Соление маслят в домашних условиях рецепты

простые рецепты пошагово с фото

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

При термической обработке маслята хорошо сохраняют форму, легкую упругость мякоти и нежную однородность ее текстуры

О мариновании маслят читайте в этой статье.

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Молодые маслята слизятся в любую погоду, на более зрелых грибах количество слизи зависит от сырости, например утренней росы

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Привычка маслят расти многочисленными «выводками» радует грибников быстрым сбором богатого лесного урожая

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Перед приготовлением или заготовкой маслят с их шляпок принято снимать пленку, поддевая ее ножом с краев

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• сахар – 80 г;
• сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

• перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
• лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• вода для рассола – 1,5 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

простой рецепт, соление горячим и холодным способом

Добавить в избранное

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

Знаете ли вы? Благодаря уникальной способности грибов впитывать в себя все содержащиеся в воздухе и почве примеси, подобно губке, после катастрофы на Чернобыльской АЭС в зоне отчуждения специально высаживали маслята. Считалось, что таким способом можно понизить уровень радиации.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Важно! Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов. Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной).

Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах. Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить. Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование.

Засолка маслят горячим способом

3 л 1,5 часа

Шаги

14 ингредиентов

• чеснок

  4–5 зубков

• перец чёрный горошком

  15–20 шт.

• перец душистый

  5–6 шт.

• лавровый лист

  2–3 шт.

• укроп зонтиками

  30 г (большой пучок)

• корень хрена

  1 шт.

• перец чили

  1 стручок

• гвоздика

  1 бутон

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

• тмин или зира

  1 ч. л.

• листья чёрной смородины

  5–6 шт.

• эстрагон (тимьян)

  1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

17,5 калл

Углеводы:

1,85 г

1. Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам).
2. В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.После закипания снять пену, убавить огонь и варить до тех пор, пока маслята не опустятся на дно. По времени это займёт около 20 минут.
3. Отбросить грибы на дуршлаг, рассол перелить в отдельную ёмкость и дать полностью остыть.
4. Чеснок почистить и порезать каждый зубок на несколько частей.Перец чили разрезать пополам.
5. Корень хрена почистить, порезать на небольшие куски.Зелень вымыть.Выложить маслята в деревянную кадку, керамический горшок или стеклянную посуду с широким горлом, на дно которой предварительно уложить 1/3 подготовленной зелени, чеснока, перца и хрена. Оставшуюся зелень разделить на 2 части: одну использовать при укладке грибов, чередуя её с ними слоями, остальную выложить поверх маслят.
6. Долить сверху холодный рассол так, чтобы он едва покрывал грибы (в правильной пропорции жидкости должно быть примерно в три раза меньше, чем маслят и специй).
7. Накрыть ёмкость чистой марлей, сверху установить плоское крепкое блюдце или другую подходящую форму, затем поставить гнёт (например, банку с водой или атлетическую гирю).Оставить маслята засаливаться на протяжении 5–6 дней при комнатной температуре. Чем теплее в помещении, тем быстрее завершится процесс.
8. Убрать гнёт, снять марлю, накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодное место для длительного хранения.
9. При желании законсервировать солёные маслята. После первого этапа засолки переложить содержимое ёмкости в банки (предварительно их нужно обработать кипятком или паром), рассол слить, процедить и вскипятить.Залить банки кипящим рассолом, накрыть простерилизованными крышками, закатать.

Засолка маслят холодным способом

3 л 1 час

Шаги

13 ингредиентов

• чеснок

  4–5 зубков

• перец чёрный горошком

  15–20 шт.

• перец душистый

  5–6 шт.

• лавровый лист

  2–3 шт.

• укроп зонтиками

  30 г (большой пучок)

• корень хрена

  1 шт.

• перец чили

  1 стручок

• гвоздика

  1 бутон

• зёрна горчицы

  1 ч. л.

• тмин или зира

  1 ч. л.

• листья чёрной смородины

  5–6 шт.

• эстрагон (тархун)

  1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

18,9 калл

Углеводы:

1,69 г

1. Грибы перебрать, с каждого маслёнка снять коричневую кожицу, покрывающую шляпку, после чего замочить на двое–трое суток. Важно как можно чаще менять воду. Зелень тщательно вымыть.Чеснок и хрен очистить от шкурки и покрошить не слишком мелко, горький перец разрезать на несколько частей.
2. В подготовленную ёмкость для засолки укладывать поочерёдно грибной слой и порцию специй, обильно пересыпая их солью. Первым и последним слоем должны быть травы, а не грибы.Накрыть содержимое ёмкости марлей и хорошо придавить, чтобы накопившаяся в грибах жидкость, вступив в реакцию с солью, вышла наружу.
3. Если образовавшегося рассола слишком мало, можно добавить немного подсоленной воды, однако нужно принимать во внимание, что в процессе засолки сок будет выделяться также из свежих трав, и количество жидкости немного увеличится.
4. Установить на поверхность ёмкости гнёт, убедившись, что выделившийся рассол полностью покрывает грибы.Поставить тару в прохладное место на 6–8 недель. Примерно раз в три дня нужно снимать гнёт и полоскать в проточной воде марлю, накрывающую грибы, поскольку её функция — собирать поднимающуюся на поверхность грязь, а также остатки патогенной микрофлоры, образующейся в процессе брожения.
5. Когда процессы ферментации завершатся, грибы можно разложить по отдельным ёмкостям, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике. При наличии погреба эти манипуляции излишни: лучше всего оставить маслята в той бочке, в которой они солились.

Важно! Наличие эстрагона и хрена в рецепте необходимо для того, чтобы готовые грибы приятно хрустели. Остальные виды зелени и пряности можно выбирать и комбинировать по вкусу.

Маринованные маслята

3 л2–3 часа

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  5–6 зубков

• перец чили

  1–2 стручка

• перец горошком

  1–1,5 десятка горошин

• перец душистый

  6–9 горошин

• лавровый лист

  3 шт.

• гвоздика

  3 бутона

• укроп зонтичный

  6–9 стеблей

• уксус столовый 9%

  3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 18,0 калл

Белки: 3,1 г

Жиры: 0,5 г

Углеводы: 1,4 г

1. Маслята перебрать, каждый гриб очистить от грязи, снять плёнку со шляпок.По мере созревания маслята теряют свою упругость, текстура плодового тела становится рыхлой, потому в консервированном виде они не так хороши. Если грибов немного,крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
2. Укроп хорошо промыть, выложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, дать воде стечь.
3. Грибы залить чистой водой, немного посолить, поставить вариться. После закипания очень важно тщательно собрать шумовкой собирающуюся на поверхности пену. В ней помимо скопившегося в плодовом теле мусора содержится свернувшийся белок, который не является полезным для здоровья.
4. Проварив грибы на протяжении 10 минут, слить воду, тщательно промыть каждый маслёнок под проточной водой, снова выложить в чистую кастрюлю, залить свежей водой и повторить процедуру.
5. Пока грибы варятся, нужно приготовить банки. Стерилизацию посуды хозяйки обычно осуществляют либо путём кипячения, либо выдерживают стеклянную тару над паром.
6. Но есть более быстрый и лёгкий способ. Нужно налить в каждую банку (предварительно тщательно вымытую с мылом) немного воды и поставить в микроволновую печь, запустив её на максимальный режим мощности.Время обработки напрямую зависит от общего объёма находящейся в камере посуды.
7. Примерная пропорция — 5 минут на каждый 0,5 л (например, если в микроволновке стерилизуется 3 банки по 1 л, весь процесс пропаривания должен составлять не менее получаса. Крышки, правда, всё равно нужно прокипятить в небольшом количестве воды, поскольку металлические предметы в микроволновую печь помещать нельзя.
8. Чеснок очистить и нарезать мелкими слайсами.Перец чили вымыть, стручки разрезать на 4–5 частей.
9. Выложить на дно каждой баночки стебли пропаренного укропа, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист, а также распределённые поровну кусочки чеснока и чили.
10. Приготовить рассол. Для этого в отдельной кастрюле смешать соль, сахар и предусмотренное рецептом количество воды. Поставить кастрюлю на огонь, дать воде закипеть.Выложить в рассол промытые после повторной варки маслята и варить ещё 10 минут с момента закипания.
11. При помощи большой ложки разложить грибы в подготовленные банки, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса, накрыть крышкой и сразу же закатать. Посуда должна наполняться под самое горлышко, чтобы в банках не оставалось воздушной прослойки.
12. Перевернуть банки крышками вниз, накрыть чистым полотенцем и дать полностью остыть, после чего убрать в тёмное место на хранение. Кушать такое блюдо лучше всего зимой, когда свежих овощей и фруктов уже практически нет.
Маринованные маслята Видео-рецепт: Маринованные маслята

Важно! Если замариновать маслята правильно, с соблюдением технологии, закрутки могут простоять несколько лет, хотя оптимальным сроком реализации продукта должен считаться один сезон (до следующего урожая).

Одно из главных достоинств маслят состоит в том, что этот гриб имеет настолько характерные внешние признаки, что спутать его с чем-то несъедобным практически невозможно. Поэтому мимо этих даров леса не стоит проходить даже начинающим и сомневающимся в своих познаниях грибникам. Тем более, что в солёном или маринованном виде маслята, если их правильно готовить, невероятно вкусные!

