Очистить сало от соли после засолки как

Домашняя засолка сала. Как хранить и готовить сало

Свиное сало – любимый многими продукт. Засолить его дома совсем не сложно – не нужны ни особые продукты, ни специальные условия. Кроме того, домашнее сало получается на порядок дешевле покупного.

Рассказываем, как выбрать и засолить сало вкусно и быстро.

Выбираем хорошее сало

Для засолки надо использовать свежий продукт.

Качественное сало имеет кожицу светло-коричневого цвета без повреждений, оно чистое и приятно пахнет. Структура – плотная, эластичная. Нож должен входить в сало достаточно мягко, с легким сопротивлением.

Цвет сала белый, без желтизны – это будет хорошо видно на свежем разрезе.

Промежуточный слой не должен липнуть к рукам.

Если в сале есть прожилки мяса, при солении они могут стать жестким, поэтому его лучше варить или коптить.

Специи для засолки годятся любые: черный перец горошком, острый перец, паприку, гвоздику, кориандр, тимьян и другие, но обязательно свежие. Так, черный перец горошком стоит измельчить непосредственно перед использованием.

Хранение сала

Соль используем только крупного помола. Ее жалеть не стоит – сало возьмет столько, сколько нужно. А вот недосоленный продукт проиграет во вкусе, и срок его хранения будет меньше.

Свежее сало долго не хранится. В любом случае держать его надо в холодильнике, в идеале - сразу приготовить или же заморозить.

После завершения цикла засолки лишнюю соль лучше убрать. Продукт следует очистить, обсушить и засыпать новой солью.

Следует помнить, что сало отлично впитывает посторонние запахи, поэтому не нужно использовать емкости или пакеты после каких-то продуктов, имеющих ярко выраженные запахи.

Готовый продукт в холодильнике лучше хранить, обернув марлей, тканью или пергаментной бумагой.

Храните в темном месте без попадания прямых солнечных лучей – в погребе, холодильнике, морозильной камере.

Для заморозки сало можно порезать на небольшие куски и обернуть в пищевую пленку.

Повторно замораживать не рекомендуется, так как его вкус станет ощутимо хуже.

Как быстро засолить сало с чесноком без рассола

Большое значение имеет приправа – в данном случае тмин, который можно заменить чем-то другим по своему вкусу.

Ингредиенты

• Сало – 1 кг
• Соль крупная – 200 гр
• Чеснок – 1 головка
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Тмин – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

Перец и тмин размолоть в ступке или измельчить другим удобным способом.

Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками либо натереть на мелкой терке. Смешать с солью и приправами.

Сало обмыть и обсушить, нарезать одинаковыми кусочками. Чем больше куски, тем дольше засаливается сало.

Каждый кусочек тщательно натереть чесночной смесью. Выложить сало в емкость, накрыть сверху тарелкой и придавить прессом. Оставить на несколько часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 2-3 дня. Пресс на это время можно убрать.

Незадолго до подачи при желании можно отправить сало в морозилку – в подмороженном виде оно будет нарезаться красивыми тонкими кусочками.

Как засолить сало с чесноком в рассоле

Готовим вкусное и ароматное сало всего за три дня.

Ингредиенты

• Сало – 1 кг
• Соль крупная – 6 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Лавровый лист – 6 шт.
• Черный перец – 6 горошин
• Вода (для рассола) – 1 л

Пошаговое приготовление

Замочить сало в холодной воде на несколько часов. За это время сделать рассол. В воду для рассола добавить лавровый лист, соль, черный перец. Довести до кипения и оставить остывать – рассол для маринования должен быть теплый.

Чеснок почистить и нарезать пластинками.

Сало достать и обсушить. Нарезать полосками шириной около 4 сантиметров и выложить в подходящую емкость (в идеале – стеклянную, но подойдет и обычный пищевой контейнер). Кусочки проложить чесноком.

Залить сало рассолом и прижать сверху чем-нибудь тяжелым. Оставить при комнатной температуре на сутки, после чего убрать в холодильник еще на 2 дня.

После этого достать сало из рассола и обсушить бумажным полотенцем. Разложить по чистым пакетам и убрать в морозилку на несколько часов – за это время сало слегка замерзнет и будет легко нарезаться на тонкие пластины.

Засолка сала в банке

Ингредиенты (на трехлитровую банку)

• Сало – 2,5 кг
• Соль – 350 – 400 гр
• Чеснок – 200 гр
• Перец черный (молотый) – 2 ч.л.
• Тимьян – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

Банку помыть и высушить, изнутри натереть стенки чесноком.

Сало порезать на небольшие куски (5 на 5 см).

Соль, тимьян и молотый перец смешать в отдельной мисочке.

На дно банки насыпать соляную смесь, затем выложить слой сала и снова смесь – пока банка не наполнится. Укладывать сало надо достаточно плотно.

Закрыть банку крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 2 дня, а лучше на неделю.

В таком виде продукт может храниться в прохладном месте без попадания солнечных лучей достаточно долго.

Как засолить сало с прослойкой мяса

Приготовленное в луковой шелухе сало напоминает копченое. Если прослоек мяса много, количество соли можно уменьшить.

Ингредиенты

• Сало с прослойкой – 1 кг
• Соль – 200 гр
• Луковая шелуха – 2 горсти
• Сахар – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Черный перец – 3-5 горошин
• Паприка – по вкусу
• Вода – 1 л

Пошаговое приготовление

Луковую шелуху промыть. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и лавровый лист, залить литром воды. Довести до кипения. Если шелухи маловато, можно немного поварить.

Сало разрезать на 3 куска и выложить в рассол. Сверху накрыть тарелкой – сало должно быть полностью покрыто водой.

Снова довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.

Снять с плиты и оставить остывать, затем поставить в прохладное место на 12 часов.

Достать сало из рассола и подождать, пока стечет жидкость (или обсушить полотенцем). Продукт должен приобрести характерный оранжевато-бежевый цвет.

Чеснок мелко нарубить или натереть на мелкой терке. Добавить паприку и молотый перец, перемешать.

Тщательно смазать сало приправами, завернуть в плотную бумагу и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Затем переложить в пакет и убрать в холодильник.

Если предполагается использовать сало в тот же день, его можно положить в морозилку на несколько часов. Перед подачей за 5 минут достать сало и нарезать на тонкие пластины.

Засолка сала со свежей зеленью

Этот вид засолки удобно делать в кастрюле.

Ингредиенты

• Сало – 1 кг
• Соль – 300 гр
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Зелень (кинза, укроп, петрушка)
• Специи (лавровый лист, гвоздика, черный перец) – по вкусу

Пошаговое приготовление

Сало помыть и обсушить. Нарезать некрупными кусочками.

Зелень мелко нарубить, специи растолочь в ступке или измельчить другим удобным способом. Выложить в отдельную мисочку и смешать с солью.

Чеснок почистить и нарезать ломтиками.

В сале сделать надрезы и вставить туда кусочки чеснока. Часть чеснока должна остаться. Снаружи натереть сало соляной смесью.

На дно кастрюльки насыпать несколько ложек соли. Выложить сало, слегка посыпать солью и переложить чесноком. Сверху снова выложить сало и повторить процесс.

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-7 дней.

Чем полезно сало

1. Сало – животный жир, в котором содержатся витамины A, F, D, B, C, E, PP. При засолке сала продукт не всегда подвергается термической обработке, поэтому почти все витамины в нем сохраняются.
2. Сало практически полностью состоит из насыщенных жирных кислот и содержит микро- и макроэлементы: фосфор, калий, цинк, кальций, магний, натрий, железо.
3. Благодаря своему составу сало помогает организму защищаться от вирусов, поддерживает иммунитет, влияет на образование гормонов и участвует в холестериновом обмене. Также данный продукт является строительным материалом для клеток организма, улучшает обмен веществ и обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами.
4. Кроме того, отмечают эксперты, сало также желательно в рационе пациентов с заболеваниями легких.

Калорийность продукта достаточно высокая: в соленом варианте на 100 граммов сала приходится около 800 ккал, в вареном – около 400 – 500 ккал.

Как правильно засолить сало в домашних условиях и чем оно полезно

"Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать": вопреки распространенному мнению, что сало является чисто украинским продуктом, свиное сало - традиционный ингредиент для кулинарных рецептов в России, Белоруссии, а также в Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике.

У европейских крестьян в период раннего Средневековья сало нередко составляло основу питания. Отчасти это связано с тем, что европейские территории часто подвергались набегам мусульманских воинов, турков и татар, которые забирали у населения всех животных, кроме свиней, так как ислам запрещает мусульманам употреблять свинину.

В русской кулинарии сало используют для жарки, а также засаливают, коптят и, тонко нарезав, подают на стол вместе с ржаным хлебом в качестве закуски. 

Интересные факты о сале

Калорийность сала составляет от 720 до 900 килокалорий. Оно очень сытное и хорошо подходит людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Качество сала очень сильно зависит от рациона свиней. Добавление в корм современных пищевых добавок приводит к быстрому росту животного, но негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее сало получается при кормлении свиней сахарной свеклой, картофелем, желудями и разнообразными кашами с молоком.

Сейчас в России разводят 11 пород свиней отечественного и зарубежного происхождения. Только 20% свиного мяса и сала производятся из свиней чистых пород, остальные 80% – из гибридных.

27 августа на Украине отмечается День сала. Во Львове есть ресторан-музей сала с одноименным названием. Там можно увидеть скульптуры и композиции из сала, картины и многое другое.

Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода.

Полезные свойства

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было занесено в "черный список". Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10-30 граммов в день) полезно.

В состав сала входит полиненасыщенная арахидоновая кислота, отсутствующая в растительных маслах, жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А, D, Е и каротин.

Сало - отличное желчегонное средство. Оно помогает справиться с запорами и проблемами с желчным пузырем. Также его употребляют для лечения зубной боли, мастита, пяточных шпор и болезней суставов, ожогов и обморожений. Регулярное употребление небольшого количества этого продукта регулирует холестериновый обмен, оздоравливает печень и нормализует гормональную и клеточную активность.

Сало хорошо выводит токсины и радионуклиды из организма, а также помогает предотвратить похмелье - съешьте маленький кусочек, отправляясь на вечеринку. Если во время застолья есть возможность закусывать салом, обязательно воспользуйтесь этим.

По уровню биологической активности сало оказывается в пять раз мощнее, чем говяжий жир и сливочное масло. При этом в сале содержание холестерина меньше, чем в сливочном масле.

Сало нельзя есть натощак - создается запредельная нагрузка для поджелудочной железы, что приводит к весьма неприятным симптомам, а то и к панкреатиту.

Как выбрать свежее сало

Свиное сало тоньше 4 сантиметров – явный признак того, что свинья была молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о том, что животное было старое и кормили его кое-как. Сало толщиной свыше 5 сантиметров лучше не покупать.

При забое свиньи важно, чтобы кровь не попала в сальную часть, иначе сало приобретает розовый оттенок и имеет другой вкус. К тому же на вкус влияет способ обработки туши. Лучше всего выбирать сало, шкурка которого еще немного пахнет горелой ячменной соломой.

Не стоит покупать сало со спинной части. Самые лучшие куски - со стороны ребер, но не с брюшины (там оно гораздо жестче), а с нижней части грудины. Сало должно быть не рыхлым, без всяких комочков. Комки означают, что товар плохого качества. 

При выборе сала отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться не стоит: это признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет насыщенный аромат.

Принюхайтесь к салу: оно должно иметь тонкий сладковатый запах. Еще лучше, если отдает дымком. Значит, поросенка хорошо просмолили. Потрогайте продукт - поверхность ни в коем случае не должна быть скользкой или липкой.

Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно отдает мочевиной — это сало хряка, его запах не заглушить ни одной тепловой обработкой.

Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой. Проткните ею продукт: если она вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку - жесткая и толстая шкурка испортит весь вкус.

Как правильно засолить сало

Сало нужно нарезать на куски, свободно помещающиеся в обычный целлофановый пакет размером 6х10 см. Затем на каждом куске необходимо сделать по продольному надрезу с противоположной от шкурки стороны. Надрез делается глубиной около 2-2,5 сантиметра. После нужно нарезать чеснок (каждую дольку на четыре части) и вложить его в разрезы, предварительно посыпав солью со всех сторон. Соль нужно брать нейодированную – она разъедает структуру сала. Солить нужно обильно, так как продукт не впитает больше, чем необходимо.

Куски подготовленного сала следует сложить в целлофановый пакет один на один, еще раз пересыпать все солью и положить сверху пару чесночных долек. Далее пакет нужно плотно завернуть, чтобы не вытекал сок, и 2-3 суток держать при комнатной температуре. Как только выделится сок, нужно перевернуть весь пакет сразу таким образом, чтобы куски оказались на этом соке.

Спустя 3 дня сало убирают в холодильник. Важно не использовать морозильную камеру - это испортит текстуру сала. Оптимальная температура хранения - 10 градусов. Так продукт выдерживается 3-4 дня, после чего его можно тестировать на готовность. Сразу пробовать не обязательно – просто посмотрите внимательно на куски. Если произошло потемнение розовых прожилок со всех сторон – все готово, можно смело есть. Если же остались бледно-розовые прожилки, необходимо повторно пересыпать кусок солью и снова поставить в холодильник.

Готовый продукт очищается от соли и хранится в морозилке при температуре не ниже -10 градусов. В противном случае, сало перемерзнет и утратит свои свойства.

Домашнее сало за неделю: пошаговый рецепт с фото

Шутить о любви к салу можно бесконечно, но знаете ли вы о том, что лучшее средство для поддержания иммунитета - это сало? И чтобы похудеть тоже лучше есть сало. А уж если предстоят торжества и похмелья не избежать, то и тут сало придет на помощь.

Как приготовить настоящее домашнее сало рассказывает шеф-повар Кулинарной Студии Clever Олег Туркин.

Время приготовления: 1 неделя.

Ингредиенты:

• Сало свиное сырое на коже (1 куском)1 кг
• Чеснок10 зубчиков
• Перец черный (горошком)3 ч. л.
• Лист лавровый4 шт.
• Тмин1 ч. л.
• Перец красный2 ч. л.
• Соль каменная4 ст. л.
• Хмели-сунели1 ч. л.

Способ приготовления:

Острым ножом сделать по мякоти насечки глубиной примерно 3 мм.

Чеснок нарезать тонкими пластинами.

Положить на сало чеснок и лавровый лист, вдавить их руками в поверхность сала.

Растолочь в ступке оставшийся лавровый лист и горошины черного перца, добавить 2 столовые ложки соли и тмин.

Растолочь и добавить красный перец, хмели-сунели и перемешать.

Обильно посыпать смесью сало, как следует присолить оставшейся солью по всей поверхности.

Плотно завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и оставить на 12-14 часов при комнатной температуре, затем убрать на неделю в холодильник.

После этого сало можно заморозить.

Сколько дней солится сало сухим способом. Сало, соленое сухим способом, с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Современные диетологи уже давно признали свиное сало полезным продуктом. Ну, по крайней мере, в соленом сале ничего, кроме сала нет. А вот состав колбаски из магазина может вызвать не только вопросы, но и расстройство пищеварения. Поэтому лучше купить хороший кусок сала свиного от поросенка, который был откормлен в домашних условиях. После сего посолить сало своими силами. Свиное сало в домашних условиях можно солить несколькими способами. Самый простой из них - сухой посол сала. Такое сало получается не только вкусным, но и полезным. Сало, приготовленное сухим способом, хорошо и долго хранится без потери вкусовых качеств.

Понадобится для приготовления

• хорошего свежего сала 2 кг;
• чеснока 10 - 15 зубков;
• соли, крупной сколько уйдет.

Солим сало по рецепту

Если вы любите сало с перцем или пряностями, то ими лучше присыпать сало перед подачей на стол. Иначе во время длительного хранения соленого сала пряности, в том числе и перец, могут изменить свой вкус.

Чтобы засолить сало, не нужно обладать кулинарными талантами! Есть самый легкий способ приготовления такого ароматного продукта – сухой. В отличие от горячего или холодного способа, в приготовлении по данному рецепту вам не нужно будет варить рассол или само сало – оно просто засыпается сухими специями и выдерживается определенное количество времени на холоде.

Кусочек такого пикантного сала с черным хлебом – прекрасный перекус или закуска под рюмочку беленькой охлажденной водки. Хранится сало в холодильнике около 4-5 дней, а в морозильной камере - 6 месяцев.

Ингредиенты

• 450 г свежего свиного сала
• 2 ч. л. молотого черного перца
• 1 головка чеснока
• 2 ч. л. соли

Засолка сала сухим способом

1. Приобретем свежее сало и промоем его в воде. Если на сале есть мясные прослойки, то это даже к лучшему – при разрезе его пластины будут смотреться более привлекательно. Удалим у куска сала шкуру, если она не нравится вам по вкусу, и нарежем его на порционные бруски. В небольшой пиале соединим молотый черный перец, соль и очищенные, промытые зубчики чеснока, выжатые через пресс. Аккуратно перемешаем пряную смесь. Вы можете добавить любые другие выбранные специи: семена укропа, молотую паприку, острый молотый перец чили. Многие кулинары рекомендуют обмазать сало перед засолкой водкой и выдержать минимум 1 час, но это – на усмотрение готовящего!

2. Каждый кусок сала намажем приготовленной приправой со всех сторон.

3. Так же поступим и с остальными брусками сала, а затем выложим их в пакет. Пакет завяжем и поместим на холод, примерно на 3-4 дня для качественного засаливания. Спустя указанное время пакет развяжем, извлечем из него брусочек сала и нарежем его слайсами.

Итак, сегодня мы будем пробовать солить сало сухим способом сразу по двум рецептам, в моем случае – в две банки. + один пошаговый рецепт бонусом.

Подготовка сала для соления сухим способом

Сало размораживаем (если в этом есть необходимость), промываем, режем кусочками и обсушиваем. Размер кусочков можно подобрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то режет на небольшие брусочки. Кусочки стоит подбирать также под размер емкости: Мне удобно солить кусочки примерно 10×10х5-7. Пока сало обсушивается, готовим смесь специй.

