Можно ли замораживать капусту белокочанную

Как правильно заморозить капусту? | Рецепты с фото на malosoli.ru

Posted On 22.12.2020

Как овощ, капуста имеет срок хранения, поэтому часто возникает вопрос – можно ли ее замораживать? В этой статье мы собираемся объяснить, почему ответ на этот вопрос положительный, как заморозить капусту и почему замораживание капусты – отличный способ ее хранения.

Белокочанная капуста при правильном хранении может сохраняться в лучшем виде около 18 месяцев. Даже по истечении данного срока она будет оставаться безопасной для употребления. Кроме того, вы можете почитать статью про другие виды капусты (с фото) и аналогичным образом подвергнуть хранению.

Как заморозить капусту: пошаговое фото

Как разморозить капусту

Один из способов разморозить капусту – поместить ее в холодильник и дать ей оттаять в течение ночи. Этот метод рекомендуется, если вы планируете приготовить голубцы, салат из капусты или подобные блюда. В противном случае вы можете положить замороженную капусту прямо в запеканки и супы, не размораживая ее.

Куда использовать замороженную капусту

Поскольку капуста является таким питательным продуктом, хорошо, что ее можно заморозить и добавлять в рецепты даже через несколько месяцев после помещения в морозильную камеру.

Если капуста была заморожена в течение большого периода времени, а затем разморожена, она все равно будет отлично подходит для использования в блюдах, таких как суп, жаркое, вареная или приготовленная на пару. На самом деле, любое блюдо из вареной капусты должно подойти.

Можно использовать замороженную капусту для холодных блюд и салатов, но сначала убедитесь, что она разморозилась должным образом.

Другие методы заморозки капусты

Целиком

Обычно не рекомендуется замораживать целую капусту просто потому, что она занимает слишком много места.

Промойте кочаны и удалите верхние листья.

Поместите весь кочан в пакет для заморозки подходящего размера, а затем поместите его в морозильную камеру.

Имейте в виду, что размораживание целой капусты займет больше времени, чем любой другой метод.

В нарезанном виде

Вы можете заморозить нарезанную капусту, но процесс замораживания будет состоять из нескольких этапов, которые необходимо соблюдать.
Удалите внешние листья и замочите в большой кастрюле с холодной водой на полчаса, чтобы вымочить капусту.

Достаньте и обсушите листья, затем нарежьте ее кусочками или дольками. В идеале, теперь вы должны бланшировать капусту, хотя нарезанную капусту можно заморозить, поместив кусочки в пакеты для замораживания, а затем поместив их в морозильную камеру.

Измельченную

Измельченную капусту можно заморозить с предварительной бланшировкой или без нее. Просто вымойте, а затем нашинкуйте капусту перед тем, как поместить ее в пакеты для заморозки. Сожмите пакеты, чтобы удалить воздух, а затем закройте пакеты на молнию.
Свежую, сырую капусту можно хранить замороженной несколько месяцев.

Приготовленную

Желательно хранить вареную капусту в холодильнике, так как она будет оставаться там свежей до 5 дней.

Если необходимо замораживание, вы можете положить вареную капусту в безопасные для замораживания пластиковые контейнеры или обернуть ее прочной алюминиевой фольгой перед тем, как поместить ее в морозильную камеру.

Будь первым, оцени материал!

можно ли морозить, рецепты из овоща.

Можно ли заморозить капусту белокочанную?

Можно конечно. Но нужно учитывать тот факт, что при заморозке белокочанная капуста потеряет свои хрустящие свойства. Замороженная капуста подойдет для борща, голубцов и просто тушения.

Чтобы заморозить, капусту предварительно нужно помыть и дать немного высохнуть от воды. Затем нашинковать, разложить по полиэтиленовым пакетикам и в морозилку. Для голубцов нужно замораживать целые листья.

Замораживать белокочанную капусту можно, но после разморозки хрустящих свойств у не уже не будет. Капуста размягчается и пойдт она после этого только для тушения при изготовлении начинки для пирогов и для приготовления голубцов. Салат сделать из замороженной капусты никак не получится.

Если планируется использовать капусту как начинку, то е просто шинкуют и в отдельных пакетах замораживают.

А для голубцов вначале вилок целиком проваривают в подсолнной воде несколько минуток, затем разбирают по листочкам и в полиэтиленовых пакетах замораживают по порциям.

Вот цветную капусту замораживать можно.

Белокачанная капуста хорошо переносит заморозку. Если есть место в холодильнике, или вы боитесь, что капуста испортится, то вполне можно е заморозить.

Лучше всего заморозить нашинкованную капусту. Для этого необходимо сначала помыть, дать стечь воде. Затем нашинковать, разложить по пакетам и убрать в морозильник.

Такую капусту в дальнейшем можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд, а так же в качестве начинки изделий из теста.

Капусту белокочанную можно замораживать.

Нашинкуйте капусту и уложите е в пакеты, дальше эти пакеты просто герметично завяжите и отправьте в морозилку.

Принцип заморозки капусты такой же как и у других овощей и фруктов, разница лишь в том, что при использовании такой капусты она теряет свои свойства и дли приготовления вкусного борща такая капуста уже не подойдет, сгодится она наверное лишь на пирожки с капустой.

Конечно же можно заморозить белокочанную капусту.

Если имеется морозильная камера, то там можно хранить замороженную капусту.

Я обычно шинкую капусту как на борщ.

Укладываю в пакетики, завязываю и в морозильную камеру.

Когда понадобится, что- то из нее приготовить, надо вытащить из морозилки капусту и не размораживая, начинать готовить блюдо.

Есть один минус, такая капуста подойдет только на пирожки, на пироги, на капустные котлеты с мясом.

Вкус после заморозки меняется.

Моя свекровь ежегодно морозит, но не кочанами, а нашинкованную. Шинкует, фасует по пакетикам и в морозилку. Зимой достает и добавляет в суп или тушит. Я не любитель замороженных овощей, поэтому предпочитаю квашеную капусточку.

Раньше, я не замораживала не капусту, не лук, не свеклу, не даже морковь. Мне почему-то казалось, что после заморозки они меняют свои вкусовые качества. Но теперь я всегда замораживаю перечисленные продукты в нашинкованном виде в полиэтиленовых пакетиках. Особенно данный метод хранения удобен при приготовлении борщей, супов, для гарниров (тушеная капуста, например). Это очень быстро и удобно, значительно экономит свободное время. Поэтому с уверенностью могу сказать, что белокочанную капусту можно замораживать, если только вы не планируете из нее в будущем готовить салат (в размороженном виде она мягкая и невкусная).

Плотные овощи, типа белокочанной капусты, при замораживании разрывает льдом. При размораживании капуста превращается в тряпочки, вялые и водянистыми, как будто е обдали кипятком предварительно или сварили. Но если варить или тушить, то она вполне может подойти для этих целей, но долго парить е не нужно, она и так почти готовая.

Морозить белокочанную капусту можно, но когда разморозится, она становится мягкой, невкусной и теряет часть полезных качеств.

Традиционно в России капусту было принято засаливать в мкостях из нержавейки, в бочках или мариновать.

Белокочанную капусту заморозить на зиму, однозначно можно.

Вам необходимо необходимо ее хорошенько промыть, далее нашинковать, нарезать, так как вам удобно. Теперь остается лишь положить в целлофановые мешочки и в морозильную камеру. Замороженная капуста идеально подойдет в дальнейшем для супа и начинок в пироги.

В целом, все овощи одинаково хранят и подготавливают на зиму для замораживания в морозилки.

Такую капусту морозить можно, но она будет слишком мягкая.

Листья капусты становятся водянистыми и слишком размягченными, поэтому для щей и борща становятся не очень хорошими.

Свежая капуста продатся в магазинах круглый год и поэтому вы тоже можете сохранить е в свежем виде до весны в прохладном месте или же купить е зимой в магазине.

Мы пробовали е морозить, нарезали и складывали в пакеты. Зимой сразу из пакета кидали в кипящую воду, но вкус у не, честно скажу, совсем не тот - почти вс мы выкинули.

Не занимайте место в морозилке зря, лучше ягоды и грибы заморозьте.

Можно спаржевую фасоль заморозить, порезанный сладкий перец - от них больше пользы и вкус почти не теряется.

Замораживание белокочанной капусты имеет как плюсы, так и минусы.
Плюсы заморозки:
- готовый полуфабрикат, который всегда под рукой;
- капуста не теряет полезные свойства;
- быстро размораживается;
- имеет большой срок хранения.
- можно заморозить смесь из капусты, моркови и болгарского перца и использовать для приготовления многих блюд.

Минусы заморозки:
- замороженная капуста не годится для приготовления салатов;
- не хрустит после разморозки;
- занимает место в морозильной камере (в случае замораживания целых вилков капусты).

Чтобы продукт после разморозки выглядел привлекательно и максимально сохранил свои свойства, нужно придерживаться основных правил замораживания овощей.

Для начала нужно хорошо осмотреть капусту, удалить все вялые и порченые листья, срезать подозрительные пятна. Тщательно вымыть капусту.

Нашинковать капусту любым удобным для вас способом. Это можно сделать на терке, как у меня на фото, нарезать капусту ножом или измельчить в комбайне на специальной насадке.

Кстати, форма нарезки может быть разной: крупная соломка для приготовления борща или тушеной капусты с овощами и мелко нашинкованная капуста для приготовления капустняка .

Овощи перед замораживанием желательно бланшировать. Ведь кратковременная термическая обработка способствует разрушению ферментов, которые могут подвергнуть овощ порче во время хранения.

Сложите нашинкованную капусту в кастрюлю и параллельно вскипятите воду.

Обдайте капустную соломку кипятком и подержите ее в горячей воде 1-2 минуты.

Аккуратно слейте воду и заполните кастрюлю холодной водой. Хорошо будет, если в воду вы бросите несколько кубиков льда, чтобы еще быстрее остановить термическое воздействие.

Во время бланширования и сливания жидкости вы можете использовать дуршлаг вместо кастрюли. При небольших партиях капусты это намного удобнее и быстрее. После бланширования нашинкованная капуста будет уже не такой упругой и рассыпчатой, ее объем станет заметно меньше.

Полностью слейте воду с капусты.

Расстелите кухонное полотенце, которое хорошо впитывает влагу (например, вафельное) и распределите на нем капусту ровным слоем. Нужно дождаться, чтобы капустная соломка хорошо просохла. Можете время от времени переворачивать ее, менять полотенце и даже сделать в комнате сквозняк или включить вентилятор. Хорошо высушенная капуста во время замораживания не склеится между собой, а после размораживания не превратится в липкую и однородную массу.

