Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Маринад для рыжиков на 1 литр

Маринованные рыжики на зиму / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Сегодня мы будем мариновать царские грибы — рыжики.

Ингредиенты:

рыжики свежие — 1 килограмм;

вода — 1 литр;

соль — 2 чайные ложки;

сахар — 2 чайные ложки;

чеснок — 2-3 зубчика;

уксусная эссенция — 1 столовая ложка;

перец горошком — 8 штук;

гвоздика — 3 штуки;

лавровые листья — 2 штуки.

Приготовление маринованных рыжиков на зиму.

Грибы перебираем, промываем. Лучше использовать небольшие, если попались крупные, то лучше разрезать на 3-4 части.

Отвариваем в подсоленной воде 30 минут после закипания.

Банки вместе с крышками стерилизуем удобным способом (я предпочитаю на пару).

Откидываем готовые грибы на дуршлаг, закладываем в банки вместе нарезанным чесноком. В кастрюле кипятим 1 литр воды с сахаром, солью, лавровыми листьями, перцем горошком и гвоздикой.

Разливаем готовым маринад в банки с грибами, добавляем в каждую по 1 столовой ложке уксусной эссенции.

Закрываем крышки специальным ключом. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом, оставляем до полного остывания. Храним в погребе или холодильнике.

Консервирование рыжиков

Маринуем рыжики на зиму в банках, без стерилизации

Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Как мариновать рыжики на зиму

Берем свежие грибы рыжики – 1 килограмм. Для маринования лучше использовать маленькие грибочки, они будут более аккуратно смотреться в тарелке. Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно порезать на несколько частей. Минус таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с маленькими и, поэтому, к ним во время приготовления нужно будет относиться бережнее.

Грибы промываем в большой кастрюле с прохладной водой. Затем, грибочки аккуратно вылавливаем половником или руками, и перекладываем на дуршлаг. Сливать грибы из кастрюли сразу в сито, не рекомендуется, так как они могут поломаться.

Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут.

Образовавшуюся пену снимаем столовой ложкой.

Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг.

Готовим маринад для рыжиков. На 1 килограмм грибов берем 100 миллилитров воды. На данный объем нужно будет 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки сахара, 4 столовых ложки растительного масла, 2 лавровых листа и 6-7 горошин черного перца.

Маринад кипятим и добавляем 0,5 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.

Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты.

В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно.

Раскладываем заготовку по чистым простерилизоованным банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Хранить банки с маринованными рыжиками нужно, первые сутки, укутанными в теплое одеяло, а затем — в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.

Маринованные рыжики на зиму — рецепт приготовления своими руками

Время приготовления:1 ч
Количество порций: 5

Тип блюда: Заготовки на зиму

Кухня: Русская

Сложность:Для новичка

В этой статье мы расскажем вам, как заготовить маринованные рыжики на зиму. Пошаговый рецепт приготовления с фото смотрите далее..

Рыжики — это грибы, которые особенно ценятся грибниками и кулинарами.

По классификации съедобных грибов, рыжики относят к первой категории, наряду с боровиками и груздями.

Это грибы не только обладающие самыми ярко-выраженными вкусовыми качествами, но и самые богатые по химическому составу.

Рыжики богаты белками, которые хорошо усваиваются, витаминами, минералами и другими полезными веществами.

Готовить ярко-оранжевые грибочки можно по-разному: варить, жарить, солить, мариновать.

Можно рыжики хранить в замороженном и засушенном виде.

Как приготовить маринованные рыжики на зиму

Ингредиенты на пол-литровую банку

0,5 кг отваренных рыжиков,
примерно 200 мл воды,
1,5-2 больших ложки уксуса (смотрим по вкусу),
1 маленькая ложка соли,
1 большая ложка сахара (или по вкусу),
1 лавровый лист,
несколько горошин душистого и черного перчиков (4-5),
3 зубца чеснока, несколько веточек укропа,
2 шт. гвоздики,
2 столовых ложки масла подсолнечного.

Последовательность приготовления

Маринованные рыжики на зиму готовы!

Маринованные рыжики на зиму — видео

Готовьте эти маринованные рыжики на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита.

Еще больше рецептов вкусного приготовления грибов, смотрите здесь

Как мариновать рыжики: подсказки и советы для хозяек

Как мариновать рыжики на зиму

Как мариновать рыжики в банках

Приготовьте рассол и прокипятите его 5 минут. Все время снимайте появившуюся пену. Отбросьте грибочки на дуршлаг, вымойте горячей водичкой (ее вам понадобится около двух литров). Стерилизуйте баночки, сложите в них пряности, налейте прокипяченный рассол. Если его оказалось недостаточно, можно использовать кипяток. Перед кипячением в заливку можно добавить 3 г лимонной кислоты, лаврушку, листочки смородины и другие добавки. Емкости стерилизуйте, закатайте.

Как мариновать рыжики рецепт.

— рыжики – 1 килограмм
— лимонная кислота – 1,5 кг
— водичка – 155 г
— соль – 7 г

Грибы отсортируйте по размеру, промойте. Мелкие плоды оставьте целыми, а крупные – при желании разрежьте. Для того чтобы избежать потемнения, после подготовки сложите грибочки в присоленную воду, подержите некоторое время. Все грибы после подготовки вымойте, сложите в кипящий маринад, проваривайте после закипания 15 минуток. Отваренные рыжики сложите в стеклянные банки, залейте отфильтрованным маринадом, прикройте крышками, закатайте после предварительной стерилизации.

Как мариновать рыжики рецепт на зиму.

— грибочки – 1 кг
— горошинки перчика душистого и черного
— бутончик гвоздики
— половина стакана уксуса
— соль крупная – чайная ложка
— вода питьевая – ¾ ст.

Подготовьте грибочки, переложите их в кастрюлю, налейте кипятка, посолите, накройте крышкой, дайте постоять 3 минутки, сразу же отбросьте на дуршлаг. Для приготовления маринада соедините водичку со специями, посолите, добавьте уксуса, вскипятите и охладите. Грибы расфасуйте по стерилизованным емкостям, налейте холодный маринад, закатайте прокипяченными крышечками.

Промойте килограмм рыжиков, порежьте их частями, если они крупные. Мелкие плоды можно оставить целыми. В объемную посудину налейте стакан воды, посолите, добавьте сахарный песок, после закипания выложите грибочки. Как только водичка вскипит, выложите грибы. После снятия пены добавьте специи, установите слабый огонь и подождите 30 минут. По окончанию варки влейте уксусную кислоту. Горячую закуску расфасуйте и закатайте.

Несколько советов по маринованию грибов.

1. Любые грибы, которые вы хотите законсервировать, должны быть крепкими, молодыми и без червоточин. Если шляпки попались крупными, разрежьте их на половинки.
2. Плоды нужно обязательно очистить от мусора и грязи. Сделать это можно путем многократного промывания в проточной воде.
3. Какой бы способ маринования вы бы не выбрали, обязательно отварите предварительно грибы на протяжении 30 минут. Недоваренные грибы нельзя консервировать. В этом случае они просто прокиснут.

Возможно, вам понравится также информация о том, как мариновать помидоры на зиму.

Можно попробовать несколько вариантов маринования.

В кастрюлю налейте водички, вcкипятите ее, опустите грибочки, сварите. Спустя несколько минут добавьте 30 г соли и 2,5 г лимонной кислоты (это из расчета на литровую банку). Образовавшуюся пенку снимите, чтобы готовая заливка не получилась мутной. Спустя 20 минут варки можно добавить остатки лимонной кислоты и соли. После оседания плодов на дно, снимите посудину с огня, расфасуйте вместе с кипящим рассолом по банкам.

Очень вкусным получается польский вариант маринада. В кипяток опустите ломтик хрена, душистый и горький перец, лаврушку, сухую горчицу, гвоздику. Проварите полчасика, на самом слабом огне. Выдержите раствор сутки, опять поставьте на плиту, прогрейте до начала процесса кипения, добавьте 80 г сахарка и 40 г соли (это из расчета на литровую банку). Когда начнется процесс их растворения, влейте уксус, разведенный с равным количеством воды. Спустя 10 минут снимите маринад, дайте остудиться.

Особенности заготовки рыжиков на зиму

Существует несколько разновидностей рыжиков, которые являются съедобными и очень вкусными. Их можно солить, варить, мариновать, жарить. Однако блюда на зиму получаются особенно вкусными с рыжиком настоящим, поскольку он не темнеет, не крошится и сохраняет аппетитный оранжевый цвет. У него очень плотная ножка, придающая лакомствам непередаваемый вкус. Неудивительно, что заготовка рыжиков на зиму – вопрос, волнующий сотни хозяек.

Тонкости подготовки

Существуют различные способы приготовления этих грибов на зиму. Каждый вариант кулинарной обработки не потребует замачивать продукт на продолжительный период. Подготовка весьма проста:

перебирание;
удаление частичек мусора, который всегда прилипает к шляпкам;
обтирание влажной тряпочкой;
бланширование либо обработка кипятком.

Что можно сделать с рыжиками на зиму? Вариантов масса. Если решено солить продукт, то важно определиться с вариантом засолки. От этого будет зависеть момент, когда можно пробовать лакомство.

Продукт отлично поддается консервированию. Этот вариант кулинарной обработки используется на протяжении сотен лет. Существует несколько способов подобной заготовки.

Рецепт по-вятски: холодный метод

Отличное решение – рецепт маринования «по-вятски». Для приготовления грибов необходимо подготовить соль, рыжики, воду. Воду лучше использовать отфильтрованную либо ключевую. Такое консервирование рыжиков выполняется просто. Лимонной кислоты, уксуса и прочих кислых веществ не нужно. Способ основан на задействовании собственных кислот, которые в достаточном количестве есть в продукте.

Сначала урожай перебирается: с него удаляются песчинки, грязь, частички листвы и травы. Затем продукт тщательно промывается под сильными струями проточной воды. Далее грибы необходимо залить водой и в таком состоянии выдержать их пару часов. После этого следует действовать по инструкции:

переложить все в кастрюлю;
залить водой;
кипятить пару минут;
охладить.

Долго держать заготовку в воде не рекомендуется: необходимо побыстрее отбросить рыжики на дуршлаг и дать им стечь. Как только они подсохнут, продукт выкладывается слоями в банках. Шляпки укладываются вниз, а каждый слой пересыпается солью. Соли не должно быть слишком много – на первый подход должно уйти не более столовой ложки. Далее заготовка заливается водой, но не до краев, поскольку нужно оставить место для собственного сока.

Приготовить по этому рецепту рыжики на зиму в банках несложно. Сверху на емкость необходимо положить марлю, а на нее – кружок из дерева, который придавить грузиком. Чтобы не образовалась плесень, рекомендуется воспользоваться обычным растительным маслом, предварительно прокипяченным – оно доливается поверх грибов.

Полный процесс маринования занимает 1,5 месяца. Поскольку данный способ считается холодным. Все это время банки нужно хранить в подвале или холодильнике.

Рецепт закатки горячим способом

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Осуществить закатку из данного типа грибов так же просто, как заморозить рыжики на зиму. Для данного рецепта потребуется взять:

1 кг рыжиков;
3 лавровых листа;
3 г лимонной кислоты;
6 шт. душистого перца горошком;
соль.

Рассмотрим более подробно, как заготовить рыжики в банках на зиму по данной технологии. Для приготовления лакомства нужно применить рассол, в качестве которого подойдет жидкость, оставшаяся от соления грибов в бочонке или ведре. Жидкость прокипятить, добавив к ней несколько горошин черного перца, вишневые и смородиновые листья. Это позволит закрутке стать более ароматной и ядреной.

Затем стерилизуются банки, а крышки кипятятся. Все емкости следует правильно подготовить:

выкладывается лавровый лист;
добавляются горошины душистого перца;
по плечики укладываются грибы;
заливается кипящий рассол.

Поскольку данная заготовка проводится горячим методом, емкости необходимо закрыть крышками и стерилизовать. Банки объемом 0,5 л выдерживаются 40 минут, а 1 л – 50 минут. По завершении стерилизации емкости закатать и перевернуть, после чего закрутку оставить остывать под полотенцем или одеялом.

Второй «горячий» метод

Привлекательны рецепты приготовления рыжиков на зиму горячим способом. Среди многообразия этих методов многие хозяйки выбирают маринование. Данный способ предполагает использование:

7 г соли;
1 кг рыжиков;
1,5 г кислоты лимонной.

Как готовить рыжики на зиму по этому рецепту? Технология предполагает первоначальную обработку грибов. Они перебираются, снимается весь мусор, после чего урожай нужно основательно протереть влажной губкой. Затем продукты следует рассортировать: мелкие в одну сторону, крупные – в другую. Большие рыжики рекомендуется разделить еще на ножки и шляпки либо разломить пополам. Чтобы плоды не потемнели, желательно ненадолго опустить их в холодную воду, в которую добавляется соль в соотношении 20 г на 1 литр.

Затем варится маринад. Следует смешать кислоту и соль с водой, после чего состав закипятить. Все рецепты заготовок из рыжиков на зиму предполагают подготовку банок, и этот способ не является исключением. Емкости необходимо обязательно простерилизовать посредством пара либо кипятка. Крышки прокипятить в отдельной таре.

Далее можно переходить к самой заготовке. В еще кипящий маринад нужно переложить рыжики. Они должны пустить собственный сок, после чего маринад должен закипеть повторно. Четверть часа заготовка держится на слабом огне в режиме медленного кипения. Вареный продукт раскладывается по подготовленным емкостям и заливается маринадом. Затем емкости нужно закатать и поставить на охлаждение, предварительно перевернув и накрыв салфеткой.

Сухой способ

Простое приготовление рыжиков на зиму – это метод сухого соления. Способ сухой засолки не вызовет затруднений. Для него надо использовать не только каменную соль и грибы, но еще гвоздику и лавровый лист.

Рассмотрим поэтапно, как заготовить рыжики на зиму по данной технологии. Здесь отсутствует строгая рецептура. Метод прошел тестирование несколькими поколениями, благодаря чему появилось устойчивое и справедливое выражение, что гриб рыжик не боится соли. Главное – верно выбрать емкость, чтобы в процессе хранения посуда не могла окислиться. Отличным вариантом является кастрюля из нержавейки. В качестве крышки подойдет пластмассовая либо стеклянная тарелка, поверх которой будет размещаться груз.

Перебранный урожай нужно положить в кастрюлю плотными слоями, каждый из которых надо пройти солью. Действовать можно «на глаз». Тут же кладется по бутончику гвоздики и 1 листу лаврушки. Поверх всех продуктов сыплется соль, но не очень обильно. Затем на емкости фиксируется крышка, а на ней – груз. Для этого можно воспользоваться обычной банкой, наполненной водой.

Емкость можно поставить в холодильник, вынести в сени или на балкон, когда на улице не жарко. Через пару дней кастрюля открывается, а сам продукт полностью готов к употреблению. Как видно, такая заготовка рыжиков холодным способом очень проста. С ней справится как опытная хозяйка, так и начинающая.

Маринованные рыжики — самые лучшие рецепты вкусной домашней консервации

Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.

Как мариновать рыжики?

Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.

Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
Сырые или отваренные грибы выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.

Рыжики маринованные быстрого приготовления

Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

рыжики – 2 кг;
вода – 2 стакана;
сахар – 8 ч. ложек;
соль – 4 ч. ложки;
чеснок – 6 зубков;
уксус 6% – 200 мл;
лавр – 5-7 шт.;
перец.

Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.

Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?

Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.

рыжики – 2 кг;
вода – 1,5 стакана;
сахарный песок – 4 ч. ложки;
соль – 7 ч. ложек;
уксус 9% – 7 ст. ложек;
лавр – 5-7 шт.;
перец, масло.

Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики холодным способом?

Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.

рыжики – 2 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 4 зубка;
лавр – 15-20 шт.;
душистый перец и листья смородины – по 30 шт.

Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.

Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму

Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.

рыжики – 2 кг;
вода – 3 стакана;
сахар – 1,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксус 9% – 65 мл;
лавр – 4 шт.;
горошины перца, корень хрена и листья.

Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?

Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.

рыжики – 2 кг;
вода – 4 стакана;
сахар – 1,5 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
зерна горчицы – 1 ч. ложка;
горошины перца, зонтики укропа.

Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.

Рыжики маринованные с маслом

Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

рыжики – 1,5 кг;
вода – 1 л;
сахар – 40 г;
соль – 1-1,5 ст. ложка;
уксус – 100 мл;
масло нерафинированное – 100 мл;
чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
горошины перца, лавр.

Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики – рецепт с уксусом

Следующая версия для любителей грибных заготовок с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.

