Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Что можно приготовить из груздей кроме засолки

Блюда из груздей - рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов груздей)

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Запеченные грузди 3.3

Приготовить вкусный и необычный завтрак очень просто! Все что вам нужно это - грибочки и еще несколько простых ингредиентов. Получается простое и замечательное блюдо, вам точно понравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.07.2014

Маринованные грузди в томате 4.0

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в томате у себя дома. Может, помните, когда-то продавались такая вкусная уже готовая закуски. А я вот научилась делать сама и мне понравилось. ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Жареные грузди 4.1

Жареные грузди - одно из самых простых и традиционных блюд, которые можно приготовить из этого вида грибов. Сытное и вкусное блюдо, подходящее ко многим гарнирам. Отлично сочетается с картофелем. ...далее

Добавил: Ezevika 10.05.2013

Соленые грузди на скорую руку 4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это - с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.7

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Салат "В кольце" 4.6

Такой салат стоит обязательно приготовить к наступающим праздникам. По вкусу он отдаленно напоминает салат «Сельдь под шубой». Расскажу, как приготовить салат «В кольце». Он вкусный, сытный, красивый. ...далее

Добавил: Антон Сорока 31.12.2016

Грузди маринованные 3.6

Грузди - вкусные и мясистые грибы. Особенно вкусными они получаются в соленом виде. Я предлагаю сегодня рецепт, как приготовить грузди маринованные. Это очень простой и безопасный способ. ...далее

Добавил: Марина Немец 21.09.2018

Соленые грузди 3.7

Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки - хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. ...далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Суп с груздями 3.9

Если вы любитель грибных супов, то рецепт супа с груздями вам наверняка понравится и пригодится. Простой в приготовлении и бюджетный суп, но вкус его - просто королевский. ...далее

Добавил: Алиса 22.06.2013

Пирожки с груздями 5.0

Груздь – это очень ценный, богатый белками гриб. В народе известны также целебные свойства этого гриба. Пирожки, приготовленные из засоленных груздей, получаются вкусными и очень сытными! ...далее

Добавил: Antares 22.08.2013

Пирог с груздями 3.4

Пирог с груздями прост в приготовлении и не требует больших затрат - ни временных, ни финансовых. Однако несмотря на свою простоту пирог с груздями получается очень вкусным - рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Oley 22.06.2013

Пирог с солеными груздями 3.2

Пирог с солеными груздями - это поистине русское блюдо. Пирог получается очень сытным и ароматным, румяным и красивым. Просто царское угощение! Рассказываю, как приготовить пирог с солеными груздями. ...далее

Добавил: Ezevika 22.05.2013

Груздянка из соленых груздей 3.8

Груздянка – это суп из груздей, традиционный для русской кухни. Груздянку совсем не сложно приготовить: вы потратите на ее приготовление всего около получаса, при этом продуктов используете минимум. ...далее

Добавил: Antares 22.08.2013

Маринованные грузди на зиму 3.6

Планируете консервировать грибы на зиму? Предлагаю простой способ маринования груздей, это совершенно нехлопотно, к тому же грибы прекрасно сохраняются в прохладном месте. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Икра из соленых груздей 4.4

Соленые грузди – это само по себе очень вкусно, однако, если сделать из них икру, вам откроется новый вкус этих грибов. Готовится икра из соленых груздей просто, а подавать ее можно к чему угодно. ...далее

Добавил: Antares 22.08.2013

Грузди, маринованные в банке 3.6

Почти все, кого я знаю, предпочитают солить грузди на зиму. В этот раз я решил попробовать их замариновать и вы знаете, получилось просто отлично. Вкусные, слегка хрустящие, просто потрясающе! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Салат с груздями 3.6

Замечательный салатик для тех, кто любит грузди и все, что с ними связано. Несмотря на простоту и небольшое количество ингредиентов, получается очень вкусно и сытно. ...далее

Добавил: Dashuta 09.09.2013

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Салат с солеными груздями 3.7

Эх, недаром на Руси белый груздь назвали "царским грибом" - все-таки нет закуски лучше! Простой рецепт салата с солеными груздями непременно понравится поклонникам этого национального лакомства. ...далее

Добавил: Kurzyupa 29.01.2014

Грузди соленые со сметаной 4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! ...далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Тушеные грузди 4.0

Употреблять эти грибы можно не только в маринованном виде, поскольку тушеные грузди в домашних условиях хороши и в соусе. Это рецепт я нашла в одной старой кулинарной книге, вот делюсь им с вами. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.07.2014

Соленые грузди с майонезом 3.0

Грузди - одни из самых популярных и любимых всеми грибов. Жареные, соленые, маринованные, как не приготовь, всегда вкусно! Предлагаю рецепт соленых груздей с майонезом. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Соленые грузди в сметане 4.5

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Соленые грузди в рассоле 2.7

В солении грибов нет ничего сложного. Самое главное - хорошо подготовить грибочки к соленью, то есть почистить и отмыть от лесного мусора и грязи. Соленые грибы - прекрасная закуска! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Маринованные грузди в сметане 5.0

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в сметане. Наверное, все знают, как грузди мариновать, а вот что с заготовкой делать потом - не все. Вот вам чудный рецепт салатика с груздями! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Грузди соленые маринованные 3.3

Вкусные и хрустящие маринованные соленые грузди - это прекрасная и очень популярная закуска, от которой трудно отказаться, стоит лишь разок попробовать. Приготовьте и вы, уж точно не пожалеете! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014

Маринованные грузди жареные 3.6

А вы пробовали консервировать жареные грибы? Если нет, очень рекомендую попробовать, вкус таких грибочков вас удивит и порадует. А закуска станет незаменимой на вашем столе! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

Маринованные грузди со сметаной 5.0

Такой чудный рецепт приготовления маринованных груздей со сметаной не оставит равнодушным никого! Нежные, хрустящие, в изящном дополнении сметаны, зелени и лука - потрясающая закуска к празднику! ...далее

Добавил: Даша Петрова 04.08.2014

Солёные грузди холодный способ 3.4

Соление грибов холодным способом - процесс долгий. Но месяц ожидания и предвкушения того стоит, грузди получаются просто чудесно вкусными. Солененькие и слегка хрустящие - невероятно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Грузди соленые консервированные 3.0

Этот рецепт рассчитан на 5 килограмм грибов или одно ведро груздей. Соленые консервированные грибочки получаются хрустящими и аппетитными на вид. Очень хорошая закуска на праздничный стол! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 12.09.2014

Пирожки с солеными грибами 5.0

Соленые грибы - прекрасная начинка для любой выпечки! Я предпочитаю готовить пирожки, как правило, используя для них соленые грузди. Также готовлю эластичное дрожжевое тесто. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.10.2014

Засолка грибов 3.5

Рецепт правильной засолки грибов мне поведал один опытный грибник со стажем. Таким образом я солил 5 кг груздей, в результате получились очень вкусные соленые грибочки. Прекрасная закуска к празднику! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

Грузди, соленые в томате 3.6

Немногие знают, что грузди прекрасно сочетаются с томатами и из них готовится вкусная консервация на зиму. Грузди, соленые в томате, - прекрасная закуска на любом столе, сочная и вкусная! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Грибная солянка из груздей на зиму 3.4

Многие хозяйки предпочитают делать на зиму заготовки, так как это очень удобно и экономит время в дальнейшем. Одним из самых вкусных блюд "из банки" является солянка из груздей с капустой и морковью. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 13.02.2016

Соленые грузди холодным способом 3.3

Если вы еще не знаете, как сделать соленые грузди холодным способом, то расскажу об этом простом способе. Настоятельно рекомендую попробовать, это и проще, и над плитой не надо стоять долго! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Соленые грузди быстро 3.7

Многие любят традиционное славянское кушанье - соленые грибочки, но долго замачивать и засаливать у современного человека ни времени, ни возможности нет. Есть выход - соленые грузди быстро и просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.08.2014

Грузди соленые без варки 3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок - рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Засолить или сварить? Что можно приготовить из груздей | Продукты и напитки | Кухня

Грузди у многих хозяек вызывают недоумение: жарить их не рекомендуют, в соус добавлять тоже, неужели только солить? «АиФ-Челябинск» собрал рецепты разнообразных блюд из этих грибов.

Заготовки из груздей

Засолка – действительно один из лучших способов приготовить и сохранить грузди, а солёные грибы затем можно добавлять, например, в салаты. Когда-то для таких заготовок использовали бочки, однако в современных условиях привычнее и удобнее будут стеклянные банки.

На 1 кг груздей:

0,5 л воды
2 ст. л. соли
2 зубчика чеснока
1 ч. л. зёрен горчицы
2-3 горошины душистого перца
1 зонтик укропа
Листья хрена

Грузди перед приготовлением любого блюда нужно хорошо очистить и вымочить, чтобы избавиться от горького сока. Сначала грибы промывают в чистой воде, вырезают все испорченные части. Затем грузди снова кладут в воду и оставляют не менее чем на сутки, периодически заменяя жидкость на чистую.

Добавить в воду соль, укропный зонтик без ножки, горчицу, перец, листья хрена. Выложить подготовленные и вымоченные грибы в маринад, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут. Затем грузди разложить по стерилизованным банкам, добавляя нарезанный чеснок. Грибы должны лежать плотно. Залить в банки немного оставшегося маринада, закупорить крышками и убрать в прохладное место минимум на 10 дней.

Популярен и вариант маринования груздей.

