-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Плесень на вяленом мясе
Продукты с плесенью: какие из них можно есть а какие необходимо срочно выбросить
Увы, эта истина характерна не для все продуктов. Некоторые из них нужно сразу же выкидывать при первом же обнаружении подозрительного налёта. Просто потому, что многие виды плесени производят крайне опасные для здоровья токсины. Более подробно об этом расскажет Joinfo.com.
Мясные продукты
Если речь идёт о вяленом мясе или салями, то плесень им практически не вредит. Более того, на многих таких колбасах изначально присутствует белесоватый налёт – это придаёт им некоторую пикантность. Так что можно кушать спокойно. Только с домашнего вяленого мяса налёт, всё же, лучше срезать.
Все остальные мясные продукты необходимо сразу же выбрасывать. Тут не поможет даже температурная обработка – токсинам на это практически наплевать. Это происходит за счёт того, что практически все мясные продукты богаты водой, создающей для плесени самые благоприятные условия.
Молочные продукты
В глубину твёрдых сыров плесень практически не проникает. Так что достаточно срезать сантиметровый слой с пораженной стороны – и можно есть, ничего не опасаясь. Только делать это надо очень аккуратно, чтобы споры плесени не смогли нигде сохраниться.
С мягкими сырами, особенно заранее одарёнными "благородной плесенью", всё намного сложнее. Более твёрдые сорта, к примеру - горгонзолу, можно спасти, если просто вырезать подозрительное пятнышко. А вот мягкие сорта спасти уже не получится – плесень полностью в них проростает.
Сырные нарезки тоже не спасти, даже если они делались из твёрдых сортов. Тонкий ломтик – очень благоприятное место для роста. Так что выбрасывайте всю упаковку, поскольку если вы не видите плесень визуально на каждом кусочке, то это не значит, что её уже нет внутри.
Сметана, творог, молоко – они крайне легко сдаются под напором плесени. И создают просто великолепные условия для её роста. Так что их надо выбрасыватть сразу же.
Горячие блюда
Во всех приготовленных блюдах слишком много жидкости. А там, где жидкость – там и благоприятные условия для плесневых грибков. Даже макаронные изделия, на которых плесень может проявляться только подозрительным запахом – и те следует выбрасывать. А про мясо, рыбу, запеканки и прочие блюда и вообще речи быть не может.
Фрукты, овощи и их производные
Мягкие фрукты, а также ягоды, нужно выкидывать сразу же. Увы, если плесень уже заметна на поверхности, то внутри её во много раз больше. Даже если поражена только кожура, рисковать не стоит.
А вот с овощами всё намного проще. Слишком жесткая оболочка, слишком прочная клеточная стенка, слишком мало свободной жидкости. Так что просто удалите пораженный участок с небольшим запасом – и можно смело употреблять их в пищу.
Варенья и консервация, по сути, должны хорошо противостоять плесени и бактериям. Так что если вы вдруг заметили пушистый холмик – то всё, защитный барьер сломан, внутри всё намного хуже. Выбрасывать не раздумывая.
Хлеб и выпечка
Вам кажется, что в выпечке мало воды? Увы, плесени её там как раз достаточно для комфортного существования. Так что если вы видите пятнышки на одной стороне батона, то знайте, что на другой всё так же плохо, только пока незаметно.
Команда Joinfo.com и журналист Артём Костин предупреждают вас о том, что есть или не есть подозрительный продукт – ваш осознанный выбор. И если один раз "пронесло" (в смысле – ничего плохого не произошло), то это ещё не значит, что и второй раз вам повезёт. Так что будьте осторожны – ваше здоровье не стоит таких "экспериментов".
оно становится все популярнее в России
Сыр с плесенью давно завоевал сердца российских гурманов. Однако не многие знают, что существуют и аналогичные мясные продукты. Такими деликатесами невозможно отравиться, если они приготовлены с соблюдением норм. Более того, мясо с плесенью зачастую можно попробовать в стейк-хаусах, где будет не только вкусно, но и интересно. Ведь во многих заведениях места приготовления подобных блюд оставляют на обозрение гостей.
Мясо с плесенью — деликатес из Европы
В Европе популярностью стали пользоваться колбасы, покрытые белой или зеленоватой плесенью. Особенно такой продукцией славятся Италия и Испания. С недавних пор ее начали выпускать и отечественные производители. Правда, делают это в небольшом количестве, ведь российский потребитель пока не вполне готов к мясу с плесенью. Тем временем обратить на него внимание все же стоит, уверена продукт-менеджер HOLKOF GmbH Анна Демчук.
«Нежный вкус и тонкий аромат, изысканная плотная белизна благородной плесени, винтажная пергаментная обертка, перетянутая шпагатом. <…> Сыровяленая колбаса — это продукт не столько для еды, сколько для наслаждения», — заявила Демчук на независимом портале для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт».