холодный и горячий способ соления. Простой рецепт заготовки на зиму с пошаговыми фото вкусных соленых маслят

Маслят в наших лесах водится видимо, невидимо, поэтому эти грибочки очень популярны. После того как они собраны, их можно засолить, засушить, заморозить или .

Их чаще всего предпочитают мариновать, но соленые маслята тоже отлично подойдут на любой стол.

При подготовке этих грибов для соления, каждая хозяйка делает так, как ей больше нравиться. Одни солят только шляпки этих грибов. Другие просто отрезают ножки, но солят вместе. Третьи предпочитают засаливать грибы целиком.

Тут нет общих правил и стандартов, каждый выбирает наиболее подходящий для себя способ.

После того, как грибы тщательно промыты и если надо порезаны, некоторые хозяйки предпочитают снимать пленку со шляпки. Считается, что она придает горечь и выделяет слизь.

Если грибов не много и они крупные, то убрать пленку имеет смысл. А вот если они очень мелкие и их большое количество, то срезание пленки займет много дополнительного времени.

Как солить маслята рецепты

Засолка маслят горячим способом

Засолить маслята можно в сыром виде, а можно после термообработке. Чаще всего предпочитают солить горячим способом. Здесь есть два момента:

· это более безопасно, т.к. при варке погибают все возможные бактерии и микробы.

· в то же время при термообработке разрушаются некоторые витамины и другие полезные вещества.

Солить грибы очень просто и быстро.

Для этого берем маслята, соль, лавровый лист, перец душистый, перец черный, чеснок, сахар, укроп, гвоздика.

С расчетом, что на 1 кг грибов 1литр рассола.

Количество специй добавляется с учетом вкусов и предпочтений, а соль 2 ст.л, сахар 3 ст.л.

Заливаем грибы подсоленной водой и варим двадцать минут. Затем добавляем все остальные ингредиенты и варим еще 5 мин. После этого грибочки укладываем в стерильную банку, заливаем полученным рассолом и закатываем. По желанию на дно банки можно уложить слой листьев смородины, они придадут аромат.

Чтобы грибочки были слегка подкисленные в банку можно добавить 1 ст.л. уксуса. Через месяц эти маслята можно кушать всей семьей.

Как солить маслята холодным способом

Этот способ отлично подойдет для маленьких грибочков.

На 5 кг. маслят 10 ст.л. соли, листья вишни, смородины, укроп.

Выкладываем промытые грибочки слоями. Сверху солим и кладем листья смородины, вишни и укроп. Так проделываем несколько раз и ставим под пресс. Затем можно так и оставить на месяц, но перед подачей их нужно будет хорошо отмочить.

Комбинированный способ

Обработанные грибы варятся в соленой воде 20 минут, после этого вода сливается, а сами грибы через дуршлаг подсушиваются. После этого укладываются в емкость слоями шапкой вниз.

Каждый слой посыпается солью, сверху кладется листья смородины, лавровый лист, укроп, черный перец и чеснок. Сверху ставиться груз, чтобы грибочки засолились в собственном соку.

Через сутки маслята очень плотно выкладываются в банку и сверху заливаются своим рассолом. Будет не лишним добавить 1 ст.л. подсолнечного масла.

После этого убираем в холодильник на 2-3 недели. В результате получаются вкусные и ароматные грибы, которые можно подавать как отдельное блюдо, с добавлением растительного масла и лука.
А еще можно заготовить ароматную которого есть на сайте.

Маслята – одни из самых распространенных и часто встречающихся грибов в России. Их легко собирать и находить, потому они и ценятся грибниками. Спросите любого – что может быть вкуснее жареной картошечки с ними? Наверное, только соленые грибочки. Узнайте, как солить маслята в домашних условиях на зиму, чтобы они сохранились на длительный срок и были наделены восхитительными вкусовыми качествами.

Солить рекомендуется только свежие грибочки, которые не имеют червоточин и вмятин. Поэтому их важно подвергать сортировке, в процессе которой как раз выбираются только мелкие экземпляры, с плотным трубчатым слоем. Некоторые хозяйки и вовсе солят только шляпки, не используя ножки. Но в целом обрезать их не обязательно. Червивые грибы в заготовку не годятся.

Крупные грибочки можно зажарить или переработать в грибную икру.

Подготовка грибов к солению

Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой.

Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать.

Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно.

Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется. Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г).

Холодный способ засолки

Получить вкусные и ароматные соленые маслята на зиму можно как горячим, так и холодным методом. Рассмотрим сначала более простой вариант. Для приготовления заготовки холодным способом используются (из расчета на 5 кг плодовых тел) каменная крупная соль в количестве 200 г, по 9 листочков винограда и смородины, а также зонтики укропа – тоже 9 шт.

Грибы подготавливают традиционным способом, затем без предварительного отваривания укладываются в простерилизованную емкость с солью на дне (около 20 г) шляпками вниз. Далее слой плодовых тел засыпается солью в количестве 60 г, поверх аккуратно кладутся зонтики укропа и остальные листья других растений (примерно по 3 шт.). Толщина каждого грибного слоя должна быть равна 5-6 см.

Сверху этого «пирога» снова кладутся грибы, точно также пересыпаясь солью и зеленью, пока не закончатся все маслята. Заготовка закрывается большой тарелкой или кружком из дерева, а сверху ставится что-то тяжелое (гнет). Емкость с грибами оставляют при комнатной температуре и выдерживают в таком состоянии около пары суток. По истечении этого времени маслята переставляют в более холодное место, например в холодильник.

Кстати, количество используемой соли и температура хранения грибов взаимосвязаны. Например, если стоять заготовки будут при температуре всего 5 градусов, то достаточно использовать всего 50 г соли из расчета на 1 кг. А вот если в помещении теплее, то соли необходимо использовать в количестве не менее 100 г при условии расчета на 1 кг плодовых тел.

Засолить маслята можно и немного по-другому, с использованием чеснока и перца. В этом случае потребуется 2 ст. л. соли, лист лавровый (4 шт.), черный горошек (5 шт.), пара зубцов чеснока, зелень укропа. Листочки смородины используются по желанию. Количество компонентов для засолки указано из расчета на 1 кг плодовых тел.

В емкость для грибов насыпается соль, сверху на которую кладутся маслята вниз шляпками. Далее формируется слой из лаврового листа, укропа, порубленного чеснока и соли с перцем. Затем снова укладываются грибочки. Процедура повторяется, пока не закончатся дары леса. Они, как и в предыдущем случае, придавливаются гнетом и выдерживаются в таком состоянии сутки (должен появиться рассол).

При холодном и горячем способе засолки, после того как грибы перестанут оседать, их можно поместить в обычные банки (при этом рассол должен покрыть грибы) и закатать. Чтобы зимние деликатесы не испортились, бывалые грибники перед закрыванием крышкой рекомендуют добавить немного подсолнечного масла (которое будет выступать как предохранитель от попадания воздуха).

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 1-2 недели.

Горячий способ засолки

Приготовление соленых маслят может производиться и способом горячей засолки. В этом случае на 1 кг плодовых тел используется перец-горошек (3 шт.), лаврушка (2 листика), гвоздика (2 шт.), соль каменная (50 г).

Маслята заливаются водой и варятся до момента погружения их на дно кастрюли (в течение 10-15 мин). Пока плодовые тела варятся, в кастрюле образуется пена, которая должна сниматься. Отваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и оставляют для стекания жидкости и полного остывания.

После этого они перекладываются в простерилизованные банки послойно с приправой и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибочков-маслят. Сверху устанавливается гнет, в качестве которого может выступать баночка меньшего диаметра с водой. Заготовку в таком виде оставляют на сутки при комнатной температуре, далее убирают в холодильник. Это самый удобный метод для жителей городов, у которых нет возможности хранить кадку с грибами в погребе.

Если добавить в рецепт листья хрена, то можно получить грибы с остринкой. Это комбинированный способ соления. Для приготовления таких маслят из расчета на 1 кг плодовых тел потребуется: укроп, 2 столовых ложки соли, перец-горошек (6 шт.), 6 листов смородины, 4 зубца чеснока, а также листья хрена.

Грибы моют и чистят, после чего варят в воде 15-20 минут. На дно емкости для соления укладываются листья хрена, и процедура соления повторяется как в предыдущем рецепте.

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 5-7 дней.

Правила хранения соленых грибов

Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы.

Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом.

Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств.

Маслята легко собрать, так как они растут целыми семьями. За один раз можно насобирать несколько килограммов. Однако маслята быстро портятся, и съесть всё сразу не получится. Поэтому хозяйки должны знать, как их переработать, не тратя много времени. Например, простым вариантом можно назвать засолку грибов маслят на зиму в банках. Это делается холодным способом, и с помощью тепловой обработки. Но в любом случае обработка маслят в банках перед засолкой на зиму выглядит по одной схеме.

Главное – отобрать для засолки нужные грибы и подготовить их. Конечно, лучшими экземплярами будут маленькие, молодые маслята, которые можно солить целиком, даже не снимая липкую плёнку. Если грибы большие, то скользкую плёнку на шляпке нужно снять, иначе вкус получится горьковатый.

