Как приготовить в домашних условиях взбитые сливки

Поделись рецептом с друзьями!

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях | Советы и факты о еде

Взбитые сливки - вкусный продукт обычно используется для десертов. Приготовление этого блюда не займет много времени. Так же необходимо знать, что это быстро портящийся продукт.

Нам понадобиться:

· Сахар

· Экстракт ванили

· Сливки

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях:

1. Необходимо, чтобы сливки были холодными.

2. Добавьте 3 столовые ложки сахара и начните взбивать смесь миксером на низкой скорости в течение примерно 30 секунд. Вы можете добавить больше или меньше сахара в зависимости от того, насколько сладкими будут ваши сливки.

3. Добавьте чайную ложку ванильного экстракта. Увеличьте скорость миксера до среднего и продолжайте перемешивать, до образования пены.

4. Взбивайте смесь, пока не сформируются мягкие пики, это будет указывать на то, что сливки готовы. Употребляйте сразу с добавлением клубники или других фруктов, чтобы насладиться максимальным вкусом.

Вы можете хранить приготовленные взбитые сливки в закрытом контейнере в холодильнике. Срок хранения один день, помните, что в них нет консервантов. Чтобы использовать его на следующий день, вам придется снова слегка взбить его миксером.

Читайте также другие наши статьи:

Как быстро приготовить блины

Что необходимо для низкокалорийных десертов

Как заменить хлеб в диете?

В чем разница между чаем и травяным чаем?

Что можно приготовить из риса?

Понравилась статья? Жми палец вверх! Сохрани к себе и поделись с друзьями.

Как приготовить сливки в домашних условиях. Рецепт приготовления сливок в домашних условиях

Сегодня мы расскажем вам, как можно из молока сделать сливки.

Следует помнить, что сливки можно сделать из любого молочного продукта, будь то молоко или сметана, главное, чтобы продукты были свежими.

Сливки из молока

Покупаете пачку сливочного масла и молоко. Если у вас дома нет марли, заодно купите и ее в аптеке. Не забудьте бумажные салфетки.

Теперь приступаем к самому важному и интересному процессу.

В кастрюльку или миску среднего размера выливаете молоко и ложите нарезанное небольшими кубиками масло. Теперь ставите ее на слабый огонь и греете, постоянно перемешивая.

Ждете пока кусочки масла растают, кипятить молоко не обязательно.

Затем при помощи блендера взбиваете смесь пять-девять минут.

Сливки из сметаны

Покупаете молоко, наливаете его в трехлитровую банку и даете отстояться. Спустя какое-то время сливки поднимутся вверх образуют слой. Чем жирнее молоко, тем большим получится этот слой.

Аккуратно ложкой собираете их в чистую миску.

Как приготовить сливки из молока, используя сепаратор?

Можно использовать как ручной, так и электрический.

Десять привычек, которые делают людей хронически несчастливыми

Преимущества употребления кофе

Что происходит когда собака облизывает лицо

Прибор закрепляете на краю стола либо другим способом, который описан в инструкции к сепаратору. Главное, чтобы он был в горизонтальном положении.

Чтобы получилось много вкусных сливок, молоко следует нагреть в кастрюльке на слабом огне до температуры тридцать-тридцать пять градусов, затем процедить.

Выливаете молоко в емкость прибора и включаете его. Если вы приобрели ручной вариант, медленно начинайте вращать ручку механизма, постепенно наращивая скорость.

После того как вы услышали звуковой сигнал, начните подавать молоко в барабан.

Во время этого процесса сливки будут отделяться от молока и сливаться в отдельную емкость.

Перед окончанием сепарации налейте немного молока в барабан, оттуда вытеснятся остатки сливок.

Как сделать сливки из молока, воды и ванилина?

Вам понадобится:

• Половина стакана молока;
• Четвертая часть стакана воды;
• Четвертая часть стакана сахарной пудры;
• Чайная ложечка желатина;
• Чайная ложечка ванилина.

Насыпаете желатин в воду, пусть так и постоит, пока желатин не впитает всю воду.

Немного нагреваете молоко, вылив его в кастрюльку и поставив на средний огонь. Греете до тех пор, пока оно не начнет пузыриться и подниматься. Постоянно перемешиваете, чтобы оно не подгорело.

Снимите молоко с огня и залейте в него воду с желатином. Взбиваете всю эту смесь при помощи миксера, пока она не станет однородной.

Не переставая перемешивать, добавляете в смесь сахар и ванилин.

Когда все будет готово, ставите в холодильник на девяносто минут. Пока смесь остывает, не забывайте ее перемешивать каждые десять минут.

В чем польза и вред бананов

В какой позе лучше спать

Выживаем в мегаполисе: как быть здоровым круглый год?

Когда это время истечет, берете емкость побольше, наливаете на дно холодную воду и уже в нее ставите наше блюдо. Пусть так и охлаждается тридцать минут. Не забывайте время от времени перемешивать.

Вытягиваете миску из воды и взбиваете миксером до состояния густой пышной пены.

Если хотите придать сливкам пикантный вкус, добавьте в них что-то одно на выбор:

• Ложку порошка какао.
• Половину ложки цедры лимона.
• Чайную ложечку корицы.
• Четверть чашки кленового бекона.

После этого опять все взбиваете и ставите в холодильник.

Как сделать сливки из молока, используя блендер?

Блендер нужно брать именно с ножами, с венчиками не подойдет.

Покупаете двести миллилитров молока и двести граммов масла сливочного с жирностью не меньше, чем восемьдесят три процента.

Масло нарезаете небольшими кубиками, выкладываете его в кастрюлю и заливаете в нее молоко.

Ставите на самый медленный огонь. Смотрите, чтобы оно не закипело, иначе сливки получатся не такими вкусными.

При помощи блендера перемешиваете это все три минуты.

Затем кастрюльку накрываете сверху пищевой пленкой и пусть стоит в комнате некоторое время, пока не остынет.

Затем ставите в холодильник и пусть стоит там всю ночь. Утром масло не должно всплыть.

Теперь эту смесь взбиваете только уже миксером. Но не переусердствуйте особо, из смеси не должно получится масло.

Если в сливках еще остались кусочки масла, они не будут чувствоваться если будете их использовать для прослойки, например, торта.

Как сделать из молока взбитые сливки?

Такая вкусняшка очень популярна, наверное, вряд ли найдется человек, который хоть раз бы их не пробовал. Такими сливками очень удобно покрывать коржи, добавлять в кофе, поливать любое сладкое блюдо или даже фрукты, например, клубнику.

Используя сливки, которые вы приготовили по любому из рецептов выше, или же просто купив их в магазине, можете приготовить этот вкуснейший десерт.

Наши приготовленные сливки ставите в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки, чтобы они охладились. Ни в коем случае не замораживайте их, иначе в результате взбивания получится масло, а не пышные сливки.

Также охладите и посуду, в которой будете взбивать.

Теперь их нужно взбить. Для этого не используйте блендер, а только венчик. Он может быть либо электрическим, либо ручным. Это позволит вам сделать пышный и воздушный десерт.

Выставив прибору самую маленькую скорость, начинаете аккуратно взбивать, постепенно наращивая скорость вращения венчиков. Как только выставили самую большую, взбиваете до загустения сливочной массы. Теперь делаете наоборот, постепенно снижаете обороты.

Сахар засыпаете постепенно, когда взбиваете. Однако лучше использовать для этой цели сахарную пудру, она быстрее растворится. Десерт получится необычайно вкусным и пышным.

Эту же пудру можно получить, если ее у вас нет, путем перемалывания сахара в кофемолке или используя блендер.

Также вполне можно взбить сливки и из обычного молока. Для того, чтобы они получились густыми, нужно добавить во время взбивания одну из добавок:

• Яичный белок.
• Желатин.
• Загуститель.

Белки получаются путем отделения от желтка. Думаю, опытные хозяюшки знают, как это сделать. После этого белок взбиваете опять же венчиком.

