Корея блюда

Кухня Северной Кореи, блюда, рецепты, история

История

Кухня Северной Кореи – кулинарные традиции и методы приготовления пищи государства Корейская Народно-Демократическая Республика или, как его еще называют, Северная Корея (не путать с Республикой Корея).

Исторически кухня Северной Кореи развивалась на основе древних сельскохозяйственных и кочевых традиций в южной Маньчжурии и на Корейском полуострове, прошла через сложное взаимодействие природной среды с различными культурными, социальными и политическими тенденциями.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В кухне Северной Кореи используется большое количество различных трав и овощей. Основные сельскохозяйственные культуры – рис, картофель, кукуруза, просо.

Мясо и рыба

Потребление мяса в Северной Корее в целом невысокое, большинство граждан имеют доступ к мясу только в дни государственных праздников Ким Ир Сена и Ким Чен Ира, когда правительство увеличивает количество мяса в продовольственных пайках. Чаще всего едят свинину, мясо кролика и иногда козлятину. Потребление говядины в Северной Корее, по существу, недопустимо, но в очень ограниченном количестве говядина иногда используется в рагу или супах.

Рыба и морепродукты также имеют огромное значение, их едят как в сыром виде, так и добавляют в различные блюда. 

Самое большое клише корейской кухни – собачатина. Кстати корейцы не называют это собачьим мясом, в Северной Корее это называется сладкое мясо. Собачатина в Северной Корее – деликатес, и люди могут позволить себе ее, может быть, один или два раза в год. В большинстве случаев туристам предлагают собачий суп. Обычно он очень острый, и разобрать вкус мяса на самом деле достаточно сложно. В Пхеньяне есть несколько ресторанов, специализирующихся на собачьем мясе. Самые популярные блюда там – собачьи ребра и стейк. Кстати, в Северной Корее нет культуры содержания собак как домашних животных, есть сторожевые собаки и есть фермерские. И еще один вопрос, часто вызывающий интерес. Какую породу собак едят корейцы? Корейцы едят собак специально выведенной для этого породы – Нуреонги.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты в корейской кухне отсутствуют.

Специи

В Северной Корее часть блюд отличаются по вкусу по сравнению с южнокорейскими аналогами, причем некоторые северокорейские блюда менее острые и более разнообразны по составу. Кухню Северной Кореи часто описывают как обладающую уникальной и специфической остротой за счет использования комбинации сладкого, кислого, острого и пряного вкусов.

Основные приправы, которые используются в кухне Северной Кореи, это имбирь, чеснок, красный перец чили, соевый соус, ферментированная бобовая паста и кунжутное масло.

Меджу (Meju) – плитка из высушенных ферментированных соевых бобов. Меджу не употребляется в чистом виде, но служит основой для нескольких корейских приправ, таких как доенджанг (соевая паста), ганджанг (соевый соус) и гочуджанг (чили паста). Meju производится растиранием, разминанием и формовкой вареных соевых бобов и подвергается ферментации с Aspergillus oryzae и / или Bacillus subtilis.

Канджан (Ganjang) – разновидность корейского соевого соуса, полностью приготовленного из ферментированных соевых бобов (меджу) и рассола. Он более светлый и соленый в сравнении с другими соевыми соусами. Канджан еще называют суповым соевым соусом, так как чаще всего используется для приготовления супов или овощных блюд.

Твенджан (Doenjang) – паста из ферментированных соевых бобов, полностью изготовленная из сои и рассола. Это также побочный продукт производства супового соевого соуса, иногда используется как приправа.

Йотгирем гару (Yeotgireum) – порошок из ферментированного ячменного солода. Йотгирем имеет сладкий, солодовый вкус и является важным ингредиентом для домашнего кочуджэн и сикхе. Фермент амилаза в ячменном солоде при теплой температуре в воды превращает рисовый крахмал в сахар.

Кочуджэн (Gochujang) – пикантная, сладкая и пряная ферментированная приправа из молотого чили, клейкого риса, молотого меджу, йотгирем гару и соли. Традиционно кочуджэн естественным образом ферментируется в течение нескольких лет в специальной глиняной посуде, которая называется джангдок (Jangdok) на специальной каменной платформе, называемой джандокдэ (Jangdokdae), на заднем дворе. Сладкий вкус приправы достигается за счет ферментации крахмала из вареного клейкого риса.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеба и лепешек в привычном нам виде в кухне Северной Кореи нет.

Чжон или джон (Jeon) – своеобразные лепешки, приготовленные из цельных или нарезанных рыбы, мяса, морепродуктов или овощей, которые покрывают кляром из яйца с мукой, а затем обжаривают в масле. Обычно чжон подают как панчхан (закуска к основному блюду) или как анжу (еда, которую подают с напитками, в том числе алкогольными). В зависимости от доминирующего ингредиента в начале названия добавляется указывающая на это приставка, например, кимчиджон (с кимчи), панджаджон (из картофеля), суэджон (с креветками), мемильджон (из гречихи) и т.п. 

Пхаджон (Pajeon) – популярная разновидность джан, приготовленная из зеленого лука, который обычно добавляют целиком, без измельчения.

Супы

Сунгегук (Sungeo-guk) – корейский суп, приготовленный из серой кефали и черного перца. Чистый бульон заправляют солью, рубленым чесноком, имбирным соком и рубленым зеленым луком. С давних времен Пхеньян, Чунсан, Анджу, Кангсо, Чонджу, Сунчхон, Чольсан и Ыйджу, которые сейчас находятся на территории Северной Кореи, славились серой кефалью. Особенно знаменита в этом отношении река Тэдонган в Пхеньяне, где этот суп называется Тэдонган сунгегук (aedonggang sungeoguk), что означает «суп с плоской серой кефалью из реки Тэдонган». Блюдо традиционно подается для важных гостей, посещающих Пхеньян, а вопрос «Как был сунгекук?» обычно используется для приветствия людей, возвращающихся из Пхеньяна.

Мийок-гук (Miyeok-guk) – корейский суп из морских водорослей.

Посинтхан (Bosintang) – корейский суп из собачатины с зеленью и специями, считается скорее лечебным, нежели повседневным блюдом. Название посинтхан с корейского переводится как «суп, укрепляющий организм».

Главные блюда

Нэнмён (Naengmyeon) – пожалуй, самая распространенная еда в Пхеньяне. В переводе с корейского название нэнмен означает «холодная лапша». Это блюдо имеет сильную культурную историю, о ней сложены рассказы и песни. Пхеньянская холодная лапша готовится из гречихи. Она черная и подается в чистом, холодном бульоне и обычно содержит яйцо, несколько кусочков мяса. Длинной лапши корейцы желают долгих лет жизни или долгих лет в браке. Всех на свадьбе угощают холодной лапшой, так что сказать — «Без лапши, спасибо», было бы очень грубо.

Рэнмен (Raengmyŏn) – холодное блюдо из гречневой лапши. В Северной Корее обычно к лапше добавляют кусочки мяса, сушеные яйца и острый соус. Некоторые рецепты рэнмен включают сырую рыбу, огурец, редьку и азиатскую грушу. Лапша готовится с использованием муки и крахмала из таких ингредиентов, как гречка, картофель и сладкий картофель. Жители Северной Кореи утверждают, что рэнмен возник в Северной Корее, а после войны в Корее был завезен в Южную Корею перебежчиками.

Пулькоги (Bulgogi) – традиционный для кухни Северной Кореи барбекю, обычно из говядины, курицы или свинины.

Джокбал (Jokbal) – свиные ножки, приготовленные с соевым соусом и различными специями.

Каджами шинкэ (Gajami shikhae) – корейское блюдо из ферментированной камбалы с добавлением специй.

Манду (Mandu) – корейские пельмени, которые можно приготовить на пару, сварить, пожарить на сковороде или во фритюре.

Рамэн (Ramen) – в Северной Корее называют «кудрявой лапшой». Шин рамэн (Shin Ramyun) – это бренд лапши быстрого приготовления, производимый в Южной Корее, который в Северной Корее называют «денежным раменом» из-за его относительно высокой для жителей Северной Кореи цены, около 800 вон за единицу.

Пиндае-тток (Pindae-ttŏk / Bindae-tteok) – оладьи из зеленой фасоли, приготовленные с добавлением бобов мунг, зеленого лука и кимчи.

Сандэ (Sundae) – корейская кровяная колбаса, популярная уличная еда в Северной Корее. Сандэ обычно готовят на пару из говяжьих или свиных кишок, начиненных кровью с различными ингредиентами.

Салаты и закуски

Панчхан (Panch’an) – закуски, которые подаются в качестве гарнира к полноценным блюдам. Панчхан, как правило, пряные, соленые или острые, часто приготовленные путем ферментации, что добавляет вкуса. Рестораны в Северной Корее обычно берут дополнительную плату за панчхан.

Кимчи (Kimchi) – традиционная корейская закуска из ферментированной капусты, самый популярный панчхан. Большинство северокорейцев, мягко говоря, одержимы кимчи из капусты, а пряная версия этого блюда теперь в списке культурного наследия Организации Объединенных Наций. Северокорейское кимчи обычно идут с гораздо большим количеством специй и пряностей, чем южнокорейское кимчи. Кимчи здесь едят как гарнир или добавляют в блюда, особенно в зимние месяцы, когда свежие овощи недоступны.

Доторимук (Dotori-muk) – корейское желе из желудей. Обычай приготовления доторимук возникла в горных районах древней Кореи, когда дубов было много, а желуди были в изобилии каждую осень.

Коги бап (Kogi bap) – блюдо из риса с соевым мясом, популярная уличная еда в Северной Корее.

Инджо коги (Injo kogi) – колбаски из соевых бобов.

Инджо коги бап (Injo kogi bap) — северокорейская колбаска, приготовленная из риса с кимчи, соевой пастой и маслом соевых бобов. Делается путем обертывания пропаренного риса в светлую оболочку из оставшейся соевой пасты, заправленной соусом чили. Это создает мясную текстуру. Инджо коги бап был создан во время голода в Северной Корее в период с 1994 по 1998 год.

Десерты

Хангва (Hangwa) – общее название для традиционных корейских кондитерских изделий.

Канджон (Gangjeong) – традиционное корейское кондитерское изделие, приготовленное из клейкой рисовой муки, их часто подают во время важных событий, таких как свадьбы, обряды или празднование корейского Нового года.

Хваджон (Hwajeon) – корейский десерт в виде небольших сладких, круглых оладьев с запеченным в центре съедобным цветком.

Якпап (Yakpap) – традиционный корейский десерт, который готовится из клейкого риса, каштанов, фиников, меда и других ингредиентов.

Напитки

Бутилированная вода в Северную Корею импортируется из Китая, покупают ее, как правило, донжу, новый богатый средний класс. «Shindŏk ‘Saemmul» – бренд родниковой воды, добываемой в Северной Корее, но она экспортируется в страны Юго-Восточной Азии и, как правило, недоступна на рынке Северной Кореи.

В Северной Корее есть свои производители безалкогольных напитков, такие как Wonbong Trading Co в Пхеньяне. С 2017 году флагманская авиакомпания Северной Кореи Air Koryo начала предлагать свою марку безалкогольных напитков на рейсах в Пекин и из Китая. Также безалкогольные напитки Air Koryo продаются в некоторых северокорейских продуктовых магазинах. Кока-кола, разлитая в Китае, доступна лишь в высококлассных продуктовых магазинах Пхеньяна, реже можно встретить Пепси, также разлитую в Китае.

Ронджин кокоа (Ryongjin Cocoa) – кола собственного производства Северной Кореи.

Растворимый кофе в Северной Корее производится внутри страны. Также распространен чай из женьшеня.

Тэчхучха (Taech’u-ch’a) — традиционный корейский чай, приготовленный из зизифуса (тэчху), подается с кедровыми орехами.

Сикхе (Sikhye) – сладкий десертный напиток, приготовленный из риса, сваренного в солодовой воде без добавления сахара.

Алкоголь

В 2000 году Северная Корея импортировала целый пивоваренный завод «Ushers of Trowbridge» (Великобритания) в столицу, чтобы сделать Тэдонган (Taedonggang) — самое популярное сейчас пиво в стране. Тогда все это происходило с единственной целью – чтобы публично заявить, что северокорейское пиво лучше, чем южнокорейское пиво. И теперь это на самом деле так. Правда это скорее не заслуга северо-корейцев, а недоработка южан, уж больно низкого качества у них пиво. Вернемся к Тэдонган, названному в честь реки, которая проходит через Пхеньян. В Северной Корее есть специальная пивная экономика – мужчины получают пивные ваучеры каждый месяц. Однако тем, кто откажется от пивных, дадут больше продовольственных, так что это достаточно сложный выбор. Помимо этого, если вы хотите выпить пива, вы можете пойти в модный бар и купить там пинту за два или три доллара, либо отправиться в более пролетарское место и получить его за ваучер или за деньги – порядка 25 центов.

Ликер соджу (Soju) – еще один очень популярный алкогольный напиток кухни Северной Кореи. Соджу – достаточно дешевый ликер с содержанием спирта 20-40 градусов. Соджу больше популярен в Пхеньяне. Опаздывающему на обед или ужин в Северной Корее принято наливать три шота соджу.

Макколи (Makgeolli) – сырое рисовое вино, еще более дешевый алкогольный напиток крепостью около 6-9 градусов. Макколи популярен в сельской местности Северной Кореи.

Сервировка и этикет

В большинстве ресторанов Северной Кореи, особенно в Пхеньяне, цены очень высоки в сравнении со средней заработной платой людей. Поэтому поход в ресторан не доступен среднему жителю Северной Кореи. Основной аудиторией ресторанов являются туристы, посещающие страну и формирующейся богатой прослойке, которую называют донжу (donju), что в переводе с корейского означает «хозяин денег». Как правило, это люди, занимающие должности в правительстве, управляющие государственными предприятиями за пределами страны и люди, занимающиеся привлечением инвестиций и импортом продуктов в страну.

В северокорейской культуре длинная лапша символизирует долгую жизнь или длительный брак, поэтому на свадьбах часто подают именно длинную лапшу.

Рецепты

 

Опубликовано: 07.02.2018

  Нэнмен (Naengmyeon) — корейское холодное блюдо из тонкой лапши, приготовленной из гречихи и картофеля или сладкого картофельного крахмала. Традиционно эту длинную лапшу едят, не разрезая, поскольку она символизирует долговечность жизни и хорошее здоровье. Но, например в ресторанах, обычно спрашивают, нужно ли разрезать лапшу перед едой. Согласно документам, нэнмен появилось еще…

Read More

Опубликовано: 08.02.2018

  Пулькоги (Bulgogi) — традиционный корейский способ приготовления мяса. Пулькоги обычно готовится из тонких ломтиков говядины, часто с ребрами, предварительно выдержанных с специальном маринаде. Это, без сомнения, одно из самых известных корейских блюд для приезжающих в Корею. На корейских рынках вы можете купить предварительно нарезанное для пулькоги мясо. Если вы нарезаете говядину дома, перед…

Read More

Опубликовано: 21.11.2019

  Кимчи – самое популярное корейское блюдо. Вообще кимчи – это аналог наших солений, таким образом корейцы исторически заготавливали овощи для зимовки. Но со временем рецептура всё усложнялась, а количество вариаций кимчи неизменно росло. Сегодня среди ингредиентов в рецептах кимчи можно встретить от капусты до свинины. Основное – это наличие…

Read More

Национальная кухня Южной Кореи для гурманов

Традиционный набор корейских продуктов: рис, лапша, овощи, мясо, рыба, бобовые культуры, кунжутное масло, соевый соус, специи. Небольшим список лишь кажется, корейская кухня изобилует всевозможными закусками, мясными и рыбными блюдами, супами. В ней мало жира и много овощей – всё вкусно, правда, европейскому человеку тяжело принять острые приправы, которых повара не жалеют. Рис – гарнир и самостоятельная каша, закуска и хлеб, его употребляют утром, днём и вечером, тем не менее, он не является основным продуктом питания. Рис разнообразит закуски, дополняет основные блюда, но ещё употребляют бобовые, готовят немало овощных блюд, где риса нет. 1.В Корее не стоит оставлять деньги сверх объявленной цены – чаевые. Ни в ресторане, ни в кафе, ни в отеле клиента не поймут и попытаются вернуть лишнее, …
Открыть Благодаря обилию специй – красного и чёрного перца, чеснока и лука, корейские кушанья кажутся европейцу огненными, настолько они остры. Красный перец окрашивает продукты в красноватый оттенок, а поскольку именно он наиболее распространён, то многие кушанья имеют красноватый цвет. Жгучая острота блюд не единственная особенность корейской кухни, ещё здесь предпочитают свежие продукты, если же их обжаривают или варят, то обрабатывают непродолжительное время, соленые и квашеные тоже готовят недолго. Определённое влияние на отношение к пище оказал буддизм, который обосновался на корейском полуострове более полутора тысяч лет назад. Благодаря буддизму здесь позитивно относятся к вегетарианству, но оно не доминирует, мясо тоже любят, наибольшее предпочтение отдают свинине и курице. Мясо жарят и варят, готовят на гриле, маринуют, с ним готовят супы, рагу, пельмени, салаты. Особое место в корейской кухне занимают морепродукты – устрицы, крабы, креветки, кальмары, водоросли – их маринуют, обжаривают. Рыбу часто употребляют в сыром виде, предварительно замочив её в рассоле из уксуса с приправами, одно из таких блюд - Хве. Предпочитаете жареную рыбу, обратите внимание на блюда Сэнсон гуи и Октомкуи. Копирайт www.orangesmile.com Южную Корею посещает много туристов, туристическая инфраструктура развита хорошо, а забота о детях и родителях с детьми, заметна сразу же по приезду. …
Открыть Несколько популярных блюд. Пулькоги, буквально – огненное мясо. Блюдо готовится из говядины, курицы или свинины, мясо предварительно настаивается в соевом соусе, кунжутном масле, обильно приправляется чесноком и перцем, перед подачей обжаривается на открытом огне, иногда добавляются овощи. В ресторанах его готовят прямо на глазах клиента. Манту – блюдо, вариации которого существуют во многих кухнях мира – пельмени, манты или хинкали. Корейские манту по форме похожи на китайские пельмени, начинкой им служат мясо, рыба или овощи, их варят, жарят, готовят на пару. Закуски. Кимчхи – любимое блюдо в любой семье, у некоторых любителей даже есть отдельный холодильник – только для кимчхи. Делается кушанье из какого-то одного солёного или маринованного овоща – редьки, огурцов (Оисобаги), спаржи, тыквы, но чаще всего из квашеной пекинской капусты. Выбранная основа блюда приправляется соей, пряностями и специями с непременно присутствующим красным перцем. Кимбап – блюдо пришло в Корею в первой половине 20 века, во время японской оккупации и напоминает японские роллы, но не содержит рыбы, вместо которой здесь кладут ветчину, омлет, огурцы, морковь, а уксус заменён кунжутным маслом. Что везти из Южной Кореи и где покупать. Совершать покупки можно везде, но в самых крупных городах – Сеуле и Пусане, магазины будут интереснее и богаче. …
Открыть Чапчхэ – салат из лапши, мяса и овощей, ингредиенты поджариваются на традиционном кунжутном масле, смешиваются, сдабриваются приправами и подаются к столу. Все вместе закуски могут подаваться как дополнение к основному блюду, тогда из них на столе встраивается череда разного размера пиал с разноцветным содержимым, такой набор называется Панджан. Напитки. Корейцы любят кофе, кофейни попадаются буквально через каждые 100 метров, чай такой популярностью не пользуется. Здесь производится крепкий алкоголь – Соджу – корейская водка, правда, крепость её не превышает 20 градусов. Основной ингредиент – сладкий картофель, вкус напитка тоже сладковатый, ищете сувенир – имейте в виду Соджу. Не просвещенному туристу может показаться странным способ приготовления и употребления пищи в традиционных корейских ресторанах. Здесь обычно для приготовления пищи в центре каждого стола располагается горелка (гриль), сковорода – одна на всех, находящихся за столом, рюмка тоже одна, так удобно проводить время в кругу друзей и близких, а корейцы редко едят в одиночестве. Если подобное застолье не привлекает, посетите ресторан европейского типа, где обязательны персональные приборы, а кушанья готовят на кухне. Обратите внимание, что многие кафе и рестораны специализируются на каком-либо одном ассортименте – мясном или из морепродуктов, смешанное меню предлагают реже. Корейцев принято считать трудоголиками, что справедливо, но также справедливо, что они умеют весело отдыхать и любят массовые развлечения. В любое время …
Открыть В Корее, как в соседнем Китае и Японии, принято есть палочками, но здесь они металлические – многоразовые, с засечками для лучшего удерживания пищи, для супа используются ложки. Здесь считается, что супы придают стройности и здоровья, один из них Миёк-ку, его принято есть в день рождения – для приобретения долгой жизни. Где бы Вы ни оказались, путешествуя по Южной Корее, вокруг будет много разнообразного фастфуда, вкусного и доступного. Чтобы по достоинству оценить корейскую кухню, стоит отведать и ресторанную еду, и фастфуд. Этот материал o национальной кухне Южной Кореи защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com. Южная Корея - разделы гида 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Корейская кухня. Рецепты и блюда корейской кухни

1631015930156801554415538151441510214722145981389013563132271315113105129441263212535119461163311622114581111411048900688658773787278107762595057875219499643614133

О кухне

Корейский полуостров расположился на востоке Азии и в настоящее время разделен на два обособленных государства. С одной стороны Корейская Народно - Демократическая Республика (КНДР) и корейцы, которые называют себя Чосон Сарам.

С другой стороны сосед КНДР Республика Корея и корейцы, которые называют себя Хангук Сарам. Корейцы, которые живут на дальнем Востоке получили имя Коре сарам или народ Коре.

Некогда единое государство Коре (в последствии Корея) прекратило свое существование в начале 20 века, когда закончилась русско-японская война. Япония вступила на земли Корейского полуострова и провозгласила Корею своей колонией. Японские колонисты правили пока еще единой Кореей до 1945 года.

После проигрыша Японии во Второй мировой войне, СССР и США подписали соглашение, по которому одна часть Корейского полуострова отходит под влияние Советов, а вторая американцам.

Бурное развитие общекорейской истории и влияние разных стран и народов не могло не отразится на рецептах корейской кухни. Что интересно, при территориальном разделении большинство блюд корейской кухни готовят и в Северной и в Южной Кореях.

В единой корейской кухне, как и в большинстве азиатских стран, часто используют при приготовлении блюд пряности и специи. Красный жгучий перец - это обязательный ингредиент корейских блюд. Именно португальские миссионеры еще в 16 столетии привезли с собой в Корею красный перец. С того времени в корейском языке слово вкусный и острый стали единым понятием.

Помимо жгучего перца корейцы приправляют свою еду соевым соусом или "канджаном", соевой пастой "кочхуджан" или "твенджаном", приправой из отжима сои. Народ Коре или коре-сарам широко использует в своих рецептах кориандр. Этот ингредиент придает салатам необычайный и запоминающийся вкус.

Большое влияние на рецепты корейской кухни оказала Япония и ее кулинарные традиции. Японские переселенцы научили корейцев употреблять в пищу рыбу и морепродукты. И теперь во многих блюдах корейской кухни используют рыбу в том числе и сырую. Соседство с Китаем так же оставило свой отпечаток, корейцы очень любят свинину.

Религия Южной Кореи буддизм, а Северная Корея провозгласила отказ от религии и многие ее жители атеисты. Поэтому и в одной и другой Кореях не запрещено есть мясо в любых количествах. У корейцев рис-всему голова и поэтому основа основ всей корейской кухни. В переводе с корейского вопрос "как дела?" означает "а вы ели сегодня рис?"

Стол для корейских трапез принято сервировать так: каждому гостю подают рис в отдельной пиале, а рядом ставят разнообразные закуски или панчхан. Виды и количество закусок зависит только от кулинарных обычаев отдельного региона Корейского полуострова.

Среди основных и обязательных панчхан можно выделить - кимчхи, квашенная пекинская капуста с острым жгучим красным перцем. Намль - это овощи, которые обжаривают, маринуют или бланшируют с кунжутным маслом и уксусом. Поккым - это закуска на основе слегка обжаренных ингредиентов (свинина, кальмар). Чорим - это закуска из соевого творога, который варят в бульоне с добавлением кунжутного масла и чеснока.

Думаем, многие слышали, что в Кореи употребляют мясо собак в пищу. Существуют даже специальные рынки, придя на которые вы сможете купить целые тушки собак различных пород. Сами корейцы давно разделились на два лагеря.

Первые солидарны с защитниками животных и считают неприемлемым употребление собачьего мяса. На что любители собачины отвечают, что не видят ничего плохого в том, чтобы готовить национальный суп Посинтхан из мяса собаки. Во всем мире принято есть мясо свиньи, коровы или лошади, а чем собаки хуже?

Кухня Южной Кореи, национальные блюда в Южной Кореи

Кухня этнических корейцев буквально пестрит острыми и вкусными блюдами. Стоит различать рецепты кухни из самой Кореи и блюда от коре-сарам, так как последние готовятся корейцами-иммигрантами из тех ингредиентов, которые есть в новой стране проживания.

Особенности кухни по-корейски

Как можно описать рецепты из Кореи? В первую очередь, эти блюда характеризует наличие в них большого количества специй. Далее можно сказать о корейской кухне следующее:

• В нее включено множество рыбных блюд, в том числе и блюд из сырой рыбы;
• В салатах используется большой ассортимент овощей, иногда лапша;
• Часто применяются разные сыры и смеси для запекания.

Красный перец – непременный атрибут корейских рецептов. В Корею приправа попала с легкой руки португальцев. Да так полюбилась корейцам, что они стали добавлять перец во все подряд. Теперь в Корее слова «вкусный» и «острый» почти стали синонимами.

Второй по значимости после рыбы для корейцев является свинина. Существует разделение на королевскую кухню, где в блюдах много мяса, и кухню для простолюдинов.

Рис в Корее с успехом заменяет хлеб. Его подают в больших пиалах в качестве гарнира к любой еде. Овощи на корейский стол попадают преимущественно квашеными. В Корее распространено так называемое «кимчхи». «Кимчхи» — это квашеная пекинская капуста с другими овощами.

Кроме того, корейцы едят собачатину. Об этом знает весь мир, но корейцы ничуть не стесняются этой особенности. Они говорят, что собака ничем не отличается для пищевой промышленности от коровы или свиньи.

Несмотря на любовь корейцев к данному виду мяса, под давлением мировой общественности в правительство все же был внесен законопроект, согласно которому забой собак должен быть гуманным. Еще в этом законе запрещается убивать собаку у всех на виду, а также проводить забой через удушение. За нарушение таких норм предусмотрены огромные штрафы и реальные тюремные сроки.

Как подают еду в Корее?

Вы когда-нибудь видели стол, на котором наставлено большое количество пиал и маленьких тарелок? Так выглядит праздничная трапеза в корейском доме.

В маленькой таре корейцы подают бесчисленное множество закусок. Размещают там острые соусы. Рис на стол ставят в крупной посуде, чтобы хватило на всех, кто будет присутствовать за столом.

Трапеза императора, например, сервируется 12 тарелками с закусками. Существует традиция, согласно которой количество закусок для каждого праздника должно быть различным.

В отличие от других азиатских стран, в Корее принято есть супы ложкой. Да и палочки корейцы используют металлические, так как им приходится экономить и без того редкий бамбук.

Ложка же для корейцев считается основой жизни. Даже количество детей в семье обозначают «ложками». Ведь их всех необходимо кормить, поэтому такая аналогия вполне оправданна.

Рецепты, праздники и кухня

Вторым по значению блюдом в этой стране признан токкук. Он представляет собой суп с клецками из теста. Подается токкук на великий праздник Соллаль, который можно охарактеризовать, как Новый год по лунному календарю.

  В древние времена Соллаль являлся днем рождения каждого корейца. Тогда существовало поверье, что если не съесть тарелку токкука, то на год старше не стать.

Повседневным блюдом для любого жителя страны можно назвать холодный суп кукси. В него входят лапша и омлет, бульон, мясо и овощи. Кукси подают во всех корейских ресторанах без исключения.

Что стоит попробовать в Корее?

Приехав в эту славную страну, сложно понять сразу, что стоит есть, а что туристу не подойдет вовсе. Рассмотрим самые распространенные корейские блюда:

• Пулькоги – мясо в маринаде, которое жарят прямо за столом перед трапезой;
• Тток – десерт, в состав которого входит рисовая мука;
• Хве – сырая замаринованная рыба, которую употребляют без термической обработки;
• Чо-коги погым – тушеное с овощами мясо;
• Сунде – кровяная колбаса, подается с лапшой;
• Кэджан – знаменитый суп из собачьего мяса;
• Посинтхан – суп-пюре из мяса собаки.

Все вышеперечисленные блюда также являются очень острыми, и, по мнению некоторых туристов, вкусными. «А как же морковка по-корейски?» — спросите вы. Популярная корейская острая морковь является нетипичным блюдом для такой кухни. Появился салат с морковью в 30-е годы, когда многих корейцев депортировали в другие страны, где морковь была дешевым овощем.

К огромному вкусовому разнообразию корейцы подают Макколли, Соджу и Юджу. Последнее является фруктовым чаем, а первое считается рисовым вином. Соджу же можно назвать обычной водкой.

Национальная кухня Кореи имеет древние корни. Рецепты некоторых блюд передаются там по наследству и держатся в строжайшем секрете. Эту кухню можно было бы назвать правильной и здоровой, если бы не такое обилие жгучего перца почти во всех блюдах.

ТОП-15 оригинальных блюд, которые стоит попробовать в Корее

Попробовать вкусную еду — это просто необходимо, когда вы будете в Корее. В этой стране достаточно много уникальных, вкусных и недорогих блюд, которые вам понравятся. Обязательно запомните следующие блюда перед поездкой в Корею!

Смотрите также: Правительство Кореи приняло решение по тематическим баннерам в сеульском метро 

1.떡볶이 (Ттокпокки)

С момента своего появления в 1950-х годах токпокки стал одной из самых популярных уличных блюд в Корее. Это восхитительная закуска, состоящая из мягких рисовых палочек и вареных яиц в соусе из пряного гочуджана (чили). Вы можете найти токпокки в bunshikjip (снэк-бар), pojangmacha (уличный прилавок) или в ресторане.

2. 김밥 (Кимбап)

Кимбап — известное корейское блюдо и идеальный выбор еды «на вынос». Оно сделано из риса и других ингредиентов, завернутых в высушенные листы морских водорослей. Кимбап чрезвычайно удобен для поедания на ходу и является идеальным компонентом для пикника!

3. 순대 (Сундэ)

Корейский сундэ — это уникальное блюдо из кровяной колбасы, приготовленной путём варки или парения в говяжьем или свином кишечнике. Начинка обычно изготавливается из фарша, риса и овощей. Сундэ можно легко найти у уличных торговцев и является отличным кандидатом для вашей дегустации, если вы хотите попробовать что-то новое.

4. 치맥 (Чимэк)

Чимэк — очень популярный термин, который описывает сочетание курочки из KFC (международная сеть фастфуда из курицы) с пивом. Курица может быть и в классическом варианте приготовления или же с особенными специями. В отличие от обычного приготовления курицы, в Корее она жарится дважды, придавая блюду хрустящий и менее жирный вкус. Отличный вариант для веселой и приятной компании друзей.

5. 막파 (Maкпа)

Макпа — это фраза, используемая для описания распитие Макколи с традиционным корейским блином — пайон. Макколи, молочное рисовое вино, является прекрасным дополнением к пайон. Пайон — восхитительный блин, сделанный из теста, в которое добавляются яйца, пшеничная мука, рисовая мука, лук-порей и другие ингредиенты, такие как мясо.

6. 팥빙수 (Патбинсу)

Патбинсу спасёт вас в жаркое летнюю погоду в Корее. Паибинсу — это вкусный корейский десерт из колотого льда, который, как правило, покрыт красной фасолью и другими ингредиентами, такими как свежие фрукты и сгущенное молоко. Если вы не поклонник красной фасоли, вы также можете попробовать просто бинсу, который  также очень вкусный, но без фасоли.

7. 짜장면 (Чачжанмён)

Чачжанмен — это корейское блюдо, которое является определённым фаворитом среди быстрой и недорогой кухни Кореи. Это блюдо из лапши. Оно состоит из черного соуса, мяса и овощей.

8. 냉면 (Нэнмён)

Первоначально этот деликатес появился в Северной Корее, но теперь нэнмен стал популярным среди местных жителей, которые хотят охладиться в жаркую погоду. Нэнмен — это блюдо из длинной тонкой лапши. Муль нэнмен состоит из холодного супа из говядины, куриного или дончими бульона, в то время как бибим нэнмен делается с соусом из шикарного гочуджана (чили).

9. 칼국수 (Кальгуксу)

Еще одно блюдо из лапши, которое вы должны попробовать в Корее, это кальгуксу. Сочетание теплого бульона и пшеничной лапши идеально подходит для обеда или ужина. Если вы любите есть лапшу, кальгуксу является обязательным к дегустации!

10.  삼계탕 (Самгётан)

Самгетан — это куриный суп с женьшенем, состоящий из целой молодой курицы, наполненной чесноком, рисом, желе и женьшенем — все игридиентв очень полезные. Этот теплый суп популярен в жаркие летние дни и, как считается, улучшает ваше здоровье.

11. 부대찌개 (Пудэ чигэ)

Также советуем вам попробовать пуду чигэ, что буквально переводится как армейское базовое тушеное мясо. Это блюдо стало популярным вскоре после Корейской войны. Солдаты, проживающие в армейских базах США, получали излишки пищи и добавляли в них тушеное мясо. Это блюдо по-прежнему остается популярным из-за его отличного вкуса. Пудэ чигэ обычно готовят с ветчиной, колбасой, запеченными бобами, кимчи и гочухджанг (соевая паста с рисом, красным перцем и бобами). Но вы можете добавить свои любимые ингредиенты, такие как: бекон, тофу, лапшу быстрого приготовления, тток (рисовый торт), сыр и овощи.

12.  갈비 (Кальби)

Если вы любите корейский барбекю, то Кальби вы должны опробовать обязательно! Кальби — корейская говядина с на коротких рёбрах, маринованная в сладком и соленым соусах, состоящих из соевого соуса, чеснока, сахара и других ингредиентов.

13. 비빔밥 (Пибимбап)

Если вы ищете более здоровый вариант для дегустации, то попробуйте пибимбап! Пибимпап состоит из риса, смешанного с намулом (выдержанные овощи) и нарезанным мясом, все сверху покрывается жареным яйцом и немного кочудян (чили-паста). Это блюдо хоть и сытное, но в то же время и диетическое.

14. 계란빵 (керан-ппан)

Керан-ппан — восхитительное блюдо, которое можно легко купить на улицах Кореи. Это мягкая булочка с целым яйцом внутри.

15. 호떡 (Хотток)

Хотток — еще одна популярная корейская уличная еда, которая идеально подходит для любителей сладкого! Эти теплые, сладкие блинчики наполнены сахаром, корицей и орехами. Удостоверьтесь, что вы попробуете их горячим прямо со сковородки, чтобы побаловать себя слегка хрустящим блинчиком и теплым наполнением.

Bublos_blu (c) YesAsia

Корея изнутри: популярные блюда в щиктанах

Щиктан — это традиционная корейская столовая, обычно ориентированная на одно определённое блюдо. Например, есть щиктаны где основным блюдом является юккеджан, и люди из разных районов или даже из других городов приезжают в это заведение только ради юккеджана. Вкусы у всех разные, поэтому у каждого щиктана есть свои постоянные посетители. Некоторые щиктаны работают долгие годы и передают семейные рецепты из поколения в поколение.

Когда впервые посещаешь щиктан, часто не знаешь, что выбрать из меню. Поэтому владельцы заведений, как правило, предлагают фирменное блюдо, являющееся их «визитной карточкой». Основываясь на личном опыте и опыте моих друзей, я составил список наиболее популярных корейских блюд у наших соотечественников, проживающих в Корее!

Пёхечжангук / 뼈해장국

Суп на свиных рёбрах, или похмельный суп. Очень наваристый, мясистый и в меру острый. Хорошо подходит к соджу.
Основные ингредиенты: свинина, стручковый перец, лук, меги, иногда грибы и крахмальная лапша. Наверное, это одно из самых популярных блюд в Корее.

Кальбитхан / 갈비탕

Наваристый суп на говяжьих рёбрах. Придётся по вкусу любителям солёной, неострой пищи.Основные ингредиенты: говяжьи рёбра, грибы, крахмальная лапша, стручковый лук, дайкон, иногда добавляют корень женьшеня.

Пулькоги / 불고기

Я называю этот суп «мясной похлёбкой» из-за мясистого наваристого бульона. При приготовлении пулькоги говядину или телятину заранее тонко нарезают и маринуют. Помимо супа, есть пулькоги-бутерброд и жареное пулькоги (как самгёпсаль). Основные ингредиенты такие же, как в кальбитхане, только мясо заранее маринуют и обжаривают.

Юккеджан / 육개장

Говяжий суп, немного уступающий по остроте кимчичиге. По составу похож на кальбитхан, только мясо в нём нарезано тонко, а в кальбитхане чаще всего мясо идёт на кости.
Основные ингредиенты: говяжье мясо, стручковый лук, дайкон, крахмальная лапша, папоротник Госари, тиргуми (ростки фасоли), иногда добавляют грибы.

Пудэчиге / 부대찌개

Корейская острая солянка. Её называют блюдом бедных, так как раньше пудэчиге готовили из мясных полуфабрикатов, которые были у американских военных. Об этом блюде хорошо рассказывала ютуб-блогер hhwang.
Основные ингредиенты: колбасы, сосиски, сыр, лапша быстрого приготовления и зелень.

Кимчичиге / 김치찌개

Самое острое, на мой взгляд, корейское блюдо. Но при этом для меня оно самое вкусное! По составу суп похож на юккеджан, только с добавлением жареного кимчи, из-за чего суп имеет кисло-острый привкус. Если хотите попробовать очень острое и очень вкусное блюдо, то кимчичиге — лучший выбор!

Соллонтхан / 설렁탕

Этот суп я отношу к здоровым блюдам. Он готовится без специй и практически не солёный. В нём очень наваристый бульон из ноги вола, которую варят в течение 10 часов, пока бульон не станет молочно-белого цвета. В состав супа входят говяжье мясо, зелень и крахмальная лапша.

Чаджанмен / 짜장면

Лапша с чёрным густым мясным соусом-подливой. Это блюдо придумано китайскими мигрантами, прибывшими в Корею в начале XX в. В его составе толстая лапша «удон» и соус из прожаренных соевых бобов и карамели. Для приготовления соуса (подливы), в основном, используют постную свинину, реже — говядину. В соус также часто добавляют репчатый лук, картофель и грибы.

От себя хочу порекомендовать мульнэнмен (물냉면) – гречневую лапшу в холодном бульоне. Это блюдо просто идеально в жаркую погоду. И, конечно же, нельзя не упомянуть токкпокки (떡볶이), но это уже стрит-фуд. Если вам интересно, могу сделать обзор по популярным уличным блюдам.

Ещё хочу поделиться несколькими заведениями с моими любимыми блюдами:

1. Пёшка (пёхечжангук): «신정골뼈다귀해장국» (경기도 안산시 상록구 사동 1574-9)
2. Юккеджан: «육개장터» (경기 화성시 남양읍 남양리 1405-1)
3. Пудэчиге: столовая без названия, на острове между Ансаном и островом Тэбудо (경기도 안산시 단원구 대부동)

   Спасибо за внимание!

Большое спасибо Anjali за редакцию! ❤ ❤ ❤

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Кимчи в каждый дом. Какие блюда корейской кухни популярны в России | Продукты и напитки | Кухня

Сейчас мы прекрасно знаем, кто такой Пон Чжун Хо и «Паразиты», слышали хоть немного о достижениях группы BTS, может быть, даже смотрели один-два корейских сериала. Но что мы знаем о корейской кухне? 

Полномочный министр, советник, директор Культурного центра Посольства Республики Корея в РФ Ви Мён Чже в интервью АиФ.ru рассказала о настоящей корейской кухне, популярных блюдах в самой Корее и за рубежом.

— Корейская кухня становится все более популярной в России. Как вы думаете, чем можно объяснить данный феномен?

— Думаю, что, прежде всего, это связано с естественным увеличением интереса к Корее в различных сферах по мере роста и укрепления сотрудничества между нашими странами.

В прошлом году мы наблюдали значительный спад в объеме гуманитарного обмена по причине COVID-19. Однако стоит отметить, что после вступления в силу соглашения о безвизовом режиме для краткосрочных поездок между Российской Федерацией и Республикой Корея в 2014 году количество туристов в обеих странах значительно увеличилось, а корейская культура в виде K-POP и сериалов продолжает распространяться в России. Известная K-POP группа BTS и ее фанаты сейчас очень активны на мировой арене. 2020-й год также запомнился фильмом «Паразиты» режиссера Пон Чжун Хо и его триумфом на многих международных фестивалях. 

Все это, несомненно, вызвало большой интерес к корейской культуре и в России. Я считаю, что интерес к корейской кухне или «хансик» на корейский манер, естественно, растет на фоне этих событий.

— Какие корейские продукты на ваш взгляд сейчас популярны в России?

— Вслед за корейскими продуктами, набиравшими массовую популярность с 90-х годов (например, лапша быстрого приготовления, чокопай, чипсы из морских водорослей и другие), в России стали известны такие блюда корейской кухни, как кимчи, пулькоги, пибимпаб, токпокки. В частности, по мере роста интереса к здоровой пище на фоне распространения коронавирусной инфекции объем экспорта кимчи значительно вырос. Ведь многие современные исследования подтвердили гипотезу о том, что кимчи — блюдо аутентичной корейской кухни — помогает укреплять иммунитет.

За последние несколько лет в России появилось много мест, где можно приобрести ингредиенты для блюд корейской кухни, такие как соевый соус или порошок красного перца. Помимо обычных продуктовых магазинов, эти ингредиенты можно с легкостью найти в интернете, а в крупных городах открывается все больше точек продаж корейской еды. Там можно найти даже такие нетипичные для русского потребителя, но очень важные для корейской кухни продукты, как чоткаль, т.е. соленый соус из морепродуктов, и сэучот — соус из креветок. Также заметно увеличивается количество ресторанов, где подают корейские блюда.

Корейский стол. Фото: © Freepik.com

— Какое корейское меню обычно нравится россиянам?

— В прошлом так называемая «морковка по-корейски» была широко известна россиянам как типичное блюдо корейской кухни, однако примечательно, что в Корее не принято готовить и употреблять в пищу морковь таким образом. «Морковка по-корейски» — это блюдо, которое появилось среди советских и российских корейцев и прочно закрепилось в их меню. Данный момент связан с тем, что при переселении на территорию России корейцы пытались готовить родные блюда, но им приходилось использовать только те ингредиенты, которые они могли достать на новой родине. Так и появились некоторые видоизмененные блюда, которые принято порой ошибочно считать исконно корейскими.

Среди широко известных блюд аутентичной корейской кухни можно отметить квашеные овощи «кимчи», говядину с оригинальным сладко-соленым вкусом «пулькоги», рис с мясом и овощами «пибимпаб». 

Также нельзя пройти мимо популярных в настоящее время блюд, таких как жареная курица по-корейски, «самгёпсаль» — свинина на корейском барбекю, суп из говяжьих ребрышек «кальбитан». 

Можно отметить позитивный отклик многих россиян на «панчан» — различные закуски и салаты, которые подаются в качестве дополнения к основному блюду. Среди закусок «панчан» можно часто встретить салаты из овощных ингредиентов, которые можно легко найти в любом магазине, такие как картофель, кабачки и баклажаны. 

Молодое поколение с особым энтузиазмом отмечает корейский стритфуд, которым можно насладиться практически везде. Среди корейской уличной еды можно выделить жареные рисовые колбаски «токпокки» и роллы по-корейски «кимпаб».

Кадр из видеорецепта кимчи. Фото: Культурный центр Посольства Республики Корея

— Вы очень любите готовить. Расскажите, какое блюдо вы любите больше всего в корейской кухне, и какое блюдо лучше всего у вас получается?

— Я предпочитаю овощные закуски и рыбные блюда, нежели мясные. В Корее обычно при приеме пищи мы едим вместе с основным блюдом много закусок «панчан» на основе овощей. Существует множество различных видов панчан, которые готовятся из тыквы, баклажана, ростков сои, полевых и горных трав. Также Корея с трех сторон окружена морями, поэтому у нас всегда можно найти свежие морепродукты. Если вы поедете в Корею, вы удивитесь разнообразию рыбы — живя в Москве, некоторые из них можно едва ли встретить. Я также люблю супы на основе корейской традиционной соевой пасты «твенджан».

Я не очень хорошо готовлю, но искренне наслаждаюсь этим процессом. Сейчас в Корее молодое поколение часто покупает уже готовое кимчи. Но я предпочитаю готовить кимчи сама, даже здесь в Москве. Кимчи, которое я готовлю, нельзя оценить на «отлично», может быть, его вкус находится на уровне «хорошо»... Я также могу хорошо приготовить пибимпаб и токпокки, если говорить о популярных корейских блюдах.

И конечно, я не могу обделить вниманием русскую кухню — люблю борщ и блины, а также черный хлеб со сметаной или маслом.

— Какую же роль играет Культурный центр Посольства Республики Корея в процессе знакомства россиян с корейской кухней?

— В 2020 году мы отмечали 30-летие установления дипломатических отношений между Кореей и Россией. В рамках знаменательного юбилея мы проводили различные мероприятия в прошлом году и продолжаем делать это в 2021. 

В прошлом году многие запланированные мероприятия были перенесены в онлайн-пространство из-за пандемии коронавируса. Для знакомства российских зрителей с корейской кухней мы создали более 15 видеорецептов популярных корейских блюд, с помощью которых любой желающий может с легкостью приготовить корейскую еду дома. Для Культурного центра это был первый опыт в создании такого рода контента, поэтому были определенные сложности, но в итоге проект «Простые рецепты корейской кухни» получил активный отклик зрителей, собрав около 200 тысяч просмотров.

В этом году мы продолжаем знакомить российскую аудиторию с корейской кухней, опираясь на прошлогодний опыт. С февраля мы запустили новый онлайн-проект «Вкусная Корея — История о кимчи», благодаря которому любители корейской культуры смогут глубже познакомиться с одним из главных блюд корейской кухни — кимчи. В рамках данного проекта вы сможете не только узнать интересные факты об этом аутентичном блюде корейской кухни, но и познакомиться с разнообразием его видов. Также зрителям представится шанс самим приготовить кимчи и поучаствовать в конкурсе с розыгрышем призов. Подробную информацию о данном проекте можно найти на официальном сайте и социальных сетях Культурного центра Посольства Республики Корея.

90 000 корейских блюд - 5 лучших корейских блюд

Что у нас ассоциируется с корейской кухней ? В основном блюда из Китая, Японии и Тайланда. Однако истинный любитель хорошей еды должен постоянно расширять свой кругозор, и интересным — но относительно непопулярным по сравнению с упомянутыми выше странами — является корейских блюд . Многие люди, не совсем знакомые с предметом, не отождествляют кимчи с Кореей, что является серьезным недостатком. Что такое традиционные корейские блюда?

Проверьте список ресторанов, которые заказывают еду с доставкой.до :

Самая популярная корейская еда, которую стоит попробовать

Корейские блюда , как и большинство дальневосточных кухонь, в основном состоят из риса и лапши. которые дополняются овощами и мясом. и иногда морепродукты.

1. Кимчи или национальное блюдо Кореи

Это блюдо приобрело такую ​​популярность в мире, что наверняка многие знают его хотя бы по названию. В Корее же их едят практически каждый день и не столкнуться с этим невозможно.

Основу кимчи составляют ферментированные овощи (обычно пекинская капуста, морковь, зеленый лук, чеснок), приправленные большим количеством перца чили, придающего блюду пикантный вкус, иногда с добавлением морепродуктов (обычно кальмаров, молодых креветок) или говядины.

Интересно, что очень легко найти две порции кимчи, которые будут заметно отличаться по вкусу. Это связано с тем, что корейских блюда из часто отличались друг от друга из-за региона страны (которая когда-то делилась на восемь частей).

2. Гимбап – как корейцы понимают суши?

Корейские блюда , хотя и похожи на многие восточноазиатские блюда, могут сильно от них отличаться. Например, кимбап или корейские суши .

Гимбап представляет собой рулет из риса и овощей (это может быть огурец, морковь или шпинат), окруженный водорослями. Иногда внутри также появляется говядина или тунец. На самом деле кимбап можно найти из любого имеющегося под рукой ингредиента (то есть, например... кимчи!).Они исключительно полезные, очень сытные и, благодаря способу подачи, чрезвычайно практичные.

3. Булгоги, потому что любители мяса будут везде

После двух корейских блюд, в которых мясо является лишь ненужной добавкой, пришло время чего-нибудь для любителей хорошего куска говядины... или многих кусков на самом деле. Булгоги — это тонко нарезанные полоски говядины (иногда свинины), маринованные в соевом соусе с кунжутным маслом, чесноком и кунжутом не менее двух часов, а затем брошенные на гриль.

Это блюдо очень простое в приготовлении, а при правильном приготовлении покорит сердце каждого гурмана. Булгоги вошла в список 50 самых вкусных блюд мира, подготовленных CNN, заняв там 23 место.

4. Пибимбап – еще один известный «представитель» Кореи

Корейские блюда могут иметь довольно забавно звучащие для многих иностранцев названия. Пибимпап не исключение, но не дайте себя обмануть — за этим забавным выражением скрывается действительно вкусная еда.

Основу пибимпапа составляют отварной рис, говядина и яйцо (традиционно сырое, но не правило и часто жареное), дополненное обычно популярными овощами и специальной горячей пастой.

Чаще всего пибимпап подают в тарелке, а ингредиенты распределяют по отдельным группам, заливая яйцом. Все это выглядит очень привлекательно. Перед едой нужно просто все перемешать и можно наслаждаться этим оригинальным составом.

5.Хотток для всех сладкоежек

Хотток — разновидность блинов с начинкой, которые, помимо Кореи, можно найти и в Китае как популярную уличную еду. В тесто из воды, муки, сахара и дрожжей добавляется коричневый сахар и мед. корица и арахис. Все это дело, конечно же, жарится на сковороде.

Такая смесь является приличной дозой энергии - один маленький хотток содержит около 230 ккал.

Эти пять блюд — введение в корейскую кухню. корейских блюда - действительно интересное предложение, мимо которого не должен пройти равнодушно ни один поклонник дальневосточной кухни.

.90,000 Лучшая южнокорейская кухня

Приготовьтесь к сильному нокауту чили. Корейская кухня не любит тонкостей, она делает акцент на острых и сильных вкусах, хотя может их успокоить овощными, мягкими блюдами или супами с почти целебным характером. Некоторые блюда вам придется приготовить самостоятельно, например, мясо на гриле, что может быть только дополнительным развлечением. В корейской кухне ничего не пропадает даром — из говяжьих хвостов варят похмельный суп, а из остатков чонгола (горячих котлов) можно приготовить кашицу.Корейская кухня — это одно большое застолье, во время которого закуски — самая популярная среди них — кимчи — никогда не заканчиваются и не добавляются в счет. К слову о финансах: корейцы вряд ли будут платить по счету, как правило, платит кто-то из гуляк. О чаевых можно смело забыть, ведь обычно персонал их все равно возвращает. Однако важно включать другую руку при всех жестах — и взятии, и давании. В корейской культуре это выражение уважения.

Не бойтесь пользоваться ножницами за столом.Как вы увидите, они могут нарезать что угодно, от крабовых ножек до макарон. Также поинтересуйтесь у обслуживающего персонала и коллег о ценности заказанных блюд, ведь среднестатистический житель Корейского полуострова прекрасно осведомлен о пищевой и оздоровительной ценности корейской кухни. После такой консультации вы можете захотеть принести домой семена корейского женьшеня и гинкго билоба. Рекомендую брать с собой пустой чемодан, ведь вас будут искушать не только продукты, но и косметические средства (да, я привезла большой запас масок со слизью улиток).

Ниже я перечислил блюда, которые мне больше всего понравились во время пребывания в Южной Корее. Я разделил их на три группы: мясные, морепродукты и веганские блюда.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Когигуи, или корейский гриль , требуется компания. Трудно будет контролировать жар дубовых углей, готовить мясо, расставлять миски с различными добавками и, наконец, наливать пиво (5%), соджу (25%) или мутную макколлу (4%).Различные виды мяса попадают на корейский гриль, который обычно разогревается персоналом ресторана. Наиболее ценится говядина, и из нее готовят всемирно известные булгоги (сладкая маринованная, жареная, а затем приготовленная на гриле говядина), но из-за цены больше всего потребляется свинина.

Вы можете выбрать разные части мяса, наиболее популярными являются ребрышки ( sogalbi gui - говядина и półeji galbi gui - свинина) и свиной бекон samgyeopsal .Мясо часто обжаривают вместе с чесноком и луком, затем заворачивают в листья периллы и салата, а готовую упаковку пропитывают соусом самджанг , приготовленным на основе знаменитой корейской пасты кочхуджан , кунжутного масла, лука, чеснока и лук. В дополнение к мясу можно положить жареный зубчик чеснока, кимчи или салат из тонких ленточек лука-порея, зеленого лука, чили с кунжутным маслом и желтком, закусить небольшим зеленым острым чили и запить бело-серый суп из тофу на основе ферментированной соевой пасты.

Banchan – закуски, без которых не было бы корейской кухни; их растительная часть называется намуль . Набор закусок адаптирован к заказанному блюду и сезону. Обычно это различные виды силоса, такие как кимчи или ккакдуги (маринованная редька), паста из жевательной резинки (сладкий картофель), приготовленные на пару баклажаны с кунжутным маслом, уксусом и луком-шалотом, а также маринованные и приправленные листьями и клубнями папоротника, aspergillus, aralia, perilla, artemisia или словосочетание.

Чонголь (вверху), по-английски hot pot, — блюдо, которое неотъемлемо ассоциируется с Китаем и Японией, где оно называется шабу-шабу, но также популярно во Вьетнаме и Корее. В 15 веке это блюдо предназначалось только для двора и состояло из 25 ингредиентов. Современные столы с газовыми или индукционными плитами заменили традиционные печи, на которых когда-то ставили медные котлы. Но содержание у них похожее.В отличие от японского сябу-сябу, в котором кипящий даси (веганский бульон из водорослей комбу и грибов шитаке) лишь ненадолго окунается в ингредиенты, например жирный вагю, в корейском чонголе все ингредиенты сразу кладутся в бульон. В основном это различные виды мяса, а также рыба или рыбные котлеты, тофу, овощи и грибы, в том числе эноки, шитаке и вешенки.

Манду Пельмени (вверху) часто попадают в чонгол, но они так же вкусны, когда подаются отдельно — жареными или приготовленными на пару.Это большие пельмени с китайскими или монгольскими корнями (всегда возникает путаница с происхождением блюд), фаршированные мясом или овощами и приправленные чесноком, имбирем и зеленым луком.

Калгуксу (под пельменями на фото) это может быть другой чонгольный ингредиент или отдельное блюдо. Это пшеничная, гречневая или овощная лапша – например, фасоль, морковь, батат или очень популярная в местной кухне хризантема (полынь). Корейцы питают к ним большую слабость, как и наше отношение к вареникам.

Корейцы добавляют рис и желток к остальной части чонгола, что делает его чем-то средним между ризоттом и рисовой кашей. Суть в том, что это очень вкусно и - опять же - очень сытно!

Самгетанг (вверху), нежный и целебный бульон, готовится из молодой трехмесячной курицы, фаршированной женьшенем, рисом, гинкго билоба, финиками и каштанами. Из-за своей полезной и легкоусвояемой природы рекомендуется беременным женщинам.Курицу подают целиком и едят с супом. Это блюдо особенно популярно зимой и в сезон раннего сбора урожая. Мой любимый корейский суп на сегодняшний день. Вы оцените это, когда переедаете большинство острых блюд, а ваш живот просит чили-брейка.

Ttukbaegi gyeranjjim - бывшая курица, есть еще яйцо, оно идет к мясным блюдам, поэтому его часто подают к описанному выше грилю. Это вряд ли суп, это скорее пышный омлет, который подают в горячей каменной миске.Яйца с небольшим количеством рыбного соуса и нарезанным зеленым луком смешивают с горячим бульоном из водорослей и сушеных анчоусов, затем готовят на пару и подают с небольшим количеством кунжутного масла. В результате получается очень пышное, нежное и облачное блюдо, которое легко повторить и в польской кухне.

Ккори гомтанг (вверху) — Этот суп из бычьего хвоста можно есть даже посреди ночи. В Сеуле есть много ресторанов, связанных с мясной лавкой, которые после продажи лучших кусков мяса оставляют много менее популярных фрагментов туш.Корейцы едят эту согревающую и укрепляющую пищу, особенно после вечеринки. Заезжих гостей, прихлебывающих ккори гомтанг, можно встретить даже утром.

Пибимпап уже сделал международную карьеру, поэтому рекламировать его не нужно. Это рисовая миска с сезонными овощами, мясом, грибами и пастой кочхуджан из клейкого риса, соли, чили и ферментированных соевых бобов, украшенная желтком, который в корейской кухне является символом удачи и процветания. Мне больше всего нравится слегка поджаренный вариант, а слегка подгоревший рис на дне приятно хрустит.

БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Hoe , корейские сашими. Рыба, морепродукты и различная морская живность идут под нож, ведь корейцы, как и другие азиатские народы, бережно вылавливают содержимое всех водоемов – и все съедают. Как и блюда на гриле, кусочки сырья заворачивают в листья периллы и салата, окунают в кочхуджан или соевый соус с уксусом, а затем закусывают зеленым перцем чили (фото выше).

Любители острых ощущений могут столкнуться с корейским национальным видом спорта, т.е. съесть саннакчи , живого осьминога (на выбор, в цвет; целиком, но не более 20 сантиметров, или в виде кусочков ножек, проскальзывающих через тарелку с кунжутом масла, кунжутного масла и зеленого лука) - фото выше).

Так же сложно, как съесть ноги осьминога, столкнуться с морским пенисом ( gaebul ) и морским брызгом, называемым морским ананасом ( meongge ).

Хэмуль пачжон (па - лук, чон - блин), т.е. блин из рисовой муки (вверху), обжаренный в масле с морепродуктами, кусочками картофеля, большим количеством зеленого лука, лука-порея и лука-шалота, иногда его называют корейским пицца. Неплохая идея для завтрака, хотя корейцы с таким же удовольствием едят его с пивом.

Ганджанг гаянг (вверху), самое чувственное блюдо, которое я ел в Корее - сладкие, пахнущие сексом, слегка тошнотворные сырые крабы, целиком маринованные в соевом соусе.После нескольких месяцев выдержки их консистенция превращается в нежное желе. Рекомендую начинать с ножек и оставлять середину с потрохами на конец. Рис пригодится, чтобы смешать все вкусные остатки.

Накджи коттедж джим — сладкое рагу из краба с пастой чили и ферментированными соевыми бобами с небольшим осьминогом. Захватывающее блюдо с дополнительными добавками, которое подается в комплекте с ножницами, с помощью которых можно эффективно резать большие куски ракообразных.

Kkotgetang , рагу из крабов (на фото с крабами ганджанг гаянг). Помимо крабов, вы также можете получить креветки из него. Не пытайтесь их очистить, корейцы едят их целиком, с головой и хвостом. Сколько хруста, двигающего витками мозга!

Чотгал - Это название охватывает целую группу соленых и ферментированных морепродуктов. Я привез из Кореи маленькую баночку икры трески. Он очень розовый и очень соленый, и имеет такое же количество вкусовых ощущений, как маринованные крабы ганджанг-гайанг, поэтому он служит мне скорее как пряность.Я обычно украшаю рис или омлет чайной ложкой икры.

Jeyuk bokkeum – мощная доза протеина: на тарелке, в густом остром соусе чили с листьями кунжута, смешаны два вида мяса – свинина и осьминог.

ВЕГАНСКИЕ БЛЮДА

Juk , или рисовая каша, которую часто едят на завтрак, которую традиционно подают детям и пожилым людям. Он легко усваивается, поэтому его также включают в рацион выздоравливающих.Его разновидности бесконечны, самые популярные: чачук с кедровыми орешками, хобокжук с тыквой и рисовыми шариками, хейгимджаджук с пастой из черного кунжута и чонбокжук с морским ушком (роскошные улитки из французского морского ушка). Кашицу запивают умебоши (сливовым) соком и кусочком белого кимчи для еще лучшего пищеварения.

Огокбап пригодится зимой, это сытная и согревающая смесь пяти злаков: клейкий рис, пшеница, просо, ячмень, трихинелла и соя.Блюдо часто обогащают различными видами орехов и изюмом или семенами гинкго билоба. Огокбап традиционно подают на Новый год, то есть на пятнадцатый день первого лунного месяца.

Доторимук - может ли быть что-нибудь трогательнее желудевого желе? Я так не думаю. Он темно-коричневого цвета, имеет нежный вкус, тонко приправленный соусом из лука-шалота, чеснока, соевого соуса, кунжутного масла, чили и кунжута. Совершенно недооцененные в нашей стране желуди я решила взять в виде порошка - желе из него можно наколдовать бесконечное количество!

Japche , прозрачная лапша из сладкого картофеля.Сытное жаркое с нарезанной морковью, огурцами, луком и грибами обжаривается на ароматном кунжутном масле и посыпается обжаренными семенами кунжута. Так же, как и паста из конжака , самый вкусный вариант которого я ела с добавлением черной кунжутной пасты, кунжутного масла и соевого молока, подается и в мясном варианте.

Buseot tangsuyuk обычно кисло-сладкая свинина, но в этот же букет специй можно заказать грибы и овощи в темпуре.Это блюдо на грани десерта. Вешенки, шитаке и сладкий картофель заправляются липким соевым соусом с большим количеством меда.

PS Хочу поблагодарить бесподобного гида Юнсу Ли, корейца, одаренного необычайным чувством юмора, радости и энергии, камсахамниду за содержательный вклад в мое корейское путешествие!
Во время написания этого текста я время от времени заглядывала в книгу Магдалены Томашевской-Болалек «Кулинарные традиции Кореи», в которой нашла не только историю корейской кухни, но и множество рецептов местных блюд.Я рекомендую.

.

корейская кухня | www.koreanskieprzepisy.pl

Странно, что на добавление одного из самых основных рецептов корейской кухни уходит так много времени... Тёнчжан ччигэ — это простой суп из мяса или морепродуктов, основным ингредиентом которого является корейская паста тёнчжан. Это ферментированная соевая паста, которую часто сравнивают с японской пастой мисо. Однако он более насыщенный, плотный, насыщеннее на вкус и, видимо, в отличие от мисо, не теряет своей пищевой ценности при варке! Лично я думаю, что они очень разные на вкус, и мне было бы трудно использовать их в качестве заменителей.Стоит отметить, что паста доенджан считается чрезвычайно полезной – витамины, минералы, флавоноиды, фитоэстрогены и аминокислоты – неудивительно, что доенджан ччигэ подают так часто. Кроме того, он прост и быстр в изготовлении и отлично сочетается со многими аксессуарами.

Читать далее →

Эта запись была размещена в Свинина, Говядина, Супы с метками doenjang, Азиатская кухня, Корейская кухня.

Дубу кимчи — это сочетание теплого мягкого тофу с жареным кимчи.«Через 2 года я возвращаюсь с пирогами с кимчи — иначе кимчи бучимгэ. Очень быстрый рецепт, благодаря которому вы будете использовать сильно спелые и кислые кимчи со дна банки. Хотя я давно не писал, корейская кухня здесь каждый день, а кимчи - любимый "овощ" моего 2-летнего сына. Я делаю для него кимчиджон в качестве закуски или как закуску к нашим блюдам. Смотри как это легко.

Читать далее →

Эта запись была размещена в Без рубрики.

Ёлму Кимчи или Ёлму Мул Кимчи — это кимчи, приготовленное из молодой редьки и в основном из ее листьев. Употребление в пищу листьев редьки в Польше не особенно популярно, хотя о салатах из листьев редьки и соусе песто можно услышать все чаще. И это очень хорошо, ведь в листьях редьки содержится гораздо больше пищевой ценности, чем в самом корне — корейцы как всегда знают толк 🙂 Ничего не пропадает даром. Листья богаты витамином С, фосфором, железом и кальцием, а также глюкозинолатами, известными своими противораковыми свойствами.«Преимущество его в том, что можно добавлять любые начинки — как в пибимпапе, то есть рисовую смесь. Лучше всего использовать пшеничные или гречневые макароны, но так как это блюдо — очередная чистка холодильника, берите то, что есть 🙂 Читать далее →

Эта запись была опубликована в рубриках Острые, Вегетарианские, С лапшой и отмечена бибим куксу, гочугару, кочхуджан, кимчи, Корейские рецепты, Азиатская кухня, Корейская кухня, нори, рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус.

Если вы задаетесь вопросом, что делать с остатками сильно перебродившего кимчи и соком со дна банки, кимчи чжига будет вашим лучшим решением.Джигэ — это разновидность густого корейского супа. Сегодня я использую жирную свинину, потому что она лучше всего сочетается с острым кимчи. А вот кимчи чиггэ можно обойтись и без мяса, если использовать консервированный тунец, рыбный бульон или даси. Есть также вегетарианские и веганские кимчи джигае из комбу даси. 90 038 Читать далее →

Эта запись была размещена в Острые, Рыбные, Вегетарианские, Свинина, Супы с метками чеснок, даси, гочугару, кочхуджан, имбирь, кимбап, кимчи, комбудаши, корейские рецепты, азиатская кухня, корейская кухня, тофу, тунец, свинина.

Манду — это корейские пельмени, которые можно варить, жарить, готовить на пару или добавлять в супы. Часто служил японским гёдза. Как и пельмени, их можно приготовить с любой начинкой, хотя многие рецепты корейских начинок включают кимчи или капусту. Если вы предпочитаете вегетарианскую версию, дайте мне больше тофу и грибов. Мой сегодняшний рецепт не содержит мяса, но вы можете очень легко его модифицировать, добавив свиной, говяжий или смешанный фарш.В будущем я обязательно добавлю рецепт мясного манду 🙂 А пока этот первый рецепт манду будет посвящен технике лепки и базовой информации. Добро пожаловать. Читать далее →

Эта запись была размещена в Вегетарианская, Свинина, Говядина с метками гёдза, ростки мунга, ростки сои, кимчи, корейские рецепты, азиатская кухня, японская кухня, корейская кухня, манду, кунжутное масло, соевый соус, тофу.

Вам понадобится:

• 1 стакан муки
• 1/3 стакана воды
• щепотка соли

Подготовка:

Смешайте стакан муки с 1/3 стакана воды и солью.Вымесите его очень тщательно. Скатайте его в шар и положите в пакет из фольги на 30 минут. По истечении этого времени еще раз тщательно вымесить. Все раскатать на скалке и нарезать ломтиками. Каждый из ломтиков отдельно раскатайте в небольшую лепешку, из которой вы будете делать вареник.

Можно также использовать традиционный польский метод, тонко раскатав тесто целиком и вырезать диски с помощью стакана или другой круглой формы.

Эта запись была размещена в Основах и помечена как mandu.

Маеджакгва — это маленькое имбирное печенье, которое подают по особым случаям.Вы можете выбрать причудливые, разноцветные или многослойные, но простые, покрытые сиропом и кедровыми орешками, такие же вкусные и выглядят эффектно. Они состоят из нескольких простых ингредиентов, поэтому вы можете легко создать что-то корейское и традиционное, используя только ингредиенты из домашнего шкафа 🙂 Продолжить чтение →

Эта запись была размещена в Десерты с метками имбирь, корейский десерт, корейские рецепты, азиатская кухня, корейская кухня, maejakgwa.

Я снова принял вызов, и я в восторге! Новый (намного проще!) вегетарианский рецепт полностью изменил для меня это блюдо. Я решил использовать оригинальную лапшу из сладкого картофеля, или данмён. По текстуре похожа на рисовую и соевую лапшу, которая для меня всегда была на вкус как резинка. Но с этой версией паста, наконец, идеально подходит и имеет прекрасный вкус! 🙂 В этом рецепте нет мяса, которое не требуется в чапче, - зато есть грибы.Однако, если вы предпочитаете мясные варианты, вы можете заменить их или дополнительно использовать мелко нарезанную говядину. Джапче означает «смешанные овощи». Это одно из самых популярных корейских блюд, которое очень часто подают по особым случаям. Соллаль скоро, так что рецепт может пригодиться 🙂 Читать далее →

Эта запись была опубликована в рубрике Вегетарианская, Говядина, С лапшой с метками танмён, чапче, корейские рецепты, азиатская кухня, корейская кухня, кунжутное масло, вегетарианский рецепт, шиитаке..

WAWA MART Готовые блюда

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Самгёпсаль 삼겹살 - рецепт MniamMniam.com

Самгёпсаль (삼겹살) — одно из блюд корейской кухни, которое завоевывает все больше поклонников в Польше. Если вам нравится азиатская кухня, попробуйте этот простой рецепт самгёпсала. Удивите свою семью и друзей вкусным и ароматным самгёпсалом :)

Что такое самгёпсаль?

Самгёпсаль — одно из многих вкуснейших корейских блюд. Это кусочки свиного бекона, обжаренные на гриле. Мисо может быть предварительно мариновано в карри, чесноке, красном вине, ломтиках электронного женьшеня или ферментированных соевых бобов или в ломтиках острого корейского чили кочхуджан.Название блюда, самгёпсаль (삼겹살), означает «трехслойное мясо» и связано с внешним видом бекона. Что отличает самгёпсаль от других корейских деликатесов, так это то, что жареный бекон нарезается ножницами на более мелкие кусочки.

Самгёпсаль лучше всего готовить сразу. Бекон по-корейски подают с различными гарнирами. Ломтики жареного бекона и другие ингредиенты заворачивают в ссаму, то есть в маринованные листья редьки. В основном самгёпсал едят с кимчи, луком и чесноком.Вкус самгёпсала можно усилить, добавив перец чили или острую пасту из сои и паприки в чаши самджанг.

Праздник Самгёпсала. 3 марта Кореячицы празднуют День Самгёпсала. Число три относится к трем слоям бекона. Накануне Рождества в большинстве магазинов нет бекона. В этот день практически все корейцы готовят самгёпсал, чтобы отпраздновать день любимого мясного блюда.

Самгёпсаль - Рецепт

Рецепт самгёпсала не сложен. Вы можете без проблем приготовить бекон на гриле по-корейски.Откройте для себя простой и проверенный рецепт самгёпсала.

• Рецепт самгёпсала не сложный. Это несколько простых шагов.
• Самгёпсаль — быстрое корейское блюдо. Лучше всего они вкусны сразу после приготовления, поэтому хорошо приготовить их во время вечеринки или семейного собрания.
• Рецепт самгёпсала и список ингредиентов были изменены, чтобы у нее не было проблем с покупкой продуктов, необходимых для приготовления этого блюда. Ищите корейские паштеты и кимчи в магазинах на полках с мировой кухней.
• Помните, что бекон самгёпсал должен быть как можно более свежим и хорошего качества.
• Вы можете приготовить чили самгёпсаль. Пикантную нотку блюду придает добавление острого перца чили.
• Самгёпсаль можно приготовить на угольном или электрическом гриле.

Самгёпсаль (삼겹살) — универсальное блюдо, которое можно готовить круглый год. Он будет работать во многих различных случаях. Это хороший рецепт барбекю во время мероприятия на открытом воздухе или семейного торжества.Посмотрите простой и быстрый рецепт жареного бекона по-корейски - самгёпсаль :) .

Пибимпап — корейская кухня и рецепты из риса

Пибимпап — популярное корейское блюдо, название которого означает «рисовая смесь». Звучит довольно просто, а на самом деле суть блюда не слишком сложна. Пибимпап — это белый рис, который подают теплым с начинкой. А вот вкус, благодаря специям, далеко не банальный! Вы задаетесь вопросом, из чего быстро приготовить рис? Рецепт этого корейского блюда, несомненно, станет удовлетворительным решением этой дилеммы.

Пибимбап - с чем приготовить быстрый корейский рис?

Пибимбап традиционно готовят в канун Лунного Нового года, когда люди хотели избавиться от остатков перед праздничными торжествами. Пибимпап также был популярен среди фермеров во время сбора урожая как самый простой способ приготовить еду для большой группы людей.

С чем подавать рис по рецепту пибимпапа? Основным дополнением к этому корейскому блюду являются так называемые намуль , т.е. правильно приготовленные овощи . Наиболее распространенными являются жареные , затем , приправленные смесью кунжутного масла, пасты doenjang (сделанной из ферментированных соевых бобов, похожей на мисо), чеснока и соли, но они также могут быть сырыми, приготовленными, сушеными или ферментированными. наиболее часто используемых овоща в пибимпапе включают: морковь, ростки фасоли, шпинат, корейские кабачки, редис, огурцы и грибы, но у нас есть много свободы в составлении пибимпапа.Помимо овощей к традиционному пибимпапу подают яйца и кусочка мяса (чаще всего говядины) и острый соус кочхуджан .

Корейская кухня и рецепты пибимпапа

Вариантов овощей так много, что мы легко можем приготовить веганскую версию пибимпапа , выбрав наши любимые овощи (или те, что есть в холодильнике). Согласно рецептам корейской кухни, мы должны стараться использовать не менее пяти добавок разных цветов - это связано с традиционной символикой, но в то же время поможет нам создать блюдо, богатое различными питательными веществами.Помимо самых популярных овощей, в пибимпап отлично подойдут баклажаны , тыква, различные виды капусты, домашнее кимчи и любые листья или травы . Вы также можете использовать готовые остатки, например, вареную морковь или маринованные огурцы со вчерашнего ужина.

Прекрасным дополнением к пибимпапу будет также кимчи - его можно приготовить самостоятельно дома большими порциями и добавлять позже не только в это блюдо, но и везде, где хорошо работает острая и кислая овощная добавка. Как приготовить кимчи? Пекинскую капусту нарезать, залить водой и посолить, загрузить тарелкой с полной банкой примерно на 1 ч. Тщательно слить воду и добавить остывшую рисовую пасту (каша из рисовой муки, сваренная на воде с сахаром), смешанную с мелко измельченный чеснок, лук и специи: соевый соус, сладкий и острый перец, тертый имбирь. Тщательно перемешиваем. Наконец, мы можем добавить к нашему кимчи морковь, нарезанную тонкими полосками. Поместите его в контейнер, закройте и оставьте на столе на несколько дней (минимум 2), пока кимчи не закиснет — тогда оно готово к употреблению.Примерно через 4-5 дней положите неиспользованные кимчи в холодильник.

А как насчет других добавок для пибимпапа? Каждый ингредиент этого корейского блюда готовится отдельно, и мы смешиваем все непосредственно перед едой. Звучит как сумасшествие? Немного похоже, но на то есть несколько причин. Во-первых, блюдо, приготовленное таким образом, выглядит великолепно. Во-вторых, разные ингредиенты требуют немного разного времени приготовления. Иногда мы также хотим добиться немного другого вкуса отдельных овощей, составляющих основу пибимпапа.Конечно, ничто не мешает вам приготовить все овощи в одной кастрюле.

Соус кочхуджан необходим для этого Корейское блюдо можно приобрести в магазинах восточных продуктов, но готовые соусы часто содержат нежелательные добавки, такие как кукурузный сироп и многочисленные консерванты. Мы относительно легко можем приготовить соус пибимпап самостоятельно , желательно из перца гочугару грубого помола (блюдо также сработает, если мы заменим его любым порошком острого перца).

Пибимпап – рецепт корейского риса

Фото: Karolina Wiercigroch | www.dine-dash.com

Ингредиенты (часть для 2 человек):

• 250 г приготовленного риса (может быть коричневым или цельным зерном)
  
• 1 Carrot
  
• 70070 1 Carrot
  
• 711111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111.10071. 2 cup mung bean sprouts
  
• 1 cup of spinach leaves
  
• 2 portobello mushrooms
  
• 1 cucumber
  
• 2 tablespoons coconut oil
  
• 2 teaspoons sesame oil
  
• 1 tablespoon tamarind paste
  
• 1 tablespoon mirin
  
• 1 tablespoon rice vinegar
  
• 1 teaspoon doenjang or miso paste
  
• 1 teaspoon chili flakes
  
• 1 /2 чайные ложки кокосового сахара
  
• щепотка соли
  
• 3 tablespoons chopped chives
  
• teaspoon black sesame
  
• teaspoon white sesame

gochujang sauce:

• 2 tablespoons hot pepper powder (preferably Korean
) 2 tablespoons tamarind paste

• 2 tablespoons sesame oil
  
• 1 teaspoon doenjang paste or miso
  
• 1 teaspoon rice vinegar
  
• 1 teaspoon coconut sugar

Preparation step by step :

1. Тщательно перемешайте все ингредиенты соуса пибимпап.
2. Нарежьте огурец тонкими продолговатыми ломтиками с помощью овощечистки. Смешайте с рисовым уксусом, хлопьями чили, столовой ложкой нарезанного зеленого лука и щепоткой соли. Мы откладываем.
3. Очистите морковь и нарежьте ее тонкими полосками. Разогрейте 1/2 столовой ложки кокосового масла в сковороде или воке. Обжариваем морковные полоски 1-2 минуты. Снимите с огня и смешайте с черным кунжутом.
4. Разогрейте 1/2 столовой ложки кокосового масла. Добавьте ростки фасоли и обжаривайте их 1-2 минуты.
5. Снимите с огня, смешайте с чайной ложкой кунжутного масла, 1/2 чайной ложки пасты доенджан и столовой ложкой нарезанного зеленого лука.
6. Разогрейте 1/2 столовой ложки кокосового масла. Добавьте шпинат и обжаривайте, пока он слегка не завянет — около 20 секунд. Снимите с огня, смешайте с чайной ложкой кунжутного масла, 1/2 чайной ложки пасты доенджан, чайной ложкой белого кунжута и столовой ложкой нарезанного зеленого лука.
7. Нарежьте грибы полосками. Разогрейте 1/2 столовой ложки кокосового масла. Добавить грибы и жарить 3-4 минуты.В небольшой миске смешайте тамариндовую пасту, мирин и кокосовый сахар.
8. Добавить к грибам и обжаривать одну минуту.
9. Как подавать рис? Подготавливаем две миски. На дно выложить теплый рис, сверху добавить подготовленные ингредиенты, каждый по отдельности: огурец, морковь, шпинат, ростки, грибы и соус. Все перемешиваем непосредственно перед едой.

Пибимпап готов!

Karolina Wiercigroch - фотограф и кулинарный стилист, автор блога Dine & Dash.Любительница простой и красивой еды, богатой новыми вкусами путешествий, сауны и горячей йоги.

.

[K-FOOD] Корейская тарелка ужасов - самая странная корейская еда

Кимчи, пулькоги, ддокпокки и кимпап — это первое, что приходит на ум, когда мы слышим слоган «корейская еда».

Знаете, в каждой стране есть блюда, которыми она гордится. В каждой стране тоже есть рецепты блюд в кулинарных книгах, только подумав о которых так и хочется крикнуть "неужели можно есть??"

В сегодняшнем посте я приведу примеры именно таких блюд - причудливых, кажущихся отвратительными, которые с упоением готовят и едят жители Корейского полуострова.
Готов или нет, поехали!!

1. Beondegi (번데기) - личинки на гриле на гриле

202020202020202020./www.novelbendictions.com 202020202028. блюда. Жареные куколки тутового шелкопряда в основном продаются уличными торговцами на улицах. Славится невысокой ценой — блюдо не сложное в приготовлении, и резким, характерным запахом.
Личинки тутового шелкопряда богаты нежирным белком и очень полезны для здоровья.
Чаще всего беондегов можно встретить на фестивалях, в парках и местах, наиболее посещаемых туристами. Они должны быть вкусными. Вы бы соблазнились?

2. Hongeo-hoe ( 홍어회) - raw fermented stingray

Источник: https://www.novelbendictions.com

source: https://cdn.tasteatlas.com

Видимо, самое вонючее корейское блюдо.Почему?
Скаты — это рыбы, которые мочатся через кожу, из-за чего это блюдо издает запах, похожий на запах общественных туалетов.
Корейцы рекомендуют есть ферментированных скатов с кусочком кимчи и кусочком жареной свинины, запивая рисовым вином (макколли).

3. Cheong-guk-jang (청국장) - «вонючий суп» из соевых бобов

9 9 //ap-northeast-2.amazonaws.com

Также известное как «суп из трупов», второе по неприятному запаху блюдо, названное в честь забавной истории.
Как сообщается, корейские студенты в Германии однажды приготовили это специфически пахнущее блюдо в своем пансионе, когда полиция постучала в дверь. Выяснилось, что один из соседей решил сообщить в службу безопасности, утверждая, что в квартире студентов воняет разлагающейся плотью.
Суп чаще всего готовится из очень гнилостной перебродившей соевой пасты, приготовленной из вареного лука и бульона даси, с добавлением кимчи и зеленого лука.

4. Saeng-gan (생간) - raw cow liver

source: http://res.heraldm.com

When I first saw it блюдо в дораме «Дневник психопата», я понятия не имел, что это блюдо настолько популярно и что кто-то действительно может его есть.
Сырая коровья печень особенно популярна у ютуберов и стримеров, которые с удовольствием едят эту еду во время мукбангов (стримов, где вы едите перед камерой).

Из описания этого блюда можно прочитать, что ни вкус, ни запах не особенно трогательны, что оно имеет свежий вкус, а консистенция жевательная и приятная. Вкус также сравнивают с жареной или вареной свининой, за тем исключением, что она просто более сочная.

5.SOONDAE (순대) - Корейский черный пудинг

Источник: https://images.creativemarket.com

9003 9003 Вероятно, это будет посыпать. соблазн попробовать.
Сундэ — блюдо, похожее на нашу польскую кровяную колбасу, за исключением того, что, помимо свиной крови, вместо крупы состоит из клейкого риса и тонкой, прозрачной рисовой лапши.
Сундэ подается на гриле с острым соусом в качестве гарнира или в виде супа под названием Сундэ кук-бап (это блюдо появляется в драме «Давай сразимся, призрак»).

6. Gaebul (개불) - live cubs

source: https://www.alojapan.com

Hardly anyone will undertake this challenge - eating something что еще живо. Рыбой это назвать сложно - технически это существо классифицируется как беспозвоночное, а в настоящее время все чаще классифицируется как стригущий червь (по аналогии с дождевыми червями). Они очень популярны в корейских прибрежных супермаркетах и ​​привлекают внимание своим специфическим внешним видом (думаю, объяснять не нужно :D).
Их вкус описывается просто как... соленый.

7. Dakbal (닭 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발 발) - острые куриные ножки

20202020202020202020202020202020 2020202020202. столько же, сколько и другие, но в польских магазинах, если они появляются, куриные лапки покупают скорее для собаки.
Дакбал – закуска, которую обычно подают к пиву, являясь при этом самым популярным лакомством из созданных к алкоголю.Их вкус настолько острый, что во время еды можно даже плакать. Их структура жевательная и жевательная, а вкус просто острый.

8. Bokjili (복지리) - deadly puffer soup

Источник: HTTP://RES.Heraldm.com/

source: https://livingnomads.com

A dish that you won't be кому угодно, что за паб - для того, чтобы суп из фугу был смертельным, он требует чрезвычайно квалифицированного повара и должен быть правильно приготовлен.В противном случае он просто ядовит.

Блюдо, в отличие от японской фугу (тоже блюда из этой ядовитой рыбы), стоит в Корее достаточно дешево, а на вкус не такое отвратное, как у предшественников в этом списке. Мясо фугу в супе идеально сочетается с большим количеством овощей, специй и трав, а его текстура, как говорят, мягкая, как облако.

9. Саннакджи (산낙지) - сырые щупальца осьминогаcom
В Корее любят есть сырые или, что еще хуже, часто еще живые морепродукты.
Это то, что считается самым страшным, самым страшным корейским блюдом - все еще шевелящиеся щупальца осьминога на тарелке.
Приготовление у них довольно необычное - повар, доставая из аквариума живого осьминога, отрезает ему щупальца, которые, положенные на тарелку, еще корчатся за счет мышечной памяти. Затем, после возможной приправы, они готовы к употреблению.
Остатки осьминога часто подают в качестве следующего блюда - пряного супа с добавлением черных чернил из тварей.
Меня бросило в дрожь. А вы?

10. Корейская пицца

Источник: https://aventuraasiapacifico.files.com. Ну а пока весь мир спорит из-за ананасов для пиццы, корейцы кладут в свою пиццу все подряд. Инжир, улитки. кальмары, сладкий картофель, даже пулькоги - все это можно объединить в одной круглой пицце. Говорят, что самые странные композиции можно найти в корейском PizzaHut — там мы можем найти, среди прочего, пиццу с корицей и яблоком или сыр с плесенью с клюквой, покрытую колбасой, креветками, беконом и брокколи. И как, пицца с ананасами уже не такая плохая? ;) Когда мы думаем, что Корея нас ничем не удивит - тогда и появляется корейская еда. Я сама узнала о некоторых интересных блюдах, о которых не знала до попытки написать этот пост. Какое из этих блюд вы бы хотели убедить? А к каким из них вы бы не дотянулись ни при каких обстоятельствах? Дайте мне знать в комментарии - мне очень любопытно! А пока желаю всем спокойного вечера и до новых встреч :) . Смотрите также Пятиминутка из черноплодки Что есть на ужин чтобы похудеть Рецепт окрошки на кефире простой способ Салат курица ананас кукуруза сыр Человек в шоколаде Котлеты из судака для детей Факты об инжире Что полезного в хурме Котлеты из картофеля рецепт на сковороде Говяжья щека приготовление Какой стороной стелить пергаментную бумагу на противень © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.