Отметим, что засолка маслят на зиму в стеклянных банках подразумевает обязательную стерилизацию посуды. Во-первых, эта процедура позволяет очистить внутренность стекла от микробов, а во-вторых: крышка с банки не сорвёт и консервация не испортится.

Как закрыть маслята на зиму в банках холодным способом

Любителям грибных закусок всегда нравится отыскивать интересные рецепты по маринованию и засолке грибов. Как закрыть маслята на зиму в банках необычным способом, и в то же время экономным?

Солим маслята в банках простым холодным способом. Для этого нам понадобятся такие продукты и специи:

• 1 кг отваренных маслят;
• 2 ст. л. соли;
• 3 зонтика укропа;
• 1 пучок зелени укропа ;
• 1 пучок зелени петрушки ;
• 4 зубка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 5 зёрен чёрного перца;
• 5 зёрен душистого перца;
• зелёные листья смородины.

Приготовление:

Проварить очищенные свежие маслята 30 мин в воде, с добавлением соли. Помешивать и снимать с грибов образовавшуюся пену. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.

В эмалированную ёмкость на дно насыпать немного соли, уложить отваренные грибы шляпками вниз, распределить по верху все специи. Чеснок, нарезанный мелкими кубиками и порезанную зелень рассыпать по маслятам. Сверху высыпать оставшуюся соль и разложить листья смородины. Накрыть маслята тарелкой и немного придавить грузом.

Грибы оставить в тёплом помещении на сутки. Разложить солёные маслята в стерилизованные банки и закрыть плотными пластмассовыми крышками. Поставить в холодильник и после 2-х недель солёные маслята готовы к употреблению.

Этот рецепт засолки маслят на зиму в банках поможет создать начинающей хозяйке кулинарный шедевр для своих близких. Подобное соление украсит ваш стол необычным и вкусным продуктом.

Рецепт горячей засолки маслят на зиму в стеклянных банках

Следующим быстрым способом консервирования является горячая засолка маслят в банках. Эта закуска прекрасно подойдёт, как добавочный ингредиент в состав разнообразных салатов.

Для горячего способа засолки грибов маслят нам нужны следующие ингредиенты:

• 2 кг свежих маслят;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 зубков чеснока;
• 5 зёрен душистого перца;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• щепотка кориандра ;
• 1 пучок зелёного лука.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой бросить подготовленные и очищенные маслята. Дать грибам прокипеть 30 мин, постоянно помешивая и снимая с них пену.

За 15 минут до окончания варки добавить в грибы все составляющие рецепта.

Маслята остудить, разложить по стерилизованным банкам и залить жидкостью, в которой они варились.

Закатать металлическими крышками и вынести в подвал до прихода зимы.

Этот вариант засолки маслят по приготовлению считается самым простым, однако грибы всё равно получаются с насыщенным ароматом и необычным вкусом.

Маслята – одни из самых распространенных грибов в нашей стране, возможно, именно в этом кроется причина их популярности. Эти ароматные лесные плоды хороши в любом виде: их можно отварить, пожарить в сметане, потушить с картошечкой и с луком. Соленые или маринованные грибочки украсят любой праздничный стол. В соленом виде они представляют собой изумительное по вкусу блюдо, и многие гурманы испытывают к нему истинную любовь. Итак, выясним, как солить маслята в домашних условиях.

Солят эти лесные дары на зиму холодным или горячим способом. Начнем с традиционного горячего способа.

Для консервации отбирают молоденькие грибочки с плотной упругой структурой. Можно засолить вместе с маленькими лесными плодами и большие, но тогда их придется резать на 3-4 части. На шляпках у маслят есть липкая пленка, правильно будет удалить ее во время чистки. Если пленка останется, то соленья будут горчить. Когда маслята уже почищены и помыты, можно приступать к засолке.

Для этого простого рецепта соленых маслят на 1 кг сырья нужно:

• сухого вызревшего укропа – 5 г;
• лавровых листочков – 3 шт.;
• листиков смородины – 5 шт.;
• соли (лучше крупной) – 30 г;
• воды – 1 л;
• перец душистый, гвоздика и другие пряности – на вкус.

Процесс засолки маслят горячим способом выглядит так:

1. Грибы лучше варить в эмалированной кастрюле. В емкость наливают воду, солят и доводят до кипения. Затем в кипяток опускают грибы.
2. Когда вода снова закипит, огонь убавляют и оставляют вариться еще 17-20 минут, не забывая помешивать. За 5 минут до выключения добавляют специи.
3. Когда грибы остынут, их плотно раскладывают по стеклянным стерилизованным банкам, но рассол при этом должен занимать в банке не больше 20% от всего объема.

Грибы соленые горячим способом по этому рецепту не обязательно закатывать, обычно их просто закрывают плотно капроновыми крышками и ставят в прохладное место.

Горячий способ засолки: вариант второй

Это очень популярный метод соления грибов на зиму. Он очень прост, экономичен, с ним справятся даже неопытные в консервации новички.

Нужны следующие ингредиенты:

• перца душистого – 4 горошинки;
• лавровых листиков – 2 шт.;
• перца (черного) – 0,5 ч.л.;
• сахара – 65 г;
• соли (крупной) – 45 г;
• маслят – 1 кг;
• воды – 1 л.

Грибочки подготовить к посолу, помыть и порезать. Стерилизация банок должна длиться не менее 15 минут. Сам рецепт приготовления очень прост:

1. Варить грибочки в воде, пока они не пойдут на дно.
2. Добавить соль, сахарный песок, пряности и оставить на плите вариться еще на 6-7мин.
3. Плотно уложить плоды в банки, немножко оставляя пустого места, где-то 15% от общего объема банки. Затем залить их кипящей водой, в которой они варились, и закатать.

Потом банки надо оставить медленно остужаться под одеялом, а когда остынут, убрать на хранение в погреб или любое другое прохладное место. Грибочки в банках, посоленные таким способом, получаются очень ароматными и хрустящими. Истинные гурманы, которые знают толк в еде, оценят этот деликатес по достоинству.

Засолка холодным способом

Вообще засолка маслят холодным способом применяется нечасто, так как у них структура более ломкая и хрупкая, если сравнить с рыжиками или белыми грибами. Под давлением грибы могут поломаться и будут выглядеть не так аппетитно. Но этот метод соления маслят выбирают многие любители «тихой охоты», так как им можно легко и быстро законсервировать довольно много маслят.

Холодный способ засолки: вариант первый

Чтобы приготовить грибы соленые холодным способом, нужна эмалированная большая кастрюля на 10 кг и деревянная крышка, диаметр которой меньше, чем у кастрюли. Также нужно заранее приготовить следующие ингредиенты:

• 10 кг очищенных грибочков; если они большие, порезать их на 3 части;
• 100 г листьев вишни и смородины для аромата;
• 50 г сушеного созревшего укропчика;
• 350 г соли (крупной).

Процесс засолки несложен:

1. Дно кастрюли выложить укропом, а также вишневыми и смородиновыми листьями.
2. Чистые нарезанные грибочки выложить слоями, не забывая посолить каждый слой. Примерно на каждый слой в 1 кг надо насыпать 30 г соли.
3. Сверху на последний слой снова кладут укроп, а также смородиновые и вишневые листья. Затем деревянную крышку укладывают внутри кастрюли, а сверху придавливают грузом 3,5 кг.

После этого грибочки оставляют в прохладном месте. Спустя 25-30 суток маслята соленые можно пробовать.

Холодный способ засолки: вариант второй

Еще один отличный способ посолить маслята на зиму. Грибочки, посоленные этим способом, получаются изумительного вкуса и аромата.

Ингредиенты:

• грибов очищенных и порезанных – 5,5 кг;
• каменной соли – 200-230 г;
• смородиновых листьев – 12 шт.;
• виноградных листьев – 12 шт.;
• зонтиков укропа – 12 шт.

Процесс засолки:

1. Разделить приготовленные помытые маслята на три порции по размеру: самые большие плоды, средние и маленькие.
2. Сначала в деревянную бочку высыпают на дно соль – 25-30 г, затем кладут самые большие грибы и посыпают их солью (граммов 65). Сверху слой грибов укрывают виноградными и смородиновыми листиками, каждого вида по 4 штуки. Также кладут четыре укропных зонтика.
3. Затем в виде второго слоя укладывают грибы среднего калибра, сверху их также посыпают солью (65 г) и прикрывают таким же количеством виноградных и смородиновых листиков и зонтиками укропа.
4. Третьим слоем засыпают самые маленькие грибочки. Солят их сверху таким же количеством соли и накрывают оставшимися листиками и зонтиками укропа.
5. Сверху грибы накрывают сложенным в два раза куском марли. На него укладывают крышку меньшего диаметра и сверху ставят груз 3-4 кг.
6. Бочку оставляют в прохладном месте дней на 30-35. Не обязательно это должен быть погреб, главное, чтобы температура не была выше 20°С.

Грибы, посоленные в домашних условиях таким способом, получаются очень вкусными и душистыми. Правда, перед употреблением рекомендуют их залить прохладной водой и оставить на 3 ч. (чтобы избавиться от лишней соли).

Холодный способ засолки: вариант третий

Для засолки маслят этим методом нужны следующие ингредиенты:

• грибочков – 5 кг;
• соли – 200 г;
• зубчиков чеснока – 6 шт.;
• лавровых листиков – 5 шт.;
• перца душистого – 10 горошин;
• укропа – 10 г

Для засолки нужно выполнить следующие действия:

1. В большую железную или эмалированную кастрюлю высыпают примерно 2 ложки соли и распределяют по дну.
2. Потом кладут слой плодов примерно 1 кг, солят двумя ложками соли. Желательно, чтобы грибочки лежали вниз шляпками.
3. Грибы посыпают укропом, специями и мелко порезанным чесноком.
4. Затем маслята посыпают солью (2 ст.л.) и сверху на них кладут другой слой. Повторяют процедуру, снова солят, кладут специи и чеснок. Всего должно выйти 5 слоев.
5. После того как все маслята и приправы оказались в кастрюле, ее накрывают перевернутой плоской тарелкой. Сверху на тарелку устанавливают груз 3-3,5 кг.

Грибочки надо продержать под грузом 24-30 ч. Потом их перекладывают в банки, по возможности плотно утрамбовывая. Сверху наливают рассол, в котором они сутки солились. Рассол должен заполнить банки, чтобы не было пустого места. Во все емкости добавляют 1-2 ст. л. масла (подойдет любое растительное).

Приготовленные соления на зиму в банках оставляют на 25 суток в холодильнике или в холодном погребе. Спустя это время вкусные грибочки будут готовы к употреблению.

Вообще эти лесные плоды великолепны в любом виде. Их можно . Прекрасно подходит для консервации на зиму . Но именно соленые грибы всегда считались в русской кухне изысканной и деликатесной закуской.

В русской кухне соленые грибы считаются изысканным деликатесом, и маслята не исключение. В соленом виде эти грибы представляют кулинарный шедевр, к которому многие испытывают истинную любовь. Давайте узнаем, как солить маслята в домашних условиях и рассмотрим лучшие пошаговые рецепты.

Раньше засолка грибов производилась в массивных чанах или деревянных бочках, например, так солили грузди на зиму . Со временем появились новые рецепты и решения, которые упростили засолку маслят и помогли адаптировать технологию к домашним условиям.

Сегодня каждая хозяйка по-своему подходит к решению этой кулинарной задачи. Одни используют для засолки целые грибы, другие разрезают на несколько частей, а третьи засаливают только шляпки. В этом вопросе нет стандартов и суровых правил. Повар выбирает тот способ приготовления и тот набор пряностей, который больше нравится. Рассмотрим пять популярных рецептов приготовления соленых маслят.

Калорийность соленых маслят

Вопреки низкой калорийности, которая составляет в среднем 25 ккал на 100 грамм продукта , соленые маслята не входят в категорию диетических продуктов. Дело в том, что грибы плохо перевариваются.

Белок, который входит в состав маслят, нередко именуют «лесным мясом». В этих грибах его в два раза больше, чем в мясных продуктах или в яйцах. Еще в маслятах много фосфора и укрепляющих иммунитет бета-глюканов. Однако, организм человека плохо усваивает содержащиеся в грибах полезные микроэлементы.

Соленые грибы славятся невероятным вкусом и относятся к сытным блюдам. Неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять их людям, придерживающимся белкового питания. Сюда относится и кремлевская диета . Только злоупотреблять солеными маслятами не стоит, при диетическом рационе раза в неделю достаточно.

Классический рецепт засолки маслят

Тема разговора подошла к рецептам. Начну с классической технологии приготовления соленых маслят в домашних условиях, которая предусматривает использование в качестве тары для засолки деревянные бочки. В таких емкостях маслята солят издавна и неспроста, ведь в бочке они получаются упругими, хрустящими и невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• Маслята – 10 кг.
• Соль – 0.6 кг.
• Перец горошком.
• Дубовые и смородиновые листья.
• Зелень укропа.

Приготовление:

1. Собранные маслята переберите, очистите от грязи и мусора, неоднократно прополосните в воде.
2. На дно дубовой бочки насыпьте соль, сверху выложите основной ингредиент шляпками вниз. Пересыпьте маслята солью, прикройте дубовыми и смородиновыми листьями, добавьте перец и укроп. Сверху выложите оставшиеся грибы.
3. Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет. Через неделю грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости много, слегка отлейте, добавьте немного свежих грибов.
4. Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму. Через два месяца угощение готово.

Видео рецепт

В приготовлении соленых маслят в бочке нет ничего сложного, все равно, что сделать капусту на зиму . Для настоящего грибника это интересная и невероятно захватывающая процедура. А в конце миссии получите закуску, которая украсит любой стол.

Как солить маслята на зиму в банках

Грибные блюда помогают сделать праздничное или повседневное меню изысканным и разнообразным. Особого внимания заслуживают лесные грибы, поэтому у многих хозяек возникает желание заготовить их на зиму.

Способов заготовки много: консервация, маринование, засолка. Остановимся подробно на последнем варианте, поскольку у соленых грибов неповторимый вкус и непревзойденный аромат. Рассмотрим два популярных способа засолки маслят в банках на зиму.

Горячий способ

На страницах кулинарных сайтов и журналов регулярно публикуются статьи о приготовлении соленых маслят. В силу разнообразия у начинающих кулинаров часто возникают трудности с выбором способа засолки. Если и у вас такая проблема, обратите внимание на горячий способ засолки. Он максимально простой и быстрый.

Ингредиенты:

• Свежие маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 60 г.
• Соль – 35 г.
• Черный и душистый перец – по 3 горошины.
• Лавр – 2 листика.
• Гвоздика – 2 бутона.

Приготовление:

1. Маслята очистите от мусора, ополосните водой и порежьте крупными кусочками. Если грибы маленькие, разрезать не стоит. Поместите все в дуршлаг и оставьте на 15 минут, чтобы ушла излишняя влага.
2. Подготовьте банки заблаговременно. Сначала вымойте с содой под проточной водой и ополосните. После этого простерилизуйте 20 минут.
3. Поместите измельченные маслята в кастрюлю, влейте воду. Поставьте емкость на плиту и варите до того момента, пока кусочки не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи, проварите несколько минут.
4. Разложите маслята по банкам так, чтобы до верха оставалось 2 сантиметра. Залейте горячим рассолом и закатайте. Поставьте банки на пол вверх дном и прикройте теплым одеялом. Спустя 12 часов переместите банки в кладовку.

Видео приготовление

При использовании этого рецепта будьте осторожнее со специями. Если есть сомнения лучше уменьшите количество пряностей или совсем не добавляйте. Избыток перца или гвоздики способен испортить блюдо.

Холодный способ

Теперь рассмотрим холодный способ засолка маслят в домашних условиях. Он не сложный, но продолжительный, поскольку блюдо достигает готовности через несколько недель. В основе рецепта лежит использование стандартного рассола, состоящего из кипяченой воды и соли. Он в паре с пряностями превращает грибы в нечто невероятно вкусное.

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лавр – 4 листика.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Черный перец – 5 горошин.
• Укроп и лист смородины – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте эмалированную кастрюлю. На дно емкости выложите грибочки шляпками вниз, сверху положите зелень, перец, рубленый чеснок, соль и лавр. Повторите слои.
2. Содержимое кастрюли прикройте плоским блюдцем, сверху поставьте тяжелый предмет. В результате грибы пустят сок и полностью покроются получившимся рассолом. Если жидкости мало, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
3. Оставьте все на 24 часа при комнатной температуре.
4. Разложите заготовки по баночкам, залейте рассолом из кастрюли и отправьте в холодильник на несколько недель.

По истечении времени получите превосходное угощение, которое в сочетании со свежей зеленью станет прекрасным дополнением к жареной картошечке . И такому простому тандему под силу удивить и полностью удовлетворить любого гурмана.

Лучший способ под капроновую крышку

На сегодняшний день существует немыслимое количество вкуснейших грибных заготовок, в числе которых соленые маслята под капроновой крышкой. Этот кулинарный шедевр невероятно простой в приготовлении, но по вкусовым качествам даст отпор многим более замысловатым угощениям.

Ингредиенты:

• Отваренные маслята – 3 кг.
• Соль – 150 г.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Укроп – 5 зонтиков.
• Черный перец – 10 зерен.
• Душистый перец – 7 штук.
• Растительное масло – 100 мл.
• Листья смородины.

Приготовление:

1. В эмалированную емкость насыпьте соль и распределите равномерным слоем. Сверху выложите часть заблаговременно отваренных маслят.
2. Поверх разбросайте листья смородины, укроп, рубленый чеснок и специи, посыпьте все солью. Сверху выполните слой из оставшихся грибов и специй.
3. Содержимое посуды прикройте тарелкой и придавите грузом. Через сутки разложите ингредиенты по стеклянным банкам, залейте рассолом. В каждую банку налейте немного растительного масла и закройте капроновыми крышками. Поставьте баночки с маслятами в холодильник. Через 2 недели угощение готово.

Чтобы попробовать соленые маслята по-домашнему под капроновую крышку придется немного подождать. Но если сделать все правильно, готовое блюдо полностью компенсирует затраченное на ожидание время неповторимыми гастрономическими впечатлениями.

Вкусный рецепт засолки в ведре

Раньше солили маслята в больших деревянных бочках. Сегодня такая возможность присутствует только у деревенских кулинаров. Но это не значит, что горожане не могут себя радовать вкусными грибочками. Предлагаю современный вариант приготовления блюда, предусматривающий засолку маслят в ведре.

Ингредиенты:

• Маслята – 3 кг.
• Соль – 200 г.
• Укроп – по вкусу.
• Листья смородины – по вкусу.
• Перец горошком.

Приготовление:

1. Свежие маслята переберите, удалите лесной мусор и грязь, несколько раз ополосните водой. Если нашли подозрительные грибы, выбросьте. Со здоровьем шутки плохи.
2. Дно эмалированного ведра посыпьте солью, выложите рядами маслята шляпками вниз, обильно пересыпая солью. Между слоями делайте небольшую подушку из перца и смородиновых листьев.
3. Содержимое ведра прикройте деревянным кругом или тарелкой, придавите грузом. Спустя неделю грибочки присядут, появится рассол.
4. Если жидкости слишком много, отлейте. Ведро заверните пленкой, прикройте крышкой и отправьте в прохладное место на два месяца. По истечении времени угощение готово.

Некоторые хозяйки при засолке маслят прикрывают верх ведра капустными листьями. Благодаря грибному рассолу из них получается замечательная основа для приготовления отменных голубцов . Обязательно попробуйте.

Как правильно обрабатывать грибы маслята

Наличие слизистой пленке на шляпке дало название маслята. Она защищает от высыхания, но при чистке от нее сложно избавиться. Поэтому этот раздел посвящаю правильной обработке грибов.

Насобирав грибы, дома рассортируйте по разновидности, а потом приступайте к чистке, мойке и готовке.

1. Маслята высыпьте в таз или другую посуду и залейте водой на некоторое время, чтобы отстала грязь и сухая трава. Весь мусор всплывет.
2. Затем приступайте к чистке. Осмотрите каждый гриб. Срежьте грибницу и уберите остатки грязи и гнили. Обязательно снимайте пленку с шапки. Для этого аккуратно подденьте пленку у края и потяните на себя.
3. Почистив, приступайте к промыванию. Часто попадаются червивые экземпляры, которые иногда сразу не заметишь. Подержите их в подсоленной воде 3 часа. Черви всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. Воду слейте и еще раз хорошо промойте грибы.
4. Если есть разные по размеру маслята, переберите. Маленькие оставьте целыми, у средних отрежьте шляпку от ножки, большие порежьте на части. Чтобы кусочки не развалились, проварите 2 минуты .

Маслюки необязательно отваривать до готовности, чтобы жарить или замариновать. Обработав грибы, подсушите и приступайте к готовке различных блюд.

Как отличить хорошие маслята от ложных грибов

В корзинке начинающего грибника помимо маслят нередко попадаются ложные грибы. По внешнему виду они сильно похожи на съедобные, но при внимательном рассмотрении даже невооруженным глазом можно заметить отличительные признаки. Обязательно ознакомьтесь с изложенным ниже материалом, ведь эта информация защитит от неприятностей.

• Внимательно осмотрите шляпку со всех сторон. Если в руке окажется ложный гриб, у него будет шляпка с фиолетовым окрасом сверху, и желтовато-кремовая снизу. Еще у несъедобного экземпляра пластинчатое строение нижней части, а у маслюка – губчатая структура.
• Распознать ложный гриб возможно и по кольцу на ножке. У него оно светло-лиловое и свисает. У съедобного маслюка кольцо светло-фиолетовое и долго сохраняет первозданную структуру вопреки воздействию окружающей среды.
• Обращайте внимание и на мякоть. У несъедобных грибов она характеризуется красноватым оттенком, а спустя время в точке среза изменяет цвет.

Читайте также...

Как солить маслята на зиму горячим способом » Сусеки

BellaRussa - Июн 5th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Маслята относят ко второй категории грибов, и абсолютно напрасно. Молоденькие маслята очень вкусны в любом виде, и самые вкусные закуски – это маринованные и солёные грибочки. Как солить маслят на зиму, мы сейчас и рассмотрим.

Многие хозяйки терпеть не могут маслят из-за чистки. Скользкая кожица сводит с ума, особенно, если грибочки маленькие, но хозяйки упорно чистят грибы, тратя на это много часов. Ведь кожица у маслят горькая, и никто не хочет рисковать и испортить такой ценный продукт. Спешу вас заверить, что горькая кожица у маслят – это не более чем сказки. Если хотите, можете очистить кожицу у крупных грибов, но это абсолютно никак не влияет на их вкус. Маслята с кожицей так же вкусны, как и без неё.

Если грибочков очень много, попробуйте ограничиться лишь стандартной очисткой от лесного мусора и промыванием грибов в нескольких водах.

Существует несколько способов засолки маслят на зиму: холодный и горячий. Холодный способ для тех хозяек, у которых холодный погреб и много места в нём. Жительницы квартир могу солить маслят горячим способом, так как это быстро, безопасно и очень вкусно.

Для засолки 1 кг маслят нужно:

• 60 гр. соли;
• 30 гр. сахара;

Специи:

• перец горошком;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• пару зонтиков укропа;
• чеснок;
• растительное масло – примерно 50гр., на каждую банку.

Вскипятите в кастрюле воду с солью и сахаром. Засыпьте в кипящий рассол грибы, и отваривайте в течение 15 минут. Добавьте специи, и отваривайте грибы ещё 5 минут.

При варке необходимо шумовкой снимать пену и следить, чтобы они едва кипели, а не выпрыгивали из кастрюли.

По истечении 20 минут отваривания, откиньте маслят на дуршлаг и дайте им стечь.

В чистые (стерилизованные) банки разложите маслята, и по желанию, можно переложить их нарезанным на тонкие слайсы чесночком.

Влейте в каждую банку по 50 гр. растительного масла, закройте банку, встряхните, и поставьте в прохладное и тёмное место на 5-7 дней.

После этого, маслят можно подавать на стол, или оставить на дальнейшее хранение.

Смотрите на видео ещё один рецепт, как солить маслята на зиму:

Tweet

Рецепт: домашнее масло - простые и вкусные рецепты

Конец мая выдался очень напряженным месяцем. В одной из последних записей я упомянула, что буду соломенной вдовой на целую неделю, сразу после этого Банни причастилась, на что приехали гости из дачи, меня еле упаковали, какой-то противный вирус меня вырвал, и как как только я выбрался из него, Кролисия наняла меня для захвата значков научного исследователя.

Может быть, я могу написать о причащении на ирландском языке - а может и нет, потому что я также должен был говорить о крещении на ирландском языке, и как-то время идет... Я не хочу ничего обещать, чтобы не чувствовать давления, тем более с июня будет таким же напряженным, как май …

А вот про значок для молодого ученого я вам расскажу. Тайни продолжает свою карьеру в Irish Girl Guides, она уже попрощалась с Божьими коровками и в настоящее время состоит в группе Brownies - форма с красной сменилась на желтую, а со сменой цвета команды пришли новые вызовы.Цель — получить значок «Ученый» — Малютка выбрала сама, и для ее достижения ей нужно было выполнить 4 задания из примерно десятка предложений. Поэтому она исследовала полезность воздуха как движущей силы для транспорта, тяжесть льда, написание секретных сообщений невидимыми чернилами и сделала масло из сливок.

Сделать масло очень просто, но требует терпения, даже если вы используете блендер вместо традиционной масленки. Терпение — это черта, совершенно чуждая моей дочери, поэтому можно смело предположить, что она не станет ученым… О том, как традиционно производится масло, Ханна рассказывает в видео ниже — этот канал я нашла на YouTube случайно, когда лежал с заложенным носом и покорил мое сердце.Можно узнать много интересного, а историко-художественный сеттинг дополнительно стимулирует воображение.

Но сбивание с маслобойкой оставляю работникам живых музеев под открытым небом, а на собственной кухне потянулась к миксеру, чтобы из сливок сделать масло. Главное купить настоящие сливки – это не может быть смесь растительных масел. Это должны быть свежие, жирные (не менее 36%) сливки (сливки) - без добавок, улучшителей, стабилизаторов и т.д. Кроме того, нам понадобится ситечко, 3 чистые миски (я использую стеклянные), вода со льдом и, возможно, соль - если вы любите соленое масло.

ДОМАШНЕЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

• 500 мл свежих сливок (жирность 36% и более)
• или соль
• ледяная вода

Налейте сливки в миску. Взбивайте миксером на низкой скорости, пока не отделится жир, а значит масло и пахта. Получается, крем сначала густой, потом протыкаем его и образуются крошки, взбиваем миксером, так скоро появится отделившийся жир (масло), продолжайте взбивать, пока жир полностью не слезет (получится одна масса», большой кусок «масла, смоченный в пахте»).Затем достаем получившееся масло и кладем его на ситечко над миской, чтобы оно хорошо стекло.

Затем снова перемешайте масло, чтобы вышли остатки пахты. Опустите масло (и руки) в ледяную воду, затем разомните масло, чтобы вышла оставшаяся пахта. Повторите упражнение несколько раз (каждый раз меняя воду). Помните, что при замешивании масла руки должны быть холодными.

Если хотим посолить масло, то делаем это сейчас - посыпаем солью и вымешиваем (прим.1/4 чайной ложки соли на 120 г сливочного масла). Мы также можем добавить другие вкусовые добавки (например, петрушку, базилик или прессованный чеснок).

Готовое масло формуют в брусок, заворачивают в бумагу для выпечки и хранят в холодильнике - несоленое до недели, солёное до месяца.

.90 000 Домашнее сливочное масло - нет ничего проще!

Рецепт домашнего масла

Домашнее сливочное масло

Как и в каждом доме, в основе лежит сливочное масло, как и у нас. Приготовление домашнего масла занимает буквально минуту, особенно если мы используем для этой цели блендер. Его сливочный вкус и аромат изумительны. Обязательно попробуйте этот рецепт, и вы больше никогда не купите сливочное масло.

Выход: 1 л 30% сливок = примерно 320 г сливочного масла

Ингредиенты:

• 1 литр пастеризованных двойных сливок 30% или 36% - этот из магазина будет идеальным

Оборудование:

Рецепт:

1.В миску влить сливки и взбить миксером. Время охлаждения должно быть около 45 минут.

2. По прошествии этого времени должны начать появляться комочки масла.

3. Продолжайте взбивать, пока масло не станет заметно отделяться от пахты.

4. Аккуратно слейте пахту, чтобы в миске остались только комочки масла.

5. Время, чтобы промыть масло, чтобы удалить остатки пахты из масла. Залейте масло холодной водой и начните его вымешивать.Создавая однородный комок, старайтесь выжать как можно больше пахты.

6. Несколько раз меняйте воду, пока она не станет прозрачной.

7. Достаньте масло из воды. Время его замесить. На этом этапе постарайтесь удалить из масла как можно больше воды, придав ему красивую форму и однородную текстуру.

8. Положите масло в масленку и поставьте ее в холодильник.

9. Готово

Масло можно хранить в холодильнике до 1 недели.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Температура сливок в момент взбивания должна быть 10 - 13 градусов
• Если у вас есть деревянные формочки для масла, предварительно замочив их в холодной воде, вы можете выложить в них масло и придать ему нужную форму и фантазийный узор.
• Помните о правильной температуре сливок при взбивании масла.
• Если температура полученного масла слишком высока, в нем будет слишком много воды, и масло будет ломким и нестабильным.С другой стороны, если оно слишком низкое, процесс приготовления масла будет значительно дольше, а полученное масло будет очень твердым.

Много не менее интересных и простых рецептов мы разместили в нашем разделе "Сырный рецепт". Обязательно проверьте это!

Если у вас возникли проблемы при приготовлении сыра, см. несколько полезных советов в разделе «Проблемы с сыром».

Также не забудьте заглянуть в наш новый раздел "Сырная доска".Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂

.

Домашнее масло из блендера. Как сделать чесночную, травяную и традиционную версию?

Вкус и аромат настоящее , домашнее масло ... Кто еще это помнит? Кто сегодня имеет доступ к этому деликатесу или хотя бы пробовал его, тот счастливчик. Потому что, к сожалению, то, что мы покупаем в настоящих магазинах масла, имеет мало общего. Со сливочным маслом вообще из-за недостоверных рекламных кампаний мы посчитали его вредным продуктом и отказались от его употребления в пользу других спредов.Спустя годы выяснилось, что вредны именно трансжиры, содержащиеся в маргаринах, а настоящее сливочное масло, употребляемое в умеренных количествах, не вредит, а наоборот, укрепляет здоровье. Является источником легкоусвояемых витаминов А, Е, селена, кальция и антиоксидантов. К сожалению, при просмотре информационных этикеток продуктов со словом «масло» в названии можно удивиться. Содержание масла в сливочном масле в некоторых случаях незначительно . Поэтому, если вам снится ломоть свежего хлеба с вкусным домашним маслом, а купить его нет возможности, стоит приготовить его самостоятельно.Поверь в это! Ты сможешь! И это не очень сложный процесс. Не обязательно быть обладателем масленки, не нужно тратить много часов на взбивание сливок, достаточно хорошего блендера, и здесь важно - хорошая основа, т.е. сливки. Лучше всего, конечно, тот, что у проверенного фермера или купленный на органической ферме, но подойдет и крем из магазина. Он должен быть жирностью 30-36%, без загустителей и не может быть продуктом ультрапастеризации.

Попробуйте наш рецепт ---> Домашний крем с нутеллой <---- НАЖМИТЕ

Как сделать масло дома?

Проще всего использовать блендер (вы избежите разбрызгивания сливок), через 10 минут вы получите почти готовый продукт, плюс пахта, которую можно пить или использовать для приготовления других блюд, а остатки пахты после полоскания из полученного сливочного масла (тоже несложная операция) вы сможете насладиться вкусом сливочного масла, как в старину.Для приготовления домашнего масла вам потребуются: блендер , 600 г жирных сливок (30-36%) - желательно 17°С, холодная вода для ополаскивания пахты, миска и ситечко.

Налейте сливки в чашу блендера, включите его на средней скорости (около 1 минуты), затем увеличьте скорость и наблюдайте за поведением сливок. Он изменит консистенцию: от жидкой, через взбитую, до жидкой жидкости, в которой появляются желтые комочки.Эти комочки и есть ваше масло, еще не сформировавшееся, но уже почти готовое изделие. Теперь достаточно вылить содержимое чашки на сито, застеленное марлей и поставленное в миску, для отделения пахты. Следующим этапом нужно смыть остатки пахты от маслянистых комочков. Можно промыть их холодной водой на сите или, завернув в марлю, ополоснуть в кастрюле с водой. В обоих случаях повторяйте действия до тех пор, пока вода не станет чистой. Теперь все, что вам нужно сделать, это с помощью лопатки (ложки) сформировать масло в комок, переложить его в емкость для хранения.В холодильнике готовый продукт можно хранить 10 дней. Но вы обязательно изнашиваете его раньше! Тем более, что вкус домашнего сливочного масла может быть разнообразным. Соленое, чесночное, травяное, лимонно-тимьяновое, медовое - ароматизированное масло легко приготовить.

Попробуйте наш рецепт ---> Домашний майонез <---- НАЖМИТЕ

Как сделать чесночное масло?

Достаточно добавить выдавленный через пресс чеснок в сливки, из которых мы собираемся приготовить масло, а дальше действовать как в рецепте выше.

Как приготовить соленое масло?

В сливки, предназначенные для масла, всыпать щепотку соли.

Узнайте о других способах приготовления ароматизированного сливочного масла

Имея основу домашнего сливочного масла , вы легко сможете приготовить другие его ароматизаторы .

• Масло с хреном - измельчить корень хрена на мелкой сетке. Положите сливочное масло в блендер, слегка натрите его, добавьте хрен и быстро перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.
• Масло с травами - в масло добавить мелко нарезанный свежий базилик, орегано, тертую цедру лимона.Приправить солью и перцем.
• Медовое масло - добавить в масло 2-3 столовые ложки меда и щепотку соли.
• Масло с лимоном и тимьяном - добавить нарезанные листья тимьяна, цедру лимона, щепотку соли.

Ароматизированное масло можно приготовить блендером, также используя коммерческое масло в качестве основы, но оно точно не будет таким ценным и вкусным, как домашнее масло.

Попробуйте наши ---> Чашечные блендеры <---- НАЖМИТЕ

Наконец, несколько интересных фактов.Вероятно, мы обязаны маслом Кочевникам. Первые письменные упоминания о сливочном масле происходят из Индии около 1500-2000 лет до нашей эры.

С помощью масла вы распутаете узлы на цепях, удалите водяные пятна с деревянных полов, восстановите блеск кожаных изделий.

Поделиться этой публикацией

Twitter Facebook Поделиться Google+ Pinterest

.

Как сделать масло дома?

Рис. 123РФ / Пиксель

Эта статья покажет вам:

- Вы делаете домашнее масло?

- Что нужно для производства масла?

- Какое оборудование необходимо для производства масла?

- Как сделать крем для масла?

РЕКЛАМА

- Как сделать масло дома?

- Как сделать домашнее топленое масло?

- Для чего использовать домашнее масло?

- Как сделать ароматизированное масло?

- Какие есть рецепты домашнего масла?

Приготовление сливочного масла в домашних условиях – это ритуал, так можно смело назвать процесс приготовления этого уникального ингредиента.Дело вовсе не в сложности этой деятельности. Проверьте как сделать самому сделать масло шаг за шагом .

См. также: Топлёное масло – что о нём стоит знать?

Домашнее сливочное масло – да или нет?

В настоящее время, хотя мы можем купить практически все в магазине, все чаще нам нравится готовить некоторые популярные продукты самостоятельно. Это касается варенья, выпечки хлеба и т.д... делать масло.

Последнее кажется очень сложным. Между тем, не такое сложное занятие, как , как может показаться. Вам просто нужно получить высококачественных ингредиентов и следовать инструкциям. Это все!

См.: Овощи в масляной заправке

Что мне нужно, чтобы сделать масло?

Решил сделать масло самому ? Тогда мы должны поблагодарить вас прямо сейчас за ваше замечательное решение.Поверьте, вы не пожалеете, если сделаете домашнее масло. Вкус будет отличный - совсем другой (лучше!) от магазинного кубика. Начнем с того, что нужно для приготовления масла.

В первую очередь вам понадобится крем . Предлагаем сразу приготовить большое количество. Уверяем вас, что домашнее масло очень быстро испарится. Так что лучше заготовьте большую часть суммы сразу, и вы не пожалеете. Возьмите, например, 1000 мл сливок 36%. Кроме того, вы можете подготовить другие ингредиенты, которые придадут выразительности вашему продукту.Некоторые любят добавлять соль (на литр сливок достаточно половины чайной ложки масла), чеснок или, например, зелень . Все зависит от того, что нравится вам и вашей семье. В начале приготовьте классическое масло, с начинками поэкспериментируете, когда будете на практике.

Из литра сливок приготовить менее 300 г сливочного масла. Это примерно полтора классических куба. Лучше всего приобретать деревенские сливки у знакомого вам фермера или производителя. Однако не у всех есть возможность добраться до такого источника.Тогда достаточно сливок с рынка – важно, чтобы жирность была высокой и чтобы в составе не было дополнительных веществ. Помните, правило простое: чем жирнее сливки, тем больше домашнего масла получится . Запомни.

Домашнее сливочное масло – необходимое оборудование

Сливки - самое главное в приготовлении домашнего масла - это само собой. Тем не менее, вам будет трудно создать этот вкусный продукт без подходящего оборудования.Однако речь не идет о том, чтобы никому не известные устройства были профессиональными. Вам понадобится следующее:

• блендер с насадками (необходим для приготовления десертного крема),
• высокая кастрюля (в идеале это должна быть миска объемом не менее трехкратного объема сливок, хорошо бы она была высокой - сливки могут выплеснуться),
• льняная ткань или сетчатый фильтр ,
• литр воды в отдельной миске .

Как сделать масло в домашних условиях - температура сливок

Должны ли сливки для приготовления масла быть холодными или лучше комнатной температуры? Трудно сказать однозначно. Мнения разделились. Лучше всего поэкспериментировать самостоятельно.

Если сливки слишком теплые, масло получится мягким. После этого их будет трудно промыть и придать форму. Если она слишком холодная, процесс взбивания будет намного дольше.

См. также: Лапша, обжаренная в масле – Рецепт

Как сделать масло шаг за шагом?

Как сделать масло самому? Переходим к точной инструкции:

1. Перелейте сливки в большую миску. Вы можете добавить щепотку соли, но, как мы уже упоминали, это не обязательный шаг. Помните о большей и высокой чаше! Иначе можно забрызгать кухню при взбивании миксером.

2. Включите миксер на полную скорость.Взбить сливки, это займет некоторое время. В самом начале сливки поднимутся, как при взбивании густых сливок, например, в крем для торта. Однако вы заботитесь не о сливках, а о масле, поэтому вам нужно запастись терпением.

3. Продолжайте взбивать. Через несколько минут крем начнет «садиться». Это признак того, что он начал вариться. В этот момент консистенция крема будет напоминать манку.

4. Продолжайте взбивать. Через некоторое время вы увидите, как комочки жира отделяются и образуют пахту.

5. Уменьшите скорость миксера и некоторое время продолжайте взбивать. Кусочки масла начнут слипаться в более крупные кусочки. В общей сложности весь процесс, вероятно, займет у вас до 10 минут.

6. Отставить блендер в сторону и слить пахту через сито или марлю.

7. Но это еще не все. Пришло время смыть масло от остатков пахты. Благодаря этому масло приобретет плотную структуру и не будет быстро прогоркать. Как это сделать? Это просто. Налейте в миску полтора литра очень холодной воды. Положите в него сливочное масло. Разомните их пальцами или ложкой, чтобы избавиться от как можно большего количества пахты.

8. Достаньте масло из воды и сформируйте точильный камень. Обернуть пергаментной бумагой и поставить в холодильник. Вкусное, домашнее масло. Правда, что его приготовление чрезвычайно просто?

Домашнее топленое масло

Вы можете пойти еще дальше и приготовить домашнее топленое масло . Идеально подходит в качестве жира для жарки пищи. Его приготовление не вызывает затруднений. Положите свежее масло в сухую кастрюлю с очень толстым дном и нагрейте ее на среднем огне.Скорее не путайте.

Когда вы видите белую пену поверх , это признак того, что масло кипит. Теперь вы должны подождать некоторое время, пока из него не испарится вся вода. Выключите плиту, соберите пену большой ложкой. Топлёное масло хорошего качества имеет золотистый цвет.

Домашнее масло - для чего использовать?

Какая у вас первая ассоциация с вкусным домашним маслом? Мы сразу же думаем о куске свежего хлеба, предпочтительно также приготовленного на собственной кухне.Также их стоит использовать для более изысканных блюд. Яичница с грибами в масле? Как насчет сочного и сытного стейка с маслом? Креветки в масле, спаржа в масле и многое-многое другое. Здесь вы действительно ограничены только своим воображением.

Масло ароматизированное

Как уже упоминалось, добавьте в домашнее масло свои любимые ингредиенты, такие как листья базилика (базиликовое масло), соль (соленое масло), чеснок (чесночное масло) и многое-многое другое.Наверняка у вас и вашей семьи есть свои любимые вкусы. Стоит поэкспериментировать. И что? Вы начинаете сегодня готовить домашнее масло? Удачи и конечно же - наслаждайтесь!

Смотрите также: Стейк из говядины с укропным маслом - рецепт от Smaker.pl

1. Домашнее сливочное масло

Домашнее сливочное масло / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

2.Чесночное масло

Чесночное масло / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку

3. Домашнее масло с травами 3 способами. Прекрасное дополнение к хлебу

Рецепт домашнего травяного масла / Для просмотра рецепта нажмите на картинку

4. Топлёное масло

Рецепт топленого масла / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

5.Томатное масло

Рецепт томатного масла / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку

См. также:

Вареные картофельные оладьи: идеально подходят как для соленых, так и для сладких блюд »

Необычные варианты бигоса от Евы Вахович »

Фарш готовишь? Будьте осторожны, чтобы не совершать этих ошибок »

.

Домашнее арахисовое масло - Рецепт.

Сегодня рецепт домашнего арахисового масла. Для его приготовления нам понадобится всего один ингредиент. Совершенно не соответствует тому, что всегда дают в магазине маслам ;)

Нам нужен арахис, чтобы приготовить домашнее арахисовое масло. Было бы странно, если бы нет. Хотя в наше время можно ;)

Такой арахис можно купить в пакете, желательно, если он уже обжаренный и не соленый.Если мы покупаем такой классический арахис в скорлупе, то работы у нас немного больше - мы должны очистить его от скорлупы и обжарить.

Как жарить орехи?

Положите их на сухую сковороду, разумеется, без скорлупы, и немного обжарьте, часто встряхивая, чтобы они не подгорели.

Лично я предпочитаю второй способ - выложить арахис на противень и поставить обжариваться при 170 градусах на 10-15 минут.

Обжарка придает продукту прекрасный ореховый вкус.Вот почему это важно ;)

---

Поместите жареные орехи в чашу кухонного комбайна и измельчите в течение нескольких минут. Этот процесс занимает некоторое время, поэтому наш робот может немного нагреться во время работы — давайте ему немного передохнем, тем временем подгребая массу, которая оседает на стенках.

Мы не добавляем масло или другой жир. Возможно, в начале измельчения это покажется невозможным — иногда орешки прыгают в миске как дурачки и не выглядят так, будто хотят перемалываться. Однако через некоторое время выяснится, что они достаточно жирные сами по себе.Терпение :)

Приправить солью по желанию :)

Готово :)

Готовое масло храним в холодильнике не дольше месяца. Может случиться так, что в стоячем масле масло начнет отделяться — ничего страшного, просто размешайте его.

Если хотите иметь сливочное масло с кусочками орехов - как у меня получилось, примерно через минуту перемалывания достаточно удалить часть орехов. После тщательного измельчения остальных добавьте их обратно.

В рамках следующих вариантов мы можем добавить в масло какао, кокосовую стружку, кунжут, , все, что мы считаем правильным. Обычно также требуется добавить немного сахара — здесь я рекомендую сахарную пудру, чтобы не было комочков.

Почему домашнее арахисовое масло лучше магазинного? Во-первых, мы знаем, что он содержит (почти) только арахис. В магазинных часто есть всякие странности, в том числе затвердевшие жиры.Кроме того, мы можем точно определить его вкус, регулируя содержание соли или других добавок. К тому же сделанный дома просто намного дешевле в мире :)

.

