Как сделать грибную подливу из шампиньонов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепт аппетитного компаньона к основному блюду

Теги:

Я совершенно обожаю аромат настоящих лесных грибов, особенно в зимние дни, когда он будит не только вкусовые ощущения, но и воспоминания теплого лета о зеленом лесе и крепких боровичках, подберезовиках и подосиновиках, которые ждут, спрятавшись в траве, своего грибника. А уж он утащит их домой, часть сразу на жаренку, а часть в заморозку, чтобы вот так, в холодное время, достать их и приготовить вкуснейшую грибную подливу. И дом тут же наполнится аппетитным лесным духом.

Этот соус можно готовить с любыми видами благородных лесных грибов. Грибной соус из шампиньонов тоже хорош. Молоко, если есть желание, можно заменить на сливки. Мы любим грибной соус с молоком — полегче. Специи можно брать любые, следите только за тем, чтобы они не забивали естественный аромат блюда.

А теперь по порядку о том, как приготовить грибной соус. Для начала, в сотейнике распустите сливочное масло и положите в него кусочки репчатого лука, почистив, помыв и измельчив его. Можно брать для обжаривания смесь сливочного и растительного, но именно коровье масло придает неповторимый вкус грибам.

Добавьте грибы, порезанные меленько. Я замораживаю сырые лесные грибы, они отлично лежат всю зиму, бывало, что оставались даже на следующий год, не теряя при этом своего вкуса и аромата. Но, как уже говорила, грибной соус из шампиньонов замороженных или свежих будет ничуть не хуже.

Обжаривайте, помешивая до легкого зарумянивания. Посолите и добавьте специи, если хотите.

Молоко или сливки, 200 мл, перемешайте венчиком с мукой. Грибной соус со сливками будет более жирный и сытный.

Влейте в грибы оставшиеся 100 мл, потушите под крышкой до полного размягчения лука.

Затем, прибавьте смесь с мукой и проварите, помешивая на медленном огне. Когда масса загустеет и станет побулькивать, выключите нагрев, снова накройте подливу крышкой и дайте ей немного настояться.

Вкусный и ароматный грибной соус готов. Если хотите, можно пройти его блендером, тогда масса будет более однородная, мы любим с кусочками грибов. Очень вкусно! Попробуйте и вы.

Подавайте грибной соус к мясу (в том числе к стейку), к рыбе, к картофельному пюре или для спагетти. Вкус у этих привычных блюд заиграет по-новому.

Грибной соус из вареных грибов. Грибная подлива из замороженных грибов самый вкусный рецепт. Рецепты грибных подливок

Грибная подлива готовится очень просто и примечательно то, что создать её можно совершенно из любых грибов. Неважно из свежих шампиньонов ли будет ваша подлива или из сушеных лесных грибов, вкус её останется неизменно очень нежным, но при этом подлива будет достаточно сытной. Вы также можете приготовить подливу из замороженных грибов. Грибы имеют неповторимую текстуру, вкус и очень терпкий сильный аромат. В процессе готовки подливы все эти качества только приумножатся, делая грибной соус действительно неповторимым и незаменимым дополнением ко многим блюдам.

Пошаговый рецепт грибной подливы с фото расскажет вам о том, как можно приготовить вкуснейший соус из грибов в домашних условиях, какие необходимы специи и дополнительные ингредиенты. К слову, специи вы можете подобрать по своему желанию, то есть совершенно любые. Так, например, красный перец чили разбавит молочный вкус блюда и сделает его более острым, а паприка добавит сладости.

Грибы, выбранные для приготовления подливы, мы сначала будем обжаривать и только затем сварим в смеси воды и молока с добавлением бульонных кубиков. Глубокий и насыщенный вкус грибной подливы позволит подавать её вместе с пресными кашами и при этом создавать новое еще более вкусное блюдо.

Итак, не теряя больше времени на разглогольствование, приступим к созданию грибной подливы!

Ингредиенты

• Морковь (1 шт. средняя)
• Грибы по вкусу (350 гр)
• Лук репчатый (1/2 шт.)
• Оливковое масло (3 ст.л.)
• Масло сливочное (4 ст.л.)
• Мука пшеничная (3 ст.л.)
• Вода (1,5 стакана)
• Молоко (1,5 стакана)
• Перец черный молотый (по вкусу)
• Пищевая соль (по вкусу)

Шаги приготовления

В сотейнике или небольшой подходящей кастрюле разогреваем указанное количество оливкового масла. Морковь промываем, очищаем и натираем на самой крупной терке. Лук очищаем и шинкуем достаточно мелко. Обжариваем овощи до мягкости в течение 5-6 минут, постоянно помешиваем ингредиенты.

Грибы подберите на свой вкус. Вполне подойдут обыкновенные шампиньоны, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине.

Промойте грибы, высушите их и нарежьте не слишком тонкими пластинами. Добавьте нарезку на сковороду к остальным ингредиентам, перемешайте и обжарьте еще 6-8 минут.

По истечении указанного времени заливаем в сотейник с грибами и овощами необходимое количество воды и молока. Жидкость доводим до кипения, после этого добавляем в неё бульонные кубики, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем ингредиенты, а когда кубики полностью растворятся, уменьшаем огонь.

Сливочное масло выкладываем в небольшую пиалу, растапливаем его и добавляем в пиалу три столовые ложки пшеничной муки.

С помощью миксера тщательно взбиваем ингредиенты до состояния густой однородной массы.

Порционно тонкой струйкой добавляем подготовленную сливочную смесь в сотейник к грибам с луком и морковью. Регулируем густоту грибной подливы с помощью горячего молока при необходимости. Вымешиваем соус до однородной равномерной массы, выравниваем на соль и перец по своему вкусу, добавляем другие специи по желанию.

Готовое блюдо подаем как в горячем, так и в холодном виде в качестве дополнения к гарниру. Грибная подлива готова.

Грибные подливки для многих являются самыми любимыми. Стойкий, сильный аромат и запоминающийся вкус дополнит любое обыденное блюдо, которое, казалось бы, утратило уже свою изюминку. Часто готовится подлива из грибов в сочетании со сметаной, ведь кисловатый кисломолочный продукт способен сделать соус «объемным». Готовится грибная подливка из свежих грибов, сушеных или замороженных.

Рецепты грибных подливок

Количество ингредиентов обычно берется произвольное, так как все зависит от желаемой густоты соуса и нужного числа порций. Кроме того, у всех разные вкусы - кто-то любит поострее, добавляя во все блюда без исключения большое количество чеснока, а кто-то из всех пряностей и специй выбирает только сочетание перца с солью.

Подлива из белых грибов со сметаной

Белые грибочки считаются благородными , конечно, их так легко в любом лесу не найти, но купить в сезон можно. Блюдо получается с ними ароматным, а добавленные сливки дарят ему особенной нежности, которая запоминается надолго.

Промойте грибочки, порежьте небольшими кусочками, жарьте минут двадцать на прогретом растительном масле. Добавьте измельченную луковичку (или две - на ваш вкус), жарьте вместе еще десять минут. Муку прожарьте отдельно, потом добавьте сметану с любимыми специями и солью, влейте немного сливок до нужной густоты, подсолите. Доведите до закипания. Только после этого смешайте сметанную муку с грибочками - подливка из белых грибов со сметаной готова!

С овощами

Здесь используется морковка и корень петрушки . Получается очень интересный вариант, а главное - доступный, так как можно взять свежие шампиньоны.

Шампиньоны, конечно же, тоже нужно предварительно подготовить, потом измельчите. Морковку с корнем петрушки очистите, порежьте соломкой. Прогрейте муку на сухой сковороде - она станет орехового цвета. Сложите в кастрюльку шампиньоны с подготовленными овощами, залейте воду, засыпьте муку, доведите до кипения. После этого посолите и варите двадцать минут, если требуется - добавляйте воду.

А также можно при варке добавить немного свежей измельченной зелени, например. Универсальное сочетание - укроп и петрушку.

Второй вариант рецепта с шампиньонами

Эти грибы выращиваются круглый год, поэтому вы их без проблем найдете на прилавках магазинов даже холодной зимой. Поэтому вкусной подливой вы тоже сможете себя побаловать в любое время года.

Промойте и порежьте шампиньоны. Репчатый лук очистите, порежьте полукольцами. Поджарьте лучок в сковородке на масле, добавьте томатную пасту, несколько минут потушите вместе. Потом влейте немного кипяченой воды, доведите до кипения. Добавьте грибы, варите без крышки двадцать минут. Подсолите и поперчите. Можно добавить для аромата лавровый лист и любую сушеную зелень (можно взять итальянские травы). Соус отлично гармонирует с вареными макаронами и картошкой.

Со сметаной

Вариант со сметаной уже был описан выше, но тут подлива будет готовиться несколько иначе. Благодаря кисломолочному продукту соус придаст любому гарниру новый оригинальный вкус - будь то обычная картошка или рис.

Промойте грибы, очистите, порежьте небольшими ломтиками. Прожарьте репчатый лучок до приобретения золотистого оттенка, добавьте грибы, жарьте уже до их мягкости. Добавьте сметану с томатной пастой, поперчите, посолите. Добавьте муку и немного воду. Тушите десять минут, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока, перемешайте, не возвращая на плиту. Готовится она хоть и просто, но на вкус - объедение. Подается обычно с запеченными куриными окорочками.

Подлива из сушеных белых грибов

Конечно, белых грибочков может не оказаться под рукой, поэтому можно их в рецепте заменить и другими вариантами. Грибная подлива из сухих грибов получается ничуть не хуже, чем из свежих, маринованных или замороженных. Но готовиться подливка будет несколько иначе, ведь изначально главный ингредиент довольно жесткий и скукоженный.

На четыре порции берется:

• стакан сушеных боровичков;
• пара луковиц;
• пара ложек муки;
• масло растительное и сливочное;
• соль, перец или любимые специи.

Замочите сушеные грибочки, отварите их до мягкости, потом бульон процедите. Измельчите подготовленный продукт, прожарьте на раскаленном растительном масле - достаточно пятнадцати минут, если вы его сперва отварили. Засыпьте очищенный и измельченный лучок, жарьте до его мягкости.

Отдельно прожарьте муку, чтобы та стала румяной. Добавьте к ней грибной отвар, чтобы по консистенции масса стала напоминать густую сметану. Добавьте грибочки с луком, кусочек сливочного масла и немного сметаны (это уже по вкусу). Солите по вкусу, можно взять универсальную приправу, состоящую из смеси соленых овощей. Если соус получается жидковатым, добавьте еще немного муки.

Подается готовое горячее блюдо к картошке, приготовленной любым способом, к жареному мясу или котлетам.

Как видите, вкусный соус готовится очень быстро и из вполне доступных продуктов. Зато с ним любое привычное блюдо изменяется, становится более ароматным, сытным и оригинальным! Любой из рецептов грибной подливы вы при желании можете разнообразить, оставив за основу лишь главный ингредиент да муку для придания густоты. Дальше вы ограничены лишь своей фантазией и набором продуктов в вашем холодильнике. Экспериментируйте, совершенствуйте грибную подливу и каждый раз готовьте невероятные блюда, которые будут украшением любой трапезы.

Грибной соус является универсальным, так как подходит к любым блюдам. При желании можно найти вегетарианские рецепты, по которым вы приготовите постный соус. Помимо соблазнительного аромата и приятного вкуса грибная подлива обладает еще одним преимуществом: она полезна и не слишком калорийна, так что подходит для диетического питания. Самым вкусным соус получается, если его сделать из свежих боровиков, но не у всех имеется такая возможность, особенно когда на дворе отнюдь не грибной сезон. Однако это не повод отказаться от любимой подливы. В любое время года можно сделать грибной соус из замороженных грибов: из лесных или шампиньонов.

Особенности приготовления

Если вам хочется, чтобы грибная подлива получилась вкусной и аппетитной, то при ее приготовлении нужно учитывать несколько важных моментов.

Соус получится более ароматным, если для его приготовления использовать замороженные белые грибы, однако сделать его можно из других лесных грибов или шампиньонов.

• Вопрос, нужно ли размораживать грибы перед готовкой, зависит от выбранного рецепта. Некоторые рецепты не предполагают взбивание соуса до однородной массы с помощью блендера, так как соус, в котором попадаются заметные кусочки грибов, по-своему хорош. Однако грибы в этом случае необходимо нарезать гораздо меньше, чем в упаковке. Тогда их придется разморозить. Размораживать грибы желательно и в том случае, если хочется их обжарить до румяной корочки: иначе они будут тушиться в собственном соку, а не обжариваться. Во всех остальных случаях размораживать грибы перед приготовлением соуса нет необходимости.
• Для того чтобы загустить соус, чаще всего используют крахмал или муку, однако существуют и другие способы. Например, с использованием сыра. При применении муки ее желательно предварительно обжарить на сухой сковороде или в сливочном масле. Тогда соус приобретет приятный кремовый цвет и будет вкуснее.
• Грибной соус можно использовать в качестве подливы, в этом случае его подают горячим. В других случаях можно подать к столу охлажденный соус из грибов. Для того чтобы при остывании он не покрывался пленкой, на его поверхность кладут пропитанную маслом пергаментную бумагу.

Технология приготовления соуса из замороженных грибов часто зависит от конкретного рецепта. Поэтому, даже если вам приходилось делать соус по одному из рецептов, это не значит, что можно невнимательно читать инструкцию к другому.

Соус из замороженных грибов со сметаной

• замороженные грибы – 0,3 кг;
• яйцо куриное (желтки) – 2 шт.;
• бульон грибной -100 мл;
• мука пшеничная – 20 г;
• сметана – 150 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• лимонный сок – 2–3 мл;

Способ приготовления:

• Разморозьте грибы и обсушите их салфетками.
• Растопите сливочное масло и обжарьте в нем грибы, чтобы они подрумянились.
• На сухой сковороде до карамельного цвета поджарьте муку.
• Влейте к муке бульон, взбивая его венчиком. Важно, чтобы в получившейся массе не было комков. Если они все же образовались, протрите соус через сито или взбейте блендером.
• Залейте соусом грибы и потушите их в нем, помешивая, несколько минут.
• Помойте с мылом яйца. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте венчиком и смешайте со сметаной, добавьте специи, соль и лимонный сок.
• Залейте этой массой грибы, перемешайте. Подержите на очень слабом огне около 5 минут. Важно, чтобы огонь был не сильным, иначе желтки могут свариться, а этого допустить нельзя. Еще безопаснее прогревать соус на водяной бане.

Рецепт по случаю: :

После этого соус горячим следует перелить в соусник. Подавать можно как горячим, так и остывшим.

Грибной соус из замороженных грибов со сливками

• замороженные грибы (лучше белые) – 0,5 кг;
• жирные сливки – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• свежий укроп – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Замороженные грибы сложите в дуршлаг и подержите под струей холодной воды. Дайте ей стечь. Размороженные грибы порежьте на мелкие кусочки.
• Очистите лук и мелко его порежьте.
• Порубите ножом укроп.
• Растопите масло и пожарьте в нем лук. Жарить лучше на медленном огне, чтобы лук стал мягким и полупрозрачным.
• Добавьте грибы, пожарьте с луком около 5 минут. Залейте сливками.
• Потушите в сливках грибы с луком в течение 10–15 минут. За несколько минут до готовности добавьте соль, перец и измельченный укроп.

Соус по этому рецепту получается нежным и ароматным, он облагородит вкус любого блюда. Подавайте его отдельно или используйте в качестве подливы.

Грибной соус из замороженных грибов с плавленым сыром

• замороженные шампиньоны – 0,5 кг;
• плавленый сыр – 150 г;
• сметана – 0,2 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 160 г;
• растительное масло – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сырки натрите. Сделать это будет проще, если предварительно немного подержать в морозильной камере.
• Очистите и измельчите на терке морковь.
• Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте чеснок и сыр со сметаной.
• В небольшом количестве растительного масла обжарьте измельченные овощи, добавьте к ним шампиньоны и тушите их, пока не испарится лишняя влага.
• Залейте грибы смесью сметаны, плавленого сыра и чеснока, подсолите и поперчите. Потушите 10 минут.

При желании соус можно немного остудить и превратить в однородную массу с помощью блендера. Делать это не обязательно: оба варианта соуса получаются вкусными и нежными, и у каждого варианта есть свои поклонники.

