Можно ли переварить говяжий язык

Как приготовить язык говяжий. Как варить говяжий язык. Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

Далеко не каждый может похвастаться тем, что умеет вкусно приготовить говяжий язык. Точнее не каждый пробовал это делать. Если у вас есть цель сварить говяжий язык правильно, то давайте учиться вместе.

Отварной язык используется в , из него делают заливное, в сливках с сыром и грибами, готовят разнообразные холодные закуски. Рецепты из языка очень разнообразны и в большинстве из них этот деликатесный субпродукт используется в вареном виде. Да и что там говорить, самой простой нарезке из языка будет рад любой гость за вашим столом!

И пусть вас не пугает длительный процесс приготовления, на самом деле все просто!

Отварной язык

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• Язык говяжий,
• Вода,
• Соль,
• Специи,
• Коренья – по желанию.

Процесс приготовления:

Шаг первый – как выбрать язык

В походе в магазин или на рынок, вооружитесь нашими советами и тогда вы не разочаруетесь в своей покупке. Продукт должен иметь ровный цвет, не иметь темных пятен (нужно отличать пятна залежавшегося товара и пятна естественного окраса) и также заветренную корочку. Также следует помнить, что чем больше язык, тем старее было животное, такой продукт придется дольше готовить. Да и питательных веществ в языке в молодого животного намного больше.

Шаг второй – предварительная подготовка

За полчаса до приготовления замочите субпродукт в большом количестве холодной воды, этот процесс поможет нам в дальнейшем с легкостью смыть всю грязь. Затем соскоблите при необходимости всю грязь, кровь с помощью ножа и снова промойте водой.

Шаг третий – как варить язык

Существуют несколько способов варки. Если вы готовите деликатес для нарезки, то используем следующий рецепт.

В кастрюлю уложите подготовленный субпродукт, налейте горячую воду и поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут. Убирайте периодически образующуюся пену. Потом слейте воду, налейте новую порцию горячей воды и варите язык до готовности. Почему мы слили воду? Потому что в начале варки из мяса уходят все неприятные запахи, этот отвар мы и сливаем.

Сколько варить говяжий язык

Все зависит от возраста животного, чем моложе оно было, тем меньше будет время варки. Так для того чтобы сварить до готовности языки молодого животного вам потребуется от 1 до 1,5 часов. В остальных случаях дольше.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить различные коренья (репчатый лук, морковь, петрушку и т.д.), также можно использовать свежую зелень, но не спешите измельчать ее, используйте черешки, которые можно связать ниточкой. Не забудьте и про специи (лавровый лист, перец горошек, гвоздика и т.д.), тем самым вы придадите деликатесному мясу еще больше аромата, вкуса и пользы.

Про соль скажем следующее, ее нужно добавлять незадолго до окончания процесса варки.

Для салатов или заливного некоторые хозяйки пользуются следующим способом. Подготовленный заранее субпродукт выкладывается в кипящую воду и варится 15 минут. После извлекается и очищается. Уже потом перекладывается в новую воду и варится до готовности.

Способ кардинально не отличается от первого. Дело все в том, что в очищенном виде язык впитывает больше аромата трав, кореньев, специи и соли, т.е. становится более ароматным. Но примите к сведению, варясь в очищенном виде, он потеряет больше витаминов и полезных веществ.

Как приготовить язык в мультиварке или скороварке

Также вы можете сварить говяжий язык в мультиварке. Для этого подготовленный продукт нужно положить в чашу и залить холодной водой, выбрать программу приготовления «Тушение» и выставьте время 2,5 - 3 часа в зависимости от величины основного ингредиента. За 15 минут до окончания приготовления добавляем ароматный набор специи, травы, соль.

Для обладателей мультиварки – скороварки время приготовление сокращается в разы, язык в таком агрегате будет готов за 40 – 50 минут. Но здесь есть небольшой нюанс, т.к. в процессе вы не сможете открыть крышку из-за нагнетенного давления, то все ингредиенты добавляются в начале варки.

Шаг четвертый - как почистить язык

Мало кто знает, что пока язык горячий, он очень хорошо чистится. Неудобство лишь в том, что он горячий.

Если у вас с этим трудности, готовый язык переложите в холодную воду на 5 – 8 минут. Это поможет с легкостью снять с него кожу, не испортив внешний вид.

Итак, перед вами несколько простых способов приготовления говяжьего или телячьего деликатеса. А как подать или в дальнейшем использовать отварной язык - вам подскажет ваша фантазия.

Хотелось добавить, что готовые языки можно хранить, завернув в пищевую пленку не более четырех суток в холодильнике.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

P. S. Если вам есть что добавить, приглашаем к обсуждению в комментариях. И будем благодарны за лайк, твит и т.п.

Кулинария предлагает большое количество деликатесов, которым под силу удовлетворить гастрономические потребности любого человека. В их числе и отварной говяжий язык, который легко пережевывается и невероятно вкусен. Статья как сварить говяжий язык, раскроет тайну приготовления этого изыска.

Говяжий язык в отварном виде подают как отдельное угощение, добавляют в закуски и холодные блюда. Он встречается в составе салатов и применяется для приготовления вкуснейших бутербродов. Неудивительно, что его считают универсальным продуктом.

Приготовление отварного говяжьего языка несложное, но продолжительное по времени. Спешка неуместна, иначе блюдо окажется чрезвычайно жестким. Время варки определяется возрастом животного, чьим языком вы решите полакомиться.

Варим говяжий язык вкусно и правильно

Практика показывает, что не каждая хозяйка согласится приготовить этот деликатес, считая процесс варки слишком сложным. В действительности, с задачей справится даже новичок.

Если вы планируете приготовить из говяжьего языка суп, пирожки, заливное или другое блюдо, вам придется изначально отварить ингредиент.

В наше время кулинары имеют доступ к большому количеству рецептов блюд на основе говяжьего языка. Этот продукт входит в их состав неспроста. Он идеально сочетается и добавляет сложным угощениям выразительный вкус. Но только при условии, что его отварили правильно.

• Перед приготовлением я заливаю говяжий язык холодной водой на полчаса, что облегчает задачу по очистке от загрязнений. Далее, используя нож, удаляю загрязнения, срезаю пленку и жир. Затем, промываю под проточной водой.
• В большую кастрюлю наливаю холодную воду, ставлю на средний огонь и дожидаюсь закипания. Использую большую посуду, так как во время готовки язык разбухает и увеличивается в размерах. В некоторых случаях разрезаю пополам.
• В кастрюлю обязательно добавляю душистый перец, петрушку и лавр. Эти специи придают пикантный вкус и неповторимый аромат. На начальном этапе готовки добавлять соль не рекомендую, иначе деликатес получится жестким.
• После закипания жидкости, немного убавляю огонь и отправляю в кастрюлю язык. Чтобы бульон получился прозрачным, а говяжий язык мягким и нежным, варите его на среднем огне и регулярно снимайте пену.

Продолжительность приготовления определяется весом, размером и возрастом языка. Обычно на это уходит 2-4 часа. Язык весом 1 кг варится примерно 120 минут, более тяжелый – не менее 3 часов.

• Проверяю готовность с помощью кухонного ножа или зубочистки. Легкое прокалывание и появление прозрачного сока свидетельствует о полной готовности. Проверять готовность нужно регулярно, иначе он переварится, потеряет вкусовые свойства и нежность структуры.
• После варки перемещаю в емкость с прохладной водой, что облегчает задачу по снятию кожи. После этой процедуры возвращаю его обратно вместе с солью, измельченным луком, морковными кубиками и рубленой зеленью. Продукт дойдет до готовности за 20 минут.

Видео рецепт Бабушки Эммы

Польза и вред отварного говяжьего языка

Рассматриваемый деликатес числится в списке ценных субпродуктов, а угощения на его основе ценят даже самые изощренные гурманы. Как вы понимаете, говяжий язык – мышца в оболочке, поэтому вред проявляется только из-за особенностей здоровья и индивидуальной непереносимости.

Польза

• Нет соединительных тканей, в результате чего он хорошо усваивается. Рекомендуют употреблять людям с гастритом, анемией или язвой желудка.
• Говяжий язык улучшает выработку инсулина, что облегчает жизнь людям с сахарным диабетом . Инсулин регулирует уровень глюкозы.
• Источник витаминов. Витамин В улучшает состояние кожи и волос, витамин РР помогает бороться с бессонницей.
• Особенно полезен говяжий язык для людей после хирургических операций и для беременных. Он насыщает организм недостающими микроэлементами.

Польза продукта обусловлена завидным содержанием полезных элементов – молибдена, серы, хрома, фосфора. Постоянное употребление улучшает работу органов, помогает нормальному развитию организма, стимулирует выработку аминокислот и гормонов, положительно влияющих на нервы.

Вред

Врачам удалось хорошенько изучить пользу продукта, но и вред они не оставили без внимания. Давайте рассмотрим случаи, когда употребление говяжьего языка противопоказано или нежелательно.

Каждая хозяйка старается разнообразить меню для своей семьи, удивить гостей оригинальным блюдом, показать свои поварские способности. Рецепт приготовления отварного говяжьего языка часто используется на кухне профессиональных поваров, доступный и для начинающих хозяек. Хорошо приготовленный продукт даст возможность сделать самое простое кушанье изысканным и вкусным.

Существует много рецептов, как правильно варить язык, главное, что их объединяет - это стандартная форма подготовки и ряд технологических особенностей приготовления. Так, прежде чем приступить к процессу готовки, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать оставшийся жир с нижней части. Удалить подъязычную мускульную ткань и кость если таковые имеются.

После этого продукт нужно вымочить в соленом растворе в течение 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем под проточной водой промыть еще раз, положить в кастрюлю для дальнейшей готовки. Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки. Хорошо промытый и очищенный субпродукт с весом до килограмма вариться быстрее - от 2 до 3 часов.

Рецепт отварного говяжьего языка весом 1 кг 500 г.

Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и на среднем огне кипятят до появления пены. Сняв ее продолжать варить еще 1,5 часа. Затем бульон сливаем и наливаем чистую воду. Доводим ее до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс варки. Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык, ее должно быть ни мало и не много. Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом выпаривания.

Читайте также: говяжий язык - рецепт приготовления

Ингредиенты:

• для замачивания − 2 ст. ложки соли на 2 литра воды;
• для вкуса − 1 морковь, 1 луковица;
• для аромата – 2 лавровых листа, душистого перца 8 горошин;
• солить за полчаса до готовности.

Читайте еще на Attuale.ru: Как посолить икру форели в домашних условиях — 6 быстрых и вкусных рецептов засолки икры красной рыбы

Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок. Вариться язык на слабом огне в течение 4 часов. По истечению времени готовый язык перекладывают в посуду с холодной водой, снимают оболочку, делают нарезку.

При варке языка нужно учитывать его увеличение в объеме, поэтому для удобства лучше взять глубокую кастрюлю с широким дном.

Язык в мультиварке по классическому рецепту

Часто, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления деликатесного блюда, используют кухонные электроприборы с программным управлением. Приготовленный в мультиварке язык получается таким же вкусным, мягким, как и на плите.

Помыв под проточной водой субпродукт, его помещают в чашу электрической кастрюли, вместе с ним и очищенные овощи, все заливается холодной водой и закрывается крышкой. С помощью кнопки «тушение», задается диапазон времени, обычно это составляет 3 часа. Дается команда «старт».

Состав ингредиентов:

• язык говяжий – 900г;
• луковица;
• морковь;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист и другие специи по вкусу.

В зависимости от веса языка время приготовления может увеличивать до получаса. Специи и соль добавляются приблизительно за 15 мин до окончания варки. По завершению термического процесса, продукт извлекается, охлаждается 3 минуты в холодной воде, затем слегка горячим аккуратно очищается от шкурки. Перед подачей на стол язык нарезается кусочками. Для гарнира используют картофельное пюре, зеленый горошек.

Говяжий язык на пару

Простое и нетрудоемкое приготовление языка на пару пользуется большим предпочтением не только среди профессиональных поваров, но и молодых хозяек. Продукт готовиться около часа. Варка блюда в пароварке начинается с подготовки необходимых продуктов.

Состав рецепта:

• говяжий язык – 700г;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 2 зубца;
• сыр твердый;
• специи, соль.

Перед началом процесса язык тщательно моется и очищается от грязи. Затем нарезается маленькими порциями, которые посыпаются специями, солью, измельченным чесноком, взбрызгивается соком лимона. Куски заворачиваются в фольгу и помещаются на специальную решетку, которая вкладывается в кастрюлю мультиварки. Здесь, важно знать, что специи, рассыпанные по фольге, усиливают вкус и аромат мяса.

Добавив воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термической обработке. По истечению времени готовые куски языка аккуратно извлекаются, с помощью ножа очищаются от шкурки. Для придания пикантного вкуса кусочки посыпаются тертым сыром, заворачиваются в фольгу и пропариваются в течение 5 минут. Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным.

Читайте еще на Attuale.ru: Биточки из фарша – 8 рецептов, как приготовить вкусные биточки

Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.

Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.

Для приготовления понадобится:

• отварной говяжий язык – 500г;
• картофель вареный – 300г;
• маринованные огурцы – 2шт;
• одно яблоко;
• твердый сыр – 50г.

Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.

Рагу с говяжьим языком

С готовым отварным языком можно быстро приготовить вкусное рагу, тушенное в духовке. Для этого необходимо нарезать соломкой 600г отварного субпродукта, одну морковь, 4 шт. картофелин, головку репчатого лука. Все ингредиенты кладутся слоями в горшочек, заливаются бульоном, в котором варился язык и помещается в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливается по тарелкам, посыпается зеленью.

Закуска из говяжьего языка

Легкое кушанье идеально подходит как для праздничного меню, так и для повседневного.

Для приготовления потребуется:

• говяжий отварной язык – 600г;
• грибы – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чернослив – 2 ягоды;
• два грецких ореха;
• репчатый лук – 1 шт.

Сваренный язык, очистить от шкурки и оставить в бульоне остывать. Луковицу измельчить поджарить на оливковом масле до прозрачного цвета, затем к зажарке добавить грибы отварные, заправив сметаной немного притушить.

Чернослив с грецкими орехами измельчить и перемешать с грибами. Затем поперчить черным перцем и посолить по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, выкладывается на тарелку. Грибная смесь раскладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом. Закуску можно есть как в теплом, так и холодном виде.

Вкусный паштет из языка

Отварной, очищенный язык весом 700 г мелко крошится и кладется в чашку смесителя. Туда же кладутся мелко порезанные яйца (3 шт.), сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черного перца, соли. Ингредиенты взбиваются, в однородную массу, превращаясь в пюре. Готовая смесь перекладывается в закрытую посуду, ставится в холод для застывания. Паштет нежной консистенции подается в специальных формочках с зеленным горошком или листиками майорана.

Читайте еще на Attuale.ru: Салат из дайкона - 11 самых вкусных рецептов

Приготовить говяжий язык совсем не сложно. При желании доступно абсолютно для каждого домашнего кулинара. Пользуясь советами профессионалов можно научиться готовить нежное, тающее во рту мясо с минимальной затратой времени.

• Свежий говяжий язык желательно сразу сварить, чтобы не потерять его полезность и вкус.
• Спешка и отсутствие предварительной обработки сделает мясо невкусным и жестким.
• Чтобы язык получился мягким и нежным, а бульон насыщенным и вкусным рекомендуется добавлять соль в конце варки.
• Деликатесный продукт получиться более сочным если его погрузить сразу в кипящую воду или после очистки от шкурки поместить в бульон на 10 минут.
• Степень готовности субпродукта определяется ножом или вилкой. Правильно сваренный язык легко прокалывается.
• Язык варить нужно только на маленьком огне, чтобы придать ему мягкость.
• Необходимо следить за бульоном в мультиварке, через каждые 40 мин. При сильном выпаривании доливать воду.
• Сваренный продукт для нарезки лучше всего храниться в холодильнике, завернутый в фольге.

Нет ничего проще, чем отварить язык и приготовить из него праздничную нарезку к гостевому столу. Но не все знают, как это сделать правильно. Несколько простых тонкостей помогут вам в этом. Язык - такой продукт, что не доварить его так же плохо, как и переварить. Он может стать жестким. Говорят, что солить его нужно в конце, но это не так. Вовремя подсоленный язык будет приятным на вкус и не пресным, как если бы его подсолили в конце.

Вот, что нам понадобится: говяжий или телячий язык (может быть разного цвета, в зависимости от породы животного), перец горошком, соль, луковица, лавровый лист.

Язык хорошо промыть и обрезать слюнные железы, жир и все лишнее. Залить холодной водой, довести до кипения и слить эту воду. Все ненужное уйдет с этой водой. Залить свежей горячей водой и поставить варить.

Снова довести до кипения.

После закипания обязательно снять пену. Проварить пол часа и подсолить.

Сразу же добавить промытую луковицу. Здесь по желанию, можно ее очистить и даже нарезать, а можно опустить целиком в золотистой кожуре, что даст дополнительный цвет. Обычно язык варят от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного и размера самого языка.

После пары часов варки посолить язык еще раз и добавить лавровый лист. Можно варить язык под закрытой крышкой на маленьком огне. Бульон после варки языка обычно не используют, поэтому можно не бояться его пересолить. Готовность языка проверить острием ножа. Если нож входит в язык как по маслу, значит, он готов. Я варила 2 часа и 20 минут.

Чтобы язык легко очистился после варки, его сразу же нужно опустить под холодную воду и подержать в ней 3 минуты. Шкурку начинать снимать от кончика языка. Она снимается чулком.

Если есть необходимость сохранить язык до праздничного стола, то хранят его в бульоне в холодильнике. Перед нарезкой язык следует охладить, тогда он нарежется тонко и красиво. Я же нарезала, чтобы показать результат еще в горячем виде. Очень мягкий получился.

Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю я. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться. Многие хозяйки используют бульон после варки языка для приготовления различных супов, лично я этот бульон никуда не использую. Отваренный язык является прекрасной закуской, с ним можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать шикарные бутерброды.

*Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор.

Ингредиенты

Для приготовления отварного говяжьего языка понадобится:

язык говяжий - 1,3 кг;

морковь - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

лавровый лист - 1 шт.;

вода - выше уровня зыка на 3-4 пальца;

соль, перец черный горошком - по вкусу.

Этапы приготовления

Варить говяжий язык 3 часа.

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.

Приятного аппетита!

сколько варить язык говяжий — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

 
взято у Людмилы))
КАК ВАРИТЬ МЯСО
Сколько варить баранину
Баранину нужно варить 1,5-2 часа.
Вкуснофакты о баранине
1. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать.
Периодически (раз в 5-7 минут) снимайте пену.
2. Наилучшее мясо баранины для варки - шейная часть, грудинка, лопатка.
3. Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток - вино.
Сколько варить говядину?
Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варят час-полтора.
Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов.
Фкуснофакты о говядине
1. При варке первые 10-15 минут в кастрюле образуется белая пена,
которую необходимо вынимать из кастрюли (чем чище бульон, тем лучше).
2. Готовая вареная говядина мягкая, не «резиновая», легко протыкается ножом.
3. Время варения говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса.
4. Вареная говядина полезнее жареной.
Сколько варить курицу?
Курицу нужно варить 40-50 минут.
Отдельные куски курицы (окорочка, бёдрышки, филе, грудка) варят 30 минут.
"Суповую" курицу варят от 2 часов. Бройлер или цыпленок варите от полутора часов.
Как правильно выбирать курицу
Если куриное мясо липкое, не исключено, что курица была больна и ее лечили антибиотиками. Если грудка увеличена, а ноги непропорционально короткие - скорее всего птицу пичкали гормонами.
У здоровой курицы должно быть светло-розовое или белое мясо, тонкая и нежная кожа,
на лапах мелкие чешуйки. Самое вкусное мясо - у молодой курицы.
Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, скорее всего курица старая,
у молодок кость мягко пружинит.
Лучше покупать птицу охлажденной, - тогда это самое чистое и полезное мясо из всех.
В замороженном курином мясе практически нет полезных веществ.
Сколько варить свинину?
Куски мяса свинины варить 1,5-2 часа после закипания.
Фкуснофакты о свинине
1. Перед варением свинину рекомендуется промыть.
2. Свинину кладут либо в холодную воду, либо в подсоленную кипящую - и варят
под крышкой.
3. Свинину варят на медленном огне.
4. Свинина жирнее и калорийней говядины.
Сколько варить язык?
Свиной язык варится 1,5-2 часа. Затем необходимо снять кожу с языка,
удобнее делать это под холодной водой сразу после варки.
Сколько варить кролика?
Мясо целого кролика варить 1,5-2 часа. Куски мяса кролика варить 35-40 минут.
Фкуснофакты о мясе кролика
1. Кролика варят на среднем огне.
2. Время варки кролика зависит от возраста животного.
Старого кролика варить 2,5 часа.
Как варить суп для ребенка
мясо для супа берите постное. Это может быть говядина или курица. Вскипятите 2 кастрюли с водой. В одну опустите мясо и доведите заново до кипения. Переложите мясо во вторую кастрюлю с кипятком и варите бульон до готовности. Не разрезайте мясо для супа на мелкие куски. Варите одним большим. Для аромата бульона в процессе варки можно положить очищенную морковку и кусочек капусты. Для детей до 2-х лет бульон желательно не солить.
Суп-пюре овощной (от 8 месяцев)
400 мл мясного бульона, 100 г мяса, 1 средняя морковка, ¼ головки репчатого лука, 1-2 небольшие картофелины, кусок капусты размером с ладошку, 1 ч.л. оливкового масла.
Овощи мелко нашинковать или натереть на средней терке. Отварить отдельно или непосредственно в бульоне (что лучше). Отваренные овощи с бульоном поместить в блендер и взбить до консистенции пюре. Мясо также измельчить на блендере и добавить в суп. Перед подачей, в тарелку добавьте 1 ч.л. оливкового масла.
Суп рисовый с капустой (с 6 месяцев)
100 мл воды, 1 ч.л. риса, 20 г моркови, 30 г цветной капусты, 1 ч.л. детских сливок.
Рис отваить на воде. Отдельно отварить цветную капусту и морковь. Соединить рис с овощами и протереть. Добавить сливки и довести до кипения на медленном огне.
Суп из тыквы для детей (с 6 месяцев)
2 картофелины, 1 морковь, кусочек тыквы, 1 ч.л. подсолнечного масла, зелень.
Мелко нарезанные овощи отварите в воде. Остудите суп и добавьте измельченную зелень. Измельчите суп в блендере.
Рассольник для малышей (от 1 года)
Бульон, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 1 соленый огурец, 1 ч.л. перловой крупы, 1 ч.л. сметаны, 1/3 ч.л. сливочного масла, зелень.
Крупу отварить, очищенный огурец без семян натереть и потушить в бульоне в течение 30 мин. В кипящий бульон переложить крупу и тушеный огурец, добавить измельченные лук и морковь, нарезанный кубиками картофель. Варить до готовности овощей. Положите в суп зелень и сметану. Снимите с огня.
Суп-пюре с желтком (с 6 месяцев)
1 куриная грудка, немного любой крупы, 1 яйцо, 2 картофелины, 1 морковка.
Сварить грудку. Отлить немного бульона в другую кастрюлю. Как только бульон закипит, засыпаем крупу. Через 10-15 мин добавляем мелко нарезанные овощи и варим еще 10 мин. Добавляем мясо и зелень. Взбиваем в блендере. Добавляем вареный желток.
Суп с фрикадельками овощной (с 8 месяцев)
Фарш говяжий постный 200г, любые овощи по 1 шт., 1 яйцо
Отварить на воде мелко нарезанные овощи. Разомните вилкой. В фарш добавить яичный желток. Сформировать фрикадельки размером с чупа-чупс. Опустите в суп фрикадельки и варите до их готовности. Перед подачей можете добавить 1 ч.л. оливкового масла или 1 ч.л. сметаны.
Суп с фрикадельками овсяный (с 8 месяцев)
Овсяные хлопья 1-2 ст.л на 500 мл воды, 200г постного мясного фарша, 1 морковка, 2 картофелины, ½ луковицы.
В холодную воду засыпаем овсяные хлопья, как только кастрюля закипит, добавляем нарезанный кубиками картофель и натертую морковь. Через 10-15 мин после закипания закинуть фрикадельки. Варить до готовности фрикаделек. Суп готов.
Суп с лапшой (с 8 месяцев)
Мясной бульон 400мл, тесто, как на пельмени, или макаронные изделия «Паутинка» по вкусу.
Замешиваем тесто как на пельмени, раскатываем в пласт толщиной 1 мм, разрезаем на полоски шириной 3-4см. Даем немного подсохнуть. Затем нарезаем каждую полоску очень тонкой соломкой. Раскладываем соломку на доске до полного высыхания. В кипящий бульон закидываем необходимое количество лапши или «Паутинки». Варим еще 5-10 мин. Даем настояться минут 15-20.
Детские торты и коктейли 
КОКТЕЙЛИ
Ингредиенты для детского коктейля:
- молочные продукты (молоко, сливки, кефир, йогурт, мороженное)
- фруктовый или ягодный наполнитель (на который у малыша нет аллергии)
- украшения. Это может быть шоколадная или кокосовая стружки, какао, мед, взбитые сливки, ваниль.
Правила приготовления детского коктейля
- фрукты и ягоды перед добавлением в блендер необходимо вымыть и обсушить
- у цитрусовых необходимо удалить пленки перед загрузкой в блендер
- у ягод и фруктов удаляйте плодоножки, косточки и повреждения
- взбивать нужно на максимальной скорости около 30 секунд
- исходные молочные продукты должны быть холодными - так их легче взбить.
- если используются размороженные фрукты-ягоды, то перед добавлением в блендер слейте сок.
- лед коктейль можно добавлять как в процессе приготовления (взбить вместе с остальными ингредиентами), так и на стадии подачи на стол.
- коктейль подают в высоком бокале с трубочкой
- не забудьте украсить бокал перед подачей
Украшение для детского коктейля
- вкусная каемочка на бокале (для этого опустите край бокала в сок или в сироп, а затем окуните край бокала в сахарный песок или кокосовую стружку)
- кусочек фрукта или ягоды, входящей в состав коктейля (для этого надрежьте плод и оденьте на край бокала)
- шапка из взбитых сливок, посыпанная тертым шоколадом или орехами, кокосовой стружкой или какао-порошком
- не используйте для украшения зонтики или специальные шпажки для коктейлей, т.к. они имеют заостренный кончик и малыш может пораниться
Рецепты детских коктейлей
«Медовый зеленый»
150г йогурта, банан и киви по 2 штуки, 1 ч.л. меда
«Нежный»
1 груша, горсть ежевики, 3 ст.л. черной смородины, 2 ст.л. мюсли, 1,5 ст. простокваши, 1-2 ч.л. меда
«Оранжевое настроение»
2 персика, 1 крупный апельсин, 250гр натурального йогурта
«Розовое настроение»
2-3 ст. клубники, 1 банан, 200гр сливочного или ванильного мороженного, 1л холодного молока
«Зеленое настроение»
1 ст. дынного сока, 3-4 шт. киви, ½ ст. воды
Дынный сок смешайте с водой, заморозьте, достаньте из морозилки, раздавите кристаллы льда вилкой и добавите взбитую мякоть киви.
«Земляничная радость»
1 ст. холодного молока, 50г сливочного или ванильного мороженного, 2-3 ст.л. земляничного варенья
«Сытный»
2 банана, 1 ст. апельсинового сока, 4 ст.л. овсяных хлопьев, 100гр натурального йогурта, 3 ч.л. меда
«Неряшка»
1л кефира или простокваши, 2 ст. черной смородины, 2 ст.л. сахара.
«Творожный»
1 пачка творога, 150мл ряженки, 50мл молока, 2-3 ст.л. варенья или сиропа
«Шоколадное настроение»
1 ст. холодного молока, 6 ст.л. какао-порошка, 200-250г мороженного
«Шоколадный фонтан»
1 плитка шоколада, 1 ст.л. сахара, 200г сметаны
Шоколад натереть на терке, получившуюся стружку смешать с остальными ингредиентами, подогреть в течение 3 минут (не допустить кипения), разлить по стаканам.
«Арбузный бриз»
500г арбузной мякоти, 400г малины, 4-5 листочков мяты
ТОРТЫ
Торт «Блинный» (от года)
Испеките 10 тонких блинчиков по своему рецепту. Для крема взбейте сметану с сахаром и ванилином, добавьте дробленые орехи, шоколадную стружку или сухофрукты. Остудите до комнатной температуры блины, смажьте каждый блин кремом, формируя «торт». Верхний блин также смажьте кремом и украсьте фруктами или шоколадной стружкой.
Торт «Творожный» (от года)
3 яйца, 3 ст.л. фруктозы или 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки, 1 пакетик ванилина, творожок, любые фрукты.
Взбиваем желтки с 1 ч.л. фруктозы, маленькими порциями добавляем муку и ванилин. Отдельно взбиваем белки с 1 ч.л. фруктозы. Добавляем аккуратно их в желтковую массу. Выкладываем смесь в форму, смазанную масли и посыпанную мукой или манкой. Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Готовим крем. Творожок и 1 ч.л. фруктозы взбиваем. Готовый охлажденный бисквит смазываем кремом и украшаем фруктами, на которые у ребенка нет аллергии.
Торт «Рыбацкий» (от 1,5 лет)
150г печенья «Рыбки», 250г сметаны, ½ банки сгущенки, фрукты и шоколадная крошка для украшения
Глубокую нарядную посуду (стеклянный или фарфоровый салатник) смазать смесью сметаны и сгущенного молока, выложить тонким слоем крекеры, смазать их сметано-сгущенной смесью, снова выложить крекеры и снова их смазать, и так слой за слоем. Верх торта украсить фруктами или шоколадной стружкой. Оставить торт на 2-3 часа для пропитки.
Торт «Зимний» (от 2-х лет)
Тесто: ½ пачки маргарина, 100г меда, 1 ст. сахара, ½ ч.л. соды, 2 яйца
Крем: 700г сметаны, 1,5 ст. сахара
В растопленные маргарин и мед добавить сахар, соду и яйца. Взбивать до тех пор пока сахар не раствориться. Добавить муку и замесить тесто. Скатать из теста 8 шариков, раскатать из них коржи. Выпекать по отдельности в течение 5 минут. Остывшие коржи промазать сметаной, взбитой с сахаром.
Торт «Ореховый каприз» (от 2-х лет)
2 яйца, 1 пачка сливочного масла, 1 ст. сахара, 1,5 ст. муки, 0,5 ч.л. гашенной соды, 200г любых орехов (кроме арахиса), 1 банка сгущенного молока
Растереть масло с сахаром, добавить взбитые яйца. В полученную массу небольшими порциями добавить муку и соду. Хорошо вымесить. Выпекать коржи на сковородке, предварительно обсыпанной мукой или манкой. Переворачивать коржи нужно аккуратно, т.к. тесто очень хрупкое. Для крема сварите сгущенное молоко и взбейте с 1 ч.л. масла. Смажьте получившимся кремом коржи, посыпая каждый дроблеными орехами. Верх торта украсьте цельными орехами и шоколадной стружкой
Торт «Тигруля» (от 2-х лет)
Тесто: 1,5 ст. муки, 3 яйца, 1,5 ст. сахара, 2 ст. муки, 0,5 ч.л. гашенной соды,
Крем: 1,5л сливок или молока, 1 яйцо, 5 желтков, 2 ст. сахара, 10 ст.л. муки (без горки), 1 пачка масла, апельсин и лимон по ½.
Смещать все ингредиенты для теста и разделить получившуюся массу на две равные части. В оду часть добавить ванилин, в другую - какао. Выпечь 2 коржа. Слегка остывшие коржи разрезать вдоль на 2 части.
Довести до кипения сливки, добавить яйцо и растертые с сахаром желтки, в последнюю очередь добавить муку. Варить еще 5 минут при постоянном помешивании. Очисть цитрусовые от кожуры и прокрутить через мясорубку. В слегка остывшую кремовую массу добавить масло и прокрученные цитрусовые.Коржи промазать кремом, чередуя их по цвету. Верх торта промазать кремом и украсить полосами тертого шоколада и оранжевой кокосовой стружки.
Творожок готовим сами! 
Как делать творог в домашних условиях
Довольно часто мы не знаем что покупаем в магазине, подходит ли магазинный творог для питания малышей, не возникнет ли аллергия на какую-нибудь добавку? Чтобы быть увереным в том, чем мы кормим малыша, то будет лучше всего давать ребенку свой, домашний творог. Его можно сделать самим. Нет ничего проще.
Ниже приведу несколько рецептов приготовления домашнего творога.
Для кормления ребенка, домашний творог можно взбить блендером, добавить туда натертое яблочко, банан, грушу, персик - то, что вы уже кушаете хорошо. Немного подсластить фруктозой, и будет ребенку счастье.
Рецепты:
1) Я долго делала дома и кефир, и творог из него. А из домашнего творога разные вкусные йогурты.
Покупала кефир в магазине. В стеклянную банкку (1,5 л) наливала кефир, примерно стакан, можно и меньше. Остальное молоко. И то, и другое можно прямо из холодильника. Эту полную банку оставляла просто на кухне. Через часов 12-20
(от температуры на кухне зависило) всё это превращалось в очень вкусный кефир.
Теперь самое важное! Надо выпить не весь кефир, а отлить в стакан или чашку!! И поставить в холодильник. Это и будет закваска, когда вы через несколько дней (и даже больше) захотите сделать новый кефир.
А творог из кефира делать просто. Ту самую банку с кефиром (минус стакан кефира!) ставим в кастрюлю с водой. И на маленький огонь. Когда творог отделиться от жидкости, т.е. поднимется вверх, осторожно вылейте это всё в сито. Через несколько минут уже можно есть творог.
А если творог положить в посуду, с высокими бортами, можно в банку, и добавить немного сахара, и чуть-чуть (1-2 ст.ложки) ХОЛОДНОЙ кипяченной воды, взбить ручным блендером, то получится замечательный домашний йогурт.
А, заменяя воду соком, вареньем и пр., добавляя ванильный порошок или щепотку какао, можно получить массу вкусностей.
А если творог смешать в блендере (или ручным блендером) со сливочным маслом (немножко) и сахаром, получится сырковая масса, точно такая, как когда-то была...И изюм добавить можно.
Эксперементируйте. А тот первый кефир, из магазина, можно сделать на нем оладьи. Но для домашнего творога он больше не нужен, у вас есть свой в холодильнике. И процесс этот почти бесконечен, было бы желание и молоко в холодильнике. И тот заветный стаканчик с кефиром.


