будут рваться и прилипать к сковороде, так как именно яйца придают тесту эластичность.Тем не менее, вы все еще можете это исправить! Чтобы тесто стало более податливым и упругим, добавьте в него еще 1-2 яйца и придайте ему гладкую консистенцию.
Без муки. Если муки не хватает, тесто получается жидкое и блинчики из него ломаются при попытке их перевернуть. Из очень тонкого блина (а из чего еще можно сделать кляр?) влага испаряется сразу. Остается тонкий и рыхлый слой, прилипший к поверхности кастрюли.
Тесто можно загустить. Добавьте к нему муку и очень тщательно перемешайте, разбивая все комочки.

Еще один совет: не торопитесь печь свежеиспеченные блины! Отложите на полчаса, чтобы мука выделила клейковину. Это сделает тесто более густым и волокнистым, что облегчит выпечку блинов.
Нет масла. При замесе теста заправлять его растительным маслом. Во-первых, это улучшает вкус готовых блинчиков.Во-вторых, благодаря маслу их можно легко перевернуть и снять.
Кроме того, сковороду, на которой вы собираетесь печь блины, следует смазать маслом или салом (несоленым). Это можно сделать бумажной салфеткой... Обратите внимание, мы смазываем только дно! Блины не выиграют от избытка масла.
Избыток сахара и/или специй. При приготовлении блинного теста не увлекайтесь специями. Ваниль, кардамон, перец и другие экзотические специи делают тесто рассыпчатым.Те же "грешки" и сахарного песка... Так что если хотите добавить сладости и необыкновенного аромата, приправьте медом/сиропом/корицей/ванильным сахаром. Торт должен быть максимально нежным.
Неподходящий противень. Блины – продукт капризный. Никакая сковорода не подходит для их приготовления. Для этого лучше всего взять толстостенную чугунную сковороду, дно и стенки которой будут нагреваться равномерно.
Если вы предпочитаете тонкие блины, стоит приобрести сковороду с антипригарным покрытием... Самое главное, чтобы у вас была отдельная посуда только для блинов. На нем нельзя жарить или запекать что-либо еще. Дело в том, что на сковородах, которыми мы пользуемся каждый день, время от времени появляются царапины или занозы, а любое механическое повреждение приводит к тому, что блины ломаются во время выпечки.

Любителям современной «умной» кухонной техники можно порекомендовать электрическую блинницу. Он может печь несколько блинов одновременно. С этим устройством справится даже неопытная хозяйка: нужно лишь выставить нужный режим, а блинница все сделает сама.Блины, приготовленные автоматически, получаются красивыми и румяными.

Чтобы ваши блины получились "как у бабушки", вы должны испечь их по всем правилам. Как именно? - мы вам сейчас расскажем.

При замешивании теста добиться однородного цвета и однородной консистенции. Чтобы не образовались комки, сначала смешайте муку с кефиром или молоком. При необходимости добавить жидкости.
Хорошо разогрейте сковороду и быстро смажьте маслом.Только после этого можно выливать ей блинное тесто.
Чтобы тесто равномерно распределилось по форме (т.е. чтобы получился круглый блин с ровными краями), наклоняйте форму в разные стороны.
Огонь должен быть умеренным.
Используйте деревянную лопатку, чтобы перевернуть блины. Сначала поднимите края блина, затем переверните его полностью. Профессионалы переворачивают блины, бросая их на сковороду. Повторить этот трюк можно только в том случае, если тесто достаточно густое.
Если не получается перевернуть и тонкий блинчик, наклоните противень перпендикулярно поверхности духовки. Блин легко отвалится.
Убедитесь, что сковорода не слишком горячая, иначе блины подгорят. Блин считается полностью пропеченным за полминуты. Фактическое время приготовления зависит от толщины теста и температуры сковороды. Момент, когда блин нужно перевернуть, можно определить только опытным путем. Если вы заметили, что на поверхности кекса начали образовываться небольшие пузырьки, а блинчик начал подрумяниваться по краям, его можно перевернуть.

Теперь вы знаете, почему блины трескаются и как этого избежать. Заведите отдельную кастрюлю и деревянную лопатку, найдите правильный рецепт и начните совершенствовать свои навыки. Не пренебрегайте рекомендациями профессионалов, не экономьте на продуктах (для блинного теста не слишком много), правильно замешивайте тесто, не перегревайте сковороду и не забывайте использовать масло. Через некоторое время вы удивитесь, как легко испечь вкусные и красивые блинчики, которые раскупаются на ура.

Удачных экспериментов!

Процесс приготовления достаточно быстрый и простой.

Однако, даже если полностью следовать рецепту, результат может разочаровать твердыми, толстыми и «липкими» блинчиками.

Приготовить нежные, нежные и красивые оладьи не составит труда, если обратить внимание на несколько нюансов.

В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, а главное, тщательно соблюдайте указанные пропорции.

Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать приготовленным блюдом.

На вопрос, почему блины получаются твердыми и сухими, вам помогут ответить простые советы, сначала рассмотрим, как приготовить тесто.

Тесто:

90 142

Яйца. Большое количество белка имеет тенденцию быть чрезмерно плотным. Как вариант, для большей воздушности яичный белок можно отделить от желтков и взбить до легкой пены, а уже потом добавлять в блинное тесто.

Брать больше 2-х яиц стандартным объемом около 1,5 л не стоит.Очень осторожно, пока они не станут полностью однородными, их нужно растолочь в тесто.

Консистенция теста. Оно должно быть достаточно жидким, легко и равномерно распределяться по поверхности сковороды. Слишком тугое и густое тесто жарить будет долго и соответственно станет сложно. Блины будут твердыми и сухими.

Уделите особое внимание расстойке теста. Он необходим не только при добавлении дрожжей, но и при варке пресного теста на молоке или воде.

Время около 20 минут позволяет клейковине в муке впитать влагу и набухнуть, благодаря чему блины будут более легкими и воздушными, а края не подсохнут.

Молочные продукты. Часто вместо цельного молока используют кисломолочные продукты. К ним относятся кефир, сливки, сыворотка и т. д. Не забывайте, что при их употреблении возникает необходимость добавления гашеной соды или разрыхлителя. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную консистенцию.

Сливочное масло. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно добавить растительное масло. В некоторых рецептах также используется предварительно растопленное сливочное масло.

Сохраняет края сухими и толстыми.Следите, чтобы на поверхности блинной массы не образовалась масляная пленка, для этого хорошо перемешайте венчиком.

