Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Перец чили сушить

Как сушить острый перец в домашних условиях: способы, пошаговая инструкция

Добавить в избранное

Использовать горький чили в свежем виде не всегда получается, поэтому на замену алому горькому стручку, многие кулинары предпочитают использовать его в виде сушёного порошка, кусочками или даже целым. О том, как приготовить эту специю в домашних условиях, и об особенностях её применения, можно будет узнать из этой статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка перца

Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.

Они должны быть:

окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
без механических повреждений и следов заболеваний.

Важно! Работать с острым перцем необходимо правильно, соблюдая правила безопасности: при нарезке перца следует надевать кухонные перчатки, важно следить за тем, чтобы сок не брызнул в глаза и тщательно вымыть кухонный инвентарь после работы с этим обжигающим продуктом.

После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

стручки целиком;
кружочками или полукольцами;
брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
Включить и прогреть духовку до 50°C.
Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.

Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.

На воздухе

Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

Промыть и просушить стручки полотенцем.
Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.

Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
Сушить до готовности.
Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.

В электросушилке

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
Выложить острые стручки на решётку в один слой.
Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Сроки и основные правила хранения сушёного перца

Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.

Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.

Особенности применения

Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.

Знаете ли вы? Жгучую остроту чили придаёт вещество капсаицин, которое так сильно раздражает рецепторы человека, что он чувствует обжигающий эффект. В сушёном красном стручке его почти 2%.

В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.

Как сушить острый горький перец в домашних условиях

Красный острый (горький) перец – приправа со жгучим вкусом, которая широко применяется в кулинарном деле для придания острого вкуса мясным блюдам и супам. Гурманы добавляют его (на кончике ножа) даже в черный кофе. В косметологии он применяется для улучшения роста волос.

В медицине он входит в состав пластырей, настоек и мазей, применяемых при простудных заболеваниях, заболеваний суставов и позвоночника. Красный перец – отличное профилактическое средство от инфаркта и онкологических заболеваний. Он придает сосудам кровеносной системы эластичность, выводит из организма плохой холестерин.

Человечество на протяжении не одного столетия применяет красный перец в пищу и при лечении различный заболеваний, с этой целью его заготавливают на зиму в виде сушеной острой приправы, в натуральном и молотом виде.

Плюсы и минусы сушеного перца

Сушеный и молотый острый перец – это оптимальный и классический способ заготовки плодов, как приправы, которую люди применяют не одно столетие. Его используют и для добавления в готовые блюда, и в процессе приготовления их.

Помимо сушки, горький перец заготавливают в домашних условиях путем заморозки и консервирования.

Замороженные стручки можно использовать при приготовлении пищи, но их не добавляют в готовое блюдо.
Маринованный или консервированный красный перец употребляют как острую закуску.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Для сушки пригоден любой жгучий перец, как вызревший, так и не набравший массу поздней осенью. Плоды (даже маленькие), сорванные недозревшими зелеными, при сушке приобретают красный цвет, а жгучим вкусом они обладают на протяжении всего периода роста и формирования стручка. Острый перец в зависимости от сорта бывает желтого, темно-бурого, зеленого и даже черного цвета.

Главное условие при заготовке – отсутствие признаков порчи на плодах.

Подготовка стручков к сушке в домашних условиях не занимает много времени и не требует сложных процедур. Если перчики испачканы землей, их промывают холодной водой, заранее надев перчатки.

В семенах плодов содержится наибольшее количество жгучего вещества, поэтому тот, кто не любит очень острую приправу, может сушить стручки, предварительно порезав их на дольки или кольцами и удалив семена. Обычно же перчики сушат целиком.

Способы сушки острого перца

Засушить плоды можно естественным путем на открытом воздухе или в помещении, с применением бытовой техники: духового шкафа или электрической сушилки.

Сушка стручков на воздухе не требует особых хлопот. Если установилась теплая и не дождливая погода, они очень быстро дойдут до нужного качества. При сырой погоде перец высохнет в помещении.
Если хозяйку не устраивает внешний вид кухни, который нарушается развешанными плодами, их можно быстро (за несколько часов) высушить в духовке или в течение суток в электрической сушилке. Сушка в духовке потребует внимания и контроля, чтобы плоды не сгорели и не пересохли. Пересохшие стручки быстро рассыпаются, крошатся.

Как правильно сушить горький перец

Сушка на воздухе:

Стручки нанизывают на нитку (прокалывая у основания перед плодоножкой) в виде гирлянды или вертикально в виде косы.
Нитки развешивают на открытой веранде, балконе (при хорошей сухой погоде) или в закрытых помещениях (при дождливой погоде).
Нарезанные стручки раскладывают на кухонных подносах или листах, предварительно выложив их бумагой, которую потом выкидывают, так как она впитает в себя жгучее вещество в большом количестве.
Нарезку рассыпают тонким слоем, накрывают марлей и выносят в проветриваемые помещения, сушить нарезку можно, если в семье нет членов с проявлением аллергии.
Нарезку ежедневно перемешивают.
Целые стручки сушат до 2 недель, в зависимости от погодных условий, нарезку сушат до10 дней.

Сушка в духовке:

Плоды сушат в духовке при приоткрытой дверце, чтобы выходили пары.
Целые стручки переворачивают каждый час, нарезанные перемешивают.
Стручки сушат при температуре 60-80 градусов до 6 часов, полностью остужают и проверяют качество высушенных плодов.
В хорошо высушенных стручках семена пересыпаются при встряхивании с характерным сыпучим шорохом.
Нарезку сушат до 3 часов.
При необходимости плоды досушивают еще короткое время.

Сушка в электрической сушилке:

Нарезанные стручки раскладывают на специальные подставки сушилки и сушат при температуре 50 градусов 4 часа.
Целые стручки сушат при более высокой температуре – 70 градусов, от 6 до 8 часов в зависимости от размера и толщины стенок.
Сначала регулятор температуры ставят на меньшее время, после остывания проверяют качество сушки, в случае необходимости стручки досушивают.

Высушенные плоды не должны иметь влажную сердцевину. Пересушенные стручки быстро крошатся и рассыпаются.

Хитрости качественной сушки острого перца

Жгучим свойством красный перец обладает благодаря веществу органического происхождения под названием капсаицин. Как и все органические вещества, капсаицин обладает свойством летучести, быстро распространяется по воздуху и хорошо проникает в вещества и ткани органического (и не только) происхождения. Поэтому сушить перец в нарезанном виде (для сокращения времени сушки) могут люди только без аллергической реакции на острые и ароматические вещества.

Всю столовую посуду и кухонные приборы после работы необходимо тщательно в несколько приемов промыть проточной холодной водой, чтобы смыть остатки капсаицина. Использование горячей воды приведет к испарению вещества с парами воды в воздух, что даже у здорового человека может вызвать слезотечение и отек слизистой оболочки носа и горла.

При работе с перцем необходимо надевать резиновые перчатки, а после окончания работ перчатки лучше выкинуть, так как отмыть их от жгучего вещества практически невозможно.

Как хранить заготовку, срок хранения

Красные стручки, нанизанные гирляндой или в форме косы на нитке, являются красивым дополнением к интерьеру кухни. Но в таком виде они могут храниться недолго. На кухне сухой и теплый воздух (при работающем отоплении), стручки очень быстро теряют привлекательный вид. Перчинки теряют блеск, первоначальный красный цвет, стручки рассыпаются.

Поэтому для длительного хранения высушенный любым способом острый перец лучше перемолоть в кофемолке. Кофемолку тщательно промыть несколько раз водой.

Перемолотый перец хранят в пластиковых или стеклянных баночках с завинчивающимися крышками.

Высушенный и перемолотый перец сохраняет свои вкусовые и жгучие свойства до нового урожая и дольше. Годность всегда можно определить на вкус.

Как использовать сушеный острый перец

Перец, высушенный целыми стручками в домашних условиях, при приготовлении вареных и тушеных блюд кладут в процессе приготовления, целиком или отламывая часть стручка. Когда блюдо будет готово, перчинки вынимают, иначе блюдо станет очень жгучего вкуса.

Перемолотый перец насыпают в перечницы. Он добавляется в готовое блюдо по вкусу непосредственно перед принятием пищи.

Как сушить горький перец

Как замариновать горький перец

Есть много способов, как замариновать горький перец. Набор зелени и дополнительных специй может быть самым разным, в зависимости от предпочтений хозяйки. Но даже если положить в банку только перец, соль и уксусную эссенцию, заготовка все равно удастся.

Горький перец, в отличие от своего собрата – болгарского, бывает более плодовит. При этом его неприхотливость в выращивании (в открытом грунте, на балконе, дома на подоконнике) позволяет ежегодно собирать стабильно высокий урожай. Как правило, жгучий перец сушат, солят, добавляют при мариновании других овощей, но возможна и такая заготовка на зиму как маринованный горький перец. Только тем, кто не любит острые блюда, нужно учесть, что от маринования его вкус не станет мягче, даже если в него добавить значительную долю сахара.

Подготовка горького перца к маринованию

Маринованию подвергается любой сорт, обладающий слабой, умеренной или сильной степенью остроты. Выбор цвета и степени зрелости тоже принципиального значения не имеет. Одни хозяйки предпочитают закатывать в банки отборные стручки исключительно красного цвета, другие — молоденькие зеленые, считая их менее острыми. В этом есть доля правды, но больше все-таки жгучесть зависит от сорта. Самыми «злыми», как правило, являются мелкоплодные сорта.Больше всего горечи содержится в семенах и перепончатых прожилках, поэтому, если перец порезать на кусочки, не вычищая семена, блюдо получится острее, чем с цельными стручками. По этой причине горький перец маринуют целиком, а чтобы удобней было есть и ради эстетически красивого внешнего вида баночки, даже не срезают хвостик.Поскольку на шероховатой поверхности хвостика могли остаться нечистоты, перчик нужно тщательно промыть под проточной водой и слегка просушить перед закладкой в банку. Согласно некоторым рецептам, горький перец бланшируется 3–4 минуты, но это требование тоже необязательное. Если предварительно бланшировать, то можно обойтись одноразовой заливкой маринадом. В противном же случае, понадобится 2-3 заливки.Собственно на этом манипуляции с перцем заканчиваются и нужно приступить к подготовке банок под маринование. Правда, некоторые кулинары еще делают крошечные надрезы возле плодоножки овоща, для того, чтобы быть уверенным в отсутствии воздуха внутри. Полностью вычищать внутреннее содержимое стручка не рекомендуется, это делается только с ненадежными плодами, начавшими портиться.

Рецепт маринованного горького перца

Для заготовок из острого перца обычно используют банки объемом 0,5 или 0,75 литра, которые моют и стерилизуют. Специи кладутся самые разнообразные, какие обычно имеют место при мариновании других популярных овощей: перец горошком черный и душистый, лавровый лист и вишневый, веточки укропа, петрушки или сельдерея, звездочки гвоздики, семена кориандра, дольки чеснока. Кому что привычней по вкусу и аромату.Для заполнения маринадом банки с перцем объемом 0, 75 л потребуется пол-литра воды, 1 чайная ложка соли, 2 – сахара. Туда же сразу можно бросить сухие специи (перец, лавровый лист, кориандр, гвоздику) и довести до кипения. Зелень можно просто ошпарить кипятком и уложить на дно банки, а можно сразу соединить с остальными составляющими маринада. Надо сказать, что богатый набор специй при мариновании горького перца - скорее исключение из правил, потому как он сам по сути является специей. Если перец собран и готов к переработке, а на кухне хозяйки в наличии лишь соль и уксус, этот факт никак не должен служить отменой задуманному.Когда вода закипит, туда вливается 100 мл. винного уксуса. Использование уксусной эссенции не запрещено, но она способствует удалению аромата. Не нужно торопиться заливать уложенный в банку перец, пусть маринад настоится минут 10–15. Бланшированные предварительно стручки хороши тем, что они более податливые и легко укладываются как вертикально, так и горизонтально. Баночка с перцем заливается готовым маринадом до самого верха и сразу укупоривается крышкой, переворачивается кверху дном и укутывается до полного остывания. Такой перец замечательно хранится даже при комнатной температуре всю зиму.

KakProsto.ru

Как хранить острый перец? | Путеводитель по жизни

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Красный перец в молотом виде обычно используется как приправа, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как незаменимая специя при консервировании. Но он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Поэтому особых вопросов относительно того, как хранить острый перец, обычно не возникает.

Условия хранения острого перца

Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).

С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание.

А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.

Зимнее хранение острого перца

На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.

Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

Способ 1

На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).

Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).

Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.

Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.

Способ 2

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

lifesguide.ru

КАК ПРАВИЛЬНО СУШИТЬ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ

Как правильно сушить острый перец
Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.

1. В духовке

Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

2. На веревочке

Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

3. На решетке

Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре.

4. В электрической сушилке

Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать.

5. На окне

Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Советы!
• Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.

• Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.
Можно замораживать.Стручок можно и нарезать и натереть.ВКУСНОТИЩА!!!
ИСТОЧНИК

Как высушить болгарский перец? Может у кого-то есть свои секреты? Спасибо:)

lilia

Возьмите "цыганскую" иголку с ниткой и насадите каждый перец, ( необходимое кол-во) , через плодоножки на нить. Получится что-то в виде бус. Подвести эту гирлянду в сухом и прохладном месте. Можно прикрыть марлей от пыли и мух. Процедура такая же, как в случае с красным горьким перцем.

Алексей Юдов

в больших гипермаркетах продаются специальные устройства для сушки грибов, овощей, фруктов и т. д.

Tiana

режу, подсушиваю немного в духовке, и на нитку, как яблоки )

Александр Трофимов

Если есть баня, то самый быстрый и верный способ- повесить в натопленную парилку и оставить на пару дней. не будет ни мух, ни муравьёв. Всегда так делаю.

Диана Metellica

вот в этом сушить у меня есть подобная попроще-при размачивании почти как свежие!! !http://www.cezon.ru/tovary/infrakrasnaya-sushilka-ovoschey-dachnik-2m_5748.html

Перец острый - советы по выращиванию: уход, посадка и пересадка, удобрения и грунт Питэр Пит, поливка, обрезка, болезни и вредители

Перец чили (жгучий, кайенский, стручковый, красный, мексиканский, огонек, паприка) – однолетнее травянистое пряное растение семейства Пасленовые родом из Центральной Америки, известное человеку еще 6-7 тыс. лет назад. По легенде, одного ацтекского вождя неудачно ранили в бою так, что он потерял мужскую силу и не мог иметь наследников. Вождь призвал на помощь шамана и тот, пообщавшись с духами, вынес вердикт: нужно отправиться в джунгли, найти там растение, своими плодами похожее на проблемное место и, сотворив молитву, помазать оное обильно соком. Попав на нужное место, целительный сок незамедлительно внес ощутимые перемены в жизни вождя – отчаянно пытаясь стереть жгучий сок руками, вождь через пелену дикой боли вдруг почувствовал подзабытый вкус к жизни! Легенда умалчивает, остался ли жив после этой процедуры шаман, но известно, что династическая линия предводителя племени таки не прервалась…

Перец чили богат витаминами А, С, Р, В, содержит ниацин, холин, фолиевую и аскорбиновую кислоты,тиамин, бета-каротин, пиридоксин и рибофлавин, а также микроэлементы Mn, Fe, Zn, Ca. Перец способствует выработке в организме эндорфина, повышающего устойчивость к стрессам и значительно увеличивающего болевой порог. Чили улучшает кровообращение и воздействует на иммунную систему, угнетая развитие злокачественных опухолей. Умеренное употребление огненного перца улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм. Плоды этого жгучего растения показаны людям, страдающим эпилепсией, гепатитом, бессонницей, простудами, бронхиальной астмой, атеросклерозом и больным сахарным диабетом.