Желатин предварительно замачиваете в холодной воде, чтобы он растворился.

Загуститель постепенно засыпаете в молоко, которое взбиваете до тех пор, пока масса не загустеет.

Видео уроки

Делаем жирные сливки из молока и масла своими руками.

Не секрет, что взбитые сливки - это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.

Сливки из молока и масла своими руками

Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными - на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.

Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа - люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).

И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% - теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.

Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло - чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут - только качественное сливочное масло (не менее 72%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать - нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.

К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна - +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки - готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.

Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных. Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.

Ингредиенты:

• Масло сливочное - 200 граммов
• Молоко - 200 миллилитров

Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента - сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло - 72%.

В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками - так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.

Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно - просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей.

Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно и с помощью ручного или стационарного миксера. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем миксер.

Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка.

Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте - это нормально.

Взбивать сливки нужно в охлажденном виде. Если вы будете делать крем для тортов или пирожных, сразу добавляйте в холодные сливки сахарную пудру, ванилин (по желанию).

Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков - текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем. Только взбивайте аккуратно и не переусердствуйте: если перевзбить жирные сливки, они вновь превратятся в сливочное масло и пахту (продукт, который остается после взбивания сливок).

Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого. А еще взбитые сливки - это вкусная прослойка для бисквитов или база для создания отличных видов нежного и воздушного крема. Экспериментируйте!

Сливки – идеальное дополнение и основной ингредиент десертов или выпечки. С ними нежнее кофе и питательней косметические маски. Сливки можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится коровье молоко. И чем выше его жирность, тем лучше.

Два продукта из одного

Отделение сливок от молока не требует никакого оборудования и особых навыков. Просто возьмите деревенское молоко или заводской продукт высокой жирности, налейте в широкую неглубокую емкость и оставьте в темном прохладном месте на 12 часов в летнее время года или на сутки в зимнее. Получившийся жирный слой можно собрать ложкой в стеклянную банку. Через 2 часа хранения в холодильнике нежные сливки жирностью 20-25% будут готовы.

Из оставшегося молока можно отделить еще одну порцию продукта. Только в этом случае оно должно отстаиваться 1-2 суток.

Жирные сливки можно получить из 0,5 литра молока средней жирности и 250 г сливочного масла. Эти компоненты следует добавить в небольшую кастрюлю, поставить ее на огонь и мешать до растворения масла. Жидкость не должна закипеть.

При появлении первых пузырей, отключите огонь и взбейте все миксером или блендером в течение 2 минут, затем остудите, накройте крышкой и отправьте на 5-6 часов в холодильник. Взбитые сливки готовы.

Они отлично подойдут для приготовления густого крема на торт. Однако учтите, что выход продукта равен 1/10 от объема молока.

Применяем сепаратор

Сепаратор позволяет сравнительно быстро получить и сливки, и обезжиренное обычное молоко. Достаточно влить цельное домашнее молоко в аппарат и настроить нужную жирность. Этот процесс дает возможность сделать сразу два очищенных от загрязнений продукта.

Каймак

Густые как сыр сливки с необычным вкусом – излюбленное лакомство народов Кавказа. Они называются каймак. И для его приготовления применяется топленое молоко.

Парное молоко в глиняном сосуде необходимо поставить в духовку, разогретую до 180 °C и довести до кипения, после чего убавить огонь до 100 градусов. Когда на молоке образуется карамельно-золотистая корочка, продукт следует накрыть крышкой и поставить остывать на сутки в темное место. По истечению этого времени коричневатую пенку можно снять ножом и свернуть рулетами. Одна тарелка каймака получается из 4 л жирного молока.

Если какой-либо рецепт содержит сливки, их не всегда можно заменить молоком. Например, вы не сможете приготовить сливочное масло из цельного молока, хотя для этой цели подойдут густые сливки. К счастью, сделать сливки довольно легко. Для этого вам понадобятся лишь цельное молоко и сливочное масло или желатин. Однако если вы хотите получить натуральные сливки, используйте негомогенизированное молоко.

Шаги

Ингредиенты

Густые сливки

• 3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока (цельного или с жирностью 2%)
• ⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла

Рассчитано на получение 1 стакана (240 миллилитров) густых сливок

Взбитые сливки

• 1/4 стакана (60 миллилитров) холодной воды
• 2 чайные ложки (10 граммов) неароматизированного желатина
• 1 стакан (240 миллилитров) цельного молока
• ¼ стакана (30 граммов) сахарной пудры
• ½ столовой ложки (7,5 миллилитра) ванильного экстракта

Рассчитано на получение примерно 2 стаканов (480 миллилитров) взбитых сливок

Взбивание сливок из молока

• Негомогенизированное молоко

Количество может быть разным

Шаги

Получение густых сливок

Растопите несоленое сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Положите в небольшую кастрюлю ⅓ стакана (75 граммов) несоленого сливочного масла. Сделайте слабый огонь и подождите, пока масло растопится. Можно время от времени помешивать масло ложкой или резиновой лопаткой.

• Не используйте маргарин или соленое сливочное масло, так как они могут испортить вкус сливок.

Добавьте в холодное молоко 1 столовую ложку (15 миллилитров) растопленного сливочного масла. Эта операция называется “темперированием”, она очень важна. Если вы сразу зальете в молоко все топленое масло, молоко разогреется слишком быстро и свернется.

• Лучше взять цельное молоко, хотя подойдет и молоко с жирностью 2 %.
• Делайте это в отдельной емкости. Прекрасно подойдет большой мерный стакан.
• Используйте на данном этапе все 3/4 стакана (180 миллилитров) холодного молока.

Этот рецепт - настоящая палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Не в каждом магазине есть жирные сливки для взбивания (33 % и выше), и сейчас я расскажу, как сделать такой незаменимый продукт своими руками. Это удивительно, но факт: из масла и молока можно сделать самые настоящие жирные сливки для соуса, сливочного супа или крема.
Есть одно небольшое «но»: сливки не подходят для декора десертов, т. к. в отличие от покупных не содержат в своем составе различных загустителей и стабилизаторов, следовательно, декор из взбитых домашних сливок может расслоиться и растечься. Но во всем остальном такие сливки домашнего приготовления - это более дешевая, вкусная и натуральная альтернатива покупным сливкам, рецепт тоже несложный.

Для получения 400 г сливок жирностью 37 %:

• Сливочное масло 72,5 % - 200 г
• Молоко с жирностью 1,5-2,5% - 200 г

Как приготовить сливки для взбивания в домашних условиях:

Обязательное условие для получения сливок - взбивание в блендере в виде высокой чаши с ножами или погружного блендера. Миксер в этой ситуации не подойдёт.

В сотейнике соединяем 200 г молока 1,5-2,5 % и 200 г заранее порезанного на небольшие кусочки сливочного масла жирностью 72,5 % (у меня двойная порция).

Нагреваем смесь масла и молока на медленном огне, иногда помешивая, до тех пор, пока масло полностью не растает (до кипения не доводим). Затем переливаем смесь молока и растопленного масла в чашу блендера. Чтобы избежать трещин от перепада температур на стенках чаши, ее внешнюю поверхность нужно заранее подержать под горячей водой из-под крана (внутрь воду не заливаем), чтобы чаша нагрелась.

Затем взбиваем содержимое блендера на самых мощных оборотах приблизительно 3 минуты. Если готовим больший объем сливок, время взбивания тоже увеличиваем пропорционально.

На этом этапе сливки могут быть использованы для приготовления супа или соуса.

Если для выбранного Вами рецепта нужны сливки для взбивания, содержимое чаши переливаем в сухую, чистую ёмкость и закрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности сливок и стенкам ёмкости.

Затем оставляем емкость со сливками при комнатной температуре до полного остывания, затем убираем в холодильник на ночь (около 8 часов).

