Национальная кухня венгрии

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Венгерская кухня, блюда, рецепты, история

История

Венгерская кухня – национальная кухня государства Венгрия, расположенного в Центральной Европе. Венгерская кухня или, как ее еще называют, кухня мадьяр имеет очень богатую и красивую историю. Сегодня венгерская кухня представляет собой синтез азиатских компонентов, смешанных с германскими, итальянскими и славянскими элементами. Венгерская кухня – настоящий плавильный котел кухонь континента.

Ближайшие родственные венграм народы – это ханты и манси. Да, да, те самые ханты и манси, которые сейчас проживают в Ханты-мансийском округе. Когда-то, много веков назад, тех, кого сегодня мы называем венграми, начали свой путь из тайги на запад, к месту нынешней территории Венгрии. Это многовековое и многокилометровое путешествие привнесло в венгерскую кухню несметные кулинарные богатства в виде рецептов и блюд. Но на этом кулинарное обогащение венгерской кухни не закончилось. Было еще влияние Османской, а затем Австро-венгерской империи. Что, в общем, и привело венгерскую кухню к ее современному виду.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В венгерской кухне присутствует большое количество сезонных овощей и фруктов.

Мясо и рыба

Венгры едят удивительное количество мяса. Практически все блюда содержат мясо. Есть даже блюдо, которое при дословном переводе называется «мясо с мясом». В основном, используют свинину, говядину и мясо птицы. Венгрия также славится высококачественными и относительно недорогими салями и колбасами.

Молочные продукты

Венгерская кухня использует большое разнообразие сыров, но наиболее распространенными являются: туро (túró), овечий сыр ютуро (juhturó), эмменталь, эдам, трапписта, пальпужштай (pálpusztai), панонния (pannónia), а также различные сливочные сыры.

Специи

Венгерская кухня очень пряная, за счет использования красного перца. Второй по популярности пряностью является паприка, которую здесь еще называют «красное золото».

Очень характерно для венгерской кухни сочетание красного перца, сала, лука и густой сметаны под названием tejföl.
Также в венгерской кухне можно встретить: лавровый лист, черный перец, тмин, кориандр, корицу, укроп, чеснок, хрен, лимонный сок и цедру, майоран, горчицу, орегано, петрушку и ваниль. Используются, но реже – анис, базилик, кервель, зеленый лук, гвоздика, ягоды можжевельника, любисток, булава, семена мака, розмарин, чабер, эстрагон, тимьян и белый перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб имеет очень большой значение в венгерской кухне, его подают практически с каждым приемом пищи. В коммунистические времена белый хлеб был основным продуктом питания. Сейчас получило распространение большое количество разнообразной выпечки и кондитерских изделий.

Кениер (Kenyér) – венгерский хлеб, который выпекается каждое утро в пекарнях. Традиционная форма в виде большого круглого хлеба с толстой и твердой корочкой называется ципо (cipó). Другая популярная форма – векни (vekni), это длинные батоны с хрустящей корочкой.

Керниерлангош (Kenyérlángos) – прямоугольная плоская лепешка из хлебного теста, часто с добавлением сметаны, бекона и лука. Раньше готовили для детей из оставшегося после выпекания хлеба теста. Сейчас в основном продается на ярмарках.

Жемле (Zsemle) – маленькие круглые булочки. Жемле обычно едят на завтрак, разрезая пополам, со сливочным маслом, мясными нарезками или джемом.

Лангош (Lángos) – жаренные в масле лепешки из дрожжевого теста.

Обезьяний хлеб (Monkey bread) – сладкая венгерская выпечка, сложенная к большой кекс из небольших кусочков мягкого теста. Помимо Венгрии, это блюдо очень популярно в США куда его привезли иммигранты их этой страны.

Лекварош бухта (Lekváros Bukta) – сладкие булочки из дрожжевого теста с начинкой из джема, сыр туро или молотых грецких орехов.

Супы

Любой венгерский прием пищи всегда начинается с супа. Как правило, это относительно легкие супы, например, грибной суп гомбалевеш (gombaleves) или суп с фрикадельками из печени в бульоне хушгомбоцлевеш (húsgombócleves). Есть также огромное количество различных густых супов, флагманом которых является известный на весь мир гуляш. Окончание левеш (leves) в название блюда всегда указывает на то, что это суп.

Гуляш или гуляшлевеш (Gulyás / Gulyásleves) – густой венгерский суп из кусочков мяса, тушенных с луком и сладким перцем. Также часто добавляют картофель и помидоры или томатную пасту.

Палоцлевеш (Palócleves) – густой суп, похожий на гуляш, но имеет более светлый цвет и кислый вкус за счет добавление сметаны. Подается с укропом.

Халасле (Halaszle) – насыщенный, густой суп из рыбного бульона с добавлением помидоров, зеленого и красного перца и острой паприки. Халасле особенно популярен в венгерской кухне вдоль озера Балатон и на реке Тиса. Версия под названием корхели халасле (korhely halaszle), что означает «рыбный суп пьяницы», считается отличным лекарством от похмелья. Халасле также считается рождественским блюдом. 

Шонтлевеш (Csontleves) – так в венгерской кухне называют базовый мясной бульон, который обычно подают со спагетти и морковью.

Холодный вишневый суп / меггилевеш (Hideg meggyleves) – самый популярный венгерский фруктовый суп, еще одна особенность венгерской кухни, приводящая в восторг туристов. Готовится из вишни, сваренной в сахарном сиропе с добавлением сливок, молока или сметаны. Подается в холодном виде, популярен в летнее время.