Засолка сала сухим способом, смесь №1

Ингредиенты:

• подготовленные кусочки сала
• смесь специй для засолки сала
• чеснок

Приготовление:

Половину сала я решила засолить в смеси специй, купленных на развес. Итак, чеснок пропускаем через чеснокодавку или трем на мелкой терке, добавляем к нему соль и смесь специй, тщательно перемешиваем и натираем каждый кусочек сала.

Посыпаем дно банки слоем соли, начинаем выкладывать сало кусочек к кусочку, без больших зазоров. Сверху присыпаем еще чуток солью и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3-5 дней, а можно и на дольше (в некоторых источниках написано время сухой засолки сала – 2-3 недели). Соли можно не жалеть, сало не возьмет больше, чем нужно. Перед употреблением или заморозкой лишнюю соль можно счистить ножом. Замораживать можно в пергаменте.

Сразу пишу результат: сало получилось вкусным, достаточно ароматным. Храним в морозилке, в пергаменте.

Солим сало сухим способом, смесь №2

Ингредиенты:

• подготовленные кусочки сала
• зелень мелко рубленная с солью (засоленная зелень)
• чеснок
• специи по вкусу

Приготовление:

Для начала нарезаем чеснок тонкими пластинками, делаем надрезы в кусочках сала; шпигуем сало чесноком. Перемешиваем соль, специи, зелень (она достаточно влажная, так что смесь получается не очень однородная и соль впитывает влагу), наносим смесь на кусочки сала со всех сторон (я слегка прижимала для лучшей «адгезии»).

Далее поступаем как и в первом варианте: выкладываем слой соли на дно банки, плотно укладываем сало (ничего, если часть смеси «отвалится» в процессе укладки). Можно также делать «подушечки» из пластинок чеснока между кусочками. Когда банка полностью заполнена, засыпаем сверху несколько столовых ложек соли, закрываем банку и хорошо встряхиваем ее, чтоб соль равномерно распределилась.

Отправляем в холодильник минимум на три-пять дней (у нас стояло несколько недель, только потом переложили в морозилку). Сало получилось очень ароматным, с приятным привкусом зелени.

Рецепт сухой засолки сала в кастрюле

Решила дополнительно разместить еще один рецепт соленого сала. Готовить по нему не пробовала, по фотографиям все просто и понятно.

Ингредиенты:

• Чеснок
• Черный перец горошком
• Крупная соль

Приготовление:

1. Режем сало на кусочки 5×5 см

2. Чеснок пропускаем через пресс (можно натереть на терке), черный перец размалываем (можно вручную, в ступке).

3. Смешиваем соль, перец и чеснок.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине - это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало - традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками - это наше сало! И красиво и очень вкусно - хоть сам ешь, хоть угощай - всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

• сало в рассоле;
• горячий рецепт засолки сала;
• мокрый рецепт засолить сало;
• сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый - это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин - на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

• сало свиное свежее - 1 килограмм;
• соль поваренная крупная - 1 килограмм;
• перец черный молотый - по вкусу;
• приправы - по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

1. Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
3. На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
4. Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
5. Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса - самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

• вода питьевая - 800 миллилитров;
• сало свежее - 1 килограмм;
• соль морская или обычна крупная - 1 стакан;
• чеснок - 3 дольки;
• лист лавра - 2 штуки;
• перец горошком и другие приправы - по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

1. Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом - пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

• сало свежее;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
2. Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, - это называется шпигованием сала.
4. Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью - сало пересолить нельзя.
5. Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

• сало свежее - 1,5 килограмма;
• вода питьевая - 1 литр;
• соль поваренная - 7 столовых ложек;
• луковая шелуха - 2 стакана;
• чеснок и молотый перец - по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
2. К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
3. Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
4. Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

• сало свежее - 800 граммов;
• соль поваренная - 7 ложек;
• вода питьевая - 1 литр;
• лист лавра - 4 штуки;
• перец душистый горошком - 5 зерен;
• гвоздика - 3 зерна;
• чеснок свежий - по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
2. В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
3. Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
4. По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
5. Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем - все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало - это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

• сало свежее - 1,5 килограмма;
• соль поваренная - 200 граммов;
• перец молотый;
• лист лавра - 2 штуки;
• чеснок свежий - 3 дольки;
• горчица-порошок - 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

1. Очистить и измельчить чеснок.
2. Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
3. Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
4. Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

• В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
• Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины - вот лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
• Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
• Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
• У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Цена соленого и свежего сала имеет грандиозную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.

Да, да, ведь именно соль является основным ингредиентом, а специи – это уже дело вкуса, да и на любой кухне они всегда найдутся.

Давайте экономить и солить сало самостоятельно!

Ведь это так просто и есть столько замечательных рецептов!

Солим сало в домашних условиях – общие принципы

Вкус и качество соленого сала напрямую зависят от продукта. Лучше не использовать слишком толстый или чересчур тонкий шпик. А вот прослойки и кусочки мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и потрясающе вкусно.

Какие способы засолки существуют:

В рассоле;

Горячий.

Быстрее всего сварить шпик. И уже через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в отваре. Холодная мокрая и сухая засолка в среднем требует 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.

Соль годится только крупная. Можно использовать морскую. Из специй в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровые листочки. И, конечно же, чеснок. Готовый шпик можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не терял вкуса и аромата, его нужно герметично упаковать. Лучше по одному кусочку, чтобы было удобнее использовать и доставать сразу нужное количество.

Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях сухим способом

Простой способ засолки сала в домашних условиях. Не требует много времени и тем более внимания. Перед употреблением нужно будет только счистить ножом слой соли. Можно промыть и подсушить.

Ингредиенты

Около килограмма сала;

Черный перец;

1 кг соли.

Можно использовать любые приправы или специальные смеси специй для засолки.

Приготовление

1. Подготавливаем сало. Зачищаем шкурку, промываем, вытираем насухо. Нарезаем одинаковыми кусочками. Размер значения не имеет, можно солить и одним пластом. Но удобнее сразу порезать прямоугольниками «на один раз».

2. Смешиваем крупную соль с перцем и другими специями, обваливаем куски сала со всех сторон, в том числе и присыпаем шкурку.

3. На дно кастрюли насыпаем слой соли с половину сантиметра.

4. Выкладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие просветы. Посыпаем солью со специями, можно добавить пару листочков лавра.

5. Выкладываем второй сой сала, сверху высыпаем остатки соли, накрываем и выдерживаем в тепле сутки. Затем отправляем еще на 5 дней в холодильник. Можно в хороший подвал.

6. Готовое сало хорошо сохраняется в холодном месте. Но можно герметично упаковать и убрать в морозилку, тем самым продлив срок годности в несколько раз.

Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

Быстрый и простой способ, которым солят сало в домашних условиях многие хозяйки. Желательно для рассола брать морскую соль, но можно и обычную крупного помола. Особенно вкусным по этой рецептуре получается сало с прослойками.

Ингредиенты

800 граммов воды;

Килограмм сала;

1 стакан морской или обычной соли;

3 зубка чеснока;

2 листика лавра;

Перец горошек, можно и другие приправы.

Приготовление

1. Нарезаем промытое и подсушенное сало кусочками по 4-5 сантиметров.

2. Растворяем соль, интенсивно перемешиваем. Крупинок остаться не должно. Кидаем специи, порезанные зубки чеснока.

3. Складываем кусочки сала в банку, заливаем рассолом. Выдерживаем в холодильнике сутки и можно снять первую пробу. Если кусочки нарезались крупнее, то придется подождать дольше.

Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

Солят сало в домашних условиях по-разному, но чаще всего продукт обильно сдабривают перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус. В деревнях для приготовления используют ящики и бочки, но мы сделаем проще.

Ингредиенты

Перец черный.

Приготовление

1. Нарезаем сало произвольными кусками, предварительно его помоем и вытрем полотенцами.

2. Очищаем чеснок. Количество любое. Нарезаем зубки вдоль на четыре части.

3. Делаем в сале ножом прорези и шпигуем чесноком.

4. Перемешиваем соль с черным перцем и натираем куски. Соли не жалеем.

5. Складываем нашпигованные куски в пакет и сверху сыпем еще соли, пусть будет больше.

6. Теперь пакет кладем в миску или кастрюлю, держим один день в тепле, а потом еще пять в холодильнике. Вот и все!

Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой

Способ горячей солки сала, который позволяет не только быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкого дыма, то получится вообще сказка. Шелуху берем от репчатого лука.

Ингредиенты

Сала 1,5 кг;

Соли 7 ложек;

Воды литр;

2 жмени шелухи;

Чеснок и перец.

Приготовление

1. Шелуху нужно промыть, положить в кастрюлю, добавить огонь и поставить на плиту. Используйте какую-нибудь старенькую кастрюльку, так как она внутри окрасится.

2. Режем сало кусочками со стороной 5 см, длину можно сделать больше.

3. Кидаем соль в кастрюлю. И как только отвар покипит минутку, добавляем куски сала. Можно влить 3 ложки жидкого дыма. Варим 15-20 минут. Чем оно толще, тем больше времени.

4. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.

5. Вынимаем кусочки, натираем измельченным чесноком и перцем. Можно использовать красный, черный или смесь.

6. Оборачиваем каждый кусок пищевой пленкой или фольгой и убираем в морозилку. Но есть можно сразу, просто в камере оно отлично лежит несколько месяцев и совсем не теряет вкуса.

Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом

Очень вкусной по этому рецепту получается грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных прослоек. На приготовление уходит около четырех дней, затем сало хранится в морозилке.

Ингредиенты

0,8 кг сала;

7 ложек соли;

Литр воды;

5 горошин перца;

2 гвоздики;

Немного чеснока.

Для натирания кусочков понадобится перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы. Подбираем на свое усмотрение. Но можно вообще ничем не натирать.

Приготовление

1. Режем сало на 3-4 куска. Промываем, обсушиваем.

2. Варим рассол со специями, которые перечислены в рецептуре. Можно что-то убрать или добавить. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Даем рассолу покипеть две минутки.

3. Заливаем кипятком сало, сверху кладем тарелку, чтобы оно не всплывало, и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

4. Затем убираем на три дня в холодильник. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть крышкой или натянуть пищевую пленку.

5. Вынимаем кусочки, бумажными салфетками протираем от рассола. Можно просто подсушить на столе, выложив на бумагу.

6. Затем натираем измельченным чесноком со специями, закручиваем в фольгу и отправляем на хранение в морозилку.

Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения

Копченое сало – это безумно вкусно. Но перед процедурой очень важно продукт правильно приготовить, а именно посолить.

Ингредиенты

1,5 кг сала;

200 граммов соли;

2 листа лавра;

Перец молотый;

3 зубка чеснока;

1 ч. л. сухой горчицы.

Приготовление

1. Числим чеснок, нарезаем кусочками.

2. Натираем сало солью с перцем, перекладываем в контейнер. Обкладываем дольками чесноком, сверху высыпаем всю соль.

3. Кидаем лавровый лист, насыпаем горчицу.

4. Заливаем крутым кипятком. Вода должна чуть покрывать шпик.

5. Оставляем до остывания, затем отправляем на три дня в холодильник. Сало, засоленное по этой рецептуре, можно не только коптить, но и есть соленым.

Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром

Это белорусский рецепт, по которому можно засолить абсолютно любой шпик. Вкусно получаются куски с прослойками и без них.

Ингредиенты

3 ложки соли;

0,7 кг сала;

0,5 ложки семян тмина;

1 ложка сахара;

0,5 ч. л. кардамона;

1 листок лавра;

Головка чеснока

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Через пресс пропускаем очищенные дольки чеснока.

2. Промываем кусочки шпика, нарезаем длинными, но не широкими брусочками. Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.

3. Обтираем кусочки измельченным чесноком.

4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый листик, который нужно мелко поломать.

5. После чеснока обтираем кусочки приготовленной приправой, перекладываем в стеклянную емкость и убираем в прохладное место.

6. Ежедневно переворачиваем кусочки на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы брусочки полежали на каждой стороне и на пятый день можно снимать пробу!

Не бойтесь пересолить сало! Это уникальный продукт, который вбирает только нужно количество соли. А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно счистить или смыть.

Для сухого засола лучше не использовать брюшину. Она получается жесткой, закуску будет трудно жевать. Брюшина лучше дружит с рассолами и варкой. Для сухих рецептов идеально подходят боковые участки туши и спина.

Лучше натирать чесноком уже готовое и предназначенное для употребления сало. В процессе хранения и тем более заморозки теряется аромат, и вкус становится менее выраженным.

Чтобы сало стало нежнее, можно перед засолкой вымочить кусочки в воде 10-12 часов. Можно добавить в воду пару ложечек сахара, от него вкус продукта будет только лучше.

Чтобы красиво, аккуратно и тонко порезать сало, его нужно подержать в морозилке. Оно не затвердеет до конца и будет легко поддаваться ножу.

У готового сала мясные прослойки темнею. Если они остались розовыми, то нужно подождать еще. Если же на кусочках мало соли, то всегда можно досыпать. А вот рассол лучше сразу делать концентрированным.

Сало в рассоле - самый вкусный рецепт. Как засолить сало в домашних условиях в банке

Чтобы выбрать правильное сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетинок и желательно с ветеринарной отметкой.

Запах жира. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир происходит от кабана.Никакие специи не удаляют запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проколоть жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сала промойте под проточной водой, хорошо просушите полотенцем и приступайте к приготовлению.

Как солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами фенхеля и даже луковой шелухой и сахаром.

При солении не бойтесь переборщить с солью.Основное преимущество жира в том, что он поглощает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, готовое сало необходимо хранить в морозилке.

• 1 кг жира;
• 200 г соли;
• 20 г черного молотого перца;
• ½ луковицы чеснока.

Кулинария

Бекон нарезать полосками шириной 4-5 см.

Делайте поперечные разрезы в каждой мере. Глубина - Чуть больше середины куска.

Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Туда же положите сало и хорошо натрите его солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем горошком. При желании можно использовать смесь красного и черного.

А чеснок нарезать пластинками толщиной 1-2 мм и вставить их в прорези на кусочках сала.

Поместите жир в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего с черным хлебом.

Для последующего хранения соскребите или смойте лишнюю соль, заверните сало в ткань, положите в пакет и заморозьте.

mag.relax.ua

• 2 кг жира;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи - по вкусу.

Кулинария

Сало промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска – 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.

Мелко нарежьте чеснок и натрите им бекон. Вымойте и обсушите лавровый лист.

Положите жир в банку. Не пытайтесь соединить куски плотно: жир может сгнить. Слои жира скользят с лавровым листом и черным перцем горошком.

Затем сало вынуть из банки, обсушить бумажным полотенцем и натереть специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните жир в бумагу или пакет и положите в морозилку. Через сутки сало будет готово.

toptuha.com

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев - по вкусу.

Кулинария

В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь вскипятите, положите в нее жир и накройте тарелкой так, чтобы он утонул в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут. Затем снять кастрюлю с огня, дать остыть и поставить на 12 часов в прохладное место.

Удалите жир, обсушите и натрите смесью молотого чеснока, паприки и паприки.Готовое сало завернуть в фольгу или пакет и убрать в морозилку.

Перед подачей оставьте бекон при комнатной температуре на 5 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Лучше всего этот жир сочетается с черным хлебом и горчицей.

Солить сало в домашних условиях или покупать его на рынке и в магазине - каждый решит для себя по-своему, а что выгоднее солить дома, и сало вкуснее на выходе, даже не смею спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сместить тему в сторону: как мариновать сало - традиционно всухую, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя как в известном анекдоте: «А почему стоит попробовать? Сало как сало!» Сало неплохое, но очень вкусное!

Рецепт сухой засолки в домашних условиях

Ингредиенты:

• жир свиной свежий - 1 килограмм;
соль поваренная крупная
• – 1 килограмм;
• перец черный молотый – по вкусу;
• специи - по вашим предпочтениям или специальные смеси для засолки сала.

Сало сухое соленое по домашнему рецепту по следующей схеме:

1. Смойте свежий жир, очистив кожу. Дайте высохнуть и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустим и целый пласт.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты с крупной солью до получения однородной массы и обваляйте в этой смеси сало со всех сторон.
3. На дно контейнера насыпать соль слоем 0,5 сантиметра.
4. Кусочки сала разложить небольшими прорезями, посыпать крошкой из лаврового листа и посолить.
№
5. При необходимости положите сверху второй слой и посыпьте оставшейся солью. Держите емкость с беконом под крышкой в ​​прохладном месте или в холодильнике 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке, отдельно для каждого куска в морозилке, что значительно продлит срок его хранения.
7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

Сало с мясными прослойками - самый вкусный способ

Ингредиенты:

• вода питьевая - 800 миллилитров;
• жир свежий - 1 килограмм;
• соль морская или крупная – 1 стакан;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком и другие специи - по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засолить так:

1. Промытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. В подходящую емкость налить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Далее – специи, раздавленные или нарезанные зубчики чеснока.
3. Кусочки бекона плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настаивать под крышкой в ​​холодильнике сутки. Если кусочки получились крупнее, время засолки немного затягивается.
4. Кусочки сала после соли можно хранить без рассола в холодильнике или морозильной камере.
5. Как посолить шпик, чеснок и перец в домашних условиях

Посол свежего жира

Ингредиенты:

• свежий жир;
• крупная соль;
• свежий чеснок;
• черный перец;
• лавровый лист.

Сало с чесноком и перцем, засоленное в домашних условиях так:

1. Подготовленное (вымытое и обсушенное бумажным полотенцем) свежее сало, нарезанное на кусочки любого размера.
2. Чеснок для засолки в предпочтительном количестве очистить и разрезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах на куске сала остроконечным ножом сделать углубление, в которое сразу же вставить острую четвертинку зубчика чеснока, утопив ее как можно глубже - это называется начинкой сала.
4. Фаршированное сало натереть смесью соли и молотого черного перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпать солью - сало нельзя солить.
5. Поместите пакет с салом в контейнер, один день при комнатной температуре, а следующие 5 дней в прохладном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало достаточно соскоблить от соли ножом или промыть в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, упаковав каждый отдельно в морозильную камеру. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего сала в наваристом отваре из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

• жир свежий - 1,5 килограмма;
• вода питьевая - 1 литр;
соль поваренная
• – 7 столовых ложек;
• луковая шелуха – 2 стакана;
• чеснок и молотый перец - предпочтительнее.