Постный соус из замороженных грибов

• замороженные шампиньоны – 0,35 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофельный крахмал – 20 г;
• растительное масло – 20 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Залейте грибы, не размораживая, водой, чтобы она их едва покрывала.
• Отварите грибы в течение 5 минут после закипания, грибной бульон слейте в отдельную емкость.
• Отмерьте 150 мл бульона, остудите его. Растворите в нем крахмал.
• Очистите овощи. Морковь натрите, лук мелко порежьте.
• Обжарьте овощи, добавьте к ним отваренные грибы, пожарьте все вместе примерно 5 минут.
• Посолите, поперчите. Выдавите на сковороду с грибами чеснок. Залейте бульоном.
• Потушите все вместе 5 минут. После этого соус можно считать готовым, но при желании его можно взбить погружным блендером.

Приготовленный по этому рецепту соус понравится вегетарианцам, так как не содержит продуктов животного происхождения.

Приготовить соус из замороженных грибов сможет даже неопытная хозяйка, но сам соус настолько хорош, что способен украсить даже праздничный стол.

Одним из любимых мною соусов является грибная подлива . Внесите разнообразие в свое ежедневное меню, подав грибную подливу к картофельному пюре, макаронам или кашам. Такая подливка сделает любой гарнир более вкусным и аппетитным. Можно подливу из грибов готовить и в пост, так как это постное блюдо.

Ингредиенты:

• 500-600 гр. грибов — сырых, замороженных или консервированных пастеризованных (шампиньоны, вешенки, белые грибы, маслята, польские — на Ваш выбор)
• 1 крупная луковица
• 1 небольшая морковь
• 2-3 ст. л. муки
• растительное масло (подсолнечное)
• перец черный молотый
• перец черный горошек
• лавровый лист
• томатная паста или соус
• дополнительные специи, зелень по желанию

Приготовление:

1. Если нужно, грибы чистим. Моем, режем некрупными кубиками, как для « ».
2. Чистим морковку и лучок, также их моем. Морковку трем на крупной терке, некрупно нарезаем лук.
3. Грибы высыпаем в глубокую сковородку с разогретым растительным маслом, солим и обжариваем на небольшом огне минут 10.
   
4. В это время в небольшой глубокой посуде (лучше неэмалированной) на разогретом растительном масле обжариваем муку.
   
5. Заливаем водой и растираем до однородной консистенции.
   
6. Добавляем к грибам лук с морковью и обжариваем минут 5, периодически помешивая.
   
7. Соус из обжаренной муки, залитой кипятком, выливаем в сковороду с грибами, процеживая через металлическое сито (это желательно, чтобы добиться большей однородности, но не обязательно). Доливаем кипяток, чтобы подлива хорошо покрывала грибы, перемешиваем. Количество доливаемой воды зависит от того, какой густоты подливу Вы хотите приготовить.
   
8. В подливу добавляем томатную пасту (2 ст. л.) или соус, размешиваем. Количество пасты или соуса определяем по цвету подливы — она должна быть красновато-оранжевой или красновато-коричневой.
   
9. Подливу пробуем, добавляем по вкусу соль и перец черный молотый, специи по желанию. Кладем перец горошком и лавровый лист. Перемешиваем. Даем подливе покипеть на маленьком огне минут 5-7. В готовую подливу из грибов, как и в

Грибы ценятся кулинарами не только как вкусный и ароматный, но и как питательный продукт, богатый белками и углеводами, витаминами В1, В2, D, калием, селеном, антиоксидантами и другими ценными для организма веществами. Однако диетологи причисляют грибы к тяжелой пище, употреблять которую нужно в умеренных количествах. Детям младше семи лет и пациентам с онкологическими заболеваниями этот продукт противопоказан.

Основной состав подливки

Для изготовления заправки сгодятся и доступные в любое время года шампиньоны, но с лесными «трофеями» (белыми грибами, подберезовиками, лисичками, рыжиками, подосиновиками, вешенками) соус выйдет особенно ароматным. Основной компонент может использоваться в пяти «ипостасях».

1. Свежий. Наиболее предпочтителен, так как обеспечивает максимально насыщенный вкус и выраженный аромат. Обычно грибы отвариваются или обжариваются, предварительно их рекомендуется окатить кипятком.
2. Замороженный. Перед добавлением в заправку продукт нужно разморозить при комнатной температуре, еще лучше в холодильнике. Замороженные грибы всегда перед добавлением в соус обжариваются, обычно с луком, иногда с морковью.
3. Высушенный. Перед применением грибы вымачиваются в теплой воде или молоке, затем отвариваются с лавровым листом.
4. Соленый. Продукт обязательно вымачивается и отваривается. Для заправок подходят трубчатые грибы: волнушки, грузди, сыроежки, колпак, горькушки.
5. Маринованный. Перед добавлением в соус маринад сцеживается. Дополнительная подготовка (обжаривание, отваривание) не требуется.

Помимо грибов, заправка содержит другие компоненты. Разнообразие возможных вариантов отражено в таблице ниже.

Таблица - Вариации соуса

В качестве дополнительных компонентов используются: вино (чаще белое, иногда - красное), пряности (тимьян, перец, базилик, укроп, петрушка, мускатный орех, хрен и другие специи и зелень), лук, чеснок, свежий сок лимона, сыр, томатная паста, яйца.

Готовый грибной соус хранится в закрытой емкости не более двух-трех суток в холодильнике. Однако заправку лучше делать непосредственно пред подачей к столу.

При изготовлении соуса в качестве загустителя обычно используется мука, а не крахмал. Последний кулинары берут для более жирных и густых заправок, так как при нагревании и смешивании с жидкостью (например, бульоном) он превращается в клейкий гель, делая состав более плотным по консистенции. Вот еще четыре секрета, которыми опытные хозяйки пользуются при изготовлении заправки.

1. «Правильная» посуда. Соус лучше делать в кастрюле или глубоком сотейнике с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Помешивать заправку деревянной лопаткой.
2. Предварительное отваривание. Свежие или замороженные грибы отварить в течение пяти минут в подсоленной воде, даже если в рецепте об этом не упоминается. Так у заправки будет более мягкий вкус.
3. Процент жирности. Если соус готовится на молочной основе, продукт брать с минимальным процентом жирности (кроме сливок), чтобы при термической обработке он не свернулся.
4. Пряности. Не использовать специи с выраженным ароматом: они перебьют запах грибов.

15 рецептов

Грибы предварительно подготовить: нарезать тонкими ломтиками. При использовании высушенного продукта можно добавить один-два свежих гриба для усиления аромата.

Классический

Особенности. Классический рецепт может использоваться в качестве базы для дальнейших экспериментов. Заправка готовится на основе традиционного соуса бешамель.

Необходимо:

• грибы - 400 г;
• молоко - два стакана;
• мука - три столовые ложки;
• масло сливочное - 50 г;
• лук репчатый - одна головка;
• чеснок - один зубчик;
• соль и перец по вкусу.

Технология

1. В кастрюле обжарить на сливочном масле грибы, постоянно помешивая: они должны размягчиться, а сок - испариться. Это займет около пяти минут.
2. Ввести мелко нашинкованный лук и измельченный прессом чеснок, пассеровать еще три-четыре минуты.
3. Небольшими порциями засыпать муку, постоянно помешивая, обжаривать массу еще две-три минуты.
4. Тонкой струйкой влить молоко, размешивая массу венчиком.
5. Держать на огне, не прекращая помешивания, пока состав не загустеет. Ввести соль и перец по вкусу.

При обжаривании, помимо лука и чеснока, можно добавить тимьян и сушеную зелень укропа. Сразу после приготовления можно засыпать в заправку тертый сыр и чуть-чуть мускатного ореха, затем размешивать, пока сыр не раствориться в общей массе.

Из сухих заготовок

Особенности. Заправка обладает выраженным вкусом без сливочно-молочного оттенка. Считается универсальным вариантом, так как подходит практически ко всем блюдам.

Необходимо:

• грибы сушеные - 40 г;
• лук репчатый - одна луковица;
• масло сливочное - три столовые ложки;
• соль по вкусу.

Технология

1. В течение нескольких часов вымочить грибы в теплой воде.
2. Отварить продукт в той жидкости, в которой он вымачивался, в течение часа.
3. Сцедить отвар, а грибы измельчить на тонкие ломтики.
4. Муку спассеровать на сливочном масле, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
5. Влить грибной бульон (он должен быть горячим) и на тихом огне томить 15-20 минут.
6. В отдельной сковородке обжарить с маслом порезанный мелко лук, вмешать грибы, пассеровать еще несколько минут.
7. Ввести поджарку в бульон, добавить соль и перец, дождаться закипания и выдержать на тихом огне несколько минут.

Со сливками

Особенности. Особенно хорошо сочетается с курицей и индейкой, пастой и другими макаронными изделиями. Сливки рекомендуется использовать с жирностью 20%.

Необходимо:

• шампиньоны - 300 г;
• сливки - 300 мл;
• лук репчатый - две-три головки;
• сметана и масло - по 100 мл;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Измельченный лук спассеровать до мягкости в двух столовых ложках масла.
2. Примешать грибы, обжарить в течение еще 20 минут. Остудить.
3. Соединить со 150 мл сливок и сметаной и с помощью блендера переработать в однородное пюре.
4. Слить массу в кастрюлю, поставить на тихий огонь и, постоянно помешивая, ввести еще 150 мл сливок, закипятить.
5. Снять с огня, добавить перец и соль.

Заправку можно готовить в мультиварке. Грибы с луком обжариваются в режиме «Выпечка», затем выбирается программа «Тушение».

На молоке

Особенности. Заправка подходит к овощным блюдам. Желательно использовать белые грибы, чтобы вкус получился более выраженным.

Необходимо:

• грибы сушеные - 100 г;
• молоко - 200 мл;
• лук репчатый - две штуки;
• мука и растительное масло - по две столовые ложки;
• приправа универсальная - чайная ложка.

Технология

1. Грибы залить теплой кипяченой водой. Спустя 20 минут измельчить.
2. Обжарить в течение трех-пяти минут на растительном масле, ввести измельченный лук и жарить, помешивая, еще четыре-пять минут.
3. На сухой сковороде обжарить муку до обретения золотистого цвета и примешать ее к луково-грибной смеси.
4. Влить молоко, добавить приправу, закипятить и снять с огня.

С кефиром

Необходимо:

• шампиньоны - 400 г;
• кефир - 100 г;
• сметана - 100 г;
• хрен тертый - четыре столовые ложки;
• соль и перец по вкусу.

Технология

1. Грибы отварить до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
2. Соединить с остальными компонентами.
3. Измельчить блендером до однородности.

При отваривании шампиньоны готовы спустя пять-десять минут после закипания.

Со сметаной

Особенности. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Сметану, как и сливки, допустимо заменить плавленым сыром. Заправка подходит для тефтелей и отбивных: такие изделия можно тушить прямо в соусе.

Необходимо:

• шампиньоны - 200 г;
• сметана - 150 г;
• лук репчатый - одна головка;
• растительное масло для обжаривания;
• соль и зелень по вкусу.

Технология

1. Грибы с мелко порубленным луком тушить четверть часа в смазанном растительном маслом сотейнике. Крышку закрыть, чтобы предотвратить испарение жидкости. Если шампиньоны суховаты, влить немного воды.
2. Примешать сметану и продолжать тушение в течение еще пяти-семи минут.
3. После остывания засыпать мелко порубленную зелень и с помощью блендера переработать соус до однородного состояния.

Заправку можно готовить из соленых грибов. Предварительно сырье нужно вымочить в воде, затем отварить в течение десяти минут.

С красным вином

Особенности. Соус подается к крокетам и заразам, картофельным рулетам, яствам из мяса и овощей. Вино брать сухое.

Необходимо:

• мясной и грибной бульон - по 400 мл;
• красное вино - 150 мл;
• лук репчатый - одна штука;
• сливочное масло и мука - по две с половиной столовые ложки;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Соединить бульоны и довести до кипения.
2. Влить в обжаренную на масле до коричневатого оттенка муку.
3. Ввести спассерованный на масле измельченный лук, перец и соль.
4. После закипания выдержать на тихом огне 10-15 минут.
5. Дождаться остывания, перетереть через сито.
6. Примешать вино и снова закипятить.

Перед подачей добавить в заправку одну-две столовые ложки сливочного масла.

С томатами

Особенности. Для изюминки в готовую заправку можно добавить три-четыре измельченных плода сушеного чернослива, предварительно замоченного в теплой воде на полчаса. Или пару столовых ложек толченых грецких орехов.

Необходимо:

• грибы сушеные - 25 г;
• лук репчатый - половина головки;
• помидор - половина плода;
• сметана - 100 г;
• растительное масло - столовая ложка;
• мука - две чайные ложки;
• соль, сахар, пряности по вкусу.

Технология

1. Предварительно вымоченные грибы отварить в 400 мл воды в течение часа, сцедить бульон, грибы порезать.
2. Обжарить порубленный на полукольца лук и смешать с грибами и мукой, жарить, помешивая, еще несколько минут.
3. Залить тонкой струйкой горячий отвар и перетертый в пюре томат, ввести соль.
4. Не прекращая помешивания, варить 10-15 минут на тихом огне.
5. Ввести сметану, сахар и специи, поварить заправку еще пять-семь минут и снять с огня.

С томата предварительно снять кожицу. Чтобы легче получилось это сделать, плод можно ошпарить кипятком. После изготовления томатного пюре, массу перетереть через сито, чтобы избавить от семян.

В томатном соусе

Особенности. Заправка, родом из Италии, которую готовят из белых грибов и обязательно приправляют терпкими приправами, чтобы получить характерный восточный оттенок. Подходит для постного и вегетарианского стола.

Необходимо:

• свежие белые грибы - 800 г;
• томатная мякоть консервированная - 400 г;
• масло растительное - две столовые ложки;
• чеснок - четыре зубчика;
• имбирный корень - 2,5 см;
• молотый кориандр, семена фенхеля - по чайной ложке;
• молотый кайенский перец и молотая куркума - по четверти чайной ложки.

Технология

1. Имбирь освободить от кожицы и переработать блендером, смешав с двумя столовыми ложками томатной мякоти.
2. В глубоком сотейнике с маслом обжарить белые грибы: нужно чтобы вся жидкость выпарилась.
3. Выложить продукт в чистое блюдо, а в том же сотейнике в течение десяти секунд обжарить фенхель.
4. Выложить в сотейник имбирную массу и оставшуюся мякоть томатов, вмешать соль и пряности. Томить на тихом огне еще пять минут помешивая.
5. Ввести грибы, закрыть посудину крышкой и томить еще десять минут.

С лимонным соком и чесноком

Особенности. Постный вариант. Лимонный сок можно заменить уксусом. Желательно в этом случае использовать яблочный.

Необходимо:

• лесные грибы - 150 г;
• масло растительное - три столовые ложки;
• чеснок - два зубчика;
• лимонный сок - половина чайной ложки;
• специи и соль.

Технология

1. Растереть вместе со специями измельченный чеснок.
2. Смешать с маслом.
3. Отварить в 400 мл воды грибы до готовности, сцедить бульон.
4. Грибы порубить и соединить с чесночно-масляной смесью, влить бульон.
5. Ввести лимонный сок, соль и специи.

С яичными желтками

Особенности. Заправка обычно готовиться без лука: соус придется по душе тем, кто не любит этот продукт. Сметану можно заменить жирными сливками.

Необходимо:

• шампиньоны - 200 г;
• куриный или овощной бульон - половина стакана;
• сметана - две трети стакана;
• желтки вареных яиц - две штуки;
• соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Технология

1. Шампиньоны обжарить на растительном масле, чтобы они приобрели золотистый оттенок, а лишняя влага испарилась.
2. Влить бульон, ввести соль и пряности, тушить 10-15 минут под крышкой.
3. Вмешать лимонный сок, снять с огня.
4. Смешать со взбитыми со сметаной яичными желтками, настоять 10-15 минут.

На бульоне

Особенности. Готовится на рыбном, курином, овощном или грибном бульонах. Такой соус называют белым и принято его подавать к рыбе, но также заправка отлично сочетается и с другими блюдами.

Необходимо:

• горячий бульон - 600 мл;
• шампиньоны - 200 г;
• лук-шалот - две штуки;
• масло сливочное - 25 г плюс две столовые ложки;
• мука - 25 г;
• петрушка, соль и перец по вкусу.

Технология

1. Муку обжарить в сливочном масле (25 г) до приобретения коричневатого оттенка, влить бульон, томить на тихом огне 40-45 минут, посолить, профильтровать.
2. Шампиньоны с измельченным луком пассеровать на масле в течение двух минут.
3. Влить в поджарку подготовленный ранее соус, закипятить.
4. Снять с огня, примешать рубленую петрушку, соль и перец, масло сливочное (две столовые ложки).

