Мадам бриошь

* 400 г муки из твердых сортов пшеницы, т.е. в Польше это будет мелкая манка, [насыпала на глаз половинку пакетика меньшего размера]

* щепотка соли,

* 30 г сахара [конечно не взвешивал, все равно у меня весы сломались, поэтому ложку с копией отдал]

* 125 г молока [я налила из картонной коробки столько, чтобы получился такой средний торт]

* ванильный экстракт [???, я дал немного ванильного сахара]

* 40 г сливочного масла [я растопила 2 столовые ложки, не люблю стерильное тесто]

* 1 яйцо [Я дал яйцо и желток, потому что я оставил белок, чтобы намазать сверху]

* 10 г свежих дрожжей [у меня есть пакетик сушеных Oetker, блин, наверное уже не тот рецепт...]

* Грубый сахар для посыпки [у меня был, у меня был КУЛЬТУРНЫЙ ТРОСТНИК ДЕМЕРАР!

Исполнение:

Замесить тесто до гладкости и эластичности.Я делала вручную, но можно использовать хлебопечку [делала лапой, потом всю остальную работу делал миксер].

Оставить подниматься примерно на час. Тесто должно увеличиваться в объеме [ну так долго шло, я его на радиатор поставил]

Дегазация [??? комментариев нет]

Разделите на 7 частей и сформируйте из них шарики, которые следует выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом (в моем случае это разъемная форма диаметром 23 см) [я помещала шарики - в моем случае 6 - в лепешку банка.Я на него ничего не наносил, потому что он силикон]

Отложите для подъема примерно на 45 минут. По прошествии этого времени смазать молоком и посыпать грубым сахаром (в моем случае тростниковой демерарой) [я смазала белком с небольшим количеством молока и посыпала се, о да, этот сахар]

Выпекать 45 минут в холодной духовке при 120° [я тоже так делала, но выпекала быстрее].

Или нагреть до 180° и потом выпекать около 25 минут. [Я этого не делал]

Приятного аппетита :) [Приятного аппетита :-)]

Как приготовить мадам Крок, месье и другие французские тосты

Ищете идею для завтрака на выходных? Воспользуйтесь нашими рецептами и приготовьте тосты по-французски! Они просты в приготовлении и имеют прекрасный вкус.

Как приготовить крок-мадам и крок-месье - французские бутерброды

Croque Monsieur и ее сестра - Croque Madame, являются классикой французской кухни. Известные как «хрустящий джентльмен» и «хрустящая леди», они являются отличной идеей для завтрака или перекуса.Croque Monsiuer — сэндвич с ветчиной, сыром и соусом бешамель, восхитительно подрумяненный в духовке. Его женский вариант дополнительно обогащается помещенной сверху яичницей, напоминающей шапочку – отсюда и название этого тоста.

Крок-мадам и Крок-месье - Рецепт

Ингредиенты / на 2 порции:

• 2 ломтика деревенского хлеба (заказ онлайн), разрезанные пополам
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 120 мл молока
• соль и перец
• щепотка мускатного ореха
• 30 г тертого грюйера (или любого другого сыра с сильным вкусом)
• 4 чайные ложки мягкого сливочного масла
• 100 г вареной ветчины, нарезанной ломтиками
• 2 чайные ложки французской горчицы
• 2 яйца
• столовая ложка сливочного масла для жарки яиц
• соль и перец

Процедура:
Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и тщательно перемешать.Варить минуту. Постепенно добавить холодное молоко, постоянно помешивая. Варить 2-3 минуты на медленном огне, не забывая все время помешивать, пока бешамель не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и приправьте небольшим количеством соли, щепоткой перца и мускатным орехом. Добавьте 1/3 сыра и перемешайте до растворения.

Смажьте два ломтика хлеба французской горчицей, а два других — половиной соуса Бешамель. Выложите ветчину сбоку с соусом бешамель и накройте ломтиками, смазанными горчицей.Смажьте бутерброды снаружи сливочным маслом.

Поместите бутерброды на сковороду и подрумяньте до хрустящей корочки – по 2 минуты с каждой стороны. Смажьте верх оставшимся Бешамелем и посыпьте оставшимся сыром. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут, пока сыр не расплавится.

Тем временем пожарить 2 яичницы на сливочном масле. Аккуратно приправьте их солью и перцем. Когда бутерброды будут готовы, положите сверху яичницу и сразу же подавайте.

Какой хлеб для крок-мадам и крок-месье? Какая ветчина? Какой сыр?