Подготовка:

Это самый важный и ответственный момент. Тесто необходимо правильно хранить и использовать в процессе выпечки. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам легко приготовить отличные блины.

1. На чем жарить. В данном случае все зависит от того, планируете ли вы использовать оладьи сразу после приготовления или сделаете их впрок.

Масло бесспорно придает больше аромата и яркого вкуса... Блины, смазанные таким способом, будут сочными, нежными и вкусными в домашних условиях.

Однако овощ позволяет оставлять блинчики в холодильнике, не теряя их мягкости и эластичности.

Блинчики с добавлением растительного масла идеально подходят для дальнейшей начинки различными пикантными начинками... В идеале его можно добавлять в салаты после остывания.

Блинчики со сливочным вкусом лучше всего есть горячими, горячими, обмакивая в сладкую начинку (варенье, повидло, мед) или сметану.

Отметим, что сегодня промышленность предлагает разнообразные инструменты для выпечки без добавления масла.

Специальные блинницы с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность пищи и сэкономят время.

2. Использование крышки. Любая хозяйка знает, что при готовке сковороду не накрывают крышкой, чтобы блины не получились мягкими и бледными.

Но при этом крышка подходит и для накрывания уже готовых блинчиков.Раскладывая их на тарелке, закройте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят свой вкус и консистенцию.

Блины сухие

Почему блины сухие? Еще раз давайте проясним моменты, на которые следует обратить внимание, чтобы избежать ошибок.

Белки. Избыток их в тесте придаст «резиновую» текстуру. Принимать по 1 – 2 штуки на 1 л жидкости. Постные оладьи готовятся без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными.
Молочные продукты.Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если вы используете кисломолочные продукты, не забудьте добавить немного пищевой соды, чтобы они были воздушными и легкими.
Сода. Блинчики получаются сухими и хрустящими, если добавить в тесто слишком много. большое количество соды. Вводится только с использованием ферментированных продуктов, так как они содержат: необходимую для тушения кислоту. В блины на молоке соду добавлять не нужно, они станут сухими и твердыми, края станут ломкими.
Толщина теста. Он обязательно должен быть достаточно жидким и легко распределяться, иначе блины получатся твердыми и сухими.
Довести до нужной консистенции добавлением воды или молока, не забывая, что тесто при застывании густеет.
Слишком густое тесто требует более длительного обжаривания и соответственно либо остается влажным внутри, либо после более длительного времени термообработки подсыхает и превращается в твердое тесто.

Рассыпчатые блины

Чтобы избежать хрустящих блинов, следуйте этим простым правилам.

90 142

Посуда для выпечки. Вам понадобится сковорода диаметром примерно 22 см с ровной, нецарапающейся поверхностью. Можно использовать чугунную сковороду с толстым дном, которую необходимо сильно разогреть и периодически смазывать маслом через каждые 2-3 шт. Сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдет.

Температура и время жарки. Готовить блины нужно на разогретой на сильном огне сковороде, тогда они получаются румяными и не успевают подсохнуть. Для того чтобы блинчик был готов достаточно полторы-две минуты с обеих сторон.

Смазка. Чаще всего блины жарят на растительном масле, смазывая поверхность сковороды кисточкой или половиной сырого картофеля через каждые несколько блинов. Сливочным маслом обычно смазывают уже приготовленный блин, выложенный на тарелку.

Обратите особое внимание на края, чтобы они не высыхали. Блины, обжаренные на масле, получаются мягкими и эластичными. Можно полностью отказаться от использования масла и жарить на сухой сковороде.

Хранение. Самый простой совет во избежание пересыхания и ломкости – накрывать стопку крышкой после каждого готового блина.Можно использовать кусок обычной фольги. Тогда под воздействием собственной температуры и образующейся влажности оладьи не подсыхают, а получаются очень ароматными, нежными, а края не будут сухими и ломкими.

Теперь, зная, почему блины получаются сухими и хрустящими, вы легко сможете избежать кулинарных ошибок и испечь для своих гостей и близких изумительно вкусные блины.

Часто задаваемые вопросы

Почему при жарке блинов образуются пузыри?

Когда поверхность блина окажется пористой с мелкими дырочками, это нормально.Но если тесто вздувается крупными отдельными пузырями, технология приготовления нарушается.

Чаще всего эта проблема возникает при несоблюдении пропорций ингредиентов, например, при недостаточном количестве муки в тесте.

Из-за чего подгорают блины?

Блины обычно подгорают, когда температурный режим слишком высок для приготовления. Необходимо немного уменьшить огонь, но не до минимального уровня.

При низкой температуре жарки блинчики подсохнут без красивого золотистого цвета, но останутся белыми.

Как жарить тонкие блины?

Почему блины толстые ответить очень просто. Консистенция теста неправильная.

Он должен быть однородным, достаточно жидким, чтобы быстро, легко и равномерно распределяться по поверхности сковороды. Слишком густое тесто следует разровнять, добавив воды или молока.

Почему блины могут треснуть?

В данном случае причина также в неправильном соотношении муки и жидкой основы в тесте.

Недостаточное количество муки не позволяет всем ингредиентам соединиться в однородную массу, такое блинное тесто будет трескаться, а края слипаться при переворачивании блинов.

Перед выпечкой обратите внимание на консистенцию теста, выберите удобную посуду и необходимую температуру, не забудьте накрыть готовую стопку крышкой.

Мой видеорецепт

Блинов принято готовить сразу большую стопку, чтобы всем хватило. А вот что делать, если блюдо раз за разом выходит «неровным» и блины рвутся – рассмотрим в статье.

Почему рвутся блины?

Причины могут крыться как в тесте, так и в посуде, на которой будет готовиться блюдо. Рассмотрим, какие ошибки в рецепте могут привести к тому, что блины лопнут.

Много сахара

На стакан жидкости достаточно 4 столовых ложек. Сахара. Если добавить больше, то от температуры сахар начнет таять и прилипать к кастрюле. Блины должны быть не сладкими, а слегка сладкими. Тем более, если приготовить их универсальный вариант для соленой и сладкой начинки.

Яиц немного

Чтобы блин был тонким и эластичным, в нем должно быть достаточное количество связывающего белка. Эту функцию выполняют яйца. Если они заявлены не в соответствии с рецептом, или если использовать мелкие кусочки, то результат будет плохой – такие блины рвутся и прилипают к сковороде.

Недостаточно муки

Правильное тесто для блинов течет - это залог тонкого теста... Но тут важно не переборщить с жидкостью, иначе при испарении влаги блин не получится перевернуть без потерь.