Маститые кулинары советуют заправку к рыбным блюдам приправлять мелко порубленным зеленым луком.

С морковью и пастернаком

Особенности. Благодаря пастернаку и моркови, блюдо имеет сладковатый привкус и приятный кремово-бежевый цвет. Обычно соус по такому рецепту готовят из опят.

Необходимо:

• опята - 300 г;
• молоко - 200 мл;
• пастернак и морковь - по 50 г;
• лук репчатый - 100 г;
• мука - чайная ложка;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Грибы погрузить в кипящую воду и варить две-три минуты, откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде, порезать.
2. На растительном масле тушить 25 минут, поставив на тихий огонь.
3. Ввести измельченный лук и переработанные крупной теркой морковку и пастернак, томить на тихом огне еще пять минут.
4. Смешать с мукой, влить молоко, которое обязательно должно быть горячим.
5. Выдержать на тихом огне еще три-четыре минуты, ввести соль и перец. Снять с плиты.

С ветчиной

Особенности. Ветчина служит не только вкусовым дополнением, но и загустителем, поэтому добавлять в заправку муку не нужно.

Необходимо:

• мясной бульон - три стакана;
• грибной бульон - стакан;
• белое вино - половина стакана;
• лук репчатый - одна штука;
• морковь - половина плода;
• ветчина - два-три ломтя;
• корень сельдерея, лавр по вкусу.

Технология

1. Измельчить сельдерей и морковь, залить вином, закипятить и выдержать на тихом огне десять минут.
2. Залить мясной и грибной бульоны, засыпать порубленную мелко ветчину.
3. Варить на тихом огне, пока ветчина не станет мягкой.
4. Перетереть массу через сито.

С маслинами

Особенности. Готовится из маринованных грибов. В качестве основы традиционно берется рыбный бульон, но сгодится также и мясной. Маслины должны быть без косточек.

Необходимо:

• бульон - 400 мл;
• маслины - 100 г;
• грибы маринованные - 70 г;
• сок лимонный - выжатый из половины плода;
• масло сливочное и мука - по столовой ложке;
• соль, зелень укропа, петрушки по вкусу.

Технология

1. В обжаренную в масле муку ввести бульон, дождаться закипания и оставить на тихом огне на десять минут.
2. Ввести измельченные грибы и маслины, поварить еще несколько минут.
3. Снять с огня, примешать соль, перец, измельченную зелень.

Подача

Заправка подается к вареному или жареному мясу, рыбе, птице, картофельным и овощным яствам, макаронным изделиям, гречневой каше, пельменям, голубцам. Вот рецепты трех простых блюд, которые послужат хорошей «компанией» соусу.

Капустные оладьи

1. Тонко нашинковать 200 г капусты белокочанной и на несколько минут погрузить в кипящую подсоленную воду.
2. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
3. Примешать к овощу пучок измельченной зелени, столовую ложку сметаны, яйцо, четверть чайной ложки разрыхлителя и три столовые ложки муки.
4. Выдержать массу в холодильнике полчаса.
5. Противень застелить бумагой для запекания, выложить оладьи и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
6. За пять минут до готовности посыпать тертым сыром.

Спагетти

1. Вскипятить воду, подсолить, добавить половину чайной ложки оливкового масла.
2. Загрузить спагетти, соблюдая соотношение 100 г продукта на 1 л жидкости.
3. Варить столько, сколько указано на упаковке.
4. Откинуть на дуршлаг, водой не промывать.
5. Заправить оливковым или сливочным маслом.

Для спагетти отлично подойдут сливочно-грибной соус, приправленный сыром, заправка на томатной основе.

Запеченная треска

1. Промыть 0,5 кг рыбы и подсушить плотной бумажной салфеткой.
2. Посолить и поперчить куски.
3. Соединить две столовые ложки масла, столовую ложку сока лимона, измельченный зубчик чеснока и сухие итальянские травы (по вкусу).
4. Каждый кусок филе смазать пряной смесью и выдержать в холодильнике 20 минут, накрыв емкость с треской пищевой пленкой.
5. Выложить заготовку в емкость для запекания и отправить в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.

Приправлять соусом свежие овощи, не прошедшие термической обработки, нельзя: такое яство желудку переварить тяжело.

рецепт из замороженных лесных грибов — быстро готовится и подходит к любому гарниру

Грибные соусы и подливы способны сделать из мяса, овощей, макарон и каш ресторанные деликатесы. Мы научим вас готовить соус из грибов, который станет вашим любимым рецептом!

Ароматные белые грибы, вкусные шампиньоны, сочные опята… Обожаете грибы и грибные блюда? Тогда вам понравится готовить грибной соус из замороженных грибов! Самый вкусный рецепт у каждого свой, мы предложим несколько, а вы выбирайте.

Все рецепты проверены хозяйками, подходят для новичков в кулинарии и не требуют особых ингредиентов. Надевайте фартук и приступайте!

Основной состав подливки

Для изготовления заправки сгодятся и доступные в любое время года шампиньоны, но с лесными «трофеями» (белыми грибами, подберезовиками, лисичками, рыжиками, подосиновиками, вешенками) соус выйдет особенно ароматным. Основной компонент может использоваться в пяти «ипостасях».

1. Свежий. Наиболее предпочтителен, так как обеспечивает максимально насыщенный вкус и выраженный аромат. Обычно грибы отвариваются или обжариваются, предварительно их рекомендуется окатить кипятком.
2. Замороженный. Перед добавлением в заправку продукт нужно разморозить при комнатной температуре, еще лучше в холодильнике. Замороженные грибы всегда перед добавлением в соус обжариваются, обычно с луком, иногда с морковью.
3. Высушенный. Перед применением грибы вымачиваются в теплой воде или молоке, затем отвариваются с лавровым листом.
4. Соленый. Продукт обязательно вымачивается и отваривается. Для заправок подходят трубчатые грибы: волнушки, грузди, сыроежки, колпак, горькушки.
5. Маринованный. Перед добавлением в соус маринад сцеживается. Дополнительная подготовка (обжаривание, отваривание) не требуется.

Помимо грибов, заправка содержит другие компоненты. Разнообразие возможных вариантов отражено в таблице ниже.

Таблица — Вариации соуса

• Разновидность
• Основа
• Загуститель

В качестве дополнительных компонентов используются: вино (чаще белое, иногда — красное), пряности (тимьян, перец, базилик, укроп, петрушка, мускатный орех, хрен и другие специи и зелень), лук, чеснок, свежий сок лимона, сыр, томатная паста, яйца.

Готовый грибной соус хранится в закрытой емкости не более двух-трех суток в холодильнике. Однако заправку лучше делать непосредственно пред подачей к столу.

Царь-соус

Белый гриб часто называют королем, и это неслучайно, ведь блюда, в которых он присутствует, не стыдно подать и монаршим особам. Предлагаем самый вкусный рецепт подливы из белых грибочков, который порадует вас и вкусом, и простотой приготовления.

Итак, достаем из закромов:

• грибочки – 200 г;
• растительное масло – 5 ст. л.;
• сметана 20% — 300 мл;
• луковица – 1 крупная головка;
• зелень укропа – 1 пучок;
• соль, перец, другие любимые специи – по вкусу.

Начнем творить:

• В первую очередь беленькие нужно отварить, а процесс этот небыстрый – от закипания должно пройти не менее часа. Отваренных красавцев промываем в холодной воде и оставляем сохнуть в сите на 15 минут.
• В большой сковороде разогреваем масло, выкладываем грибы, добавляем предварительно нашинкованный лук и зажариваем до золотистого цвета. На этом же этапе можно добавить все желаемые специи.
• Уменьшаем огонь, кладем сметану, перемешиваем и томим несколько минут, затем посыпаем мелко нарезанным укропчиком.
• Готовую подливу подавать к гарнирам из круп, отварному картофелю и макаронам.

Особенности приготовления

Если вам хочется, чтобы грибная подлива получилась вкусной и аппетитной, то при ее приготовлении нужно учитывать несколько важных моментов.

Соус получится более ароматным, если для его приготовления использовать замороженные белые грибы, однако сделать его можно из других лесных грибов или шампиньонов.

1. Вопрос, нужно ли размораживать грибы перед готовкой, зависит от выбранного рецепта. Некоторые рецепты не предполагают взбивание соуса до однородной массы с помощью блендера, так как соус, в котором попадаются заметные кусочки грибов, по-своему хорош. Однако грибы в этом случае необходимо нарезать гораздо меньше, чем в упаковке. Тогда их придется разморозить. Размораживать грибы желательно и в том случае, если хочется их обжарить до румяной корочки: иначе они будут тушиться в собственном соку, а не обжариваться. Во всех остальных случаях размораживать грибы перед приготовлением соуса нет необходимости.
2. Для того чтобы загустить соус, чаще всего используют крахмал или муку, однако существуют и другие способы. Например, с использованием сыра. При применении муки ее желательно предварительно обжарить на сухой сковороде или в сливочном масле. Тогда соус приобретет приятный кремовый цвет и будет вкуснее.
3. Грибной соус можно использовать в качестве подливы, в этом случае его подают горячим. В других случаях можно подать к столу охлажденный соус из грибов. Для того чтобы при остывании он не покрывался пленкой, на его поверхность кладут пропитанную маслом пергаментную бумагу.

Технология приготовления соуса из замороженных грибов часто зависит от конкретного рецепта. Поэтому, даже если вам приходилось делать соус по одному из рецептов, это не значит, что можно невнимательно читать инструкцию к другому.

Советы поваров

В домашних условиях приготовить кулинарный шедевр, как в ресторане, сложно, но, если воспользоваться советами опытных поваров, вкус блюда можно существенно улучшить.

1. Если нет времени следить за процессом приготовления, подливу можно сделать и в мультиварке. В чашу просто выкладывают все ингредиенты и готовят в режиме тушения до мягкости.
2. Сметану можно заменить майонезом. Тогда вкус подливы будет более пикантным.
3. Если нет сливок, их можно заменить молоком. Подлива получится более жидкой, но будет иметь выраженный молочный вкус, который отлично сочетается с боровиками.

Простой рецепт для начинающих

Готовить ароматный соус можно как на обед, так и на ужин. Грибные блюда — пища универсальная, её можно есть как в обычные дни, так и в пост. Блюда из грибов подходят для вегетарианцев. Могут быть поданы на обыденном и праздничном столе. Отдельную нишу в меню всегда занимают грибные соусы и подливы. Ароматное дополнение всегда разнообразит стол, придаст даже самому простому блюду аппетитный вкус и аромат. Наверняка каждая хозяйка знает о том, как приготовить грибной соус из замороженных грибов. Задача не из простых, но по плечу даже начинающим поварам:

1. Итак, замороженные грибы необходимо разморозить. Эту процедуру следует провести для того, чтобы убрать лёд и избавиться от лишней влаги.
2. После разморозки грибы необходимо нарезать.
3. Для соуса подойдёт нарезка любым способом: полосками, кубиками и так далее. Однако не стоит слишком мельчить, чтобы не превратить соус в кашу.

Способ приготовления соуса простой. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты: 350 грамм грибов, 2 дольки чеснока (можно и больше, по вкусу), 20 грамм крахмала, 100 грамм лука, 100 грамм моркови, 20 миллилитров растительного масла и соль/перец по вкусу. Далее:

• Нарезанные грибы необходимо поместить в кастрюлю, залить водой, перекрыв их примерно на 2 сантиметра, довести до кипения и варить на минимальном огне 6 минут.
• Затем грибы нужно отделить от бульона.
• Жидкость охладить до комнатной температуры, засыпать крахмал.
• Крахмал важно вымешать до его полного растворения, комочки — разбить, перемешивать до получения однородной консистенции.
• Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать — зажарить. При появлении румянца засыпать отваренные грибы.
• Жарить на протяжении пяти минут на среднем огне.
• Далее необходимо добавить специи, чеснок.
• Залить бульоном.

Получившуюся массу тушить в течение пяти минут (до готовности), постоянно помешивая. Вот такой простой рецепт, который не займёт много сил и времени.

Грибной соус — как приготовить из замороженных, свежих или сушеных грибов по рецептам с фото

Вкусный соус является отличным дополнением к разным мясным блюдам и ароматному спагетти. Грибы в соусе из сметанной смеси заменяют вредный майонез, а быстрая скорость приготовления грибного бульона позволит сэкономить вам время, проведенное на кухне.

• Время приготовления: 1, 20 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкусное и сочное куриное мясо под грибным соусом? Что может быть лучше? Ниже приведен простой рецепт грибного соуса с курицей. Разнообразьте ваш будничный ужин! Курицу стоит брать по частям, так она быстрее приготовится. Купите в магазине бедра и крылья, они отлично подойдут к данному блюду. Свежие шампиньоны будут гораздо вкуснее, но можно добавлять и магазинные, консервированные.

Ингредиенты:

• мускатный орех – щепотка;
• части курицы – 4 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г.;
• шампиньоны – 250 г.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• перец, петрушка, соль, мясные приправы – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• куриный бульон – 50-70 мл.;
• сметана 15-20% жирности – 150 г.

Способ приготовления:

1. Части курицы промыть, убрать лишнюю влагу. Для этого можно использовать чистое полотенце.
2. Замариновать специями, обжаривать 15 минут с растительным маслом.
3. Форму для запекания нужно смазать маслом, положить полуготовое мясо.
4. Смешать растительное масло со сливочным и налить на вторую сковороду, где будет жариться лук.
5. Когда лук станет мягче, добавить к ним мелко нарезанные грибы.
6. Золотистый цвет будет означать готовность блюда.
7. По готовности выложить на курицу.
8. Крупно натертый сыр добавить к сметане, мускатному ореху. Перемешать и влить подогретый бульон.
9. Залить соусом курицу, поставить запекаться 40 минут. Температура 190 градусов.
10. Подавать грибной соус, посыпав зеленью петрушки.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 58 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Паста, вермишель, спагетти – постные блюда. Для добавления в них ярких вкусовых качеств следует приготовить к ним соус из замороженных грибов: тех, которые вы собрали осенью или купили в супермаркете.

Добавляя специи поочередно, можно экспериментировать со вкусами, комбинируя их по вашему желанию. На фото рецепта – вермишель фестонате. Два вида масла для качественной обжарки определенных продуктов.

Ингредиенты:

• перец черный свежемолотый – 1 щепотка;
• фестонате (гнезда) – 7 шт.;
• небольшой пучок петрушки – 1 шт.;
• тимьян – 3 веточки;
• грибы белые замороженные – 400 г;
• сливочное и оливковое масло – по 1 ст. л.;
• соль морская – 1 ¼ ч. л.;
• грибы белые сухие – 1 горсть;
• розмарин – ½ веточки;
• сыр твердый – 50 г;
• куриный бульон, сливки – 100 мл;
• лук-шалот – 2 шт.;
• чеснок – 1 зуб.

Рецепт грибной подливы из замороженных грибов

Для приготовления грибной подливы воспользуемся сковородой с глубокими бортами или кастрюлькой с толстым дном. Очищаем и промываем лук и морковь. Овощи обмакиваем салфеткой от лишней влаги. Натираем морковку на большой терке, лук нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем на разогретом масле 5-7 минут, до мягкости овощей. Готовим на небольшом огне, помешивая лопаткой.

Замороженные грибы продаются уже нарезанными. Если планируете готовить эту подливу, грибы лучше достать из морозилки и поставить на ночь в холодильник. Это самый щадящий способ разморозки. Если используете свежие тепличные грибы — промойте и нарежьте их тонкими ломтиками. Многие же лесные грибы требуют предварительного отваривания в воде. Добавляем ломтики к обжаренным овощам. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 10-15 минут. Периодически перемешиваем.

Всыпаем пшеничную муку. Если хотите получить более густую подливу, количество муки нужно немного увеличить. Перемешиваем и обжариваем еще немного до появления легкого орехового аромата.

В отдельной посуде доводим до кипения молоко или нежирные сливки. Вливаем в сковороду с грибами. Приправляем молотым перцем и солью. Добавляем по вкусу мускатный орех. Перемешиваем и доводим до кипения. Получается классический соус бешамель, только в качестве подливе к грибам с луком и морковью. Готовим на небольшом огне 4-5 минут. Вместо молока отлично подойдет любой бульон или вода.

Отключаем пламя горелки. Посыпаем рубленой зеленью.