2) 1 способ: 0,5 л молока+2 ч.л. сахарного песка без верха - вскипятить, остудить, добавить 50 мл кефира, а затем поставить на 12 часов в тепло, а потом - на 12 часов в холодильник.
2 способ: 200 мл теплого кипяченого молока+1 столовая ложка сметаны+ 5 доз любого биопрепарата, например: бифидумбактерина, лактобактерина и т.п. Полученную смесь поставить на ночь при комнатной температуре, к утру готов кефир. Ежедневно по 30 мл оставлять для закваски, остальное можно давать ребёнку. Биопрепарат и сметана добавляются только в первый раз, а в последующие дни к оставшейся закваске добавлять только по 200 мл молока.
3 способ: 1 стакан молока довести до кипения и в момент закипания добавить 1 столовую ложку хлористого кальция. Протереть через сито.
4 способ: обычный кефир поставить на водяную баню, довести до кипения воду и выключить огонь. Творог- это то, что поднялось наверх.
3) Дома можно приготовить детский творог двух видов: пресный (кальцинированный) - из молока и кислый - из кефира.
Пресный. К холодному свежепрокипяченному молоку добавьте молочнокислый кальций или раствор хлористого кальция. Нагрев молоко до кипения в эмалированной посуде, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Полученный стусток откиньте на стерильную марлю и слегка отожмите. Храните этот творог в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов.
Чтобы получить 50 г творога, требуется 300 мл молока и 1,25г молочнокислого кальция - 2,5 таблетки по 0,5 г каждая (или Змл 20%-ного раствора хлористого кальция =1/2 чайные ложки).
Кислый творог готовят из кефира (лучше из полученного на молочной кухне или приготовленного в цехе детского питания). Кефир выливают в эмалированную посуду и нагревают на очень слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают на стерильную марлю. Хранят кислый творог, как и пресный, в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов.
4) Самый традиционный способ приготовления творога в домашних условиях: можно прокисшее молоко, нагреть, не доводя до кипения, пока не свернется. Переложить в сито с марлей, установленное на кастрюльку. Сыворотка стекает, творожок нежнейший остается. Выход с литра молока - 1 небольшая пиалочка. Вкус, как у творожка детского. А если до кипения довести, творог грубеет и крошится. 

Вяленый говяжий язык рецепт. Как правильно варить язык

Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю я. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться. Многие хозяйки используют бульон после варки языка для приготовления различных супов, лично я этот бульон никуда не использую. Отваренный язык является прекрасной закуской, с ним можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать шикарные бутерброды. *Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор. Ингредиенты Для приготовления отварного говяжьего языка понадобится: язык говяжий - 1,3 кг; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; лавровый лист - 1 шт.; вода - выше уровня зыка на 3-4 пальца; соль, перец черный горошком - по вкусу. Этапы приготовления Варить говяжий язык 3 часа. Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной. Приятного аппетита! Язык говяжий . Чрезвычайно деликатный деликатесный продукт, нуждающийся в особом подходе. Кстати, говяжий язык намного полезнее свиного языка, именно поэтому многие хозяюшки и стараются останавливать свой выбор именно на нем! Говяжий язык богат белком, который крайне важен для полноценного функционирования мышечной ткани, а содержащееся в нем железо позволяет существенно улучшить состав крови. Данный продукт рекомендуется употреблять при анемии, в послеоперационный период, а также во время беременности и в период лактации. Есть в говяжьем языке и витамины группы B, помогающие нормализовать работу нервной системы и обмен веществ. А еще в нем много цинка, полезного для лечения различных кожных недугов и помогающего снизить холестерин. Самое важное – приобрести по-настоящему качественный продукт: запах у хорошего языка должен быть естественным мясным, цвет – чуть фиолетовым, лиловым либо розовым, а его текстура должна быть достаточно мягкой, но в то же время податливой (при нажатии язык должен довольно быстро принять первоначальную форму). Если в упаковке слишком много мясного сока, то такой язык лучше не приобретать. А еще важно проследить за тем, чтобы на языке был подтверждающий его качество и свежесть штамп. Перед тем, как начать готовить говяжий язык, его хорошенько промывают, не снимая с него пленки, а затем язык замачивают как минимум на час в холодной воде. Далее субпродукт отваривают, меняя воду в процессе варки дважды, а примерно за полчаса до окончания варки следует добавить различные коренья, лавровый лист, специи и лук. И ни в коем случае не нужно солить язык в самом начале готовки! А когда он сварится, его заливают холодной водой – кожица в данном случае гораздо быстро отойдет, и ее не составит труда снять. Так как язык – это мышца, отваривать его придется долго (до четырех часов, а порой и больше). Сначала говяжий язык заливают горячей водой и доводят до кипения, а потом сливают воду, заливают язык новой водой и варят его уже до готовности, доливая жидкость по мере ее выкипания. Можно отварить говяжий язык и в мультиварке – в данном случае он не только быстрее сварится, но и получится гораздо более мягким и сочным. Отварной язык можно добавлять к различным блюдам (и в салаты в том числе), а можно не останавливаться лишь на его отваривании и впоследствии потушить либо запечь этот нежный продукт в духовке. Особенно вкусным он получится, если потушить или запечь его вместе с различными овощами, сыром или грибами. А к столу язык подают с кисло-сладкими либо с пряными соусами. Нет ничего проще, чем отварить язык и приготовить из него праздничную нарезку к гостевому столу. Но не все знают, как это сделать правильно. Несколько простых тонкостей помогут вам в этом. Язык - такой продукт, что не доварить его так же плохо, как и переварить. Он может стать жестким. Говорят, что солить его нужно в конце, но это не так. Вовремя подсоленный язык будет приятным на вкус и не пресным, как если бы его подсолили в конце. Вот, что нам понадобится: говяжий или телячий язык (может быть разного цвета, в зависимости от породы животного), перец горошком, соль, луковица, лавровый лист. Язык хорошо промыть и обрезать слюнные железы, жир и все лишнее. Залить холодной водой, довести до кипения и слить эту воду. Все ненужное уйдет с этой водой. Залить свежей горячей водой и поставить варить. Снова довести до кипения. После закипания обязательно снять пену. Проварить пол часа и подсолить. Сразу же добавить промытую луковицу. Здесь по желанию, можно ее очистить и даже нарезать, а можно опустить целиком в золотистой кожуре, что даст дополнительный цвет. Обычно язык варят от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного и размера самого языка. После пары часов варки посолить язык еще раз и добавить лавровый лист. Можно варить язык под закрытой крышкой на маленьком огне. Бульон после варки языка обычно не используют, поэтому можно не бояться его пересолить. Готовность языка проверить острием ножа. Если нож входит в язык как по маслу, значит, он готов. Я варила 2 часа и 20 минут. Чтобы язык легко очистился после варки, его сразу же нужно опустить под холодную воду и подержать в ней 3 минуты. Шкурку начинать снимать от кончика языка. Она снимается чулком. Если есть необходимость сохранить язык до праздничного стола, то хранят его в бульоне в холодильнике. Перед нарезкой язык следует охладить, тогда он нарежется тонко и красиво. Я же нарезала, чтобы показать результат еще в горячем виде. Очень мягкий получился. Говяжий язык не зря считается универсальным! Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим. А уж получается просто восхитительным! Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно! Ингредиенты: язык говяжий - 1 шт.; луковица - 1 шт.; свежая морковь - 1-2 шт.; лавровый лист - 1-2 шт.; душистый перец - 4-5 горошин; соль - по вкусу. Как варить язык говяжий правильно - рецепт с фото Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь. Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца, 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи - крупную луковицу и целую морковь. Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки - тогда мясо получится мягче. Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут. После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко. Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей. Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита! Деликатесы из говяжьего языка имеют отменный вкус и пользуются популярностью ещё с царских времён. Сегодня многие хозяйки подзабыли, как это сочное блюдо доводится до нужной степени готовности, и недоумевают, почему вкус его становится жёстким. А нужно всего лишь знать, сколько говяжий язык варить по времени и правильно его чистить. Полезный деликатес – говяжий язык В составе такого мяса богатый состав витаминов и легко усваиваемых белков. Здесь же целый набор минеральных веществ: магния, кальция, цинка, железа и других. При этом минимум калорий. Отличный продукт питания для будущих мам, ослабленных людей и больных с проблемами пищеварения. Весь полезный «комплект» витаминов будет в наличии, при условии, если субпродукт свежий. Поэтому перед покупкой важно проверить печать на мясе, которая означает пройденный ветеринарный контроль. Срез на свежем языке слабо розовый. Как правильно варить говяжий язык? Полчаса мясо лежит в холодной воде. Большой язык можно подольше. Ёмкость лучше взять вместительную, чтобы помещалось всё мясо. Ножиком отчистить грязь и остатки от убоя. Мясной кусок хорошенько вымыть. Поставить и дождаться закипания воды. Загрузить мясо, при необходимости разрезать на крупные части – две или четыре. Вновь дождаться закипания и варить четверть часа. По мере возникновения пены её удалять. Говяжий язык достать из кастрюли. Содержимое вылить, ёмкость промыть, налить новую воду и поставить кипятить. Уложить мясо. На средней мощности плиты нужно варить 3-3,5 часа. За 30 минут до полной готовности покрошить выбранные приправы, крупно порезанные морковь и лучок. Сваренный язык из говядины подержать 3 минуты под холодной водой, тогда шкурка снимется без проблем. Использовать мясо для нарезки в блюда, либо закрутить в пищевую фольгу для хранения в холодильнике. Таким оно хорошо сохранится дня четыре. Солить говяжий язык лучше перед полной готовностью, чтобы он был мягким. Особенности приготовления в бытовых кухонных приборах Сколько мясо языка варить в мультиварке зависит не только от качества и размера мясного куска, но и от мощности прибора. Поэтому можно назвать только крайние границы варки – от 3 до 5 и более часов на программе «тушение». Мясо также хорошо промывается и выкладывается в ёмкость. Добавляются лук и морковь целиком. Через час тушения – специи. За 20 минут до готовности – соль, по вкусу петрушку или чеснок. После сигнала мультиварки языковое мясо достают и сразу промывают под холодной водой. Приготовление в других приборах ничем не отличается от мультиварки. Только в скороварке языковый кусок нужно варить максимум 1 час, а в пароварке в 3-6 раз дольше. Тонкости кулинарии для пользы дела Существует ряд кулинарных технологических особенностей, которые нужно учитывать, чтобы из говяжьего языка сделать деликатес, а не «жёсткую подошву»: Если он весом до полутора килограмм – варить можно три часа, с увеличением веса – увеличивается количество времени до готовности. Степень готовности мяса проверить просто: после двухчасовой варки попробовать проткнуть его вилкой. Если выделившийся соус будет светлым, значит, оно готово, если слегка с мутью – нужно поварить. Когда проткнуть не получается – кусок ещё надо варить длительное время. Готовность говяжьего языка одинаково проверяется в кастрюле и любом приборе для готовки. Необходимо учитывать, что данное мясо имеет свойство расширяться в объёме при варке. Для более сочного вкуса языковый кусок опускают не в холодную, а уже закипевшую воду. Задаваясь вопросом, сколько варить телячий язык учитывайте, что он более мягкий. Поэтому пробы готовности можно начинать на полчаса, а то и час ранее, чем у говяжьего языка. Если кожу не снять сразу после варки, она заново и плотно примкнёт к мясу. Языковый кусок можно солить и при полной готовности и снятии шкурки. Тогда его снова опускают варить в тот же бульон на четверть часа. Оставшийся бульон допустимо использовать под заливное. Если готовить на нём суп – старые овощи выкладывают и заправляют новыми добавками. Говяжий язык в кулинарных рецептах Если точно знать, сколько варить языковое мясо и приготовить его мягким, нежным и сочным – оно подойдёт для любых рецептов. Блюда С чем приготовляется или что заменяет салаты вместо мясной заправки либо колбасы супы на бульоне после варки, можно с мясными кусочками заливное блюдо для праздничного стола фаршированные фаршем, овощной или грибной начинкой, картофелем – для запекания в духовке тушёные в сухом вине, сливках, муке жареные с панированием, возможно в кляре жульены с шампиньонами в горшочках добавляя овощи соусы с любым соусом Блюда «с добавкой» языковых кусочков одинаково любят в русской, китайской, грузинской, бразильской и некоторых других мировых кухнях. Множество новых рецептов с его использованием можно освоить самостоятельно, если знать, сколько варить этот полезный продукт. Простые правила и нюансы, а в результате – качественно приготовленный мясной деликатес и кулинарная радость для домашних гурманов.