На 2 кг груздей:

1 литр воды
200 мл девятипроцентного уксуса 2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 зубчика чеснока
Листья вишни и смородины
Душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист

Грузди подготовить, крупные разрезать на несколько частей. Отварить в течение 10 минут, снимая пену. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Для маринада добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику, довести до кипения, добавить грузди и варить 15 минут. Банки простерилизовать, на дно уложить листья вишни и смородины, а также чеснок. Разложить грузди, оставляя не менее четверти банки свободной. Влить уксус: на литровую банку две чайные ложки, на полулитровую – одну. Закатать банки, перевернуть их, накрыть толстым полотенцем, пока не остынут. Заготовку хранить в прохладном тёмном месте или в холодильнике.

Суп, салат, пирог

Грибной суп-груздянку многие любят за насыщенный вкус и относительно простой способ приготовления. Для этого блюда можно взять и солёные грузди, и свежие, но во втором случае придётся предварительно вымочить и отворить продукт, слив первый бульон.

На 1 литр воды:

500 г свежих или солёных груздей
2 картофелины
1 репчатая луковица
Немного растительного масла для жарки
Соль и перец по вкусу

Подготовленные грибы нарезать небольшими кусочками, половину размять вилкой или толкушкой. Отправить грибы в кипящую воду и варить около 40 минут. Добавить нарезанный картофель, через 15 минут добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный в масле лук. Варить груздянку ещё 10 минут. Готовый суп должен настояться под крышкой не менее получаса. Подавать блюдо со сметаной и свежей зеленью.

Солёные грузди хороши и в качестве самостоятельной закуски, но можно использовать их в качестве ингредиента для салата

300 г солёных груздей
1 крупная картофелина или 2 средних
200 г зелёного горошка
1 репчатая луковица
Сметана для заправки
Соль и перец по вкусу

Грузди при необходимости промыть от лишней соли, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать и ошпарить кипятком. Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить, нарезать кубиками. Смешать все компоненты салата, заправить сметаной.

Солёные грузди в сочетании с картошкой и луком станут также отличной начинкой для пирога. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно взять готовое дрожжевое тесто и слегка отварить картошку.

Кстати:

Грузди можно найти в лесу в конце июля – августе. Различают настоящую, желтую и чёрную разновидности этого гриба.

Смотрите также:

Блюда из груздей соленых

Блюда с груздями солеными: 9 рецептов что приготовить с груздями солеными

Грузди соленые 7 штук

Соленые огурцы 1 штука

Отварной картофель 2 штуки

Красный лук 1 штука

Зернистая горчица 1 чайная ложка

Перепелиное яйцо 6 штук

Укроп 2 веточки

Салат фризе 1 штука

Сметана 2 столовые ложки

Семена льна 1 чайная ложка

Подсолнечное нерафинированное масло 1 столовая ложка

Черная соль 1 чайная ложка

eda.ru

Блюда из груздей. Рецепты из соленых груздей

Соленые грузди хороши не только в качестве самостоятельной закуски. Из них готовят различные блюда для повседневного и праздничного стола. Как правило, блюда из груздей просты в приготовлении, полезны и вкусны. Попробуйте! Возможно, блюда из груздей станут в вашей семье любимыми.

Грузди с картошкой

Соленые грузди нарезать, полить растительным маслом или сметаной, посыпать луком и укропом. Подавать такие грузди можно к отварному картофелю или как самостоятельную закуску.

Грузди со сметаной

Очень соленые грузди вымочить в молоке в течение 2-24 часов до приятного вкуса (можно не вымачивать). Грибы порезать или целыми смазать сметаной.

Салат из груздей с квашеной капустой

Соленые грузди порезать и смешать с квашеной капустой без сока и порезанным полукольцами луком. Все посолить и посахарить по вкусу, при желании поперчить, заправить растительным маслом. Подавать в салатнике с листочками петрушки.

Салат из груздей с картошкой и зеленым горошком

Соленые грузди порезать и смешать с небольшим количеством отварного картофеля, порезанного кубиками. Добавить зеленый горошек, порезанный лук (репчатый или перья). Салат заправить майонезом. Соль можно не класть.

Винегрет с груздями

Приготовить обычным способом винегрет из отварных свеклы, картофеля, моркови и соленых огурцов. Добавить в него порезанные соленые грузди, немного репчатого лука, зеленый горошек. Ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Икра из груздей

Соленые грузди мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить. Смешать лук и грибы. Заправить растительным маслом. При желании посолить и поперчить.

Форшмак из груздей

Сельдь (60 г) очистить, разобрать от костей, пропустить через мясорубку вместе с солеными груздями (150 г). Дополнительно мелко порезать 100 г соленых груздей, соединить их с полученной массой. Заправить форшмак растительным маслом (2 ст. л.), перемешать. Выложить на тарелку и украсить мелко порезанным зеленым луком.

Окрошка с груздями

Порезать промытые соленые грузди, свежие огурцы, отварные охлажденные картофель и морковь, яйцо "вкрутую", лук. Все перемешать, посолить, добавить сахар и горчицу, залить хлебным квасом. Подавать со сметаной, посыпав укропом. На 100 г соленых груздей 300 г хлебного кваса, 40 г картофеля, 20 г моркови, 50 г огурцов, 1 луковица, 30 г сметана, 1 яйцо.

Советуем почитать: СТАТЬИ О ГРИБАХ

Суп из груздей /груздянка/

В кипящую воду положить порезанный кубиками картофель, промытые порезанные соломкой соленые грузди. Через 15 минут добавить мелко порезанный обжаренный лук и варить еще 10 минут. Когда суп будет готов, ввести в него взбитое с солью яйцо и размешать. Дать супу настояться. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Грузди, запеченные с картофелем

Соленые грузди (7 штук) промыть, порезать. Лук (1 головка) мелко порезать и обжарить. Картофель (3 шт.) отварить, охладить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее тонким слоем картофель. Выложить на картофель грузди, смешанные с луком. Сверху грибы накрыть другим слоем картофеля. Смешать 1 ст. л. сметаны с 1 ч. л. муки, добавить 50 г воды. Полученной массой залить грибы и картофель. Сверху сбрызнуть растительным маслом или посыпать тертым сыром, поставить в духовку для запекания.

Утка с солеными груздями

Утку помыть, нафаршировать солеными груздями, зашить, положить в утятницу, влить полстакана воды. Поставить утятницу в духовку для тушения. Когда утка будет почти готова, снять крышку, чтобы утка зарумянилась в течение 20-30 минут. Подавать утку к жареному картофелю. Отдельно подать соус. Для его приготовления соединить и прогреть на слабом огне крепкий бульон, мелко порубленные соленые огурцы, укроп, уксус, сахар.

Пирог с квашеной капустой и солеными груздями

Дрожжевое тесто раскатать, положить на него начинку из квашеной капусты и соленых груздей, сделать пирог. Пирог уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. На 3 стакана муки 4 яйца, дрожжи.
Начинка: Квашеную капусту промыть и потушить. Добавить 1 ст. л. масла, порезанные соленые грузди, обжаренный лук. Все перемешать и тушить до готовности. Охладить. На 600 г квашеной капусты 1 стакан соленых груздей, 1 луковица.

Начинка для пирожков из соленых груздей

Соленые грузди мелко порезать, потушить на сковороде. Отдельно пожарить мелко порезанный лук и смешать с грибами, остудить.

Приятного аппетита!

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

www.pro-rasteniya.ru

Рецепты блюд из соленых груздей: от пирога до грибной икры

15377 Просмотров

Любимая многими закуска – соленые грузди. Красивые, вкусные, хрустящие и ароматные, они станут замечательным дополнением к огромному количеству замечательных угощений. Блюда с груздями способны украсить собой праздничный стол, поэтому незаменимы в зимнее время в маринованном или соленом виде. Рассмотрим самые лучшие и удачные рецепты блюд из соленых груздей, которые будут интересны каждой хозяйке. Выбирайте интересующий вас рецепт и наслаждайтесь увлекательным кулинарным процессом. Тем более, что эти грибы несложны в обработке и приготовлении, а вкус имеют просто восхитительный.

Как приготовить соленые грузди со сметаной и луком

Одним из самых вкусных и аппетитных блюд в лучших традициях славянской кухни являются грузди соленые со сметаной и луком. Для приготовления данной закуски нужны:

300 г соленых груздей;
2-3 средние луковички;
1 пучок укропа;
250 мл сметаны высокой жирности;
щепотку черного молотого перца, если хотите закуску поострее.

Приступаем к процессу приготовления:

Извлеченные из банки грибы промыть в проточной воде, а затем выложить в подходящую посуду.
Грибочки необходимо вымачивать в течение 10-20 минут в кипяченой воде, а еще лучше – в молоке для придания более мягкого и нежного вкуса. По истечении этого времени жидкость необходимо слить.
Луковички очистить, нарезать тоненькими колечками, слегка помять пальцами, а затем отправить к грибам.
Измельченный укроп перемешать со сметаной для получения однородной массы. Сюда же добавляется и молотый черный перец.
В завершение процесса нужно взять подходящее блюдо, выложить на него грибы, а затем полить сметаной сверху или перемешать все вкусные ингредиенты между собой.

Вот и все – наслаждайтесь этой замечательной закуской и приятного вам аппетита!

Готовим соленые грузди в сметане

Еще одним интересным вариантом традиционной грибной закуски являются соленые грузди в сметане. Обязательно попробуйте приготовить. Рецепт, который мы предлагаем, наверняка придется вам по душе!