По рецепту соль в луковой шелухе выглядит так:

1. Промытую на дуршлаге шелуху лука положить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соответствующее количество соли и полностью растворить.
2. А пока промытое сало нарезать кусками шириной не более 5 сантиметров, длина не ограничена, положить в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала толще, варить немного дольше.
3. Сваренное сало оставляют остывать в луковом бульоне на 12 часов, затем удаляют кусочки сала, намазывают измельченным чесноком и перцем, также можно добавить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкус.
4. Каждый кусочек сала необходимо завернуть в пищевую пленку или пищевую пленку, а отложенные хранить в морозильной камере до нескольких месяцев.

Любителям вяленого мяса при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить несколько ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный аромат продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забывайте об этом простом и недорогом способе горячего рассола. Особенно подходит для такой засолки сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки занимает не более 4 дней, зато в морозилке продукт может храниться месяцами.

Ингредиенты:

• жир свежий - 800 грамм;
соль поваренная
• – 7 столовых ложек;
• вода питьевая - 1 литр;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец горошком – 5 зерен;
• гвоздика - 3 зерна;
• свежий чеснок - по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле следующим образом:

1. Лосось промойте и обсушите бумажным полотенцем.Разрезать жировой слой на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле варить после приготовления в течение двух минут после добавления всех упомянутых ингредиентов, кроме соли и соли.
3. Выключите огонь и положите подготовленное сало в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало наружу из рассола. Сало остается в этом рассоле до тех пор, пока продукт полностью не остынет.
4. После остывания поставить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и выдержать там трое суток под крышкой.
5. Через трое суток готовый жир вынуть из рассола, слить, обсушить бумажным полотенцем и намазать смесью измельченного чеснока и специй, каждую по отдельности плотно завернув в фольгу или пищевую пленку. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь можно добавить хрен и любые специи, чтобы покрыть готовые кусочки сала. Но есть вариант: ничем не накрывать - все равно будет очень вкусно!

Как засолить копченое сало по деревенскому рецепту

Бекон домашнего копчения – еще один деликатес! Только значительная часть успеха зависит от правильного посола перед процессом копчения.

Ингредиенты:

• жир свежий - 1,5 килограмма;
соль поваренная
• – 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист – 2 шт.;
• свежий чеснок – 3 зубчика;
• горчичный порошок - 1 ч. л.

По деревенскому рецепту сало копченое солят следующим образом:

1. Очистите и измельчите чеснок.
2. Промытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в емкость.Обильно посыпать солью.
3. Дополнительно посыпать горчицей и выложить лавровый лист. Затем залить кипятком так, чтобы весь жир был покрыт водой.
4. Емкость с жиром доходит до естественного охлаждения и помещается в холодильник с закрытой крышкой на 3 суток, после чего ее можно коптить или употреблять в пищу.

Шпик

Эта комбинация сала требует некоторого времени и усилий, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Ингредиенты:

• смалец с прослойкой мяса - 1,8 кг;
• семян фенхеля – 2 столовые ложки;
• перец черный или красный молотый и розмарин - по 1 столовой ложке;
крупная соль
• — 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
• чеснок – три зубчика;
масло оливковое
• - 2 столовые ложки.

Инструкции по приготовлению

1. Плечевая часть свиной полутуши, грудинка и филейная часть пригодны для варки и должны иметь небольшой слой мяса.
2. Поджарьте укроп и перец горошком на сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут до появления аромата. Остудить, а затем несколько раз перемолоть в кофемолке с розмарином, пока консистенция не станет мелкомолотой, но не порошкообразной.
3. В небольшой миске растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом в пасту.Другие специи по рецепту можно использовать в качестве глазури.
4. С цельного куска свинины отделить пласт мяса, сам кусок перевернуть кожей вверх и ножом сделать неглубокий надрез, чтобы готовый продукт потом не порвался.
5. Отделите мясной слой от сала, приправьте по вкусу и щедро натрите сало приготовленной смесью специй.
6. Кусок мяса измельчить на куски, приправить по вкусу и выложить на готовый полуфабрикат, отступив от края на 1/3.Сверните его и отправьте в холодильник на ночь на восемь часов.
№
7. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 С до полной готовности.

Сало соленое в банках с веточками петрушки и укропа

Этот рецепт мне порекомендовала моя хорошая подруга, а ей передали ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусным, а вместо традиционных специй используется свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Ингредиенты:

• жир - 6 килограммов;
• чеснок – 2-3 головки;
• кольцо укропа петрушки - 2 пучка;
• горчица сухая (порошок) - 1 чайная ложка;
соль
• - 600 грамм.

Технология приготовления сала в банках

Сало с небольшим слоем мяса нарезать кусочками, которые должны уйти в трехлитровые банки. В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Затем здоровые веточки укропа и зелень петрушки промывают и обсушивают на кухонном полотенце. Чеснок очистить, отделить зубчики и нарезать.

На дно чистых трехлитровых банок высыпать по три столовые ложки смеси соли и перца, затем зелень и веточки чеснока.Обмакните все кусочки в соленую приправу и положите в миску, смешав с зеленью и чесноком. И так до самого верха.

Наконец, поверхность отложенного жира примять горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой и целлофаном. При длительном хранении жира горчица замедляет его порчу.

Сало, приготовленное с ветками вишни

В народе говорят: "Жира много не бывает", Сало не плохое, вкусное! Хочу предложить старинный способ засолки сала, тогда использовались только натуральные натуральные добавки, от которых была только польза и вкус отменный!

Ингредиенты:

• жир - 2,5 килограмма;
• вода - 2 литра;
• веток вишни - не менее 250 граммов;
• луковица – 5 небольших луковиц;
• чеснок – 14 зубчиков;
• шкала - сколько войдет;
соль
• – два стакана;
• перец - в предпочтительном количестве.

Инструкции по приготовлению вареного бекона с веточками вишни

1. Выполнение подготовительных работ по первичной переработке жира. Затем размять с крупной солью и молотым перцем со всех сторон (можно красным или черным). Крупные куски разрежьте на четыре части, но не разрезая у основания.
2. Со здорового дерева нарезать веточки вишни, слегка подсушить, а затем разломать на кусочки. После добавления луковой и чесночной шелухи разрезаем лук и чеснок на две части.
3. Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на дно и бортики положить предложенную комбинацию специй и ароматизаторов - но залив
   Лист не добавлять!
4. Нежный аромат веток вишни сразу улетучивается. Плотно завяжите пакет и варите 45 минут. Прекратить нагревание, остудить, затем вынуть готовый продукт из упаковки.

Быстрый способ маринования сала

Какие ингредиенты вам понадобятся:

• кг жира;
• 400 грамм соли;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Немного молотого черного перца.

Как замариновать сало по быстрому рецепту:

1. Жир необходимо предварительно промыть, очистить от грязи и вытереть бумажными полотенцами;
2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать тонкими ломтиками;
3. Сало нарезать небольшими ломтиками, проколоть в нескольких местах;
4. Затем натрите каждый кусочек солью, чесноком и перцем, воткните чеснок в места проколов;
5. Все натертые кусочки сложить в банку, посыпать остатками соли и перца;
6. Банку поместить в емкость с водой, поджечь и простерилизовать в кипящей воде 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендуется употребить в короткие сроки, иначе оно испортится.

Секреты и советы, как правильно мариновать сало

• Когда дело доходит до соления сала, не беспокойтесь о передозировке соли и специй: сало впитает только определенное количество соли, а специи всегда можно удалить с его поверхности.
• Брюшина подходит для горячего посола сала, а в сухом варианте останется очень твердой. Лучшим материалом для сухого посола являются боковые слои сала и спинка.
• Запах чеснока при первом его использовании для засолки быстро выветривается.По этой причине перед едой их лучше натирать кусочками сала.
• Если жир грубый, его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив несколько чайных ложек сахарной пудры, что только улучшит вкус. Подробнее
• Сало, держите его в холодильнике, прежде чем подавать тонким и равномерным. После остывания он более гибкий и с ним без проблем справится острый нож.
• Полоски спелого, соленого мяса темнеют. Если они все еще розовые, вам нужно дать жиру один раз настояться.При сухом посоле солью можно посыпать несоленые кусочки сала, при этом в рассоле соли должно быть не меньше обычного.

Сало – излюбленное традиционное лакомство в России. Кто-то предпочитает, а кто-то ни за что не превратит ломоть ржаного хлеба в сало (сало).

Магазинное маринованное сало не всегда такое вкусное, как домашний рецепт, передающийся из поколения в поколение и проверенный годами.

Поэтому давайте сначала научимся выбирать продукт на рынке или в личном подсобном хозяйстве, а потом уже мариновать сало в рассоле в банках по супер рецепту.

Как выбрать свежий и вкусный бекон на рынке?

Мы предлагаем несколько способов сделать выбор свежих продуктов не проблематичным.

Сначала нужно сосредоточиться на цвете. Жир должен быть светлым, а не желтым. Также обратите внимание на прожилки, их должно быть немного – иначе потом придется долго и усиленно жевать.

Во-вторых, запах должен быть приятным, а не мочой. В противном случае подлый продавец хочет продать мясо дикого кабана, которое само по себе очень жесткое и имеет довольно специфический, можно сказать, неприятный вкус.

В-третьих, при прессовании жир не восстанавливает свою форму. Это означает, что если аккуратно ткнуть, останется вмятина.

Такой тщательной проверки достаточно, чтобы определить качество покупки. И их не пугает конечный результат после засолки.

Варка сала в рассоле – пошаговая инструкция

В интернете можно найти тысячи рецептов засолки сала в рассоле. Но общее правило остается прежним. Существует три способа засолки, а именно сало можно приготовить сухим, теплым и холодным.

Настоящие гурманы больше всего ценят последний способ, ведь после него лакомство получается чрезвычайно нежным и просто тает во рту.

Как сделать рассол?

Готовится рассол - просто и быстро. Берем 3 литра воды, 1 стакан морской соли – затем воду кипятим, добавляем соль. Помешивайте на среднем огне, пока соль полностью не растворится.

Затем натереть жир специями и положить в банку. Почему в банк?! Да потому что это самый удобный способ.Также некачественный пластик может давать неприятный привкус, чего нельзя сказать о стекле.

Традиционный рецепт также можно разбавить, добавив новые ингредиенты, чтобы придать блюду еще больше остроты. Но для начала советуем продолжать готовить по основному способу.

Сколько дней сало должно солить в рассоле?

Очень спорный вопрос, сколько хранить сало в рассоле. Многие говорят не более 3-5 дней, иначе сало будет пересолено.

Другие совершенно другого мнения и любят попотеть около 3-х недель. Все будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Советуем выдержать несколько дней, затем аккуратно срезать жир и попробовать. Если он недостаточно соленый - отправить еще на несколько дней в рассол.

Как хранить сало в рассоле?

После того, как продукт хорошо просолится, слейте раствор и высушите закуску. Хранить в морозильной камере до нескольких месяцев. Более полугода, если быть точным.

Как видите, такая заготовка проста и будет радовать вас долгое время. Да и стоит он гораздо дешевле своего магазинного аналога. И уж точно - вкуснее, полезнее и без ГМО.

Сало в рассоле - ТОП 3 лучших рецепта

Теперь мы подошли к самому интересному - вариации традиционного рецепта, доставшегося нам от наших бабушек. Давай, сейчас удивим их разнообразием закусок и хлеба.

Сало в луковой шелухе:

Такое дополнение придаст нашей закуске приятный аромат и вкус.Тем, кто не любит острые блюда, советуем приготовить по этому рецепту.

• Состав: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 3 ст. ложки луковой шелухи, перец и специи по вкусу.
• Способ приготовления: Приготовить рассол, вскипятить воду и растворить соль, затем засыпать шелуху и варить 15 минут. Натрите жир специями и перцем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Настаиваем от 5 до 30 дней.

Чесночное сало:

Вариант поострее, но мужчины будут в восторге. Так что покупаем не только чеснок, но и лавровый лист.

• Ингредиенты: 2 л воды, 500 г бекона, 1 стакан соли, 5 лавровых листьев, 10 зубчиков чеснока, перец и специи по вкусу.
• Способ приготовления: Рассол готовим по базовому рецепту, описанному выше в этом посте. Затем нарежьте чеснок кружочками и нарежьте кружочками бекон.Не забываем о специях. В остывший рассол добавить лавровый лист и сало.

Сало из красного перца:

Пикантный рецепт солений. Пряный красный перец придает пикантный вкус и отлично подходит в качестве закуски к горячительным напиткам.

• Ингредиенты: 2 литра воды, 500 г бекона, 1 стакан соли, 2 перца, перец и специи по вкусу.
• Способ приготовления: Приготовить рассол, но положить в него 1 перец и варить 15 минут.Затем замариновать сало, специи, перец и нарезанную небольшими кольцами паприку. Положить в рассол и ждать.

Мы перечислили три самых вкусных и популярных рецепта соленого сала. Но вы можете проявить фантазию и добавить другие ингредиенты на свой вкус, не боясь испортить лакомство.

Сегодня будем солить сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, я буду прав, если скажу, что это продукт, любимый всеми. Спросите у белоруса, русского, украинца и представителей других народов - вы увидите широкую улыбку возле слова "сало".Взлетит и примитивный англичанин, и веселый француз.

Ваш любимый продукт вызовет положительные эмоции на немецком, швейцарском, австрийском и итальянском языках. Сало коптят, варят, прокручивают через мясорубку, солят всухую и в рассоле. Я уверен, что в каждой стране есть свои методы засолки. Мы тоже не ударим в грязь лицом, есть чему удивиться.

Соление сала в рассоле в домашних условиях

Рецептов засолки сала столько, что можно растеряться в многообразии.Поэтому немного поясню. Солить соль можно как с рассолом, так и без него. При этом рассол для засолки используют горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно готовят, добавляя специи. Для пикантности и красивого цвета кладем луковую шелуху.

Если хотите на выходе аппетитный бекон, соблюдайте несколько правил, гарантирующих удачную засолку:

• Реализуемый товар должен иметь клеймо - контрольный знак.
• Выберите изделие привлекательного цвета - белого, бледно-розового.Пожелтение – сигнал о серьезном возрасте свиньи.
• Требования к коже: тонкая и мягкая. Кусок с толстой кожей можно посолить, но будьте готовы, жир будет грубым.
• Не забудьте соскоблить ножом свежий жир с рынка. Вам не нужно его мыть. Но если вы не уверены в хрупкости изделия, подержите его 12 часов в холодной воде, оно станет более податливым.
• Жир, предназначенный для длительного хранения и сложенный в банки, рекомендуется залить рассолом.

Сало в рассоле - самый вкусный рецепт

Отличный рецепт засолки сала в холодном рассоле. Советую брать мелкие кусочки, они быстрее вылезут. Небольшой слой мяса приветствуется. Гарантированно невероятно вкусно и ароматно. Если вы хотите сохранить его в банке под крышкой на зиму, не кладите в него чеснок.

Потребуется:

• Сало - 400 гр.
• Соль - 120 гр.
• Горчица, семена - маленькая чайная ложка.
• Лавровый лист - несколько штук.
• Чеснок - 4 зубчика.
• Перец черный - 5 шт
• Вода - 700 мл.
• Душистый перец горошком - 3 шт

Пошаговый рецепт засолки:

1. Добавьте в холодную воду любые специи, кроме чеснока. Довести воду до кипения, варить пять минут и остудить рассол.
2. Пока рассол еще теплый, добавьте нарезанный чеснок и дайте ему полностью остыть.
3. Наполнить банку кусочками бекона и залить холодным маринадом, полностью покрывая содержимое.
4. Закройте крышку и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, двух дней будет достаточно.
5. Удалите жир, высушите и подержите некоторое время в морозильной камере перед подачей на стол. Для длительного хранения продукт также следует поместить в морозильную камеру.

Сало в рассоле - рецепт копчения

Для копчения в домашних условиях обычно берут большие куски, поэтому вам понадобится довольно большая кастрюля.

Возьми:

• Жир свежий - 1 кг.
• Вода - 0,5 л.
• Головка чеснока.
• Соль крупного помола - ½ стакана.
• Лавр - 5 шт
• Специи по желанию.

Кулинария:

1. Вскипятить рассол, приправленный специями, затем засыпать чесноком. Остыть.
2. Сложите бекон в кастрюлю, залейте доверху холодным рассолом.
3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Вынуть, слить рассол и обсушить. Затем начните курить.

Сало в горячем рассоле - быстрый рецепт за 5 минут

Нежное вареное сало с мягкой корочкой.Уже охлажденное посыпать паприкой, сушеными травами и угощаться. Остальное - хранить в морозилке. Подкупает то, что засол быстро выветривается.

Этот рецепт идеально подходит для хранения домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно разложить в банки и отправить на длительное хранение в погреб.

Возьми:

• Сало (несушками) - 1 кг.
• Вода - литр.
• Чеснок - головка.
• Лаврушка - 5 листов.
• Соль - 4 большие ложки.
• Черный молотый, красный перец, черный горошек.

Жир для засолки с горячим маринадом:

1. Доведите рассол до кипения: доведите воду до кипения, добавив специи, указанные в списке ингредиентов, до кипения, кроме чеснока.
2. Осмотрите кусок сала, оторвите лишний налет от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
3. Проверьте, не растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
4. После приготовления уменьшите огонь, снимите груз и готовьте 5 минут.
5. По истечении отведенного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дайте закипеть и снимите с огня.
6. Поставить кастрюлю на холод и оставить на 12 часов.