Сколько по времени варить язык говяжий

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным   Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото. Прежде чем использовать язык в других блюдах или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько  варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже. Ингредиенты: говяжий язык – 500 г; луковица – 1 шт.; лавровый лист – 1-2 шт.; кориандр зерна – ½ чайной ложки; душистый перец горошком – 2-3 шт.; черный перец горошком – 4-5 шт.; тмин сухой – ½ чайной ложки; соль – 2 чайных ложки (или по вкусу). Как варить язык говяжий вкусно: Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее.  Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения. Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки. Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле  Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час. У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов. Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду.  Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку. Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику. Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб  говяжий язык был  мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице  — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде. Язык остужаем и нарезаем. Вот таким  способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.     Сказать спасибо за статью 216 Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса" lady-day.ru Как и сколько варить говяжий язык Как выбрать говяжий язык При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет. Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке. При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен. На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается. Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда. Как подготовить говяжий язык к варке Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом. Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно. Попробуйте сами 🌽 Как варить говяжий язык на плите Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену. Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности. Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа. Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена. Запоминайте 🍲 Как варить говяжий язык в мультиварке Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным. В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу. Возьмите на заметку 🥘 Как варить говяжий язык в скороварке Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь. В скороварке также можно использовать любые корнеплоды и специи / mommyshomecooking.com Готовьте примерно 40–45 минут. Добавьте в закладки 🍳 Как почистить сваренный говяжий язык Очистите готовый субпродукт от оболочки, пока он не успел окончательно остыть. Немного охладите язык перед тем, как начнёте чистить / thegluttonlife.com Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки. Читайте также 👩‍🍳 lifehacker.ru «Как правильно сварить говяжий язык?» – Яндекс.Знатоки Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший. Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо - тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел. А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой - горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.) А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно. Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? - тогда доваривание - это выход, других причин так делать я не вижу. Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче - лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон "пугается" резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет. А вот как варят "лесной язык": использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка. Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон ярко золотого цвета), другие сушеные грибы сделают бульон коричневым но тоже будет вкусно. Получится вкусное блюдо с запахом леса и костра. Грибы потом пожарить с луком, отдельно пожарить до коричневого цвета и хруста листики розмарина, выложить на порезанный язык (свиные или бараньи языки достаточно порезать вдоль пополам, говяжий - пластинами около1 см или) и посыпать жареным и свежим розмарином (эффект опавшей хвои), брусникой и клюквой (на худой конец мороженой поречкой и черной смородиной). Подавать на подушке из гречки или жареной картошки ( не фри, а именно жареной, можно на вареной картошке или пюре), или на рассыпчатом рисе. Можно подать с толстыми пушистыми блинами (дрожжевыми или на сывототке или кефире) Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 - 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп. Бульона из одного говяжьего языка хватит и на соус и на солянку. Языка тоже хватит на оба блюда, а большие кусоки от корня языка пойдут на нарезку пластинами. Обычнотак: от корня - тонкие пластины на блюдо с мясным ассорти, дальше толстые пластины на горячее, а кончик языка и обрезки - на салаты и солянку. yandex.ru Как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно – рецепт с фото пошагово В ресторанной мясной нарезке помимо популярных мясных деликатесов и колбас можно часто увидеть говяжий язык. Он очень вкусен и нежен. Но его можно приготовить и дома без особых усилий. Перед тем, как сварить говяжий язык в кастрюле правильно и вкусно, его нужно выбрать и подготовить. Ценный продукт Говяжий язык относится к субпродуктам 1 класса. У него изысканный деликатесный вкус, приятный мясной аромат, плотная консистенция. Этот продукт помимо высоких кулинарных качеств, очень полезен для здоровья. Калорийность готового блюда составляет 224 ккал. В нем высокое содержание белка, который легко усваивается организмом. Содержание углеводов составляет всего 2,2%, поэтому язык рекомендуется тем, кто придерживается низкоуглеродного рациона для снижения веса. В говяжьем языке много витаминов. Особенно богат он витаминами группы, В, которые положительно сказываются на состоянии нервной системы, улучшают самочувствие. К примеру, для того, чтобы покрыть суточную норму витамина В12 достаточно 70 г отварного языка. Также это источник микроэлементов: цинк, железо, калий, магний – это лишь небольшой перечень полезных компонентов. Все они представлены в натуральном виде и легко усваиваются. Поэтому язык рекомендуется тем, кто страдает анемией или язвой, у кого проблемы с сердечнососудистой системой. Если регулярно дополнять рацион этим продуктом, то со временем исчезнут головные боли и бессонница. Правильно приготовленный говяжий язык получается мягким и нежным. Из него готовят восхитительные холодные закуски, салаты и вкуснейшие горячие блюда. Его тушат, жарят, варят и готовят на гриле. Язык отлично сочетается с пряными травами, ароматными специям и различными соусами. Как и сколько времени варить говяжий язык до готовности в кастрюле целиком в домашних условиях Многие хозяйки не решаются самостоятельно готовить говяжий язык, боясь не справиться и испортить продукт. А зря. Его приготовление не сложно, но требует времени и соблюдения некоторых правил. Как правильно выбрать и приготовить говяжий язык чтобы он был мягкий и сочный Вкус и время приготовления блюда зависят не только от кулинарных навыков, но и от качества языка. При покупке нужно обратить внимание на цвет продукта. Он должен быть розовый, либо с легким фиолетовым оттенком. Чем он темнее, тем больше в нем цинка и железа. Нужно понюхать язык. Аромат должен быть слегка сладковатым, приятным. Посторонние запахи вроде аммиака, гнили или плесени говорят о том, что продукт не свежий и от покупки нужно отказаться. Нужно надавить на мякоть. Образовавшаяся ямка разглаживается почти сразу – значит продукт свежий. Если мякоть дряблая и мягкая – значит, язык замораживали и размораживали уже не один раз. В таком продукте почти не осталось полезных веществ, да и вкус будет не таким вкусным, как у свежего. Перед приготовлением язык нужно вымыть и вымочить в холодной воде как минимум полчаса. Не стоит пренебрегать этой процедурой, потому что после нее продукт будет сочнее. Можно вымачивать в молоке, либо в смеси молока и воды. Такой прием сделает блюдо нежнее и сочнее. Перед тем, как отправлять язык в кастрюлю, его нужно вымыть и очистить от слизи, грязи, крови. Варят язык в 2 приема. Оба раза он опускается в кипящую воду. Варить нужно на среднем или медленном огне, чтобы продукт томился. В бульон можно добавить овощи – лук и морковь. После готовки они выбрасываются. А вот бульон можно использовать для приготовления супа. Соль добавляется в самом конце варки, иначе язык будет жестким. Готовность проверяется прокалыванием. Прозрачный сок сигнализирует о том, что продукт готов. Мутный сок – значит необходимо еще поварить минут 30. После варки язык перекладывается в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы пленка легко снялась. После очистки можно снова положить язык в бульон до полного остывания. От этого он будет нежнее, сочнее и ароматнее. Говяжий язык – это изысканный деликатес, который можно легко приготовить самостоятельно. receptkulinara.ru «Как правильно сварить говяжий язык?» – Яндекс.Кью Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший. Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо - тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел. А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой - горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.) А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно. Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? - тогда доваривание - это выход, других причин так делать я не вижу. Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче - лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон "пугается" резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет. А вот как варят "лесной язык": использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка. Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон ярко золотого цвета), другие сушеные грибы сделают бульон коричневым но тоже будет вкусно. Получится вкусное блюдо с запахом леса и костра. Грибы потом пожарить с луком, отдельно пожарить до коричневого цвета и хруста листики розмарина, выложить на порезанный язык (свиные или бараньи языки достаточно порезать вдоль пополам, говяжий - пластинами около1 см или) и посыпать жареным и свежим розмарином (эффект опавшей хвои), брусникой и клюквой (на худой конец мороженой поречкой и черной смородиной). Подавать на подушке из гречки или жареной картошки ( не фри, а именно жареной, можно на вареной картошке или пюре), или на рассыпчатом рисе. Можно подать с толстыми пушистыми блинами (дрожжевыми или на сывототке или кефире) Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 - 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп. Бульона из одного говяжьего языка хватит и на соус и на солянку. Языка тоже хватит на оба блюда, а большие кусоки от корня языка пойдут на нарезку пластинами. Обычнотак: от корня - тонкие пластины на блюдо с мясным ассорти, дальше толстые пластины на горячее, а кончик языка и обрезки - на салаты и солянку. yandex.ru Сколько варить говяжий язык по времени до готовности? Полезные свойства говяжьего языка переоценить весьма затруднительно. Такой субпродукт обладает еще и потрясающими вкусовыми качествами. Но чтобы блюдо поистине можно было назвать деликатесным, необходимо субпродукт правильно выбрать, обработать и сварить. В сегодняшней статье речь пойдет о том, сколько варить говяжий язык по времени. Сколько времени варить говяжий язык до готовности? Говяжий язык можно готовить по-разному, но чаще всего кулинары подают его к столу в виде закусочного блюда. Независимо от дальнейшей обработки субпродукта, его сначала нужно отварить. Сколько времени положено варить язык говяжий в кастрюле? Тепловая обработка длится от двух до четырех часов. Точное время вы сможете определить только в процессе варки, поскольку эта величина зависит от ряда факторов. Обратите внимание, что такой субпродукт  – это мышца, в которой нет жира, соединительной ткани, поэтому и томить его в кипящей водичке нужно долго, чтобы он стал мягким, но при этом сохранил свою упругость. Но прежде чем мы поговорим о тонкостях приготовления этого удивительного деликатеса, хотелось бы остановиться на выборе продукта. Приобретать необходимо только свежий говяжий язык. О степени его свежести в первую очередь будут свидетельствовать цвет и консистенция. В идеале язык имеет розовый или фиолетовый оттенок. Если надавить на говяжий субпродукт, то он будет на ощупь упругим, а вдавленная шкурка быстро восстановится. А вот если вы заметили, что предлагаемый субпродукт бледно-розового цвета, то от его приобретения желательно воздержаться. Нехарактерный для него цвет говорит о том, что его неоднократно замораживали и, вероятнее всего, не соблюдали правил хранения. Обязательно понюхайте говяжий субпродукт. Он должен пахнуть мясом. Если вы почувствовали другие резкие запахи, обходите стороной такой продукт. Полезного в нем уж точно ничего нет. Перед тепловой обработкой говяжий язык сначала в течение одного часа вымачивают в охлажденной водичке. Так будет легче избавиться от возможного мусора и слизи. После промывания можно и приступить к варке деликатеса. На заметку! Погружают язык только в хорошо кипящую, буквально бурлящую воду. Учтите, что во время тепловой обработки это угощение будет становиться объемнее, поэтому выбирайте посуду соответствующего размера. Как только водичка закипела, погружаем в нее говяжий субпродукт. Засекаем с момента повторного закипания четверть часа. По истечении 15 минут сливаем водичку, а говяжий язык пока перекладываем в тарелку. Снова наливаем фильтрованную воду в кастрюлю, доводим до состояния кипения. Затем повторяем вышеописанные действия и на этот раз уже варим его до готовности. На заметку! Вес этого деликатесного субпродукта может колебаться от 800 до 2500 г. Если язык большой, то варить его следует не менее трех часов, но и не более четырех. Слишком долго проваривать субпродукт не рекомендуется, поскольку он станет в итоге сухим и жестким. Проверить готовность угощения весьма просто – проткните его вилкой. Если выделяющийся сок прозрачен, язык уже готов к употреблению. Во время варки добавляйте листики лавра и соль. А вот соли следует уделить особое внимание, поскольку добавляют ее в самом конце. Если посолить водичку сразу, то эта приправа вытянет из субпродукта весь сок, в результате чего он получится сухим и резиновым. Сколько варить говяжий язык в скороварке? Продолжительность его варки будет длиться от полутора до трех с половиной часов. Ориентироваться нужно по готовности угощения, его мягкости и отсутствия крови при прокалывании. Также субпродукт отваривают в мультиварке. Многим хозяюшкам интересно, сколько варить язык говяжий в мультиварке? Термообработка длится не менее двух часов. Учитывайте размер субпродукта, выбранную опцию и мощность вашего прибора. Деликатесное заливное Говяжий язык в отварном виде и бульон на его основе можно использовать для вкуснейшего заливного. Такое блюдо станет главным украшением любого стола. Вы уже узнали, сколько времени необходимо, чтобы сварить говяжий субпродукт. Если не учитывать продолжительность варки, то на приготовление заливного уйдет буквально треть часа. Совет! Чтобы с отварного языка было легче снять плотную шкурку, поместите сразу продукт в охлажденную водичку. Оставьте на пару минут, а затем легко очищайте. Ингредиенты: язык говяжий – 1 кг; морковь – два корнеплода; горошек зеленый консервированный – одна банка; луковица – одна головка; клюквенные ягоды – одна горсть; желатин пищевой – 10 г; яйцо куриное отборное – два штуки; соль; листики лавра; петрушка – несколько веточек. Приготовление: Как подготовить говяжий язык к тепловой обработке, вы уже узнали. Хорошенько его промываем, используя щетку с жесткой щетиной. Очищаем корнеплоды моркови и луковицу. Подготавливаем остальные ингредиенты. Отвариваем язык в кипящей воде сначала четверть часа. Затем сменяем водичку и варим уже до готовности не менее двух часов. По истечении двух часов добавляем в бульон целую морковь и луковицу. Примерно за четверть часа до готовности субпродукта приправим бульон солью и добавим листики лавра. Отдельно отвариваем вкрутую куриные яйца. Остужаем их в миске с охлажденной водой. Отварную морковь нарезаем маленькими кубиками. А вот луковицу можно выбросить, она нам не понадобится. Отделяем яичные белки и нарезаем их кубиками. Соединяем с нашинкованной морковкой. Бульон, когда немного остынет, процедим через марлевый отрез или сито. С отварного говяжьего языка удаляем шкурку. Нарезаем продукт кубиками и соединяем с вышеперечисленными продуктами. Сюда же добавим консервированный горошек. Предварительно не забудем сцедить с него сок. Все компоненты перемешиваем и пока отставляем в сторону. В соответствии с инструкцией разбавляем пищевой желатин водичкой. Оставляем для набухания, а затем соединяем с бульоном. Берем маленькие формочки, можно силиконовые. На дно кладем по листочку петрушки и несколько клюквенных ягод. Заполняем форму начинкой. И последний штрих – заливаем все бульоном. Осталось только дождаться, когда заливное застынет и приобретет желеобразную консистенцию. Теперь можно и насладиться его потрясающим вкусом. Читайте также: Некоторые люди даже не представляют, насколько полезен говяжий язык. Этот субпродукт — не только деликатес, но и настоящая панацея. В нем столько витамина В12, что пара съеденных кусочков поможет вам восполнить запас этого вещества. А еще на основе отварного языка готовят много удивительных блюд. Попробуйте и вы разнообразить домашнее меню. Приятного аппетита! Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна. whattimes.ru Сколько варить говяжий язык по времени? Рецепты блюд из говяжьего языка Говяжий язык – это очень вкусное и довольно бюджетное блюдо. Конечно же, вкусным он будет, если его правильно приготовить. Количество времени, которое уделяется его варке, является ключевым моментом в сохранении питательных свойств мяса. Поэтому в этой статье мы расскажем вам, сколько варить говяжий язык и как это правильно делать. Количество времени для варки Сколько по времени варить говяжий язык, чтобы он получился вкусным? Отвечаем – 2-2,5 часа. В некоторых рецептах сказано, что время варки для этого мяса должно составлять не менее 4 часов. Это не так. Если варить язык более 3 часов, он будет слишком мягким и невкусным, причем не важно, для какого именно блюда он варился. К тому же, переваривание этого ингредиента чревато тем, что он практически полностью лишится всех своих полезных и питательных свойств. А, как известно, в языке коровы содержится огромное количество витамин, потерять которые при готовке было бы неразумно. Количество времени для варки зависит от размера языка и его «возраста». Чем больше язык, тем дольше его нужно будет проварить. Но не стоит делать это более 2,5 часов. Этого времени будет вполне достаточно. Если язык небольшой, готовить его следует 2 часа, ну а если он совсем маленький, все равно пусть варится это время, только в этом случае нужно будет немного убавить огонь после полутора часов готовки. Итак, со временем определились, теперь рассмотрим, как нужно варить говяжий язык. Подготовка языка к варке Для начала следует приобрести правильное мясо. Главное правило для приготовления вкусного говяжьего языка – это свежесть. Не берите мясо, от которого исходит неприятный запах. Свежий язык имеет светло коричневый цвет, если язык молодой коровы – он будет розоватым. Цвет языка должен быть равномерным, если вы заметили потемнения в некоторых местах куска, откажитесь от него, так как он, вероятнее всего, не свежий. Теперь мясо необходимо несколько часов подержать в холодной воде. Для начала очистите его кухонной щеткой. Делать это можно в раковине. Как только вы, как следует, очистили язык, положите его в кастрюлю, наполненную холодной водой. Меняйте воду каждые полчаса, так как она станет комнатной температуры, а здесь важна именно холодная вода. После того, как 2 часа прошли, еще раз смените воду и добавьте немного черного перца (горошком) и лавровый лист. При желании, лавровый лист можно заменить шалфеем. Есть много способов, как придать говяжьему языку вкусный аромат при варке. Можно добавить в кастрюлю гвоздику, сушеный лук или зеленый перец, словом, любую приправу и пряность, которая вам нравится. Приступаем к варке языка Поставьте кастрюлю с мясом на максимальный огонь. Обязательно накройте посуду крышкой, ведь так вода закипит намного быстрее. Как только она закипела, максимально убавьте огонь и немного приоткройте крышку. Важно, чтобы язык не просто варился в воде, а «томился», поэтому, огонь должен быть очень маленьким. Не нужно заканчивать варить язык даже тогда, когда он хорошо протыкается ножом. Если вы не проварите его достаточное количество времени, а именно 2 часа, мясо будет очень жестким, причем настолько, что вы даже не сможете его разрезать. По истечению 2-2,5 часом, выньте язык из кипятка, используя кухонные щипцы. Теперь нужно положить его в емкость, наполненную холодной водой. Сделать это совсем не трудно. Если на куске вы заметили слишком проваренные волокна, которые торчат и своим видом портят эстетику, удалите их при помощи ножа. Затем, следует подождать, пока язык полностью остынет. Если вы будете менять холодную воду каждые 5-7 минут, достаточно будет получаса для его полного остывания. Итак, мы рассказали вам, как надо варить говяжий язык. Теперь рассмотрим действия, которые следует предпринять далее. Действия со сваренным языком Когда язык стал комнатной температуры, выложите его на разделочную доску. Воспользуйтесь острым ножом для удаления корней, находящихся на задней стороне языка. Так как говяжий язык не является постным мясом, бояться работать с ним не следует. Если вы не планируете готовить с данным ингредиентом какое-то блюдо, его следует нарезать, как колбасу и делать с ним бутерброды, либо же есть просто так. Для этого язык нарезают на равные кусочки, приблизительно по пол сантиметра и выкладывают на красивое блюдо. Язык можно подавать к столу. На самом деле, есть множество рецептов приготовления блюд с говяжьим языком. Ниже мы приведем один из самых интересных рецептов. Говяжий язык в виноградном соусе Это американский рецепт, название которого не лишено юмора. Соус в блюде делается не из винограда, а из изюма. Список нужных ингредиентов: Язык говяжий. Несколько луковиц. Морковь. Кусочек сливочного масла для жарки. Сельдерей. Чеснок. Изюм (30 г). Томатная паста. Белое вино (1-2 ложки). Приготовление блюда: Язык нужно варить на медленном огне. Когда прошло 1,5 часа, добавляйте к нему нарезанные овощи. Овощи рекомендуется нарезать крупными кусками, так блюдо выходит вкуснее. Варите мясо с овощами около 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать при комнатной температуре. Пока язык с овощами остывает, следует заняться соусом. Для этого обжарьте на сковороде луковицы. Жарить их нужно только на сливочном масле. Когда лук приобретем слегка золотистый цвет, добавьте изюм. Также сюда можно добавить измельченный миндаль. Жарьте лук с изюмом, все время перемешивая. По истечению 5-6 минут, добавьте томатную пасту и вино. Посолите соус. Остывший язык нужно почистить и нарезать. Нарезать его можно как угодно: соломкой, кубиками, ломтиками и т.д. Как только вы сделали это, высыпьте язык в посуду, в которой будет подаваться блюдо. Полейте мясо приготовленным соусом. Чтобы мясо было вкуснее, перед подачей его следует настоять приблизительно 5 минут. Говяжий язык готов! Также из этого мяса готовят салаты, варят супы и бульоны, делают жаркое, словом, использую как угодно. Главное в приготовлении языка – это варить его не менее 2 часов, но и не более 2,5 часов. topkin.ru Сколько ⌚ варить говяжий язык: время и технология На чтение 4 мин. Опубликовано 04.02.2019 ⌚ Время варки говяжьего языка Время варки говяжьего языка напрямую зависит от способа приготовления. В таблице указано среднее время приготовления для языка массой 1-1,5 кг. Способ приготовления Требуемое время В кастрюле 2-2,5 часа В мультиварке 2 часа В скороварке 1 час В микроволновке 1 час 10 минут По истечении указанного времени надрежьте готовый язык, выложив его на тарелку. Если выделяется прозрачный сок, значит, деликатес готов. Если же вытекает мутный сок, потребуется готовить еще минимум полчаса. Максимальное время, которое может занять процесс варки – 4 часа. Даже самый жесткий субпродукт дойдет до состояния готовности и станет мягким за это время. ? Технология варки говяжьего языка В скороварке ? Этапы приготовления: Тщательно промытый говяжий язык выложить в чашу скороварки. При необходимости разрезать на 2 части. Почистить и крупно порезать репчатый лук и морковь, добавить их в чашу. Залить все подготовленные продукты водой. Добавить соль (на 1 кг языка достаточно 1 чайной ложки соли) и любимые специи. Закрыть крышкой, установить клапан и поставить таймер на 1 час. Если вес языка меньше 1 кг или субпродукт от молодого животного, то хватит и 45 минут. Раньше времени не открывайте крышку, скороварка сама известит об окончании приготовления. Как видите, скороварка уменьшает время приготовления этого блюда. Удобно также, что все продукты и специи закладываются одновременно без ущерба для вкуса. ? Видео — рецепт приготовления языка в скороварке В кастрюле ? Этапы приготовления: Очищенный и при необходимости нарезанный говяжий язык опустить в кипящую воду и варить при слабом кипении. Периодически подливать воду, если испаряется большой объем. Через 1,5 часа добавить крупно нарезанные овощи (лук, морковь). Минут за 20-30 до окончания варки в бульон положить соль и специи. Готовый язык легче почистить от шкурки, если обдать его холодной водой. Для большего аромата и сочности можно положить назад в кастрюлю очищенный от шкурки язык еще на полчаса. ? Как правильно сварить говяжий язык — видео Вам может пригодится: рецепт приготовления говяжьей печени. Читать подробнее… В мультиварке ? Этапы приготовления: Промытый говяжий язык, крупно нарезанные овощи и специи положить в чашу мультиварки и залить водой. Готовить в течение 2 часов на режиме варки или тушения. За 20 минут до окончания программы открыть крышку и посолить. Чем больше воды используется для приготовления, тем больше вкуса и аромата уйдет в нее из продукта. С этой точки зрения режим тушения предпочтительнее, ведь для него требуется меньше воды. В микроволновке ? Этапы приготовления: Подготовленный субпродукт поместить в специальную чашу, залить водой. Принцип приготовления такой же, как и в мультиварке, только следует выбрать нужную мощность. Первые 10 минут готовить на максимальной мощности; Далее убавить мощность до средней, и еще около часа продолжать варить. Данный способ достаточно быстрый, но надо иметь чашу большого объема, предназначенную для приготовления в СВЧ-печи. Полезные и вредные свойства говяжьего языка ✅ Полезные является диетическим продуктом, богатым белком, благотворно влияет на формирование мышечной ткани, состояние волос и кожи. Содержит низкое количество холестерина. Полезен при гастрите и язве; в состав продукта входит большой перечень витаминов группы B. Они нормализуют обмен веществ и отвечают за работу нервной системы; содержит витамины PP, E, а также важнейшие минералы. Помогает бороться с бессонницей, утомлением; высокое содержание железа помогает поддержать уровень гемоглобина; используется для профилактики сахарного диабета. Благодаря диетическим свойствам язык рекомендован даже беременным женщинам и тем, кому требуется восстановление после перенесенной болезни. ❌ Вредные регулярное употребление может негативно сказаться на состоянии печени и почек, особенно у пожилых людей; чрезмерное употребление может усугубить состояние при хронических заболеваниях, при проблемах с щитовидной железой; бывают случаи индивидуальной непереносимости. Попробуйте иногда заменить привычную покупную колбасу аппетитной нарезкой из говяжьего языка. Этим Вы не только разнообразите свой стол, но и включите в рацион крайне полезный продукт. vse-ochen-prosto.ru Язык говяжий отварной ─ рецепт приготовления: как и сколько варить Каждая хозяйка старается разнообразить меню для своей семьи, удивить гостей оригинальным блюдом, показать свои поварские способности. Рецепт приготовления отварного говяжьего языка часто используется на кухне профессиональных поваров, доступный и для начинающих хозяек. Хорошо приготовленный продукт даст возможность сделать самое простое кушанье изысканным и вкусным. Содержание материала: Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления Существует много рецептов, как правильно варить язык, главное, что их объединяет — это стандартная форма подготовки и ряд технологических особенностей приготовления. Так, прежде чем приступить к процессу готовки, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать оставшийся жир с нижней части. Удалить подъязычную мускульную ткань и кость если таковые имеются. После этого продукт нужно вымочить в соленом растворе в течение 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем под проточной водой промыть еще раз, положить в кастрюлю для дальнейшей готовки. Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки. Хорошо промытый и очищенный субпродукт с весом до килограмма вариться быстрее — от 2 до 3 часов. Как варить язык говяжий в кастрюле в воде   Рецепт отварного говяжьего языка весом 1 кг 500 г. Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и на среднем огне кипятят до появления пены. Сняв ее продолжать варить еще 1,5 часа. Затем бульон сливаем и наливаем чистую воду. Доводим ее до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс варки. Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык, ее должно быть ни мало и не много. Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом выпаривания. Читайте также: говяжий язык — рецепт приготовления Ингредиенты: для замачивания − 2 ст. ложки соли на 2 литра воды; для вкуса − 1 морковь, 1 луковица; для аромата – 2 лавровых листа, душистого перца 8 горошин; солить за полчаса до готовности. Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок. Вариться язык на слабом огне в течение 4 часов. По истечению времени готовый язык перекладывают в посуду с холодной водой, снимают оболочку, делают нарезку. При варке языка нужно учитывать его увеличение в объеме, поэтому для удобства лучше взять глубокую кастрюлю с широким дном. Язык в мультиварке по классическому рецепту   Часто, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления деликатесного блюда, используют кухонные электроприборы с программным управлением. Приготовленный в мультиварке язык получается таким же вкусным, мягким, как и на плите. Помыв под проточной водой субпродукт, его помещают в чашу электрической кастрюли, вместе с ним и очищенные овощи, все заливается холодной водой и закрывается крышкой. С помощью кнопки «тушение», задается диапазон времени, обычно это составляет 3 часа. Дается команда «старт». Состав ингредиентов: язык говяжий – 900г; луковица; морковь; чеснок – 2 дольки; лавровый лист и другие специи по вкусу. В зависимости от веса языка время приготовления может увеличивать до получаса. Специи и соль добавляются приблизительно за 15 мин до окончания варки. По завершению термического процесса, продукт извлекается, охлаждается 3 минуты в холодной воде, затем слегка горячим аккуратно очищается от шкурки. Перед подачей на стол язык нарезается кусочками. Для гарнира используют картофельное пюре, зеленый горошек. Говяжий язык на пару Простое и нетрудоемкое приготовление языка на пару пользуется большим предпочтением не только среди профессиональных поваров, но и молодых хозяек. Продукт готовиться около часа. Варка блюда в пароварке начинается с подготовки необходимых продуктов. Состав рецепта: говяжий язык – 700г; лимон – 1 штука; чеснок – 2 зубца; сыр твердый; специи, соль. Перед началом процесса язык тщательно моется и очищается от грязи. Затем нарезается маленькими порциями, которые посыпаются специями, солью, измельченным чесноком, взбрызгивается соком лимона. Куски заворачиваются в фольгу и помещаются на специальную решетку, которая вкладывается в кастрюлю мультиварки. Здесь, важно знать, что специи, рассыпанные по фольге, усиливают вкус и аромат мяса. Добавив воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термической обработке. По истечению времени готовые куски языка аккуратно извлекаются, с помощью ножа очищаются от шкурки. Для придания пикантного вкуса кусочки посыпаются тертым сыром, заворачиваются в фольгу и пропариваются в течение 5 минут. Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным. Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.   Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки. Для приготовления понадобится: отварной говяжий язык – 500г; картофель вареный – 300г; маринованные огурцы – 2шт; одно яблоко; твердый сыр – 50г. Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком. Рагу с говяжьим языком С готовым отварным языком можно быстро приготовить вкусное рагу, тушенное в духовке. Для этого необходимо нарезать соломкой 600г отварного субпродукта, одну морковь, 4 шт. картофелин, головку репчатого лука. Все ингредиенты кладутся слоями в горшочек, заливаются бульоном, в котором варился язык и помещается в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливается по тарелкам, посыпается зеленью. Закуска из говяжьего языка Легкое кушанье идеально подходит как для праздничного меню, так и для повседневного. Для приготовления потребуется: говяжий отварной язык – 600г; грибы – 100г; сметана – 1 ст. ложка; чернослив – 2 ягоды; два грецких ореха; репчатый лук – 1 шт. Сваренный язык, очистить от шкурки и оставить в бульоне остывать. Луковицу измельчить поджарить на оливковом масле до прозрачного цвета, затем к зажарке добавить грибы отварные, заправив сметаной немного притушить. Чернослив с грецкими орехами измельчить и перемешать с грибами. Затем поперчить черным перцем и посолить по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, выкладывается на тарелку. Грибная смесь раскладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом. Закуску можно есть как в теплом, так и холодном виде. Вкусный паштет из языка   Отварной, очищенный язык весом 700 г мелко крошится и кладется в чашку смесителя. Туда же кладутся мелко порезанные яйца (3 шт.), сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черного перца, соли. Ингредиенты взбиваются, в однородную массу, превращаясь в пюре. Готовая смесь перекладывается в закрытую посуду, ставится в холод для застывания. Паштет нежной консистенции подается в специальных формочках с зеленным горошком или листиками майорана. Маленькие секреты и хитрости при приготовлении Приготовить говяжий язык совсем не сложно. При желании доступно абсолютно для каждого домашнего кулинара. Пользуясь советами профессионалов можно научиться готовить нежное, тающее во рту мясо с минимальной затратой времени. Свежий говяжий язык желательно сразу сварить, чтобы не потерять его полезность и вкус. Спешка и отсутствие предварительной обработки сделает мясо невкусным и жестким. Чтобы язык получился мягким и нежным, а бульон насыщенным и вкусным рекомендуется добавлять соль в конце варки. Деликатесный продукт получиться более сочным если его погрузить сразу в кипящую воду или после очистки от шкурки поместить в бульон на 10 минут. Степень готовности субпродукта определяется ножом или вилкой. Правильно сваренный язык легко прокалывается. Язык варить нужно только на маленьком огне, чтобы придать ему мягкость. Необходимо следить за бульоном в мультиварке, через каждые 40 мин. При сильном выпаривании доливать воду. Сваренный продукт для нарезки лучше всего храниться в холодильнике, завернутый в фольге. attuale.ru Сколько варить говяжий язык в кастрюле пароварке мультиварке Отварной говяжий язык является изысканным деликатесом, но многие отказываются от его приготовления, когда узнают, сколько его приходится готовить. К счастью, сегодня этот вопрос можно решить с минимальными временными затратами и хлопотами. Если в кастрюле говяжий язык необходимо варить минимум 3 часа, то в скороварке на это уйдет не более 30-45 минут. Говяжий язык является диетическим продуктом, так как содержит много аминокислот, витаминов и полезных микро- и макроэлементов, при этом хорошо усваивается организмом и имеет относительно небольшую калорийность. Если регулярно включать в рацион блюда из языка, то это непременно скажется положительно на общем самочувствии. К тому же говяжий язык так нежен и вкусен, что способен украсить даже праздничный стол. Однако некоторые хозяйки не рискуют делать закуски из этого продукта даже по торжественным случаям, так как не знают, как приготовить говяжий язык правильно. Читайте ещё: Сколько варить шампиньоны. На самом деле процесс этот хоть и длительный, но не сложный. Важно лишь знать технологию приготовления. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат. Сколько и как нужно варить язык Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка. Говяжий язык запекают, жарят, солят, делают из него горячие блюда и холодные закуски, в том числе очень вкусное заливное. Но какой бы способ приготовления языка ни был бы выбран, его необходимо обязательно отварить и очистить. И сделать это нужно правильно, так как из-за нарушения технологии язык может оказаться недостаточно нежным и вкусным, будет плохо очищаться. В первую очередь надо выбрать качественный продукт. Язык должен быть свежим, желательно, не слишком крепким, иметь приятный розовый оттенок, под ним не должно быть кровавых лужиц, свидетельствующих о том, что продукт подвергали заморозке. При нажатии на язык пальцем он должен восстанавливать форму, то есть быть упругим. Перед тем как приступить к варке языка, его следует тщательно помыть, очистить от пленок. Однако даже при тщательной очистке первый отвар, после того как язык покипит в воде 10–15 минут, лучше вылить. Для варки языка нужна большая емкость, так как он достаточно сильно разбухает. Телячий язык весом около 1 кг варят 2 часа, если он крупнее, то его разрезают на 2 части, а время приготовления увеличивают до 3-4 часов. Солить язык рекомендуют за 15 минут до его готовности. Примерно в это время можно добавить пряности, специи, коренья. С языком сочетаются корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Для того чтобы сваренный язык было проще очистить, его опускают на 10–15 минут в холодную воду. При варке язык кладут в уже кипящую воду. Нарезать язык лучше после того, как он остынет. Знания этих тонкостей вполне достаточно для того, чтобы приготовить язык вкусно и при этом не испытывать сложностей с тем, чтобы его очистить и нарезать. Как приготовить отварной язык в кастрюле Состав: язык говяжий – 1 кг; вода – сколько уйдет; соль – по вкусу; лавровый лист – 1 шт. на 1 л воды; перец черный горошком – 5 шт. на 1 л воды; морковь – 100 г; лук репчатый – 150 г. Способ приготовления: Помойте, очистите от пленки язык, замочив его перед этим на час в прохладной воде для облегчения процесса. Вскипятите воду, положите в нее язык, поварите четверть часа, слейте воду. Вскипятите новую порцию воды. Положите в нее язык и варите 2 часа, подливая воду по мере ее выкипания. Посолите бульон. Добавьте в него специи, очищенную и разрезанную на 3-4 части морковь, 2-3 маленькие, освобожденные от шелухи луковки. Варите еще 15 минут. Выньте язык, опустите его на 15 минут в холодную воду. Выньте, очистите от кожи, нарежьте ломтиками или кусочками нужной формы и размера. Отварной язык можно подавать как самостоятельную закуску, можно использовать для приготовления других блюд. Как приготовить отварной язык в мультиварке Состав: говяжий язык – 1 кг; лук репчатый – 100 г; морковь – 100 г; чеснок – 2 зубчика; лавровый лист – 2 шт.; соль, перец горошком – по вкусу. Способ приготовления: Замочите язык на 40 минут в холодной воде, помойте и удалите пленку. В мультиварку положите язык, залейте его водой так, чтобы она его полностью покрывала. Включите мультиварку на 10 минут в режиме варки на пару, снимите пену. Подсолите по вкусу, добавьте специи и почищенные овощи (целиком). Запустите на 3 часа программу «Тушение». После останется вынуть язык, подержать его немного в холодной воде и очистить. Бульон, в котором он варился в мультиварке, можно использовать для приготовления заливного из языка. Заливное из языка Состав: говяжий язык – 1 кг; яйцо куриное – 2 шт.; морковь отварная – 100 г; горошек зеленый консервированный – 100 кг; зелень кудрявой петрушки – по вкусу; желатин – 20 г; бульон – 1 л. Способ приготовления: Сначала следует приготовить отварной язык любым удобным способом, остудить и нарезать ломтиками или кубиками – в зависимости от того, как вам нравится. Теперь отлейте 150 мл бульона, остудите его до комнатной температуры. Смешайте с желатином. Спустя 10 минут добавьте остальной бульон и подогрейте его на медленном огне, чтобы желатин растворился. В формочки влейте немного бульона с желатином, поставьте их на 15 минут в холодильник. Пока желатин застывает, можно приготовить остальные ингредиенты: морковь и яйца порежьте кружочками. Выньте формочки, на тонкий слой желатина в центре положите по ломтику яйца, паре веточек петрушке, несколько кружочков моркови. Смешайте кусочки языка с зеленым горошком, выложите их сверху. Залейте оставшимся бульоном, смешанным с желатином, уберите в холодильник до полного остывания. Перед подачей нужно будет лишь вынуть заливное из языка из формочек. Это будет очень просто сделать, если опустить формочки на несколько секунд в теплую воду. Как приготовить фаршированный язык Состав: говяжий язык – 1 кг; маринованные огурцы – 100 г; морковь – 100 г; чеснок – 4 зубчика; репчатый лук – 100 г; соль, лавровый лис, перец горошком – по вкусу; вода – сколько уйдет. Способ приготовления: Замочите язык на час в прохладной воде, помойте его и поскребите. Сделайте в языке глубокий продольный разрез. Морковь почистите, разрежьте вдоль на тонкие брусочки. Нарежьте полосками маринованные огурцы. Чесночные зубчики разрежьте вдоль на 4 части. Вложите в продольный разрез в языке морковь, чеснок и огуречные полоски. Соедините обе части языка и обвяжите его нитью. Вскипятите воду, положите в нее язык и варите его 2 часа. Добавьте в бульон очищенную луковицу, не разрезая, соль и специи. Варите язык еще полчаса. Переложите язык в холодную воду. Через 15 минут выньте его, снимите нитки, очистите от кожи. Остудите язык и нарежьте тонкими ломтиками. Такая нарезка очень хорошо смотрится на праздничном столе. Ее вкус вас тоже не разочарует. Как приготовить соленый язык Состав: говяжий язык – 1 кг; соль – 0,2 кг; специи – по вкусу. Способ приготовления: Помойте язык, перед этим замочив его в прохладной воде. Обсушите салфетками. Соль смешайте со специями. Засыпьте ее в пакет. Положите в пакет с солью язык. Завяжите и потрясите, чтобы соль распределилась равномерно. Положите язык в прохладное место на сутки. Выньте, отряхните от соли. Положите в кипящую воду и варите в течение двух часов. За полчаса до готовности добавьте в бульон специи по вкусу. Как запечь язык в духовке Состав: язык говяжий – 1 кг; сметана – 50 мл; горчичный соус – 50 мл; морковь – 100 г; репчатый лук – 100 г; соль, специи – по вкусу. Способ приготовления: Отварите язык в кастрюле или мультиварке, нарежьте крупными ломтиками. Измельчите на терке морковь, мелко порежьте лук. Перемешайте. Покройте смесью ломтики языка с двух сторон, оставьте на полчаса в прохладном месте. Смешайте сметану с горчицей. Каждый ломтик языка положите на кусок фольги. Обмажьте сметанно-горчичным соусом. Концы фольги закрепите сверху. Положите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Базовый рецепт приготовления языка в скороварке Чтобы научиться варить деликатес в скороварке не только быстро, но и вкусно, следует опробовать несколько рецептов. Вот только один из самых популярных: На 1,5 кг говяжьего языка берем по луковице и морковке, две трети столовой ложки соли, немного сушеных трав и любимых специй. Тщательно помытый и обсушенный говяжий язык выкладываем в чашу скороварки. Если компонент не помещается полностью, режем его на несколько частей. Лук и морковь чистим. Луковицу разрезаем на две половинки, морковь – вдоль, на 4 части. Выкладываем их к заготовке. Вводим соль и травы, заливаем массу водой так, чтобы она только покрывала субпродукт. Устанавливаем крышку устройства, закрываем клапан. Варить изделие такой массы нужно не менее 40-45 минут. Ждем, столько, сколько установлено на таймере, ни в коем случае не прерываем процесс. После чего спускаем пар или ждем, пока скороварка сама это сделает. Лишь после этого открываем крышку и проверяем готовность языка. Если качество продукта устраивает, снимаем с него шкурку или убираем в неизмененном виде остывать. Готовый язык можно использовать в качестве компонента бутерброда, добавить в салат или подать с гарниром. У изделия будет еще более оригинальный вкус, если его предварительно засолить. Для этого натираем промытую заготовку перцем, солью и горчицей, выкладываем в миску мариноваться на 10 часов. При этом просто накрываем емкость тканью и оставляем при комнатной температуре. После чего еще на сутки убираем заготовку в холодильник. Остается только отварить ее традиционным способом, но уже без использования дополнительных компонентов. Как приготовить говяжий язык правильно В кастрюле: Для приготовления понадобится: Говяжий или телячий язык; Морковь и лук – по 1 штуке; Лавровый лист и черный перец горошком. Готовить блюдо нужно по такому рецепту: Под струей воды нужно промыть язык. Поместить в кипящую подсоленную воду говяжий язык. После вскипания воды нужно снять образовавшуюся пену. Огонь на плите нужно выставить на средний уровень. Готовить блюдо 3 часа. За полчаса до окончания срока варки нужно будет добавить морковь, лук, черный перец, лавровый лист. Также можно для запаха добавить листья сельдерея. После приготовления вынуть из кастрюли проваренный язык, после чего поместить под струю холодной воды на пару минут. Это нужно, чтобы шкурка легко и быстро отделилась от языка. Готовый продукт можно добавлять в блюда или нарезать тонкими ломтиками и подать как закуску. В мультиварке: Для приготовления понадобятся такие ингредиенты: Язык; Репчатый лук и морковь – по 1 штуке; Специи по вкусу, соль. Готовить говяжий язык в мультиварке следует так: Промыть под водой язык, выложить в специальную емкость мультиварки. Добавить в емкость очищенный лук и морковь (целые). Крышка мультиварки закрывается. Выставляется режим тушения на 2,5-3,5 часа. Конкретное время приготовления будет зависеть от размеров языка. Все специи в емкость нужно добавить после часа тушения. За 15-20 минут до окончания готовки добавляется соль. Для аромата можно добавить корень петрушки или сельдерея, пару зубчиков чеснока. После подачи сигнала мультиварки нужно достать язык, подставить его под струю воды для снятия кожицы. Как варить замороженный говяжий язык? Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах. Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим. Ингредиенты: язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.; лук репчатый – 1шт.; корень петрушки – 1-2шт.; перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.; гвоздичка – 3 соцветия; лавровый лист – 5 шт.; соль. Приготовление: Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется). Читайте ещё: Сколько варить индейку филе. Один из самых популярных рецептов – заливное из языка, однако поскольку блюдо это никак нельзя повседневным, у многих возникает вопрос, сколько варить язык для заливного. На самом деле, ничего сложного – на заливное варим язык столько же, сколько и для других блюд. Полезные свойства продукта Пользу от употребления говяжьего языка сложно переоценить. Медики настоятельно рекомендуют, чтобы данный продукт был включен в рацион беременных женщин и маленьких детей. Наличие в продукте большого количества цинка делает его незаменимым для лечения различных дерматологических нарушений. Цинк способствует естественной выработке инсулина, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом. Одновременно с повышением выработки снижается в крови человека количество сахара. Калорий в нём минимальное количество. Поскольку это чистая мышца, то в ней отсутствует соединительная ткань. А значит, продукт очень легко переваривается и практически полностью усваивается. Очень полезен в рационе приготовленный этот продукт, для больных гастритом, язвой желудка и анемией. Если в вашем меню язык будет присутствовать регулярно, то у вас никогда не будет мигрени и бессонницы. skolkovaryat.ru сочный, вкусный и по всем правилам! Но, сколько варить говяжий язык по времени и как это делать? /a> Говяжий язык – субпродукт. Но какой же он вкусный! Настоящий деликатес, особенно при правильно приготовлении. Чаще всего язык отваривают, так как он сам по себе имеет приятный вкус и не нуждается в обогащении. Как варить язык говяжий и что можно из него приготовить? Как варить говяжий язык – общие принципы приготовления Считается, что язык весом до 1,5 кг нужно варить 3 часа, а если он весит больше, то и 3,5 или 4. Но на самом деле необязательно продукту кипеть на кухне полдня. От этого он только потеряет больше массы. А то, сколько нужно варить говяжий язык напрямую зависит от выбранного способа. Как подготовить язык для варки: 1. Хорошо промываем продукт. Затем берем салфетки или полотенца и вытираем. 2. Берем острый нож и срезаем излишки жира. Также нужно сразу удалить слюнные железы. Они находятся у основания языка. 3. Очищать язык можно сразу или удалить ненужную пленку после приготовления. На вкус она не влияет и носит только эстетический характер. Для легкого очищения языка, нужно просто окунуть его после варки в холодную воду и подержать несколько минут. После этого шкурка легко счистится ножом. Если продукт проварен, то она начнет отслаиваться, будучи в кастрюле. В таком случае можно смело вынимать язык! Как варить говяжий язык с овощами для нарезки Этим способом можно приготовить говяжий язык под нарезку для мясной тарелки, для салатов и других холодных закусок. Продукт получается ароматный, плотный и очень вкусный. Попробуйте! Никакая колбаса и рядом не стояла! • 1 корень петрушки; • 5 горошин перца; • 1 лавровый листочек. 1. Подготовленный язык опускаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Пенку удаляем, несмотря на то, что бульон нам не нужен. Варим язык ровно 1,5 часа при медленном кипении. 2. Очищаем все овощи. Режем крупными кусками, отправляем к языку. Даем закипеть. 3. Добавляем в бульон соль, горошинки перчика и варим язык еще 40 минут. 4. Сколько всего варить говяжий язык? Проверяем ножом. Если он легко входит, то готово. 5. Выключаем огонь и бросаем лавровый листок. 6. Вытаскиваем язык, обдаем холодной водой, счищаем шкурку и снова отправляем в кастрюлю. 7. Даем полежать полчаса и пропитаться ароматами специй. Нарезаем после полного охлаждения, лучше дать полежать немного в холодильнике. Как и сколько варить говяжий язык по времени в мультиварке Мультиварка очень прочно поселилась на кухнях у многих хозяек. И они предпочитают готовить блюда для семьи именно с ее помощью. Но сколько варить язык по времени в ней и как лучше его приготовить? 1. Промытый язык кладем в емкость мультиварки. 2. Овощи тоже промываем, очищаем и закладываем. Нарезать их не нужно, кидаем целиком. С лука можно удалить верхнюю шелуху, а второй слой оставить, он дает приятный вкус. 3. Кидаем горошины перца, но не солим. 4. Заливаем воду. Сколько? Можно пару стаканов или пару литров. Чем меньше жидкости, тем меньше вкуса уйдет в бульон. Но вода должна быть. 5. Закрываем и готовим на режиме варки 2 часа. Аналогично можно готовить на режиме тушения, время также 2 часа. Этот способ подходит больше, если добавлено меньше воды. 6. За 20 минут до готовности нужно открыть, посолить. Как варить говяжий язык для заливного Заливное из говяжьего языка – это просто бомба! Шикарное блюдо для праздничного стола, которое уж точно будет замечено. Но как его приготовить и с какими специями лучше сочетать? • 1 лавровый листок; • 3 веточки петрушки; • 5 горошин перца; • 20 граммов желатина. 1. Отвариваем язык в воде 2 часа. Затем добавляем соль, целую морковку, лук, петрушку и все остальное. Варим до готовности моркови. 2. Язык и морковь вынимаем, все остальное можно выбросить, оно нам не пригодится. 3. Кости рубим, промываем и готовим из них насыщенный бульон с добавлением овощей. Его нужно варить не менее трех часов, в конце заправляем специями. 4. Чтобы бульон получился красивым, не забываем убирать пенку. Также его можно осветлить взбитым белком, который проваривается в кастрюле, а затем убирается шумовкой. 5. Желатин заливаем частью остуженного бульона, даем набухнуть, а затем подогреваем. Соединяем с остальным бульоном. 6. Очищенный язык нарезаем красивыми кусочками. Морковку тоже нарезаем. 7. На дно посуды наливаем тонкий слой бульона в 3-4 миллиметра, даем застыть в холодильнике. 8. Достаем и выкладываем ломтики языка, моркови, добавляем зелень, можно положить вареные яйца. 9. Заливаем продукты бульоном и охлаждаем до полного застывания. Сколько варить говяжий язык по времени на пару Если есть пароварка, то можно приготовить деликатес в ней. Этот способ позволяет получить максимально вкусный продукт, в котором сохраняется большая часть витаминов. Вместо пароварки можно использовать мультиварку с соответствующей функцией. Но сколько варить говяжий язык по времени на пару? 1. Промываем язык, можно натереть специями. Но вот соль использовать не рекомендуется, чтобы не провоцировать выделение сока. Лучше присолить уже сваренный язык. Укладываем в пароварку. 2. Рядом кладем зубчики чеснока, лавровый листок. Можно добавить и другие специи, кинуть звездочку гвоздики или горошинки перца, а чтобы они не провалились, можно положить на кусочек марли. 3. Включаем пароварку и готовим язык 2 часа и 30 минут. При парении от специй пойдет волшебный аромат, который пропитает продукт. Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами Варка блюд из языка – дело тонкое. И лучше производить его в два этапа, так как первый бульон из него получается не очень красивый и вкусный. Его лучше слить. А вот на втором бульоне, насыщенном и ароматном можно приготовить потрясающее блюдо с овощами для обеда или ужина. 1. Заливаем продукт водой, даем закипеть и варим минут 10. В это время отдельно кипятим 2 литра чистой воды, можно просто в чайнике. 2. Сливаем отвар с языка, его ополаскиваем, также обмываем кастрюлю. 3. Заливаем кипятком и теперь ставим вариться на 2 часа. Но ориентируемся по мягкости. Если животное старое, то может уйти и все 3 часа. 4. Вынимаем язык, а в бульон забрасываем картофель, порезанный крупными кусочками. Если жидкость выкипела, то можно влить немного кипятка. 5. Минут через пять бросаем лук и морковку, готовим овощи до мягкости, блюдо солим. 6. А пока очистим язык. Удаляем с него все ненужное, нарезаем поперечными ломтиками. В блюдо можно заложить весь язык или оставить часть для других целей, например, для мясного салата. 7. Отправляем язык в кастрюлю с нашим блюдом, чтобы он пропитался вкусом овощей. 8. Как только картофель станет легко протыкаться, добавляем порезанные дольками помидоры. 9. Запускаем зелень, можно кинуть лавровый листок, перчик и выключаем! Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше) Язык – прекрасный продукт для детского питания. Он подходит для первого мясного прикорма и дальнейшего рациона ребенка. Но если двухгодовалый малыш справится сам с кусочками, то, как сварить язык ребенку до года и что в него можно добавлять? 1. Варим язык до мягкости. Можно порезать кусочками, он приготовится быстрей. 2. Солить или нет? Если ребенок ест все без соли, то можно не солить. Если же он уже попробовал пищу соленую, то немного приправляем. 3. Отварные кусочки закладываем в блендер и добавляем жидкость. Детям раннего возраста не рекомендуется давать бульоны из мяса. Добавляем овощной отвар. 4. Перекручиваем в пюре. Такой язык можно давать самостоятельно, добавлять в супы и в овощные блюда. Приготовление говяжьего языка – полезные советы и хитрости • Если язык засыпать солью и оставить на два часа, то он будет вкусней. Но только не забудьте перед варкой его ополоснуть. Воду в этом случае солить также не рекомендуется. • Добавлять специи или нет при варке языка? Нет строгих правил и это всего лишь дело вкуса. Но ароматные дополнения улучшают продукт и делают его лучше. • Остался насыщенный бульон после варки языка? Его можно использовать для супа. А еще для вторых блюд и соусов. А если не планируется ничего готовить сейчас, то можно разлить по небольшим формочкам и заморозить. Домашние бульонные кубики всегда пригодятся! «». — povar-kulinar.ru

Как варить говяжий язык в кастрюле. Язык говяжий отварной ─ рецепт приготовления: как и сколько варить

Говяжий язык – деликатесный продукт, который содержит в себе массу полезных веществ. Этот субпродукт используют для приготовления салатов, бутербродов и заливного. Язык состоит из мышечной ткани, которая очень мягкая, что позволяет готовить из нее блюда для детского питания. Как сварить говяжий язык?

Больше всего вопросов возникает по поводу времени варки. Все зависит от веса субпродукта. Язык массой более 1 кг нужно варить 3 часа, если вес органа меньше, будет достаточно и 2 часов. Помните, перед закладыванием продукта в кипяток его желательно замочить в воде на 8-10 часов. Лучше всего замачивать язык на ночь, чтобы утром приступить к приготовлению праздничных блюд. Перед отвариванием необходимо поскоблить язык ножом, так как его поверхность шершавая и может содержать грязь или остатки пищи. Закладывать продукт в кастрюлю нужно, когда жидкость закипит. После появления пены на поверхности воды всю жидкость с посудины следует слить и залить свежей водой. Такой способ приготовления идеально подходит для заливного, так как бульон получается прозрачным. Для придания аромата бульону положите в кастрюлю вместе с луком и морковью несколько зубчиков чеснока.

После закипания сделайте маленький огонь и добавьте целую очищенную морковь и репчатый лук. Язык должен томиться в кастрюле 2-3 часа. За 10 минут до готовности добавьте соль, специи и зелень. Выключите бульон и извлеките из него язык. Залейте его холодной водой и дайте постоять в ней 10 минут. После этого снимите с продукта пленку, она хорошо отделяется от филейной части. Нарежьте язык на порционные куски или измельчите для салата. Бульон можно использовать для приготовления супа или заливного. Старайтесь приобретать свежий продукт, он продается на рынке в отделе со свежим мясом. В супермаркетах продается замороженный продукт, его нужно готовить немного по-другому, нежели свежий язык. Перед приготовлением его необходимо разморозить. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду. Пусть продукт постоит несколько часов при комнатной температуре. Больше внимания уделите выбору товара. Язык не должен содержать связок, хрящей и крови. Если вам не удалось приобрести очищенный продукт, удалите с него все включения и поскоблите ножом. Старайтесь не переварить продукт, он станет совсем мягким и будет разваливаться. Его будет сложно нарезать тонкими ломтиками и соломкой для салата. Старайтесь, чтобы в процессе варки вода не бурлила. Нужно, чтобы язык томился на маленьком огне, можете установить на конфорку рассекатель. Вода должна полностью покрывать субпродукт. Не рекомендуется доливать воду, поэтому изначально налейте много жидкости. Добавляйте специи в конце варки, так как долгое кипячение лаврового листа сделает бульон горьким.

Отварной язык можно использовать для приготовления салатов и закусок. Старайтесь не обжаривать этот продукт, так как в процессе приготовления он может стать жестким. Можете приправить субпродукт горчицей, аджикой или хреном. Эти приправы отлично сочетаются с продуктом и дополняют его нежный вкус.

Говяжий язык не зря считается универсальным! Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим. А уж получается просто восхитительным!

Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!

Ингредиенты:

• язык говяжий - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• свежая морковь - 1-2 шт.;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• душистый перец - 4-5 горошин;
• соль - по вкусу.

Как варить язык говяжий правильно - рецепт с фото

1. Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.
   
2. Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца, 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи - крупную луковицу и целую морковь.
   
   
3. Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки - тогда мясо получится мягче.
   
4. Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.
   
5. После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.
   
6. Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.
   

Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!

Говяжий язык относится к диетическим продуктам. Он целиком состоит из мышечной ткани, не содержит хрящей и хорошо усваивается. Беременным рекомендуют его употребление благодаря тому, что он помогает предотвратить анемию. Людям с диагнозом «сахарный диабет» этот продукт советуют включать в рацион из-за того, что он улучшает выработку инсулина. Полезен он и спортсменам, так как содержит много белка, и пожилым людям, так как не вызывает проблем с пищеварением, и людям, поправляющимся после операции или продолжительной болезни, так как помогает восстановить силы. Однако не все готовят его достаточно часто. Иногда отсутствие этого ценного продукта в меню связано лишь с тем, что хозяйка не знает, как варить говяжий язык. Варка языка коровы – процесс продолжительный, но достаточно простой, так что освоить эту технологию сможет даже неопытный повар.

Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его варки и подготовки к ней, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

• Постарайтесь правильно выбрать говяжий язык. Свежий будет сочнее замороженного, соленый потребует длительного вымачивания. Выбирая свежий язык, убедитесь, что у него удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная подъязычная ткань, гортань и подъязычная кость).
• Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему возможность оттаять постепенно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги.
• Соленый язык вымачивают в течение 6 часов в ледяной воде, по мере ее нагревания меняя на свежую.
• Свежий язык перед приготовлением тоже следует замочить в холодной воде, но ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующего очищения.
• Перед тем как приступить к варке говяжьего языка, его необходимо промыть под струей воды и хорошо почистить, для этого желательно воспользоваться щеткой. Если нужно сократить время приготовления или поместить крупный язык в емкость скороварки, его можно разрезать на несколько кусков.
• Чтобы язык получился мягким и сочным, его необходимо опускать в уже кипящую воду. Солить его можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки совсем не солят язык во время варки, а делают это уже после очищения, опустив в подсоленную воду и поварив буквально 15 минут.
• Очистить готовый язык будет легко, если из горячей жидкости его переложить в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого снять шкурку вы сможете без труда.
• Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким.

Отварной язык можно использовать для мясной нарезки или подать его с гарниром. Также язык используют для приготовления заливного, различных салатов и горячих закусок, запекая его с овощами или другими продуктами в духовом шкафу.

Время варки говяжьего языка

Говяжий язык может весить от 0,8 кг до 2,5 кг. Вес телячьего языка в среднем составляет 0,4 кг. Время приготовления субпродукта зависит от того, в чем он варится, а также от его размера.