При этом в Южной Европе есть множество сыровяленых колбасных изделий, покрытых благородной белой плесенью. Есть и такие продукты, где плесень используется в качестве технологического вспомогательного средства — для создания нежного орехового вкуса и характерного аромата. После того, как продукт станет готовым, знаменитую плесень убирают. Так получают, например, южнотирольский шпик.
Можно ли отравиться мясом с плесенью?
Отравиться мясом с плесенью, которое было приготовлено по всем нормам, нельзя. Об этом «360» рассказал шеф-повар, кулинарный эксперт, телеведущий Сергей Синицын.
«Плесенью покрывается мясо сухого содержания. Подобная появляется на сыре камамбер. Она безопасная, также благоприятно влияет на вкусовые свойства. Это процесс ферментации, длительного хранения, когда в продукте происходят определенные процессы, влияющие на его физические свойства. Издревле это делали, чтобы дольше сохранить продукт», — пояснил Синицын.
Он рассказал, как в Астрахани плавал на лодке вместе с егерем, и тот поделился старым рецептом сохранения рыбы. Согласно рецепту, рыба получается «даже с червячками». Шеф-повар подчеркнул, что это способ приготовления, которым пользовались очень много лет назад, чтобы сохранить продукты. Это не наносит вреда здоровью.
«Формат грибков, в том числе плесени, бывает разный. То, что предлагают употреблять в пищу, безопасно. <…> Если мясо нуждается в том, чтобы стать максимально нежным и интересным по качеству, его, конечно, выдерживают таким образом. В случае с бараниной, например, такой необходимости нет, ее так не делают. <…> Но есть люди, которым есть такие продукты в принципе не рекомендовано по врачебным показателям», — пояснил Синицын.
Тем временем управляющая рестораном MAMMA ITALIA в Солнечногорске Анжела Моголивец подчеркнула, что отравиться можно чем угодно — даже обычным супом, приготовленным в тот же день.
«Нужно поставщиков смотреть правильных, отслеживать сроки годности — и предприятиям, и каждому из нас в частном порядке. Так как сейчас это под запретом, санкционные товары, то к нам в Россию ввозятся даже нелегальным способом, поэтому тоже нужно смотреть [за качеством]», — отметила Моголивец.
Технолог мясной отрасли компании «Продсервис» Татьяна Лукьянова рассказала изданию «Багнет», что плесень фактически является чистым пенициллином. Она не только выполняет в таких колбасах роль натурального консерванта, но и препятствует развитию бактерий.
Как производится мясо с плесенью?
Моголивец отметила, что мясные продукты с плесенью очень дорогие. Процесс доведения мяса до нужного качества очень сложный и долгий. Продукт солится несколько месяцев, вплоть до лет, в соленных коробках, ящиках. Далее это все подвешивается и хранится в таком состоянии в темных помещениях — до двух-трех лет.
«Это дорогостоящий продукт. Он не каждому по силе. <…> У нас в меню есть пармская ветчина. Она есть в итальянских колбасах, в тарелках, и есть у нас в брускеттах. Также используется в рулетиках горячего приготовления. Заказывают часто», — пояснила управляющая рестораном MAMMA ITALIA.
Для того, чтобы правильно приготовить продукт с плесенью, очень важны технологические условия, чтобы размножалась именно правильная плесень, чтобы продукт не пропал, не протух, отметил Синицын.
«Иначе получим не деликатес, а некую форму яда. <…> Много сейчас психологических барьеров. Не все люди едят те же сыры с плесенью, как бы их ни называли: сыры с благородной плесенью, с голубой плесенью», — отметил шеф-повар.
Он добавил, что попробовать такую продукцию можно в специализированных ресторанах, например, в стейк-хаусах. Зачастую там делают открытые комнаты, чтобы гость мог посмотреть, как созревает продукция. Это может быть стеклянная стена, обитая с разных сторон плитками гималайской соли, что позволяет сохранить необходимую влажность и поддерживает гигиену. В таких комнатах должна быть специальная температура, которая позволяет образовываться плесени.
Спасение от плесени — есть! Какие продукты МОЖНО употреблять даже испорченными | Правильное питание | Здоровье
Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.
И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.
Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).
Мясные продукты
Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.
Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.
Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.
Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.
Молочные продукты
Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.
Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.
А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.
Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.
Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.
Горячие блюда
Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..
Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.
Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.
Фрукты, овощи и иже с ними
Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.
Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.
Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.
Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.
Выпечка, хлеб
Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.
Смотрите также:
Бастурма - Иваныч — LiveJournal
Разрезали вот сегодня. Поэтому и фотография такая … с тюльпанами.Никаких открытий в этом рассказе не будет. Все, в принципе, традиционно. Но пара моментов упрощений допущена. Полезных или нет – посмотрите и сами решите.
Но, по – порядку.
Досталась нам вот такая говядина. Я бы даже сказал – скорее телятина. Но свежайшая, и от молодого бычка, который гулял по травке и ел корма естественные, безо всякого там комбикорма и силоса.