Разложите капусту в прочные полиэтиленовые пакеты. Я использую с замком Zip lock или замком - “Слайдер”. Количество капусты, упакованной в пакеты, контролируйте сами, исходя из порций вашей семьи. Я, например, фасую по 200-300 г.

Обязательно подпишите пакет с заготовкой (сделайте надпись на самом пакете или приклейте этикетку). Укажите сам продукт, форму нарезки, количество капусты и дату заморозки.

Максимально выпустите воздух из пакета и плотно закройте его. Самый быстрый и удобный способ выпустить воздух – вытянуть его через трубочку для напитков. Как это сделать? Вставьте трубочку в пакет, закройте его до трубочки, вытяните ртом воздух из пакета, резко извлеките соломку и окончательно закройте пакет. Все! Пакет максимально сжат и количество воздуха в нем сведено к минимуму, а чем меньше воздуха, тем лучше хранится продукт при низких температурах.

Поместите нашинкованную капусту в морозильную камеру на хранение. Продукт лучше и быстрее замерзнет, если разложить его на дне ящика (ближе к радиатору или дну морозильной камеры). Установите температуру не выше – 18 градусов. Храните до 10 месяцев.

Как разморозить замороженную нашинкованную капусту?

Если вы собираетесь готовить борщ , капустняк или тушить капусту с овощами , то размораживать ее не нужно. Просто добавьте ее в блюдо на определенном этапе готовки, переложив в кастрюлю, сковороду или мультиварку. Имейте в виду, что времени на приготовление такой капусты уйдет немного меньше, чем, если бы вы использовали свежую капусту. Просто после разморозки капуста будет уже не такой упругой и если не сократить время ее приготовления, то овощ легко можно переварить.

Если все же нужно разморозить капусту для блюда, то переложите на ночь пакет из морозильной камеры в холодильник, утром капуста полностью оттает и будет готова к употреблению. Размороженная капустная соломка будет мягкой, вялой, но на вкусовые качества это никак не повлияет.

Капусту также можно заморозить целую или в виде полуфабрикатов, например, листьев для приготовления голубцов .

Что касается замораживания целого вилка капусты, то нужно учесть, что понадобится достаточно много места в морозильной камере.

У капусты нужно вырезать ножку и часть кочерыжки. Поместить в микроволновую печь на 1-3 минуты при полной мощности (время зависит от размера капусты). Такая тепловая обработка нужна, чтобы разрушить те ферменты, которые приводят к почернению овощей во время заморозки.

Но я предлагаю более удобный вариант – сразу разобрать капусту на листья и заморозить их.

Так как мы уже удалили ножку и часть кочерыжки у капусты, листья будут хорошо сниматься с кочана.

Заморозить разные сорта капусты на зиму вполне возможно, так как структура этого продукта достаточно плотная и не повреждается в процессе проведения обработки и продолжительного хранения.

В сезон заготовок многие хозяйки ищут интересные рецепты, чтобы сделать как можно больше запасов.

Именно поэтому, возникает вопрос, как правильно заморозить капусту и какие сорта лучше всего использовать для проведения обработки и продолжительного хранения?

Этот процесс достаточно простой, не занимает очень много времени, однако, необходимо провести предварительную подготовку этого продукта.

Какую капусту можно замораживать?

Одним из наиболее лучших способов продлить срок хранения продуктов и при этом сохранить почти все полезные качества является замораживание.

Капуста не является исключением.

Можно замораживать практически все ее виды:

• белокочанную,
• цветную,
• кольраби,
• броколли

Однако, чтобы замороженная капуста сохранила все требуемые витамины и другие питательные вещества, необходимо знать, как правильно подготовить продукт и какие сорта лучше всего брать.

Самыми главными критериями выбора считаются такие как:

• овощ должен быть зрелым, но не перезрелым;
• на поверхности кочана не должно быть темных участков и плесени;
• лучше всего брать молодые овощи;
• обязательно нужно осмотреть листья и соцветия.

Сохранять, таким образом, овощ можно, только если он свежий и сорван не более двух дней назад. Для этого подходят почти все его сорта, самое главное правильно провести обработку и подготовку.

Как заморозить капусту на зиму – особенности технологического процесса

Заморозить капусту в домашних условиях можно достаточно легко и быстро, самое главное соблюдать технологию.

• Идеально подходит для замораживания брокколи.

Она относится к семейству капустных овощей и состоит из нескольких отдельных стеблей.

Полностью созревший, хороший и плотный кочан необходимо тщательно промыть и разделить на отдельные соцветия.

Затем соцветия пробланшировать немного в кипящей воде или над паром, сложить в картонные коробки или специальные герметичные пакеты и положить в морозильную камеру.

• Брюссельская капуста

Брюссельская представляет собой большой стебель с множеством небольших кочешков.

Замораживают ее по достижении полной зрелости, когда кочешки становятся достаточно плотными. Они должны быть целыми и здоровыми.

Затем нужно кочешки рассортировать, удалив пожелтевшие листья, немного пробланшировать и охладить под струей холодной воды.

Упаковать в тару, поставить в морозилку.

Кольраби считается самым ценным для потребления сортом, так как в ней содержится множество питательных веществ.

Она почти полностью сохраняет все требуемые питательные составляющие и витамины. Для этого необходимо предварительно подготовить овощ.

Стеблеплоды тщательно промыть, разрезать пополам, на несколько частей или натереть на терке.

Пробланшировать на протяжении 3 минут, охладить под струей ледяной воды, разложить по пакетам, положить в морозилку.

• Цветная капуста

Цветную можно замораживать в морозилке сухим способом или с заливкой.

Для этого необходимо взять полностью созревшие кочаны с плотными соцветиями, очистить от зеленых листьев, распределить на отдельные соцветия.

Грубые концы соцветий срезать так, чтобы они не распадались и сохраняли свою первоначальную форму.

Затем их тщательно промыть, немного пробланшировать, обдать ледяной водой, разложить в подготовленную тару, поставить в морозильную камеру.

Как сохранить листья капусты для голубцов на зиму?

Для приготовления голубцов зимой можно использовать замороженные листья белокочанной капусты.

Для этого нужно выбрать плотный свежий кочан без повреждений, снять грубые лишние листья, острым ножом срезать их у основания.

Взять большую кастрюлю, вскипятить воду и пробланшировать в ней хорошие чистые листья на протяжении 1-2 минут.

Вытянуть, обдать ледяной водой, упаковать в пакеты и разложить в морозильной камере.

Хранить ее можно в морозильной камере на протяжении длительного времени.

Благодаря правильно проведенному технологическому процессу, можно сохранить совершенно все полезные вещества.

Однако, при этом размораживать продукт необходимо исключительно перед самим использованием. Не допускается повторная заморозка.

• Как готовить голубцы из замороженных листьев?

Можно сделать вкусные домашние голубцы, однако, необходимо знать, как готовить правильно это блюдо.

Для этого нужно листья разморозить, завернуть в них начинку, протушить на протяжении 30 минут в томатном соусе и можно подавать к столу.

Что можно приготовить из замороженной капусты?

Заморозить можно самые различные виды капусты, которая затем применяется для приготовления многих блюд.

Нашинкованную можно использовать для приготовления борща или солянки.

Стоит отметить, что перед приготовлением блюда, ее не нужно предварительно размораживать.

По времени нужно варить немного меньше, чем свежую капусту.

Кроме того, можно добавлять ее в котлеты или жаркое.

Она только не подходит для приготовления салатов, так как в размороженном виде становится менее хрустящей.

Очень вкусный, нежный получается пирог, так как в замороженном виде она становится более мягкой и времени на готовку блюда уходит намного меньше.

Или цветную можно пожарить на сковороде во фритюре или в кляре.

Получается достаточно сытное, вкусное, полезное блюдо, которое можно потреблять в горячем или холодном виде. Из нее можно создать кулинарный шедевр, сделав совершенно любое блюдо, точно так же, как из свежего овоща.

Брокколи может использоваться как самостоятельный гарнир, а также для приготовления запеканок.

Из нее готовятся вкусные, полезные пюре для маленьких детей, так как в этом продукте полностью сохраняются все полезные вещества.

Замороженная капуста, независимо от ее сорта полностью сохраняет все полезные вещества, именно поэтому, она подходит для приготовления различных блюд.

Кроме того, при правильной подготовке и использовании продукта, время проведения термической обработки значительно сокращается.

Замораживайте капусту правильно и приятного аппетита!

Цветная капуста – это представитель съедобного покрытосеменного растения вида Капуста огородная. Это достаточно вкусный и полезный овощ, который чаще всего употребляют после приготовления. К сожалению, как и любое растение, цветная капуста имеет свои сроки созревания и хранения. Потому пик её продажи приходится на определенное время года. Когда лучше покупать цветную капусту и как хранить её длительное время?

Почему стоит употреблять цветную капусту

Как правило, цветная капуста стоит дороже, чем обычная белокочанная, потому многие люди пренебрегают употреблением её в пищу. На самом деле этот представитель вида гораздо полезнее многих своих сородичей. Цветная капуста имеет высокое содержание аскорбиновой кислоты, витамина К, ниацина, пантотеновой кислоты, тиамина и других витаминов. Кроме того, в ней содержатся микроэлементы, такие как: кальций, магний, фосфор и железо.

Белков в цветной капусте больше, чем в белокочанной, а клетчатки меньше. Именно потому её можно использовать в качестве прикорма для младенцев и людям, сидящим на диете.

Полезные свойства данного растения:

• Укрепляет стенки сосудов;
• Снижает уровень холестерина в крови;
• Обладает противовоспалительными свойствами;
• Положительно влияет на нервную систему;
• Обладает ранозаживляющим действием, помогает язвам ЖКТ зарубцеваться;
• Помогает контролировать уровень глюкозы в крови;
• Способствует уменьшению веса.

Для того, чтобы получить максимум пользы от растения, его необходимо уметь выбирать и правильно хранить.

Как выбрать и где хранить цветную капусту

Стоит отдавать предпочтение той капусте, которую вырастили в естественных условиях. Парниковая и тепличная цветная капуста круглый год лежит на прилавках магазинов, однако пользы от нее меньше, чем у той, которая выросла на поле. Чем натуральнее продукт, тем больше в нем необходимых организму веществ.