• В кастрюле телячий язык (весом до 0,8 кг) готовят 2 часа, говяжий язык весом до 1,5 кг варят 3 часа. Субпродукт тяжелее 1,5 кг варят 3,5-4 часа.
• Время приготовления языка в мультиварке сопоставимо со временем варки субпродукта в кастрюле. Оно составляет от 2 до 4 часов в зависимости от размера субпродукта.
• В скороварке говяжий язык приготовится значительно быстрее. В среднем время варки этого продукта составит 45 минут. Телячий язык будет готов уже через полчаса, но если субпродукт крупный и принадлежал старому животному, время его варки целесообразно увеличить до 1 часа.

Готовность языка можно проверить с помощью ножа. Если он входит в мясо легко и при этом из продукта вытекает прозрачная жидкость, он готов. Если протыкается язык с усилиями или из него при прокалывании вытекает розоватая жидкость, нужно продолжить его приготовление.

Говяжий язык в кастрюле

• говяжий язык – 1,5 кг;
• вода – 3,5 л;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Язык промойте под проточной водой, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, оставьте отмокать в течение 30-40 минут.
• Помойте специи, оставьте их обсыхать.
• С луковицы снимите шелуху. Морковь поскребите, помойте. Морковь порежьте крупными кусками, луковицы оставьте целыми.
• Язык почистите с помощью щетки и еще раз хорошо промойте.
• Вскипятите воду, опустите в нее говяжий субпродукт. Поварите минут 10 на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите язык 2,5 часа.
• Положите в кастрюлю с языком морковь, лук и специи. Продолжайте варить его полчаса.
• Проверьте готовность языка, проткнув его ножом. Если субпродукт готов, переложите его в емкость с ледяной водой. Через пару минут извлеките его из воды и очистите.
• Процедите бульон, выбросив использованные овощи и специи. Подсолите его. Вскипятите.
• В кипящий бульон опустите очищенный язык. Поварите его 15 минут.

Спустя указанное время кастрюлю можно снимать с плиты, язык использовать по назначению.

Говяжий язык в мультиварке

• говяжий язык – 1 кг;
• вода – 2 л;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком, листья лавра, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленный говяжий язык положите в чашу мультиварки.
• Лук, чеснок и морковь очистите. Морковь нарежьте крупными кусками, луковицу разрежьте пополам, чесночные зубчики оставьте целыми.
• Положите подготовленные овощи к языку.
• Залейте продукты водой.
• Включите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 3 часа.
• Когда программа завершит работу, добавьте соль и специи. Снова запустите агрегат в режиме тушения, но уже на полчаса.
• Переложите язык в холодную воду, оставьте на пару минут.

Остается очистить язык, порезать и подать к столу. Бульон, в котором он варился, выливать не стоит: он подойдет для холодца, а если его разбавить, на нем можно будет сварить суп.

Говяжий язык в скороварке

• говяжий язык – 1,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль – 10-15 г;
• сушеные травы – 5 г;
• вода – сколько войдет.

Способ приготовления:

• Помойте, почистите язык. Натрите его солью и сушеными травами. Уложите в емкость скороварки. Если он не помещается, можно разрезать его пополам.
• Почистите овощи, разрежьте их вдоль на четвертинки. Разложите куски овощей возле языка.
• Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрывала.
• Закройте скороварку и запустите ее на 45 минут.
• Спустя указанное время выпустите пар, дождитесь нормализации давления.

После этого можно осторожно вынимать язык, опускать его в холодную воду и очищать. Если язык у вас большего размера, чем указано в рецепте, время приготовления целесообразно увеличить до часа.

Говяжий язык для заливного

• говяжий язык – 1,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• корень сельдерея или петрушки – 100 г;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Вымытый и почищенный язык опустите в кипящую воду.
• Когда вода в кастрюле снова закипит, поварите мясной субпродукт 15 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель, и продолжайте варить язык 3 часа.
• Лук очистите, разрежьте пополам.
• Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте их крупными кусками произвольной формы.
• Положите коренья в кастрюлю, где варится язык. Туда же положите специи.
• Когда вода в кастрюле снова закипит, подсолите бульон по вкусу. Продолжайте приготовление языка еще полчаса.
• Переложите язык в холодную воду. Через несколько минут извлеките его из воды, обсушите и очистите.

Бульон, в котором варился язык, тоже используют для приготовления заливного, предварительно его процедив. Овощи и специи из бульона выбрасывают. Если в состав заливного входит морковь, ее отваривают отдельно.

Говяжий язык для салата

• говяжий язык – 1,5 кг;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, опустите в нее подготовленный язык.
• Поварив его 10 минут на среднем огне, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Продолжайте варить язык до готовности. На это потребуется около 3 часов.
• Опустив язык в холодную воду, очистите его.
• Бульон процедите и посолите по вкусу, добавьте в него специи.
• Положите очищенный язык в бульон и поварите его 15 минут.

Готовя язык для салата, не стоит добавлять в бульон много специй и душистых кореньев, чтобы не получилось такого, что запах основного ингредиента перебивает аромат остальных компонентов, из-за этого закуска может приобрести негармоничный вкус.

Говяжий язык полезен и вкусен сам по себе, если его правильно отварить. Готовить этот продукт можно в кастрюле, мультиварке, скороварке. При варке его для заливного в бульон добавляют коренья и специи. Готовя продукт для салата, специи кладут в минимальном количестве, чтобы его запах не преобладал над ароматом других компонентов закуски.

Говяжий язык считается одним из вкуснейших деликатесов на праздничном столе. Полакомиться вкусным субпродуктом получается не всегда – стоимость его на рынке зашкаливает, а с одной головы КРС получается около 1 килограмма. Из-за того, что деликатес является редким гостем на семейном столе, многие хозяйки не умеют его готовить. Сколько варить говяжий язык, какие блюда можно из него приготовить, как очищать – вопросы, на которые отвечают опытные мастера поварского искусства.

Язык состоит из мышечных волокон, которые не имеют ни капельки лишнего жира, плохого холестерина, поэтому его используют в качестве питания для детей, как диетическое лакомство.

Особенный вкус придется к месту в качестве холодной закуски, заливного, как ингредиент мясного салата, бульон можно использовать как основу для супа или пюре.

Правильно приготовленный деликатес станет коронным блюдом фуршетного стола.

Время приготовления

Говяжий язык состоит из плотной мышечной массы, которая тяжело проваривается. Существует несколько мнений, сколько нужно времени, чтобы сварить субпродукт. Некоторые считают, что нужно не менее 4 часов, чтобы довести мясо до готовности. Другие варят блюдо за 30-40 минут. Сколько времени варить говяжий язык на самом деле?

В реальности субпродукт может отличаться в зависимости от того, какого возраста было животное. От старых коров язык более плотный, плохо проваривается и при недостаточной варке остается жестким. Языки телят быстро варятся, мягкие, нежные, легко поддаются очистке. Самые вкусные и пригодные для варки – субпродукты с годовалых телят.

Если на столе хозяйки появился говяжий язык, первое, что нужно сделать – разморозить и хорошо промыть. Неразмороженный продукт варить не желательно – он проварится неравномерно, внутри останется жестким.

Оптимальное время для варки – 2-2,5 часа. За это время даже самое жесткое мясо хорошенько проварится.

Как сварить говяжий язык

Порядок приготовления субпродукта следующий:

Сваренный говяжий язык надо вынуть из бульона, охладить под струей холодной воды несколько секунд и очистить от шкурки, покрывающей верхнюю часть. В пищу она не годится, так как очень жесткая с мелкими жесткими наростами. Шкурка снимается легко, достаточно слегка надрезать ее и подцепить ножом. Потянув за край, осторожно снимают всю шкурку.

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

Блюда из языка

Подготовленный язык можно использовать для нарезки, заливного, в качестве мясной основы для салатов. Из бульона можно сварить ароматный суп, похлебку, приготовить пюре. Сколько вкуснейших блюд можно приготовить из языка, и какую огромную пользу приносит субпродукт организму человека?

Прежде всего, это диетическое блюдо, так как не содержит жира, а значит холестерина. Субпродукт содержит много железа, это чистый белок, который быстро восстанавливает силы, работоспособность, влияет на память, мышление.

Его полезно употреблять людям с физическим упадком сил, послеоперационным больным, растущему детскому организму, женщинам после родов.

Самым простейшим блюдом, которое украсит праздничное застолье, является заливное. Итак, рецепт:

Сколько варить говяжий деликатес, опытные домохозяйки чувствуют сердцем. По правилам поварского искусства минимальное время приготовления языка составляет 1,5-2 часа.

Чтобы приготовленное блюдо не стало неудачным, выбирайте свежий язык молодого животного. Он меньше по размеру, на нем не должно быть сильных загрязнений и повреждений (порезов, разрывов). Поверхность свежего языка серовато-розовая, он упругий и плотный. Если вы не знаете, как сварить говяжий язык вкусно, запомните простое правило: приготовление этого блюда требует минимума ингредиентов и довольно много времени.

Варим язык для салата

Расскажем, как правильно сварить говяжий язык для нарезки в блюда ( , закуски, ). Для этого он должен быть мягким, но не переваренным.

Ингредиенты:

• телячий язык (мышца без жира и связок) – 1 шт. весом около 1 кг;
• луковица крупная салатная – 2 шт.;
• лист лавра – 4-5 шт.;
• перец горошком (белый, черный, душистый) – по 5-6 шт.;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• соль каменная – 1 ст. ложка.

Приготовление

Язык замачиваем в теплой воде примерно минут на 20-40, затем при помощи ножа и щеточки удаляем грязь. Кладем его в кастрюлю, наливаем воду (по объему она должна покрывать язык сантиметров на 10-12). Когда вода закипит, снимаем пену и засекаем полчаса. Снимаем шум все время, затем добавляем перец, лавровый лист, очищенные, но не порезанные лук и морковку.

Отвечая на вопрос, как правильно сварить говяжий язык, откроем некоторые секреты приготовления. Вариться язык должен на самом маленьком огне при минимальном кипении бульона. Чтобы мясо стало мягким, готовим около 2 часов. Солим бульон за 10 минут до окончания готовки. Когда язык сварился, его нужно почистить. Для этого прямо из кипятка перекладываем его в ледяную воду: можно налить очень холодную из-под крана, можно подержать полчаса в морозилке или добавить кубики льда. Через минут 20 кожица легко сойдет с языка, его можно будет легко нарезать.

Как сварить язык говяжий в мультиварке?

Если стоять у плиты не хочется, или есть другие дела, или нужно отлучиться из дома, используем современную технику.

Ингредиенты:

Приготовление

На первом этапе замачиваем, чистим, кладем в чашу, заливаем водой, добавляем лук, морковку и специи. Выбираем режим «Варка» и, закрыв крышку, ставим таймер на 2 часа. Как видите, сварить говяжий язык просто, мягкий и вкусный, он прекрасно дополнит салат или выступит в качестве закуски.

Рекомендуем также

Как хранить говяжий язык после варки. Хранение готовых блюд – сроки и нормы

Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается). Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара. А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.

Самое важное о хранении говяжего языка

В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.

В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.

Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.

Как хранить сырой говяжий язык

Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.

Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.

Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.

До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, - он может пролежать 6-8 месяцев.

Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.

Как хранить вареный говяжий язык

Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, - до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.

Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.

После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.

Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!

23.08.16

Из мясной продукции говяжий язык больше всего ценится любителями изысканной кухни. Этот продукт относится к деликатесам благодаря нежной структуре и оригинальному вкусу.

Его состав богат различными полезными веществами, что делает приготовленные блюда ценными и питательными. Чем полезен говяжий язык? Давайте разбираться!

Состав, пищевая ценность и калорийность

Говяжий язык – это сплошная мышца с шершавой оболочкой, вес которой может колебаться от 0,2 до 2,5 кг.

Чаще всего этот вид мяса используют в вареном виде в качестве закусок , составляющей салатов и горячих блюд. Субпродукт применяют во многих странах для приготовления национальных угощений.

Калорийность продукта достаточно высокая , так как в 100 г содержится 173 кКал, что составляет около 10% от суточной калорийности рациона.

Способ приготовления влияет на итоговую калорийность. Например, в 100 г отварного говяжьего языка будет всего 90 кКал .

Продукт содержит:

• 16% белков;
• 12% жиров;
• 2% углеводов.

Полезные свойства

В этом продукте нет соединительной ткани, благодаря чему он максимально легко усваивается организмом. В отварном виде он используется в лечебном меню для борьбы с , и анемией.

Польза изделия неоспорима для людей, восстанавливающихся после операции.

Употребление в пищу этого провианта помогает восполнить нужные микроэлементы, а также ускоряет заживление ран.

Нервная система начинает работать лучше, если ввести в рацион соответствующие блюда. Продукт придает сил организму, положительно влияет на самочувствие человека и его гормональный фон.

Для женщин

Женщины, которые беспокоятся о состоянии своей кожи и волос , могут включить в свое меню блюда с говяжьим языком, который желательно употреблять в отварном виде.

Благодаря такой еде восполняется недостаток витаминов группы В, что положительно сказывается на волосах, коже и самочувствии женщины. Мигрени и бессонница, часто беспокоящие женский пол, отступают благодаря витамину РР.

Для мужчин

Мужской организм нуждается в достаточном количестве белка , особенно если представитель сильного пола занимается спортом. Содержание белка позволяет покрыть ежедневную потребность в протеине. Если мужчина планирует избавиться от лишнего веса, он смело может использовать данный диетический элемент в своем рационе.

Чем полезен для детей

Детское меню должно быть не только полезным, но и разнообразным. Молодые мамы не должны обходить стороной полезное кушанье, благодаря которому растущий организм получит необходимые микроэлементы для здоровья и развития.При регулярном употреблении говядины укрепляется иммунная система, что немаловажно для ребенка в период роста .

Начинать употреблять в пищу субпродукт можно, уже начиная с 10-12 месяцев, соблюдая такие же нормы потребления, как и других мясных продуктов.

Полезен ли для беременных и кормящих

В больших количествах в говяжьем субпродукте находится , улучшающее процесс кроветворение и состав крови. У беременных женщин часто возникает анемия, которая успешно лечится при включении в рацион мясных деликатесов.

Когда и как лучше всего есть, нормы потребления

Из различных способов приготовления данного продукта наиболее часто применяется варка . Отварной язык говядины может быть как самостоятельным блюдом, так и одним из главных ингредиентов в салатах и жульенах.

В тушеном виде продукт также имеет потрясающий вкус , особенно если жидкостью для тушения выступает или сливки.

Для обжарки обязательна панировка в виде сухарей или кляра. Не редко встречаются консервы, а также колбасы и копчености с добавлением продукта.

В диетическом меню говядина всегда числится в вареном виде . Для максимальной пользы употреблять отварной говяжий язык в пищу желательно не реже одного раза в неделю.

Для детей и беременных женщин норма потребления сокращается до 80 граммов в сутки. Субпродукт хоть и имеет много полезных свойств, из-за наличия холестерина может спровоцировать побочные эффекты.

Перед варкой субпродукт нужно тщательно промыть и снять слизь с помощью ножа. Так как при варке он увеличивается в объеме, требуется вместительная кастрюля. В среднем мясо варится от трех до четырех часов на медленном огне.

Данный продукт требует добавления специй в воду, например петрушки. Также в кастрюлю кладут и . При варке требуется регулярно снимать пену, которая образуется на поверхности.

Солят воду примерно за 40 минут до окончания готовки . Говяжий бульон можно использоваться для приготовления супов и соусов.

Опытные хозяйки легко проверят готовность языка при помощи обычного кухонного ножа. Острие должно свободно входить в мясо, что будет означать его готовность. Для быстрого удаления шкурки сразу после варки язык нужно опустить в холодную воду.

Если блюдо нужно приготовить как можно быстрее, и нет времени на долгую готовку, можно кинуть мясо в кипящую воду . Это сократит время варки на час. Телячий язык варится быстрее, чем говяжий. Если субпродукт предварительно замочить на час в обычной холодной воде, его время приготовления также сокращается.

Не рекомендуется варить продукт дольше, чем нужно, так как длительная термообработка разрушит все питательные вещества и витамины, а также нарушит его структуру. Говядина может потерять вкусовые качества, если ее переварить.

Потенциальная опасность и противопоказания

Польза данного продукта не вызывает сомнений, однако чрезмерное употребление может нанести вред здоровью. Так как в субпродукте содержится большое количество жиров, его переедание может негативно повлиять на или почки .

Пожилым людям не стоит налегать на продукт для того чтобы не разрушить свой иммунитет. Худеющие также должны быть аккуратны с поеданием языка, чтобы не спровоцировать проблемы со здоровьем.

Существует вероятность индивидуальной непереносимости компонента , поэтому, первый раз пробуя его, нужно ограничиться небольшим количеством.

Вред употребления в пищу субпродукта возможен при введении в корову гормонов и антибиотиков. Из-за этого обязательно нужно приобретать товар в проверенных местах.

Уменьшить вред продукта можно, сняв с него шкурку перед приготовлением.

На страницах нашего сайта вы также узнаете ! Как правильно приготовить диетический продукт и существуют ли противопоказания к его употреблению?

Какими полезными свойствами обладают куриные яйца и почему их обязательно нужно включать в свой рацион? Читайте .

А полезно ли есть творог на завтрак? Все о полезном продукте узнаете, посетив нашу страничку: .

Выбор и хранение

При выборе языка следует обратить внимание на следующие нюансы:

• Цвет . Ни в коем случае не стоит покупать говядину серого цвета, который говорит о ее несвежести. Язык должен быть розового либо фиолетового цвета.
• Сок. Если попросить продавца надрезать язык, из него должен выделиться прозрачный сок.
• Аромат . Запах говяжьего субпродукта должен отдавать свежестью и пахнуть мясом.
• Консистенция. Качественное мясо будет упругим и твердым на ощупь. Нельзя покупать мягкий язык, так как такая консистенция свидетельствует о неоднократной разморозке.
• Штамп. Перед покупкой следует поискать на продукте штамп, поставленный санитарной службой – он говорит о том, что при проверке животное не болело.

Хранить свежий товар можно до суток, поэтому на прилавках магазинов его чаще можно встретить в замороженном или копченом виде.

В упаковке язык может храниться до пяти суток при соблюдении температурного режима от 0 до +5 градусов. В готовом виде его можно хранить в холодильнике , завернутым в пищевую фольгу.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде говяжьего языка узнайте из этого видео:

Отменный вкус получается у говяжьего языка при соединении с грибами и черносливом.

Например, пользуется популярностью такой салат : лук и 200 г шампиньонов мелко нарезаются и обжариваются на .

Вареное мясо, нарезанное соломкой, и чернослив добавляют к луку и грибам. Заправкой для салата служит домашний майонез.

Очень полезно заливное из говядины. Оно готовится просто: говяжий язык варится вместе с лавровым листом, луком и морковью.

После приготовления продукт нарезается тонкими ломтиками, а в бульон добавляется желатин и оставляется на час. Затем кусочки языка заливаются бульоном, и блюдо отправляется в холодильнике до полного застывания.

Популярный деликатес может разнообразить повседневный рацион, сделав его более сытным и полезным. Говяжий язык отлично подойдет и для диетического, и для праздничного меню.

Его универсальность и приятный вкус делают любое блюдо вкусным и нежным, при условии правильного приготовления.

Вконтакте

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и . По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Несколько советов

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

Ингредиенты:

• язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• корень петрушки – 1-2шт.;
• перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
• гвоздичка – 3 соцветия;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Приготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Во все времена язык считался деликатесом. Например, во Франции ещё в Средние века существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки, хотя головы животных, как правило, они оставляли для собственных нужд. А языки предназначались исключительно для господского стола. Любимым блюдом императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.

Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей , то есть перекладывают их слоями и подают горячими. Из языка готовят заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами.

Говяжьи и свиные языки, как правило, продаются отдельно, а ягнячьи – иногда вместе с головой. Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Одним говяжьим языком можно накормить человек пять, а вот ягнячьих языков на одну порцию приходится две штуки.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из , давайте для начала ознакомимся с некоторыми секретами знатоков:

1. Свежий язык в сыром виде хранится не более суток.

2. Если вы решили заморозить язык, учтите, что он промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его неплохо будет вымочить 2–3 часа в холодной воде.

3. Отварной язык хранится три дня.

4. Готовить язык не сложно. Его нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу.

5. Кожу с языка снять легко, если язык после варки поместить под струю холодной воды на несколько минут.

6. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде либо в курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену.

7. Степень готовности проверяют обычной вилкой: если она легко входит в мякоть, язык готов.

8. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.

9. Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например, из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они оттеняют нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.

Конечно же, из языка в основном готовят закусочные деликатесы, но и суп с языком получается очень вкусным и ароматным. Кстати, бульон, в котором отваривался язык, можно использовать для приготовления первых блюд или различных соусов.

Овощной суп с говяжьим языком

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 репчатая луковица, 100 г моркови, по 150 г цветной капусты и капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л белого соуса, 250 мл сливок, 100 г вареного языка, соль, молотый перец по вкусу, по 1-2 г мускатного порошка, кайенского перца, сахара, немного лимонного сока и томатного соуса, 2-З ст. ложки резаной зелени петрушки.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в жаростойкую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. Заправить суп солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 6-8 минут до полной готовности.

Набор овощей для супа может быть различным, все зависит от вашего вкуса и наличия продуктов в доме. из языка прекрасно сочетается со всеми видами капусты, фасолью – стручковой и бобовой, горохом. Не портят бульон картофель и макаронные изделия.

Вот еще один вариант первого блюда, в состав которого входит язык.

Солянка по-казахски

Потребуется: 400 г костей, по 150 г мякоти говядины и говяжьего языка, 100 г бараньей колбасы, 100 г казы (колбаса конская) или копченой баранины, по 150 г репчатого лука и соленых огурцов, по 100 г томата-пюре и сметаны, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для клецек: 100 г муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и тушить еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком. Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут.

Приготовить клецки. Муку заварить на масле, охладить до 50 градусов и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить. Подать солянку с горячими заварными клецками и со сметаной.

В качестве горячего блюда отлично подойдет и такое вкусное рагу.

Рагу из языка

Потребуется: 110 г языка, 10 г маргарина сливочного, 35 г моркови, 25 г репы, 10 г петрушки, 35 г лука, 100 г картофеля, 100 г соуса, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.

Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15-20 г каждый. Морковь, репу, петрушку нарезать дольками. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать небольшими кубиками. Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник или казанок, прибавить кусочки вареного языка, залить красным соусом с вином или без вина, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, до готовности овощей, если нужно, подсолить по вкусу. Подать рагу к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

В рагу, кроме кореньев и репчатого лука, можно добавить во время тушения свежие помидоры дольками, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны, овощной сладкий перец, уменьшив норму моркови и репы.

А теперь рецепты . Существует множество рецептов приготовления одного лишь отварного языка.

Язык отварной

Из расчета на 6 порций потребуется: 1 телячий язык весом около 600 г, 1 репчатая луковица, 1 морковь, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.

Язык промыть. Лук и морковь очистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Дать воде вновь закипеть, положить язык. Варить 1,5–2 часа. С готового языка снять чулком кожу, начиная с тонкого конца. Дать остыть, до подачи к столу сохранять в том же бульоне, в котором язык варился. Перед подачей на стол язык нарезать. Подавать с клюквенным желе.

Когда язык сварится, положите его на минуту в холодную воду (а еще лучше – в воду со льдом). В этом случае кожа с языка снимется намного проще.

Язык отварной под белым соусом с изюмом

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки изюма, сок лимона, соль по вкусу.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные и порезанные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 2-3 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожицу. Вновь положить в горячий бульон и довести до кипения.

Приготовить соус. Муку слегка поджарить на сливочном масле, влить ¼ стакана процеженного бульона, вскипятить, добавить промытый и перебранный изюм, проварить 10 минут, посолить, добавить лимонный сок и кусочек масла, все перемешать. Перед подачей к столу язык нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом.

Язык отварной с пюре из брюквы

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 брюквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или молока, 1 ст. ложка молотых белых сухариков, соль по вкусу.

Языки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 1-2 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Языки вынуть из бульона, обмыть холодной водой и немедленно снять с них кожицу. очистить, нарезать на куски, залить водой, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, затем горячую брюкву потолочь, добавить масло, кипящие сливки или молоко, соль, сухари, тщательно перемешать и довести до кипения. Языки нарезать ломтиками и гарнировать брюквенным пюре.

Говяжий язык в яблочном соусе

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, ½ ст. ложки красного вина, соль, сахар и лимонная цедра по вкусу.

Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли.

Приготовить соус. Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Перед подачей к столу залить язык соусом, хорошо прогреть.

Язык можно подавать не только в отварном виде со всевозможными соусами (что само по себе является очень вкусным блюдом), его можно жарить, запекать или фаршировать.

Язык, запеченный в сметане

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки припустить в кипящей воде 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук нашинковать и обжарить в жаропрочной посуде, сверху положить ломтики языка. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и залить этой смесью мясо с овощами. Запечь в духовке до готовности.

Язык, запеченный с цветной капустой

Потребуется: 1 телячий язык, 300 г цветной капусты , 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Язык сварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четыре части. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить ее в форму вместе с помидорами и языком, сверху посыпать перцем. Смешать сливки и тертый сыр, заправить мускатным орехом и выложить эту массу сверху на овощи с языком. Поставить в духовку и запечь. Посыпать готовое блюдо зеленью петрушки и подать к столу.

Язык, жаренный с грибами

Потребуется: 4 свиных языка, 200 г грибов, 1 репчатая луковица, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки залить кипятком и варить 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить предварительно сваренные (в течение 10-15 минут) и нарезанные грибы, добавить ломтики языка, порезанный лук, соль, перец и все тщательно обжарить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Продолжение следует…

Говяжий язык относится к группе субпродуктов первой категории. Пищевая ценность говяжьего языка намного выше, чем языка баранины или свиньи. Язык имеет мышечную структуру и покрыт довольно жесткой и шершавой оболочкой. Вес языка обычно колеблется от 800 гр. до 3 кг.

Языки освобождают от соединительной ткани, жира и лимфатических узлов, прежде чем выставлять на продажу. Выбирая язык на торговых прилавках, обращайте внимание на его цвет, он должен быть однородным светло-розового оттенка. На продукте в обязательном порядке должна быть метка о прохождении санитарного контроля. В продаже можно встретить копченый, засоленный, замороженный или свежий говяжий язык. Свежий язык, как правило, не перевозят на дальние расстояния, поскольку время его транспортировки не должно превышать 12 часов.

Способы приготовления языка

Перед приготовлением язык рекомендуют отварить. Кастрюля должна быть просторной, поскольку объем языка увеличивается вдвое при варке. На последнем этапе варки в бульон добавляют морковь, лавровый лист и черный перец горошком, язык очень быстро «заберет» их аромат на себя.

Хранить вареный язык лучше в холодильнике, завернув в фольгу. Говяжий язык хорош не только в качестве холодной закуски, его часто добавляют в салаты, заливные блюда и в жульен.

Если же вы решили подать язык как самостоятельную закуску, то к ней можно добавить маринованные грибы, спаржу, артишоки, зеленый горошек, консервированные ананасы или же соленые арбузы. Соусы можно использовать ореховый, ягодный или же яблочный.

Отменный вкус имеет говяжий язык и в тушеном виде. Тушить язык можно в сливках, сметане или в вине. В качестве гарнира подойдут тушеные овощи или же пюре из картофеля. Говяжий язык также можно запекать, жарить в панировке или в кляре, а также фаршировать. Язык широко используется при приготовлении ветчины, копченостей, колбасы и консервов.

Свойства и полезные вещества

Говяжий язык является источником большого количества железа и белка, так необходимого для лечения анемии, кроме того диетологи рекомендуют его деткам для нормального развития, беременным женщинам, а также людям, пережившим травму, операцию или тяжелую болезнь.

Субпродукт содержит практически все группы витаминов. В большой концентрации в языке содержится витамин В12. Всего 100 грамм языка в день восполняют дневную потребность организма в этом витамине, который регулирует жировой и углекислый обмен. В 100 г языка также содержится 40% от суточной потребности человеческого организма в цинке, снижающим риск заболеваний и понижающим уровень холестерина.

Как варить говяжий язык

Язык варят на умеренном огне в большой кастрюле, накрыв крышкой, около 3-4 часов. Солят язык всего один раз за 30 минут до полной готовности. После варки обязательно нужно снять с воды пленку.

Пищевая и энергетическая ценность

В 100 г говяжьего языка содержится 16 г белков, 12, 1 г жиров и 2, 2 г углеводов и всего 173 ккал.

свойства и польза. Как правильно варить и рецепты с говяжьим языком. Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Относится к первой – это самое высокое качество.

С давних времен в России блюда из говяжьего языка считались деликатесами – их подавали на званых обедах у аристократов, и сейчас этот продукт у нас тоже популярен. В магазинах и на рынках можно купить язык свежий, соленый, замороженный, копченый, а в домашних условиях многие хозяйки любят готовить маринованный язык.

Тем, кто считает данный продукт «не заслуживающим внимания», стоит знать, что вес его доходит до 2,5-3 кг, а вкусных блюд из него можно приготовить немало, в том числе и праздничных. Свиной язык тоже вкусный, но знатоки считают, что вкус говяжьего языка привлекательнее и нежнее, да и его состав несколько богаче: минеральных веществ в свином языке заметно меньше, а жиров и калорий больше.

Польза и состав говяжьего языка

Кушанья из говяжьего языка не только вкусны, но и полезны , и особенно тем, кто занимается спортом и активно работает физически: в языке много белка, необходимого для «строительства» мышечной ткани. Говяжий язык считается диетическим продуктом – в 100 г содержится около 173 ккал, - богатым витаминами Е и группы В, и минералами – калием, фосфором, натрием, магнием, хлором, железом, цинком; в меньших количествах в нем содержатся кальций, медь, марганец, хром, молибден, олово.

Если съедать 100 г языка ежедневно, организм будет получать полную норму витамина В12 и почти 1/2 нормы цинка; конечно, каждый день мы не едим язык, да это и не нужно. Но даже если 1-2 раза в неделю готовить для своей семьи не жирное мясо или полуфабрикаты, а блюда из языка, можно заметно улучшить здоровье и самочувствие: начнут приходить в норму углеводный и жировой обмен, уровень «лишнего» холестерина снизится, мышцы станут крепче, а кожа – эластичнее и моложе.

Эти свойства делают язык отличной пищей для людей, восстанавливающих здоровье после операций: содержащиеся в нем вещества стимулируют процессы регенерации тканей.

Полезен говяжий язык при сердечнососудистых заболеваниях, анемии , язвенной болезни и других проблемах ЖКТ: переваривается и усваивается он легко - в его составе нет грубых волокон. Его рекомендуют вводить в рацион больных диабетом, из-за высокого содержания цинка - он помогает организму вырабатывать инсулин, - а также маленьких детей и беременных женщин. Низкая калорийность и легкая усвояемость позволяют включать язык в рацион тех, кто хочет похудеть и поддерживать свой вес в норме.

Готовить говяжий язык можно по-разному. Самое простое – отварить его, и нарезать тонкими пластинками – слайсами, уложить на блюдо и подать, украсив свежей зеленью , кусочками соленых огурцов , тертым хреном и т.д. С вареным языком делают заливное, салаты и закуски, но вначале нужно его правильно отварить, чтобы он был мягким и вкусным.

Как сварить говяжий язык

Язык замачивают в холодной воде на час, или хотя бы на 30 минут, чтобы можно было легко его очистить. На нем может остаться слизь, кровь или грязь – все это нужно тщательно соскоблить ножом, а потом вымыть язык в холодной проточной воде.

При варке мяса рекомендуется класть его в холодную воду, чтобы все лишнее отделилось в виде накипи, но язык знатоки предлагают опускать в кипяток, варить около 15 минут, а уже потом сливать воду – так он будет мягче и нежнее. Затем язык снова кладут в чистую кипящую воду и варят до готовности: время варки может варьироваться от 2 до 4 часов – это зависит от качеств продукта. Конечно, язык небольшого молодого бычка сварится гораздо быстрее, чем язык большого зрелого животного. В процессе варки готовность можно проверить: вытащить язык на тарелку и проткнуть вилкой – сок, выделяющийся из готового языка, будет прозрачным. Если сок мутный, необходимо варить еще.

Бульон солят почти в конце варки – если сделать это вначале, язык будет более жестким; добавляют корнеплоды (морковь , петрушку), перец горошком и лавровый лист. Готовый язык нужно на пару минут положить в холодную воду, чтобы он легче очищался. Можно посолить и приправить уже очищенный язык, чтобы он лучше «взял» соль и пряности: его снова помещают в бульон и варят еще 10-15 минут; потом бульон может пригодиться для приготовления заливного или супа, но корнеплоды надо взять свежие. Сваренный язык хранят в холодильнике, как колбасу.

Рецепты с говяжьим языком

Простой салат с говяжьим языком . Отварной говяжий язык (500 г), сваренный в мундире очищенный картофель (300 г) и 2 маринованных огурца нарезают брусочками, тонкой соломкой – 2 стебля сельдерея , большое яблоко натирают на крупной терке. Все перемешивают в салатнице, поливают заправкой - винный уксус (1 ст.л.), оливковое масло (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), белый перец и соль по вкусу, перемешивают еще раз, посыпают тертым сыром (50 г) и нарезанным зеленым луком .

Паштет из говяжьего языка получается нежным и вкусным. Отваренный по правилам язык средних размеров нарезают небольшими кусочками и кладут в чашу блендера. Туда же добавляют 2 очищенных вареных яйца, 70 г размягченного сливочного масла , горсть нарубленной зелени укропа , молотый черный перец и соль по вкусу. Все взбивают в однородную массу, перекладывают паштет на плоскую тарелку, придают ему форму и ставят в холодильник.

С отварным языком можно за полчаса приготовить полноценный обед – овощное рагу, тушеное в духовке. Морковь (1 шт.) и картофель (4 шт.) нарезают брусочками и слоями кладут в горшочек. Следующий слой – нарезанный так же отварной язык (600 г). Луковицу нарезают кольцами, поджаривают в масле до золотистости, выкладывают на язык и заливают все бульоном, в котором он варился. Можно взять горшочек побольше, и положить овощи и язык в несколько слоев. Горшочек ставят в горячую духовку на 30 минут. Готовое рагу посыпают в тарелках зеленью петрушки.

Как выбирать язык говяжий

Если вы покупаете говяжий язык на рынке, обращайте внимание на признаки его свежести и качества. Свежий язык имеет розовый оттенок, или слегка фиолетовый, если он богат железом; если язык подвергался заморозке, он может иметь светло-розовый цвет, а продукт сероватого цвета покупать не надо – он несвежий. Проверить свежесть можно, надавив на язык пальцем: на свежем продукте углубление быстро исчезает. На срезе языка не должно быть крови и мутной жидкости – она должна быть прозрачной; свежий язык пахнет только мясом, и больше ничем. И конечно, на языке должен быть штамп санитарной службы, как и на любых видах мяса, продающихся на рынках.

Хотелось бы сказать, что при покупке в супермаркетах можно быть спокойнее, и проявлять меньше внимания, но это не так: к сожалению, недобросовестные поставщики и продавцы сегодня не являются редкостью.