Борлевеш (Borleves) – еще один сладкий венгерский суп, который готовится из вина с добавлением корицы, изюма и взбитых яичных белков. Традиционно подается в рождественские праздники.

Корхейлевеш (Korhelyleves) – венгерский мясной суп с квашеной капустой. Считается средством от похмелья.

Крумплилевеш (Krumplileves) – венгерский картофельный суп, часто подается с колбасками.

Хушлевеш (Húsleves) – классический венгерский суп из говядины или курицы, часто с костями. Бульон для хушлевеш готовится довольно долго, до 2-3 часов, после добавляют различные овощи. Часто подаются с лапшой или различными клецками.

Йокаи баблевеш (Jókai-bableves) – густой фасолевый суп с большим количеством овощей, ломтиками копченой свинины и лапшой. Подается с венгерской сметаной и свежим белым хлебом. Суп назван в честь известного венгерского писателя Мора Йокаи, основателя одного из самых известных ресторанов Венгрии в 1937 году.

Зёльдчеклевеш (Zöldségleves) – венгерский овощной суп, обычно с горохом, морковью, репой и петрушкой.

Шошкалевеш (Sóskaleves) – похлебка из щавеля, часто с добавлением вареных яиц.

Пэкулевеш (Pacalleves) – суп из рубца, который подается с уксусом, чесноком и сметаной. Пэкулевеш типичен для венгров, проживающих в Трансильвании.

Кёминмаглевеш (Köménymagleves) – с тмином, обычно подается с кусочками черствого хлеба. Есть разновидность с добавлением яиц – тояшлевеш (tojásleves).

Главные блюда

Куриный паприкаш / чиркепаприкаш (Csirkepaprikas) – рагу из курицы, лука, перца, чеснока и паприки в сливочном соусе. Обычно подается с макаронными изделиями: некедли или галушками. Также есть разновидность с картофелем и острыми колбасками – паприкаш крумли  (paprikás krumpli).

Пёркёльт (Pörkölt) – мясное рагу, приготовленное с добавлением сала, лука и сладкой паприки. В качестве гарнира чаще всего подается тархоня.

Секейгуляш (Székelygulyás) – сытное рагу из свинины и квашеной капусты, часто с добавлением паприки, лука и сметаны. Название появилось в честь венгерского писателя Йожефа Секели.

Шолет (Sólet) — традиционное венгерское еврейское рагу, приготовленное из фасоли, ячменя, лука, паприки и, как правило, мяса. Считается шаббатным блюдом.

Тархоня (Tarhonya) – традиционная венгерская яичная паста. Из-за относительно большого размера тархоня иногда также называют клецками.

Гранатош коцка (Gránátos kocka) – простое домашнее венгерское блюдо из яичной лапши, приготовленной с картофелем и паприкой. Часто подается с маринованными корнишонами или другими маринованными овощами.

Турош чуса (Túrós csusza) – домашняя яичная лапша, приготовленная с соленым творогом (túró). Подается с беконом или с сахаром.

Диош теста (Diós tészta) – яичная лапша, подается с молотыми грецкими орехами и сахаром, часто с джемом или медом.

Макош теста (Mákos tészta) – яичная лапша со сладким маковым соусом. Макош теста – очень известное и распространенное блюдо венгерской кухни.

Лечо (Lecsó) – популярное овощное рагу из сладкого или острого перца с помидорами и луком.

Фёзелек (Főzelék) – густое домашнее овощное блюдо, популярное в венгерской кухне. Готовится из различных овощей (капуста, картофель, фасоль, кабачки, шпинат, чечевица, помидоры, щавель, горох, укроп), по консистенции напоминает нечто среднее между супом и рагу.

Фаширозот (Fasírozott) – венгерские плоские котлеты, которые обычно подают с фёзелек, рисом или картошкой фри.

Тайбериж (Tejberizs) – рисовый пудинг, который в Венгрии принято готовить детям на завтрак.

Штефания селет (Stefánia szelet) – венгерский мясной рулет с вареными яйцами в середине. В результате получается характерный срез с желтым и белым кругами.

Палачинта (Palacsinta) – так в венгерской кухне называют тонкие блины, часто фаршированные различными мясными или сладкими начинками. Самыми известными являются следующие начинки:

• Ракот палачинка (Rakott palacsinta) – со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами, обычно оформленные в виде блинного торта.
• Чузтатот палачинта (Csúsztatott palacsinta) – разновидность ракот палачинка.
• Гундель палачинта (Gundel palacsinta) – с грецкими орехами и часто апельсиновыми цукатами. Подаются с шоколадным соусом. Названы в честь венгерского ресторатора Карой Гундель.
• Хортобаги палачинта (Hortobágyi palacsinta) – блины, фаршированные мясным рагу, обычно подаются с мясным соусом и сметаной.

Рантот шайт (Rántott sajt) – сырные палочки в панировке, обжаренные во фритюре.

Рантот хуш (Rántott hús) – мясо, зажаренное в панировке, венгерский аналог венского шницеля.

Рантот чирке (Rántott csirke) – курица, обжаренная в панировке. Обычно подается с картофельным пюре.

Ракот крмпли (Rakott krumpli) – венгерская картофельная запеканка, часто приготовленная с паприкой, острыми колбасками, беконом, яйцами, сыром, луком, сметаной или панировочными сухарями.