За исключением плохой проверки, на результат влияет использование и качество кухонной утвари.

Неправильная сковорода

Для блинов давно придуманы специальные сковороды с низкими бортиками и быстрым нагревом. Если вы планируете часто готовить, такая посуда решит многие проблемы. А вот вкусное блюдо получится и на обычной тефлоновой сковороде.

Но отложите керамические сковороды или старые сковороды с отслаивающимся покрытием для других предметов. Их приходится обильно поливать маслом, которое портит вкус и вредит организму.В противном случае блины лопнут при переворачивании.

Низкая температура масла

Если поторопиться и вылить тесто на теплую сковороду, оно не прилипнет и не треснет первым. Во-вторых, он начнет впитывать в себя лишний жир, который тоже мешает выпечке. В итоге блин нужно отрывать от сковороды, иначе он просто лопнет.

По густоте правильное тесто похоже на ряженку или жирный кефир.Из толстых блинчиков получаются толстые блины, похожие на оладьи. А из совсем жидкой, но на новой сковороде их очень сложно пожарить и не разорвать. Добавьте в тесто немного растительного масла – так оладьям будет легче отходить от сковороды.

Если сковорода не подходит, наколоть на огне чайной ложкой соли, затем протереть и влить растительное масло. Перед тем, как вылить тесто на весь блин, немного слейте воду и проверьте температуру. Если капля образовалась и начинает темнеть с краев, значит, масло достаточно прогрелось.

Как не ошибиться

В таком тонком деле, как приготовление блинов, есть 3 важных элемента:

проверенный рецепт;
опыт;
точность.

Если в вашем районе есть эксперт в отрасли, возьмите у него рецепт. Пока вы не научитесь считать ингредиенты на глаз, пользуйтесь кухонными весами. Это недорогой, но крайне необходимый и удобный инструмент в кулинарии.

Когда на вашем счету больше одной стопки ароматных шариков, правильная консистенция теста и его кулинарные свойства будут определяться на глаз.А пока используйте проверенные рецепты и точные граммы.

Блины Кризис без яиц - Поэзия вкуса

Ленивый завтрак выходного дня с блинами в главной роли - идеал многих людей. Хуже того, если захотим, заглянем в холодильник, а там... яиц не было. Ничего, блинное тесто получится и без них. Надо только помнить две вещи: во-первых, тесто должно отдохнуть после приготовления, а во-вторых, сковорода не должна быть слишком холодной (тогда блины развалятся при попытке раскрутить). Блины без яиц можно жарить без жира или в небольшом количестве масла (тогда, на мой взгляд, они вкуснее).

Оладьи без яиц:

1,5 стакана муки (тип 450-550)
1 стакан молока (или овсяного/миндального/соевого напитка)
минимум 0,5 стакана холодной газированной воды (или обычной)
3 столовые ложки масла
щепотка соли

Муку смешать с молоком (или овощным напитком), газированной водой, маслом и щепоткой соли. Дайте ему отдохнуть хотя бы 20-30 минут для отдыха и образования клейковинной сетки (можно также оставить на час или, например,в холодильнике на ночь). По истечении этого времени массу тщательно перемешать, а если она сильно загустела, добавить еще несколько ложек газированной воды до получения однородной консистенции, позволяющей обжаривать тонкие кусочки. Разогрейте сковороду. Жарить блины можно на сухой или протертой бумажным полотенцем сковороде, смоченной в масле. По рецепту получается около 8-10 блинов на сковороду диаметром 24 см.

Как правильно пожарить оладьи на сковороде. Как испечь блины

Блины – древнейшие мучные изделия и неотъемлемая часть кухни каждого народа мира. В русской кухне блины изначально были лишь сувенирным блюдом.

Для их выпечки требуется минимум муки при максимуме жидкости и особое мастерство, приближающееся к искусству. Ни в одной кулинарной книге не указано, сколько теста положить на сковороду и когда переворачивать блин. Эти тонкие моменты можно определить только на личном опыте.Вкусные тонкие блины невозможно приготовить без правильной сковороды и продуктов отличного качества.

Большой выбор современной техники для кухни превращает приготовление пищи в технологичную процедуру, не требующую специальных знаний и кулинарного опыта. Выпечка блинов в мультиварке или мультиварке ограничивается несложным приготовлением теста и нажатием нескольких кнопок, которыми выбирается температура нагрева жарочной поверхности.И только выпечка блинов на сковороде позволяет хозяйке выйти за рамки предложенной стандартной программы и проявить все свое мастерство и фантазию, хотя, конечно, это потребует от нее постоянного внимания и контроля ситуации.

Дешевые кастрюли изготовлены из недолговечного прессованного алюминия. Их тонкое дно не очень подходит для выпечки блинов и быстро деформируется при высоких температурах. Литая алюминиевая сковорода будет дороже, и только на ней прочнее антипригарное покрытие: это особенность технологии ее производства.

Керамическая сковорода

прочнее и долговечнее, но ее антипригарное покрытие изнашивается быстрее, чем тефлоновая сковорода. Тефлон легко повреждается, а при высокой температуре, необходимой для выпечки блинов, высок риск выделения вредных веществ из материала покрытия. Для прочности в покрытие добавляется титан, но стоят такие сковороды отнюдь не дешево.

При выпечке блинов на керамической или тефлоновой сковороде переворачивайте их деревянной или пластиковой лопаткой.Эти блюда отлично подойдут новичкам, у которых еще не выработаны навыки обращения с блинным пирогом.

Но лучшая посуда для выпечки блинов и безусловная дань традиции – массивная чугунная сковорода. Прокалить новую чугунную сковороду маслом. Технология производства чугуна заключается в том, что его поверхность покрывается микроскопическими порами. Целью прокаливания является карбонизация захваченного масла с образованием твердого защитного покрытия, напоминающего искусственно созданное антипригарное покрытие.Это также предотвращает пригорание и ржавчину блинов.

Основным недостатком чугунной сковороды является ее большой вес. Чугунную сковороду не следует мыть до идеального состояния, тщательно обезжиривая ее поверхность. Просто слейте остатки масла и протрите его бумажными салфетками.

Какую бы сковороду вы ни выбрали, перед выпечкой блинов ее нужно хорошо разогреть. Первый блин комом, потому что сковорода недостаточно горячая или последнее налитое в нее масло не горячее.

Простые советы помогут испечь удачные блины, которые не прилипают к сковороде:

желательно иметь отдельную сковороду с массивным дном для выпечки блинов;
не должно содержать избытка соды;
тесто выливается в центр формы и, переворачивая ее, равномерно распределяется по поверхности;
переворачивается, когда его край выровнен и хорошо отделен шпателем.