Croque monsieur и croque madame готовятся на тостах, булочках, хале или деревенском хлебе на закваске. Наше предложение хлеба – Деревенский Хлеб – имеет особый вкус и идеально сочетается с французскими бутербродами. Ветчину следует варить, а не коптить. Что касается сыра, то идеально подходят швейцарские сыры, такие как эменталер, грюйер или французский конте.

Как приготовить французский тост из халы?

Для приготовления французских тостов стоит использовать черствую чалку, которую размягчают, вымачивая в смеси яиц и молока или сливок.Свежая хала может рассыпаться в этой вкусной ванне. На самом деле, для приготовления тостов можно использовать любой «мягкий хлеб», который есть только у нас в рюкзаке, например Булку Вроцлавскую (заказ онлайн) или обычный Кайзер. Тост можно дополнительно приправить корицей, мускатным орехом, кардамоном или ванилью. Есть много способов подать французские тосты, и единственным ограничением является наше воображение. Шоколадный соус, сахарная пудра, джем, компоты, масло и кленовый сироп, а может, арахисовое масло? Сегодня мы предлагаем самый простой вариант французских тостов, с добавлением свежих фруктов и меда.

Французские тосты - Рецепт

Ингредиенты / на 2 порции:

• 6 ломтиков халки, на один день
• 2 яйца
• 125 мл молока
• пол чайной ложки корицы
• щепотка мускатного ореха
• по желанию - чайная ложка ванильного экстракта
• 3 столовые ложки сливочного масла
• для подачи: свежие фрукты, мед или кленовый сироп или сироп агавы

Процедура:

Разбейте яйца в широкую плоскую миску, добавьте молоко, корицу, мускатный орех и, по желанию, ванильный экстракт.Перемешайте венчиком или вилкой.

Нарезать халу толстыми ломтиками. Обмакнуть с двух сторон в молочно-яичную смесь, затем выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжаривайте в два захода с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Положите готовые французские тосты на тарелку. Подавайте сразу со свежими фруктами, посыпав любимым подсластителем, таким как мед, финиковый сироп или агава.

В Неаполе есть своя пицца, во Флоренции — лампаредотто, а на Сицилии? Одним блюдом дело не закончится, ведь это настоящая столица уличной еды.

итальянца не имеют себе равных в этой области. Никто так, как они, не овладел искусством еды на улице. Они занимаются этим искусством без лишних слов, вытирая жирные пальцы о бумажный стаканчик с вином.

Любимые деликатесы у меня есть везде, но только на Сицилии я могу фактически забыть о формальной гастрономии - ларьки и ларьки гнутся от грилей, решеток и сковородок с нагретым до адских температур жиром.Это сицилийская уличная еда, мимо которой невозможно пройти равнодушно.

Если собираетесь на Сицилию, обязательно прочитайте мою предыдущую запись - кулинарный путеводитель по Сицилии, практический рейтинг мест, обязательных к посещению и тех, которых можно смело избегать. Это ответит на вопрос, куда пойти и где поесть?

Аранчини

В Катании, на востоке Сицилии, я ел большой, почти сладкий аранчино с печеными баклажанами, а в Палермо — с рагу.Я люблю эти сицилийские энергетические шарики - ароматный рис с шафраном, наполненный сюрпризами, обваленный в панировочных сухарях, яйцах и обжаренный во фритюре. Внимание, аранчини может быть передозировка! Я видел джентльмена, которого по сигналу подобрала скорая помощь после последнего кусочка аранчино! Судя по габаритам этого господина, подозреваю, что он давно к ним пристрастился.

Стекло и панель

Несмотря на то, что Сицилия — остров овощей, у веганов здесь может быть настоящая проблема — блюда, в которых нет даже единого животного прикосновения, подобны лекарству.Знаменитая паста алла норма? Отличные помидоры, сладкие, сочные баклажаны, а также рикотта с животным ароматом. Я думаю только об жареных артишоках... К счастью, есть еще пане-э-панель, то есть оладьи из нута и петрушки. А то, что они прожарены во фритюре и не слишком легко усваиваются, — это еще одна проблема.

Pane con milza / Pani câ meusa

Легендарный бутерброд с селезенкой, а иногда и с легкими. Обрезки потрохов сначала отваривают, а затем обжаривают на говяжьем жире.Это фирменное блюдо из региона Трапани, а точнее из Палермо и местных рынков: Вуччирия и Балларо. Antica Focacceria San Francesco подают его уже несколько десятилетий, но вкуснее всего он прямо из прилавка meusaro. Помимо селезенки, мягкая булочка наполнена сицилийскими сырами: пара ложек мягкой рикотты и твердая стружка качокавалло.

Панель кунзату

Иначе хлеб или даже обед бедняков. Это типичный для западного побережья Сицилии бутерброд – большая порция твердого, но хрустящего хлеба с оливковым маслом, орегано, помидорами, сыром и одним филе анчоусов, просто для вкуса.Когда-то символ бедности, сегодня это популярная уличная еда с очередями.