Ракот капуста (Rakott káposzta) – запеканка из выложенных слоями капусты, мяса, риса и сметаны. Типично для венгров, проживающих в Трансильвании.

Тёльтёт капуста (Töltött káposzta) – венгерские голубцы. Часто подаются на Рождество и Новый год.

Тёльтёт паприка (Töltött paprika) – фаршированные перцы с начинкой из свиного фарша и рисом, подаются в томатном соусе с отварным картофелем.

Тёльтёт тойаш (Töltött tojás) – фаршированные яйца, которые подаются холодными (с майонезом) или теплыми (запеченными в духовке со сметаной), с добавлением петрушки, зеленого лука или паприки.

Печенье (Pecsenye) – несмотря на название, в венгерской кухне печенье представляет собой вовсе не кондитерское изделие, а комплексное мясное блюдо. Под названием печенье понимают стейк из свинины, который обычно подается с капустой. Также существуют другие варианты этого блюда:

• Цыганпеченье (Cigánypecsenye) – жареные свиные котлеты с беконом. Обычно подается с жареным картофелем или картофелем фри и маринованными овощами. Название переводится как цыганское жаркое.
• Вешепеченье (Vesepecsenye) – жареная говяжья вырезка с соусом, подается с жареным картофелем с розмарином, морковью и цуккини.
• Цюспеченье (Szűzpecsenye) – жареная свиная вырезка. Название дословно переводится как девственное жаркое.
• Брашой апропеченье (Brassói aprópecsenye) – нарезанная кубиками свинина и картофель, обжаренные с луком, беконом и приправами. Название пошло от румынского города Брашов (Brassó).

Салаты и закуски

Салаты не смогли завоевать себе отдельного места в венгерской кухне. Здесь вы практически не встретите их в качестве отдельного блюда. Салаты в венгерской кухне служат для того, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда, и подаются только в качестве гарнира.

В венгерской кухне часто используются маринованные овощи: квашеная капуста, маринованные перцы, смесь цветной капусты, зеленых помидоров, арбуза и некоторых других овощей. Они традиционно потребляются зимой и раньше были основным источником витамина С в холодные зимние месяцы.

Шаваню капуста (Savanyú káposzta) – венгерская квашеная капуста.

Также в венгерской кухне большой выбор различных колбас и холодных закусок.

Хурка (Hurka) – вареные колбаски. Выделяют три основные разновидности:

• майяш хурка (májas hurka) – из свиной печени, мяса и риса;
• хушош хурка (húsos hurka) – из мяса с рисом;
• вереш хурка (véres hurka) – кровяная колбаса.

Телисалями (Téliszalámi) – зимняя салями из пряного мяса, колбаса холодного копчения и сухого созревания.

Дисношайт (Disznósajt) – большая колбаса из крупно нарезанной свинины, приготовленная в свином желудке.

Вирсли (Virsli) – тонкая длинная колбаса, подается в вареном виде с хлебом и горчицей.

Локолбас (Lókolbász) – венгерская колбаса из конины.

Салонна (Szalonna) – венгерский бекон, имеет довольно большую жировую прослойку и практически всегда идет со шкуркой.

Десерты

Помимо мяса венгры любят сладости. Венгерская кухня хранит огромное количество рецептов различных десертов.

Добош (dobostorta) – традиционный венгерский торт, который состоит из шести тонких слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Торт Добош может храниться больше 10 дней. Придумал его венгерский кондитер Йожеф Добош в конце 19 века. Торт тут же полюбился императрице Австро-Венгрии Елизавете, известной как королева Сиси, а позже стал неотъемлемым атрибутом любой уважающей себя европейской кондитерской. Любопытно, что создатель торта никому не оставил после смерти своего уникального рецепта. Но всё же спустя какое-то время его удалось разгадать.

Эстерхази (Esterhazy torte) – венгерский торт названный в честь венгерского дипломата Герцога Пала Антала Эстерхази. Это многослойный торт с миндалем состоящий из четырех или пяти коржей.

Риго Янчи (Rigó Jancsi / Rigójancsi) – традиционные венгерские пирожные из шоколадного бисквита с шоколадным кремом и шоколадной глазурью. Обычно нарезаются в форме куба. Название Риго Янчи пирожные получили в честь известного венгерского скрипача.

Флодни (Flódni) – слоеный венгерский торт с четырьмя разными начинками: мак, грецкие орехи, яблоко и сливовый джем.

Часарморжа (Császármorzsa) – любимая венгерская выпечка, что-то среднее между блинами и печеньем. Обычно подается с абрикосовым или персиковым джемом. Другое название часарморжа, известное в Европе – кайзершмаррн (kaiserschmarrn) 

Бейгли (Bejgli) – традиционный венгерский рулет с начинкой из грецких орехов или мака. Бейгли является традиционным рождественским и пасхальным угощением.

Салонцукор (Szaloncukor) – венгерские конфеты, которые традиционно используются для украшения рождественской елки.

Сильвашгомбоц (Szilvásgombóc) – жареные круглые клецки с начинкой из сливы.

Турогомбоц (Túrógombóc) – обжаренные шарики из сладкого сыра без начинки, обычно подаются со сметаной и сахарной пудрой.

Кюртёшкалач (Kürtőskalács) – старинная венгерская праздничная и ярмарочная выпечка в форме трубочек, выпекаемых над открытым огнем. Кюртешкалач особенно типичны для румынских венгров, проживающих в Трансильвании.

Чёрёгефанк (Csörögefánk) – венгерский хворост, обычно подается на свадьбах.