Но есть и противопоказания: если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или вы по жизни склонны к изжоге, с чили лучше не заигрывать. И, разумеется, нельзя допускать попадания жгучего перца на слизистые оболочки и в открытые раны – помните опыт вождя?

Итак, если вы любите острые ощущения и готовы к экстремальным кулинарным экспериментам, принимайте в семью этого «горячего» индейца.

Рекомендуемые сорта: «Птичий глаз», «Хабанеро», «Анахейм», «Поблано», «Серрано», «Халапеньо», «Пиковая дама», «Аладдин», «Оранжевое чудо», «Фигура», «Черная жемчужина», «Медуза», «Коралл», «Маленькое чудо», «Кармен», «Маленький принц», «Невеста», «Феникс», «Тролль», «Салют», «Фейерверк», «Конфетти», «Осьминог». Предварительно ознакомьтесь с особенностями каждого сорта.

Условия выращивания

Инвентарь: продезинфицированная пластиковая посадочная емкость с дренажем (керамзит PETER PEAT линии VITA) и дренажными отверстиями, глубиной 15 см; пластиковые горшки Ø25 см и высотой 15 см с дренажным слоем 15% от объема и отверстиями на дне; поддоны для слива излишков воды; пульверизатор; лейка; пикировочные торфяные горшочки Ø 7 см и высотой 10 см; маленькие совок и грабелька; фитолампа - светодиодная или люминесцентная лампа сине-фиолетового спектра.
Необходима нейтральная или слабокислая почва для благоприятного роста растения, поэтому приготовьте почвенную смесь: перегной, песок и листовая земля в соотношении 2:1:1, желательно с вермикулитом. Перед посадкой такую смесь нужно пролить кипятком для обеззараживания. Но мы предлагаем не мучиться и взять готовый питательный грунт PETER PEAT «Грунт для томатов и перцев» линии HOBBY, хорошо зарекомендовавший себя в процессе выращивания перца чили.
Качественный посевной материал: его можно раздобыть у знакомых, использовать собственные семена прошлых лет или купить в специализированном магазине.
Свет – главное условие для получения здорового красивого перца чили с хорошими вкусовыми качествами. При недостатке света растения будут слабыми, а плоды – бледными и мелкими. Старайтесь подбирать сорта с мелкими листьями, чтобы светопоглощение было максимальным. Без фитолампы достичь указанных условий в домашних условиях не получится. Взрослому кусту вполне достаточно 15-16 часов подсветки в день.
Чили не переносит жарких и холодных сквозняков и вполне комфортно чувствует себя при комнатной температуре + 22-24°С.
Для обитания перца чили лучше всего подойдет пластиковый горшок; терракотовый и глиняный впитывают в себя воду, из-за чего растение страдает от обезвоживания.

Подготовка семян

Качество семян определяет здоровье и количество будущей рассады, поэтому перед их посадкой убедитесь, что у вас на руках цельные (без механических повреждений), крупные (мелкие дадут слабые растения) семена чили без пятен коричневого, оранжевого и желтого цветов (неправильная сушка при высокой температуре). Далее:

Обеззаразьте семена чили в 2% растворе марганцовки на 30 минут для предотвращения грибковых заболеваний и инфекций.
Семена чили в салфетке погрузите на сутки в блюдце с раствором древесной золы (1 ст.л. золы на 0,5 л воды; 26-28°С) или жидкое гуминовое удобрение PETER PEAT «Живая сила: для замачивания семян». Важно, чтобы семена находились в одной плоскости для равномерного распределения влаги. Как только семена начнут проклевываться, удалите продезинфицированным пинцетом все непроросшие экземпляры.
Для ускорения роста корней у семян чили положите в указанное блюдце немного земли и подождите 2-3 дня. (можно подпитать землю жидким гуминовым удобрением PETER PEAT «Живая сила: для замачивания семян»). Если корни не появились, семена некачественные, из них ничего не взойдет.
Чтобы избежать риска покупки некачественных семян, заготовьте их заранее самостоятельно. Сделать это несложно. Найдите знакомых, выращивающих перец чили, и попробуйте их сорт. Если он вам подходит и нравится эстетически, дождитесь времени, когда зрелые стручки перца начнут увядать и засыхать, а их кончики покоричневеют. В перчатках и очках, отделите ножом перцы от куста, разрежьте каждый пополам и вытряхните из них семена. Мякоти и повреждений на семенах чили остаться не должно. Не подвергая их термической обработке, поместите семена в стеклянную банку, герметично закройте крышку, проставьте дату консервации и храните в сухом темном месте при комнатной температуре до времени посадки.
Закалку семян чили проводите сразу после их проклевывания: положите их в салфетке на блюдце с небольшим количеством воды и определите в холодильник на 12 часов с температурой от 0 до -2°С. Следите за тем, чтобы салфетка была всегда влажной.
Проведите барботирование и поместите семена чили в банку с водой на 4-5 часов и опустите в нее аквариумный процессор. Семена напитаются кислородом и влагой, после чего их нужно сразу высадить в посадочные горшки. Барботирование – необязательная, но желательная процедура для семян старше 4-5 лет, ощутимо влияющая на рост и силу рассады.

Но если вы приобрели готовые к посадке гибридные (с меткой F1) или инкрустированные семена чили (отмечено на упаковке), закалку и барботирование делать не нужно - сразу приступайте к их посадке в грунт.

Выращивание рассады

Пролейте в продезинфицированной 2-3 раза кипятком посадочной емкости грунт теплой (+ 30°С) отстоявшейся водой, затем кончиком карандаша проделайте в нем углубления на 0,5 см, расстояние между рядами 6-7 см, лучше в шахматном порядке. Сверху через сито аккуратно насыпать 5 мм сухого грунта, обильно спрыснув верхний слой из пульверизатора теплой же водой. Накройте емкость с семенами чили пленкой и держите в помещении с температурой 26-28°С. Через 5-7 дней появятся первые ростки: все это время нужно следить, чтобы грунт не пересыхал и проветривать росточки чили 4 раза в день по 30 мин, снимая пленку. К моменту появления росточков посадочную емкость поместите на свет, под фитолампу (18-19 часов в день, на высоте 35 см от верха емкости). Еще через 8-10 дней проведите прореживание, удаляя слабые ростки. Грунт должен быть постоянно влажноватым, 2 раза в неделю хорошо подкормить сеянцы чили половиной дозы жидкого гуминового удобрения PETER PEAT «Живая сила: здоровая рассада».

Пикировка рассады

После появления на росточках чили двух первых листочков, пикируйте молодую рассаду либо в отдельные торфяные горшочки 7х10 см, наполненные грунтом PETER PEAT «Для рассады» линии HOBBY, либо сразу в «стационарные» горшки Ø25 см и глубиной 15 см. При пикировке лучше брать сеянцы за «ушки», чтобы не повредить стебельки. Температура не должна опускаться ниже +23-26°С, фитолампа – 18 часов в день. Через 7 дней после пикировки подкормите растения жидким гуминовым удобрением PETER PEAT «Живая сила: здоровая рассада».

Если вы подгадали и взрослая рассада получилась к началу мая, ее не помешает закалить – выносить на свежий воздух:

на 15 мин в первый день;
прибавляйте каждый день по 10-15 мин, чтобы в первую неделю выходило 2 часа;
во вторую неделю прибавляйте по 1 часу ежедневно и так доведите до круглосуточного пребывания на свежем воздухе без сквозняков.

Уход

Дальнейшая подкормка перца чили проводится раз в 20-25 дней, причем комплексные удобрения лучше использовать раз в 90 дней, а жидкие гуминовые – 1-2 раза в месяц. Чили будет благодарен, если весной и летом вы угостите его порциями комплексным минеральным удобрением «NPK 15-15-15» линии MINERAL, содержащим азот, фосфор и калий. Азот простимулирует рост листвы, фосфор поможет нарастить корни и плоды, а калий улучшит цветение и укрепит растение.
Полив рассады перца чили осуществляйте отстоявшейся водой комнатной температуры раз в 3 дня. Грунт в горшках должен быть лишь слегка влажноват. Через 5-10 мин после полива сливайте из поддонов горшков избыточную воду.
В жаркие дни и зимой помимо полива чили на подоконнике опрыскивайте теплой водой из пульверизатора 2 раза в день.
После каждого полива рыхлите грунт в горшках на 1-1,5 см вглубь.
Не экономьте на фитолампе: с ее помощью чили растет в 2-3 раза быстрее. При обычном свете растение вытягивается, плоды мельчают и теряют вкусовые качества.
Когда куст чили достигнет высоты 20 см, верхушки прищипните, чтобы он разветвлялся и было больше плодов.

Сбор и хранение урожая

Спелые плоды чили блестящи, упоительно красны и упруги на ощупь – собственно, это высшая осязаемая оценка ваших праведных трудов, и значит, самое время заняться сбором огненной специи. В холодильнике чили хранится не более 5 дней, и для более длительного хранения стручки можно обработать уксусом или растительным маслом.

Не стоит перемалывать перемалывать плоды: они потеряют пикантную остроту и заветреют. Некоторые засушивают стручки при комнатной температуре, собирая их на веревочку в гирлянды.

Если вы решили заморозить чили, положите его в целлофан, правда, при этом он потеряет некоторые полезные вещества.

Болезни и вредители

«Черная ножка» - на стеблях перца чили появляются сначала пятнышки, а затем сплошные гниющие черные полосы с легким беловатым налетом, рост куста прекращается. Лечение: способствует развитию болезни избыточный полив и тесный горшок. Попробуйте отвар из луковой шелухи.
Тля и паутинный клещ - поражают стебли, листья и цветы чили, в итоге растение гибнет. Лечение: не стоит применять химикаты, используйте остывший полынный настой (100 г сухой полыни на 400 мл кипяченой воды, довести до кипения и томить на медленном огне 5 мин).

Больше огня вашей жизни!

Как приготовить хлопья из острого перца чили • INMYROOM FOOD

Если вы любите по-настоящему острые блюда, то пробовать чили перец вам уже наверняка доводилось. Однако молотый в пудру перец из баночки обладает менее выраженным вкусом, а купить его в виде жгучих хлопьев в обычном магазине непросто. Именно поэтому мы вам советуем самостоятельно приготовить хлопья из чили, чтобы иметь возможность в любой момент добавить их в любимое блюдо.

1. Польза перца чили

Удивительно, но добавление острого чили перца в привычные блюда улучшит кровообращение и ускорит метаболизм, нормализует работу всей пищеварительной системы и даже снизит риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, в чили перце содержится достаточно большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые положительно влияют на работу мозга, помогают противостоять стрессу, справиться с бессонницей и повысить иммунитет.

Это далеко не полный перечень полезных свойств перца чили, разумное употребление которого окажет позитивное влияние на весь организм. Убедившись в том, что эта пряность обязательно должна быть на вашей кухонной полке, самое время приступить к приготовлению хлопьев из красного перца.

2. Способ приготовления

1. Прежде чем приступить к работе, не забудьте надеть латексные перчатки, иначе рискуете получить серьезное кожное раздражение. Откройте окно, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию и избежать раздражения глаз.

2. Первым делом вымойте перец и высушите его на полотенце. Чтобы получить около 1 стакана измельченных хлопьев, вам понадобится 70–75 перцев чили.

3. Выберите способ сушки перца. Существует 2 варианта: на открытом воздухе и в духовом шкафу.

4. Это можно сделать естественным путем, нанизав перцы на леску и повесив в темном, сухом и достаточно прохладном месте. Когда будете их нанизывать, протыкайте стебли, а не сам перец. На сушку естественным способом понадобится примерно месяц.

5. Для сушки перца в духовке нужно предварительно отрезать стебельки и разрезать перец вдоль на 2 части. Семена удалять не нужно.

6. Разрезанные перчики выложите на сухой противень так, чтобы они не касались друг друга, и сушите в духовке при температуре 75 градусов около 6 часов. Выключите духовку и оставьте их еще на несколько часов, можно даже на ночь.

7. Измельчите сушеный перец в хлопья, используя блендер, кофемолку или же просто вручную. При последнем способе особенно важно соблюдать осторожность и избегать любого контакта острого перца с кожей и слизистой.

8. Переложите измельченный перец в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

3. Советы

1. Мы уже говорили о том, что помещение, где вы работаете, должно хорошо проветриваться, а кожу рук следует защитить с помощью перчаток. Но следите также за тем, чтобы не прикасаться руками к лицу и глазам до того момента, пока не закончите обрабатывать перец и не вымоете руки.

2. Если в доме есть маленькие дети и животные, ограничьте их доступ к зоне, где вы делаете заготовки острого перца.

3. Чем крупнее хлопья, тем более жгучим будет их вкус, так что ориентируйтесь на собственные предпочтения на этапе измельчения перца.

4. Используя для перемалывания перца обыкновенную кофемолку, порежьте его предварительно ножницами, чтобы текстура получилась более однородной, и выкладывайте перец небольшими порциями.

5. Не храните хлопья из острого перца больше года. За это время они успеют потерять и вкус, и полезные свойства.

4. Как использовать

Лучше всего использовать хлопья из чили перца при приготовлении блюд азиатской и мексиканской кухни, добавляя в соусы, мясо и супы. Непосредственно во время готовки мы советуем добавлять совсем немного хлопьев, а остальное досыпать уже в тарелку, ведь, возможно, не все члены семьи разделяют вашу страсть к остренькому, да и полезные свойства при нагреве частично теряются.

Если вы решите посыпать хлопьями из перца, например, мясо во время обжарки, то будьте осторожны. При контакте с кипящим маслом чили чернеет и приобретает прогорклый вкус, что может испортить ваше блюдо.

Как хранить перец острый. Секреты правильного хранения урожая перца

Всем известно, что без приправ и пряностей любое блюдо будет недостаточно вкусным и пикантным. Красный жгучий перец – яркое тому подтверждение. Это растение служит прекрасным дополнением для супов, солений и вторых блюд, а также имеет множество полезных свойств. Поэтому важно использовать жгучий перец в пищу в течение всего года.

ВАЖНО: Учеными доказано, что употребление в пищу жгучего перца способствует укреплению нервной системы и устраняет нарушение сна.

Польза

Все знают вкусовые качества горького перца, но не многим известны его полезные свойства. По содержанию аскорбиновой кислоты сырой жгучий перец превосходит лимон. Плоды стручкового перца богаты витаминами А, С.Р и группы В, каротином, сахаром, а также жирными маслами.