На моем сайте подобрана хорошая подборка рецептов соленого сала. Перейдите по ссылкам и вы узнаете как:

90 800

Сало в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

Этот рецепт идеально подходит для домашнего консервирования сала в банке с крышкой и для длительного хранения.С гарантией пролежит всю зиму, если держать закатанные банки в подвале.

Потребуется:

• Жир свиной - килограмм.
• Соль крупного помола - ½ стакана.
• Вода - 5 стаканов.
• Специи: перец и лавровый лист.

Пошаговая подготовка:

1. Простерилизуйте банку и крышки.
2. Приготовьте насыщенный рассол из воды и соли. Остыть.
3. Нарежьте свежий бекон на полоски, которые могут пройти через горлышко банки.Выложить слоями, посыпать петрушкой и перцем.
4. Вылить содержимое банки и закатать под крышкой. Через неделю можно пробовать.

Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного сала из горсти луковой шелухи. Метод, который я предлагаю, считаю наиболее эффективным. Вы можете встретить других.

• Жир свиной - килограмм.
• Вода - литр.
• Большая горсть кутикулы.
• Соль поваренная крупная - 100 гр.
• зубчиков чеснока и специй.

Как замариновать вкусное сало в луковой шелухе:

1. Нарезанный бекон положить в кастрюлю, посыпать шелухой и посолить.
2. Залить водой и поставить на газ. После приготовления варить 10 минут, затем отставить остывать прямо в кастрюле.
3. Удалите остывшие кусочки, высушите полотенцем.
4. Чеснок растолочь в кашицу, перец горошком растолочь. Натрите кусочки специями, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку.

Сало соленое в рассоле в банке

Возьми:

• Жир свиной - 1 кг.
• Зубчики чеснока - 10 шт
• Соль - это стакан.
• Вода - литр.
• Специи: лавровый лист, анис, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

1. Сало будет самым нежным, если перед засолкой залить его холодной водой на ночь. Утром удалите лишнюю жидкость, немного обсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкого горлышка.
2. Сложите батончики в банку, но не слишком плотно, чтобы они равномерно просолились. Раскладываем чеснок между кусочками.
3. Вскипятите рассол из соленой воды и охладите примерно до 40°С.
4. Остальные специи положить в банку и залить рассолом.
5. Оставьте на кухне на 4-6 часов под крышкой. Затем переместить в холод на 3-4 дня.
6. Выньте кусочки, высушите полотенцем и натрите смесью специй. Сделайте смесь из чеснока, паприки, петрушки и разных видов перца.
7. Готовый продукт расфасовать по мешкам и отправить на склад.

Сало в холодном рассоле

Считается, что это рецепт на украинском языке. Но хочу сказать, что мои родители - выходцы из средней полосы России, сало с холодным рассолом солили только так.

Потребуется:

Продукт свинина - 1 кг.

• Соль - ½ стакана.
• Головка чеснока.
• Вода - 5 стаканов.
• Лавр - 5 шт.
• Черный перец и душистый перец - 4 шт

Как мариновать холодное сало:

1. Накануне вскипятите рассол и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Сложите продукт в банку или другую емкость рядами, чередуя с измельченным чесноком и специями.
3. Влить рассол, надавить на жир, если станет солью в кастрюле. Отправить холод.
4. Через пять дней жидкость слить, куски просушить. Завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке.

Рецепт засолки сала с чесноком в рассоле

Почти народный вариант домашней засолки сала в рассоле. Чеснок сделает продукт ароматным и чертовски аппетитным.

• Сало свежее - килограмм.
• Чеснок - ½ головки.
• Перцы, разные виды перца, лавр.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры.Убедитесь, что он раскладывается полностью.
2. Как солить, решайте сами - в банке или другой таре. Нарезать кусочками подходящего размера.
3. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2-4 части.
4. Сделайте надрезы в жире и вставьте зубчики.
5. Измельчите специи и смешайте в отдельной посуде.
6. Батончики с начинкой из чеснока укладывают в емкость для засолки, посыпая смесью специй.
7. Залить рассолом, надавить и поставить в холодное место, подождать четыре дня.
8. Рассол слить, кусочки обсушить, завернуть в фольгу и отправить на заморозку.

Видео рецепт засолки сала в рассоле, здесь вы найдете пошаговый рецепт засолки. И пусть тебе всегда это нравится.

Сто лет назад простые люди знали, что только жир поможет нам выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в огромных количествах, хранили в деревянных ящиках, посыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своего вкуса даже через много месяцев.Сегодня хозяйки не делают таких больших запасов, потому что угрозы голода нет, а дефицита продуктов в гипермаркетах нет.

И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним салом. Соленое сало невероятно вкусное и полезное. Содержит множество полезных микроэлементов, положительно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление жира положительно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунитета.

Поэтому во многих семьях сало всегда стоит на столе на самом почетном месте.Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно замариновать сало в домашних условиях - пошаговый фото рецепт

Засолка сала в домашних условиях сэкономит вам много денег. Представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт очень вкусный с чесночным привкусом. Любители обязательно оценят такой способ засолки. Строгих рекомендаций по количеству продуктов нет. Идеальных пропорций можно добиться путем экспериментов.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Жир: 1 кг
• Соль: 200 г Чеснок
9002

Инструкции по приготовлению

Как мариновать сало в рассоле

Существует несколько различных способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит для ее семьи. А можно начать с засолки в рассоле: при таком способе засолка получается равномерная, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Товар:

• Сало - 1 кг.
• Вода - 2,5 ст.л.
• Лавровый лист - 4-5 шт
• Соль ½ ст.
• Чеснок - 0,5-1 головка.
• Черный перец пряный горошком.

Алгоритм действий:

1. Чтобы посолить сало предлагаемым способом, необходимо взять стеклянную тару.
2. Вскипятить воду. Растворите в нем соль. Остыть.
3. Нарезать сало на одинаковые брусочки, толщина которых должна свободно проходить через горлышко банки.
4. Очистить и вымыть чеснок. Нарезать крупными кусками.
5. Нафаршировать кусочки сала чесноком. Поместите в емкость, достаточно рыхлую. Посыпать лавровым листом, посыпать перцем.
6. Залить рассолом. Накрыть крышкой, но не плотно. Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике 2-3 дня. Затем поставьте в холодильник.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки хранят сало в рассоле еще несколько недель.
8. Затем просоленные кусочки вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Натереть специями. Обернуть бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Обеспечьте по мере необходимости.

Сало, засоленное по данной технологии, отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

Стеклянная тара предназначена для засолки и сушки. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего мариновать в литровых банках.При необходимости повторите процесс.

Товары:

• Сало свежее с мясными прожилками.
• Чеснок - 1 головка.
• Перец красный и черный (молотый).
• Лавровый лист

Алгоритм действий:

1. Вымойте банку горячей водой с содой, ополосните и высушите.
2. Нарежьте сало брусочками такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие пополам.Сломайте лавровый лист.
4. Нарезать кусочками сала, нафаршировать чесноком. Смешайте молотую паприку с крупной солью и лавровым листом. Хорошо размять каждый кусочек сала (со всех сторон) этой соленой, ароматной смесью.
5. Положить в банку, посыпать солью. У сало есть одна особенность – соли берется столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо накрыть крышкой, но не плотно.
6. Оставьте в прохладном месте на 1-2 дня, затем охладите.

Возьмите по мере необходимости, осторожно очистите от соли, нарежьте и подавайте.Идеально для этого подойдет малосольный или соленый огурец и стакан крепкого напитка (только для взрослых).

Метод горячего посола

Родиной этого способа отжима жира является Сербия или Польша, и только украинские домохозяйки не сомневаются, что это дело рук их далеких предков. Они сделали сало национальным продуктом и лучше знают, как заготовить его впрок.

Продукция:

• Жир "Чистый" (без прослоек мяса) - 1-1,5 кг.
• Чеснок - 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лавровый лист - 2-3 шт
• Перец молотый - 10 шт
• Душистый перец - 10 шт
• Перец острый (стручок) - 1 шт
• Вода - 1 л
• Приправа для салатов.

Алгоритм работы:

1. Жир для горячего способа посола должен быть свежим, без прослоек мяса. Сначала промойте его под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.
2. Выложить на разделочную доску, нарезать ровными полосками (длина ≈10 см, ширина/высота ≈ 5 см).
3. Дальше все просто - приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Вскипятите кастрюлю с рассолом, положите в нее кусочки сала. Варить 10 минут.
4. Охладить, поставить в холодильник на ночь.
5. Извлеките кусочки жира из рассола. Приготовьте чесночно-пряную смесь, натрите ею каждый кусочек.
6. Заверните в пищевую пленку и снова поставьте в холодильник на ночь.Затем немного заморозить и можно приступать к дегустации.

Посоленное таким образом сало имеет очень нежный вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Проще всего приготовить сало сухое, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и конечно же сало.

Продукция:

• Жир - 300-500 гр.
• Чеснок - ½ головки.
• Соль - 1/4 ст. (большой мясной обед).
• Специи - 1 чайная ложка
• Тмин - 1 чайная ложка

Алгоритм работы:

1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусочками. Промойте и высушите, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Смешайте соль, специи и семена тмина. Чеснок очистить, нарезать и раздавить. Добавить к соли.
3. Хорошо натрите каждое сало ароматной пряной смесью.
4. Завернуть в пищевую пленку, снова размять.
5. Оставить на кухне на 6 часов.Отнесите в холодильник.
6. Через 2 дня, которые так тяжело терпеть, можно начинать пробовать вкусный, ароматный, в меру соленый жир!

Как замариновать сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, заметили одно – луковая шелуха, во-первых, придает салу неповторимую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

Товар:

• Сало - 1 кг.
• Соль крупная – 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок - 1-2 головки.

Алгоритм работы:

1. Сначала нужно приготовить луковую шелуху. Вскипятить 1 л воды, добавить шелуху и соль.
2. Нарежьте салат соломкой. Опустите в кипящий рассол, добавьте туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
3. Оставить остывать на сутки.
4. Достаньте из рассола и поставьте в прохладное место.

При засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому будьте внимательны при покупке.Хорошее сало имеет чисто белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожа тонкая, без посторонних запахов.

Крупный кусок при засолке лучше всего разрезать на бруски длиной до 10 см, чтобы процесс засолки был более быстрым и равномерным. Основные ингредиенты – это соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Сухая засолка сала в домашних условиях, в рассоле, в банке, видео

Сало - традиционный и популярный продукт. Сало солят во многих домах и по сей день. Вкус правильно приготовленного сала мягкий, нежный и тает во рту. Сало тоже очень полезный продукт питания, необходимый организму, особенно зимой..

Рецепты засолки: скумбрия соленая в домашних условиях, в рассоле очень вкусно!

Натуральный жир - жир может быть полезен

Жиры необходимы каждому человеческому организму для нормального функционирования.Натуральный жир содержит незаменимые жирные кислоты, участвующие в формировании клеток и метаболических процессах. Жир предотвращает воспаление и простуду, полезен для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярное употребление его необходимо для ума, зрения и красоты..

Состав сала - полезные вещества:

• арахидоновая кислота - участвует в образовании гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий гибкость и эластичность сосудов;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
• витамины - А, Е, РР, D и группы В;
• минеральные вещества - кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как и любое лекарство, бекон полезен в небольших количествах - можно съедать не более 2-3 ломтиков хлеба в день.

Сало на 100% состоит из животных жиров, высококалорийно и трудно усваивается, поэтому его следует есть умеренно и время от времени. Употребление большого количества жира вредно для фигуры и тяжело для печени

Выбираем сало для засолки

Прежде чем засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине..

Секреты правильного подбора сала для засолки:

• ломтики свежего сала ровные и легкие;
• на срезе должен иметь равномерный белый или светло-розовый оттенок, темный цвет обычно бывает у старых и несвежих продуктов;
• шкурка свиная должна быть тонкой, толстый слой шкурки свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
• лярд - продукт, подлежащий обязательному контролю органов санитарного надзора; на испытуемый продукт ставится знак качества и безопасности.

Выбор сала – дело вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими прослойками мяса, кому-то нравится равномерная белая прослойка. Одни в восторге от жирного свиного бекона, другие – от постных ребрышек с изящной прослойкой бекона.

Соление сала в рассоле

Посолить сало в домашних условиях можно разными способами, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало

Сало горячего посола в рассоле:

1. Тренировка.Кожу необходимо тщательно очистить ножом, большой кусок разрезают на мелкие и удобные для засолки части.
2. Ингредиенты. На два кг сала полтора литра воды, стакан соли, 15 зерен черного перца, 5 крупных лавровых листьев, чайная ложка готовой аджики, одна головка чеснока, горсть луковой шелухи и 5 ложки жидкого дыма.
3. Рассол. Воду доводят до кипения, после чего в нее добавляют соль, аджику, специи и луковую шелуху, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
4. Процесс засолки.Опустите кусочки бекона в кипящую воду так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Затем нужно уменьшить огонь, снова довести воду до кипения и кипятить ее 5 минут.
5. Время готовиться. Приготовленный рассол оставляют на плите на 12 часов, чтобы он остыл и окончательно посолил мясной продукт.
6. Хранение. По истечении отведенного времени рассол сливают и раскладывают на бумаге кусочки соленого сала.
7. Срок исполнения обязанностей.Сухой бекон натирают чесноком и присыпают паприкой. Перед нарезкой кусок следует поставить в холодильник на несколько часов

Сервировочное сало лучше нарезается, если его ненадолго положить в морозилку. Бекон немного подморозится, его удобно будет нарезать ножом на тонкие и красивые пластины.

Холодная засолка сала в рассоле позволяет получить блюдо отличного вкуса, которое не желтеет и не стареет со временем, может храниться длительное время, не теряя своей ценности и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала - четыре экспресс-метода

Быстрый рецепт засолки сала - это постоянное воздействие высоких температур. Для этого используется горячий рассол, закипающий в духовке, мультиварке или микроволновке. При этом вкус блюда только выигрывает – специи излучают весь свой аромат, бекон становится максимально мягким и рассыпчатым.

1 способ - засолить сало за 3 часа

Как засолить сало в банке самый быстрый и простой рецепт.Кусочки средней толщины – от 3 до 6 см – плотно укладываются в стеклянную банку, туда добавляется чеснок и насыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливают кипяток. Благодаря этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало хранится в холодильнике, его необходимо съесть за неделю.

Способ 2 - бекон в духовке

Чтобы сделать вкусный запеченный бекон, используйте различные специи, чеснок, травы и травы для приготовления пищи.Они придают продукту весь вкус и аромат для настоящего праздничного блюда

Толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса подходит для рецептов в духовке. Обильно натереть адыгейской солью с зеленью и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сушеной горчицей, куркумой и специями. Сверху следует сделать кусочки, в которые кладется чеснок, шпик натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и помещают в холодильник на час.Блюдо запекают в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовое блюдо можно сразу подавать.

Способ 3 - Приготовление бекона в мультиварке

Мультиварка стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Это позволит быстро и вкусно приготовить бекон. Лучше брать не очень толстый кусок, хорошо сочетающийся с грилем мультиварки, с красивым чередованием слоев бекона и мяса. Щедро натрите выбранный продукт солью, тертым чесноком, зеленью и специями.Затем выложите его в рукав для запекания и оставьте мариноваться на полчаса при комнатной температуре. Налейте стакан воды в чашу мультиварки и установите решетку. Блюдо варится в течение часа на паровом режиме.

Способ 4 - Соление сала в пакете

Как замечательно солить сало в домашних условиях? Красивое и пикантное домашнее сало можно быстро получить с помощью обычного полиэтиленового пакета. На 2 кг понадобится 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока.Сало нарезают небольшими кусочками, шириной не более 4 см, которые необходимо разрезать крест-накрест, чтобы обеспечить качественную и быструю засолку. Кусочки нужно натереть солью, посыпать смесью паприки и чеснока в кусочках. Готовый продукт сложить в пакет и убрать в холодильник. Через три дня можно попробовать сало готово.

Сало - оригинальные рецепты для любителей

Посолить сало в рассоле в домашних условиях - это много интересных способов и оригинальных способов приготовления.Каждая хозяйка может видоизменить рецепт в соответствии с личными вкусами и предпочтениями семьи.

Рецепт №1 Сало, солёное в рассоле

Сильносолёный раствор или рассол для посола сала значительно продлевает срок годности продукта без ухудшения его вкусовых качеств и ценности. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листочков, перец горошком и чеснок. Доведите воду до кипения, растворите в ней соль, затем кипятите еще 15 минут.Дайте жидкости остыть, при этом заполните трехлитровую банку небольшими кусочками сала, перемешанными со специями и чесноком. Наполните банку до краев рассолом и оставьте в темном прохладном месте на неделю. Готовое изделие завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Рецепт №2 Пикантное сало с чесноком и специями

Сухая засолка сала с чесноком позволяет засолить любой размер пластов - крупный или средний. Для остроты лучше всего использовать смесь специй специального сала, продающихся на развес.Чеснок для этого рецепта нужно пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки покрывают слоем соли, затем раскладывают кусочки, посыпают специями и натирают чесноком.

Под крышку добавляется еще немного соли. Минимальное время сухой засолки – одна неделя. Перед заморозкой продукт вынимают из банки, удаляют излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — это продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и специй.Можно не бояться пересолить или поперчить сало, он сам возьмет сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт №3 Засолка сала для копчения

Засолка сала для копчения интересует многих гурманов, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для этого рецепта вам понадобится чистый свиной жир в одной массе объемом полтора килограмма. Сало промывают и сушат, отдельно натирают смешанный чеснок, поломанный лавровый лист, молотый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусную адыгейскую соль.

Проколите ножом кусок бекона и с усилием вставьте подготовленные специи. На дно кастрюли соответствующего объема насыпают несколько столовых ложек соли, сверху кладут яблочную или вишневую стружку, на которую кладут кусочек сала. Кастрюлю заливают кипятком под банки. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают от остатков соли и специй. Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным..