Перечень необходимых ингредиентов включает в себя:

200 г соленых груздей;
250 мл сметаны средней или высокой жирности;
1 шт. репчатого лука;
по 1 пучку укропа и зеленого лука;
1-2 ч. ложки уксуса.

Это отличное угощение, которое готовится очень просто:

Очистите, вымойте и нашинкуйте луковицы, а затем слегка сбрызните их небольшим количеством уксуса.
Соленые грибочки достаньте из емкости, слегка промойте, а затем нарежьте в виде аккуратной соломки.
К груздям добавьте предварительно порубленные укроп и лук.
Заправьте все ингредиенты вкусной сметаной.
Осталось только охладить полученную закуску и подать ее к столу.

Благодаря своим замечательным вкусовым свойствам, закуска из соленых грибочков и сметаны вызовет у вас только самые позитивные эмоции и приятно порадует ваших гостей.

Как приготовить икру из соленых груздей

Грибная икра – еще одно достойное угощение, которое можно приготовить, используя соленые грузди. Это отличная заготовка на зиму, которая идеально подойдет для бутербродов, хорошо сочетается с жареным и отварным картофелем, популярными блюдами из мяса и рыбы.

Предлагаем вам простой в исполнении рецепт грибной икры из соленых груздей, который обладает неповторимым вкусом.

Подготовьте продукты:

500 г заранее заготовленных грибов;
1 средняя луковая головка;
3 ст. л. масла для обжаривания;
перец черный молотый, соль, свежая или сушеная зелень – по вкусу;
1 ст. л. лимонного сока – для придания особого вкусового оттенка.

Начинаем готовить:

Лук покрошить помельче.
На сковородке с небольшим количеством масла обжаривать лук до приобретения золотистого оттенка.
Перемешать соленые грибочки вместе с обжаренным лучком и обработать блендером или мясорубкой.
При желании добавить соли и перца, а затем еще раз смешать все ингредиенты.
Теперь приготовленную икру необходимо законсервировать в стеклянных банках, а затем поставить в холодильник на хранение.
При подаче к столу закуску рекомендуется украсить веточками свежей зелени.

Грибная икра подходит как для употребления в самостоятельном виде, так и для приготовления холодных или горячих бутербродов.

Другие вкусные блюда с солеными груздями

Существует и немало других блюд на основе соленых груздей, которые также достойны вашего внимания. Одно из них – это пирожки с солеными груздями.

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Для теста потребуются:

0,5 л молока;
дрожжи пекарские – 30 г;
1 ч.л. соли;
1 ст. л. сахарного песка;
куриные яйца – 2 шт.
2 ст.л. масла;
500-600 г муки.

Для начинки необходимы:

750 г соленых грибочков;
2 шт. лука;
3 ст. л. растительного масла;
по вкусу – черный молотый перец.

Точно такой же набор ингредиентов нужен и в том случае, если вы пожелаете приготовить большой пирог с солеными груздями. Да и принципы приготовления теста и начинки в обоих случаях одинаковые.

Дрожжи следует развести в предварительно подогретом молоке, а затем добавить к ним сахарный песок и соль.
Далее взбить яйца и вместе с растительным маслом добавить их к разведенным дрожжам.
Насыпать муку небольшими порциями и замешивать тесто таким образом, что оно получилось немного липковатым и имело достаточно мягкую консистенцию.
Теперь тесто должно часок постоять в теплом месте, накрытое полотенцем.
Один или два раза за время настаивания тесто необходимо немного обмять.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку из груздей. Соленые грибочки промыть проточной водой, а затем отбросить на дуршлаг, чтобы излишки воды могли стечь.
Измельченные грузди поджарить в небольшом количестве растительного масла, добавить к ним мелко нарезанный лучок и черный молотый перец.
Приготовленную начинку хорошо перемешать, а затем дождаться ее полного остывания.
На чистый стол насыпать небольшое количество муки и выложить на него созревшее тесто. Тщательно его помесив, разделать на кусочки приблизительно одинакового размера.
Поместить в центр каждого кусочка необходимое количество начинки и сформировать пирожки.
На предварительно разогретом подсолнечном масле жарить пирожки следует до тех пор, пока они не приобретут аппетитную корочку привлекательного золотистого оттенка.

Вот и все – замечательные пирожки с груздями готовы. Если вам понравился данный рецепт, значит, и вареники со вкусной начинкой из груздей непременно вас заинтересуют.

Очень аппетитным и сытным блюдом является пирог с солеными груздями и картошкой. Для его приготовления нужны:

1 кг заранее приготовленного теста;
1 ст. л. сливочного масла;
2-3 гости муки;
лук – 1 шт.;
4 средние картофелины;
200 г груздей соленых;
2 ст. л. растительного масла;
по вкусу – молотый черный перец и соль.

Готовится это лакомство следующим образом:

Промытый и очищенный картофель нарезается кружочками.
Тонкими полукольцами нарезается луковица.
Тесто достать из холодильника и на некоторое время оставить при комнатной температуре.
Разделить тесто на две части, совсем немного различающиеся по размеру.
Из той части, размер которой чуть больше, раскатать прямоугольник и обвалять его в муке.
Духовку разогреть до 200°C и аккуратно выложить раскатанное тесто на противень.
Начинка выкладывается в такой поочередности – сначала картошка, за ней грибы, и в завершение лук. Затем добавляются соль и перец.
По аналогичному принципу делается верхний прямоугольник из теста.
Оба слоя соединяются путем защипывания.
Теперь следует верхний слой пирога слегка смазать маслом и отправить его в духовку.
Готовить блюдо следует в течение 40 минут.
Появление привлекательной коричневато-золотистой корочки свидетельствует о том, что пришло время отключать духовку. После этого пирог должен постоять в ней еще примерно 15 минут, до полной готовности. Предварительно его необходимо еще раз смазать маслом и накрыть сверху полотенцем.

Теперь осталось разрезать вкусный пирог на несколько частей и подать к столу.

gribnoj.ru

Блюда из груздей - рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов груздей) / страница 2

Солёные грузди холодный способ 3.3

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Засолка грибов груздей 3.8

Грузди — распространенные грибы нашего региона. Они идеальны для засолки. Раньше грузди солили в бочках на всю зиму, сейчас все гораздо проще. Делюсь вариантом классной засолки грибов груздей. ...далее

Добавил: Ольчик Журавлева 08.05.2017

Засолка грибов горячим способом 1.9

Расскажу вам, как сделать засолку грибов горячим способом в домашних условиях. Я на этот раз выбрала грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Попробуйте, вам понравится такое блюдо! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.08.2016

Соленые грузди холодным способом 3.1

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Соленые грузди быстро 3.6

Добавил: Даша Петрова 15.08.2014

Груздянка по-летнему из свежих груздей 5.0

Если вы любите грибы, то непременно сварите такой суп-груздянку! Грибов на него нужно немного, а аромат и вкус просто чудесный! И готовить совсем просто. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 10.08.2018

Страницы:

Рецептов в этой категории : 46

povar.ru

Блюда с солеными груздями. Какие блюда можно приготовить из соленых груздей. Распространение и особенности сбора

300 г соленых груздей;
2-3 средние луковички;
1 пучок укропа;
250 мл сметаны высокой жирности;
щепотку черного молотого перца, если хотите закуску поострее.

Приступаем к процессу приготовления:

Извлеченные из банки грибы промыть в проточной воде, а затем выложить в подходящую посуду.
Грибочки необходимо вымачивать в течение 10-20 минут в кипяченой воде, а еще лучше – в молоке для придания более мягкого и нежного вкуса. По истечении этого времени жидкость необходимо слить.
Луковички очистить, нарезать тоненькими колечками, слегка помять пальцами, а затем отправить к грибам.
Измельченный укроп перемешать со сметаной для получения однородной массы. Сюда же добавляется и молотый черный перец.
В завершение процесса нужно взять подходящее блюдо, выложить на него грибы, а затем полить сметаной сверху или перемешать все вкусные ингредиенты между собой.

Вот и все – наслаждайтесь этой замечательной закуской и приятного вам аппетита!

Готовим соленые грузди в сметане

Перечень необходимых ингредиентов включает в себя:

200 г соленых груздей;
250 мл сметаны средней или высокой жирности;
1 шт. репчатого лука;
по 1 пучку укропа и зеленого лука;
1-2 ч. ложки уксуса.

Это отличное угощение, которое готовится очень просто:

Очистите, вымойте и нашинкуйте луковицы, а затем слегка сбрызните их небольшим количеством уксуса.
Соленые грибочки достаньте из емкости, слегка промойте, а затем нарежьте в виде аккуратной соломки.
К груздям добавьте предварительно порубленные укроп и лук.
Заправьте все ингредиенты вкусной сметаной.
Осталось только охладить полученную закуску и подать ее к столу.