Растение имеет такие полезные свойства:

Способствует выработке в организме эндорфинов, способствующих уменьшению болевых ощущений и снижению стресса. Эндорфины также участвуют в кровообразовании, препятствуют образованию тромбов и предотвращают атеросклероз;
Сочетание витаминов С и Р очищает и укрепляет сосуды;
Положительно воздействует на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ;
Способствует выведению из кишечника токсинов;
Предотвращает появление раковых образований и опухолей.

Польза и вред:

Горький перец: отбор

Перед тем, как заготавливать перец на зиму, вам необходимо тщательно отобрать подходящие плоды:

Полностью созревшие перцы лучше всего подходят для заготовки на зиму;
Следует отбирать только неповрежденные насекомыми и гнилью стручки;
Обращайте внимание на хвостик жгучего перца – он должен быть свежим и зеленым.

Только в спелых экземплярах содержится высокая концентрация уникальных, полезных веществ, которые к тому же выступают в качестве легкого консерванта.

Подготовка

СПРАВКА: Для того чтобы стручки перца не стали за время хранения более горькими, необходимо удалить из них семена – они способствуют появлению горечи.

Красный острый перец относится к тем овощам, которые хорошо сохраняются в течение длительного времени. Однако нужно подготовить овощ к хранению всю зиму для того, чтобы в нем сохранились вкусовые, питательные и полезные свойства.

Два основных правила подготовки жгучего перца:

Промыть стручки под прохладной водой;
Тщательно просушить выбранные экземпляры с помощью бумажного полотенца.

Как сохранить острый перец на зиму

Существует несколько вариантов заготовки на зиму и хранения горького перца в домашних условиях. Выбор того или иного способа зависит от ваших предпочтений.

ВАЖНО: Плоды не должны соприкасаться друг с другом для длительного хранения.

Жгучий перец можно заготовит на зиму в свежем виде:

Берем целые, спелые стручки;
В области плодоножки пронзаем жгучий перец иголкой с продетой в нее ниткой;
В сухой комнате натягиваем веревку;
Привязываем стручки перца за нитку к веревке.

Кроме того, жгучий перец можно хранить в законсервированной банке. Стручки промыть, разрезать пополам и удалить семена. Сложить перец в стеклянную банку, залить его растительным маслом. При желании в банку можно добавить специи. Закатать емкость с перцем и хранить ее в прохладном месте.

Видео-пособие:

Сушить стручки растения для заготовки на зиму очень удобно в духовке (электрической или газовой). Для этого плоды необходимо хорошенько промыть и высушить.

Жгучий перец можно сушить как целиком, так и разрезанным напополам или на четыре части.

Противень нужно застрелить пергаментом, разложить на него жгучий перец и отправить в духовой шкаф. Температура в духовке должна быть от 50 до 60 °С. Дверцу оставьте немного приоткрытой для того, чтобы горький перец не запекался, а высушивался. Через два часа духовой шкаф выключайте, однако дверцу не закрывайте до полного остывания перца.

Высушенный таким образом жгучий перец поместите в стеклянные банки или полотняные мешочки.

Если вы хотите заготовить горький перец в виде приправы, его можно перемолоть на мясорубке и подсушить в духовке при температуре 50 °С.

Оптимальные режимы

Хранение жгучего перца долгое время должно происходить при комнатной температуре воздуха. По мнению опытных хозяек, оптимальный температурный режим для жгучего перца составляет 20- 25 °С .

При этом влажность воздуха в комнате должна быть минимальной для того, чтобы заготовленные плоды не гнили.

Залог долгого и успешного хранения – правильный выбор и подготовка стручков горького перца для заготовки на зиму.

Использование холодильника

Холодильник – отличное место для хранения жгучего перца в свежем виде.

Хранение в банке:

Для этого вам необходимо выполнить следующие действия:

Промыть стручки овоща и удалить из него все семена;
Простерилизовать стеклянную банку;
Поместить перец в подготовленную емкость, добавить к нему лук, чеснок, специи по вкусу и залить кипятком;
Через сутки слить воду и закатать банку.

Одним из популярных способов заготовки горького перца является хранение перемолотого овоща в банке. При условии, что тара будет сухая и чистая, молотый перец долгое время не будет гнить и терять своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Сроки хранения

В зависимости от способов заготовки различаются и сроки хранения жгучего перца:

Залитый растительным маслом перец в банке может храниться два-три года;
Подвешенные за плодоножку плоды будут годны к употреблению в течение года;
Перемолотый жгучий перец хранится 10-12 месяцев;
Горький перец в холодильнике будет свежим от двух до четырех месяцев.

Хранение на нитке:

Не смотря на то, что жгучий перец – это «заморский» овощ, он прекрасно растет и плодоносит в домашних условиях в течение круглого года. Поэтому вы можете выращивать его в горшке для комнатных растений на солнечном подоконнике;
При обработке горького перца обязательно используйте латексные перчатки для того, чтобы избежать раздражения кожи;
Учитывая предпочтения и вкус вас и вашей семьи, при разделке удаляйте или оставляйте наиболее жгучую часть овоща – семенную, тем самым регулируя остроту горького перца.

И помните – от правильного выбора стручков перца, их подготовки к хранению, таре, температуре воздуха и влажности зависит вкус и польза пряности.

Мариновка:

Горький перчик - пикантный, полезный, вкусный и ароматный - всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

Правильно подготовленный перчик прекрасно хранится в условиях городской квартиры до следующего «перечного» сезона. А если его высушить и смолоть, будет обогащать вашу пищу своим замечательными вкусом и ароматом еще дольше, занимая достаточно скромное место в одном из кухонных шкафчиков.

О пользе горького перца

В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.

Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.

И они не ошибаются.

Жгучий перец помогает переваривать тяжелую пищу, очищает кишечник от болезнетворных бактерий, укрепляет иммунитет.

Он предотвращает возникновение тромбозов, обладает чудесным кроветворным и мочегонным действием, благотворно влияет на потенцию, здоровье волос и ногтей.

Собираем ароматный урожай

Хранение сладкого перца подразумевает сбор плодов не до конца созревших.

Горький перец для хранения, в отличие от сладкого, лучше убирать полностью готовым.

Хранится жгучий вызревший перчик красного цвета, который мы обычно называем «чили», дольше зеленого, в нем больше витамина С и каротина.

Именно в спелых стручках высока концентрация уникальных веществ, которые являются еще и легким консервантом.

Хорошо хранятся только полностью здоровые перцы.

Чтобы «вывести их на чистую воду», после сбора урожая разложите стручки в тенистом прохладном месте одним слоем и оставьте на неделю. После этого проведите инспекцию и отбракуйте обнаруженные подпорченные экземпляры.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.

Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Каждый перчик пронзают в области плодоножки иголкой со вдетой ниткой и при помощи той же нитки прикрепляют к веревке.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Хорошо высушенные перцы складывают в холщовые мешочки или стеклянные банки , закрыв их пергаментной бумагой, и хранят в сухом помещении.

Перчики, высушенные не полностью, но уже затвердевшие и начинающие «скрючиваться», можно снять с веревки, нанизать «ожерельем» на плотную нитку и развесить, украсив ими интерьер кухни. Они будут досушиваться и создавать приятную атмосферу, еще и дезинфицируя помещение.

Самый незатейливый способ: разложите на подоконнике пергаментную бумагу и разместите на ней одним слоем промытые перчики. В течение 3 недель перец высохнет при условии, что вы будете периодически его переворачивать. Для ускорения процесса можно разрезать каждый плод пополам.

Сушат перец в газовой и электрической духовках. Перед этой процедурой стручки хорошенько промывают, обсушивают бумажным полотенцем. Плоды можно высушивать целиком, разрезанными пополам или мельче. Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают стручки в один слой и отправляют в духовку (+ 50-60 °С). Дверца должна быть чуть приоткрытой, чтобы стручки не запекались, а именно высушивались.

Через пару часов духовку выключайте, но дверцу не закрывайте. Спустя сутки установите тот же температурный режим и продолжайте термообработку еще 2 часа. Остудите прямо в духовке, выключив ее, и перед тем, как хранить горький перец, разложите его в мешочки или стеклянные банки.

Очень удобно сушить перчик в электросушилке. Обычно процесс занимает около 12 часов, но это зависит от того, будут плоды цельными или фрагментированными. Нелишне заглянуть и в инструкцию к вашему агрегату. Плоды в электросушилке высушиваются равномерно, отменно сохраняя свои полезные и вкусовые качества.

Замораживаем правильно

Ещё один замечательный способ, как хранить острый перец в домашних условиях - поместить урожай в морозилку.

Так он максимально сохранит свою ценность.

Приятное дополнение – он даже не изменит привлекательный цвет.

Промойте стручки целиком в холодной воде и обсушите полотенцем.

Если вам нужно снизить его жгучесть, погрузите на 2 минуты в кипяток, но учтите, что некоторые витамины «не любят» такую термообработку.

Перчики чили замораживают целиком или измельченными (брусочками, соломкой).

Цельные стручки уложите удобными для хранения и дальнейшего использования порциями в пакеты, максимально удалите из них воздух, «запечатайте» (завяжите, скрепите скрепкой) и отправьте в морозилку.

Измельченные плоды разложите на поддоне в один слой и заморозьте (мгновенная заморозка). Затем переложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.

Замороженные перчики могут храниться в морозильной камере 6-12 месяцев.

Перчик в банке

Консервированный жгучий перчик – чудесное угощение и удобный способ хранения урожая, особенно, если помещен он в красивые мини-баночки, не занимающие много места.

Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, - настоящий декор для кухни.

Цельные или нарезанные (с удаленным семенником) плоды консервируют в маринаде (основа: уксус или сок лимона), солят или просто заливают растительным маслом.

В маринованный перчик принято добавлять листья хрены, смородины или вишни, пряности по вкусу (гвоздику, базилик, чеснок…). Количество кислоты в маринаде зависит только от вашего вкуса, для самого хранения достаточно совсем небольшого ее объема (для литровой банки – 1 ч.л.).

Засоленный горький перчик приобретет отменный вкус, если в компаньоны к нему выбрать чесночок, зелень укропа и сельдерея. На 1 л воды достаточно 50-60 г соли. При комнатной температуре закуска будет готова через 3 недели. Перед тем, как хранить острый перец в баночках, их желательно переставить в более прохладное место.

Вкуснейшая заготовка – чили в растительном масле, особенно оливковом. Но масла потребуется много. Перец нужно полностью залить и поставить в темном местечке. Специи при этом не добавляются, соль – на ваше усмотрение.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Простейший способ, как хранить горький перец на зиму свежим – поместить его в сухое помещение, где температура удерживается в пределах 0…+ 2 °С.

Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.

Так они смогут храниться около 40 дней.

В погребе, подвале, на утепленном балконе при 0…+ 2 °С перчики способны продержаться почти в 2 раза дольше, если аккуратно выкопать их из земли и за корни подвесить к горизонтальным балкам.

Чили, хоть и имеет заокеанское происхождение, отличается уживчивой натурой, чудесно растет и плодоносит и на грядке, и в домашних условиях круглый год.
При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражений кожи.
Учитывая вкусовые предпочтения (свои и окружающих), при разделке стручков удаляйте или оставляйте семенную (самую жгучую) часть, «регулируя» таким образом остроту плода.

Необычный и очень способ заготовки жгучего перца на зиму, который я обязательно попробую, как только созреет урожай на грядке, - залить его простым уксусом:

Всё, о том, как сохранить горький перец на зиму, знают опытные огородники. В домашних условиях можно жгучий чили сушить, мариновать, замораживать.

Вырасти сад!

Выращивание овощей в саду

Как сохранить горький перец

Как нужно хранить перец чили?

Хранение свежего перца

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Хранение сухого перца

Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.

Перец должен быть красным, спелым и мясистым: в таких плодах небольшое количество влаги и они быстро высыхают, не теряя жгучести. При необходимости сэкономить место хозяйки берут полотняные или бумажные мешочки, складывая туда просушенный перец, некоторые измельчают продукт в блендере или кофемолке, а порошок пересыпают в стеклянную емкость. Использование подобной приправы придает супам, салатам, соусам изысканный и оригинальный вкус, а консервированные продукты приобретают приятный хруст и пряный аромат, который не оставит никого равнодушным.

Как хранить острый перец? | Путеводитель по жизни

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Условия хранения острого перца

Зимнее хранение острого перца

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

Как сохранить горький стручковый перец на зиму? Какие способы есть?

лучше морозилки места нет, и мягкий и свежий и такой же горький.

ДАМА с собачкой

только сушить на веревочке

Красавица южная

Борис и Наталья

1)нанизать на проволку-и в сухое место

2)в пакет, и в морозилку

Сушить. Сушеный можно хранить целиком, можно размолоть.

Лика Михей

Вырастить в горшке на подоконнике)))

Анна Сергеева

Как хранить горький перец?

Лада Турбина

Он прекрасно сохнет, но я готовлю перечное масло для салатов и 2-х блюд.

Нужно любое растительное масло с невыраженным вкусом (рапсовое, рафинированное подсолнечное, соевое) , емкость, где будем делать заготовку и перец.

Перец помыть, почистить от плодоножек. Если хотите поострей, то перец надо надрезать и кости не вытаскивать, если послабее - кости вытащить. Дальше сложить стручки в бутылку, залить прогретым маслом и поставить настаиваться 2 недели. Я иногда для запаха добавляю в это масло смесь 5 перцев (но не молотую) или розовый душистый перец.

Получается убойная вещь! если этим маслом заправлять салаты получается не слишком остро и вкусно, в пасту опять- таки, к жареному мясу или рыбе. Уходит быстро.

у меня он висит на дверкеиш кафчика на кухне, как декоротивный атрибут.. . применть его в пищу не рискую…

владимир ш

высушить и положить в сухое место.

Алевтина Новосёлова

Так нет проблем его хранить: сначала высушите и затем или храние целыми в сухом месте, или перемелите и храните в бумажных пакетиках или в баночках закрытых

Гульнара Ульмаскулова

Можно приготовить аджику, а можно красивую связку на кухне повесить. Высушится и будет еще долго храниться.

Нанизать за хвостики на нитку и повесить в удобном месте.

Татьяна Цивильская

Я его мариную. Отлично..

Елена Мадыка - Трухина

Мы горький перец очень любим! Часть идёт на приправы, на засолки. Вот такой пучок подвешиваем и сушим. Он заодно и краснеет. А ещё замораживаю целиком. А зимой отрезаю мороженые кусочки и - в борщ! Вкуснятина!

Как нужно хранить перец чили? Хранение свежего перца Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив

Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?

Теплое время года в нашей стране имеет достаточно небольшую продолжительность, а вот наслаждаться овощами и фруктами хочется круглый год . Это полезно и для здоровья, да и приносит вкусовое наслаждение.

Какие-то плоды не поддаются длительному хранению , какие-то можно сохранить путем проведения с ними некоторых манипуляций, а некоторые и вовсе, без проблем могут пролежать несколько месяцев, практически не утратив своих полезных свойств.

В наших статьях мы уже подробно рассказывали о способах хранения болгарского сладкого перца, в частности о его сушке в домашних условиях и заморозке в морозильной камере. Сегодня мы поговорим о красном остром перце и о способах его хранения. Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях?