Перед взбиванием достаем из холодильника емкость со сливками и снимаем пленку. Далее переливаем сливки в глубокую чистую посуду. Я люблю подержать сливки около 20 минут в морозилке - тогда они еще быстрее и лучше взбиваются.

Взбиваем сливки на низких оборотах миксера до тех пор, пока они не начнут густеть.

Когда на поверхности сливок начинают оставаться следы от венчиков миксера, которые не будут держать форму, сразу же заплывая, ускоряем работу миксера до средней и продолжаем взбивать.

На этом этапе, не выключая миксер, можно подсыпать в сливки сахарную пудру, если это подразумевает рецепт.
Во время дальнейшего взбивания на поверхности сливок начнут постепенно образовываться чёткие следы от венчиков миксера, останавливаем взбивание и выключаем миксер.

Очень важно вовремя остановиться и не перебить сливки, иначе вся смесь начнет расслаиваться и мы получим сливочное масло вместо взбитых сливок.

Далее пускаем сливки в ход согласно рецепту. Но следует помнить, что домашние сливки не годятся для декора десертов.

Как приготовить сливки самостоятельно – Еда – Домашний

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой. 

Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя - сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

1. Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

2. Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

3. Далее перелейте смесь в другую емкость (желательно, стеклянную), накройте бумажной салфеткой или марлей и остудите. Затем все это поставьте в холодильник примерно на 6-8 часов, хотя можно и на одни сутки.

   Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

   Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока - недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.

Сливки в домашних условиях: рецепт с фото

Я очень часто использую самодельные сливки в тортах. Можно регулировать жирность и количество сливок на выходе. И стоимость в два раза ниже, чем у покупных.

Для сливок 30% необходимо взять 100г масла нужной жирности и указанное количество молока из таблицы:

Для сливок 35% необходимо взять 100г масла нужной жирности и указанное количество молока из таблицы:

Например: для получения сливок 35% необходимо взять 100г масла 72,5% и 115г молока 2,5% жирности.

Если кому-то интересно, как получаются такие данные, следующая ниже информация для вас )

Немного математики. Как регулировать жирность сливок?

Смотрите, если мы суммируем жирность каждого продукта, умноженного на его массу, а затем разделим на массу конечного продукта, то в итоге получим жирность конечного продукта.

(82 X 100 г + 3 X 180) : (100+180) = (8200+540):280 = 31,214286 округляем и получаются сливки 31%.

82 - это жирность масла %
100 - это количество масла в граммах (пусть это будет "a")
3 - это жирность молока
180 - это количество молока в граммах (пусть это будет "b")

То есть, если у вас например масло 72%, молоко 2,5%, и вам нужны сливки 35% процентов, то выбираем количество масла 100г (это наше "a") подставляем значения и решаем уравнение, с помощью которого мы узнаем нужное нам количество молока для получения сливок 35%

(72a+2,5b)/(a+b)=35

a=100 (количество масла)
b=? (количество молока)

(72 X 100+2,5b)/(100+b)=35
(7200+2,5b)/(100+b)=35
7200+2,5b=35 X (100+b)
7200+2,5b=3500+35b
7200-3500=35b-2,5b
3700=32,5b
b=3700/32,5
b=114

Таким хитрым вычислением мы узнали, что для того, чтобы получить сливки 35% жирности из 100г масла 72% жирности, нужно взять 114г молока 2,5% жирности. И таких сливок мы получим 214г.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и вы будете готовить сливки в домашних условиях для торта!

Как приготовить сливки в домашних условиях рецепт. Жирные сливки из молока и масла рецепт с фото

Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Не в каждом магазине есть жирные сливки для взбивания (33 % и выше), и сейчас я расскажу, как сделать такой незаменимый продукт своими руками. Это удивительно, но факт: из масла и молока можно сделать самые настоящие жирные сливки для соуса, сливочного супа или крема.
Есть одно небольшое «но»: сливки не подходят для декора десертов, т. к. в отличие от покупных не содержат в своем составе различных загустителей и стабилизаторов, следовательно, декор из взбитых домашних сливок может расслоиться и растечься. Но во всем остальном такие сливки домашнего приготовления — это более дешевая, вкусная и натуральная альтернатива покупным сливкам, рецепт тоже несложный.

Для получения 400 г сливок жирностью 37 %:

• Сливочное масло 72,5 % — 200 г
• Молоко с жирностью 1,5-2,5% — 200 г

Как приготовить сливки для взбивания в домашних условиях:

Обязательное условие для получения сливок — взбивание в блендере в виде высокой чаши с ножами или погружного блендера. Миксер в этой ситуации не подойдёт.

В сотейнике соединяем 200 г молока 1,5-2,5 % и 200 г заранее порезанного на небольшие кусочки сливочного масла жирностью 72,5 % (у меня двойная порция).

Нагреваем смесь масла и молока на медленном огне, иногда помешивая, до тех пор, пока масло полностью не растает (до кипения не доводим). Затем переливаем смесь молока и растопленного масла в чашу блендера. Чтобы избежать трещин от перепада температур на стенках чаши, ее внешнюю поверхность нужно заранее подержать под горячей водой из-под крана (внутрь воду не заливаем), чтобы чаша нагрелась.

Затем взбиваем содержимое блендера на самых мощных оборотах приблизительно 3 минуты. Если готовим больший объем сливок, время взбивания тоже увеличиваем пропорционально.

На этом этапе сливки могут быть использованы для приготовления супа или соуса.

Если для выбранного Вами рецепта нужны сливки для взбивания, содержимое чаши переливаем в сухую, чистую ёмкость и закрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности сливок и стенкам ёмкости.

Затем оставляем емкость со сливками при комнатной температуре до полного остывания, затем убираем в холодильник на ночь (около 8 часов).

Перед взбиванием достаем из холодильника емкость со сливками и снимаем пленку. Далее переливаем сливки в глубокую чистую посуду. Я люблю подержать сливки около 20 минут в морозилке — тогда они еще быстрее и лучше взбиваются.

Взбиваем сливки на низких оборотах миксера до тех пор, пока они не начнут густеть.

Когда на поверхности сливок начинают оставаться следы от венчиков миксера, которые не будут держать форму, сразу же заплывая, ускоряем работу миксера до средней и продолжаем взбивать.

На этом этапе, не выключая миксер, можно подсыпать в сливки сахарную пудру, если это подразумевает рецепт.
Во время дальнейшего взбивания на поверхности сливок начнут постепенно образовываться чёткие следы от венчиков миксера, останавливаем взбивание и выключаем миксер.

Очень важно вовремя остановиться и не перебить сливки, иначе вся смесь начнет расслаиваться и мы получим сливочное масло вместо взбитых сливок.

Далее пускаем сливки в ход согласно рецепту. Но следует помнить, что домашние сливки не годятся для декора десертов.

Делаем жирные сливки из молока и масла своими руками.

Не секрет, что взбитые сливки - это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.

Сливки из молока и масла своими руками

Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными - на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.

Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа - люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).

И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% - теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.

Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло - чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут - только качественное сливочное масло (не менее 72%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать - нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.

К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна - +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки - готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.

Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных. Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.

Ингредиенты:

• Масло сливочное - 200 граммов
• Молоко - 200 миллилитров

Чтобы сделать жирные сливки, которые подходят для взбивания, возьмем всего два ингредиента - сливочное масло и молоко. У меня молоко 1,7% жирности, а сливочное масло - 72%.

В небольшую кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока и туда же кладем 200 граммов сливочного масла. Вообще, масло можно использовать мягкое (заранее достать из холодильника) или нарезать его кусочками - так процесс пойдет быстрее. Однако я в этом плане не заморачиваюсь и порой использую масло прямо из морозилки.

Ставим посуду на средний огонь и, помешивая, даем маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно - просто прогрейте все, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности. В результате масса будет довольно горячей.

Остается соединить молоко с маслом в единое целое, то есть получить жирные сливки. Для этого горячую смесь нужно тщательно взбить. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере (в котором делаются коктейли), но можно и с помощью ручного или стационарного миксера. Переливаем молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включаем миксер.

