Доп-инфо

Мелкие баклажаны на зиму целиком

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

1 кг маленьких баклажанов;
2 столовые ложки соли;
1 морковь;
5–6 зубчиков чеснока;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
700 мл воды;
2 столовые ложки сахара;
10 горошин душистого перца;
1–2 сушёных лавровых листа;
1 чайная ложка семян горчицы;
3–5 бутонов сушёной гвоздики;

100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

2 кг очищенных баклажанов;
несколько столовых ложек растительного масла;
2 средние головки чеснока;
2 острых перца;
2 луковицы;
250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки сахара;
125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

2 кг баклажанов;

1½ кг помидоров;
125 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
1 средняя головка чеснока;
½ перца чили;
75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
3 чайные ложки соли;
несколько столовых ложек растительного масла;
3 средние головки чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;

60 мл уксуса 9%;
1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

600 г баклажанов;
400 г очищенного болгарского перца;
3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
1 столовая ложка молотого кориандра;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
500 мл воды;
50 мл уксуса 9%;
8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

1½ кг баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
1 средняя головка чеснока;
1 пучок укропа;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
70 мл уксуса 9%;
80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
300 г моркови;
500 г очищенного болгарского перца;
3–4 зубчика чеснока;
150 мл острого кетчупа;
100 г сахара;
2 чайные ложки соли;
4 столовые ложки растительного масла;
3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

1 кг баклажанов;
150 мл растительного масла;
100 г грецких орехов;
100 г чеснока;
½ пучка петрушки;
небольшой кусочек острого перца;
3 столовые ложки уксуса 9%;
1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

1 400 г баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
700 г огурцов;
700 г очищенного болгарского перца;
1 400 г помидоров;
2 луковицы;
4½ столовой ложки сахара;
200 мл растительного масла;
70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

1 кг баклажанов;
2–3 столовые ложки соли;
250 г капусты;
100 г моркови;
3–5 зубчиков чеснока;
небольшой кусочек острого перца — опционально;
150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Квашеные баклажаны на зиму (без стерилизации)

Квашеные баклажаны на зиму целиком в банке. Рецепт без стерилизации.

Осенью мы все запасаемся овощными заготовками на зиму. Ведь в холодную стужу мы не найдём вкусных помидоров и хрустящих огурчиков.

Можно и ещё одним способом заготовить вкусные соленья, например, заквасить. Самое популярное блюдо осени — квашеная капуста, ну а на втором месте квашеные баклажаны.

Вот именно их мы сегодня и приготовим. Квасить баклажаны очень просто.

Для квашеных баклажанов нужны мелкие, не доросшие плоды, как раз такие нам и нужны, в них меньше косточек, да и в банку удобно складывать.

Для приготовления квашеных баклажанов нам понадобится 4 дня, выход продукта – трёхлитровая банка.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов целиком в банке:

Ингредиенты:

Баклажаны мелкие – 2 килограмма
Сладкий перец – 3 штуки
Свежая зелень сельдерея – по вкусу
Свежая зелень укропа – по вкусу
Свежая зелень петрушки – по вкусу
Чеснок – 5 зубков
Соль – 2 ст. ложки
Вода очищенная – 2 литра
Лавровый лист – 3 штуки
Перец душистый – 5 горошков
Перец чёрный – 10 горошков

Приготовление:

Шаг 1. Подготавливаем баклажаны.

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Лучше варить в большой кастрюле, чтобы сварить их за один раз.

Выкладываем шумовкой готовые баклажаны. Пусть немного остынут.

Шаг 2. Готовим овощную заправку.

Можно такой заправкой начинить плоды, но у нас они маленькие, неудобно. Если у вас большие баклажаны, то нафаршируйте их овощной заправкой.

Для заправки нарезаем сладкий перец мелкими кубиками, кладём в миску, измельчаем чеснок, тоже в миску, всю зелень моем и мелко режем. Все ингредиенты перемешиваем. Заправка готова.

Складываем в банку слоями баклажаны и заправка, баклажаны и заправка. Аромат стоит потрясающий. Зелень можно брать на свой вкус, попробуйте добавить базилик или кинзу.

Шаг 3. Готовим рассол.

В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, бросаем лавровый лист, горошки перца и кипятим. Как только вода закипела и соль растворилась, рассол выключаем, он готов. Ждем когда полностью остынет.

Шаг 4. Квасим баклажаны.

Заливаем холодным рассолом баклажаны с овощной заправкой в банке. Ставим в тёплое место примерно на 3 дня. У каждого разная температура в доме, поэтому нужно следить.

Когда в банке появились пузырьки, баклажаны готовы, можно их переносить в холодильник.

Хранятся квашеные баклажаны в холодильнике или погребе.

Посмотрите также другие заготовки из баклажанов:

Баклажаны по-корейски на зиму

«Тещин язык» из баклажанов

Загрузка...

Консервы из баклажанов на зиму рецепты

Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов

Добрый день, друзья!

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно называли баклажан «яблоком бешенства», считалось, кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать плоды, которые чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь

Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.

Ингредиенты:

баклажаны — 1,5 кг
репчатый лук — 300 гр.
сладкий болгарский перец — 500 гр.
красный острый перец — 2 стручка
чеснок — 1 головка
соль — 2 ст. л.
сахар — 3 ч. л.
растительное масло — 200 мл
столовый 9% уксус — 120 мл
зерна кориандра — щепотка
зелень кинзы — пучок
куркума — 1 ч. л.
соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление:

Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.

В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.

Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.

На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.

Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами. Другую половину позже нарежем средними кубиками.

Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.

Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.

Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем 30-40 минут.

Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.

Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.

Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.

И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.

В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации. Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите, какая красота! Безумно вкусные баклажаны готовы, и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ещё один из лучших рецепт. Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг
помидоры — 3 кг
сладкий болгарский перец — 1,5 кг
красный острый перец — 2 стручка
чеснок — 3-4 головки
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст.
растительное масло — 2 ст.
столовый 9% уксус — 1 ст.

Приготовление:

В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах: в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.

На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.

Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.

Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.

Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.

Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой колорит блюду.

Баклажаны моем и нарезаем небольшими ломтиками.

Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.

Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.

Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.

Баклажаны с овощами на зиму

В этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.

Ингредиенты:

баклажаны — 1,5 кг
помидоры — 3 кг
сладкий болгарский перец — 1 кг
морковь — 1 кг
репчатый лук — 1 кг
чеснок — 2 головки
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст.
растительное масло — 1/2 ст.
столовый 9% уксус — 1/2 ст.
вода — 1/2 ст.

Рецепт баклажанов тещин язык

Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг
помидоры — 2 кг
сладкий болгарский перец — 1 кг
красный острый перец — 1 стручок
чеснок —1 головки
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст.
растительное масло — 2 ст.
столовый 9% уксус — 100 мл

Приготовление:

Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.

Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.

Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.

Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Заранее готовим заливку, чтобы она успела настояться.

В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло, горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.

Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.

В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.

Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.

«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму

Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».

Ингредиенты:

баклажаны — 5 кг
чеснок — 300 гр.
свежий укроп — 350 гр.
растительное масло — 300 мл

соль — 4 ст. л.
столовый 9% уксус — 250 мл
вода — 3 л

На сегодня все. Если вам понравились рецепты жмите «Класс», берите в заметки и делитесь с друзьями в соц. сетях. Пишите в комментариях, мне очень важно ваше мнение.

Лучшие рецепты заготовок из баклажанов на зиму без стерилизации

Консервация из баклажанов пользуется большой популярностью среди современных хозяюшек. Вкусные, ароматные и сытные салаты, закуски, икра из синеньких – станут отличным дополнением к любому гарниру, разнообразят обыденный или праздничный стол зимой. Предлагаем вам очень простые, легкие и лучшие рецепты, как сделать заготовки из баклажанов без стерилизации вкусно, быстро и легко.

1. Баклажанная икра на зиму

Это, пожалуй, один из самых ходовых продуктов, который любят и взрослые, и дети. К тому же готовится она легко, быстро и с небольшим количеством продуктов:

Синенькие – 3 кг.
Помидоры – 1 кг.
Салатный перец – 0,5 кг.
Репчатый лук, морковка – по 6 шт.
Чеснок – 1 маленькая головка.
Сахарный песок – 6 столовых ложек без горки.
Соль – 2 столовых ложки.
Столовый уксус – 10 столовых ложек.
Черный свеже молотый перец – по вкусу.
Масло растительное – 8 столовых ложек.

Уксус можно исключить из списка продуктов, тогда приготовление овощей необходимо увеличить на час.

Перемыть синенькие, удалить ненужные части, и кожицу, если в приготовлении используются старые плоды. Нарезать овощи кубиками средней величины, пересыпать солью и оставить на час.

Тем временем можно приступить к приготовлению остальных ингредиентов. Почистить лук, удалить хвостики у перцев. Нарезать овощи полукольцами или кубиками. Почистить морковку, натереть корнеплоды на крупную терку.

Влить в чугунок масло и пропассеровать на нем лук. Затем добавить к нему перец с морковью, потушить до смягчения овощей. На этой уйдет примерно десять минут.

Промыть синенькие от выделенной горечи и уложить нарезку в общий «котел».

Обдать кипятком томаты, остудить, снять шкурку, порезать полукольцами и положить в сотейник. Потушить овощи еще десять минут. Затем посыпать продукт очищенным и измельченным чесноком, добавить соль, уксус, перец и сахар. Приправить перчиком по вкусу и хорошенько перемешать.

Тушить икру до готовности под крышкой не менее получаса на слабеньком огне. Чтобы продукт не пригорел, к нему нужно периодически добавлять кипяченую воду.

В готовую овощную массу добавить мелко нарезанную зелень, взбить эту массу блендером до пюреобразной консистенции и снова поставить на огонь еще на пять минут. Разложить горячую баклажанную икру по чистым баночкам, закрыть капроновыми крышками. Остудить и отправить на хранение в холодильник.

2. Баклажаны под грибы на зиму

Эта пикантная консервация со вкусом грибов станет по душе многим. Такая закуска готовится очень легко и станет дополнением к любому гарниру.