Рецепт №4 Сало чесночное с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – вкусное, пикантное блюдо, которым можно удивить друзей и порадовать семью. Для этого рецепта подготовьте небольшие кусочки, осторожно очистив кожицу или полностью срезав ее. Чеснок нарезают тонкими ломтиками, которыми кусочки обильно начиняют. В отдельной посуде смешивают соль, специи и травы. Каждая деталь тщательно обрабатывается этой смесью. Подходящую банку хорошо начинить беконом, сверху следует добавить несколько столовых ложек соли.Банку закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соль и специи равномерно распределились. Сало готовится в холодильнике 5-7 дней.

Как вкусно солить сало? Пряности и сало неразделимы, специи подчеркивают неповторимый вкус сала, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно соленое сало сочетают с чесноком, лавровым листом и черным перцем. Остальные специи для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

• паприка придает остроту и яркие цвета;
• кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
• Перец черный молотый имеет традиционный вкус и глубокий аромат;
• перец черный горошком - используется для острых солений и маринадов;
• красный перец имеет острую нотку и перечный аромат мясных блюд;
• горчица - готовая, в порошке или семенах, для тех, кто ее особенно любит;
• имбирь - компонент специй для здоровья и вкуса;
• базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и ароматным;
• Шафран обладает богатым ароматом с исключительными восточными нотками;
• гвоздика - добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает запахи, поэтому будьте осторожны с его соседями на полках морозильной и холодильной камер. Храните продукт отдельно - в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Амбассадор – проверенный прошлым и поколениями надежный способ длительного сохранения мясных и рыбных продуктов. Соление сала в рассоле по рецепту в банке – простой и недорогой способ для всех. В результате на столе появится ароматное и вкусное блюдо, которое обязательно понравится гостям и домочадцам..

Видео рецепты засолки сала

Гнезненский повят - здесь была основана Польша

Комплектация:

• Введение
• Правила
  • Супы
  • Мясо
  • Дополнения
  • Стартеры
  • Торты

XIX век решил вопрос о кулинарной самобытности Великопольши.Именно тогда картофель, также известный как картофель или пицца, начал играть доминирующую роль в его кухне. Поэтому до сегодняшнего дня во многих частях страны жители Великопольши именуются прозвищем Poznań pyra.Блюда из картофеля и муки были основным продуктом питания, меньше мяса или рыбы ели, что жители Познани считали быть фастфудом. Одним из самых популярных блюд был картофельный суп, называемый слепой рыбой или редкими пирками, который до сих пор присутствует на столах Великой Польши.Точно так же пыры з гзикем - картофель с творогом, приготовленный со сливками и луком или зеленым луком, - или плындзе - картофельные оладьи. Познаньцы едят шагувками (картофельные клецки и мука, нарезанные по диагонали), куланками (круглые клецки из сырого картофеля) или самые популярные дрожжевые клецки, также называемые клецками на подушке или пароварками, которые готовятся на пару и подаются вместо картофеля с мясом и соусами. . К кнедликам и краснокочанной капусте хозяйки чаще всего подают жареную утку.Мясной студень, известный как студень или холодные ножки, часто используют в качестве закуски. Martin's (11 ноября) Круассаны St. Martin с начинкой из миндально-ореховой массы.

Супы:

Суп из савойской капусты

Нарезанное кубиками, промытое мясо залить холодной водой и варить с грибами и специями.Когда мясо станет мягким, залить процеженным мясным бульоном очищенную и нарезанную капусту и остальные овощи. Варить около 40 минут. Наконец, добавьте мясо и приправьте солью и перцем. Подавайте с ломтиком хлеба.

• 1 кочан савойской капусты (около 1 кг)
• 0,5 кг картофеля
• 300 г говядины или свинины
• 1 пучок итальянских
• 5-8 сушеных грибов
• соль, перец, горчица, душистый перец, тмин
  

Куриный бульон

Вымытую и очищенную курицу залить холодной водой, добавить щепотку соли и сахара.Затем доведите до кипения и соберите накипь. В приготовленный таким образом бульон добавить промытые и очищенные суповые овощи и тушить около часа. Когда курица станет мягкой, выньте ее из супа и приправьте по вкусу. Подавайте бульон с зеленью, вареной лапшой, рисом или налитыми кнедликами.

• куры 1-1,5 кг
• 1 пучок итальянских
• соль, перец, сахар, зелень петрушки
  

Суп картофельный (слепая рыба)

Промытое мясо залить холодной водой и варить до готовности.Затем добавить очищенную и нарезанную зелень. Приправить солью и варить около 20 минут. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, положить в процеженный бульон и варить. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку. Влить в суп приготовленную заправку, добавить нарезанное мясо и овощи. Приправить по вкусу солью, перцем и майораном.

• 300 г свинины и говядины
• 0,5 кг картофеля ˇ пучок овощей
• 30 г лука
• 1 столовая ложка масла или жира
• 1,5 столовые ложки муки
• соль, перец, майоран
  

Чернина

Ребрышки помыть и почистить, залить 3 стаканами воды, посолить и варить.Смешайте утиную кровь с уксусом и тертым имбирным пряником. Промытые сливы замочить и сварить в той же воде, в которой они замачивались. Через некоторое время добавить к ребрышкам промытые и очищенные овощи и варить до готовности. Яблоки вымойте, очистите и нарежьте на кусочки, удалив семенные гнезда. Сливовый отвар слить, довести до кипения, положить в кипящую яблоки и варить, следя, чтобы они сохранили форму. Бульон с овощей и ребер слить, мясо отделить от костей и нарезать мелкой соломкой. Бульон смешать с кровью, добавить сливы, яблоки с сиропом и мясо.Приправить суп по вкусу уксусом, солью, сахаром, перцем, корицей, гвоздикой и щепоткой майорана. Нагрейте его, помешивая, но не давая закипеть. Чернину подают с небольшими кнедликами или лапшой.

• 10 г свиных ребрышек
• пучок итальянских
• 2 яблока
• 5 г чернослива
• 3 стакана утиной крови
• столовых ложек тертого имбирного пряника
• столовая ложка уксуса (10%)
• гвоздика, корица, майоран, соль, перец
  

Крупник

Крупу промыть, залить холодной водой, добавить 1 ст. сливочного масла, варить, периодически помешивая.Очищенную зелень натереть на терке с крупными отверстиями и потушить с добавлением жира. Залить 2 стаканами воды, посолить и варить вместе с нарезанным соломкой картофелем. Соедините с крупой и перемешайте. Вытяните крем. Приправить по вкусу солью, посыпать петрушкой и кресс-салатом.

• 3-4 картофелины
• пучок итальянских
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3-4 столовые ложки ячменя
• 4 столовые ложки сливок
• 1 столовая ложка нарезанного кресс-салата
• 2 столовые ложки рубленой петрушки
  

Тыквенный суп

Картофель и лук очистить, промыть, нарезать и обдать кипящей подсоленной водой.Очистите кожуру, удалите семена, нарежьте тыкву и приготовьте с половиной сливочного масла. Немного остудить, перемешать, подогреть, добавить горошек, а когда закроется, снять шум. Добавить горячее молоко и оставшееся сливочное масло. Приправить суп солью и перцем, добавить нарезанную петрушку.

• 30 г тыквы
• 2-3 картофелины
• 3 луковицы
• 1 стакан консервированного зеленого горошка
• 1 1 стакан молока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль, перец листья петрушки
  

Суп "НИК"

Желтки влить в молоко, варить, постоянно помешивая, до загустения, добавить кусочки корицы или ванили.Взбейте яичные белки, добавьте несколько столовых ложек сахара, щепотку корицы, слегка перемешайте и небольшими порциями выкладывайте ложку на горячее молоко. Недолго обжариваем их с обеих сторон. Выложить порции белка на тарелку и залить остывшим супом.

• 1,5 стакана молока
• 5 яиц
• 10 столовых ложек сахара
• палочка ванили или корицы
  

Охладитель кислого молока

В кастрюлю влить молоко, сливочно-огуречный квас, предварительно сваренные и нарезанные листья щавеля и свеклы, нарезанный огурец, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, нарезанный зеленый лук и укроп.Все смешать, посолить по вкусу. Охладить, поставить в холодильник. Подавать холодным.

• 0,5 л кислого молока
• 25 дкг сливок
• 0,25 л огуречной кислоты маринованной,
• 15 дкг свежих огурцов,
• 2 дкг зеленого лука
• 2 дкг укропа
• 15 г свеклы или мангольда
• 2 яйца
• листья щавеля
• или
  

Ловушка

Отвар из овощей и грибов закипятить, процедить, добавить нарезанные соломкой вареные грибы и нарезанный кубиками картофель.Готовьте весь картофель, пока картофель не станет мягким. Затем добавить сметану и сливки. Все это вскипятить, добавить лук, соль и соль. Подавать с хлебом.

• 100 г картофеля
• 1,5 г сушеных грибов,
• 0,25 л супа,
• 1,5 л воды,
• 12 дкг сливок
• 5 дкг свиного жира
• 8 г лука
• 25 грамм итальянского
• соль
  

Мясо

Жареный телячий или говяжий язык

Телячий или говяжий язык очень тщательно.Вскипятите 1/5 литра воды и положите в кипящую воду язык и очищенную зелень. Варить 60-90 минут. С приготовленного, теплого языка снимите кожицу, нарежьте диагональными ломтиками толщиной около 1 см. Посыпать солью и перцем и обвалять, последовательно обмакивая в муке, разбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить ломтики на жире до золотистого цвета. Подавайте языки с отварным картофелем и соусом из хрена.

• Язык телячий или говяжий
• пучок итальянских
• 1 яйцо
• 1 стаканмука
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 столовая ложка масла или жира
• соль, перец
  

Свиная рулька с горошком и капустой

Свиную рульку очистить и натереть чесноком, залить подсоленным кипятком и варить под крышкой. Через 2 часа добавить промытые и очищенные суповые овощи и лук. Приправить перцем, эстрагоном и лавровым листом. Варить до мягкости. Соедините квашеную капусту с замоченным и отваренным горошком, с нарезанным луком и яблоком.Достаньте свиные рульки из бульона, разрежьте вдоль на половинки и положите на сервировочную тарелку. Подавать с капустой, отварным картофелем (или хлебом) и пивом.

• 2 сустава
• пучок итальянских
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 кг квашеной капусты
• 100 г гороха
• 100 г яблок
• 1 столовая ложка эстрагона
• немного перца горошком
• 1-2 лавровых листа
• соль
  

Голубцы с мясом

Капустные листья промыть и отварить, бросив на несколько минут в кипящую подсоленную воду.Слить листья и остудить. Очищенный, мелко нарезанный лук потушить с добавлением жира до прозрачности. Соединить фарш с луком, яйцом и панировочными сухарями. Приправить солью и перцем. На капустные листья выложить приготовленную начинку, загнуть боковые стороны листьев внутрь, очень плотно их свернуть. Подготовленные голубцы поместите в кастрюлю рядом друг с другом. Слегка посыпать жиром и залить жиром. Осторожно варить до мягкости. Добавьте в соус томатную пасту, немного соли, сахар, перец и порошок острого перца.

• 8 больших листьев капусты
• 30 г мясного фарша
• 1 стакан панировочных сухарей
• 3 луковицы
• 2 столовые ложки жира
• 1 яйцо
• соль, перец
• 2 столовые ложки томатной пасты
• соль, перец, сахар, молотый красный перец
  

Жаркое из телятины

Мясо очистить и вымыть, ошпарить кипятком.Когда вода остынет, достаньте мясо, натрите его солью и овощной приправой. Наполнить беконом, туго свернуть в рулет, завязать ниткой. В жаровне обжарить масло, выложить в него жаркое, на него положить кусочки масла. Выпекать в духовке около 1 часа. Время от времени переворачивайте мясо и поливайте жареным соусом. Подготовленное мясо вынуть из жаровни, нарезать наискосок. Подавать с отварным картофелем и овощами. Полить соусом для запекания.

• 1 кг телятины
• 30 г бекона
• 5 столовых ложек сливочного масла или другого жира для фритюра
• соль, овощная приправа
  

Рулеты из говядины

Мясо нарезать ломтиками, отбить пестиком и посолить.В кастрюле распустить сливочное масло, положить слой черенков, слой мелко нарезанного лука, слой нарезанных грибов, слой нарезанного предварительно бланшированного картофеля. Приправить солью и перцем. Повторите наслоение. Накройте горшок и поставьте его в горячую духовку. Выпекать около 1 часа. время от времени помешивая. Когда картофель станет мягким, влить сливки и довести до кипения.

• 0,8 кг говядины
• 0,5 кг картофеля
• 2 луковицы
• 250 г грибов
• 5 столовых ложек сливочного масла
• 1 стаканкрем
• соль, перец
  

Рулеты из говядины

Мясо нарезать ломтиками, отбить пестиком и посолить. Приготовить начинку из фарша, обжаренного лука с грибами, сливками и панировочными сухарями, наполнить ею кусочки мяса и завернуть. Обжарить, полить бульоном и тушить до готовности. В конце добавить сливки, набрать соус и довести до кипения. Подавать с картофелем или гречкой, клецками, кнедликами и сладкой капустой вместо салатов.

• 1,5 кг бескостной свинины
• 0,10 кг сушеных грибов
• 0,30 кг лука
• 0,10 л сливок
• 0,30 кг мясного фарша
• 0,05 кг панировочных сухарей
• соль, перец,
• 0,30 кг муки
  

Тушеная говядина

Мясо очистить, промыть, измельчить мясо и поставить в декантацию из уксуса, воды и специй (вода и уксус в соотношении 1:1).Оставить в прохладном месте. Примерно через 3 дня снова промойте мясо, посыпьте полосками бекона, приправьте солью и перцем. Положите масло и жаркое в кастрюлю и варите. Зелень, лук, свеклу вымойте, очистите и мелко нарежьте, положите в варящееся мясо. Влейте вино и спирт. Тушите до мягкости, полив. Посыпьте мясо тертым хлебом, варите некоторое время. Выложите нарезанное жаркое на сервировочное блюдо, полейте своим соусом. Подавайте с картофельными шариками, свеклой или красной капустой.

• 1,5 кг крестовины или говядины
• 100 г свиного жира ˇ пучок овощей
• стакан уксуса
• бокал вина
• стакан спирта
• стакан кипяченой воды
• 50 г свеклы
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 50 г черствого хлеба
• соль, перец, гвоздика, лавровый лист, душистый перец
  

Утка со сладкой капустой

Один или два кочана краснокочанной капусты бланшировать, нашинковать, посолить и сбрызнуть лимонным соком.Свиной жир и мелко нарезанный лук обжарить с мукой. Утке отрезаем крылья, шею и позвоночник, делим пополам. Половинки обжарить на сале. Оставшийся субпродукт мелко нарезать, обжарить на маргарине вместе с нарезанным луком. Сбрызнуть водой и тушить около 30 минут. Соединить обжаренный бекон с потрохами, капустой, вином, приправить по вкусу солью и перцем. Разделать утку, накрыть капустой и тушить до готовности. Подавать с клецками.

• утка
• 50 г бекона
• 1-2 кочана краснокочанной капусты
• 1 луковица
• 1 столовая ложка маргарина
• 1 столовая ложка муки
• 1 стаканкрасное вино
• 1 лимонный сок
• соль, сахар
  

Бигос

Квашеную и свежую, мелко нашинкованную капусту положить в кастрюлю и залить бульоном из ранее сваренных грибов. Тушите под крышкой около 20-30 минут. Свинину, копченый бекон, колбасу, лук нарезать кубиками и слегка обжарить. Соединить капусту с мясом, грибами, вареньем и томатной пастой. Приправить по вкусу.Тушить вместе около 40 минут, затем влить вино и приправить, если необходимо. Бигос можно подавать с хлебом или как дополнение к обеденным блюдам.

• 300 г свинины
• 150 г копченого бекона
• 300 г колбасы
• 0,5 кг свежей капусты
• 0,5 кг квашеной капусты
• 70 г сушеных грибов
• 1 луковица
• 1 столовая ложка сливового варенья
• 1 чашка красного сухого вина
• душистый перец
• лавровый лист
• перец горошком
• томатная паста
• соль
  

Дополнительно:

Клецки из сырого картофеля

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.Сок слегка слить. Соедините картофель с мукой и яйцами, перемешайте и приправьте по вкусу. В кипящую подсоленную воду выкладывайте небольшими порциями тесто. Варить около 5 минут. Растопите мелко нарезанный бекон и обжарьте его с нарезанным луком. Сваренную лапшу слить, выложить на сервировочную тарелку и залить жиром. Подавать с квашеной капустой или отварной морковью.

• 2 кг картофеля
• 2 яйца
• 10 столовых ложек пшеничной муки
• 50 г бекона
• 2 луковицы
• соль
  

Лапша из отварного картофеля (шагувка)

Отварить промытый картофель в скорлупе, дать остыть.Очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку, соединить с мукой и яйцами, посолить. Замесить тесто, сформировав булочки диаметром 2 см. Нарежьте кусочки по 3-4 см по диагонали и бросьте их в кипящую подсоленную воду. Готовьте, пока лапша не поднимется на поверхность. Подавать с обжаренным на масле хлебом в качестве дополнения к жаркому.

• 1,5 кг картофеля
• 3 столовые ложки пшеничной муки
• 2 столовые ложки картофельной муки
• 2 яйца
• соль
  

Познаньские пельмени (пельмени на стопке)

Дрожжи и сахар смешать со столовой ложкой теплого молока и столовой ложкой муки.Отставить в теплое место для подъема. Остальную муку просеять на разделочную доску и смешать с оставшимся молоком, яйцами и закваской. Посолить. Вымешивайте тесто до появления пузырьков воздуха. Добавьте растопленный маргарин, перемешайте и оставьте для подъема. Кастрюлю с кипятком обвязать чистой льняной тканью. Сформируйте небольшие шарики из теста и положите их на ткань. Накройте крышкой и готовьте около 20 минут. Подавайте вареники с уткой и красной капустой.