Грибная подлива из замороженных грибов готова. Подавайте к столу в горячем виде. Эта подлива хорошо идет с макаронами, гречкой, рисом. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт грибного соуса с сыром

Плавленый сыр придает грибному соусу сливочные нотки, но с ним блюдо получается менее затратным, чем со сливками, но не менее вкусным. Такой бюджетный вариант сырно-грибного соуса хорошо оттеняет блюда из пасты, мясные или рыбные деликатесы.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Сыр плавленый – 150 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Шампиньоны нарезают небольшими кубиками.

2. Луковицу измельчают аналогичным образом.

3. Плавленый сыр помещают в морозилку на 20 минут, а затем натирают.

4. В глубокой сковородке с маслом обжаривают грибы, пока они не станут золотистыми.

5. В другой жаропрочной посуде пассеруют лучок: кусочки должны стать мягкими и прозрачными. Затем лук добавляют к грибам, уменьшают нагрев и продолжают готовить под крышкой.

6. В горячую сковороду с грибами высыпают сыр, быстро перемешивают и вливают немного кипятка, чтобы сыр расплавился, а консистенция соуса стала более нежной и равномерной. При необходимости соус подсаливают, приправляют перцем и подают в соуснике.

Сообщить об ошибке

Как приготовить «Грибная подлива со сметаной»

Вымойте и очистите грибы, нарежьте их пластинками или небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите грибы, обжаривайте на среднем огне 10 минут.

Тем временем очистите лук и нарежьте его мелко, а морковь натрите на крупной терке. Выложите овощи в сковороду к грибам.

Перемешайте содержимое сковороды и готовьте 7-10 минут.

В отдельную сковороду насыпьте муку и слегка поджарьте ее, регулярно перемешивайте лопаткой.

Влейте половину бульона и хорошенько перемешайте, затем добавьте оставшийся бульон и снова перемешайте, посолите и поперчите.

Как только соус приобрел густую консистенцию, влейте его к грибам.

Выложите в сковороду к бульону сметану и перемешайте все вместе.

Доведите подливу до вкуса солью и перцем, прогрейте минуту и снимите с огня.

Вымойте и мелко нарубите зелень, украсьте подливу — и можете подавать к столу.

Грибной соус для спагетти и макарон

Соус на основе грибов, сливок и сыра отлично подходит к различным видам пасты – спагетти, рожкам, макаронам или ракушкам. Получается полноценное сытное блюдо для обеда или ужина, изысканное и простое, которое сможет приготовить даже не слишком искушенный кулинар.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Спагетти – 130 гр.
• Шампиньоны – 250 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Сыр плавленый – 90 гр.
• Лук репчатый белый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. В слегка подсоленной кипящей воде отваривают спагетти и готовят по инструкции. Перед тем, как слить жидкость после варки, следует отлить 200 гр. жидкости в другую посуду для разбавления соуса.

2. Грибы режут пластинками, а лук – как больше нравится, но не слишком крупно.

3. В сухой сковороде начинают обжарку грибов, слегка посолив их, и они готовятся в собственном соку, а когда жидкость испарится, добавляют масло и подрумянивают ломтики шампиньонов с луком. Грибы доводят до вкуса с солью и перцем, а также раздавленным чесноком.

4. В сковородку вливают сливки и кипятят при слабом нагреве в течение 3-5 минут. Следом добавляют натертый сыр, перемешивают и проверяют степень солености. Если требуется, досаливают, добавляют молотый перец.

5. К соусу перекладывают спагетти, добавляют немного жидкости, отложенной после варки пасты, перемешивают и дают потомиться несколько минут. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт приготовления постной грибной подливки

Рецепт грибного супа из белых грибов с макаронамиГрибной суп – одно из вкуснейших и полезных первых блюд, причем оно легко усваивается организмом. Варятся супы на различных бульонах: овощных, мясных или просто воде, с использованием свежих, маринованных, сушеных и замороженных грибов.

Есть интересная разновидность грибного супа с добавлением макарон. Она прекрасно сочетается с картофельными котлетами, ею можно полить макароны. Если сдобрить гречку, рис подобным соусом, крупяное блюдо станет сочным и еще более вкусным.

Надо:

• 250 гр свежих шампиньонов;
• 1 крупную луковицу;
• 1 грибной бульонный кубик;
• перец, соль – по вкусу;
• 40 гр растительного масла;
• 1 л воды;
• 2 ст. ложки пшеничной муки.

Как приготовить:

1. Сначала подготовьте лук, для этого очистите его, промойте, порежьте небольшими кубиками.
2. Влейте в сковороду половину нормы масла, прогрейте его, выложите подготовленные луковые кусочки. Обжарьте лук до аппетитного румяного цвета. Параллельно подготовьте шампиньоны: помойте и порежьте вдоль тонкими красивыми пластинами.
3. Когда лук приобретет нужный оттенок, выложите его в миску.
4. В сковороду добавьте остальное растительное масло, прогрейте его, выложите шампиньоны. Прожарьте их в течение 15-20 минут.
5. Теперь влейте в сковороду воду, дайте закипеть, положите раскрошенный бульонный кубик.
6. Если хотите, чтобы подлива была полностью натуральной, замените его щепоткой соли и сушеной измельченной зеленью укропа и/или петрушки.
7. Тушите соус под закрытой крышкой 10 минут.
8. Тем временем всыпьте муку в пиалу или стакан, добавьте 50 гр воды, перемешайте.
9. Вливайте загуститель в сковороду, быстро помешивая ее содержимое, благодаря муке, подливка будет загустевать на глазах.
10. Если соус нужно еще подсолить, сделайте это, добавьте по вкусу перец.
11. После этого выложите в сковороду лук, кипятите соус 5 минут, непрерывно помешивая.
12. Теперь можно выложить его сверху на блюдо с дымящимися спагетти или рассыпчатым рисом.
13. К картофельным котлетам подливу подают в соуснике или непосредственно поливают их при раздаче в порционных тарелках.

Пошаговый рецепт приготовления грибного соуса со сметаной

Грибной соус на основе сметаны – универсальное блюдо, легкое в приготовлении и хорошо дополняющее различные гарниры, включая пасту, гречневую кашу или картошку во всевозможных вариантах блюд из нее. Важный секрет: чем жирнее сметана, тем вкуснее будет соус.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 150 гр.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Грибы нарезают как можно мельче, аналогично шинкуют луковицу.

2. Подготовленные ингредиенты готовят с добавлением масла под крышкой в течение 15 минут.

3. После добавляют сметану и солят соус, продолжая тушить еще около 7 минут.

4. Зелень измельчают, соусу дают немного остыть.

5. Все вместе превращают в однородную массу при помощи блендера. Подавать соус можно как в холодном, так и в горячем виде.

Сообщить об ошибке

Вариант с томатной пастой

Достаточно необычный и, возможно, даже непривычный вариант грибной подливы с замороженными грибами. Но попробовать приготовить подливу по этому рецепту однозначно стоит.

Итак, подготовьте такие продукты:

• любые замороженные грибочки – 600 г;
• салатный лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• белая пшеничная мука – 2 ст. л.;
• грибной бульон – 250 мл;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготавливаем грибы так, как описано в первом рецепте. Тут Вам точно обязательно понадобиться бульон, так что не сливайте его. Грибы нарезать ровными одинаковыми кусочками, заготовку отложить.
2. Все овощи также нужно подготовить. Лук, морковь, чеснок – очистить, промыть, просушить, мелко нарезать. Болгарский перец очистить от косточек, промыть, нарезать мелкой соломкой. Все заготовки отставить в сторону.
3. На среднем огне разогреть сковороду с маслом. На горячем масле обжарить до золотистости лук и чеснок. Потом добавить морковь и перец и пассеровать до мягкости.
4. Добавить грибы к остальным овощам, перемешать.
5. Все овощи присыпать мукой, перемешать. Подлива должна стать очень густой и однородной. Огонь уменьшить.
6. В отдельной посуде смешать грибной бульон и томатную пасту. Получившуюся массу вылить тонкой струйкой на сковороду, непрерывно помешивая, чтоб не образовывались комочки. Подождать пока подлива вскипит (появятся первые пузырьки на поверхности).

Уточнение на «всякий случай» На этом этапе подливу нужно обязательно попробовать. Томатная паста может иметь кислинку, которая испортит вкус блюда. Поэтому, если подлива сильно кислит, обязательно добавьте сахара по вкусу. Сахар нейтрализует кислоту.

Теперь нужно посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, перемешать и на медленном огне тушить под крышкой 10-15 минут. После – снять с огня и подавать к столу.

Белые грибы — рецепты блюд

Что приготовить из белых грибов (боровиков) — вкусные рецепты от журнала «f-Journal.Ru»

Нет ничего желаннее для страстного грибника, чем доверху наполнить лукошко белыми грибами (второе название – боровики).

Эти обитатели леса вкусны, питательны, полезны для здоровья и при этом малокалорийны (всего 30 ккал в 100 г свежих грибов). Боровик заслужено называют королем грибов.

Своей популярностью он обязан внушительным размерам, широкому ареалу распространения и великолепным кулинарным качествам – безупречному вкусу, яркому аромату и высокой питательной ценности.

Что можно приготовить из белых грибов?

Блюда из белых грибов получаются очень сытными и необыкновенно ароматными. Особенно популярны они в русской, итальянской и французской кухне. Из белых грибов готовят салаты, супы, запеканки, их варят, тушат, солят, сушат и маринуют.

Жульен со сметанным соусом, салат с тыквенными семечками, пикантный суп с баклажанами, крем-суп со сливками и еще много-много необычных, очень вкусных блюд можно приготовить из белых грибов.

Боровики идеально подходят для подлив и супов: бульон из них получается прозрачный, наваристый и необыкновенно ароматный.

В рецептах из белых грибов нет никаких особых секретов, но чтобы блюда получились по-настоящему вкусными, знание маленьких хитростей и кулинарных тайн не помешает.

Сколько варить белые грибы?

Очень молодые и совсем маленькие грибочки достаточно проварить 20 минут, а большие и зрелые боровики должны провести в кипящей воде 35-40 минут. Размороженные грибы готовят 30 минут, сушеные – сначала замачивают в холодной воде, а потом варят, пока они не осядут.

Грибы, что после сушки сильно крошатся, можно измельчить – получится необыкновенно ароматная, вкусная, а главное натуральная приправа.

Всего одна чайная ложка такого порошка наполнит восхитительными грибными нотками сливочный соус, картофельное пюре, овощной суп, сырную запеканку, выгодно оттенит аромат запеченного мяса.

А если вы хотите придать блюдам, в которые добавляете сушеные боровики, особенно нежный вкус, замачивайте их не в воде, а в молоке.

Рецепты блюд из белых грибов боровиков

Рецепт 1. Крем-суп с курицей и белыми грибами

Понадобится: 1 морковка, 50 г сушеных боровиков, 2 луковицы, зелень, соль, 3 яичных желтка, четверть пачки сливочного масла, 700 г курицы, 1,5 л воды, 2 столовые ложки муки, 150 мл сливок жирностью 20%.

В кастрюлю с литром воды уложите курицу, дайте закипеть, снимите пену, а затем положите в бульон очищенные овощи: морковь и 1 луковицу (не измельчая). Посолите и варите 25 минут. Мясо достаньте, немного охладите и нарежьте кусочками. Бульон процедите. Луковицу выбросьте, а морковь нарежьте кусочками.

Сухие грибы на 10 минут залейте холодной водой, выложите в 0,5 л подсоленного кипятка и готовьте 15 минут. Грибы достаньте и нарежьте соломкой. Вторую луковицу мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, введите муку, хорошо перемешайте, разведите в 40 мл куриного бульона и протрите через сито.

Смешайте куриный бульон с грибным, добавьте луковый соус, нарезанные на кубики яичные желтки, кусочки курицы и грибов. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

Рецепт 2. Борщ с белыми грибами и черносливом

Понадобится: 30 г сушеных боровиков, 300 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 4 свеклы, горсть рубленой петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка сахара, 50 г томатной пасты, 70 г чернослива, 2 чайные ложки муки, 1 луковица, 60 мл растительного масла, 1 корень петрушки, 2 л воды и соль по вкусу.

Грибы замочите в воде на 1,5 часа, а потом варите в течение часа и достаньте из бульона. В 2-х стаканах воды растворите сахар, выложите промытый чернослив и варите 10 минут. Все овощи вымойте и очистите.

Свеклу нарежьте соломкой и потушите на маленьком огне в течение 10-12 минут в половинке растительного масла, добавив по столовой ложке грибного бульона и томатной пасты.

Нарезанный тонкой соломкой корень петрушки, лук и морковь пассеруйте отдельно, добавив оставшееся масло, муку и томатную пасту. Картофель нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. В кипящий грибной бульон опустите тушеную свеклу, капусту и картофель.

Варите после закипания 15 минут. Затем добавьте чернослив вместе с водой, в которой он варился, нарезанные грибы, пассерованные овощи, любимые специи и готовьте еще 8-10 минут. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

Рецепт 3. Овощной салат с белыми грибами

Понадобится: 3 сладких перца разных цветов, 1 красная луковица, 180 г замороженной зеленой фасоли, 180 г спаржи, 2 помидора, 200 г маринованных боровиков, 1 свежий огурец, сок половинки лимона, соль, перец, полстакана оливкового масла и мед по вкусу.

Все овощи вымойте и обсушите на бумажных полотенцах. Перцы выложите в огнеупорную форму, сбрызните ложечкой масла и запекайте четверть часа при температуре 200°. Спаржу очистите от жестких стеблей и варите 3 минуты в подсоленной воде.

Фасоль тоже отварите в воде с добавлением соли в течение 7 минут. Охлажденную спаржу и стручки фасоли нарежьте на кусочки. На томатах, чтобы легче было снять кожицу, сделайте крестообразные надрезы, а потом опустите на полминуты в кипяток и сразу же обдайте ледяной водой.

Кожицу снимите, а мякоть нарежьте дольками. Запеченные перцы тоже очистите от шкурки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими полосками. Грибы промойте. Огурец нарежьте кружками, лук – тонкими кольцами. Оставшееся масло соедините с медом, перцем, солью и лимонным соком.

Необычный рецепт с плавленым сыром

Еще один весьма непривычный и, возможно, даже немного странный рецепт. Но любители сырного вкуса оценят этот вариант по достоинству.

Подготовьте такие продукты:

• любые замороженные грибы – 400 г;
• плавленый сыр (можно взять и обычный, но он должен хорошо плавиться) — 200 г;
• сливочное масло – 80 г;
• нежирные сливки – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука – 1 ст. л.;
• укроп – пучок;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ничего нового – подготавливаем грибы (размораживаем и варим – описано выше). Вареные грибочки мелко накрошить.
2. На сковороде растопить масло и добавить муку. Они должны стать однородными, и вся масса должна зазолотиться.
3. Грибочки всыпать на сковороду, хорошо перемешать, пока грибы не пустят сок, и масса не станет однородной.
4. Влить сливки, перемешать, довести до кипения. Не забудьте добавить давленый чеснок. Дайте массе закипеть. В это же время можно добавить мелко накрошенный укроп. Перемешать.
5. В подливу добавить тертый сыр, перемешивать, пока весь сыр не растопится и подлива не станет однородной.
6. Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Томить на медленном огне минут 5. Снять с огня и дать настояться – после можно подавать к столу.

Совет от Сошьера. Сыр сам по себе соленый – учитывайте это, когда будете солить подливу. Лучше пробовать подливу в процессе приготовления и доводить до вкуса.

Ну, а на случай, если у Вас есть только свежие грибы, мы уже подготовили для Вас несколько рецептов грибной подливы на любой вкус. Способ приготовления свежих и мороженных грибов немного все-таки различаются, как и вкус готовой подливы. Так что обязательно попробуйте оба варианта подлив: и с замороженными грибами, и со свежими.

Вот такие рецепты сегодня мы подготовили для Вас. Они очень разные, но невероятно вкусные. Каждый рецепт заслуживает внимания и надеется найти отклик в Вашем сердце. Рассказывайте в комментариях, готовили ли что-то из этих подлив, что понравилось? Делитесь Вашими впечатлениями – нам очень приятно.

Пошаговый рецепт приготовления грибного соуса с молоком

В этом соусе очень важной составляющей являются специи: они подчеркивают грибной вкус. Лучше, если для приготовления этого соуса будут использовать свеженатертый мускатный орех с более интенсивным ароматом и вкусом.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Молоко – 500 мл.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Мука пшеничная – 25 гр.
• Орех мускатный – по вкусу.
• Перец душистый – 10 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Перец белый молотый – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло сливочное – 25 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Лук измельчить, чтобы он дал как можно больше вкуса и аромата соусу.