Ванилиаш кифли (Vaníliás kifli) – небольшие ванильные печенья в форме полумесяца.

Ретеш (Rétes) – венгерский штрудель.

Арани галушка (Arany galuska) – венгерский десерт, состоящий из множества шариков дрожжевого теста. Часто подается с ванильным кремом.

Шомлои галушка (Somlói galuska) – венгерский десерт, похожий на английский трайфл. Делается из кусочков бисквита, смешанных с ванильным кремом и шоколадным соусом.

Варгабелеш (Vargabéles) – венгерская запеканка из сладкой лапши с творогом.

Кепвишело фанк (Képviselő Fánk) – заварные пирожные с ванильным кремом.

Куглоф (Kuglóf) – традиционный австро-венгерский кекс, который обычно подается к кофе.

Макош губа (Mákos guba) – десерт из кусочков кифли, смешанных с маком, сваренным в молоке, часто также добавляют различные орехи и сухофрукты.

Лекварош текерч (Lekváros tekercs) – рулет из мягкого бисквита с джемовой начинкой.

Тёрёкмез (Törökméz) – сладкая липкая паста, приготовленная из сахара, яичных белков, меда и молотых грецких орехов.

Туро Руди (Túró Rudi) – венгерские творожные сырки в шоколадной глазури.

Леквар (Lekvár) – густой венгерский джем.

Биршалма шайт (Birsalma sajt) – мармелад из айвы.

Гитлеровский бекон (Hitler szalonna) – десерт венгерской кухни, существовавший и популярный в Венгрии вплоть до конца 60-х годов. Гитлеровский бекон представлял собой брусок своеобразного мармелада, который хранили завернутым в бумагу. Он стал популярен во времена Второй Мировой войны как часть немецкого продовольствия для венгерских солдат, а затем на некоторое время остался в венгерской кухне и продавался в местных магазинах.

Напитки

Фреч (Fröccs) – напиток, полученный в результате сочетания вина и газированной воды (винный спринтер).

Алкоголь

В Венгрии широко развита винодельческая промышленность. Токай Асу это название вина из исторического винного региона в северо-восточной части Венгрии.

Уникум (Unicum) – национальный венгерский ликер, похожий на немецкий ягермайстер.  Он до сих пор производится по оригинальному рецепту, принадлежащей семье Zwack (нынешний владелец компании, член семьи Zwack, был первым послом Венгрии в США после падения коммунизма).

Дистиллированный фруктовый бренди Палинка (Pálinka) – это еще одна разновидность венгерских горячительных напитков. Это ликер с высоким содержанием алкоголя, с фруктовым или медовым вкусом.

Сервировка и этикет

В венгерской кухне все основные блюда делятся на два типа: те, к которым требуется гарнир (köret), и те, к которым гарнир не требуется. Гарнир – чаще всего из картофеля, приготовленного разным образом, также популярен рис или тушеные овощи.

Основной прием пищи в Венгрии приходится на обед, который чаще всего состоит из нескольких блюд, включая суп и холодные закуски.

Рецепты

Опубликовано: 28.03.2018

  Халасле (halászlé) — рыбное блюдо, один из главных супов Венгерской кухни. Дословно халасле переводится как бульон рыбака. Халасле является праздничным блюдом, в Венгрии его традиционно готовят в канун Рождества. Он очень популярен как среди местных жителей, так и у туристов. Халасле представляет собой горячий, пряный суп из речной рыбы, приготовленный…

Read More

Опубликовано: 12.11.2019

  Лечо (Lecsó) – традиционное венгерское блюдо. Венгерское лечо представляет собой полноценное густое рагу из овощей, иногда с добавлением мяса. Базовый рецепт лечо непременно содержит такие овощи как перцы, помидоры, лук и соль, а также паприку или острый перец в качестве приправы. Традиционно для венгерского лечо овощи обжаривались на свином сале.…

Read More

Опубликовано: 13.11.2019

  Тархоня (Tarhonya) – традиционная венгерская паста. По сути тархоня – простой продукт, изготовленный из воды, пшеничной муки и цельных яиц, который вручную скатывается в виде зернышек размером с ячмень. Тархоня также часто сравнивают с кускусом или называют маленькими клецками. Высушенные зернышки тархоня сначала обжаривают в масле или сале, затем варят и…

Read More

Опубликовано: 15.12.2019

  Куриный паприкаш (Csirkepaprikás / paprikás csirke) – блюдо венгерского происхождения, популярное в Венгрии, Австрии и других странах Европы. Название куриный паприкаш образовалось, благодаря входящему в его состав ингредиенту, часто используемому в венгерской кухне, – паприке. Куриный паприкаш считается национальным венгерским блюдом. Курицу обычно тушат в течение длительного времени в соусе с добавлением сладкой…

Read More

Опубликовано: 24.07.2020

  Вишневый суп или меггилевеш (Meggyleves) – традиционное блюдо венгерской кухни. Вишневый суп представляет собой сладковатый суп из вишни со сметаной или сливками, сахаром и пряностями. Подается в охлажденном виде. Вишневый суп, обладающий приятным, освежающим и сбалансированным кисло-сладким вкусом, популярен в летнее время не только в Венгрии, но и в других…

Read More

Опубликовано: 18.02.2021

  Гитлеровский бекон (Hitler szalonna / Hitlerszalonna) – популярное в 40-60-е годы XX века блюдо венгерской кухни. Гитлеровский бекон (или гитлерсалонна) представлял собой десерт в виде плотно уваренного фруктового джема, который формировался в виде брусков, упакованных в бумагу. Гитлеровский бекон входил в немецкий солдатский паек во времена второй мировой. А так как венгерские…