Каждая хозяйка знает - чем удобнее посуда, тем проще ее сделать, и вкуснее она получится! Сегодня мы поговорим о том, на какой сковороде лучше печь блины, чтобы они получались не только вкусными, но при этом жарились легко, быстро и не прилипали.Несмотря на это, многим наверняка знакома проблема того, что тесто плотно прилипает ко дну сковороды при жарке, а это всегда портит приготовление.

В таких случаях бросайте все и сразу приступайте к мытью сковороды или идите в магазин за специальной сковородой для блинов. Кроме того, никто не может гарантировать, что следующий блин тоже не будет комом.

Проблему можно решить несколькими способами - хорошо приготовленным тестом и правильным подбором сковороды. Мы поговорим об этом сегодня.

Два видеорецепта блинов от шеф-повара нашего сайта

Поваренке много проверенных рецептов блинов, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Почему ни одна посуда не подходит для жарки блинов? Все просто – во время приготовления сковорода подвергается сильному термоудару: холодное тесто раз за разом выливается на очень горячую поверхность. Не каждая сковорода с этим справится!

Однако, прежде чем мы пройдемся по видам сковородок, выясним, как их правильно смазывать маслом, вне зависимости от материала, из которого они изготовлены.

При жарке блинов лучше смазывать сковороду.

Первый блин глохнет в коме не только потому, что сковорода не горячая или тесто проваливается - очень часто дело в неравномерном распределении масла.

Определить, хорошо ли прогрета сковорода и пора ли на нее масло, легко! Достаточно смочить его водой и поставить на огонь - среднюю или маленькую конфорку, если перед нами газовая плита. Когда вода полностью испарится, можно добавить масло.

Влить понемногу - достаточно ст.л. Наклоняя сковороду на весах в разные стороны, распределяем ее равномерно по всей поверхности, и теперь мы не выливаем тесто, как можно было ожидать, а вливаем в тесто горячее масло.

Быстро протрите дно масла салфеткой, вмешайте разогретое масло в тесто и сразу вылейте на сковороду первый блинчик, тщательно распределив его по поверхности.

Через каждые 2-3 блинчика повторяем процедуру смазывания, только на этот раз сразу протираем дно этой же салфеткой, просто обмакивая ее заранее в блюдце с растительным маслом.

А зачем, спросите вы, заморачиваться? простые кастрюли, если перед нами сковорода с антипригарным покрытием? Все просто – оладьи будут вкуснее и сочнее, ведь тефлоновая сковорода очень хорошо подсушивает тесто в процессе приготовления.

Рассмотрим подробнее самые верхние виды блинниц.

Блинница с антипригарным покрытием

Лучше использовать новичкам - риск прилипания блинов минимален.

Смажьте его маслом, как описано выше. Несмотря на тефлоновый слой, с которого тесто все равно легко отделится, масло придаст блинчику более яркий цвет и аромат, а вкус сделает более насыщенным.

Помните, что пользоваться можно только силиконовой лопаточкой, ни в коем случае не используя металлическую посуду – она может поцарапать поверхность блина, сделав его непригодным, ведь при нарушении целостности покрытия тефлон становится вредным для здоровья.

Даже деревянную лопатку лучше оставить для более прочных сковородок.

Такую сковороду после жарки лучше мыть мягкой губкой со специальным средством для мытья посуды. Следует избегать любых абразивов.

Ни в коем случае не используйте три липкие капли теста с любыми присыпками, дайте посуде отмокнуть, а затем аккуратно удалите грязь, чтобы на ней не осталось царапин.

Но на такой сковороде можно не только жарить блины, но и печь их на старом добром чугуне.

На какой сковородке жарить оладьи - не подумали наши мамы и бабушки. Безусловным фаворитом стала чугунная сковорода, купленная специально для жарки блинов. И сегодня многие хозяйки тоже считают, что именно в чугунной кастрюле самые вкусные оладьи и оладьи.

Толстое дно, в меру низкие бортики, удобный хват - все говорит в пользу такой посуды. Кроме того, при жарке на пористой структуре чугуна образуется масляная пленка, которая облегчает переворачивание блинов и не смазывает поверхность перед каждым последующим.

Если сковорода используется только для выпечки блинов, лучше всего за ней ухаживать следующим образом.

После обжаривания не мыть, а добавить немного масла, разложить по 2-3 ст.л. крупная поваренная соль.
Нагрейте сковороду на среднем огне и слейте масло.
Затем протрите дно салфеткой или чистой сухой тканью. Это позволит сохранить тонкий слой масла.

Перед следующим использованием протрите и повторно смажьте, как описано выше.

Теперь вы знаете, какая сковорода лучше всего подходит для выпечки блинов, и можете сделать свой выбор! Побалуйте своих гостей и домочадцев вкуснейшими ароматными блинчиками, рецепты которых вы найдете в других наших статьях, ведь в этом традиционном блюде нет ничего сложного.

Блины – один из символов русской кухни, особенно важный для древних славян. Кислые (дрожжевые) и пресные блины наиболее распространены у славянских народов, причем рецепты дрожжевых блинов встречаются только в кухнях славянских стран.

На Руси такие изделия в основном из кислого теста, появились благодаря варягам в 9 веке. Основными ингредиентами были молоко, яйца, сахар, различные виды муки.

Чаще всего их пекли к самому известному празднику восточнославянского календаря - Масленице. Здесь не скупились на ингредиенты, готовили блины с молоком или кефиром, поливали маслом, сливками, медом, угощали прохожих и членов семьи. Традиционно блины пекли в русской печи или топили небольшими сухими березовыми ветками и дровами.Благодаря такой печи каждый блин покрывался равномерным жаром, из-за чего в толще теста вырастали дырочки, поверхность становилась румяной, а сам блин получался очень сочным и пропеченным.

Сегодня их, конечно, не пекут в русских печах, для этого все чаще используют обычные сковороды, а готовят на электрических и газовых плитах. Редко у хозяйки есть специальные приспособления для приготовления блинов. Их поверхность нагревается равномерно, блины можно выпекать без использования масла, а также они могут быть разной толщины.А как правильно жарить блины?

Перед тем, как жарить оладьи, нужно хорошенько вымесить тесто. Для этого лучше всего использовать глубокую эмалированную кастрюлю или миску с высокими бортами, в которой вы спокойно замешиваете тесто. Если вы добавляете дрожжи, емкость должна быть как минимум в три раза больше объема готового теста с учетом процесса брожения.