Купив свежий говяжий язык, используйте его как можно быстрее, или положите в морозильную камеру: хранить язык на полке холодильника не рекомендуется – он быстро начнет портиться, потеряет полезность и вкус.

Особых противопоказаний к употреблению говяжьего языка нет. Даже при склонности к аллергии и заболеваниях щитовидной железы его можно есть, но редко и понемногу. Вредность говяжьего языка в наше время часто объясняется тем, что при выращивании скота используется немало химических лекарств и добавок для быстрого роста.

Говяжий язык относится к диетическим продуктам. Он целиком состоит из мышечной ткани, не содержит хрящей и хорошо усваивается. Беременным рекомендуют его употребление благодаря тому, что он помогает предотвратить анемию. Людям с диагнозом «сахарный диабет» этот продукт советуют включать в рацион из-за того, что он улучшает выработку инсулина. Полезен он и спортсменам, так как содержит много белка, и пожилым людям, так как не вызывает проблем с пищеварением, и людям, поправляющимся после операции или продолжительной болезни, так как помогает восстановить силы. Однако не все готовят его достаточно часто. Иногда отсутствие этого ценного продукта в меню связано лишь с тем, что хозяйка не знает, как варить говяжий язык. Варка языка коровы – процесс продолжительный, но достаточно простой, так что освоить эту технологию сможет даже неопытный повар.

Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его варки и подготовки к ней, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

• Постарайтесь правильно выбрать говяжий язык. Свежий будет сочнее замороженного, соленый потребует длительного вымачивания. Выбирая свежий язык, убедитесь, что у него удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная подъязычная ткань, гортань и подъязычная кость).
• Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему возможность оттаять постепенно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги.
• Соленый язык вымачивают в течение 6 часов в ледяной воде, по мере ее нагревания меняя на свежую.
• Свежий язык перед приготовлением тоже следует замочить в холодной воде, но ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующего очищения.
• Перед тем как приступить к варке говяжьего языка, его необходимо промыть под струей воды и хорошо почистить, для этого желательно воспользоваться щеткой. Если нужно сократить время приготовления или поместить крупный язык в емкость скороварки, его можно разрезать на несколько кусков.
• Чтобы язык получился мягким и сочным, его необходимо опускать в уже кипящую воду. Солить его можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки совсем не солят язык во время варки, а делают это уже после очищения, опустив в подсоленную воду и поварив буквально 15 минут.
• Очистить готовый язык будет легко, если из горячей жидкости его переложить в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого снять шкурку вы сможете без труда.
• Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким.

Отварной язык можно использовать для мясной нарезки или подать его с гарниром. Также язык используют для приготовления заливного, различных салатов и горячих закусок, запекая его с овощами или другими продуктами в духовом шкафу.

Время варки говяжьего языка

Говяжий язык может весить от 0,8 кг до 2,5 кг. Вес телячьего языка в среднем составляет 0,4 кг. Время приготовления субпродукта зависит от того, в чем он варится, а также от его размера.

• В кастрюле телячий язык (весом до 0,8 кг) готовят 2 часа, говяжий язык весом до 1,5 кг варят 3 часа. Субпродукт тяжелее 1,5 кг варят 3,5-4 часа.
• Время приготовления языка в мультиварке сопоставимо со временем варки субпродукта в кастрюле. Оно составляет от 2 до 4 часов в зависимости от размера субпродукта.
• В скороварке говяжий язык приготовится значительно быстрее. В среднем время варки этого продукта составит 45 минут. Телячий язык будет готов уже через полчаса, но если субпродукт крупный и принадлежал старому животному, время его варки целесообразно увеличить до 1 часа.

Готовность языка можно проверить с помощью ножа. Если он входит в мясо легко и при этом из продукта вытекает прозрачная жидкость, он готов. Если протыкается язык с усилиями или из него при прокалывании вытекает розоватая жидкость, нужно продолжить его приготовление.

Говяжий язык в кастрюле

• говяжий язык – 1,5 кг;
• вода – 3,5 л;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Язык промойте под проточной водой, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, оставьте отмокать в течение 30-40 минут.
• Помойте специи, оставьте их обсыхать.
• С луковицы снимите шелуху. Морковь поскребите, помойте. Морковь порежьте крупными кусками, луковицы оставьте целыми.
• Язык почистите с помощью щетки и еще раз хорошо промойте.
• Вскипятите воду, опустите в нее говяжий субпродукт. Поварите минут 10 на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите язык 2,5 часа.
• Положите в кастрюлю с языком морковь, лук и специи. Продолжайте варить его полчаса.
• Проверьте готовность языка, проткнув его ножом. Если субпродукт готов, переложите его в емкость с ледяной водой. Через пару минут извлеките его из воды и очистите.
• Процедите бульон, выбросив использованные овощи и специи. Подсолите его. Вскипятите.
• В кипящий бульон опустите очищенный язык. Поварите его 15 минут.

Спустя указанное время кастрюлю можно снимать с плиты, язык использовать по назначению.

Говяжий язык в мультиварке

• говяжий язык – 1 кг;
• вода – 2 л;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком, листья лавра, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленный говяжий язык положите в чашу мультиварки.
• Лук, чеснок и морковь очистите. Морковь нарежьте крупными кусками, луковицу разрежьте пополам, чесночные зубчики оставьте целыми.
• Положите подготовленные овощи к языку.
• Залейте продукты водой.
• Включите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 3 часа.
• Когда программа завершит работу, добавьте соль и специи. Снова запустите агрегат в режиме тушения, но уже на полчаса.
• Переложите язык в холодную воду, оставьте на пару минут.

Остается очистить язык, порезать и подать к столу. Бульон, в котором он варился, выливать не стоит: он подойдет для холодца, а если его разбавить, на нем можно будет сварить суп.

Говяжий язык в скороварке

• говяжий язык – 1,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль – 10-15 г;
• сушеные травы – 5 г;
• вода – сколько войдет.

Способ приготовления:

• Помойте, почистите язык. Натрите его солью и сушеными травами. Уложите в емкость скороварки. Если он не помещается, можно разрезать его пополам.
• Почистите овощи, разрежьте их вдоль на четвертинки. Разложите куски овощей возле языка.
• Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрывала.
• Закройте скороварку и запустите ее на 45 минут.
• Спустя указанное время выпустите пар, дождитесь нормализации давления.

После этого можно осторожно вынимать язык, опускать его в холодную воду и очищать. Если язык у вас большего размера, чем указано в рецепте, время приготовления целесообразно увеличить до часа.

Говяжий язык для заливного

• говяжий язык – 1,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• корень сельдерея или петрушки – 100 г;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Вымытый и почищенный язык опустите в кипящую воду.
• Когда вода в кастрюле снова закипит, поварите мясной субпродукт 15 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель, и продолжайте варить язык 3 часа.
• Лук очистите, разрежьте пополам.
• Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте их крупными кусками произвольной формы.
• Положите коренья в кастрюлю, где варится язык. Туда же положите специи.
• Когда вода в кастрюле снова закипит, подсолите бульон по вкусу. Продолжайте приготовление языка еще полчаса.
• Переложите язык в холодную воду. Через несколько минут извлеките его из воды, обсушите и очистите.

Бульон, в котором варился язык, тоже используют для приготовления заливного, предварительно его процедив. Овощи и специи из бульона выбрасывают. Если в состав заливного входит морковь, ее отваривают отдельно.

Говяжий язык для салата

• говяжий язык – 1,5 кг;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, опустите в нее подготовленный язык.
• Поварив его 10 минут на среднем огне, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Продолжайте варить язык до готовности. На это потребуется около 3 часов.
• Опустив язык в холодную воду, очистите его.
• Бульон процедите и посолите по вкусу, добавьте в него специи.
• Положите очищенный язык в бульон и поварите его 15 минут.

Готовя язык для салата, не стоит добавлять в бульон много специй и душистых кореньев, чтобы не получилось такого, что запах основного ингредиента перебивает аромат остальных компонентов, из-за этого закуска может приобрести негармоничный вкус.

Говяжий язык полезен и вкусен сам по себе, если его правильно отварить. Готовить этот продукт можно в кастрюле, мультиварке, скороварке. При варке его для заливного в бульон добавляют коренья и специи. Готовя продукт для салата, специи кладут в минимальном количестве, чтобы его запах не преобладал над ароматом других компонентов закуски.

Для того чтобы удивить членов семьи или приглашенных гостей за праздничным столом необычным меню необязательно покупать дорогие импортные продукты, блюда из которых не всегда приходятся по вкусу людям старшего поколения. Опытные хозяйки знают, что вкусное лакомство можно сделать из доступных ингредиентов, которые являются незаслуженно забытыми современной кулинарией. Одним из таких продуктов является говяжий язык.

Молодых хозяек пугает сложность обработки и приготовления данного продукта, но это является распространенным заблуждением, которое не соответствует действительности. Приготовленное блюдо обязательно удивит нежной и сочной структурой, а большое количество витаминов и минералов окажут положительное влияние на организм. Говяжий язык является универсальным продуктом, который имеет широкую область применения.

Субпродукт может являться как самостоятельным тушеным, вареным или копченым лакомством, так и вкусной составляющей салатов, закусок и горячих блюд.

Что такое и чем отличается от свиного?

Говяжий язык – деликатес, который относится к группе субпродуктов первой категории. Продукт состоит из мышцы, покрытой кожей с ворсинками. Масса одного языка может достигать более 2 кг и напрямую зависит от веса животного.

В кулинарии используют два вида языка – свиной и говяжий. Каждый тип продукта имеет свои отличительные особенности и индивидуальные вкусовые характеристики. К основным особенностям языка из говядины относятся:

• крупный размер и большой вес;
• длительный период приготовления;
• возможность использовать для мясных нарезок;
• нежная структура;
• присутствие холестерина;
• высокий ценовой диапазон;
• содержание небольшого количества калорий;
• наличие широкого спектра витаминов и микроэлементов.

К особенностям свиного продукта можно отнести следующие:

• маленький вес и размер;
• короткий период приготовления;
• содержание большого количества жира;
• высокая калорийность.

Свиной язык является более жирным, чем говяжий.

Для правильного выбора вида языка покупатель должен изучить все свойства и характеристики товаров. Выбор продукта зависит от индивидуальных предпочтений и рецептуры блюда. Лучший язык тот, который соответствует всем требованиям покупателя.

Полезные и вредные свойства

Говяжий язык является востребованным продуктом в кулинарных рецептах разных стран мира в связи с положительным влиянием на организм человека. Среди основных полезных свойств надо выделить следующие:

• быстрое формирование мышечной массы;
• улучшение работы кровеносной системы;
• нормализация всех кровеносных показателей;
• предотвращение анемии у женщин в период вынашивания или кормления ребенка;
• восстановление организма после длительного приема лекарственных препаратов и перенесенных операций;
• положительное влияние на центральную нервную систему;
• Данный субпродукт влияет на снижение уровня плохого холестерина и сахара в крови.

• быстрое заживление ран и уменьшение количество воспалительных процессов кожного и слизистого покрова;
• нормализация работы сердца и пищеварительной системы;
• улучшение памяти и активизации работы головного мозга;
• профилактика бессонницы и нервных расстройств;
• восстановление организма после физических и психологических нагрузок;
• равномерное уменьшение массы тела;
• повышение количества гемоглобина;
• повышение эластичности кожного покрова;
• улучшение структуры волос и ногтевых пластин.

• гастрит;
• хронические заболевания пищеварительной системы;
• анемия;
• сахарный диабет;
• мигрень и головная боль.

Витаминный и минеральный комплекс языка способствует росту и гармоничному развитию детей разного возраста.

Нежный и вкусный продукт продлевает молодость женщин, улучшая структуру волос, ногтей и состояние кожного покрова, препятствует раннему появлению морщин и гормональному сбою в организме.

Регулярное употребление данного продукта станет препятствием для развития различных онкологических заболеваний и злокачественных опухолей.

Данный продукт широко используется во многих диетах для похудения.

Как и любой продукт, говяжий язык имеет ряд противопоказаний:

• детский возраст до 1 года;
• аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость;
• острая стадия воспаления пищеварительной системы, гастрит и язва;
• период восстановления после удаления желчного пузыря;
• аллергический ринит;
• нарушение в работе эндокринной системы;
• высокий уровень холестерина;
• воспаление поджелудочной железы;
• подагра;
• возраст более 70 лет;
• бронхиальная астма.

Неконтролируемое употребление продукта может вызвать заболевания печени и почек.

Приобретение и употребление некачественного продукта, который содержит остатки медицинских препаратов, антибиотики и соли тяжелых металлов, обязательно нанесет вред организму.

Состав, пищевая ценность и калорийность

Говяжий субпродукт является диетическим лакомством, которое обладает большим количеством витаминов и микроэлементов в составе. В состав витаминного и минерального комплекса входят следующие элементы:

• белки и клетчатка;
• соединительная ткань;
• железо;
• витамины группы В, РР, Е;
• цинк и калий;
• медь;
• фосфор и магний;
• хром;
• кальций и марганец.

75 процентов от общей массы продукта составляет вода.

В 100 граммах отварного языка находится 18 килокалорий.

Соотношение белков, жиров и углеводов находится в следующем соотношении: 16/12/2,2 процента, а жирность составляет 13%.

Как правильно выбрать?

Правильный выбор данного продукта – залог получения вкусного и полезного блюда. Приобрести необходимый товар можно не только в продуктовых магазинах и супермаркетах, но и на рынках, где продажу товара могут осуществлять непосредственно работники сельскохозяйственных предприятий. Обязательное условие – наличие разрешающих документов и специальной маркировки на товаре, которая свидетельствует об отсутствии заболеваний у животного. Перед походом за продуктами необходимо внимательно изучить все правила выбора и свойства качественного товара.

• Цветовая гамма может колебаться от розового до фиолетового цвета. Бледно-розовый цвет является признаком заморозки, а серый – длительного хранения.
• Отсутствие неприятного или несвойственного свежему мясу запаха.
• Упругая и однородная структура. Быстрое восстановление места после надавливания.
• Отсутствие темной жидкости на срезе и кровяных выделений.
• Выделение небольшого количества сока.

Специалисты категорически запрещают покупать скоропортящийся товар на стихийных рынках, которые не контролируются специальными проверяющими организациями. Приобретенная продукция может быть опасна для здоровья человека, а употребление ее в пищу обязательно приведет к пищевым отравлениям разной степени тяжести.

При выборе мясного продукта необходимо отдавать предпочтение языку домашнего животного, которое употребляло экологически чистые продукты и не имело опасных заболеваний.

Можно ли замораживать и как хранить?

Говяжий язык является скоропортящимся продуктом, который нельзя хранить в свежем виде длительный период времени.

Хранение свежего продукта в обычном холодильнике продолжается на протяжении не более 24 часов. Перед тем как убрать субпродукт на полку холодильника, необходимо поместить его в пластиковый контейнер или обернуть пищевой бумагой и пленкой. Данная процедура позволит предотвратить попадание посторонних запахов в свежее мясо.

Если нет возможности сразу приготовить запланированное блюдо, тогда надо обязательно поместить субпродукт в морозильную камеру и заморозить его на период не более трех месяцев. Современные типы холодильников с функцией сухой заморозки позволяют продлить срок хранения до 10 месяцев.

Для хранения готового продукта необходимо использовать специальные пищевые контейнеры, которые плотно закрываются и помещаются на самую холодную полку. Пищевая фольга также может служить упаковочным материалом для готового изделия. Герметичная упаковка защитит продукт от образования заветренных участков. Период хранения не должен превышать 48 часов.

Сваренный и порезанный язык можно поместить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозильную камеру. Профессиональные повара не рекомендуют проводить повторную заморозку готового изделия в связи со значительным снижением вкусовых качеств и уменьшением количества полезных веществ в составе.

Рецепты приготовления

В современных кулинарных книгах можно встретить огромное количество рецептов с данным продуктом. Говяжий язык можно использовать не только для приготовления классических рецептов, но и диетических блюд, которые употребляют беременные и корящие женщины, дети в возрасте более года, спортсмены и пациенты медицинских учреждений.

Для создания вкусных и полезных блюд надо обязательно знать технику обработки языка, которая состоит из нескольких этапов:

• удаление жира, подъязычной кости и мускульной прослойки;
• удаление слизи, остатков крови под большим количеством холодной проточной воды.

Перед приготовлением полезного деликатеса начинающим хозяйкам необходимо внимательно изучить секреты опытных поваров, которые обязательно помогут создать нежные и полезные блюда.

Нужно обязательно вымочить продукт в течение 60 минут. Данная процедура поможет быстро и качественно вымыть язык.

• Тщательное соскребание тупой стороной ножа остатков жира, крови и слизи.
• Погружать язык нужно только в очень горячую воду.
• Иногда необходима разделка крупного продукта на несколько частей в связи с увеличением его объема при варке.
• Период варки в первой воде не должен превышать 20 минут. Обязательно нужно удалять пену с поверхности воды.
• Период приготовления зависит от размера языка и его веса, а также от возраста и пола животного.
• Для определения готовности субпродукт надо проткнуть острым предметом. Из готового продукта должна выделяться только прозрачная жидкость.
• Добавление соли в начале варки сделает мясо твердым и не сочным.
• Аромат продукту придадут добавленный в бульон лавровый лист, черный и душистый перец, морковь, лук и корень петрушки.
• Погружение горячего языка в холодную воду облегчит процесс снятия кожи.
• Овощи для бульона желательно оставлять целыми или нарезать крупными кусками, а после варки выбросить.

Для варки продукта необходимо закипятить необходимое количество воды и положить в нее язык, добавив лавровый лист, душистый и черный перец. Первый навар надо обязательно слить и наполнить кастрюлю чистой водой. Добавление соли допускается за 10 минут до полной готовности блюда. Период приготовления продукта составляет более 3 часов.

Приготовление языка с овощами в специальных электрических приборах составляет около четырех часов. Использование скороварки значительно сократить период приготовления, который не превысит 60 минут.

Сваренный язык обязательно надо очистить от шероховатого кожного покрова, процесс снятия которого начинается с кончика языка. Для облегчения удаления кожи необходимо горячий продукт опустить на 1 минуту в холодную воду.

Вареный продукт используют для приготовления мясных нарезок и как основной компонент заливных блюд. Большое количество рецептов салатов и холодных закусок предусматривает использование данного продукта, который гармонично сочетается с грибами, ананасом, зеленым горошком, яблочным и гранатовым соком.

Тушеный субпродукт с овощами с добавлением сметаны или вина обязательно станет любимым блюдом всей семьи.

Для создания диетического блюда при соблюдении определенной диеты необходимо готовить субпродукт только на пару, завернув кусочки сырого языка в фольгу и сбрызнув их лимонным соком, добавив соль приправы по вкусу. Период приготовления составляет около 80 минут.

Для обжаривания продукта в муке, яйце и сухарях надо предварительно его отварить и порезать небольшими кусочками. На разогретую сковороду положить топленый жир или налить любое растительное масло. Обжаривать кусочки по несколько минут с каждой стороны. Жареный язык является вкусной закуской, которая подойдет как для ежедневного употребления, так и для праздничного меню.

Вкусным лакомством обязательно станет язык, запеченный в духовке с соевым соусом, для приготовления которого необходимо субпродукт намазать соусом, солью и приправами и завернуть в фольгу. В нагретую духовку до 200 градусов нужно поместить блюдо и готовить 1,5 часа.

Для летнего отдыха на природе подойдет язык, приготовленный на гриле. Вареный продукт надо нарезать на порционные куски и замариновать в выбранном маринаде. Длительность маринования составляет 60 минут.

Необычными вариантами приготовления данного продукта является копчение, консервация и приготовление на мангале.

Особое внимание необходимо уделить рецепту приготовления продукта для детей до двух лет. Вкусный и полезный продукт является лакомством, которое необходимо для полноценного роста и развития крохи. Маленькие дети не всегда хотят есть мясо крупными кусками. Специалисты советуют делать мясное пюре, которое можно добавлять в каши и супы. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

• отварить мясо до полной готовности;
• добавить необходимое количество соли, если данный продукт уже есть в рационе ребенка;
• перекручиваем с помощью мясорубки или блендера;
• добавляем необходимое количество подготовленного овощного отвара.

Здоровая и полезная еда – залог долгой жизни без развития опасных заболеваний. Низкое качество продуктов питания и плохая экологическая ситуация негативно отражаются на здоровье людей. Современные продукты питания быстрого приготовления привели к появлению большого количества людей, страдающих лишним весом и имеющих хронические заболевания. Диетологи и специалисты по рациональному питанию настоятельно рекомендуют обратить внимание на блюда домашней кухни, которые не только помогут утолить голод, но и наполнят организм необходимыми витаминами и минералами.

Одним из вкусных и полезных продуктов является говяжий язык. В современных продуктовых магазинах можно приобрести не только сырой продукт, но и уже приготовленный. Широкий ассортимент готовой продукции из языка вытесняет из ежедневного рациона другие лакомства. Перед покупкой готового товара следует помнить, что только в блюдах домашней кулинарии нет опасных консервантов, добавок и усилителей вкуса, которые приносят вред организму человека.

О том, как правильно приготовить говяжий язык, смотрите следующее видео.

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и . По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Несколько советов

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

Ингредиенты:

• язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• корень петрушки – 1-2шт.;
• перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
• гвоздичка – 3 соцветия;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Приготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Во все времена язык считался деликатесом. Например, во Франции ещё в Средние века существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки, хотя головы животных, как правило, они оставляли для собственных нужд. А языки предназначались исключительно для господского стола. Любимым блюдом императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.

Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей , то есть перекладывают их слоями и подают горячими. Из языка готовят заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами.

Говяжьи и свиные языки, как правило, продаются отдельно, а ягнячьи – иногда вместе с головой. Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Одним говяжьим языком можно накормить человек пять, а вот ягнячьих языков на одну порцию приходится две штуки.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из , давайте для начала ознакомимся с некоторыми секретами знатоков:

1. Свежий язык в сыром виде хранится не более суток.

2. Если вы решили заморозить язык, учтите, что он промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его неплохо будет вымочить 2–3 часа в холодной воде.

3. Отварной язык хранится три дня.

4. Готовить язык не сложно. Его нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу.

5. Кожу с языка снять легко, если язык после варки поместить под струю холодной воды на несколько минут.

6. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде либо в курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену.

7. Степень готовности проверяют обычной вилкой: если она легко входит в мякоть, язык готов.

8. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.

9. Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например, из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они оттеняют нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.

Конечно же, из языка в основном готовят закусочные деликатесы, но и суп с языком получается очень вкусным и ароматным. Кстати, бульон, в котором отваривался язык, можно использовать для приготовления первых блюд или различных соусов.

Овощной суп с говяжьим языком

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 репчатая луковица, 100 г моркови, по 150 г цветной капусты и капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л белого соуса, 250 мл сливок, 100 г вареного языка, соль, молотый перец по вкусу, по 1-2 г мускатного порошка, кайенского перца, сахара, немного лимонного сока и томатного соуса, 2-З ст. ложки резаной зелени петрушки.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в жаростойкую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. Заправить суп солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 6-8 минут до полной готовности.

Набор овощей для супа может быть различным, все зависит от вашего вкуса и наличия продуктов в доме. из языка прекрасно сочетается со всеми видами капусты, фасолью – стручковой и бобовой, горохом. Не портят бульон картофель и макаронные изделия.

Вот еще один вариант первого блюда, в состав которого входит язык.

Солянка по-казахски

Потребуется: 400 г костей, по 150 г мякоти говядины и говяжьего языка, 100 г бараньей колбасы, 100 г казы (колбаса конская) или копченой баранины, по 150 г репчатого лука и соленых огурцов, по 100 г томата-пюре и сметаны, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для клецек: 100 г муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и тушить еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком. Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут.

Приготовить клецки. Муку заварить на масле, охладить до 50 градусов и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить. Подать солянку с горячими заварными клецками и со сметаной.

В качестве горячего блюда отлично подойдет и такое вкусное рагу.

Рагу из языка

Потребуется: 110 г языка, 10 г маргарина сливочного, 35 г моркови, 25 г репы, 10 г петрушки, 35 г лука, 100 г картофеля, 100 г соуса, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.

Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15-20 г каждый. Морковь, репу, петрушку нарезать дольками. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать небольшими кубиками. Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник или казанок, прибавить кусочки вареного языка, залить красным соусом с вином или без вина, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, до готовности овощей, если нужно, подсолить по вкусу. Подать рагу к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

В рагу, кроме кореньев и репчатого лука, можно добавить во время тушения свежие помидоры дольками, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны, овощной сладкий перец, уменьшив норму моркови и репы.

А теперь рецепты . Существует множество рецептов приготовления одного лишь отварного языка.

Язык отварной

Из расчета на 6 порций потребуется: 1 телячий язык весом около 600 г, 1 репчатая луковица, 1 морковь, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.

Язык промыть. Лук и морковь очистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Дать воде вновь закипеть, положить язык. Варить 1,5–2 часа. С готового языка снять чулком кожу, начиная с тонкого конца. Дать остыть, до подачи к столу сохранять в том же бульоне, в котором язык варился. Перед подачей на стол язык нарезать. Подавать с клюквенным желе.

Когда язык сварится, положите его на минуту в холодную воду (а еще лучше – в воду со льдом). В этом случае кожа с языка снимется намного проще.

Язык отварной под белым соусом с изюмом

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки изюма, сок лимона, соль по вкусу.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные и порезанные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 2-3 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожицу. Вновь положить в горячий бульон и довести до кипения.

Приготовить соус. Муку слегка поджарить на сливочном масле, влить ¼ стакана процеженного бульона, вскипятить, добавить промытый и перебранный изюм, проварить 10 минут, посолить, добавить лимонный сок и кусочек масла, все перемешать. Перед подачей к столу язык нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом.

Язык отварной с пюре из брюквы

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 брюквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или молока, 1 ст. ложка молотых белых сухариков, соль по вкусу.

Языки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 1-2 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Языки вынуть из бульона, обмыть холодной водой и немедленно снять с них кожицу. очистить, нарезать на куски, залить водой, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, затем горячую брюкву потолочь, добавить масло, кипящие сливки или молоко, соль, сухари, тщательно перемешать и довести до кипения. Языки нарезать ломтиками и гарнировать брюквенным пюре.

Говяжий язык в яблочном соусе

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, ½ ст. ложки красного вина, соль, сахар и лимонная цедра по вкусу.

Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли.

Приготовить соус. Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Перед подачей к столу залить язык соусом, хорошо прогреть.

Язык можно подавать не только в отварном виде со всевозможными соусами (что само по себе является очень вкусным блюдом), его можно жарить, запекать или фаршировать.

Язык, запеченный в сметане

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки припустить в кипящей воде 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук нашинковать и обжарить в жаропрочной посуде, сверху положить ломтики языка. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и залить этой смесью мясо с овощами. Запечь в духовке до готовности.

Язык, запеченный с цветной капустой

Потребуется: 1 телячий язык, 300 г цветной капусты , 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Язык сварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четыре части. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить ее в форму вместе с помидорами и языком, сверху посыпать перцем. Смешать сливки и тертый сыр, заправить мускатным орехом и выложить эту массу сверху на овощи с языком. Поставить в духовку и запечь. Посыпать готовое блюдо зеленью петрушки и подать к столу.

Язык, жаренный с грибами

Потребуется: 4 свиных языка, 200 г грибов, 1 репчатая луковица, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки залить кипятком и варить 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить предварительно сваренные (в течение 10-15 минут) и нарезанные грибы, добавить ломтики языка, порезанный лук, соль, перец и все тщательно обжарить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Продолжение следует…

Как приготовить говяжий язык. Как правильно варить говяжий язык

- О готовность Говяжий язык можно узнать по накалыванию ножом или раздвоению на конце изделия. Если говяжий язык легко протыкается, он готов. Если с усилием, нужно варить больше.

Через полчаса во время приготовления на говяжьем языке добавить лук, морковь и специи. Овощи и специи особенно нужны, если вы хотите использовать бульон из языка для супа, соуса или желе.

Говядина правильная очистить сразу после приготовления: вынуть из кастрюли с кипящей ледяной водой на 1 минуту, затем ножом снять с языка беловатую кожицу. Если вам нужно очистить язык перед приготовлением, его нужно замочить в холодной воде на полчаса.

- Цена языка говяжьего охлажденного в Москве - от 700 рублей за килограмм (цена на октябрь 2018 года). Дороже мяса и считается деликатесом.

- Язык вес телячий - около 350-400 грамм, говяжий язык вес - от 800 грамм до 2 килограммов.Язык весом более 1,5 кг варится на полчаса дольше.

Лучше всего готовить говяжий язык кастрюля , так как во время приготовления он увеличивается в объеме примерно на 10%.

Рецепты вареного говяжьего языка

Язык ростбифа

Ингредиенты языка говяжьего

Язык говяжий - 700-800 грамм,
Сливки - 4 ст.л.,
Соус горчичный или мягкая горчица - 2 ст.л.,
Лук - 3 маленькие головки,
Морковь - 1 крупная или 2 средние,
Лавровый лист , соль, перец и другие специи - по вкусу.

При варке в говяжий язык добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. Снимите фольгу с говяжьего языка. Язык нарезать ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить специи, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), каждый слой смазать сметаной в смеси с горчичным соусом и выложить в духовку разогреть до 200°С. Выпекать 10-15 минут.

Салат с отварным говяжьим языком

Ингредиенты Салат с говядиной
Говяжий язык - 100-150 грамм
Картофель - 2 небольшие картофелины
Куриные яйца - 2 шт.
Огурцы соленые - 6 небольших
Грибы маринованные - 100 грамм
Майонез или сливки - 2 столовые ложки
Укроп - 20 грамм

Готовим салат с вареным говяжьим языком
Говяжий язык, картофель (в мундире) и отвариваем и очищаем яйцо. Язык, картофель, маринованные огурцы и яйца нарезать кубиками, грибы ломтиками. Заправить майонезом или сливками, перемешать, сверху украсить нарезанным укропом.

Язык "на новый год"

Ингредиенты
Говядина - фунт
Свежие грибы - фунт
Сливки 10% - 200 мл
Чеснок - 2 зубка
Лук репчатый - 1 головка
Петрушка - 3 ст.л.
Морковь - 1 небольшая морковь
Подсолнечное масло - 31 ст.л.

Как приготовить салат из говядины
Говяжий язык варить 3 часа, затем добавить в сковороду морковь, лук, лавровый лист и соль и варить еще полчаса.
Охладите говяжий язык под холодной водой, очистите его и нарежьте кубиками.
Грибы вымыть, обсушить и нарезать. Очистите и мелко нарежьте лук. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы и жарить 15 минут на среднем огне без крышки. Затем влить в сковороду сливки и тушить, помешивая, 20 минут.
Грибы смешать с говяжьим языком, посыпать рубленой петрушкой.
Подавайте салат теплым.

Как посолить язык перед приготовлением

Продукция
Говяжий язык - 1 шт. среднего размера, весом 1 кг (для хорошего маринования)
Крупная морская соль - 2 ст.л.
Горчица - 1 ст.л.
Перец черный молотый - 1 ч.ложкаГовяжий язык вымыть, очистить, обсушить и натереть горчицей, посыпать перцем и солью.
2. Положите потроха в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, встряхивая половину времени.
3. Вынуть язык на 1 сутки в холодильник.
4. Промыть язык, залить пресной водой, слегка посолить.
5. Поставить кастрюлю на огонь, варить после готовности 2 часа, снимая шумовкой пену.
6. Охладить язык, подержать над ледяной водой, очистить.
Держите язык в бульоне, подавайте теплым.

Варка говяжьего языка
В процессе варки в говяжий язык добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. Очистите говяжий язык. Язык нарезать ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить специи, слоями выложить в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), смазать каждый слой сметаной, смешанной с горчичным соусом, и поставить в разогретую до 200 градусов. Выпекать 10-15 минут.

Cooking предлагает множество деликатесов, способных удовлетворить гастрономические потребности каждого человека.Среди них отварной говяжий язык, который легко жевать и очень вкусный. Статья о приготовлении говяжьего языка раскроет секрет приготовления этого деликатеса.

Язык вареный говяжий подается как самостоятельное лакомство, добавляется к закускам и холодным блюдам. Его добавляют в салаты и используют для приготовления вкусных бутербродов. Не зря его считают универсальным продуктом.

Готовить вареный говяжий язык просто, но долго. Спешить неуместно, иначе блюдо будет очень твердым.Время приготовления зависит от возраста животного, язык которого вы выберете для лакомства.

Вкусно и красиво приготовить говяжий язык

Практика показывает, что не каждая хозяйка согласится приготовить это лакомство, считая процесс приготовления слишком сложным. На самом деле с этой задачей справится даже новичок.

Если вы планируете готовить супы, пирожные, желе или другие блюда из говяжьего языка, сначала нужно довести ингредиенты до кипения.

Сегодня кулинарам доступно множество рецептов блюд из говядины.Этот продукт почему-то входит в их состав. Он прекрасно сочетается и придает выразительный вкус изысканным лакомствам. Но только при условии, что она была правильно приготовлена.

• Перед приготовлением говяжий язык заливаю холодной водой на полчаса, что облегчает задачу удаления примесей. Затем ножом удалите грязь, разрежьте фольгу и смажьте ее. Потом промываю под проточной водой.
• В большую кастрюлю наливаю холодную воду, ставлю на средний огонь и жду, пока закипит.Я использую большие кастрюли, потому что язык разбухает и становится больше во время приготовления. В некоторых случаях разрезают пополам.
• Я обязательно добавляю в сковороду душистый перец, петрушку и лавр. Эти специи придают пикантный вкус и неповторимый аромат. На начальном этапе приготовления соль добавлять не рекомендую, иначе деликатес будет сложноват.
• После того, как жидкость закипит, немного уменьшаю огонь и отправляю язык в кастрюлю. Чтобы бульон был прозрачным, а говяжий язык мягким и нежным, варите на среднем огне и регулярно снимайте пену.

Продолжительность подготовки зависит от веса, размера и возраста языка. Обычно это занимает 2-4 часа. Язык массой 1 кг варится около 120 минут, более тяжелый – не менее 3 часов.

• Готовность проверяю кухонным ножом или зубочисткой. Легкая протирка и появление прозрачного сока говорят о полной готовности. Готовность нужно проверять регулярно, иначе оно переварится, потеряет вкус и нежность по структуре.
• После приготовления перекладываю в емкость с холодной водой, что облегчает снятие шкурки.После этой процедуры возвращаю обратно с солью, нарезанным луком, кубиками моркови, рубленой зеленью. Продукт будет готов через 20 минут.

Рецепт видео с бабушкой Эммы

Польза и вред вареного говяжьего языка

Рассматриваемый деликатес входит в список ценных субпродуктов, а угощения на его основе по достоинству оценят даже самые искушенные гурманы. Как вы понимаете, говяжий язык – это мясо в скорлупе, поэтому вред проявляется только в силу особенностей здоровья и индивидуальной непереносимости.