Отрезал всякие края, в общем, постарался сформовать что-то типа брусков вот таких. Пленки и жилы потом срезал, вырезал, конечно.
Мясо было хорошо промыто, а потом тщательно обсушено бумажными полотенцами. Даже немного отжато в этих самых полотенцах.
Потом просушено, вернее провялено. На терраске полежало, на свежем ветерке.
Соль нужна крупная. Причем самая что ни на есть обыкновенная. Без затей и изысков. Хотя, не скрою, но были мысли – морскую взять или там еще что. Удержался.
Рассыпает на дно лотка ровным слоем – примерно сантиметра полтора – два толщиной.
Выкладываем на соль мясо. Так, чтобы между кусками мяса и стенками лотка оставалось пространство. И засыпаем солью. Так чтобы мясо не соприкасалось ни с стенками лотка, ни между собой. А потом и сверху присыпать слоем тоже сантиметра полтора толщиной.
Выдерживаем мясо в соли пару недель. Уже через сутки соль превратится в рассол, но он не скроет мясо полностью.
Куски мяса переворачивать надо каждый день. Тут лениться не надо.
Соль, к исходу второй недели, так и не растворится вся. Мясо будет лежать на подложке.
Потом мясо тщательно промыть и снова хорошо обсушить и проветрить.
Прессовать я его не стал. Не хотелось, чтобы получилась очень плотная структура.
Для обмазки делаем вот такую тестообразную массу. Тут всего три ингредиента – пажитник, красный перец, лучше не острый взять – паприку, хотя и острого можно добавить совсем немножко и черный перец. Черный лучше не брать молотый, а потолочь в ступке. Крупно. Пажитник тоже растолочь в ступке.
И замесить это все на обычной теплой воде.
Обмазываем. Тщательно, не пропуская, но слой стараемся наносить равномерный.
Дальше мясо было подвешено для первичной обсушки.
Как ни крути, а обмазка поползла. Но не так уж много ее стекло, в основном, она осталась на мясе.
После того как первый слой немного подсох, были устранены все огрехи. Подмазали, одним словом.
Как обмазка просохла окончательно, мясо дня три провисело в холодильнике. До окончательного просыхания.
А потом – переехало в подвал. В подвале у нас температура постоянная, в пределах 10 – 12 градусов, с влажностью тоже все нормально, а вот вентиляция не так, чтобы очень. Движения воздуха не хватает. Вот такой вот белый налет по мере просыхания продукта стал образовываться. Это не плесень никакая, а именно налет.
Как потом выяснилось – соль. Все-таки надо было не просто промыть, после соли, а и вымочить немного, часа три – четыре хватило бы вполне.
Разрезали. Процесс нарезания был не прост. Мясо стало очень твердым.
НО!!! На удивление – на жевательности это не отразилось. То есть – при всей кажущейся твердости продукта, бастурма получилась очень сочной. Жуется легко и практически – растворяется во рту.
Единственный минус – это корочка из специй, увы, получилась не совсем вкусной…, в смысле ее легкой пересоленности. Нет, ядовитости никакой нет соленой. Так … слегка.
Ангела за трапезой!
Означает ли белый налет на мясных закусках, что они испорчены?
Белый налет можно увидеть на некоторых мясных закусках в магазинах и на тех, что хранятся дома. Многим наличие такого «явления» кажется как минимум подозрительным. Поэтому стоит задуматься, откуда берется этот налет и свидетельствует ли его наличие о том, что данная ветчина или колбаса - как считают некоторые - "что-то не то", или это естественный эффект, о котором не стоит беспокоиться?
Налет на магазин мясной нарезки
Имеющиеся в магазине колбасные изделия, покрытые белым налетом, не "испорчены" и не уступают по качеству тем, которые не имеют такого слоя.Это просто продукты немного другой категории. Светлый «пух», покрывающий некоторые колбасные изделия, такие как отдельные сорта салями или испанский фуэт, является результатом действия благородных плесеней, участвующих в процессе созревания колбасных изделий. Эти плесневые грибки не следует путать с микробами, ответственными за порчу продуктов, а также молочнокислые бактерии, ответственные за сквашивание молока, позволяющие получать простоквашу или кефир, не следует путать с возбудителями, вызывающими ангину или пневмонию.Благородная плесень не выделяет вредных микотоксинов, влияет на органолептические качества колбасных изделий и обладает консервирующими свойствами.
Белый налет на мясном ассорти, хранящемся в холодильнике
Поэтому мы уже знаем, что в случае колбасных изделий, реализуемых в магазинах, наличие беловатого верхнего слоя не только не является признаком беспокойства, но даже свидетельствует об уникальных качествах этих продуктов. Однако можно ли то же самое сказать о копченостях, которые становятся белыми с белым налетом при хранении дома, а точнее - при хранении в холодильнике? Можем ли мы тогда говорить и о деятельности «благородных форм»? А может в данном случае это другой процесс и упомянутый визуальный эффект свидетельствует о "порче" любимой колбасы? К счастью, и в этом случае беспокоиться не о чем.