Синенькие – 10 шт.
Соль – 120 г.
Чеснок – 1 большая головка.
Растительное масло – 1 стакан.
Уксус 9-процентной концентрации – по 1 столовой ложке на каждую литровую емкость.

Перемыть баклажаны, обрезать хвостики и нарезать крупными кубиками. Налить в кастрюльку воду, довести до кипения, проварить синенькие в течение десяти минут. Очень важно, чтобы баклажаны не переварились, иначе из них получится каша.

Слить воду, откинуть вареные овощи на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Переложить синие в большую миску, полить растительным маслом и уложить плотненько в чистые стеклянную тару. Лучше всего для этого подойдут литровые емкости.

Осталось приготовить пикантную заправку с грибным вкусом. Почистить чесночок, мелко посечь ножом. Посыпать чесночной нарезкой овощи, влить в каждую банку уксус, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник. Через два дня баклажанная закуска под грибы готова к употреблению.

3. Лечо из баклажанов

Этот привлекательный на вид, вкусный и ароматный салат готовится из следующих ингредиентов:

Синенькие – 3 кг.
Сладкий перец разного цвета, помидоры – по 1 кг.
Чеснок – 8 зубчиков.
Стручок горького перца.
Соль – 30 г.
Сахар – 180 г.
Уксус – 9-процентной концентрации – 1/2 стакана.

Ополоснуть синие, удалить ненужные части, очистить от кожицы. Нарезать плоды поперечными пластинками. Залить нарезку солевым раствором и отставить на час. Затем промыть и слегка отжать.

Ошпарить кипятком помидорки, снять кожицу, порезать дольками. Очистить от шелухи чеснок. Перемыть перцы, срезать плодоножки, выбрать семена, нарезать кольцами. Пропустить через мясорубку все подготовленные компоненты. Посолить, посахарить и приправить перчиком острую овощную массу. Переложить в нее кружочки баклажанов, хорошенько перемешать.

Поставить салат готовится на плиту в кастрюльке с толстым дном. Довести овощную массу до кипения, проварить в течение двадцати минут.

Разложить кипящий продукт, закатать, укутать одеялом и оставить до остывания. Хранить овощное лечо можно в подвале, холодильнике или в любом другом прохладном месте.

4. Салат из баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

Для приготовления этой замечательной консервации на зиму потребуются следующие компоненты:

Синенькие – 0,5 кг.

Лук репчатый – 0,4 кг.
Помидоры – 0,3 кг.
Томатный сок или кетчуп – 50 г.
Масло растительное – 120 мл.
Сахар – 60 г.
Соль – 30 г.
Красный острый перец в порошке – по вкусу.
Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Почистить лук, нарезать полукольцами. Влить в казанок масло, обжарить на нем лук. Промыть синенькие, удалить ненужные фрагменты, порезать брусочками. Пересыпать синие солью, сахаром, добавить острый перец по вкусу. Переложить маринованные баклажаны к луку. Потушить в течение пяти минут.

Промыть помидорки, вырезать плодоножки, порезать дольками, положить тушиться к овощам в казанок.

Промыть перцы, удалить хвостики, выбрать семена, порезать крупными кусками.

Перемешать все продукты. Довести овощную массу до кипения, убавить огонь и потушить под крышкой в течение получаса.

Если овощи стали мягкими, можно добавить кетчуп, влить уксус. Еще раз перемешать все компоненты и проварить в течение десяти минут.

Готовый салатик разложить по чистым полулитровым баночкам, закатать стерильными крышками, укутать хорошенько и дать остыть. Готовую закатку вынести на хранение в прохладное место.

Самые ходовые рецепты консервации баклажанов на зиму

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:

Синенькие – 1,5 кг.
Салатный перец – 800 г.
Лук – 700 г.
Помидоры – 800 г.
Растительное масло – 150 мл.
Сахарный песок – 1/2 стакана.
Соль поваренная – 20 г.
Уксус столовый – 120 мл.

Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.

В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.

Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.

Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.

Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.

Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.

2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Синенькие – 2 кг.
Чеснок – 3 средние головки.
Помидоры – 5 шт.
Сахар – 1/2 стакана.
Перец горький – 2 стручка.
Сладкий перец – 5 шт.
Масло для жарки – 130 мл.
Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

3. Маринованные синенькие как грибы на зиму

Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:

Баклажаны – 1 кг.
Горький перец – 2 стручка.
Чеснок – 1 средняя головка.
Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
Для приготовления рассола:
Вода – 2 л.
Уксус яблочный – 300 мл.
Соль – 200 г.

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.

Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.

Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.

Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке

4. Баклажаны, фаршированные по-грузински

Синенькие – 2 кг.
Репчатый лук – 400 г.
Масло подсолнечника – 200 мл.
Измельченные грецкие орехи – 200 г.
Молотый перец чили – 2 щепотки.
Чеснок – 5 зубков.
Кинза семенами – 2 чайных ложки.
Соль – по вкусу.
Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.

Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.

Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.

Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.

Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».

Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.

Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.

5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму

Синенькие – 2 кг.
Лук репчатый – 850 г.
Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
Майонез – 200 г.
Масло растительное для обжаривания овощей.
Соль.
Перец черный свежее молотый – по вкусу.

Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.

Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.

Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.

Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.

Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.

Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.

Как консервировать баклажаны на зиму, заготовки из баклажан, рецепты

Нарвала сейчас на огороде ведро баклажанов, достала банки и стала искать рецепты. Как консервировать баклажаны на зиму подсказывает мне бабушкина книга, столько всего интересного, что решила поделиться с вами, дорогие гости моего блога.

Сколько же можно всего вкусного приготовить на зиму из этих фиолетовых овощей! Мариновать, заквашивать, солить делать баклажанную икру и вкусные зимние салаты.

В общем, всё самое вкусное решила собрать в одной статье. И ещё хочу поделиться советами, как же выбирать баклажаны для консервации, ведь они не все подходят.

Обычно синенькие начинают массово созревать уже в конце июля. Вот в это время и нужно успевать их укладывать в баночки, в фаршированном, нарезанном, засоленном и других видах.

Выбирать плоды нужно не только по внешнему виду, надо ощупывать каждый, чтобы они все были одинаково упругими, без вмятин, пустот или подпорченных. заготовки из таких свежесобранных баклажанов всегда будут вкусными и будут долго храниться.

1 Баклажаны консервированные, рецепты
- 1.1 Солёные баклажаны, рецепт
- 1.2 Баклажаны, консервированные с красным перцем
- 1.3 Баклажаны, консервированные с помидорами и чесноком
- 1.4 Консервированные баклажаны с перцем
- 1.5 Консервированные баклажаны — грибы
- 1.6 Баклажанная икра
- 1.7 Маринованные баклажаны
- 1.8 Салат из баклажанов
- 1.9 Баклажаны печёные на зиму
- 1.10 Икра баклажановая в домашних условиях

Баклажаны консервированные, рецепты

Да, заготовки из баклажанов весьма разнообразны, но, позвольте начать именно с солёных, просто потому, что раньше это был практически единственный способ сохранить этот овощ на зиму. Да и просто — вкусно.

Солёные баклажаны, рецепт

7 мелких баклажанов
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 г сельдерея
1 ч. ложка соли

2 литра воды
5 ст. ложек соли

Как солить баклажаны на зиму:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и сделать вдоль них надрезы насквозь. Отварить в подсоленной воде, чтоб стали мягкими. Вытащить из кастрюли и положить под гнёт, чтобы вышла лишняя вода. Когда остынут перемешать их с толчёным с солью чесноком. В заранее подготовленные банки укладываем лавровые листья и листья сельдерея, затем плотно укладываем баклажаны с чесноком и заливаем остывшим рассолом. Накрываем банку крышкой и пусть постоит 6 дней при комнатной температуре, потом нужно опустить банки в погреб.

Баклажаны, консервированные с красным перцем

1 кг баклажанов
200 г сладкого перца
50 г стручкового перца
4 помидора
зубчик чеснока
100 мл растительного масла
60 мл уксуса 9%
по 1 ч ложки соли и сахара

У помытых баклажанов удалить плодоножки и нарезать их колечками по 1-2 см толщиной. Обжарить их с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с добавлением уксуса, соли и сахара, туда же добавить нарезанный кольцами сладкий перец. Помидоры нарезать дольками, стручковый перец и чеснок измельчить. Все овощи плотно уложить в стерилизованные банки и понемногу добавить жидкости, которая осталась после обжаривания овощей. Накрыть банки крышками и простерилизовать в течении 30-ти минут. Закатать и поставить остывать вверх дном.

Баклажаны, консервированные с помидорами и чесноком

1 кг маленьких баклажанов
1 кг помидоров, 600 г чеснока
200 г растительного масла
1 лавровый лист
0,5 ч ложки уксуса
3 горошины чёрного перца

Как консервировать баклажаны:

Вымытые баклажаны отварить целиком в подсоленной воде до полуготовности, где-то 10-15 минут. Потом дать им остыть, нарезать колечками толщиной 2 см, посыпать перцем и обжарить на растительном масле. Помидоры порезать колечками, а чеснок мелко порезать. На каждый кружок баклажана положить чеснок и кружочек помидора. Плотно утрамбовать в стерилизованные банки, залить оставшимся от обжарки маслом. Сверху положить лавровый лист, перец, налить уксус, прикрыть крышкой и стерилизовать в течении 25-30 минут. Закатать крышками, дать остыть и опустить в погреб.

Консервированные баклажаны с перцем

Мы возьмём для приготовления:

Четыре кило баклажан
Кило сладкого болгарского перца
Кило свежей морковочки
Пол кило лука репчатого
Три зубочка чеснока
Стакан растительного масла без запаха
Пол стакана столового уксуса 9%
Столовая ложка сахара
Две столовых ложки соли
Пучок петрушки и укропа

Как консервировать баклажаны с перцем:

Баклажаны подготавливаем: моем, делаем со всех сторон проколы зубочисткой или вилкой, отвариваем около 10 минут в солёной воде, если плоды маленькие, то достаточно пяти минут. Дальше мы их складываем под гнёт, чтобы избавить от лишней влаги. Около часа им будет достаточно, потом просто чистим и режем кубиками.

Остальные овощи тоже нужно подготовить, перчик помыть, освободить от семян и порезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Морковь помыть, почистить и измельчить на крупной тёрке. Зелень просто обмываем, стряхиваем воду и мелко шинкуем.