Есть несколько простых правил замеса:

Жидкость – сыворотку, воду, молоко или кефир – необходимо подогреть.Если вы готовите дрожжевое тесто, подогрейте жидкость до максимальной температуры 42-45 градусов, иначе дрожжи испортятся при более высокой температуре. Даже если вы не используете разрыхлитель, вам все равно нужно немного подогреть молоко или воду, чтобы сахар и соль легче растворялись.
Слишком много яиц делают блин очень толстым, но если их не будет, тесто может лопнуть, если вы попытаетесь перевернуть блин во время жарки. На пол-литра жидкости оптимально брать около 2 куриных яиц.
Оладьи лучше немного разбавить молоком, тогда они после подъема будут более пышными и легкими.
В качестве разрыхлителя можно использовать сухие или свежевыжатые дрожжи, соду, специальный разрыхлитель или вообще ничего не добавлять. В последнем случае можно сделать тончайшие пластичные блинчики.
Всегда добавляйте жир в тесто, иначе блины прилипнут к сковороде. Это может быть любое растительное масло без запаха, а также растопленный маргарин, пищевые жиры, сливочное масло... На пол-литра жидкости достаточно добавить 2-3 столовые ложки жира. В оладьи с молоком можно влить 1 столовую ложку сливочного масла.

Тесто долго месить, достаточно хорошо смешать все ингредиенты. После замеса накройте миску с тестом тканью или марлей, чтобы она не пропускала воздух. Дрожжевое тесто отстоится не менее получаса, обычное или с содой должно постоять перед жаркой блинов около 10-15 минут.

Как выбрать сковороду?

Хорошая сковорода - залог успеха выпечки блинов абсолютно из любого теста.В древности блины всегда пекли в настоящей русской печи. Сегодня ее практически невозможно найти, хотя именно русская печь создает оптимальные условия для хорошей подачи блинного теста, она поливает изделия равномерным жаром, не оставляет недожаренных кусочков и комочков.

Перед жаркой блина сковороду нужно вымыть и протереть салфеткой. Современные хозяйки используют для приготовления блинов следующие виды сковородок:

Тефлоновые сковороды имеют специальное антипригарное покрытие, т.е.керамический, благодаря которому блины не прилипают, даже первый, обычно комковатый. Переворачивать блины на такой сковороде разрешается только силиконовыми или деревянными лопаточками, чтобы не поцарапать покрытие. Если вы являетесь счастливым обладателем тефлоновой сковороды с красным кругом-индикатором нагрева в центре дна, то вам повезло еще больше. Этот тип сковороды точно скажет вам, когда она равномерно прогрета.
Чугунные сковороды есть, наверное, в семье каждой хозяйки.К их преимуществам можно отнести равномерный прогрев всей поверхности и длительное сохранение тепла. Из минусов - долго жарить блины на чугунной сковороде, размазывая тесто по сковороде, может устать рука, так как чугунные изделия много весят.

Выбор сковороды определяет огонь, на котором будут жариться блины. Чем тоньше дно, тем быстрее пропечется пирог. Сколько жарить блин, также зависит от диаметра конфорки.

Некоторые хозяйки даже используют микроволновку для жарки блинов, но оладьи в ней получаются не такими сочными и зачастую не имеют румяной корочки... Более того, блины можно жарить в специальном электроприборе – блиннице. Это приспособление представляет собой корпус с нагревательным элементом и небольшой поднос с невысокими бортиками, в который выливается тесто. Блинница позволяет вообще не использовать масло при жарке блинов, готовит их очень быстро, равномерно прожаривая с двух сторон.

Оптимально выбирать сковороду с небольшими бортиками, расположенными под тупым углом ко дну. Это даст вам возможность аккуратно поддеть блинчик, перевернуть его, а не порвать.

На каком масле жарить?

На каком масле жарить оладьи очень важно. В блинное тесто обязательно нужно добавлять масло, иначе готовый блин получится очень сухим и потеряет блеск. Большинство рецептов блинов содержат растительное масло, причем не только подсолнечное, но и кукурузное, оливковое и другие рафинированные масла. В качестве альтернативы можно использовать растопленное охлажденное сливочное масло, растительное масло или высококачественный маргарин.

Перед жаркой блинов разогрейте масло до комнатной температуры.Стандартная порция масла на пол-литра жидкости – 2 столовые ложки. Следует использовать рафинированное, чтобы жмых не имел характерного запаха.

Помимо масла можно использовать кусочек свежего сала, обычно соленого или свежего без каких-либо специй. Также смажьте сковороду небольшим количеством, иначе при нагревании она может иметь не очень приятный аромат.

Чтобы сэкономить масло, можно воспользоваться давно проверенным способом – очистить одну среднюю картофелину, разрезать ее пополам и наколоть на вилку отрезанной частью.Затем обмакнуть нарезанные кусочки в растительное масло, смазать им поверхность сковороды. Таким же образом смазывайте сковороду салом – накалывайте ее вилкой и время от времени переворачивайте.

Нежелательно использовать слишком много масла при жарке. Смазав поверхность маслом и хорошо разогретую, круговыми движениями выкладываем его на сковороду и сливаем излишки.

Как облегчить процесс приготовления?

Процесс жарки блинов можно значительно облегчить, следуя нескольким простым советам:

Блинное тесто необходимо вылить на очень хорошо разогретую сковороду, предварительно смазанную жиром, строго по центру.Затем сковороду наклоняют и совершают круговые движения, тем самым выкладывая тесто ровным слоем. Дырочки можно закрыть небольшими каплями теста.
Если при жарке образуется много пузырей, в тесте недостаточно муки. Добавляйте понемногу, чтобы блины не получились слишком толстыми и пропеклись. Один большой пузырь в центре можно просто аккуратно проткнуть вилкой, стараясь не поцарапать поверхность сковороды.
Если блин ломается при попытке его перевернуть, значит, тесто слишком тонкое.Добавьте немного муки и одно яйцо. Именно яйцо делает блинное тесто пластичным, а готовые изделия – плотными и рваными.
Блины могут прилипнуть к поверхности сковороды из-за плохого покрытия или неравномерного нагрева. Убедитесь, что огонь находится точно по центру сковороды. Если вы готовите на чугунной сковороде, то перед жаркой ее можно посолить, затем вытереть насухо, затем смазать растительным маслом и начать жарить.
Для опрокидывания лучше всего использовать широкое силиконовое весло.Переворачивать блин нужно, когда его поверхность перестанет светиться, а края уже слегка подрумянятся.
Если блин ломается при переворачивании, в тесте слишком много муки и недостаточно молока или яиц.