• 20 г дрожжей
• 400 г муки
• 1 стаканмолоко
• 2 яйца
• 2,5 чайных ложки маргарина
• 0,5 чайной ложки сахара
• соль
  

Картофельные оладьи (жидкие)

Вымытые картофель и лук очистить, промыть и натереть на терке с мелкими отверстиями. Соединить с толченым чесноком, яйцом и просеянной картофельной мукой. Приправить солью и перцем. Небольшие порции приготовленной массы выкладывать на разогретый жир, формировать круглые блинчики.Станьте золотисто-коричневыми с обеих сторон. Подавать сразу после жарки.

• 75 г картофеля
• 3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 1-2 столовые ложки картофельной муки
• перец
• масло или сало для жарки
  

Картофель в скорлупе с творогом (картофель в мундире с творогом)

Хорошо промытый картофель ошпарить кипятком, слить воду, затем добавить свежей воды и сварить в скорлупе.Слейте их, плотно накройте крышкой и оставьте в теплом месте. Лук очистить, помыть и мелко нарезать, смешать с сыром и сливками. Добавьте укроп или зеленый лук и приправьте солью по вкусу. Подавать с картофелем в мундире.

• 1 кг картофеля
• 0,5 кг творога
• 1 стакан сливок
• укроп или зеленый лук
• соль
  

Вареники (пельмени на пару)

Хорошо перемешайте масло, яичные желтки, муку и соль, затем добавьте яичные белки.Доведите подсоленную воду до кипения. Положите кусочки теста в кипящую воду и варите, пока они не всплывут на поверхность. Если лапша слишком мягкая, добавьте немного муки. Вы можете обогатить тесто небольшим количеством укропа или петрушки. Подавать с топленым маслом и кислым молоком или как добавку к супам.

• 1 1/3 стакана муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 яйца
• соль
  

Гарниры:

Свиные ножки в желе (галарт)

Очистите ноги и дублите волосы над огнем, почистите кожу острой щеткой, разрежьте каждую ногу пополам.Вымойте и очистите зелень, лук и чеснок. Положить ножки, овощи и зелень в кастрюлю, залить водой. Варить 2,5 часа, пока мясо не отойдет от костей. Достаньте ножки, остудите их и очистите мясо. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Отвар процедить через сито. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Выстелите дно формы нарезанными овощами из бульона. Также можно добавить огурцы и петрушку. На них выложить кусочки мяса, залить бульоном и поставить в холодильник, чтобы желе застыло.

• 2 свиные ножки
• пучок итальянских
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 4 зерна можжевельника
• 6 зерен душистого перца
• 10 перцев горошком
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки желатина
• 1 литр воды
  

Сельдь в сливках

Сельдь влажная, разрезанная пополам вдоль спинки, очищенная от кожи и костей.Нарежьте лук, яблоки и маринованные огурцы. Вскипятить уксус с луком. Залейте остывшим маринадом и сливками селедку, огурцы и яблоки. Оставить в прохладном месте примерно на 3 часа.

• 4 сельди
• 2 огурца
• 2 яблока
• 2 луковицы
• 1 чашка густых сливок
• 5 столовых ложек уксуса
  

Торты:

Познаньский торт

В просеянную муку добавить яйца, сахар, лимонный сок и разрыхлитель.Растопите масло и дайте ему остыть. Тщательно размять тесто, вливая небольшой струйкой сливочное масло. Добавьте цедру лимона. Выложить тесто в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать при температуре около 200°C

• 1,5 стакана картофельной муки
• 0,5 стакана пшеничной муки
• 1 кубик сливочного масла
• 4 яйца
• 1,5 стакана сахара
• 4 чайные ложки разрыхлителя
  

Булочки (ломтики с глазурью)

Смешайте дрожжи с теплым молоком.Маргарин растереть с сахаром, яйцами, добавить муку, соль и закваску. Замесить тесто и сформировать тонкие рулетики, завернуть их в форме «улитки». Оставьте булочки в теплом месте, чтобы они поднялись. Затем смажьте их сверху молоком и положите на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре около 2300 C до золотистого цвета. Смажьте остывшие булочки приготовленной глазурью из сахарной пудры, теплой воды и нескольких капель лимона.

• 0,5 кг муки
• сливочное масло или маргарин
• 50 г дрожжей
• 3 яйца
• 1 стаканмолоко
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
  

Крылья ангела

Взбить сливочное масло, яичные желтки и сахар. Добавьте спирт или уксус, густую сметану и муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите однородное тесто, пока не начнут появляться пузырьки. Раскатайте их и нарежьте тонкими полосками шириной 2-3 см и длиной 7 см. Надрежьте полоски посередине и проденьте их через надрез.Запеките крылья ангела в горячем жире до румяной корочки. Слейте воду, посыпьте сахарной пудрой и ванильным сахаром.

• 3,5 стакана пшеничной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 6 желтков
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 стакан спирта или уксуса
• ванильный сахар
• 400 г свиного сала или другого жира
  

Марчинские круассаны

Растворите дрожжи в небольшом количестве молока.Яйца взбить с сахаром и соединить с растопленным сливочным маслом. Не прекращая взбивания, порциями добавить просеянную муку, молоко и заранее подготовленные дрожжи. Месите тесто, пока не начнут появляться пузыри, затем оставьте его в теплом месте, чтобы оно поднялось. Миндаль и орехи заварить, измельчить и растереть с сахаром и сливками до густоты. Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты. На каждый из них выложить порцию заранее приготовленной массы, сформировать круассаны и оставить в теплом месте для подъема.Поставить в разогретую духовку и выпекать при 220-2500 С до румяной корочки.

ТОРТ

• 1 кг пшеничной муки
• 6 яиц
• 0,5 кубика сливочного масла
• 2 столовые ложки сахара
• 50 г дрожжей
• 1 стакан молока

ВЕС 9000 7

• 1,5 стакана сахарной пудры
• 200 г миндаля и орехов
• кремовый
  

Жирный четверг 2021: домашние пончики и фаворки по рецептам Магды Гесслер

Если в вашей семье нет передающегося из поколения в поколение рецепта лучших в мире пончиков, этот рецепт смело можно считать гениальным!

Пончики Магда Гесслер

Основные компоненты

• ок.2 кг муки от Шимановского
• 300 г сахара
• 30 яиц
• 500 г сливочного масла
• 500 мл молока
• 2 упаковки настоящего ванильного ванильного сахара
• 0,5 чайных ложки соли (кофейных ложек)
• 100 г свежих дрожжей
• джем из лепестков роз или сливовый джем
• 2,5 кг сала
• 500 г домашней глазури
• 100 г засахаренных апельсиновых корок

Метод приготовления:

1.В молоко добавить 100 г сахара и толченые дрожжи, нагревать при помешивании до растворения дрожжей и сахара. В теплое молоко с дрожжами (ок. 30-35 град. С) всыпать стакан муки, перемешать и оставить подходить примерно на 30 минут.

2.У 20 яиц отделить желтки от белков. Желтки, 10 целых яиц, 200 г сахара, ванильный сахар и соль нагреть, помешивая венчиком, до температуры примерно 30-35 градусов Цельсия

3. Когда объем дрожжевой закваски удвоится, смешайте яичную смесь в большой миске.Всыпать 1,2 кг муки и тщательно перемешать руками. Месите, посыпая мукой, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. В конце добавить растопленное сливочное масло. В зависимости от влажности муки, размера яиц и влажности воздуха можно использовать от 1,2 до 1,7 кг муки.

4.Замешанное тесто накрыть сухим полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5 часа. Во время подъема дважды быстро обмять тесто руками.

5. Разделите тесто на более мелкие порции, сформируйте из них рулетики и разрежьте на небольшие кусочки.Все расплющить. В центр положите чайную ложку начинки, загните края и склейте их вместе, как кошелек. Покатайте каждый пончик в руках, придав ему шарообразную форму. Выложить на посыпанную мукой доску, приклеивая ко дну. Накройте сухой тканью и оставьте в тепле для подъема на 30-45 минут.

6.В кастрюле разогрейте сало до 180 градусов С (брошенный в жир кусок теста сразу начнет поджариваться и шипеть) и обжарьте порционными пончиками, перевернув их один раз во время жарки. Слейте жир на бумажное полотенце, когда остынет, полейте глазурью и посыпьте апельсиновой цедрой.

Пикантные сырные пончики

Основные компоненты

• 700 г муки Шимани
• 500 мл молока 3,2%
• 4 яйца
• 50 г дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 150 г сливочного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка тмина
• 200 г сыра пармезан, тертого
• 1 чайная ложка порошка васаби
• 2 л жира для фритюра

Метод приготовления:

Для жарки пригодится фритюрница или кастрюля с ситом для фритюра.

Дрожжи размять с сахаром и смешать с теплым (35 градусов С) молоком и стаканом муки. Накрыть тканью и поставить в теплое место на 30 минут. Когда закваска поднимется, всыпать остальную муку, взбитые венчиком яйца, тмин, соль, васаби и 150 г мелко натертого сыра пармезан, замесить тесто, затем добавить растопленное сливочное масло.Накрыть, оставить подниматься на 1 час. В процессе вымесить еще дважды. Вымешанное тесто разделить на порции, сформировать рулетики, разрезать на небольшие порции и скатать из них шарики. Отставить под крышкой для подъема на полчаса. Обжарить во фритюре, нагретом до 180 градусов С. Слить жир на бумажные полотенца и посыпать остатками сыра пармезан.

Пончики с соленым сыром также можно подавать с томатной сальсой:

Томатная сальса

• Помидоры без кожицы в рассоле - 1 банка 400 г
• чеснок - 2 зубчика
• зеленый перец чили - 1 длинный
• оливковое масло - 2 столовые ложки
• соль, сахар, лимонный сок по вкусу

Смешайте перец чили и очищенный чеснок с помидорами.Заправить маслом, солью, сахаром и лимонным соком.

Фаворки Магда Гесслер

Основные компоненты

• 600 г пшеничной муки
• 2 столовые ложки сала
• 15 желтков
• 200 г сахара
• 6 столовых ложек сливок
• 2 столовые ложки спирта
• 1 столовая ложка арака
• 500 г сала
• 100 г сахарной пудры
• ваниль

1.Размять сало до консистенции сметаны. 15 желтков разотрите, добавьте сахар, спирт, сливки и муку.Замесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его очень тонко, слегка присыпав мукой. Нарежьте полосками шириной 3 см и длиной 15 см. Разрежьте вдоль посередине. Перемотка назад.

2.Разогрейте сало в широкой кастрюле. Убедитесь, что жир имеет правильную температуру. Для этого добавляем кусочек теста - если сразу выйдет, можно жарить. Обжаривать порциями, один раз переворачивая шпажкой, до золотистого цвета. Слейте на бумажное полотенце. Посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Сырные пончики с изюмом

Самый простой рецепт пончиков из теста без использования дрожжей.Они вкусные и готовятся за двадцать минут!

Основные компоненты

• 300 г гомогенизированного ванильного сыра
• 3 яйца
• 1,5 стакана муки
• 1,5 чайных ложки разрыхлителя
• 100 г сахарной пудры
• 100 г изюма
• 0,5 чайной ложки корицы
• щепотка соли
• фритюрный жир

Метод приготовления:

Отделить желтки от белков.Взбейте яичные белки со щепоткой соли. Смешайте сыр с желтками. Муку смешать с разрыхлителем и изюмом. Смородина лучше всего, потому что она самая маленькая. Соединить муку с сырной массой, аккуратно вмешать в пену. Разогрейте жир. Возьмите тесто на чайную ложку, смоченную жиром, и поместите его в горячий жир. С жареных пончиков слить жир на бумажных полотенцах. Смешайте сахарную пудру с корицей и посыпьте пончики по вкусу.

Филе раков Магды Гесслер с острым соусом

Тесто:

• 150 г мелко нарезанного мяса раков
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка карри
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сала
• 12 желтков
• 6 столовых ложек сливок 18%
• 500 г муки
• 1 столовая ложка 10% уксуса
• 1 кг сала для жарки

Падение:

• 2 столовые ложки соуса чили
• 4 столовые ложки жидкого лаймового меда
• 2 столовые ложки апельсинового сока
• 2 столовые ложки апельсиновой цедры
• свежий имбирь (небольшой кусочек)
• горсть свежего кориандра

Метод приготовления:

1.Сало натереть до консистенции сметаны, добавить желтки, добавить соль, уксус, сливки, муку и замесить идеально гладкое и эластичное тесто. В тесто положить мелко нарезанных раков, тмин, карри и укроп.

2. Очень тонко раскатайте тесто, не присыпая слишком много муки.Нарежьте накаткой или ножом на полоски шириной 3 см и длиной 15 см. Каждую полоску теста разрежьте по центру на 5 см и проденьте один конец полоски в отверстие.

3. Разогреть жир, очистить сырые ангельские крылья кисточкой для муки, обжарить с двух сторон до румяной корочки.Слейте жир на бумажные полотенца. Подавать с соусом. Идеально подходит для перекуса или с бокалом вина или бокалом пива.

4. Отверстие: 90 230

Очистите и натрите имбирь, смешайте с остальными ингредиентами, в конце добавьте нарезанный кориандр.

Пончики с дыркой или американские пончики

Они легче польских пончиков и менее сладкие, чем они.Вся прелесть в глазури и посыпке.

Основные компоненты

• 3 стакана муки
• 2 столовые ложки сахара
• 15 г или 1 упаковка дрожжей
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки воды
• меньше стакана молока
• 50 г сливочного масла
• 1 столовая ложка ромовой или ванильной эссенции
• щепотка соли
• масло для фритюра
• сахарная пудра или глазурь и сладкая посыпка для украшения

Метод приготовления:

Взбить дрожжи с 3 столовыми ложками теплого молока и сахаром.Отложите в сторону, накрыв на несколько минут. Если вы используете сухие дрожжи, добавляйте их прямо в муку. Когда закваска поднимется, замесить тесто из указанных ингредиентов, кроме масла. Масло растопить и добавить в конце замеса. Тесто довольно липкое, лучше всего его вымешивать миксером. Сформируйте шар и оставьте под крышкой в ​​теплом месте на 2 часа. Выложите тесто на разделочную доску и раскатайте, посыпая мукой, до толщины примерно 1 см. Используйте стакан, чтобы вырезать круги, и стакан, чтобы вырезать маленькие отверстия внутри.Отставить на полчаса для подъема. Обжарить в разогретом масле, перевернув один раз. Обжаренные посыпьте сахарной пудрой или сахаром и посыпьте разноцветной посыпкой.

Пивной торт Faworki

Основные компоненты

• 7 желтков
• ок.150 мл светлого пива
• около 500 г муки
• Сало для жарки
• сахарная пудра для посыпки

Метод приготовления:

Выбейте желтки в градуированное блюдо.Довести до 250 мл пивом (не считая пены). Хорошо встряхните. Насыпьте муку на разделочную доску. Постепенно добавить пиво с желтками и замесить тесто, тщательно его вымешивая (оно должно быть довольно плотным). Отрежьте кусочки теста и раскатайте их. Вырежьте плотно вытянутые прямоугольники, каждый разрежьте вдоль посередине. Проденьте тесто через отверстие, формируя крылья. Крылышки обжарить в разогретом масле до румяной корочки с обеих сторон. Слейте на бумажное полотенце. Щедро посыпать сахарной пудрой.

Примечание: сало для жарки фаворков должно быть настолько горячим, чтобы брошенные в него фаворки сразу вытекали.Это легко проверить, бросив кусочек теста.

.90 000 замечательных рецептов, которые нравятся всем

Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в огромных количествах, хранили в деревянных ящиках, посыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своего вкуса даже через много месяцев. Сегодня домохозяйки не делают таких больших запасов, потому что угрозы голода нет, а дефицита продуктов в гипермаркетах нет.

И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним салом.Соленое сало невероятно вкусное и полезное. Содержит много полезных микроэлементов, благотворно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление жира положительно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Именно поэтому во многих семьях сало всегда стоит на столе на самом почетном месте. Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно посолить сало в домашних условиях - пошаговый фото рецепт

Засолка сала в домашних условиях позволит значительно сэкономить.Представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт очень вкусный с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят такой способ засолки. Строгих рекомендаций по количеству продуктов нет. Идеальных пропорций можно добиться путем экспериментов.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Сало: 1 кг
• Соль: 200 г Чеснок
• 5
• 5
• 5

Инструкции по приготовлению

Как солить сало в рассоле

Существует несколько разных способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит для ее семьи.А можно начать с засолки в рассоле: при таком способе засолка идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукция:

• Лард - 1 кг.
• Вода - 2,5 ст.л.
• Лавровый лист - 4-5 шт
• Соль ½ ст.
• Чеснок - 0,5-1 головка.
• Острый черный перец.

Алгоритм действий:

1. Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
2. Вскипятить воду. Растворите в нем соль. Остыть.
3. Бекон нарежьте одинаковыми кусочками, толщина должна свободно проходить через горлышко банки.
4. Очистите и промойте чеснок. Нарезать крупными кусками.
5. Смажьте кусочки сала чесноком. Поместите в контейнер, достаточно свободно. Посыпать лавровым листом и посыпать перцем.
6. Залить рассолом. Накрыть крышкой, но не плотно. Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике 2-3 дня.Затем поставьте в холодильник.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
8. Затем просоленные кусочки вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Натереть специями. Обернуть бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Вытащите его, если необходимо.

Сало, засоленное по данной технологии, прекрасно хранится, не теряя своих вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

Стеклянная тара предназначена для засолки и сушки по способу.Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, в небольшой компании лучше всего солить в литровых банках. При необходимости повторите процесс.

Продукция:

• Свежее сало с мясными прожилками.
• Чеснок - 1 головка.
• Перец красный и черный (молотый).
• Лавровый лист

Алгоритм действия:

1. Вымойте банку горячей водой с содой, ополосните и высушите.
2. Нарежьте бекон на кусочки такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие пополам. Сломайте лавровый лист.
4. Нарезать кусочками бекона, начинить чесноком. Смешать молотую паприку с крупной солью и лавровым листом. Хорошо натрите каждый кусочек бекона (со всех сторон) этой соленой ароматной смесью.
5. Положить в банку, засыпать оставшейся солью. У сала есть одна особенность – соли берется столько, сколько нужно. Накройте банку с салом, но не плотно.
6. Оставьте в прохладном месте на 1-2 дня, затем охладите.