Все вместе овощи складываем в общую ёмкость, добавляем соль с сахаром, уксус и масло, выдавливаем чеснок и убираем на несколько часов в холодильник, ждём, пока они дадут сок.

После расфасовываем смесь по баночкам и ставим под крышками на стерилизацию. Литровым баночкам будет достаточно 45-50 минут, поллитровым 35-40 минут. Потом баночки закатываем.

Консервированные баклажаны — грибы

Берите для рецепта:

Баклажаны
Чеснок
Зелень укропа
Масло для обжарки
Литр воды
Две столовые ложки соли
Две столовые ложки сахара
Столовая ложка уксуса 9%

Как консервировать баклажаны как грибы:

Баклажанчики мы моем, чистим и режем на кружочки, не очень толстые. В таком виде замачиваем на час в слегка подсоленной водичке, чтобы удалить из них горечь.

Обжариваем каждый кружок баклажана в масле и укладываем в любую ёмкость по слоям, слой баклажан, слой чеснока, слой укропа. Варим маринад и заливаем всё, под гнёт. Оставляем вначале на пару часиков в комнате, потом убираем на сутки в холодильник. После всего этого стерилизуем баночки, раскладываем наши баклажаны-грибочки вместе с маринадом и закатываем.

Баклажанная икра

Нам нужно будет для рецепта:

Три с половиной кило баклажанов
Полтора кило лука
Полтора кило моркови
Три с половиной кило помидор
Два кило перца сладкого
Триста грамм чищенного чеснока
Три столовые ложки соли
Растительное масло для обжаривания
Столовая ложка уксусной эссенции 70%

Баклажаны помыть, почистить и порезать мелкими кубиками. Морковь протереть на тёрке, лук нашинковать мелкой соломкой, перец порезать маленькими кубиками, помидоры прокрутить на мясорубке.

Все овощи отдельно обжарить, смешать и залить кручёными помидорами. Добавить соли и поставить тушить сорок минут. За пять минут до конца тушения раздавить в овощи чеснок и добавить уксус. Готовую икру расфасовать по баночкам и закрутить.

Маринованные баклажаны

Для приготовления рецепта возьмём:

Три кило баклажанов
Пучок укропа
Пучок петрушки
Триста грамм чищенного чеснока
Стручок острого перца

Четыре литра воды
Двести грамм соли
Сто грамм уксуса
Две столовые ложки уксусной эссенции

Как мариновать баклажаны на зиму:

Подготавливаем баклажаны, моем, отрезаем хвостики. Закипятим маринад и туда опустим синенькие, проварим пять минут, вытащим на дуршлаг, чтобы лишнюю жидкость удалить. Теперь порежем на кружочки и разложим по баночкам, добавив мелко шинкованный чеснок и зелень вперемешку. Заливаем всё маринадом, накрываем крышками. Стерилизуем пять минут и закатываем.

Салат из баклажанов

Мы с вами возьмём:

Два кило баклажанов
Полтора кило помидор
Кило моркови
Кило сладкого болгарского перца
Стручок горького перца
Поллитра растительного масла без запаха
Двести грамм чеснока
150 грамм сахара
50 грамм соли
100 мл уксуса 9%

Как будем мы готовить салат:

Все овощи помыть, баклажаны и перец порезать кубиками, помидоры дольками, морковь протереть на тёрке. Всё сложить в общую ёмкость. Посыпать сахаром, солью, влить масло и варить полчаса, потом добавить уксус, мелко порезанный горький перчик, выдавить чеснок и проварить ещё десять минут. Потом фасуем всё по баночкам, закручиваем и укрываем одеялом до полного его остывания.

Баклажаны печёные на зиму

Для такого рецепта возьмём:

Кило баклажанов
Среднюю морковку
Стакан масла растительного
Ложку уксуса 9%
По вкусу соль и чёрный перец горошек

Баклажаны моем и режем вдоль на полосочки, с морковью поступаем так же. Смазываем противень маслом и раскладываем на нём овощи, сверху плотно закрываем фольгой. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим противень, ждём, пока овощи станут мягкими, потом фольгу снимаем и даём им подрумяниться.

В кастрюльке смешиваем масло с уксусом и солью, нагреваем почти до кипения и заливаем баклажаны, предварительно разложенные по стерильным баночкам. Закатываем и даём остыть.

Икра баклажановая в домашних условиях

Два с половиной кило баклажанов
Три кило помидор
Два кило лука репчатого
Пол кило перца сладкого
Пол кило моркови
Стручок острого перца
По пучку петрушки и укропа
0,8 литра растительного масла
4 ложки соли
3 ложки сахара
2 ложки уксуса 9%
3 горошка чёрного перца

Как готовить домашнюю баклажанную икру:

Все овощи вначале перемыть. Баклажаны почистить и нарезать маленькими кубиками, перец с морковью настрогать соломкой, лук тонкими полукольцами, с помидор снять кожицу, подержав их в кипятке и тоже порезать дольками.

В сотейнике накалить масло и выложить туда лук, дать обжариться, потом выложить к нему морковь с баклажанами и перцем, добавить соли, сахара, острый перчик, порезанный мелко и помидоры.

Овощи должны тушиться двадцать минут, потом в них высыпаем порубленную зелень, перец горошек и уксус, варим ещё десять минут. Фасуем в поллитровые баночки и стерилизуем полчаса, потом закатываем.

Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления

Многими хозяйками этот овощ как заготовка или вообще, как блюдо редко используется. А вот и зря. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только одна клетчатка стоит. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же низкокалорийный – всего то на 100 грамм 24 ккал. В самый раз для тех, кто соблюдает диету.

Консервирование баклажанов уже также широко применяется, как и маринованные огурцы, кабачки и помидоры. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени – просто, быстро и вкусно.

Баклажаны на зиму – лучший рецепт приготовления «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.

Молодые баклажаны – около двух килограмм,
Помидоры – 3-4 штучки,
Лук – 2 луковицы,
Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
Подсолнечное масло,
Сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начала необходимо помыть овощи. У сиеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.

Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.

Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.

Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.

Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.

В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».

Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.

Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Очень вкусный рецепт баклажанов, приготовленные как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны словно грибы – хрустящие и напоминающие вкус настоящих маринованных грибов.

Самые вкусные баклажаны на зиму – жареные с чесноком

Вы просто не представляете, какими вкусными могут быть синие плоды в обжарке с чесноком. Заготовьте на зиму побольше таких жареных баклажанов. Их кстати можно уже кушать почти сразу же после приготовления.

«Синенькие» – 6 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Укроп – 1 пучок,
Уксус и растительное масло – по 2 столовой ложки,
Соль и сахар – по две чайн. ложки,
Лимон свежевыжатый – 2 ч. л.

Губкой для посуды моем «синенькие». Удаляем кончики и нарезаем на кружочки (слишком тонкими не режьте – около 1 см.). Выбирайте плоды узкими, а не широкими, чтобы при обжарке не расползлись.

Складываем кусочки в большую миску заливаем водой (2 стакана или чтобы скрылись), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не были горькими. Оставляем на 1 час. А затем сливаем темную водичку и просушиваем.

Ставим сковородку на огонь и готовим жареные баклажаны, чтобы зарумянились с 2 сторон. Проверяем вилкой, если без проблем протыкаются, то готовы.

И еще один момент. Если планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, то в муке обваливать не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, зубчики чесночка и перемалываем.

К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешиваем.

Теперь поочередно в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатываем, переворачиваем и накрываем одеялом. Пусть так стоят до самого утра. На следующий день можно попробовать. Хранит в прохладном темном месте.

Консервация разнообразна и в каждом случае оригинальна :

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.

Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
Масло рафинированное,
Силь и песок сахарный – 1 стол. ложка,
Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
Вода.

Внимательно смотрите на цвет при выборе баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).

Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.

Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки на зиму. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить острую пикантную и волшебную по вкусу закуску на зиму из баклажанов? Держите лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, у вас не отнимет много времени – больше потратите на резку.

Молоденькие баклажанчики – два кило,
Перец сладкий болгарский – 2 кг.,
Томаты – 3 килограмма,
2 стручка острого красного перца,
Три головки чесночка,
Масло растительное и уксус (9%) – по две столовой ложки,
Сахарный песок и соль – по паре ложек,
Вода по необходимости.

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Из них мы приготовим сок. Для этого бланшируем их (кипятим 40-90 секунд), окатываем прохладной водой и удаляем кожицу. Затем в мясорубку или в соковыжималку.

Также через мясорубку пропускаем очищенные чеснок и острый перчик.

«Синенькие» просто режем кусочками (прежде вымыв их), а болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем полосками (соломкой).

Складываем подготовленные продукты в одну большую емкость и перемешиваем. Добавляем воду и уксус. Обычно я уксусную кислоту вливаю за пару минут до готовности заготовки. Если хотите можете поступить также.

Ставим на варочную плиту и варим. После закипания тушим до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получилось 7 литровых баночек. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему так назвали этот рецепт? Язык означает, что основной овощ режется вдоль. Получается длинная нарезка, напоминающая язык. А тёщин – это из-за остроты и жгучести.

В общем-то «Тёщин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но ещё из кабачков или других овощей.

А с чем же такую аппетитную закуску подавать? Посмотрите:

Рецепт очень вкусных баклажанов по-грузински – «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают продукты, отличающие остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.

5 кило «синеньких»,
Перец болгарский – 600 грамм,
Перец красный – 2 шт.,
Чеснок – 200 гр.,
Уксус – 350 мл.,
Масло постное – 1 стакан.

Как готовить по-грузински?

Синенькие моем, срезаем хвостики, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Кладём в отдельную емкость, присыплем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и обсушиваем.

Готовим заправку. Перцы – удаляем зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавим уксус и масло (можно посолить, если потребуется).

Сейчас нужно пожарить и подрумянить «синенькие».