Готовые блины лучше не хранить, а сразу подавать. Но можно их заморозить, в том числе и фаршированные, а потом разогреть в микроволновке.

Секреты приготовления идеальных блинов доступны каждому. Чтобы узнать, на каком огне жарить блины, чтобы они отлично пропеклись, не прилипли, просто дочитайте мою статью до конца.

Для тех, кто впервые имеет дело с жаркой блинов, мои рекомендации могут оказаться очень полезными. Прежде всего, хотелось бы отметить, что блины нужно делать на сухой чугунной сковороде или в блиннице.

На самом деле нужно смазать дно растительным маслом, как и бортики посуды. Сковорода или оладьи на блиннице – неважно, нужно, чтобы посуда была идеально прогрета.

Включите огонь на плите на максимальную мощность, но потом не забудьте его прикрутить, иначе велика вероятность того, что блины начнут подгорать, даже на чугунной основе.

В целях экономии растительного масла, а также снижения калорийности во время приготовления вкусного блюда, советую не наливать его, а только смазывать поверхность специальной силиконовой кисточкой.

Заливка теста

На сковороде можно испечь красивые и вкусные блины. Вполне возможно, если знать, как правильно заливать тесто. Влейте смесь внутрь. Затем наклоняйте сосуды круговыми движениями, чтобы выставить их на дно.

Вы должны сделать это как можно скорее, так как тесто быстро затвердевает на горячей сковороде.То же самое стоит сделать, если вы выкладываете массу половником.

Правильно вылейте тесто в центр формы и с помощью половника сформируйте блин. Обжариваем надежно со всех сторон.

Жарка

Блинчики следует выпекать на среднем огне на средней конфорке. Подойдет и слабый огонь, но на более широкой конфорке, или сильный, но на маленьком. Варочную панель стоит выбирать исходя из размера кастрюли.

Блистеры

Если вы начинаете жарить оладьи на любой сковороде, но они сразу же начинают пузыриться, значит, в смеси для теста недостаточно муки.Рецепт нужно изменить. С мукой нужно обращаться очень осторожно.

В противном случае они могут быть болезненно толстыми и не смогут нормально пропечься. Когда в центре блинчиков появится небольшой пузырь, его можно проколоть вилкой.

Даже если вы не прикоснетесь к нему, он упадет, когда духовка будет готова. Вкус блинчиков останется прежним, независимо от того, шипучие они или нет.

Блины рвутся

Многих хозяек интересует, как пожарить тонкие блины, но так, чтобы они не порвались.На самом деле причина, по которой кусочки рвутся, заключается в том, что тесто неправильно замешано.

Необходимо добавить больше муки. Если этого ингредиента в тесте достаточно, есть еще одна рекомендация – добавить в смесь цыплят. яйцо.

Если вас интересует вопрос, как жарить тонкие блины на сковороде с тонкой поверхностью и слабым покрытием, то знайте, что выпечка в этом случае действительно может лопнуть.

Это связано с тем, что тесто не успевает испечься, а внизу блинчики уже подгоревшие и липкие.Поэтому обязательно нужно правильно замесить.

Прилипание

Еще один часто задаваемый вопрос – как жарить оладьи на сковороде, чтобы они не прилипали к посуде.

В основном такая ситуация возникает из-за того, что кастрюля стоит на неровной конфорке или так расположена ваша плита.

В этом случае с печкой ничего не поделаешь и есть другой выход. Если в тесто добавить раста. масла, блинчики не прилипнут.

Аналогичное явление может произойти, если перед выпечкой блинов не была вымыта сковорода.

Это надо сделать - хорошо вымыть посуду, вытереть насухо и смазать ржавчину. масло сливочное. Только после этого выливайте тесто и приступайте к выпечке блинов.

Старайтесь время от времени поворачивать кастрюлю. Нелишним будет добавить рост. масло в месте склейки.

Если блинчик немного прилип, снимите сковороду с огня и поверните его по кругу, чтобы достать в целости и сохранности.Поставьте блюдо на огонь и готовьте несколько минут.

Можно попытаться решить проблему, тщательно вымыв кастрюлю. Затем снова смажьте посуду от ржавчины. Масло. Но если чистая сковорода все же не дает нужного результата, добавьте в тесто цыплят. яйцо и 1 ст. порошок.

Если тесто слишком сухое и блин рвется, добавьте растр. масло и молоко.

Обратные методы

Я знаю разные способы перевернуть блины на сковороде. Предлагаю ознакомиться с самыми популярными:

90 125

Вилочный погрузчик.Работа с тонкими блинчиками и вилкой требует определенных навыков. Край блинчика надо наколоть вилкой, затем помочь рукой и перевернуть. Процедуру проводят как можно быстрее, так как есть вероятность, что вы можете обжечься.

Наплечник. Наконец, я рекомендую использовать широкий и тонкий шпатель. Это сохранит блин в целости. Когда поверхность торта станет розовой, нужно приподнять его края. Вставьте весло под его поверхность и поднимите, чтобы повернуться.

Воздух. Этот способ выглядит очень красиво. Вы должны подбросить испеченный блин, чтобы он перевернулся. Это могут сделать только профессионалы. Конечно, важно заниматься спортом и работать на легкой сковороде, иначе велик шанс, что угощения и посуда упадут на пол. Посмотрите видео о том, как это умело делают профессионалы.

Вручную. Идеально подходит для тонких блинов. Возьмитесь руками за край блина и быстро переверните его. Края остывают намного быстрее, чем сердцевина, поэтому ожоги маловероятны.

Искренне надеюсь, что один из способов будет для вас наиболее удобным, вы решили испечь вкусное лакомство для всей семьи прямо сейчас, но дочитайте мои рекомендации до конца.

Пенсия

Мы решили вопрос с жаркой блинов правильно. Но теперь осталось понять, как снять блинчики со сковороды. На самом деле, есть несколько способов добиться этого:

90 125

Лопаточный. Раскатать блин на сковороде, наклонив посуду, раскатать на тарелке и прижать лопаткой первый край к сковороде.Вынув его, закуска окажется на посуде.

Вилочный погрузчик. Переложите блин на тарелку с помощью вилки. Так можно сломать блин и поэтому надо быть очень осторожным.

Мастер. Этот способ предполагает выход блинов из сковороды с вращением в воздухе. Всем тем, кто будет тренироваться, гарантируется точное приземление в центре тарелки. Обязательно соблюдайте меры предосторожности.