2. Молоко нагревают с лавровым листом, солью, гвоздикой и душистым перцем. Важно не доводить его до кипения, а дать ему пропитаться ароматом специй.

3. В подогретое молоко добавить мускатный орех, перец белый молотый и измельченную петрушку.

4. Всыпают в ароматную молочную смесь измельченную луковицу и продолжают нагревать без крышки. Как только смесь начнет кипеть, ее снимают с огня и дают настояться под крышкой.

5. Мелконарезанные грибы обжаривают с растительным маслом.

6. В сотейнике смешивают сливочное масло, которое должно немного растопиться, с мукой и активно помешивают, чтобы мука слегка изменила цвет.

7. Не переставая мешать, в муку вливают горячее ароматное молоко. Лучше делать это понемногу, чтобы соус успевал смешиваться. Готовят еще несколько минут, затем добавляют грибы, проваривают несколько минут и снимают соус с огня.

Сообщить об ошибке

Соус из замороженных шампиньонов

Шампиньоны считаются сегодня одними из самых доступных грибов, их используют и на домашней кухне, и ресторанные мэтры. Предлагаем создать кулинарный шедевр из замороженных шампиньонов и орехового микса, который придаст знакомым блюдам из птицы новый, удивительный вкус.

Закупаем ингредиенты:

• бульон куриный – 250 мл;
• шампиньоны – 150 г;
• белый лук – 1 небольшая штучка;
• сливочное масло мягкое – 3 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• уксус бальзамический – 15 мл;
• молоко отборное – ½ стакана;
• грецкий орех – 1/3 стакана;
• арахис обжаренный – 3 стол. ложки;
• соль и листья тимьяна – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Шампиньоны разморозить в дуршлаге, дать стечь всей воде. Промокнуть бумажными полотенцами и пока отставить в сторону.
2. На малом огне разогреть сковороду с толстым дном, не добавляя масла обжарить отмеренное количество муки до светло-золотистого цвета.
3. Подготовить сотейник, разогреть в нем масло и пассеровать белый лук, затем добавить к нему предварительно мелко нарезанные шампиньоны и обжаривать около 7 минут.
4. В сотейник всыпать обжаренную муку, перемешать, затем влить бальзамик, бульон, молоко и повторно тщательно перемешать.
5. Орехи (арахис и грецкий) блендировать, и так же добавить в сотейник, томить на малом огне в течение 8-10 минут, не дольше, иначе можно испортить подливу.
6. На последнем этапе добавить специи и мелко нарубленные листочки тимьяна, перемешать.
7. Подавать с блюдами из мяса птицы – куриным эскалопом, медальоном из индейки, утиной грудкой.

Ароматная пикантная подлива из грибов способна преобразить любое блюдо до неузнаваемости

Для приготовления блюд в русской кухне грибы используются в любом виде – свежими, сушеными или замороженными. Из них варят супы и похлебки, добавляют в борщи. В тушеном и жареном виде – это отдельное блюдо или ингредиент каш и начинок для пирогов. Грибная подлива, ароматная и вкусная, придаст блюдам из мяса или птицы пикантный вкус.

Грибная подлива: как готовить

Фото: Shutterstock

Конечно, самая вкусная грибная подлива получится из лесных грибов, например, белых, подосиновиков, подберезовиков, лисичек. Их можно использовать и в свежем виде, но самый сильный аромат могут придать блюду только сушеные лесные грибы.

Лучше всего подойдет белый гриб, но и сушеный опенок также будет очень хорош. Если у вас есть такая возможность, можно замораживать или сушить лесные грибы впрок – для приготовления подливы их требуется совсем немного.

И из замороженных грибов, даже из тех, что выращены искусственно (шампиньонов и вешенок), получится отличная подлива.

Сухие грибы перед приготовлением замочите в кипятке на 2–3 часа. После этого готовить их можно так же, как и свежие

Такую подливку можно делать из свежих лесных грибов или шампиньонов. Для нее вам потребуется: — 200 г свежих грибов; — 2 луковицы среднего размера; — 100 г сливок 20%; — 2 ст.л. сметаны 15 или 20%; — 2 ст.л. пшеничной муки; — 4 ст.л. оливкового масла; — соль; — свежая зелень.

Грибы промойте и немного обсушите. Для этого их можно выложить на бумажные кухонные полотенца и оставить на час-полтора. Затем нарежьте пластинками и обжарьте на горячей сковороде, добавив оливкового масла.

Жарьте, постоянно помешивая, минут 15–20, потом добавьте нарезанный мелко репчатый лук и продолжайте все жарить, пока он не начнет карамелизоваться и не станет светло-коричневым. Смешайте сметану и сливки, присолите смесь и разведите в ней муку.

Залейте этой смесью грибы; когда она закипит, снимите сковороду с плиты и добавьте в подливку немного мелко нарубленной зелени.

В блюда с грибами не добавляют много специй и пряных трав, чтобы сохранить естественный аромат грибов

Для этого простого рецепта вам потребуется: — 400 г свежих или замороженных шампиньонов; — 1 крупная морковь; — 2 луковицы среднего размера; — 1 л кипяченой воды; — 5 ст.л. сметаны; — 4 ст.л. оливкового масла; — соль; — черный молотый перец.

Разогрейте сковороду, налейте в нее оливковое масло, обжарьте на нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте натертую на крупной терке морковь и потушите все вместе 10 минут, постоянно помешивая. Грибы нарежьте на пластинки, залейте водой и поставьте варить. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего.

Через 10 минут добавьте в грибы обжаренные лук и морковь, сметану, соль. Немного поперчите, все перемешайте и проварите подливу еще 5–10 минут.

Источник: https://www.wday.ru/dom-eda/soh/aromatnaya-pikantnaya-podliva-iz-gribov-sposobna-preobrazit-lyuboe-blyudo-do-neuznavaemosti/

Грибной соус из замороженных белых грибов

Ингредиенты:

• Грибы белые замороженные — 500 грамм
• Лук репчатый — 4-5 больших головок
• Вино белое сухое — 250 мл ( для карамелизации лука)
• Сливки 33-35% — 500 мл
• Зелень укропа — 1 средний пучок
• Перец черный молотый — ½ чайной ложки
• Масло сливочное — 30-40 грамм
• Соль

Замороженные белые грибы кладем в дуршлаг, помещаем под струю холодной воды на несколько минут. Оставляем в дуршлаге. Лук чистим, режем тонкими полукольцами, растапливаем сливочное масло на сковороде. Карамелизуем лук. Как это сделать я подробно рассказывала в рецепте супа из белых грибов. Готовить лук для соуса достаточно 20 минут. В готовый лук

кладем грибы,

готовим вместе, помешивая, пока из замороженных грибов не выпарится влага. Солим, перчим, заливаем сливками.

Тушим все вместе около 30 минут на маленьком огне. Следим, чтобы грибной соус не подгорел! За 3-4 минуты до конца тушения кладем мелко нарезанный укроп.

Вкусно получилось очень! А это уже — муки творчества.

Как приготовить жидкий грибной соус из замороженных грибов

К ингредиентам рецепта густого соуса прибавить еще 250 мл грибного или куриного бульона. Сливки смешать с бульоном, далее готовить, как в предыдущем рецепте.

Мои замечания:

• Для сгущения соуса используется не совсем обычный прием. Густоту соусу придает не мука, а большое количество лука.
• Грибной соус можно приготовить и из других замороженных лесных грибов, например, из опят или лисичек.
• Густой соус подойдет для пасты, фарширования бараньей ноги в духовке и куриной грудки на сковороде.
• Сливки можно заменить хорошей домашней сметаной. У магазинной есть замечательный шанс свернуться при готовке.
• Жидкий грибной соус можно при желании измельчить в блендере.

Лисички в сливках

Если осень порадовала изобилием лисичек – смело замораживайте их, чтобы потом приготовить восхитительную заправку, которая составит вкусную пару и мясу, и гарниру.

Нам понадобятся:

• лисички – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• мука – 1 ст. л.;
• масло сливочное (72%) – 20 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сливки (10%) – 350 мл;
• соль – несколько щепоток (по вкусу).

Кулинарный процесс:

• Лисички предварительно разморозить, откинуть на дуршлаг и дать им стечь (примерно 15 минут). Не игнорируйте этот пункт, иначе столкнетесь с большим количеством лишней воды в процессе приготовления, и конечное блюдо может быть испорчено.
• Затем лук и лисички мелко шинкуем (в отдельные миски). Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем растительное и пассируем лук до подрумянивания.
• Присоединяем к луковой зажарке грибы, обжариваем на хорошем огне до тех пор, пока не испарится жидкость, солим, перчим. Огонь делаем минимальным, припорашиваем грибы мукой и тщательно перемешиваем.
• Вливаем сливки, интенсивно помешиваем. До кипения соус не доводим, ждем, пока загустеет, и выключаем сковородку. Далее смесь можно бленидровать, а можно оставить как есть. По желанию добавляется зелень.
• Подавать грибной соус из замороженных грибов к мясу, отварному картофелю и даже пельменям – будет очень вкусно.

Грибной соус супрем из замороженных грибов

Ингредиенты:

• Грибы замороженные — 4 штуки
• Мука — 2 столовые ложки
• Сливочное масло — 2.5 столовые ложки
• Куриный бульон — 350 мл
• Сливки 33-35% — 200 мл
• Молотый белый перец — ½ чайной ложки
• Лимонный сок — по вкусу
• Соль

Замороженные грибы промыть холодной водой. Куриный бульон довести до кипения, положить в него грибы, на маленьком огне проварить 20 минут, бульон слить в отдельную посуду. Муку поджарить в растопленном сливочном масле до светло-светло золотистого цвета. Постепенно влить в муку около 100 мл бульона, размешать венчиком до гладкости.

Оставшийся бульон довести до кипения, постепенно добавлять в него мучную массу, каждый раз размешивая до гладкости. Класть в полученный соус сливки, добавляя их по столовой ложке и каждый раз размешивая, добавить соль, молотый белый перец, лимонный сок ( добавлять его по чуть-чуть и пробовать). В практически готовый соус добавить грибы, проварить вместе около 3 минут.

Мои замечания:

1. Из свежих грибов технология приготовления соуса такая же.
2. Кроме белых для приготовления соуса супрем подойдут шампиньоны.
3. Вместо сливок в соус можно добавить такое же количество соуса бешамель.
4. Соус прекрасно сочетается с телятиной, курицей, свининой, картофельным пюре, рисом, чиабаттой.

Грибной соус из замороженных грибов — палочка-выручалочка, если вдруг нагрянут нежданные гости, хорош он и для романтического ужина вдвоем с нежным мясом. Я не раз еще буду возвращаться к соусам и представлю вам много рецептов, среди которых будут вариации и грибного соуса из замороженных грибов.

Лесное ассорти

Соус из замороженных грибов как нельзя кстати придется зимой, когда свежих лесных красавцев днем с огнем не сыскать. Для следующего рецепта нам понадобится ассорти – замороженные остатки ваших любимых разных лесных грибочков и несколько других доступных компонентов:

• грибы – 200 г;
• лук-шалот – 2-3 штучки;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливки (20%) – 200 мл;
• белое сухое вино – 1 стакан;
• масло сливочное – 30 г;
• мускатный орех молотый – щепотка;
• соль, черный перец, имбирный перец – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Грибы и лук мелко нарезать, лук обжарить в сливочном масле до прозрачности, добавить грибочки, обжарить их до золотистой корочки.
• В сковородку налить вино, довести до кипения и дать ему полностью выпариться.
• Влить сливки, добавить специи тушить, помешивая, 5-7 минут.
• Как только соус начнет густеть, добавляем пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и томим еще минуточку. Снимаем с огня и подаем с сочным говяжьим стейком.

Грибной соус из замороженных грибов со сливками

Состав:

• замороженные грибы (лучше белые) – 0,5 кг;
• жирные сливки – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• свежий укроп – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замороженные грибы сложите в дуршлаг и подержите под струей холодной воды. Дайте ей стечь. Размороженные грибы порежьте на мелкие кусочки.
2. Очистите лук и мелко его порежьте.
3. Порубите ножом укроп.
4. Растопите масло и пожарьте в нем лук. Жарить лучше на медленном огне, чтобы лук стал мягким и полупрозрачным.
5. Добавьте грибы, пожарьте с луком около 5 минут. Залейте сливками.
6. Потушите в сливках грибы с луком в течение 10–15 минут. За несколько минут до готовности добавьте соль, перец и измельченный укроп.

Соус по этому рецепту получается нежным и ароматным, он облагородит вкус любого блюда. Подавайте его отдельно или используйте в качестве подливы.

Источники

• https://edaiya.ru/eda/blyuda-iz-zamorozhennyh-gribov-19-retseptov-s-foto-chto-prigotovit-iz-zamorozhennyh-gribov
• https://recipes365.ru/gribnoj-sous/
• https://OnWomen.ru/gribnoj-sous-iz-zamorozhennyh-gribov.html
• https://grib.guru/blyuda/gribnoy-sous
• https://wowcook.net/vtoriye_bluda/gribnaya-podliva-iz-zamorozhennyh-gribov.html
• https://povar.ru/recipes/gribnaya_podliva_so_smetanoi-56335.html
• https://domashniy.ru/eda/kak_prigotovit_gribnuyu_podlivku_re15/
• https://Sousnica.com/gribnaya-podliva-iz-zamorozhennyh-gribov/
• https://Sousec.ru/gribnie/iz-zamorozhennyx-gribov-4-recepta.html
• https://ribchansky.com/gribnoj-sous-iz-zamorozhennyh-gribov/

[свернуть]

Как приготовить соус из свежих лесных грибов?

В этом соусе важной составляющей является куркума: она дает приятный цвет соусу и к тому же очень полезна. Соус хорошо идет к макаронам или перловой каше.

Время готовки: 1 час 5 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Грибы лесные – 300 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сливки – 200 гр.
• Сметана – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Куркума – по вкусу.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Петрушка – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищенные и нарезанные грибочки промывают и отваривают в немного подсоленной воде в течение получаса, после чего жидкость сливают.

2. В смеси сливочного и растительного масел обжаривают отваренные кусочки грибов в течение 10 минут.

3. Лук нарезают максимально мелко и добавляют к грибам. Готовят, пока кусочки лука не зарумянятся.

4. Вливают сливки и добавляют сметану, перемешивают, добавляют приправу, соль и измельченную петрушку.

5. Соус готовят, пока не загустеет. На это потребуется около 5 минут.

Сообщить об ошибке

Рецепт из белых грибов с томатами и без муки

Для приготовления белых грибов отлично подходит соус с томатами и сметаной. Изюминкой является добавление свежих помидоров и чеснока, вместе со сметаной соус с белыми грибами приобретает тонкий вкус и аромат. Очень интересный, вкусный и необычный рецептик.

Нам понадобятся:

• 450-600 гр белых грибов;
• 350 г свежих помидоров;
• одна большая луковица;
• несколько (1-3) зубчиков чеснока;
• сметана, 4 столовых ложки;
• растительное или сливочное масло для обжарки.

Быстрая, поэтапная готовка соуса:

1. Очищенные, промытые боровики нарезаем дольками среднего размера.
2. Лук, чеснок также чистим и мелко нарезаем.
3. На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем.
4. Сначала обжариваем чеснок, затем отдельно лук.
5. В лук высыпаем грибочки и тушим с открытой крышкой для максимального испарения влаги.
6. Помидоры необходимо окатить кипятком, охладить под проточной водой, снять с них кожуру и раздавить мякоть ложкой в пюре.
7. Отправляем томатное пюре и сметану на сковороду, солим, перчим, тушим 15 минут при средней температуре.
8. В конце добавляем обжаренный чеснок и зелень, соус готов.

Приготовление подливы

Кстати, грибной соус является отличным дополнением к постным блюдам, а также хорошим дополнением к вегетарианскому меню. К слову о дополнениях, можно приготовить вкусную и сытную грибную подливу из замороженных грибов. Это блюдо готовится не только из замороженных шампиньонов, можно использовать любые лесные грибы: свежие или сушёные.