Белый налет на сырокопченых колбасах при хранении при низких температурах является результатом кристаллизации солей (и белков). Это даже доказывает, что данная колбаса была должным образом выпарена в процессе производства. Белый налет должен исчезнуть при комнатной температуре после извлечения колбасы из холодильника. Ни его наличие, ни то, что он исчезает, не являются поводом для беспокойства, а естественным явлением, не влияющим негативно на качество продукта.
Резюме
Наличие белого налета на вяленых мясных изделиях, будь то в магазине или дома, не является чем-то неправильным или подозрительным.Появление этого налета является естественным следствием деятельности благородных плесеней, участвующих в созревании особого вида колбасы, или результатом кристаллизации солей при хранении сырокопченых колбас в холодильнике.
Как и где хранить копчености? - Фермерский магазин "Олендер" - традиционное мясо, мясное ассорти, хлеб и продукты, деревенские столы
Это очень распространенный вопрос!
Прежде всего, после получения пакета с нашими продуктами, выньте их из вакуумного пакета. Колбаса все еще созревает и теряет воду. Если натуральное мясо (без инъекций и наполнителей) слишком долго оставить в герметичной среде, оно может заплесневеть и прокиснуть. Мясо должно находиться в таких условиях максимум неделю.
Так какие условия подходят для копченостей? Сухой! Мясо и колбасные изделия следует хранить в условиях с пониженной влажностью воздуха, поскольку, как мы уже упоминали в абзаце выше, они должны медленно терять воду.
Какое самое лучшее место в доме для копченостей? Это зависит! Копчение — один из лучших способов естественного сохранения продуктов. Следовательно, копченое мясо уже законсервировано и не обязательно требует охлаждения.Поэтому прохладный погреб станет отличным выбором. Копчености, висящие там на палочке, будут как пончики в масле!
Если у вас нет доступа в подвал, не менее хорошим выбором будет отдельный ящик в холодильнике. Вяленые мясные изделия обладают очень интенсивным ароматом, поэтому при хранении в холодильнике вместе с остальной нашей едой они очень быстро «заразят» своим ароматом остальной ассортимент. Конечно, этот аромат прекрасен, но торт с оттенком копченого бекона может быть неудачным сочетаниемПоэтому отличным решением будет отдельный ящик, а если в нем есть влагопоглощающая вставка, то это даже круто! Если у нас нет поглотителя влаги, мы можем положить в ящик несколько листов бумажных полотенец и менять их один раз в день.
Конечно же, этот текст о мясе с нашей фермы, вяленом традиционными методами и копченном в коптильне на ольховых дровах. Супермаркет «копченостей» может вести себя несколько иначе.Как хранить мясо и мясную нарезку после покупки sklepwedliny.pl 9000 1
Знаете ли вы, как правильно хранить колбасные изделия и мясо после покупки? Стоит придерживаться нескольких правил, чтобы как можно дольше наслаждаться их свежестью, запахом и вкусом.
Многие из этих изменений с течением времени могут привести к снижению пищевой ценности, здоровья и вкуса из-за неправильной температуры хранения, влажности, поступления кислорода из воздуха и других газов, окружающих продукт.Самое главное правило – распаковать мясную нарезку из фольги. Воздух в холодильнике достаточно сухой, поэтому большую часть продуктов необходимо правильно упаковать. Для некоторых продуктов, особенно с сильным запахом или, например, мяса, из которых выделяется жидкость, идеальна повторно закрывающаяся упаковка. Некоторые продукты также можно завернуть в специальную пергаментную бумагу, алюминиевую или пластиковую фольгу. Изделия, завернутые в бумагу, более склонны к высыханию, однако воздухонепроницаемая и влагонепроницаемая фольга способствует развитию плесени.
Поскольку в холодильнике есть несколько зон с разной температурой, стоит обратить внимание на то, куда положить соответствующие продукты:
Храните молочные продукты и мясное ассорти на средних полках или в верхней части холодильника. Температуры в этой части устройства – от 4 до 8°С – благоприятны для хранения данного вида продуктов.
Храните свежее мясо и рыбу на нижней полке Это продукты, требующие самых низких температур - ок.2°С. Таким местом в холодильнике является нижняя полка, расположенная чуть выше ящиков для овощей и фруктов.
Как долго можно хранить мясо в холодильнике?
Говядина 3-4 дня
Свинина 2-3 дня
Телятина 2-3 дня
Баранина / баранина 2-3 дня
Субпродукты 1-2 дня
Вареные мясные блюда 2-3 дня
Мясо на кости должно быть приготовлено в течение 24 часов
ХРАНЕНИЕ МЯСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Хранить свежие колбасы до 3 дней,
Колбасы сыровяленые и вяленые - до 30 суток.
Следует помнить, что нарезанное мясо быстрее теряет свежесть, чем нарезанное, поэтому мы рекомендуем покупать его целыми кусками, также важно не хранить их в упаковках без доступа воздуха, например, в фольге.