Цветная капуста созревает несколько раз в год в зависимости от сорта. Ранних представителей собирают в июле, поздних – в октябре-ноябре. Хранят растение в темном месте, где оно постепенно дозревает. Дома цветную капусту можно хранить в холодильнике, однако там она будет терять свои полезные свойства. Употреблять в пищу можно только продукт, который пролежал в холодильнике не более 10 дней.

Единственный способ продлить срок жизни капусты – заморозить её. Для того, чтобы цветная капуста в процессе заморозки не утратила полезные свойства и вкусовые качества, необходимо соблюдать ряд специальных правил.

Подготовка цветной капусты к заморозке

Для начала следует правильно выбрать кочан, который впоследствии будет заморожен. Это должна быть молодая, светлая, плотная и тяжелая головка, окруженная зелеными сочными листьями. Цветная капуста, покрытая пятнами или та, чьи листья желтые или вялые, для заморозки точно не подойдет. Далее стоит последовательно совершить следующие действия:

Промойте кочан под холодной проточной водой.

Отделите головку от листьев. Они не годятся для употребления в пищу, однако их можно использовать в качестве маски для лица или как народное средство для заживления ран.
Разберите кочан на соцветия. Помните, что они должны быть примерно одинаковой формы и размеров. Если вам нужна цветная капуста для разных целей, можно поочередно заморозить пакеты с разного размера соцветиями.

Опустите капусту в соленую воду. Воду можно набрать в глубокую миску, туда же насыпать соль. Примерно 1 столовую ложку на литр. Этот этап необходим для того, чтобы капусту покинули те насекомые, которые, возможно, прятались в соцветиях.

Промойте капусту от соли под проточной водой.

Самый важный во всем приготовлении процесс – разрушение ненужных ферментов. Это вещества, которые уменьшают срок хранения капусты и способствуют её потемнению. Для их устранения необходимо поместить капусту в кипяток. Просто возьмите уже промытые соцветия и кастрюлю с только что вскипевшей водой, поместите соцветия в воду на три минуты. Дольше держат не следует, иначе капуста попросту сварится еще до заморозки.

Далее очень важно максимально быстро охладить капусту. Если этого не сделать, она останется мягкой и не сохранит свои вкусовые качества. Для охлаждения необходимо положить в миску кубики льда и сразу после кипятка переложить соцветия на эти кубики. Процесс быстрого нагревания и такого же стремительного охлаждения в кулинарии называют баланшировкой.

Тщательно просушите капусту. Нельзя замораживать продукт, содержащий воду на поверхности. Для того, чтобы соцветия высохли, разложите их на чистом полотенце. Дополнительное воздействие горячего воздуха или солнечных лучей лучше исключить.

Расфасуйте капусту по небольшим герметичным пакетикам. Такие пакеты можно приобрести в магазине, они специально предназначены для замораживания пищевых продуктов. Важно выпустить из пакета весь воздух, перед тем, как убрать его в холодильник.

Каждую порцию промаркируйте, обязательно указав точную дату заморозки. Цветная капуста, как и любой продукт, имеет свои сроки хранения, отсчет следует вести именно с даты заморозки.

Сколько времени хранить и как готовить замороженную цветную капусту

Соцветия, находящиеся в морозильной камере, можно размораживать только один раз. Хранить их следует не более 9 месяцев после начала заморозки при температуре не выше -18°С. Важно поддерживать одинаковый температурный режим в течении всего срока заморозки, иначе капуста утратит свои вкусовые качества.

Соцветия перед употреблением можно предварительно разморозить, а можно начинать готовить сразу замороженные. Для жарки, запекания и употребления в сыром виде лучше воспользоваться первым вариантом. Чтобы разморозить капусту, обдайте её паром или положите в кипяток на полторы минуты. Не стоит размораживать овощи в микроволновой печи, они от этого станут мягкими, вялыми и безвкусными.

Если вы собираетесь отварить цветную капусту, например, приготовив из неё суп, то в воду можно сразу класть замороженные соцветия, они оттают в процессе приготовления блюда.

Можно сделать вывод, что цветная капуста – это не только вкусный, но и полезный продукт, который дольше всего хранится в морозильной камере. Перед заморозкой важно правильно подготовить, обеззаразить, деферментировать и расфасовать соцветия. Тогда капусту можно будет употреблять в неизменном виде длительное время.

Видео: заготовка цветной капусты на зиму

Там, где нужна хрустящая капуста (салаты, например), ее придется достать из подпола или купить на рынке. Для других блюд, к примеру, для щей подойдет и замороженная капуста.

Плюсы и минусы

Перед тем, как выбрать заморозку способом хранения капусты на зиму, стоит разобраться в ее полезности. Стоит отметить, что она становиться все более популярным способом сохранности овоща наравне с .

Плюсы заморозки :

Минусы :

• капуста становится мягкой, не подходит для салатов;
• вид портится, становится непривлекательным;
• занимает место в морозильной камере;
• не хрустит после размораживания.

Как и любой способ, заморозка капусты на зиму имеет как плюсы, так и минусы. Главным плюсом этого способа является сохранение овощем всех полезных свойств . Главным минусом – утрата первоначального внешнего вида.

Правила заморозки капусты на зиму

Как заморозить капусту белокочанную на зиму? Заморозка – процесс несложный. С ним справится даже начинающая хозяйка. Однако и он имеет свои особенности.

К хранению в замороженном виде капусту нужно подготовить :

• выбрать хорошие, целые, правильно сформированные, крепкие кочаны;
• убедиться в отсутствии гниения, повреждения насекомыми и самих насекомых;

  Если среди капустных листов затаится гусеница или слизень, то, скорее всего, они попадут в заморозку вместе с капустой. При последующем размораживании и приготовлении блюда, насекомые могут попасть и в него. Это крайне неприятно. Стоит очень внимательно осмотреть капусту перед заморозкой.

• снять верхние листья;
• промыть капусту в прохладной воде;
• обсушить полотенцем.

О правилах читайте на нашем сайте.

Способы

В зависимости от дальнейшего использования капусту замораживают несколькими способами. Как заморозить белокочанную капусту на зиму в морозилке?

Целым кочаном

Этот способ идеален для дальнейшего приготовления голубцов .

Если готовить их из такой капусты, отпадает необходимость предварительно отваривать и размягчать листы. После заморозки они станут мягкими и сразу готовыми для начинки.

Чтобы заморозить капусту целиком, нужно вырезать кочерыжку , очистить, промыть, обсушить капусту. Завернув подготовленную капусту в пищевую пленку , поместить ее в морозильную камеру.

Для размораживания капусту просто перекладывают в холодильник, она немного оттает и станет готова к использованию.

Листьями

Так замораживают капусту тоже, в основном, для приготовления голубцов . Порядок действий такой:

• капусту подготовить: помыть, удалить верхние листья;
• удалить кочерыжку;
• немного отварить;
• разобрать на листики;
• сложить их в мешочки;
• заморозить.

После размораживания можно сразу же готовить голубцы из таких листьев. Быстро и удобно.

Нашинкованную

Самый популярный способ заморозки. Такую капусту можно применять в приготовлении борща, тушении . Для заморозки нашинкованной капусты необходимо:

• подготовить кочаны: помыть, удалить верхние листы, просушить;
• нашинковать капусту;
• разложить в полиэтиленовые мешочки;
• заморозить.

Нашинкованную капусту можно замораживать не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами . Таким образом, получаются прекрасные заготовки.

Место и тара

В чем и где замораживать капусту? Для заморозки идеально подходит :

• морозильное отделение холодильника;
• отдельный морозильный ларь.

Чтобы поместить туда капусту используют:

• полиэтиленовые мешки;
• пищевую пленку.

В пакетах замораживают нашинкованную капусту или ее листья. Целые кочаны можно заморозить как уложенными в пакеты, так и завернутыми в пищевую пленку.

О том, как заморозить нашинкованную капусту в пищевой пленке и другие овощи на зиму, вы узнаете из видео:

Температура и срок хранения

Срок хранения замороженной капусты – до 10 месяцев . При заморозке в морозильных камерах капуста попадает в температуру -18°С . При такой температуре ее и следует хранить.

Если капусту извлекли и разморозили, повторной заморозке она подвергаться не должна.

Таким образом, заморозка – неплохой вариант заготовки капусты на зиму. Он имеет ряд плюсов:

Нужно ли размораживать капусту перед использованием? В большинстве случаев — нет. Для борща, щей и других горячих блюд можно использовать и неразмороженную. Если же такая необходимость есть, достаточно извлечь пакет с замороженной капустой из морозилки и оставить ее на несколько часов в холодильнике.

Внимание! Не стоит размораживать капусту при помощи горячей или холодной воды, в микроволновке и другими тепловыми средствами. В таком случае она окончательно потеряет свои качества и свойства.

Такой способ, как заморозка вряд ли подойдет для заготовки всего урожая капусты на зиму. Однако какую-то часть капусты можно заморозить , чтобы обеспечить себя этим овощем на всю зиму.

Читайте также...

Заморозка белокочанной капусты на зиму

У белокочанной капусты короткий сезон, но заморозка позволяет использовать ее круглый год. Капуста - супер универсальный ингредиент. Она легко превращается в свежий салат из капусты, ее также можно использовать в супах и запеканках, и даже в качестве заменителя хлеба. Но ее собирают только раз в год, осенью. Поэтому, если вы хотите по-настоящему свежую белокочанную капусту, разумно заморозить ее в сезон.

Можно ли замораживать свежую капусту в морозилке

Если вы научитесь замораживать белокочанную капусту, то сможете использовать ее круглый год. Чтобы заморозить капусту, вам понадобится разделочная доска, острый нож, миска, кастрюля, противень и пакеты для заморозки.

1. Вымойте и замочите капусту. Если вы выращивали капусту самостоятельно или купили ее на рынке, удалите жесткие внешние листья, тщательно промойте и замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы избавиться от капустных червей или песка. Затем стряхните лишнюю влагу и высушите полотенцем. Если вы купили капусту в продуктовом магазине, вам нужно тщательно промыть ее после удаления внешних листьев.
2. Нарежьте капусту. Капусту можно заморозить в клиньях, листьях или дольках, в зависимости от того, что вам больше подходит. Если вы еще не знаете, как собираетесь использовать капусту, лучше всего заморозить ее дольками. Это позволит вам нарезать ее до нужного вам размера позже. Как только вы решили, как заморозить капусту, порежьте ее. Если вы решили использовать клинья, оставьте жилы нетронутыми. Они будут держать листья вместе, пока вы не будете готовы их использовать.
3. Бланшируйте капусту. Наполните большую кастрюлю водой и нагрейте на сильном огне. Когда вода закипит, бросьте в нее капусту, чтобы она бланшировалась. Это убьет все присутствующие бактерии и остановит действие фермента, чтобы он хорошо хранится в морозильной камере. Бланшируйте нашинкованную капусту или листья 1,5 минуты, а дольками - 3 минуты.
4. Охладите капусту в ледяной воде. Как только рекомендуемое время бланширования истечет, вытащите капусту из кипящей воды и погрузите ее в таз с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
5. Быстрое заморозка капусты. Как только капуста остынет, вытащите ее из ледяной воды и стряхните лишнюю воду; чем она суше, тем меньше вероятность возникновения морозного ожога. Затем поместите капусту на противень и быстро заморозьте. Когда она заморозится, переложите капусту в пакеты для заморозки, по возможности удалите весь лишний воздух, закройте пакеты и верните капусту в морозильную камеру.