Взбиваем все около 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). В результате вы увидите, что смесь стала полностью однородной и на поверхности будет довольно плотная пенка.

Переливаем уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и даем массе полностью остыть. После этого ставим сливки в холодильник на 6-12 часов. Обычно я готовлю сливки вечером и оставляю их в холоде до утра. По сути, спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. Вполне возможно, что после холодильника на поверхности сливок вы увидите плотноватые сгустки, но не переживайте - это нормально.

Взбивать сливки нужно в охлажденном виде. Если вы будете делать крем для тортов или пирожных, сразу добавляйте в холодные сливки сахарную пудру, ванилин (по желанию).

Взбиваем жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков - текстура зависит от того, для чего вы будете использовать крем. Только взбивайте аккуратно и не переусердствуйте: если перевзбить жирные сливки, они вновь превратятся в сливочное масло и пахту (продукт, который остается после взбивания сливок).

Используем взбитые сливки в качестве самостоятельного десерта (в таком случае подавайте их со свежими фруктами и ягодами) или как основу для домашнего мороженого. А еще взбитые сливки - это вкусная прослойка для бисквитов или база для создания отличных видов нежного и воздушного крема. Экспериментируйте!

Сливки из молока, приготовленные в домашних условиях, являются наиболее полезным продуктом, нежели те, которые представлены на прилавках магазинов. К тому же сделав сливки дома, потенциальный покупатель может быть уверен в их хорошем качестве и имеет возможность сэкономить на данной покупке. Хоть молоко для изготовления этого молочного продукта все равно придется приобрести, денег будет потрачено меньше.

Процесс приготовления сливок из молока

Способ первый:

Данный метод прост и незатейлив, однако, для него нужно цельное молоко, магазинный продукт будет непригодным. Нужно налить молоко в стеклянную тару, далее закрыть крышкой и дать настояться в прохладном месте около двенадцати часов. Сливки поднимутся над поверхностью молока, и будет возможность собрать их ложкой. Для этого существуют специальные ложки – сливочники, которые способны облегчить задачу.

Совет: чем выше будет жирность молока, тем большее количество сливок вы получите на выходе. Молоко коровы жирнее летом.

Способ второй:

Молоко и сливочное масло являются основными ингредиентами в данном случае. Здесь есть возможность обойтись и молоком, купленном в магазине, однако, высокое качество продуктов никто не отменял.

• Жирность сливок может варьировать от 15 до 35 процентов.
• Соотношение продуктов следующее:
• 15% сливки – 170 г масла/630 г молока
• 25% сливки – 285 г сливочного масла/515 г молока
• 35% сливки – 400 г масла/400 г молока

Приготовление следующее:

Молоко с мелко нарезанными кусками масла нагреть до теплого состояния, постоянно помешивать. Далее, взбить в блендере и поместить в прохладное место на 7-10 часов.

Способ третий:

При выборе этого варианта изготовления сливок, затраты будут выше, нежели в предыдущих методах, так как потребуется сепаратор. Но с помощью этого аппарата можно будет получить помимо сливок также масло и сметану. Так что при регулярном использовании его невысокая стоимость будет являться оправданной.

При использовании сепаратора жирность сливок регулируется, максимально жирными сливками будут являться пятидесятипроцентные.

Принцип работы абсолютно прост – заливается в сепаратор цельное молоко, происходит регулировка жирности, и на выходе вы получаете очищенные сливки собственного производства.

При хранении в прохладном месте в течение некоторого времени сливки превратятся в сметану. А взбив в блендере, можно превратить их в масло.

Советы:

• Ручные сепараторы обойдутся дешевле, но электрические будут более производительными.
• Лучше выбирать сепаратор, не имеющий деталей из пластмассы, так как при поломке они не подлежат замене – придется приобретать новый аппарат.

Приготовление взбитых сливок в домашних условиях

Из сливок, приготовленных описанными выше способами, можно изготовить и взбитые сливки. Это достаточно актуально при том, что их трудно найти в маленьких магазинах, и в купленном продукте содержится предельное количество различных консервантов, которые явно не укрепят здоровье.

Ингредиенты:

• Один стакан жирных сливок
• Чайная ложка ванильного сахара
• 40 грамм сахара

Приготовление: Сливки охладить (в морозильную камеру класть не стоит). Затем добавить остальные компоненты и начинать взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая её до получения взбитых сливок густой консистенции. Хранить полученную массу стоит в холодильнике.

Важно: из сливок с маленьким процентом жирности взбитых сливок не получится, нужно брать сливки 33% и выше.

Взбитые сливки из молока

Если возникла необходимость во взбитых сливках, а время на приготовление жирных сливок отсутствует, то есть способ выйти из этой ситуации.

Вам понадобятся:

• полчашки молока;
• четверть чашки прохладной воды;
• чайная ложка желатина;
• четверть чашки сахарной пудры;
• чайная ложка ванили.

Приготовление: Желатин растворить в холодной воде. Молоко поставить греться на средний огонь, стоит постоянно помешивать для того, чтобы подгорелого вкуса в итоге не оказалось. Смешать молоко с желатином и взбить миксером до однородной массы. Добавить сахар с ванилином, при этом продолжая взбивать миксером. Полученную массу поставить в холодильник на два часа, при этом её стоит помешивать каждые десять минут. Затем достать сливки из холодильника и взбить блендером на самой высокой скорости до получения взбитых сливок густой консистенции.

Советы:

• Помешивать массу во время охлаждения обязательно иначе она может расслоиться.
• Во взбитые сливки для вкуса можно добавить ликер, какао-порошок, шоколад, апельсиновый или миндальный экстракт, лимон и другие добавки по вкусу.
• Для изготовления цветных сливок, можно добавить пищевые красители.

Польза

Свежие сливки полезны для людей, страдающих:

• гастритом;
• язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
• отравлением.

Также сливки содержат аминокислоту, которая в организме преобразовывается в гормон радости, тем самым улучшая настроение и работоспособность. А добавляя сливки в такие напитки, как или кофе, можно избежать появления зубного налета.

Противопоказания

Сливки могут оказать отрицательное воздействие на детей возрастом до двух лет и людей с:

• ожирением;
• нарушением обменных процессов в организме;
• патологиями печени;
• заболеваниями сердца и сосудов;
• гипертонией;
• непереносимостью лактозы.

Заключение

В заключение стоит отметить, что со сливками домашнего производства ваши блюда будут вкуснее, полезнее для семьи и в особенности для детей и будут обладать более натуральным и насыщенным вкусом. Естественно, купить продукт в магазине проще, но это не всегда представляется возможным. К тому же по вышеперечисленным причинам, стоит потрудиться над сливками дома, и это будет стоить потраченных усилий.

Если вам по рецепту необходимы сливки, а у вас их нет, забудьте об этой проблеме и воспользуйтесь рецептом "Сливки в домашних условиях"! Сливки получаются, как магазинные, и я уверена, что этот рецепт понадобится многим из вас. Рецепт очень прост, а результат очень радует. А также жирность сливок можно регулировать от 10% до 50%. Попробуйте! Желаю удачи!

Понадобится:
- 400 мл молока (2.5-3.5%)
- сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности,
- 380-400 грамм для сливок 35%) Масло кладем в морозилку.

Выход - 500 мл

Приготовление:

1. Итак, вот молоко и сливочное масло. Масло кладем в морозилку.

2. Масло на терке натираем в молоко.

3. Ставим на самый маленький огонь, чтобы молоко еле подогрелось, а масло полностью растопилось.

4. С плиты и сразу в блендер. Сначала масло и молоко пока отдельно друг от друга существуют.

5. Взбиваем 3 минуты на большой скорости. Теперь молоко и масло уже единое целое.

6. Переливаем в кастрюльку - вот такая масса получается. И в холодильник. Я делаю в ночь.

7. Вот это достаем с утра.