Возьмите по мере необходимости, слегка очистите от соли, нарежьте и подавайте. Идеально для этого подойдет малосольный или соленый огурец и стакан крепкого напитка (только для взрослых).

Сало горячего посола

Сербия, то колыбелью этого способа приготовления сала называют Польшу и только украинские домохозяйки не сомневаются, что это дело рук их далеких предков. Они сделали сало национальным продуктом и лучше знают, как заготовить его впрок.

Продукция:

• Сало "Чистое" (без прослоек мяса) - 1-1,5 кг.
• Чеснок - 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лавровый лист - 2-3 шт
• Перец горошком - 10 шт
• Душистый перец - 10 шт
• Перец острый (стручок) - 1 шт
• Вода - 1 литр.
• Приправа «Сало».

Алгоритм действий:

1. Сало для горячего посола должно быть свежим, без прослоек мяса.Сначала его нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами.
2. Выложить на разделочную доску, разрезать на равные части (длина ≈10 см, ширина/высота ≈ 5 см).
3. Дальше все просто - приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Вскипятите кастрюлю с рассолом, положите в нее кусочки сала. Варить 10 минут.
4. Остудить, поставить в холодильник на сутки.
5. Достаньте кусочки бекона из рассола. Приготовьте чесночную смесь специй, натрите ею каждый кусочек.
6. Завернуть в пищевую пленку, снова поставить в холодильник на сутки. Затем немного заморозить и можно приступать к дегустации.

Это соленое сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ приготовления сала - сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, и, конечно же, сало.

Продукция:

• Сало - 300-500 гр.
• Чеснок - ½ головки.
• Соль - 1/4 ст. (грубая шлифовка).
• Специи - 1 чайная ложка
• Тмин - 1 чайная ложка

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления почти примитивен. Нарежьте бекон соломкой. Смойте и вытрите лишнюю влагу.
2. Смешайте соль, специи и семена тмина. Чеснок очистить, нарезать и раздавить. Добавить к соли.
3. Каждую полоску бекона натереть ароматной пряной смесью.
4. Завернуть в фольгу, снова раздавить.
5. Оставить на кухне на 6 часов. Поставить в холодильник.
6. Спустя 2 дня, которые так тяжело терпеть, можно приступать к дегустации вкусного, ароматного, в меру соленого бекона!

Как солить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, замечали одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает шпику особую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

Продукция:

• Лард - 1 кг.
• Соль крупная – 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок - 1-2 головки.

Алгоритм действий:

1. Сначала нужно заварить луковую шелуху. Вскипятить 1 л воды, добавить шелуху и соль.
2. Бекон нарезать соломкой. Опустите в кипящий рассол, добавьте туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
3. Оставить остывать на сутки.
4. Достаньте из рассола и поставьте в прохладное место.

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому будьте внимательны при покупке.Хорошее сало чисто белого, иногда розового цвета. Кожа тонкая, без посторонних запахов.

Крупный кусок при засолке лучше всего разрезать на бруски длиной до 10 см, это сделает процесс засолки более быстрым и равномерным. Основными ингредиентами являются соль и чеснок, которые можно найти практически во всех рецептах.

Сочный и ароматный соленый бекон – неизменная закуска на столе в зимнее время года. Солить соль можно несколькими способами: горячим, холодным, сухим и т.д., но самое вкусное сало получается в холодном ароматном рассоле. Такой продукт можно хранить в холодильнике около недели, но если вы планируете хранить его дольше, обязательно поместите его в морозильную камеру, предварительно обсушив от рассола.

Для маринования можно выбрать любые специи по своему вкусу: лавровый лист, соль, черный перец, семена укропа, чеснок и т.д. В рассол добавлять сахар или уксус не нужно!

Ингредиенты

• 700 г сала с прокладкой или без нее
• 1 головка чеснока
• 0,5 л горячей воды
• 1,5 ст.л.Соль
• 5 лавровых листьев
• 0,5 ч.л. семян фенхеля
• 1 чайная ложка смеси паприки и гороха
• 0,5 ч.л. молотого черного перца

Соление сала: пошаговый процесс

1. Всыпать все специи в казан или кастрюлю. Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики, также очистить, промыть в воде. Нарежьте в контейнер. Нальем горячей воды. Поставьте емкость на плиту и доведите содержимое до кипения.Выключите огонь и охладите приготовленный рассол до комнатной температуры.

2. Промойте сало в воде и ножом соскребите грязь с кожуры. Если вам нравится сало без кожи, просто срежьте его. Нарежьте бекон порциями, которые легко поместятся в любой контейнер.

3. Выложить их в подготовленную емкость или емкость и залить охлажденным рассолом, добавив все специи в бекон. Накройте блюдцем или тарелкой и придавите бекон, например, литровой банкой, наполненной водой.Не забудьте закрыть его крышкой. Поставить сало в рассоле в холодильник или погреб на 3-4 дня. По истечении указанного времени закуску можно вынуть из рассола и попробовать. Если вам нравится слабосоленый бекон, достаньте его из рассола, промокните бумажным полотенцем и положите в пакет в морозильную камеру для хранения. Для энергичного посола сала оставьте его в рассоле еще на 2-3 дня.

Сало, конечно, можно купить в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим и его вкус будет соответствовать вашим кулинарным вкусам? Здесь, в Украине, на рынке можно попробовать сало разных производителей и сделать правильный выбор.Они также поделятся с вами своими домашними рецептами этого продукта. Сразу обновим: в Украине есть сало и спондер. Первый – это твердый кусок сала. Из него вытапливают шкварки или тонко нарезают ржаной хлеб, а также делают завиваны - мясное блюдо. Спондер можно описать как: слоеное сало. Это когда жир перемежается слоями мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, беконом. Спондера также солят и коптят. Но это отдельная закуска.Хороший бекон с яичницей и бигосом. Посолить сало можно и в тепле дома. И многие хозяйки готовят их самостоятельно. В виде? Читайте об этом в нашей статье.

Преимущество

По сравнению с мясом сало более бюджетный продукт. И не менее полезно. Сало (при умеренном употреблении) не способствует развитию жировой ткани и набору веса. Но польза от него неоспорима. Содержит арахидоновую кислоту, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональное напряжение и стимулирует обмен веществ в организме.Вопреки распространенному мнению о холестерине, жир очищает сосуды. Это уникальный продукт. Горячая засолка сала позволяет получить ингредиент, который добавит мясным блюдам сочность, в виде шкварков сделает вареники сытными, а с овощами блюдо получится очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острым ножом срежьте тонкий полупрозрачный ломтик сала и положите его на бородинский хлеб. Зеленый лук и рюмка водки... Что еще нужно для сытного обеда?

Способы засолки сала.Некоторые секреты

Чтобы приготовить лакомство, необходимо сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежным с розовым оттенком. Нож втыкается в него, как в масло. Жир должен быть достаточно эластичным – при надавливании некоторое время остается след. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. Хорошее сало имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Слои мяса определяют качество спондера. На коже не должно быть следов щетины. Существует три основных способа засолки сала.Первый сухой. Кусочек сала просто посыпают солью и специями и таким образом оставляют под гнетом. Второй способ – мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях - процесс долгий и трудоемкий. Более того, ни первый, ни второй способ для спондера не подходят. Это становится очень трудно. И, наконец, третий способ – горячий. Это будет обсуждаться ниже.

Спондер в луковой шелухе

Нарежьте примерно один килограмм подчеревки (бекона) на четыре равные части, включая кожуру.Вскипятите литр воды в широкой кастрюле. Всыпать стакан соли и размешивать до полного растворения кристаллов. Нам понадобится шелуха пяти килограммов лука. Положите половину в кастрюлю. Сверху положите четыре кусочка бекона. Между ними также кладем шелуху. Луковая одежда должна быть сверху. Добавьте немного воды. Возьмем верхнюю шелуху. Довести до кипения и варить десять-пятнадцать минут. Сняв кастрюлю с огня, заверните ее в одеяло и оставьте при комнатной температуре на двенадцать часов.Давайте очистим шелуху от спондера. Очистите головку чеснока. Крупно нарежьте гвоздику. Взбейте кусочки спондера с чесноком и натрите черным перцем. В основном горячая засолка сала в луковой шелухе завершена. Остался последний штрих. Расстилаем пищевую пленку. К каждому кусочку шпона положите рядом с каждым лавровый лист и два зубчика с английской травой. Завернуть и убрать в холодильник на сутки.

Ароматное сало

Соль продлевает срок годности продукта.Но его гастрономические качества во многом зависят от специй. Сало можно солить горячим без каких-либо специй. Но тогда его используют исключительно для свиных царапок. А если мы хотим получить вкусный и ароматный бекон, приготовим смесь специй. Он должен содержать молотый красный перец (острый и крупномолотый), куркуму, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растереть самой маленькой рукой), корицу и мускатный орех. Все специи можно класть на глаз, по щепотке.По желанию добавьте другие любимые специи – хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм бекона нарежьте крупными кусочками. Положите их в кастрюлю и залейте водой. После приготовления варить три минуты и добавить четыре с половиной столовые ложки соли. Оставляем на полдня. Кусочки оботрите полотенцем и натрите чесноком. Завернуть в фольгу и положить в морозилку на сутки.

Самый быстрый способ горячей засолки сала

Иногда пробовать продукт невыносимо! Или друзья пришли в гости.А что может быть лучше с водкой, чем тонкий розовый ломтик сала на краю ржаного хлеба. А если в холодильнике есть кусочек свежего свиного сала, то уже через полчаса можно начинать застолье. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим чайник на огонь. Когда вода закипит, двести граммов сала нарежьте тонкими ломтиками. В отдельной миске смешайте три большие ложки соли, одну чайную ложку перца горошком, четыре мелко нарезанных зубчика чеснока, два сломанных лавровых листа. По вкусу можно добавить больше специй – паприку или чили, кориандр или куркуму.Выложите бекон в банку, чередуя со смесью соли и специй. И залить все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закрываем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, домашняя засолка сала в рассоле завершена. Но продукт будет вкуснее, если подержать его в морозилке хотя бы десять минут.

В мультиварке

Сало также можно посолить в горячем виде с помощью кухонной техники.Например, вышеописанный способ с луковой шелухой подходит и для приготовления в мультиварке. Нарежьте килограмм грудинки так, чтобы бекон поместился в миску. Промойте две горсти луковой шелухи. Половину кладем на дно мультиварки. На лук кладем кусочки бекона и пять раздавленных в руках лавровых листочков. Заполните оставшуюся кутикулу. В кастрюле доведите до кипения литр воды. Растворите в нем двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Залейте сало с луковой шелухой кипятком. Накрываем крышкой и ставим режим «Тушение» на один час.После окончания программы замаринуйте сало в рассоле на ночь. Затем вынуть кусочки спондера, натереть пропущенным через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. В его состав входят соль (5 столовых ложек), зерновая дижонская горчица и черный молотый перец (по две столовые ложки), четыре продавленных через пресс зубчика чеснока, три зубчика. Кипятим два литра воды.Высыпать туда смесь специй, оставив некоторое количество для последующего втирания. Нарежьте килограмм моего бекона на батончики. В кипящую воду добавить двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листьев. Кладем бекон. Варить на медленном огне два часа. Горячая засолка сала выгодна еще и тем, что продлевает срок его хранения, так как в результате такой длительной термической обработки погибают все микробы. Затем выньте брусочки рассола, обсушите их и натрите оставшимися специями.Каждое изделие упаковываем в фольгу или пищевую пленку. Ставим в морозилку на сутки.

Дорогая Аджика

Из пяти килограммов продукта сначала срезать кожицу. Опустите бекон в кипящую воду и варите около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовить смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. молотый черный перец. Бекон нарежьте крупными кусочками. Щедро натрите их специями. Не бойтесь перегрузки или резкости. Сало впитывает столько соли и перца, сколько нужно.Крупно нарежьте четыре-пять зубчиков чеснока. Мы наполним их беконом. В миске соедините четыре столовые ложки горчицы с семенами и две столовые ложки аджики. Смажьте этой массой кусочки бекона. Поместите батончики в контейнеры очень плотно. Тем временем можно добавить чернику или клюкву. Мы надежно упакуем с крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячий способ не подходит для бекона.

Ароматная чесночная закуска

Этот рецепт предполагает нарезку продукта на небольшие кусочки.Положите их в кастрюлю и залейте фильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать жир на два сантиметра. Доведите воду до кипения в кастрюле и варите ее еще пять минут на медленном огне. Снимаем посуду с плиты. Добавьте пять столовых ложек соли с горкой. Хорошо перемешайте до полного растворения. Оставляем так на двенадцать часов. Таким образом, жир, приготовленный в рассоле (в горячем виде), сделает его мягким и подходящим для всех зубов. Через полдня достаем кусочки и обсушиваем их кухонными салфетками.Нарежьте пять зубчиков чеснока и перетрите со смесью специй. Можно использовать уже готовый состав специй «Для засолки сала», но ничто не мешает нам приготовить его самостоятельно. Самое главное, чтобы в смеси присутствовали кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Специи немного отсыреют от натирания чесноком. Этой смесью нужно покрыть каждый кусочек. Затем положите бекон в плотную емкость или заверните его в фольгу или пищевую пленку. Через три часа в холодильнике закуска готова.

Медитация в духовке

До сих пор мы рассматривали, как приготовить горячее сало в рассоле. Но на этом кулинарная фантазия людей не заканчивается. Бекон, то есть бекон с прослойкой мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый батончик нарежьте ломтиками толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до кожицы. У меня получилось что-то вроде страницы книги. Очистите и мелко нарежьте четыре зубчика чеснока.Смешайте сто граммов соли с любимыми специями. Обильно натрите этой смесью бока. Оборачиваем блок фольгой – плотно, чтобы жир не вытекал. Положите алюминиевый конверт на противень и отправьте его в духовку. Выпекаем спондер при 170-180 градусах четверть часа. Затем разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться минут пять-десять.

Еще один экспресс-метод

Соление горячего сала в пакете позволяет получить вкусный перекус на следующий день после приготовления.Для этого нам понадобится плотный герметичный полиэтиленовый пакет. Нарежьте бекон небольшими кубиками. Каждую натрите специями (обязательно молотый черный перец и нарезанный лавровый лист). Вскипятить литр воды. Растворим в нем стакан соли. Перемешайте до полного растворения. Можно добавить немного гвоздики. В пакет влить горячий, но не кипящий рассол. Завяжите резинкой и оставьте остывать. Когда жидкость станет комнатной температуры, поставьте пакет в холодильник.

Есть много способов приготовить сало в домашних условиях.Для сухой засолки сала я в основном использую старый, проверенный рецепт (когда куски сала погружаются в большое количество соли). Тем не менее иногда готовлю сало по другим рецептам. Мы любим сало в луковой шелухе, отварное или засоленное в рассоле. О последнем способе я также хочу рассказать вам подробнее.

Ключом к вкусной закуске является правильный выбор исходных продуктов. Я подробно писала о том, как правильно выбрать и купить свежий бекон. Поэтому в этот раз я не буду подробно останавливаться на этом важном моменте.

Отмечу лишь, что выбранный кусок сала для засолки обязательно должен немного «созреть», может быть, только на полке холодильника, а может быть, даже в морозилке. Не бойтесь солить замороженное сало. В этом нет никакой трудности. Достать бекон из морозилки, разморозить при комнатной температуре и можно смело приступать к процессу засолки.

Отдельно хотелось бы также отметить внешний вид бекона. Дело в том, что существует мнение, что самое вкусное сало – это красивое сало, то есть с несколькими полосками мясных прожилок.Да, конечно, такой бекон и вкусный, и красивый. Но если вы хотите получить на выходе мягкое сало, которое легко и удобно жевать, то лучше выбирать кусочки почти без прожилок, желательно использовать полено (бок свиной туши). Просто попробуйте один раз - и вы не пожалеете о своем выборе.

Итак, начинаем процесс засолки. Это безумно просто.

Нарежьте купленный кусок бекона на батончики, пригодные для дальнейшей нарезки. Я намеренно сделал стержни достаточно тонкими.И не только потому, что его потом легче разрезать на порции. А еще потому, что тонкие, длинные палочки очень удобно складывать в банку. В той же банке, в которой будет соленый бекон.

Я лично ни в коем случае не готовлю сало к маринованию в рассоле. Но я точно знаю, что кусочки можно фаршировать чесноком, любимыми специями, кусочками лаврового листа и т.д.

После приготовления бекона сделайте рассол. Правда, стоит оговориться, что солить сало в рассоле можно двумя способами – горячим и холодным.Разница очевидна: в первом случае сало заливают горячим рассолом, а во втором – холодным. Мы пойдем по первому пути, который я считаю наиболее продуктивным. Итак, готовим рассол (часто такой рассол называют сибирским словом «тузлук»).

Вскипятите воду в кастрюле. Затем охлаждаю до 40 градусов. Теперь развожу в этой очень теплой воде всю соль, добавляю черный перец горошком (правда, я часто использую сразу смесь перцев) и лавровый лист.Не бойтесь пересолить или приправить рассол. На самом деле, этого не может быть. Потому что сало – очень «умный» продукт: специй и соли возьмет столько, сколько нужно – и ни граммом больше. Помните: сало нельзя пересолить.

Обратите внимание на такую ​​важную деталь, как качество соли. Во-первых, сало солят только обычной поваренной солью. Никакие другие виды соли больше не подходят для этого процесса. Но часто бывает так, что мы покупаем соль с большим количеством мусора. Это не всегда видно с первого взгляда.Но это так. Я специально попытался сфотографировать рассол, чтобы увидеть, сколько мусора осталось на дне кастрюли. Не забудьте процедить рассол через очень плотное ситечко или очень аккуратно влить его в банку с салом, чтобы в банку не попал мусор.