При хранении мяса и колбас не оставлять продукты при комнатной температуре, а затем снова охлаждать или замораживать.
.Термоусадочный барьер a 1м
Гарантия: Более подробную информацию можно найти здесь.
Из них:
Барьерный термоусадочный кожух представляет собой кожух из полиамида и полиэтилена
с соответствующим образом подобранным количеством слоев, каждый из которых отвечает за свою особенность использования.
Особенности:
Барьерная оболочка имеет свойства, аналогичные металлической банке:
непроницаема для дыма, жира и воды, не дает потерь при термической обработке, значительно продлевает срок годности продукта.
Кроме того, под воздействием температуры дает усадку продукту (очень хорошо прилипает к фаршу)
придает колбасе форму и внешний вид, легко чистится (облегчает нарезку колбасы).
Защищает продукты от потери аромата, веса и цвета.
Этот корпус устойчив к плесени и высоким температурам.
Идеально подходит для некопченых продуктов длительного хранения
(все виды ветчины и мясных полуфабрикатов)
Доступная котировка и потребление:
Ø 55 мм - расход 0,7 п.м/кг набивки:
- желтый с надписью "ветчина"
- оранжевый с оттиском:
"куриная колбаса"; «тушка птицы»; Ветчина из птицы;
- белый с оттиском "Сибирская тушка"
Ø 85 мм - расход 0,3 пог.м/кг начинки :
- бесцветный, с тиснением "листья петрушки"
- коричневый с тиснением; "жирафа"; "Сосновая шишка"
Хранение:
в сухом и хорошо проветриваемом месте
Подготовка оболочки перед фаршированием (фаршированием) фаршем:
Оболочку перед фаршированием замочить на 15 мин.в воде при 15-25 o °С
Оболочки, намокшие после сушки, к фасовке (начинке) не пригодны
в связи с утратой барьерных свойств и изменением внешнего вида (сморщиванием).
ПРИМЕЧАНИЕ!
Замачивание оболочек в виде полных рулонов не допускается.
Запрещается делать проколы и другие механические повреждения,
вызывающие растрескивание оболочки и выводящие ее из строя в процессе производства
.
Плесень, микробы и бактерии в продуктах питания. Способы помочь вам обнаружить несвежую еду!
Вы когда-нибудь оставляли еду и забывали о ней? В то время как синяя, зеленая и белая плесени обогащают вкус некоторых сыров, плесень, выросшая на хлебе или в банке с вареньем, делает продукт каким-либо образом непригодным к употреблению. Более того, он становится токсичным и представляет серьезную опасность для здоровья. Узнайте, как отличить свежие продукты от испорченных.
Пища как среда обитания микробов
Пища содержит питательные вещества, необходимые для жизни. Однако микроорганизмы также получают от них пользу. Подсчитано, что около 200 заболеваний передаются через пищу. Пищевые микробы вызывают не только легкие пищевые отравления. Токсины, вырабатываемые некоторыми микроорганизмами, опасны для здоровья. Пищевое отравление обычно проявляется диареей и рвотой, а желудочно-кишечные жалобы обычно появляются в течение нескольких или нескольких часов после употребления зараженной пищи.
Споры плесени невозможно увидеть невооруженным глазом: их размер составляет от 2 до 5 микрон. Благодаря тому, что они такие маленькие и легкие, у них не возникает проблем с перемещением. Когда они находят благоприятные условия для развития, они быстро расширяются во всех направлениях. Стоит добавить, что плесневые грибы особенно любят кислую, влажную и теплую среду. Наилучшие условия для распространения – при температуре 20-30 градусов по Цельсию, но есть виды, способные развиваться даже при 5 градусах по Цельсию.C. Следовательно, если мы будем охлаждать продукты, зараженные грибковыми спорами, мы никоим образом не замедлим процесс образования плесени.
Плесень в продуктах питания
Самое главное не есть продукты даже с легкими признаками плесени. Отрезать сломанную часть — большая ошибка. Если он присутствует на внешнем слое, очень возможно, что его нити проникли во все изделие. Некоторые виды плесени выделяют микотоксины, представляющие серьезную угрозу для здоровья и жизни человека.
Виды плесени любят определенные виды продуктов. Джемы и другие пастеризованные фруктовые консервы особенно уязвимы для плесени Byssochlamys nivea и Byssochlamys fulva. В свою очередь, кисломолочные продукты представляют опасность для плесени Geotrichum, которая вырабатывает ферменты, расщепляющие белки и жиры. На сырах обычно развиваются плесени родов Rhizopus, Mucor и Cladosporium. Однако наиболее опасны плесневые грибки, обнаруженные на хлебе, так как они выделяют афлатоксины — вещества, способные привести к потере сознания и летальному исходу.