рыжики – 2 кг;
лук – 2 шт.;
зерна горчицы – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
уксус – 400 мл;
ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
горчица в зернах – 2 ст. ложки;
горошины перца, лавр.

Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с сахаром

Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.

рыжики – 2 кг;
зерна горчицы – 1 ч. ложка;
вода – 1 л;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 3 шт.

Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики в томатном соусе

Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

рыжики – 1,5 кг;
соус томатный и вода – по 1 стакану;
масло растительное – 200 мл;
лук – 0,5 кг;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 2-3 шт.

Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

Рыжики маринованные в собственном соку

Маринованные рыжики без уксуса в собственном соку приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.

рыжики – 2 кг;
вода – 0,5 стакана;
кислота лимонная – 1 ч. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
душистый перец – 10 шт.;
лавр – 4 шт.

Рыжики закладывают в кастрюлю.
В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

Маринованные рыжики с чесноком

Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.

рыжики – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
вода – 0,5 л;
уксус – 5 ст. ложек;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки;
душистый и черный перец – по 10 шт.;
лавр – 3 шт.

Отваривают рыжики, дают стечь.
Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.

Как мариновать рыжики и волнушки?

Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.

рыжики и волнушки – по 1,5 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 1,5-2 головки;
зерна горчицы – 2 ч. ложки;
зонтики укропа – 4 шт.;
сахар – 6 ч. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
уксус яблочный – 100 мл.

Предварительно вымоченные и отваренные волнушки и подготовленные рыжики закладывают в маринад из воды, соли и сахара, варят 10 минут, вливают уксус.
Раскладывают грибы по банкам с чесноком, укропом и зернами горчицы, стерилизуют 30 минут.
Укупоривают маринованные рыжики и волнушки, укутывают до остывания.

Как солить и консервировать грибы рыжики

Несмотря на то, что дача не дает нам грибы, не уделить внимание домашним заготовкам из них было бы непростительной халатностью. Ничего особенного, ноги в руки и в лес собирать рыжики. Море удовольствия получим не только от сбора, но и от наслаждения за столом их вкусом. Узнаем, как солить и консервировать на зиму грибы рыжики, рецепты которых считаю оптимальными для дома, хотя второй некоторые считают несколько рискованным для здоровья.

Домашний засол рыжиков на зиму

Холодным способом

В переработку для соления и консервации отбираем только свежие грибы. Червивые, перезрелые, дряблые только испортят нам всю картину. Мох и приставшие к грибам листья тоже перемещаем в мусорное ведро.

Обрезаем корешки, вырезаем поврежденные места. Большие грибы разделяем на шляпки и ножки, мелкие солим и консервируем целыми.

Учитывая, что при чистке и резке данные грибы темнеют от соприкосновения с воздухом и приобретают непривлекательный вид, помещаем их в 2% раствор соли (20 гр на литр воды). Однако, стараемся долго их в растворе не держать, так как их шляпки быстро впитывают воду.

Перед укладкой рыжики выбираем дуршлагом, даем стечь воде и тщательно промываем. Укладываем в посуду (баллоны, нержавеющие и эмалированные кастрюли без щербин, ведра, в том числе и полиэтиленовые) и пересыпаем слои чистой столовой солью в расчете 40 гр на 1 кг. Затем устанавливаем баллоны в холодном месте.

В качестве гнета в каждую емкость устанавливается груз (это может быть и заполненная бутылка). Не забудьте завязать горлышко емкости чистой салфеткой, чтобы не попали посторонние предметы. Через три недельки соленые рыжики готовы к поглощению их за столом.

Горячим способом

Чтобы сохранить их более продолжительное время, заливаем горячим раствором. При необходимости доливаем горячей водой. Опять же, при заполнении емкости подготовленными грибочками, не забудьте добавить лаврушку, пару — тройку горошин душистого перчика и чуть лимоночки.

Банки наполняем на 1,5 см ниже горлышка, помещаем в посуду с подогретой до 40 град водой и стерилизуем: 0,5/1 литр, соответственно — 40/50 мин. Затем немедленно качественно укупориваем и охлаждаем на воздухе.

Как засолка, так и консервация рыжиков на зиму, ставят их на один уровень с разнообразными домашними заготовками в виде консервированных крыжовника и огурцов резанных. А уж как ими распорядиться, уверен, Вы знаете.

Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму в домашних условиях

Рыжик – один из ценнейших и вкусных грибов в лесу. Его яркий цвет, неповторимый вкус и аромат не зря привлекают любителей блюд, приготовленных из представителей грибного царства. Он очень полезен – богат витаминами, аминокислотами. При этом готовить его можно по-разному – и варить, и жарить, и солить, воплощая в жизнь самые смелые кулинарные фантазии. А маринованные рыжики на зиму – это одна из вкуснейших закусок, рецепты приготовления которой вы найдете в этой статье.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

До того как мы узнаем, как мариновать рыжики, познакомимся с техникой подготовки грибов к этой процедуре. Собранные плодовые тела важно сразу же по возвращении домой почистить от мусора и промыть свежей чистой водой (лучше всего проточной). Червивые и испорченные рыжики не используют – их следует выбросить.

После отсортировать грибы по размерам, выбрав среди них маленькие, средние и крупные. Для создания заготовок в банках лучше всего использовать самые мелкие – они будут настоящим украшением стола. Крупные тоже можно консервировать, но их перед этим режут на небольшие кусочки. К тому же они очень хрупкие, и работать с ними следует аккуратно. У средних ножки отделяют от шляпок. Кстати, рыжики на зиму лучше всего готовить отдельно от других представителей грибного царства, чтобы не испортить вкус заготовки.

Подготовленные таким образом грибы перекладывают в кастрюлю, которую наполняют чистой водой, после чего ставят на предварительно разогретую конфорку плиты. Доведя до кипения, убавляют силу нагрева и варят их четверть часа.

Во время варки по мере появления пены на поверхности воды снимайте ее, пользуясь шумовкой.

Сливаем воду с грибов, воспользовавшись дуршлагом, и ополаскиваем их прохладной чистой водой. Слитый отвар не используется. Таким образом происходит подготовка к маринованию рыжиков на зиму, рецепты приготовления которых вы найдете далее.

Рецепт 1: маринованные рыжики с уксусом на зиму

Рыжики на зиму маринуются обязательно при участии какого-либо консерванта. Например, уксуса или лимонной кислоты. К примеру, приготовить маринад можно по одному из привычных и традиционных рецептов. Для этого вам потребуется:

сахар – 2 ч. л.;
соль крупная – 2 ч. л.;
перцы душистый и черный – по 8 горошин;
чеснок – 7-8 зубчиков или 1 головка;
хрен – по вкусу;
эссенция уксусная – 1 ст. л. Можно использовать столовый уксус – 8 ст. л.;
цветочек гвоздики – 3 шт.;
укроп и лавровый лист – по вкусу.

Количество ингредиентов приведено на литр воды и килограмм рыжиков. Если грибов у вас больше, стоит соответственно и увеличить количество специй.

Варим маринад: на огонь ставим кастрюлю с водой, кипятим ее, добавляем специи и отвариваем в течение 5 минут, в последнюю очередь вливаем уксус.
Банки для грибов тщательно промываем и стерилизуем в духовке, после чего плотно укладываем в них подготовленные и отваренные ранее рыжики, прослаивая их порезанным чесноком.
Заливаем заготовку горячим маринадом и закрываем кипячеными крышками.
Поставив банки крышками вниз и укутав одеялом дождаться полного остывания. Проверив герметичность укупорки убрать на хранение.

Рыжики на зиму, приготовленные таким способом, получаются не только вкусными, но и очень красивыми и станут прекрасным украшением любого стола. Снимать пробу уже можно через 3 дня.

Рецепт 2: маринованные рыжики в банках на зиму

Рыжики на зиму получаются очень вкусными и при использовании горячего способа маринования. Он отличается от предыдущего в основном тем, что грибы не просто заливаются маринадом, а варятся в нем. В этом случае очищенные рыжики укладываем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим. Первый отвар сливаем вместе с пеной, а плодовые тела прополаскиваем водой. После приступаем к приготовлению маринада. Понадобится:

плодовые тела рыжиков – 1 кг;
головка лука – 1 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
перец-горошек душистый – 6 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
листья лавровые – 5 шт.;
веточки укропа – по вкусу;
уксус 9%;
соль – 1 ст. л.

Рыжики еще раз заливаем водой, но на этот раз добавляем в нее лук, соль и другие приправы (кроме уксуса). Во время варки появившуюся пену снимаем.
Через некоторое время кладем в отвар укроп и оставляем грибы на плите на медленном огне примерно на 25 минут.
Банки для рыжиков обязательно моем и выдерживаем на пару или в духовке – стерилизуем, в каждую кладем лаврушку, по маленькой ложечке масла.
Добавляем немого уксуса в каждую емкость (примерно по чайной ложке). Перекладываем грибы и отвар в банки и закрываем их.
Остужать грибы, лучше всего поставив банку на крышку и завернув в одеяло.

Снимать пробу можно сразу же после остывания заготовки.

Правила хранения готового продукта

Замаринованные рыжики на зиму хранят в темном месте, где температура невысока – это могут быть погреб или холодильник. Сроки хранения зависят от условий – от 1 до 2 лет. Но лучше не держать заготовки более 1 года. Температура хранения при этом должна быть не выше +15 градусов.

Внимание! Маринованные грибы на долгий срок хранения лучше не закатывать металлическими крышками – правильнее использовать только стеклянные или винтовые с покрытием внутри.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рыжики маринованные – это отличное низкокалорийное угощение. Конечно, тем, кто сидит на диетах, увлекаться ими не стоит, но все же почему бы и не побаловать себя этими дарами леса. В целом же маринованные грибы – это прекрасное дополнение к любому застолью.

Консервирование рыжиков

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепты маринованных рыжиков на зиму

Грибы рыжики высоко ценятся и считаются деликатесным лакомством во многих странах. Они заняли своё место в меню ресторанов. В настоящее время эти популярные грибы хранят и заготавливают различными способами. Их сушат на зиму в электросушилках, замораживают свежими. Кто-то сначала жарит, а потом кладёт в морозильную камеру, для дальнейшего использования в кулинарии. Наши мамы и бабушки не имели возможности заморозить много грибов. Они готовили маринованные рыжики, что и в наше время является популярным методом.

Врачи признают этот гриб питательным и целебным. По количеству полезных веществ он ничем не уступает растительным продуктам, а по содержанию белка его сравнивают с мясными блюдами. Доказано, что он обладает противоопухолевым действием. Помогает в борьбе с инфекционными заболеваниями. Рыжики полезны для костной ткани, из-за большого количества витамина К в составе. Грибы причисляют к диетическим продуктам. Считаются самими чистыми, минимально впитывают загрязнения окружающей среды. Не запрещается употребление в чистом виде.

Рыжики плохо перевариваются, поэтому их не следует употреблять много. Также их следует ограничить людям с гастритом (пониженная кислотность). Противопоказания: панкреатит, склонность к запорам.

Самыми полезными способами заготовки рыжиков на зиму считаются заморозка и сушка. Так сохраняется больше полезных веществ. Калорийность продукта в маринованном виде увеличивается в несколько раз. Но какие они вкусные! Никто не сможет устоять при виде баночки маринованных рыжиков.

Как выбрать рыжики и подготовить к маринованию

Произрастает наш гриб в сосновых, реже еловых лесах. Для маринования чаще используют маленькие, молодые рыжики. Вся поверхность гриба должна иметь ярко-оранжевый цвет. Сок также имеет оранжевый окрас. При выборе рыжиков старайтесь избегать червивых и гнилых грибов.

Во избежание неприятного скрипа земли на зубах обязательно надо от неё избавиться. Сложнее всего избавиться от грязи в складках. Хорошим способом считается чистить их жёсткой щёткой.

Срезаем длинные ножки и повреждения. Затем промываем продукт в холодной воде несколько раз. Многие грибники перед приготовлением вымачивают грибы, чтобы избавиться от лишней горечи. Но к рыжикам это не относится. Вымачивать их не обязательно.

Посуду лучше использовать деревянную или эмалированную. Она должна быть чистой и без посторонних запахов.

Способы консервирования

Метод маринования отличается тем, что в конце приготовления обязательно надо добавлять уксус (иногда используют лимонную кислоту). Эта кислинка придаёт блюду пикантный вкус и увеличивает длительность хранения.

Существует три основных вида заготовки – холодный, сухой и горячий. Но мариновать рыжики можно только горячим способом, используя маринад и уксус. Такие грибочки на вкус мягкие, но хранить очень долгое время их нельзя. Употреблять можно начинать через несколько дней.

Холодным способом рыжики не маринуют, так как при этом способе заготовки не используется уксус. Правильней будет сказать, что это – холодное соление. Употреблять можно через полтора месяца, а храниться будет дольше, чем при горячем способе.

Сухой способ часто используют для рыжиков. Но этот способ тоже не считается маринованием, а является солением. Способ трудоёмкий, и сейчас его используют редко.

Дополнительные ингредиенты

При мариновании рыжиков часто используются:

сахар;
свежая или сушёная зелень (укроп, кинза), лук полукольцами, морковь;
свежий или сушёный чеснок;
лавровый лист, листья хрена и черной смородины;
специи: перец в горошках, гвоздика, корица;
подсолнечное или оливковое масло;
горчица;
красное сухое вино.

Хранение маринованных рыжиков

Хранят их в стерилизованных баночках в холодильнике или в погребе, не подвергая воздействию солнечного света. Если банка закрыта металлической крышкой, срок хранения 12-15 месяцев. Лучше всего употребить грибочки до нового сезона.

Вкусные рецепты маринованных рыжиков

Простой способ маринования рыжиков

Ингредиенты на 6 литровых банок:

6 кг рыжиков;
6 стаканов воды;
12 ст.л соли;
5-6 ч.л семян укропа;
1 ст.л гвоздики;
1 ст.л чёрного перца в горошинах;
6 ч.л уксусной кислоты;
5-6 шт. лаврового листа.

Приготовление:

Подготовить грибы: почистить, промыть под холодной проточной водой. Убрать червивые и гнилые грибы.
Взять большую эмалированную кастрюлю, налить в неё 6 стаканов воды.
Добавляем соль 12 ст.л.
После закипания воды запускаем грибы, оставляем на 10-15 минут до уваривания, периодически помешивая.
Добавляем приправы и уксус.
После закипания варим 35-45 минут на медленном огне, помешивая, снимая образовавшуюся пену.
Выключаем огонь, даём грибам немного остыть.
Раскладываем в литровые стерилизованные банки, оставляем на ночь.
С утра доливаем маринад и закрываем крышкой.

Видео: маринование рыжиков горячим способом

Ингредиенты:

700 г рыжиков;
1 ст.л. соли;
3 зубчика чеснока;
10 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
3 зонтика гвоздики;
1 стакан воды;
3 ст.л. 9% уксуса.

Из указанного количества ингредиентов получается 2 полулитровых баночки маринованных грибов.

Приготовление:

Рыжики очистить от лесного мусора, промыть. Крупные порезать, маленькие оставить целыми.
В кастрюлю налить стакан воды, насыпать соль.
Когда вода закипит, выложить в кастрюлю грибы.
Добавить специи, перемешать.
Варить 20 минут.
За 2-3 минуты до окончания приготовления убрать лавровый лист, добавить чеснок и уксус.
Выложить рыжики в стерилизованные банки, закрыть крышки.
Укутать, оставить так до полного остывания.

Посмотрите видео, чтобы узнать все тонкости приготовления маринованных рыжиков по этому рецепту:

Маринованные рыжики в собственном соку

Ингредиенты:

3-3,5 кг рыжиков;
3-4 стакана воды;
чёрный и душистый перец в горошке;
лавровый лист;
6 ст.л соли;
чеснок;
уксус.

Приготовление:

Рыжики перебираем, чистим от мусора, грязи и травы. Моем жёсткой щёткой.
Мелкие грибы оставляем, крупные делим на половинки или четвертинки.
На дно посуды наливаем 3-4 стакана воды.
Слоями кладём грибочки.
Увариваем до уменьшения размера и появления собственного сока, периодически помешивая.
Добавляем приправы: 1,5 ст.л чёрного и душистого перца, 5 шт. лаврового листа.
Кладём 6 ст.л соли.
Кипятим 15-20 минут.
За 5 минут до окончания варки добавляем 6-8 зубчиков чеснока.
В конце варки 15-20 мл уксуса и держим ещё 2-3 минуты на огне.
Наполняем стерилизованные банки.

Важные тонкости приготовления

Маринуют рыжики только горячим способом, так как необходим маринад с добавлением уксуса.
На 1 кг грибов надо 2 ст.л соли и 1 ч.л уксусной кислоты.
В конце готовки желательно попробовать маринад, он должен быть пересоленным. Со временем грибы впитают соль.
Нельзя вываливать в ёмкость для варки сразу все грибы, так как они прилипнут ко дну (лучше поэтапно).
Во время варки необходимо помешивать и снимать образовавшуюся пену.
Дополнительные ингредиенты можно класть на своё усмотрение.

Как использовать маринованные рыжики

Ни для кого не секрет, что маринованные рыжики хорошо сочетаются с жареной картошкой и луком. Это самое популярное блюдо, но не единственное. Из свежих и маринованных рыжиков делают начинку для пирожков, кладут в пиццу.

Грибы хорошо сочетаются с мясом. Если мелко порезать рыжики, добавить к ним соевый соус, томатную пасту, и немного красного вина, то получится прекрасный соус к мясу. Подавать можно, например, с жареной говядиной.

Также существует достаточное количество рецептов салатов, супов, канапе с маринованными рыжиками. Эти грибочки всегда найдут место на кухне и праздничном столе!

рецепты на зиму, пряный маринад, маринование горячим способом, в банках

Добавить в избранное

Рыжики являются одними из самых популярных грибов, отличающихся оригинальным, деликатесным вкусом. Существенным плюсом рыжиков считается то, что все их виды съедобны и отравиться ими практически невозможно. Заготавливают описываемые грибы впрок различным способом — жарят, сушат, замораживают. Однако наиболее популярным методом заготовок на зиму считается маринование.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Качественное и свежее сырьё является залогом вкусной и полезной зимней заготовки. Поэтому прежде, чем приступить к консервации, необходимо выбрать и подготовить рыжики:

Для маринования отбирают свежие, собранные накануне или в тот же день небольшого размера грибы, которые обладают насыщенным, равномерным оранжевым окрасом.
Собранные рыжики необходимо тщательно перебрать, отбраковать подгнившие, сломанные, испорченные и червивые экземпляры.
Плодовые тела нужно хорошенько промыть под проточной водой несколько раз, чтобы избавиться от песка и грязи.
Помытые рыжики сложить на решётку, чтобы они слегка обсушились.
Крупные экземпляры разрешается порезать небольшими кусочками, у средних — ножки отрезать от шляпок.

Чтобы не испортить вкус консервации, рыжики рекомендуется не смешивать с другими видами грибов.Часто перед приготовлением грибы вымачивают в холодной воде, чтобы убрать у них вкус горечи. С рассматриваемым продуктом осуществлять подобные мероприятия нет необходимости, так как он не горчит.

Грибные заготовки рыжиков на зиму в банках в маринаде

Современная кулинария располагает большим количеством различных рецептов приготовления маринованных рыжиков, которые способны не только обогатить ежедневное меню, но и стать настоящим украшением на праздничном столе. Добавляя в рецепты различные специи и пряности, можно из простых ингредиентов получить пикантную эксклюзивную закуску с потрясающим вкусом и ароматом.

Пряные рыжики, маринованные классическим горячим способом

1535 минут

Шаги

8 ингредиентов

сахарный песок
1,5 ст. л.
чеснок
7 зубчиков
перец чёрный и душистый
по 10 штук
гвоздика
3-4 штуки
лавровый лист
5 штук
уксусная кислота 9%
100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

14,5 ккал

Рыжики перебрать, почистить, хорошо помыть, положить в кипяток и проварить 2–3 минуты. Грибную массу процедить. В отдельной ёмкости довести до кипения указанный объём воды, опустить туда грибы и добавить специи, кроме чеснока и уксуса. Варить 15 минут.
В маринад залить уксус и внести чеснок, проварить ещё 5 минут.Сырьё разложить по стерилизованным банкам.Заправку процедить, залить горячей в ёмкости.
Банки закатать стальными крышками или закупорить капроновыми.Спустя 3 дня блюдо готово.

Знаете ли вы? В лесах Восточной Европы и Америки встречается три вида рыжиков: еловый, красный и млечно-красный: все они произрастают группами и формируют полноценные ареалы. Самыми ценными из них считаются молодые экземпляры с диаметром шапочки не более 3 см.

С уксусом

1060 минут

Шаги

6 ингредиентов

лист лавровый
3 штуки
перец душистый, чёрный и красный
по 6 штук

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

18,5 ккал

Грибную массу перебрать, почистить, тщательно промыть.
Кастрюлю наполнить водой, внести все специи, кроме уксуса, проварить на маленьком огне 10–15 минут.
В маринад опустить грибы, влить уксусную кислоту, проварить 15 минут.
Сырьё расположить в стерилизованных ёмкостях, прикрыть крышками.
Заготовки простерилизовать на протяжении 20 минут, закатать. Благодаря содержанию 6% уксусной кислоты рыжики получаются необычайно хрустящими, красивыми и очень вкусными.

Важно! Поскольку блюдо содержит уксус, то его не рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, особенно при гастрите или язве в стадии обострения.

С чесноком

10 35 минут

Шаги

6 ингредиентов

чеснок
10–15 зубчиков
сахарный песок
1 ст. л.
перец душистый и чёрный (горошком)
по 3 штуки
уксус 9%
5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

14,2 ккал

Плодовые тела грибов промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут.Рыжики процедить, расположить в ёмкости и залить водой, объём которой указан в рецептуре.Довести воду до кипения, забросить все специи, кроме чеснока и уксуса.
Чеснок нарезать в виде тоненьких слайсов.Грибное сырьё проварить 10 минут, добавить измельчённый чеснок и уксус.
Проварить ещё в течение 5 минут, разложить по банкам, закатать крышками.По описываемому рецепту грибы получаются острыми и хрустящими. В таком виде они являются самостоятельным блюдом либо дополнением к мясу, овощам или гарниру.

Без стерилизации

640–50 минут

Шаги

8 ингредиентов

растительное масло
3 ст. л.
чеснок
3-4 зубчика
укроп (свежий или сухой)
2 веточки
перец горошком чёрный
5-6 штук
лавровый лист
1 штука

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

14,5 ккал

Грибное сырьё перебрать, промыть несколько раз холодной водой.
Сложить рыжики в кастрюлю с покрытием из эмали, залить чистой холодной водой.
Довести до кипения, убрать образовавшуюся пену, варить около 15–20 минут.
Грибы процедить через дуршлаг.
В отдельной ёмкости приготовить заливку: в воду добавить соль, перец, лист, укроп, растительное масло и уксусную кислоту, варить в течение 5 минут.
В стерилизованные ёмкости разложить грибы, сверху залить горячим маринадом.
Банки закрыть крышками, перевернуть, после того, как они остынут, вынести в прохладное место. Зимой, когда придёт время лакомиться заготовкой, кулинары советуют добавить в закуску маринованный лук — это сделает её более пикантной, насыщенной и превратит в полноценный салат.

Знаете ли вы? Рыжики известны ещё с XVIII столетия. В то время их засаливали в стеклянных бутылках и отправляли из России во Францию, где они больше всего ценились.

С лимонной кислотой

1045 минут

Шаги

6 ингредиентов

вода очищенная
500 мл
чеснок
3 зубчика
лимонная кислота
½ ч. л.
сахарный песок
1 ст. л.
лист лавровый
2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

15,0 ккал

Почищенные и перебранные грибы проварить в воде на протяжении 20 минут, отфильтровать.
Сделать маринад: в воду добавить все специи, кроме кислоты, варить около 5 минут.
В пряный рассол добавить грибное сырьё, проварить 10 минут, засыпать лимонную кислоту.
Массу проварить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные стеклянные ёмкости, закупорить металлическими крышками. Приведённый рецепт отлично подойдёт для тех, кто предпочитает естественный вкус лесных грибов. Закуска получается очень ароматной, вкусной и эстетически привлекательной.

В пряном маринаде

1040–50 минут

Шаги

9 ингредиентов

лук
2 большие головки
горчица в зёрнах
2 ст. л.
сахарный песок
2 ст. л.
уксус 9%
2 ст. л.
перец чёрный (горошком)
8 штук
ягоды можжевельника
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

15,2 ккал

Грибы промыть, отварить в течение 5 минут.
На дно стеклянной банки сложить лук, порезанный в виде колец, и горчицу.
Выложить на луково-горчичную подушку грибную массу.
Сварить заливку: в воду добавить все специи, проварить 10 минут.
Смесью залить ёмкости, прикрыть крышками.
Стерилизовать банки на протяжении 15 минут, после чего закрыть крышками из металла.

Важно! Любую кислоту (уксусную или лимонную) следует добавлять в кипящий маринад за 3–5 минут до полной готовности.

Пряный маринад в этом рецепте придаёт основному ингредиенту необычный, пикантный, насыщенный различными специями вкус. Такое блюдо специалисты советуют подавать в дополнение к основным горячим блюдам.

С растительным маслом и томатным соусом

890 минут

Шаги

8 ингредиентов

томатный соус
250 мл
растительное масло
200 мл
сахарный песок
1 ст. л.
лист лавровый
2-3 штуки
перец душистый
10 штук

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

19,4 ккал

Грибную массу перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде не более 5 минут.
В ёмкость залить воду, добавить все специи, соль и сахар. Положить грибы и варить 20 минут.
В пряно-грибную массу добавить томатный соус, масло и лук. Проварить ещё 30–40 минут.
Сырьё расположить по банкам, прошедшим стерилизацию, закупорить крышками. Чрезвычайно вкусные, ароматные и привлекательные рыжики в томатном маринаде являются универсальной закуской, которой с радостью полакомятся и взрослые, и дети. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты, закуски, пиццу, пироги.

Особенности хранения

Маринованные на зиму грибы сохраняют в стеклянных стерилизованных банках в холодильной камере либо погребе.

Знаете ли вы? Рыжики среди всех грибов являются лучшим поставщиком легкоусвояемых аминокислот и натурального белка, по количеству которого их приравнивают к мясу.

Оптимальными условиями для длительной сохранности заготовки считаются:

прохладное вентилируемое сухое место, которое надёжно защищено от попадания прямых солнечных лучей и источников тепла;
температурные показатели помещения не выше +15°С;
уровень влажности 65–85%.

При таких условиях консервация может сохранять свои вкусовые и товарные качества в течение одного года, до следующего сезона заготовок.

Рыжики — одни из самых доступных, вкусных, полезных и низкокалорийных видов грибов. В маринованном виде они прекрасно сочетаются с мясом, замечательны в составе салатов и соусов, отлично подходят в качестве начинки пирога, пиццы.

Заготовка грибов рыжиков на зиму рецепты маринованные. Маринованные рыжики на зиму. Маринование рыжиков по-английски без стерилизации банок

Рыжики произрастают в наших лесах с начала лета до поздней осени. Все их виды пригодны для употребления в пищу. Именно поэтому из этих даров природы делают большое количество вкусных блюд, как повседневных, так и праздничных. Чтобы иметь такую возможность круглый год, многие хозяйки заготавливают грибы рыжики на зиму разными способами. Их маринуют, солят и замораживают.

Сегодня мы рассмотрим пошагово один из популярных методов заготовки и расскажем, как мариновать рыжики на зиму в банках. Смотрите наши советы с фото.

Данный вариант подразумевает термическую обработку продукта и заливку его горячим маринадом. Это самый популярный и простой рецепт заготовки грибов на зиму, при этом он очень вкусный – ваши гости будут просто пальчики облизывать!

Ингредиенты

Порции: – + 20

Свежие рыжики 2 кг
Вода 2 л
Растительное масло 6 ст. л.
Уксус столовый 9% 60 мл
Укроп 4 веточки
Соль 6 ч. л.
Чеснок 7 зубчиков
Лист лавровый 2 шт.
Черный перец горошком 16 шт.

На порцию

Калории: 11 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 0.8 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Хорошо чистим и моем грибы от грязи и мусора (листьев, земли).

Берём эмалированную кастрюлю и послойно кладем в нее рыжики. Заполняем эту посуду чистой водой.

Ставим на огонь, ждём, пока не начнется процесс кипения. Пену нужно снять, а потом варить ещё около 20 минут на небольшом огне. Выкладываем грибы на дуршлаг.

В отдельную ёмкость наливаем чистую горячую воду. Нужно ее посолить, положить в неё перец, масло, лавровый лист, укроп и чеснок. Готовить смесь 5 минут.

Берём стерилизованные банки, выкладываем в них рыжики, а затем заливаем маринадом.

Закатываем ёмкости крышками и убираем остывать. После этого их можно будет унести в темное прохладное помещение.

Совет: чтобы рыжики получились хрустящими, в маринад добавляют несколько смородиновых листочков. Предварительно их нужно вымыть, высушить и обдать кипятком.

Рецепт хрустящих рыжиков на зиму с тархуном

Этот вариант подразумевает приготовление солёных грибов с добавлением оригинальных специй и трав, за счет чего они получаются хрустящими и пряными. Самый вкусный рецепт обычно включает листья смородины.

Важно: маринованные рыжики допускается хранить и употреблять не более полугода, потом они начинают портиться, а такой продукт очень опасен.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

калорийность – 19.1 ккал;
белки – 1.4 г;
жиры – 0.6 г;
углеводы – 2.2 г.

Ингредиенты

рыжики – 3 кг;
смородиновые и вишневые листья – 5 шт.;
черный перец горошком – 16 шт.;
соль – 2.5 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
лист лавровый – 3 шт.;
чеснок – 15 зубчиков;
гвоздика – 4 шт.;
вода – 1.5 л;
уксусная эссенция 70% – 3 ст.л.;
веточка тархуна – 2 шт.;
перец чили – 0.5 шт.

Пошаговое приготовление

Тщательно моем грибы, чистим, удаляем поврежденные места. Если рыжики большие, их нужно порезать на части, а маленькие можно использовать целиком.
Откидываем грибы на дуршлаг и оставляем, чтобы жидкость стекла.
Листья смородины обдаем кипятком и высушиваем. Это можно сделать, выложив их на бумажное полотенце.
Бросаем грибы в кастрюлю с водой, и 10 минут варим. Обязательно нужно снимать пену.
Кладём в отдельную посуду гвоздику, чеснок, сахар, лавровый лист, перец, соль.
Добавляем в смесь грибы, и по истечении 20 минут вливаем уксус, снимаем их с плиты.
В стерилизованные банки выкладываем рыжики, заполняем ёмкости маринадом. На дно предварительно нужно положить по листку лавра, смородины, вишни, измельчённый перец чили и несколько пластинок чеснока.
Ёмкости неплотно закрываем крышками. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, набираем в неё горячую воду, опускаем туда банки. Жидкость должна быть им “по плечики”. Это нужно для дополнительной стерилизации. Кипятим тару объемом 0.5 л 10 минут, а литровую – 15.
Закатываем банки, переворачиваем вверх дном. Остуживаем и убираем заготовку в прохладное место для хранения.

Как мариновать рыжики на зиму

Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут.

Образовавшуюся пену снимаем столовой ложкой.

Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг.

Маринад кипятим и добавляем 0,5 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.

Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты.

В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно.

Раскладываем заготовку по чистым банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Рыжики считаются одними из самых распространенных видов грибов, но многие ошибочно недооценивают их полезность, не знают, насколько вкусными могут быть заготовки. Вариантов приготовления блюд с таким ингредиентом существует множество, поэтому рекомендуется заранее узнать о пользе продукта, какие рецепты являются наиболее популярными, и в чем особенности приготовления рыжиков на зиму.

Свое название грибы получили благодаря особенностям внешнего вида в виде яркой рыжей окраски. Такой цвет придает бета-кератин, который, при попадании в организм человека, превращается в витамин A. Подобный элемент необходим для нормального функционирования органов зрения.

Наличие в составе большого количества витаминов, минеральных солей, зольных веществ, сахаридов благоприятно сказывается на состоянии организма человека. При употреблении их в пищу улучшается структура волос, ногтей, кожи. Рыжики содержат лактриовиолин, который является уникальным антибиотиком природного происхождения и способен подавлять жизнедеятельность бактерий.

Благодаря наличию такого эффекта грибы часто используют в рецептах народной медицины, для терапии воспалительных заболеваний, в том числе туберкулеза.

Преимуществом рыжиков перед остальными разновидностями является легкая их усвояемость организмом, а по количеству в составе аминокислот они приравниваются к мясу. При этом продукт обладает большой энергетической ценностью, по этому критерию он превышает показатели говядины, куриного мяса и яиц.

Чистим и вымачиваем грибы

Сегодня существует огромное количество рецептов с рыжиками. Их можно варить, жарить, тушить, солить, употреблять со сметаной или в свежем виде с солью. Для получения вкусного блюда важно правильно почистить и обработать грибы. Их можно вымачивать, но опытные ценители рыжиков говорят, что этого можно не делать. На практике сложность заключается в том, чтобы тщательно помыть грибы, а замачивание в воде на 1 час облегчает этот процесс.

Как подготовить сырье:

рыжики тщательно перебирают – они сильно подвержены нашествию червяков, поэтому сделать это необходимо быстро;
сырье помещают в дуршлаг и тщательно промывают, полностью избавляясь от лесного мусора;
сырье раскладывают на ровную поверхность, желательно вниз шляпками, и оставляют для высыхания.

Заготовки грибов на зиму

В домашних условиях способов приготовления рыжиков существует большое разнообразие, они могут выступать в качестве самостоятельной закуски или в виде гарнира к другим блюдам. Для того чтобы заготовить их на зиму, могут быть использованы следующие варианты:

консервирование;
засолка;
квашение.

На способ приготовления заготовки на зиму влияют вкусовые предпочтения и размеры грибов. Маленькие по размеру рыжики часто солят и квасят, более крупных представителей используют для консервации и жарки. При работе важно придерживаться следующих рекомендаций:

съедобные рыжики имеют ярко-оранжевый цвет шляпки, на изломе демонстрируют морковную окраску и приятный аромат; специфический неприятный запах и появление белой жидкости говорят о непригодности материала;
рыжики не любят большого количества пряностей, достаточно использования пары горошин перца, лаврового листа, при засолке требуется 50 грамм соли на 1 килограмм сырья;
при появлении на поверхности плесени ее можно убрать марлей, предварительно смоченной в растворе соли.

Рыжики могут применяться в сочетании с другими продуктами или выступать в качестве основного ингредиента.

Маринованные горячим способом

Многие предпочитают мариновать рыжики, так как при этом исчезает горчинка, свойственная соленым и квашеным грибам. Преимуществом такого способа является то, что готовый продукт можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в салатах, начинках для пирожков пирогов. Количество основных ингредиентов определяют в зависимости от объема сырья. Для маринования 1 килограмма рыжиков потребуется:

вода - ¾ стакана;
соль - 1 чайная ложка;
перец в горошинах - 4 штуки;
уксус 6 % - 0,5 стакана.

Для того чтобы замариновать грибы, выполняют следующие действия:

рыжики обдают кипятком в дуршлаге и остужают;
готовят маринад из воды, соли, перца;
сырье кипятят в растворе 25 минут;
добавляют в кастрюлю уксус;
варят смесь в течение 15 минут;
раскладывают по банкам.

Маринад должен полностью покрывать грибы, в противном случае они начнут поражаться плесенью. После остывания заготовки помещают в холодильник или темный погреб.

Консервирование с приправами

В традиционном классическом рецепте используют только соль. Консервирование с приправами предполагает длительный период приготовления, но его преимуществом является неповторимый вкус грибов, которые получаются хрустящими и ароматными. Используют следующие ингредиенты:

рыжики - 3 килограмма;
соль - 150 грамм;
листья дуба, смородины или вишни;
укроп - 1 пучок;
гвоздика - 3 штуки;
лавровый лист - 3 штуки;
черный перец - 15 штуки.

Листья растений ошпаривают кипятком. Сырье вымачивают в воде 4 часа, просушивают и выкладывают слоями в 6 сантиметров. Каждый новый уровень пересыпают приправами. Поверх верхнего слоя помещают листья. Емкость размещают под гнет и убирают на 25 дней в холодное место. Через 5 суток должно выделиться много сока, если этого не произошло, то добавляют кипяченую соленую воду.

Жидкость всегда должна покрывать поверхность грибов.

Рыжики соленые без стерилизации

Маленькие грибочки достаточно немного присыпать солью на 1,5 часа для получения вкусной холодной закуски. При таком способе их тщательно посыпают мелкой солью и убирают в холодильник на 48 часов, периодически помешивая.

Готовить соленые рыжики без стерилизации можно с использованием 2 основных способов. Первый не предполагает отваривание, и продукт просто засыпается солью, второй требует предварительной тепловой обработки. При варианте без стерилизации и варке грибов выполняют следующие действия:

обработанные грибы отваривают 5 минут;
сырье помещают в дуршлаг для слива воды;
в емкость ровными слоями выкладывают грибы, посыпают каждый слой солью, добавляют лавровый лист, измельченный чеснок, перец;
поверх грибов располагают гнет, заготовку убирают в холодильник либо подпол на 45 дней.

Расчет соли проводят так, чтобы на 1 килограмм сырья приходилось 50 грамм соли. В качестве усиления веса гнета используют банки с водой.

Рецепт сухой засолки

Подготовленные к засолке грибы выкладывают в емкости, чередуя слой рыжиков не более 7 сантиметров с солью, количество которой должно быть 50 грамм на каждый килограмм сырья. Поверх заполненной емкости помещают гнет, через 24 часа продукт начнет выделять сок. Готовое лакомство будет готово через 30 дней.

Квашеные грибы

Для рецепта используют только шляпки грибов, которые должны держать форму и не быть слишком большими. Такой вариант обработки рыжиков, по сравнению со способом соления, считается более полезным, так как выделяемая в процессе молочная кислота способствует лучшему усвоению продукта.

Процесс выглядит следующим образом:

шляпки помещают в дуршлаг и обдают кипятком;
из воды, сахара, соли и молочной сыворотки готовят заливочный раствор;
сырье выкладывают в емкость и заливают сывороточной смесью;
продукт помещают под гнет, жидкость должна полностью покрывать шляпки.

Готовое к употреблению блюдо получают спустя 2-3 недели.

Рецепт консервации холодным способом

Холодный способ позволяет максимально полно сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуется соль и грибы в пропорции 50 грамм на 1 килограмм, по желанию можно добавить укроп и чеснок. Грибы выкладывают слоями вниз шляпками, каждый новый пересыпается солью. Сверху емкость накрывают листьями хрена, что не дает заготовке плесневеть.

Через 7 дней заготовку проверяют, перекладывают в банки, заливая их выделившимся соком. При необходимости дополняют емкости до уровня горлышка солевым раствором.

Вкусно и быстро можно приготовить на зиму рыжики при использовании способа горячей засолки. На 1 килограмм сырья потребуется:
соль - 7 грамм;
вода - 150 миллилитров;
лимонная кислота - 1,5 грамма.

Из перечисленных ингредиентов готовится маринад. Параллельно проводят стерилизацию банок любым из возможных способов. При использовании соды важно следить, чтобы остатки не оставались на внутренней поверхности емкости.
В кипящий маринад опускают грибы на 15 минут, затем их раскладывают в сухие банки. Кипящим маринадом заливают грибы и закрывают крышками. Убирают банки в место постоянного хранения только после полного их остывания.

С овощами и рисом в банках

Такой рецепт позволяет получить продукт, который очень удобен для употребления в походных условиях, а также дает возможность, при необходимости, быстро приготовить угощение для гостей. Для этого потребуется:

грибы - 1 килограмм;
помидоры - 2 килограмма;
лук, морковь, перец сладкий - по 1 килограмму;
рис - 1 килограмм;
масло подсолнечное - 400 миллилитров;
соль, перец - по вкусу.

Пошаговая инструкция:

морковь трут на крупной терке и выкладывают в кастрюлю в горячее масло;
проводят обжаривание 10 минут;
добавляют измельченный лук и перец, обжаривают еще 10 минут;
добавляют кусочки грибов, помидоры и отваренный до полуготовности рис;
смесь тушат до тех пор, пока рис не дойдет, в этот момент добавляют соль и черный перец.

Банки с продуктом стерилизуют в течение 20 минут и после остывания убирают в погреб.

Рецепт жареных рыжиков на зиму

Жареные рыжики универсальны, их можно употреблять в холодном и подогретом виде, использовать для приготовления супов и в качестве гарнира, применять в виде начинок при выпечке. Для рецепта потребуется:

грибы - 2 килограмма;
лук репка - 4 штуки;
перец болгарский - 1 килограмма;
паста томатная - 3 столовых ложки
вода - 100 миллилитров;
уксус 9 % - 1 столовая ложка;
растительное масло;
соль, сахар и перец - по вкусу.

Лук в форме колец и порезанные грибы обжаривают в масле на сковороде. Температурный режим выбирают средний, требуется добиться полного испарения влаги. Тушеный отдельно перец добавляют к основной массе, и смесь держат на огне 30 минут, постоянно перемешивая. За пару минут до окончания процесса вводят соль, перец, лавровый лист и уксус. Полученный продукт распределяют по стерилизованным банкам, ставят на 30 минут для кипячения в воду, накрыв крышками.

После закатывания емкости убирают для остывания под одеяло.

Когда грибы готовы к употреблению

Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа. При использовании экспресс-метода готовый продукт получают через 2-4 часа. При засолке или консервировании средний срок варьируется от 3 по 5 недель, при этом, чем меньше по размеру грибы, тем более коротким будет период.

Как хранить готовый продукт

Консервированные грибы в стеклянных банках могут храниться в холодильнике или в погребе. Оптимальной считается температура от 2 до 4 C , понижение показателя менее 0 C приведет к промерзанию заготовки, и грибы потеряют вкусовые качества. При повышении температуры выше 7 C начнется закисание и размножение бактерий, что станет причиной порчи продукта.

Маринованные рыжики способны храниться в холодильнике при температуре 8-10 C не менее 40 суток. При первых признак помутнения или появления плесени рассол сливают и заливают вновь приготовленным. Квашеные грибы не подлежат длительному хранению, поэтому их рекомендуется употребить в течение недели после готовности. Для продления срока их требуется стерилизовать.

При хранении засоленных грибов важно следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. При недостаточности жидкости ее доливают, используя для этого подсоленную воду. Если существуют подозрения на начало процесса порчи заготовки, то грибы можно повторно отварить, обработать горячим способом или переработать на икру.

Вряд ли найдутся люди, которые равнодушно относятся к вкусным и хрустящим маринованным грибочкам. Ведь это замечательная заготовка на зиму – закуска и украшение стола. Давайте узнаем, как мариновать рыжики, чтобы они получились невероятно вкусными и ароматными. Для этих целей можно использовать как горячий, так и холодный метод. Оба метода крайне просты, а блюда, приготовленные с их применением — не уступают друг другу во вкусе.

Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной и ароматной, необходимо правильно приготовить маринад для рыжиков. Именно маринад придает такой удивительный вкус грибам.

Самый простой и доступный вариант подразумевает добавление в воду соли и лимонной кислоты. Однако можно несколько разнообразить его.

Очень вкусными и ароматными получатся рыжики, если использовать следующий рецепт приготовления маринада. Для этого потребуется:

Приготовленным маринадом следует залить подготовленные грибочки в банках и тщательно закупорить их крышками.

Рецепт маринования рыжиков горячим способом

Тем, кто желает узнать, как приготовить маринованные рыжики, чтобы они получись не только очень вкусными, но и красивыми, следует порекомендовать горячий способ. Еще одно преимущество данного способа заключается в том, что он гарантирует грибочкам ни с чем не сравнимый аромат и неповторимый вкус, а всем, кто их отведает – приятное ощущение сытости.

Рыжики, замаринованные горячим способом, имеют все шансы стать как праздничной, так и повседневной закуской.

Компоненты

Рассмотрим, как правильно готовить их. Перечень ингредиентов, необходимых для приготовления этого пикантного угощения, включает в себя:

1 кг свежих рыжиков;
1 л чистой холодной воды;
1,5 ст.л. крупной поваренной соли;
по 5 горошинок перца – душистого и черного;
2-3 шт. лавровых листа среднего размера;
2 шт. ароматной сушеной гвоздики;
4-5 небольших кусочков корицы;
2-3 шт. черносмородиновых листочков.

Подготовка грибов

Прежде чем замариновать рыжики, их необходимо подготовить:

Тщательно отобранные грибы нужно выложить на разделочную доску и при помощи острого кухонного ножа удалить все огрубевшие участки.
Рыжики переложить в миску с достаточной глубиной и тщательно промыть под струей проточной воды.
Выбрать кастрюлю среднего размера и залить ее чистой холодной водой, а затем довести до кипения, установив большой огонь.
Как только вода закипит, добавить соль и сразу же снизить уровень огня.
Аккуратно добавить в кастрюлю подготовленные грибочки. Отваривать их следует не дольше 10-15 минут – это позволит сохранить характерную ярко-рыжую оптимистичную окраску.
После этого плиту следует отключить, а все содержимое кастрюли аккуратно слить, используя сито.
Грибочки промыть под струей воды и на некоторое время отставить в сторону.

Подготовка тары

Чтобы рыжики, маринованные на зиму горячим способом, получились у вас очень вкусными и качественными, нужно правильно подготовить банки для их заготовки. Для начала наполнить холодной водой кастрюлю и поставить ее на плиту, включив огонь посильнее. Пока вода закипает, приступайте к подготовке банок – тщательно промойте их под проточной водой с использованием губки из поролона, а также специального моющего средства для посуды или обычной питьевой соды.

Теперь вымытые стеклянные банки с крышками требуется правильно простерилизовать. Как только вода в кастрюле закипит, нужно уменьшить уровень огня, а после этого каждую из банок поочередно помещать внутрь приблизительно на 10-15 минут. Имейте в виду, что количество воды в кастрюле должно быть таким, чтобы банки были полностью погружены.

Спустя время конфорку отключить, а затем при помощи прихваток аккуратно извлечь банки и поставить их на стол вниз горлышком, предварительно расстелив кухонное полотенце. На данном этапе нужно проявлять предельную осторожность, чтобы горячие банки не лопнули.

Рассол

Следующий этап – приготовление рассола. Для этого на 1 литр воды необходимо использовать 1 ст. л. соли, черный и душистый перчик, сушеную гвоздику, корицу и несколько листочков черной смородины. Воду налить в кастрюлю, поставить на конфорку и дождаться закипания, а затем добавить подготовленные специи и перемешивать, чтобы вся соль растворилась. После этого уровень огня нужно уменьшить и приступить непосредственно к процессу маринования.

Последний этап

Грибочки необходимо аккуратно выкладывать в горячий рассол, а затем отваривать их приблизительно 10-15 минут. Выключив конфорку, нужно сразу же разложить грибы по банкам. Сверху их следует залить остатком рассола и плотно закрыть крышками. Если вас интересует, как , можно использовать данный способ.

Теперь плотно закрытые стеклянные банки с грибочками необходимо разместить на столе донышками кверху и закутать одеялом, хорошо сохраняющим тепло. Когда они полностью остынут, их надо поместить на хранение в холодильник или погреб, если таковой имеется.

Подавать такую закуску можно сразу же после приготовления.

Рецепты маринования рыжиков на зиму без стерилизации

Существуют и другие интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму, которые вы наверняка оцените.

По-английски

Английский способ маринования рыжиков на зиму подразумевает предварительную бланшировку грибов в течение пяти минут. Затем воду слить, а рыжики хорошенько промыть и нарезать тонкой соломкой. Далее в емкость добавить:

Когда жидкость закипит, к ней добавить рыжики и продолжать готовить еще пять минут. После этого всю полученную массу следует поместить в банку и убрать в холодильник. Спустя два-три часа аппетитная и ароматная закуска будет полностью готова к употреблению. Имейте в виду, что для длительного хранения она не подходит. А для тех, кого интересует рецепт маринованных рыжиков без стерилизации – это один из самых лучших и удачных вариантов.

Рецепт со специями

Существуют и другие интересные способы, например, маринование рыжиков на зиму в стеклянные банки со специями.

Для этого рецепта вам потребуется следующий набор ингредиентов:

Перед тем, как мариновать рыжики на зиму в банках, необходимо тщательно очистить их от загрязнений, а затем промыть в проточной воде. После этого рыжики залить кипятком, полностью покрывая их, и варить на протяжении двадцати минут.

Далее взять еще одну емкость для маринада – налить в нее воду и довести до кипения, а затем добавить все специи, соль и сахар. После этого налить требуемое количество уксуса и аккуратно выложить рыжики. В течение 40 минут их необходимо варить на слабом огне, а затем поместить в предварительно простерилизованные стеклянные банки и закатать.

С красным соусом

Должны понравиться вам и маринованные рыжики в томатном соусе – еще один несложный рецепт, не требующий стерилизации. Вам будет интересно, как замариновать рыжики на зиму данным способом. Для этого необходимо подготовить:

Очищенные грибы поместить в кастрюлю и добавить к ним нарезанные тоненькими колечками луковицы и натертую на крупной терке морковку. Затем все это тщательно смешать с томатной пастой и проварить в течение 15-20 минут, после чего разложить по стерилизованным стеклянным баночкам и закатать. Эти рецепты маринования рыжиков на зиму позволят довольно быстро и легко приготовить замечательные закуски.

Многие грибника считают самым благородным грибом именно рыжик. И это неудивительно, ведь он обладает утонченным вкусом и ароматом. Желая как можно дольше наслаждаться этими грибами, многие задаются вопросом, как мариновать рыжики. Готовить вкуснейшую закуску на зиму можно достаточно легко и быстро, главное знать правильный рецепт и четко ему следовать.

Распознать рыжики в лесу очень легко. Их выдает специфическая светло-оранжевая окраска, которая и дала название грибу. Шляпка молодого гриба может быть плоской или слегка вогнутой. При этом края всегда будут направлены вниз. Более взрослые экземпляры приобретают воронковидную форму.

Грибы имеют достаточно плотную мякоть оранжевого цвета. На срезе выделяется млечный сок. Он имеет сладковатый вкус, который слегка горчит. При контакте с воздухом он приобретает зеленый оттенок.

Ножка грибы имеет цилиндрическую форму. На ней располагаются небольшие выемки, которые окрашены в более темный цвет.

Подготовка грибов к маринованию

Маринование рыжиков должно начинаться с подготовки самих грибов. Для этого в первую очередь их необходимо перебрать. Удалите весь попадающийся лесной мусор. Внимательно осмотрите грибы. Червивые и подгнившие экземпляры для приготовления закуски на зиму не подходят.

Тщательно промойте рыжики в прохладной проточной воде. Затем откалибруйте их. Лучше всего если в банках будут грибы одинакового размера. Ножки необходимо обрезать снизу примерно на 2 см.

Горячий способ маринования рыжиков

Этот рецепт достаточно популярен среди хозяек. Горячим способом можно получить вкусную закуску на зиму, которая станет центром любого праздничного стола. На один килограмм грибов вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

7 грамм соли.
1,5 грамма лимонной кислоты.
150 мл воды.

В первую очередь займемся приготовлением маринада для рыжиков. Для этого вскипятите воду и добавьте в нее соль и лимонную кислоту.

Одновременно с этим подготовим банки к стерилизации. Тщательно промойте их с применением пищевой соды. Следите за тем, чтобы остатки соды не остались на банках. Немного подсушите их.

Простерилизуйте подготовленные банки паром. Крышки кипятите в отдельной емкости.

В кипящий маринад опустите подготовленные грибы. После того как они пустят сок, продолжайте готовить в течение 15 минут. Когда грибы готовы их можно раскладывать по банкам. Залейте маринадом.

Теперь останется только закатать банки и оставить их остужаться. Не забывайте переворачивать их вверх дном.

Горячим способом можно приготовить такую закуску на зиму, которая будет полностью безопасной и невероятно вкусной.

Оригинальный рецепт

Маринованные рыжики в домашних условиях можно приготовить используя и другой рецепт. С его помощью вы получите закуску на зиму, которая поразит все своим нежным вкусом. Для него понадобятся только немного соли и воды.

Перед тем как мариновать рыжики их необходимо на пару часов замочить в чистой воде. Вымоченные грибы переложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите в течение трех минут. После этого их нужно залить холодной водой и отбросить на дуршлаг. Дайте влаге полностью стечь.

В правильно подготовленную банку выложите грибы. Следите за тем, чтобы каждый рыжик располагался шляпкой вниз. Каждый слой присыпайте солью. На первый слой вам понадобится не более 1 столовой ложки. Залейте рыжики холодной водой. Не лейте ее слишком много, так как грибы пустят сок.

Сверху на грибы необходимо поставить гнет. Это может быть деревянный кружок, на который поставлена банка с водой. Если вы боитесь, что в грибах образуется плесень, то добавьте к ним немного растительного масла.

По мере приготовления грибы будут опускаться на дно. Поэтому через некоторое время в банку можно будет подложить новых рыжиков. Такой способ мариновки рыжиков вернее назвать солением, так как рецепт не подразумевает использования уксуса. Есть такую закуску можно спустя полтора месяца. При этом выдерживайте ее в прохладном помещении.

Рыжики, маринованные с приправами

Рыжики обладают тонким вкусом, поэтому для приготовления вкусной закуски можно не использовать никаких специй. Но тем, кто любит яркие и насыщенные блюда больше подходит рецепт мариновки рыжиков с добавлением приправ. Готовить такую закуску в домашних условиях несложно. Главное запастись необходимыми ингредиентами:

1 литр воды.
7 горошинок черного перца.
1 бутончик гвоздики.
1 чайная ложка поваренной соли

Такого количества специй хватит на килограмм грибов. Кроме того, понадобится половина стакана 9%-го уксуса.

Поместите подготовленные грибы в кастрюлю и добавьте к ним литр кипящей воды и соль. Поставьте кастрюлю на огонь и прокипятите в течение трех минут. После этого откиньте рыжики на дуршлаг.

Для приготовления маринада для рыжиков понадобится смешать все специи с кипящей водой. Прокипятите маринад в течение нескольких минут и оставьте немного остудиться.

В это время можно простирилизовать банки. Для этого вскипятите литр воды в кастрюле. Как только вода закипит, накройте кастрюлю стерилизатором и установите в него банки. Таким способом можно быстро и надежно подготовить банки к мариновке рыжиков.

Останется только разложить грибы по банкам и доверху залить их маринадом для рыжиков. Герметично укупориваем банки. Как видите, готовить такую закуску крайне просто. Но помните, что хранить ее следует в холодильнике. Подавать на стол такую закуску можно спустя три дня.

Маринуем рыжики на зиму

Маринованные рыжики на зиму - 7 простых рецептов (в банках)

Маринованные рыжики, заготовленные на зиму в банках – потрясающе вкусная закуска хоть куда! Хрустящие, ароматные грибочки найдут свое достойное место среди заготовок из даров леса. Это в нашей стране рыжики популярны у нескольких поколений жителей, когда человек понял, что грибы пригодны в пищу, а во многих странах они считаются деликатесом. Но, чтобы приготовить закуску, отвечающую громкому названию, начинающим грибникам придется узнать некоторые нюансы и не промахнуться с рецептом.

Постарайтесь сразу переработать собранный урожай, от этого во многом зависит успех закуски. Рыжики не потеряют присущий им аромат и вкус, получатся приятно хрустящими.

Маринованные рыжики на зиму – простой рецепт в банках с уксусом

Хотите научиться правильно мариновать дары леса, освойте данный способ — самый простой. Читайте пошаговый рассказ и повторяйте действия – делюсь всеми секретами.
Возьмите:

Рыжики – 700 гр.
Вода – стакан.
Соль – большая ложка.
Чеснок – 3 дольки.
Гвоздика – 3 бутона.
Горошины перца – 10 + 5 шт. душистого перца.
Лаврушка – 5 листиков.
Уксус 9% — 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Любая заготовка начинается с подготовки основного продукта. Переберите рыжики, удалите мусор. Ополосните в большом количестве воды, откиньте, чтобы лишнее стекло. Вымачивать грибы не нужно. Длинные ножки отрежьте, большие шляпки разделите на несколько частей.

Поставьте кипятиться воду. Я не наливаю много, поскольку грибочки выделят свой сок. Когда жидкость закипит, засыпьте столовую ложку соли, погрузите нарезку рыжиков.

Дайте закипеть, сложите в кастрюлю все перечисленные в рецепте приправы. Размешайте, варите под крышкой около 20 минут. После закипания отрегулируйте мощность огня до минимального. Параллельно простерилизуйте крышки с банками.

По истечении заданного времени достаньте лавровый лист, взамен положите порезанный дольками чеснок. Влейте уксус, вновь хорошенько перемешайте содержимое.

Готовьте еще буквально пару минут, затем выключите конфорку. Разложите заготовку в банки. Закрутите винтовыми крышками, или закатайте под обычную железную. Поставьте баночки вверх донышком. Укутайте одеялом, дождитесь полного остывания. После проверьте, не подтекает ли маринад. Храните консервацию в неотапливаемой кладовке, погребе.

Как мариновать рыжики горячим способом

По сути, все маринования проходят горячим способом, поскольку грибы обязательно отвариваются. Данный рецепт известен под названием «по-польски». От других его отличает острый на вкус маринад.

Берем:

Грибы – 1 кг.
Соль – 50 гр.
Сахарный песок – 80 гр.
Вода – литр.
Уксус 9% — ½ стакана.
Порошок горчицы – чайная ложка.
Корень хрена – кусочек.
Душистые горошины – 5 шт.
Бутоны гвоздики – парочка.
Лаврушка – листик.

Маринуем:

Заблаговременно приготовьте маринад. Забросьте в литр кипятка кусочек хрена, гвоздику, перец, лавровый лист, горчицу. Поварите 30 минут. снимите с плиты и оставьте настаиваться на сутки.
На следующий день вновь вскипятите настой, добавив соль с сахаром и уксусом. Сложите в маринад подготовленные рыжики, поварите 15 минут.
Снимите пену, выловите грибы, распределите по банкам. Залейте кипящим маринадом, герметично закатайте. После остывания переставьте в холодное место.

Вкусные грибы не только заготавливают на зиму. Придя из леса вы можете на скорую руку пожарить рыжики, сварить суп, запечь в духовке. Обо всех рецептах приготовления узнайте на отдельной страничке сайта.

Хрустящие рыжики, маринованные с лимонной кислотой

С самым простым набором специй вы получите отличную закуску. Хрустящие, аппетитные грибочки не потеряются даже на праздничном столе. В отличие от других вариантов заготовки, уксус, запах которого переносят не все, заменен кислотой лимона. Благодаря этому маринад становится мягче, без резко выраженного аромата.

Возьмите:

Рыжики – 1 кг.
Лимонная кислота – 1/5 маленькой ложки.
Соль – маленькая ложка.
Вода – 2/3 стакана.
Душистые горошины – 4 шт.

Как мариновать:

Переберите грибочки, очистите от мусора, ополосните, отрежьте ножки, нарежьте шляпки кусочками, удобными для употребления.
Вскипятите воду, подсолите. Опустите грибную заготовку в кипяток. Проварите пару минут, выключите конфорку, подержите под крышкой приблизительно полчаса.
Затем достаньте грибы, слейте окончательно жидкость, распределите по баночкам.
Для приготовления маринада закипятите воду в количестве, указанном в рецепте. Засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй растворятся, залейте в банки.
Закатайте консервацию, или закрутите винтовыми крышками. Медленно охладите под одеялом, затем проверьте качество закрутки, унесите на длительное хранение в холодное помещение типа погреба.

Рыжики, маринованные на зиму с маслом без стерилизации

Держите рецепт готовой закуски: открыл, выложил на тарелку и подал на стол. Очень быстро и удобно.

Понадобится:

Грибы – 1 кг.
Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
Зелень укропа – пучок.
Соль – 3 чайные ложечки.
Столовый уксус – ½ стакана.
Чеснок – небольшая головка.
Перед горошком – 6 шт.
Лавровый листик.
Вода.

Маринуем:

Отсортируйте старые и подгнившие грибочки, удалите мусор.
Вскипятите чуток подсоленную воду, отварите рыжики на протяжении 20 минут. Появившуюся пену снимите.
Промойте грибы под обильной проточной водой, откиньте, слив остатки жидкости.
Сделайте маринад. Для этого доведите до закипания воду, бросьте туда соль, все приправы, порезанный дольками чеснок, укроп. Когда заливка закипит, снимите с плиты.
Наполните простерилизованные банки грибами, влейте заливку. Укупорьте под капроновую крышку. Храните только в холодном неотапливаемом помещении.

Как приготовить маринованные рыжики с луком

Еще один рецепт вкусной закуски с хрустящими рыжиками. Обратите внимание на оригинальный состав приправ для маринада. Закуска получится с остреньким маринадом, очень аппетитная.

Понадобится:

Грибы – 2 кг.
Лук – 2 головки.
Соль – 2 большие ложки.
Зерна горчицы – 2 большие ложки.

На маринад:

Вода – литр.
Уксус 9% — 2 стакана.
Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – 3 ложки.
Перец, черный – 15 горошин.
Ягодки можжевельника – ложка.
Душистый перец – 10 горошин.

Как приготовить:

Подготовьте к переработке рыжики, отрежьте ножки, шляпки поделите частями. Помойте, залейте холодной водой, в которой заранее развели 2 большие ложки крупной соли. Вымачивайте примерно 20 минут. После слейте воду.
Разделите по банкам горчичные зерна. Нашинкуйте луковицы крупными кольцами, отправьте следом. Наполните банки доверху порезанными рыжиками.
Сварите маринад, добавив все перечисленные в рецептурном списке приправы и специи.
Разлейте, покрыв полностью грибочки. Прикройте крышками, поставьте в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой.
Стерилизуйте заготовки 25-30 минут, отсчитывая время после закипания жидкости в кастрюле.
По окончании обработки укупорьте консервацию любым привычным способом. поставьте на попа, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте герметичность закрутки, спрячьте заготовки на зимнее хранение.

Рыжики с луком, маслом и томатным соусом

Очень непривычно, но необычайно вкусно! На вашем столе появится уже готовая остренькая закуска.

Состав:

Рыжики – 1,5 кг.
Лук – 2 головки.
Томатный соус – стакан.
Подсолнечное масло – стакан.
Сахар – столовая ложка.
Соль – по вкусу.
Перец горошком, лаврушка.

Приготовление:

Подготовьте к работе рыжики, нарежьте помойте.
Сварите маринад из перечисленных пряностей и специй. Когда крупинки соли с сахаром разойдутся, переложите в кастрюлю грибы.
Варите четверть часа. Затем заложите покрошенный полукольцами лук, томатный соус, влейте масло.
Дайте бурно закипеть, готовьте еще 15 минут.
Наполните баночки, залейте томатный маринад. Укупорьте ёмкости, не торопясь охладите под теплым укрытием. Храните в холоде.

Видео-рецепт маринованных в собственном соку рыжиков

Никогда не помешает новый рецепт, надеюсь, вы также, как и я, любите экспериментировать. Держите авторский вариант зимней заготовки! Удачной вам консервации и вкусных закусок на столе!

kulinarnayamozaika.ru

Простой рецепт консервированных рыжиков в маринаде

В этом рецепте мы будем заготавливать два килограмма рыжиков. Если у вас оказалось другое количество грибов, просто измените пропорционально количество остальных ингредиентов.

Из указанного объема рыжиков получится, примерно, две литровые банки заготовок.

Ингредиенты

Рыжики некрупные – 2 кг;
Чеснок – 6 зубчиков;
Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.;
Вода очищенная – 200 мл;
Соль – 6 ч.л.;
Растительное масло – 8 ст.л.;
Черный перец горошком – 10 шт.;
Сахар-песок белый – 4 ч.л.;
Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно и быстро мариновать рыжики

Как правильно и быстро мариновать рыжики своими руками

Для начала перебираем рыжики, выбрасывая порченные грибы. Промываем под холодной проточной водой отсортированные грибочки, отрезаем ножки и даем шляпкам немного подсохнуть.
Крупные шляпки режем 2-3 части, а маленькие шляпки оставляем как есть. В глубокую кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. После этого всыпаем в нее рыжики и варим около четверти часа. Если на поверхности образуется пена, ее нужно снимать.
Как только грибы опустятся на дно, содержимое кастрюли нужно вылить в дуршлаг.
В кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль, сахар и черный перец горошком. Вливаем растительное масло и добавляем лавровые листы. Выставляем сильный огонь и доводим будущий маринад до кипения.
Наливаем уксусную эссенцию, все хорошо перемешиваем и закладываем в кастрюлю наши грибочки. Провариваем будущую заготовку на среднем огне в течение 5 минут.
После того, как рыжики прокипели с маринадом, добавляем в кастрюлю очищенные зубчики чеснока и убираем посуду с огня.
Предварительно подготавливаем банки тщательно моем их и стерилизуем вместе с крышками. После этого раскладываем грибы по чистым банкам и заливаем горячим маринадом так, чтобы содержимое заполняло внутренний объем «по плечики».
Закатываем крышки, переворачиваем баночки вверх дном и затем укутываем их в одеяло или полотенце.
После того, как они полностью остынут, убираем заготовки в прохладное место (холодильник или погреб) на хранение.

Такие маринованные рыжики без стерилизации на зиму будут готовы для дегустации уже спустя неделю. Однако чтобы они стали более ароматными, а вкус их был насыщенным, лучше подождать хотя бы месяц. Консервированные грибочки станут отличным дополнением к любым вторым блюдам, в том числе и с мясом, особенно, если в их состав входит картофель.

agroflora.ru

Маринованные рыжики на зиму - пошаговый рецепт с фото

Рыжики — это грибы, которые особенно ценятся грибниками и кулинарами.

По классификации съедобных грибов, рыжики относят к первой категории, наряду с боровиками и груздями.

Рыжики богаты белками, которые хорошо усваиваются, витаминами, минералами и другими полезными веществами.

Готовить ярко-оранжевые грибочки можно по-разному: варить, жарить, солить, мариновать.

Можно рыжики хранить в замороженном и засушенном виде.

Как приготовить маринованные рыжики на зиму

Ингредиенты на пол-литровую банку

0,5 кг отваренных рыжиков,
примерно 200 мл воды,
1,5-2 больших ложки уксуса (смотрим по вкусу),
1 маленькая ложка соли,
1 большая ложка сахара (или по вкусу),
1 лавровый лист,
несколько горошин душистого и черного перчиков (4-5),
3 зубца чеснока, несколько веточек укропа,
2 шт. гвоздики,
2 столовых ложки масла подсолнечного.

Последовательность приготовления

1. Приступать к приготовлению нужно как можно раньше, желательно сразу же, как только принесли грибы из лесу домой. Сразу их нужно перебрать, почистить, хорошо промыть. Шляпки рыжиков иногда бывают довольно сильно загрязнены, тогда их можно даже слегка потереть небольшой щеточкой.
2. Чисто вымытые грибы нужно отварить. Для этого сложим их во вместительную эмалированную кастрюлю, зальем водой, подсолим. Закладывать можно «с горкой». Грибочки сразу же после закипания воды уменьшатся в размерах и компактно разместятся в кастрюле. Варим около получаса. 3. Пока рыжики варятся, приготовим специи для маринада.
4. Кроме специй нам понадобятся чеснок, укроп. Раскладка грибов и специй дана на пол-литровую банку. Для другого количества консервации количество ингредиентов пропорционально меняйте. Зубчики чеснока нарежем пластинами, укроп нарежем мелко. Можно использовать сухие зонтики укропа. Все ингредиенты для маринада сложим в кастрюлю. 5. Сваренные рыжики выложим на дуршлаг, снова промоем. Крупные грибы нарежем, а мелкие оставим целенькими. 6. Сложим нарезанные грибы в кастрюлю с маринадом. Поставим на огонь и проварим несколько минут (3-5). 7. Затем рыжики разложим по простерилизованным баночкам вместе с маринадом. Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. 8. Накроем банки крышками.
9. Поставим стерилизоваться. Стерилизуем на водяной бане, постепенно нагревая воду, минут 12, от начала кипения.
10. Банки закручиваем и переворачиваем. Держим так, пока не остынут. Далее храним маринованные рыжики в холодном месте.

Маринованные рыжики на зиму готовы!

Маринованные рыжики на зиму — видео

Готовьте эти маринованные рыжики на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

Еще больше рецептов вкусного приготовления грибов, смотрите здесь

pro-sousi.ru

90 000 Маринованных грибов: белых грибов, подосиновиков, а может лисичек? Представляем 4 грибных огурца!

Грибной сезон продолжается. Подберезовики, зайчики, пахта, подберезовики. Что-то вкусное для всех. Для тех, кто любит грибы, это маленький рай и лучшее время для консервирования. Ведь что может быть вкуснее домашних маринованных грибочков на ужин? Маринованные грибы также являются отличной идеей для вечеринки, их можно подавать отдельно или как один из ингредиентов салатов или закусок. Именно поэтому стоит приготовить домашние грибные консервы уже сегодня и наслаждаться их вкусом круглый год.
Наши бабушки уже готовили маринованные грибы. Их кладовые и подвалы были полны ими. Маленькие баночки, наполненные ароматами лета в специальном уксусном рассоле, буквально заполнили полки. Что-нибудь вкусное. Такие традиционные маринованные грибы всегда подавали в качестве гарнира или закуски. Это все еще имеет место сегодня. Конечно, сейчас мы можем купить грибы в уксусе практически в любом магазине, но ничто не заменит вкуса тех, что приготовлены своими руками. Как приготовить маринованные грибы? Какой грибной рассол лучше? Откройте для себя наши вкусные и проверенные рецепты.

Содержимое

Маринование грибов — лучший способ сохранить вкус лета

Какие грибы подходят для засолки?

Как подготовить грибы к маринованию?

Сколько времени варить грибы?

Грибной рассол - что это такое? Как его приготовить?

Как пастеризовать маринованные грибы?

Маринованные грибы - Рецепт

Маринованные белые грибы

Маринованные грибы-бабочки

Маринованные пряные грибы - белые грибы

Грибы маринованные - лисички

Маринование грибов — лучший способ сохранить летний аромат

Какие грибы пригодны для засолки?

Прежде чем приступить к приготовлению домашней грибной консервации, полезно знать, какие грибы можно мариновать.Для маринования подходят практически все виды съедобных грибов. Однако чаще всего выбирают подберезовики, подберезовики, мотыльки, рыжики, рыжики, козлята, лисички и грузди. Конечно, некоторые из упомянутых грибов требуют от нас немного больше работы. Примером может служить пахта, которую из-за ее специфической слизи следует предварительно очистить от кожуры или замочить в рассоле на несколько часов. Для засолки стоит выбирать более мелкие и неповрежденные грибы.

Как подготовить грибы к маринованию?

Все сокровища леса необходимо предварительно очистить от хвои, песка и прочего мусора.Чаще всего мы их промываем, срезаем стебли и кипятим от 5 до 20 минут в кипящей воде с солью, уксусом или лимонной кислотой. Затем разложить грибы по заранее подготовленным банкам и залить приготовленным рассолом. Наконец, банки следует законсервировать, чтобы домашние маринованные грибы могли наслаждаться своим вкусом и в морозные зимние дни.

Как долго я должен готовить грибы?

Время варки грибов зависит от их вида и размера.Например - подберезовики, козлята или подберезовики, можно варить немного дольше, до 10-15 минут. Почему? У этих грибов более плотная мякоть. Однако нежные грибы, такие как лисички, красные кедровые опята или сенная лихорадка, следует варить не дольше 5 минут.

Слишком долгое кипячение грибов приводит к тому, что наш грибной декант становится мутным позже.

Грибной рассол - что это такое? Как его приготовить?

Чтобы грибы были вкусными, их следует приготовить в подходящем маринаде.Это не что иное, как грибной рассол. Самая популярная форма – уксусный рассол для грибов. Обычно это смесь воды, уксуса и соли, которую также используют для приготовления других консервов на зиму. Однако в этом случае такой грибной маринад следует обогатить другими добавками, придающими грибам интересный вкус. Рассол обычно готовят из лаврового листа, душистого перца, перца и лука. Однако его также можно обогатить другими травами, такими как майоран, розмарин или семена горчицы. Вы также можете добавить сладкую морковь или зубчики чеснока.А для людей, которые ценят выразительные и пикантные вкусы, хорошим решением станут маринованные грибы с добавлением чили.

Как пастеризовать маринованные грибы?

Принцип здесь тот же, что и при заготовке других консервов на зиму. Сразу после заливки грибов горячим маринадом банки следует плотно закрыть и перевернуть вверх дном. Иногда этой процедуры достаточно и наши пресервы не нуждаются в пастеризации. Однако, если мы хотим это сделать, маринованные грибы можно пастеризовать двумя способами:

Помещаем наши баночки с грибами в разогретую до 110 градусов духовку на 20 минут.
Ставим наши баночки с грибами в широкую кастрюлю (здесь хорошо подойдет эмалированная кастрюля , эмалированная кастрюля) , заливаем на ⅓ водой и варим около 20 минут.

Маринованные грибы - рецепт y

Теперь, когда вы знаете общие правила приготовления маринованных грибов, стоит узнать об этих вкуснейших рецептах. У каждого из нас свой вкус или вкус. Поэтому следующие рецепты придутся по вкусу любителям традиционных вкусов, а также тем, кто ищет оригинальные сочетания.

Подберезовики маринованные 90 100
Традиционный рецепт маринованных грибов, который можно легко использовать с другими грибами, такими как белые грибы. Интересным дополнением к вкусу здесь является морковь. Обязательно попробуйте.

Маринованные белые грибы - ингредиенты:

около 2 кг подберезовиков
3 стакана воды
менее 3/4 стакана 10% уксуса
3 столовые ложки сахара без горки
2 небольшие моркови
3-4 лавровых листа
7-8 зерен душистого перца
7-8 горошин черного перца
1 столовая ложка семян горчицы

Маринованные белые грибы – подготовка:

Готовим 6-8 баночек по 300 мл .Вы также можете приготовить, например, больше банок на 200 мл. Банки вымойте и запарьте в предварительно разогретой духовке.
Почистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать на более крупные кусочки. Можно также замариновать только шляпки.
Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
Очистите морковь и нарежьте ее ломтиками.В каждую банку кладем по несколько кусочков моркови.
Затем заполните каждую банку (до ¾ ее высоты) грибами.
Приготовить маринад для маринованных грибов. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и одну столовую ложку семян горчицы. Все это прокипятить несколько минут, уменьшить мощность конфорки и влить 10% спиртовой уксус. Готовим еще минуту.
Горячим рассолом заливаем банки с грибами так, чтобы он полностью покрыл наши грибочки.
Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

Маринованные грибы - бабочки 90 100
Пахта из-за характерной для нее слизи должна быть надлежащим образом подготовлена к маринованию. В большинстве случаев упоминаются два подхода. Самый распространенный способ — очистить грибы от кожуры перед маринованием. Это довольно трудоемко. Лучше всего делать это сразу после сбора бабочек, так их будет намного легче чистить.Также есть способ для любителей пахты с кожицей. Избавиться от слизи можно, замочив бабочек на несколько часов в 10% рассоле. Позже грибы следует несколько раз промыть. Это также хороший способ избавиться от крошечных экземпляров, которые трудно очистить.

Маринованные бабочки - ингредиенты:

400 г небольшой пахты
8-10 зерен душистого перца
20 горошинок черного перца
1 столовая ложка семян горчицы
8 лавровых листьев
1 маленькая луковица
1 стакан уксуса
4 стакана воды
щепотка соли
1/3 стакана сахара

Пахта маринованная – приготовление:

Готовим 4 баночки по 250-300 мл .Банки вымойте и запарьте в предварительно разогретой духовке.
Очистите лук и нарежьте перьями.
На дно каждой банки положите 2-3 душистых перца, 5 зерен черного перца, 2 лавровых листа, несколько семян горчицы и несколько перьев лука.
Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и варим около 5 минут. Затем слейте и промойте пахту.
Разложите грибы по банкам, но не так, чтобы они не были сильно зажаты.
Отварить ингредиенты для рассола. Затем заливаем наши грибы еще горячим соусом так, чтобы наши грибы полностью их покрывали.
Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

Маринованные пряные грибы - белые грибы 90 100
Если вам надоели традиционные грибы в уксусе и вы ищете что-то новое. Обязательно попробуйте рецепт пикантных маринованных грибов. Грибы, приготовленные таким образом, оценят все любители пикантных вкусов.Маринованные острые грибы также подойдут для вечеринки. Гости будут в восторге, особенно господа.

Маринованные острые грибы - Ингредиенты:

550-600 г мелких грибов - лучше всего настоящие грибы
1 маленькая луковица
3 ½ плоской ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка цветного перца в зернах
1 чайная ложка душистого перца
1 столовая ложка семян горчицы
1 стакан воды
⅓ стакана уксуса
3-4 лавровых листа
2–3 сушеных мини-чили или половина чайной ложки острого перца чили

Маринованные острые грибы – подготовка:

Готовим две баночки емкостью 500 мл .Банки вымойте и запарьте в разогретой до 120 градусов духовке.
Почистить грибы. Лучше всего оставить их целыми для маринования или нарезать на более крупные кусочки. Можно также замариновать только шляпки.
Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши грибы и лук. Готовьте около 5 минут. Затем процедите и промойте грибы.
Отложите лук в сторону, чтобы он остыл, затем разделите его на перья.
Разложить грибы по подготовленным банкам.
Приготовить маринад для маринованных грибов. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, перец чили и другие специи. Прокипятите все несколько минут, уменьшите мощность конфорки и влейте уксус. Варим меньше минуты.
Обливаем наши грибы еще горячей жидкостью, чтобы наши заливали их полностью и покрывали.
Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

Грибы маринованные - лисички 90 100
Можно ли мариновать лисички? Конечно.Лисички маринованные станут прекрасным дополнением ко многим блюдам и отличной закуской для многих вечеринок.

Лисички маринованные - Ингредиенты:

Кран 1,3 кг
3 ½ чайной ложки горчицы
15 зерен душистого перца
2 лавровых листа
1 большая луковица
1 стакан спирта
3 стакана воды
2 столовые ложки сахара без горки
1 полная чайная ложка соли

Маринованные грибы лисички - подготовка:

Готовим 6-7 баночек по 200 мл и больше.Банки вымойте и запарьте в разогретой до 120 градусов духовке.
Тщательно очистите лисички.
Вскипятите в кастрюле воду с солью (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Когда вода закипит, добавляем наши лисички и лук. Готовьте около 4 минут. Затем процедите и промойте грибы.
Поставьте лук остывать, затем разделите его на перья и разложите по банкам.
Затем кладем грибочки.
Приготовить маринад для маринованных грибов.Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и другие специи. Прокипятите все несколько минут, уменьшите мощность конфорки и влейте уксус. Варим меньше минуты.
Поливаем свои члены еще горячей начинкой, чтобы наши могли их полностью покрыть.
Плотно закрутите банки и переверните их вверх дном. При необходимости банки также можно пастеризовать.

.90 000 рецептов на 1 л воды

Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 л воды для приготовления маринада рассмотрим в этом материале. Нужно сразу оговориться, состав маринада к количеству воды редко зависит от вида грибов. Так что не столь важно, маринуем ли мы белые, лисички, белые грибы или грузди, примерные пропорции останутся прежними.
В осеннем лесу очень много грибов, и самый вкусный способ приготовления этого продукта – это, конечно же, его консервация.В целом процесс маринования грибов достаточно прост, но здесь важно правильно подобрать рецепт и тщательно обработать все его нюансы.

Важно! Практически все виды грибов пригодны для маринования и засолки на зиму. Это бело- и зеленолистные, лисички и подосиновики, а также рыжики, рыжики, подосиновики и подосиновики. Не забывайте о шампиньонах, толстянках, сыроежках и других съедобных грибах.

Какие правила следует помнить при травлении:

1.Если вам удалось собрать мелкие грибы, то это идеальное решение, и такой продукт можно замариновать целиком (но важно срезать голень).
2. Что касается крупных грибов, то они тоже хороши для заготовки на зиму, но предварительно их следует разделить на 2-4-6 штук в зависимости от исходного размера.
3. Подберезовики и подосиновики имеют одно качество, их ножки маринуются отдельно от шляпок.
4. Масло должно быть предварительно очищено, с которого следует снять кожицу.
5.Перед приготовлением гриб валуи следует замочить на несколько часов, чтобы убрать горечь.

Этапы маринования грибов

В этом видео показано, как готовятся маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 л воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов. Предлагаем вам разобраться в этапах маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их приготовления.

Сначала грибы сортируются по видам.Потому что советы, данные в начале этого материала, показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся к заготовке на зиму. Некоторые грибы перед маринованием нужно замочить, другие без проблем можно приготовить.

Важно! Запрещено варить масло с белыми грибами, так как они получатся темными и не красивыми. Не готовьте белые грибы с подосиновиками или белыми грибами, так как они варятся короче.

Чтобы очистить дары леса от мусора, листьев и другой мелочи, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде.Дополнительно рекомендуется добавлять в воду соль. Однако не держите грибы долго в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу

Подготовка промытых грибов заключается в их очистке и нарезке. Все зависит от конкретного вида, где-то снимается часть под шляпкой, обрезаются ножки или снимается фольга. Перед маринованием грибы необходимо отварить. Это исключит риск порчи грибов после консервации. Самый быстрый способ сделать такую предварительную варку – бросить подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, затем добавить сюда специи и замариновать дары леса в этой воде.Предварительное приготовление включает в себя отваривание грибов и слив воды. Замаринуйте грибы в пресной воде с добавлением соли и специй.

Смотрите также отличные способы засушить грибы на зиму.