Как приготовить икру из соленых груздей

publopicasso.ru

Блюда с солеными грибами: 24 рецепта что приготовить с солеными грибами

Говядина с костями 500 г

Говядина 300 г

Морковь 2 штуки

Лук репчатый 2 головки

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком по вкусу

Душистый перец горошком по вкусу

Ветчина 200 г

Сосиски 150 г

Белокочанная капуста 350 г

Огуречный рассол 250 мл

Томатная паста 50 г

Соленые огурцы 2 штуки

Соленые грибы 200 г

Маслины 50 г

Растительное масло 80 мл

Укроп 20 г

Петрушка 20 г

Сметана по вкусу

Каперсы 25 г

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

eda.ru

Что можно приготовить из соленых груздей: рецепты

Для тех, кто любит грибы, настоящей находкой станут грузди. Уж очень вкусные они в соленом виде! Этот приятный аромат и восхитительный вкус никого не оставит равнодушным. Соленые грузди отлично подойдут в качестве закуски на любом столе, будь он праздничным или повседневным. И можете быть уверенными, ваши гости не обойдут вниманием вкусные и хрустящие грибочки.

Мы привыкли соленые грибы употреблять как самостоятельную закуску. Но мало кто знает, что из них можно делать множество разных блюд. В данной статье мы рассмотрим вкусные рецепты, в состав которых входят соленые грузди.

Блюда с солеными груздями – популярные рецепты салатов

Соленые станут отличной составляющей для салата. При этом, он будет оригинальным и очень вкусным.

Салат с квашеной капустой.

Для приготовления такого салата нам понадобится квашеная капуста, соленые грузди и лук. Сначала необходимо слить с капусты сок, добавить в нее кусочки груздей и полукольцами нарезанный лук. Далее заправляем салат растительным маслом, добавляем соль и сахар по вкусу, можно также использовать черный молотый перец или другие любимые специи.

Салат с картошкой.

Этот рецепт салата не менее прост, нежели предыдущий. Для его приготовления нам потребуется: соленые грузди, отварной картофель (несколько штук), зеленый горошек, репчатый лук.

Нам нужно промыть и порезать кусочками грибы, а картофель – кубиками. Далее смешайте все, посолите и заправьте майонезом. Вместо репчатого, можно взять перья зеленого лука и мелко накрошить в салат. Если вы не любите сильно соленую еду, то салат можно не солить.

Для того, чтобы сделать обычный салат винегрет не таким повседневным, стоит добавить в него соленые грузди.

Итак, кроме стандартных составляющих: отварного картофеля, моркови, свеклы, лука и соленых огурцов, нам еще понадобятся грузди и зеленый горошек. Все ингредиенты нужно порезать кубиками, посолить, тщательно перемешать и заправить постным маслом.

Первые блюда

Первые блюда тоже можно сделать оригинальными и необычными благодаря соленым груздям. Маринованный грибочек в супе станет изюминкой и отличным дополнением к блюду. Итак, давайте рассмотрим рецепты первых блюд с грибами.

Суп из груздей.

Для приготовления такого супа возьмем следующие составляющие: картофель, соленые грузди, лук, соль, яйцо. Сначала в кастрюле отвариваем картофель (перед этим его необходимо порезать кубиками), далее бросаем туда порезанные кубиками или соломкой грибы и провариваем еще пятнадцать минут. Для того, чтобы суп не получился слишком соленым, грузди нужно промыть проточной водою.

На следующем этапе нам нужно обжарить репчатый лук, и добавить его в будущий суп. После чего, дать постоять на огне кастрюле еще порядка десяти минут. Перед готовностью взбиваем яйцо с солью и добавляем в суп, постоянно размешивая. После того, как суп из груздей немного постоит, его можно подавать к столу вместе с зеленью и сметаной.

Окрошка с груздями.

Для такого блюда мы возьмем следующие ингредиенты: 100 грамм соленых груздей, предварительно промытых водою, свежие огурцы – 50 грамм, отварную морковь и картофель 20 и 40 грамм соответственно, вареное яйцо – 1шт., 1 луковица.

Нам необходимо будет нарезать кубиками морковь, огурец, картофель и грузди, покрошить яйцо, добавить лук и все тщательно перемешать. Далее сметь заливают 300 граммами хлебного кваса, добавляют соль, сахар и горчицу. Лучше всего окрошка с груздями будет смаковать со сметаной и зеленью.

Основные блюда

Основные блюда тоже не обходятся без соленых груздей. При этом, вкусной получится как картофель, так и мясо. Рецепты очень разнообразные, среди них вы в любом случае найдете подходящий.

Грузди с картофелем.

Для того, чтобы приготовить блюдо, возьмите: 7 штук соленых груздей, 1 луковицу, 3 штуки картофеля, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, соль, перец, растительное масло.

Сначала необходимо подготовить грибы: их хорошо промывают водою и режут на кусочки. Картофель отварите и остудите. После чего, ее можно резать ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде.

Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите на нее слоями ломтики картофеля, соленые грузди, жареный лук и снова картофель, посолите и поперчите. Далее смешайте сметану, муку и немного воды (не более 50 грамм), и полейте сверху будущее блюдо. Также можно добавить натертый на терке твердый сыр, и запекать в духовке до готовности.

Утка с маринованными груздями.

Этот рецепт очень простой и быстрый, но результат получается непревзойденным. Для этого блюда нам понадобится утка. Ее необходимо хорошенько промыть и нафаршировать маринованными груздями. После чего, птицу можно присыпать любимыми специями или черным перцем, положить в утятницу и залить половиной стакана воды.

Тушить утку необходимо до полной готовности. А чтобы на ней образовалась аппетитная румяная корочка, за 20 минут до готовности нужно снять крышку и тушить без нее.

Утку, фаршированную груздями, можно подавать на стол с любыми соусами, в качестве гарнира можно выбрать жареный картофель.

Рецепт соленый груздей со сметаной.

Наверное, все мы грибы сразу представляем себе в сметане. Ведь это традиционное блюдо славянской кухни. При этом, грибы могут использоваться как свежие, так и маринованные.

На одну порцию мы возьмем: 300 грамм маринованных груздей, 3 луковицы среднего размера, 1 небольшой пучок укропа, 250 мл сметаны (чем жирнее она будет, тем лучше), соль, перец.

Для начала возьмите соленые грибы, промойте их водою и выложите в глубокую посуду. Для того, чтобы грибы были мягкие и нежные, их на 20 минут можно замочить в воде или молоке. В последнем случае, грузди будут еще вкуснее. Лук очищаем, нарезаем кольцами или полукольцами и добавляем в емкость с грибами.

Укроп нужно мелко порезать и смешать со сметаной. Если вы любите более острый вкус, то можно добавить черный перец. В конечном результате, грибы выкладываем на тарелку, а сверху поливаем сметаной с зеленью. Если вам будет удобно, то все составляющие можно перемешать.

Как видите, разнообразие блюд с солеными груздями просто удивительное. И это далеко не все рецепты! С солеными груздями можно печь пироги или пирожки, фаршировать помидоры, делать икру и многое другое. Просто выберите любимое блюдо и наслаждайтесь!

gribportal.ru

Блюда из соленых груздей. Избранные рецепты жареных груздей на любой вкус

Груздь гриб не простой. Чтобы его найти, нужно знать места, которые далеко не каждый может увидеть. Прячется груздь хорошо, совсем не желая сдаваться на милость грибнику. Почему он так называется, известно. Имя гриб получил от слова грузность (тяжесть). Но уж если посчастливилось набрать ведро груздей, можно считать, что в холодильнике зимой будет вкуснейшая заготовка. Главный момент - знать, как правильно приготовить грузди.

Профессионалы, конечно, знают все тонкости процесса приготовления. А новичкам следует внимательно ознакомиться со всеми нюансами и хитростями. Это не простые грибы пожарить. Зато, если правильно приготовить, к примеру, белый груздь, то получится просто великолепное блюдо!

Что можно приготовить из груздей

Существует несколько видов груздя. Белый, черный и желтый. Растет белый груздь в березняках или сосново-березовых лесах. По одному растут они редко. И уж если повезло, то небольшую полянку с белым, да и любым другим груздем, найдете.

Белый груздь идет в основном в засол с обязательным предварительным замачиванием. Иначе может появиться горечь в конечном продукте.
Желтый груздь несколько отличается не только цветом (шляпка гриба более темная, чем у белого), но и вкусовыми качествами. Встречается чаще в березняках, реже - в ельниках.
Ну, и, самый, наверное, известный всем, черный груздь. Употребляется в засол, опять же, с предварительным замачиванием или отваркой.

Из груздей можно приготовить не один десяток блюд неповторимого вкуса. Ошибаются те, кто считает, что это гриб только для засолки. Грузди отлично переносят любые виды термообработки, и вкусны как в жареном, так и в тушеном виде, вареные и запеченные. Рецептов приготовления груздей огромное количество!

Салатов из груздей насчитывается не один десяток. Курица с груздями высоко ценится истинными гурмэ. Помимо этого насчитывается огромное количество холодных и горячих блюд из груздя. Гуляш, котлеты, помидоры, фаршированные груздями, окрошка, сами грузди фаршированные - список слишком велик, чтобы привести его здесь полностью.

Самое легкое, что можно изобразить, это суп с груздями и грузди, жареные с луком и картошкой: блюда - коронки грибников-груздевиков. Но, конечно, во главе всего этого изобилия стоят соленые грузди . Это словами не передать - нужно попробовать хотя бы раз, чтобы влюбиться навсегда.

Подготовка груздей и рецепты приготовления

Подготовка груздей к приготовлению достаточно проста. Их нужно вымачивать не менее суток, каждые три часа меняя воду. Или можно проварить их, чтобы сократить время.

Готовить гриб можно при помощи любого кухонного оборудования, которое подходит для этой цели. Используется все - от простой сковороды до новомодных мультиварок. Готовьте в том, в чем удобно, и не ошибетесь. Но грузди с луком и жареной картошечкой идеально жарить на чугунной сковороде. Что ни говори, а лучше чугуна для сковородок нет материала.