Подготовка

Как подготовить горький перец для длительного хранения? Красный жгучий перец является всеобщим любимцем. Именно он придает особую пикантность любому блюду , а также может без труда стать прекрасным дополнением к любому приему пищи. Красный перец применяется в готовке, в приготовлении соусов, а также как самостоятельная приправа .

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

То есть, вам достаточно всего лишь промыть стручковый перец, а также немного подсушить его от влаги, и на этом подготовка завершена.

Но некоторые виды консервации и хранения все же требуют иного подхода. Если вы не хотите, чтобы перец стал еще более горьким за время, пока вы решите употребить его в пищу, то вам придется удалить его семена . Именно они способствуют появлению горечи.

Также помните о том, что правильно подготовленный перец должен быть тщательно промыт . Насекомые, дожди, остатки земли – все это не должно оставаться на овоще.

Затем перец необходимо ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если требует рецептура, перец разрезают вдоль на две части и выскабливают семена. После этого жгучий перец уже готов к последующим приготовлениям.

Как сохранить горький перец на зиму? Существует несколько способов хранения красного острого перца. Для того чтобы выбрать один конкретный вам необходимо определиться с тем, как вы будете использовать перец в дальнейшем . Мы же рассмотрим основные способы сохранения жгучего овоща и его полезных свойств.

Как сохранить острый стручковый перец на зиму? Красный острый перец можно хранить целиком . Для этого его можно подвесить за плодоножку вместе с некоторыми другими овощами на веревку и повесить в комнате . Такое хранение доставит вам не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение. За время хранения перец немного подсушится, но не потеряет своих свойств. Подробнее о способах сушки острого перца в нашей статье.

Также перец можно хранить в виде консервации . Подсолнечное масло идеально подходит для того, чтобы сохранить горечь овоща.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

Также перец можно перемолоть на мясорубке . Такой способ подойдет в случае, если вы хотите получить домашнюю приправу. Вам необходимо поместить перемолотый перец на противень в духовке и немного подсушить его при температуре 50 градусов. Затем после остывания перемолотый жгучий перец помещается в пакет , где ждет своего часа.

Сушку перца в духовке можно производить и в целом виде. Для этого вам необходимо поместить промытый овощ на накрытый бумагой противень и отправить в духовой шкаф на пару часов при температуре пятьдесят градусов. Перец требуется периодически переворачивать с боку на бок.

В домашних условиях

Температура в комнате не должна превышать тридцати градусов. В тоже время хранение предусматривает определенную сухость . Во влажном помещении острый перец начнет портиться.

Также хранение желательно осуществлять либо в плохо освещенной части помещения, либо же в совсем темном месте. Это плодотворно влияет на полезные вещества, которые могут испаряться при прямом солнечном или люминесцентном освещении.

В чем хранить стручковый перец в домашних условиях? Перец, в зависимости от формы хранения, можно оставлять на долгое время в специальных ящиках .

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Также вам стоит помнить о том, что перец чили должен быть максимально хорошо подготовлен – это залог успешного хранения.

Использование холодильника

Как хранить горький стручковый перец в холодильнике? Один из способов хранения жгучего перца предусматривает его хранение в холодильнике. Для этого перец должен быть подготовлен надлежащим образом, а именно промыт и остаться без семян. После этого подбирается тара в которой будет лежать перец. Обычно это стерилизованная банка .

Далее, в зависимости от того, каким вы хотите видеть в итоге перец, выбирается рецепт. Вы можете добавить к стручковому перцу лук и чеснок . Залить кипятком и закрыв крышкой ждать, когда перец промаринуется. Также вы можете залить перец теплым подсолнечным маслом .

Самый популярный способ – это размещение перемолотого перца в банке . За время нахождения в холодильнике он не начнет гнить или терять полезных свойств при условии, что тара, в которую вы его поместили, была суха и стерильна.

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Например, перец в банке с маслом при правильно выполненной консервации может простоять от года до трех лет.

Засушенный перемолотый стручковый перец будет вас радовать ровно один год, после чего потеряет свой вкус и свойства. Перец, подвешенный за плодоножку, может храниться не больше одного года.

А вот жгучий перец, хранимый в холодильнике , будет годен ровно четыре – шесть месяцев (до весны) с момента их отправления непосредственно в холодильное устройство.

Таким образом, можно сделать вывод, что сохранение перца в домашних условиях – действие достаточно выгодное , ведь как минимум еще пол года, вы сможете наслаждаться вкусом острого овоща, пока не поспеют новые на смену.

Как хранить горький перец в стручках? Разумеется, что к процедуре хранения требуется подходить всесторонне . Нужно знать, как правильно подготавливать овощ, а также как правильно подобрать форму его хранения.

В любом случае, если вы изучили все вопросы, связанные с этим не простым делом, то можете начинать экспериментировать , ведь нет ничего более приятного, чем во время холодной и долгой зимы наслаждаться полезными и вкусными овощами – как напоминание о прошедшем лете.

Несколько советов о том, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях максимально долго, чтобы и в холодную русскую зима баловать себя пикантным острым вкусом. Способы хранения красного стручкового перца чили свежим в холодильнике, сушеным и маринованным.

Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Варианты закрутки очень многочисленны – это и маринование, и засолка, использование одних остреньких стручков или с чесноком, корнем хрена и различных сухих специй. Перечислять можно много, но я решила подобрать самые интересные способы с совершенно разным вкусом, для того, чтобы вы имели возможность подобрать именно свой способ приготовления данного овоща.

Я всегда новый рецепт заготавливаю в небольшом количестве, для пробы, а потом уже в своей тетради помечаю, понравился он семье или нет. Для меня это сродни современным квестам, только на кулинарную тематику.

Горький перец маринованный на зиму

Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.

Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;

Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;

Перчик горохом – 7 плодов;

Чеснок – 6 долек;

Различная зелень – пучок;

Зерна гвоздики – 4 штуки;

Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль -2 столовые ложки;
Сахарный песок – 2 столовые ложки;
Столовый уксус – 1 чайная ложка.

Приступим:

В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.

Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.

Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.

Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.

Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.

Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков.

Рецепт маринованный горький стручковый перец

Если регулярно употреблять подобные закуски, весь период холодов, то ни какая простуда не грозит вашему организму.

Состав ингредиентов:

Перцы – 1 килограмм;
Чеснок – 4 дольки;
Перец горошком – 3 штуки;
Гвоздика – 2 соцветия;
Каменная соль – 45 грамм;
Сахарный песок – 55 грамм;
Столовый уксус – 10 грамм;
Хрен – пару листов.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем ёмкости для закрутки описанным выше способом. И укладываем в них вымытые плоды.

В промежутках между банками кладём травы и специи.

Оптимальное заполнение баночек до плечиков.

Залить в ёмкости кипящую воду и оставить до остывания.

Слить воду в кастрюлю и приготовить из неё маринад. Для этого растворяем в ней каменную соль и сахарный песок. Заливаем снова подготовленные овощи и настаиваем 15 минут.

Затем снова сливаем, нагреваем и в третий раз заливаем в ёмкости с плодами.

Добавляем в каждую по отведённой норме столового уксуса и закручиваем с помощью специального ключа, жестяными крышками.

Такая закуска отлично хранится как в прохладном погребе, так и в обычной квартире.

Горький перец на зиму с маслом и уксусом

Вообще острый перчик считается основным овощем в грузинской национальной кухне. Без него не обходится ни одно застолье или обычный ужин.

Что потребуется для приготовления:

Острые плоды – 2,5 килограмма;
Чесночок – 2/3 стакана;
Подсолнечное маслице – 250 грамм;
Белый винный уксус – 0,5 литра;
Зелень петрушки – 0,5 пучка;
Сахарный песок – 100 грамм;
Сельдерей – 150 грамм;
Соль – на усмотрение;
Специи – щепотка.

Приступим к приготовлению:

Готовим маринад: столовый уксус, сахарный песок, каменную соль и подсолнечное маслице нагревают до кипения в эмалированной посуде.

½ часть перчиков кладём в закипевший маринад и варим семь минуток, затем достаём и отвариваем вторую часть.

Оставшиеся ингредиенты мелко нарезают, кладём к перцам и зальём маринадом. Поставить в холодильник для настаивания на двадцать четыре часа.

Через отведённое время сливаем маринад, плоды раскладываем по подготовленным баночкам. Заливку доводят до кипения и снова вливают в перчики. Закатываем ёмкости жестяными крышками.

Баночки переворачивают и охлаждают. Затем отнести их на хранение в прохладный подвал.

Жгучий перец на зиму с мёдом

Эта закуска обладает интересным цветочным послевкусием и несмотря на острый вкус плодов она очень приятна, а в прикуску с мясом — понимаешь, что это идеальное сочетание ингредиентов.

Состав продуктов:

Жгучие плоды – 5000 грамм;
Пчелиный мёд – 1 стакан;
Столовый уксус – 6 % 1000 грамм;
Рафинированное маслице – 1,5 стакана;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Чесночок – 15 зубчиков;
Различные специи — на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Моем острые плоды и укладываем их по простерилизованным баночкам. Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного уксуса и каменной соли.

Пчелиный мёд кладем в пропорции две столовые ложки на один стаканчик уксуса.

Хотя если вам сладко или наоборот не хватает сладости, можно отрегулировать на свой вкус.

Закрываем баночки полиэтиленовыми крышками и переносим на длительное хранение в прохладный погреб.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Ни один сезон закатки овощей не обходится без нескольких баночек именно этой закуски. Она хороша не только к мясу, но и просто к овощным блюдам.

Что нужно для приготовления:

Острые плоды – 0,7 килограмма;
Чесночок – 16 долек;
Черный перчик – 10 плодов;
Душистый – 10 штук;
Уксус винный – 250 грамм;
Питьевая вода – 1000 грамм;
Каменная соль – 35 грамм;
Сахарный песок – 35 грамм;
Зелень – 0,5 пучка;
Кориандр – 50 грамм.

Приступим:

Перебираем острые плоды и выкидываем с любыми видимыми повреждениями или изменениями кожуры.

Каждый стручок с помощью деревянной палочки накалываем у основания.

Складываем их в большую кастрюлю, наполняем её водой и ставим на средний огонь, до закипания.

Варим плоды на огне ниже среднего около трёх минуток, накрываем крышечкой и оставим в сторонку на пятнадцать минуток.

Отдельно варим маринад:

Нагреваем на огне воду, засыпаем в неё каменную соль, сахарный песок, чесночок, порезанную зелень и специи. Добавляем столовый уксус варим три минутки и снимаем с огня. Пусть постоит в стороне минут пятнадцать.

На донышко каждой ёмкости складываем подготовленную зелень, чесночок из маринада, стручки, по верху снова зелень и специи и льём рассол до верху.

Закатываем жестяными крышками и накрываем тёплой курткой или покрывалом. Затем перенести в прохладное место на хранение.

Консервирование жгучего перчика

Иногда я не закатываю плоды целиком в больших ёмкостях, а нарезаю красивыми колечками и закрываю так. Очень красиво и можно закатывать в совсем маленьких баночках.

Состав ингредиентов:

Острые стручки – 2000 грамм;
Вода питьевая – 1000 грамм;
Сахарный песок – 50 грамм;
Соль – 50 грамм;
Рафинированное маслице — 200 грамм;
Столовый уксус – 100 грамм;
Различные специи – 1 столовая ложка;
Порезанная зелень – 100 грамм.

Приступим к приготовлению:

В кипящую воду закладываем все ингредиенты кроме столового уксуса и рафинированного маслица, а также порезанные стручки. Варим всё пять минуток.

Выливаем маринад через дуршлаг в другую кастрюльку. Перчик разложить по чистым баночкам.

В маринад заливаем оставшиеся ингредиенты и снова доводим до кипения.

Заливаем плоды кипятком и закатываем ёмкости кипящей водой. Охлаждаем баночки перевёрнутыми вверх донышком. А затем переносим в прохладный подвал.

Видео: Горький перец на зиму

Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.

На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.

А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.

О пользе горького перца

В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.

Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.

И они не ошибаются.

Собираем ароматный урожай

Хранение сладкого перца подразумевает сбор плодов не до конца созревших.

Горький перец для хранения, в отличие от сладкого, лучше убирать полностью готовым.

Хорошо хранятся только полностью здоровые перцы.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.

Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Замораживаем правильно

Ещё один замечательный способ, как хранить острый перец в домашних условиях - поместить урожай в морозилку.

Так он максимально сохранит свою ценность.

Приятное дополнение – он даже не изменит привлекательный цвет.

Промойте стручки целиком в холодной воде и обсушите полотенцем.

Перчики чили замораживают целиком или измельченными (брусочками, соломкой).

Замороженные перчики могут храниться в морозильной камере 6-12 месяцев.

Перчик в банке

Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, - настоящий декор для кухни.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.

Так они смогут храниться около 40 дней.

Чили, хоть и имеет заокеанское происхождение, отличается уживчивой натурой, чудесно растет и плодоносит и на грядке, и в домашних условиях круглый год.
При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражений кожи.
Учитывая вкусовые предпочтения (свои и окружающих), при разделке стручков удаляйте или оставляйте семенную (самую жгучую) часть, «регулируя» таким образом остроту плода.

Как хранить перец болгарский в домашних условиях?

Садоводы знают, что в конце лета на грядках и в теплицах поспевают разные сорта болгарского перца. Выращивают красный, зелёный, жёлтый, оранжевый и другие сорта.

Если в течение сезона садоводы правильно о нём заботились, то урожай бывает богатым. Созревает сразу по несколько десятков килограмм этих овощей.

Его невозможно сразу употребить в пищу свежим. И перед дачниками встаёт вопрос, как хранить перец болгарский в домашних условиях.

Для длительного хранения лучше всего подойдут поздние сорта.

Существует два варианта сбора урожая:

Биологический способ – плод полностью созревает на ветке, после этого его срывают.
Технический способ – плод до конца не дозрел на ветке. Его рекомендуется не срывать, а аккуратно срезать ножницами.

Чтобы овощ, собранный техническим методом дозрел, его необходимо оставить при комнатной температуре в сухом, прохладном месте. Он должен лежать максимально далеко от источников света, тогда он дозреет, сохранив свои питательные свойства.

Технически собранные плоды хранятся дольше, чем биологические. Одно из надёжных мест хранения овощей – подвальное помещение загородного дома.

Прежде чем закладывать в подвал овощи на хранение, подготовьте его:

В помещении не должно быть сыро. При повышенной влажности овощи могут испортиться.
На стенах и потолке должна отсутствовать плесень и грибок. Если плесень присутствует, обработайте поверхности противогрибковой краской.
Температура не должна превышать +5 С.

Перцы следует сложить в деревянные ящики. Каждый новый слой овощей необходимо просыпать сухим песком, так они дольше сохранят свои полезные свойства. Ящики поставить таким образом, чтобы овощи хорошо проветривались. В погребе перец может храниться 5–6 месяцев.

Иногда болгарский перец выкапывают вместе с кустом и подвешивают в погребе. Некоторые садоводы считают, что такой способ удлиняет срок хранения продукта.