Вкусной будет подлива из белых замороженных грибов. Для приготовления блюда понадобятся по одной штуке моркови и лука (для аромата лука можно взять две штуки), 350 грамм грибов, по три столовых ложки оливкового масла и муки, четыре столовых ложки сливочного масла, по полтора стакана воды и молока, а также соль и различные специи по вкусу. Приготовить грибную подливу из замороженных грибов можно следующим образом:

1. Овощи нашинковать (крупная тёрка и кубиками), обжарить на сковородке до румяного оттенка.
2. Грибы нарезать полосками и добавить к овощам на сковороде.
3. Жарить на протяжении восьми минут на среднем огне.
4. Добавить воду, молоко и доводим массу до кипения, после засыпаем специи по вкусу.
5. Полученную массу необходимо постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
6. Потушить три — четыре минуты, уменьшить огонь до минимума.
7. Во время тушения массы в отдельной посуде необходимо растопить сливочное масло и перемешать с мукой до однородного состояния. Во избежание появления комков массу можно взбить блендером.
8. Влить масло и муку тонкой струёй в сковороду с овощами, медленно помешивая.

Блюдо готово!

Такая подлива будет отлично сочетаться с мясом, картофелем, гречкой или рисом.

Грибная подливка от шеф-повара

Грибной соус можно приготовить с любым бульоном
Грибной соус можно приготовить с любым бульоном, но я использовал здесь говяжий бульон, так как буду подавать с мясным рулетом.

Ингредиенты для приготовления грибной подливки :

Кухня: Время готовки: 50 мин Кол-во порций: 6 шт.

• ¼ стакана масла
• 1 пакет (16 унций) нарезанных грибов
• солить по вкусу
• ¼ стакана универсальной муки или по мере необходимости
• 1 литр говяжьего бульона
• 1 щепотка молотого черного перца по вкусу
• 1 щепотка свежих листьев тимьяна по вкусу

Пошаговый план приготовления грибной подливки :

Шаг 1 Нагрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне до образования пены. Добавить грибы. Приправить солью. Тушить до испарения жидкости, около 20 минут.

Шаг 2 Добавьте муку, готовьте и помешивая, около 5 минут. Добавьте около 1 стакана говяжьего бульона, энергично помешивая, до однородности, затем влейте оставшийся бульон и тщательно перемешайте. Приправить черным перцем и тимьяном. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите до загустения около 30 минут, часто помешивая.

Как приготовить вкусный грибной соус из коровников. Подлива из шампиньонов к любым блюдам. Грибной соус для стейка

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Отличный вариант для обеда или ужина - грибная подлива из замороженных грибов. Это самый вкусный рецепт, уверяем вас.
Шампиньоны можно купить круглый год в свежем виде, и, казалось бы – зачем готовить подливку из заморозки? Но ведь нередко после приготовления начинки для , пирожков или супа остается несколько грибочков – вот их и можно заморозить. А когда захочется приготовить соус или подливку для гарнира, не придется бежать в магазин – все уже под рукой. Ну а если вы с осени запаслись замороженными лесными грибами, то разнообразить ежедневное меню еще проще. Замороженные грибы подходят для приготовления разных блюд и выручат вас в любой момент.
Грибная подлива из замороженных грибов готовится очень быстро, просто, сделать ее можно в разных вариантах. Базовый рецепт состоит из грибов, сметаны или сливок, а загущается подливка мукой. Чтобы вкус был ярче, «богаче», к грибам добавляют овощи: лук, морковь, сладкий перец, сельдерей. Вместо сметаны или сливок можно сделать подливу с добавлением томатного соуса или смешать сметану и томат. В любом случае грибная подлива даже самый простой гарнир сделает очень вкусным!

Ингредиенты:

- шампиньоны замороженные – 150-200гр;
- морковь – 1 небольшая;
- репчатый лук – 2-3 шт;
- густая сметана 15-20% - 200 мл;
- растительное масло – 2-3 ст. л;
- соль – по вкусу;
- мука пшеничная – 1 ст. л. с горкой;
- перец черный, красный или другие специи – по вкусу;
- вода или грибной, овощной бульон – 1-1,5 стакана.

Как приготовить с фото пошагово

Нарезаем лук некрупными кубиками. Морковь можно нарезать как захочется – сегментами, соломкой, кубиками или натереть на терке. Только учитывайте, что если морковку вы натрете, она при обжарке впитает больше масла, подливка получится калорийнее.

Пока обжариваются овощи, приготовим основу для подливы. Смешаем густую сметану, просеянную пшеничную муку и паприку (или другие специи).

Не добавляя жидкость, разотрем ложкой до однородной вязкой массы без комочков.

Понемногу подливаем холодную воду, не кипяток и не теплую. Если влить кипяток, то горячая вода «заварит» муку, подлива получится с комочками теста и не загустеет.

К обжаренным овощам добавляем замороженные грибы, не размораживая их. Перемешиваем, увеличиваем огонь и слегка обжариваем.

После того, как грибы оттают и выпарится грибной сок, добавляем соль и молотый перец. Все по вкусу. Можно ароматизировать подливку прованскими травами или сушеным укропом.

Вливаем разведенную смесь из сметаны, муки и специй. Помешивая, нагреваем подливку, даем ей закипеть. Если при нагревании подливка быстро загустела, подливаем еще воды или разводим сливками. Пробуем на соль, специи.

Готовим на слабом огне не накрывая крышкой минут 5-7. Постепенно подлива из замороженных грибов загустеет, цвет станет темнее, проявится аромат грибов и специй.

Выключаем огонь, накрываем и оставляем на некоторое время настояться. Гарнир нужно приготовить заранее или одновременно с подливкой. Выкладываем на тарелку порцию гарнира (

Одним из любимых мною соусов является грибная подлива . Внесите разнообразие в свое ежедневное меню, подав грибную подливу к картофельному пюре, макаронам или кашам. Такая подливка сделает любой гарнир более вкусным и аппетитным. Можно подливу из грибов готовить и в пост, так как это постное блюдо.

Ингредиенты:

• 500-600 гр. грибов — сырых, замороженных или консервированных пастеризованных (шампиньоны, вешенки, белые грибы, маслята, польские — на Ваш выбор)
• 1 крупная луковица
• 1 небольшая морковь
• 2-3 ст. л. муки
• растительное масло (подсолнечное)
• перец черный молотый
• перец черный горошек
• лавровый лист
• томатная паста или соус
• дополнительные специи, зелень по желанию

Приготовление:

1. Если нужно, грибы чистим. Моем, режем некрупными кубиками, как для « ».
2. Чистим морковку и лучок, также их моем. Морковку трем на крупной терке, некрупно нарезаем лук.
3. Грибы высыпаем в глубокую сковородку с разогретым растительным маслом, солим и обжариваем на небольшом огне минут 10.
   
4. В это время в небольшой глубокой посуде (лучше неэмалированной) на разогретом растительном масле обжариваем муку.
   
5. Заливаем водой и растираем до однородной консистенции.
   
6. Добавляем к грибам лук с морковью и обжариваем минут 5, периодически помешивая.
   
7. Соус из обжаренной муки, залитой кипятком, выливаем в сковороду с грибами, процеживая через металлическое сито (это желательно, чтобы добиться большей однородности, но не обязательно). Доливаем кипяток, чтобы подлива хорошо покрывала грибы, перемешиваем. Количество доливаемой воды зависит от того, какой густоты подливу Вы хотите приготовить.
   
8. В подливу добавляем томатную пасту (2 ст. л.) или соус, размешиваем. Количество пасты или соуса определяем по цвету подливы — она должна быть красновато-оранжевой или красновато-коричневой.
   
9. Подливу пробуем, добавляем по вкусу соль и перец черный молотый, специи по желанию. Кладем перец горошком и лавровый лист. Перемешиваем. Даем подливе покипеть на маленьком огне минут 5-7. В готовую подливу из грибов, как и в

Оригинальный соус сделает вкуснее любое блюдо – хоть гарнир, хоть мясо, хоть салат. При этом потратить на его приготовление придется совсем немного времени. Так же, очень быстро и просто, удастся замешать и грибной соус, для основы которого подойдут и шампиньоны, и любые лесные грибочки.

Состав продуктов: 170 г свежих шампиньонов, репчатая луковица, 70 г масла сливочного, 1 большая ложка муки, стакан очень жирных сливок, соль, молотый мускатный орех.

1. Грибы и лук после чистки режутся миниатюрными кубиками. Далее они вместе обжариваются на сковороде, смазанной маслом, пока из нее не выпарится вся выделившаяся из шампиньонов жидкость.
2. Содержимое сковородки выкладывается на тарелку, а в оставшийся жир добавляется сливочное масло. Когда оно растопится, всыпается мука, вливаются сливки и все вместе хорошо прогревается. Нельзя доводить молочный продукт до кипения!
3. В сливки отправляются грибы с луком, соль и мускатный орех.
4. Соус нагревается при частом помешивании до тех пор, пока не загустеет.

Если хозяйка переборщила с густотой блюда, исправить ситуацию помогут те же жирные сливки или даже обычное молоко.

Со сливочным вкусом

Состав продуктов: 180 г белых грибов, 260 г сливок (35% жирности), 3-4 чесночных зубка, 55 г сливочного масла, по щепотке черного молотого перца и молотого же мускатного ореха, соль.

1. Сливочное масло растапливается на сковородке. В него выкладывается посеченный чеснок и на небольшом огне прогревается пару минут. Обязательно нужно непрерывно помешивать продукт, чтобы он не подгорел.
2. Далее в сковородку высыпаются мелко нарезанные белые грибы. Они сразу солятся, сдабриваются приправами и оставляются на огне на 8-9 минут.
3. Вливаются густые жирные сливки и получившаяся масса томится 7-8 минут при частом помешивании. За это время соус загустеет и уменьшится в объеме.

Чтобы грибной соус из шампиньонов со сливками получился однородным, можно взбить его погружным блендером.

Грибной соус к мясу – пошагово

Состав продуктов: 110 г шампиньонов, крупная луковица (белая), 60 г сливочного масла и 1,5 стакана сливок (оба молочных продукта должны быть максимально жирные), щепотка соли, 1 большая ложка пшеничной муки.

1. Мелкие кусочки лука обжариваются на хорошо разогретом постном масле до румяности. Затем в сковороду высыпаются измельченные грибы и вся масса готовится до полного испарения жидкости из емкости.
2. На отдельной сковородке растапливается сливочное масло и соединяется с мукой. Сюда же выливаются сливки. Масса томится на медленном огне.
3. В сливочную основу для соуса перекладывается поджарка из первого шага, масса солится и готовится еще 4-6 минут при частом помешивании.

Подается грибной соус к мясу горячим с большим количеством рубленой свежей зелени.

Рецепт приготовления для спагетти

Состав продуктов: полкило свежих шампиньонов, по 25 г масла сливочного и высокосортной муки, полный стакан не слишком жирной сметаны, репчатая луковица, смесь цветных молотых перцев, соль.

1. Сначала на любом растительном масле обжаривается лук до прозрачности. К нему выкладываются измельченные свежие грибы и масса оставляется на огне до тех пор, пока из сковородки не испарится вся влага.
2. В другой емкости распускается сливочное масло и на нем пару минут обжаривается мука. Последняя не должна поменять цвет и уж тем более подгореть.
3. Густая смесь из муки и масла перекладывается к грибам, все ингредиенты солятся, перчатся по вкусу и томятся пару минут. В будущий соус не стоит добавлять специи с очень ярким вкусом, иначе они «затмят» грибы.
4. Последней в сковородку отправляется сметана. Когда масса закипит, можно выключать под ней огонь.

Такой соус для спагетти подается в горячем виде.

Из сушеных грибов

Состав продуктов: 15-20 г любых сушеных грибов (лучше, белых), 1-3 чесночные дольки, 1 ст. ложка муки, 350-450 мл грибного бульона, специи по вкусу, 90 мл сметаны средней жирности, соль.

1. Сначала нужно заняться сушеными грибами. Они хорошо промываются и заливаются кипятком не меньше, чем на 3 часа, но можно и вовсе оставить их на всю ночь. Для такого соуса идеально подходят белые грибы, поскольку придают ему потрясающий аромат.
2. Подготовленные грибочки отвариваются в кипятке 20-25 минут. Оставшийся после них бульон не выливается - он в дальнейшем тоже будет использоваться в процессе приготовления.
3. Готовые грибы мелко режутся.
4. На сковородке в небольшом количестве любого масла обжаривается мука. К ней понемногу подливается грибной бульон и вся масса интенсивно помешивается.
5. Вводится сметана, специи и соль. Достаточно тушить массу еще 3-4 минуты до загустения.

Готовый соус из сушеных грибов хорош и в горячем, и в холодном виде.

Грибной соус с основой из сметаны

Состав продуктов: 90 мл жирного молока, 380 г свежих шампиньонов, целый стакан домашней сметаны, 3 большие ложки заранее просеянной муки, 60 г максимально жирного сливочного масла, головка лука, поваренная соль, черный молотый перец.

1. Луковица чистится, режется помельче и пассируется на сливочном масле. Когда овощ приобретет золотистый оттенок, к нему отправляются небольшие кусочки грибов. Вместе продукты тушатся на среднем огне 3-4 минуты.
2. Основа для соуса посыпается мукой, солью и перчиком.
3. Все тщательно вымешивается. Не прерывая этот процесс, на сковородку выливается молоко и тушение соуса продолжается до полной готовности грибов.
4. Осталось добавить сметану и готовить угощение до загустения. Огонь при этом должен быть минимальным, чтобы масса не подгорела.
5. Грибы тщательно моются, слегка обсушиваются и нарезаются тонкими пластинками. На сковородке растапливается сливочное масло и на нем обжариваются слайсы шампиньонов до полной готовности. На это уйдет 12-15 минут. Содержимое сковороды периодически помешивается широкой лопаткой.
6. Лук чистится, очень мелко режется и добавляется к уже почти готовым грибам. После перемешивания ингредиенты готовятся вместе 3-4 минуты. Масса солится и посыпается приправой.
7. Мука вводится к остальным ингредиентам через сито. После ее добавления составляющие емкости быстро и активно перемешиваются.
8. В сотейники хорошо прогревается молоко. Оно вводится в основу для соуса тонкой струйкой, когда мука полностью растворится. При этом массу следует беспрерывно перемешивать.
9. Готовится блюдо еще 5-6 минут при слабом кипении.
10. В самом конце в соус добавляется измельченный укроп.

Шаг 1: подготавливаем лук.

Шаг 2: подготавливаем шампиньоны.

Шаг 3: готовим постную грибную подливку.

Шаг 4: подаем постную грибную подливку.

- – Прежде чем солить постную грибную подливку, обязательно попробуйте ее на вкус, чтобы не пересолить блюдо, так как в бульонном кубике находится достаточное количество соли.

- – Если вы не любите вкус бульонного кубика, тогда очищенную воду можно заменить на любой бульон по вашему желанию, а саму подливку посыпать грибной натуральной приправой или специями на ваш вкус.

- – Свежие шампиньоны можно заменить сушеными грибами по вашему желанию. Так как это может быть любой сорт грибов.

- – Для более ярких вкусовых качеств, в постную подливку, когда жарим лук, можно добавить измельченную морковь.

- – Чтобы не испортить вкус постной грибной подливки, жарить лук лучше отдельно от грибов, а в конце все перемешать. Поэтому лучше не упрощать процесс приготовления соуса, а придерживаться шагов рецепта.

Грибы ценятся кулинарами не только как вкусный и ароматный, но и как питательный продукт, богатый белками и углеводами, витаминами В1, В2, D, калием, селеном, антиоксидантами и другими ценными для организма веществами. Однако диетологи причисляют грибы к тяжелой пище, употреблять которую нужно в умеренных количествах. Детям младше семи лет и пациентам с онкологическими заболеваниями этот продукт противопоказан.

Основной состав подливки

Для изготовления заправки сгодятся и доступные в любое время года шампиньоны, но с лесными «трофеями» (белыми грибами, подберезовиками, лисичками, рыжиками, подосиновиками, вешенками) соус выйдет особенно ароматным. Основной компонент может использоваться в пяти «ипостасях».

1. Свежий. Наиболее предпочтителен, так как обеспечивает максимально насыщенный вкус и выраженный аромат. Обычно грибы отвариваются или обжариваются, предварительно их рекомендуется окатить кипятком.
2. Замороженный. Перед добавлением в заправку продукт нужно разморозить при комнатной температуре, еще лучше в холодильнике. Замороженные грибы всегда перед добавлением в соус обжариваются, обычно с луком, иногда с морковью.
3. Высушенный. Перед применением грибы вымачиваются в теплой воде или молоке, затем отвариваются с лавровым листом.
4. Соленый. Продукт обязательно вымачивается и отваривается. Для заправок подходят трубчатые грибы: волнушки, грузди, сыроежки, колпак, горькушки.
5. Маринованный. Перед добавлением в соус маринад сцеживается. Дополнительная подготовка (обжаривание, отваривание) не требуется.