Домашнее сливочное масло (пошагово) 9000 1
Что происходит с маслом? Коровы стали давать менее жирное молоко? Или европейцы перестали маргаринить? А может производители используют ценовой сговор? Цена за куб масла не опускается ниже 5 злотых, а говорят, что оно даже дороже. Масло всегда можно попробовать сделать самому, только запастись сливками или сметаной, мин. 30% и потратьте около 10 минут. Это будет дешевле? Стоимость 700мл 30% сливок 7 злотых, из этого количества у меня получилось около 243г сливочного масла и 400мл пахты.По моим расчетам, от кокосов мы не избавимся, но они всегда остаются удовлетворение, новый опыт и кусочек вкуснейшего сливочного масла, нет упоминание пахты ;)
Конечно, чем жирнее сливки, тем больше масла мы из них получаем.
Пробовала делать масло и со сливками, и со сливками, разница во вкусе самого масла минимальна, а вкус и консистенция пахты однозначно лучше при использовании сметаны. Я до сих пор помню с детства, как моя бабушка сбивала масло в специальной масленке, равномерно ударяя по ней молотком.Казалось, первые комочки появились через целую вечность, и через некоторое время я смогла намазать этим свежим маслом кусочек хлеба. Позже мы взбивали масло в банке, а теперь я иду по простому пути и использую блендер. Это гораздо быстрее, и, кстати, я не могу себе представить взбивание меньше литра сливок в масленке.
Посмотрите, как я сделала домашнее масло шаг за шагом.

1. Перелейте сливки в большую миску (можно добавить небольшую щепотку соли). Миска должна быть в три раза больше объема сливок и желательно высокой, так как при взбивании сливки будут брызгать.

2. Используйте миксер на высокой скорости, чтобы взбить сливки. Сначала крем поднимется, как будто вы взбиваете помадку в крем для торта.

3. Продолжаю взбивать и через несколько минут взбитые сливки «сядут», закипят, по консистенции напоминают манку.

4. Продолжаем взбивать, начинают отделяться комочки жира и пахты.

5. Уменьшаю скорость миксера и некоторое время взбиваю, пока комочки масла не начнут слипаться в более крупные кусочки.Всего взбивание заняло у меня 8 минут.

6. Положите миксер. Сливочное масло процедить через сито или марлю.

7. Теперь смойте оставшуюся пахту из масла (это сделает масло твердым и не прогоркнет слишком быстро). В чашу наливаю около 1,5 литров очень холодной воды. Я кладу масло, использую ложку или разминаю пальцами, чтобы избавиться от пахты.
Меняю воду и снова промываю масло.

8. Масло достаю из воды, формирую брусочек, заворачиваю в пергаментную бумагу и ставлю в холодильник.
Теперь осталось только испечь хлеб и наслаждаться вкусом ;)

.

Как сделать домашнее арахисовое масло? Рецепт и мой опыт

В сегодняшнем посте я расскажу о своем опыте приготовления домашней арахисовой пасты. Я люблю арахисовое масло и уже не раз писала вам об этом. В этом посте я представил лучшее и худшее арахисовое масло. Я прекрасно знаю, что лучшая арахисовая паста — та, что приготовлена ​​дома. До сих пор из-за отсутствия сильного блендера приходилось использовать готовое сливочное масло. Для меня это не было проблемой, потому что я покупала масла идеального состава и вкуса.Если вам интересно, как я делала свою первую арахисовую пасту, какие продукты использовала для ее приготовления и как она мне на вкус, то приглашаю вас в новый пост.

Домашнее арахисовое масло – какое оборудование нам нужно?

Недавно я перешел на новый уровень знакомства с арахисовым маслом — впервые приготовил арахисовое масло дома. Это достижение стало возможным благодаря тому, что уже несколько недель я являюсь счастливым обладателем отличной техники, т.е.высокоскоростной блендер, который занимает у меня минуту, чтобы сделать домашнее арахисовое масло. Я обязательно еще не раз напишу о своем блендере в блоге. У меня также есть для вас сюрприз, связанный с этим, но пока я буду держать вас немного в сомнениях :-)

Что нужно для приготовления домашнего арахисового масла?

Основными ингредиентами для приготовления домашней арахисовой пасты являются орехи и немного соли. Моя первая домашняя арахисовая паста была сделана из двух видов орехов - кешью и грецких орехов в соотношении 50/50.Вкус этого масла был довольно интересным и мне понравилось то, что я создал продукт, которого не видел ни в одном магазине. Второе арахисовое масло, которое я сделал самостоятельно, было классическим арахисовым маслом из арахиса. Для этого я купила жареный и несоленый арахис марки Top в Biedronka. Соотношение цены и качества этих орехов действительно велико - мы платим 5,99 злотых за 400 граммов орехов.

Как приготовить домашнее арахисовое масло?

Приготовление домашней арахисовой пасты предельно просто.Достаточно разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, выложить орехи на противень и жарить около 10 минут, пока они не подрумянятся. Но помните, чтобы не поджечь орехи, потому что тогда масло получится горьким. Также можно обжарить арахис на сковороде. Когда орехи поджарятся, выньте их из духовки и остудите. Поместите подготовленные орехи в блендер/кухонный комбайн, добавьте щепотку соли и перемешайте. Во время взбивания время от времени счищайте орехи со стенок блендера.

Сколько времени я перемешивал арахис, прежде чем он превратился в арахисовое масло?

Я сделала арахисовую пасту из половины пачки орехов, т.е.от 200 грамм. Масло было готово через 2-3 минуты взбивания (я использовала блендер G21 Perfect Smoothie Vitality), так что очень быстро. Я потратил немного больше времени, чтобы положить масло из блендера в банку, но это было очень приятно. В следующий раз планирую использовать целую пачку орехов - 400 г (а то и 1,5 пачки), чтобы масла больше вышло. За 200 г орехов я получила небольшую баночку сливочного масла.

Какова консистенция домашнего арахисового масла?

Я очень рад, что арахисовое масло, которое я приготовил дома, на первый взгляд выглядит великолепно.Как вы можете видеть на фото, моя домашняя арахисовая паста имеет идеальную кремовую текстуру, она текучая, очень жирная и очень ореховая. Однако больше всего меня удивил тот факт, что по сравнению с арахисовой пастой из магазина она не только имеет лучшую консистенцию, но и лучший вкус. И здесь стоит упомянуть, что я сравнила домашнее арахисовое масло с магазинным маслом очень хорошего качества, то есть с тем, которое содержит только органические орехи. Ниже вы можете увидеть, насколько доступным является арахисовое масло Terrasana и мое домашнее арахисовое масло.

Terrasana Ореховый крем Bio
Состав: арахис * (* сертифицированный органический ингредиент)
Цена: 12,45 зл. за 250 г

Домашнее арахисовое масло с арахисом
Цена: 5,99 злотых за 400 г / я использовала половину упаковки, то есть 2,99 злотых за 200 г

На что похоже домашнее арахисовое масло по сравнению с маслом из магазина?

Я люблю крем с орехами кешью от Terrasana, но арахисовое масло той же марки не впечатляет вкусом.Он хорош как дополнение к коктейлям, ведь тогда вы вряд ли почувствуете его вкус. У меня не было привычки есть это масло прямо из баночки - в отличие от крема из орехов кешью Terrasana, который я могу есть ложкой без каких-либо добавок. Я решил, что проблема в том, что просто арахисовое масло имеет другой вкус, который мне менее нравится. Однако оказалось, что когда я делала домашнюю арахисовую пасту из арахиса, она была намного вкуснее готовой пасты Террассана.Возможно, другие арахисовые масла, имеющиеся в магазинах, покорили бы меня своим вкусом. Однако на данный момент я очень приятно удивлен тому, что арахисовое масло может иметь хороший вкус, потому что именно этого мне удалось добиться, приготовив арахисовое масло дома.

Блендер в действии:

Сводка

Приготовление арахисового масла в домашних условиях оказалось отличным опытом. Я обнаружил, что сделать арахисовое масло дома очень просто и не занимает много времени.Достаточно купить хорошие несоленые орехи, поджарить их на сковороде, измельчить и готово. Единственным препятствием для приготовления домашней арахисовой пасты является отсутствие достаточно мощного блендера. Глядя на цены на арахисовые масла (особенно из миндаля или кешью), можно прийти к выводу, что расходы, связанные с покупкой блендера, окупятся в один прекрасный день. Я сама сделала масло в блендере G21 Perfect Smoothie Vitality (ссылка) и очень им довольна.

Если вы ищете мощный блендер, идеально подходящий для приготовления арахисовой пасты, я настоятельно рекомендую эту модель - вы можете прочитать больше о моем блендере здесь.

Я чувствую, что очень люблю делать домашнее арахисовое масло, и мне не терпится приготовить миндальное масло. Дайте мне знать в комментариях, делаете ли вы арахисовое масло дома или выбираете его в магазине.

.

---

Смотрите также

• 
  Елена арзак
• 
  Как солить сыроежки в домашних условиях
• 
  Как зреет грецкий орех
• 
  Афиша еда шарлотка
• 
  В кукурузе какие витамины
• 
  Полезна ли лосятина
• 
  Осетинские пироги калорийность с сыром
• 
  Соус для индейки из сметаны и горчицы
• 
  Яйца куриные польза и вред для здоровья
• 
  Мармелад из варенья
• 
  Хрен на зиму рецепт приготовления с уксусом