Белые грузди, жареные с картошкой

Рецептура:

лук репчатый - 165 г;
груздь белый - 410 г;
картошка - 1 кг;
масло постное - 155 мл;
соль - 45 г;
укроп - 50 г.

Технология:

Грузди вымочить в холодной воде подсоленной воде (30 граммов соли) в течение тридцати минут. За это время из грибов повылезает мелкая живность, которую не заметно при простой обработке грибов.
Каждый грибочек тщательно перемыть со щеткой или поролоновой губкой. Обсушить на кухонном полотенце. Перерезать средней толщины соломкой.
Забросить перерезанные грузди в кастрюлю. Залить их холодной водой. Поместить на плиту. Дождаться закипания воды. Когда вода начнет кипеть, снять пену. Варить десять минут. Этого будет достаточно, чтобы вышла вся горечь из грибочков.
Воду слить через дуршлаг. Залить в кастрюлю новую воду. Снова поместить на плиту. Варить еще десять минут.
Затем грибы вновь сбросить на дуршлаг. Оставить на некоторое время, чтобы ушла вся вода.
За это время обработать, вымыть и зачистить репчатый лук и картофель. Лук нашинковать тонкими полукольцами, картофель перерезать средним брусочком.
В сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Заложить в сковороду груздочки. Поджарить до золотистого колера.
Всыпать в сковороду лук и картошку. Готовить до золотистой корочки, которая должна покрыть все составляющие.
Сбросить огонь на минимальный. Подсолить, приперчить, всыпать измельченный укроп. Хорошенько перемешать. Прикрыть крышкой, довести до полной готовности.
Снять с плиты и немедленно подавать на стол.

Икра из свежих черных груздей

Рецептура:

грузди черные свежие - 315 г;
лук репчатый - 215 г;
масло растительное - 115 г;
перец;
соль.

Технология:

Грузди перебрать самым тщательным образом. Нужно внимательно просматривать каждый, чтобы не проскочил явно червивый гриб. Обработать отобранные грузди. Перерезать небольшими кусочками.
Переложить все подготовленные грузди в кастрюлю. Залить их водой. Поставить на плиту. Дождаться закипания воды. Слить ее с помощью дуршлага. В кастрюлю с грибами налить новую воду. Проварить грибы сорок минут. Постоянно следует снимать пену.
Затем снова слить воду, сбросив грибы на дуршлаг. Промывать под проточкой до тех пор, пока вода не пойдет совсем прозрачная, незамутненная. Дождаться полного стока воды. Грузди обсушить.
Морковку вымыть, обработать, зачистить, еще раз вымыть. Перетереть мелкой теркой.
Лук обработать, зачистить, промыть. Измельчить в крошку кухонным топориком.
В сотейник влить растительное масло. Накалить его. Всыпать морковку и лук. Пережарить до готовности.
Далее к овощам прибавить отварные грибы. Посолить, поперчить. Готовить еще десять минут.
В самом конце ввести томатную пасту. Тушить все вместе еще пять минут. Тщательно перемешать. Снять с плиты. Немного остудить, и вкусную икру можно подавать на стол.

Грузди с курицей и сметаной

Рецептура:

куриное бедро или целая курица, разделанная на порционные кусочки - 1 кг;
грузди - 700 г;
сметана - 140 г;
лук-репка - 120 г;
лимонный сок - 10 мл;
соль по вкусу;
черный перец свежесмолотый;
чабер сухой - 2 г;
прованские травы;
масло постное - 120 мл;
чеснок - 5 долек;
зелень укропа - 50 г;
зелень петрушки - 30 г.

Технология:

Грузди обработать, промыть несколько раз, отварить в подсоленной воде, перерезать широкой соломкой.
Обжарить грузди в сотейнике на растительном масле до золотого колера на максимальном огне.
Лук обработать, зачистить, вымыть. Перерубить в крошку. Засыпать к грибам.
Когда лук станет прозрачным, снять сотейник с огня.
Курицу обработать, изъять кости, шкуру. Порезать средним кубиком.
Чеснок обработать, зачистить от шелухи, разобрать на дольки. Дольки перерезать поперек.
В сотейник влить масло, накалить. Пережарить куриное мясо до белого цвета и полной выпарки жидкости. Поперчить, посолить, положить чабер и прованские травы, чеснок. Обжаривать две минуты.
В сметану добавить лимонный сок и стакан воды. Хорошенько размешать. Влить соус в курицу. Перемешать. Готовить 20 минут под крышкой.
Всыпать рубленую зеленушку. Тушить еще пять минут. Убрать с плиты. Дать настояться минут пять, после чего подавать на стол.
На гарнир прекрасно подойдет отварной рис.

Приготовьте грузди по своему любимому рецепту: жареные, тушеные, отварные, и наслаждайтесь в грибной сезон замечательным кушаньем! Или заготовьте грузди на зиму , чтобы радоваться им до нового урожая.

Грузди чаще других используются для этих целей. По своей питательной ценности они практически не отличаются от молока, мяса и боровиков. Что касается специфического жгуче-перечного привкуса этих грибов, то наши хозяйки уже давно научились избавляться от него путем предварительного вымачивания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете о существующих методах маринования и соления данного продукта.

Важнейшие нюансы

Следует отметить, что заготовка груздей не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Нужно только ознакомиться с некоторыми тонкостями этого процесса. Для маринования и засолки подходят практически любые грибы. Единственное, что нужно сделать на начальном этапе, - это избавиться от старых экземпляров. Также важно следить, чтобы на них не было пятен и прочих повреждений. Не стоит использовать грузди с червоточинами и насекомыми.

Перед засолкой грибные шляпки рекомендуется промывать с помощью жесткой щетки. Лучше всего для этих целей подходит стальная губка. Чтобы заготавливаемый продукт стал более нежным, его предварительно вымачивают в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.

Хранить готовый продукт желательно в стеклянной посуде. Также для этого можно использовать эмалированные емкости. Но их необходимо заранее обследовать на предмет наличия трещин, сколов и ржавчины. Испорченные кастрюли не подходят для хранения грибов. Важно помнить, что приготовленные более полугода назад, уже непригодны для употребления. В маринованном виде их можно хранить не дольше двенадцати месяцев.

Существующие методики

На сегодняшний день известны разные способы заготовки груздей. Самыми популярными считаются засолка и маринование. Сушеные или замороженные грибы малопригодны к дальнейшему использованию.

Большинство людей отдает предпочтение именно засолке, считая, что такие грузди гораздо вкуснее тех, которые были залиты маринадом. Приготовленные таким способом грибы получаются очень вкусными и приятно хрустящими. Однако второй метод тоже пользуется популярностью у современных хозяек, поскольку он признан более безопасным.

Технология заготовки груздей горячим способом

Это один из самых простых способов. Его основное преимущество заключается в отсутствии необходимости в предварительном замачивании грибов. В данном случае можно ограничиться простой очисткой продукта. Что касается рассола, то для его приготовления на каждый литр жидкости придется использовать две столовые ложки соли, лавровый лист, горошины черного перца, семена укропа, хрен и чеснок.

Чтобы заготовка груздей на зиму прошла без осложнений, нужно четко соблюдать рекомендованную технологию. На начальном этапе грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Их томят под крышкой около четверти часа. При этом важно не переборщить с солью. На десятилитровую емкость достаточно положить не более трех столовых ложек этого компонента.

Далее грузди отправляют в заранее приготовленный по вышеуказанному рецепту рассол и отваривают в течение десяти минут. Затем грибы отправляют под гнет и ждут, пока они полностью остынут. После этого емкость выдерживают в течение недели в прохладном месте. Через семь дней грузди раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, заливают рассолом, добавляют по столовой ложке растительного масла и закрывают полиэтиленовыми крышками. Спустя еще три или четыре недели продукт полностью готов к употреблению.

Особенности холодного метода

Следует отметить, что заготовка груздей таким способом занимает не меньше сорока дней. Для этого можно использовать не только бочки, но и обычные стеклянные банки. В первом случае грибы получатся более вкусными и ароматными.

Но современные реалии таковы, что далеко не у каждой хозяйки есть возможность использовать бочку из натуральной древесины. К тому же не все семьи употребляют большое количество грибов. Поэтому солить их можно и в стандартной стеклянной таре.

Заготовка груздей на зиму в банки холодным методом

Для этих целей обычно используют литровые емкости. Вначале в каждую банку помещают:

Две или три лаврушки.
Пару зубков чеснока.
По десять вишневых и смородиновых листочков.
Три стебля зонтичного укропа.
Две столовых ложки поваренной соли.

После этого в емкости со специями складывают предварительно вымоченные грибы, тщательно утрамбовывают их и заливают водой. Наполненные банки накрывают чистой марлей и а затем отправляют в холодильник. Примерно через месяц продукт полностью готов к употреблению. Разобравшись, как солить грузди на зиму холодным способом, нельзя не упомянуть об одном важном нюансе. Перед подачей к столу такие грибы необходимо хорошенько промыть.

Технология засолки в бочках

Следует отметить, что грибы, приготовленные этим старинным способом, пропитываются ароматом натуральной древесины, поэтому они получаются необычайно вкусными. Чтобы заготовка груздей прошла без всяких трудностей, нужно точно соблюдать указанные пропорции.