Преимущество

• Соединительной ткани нет, поэтому хорошо усваивается. Рекомендуется людям с гастритом, анемией или язвой желудка.
• Говяжий язык улучшает выработку инсулина, облегчая жизнь людям с диабетом. Инсулин регулирует уровень глюкозы.
• Источник витаминов. Витамин В улучшает состояние кожи и волос, витамин РР помогает бороться с бессонницей.
• Говяжий язык особенно полезен людям после операций и беременным женщинам.Насыщает организм недостающими микроэлементами.

Польза продукта обусловлена ​​завидным содержанием полезных элементов - молибдена, серы, хрома, фосфора. Постоянное употребление улучшает работу органов, помогает в правильном развитии организма, стимулирует выработку аминокислот и гормонов, положительно влияющих на нервную систему.

Вред

Врачи успели внимательно изучить пользу продукта, но не оставили без внимания и вред.Давайте рассмотрим случаи, когда употребление говяжьего языка противопоказано или нежелательно.

Язык говяжий – вкусный продукт, содержащий множество полезных веществ. Субпродукты используют для приготовления салатов, бутербродов и желе. Язык состоит из очень мягкой мышечной ткани, что позволяет использовать его для приготовления детского питания. Как приготовить говяжий язык?

Большинство вопросов касается времени приготовления. Все зависит от веса потрохов. Язык массой более 1 кг следует варить 3 часа, если масса органа меньше, достаточно 2 часов.Помните, что перед тем, как положить продукт в кипяток, его рекомендуется вымочить в воде 8-10 часов. Лучше всего замочить язык на ночь, чтобы утром приступить к приготовлению праздничных блюд. Перед приготовлением поскребите нож ножом, так как его поверхность шероховатая и может содержать грязь или остатки пищи. Класть продукт в кастрюлю нужно, когда жидкость закипит. При появлении пены на поверхности воды всю жидкость в сосуде следует слить и залить свежей водой. Такой способ приготовления идеален для киселя, так как бульон получается прозрачным.Для придания аромата бульону положите в кастрюлю несколько зубчиков чеснока вместе с луком и морковью.

После приготовления поставить на маленький огонь и добавить целые очищенные морковь и лук. Язык должен подвялить на сковороде 2-3 часа. Добавить соль, специи и зелень за 10 минут до готовности. Выключить бульон и вынуть из него язык. Залейте его холодной водой и оставьте на 10 минут. Затем снимите с продукта фольгу, она хорошо отделяется от филейной части. Разрежьте язык на порции или нарежьте салат.Бульон можно использовать для приготовления супа или желе. Старайтесь покупать свежий продукт, он продается на рынке в отделе свежего мяса. Замороженные продукты продаются в супермаркетах; его нужно готовить немного иначе, чем свежий язык. Перед приготовлением его необходимо разморозить. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду. Оставьте продукт на несколько часов при комнатной температуре. Уделите больше внимания выбору товара. Язык не должен содержать связок, хрящей и крови. Если вы не можете купить очищенный продукт, удалите из него все включения и поскребите ножом.Старайтесь не переваривать продукт, он станет совсем мягким и развалится. Нарезать тонкими ломтиками и соломкой для салата будет сложно. Старайтесь не кипятить воду в процессе приготовления. Необходимо, чтобы язычок парил над небольшим огнем, на горелку можно установить рассекатель. Вода должна полностью покрывать потроха. Воду доливать не рекомендуется, поэтому сначала наливайте много жидкости. Добавляйте специи в конце варки, так как лавровый лист при длительной варке сделает бульон горьковатым.

Вареный язык можно использовать в салатах и ​​гарнирах. Старайтесь не жарить этот продукт, так как в процессе приготовления он может стать жестким. Субпродукты можно приправить горчицей, аджикой или хреном. Эти специи хорошо сочетаются с продуктом и дополняют его нежный вкус.

Если вы решили приготовить говяжий язык дома, но не знаете, как это сделать и что с ним приготовить, эта статья вам поможет. Мы поделимся секретами и расскажем, как лучшие повара мира советуют правильно готовить язык.

Вареный говяжий язык — вкусное и диетическое блюдо

Правильно приготовленный язык – поистине универсальный продукт. Может выступать как самостоятельное блюдо, но кулинары не упускают возможности приготовить из него множество вкусных и питательных блюд. Сейчас мы расскажем вам, как, по мнению специалистов, варится говяжий язык и какие блюда из него можно приготовить.

Опытные повара рекомендуют сначала вымачивать говяжий язык, а затем очищать от кожицы.Очистить язык достаточно просто: как только мясо после замачивания размякнет, необходимо поскоблить поверхность ножом, чтобы удалить грубые волокна. Наконец, субпродукт промывают под проточной водой.

Приготовление говяжьего языка во многом зависит от правильно подобранной сковороды: в процессе приготовления мясо значительно увеличивается в объеме, поэтому необходимо брать посуду с большими бортиками.

№

Это вкусное блюдо можно приготовить как на обычной плите, так и с использованием современной кухонной техники.В этом случае важно знать, сколько времени хозяйка должна варить язык до готовности:

• В скороварке приготовленный субпродукт будет готов через час.
• В мультиварке включается в режиме "Тушение" на шесть часов.
• Можно использовать пароварку и варить говяжий язык около трех часов.

Подробная рецептура вареного продукта

Если вам нужно приготовить вареный говяжий язык впервые и вы хотите сделать это правильно, следуйте инструкции.Правила приготовления этого вкусного блюда написаны поэтапно:

1. Взять вымытый и очищенный язык, разрезать пополам. Затем выложить на сковороду, поставить на плиту.

2. Необходимо довести воду до кипения, обязательно снять пену. Убавьте огонь до среднего и варите продукт четверть часа.

3. Теперь нужно вынуть мясо из бульона, промыть его, вылить жидкость из кастрюли. Посуду следует вымыть, обдать чистой холодной водой и поставить на огонь, чтобы она закипела. Опустите мясо в кипящую воду, продолжайте варить.Солить по вкусу.

5. Мы можем только приблизительно сказать, сколько времени требуется, чтобы полностью приварить шпунт. Готовится продукт по принципу: чем дольше, тем лучше – не менее 2,5 часов, не закрывая до конца крышкой. Через полчаса после варки добавить в бульон очищенные лук и морковь, а в последнюю очередь — лавровый лист.

Язык с кореньями и специями варить 3,5-4 часа

Теперь подготовьте продукт к готовности. Используйте вилку, чтобы проверить мясо.Если столовые приборы легко протыкают кожу, пора доставать изделие и опускать в холодную воду. Через 5-10 минут можно доставать изделие из воды.

Если вы не хотите сразу готовить блюдо из первого или второго языка, нарежьте его на кусочки и заверните в пищевую пленку. В таком виде кулинары рекомендуют хранить продукт в холодильнике: он остается свежим и мягким в течение двух-четырех дней. Некоторые хозяйки также используют полученный отвар для варки супа.

Популярные и вкусные блюда

Вы успешно очистили говяжий язык и приготовили его, как написано в инструкции.Что теперь можно сделать с субпродуктами? Этот диетический продукт бесценен в плане кулинарных экспериментов. Полезен детям, беременным женщинам, больным анемией. Предлагаем несколько интересных вариантов использования языка на кухне.

Салат с картофелем и грибами

Классический салат из говядины можно приготовить в обычный день или украсить на праздничный стол. Теперь разберем рецепт с фото. Такие инструкции с фото помогут сделать все правильно.

Вкусный и сытный салат придется по вкусу вашей семье.

Для закусок вам понадобится:

• Язык отварной говяжий для нарезки (150-200 г).
• Картофель 2 шт (лучше сварить в мундире).
• 2 яйца.
• Огурцы малосольные (не менее 6 шт.).
• Горох
• 100 г маринованных грибов.
• 2 ст. л. майонеза.
• Небольшое количество укропа.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Картофель, огурцы, яйца нарезаем мелкими кубиками. Добавьте горох.

Нарезать грибы.

Ингредиенты можно комбинировать и заправлять салат соусом или майонезом.

Если вы хотите выбрать диету, вам не нужно следовать оригинальному рецепту. Можно внести небольшие изменения — например, использовать в качестве соуса сметану вместо жирного соуса. Сверху украсить блюдо зеленью укропа.

Блюдо "На новый год"

Чтобы разнообразить праздничный стол, вы можете попробовать другой рецепт с этим языком.Это салат, который подают теплым. Для него нужно взять:

• 0,5 кг вареного языка (приготовленного по классическому рецепту).
• 0,5 кг свежих грибов.
• 200 мл 10% сливок.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 головка лука.
• 1 морковь.
• 3 ст. л растительного масла.
• Соль

Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

Мясной продукт необходимо подготовить заранее (ну, если приготовить его за несколько часов - чтобы субпродукт остался немного теплым).После остывания нарежьте его кубиками и приступайте к обработке остальных ингредиентов. Грибы нужно промыть, обсушить, нарезать пластинками.

Ставим сковороду с растительным маслом на плиту, и пока оно нагревается чистим и мелко нарезаем лук. Очищенную морковь натереть на средней терке. Во время обжаривания лука и моркови добавьте к ним грибы и придайте им золотистый цвет. В посуду вливаем сметану, при этом еще тушим грибы с луком.

Через 20 минут можно все собрать. Сверху украсьте рубленой петрушкой.Блюдо можно поставить на стол. Будет вкусно и сытно, поэтому гости наверняка захотят узнать рецепт.

Диетическая кулинария

Хотите свести к минимуму беспорядок продуктов и получить диетическое питание? Отлично - попробуйте запечь в духовке. Сначала приготовить отварное мясо. Затем берем следующие ингредиенты:

• 4 ст. л сметаны для соуса.
• 2 ст. л горчицы/горчичного соуса.
• 3 луковицы.
• 1 морковь, очищенная.
• Лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Блюда из говядины, подходящие для любого приема пищи

Готовое мясо нарежьте кусочками. Отдельно измельчить пучок, добавить к языку. Теперь очередь ваших любимых специй – можно использовать любые. Оставьте продукты мариноваться, разогрейте духовку до 200 градусов.

Фольгу кладем на противень, на ней начинаем слоями выкладывать кусочки приготовленного мяса.Каждый слой смазываем сливочно-горчичным соусом. Отправляем говяжий язык в духовку на 10-15 минут. Пока вы готовите, по кухне будет проходить аппетитный запах, поэтому, как только вы закончите готовить, наверняка все домашние работники сразу же начнут есть это блюдо.

Видео о приготовлении говяжьего языка:

Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и настоящим деликатесом. Чтобы максимально раскрыть вкус потрохов, сохранив при этом все его полезные свойства, важно уметь их правильно приготовить.Более подробно сложные способы приготовления говяжьего языка будут рассмотрены в этой статье.

Отбор субпродуктов

Получите максимальную пользу от приготовленного говяжьего языка только в том случае, если он хорошего качества.

Поэтому важно соблюдать несколько рекомендаций при покупке потрохов.

• В первую очередь нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка. Недопустимо наличие серого налета или пятен на поверхности продукта, что будет свидетельствовать о его застое.Что касается цвета потрохов, то он может варьироваться от розового до фиолетового. Если цвет продукта очень бледный, значит, его предварительно замораживали и размораживали.
• Побочный продукт должен быть твердым и гибким на ощупь. Если при нажатии пальцем на поверхность продукта образуется полость, которая не исчезнет через несколько секунд, продукт несвежий.
• Характерный запах говядины должен исходить от субпродуктов. Посторонние запахи укажут на устаревшее или неправильное хранение языка.
90 123




К сожалению, не все методы проверки качества товара можно использовать для его выбора. Купив язык дома, на нем можно сделать небольшой надрез, из которого обязательно будет выделяться сок. Жидкость должна быть прозрачной и в небольшом количестве.

Обильное выделение сока будет свидетельствовать о том, что язык ранее был заморожен. Мутная жидкость свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродуктов.Если вы выпустите несколько капель крови вместе с прозрачной жидкостью, вам не нужно бояться. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.







Общие принципы приготовления

Чтобы приготовленный язык получился мягким и сочным, следует уделить особое внимание подготовке продукта к приготовлению. Перед приготовлением субпродукт следует оставить в охлажденной воде на тридцать минут. Такие манипуляции удаляют загрязнения с поверхности изделия.После замачивания субпродукты следует промыть струей чистой воды, а с их поверхностей удалить все пленки, жир и слюнные железы.







Язык следует готовить в больших кастрюлях, так как объем языка значительно изменяется в сторону увеличения на стадии приготовления. Разрешается делить язык непосредственно перед приготовлением на порции. Солить потроха и воду, в которой они будут вариться, сразу не рекомендуется.Соль не лучшим образом скажется на вкусе и консистенции потрохов – они станут сухими и жесткими.

Перед тем, как опустить язык в воду, доведите ее до кипения и уменьшите огонь до среднего. После оформления потрохов регулярно снимайте пену с поверхности бульона.

Чтобы правильно отварить язык, важно следить за временем приготовления.







Передержанный побочный продукт теряет вкусовые и полезные свойства, а также становится твердым.Проверить готовность продукта достаточно просто: для этого его нужно проткнуть в самую толстую часть лезвием ножа или другим острым предметом. Если из прокола вытекает совершенно прозрачный сок, субпродукт можно считать приготовленным.

За 20-25 минут до окончания варки в кастрюлю с продуктом засыпается соль. Через двадцать минут язык впитает в себя соль и все ароматы, после чего процедуру приготовления можно завершать. В начале приготовления в сковороду также можно добавить нарезанный лук, любимые коренья и специи.







Сколько готовить по времени?

Время приготовления потрохов зависит в первую очередь от способа их приготовления. Для приготовления потрохов можно использовать не только сковороду, но и пароварку, мультиварку или скороварку. На время приготовления также влияет вес продукта.

Субпродукт массой более полутора килограммов варится на сковороде до готовности довольно долго - до четырех часов.Приготовление нижнего сыпучего продукта занимает около трех часов.







В мультиварке и маленький, и большой говяжий язык готовятся достаточно быстро. Время приготовления составит два часа, независимо от выбранного режима приготовления. Стоит отметить, что говяжьи потроха можно приготовить двумя способами: отвариванием и тушением.

В пароварке говяжий язык будет готовиться немного дольше - два часа тридцать минут.Время приготовления субпродукта в скороварке составит ровно два часа. Если маленький язык приготовить в скороварке, то это займет всего полтора часа.







Правила

Рецепты приготовления говяжьего языка немного отличаются. В основе приготовления всегда лежит общий принцип обработки и приготовления субпродуктов. Отличие заключается в используемой посуде, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые повлияют на вкусовые свойства готового языка.

Классический способ

В большой эмалированной кастрюле готовят говяжий язык по классическому рецепту.




Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты:

• одна небольшая луковица;
• корень сельдерея или петрушки;
• два лавровых листа;
• две моркови;
• пять горошин зеленого перца;
• соль добавляется по вкусу.
90 123













Субпродукт замачивали в охлажденной воде на тридцать минут, очищали от примесей и опускали в эмалированную посуду с водой. Содержимое емкости следует прокипятить, а затем процедить. Чистую жидкость сливают в кастрюлю и снова помещают в нее потроха.

Кроме потрохов в бак кладут нарезанный лук, излюбленные коренья, а также лавровый лист и несколько горошин душистого черного перца.После того, как бульон закипит, следует уменьшить огонь до минимума и варить продукт при слабом кипении в течение двух часов и тридцати минут. За двадцать минут до снятия кастрюли с огня бульон необходимо посолить.




В мультиварке

Готовить субпродукты в мультиварке гораздо проще, чем на плите. Во время приготовления не нужно периодически снимать пену и проверять готовность продукта. Также в бульон необходимо положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошком.

Вам не нужно нарезать лук и морковь. При этом солить надо сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также в бульон рекомендуется положить два чесночных отвара. После того, как все ингредиенты выложены, нужно включить режим приготовления на десять минут.




По истечении указанного времени откройте крышку мультиварки, снимите пену и снова установите режим «варка» или «тушение» на два часа.

Если язык достаточно объемный и готовится целиком, время приготовления можно увеличить еще на тридцать минут.

В скороварке

Процесс приготовления языка в скороварке аналогичен процессу приготовления в мультиварке. В этом случае время будет разным. Для приготовления маломассивного побочного продукта требуется всего полтора часа.




• одна маленькая луковица;
• один стебель сельдерея;
• одна морковь;
• душистый перец черный горошек;
• соль по вкусу.
90 123




В чашу скороварки наливают один литр воды, раскладывают язык, нарезанные овощи и специи. Субпродукты готовятся в режиме «гофрирования» от полутора до двух часов в зависимости от их веса.

В пароварке

Приготовление на пару позволяет приготовить не только очень вкусные, но и полезные блюда. Помимо вкусовых характеристик, в субпродукте максимально сохранятся все полезные вещества. Для приготовления на пару потребуется:

• язык говяжий массой не более 700 грамм;
• сок одного лимона;
• смесь прованских или итальянских трав;
• соль и черный перец по вкусу.
90 123




Чтобы язык оставался максимально сочным, рекомендуется готовить его завернутым в фольгу. Субпродукт нарезают на порционные куски толщиной не более десяти миллиметров.Фольгу также разрезают на небольшие пластинки, каждую посыпают ароматными травами.

Положите каждый кусочек языка на отдельную тарелку из фольги, сбрызните лимонным соком, посолите и заверните. Субпродукт укладывают на решетку сдвоенного котла и варят в течение полутора часов. Если язык имеет больший вес или готовится целиком, время приготовления увеличивается до двух с половиной часов.




Как снять кожу с языка после приготовления?

Очистить субпродукты после приготовления довольно просто.Кожа будет хорошо отделяться от поверхности языка, если использовать одну хитрость, которая заключается в резком охлаждении продукта. После варки язык нужно поместить в холодную воду, и чем она будет холоднее, тем быстрее и легче начнется процесс снятия шкурки.

Шкурку на остывших субпродуктах слегка надрезать ножом. С помощью кончика ножа кожа соскальзывает и плавными движениями снимается с языка.

Очищенные субпродукты можно нарезать на кусочки или убрать на хранение.




Как и чем подавать?

Многие вареные или холодные блюда часто готовятся из вареных потрохов. Кроме того, язык может выступать в качестве самостоятельной закуски. Горячие субпродукты можно подать с гарниром из овощей. Самый простой способ подачи говяжьего языка — использовать его холодным с сосисками, мясным ассорти и мясным ассорти.

Если субпродукты будут подаваться как отдельное блюдо, соус должен быть подготовлен к подаче.Например, можно сделать соус из яблок, сметаны или грибов. Для приготовления яблочного пюре вам понадобится несколько яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки лука и 150 миллилитров нежирных сливок.

.

калорий,

польза и вред

Поговорим о калорийности говяжьего языка, его полезных свойствах, составе деликатеса. Мы проконсультируем вас по правилам выбора хорошего продукта, способам хранения и подготовки языка. Представленная информация будет полезна заботливым хозяйкам.

Продукт деликатесный

Язык говяжий, калорийность которого необходимо уточнить, имеет приятный вкус и высокие показатели пользы. После того, как продукт будет приготовлен, его можно отведать в виде закуски, киселя и различных блюд.

Это жирный и калорийный продукт, так как по некоторым свойствам он похож на субпродукты. Но такие слова неверны – калорийность говяжьего языка настолько низкая, что его используют во многих лечебных диетах. Рассмотрим особенности калорийности лакомства.

Какой сытный язык

По энергетической ценности продукт характеризуется низкой калорийностью. Это соответствует 173 калориям, содержащимся в 100 г продукта.Но такие показатели могут меняться в зависимости от способа приготовления блюда из языка:

• Увеличивается калорийность вареного говяжьего языка. Если этот продукт приготовить, его жирность увеличится до 145 единиц. Причина этого в том, что в бульоне остаются белки и жиры.
• Калорийность жареного говяжьего языка еще выше из-за поглощения определенных ингредиентов, таких как масло и жир.



Это диетический продукт?

Желатиновый язык содержит почти одинаковое количество белков и жиров.Эту информацию необходимо учитывать тем, кому необходимо соблюдать определенную диету.

Действительно, при похудении рекомендуется есть растительную пищу и избегать животных жиров.

Преимущества отварного говяжьего языка, калорийность которого позволяет считать этот продукт диетическим, не вызывают сомнений, что подтверждено исследованиями. Телячий язык содержит много витаминов, полезных для здоровья человека. Богатый железом состав продукта предлагается в легкоусвояемой форме.

Нет оснований отказываться от употребления вареного говяжьего языка, калорийность этого продукта подходит для диетического питания.

Самое главное соблюдать меру использования данного товара. В больших количествах вреден, если человек страдает следующими заболеваниями и недугами:

• атеросклероз;
• патология печени;
• проблемы с желчным пузырем.



Языковой состав

Язык представляет собой мышечную ткань без перегородок, оболочек и волокон, с однородной и достаточно нежной структурой.

В 100 г языка содержится 16 г белка, который практически полностью усваивается и легко расщепляется на молекулы аминокислот. Они участвуют во многих процессах, происходящих в организме человека.

Наличие жиров в составе телячьего языка до 12 г на 100 г мяса, что немного по сравнению со многими другими субпродуктами. Меньше всего жира в молодом телячьем языке. Процент калорийности говяжьего языка невысокий, около 170 ккал на 100 г продукта. Изменения таких показателей возможны с учетом возраста теленка и условий, в которых он содержался.




Полезные свойства говяжьих потрохов

Пищевая ценность и легкость усваивания говяжьего языка, состав и калорийность которого рассмотрены выше, позволяет сделать выводы о пользе этого блюда для людей, особо остро нуждающихся в нуждаются в белковой пище. В эту категорию входят:

90 014 90 015 детей;
• пожилые люди;
• беременных женщин;
• кормящие матери;
• реконвалесценты, послеоперационный период, истощенные;
• спортсменов.

Хорошая усвояемость продукта позволяет диетологам рекомендовать отварной говяжий язык, калорийность которого составляет 173 калории на 100 грамм, людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Ведь желудок не сложно переваривать языком по сравнению с волокнистыми сортами говядины или свинины.

Богат микроэлементами

Белки и жиры не единственная ценность телячьих субпродуктов. Язык содержит много минералов и витаминов. Продукт, богатый натрием и калием.Есть такие элементы, как магний и кальций. Они нужны человеку для поддержания минерального баланса своего организма. Микроэлементами в телячьем языке являются цинк, хром и железо.

Идеальная еда для представителей сильного пола

Эти потроха приносят особую пользу представителям сильного пола. Для них в 100 г языка содержится почти половина нормы цинка в суточной потребности мужского организма. Благодаря этому микроэлементу синтезируются половые гормоны, а также регулируется гормональный фон организма.Недостаток вещества приводит к риску развития рака такого органа, как предстательная железа.




Полезный хром

В говяжьем языке также наблюдается достаточное количество хрома. Его присутствие важно для правильного усвоения глюкозы. При отсутствии таких микроэлементов возрастает риск развития сахарного диабета.

Наличие хрома важно для нормализации работы такого органа, как щитовидная железа. Хром регулирует метаболические процессы по выведению холестериновых компонентов из организма.Обеспечивает процессы роста и регенерации в тканях, поддерживает синтез ДНК.

Железо

Железо как микроэлемент обеспечивает процессы кроветворения. Если этого вещества в организме недостаточно, может развиться железодефицитная анемия. Многие продукты содержат больше железа, но усвоение этого микроэлемента из телячьего языка составляет почти 100%, в отличие от других продуктов, которые также содержат железо.

О витаминах

Витаминный состав языка характеризуется содержанием небольшого количества витамина Е, ряда витаминов группы В.Благодаря их участию в обменных процессах обеспечивается здоровье нервов, стимулируются защитные механизмы иммунной системы.

Для улучшения качества крови важно употребление витамина В12, содержание которого в 100 г телячьего языка до полутора раз превышает норму взрослого человека.

Способы приготовления

Вареный язык полезнее всего отварить, предварительно сняв с него кожу. Это блюдо хорошо сочетается с овощами и гарнирами в виде сухих завтраков.

Маринованный язык получается вкусным еще и благодаря специям, придающим блюду особый вкус.

Жареные телячьи субпродукты более калорийны, так как впитывают кулинарный жир.




Может ли говяжий язык быть вредным для организма?

Помимо пользы от калорийности говяжьего языка, также возможен и вред этому продукту. Но возникает только при чрезмерном употреблении и из-за индивидуальной непереносимости продукта, что бывает довольно редко.

Резюме

Калорийность отварного говяжьего языка достаточно низкая, что позволяет использовать этот продукт в составе низкокалорийных диет. Язык особенно полезен для улучшения состава крови и для выполнения мужских репродуктивных функций.

Телячий язык хорошо усваивается пищеварительной системой. Чтобы продукт не навредил организму, важно употреблять его в меру.

Из всех говяжьих потрохов именно языковые блюда ценятся гурманами больше всего.Этот продукт считается деликатесом, потому что он имеет оригинальный вкус, нежнейшую структуру и из него можно приготовить множество изысканных блюд.

Этот побочный продукт также содержит множество различных питательных веществ. Поэтому, говоря о пользе и вреде говяжьего языка, все, конечно же, понимают, что первого несравнимо больше.

Этот продукт представляет собой твердую мышцу с шероховатой оболочкой. Его вес колеблется от 200 граммов до 2,5 килограммов. Его едят в вареном виде, используют в салатах, гарнирах и горячих блюдах.Этот нежный, вкусный, питательный и легкоусвояемый продукт используется для приготовления национальных блюд русской, украинской, грузинской, китайской, польской, тунисской и бразильской кухни.

Химический состав

Говяжий язык всегда пользовался большой популярностью, что неудивительно, ведь в нем содержится довольно много полезных веществ. Он содержит не менее 16% белков, 12% жиров и всего 2,2% углеводов. Этот продукт содержит практически все витамины группы В: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, фолиевую кислоту, а также витамины Е, А, РР.

Всего 70 грамм вареного говяжьего языка на 100% удовлетворят потребность организма в витамине В12, отвечающем за поддержание правильного обмена жиров и углеводов. Эти говяжьи субпродукты содержат множество микроэлементов: хром, натрий, молибден и калий, цинк, фосфор и железо, медь, магний и калий. Цинка в говяжьем языке больше всего: 100 граммов этого продукта обеспечивают 40% суточной потребности, а витамином РР организм обеспечивает на треть.

Калорийность языка говяжьего

Это мясо не зря называют диетическим мясом, ведь в 100 граммах вареного говяжьего языка всего 150 мг холестерина.

Калорийность говяжьего языка составляет 170 ккал, что значительно ниже, чем у свиного.

Преимущества говяжьего языка

Говяжий язык полезен при многих заболеваниях. Врачи рекомендуют включать его в рацион детей и женщин, ожидающих ребенка.

Наличие цинка в этом побочном продукте делает его очень полезным при различных дерматологических состояниях. Людям, страдающим такими заболеваниями, как диабет, цинк помогает в естественной выработке инсулина.Следовательно, употребление говяжьего языка помогает снизить уровень сахара в крови.

Говяжий язык содержит небольшое количество калорий. Поскольку он не содержит соединительной ткани, он легко усваивается организмом. Очень полезно есть язык при язве желудка, анемии и гастрите. Регулярно употребляя это блюдо, можно забыть о бессоннице и мигренях.

Всего 100 граммов языка удовлетворят суточную потребность организма в витамине В12, чрезвычайно важном для человеческого организма.Ведь он регулирует обмен углеводов и жиров.

Повреждение говяжьего языка

Говяжий язык содержит в несколько раз больше жира, чем печень. Если употреблять это лакомство в чрезмерных количествах, вы увеличите нагрузку на печень и почки, что негативно скажется на общем самочувствии вашего организма, а также может привести к снижению уровня иммунитета. Поэтому пожилым людям нужно уделить особое внимание этому блюду.

Чтобы уменьшить количество жира и тем самым негативное воздействие на организм, перед приготовлением языка необходимо снять с него кожу.

Говяжий язык представляет собой мышечную массу с кожицей. Благодаря нежной консистенции и приятному вкусу продукт пользуется большой популярностью у гурманов.

Использование и вред

Озор говяжий, помимо отменного вкуса, содержит большое количество витаминов, особенно из группы В. Он также богат микроэлементами. Язык содержит мононенасыщенные, полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты.

Регулярное употребление пищи способствует:

• нормализации обменных процессов в организме;
• для улучшения внешнего вида кожи, волос, ногтей;
• ускорение заживления раневой поверхности, воспалительных процессов;
• лучше спать;
• избавление от постоянных головных болей;
• улучшение состояния нервной системы;
• повышение сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям;
• нормализация уровня сахара в крови;
• ранняя регенерация организма в послеоперационном периоде;
• улучшение состава крови;
• снижают риск развития рака;
• нормализация работы желудочно-кишечного тракта.




Однако, несмотря на огромную пользу, мясные языки могут нанести существенный вред тем, кому они противопоказаны. В группу риска входят следующие категории:

• непереносимость определенного блюда;
• индивидуальная отрицательная реакция организма на все мясные продукты;
• плохая усвояемость мясных блюд, что может привести к снижению иммунных процессов;
• хронические болезни желудка, кишечника.

При наличии опасных факторов рекомендуется перед употреблением говяжьего языка проконсультироваться со специалистом. Не всегда нужно полностью исключать из своего рациона полезное блюдо.

В некоторых случаях можно просто ограничить его использование.

Калорийность приготовленного продукта достаточно низкая. В 100 граммах вареного говяжьего языка содержится около 170 ккал.

Калорийность 100 г мясного продукта в желе составляет примерно 208 ккал.

Калорийность 100 г мяса на гриле составляет примерно 140 ккал.




Пищевая ценность

В ста граммах сырого продукта содержится около 146 килокалорий. Из них 12,2 грамма приходится на белки, 10, 6 на жиры, а углеводов вообще не наблюдается. При приготовлении ситуация резко меняется, здесь калорийность составляет уже 231 калорию. Белка в приготовленном продукте 23,9 грамма, жира – 15 грамм.Как и в предыдущем случае, углеводов нет. Стоит отметить, что КБЖУ желательно употреблять чистые блюда, с добавлением майонеза, соусов неизбежно повысится калорийность и жирность.

Помимо БЖУ, продукт содержит органические вещества:

• мочевина;
• глутаминовая кислота;
• бычий;
• инозиновая кислота;
• тирозин;
• ясень.

Основным ингредиентом продукта является вода, которая составляет 70% от общего веса.




Диетическое потребление

Благодаря уникальной способности мясного продукта сжигать лишние калории в организме, его часто рекомендуют употреблять регулярно для подтянутого тела. Несмотря на то, что говяжий язык очень питателен и с его помощью легко утолить голод, продукт ускоряет обменные процессы в организме и регулирует углеводно-щелочной обмен.

Говяжий язык содержит очень мало холестерина.В 100 граммах продукта всего 150 мг ингредиента. Низкая калорийность делает продукт по-настоящему диетическим. А наличие огромного количества полезных микроэлементов и витаминов восполняет недостающие ингредиенты в пище без риска набрать лишние килограммы.

Во многих странах мира язык и блюда из него считаются деликатесом. Его чаще всего варят и используют в таком виде для приготовления дальнейших блюд. Вареный язык имеет очень тонкую структуру, лишенную грубых волокон, а также мягкий и приятный вкус, благодаря чему он очень хорошо усваивается организмом и считается диетическим продуктом питания, несмотря на то, что язык низкокалорийный. калорий.относительно высокая.

В настоящее время в продаже можно встретить в основном говяжьи и свиные языки, чуть реже бараньи. Последний считается настоящим лакомством для вкусовых рецепторов, так как его структура еще более нежная, чем у других видов языка. Калорийность всех видов языка обычно несколько ниже калорийности мяса, а витаминов и микроэлементов в них больше.

Несмотря на количество калорий в языке, это все же легкая пища, лучше усваивается организмом и содержит меньше клетчатки, чем мясо.По этим причинам отварной язык часто становится одним из основных диетических продуктов при заболеваниях органов пищеварения и желудочно-кишечных расстройствах, а также входит в рацион людей, худеющих, наряду с мясными продуктами, особенно если калорийность языка не слишком высока. .

Сколько калорий в языке, в зависимости от вида? Каков его полезный состав?

Известно, что калорийность языка напрямую зависит от вида самого животного, а также его упитанности.Определим калорийность говядины, баранины и свинины на 100 г продукта, а также рассмотрим их состав.

• Калорийность говяжьего языка составляет примерно 173 ккал.
• Баранина имеет калорийность 222 ккал.
• Свиной язык содержит 208 ккал калорий.

Как видите, калорийность говяжьего языка самая низкая, так как содержит меньше всего жира (не более 12 г). В то же время этот язык богат белками (16 г), но содержит очень мало углеводов (2,2 г).Калорийность свиного языка также зависит от количества жира в его составе. Если белки и углеводы в свинине присутствуют почти в одинаковом количестве, то жира в ней около 16-17 г. Если говорить о баранине, то в ней тоже жира много, но белка чуть меньше (12-13 г) . ).

Поэтому из диетических соображений, учитывая количество калорий в языке, в зависимости от вида, часто используют говяжий язык. Однако, несмотря на то, что свиной язык достаточно калорийен и содержит много холестерина (50 мг), это лакомство имеет нежную консистенцию и мягкий вкус.

Из-за того, что бараний язык богат жирами, но при этом не содержит слишком много белка, с диетической точки зрения он явно проигрывает как свиному, так и говяжьему языку. Однако все виды языка содержат множество полезных веществ и витаминов, поэтому отказываться от такого лакомства не стоит. Язык обычно содержит много витаминов группы В, витаминов Е и РР, а также железо, магний, фосфор, кобальт, кальций и др.

Калорийность вареного языка, его употребление и приготовление

В связи с тем, что язык каждого животного используется в основном в вареном виде, калорийность вареного языка будет представлять наибольший интерес для тех, кто планирует включить его в свой рацион.Приготовленный язык может быть самостоятельным блюдом или дополнительным ингредиентом в других рецептах.

Например, очень популярным и вкусным блюдом считается желейный язык с белым соусом. Кроме того, субпродукты часто добавляют вареными и нарезанными в различные салаты.

Язык отваривают в подсоленной воде от 1 до 3 часов, в зависимости от вида лакомства и возраста животного. Чтобы определить степень готовности продукта, достаточно проткнуть кончик зубочисткой. После приготовления язык следует опустить в холодную воду, чтобы легче было снять кожу, покрывающую его поверхность.

При варке языка определенное количество его питательных веществ (в том числе жиров) переходит в бульон, поэтому справедливо следует отметить, что калорийность вареного языка снижается на 20% по сравнению с сырым продуктом. Этот показатель составляет примерно 146 ккал для говядины, 165 ккал для свинины и 195 ккал для баранины.

Помимо того, что калорийность языка снижается при варке, в нем сохраняются практически все минералы и витамины группы В, которые не разрушаются при варке.Поэтому отварной язык считается отличной альтернативой мясу и другим диетическим блюдам.

Бычий язык для диетического питания

Известно, что калорийность языка (даже говяжьего) не позволяет отнести его к низкокалорийным диетическим продуктам, которые можно употреблять в неограниченном количестве без каких-либо последствий для фигуры. Однако из-за богатого состава витаминов и минералов допустимо включение говяжьего языка в рацион некоторых диет для похудения.