Как использовать замороженную капусту

Когда вы будете готовы использовать замороженную капусту, дайте листьям или клиньям оттаять в холодильнике, если вы планируете использовать их для приготовления голубцов, салата из капусты или чего-то подобного. В противном случае просто бросьте замороженную капусту прямо в суп и запеканку. Нет необходимости сначала ее размораживать.

можно ли заморозить капусту белокочанную — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ!

Выбираем продукты и готовим прикорм сами.
Готовим прикорм сами: овощи
Готовим прикорм сами: каши
Готовим прикорм сами: фрукты
Готовим прикорм сами: мясо
Готовим прикорм сами: рыба
Готовим прикорм сами: кисломолочные блюда
Нотовим прикорм сами: хранение

Итак, мама решила сама готовить прикорм. Казалось бы, нет ничего проще самодельных блюд: сварил, блендером измельчил, выдал. Современную маму могут испугать слухи и мифы о страшных зимних овощах, в которых нет ничего полезного, генетически-модицифированных продуктах, невозможности приготовить самостоятельно прикорм, не уступающий заводскому... Перед тем, как начать самим готовить прикорм, нужно определиться и выбрать самое лучшее, но как? Все очень просто. Если у вас повышенная мнительность, и в каждой морковке мерещатся опасные гербициды и генетически измененная ботва – прикармливайте ребенка баночным питанием, не стоит готовить прикорм самим. Баночное питание не более вредно, чем ежедневное беспокойство о пользе или вреде натуральных продуктов. Используйте прикорм из банок, и спите спокойно – ничего страшного в промышленном питании нет. Что касается вечных споров о ГМ-продуктах - большая часть потребляемых нами овощей и фруктов уже подверглась генетическим изменениям за сотни лет гибридизации. Зимой не покупайте для самостоятельного приготовления прикорма импортные овощи (цуккини, цветная капуста) – они абсолютно точно перекормлены химией для длительного хранения и перевозки. Здоровых овощей и фруктов зимой не бывает. Но если вы все-таки хотите готовить прикорм сами, или есть возможность воспользоваться своим урожаем, эта подборка советов может оказаться полезной.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ОВОЩИ

Чтобы приготовить овощное пюре, выберите самые красивые овощи без пятнышек и трещин. Для первого прикорма используют овощи, которые не содержат грубую клетчатку: кабачок, цветную капусту, морковь. Смеси овощей вводят, когда ребенок уже распробовал все их составляющие в течение недели.Овощи нужно хорошо промыть под проточной водой – если вы сомневаетесь в качестве воды, используйте кипяченую или очищенную. Постарайтесь не варить овощи на плите, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Лучше сварить на пару - или воспользоваться пароваркой. Допустимо приготовление в микроволновой печи, но в ней овощи иссушаются – в настоящее время есть микроволновки с функцией пароварки. Также их можно запекать, в этом случае потеря полезных веществ минимальна. При варке на плите овощи закладывают только в кипящую воду. Замороженные при этом ни в коем случае не размораживаются предварительно. В зимний период (и ранней весной) благоприятно использовать для прикорма разнообразные заморозки. По поводу их полезности существует немало стереотипов, но все они развенчаны. Зимой заморозки буквально спасают, но проверяйте их качество хотя бы на ощупь, чтобы внутри не ощущалось крупных кусков льда.

В самые первые овощи не добавляют ничего, через месяц начинают добавлять растительное масло (подсолнечное или оливковое). Готовые овощи протирают через сито или пользуются современными средствами: блендер или иной измельчитель. Не стоит размягчать первые овощи (то есть для первого прикорма в 6-7 месяцев) вилкой или толкушкой, они не справляются с волокнами, и прикорм будет выходить в непереваренном виде.

Что можно добавить для вкуса: овощной отвар, немного сцеженного грудного молока или привычной смеси. Овощи не нужно солить. У ребенка отсутствуют солевые рецепторы, этот вкус навязывается принудительно. К какому вкусу вы приучите, такой и будет в дальнейшем в приоритете. Если ребенок отказывается от овощей, это не значит, что их нужно подсолить – это означает, что овощи введены слишком рано. У каждого ребенка свой индивидуальный график прикорма. Можно начать ввод овощей в 6, 10 или 12 месяцев, все зависит от желаний самого ребенка. В процессе ввода овощей главное – не объем, а разнообразие. Если ребенок съедает крошку того и крошку этого (ложку кабачка, две ложки моркови) – прекрасно. И в плане пользы гораздо лучше, чем скормленные силой – с выходом семейного хора бабушек или «под рекламу» - положенные по инструкции сто граммов.

Возможные ошибки: нельзя мыть овощи, из которых вы хотите сами готовить прикорм, мыльной водой. Это лишняя предосторожность. Мыло не смывается полностью, и для ребенка его остатки отнюдь не полезны. Самостоятельно готовят прикорм непосредственно перед подачей – и только на один раз! Приготовленное пюре не следует разогревать повторно, это увеличит потерю полезных веществ.
Какие овощи не вводят в прикорм до года: белокочанную капусту, свеклу, помидоры, огурцы – и зелень. Они достаточно агрессивны для желудка, и ребенку до года хватит тех овощей, которые можно ввести: кабачки, брокколи, цветная капуста, кольраби, стручковая фасоль, морковь, тыква, картофель, ближе к году – кукуруза, горошек. У некоторых овощей жесткая оболочка, ею грешат кукуруза, стручковая фасоль. Но в пароварке оболочка легко и быстро размягчается. Картофельное пюре – тяжелое блюдо, картошку желательно смешивать с любыми другими овощами.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КАША

Для первого прикорма берут низкоаллергенные крупы: рис, гречку или кукурузу. Кукурузная каша – самая тяжелая, поэтому самим стоит готовить прикорм из риса или гречки. Рис промывают теплой или горячей водой, чтобы отделился крахмал. Крупу перемалывают на кофемолке до состояния муки и варят на воде. В принципе можно измельчать уже готовую кашу, но в этом случае витамины и микроэлементы теряются гораздо быстрее. Крупу (полученную крупяную муку) закладывают только в кипящую воду, в идеале ее не варят до готовности, а оставляют разбухать. Иначе есть шанс, что она продолжит разбухание в желудке у ребенка.

Чтобы правильно приготовить самим полезную кашу для прикорма, нужно соблюдать соотношение воды и крупы. Нельзя доливать воду в процессе. Все каши – кроме гречневой и рисовой – в процессе помешивают. Для первого прикорма делают жидкую кашку: чайная ложка крупы (крупяной муки) на 100 мл воды. Через 1-2 недели количество крупы увеличивают вдвое. Коровье молоко в приготовленный самостоятельно прикорм не добавляют до года, только немного грудного молока или смеси непосредственно перед подачей, а через месяц после ввода – сливочное масло (3 г). Сахар или фруктоза в прикорме не нужны! Допустимые добавки: фруктовое пюре, ближе к году в каши кладут перемолотые сухофрукты, тыкву, морковь.
Когда ребенок распробовал все три вида низкоаллергенных круп, из них делают смеси. В 10 месяцев можно попробовать овсяную кашу, остальные глютеносодержащие крупы в приготовленный самостоятельно прикорм вводят не ранее года. В домашних условиях цельные крупы невозможно идеально переработать, они все равно будут тяжелее, чем детские моментальные каши в коробках, поэтому лучше отодвинуть все сроки. Манную кашу не вводят до двух-трех лет, в последнее время специалисты все более сомневаются в ее ценности. Манка содержит 70% крахмала, белки и очень мало витаминов и микроэлементов. А также фитин, связывающий соли кальция, то есть он не дает кальцию поступать в кровь. Когда в организме человека мало кальция, паращитовидные железы «изымают» его из костей и отправляют в кровь. Все каши, так или иначе, связывают кальций – еще и поэтому их рекомендуют вводить уже после овощей и мяса. Но манка старается больше всех, обладая выраженным “рахитогенным” эффектом, она способствует формированию рахита у детей первых двух лет жизни.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ФРУКТЫ И СОКИ

Ввод фруктов начинают с зеленых яблок и груш. Желательно найти свои родные фрукты, вроде яблок Семеренко, кубанского Чемпиона или Антоновки. Они кислее (и гораздо полезнее) импортных, а кислоту «сбивают» с помощью запекания. Импортные фрукты в большинстве своем дозревают по пути, будучи сорванными незрелыми, это уже обедняет их состав, не говоря уж о химических добавках для сохранения внешнего вида. Фрукты на импорт выращиваются и убираются далеко не в идеальных условиях. Готовя прикорм самостоятельно, не используйте яблоки с темными (черными) пятнами, одно такое пятно свидетельствует о потере витаминов на треть. Яблоки и груши дают свежими, делая «скобленку», или запекают, у запеченного фрукта кислотность понижается и увеличивается количество пектина – полезного вещества, выводящего токсины. Как запекать: очистить от кожуры, нарезать кусочками и удалить часть с косточками. Либо запечь целиком: добавить немного воды в емкость, неплотно закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов минут 20, время - в зависимости от типа духовки и количества яблок. Также можно «запечь» на микроволнах в течение 2-3 минут, при этом фрукты закрываются пищевой пленкой.