В бочку укладывают десять килограммов предварительно промытых и вымоченных грибов. Туда же отправляют 400 граммов соли, стебельки укропа, пять головок чеснока, хрен, смородиновые и вишневые листочки. Все укладывают слоями. Очень важно, чтобы сверху оказались именно листья хрена. Бочку накрывают стерильной марлей, на которую помещают деревянный круг и гнет.

Содержимое емкости регулярно проверяют на предмет образования плесени. В случае ее появления от нее сразу же избавляются, меняют марлю и обрабатывают круг и гнет. Приблизительно через месяц грибы будут полностью готовы к употреблению. Их достают из бочки, предварительно надев стерильные перчатки.

Как засолить белые грузди с капустными листьями?

Присутствие зелени делает грибы более вкусными и ароматными. Поэтому многие хозяйки часто используют именно этот рецепт. Чтобы заготовка прошла быстро и без хлопот, следует заблаговременно запастись всеми необходимыми компонентами. Для этого на вашей кухне должны быть такие составляющие:

Восемь капустных листьев.
Пять килограммов белых груздей.
Десять веточек укропа с зонтиками.
200 граммов соли.
Головка чеснока.
Корень хрена.
По двадцать смородиновых и вишневых листочков.

Предварительно подготовленные грибы бланшируют. Зелень моют в прохладной проточной воде. Что касается капустных листьев, то каждый из них разделяют на небольшие фрагменты.

В трехлитровую чистую банку укладывают грузди, присыпают солью, частью зелени и пропущенным через пресс чесноком. Слои чередуют до заполнения емкости. Затем посуду накрывают крышкой, сверху помещают груз и отправляют в прохладное место до полной готовности.

Вариант без использования специй: перечень продуктов

Следует отметить, что заготовка по этому рецепту настолько проста, что с ней без проблем справится даже неопытный кулинар. Несмотря на использование минимального набора ингредиентов, грибы получаются достаточно вкусными. Перед тем как приступить к процессу, необходимо удостовериться, что в вашем распоряжении имеется:

Пять кило свежих черных груздей.
250 граммов крупной поваренной соли.

Технология приготовления

Со свежего сырья удаляют налипшую грязь, срезают все подозрительные участки и хорошенько моют. Обработанные таким способом грузди отправляют во вместительную эмалированную посуду, заливают холодной водой и придавливают прессом так, чтобы основной ингредиент полностью погрузился в жидкость. Спустя пять суток из грибной мякоти исчезнет вся горечь. Сразу после этого можно приступать к следующему, самому важному этапу.

Для того чтобы заготовка груздей на зиму прошла в ускоренном темпе, большие экземпляры желательно разрезать на несколько более мелких частей. Вымоченные и подготовленные грибы укладывают в глубокую широкую посуду, пересыпая слои крупной поваренной солью. Сверху помещают какой-нибудь плоский предмет (тарелку, крышку или доску), прижимают грузом и оставляют на трое суток. Содержимое емкости ежедневно перемешивают, стараясь не повредить шляпки. По истечении данного времени соленье перекладывают в заранее подготовленные банки и накрывают неметаллическими крышками. Плотно набитую посуду отправляют на дальнейшее хранение в холодильник или в погреб. Через два месяца грибы будут полностью готовы к употреблению.

Рецепт с репчатым луком

Перед тем как солить грузди на зиму, следует запастись всеми необходимыми ингредиентами. В данном случае на вашей кухне должны быть:

Десятилитровое ведро свежих грибов.
330 граммов соли.
Не менее пяти крупных репчатых луковиц.

Перед тем как приступить к засолке, грузди обязательно необходимо подготовить. Для этого их чистят, тщательно моют и вымачивают от трех до пяти суток, периодически меняя воду. По истечении этого времени их укладывают в большую кастрюлю, чередуя с солью и кольцами лука. На последний слой помещают что-нибудь плоское и ставят груз.

Через полтора месяца грибы грузди, заготовка которых рассматривается в сегодняшней статье, раскладывают в чистые стеклянные банки и отправляют в холодильник.

Еще один рецепт: список ингредиентов

Как уже упоминалось ранее, черные грузди считаются условно-съедобными грибами. Поэтому их чаще всего заготавливают горячим методом. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная закуска нужно заранее запастись необходимыми продуктами. На вашей кухне должно быть:

Полтора килограмма свежих черных груздей.
Четыре литра воды.
Шесть столовых ложек поваренной соли.
Пятнадцать горошин черного перца.
Гвоздика.
Лавровый лист.
Пять горошин душистого перца.
Семь зонтиков укропа.

Чтобы заготовка груздей не прерывалась на поиски требуемых компонентов, вышеуказанный список нужно пополнить чистой водой для рассола и растительным маслом.

Описание процесса

Прежде всего следует заняться грибами. Их моют, удаляя всю грязь с помощью небольшой щеточки. После этого грузди заливают чистой холодной водой и оставляют на три часа. Стоит отметить, что в данном случае вовсе не обязательно замачивать. Но если вы все же решили это сделать, то по истечении трех часов вместительную кастрюлю заполняют четырьмя литрами воды и, дождавшись, когда она закипит, отправляют в нее крупную соль и грибы. В процессе варки, которая продлится около двадцати минут, на поверхности может образовываться пена, которую необходимо убирать.

Тем временем в отдельной посуде готовят рассол. Для этого в емкость с кипящей водой добавляют лавровый лист, гвоздику, соль и два вида перцев. В самом конце в рассол отправляют зонтики укропа и сразу выключают плиту.

Сварившиеся грузди откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, выкладывают их в чистую посуду и заливают горячим рассолом. Чтобы грибы не всплывали, их прижимают плоской тарелкой, на которую установлен пресс. После этого емкость убирают в прохладное место. Спустя трое суток грибы раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают рассолом, добавляют небольшое количество качественного растительного масла, накрывают неметаллическими крышками и прячут в погреб или в кладовку. Через месяц соленые грузди можно подавать к столу.

Праздничный стол, на котором есть грузди, никогда не будет скучным и однообразным. Один только этот продукт может предстать перед своими поклонниками в самых разных амплуа. Такие лесные грибы можно очень вкусно или засолить на зиму, но с не меньшим успехом они поедаются в виде пирогов, пирожков, вареников, пельменей, всевозможных соусов и прочих вкусностей. Во многих семьях рецепты приготовления груздей передаются из поколения в поколение, чтобы не потерять секреты действительно вкусных и полезных блюд.

Если вы не знаете, как готовить грузди, не стоит экспериментировать без минимального багажа знаний. Неправильная обработка продукта может стать причиной серьезных проблем с желудком, но опытные кулинары создают из этих грибов поистине гениальные блюда, от которых просто невозможно оторваться. Разберемся более подробно с тем, как сделать всё правильно.

Приготовление белых груздей в домашних условиях должно начинаться с того, что вы освободите лесные дары от крупных листьев и насекомых, а также рассортируете их по размерам.
Когда мусор будет устранен, грибочки нужно отправить под проточную воду, которая позволит выбить из груздей часть пыли, грязи и песка.
Если поверхность продуктов покрыта темными пятнышками или червивостями, их нужно тщательно оттереть с помощью специальной щетки и обрезать ножом. Такие грибы нельзя использовать для засолки, но они могут стать идеальным дополнением пирогов или жареного картофеля.
После мойки грузди нужно уложить на дно специальной посуды для замачивания ножками вверх и залить холодной подсоленной водой. Её нужно менять несколько раз в день. Процедура вымачивания (3-5 дней) поможет окончательно освободиться от мелкого мусора и надоедливых насекомых, которые любят селиться внутри груздей.

Вымоченные грибочки можно смело доставать из воды, сполоснуть и использовать для приготовления изысканных праздничных и повседневных блюд. Мы предлагаем вам приготовить грузди по одному из наших рецептов:

Лесные грибы по-корейски

Ингредиенты:

свежие грузди – 3,5 кг.;
репчатый лук – 1 кг.;
морковь – 0,5 кг.;
чеснок – 2 головки;
черный перец – 2 шт.;
корейская приправа – 2 упаковки;
подсолнечное масло – 0,3 л.;
уксус – 0,2 л.;
соль – 0,075 кг.;
сахар – 0,2 кг.

Процесс приготовления:

Рецепт груздей по-корейски начинается с тщательной предварительной подготовки лесных продуктов. Их следует хорошенько вымыть, освободить от крупного лесного мусора, при необходимости потереть жесткой стороной мочалки или щеткой. Если некоторые грибочки начали темнеть или подгнивать, проблемные места нужно будет обрезать с помощью острого ножа.
Когда грузди будут полностью очищены от мусора и грязи, их нужно отправить в глубокую посудину, залить холодной водой и оставить вымачиваться на трое суток. Воду обязательно нужно менять не реже нескольких раз в день. Это важно, если вы хотите правильно приготовить белые грузди. Если жидкость для замачивания не менять вообще, грибы могут закиснуть и все ваши старания будут напрасными.
Вымоченные продукты нужно освободить от жидкости, сполоснуть под проточной водой и залить новой порцией. Кастрюлю с груздями поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. После этого их желательно откинуть на дуршлаг, чтобы они остыли и избавились от лишней жидкости.
Подготовленные грузди порежьте соломкой или кубиками, в зависимости от ваших персональных предпочтений. Морковь и репчатый лук нужно хорошенько почистить и вымыть, а потом порезать овощи соломкой.
Поставьте на огонь глубокую сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла, подогрейте его и всыпьте лук на жаровую поверхность. Его необходимо обжарить до румяной корочки и мягкости.
В глубокой посудине смешайте пассерованные овощи с измельченными грибами и морковной соломкой. Туда же всыпьте сахар, соль и все необходимые пряности, а потом еще и измельченный чеснок, уксус, острый перец. Тщательно перемешайте грибной салат, чтобы ингредиенты пропитались друг другом.
Подготовьте банки для консервации, а именно простерилизуйте их. Только после этого салатик можно равномерно распределить по посудинам, а потом плотно закрыть крышками и укутать одеялом, пока они полностью не остынут. Грузди по-корейски готовы!