Если нет возможности хранить овощи в подвале дома, то можно ящики с овощами поставить на утеплённый балкон или лоджию в квартире. При температуре не выше +5 С и умеренной влажности, продукт будет храниться до 5 месяцев. Деревянные ящики можно заменить корзинами или холщовыми мешками.

А также болгарский перец замораживают. Многие хозяйки любят приготовить фаршированные овощи. Но покупать их среди зимы в магазинах дорого. Поэтому часто перцы замораживают с осени.

Перед заморозкой овощи рекомендуется помыть, срезать верхушки и вычистить все зёрна. После этого сложить их один в другой пирамидкой и положить в полиэтиленовый мешок, убрать его в морозилку. При какой температуре хранить замороженные перцы? Температура в морозилке не должна опускаться ниже -17 С.

Часто перец консервируют. Промытый и просушенный овощ положить в стерилизованную банку, залить растительным маслом. Положить специи и травы. Банку плотно закрыть и держать в тёмном помещении.

Из него легко приготовить домашнюю приправу. Для этого пропустить острый перчик через мясорубку, высушить его в духовке. Когда он остынет, переложить в холщовый мешочек. Такая домашняя приправа отлично подойдёт к мясу и овощным блюдам.

Хранение горького перца на зиму

Острый перчик придаёт особенный вкус блюдам. Его с удовольствием добавляют в различные супы, мясо, соусы, тушёные овощи. Чтобы в течение зимнего сезона он радовал хозяек своими вкусовыми и питательными качествами, необходимо знать, как хранить горький перец на зиму.

Его необходимо тщательно промыть и высушить. Как его правильно хранить его на зиму? Существует два способа:

Подвесить его за ножку в сухом помещении. В таком виде овощ может храниться долгое время. Он немного подсохнет, но от этого не утратит питательных качеств.
Разрезать его и ножом очистить от семян. Это сделает его менее острым. Половинки овоща высушить в духовом шкафу и хранить в тёмном и сухом месте.

Стручковый перец

Стручковый перец промыть, нарезать и сложить в стеклянную банку. Заблаговременно банку стерилизуют на паровой бане. Положить лук и чеснок. Залить кипящей водой, закатать крышку.

Такие консервы хранятся в холодильнике несколько месяцев. Если ёмкость тщательно простерилизована, то консервы будут храниться долго.

Чаще всего жгучий перчик хозяйки хранят в теплом помещении, подвесив его за плодоножку. Это доставляет и эстетическое удовольствие и практическое. Он сохраняет свои питательные свойства на протяжении долгой зимы.

Из сорта чили получается отличная приправа для рыбных и мясных блюд. Рецепт приготовления необычайно прост. Овощ необходимо помыть.

Поместить его в духовой шкаф и высушить его до состояния сухой корочки. После того как он остынет, перемолоть его в блендере. Получится сухая приправа. Её можно переложить в перечницу или в обычные пакеты.

Как правильно хранить перец: болгарский, горький, стручковый, острый

Статья о том, как хранить болгарский перец в домашних условиях. Рассказывается о разных способах сохранения этого продукта.

Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?

Подготовка

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

В домашних условиях

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Использование холодильника

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в выращивании, дает большой урожай, хорошо поддается хранению. Как сохранить овощ на зиму, узнаем в статье.

Сорта для долго хранения

Насчитывают более трех тысяч сортов культуры. Для долгого хранения лучше выбирать среднеспелые или позднеспелые сорта горького перца.

При выборе семян нужно обратить внимание на следующие моменты:

острота зависит от места выращивания. Если сорт растет в северной части, то плоды будут менее острые, чем те, что росли в жарком климате;
если перцы высаживаются в открытый грунт, то лучше ориентироваться на гибридные сорта с вегетационным периодом 95-105 дней;
прежде чем брать тот или иной сорт, следует лучше изучить его характеристики.

Лучшие сорта горького перца для долго хранения:

Как отобрать на хранение

Существует 2 стадии спелости:

техническая . Плоды выросли до максимального размера, но не созрели по цвету;
биологическая – плоды имеют цвет, которые характерен для определенного сорта.

В отличие от сладкого перца, горький нужно собирать только на биологической стадии, когда овощ полностью созрел. Храниться острый перец красного цвета гораздо дольше зеленого, так как содержит большую концентрацию каротина и витамина С. Благодаря большому содержанию особенного вещества, которое является естественным консервантом, перцы хорошо хранятся.

Правила выбора и подготовки перцев на хранение:

нужно выбирать полностью здоровые плоды;
после того как урожай будет собран, стручкам нужно отлежаться в течение недели на открытом воздухе. Для этого их нужно положить в ящики в один слой;
когда пройдет неделя, перебрать овощи и выбросить испорченные экземпляры. На плоде не должно быть трещин, вмятин, гнили и других дефектов.

Собирая с грядки, лучше воспользоваться садовыми ножницами и срезать его вместе с плодоножкой. Для хранения выбирают стручки идеального качества. Экземпляры с незначительными трещинами можно заморозить.

Важно! Все процедуры отбора лучше выполнять в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. Также нельзя трогать руками лицо, избегать попадания перца в глаза. После приготовления руку нужно промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, то нужно протереть пораженные участки спиртовой салфеткой, смыть водой с мылом и смазать кремом.

Условия и сроки хранения

Существует множество способов сохранения горького перца на зиму:

Оптимальная температура для долгого хранения горького перца - +2+5 С. Плоды могут храниться:

Совет! Чтобы острый перец в стручках дольше сохранился, его нужно оставлять их в темном месте и регулярно перебирать от порченых плодов. Сохранить горький перец свежим можно в течение 1-2 месяцев. Сушеные, молотые, замороженные плоды хранятся более полугода.

Нужно помнить, что правильно подготовленный к хранению на зиму острый перец должен быть промыт от земли. Лучший способ – опустить стручки в таз с теплой водой, затем ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если по рецепту нужно разрезать стручок, то следует резать овощ на две части и избавится от семян.

Как сохранить горький перец на зиму

Хранить овощ можно разными способами. Рассмотрим основные из них более подробно.

Хранение в свежем виде

Хранить горький перец можно в свежем виде в течение 1-2 месяцев. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

положить стручки в полиэтиленовый пакет и сделать отверстия;
положить овощи в небольшие ящики с вентиляцией;
температура хранения 0+2 С или при комнатной +20 С, но сроки хранения будут ниже;
оптимальная влажность воздуха 85-93%.

Замораживание

Без заморозки в холодильнике стручки могут оставаться свежими до 2 недель. Если хочется продлить жизнь овоща, то можно поместить его в морозильную камеру. При хранении в морозилке теряется часть полезных свойств, но запах и вкус перца остаются.

Правила подготовки к замораживанию:

любое воздействие со жгучим овощем рекомендуется производить в защитных перчатках;
промыть и разрезать напополам. Обязательно извлечь семечки;
разрезать на дольки и разложить на противень или поддон, оставить на полчаса в морозилке;
переложить овощ в пакет или контейнер и положить на хранение в морозильную камеру.

Если стручки имеют небольшой размер, то можно замораживать их целиком. Главное, промыть, избавиться от семечек и просушить. Хранить в замороженном виде можно в течение года. Размораживать по мере надобности и использовать для различных блюд.

Хранение в сушеном виде

Хранить горький перец в стручках лучше сухих, темных и прохладных и местах, где овощ будет высыхать естественным путем. Способы сушки:

Нанизать стручки на нитку за подножки.
Еще один способ – связать стручки пучками и нанизать на леску.
Высушить перцы прямо на сорванных целиком кустах.

Хранить после полного высыхания острые перцы можно на кухне или на балконе до следующего урожая.

Консервирование

Маринование или консервирование горьких перцев – это отличный способ разнообразить зимнее меню и заготовить консервацию с отменным вкусом. Главный плюс – нет пределов фантазии, можно экспериментировать с добавлением количества соли, сахара, специй. Предлагаем следующие рецепты для консервирования острого перца на зиму:

Маринад с уксусом . Простерилизовать стеклянную тару выбранного объема, лучше использовать банку 1-литровую. Наполнить ее нарезанными овощами. В отдельной кастрюле вскипятить 400 мл уксуса, добавить 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 10 горошин черного перца. Свежую зелень, лавровый лист можно добавлять по желанию. Залить горячим составом овощ так, чтобы осталось свободное пространство 1-1,5 см. Закатать и поставить вверх дном для остывания, сверху накрыть теплым одеялом.

Маринад с чесноком . В стерильную тару положить нарезанный острый перец, добавить сверху 5 горошин черного, несколько нарезанных долек чеснока, зелень, лавровый лист по вкусу. Добавить в кипяток соль, сахар и 50 мл уксуса. Залить кипяток в банку и закатать.
По-западному . Взять 1 кг острого перца, промыть, очистить от семян и нарезать дольками. Приготовить маринад: 6 ст.л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,25 л уксуса добавить в 1 л воды и вскипятить. Залить банку с овощами рассолом и оставить на 12 часов. Спустя время будет заметно, как маринад впитался в стручки. Нужно долить рассол, в литровую банку добавить таблетку аспирина и закатать.

Как сохранить горький перец на зиму Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в

Я считаю перец чили самым неприхотливым в хранении продуктом. Обычно просто нанизываю его на нитку и вешаю где-нибудь в темном и сухом месте. Какие-то плоды успеваю использовать свежими, а остальные спокойно засыхают без моего участия, не теряя при этом своих ценных качеств. Просто идеальный продукт: и хранить удобно, и польза для организма от горького перца огромная.

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов наряду с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в 2 раза больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Очень полезно употреблять острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергии, простуде и бессоннице. В небольших дозах этот продукт рекомендуют детям для повышения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, регулярно употребляющие перец чили, отличаются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что сотрудники производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним исследованиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но и в медицине. Спиртовую настойку часто используют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав практически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт необходимо в каждом доме круглый год. Однако чтобы хранить этот овощ всю зиму, необходимо правильно его выбрать. Плоды, пригодные для длительного хранения, обычно бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Кроме того, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, желтый или оранжевый цвет. Спелые плоды содержат максимальную концентрацию вещества, которое придает продукту его фирменный жгучий вкус. Так что если вы не любите чрезмерную остроту, лучше употребляйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнем наш рот, выступает в качестве природного консерванта. Именно благодаря ему острый перец практически не гниет, а если о нем забыть, он благополучно засохнет там, где его положили, не потеряв своих питательных свойств. Однако лучше, конечно, не забывать об этом ценном продукте, а грамотно организовать его хранение зимой в домашних условиях.

Замораживание

В обычном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в полиэтиленовом пакете и до 14 суток - в герметичном контейнере. Затем он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по душе именно сочная мякоть этого плода, попробуйте его заморозить. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и запах овощей остаются прежними.

Внимание! Все манипуляции с этим продуктом нужно производить только в резиновых перчатках и желательно в марлевой повязке. Ни в коем случае не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После окончания работы перчатки нужно снять, а руки несколько раз вымыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно протереть спиртовой салфеткой, снова вымыть с мылом и смазать увлажняющим кремом.

Перед заморозкой красный перец необходимо хорошо помыть, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозильную камеру. После этого заготовки ссыпают в герметичный пакет, удаляют из него воздух и закладывают на хранение. Перец чили отличается небольшими размерами, так что часто его замораживают целиком, просто вымыв и просушив плоды. Хранить такие заготовки можно на протяжении года.

Сушка

Это самый распространенный способ заготовки горького перца на зиму в домашних условиях. Чаще всего целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешиваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками получается минимальным. Иногда стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только экономят место, но и служат зимой отличным украшением дома.

Если же вы хотите сохранить перец чили в виде специи, придется немного потрудиться. Плоды помойте, обсушите, удалите из них семена и нарежьте на кусочки. Затем острый перец выкладывается тонким слоем на противень и несколько дней сушится на открытом воздухе. Можно делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В крайнем случае подойдет даже хорошо освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твердыми, следует перемолоть их на кофемолке, соблюдая при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если вы хотите продлить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозилку.

Маринование

Современные рецепты заготовок из этого овоща на зиму весьма разнообразны, так что вы наверняка найдете оптимальный для себя способ консервации, чтобы наслаждаться зимой отменным вкусом. При этом можно смело экспериментировать: добавлять или уменьшать количество сахара и соли, класть дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совершенно не отразится. В качестве примеров заготовок на зиму приведу следующие базовые рецепты.

В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи друг на друга, однако в каждом из них есть свои тонкости. Литровую банку простерилизуйте, наполните ее очищенными перцами. Доведите до кипения 2 стакана уксуса, добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также можно добавить в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
С чесноком. Как и многие рецепты, этот способ предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, но благодаря наличию чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый аромат. Положите в стерильную банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных пополам долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, добавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
Без стерилизации. Надо сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но благодаря содержанию в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, например, маринованные помидоры, в которые добавили слишком мало уксуса. Банки стерилизуют и укладывают в них вымытые и просушенные перцы. Затем стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость нужно слить, залив вместо нее 1 л горячей воды с добавлением 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут радовать вас острым вкусом всю зиму, причем рассол совершенно не помутнеет.
Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с натуральным вкусом, то этот способ маринования избавляет овощи от лишней горечи. Красный перец следует помыть, вынуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Затем воду нужно слить, овощи уложить в стерильную литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавлением чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. После этого банки нужно закрыть крышками, простерилизовать около получаса и закатать.
По-венгерски. Рецепты зарубежных хозяек тоже могут быть весьма интересны, поэтому советую приготовить заготовку на зиму по традиционному венгерскому рецепту. Острый перец (около 1 кг) следует помыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Затем готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банках нужно залить рассолом и оставить на ночь. Утром вы обнаружите, что жидкости в банках стало меньше, поскольку она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку добавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и подобные им рецепты хотя и не сохраняют в овощах все полезные вещества, однако позволяют наслаждаться зимой вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также включают в себя консервацию с помощью растительного масла. Такой способ позволяет сберечь в этом овоще все витамины и микроэлементы, а хранить подобные заготовки можно всю зиму и даже весну.

Острый перец необходимо помыть, срезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить теплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если вы хотите получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться около двух недель, после чего можно использовать в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Ваш домовенок.

Как сушить острый перец на зиму в домашних условиях: способы, советы, видео

На большей территории России основным спросом пользуется болгарский перец, а вот южане, жители Кавказа любят острый. Ценителями жгучей пряной культуры признаны корейцы, мексиканцы, тайцы, индусы и китайцы. Мы живем в эпоху глобализации, которая затрагивает и национальные пищевые пристрастия. Исконно русская кухня адаптировала многие кавказские, азиатские и мексиканские рецепты, в той или иной степени приглушив их обжигающий колорит. О том, как сушить острый перец в домашних условиях с целью использования для приготовления блюд и сухой приправы – расскажем подробно.