Из фруктов готовят пюре, его предлагают его на полдник, впоследствии добавляют в кашу или творог – или оставляют самостоятельным блюдом. Также выдают фрукты кусочками, в этом случае следите, чтобы ребенок не подавился. Фрукты нужно чистить от кожуры и удалять косточки. Кожуру чистят не только потому, что она может содержать остатки парафина, кожура слишком жесткая, она попросту не переваривается. Следующим после зеленых фруктов вводят банан, он волокнистый и крахмалистый, поэтому его следует измельчать со старанием. Персики, абрикосы и ягоды пробуют в последнюю очередь. В ягодах много клетчатки, мельчайших косточек, они могут вызвать нешуточное кишечное расстройство, отсюда мораль: норма ягод для ребенка – ровно столько, сколько он может удержать в своей горсточке, и это немало.
Свежевыжатые соки вводят не ранее полутора лет и только в разбавленном виде (50:50).

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: МЯСО

Мясо – тяжелый продукт, оно долго усваивается, поэтому спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании. Начинают вводить мясное пюре с половины чайной ложечки. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией. Если готовите прикорм сами, смешивайте мясо с овощным пюре (для наилучшего усвоения). Просто понемногу добавляйте мясо в пюре, постепенно увеличивая дозу.

Для приготовления прикорма самим идеально подойдет мясо кролика, ягненка, индейки. Телятину, свинину, курицу вводят после года. В 10 месяцев ребенку можно предложить фрикадельки, а после года – паровые котлеты. Мясные бульоны в питании детей не используются, в них содержатся вредные вещества, вываренные из мяса. Перед варкой мясо обязательно отделяют от косточек, не заливают готовое блюдо оставшимся мясным бульоном, а при варке супа мясной бульон наполовину разбавляют водой – или добавляют готовое протертое мясо в овощной суп.

Способ самостоятельного приготовления прикорма: пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности, либо через мясорубку (блендер, мини-комбайн) пропускается уже сваренное мясо. Фарш протирается через ситечко (или блендером). Паровой способ самостоятельного приготовления прикорма из мяса: в сырой фарш добавляют воду (чем больше воды, тем нежнее), выкладывают в глубокую посуду и ставят ее в другую посуду с кипящей водой. Накрыть крышкой, готовить минут 10-15. Непаровой способ: мясо варят 20 минут, затем сливают бульон, вторично заливают горячей водой – и варят до готовности. Ни в коем случае не солите мясное пюре – солей в мясе и так предостаточно.

Мясо содержит много грубых волокон, в домашних условиях невозможно превратить его в легко усваиваемое блюдо. И в магазинах сложно найти мясо для первого прикорма. Можно сказать, что для приготовления прикорма самим мясо — не лучший продукт.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: РЫБА

Проварите филе в небольшом количестве воды в течение 15—20 минут, охладите, пропустите через мясорубку, а затем измельчите блендером. Для самостоятельного приготовления прикорма необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай). Оттаивать лучше в соленой воде, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной. Рыбу кладите только в кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

Домашний кефир
Способы самостоятельного приготовления кефира для прикорма:
1. Закваской может быть аптечный бифидумбактерин, лактобактерин, «Нарине», «Эвита» или же готовый магазинный биокефир, ацидобифилин и любой «живой» йогурт. В литр теплого молока добавляем закваску, закрываем банку плотной крышкой, заворачиваем в махровое полотенце и отправляем в теплое место (например, в ванную – там всегда тепло) на 6-10 часов. При образовании кефирного сгустка отправляем банку в холодильник еще на несколько часов.

2. Прокипятите пол-литра молока, остудите до 35 - 36 градусов (так, чтобы в молоке можно было спокойно держать палец) и добавьте в него 5 - 6 ложек старого кефира. Перемешайте, заверните бутылку в одеяло и оставьте на 5 - 6 часов в теплом месте, а затем подержите несколько часов в холодильнике. Если вместо старого кефира вы добавите в молоко простоквашу, вкус напитка будет немного другим. Если дома не оказалось старой простокваши или кефира, в качестве закваски можно использовать кусочек черного хлеба.

Домашний творог
Способы самостоятельного приготовления творога для прикорма:
1. Творог из кефира (кисломолочный) легче переваривается и усваивается. Для его приготовления вылейте кефир в эмалированную кастрюльку (кружку) и поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка.

2. Кальцинированный творог готовят, добавляя к холодному пастеризованному или кипяченому молоку раствор хлорида кальция, он продается в аптеках. Количество хлористого кальция во всех рецептах разное, есть такой: для получения 100 г творога на 600 мл молока кладут 1,5 ч.ложки хлористого кальция. Другой рецепт: молоко довести до кипения и снять с огня. Когда оно немного остынет, добавить при непрерывном помешивании растворенный в небольшом количестве кипяченой воды хлористый кальций, свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю, дать стечь сыворотке. На литр молока – 1 ст.л хлористого кальция. Известный педиатр Наталья Рашидовна Васильева рекомендует следующий рецепт: на 1 литр холодного сырого молока 1 ампула (10 мл.) 10% хлористого кальция - влить - вскипятить - остудить - процедить через сито или марлю - кальцинированный творог готов.
Есть мнение, что для самостоятельного приготовления прикорма такой творог не очень подходит, вообще-то этот рецепт пришел к нам из ветеринарии, творог из хлористого кальция дают детенышам животных. По крайней мере, кальцинированный творог не стоит давать каждый день. На вкус он может ощутимо горчить, и консистенция у него не подходит для первого прикорма. Попробуйте – составьте свое мнение.

3. Молоко вскипятить, остудить до температуры тела. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это - для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания. Затем - нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане. Потом - остудить и откинуть: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.

4. Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю. Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона). Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и с интересом наблюдаете, как у вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность. Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, вы ее сливаете. Все.

5. 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока. Свежее молоко вскипятите, и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в сито и процедите через мелкое сито.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ХРАНЕНИЕ

Знающие люди в голос утверждают: готовые овощные (мясоовощные) пюре хранить не надо. Это блюда с нарушенной структурой, в идеале их готовят строго на один раз. В домашних условиях невозможно обеспечить шоковую заморозку – полезные вещества неизбежно теряются. Замораживать надо целые (порезанные) овощи и фрукты, а потом из них делать пюре. Хранят овощи при температуре - 6°С - неделю, при - 12°С - 1 месяц, при - 18°С - 3 месяца.

Но все-таки иногда есть необходимость для заморозки мясного или овощного пюре. Один из простых способов: заполняете емкость для льда и убираете ее в морозильник. Не замораживайте горячую или теплую пищу, сначала ее нужно охладить. Как только пища заморозилась, немедленно положите её в индивидуальный полиэтиленовый пакет. Не забывайте маркировать и ставить дату, когда вы это сделали. В таком виде пюре может храниться 3-4 недели при температуре не выше -18. Никогда не замораживайте продукты повторно.

Замораживать творог в домашних условиях не рекомендуется, так как такое замораживание идет медленно, отчего значительно нарушается структура белка, и ухудшаются вкусовые и другие качества продукта. В виде исключения это можно делать лишь в морозильных отделениях с двумя и тремя звездочками на крышке или в морозильниках с температурой - 18°; хранить творог в таких условиях следует не более двух недель.

Как подогреть замороженную пищу: переложите ее в подходящую емкость и поместите в кастрюлю с кипящей водой, время от времени перемешивайте. Также можно пользоваться разогревом в микроволновой печи. Питание должно быть хорошо разогретым, ни в коем случае не теплым. Не согревайте продукты повторно более одного раза: оставшуюся пищу нужно выбросить.

Замороженная белокочанная капуста

Теги:

К весне срок хранения осенней капусты подходит к концу, кочешки начинают увядать очень быстро и могут даже темнеть внутри. Чтобы сохранить продукт, можно заморозить его, настругав соломкой. Ведь именно таким образом мы режем капусту для супов или вторых блюд. В салат она уже точно не подойдет. А после тепловой обработки вы не заметите никакой разницы между той капустой, что была только что нарезана и той, что вы достали из заморозки.

Вот такие пол кочанчика буду спасать. Уже оборвала все жухлые листочки. Можно было бы приготовить салат, но капуста уже суховата для него. Будем морозить на щи-борщи.

Использую для шинковки комбайн, что сильно экономит время. Нарежьте капусту удобными кусочками.

Измельчите. А можно порезать ножом, что дольше и трудозатратнее, но не меняет дела.

Капустную соломку разложите по пакетам. Хорошо использовать с зип застежкой, но у меня есть только простые.

Выпустите весь воздух из пакета и туго завяжите его или задвиньте застежку, если она есть.

Заложите полуфабрикат в морозилку, где и храните не меняя температуру до нужного момента.

Можно ли заморозить капусту - белокочанную квашеную, тушеную, нашинкованную

Часто хозяйки задаются вопросом, можно ли заморозить белокочанную капусту, боясь, что заготовка в результате станет невкусной или испортится. На самом деле кочаны хорошо переносят низкую температуру, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Заготавливают капусту порционно, чтобы по мере надобности использовать в еду, причем не только свежую, но и квашеную или тушеную, а при наличии больших морозильных ларей даже целыми вилками. Повторная заморозка не рекомендуется, так как листья становятся мягкими и продукт теряет свои качества. Исходя из этого домашний способ заготовки является более надежным. Хозяйка сама следит за соблюдением температурного режима и сроком хранения актуальных заготовок.

Рецепт заморозки свежей капусты

• белокочанная капуста 1 кочан

Калории: 56 ккал

Белки: 3.6 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 10.86 г

• Внимательно осмотрите вилок, чтобы не было слизней и снимите верхний слой листьев.

1

• Вырежьте кочерыжку, оберните кочан пищевой пленкой и поставьте целиком в заморозку.

2

• Для борща или щей капусту нашинкуйте или потрите на специальной терке.

3

• Сложите в пакеты на разделочной доске и выставьте максимальную температуру в морозильной камере.

4

• Через 2 часа сложите вместе для длительного хранения.

5

---

Рецепт заморозки квашеной капусты

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

В 1 порции готового продукта:

• калорийность – 73 ккал;
• белки – 5.74 г;
• жиры – 3.30 г;
• углеводы – 9 г.

Ингредиенты

• квашеная капуста – 400 г.

Приготовление

1. Разложить квашеную капусту по пакетам или контейнерам и долить оставшийся сок. Заморозить можно и в стеклянной банке, заполненной не до краев. Продукт вместе с соком не должен достигать плечиков, чтобы стекло не лопнуло.
2. Разложить пакеты на доску в морозильной камере и включить шоковую заморозку. Через 2 часа выставить обычный температурный режим, пакеты компактно сложить друг на друга и разместить на полке для постоянного хранения.

Рецепт заморозки тушеной капусты

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

В 1 порции готового продукта:

• калорийность – 138 ккал;
• белки – 6.9 г;
• жиры – 7.3 г;
• углеводы – 15.2 г.