Совет! Помните, что грибы готовятся в разное время в зависимости от конкретного вида. Например, дары леса с густой мякотью, такие как подосиновики или подосиновики, следует варить 20 минут, а вот ножки этих плодов варят только 15 минут. С опятами или лисичками время приготовления должно составлять полчаса, а вот шампиньонов, белых грибов и подосиновиков хватит только на десять минут.

Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 л сливочного масла и более

Рецепт №1 (без варки «до»

На килограмм любых грибов нужно две трети стакана столового уксуса, треть стакана воды.Из специй взять столовую ложку соли, пол столовой ложки сахара и молотую корицу, несколько горошин перца, гвоздику и лавровый лист.

Сначала нужно подготовить грибы в зависимости от вида.Затем доведите воду до кипения в кастрюле, в которой растворите соль и уксус. Положите подготовленные грибы и снова доведите до кипения. Затем варить в этом маринаде грибы до готовности.

Как сделать малосольные огурцы в пакете на 2 часа в холодильнике.

Совет! Готовые грибы осядут на дно кастрюли, но станут прозрачными. Все это явные признаки того, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей обработке..

Добавить все специи на несколько минут до полной готовности.Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Закройте грибы пластиковыми крышками. Дары леса вообще не рекомендуется закатывать под металлические крышки

Рецепт №2 (с предварительной варкой)

Как приготовить Маринованные грибы на зиму в этом материале рецепты лисичек на 1 л воды или другие съедобные дары леса. При этом на литр воды берется 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листочков.Дополнительно возьмите анис, корицу, чеснок, а также уксусную кислоту по 40 мл с максимальным процентным содержанием.

Перед маринованием грибы очистить, подготовить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду и разложите грибы по заранее подготовленным литровым банкам. Смешайте все ингредиенты рецепта маринада (кроме уксуса). Варить 30 минут, не кипятить. Затем остудить маринад и влить уксус. Залейте этим прохладным маринадом грибы, налейте немного растительного масла и закройте грибы полиэтиленовыми крышками.Хранить в прохладном месте.

Совет! Этот вид маринования грибов особенно подходит для лисичек и маслят, шампиньонов и голубцов.

Рецепт №3 (с чесноком)

В этом случае на литр маринада требуется несколько целых зерен перца, несколько соцветий сушеной гвоздики и лаврового листа, полторы столовые ложки сахара и соли, пол столовой ложки уксусной эссенции. Также понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтики укропа.

Отрежьте у грибов ножки в сантиметре от шляпки, а дары леса на час облейте холодной водой. Поэтому промойте, высушите и отправьте на плиту вариться в чистой воде. Как только вода закипит, варите грибы еще тридцать минут и продолжайте их собирать.

Растворите все ингредиенты, кроме уксуса, в маринаде по отдельности. Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут. В чистую кастрюлю сложить обжаренные грибы и залить приготовленным маринадом.Доведите все до кипения, варите еще 20 минут. Чеснок нарежьте пластинками, разложите по банкам, туда же отправьте зонтик укропа и грибы. Сверху банки залить кипящим маринадом и закрыть все крышками.

По этим рецептам можно приготовить маринованные грибы на зиму. Сколько ингредиентов нужно взять на 1 л воды, независимо от вида грибов, прописывается отдельно для каждого рецепта. Сделай свою зиму вкусной!

Грибы в медово-уксусной - Блог с аппетитом

Грибы в медово-уксусной

Свежие лесные грибы, маринованные в уксусе с добавлением меда. Очень вкусная и ароматная закуска. Приготовленные таким образом грибы можно подавать к тартарам, паштетам, мясным нарезкам, а также как дополнение к соусу тартар. Для маринования лучше всего подходят более мелкие, твердые и твердые экземпляры подберезовиков, белых грибов, казаков и мотыльков.

Ингредиенты:

около 2 кг грибов

1,5 литра воды

2 столовые ложки уксуса

1 столовая ложка соли

3 стакана воды

1 стакан 10% уксуса

10 столовых ложек меда

1 луковица

2 чайные ложки соли

6 зерен душистого перца

8 перцев горошком

4 лавровых листа

1 чайная ложка горчицы

*** Выбираем более мелкие, твердые и твердые экземпляры подберезовиков, белых грибов, казаков и мотыльков.Тщательно промойте и очистите грибы. Крупные грибы нарежьте кусочками. Вскипятите в кастрюле воду с солью и уксусом, добавьте грибы и варите их около 5 минут ***

*** Затем слить грибы и промыть холодной водой ***

*** Вареные грибы укладывают в ошпаренные и просушенные банки - до 3/4 высоты банки ***

*** Готовим рассол. В кастрюлю положить воду, уксус, соль, душистый перец, перец, лавровый лист, горчицу и нарезанный лук.Все закипятить, перемешать и снять с огня ***

*** Мед растопить в горячем растворе (не кипятить!) ***

*** Горячим рассолом со специями заливаем банки с грибами, распределяя их более-менее равномерно в каждую банку. Закручиваем и пастеризуем в кастрюле или в духовке (способы пастеризации я описал ниже)***

*** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

* Методы пастеризации:

В кастрюле - На дно постелить ткань, расставить банки так, чтобы они не касались друг друга стенками, налить воду на 3/4 высоты банок, вскипятить и пастеризовать (кипятить) около 15 минут.Оставьте его в кастрюле остывать.
В духовке - Банки поставить на противень так, чтобы они не касались друг друга стенками, поставить в холодную духовку, установить температуру 130'С и пастеризовать 20 минут. По истечении этого времени выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки остывать.

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:

90 110

ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

Опята с яблочным уксусом. Грибы маринованные с яблочным уксусом

Идеальные грибы - Грибы! Если вам повезет, вы возьмете несколько ведер с одного ствола и будете свободны и не будете иметь таких проблем, как черви. Красота! Почему такой гриб отнесли только к третьей категории, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные грибы всегда желанные гости на нашем столе.А зимой баночку с маринованными грибочками открыть одно удовольствие! Маринование грибов мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, начиная с базового рецепта, вносит что-то свое, меняет количество соли или уксуса по вкусу, добавляет пряности и пряности… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных грибов, а выбирать вам.

Опята не требуют длительного замачивания, максимум, что можно сделать, это замочить очищенные грибы в холодной воде, чтобы удалить остатки песка и мусора.Для маринования выбирайте целые небольшие грибы. Ножки грибов вполне съедобны, хотя и шероховатые, поэтому их можно срезать на треть или половину. (Особо усердные хозяева сушат ножки шампиньонов и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка для супа или соуса).

Снова 2-3 кг.

Ингредиенты для маринада:
1 литр воды
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка сахара,
3 столовые ложки уксуса 9%
4-5 горошин черного перца
1-2 лавровых листа.

Кулинария:
Очищенные грибы отварить в подсоленной воде до мягкости (грибы должны опуститься на дно). Удалите образовавшуюся пену шумовкой. Затем слейте воду и опустите грибы в кипящий маринад. Грибы отварить в маринаде 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
5 кг грибов
1,5 л воды,
1 столовая ложка 70% уксуса,
100 г сахара
100 г соли
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Кулинария:
Очищенные грибы залить холодной водой на полчаса. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Сложить грибы в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить на огонь. После кипячения в течение 30-40 минут удалите известковый налет. Готовые грибы остудить, разложить по сухим чистым банкам и залить маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, закройте банки пластиковыми крышками.Сохраняйте холод.

Ингредиенты:
Снова 2 кг,
1 л воды
2 столовые ложки Сахара,
4 чайные ложки Соль,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 гвоздики,
3 палочки корицы
3 чайные ложки Уксус 70%.

Кулинария:
Вскипятить воду, добавить специи (кроме уксуса), варить 3 минуты, добавить уксус и снять с огня. Грибы хорошо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду.Залейте грибы второй водой, посолите и варите до закипания, не перемешивая. После приготовления аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы опустятся на дно, достаньте их шумовкой, разложите по высоким стерилизованным банкам и залейте сверху маринадом. Закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Состав:
1 кг снова,
1-1,5 ст.
2 кучки воды.

Кулинария:
Очищенные шампиньоны положить в кипящую воду и варить с момента закипания 20-30 минут, снимая пену. Положите его в дуршлаг. Приготовить маринад: Налить 2 стопки в кастрюлю. полить, положить все специи, поставить на огонь и варить 5 минут. Опустите грибы в кипящий маринад и варите 10 минут. Готовые шампиньоны разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и стерилизуйте 20 минут. Свернуть.

Состав:
1 кг грибов
250 мл 5% уксуса,
соль для вкуса,
10 г сахара
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы
400 мл воды.

Кулинария:
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, посолить по вкусу и довести до кипения. Опустите в маринад подготовленные грибы и тушите до готовности, когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным. Удалите пену. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите по чистым банкам, наполняя их на 1 см ниже верха. Накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. Свернуть.

Грибы маринованные с лимонной кислотой №2

Состав маринада:
2 стопки воды,
1 чайная ложка соли,
10 г сахара
6 горошин душистого перца,
1 г корицы
1 бутон гвоздики
3 г лимонной кислоты,
5 столовых ложек 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды
50 г соли
2 г лимонной кислоты.

Кулинария:
Вскипятить воду для бульона, добавить соль и лимонную кислоту, положить в бульон грибы и варить, снимая пену, до мягкости.Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут. Свернуть.

Грибы маринованные

Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных грибов,
1 чайная ложка сахара,
2 чайные ложки соли,
½ чайной ложки 70% уксуса,
5-6 горошин черного перца
2 лавровых листа.

Кулинария:
Положите грибы в кастрюлю и залейте их холодной водой. Посолить по вкусу, довести до кипения и процедить. Промойте грибы и залейте холодной водой. Отварить грибы после варки 10-15 минут. Снова слейте воду. Вскипятить маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, варить 2-3 минуты и влить уксус. В кипящий маринад положить грибы, варить и варить еще 5 минут. Шумовкой разложите готовые шампиньоны в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками.Сохраняйте холод.

Ингредиенты:
Снова 1 кг,
1 ст.л. Соль,
½ стакана воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 зерен черного перца.

Кулинария:
Подготовленные таким образом грибы залить рассолом и поджечь. Довести до кипения, снять пену и добавить специи (кроме уксуса). Готовьте грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут.Свернуть.

Грибы маринованные с чесноком

Состав:
1 кг снова,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 гвоздики,
2 лавровых листа,
1 чайная ложка 70% уксуса,
корица - по вкусу.

Кулинария:
Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25-30 минут. В конце варки добавить соль и специи (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и сразу же разложите по стерилизованным банкам.Стерилизовать 25-30 минут. Свернуть.

Состав:
3 кг грибов
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листьев,
10 зерен черного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 зубчика,
⅔ стопки . уксус 9%,
2-3 листа смородины.

Кулинария:
Очищенные грибы отварить в кипящей воде 15 минут и откинуть на дуршлаг.Приготовить маринад, довести его до кипения и опустить в него грибы. Отварите грибы до готовности (грибы опустятся на дно). Разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать 15-20 минут, закатать.

Грибы маринованные с укропом

Ингредиенты:
Опять 2 кг,
1 л воды
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара
110 г соли
6 горошин черного перца,
2-3 зонтика укропа.

Кулинария:
Чистые и промытые грибы опускают в подсоленную воду (из расчета 30 г соли на 1 кг грибов) и варят 10-15 минут.выложить на сито и промыть горячей водой. Приготовить маринад: растворить сахар и 50 г соли в 1 л воды, добавить укроп и перец, довести до кипения и варить еще 5 минут. Слейте воду, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите грибы в горячий маринад и варите, пока они не опустятся на дно. Готовые шампиньоны разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и остудить. Горлышки банок оберните пергаментной бумагой и завяжите ниткой. Храните заготовку в прохладном месте.

Опята, маринованные в бальзамическом уксусе

Ингредиенты для маринада:
1 л воды
4 ч. корица
150-200 мл бальзамического уксуса,
листьев брусники.

Кулинария:
Подготовленные грибы залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить, снимая пену, 3-5 минут. Воду слить, грибы высыпать обратно в холодную воду, добавить немного соли и уксуса и варить 15-20 минут с момента закипания. Если появится пена, снимите ее. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, варить 2-3 минуты и остудить. Затем добавьте уксус. Разложите грибы в стерилизованные банки до ⅔, добавьте специи и залейте маринадом.Накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Удачи в подготовке!

Лариса Шуфтайкина

Грибы можно мариновать либо с столовым уксусом - в этом случае маринование займет 10 дней, либо без столового уксуса, но с добавлением бальзамического или яблочного сидра - тогда грибы будут мариноваться 2 недели.

Как мариновать грибы

Что нужно для маринования грибов
На 1 л воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, по 10 зерен душистого и черного перца, полстакана чайная ложка корицы, 2 зубчика чеснока
7 столовых ложек 9% уксуса и чайная ложка бальзамического уксуса

Приготовление пищи
1.Переберите грибы, очистите их от листьев и веточек, промойте.
2. Замочить грибы в холодной воде (чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.
3. Вымойте грибы.
4. Положить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить (на каждый литр воды - столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
5. Промойте грибы под холодной водой.

Маринование грибов
1. Поставить на огонь в кастрюле маринад: смешать воду, уксус, соль, сахар и специи.
2. Когда маринад закипит, добавить грибы и варить 20 минут.
3. Грибы разложить по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
4. Урожай грибов маринуется через 10 дней.

Фкуснофакты

Какие грибы использовать для маринования?
Лучше всего использовать маленькие грибы. Крупные грибы больше подходят для сушки, но если их нужно замариновать, то перед приготовлением их лучше измельчить.

В каких горшках варить грибы для засолки?
Для приготовления грибов необходимо использовать эмалированную или стальную посуду.

В каких банках мариновать грибы?
Для маринования грибов лучше всего использовать маленькие банки, чтобы открыть банку и сразу же съесть все грибы в банке с едой, так как срок годности открытых грибов составляет всего несколько недель.

В каких пропорциях брать грибы и маринад?
Сначала заполните банку грибами до краев, а затем добавьте маринад.

Соотношение маринада и грибной продукции
На 1 кг грибов должен быть 1 л маринада.Из 1 килограмма свежих грибов получается объем 1 литра маринованных грибов.

Как использовать специи для маринования грибов?
Для удобства специи можно предварительно завязать в полотняный мешочек и положить в кастрюльку. По окончании приготовления маринованных грибов достаточно снять пакет – тогда, кстати, в готовом блюде точно не появятся жесткие специи.

Как мариновать грибы с бальзамическим уксусом

Маринование продуктов бальзамическим уксусом
на 1 л воды
Соль - 1 столовая ложка с горкой
Сахар - 2 столовые ложки с горкой
Гвоздика, лаврушка, перец, корица, свежие листья черники - 200 миллилитров
Уксус бальзамический - 200 миллилитров

Как мариновать грибы с бальзамическим уксусом
1.Залейте опята холодной водой.
2. Поочерёдно выбирая опята из воды, освобождая каждый от листьев и мусора.
3. Опята заливают водой и оставляют на 2 часа, чтобы исчез весь лесной щебень и песок.
4. Сложить грибы в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и после готовности варить 20 минут, снимая пену ложкой или шумовкой.
6. Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки бальзамического уксуса, перемешайте и снова доведите до кипения.
7. Влить оставшийся уксус и варить еще 20 минут.
8. Энергично перемешать и немного остудить сваренные грибы.
9. Сваренные шампиньоны разложить в горячие стерилизованные банки и залить маринадом.
10. Закрыть маринованные грибы крышками, остудить и хранить на зиму.

Опята с яблочным уксусом

Продукты для маринования грибов с яблочным уксусом
на 0,5 л воды
Опята - 1 килограмм
Соль - 2 столовые ложки с горкой
Сахар - 1 столовая ложка
Уксус яблочный 5% - полстакана
Лаврус - 3 листьев
Чеснок - 4 зубчика
Перец черный молотый - 1 чайная ложка без горки
Корица молотая - пол чайной ложки

Как варить грибы с яблочным уксусом?
1.Процесс грибов – залить холодной водой на 2 часа, затем очистить и промыть.
2. Опята залить пресной водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
3. Откиньте грибы на сито, чтобы стекла лишняя вода.
4. Налить в кастрюлю пол-литра воды, добавить петрушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
5. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь и доведите до кипения.
6. Положить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут. №
7. Залить все яблочным уксусом за 1 минуту до выключения, готовить через 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы уксус растворился в маринаде.
8. Шумовкой уложить шампиньоны в банки и залить маринадом.

Грибы, приготовленные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

Автор/редактор - Лидия Иванова

Время считывания - 4 мин.

Собирать грибы очень просто: они не прячутся в траве и, как правило, сами по себе не растут. Чтобы найти сразу несколько килограммов грибов в одном месте, достаточно внимательно осмотреть пеньки. Многие грибники знают, как правильно мариновать грибы, и любая хозяйка, имеющая в запасе базовый рецепт грибов, просто добавляет что-то свое.Вариантов приготовления множество: их можно оставить на зиму, маринованные грибы дома для праздничного или повседневного стола.

Помимо изумительного вкуса и простоты сбора, грибы благотворно влияют на организм человека. Употребление грибов в пищу положительно влияет на работу щитовидной железы, а входящие в состав препарата микроэлементы участвуют в процессах кроветворения. Конечно, люди используют их в своем рационе не из-за пользы для здоровья, а просто потому, что они вкусные.Из этих грибов готовят икру, добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Маринованные грибочки на зиму – отличная закуска к любому застолью.

Еще одна положительная черта – минимум усилий не только при готовке, но и при приготовлении. В отличие от других грибов, шампиньоны не нужно чистить, а достаточно замочить в воде, весь мусор всплывет наверх, а потом их можно будет просто тщательно промыть.

Нужно просто быть внимательным при сборе и уметь правильно различать грибы.Есть так называемые ложные грибы, похожие на настоящие, но очень ядовитые. Отличие двойного гриба от натурального все же есть: у ложного гриба желтая мякоть в месте разрыва шляпки, а у безопасного — белая.

Чтобы вкусные маринованные или консервированные грибы получились как следует, важно знать все тонкости и особенности при подготовке и приготовлении.

Для маринования лучше выбирать самые мелкие экземпляры, желательно одного размера, тогда при подаче они будут выглядеть аппетитнее и промариноваться равномернее.Если урожай большой, его лучше предварительно обрезать. Крупные экземпляры лучше разложить на шляпку и ножку: первый пойдет на маринование, а второй на жарку или сушку.

Мариновать грибы в домашних условиях очень просто и легко в уходе. Чтобы избавиться от мусора и живности, которая может прятаться под шляпкой, достаточно полить грибы подсоленной водой, и все лишнее всплывет на поверхность.

Обычно грибы предварительно готовят перед консервированием или маринованием, но в некоторых рецептах рекомендуется делать это уже с маринадом.Им нужно много воды: это единственный способ избавиться от слизи. Сколько варить шампиньоны зависит от размера (но не меньше часа). Кроме того, чтобы приготовить грибы правильно и вкусно, необходимо соблюдать ряд правил и следовать рецептам:

брать максимум воды для варки или менять воду на чистую после первого закипания;
Обязательно снимать пену, которая поднимается во время приготовления;
если в рецепте присутствует чеснок, он ставится последним: долгая обработка портит его вкус;
для консервации и засолки грибов в домашних условиях подходят как свежие, так и ранее замороженные грибы;
занимает около часа, но если вы планируете хранить их на зиму, вам следует сократить время приготовления.

Как оказывается, приготовить шампиньоны очень просто, главное собрать грибы нужного размера и приготовить их по всем простым рекомендациям. Мариновать грибы на зиму по рецептам очень удобно, а грибы получаются вкусными и ароматными.

рецепты

Замачивать долго, а тем более чистить шампиньоны не надо. Ножка немного жестче, чем его кепка, так что лучше от нее избавиться.Бедра можно сушить для супа или сразу жарить икру. Но почти каждая хозяйка знает, как мариновать грибы. Важно помнить рецепт, а ингредиенты и специи можно менять по своему вкусу.

Рецепты маринованных грибов различаются только сроками их хранения: заготовка на зиму или для непосредственного употребления.

Простые маринованные грибы

Самый быстрый и простой рецепт маринования грибов позволяет полакомиться ароматными солеными грибами сразу после приготовления или засолить грибы на зиму.

Для засолки шампиньонов универсальных вам потребуется:

1 килограмм промытых или размороженных шампиньонов;
1 литр воды;
10 грамм соли;
50 мл уксуса;
черный перец, лавровый лист и гвоздика по вкусу.

Но вы также можете добавить мускатный орех (для приправы) или чеснок для аромата. Эти ингредиенты также вносят разнообразие в рецепт маринования.

Грибы отварить в подсоленной воде, пока они не упадут на дно.Если грибы после маринования готовы к употреблению, варить еще 20 минут. При консервировании не нужно много времени на приготовление. В этом процессе обязательно снимите пену.

Пока готовится основной ингредиент, приготовьте маринад. Пряности и пряности смешать в литре воды, медленно поставить на огонь. После приготовления добавить заранее приготовленные грибы, тушить еще 10-15 минут. После остывания разложить по банкам и закатать. Для консервации на зиму предварительно простерилизуйте банки и крышки.

Опята домашние маринованные

Так можно мариновать опята на каждый день, но рецепт не подходит для зимней заготовки.

Для приготовления 2-х пол-литровых банок маринованных грибов потребуется:

1,5 кг грибов;
2 литра кипяченой воды;
2 чайные ложки концентрированного уксуса;
40 грамм подсолнечного масла;
перец и корица по вкусу.

Промытые грибы отварить в кипящей воде 10-15 минут. В остывший маринад подберезовики положить отваренные шампиньоны с 1,5 литрами воды и специями. Тушите 40-50 минут, не забывая снимать пену. После приготовления разложить по чистым банкам, влить 2 столовые ложки растительного масла и закупорить крышками. Грибы можно есть через день и хранить в темном месте, избегая попадания солнечных лучей.

Опята с яблочным уксусом

Маринование с яблочным или винным уксусом придает грибам неповторимую пикантность и пикантный вкус.Рецепты маринования похожи и отличаются только набором специй.

Для приготовления 4 пол-литровых банок ароматных грибов потребуется:

2 кг грибов;
1 л маринадной воды;
70 мл ароматного уксуса;
1 палочка корицы;
1 головка чеснока;
лавровый лист и перец по вкусу.

Основной ингредиент варить 40 минут перед маринованием.Рассол кипятят на слабом огне с добавлением всех специй, кроме чеснока, и вместе с грибами отправляют в кипящий рассол. Все это вместе кипятят 15 минут и раскладывают по банкам. Открытые банки стерилизуют 25 минут и закатывают крышками.

Грибы маринованные с кислинкой

Для придания маринованным грибам необычайного аромата в рассол добавляют свежевыжатый сок лимона или лимонную кислоту. Только свежий фруктовый сок употребляют непосредственно перед употреблением, а кислота служит консервантом для длительного хранения.

Требуемые ингредиенты:

2 кг грибов;
100 г уксуса;
4 грамма лимонной кислоты;
лавровый лист и перец горошком;
соль и сахар по вкусу.

Вскипятите воду с уксусом и специями в течение 10 минут, затем добавьте отваренные в подсоленной воде грибы. Варить вместе не более 15 минут. Лимонную кислоту влить за 10 минут до окончания варки после снятия всей пены. Раскатайте продукт в банки и отставьте в прохладное место.Если грибы готовятся для быстрого употребления, лимонную кислоту добавлять не нужно, просто перед подачей сбрызните их лимонным соком.

Испанские острые маринованные грибы

Конечно, грибы импортируются только в Испанию, но свое название они получили из-за использования острого перца чили в рецепте маринования грибов.

На килограмм основного продукта необходимо взять:

по 2 стручка красного и зеленого перца чили;
10 грамм поваренной соли;
0,5 л воды очищенной;
1 столовая ложка винного уксуса;
лавровый лист и белый перец горошком.

Грибы отварить и остудить, лишнюю жидкость слить в стакан. Маринад готовится отдельно, способ его приготовления описан не подробно, но понятно. Для этого смешайте специи в 500 мл очищенной воды и доведите до кипения, затем добавьте грибы. Острый перец нарежьте тонкими кольцами и добавьте, когда грибы осядут на дно. Дайте остыть, пока перцы не осядут, и соедините грибы для маринования. Готовые охлажденные шампиньоны разложите в маринаде по банкам и закупорьте крышками.

Грибы ароматные с укропом

Данный рецепт приготовления подходит только для зимнего урожая и подлежит обязательной стерилизации из-за присутствия в составе ингредиентов укропа. Без стерилизации детали очень быстро сломаются, а банки разбухнут.

Для приготовления необходимо взять:

1 килограмм очищенных и промытых шампиньонов;
1 литр воды;
50 мл уксуса;
перец и чеснок по вкусу;
консервация укроп.

В предварительно приготовленный маринад положить сваренные грибы. Для этого нужно вскипятить воду и положить туда все специи, в том числе 3 – 4 соцветия укропа. Грибы потушите в кипящем рассоле 20 минут, а затем дайте остыть. Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут, закатать крышками и отставить вверх дном на несколько дней. Когда крышки на месте, отложите их в прохладное место.

Каждый выбирает рецепт маринованных грибов и меняет состав по собственному вкусу и вкусовым предпочтениям.Какими бы ни были маринованные опята, шампиньоны всегда будут украшением любого стола.

.90 000 Маринованные грибы моей бабушки 90 001

7330

com_content.article

(291 голос, средний балл 4,26 из 5)

Маринованные грибы моей бабушки 4,26 из 5 на основе 291 избирателя.

Состав:

лесные грибы
1 литр воды
5 дкг соли
2 г лимонной кислоты

Маринад:

2 стакана воды
1 столовая ложка соли
2 чайные ложки сахара
8 перцев горошком
4 гвоздики
немного корицы
2 лавровых листа
3 г лимонной кислоты
6 столовых ложек спиртового уксуса

Метод приготовления:
Грибы очистить, ножки обрезать, крупные разрезать пополам, мелкие оставить целыми.Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте соль и лимонную кислоту и проварите в приготовленном растворе очищенные грибы в течение 5 минут. Сваренные, обсушенные грибы разложите по стерильным чистым банкам, наполнив их на 2/3 объема. Приготовьте маринад. Доведите воду до кипения, добавьте перец, гвоздику, корицу, лавровый лист и медленно варите 30 минут. Долить выпаренную воду, добавить остальные ингредиенты маринада, перемешать, довести до кипения, варить на медленном огне несколько минут, процедить и залить горячим маринадом грибы в банках, плотно закупорить.
Рецепт отправлен на Летний конкурс Pychotka.pl и Manta. Габрися Радош

«Лисички в уксусе
Грибы маринованные пряные, экспресс»

Маринованные грибы - OLX.pl

Другие объявления

Есть 34 объявления из

Было 34 объявления из

Ваше объявление находится вверху списка? Выделять!

Маринованные сушеные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

10 злотых

Лович сегодня 14:29

Рижские маринованные в рассоле шампиньоны

Сельское хозяйство »Рынечек

12 злотых

Белосток, Бачечки сегодня 13:43

90 106

Грибы маринованные, маслята, лисички..

Сельское хозяйство »Рынечек

20 злотых

Ожиш сегодня 10:36

Грибы маринованные не выходя из дома :)

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Островец Свентокшиски вчера 08:18

Маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

60 злотых

Зелёнка вчера 08:15

Рижские маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

22 злотых

Белосток, Бачечки 18 апр.

Рижские маринованные грибы Банка 255 мл

Сельское хозяйство »Рынечек

12 злотых

Гданьск, Пецки-Мигово 16 апр.

Маринованные грибы

Для детей »Другое для детей

13 злотых

Кокотув 14 апр.

Грибы сушеные и маринованные.

Дом и сад »Другое для дома и сада

15 злотых

Вести переговоры

Лось 13 апр.

Маринованные лисички 320 мл - 5 банок

Дом и сад »Другое для дома и сада

34,99 зл.

Гонёндз 12 апр.

Грибы маринованные

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Лодзь, Среднеместье 12 апр.

сушеные и маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

12 злотых

Островек-Кёльн 12 апр.

Подлясье кисло-сладкие маринованные грибы

Дом и сад »Другое для дома и сада

25 злотых

Хайновка 12 апр.

Сертифицированные маринованные грибы.Акция, каждая баночка, минус 2 злотых.

Дом и сад »Другое для дома и сада

8 злотых

Краков, Подгоже Духацкое 11 апр.

90 630

Черника, черничное варенье, сушеные и маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

8 злотых

Высокая Леловска 10 апр.

Маринованные грибы Подберезовики Подберезовики

Сельское хозяйство »Рынечек

25 злотых

Люблин 10 апр.

90 720
Маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

20 злотых

Граево 9 апр.

Маринованные и сушеные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

25 злотых

Виснев 7 апр.

маринованные грибы с красными кедровыми грибами 370 мл

Спорт и хобби »Коллекции

14 злотых

Хелм 7 апр.

сушеные и маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

90 028 280 злотых
Вести переговоры

Глогув 7 апр.

Маринованные и сушеные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

9 злотых

Краков, Прондник Червоны 6 апр.

CHARTS маринованные грибы 255 мл банки

Сельское хозяйство »Рынечек

12 злотых

Гданьск, Пецки-Мигово 6 апр.

Продажа маринованных грибов

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Новы-Сонч 6 апр.

Маринованные грибы от сертифицированного эксперта по грибам

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Лодзь, Среднеместье 5 апр.

сушеные/маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

10 злотых

Забки 4 апр

Маринованные грибы лисички, красные грибы, белые грибы, мотыльки, маслята

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Войковице 4 апр

91 150
Грибы маринованные не выходя из дома :)

Сельское хозяйство »Рынечек

15 злотых

Островец Свентокшиски 3 апр.

Грибы маринованные Черск

Сельское хозяйство »Рынечек

13 злотых
Вести переговоры

Лубна 3 апр.

Овраги с маринованными грибами

Сельское хозяйство »Рынечек

25 злотых

Кобылка 3 апр.

Грибы маринованные - маринованные, соленые продукты

Сельское хозяйство »Сельскохозяйственная продукция

25 злотых
Вести переговоры

Варшава, Бемово 1 апр.

Маринованные грибы в уксусе

Здоровье »Другое

30 злотых

Валдово Шлацкое воеводство 31 марта

Маринованные грибы

Сельское хозяйство »Рынечек

10 злотых

Лив 31 марта

Маринованные грибы, белые грибы, пахты и прочие

Сельское хозяйство »Другое сельскохозяйственное

15 злотых

Белосток, Пяски 30 марта

Маринованные и сушеные грибы, вереск.

Сельское хозяйство »Рынечек

23 злотых

Скавина 29 марта

.
Маринованные белые грибы / Грибы в уксусе
Те, кто со мной с самого начала или знает меня лично, знают, что у меня самый лучший универсальный маринад для засолки всего, что мы хотим замариновать - лучший маринад, потому что он создан и доработан моей мамой и уже... десять лет старый ;) !
Вот эти подосиновики, хотя у меня всего одна крохотная баночка - они будут к Рождеству, мы на выходных ездим за грибами и я надеюсь нарвать много подосиновиков и пахты и замариновать их таким же образом.В свой добавила цветной перец, в рецепте черный.
Маринад-маринад:

5 стаканов воды

1 стакан 10% уксуса

1 стакан сахара

2 столовые ложки соли

дополнительно:

горчичный

душистый перец

черный перец горошком

лавровый лист

свежий лук

и конечно:

грибы - очищенные, очищенные, вымытые

Подготовка:

Очистите грибы, очистите, тщательно промойте их - не слишком долго, потому что лучшие останутся в воде, откиньте их на дуршлаг, положите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте грибы и недолго кипятите их на большой конфорке - Обычно я их варю около 4-5 минут

потом снова откидываю на дуршлаг и остываю холодной водой, в это время готовлю начинку

ингредиенты для маринада залить и положить в кастрюлю и вскипятить, перемешать до полного растворения соли и сахара, выключить

сварить в это время грибы, в этом случае подберезовики положить в банку до половины

теперь добавьте в банку 0,4 л 3-4 лавровых листа, 3-4 зерна зелени, 2-3 горошины перца, 2 кусочка средней луковицы

добавить шампиньоны и посыпать сверху 2 чайными ложками горчицы - (в подосиновиках я ее не добавляла из-за моего М., любит маринованные грибы, но горчицы нет, следующая баночка будет для меня горчицей)

заливается на все - остывать не надо, не важно

плотно закрыть банки и пастеризовать примерно через 10 минут после закипания

Приятного аппетита ;)
.
Смотрите также

Соление маслят в домашних условиях рецепты

Елена арзак

Как солить сыроежки в домашних условиях

Как зреет грецкий орех

Афиша еда шарлотка

В кукурузе какие витамины

Полезна ли лосятина

Осетинские пироги калорийность с сыром

Соус для индейки из сметаны и горчицы

Яйца куриные польза и вред для здоровья

Мармелад из варенья