Бактерии и другие микроорганизмы, содержащиеся в пищевых продуктах
Бактерии сальмонеллы
В основном они содержатся в мясных продуктах (птица, свинина), мясном фарше, яйцах и продуктах, содержащих их в составе. Палочки сальмонеллы развиваются в диапазоне температур 7-48 градусов С, а оптимальная температура для роста 37 градусов С. Период выклева обычно составляет около 6-8 часов. После этого появляются первые симптомы отравления, обычно диарея и повышенная температура тела.При этом пищевое отравление может быть острым.
кишечная палочка
бактерииЧто касается бактерий кишечной палочки, то они входят в состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта как человека, так и животных. Они могут присутствовать на поверхности овощей и фруктов, воды и мяса. Пищевое отравление кишечной палочкой также можно заразиться при употреблении непастеризованного молока и другой сырой пищи, загрязненной фекалиями. Основными источниками отравления являются: яблочный сидр, ферментированное мясо, простокваша и другие продукты с повышенной кислотностью, ростки, оленина и оленина.
Развиваются при 37°С и в кислой среде. Инкубационный период обычно составляет 2-3 дня. Стоит добавить, что отравление кишечной палочкой обычно проявляется сильным поносом, рвотой и тошнотой.
Шигелла
Shigella попадает в пищевые продукты через экскременты мух, грязные руки или пищу. Бактерии развиваются при температуре 37 градусов С. Наиболее часто они встречаются в молоке и молочных продуктах, а также в различных видах пищевых продуктов, загрязненных фекалиями.Инкубационный период после употребления отравленной пищи составляет от 1 до 7 дней. Основные симптомы включают диарею и наличие крови в стуле. Заболевание, вызываемое шигеллами, называется батарейной дизентерией.
Бактерии Staphylococcus aureus (стафилококки)
Находятся в носоглотке человека, а также в пищеварительной системе и коже. Токсины, вырабатываемые бактериями, не разрушаются при приготовлении пищи. Стафилококки в основном содержатся в мясных, мясных и рыбных консервах.Бактерии также можно найти в молоке и молочных продуктах, мороженом, салатах и кондитерских изделиях с кремом. Кроме того, стафилококки любят и растительные продукты. Пищевое отравление, вызванное бактериями, обычно возникает через 3-6 часов после приема пищи и протекает очень быстро. Может быть сильная рвота и тошнота.
Clostridium botulinum
Палочки C.botulinum представляют собой анаэробные бактерии, устойчивые к нагреванию. Из-за выделяемых ими токсинов они вызывают тяжелые пищевые отравления.Ботулотоксин может присутствовать в таких продуктах, как: рыбные консервы, мясные консервы, а также домашнее мясо и мясная нарезка. Стоит добавить, что интоксикация, вызванная бактериями, проявляется двоением в глазах, проблемами с глотанием, двигательными нарушениями и параличом дыхательной мускулатуры.
Как распознать зараженную пищу?
В пищевой промышленности применяются различные методы борьбы с плесенью – от обжаривания и рафинирования до обработки перекисью водорода.С другой стороны, дома это невозможно, поэтому рекомендуется избавиться от любого подозрительного продукта. Также очень важно следить за тем, чтобы места, где хранятся продукты, были чистыми, сухими и достаточно прохладными. Фрукты и овощи должны быть тщательно очищены перед употреблением. Кроме того, тщательно мойте руки перед приготовлением пищи и ее употреблением. На кухне должны быть разделочные доски – одна для мяса и одна для других продуктов, чтобы избежать повторного загрязнения продуктов.
В некоторых случаях можно распознать некачественный продукт по характерным признакам порчи. В частности, обратите внимание на:
- слишком сильный и неприятный запах,
- появление поверхностного покрытия,
- изменение цвета продукта,
- изменение консистенции или всей структуры,
- истечение срока годности.
Плохая пища может содержать плесень, бактерии или другие патогены.Есть несколько способов, которые помогут вам распознать испорченные продукты. Помните, что выбрасывать старые продукты — это не пустая трата времени, а защита вашего здоровья, которая должна иметь первостепенное значение.
Плесень, микробы и бактерии в пищевых продуктах. Способы помочь вам обнаружить несвежую еду! - 4,4/5. Было подано 9 голосов.
.E.Leclerc Жешув - Гипермаркет | Химия
Описание
Cif Perfect Finish Спрей для борьбы с плесенью и черным налетом 435 мл
Удаляет пятна плесени с ванны, унитаза, плитки и т. д.
www.cleanright.eu
Пригоден для вторичной переработки
Хранение
Срок годности: 12 месяцев с даты производства, указанной на упаковке.
Подготовка
Удаляет все виды плесени и грибка, бактерии.Препарат не для использования в клинической практике, готовый к применению.