Затем окунаем каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и в банку. 15 минут стерилизуем м закатываем. Перевернем и под одеяло до следующего дня – остужаются сами по себе.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

Баклажаны – полкилограмма,
Пару средних сладких перца,
Одна крупная морковка,
Пару луковиц,
Половинка жгучего перчика,
Головка крупного чеснока,
Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
Сахар – 2 ст. л.,
Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
Черный перец горошком – 15-20 горошин,
Молотый красный перец – половина ч. л.,
И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовки из баклажанов на зиму, запечённых в духовке

Отличный вариант приготовления баклажанов на зиму целиком. Просто запекают в духовке целыми плодами, остужают в холодной воде, чистят от шкурки и плодоножки. И складывают по пакетикам – замораживают.

Такие овощи можно зимой использовать в любом блюде, чаще с салатами, ка закуску или гарнир к мясному.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самим в домашних условиях. А потом зимним днём заварганить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Консервы из баклажанов на зиму рецепты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Баклажаны целиком в банке на зиму без стерилизации - просто и очень вкусно!

На чтение 2 мин Просмотров 214 Обновлено 10 сентября, 2021

Никаких сухих рецептов!

В сезон предлагаем вам на зиму обвалять вкусные цельные баклажаны в банке. Рецепт простой и легкий, без стерилизации, что порадует любую хозяйку. Овощи получаются вкусными и ароматными. При минимальном наборе специй у вас получатся отличные баклажаны, зимой они слетят со стола — так будет вкусно. При подаче нарезать «блюз» на средние кусочки, также можно добавить зелень и немного растительного масла — это будет прекрасная закуска для вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

Для двухлитровой канистры:
Баклажан — 1 кг.
Вода — 1 л.
Соль — 1 ст. Л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец — 3-4 шт
Уксус 9% — 5 ст. Л.
Чеснок — 2-3 зубчика.

Производство: 1 бак на 2 литра.

Как приготовить:

1. Промыть баклажаны, разрезать хвосты и проткнуть вилкой или ножом в нескольких местах. Используйте для рецепта мелкие фрукты. Ничего страшного, если овощи среднего размера.

2. В большой кастрюле вскипятить 3 литра воды и добавить 100 г соли — выложить баклажаны и варить 7-8 минут на среднем кипении. Готовность овощей легко проверить ножом или вилкой, проколоть. Осторожно выложите приготовленные баклажаны на тарелку или разделочную доску.

3. Простерилизуйте банки. Промойте 2-литровую банку пищевой соды, несколько раз промойте чистой водой. Затем запарьте банки. Для этого есть специальное кольцо, которое устанавливается на кастрюлю с кипятком. Пропаривайте банку 4-5 минут.

4. В подготовленную банку на дно выложить горошины перца и лавровый лист.

5. Чеснок очистить и нарезать дольками, выложить на дно банки.

6. Выложите приготовленные баклажаны в банки, не давите слишком сильно, чтобы они не комились, дайте овощам полежать свободно. Удобно использовать только 2-литровую банку — уместится примерно 5-6 вареных овощей.

7. Приготовить маринад — вскипятить воду, посолить, перемешать. Влейте уксус и сразу выключите огонь. Маринад готов.

8. Залить горячим маринадом банки с баклажанами доверху.

9. Закатать банки железными крышками под ключ.

10. Переверните банки вверх дном и согрейте их одеялом, дайте им полностью остыть в таком виде.

Готовое изделие хранить в темном прохладном месте; подойдет кладовая в квартире, подвале или погребе. Изделие хорошо сохранилось всю зиму.

Приятного аппетита!

Круглые баклажаны: гелиос. Как их готовить?

Несколько лет назад на шумном Ballaro, городском рынке в Палермо, я впервые увидела красивый фиолетово-лиловый овощ в форме шара. Тогда понять, что это за «фрукт», объяснившись с сицилийцами на английском, не удалось. Единственное, что можно было понять без перевода, что обязательно его надо купить. Но я обошлась фактурным снимком для своего Instagram.

Спустя время, уже дома, выяснилось, что прекрасный незнакомец – особый сорт баклажанов, который называется гелиос. Его ценят за хорошую урожайность и неприхотливость в совершенно разных, порой негуманных к растениям климатических условиях.

Увесистые гелиос подходят для любых блюд. По вкусу очень напоминают грибы и в отличие от обычных баклажанов, белоснежная мякоть крупных, округлых форм плода совсем не горчит. Кроме того, при очистке кожуры овощ не темнеет так стремительно.

Запеченные баклажаны гелиос с овощами

Понадобится:

3 шт. средней картошки

1 баклажан

1 мелко нарезанная луковица

1 помидор, очищенный от кожуры

Чеснок и лимонный сок

Сахар, соль по вкусу

Перец

Приготовление: Порезать баклажаны и картошку кубиками. Луковицу мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле, посолить и чуть подсахарить. Далее в лук бросить картошку и прожарить минут 5–7, потом баклажаны, и еще минут 10 прожарить всё вместе. Добавить мелко нарезанный помидор и довести до готовности. Перед выключением добавить чеснок и немного лимонного сока.

Гелиос на гриле в остром соусе

Для соуса понадобится: приправа сумах, красный табаско, белый бальзамический уксус и перец с ароматом копчености (испанский сухой перец Pimenton La Vera), соль, оливковое масло. Все перемешать.

Гелиос, маринованный в мяте

Понадобиться:

350 г красного винного уксуса

1 кг баклажанов, очищенных и порезанных небольшими кубиками

1,5 столовых ложки нарезанного чеснока

2 пучка листьев свежей мяты

1,5 чайные ложки соли

Приготовление: Вначале подготовьте и простерилизуйте банку и крышку.

Винный уксус налейте в кастрюлю и доведите его до кипения. Как только закипел, добавьте нарезанные баклажаны и протушите их в уксусе 2–3 минуты. Когда время истечет, выньте баклажаны шумовкой в миску и добавьте в них смесь из чеснока, мяты и соли. Тщательно перемешайте.

Мелинцанес турси. Баклажаны в банках на зиму.

30 маленьких и длинных баклажанов, около 3 кг

5 красных перцев

два пучка зеленых листьев сельдерея

12 зубчиков чеснока

3 л красного винного уксуса

1,5 л воды

10 столовых ложек без горки каменной соли

5 чайных ложек Орегано критский

1-1,5 л оливковое масло

Помойте и пропарьте 5-литровые банки с крышками.Хорошо высушите их и отложите в сторону.

В большой широкой кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.

Вымойте баклажаны, отрежьте зеленые кончики и разрежьте каждый баклажан вдоль с одной стороны, чтобы получился карман.

Перцы вымойте, очистите от семян и разрежьте каждую часть на шесть частей. Тщательно промойте листья сельдерея и высушите их на чистой кухонной салфетке.

Положите баклажаны в кипящий уксус с водой и солью. Готовьте до мягкости, около 5-10 минут (в зависимости от размера баклажанов) и выньте шумовкой в миску.

В оставшийся маринад положить нарезанную паприку и варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой в миску с баклажанами.

Затем в кипящий маринад положить сельдерей, выключить конфорку под кастрюлей, накрыть крышкой и оставить на минуту. Процедить сельдерей шумовкой.

Дайте приготовленным овощам остыть в течение нескольких минут, чтобы их можно было легко держать в руке.

На дно каждой баночки положите чайную ложку душицы и два измельченных зубчика чеснока.

В каждую выемку баклажана положить по 2-3 веточки листьев сельдерея и по кусочку красного перца.

Подготовленные таким образом баклажаны укладывают вертикально в банки, примерно по 6 штук в банке.

Заполнить банки с баклажанами оливковым маслом, медленно вливая его на 1-2 см выше уровня овощей.

Поставьте банки в кастрюлю, застеленную кухонным полотенцем. Заполните кастрюлю водой на 3/4 высоты банок, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и пастеризуйте около 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня и дайте ей полностью остыть.Баклажаны, приготовленные таким образом, готовы к употреблению примерно через три недели.

Melintzanes toursi можно хранить в прохладном и темном месте круглый год.
Не кладите баклажана в зимние банки в холодильник - масло в холодильнике застынет и превратится в неприятные комочки.
Вы также можете добавить в банки несколько каперсов, лавровый лист или несколько дополнительных столовых ложек хорошего красного винного уксуса.
Банки, которые мы используем, должны быть тщательно вымыты и стерилизованы. Шляпки также не должны быть помятыми или ржавыми, так как иначе баклажаны плохо пастеризуются и портятся при хранении. 90 109 90 120
- Рецепт melintzanes toursi на 100% веганский. Такие баклажаны очень хороши в качестве звезды веганских ужинов в сопровождении хорошей домашней картошки фри и легкого салата. 90 109 90 120
  Закажите наше нефильтрованное критское масло!
  
  Олива — наша самая большая страсть! Мы позаботились о его производстве, чтобы иметь возможность предложить критское масло
  самого высокого качества и на ваших столах.
  
  Также взгляните на
  .
  Баклажаны на зиму - 8 лучших рецептов / Рецепты | Броварня Ровно
  
  При правильном приготовлении баклажан у вас получится много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ подходит для вегетарианцев и диетологов. Для того чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год, появились консервированные баклажаны. Ниже представлены лучшие рецепты баклажанов на зиму.
  
  Баклажаны на зиму - классический рецепт
  
  Это блюдо не займет много времени.Несмотря на свою простоту, эта закуска вкусна и хорошо хранится в помещении.
  