Традиционные и необычные рецепты заготовки перца на зиму опубликованы в разделе нашего сайте

Ботаническая справка

Болгарский (сладкий, паприка) и острый (горький, чили, цицак, халапеньо и др.) – разновидности Стручкового перца Capsicum annuum L. В переводе с латыни capsicum – сумка, annuum – однолетний. Известно более 30 видов стручкового перца. Они объединяются в род Капсикум, принадлежащий семейству Пасленовых, к которому относятся широко известные картофель, томаты, баклажаны. Путем скрещивания видов выведено множество сортов, которые подразделяют на острые и сладкие.

Острый перец содержит каротин, витамины (по содержанию витамина С превосходит лимон), микроэлементы. Овощ оказывает антибактериальный, обезболивающий, противовоспалительный, разогревающий эффект, укрепляет иммунитет, способствует похудению, росту волос, устраняет усталость.

Жгучие разновидности рекомендуется употреблять в пищу в умеренных количествах

Понятно, что имеются и противопоказания: пищевая аллергия, заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, почек, низкое артериальное давление, детский возраст.

Подготовка сырья

Для сушки целиком отбирают целые, неповрежденные плоды с длинной плодоножкой. Подойдут и подсушенные на корню. Очищать от семян не нужно. Сырье тщательно моют под проточной водой. Выкладывают на полотенце, чтобы избавиться от влаги, оставляют на некоторое время для подвяливания. Также рекомендуется каждый перчик проколоть в нескольких местах иголкой.

Для цельноплодной сушки лучше подходят тонкостенные сорта, например, «Чудо Подмосковья», «Янычар», «Мата Хари», «Тёщин язык», «Индийский слон», «Юбилейный ВНИИССОК». Толстостенные стручки лучше порезать. Их освобождают от плодоножки, семян и режут ножом.

Плоды разных сортов и гибридов отличаются вариантами окраски, формы и размеров

Считается, что самой жгучей частью стручка являются семена. Это не совсем так. Максимальной остротой обладает внутренняя пластинка, на которой сидят семена.

Поскольку алкалоид капсаицин, содержащийся во всех видах стручкового перца, может вызвать ожог слизистых и кожи, раздражение дыхательных путей во время мытья и нарезки сырья необходимо соблюдать правила безопасности:

Защищать руки резиновыми перчатками. Лучше использовать тонкие медицинские – работать удобнее.
Избегать касания руками лица, особенно глаз и носа.
Пользоваться медицинской маской, чтобы предотвратить раздражение верхних дыхательных.
Надевать очки во избежание попадания сока в глаза.
Тщательно вымывать моющим средством, обильно ополаскивать водой руки, рабочие поверхности, разделочную доску и нож после завершения подготовительного этапа.

В 1912 году американский фармацевт Вилбур Сковилл предложил измерять остроту перца по специальной, разработанной им шкале. Он тестировал добровольцев, предлагая им пробовать спиртовые экстракты различных сортов, разведенные подслащенной водой. Тест шел до тех пор, пока дегустаторы переставали ощущать жгучий вкус. Самым острым сортом в мире считается разновидность чили «Дорсетский Нага» (Dorset Naga), выращиваемый на территории английского графства Дорсет. Его острота – от 661 451 единиц по шкале Сковилла у незрелых плодов до 1 032 310 единиц у спелых. Был зафиксирован и результат пробы: 1 598 227 «сковиллей». Человеку, употребившему целый стручок, понадобится оказание медицинской помощи.

Способы сушки

Сушить острый перец на зиму можно несколькими способами:

На открытом воздухе

Самым простым вариантом является высушивание стручков на горизонтальной поверхности. Можно разместить их на кухонном подоконнике, застеленном слоем бумаги. Целые плоды или нарезку раскладывают в один слой, накрывают слоем марли, чтобы на заготовку не садились мухи, не попадала пыль. Также можно использовать поднос, который удобно поставить на кухонный шкаф, на холодильник или на тот же подоконник.

Естественная сушка в гирляндах и косах не только удобна, но и красива, ведь они служат прекрасным элементом кухонного декора

Более практично в плане экономии места вертикальное размещение в подвешенном состоянии. Для того чтобы сделать простую гирлянду, потребуются перчики с плодоножками, капроновая нить и длинная игла. Иглой протыкают плодоножки и нанизывают стручки на нитку нужной длины. Умельцы плетут из овоща косы. Для этого необходимо зрелые плоды предварительно подвялить в течение нескольких дней. Вяжут их за плодоножки, избегая касания друг с другом. Гирлянды и косы развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном или слегка затененном месте на кухне, при теплой сухой погоде – под уличным навесом, на балконе.

В городской квартире оптимально развесить заготовки у открытого окна – так создается необходимая аэрация

В народе существует поверье, что связка красного жгучего перца – мощный оберег, поддерживающий любовь между супругами, защищающий дом от сглаза и порчи.

В духовке: для тех, кто не ищет легких путей

Засушить овощ можно в духовке, как газовой, так и электрической. Но нужно быть готовым к тому, что этот процесс достаточно трудоемок: требует соблюдения определенных правил и постоянного контроля.

Технология сушки в духовках обоих типов одинаков, но удобнее проводить ее в электрической, оснащенной встроенным конвектором.

Перцы раскладывают одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой

Температуру выставляют на уровне 50...60 ℃. Дверцу правильнее держать полуоткрытой, периодически отключая и снова включая нагрев. Плоды необходимо время от времени переворачивать, ведь важно, чтобы они не упрели, не сгорели, а высохли.

Чтобы упростить задачу, допускается остановить процесс, когда стручки достаточно провялятся, разложить их на подносе и оставить до окончательной просушки при комнатной температуре.

Подвяленный перец можно законсервировать маслом. Для этого еще мягкие, но уже без сока кусочки помещают в стерилизованную стеклянную банку и заливают прокаленным, слегка остывшим растительным маслом. Хранится закуска под полиэтиленовой крышкой на полке холодильника.

Электросушилка не подведет

Электрическая сушилка очень упрощает заготовку овощей, фруктов, ягод, трав, грибов в домашних условиях. За процессом следить не нужно – он выполняется в автоматическом режиме. Перцы раскладывают на поддон. Сушат 5-9 часов при температуре 60 ℃ (или следуйте инструкции своего устройства).

Можно заложить сырье вечером, а утром получить готовый, хорошо высушенный продукт

Отмечена положительными отзывами такая модель дегидратора на АлиЭкспресс.

Хранение

Сушеные стручки хранят прямо в связках, в полотняных мешочках, стеклянной или пластиковой герметично закрытой таре.

Часть запаса удобно хранить в перемолотом виде. Для измельчения до состояния хлопьев или порошка используют обычную кофемолку, блендер, ступку с пестиком. Приправу расфасовывают в баночки с плотными крышками, пластиковые пакетики с замком или контейнеры.

Хранить продукт можно стручками и в порошкообразном виде

Сушеный целиком или кусочками перчик используют для приготовления блюд, предварительно размочив чуть теплой водой.

Видео

Секретами сушки острого перца и рецептом аппетитной закуски из него делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Наталья Григорьева

Имеет два высших образования по специальностям «Биология» и «Издательское дело» (дипломы с отличием). 15 лет работала шеф-редактором в еженедельной районной газете. Не понаслышке знает, как выращивать кур, кроликов, поросят (родители держали небольшое хозяйство). Сегодня увлекается комнатным, балконным и садовым цветоводством. На покупную рассаду – строгое табу: выращивает сама, а излишками делится с коллегами и друзьями. Любит пору сбора и заготовки урожая и лесных даров. А еще не мыслит своей жизни без собак, кошек и книг. Наталье нравится учиться и делиться своими знаниями и опытом с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Полезные свойства перца чили. Как работает капсаицин?

Перец чили обладает многими полезными для здоровья свойствами. Они богаты витамином С (в 100 граммах содержится целых 240 процентов суточной нормы этого вещества), витамином А, В6, железом, магнием, а также калием и марганцем.

Капсаицин, отвечающий за острый вкус перца, ускоряет сжигание жира (за счет увеличения скорости метаболизма) и отлично подходит для похудения.

Перцы также низкокалорийны и содержат много клетчатки. Кроме того, следует упомянуть противораковые свойства капсаицина – о чем свидетельствует низкая заболеваемость раком в Мексике и других странах, национальные кухни которых основаны на остром вкусе перца чили.

Капсаицин также полезен при язве желудка. К другим целебным свойствам перца чили также относятся поддержка работы системы кровообращения и противоболевой эффект (напр.мигрень), положительное влияние на иммунную систему и снижение уровня холестерина.

Капсаицин от мигрени

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, более 300 миллионов человек во всем мире страдают от мигрени, в том числе более 4 миллионов в Польше. Приступы мигрени в основном поражают женщин. На них жалуются до 25%. дамы от 25 до 45 лет.

Боль при мигрени обычно начинается с одной стороны головы, пульсирует, пульсирует и со временем усиливается.Его интенсивность настолько велика, что оценивается в 8 баллов по шкале от 1 до 10. Большинство людей, страдающих этим заболеванием, также чувствуют себя сверхчувствительными к сильным раздражителям, таким как свет, звук и запахи.

Капсаицин, вещество, ответственное за острый вкус перца чили и некоторых разновидностей перца или специй, в настоящее время используется в медицине для производства анестезирующих препаратов, применяемых наружно. Исследования ученых из Ноттингемского университета также доказали, что курительный ингредиент паприки может помочь в лечении рака.

Ученые решили использовать механизм действия капсаицина также и для облегчения сильных мигренозных болей. Это органическое химическое вещество сильно воздействует на болевые рецепторы. При контакте с кожей капсаицин высвобождает вещества, которые приводят к усилению кровотока, что мы воспринимаем как чувство «жжения, боли».
Механизм передачи сигнала об ощущении «боли» от нерва к нерву через соответствующие рецепторы побудил ученых искать рецепт препарата, который будет блокировать эту цепочку, и таким образом не будет развиваться мигрень.

Капсаициновая диета

Препараты с капсаицином охотно используют крупнейшие звезды шоу-бизнеса. Соединение очень эффективно регулирует обменные процессы и способствует похудению. Он активизирует процессы, которые приводят к более эффективному сжиганию жира. По мнению специалистов, угощения чили увеличивают потребление энергии и кислорода на целых 30%. Эта скорость метаболизма сохраняется даже через час после еды.
Из исследований группы проф. Ричард Маттес из Американского университета Пердью показывает, что даже небольшое количество чили или кайенского перца влияет на выработку гормонов щитовидной железы, регулирующих аппетит, — адреналина и дофамина.Наилучшие эффекты наблюдаются у людей, не привыкших к острым специям.
Большой популярностью пользуется капсаициновая диета, основной принцип которой – приправлять блюда красными специями: перцем чили, острым и сладким перцем и пепперони.

Капсаицин способствует выработке эндорфинов

Капсаицин повышает выносливость при длительных и тяжелых тренировках. Увеличивая поглощение кислорода организмом, он усиливает его поглощение и укрепляет легкие. Экстракт чили часто встречается в составе мазей и пластырей, ведь жгучий алкалоид прекрасно разогревает суставы и мышцы.

Кто должен смотреть?

Капсаицин следует избегать людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения или пищеварительной системы. Острые ингредиенты могут вызывать раздражение, усугублять симптомы (например, язву желудка) и вызывать, среди прочего, боли в животе, изжога или метеоризм.
В то же время - дело в том, что в странах с высоким потреблением перца (Венгрия или Мексика) больше случаев желудочных заболеваний выявлено не было.

Капсаицин необходимо учитывать людям, борющимся с гипертонией, поскольку соединение значительно повышает этот показатель.

Алкалоид

также может неблагоприятно воздействовать на нашу кожу и способствовать образованию прыщей. Люди с акне могут ожидать, что воспаление и выработка кожного сала ухудшится после употребления острой пищи.

Шкала Сковилла или уровень резкости

Существует много видов перца чили. Они отличаются друг от друга размерами, формой и, прежде всего, уровнем резкости. Последняя определяется на основе так называемого Шкала Сковилла — специальная шкала специй, разработанная химиком Уилбуром Сковиллом, измеряющая содержание капсаицина в данном продукте или веществе.Именно эта связь обусловливает остроту, среди прочего, перцы чили. Значение указано в специально разработанных единицах специй – SHU.

Одним из самых популярных перцев этого типа, несомненно, является халапеньо. Этот небольшой (высотой 5-10 см) овощ зеленого или красного цвета является частым дополнением к блюдам мексиканской кухни. По шкале специй Сковилла этот перец находится в диапазоне от 2500 до 8000 SHU. Наименее острый однолетний сладкий перец имеет значение 0.

Пири-пири растет на небольших кустах, до 120 см высотой. Сам перец небольшой - около 2 сантиметров в длину и используется, например, во многих португальских блюдах. По шкале остроты Сковилла он достигает значения более 100 000 SHU.Другие популярные виды перца чили также включают кайенский перец (со значением SHU около 30 000), табаско (2 500–8 000 SHU) и пепперони (100–500 SHU). .
Высокие индексы имеют культивар, выращенный в Индии - Бхут Джолокия и американский Каролина Рипер.Перец хабанеро и серрано, а также так называемые кайенский перец.

Самый острый перец чили - Каролина Рипер. Этот сорт имеет значение Scoville 1 569 300 и занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. По этому же диапазону самым острым веществом в мире является чистый капсаицин, со значением 15 000 000 - 16 000 000. Второе место в этом списке занимают капсаициноиды (8 600 000 - 9 100 000), а третье место - перец самообороны спрей (от 2 500 000 до 5 000 000).

Как снять жжение?

Капсаицин отвечает за ощущение жара и жжения, которое возникает после употребления острой пищи. Как потушить этот «огонь во рту»? Уж точно не водой, так как алкалоид в ней не растворяется. Лучшим решением будет выпить стакан жирного молока или йогурта (протеин казеина расщепляет связи капсаицина с болевыми рецепторами).

Облизывание мороженого, дегустация томатного сока или напитка, содержащего сок цитрусовых, также облегчит процесс.Мы можем жевать острое блюдо с фруктом с высокой кислотностью, например, с апельсином. Некоторые советуют сочетать блюда, обогащенные острыми специями, с крахмалистыми гарнирами: рисом или хлебом. Во многих азиатских странах острые угощения запивают горячим чаем, а в США к ним подают густые сливки.

.90,000 Рецепты перца чили, Цена перца чили

Перца чили Описание

Все, что вам нужно знать о питательности и пользе молотого чили для здоровья

Молотый перец чили — хорошо известная специя. Он характеризуется острым вкусом и ароматом, который всего за несколько мгновений может полностью изменить характер приготовляемых нами блюд. Хотя в Европу она попала только в 15 веке, сегодня трудно представить себе кухню без этой специи.Интересно, что перец чили не только уникален по вкусу, но и содержит ценные вещества, обладающие целебным действием. Оказывается, его потребление может способствовать защите организма от развития сердечно-сосудистых заболеваний. С другой стороны, приобщение его к сбалансированному питанию и активному образу жизни способствует повышению эффективности применяемых методов похудения. А что еще стоит знать об удивительных свойствах молотого перца чили? Ответ на этот вопрос вы найдете далее в тексте.

Где можно купить перец чили грубого помола?

Молотый перец чили острый?

Как правильно хранить перец чили крупномолотый?