Read More

Что есть в Венгрии 10 популярных блюд, которые стоит попробовать

Что попробовать в Венгрии

1. Гуляш

Пожалуй, это самое известное блюдо венгерской кухни: его охотно адаптировали хозяйки из России. Главный ингредиент гуляша — это не мясо, как можно подумать, а паприка. Благодаря грамотному сочетанию сладкой и острой специи достигается идеальный вкус. По консистенции получается нечто среднее между жидким рагу и очень густым супом, но оптимальную густоту гуляша каждый повар определяет сам. Лучшим гарниром будут домашние клецки, но можно подать его по-простому — с макаронами.

Интересный факт

С 1999 г. в венгерском городе Сольнок проводится ежегодный Международный фестиваль гуляша. На праздник съезжаются лучшие повара страны, чтобы порадовать гостей ароматным блюдом, которое готовят под открытым небом в гигантских котлах.

2. Паприкаш

Близкий родственник гуляша. Для его приготовления используется более нежное мясо: молодая телятина, свинина или куриные бедрышки. Также в соус на основе паприки добавляют сливки или сметану для придания более тонкого, мягкого вкуса. Впрочем, эта мягкость обманчива: паприкаш бывает достаточно острым.

Цифра

4300 л — объем самого большого гуляша, когда-либо приготовленного в мире. Для этого потребовались усилия 19 поваров и 40 помощников в течение 7 часов. В гуляш ушло 700 кг говядины, 140 кг лука, 8 кг чеснока, свыше 130 кг паприки.

3. Жареная гусиная ножка

Франция завоевала гастрономическую популярность благодаря замечательной утиной ножке конфи. Венгрия может претендовать на полноправное соседство: хорошо приготовленный гусь ничуть не хуже утки. Ножка зажаривается до хрустящей корочки и подается с гарниром из маринованной капусты, огурцов и картофеля.

4. Либамай и паштет из гусиной печени

И снова негласная конкуренция с Францией, где царит культ фуа-гра, паштета из утиной печени. Правда, невероятно дорогого. Изготовленный в Венгрии деликатес получается не менее вкусным, но значительно дешевле. Для первого раза стоит попробовать гусиный паштет в ресторане, с вином (отлично подойдет сладкое токайское) и багетом, а потом купить несколько баночек, чтобы привезти с собой. Ну а тем, кто уже распробовал паштет, стоит продегустировать либамай: это жареная гусиная печень, которую подают как горячее блюдо. Как и французский фуа-гра, венгерский либамай можно подавать со сладкими ягодными соусами, фруктами и даже вареньем — контраст вкусов понравится гурманам.

5. Лечо

Человека с советским прошлым не удивить словом «лечо»: мы знаем, что так называется некая овощная закуска с добавлением перца, моркови, баклажанов, фасоли. В венгерской кухне к оригинальному рецепту лечо относятся более строго: это всего лишь перец в томатном соке, а все прочие добавки, как говорится, от лукавого. В ресторане это блюдо берут на закуску, ну а если захочется потом пофантазировать дома, то это другая история.

6. Рыбный суп хала́сле

7. Богра́ч

Суп, отчасти похожий на гуляш. В его составе мясо и много овощей — перец, морковь, картофель, лук, томат. Самый правильный рецепт предполагает использование копченых ребрышек или колбасок: считается, что блюдо придумали венгерские пастухи, им нужна была еда, которую легко приготовить в походных условиях из того, что есть под рукой.

8. Турош чуса

Если вы бывали в австрийской Каринтии и по достоинству оценили там каснудли (нечто среднее между лапшой и варениками), то попробовать венгерское национальной блюдо стоит обязательно: это лапша, которую подают с творогом, сметаной и свиными шкварками. Это мало похоже на итальянскую технологию приготовления пасты, однако получается по-своему вкусно.

9. Торт «До́бош»

Даже после самого сытного обеда должно остаться место для десерта. Один из главных гастрономических символов Будапешта — торт «Добош», который подают в старинной кондитерской «Жербо» в самом начале туристической улицы Ваци. Этот торт состоит из множества тонких бисквитных коржей и шоколадного крема, а сверху украшен корочкой сахарной карамели, она разламывается как в крем-брюле.

Интересный факт

Кафе «Жербо» работает с 1870 г. Владельца Эмиля Жербо приглашали на Всемирную выставку в Брюссель в 1897 г. и в Париж в 1900, где ему был вручен орден Почетного легиона. Маленькие пирожные на один укус в Венгрии принято называть куглерами, а не миньонами, как во Франции, потому что привез их в страну и начал продавать именно первый владелец кондитерской.

10. Торт «Эстерхази»

Кстати

«Эстерхази» назван в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 гг.

Чем запивать и куда пойти

Как вы уже поняли, венгерская кухня не из легких — здесь зажаренные до хруста гусиные ножки, паштет из гусиной печени, тушеное мясо и всевозможные колбасы.

Чтобы дегустация прошла успешно, стоит заранее подумать о хорошем аккомпанементе: в большинстве венгерских ресторанов вам предложат и местное сухое красное вино, и самогон, который делают из сливы, абрикоса, вишни или груши. Все зависит от того, любите ли вы крепкие напитки.