Ингредиенты

• тушеная капуста – 400 г.

Приготовление

1. Охладить тушеную капусту и слить лишний сок. Разложить маленькими порциями для еды или большими для пирогов в зип-пакеты и выпустить лишний воздух.
2. Положить в морозильную камеру на подносе и выставить на 1 час максимальную температуру. Потом переместить в удобное место, где они будут постоянно храниться.

Совет: довольно большие объемы капусты могут тушить счастливые обладательницы мультиварок и скороварок, но надо учитывать, что лишняя влага не выпаривается, как на обычной сковороде, поэтому воду на низком давлении лучше не подливать. Важно потушить правильно, с использованием минимального количества масла, чтобы не превышать калорийность заготовки.

Рецепт заморозки листьев капусты

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

В 1 порции готового продукта:

• калорийность – 55.8 ккал;
• белки – 3.6 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 10.86 г.

Ингредиенты

• листья капусты – 400 г.

Приготовление

1. Опустить вилок в большую кастрюлю с кипятком на 3-4 минуты и постепенно освободить его от листьев, периодически вытаскивая кочан на стол.
2. Снятые листья охладить и сложить в пищевые пакеты. Отправить в морозилку на хранение.

Секреты заморозки

Главным секретов успешной заготовки является качественный продукт. Используйте свежие кочаны без видимых повреждений и вредителей. Замораживать можно не только поздние, но и ранние сорта молодой капусты, а также разобранную на соцветия цветную. В течение первых 3 месяцев в ней сохраняется 100% витамина С, поэтому запасать овощ не только выгодно, но и полезно.

Не забывайте делить заготовку на порции. Оптимальным считается размер в 200 граммов, но вы можете его изменить под себя. Главное правило: лучше меньше, чем больше. При необходимости вы можете достать 2 порции, а вот повторно заморозить остаток не получится, капуста потеряет не только внешний вид, но и всю пользу.

Сколько можно хранить

Свежая капуста хранится в холодильнике 1 год при температуре -18 градусов вне зависимости от того была она нашинкована или замораживалась целым кочаном. Тушеная с растительным маслом годна 3 месяца. К концу хранения капуста теряет всего 10% витаминов при условии соблюдения всех правил. Так, что есть смысл делать запасы в морозилке, чтобы зимой кушать вкусную и полезную еду.

В какой таре хранить

Вилки целиком заворачивают пищевой пленкой. Свежую и тушеную капусту удобно замораживать в зип-пакетах и контейнерах. Можно использовать любую посуду за исключением алюминиевой. Её не рекомендуют для всех видов заготовок. Не забывайте клеить на тару стикеры с названием и конечным сроком хранения. Так вам будет проще отслеживать актуальность запасов.

Тушеную капусту удобно замораживать на пироги большими порциями, а кочаны хороши для голубцов поскольку листья станут мягкими и их не придется ошпаривать кипятком и отбивать молоточком. Порезанная или шинкованная капуста подойдет для борща или щей. Ее не размораживают, а бросают в бульон сразу из камеры.

Такую заготовку сделать легко. Она не только сэкономит ваше время, но и сохранит витамины на зиму. Если думаете, что не справитесь с заморозкой, посмотрите видео-рецепт и поймете, что все просто.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Можно ли заморозить капусту белокочанную? Тонкости процедуры

Есть много видов капусты, и каждый из них можно заготовить на зиму. Делают обычно это осенью. Сохранить продукт можно разными способами. Можно ли заморозить белокочанную капусту? Подробнее об этом виде заготовки рассказано в статье.

Возможно ли?

Можно ли замораживать белокочанную капусту в морозилке? Этот вопрос интересует многих хозяек, ведь с заморозкой продукт теряет хруст, привлекательный внешний вид. Он становится вялым и мягким. Это значит, что капусту можно замораживать, но использовать после этого ее можно не для всего. Там, где требуется хрустящий овощ (салаты), ее нужно взять соленую.

Преимущества и недостатки

Перед выбором метода заморозки нужно ознакомиться с пользой данного способа сохранения продукта. Он становится востребованным, как и сушка. К преимуществам заморозки относят:

• сохранение полезных свойств;
• хранится под рукой;
• длительный срок хранения;
• быстро размораживается;
• сразу можно использовать для приготовления.

Из минусов выделяют:

• капуста размягчается;
• не подходит для салатов;
• портится вид;
• занимает много места в морозилке;
• теряется хруст.

Учитывая плюсы и минусы, каждая хозяйка должна решить сама, пригодится ли ей такой продукт или следует использовать другой способ заготовки.

Правила

Можно ли заморозить белокочанную капусту надолго? Какой бы срок хранения продукта не был выбран, к этому надо подготовиться:

• следует выбрать качественные, целые, сформированные кочаны;
• на них не должно быть гниения, повреждения насекомыми.

Необходимо осмотреть кочан перед заморозкой. Верхние листья нужно снять, промыть капусту в прохладной воде, просушить полотенцем.

Кочаном

Можно ли заморозить белокочанную капусту целым кочаном? Такой вариант является распространенным. После него продукт может применяться для получения голубцов. Если использовать такую капусту, то не нужно заранее отваривать и размягчать листья. После размораживания их можно сразу применять.

Чтобы заморозить кочан, следует вырезать кочерыжку, очистить, помыть, просушить овощ. Затем его заворачивают в пищевую пленку, помещают в морозилку. Для размораживания ее нужно переложить в холодильник, она оттает и будет готова для приготовления.

Листья

Можно ли заморозить белокочанную капусту листьями? Такой способ тоже используется. Такой овощ подойдет для голубцов. Процедура заготовки заключается в следующем:

• нужно помыть кочан, устранить верхние листья, кочерыжку;
• немного отварить продукт;
• разобрать на листья;
• поместить в мешочки;
• заморозить.

После размораживания овощ готов для приготовления голубцов. Этот метод простой и удобный.

Нашинкованная

Можно ли замораживать шинкованную белокочанную капусту? Этот метод является одним из востребованных. Такой овощ может использоваться для приготовления борща, тушения. Процедура заготовки выполняется по следующим этапам:

• кочаны надо помыть, устранить верхние листочки, просушить;
• нашинковать овощ;
• поместить в полиэтиленовые мешочки;
• заморозить.

Нашинкованная капуста замораживается отдельно и в сочетании с остальными овощами. Таким способом можно приготовить вкусные и полезные заготовки. Это основные ответы на вопрос, можно ли заморозить белокочанную капусту на зиму.

Заготовка кочерыжек

При заготовке капусты остается много отходов. Кочерыжки хозяйки обычно выбрасывают. Но их тоже можно заморозить. Их следует помыть, порезать вдоль тонкими ломтиками. Затем продукт помещается в кипящую подсоленную воду, проварить его надо 3 минуты. Ломтики выложить на дуршлаг для удаления воды.

Продукт нужно плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в морозилку. Из кочерыжек можно готовить оригинальное блюдо – капустные кочерыжки жареные. Для этого ломтики надо разморозить. Яйцо надо смешать с молоком, и в этом составе замочить кусочки капусты. Затем следует обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде до образования корки. Необходимо посолить, а подавать лучше со сметаной.

Место и тара

Заморозить белокочанную капусту можно в морозильном отделении холодильника или отдельном ларе. Для хранения применяются полиэтиленовые мешочки, пищевая пленка. В мешочках размещают нашинкованный овощ или листья. Кочаны размещают в мешках или пищевой пленке.

Температура и срок хранения

Длительность хранения продукта составляет 10 месяцев. Температура должна быть -18 градусов. После размораживания повторно замораживать ее не следует.

Что можно приготовить?

Из замороженной капусты можно приготовить:

1. Голубцы. Обваривать в кипятке листья не требуется, поскольку они и так будут размягченными.
2. Рагу. Овощ отлично сочетается с картофелем, луком, морковью.
3. Начинка для пирожков, пирогов.

Капуста является универсальным овощем. Его можно использовать не только в свежем виде, но и в замороженном.

Рекомендации

Для правильного сохранения продукта следует пользоваться следующими советами:

• Размеры «соломки» капусты зависят от того, для чего она будет использоваться.
• Бланширование сохраняет цвет и вкус овоща.
• После бланшировки просушка является обязательной.
• Для заморозки лучше брать пакеты с герметичной застежкой, поскольку из них влага испаряется по минимуму.
• «Соломку» надо складывать плотнее, так как в этом случае она больше сохранит влагу.
• Если поместить продукт для хранения при температуре от 0 до 8 градусов, то срок годности будет равен 3 месяцам.
• Температура в морозилке не должна быть выше -18 градусов.
• Лучше не размораживать продукт, а сразу помещать его в кастрюлю или на сковороду.

Таким образом, заморозка является вариантом заготовки капусты. Хоть метод нежелательно использовать для всего урожая, но для сохранения какой-то части овощей он вполне подойдет.

Читайте также:

Директор по продажам: должностная инструкция, умения и навыки, требования

Какие мистические вещи могут происходить с вами во время сна?

Интерактивный экран. Описание сенсорных экранов и их возможностей

Село Коса в Пермском крае

Как в «Вайбере» отправить песню: полезная информация

Особенности и отзывы о шампуне "Ботаник Терапия"

Рейтинг кроссоверов по надежности: список, заводы-изготовители, тест-драйвы, топ лучших

Что такое милии у новорожденных: описание, фото и рекомендации по лечению

Определение прямой, параллельной другой прямой или плоскости

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали

Анализ акций: методы проведения, выбор способов анализа, советы и рекомендации

Гигантский муравьед: ареал обитания, интересные факты, фото

Просмотры: 15

Можно ли заморозить капусту? - Да, и вот как это сделать

Хранение капусты в морозильной камере позволяет купить ее и сохранить в наилучшем состоянии длительное время. . Капусту, которую можно увидеть в магазинах поздней весной, часто собирают прошлой осенью, поэтому вместо того, чтобы покупать старую капусту, гораздо проще купить свежую капусту и заморозить ее, чтобы она оставалась свежей. Оставшуюся вареную капусту также можно легко заморозить, не нарушая ее консистенцию.

Капуста — это питательный и недорогой продукт. Независимо от того, используете ли вы ее в свежем или замороженном виде, она придает текстуру и аромат тушеным блюдам, супам, жаркому, салатам и многим другим блюдам. Вместо того, чтобы готовить по старинке, посаженная капуста — отличный способ придать блюду аромат. Просто добавьте капусту и специи в сковороду с небольшим количеством масла и слегка обжарьте около десяти минут. Если к капусте добавить немного бульона и мелко нарезанный лук и шпик, то получится наваристый гарнир, который дополнит многие рецепты.