8. Мы их в миксер и взбиваем как обычно.

9. Масса постепенно уплотняется.

10. Добавляем сахарную пудру, и все становится совсем "круто"!.

В молоко на терке трем сливочное масло. На водяной бане провариваем смесь, до полного растворения масла. Молоко ни в коем случае не должно закипеть, только хорошо прогреться.

Когда масло растворилось, перекладываем смесь в блендер (с ножами!) и включаем на 3 минуты. На этом этапе молоко с маслом должны, как бы, слиться воедино.
- Переливаем в другую емкость и накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 8 часов.

Всё, сливки готовы, теперь можно их взбивать.

Теперь сливки можно взбить с сахаром или использовать согласно рецепту. Я это делала с помощью миксера, очень легко и просто. Главное - вовремя остановиться, а то может получиться опять масло.

На первом этапе, когда молоко с маслом после прогрева взбиваются в блендере, нужно, чтоб они слились в одно целое.
- Если молоко и масло разделились. Чтобы масло не отслаивалось, остужайте сливки при комнатной температуре, накрыв тонкой тканью, а ставя в холодильник, крышку кладите на ткань. Чтобы не образовывался конденсат. Пишу в "походных условиях", может кто писал уже.
- Если на следующий день добавить в отстоявшееся молоко немного масла взбиваться сливки будут еще лучше.
- Если вы достали молоко, а жидкость сверху густая, а внизу жидкая, не расстраивайтесь, не всё потеряно, стоит взбивать сливки немного больше, до получения нужной густоты.
- Нужно использовать именно блендер с ножами, так как при взбивании нет дополнительного доступа воздуха, крышка закрыта, а у погружного такой доступ воздуха есть.

Надеюсь, что у вас всё получится! Приятного аппетита!

Купить жирные сливки бывает не так просто - они не везде продаются, да и цена 30%-ной жирности очень высока. В кулинарии же взбитые сливки - это незаменимый ингредиент кремов, суфле или простого фруктового салата.

Но, как оказалось, взбитые сливки домашних условиях из молока сделать довольно просто. Они составят достойную альтернативу магазинным сливкам, к тому же, по цене это выйдет намного дешевле! Только выбирайте для приготовления качественное молоко высокой жирности. Лучше взбивается и образует сливки с устойчивой пышной консистенцией не только домашнее молоко, но и покупное из магазина. Чем оно жирнее, тем лучше, но подойдет даже 2,5% жирности. Главное, точно следовать пошаговому приготовлению.

ВРЕМЯ: 30 мин.

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

• молоко - 250 мл;
• сливочное масло - 200 г.

Приготовление

Активное приготовление займет несколько минут, но понадобится еще не менее 8 часов на отстаивание и охлаждение сливок. Следует точно соблюдать технологию. Взять мягкое сливочное масло. Брать нужно обязательно натуральное, без растительных добавок, и лучше 82% жирности. Разломать масло на кубики и сложить их в кастрюльку с молоком, которое подогреть, но, ни в коем случае не доводить до кипения! Примерная температура - 75 градусов. Дождаться полного расплавления масла в молоке.

Перелить жидкий состав в удобную для блендера посуду - растаявшее масло окажется сверху.

Теперь необходимо, чтобы мельчайшие капельки масла и молока перемешались между собой, образуя эмульсию. Для этого погружным блендером, создав из взбиваемой жидкости крутящуюся воронку, перебить весь состав в течение 10 мин.

Получившуюся эмульсию поставить в холодильник.

Самое ближайшее время, когда эмульсия превратится в сливки, и их можно будет взбивать - это 8 часов. Взбивать нужно внимательно, постоянно контролируя ситуацию, чтобы не перестараться. Как только масса стала пышной шапкой и увеличилась в 2,5-3 раза - взбивание нужно прекратить, иначе сливки превратятся в масло и патоку.

Получившиеся сливки уже можно использовать - они прекрасно держат форму, не растекаясь в дальнейшем. Но по сути - это только полуфабрикат, вкусовые параметры которого улучшаются при добавлении сахарной пудры (в зависимости от рецепта).

Добавляются домашние взбитые сливки из молока, улучшая пористость и повышая жирность, в сладкие суфле, воздушные кремы. Незаменимы они и в различных сладких соусах.

Опробуйте рецепт у себя на кухне - это несложно, к тому же дорогие и дефицитные жирные сливки в нужный момент всегда будут под рукой, приготовленные из вполне доступных продуктов.

Совет хозяйке

• Чтобы сделать из домашних сливок крем для торта или пирожных, добавьте во взбитую массу сахарную пудру. И взбейте еще 2-3 секунды, не больше.
• Если крем нужен с разными цветами для создания объемного рисунка или узора, воспользуйтесь пищевыми красителями. Или просто добавьте какао в порошке для получения шоколадного сливочного крема.

Рецепт приготовления взбитых сливок - Кулинарная энциклопедия от 1001 ЕДА

Это чудесное кушанье с нежной текстурой и восхитительным вкусом является одним из любимых лакомств для детей и взрослых. Взбитые сливки, а именно о них пойдет сегодня речь, именуются также не иначе, как крем Шантийи (созвучно названию одноименного замка во Франции, ставшего символом изысканной пищи). Взбитые сливки применяются в кондитерском искусстве для украшения разнообразных тортов, пирожных, для создания изумительных десертов и в качестве прекрасного дополнения к ароматному кофе.

На прилавках современных магазинов можно увидеть баллончики с готовыми взбитыми сливками. Конечно, такой вариант очень удобен, ведь имея под рукой данный продукт, можно за считанные минуты приготовить красивейший десерт. Однако всем нам известно, что сливки – молочный продукт, который не может долго храниться. Соответственно, для того, чтобы продлить срок хранения взбитых сливок, в них добавляют различные консерванты. Плюс к этому, в качестве добавок используют также ароматизаторы (а иногда и красители), которые не только придают продукту несколько специфический вкус и аромат, но и могут быть небезопасны для нашего организма (особенно – для детского!).

В силу всего вышесказанного, предлагаю научиться взбивать сливки в домашних условиях. Конечно, придется немного повозиться, зато результат того стоит! Процесс взбивания сливок не так уж сложен, как кажется, однако приступая к приготовлению нежного крема, следует ознакомиться с некоторыми нюансами.

Прежде всего, хочу сказать о том, что для приготовления взбитых сливок следует выбирать свежий молочный продукт хорошего качества. Хлопья белка или жирные комочки в сливках говорят о том, что для крема они не годятся. Свежие сливки имеют белый или светло-кремовый цвет и обладают приятным сладковатым вкусом. Если сливки горчат, скорее всего, срок годности истек, и такой продукт вообще нельзя употреблять в пищу.

Также следует знать о том, что для взбивания необходимо выбирать сливки с жирностью не менее 30%. Существует теоритическая версия о том, что можно использовать молочный продукт и с более низким содержанием жира, однако как показывает практика, сливки или не взобьются вообще, или же будут иметь совсем не ту консистенцию и вкус, которые нам нужны.

Следующим правилом, которое следует соблюдать в процессе приготовления взбитых сливок, является использование хорошо охлажденного молочного продукта. Пытаясь взбить теплые сливки, вы рискуете получить сыворотку и комки сливочного масла, а никак не аппетитный крем с изысканным вкусом. Если времени для приготовления слишком мало, сливки можно перелить в емкость, предназначенную для взбивания, и поместить в морозильную камеру холодильника или в чашу со льдом примерно на 15-20 минут. В любом случае, емкость для взбивания и венчик также рекомендуется предварительно охладить.

Теперь поговорим об инструменте, которым следует взбивать сливки. Для того, чтобы получить желаемый результат, вы можете использовать обыкновенный венчик или же миксер. В первом случае времени и сил понадобится несколько больше, нежели при использовании электропомощника. Взбивая сливки миксером, помните о том, что исходное количество продукта не должно превышать 300 г. При этом емкость со сливками необходимо держать в наклонном положении, так как именно в таком случае венчик миксера будет находиться в нижней части взбиваемой массы, что является залогом получения нужного объема крема. Взбивать сливки миксером следует, включив электроприбор на маленькую скорость, а затем постепенно увеличивать ее (к окончанию процесса нужно опять уменьшить скорость до минимальной). Не стоит водить венчиком миксера по чаше, сливочная масса должна циркулировать сама. Использовать для взбивания сливок блендер не рекомендуется!

Для того, чтобы определить готовность взбитых сливок, поднимите венчик вверх: правильно взбитый в течение необходимого времени продукт хорошо держит форму, не растекается и не капает!

Также хочу сказать несколько слов о сахаре, желатине и закрепители для сливок. Данные продукты следует добавлять в сливки не сразу, а после непродолжительного взбивания продукта. Сахар желательно заменить сахарной пудрой, так как достаточно жирные сливки (33-35%) взбиваются довольно быстро, и кристаллы сахара могут не успеть раствориться. Перед тем, как добавлять в сливки желатин, гранулы данного продукта следует растворить в воде, подогреть, тщательно размешать, процедить через ситечко, охладить и ввести в крем. В качестве загустителя сливок можно использовать лимонный сок (из расчета сок ¼ лимона на 200 мл сливок). В таком случае сливочная масса получится густой, но менее воздушной, нежели без добавления лимонного сока. Добавлять сок лимона в сливки необходимо перед началом взбивания.
В заключение хочу сказать о том, что сливки являются питательным продуктом, в состав которого входит огромное количество витаминов, минеральных солей, углеводов и белка. Помимо этого, в сливках содержатся полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые являются отличным помощником организма для вывода холестерина (и тем самым укрепляют сердечно-сосудистую систему). Однако не стоит забывать и о том, что сливки – очень калорийный продукт, поэтому употреблять его в пищу следует в небольших количествах, а деткам возрастом до 3-х лет данный продукт лучше вообще заменить молоком.

Итак, подведем итог. Прислушиваясь к советам, приведенным в данной статье, вы сможете с легкостью научиться взбивать сливки в домашних условиях и навсегда забыть о магазинных баллончиках. В любой момент вы без труда приготовите вкуснейший торт, аппетитное пирожное, изысканный десерт или чудесный напиток, используя сливки, взбитые собственными руками! И не стоит переживать за свою фигуру, ведь употребление данного продукта в ограниченных количествах не принесет вашему организму никакого вреда!

Готовьте с удовольствием и угощайтесь на здоровье!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Взбитые сливки. Рецепт взбитых сливок.

взбитых сливок с апельсиновым или лимонным вкусом

• Cream 30% или 36%
• порошкообразных сахар
• апельсина или лимонный вкус

сметана от Piątnica

Piątnica никогда не беспокоил меня. Этот производитель сливок (и не только) пользуется моим доверием.

Śmietana z Łowicza

Łowicz также является отличным производителем сливок.Если что-то не так, то это из-за плохого хранения в магазине или на складе.

Рецепт взбитых сливок со вкусом ванили

• 400 мл - 500 мл сливок 30% жирности - 36%
• 2 чайные ложки сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного сахара

Рецепт взбитых сливок со вкусом апельсина или лимона сливки

• 400 мл- 500 мл сливки жирностью 30% - 36%
• 2 ч. около четверти контейнера)

Подготовка емкости для сливок

При приготовлении взбитых сливок необходимо учитывать две важные детали.Сливки должны быть прохладными, но не застывшими. Чаша и вилка миксера также должны быть прохладными. Важно, чтобы на дне кастрюли не было влаги. Если мы обнаружим воду в сосуде, вытрите его бумажным полотенцем. Сосуд, в котором взбиваем сливки и вилку, ставим в холодильник на 20-30 минут. Если вы смешиваете в металлическом сосуде, в холодильнике оно может быть немного короче. Металл имеет меньшую удельную теплоемкость, чем, например, стекло.

Что это значит? Что ж, металлический сосуд быстрее остынет, чем стеклянный, но и быстрее нагреется.Так что, если вы взбиваете сливки в жаркий день, лучше делать это в стеклянной посуде, например в достаточно толстой стеклянной посуде. Стекло будет удерживать более низкую температуру дольше, чем металлический сосуд.

Металлическая посуда

Металлическая посуда быстро остывает, но и быстро нагревается

Стеклянный сосуд

Стеклянный сосуд медленно остывает, но и медленно нагревается

Как взбить сливки?

Процесс взбивания сливок есть не что иное, как процесс взбивания сливок.Если крем прохладный, то его свойства ближе к твердому, чем к жидкому. Мы не будем взбивать сливки в жидком состоянии, поэтому мы должны держать их в прохладе (обратите внимание: их нельзя замораживать). №

Налейте кольдкрем в контейнер для холода и перемешайте на низкой скорости около 30 секунд. Аккуратно увеличиваем оборот и когда замечаем, что сливки начинают расти, добавляем сахарную пудру и ароматизаторы. Увеличиваем скорость миксера и перемешиваем до пышности и жесткости.

Храните готовые взбитые сливки в холодильнике. Натуральные взбитые сливки не являются постоянными, их хорошо подавать в тот же день.

Вкусный финал

Ваниль с кофе и тройным желе в посыпке из темного шоколада. Юм

.

Рецепт взбитых сливок

Рецепт домашних взбитых сливок очень прост. В начале нужно сказать, что он во много раз лучше по вкусу, чем любой купленный в магазине, а также однозначно лучше по составу. Это также дешево, что должно быть отличным стимулом всегда делать взбитые сливки самостоятельно.

Как сделать взбитые сливки самостоятельно в домашних условиях. Для начала нам потребуются простые ингредиенты, такие как: жирные сливки 30 или 36% (не берите их за каррагинан) - желательно охлажденные в холодильнике, и несколько чайных ложек сахарной пудры, а иногда и немного картофельного крахмала, может пригодиться.Остальные дополнения — дело вкуса, и они могут сильно различаться в зависимости от вашего вкуса.

Такой раствор гораздо вкуснее и намного полезнее, чем почти все, что можно купить в магазине в готовом виде. Свежие взбитые сливки ручной работы имеют очень хороший и нежный вкус, и еще раз подчеркнем, что их состав очень прост и ясен и не содержит закрепителей или других химических веществ. Готовится совсем не сложно и занимает совсем немного времени.

Самостоятельное приготовление взбитых сливок часто на самом деле дешевле, чем те, что есть на прилавках . А в этой теме мы представляем очень крутые и простые рецепты, как сделать взбитые сливки своими руками. Приготовление, как мы уже упоминали, очень быстрое и простое - стоит сделать это самостоятельно, не использовать порошок, который на наш взгляд гораздо более низкого качества.

Этот вид взбитых сливок подходит как для украшения любых кулинарных или кондитерских блюд , так и для употребления сразу после приготовления - он просто вкусный.Отличными дополнениями к нему являются, конечно же, желе, орехи, шоколад, печенье и песочное печенье, особенно фрукты и соки, а также блестящее дополнение к мороженому и вафлям или блинчикам.

Если вы хотите, чтобы его было больше, вам следует соответствующим образом увеличить количество используемых ингредиентов, которые добавляются. Делается одинаково независимо от ожидаемого количества. Чтобы он прослужил дольше, его всегда стоит хранить в холодильнике, накрыв крышкой .Приглашаем посмотреть, как сделать вкусные взбитые сливки самостоятельно и на другие вкусные темы на сайте.

.

Как сделать взбитые сливки дома? Рецепт, ингредиенты

Взбитые сливки – незаменимая добавка, которая обогащает вкус и внешний вид наших любимых десертов. Однако его спрей-аналог не такой вкусный, поэтому вы должны знать, как приготовить его самостоятельно, в домашних условиях. Есть несколько способов сделать это — лучшие из них перечислены ниже.