Мы начинаем процесс заполнения позиций в банке. Возьмите стеклянную банку такого объема, чтобы в нее поместились все подготовленные кусочки бекона. На этот случай у меня есть полуторалитровая банка. Аккуратно наполните банку блоками сала, чередуя с нарезанными ломтиками чеснока.Опять же, если вы хотите обогатить вкус, добавьте специи и приправы, которые вам по вкусу. Теперь залейте сало приготовленным рассолом. Учтите, что если вы собираетесь выкладывать сало не в банку, а в какую-то другую емкость, то максимально давите на него. А если начнете делать как я, то залейте сало рассолом, покрывая его полностью.

Теперь накрываем банку обычной крышкой и оставляем на несколько дней при комнатной температуре (достаточно 1,5 - 2 дней). Затем ставим банку на полку в холодильник и ждем еще 2 дня.Закуска готова!

По окончании процесса засолки сала вынуть его из рассола. Рекомендую каждый кусочек обсушить бумажным полотенцем, завернуть в пергамент или алюминиевую фольгу и отправить в морозилку. Зачем заворачивать каждую часть отдельно? По двум причинам. Во-первых, это удобно: из морозилки всегда достаешь столько сала, сколько нужно, и не надо отрывать соответствующий кусок сала от остатка. Во-вторых, жир — это плохо, он занимает меньше места в морозилке, чем если бы вы завернули его в один большой пакет.Перед хранением сала можно варьировать его вкус. Покройте один ломтик нарезанным чесноком и перцем чили. Второй – травяной сбор. Третье – это специальные специи для засолки сала и т. д. И тогда гарнир к вашему столу всегда будет разнообразным.

Помогите себе! И наслаждаться!

Сегодня с удовольствием дам вам рецепт засолки сала в рассоле. Я с детства люблю сало, то, что с тонкими листьями, но из морозилки, с черным хлебом и луком - ммм!..Держите семерку, у меня в морозилке лежит бесхозный кусок сала, Боже, как я его люблю! Сейчас я вам напишу самый удачный рецепт засолки сала и далее деликатеса!

Солить сало по-разному, конечно, но наиболее оптимальным мне показался рецепт с рассолом. У нас в городе хорошее сало в последнее время намного дороже свиной вырезки, даже не знаю, как объяснить это странное явление :чесать:.

Для засолки сала в рассоле нам потребуется:

• 1-1,2 кг сала
• 6 столовых ложек крупной поваренной соли (без йода и т.п.!)
• 1 средняя головка (6-8 зубчиков) чеснока
• 6 листьев
• 6 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца
• 1 л воды

Как посолить сало в рассоле, рецепт:

Замочите бекон в миске с холодной водой как минимум на несколько часов.

Приготовить рассол для сала: в воду всыпать соль (ложки указаны без верха, не переполненные), перец, лавровый лист, довести до кипения и остудить до слегка теплого состояния.

Наше чудесное сало нарезаем полосками шириной примерно 3,5-4 сантиметра и укладываем в подходящую емкость - стеклянную банку или пищевой контейнер.

Нарежьте зубчики чеснока и положите между кусочками бекона. Залейте сало рассолом. Чтобы не всплывало, правильно давим сверху - у меня такое тяжелое керамическое блюдце.

Оставьте сало в рассоле на сутки при комнатной температуре, затем вынесите емкость с рассолом в холодильник на день или два, в зависимости от желаемой солености.И не будьте наивны, когда читаете о драгоценных камнях, что «жир не возьмет больше соли, чем нужно». Бред какой то.

Полтора суток в холодильнике достаточно, чтобы получилось сильно просоленное, но еще не просоленное сало (это на мой вкус - а муж посчитал, что засолку можно закончить раньше).

Бекон вынуть из рассола, дать немного подойти, разложить по пакетам и убрать в морозилку минимум на 4 часа, чтобы чудесный бекон остановился и легко нарезался на тонкие листочки.

Как солить сало в рассоле - это дивно божественно вкусно, я же говорил. Это просто, не бойтесь.

.90 000 томатных ужинов от А до Я - Наш выбор 9000 1

В этом разделе нашей рубрики мы поговорим об одном из сокровищ осени - помидорах.

Лично мне нравятся молотые помидоры из-за их вкуса, а еще они дешевле тепличных помидоров. Этот факт, а также найденная мною в глобальной сети курьезность, о которой я расскажу в конце статьи, побудили меня приготовить полноценный обед в типично польском стиле, хотя помидоры появились на столах поляков только в 18 век.После завоза в Европу помидоры долгое время считались ядовитыми и разводились исключительно как декоративное растение.

Томатный суп

Итак, с чего начнем? Конечно, из знакомого томатного супа.

0,5 кг свиных ребрышек промыть, залить холодной водой, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Очистите и промойте зелень, затем нарежьте ее. Луковицу разрезать на половинки и слегка обжечь срез снизу на сухой сковороде.Добавьте овощи в мясной бульон и добавьте в смесь 2 чайные ложки соли. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, а мясо будет легко отделяться от костей. Достаньте мясо и овощи из бульона. Бланшируйте 5-7 помидоров среднего размера, очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте на столовой ложке сливочного масла, пока они не развалятся. Помидоры протереть через сито или измельчить в блендере и добавить в бульон. 200 мл сливок смешать с 1 чайной ложкой муки и несколькими столовыми ложками бульона. Перелить в кастрюлю, подогреть, но не кипятить. Добавить щепотку сахара, перемешать, разложить по тарелкам отваренный рис или лапшу, разлить суп и посыпать черным перцем.

Лакомство с колбасой

Это популярный польский вариант венгерского блюда - как говорится "поляк, венгр - два племянника". В большой кастрюле с толстым дном обжарьте 3 луковицы, мелко нарезанные, в 5 столовых ложках сала до прозрачности. Добавьте 3 сладких перца, нарезанных крупными кусочками, и обжарьте до мягкости. Добавить к овощам 500 г нарезанной колбасы и жарить 10 минут. Четыре средних помидора нарезать кубиками, добавить в кастрюлю, жарить, пока они не развалятся.Приправьте 0,5 столовыми ложками чили, солью и щепоткой черного перца и сахара. Подавать горячим с хлебом.

Старопольский салат

Вскипятить 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки воды, щепотку черного перца, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Прохладно. 2 огурца очистить, нарезать кольцами и положить в миску, 3 малиновых помидора ошпарить, снять с них кожицу, нарезать соломкой, добавить к огурцам. Залейте овощи маринадом и оставьте на 10 – 20 минут. Перед подачей полить слегка взбитыми сливками (полстакана).

Засахаренные зеленые помидоры

1 кг зеленых помидоров вымыть, нарезать кольцами (0,5-1 см) и удалить семена. Отдельно приготовьте маринад из 400 граммов сахара, 0,5 стакана теплой воды и сока половинки лимона. Залить сиропом помидоры и оставить на сутки. На следующий день сироп слить, довести до кипения, положить в сироп помидоры и варить 5 минут, пока помидоры не станут прозрачными. Подавать с мороженым, взбитыми сливками и вафлями.

Томатное вино

И обещанная диковинка на десерт - томатное вино.И хотя это изобретение не польское, а бельгийско-португальское - идея прекрасно вписывается в нашу концепцию томатного ужина.

4-5 кг помидоров, вымойте и измельчите в кухонном комбайне, добавьте щепотку щепотки слайма и перемешайте. Залить 1,2 л кипятка и настаивать 3-4 дня. Процедить и отжать мякоть через сложенную в несколько слоев марлю. Добавьте 4 стакана сахара, 10 граммов сухих дрожжей (желательно винных дрожжей — их можно купить в любом магазине товаров для дома и в большинстве сетевых супермаркетов) и сок 2 лимонов.Отставить в теплое место и надеть бродильную трубку или надеть резиновую перчатку с проткнутым пальцем на горлышко банки. Когда газ перестанет испаряться, тщательно перемешать и оставить еще на 3-4 дня для отстаивания осадка. Процедите марлю через несколько слоев, плотно накройте банки и отставьте в темное прохладное место на 4-6 месяцев. Раз в 2-3 недели при появлении осадка вино следует процедить. Затем разливаем вино по стерилизованным бутылкам и плотно закупориваем. Лучше всего употреблять в течение 6 месяцев.Вино можно хранить в холодильнике или прохладном погребе 2-3 года. Мощность - примерно 12%.

Юрий Герасимчук

.90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве

Те, кто в июне побывал на Фестивале гуся в Кудове, имели возможность попробовать блюда и деликатесы из гуся. У тех, кто не успел на фестиваль, есть шанс приготовить блюда из гуся самостоятельно. Не обязательно сразу. Вы можете подождать до именин Святого Мартина в ноябре.

Гусиный бульон для гурманов
с копчеными сливами и грибами, подается с гречневыми равиоли (или кнедликами)

Ингредиенты: тело овсяного гуся, 2 гусиных крыла, 6 морковей,
4 луковицы в скорлупе, 2 петрушки, сельдерей, 2 неочищенных головки чеснока, 4 г сушеных шляпок грибов, 20 г сушеных яблок и груш, 10 копченых польских слив, 4 звездочки аниса, лавровый лист, душистый перец, перец, соль, 15 г замороженных шляпок подосиновиков для подачи, ушки или клецки с начинкой из гречки для подачи

Разогрейте духовку до 180°С и запекайте тушку, головки чеснока и лук в скорлупе 20 минут.Положить в кастрюлю, добавить крылышки, зелень, травы, сухофрукты и грибы (кроме копченых слив и шляпок свежих подберезовиков).

Залить 4 литрами воды и варить на медленном огне 2,5 часа. Затем добавить копченые сливы и варить полчаса. Приправить солью и перцем. Процедить бульон через ситечко, оставив отдельно прозрачный бульон, грибы и копченую алычу. Грибы идеально подходят для начинки равиоли, а нарезанные соломкой сливы следует положить обратно в суп.

Перед подачей добавить свеженарезанные белые грибы и варить около 10 минут. Подаем с гречневыми равиоли или равиоли, для которых приготовим начинку на основе обжаренной гречки, однажды пропущенной через мясорубку, вместе с обжаренным на сале гусиным луком и кусочками отварного гусиного мяса. Мы также можем добавить молотые грибы из бульона. Выложить начинку в классическое тесто. Идеальный суп должен быть слегка сладковатым с фруктами, слегка грибным, с легким ароматом аниса и дымка.

Гусь крестьянский

Ингредиенты: половина гуся, 5 г муки, сало, ржаная мука, кислая ржаная мука, 15 г копченого сала, 10 г лука, соль, перец, чеснок, майоран

Мясо вымыть, разрезать на четыре части, натереть специями, посыпать мукой, обжарить в горячем жире, полить кислым супом и тушить до готовности. Бекон нарезать кубиками, частично растопить, положить в него очищенный, промытый, мелко нарезанный лук, обжарить, соединить с гусем, немного потушить и приправить.Подавайте с картофелем и жареной красной капустой.

Гусь, фаршированный гречкой

Ингредиенты: гусь (2-3 кг), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майорана, соль
Начинка: 30 г гречки, 15 г куриной печени,
10 г петрушки, 15 г моркови, 20 г лук, 2 яйца,
2 столовые ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока,
2-3 ​​грамма сушеных грибов, 2 столовые ложки петрушки, столовая ложка укропа, перец

Вымойте и обсушите гуся, отрежьте шею и кончики крыльев.Разрежьте тушку сзади и удалите все кости, чтобы мясо не касалось кожи. Оставьте только бедра и крылья. Очистите и раздавите чеснок. Натереть мясо чесноком, майораном и солью. Отставить в прохладное место на час.

Приготовить начинку – помыть и замочить грибы. Зелень очистить и промыть. Кости, крылья и шею сложить в кастрюлю, залить литром холодной воды, добавить овощи, лук, грибы, посолить, поперчить и варить около 1 часа. Слейте отвар. Крупу промыть, откинуть на сито и сварить в бульоне — рассыпчатом.Печень моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Оставшийся лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле вместе с печенью. Взбейте яичные белки. Охлажденную крупу смешать с желтками, печенью, петрушкой, укропом, солью и перцем, соединить с белковой пеной. Наполните гуся начинкой и зашейте. Поставить в разогретую до 250°С духовку и выпекать около 2 часов. Когда гусь подрумянится, уменьшите температуру до 180°С. Часто поливайте, а затем приготовленным соусом. Запеченного гуся и начинку нарежьте толстыми ломтиками.

Жаркое из гусятины

Ингредиенты: гусь (около 3 кг),
20 г чернослива, 10 г изюма, 1 кг кислых яблок,
6 столовых ложек панировочных сухарей, 2 столовые ложки сахара,
1/2 стакана мясного бульона, столовая ложка муки, 2 столовые ложки сала, соль

Гуся помыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем. Яблоки очистить и нарезать крупными кубиками. Изюм и чернослив замочить в горячей воде. Панировочные сухари, изюм, чернослив, немного соли и сахара смешать с яблоками.Нафаршировать гуся приготовленным таким образом фаршем, а затем сколоть или сшить. Аккуратно привяжите крылья и бедра к гусю. Запекать
3 часа при 200°С,
периодически переворачивая мясо и поливая бульоном. Незадолго до того, как вынуть гуся из духовки, смажьте его соленой водой, чтобы кожа стала хрустящей. Слить соус с жаркого. После процеживания смешайте с заправкой из муки и сала.

Вареный гусь с соусом бешамель

Ингредиенты: 1,5 кг гусятины, 30 г суповых овощей, 500 мл соуса бешамель со сливками, 6 г репчатого лука, соль.Соус Бешамель со сливками: 4 г муки и сливочного масла, 125 мл воды, лимонная кислота, 2 желтка, 125 мл сливок, 4 г сыра, соль

Подготовьте гуся – раскрошенную половинку гуся промойте, залейте кипящей подсоленной водой примерно на 2 литра и варите 2 часа. В середине приготовления добавьте овощи для супа и обжаренный лук. Готового гуся выньте из кастрюли, разделите на кусочки и положите на сервировочную тарелку. Приготовить соус Бешамель – растопить жир, добавить 4 г муки и обжарить, не подрумянивая. Приправить по вкусу солью, лимонной кислотой и смешать с двумя желтками, 125 мл сливок и 4 граммами тертого сыра.Вскипятить. Полейте кусочки гусиного мяса соусом бешамель.

Котлеты из гусятины с чесноком

Ингредиенты: гусиная грудка, 10 зубчиков чеснока, яйцо, пол чайной ложки соли, цветной перец, панировочные сухари, масло для жарки

Разделить гусиную грудку на тонкие филе и разломать пестиком. Очистите и разомните чеснок, добавьте соль и тщательно перемешайте. Смажьте каждый кусок мяса толченым чесноком с одной стороны и приправьте крупномолотым цветным перцем.Традиционные панировочные сухари во взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарьте отбивные с двух сторон до румяной корочки.

Страсбургский паштет

Ингредиенты: 1 кг гусиной печени, 25 г шпика, 10 г шампиньонов, крупная луковица, стакан молока,
3 столовые ложки бульона, чайная ложка сливочного масла, пол чайной ложки муската, четверть чайной ложки молотого душистый перец, соль, перец

Печень очистить от мембран, замочить на ночь в молоке, затем потушить в масле.Нарезать грибы, лук и половину свиного жира. Остальной шпик нарезать ломтиками, на дно сковороды положить половину шпика, а сверху гусиную печень и сверху остатки сала, тушеные грибы и лук. Печень залить бульоном и варить на медленном огне 45 минут. Все измельчить в кухонном комбайне два раза и протереть через сито. Добавить соль, перец и душистый перец по вкусу, тщательно перемешать. Наполните паштетом небольшие формочки (рамекины) и поставьте их в горячую духовку. Выпекать 25 минут.

Сало, которое лечит

Гусиный жир

В последние месяцы гусиное сало стало хитом.Характеризуется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот – это один из самых полезных животных жиров. В его составе преобладает одна ненасыщенная олеиновая кислота, которая рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом. Употребление гусиного сала может снизить уровень плохого холестерина ЛПНП без снижения уровня хорошего холестерина ЛПНП.

Сало подходит как для наружного, так и для внутреннего применения.

Лард

Состав: кусочки жира и гусиной кожи, объем ок.1 литр, около 4 столовых ложек воды, лук, большое кислое яблоко, 1-2 столовые ложки майорана, 1/4 чайной ложки молотых хлопьев чили, 1/3 чайной ложки свежемолотого перца, чайная ложка соли

Шкурки и сало нарезать острым ножом, не обязательно очень мелко. Положите в кастрюлю, добавьте к холодному жиру холодную воду и подогрейте.
Когда жир начнет медленно кипеть, периодически помешивайте его деревянной ложкой, чтобы кусочки жира не слипались и не прилипали ко дну кастрюли. Готовьте, пока они не станут соломенного цвета.Только после этого добавить очищенные и мелко нарезанные яблоко и лук — обжарить до румяности. Снять с огня, оставить на 10 минут, чтобы немного остыл. В конце посыпать сушеным майораном, перцем чили, перцем и солью, растереть в руках. Перемешайте и перелейте в керамическую посуду.
До того, как сало полностью остынет, перемешайте его еще 2-3 раза, чтобы шкварки и добавки не попали на самое дно.

Приготовленное таким образом гусиное сало подходит для намазывания на хлеб, омлет, приправу к лапше, картофелю или другим блюдам.Хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре он становится почти жидким.

Ева Врубель DODR во Вроцлаве 9000 5 .

---

Смотрите также

• 
  Лучшие рецепты пиццы в домашних условиях
• 
  Шаурма с сыром и курицей
• 
  Печень сколько готовить
• 
  Маринованные поддубники на зиму
• 
  Бекон это что за мясо
• 
  Перец маринованный на
• 
  Груши на зиму в банках
• 
  Чем разжижают густую кровь
• 
  Слоеные тарталетки
• 
  Как засолить грузди на зиму в банках простой рецепт холодным способом
• 
  Домашний фарш для котлет