Как правило, блины принято складывать друг на друга стопкой на тарелке.По окончании жарки оладьи следует накрыть еще одной чистой тарелкой, для этих же целей можно использовать крышку.

Выпечка будет свежей и теплой. Все блины, в свою очередь, следует смазать сл. сливочного масла, сколько бы вы его не пекли.

Разогрев

Тонкие блинчики можно разогреть двумя способами:

Микроволновая печь. Установите устройство на мощность 650 кВт на 60 секунд. Ориентируйтесь в этом случае лично на мощность вашей СВЧ-печи, я так и делаю.Достаточно положить 2-4 блина. Переверните стопку и повторите программу секунд 30. За это время тесто нагреется.
В кастрюле. Выложите блин на сковороду, не смазывая и не нагревая, накройте крышкой и оставьте на умеренном огне на 2 минуты. Переверните стопку и нагревайте ее в течение нескольких минут. Этого достаточно, чтобы нагреть тесто.

Блины замороженные

Большой интерес представляют полуфабрикаты с начинкой. Вам даже не нужно разогревать их, чтобы приготовить их.Просто поместите его в кастрюлю с политой ржавчиной. масло и предварительно подогретое.

Обжарить блины по 5 минут с обеих сторон. Добавьте 3 ст. вода и духовка 5 мин. Вот и все, можно садиться есть! Приятного аппетита. А сколько их съесть – ваше личное желание!

Мы заложили теоретическую базу, так что напоследок хочу побаловать вас своими оригинальными рецептами.

Блинчики ароматные на молоке

Рецепт выпечки на молоке очень прост, а список ингредиентов небольшой, ниже приводим сколько продуктов вам понадобится.

Компоненты: 2 курицы. яйца; 75 гр. Сахара; глазная соль; 1,5 ст.л. порошок; 2,5 ст.л. молоко; 50 мл раствора для масляной живописи.

Алгоритм действия:

90 125

Курица. Я взбиваю яйца, соль и сахар вместе. Я для этих целей работаю венчиком, но при желании можно взять блендер.

В смесь добавляю молоко, перемешиваю.

Засеваю муку, аккуратно добавляю в молочную смесь. Комки необходимо удалить.Наливаю раст. масло сливочное. Молочный жмых не должен быть густым.

Разогреваю сковороду и выкладываю родной кисточкой. масло сливочное. Я стараюсь делать блины тонкими на молоке. Выпекать 30 минут. Переворачиваю и довожу до готовности. На каком огне лучше печь, смотрите в зависимости от ситуации. Рекомендуемая мощность выше средней.

Подавать к столу, полив йогуртом, джемом или сметаной. Начинка может быть разной. Приятного аппетита.

Блины на воде на скорую руку

Если дома нет молока, а съесть блинчики очень хочется, советую прочитать этот рецепт.Приготовить тонкие блины несложно, но они получаются вкусными, к тому же еще и не калорийными.

Состав: 250 гр. порошок; 50 гр. раст. картины маслом; 250 мл воды; 2 шт.Цыплята. яйца; Соль; 50 гр. Сахара; сода и уксус.

Если вам нужно снизить калорийность, добавьте 1 ст. Сахара. С другой стороны, сладости могут увеличить присутствие этого ингредиента.

Для выпечки блинов в дырочке необходимо использовать соду, погашенную в 1 ст.уксус.

Алгоритм приготовления:

90 125

Отбить цыплят. яйца с сахаром. Добавляю вес полштуки. вода (всегда теплая). я взбиваю.

Вношу гашеную соду, муку. Долить остальную воду, раст. масло сливочное.

Жарьте тонкие домашние блины около 30 секунд. со всех сторон.

Блины на крахмале

Осваивая приготовление блинов, нужно обратить внимание на этот рецепт. Крахмал позволяет тесту отлично склеиваться, благодаря чему оно не рвется.В этом случае блины будут тонкими. В этом случае готовить будем не на молоке, а на кефире.

Ингредиенты: 400 мл кефира; 2 шт.Цыплята. яйца; 75 гр. порошок; 100 грамм крахмала; немного соды, столько же соли; 50 гр. картины сахаром и растительным маслом.

Алгоритм приготовления:

90 125

Курица. Взбиваю яйца с сахаром, кефиром, содой и солью. Засыпаю муку, крахмал. Убираю комочки. Масса будет однородной, только тогда ввожу раст.масло сливочное.

Вылейте смесь на сковороду и готовьте.

Блинчики на дрожжах

Рецепт требует некоторого свободного времени, так как вам придется работать с дрожжами, но знайте, что результат того стоит.

Раньше наши предки пекли подобные блины в русских печах, но мы будем готовить их на простой сковороде. Такое угощение получается сытным и вкусным, его, несомненно, можно подавать гостям за столом.

Ингредиенты: 850 мл молока; 2 шт.Цыплята.яйца; 50 гр. картины сахаром и растительным маслом; 10 гр. сухие дрожжи; 2 столовые ложки. порошок; 5 гр. Соль.

Алгоритм действий:

Делаю торт: дрожжи на молоке. Добавляю в смесь пол чайной ложки. сахара, соли и 75 гр. порошок. Тесто не будет густым, его нужно отставить минут на 20.
Победите кур за отведенное время. яйца с остальным сахаром. Я добавляю соль. Соединить тесто с массой. Вношу муку. Все комочки должны быть удалены. Я добавляю молоко.
Снова добавляю муку, разбавляю молоком. Поочередно, пока я не использовал всю данную муку. Ставлю смесь на тарелку с кипящей водой. Накройте салфеткой и отложите в сторону, чтобы тесто подошло.
Я пеку блинчики, смазываю каждый перед подачей сл. Масло.

Блинчики с запеканкой

Под розжигом следует понимать начинку. Готовить его можно по-разному, главное, чтобы вам это нравилось. Используйте мясо или колбасу, фрукты или овощи и т. д.

Заполняемые компоненты: зеленый. лук; 1 шт.Цыплята. яйцо; раст. масло сливочное.

Алгоритм действия:

90 125

Вареные цыплята. Я нарезаю яйцо небольшими кусочками. Вмешайте лук. Я жарю до костей. масла около 10 минут.

После того, как начинка развернута, вылить тесто. Обжариваю до тех пор, пока начинка не закроется в тесте.

Получается действительно оригинально и очень вкусно. Кстати, способ можно разнообразить, сначала вылить тесто, а потом сверху выложить массу выпечки.

Вы можете разнообразить формы по своему вкусу. Есть непитательные рецепты, которые понравятся даже тем, кто следит за своим телом.