Можно ли давать детям молотый перец чили?

Молотый перец чили и кайенский перец, в чем разница?

Перец чили молотый - ккал;

Использование молотого перца чили в повседневной кухне и не только;

Что такое перец чили, откуда он берется и какую питательную ценность он скрывает?

Молотый перец чили производится из сушеных овощей, которые на протяжении многих лет являются ценным элементом не только центральноамериканской кухни, но и современной фитотерапии.Исторические источники сообщают, что эта специя использовалась еще в 5000 годах до нашей эры. Интересно, что ацтеки того времени использовали его как в кдивинарных целях, так и в качестве дезинфицирующего средства для жилых помещений. В Европу перец чили был завезен только в 1492 году и произошло это благодаря Христофору Колумбу, который рекламировал свое открытие как прекрасную альтернативу попдивару из черного перца. Стоит знать, что эта пряность завоевала огромную популярность не только на землях старого континента, но и в Азии.В Индии он считается неотъемлемым элементом ароматного карри. Напротив, в Японии воины-самураи употребляли острый перец перед началом боя, полагая, что он сможет наделить их непобедимой силой.

Сегодня Мексика считается крупнейшим производителем этой специи в мире. Тем не менее, выращивание острого перца также можно найти в Китае, Испании, Турции и Нигерии. Перец чили (похожий на помидор или баклажан) принадлежит к семейству пасленовых.Отдельные сорта этого овоща могут отличаться друг от друга не только формой, но и цветом. Тем не менее, красный или оранжевый сорт чаще всего используется при производстве молотого перца чили.

Стоит знать, что сладкий вкус перца чили обусловлен содержащимся в нем капсаицином . Настоящий алкалоид присутствует как в семенах этого овоща, так и в его внутренней оболочке. Интересной информацией является тот факт, что только млекопитающие (включая человека) могут ощущать острый вкус капсаицина.Оказывается, птицы совершенно нечувствительны к воздействию этого вещества и легко могут съесть даже самые резкие сорта перца чили. Здесь также стоит упомянуть, что молотая паприка является источником не только полезного капсаицина, но и ценных витаминов и минералов. Он включает в себя, среди прочего: витамин А , витамины группы В, витамины С, Е и К . Кроме того, перец чили способен снабжать наш организм: цинком , фосфором, железом, магнием, калием, натрием, кальцием, марганцем и медью.Овощ (также молотый) известен своим богатым содержанием необходимых для нашего здоровья флавоноидов, среди которых особого внимания заслуживают бета-каротин , лютеин и зеаксантин .

Перец чили молотый – свойства здоровья и влияние на самочувствие человека

Благодаря содержанию ценных антиоксидантов, витаминов и минералов, введение молотого перца чили в сбалансированное питание, в сочетании с систематической физической активностью, позволяет улучшить наше здоровье и ежедневное благополучие .Оказывается, эта специя способна положительно воздействовать на нашу дыхательную систему (особенно в период простудных заболеваний) . Содержащиеся в нем вещества способствуют очищению дыхательных путей , а также обладают согревающим, противовоспалительным и обезболивающим действием.

Введение перца чили в здоровый образ жизни также способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний . Капсаицин, содержащийся в этой специи, эффективен в снижении как уровня «плохого холестерина» (LDL) , так и триглицеридов в крови.Таким образом, становится возможным снизить риск развития атеросклероза в будущем. Интересно, что перец чили также положительно влияет на наши сосуды, способствуя их расширению. Это явление влияет, в том числе, на профилактику сексуальных расстройств у мужчин. Последние сообщения в области фитотерапии обращают внимание на антидиабетический потенциал упомянутой пряности. Его регулярное потребление может снизить уровень глюкозы в крови и, таким образом, снизить риск развития резистентности к инсулину и диабета II типа.

В последние годы все больше исследований посвящено противораковым свойствам перца чили, а точнее содержащемуся в нем капсаицину. На основании многочисленных наблюдений установлено, что этот компонент эффективно борется с раковыми клетками (с особым акцентом на рак простаты) . Однако это действие требует дальнейших клинических испытаний. Противоопухолевые свойства проявляют и содержащиеся в составе молотого острого перца антиоксиданты, такие как бета-каротин, витамин Е или витамин С.Именно они эффективно борются с негативным влиянием свободных радикалов на наш организм, и в то же время замедляют процессы старения.

Также стоит знать, что перец чили признан ценным средством поддержки иммунитета. Поэтому стоит включить его в сбалансированное меню, особенно в осенне-зимний период, когда мы наиболее подвержены воздействию вредоносных возбудителей. Перец чили широко используется не только в области фитотерапии, но и в косметике.Он способен способствовать укреплению кожи и уменьшению ее недостатков.

Хотя молотый перец чили полезен для здоровья, важно помнить, что это всего лишь специя, а не лекарство. Поэтому его нельзя использовать вместо фармацевтических препаратов, назначенных специалистом. Использование перца чили в терапевтических целях всегда следует консультировать с врачом общей практики, опытным фармацевтом или проверенным фитотерапевтом.

Перец чили для похудения – самая важная информация

В Польше с каждым годом все больше людей борются с проблемой лишнего веса или ожирения. Основой борьбы с этими нарушениями является прежде всего соблюдение принципов здорового питания и активного образа жизни. Однако стоит знать, что на рынке доступно множество веществ, которые могут способствовать интенсификации термогенеза и, таким образом, ускорять процесс похудения. Речь идет не о дорогих БАДах, а о легкодоступных специях, которые есть на кухне почти у каждого из нас.Одной из таких специй является молотый перец чили, который способен ускорить обмен веществ до 25%! Однако следует помнить, что достижение желаемого эффекта возможно только в том случае, если регулярное потребление перца чили сочетается со здоровым образом жизни и, прежде всего, с диетой, полной свежих овощей и цельнозерновых продуктов. Кроме того, в случае значительного избыточного веса или ожирения стоит проконсультироваться с врачом-диетологом при составлении редукционного меню.Таким образом, похудение будет не только эффективным, но прежде всего безопасным для нашего здоровья.

Противопоказания к употреблению молотого чили

Употребление молотого чили в правильных количествах в большинстве случаев безопасно для нашего здоровья. Тем не менее, существуют некоторые противопоказания, связанные с его применением. Во-первых, : перец чили не следует употреблять людям, страдающим расстройствами пищеварения (в том числе язвенной болезнью желудка или синдромом раздраженного кишечника). Эта специя может вызывать газообразование, изжогу и боль в животе . Второе: беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей должны воздерживаться от употребления молотого перца чили. Третье: перец чили (используется в больших количествах) может негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Поэтому, если мы постоянно принимаем те или иные лекарства, прежде чем вводить эту пряность в свой ежедневный рацион, стоит проконсультироваться в кабинете специалиста.Перец чили может быть причиной аллергических реакций. Поэтому рекомендуется вводить его в свой рацион постепенно, наблюдая за реакциями своего организма. Однако при возникновении побочных эффектов после его употребления стоит обратиться в кабинет специалиста.

Перец чили крупномолотый - цена

Перец чили молотый продается в упаковках вместимостью 50 грамм . Обычно мы платим около PLN 3,00 - 5,00 за этот продукт.Стоит помнить, что цена на перец чили молотый может существенно отличаться в зависимости от выбранного производителя и/или дистрибьютора.

Мы отвечаем на часто задаваемые вопросы о молотом чили

Вопрос 1: Где я могу купить перец чили грубого помола? Этот продукт доступен в некоторых продуктовых магазинах и магазинах трав. Тем не менее, качественный молотый перец чили тоже стоит поискать в авторитетных интернет-магазинах здорового питания.Благодаря этому мы можем получить доступ к привлекательному ценовому предложению.

Вопрос 2: Острый ли молотый перец чили? Эта специя очень острая. Благодаря этому он способен всего за несколько мгновений полностью изменить вкус блюд, которые мы готовим. Кроме того, благодаря содержащемуся в перце чили капсаицину (отвечающему за его остроту) появляется возможность благотворно влиять на работу человеческого организма.

Вопрос 3: Как правильно хранить перец чили грубого помола? Эту специю следует хранить в сухом месте, защищенном от солнечного света.Например, в кухонном шкафу или кладовой. Закрыв его в герметичную тару, появляется возможность дольше сохранить его ценные вкусовые и полезные свойства. Храните молотый перец чили в недоступном для детей месте.

Вопрос 4: Можно ли давать детям молотый перец чили? Из-за острого вкуса перец чили не рекомендуется давать маленьким детям. Это может вызвать боль в желудке и даже тошноту. Тем не менее эту пряность стоит ввести в меню детей старшего возраста, особенно в период простуды или гриппа.

Вопрос 5: Молотый перец чили и кайенский перец, в чем разница? Интересно, что и молотый перец чили, и кайенский перец изготавливаются из вяленого, а затем молотого острого перца. Однако стоит знать, что эти специи получают из других сортов. По сравнению с перцем чили кайенский перец имеет более мягкий вкус.

перцев чили | Kamis.pl

Рассказ о нашем чили

В тропиках выращивают более 200 признанных видов перца чили. Кроме того, существует множество местных разновидностей, которые еще предстоит описать. Перец чили обязан своей огненной остротой веществу под названием капсаицин. Острота перца измеряется в так называемом шкале Сковилла и колеблется от 0 до 300 000 единиц в зависимости от вида. Паприка попала в Европу и Индию в 15 и 16 веках благодаря открытиям Христофора Колумба.Участники экспедиций Колумба писали о чили: "...на острове Эспаньола растение, называемое индейцами "акси"" острее перца и часто используемое туземцами (...) есть кустарники, похожие на кусты роз, плоды которых представляют собой длинные кусочки. кора корицы полна крошечных семян, таких же пряных, как перец, жители Карибского бассейна едят эти плоды, как мы едим яблоки». Исследователи Нового Света перепутали жгучую пряность паприки (Caspicum) с перцем (Piper nigrum), отсюда и несколько запутанное и проблематичное английское название «перец чили».Сушеные и молотые фрукты в виде порошка также продаются как «чили», «кайенский перец», «турецкий перец», «гвинейский перец». Сладкий перец, картофель и помидоры принадлежат к тому же семейству, что и перец чили.

Как выбрать
Сушеные целые перцы должны быть темно-красными и достаточно гибкими. Кайенский перец должен быть ярко-красного цвета и иметь свежий острый запах.

Применение
Чем дольше готовить с чили, тем острее получится блюдо.Масло для жарки можно приправить, добавив один или два сушеных перца, обжаренных в течение нескольких минут. Перед добавлением остальных ингредиентов удалите перцы. Он используется с индийскими, мексиканскими или тайскими блюдами для придания пикантности и аромата. Рекомендуется для маринада мяса и креветок перед обжариванием на гриле. Идеальное дополнение к мексиканскому чили кон карне или португальскому пири пири. Можно добавлять в рассол для повышения остроты и повышения внешней привлекательности блюда.

Пищевая ценность
Энергетическая ценность в 100 г: 425 ккал.
Белков на 100 г: 15,9 г
Углеводы на 100 г: 56,4 г
Жира на 100 г: 15,1 г

Любите остроту? Познакомьтесь с королевой итальянских специй — перцем чили

Перец чили — уникальный и очень важный ингредиент многих итальянских рецептов. Они чрезвычайно универсальны – обогащают вкус многих блюд, в том числе жареного мяса, некоторых видов рыбы, а также соусов и дип-дипов. Но не только! Они герои многих консервов и даже десертов.

перец чили. Что вы действительно знаете о ней?

Перец чили (также известный как перец горошком, капсициум на латыни) — это плод растения, принадлежащего к семейству пасленовых.Встречается практически по всему миру, в бесконечном количестве разновидностей, различных размеров и форм. Цветовая гамма также головокружительна — перцы могут быть красными, зелеными, желтыми или коричневыми, а нередко и разноцветными. Перец чили бывает разным по вкусу – от слегка острого до очень острого. Острый вкус перца чили сосредоточен во внутренних белых семенах, в которых содержится максимальная концентрация капсаицина – вещества, отвечающего за остроту перца. Если перец кажется вам слишком острым, аккуратно удалите семена изнутри.Сушеные и маринованные перцы бывают целыми, нарезанными или молотыми. Вы можете легко купить его в большинстве магазинов и начать использовать на своей кухне. Оно того стоит, они очень здоровские!

Питательные свойства перца чили

Хотя сорта перца чили различаются по питательным свойствам, все они богаты ценными ингредиентами и уникальными веществами, обладающими антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Их потребление также имеет термогенный эффект (ускорение сжигания жира), поэтому они рекомендуются в диетах для похудения.

Перец чили – это прежде всего высокая доза витамина С (примерно 300 мг на 100 граммов свежего продукта). Они также содержат каротиноиды (которые затем превращаются в витамин А) и ниацин (также известный как витамин РР из-за его противоаллергического действия). Острый перец также содержит минеральные соли, особенно калий. Чили также работает как естественный антибактериальный агент, как сердечно-сосудистый тоник и даже как мягкий афродизиак (благодаря лецитину в семенах и его воздействию на артерии).

С резкостью не переборщить!

Тщательно мойте руки после нарезки острого перца и будьте осторожны, чтобы не раздражать ими глаза, так как они будут долго щипать. При нарезке перца чили лучше всего использовать защитные перчатки. Если вы переборщили с остротой, съешьте панировочные сухари, которые впитают остроту перца и защитят слизистую оболочку желудка. Рис, крекеры и хлебные палочки также подойдут. Короче говоря, используйте простые продукты, которые будут действовать как тампоны.А как же жжение во рту? Самое эффективное лекарство – выпить стакан молока.

Разновидности чили и острого перца

Существует действительно много разновидностей перца чили, но наиболее часто выращиваемым является Capsicum annuum, известный как однолетний перец, острый перец горошком или перец чили. Он родом из Южной Америки, но распространился по всему миру. Другими разновидностями являются Capsicum baccatum, также известный как черничный перец, и Capsicum chinense, широко известный как хабанеро. Этот перец считается самым острым перцем в мире.Менее популярными сортами являются Capsicum frutescens (фруктовый перец) и Capsicum pubescens (локото) из Боливии и Перу.

В Италии все острые перцы называются «пеперончино». Наиболее известен калабрийский перец, включающий в себя ряд сортов из этого региона.

Сушеный перец чили - сделай сам!

Сушеный перец — идеальная приправа ко многим блюдам. Высушить их можно самостоятельно, вот три простых способа.

Перец лучше всего сушить естественным образом на солнце.Разделите перцы пополам, удалите черешки, поместите их на металлическую сетку и выставьте на солнечный свет. Убедитесь, что поблизости нет источника влаги, и что вы приносите его домой ближе к вечеру, прежде чем выпадет роса.
Еще один способ сушки на солнце: хвостики целых перцев прикрепите к нитке и повесьте нитку, слегка свисая, на балкон или окно.
В нашем не очень солнечном климате их можно сушить в духовке (разрезанной пополам при 70°С, изнанкой вниз) или в электросушилке, например для грибов.

Сушеный перец чили можно хранить длительное время. Поместите их в герметичные стеклянные контейнеры в темном, прохладном и сухом месте.