Кто-то из искушенных путешественников может сказать, что ориентированные на туристов рестораны традиционной венгерской кухни — скучно и слишком банально.

Для них есть альтернативный сценарий. В Будапеште сегодня набирают популярность так называемые руин-бары: заведения, в прямом смысле налицо ужасные, прикольные внутри. Они расположены в старом еврейском квартале Эржебетварош, где сейчас обожают тусоваться хипстеры.

Суть проста: за ничем не примечательным фасадом старого разрушенного здания скрывается современный бар, где можно не только продегустировать коктейли, но и просто провести время в хорошей компании.

В Венгрии принято так: сидеть в одном баре дольше часа — дурной тон, лучше успеть посетить гораздо больше. Так что если такой вариант досуга вам по душе, смело мигрируйте по барам и составляйте впечатление.

Что привезти из Венгрии

Обеды и ужины в Будапеште или на озерах — это замечательно, но однажды придет пора возвращаться домой. Тогда нужно будет выбрать вкусные подарки для друзей и родных.

Если вы отдыхаете в Будапеште, за гастрономическими сувенирами лучше отправиться на Центральный рынок. Кстати, это полноценная достопримечательность города — его спроектировал Гюстав Эйфель, рынок построен в 1897 г. Там можно выбрать любые национальные продукты: кое-кто из продавцов хорошо говорит по-русски и сможет подсказать. На рынке работает небольшой фудкорт, где можно попробовать блюда венгерской кухни.

Какие варианты подарков пользуются популярностью:

• Паприка. Острая и сладкая, копченая, сухая или в формате пасты в тюбиках или баночках, сушеные перчики целиком. Паприка — это фактически гастрономический синоним Венгрии, на ней держится вся национальная кухня. Покупайте побольше: вам точно понравится.

• Колбасы. Во всем мире знают: финский и венгерский сервелат и салями — самые лучшие, может быть, потому что финский и венгерский языки похожи. Если багаж позволяет, обязательно прихватите с собой пару батонов колбасы, например, с добавлением паприки или чеснока. На рынке их запросто упакуют в вакуум.

• Бальзам «Уникум». Ароматный алкогольный напиток на травах, разлитый в пузатые черные бутылки — еще один символ Венгрии. «Уникум» по вкусу напоминает бехеровку или егермейстер и традиционно пользуется популярностью в качестве добавки к чаю или кофе. Можно купить сувенирный пузырек 50 мл, а можно полноценную пол-литровую бутылку.

• Сладкие вина. Любителей классических терпких сухих вин в Венгрии ждет не так уж много интересного: гораздо больше здесь распространены сладкие вина, приготовленные из подвяленного винограда. Если речь идет о белых винах, то в топе токайские. Также популярен мускат Balaton Boglari Muskotaly. Из красного, точнее, черного винограда готовят десертное вино Kadarka или Kekfrankos. Они отлично подходят в качестве аккомпанемента к гусиной печени.

Что можно сделать?

Купить на рынке несъедобные сувениры: декоративные мешочки с паприкой, фарфоровую посуду, скатерти и полотенца с кружевом ручной работы и народной вышивкой. Любителям сладкого понравятся марципаны: традиция их производства в Венгрии такая же старая и проверенная, как и в Австрии.

Читайте также

Национальная кухня Венгрии, традиционные блюда из паприки. Венгерское вино Токайское.

Традиционые напитки

Самое известное Венгерское вино – Токайское. Оно делается из винограда, который вырос и собран «сам по себе», абсолютно без разбора. Чем больше в общей массе ягод, покрытых «благородной плесенью», тем слаще и вкуснее получается вино. Прежде чем отведать изумительный вкус токайского вина, его выдерживают минимум год в бочке а потом ещё минимум год в бутылке.

Недалеко от Токая, в городе Эгер производят лучшее сухое красное вино Венгрии – «Бычья кровь», в котором смешиваются разные сорта винограда (не менее трех), что наделяет его неповторимым темно-гранатовым цветом и ярким букетом. По старинной легенде, это вино дает воинам силу и непобедимость быка, и мудрость древней венгерской земли. Вино подают к жареному мясу, острым и пряным блюдам.

Знатокам крепкого алкоголя в Венгрии тоже найдется, что попробовать. Например «палинка» - это напиток из фруктов и ягод, лидером которых является абрикос.

Традиционные блюда

Современная Венгерская кухня невозможна без паприки. Наибольшая часть венгерской паприки выращивается в двух областях – недалеко городов Калоча и Сегед. В Венгрии в настоящее время производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсантин и каротин.

Виды паприки:

• Благородная сладкая паприка - один из наиболее употребляемых сортов. Довольно темного и сочного цвета. Порошок среднего помола с тонким ароматом.
• Деликатесная паприка - средней красноты и помола средней тонкости. Приятна на вкус, не будучи острой. Подчеркивает собственный вкус блюда, не 'забивая' его.
• Полусладкая паприка - относительно светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты. Из-за содержания в ней сахара ни в коем случае не поджаривать в жире.
• Специальная паприка - отличается ярким красным цветом, имеет приятный вкус, сладковатый и мягкий. Помол тонкий.
• Розовая паприка - порошок среднего помола. Она относится к пикантным и довольно острым сортам, которые следует использовать весьма осмотрительно и осторожно. Нежный сорт представляет собой порошок светло-красного цвета и помола средней тонкости, отличается блеском. Его характерная особенность выражена уже в названии сорта: он лишен остроты, но не специфического аромата приправы.
• Острый сорт - отличается от других своим цветом. Это желтоватый или светлый красно-коричневый порошок помола средней тонкости. Непривычным гурманам он покажется обжигающе острым.