Как хранить свежую капусту Капуста

В зависимости от типа капусты, может храниться до четырех недель, если хранить его в выдвижном ящике холодильника , хотя обычно он будет в отличном состоянии в первую неделю или позже. Даже если вы будете замораживать капусту, держите ее в холодильнике, пока она не будет готова к заморозке.

Приготовленная капуста хранится в холодильнике около трех дней. при хранении в герметичном контейнере. Его также можно заморозить готовым к употреблению, хотя он потеряет часть своей текстуры и вкуса.

Что нужно знать перед заморозкой Сырая или беленая Капуста?

Бланшированная или частично приготовленная капуста сохраняет свои качества до девяти месяцев в морозильной камере. . Если вам посчастливилось иметь вакуумный упаковщик, то его можно хранить более 12 месяцев.Как и в случае с другими замороженными продуктами, его консистенция может немного измениться.

Капусту лучше всего замораживать в бланшированном виде, а не оставлять сырой, и я расскажу подробнее, почему это так, чуть позже. Если вы хотите заморозить сырую капусту, помните, что это скорее решение для временного хранения, так как лучше всего хранить ее в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Вы также можете потерять больше согласованности.

Как и другие овощи и фрукты, капуста содержит ферменты, бактерии и другие микроорганизмы, которые со временем начинают разрушать капусту, меняя ее вкус, цвет и консистенцию.

Когда капуста бланшируется (также называемая ошпаренной) водой, паром или микроволновой печью, процесс частичной варки останавливает ферменты и убивает микроорганизмы . Бланширование также обеспечивает удаление всех остатков мусора, а поскольку капуста также увядает, ее легче упаковать для заморозки.

Беленая капуста лучше замерзнет и дольше сохранится в морозильной камере. , чем сырая капуста . Лично я никогда не замораживаю сырые овощи, я всегда бланширую их, так как обнаружил, что их замораживание в сыром виде слишком сильно меняет текстуру и вкус.

Если вы хотите заморозить капусту в сыром виде, вы можете сначала проверить ее; Сравните партию, которая была заморожена в сыром виде, с партией, которая была агломерирована. В зависимости от назначения допускается замораживание сырой капусты.

Так же, как и свежую капусту, нашинкованную замороженную капусту удобно бросать прямо в кастрюлю, ее также можно разморозить и использовать в салатах и ​​в лесу.

Покупая капусту для заморозки, покупайте такую, которая не повредит ее и на ней не разовьется плесень, и вы должны приложить все возможные усилия, чтобы заморозить ее как можно скорее.

Как подготовить свежую капусту к заморозке?

Каждый вид капусты подходит для заморозки, будь то зеленая, красная, пекинская, савойская капуста или один из многих других доступных сортов капусты.

Если вы делаете домашнюю капусту, удалите жесткие наружные листья капусты и бросьте ее в миску с холодной водой не менее чем на 30 минут или на несколько часов, если она очень грязная. Вы также можете добавить в воду немного соли, так как это поможет убить жуков, прячущихся в листьях. Хорошо замочив, быстро промойте под краном, встряхните, обсушите бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.

Если вы купили капусту в магазине, обычно достаточно быстро промыть и слить воду после удаления внешних листьев, так как после уборки капуста будет очищена.

Капуста универсальна в замороженном виде, ее можно заморозить дольками, листьями или соломкой. Если вы еще не знаете, как использовать капусту, или хотите использовать ее в различных рецептах, я рекомендую заморозить ее на дольки, чтобы вы могли нарезать или измельчить ее, когда вам нужно ее использовать. Вы также можете заморозить всю капусту, но это займет больше места в морозильной камере, и вам придется использовать ее после разморозки.

Оказавшись на разделочной доске, вы можете нарезать капусту на дольки, нарезать или нарезать.Если вы делаете клинья, оставьте в них все части сердцевины, чтобы листья склеились.

Техника, известная как отбеливание водой, обычно является самым простым способом приготовления капусты, главным образом потому, что капуста крупнее. Если вы используете достаточно большую сковороду для приготовления капусты, наполните ее водой и доведите до кипения. После приготовления добавьте капусту и дайте ей закипеть. Если у вас есть проволочная корзина, вы можете использовать ее в кастрюле.

Кочаны капусты нужно отбеливать в течение 3 минут, а нашинкованную капусту — всего 1,5 минуты.Вымытую и обрезанную сторону чойа следует бланшировать в течение 2 минут. Это время начинается, когда вы кладете капусту в кипящую воду. Если вы хотите бланшировать большую партию капусты, вы можете использовать кипящую воду несколько раз.

Важно не переусердствовать, так как это приводит к потере цвета и вкуса, а также некоторых питательных веществ в капусте. Если вы хотите пропарить небольшое количество капусты, это займет примерно в 1,5 раза больше времени, чем отбеливание водой.

Во время отбеливания капусты добавьте немного льда и воды в отдельную большую миску.Как только время варки закончится, слейте горячую воду с капусты и поместите ее в миску с охлажденной водой. Это предотвратит дальнейшее приготовление капусты. Дайте капусте остыть в течение нескольких минут в ледяной воде; это поможет, если вы продолжите добавлять лед в воду. После остывания достать капусту, стряхнуть лишнюю воду и обсушить бумажными полотенцами. Удаление из капусты как можно большего количества лишней воды снизит риск обваривания морозильной камеры.

№

После высушивания разложите капусту на листе печенья, покрытом вощеной бумагой, и поместите на ночь в морозильную камеру.После заморозки капусту можно переложить в пакет с застежкой — просто выдавите лишний воздух, прежде чем закрыть его. Не забудьте написать дату заморозки на пакете!

Если вы хотите, чтобы заморозил капусту в сыром виде, просто вымойте и высушите ее, прежде чем нарезать и разложить на противне, чтобы заморозить . Потом можно упаковать.

Как заморозить вареную капусту?

Если у вас осталась вареная капуста, разложите ее на нескольких бумажных полотенцах, чтобы полностью высушить.Затем разложите капусту на листе, покрытом вощеной бумагой, и поместите лист в морозильную камеру примерно на 30 минут — в зависимости от того, насколько сильно вы заморозите. Как только капуста замерзнет, ​​положите ее в пакет с застежкой-молнией, удалите лишний воздух, чтобы уменьшить риск обваривания в морозильной камере, и поместите ее в морозильную камеру.

Поскольку вы заморозили капусту на противне, она не должна слипаться, а это означает, что вы можете взять несколько горстей из сумки, когда захотите. Другой вариант — упаковать его в меньшие, готовые к употреблению порции, чтобы вы могли просто вынуть полный пакет для оттаивания. Вареная капуста будет храниться в морозильной камере в наилучшем качестве от трех до шести месяцев.

Если капуста была полностью приготовлена ​​до мягкости, при заморозке она потеряет свою текстуру. Если возможно, оставьте капусту слегка недоваренной перед замораживанием, так как после разморозки она будет иметь лучшую консистенцию .

Если вы жарите или пассеруете капусту, попробуйте оставить часть, которую вы хотите заморозить, слегка недоваренной, прежде чем замораживать .После того, как жареная капуста достаточно остынет (и в холодильнике, если с ней есть шпик), разложите ее в пакеты Ziplock, выдавите из нее весь воздух, а затем завяжите пакет. Введите дату заморозки и поместите пакеты прямо в морозильную камеру.

Капустный суп можно заморозить в контейнерах Tupperware , оставьте сверху немного места, чтобы суп расширился при замерзании.

Остатки капусты сложнее заморозить, так как они могут потерять текстуру при оттаивании.. Если вы охладите оставшуюся капусту в холодильнике перед ее заморозкой, это может помочь немного уменьшить сырость, или, если вы хотите сделать большую партию в морозильной камере, бланшируйте листья капусты и заморозьте, как указано выше, а затем, после разморозив листья, сделайте голубцы как свежие.

Если вы делаете квашеную капусту самостоятельно, то полностью ферментированная квашеная капуста также подходит для заморозки . Используйте пакеты или посуду Tupperware, но оставьте немного места сверху, чтобы она могла расширяться при замерзании.

Приготовленная красная капуста замерзнет так же, как приготовленная зеленая капуста. .

Как разморозить бланшированную или вареную капусту

Вы можете либо разморозить Бланшированную охлажденную капусту , если вы хотите использовать ее на природе или для голубцов, но если вы будете готовить ее, просто положите ее прямо в то, что вы готовите . Капуста была только частично приготовлена ​​путем бланширования, поэтому ее все равно нужно варить в течение трех-пяти минут или пока она не станет мягкой.Если вы заморозили его дольками, вы также должны вырезать его сердцевину.

Лучше всего вареную капусту разморозить в холодильнике перед повторным разогревом чтобы она не размокла, в противном случае, в зависимости от того, как вы заморозите вареную капусту, ее можно просто аккуратно подогреть прямо из замороженной и тогда она будет быть готовым служить.

Если вы хорошо очистите сумку Ziplock внутри и снаружи и дадите ей полностью высохнуть, вы можете использовать ее для хранения новой партии замороженной капусты или других овощей, таких как морковь или брокколи.

Сводка

В заключение, да, капусту можно заморозить, и заморозить капусту несложно, но лучше всего это делать после бланширования капусты, так как это помогает остановить ее разложение в морозильной камере. После разморозки замороженную капусту можно использовать для кружев и рулетов из крестоцветных, или вы можете просто добавить замороженную капусту прямо в рагу, суп или смешать ее с картофелем фри.

Остатки вареной капусты также можно заморозить , но они более склонны к потере консистенции и не останутся в морозильной камере, пока капуста отбеливается.

.

Как заморозить белокочанную капусту / Кулинария | Шабовероника

Осень - жаркая пора для хозяек. Начинайте заготовку на зиму в виде варенья, соленых и маринованных овощей, сушеных грибов и ягод. Но в последнее время, наряду со стандартными типами полей, стала популярной заморозка. И заморозить все ягоды, фрукты и овощи.

Капуста занимает особое место среди пустых мест. Чаще всего это соление или квасят. Но многие хозяйки стали его морозить.

Тем, кто еще не перешел на этот способ заготовки впрок, интересно, как себя чувствует эта белая красавица при заморозке, а главное, после нее! Ведь, как известно, некоторые овощи после заморозки совершенно бесполезны!

Белокочанная капуста тоже относится к тем капризным овощам, которые после разморозки теряют свою привлекательность. Но все же и может быть заморожены.