Применение: Нажмите кнопку безопасности, повернув наконечник распылителя в положение распыления. После использования всегда блокируйте, нажимая кнопку и поворачивая наконечник распылителя в положение «Стоп». Опрыскать поверхность с расстояния 10-15 см, не допуская намокания поверхности, оставить на 15-20 минут. Выйдите из помещения во время работы изделия, затем промойте препарат водой или дайте ему высохнуть.Не удаляйте плесень перед использованием продукта, чтобы предотвратить распространение опасных спор. Повторяйте по мере необходимости. Избегайте чрезмерного распыления, просто увлажните поверхность аэрозолем. Попробуйте продукт на маленьком невидимом фрагменте, чтобы проверить реакцию с поверхностью. Препарат не обладает профилактическими свойствами. Хорошо проветрите помещение, пока не исчезнет запах хлора. Не ешьте, не пейте и не курите во время работы. Хранить в вертикальном положении в прохладном месте, отдельно от продуктов питания и напитков.Беречь от света и прямых солнечных лучей.
Ингредиенты
- Активное вещество: гипохлорит натрия 4,7 г/100 г (активный хлор 3,5 г/100 г)
- неионогенные поверхностно-активные вещества
Торговая единица
Размер упаковки : 435 мл Средняя мера (е)
Размер номера : 435
Размер
Требуемая высота по полке - 247 мм
Необходимая ширина по полке - 93 мм
Необходимая глубина на полке - 63 мм
Тип упаковки : Аэрозоль
Вес брутто : 530 мл
Адрес производителя | Обратный адрес |
| Unilever Polska Sp.о.о. Ал. Иерусалимские 134 02-305 Варшава | Unilever Polska Sp. о.о. Ал. Jerozolimskie 134 02-305 Варшава 801 610 610 www.unilever.pl www.unilever.com |
Расширенные данные
Регламент CLPОпасность
Предупреждение безопасностиCif Ultra White Удаление пятен плесени. Вызывает сильные ожоги кожи и поражение глаз. Очень токсичен для водных организмов.Может вызывать коррозию металлов. Предупреждение! Не используйте вместе с другими продуктами. Может выделять опасные газы (хлор). Содержит: гипохлорит натрия, гидроксид натрия. Держись подальше от детей. Хранить только в оригинальной упаковке. Избегайте попадания в окружающую среду. Используйте защитные перчатки / защитную одежду / средства защиты глаз / средства защиты лица. ПРИ ПОПАДАНИИ НА КОЖУ (или волосы): Немедленно снять всю загрязненную одежду. Промойте кожу водой/душем. ПРИ ПОПАДАНИИ В ГЛАЗА: осторожно промывать водой в течение нескольких минут.Снимите контактные линзы, если они есть и это легко сделать. Продолжайте полоскать. Позвоните в ТОКСИКОЛОГИЧЕСКИЙ ЦЕНТР / врачу, если вы плохо себя чувствуете. Соберите разлив. Избегайте вдыхания спрея.
Номер авторизации: 6383/15.
| Язык продукта | Языки на упаковке
|
Испанская колбаса, все о товаре
Откуда взялось чоризо ? Многие места по всему миру производят выдержанных колбасных изделий со значительным добавлением сушеной и молотой паприки. Однако именно Испания инициировала их производство, как в бытовых, кустарных, так и в промышленных масштабах. Произошло это в 16 веке, благодаря перевезенному на кораблях из Нового Света перцу, который вскоре стали культивировать по всему Пиренейскому полуострову.После сушки и измельчения их добавляли к мясу, главным образом, для сохранения полученной мясной нарезки. Так была создана всемирно известная испанская колбаса под названием чоризо .
Французский писатель Александр Дюма, путешествовавший по Испании в 18 веке, писал, что «каждый уважающий себя испанский дом производит как минимум столько чоризо, сколько дней в году: 365 для домашнего потребления и дополнительно 50 для дней». когда могут прибыть гости.".Подсчитано, что в настоящее время на территории этой страны действуют более 1000 производителей чоризо , которые ежегодно поставляют потребителям свыше 50 000 тонн этой колбасы.
Производство чоризо
Чоризо – колбаса, рецепт производства которой не сильно изменился на протяжении веков. В Испании обязательными ингредиентами чоризо , помимо свиного фарша, являются молотый перец (отсюда характерный оранжевый цвет колбасы) и чеснок.Есть, конечно, много его разновидностей, которые в основном характеризуются региональным способом приготовления.
Первым этапом производства чоризо является измельчение свинины, которая, в зависимости от предпочтений производителя, может быть более постной или жирной. Затем к нему добавляются специи. Помимо уже упомянутых перца и чеснока, это, как правило, соль и ароматические травы. Часто в такую смесь добавляют немного вина или уксуса. Это нужно для того, чтобы стимулировать процесс брожения и придать ему слегка кисловатый привкус.Процесс мацерации однородной мясистой массы обычно длится 1-2 дня. Затем мясо заталкивают в кишечник свиньи или в целлюлозную оболочку, концы которой связывают проволокой и веревкой. Последним этапом производства чоризо является сушка (иногда дополнительное копчение), сопровождающаяся медленным процессом созревания. Их подвешивают под потолком в специальных сушилках и оставляют там на определенный период времени с последующей маркировкой и раздачей готовой продукции.Чем дольше созревает колбаса, тем насыщеннее ее вкус и аромат, а на оболочке появляется белый осадок натуральной плесени.