  Состав:
  - Укроп - 50 г;
  - Перец болгарский - 500 гр.;
  - Соль - 35 грамм;
  - Чеснок - 70 грамм;
  - Сахар - 35 грамм;
  - Морковь - 500 г.;
  - Петрушка - 50 г;
  - Лук репчатый - 500 гр.;
  - Баклажаны - 2 кг;
  - Помидоры - 1,2 кг;
  - Масло подсолнечное - 600 мл.
  Приготовление:
  1. Вымыть баклажаны.Срежьте стебель. Нарежьте кружками размером полтора сантиметра. Соль. Положите в емкость и оставьте на час;
  2. Очистить помидор от кожуры. Для этого опустите помидоры в кипящую воду. Задержитесь на две минуты. Скачать и залить водой. Кожу можно легко снять;
  3. Помидоры нарезать ломтиками;
  4. Лук убирает шелуху. Нарезать кольцами;
  5. Морковь чистая. Вырезать по кругу;
  6. У перца отрезать плодоножку и семена. Игральная кость;
  7. Очистить и мелко нарезать чеснок;
  8. Петрушку и укроп промыть и нарезать;
  9. Возьмите большие кастрюли.Положите все подготовленные ингредиенты;
  10. Выкладка должна быть слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры, помидоры;
  11. Каждый ряд посыпать солью;
  12. Сверху посыпать зеленью;
  13. Заправка подсолнечным маслом;
  14. Поставьте емкость на плиту. Крышка должна быть закрыта;
  15. Включить горелку в режиме средней интенсивности;
  16. Тушить около часа. Периодическая проверка готовности блюда;
  17. Банки ополаскивали содовой водой.стерилизовать;
  18. Закуска для перехода на банки. Накройте крышкой;
  19. Налейте воду в поддон. Ставим банки;
  20. Стерилизовать полчаса;
  21. Перевернуть вверх дном;
  22. Накройте одеялом. Оставьте на два дня;
  23. Переверните и очистите подвал.
  Рецепт облизывания пальчиков по-грузински
  
  Для любителей острой пищи этот рецепт баклажанов подойдет на зиму.
  
  Ингредиенты:
  - Соль - 2 ст.л.ложки;
  - Уксус - 270 мл;
  - Сахар - 4 ст. ложки;
  - Перец болгарский - 17 шт.;
  - Перец чили - 5 шт.;
  - Чеснок - 21 зубчик;
  - Масло растительное - 350 мл;
  - Баклажан - 5 кг.
  Приготовление:
  1. Промойте баклажаны. Срежьте стебель. Нарежьте фрукты кусочками. Они должны получиться небольшими кубиками;
  2. Возьмите глубокую емкость, накройте подготовленные овощи. Солевой микс. Забыть на полчаса;
  3. Перец горький с семенами и чесноком, помещенный в блендер.Молоть;
  4. Болгарский перец срезать со плодоножки. Удалите семена. Поместите в чашу блендера. Молоть. Можно использовать мясорубку, но тогда масса станет как каша;
  5. Удалить лишнюю жидкость из баклажанов;
  6. Разогрейте сковороду. Влейте масло. Положить овощи. Жарить. На поверхности должна образоваться румяная корочка;
  7. В большую кастрюлю переложить перец и чеснок. Влейте уксус и масло. Готовить его. Соедините их с баклажанами. Соль Добавить сахар. Кипятить 10 минут;
  8. Банки должны быть стерилизованы.Переложить в емкость с закусками. Крышки закрываются;
  9. Переверните банки. Накройте одеялом. Оставьте остывать.
  Корейский на зиму
  
  Регулярное употребление баклажанов полезно для здоровья. Поэтому летом необходимо заготовить эту закуску в достаточном количестве на зиму. А долгими прохладными вечерами можно порадовать полезным лакомством.
  
  Смотрите также: чесночные стрелки на зиму
  
  Состав:
  - Чеснок - 120 гр;
  - Лук репчатый - 1,2 кг;
  - Соль;
  - Уксус 70% - 2 ст.л.ложки;
  - Перец болгарский - 1,2 кг;
  - Морковь - 1,2 кг;
  - Перец молотый - 2 чайные ложки;
  - Баклажан - 4,7 кг.
  Кулинария:
  1. Овощи мыть;
  2. Синяя ножка;
  3. Фрукты нарезать полосками;
  4. Соль Дать постоять час;
  5. Морковь чистая. Возьмите специальную терку для моркови по-корейски. Возьми это. Должна получиться тонкая соломка;
  6. У болгарского перца удалить семена и срезать плодоножку.Нарезать полосками;
  7. Снимите чешуйки с лука. Нарезать полукольцами;
  8. Очищенный чеснок. Выдавить чеснок;
  9. Овощи, кроме баклажанов, положить в миску, перемешать. Влить уксус, острый перец. Оставить на пять часов. Если вы не любите острую пищу, не используйте острый перец;
  10. Баклажаны переложить на сковороду. Добавьте масло. Жарить;
  11. Переложить к остальным овощам;
  12. Микс;
  13. Стерилизовать банки. Переместить салат.Накрыть крышкой. Его нельзя перевернуть. Стерилизованный. Необходимая емкость пол-литра - 15 минут. На литр - полчаса;
  14. Закройте крышки. Укутать, оставить остывать.
  Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы
  
  Баклажаны можно заготовить как грибы на зиму. В таком приготовлении овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибы.
  
  Ингредиенты:
  - Чеснок - 5 зубчиков;
  - Баклажаны - 2,5 кг;
  - Уксус 9% - 12 ст.ложки;
  - Вода - 2,7 литра;
  - Укроп - 300 гр.;
  - Масло растительное - 350 мл;
  - Соль - 5 ст. ложки.
  Кулинария:
  1. Приготовьте большую кастрюлю. Влейте уксус. Соль Положите на прилагаемый диск;
  2. Помойте фрукты. Срежьте стебель. Избавьтесь от кожуры;
  3. Нарезать кубиками около 2 сантиметров;
  4. Пока готовились овощи, в кастрюле закипел рассол. Переложить баклажаны в воду. После приготовления варить пять минут;
  5. Снять с огня.Слейте через дуршлаг. Выложите на глубокую тарелку и оставьте на полчаса, чтобы вся жидкость стекло, а вместе с ней и всякая горечь;
  6. Налейте в мерный стакан необходимое количество масла;
  7. Очистить чеснок. Молоть;
  8. Промойте укроп. лоскут;
  9. Когда баклажаны остынут, смешайте их с чесноком и зеленью. Залейте маслом;
  10. Плотно уложите закуску в банку. Оставить в холодильнике на шесть часов;
  11. Если вы хотите заготовить на зиму, по истечении этого времени разогрейте закуску и разложите по стерилизованным банкам.Свернуть
  Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатном соусе
  
  Простой, быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов понравится всей семье.
  
  Ингредиенты:
  - Сахар - 125 гр.
  - Масло растительное - 200 мл;
  - Перец чили - 2 шт.;
  - Эссенция уксусная - 1 чайная ложка;
  - Перец болгарский - 600 гр.;
  - Соль - 2 ст.ложки;
  - Баклажаны - 2,3 кг;
  - Чеснок - 4 зубчика;
  - Помидоры - 2 кг;
  - Укроп - 50 гр.
  Приготовление:
  1. Очистить помидоры. Для этого промойте каждый плод кипятком и очистите от кожуры;
  2. Прокол мясорубки;
  3. Переложить в котел сахар, подсолнечное масло, соль, эссенцию. Варить две минуты;
  4. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками;
  5. Переложить на помидоры. Варить две минуты;
  6. Промойте баклажаны.Отделите черенок. Нарежьте тонкими короткими полосками;
  7. Поместить в котел;
  8. Очистите и нарежьте чеснок;
  9. Положить на овощи;
  10. После приготовления варить полчаса;
  11. Вставьте укроп. Варить три минуты;
  12. Банки стерилизовать. Разложите закуску по краям. Закройте крышки.
  Тещин Язык - Простой рецепт
  
  Этот рецепт салата обязательно оценят любители острых гурманов.Этот традиционный рецепт сложен, но прост в приготовлении.
  
  Ингредиенты:
  - Сахар - 250 гр;
  - Баклажаны - 900 гр.;
  - Уксус - 130 мл;
  - Помидор - 900 г;
  - Перец болгарский - 900 гр.;
  - Соль - 2 ст. ложки;
  - Чеснок - 5 зубчиков;
  - Перец острый - 5 шт.;
  - Масло растительное - 230 мл.
  Приготовление:
  1. Баклажаны помыть;
  2. Отрывной;
  3. Вымойте помидоры.Хорошо отражённую кожу облить кипятком. Лучше всего положить фрукты в кипящую воду на минуту, а затем переложить в холодную воду. Разница температур помогает легко очистить кожуру;
  4. Очищенный перец. Срежьте стебель. Удалите семена;
  5. Очистить чеснок;
  6. Готовые овощные фарши;
  7. В овощную смесь влить масло, уксус. Добавьте сахар и соль;
  8. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками;
  9. Положите баклажаны и томатное пюре в казан;
  10. Включите горелку на минимальный режим.Ставим котел;
  11. Готовить полчаса;
  12. В этот процесс необходимо вмешаться, чтобы масса не сгорела;
  13. Переложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышкой.
  С баклажанов кожицу снимать не надо, можно просто нарезать кольцами. Если вы решили оставить кожуру, нужно нарезанный овощ посолить и оставить на полчаса, за это время выделится сок и из плода выйдет вся горечь.Затем промыть водой и сварить по рецепту.
  
  Острый салат с чесноком и перцем на зиму
  
  Салат из баклажанов на зиму - оригинальная и пикантная разновидность приготовления. Этот фрукт прекрасно сочетается с чесноком и различными специями. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет популярно на праздничном столе. Это хороший перекус, который поможет защититься от простуды в зимнюю погоду.
  
  Ингредиенты:
  - Чеснок - 5 зубчиков;
  - Перец горький - 75 гр;
  - Баклажаны - 5 кг;
  - Уксус - 250 мл.
  Кулинария:
  1. Промывание овощей. Срежьте стебель. Вырезать по кругу, толщина должна быть средней;
  2. Вода соленая;
  3. Положите овощи в воду. Опустите пресс. Можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой. Замочить на два часа. Соль берется из расчета пятилитровое ведро 500 гр.
  4. Переложите баклажаны в дуршлаг. Подождите, пока вода полностью стечет;
  5. Обжарить кусочки фруктов с двух сторон. Лучше всего использовать рафинированное масло, оно не испортит вкус овощей;
  6. Мелко нарезать перец;
  7. Выдавить чеснок в чеснок;
  8. Смешать с перцем;
  9. Налейте уксус.Вмешиваться. Оставить на полчаса;
  10. Выложить баклажаны слоями в банки, поливая каждый слой чесночным соусом;
  11. Поместите банки в емкость с кипящей водой. Стерилизовать полчаса Свернуть
  Маринованные целые баклажаны в банке
  
  Продлить воспоминания о теплых летних деньках поможет оригинальный рецепт ферментированных баклажанов. Благодаря сохранению первоначальной формы зимой их можно есть как отдельное блюдо или нарезать на кусочки, которые пойдут на изготовление салатов.
  