Это лакомство богато витамином B12 и белками, которые помогают регулировать баланс углеводов и жиров, расщепляя жировые отложения и наращивая мышцы. Вареный язык – уникальный продукт, благодаря которому можно похудеть и набрать мышечную массу, особенно если сочетать выбранную диету с соответствующей физической нагрузкой. С этой целью язык лучше всего сочетать со свежими или тушеными овощами, кроме картофеля.

Польза и вред говяжьего языка давно изучается учеными, поэтому не подвергается сомнению.Этот продукт – мясной деликатес, который ценят гурманы и врачи. Говяжий язык – это не только его нежный вкус и полезные питательные свойства. Также его можно использовать как отличный заменитель колбас и других копченостей.

Химический состав говяжьего языка

Говяжий язык – уникальный продукт. У него есть ряд свойств, которые нам нужны и полезны. В царские времена на его основе всегда готовили окрошку. В конце концов, это богатый источник полезного белка, который также имеет прекрасный вкус.

Витаминно-минеральный комплекс:

Аминокислоты:

Вероятно, нам следует вернуться к традициям наших предков. Действительно, колбасы сегодня столько! Целый ряд добавок с токсическими свойствами: нитрит натрия, ароматизаторы, усилители вкуса, глутамат натрия, кожа, соя, хрящи! Они вредят окрошке и делают ее опасной для здоровья. Не лучше ли приготовить блюдо традиционным способом с говяжьим языком, свойства которого несомненно полезны?



Пищевая ценность и калорийность говяжьего языка

По структуре субпродукт представляет собой мышечную ткань, покрытую сверху плотной грубой оболочкой.Вес может достигать 2,5 килограмма. Его главные ценные свойства – высокое содержание полезного белка, который к тому же легко усваивается. Субпродукты не содержат соединительной ткани, лимфатических узлов и жира. Все это тщательно удаляется перед попаданием в прилавок, так как только вредит человеческому организму.

Калорийность вареного говяжьего языка на 100 грамм невелика: всего 175 ккал. Его ценят кулинары многих стран мира за нежный и изысканный вкус и ценные питательные свойства.Из потрохов готовят закуски, желе, салаты и другие полезные блюда.

Полезные свойства говяжьего языка

Ценность субпродуктов объясняется их составом. Благодаря редким полезным соединениям в своем составе он способен восстанавливать химический баланс организма, что обеспечивает крепкое здоровье и сильный иммунитет.

Говяжий язык является богатым источником полезного легкоусвояемого белка, что делает его диетическим продуктом. Также в нем содержится значительное количество железа, обеспечивающего кислородный обмен между внутренними органами и окружающей средой.Кроме того, он содержит витамин В12, дефицит которого может привести к необратимым повреждениям кроветворной системы человека.

Цинк присутствует, благодаря свойствам, которые полностью функционируют наши половые гормоны и гипофиз. Есть никотиновая кислота (РР), при дефиците которой в организме перестает нормально синтезироваться наше главное энергетическое вещество АТФ, что в свою очередь вредно для организма: возникают дерматиты, слабоумие или диарея, а в результате приводит к поражению слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Почему говяжий язык полезен для женщин

Для светлой половины субпродукт улучшит свойства кожи, сохранит девичью фигуру и обеспечит спокойное состояние нервной системы, полноценный сон. Активные соединения обновляют и восстанавливают клетки кожи изнутри, предотвращая потерю упругости и свежести.

Преимущества говяжьего языка для мужчин



Можно ли есть говяжий язык во время беременности и кормления грудью?

Одной из наиболее распространенных проблем, с которыми сталкиваются беременные женщины, является низкий уровень гемоглобина в крови.Игнорировать проблему нельзя, иначе задержка навредит развивающемуся плоду. Чтобы быстро поднять количество эритроцитов, достаточно ввести в рацион бычий язык, польза которого для беременных несомненна. Высокое содержание легкоусвояемого белка и железа позволит в кратчайшие сроки восполнить недостающие элементы в составе крови и обеспечить развивающийся плод питанием и нужным количеством кислорода.

Польза отварного говяжьего языка проявится в послеродовом периоде.Однако его не следует сразу вводить в рацион кормящей матери. Это навредит ребенку. Вещества, попавшие в молоко, могут спровоцировать расстройство пищеварения у грудничков, появление колик в брюшной полости. Поэтому лучше подождать, пока малышу не исполнится 3 месяца.

Внимание! Для кормящей мамы говяжий язык тоже будет очень полезен: он восстановит силы, даст энергию для ухода за малышом и восполнит недостающие в организме питательные вещества.

С какого возраста можно давать говяжий язык

Полезные субпродукты следует вводить в рацион детей постепенно.Благодаря своим ценным свойствам он хорошо повлияет на процессы кроветворения и поддержит работу нервной системы. Блюда, приготовленные из нее, помогут детскому организму излечиться от инфекционных заболеваний и вылечить анемию.

Первоначально детям рекомендуется вводить в качестве прикорма диетические мясные продукты (крольчатина, телятина и др.). Только когда организм привыкнет к новому питанию и пищеварение не подведет, можно попробовать добавить в рацион небольшое количество говяжьего языка или печени.Но делать это нужно не ранее 8-10 месяцев. В противном случае будет больше вреда, чем пользы.

Полезен ли говяжий язык для похудения?

Преимущества телячьего языка и его свойства позволяют включать продукт в низкокалорийные диеты для похудения. Он содержит небольшое количество жира и большое количество легкоусвояемого белка. Все это делает его ценным диетическим продуктом. Дополнительно, благодаря содержанию полезных соединений (витаминов группы В и др.), улучшает обмен углеводов и жиров.

Блюда из этих потрохов хорошо утоляют голод, что позволяет постепенно уменьшать количество потребляемой пищи. При этом качество питания не ухудшается и организм не повреждается. Говяжий язык содержит большинство необходимых и полезных веществ.

Кроме того, побочный продукт содержит соединения, улучшающие работу органов пищеварения. В первую очередь его употребление благотворно влияет на слизистую оболочку желудка, предотвращая развитие гастрита – одного из неприятных последствий резких изменений в питании.

Внимание! В случае с диетой польза говяжьего языка будет максимально заметна, если употреблять его в приготовленном виде.



Бычий язык при панкреатите и гастрите

При обострении гастрита побочный продукт употреблять нельзя, так как высок риск нанесения вреда организму. А вот в стадии ремиссии - пожалуйста. Но постепенно и готовили. Говяжий язык легко усваивается и не перегружает желудок.

Внимание! Помните, что это вкусное лакомство принесет пользу только при употреблении в разумных количествах и небольшими порциями.

Как правильно есть говяжий язык

Лучше всего использовать вареный говяжий язык. Это поможет полностью сохранить полезные свойства и не повысит калорийность блюда. Однако злоупотреблять такой едой не следует, иначе она может нанести вред.

Всегда нужно помнить, что холестерина в этом продукте более чем достаточно.Для здорового человека оптимальная суточная доза составляет 150 г. Регулярное употребление чрезмерных доз принесет больше вреда, чем пользы.



Как и сколько варить говяжий язык

Для того, чтобы субпродукт был мягким и вкусным, достаточно при приготовлении соблюдать несколько простых правил:

1. Замочить на один час. Затем хорошо поскребите его ножом и промойте холодной водой.
2. Продукт значительно увеличивается в объеме при варке. Это следует учитывать при выборе кастрюли.
3. Через десять минут варки сменить воду, слить первый бульон. В нем останется много холестерина, а вот второй уже может служить основой для супа. Пользы от такого блюда гораздо больше.
4. Время приготовления от 2 до 4 часов. Степень готовности легко определить, проткнув кончик языка вилкой (ножом).
5. Посолить, добавить перец, заодно лавровый лист - в конце варки.

Положите горячий говяжий язык прямо из сковороды в кастрюлю с холодной водой.Это поможет коже отслоиться.

Внимание! Преимущества говяжьего бульона позволяют давать его истощенным, тяжелобольным людям. Ну и аппетит повышает, силы восстанавливает.

Рецепт желе из говяжьего языка

Сначала приготовьте потроха. Этот процесс займет много времени, примерно 4 часа. Чтобы бульон был чистым, прозрачным, первую воду (через 15-30 минут) следует слить. Натерев язык лимонным соком для удаления запаха, опустите его обратно в кастрюлю с уже чистым (вторым) кипятком.Добавьте лук, морковь и щепотку соли, чтобы удалить бульон.

Готовые потроха вынуть, промыть холодной водой и снять фольгу, когда они горячие. Дождитесь полного остывания, нарежьте пластинами под углом. Морковь нашинковать: можно в виде кружочков, или в виде цветов, других узоров. Украсьте петрушкой, зеленым горошком и нарезанным кубиками полусваренным яйцом.

Готовый (горячий) бульон слить и растворить желатин (300 мл/1 ст. л.). Выложите на блюдо языковые пластины и другие элементы декора, полейте их и украсьте зеленью.Поставить в холодильник.



Повреждение говяжьего языка и противопоказания

Побочный продукт содержит высокую концентрацию пуринов. Это свойство делает его непригодным для людей, страдающих подагрой. Большое количество холестерина не позволяет вводить лакомство в рацион больных атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями. Для таких людей продукт принесет больше вреда. Говяжий язык также следует ограничивать при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, при панкреатите.

Какой язык вкуснее и полезнее: говядина или свинина

Стоимость говяжьего языка выше, чем у свиного. Это связано с тем, что по вкусовым качествам и пищевой ценности он лучше и насыщеннее, дает организму больше пользы. Нежный, изысканный вкус и неповторимый состав давно выделяют говяжий язык в ряду деликатесов.

Свиные субпродукты немного меньше. В нем больше жира. Тем, кто страдает лишними килограммами или сахарным диабетом, предпочтительнее будут телячьи субпродукты, так как они лучше подходят для низкокалорийных диет.

Внимание! Польза для здоровья от говяжьего языка более выражена, чем от свинины. Людям, страдающим какими-либо заболеваниями, лучше выбрать этот вариант.

Как выбрать и хранить говяжий язык

При покупке продукта обратите внимание на следующие символы, указывающие на его преимущества. Говяжий язык должен быть розового (фиолетового) цвета, иметь хороший запах, а также иметь ветеринарную отметку, свидетельствующую о прохождении санитарной экспертизы.

Сырые субпродукты можно хранить в холодильнике около суток, предварительно завернув в пищевую пленку.По истечении этого срока лакомство следует отварить или надолго поместить в морозильную камеру. современная система No Frost позволяет сохранять питательные свойства продукта до 8 месяцев и даже дольше; в морозильных камерах старого образца этот срок составит максимум 2-3 месяца.

Применение

Польза и вред говяжьего языка давно перестали интересовать современную медицину. Врачи рекомендуют есть субпродукты при различных недугах, чтобы облегчить и поддержать ослабленное состояние организма.

Была ли эта статья полезной?

.

Ростбиф ккал. Калорийность говядины.

Ростбиф богат витаминами и минералами, такими как: витамин А - 26,9%, ВАТ-каротин - 23,7%, витамин В6 - 12,2%, витамин В12 - 38,4%, витамин С - 37,7%, витамин С - 37,7%. , витамин К - 32,3%, витамин РР - 19,3%, калий - 11,4%, кальций - 16,5%, фосфор - 22,3%, кобальт - 32,3%, медь - 11%, цинк - 16,8%

• Витамин А. Отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Карточки. Это провитамин А, обладающий антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина соответствуют 1 мкг витамина А.
• Витамин В6. Участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в превращении аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12. Играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолан и витамин В12 относятся к родственным витаминам, они участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности воротника, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С Участвует в окислительных реакциях и восстановлении функционирования иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к дряблости и кровоточивости десен, носовому кровотечению из-за повышенной проницаемости и учащения кровеносных сосудов.
• Витамин К. Регулирует расход крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, снижению пролромина крови.
• Витамин РР. Участвует в окислительной реакции энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта, ЖКТ. и нервной системы.
• Калий Является основным внутриклеточным ионом, участвует в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов и регуляции давления.
• Кальций Является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышая риск развития остеопороза.
• Фосфор Принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рики.
• Кобальт Содержится в витамине B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и обмена фолиевой кислоты.
• Медь Входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и метаболизма железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессе обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушением формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Цинк Более 300 ферментов участвуют в синтезе и расщеплении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и регуляции экспрессии многих генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию неправильного понимания плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полный каталог Мост.полезные продукты Вы можете увидеть в приложении

Что такое говядина? Это мясо крупного рогатого скота, в основном телят и коров. В мире говядина занимает третье место по количеству производства и потребления. И совершенно правильно – ведь это источник многих полезных веществ, необходимых человеческому организму.

Знаете ли вы, что говядина содержит определенные элементы, кроме этого продукта, которые не встречаются ни в одном другом продукте. Кроме того, все полезные ингредиенты находятся в такой пропорции, которая максимально усваивается человеческим организмом.

Калорийность сырой говядины В 100 гр. 187 ккал. А само мясо делится на три сорта: высший, первый и второй.

1. К первому сорту относятся грудка, филе, косилки, спина, спина, оковали. Это те части туши, где мышцы меньше всего задействованы в двигателе. Поэтому текстура мяса получается мягкой, сочной и нежной. Используется для запекания, запекания, тушения, жарки, варки.
2. Первый класс - часть лезвия и рукояти. Эти кусочки используются в кулинарии.мясные бульоны. и посуда на них. Навар получается очень сытным, насыщенным и питательным.
3. Второй класс в основном используется для приготовления яичек, так как эти части туши животных содержат много желирующих веществ.

Калорийность вареной говядины Это значительно отличалось от калорийности мяса, приготовленного другими способами. Это 254 ккал на 100 грамм. готовый продукт.

В чем польза говядины

Говядина пользуется заслуженным успехом во всех кулинарных мирах.Приготовьте простое и максимально полезное блюдо даже у начинающей хозяйки. В вареной говядине сохраняются практически все витамины и полезные элементы, и их список впечатляет:

• витамины группы В, РР, Е;
• никель;
• кальций;
• кобальт;
• магний;
• молибден;
• натрий;
• фтор;
• калий;
• хром;
• фосфор;
• марганец;
• хлор;
• медь;
• сера;
• железо;
• цинк.

Кроме того, легкоусвояемые белки, а также простые белки коллагена и эластина. Вся эта «таблица Менделеева» на тарелке принесет неоценимую пользу организму. И если вы считаете, что калорийность вареной говядины довольно низкая, то блюдо относится к диетическим, если оно не является лечебным.

Мы уже знаем, сколько калорий в сырой говядине и сколько калорий в приготовленной говядине. Но приготовить такое великолепное мясо можно по-разному. При составлении «правильного» рациона необходимо знать показатели энергетической ценности и других блюд.

В первую очередь обратите внимание на калорийность вареной нежирной говядины - она ​​составляет примерно 245-250 ккал. Но тогда будет оговорка, что мясо несколько суховатое и пресное, если не добавлять в бульон душистые травы, овощи и специи.

Теперь о других рецептах приготовления, древнейшим из которых считается приготовление на открытом огне. Мясо на гриле и сейчас очень популярно. Сколько калорий в говядине на гриле ответит вам даже начинающий повар в ресторане – около 200 ккал.Даже ниже вареного. Но все дело в том, как обрабатывается «сырье».

Многих заинтересует калорийность говядины на пару, так как этот метод диетологи советуют не только для снижения веса при определенных диетах. Такие блюда входят в рацион людей, страдающих некоторыми заболеваниями эндокринной системы. А столько калорий в говядине на пару – 195 ккал. Низкие меньше, чем приготовленные на гриле, но способ обработки более щадящий и не образует «корочки», раздражающей желудочную слизь.

Жарка — один из самых быстрых способов приготовления любого мяса. Под воздействием высоких температур готовится практически молниеносно – это для любителей мяса с кровью. Но одно условие - сырье для такого блюда должно быть самого высокого качества, свежее и желательно, не мороженое.

Калорийность жареной говядины еще будет зависеть от сорта масла, на котором будет готовиться вкуснейшая нарезка. Если это животный жир - блюдо не диетическое и не полезное.Лучше продолжать использовать качественное растительное масло.

Так как сколько калорий в говядине жарят, ее нельзя назвать диетическим ковром. Да и вводить в ежедневный рацион тоже не рекомендуется. А вот баловать себя на отдыхе или на семейных торжественных ужинах вполне допустимо. Энергетическая ценность блюда составляет 385 ккал на 100 грамм. готовый продукт.



ЗА. Праздничный стол по-прежнему сервируется запеченными блюдами. Калорийность говядины, запеченной в духовке, составляет 175 ккал.Такое блюдо требует предварительной подготовки мяса, маринования ароматными специями, в некоторых случаях нарезки. А вот сколько калорий в ростбифе не может не радовать. Кроме того, такое мясо пускает практически собственный сок и сохраняет максимум полезных веществ.

Вопрос в том, сколько калорий в тушеной говядине. Ведь этот способ часто используют для приготовления вкусных и полезных блюд. И показатели очень выгодны для людей, считающих калории в своем ежедневном рационе.Это около 235 ккал.

Это блюдо можно приготовить сразу с овощами. Калорийность тушеной говядины с овощами составляет около 120 ккал на 100 грамм. готовое блюдо.

Выбирай рецепты, считай калории, и они плотные и полезные. А главное - с удовольствием.

4,5 из 5,


Говядиной называют мясо крупного рогатого скота. Этот вид мяса пользуется большой популярностью у гурманов и сторонников здорового образа жизни. Диетические блюда из говядины входят в рацион спортсменов и лиц с массой тела более .

Говядина широко используется при приготовлении различных кулинарных настолок. Мясо отличается приятным вкусом, легким ароматом и приличным набором питательных веществ. При довольно высокой калорийности говядина способствует похудению, если варить или запекать без добавления жиров.

Мясо крупного рогатого скота используют в жареном, копченом, вареном, тушеном виде. Делает котлеты из фарша, котлеты, вареники, пироги, рулеты., запеканки, рагу и другие блюда.Калоризация говядины благотворно влияет на организм, если очистить мясо от жира и употреблять его в вареном виде.

Различные виды говядины с калорийностью

Калорийность говядины зависит от способа приготовления .

Калорийность говядины составляет примерно 187 ккал на 100 г. На жесткость и вкусовые качества мяса влияет порода, возраст, условия содержания, вид кормления животных. Есть 3 сорта говядины. К высшим сортам относятся: филе, грудка и часть хребта, огонь, оковалок и зелзок.Первая степень – плечо и часть мочевого пузыря, Пашин. Второй класс называют задним и передним. Для жарки, варки подходит высшая оценка мяса. Вареные первые блюда получаются из первоклассных продуктов. Вторые части мяса идут на приготовление зрачков.

Калорийность тушёной говядины - 232 ккал на 100 г. Для тушения часто используют жиры в виде растительного масла, сливок или животных жиров. Чтобы снизить калорийность тушеной говядины, необходимо брать сметану пониженной жирности и готовить блюда в духовке или мультиварке.Диетологи советуют съедать в день не более 150 г говяжьей тушенки. Тем, кто следит за фигурой, по калорийности больше подходит отварная говядина.

Калорийность говядины вареной – 220 ккал на 100 г. Говядина богата белком, поэтому ее часто включают в меню бодибилдеров и спортсменов. 250 г вареной говядины с содержанием белка на 1 л молока. Наиболее ценной и питательной является молодая говядина, которая полностью насыщена организмом незаменимыми аминокислотами. В диетических целях мясо лучше не перегружать обилием специй, соли, перца.

Калорийность Ростбиф - 177 Ккал на 100 г 9000 4. Мясо в духовке сохраняет многие полезные свойства И при этом не вызывает прибавки в весе. Его можно запекать с овощами, картофелем, острыми специями.

Калорийность Говядина жареная – 384 ккал на 100 г. Жареная пища противопоказана при ожирении, повышенном уровне холестерина, заболеваниях органов пищеварения. Считается, что длительное обжаривание убивает все питательные вещества мяса, поэтому лучше готовить его на горячей сковороде.

Калорийность говяжьего бульона всего 4 ккал на 100 г. Углеводов в нем нет, 60% составляют белки, 45% - жиры. Минимальная калорийность говяжьего бульона делает его диетическим продуктом. Первые блюда и бульоны из говядины часто включают в лечебное меню при различных заболеваниях. Говяжий бульон укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, помогает при истощении, малокровии, упадке сил. Супы из говядины показаны при отравлениях и заболеваниях пищеварительной системы.

ДЛЯ диетического питания. Говядина относится к супам, бульонам, тушеным блюдам без добавления животных жиров. Из нежирной говядины можно приготовить котлеты, тефтели на пару или в духовке. Чтобы извлечь из говядины полезные свойства, ее лучше сочетать с тушеными или свежими овощами. Низкокалорийная вареная говядина также относится к диетическим белковым продуктам.

Калорийность Говядина, польза и вред

В говядине содержатся ценные микроэлементы: кальций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, натрий.Говядина богата витаминами группы В, А, РР, С. Ее полезно употреблять для укрепления зрения, стенок сосудов, костей и мышц.

Говядина считается нежирным мясом из-за незначительного содержания жира. Рекомендуется похудевшим и больным сахарным диабетом. Особенно полезна говядина мужчинам, выполняющим тяжелую физическую работу, спортсменам, активным людям.

Мясо говядины переваривается намного быстрее, чем растительная пища, что может вызвать брожение и гниение в кишечнике.В умеренных количествах говядина — отличный источник витаминов, микроэлементов и аминокислот.

Говядину следует покупать в безопасных местах. Качество и польза мяса зависят от питания и условий содержания животного. Если мясо содержит химические добавки, стимуляторы роста, антибиотики или не отличается свежестью, оно может нанести вред здоровью.

Врачи и диетологи советуют употреблять вареные низкокалорийные жареные продукты из говядины, так как в процессе жарки образуются ракиногены.Детям и пожилым людям в рационе лучше использовать мясо молодняка. В зрелом возрасте количество продуктов животного происхождения желательно уменьшить.

Популярные статьи

Говядина относится к сортам мяса, пользующимся спросом у населения и большой популярностью. Это объясняется хорошими вкусовыми характеристиками продукта и его высокой пищевой ценностью. Его используют как альтернативу свинине, так как он менее жирный. Однако калорийность говядины может варьироваться в зависимости от разновидности, возраста животного и условий его содержания.

Например, говядина высшего сорта (филе) может иметь калорийность около 200 ккал/100 г при условии, что бык или корова содержались на свободном выпасе. У животного, отмеченного на ферме в закрытом помещении, мясо может быть до 250 ккал/100. Также калорийность говядины определяется полученным отрубом и из какой жирности взято мясо.

Калорийность Говядина, термически обработанная

При покупке говядины определенной калорийности после термической обработки можно получить совершенно другие показатели.Узнаем, насколько калорийной становится говядина при различных способах ее обработки.

• Вареная говядина. Отварная говядина не слишком калорийна, показатели составляют 220 ккал/100 г продукта.
• Говядина на пару. Мясо, приготовленное на пару, считается диетическим и имеет значительно меньше калорий. Так, паровая говядина будет 185-190 ккал/100 г.
• Запеченный I. Тушеная говядина. Говядина, запеченная в духовке, низкокалорийна – 177 ккал/100. Этот показатель примерно равен показателям говяжьего рагу.Хотя, если добавить овощи, калорийность части значительно снизится и определится примерно на 100 ккал/100 г.
• Копченая говядина. Калорийность копченой говядины колеблется в пределах 100-105 ккал/100 г продукта.
• Жареная говядина очень калорийна, в 100 г продукта - 384 ккал.

Знание калорийности мяса После каждого вида обработки вы можете определить, какие варианты вам больше всего подходят. Наша статья расскажет вам о тонкостях приготовления мясных блюд

Калорийность говядины зависит от ее жирности, порции, с которой разделывалось мясо, и способа приготовления.Этот вид мяса считается самым полезным для организма человека, в нем содержится наименьшее количество жиров. Телятина усваивается организмом на 90%, говядина – на 75-85%. Максимальную пользу для здоровья приносит именно молодое мясо высшей категории, обладающее приятным вкусом и ароматом, но отличающееся более высокой стоимостью.

Важно знать! Гадалка Баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если положить их под подушку..." Читать далее \ u003e\u003e

Состав мяса и калорийность

Говядину можно есть при повышенном холестерине, так как этот вид мяса содержит большое количество жира.Рекомендуется употреблять продукт при недостатке железа в крови, избыточной массе тела. При таком регулярном употреблении белок и железо быстро усваиваются, клетки организма перестают испытывать натощак кислород.

Мясо содержит:

• витамины Е, В, РР, С;
• калий;
• кобальт;
• цинк;
• натрий;
• фосфор;
• магний.

Говядину можно использовать в сырном виде, вареную, жареную, тушеную или приготовленную на пару. Прекрасно подходит к первым и вторым блюдам в сочетании с овощами, зеленью, сухофруктами.Молодое мясо готовится быстро, имеет приятный вкус и более мягкое, чем старшее.

Калорийность продукта на 100 г В зависимости от части и вида приготовления:

Мясной вид	Общая энергетическая ценность, ккал.
Насколько велик метод обработки 9000 4
Мясо на гриле 90 260 90 257 385
Говядина на пару	190
Вареное мясо 90 260 90 257 255
Тушеное мясо 90 260 90 257 233
Сырая говядина 90 260 90 257 188
В категории туш
Пашин.90 260 90 257 225
Травмы	220
Грудь 90 260 90 257 218
Диетическая говядина (обезжиренная) 90 260 90 257 160
Зад	140
Клиент	137
Ребра	360

Если сравнивать говядину со свининой, то калорийность последней почти в 2 раза больше.В 100 г сырой свинины содержится 260 ккал. Такое мясо нельзя назвать диетическим, даже в самом начале оно составляет около 165 ккал.

Джузе мясные в зависимости от сорта

При составлении диетического меню необходимо учитывать не только количество калорий, но и соотношение белков, жиров и углеводов в продукте.

КБЖ сырого, вареного, тушеного мяса подают к столу.

БПУ столовый 100 грамм продукта в зависимости от сорта:

БПУ столовый 100 грамм продукта В зависимости от способа приготовления:

Говядина должна считаться деликатесом.Имеет пищевую ценность на 100 г продукта:

• калорий - 172 ккал; белки
• - 12 г;
• жиры - 14 г;
• углеводы - 0.

Все части говядины, кроме вареного языка, не имеют в своем составе углеводов, что позволяет использовать низкокалорийное мясо при ожирении и сахарном диабете.

Польза и вред организму человека

Говядина или телятина намного полезнее курятины, свинины или баранины.Он содержит большое количество витаминов и минералов, что позволяет поддерживать здоровье организма. Суточная норма Этот продукт составляет 100 г для взрослого человека.

Польза мяса:

• предотвращение развития анемии, особенно у детей и беременных женщин;
• предупреждение развития заболеваний органов зрения;
• насыщение организма легкоусвояемым животным белком, что важно для растущего организма и повышенных физических нагрузок;
• восстановление истощенного организма за счет высокого содержания питательных веществ, железа, каротина;
• восстановление белково-энергетического баланса после тяжелых заболеваний, трудовых вмешательств.

Женщинам с периодом месячных необходимо включить продукт в ежедневный рацион для профилактики дефицита железа и восстановления сил. Важно употреблять отварную, запеченную или парную телятину 2-3 раза в неделю в период беременности и лактации (если у ребенка нет аллергии на молочный белок). Детям вводить телятину разрешается с 6 месяцев в виде бульонов, овощно-мясного пюре, мясного суфле. и фрикадельки.

Несмотря на пользу продукта, при переедании можно нанести серьезный вред организму.Употребление этого вида мяса приводит к выработке молочной кислоты, которая в больших количествах вредна для здоровья.

Препарат противопоказан при следующих заболеваниях:

• почечная недостаточность;
• непереносимость молочного белка;
• болезни костной системы;
• Большое количество солей в организме.

Есть телятину или говядину лучше вместе со свежими овощами, так лучше усваиваются микроэлементы. Сам по себе класс мяса достаточно сложный, поэтому лучше готовить из него тушеные или отварные блюда.Перед обжигом его необходимо замочить в маринаде с добавлением джута.

Польза и вред языка говяжьего

Наибольшая концентрация железа и группы витаминов в языке именно в языке. Это лакомство употребляют в вареном, жареном или копченом виде. Эта часть полезна для вашего здоровья, но ее можно использовать только в строго ограниченных количествах. В отличие от говяжьего, свиной язык более жирный и не рекомендуется для диетического питания.

Полезные свойства продукта:

• нормализация уровня сахара при развитии сахарного диабета;
• насыщение организма беременной необходимыми витаминами;
• профилактика заболеваний внутриутробного развития;
• для улучшения работы сердечной мышцы;
• улучшение состояния человека при нервных расстройствах.

Говяжий язык включают в различные программы похудения, ведь небольшая часть способна надолго насытить организм. Большое количество витамина В предотвращает развитие гастрита и кишечных заболеваний. Диетологи советуют не отказываться от лакомства с белковой, низкоуглеводной и лечебно-оздоровительной диетой.

Для похудения, скорее всего, есть приготовленный продукт без соли, масла и добавления различных соусов.

Простые рецепты вкусных блюд

Правильно и вкусно приготовить говядину по простым рецептам.

Мясо в собственном соку



Говядина тушеная

Для приготовления мяса тушеного в собственном соку потребуются:

• 125 г телячьего жира;
• 20 г томатной пасты;
• 10 г Сала из говядины с говядиной;
• 15 г моркови;
• 15 г сельдерея;
• 40 г сладких бантов;
• полстакана белого сухого вина;
• столовая ложка муки;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1.Обжарьте мясные ломтики на говяжьем жире, добавив овощи и специи по вкусу.
2. 2. Мясо и овощи переложить в соседнюю посуду, а из кастрюли, в которой готовилась стяжка, выпарить жидкость, слить жир и выложить в стяжку.
3. 3. Влить всю воду, посыпать перцем, добавить томатную пасту и вино.
4. 4. Тушить на медленном огне до готовности.

Ростбиф



Говядина в духовке

Для приготовления говядины в духовке вам потребуется:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 1 головка чеснока;
• 5 г оливкового масла;
• 2 внешние головки;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Для запекания лучше выбирать обрезки, так будет сочнее.
2. 2. Промыть кусочки мяса и чеснока.
3. 3. Лук мелко нарезать, смешать с маслом и специями.
4. 4. Влить мясную смесь и поставить в холодильник на 2-3 часа.
5. 5. Затем разогрейте духовку до 180-200 градусов, поместите заготовку с маринадом в фольгу и запекайте 30 минут.

Печень говяжья в сметане

Печень говяжья в сметане.

Говядина узкая имеет достаточно мягкий вкус и полезных свойств в ней не меньше, чем в курице. Приготовление субпродукта можно приготовить с помощью мультиварки.

Требуется:

• 400 г печени;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 250 г сливок;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Часть печени разделить, немного обжарить в мультиварке вместе с луком и морковью.
2. 2.Влейте сливки и выберите режим «HANown».
3. 3. Добавить специи и соль по вкусу и тушить до готовности.

Такое блюдо будет полезно детям и взрослым. Можно подавать с овощами или сувенирами, картофелем, картофелем и картофелем.

И немного о секретах...

Рассказ одной из наших читательниц Алины Р.:

Меня особо оценивают по весу. Я много снималась, после беременности весила как 3 секунды вместе, а именно 92 кг при росте 165.Думала, что живот после родов упадет, а нет, наоборот, стала набирать вес. Как бороться с перестройкой гормонального фона и ожирением? Но ни зонтов, ни мужского мужчины, похожего на его фигуру. В свои 20 лет я усвоила, что полных девушек называют «бабами» и «эти размеры не шьются». Дальше 29 лет развода с мужем и депрессии...

А что делать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Учитесь - не менее 5000 долларов. Аппаратные процедуры - LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, мидии? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом-диетологом.Конечно, вы можете попробовать побегать на беговой дорожке, прежде чем захватит дух.

И когда мы должны заново открыть для себя все это время? Да еще и очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрал другой путь...

.90 000 Готовим вкусный говяжий рубец!

Если вы не слышали о таком продукте, как говяжий рубец, и не знаете, что с ним делать, то информация ниже для вас! Давайте посмотрим, что это такое. Шрам по-итальянски — предшественник коровы. Это своего рода большой мешок, в котором переваривается сено, силос или трава. После этого отдела масса поступает в сычуг — ферментный желудок. Говяжий рубец может вместить до 50 килограммов пищи, поэтому его стенки очень плотные, плотные и способны передвигаться.Внутренняя сторона поджелудочной железы имеет шерстистую поверхность, черного или светло-коричневого цвета, в некоторых случаях цвет может достигать темно-зеленого оттенка. Не волнуйся! Все зависит от того, чем и какими продуктами кормить «нашу буренку». Так что не бойтесь таких качеств! Во многих странах говяжий рубец считается деликатесом. Например, в Польше из него делают лен (тушят в сливках), у нас его предпочитают жарить с луком.

Рубец говяжий: рецепты

Из этого деликатеса можно приготовить множество блюд, но наиболее популярным является добавление сливок и овощей.Готовится достаточно просто. Вы можете даже не следовать традиционному рецепту, а добавить продукты, которые предпочитаете ваша семья и вы. В вашем распоряжении огромный выбор гарниров к приготовленным блюдам. Он прекрасно сочетается со всем, что есть только на вашей кухне. Но перед тем, как приготовить блюдо, его нужно тщательно очистить. Следует очень хорошо соскоблить, необходимо удалить верхний сероватый слой, различные слизи и слизи. Есть одна маленькая хитрость: чтобы все быстро очистилось от продукта, замочите рубец на двое суток в соленой воде.Если вы не хотите тратить свое время и тратить свое время, то большинство магазинов могут предоставить вам полностью очищенный продукт. Итак, для приготовления нам понадобится:
1. Рубец килограмма полтора.
2. Вода три литра.
3. Уксус (9%) - девять столовых ложек (столовая).
4. Соль - три столовые ложки.
5. Лук репчатый - шесть штук.
6. Морковь - три шт.
7. Сливочное масло - три столовые ложки.
8. Сливки - двести миллилитров.
9. Чеснок - три зубчика.
10. Лавровый лист и перец.

Как приготовить говяжий рубец

Приготовьте маринад из воды, уксуса и соли. Украшайте очищенный шрам примерно на пять-шесть часов. По истечении времени соединить маринад. Снова залить шрам водой и варить около пятнадцати минут. Смените воду. Снова закипятить. Добавьте одну морковь, две луковицы, перец горошком и лавровый лист и варите на медленном огне (примерно три-четыре часа). Когда рубец станет мягким, подсушите отвар и охладите плеть.Затем нарежьте его полосками. В глубокой сковороде обжарить до полуготовности лук и морковь, затем добавить чеснок, масло и уже нарезанное мясо. Продолжайте готовить еще десять минут. Затем влить сливки, посолить и варить четверть часа. Если вы думали, что рецепты шрамов из говядины сложны, то, как видите, ошибались. Ваш шедевр готов, и вы можете его попробовать!

.

Каких кошек можно есть собаке?