Помимо грибов, заправка содержит другие компоненты. Разнообразие возможных вариантов отражено в таблице ниже.

Таблица - Вариации соуса

В качестве дополнительных компонентов используются: вино (чаще белое, иногда - красное), пряности (тимьян, перец, базилик, укроп, петрушка, мускатный орех, хрен и другие специи и зелень), лук, чеснок, свежий сок лимона, сыр, томатная паста, яйца.

Готовый грибной соус хранится в закрытой емкости не более двух-трех суток в холодильнике. Однако заправку лучше делать непосредственно пред подачей к столу.

При изготовлении соуса в качестве загустителя обычно используется мука, а не крахмал. Последний кулинары берут для более жирных и густых заправок, так как при нагревании и смешивании с жидкостью (например, бульоном) он превращается в клейкий гель, делая состав более плотным по консистенции. Вот еще четыре секрета, которыми опытные хозяйки пользуются при изготовлении заправки.

1. «Правильная» посуда. Соус лучше делать в кастрюле или глубоком сотейнике с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Помешивать заправку деревянной лопаткой.
2. Предварительное отваривание. Свежие или замороженные грибы отварить в течение пяти минут в подсоленной воде, даже если в рецепте об этом не упоминается. Так у заправки будет более мягкий вкус.
3. Процент жирности. Если соус готовится на молочной основе, продукт брать с минимальным процентом жирности (кроме сливок), чтобы при термической обработке он не свернулся.
4. Пряности. Не использовать специи с выраженным ароматом: они перебьют запах грибов.

15 рецептов

Грибы предварительно подготовить: нарезать тонкими ломтиками. При использовании высушенного продукта можно добавить один-два свежих гриба для усиления аромата.

Классический

Особенности. Классический рецепт может использоваться в качестве базы для дальнейших экспериментов. Заправка готовится на основе традиционного соуса бешамель.

Необходимо:

• грибы - 400 г;
• молоко - два стакана;
• мука - три столовые ложки;
• масло сливочное - 50 г;
• лук репчатый - одна головка;
• чеснок - один зубчик;
• соль и перец по вкусу.

Технология

1. В кастрюле обжарить на сливочном масле грибы, постоянно помешивая: они должны размягчиться, а сок - испариться. Это займет около пяти минут.
2. Ввести мелко нашинкованный лук и измельченный прессом чеснок, пассеровать еще три-четыре минуты.
3. Небольшими порциями засыпать муку, постоянно помешивая, обжаривать массу еще две-три минуты.
4. Тонкой струйкой влить молоко, размешивая массу венчиком.
5. Держать на огне, не прекращая помешивания, пока состав не загустеет. Ввести соль и перец по вкусу.

При обжаривании, помимо лука и чеснока, можно добавить тимьян и сушеную зелень укропа. Сразу после приготовления можно засыпать в заправку тертый сыр и чуть-чуть мускатного ореха, затем размешивать, пока сыр не раствориться в общей массе.

Из сухих заготовок

Особенности. Заправка обладает выраженным вкусом без сливочно-молочного оттенка. Считается универсальным вариантом, так как подходит практически ко всем блюдам.

Необходимо:

• грибы сушеные - 40 г;
• лук репчатый - одна луковица;
• масло сливочное - три столовые ложки;
• соль по вкусу.

Технология

1. В течение нескольких часов вымочить грибы в теплой воде.
2. Отварить продукт в той жидкости, в которой он вымачивался, в течение часа.
3. Сцедить отвар, а грибы измельчить на тонкие ломтики.
4. Муку спассеровать на сливочном масле, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
5. Влить грибной бульон (он должен быть горячим) и на тихом огне томить 15-20 минут.
6. В отдельной сковородке обжарить с маслом порезанный мелко лук, вмешать грибы, пассеровать еще несколько минут.
7. Ввести поджарку в бульон, добавить соль и перец, дождаться закипания и выдержать на тихом огне несколько минут.

Со сливками

Особенности. Особенно хорошо сочетается с курицей и индейкой, пастой и другими макаронными изделиями. Сливки рекомендуется использовать с жирностью 20%.

Необходимо:

• шампиньоны - 300 г;
• сливки - 300 мл;
• лук репчатый - две-три головки;
• сметана и масло - по 100 мл;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Измельченный лук спассеровать до мягкости в двух столовых ложках масла.
2. Примешать грибы, обжарить в течение еще 20 минут. Остудить.
3. Соединить со 150 мл сливок и сметаной и с помощью блендера переработать в однородное пюре.
4. Слить массу в кастрюлю, поставить на тихий огонь и, постоянно помешивая, ввести еще 150 мл сливок, закипятить.
5. Снять с огня, добавить перец и соль.

Заправку можно готовить в мультиварке. Грибы с луком обжариваются в режиме «Выпечка», затем выбирается программа «Тушение».

На молоке

Особенности. Заправка подходит к овощным блюдам. Желательно использовать белые грибы, чтобы вкус получился более выраженным.

Необходимо:

• грибы сушеные - 100 г;
• молоко - 200 мл;
• лук репчатый - две штуки;
• мука и растительное масло - по две столовые ложки;
• приправа универсальная - чайная ложка.

Технология

1. Грибы залить теплой кипяченой водой. Спустя 20 минут измельчить.
2. Обжарить в течение трех-пяти минут на растительном масле, ввести измельченный лук и жарить, помешивая, еще четыре-пять минут.
3. На сухой сковороде обжарить муку до обретения золотистого цвета и примешать ее к луково-грибной смеси.
4. Влить молоко, добавить приправу, закипятить и снять с огня.

С кефиром

Необходимо:

• шампиньоны - 400 г;
• кефир - 100 г;
• сметана - 100 г;
• хрен тертый - четыре столовые ложки;
• соль и перец по вкусу.

Технология

1. Грибы отварить до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
2. Соединить с остальными компонентами.
3. Измельчить блендером до однородности.

При отваривании шампиньоны готовы спустя пять-десять минут после закипания.

Со сметаной

Особенности. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Сметану, как и сливки, допустимо заменить плавленым сыром. Заправка подходит для тефтелей и отбивных: такие изделия можно тушить прямо в соусе.

Необходимо:

• шампиньоны - 200 г;
• сметана - 150 г;
• лук репчатый - одна головка;
• растительное масло для обжаривания;
• соль и зелень по вкусу.

Технология

1. Грибы с мелко порубленным луком тушить четверть часа в смазанном растительном маслом сотейнике. Крышку закрыть, чтобы предотвратить испарение жидкости. Если шампиньоны суховаты, влить немного воды.
2. Примешать сметану и продолжать тушение в течение еще пяти-семи минут.
3. После остывания засыпать мелко порубленную зелень и с помощью блендера переработать соус до однородного состояния.

Заправку можно готовить из соленых грибов. Предварительно сырье нужно вымочить в воде, затем отварить в течение десяти минут.

С красным вином

Особенности. Соус подается к крокетам и заразам, картофельным рулетам, яствам из мяса и овощей. Вино брать сухое.

Необходимо:

• мясной и грибной бульон - по 400 мл;
• красное вино - 150 мл;
• лук репчатый - одна штука;
• сливочное масло и мука - по две с половиной столовые ложки;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Соединить бульоны и довести до кипения.
2. Влить в обжаренную на масле до коричневатого оттенка муку.
3. Ввести спассерованный на масле измельченный лук, перец и соль.
4. После закипания выдержать на тихом огне 10-15 минут.
5. Дождаться остывания, перетереть через сито.
6. Примешать вино и снова закипятить.

Перед подачей добавить в заправку одну-две столовые ложки сливочного масла.

С томатами

Особенности. Для изюминки в готовую заправку можно добавить три-четыре измельченных плода сушеного чернослива, предварительно замоченного в теплой воде на полчаса. Или пару столовых ложек толченых грецких орехов.

Необходимо:

• грибы сушеные - 25 г;
• лук репчатый - половина головки;
• помидор - половина плода;
• сметана - 100 г;
• растительное масло - столовая ложка;
• мука - две чайные ложки;
• соль, сахар, пряности по вкусу.

Технология

1. Предварительно вымоченные грибы отварить в 400 мл воды в течение часа, сцедить бульон, грибы порезать.
2. Обжарить порубленный на полукольца лук и смешать с грибами и мукой, жарить, помешивая, еще несколько минут.
3. Залить тонкой струйкой горячий отвар и перетертый в пюре томат, ввести соль.
4. Не прекращая помешивания, варить 10-15 минут на тихом огне.
5. Ввести сметану, сахар и специи, поварить заправку еще пять-семь минут и снять с огня.

С томата предварительно снять кожицу. Чтобы легче получилось это сделать, плод можно ошпарить кипятком. После изготовления томатного пюре, массу перетереть через сито, чтобы избавить от семян.

В томатном соусе

Особенности. Заправка, родом из Италии, которую готовят из белых грибов и обязательно приправляют терпкими приправами, чтобы получить характерный восточный оттенок. Подходит для постного и вегетарианского стола.

Необходимо:

• свежие белые грибы - 800 г;
• томатная мякоть консервированная - 400 г;
• масло растительное - две столовые ложки;
• чеснок - четыре зубчика;
• имбирный корень - 2,5 см;
• молотый кориандр, семена фенхеля - по чайной ложке;
• молотый кайенский перец и молотая куркума - по четверти чайной ложки.

Технология

1. Имбирь освободить от кожицы и переработать блендером, смешав с двумя столовыми ложками томатной мякоти.
2. В глубоком сотейнике с маслом обжарить белые грибы: нужно чтобы вся жидкость выпарилась.
3. Выложить продукт в чистое блюдо, а в том же сотейнике в течение десяти секунд обжарить фенхель.
4. Выложить в сотейник имбирную массу и оставшуюся мякоть томатов, вмешать соль и пряности. Томить на тихом огне еще пять минут помешивая.
5. Ввести грибы, закрыть посудину крышкой и томить еще десять минут.

С лимонным соком и чесноком

Особенности. Постный вариант. Лимонный сок можно заменить уксусом. Желательно в этом случае использовать яблочный.

Необходимо:

• лесные грибы - 150 г;
• масло растительное - три столовые ложки;
• чеснок - два зубчика;
• лимонный сок - половина чайной ложки;
• специи и соль.

Технология

1. Растереть вместе со специями измельченный чеснок.
2. Смешать с маслом.
3. Отварить в 400 мл воды грибы до готовности, сцедить бульон.
4. Грибы порубить и соединить с чесночно-масляной смесью, влить бульон.
5. Ввести лимонный сок, соль и специи.

С яичными желтками

Особенности. Заправка обычно готовиться без лука: соус придется по душе тем, кто не любит этот продукт. Сметану можно заменить жирными сливками.

Необходимо:

• шампиньоны - 200 г;
• куриный или овощной бульон - половина стакана;
• сметана - две трети стакана;
• желтки вареных яиц - две штуки;
• соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Технология

1. Шампиньоны обжарить на растительном масле, чтобы они приобрели золотистый оттенок, а лишняя влага испарилась.
2. Влить бульон, ввести соль и пряности, тушить 10-15 минут под крышкой.
3. Вмешать лимонный сок, снять с огня.
4. Смешать со взбитыми со сметаной яичными желтками, настоять 10-15 минут.

На бульоне

Особенности. Готовится на рыбном, курином, овощном или грибном бульонах. Такой соус называют белым и принято его подавать к рыбе, но также заправка отлично сочетается и с другими блюдами.

Необходимо:

• горячий бульон - 600 мл;
• шампиньоны - 200 г;
• лук-шалот - две штуки;
• масло сливочное - 25 г плюс две столовые ложки;
• мука - 25 г;
• петрушка, соль и перец по вкусу.

Технология

1. Муку обжарить в сливочном масле (25 г) до приобретения коричневатого оттенка, влить бульон, томить на тихом огне 40-45 минут, посолить, профильтровать.
2. Шампиньоны с измельченным луком пассеровать на масле в течение двух минут.
3. Влить в поджарку подготовленный ранее соус, закипятить.
4. Снять с огня, примешать рубленую петрушку, соль и перец, масло сливочное (две столовые ложки).

Маститые кулинары советуют заправку к рыбным блюдам приправлять мелко порубленным зеленым луком.

С морковью и пастернаком

Особенности. Благодаря пастернаку и моркови, блюдо имеет сладковатый привкус и приятный кремово-бежевый цвет. Обычно соус по такому рецепту готовят из опят.

Необходимо:

• опята - 300 г;
• молоко - 200 мл;
• пастернак и морковь - по 50 г;
• лук репчатый - 100 г;
• мука - чайная ложка;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Грибы погрузить в кипящую воду и варить две-три минуты, откинуть в дуршлаг. Дать стечь воде, порезать.
2. На растительном масле тушить 25 минут, поставив на тихий огонь.
3. Ввести измельченный лук и переработанные крупной теркой морковку и пастернак, томить на тихом огне еще пять минут.
4. Смешать с мукой, влить молоко, которое обязательно должно быть горячим.
5. Выдержать на тихом огне еще три-четыре минуты, ввести соль и перец. Снять с плиты.

С ветчиной

Особенности. Ветчина служит не только вкусовым дополнением, но и загустителем, поэтому добавлять в заправку муку не нужно.

Необходимо:

• мясной бульон - три стакана;
• грибной бульон - стакан;
• белое вино - половина стакана;
• лук репчатый - одна штука;
• морковь - половина плода;
• ветчина - два-три ломтя;
• корень сельдерея, лавр по вкусу.

Технология

1. Измельчить сельдерей и морковь, залить вином, закипятить и выдержать на тихом огне десять минут.
2. Залить мясной и грибной бульоны, засыпать порубленную мелко ветчину.
3. Варить на тихом огне, пока ветчина не станет мягкой.
4. Перетереть массу через сито.

С маслинами

Особенности. Готовится из маринованных грибов. В качестве основы традиционно берется рыбный бульон, но сгодится также и мясной. Маслины должны быть без косточек.

Необходимо:

• бульон - 400 мл;
• маслины - 100 г;
• грибы маринованные - 70 г;
• сок лимонный - выжатый из половины плода;
• масло сливочное и мука - по столовой ложке;
• соль, зелень укропа, петрушки по вкусу.

Технология

1. В обжаренную в масле муку ввести бульон, дождаться закипания и оставить на тихом огне на десять минут.
2. Ввести измельченные грибы и маслины, поварить еще несколько минут.
3. Снять с огня, примешать соль, перец, измельченную зелень.

Подача

Заправка подается к вареному или жареному мясу, рыбе, птице, картофельным и овощным яствам, макаронным изделиям, гречневой каше, пельменям, голубцам. Вот рецепты трех простых блюд, которые послужат хорошей «компанией» соусу.

Капустные оладьи

1. Тонко нашинковать 200 г капусты белокочанной и на несколько минут погрузить в кипящую подсоленную воду.
2. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, остудить.
3. Примешать к овощу пучок измельченной зелени, столовую ложку сметаны, яйцо, четверть чайной ложки разрыхлителя и три столовые ложки муки.
4. Выдержать массу в холодильнике полчаса.
5. Противень застелить бумагой для запекания, выложить оладьи и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
6. За пять минут до готовности посыпать тертым сыром.

Спагетти

1. Вскипятить воду, подсолить, добавить половину чайной ложки оливкового масла.
2. Загрузить спагетти, соблюдая соотношение 100 г продукта на 1 л жидкости.
3. Варить столько, сколько указано на упаковке.
4. Откинуть на дуршлаг, водой не промывать.
5. Заправить оливковым или сливочным маслом.

Для спагетти отлично подойдут сливочно-грибной соус, приправленный сыром, заправка на томатной основе.

Запеченная треска

1. Промыть 0,5 кг рыбы и подсушить плотной бумажной салфеткой.
2. Посолить и поперчить куски.
3. Соединить две столовые ложки масла, столовую ложку сока лимона, измельченный зубчик чеснока и сухие итальянские травы (по вкусу).
4. Каждый кусок филе смазать пряной смесью и выдержать в холодильнике 20 минут, накрыв емкость с треской пищевой пленкой.
5. Выложить заготовку в емкость для запекания и отправить в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.

Приправлять соусом свежие овощи, не прошедшие термической обработки, нельзя: такое яство желудку переварить тяжело.

Как приготовить грибной соус? Грибной соус к макаронам, пирогам, кашам и мясу

Грибной соус — один из наших любимых соусов, который чрезвычайно универсален.

Подходит для макарон и круп, тортов, например, цуккини, жареного мяса, голубцов с начинкой. Также отлично сочетается с кусочком багета. Я добавляю немного сливочного масла по вкусу, в веганской версии вы опускаете этот ингредиент и заменяете сливки соевым йогуртом. Также ознакомьтесь с рецептом соуса из сушеных грибов.

4 порции

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 20 минут

Порция: 196 ккал

Ингредиенты:

Грибы 600 г

Лук-шалот средний 1 шт.

Масло 1 столовая ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Овощной бульон или вода 300 мл

Сливки 12% 250 г

Картофельная мука 1-2 чайные ложки

Душистый перец 1 шт. (опционально)

Соль

Свежемолотый перец

2 столовые ложки рубленой петрушки

Как приготовить грибной соус?

1. Вымойте и очистите грибы и нарежьте их ломтиками. Нарежьте лук-шалот.
2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук-шалот.Добавляем масло, добавляем грибы. Обжаривать, периодически помешивая, 4-5 минут. Влить бульон, добавить душистый перец, варить 10 минут. Приправить солью и перцем.
3. Смешать сливки с картофельной мукой, добавить несколько столовых ложек острого соуса для загустения, затем перелить в кастрюлю. Варить, пока соус не загустеет. Перед подачей добавить петрушку.

Идеи:

Можно часть бульона заменить водой, в которой замачивались сушеные грибы, например, для капусты.

Название рецепта

Как приготовить грибной соус?

Опубликовано на

2021-12-15 2021-12-15

10m

10m

10m

20 м

Общее время

30m

7

Средний рейтинг

Сегодня приглашаю вас на фасолевые оладьи и вкуснейший грибной соус с укропом.
... по сути, это два рецепта, которые прекрасно сочетаются в одном блюде, но также могут подаваться отдельно, что будет более подробно обсуждаться в рецепте чуть позже;)

Блинчики супер вкусные и я люблю их за скорость приготовления и универсальность подачи - на вкус сухие и сладкие, горячие и холодные, с мясом и овощами.Они великолепны, и я часто делаю их на завтрак, а также на перекус, обед или ужин.

Соус также подойдет в качестве дополнения ко многим блюдам, ведь он вкусен с макаронами, клецками, клецками, картофелем, тушеными овощами, как дополнение к мясу, рыбе или запеченным овощам. И это так же просто, как и вкусно :) Так что вперед!

Ингредиенты и подробный рецепт рецепта приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением ! Вот короткое видео о том, как приготовить самые простые оладьи с фасолью.И вкусный грибной соус с укропом. 🙂 Приглашаю к просмотру! Видеорецепт на моем канале YT здесь: Блинчики с фасолью. И вкусный грибной соус с укропом.

Оладьи с фасолью. И вкусный грибной соус с укропом.

время приготовления: около 30 минут
/ порция на 2-4 человека /

Бобовые пирожные:

• 12-16 столовых ложек муки из белой фасоли (или молотой сухой фасоли без замачивания )
• 2 столовые ложки очищенных семян конопли (иногда я заменяю их молотыми семенами мака)
• 1 чайная ложка чабера
• 1/4 чайной ложки соли
• 400-450 мл воды (до нужной консистенции, поэтому я постепенно вливаю сначала 200 мл, потом добавляю 200-250 мл, пока не получится густо-жидкое тесто)

Грибной соус:

• 1 луковица
• 1 чайная ложка сливочного масла (самое вкусное: топленое)
• 300 г грибов
• 200 мл жирных сливок 30%
• 1 пучок укропа
• соль и черный перец - по вкусу

другие любимые добавки для сервировки напр.:

• мясное рагу, например, вот это: https://effektyw.tv/2014/05/gulasz-z-szynki-wieprzowej/ или вот это: https://effektyw.tv/2014/01/cebulowy-gulasz-z -indyka/, мясо и овощи, например этот: https://effektyw.tv/2016/10/Szybki-gulasz-wieprzowy-z-szynki/, овощной, например этот: https://effektyw.tv/2018 /04/gulasz-овощи-z-паприка-и-чечевица-по-мексикански/ или любимое карри: https://effektyw.tv/2018/04/pelne-smaku-curry-krzycakiem/ или: https:/ /effektyw.tv / 2018/05 / весеннее-карри-со-спаржей-овощами-или-мясом /
  … и еще тушеное мясо здесь: https: // эффективно.тв/?с = гуляш
• острые соусы, например томатный, перечный, грибной, сливочно-майорановый и т. д.
• пасты, например, паста из тунца: https://effektyw.tv/2017/06/prosty-paprykarz-tunczyka/, с брокколи и сыром фета: https://effektyw.tv/2016/04/pasta-kanapkowa-z-brokulem -и-фета/,баклажанная паста: https://effektyw.tv/2018/01/pasta-baklazanow-uniwersalna-wielu-dodatkow/, айвар и т. д.
  ... и еще пасты здесь: https://эффективно .tv/?s=вставить 😉

Блины
Насыпьте в миску бобовую муку или, как я делаю: молотые бобы.
Фасоль измельчаю в блендере на высокой скорости и измельчаю насухо, не замачивая. Не рекомендую использовать обычный блендер, потому что он может не справиться. Конечно, можно использовать и покупную муку из фасоли – упоминаю помол, потому что всегда смешиваю, поэтому покупную пока не проверяла.

Я обычно делаю эти блины, когда не замачиваю фасоль. И сегодня тот день - я хотел дать его на этой неделе, поэтому я собираюсь использовать свою лучшую практику с измельчением бобов.

В муку из фасоли добавляю очищенные семена конопли (иногда заменяю маком), чабер и соль. Тщательно перемешиваю, распределяя ингредиенты, затем добавляю воду. Добавляю в 2 приема: сначала 200 мл и тщательно перемешиваю, потом отставляю пока немного не набухнет. Тем временем я готовлю грибной соус

Грибной соус
Очистите лук и нарежьте его кубиками или крупно нарежьте.

Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить на раскаленном лук до мягкости и мягкости.Время от времени перемешиваю, а за это время режу уже очищенные грибы на мелкие кусочки.

Нарезанный лук кладу в кастрюлю, перемешиваю и, периодически помешивая, держу на медленном огне, пока грибы не дадут сок и сок не выпарится. Затем добавляю сливки, перемешиваю, жду, пока сливки испарятся, а соус немного уварится/загустеет, затем приправляю солью и черным перцем. Когда вкус меня устраивает, я снимаю с огня.

Пучок укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.3/4 добавить в соус (остальные положить посыпать блюдо перед подачей на стол), перемешать и соус готов. Накрываем, чтобы не остывал и возвращаемся к коржам ;)

Торты, прод.
Фасоль должна набухнуть, а масса должна стать достаточно густой. Теперь доливаю воду до нужной густоты - добавляю постепенно, чтобы не сильно разжижать тесто (в моем случае на вторую порцию воды обычно достаточно около 250 мл). Замешиваю в густо-жидкое тесто: оно должно хорошо растекаться по сковороде, но не быть слишком жидким.
Если я добавляю слишком много воды, я добавляю бобовую муку.

Я разогреваю сковороду с небольшим количеством топленого масла или другого жира для жарки. На теплую выкладываю небольшие порции теста, формируя блинчики нужного мне размера - у меня 1 ложка на корж. Перед тем, как положить тесто, я его тщательно перемешиваю, потому что фасолевая мука любит оседать на дно.

Жарить на слабом огне, по 2-3 минуты с каждой стороны, пока блины не станут золотистыми сверху и не будут сырыми в середине (нут подойдет).Мне нравится накрывать их во время жарки, чтобы они стали лучше внутри. Переворачиваю, красиво золотится, накрываю и жарю с другой стороны...

По готовности кладу на решетку, чтобы не испарялось со дна, пока остынет, а на противень кладу еще одну порцию теста.

Подаю в горячем или холодном виде с вашими любимыми гарнирами - сегодня с острым грибным соусом. Перед подачей посыпать нарезанным укропом.

Практическая информация:

• Блинчики компактные, устойчивые, достаточно эластичные, не крошятся, красиво выглядят.Вряд ли кто-то догадается, что они сделаны из фасоли... то есть: приятный способ протащить бобовые в свой рацион ;)
• Отлично подходят для тушеных блюд, карри, соусов и всевозможных паст.
• Я также люблю их в холодном виде, например, вместо хлеба, а потом обычно ем их в сухом виде (в качестве закуски) или с пастой (например, с пастой из тунца, фото ниже).

• Представленный грибной соус также хорошо подойдет к пельменям, кнедликам, клецкам, а также к макаронам, картофелю, тушеным овощам, мясным, рыбным или другим пирогам.
• ... стоит знать, что соус имеет вкус и в холодном виде - тогда он загустевает и его можно использовать как пасту для бутербродов: я люблю его с цельнозерновой мукой, лепешками и сегодняшними холодными пирогами;

Приятного аппетита!

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

Я не специалист по соусам, так как редко готовлю соусы. Это один из немногих, который появляется у нас систематически. Он прост в приготовлении и хорошо сочетается с картофелем, крупами и макаронами.

Грибной соус на молоке 9000 6

ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,5 кг грибов
2 стакана молока 3.2%
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица
2 столовые ложки пшеничной муки
0,5 пучка укропа
соль, перец

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем лук.

Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.Добавьте грибы к луку и тушите их, пока они не размягчатся и не дадут сок.

Налить стакан молока, размешать и подогреть.

Во второй стакан молока высыпать муку и медленно всыпать ее в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Нагрейте до кипения.

Добавьте нарезанный укроп, приправьте солью и перцем.

ГРИБНОЙ СОУС: Грибной соус для пасты и др. - Пресервы

Грибной соус, приготовленный на основе обыкновенных или бурых грибов, является ароматной добавкой к мясу, пасте или салатам. Можно сочетать со сливочным кремом, греческим йогуртом или маслом. Грибной соус можно усилить добавлением чеснока, что немного изменит характер соуса. Ознакомьтесь с нашими рецептами грибного соуса!

Грибной соус к макаронам: рецепт

Вот ингредиенты для грибного соуса для пасты:

• 30 г сливочного масла
• ложка оливкового масла
• средний лук
• зубчик чеснока
• 3-4 гриба
• 5 столовых ложек вина
• полстакана густых сливок
• щепотка соли
• щепотка белого перца

Как приготовить грибной соус к макаронам?

Разогрейте сливочное масло вместе с оливковым.Обжарить измельченный чеснок. Добавить нарезанные и очищенные грибы. Варить до мягкости. Добавьте соль и перец. Влить вино и жарить его, пока алкоголь немного не испарится. Влейте густые сливки и тщательно перемешайте. Приготовленный таким образом грибной соус можно подавать с лапшой или как дополнение к клецкам.

Грибной соус со сливками: рецепт

Вот ингредиенты для грибного сливочного соуса:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 3-5 листьев шалфея
• щепотка соли
• щепотка перца
• стакан сливок
• половина сезона

Как приготовить грибной соус со сливками?

Разогреваем масло в сковороде на медленном огне.Добавьте предварительно нарезанный чеснок и шалфей. Приправить солью и перцем. Добавьте предварительно нарезанные грибы на 5-10 минут. Тушите соус, пока немного жидкости не уменьшится. Добавьте мелко нарезанный лук-порей и потушите его в сливках. Приготовленный таким образом грибной соус идеален в качестве дополнения к мучным блюдам и мясу на гриле.

Грибной соус к мясу: рецепт

Вот ингредиенты для грибного соуса к мясу:

• ложка оливкового масла
• 200 г грибов
• 100 г сливок
• щепотка соли
• щепотка перца
• 2 зубчика чеснока

Как приготовить грибной соус к мясу?

Разогрейте масло в большой кастрюле и добавьте предварительно нарезанные грибы.Обжаривайте до тех пор, пока кожа не станет слегка золотистой. Влить сливки и приправить солью и перцем. Тушим 8-10 минут, все время тщательно помешивая и следя, чтобы все это дело не подгорело. Когда грибной соус уменьшится в объеме, добавьте продавленный через пресс чеснок и готовьте еще 2 минуты. Приготовленный таким образом грибной соус прекрасно подойдет в качестве дополнения к любимому мясу – куриным котлетам или рулетам из говядины.

Посмотрите другие рецепты варенья

Грибной соус | Офеминин

Этот грибной соус вы приготовите за очень короткое время, и он может вам помочь, когда вы хотите быстро приготовить что-то на ужин или разнообразить любимое блюдо. Вот наш многократно проверенный рецепт. Вкусно и просто! Попробуй сам.

Грибной соус - как приготовить?

Домашний и вкусный грибной соус? Вопреки видимости, это не сложно, каждый из нас может сделать это легко и быстро.В виде? Ниже вы найдете наш лучший и проверенный рецепт. Будет вкусно, попробуйте и убедитесь сами!

Рецепт грибного соуса

Ингредиенты:

- 300 г

- 350 г грибов

- большая луковица

- столовая ложка жира

- Сливочное масло или маргарин

- чайная ложка муки

- полстакана воды или молока

- соль и перец.

Грибной соус - способ приготовления:

Грибы очистить, вымыть и нарезать кубиками или полусантиметровыми полосками. Очистите лук и нарежьте его. В сковороде на медленном огне растопить жир и обжарить лук. Затем добавьте грибы и обжарьте , часто помешивая деревянной лопаточкой и не выключая огонь, чтобы не подгорел .Добавьте немного соли и немного перца. Тем временем приготовьте полстакана воды или молока и тщательно высыпьте в жидкость чайную ложку муки , можно добавить щепотку соли, тогда она будет легче растекаться. Когда грибы станут мягкими, полейте их раствором муки. Нагревайте еще 5 минут, осторожно помешивая, пока Грибной соус не загустеет.

Соус идеально подходит к картофелю, рису, макаронам - в качестве быстрого блюда.Также им можно полить мясо, чтобы придать ему более интересный вкус. Рекомендуем, наслаждайтесь!

Свиная шея нарезанная в грибном соусе

Такой простой рецепт, такой восхитительный эффект. Приготовьте себе на ужин картошку или крупу и вы точно будете в восторге. И помните - свинину надо жарить на сале, как штучку, а это очень меняет вкус жареного мяса. Сегодня не придумала на ужин, но когда увидела грибы на полке в магазине - подумала, что мы давно не ели и его уже нет. 🙂 Потом делится рецептом 🙂

Ингредиенты для свиной шеи в грибном соусе:

4-5 тонких ломтика свиной шеи

25 дкг грибов

столовая ложка сала

петрушка

3 столовые ложки йогурта или сметаны

столовая ложка муки с горкой

Перец, соль

2-3 лавровых листа, несколько зерен душистого перца

Как приготовить свиную шею в грибном соусе?

Очистите грибы и нарежьте их ломтиками.Свиную шейку поперчить, посолить и обжарить на горячем сале до румяной корочки с двух сторон - положить в кастрюлю, не сливая жир со сковороды, и обжарить грибы несколько минут. В свиную шею выложить грибы, залить стаканом воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Тушить целиком под крышкой примерно 15-20 минут (т.е. пока шея не станет мягкой). В миске взбить йогурт или сливки с мукой, добавив немного холодной воды, залить ею мясо, тщательно перемешать.Все это дело прогреваем на медленном огне, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет. Добавить нарезанную петрушку, соль и перец по вкусу.

Можно, конечно, добавить тушеный в масле лук, вместо петрушки добавить укроп и загустить соус заправкой. Если у вас есть более толстые ломтики мяса, вы можете заранее обжарить их как следует, и они точно будут сочными и мягкими.

С каким салатом или салатом вы бы подали приготовленную таким образом свиную шею? Я подала блюдо с картофелем, укропом и шведским салатом, рецепт которого вы можете найти здесь.Сделала на зиму, но он такой вкусный, что консервирует уже следующие банки.

Если у вас есть проверенные рецепты с использованием свиной шеи, с удовольствием воспользуюсь, делитесь рецептами 🙂 Лучшие из них, конечно, выложу в блог 🙂

Смотрите также

• 
  Как приготовить куриную печень в сливочном соусе
• 
  Пангасиус филе на сковороде
• 
  Шампанское и сыр
• 
  Суп харчо классический из свинины с рисом рецепт
• 
  Салат селедка помидоры
• 
  Как заготовить имбирь на зиму
• 
  101 аффирмация луизы хей
• 
  Как сделать баклажаны в духовке
• 
  Кекс с изюмом классический рецепт в духовке
• 
  Куриные котлеты с кабачками в духовке
• 
  Кремовый суп рецепт