  Состав:
  - Соль для чеснока - 55 г;
  - Соль поваренная на 1 л - 60 гр.;
  - Сельдерей - 100 г;
  - Чеснок - 300 г;
  - Баклажаны - 11 кг;
  - Лаврушка - 6 гр;
  - Соль для начинки на 1 литр - 70 гр.
  Приготовление:
  1. Для заготовки следует использовать плоды не крупные, крепкие, без повреждений. Мытье баклажанов. Срежьте стебель;
  2. Для удаления горечи необходимо сделать надрез по длине плода.Положите в подсоленную воду и доведите до кипения;
  3. Выйди из воды. Поместите его в контейнер и положите сверху на беду. Это поможет удалить лишнюю влагу;
  4. Чесночная шелуха. Молоть. Смешать с солью;
  5. Натереть этой смесью баклажаны в месте надреза;
  6. В банку на дно положить лаврушку, сельдерей и баклажаны;
  7. Используйте необходимое количество воды для заполнения. Добавьте 70 г соли на литр. Готовить его. Прохладный;
  8. Влить баклажаны;
  9. Закрыть контейнер крышкой.Оставьте комнату на пять дней;
  10. После засолки поставить насадку в прохладное место. Температура хранения не должна превышать восьми градусов.
  Зимой хорошо достать такой баклажан, разрезать его на кусочки, смазать сливочным маслом и посыпать кольцами лука.
  
  Фаршированные баклажаны на зиму
  
  Благодаря оригинальной начинке закуску можно использовать зимой как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясу.
  
  Состав:
  - Петрушка - 10 г;
  - Уксус 9% - 270 мл.;
  - Морковь - 90 г;
  - Чеснок - 90 гр;
  - Перец горький - 1 шт.;
  - Перец болгарский - 90 гр;
  - Баклажаны - 900 гр.;
  - Укроп - 10 г;
  - Соль - 4 чайные ложки.
  Приготовление:
  1. Морковь очистить. Мелко нарежьте;
  2. Перец болгарский ополаскивания. Без семян и стеблей. Разрезать на мелкие кусочки;
  3. У баклажана отрезать плодоножку;
  4. Приготовьте солевой раствор, добавив столовую ложку соли на один литр воды.Готовить его. Отварить баклажаны три минуты;
  5. Получите. Остыть. Добавить в контейнер. Под давлением. Дождитесь полного слива жидкости;
  6. Чесночная шелуха. Перебрать чеснок и смешать с солью;
  7. Измельченная зелень;
  8. Перец мелко нарезанный;
  9. Смешать чеснок, морковь, зелень и перец;
  10. Охлажденные овощи в продольном разрезе. Не режьте полностью;
  11. Разрежьте наполнитель;
  12. Банки стерилизовать;
  13. Плотно уложите овощи.Влейте уксус;
  14. Закройте крышку;
  15. Положить в миску с кипящей водой на полчаса;
  16. После стерилизации колпачки. Повернись. Накройте одеялом. Оставьте на несколько дней.
  .
  Баклажаны в томате на зиму: лучшие рецепты
  
  Баклажаны в томате на зиму - вкусное и любимое многими блюдо. Томатный соус, сок, паста или свежие помидоры придают синеве сочность, улучшают ее вкус и дольше сохраняют овощи зимой. Маринованные и консервированные овощи подают к запеченному и жареному мясу, различным гарнирам или используют зимой как аппетитную и очень сытную самостоятельную закуску.
  
  Баклажаны в томатном соусе на зиму - вкусный рецепт идеальной закуски
  
  Томатная начинка делает вкус консервированных баклажанов очень сочным и нежным.Такую закуску можно смело подавать к праздничному столу как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с мясом, жареной рыбой или в качестве заправки к свежей начинке
  
  Для приготовления одной стандартной банки (3 литра) возьмите следующее количество ингредиенты:
  - баклажаны свежие - 1 кг;
  - томаты спелые - 1 кг;
  - чеснок и специи по вкусу;
  - сахар, соль, растительное масло и уксус.
  В первую очередь синенькие промывают водой, удаляют хвостики и разрезают на 4 равные части.
  
  Помидоры также моют, бланшируют и очищают от кожуры, затем четвертуют и отправляют в блендер или мясорубку. Там их перемалывают до состояния томатного пюре, чтобы масса была однородной..
  
  Нарезанные баклажаны складываем в глубокую кастрюлю и добавляем немного воды (100-150 мл), всыпаем соль, сахар, перец молотый и другие специи на твое усмотрение.
  
  Туда же можно добавить сушеный лаваш и 1-2 столовые ложки растительного масла.Ставим на огонь и варим синенькие 25-30 минут под крышкой.
  
  Через 15 минут после приготовления вылить полученное томатное пюре в кастрюлю, аккуратно перемешать овощной состав, добавить немного уксуса, измельченный чеснок и оставшееся время тушить на таймере на медленном огне.
  
  Теперь горячий салат раскладывают по заранее подготовленным и стерилизованным банкам, плотно закрывают крышками, переворачивают и дают остыть до комнатной температуры примерно сутки, после чего продукт полностью готов к зимнему хранению.
  
  Салат из голубых помидоров пальчики оближешь
  
  Многим нравится несравненный вкус этого салата. Его легко приготовить, а зимой он растопит своим ароматом сердца даже самых взыскательных гурманов. и спелые томаты – 3-4 шт.;
- укроп или петрушка - 1/4 пучка;
- лук репчатый, сочный - 1 шт.;
- чеснок, соль и специи по вкусу (перец, гвоздика и т. д.)).
Баклажаны тщательно промывают холодной водой, затем острым ножом срезают часть кожуры. Затем нарежьте их мелкими кубиками, опустите в чистую теплую воду и оставьте на 20-25 минут.

Позволяет смягчить плотную консистенцию овощей без дополнительной варки и уменьшить горечь. На плите разогревают сковороду с оливковым или растительным маслом, добавляют туда мелко нарезанный лук и обжаривают до первой корочки.

Как только синие кубики подсохнут, их также высыпают на сковороду и обжаривают с луком или отдельно в свежем масле на слабом огне..

Помидоры нарезают кубиками, если позволяет структура, или пропускают через мясорубку после удаления кожицы. Затем к обжаренным овощам всыпают помидоры, добавляют соль, немного сахара, молотый перец и другие специи.

Этому блюду не повредит слегка подсушенная гвоздика или кориандр. Любители острого могут включить в рецепт кайенский перец, совсем немного, чтобы не испортить приятный и нежный вкус готового салата..

Овощной ассорти тушить на медленном огне 15-20 минут. В конце добавьте немного столовой уксусной эссенции или вина (предпочтительнее последнего).

Как только салат приобретет желаемую консистенцию, появится неповторимый аромат. Раскладываем все по чистым стеклянным банкам и закатываем крышками.

Запеченные овощи в томатном соусе – блюдо для настоящих гурманов

Этот простой рецепт позволит вам приготовить вкусные и сочные маринованные баклажаны в соусе, из которых можно приготовить свежую и ароматную икру или нарезку на зиму и подавать как отдельный перекус..

Для приготовления потребуются свежие синие помидоры, помидоры отборные, чеснок, лавровый лист, соль и молотый перец. Кроме того, используются другие специи или травы..

В первую очередь отбирают баклажаны одинакового размера, промывают их водой, затем укладывают на противень с оливковым или подсолнечным маслом и отправляют в духовку на 30-50 минут, в зависимости от веса овощей.

По окончании приготовления достаньте синие и осторожно очистите их.. Затем целые овощи плотно укладывают в чистые стерильные банки

Добавляют также мелко нарезанные, но не измельченные, зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец (5-6 горошин на литровую банку).

Затем томаты моют, удаляют плодоножку, бланшируют и разрезают на четвертинки. Затем она проходит через мясорубку или кухонный комбайн, чтобы получить ароматное пюре.

Полученную смесь перелить в кастрюлю и варить с солью и молотым перцем 15 минут, чтобы сок закипел.Затем горячей смесью заливают баклажаны в банках, сразу же закрывая емкости плотными крышками.

Жареные баклажаны в помидорах - ароматное и сытное блюдо на зиму

Еще один традиционный рецепт приготовления вкусных баклажанов с томатным соусом. На выходе получают отличную закуску, которую можно подавать на праздничный стол. Особенно хорошо сочетается с горячими мясными блюдами с правильным гарниром.

Для приготовления закусок хранятся следующие ингредиенты:
- баклажаны свежие отборные - 1 кг;
- помидоры с нежной мякотью, спелые - 0,5 кг;
- соль, сахар, душистый перец;
- уксус, масло растительное или оливковое.
Сначала вымойте баклажаны, а затем нарежьте их плотными кружками, не снимая кожицы. Можно предварительно замочить ломтики в теплой слегка подсоленной воде на 20-30 минут.

За это время помидоры очищаются от кожуры, бланшируются и разрезаются на равные четвертинки. Затем томаты перемалываются на мясорубке, а полученное пюре отправляется на варку вместе с лавровым листом, солью и молотым перцем.

Как только синенькие поданы, их перекладывают на дуршлаг, вода может полностью стечь, а затем кружочки выкладывают на разогретую сковороду с маслом.Обжаривайте овощи до румяной корочки с каждой стороны на среднем огне по 10 минут.

В конце приготовления их можно сбрызнуть небольшим количеством вина или фруктового уксуса

Теперь обжаренные баклажаны разложить в предварительно стерилизованные стеклянные банки и залить горячим томатным соком из духовки. Сверните крышки. Зиму украсит еще один вкусный и полезный листочек. Приятного аппетита!

Блю маринованные с базиликом и чесноком - освежающая зимняя закуска

Маринованные таким образом баклажаны имеют очень нежный вкус, абсолютно без горечи.А ароматный базилик с чесноком придает им неповторимый аромат..

Для приготовления закуски на литровую банку возьмите следующие ингредиенты:
- баклажаны отборные - 600 гр;
- свежий базилик и чеснок;
- кайенский перец и другие специи по вкусу;
- соль и уксусная эссенция.
В первую очередь баклажаны тщательно моют, затем разрезают на несколько частей и отправляют на 3-4 минуты в кипящую подсоленную воду. Это нужно для того, чтобы из овощей ушла лишняя горечь, и они больше подходили для закваски..