Конечно, если вы хотите приготовить салат из свежей капусты посреди зимы, вам придется спуститься в погреб или пойти на рынок.Из замороженной белокочанной капусты хрустящего салата не получится. По той простой причине, что белокочанная капуста при размораживании становится мягкой, вялой и совершенно безвкусной, если вы хотите употреблять ее в сыром виде.

А вот для приготовления борщей, запеканок, котлет из капусты и даже зерен капусты отлично подойдет замороженная капуста. Но это нормально.

Как подготовить капусту к заморозке

Кочаны белокочанной капусты должны быть крепкими, без механических повреждений и вездесущих улиток.Ведь если вы проглядите улитку и заморозите ее, то в итоге испортите не только саму капусту, но и блюдо, которое собираетесь приготовить.

Если есть сомнения в наличии гусениц, замочите капусту на двадцать минут в холодной воде, в которую добавлено 40 г соли на литр воды. Затем тщательно вымойте вилки.

Перед замораживанием снимите с капусты верхние листья и промойте вилки в холодной воде. Отрежьте выступающую часть стебля.

Поместите заглушки в чистое полотенце, чтобы опорожнить все стекло.

Как заморозить вилку капусты

Если позволяет объем морозилки, ее можно заморозить всей вилкой.

Этот метод заморозки хорошо подходит для капусты. Ведь известно, что фасовать фарш в свежие листочки проблематично - обязательно порвет листик! Поэтому обычно листья варят или хотя бы обдают кипятком, чтобы они стали мягче и потеряли ломкость.

При заморозке капуста теряет это качество и поэтому практически готова к фаршированию.

Поэтому чистый кочан капусты срежьте острым и тонким ножом. Заверните сухую капусту в пищевую пленку и положите в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы приготовить голубцы, сначала достаньте капусту из морозильной камеры и оставьте на несколько часов в положительном отделении холодильника. Капуста растает, листья станут мягкими, и начинку можно будет легко завернуть в них. Такие голубцы готовятся очень быстро. Хотя следует отметить, что их вкус все же отличается от голубцов, приготовленных из свежей капусты.

Кстати, свежую капусту часто намеренно замораживают перед тем, как разобрать вилки на листья. Заменив таким образом обычное приготовление пищи.

Как заморозить нашинкованную капусту

У подготовленной капусты удалить кочерыжку и нарезать овощ любым удобным для вас способом. Нашинкованную капусту разложить по порционным пакетам, выдавить из них воздух и хорошо упаковать. Ставим в морозилку для дальнейшей заморозки.

Если капуста горчит (такое бывает иногда), откинуть нарезанную капусту на дуршлаг и опустить на несколько секунд в кипящую воду.Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, или положите на сухое хлопчатобумажное полотенце.

Можно также опустить нашинкованную капусту в кипяток, довести до кипения, затем залить холодной водой и обсушить. Подготовленную таким образом капусту расфасовывают по порционным пакетикам и помещают в морозильную камеру.

Славу можно замораживать как отдельно, так и в сочетании с другими овощами - тертой морковью или свеклой.

Нашинкованную капусту перед употреблением не размораживают, а сразу кладут в кипящую воду, бульон или в предварительно разогретую сковороду с маслом.Готовится такая капуста очень быстро, так как при заморозке становится мягкой. Что многим не нравится.

Как заморозить... кочерыжки

При заготовке большого количества капусты впрок (квашение, соление, засолка, заморозка) остается много отходов, особенно кочерыжек, которые хозяйка выбрасывает.

А ведь белокочанную капусту, оказывается, можно заморозить!

Для этого вымойте стебли и нарежьте их тонкими ломтиками.

Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите около трех минут.

Поместите стакан с водой в дуршлаг.

Упакуйте в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозильную камеру.

Из таких замороженных аистов можно приготовить необычное блюдо - обжарить кочаны капусты.

Для этого разморозьте стебли в холодильнике или при комнатной температуре. Вы также можете разморозить их, оставив закрытый пакет в теплой воде.

Затем смешайте яйцо с небольшим количеством молока и смочите в этой смеси кусочки стебля. Затем обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде до появления крошки.Солить по вкусу. Подавать со сметаной.

Срок годности капусты замороженной

Срок годности капусты замороженной 8-10 месяцев при -18°. Срок службы значительно сокращается при более высоких температурах.

.

Угощение капустой - alaantkoweblw

Мы любим лечиться, а вы? Зимой скучать по нему не нужно. Просто надо сделать их из зимних овощей и сейчас :) У нас есть капуста, корнеплоды... Смотрите сами и пробуйте. Это отличное блюдо для малышей в начале расширения их рациона. Когда вы нарежете овощи соломкой, они их съедят.

Ингредиенты:

• • 1/8 Голова белой капусты,
  • 1 лук,
  • 4 гвоздики чеснока,
  • 1 средняя моркови,
  • 1 небольшая петрушка,
  • 1/2 Zucchini,
  • 3 больших гриба,
  • 1/2 стакана томатной пасты,
  • 1 стакан воды,
  • 1/2 чайной ложки перца,
  • 1/2 столовой ложки лимонного сока.
  • дополнительно 200 г копченого бекона :)

  Подготовьте большую кастрюлю. Заливаем масло и прогреваем. Очистите лук и чеснок. Репчатый лук нарезать перьями или кубиками, а 2 зубчика чеснока – ломтиками. Добавьте в кастрюлю и уменьшите огонь. Обжарить, периодически помешивая. Морковь и петрушку очистите и нарежьте тонкими брусочками. Добавьте в кастрюлю, перемешайте. Нашинкуйте капусту. Добавьте в кастрюлю, увеличьте огонь, перемешайте и продолжайте жарить. Через 5 минут после добавления капусты влить 1/2 стакана воды и тушить овощи 10 минут.Кабачки нарежьте полосками, а грибы ломтиками. Добавьте в кастрюлю, влейте 1/2 стакана воды и тушите 10 минут. Залить блюдо, выдавить 2 зубчика чеснока, добавить перец и сок лимона и тушить около 5 минут. Подавайте с кашами, гренками или отдельно.

  Вариант для требовательного мужа, ценителя жены или сумасшедшего старика;) можно завернуть с копченым салом. Нарежьте его кубиками и обжарьте на сковороде, пока не растает жир. добавить содержимое кастрюли в лекарство. Это вариант чааааад, но не для ребенка ;)

  .

  Список продуктов, которые нельзя замораживать.

  не годится для низких температур

  Рис.Шаттерсток

  Рис.Алесикка / Shutterstock

  Свежие овощи с высоким содержанием воды

  Овощи, такие как: салат, огурцы, редис, сельдерей, после разморозки выглядят гнилыми и совершенно не пригодны к употреблению.Некоторые травы (базилик, мята, чабрец) также плохо переносят замораживание. Замороженные помидоры, перец и кабачки тоже не имеют вкуса свежих, но прекрасно подходят для супов или соусов. Процесс заморозки также плохо переносят лук и чеснок, они становятся мягкими, а чеснок горчит.

  Рис.KPG Payless2 / Shutterstock

  Яйца

  Незамороженное вареное яйцо твердое, жевательное и невкусное.И наоборот, замораживание сырого яйца в скорлупе приводит к тому, что яйцо разбивается и выливается. Однако, если у нас есть избыток свежих яиц, с которыми мы не знаем, что делать, их можно заморозить в небольших контейнерах, желательно с отдельными желтками и отдельными белками.

  Рис.abimages / Shutterstock

  90 022 Уже размороженные продукты

  Не замораживайте повторно продукты и блюда, которые уже были разморожены, особенно мясо.Почему? Процесс заморозки не убивает микроорганизмы, а только «усыпляет». При разморозке, т.е. постепенном нагреве, спящие микроорганизмы быстро размножаются, поэтому повторное замораживание нецелесообразно. Повторное замораживание также приводит к тому, что продукт теряет больше питательных и вкусовых качеств. Размороженный продукт можно повторно заморозить после его термической обработки, т.е. варки или запекания.

  Рис.pu_kibun / Shutterstock

  Вареный рис, макаронные изделия, картофель

  После разморозки эти продукты теряют вкус свежих.Меняется и их консистенция, картофель становится сухим, «бугристым», а макароны – мягкими, особенно замороженные в супах или других блюдах.

  Рис.Африканская студия / Shutterstock

  Майонез и сливки

  Кристаллы льда, образующиеся в этих продуктах при замораживании, приводят к тому, что майонез или сливки после размораживания теряют однородную консистенцию и расслаиваются.То же самое относится к молоку, йогуртам и кремам на основе сливок или масла. Также не стоит замораживать салаты с добавлением майонеза.

  Рис.Адриана Николова / Shutterstock

  Плоды с высоким содержанием воды

  В таких фруктах, как апельсины, грейпфруты, виноград, арбуз, кристаллы льда повреждают их структуру, в результате чего плод теряет свою твердость.Однако их можно использовать для приготовления коктейлей или десертов. Бананы, киви и авокадо крайне плохо переносят заморозку – темнеют и становятся неаппетитными.

  Рис.ввое / Shutterstock

  Продукты с желатином

  Такие продукты как: рыбу или ножки в желе лучше не замораживать.Желе становится мутным, водянистым и его вкус значительно ухудшается.

  Рис.HLPhoto / Shutterstock

  Мягкие сыры

  Сливочный сыр или рикотта после разморозки не такие пышные.Они меняют свою консистенцию и расслаиваются. Замораживание также изменяет структуру твердых желтых сыров. Они становятся более сухими, осыпаются.

  Рис.igorsm8 / Shutterstock

  Несвежие продукты

  Мы замораживаем только свежие продукты.Готовые блюда, предназначенные для заморозки, помещают в морозильную камеру сразу после охлаждения. Если блюдо пролежало в холодильнике двое суток, замораживать его уже нет смысла, это дополнительно снизит его ценность. То же самое с овощами или фруктами. Несвежие, завядшие, лучше перерабатываются иначе.

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Сколько хлебных единиц в попкорне
  • 
    Торты для парня на день рождения
  • 
    Фитнес батончики рецепт
  • 
    Ложка и вилка как должны лежать
  • 
    Кулинарный курс
  • 
    Ликер и шампанское коктейль
  • 
    Как приготовить яблоко в микроволновке с медом
  • 
    Рецепты блюд с красной фасолью
  • 
    Что приготовить из листьев салата
  • 
    Замочить перловку на рассольник
  • 
    Как можно понизить калорийность сладких блюд