Грузди с классическим ингредиентом — сметаной

Ингредиенты:

соленые или маринованные грузди – 0,2 кг.;
репчатый лук – 1 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
зелень укропа – 1 пучок;
сметана.

Процесс приготовления:

Эта закуска из груздей непременно придется вам по вкусу, но еще одним её преимуществом является то, что такое блюдо можно приготовить быстро, если у вас в погребе есть баночка любимых соленых лесных грибочков.
Сначала возьмите репчатый лук, освободите его от кожуры и порежьте тонкими полукольцами. Поместите овощ в глубокую тарелку и сдобрите свежевыжатым лимонным соком или уксусом.
Соленые грибочки стоит сполоснуть под проточной водой, слегка обсушить, а потом порезать кубиками или лучше соломкой. Зелень лука и укропа следует тщательно вымыть, просушить и порубить острым ножом.
Измельченные грибы нужно смешать с луком и зеленью, а также заправить сметаной или классическим йогуртом без добавок. Такие рецепты салатов всегда предусматривают предварительное охлаждение перед подачей к столу. Отправьте посудину с грибочками в холодильник на несколько часов. Грузди со сметаной станут отличным дополнением любого гарнира и праздничного стола. Это в любом случае будет очень вкусно!

Грибы с картофелем и сметаной

Ингредиенты:

замороженные грузди – 0,7 кг.;
репчатый лук – 2 шт.;
картофель – 6 шт.;
сметана.

Процесс приготовления:

Любой рецепт с жаренными лесными грибами обязательно начинается с предварительной подготовки продуктов, но в данном случае в основе приготовления блюда лежат замороженные грузди, которые прошли все требуемые этапы очистки и термической обработки заранее. Если у вас в морозильнике нет таких продуктов, можно воспользоваться свежесобранными грибами, но не забывайте о том, что их нужно хорошенько почистить, вымочить и отварить перед тем, как они станут основой или дополнением любого кулинарного шедевра.
Подготовленные грузди разморозьте, а потом отправьте на жаровую поверхность с небольшим количеством разогретого подсолнечного масла. Никакой соли или перца на данном этапе приготовления вам не понадобится. До полной готовности продуктам нужно не больше 15 минут, так как они уже почти готовы к употреблению и не содержат горечи. Крупно или мелко порезать грибы вы должны решить сами, от этого не зависит, насколько много по времени займет приготовление груздей. Готовые продукты можно пока отложить в сторону.
Теперь займитесь репчатым луком. Чистить его нужно тщательно и хорошенько вымыть, чтобы шелуха не испортила впечатление от готового блюда. В отдельной глубокой сковородке подогрейте несколько ложек подсолнечного масла и всыпьте туда лук, измельченный острым ножом до образования мелких кубиков.
Пока репчатый лук будет золотиться, можно почистить и вымыть картофель. Порежьте овощ соломкой или кубиками. Жареный лук пересыпьте на плоскую тарелку, а на сковороду добавьте еще немного масла и дополните её подсолнечным маслом. Когда кубики подрумянятся со всех сторон, полейте картофель половиной стакана воды, накройте крышкой и тушите до готовности.

Когда картошка станет мягкой, но еще не будет распадаться, всыпьте к ней жареный лук и грибы. После этого блюдо необходимо тщательно перемешать, сдобрить солью и перцем по вкусу. Продуктам нужно дать несколько минут прожариться под крышкой, чтобы потом залить их сметаной, перемешать и тушить еще 5 минут. Грузди с картошкой в сметане готовы, приятного аппетита! Если вы хотите разнообразить блюдо нестандартным пряным вкусом, вместе с солью и перцем можно добавить щепотку майорана.

Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).

Перед жаркой грузди варить минут.

Как варить грузди

1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды - 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

Как солить грузди просто

Продукты
На каждый килограмм груздей
Соль - 1,5 столовых ложки
Лавровый лист - 2 листочка
Чёрный перец - 5 штук

Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике - и можно раскладывать по банкам готовые грузди.

Как солить грузди (сложный способ)

Продукты для соления груздей
На каждый килограмм груздей
Соль - 50 грамм (2 столовые ложки)
Листья смородины - 12 листьев
Листья вишни - 6 листьев
Укроп - 2 связки
Лавровый лист - 5 штук
Дубовые листья - 2 штуки
Гвоздика и корица - по щепотке
Перец чёрный горошком - 5 штук
Чеснок - 5 лепестков (кстати, чеснок снижает срок хранения соленых груздей, лучше всё же класть непосредственно при подаче на стол готовых соленых грибов груздей).

Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале - бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней - и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

Как варить рассольник с груздями

Продукты
Грузди (свежие или консервированные) - 400 грамм
Лук - 2 головы
Томат - 2 штуки
Соленый огурец - 2 штуки
Маслины (без косточек) - 15-20 штук
Корень петрушки - 15 грамм
Сливочное масло - 2 столовых ложки
Вода или бульон - 1,5 литра
Лавровый лист - 2 штуки
Соль, перец острый и черный горошком - по вкусу
Зелень и лимон - для украшения

Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.

Фкуснофакты

- На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.

2 наиболее часто встречающихся вида груздей - черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.

- Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди - следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.

Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.

Калорийность груздей - 18 ккал/100 грамм.

Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.

Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах - в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.

Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне - При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба - у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.

При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом - так, чтобы все грибы были погружены в воду.

Как мариновать грузди

Что нужно для маринования груздей
Грузди - крепкие свежие грибы
Для маринада - на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.
На каждый килограмм груздей - 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.

Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.

Готовим грибы на зиму

Сейчас в магазинах можно встретить любые соления. Но ведь приятнее сделать грибы на зиму самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить грузди в банках!

2 ч

20 ккал

4.64/5 (45)

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди . Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самый важный момент в подготовке груздей - это избавление их от млечного горького сока . Сделать это очень легко:

Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде , для этого можно использовать крышку и груз.
В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз .

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие , справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Что нужно делать:

Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями . На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

Как солить грузди горячим способом

Необходимые продукты:

5 кг груздей;
10 листиков лаврушки;
15 долек чеснока;

15 листиков смородины;
кусочек хрена;
укроп, соль.

Что нужно делать:

Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
Ножки у грибов нужно удалить , они не будут использоваться для засолки.
Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли . Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену.
Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см . Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок.
Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.

Черный груздь. Приготовление блюд из этого гриба

Черный груздь относится к семейству Сыроежковые. Он имеет белую мякоть, которая краснеет или розовеет, если ее разрезать. Запах горьковатый, как и вкус, но со сладким привкусом. Встретить черный груздь можно в хвойных или смешанных лесах, начиная с августа по октябрь. Относится этот гриб к третьей группе, считается условно съедобным.

Особенности приготовления этих грибов

В России черные грузди с давних времен использовались как самая лучшая закуска на столе. А в Сибири эти дары природы являлись единственными промышленными грибами. Черный груздь, приготовление которого начинается всегда с вымачивания, идеально подходит для засолки и маринования. Все прочие блюда готовят именно из соленых или маринованных грибов. Вымачивание необходимо для того, чтобы избавиться от горечи и жгучего млечного сока. Поэтому в воде грузди держат на протяжении нескольких дней, периодически меняя воду. Известно очень много блюд, главным ингредиентом в которых является соленый черный груздь. Приготовление некоторых из них рассматривается в данной статье.

Черный груздь. Рецепты

Так как практически все блюда содержат именно соленый черный груздь, приготовление начнем с засолки. Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

черные грузди;
6 зубчиков чеснока;
корень хрена;
листья хрена, вишни, дуба и зонтики укропа;
перец душистый и черный горошком.

На каждый килограмм отварных груздей берем 40 г соли. Вымоченные грузди промываем под проточной водой и отвариваем в течение 10 минут. В емкость, где будут солиться грибы, кладем все листья, которые мы приготовили, укроп, половину корня хрена, 3 нарезанных зубчика чеснока. Затем выкладываем грибы, сверху посыпаем солью, добавляем перец, оставшийся корень хрена и зубчики чеснока. Покрываем все это дубовыми листьями и ставим под гнет. Первые 5 дней держим грибы при комнатной температуре, потом убираем в темное прохладное место на 40 дней. Таким образом у нас получится вкуснейший деликатес - соленый черный груздь. Приготовление других блюд рассмотрим дальше.

Мини-пицца с солеными груздями

Ниже приведен список необходимых продуктов.

Для теста:

творог – 130 г;
растительное масло – 3 ст. л;
яйцо;
200 г муки;
чайная ложка соли;
половина столовой ложки сахара;
разрыхлитель.

Для начинки:

соленые черные грузди;
лук;
сыр;
майонез.