Теперь блю можно нарезать ломтиками или оставить крупными четвертинками, чтобы внутрь поместилась начинка, например, морковь с укропом или свежие помидоры. А залив рассолом, ставим его под легкий пресс на несколько часов.

Независимо от выбранного способа наполнения, приступают к приготовлению рассола. В кастрюлю с водой добавляют уксус, соль, отборные специи и немного острого перца с лавандой и кипятят 10-15 минут, помешивая содержимое.

В конце варки свежий базилик и чеснок, нарезанные небольшими кусочками, отправляют в маринад, который предварительно прессуют через пресс или также нарезают небольшими, тонкими ломтиками.Затем баклажаны раскладывают по банкам и заливают горячим рассолом.

.
Моя мама готовит... и блоги: Баклажаны, фаршированные спагетти
Привет и лоб, лапша с бульоном! Мы возвращаемся! В последнее время многое произошло в моей жизни, а значит, и в жизни моей матери. :) Семейные и личные дела, праздники, покупка ямы в земле, которая должна быть моей собственной квартирой, и, прежде всего, смена семейного положения. Да! Стал! Я вышла замуж, теперь мне есть кому «отдать» часть своих обязанностей, чтобы я могла еще немного позаботиться о нашем любимом блоге.К счастью, мой муж получает огромную радость, помогая мне (по крайней мере, он так говорит). Поэтому я надеюсь, что это состояние продлится как можно дольше, чтобы я могла уделять как можно больше времени вам и деликатесам, приготовленным моей мамой на кухне.
Приближается осень. Собственно, она уже здесь. За окном метель, суматоха, трагедия, нарисованная на стеклах наших окон. Можно отчаиваться, ведь теплых дней все меньше и меньше, лето 2017 ушло навсегда. Или вы могли бы взять тарелку вкусной лапши из баклажанов моей мамы и смотреть на этот стакан с улыбкой и приятным чувством на дне живота.:)

Баклажана, фаршированные спагетти
(вдохновленные рецептом из новой книги Jadłonomia)

ингредиенты для рулонов:
ок. 150 г Spaghetti Pasta
1 -2 PCS из баклажанов
9007
Соль
Оливковые ингредиенты :
1 банка помидоров
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
3-4 столовые ложки оливкового масла
5 стеблей базилика.

Подготовка:

Разогрейте духовку до 200°С.Баклажаны нарезать тонкими ровными ломтиками, толщиной около 0,5 см, посолить и смазать маслом с двух сторон. Затем выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в духовку на 6 минут. По истечении этого времени переверните ломтики и запекайте еще 5-6 минут. Следим, чтобы они не подгорели. Каждый кусочек отжимаем от лишнего жира на бумажной салфетке.

Приготовить макароны. Слейте воду (не лейте холодную воду, чтобы соус хорошо прилипал к макаронам) и переложите обратно в кастрюлю. №

Нарезанные помидоры положить в кастрюлю, добавить сахар и соль и нагревать на слабом огне ок.15 минут..

Во второй маленькой кастрюле разогреть оливковое масло, измельченный чеснок и базилик - около 2 минут. Оставьте травы и чеснок на дне кастрюли, влейте к помидорам оливковое масло и прогрейте еще минуту.

Половину соуса влить в сваренные макароны и перемешать.

Порцию макарон наматываем на вилку, кладем на ломтики баклажанов и скатываем в рулетики.

Готовые рулетики выложите в форму для запекания, полейте оставшимся соусом и запекайте в духовке около 15 минут.

Роллы вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Автор: Мама

.
Баклажаны по-грузински на зиму с орехами и чесноком - Рецепты

Баклажаны идеальны для заготовки и консервирования. Их можно приготовить разными способами и сочетать с разными ингредиентами. Баклажаны по-грузински на зиму с орехами – один из многих вариантов приготовления. Эта закуска не оставит равнодушным ни одного любителя «синих», ведь она обладает неповторимым вкусом.

Особенности приготовления баклажанов с орехами

Баклажаны по-грузински — традиционный гарнир с характерным пикантным вкусом.Помимо баклажанов важным ингредиентом этого блюда являются грецкие орехи. Прежде чем готовить и консервировать такое блюдо, грамотно выбирайте ингредиенты.

Правильный выбор продуктов

Соблюдая несколько основных правил, выбрать баклажан несложно. В первую очередь обращают внимание на цвет плодов. Если они имеют коричневатый оттенок, это признаки того, что овощи перезрели. Также нельзя брать на содержание слишком мягкие баклажаны, особенно если на их кожуре есть морщины или другие дефекты. Кроме того, не должно быть вмятин и трещин.

Не менее важно выбрать для грузинской закуски хорошие орехи. Если вы выбираете целые экземпляры, в первую очередь нужно обращать внимание на состояние скорлупы. Не покупайте орехи с трещинами или другими повреждениями. Рекомендуется жонглировать каждым экземпляром. Если он звенит и шумит внутри, он старый.

Уже очищенные грецкие орехи можно купить во многих магазинах. При выборе такого изделия стоит обратить внимание на цвет, он должен быть светлым. Кожа идеально гладкая, а семена толстые и целые.Если они морщинистые, значит, орех был старым.

Приготовление пищи

Приготовление баклажанов на зиму по-грузински включает термическую обработку. Обычно их жарят на сковороде. Для этих целей можно использовать толстостенный котел или вок.

Важно! Лучше всего использовать сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием. Это сводит к минимуму использование масла для жарки и не впитывается в баклажаны, что влияет на их вкус.

Вам понадобятся банки, чтобы приготовить закуску.Удобнее использовать емкости емкостью 0,7 или 1 л. Банки необходимо заранее вымыть и просушить, чтобы в дальнейшем их можно было сразу наполнить и приступить к стерилизации.

Лучшие рецепты с синими орехами на зиму

Есть несколько вариантов баклажанов по-грузински. Поэтому можно выбрать и закрыть любую закуску на зиму. Несмотря на различия в отдельных ингредиентах и способах приготовления, приготовление баклажанов по-грузински с орехами не представляет сложности даже для тех, кто ранее не консервировал.

Синие кружочки на зиму с грецкими орехами

По этому рецепту можно быстро приготовить аппетитную грузинскую острую закуску и закрыть ее на зиму. Этот вариант приготовления понравится любителям жареных баклажанов, так как это именно метод термической обработки.

На 2 кг баклажанов потребуется:
- ядра грецких орехов - 300 г;
- чеснок - 200 г;
- перец острый - 100 г;
- масло растительное - 150 мл;
- уксус винный - 2 ст.л.Я.;
- перец молотый, соль, приправа "хмели-сунели" - по 1 чайной ложке;
- сахар - 2 ст. л.
Важно! В блюде используются измельченные орехи. Лучше всего использовать ступку, но можно измельчить зерна с помощью блендера или мясорубки.

Орехи можно измельчить с помощью ступки, блендера или мясорубки.

Этапы приготовления:
1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см и замочить в подсоленной воде на 1 час.
2. Затем их обжаривают на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Очищенные грецкие орехи, чеснок и острый перец измельчают, смешивают со специями и солью.
4. Смесь заливают 2 стаканами воды, уксусом, кипятят и кипятят 20 минут.
5. В подготовленные банки на дно укладывают по 1 ст. л. чесночно-ореховой массы.
6. Затем овощи укладывают слоями, промазывая чесночно-ореховой массой.
7. Наполненные контейнеры стерилизуют в кипящей воде в течение 45 минут, а затем закатывают.
Заготовки на зиму рекомендуется перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. В таком положении их оставляют на сутки, а затем увозят на хранение.

Баклажаны в грузинском ореховом соусе

Вкусные грузинские баклажаны с орехами можно приготовить и по-другому. Этот рецепт посвящен приготовлению вкусного соуса.

Ингредиенты:
- баклажаны - 3 кг;
- очищенные орехи – 2 стакана;
- базилик - 3-4 ветки;
- кориандр - 1 пучок;
- вода - 350 мл;
- чеснок - 2 головки;
- уксус - 60 мл;
- сахар - 1 чайная ложка;
- соль - 1 ст.л.
Важно! В этом рецепте вы можете нарезать овощи кусочками, которые вам нравятся. Лучше всего для содержания подходят колеса-соломинки, но некоторые предпочитают нарезать их в виде длинных плоских язычков.

Для консервации баклажаны лучше нарезать кусочками или длинной соломкой.

Способ приготовления:
1. Нарежьте баклажаны ломтиками, посыпьте солью и оставьте на 1 час.
2. Затем промойте овощи под проточной водой.
3. Орехи измельчить, смешать с рубленой зеленью и чесноком.
4. Смесь залить водой, добавить уксус, перемешать, дать постоять 20 минут.
5. Баклажаны обжарить на сковороде, положить в большую миску или кастрюлю и залить ореховым соусом.
6. Дайте блюду остыть в течение 1-2 часов.
Чтобы запечатать баклажаны по-грузински на зиму, банки наполняют готовыми закусками. Емкости помещают в разогретую до 150 градусов духовку на 7-10 минут. Затем банки достают, закатывают железными крышками и дают остыть под одеялом.

Баклажаны маринованные с орехами

Оригинальный способ приготовления баклажанов с орехами на зиму заключается в их мариновании. Закуска получается сочной, наваристой и обязательно понравится любителям острой пищи.

Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг;
- лук репчатый - 2 головки;
- Перец болгарский - 500 г;
- грецкие орехи - 1,5 стакана;
- острый перец - 3 маленьких стручка;
- масло растительное - 200-300 мл.
Блюдо получается сочным, насыщенным и в меру острым.

Важно! Чтобы приготовить маринованные баклажаны, их нужно предварительно сварить. Просто держите их в кипящей воде в течение 10 минут, затем выньте их из воды и дайте им остыть.