Всем советую попробовать их на практике, поверьте, даже начинающие кулинары будут довольны результатами.

Мой видеорецепт

Зачем насыпают разбросанные блины? Изучаем причины этого явления

Почему блины рвутся и прилипают к сковороде? Практически каждый любитель из Новицы ищет ответ на этот вопрос. Испечь красивые и вкусные блинчики – это почти искусство. Но вы можете освоить его достаточно быстро. Нужно лишь запомнить несколько важных правил приготовления этого блюда. Именно о них мы и говорим в этой статье.

Ознакомившись с представленной здесь информацией, любая хозяйка поймет причины проблем, возникающих при выпечке национального русского блюда - блинов.

Причина №1: мало яиц

Зачем льют рассыпавшиеся блины? Возможно, при приготовлении теста рецепт нарушен? При смешивании строго следуйте описанию. Как правило, блинчики хрустят и поливают, если в тесте недостаточно яиц. Белок и желток являются связующим звеном между всеми остальными ингредиентами. Недостаток этих ингредиентов приводит к нарушению структуры и густоты теста. Вы можете сохранить такую подготовку. Добавить в тесто 1-2 яйца. Полученную массу перемешать и добавить немного муки.Еще раз все тщательно перемешать. Тесто должно быть однородной консистенции.

Причина 2: недостаточно муки

Причина заливки блинной раскатки, возможно нехватка муки в замесе. Из очень жидкого теста на горячей сковороде быстро уходит влага. Остается очень тонкая и пористая пастилка. Изменить его очень сложно, а иногда просто невозможно. Если с вашим тестом случилась такая неприятность, всыпьте в него немного муки и размешайте, пока не разобьются все комочки.

После приготовления блинного теста не торопитесь испечь его сразу. Дайте элементу настояться в течение получаса. За это время мука выделяет клейковину, что делает текстуру теста более плотной.

Причина 3: Дефицит жира

Обязательно добавьте в тесто несколько чайных ложек растительного масла, так как недостаток жира в тесте может быть причиной того, что блины рвутся. Вкус блюда от этого только выиграет. А сами леденцы будут легко переворачиваться и сниматься со дна посуды.

Кроме того, рекомендуется смазывать сам жир. Сделать это можно с помощью кусочка несоленого сала или любого растительного масла. Но с последним не следует перебарщивать. Сало, тонкий слой, только дно сковороды нужно смазать маслом. Делать это удобно салфеткой, смоченной в масле, или кисточкой.

Причина 4: избыток сахара или специй

При приготовлении теста для блинов старайтесь не переборщить со специями. Ванильный сахар, перец, кориандр и другие пряности меняют свою силу.В результате тонкие блинчики будут подгорать и рваться. Даже самый обычный сахар в тесте может повредить целостность леденцов. Поэтому приходится ставить по минимуму. Дополнительную сладость оладьям можно подать после приготовления, смазав их вареньем или медом.

Причина 5: неправильная сковорода

Чтобы испечь старинное русское блюдо, которое вам не нравится, важно правильно подобрать для этого дела сковороду. В идеале она должна быть чугунной. Стенки и дно этой формы достаточно толстые, чтобы помочь равномерно пропечь пирог.Также возможно использование современных сковородок с антипригарным покрытием для приготовления тонких лепешек. Опытные повара рекомендуют для запекания этого блюда иметь отдельную посуду, то есть она должна быть предназначена только для блинов, так как те формы, в которых жарится мясо, рыба, овощи, могут иметь небольшие царапины и судороги. Неровная поверхность дна также может стать причиной того, что блины лопнут при выпечке.

Очень хорошо зарекомендовавший себя современный агрегат в качестве электродрели.Это выгодно, так как одновременно можно испечь несколько тонких блинов. Программа температурного режима, выставленная по инструкции, позволяет хозяйке не беспокоиться о том, испекутся или не испекутся блинчики. Даже начинающий кулинар с помощью такой помощницы, как электрическая блинница, сможет приготовить румяные и вкусные лепешки.

Научись правильно печь блины. Советы начинающим

Основные причины, по которым рвутся блины, я уже узнал.Далее поговорим о правилах процесса запекания этого блюда. Если вы будете соблюдать все правила, описанные ниже, у вас больше не будет проблем с приготовлением тонкого печенья.

Замесить тесто согласно инструкции, отложить количество продуктов. что указано в рецепте.
Замесите тесто, пока оно не станет однородным по цвету и консистенции. Чтобы не образовывались комочки, нужно сначала смешать муку с небольшим количеством жидкости (молоко, вода, кефир), а затем добавить еще.
Перед тем, как вылить тесто на сковороду, разогрейте его, а затем смажьте маслом.
Выпекать блины рекомендуется на умеренном огне.
Переверните лепешки, а затем лопату, сначала приподняв края по кругу.

Почему блины рвутся при жарке? Сейчас этот вопрос не актуален. Все секреты приготовления этого блюда вы знаете.

р> .

Вкус моего дома: Блины с грибами

Легкие блинчики с грибами и тимьяном.

Ингредиенты для блинного теста:

1,5 стакана муки
3 столовые ложки масла
1 яйцо
1,5 стакана молока
2 столовые ложки нарезанной петрушки (свежей или замороженной) 9000 4 1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца без горки

Ингредиенты для начинки:

0,5 кг мелких грибов
2 луковицы
4 столовые ложки масла
чайная ложка тимьяна с горкой
2 столовые ложки нарезанной петрушки (свежей или замороженной)
1/2 стакана овощного бульона
1/4 чайной ложки перца
соль по вкусу

Приготовление начинки:

Грибы вымыть, обсушить и нарезать.
Лук нашинковать, положить в большую сковороду, посолить и обжарить на масле до глазирования.
Добавить грибы к луку, посолить и поперчить, перемешать и обжарить около 10-15 минут.
Добавьте тимьян, петрушку и бульон. Все тушить под крышкой 10-15 минут.

Приготовление блинов:

Смешивайте ингредиенты для блинного теста в течение примерно 4 минут.
Поджарьте блины на очень горячей сковороде.Я делаю их в тефлоновой или керамической сковороде, поэтому сковороду маслом смазывать не надо. Иногда первый блин слегка прилипает к сковороде. Чтобы этого не произошло, можно смазать его небольшим количеством масла. Для этой цели можно использовать кухонную щетку. Еще блины уже не прилипают.
На каждый блин кладем ложку начинки с соусом. Свернуть блинчики. Сверху положите несколько фаршированных грибов.
Приятного аппетита :)