Как хранить свежий перец чили?

Хранить свежий перец чили в холодильнике можно не более одной недели. Чтобы дольше сохранить их свежими, консервируйте их в масле, маринаде или рассоле. Перец в масле имеет прекрасный вкус, если его фаршировать тунцом и каперсами. Вы также можете сделать их основным ингредиентом аппетитного джема или пряного масла для жарки, салатов, пасты и пиццы.

Когда перец чили вкуснее всего?

Вы можете добавить

чили практически в любое блюдо. В некоторых традиционных рецептах итальянской кухни использование этих острых перцев обязательно.
Это основной ингредиент спагетти с чесноком, маслом и перцем чили (вы также можете попробовать вариант ризотто), пенне алл'аррабиата и спагетти алла путтанеска. В Италии свежий и сушеный перец чили составляют основу томатного соуса, мясных соусов и некоторых супов.
Вы можете использовать их для приправы к брускетте и фризеле (маленькое печенье из региона Апулия) или сделать основной ингредиент блюда (запеченный перец, фаршированный сыром пекорино).

Чтобы сделать его еще более интересным, перец чили хорошо сочетается со сладкими вкусами. Обязательно попробуйте пряный шоколад с острым перцем и капелькой рома или шоколадный торт с чили и граппой. Вы увидите, какие они вкусные!

Как видите, пользоваться преимуществами перца чили стоит как можно чаще. Вы не только улучшите вкус подаваемых блюд и соусов, но и обеспечите организм многими ценными питательными веществами. Этот ароматный овощ также является вкусным афродизиаком, который стимулирует обмен веществ и улучшает самочувствие.

ЧИЛИ МОЛИТВА - банка 35 г Bella-bis

Вес нетто: 35 г Страна происхождения: Китай

Состав: 100% стручок чили.

Применение:

Стручок чили - представляет собой сушеный цельный перец чили. Имеет характерный острый, жгучий вкус и запах. Прекрасно подходит для ароматизации масла, которое придает жареным блюдам чудесный аромат. Паприка является ароматной добавкой к супам, соусам, тушеным блюдам, запеканкам и пасте.Для мясных блюд, свинины, говядины, телятины, птицы, тушеных блюд, рыбы, овощей, соусов, индийских и азиатских блюд, супов, фарширования, маринования, мацерации, картофеля и пюре, блюд из риса, салатов, заправок, солений, блюд из яиц, спреды для сэндвичей.

Хранение:

Хранить в сухом и защищенном от света месте.

* Маркировка аллергенов:

На территории производственного предприятия используются:

глютен*, горчица*, сельдерей*, соя*, лактоза*, яйца*.

Описание продукта:

Чили - - одно из кулинарных сокровищ, которыми мы обязаны открытию Америки. Европейцы узнали о существовании этого растения с прибытием Христофора Колумба в 1492 году на берега карибского острова Эспаньола (ныне Гаити). С тех пор перец чили прибыл на европейский континент вместе с золотом, ввезенным конкистадорами. Существует более 1000 разновидностей этого острого перца. После сбора плоды обычно сушат, а затем измельчают или мацерируют.Чили является источником ценных витаминов (С, β-каротина и витаминов группы В), а также пектинов. Самый острый сорт чили — хабанеро — шаровидный перец, растущий на полуострове Юкатан и Карибских островах. Помимо вкусовой привлекательности, перец чили может похвастаться прекрасным химическим соединением — капсаицином, который, согласно исследованиям, описанным в журнале «Biochemical and Biophysical Research Communications», — уничтожает раковые клетки, воздействуя на их митохондрии. Капсаицин — это соединение, ответственное за острый вкус перца чили, который может помочь вам похудеть и предотвратить накопление жира в организме, подтверждают исследования, проведенные в США.Новое исследование показывает, что капсаицин, химическое вещество, придающее болгарскому перцу его огненный вкус, расслабляет кровеносные сосуды, что, в свою очередь, помогает поддерживать уровень артериального давления на должном уровне. По мнению специалистов, капсаицин стимулирует рецептор TRPV1, который увеличивает выработку молекул оксида азота, а это вызывает расширение сосудов и падение артериального давления. Активация TRPV1 с помощью диеты, содержащей капсаицин, может быть многообещающей профилактикой у населения с высоким риском гипертонии и сосудистых заболеваний.Перец чили обладает многими питательными свойствами, что делает его чрезвычайно полезным для человеческого организма. Исследования показали, что перец чили обладает болеутоляющими свойствами. Его употребление облегчает мигрень, а также хронические проблемы с носовыми пазухами и инфекции. Кроме того, перец чили может оказать положительное влияние на здоровье коронарных сосудов. Также доказана его эффективность в снижении уровня холестерина. Более того, острый перец успокаивает желудочные боли и снижает аппетит, благодаря чему способствует снижению веса. Ученые также обнаружили, что перец чили содержит большое количество кальция, который важен для укрепления костей и зубов.

О бренде:

Щепотка природы для лучшего вкуса!

Пищевая ценность в среднем на 100 г

Энергетическая ценность - 1326,00 кДж / 317,00 ккал
Жир - 17,00 г
Насыщенные жирные кислоты - 3,30 г
Углеводы - 29,00 г
Сахар - 10,00 г
Белок - 12,00 г
Натрий - 31,01 мг

Как измельчить сушеный перец чили (5 шагов) _ специи 9000 1

Как измельчить сушеный перец чили (5 шагов)

порошок молотого чили удобен; однако уже молотый перец чили лежит на полке в супермаркете или в кладовой, он больше теряет вкус. Масла, придающие перцу чили остроту, вступают в реакцию с кислородом воздуха; со временем даже самый острый перец чили теряет свою остроту. Чтобы получить самый свежий молотый перец чили, измельчите его самостоятельно.Приготовление собственного порошка чили также позволяет вам контролировать уровень его остроты и вкусовой профиль: попробуйте смесь копченого чипотле и сладкого перца чили Cascade или смягчите остроту кайенского перца с легкими анчоусами
что вам нужно Сковорода или противень
ступка, кофемолка или кофемолка горошины перца
Инструкции

обжарьте сушеные перцы чили на сухой сковороде на среднем огне в течение примерно 5 минут, пока они не станут коричневыми.Поджаривание перца удаляет любую остаточную влагу и раскрывает его аромат. Вы также можете положить перец чили на противень, а затем поджарить его в духовке при температуре 325 градусов в течение примерно 8 минут. Выньте перец чили из кастрюли и дайте ему остыть. Удалите семена перца со стебля, а затем разорвите их на мелкие кусочки.
Измельчите перец чили вручную с помощью ступки и пестика. Этот метод дает лучший вкус, но, безусловно, является наиболее трудоемким и трудоемким.Положите нарезанные перцы чили в ступку или миску и разотрите их о стенки и дно миски, вращая пестик круговыми движениями. Продолжайте шлифовать, пока перец чили не превратится в крупный порошок.
Используйте электрическую кофемолку или мельницу для специй для порошка перца чили. Этот метод является самым простым и быстрым, и позволяет получить самый мелкий порошок чили. Поместите перец в мясорубку, затем перекрутите на мясорубке. Используйте специальную кофемолку для чили и других ароматных специй, чтобы избежать измельчения кофейных зерен с чили.
Проверьте порошок чили с помощью мельницы для перца или мельницы. Этот метод позволяет вам приготовить свежемолотый порошок чили по мере необходимости. Разорвите или нарежьте перец чили на мельчайшие кусочки, затем наполните перцем чили пустую мельницу для перца. Всякий раз, когда вам нужен порошок чили, просто измельчите необходимое количество, как перец.
Переместите перец чили с земли в герметичный контейнер. Храните контейнер в прохладном темном шкафу или холодильнике.

.90 000 Он съел перец чили и был госпитализирован с сильной головной болью 90 001

Дата публикации: 11.04.2018 09:55 обновлено: 11.04.2018 10:37

Вы можете прочитать этот текст за 2 минуты

Оказывается, овощи не всегда хорошо влияют на наше здоровье. 34-летний житель Нью-Йорка, участник конкурса острого перца чили, был госпитализирован с сильной головной болью.Это было вызвано внезапным спазмом сосудов, несущих кровь к мозгу. Это первый в своем роде случай употребления перца чили, сообщает BMJ Case Reports.

крышка объектива67 / iStock

Американец принял участие в конкурсе по поеданию острого перца, организованном в штате Нью-Йорк.К сожалению, соперничество закончилось для него плачевно. 34-летний мужчина обратился в отделение неотложной помощи нью-йоркской больницы с сильными повторяющимися головными болями. Он подозревал, что это вызвано аневризмой.

Мужчина съел только один перец, но он принадлежал самого острого в мире сорта Каролина Рипер . В то время как перец халапеньо, считающийся очень острым, имеет от 2500 до 8000 единиц остроты по шкале Сковилла, у каролинского жнеца — целых 1569300.

Сразу после проглатывания острого перца возникали рвотные рефлексы. Однако через несколько дней после окончания соревнований у мужчины начались сильные боли в шее и несколько секундные, но повторяющиеся, «давящие» головные боли. Он попал в больницу Генри Форда в Детройте.

Первоначально проведенные неврологические обследования не дали результатов. Только компьютерная томография выявила сужение нескольких артерий головного мозга. Причиной головных болей оказался внезапный спазм сосудов, несущих кровь к мозгу.Это называется синдромом обратимой церебральной вазоконстрикции (RCVS) . ОЦВС не всегда может иметь очевидную причину, но может возникать как реакция на определенные отпускаемые по рецепту лекарства (включая антидепрессанты и иммунодепрессанты) и наркотики.

Это первый случай употребления перца чили. Доктор Кулотунган Гунасекаран, который описывает его, не советует есть Каролинский жнец, но советует всем тем, кто употребляет перец чили, чтобы в случае внезапного развития головной боли они немедленно обратились за медицинской помощью.

У этого пациента симптомы исчезли спонтанно, а компьютерная томография, проведенная через пять недель, показала, что артерии вернулись к нормальному размеру. При ОЦВС это типичное развитие, хотя такие осложнения, как инсульт, встречаются очень редко.

Carolina Reaper — один из самых острых перцев в мире. Он содержит 1,6 миллиона единиц Сковилла, что является количеством капсаицина, химического вещества, ответственного за остроту.

Острый перец чили при проблемах с носовыми пазухами
Назальный спрей, содержащий соединение, извлеченное из острого перца чили, может помочь больным синуситом, как показывают исследования...
Ингредиент перца чили, связанный с риском рака кожи
Согласно исследованию рака, капсаицин, активный ингредиент перца чили, может стимулировать развитие рака кожи.
Домашние трюки от головной боли.Оно работает!
Головная боль — одно из самых распространенных заболеваний, с которыми мы сталкиваемся. Существует множество причин и типов головной боли, от обезвоживания до мигрени. Не надо...
Головная боль утром после пробуждения? Это может быть симптомом серьезного заболевания.Не недооценивайте его!
Хотя может показаться, что просыпаясь, мы должны чувствовать себя новорожденными, но на самом деле все обстоит иначе. У некоторых людей сразу после подъема с постели...
Джоанна Муравска
Что произойдет в вашем организме, если вы откажетесь от кофе? Пять неожиданных изменений
Кофе, после чая, самый популярный напиток в мире.Многие люди не представляют без него дня и уж тем более утра. Но как отреагирует ваш организм...
Моника Миколайска
Вам 30 лет? В таком возрасте может случиться инсульт!
Считаете ли вы, что в 25 или 35 лет вам не грозит инсульт? Ты не прав.Ежегодно 80 тыс. человек в Польше перенесли инсульт. прибл. 5 процентов из них в молодом возрасте...
Агнешка Похжест-Мотычинская
Высокий антициклон приближается к Польше.Остерегайтесь очень высокого давления!
В эти выходные т.н. антициклон. Это максимум, который принесет с собой почти рекордное повышение атмосферного давления. 19 и 20 марта ожидайте ...
Агнешка Мазур-Пучала
Что происходит, когда вы занимаетесь пилатесом? Достаточно всего 20 минут в день
Ранняя весна - самое время подумать о том, чтобы привести себя в форму после долгой зимы.Если у вас «пончик» на животе, пора его менять. Сразу не скажем...
Джоанна Муравска
Сильный, порывистый ветер и ливни.Готовьтесь к плохому настроению, проблемам со сном и головным болям
Быстрая смена погоды оказывает огромное влияние на работу нашего организма. Метеопаты, т.е. люди, очень чувствительные ко всему...
, прекрасно это знают Паулина Войтович
Синдром Алисы в стране чудес.Семь удивительных фактов об этой загадочной болезни
Если вы не знаете, что такое синдром Алисы в стране чудес (AIWS), неудивительно. Пока эта болезнь реальна, ...
Ханна Щигел

Перец чили сушить

Как сушить острый перец в домашних условиях: способы, пошаговая инструкция

Выбор и подготовка перца

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

В духовке

На воздухе

Целые перчики

Нарезанные перчики

На решётке для овощей

В электросушилке

Сроки и основные правила хранения сушёного перца

Особенности применения

Как сушить острый горький перец в домашних условиях

Плюсы и минусы сушеного перца

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Способы сушки острого перца

Как правильно сушить горький перец

Хитрости качественной сушки острого перца

Как хранить заготовку, срок хранения

Как использовать сушеный острый перец

Как сушить горький перец

Как замариновать горький перец

Подготовка горького перца к маринованию

Рецепт маринованного горького перца

Как хранить острый перец? | Путеводитель по жизни

Условия хранения острого перца

Зимнее хранение острого перца

Способ 1

Способ 2

КАК ПРАВИЛЬНО СУШИТЬ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ

Как высушить болгарский перец? Может у кого-то есть свои секреты? Спасибо:)

lilia

Алексей Юдов

Tiana

Александр Трофимов

Диана Metellica

Читайте также:

Перец острый - советы по выращиванию: уход, посадка и пересадка, удобрения и грунт Питэр Пит, поливка, обрезка, болезни и вредители

Условия выращивания

Подготовка семян

Выращивание рассады

Пикировка рассады

Уход

Сбор и хранение урожая

Болезни и вредители

Как приготовить хлопья из острого перца чили • INMYROOM FOOD

Как хранить перец острый. Секреты правильного хранения урожая перца

Польза

Горький перец: отбор

Подготовка

Как сохранить острый перец на зиму

Оптимальные режимы

Использование холодильника

Сроки хранения

О пользе горького перца

Собираем ароматный урожай

Способы сушки приправы

Замораживаем правильно

Перчик в банке

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Вырасти сад!

Выращивание овощей в саду

Как сохранить горький перец

Как нужно хранить перец чили?

Как хранить острый перец? | Путеводитель по жизни

Условия хранения острого перца

Зимнее хранение острого перца

Как сохранить горький стручковый перец на зиму? Какие способы есть?

Как хранить горький перец?

Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?

Подготовка

В домашних условиях

Оптимальные режимы

Использование холодильника

Сроки хранения

Горький перец маринованный на зиму

Для маринования:

Приступим:

Рецепт маринованный горький стручковый перец

Состав ингредиентов: