Доп-инфо

Кизиловый соус рецепт

простой рецепт грузинского соуса для мяса на зиму. Как приготовить острый или сладкий продукт?

Кизил – деревце или кустарник высотой от 3 до 6 м, обладает мочковатой корневой системой. Ареал распространения очень широк – Центральная Азия, Кавказ и многие регионы России. Плоды небольшие, чаще всего вытянутой овальной формы, красного цвета (отсюда и название, в переводе с тюркского кизил – «красный»). Вкус у плодов терпкий, кисло-сладкий, слегка вяжущий.

В кулинарии культуру часто используют для приготовления вкуснейших соусов и заготовок на зиму. О таких рецептах и поговорим в данной статье.

Особенности, польза и вред

Кизил употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Из ягод варят варенья, джемы, конфитюр, мармелад, делают соки, компоты, вина, готовят соусы к мясным и рыбным кушаньям. Косточки перерабатывают в суррогат кофе.

Ягоды кизила содержат много витаминов, органические кислоты: янтарную, яблочную, лимонную. Кроме того, в продукте имеется глюкоза, фруктоза, флавоноиды, минеральные соли, эфирные масла.

Благодаря такому богатому на полезные вещества составу ягоды кизила способствуют нормализации кровяного давления и предотвращению склероза, укреплению стенок сосудов. Помогают они и работе сердца, тонизируют, борются с воспалениями. Листья этого кустарника также заваривают при расстройстве кишечника.

Но будьте осторожны, если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка или двенадцатиперстной кишки – вместо пользы, кизил может принести вам неприятные ощущения, и даже вред. Дополнительно это предупреждение относится к людям с повышенной возбудимостью нервной системы и страдающим нарушениями сна. Не стоит забывать и об индивидуальной непереносимости.

Рецепты кизиловых соусов

В настоящее время известно много рецептов различных кизиловых соусов: и острых к мясным и рыбным блюдам, и сладких. Ниже приведены наиболее популярные методики приготовления.

Острый соус из кизила

Этот соус можно подавать к столу как свежим, так и заготовить на зиму.

Ингредиенты:

плоды кизила – 1,2 кг;
по 40 веточек укропа, кинзы и мяты;
3 столовых ложки неизмельченного кориандра;
1 столовая ложка соли;
4,5 столовых ложки сахара;
2 столовых ложки винного уксуса;

3 столовых ложки оливкового масла;
2 больших стручка острого красного перчика;
10 крупных зубков чеснока.

Переберите и вымойте ягоды. Пересыпьте в кастрюльку и залейте водой так, чтобы она покрывала их. Поставьте кастрюльку на огонь и варите примерно полчаса. Плоды должны размягчиться, но не развариться в кашицу, поэтому не делайте огонь сильным.

Возьмите большой тазик или миску, установите туда сито. Пересыпьте в него вареные ягоды, а сироп оставьте в кастрюльке, он вам еще пригодится. Затем перетрите плоды кизила через сито, делайте это маленькими порциями, в несколько заходов. Оставшиеся в сите косточки уберите. Получилось кизиловое «пюре».

Далее помойте зелень, разорвите ее на кусочки. Это делается для того, чтобы она не накрутилась на лезвие блендера. Почистите чеснок, из перцев уберите семечки и плодоножки. Все ингредиенты поместите в чашу блендера. К ним добавьте винный уксус, соль, кориандр, оливковое масло и сахар. Измельчите продукты до состояния жидкой, практически однородной кашицы.

Добавьте к воде, в которой проварились плоды, зеленую кашицу и кизиловое «пюре». Хорошо помешайте смесь и поставьте на огонь. Варите четверть часа после закипания.

Для закрутки на зиму подготовьте стерильные банки с крышками. Залейте готовый соус в банки и герметично закройте. Переверните баночки, укутайте теплой тканью до остывания. После этого банки необязательно спускать в подвал или прятать в шкаф – кизиловый соус можно хранить и в комнате.

Кавказский кисло-острый соус из плодов кизила для мяса

Ингредиенты:

полкило спелых ягод;
1 пучок сбора из мяты, укропа и кинзы;
1-2 штуки острого перца;
1 чайная ложка приправы хмели-сунели;
4-5 зубков чеснока;
1 столовая ложка оливкового масла;
поваренная соль, сахар, винный уксус по вкусу.

Переберите кизил, уберите хвостики и листья, если они есть. Промойте холодной водой. Высыпьте ягоды в кастрюльку и залейте жидкостью – так, чтобы плоды скрылись под ней. Вскипятите и поварите на маленьком огне четверть часа.

Зелень промойте и нашинкуйте. Почистите перец от семечек и хвостиков, чеснок – от шелухи. Нарежьте маленькими кусочками. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели. В случае если плоды сладкие, влейте половину столовой ложки винного уксуса. Все смешайте.

Выньте сварившийся кизил из воды и, перебирая руками, отделите мякоть от косточек. Косточки выбросите, а мякоть измельчите ножом до консистенции пюре. Добавьте его к пряной смеси, влейте оливковое масло. Затем все перелейте в кастрюльку, долив воду, в которой варились плоды. Поварите на маленьком огне 10 минут.

Приготовьте небольшие стерилизованные банки для соуса. Кипящую смесь залейте в баночки и закрутите крышки.

Сладкий кизиловый соус на зиму

Для приготовления этого вида соуса нужно:

1,2 кг спелого кизила;
2 кг сахара;
2 стакана воды;
лимонная кислота – 1⁄4 чайной ложки.

Вымойте ягоды, предварительно убрав все плодоножки и испорченные плоды. Положите в кастрюльку и залейте водой, варите четверть часа. Перетрите ягоды через ситечко, убирая косточки и кожуру плодов. Полученную массу поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и перемешайте. Поварите 7 минут на нормальном огне, не доводя до кипения. Появившуюся пенку при этом нужно убирать ложкой.

В конце варки посыпьте состав лимонной кислотой. Можно добавить ваниль или мяту – это зависит от вашего желания. Закатайте в стерильные банки. Этот кизиловый соус хорошо использовать зимой при приготовлении десерта.

Простой рецепт

Вам нужно всего лишь 2 кг спелых плодов, примерно 5 столовых ложек сахара и 1-2 столовых ложек поваренной соли.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вы подготовите ягоды, она как раз вскипит. Ягоды переберите, почистите от плодоножек, промойте водой и засыпьте в кастрюльку. Варите их около четверти часа. Маленькими партиями выкладывайте плоды в дуршлаг, установленный над миской, и разминайте их деревянным пестиком.

Удалите из раздавленной мякоти сварившихся плодов косточки. Чистую массу перелейте в пустую кастрюльку, и поставьте ее на небольшой огонь. Кипятите, помешивая ложкой из дерева. Это делается для того, чтобы удалить лишнюю жидкость и сделать соус гуще. Во время кипячения добавьте в соус соль и сахар. Будьте осторожны – соус будет «плеваться».

После того как соус загустеет, выключите огонь и оставьте остывать. Затем разлейте в баночки и уберите в холодильный шкаф.

Кстати, воду от кипячения плодов не выливайте, а, добавив сахару, пейте – это же готовый компот.

Грузинский рецепт кизилового соуса

Компоненты:

кизиловые плоды – 0,5 кг;
по пучку зелени кинзы и укропа;
по 1 чайной ложке молотого кориандра и черного перца;
щепотка смеси перцев;
2 головки чеснока;
немного сахара и соли;
подсолнечное масло.

Подготовьте ягоды, положите в кастрюльку и влейте воды. Кипятите в течение четверти часа. Проварившиеся плоды переложите в сито, установленное на какую-нибудь миску. Отвар не выливайте, он еще пригодится.

Протрите мякоть через сито, косточки выбросите. Очистите чеснок от шелухи, затем покрошите вместе с зеленью. Чистую мякоть смешайте с чесноком и зеленью. Для закрутки на зиму добавьте специи, соль, сахар и подсолнечное масло. Варите еще четверть часа, и разливайте по банкам.

Советы

Ознакомимся с несколькими советами, которые дают опытные хозяйки.

Для приготовления соусов берите только спелые ягоды, так как незрелый кизил сможет испортить вкус готовой приправы.
При закрытии на зиму под металлические крышки подкладывайте полиэтилен. Многие кулинары предупреждают о том, что при длительном хранении на крышках образуется черный налет из-за кислой среды, а с помощью полиэтилена удастся этого избежать.
Варить плоды лучше недолго – около четверти часа, так в них остается больше витаминов и других полезных веществ.
Для варки соуса используйте эмалированную посуду.
При заготовке на зиму соус в стерилизованные банки нужно вливать еще горячим.

О том, как приготовить соус к мясу из кизила, смотрите в следующем видео.

Сливово-кизиловый соус рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим сливово-кизиловый соус

Сливово-кизиловый соус станет отличным дополнением к рыбным и мясным блюдам. Такой соус готовится очень быстро и просто, абсолютно не требует много усилий и хлопот. Конечно, процесс протирания соуса, через сито, небыстрый, но он стоит того, чтобы в дальнейшем наслаждаться потрясающим вкусом густого кисло-сладкого соуса.

В состав данного соуса не входят различные приправы, зелень и специи. Здесь акцент на натуральность продукта, только сахар и соль — для улучшения вкуса и аромата.

Конечно, по вкусу, можно добавить измельчённую зелень, для остроты — перец, но это будет уже совершенно другой вкус!

Как приготовить "Сливово-кизиловый соус" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления необходимы ингредиенты: слива, кизил, вода, сахар, соль.

Шаг 2 Ссылка

Подготавливаем ингредиенты, сливы разрезаем вдоль и убираем косточку. Кизил хорошо промываем и убираем плохие ягоды (если таковые есть). В кастрюле соединяем кизил и сливу, заливаем водой.

Как быстро удалить косточку у слив

Шаг 3 Ссылка

Добавляем сахар и соль.

Шаг 4 Ссылка

Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения.

Шаг 5 Ссылка

Увариваем соус, на слабом огне, пока не выкипит большая часть воды (примерно 1/2 от общего объёма воды).

Шаг 6 Ссылка

Остужаем и перетираем соус с помощью мелкого сита. Если вы хотите, чтобы консистенция соуса была не такой густой, добавьте необходимое количество воды.

Шаг 7 Ссылка

Затем, соус ставим на слабый огонь, доводим до кипения. После закипания, провариваем соус ещё около 5-7 минут.

Шаг 8 Ссылка

Готовый соус, остужаем и подаём к столу, к мясным и рыбным блюдам. Приятного аппетита!

Соус из кизила «Кинто»: отзывы потребителей о продукте

Основной ингредиент соуса — кизил — бережно собирают вручную в Азербайджане и транспортируют в Егорьевск (Московская область) для дальнейшего производства.

Соус-крем Кинто кизиловый

Впервые продукция торговой марки «Кинто», специализирующейся на соусах, приготовленных по традиционным рецептам кавказской кухни, была представлена на российском рынке в 1998 году. Ее сразу же оценили по достоинству за необычные вкусы и качество: все продукты производятся только из натурального, специально отобранного сырья и без использования искусственных добавок.

Шеф Робертино — руководитель пиццерии Pizzeria Robertino

Маленькая пиццерия в историческом центре города хоть и работает меньше года, но уже успела завоевать сердца горожан. В ней готовят пиццу в неаполитанском стиле в дровяной печи.

Тесто из итальянской муки делает только Шеф по рецепту семьи Робертино.

«Аромат у него больше виноградный, а уксусные нотки чувствуются лишь где-то вдалеке.

Классная текстура и красивый цвет с глянцевым отливом. А еще у него интересный вкус: сначала немного сладкий, с небольшим уксусным отголоском и с кизиловым послевкусием в конце. Кизил, кстати, напомнил мне сад моей мамы, что не может не подкупать. Этот универсальный и удобный в использовании соус можно добавлять к рыбным и мясным блюдам, а еще рекомендую его к салату из свежих томатов с сыром буррата. Кстати, если 20 г этого соус-крема смешать с 60 г оливкового масла extra virgin и добавить несколько капель зеленого табаско с лимонным соком, то получится волшебная заправка для салата из морепродуктов».

Олег Сычов — владелец бистро Tori Ramen

Паназиатское бистро с открытой кухней, рамэнами, воками и пельмешками гёдза — герой инстаграм-аккаунтов молодых краснодарцев. Но идут сюда не за тем, чтобы отдать дань моде и запостить фотогеничные блюда, а, скорее, чтобы вдоволь наесться и насладиться каждым кусочком восточных деликатесов.

«Это, можно сказать, в меру кулинарный продукт, с которым нужно быть поосторожнее. Ведь такое яркое послевкусие может легко перебить вкус основного продукта. Если добавить его в масляные заправки вместе с сахаром и специями, то получится отличная пара к салатам и сыру моцарелла. А вот употреблять соус сам по себе не рекомендую: на мой взгляд, у него агрессивный уксусный вкус. А сам кизил играет в нем точно не главную роль, уступая винному вкусу и карамелизированному сахару».

Бистро Tori Ramen

Юлия Зимина — основательница и владелица сети семейных кафе #вафливафли

В уютных семейных кафе в центре города подают пухлые бельгийские вафли в любое время — на завтрак, обед, ужин — и (главное!) абсолютно на любой вкус: основательные — с яйцами, овощами, ветчиной и сыром, десертные — с кремами, фруктами, мороженым и шоколадом. Попробовать хочется все, что есть в меню, и даже больше!

«Этот соус для меня — вообще открытие. Прекрасная альтернатива итальянским бальзамическим кремам с хорошей густой и не расплывающейся консистенцией. Сладковатый привкус кизила придает особую ценность вкусу. Использовать его можно в любых салатах, закусках и брускеттах. Думаю, как и бальзамический крем, этот соус будет идеально сочетаться с руколой и прошутто, да и к классическому салату капрезе вполне подойдет. Я взяла на заметку, что кизиловым соусом можно заменить бальзамический белый крем в салате с инжиром, прошутто и сыром горгонзола».

Иван Мандрик — шеф-повар и собственник ресторана Villa Verde

Масштабный проект, вдохновленный аутентичными итальянскими ресторанами-виллами с живописными окрестностями, создан для мгновенной телепортации в атмосферу Южной Европы: большая территория, веранда, утопающая в зелени, контактные бары, салюмерия. Ну и конечно, все прелести итальянской кухни внутри.

«Кизиловый соус меня, честно говоря, удивил своим интересным вкусом. Я сравнил бы его с бальзамиком, несмотря на то, что эти два продукта совершенно разные. И подавал бы его к выдержанному вяленому мясу (хамону, прошутто, бастурме) с руколой. К ростбифу, к любой говядине или к утке прожарки медиум. Записывайте рецепт брускетты: чиабатта, авокадо, кусочки красного тунца и капелька кизилового соуса. Я думаю, должно быть очень вкусно».

Не зря наши эксперты сравнивали кизиловый соус-крем с бальзамиком. Как чувствовали, что в его составе содержится 28 % бальзамического уксуса из итальянской Модены.

ДОМАШНИЙ КИЗИЛОВЫЙ СОУС к мясу и рыбе

Сейчас у нас начался кизиловый сезон. И я впряглась - варенье, компоты и, конечно же, вкусный кизиловый соус к мясу и рыбе. Вообще, сказать, что это вкусно, значит не сказать ничего... Этот соус у нас обычно не доживает до зимы. Мои кашалоты уминают его ложками за милую душу) А еще он очень красиво смотрится на столе. Цвет - восхитительный. Причем готовя соус, одним выстрелом убиваем сразу двух зайцев - получаем соус и ароматный кисленький компот.

Ингредиенты:

На 4 кг кизила - около 10 ст.л. сахарного песка и 2-3 ст.л. соли.

Итак, ставим большую кастрюлю с водой на огонь. За это время кизил хорошенько моем. Хорошо, когда кизил спелый, крупный с сочной мякотью.

Опускаем кизил в кипящую воду так, чтобы вода покрыла ягоды. Провариваем ягоды минут 10-15.

Аккуратно, чтобы не обжечься, сливаем воду в другую кастрюлю. Вот вам и компот, только сахар добавьте по вкусу)
Ставим дуршлаг на большую миску. Ягоды понемногу выкладываем в дуршлаг

и мнем их хорошенько деревянной! толкушкой.

После этого начинается самая утомительная часть работы. Нужно надеть резиновые перчатки и, брав в горсть помятую кашицу, удалять из нее косточки, а мякоть, уже без косточек - в отдельную глубокую кастрюлю. И так обрабатываем весь кизил.
Самое сложное позади - косточки удалены, мякоть в отдельной кастрюле. Ставим кастрюлю с мякотью на средний огонь и, непрерывно помешивая деревянной! ложкой, кипятим. Нужно выпарить лишнюю влагу. Соус должен быть густым.
В процессе кипячения засыпаем в соус сахарный песок и соль. Хочу обратить ваше внимание на то, что соль и сахар здесь дело вкуса, т.е. в рецепте я дала то кол-во соли и сахара, которое мне подходит по вкусу. Добавляя соль и сахар пробуйте, для того чтобы поймать тот вкус, который вам по душе.
Кстати, в процессе варки соус брызгается, поэтому нужно непрерывно мешать, убрать чистые полотенца, посуду вокруг и надеть фартук.

Соус загустел - готово. Дожидаемся, пока он остынет. Раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.
Я пробовала в ресторанах и у других хозяек кизиловый соус, но тот, что я готовлю, намного вкуснее. Можно было бы протереть кизил и через сито, но тогда он будет как пюре. А мне нравится то, что в пюре как бы целые кусочки мякоти.
Перед подачей на стол выкладываем соус в соусник и посыпаем его мелко нарезанным базиликом или сушеной мятой.
Милости просим к столу!))

P.S. Из 4-х кг кизила с косточками получается 2 кг соуса.

Соус из кизила для шашлыка. Ткемали из кизила на зиму

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кизил замечательная ягода - яркая, красивая, с большой косточкой. Кизил удачно используется в кулинарии - кисель, соус, и т.д. – равноценно вкусные и интересные представители ягодной ветки кулинарии.

Рецепт соуса из кизила – это грузинская кухня во всей красе. Совершенно другой вкус, который может даже отведет вас в ту сторону вкусового путешествия, где вы еще и не бывали. Кизиловый соус хорош с мясом, овощами, рыбой. Это нечто новенькое, что стоит попробовать.

Вкус соуса – ягодный, сладко-кислый, пряный. Если вы любите , вам понравится и этот рецепт.

Состав:
- кизил 1 кг,
- вода 150 мл,
- кориандр 1 ч. л.,
- хмели-сунели 1 ч. л.,
- соль (по вкусу),
- чеснок 5-8 зубчиков,
- зелень кинзы или петрушки,
- красный жгучий перец 2 шт.

Рецепт с фото пошагово:

Для того чтобы сделать соус вы можете взять как свежие ягоды кизила, так и замороженные.

Бросьте ягоды в кастрюлю и налейте воду так, чтобы кизил был полностью покрыт ею. Поставьте на огонь и начните нагревать, пока не начнется кипение. Проварите ягоды.

Сколько варить? Ориентируйтесь на сами ягоды. При варке иногда помешивайте. Вскоре мякоть начнет отделяться и превращаться в пюре с отдельными ягодами. Те, которые окажутся тверже, могут так и остаться в своем первозданном виде.
Также может случится, что вода выкипит, а ягоды не успеют хорошо проварится. В этому случае добавьте воду и продолжайте варить.

Переложите ягоды в сито и протрите их. То есть вооружившись ложкой делайте разные движения: нажимайте, перемешивайте и т.п., чтобы мякоть отделилась от косточек. Если честно, то это самый сложный этап при приготовлении соуса. Тут спасет либо жгучее желание сделать соус, либо терпение.
Есть еще один способ, мне он кажется более удобным: косточки вручную повытаскивайте из пюре отделяя при необходимости мякоть пальцами. Правда 1 кг кизила = много-много косточек.

Чеснок, петрушку или кинзу, жгучий перец и специи соберите в бледере и измельчите. Добавьте кизиловое пюре и еще раз все перемешайте. Положите соль и поставив на огонь проварите 1 минуту.

Ну вот наконец приготовление пришло к концу, и кизиловый соус к вашим услугам.
Нежный, красивый и ярко вкусный. Что-то новое в вашем меню и что-то не совсем обычное.
Мир вкуса – еще одна страница пройдена. Что будет завтра?

Если в продаже вы случайно увидели ягоды кизила - обязательно купите и попробуйте приготовить из него соус. Кислый, чуть терпковатый соус из кизила - настоящее лакомство к мясу или рыбе. Соус получается не только очень вкусным, но и очень полезным, с красивым розовато-красным цветом.

Если ягоды попались не слишком спелые, добавьте немного сахара, и приправы можно добавить свои любимые. Хорошо сочетаются в соусе кориандр, зира (кумин), смесь перцев, чеснок, кинза, укроп, петрушка. В общем, пробуйте - соус очень вкусный.

Для приготовления соуса из кизила к мясу (к рыбе) возьмите продукты по списку. Кизил нужно промыть под проточной водой.

Залить кизил водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды.

В зависимости от сорта и спелости ягод, отварить кизил 10-15 минут.

Ягоды откинуть на дуршлаг, кизиловый отвар остудить.

Надеть перчатки и отделить косточки от мякоти. Мякоть переложить в блендер, косточки выбросить. Добавить рубленую кинзу, чеснок, семена кориандра (можно взять молотые), соль, перец, растительное масло и, при желании, сахар и жгучий перец.

Пробить соус до однородной массы. Добавляя понемногу кизиловый отвар, отрегулируйте желаемую густоту соуса.

Подавать соус из кизила к мясу или к рыбе. Приятного!

Из кизила получается не только вкусное варенье и прочие сладкие конфитюры, но и соус к мясу и рыбе. Отличный кисло-сладкий соус, который делают с добавлением специй и который чем-то напоминает всем известный ткемали. Кизил, конечно, не алыча, но соус из кизила часто можно встретить подаваемым к блюдам грузинской кухни.

Мой рецепт кизилового соуса — вариация классического грузинского соуса. Обязательным считается присутствие жгучего перца, чеснока, уксуса и пряностей (трав). Я добавила к этому списку помидоры и имбирь.

Ингредиенты

кизил 500 г
вода (или сок виноградный/яблочный) 100 мл
помидоры 100 г
острый стручковый перец
имбирь
сухие травы по вкусу
хмели сунели 2 ч. л.
чеснок 3 дольки
сахар 3 ст. л.
соль 1 ст. л.
темный винный уксус 50 мл

Как приготовить соус из кизила

Кизил для приготовления такого соуса можно использовать как свежий, так и свежемороженный. Сполосните, отберите порченые ягоды, оборвите веточки.
Отобранные ягоды пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками, чтобы в процессе варки они не пригорели.

В кастрюлю с кизилом налейте воду, а лучше виноградный или яблочный сок, и поварите смесь на маленьком огне 5-10 минут.

Томаты залейте кипятком, подержите их в воде, а потом очистите от шкурок.

Вареный кизил протрите через сито, на это у вас уйдёт около 10-15 минут. Из жмыха можно приготовить компот, просто залив шкурки кипятком и добавив мёд или сахар по вкусу.

Томаты протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.

Нарежьте крупными кусочками острый перец, корень имбиря, чеснок. Сначала берите их понемногу, а потом, в процессе приготовления соуса, добавляйте ещё по вкусу.

Влейте кизиловое пюре и помидоры в кастрюлю для варки, отправьте к ним овощи и имбирь и доведите до кипения.

Добавьте сахар, соль, хмели-сунели, винный уксус. Готовьте кизиловый соус ещё 20-30 минут, чтобы он загустел.

После того как соус уварится и превратится в густую массу, можете извлечь все крупные ингредиенты, которые ароматизировали его, либо оставить их. Готовый соус снимите с плиты.

К тому времени у вас уже должны стоять наготове простерилизованные бутылки. Разлейте по ним соус из кизила, закатайте крышками, переверните вверх дном и накройте полотенцем, а лучше чем-нибудь потеплее. Когда соус из кизила остынет, уберите бутылочки в прохладное место либо в кладовую.

Многие кавказцы обожают соус из кизила. Он востребован у них наравне с ткемали. Он очень вкусный – с тонким ароматом, легкой кислинкой и ярким цветом. Лучше всего он подходит к жареному мясу.

Кизил хорошо зарекомендовал себя в кулинарных рецептах. Чаще всего из него делают компоты, но если вы решили освоить кавказскую кухню, то их применение ягод, не ограничивается соусом и компотом. Они готовят из него супы, лепешки, добавляют в плов.

Несмотря на все эти преимущества вкус, цвета и конечно же полезных компонентов, у ягод кизилового куста, есть недостаток – у них очень большие косточки. Поэтому отделять мякоть от косточки весьма проблематично. Но и с этим мы справимся.

Ингредиенты:

Кизил – 500 г;

Петрушка (кинза) – 1 пучок;

Соль – по вкусу;

Черный пере молотый – ½ чайной ложки;

Кориандр – ½ чайной ложки;

Сахар – по вкусу;

Чеснок – 3-4 зубчика;

Растительное масло – 1 столовая ложка

Рецепт:

Ягоды кизила нужно перебрать и промыть. Все подпорченные ягоды, лучше отложить для компота, так как вкус соуса они испортят. Целые и не подпорченный гнилью ягоды заливаем водой.

Ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим в течении 10 минут, если кизил спелый (почти черный) и 15-20 минут если кизил не дозрел (все оттенки красного).

Отваренный кизил опрокидываем на мелкое сито. Отвар слейте в кастрюльку и не выливайте его. Из него получится великолепный компот.

Теперь берем перчатки, чтобы руки остались чистыми и перетираем кизил на сите. В итоге у вас должна остаться жменя косточек.

Теперь можно залить косточки отваром, добавить воды и сахар и сварить компот.

В полученную кизиловую массу добавляем все специи, соль и сахар регулируйте по своему вкусу. Пробиваем массу блендером до однородности. При пробивании соус получается однородным. Если вы любите чтобы чувствовалась зелень и чеснок кусочками, то нужно их нарезать мелко. Для ценителей кавказкой кухни, советуем заменить петрушку на кинзу. Особый вкус этой зелени, придаст соусу неповторимый оттенок.

Готовый соус из кизила можно так же заготовить на зиму. Доводим соус до кипения, варим до нужной густоты и разливаем в стерильные банки. Сразу закатываем.

Кол. Порций – 8 шт

Время приготовления – 30 мин

На 100 г

Бели — 1.19

Жиры — 1.85

Углеводы — 10.62

Не любите кизил? Приготовьте из него пряный соус к мясу, и вы навсегда измените свое представление об этой твердой и терпкой ягодке! Готовим ошеломительный и нежно тающий во рту соус из кизила, и узнаем все тонкости и секреты!
Содержание рецепта:

Кавказская кухня уважительно относится к кизилу. Соус из кизила с легкой кислинкой, приятным и тонким ароматом всегда востребован в виде добавки к жареному мясу. Помимо этого ягоды весьма целебны, поэтому на Кавказе их считают могучим лекарем. Из кизила готовят целебный лаваш, перетирают и сушат, крутят варенья, заправки и соусы. Последний наряду с большим разнообразием кавказских соусов, соус из кизила, наравне занимает главное место с ткемали и аджикой. Сейчас осенняя пора, время созревания кизила, поэтому пора из него делать всевозможные запасы, в т.ч. заготавливать соус. О нем и поговорим в данном обзоре.

Как приготовить соус из кизила: польза и тонкости рецепта

Осень щедро одаривает овощами, фруктами, ягодами и орехами. Кизил - это типичный продукт данного времени года, т.к. созревает он в сентябре. Ягода насыщенного красно-рубинового оттенка и с терпким вкусом, который напоминает смесь вишни и клюквы. Готовится сладкий или острый соус из кизила без особых финансовых и временных затрат. Он сохраняет в себе все полезные вещества и дарит блюдам новый оригинальный вкус.

В чем его польза?

Ягода обладает ценными веществами. Кизил имеет выраженный вяжущий, мочегонный, противовоспалительный, бактерицидный и желчегонный эффект. Отвар из него повышает иммунитет, укрепляет организм и тонизирует. Кизил имеет жиросжигающие свойства, а ягоды в свежем виде улучшают работу ЖКТ. Помимо этого ягоды богаты пектинами, витамином С и микроэлементами. Их сок нормализирует артериальное давление и предупреждает склероз. Кизил эффективно понижает уровень сахара в крови, что важно для больных сахарным диабетом, а также способен помочь в лечении геморроя. Ограничить его употребление следует людям с хроническими запорами, бессонницей, повышенной кислотностью, нервной возбудимостью.

Как подготовить соус к хранению?

Пока соус горячий, его аккуратно раскладывают по стеклянным предварительно стерилизованным банкам и закатывают стерильными крышками. Нужно максимально долго сохранить тепло, поэтому банки укутывают теплым одеялом и оставляют при комнатной температуре до полного охлаждения. После чего убирают в погреб или холодильник.

Тонкости приготовления

Сильно долго ягоды не варите. После того, как они станут мягкими, отделите мякоть от косточек и измельчите ее блендером, толкушкой для картофеля или перетрите через сито. Ждать, когда кизил сам развалится не нужно. Чем дольше он подвергается тепловому воздействию, тем меньше в нем остается витаминов.
Кизил предварительно переберите, отобрав ягоды без видимых дефектов, спелые и желательно мягкие. Тогда они будут меньше времени вариться.
Для варки соуса из кизила не используйте алюминиевую посуду. Из алюминия ягоды возьмут токсины. К тому же аскорбиновая кислота, содержащаяся в кизиле, способствует всасыванию алюминия в кровь. Применяйте только эмалированную кастрюлю или из нержавеющей стали.

Как сделать соус из кизила - классический рецепт

Научившись готовить классический соус из кизила, далее можно с рецептурой экспериментировать, добавляя разные продукты и получать новые вкусы.

Калорийность на 100 г - 450 ккал.
Количество порций - 1 банка 0,5 л
Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

Кизил - 1 кг
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Кинза - несколько веточек
Укроп - несколько веточек
Перец черный - 1/2 ч.л.
Чеснока - 1 зубчик
Сухая мята - 1/2 ч.л.
Смесь перцев - щепотка

Пошаговое приготовление классического соуса из кизила:

Кизил помойте, поместите в кастрюлю, залейте стаканом воды и отправьте на плиту.
Когда вода закипит, перемешайте ягоды и кипятите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая.
Распаренные ягоды, измельчите до однородной густой массы любым удобным способом.
Верните соус на огонь и добавьте специи: сахар, соль, черный молотый перец.
Перемешайте и проварите еще 10 минут.
Добавьте оставшиеся специи: мелкорубленую кинзу, укроп, пропущенный через пресс чеснок, и доведите до кипения.
Уберите соус с огня, в горячем виде разлейте по банкам и закатайте железными крышками.

Грузинский соус из кизила можно приготовить к обеду, а также закрыть несколько баночек на зиму. Его вкус в меру кислый за счет большого содержания органических кислот и слегка терпкий. Поэтому лучшего соуса к мясу не придумаешь.

Ингредиенты:

Кизил - 500 г
Укроп - пучок
Кинза - пучок
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Черный молотый перец - 1 ч.л.
Смесь перцем - щепотка
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 1 ч.л. или по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Растительное рафинированное масло - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление грузинского соуса из кизила:

Кизил помойте, сложите в кастрюлю, налейте немного воды, чтобы она покрыла плоды, и закипятите. Уменьшите огонь и варите 15 минут для размягчения.
Чеснок очистите, укроп и кинзу помойте. Измельчите продукты блендером.
Отваренный кизил откиньте на сито и отделите мякоть от косточек. Отвар не выливайте.
Мякоть ягод отправьте в блендер к чесноку и зелени и превратите в пюре.
Соус готов для подачи на стол. Можете оставшимся отваром развести его до желаемой густоты.
Для консервации на зиму, верните соус на плиту, насыпьте сахар, кориандр и перцы. Перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
Добавьте рафинированное растительное масло, чтобы пюре не подсыхало, и продолжайте тепловую обработку 15-20 минут.
Горячим разлейте по чистым баночкам, закатайте крышками, переверните верх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до охлаждения.

Соус из кизила на зиму готовится также просто, как другие соусы. Кроме того, что ароматную приправу можно подавать к мясу, спагетти или картофелю, так в нем еще и можно мариновать разные продукты.

Ингредиенты:

Кизил - 1 кг
Чеснок - 1 головка
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Красный перец - 1 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ч.л.
Кинза - пучок
Соль - 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление соуса из кизила на зиму:

Ягоды помойте, засыпьте в емкость и нагревайте на небольшом огне в 10 минут, помешивая, при этом слегка приминая. Продолжайте процесс, пока кизил не превратится в жидкую массу.
Распаренные ягоды откиньте в сито и лопаточкой протрите их, чтобы получилось легкое и немного жидкое пюре.
Кинзу помойте, обсушите и порубите ножом.
Чеснок и кориандр разотрите до однородности в ступке. И смешайте их с кизиловым пюре.
Влейте оливковое масло и насыпьте соль.
Массу перемешайте и поставьте на огонь.
Варите соус 10 минут на слабом огне, перемешивая и не допуская подгорания.
Консистенция соуса должна напоминать густое варенье.
Стеклянные банки простерилизйте, разложите горячий соус в стерильные емкости и закатать крышками.

Соус из кизила к мясу обладает массой достоинств. Кроме колоссальной пользы, ароматный, пряный, кисловатый и терпкий соус великолепно дополняет любое блюдо из мяса, птицы и овощей.

Ингредиенты:

Кизил - 1 г
Тархун(небольшой пучок) - 1 пучок
Кинза(небольшой пучок) - 1 пучок
Чеснок - 3 зубчик.
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 2 ч.л.
Уцхо-сунели - 1/2 ч.л.
Кориандр - 1/2 ч.л.
Аджика - 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление соуса к мясу из кизила:

Кизил промойте, сложите в кастрюлю, залейте водой и закипятите.
Уберите с огня, откиньте на сито и протрите. Пюре верните в кастрюлю.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, специи, соль, сахар. Перемешайте и оставьте постоять на 10-15 минут.
Тархун и кинзу перебейте блендером и добавьте в кастрюлю с соусом.
На медленном огне проварите, помешивая, до консистенции похожей на сметану. Время варки займет около 30 минут.
Влейте подсолнечное масло, перемешайте и разлейте соус по банкам. Плотно их закройте крышками и после охлаждения держите в погребе.

Зная, как приготовить вкусный соус из кизила на зиму, вы сможете утилизировать самый большой урожай. Простота процесса приготовления и элементарный набор продуктов делают соус доступным для каждого, а ароматный и терпкий вкус разнообразит повседневные блюда и праздничный стол.

Видео-рецепты:

Кизиловый соус. Рецепты соуса из кизила

Ингредиенты:

На 4 кг кизила - около 10 ст.л. сахарного песка и 2-3 ст.л. соли.

Опускаем кизил в кипящую воду так, чтобы вода покрыла ягоды. Провариваем ягоды минут 10-15.

и мнем их хорошенько деревянной! толкушкой.

P.S. Из 4-х кг кизила с косточками получается 2 кг соуса.

Осень щедро одаривает нас ароматными фруктами и спелыми овощами, ценными орехами и яркими ягодами. Кизил - типичный продукт этого времени года. Ягоды насыщенного красного цвета с терпким вкусом, напоминающим смесь клюквы и вишни, созревают в сентябре. Самое время заняться заготовками на зиму. В статье мы расскажем вам о том, как быстро и без особых затрат приготовить соус из кизила на зиму. Рецепты просты как в исполнении, так и в ингредиентном составе.

О ягоде

Кизил известен человеку с давних времен, упоминание о нем встречается в Библии и легендах Древнего Рима. Дружный урожай ягод созревает в сентябре-октябре. Согласно старой притче, чем больше кизила на кусте, тем суровее будет зима.

Это растение (кустарники или небольшие деревья высотой до 8 м) южных широт, его вегетационный период длится 250 дней, поэтому выращивание затруднительно в холодных регионах. На Кавказе, Кубани и в Крыму кизил растет свободно, в том числе и в диком виде на опушках леса, подлесках, в зарослях кустарников. Привычные для всех ягоды имеют насыщенный красно-рубиновый цвет. Однако селекционеры вывели и новые сорта, более адаптированные, с плодами необычного глубокого янтарного, почти белого и алого оттенка. Появились также гибриды, адаптированные к более прохладному климату.

Ценность ягоды подтверждается тем, что она издавна применяется в народной медицине Китая для поддержания мужского здоровья и лечения почек. В пищу используют свежие плоды, а также приготовленные из них повидло, пастилу, компоты, варенье, острые приправы, алкогольные напитки. Предлагаем вам приготовить сладкий или/и острый соус из кизила на зиму, который не только сохранит в себе полезные вещества, но и подарит новый оригинальный вкус вашим блюдам.

В чем его польза?

Причина высокой популярности кизила в кулинарии - ценные свойства его ягод. Они обладают выраженным вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, бактерицидным и желчегонным эффектом. Отвар из ягод укрепляет организм, тонизирует и способствует повышению иммунитета. Женщинам особенно пригодятся жиросжигающие свойства кизила. Для того чтобы улучшить работу ЖКТ, следует употреблять ягоды в свежем виде. Они стимулируют липидный обмен и способствуют выведению из организма различных токсинов. Знаете ли вы, что космонавтам и морякам дальнего плавания готовят специальную пасту (желе) из ягод кизила? Даже в самых длительных командировках это позволяет держать под рукой тюбик, заполненный всеми необходимыми витаминами натурального происходжения.

Однако людям с хроническими запорами, повышенной кислотностью, бессонницей и нервной возбудимостью нужно ограничить употребление ягод кизила до минимума.

Кроме плодов, в народной медицине активно используются листья, корни, кора растения.

Острый соус из кизила на зиму - рецепт № 1

Острый соус из кизила приготовить достаточно просто, ингредиенты доступные и наверняка есть у каждой хозяйки. Подобная заготовка на зиму позволит вам в любой момент порадовать близких и гостей ароматной приправой к мясным блюдам, приготовленным в духовке или на гриле. Количество ингредиентов представлено в расчете на четыре порции.

Итак, потребуется: килограмм спелых ягод кизила, крупная головка чеснока, по 1 чайной ложке молотого кориандра, острого красного перца, приправы хмели-сунели и оливкового масла, один небольшой пучок свежей зелени кинзы и соль по вкусу (0,5-1 ч. л.).

Далее представлен пошаговый рецепт соуса из кизила на зиму. Процесс достаточно простой, и справиться с ним сможет даче начинающий кулинар. Перед началом непосредственно варки заранее приготовьте всю необходимую кухонную посуду, продукты и стерилизованные банки.

Шаг 1

Зрелые ягоды кизила тщательно промыть под проточной водой и засыпать в емкость с толстым дном. Это может быть чугунный казан или сковорода вок. Постепенно нагревать ягоды на небольшом огне в течение десяти минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой и слегка при этом приминая. Процесс продолжать до того момента, пока кизил не превратится в жидкую кипящую массу.

Распаренные ягоды переложить в сито с тонкой сеткой и круговыми движениями лопаточки или ложки протереть их. Должно получиться легкое, слегка жидковатое пюре. Отходы - косточки и кожуру - можно использовать для приготовления компота или морса.

Шаг 2

Ваш соус из кизила на зиму к мясу будет вкуснее и ароматнее, если добавить к нему специи и свежую зелень. Кинзу промыть и обсушить, а затем мелко порубить ножом. Чеснок и обжаренный на сухой сковороде кориандр растереть до однородности в ступке, постепенно добавляя порубленную зелень. Смешать пряную заправку с кизиловым пюре, добавить оливковое масло и соль.

После того как вы тщательно перемешаете массу, вновь поставьте ее на огонь, при необходимости добавьте немного воды. Острый соус нужно варить около 10 минут на очень слабом огне, постоянно перемешивая лопаткой и не допуская подгорания. Обратите внимание на консистенцию. Соус из кизила для мяса на зиму не должен быть слишком жидким и не стекать тонкой струйкой с ложки. Он, скорее, напоминает густое варенье.

Шаг 3

Стеклянные банки (объем на ваше усмотрение, лучше всего брать небольшие - 0,3-0,5 л) простерилизовать. аккуратно разложить в емкости и закатать крышками либо использовать плотно закрывающиеся сосуды. Если вы не планируете хранить банки в подвале или погребе, то вполне можно использовать винтовые крышки. Тогда достаточно поставить их в холодильник.

Соус из кизила на зиму, пошагово с фото представленный вам сейчас, прекрасно хранится. Подавайте его охлажденным к мясным или рыбным блюдам, свежему лавашу или поджаренным тостам, а также можно попробовать использовать его в качестве маринада для шашлыка. Баночки с ароматным соусом не займут много места в холодильнике, можно вообще приготовить половину порции, ведь расход острого продукта не так велик.

Рецепт соуса из кизила на зиму (с фото) оригинальный

Соусы являются завершающими штрихами к подаваемому блюду, будь то рыба, мясо или десерт. Они подчеркивают его вкус, придавая множество оттенков аромату. Предлагаем вам попробовать еще одну потрясающе вкусную заправку из кизила. Ее состав элементарно прост, а процесс приготовления очень быстрый. Один нюанс - соус перед подачей к столу должен настояться как минимум в течение двух недель.

Для его приготовления вам потребуется: 200-300 г кизила, головка чеснока, чайная ложка сушеной и измельченной мяты, 100-150 мл оливкового масла, 20 мл виноградного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара и соли.

Как приготовить

Спелые ягоды кизила промыть в проточной воде и обсушить на полотенце от лишней влаги. Вынуть из плодов косточки. Можно использовать аппарат для вишни или обычный стакан. поместите ягоды под дно и слегка надавите, а потом без труда достаньте косточку. Кизил засыпьте в банку, которую затем можно будет закрыть плотно крышкой. Это необходимо для герметичности и лучшей сохранности. Ведь заготавливается соус из кизила на зиму - к мясу очень вкусный дополнительный продукт, позволяющий добавить пикантности блюду.

Поверх кизила в банку положите чеснок, порубленный тонкими ломтиками, измельченную сухую мяту, по половине чайной ложки сахара и соли, 20 мл виноградного уксуса, а затем залейте смесь оливковым маслом холодного отжима. Закройте банку крышкой и легкими движениями встряхните несколько раз, чтобы все ингредиенты перемешались. На 2-3 недели поместите соус из кизила для мяса (на зиму) в холодильник, все его компоненты должны пропитаться соками и вкусом друг друга, настояться. Это очень удобно, ведь его можно приготовить заранее, перед каким-либо торжеством или праздником, а в нужный момент просто достать и подать к мясу и рыбе. Так же как и соус, приготовленный по предыдущему рецепту, он может быть использован в качестве маринада.

Сладкий соус - рецепт № 3

Сладкий соус из кизила на зиму приготовить несложно. Рецепт во многом напоминает первый, но отличается ингредиентами. По сути, это джем, но только более жидкий по консистенции. Его хорошо подавать с мороженым, наполнять маффины или кексы, поливать суфле и т. д.

Предлагаем вам оригинальный и традиционный турецкий рецепт. Где, как не в Турции, знают толк в сладостях? Для приготовления сладкого соуса из кизила вам понадобится: 1,2-1,3 кг ягод (выход продукта будет около килограмма), 2 кг сахарного песка, два стакана кипяченой воды и ¼ ч. л. лимонной кислоты (естественный консервант).

Процесс приготовления

Кизил промыть и сложить в толстостенную посуду, добавить 2 стакана воды. Варите ягоды на медленном огне 15-20 минут, до их мягкости. Затем дайте массе остыть, выложите в сито с мелкими ячейками и тщательно протрите до консистенции пюре. Периодически удаляйте шкурки и косточки. В конечном итоге у вас должна получиться однородная жидкая масса. Общий выход по весу в среднем составляет килограмм. Данный соус из кизила на зиму не должен быть слишком густым.

Перелейте соус обратно в толстостенную посуду, добавьте сахар и тщательно при помощи деревянной лопаточки или ложки перемешайте. Варите на огне средней мощности 5-7 минут, не позволяя массе закипать. При появлении пены удалите ее ложкой. Перед самым окончанием варки добавьте лимонную кислоту. Она предотвращает кристаллизацию сахара в соусе и сохраняет его великолепный естественный цвет. В этот же момент при желании можно добавить ваши любимые пряности, к примеру, стручок ванили, а также ароматные травы - мяту, мелиссу.

Готовим к хранению

Пока соус горячий, аккуратно разложите его по банкам (предварительно стерилизованным) и закатайте их крышками. Будет замечательно, если тепло в них сохранится как можно дольше. Поэтому укутайте банки в теплый плед и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите в погреб или в холодильник. Приготовленный сладкий соус из кизила - это лето, запечатанное банке. Он ароматный и яркий, напоминает о теплом солнце и дарит неповторимый вкус вашим блюдам.

Заключение

Зная о том, как приготовить соус из кизила на зиму, вы легко сможете справиться даже с самым большим урожаем и при этом не ограничиваться только традиционным джемом, вареньем или компотом. Простота процесса и элементарный набор ингредиентов делают его доступным для каждого. Терпкий и ароматный вкус разнообразит повседневный и праздничный стол.

Классический соус ткемали готовится из слив, но не все знают, что этот соус можно приготовить из других фруктов или ягод. У нас в этом году хороший урожай кизила, и я решила заготовить немного соуса из него. Конечно, соус из этих ягод получается потрясающий, но доставать из кизила косточки - занятие не для слабонервных. Отделять мякоть придётся вручную, чтобы её получилось больше, да и протирать ягоды с косточками не получится. Заготавливать ткемали из кизила на зиму лучше в небольших баночках, чтоб открыть его и за раз съесть.

Ну а теперь давайте кулинарить.

Подготовить из списка необходимые ингредиенты для приготовления соуса.

Ягоды кизила ополоснуть холодной водой, выложить в сотейник и налить воду так, чтоб она почти покрыла ягоды. Поставить сотейник на огонь и варить ягоды 15 минут до мягкости.

Пока ягоды будут вариться, почистить чеснок, нарезать колечками острый перец и измельчить петрушку. В этом соусе перец лучше использовать зелёный.

Перец, чеснок и петрушку поместить в блендер и измельчить.

Тем временем ягоды уже сварились.

Теперь настал самый трудоёмкий момент: нужно отделить мякоть от косточек. Сок, который остался от варки ягод, слить в чашку, он нам понадобится для разбавления соуса до нужной консистенции.

После этого мякоть ягод добавить в чашу блендера к остальным ингредиентам и ещё раз прокрутить до однородной консистенции.

Переложить мякоть снова в сотейник, добавить сахар, соль, хмели-сунели и оливковое масло.

Соус перемешать, добавить сок, который остался от варки ягод, до такой консистенции, чтоб соус был не жидким, а напоминал густую сметану. Соус варить, помешивая, 10 минут.

Расфасовать соус в сухие стерильные баночки и закатать. Можно не закатывать, а сразу после остывания закрутить крышки и убрать в холодильник.

Заготовленный на зиму соус ткемали из кизила - очень вкусная добавка к мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

А никогда не задумывались, из чего они сделаны? Современные технологии позволяют делать их буквально из ничего! И нам остаётся только надеяться на то, что при этом были использованы натуральные продукты.
То ли дело соус, приготовленный собственными руками и полная уверенность в том, что в нём точно использовано только то, что вы сами положили. Предлагаю попробовать сделать вкусный, полезный остренький соус из кизила на зиму по нашему рецепту. Вообщем он будет просто подарком для любителей соусов.
Родина этой остренькой приправы, конечно же, Кавказ, именно там и растёт в изобилии кизил. А ещё там ценят и с трепетом относятся ко всяким пряным травам, они обязательно присутствуют в повседневном меню кавказцев. Возможно, именно это и является причиной их долгожительства.
Но даже если мы не являемся жителями гор, у нас всё равно есть возможность приготовить у себя дома великолепный кизиловый соус. Благо сегодня кизил можно купить на рынке, да и с разнообразными травками тоже нет проблем.
Так что будем готовить!

Ингредиенты:
- кизил – 0,5 кг,
- мята – 10-15 листиков,
- кориандр молотый – 1,5 чайной ложки,
- перец чили молотый – 0,5 чайной ложки,
- чеснок – 2-3 зубчика (крупных),
- кинза – 2-3 веточки (по желанию),
- уксус яблочный – 1 столовая ложка,
- растительное масло – 1-2 столовые ложки,
- сахар и соль – по вкусу.

Для приготовления вкусного соуса подходят только зрелые ягоды. При покупке убедитесь, что кизил не слишком твёрдый. Можно использовать даже перезрелый, лишь бы не порченый.
Приобретённые ягоды перебираем и затем выкладываем в дуршлаг. Хорошо промываем под струёй холодной воды.
В кастрюльку наливаем немного воды и даём ей закипеть. В горячую воду помещаем ягоды кизила. Начинаем проваривать их на очень медленном огне.

Через пять-десять минут ягоды станут совсем мягкие, что нам, собственно говоря, и требовалось. Берём вилку, и проверяем, насколько кизил поддаётся перетиранию. Мякоть должна легко отставать от косточки.
Далее нам нужно любым удобным способом отделить мякоть от косточек. Воспользуемся крупным ситом или сделаем это прямо руками. Очень важно не пропустить ни одной косточки. Отобранную мякоть перебиваем блендером и получаем однородную яркую кизиловую массу.

Теперь подготавливаем острую приправку. Мяту мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс, выкладываем в пиалку. Сюда же добавляем кориандр, острый красный перец, вливаем растительное масло и яблочный уксус. Перемешиваем, всыпаем соль и сахар.

В кизиловую массу перекладываем острую приправку. Перемешиваем и слегка перебиваем блендером. Пробуем и добавляем всё на собственный вкус.

Перекладываем в сотейник и ставим на маленький огонь. Провариваем 10 минут и наш великолепный соус из кизила на зиму готов.

Остаётся разложить его в стерильные баночки и закатать крышками.

Очень вкусно к шашлыку и даже просто намазать на хлеб! Советую обратить внимание на рецепт приготовления , возможно такой вариант вам тоже придется по вкусу.
Хризантема

Курица с кизиловым соусом рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Anita Ggdf порции: 4ГОТОВИТЬ: 1 час 40 минут
1 час 40 минут
Добавить в книгу рецептов7
Добавить
фотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Петрушка
1 пучок
Пшеничная мука
2 столовые ложки
Топленое масло
4 столовые ложки
Куриный бульон
½ стакана
Изюм
½ стакана
Сахар
2 чайные ложки
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 40 минут
Распечатать
1Курицу положить целиком в кастрюлю, залить водой и варить примерно 1 час 15 минут.
2Вынуть из кастрюли, разрезать на порционные куски, бульон процедить через марлю.
3Кизил замочить в теплой воде и удалить косточки.
4Изюм промыть.
5Разогреть сковороду, на топленом масле поджарить муку до золотистого цвета, залить бульоном.
6Добавить изюм и кизил, сахар, посолить, поперчить и довести до кипения.
7Уложить в соус куски курицы, прогреть.
8Подавать на блюде вместе с соусом, посыпав мелко нарубленной петрушкой.
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!
15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Андрей Зырянов
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Андрей Зырянов
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Кизил на кухне - что из него приготовить? - Еда

Кизил – недооцененный фрукт, но сегодня можно найти вкуснейшие вина, ликеры, ликеры, кизиловые варенья и мясные соусы.

Плоды кизила издавна используются в народной медицине, а сегодня и повседневная кухня ценит их достоинства. Во-первых, кизил богат витаминами С и А, магнием и калием, и отлично помогает при всех видах желудочных заболеваний, особенно при диарее.Используется в основном для вина и ликеров, соусов и сиропов, но есть также джемы и варенья.

Варенье из кизила

Рецепт варенья из кизила напоминает рецепт классического варенья, например, из американской черники. Для его приготовления потребуются: полкило спелых плодов кизила (важно не собирать их с куста, а дождаться, пока они сами опадут – это доказательство того, что они достаточно созрели), пол литра воды и килограмм сахара. Сначала поместите плоды в дуршлаг и промойте его под струей холодной воды, затем удалите косточки.Воду нужно вскипятить, затем добавить в нее сахар и варить на слабом огне, пока она не загустеет. Когда консистенция станет похожа на сироп, добавьте плоды кизила и варите еще около пяти минут. Отставьте кастрюлю с этим вареньем в сторону, чтобы оно частично остыло, затем снова доведите до кипения и подождите, пока фрукты не станут мягкими. Готовое варенье нужно разложить в заранее прокипяченные или ошпаренные банки, затем плотно закрыть их и отставить в сторону крышкой вниз.

Мясо в соусе из кизила

Для приготовления этого довольно необычного блюда нужно около 60 граммов любого мяса, хотя некоторые говорят, что плоды кизила лучше всего есть из домашней птицы, в основном курицы. На это количество достаточно 10 граммов кизила без косточек, небольшой луковицы, 2 столовых ложек пшеничной муки, 3 столовых ложек томатной пасты, сала, соли, гвоздики, душистого перца, лаврового листа, плоской ложки сахара, изюма и миндаля. Начинать приготовление блюда следует с варки мяса и отставления образовавшегося бульона.Затем вы нарезаете лук кубиками и обжариваете его в жире, затем добавляете к нему муку, делая заправку. В подготовленную основу влить бульон, затем томатную пасту и приправить по вкусу, все это дело прокипятить. Когда соус приготовится, добавьте остальные ингредиенты, в том числе плоды кизила. Затем специи можно слить. Тем временем мясо следует нарезать отбивными и разложить по тарелкам, а затем полить приготовленным соусом. Лучше всего для этого блюда подойдет рис и лапша, но можно использовать и картофель.
.90 000 традиций, рецептов и заготовок на зиму в домашних условиях
Название этого блюда переводится с грузинского как «соус». Поэтому рецепта «настоящих» или «фальшивых» сацебели не существует: любой соус, если он приготовлен в кавказских традициях, может быть «сацебели».

Сегодня, когда в любой стране можно купить овощи и фрукты со всего мира, рецепты теряют свою «национальность». Например, среди кавказских блюд часто можно встретить пшеничные хлопья, хотя в древности горцы выращивали только кукурузу или просо.Та же история и с томатами, которые попали в Грузию лишь в начале 18 века и долгое время не имели широкого распространения..

Что такое сацебели?

В качестве основы для грузинских рецептов сацебели используются кислые фрукты (слива, алыча, гранат, виноград), пюре. Если сацебели готовят из сока, то его загущают мелко натертыми орехами. Разные ароматы придает уникальный набор трав: мята, базилик, кориандр, амарант (их тоже едят) и даже крапива.В зависимости от блюда, к которому подают соус, к нему добавляют мясной или рыбный бульон. А вот при заготовке сацебеля на зиму в рецептах следует отказаться от бульонов.

Но поскольку "сацебели" - это всего лишь "соус", мы не будем ограничиваться способами его приготовления. Прижившись в блокнотах русских хозяек, сацебели изменились до неузнаваемости, включив в свои рецепты помидоры и перец, и даже стали консервироваться на зиму. В домашних условиях придумывание рецептов сацебели можно превратить в настоящий творческий процесс.Кроме того, это отличный способ выгодно использовать излишки огорода..

Рецепты соуса Сацебели

Из помидоров

Рецепт для огородников .

1 кг отборных спелых томатов

0,5 кг перца сладкого (красного)

1 шт перец острый

4 зубчика чеснока

1 пучок свежего кориандра

соль для вкуса
5 Let's start
5 нетрадиционный соус, который легко приготовить и очень вкусный.Помидоры нарезать, измельчить на мясорубке или блендере. Незрелые и гнилые плоды не подходят, их можно использовать в другом рецепте, в сацебеле все должно быть безупречно. Перец очистить, нарезать и свернуть. Проделайте то же самое с острым перцем, надев резиновые перчатки. Нарежьте как можно больше кинзы (или других овощей). Чеснок раздавить специальным прессом. Кориандр и чеснок пока отложите, остальное смешайте в кастрюле и поставьте на огонь.

Через 40 минут довести соус до вкуса, добавив острый перец.Однако имейте в виду, что чеснок добавит специй. Общее время приготовления 2 часа. Добавьте чеснок и кинзу за 5-7 минут до готовности. Не забывайте о соли, добавляя соль небольшими порциями, хорошо перемешивая и пробуя на вкус. В томатные соусы также рекомендуется добавлять немного сахара, чтобы смягчить вкус .

Прямо из кастрюли кипящий соус аккуратно разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками, также предварительно стерилизованными. Банки перевернуть и накрыть подушками.После остывания на берегах можно запросто написать "Апамидорсизбал", именно так в Абхазии называют "русские сацебели".

Слива или алыча

Рецепт аналогичен традиционному .

готовое пюре из сливы (или других фруктов) - 4 кг

перец - 2 кг

перец острый - 2 шт

чеснок - 7 головок

кориандр, базилик, майоран - на пучке

сухие аджика (с рынка) - 8 чайных ложек

уксус - 1 ст.

соль, сахар - сколько нужно.

Сначала приготовьте фруктовое пюре . Для этого сливы (алычу, кизил и др.) нужно залить кипятком или немного прокипятить и протереть через сито или дуршлаг. Кости и шкуры выбрасываются. Полученную массу поставить на огонь и выпаривать, пока она не загустеет. Готовое пюре не должно капать с ложки

И перец, и чеснок, и зелень измельчить, выпаривая. Полученную массу соединить с готовым фруктовым пюре и довести до кипения.За несколько минут до окончания варки добавить все специи, соль по вкусу и сахар (очень осторожно). Сацебели готовы к прядению на зиму.

На этикетках в зависимости от выбранного фрукта можно вписать соответствующие наименования: для слив - "ткемали", для слив - "асызбалом" ", С кизилом"; абгыгыр сызбал"... Звучит интригующе.

С орехами

на 3 кг помидоров:

острый перец - 2 шт.
кориандр свежий - 1 пучок

кориандр сухой молотый - 1 чайная ложка.

соль, сахар - сколько нужно

Помидоры нарезать, желательно удалить семена . Перемолоть вместе с перцем, чесноком и зеленью на мясорубке или блендере. Орехи мелко нагрейте и обжарьте на сковороде, постоянно помешивая, чтобы не пережарить. Всыпать орехи в пюре и довести до кипения. Влить гранатовый сок, добавить кориандр и варить 15 минут. Сразу же разлить по стерилизованным банкам и закатать. Этот рецепт придает блюду настоящий кавказский колорит.!

Из винограда

Виноградный полуфабрикат готовят по следующей рецептуре.Обязательно используйте незрелый виноград. Отжать сок и пропарить на водяной бане 20 минут с травами и специями. Приправить солью по вкусу и процедить. Разлить в чистые бутылки с пробкой, как обычный виноградный сок. Перед подачей в соус добавить измельченные орехи и чеснок.

С кизилом

Еще один отличный рецепт соуса из кизила.

На полкило кизила:

1 пучок зелени (кинза, мята)

1-2 шт острого перца

4 зубчика чеснока

1 чайная ложка хмели-сунели
винный или яблочный уксус (по желанию) )
Масло оливковое оливковое масло - одна столовая ложка

Соль, сахар

В этот раз чернику выбираем хорошо спелую .Разложить, влить в кастрюлю воду и варить до готовности. Нарезать острый перец, чеснок и зелень. Добавьте сухие специи, оливковое масло и, возможно, подкислите соус и винный уксус. Протираем кизил через сито или руками, соединяем с пряной массой. Если соус слишком густой, разбавьте его водой до консистенции домашней сметаны. Варить 10 минут. Разлить по небольшим стерилизованным баночкам и закрыть. Перечислить все рецепты сацебели невозможно. Для приготовления можно использовать смесь разных фруктов и ягод, разные сочетания специй.

С чем его едят?

Сацебели подают в большой тарелке, холодной или теплой, украшенной веточкой свежей зелени. Традиционно в этот лаваш обмакивают или едят ложкой . Помимо шашлыка из любого вида мяса кавказцы едят сыр, хачапури, хинкали, суп чарчо с сацебели. Сторонники европейской кухни не стыдятся поливать этим чудесным соусом любую кашу, макароны или пюре..

.
10 ФАНТАСТИЧЕСКИХ ВЕЩЕЙ, КОТОРЫЕ МОЖНО СДЕЛАТЬ С PODKARPACK DERENIE

На самом деле, я должен был озаглавить эту запись "10 фантастических причин, по которым стоило приехать на фестиваль Дерения, организованный Дендрарием в Болестрашице под Пшемыслем, и взять с собой большую сумку для покупок".

Кизил, когда-то присутствующий на придворных столах, сейчас переживает кулинарный ренессанс, становясь продуктом, отождествляемым с Подкарпатьем.Если вы еще не знакомы с ним, ознакомьтесь со списком интересных воплощений ниже. Попробуйте один из его продуктов при первой же возможности. Вы сохраните старые традиции и, кстати, подарите себе огромную дозу приветствия C.

1. КОРМ ДЛЯ КУРИЦ

Мое любимое воплощение кизила в его еще зеленом виде. Если вы любите оливки, обязательно попробуйте наш региональный аналог. Он более кислый, чем средиземноморский деликатес, но маринованный в чесноке, травах и специях становится его достойным конкурентом.Маринованный кизил производит Дендрарий в Болестрашице и Ассоциация "W Dereniowym Drawy Strzemie Drzemie". Вы также можете купить его в интернет-магазине Podkarpackie Smaków. Поданное в пиале на домашнем празднике, оно не останется незамеченным гостями.

2. ДЕРЕНИЯ ПЕСТО С МЕДВЕДЬИМ ЧЕСНКОМ

Дикий чеснок известен своими целебными свойствами, а в сочетании с кизилом он создает витаминную бомбу. Песто, приготовленный в Дендрарии, имеет ярко выраженный чесночный вкус и приятную кислинку с фруктовой ноткой.Их можно добавить в салат или смешать с творогом. Имеет один недостаток - при потреблении от финика лучше воздержаться..

3. АДЖИКА С ДЕРЕНИЕМ

Ассоциируемая с грузинской кухней аджика представляет собой традиционное сочетание острого перца, чеснока и смеси специй и трав. Вариантов этой пасты много, и именно это решили предложить дамы из Ассоциации «В дремоте силы кизила». Пшемысль аджика – это ароматная и слегка пряная смесь кизила, помидоров, лука и чеснока.Дамы очень рекомендуют его как дополнение к мясу в виде соуса.

4. ЛИКЕР DERENIA (ДЕРЕНИУВКА)
Настойки кизила
можно найти у многих мелких семейных производителей на различных выездных мероприятиях. Одним из наиболее представительных продуктов является элегантно упакованный ликер Bask от Folwark в Альбигове. Названный в честь всемирно известного жеребца, рожденного на местном конезаводе, Баск производится из двух специально отобранных сортов кизила.Хотя его рекомендуют как средство от многих недугов, нельзя отказать ему в прекрасном аромате и удовольствии, которое он дарит при употреблении из стакана. Бабушка с удовольствием пьет, да и ты, особенно после сытного обеда. Это ведь на здоровье...

5. МОЛОДОЕ ВИНО ДЕРЕ

Французы пьют свой beaujolais novueau с большой пышностью каждый третий четверг ноября. Мы можем потягивать молодое вино из кизила, наслаждаясь последними теплыми неделями года.На самом деле напиток из кизила больше похож на один из тех доступных полусладких розовых . Инструкция по употреблению такова: пить его слегка охлажденным, лежа где-нибудь на шезлонге в саду ленивым летним днем. Конец руководства.

6. ДЕРЕ КОМПОТ

Купленная на стенде Дендропарка банка насыщенно-красного компота стала причиной того, что мы решили купить саженец самого дерева.В конце концов, «его можно где-нибудь посадить», а перспектива выпить освежающий домашний напиток, полный витамина С, в конце лета была слишком заманчивой.

7. СЛАДКИЕ ПРОДУКТЫ

Любители фруктовых варенья могли уехать с праздника с баночками как минимум трех сладких воплощений кизила: легкого, желеобразного Cymes из перемышльского кизила из экологических садов Подкарпатской рыси, сильно фруктового, кисло-сладкого варенья из кизила из Folwark. в Альбигове и интенсивным ароматом варенья из кизила и черники от Подкарпатских Вкусов.Оригинальная и очень местная альтернатива бессмертному клубничному варенью.

8. ПУТЕШЕСТВИЕ С ДЕРЕНИЕЙ

Варенье и варенье из кизила — интересное дополнение к хрустящим тостам или сладким блинчикам. На фестивале в Болестрашице можно было поймать сладкую булочку из кизила, посыпанную сахарной пудрой, на ходу на стенде Ochenduszko Bakery из Перемышля. Вкусные пирожные с начинкой из кизила я видела и ранее на фестивале Подкарпатских вкусов в Гурно.В этой кисловатой и слегка терпкой начинке есть что-то такое, что очень приятно оживляет любую сладкую булочку. Всего лишь чашка кофе и завтрак готов.

9. МОРОЖЕНОЕ ДЕРЕНИЯ

В прошлом сезоне в Ланьцуте я имел удовольствие охладиться мороженым со вкусом кизила в магазине мороженого Bianco в Ланьцуте. На болестрийском фестивале рядом с кизиловыми булочками меня соблазнила пекарня-мороженое из Перемышля. Чтобы было интереснее, я соединила его с порцией рябинового мороженого — более местного и сезонного и быть не может.Соленая карамель - прячься!

10. БЛЮДА С ДЕРЕНИЕМ

Повара, ищущие вдохновения и оригинальных продуктов, все чаще обращаются к ярко-красным кислым плодам кизила. В столярной мастерской Жешува из кизила делали лимонад, в ресторане Garden соус из кизила сопровождал нежную телятину, а Bosco из Перемышля даже основывало на нем свое меню, подавая соус из кизила для бургеров, варенье на десерт, свежие фрукты для лимонада или соус винегрет. .Недавно в нежный сливочный сыр из сливочного йогурта добавили кизил. Они рекомендуют его с прозиаком. И я присоединяюсь к этой рекомендации.

***

90 140

90 150 ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: 90 151

Ассоциация "В кизила спит сила дерева" - вино из кизила, уксус, маринованный кизил, обращаться ЗДЕСЬ

Дендрарий в Болестрашице - пресервы для образовательных целей, маринованный кизил, пряный кизил с паприкой, варенье из кизила, песто из кизила и медвежьего чеснока, компот из кизила, кизиловый гель - контакт: ЗДЕСЬ

Подкарпатские Смаки - шоколад молочный и горький с кизилом, кизилом маринованным, кизилом сушеным, вареньем из кизила и черники - контакты: ЗДЕСЬ

Albigowa ферма - кизил Баск, яблочный сок - контакт: ЗДЕСЬ

Подкарпатская рысь - кизил маринованный, кизил пшемыслский - контакт: ЗДЕСЬ

90 176 Связанные
.
Вкусный соус из кизила на зиму

Осенью он щедро одаривает нас ароматными фруктами и спелыми овощами, ценными орехами и яркими ягодами. Кизил является типичным продуктом в это время года. Ягоды интенсивно-красные, с терпким вкусом, напоминающим смесь клюквы и вишни, созревают в сентябре. Пора начинать заготовку на зиму. В статье мы расскажем, как быстро и без особых затрат приготовить соус из кизила на зиму. Рецепты просты как по эффективности, так и по составу ингредиентов.

О ягоде

Кизил известен человеку с древних времен, он упоминается в Библии и легендах Древнего Рима. Дружный урожай ягод созревает в сентябре-октябре. Согласно старинной притче, чем больше кизила на кусте, тем суровее будет зима.

Это растение (кустарники или небольшие деревья высотой до 8 м) южной широты, вегетационный период 250 дней, поэтому в холодных регионах рост затруднен. На Кавказе, Кубани и в Крыму кизил растет свободно, в том числе в диком виде на опушке леса, в зарослях, в кустарниковых зарослях.Обычай для всех ягод — насыщенный рубиново-красный цвет. Селекционеры также вывели новые сорта, более адаптированные, с плодами необычного глубокого янтарного, почти белого и алого оттенка. Были и гибриды, адаптированные к более прохладному климату.

Ценность черники подтверждается тем, что жаба издавна используется в народной медицине Китая для поддержания мужского здоровья и лечения почек. В пищу употребляйте свежие фрукты, а также вареные джемы, пастилки, компоты, варенье, острые приправы, алкогольные напитки.Предлагаем вам приготовить на зиму сладкий и/или острый соус из кизила, который не только сохранит полезные вещества, но и придаст блюдам новый оригинальный вкус.

Каково его применение?

Причина большой популярности кизила в кулинарии — ценные свойства его ягод. Обладают выраженным вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, бактерицидным и желчегонным действием. Отвар ягод укрепляет организм, тонизирует и укрепляет иммунитет. Самкам особенно полезен кизил, обладающий жиросжигающими свойствами.Для улучшения работы пищеварительного тракта употребляйте свежую чернику. Они стимулируют липидный обмен и способствуют выведению из организма различных токсинов. А вы знали, что космонавты и моряки готовят из ягод кизила особую пасту (кисель)? Даже в самых длительных командировках это позволяет держать под рукой тюбик, наполненный всеми необходимыми витаминами природного происхождения.

Однако людям с хроническими запорами, повышенной кислотностью, бессонницей и нервной возбудимостью следует ограничить употребление плодов кизила до минимума.

Помимо плодов, народная медицина активно использует листья, корни и кору растения.

Острый соус из кизила на зиму - рецепт №1

Острый соус из кизила достаточно просто приготовить, ингредиенты доступны и найдутся наверняка у каждого любителя. Такие заготовки на зиму позволят вам в любой момент помочь своим родным и гостям ароматными специями к мясным блюдам, приготовленным в духовке или на гриле. Количество ингредиентов рассчитано на четыре порции.

Вам потребуется: килограмм спелых плодов кизила, большая головка чеснока, по 1 ч. .л.).

Ниже представлен пошаговый рецепт соуса из кизила на зиму. Процесс достаточно простой и приготовить его сможет даже новичок. Прежде чем приступить к готовке, заранее подготовьте всю необходимую кухонную утварь, продукты и стерилизованные банки.

Шаг 1

Спелые ягоды кизила тщательно промойте проточной водой и пересыпьте в толстодонную емкость. Это может быть чугунная сковорода или сковорода-вок. Постепенно прогрейте ягоды на небольшом огне в течение десяти минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой и непродолжительное время вымешивания.Этот процесс продолжается до тех пор, пока кизил не превратится в жидкую, кипящую массу.

Пропаренные ягоды укладывают на мелкие, шестигранные и круговыми движениями шпателя или ложки для их протирания. Должно получиться легкое, слегка жидкое пюре. Отходы – кости и шкуры – можно использовать для компота или моржей.

Шаг 2

Зимний мясной соус из кизила становится вкуснее и ароматнее, если добавить специи и свежие травы. Промойте и обсушите кинзу, затем мелко нарежьте ее ножом.Обжаренный на сухой сковороде чеснок и кинзу растереть до однородности в ступке, постепенно добавляя нарезанные овощи. Смешайте острый соус с соусом из кизила, добавьте оливковое масло и соль.

Тщательно перемешав смесь, снова поставить ее на огонь, при необходимости добавить немного воды. Острый соус нужно варить около 10 минут на очень слабом огне, постоянно помешивая лопаткой и не допуская переваривания. Обратите внимание на консистенцию. Соус из кизила к мясу на зиму не должен быть слишком жидким и не стекать тонкой струйкой с ложки.Это больше похоже на густой джем.

Шаг 3

Стеклянные банки (объем на ваше усмотрение, лучше в сумме тоже меньше - 0,3-0,5 л) для стерилизации. Острый соус тщательно разлагают в таре и закатывают в оболочки или плотно закрывают тару. Если вы не планируете хранить банки в подвале или погребе, можно использовать завинчивающиеся крышки. Просто положите их в холодильник.

Соус из кизила на зиму пошагово с фото Подаренный вам сейчас, он прекрасно хранится. Подавайте охлажденные мясные или рыбные блюда, свежие или поджаренные сухарики из лаваша, можно попробовать использовать его в качестве маринада для гриля.Баночки с ароматным соусом не занимают много места в холодильнике, можно приготовить даже пол порции, за счет резкого расхода продукта это не так уж и велико.

Рецепт кукурузного соуса на зиму (с фото) оригинал

Соусы являются завершающим штрихом подаваемого блюда, будь то рыба, мясо или десерт. Они подчеркивают его вкус, придавая аромату множество оттенков. Предлагаем попробовать еще одну невероятно вкусную начинку из кизила. Его состав элементарно прост, а процесс приготовления очень быстрый.Один нюанс – соус перед подачей должен настояться не менее двух недель.

Для приготовления потребуются: 200-300 г кизила, головка чеснока, чайная ложка сушеного и молотого перца, 100-150 мл оливкового масла, 20 мл виноградного уксуса, по 0,5 чайной ложки сахара и соли.

Способ приготовления

Спелые ягоды крыжовника промывают в проточной воде и обсушивают на полотенце с избытком влаги. Удалите косточки из фруктов. Можно использовать вишневое приспособление или обычное стекло.разложить ягоды снизу и слегка прижать, тогда легко получится косточка. Кизил насыпают в банку, которую затем можно плотно закрыть крышкой. Это нужно ради герметичности и лучшей безопасности. После заготовки кизила с зимним соусом – мясо является очень вкусной добавкой к продукту, позволяющей добавить в блюдо специи.

Поверх кизила в банку положить чеснок, тонко нарезанный, молотую мяту, по пол чайной ложки сахара и соли, 20 мл винного уксуса, затем влить смесь оливкового масла холодного отжима.Закройте кувшин крышкой и несколько раз слегка встряхните, чтобы все ингредиенты перемешались. На 2-3 недели поставить соус из кизила к мясу (на зиму) в холодильник, все его ингредиенты должны пропитаться соками и попробовать друг друга. Это очень удобно тем, что их можно приготовить заранее, перед каким-либо праздником или праздником, а просто достать в нужное время и подать к мясу и рыбе. Как и соус, приготовленный по предыдущему рецепту, его можно использовать в качестве маринада.