Этапы приготовления:
1. Нарезать баклажаны.
2. Болгарский острый перец и лук нарезать небольшими кусочками.
3. Орехи измельчить в ступке или блендере.
4. Добавьте нарезанные семена к перцу и луку.
5. Добавить в состав растительное масло.
6. Положите баклажаны, соль и ореховую заправку в банки, пока контейнер не заполнится.
7. Пустое пространство заполнено кальцинированным растительным маслом.
Наполненные банки следует закрыть нейлоновыми крышками и отправить в прохладное место. Процесс ферментации занимает до 14 дней.

Запеченные баклажаны с орехами

Чтобы овощи не поджарились, их можно запечь в духовке. В них сохраняется много полезных веществ. Кроме того, потребляется минимальное количество растительного масла.

Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг;
- орехи грецкие - 200 г;
- чеснок - 1 головка;
- масло растительное 3-4 ст. Я.;
- уксус - 75 мл;
- Перец болгарский - 300 г;
- соль - 1 ст. Я.;
- перец острый - 1 стручок;
- петрушка, укроп - по 1 пучку.
Овощи, запеченные в духовке, сохраняют все свои полезные свойства

Баклажаны нарезать кружочками или соломкой толщиной 1 см.Их укладывают на смазанный маслом противень и выпекают в духовке при 200 градусах 25 минут.

Подробная инструкция:

При запекании баклажанов приготовить ореховый соус:
1. Измельчить чеснок и орехи, можно использовать блендер.
2. В смесь добавляют соль, молотый перец и зелень.
3. Влить растительное масло, уксус, перемешать.
4. Соус оставляют на 10-15 минут для пропитки ингредиентов.
Запеченные овощи заливаются ореховым соусом и помещаются в банку.Чтобы грузинская закуска сохранилась на зиму, емкость стерилизуют 15-20 минут. Затем его нужно закатать и дать остыть.

Условия и сроки хранения

Средний срок годности заготовок из баклажанов и орехов 1 год. Рулоны можно хранить при комнатной температуре не более 1 года. В прохладном помещении, погребе или холодильнике они хранятся 2-3 года при условии, что температура не превышает +8 градусов. Не рекомендуется хранить банки при температуре ниже 4 градусов, так как они также могут испортиться.

Заявка

Баклажаны по-грузински на зиму с орехами – оригинальная заготовка, которая понравится каждому. Готовится эта закуска очень легко, а при правильном хранении ее можно сохранить на зиму, чтобы потом насладиться ее изумительным вкусом. Овощи с орехами можно приготовить по-разному, потому что они хорошо сочетаются с разными ингредиентами. Процесс приготовления не занимает много времени и не мешает даже тем, кто раньше не сталкивался с консервацией.
.
Простое ризотто с помидорами и баклажанами

Я готовил ризотто с баклажанами и помидорами много раз, но только недавно понял, что моя стратегия была ошибочной. Я запекла помидоры с баклажанами и целыми кусочками добавила к рису. Было вкусно, но вдруг до меня дошло, что можно просто часть бульона заменить помидором. Я тоже так сделала, и перевернула баклажаны в кастрюле, чтобы не включать духовку.

Перейти прямо к рецепту

И горшок был не какой-нибудь, а медный! Купил на барахолке, только из эстетических соображений.Он не в идеальном состоянии, и, вероятно, было бы лучше нанести новое покрытие внутри кастрюли, но, по крайней мере, я уже знаю, чем медные кастрюли лучше стальных: медь — сверхпроводник, и вся кастрюля равномерно нагревается при нагревании. мало времени. Минусом является уход за таким горшком, так как медь реакционноспособна.

Список ингредиентов для этого ризотто с баклажанами очень короткий, поэтому я думаю ничего не стоит пропускать, можно как вариант заменить базилик петрушкой.

ризотто с баклажанами и помидорами

на 2 большие порции

Необходимое количество (стакан = 250 мл, чайная ложка, плоская ложка, если не указано иное)
- ¾ чашки короткозерного риса (например, арборио)
- 2 900 крупных помидоров (~ 500 г)
- 2 маленьких баклажана (~ 500 г)
- 1 небольшая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 100-200 мл бульона
- ½ стакана белого сухого вина
- горсть петрушки или базилика )
- ¼-1/2 тертого пармезана
- оливковое масло
- столовая ложка сливочного масла
- соль по вкусу
Подготовка
1. Нарежьте баклажан кубиками 1,5 см и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета в горячей кастрюле.Лучше сделать это дважды, чтобы не было слишком тесно. Складываем в миску и слегка солим.
2. Помидоры бланшировать, очистить от кожуры и измельчить блендером. Добавьте бульон и при необходимости подсолите – жидкость должна быть слегка солоноватой. Разогреть. Если помидоры недостаточно сладкие, можно добавить немного сахара.
3. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного и 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте нарезанный чеснок и лук и обжаривайте на среднем огне. Добавьте рис, увеличьте огонь и слегка обжарьте его, часто помешивая. Добавьте вино, уменьшите огонь до среднего.Часто помешивайте и добавляйте половник жидкости, когда вино испарится/впитается. Постоянно помешивая, добавить еще половников после того, как предыдущий испарится. Когда мы используем половину жидкости, добавляем баклажаны. А когда рис будет почти готов, половину мелко нарезанного базилика. При необходимости увеличьте количество жидкости: например, добавьте горячую воду. Когда рис приобретет нужную консистенцию, снимите с огня, добавьте пармезан или столовую ложку масла или соли.
4. Подавать, посыпав сыром пармезан и базиликом.
3.5.3208
Мне нравится видеть фотографии моих рецептов, сделанных вами, поэтому присылайте их мне на [email protected], facebook или отмечайте в Instagram: @zielonysrodek и добавляйте тег #zielonysrodek. И помните, что я не увижу фото, если профиль закрытый. Некоторые из этих фотографий можно увидеть здесь. .
Орехово-баклажанные рулетики в томатном соусе - Маленькая кулинария. Кулинарная фотография и рецепты.

Баклажан! Надеюсь, вы любите этот овощ, потому что он мне очень нравится. Должна признаться, что я долго искала идеальное лечение, чтобы было так же вкусно, как на греческих праздниках. У меня с ним давно были проблемы - и это оказалось горьким, и то невыразительным, и то таким мля. Однако я не сдавался и продолжал экспериментировать.В конечном счете, мне больше всего нравится, когда он приготовлен на гриле или частично обработан. Тогда он приобретает правильный вкус, совершенный. Сами ломтики, подрумяненные до золотистого цвета, очень вкусные!
К баклажанам рекомендую пасту из грецких орехов и сыра Апетина - песто с рукколой. На самом деле, это может быть натуральный сыр с добавлением песто, но так намного быстрее.

Если хотите приготовить легкие закуски, подавайте только рулетики из баклажанов, без соуса. Они вкусны сами по себе! Тем не менее, я приготовил их сегодня с соусом как часть ужина.

Ингредиенты:
2 баклажана
1 сыр Апетина, песто и руккола
1 стакан грецких орехов
1 столовая ложка рапсового масла (или оливкового масла)
1 зубчик чеснока
щепотка чили
соль, свежемолотый перец по вкусу

Дополнительно: горсть ракет

Для соуса:
1 банка помидоров
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица
1 душистый перец
1 лавровый лист
1-2 столовые ложки рапсового масла
щепотка корицы
соль, свежемолотый перец

Приготовление:
Баклажаны нарезать полосками толщиной 5-7 мм.Приправьте солью и оставьте на 15 минут. Промойте и высушите бумажным полотенцем. Обжарьте ломтики баклажанов с двух сторон на сковороде-гриль. Если вы чувствуете, что ломтики неравномерной толщины и некоторые не прожариваются, поставьте их в разогретую духовку на 10-15 минут. Прохладный.
Орехи поджарьте на сухой горячей сковороде. Вылейте на ткань, накройте и аккуратно потрите, чтобы удалить кожицу (насколько это возможно). Высыпьте орехи в блендер или другой робот и измельчите. Не для пуха, а для легких комочков.Добавьте сливочный сыр, прессованный чеснок, масло и специи. Смешивание.
На каждый ломтик положить чайную ложку арахисовой пасты, несколько веточек рукколы и закатать.

Соус: Нарежьте лук и чеснок. Обжарить на масле с лавровым листом и душистым перцем. Добавьте помидоры, соль, перец и корицу. Тушите 10-15 минут. Приправить по вкусу.

Поместите соус в форму для запекания, а сверху рулетики из баклажанов. Ставим в разогретую духовку на 15 минут.

Готово!

.
Смотрите также

Мелкие баклажаны на зиму целиком

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты

Приготовление

2. Острые жареные баклажаны с луком

Ингредиенты

Приготовление

3. Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

Приготовление

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

Приготовление

5. Пряные баклажаны с перцем

Ингредиенты

Приготовление

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

Приготовление

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

Приготовление

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

Ингредиенты

Приготовление

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

Приготовление

10. Баклажаны с капустой

Ингредиенты

Приготовление

Читайте также

Квашеные баклажаны на зиму (без стерилизации)

Консервы из баклажанов на зиму рецепты

Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов

Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ингредиенты:

Приготовление:

Баклажаны с овощами на зиму

Ингредиенты:

Рецепт баклажанов тещин язык

Ингредиенты:

Приготовление:

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму

Ингредиенты:

Лучшие рецепты заготовок из баклажанов на зиму без стерилизации

1. Баклажанная икра на зиму

2. Баклажаны под грибы на зиму

3. Лечо из баклажанов

4. Салат из баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

Самые ходовые рецепты консервации баклажанов на зиму

1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

3. Маринованные синенькие как грибы на зиму

Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке

4. Баклажаны, фаршированные по-грузински

5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму

Как консервировать баклажаны на зиму, заготовки из баклажан, рецепты

Баклажаны консервированные, рецепты

Солёные баклажаны, рецепт

Баклажаны, консервированные с красным перцем

Баклажаны, консервированные с помидорами и чесноком

Консервированные баклажаны с перцем

Консервированные баклажаны — грибы

Баклажанная икра

Маринованные баклажаны

Салат из баклажанов

Баклажаны печёные на зиму

Икра баклажановая в домашних условиях

Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления

Баклажаны на зиму – лучший рецепт приготовления «Пальчики оближешь»

Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Очень вкусный рецепт баклажанов, приготовленные как грибы

Самые вкусные баклажаны на зиму – жареные с чесноком

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке