Доп-инфо

Шампанское и сыр

Сыр и игристые вина

Если не брать во внимание землянику, то икра это первое, что приходит на ум, если речь идет о закуске к шампанскому. Однако, сыр также будет прекрасным дополнением к этому напитку. Можно сказать, что сыр и шампанское, это как две индивидуальности, решившие слиться воедино.

С одной стороны, у нас пузырчатое шипучее шампанское, с другой стороны, спелый, даже выдержанный сыр. Но это сочетание просто великолепно! Шампанское — это игристое вино, производимое в региона Шампань (Champagne) во Франции. В Испании игристые вина называются Cava; в Италии его называют Prosecco, Asti или Spumante; в Германии этот напиток известен как Sekt. Как бы его не называли, шампанское является прекрасной освежающей заменой традиционным винам. Выделение пузырьков в шампанском – та его отличительная особенность, которая делает его отличной парой к сыру. Особенно хорошо шампанское сочетается с со зрелыми сырами из молока горных коров. Более того, «сухое» шампанское или игристое вино отлично сбалансирует природную(естественную) соленость таких сыров.

Выбор пары шампанское-сыр

Brut — это самый сухой вид шампанского. Как ни странно, оно даже более сухое, чем так называемое «extra dry». Отличным выбором к этому игристому вину будет сыр сыр из козьего молока Шавру.

Шампанское Extra Dry обладает сладким фруктовым оттенком и приятной сухостью. К нему подходит на такой уж богатый выбор сыров. Однако, вы не ошибетесь, выбрав Камамбер.

Превосходное десертное шампанское Demi-Sec не стоит подавать с продуктами более сладкими, чем сам напиток. Попробуйте подать его с острым голубым сыром Папийон Рокфор.

Шампанское Blanc de Blanc изготавливается из 100% Chardonnay, что дает этому напитку румяный насыщенный ореховый аромат. Неострые сыры, такой как Сэн Морэ, будут отличной парой к этому шампанскому.

Шампанское Blanc de Noir делается во основном из винограда Pinot Noir, что придает ему освежающий цитрусовый аромат. Сыр Бри отлично подойдет к этому напитку.

Итак, перед тем, как выпить бокал шампанского, убедитесь, что на столе лежит соответствующий сыр. Не поленитесь поднять тост за выбранную вами «пару»!

С каким сыром пьют шампанское. С чем пить брют шампанское

Готовясь к приему гостей, кто-то придумывает, какое шампанское купить к приготовленному застолью, а кто-то, наоборот, какие закуски подавать к столу, если в шкафу дожидается тот или иной сорт алкогольного напитка. И вот если в первом случае нам легко помогут рекомендации, указанные на бутылочной этикетке (сейчас практически каждый производитель позаботился о том, чтобы вы выбирали правильный напиток к рыбе и мясу), то во втором рекомендуем воспользоваться собранными нами общими рекомендациями. Итак, какие блюда подать к шампанскому?

В статье:

Закуска к шампанскому

Если вы решили сделать все по правилам, то готовьтесь столкнуться с некоторыми трудностями. Ведь разновидностей игристого вина очень много, и все они изготавливаются из разных виноградных сортов. Однако не стоит опускать руки. Есть несколько ключей к изысканному ужину.

С какими сырами лучше пить шампанское

Сыр – это универсальная закуска, без которой не обходится ни одно застолье. Это и вкусная еда, и проверенная схема удержания опьянения. Дело в том, что, попадая в организм, жиры сыра образуют что-то похожее на пленочку, которая не дает алкоголю быстро всасываться. Однако здесь нужно быть осторожным: если переборщить, защита может в любой момент прорваться…

Многие считают, что сыр подходит только к красным сортам игристого вина, однако это не совсем правильно. Все зависит от разновидности самого сыра. Так, мягкие сыры не рекомендуется подавать к шампанскому из красного шардоне (blanc de noirs) .

Бри – французский сыр с мягкой консистенцией. Подходит к легкому шампанскому сухого сорта.
Камамбер – молодой сорт этого сыра подходит к любому игристому вину.
Козий сыр – превосходно сочетается с сухим шампанским.
Эдам – голландский сыр с легким ореховым привкусом, и лучше всего подавать его к игристому вину с теми же оттенками вкусов.
Гауда – также обладает привкусом орехов. Хорош в сочетании с немецкими игристыми винами.
Молодой Чеддер обладает более тонким вкусом и изысканным ароматом, в отличие от своего более позднего варианта. Подходит в качестве закуски к шампанскому с насыщенным вкусом.

Горгонзола – потрясающая компания для сладких и легких шампанских, таких как Asti.

При выборе сочетания работает следующее правило: чем пикантнее в вашем арсенале сыр, тем слаще должно быть шампанское к нему.

Сырная тарелка и количество разных сыров в ней должны быть подобраны с учетом следующих тонкостей: под один сорт вина необходимо приготовить три сорта сыра или больше. Если разных бутылок с шампанским больше, то на каждый должно приходиться как минимум по два сырных сорта. Разнообразить закусочное блюдо можно орехами, фруктами (яблоки, виноград, груша), оливками и медом, а также крекерами и белым хлебом.

Морепродукты и ветчина

Если вы предложите к столу из закусок только пару сырных тарелок, гости вряд ли смогут усладить свои гастрономические потребности. Поэтому рекомендуем вам дополнить меню и другими блюдами, каждое из которых подразумевают свою подходящую бутылочку игристого вина:

Икра рыбы – самая лучшая компания для сухого Брюта.
Орехи – также прекрасно сочетаются с сухим вином, однако не все их виды. Например, миндаль лучше ставить рядом с бутылочкой сладкого Asti.
Морепродукты – еще один спутник хороших сухих игристых вин, но не стоит сдабривать такую закуску лимоном и уксусом, иначе можно просто-напросто перебить вкус и еды, и вина.

Прошутто – это итальянская ветчина, которая подходит как к сухим, так и к полусухим шампанским, а также розовым игристым винам.
Суши прекрасно оттеняют сухие .
Фруктовые салаты – для сладких и легких напитков.
Салат из курицы – для немецкого.

Десерты

По правилам употребления шампанского, да и по сложившимся в нашей стране традициям, игристое вино откупоривается в самом начале ужина и сопровождается закусками еще до поднесения горячего. Однако если есть желание, можно легко сочетать его и с десертами.

Шоколад – для полусухого или сухого вина, причем он должен быть белым, чтобы какао не перебивало истинного вкуса напитка.
Фрукты и десерты из них. С полусухим шампанским хорошо сочетаются яблоки и все вариации блюд с этим ингредиентом, клубника.
Для сладкого шампанского – сладкие десерты: чизкейки, мороженое с клубникой, пудинги из фруктов, крем-брюле, шербеты, сладкие пироги и торты. Стоп-ингредиенты – лимон, кофе и другие, ярко выраженные по вкусу продукты, которые могут перебить вкус вина.

Умение подобрать напиток к меню – это целое искусство, которому можно научиться, если внимательно относиться к тем алкогольным напиткам, которые выставляются на стол. Не бойтесь экспериментировать, и тогда сможете найти тот самый секретный ингредиент, который станет вашей изюминкой и фишкой на любой вечеринке.

Основные нюансы раскрытия вкуса шампанского

Первым немаловажным фактором раскрытия идеального вкуса игристого вина, коим и является шампанское, его температура. Оптимальный вариант плюс девять градусов, причем отправить бутылку охлаждаться лучше за три часа до приема гостей. Эти тонкости необходимы не только для того, чтобы вкус в бокале был именно таким, как задумывал производитель, но и чтобы снизить давление, сконцентрированное под пробкой. Так легче открывать шампанское, и нет риска попасть пробкой в любимую люстру или чей-то глаз.

Что касается , они не зря созданы такой вытянутой формы. Это позволяет напитку больше раскрыться и подарить вам весь букет ароматов и вкусов.

Исключение из правил — бокал креманка. Он используется для очень сладких игристых вин и при построении на торжествах красивых пирамид с шампанским

Сегодня насчитывается несколько . И к каждому из них принято подавать определенные закуски. Строгих правил, без соблюдения которых гости больше никогда не придут к вам на ужин, конечно же, нет, однако многие предпочитают использовать некоторые общие рекомендации:

Сорт игристого вина следует подбирать, ориентируясь на самое «тяжелое», то есть калорийное, из блюд меню. Так, если планируется подача картофеля и мяса, то шампанское подбирается именно к мясу.
Просвещенные знатоки вин предпочитают ориентироваться не только по стандартным параметрам, но и по региональным особенностям шампанского и сорту винограда, из которого оно изготовлено. К сожалению, не все современные производители указывают эту информацию на этикетке.
Последний параметр – это сладость, которая также должна сочетаться с закуской под шампанское.

Что касается последовательности подачи разных сортов шампанских вин, здесь существуют свои традиции. Например, Extra Brut принято подавать в качестве аперитива в сочетании с закусками из морепродуктов.

Brut тоже преподносят гостям в начале вечера, а закуски здесь могут быть самыми разнообразными – от блюд из риса до куриных деликатесов. Сорта с большей сладостью, лучше всего подходят к десерту. Однако, чем слаще игристое вино, тем оно дешевле, поэтому король среди них – сухое шампанское.

Так как сегодняшний рынок алкогольной продукции предлагает своим клиентам неисчислимый ассортимент всевозможных вариантов, лучший способ определить подходящее – экспериментальный. К счастью, опытные любители шампанского сделали многое, чтобы мы смогли воспользоваться их советами.

Наиболее распространенной ошибкой при употреблении шампанского является использование в качестве закуски шоколада. Во-первых, заедать игристое вино шоколадом – это дурной тон. А, во-вторых, такое сочетание может оказать пагубное воздействие на организм. В первую очередь пострадает поджелудочная железа, которая в этом случае будет перерабатывать оба продукта сразу: и алкоголь, и шоколад. Тем самым на железу будет оказываться двойная нагрузка. Это чревато спазмами, воспалениями и обострениями хронических заболеваний.

Не рекомендуется подавать к шампанскому и цитрусовые, в том числе и мандарины. По заверениям медиков, цитрусовые – это продукты, которые чаще всего вызывают аллергические реакции. А алкоголь, как известно, усиливает проницаемость слизистой желудка для любых веществ, и в первую очередь для аллергенов. Поэтому подобный тандем крайне опасен для тех, кто склонен к различного рода аллергиям.

Не стоит закусывать шампанское и ананасами. Несмотря на то, что данное сочетание стало уже классическим, оно также является и классической ошибкой. Главным минусом здесь является вкус ананаса, который попросту перебьет вкус шампанского, в связи чем вы не сможете в полной мере насладиться напитком.

И, конечно, как и любой другой алкоголь, шампанское не следует употреблять вместе с жирной и тяжелой пищей, салатами, заправленными майонезом, маринованными и солеными огурцами, свежими помидорами, а также острыми блюдами. Все эти продукты отягощают внутренние органы дополнительной нагрузкой, в то время как они должны быть заняты исключительно переработкой алкоголя.

Игристые вина сопровождают многие торжества в семьях, на работе и на корпоративных мероприятиях. Без него трудно представить празднование Нового года и подобных застолий. Большинство людей даже не задумывается над тем, что игристый напиток - это то же вино, только обогащенное пузырьками, а поэтому сортов и видов его, кроме сладкого, великое множество. Одним из них является шампанское брют, которое незаслуженно минуют на полках супермаркетов в поисках более сладких аналогов.

История происхождения брют

История приписывает изобретение шампанского в конце 17 века монаху Пьеру Периньону, который первым смог укупорить первичный материал для дозревания в бутылки, в результате чего получались замечательные игристые композиции. До этого уже пробовали проводить процесс вторичного брожения в бочках, однако часто они взрывались. Да и у Пьера были существенные промахи в этом вопросе. Но позже стало известно, что до Пьера имелись попытки производства игристого вина. Несмотря на это монах вложил много в историю приготовления и дозревания продукта, а также в вопрос купажирования.

Уже в начале 19 века французский аптекарь Франсуа придумал концепцию современной бутылки, которая учитывала толщину стекла, а также соответствовала правильной форме, чтобы изделия не взрывались. После его смерти вдова, небезызвестная в дальнейшем мадам Клико, усовершенствовала в дуэте со своим мастером процесс дозревания, придумав технологию «ремюажа». Эта процедура предполагала извлечение осадка методом медленного его перемещения к горлышку бутылки. Так шампанское становилось прозрачным.

Гениальным нововведением отличился в 1874 году Виктор Ламбер. Именно он разработал доселе неизвестную технологию превращения яблочной кислоты в молочную, что позволило изготавливать новый сорт напитка - брют - сухое игристое вино, которое отличалось нежным виноградным вкусом с множеством оттенков и очень низким содержанием сахара. Уже через 2 года брют сумел завоевать британскую публику.

Современные игристые вина брют

На сегодняшний день выпускаются сорта брют и экстра-брют - очень сухого шампанского, содержание сахара в котором составляет не более 0,6 г/л, тогда как в брют - не более 0,15 г/л. Пить такой напиток - одно удовольствие. В нем отчетливо прослеживаются различные вкусовые оттенки того сорта винограда, из которого он был изготовлен. Коллекционные брют и те, которые изготовлены классическим методом, выдержанные в дубовых бочках, имеют дополнительные многогранные ноты ароматов и вкусов.

Сухой игристый напиток - гордость любого винного дома. Только достойный производитель сможет порадовать такой продукцией, потому как некачественный напиток очень часто «маскируют» сахаром в большом количестве. Он способен заглушить кислоту и попросту перебить вкус неудавшегося вина.

Брют подают в лучших домах и на престижных мероприятиях во всем мире. Именно он сопровождает званые вечера и различные кинофестивали, открытия, награждения. Только такое шампанское может подчеркнуть многие изысканные блюда и само по себе стать главным элементом элитного праздника. Чем дороже мероприятие, тем больше на нем игристых вин, которые подаются, начиная от закусок и заканчивая десертами. Такой шик могут позволить себе избранные, поскольку сорта брют, как и хорошие полусухие напитки, отличаются своей высокой стоимостью.

Совместимость с продуктами

Сухую игристую винную композицию прекрасно подчеркнут многие несладкие блюда, а именно:

Сыры и закуски . Идеальный баланс - это совместимость с закусками и, в частности, с сырами - брю, козьим сыром, а также бутербродами с красной икрой. Последние подаются на несладких крокетах из пшеничной муки. Сыры, которые совместимы с этим напитком, должны обладать не слишком ярким насыщенным вкусом, не быть острыми. Часто их подают в ассорти с ягодами или орехами, обычно 2-3 вида. Именно фрукты помогают перебить вкус предыдущего вида сыра и позволяют продолжить пить напиток в компании с новым видом сыра.

Мясо и морепродукты . Идеально пить брют вместе с морепродуктами, которые не оттеняются лимоном и острыми соусами. Также уместно будет сухое шампанское в тандеме с белым мясом курицы. Хотя считается, что оно не очень хорошо сочетается с мясными изделиями. Редким исключением является стейк, с которым без опасения его пьют.

Конечно же, многое зависит от способа приготовления блюда, от того, какие ингредиенты, соусы, заправки и пряности используются в процессе кулинарной обработки. Неплохо сочетать шампанское с прошутто и, как ни удивительно, с суши. Видимо, яркие ноты белого сухого вина способны выгодно подчеркнуть морские дары, входящие в состав блюда.

Фрукты и десерты . Стоит запомнить, что брют абсолютно не совместим со сладкими продуктами. Они забивают его вкус. Особенно это касается шоколада, ярких цитрусовых, кремовых десертов, сладких экзотических фруктов. Пьют сухое шампанское вприкуску с кислыми или в меру сладкими ягодами винограда, орехами и горьким шоколадом без сахара. Хотя многие считают какао виновником нивелирования вкуса игристого напитка.

Его подают холодным, как и многие игристые изделия. Температура подачи должна быть не ниже 8⁰. Сухое шампанское нужно пить из длинных бокалов, специально предназначенных для него. Это позволит насладиться долгой игрой вкуса и порадует глаз прекрасными переливами пузырьков на стенках сосуда. Также оно является хорошим аперитивом перед трапезой - возбуждает аппетит и желание начать прием пищи.

Мы уже давно привыкли все самые торжественные праздники отмечать с бокалом шампанского в руке. Именно этот алкоголь является символом радости и любви. Его пьют на юбилеях и свадьбах, на Новый год и на корпоративных вечеринках.

Зачастую мы называем шампанским любое игристое вино. Настоящее шампанское делают только в провинции Шампань (Франция) из особых сортов винограда. Оно бывает разных сортов и стоит очень дорого.

Однако правила подачи и употребления любого игристого вина, включая настоящее шампанское, в принципе одинаковы. Поэтому мы не станем столь скорпулезно делить игристые вина на категории, отделяя произведенные в Шампане от изготовленных в России, Германии или других регионах, и назовем их все условно «шампанское».

Итак, с условностями мы разобрались, и теперь настало время, наконец – то узнать, как правильно пить шампанское.

Правило 1. Повод.

Нужно учитывать с какой целью подается шампанское. Если это глоток искристого напитка за здоровье жениха и невесты в ЗАГСе или за удачное выступление спортсменов на трибуне актового зала, то чаще всего это и есть в прямом смысле символический глоток напитка из бокала. И было бы как – то неуместно разложить при этом разные явства, и начать обильно закусывать.

Но если это планируемое мероприятие у вас дома или в ресторане (например, день рождения или та же свадьба), то стоит очень серьезно отнестись к выбору закусок. Но об этом поговорим несколько позже.

Правило 2. Бокалы.

Оговоримся сразу, что шампанское не пьют из рюмок, стаканов и чашек. Для этого созданы специальные прекрасные и немного вытянутые бокалы на длинной тонкой ножке. Идеальным стеклом для напитка является хрусталь. Но если вы не стали счастливым обладателем хрустальных бокалов, то помните, что бокалы из простого стекла должны быть абсолютно прозрачными. Максимум на них допускаются легкие витьеватые линии или «золотые» ободки. Такие бокалы помогают шампанскому «раскрыться», показать свой букет в полной гамме.

Правило 3. Как пить.

Пьют игристый напиток маленькими глотками, наблюдая за пузырьками, стремящимися вверх бокала и смакуя вкус. Лед в бокалы с шампанским ложить не принято.

Правило 4. Как подают.

Перед тем, как подать шампанское, его необходимо тщательно охладить, но не заморозить. Оптимальной температурой будет 9ºС (от 7 до 10 ºС). Это достигается 3-х часовой выдержкой в холодильнике (при отсутствии специального бара с охлаждением) или опусканием бутылки в ведерко со льдом. Прохлада помогает не только сделать напиток вкуснее, но и уменьшить давление в бутылке. Однако не стоит запихивать бутылку в морозилку, чтобы как можно скорее достичь нужной температуры.

Допустимо оставить напиток в ведерке со льдом на протяжении всего вечера, установив его так прямо на стол.

Если планируется много гостей и столы имеют значительную длину (либо их несколько), тогда шампанское устанавливается на каждый конец стола (или стол), но ближе к предполагаемому центру.

Если на столе размещена ваза с цветами, то разместите бутылки около нее (но «не в притык»).

Если вышло так, что у вы подали на стол шампанское 2-3 видов, то для каждого из них обязательно поставьте отдельный бокал. Но старайтесь не переусердствовать и подать на стол не более 3-х видов напитка. При этом, если вы захотите прослыть совершенным аристократом, то помните, что предлагая разные марки игристых вин вы должны проследить, чтобы страна – производитель всех напитков была единой. Например, сегодня на столе будет только венгерское шампанское, или только российское.

Правило 5. Этикет.

Это еще один момент на тему того, как правильно пить шампанское. Если вы пьете его в узком кругу друзей, то вам простят все промахи, но если вы попали на роскошный банкет, тогда как?

Если вы взяли бокал с подноса официанта, то можете либо просто выпить его, либо взять на закуску что – нибудь из фруктов. Если с вами в компании дама, то подождите пока она возьмет бокал. Причем она должна сделать это сама. То есть вам не стоит хватать шампанское с подноса и вручать его даме в руки. Вы можете предложить ей бокал только, если принесете его со стойки для напитков.

Держать бокал необходимо левой рукой. Если вышло так, что вы поставили свой бокал на стол, то больше его вы брать не должны. Это знак, что больше шампанского вы не хотите. Обычно официанты его сразу же убирают.

После приглашения к столу, бокал оставляют, садясь за банкетный стол уже без него.

Шампанское, принесенное официантом в бутылке к вашему столику в ресторане, открывается им же. Никаких «выстрелов» и пены при этом быть не должно.

Если же вы разливаете напиток самостоятельно, то помните, что открывать бутылку нужно держа ее под углом 35-40 градусов и направив в сторону, противоположную гостям. Открытое шампанское располагают этикеткой к ладони. Наливают не спеша только через минуты 2-3 после открытия, и безо всякой пены!

Правило 6. Чем закусывать.

Шампанское, увы, подходит не ко всем блюдам. Например, с борщом оно как – то не очень. К нему вполне подойдут некоторые закуски и вторые блюда, десерты.

Из закусок сочетаются с шампанским:

любые сыры, включая бутерброды с ними
салаты из свежих овощей без майонеза
отварная рыба или птица (максимум, запеченная с сыром)
утка с яболками и без (под розовое вино)
морепродукты (крабы, креветки, омары, устрицы, икра и т.п.) в любых проявлениях
суши (с сухим и полусухим вином)
десерты: мороженое, пудинги, желе, шоколад (в основном белый), орешки с сладкой глазури или соленые, зефир, печенье, безе, пирожные, торты (не слоеные). Главное, чтобы в их состав не входили кофе и лимон.
фрукты (кроме цитрусовых): виноград, гранат, банан, ананас и др.

А вообще есть такое негласное правило, что цвет напитка должен соответствовать цвету закуски (белое вино – к рыбе, красное – к мясу).

То же касается и сладости (сухое вино и брют – к сыру и морепродуктам, полусладкое и сладкое – к десертам). Поэтому Brut – прекрасно разожжет ваш аппетит, являясь хорошим аперитивом, а розовое шампанское отлично завершит трапезу.

Кстати, с розовым шампанским идеальной станет порция мороженого в шоколадной глазури с посыпкой из мелко дробленых орехов.

Потренируйтесь и вы откроете для себя огромную гамму вкусовых сочетаний.

Не сочетаются с шампанским:

первые блюда
соленая рыба
мясо, кроме стейка (под Brut)
колбасы, ветчина, копченая грудинка и корейка
салаты с майонезом
жареная рыба и птица
лук и чеснок
халва, нуга и прочие сладости Востока
другие виды алкоголя!

Если же вам все же придется перейти на более крепкий алкоголь, постарайтесь шампанское не пить, а лишь слегка пригубить. И уж конечно не стоит пить его после крепких спиртных напитков.

Теперь вы знаете, как правильно пить шампанское, чтобы не испортить его вкус и впечатление о себе.

Шампанское изысканный алкогольный напиток, который давно стал олицетворением праздника и традиционно сопровождает самые торжественные моменты в жизни человека. Это утонченное игристое вино обладает определенным аристократизмом. Оно требует правильной сервировки праздничного стола и соответствующего ему перечня блюд, закусок и десертов. Поэтому необходимо знать, с чем пьют шампанское, а какие продукты следует исключить от подачи на стол вместе и искрящимся пенистым вином.

Самыми распространенными видами шампанского являются:

брют – представитель самого дорогого шампанского, не содержащего сахар;
полусухое – содержание сахара, в котором составляет 1,7–3,5%;
сладкое и полусладкое – содержит от 33 до 50 граммов сахара на литр напитка.

Кроме того, каждый вид шампанского изготавливается из определенных винных сортов винограда и обладает неповторимым вкусом и гаммой уникальных ароматов. Шампанское каждого вида подойдет для подачи в качестве аперитива.

Закуски для каждого вида шампанского

Ответ на вопрос как правильно пить шампанское зависит от того, какой именно вид алкоголя подается к столу. Каждый сорт игристого вина только выиграет, если правильно подобрать к нему праздничные блюда.

Брют

Истинные знатоки игристых вин считают брют представителем классического шампанского. Это алкоголь для настоящих эстетов. Подается такое игристое вино:

с красной икрой слабого посола;
креветками, крабами и другими морепродуктами;
отварной или запеченной рыбой;
белыми сортами мяса (баранина, телятина) или птицы;
итальянской пиццей или японскими суши;
легкие мясными, печеночными паштетами или фисташками.

Полусухое

Закуска к шампанскому полусухих сортов также отличается многообразием. Подобное спиртное прекрасно сочетается:

с традиционными или экзотическими фруктами;
элитными сырами и морепродуктами;
отварным белым мясом или грудкой курицы, индейки, утки;
блюдами японской кухни, такими как роллы и суши;
бутербродами с различными видами икры;
черными, зелеными оливками или миндальными орешками;
печеньем или выпечкой с фруктовыми начинками.

Полусладкое

Полусладкие шампанские вина закусывают следующими блюдами:

фруктами и мороженым;
ягодными пирожными и не очень сладкими десертами;
паштетами из гусиной или утиной печени;
блюдами из спаржи и цветной капусты;
неострыми сортами сыров;
мясом домашней и дикой птицы.

Сладкое

Сладкие сорта шампанского идеально сочетаются:

с сырами, приготовленными из козьего или овечьего молока;
мясными блюдами из нежирных (белых) сортов мяса или птицы;
овощными салатами, заправленными оливковым или другим маслом, растительного происхождения;
различными видами орешков;
не очень сладкими десертами или мороженым без наполнителей.

Для подачи блюд к игристым винам рекомендуется на скорую руку приготавливать блюда в виде канапе, тарталеток, рулетиков, нарезок, бутербродов, снеков на шпажках. Такие закуски не будут доминировать в процессе застолья и позволят в полной мере ощутить настоящий вкус любого вида шампанского.

Продукты, которые не следует подавать с шампанским

Существует перечень продуктов и блюд, употребление которых может исказить вкус шампанского и не позволит насладиться алкоголем в полной мере. В качестве закусок для игристых вин не стоит подавать на стол:

шоколад и десерты, насыщенные кофейным вкусом;
заправленные майонезом, лимонным соком или фруктовыми уксусами салаты и закуски;
блюда, в процессе приготовления которых использовались лук, чеснок или приправы, имеющие сильно выраженные ароматы;
очень сладкие кондитерские изделия и десерты.

Шампанское – это спиртное единоличник. Его не рекомендуется употреблять одновременно с другими алкогольными напитками. Игристые вина не слишком часто используют для приготовления коктейлей. Иногда шампанское разбавляют соками из персика или апельсина.

Культура употребления шампанского требует соблюдения определенного этикета. Следует помнить, что к столу игристое вино подают в специальном ведерке с холодной водой, в которой плавают кусочки льда. Температура подачи должна составлять 9–12 градусов. Если напиток сильнее охладить, то невозможно будет в полной мере оценить его органолептические качества, за которые так любят игристые вина. Подают игристое вино в специальном высоком бокале, который носит название Flute.

Какие блюда подают к шампанскому

Для того, чтобы создать маленький шедевр, вовсе не обязательно быть дипломированным шеф-поваром. Ваш собственный вкус и наши советы помогут вознестись на вершину гастрономического наслаждения. Тональность сегодня задают игристые и шампанские вина. Что можно подавать с представителями этого обширного винного семейства?

Шампанское требует определенного гастрономического стиля

Главные правила

Перед составлением меню загляните в нашу шпаргалку. Соблюдение всего лишь нескольких правил сделает вашу трапезу более изысканной.

К сладким игристым требуются сладкие вкусы, то есть чем слаще блюдо, тем выше должно быть содержание сахара в вашем вине.
Определяет выбор вина самое сытное и питательное блюдо на столе. Если у вас в меню утка в яблоках, то шампанское подбирайте к утке, а не к яблокам. Наоборот, если у вас в баре полусладкое игристое, то планируйте к нему фуа-гра или утку, а не овощной микс.
Сложный букет шампанского требует сложного вкуса блюд. Действует и обратное правило: чем проще вкус игристого вина, тем менее затейливым должно быть ваше меню.

Иногда можно забыть об условностях. Руководствуйтесь собственным вкусом. Если вы обожаете черную икру запивать сладким розовым шампанским, то и на здоровье!

Шампанским называется вино из Шампани, все остальное – просто игристое вино

От общего к частному

Ничто так не раздражает, как общие правила без практических рекомендаций, правда? Поэтому давайте переходить к конкретике. Что поставить на стол к шампанскому?

Десерты, орехи и фрукты

Фрукты всегда считались превосходным дополнением к игристым винам. Игорь Северянин почти 100 лет назад писал:

«Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском!

Удивительно вкусно, искристо и остро!»

Неудивительно, что поэту так понравился необычный букет. Сухие и полусухие игристые требуют выразительного, но не слишком сладкого вкуса.

Идеальны для сухого игристого:

ананасы,
персики
груши.

Полусухие игристые подают:

с ягодами и орехами, кроме сладких (кедровых орешков и миндаля),
с яблоками и десертами из них.

Полусладкие игристые вина ставят на стол с:

клубникой и десертами из нее (особенно удачно сочетаются с розовыми винами),
белым шоколадом,
арбузом,
панакотой и другими легкими сливочными десертами.

Сладкие игристые вина принято пить с:

тортами,
желе,
пирожными,
миндалем,
манго.

Цитрусовые сложно сочетать с игристыми и шампанскими винами. Только очень сладкие сорта мандаринов или греческие апельсины могут составить неплохую пару с полусладким белым шампанским.

Кремовые десерты к сладкому шампанскому

Сыр к шампанскому

Выдержанные и зрелые сыры – полусухое шампанское.
Голубые сыры – полусладкое.
Мягкий козий или овечий сыр – брют.

Правила сочетания игристых вин с сырами такие же, как и для тихих: чем ярче и выразительнее вкус сыра, тем слаще должно быть вино. Мягкие и молодые сыры оставляем для сухих напитков. Заметим, что сыр является универсальной закуской для любых вин.

Морепродукты

К сухим и полусухим игристым винам подходят:

Креветки,
мидии,
икра,
осьминоги,
гребешки,
салаты и коктейли из морепродуктов,
рыба запеченная, грилованная, жареная и даже легкого копчения.

В дополнение к этому списку полусухие игристые отлично сочетаются с суши и сашими.

Полусладкие розовые вина можно подать:

с рыбой под кисло-сладким соусом в азиатском стиле,
с жареной или запеченной красной рыбой.

Избегайте слишком соленых продуктов.

К шампанскому подходит слабосоленая икра

Блюда из мяса к игристым винам

Не только рыбу можно включить в меню с шампанским. Игристые вина прекрасно сочетаются и с птицей.

Куриные или индюшиные грудки, запеченные с пряностями, подойдут к белому и розовому сухому шампанскому.
Брют и сухое игристое можно подать с перепелами.
Розовое полусладкое игристое – к фуа-гра или паштету из печени с запеченными яблоками.
Розовое полусухое или полусладкое отлично сочетается с уткой на гриле.

Красное мясо, колбасы, ветчину и котлеты к шампанскому обычно не подают, но некоторые гурманы находят удачным сочетание дичи или бараньих котлет на косточке с розовым шампанским.

Утиная грудка с брусничным соусом – отличное горячее к розовому игристому

Основные запреты

Игристые вина, пожалуй, самые капризные во всем алкогольном семействе. У них довольно много гастрономических «противопоказаний», с которыми приходится считаться.

Что не подают к шампанскому и игристому?

Лимоны, кислые апельсины, блюда с уксусом. Кислотность блюда «гасит» букет вина, поэтому кислые заправки для салатов тоже под запретом.
Черный шоколад.
Свинину.
Грибы и блюда из них. Исключение составляют черные трюфели, которые подают с белым винтажным шампанским.
Блюда с жирными соусами, майонезом.

Кислые блюда, шоколад, кофе и салаты с жирным соусом – плохая компания для шампанского

Теперь у вас есть все необходимые знания, чтобы устроить самую изысканную и стильную трапезу для себя, любимых или друзей. Желаем вам приятного аппетита, фееричных вкусовых ощущений и удачи в выборе напитков!

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

Подача игристых вин: подбираем сырную пару

Идеальные гастрономические пары из вина и сыра - какие они?

Игристые вина и шампанское заслужили прочную ассоциацию с праздником, радостью. Этот напиток сопровождает нас в самые важные и счастливые моменты жизни. Чтобы они не были омрачены, очень важно знать, как и с чем правильно подавать игристое вино. В этой статье мы остановимся на выборе сыра.

Сыр, наравне с мясом и морепродуктами, считается одной из традиционных закусок к вину. Но в этом есть свои подвохи: сыры бывают очень разными по вкусу и имеют свои специфические особенности. Чтобы не испортить праздничную трапезу давайте узнаем, какое вино к какому сыру необходимо подавать.

Рекомендуем купить шампанское в АЛКОМАГ – здесь представлены отменные напитки от престижных производителей с гарантией подлинности.

Удачные пары

Мягкие сорта сыра отлично сочетаются с игристыми винами из красного винограда.
Французский сыр бри станет идеальным компаньоном для легкого брюта.
Камамбер – еще одна разновидность мягкого сыра – универсальный продукт, который хорошо сочетается с большинством игристых вин.
Козий сыр – идеальная пара для сухого шампанского.
Эдам – сыр голландского происхождения, который имеет пикантный ореховый привкус. Его сомелье рекомендуют подавать к винам с аналогичными оттенками во вкусе и аромате.
Гауда – еще один сыр с нотками орехов во вкусе. Он очень удачно сочетается с игристыми винами Германии.
Молодые сорта Чеддера лучше сочетаются с игристыми винами, нежели зрелые. Мы рекомендуем подавать этот сыр в паре с интенсивным и ярким игристым вином.
Горгонзола – идеальная пара для сладких игристых вин наподобие Асти.

Рекомендуем заказать изысканное Шампанское Асти вот здесь – у нас быстрая доставка по всей Украине и самые заманчивые цены.

Правила сочетаемости

Конечно, очень сложно предусмотреть все варианты вкусовых сочетаний, поэтому нужно понимать также общие принципы комбинирования этих продуктов. Так, эксперты считают, что к пряным сырам нужно подавать сладкое шампанское. Соответственно, напитки с нежным вкусом нуждаются в легком и сухом вине.

Сырная тарелка

Если вы хотите сервировать к столу сырную тарелку, нужно знать, что по правилам этикета, на один сорт вина должно приходиться не менее 3-х разных сортов сыра. Если вы дегустируете сразу несколько бутылок шампанского, можно сократить разнообразие до двух видов сыра на один сорт вина. Разнообразить подачу можно при помощи орехов, фруктов, хлеба или крекеров, оливок, меда.

Игристое вино и шампанское сочетающееся с сыром

27.12.2021

Конкурс WINE START – 2022: кто прошел отборочный тур?

16.12.2021

Каберне фран Esse вошло в число лидеров рейтинга лучших вин России по версии Forbes

16.12.2021

Фото: в Сочи прошел первый «Южный кубок сомелье» при поддержке Luding group, стратегического партнёра Российской Ассоциации Сомелье

15.12.2021

Luding group выступила генеральным партнером Arm Wine Fest 2021

14.12.2021

Импорт чачи в Россию вырос почти в два с половиной раза

30.11.2021

До окончания приема заявок на конкурс WINE START – 2022 осталось 2 недели

25.11.2021

Бартендер из Нижнего Новгорода – в финале мирового Tio Pepe Challenge!

15.11.2021

Начался прием заявок на конкурс WINE START – 2022

15.11.2021

Фото: лучшие моменты «V Московского кубка сомелье», который прошел при поддержке Luding Group

09.11.2021

Прием заявок на конкурс WINE START – 2022 начинается 15 ноября

Сочетание вина и сыра — 5 идеальных вариантов, сыр с медом и сырная тарелка

В этом сочетании не принято сомневаться: даже не самый большой поклонник вина без раздумий скажет, что сыр – прекрасное дополнение к условной бутылочке бургундского. Однако можно ли считать любой сыр беспроигрышным вариантом к бокалу любого вина? Оказывается, не все так очевидно!

Мы изучили этот непростой вопрос и собрали несколько действительно удачных дуэтов, в которых можно быть уверенными.

Гармония противостояния: каберне совиньон и мерло vs чеддер и гауда.

Золотое правило: сыр должен иметь не менее интенсивный вкус, чем вино, с которым его планируют подавать. Деликатный грюйер покажется блеклым по сравнению с каберне совиньон, однако станет отличной парой к бархатистому пино нуар. В качестве шпаргалки всегда можно использовать нехитрую подсказку: вина крепостью выше 14,5% должны сопровождаться действительно насыщенными сырами, тогда как вина ниже 12% – нежными. Полнотелое и богатое мерло от Santa Margherita из Тосканы требует тонкого подхода: букет спелых темных фруктов и специй можно удачно сбалансировать сыром гауда с кремовым вкусом. Важная деталь: со временем гауда приобретает более сильный аромат и пряный вкус, поэтому выбирайте сыр не молодой, а средней выдержки – он будет лучше сочетаться с этим вином.

Сила выдержки: санджовезе и кьянти vs грана падано и пармезан.

Неписаное правило энологии: красному – выдержанные сыры. Здесь действует принцип «больше – лучше»: чем старше сыр, тем больше воды он теряет при выдержке, а, значит, тем выше в нем содержание жира, который и придает твердым сырам их богатый узнаваемый вкус. Именно этот фактор делает такой сыр идеальной парой к полнотелым винам: содержание жира уравновешивает выраженную танинность. Чтобы не ошибиться, выбирайте сыр, срок выдержки которого – не менее года. Прекрасно подойдут чеддер, грюйер, проволоне, а также фавориты эногастрономии Италии: грана падано и пармиджано-реджано. Отдайте предпочтение легендарному интенсивному тосканскому кьянти классико от Castello della Paneretta, соблазнительные ягодные ноты которого не уступят пикантному послевкусию пармезана. Пожалуй, именно так выглядит наслаждение по-итальянски!

Голубая кровь: портвейн и мускат vs рокфор, горгонзола и другие голубые сыры с плесенью

Фейерверк вкуса, возведенный в абсолют: сладкие вина вроде муската, гевюрцтраминера и портвейна отлично сочетаются с голубыми сырами с сильными ароматами. Именно сладость позволяет сбалансировать необычную горчинку таких сыров, делая их вкус сливочным. Идеальным дуэтом станет портвейн Alegre Tawny и сыр стилтон, который по старой английской традиции подают именно с портвейном. Такая пара – не просто способ познакомиться с историческим сочетанием, но и возможность ощутить настоящий вихрь вкусов: богатый дерзкий аромат сыра дополняется сладким насыщенным вкусом портвейна с оттенками миндаля и меда.

Как в лучших домах Парижа: шампанское, креман и кава vs бри и камамбер

Высокая кислотность и перляж – верный знак того, что настало время предложить гостям мягкие французские сыры, такие как бри, мюнстер или камамбер. Игристое ощутимо освежает вкус этих насыщенных сливочных сыров, контрастируя с их тающей текстурой. Выигрышно звучать будет пара сыра мюнстер, этого шедевра итальянских монахов-бенедектинцев, и кремана Tresors de Loire от хозяйства Joseph Verdier. Весьма выразительный (если не сказать больше) аромат сыра сбалансирован яркой кислотностью, минеральными тонами и освежающими пузырьками игристого. Впечатления от такого дуэта обещают быть необычными и определенно приятными!

Альфа и омега географии: совиньон блан и шардоне vs эпуас и козий сыр

Даже в мире вина и сыров есть понятие менталитета. Почти всегда вино и сыр, происходящие из одного и того же региона, будут звучать гармонично в дуэте. Если не верите своему чутью при составлении сочетания – доверяйте географии! Прекрасным примером послужит пара из легкого пти шабли от семейного производителя Olivier Tricon и мягкого сыра эпуас. Оба – родом из Бургундии: минеральные нотки вина и необыкновенный аромат сыра с корочкой цвета слоновой кости дополняют и обогащают друг друга. В значимости национального духа сомневаться не приходится!

Шампанское и сыр - сочетаем правильно и со вкусом | 800 Вкусов Еды

Многие люди уверенны, что сыры лучше сочетать с вином. Но сыров, как и вин, огромное разнообразие! И подобрать идеальную пару – это целая наука. Но шампанское не зря считают действительно великим вином – оно отлично сочетается с разными видами сыра. За небольшими исключениями...

Рикотта и бри

Ну что, дорогие друзья! Всем прекрасной субботы! Надеюсь, у многих из вас выходной, а значит, самое время побаловать себя шампанским и сыром. Но давайте попробуем сочетать эти два продукта более правильно и , чтобы не запутаться, разделим сыры на группы и подберем к каждой из них свое игристое.

1. Молодые сыры – Моцарелла, рикотта, фета, кавказские сыры – легкие, тонкие, без «сырного духа»))), молодые. Мягкие и не обладающие ярко выраженным вусом. К таким сырам подбираем самое легкое шампанское – такое же легкое и нежное (Ruinart Blanc de Blancs)

Моцарелла

2. Сыры с белой плесенью – Бри, Камаабер и прочие, их десятки названий. Такие сыры имеют определенный вкус и аромат – чем дольше выдержка сыра, тем он мягче и ароматнее. Пара – чем моложе сыр, тем легче шампанское ( как и в первом случае, Ruinart Blanc de Blancs). Ну а чем выдержаннее сыр, тем ярче должно быть вино. К примеру, «R» de Ruinart

Бри

3. Голубые сыры – острые, ароматные, с плесенью – горгонзола, рокфор и прочие подобные. Как и все сыры, молодые – будут мягкими и нежными, выдержанные – более острыми, ароматными и твердыми. И тут навряд ли мы сможем обойтись шампанским. Знатоки порекомендуют сладкое и крепкое вино типа портвейна. Ну а к более молодым можно выбрать и шампанское, но умеренно-сладкое, или насыщенное.

Горгонзола

4. Полутвердые сыры – эдам, гауда, чеддер - с яркой сливочной нотой и однородной текстурой.. К таким сырам, как правило, подают красные вина. Значит, и среди шампанского также выбираем красное.

Чеддер

Всем приятных выходных и отличного времяпровождения!

Если эта статья была полезна для вас, оцените ее и поделитесь с друзьями. А также вы можете подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации.

Набор сыров к вину 9000 1
Уважаемый

Уверен, что многим из вас будет интересна моя сегодняшняя запись, которая будет о сырах. Ведь кому не нравится этот фантастический продукт, который бывает в самых разных формах – сырные соусы, закуски, дополнение к салату, а иногда и просто десерт.

Вы часто спрашиваете меня, как подобрать сыр к вину. Также можно задать вопрос по-другому – какое вино выбрать к сырам, ведь для многих из нас, однако, сыр – это основное блюдо, а вино – приятное дополнение.

Эта тема с одной стороны проста, а с другой очень сложна. Вообще говоря, здесь можно следовать принципу сочетаемости вин, т.е. если мы выбираем малоароматный, нежный сыр, то и вино должно быть таким.

Если ориентироваться на тяжелый сыр, то и вино нужно выбирать такое. Правило довольно простое и достаточно иметь базовые знания о винах и сырах, чтобы эффективно его выполнять. Однако, если у вас есть дилемма, какое вино выбрать к сырам, вы всегда можете смело выбрать - игристое вино.Эти более тяжелые сыры идеально подходят к шампанскому, сухому просекко или сухой каве.

Мы также можем комбинировать моцареллу, менее ароматный сыр, с игристым розовым вином или розовым шампанским.

На нашем польском дворе мы можем найти много отличных сыров - козьи сыры, знаменитые корычинские сыры или копченые осцыпки. Белые вина идеально подойдут к козьим сырам – из нашего предложения я рекомендую Бьянко деи Леони, т.е. виноград сорта Гарганега, или, например, Коменге Вердехо.Я бы сочетал сыр Korycin с Cava Brut или Cava Nature, а тяжелые вина, такие как Valpolicella Ripasso или Comenge Don Miguel, подавали с сыром осцыпек.

Помните, однако, что самое главное, чтобы сочетание вина и сыра или сыра и вина соответствовало нашим вкусам и вкусовым рецепторам. Я не думаю, что употребление козьего сыра в сопровождении хорошего сорта Рибери дель Дуэро, такого как Лекко Крианца или Лекко Резерва, является большой ошибкой.

Я люблю подавать несколько видов сыра и несколько разных вин, чтобы каждый мог найти что-то для себя.Я лично люблю вино, и я люблю сыр. Однако есть сыры, которые я не люблю сочетать с вином, потому что они слишком сильно меняют вкус вина — таким продуктом для меня являются тяжелые сыры с плесенью.

Проезжая по многим виноградникам и посещая дегустации вин, даже в Польше, я заметил, что на дегустацию часто подают интенсивные сыры, чтобы немного улучшить качество вина. Потом покупаем такое вино, идем домой, открываем бутылку и оказывается, что без этого сыра вино не очень качественное, и речь не об этом.На мой взгляд, это должна быть синергия - сыр вытягивает самые большие преимущества из вина и наоборот.

Я призываю вас попытаться составить собственное мнение.
.

Какое вино подходит к сыру? Вы знаете эти правила?

Принцип 1.Вино и сыр должны быть одинаковыми по интенсивности

Это может показаться немного загадочным, но на самом деле это очень просто. Смысл не в том, чтобы убить нежный сыр крепким вином . Так что, если у нас есть грюйер, подавайте его с пино нуар, а не с пряным каберне совиньон.Как правило, вина с содержанием алкоголя выше 14,5% следует подавать с сырами с интенсивным вкусом, а вина с содержанием алкоголя ниже 14,5% — с более мягкими сырами.

Сыры:

грюйер
граф
мягкие коровьи сыры

Вина:

пино нуар
божоле
Троллингер

Пример бетона:

чеддер и гауда - Касильеро дель Дьябло Мерло

Сыры:

чеддер
Гауда
старые коровьи сыры

Вина:

каберне совиньон
мерло
каберне фран

Пример бетона:

oscypek - Tenuta Ulisse Montepulciano d’Abruzzo

Правило 2.Хорошее красное вино лучше всего сочетается со зрелыми и твердыми

желтыми сырами.

По мере созревания сыр не только становится тверже и суше, но и приобретает больше вкуса . В результате к такому сыру следует подавать зрелое, выдержанное несколько лет вино.Жир в этом типе сыра будет идеально уравновешен танинами, содержащимися в вине.

Сыры:

дзас
пекорино
, сыграно
Пармезан

Вина:

монтепульчано
дольчетто
Брунелло ди Монтальчино
санджовезе
кьянти

Пример бетона:

янтарь - Маркиз де Каса Конча Каберне Совиньон

Правило 3.Сладкие вина лучше всего пить с голубыми и сильно ароматными сырами

Moscato, gewürztraminer, позднего урожая Сладкие вина (на этикетке часто написано «поздний сбор») или портвейн всегда будут хорошо сочетаться с «вонючими» сырами с нитями синей плесени или плесенью, жирной кожицей. Сладость вина уравновешивает сырный вкус и аромат и делает вкус более сливочным. Кроме того, это поможет сбалансировать запах сыра. Если вы хотите сами убедиться, насколько совершенны такие пары, вам стоит запить британский стилтон портвейном , а французский рокфор — вином Сотерн.

Сыры:

лазурный
стильтон
сыры с голубой плесенью

Вина:

Вин Санто
москатель де сетубаль
светло-коричневый портвейн
ламбруско
сотерн
токай

Пример бетона:

лазурь - Оремус Токай Самородни

рокфор и стилтон - Porto Taylor's Late Bottled Vintage 2012

Принцип 4.Шампанское и игристые вина хорошо сочетаются с

мягкими сливочными сырами

Игристые вина и шампанское очень кислые и содержат много углекислого газа. Эти две особенности делают , подаваемый с мягкими сливочными сырами, великолепным.

Сыры:

Бри
Мюнстер
камамбер
époisses de bourgogne

Вино:

шампанское
кава
просекко
креман
игристые вина

Пример бетона:

камбозола, бри - Martí Serdà Masia d'Or Cava Brut Penedès Правило 5.Вина и сыры из одного региона вкуснее

Это правило не является священным и бесспорным, но наиболее распространенным является то, что сыры и вина, которые производятся в одном и том же регионе , вкуснее всего, когда их пьют и едят вместе.

Конкретные примеры:

camlorek от агротуристического хозяйства "Козарня" - местное игристое вино сейвал блан 2013 (Экоагро.пл)
Совиньон Блан Спички Козий сыр Долина Луары Франция
Шардоне прекрасно сочетается с бургундским вином из Бургундии, Франция
гарнача используется для запивания сыра манчего из Испании

Правило 6. К белым сырам, в том числе творожным, подаем белые вина

Для легких сыров требуются вина, которые не будут подавлять или подавлять или убивать их вкус .Поэтому к белым сырам, будь то итальянская моцарелла, козий сыр из Франции или наш польский корыцин, лучше всего наливать в бокалы сухое белое вино.

Винный сыр:

рикотта: пино гриджо
моцарелла: совиньон блан
буррата: токай харслевелу
козий сыр: шенен блан

Бетонные примеры:

Коричинский сыр - Tenuta Ulisse Pecorino
фета - Aufwind Рислинг Steinberg Hensel
сыр белый жирный - Fantinel Verduzzo Friulano Dolce

Правило 7.А если ничего не подходит?

В ситуации, когда на столе несколько сортов вина и вы не знаете, что вам сейчас нальют, один из самых безопасных вариантов — найти сыр не слишком твердый, но твердый.В таком сыре, вероятно, будет достаточно жира, чтобы сбалансировать уровень дубильных веществ в красном вине, и в то же время он будет достаточно нежным, чтобы не затмить полностью белое вино.

Сыры:

Вина:

мальбек
Шираз
сира
блауфранкиш

Пример бетона:

Эдам, Маасдам - Альбамар Шардоне

Сырная и винная часть. II

Вот несколько советов по подаче сыров к правильным винам.

Горгонзола - мягкий, сычужный, созревший сыр с голубыми прожилками из Ломбардии в Италии. В зависимости от степени зрелости он более или менее острый (чем дальше в лес, тем пикантнее вкус). Производится из коровьего молока.
Чтобы сочетать такой сыр с вином, нужно сначала попробовать хотя бы один из трех возможных вариантов.Лагерь — скажем так — «конфронтационный» предпочитает сочетание голубых сыров с красным вином, например из Бордо, солидным и полным каберне.
Однако есть и такие, из лагеря сторонников теории притяжения противоположностей, которые критикуют сочетание голубого сыра с красным сухим вином, так как считают, что такие острые и острые сыры нужно сочетать с десертными винами. Для этого подходят: токайское асу, сотерн, монбазилак, итальянское пассито, а также портвейн или сладкие красные вина с юга Франции, например,Бануйлы или мори. А есть те, кто рекомендует такой сыр в сочетании с шампанским.

Рокфор - это мягкий овечий сыр с наростом голубой плесени. Этот голубой сыр родом из Франции. Он имеет очень отчетливый вкус, тает во рту и оставляет во рту соленое и острое послевкусие. Он любит сладкие вина гораздо больше, чем горгонзолу. Незабываемое впечатление, наверное, произведет сочетание этого сыра со зрелыми токайскими, сотернскими, монбазильякскими или позднесборными полными рислингами из Эльзаса или Пфальца.Вы можете попробовать его с любым шпетлезе и вином позднего урожая.

Грюйер – деликатес швейцарской кухни

Грюйер - Швейцарский традиционный полутвердый сыр из коровьего молока . Хрупкий и компактный. У него очень характерный вкус: сначала слегка фруктовый, сладковатый, затем более землистый и пряный, с ореховой ноткой. Чем он более зрелый, тем более пикантным он становится. Он вполне благоприятен для вина, поэтому его можно сочетать с пино гриджо или рислингом, с одной стороны, и с монтепульчано, сенсо с юга Франции, итальянским дольчетто или монтепульчано, с другой.Также должно быть вкусно с испанским вином Риоха (Reserva welcome) или зинфанделем из Калифорнии.

Козьи сыры - это неоднозначная тема, потому что среди козьих сыров встречаются сыры с белой плесенью, сыры с голубой плесенью и полутвердые или даже твердые сыры. Безусловно, все сомелье, винные и кулинарные эксперты советуют смело сочетать козий сыр с совиньон блан. Начиная от благородного Сансера с Луары, через сочный Новый Свет, например из Чили, до новозеландского совиньона.Но несомненно одно - когда мы имеем дело с козьим сыром особого характера, например с голубой плесенью - рекомендую обратиться к горгонзоле, попробовать вино позднего урожая, это может быть, например, совиньон блак, чтобы сохранить это святое правило, но позднего типа урожая из Чили. Если сыры твердые, попробуйте старое мерло. Тем не менее, белые, мягкие сыры из козьего молока, несомненно, лучше всего сочетаются с этим знаменитым совиньон блан.

Сыры и вино - буква P часть II / Наши вина

---------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------
Пеппер Джек
	Страна происхождения:	США
	Тип:	полумягкий
	Вино:	Блауфранкиш

	Пеппер Джек получают из сыра Монтерей Джек.Производится из частично или полностью обезжиренного молока.

	Как следует из названия, сыр содержит перец, который придает ему маслянистый, слегка кисловатый и, прежде всего, пряный вкус, который лучше всего ощущается, когда сыр достаточно созрел.Пеппер Джек созревает несколько месяцев.

	Пеппер Джек часто используется в качестве сырной альтернативы кесадильям, а также хлебу или крекерам. Очень хорошо сочетается с перцем халапеньо, дынями, виноградом, маринованными овощами и оливками.Он легко плавится. Лучше всего сочетается со сладким белым вином.

-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------------------------------------------
Пьяве Веккио
	Страна происхождения:	Италия
	Тип:	полутвердый
	Вино:	Санджовезе, Барбера, Блауфранкиш

	Пьяве Веккьо, или «старый» Пьяве, имеет ломкую, сухую мякоть и грубую кожуру без отверстий.Он весит более семи килограммов. Изготавливается в форме круга. Созревает 12-14 месяцев.

	Изготовлено из пастеризованного коровьего молока, полученного от двух доек. Одно доение происходит вечером, когда молоко частично снимается в результате естественного процесса удаления сливок из молока.Второе доение происходит утром. Piave Vecchio во время производства погружают в рассол.

	Пьяве имеет интенсивный, сильный вкус ириски, напоминающий Пармиджано Реджано , который усиливается по мере созревания и делает Пьяве абсолютно уникальным.Имеет вкус фруктов и миндаля, а аромат напоминает сыр Montasio .

	Название Пьяве происходит от реки Пьяве, которая вытекает из горы Перальба в Валь-Висденде, самой северной части провинции Венето в северной части долины Беллуно в Италии.

	Piave Vecchio прекрасно сочетается с вином Санджовезе. Прекрасен в качестве ингредиента сырной тарелки и добавки к салатам.

-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------------------------------------------
Пьер Робер
	Страна происхождения:	Франция
	Тип:	мягкий
	Вино:	Шампанское, Пино Гри, Мускат, Рислинг, Гренаш

	Пьер Робер — тройной сливочный сыр из коровьего молока.Сливки добавляются в конце производства. Для созревания требуется три-четыре недели.

	Первоначально производился в Шампани под названием Brillat-Savarin .В настоящее время его продюсирует Роберт Рузер.

	Пьер Робер имеет маслянистый и слегка пряный вкус.

	Идеально подходит для завтрака и фруктового десерта.Вкусно с солеными орехами и шампанским.

-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------------------------------------------
Пон-л'Эвек
	Страна происхождения:	Франция
	Тип:	мягкий
	Вино:	Бордо, Каберне Совиньон, Мерло, Рислинг, Вионье, Гаме, Гевюрцтраминер, Сотерн

	Pont l'Évêque имеет твердую желтую мякоть и съедобную оболочку.Скорлупа сморщивается в результате обработки сыра на соломенных циновках. Pont l'Evêque имеет слегка заплесневелую, коричневую кожицу и мягкую мякоть. По мере созревания кожура становится липкой и краснеет, а в мякоти появляются маленькие дырочки. Дальнейшее созревание заставляет мякоть светиться жиром при разрезании. Созревает от 6 до 8 недель. Пока он созревает, его необходимо регулярно промывать, расчесывать и переворачивать. В 1976 году компания Pont l'Evêque получила сертификат AOC. Сыр хранится в ящиках из еловых реек.

	Аромат Pont l'Évêque сравним с затхлым погребом, но вкус маслянистый, пряный с оттенком сладости, надолго оставляющий сладкое ореховое послевкусие.Он также известен как Moyaux .

	Назван в честь нормандского города во Франции. Это, вероятно, один из старейших сыров в регионе.Легенда гласит, что Pont l'Eveque был создан монахами в Pays d'Auge в 12 веке. На протяжении веков сыру давали разные названия. В средние века он назывался Angelon , в 13 веке - Augelot , а с 17 века - Pont l'Evêque.

	Ежегодно производится 3500 тонн этого сыра.

	Pont l'Évêque — превосходный десертный сыр, восхитительно сочетающийся со свежим деревенским хлебом. Хорошо сочетается с экспрессивными винами.

-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------------------------------------------
Порт-Салют
	Страна происхождения:	Франция
	Тип:	полумягкий
	Вино:	Шинон, Бургей

	Порт-Салют родом из Франции.Трапписты стали производить его после возвращения из ссылки, после революции. Порт-Салют означает «гавань спасения», название аббатства в Бретани.

	В 1873 году трапписты представили этот сыр в Париже, где он сразу же стал популярным.Монахи назвали свой сыр Entrammes , в честь города, где располагалось аббатство Notre Dame du Port du Salute , и, не в силах справиться с растущим спросом после Второй мировой войны, они продали товарный знак Saint Paulin . на крупную молочную ферму. Производимые промышленным способом сыры Port Salut и Saint Paulin трудно отличить друг от друга.

	Портвейн Салют – сыр с темно-оранжевой корочкой и золотистой гладкой мякотью с несколькими маленькими дырочками.Обладает изысканным, мягким вкусом.

	Портвейн Салют хорош, когда он имеет податливую, нежную консистенцию и гладкую, тонкую, красно-оранжевую кожицу. Оно должно легко резаться, не липнуть, иметь тонкий и легкий молочный аромат.

	Идеальный ингредиент для сырной тарелки, сырных паст, бутербродов и закусок. Кожура портвейна Салют съедобна.

-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------------------------------------------
Простост
	Страна происхождения:	Швеция
	Тип:	полумягкий
	Вино:	Пино Гри

	Прастост – это сыр, который выделяется из толпы и имеет насыщенный, сильный вкус, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.Созревает около двух месяцев.

	История происхождения этого сыра восходит к 16 веку. Прастост - это «священнический сыр» или «пасторский сыр». Это название является напоминанием о времени, когда шведские фермеры традиционно были обязаны платить десятину натурой местному приходу.Традиционно его делала жена местного пастора из молока, которым платили десятину, являвшуюся обязательным платежом на содержание семьи священнослужителя. Затем сыр продавали на местном рынке, и его популярность рассматривалась как мера популярности священника и, конечно же, мастерства его жены. В настоящее время производится только на сыроварнях.

	Прастост имеет форму круга со светло-желтой кожей, покрытой тонкой тканью и желтым восковым налетом.Он гибкий, со слегка губчатой текстурой и множеством отверстий неправильной формы размером с рисовое зернышко.

	Вкус варьируется от мягкого до сильного кисло-сладкого молочнокислого, оставляя горьковато-фруктовое послевкусие.

	Прекрасна в качестве закуски, тертой посыпается в супы и рагу, также подается на сырной доске. Он также хорошо подходит в качестве закуски к хлебу, ветчине и салями.Подходит для запеканок с виноградом, кусочками мандарина или маслинами.

-------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------------------------------------------
Проволоне
	Страна происхождения:	Италия
	Тип:	полутвердый
	Вино:	Шардоне, Кьянти, Сира, Кьянти Ризерва, Бароло, Блауфранкиш, Пелаверга ди Паньо, Вердуно Пелаверга

	Компания Provolone основана в Италии в Ломбардии и родом из Кампании.Изначально его изготавливали из буйволиного молока, до сих пор из такого молока делают похожие на него сыры Проволо и Провахира. Традиционный молочный эластичный творог с однородной мякотью. Тонкая твердая кожура с легким блеском золотисто-желтого цвета. Иногда кожа также покрыта воском.

	Молодой сыр мягкий и нежный.По мере созревания приобретает более острый вкус. Спелый Проволоне в возрасте от шести месяцев до двух лет имеет более темный цвет, мелкие дырочки и острый вкус. Часто слегка подкопченный. Проволоне может быть шаровидной, грушевидной, цилиндрической или плетеной.

	Существуют различные типы Provolne: *Giganti* (гигантские сыры), часто изготавливаемые для особых случаев или ярмарок, они могут достигать длины более 3 м.Самый известный Giganti , часто встречающийся в итальянских гастрономах, имеет форму колбасы, перевязанной ниткой. Dolce (мягкий Provolne), в возрасте двух или трех месяцев, податливый и гладкий, с тонкой вощеной кожицей. Первоначально из буйволиного молока. Мягкий вкус становится более острым в свежем виде. Обычно копченый, твердый и рассыпчатый. Picante (острый) - почечный сычуг используется для коагуляции Picante , что придает ему более сильный вкус.

	Никто точно не знает, где и как он был сделан, но это, безусловно, один из старейших сыров, известных римлянам. Сыр с защитой DOC с 1982 года.

	Проволоне можно добавлять во все, от закусок до десертов, фондю и острых начинок, таких как курица.

Как приготовить сырную доску? На какой доске подавать сыр?

Приготовление закусок для вечеринок может оказаться крепким орешком. Подстроить гастрономический репертуар под предпочтения всех участников непросто. Однако есть закуска, которая наверняка понравится подавляющему большинству гостей. Я говорю о сырной доске - эффектной и многогранной с точки зрения вкусов. Из-за высокой жирности сыры считаются идеальной компанией для вина или шампанского, так что попробовать такое решение на вечеринках тем более стоит.

Доска для сыра – как составить идеальную?

Эту закуску можно приготовить разными способами. Все зависит от того, к каким продуктам у вас есть доступ. Можно использовать только региональные сыры или создать поистине мировую мозаику из импортных продуктов. Во многих европейских странах — особенно во Франции, Италии, Швейцарии и Португалии — сырные традиции очень богаты, что находит отражение в богатой гамме вкусов.Однако Польша также может похвастаться довольно широким ассортиментом местных сортов сыра, потенциал которых стоит использовать при составлении закусочной доски для вечеринки.

Независимо от того, какой вариант вы выберете – местный или интернациональный – стоит помнить о нескольких аспектах, имеющих решающее значение при составлении сырной доски. Благодаря этому он будет не только исключительно вкусным, но и красиво оформленным – при умелом приготовлении он может стать почти маленьким произведением искусства.Что искать?

Цвета. Ключом к созданию сырной доски, которая будет радовать глаз, является использование сыров разных цветов. А они могут быть самыми разнообразными — от Мимолетта в оттенке насыщенного апельсина, через белоснежную моцареллу, до голубого Рокфора. Возможностей довольно много!
Текстуры - выбор различных текстур сыра гарантирует разнообразие вкусовых ощущений. Поэтому стоит комбинировать сыры с белой плесенью, которые скрывают мягкую кремовую внутренность, полутвердые, долго созревающие сыры, а также сыры с дырками и рассыпающиеся твердые сорта, такие как зрелый чеддер или старый амстердамский.
Степень остроты - на доске должны быть сыры с разной степенью остроты, чтобы вы смогли попробовать множество вкусов, что особенно важно для этого вида закуски. Самые острые сыры — с голубой плесенью и добавлением перца горошком или чили. Сочетать их стоит с ореховыми, чуть пряного созревания и молочными сырами с нейтральным вкусом, например, с моцареллой.

Доска для сыра и колбасных изделий - что на ней должно быть кроме сыра?

Хотя это закуска, где сыр определенно играет первую скрипку, стоит подумать и о других ингредиентах, которые сделают ее богаче и предоставят гостям еще более широкий спектр вкусов.Многие виды сыров — особенно голубые и долго созревающие сыры — обладают очень интенсивным ароматом, который хорошо чем-нибудь перебить. Какие ингредиенты лучше всего подходят для этого?

Сосиски - пармская ветчина или польская колбаса jałowcowa могут стать прекрасным дополнением к сырной тарелке.
фруктов - доска не может их пропустить. В состав стоит включить виноград, который, как и вино, прекрасно сочетается с сырами вне зависимости от вида.Еще один отличный компаньон для сыров, особенно с зарослями синей плесени, — груша.
Орехи - станут отличным украшением, а также интересной изюминкой в плане вкуса и текстуры. Грецкие орехи и жареный миндаль особенно хорошо сочетаются с сырами.
Мед - стоит разместить на доске - хорошо сочетается с сырами из белого молока, особенно с очень соленым вкусом, например, с фетой.
- идеальный компаньон для сыра. Варенье из клюквы прекрасно сочетается с копченостями, а томатное, абрикосовое или лесное варенье подойдет практически к любой закусочной.

Доска для сыра – вдохновение

Вы уже знаете неотъемлемые ингредиенты сырной доски. Однако продуктов на рынке так много, что бывает сложно определиться с конкретными видами. Именно поэтому мы подготовили список самых популярных сыров в каждой категории:

сыры с белой плесенью: Бри, Камамбер, Шевр, Коллумье,
сыров с голубой плесенью: Горгонзола, Рокфор, Блю Лазурь,
полутвердых сыров: Эмменталер, Гауда, Бурштын, Грюйер, Конте,
твердые сыры: Грана Падано, Пармиджано,
свежих сыров: творог, рикотта, моцарелла, фета, халлуми.

Если вы хотите включить в свою доску местные продукты, произведенные в Польше, вам стоит рассмотреть сыр Корыцин, Амбер, Бундз, овечий сыр, мазурский сыр, а также, конечно же, флагманский осцыпек и творог.

Сырная доска – какую выбрать?

Основа удачной композиции – правильный подбор самой доски. При поиске идеального варианта стоит обратить внимание на материал, из которого он изготовлен.Самым распространенным является, конечно же, дерево, которое прочно и с ним легко работать.

Однако нередко можно встретить варианты из камня, которые выглядят не менее привлекательно и при этом даже более долговечны, чем изделия из дерева. Однако, если вы выбираете каменную доску, вы должны помнить, что ее нельзя мыть в посудомоечной машине. Кроме того, он намного тяжелее. Иногда в магазинах также можно встретить стеклянные и мраморные варианты, но в этой категории преобладают именно камень и дерево.

Ножи также чаще всего продаются вместе с сервировочными досками. Важно, чтобы в наборе было не менее трех видов ножей разной формы – для свежего, полутвердого и твердого сыра. Чаще всего в него также входит универсальный нож, который хорошо работает со всеми видами сыра.

Как каменные, так и деревянные доски гарантируют возможность создания композиции, которая будет радовать не только своим вкусом, но и внешним видом.

Источник фото на обложке: Shutterstock

Какое вино с каким сыром?

Мой сегодняшний пост понравится всем любителям вина :). Это будет своего рода путеводитель, в котором вы найдете информацию о том, как сочетать вино с сырами и травами и какая температура соответствует каждому штамму. Популярная доска сыров и холодных мясных блюд, о которой я уже успела написать, дает много выпендриться, но есть несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы все получилось вкусно ;).

Белые вина, такие как Шародонне, игристое вино и красные сорта винограда, такие как Каберне Совиньон, Шираз и Мерло, мы комбинируем с мягкими сырами, такими как, Бри, Моцарелла или Рикотта.
Мы комбинируем полумягкие сыры, такие как гауда и все голубые сыры, с белым шардоне, рислингом и каберне совиньоном, а также с белым пузырьком и красным кьянти.
Полутвердые сыры, такие как Чеддер, Швейцарский или Проволоне, все перечисленные выше.
Твердые сыры Пармезан или Чеддер прекрасно сочетаются с Шардоне, Мерло, Шираз, Шардоне, а также с Бургундией и Зинфанделем.

Более подробная разбивка ниже.

Каберне-совиньон сочетается с голубым сыром, т.н. «голубой» с мазковыми сырами, такими как мюнстер или лимбургер.
Пино Нуар сочетается с классическими сырами, например, с популярными сырами Гауда, Фета, Швейцарский сыр. 'Swiss: или Порт-Салют.
Pinot Gris совместим с сортами Muenster, Goat, Gouda и Edam.
Мы сочетаем Совиньон Блан с Козьим, Азиаго, Гаудой и Грюйером.
с Muenster, Goat и т.н. 'Синий'.
Штамм Zinfandel идеально сочетается с сыром Чеддер, овечьим сыром, сыром с плесенью и фетой.
с сортами Гауда, Бри, Блю и Колби.
Мерло прекрасно сочетается с бри, горгонзолой, камамбером и чеддером.
Шампанское — это определенно Бофорт, Колби, Эдам и Бри.

Скоро еще один пост, из которого вы узнаете, при какой температуре подавать отдельные штаммы.

Источник фото: pinterest.com

Вино и сыр: как выбрать летом? Вот самые важные правила

Летом, в конце жаркого дня, о освежающем глотке мечтает каждый, но вместе с вином тоже стоит что-нибудь съесть – например, хороший сыр. Жара – время, когда даже самые ярые любители мощных красных вин выбирают белые вина. Это хорошее время для правильно охлажденных «пузырей». Здесь у нас полная свобода выбора. Это может быть более легкое шампанское или — чуть более бюджетное — изготовленное той же традиционной испанской кавой методом.Если вы решили купить одно из этих вин, стоит выбирать те, которые не выдерживались в бутылке слишком долго — максимум год-два.

Сыры просекко: на что обратить внимание?

Наименее сложным (и дешевым) игристым вином будет метод Шарма просекко. Интересным и очень освежающим типом просекко является слегка мутное col fundo , вино, в котором не удален дрожжевой осадок. Все эти вина хорошо сочетаются с большинством закусок, но особенно удачно они сочетаются со свежим козьим сыром .

Читайте также: Время пузырей: что нужно знать об игристых винах?

Хрустящие белые вина с хорошо выраженной кислинкой — еще один хороший вариант для лета. Король здесь – Рислинг, в котором свежесть сочетается с интересной, утонченной структурой. Для эльзасского или мозельского рислинга — сухого или «сухого» — стоит выбирать вызревающий сыр с толстой коркой, например эльзасский мюнстер, или бургундский эпуас, или бельгийский эрве. Два сухих вина долины Луары: мюскаде или шенен блан тоже могут стать хорошей альтернативой рислингу.

Вино и сыр. Что выбрать к розовым винам?

Все большей популярностью среди любителей летнего вина пользуются розовых вин – определенно стоит пробиться и отбросить вредные стереотипы о них. Очень сухие, светло-розовые, например, из Прованса, долины Луары или сицилийской горы Этна — отличные компаньоны в жаркий полдень. Их стоит попробовать с альпийскими сырами, например, эменталер , грюйер или конте.

Если мы хотим чего-то еще более солидного, ничто не мешает нам открыть элегантное каберне-совиньон с минимальным влиянием бочки, например, из чуть более прохладных регионов Австралии: долины Ярра или Грейт-Саутерн.Тающий во рту чеддер идеально сочетается с богатой структурой вина и его фруктово-табачными ароматами.

Таблица сыров к вину была бы неполной, если бы мы не дополнили ее сырами с голубой плесенью, например, английским стилтоном, итальянской горгонзолой (дольче или пикканте) или французским рокфором. Мы можем остановиться в вышеупомянутом австралийском каберне-совиньоне или попробовать бордо с преобладанием мерло. Мы добьемся более «десертного» характера закуски, если будем сочетать сыр со сладким вином, например, с сыром.Французское сотернское, венгерское токайское или немецкое трокенбееренауслезе.