Сладкий соус - рецепт № 3

Сладкий соус из кизила на зиму несложный.Рецепт во многом похож на первый, но с другими ингредиентами. На самом деле это джем, только более жидкая консистенция. Хорошо подавать с мороженым, наполнять кексы или кексы, поливать суфле и т. д.

Предлагаем оригинальный и традиционный турецкий рецепт. Где, как не в Турции, знают, в чем польза сладостей? Для приготовления сладкого кизила вам понадобится: 1,2-1,3 кг ягод черники (урожайность около одного килограмма), 2 кг сахара, два стакана кипятка и 1/4 чайной ложки.. лимонная кислота (натуральный консервант).

Процесс приготовления

Кизил ополаскивает и складывает в толстостенную посуду, добавляет 2 стакана воды. Ягоды проварить на слабом огне 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Затем дать массе остыть, выложить в сито с мелкими ячейками и тщательно растереть до консистенции пюре. Периодически удаляйте кожицу и кости. В итоге у вас должна получиться однородная жидкая масса. Средняя урожайность по весу составляет в среднем один килограмм. Такой соус из кизила на зиму не должен быть слишком густым.

Перелейте соус обратно в толстостенную посуду, добавьте сахар и тщательно перемешайте деревянной лопаточкой или ложкой. Варить на среднем огне 5-7 минут, не давая массе закипеть. Когда появится пена, снимите ее ложкой. Перед завершением приготовления добавьте лимонную кислоту. Он предотвращает кристаллизацию сахара в соусе и сохраняет его прекрасный естественный цвет. При этом по желанию можно добавить любимые специи, например, стручок ванили, а также душистые травы – мяту, мелиссу.

Подготовка к хранению

Когда соус нагреется, аккуратно разложить по банкам (предварительно стерилизованным) и закатать крышками. Будет замечательно, если тепло сохранится в них как можно дольше. Укутайте банки теплым одеялом и дайте им остыть при комнатной температуре. Затем поместите его в подвал или холодильник. Приготовленный сладкий соус из кизила летом закрывают банкой. Он ароматный и яркий, напоминает теплое солнце и придает блюдам неповторимый вкус.

Вывод

Зная, как приготовить соус на зиму из кизила, легко справится даже с самыми большими урожаями, при этом не ограничиваясь традиционным джемом, джемом или компотом. Простота процесса и элементарный набор ингредиентов делают его доступным каждому. Ощутимый и ароматный вкус разнообразит будничный и праздничный стол.
р> .
Кизил - свойства и рецепты варенья. Каков эффект кизила, фруктового сока и варенья? Какой кизил несъедобен?

Кизил съедобный – это небольшое дерево, плоды и цветы которого ценятся за его полезные для здоровья и целебные свойства. Кисло-терпкие плоды кизила не только вкусны, но и полезны, хотя и имеют мало мякоти. Вы можете сделать домашнее варенье, такое как сок, варенье и настойка. Рассказываем, какие виды кизила ценятся, а какие несъедобны, что содержат плоды кизила (Cornus mas) и как они действуют, а также рецепты приготовления кизила и других популярных консервов.

Кизил, или кизил (Cornus mas), представляет собой кустарник или небольшое дерево из семейства кизиловых. Первоначально он рос в районах юго-восточной и центральной Европы и западной Азии. Благодаря своим оздоровительным и декоративным свойствам кизил выращивают во многих странах, в том числе и в Польше.

Растительное сырье – цветки и плоды кизила. Крошечные желтые цветы собирают ранней весной, а плоды созревают в конце лета и осенью.

Плоды кизила имеют продолговатую форму и ярко-красный цвет. Крупное, также продолговатое семя окружено ароматной мякотью с довольно кисловатым и терпким вкусом. Плоды лучше заморозить перед употреблением или собрать только после заморозков или когда они опадут с плодоножек.

В Польше также имеется других видов кизила, в основном несъедобных , встречающихся в природе и высаживаемых в декоративных целях. Одним из самых популярных является кизил обыкновенный , также известный как кизил обыкновенный (Cornus sanguinea).Латинское название растения произошло от кровавого цвета молодых побегов, которые они приобретают осенью.

Плоды кизила синевато-черного цвета. Хотя он считается съедобным и похож на плоды кизила, он не пользуется популярностью из-за непривлекательного вкуса. Из-за сильного разжижающего кровь эффекта его следует употреблять только после консультации с врачом.

Съедобные виды кизила также включают кизил kousa или кизил японский (Cornus kousa).Его розово-красные плоды напоминают малину и клубнику. У него достаточно твердая кожица, под которой находится кремовая, желто-оранжевая мякоть со сладким вкусом.

См. также:

Плоды кизила сочные, но мало мякоти. Они содержат большое количество простых сахаров (7-9 г на 100 г), органических кислот (таких как яблочная или винная) и дубильных веществ, которые обуславливают его кисло-терпкий вкус. Мякоть также содержит минералы, в т.ч. калий, кальций, магний, железо, цинк, медь и марганец.

Кизил богат антиоксидантами, такими как витамин С (даже 200 мг в 100 г), каротины и полифенолы, в т.ч. антоцианы. Содержание последнего в плодах, и прежде всего в кожуре, составляет даже более 900 мг в 100 г!

Благодаря высокому содержанию витамина С и железа кизил помогает предотвратить анемию. Железо входит в состав гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода к клеткам, поэтому обработанные плоды кизила помогают в правильном насыщении организма кислородом.

Благодаря своему кроветворному действию плоды кизила также полезны женщинам, у которых проблемы со слишком обильными менструациями.

Благодаря провитамину А и другим веществам, содержащимся в мякоти, кизил благотворно влияет на кожу, волосы и ногти - присутствующие в нем соединения регенерируют и питают клетки и ткани организма, они также являются сильными антиоксидантами, препятствующими окислительный стресс.

Благодаря содержанию органических кислот и фитонцидов кизил также обладает противовоспалительными и вяжущими свойствами.Дубильные вещества, содержащиеся в кизиле, обладают умопомрачительным действием – свежий сок кизила хорошо подойдет при лечении диареи и желудочных колик. Детям дается, в том числе, свежий сок кизила. Плод также обладает антисептическим и фунгицидным действием.

Большая часть клетчатки, содержащейся в фруктах, представляет собой водорастворимый пектин, отвечающий за всасывание излишков холестерина и токсинов из пищеварительного содержимого, а в кулинарии - за желирование таких пресервов, как джемы и варенья.

Ингредиенты плодов кизила также ускоряют обмен веществ, поэтому он рекомендуется во время процедур для похудения и для людей с избыточным весом, но тогда рекомендуются только те продукты, которые не содержат сахара.

Исследования показали благотворное влияние кизила при облегчении симптомов гриппа и стенокардии, связанных с лихорадкой и болью, а также диареи. Активные соединения из плодов повышают чувствительность клеток к инсулину, тормозят образование атеросклероза и защищают печень. В пищеварительной системе они также ограничивают рост аномальных клеток, которые могут перерасти в раковые поражения.

См. также:

В натуральной медицине кизил используется для лечения простуды и гриппа в качестве жаропонижающего средства.Он также поддерживает иммунную систему.

Кизил можно использовать для облегчения симптомов мигрени и подагры. Обертывания и ванны с отваром листьев и коры кизила помогают при ревматических болях.

Научные исследования подтвердили противовоспалительные и противораковые свойства плодов кизила. Также было подтверждено их влияние на увеличение количества секретируемого инсулина.

Плоды кизила можно использовать для приготовления мясных соусов, джемов, мармеладов, варенья, соков, сиропов, а также наливок и наливок.Плоды кизила также используются для приготовления начинки для конфет.

Чай из кизила (столовая ложка сушеных плодов кизила, замоченных в кипятке на 15 минут) помогает при проблемах с пищеварением, особенно при бактериальной диарее. Благодаря высокому содержанию витамина С и флавоноидов (антиоксидантов) прекрасно подходит для домашнего лечения простуды и гриппа.

В отличие от других травяных чаев, настой кизила можно пить без ограничений; Сок кизила также можно употреблять без ограничений.

Рекомендуем также:

Настойка кизила оказывает мочегонное действие, способствует очищению почек и печени. Это помогает снизить слишком высокое кровяное давление и бороться с бактериальными, вирусными и грибковыми инфекциями.

Dereniówka также помогает при несварении желудка.

Настойку кизила следует готовить из спелых плодов - так же, как и сок. С другой стороны, менее зрелые можно использовать для приготовления варенья.

Кизил с медом
Состав:

1 кг плодов кизила,

0,5 л спирта 60-70%

0,5 л водки 40%

100 г жидкого меда.

Приготовление:

Спелые плоды кизила вымыть, положить в банку и слегка размять, чтобы не повредить кожуру.

Фрукты залить спиртом и водкой, закрыть и поставить на 6 месяцев в темное теплое место.

По истечении этого времени раствор процедить и добавить в него мед, закрыть банку и отставить на месяц.

Настойку снова профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

Настойка кизила
Состав:

1 кг спелых плодов кизила,

0,5 л спирта 96%

0,5 л водки 40%

1/2 кг сахара. №

Приготовление:

Спелые плоды кизила вымыть, наколоть, например, вилкой, вылить в банку, затем залить смесью спирта и водки и поставить в теплое место на 2 месяца, периодически помешивая содержимое.

Спирт перелить в бутыль, засыпать плоды сахаром и поставить в теплое место на 7 дней.

По прошествии этого времени отжать фруктовый сок на сито и смешать со спиртом, затем отставить в сторону, как описано выше. на 2 недели.

Настойку слить, разлить по бутылкам и оставить в прохладном месте примерно на год или даже несколько лет.

Благотворное действие настойки обеспечивается ее регулярным употреблением в небольших количествах. Доза составляет в среднем 15-40 мл в сутки, т.е. до 3 чайных ложек до 2-3 столовых ложек.

Так как кизил содержит спирт, его не рекомендуется принимать детям и беременным и кормящим женщинам, а также при приеме некоторых лекарственных препаратов, напр.в обезболивающие.

Читайте также:

Сок кизила – средство для укрепления организма, например, в период выздоровления. Поддерживает состояние сосудов и почек, а также способствует лечению диареи.

Приготовление сока из кизила непросто из-за низкого содержания мякоти в плодах. Существует несколько способов извлечения сока, в т.ч. замачивание в воде и варка с сахаром. Наилучший эффект оказывает свежевыжатый сок, который также можно есть вместе с мякотью в виде пюре.

Рецепт сока из кизила
Ингредиенты:

1 кг спелых плодов кизила

3 литра воды

400 г сахара.

Приготовление:

Всыпать кизил в кастрюлю, немного размять или наколоть, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до следующего дня.

Сок слить и довести до кипения, залить фрукты и оставить на сутки, затем повторить на следующий день и оставить на 2 дня.

По истечении этого времени сок процедить и варить 9 минут, затем добавить сахар и довести до кипения, разлить в заваренные бутылки.

Рецепт варенья из кизила
Ингредиенты:

1 кг плодов кизила,

400 г сахара. №

Приготовление:

Спелые плоды кизила вымыть, протереть через сито, чтобы избавиться от семян, затем смешать мякоть с сахаром и оставить на несколько часов.

Затем подогреть смесь до загустения – капля варенья, капнув на холодную тарелку, не должна растечься.

Эти дикие плоды встречаются осенью и идеально подходят для консервирования...

SEE: Что разные цвета овощей означают для вашего здоровья?

видео
.
Варенье из кизила и повидло

Ингредиенты

Варенье:

1 кг спелых плодов кизила

2 кг сахара

500 мл воды Джем:

1 кг спелых плодов кизила

1 стакан сахара

3 столовые ложки меда

сок половинки лимона

1 столовая ложка розовой воды

четверть чайной ложки молотого кардамона

Способ приготовления:

1

Варенье: соберите фрукты, промойте и косточку.Сварить сироп из сахара и полулитра воды, добавить фрукты и отставить на сутки.

2

Доводим до кипения. Когда сироп закипит, уменьшите огонь и жарьте, пока фрукты не станут стекловидными. Разложите горячее варенье по банкам.

3

Варенье: Промытые фрукты залить небольшим количеством воды, варить на медленном огне 10-15 минут. Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.

4

Положить в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, мед, сок половины лимона, столовую ложку розовой воды и молотый кардамон.

5

Перемешать, довести до кипения. Варить пять минут на сильном огне, затем уменьшить огонь и жарить 30-40 минут, пока варенье не загустеет. Наполнить банки горячим, перевернуть вверх дном и остудить.

6

Пищевая ценность 100 г 106 ккал Белки 0,5 г / Жиры 0,1 г / Углеводы 36 г.: Варенье 50 мин и день. Цена баночки 2,20 злотых. Варенье 80 минут. Цена баночки 2,70 злотых Источник: Редакция 9000 3 .
Название соуса из кизила. Рецепты и секреты приготовления соусов из кизила. майонез из кизила

Являясь, по сути, свободной фантазией о традиционной аджике, кизиловая аджика сочетает в себе все неотъемлемые качества этой классической пряности. Здесь и насыщенный аромат, и яркий, пряный вкус свежей зелени, чеснока, острого перца и пряностей, которыми славится всякая хорошая аджика, только основа более нежная - фруктовая.

Легкая, естественная кислинка ягод кизила придает Adiżyce особое, неповторимое очарование.Его сочный, соблазнительный «ягодный» вкус и благородный рубиновый цвет всегда в центре внимания. В меру острая и острая аджика из кизила прекрасно сочетается с мясными блюдами и птицей, а также может использоваться как приправа и самостоятельная закуска. Попробуйте!

Подготовить ингредиенты по списку.

Плоды кизила промойте, отсортируйте и высушите.

Протереть ягоды через крупноячеистое сито, отделив мякоть от косточек.У спелых плодов мякоть мягкая и процесс идет легко, поэтому для приготовления аджики желательно использовать спелые или даже слегка перезревшие плоды.

Если плоды кизила твердые и далеко не созревшие, тоже есть выход. Кизил достаточно предварительно заморозить, поместив плоды в морозильную камеру на 5-8 часов и разморозить перед приготовлением аджики. После разморозки ягоды станут мягче. Этот способ приготовления кизила не самый быстрый, но с ним вы сохраните максимальное количество витаминов.

Другой вариант, менее щадящий, но более быстрый: положить кизил в кипящую воду и варить на медленном огне 10–15 минут.

Мелко нарежьте и смешайте остальные ингредиенты аджики: чеснок, острый перец и свежую зелень.

Добавьте в смесь 2 щедрые щепотки соли и сушеные травы. Измельчите ингредиенты в ступке или блендере до получения густой однородной смеси.

Смешайте мякоть кизила и пряную смесь.Тщательно перемешайте. При желании добавьте еще соли и приправ по вкусу.

Не подвергаясь термической обработке, аджика остается «живой», насыщенной витаминами. В закрытой и стерильной таре в холодильнике такая аджика может храниться несколько недель.

Чтобы продлить срок хранения аджики до 3-4 месяцев, добавьте оливковое масло, соль (в таком количестве, чтобы аджика была слегка подсоленной по вкусу), сахар, винный уксус по вкусу и доведите смесь до кипения.Как только аджика закипит, выключите огонь и разлейте ее по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками и укутайте остывать. Охлажденную аджику хранить в холодильнике.

Еще один альтернативный вариант заготовки – заморозка отдельных компонентов аджики. Если позволяет мощность морозильной камеры, достаточно заморозить порционно кизил и несколько острых перцев. Так что вне зависимости от сезона вы сможете приготовить свежую партию «живой» кизиловой аджики, просто добавив чеснок, специи и свежую зелень.

Аджика из кизила готова! Приятного аппетита!

Многие кавказцы любят соус из кизила. Они востребованы наравне с ткемали. Он очень вкусный – с нежным ароматом, легкой кислинкой и светлым цветом. Лучше всего сочетается с жареным мясом.

Кизил оказался отличным рецептом. Чаще всего из нее делают компоты, но если вы решили освоить кавказскую кухню, то польза ягод не ограничивается соусом и компотом.Из нее варят супы, лепешки, добавляют в плов.

Несмотря на все эти достоинства вкуса, цвета и, конечно же, полезных компонентов, у ягод кизила есть недостаток – у них очень крупные косточки. Поэтому отделить мякоть от косточки весьма проблематично. Но мы также можем справиться с этим.

Ингредиенты:

Кизил - 500 г;

Петрушка (кинза) - 1 пучок;

Соль для вкуса;

Черная молотая ручка - ½ чайной ложки;

Кориандр - ½ чайной ложки;

Сахар - по вкусу;

Чеснок – 3-4 зубчика;

Растительное масло - 1 столовая ложка

Правило:

Ягоды кизила необходимо перебрать и промыть.Все испорченные ягоды лучше отложить для компота, так как они испортят вкус соуса. Залить водой целые и не гнилые ягоды.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут, если кизил спелый (почти черный) и 15-20 минут, если кизил не созревший (все оттенки красного).

Протереть приготовленный кизил через мелкое сито. Перелейте бульон в кастрюлю и не выливайте. Будет отличный компот.

Теперь берем перчатки, чтобы руки оставались чистыми и перетираем кизил на сите. В результате у вас должна остаться горсть костей.

Теперь можно заливать отваром кости, добавлять воду и сахар и варить компот.

В полученную кизиловую массу добавить все специи, соль и сахар отрегулировать по своему вкусу. Взбейте массу блендером до однородности. При начинке соус получается однородным. Если вам нравится ощущение зелени и чеснока кусочками, их нужно мелко нарезать.Ценителям кавказской кухни рекомендуем заменить петрушку на кориандр. Уникальный вкус этой травы придаст соусу неповторимый оттенок.

Готовый соус из кизила тоже можно заготовить на зиму. Довести соус до кипения, уварить до нужной густоты и разлить по стерильным банкам. Мы начинаем прямо сейчас.

Количество порций - 8 шт.

Время приготовления - 30 мин

На 100 г

Тюк - 1,19

Жиры - 1,85

Углеводы - 10,62

Классический соус ткемали готовится из сливы, но не все знают, что этот соус можно приготовить из других фруктов или ягод.У нас в этом году хороший урожай кизила и я решила сделать из него соус. Конечно, соус из этих ягод получается изумительным, но рисовать кизиловую косточку — занятие не для слабонервных. Вам придется вручную отделить мякоть, чтобы получить больше, и вы не сможете натереть ягоды с косточками. Заготавливать кизил ткемали на зиму лучше в небольших баночках, чтобы открыть их и сразу съесть.

Теперь будем готовить.

Подготовьте необходимые ингредиенты для соуса из списка.

Промойте ягоды кизила холодной водой, положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы они почти покрыли ягоды. Поставьте кастрюлю на огонь и варите ягоды 15 минут, пока они не станут мягкими.

Пока черника варится, очистите чеснок, нарежьте кольцами острый перец и нарежьте петрушку. В этом соусе лучше использовать зеленый перец.

90 150

Перец, чеснок и петрушку положить в блендер и измельчить.

Тем временем ягоды сварились.

90 160

Теперь наступает самый трудоёмкий момент: нужно отделить мякоть от косточек. Сок, оставшийся после варки ягод, слить в чашку, он нам понадобится для разбавления соуса до нужной консистенции.

Затем добавьте ягодную мякоть в чашу блендера к остальным ингредиентам и еще раз прокрутите до получения однородной консистенции.

90 170

Верните мякоть в кастрюлю, добавьте сахар, соль, хмели-сунели и оливковое масло.

Соус размешать, добавить оставшийся от варки ягод сок до такой консистенции, чтобы соус был не жидким, а напоминал густую сметану. Проварить соус при помешивании 10 минут.

90 180

Расфасуйте соус в сухие стерильные банки и закатайте. Можно не закатывать, а сразу после остывания закрутить крышками и поставить в холодильник.

Соус ткемали из кизила, приготовленный на зиму, является очень вкусной добавкой к мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготовьте кизил.
Переберите кизил, отделите сморщенные и гнилые плоды. Примечание: не обязательно использовать неспелый кизил для приготовления соуса. После сбора удалите оставшиеся листья и стебли. Затем откидываем фрукты на дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой. После перекладываем кизил в кастрюлю и заливаем водой комнатной температуры, чтобы жидкость немного покрывала наш ингредиент.Ставим эту емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Когда вода в контейнере закипит, уменьшите огонь, откройте крышку контейнера наполовину и варите кизил 15 минут на очень слабом огне. Вода при варке ягод не должна кипеть, чтобы они не лопнули. После – выключите горелку и снимите емкость с плиты. Затем жидкость из кастрюли сливаем через дуршлаг в отдельную посуду, а плоды перекладываем в чистую емкость и даем остыть. Затем ягоды кизила перекладываем в сито и хорошо перетираем столовой ложкой.Отходов должно быть немного – не более 1/4 объема , поэтому после измельчения ягод еще можно отсортировать плоды вручную и отделить от них косточки. Примечание: кости нельзя выбрасывать, из них можно сварить вкусный компот. Полученное пюре из кизила выливают обратно в кастрюлю с жидкостью, оставшейся от варки плодов, и ставят на слабый огонь. Довести до кипения и варить еще 1-2 минуты. Консистенция соуса должна быть такой, чтобы он был не жидким, а напоминал сметану.После снятия емкости с огня и выключения горелки.
Шаг 2: Подготовьте чеснок.
Положите зубчики чеснока на разделочную доску и, нажав рукояткой ножа, снимите шелуху с овощного ингредиента. Затем с помощью чеснока измельчите зубчики чеснока и выложите их на отдельную тарелку. Примечание: При желании можно измельчить чеснок кухонным ножом.
Шаг 3: подготовьте укроп.
Листья укропа перебрать и промыть под проточной водой. Слегка встряхните воду и положите на разделочную доску.С помощью ножа мелко нарезаем наш ингредиент и перекладываем в свободную миску.
Шаг 4: Подготовьте зелень кинзы.
Свежий молодой кориандр идеально подходит для нашего соуса, ведь он не только придает соусу специфический вкус, но и обогащает его витамином С. Листья ингредиента промываем под проточной водой и, встряхнув, перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа мелко нарежьте овощи и сложите их в миску с нарезанным укропом.
Шаг 5: Подготовьте черный перец.
Пересыпать горошины перца в ступку и хорошо растереть до получения однородной мелкой крошки. Примечание: Можно использовать и черный молотый перец, но лучше его смолоть самостоятельно перед приготовлением соуса, так будет намного ароматнее.
Шаг 6: Приготовьте соус из кизила.
В емкость для пюре из острого кизила положить нарезанный чеснок, укроп и кориандр, посолить и поперчить и столовой ложкой смешать все ингредиенты до однородной массы.Осторожно перелейте еще горячий соус из кизила в чистую стерилизованную стеклянную банку и плотно закройте ее нейлоновой крышкой. Примечание: Чтобы наша специя не забродила, ее нужно хранить в чистой стерилизованной стеклянной таре. Для этого хорошо вымойте банку с пищевой содой. Затем ополосните посуду теплой проточной водой и обдайте ее кипятком из чайника. Когда соус остынет до комнатной температуры, поставить банку в холодильник.
Шаг 7: Подавайте соус из кизила.
Соус из кизила прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Да и сама по себе, намазанная на лаваш, очень вкусная. Мясо на гриле, маринованное в соусе из кизила, будет очень нежным и вкусным. Но прежде чем подавать соус к столу, достаем его из холодильника и переливаем в небольшую пиалу, чтобы можно было есть с разными блюдами. Приятного аппетита!
При длительном хранении соуса чеснок в заправку добавлять не нужно.

В соус можно добавить немного уксуса, этот ингредиент поможет соусу лучше сохраниться.

Соус также можно хранить в чистых стерилизованных бутылках с крышками. Заправка в таких бутылках очень долго хранится в холодильнике и не портится.

Если у вас есть блендер, то с его помощью можно измельчить чеснок, петрушку и кориандр. Для этого достаточно положить в емкость блендера зелень, очищенный чеснок и включить прибор на несколько секунд. Все ингредиенты лучше измельчить до высокофракционной смеси, т.е. кусочки всех ингредиентов должны быть различимы.
Соус из кизила
должен быть явно кислым, острым и соленым одновременно, поэтому в эту приправу не нужно добавлять сахар.
.
Смотрите также

Польза блинов

Специи для печени говяжьей какие подходят

Запеканка творожная с гречкой в духовке

Турецкая пицца с фаршем

Соус для запеченной курицы

Блюдо окрошка

Как приготовить в домашних условиях взбитые сливки

Что можно приготовить из груздей кроме засолки

Анна павлова рецепт торта

Посуда для стеклокерамической варочной панели

Орешек или орешков как правильно