Виды испанского чоризо
В магазинах вы можете купить множество видов чоризо , которые могут отличаться по многим характеристикам, например, по форме, текстуре мяса, остроте или степени зрелости. Такие продукты могут быть самого разного качества. Лучшие производятся на небольших мануфактурах, без или с использованием минимального количества искусственных веществ: консервантов и усилителей вкуса.Некоторые вида чоризо больше подходят для использования в приготовлении гастрономических блюд. Другие подойдут в самом простом виде: нарезка как обычное дополнение к бутербродам. Очень важным критерием внешнего вида и вкуса чоризо является его географическое происхождение.
Чоризо Дульсе
Мягкий сорт колбасы чоризо. Он сделан с добавлением молотого сладкого перца.
Чоризо Пиканте
Острая колбаса чоризо.Он сделан из острого молотого перца пиментон.
Чоризо натуральный (или чоризо казеро)
Chorizo с такими названиями на этикетке в основном производится на небольших испанских мануфактурах. Он не должен содержать консервантов, усилителей вкуса или искусственных красителей. Его состав обычно ограничивается свининой, перцем, чесноком и солью. Это безглютеновый и безлактозный продукт.
Чоризо Риохано
Считаются ценителями этой колбасы топ .С 2010 года он является продуктом географического происхождения из региона Ла-Риоха, защищенным законом Европейского Союза (IGP Chorizo’Riojano). Он имеет диаметр 3-4 см, самый глубокий и стойкий вкус, чистый аромат паприки и чеснока, приятную консистенцию, слегка кисловатый.
Чоризо де Памплона
Региональный продукт из города Памплона в испанской автономной области Наварра. Его готовят из смеси говядины и свинины. Он имеет гораздо больший диаметр, чем обычный чоризо, и имеет более твердую текстуру.Для его производства необходимо использование ряда консервантов и красителей (триполифосфат натрия Е451 и аскорбат натрия Е301, сорбат калия Е202, карминовая кислота Е120)
Хоризокулярный
Это региональный сорт чоризо, который производится в провинциях Саламанка и Авила, входящих в состав испанского автономного сообщества Кастилия и Леон. Для его производства может использоваться только мясо иберийской свинины. Около 20% этих колбас сделаны из смеси свиного сала, молотой паприки, оливкового масла, белого вина, чеснока, орегано и других специй.Хоризокуляр коптят и сушат в течение 2-4 месяцев при температуре на несколько градусов ниже комнатной при влажности воздуха 70-80%. Он немного толще классического чоризо (4-6 см в диаметре).
Чоризо де Леон
Это региональное чоризо, произведенное в провинции Леон (Кастилия-и-Леон), подающее заявление на получение сертификата географического происхождения, защищенного законодательством ЕС. Производится только из соответствующих частей мяса свиней белой породы.У него сильный «дымный» аромат и вкус, потому что его курят над дымом дубовой древесины. Может иметь разную степень зрелости и разный диаметр (от 3 см до ок. 6 см).
Чисторра
Сорт Чоризо в виде небольших колбасок , длина которых не должна превышать 4 см. Традиционно его производят в трех автономных сообществах Испании: Стране Басков, Наварре и Арагоне. Он не подвергается длительному процессу созревания, поэтому обычно подается после запекания или жарки.Помимо типичных для чоризо ингредиентов, он содержит большое количество зелени и петрушки.
Чоризо Иберико
Наиболее ценится среди знатоков чоризо , произведенный производителями эксклюзивной иберийской ветчины. Мясо поступает исключительно от иберийских свиней: выпасаемых в дикой природе и в период непосредственно перед убоем, поедающих желуди (чоризо иберико беллота) или выращенных на ферме и откармливаемых натуральными кормами (чоризо иберико цебо).
Использование чоризо в гастрономии
Чоризо — популярное дополнение к бутербродам, тостам, пицце и различным видам хлеба в Испании. Благодаря своему богатому и насыщенному вкусу, является ингредиентом классических блюд национальной испанской кухни .
На протяжении многих лет толстых ломтика чоризо, подаваемых теплыми (после обжаривания), входят в число самых популярных испанских тапас . Это вкусная закуска с красным или розовым вином, которую можно закусывать хлебом, смоченным в оливковом масле.В Испании их также часто подают в виде простых тапас (например, чоризо, тушенных в вине или сидре) или пинчос (на кусочках багета, обычно с сыром, перцем или другим мясным ассорти).
Испанцы часто используют чоризо в качестве усилителя вкуса в дополнение ко многим классическим региональным супам и рагу . Знаменитые испанские блюда чоризо включают, среди прочего, migas de pastor, fabada asturiana, cocido madrileño, lentejas con chorizo и carcamuas toledanas.Стоит знать, что на кухне лучше работают колбаски с мягкой мясной структурой.
.