Для любителей сладкого на традиционном венгерском столе есть особое блюдо – блинчики от Генделя. Знаменитые сладкие блинчики Гундель очень тонкие, почти как лист бумаги, готовятся они.с ореховой начинкой и с ромово-шоколадной подливкой.

Совет: Посетите кафе «Централь» (Central). В Централе осталось всё так, как было в 1887 году, в то время, когда корифеи писатели (Мориц, Круди, Бабич и Каринти) проводили здесь большую часть дней.
 

Венгерская кухня

Национальная кухня Венгрии

Национальная кухня Венгрии

Венгры обожают паприку. Эту специю добавляют практически во все блюда. Кстати, знаменитый венгерский гуляш завоевал мировое признание именно благодаря паприке. Среди специй огромной популярностью пользуется чеснок и лук. Но это далеко не весь перечень используемый местными поварами.

Особое место в венгерской кухне принадлежит мясу. Во всем мире очень популярны рецепты с фотографиями по его приготовлению. Венгры любят дичь. Здесь готовят кабана, фазана, зайца, косулю. Очень популярна свинина и, конечно же, сало. Любят готовить жаркое. Очень вкусное блюдо - жаркое из молочного поросенка или из говядины. Венгерская кухня отличается от других тем, что к мясу принято подавать сладко-кислые фруктово-ягодные соусы. Среди мясных блюд известен суп-гуляш. Любая венгерская хозяйка знает рецепт этого блюда. По всему миру продается колбаса салями и сосиски с паприкой. В Венгрии, как и во Франции, гусиная печень фаворит среди деликатесов. Шницель, фаршированный мозгами тоже достаточно редкое блюдо.

Венгры любят совмещать первое и второе блюдо в одно. К примеру, Вам могут принести блюдо состоящее из различных овощей и колбасы. Популярны пёркёльт, паприкаш, токань. Эти блюда отличаются между собой за формой нарезки мяса. Паприкаш значит, что мясо тушилось в сметане. Все три блюда готовятся с луком и паприкой.

В Венгрии любят рыбу. Уха халасле – одно из основных рыбных блюд. Для приготовления используют рыбу разных сортов, в уху добавляют помидоры, лук и паприку. Закуски в этой стране не очень востребованы. Но если Вы пожелаете, Вам предложат грибы или мясную нарезку. Эта нация настолько привыкла к ситному питанию, что можно сосчитать на пальцах салаты не содержащие мяса.

Венгерские кондитеры готовят потрясающие десерты. Многие рецепты хранятся и соблюдаются уже много веков. В особый восторг приводят блинчики по-гунделевски, политые шоколадом с орешками; пирожные Эстерхази. В домашних условиях хозяйки часто делают тоненькие блинчики со сладкой начинкой или же пекут пироги с маком, яблоками, вишнями.

Венгры умеют делать чудесное вино. К любому блюду Вам предложат отведать особенный неповторимый сорт. В стране производят хорошее красное («Бычья кровь») и белое («Кечкеметская девушка») вино. Здесь изготовляют водку разных сортов, но самой популярной, как и прежде, остается абрикосовая.

Венгрия является частым местом назначения для поляков, так как эти страны разделены небольшим расстоянием, а развитая сеть коммуникаций позволяет быстро перемещаться по различным направлениям. Особенно привлекательным городом Венгрии является Будапешт – столица государства, где можно увидеть множество интересных и монументальных достопримечательностей. В Будапеште находится и самое большое озеро страны и всей Центральной Европы – Балатон, и термальные ванны с расслабляющими водами, обладающими целебными свойствами.Многочисленные достопримечательности и интересные объекты располагают к многочасовому осмотру достопримечательностей, а чистый воздух возбуждает аппетит. Куда бы вы порекомендовали пообедать в Будапеште, чтобы насладиться традиционными вкусами Венгрии?

Венгерская кухня ассоциируется, прежде всего, с гуляшом и паприкой, присутствующими почти во всех блюдах в различных формах - сушеных, копченых или свежих. Региональные блюда Мадзярова отвечают вкусам поляков, потому что они, с одной стороны, домашние, а с другой стороны, отличаются от традиционных польских блюд. Венгерская кухня изобилие, в т.ч. в ароматных блюдах, щедро приправленных острыми специями. Вы планируете провести выходные или остаться в Венгрии на более длительный срок? Благодаря обширной сети AccorHotels вы найдете отель в Венгрии, отвечающий вашим ожиданиям! Если вы хотите почувствовать необыкновенную атмосферу страны, отправляйтесь в Будапешт и проведите необыкновенный отпуск, открывая для себя историю Венгрии и ее региональные блюда! В тексте ниже мы представляем 5 блюд, которые стоит попробовать.

Будапешт является туристическим направлением не только для поляков, но и для других национальностей. Вот почему большинство ресторанов предлагают английское меню, хотя часто можно получить меню на польском языке. Однако если нам попадется региональный венгерский ресторан, где доступно только меню на родном языке венгров, стоит заранее узнать, что означают названия блюд – это позволит избежать сюрприза на тарелке. .

Hortobágy, или блины в венгерском варианте

Hortobágy — мясные блины, которые очень часто подают на ужин.Это одно из самых популярных венгерских блюд из традиционного блинного теста с начинкой из гуляша из телятины с салом и острым перцем. Блюдо подается со сливочно-томатным соусом и его можно заказать почти в каждом венгерском ресторане .