Самое красивое место на Сицилии? Я открываю вам место, которое мне понравилось больше всего. В Скопелло я действительно мог состариться. Почему?

Фриттола

Предмет для мясных девиантов, доступен только в Палермо. Оставшееся мясо, которое днем ​​не продали на рынке, собирают и перерабатывают известным немногим способом. Говорят, что рецепт находится в руках лишь горстки семей, живущих в Палермо и поколениями подающих фриттолу на улицах города.Самый известный пункт продажи – рынок Балларо. Фриттола подают прямо из плетеной корзины, тщательно обернутой салфеткой, чтобы мясо не потеряло температуру. Продавец ныряет рукой под ткань, набирает щедрую горсть и, в зависимости от своих предпочтений, либо заворачивает ее прямо в бумагу и сбрызгивает несколькими каплями лимонного сока, либо заворачивает в рулон, предварительно удалив лишнее. мякоть из него. Обе версии не лишены шарма — нужно поискать свою любимую.

Стигиоле

Бараньи кишки промывают в рассоле, тщательно оборачивают зеленым луком или петрушкой и жарят на гриле.Прилавки в Палермо специализируются на завитках, похожих на шнурки, а скрученное мясо можно купить на вышеупомянутых рынках Вуччириа и Балларо. Запах жареной баранины чувствуется издалека, ведь шашлыки просто на улице. Стигиоле подают прямо с гриля, только с дольками лимона и небольшим количеством соли.

Риццуоле

И это сюрприз для вас. Эта грубая круглая грудь показалась мне милой. Оказалось, что тортик сладкий, но внутри у него полностью мясо.Откусив пышный пончик, я наткнулся на рагу с горошком.

Сфинчоне

Сицилийская пицца толстая, мокрая и плавно рушится под слоем сладких бессознательных помидоров. Это не имеет ничего общего с пиццей из Неаполя, мокрой лужей, окруженной хрустящим бортиком, не говоря уже о пицце из Рима, хрустящей картонке, напоминающей мацу. Sfincione чем-то напоминает пиццу prodiż, которую по какому-то телевизионному рецепту в период глубокого коммунизма пыталась воссоздать моя мама.Эффект был похожий - пицца, похожая на матрас. Тот, где вы засыпаете весь день.

Канноли по-сицилийски

Самый известный сицилийский десерт. Больше всего мне понравилось в Катании, в старой Pasticceria Savia, где жареные во фритюре трубочки были начинены свежей овечьей рикоттой. Вся Сицилия делает канноли, их можно есть где угодно на острове. Мы даже можем найти канноли в Польше, но, разумеется, лучше всего искать удовольствие в источнике.

Мороженое с булочками

Мороженое в булочке? Должно быть, это придумал какой-то больной ум, возможно, гурман, который хотел съесть мороженое в виде бутерброда на завтрак. Во время моего последнего пребывания в Катании я убедился в последней версии, когда утром возле аэропорта заметил группу пожилых таксистов, евших на завтрак мороженое в булочке. В этом сочетании есть что-то очень заманчивое. Особенно, если вы попробуете gelato con la brioche в Caffè Sicilia, которая работает с 1892 года, знаменитой кондитерской Noto, увековеченной в сериале Netflix «Стол шеф-повара».И рулет, и сладкая булочка, и оригинальное мороженое, например, цитрусовое в сочетании с шафраном и миндалем или с чили, фенхелем, зеленым луком и оливковым маслом, оказались уникальным сочетанием, которое нужно повторять каждый день.

Кассатель

Можете ли вы представить себе что-то лучше вареника? А из вареника, обваренного пальцами и посыпанного сахаром? На этом удовольствие не заканчивается, cassatelle наполнен свежеприготовленной ароматной и свежей рикоттой. Изначально это было карнавальное лакомство, сегодня на западе Сицилии его можно есть круглый год.

Если у вас есть какие-либо вопросы о путешествии по Сицилии, оставьте их ниже, и я постараюсь помочь. Я также жду ваших комментариев. Пишите, мне интересны ваши впечатления от путешествия.

Вам понравилась моя статья? Нажмите лайк!" или "Поделиться". Накармиона Старецкая также зарегистрирована на , Facebook и в Instagram . Я приглашаю!

Бриошь - нежный французский хлеб... - брюнетка на кухне

Но эта жизнь может быть злонамеренной. Вчера я писала вам о том, как мне нравится мое утро, а сегодня я повисаю над своим кофе и думаю, ухватиться ли еще немного о тяжелой судьбе моей мамы, о своей личной жизни или взять себя в руки, заняться спортом и принять позаботьтесь о чем-то конструктивном вместо того, чтобы жалеть себя. Вчера Зузя с улыбкой встретила следующий день и радостно помчалась в детский сад, сегодня с утра (а точнее с предыдущего вечера) она стонет, плачет, обижается на нас и отказывается от всякого сотрудничества, пробуждая во мне убийственные инстинкты.

Простите меня, но мать тоже мужчина и имеет пределы терпения. И когда мужчина встает утром, чтобы радостно поприветствовать своего ребенка, а его встречают с большой затяжкой и более часа плача из-за того, что трава слишком зеленая, а солнце сегодня слишком поздно, тогда руки действительно опускаются и никакого уровня родительского образования недостаточно. В любом случае, мне этого мало, и я должен сильно прикусить язык, чтобы не сказать этому нашему адскому ангелу, что я думаю об этом обращении с матерью, словами, которые немного менее родительски корректны.

А Зузя наконец-то позавтракала, пошла в садик, попрощалась с поцелуем и туляской, и наверное не заметила, что чуть меня не ударила.Днём у нас положено играть в куклы.

Ладно, пожаловалась, допустим, мне лучше :) Теперь поговорим о том, что нас всех сюда привело, то есть об этом дрожжевом чуде, которое мне удалось испечь в воскресенье для позднего, ленивого и гораздо более спокойного завтрака выходного дня ;)

Бриошь — это вид французского хлеба, который мне сложно классифицировать однозначно.Это не типичная булочка, как наша любимая халковая крошка или тыквенная, которую мы ели с ранним лосем, но и не совсем хлеб. Бриошь – чрезвычайно воздушное, легкое, как перышко, с характерным маслянистым послевкусием и нежной хрустящей корочкой. Он не слишком сладкий, поэтому хорошо сочетается с вареньем, а также со свежей ветчиной, овощами и, например, в качестве добавки к соусам. Его выпекают в виде косички, специфических кексов с шариком наверху или каравая.Он вкусен как в свежем виде, так и на следующий день, и если вы не успеете съесть его до того, как он подрумянится, приготовьте вкусные тосты с любимыми начинками.

Рекомендую :)

* Рецепт Пола Голливуда из "100 отличных хлебов"

Ингредиенты:

• 375 г хлебной муки
• щепотка соли
• 40 г мелкого сахара для выпечки
• 15 г растворимых дрожжей
• 75 мл молока
• 3 яйца
• 185 г мягкого несоленого сливочного масла

Версия:

Начинайте готовить бриошь вечером, за день до выпечки.

Поместите муку, соль, сахар и дрожжи в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте молоко и взбитые яйца и замесите однородное тесто (миксером это займет около 3-5 минут, руками чуть дольше). Наконец, добавьте сливочное масло и месите, пока оно не впитается. Тесто будет немного липнуть, но старайтесь не присыпать его мукой.

Вымешанное тесто переложите в смазанную маслом миску, плотно накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

Утром достаньте миску с тестом из холодильника.Теперь она должна быть жесткой, сырой, похожей на песочное печенье. Помогите себе кухонными весами, разделите их на кусочки весом 75 г каждый и сформируйте из них шарики.**

Кексовку (в моем случае 10 х 20 см дно) тщательно смазать сливочным маслом и выложить в нее кусочки теста, давая два или один шарик один раз. Накройте форму фольгой или чистой тканью и дайте подняться в течение 1-2 часов. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Поднявшиеся бриоши поставить в разогретую до 200ºC духовку и выпекать около 20 минут, пока они не станут темно-золотистыми.Если он становится слишком коричневым сверху, вы можете накрыть его алюминиевой фольгой в конце.

Дать остыть на гриле. Подавайте с вашими любимыми гарнирами свежими или поджаренными.

Приятного аппетита :)

** По рецепту таких шариков должно быть около 30, из них 3 бриоши, а у меня получилось только 10 и, честно говоря, не знаю, как бы их было больше ;)

Поделиться с друзьями:

Добавить в избранное:

Мне нравится Загрузка...

Аналог

Смотрите также

• 
  Торт черепашки ниндзя без мастики
• 
  В чем варить тушенку
• 
  Мясные шарики в сливочном соусе на сковороде
• 
  Как готовить плов в казане из курицы
• 
  Что можно сделать из райских яблок кроме варенья
• 
  Баклажаны рецепты с сыром и чесноком
• 
  Торт для любимого человека на день рождения
• 
  Сколько запекать сибас в духовке без фольги
• 
  Маринад для рыжиков на 1 литр
• 
  Соление маслят в домашних условиях рецепты
• 
  Елена арзак