Хотя он очень калорийный и содержит много жира, он незаменим для большинства гурманов! Он имеет прекрасный вкус в сочетании с сезонными фруктами и вкусным желе.Он подчеркивает вкус мороженого, пирожных, вафель, блинчиков… Примеров его использования множество, поэтому многие из нас тянутся к готовым кремам-спрей. Такой выбор экономит немного времени, а приготовить домашние взбитые сливки своими руками совсем несложно. Кроме того, отказываясь от искусственного продукта, мы избегаем снабжения организма вредными подсластителями, эмульгаторами и синтетическими ароматизаторами. Так как же не отказать себе в любимом вкусе пышных взбитых сливок, но и не навредить своему здоровью? Воспользуйтесь нашими рецептами для этого фирменного десерта!

Насадки для взбитых сливок

Чтобы вкус взбитых сливок был таким же, как в лучшей кофейне, следуйте нескольким полезным советам.Прежде чем приступать к конкретным действиям, убедитесь, что концы миксера и чаша, в которой вы будете взбивать сливки, должным образом остыли. Этим приемом пользуются многие известные повара и кондитеры.

Если вы хотите, чтобы взбитые сливки были густыми, добавьте в них желатин. Все, что вам нужно сделать, это растворить неполную чайную ложку желатина в 40 мл горячей воды.После того, как жидкость остынет, добавьте ее к уже взбитым сливкам и энергично перемешайте. Сыр маскарпоне — еще один способ получить консистенцию взбитых сливок. Его следует добавить в ранее приготовленный крем и смешать с помощью миксера, установленного на самую низкую скорость. Однако помните о правильных пропорциях – маскарпоне должно быть в 2 раза меньше, чем взбитых сливок.

Рецепт домашних взбитых сливок

Приготовление взбитых сливок не займет много времени.Вы можете приготовить его несколькими способами. В зависимости от того, какие ингредиенты вы хотите использовать, в вашем распоряжении всегда есть рецепты, такие как взбитые сливки со сливками 30%, взбитые сливки на молоке и даже инновационная и привлекающая внимание (особенно для самых маленьких гурманов) - разноцветные взбитые сливки. . Что вам понадобится для подготовки первого из этих предложений?

Ингредиенты:

• 250 мл сливок 30%
• Столовая ложка сахарной пудры

Версия:

Перемешивайте охлажденные сливки на низкой скорости полминуты, а затем постепенно увеличивайте скорость. Сметана должна полностью изменить свою консистенцию и стать густой.Это признак того, что в него уже можно добавлять просеянную сахарную пудру. Однако следите, чтобы крем не перевернулся – во избежание этого внимательно следите за густотой крема и прекращайте смешивать, когда он подойдет. Определяющим фактором может быть характерный след, очерченный наконечниками миксера.

Взбитые сливки на молоке

Ингредиенты:

• 2 стакана коровьего молока 3,2%
• 3 столовые ложки сахарной пудры

Версия:

Налейте холодное молоко в предварительно охлажденную посуду и взбейте его без каких-либо добавок, начиная с самой низкой скорости, постепенно увеличивая ее мощность. Когда молоко небольшими порциями загустеет, добавьте к нему сахарную пудру и перемешайте, пока ингредиенты хорошо не соединятся.

Разноцветные взбитые сливки - как приготовить?

Взбитые сливки не обязательно должны быть одинаковыми каждый раз. Конечно, дело не в консистенции, а в цвете. Если вы любите экспериментировать на кухне, а ваши блюда, как известно, никогда не бывают скучными, обязательно попробуйте красочную версию взбитых сливок.Достаточно в нужный момент добавить выбранный вами пищевой краситель в традиционный рецепт. Простой десерт мгновенно станет более креативным и «инстаграмным». Другой, но несложный способ — окрасить взбитые сливки тертыми фруктами, специями или овощным соком. Например, для получения желтого цвета вам понадобится щепотка корицы или шафрана, а светло-розовые взбитые сливки можно создать, добавив замороженную малину, тщательно натертую на терке.

Какой домашний рецепт взбитых сливок вы будете использовать в ближайшем будущем?

.

Как сделать взбитые сливки? Простой способ

Взбить домашние взбитые сливки не так просто, поэтому мы здесь, чтобы помочь! Вот проверенные способы приготовления взбитых сливок из всевозможных сливок, молока и даже яиц!

Как сделать взбитые сливки? Есть несколько надежных способов приготовления этого десерта - в том числе и тех, в которых вам не понадобится классический кремовый торт. Вот самые простые рецепты взбитых сливок.

Как взбить 18% сливки? Получается, что нельзя . Правильные сливки должны быть сладкими и, прежде всего, маслянистыми, чтобы после взбивания они были густыми и пышными. 18% сливки слишком кислые и нежирные, поэтому лучше их добавлять в супы, соусы или салаты.

Как взбить 30% сливки? Очень просто, потому что 30% сливки идеально подходят для этой цели благодаря высокой жирности. Однако для достижения желаемого эффекта нужно придерживаться нескольких важных правил.

Сливки должны быть предварительно хорошо охлаждены - хранить в холодильнике не менее часа перед взбиванием. Также стоит охладить чашу и конец блендера — благодаря этому взбитые сливки не будут разрушаться. Чтобы избежать разбрызгивания, стоит выбрать высокий сосуд, желательно металлический.

Когда наши инструменты будут готовы, просто налейте сливки в чашу и взбейте сначала 30 секунд на медленной скорости, затем 3-5 минут на максимальной мощности миксера .В конце смешивания можно добавить сахарную пудру или кленовый сироп. Готовые взбитые сливки получаются густыми и не вытекают из кастрюли при переворачивании вверх дном.

Взбивание сливок с молоком занимает гораздо больше времени, чем взбивание сливок, но тем не менее это можно сделать. Ключевым моментом в является выбор экстражирного молока и постоянное смешивание на высокой скорости . Также необходимо постепенно добавлять сахарную пудру, пока масса не станет стеклообразной и густой.

№

Если вам нужно время, мы можем использовать готовый порошок, который при смешивании с молоком уже через несколько минут образует легкие и нежные взбитые сливки.

Рецепт взбитых сливок из яиц чем-то похож на рецепт безе . В данном случае нам понадобятся охлажденные белки, которые взбиваем вместе с сахарной пудрой в металлической посуде кухонным комбайном или венчиком. Затем в полученную густую белую пену добавить натуральный йогурт или сливки. Все нужно аккуратно перемешать – чтобы белки не разрушились.

Полученные таким образом взбитые сливки намного жиже густых сливок, но и имеют несколько иную консистенцию - напоминают воздушные сливки.Он также содержит больше белков.

См.: Как приготовить крошку 4 способами

Взбитые сливки на кокосовом молоке — отличный вариант не только для веганов. Для его создания нам понадобится хорошо охлажденного жирного кокосового молока в банке . После вскрытия отделить твердую часть ложкой и переложить в холодный сосуд. Молоко взбить миксером на высокой скорости до получения густых сливок. Если вы хотите добавить к нему сахар, вы можете добавить одну или две столовые ложки сахарной пудры, кленового сиропа или молотого ксилита при перемешивании.

К сожалению, несмотря на наши искренние намерения, бывает так, что сливки не хотят взбиваться. Наиболее частая причина взвешивания сливок , температура 9006. Надо не забыть охладить ингредиенты в холодильнике. Мы также можем охладить сосуд, который будем использовать для взбивания сливок. Большое значение имеет также высокая скорость миксера. Уменьшая их и одновременно удлиняя время взбивания сливок, мы увеличиваем риск их «прорыва».

См. также:

.

Как приготовить взбитые сливки - Рецепт взбитых сливок - Мир AGD

Знаете ли вы, что взбитые сливки-спреи обязаны своей пышностью содержанию закиси азота, популярного веселящего газа? Хотя в этом нет ничего плохого, домашние взбитые сливки из настоящих густых сливок намного лучше и полезнее. Как сделать взбитые сливки, чтобы они всегда были вкусными, пышными и густыми, вы узнаете из следующей статьи.

Как сделать взбитые сливки?

Для настоящих взбитых сливок, которые прекрасно подходят ко всем видам десертов, кофейных напитков и даже горячего какао, нужны сливки жирностью 30 или 36%.

Безопаснее всего использовать гомогенизированный продукт, так как он всегда плотно трамбуется. Если вы не любите картонные упаковки, убедитесь, что ваши сливки, венчик и высокая металлическая миска действительно охлаждены.

Взбивая при низкой температуре, вы быстрее добьетесь желаемого результата. С помощью блендера используйте умеренную скорость, пока не получится густая и пышная масса. Такой момент – время по желанию добавить в крем сахарную пудру или ванильный сахар и перемешать на медленной скорости.

Время взбивания очень важно, так как можно легко сделать так, чтобы сливки осаждали масло, что полностью меняет вкус массы. Поэтому, чтобы избежать такого эффекта, чаще проверяйте ее состояние, слегка наклоняя чашу.

Если вы заботитесь о стойкости пены и сохранении ее формы, отложите часть массы в отдельную емкость и смешайте ее с чайной ложкой желатина, разведенного в 2-3 столовых ложках теплой воды. Смешать затвердевшую часть массы с остальными взбитыми сливками.Нежирные взбитые сливки идеально подходят в качестве тортовой массы или украшения торта.

Как сохранить взбитые сливки?

Если вы не знали, как сделать взбитые сливки так, чтобы они гарантированно вышли пышными и жесткими, вы, вероятно, стоите над миской с густыми, но все еще жидкими сливками или комковатой массой с маслянистым вкусом. Вы не знаете, как сохранить взбитые сливки? Не выбрасывайте его, сохраняйте спокойствие и выполните следующие действия:

- если купленные вами сливки не хотят взбиваться, и вы переживаете, что при дальнейших попытках масло выпадет в осадок - положите его в холодильник вместе с миской и лопатками для взбивания, возможно оно было слишком плохо охлаждено,

- если взбитые сливки только начинают вариться и комочки размером с манку - немедленно выключите блендер, добавьте к нему 2 столовые ложки сгущенки и столько же гомогенизированного сыра или густых сливок, затем слегка перемешайте,

- если ваши взбитые сливки полностью запарились - выложите на марлю и подогрейте до полного растворения, затем добавьте столовую ложку желатина, растворенного в 1/3 стакана горячей воды, размешайте и храните в холодильнике, а когда он густой, добавьте еще немного гомогенизированного сыра и максимум 3 столовые ложки теплой воды, если очень тщательно перемешать, то вы сможете избавиться от всех комочков.

Домашние взбитые сливки – настоящее лакомство, если сделать их правильно. Чтобы насладиться его воздушностью и восхитительным вкусом, ЗАПОМНИТЕ:

• всегда хорошо охлаждайте сливки и устройства для взбивания,

• никогда не смешивайте продукты нескольких фирм в одной посуде,

• всегда уменьшайте обороты, когда масса начинает густеть

• и не перемешивайте дольше, чем это необходимо.

Если у вас нет миксера, как можно скорее оборудуйте свою кухню проверенной моделью, ведь ручное взбивание – это действительно тяжелая работа!

.

А вы умеете делать взбитые сливки дома? - Pasta Rule Healthy

Умение готовить вкусную еду очень желательно в жизни. Благодаря ему вы не вынуждены постоянно заказывать блюда на вынос, что негативно сказывается на домашнем бюджете. Не менее важно умение печь и делать различные кондитерские изделия, которые нужны во время гостевых визитов, или просто как вкусную добавку к кофе. Взбитые сливки — неотъемлемый элемент всех десертов, которые можно получить дома с помощью сифона для взбитых сливок.Однако прежде чем купить такое устройство, стоит узнать, какие нужны сифонные картриджи.

Что такое сифон для взбитых сливок?

Инструмент для приготовления домашних взбитых сливок. Ручная подготовка ингредиентов и конечного продукта гарантирует, что в него включены только те вещи, которые человек действительно хочет положить в него. Поэтому это будут, прежде всего, сливки хорошего качества, ароматов и вкусов. Это важно, потому что в магазинной продукции присутствуют вещества, которые туда добавляют для искусственного улучшения вкусовых и визуальных качеств взбитых сливок, например глюкозно-фруктозный сироп или другие.При покупке устройства лучше сразу поискать сифонные картриджи (https://sklep.polmarkus.com.pl/syfony-i-naboje). Это контейнеры, наполненные газом — закисью азота — который позволяет аэрировать и сохранить полученные взбитые сливки.

Каковы преимущества сифона?

Во-первых, использование этого устройства позволяет быстро получить пышные, вкусные взбитые сливки, которые каждый может приготовить дома. Поскольку ингредиенты, добавляемые в продукт, известны заранее, можно быть уверенным, что в нем не будет ничего вредного для здоровья.Сифон также позволяет наносить взбитые сливки непосредственно на выпечку, что облегчает формирование на них формы.

.

День взбитых сливок 2022: Как приготовить домашние взбитые сливки?

На протяжении веков он будоражит воображение всех любителей сладкого. Легкие как облако взбитые сливки уже подавались при дворе Людовика XIV. Первые сведения о ее присутствии за царским столом относятся к балу, состоявшемуся в 1671 году. Однако есть предположения, что она была известна намного раньше.

Почему Кремовый день приходится на 5 января? Дата выбрана не случайно.Это ознаменование дня рождения Аарона С. «Банни» Лапина, который в 1948 году разработал удобную упаковку, благодаря которой аэрозольные взбитые сливки могли войти в дом каждого гурмана. Готовить аппетитные десерты с манящим слоем воздушного крема еще никогда не было так просто и быстро!

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Уникальный торт "Черный лес" Интериа Кулинария

Хотя изобретение облегчило жизнь многим, ничто не сравнится со вкусом домашних взбитых сливок .За его приготовление могут взяться даже начинающие кулинары. Благодаря простой инструкции лакомство обязательно получится.

Требуемые ингредиенты: Базовая версия рецепта взбитых сливок состоит всего из двух продуктов. Речь идет о хорошо охлажденных 30% или 36% сливках и сахарной пудре. На стакан сливок достаточно одной столовой ложки сахара.

Способ приготовления: Сахарную пудру просеять через сито. Достаньте сливки из холодильника непосредственно перед взбиванием.Он не должен оставаться при комнатной температуре слишком долго. Начните взбивать его с самой низкой скоростью. Через 30 секунд установите максимальную мощность блендера и взбивайте, пока крем не станет густым. В конце небольшими порциями добавить сахарную пудру. Готовый!

Сообщение в Instagram

Есть простые патенты, благодаря которым взбитые сливки получаются гладкими и вкусными.

• Ничто не мешает вам немного поэкспериментировать.Добавьте в крем ванильный экстракт, корицу, какао, растворимый кофе или сладкий ликер амаретто.
• За полчаса до запланированного взбивания поставьте чашу и концы миксера в холодильник. Это облегчит получение желаемого эффекта.
• Не взбивайте сливки слишком долго! Есть риск, что он сморщится и крем сформирует неаппетитные комочки.

Это вас заинтересует:

Горячий шоколад: стоит ли пить? Как приготовиться? Простой рецепт

Диетические пирожные, которые можно есть без угрызений совести

.

---

Смотрите также

• 
  Что можно приготовить из груздей кроме засолки
• 
  Анна павлова рецепт торта
• 
  Посуда для стеклокерамической варочной панели
• 
  Орешек или орешков как правильно
• 
  Заготовки из терносливы
• 
  Трюфель гриб как найти в лесу
• 
  Как отмыть этикетку с пластиковой посуды
• 
  Тальята ди манзо
• 
  Как варить рис для поке
• 
  Как готовить рассыпчатую гречку на воде
• 
  Утка ккал