Pörkölt - Гуляш по-венгерски

Pörkölt — венгерское национальное блюдо, которое очень часто ассоциируется с польским рагу. Их придумали пастухи, жарившие кусочки мяса с луком на сале.Лишь позже, после того как перец был завезен в Европу, это блюдо стало национальным деликатесом в Венгрии.

В зависимости от региона, pörkölt производится из разных видов мяса - говядины, телятины, баранины и многих других. Их нарезают кусочками и тушат в венгерском вине с томатным пюре. Пока мясо не станет мягким, добавьте обжаренные на гусином сале лук и перец. Традиционно pörkölt готовили в чугунной кастрюле, подвешенной высоко над огнем.Венгерский гуляш доступен в любом из ресторанов Будапешта и обычно подается с кнедликами из пшеницы.

Halászlé - венгерское блюдо для любителей рыбы

Halászlé — традиционная уха, приготовленная из пресноводной рыбы, в основном карпа, реже сома, который намного мягче на вкус. Халасле не сложное блюдо, потому что готовится путем варки всех ингредиентов в одной кастрюле.

Суп готовится на основе хребта, головы и плавников карпа, вынимаемых после приготовления бульона.Позже к нему добавляют молотую паприку, томатное пюре, обжаренный лук и свежий перец. Всего за 10 минут до окончания варки в суп кладут карповые колокольчики. Обязательная приправа – это, конечно же, сладкий и острый перец.

Венгерское блюдо имеет давнюю традицию, так как оно впервые упоминается в поваренной книге 1876 года « Szegedi szakácskönyv ». Чтобы отведать рыбный деликатес, стоит отправиться в ресторан у воды, где атмосфера заведения подчеркнет неповторимый вкус блюда.Выберите отель в Будапеште с видом на Дунай или озеро Балатон и насладитесь неповторимыми вкусами венгерской кухни в красивой природной обстановке.

Лангош, или венгерский вариант картофельного оладья

Венгерская кухня больше всего ассоциируется с мясными блюдами, но есть также овощные и мучные блюда. Lángos – венгерский, слегка фаст-фудный деликатес, получивший признание не только в стране мадьяр, ведь его также подают в Словакии, Чехии и некоторых польских городах.

Lángos — это лепешки из дрожжевого картофеля и муки. Блюдо жарят во фритюре и, как и польские картофельные оладьи, подают соленым или сладким. Разница между двумя блюдами в том, что лангош готовится из вареного картофеля, а польское блюдо из сырого, причем в него не добавляются дрожжи, сахар или молоко.

Lángos практически во всех барах Будапешта. Обычно его подают со сметаной, сыром и чесноком или сладким с вареньем или медом и сливками.

Лечо - культовое блюдо венгерской кухни

В списке самых традиционных венгерских блюд не может не быть леско , которое знают почти все. Блюдо готовится только из овощей и может быть самостоятельным блюдом или дополнением к мясу. В польской версии lescó в овощной соус добавляют колбасу.

Леско – блюдо минималистично, так как состоит только из лука, белого перца и помидоров, которые по традиционному рецепту перед тушением нужно обжарить на гусином сале. Венгерское блюдо должно быть приправлено молотым сладким и острым перцем, что придает ему своеобразие.

Если вы собираетесь на отдых в Будапешт и хотите познакомиться с традиционными ароматами венгерской кухни, не забудьте еще об одном элементе, обогащающем вкус национальных блюд мадьяр - вине . В столице страны вы найдете белые и красные вина отличного качества, а также различной степени сладости, которые прекрасно сочетаются с любым блюдом.

Будапешт с кухни - 5 венгерских блюд, которые нужно попробовать

Перец, различные виды мяса, такие как мангалица, а также рыба и вино являются наиболее часто используемыми ингредиентами в венгерской кухне. Из них можно приготовить много отличных блюд, которые доступны каждый день во многих местных ресторанах, барах, торговых залах или во время ралли грузовиков с едой. Подготовьтесь перед поездкой в ​​Будапешт и узнайте о 5 самых популярных венгерских блюдах.Также узнайте, где их попробовать в Будапеште.

С каждым годом в Будапешт приезжает все больше туристов, благодаря чему в меню местных ресторанов начинают включаться известные в каждой стране блюда, включая, к сожалению, фаст-фуд. В высокий сезон их можно встретить везде – на улицах, на пляжах для купания и в барах. Поэтому найти и попробовать местные венгерские деликатесы — настоящее испытание! Сеть AccorHotels подготовила список из 5 самых популярных венгерских блюд, подаваемых в Будапеште.С нашей помощью вы откроете для себя истинные вкусы Будапешта!

Pörkölt - Венгерский гуляш

Pörkölt — одно из самых известных венгерских блюд, которое чаще всего ассоциируется с польским рагу . Pörkölt состоит из кусков мяса (говядины, свинины, например, мангалицы, баранины и даже утиных желудков), тушенных в очень густом и густом соусе или в венгерском вине , смешанном с томатным пюре.

Pörkölt отличается от польского гуляша главным образом способом приготовления.Прежде чем мясо пёркёльта начнет тушиться, обжарьте лук на гусином сале и посыпьте сладким перцем , что придает ему горьковатый привкус. Секрет венгерского гуляша тоже в приготовлении. Согласно традиционному рецепту пёркёльта, следует подвешивать высоко над огнем , чтобы он задохнулся при низкой температуре.