Грызение костей является привлекательным занятием для собаки по нескольким причинам. Благодаря ему питомец может справиться со скукой или разочарованием, вызванным, например, отсутствием хозяина, а щенок таким образом может удовлетворить свою естественную потребность кусаться. Вкус и запах чаши являются дополнительными преимуществами. Так что может показаться, что дать псу кость — идеальное решение. Вы уверены?


Может ли собака есть кости?

Собаке можно давать кости, но не все.Также следует помнить, что они не могут составлять основу рациона питомца и скорее должны рассматриваться как перекус, дополняющий ежедневное меню. Кости не обеспечат вашей собаке все необходимые питательные вещества, но они обеспечат вас биосом и помогут удалить известковый налет с ваших зубов. Грызение их также является привлекательным занятием для питомца, поэтому может отвлечь его от порчи обуви или мебели, что особенно важно в случае со щенками. Однако следует отметить, что некоторые кости представляют угрозу для собак и предлагать их питомцу ни в коем случае нельзя.Какие из них безопасны?


Какие кости лучше всего подходят для собаки?

Во-первых, кости для собаки должны быть достаточно большими, чтобы питомец не смог съесть их полностью. Правильный размер снижает риск удушья. Эти деликатесы также рекомендуется подавать сырыми, ошпаренными только кипятком, потому что вареные кости труднее перевариваются. Каких кошачьих можно есть собаке?
• Телята . Теленок для собаки – лучший выбор, поскольку в нем много ценных питательных веществ, а благодаря его мягкости и эластичности нет риска, что питомец навредит пищеварительному тракту.Эти особенности также делают их идеальными костями для щенков и пожилых собак, так как с ними легко играть.
• Воу . Как и телята, мясные котята безопасны для вашей собаки. Откусив это лакомство, вы не подавитесь и не повредите пищеварительный тракт.

Какими костями нельзя кормить собаку?

Зная, какие кости подходят нашему питомцу, стоит познакомиться и с теми, которых следует избегать в рационе питомца.Какими костями мы не должны кормить наших собак?
• Цыпленок . Куриные кости опасны для собаки в первую очередь своей хрупкостью. Острые куски могут повредить распухший желудок, желудок или кишечник, а мелкие фрагменты при проглатывании целиком представляют опасность контрабанды.
• Индейка . Как и куриные, индюшачьи кости также опасны для собаки по схожим причинам — они распадаются на мелкие и острые кусочки, которые могут травмировать пищеварительный тракт животного.
• Свинина .Свиные кости для собак не рекомендуются из-за их пищеварительных свойств.

Безопасные лакомства для собак

Вместо костей можно пойти на готовые лакомства для наших питомцев, которыми можно обменяться со вкусом, и при этом не представлять угрозы для питомцев. Примером может служить сушеная испанская ветчина или прессованная обувь. Эти продукты не травмируют желудочно-кишечный тракт, а доставят вашему питомцу массу удовольствия. .90 000 9 наиболее частых причин + лечение [Лек мочи Петр Сментек]

Диарея у собак не является самостоятельным заболеванием, а лишь важным клиническим симптомом, сопровождающим множество различных заболеваний и патологий, не только непосредственно связанных с пищеварительной системой.

Диарея у собак

Каждый сознательный и ответственный владелец собаки, несомненно, хотел бы, чтобы его питомец оставался в наилучшем состоянии и здоровье на протяжении всей жизни, а желательно никогда серьезно не болел.Само направление и мудрая ежедневная деятельность, направленная на достижение этой цели, несомненно, заслуживают самого высокого восхищения и являются выражением ответственности человека за питомца.

Благодаря умелой профилактике многих потенциально опасных для жизни заболеваний можно избежать или свести к минимуму риск их возникновения.

Содержа песика в наилучших условиях, однако, мы должны учитывать, что мы не защитим его от всех опасностей этого мира и некоторые проблемы все же могут возникнуть.Есть заболевания или симптомы, которые рано или поздно проявятся, даже если мы очень постараемся и обеспечим нашим воспитанникам наилучшие условия жизни.

Конечно, они не всегда опасны и опасны для жизни, что не означает, что мы можем недооценивать их, ожидая самоизлечения, которое иногда может даже происходить. Хорошим примером того, о чем я пишу, являются симптомы, связанные с желудочно-кишечным трактом, с таким распространенным симптомокомплексом, как диарея у собак. Наверное, нет такой собаки, независимо от возраста, которая хотя бы раз в жизни не сталкивалась с диареей и какими-либо неприятностями, связанными с ней.В этой статье я попытаюсь объяснить наиболее важные вопросы, связанные с этим симптомом, и развеять многие мифы о его лечении и лечении.

Диарея у собак

Диарея (лат. диарея ) в просторечии многими называется диареей и представляет собой клинический симптом, заключающийся в увеличении частоты (количества дефекаций) и/или объема испражнений, сочетающийся со снижением его плотность, т.е. разбавление, т.е. увеличение количества воды.

В самом начале также напомним, что все отклонения от типичной картины фекалий всегда должны относиться к индивидуальным особенностям или, другими словами, они индивидуальны, и правильное количество дефекаций в течение суток может меняться. Частично это связано с типом пищи, которую потребляет ваша собака, которая определяет характер или внешний вид стула. В целом, собаки, которых кормили сухим кормом, испражняются в два раза больше по объему, чем те, которых кормили в миску с жидким кормом. Физиологией является еще и тот факт, что после сухого корма последняя порция выделенных фекалий имеет растянутую консистенцию, что ни в коем случае не свидетельствует о диарее.«урчание в животе». Имеются и другие системные симптомы:

Понос, хотя и проявляется в желудочно-кишечном тракте, как я уже упоминал, может свидетельствовать о серьезных системных заболеваниях, примером которых является:

Диарея вызывается патофизиологическими механизмами, ведущими к нарушению всасывания и вызывающему осмотическую диарею, чрезмерной секреции, ведущей к секреторной диарее, нарушению проницаемости кишечника, приводящему к экссудативной диарее, или как следствие нарушений моторики желудочно-кишечного тракта.Особенно важным для правильного диагноза и дальнейшего лечебного процесса является определение места возникновения диареи, а значит, и ответ на вопрос:

независимо от того, связано ли заболевание с тонкой или толстой кишкой.

Два типа диареи очень разные .

Диарея, поражающая тонкий кишечник

Диарея, поражающая тонкий кишечник , будет характеризоваться увеличенным, рыхлым, водянистым, бляшечным калом, содержащим непереваренные остатки пищи.Частота стула обычно нормальная, а фекалии могут быть дегтеобразными, что указывает на наличие переваренной крови.

Может сопровождаться:

• ухудшение самочувствия,
• прогрессирующее обезвоживание,
• потеря веса.

Диарея, поражающая толстую кишку

Диарея кишечника будет иметь рыхлую, частично сформированную, желеобразную или пастообразную консистенцию со значительно повышенной частотой дефекации.Может сопровождаться наличием свежей крови и слизи. Объем выделяемого кала будет нормальным или даже уменьшенным, также мы будем реже сталкиваться с недомоганием или обезвоживанием. Еще одно деление в зависимости от длительности диареи различает острую и хроническую диарею.

Острая диарея у собак

Острая диарея у собак возникает быстро, длится примерно до 14 дней (или до 4 недель с перерывами) и часто проходит самостоятельно. Конечно, это может сопровождаться тяжелыми системными симптомами, являющимися, например, следствием обезвоживания организма.

Хроническая диарея у собак

Если диарея у собаки длится более 2-4 недель, она часто бывает рецидивирующей, но обычно с легкими системными симптомами, переходит в хроническую форму и, как любое состояние этого типа, определенно труднее поддается лечению. Часто требуется углубленная диагностика, чтобы выявить причину диареи у собаки, особенно когда стандартные схемы борьбы с ней не работают.

Причины диареи у собак

Диарея, как я уже говорил, не является болезнью сама по себе , а является симптомом, который может свидетельствовать о многочисленных патологиях, связанных не только с пищеварительной системой.Часто даже невозможно перечислить все потенциальные факторы, которые могут его вызвать, но знание наиболее популярных из них крайне важно с точки зрения владельца животного. Это позволяет избежать возможных ошибок, которые зачастую приводят к серьезным системным нарушениям, а иногда и к летальному исходу.

Но с самого начала:

, общей причиной диареи у собак могут быть многочисленные инфекционные агенты, представленные вирусами, бактериями, грибками и кишечными паразитами.

Я намеренно начал с этой группы причин из-за их распространенности.

Бактерии и вирусы

Бактерии как и все хорошо известные Salmonella , Shigella , Escherichia coli , Camplobacter , Yersinia spp . присутствующие в зараженных продуктах, особенно в сыром мясе и яйцах, часто являются причиной расстройств пищеварительного тракта.

Вирусные причины диареи у собак :

• psi парвовирус,
• вирус чумы,
• коронавирус,
• адено- и ротавирусы.

Кишечные паразиты, представленные в большом количестве:

могут быть причиной диареи, особенно у молодых животных,
• нематоды,
• круглых червей (например , Тохосага Canis , Toxoscaris Leonina),
• Whipworms (Trichuris vulpis),
• нематоды (например Ancylostoma сатпит, Uncinaria stenocephala),
• простейшие (например ,
• глистов , принадлежащий плоских червей.

Патогены, о которых я пишу, обычно присутствуют в окружающей среде наших животных, поэтому диарея, вызванная ими, не является редкостью.

Ошибки подачи

Вторую огромную группу наиболее частых причин диареи у собак составляют неинфекционные факторы, включая все ошибки в питании, допущенные неосведомленными владельцами. Мы должны помнить, что многие продукты питания, даже полезные и совершенно безопасные для нас, людей, могут нанести вред животным.

Не кормить собак:

• Шоколад и любые продукты, содержащие его,
90 045 Свежие выпечки (дрожжевые тесто),
• кофе,
• чай,
• Teas,
900,045 Макадамия гайки,
• Avocados,
• лук,
• чеснок,
• винограда и изюм ,
90 045 зеленых помидоров, 90 046 90 045 цитрусовых.

Причиной диареи очень часто является внезапная смена корма, переедание или даже испорченная, гнилая пища, особенно у чувствительных пород, таких как мелкие породы собак-компаньонов:

Причиной побега обязательно будет отравление веществами, случайно съеденными собакой во время игры, особенно присутствующими в наших квартирах комнатными растениями, тяжелыми металлами или любыми инородными телами, к которым пищеварительный тракт собаки «не привык». Отсутствие аппетита и диарея у собаки могут возникать, например, на костях.Иногда мы сталкиваемся с ситуацией, когда данный корм просто не переносится пищеварительной системой собаки, а «употребляется» кишечными бактериями, следствием чего, несомненно, является диарея (например, непереносимость лактозы). Пищевая непереносимость возникает в результате неиммунологических явлений, в отличие от пищевой аллергии, которая имеет ярко выраженный иммунологический фон, чаще всего связанный с присутствием белков. Диарея также может быть вызвана пищевой аллергией.

Диарея как симптом системных заболеваний

Диарея у собак также может быть вызвана многочисленными патологиями вне пищеварительной системы и, по-видимому, не влияющими на ее функционирование.

то есть

Все чаще диарея также сопровождает некоторые заболевания, совершенно не связанные с желудочно-кишечным трактом, такие как клещевые заболевания, вызываемые простейшими Babesia canis , пироплазмоз собак (бабезиоз). Все заболевания пищеварительного тракта, включая кишечник и желудок, могут вызывать симптомы в виде диареи, например

• воспалительные заболевания кишечника,
• белковая энтеропатия,
• кишечная непроходимость различного генеза.

Поствакцинальная диарея у щенков

Диарея может возникнуть после вакцинации, как проявление иммунного ответа организма и шока.

Диарея после дегельминтизации у собаки

Даже после эффективного лечения внутренних паразитов (дегельминтизация собак) в результате их массовой гибели и выделения токсинов мы можем справиться с этим симптомом.

Диарея, вызванная лекарствами

Диарея у собак может возникать также после перорального приема лекарственных средств, особенно антибиотиков, вызывающих нарушение популяций населяющих желудочно-кишечный тракт бактерий.В результате их употребления, особенно с широким спектром действия, возникает дисбактериоз, гиповитаминоз витаминов группы В и К, что приводит к диарее. Довольно часто причиной диареи является также длительный прием препаратов из группы нестероидных противовоспалительных средств, например Римадил, Метакам (пожилые собаки с артритом и их дистрофией). Вышеуказанные причины в большинстве случаев вызывают сильную диарею у собаки.

Причины хронической диареи у собак :

Удивительно огромное количество потенциальных триггеров диареи и, следовательно, высокая распространенность этого симптома у собак.Диарея у собак также может возникнуть из-за стресса или после родов.

Может ли диарея быть опасной для моей собаки?

Может ли диарея быть опасной для моей собаки?

Диарея, как я уже говорил, может привести к обезвоживанию и нарушению электролитного баланса, что может привести к очень тяжелым последствиям для здоровья. Обезвоживание организма — очень опасная патология, приводящая к нарушению гомеостаза и гиповолемическому шоку, который иногда может закончиться даже летальным исходом.Обезвоживание прогрессирует быстрее у более молодых животных, щенков, с меньшей массой тела, и его нельзя недооценивать ни при каких обстоятельствах. У молодых особей в организме больше воды, поэтому потенциальное обезвоживание для них более опасно. Ярким примером обезвоживания, сопровождающего диарею, может быть парвовироз и тот факт, что, несмотря на интенсивное лечение, не всегда удается победить болезнь и спасти жизнь маленькой собачке. Обезвоживание вызывает ухудшение работы всех органов и органов и очень серьезные негативные изменения в виде, например, метаболического ацидоза.

Наряду с потерями жидкости с фекалиями происходит также потеря важных для жизни элементов, в основном:

Значительный дефицит последнего приведет к серьезным аритмиям. Все органы остаются плохо питаемыми и окисляющимися, снижается выработка мочи, могут стать неэффективными почки и снижается дезинтоксикационная способность печени. Когда причиной диареи является бактериальная или вирусная инфекция, она часто сопровождается эндотоксемией и септическим шоком.

Отдаленным последствием, особенно хронической диареи или диареи тонкой кишки, будет:

Присутствие большого количества крови в стуле собаки также может вызвать анемию.

Одним словом, такая, казалось бы, безобидная и распространенная проблема, какой является диарея, может закончиться очень плачевно...

Симптомы диареи у собак

Я уже немного об этом писал, но давайте все систематизируем, казалось бы очевидная новость. Диарея также может сопровождаться другими желудочно-кишечными симптомами, о которых стоит помнить. И так часто бывает вместе с рвотой (например, при парвовирозе, отравлении) и, конечно же, отсутствием аппетита.

Патологический процесс, протекающий в пищеварительном тракте, сопровождается булькающими звуками, булькающими звуками, вызванными избыточным количеством газов, т. е. борборго. В тонком кишечнике может быть симптом смолистого стула (мелена) из-за переваренной крови. Хотя многим это может показаться странным, но вместе с поносом может возникать и запор, т.е. затрудненная дефекация в прямую кишку.

Болезненные позывы или затрудненная дефекация, т. е. дисхезия, в свою очередь являются следствием диареи в толстой кишке и могут свидетельствовать о воспалительных процессах в прилежащих структурах, новообразованиях или инородных телах.

Кровь или слизь, часто присутствующие в чрезмерно выделяемых фекалиях, хотя часто пугают владельцев, чаще всего являются результатом продолжающегося воспаления и расширения кровеносных сосудов в кишечнике. Также он может возникнуть в результате механического повреждения кишечника, геморрагических пятен или отравления, например, родентицидами, поэтому всегда должен побуждать владельца к скорейшему медицинскому вмешательству и углубленной диагностике. Больное животное может испражняться в необычных местах в результате потери контроля над сознательной дефекацией и иногда принимать «странные» облегченные позы с искривленным вверх позвоночником.

Диагностика диареи

Диагностика диареи у собак

О том, что собака страдает диареей, опекун сообщит ветеринарному врачу, который обязательно заметит любые явные изменения и отклонения в экскреции фекалий. Но что же делать, чтобы выяснить, что вызвало эту патологию? В начале стоит провести углубленную беседу и собеседование, которое позволит определить:

• так как у собаки понос,
• как дела,
• что могло его спровоцировать.

Часто хозяин собаки сам сообщает об изменении корма или о том, что собака съела что-то не то, что обычно.Во многих случаях возникает самокупирующаяся диарея, которая проходит даже без лечения в течение нескольких дней. Конечно, я никого не призываю недооценивать симптомы и ждать самоизлечения, особенно когда животное находится в плохом состоянии и остается обезвоженным. При подозрении на вирусный фон энтерита (парвовироза) мы можем провести специальные анализы кала для выявления причины (например, VetExpert Rapid CPV Ag), как и в случае некоторых паразитов, например.лямблиоз (снап-тест). Делая анализ кала, мы можем показать наличие желудочно-кишечных паразитов или их яиц. Многие системные заболевания мы можем обнаружить, взяв анализ крови со специфическими для данного человека показателями (например, гиперадренокортицизм, внешнесекреторная недостаточность поджелудочной железы).

Анализы крови, которые стоит сделать собаке с диареей:

1. Общий анализ крови с мазком.
2. Биохимия сыворотки:
   • мочевина и креатинин,
   • трансаминазы (АСПАТ, АЛАТ),
   • ГГТ, АП,
   • общий билирубин,
   • холестерин и триглицериды,
   • липаза и амилаза,
   • общий белок,
   • Альбумин, Глобулин,
   • глюкоза,
   • ионов:
3. Специализированные тесты:

Бактериологическое исследование кала мало поможет в диагностике, поэтому не рекомендуется.До сих пор не определено, каким должен быть правильный состав бактериальной флоры пищеварительной системы собаки. Нередко потенциально патогенные бактерии выделяют и от совершенно здоровых животных. При очень тяжелых симптомах заболевания и тяжелом клиническом состоянии пациента также целесообразно использовать тесты USG , RTG или другие доступные визуализирующие тесты. Они часто обнаруживают любое инородное тело, присутствующее в кишечнике. Иногда также, особенно когда принимаемые нами меры и лечение не приносят ожидаемого эффекта, приходится прибегать к более сложным, менее комфортным и, следовательно, более дорогим дополнительным исследованиям в виде эндоскопии или, например, эндоскопии.диагностическая лапаротомия. Эндоскопия, показывающая нам вид пищеварительной системы изнутри, не только сообщает об очаге воспаления, но и позволяет взять образцы тканей для гистопатологического исследования.

Лечение и лекарства от диареи у собак

Диарея у собаки, хотя это может показаться тривиальной проблемой, требует комплексного лечения и, таким образом, лечения двумя способами. С одной стороны, мы всегда действуем симптоматически, увлажняя собаку, снижая температуру, если она слишком высокая, давая утраченные витамины и электролиты, с другой стороны, мы пытаемся бороться или устранять факторы, вызывающие эту патологию, посредством причинно-следственных процедур.

Для предотвращения обезвоживания собаки

Для предотвращения обезвоживания собаки

Как я уже упоминал, важным последствием диареи является обезвоживание, поэтому всегда следует определять ее степень и принимать соответствующие меры для обеспечения нужного количества жидкости оптимального состава и температуры. Помните, что собака при диарее часто не принимает пищу и воду, поэтому мы должны обеспечить ее капельницей, кроме потерянных из-за диареи. Путь введения также важен. Обезвоженное животное не всасывает жидкость из подкожной клетчатки (сосуды сужены), отсюда и канюля, через которую все лекарства вводятся внутривенно.Лучшим раствором для регидратации при диарее будет полиэлектролитная (PWE) жидкость или раствор Рингера, содержащий лактаты для противодействия метаболическому ацидозу. Обычный, часто применяемый РФ (0,9% физиологический раствор NaCl) в данной ситуации не лучший выбор, так как может не только усугубить ацидоз, но и не содержит всех необходимых ионов. Для борьбы с ацидозом используем 8,4% раствор NAHCO3, т.е. Natrium bicarbonicum , в дозе, зависящей от выраженности ацидоза (1 мл - 9 мл/кг м.в). В случае дефицита наиболее важных ионов (например, K, Ca) мы должны дополнить их медленным внутривенным вливанием, конечно, соблюдая все связанные с этим принципы предосторожности. Конечно, нам нужно заранее определить их уровень в сыворотке, поэтому в исследованиях нет необходимости.

Мы можем укрепить больную собаку, давая ей растворы аминокислот, витаминов и минеральных солей, а также глюкозу, содержащуюся в жидкости Дюфалит, или, в качестве вспомогательного средства, даже витамин В12 и бутафосфан в препарате Катозал (Байер). Все эти симптоматические действия направлены на поддержание адекватного уровня гидратации организма и тем самым нормальное функционирование важных для жизни органов и органов.

Лечение причины диареи

Однако, с другой стороны, нельзя забывать о лечении, направленном на причину диареи, так как только такое действие обеспечит длительный успех терапии. И так, в случае подозрения на бактериальный фон, даем внутрь антибиотики с широким спектром действия, например

• амоксициллин,
• амоксициллин, потенцированный клавулановой кислотой 15-20 мг/кг мт 1-2 раза в день,
• доксициклин 5 мг/кг мт.в) 2 раза в день,
• тилозин 10-15 мг/кг массы тела в) 3 раза в день.

Помните, однако, что следует выбирать антибиотики, не оказывающие нефротоксического действия (повреждающие почки), особенно у животных с недостаточной гидратацией. В случае наличия кишечных паразитов стоит провести дегельминтизацию собаки. Когда мы подозреваем присутствие Giardii spp., Мы можем использовать фенбендазол в течение минимального периода 5 дней.

Когда причиной диареи является пищевая аллергия, мы должны применять элиминационную диету продолжительностью не менее 6-8 недель, потому что только исключение аллергена из рациона обеспечивает стойкое излечение.Иногда при воспалительных заболеваниях кишечника приходится применять для лечения и стероидные препараты, тормозящие патологические процессы внутри кишечного эпителия (например, циклоспорин, предизолон). В любом случае, в качестве поддерживающего лечения стоит попробовать использовать пероральные препараты, содержащие пробиотические бактерии на нашем зоорынке, например:

• Капсулы Биопротект,
• Проколин+,
• Фортифлора и другие.

Диарея у собак, прогноз

Прогноз диареи, которая является симптомом болезни, зависит от основного заболевания, которым страдает ваш питомец.При диарее, вызванной внезапным изменением пищи, это, очевидно, хорошо, успешно, полностью излечивается и быстро выздоравливает. Когда причиной диареи является инфекционное заболевание, например паршерстяная или чумная чумка, исход не всегда бывает благополучным и часто смертельные вспышки возникают в результате других системных нарушений. В каждом случае время интенсивного лечения может быть решающим, поэтому не следует недооценивать даже кажущиеся безобидными симптомы, особенно у молодых, растущих животных с низкой массой тела.

Домашние средства от диареи у собак

Многие владельцы собак, прежде чем обратиться к ветеринару с проблемой диареи, пытаются вылечить свою собаку самостоятельно, используя проверенные в домашних условиях решения проблемы. И хотя некоторые из этих методов иногда могут оказаться эффективными, они не заменяют диагностику, проводимую ветеринаром. Что давать собаке при диарее? Могут быть полезны перорально вводимые продукты, защищающие пищеварительный тракт, прекрасным примером которых является отвар льняного семени или вяжущая рисовая каша на воде или моркови.Разумеется, эти вещества мы даем после предыдущего голодания и при отсутствии рвоты.

Многие владельцы также упоминают активированный уголь ( Carbo medicalis ), который является хорошим адсорбирующим средством, поглощающим бактерии и их токсины. Конечно, надо помнить, что при этом не потребляются лекарства, вводимые параллельно. Тем не менее, активированный уголь является хорошим, проверенным домашним средством от диареи у собак, и его стоит использовать.

Точно так же мы можем использовать другие вяжущие вещества, присутствующие в травяных смесях, напр.кора дуба или корневище лапчатки.

Дубильные вещества содержат денатурирующие белки и слизь на поверхности слизистой оболочки и препятствуют доступу раздражающих веществ, содержащихся в желудочно-кишечном соке, к эпителию пищеварительной системы, уменьшая тем самым воспаление.

Иногда эффективным методом может быть применение Нифуроксазида, человеческого перорального препарата, содержащего производное нитрофурана с антибактериальной активностью (несколько миллилитров 2-3 раза в день).В любом случае помните, что домашние средства от диареи у собак можно использовать, когда животное находится в хорошем состоянии, не сильно обезвожено и сохраняет жизнеспособность. В остальных случаях, особенно при системных симптомах, когда имеются серьезные нарушения в других органах, вызванные значительным обезвоживанием, необходимо будет посетить ветеринарный кабинет.

Диарея у собак, диета

Каким должен быть рацион собаки?

Как известно, диарея представляет собой патологический процесс, поражающий пищеварительную систему, где происходят процессы переваривания и всасывания отдельных питательных веществ.Так нужно ли кормить собаку кормом во время диареи?

Ответ на этот вопрос кажется очевидным. Собака, в отличие от кошки, прекрасно справляется без еды даже в течение нескольких дней, поэтому отказ от введения пищи при диарее является не только одним из основополагающих принципов лечения, но и приносит измеримую, видимую пользу.

Во всех случаях самокупирующейся диареи применение принципа NPO (ничего per os - ничего перорально) в течение как минимум 24 часов может привести к полному выздоровлению.Животные часто инстинктивно, совершенно неосознанно отказываются от еды, когда «чувствуют» дискомфорт со стороны пищеварительной системы и таким образом проходят процесс выздоровления. Более того, это механизм и способность, приобретенные в ходе эволюции.

Введение пищи во время диареи приносит больше вреда, чем пользы. За это время животное не «умрет» от голода, а механическое воздействие еды усилит воспалительные процессы в кишечнике, стимулирует выработку ферментов и процесс пищеварения.Дадим время находящейся в напряжении пищеварительной системе и не будем нагружать ее дополнительно. Речь идет о кратковременном голодании. Длительное голодание, в свою очередь, может иметь тяжелые последствия, особенно у катаболиков, страдающих панкреатитом.

Правильное питание играет ключевую роль при диарее, поскольку может быть эффективным методом лечения многих заболеваний. Условие, которое должно быть соблюдено, чтобы диета принесла пользу, – правильная диагностика причины диареи, ведь именно от этого зависит правильно подобранная пища.В целом, диета должна быть легкоусвояемой, содержать легкоусвояемые ингредиенты, быть с низким содержанием жира, сбалансированной и адаптированной к конкретной проблеме со здоровьем (например, гипоаллергенная диета при воспалительных заболеваниях кишечника или пищевой аллергии). Мы должны чаще давать собаке меньшие порции пищи (менее 1/3 объема желудка, т.е. около 20-30 мл/кг массы тела). Суть в том, чтобы не перегружать восстанавливающуюся после болезни пищеварительную систему и постепенно вернуться к правильному питанию до болезни.Небольшие порции пищи уменьшают растяжение желудка и снижают секрецию сока, что приводит к более эффективному всасыванию.

Возврат к питанию до болезни также должен осуществляться постепенно в течение нескольких дней — в неделю. Избегайте молочных продуктов во время диареи и после нее. Молоко, содержащее лактозу, может вызвать пищевую непереносимость и в то же время предоставить прекрасную среду для бактерий, живущих в пищеварительном тракте, и, таким образом, усугубить симптомы.Как утверждают многие, это только натуральная пища для новорожденных, а у взрослых животных, даже вполне здоровых, ее вообще нельзя использовать из-за ограниченной способности пищеварения.

Как предотвратить диарею у моей собаки?

Как предотвратить диарею у моей собаки?

В соответствии с принципом «профилактика лучше, чем лечение», стоит принять соответствующие меры для обеспечения правильного функционирования пищеварительной системы и, таким образом, минимизировать риск диареи.

Что делать тогда?

Как ни банально это может показаться, правильное питание вашей собаки часто играет ключевую роль в предотвращении заболеваний пищеварительной системы.Следует помнить, что современная собака, хотя часто и похожа на своих предков, имеет мало общего с волком в плане питания. Процесс одомашнивания, длившийся многие тысячи лет, также привел к важным изменениям в том, как мы едим и перевариваем отдельные питательные вещества. Принципиальные различия мы ощущаем на себе как владельцы животных-компаньонов. Таким образом, собаки имеют относительно короткий пищеварительный тракт и поэтому очень чувствительны к изменениям в составе пищи. Это то, что отличает их от их диких предков, которые питались тем, что находили или охотились.Пищеварительная система современной собаки «любит» однообразное кормление и ненавидит любые изменения. Поэтому варьирование приемов пищи, как правило, не приносит пользы и является выражением переноса потребностей человека в питании. Так что давайте не будем резко менять способ питания нашего подопечного, опасаясь, что то, что он ест до сих пор, останется прежним, так как это часто приводит к диарее. Если мы хотим ввести что-то новое, давайте делать это постепенно, чтобы пищеварительный тракт и присутствующие там бактерии могли постепенно «привыкнуть».Такое введение новых продуктов должно длиться несколько дней (неделю) и происходить постепенно, начиная с минимально возможного количества нового ингредиента и со временем увеличивая его. Мы можем смешивать текущую еду с новой, чтобы по прошествии примерно 2 недель полностью перейти на целевую. Второй очень важный вопрос – не давать собаке нашу человеческую пищу. Часто, даже если они правильно подготовлены и здоровы сами по себе, они могут вызывать диарею у собак. Я не упоминаю никакие другие вредные для человека закуски или даже блюда на гриле.

Также многие специалисты в области диетологии не рекомендуют давать собакам сырое мясо и продукты животного происхождения, что, несомненно, вызывает много споров, поскольку именно здесь могут присутствовать бактерии (Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes), вызывающие диарею. .

В случае инфекционных заболеваний с симптомами диареи стоит заранее вакцинировать щенка и таким образом избежать серьезных последствий для здоровья, при которых диарея кажется наименее проблематичной.

Диарея у собак является одним из наиболее распространенных симптомов заболевания, с которым может столкнуться любой опекун. Это не всегда указывает на серьезные проблемы со здоровьем, хотя часто может указывать на такие проблемы. Однако он всегда требует внимания и никогда не должен недооцениваться, потому что чем дольше он длится, тем более серьезные последствия для здоровья могут быть.

Часто мудрые действия самого хозяина позволяют устранить многие факторы, особенно пищевые, которые могут его вызвать.В этом случае профилактика, по-видимому, играет существенную роль. Давайте сделаем все, чтобы этого не произошло, вместо того, чтобы потом заниматься лечением, чего я желаю всем собакам.

Каковы наиболее распространенные причины диареи у собак?

Наиболее распространенными причинами диареи у собак являются бактерии и вирусы, неправильное питание и системные заболевания. У собак также может возникнуть диарея после вакцинации, дегельминтизации и приема лекарств.

Что дать при поносе у собаки?

Из «домашних средств» может помочь отвар льняного семени, вяжущая рисовая каша на воде или морковь.Многие владельцы также дают активированный уголь и вяжущие средства, присутствующие в травяных смесях, например кору дуба или корневище лапчатки.

Может ли диарея у собаки быть опасной?

Да, диарея у собак может быть серьезной проблемой для щенков и пожилых животных.

.

Как и сколько варить язык?

Говяжий или свиной язык может стать коронным блюдом праздничного стола любой хозяйки, если его правильно приготовить. А можно просто побаловать себя дома этим нежным лакомством, которое к тому же очень полезно. Для этого полезно знать, как и сколько варить язык.

Широко распространено мнение, что чем дольше варится этот продукт, тем лучше, однако это заблуждение. Многое зависит от вида мяса и возраста животного.Так, для телячьего языка будет достаточно часа-полтора, говяжий будет готовиться до трех часов, а свиной – около двух. Здесь за полчаса до истечения этого времени субпродукт необходимо проткнуть вилкой или острым ножом, если он легко входит, значит готов.

Знать, сколько варить язык, необходимо, потому что, если его не варить, он будет труден на вкус, а для переваривания - может раскрошиться и развалиться.

Если берется продукт из говядины, предварительно хорошо промывают под проточной водой, слегка соскабливают ножом для удаления слизи.Ставим кастрюлю с холодной водой на огонь, а когда она закипит, добавляем соль (2 столовые ложки на 5 литров) и лавровый лист. Положить сюда язык и варить на среднем огне около 2 часов. Если появляется пена, как при варке обычного мяса, она снимается шумом. Затем продукт достается и на 1 минуту погружается в емкость с холодной водой (можно даже добавить несколько кусочков льда). Теперь верхнюю кожу следует хорошо очистить, а затем снять. Затем субпродукт можно положить в бульон, где он варится с морковью, специями, кореньями.Сколько здесь варить – на ваше усмотрение при готовке, но чаще достаточно 15 минут.

Сваренный продукт можно просто нарезать и сделать паштет (прокрутить через мясорубку, добавить яйцо и майонез) или добавить в салат.

Если говорить о том, как и сколько варить свиной язык, то здесь все также зависит от размера и способа приготовления. Из этого продукта можно приготовить желе. Для этого язык сначала замачивают на 2-3 часа. Затем его перекладывают в кастрюлю, заливают кипятком и ставят на плиту.После варки огонь убавляем, добавляем соль, специи, лавровый лист. Блюдо готовится 2,5-3 часа. Затем язык вытаскивают, погружают в холодную воду, очищают от кожи. Затем их нарезают тонкими кусочками, которые кладут в небольшие пиалы. Бульон процеживается, его помещают в заранее замоченный желатин и измельченный чеснок. Насыпали мяса. Блюдо украшают зеленью и кусочками вареного яйца.

Если вы сомневаетесь в том, сколько времени вы можете приготовить свою свинью, вам следует ориентироваться на среднее время, которое составляет около 2 часов.Когда используется эта часть молодого поросенка, это может быть 1,5 часа. Нарезать блюдо лучше в охлажденном виде, так как в теплом виде оно может распадаться на неаккуратные кусочки.

Гораздо лучший вкус поможет при приготовлении специй и корнеплодов. Здесь чаще используют морковь, лук, сельдерей. Их добавляют в бульон через полчаса после варки, мытья и очистки от кожуры, а вообще. Через 40 минут их следует снять с шумом. Затем морковь можно нарезать и подавать с уже готовым блюдом.

Зная, как приготовить язык так, чтобы получилась мерка мягкая, но не разваливающаяся, можно приготовить вкусные и разнообразные салаты, которые, несомненно, придутся по вкусу тем, кто их попробует.Итак, один из рецептов может быть следующим.

Свежие огурцы и вареные яйца режут на мелкие кусочки, как вареный язык. Натрите сыр на средней терке. Все ингредиенты смешиваются, заправляются сметаной или майонезом. Подаем салат на стол, посыпав зеленью. Также можно смешать отварной язык, зеленый горошек, кусочки отварной моркови и картофеля. В качестве приправы используется чесночно-майонезный соус.

р >> .

---

Смотрите также

• 
  Чем можно заменить вино в рецепте
• 
  Перепила воды
• 
  Когда можно есть дыню до еды или
• 
  Что приготовить с персиками свежими
• 
  Чебуреки рецепт приготовления с фото
• 
  Фарш чья бургерная
• 
  Сколько солится форель в домашних условиях по времени
• 
  Как приготовить овощи на электрогриле в домашних условиях
• 
  Паста кимчи состав
• 
  Негр в пене с вареньем
• 
  Московский картофель ссср