Замешиваем тесто, используя перечисленные продукты. Делим его на небольшие порции, которые затем раскатываем. Получаем основу мини-пиццы. Смазываем майонезом и выкладываем нарезанный лук и измельченный соленый черный груздь - как готовить его, мы уже знаем. Сверху посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке, пока тесто не зарумянится. Получается очень вкусная пицца с неповторимым вкусом!

Черные грузди могут использоваться в приготовлении очень многих блюд. Разнообразные рецепты, классические или нестандартные, можно найти в любой кулинарной книге.

При сборе черных груздей очень важно не перепутать их с обыкновенными млечниками, которые являются ядовитыми. Отличить млечник он груздя можно по сильному пряному запаху. Несмотря на то что запах у ядовитого гриба приятный, использовать его в пищу нельзя. Хотя многие грибники используют млечники в засушенном и измельченном виде в качестве пряностей.

Как приготовить грузди - способы подготовки грибов и лучшие рецепты вкусных блюд. Приготовление блюд из белых груздей Приготовление груздей от сержа марковича

Здравствуйте, мои дорогие читатели и подписчики! Буквально вчера пересматривала семейные фотографии, и вспомнилось мне, как бабуля любила готовить жареные грузди в сметане, отваренные в рассоле. Чтобы не горчили, замачивала в соленой воде. Я сейчас избавляюсь от горечи иначе, без замачивания. Если собираюсь употреблять сразу, то провариваю 2-3 раза по 12 минут, каждый раз сливая воду. Зато результат того стоит – лучшей начинки для пирожков еще поискать!

Грибами сложно испортить какое-то блюдо. Они прекрасно сочетаются с картофелем и отварным рисом, гречкой и вермишелью, становятся отличным дополнением к мясным кушаньям. А как вкусно запекать в сливках под хрустящей сырной корочкой, жарить с луком и чесноком! С груздями готовят супы и щи, начиняют вареники и закусочные пироги, блины и расстегаи. Жареные грибы можно заготовить на зиму. Несколько аппетитных баночек помогут разнообразить ежедневное меню, особенно если в вашей семье любят такие блюда.

В пищу годятся все разновидности грибов – белые, черные и подгруздки. В этом вы сможете убедиться прямо сейчас, приготовив по любому из 3-х рецептов, которые опишу в этой подборке.

Рецепт приготовления белых груздей с картошкой в сметане

Предлагаю попробовать классическое сочетание с картофелем, которое нравится абсолютно всем. Не забудьте тщательно вымыть грибы, чтобы освободить их от мусора. Затем отрежьте небольшой кусочек и попробуйте на язык. Если не почувствовали горечи, можете смело приступать к готовке.

Для блюда возьмите:

200 г грибов;
500 г сырого картофеля;
100 г сливок или сметаны;
растительное масло для жарки;
соль, паприка, карри по вкусу.

Как вкусно приготовить:

1. Картошку очистите, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут, только следите, чтобы кусочки не разварились.

Время отваривания может отличаться в зависимости от сорта и «возраста» клубней.

2. Грузди отварите 30 минут в кастрюле на среднем огне. Обязательно убирайте пенку, чтобы ушла горечь. Потом переложите в сито, чтобы слить воду.

3. Отваренные грибы нарежьте и обжарьте в растительном масле. В процессе жарки добавьте по щепотке карри и паприки, и не забывайте периодически помешивать.

4. Когда грибочки приобретут красивый золотистый оттенок, добавьте в сковороду отварной картофель и перемешайте. Готовьте до появления легкой золотистой корочки на картошке.

5. Влейте сливки, соль и еще раз перемешайте. Подержите блюдо на плите несколько минут и подавайте.

Кушать нужно непременно горячим – в остывшем виде блюдо теряет весь свой аромат. Получается очень питательно и калорийно, так что можете не переживать, что ваши домочадцы останутся голодными. Обед или ужин удастся на славу 🙂 По этому же рецепту я готовлю .

Жареные грузди на зиму – рецепт без стерилизации

Существует мнение, что заготовленные на зиму грибы получаются еще вкуснее, чем свежие. При хранении они окончательно освобождаются от горьковатого привкуса и хорошо пропитываются специями. Так что если вам повезло на «тихой охоте» и удалось насобирать большое количество, почему бы не заготовить их впрок?

Список продуктов:

1 кг груздей;
2 головки лука;
3-4 дольки чеснока;
специи и соль по вкусу;
подсолнечное масло.

Как готовить:

1. Тщательно вымытые грибы уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на протяжении 20 минут. В процессе варки обязательно убирайте пену – вместе с ней уйдет вся горечь.

2. Слейте жидкость из кастрюли и промойте грибы под проточной водой. Нарежьте их полосками и выложите в отдельную емкость.

3. Измельчите репчатый лук с чесноком. В глубокой сковороде разогрейте масло и отправьте в нее овощи. Обжаривайте несколько минут, время от времени помешивая.

4. Когда лук станет прозрачным, добавьте грузди, посолите и присыпьте пряностями.

Лучшим дополнением блюда будут душистый перец, карри, паприка или сушеный имбирь.

5. Обжаривайте продукты при открытой крышке до тех пор, пока не появятся брызги. Затем накройте сковороду и продолжайте жарку. Периодически мешайте лопаткой, хорошо поддевая содержимое с самого дна. В целом процесс готовки займет 30 минут.

6. Остудите грибы и разложите их по емкостям для долговременного хранения.

Поскольку эта заготовка подлежит хранению в морозильнике, стерилизацию не проводят. Вы можете разложить грибы по лаунч-боксам, герметичным пластиковым контейнерам и даже по полиэтиленовым пакетам. Когда грузди окончательно остынут, уберите емкости в морозильную камеру.

Зимой разогретую заготовку можно кушать с макаронами и кашами, жарить на сковороде с картошкой. А если вы соберетесь готовить или жареные пирожки, используйте такие грузди в качестве начинки.

Как приготовить грузди с луком и сметаной в домашних условиях?

Еще одно беспроигрышное кулинарное сочетание – грибы и курица. Нежный нейтральный куриный вкус удачно оттеняется насыщенным грибным, создавая идеальную комбинацию. Готовое блюдо чем-то напоминает любимый многими жульен – вкусно и изысканно.

Что взять для приготовления:

1 курицу;
1 кг отваренных подгруздков;
1 луковицу;
5 зубчиков чеснока;
200 г сметаны;
2 ч.л. сока лимона;
растительное масло;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как пожарить:

1. Грибы отварите 30 минут в соленой воде. Нашинкуйте полосками и обжаривайте на раскаленном масле с открытой крышкой на сильном огне. Из подгруздков должна испариться вся вода, мякоть стать плотной, а цвет – румяным.

2. Добавьте измельченный лук, слегка пассеруйте и выключите плиту.

3. С куриной тушки снимите кожу и мясо. Нарежьте мясо кусочками и отправьте в сотейник с разогретым маслом.

4. Обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет и не пустит сок.

5. Когда испарится вся влага, выложите в сотейник пропущенный через пресс чеснок и молотый перец. Перемешайте и продолжайте жарку еще 1 минуту.

Блюдо можно подавать с любым гарниром или использовать самостоятельно на закуску к горячительным напиткам. Секрет этого кушанья – в хорошей обжарке. Чем румяней будет их корочка, тем вкуснее получатся подгруздки, и тем приятнее будет их структура. А сметана придаст импровизированному жюльену нежность и «сливочность».

А вам приходилось собирать и готовить грузди? Напишите мне о своем «грибном» опыте в комментариях и не забывайте делиться записью с друзьями. На этом все. Надолго с вами не прощаюсь – новая кулинарная подборка уже совсем скоро. Пока-пока!

Белые грузди, которые произрастают на всей территории России, считаются у грибников особым лакомством. Несмотря на то, что плодовые тела нуждаются в предварительной первичной обработке и вымачивании, из них готовят потрясающе вкусные закуски. При правильном приготовлении белые грузди становятся настоящим деликатесом, к тому же очень полезным. В этих грибах содержится больше белка, чем в курином мясе, в них много полезных веществ и витаминов, способных даже растворять камни в почках.

Как правильно готовить белый груздь в домашних условиях, чтобы блюдо получилось вкусным, ароматным и хрустящим? Для гурманов особенно ценными считаются солёные и маринованные грузди. Кроме того, такие плодовые тела лучше сохраняются, что даёт хозяйкам основание заготавливать именно такую консервацию. Поэтому, как готовить белые грузди на зиму можно узнать из предлагаемых ниже рецептов с пошаговым описанием.

Однако стоит сказать, что любая консервация требует скрупулёзной первоначальной подготовки основного продукта. Как правильно приготовить грибы белые грузди к маринованию и засолке? Процедура состоит из нескольких этапов:

Грибы очищают от лесного мусора, снимая со шляпок остатки травы и листьев;
Сортируют по размерам, удаляя переросшие и червивые экземпляры;
Снимают с них плёнку, счищая зубной щёткой или жёсткой стороной кухонной губки;
Промывают в большом количестве воды и заливают для вымачивания;
Вымачивают не более 2-х суток, 3-4 раза в день сливая воду и заливая новой, что не даст грибам закисать.

Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно приготовить на зиму белые грузди, чтобы разнообразить своё повседневное меню.

Рецепт приготовления закуски из маринованных белых груздей горячим способом

Рецепт приготовления белых груздей горячим способом маринования – удачный вариант закуски для любого застолья.

Грузди (вымоченные) – 3 кг;
Соль – по вкусу;
Сахар – 2 ст. л.;
Вода – 1 л;
Уксус – 100 мл;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.;
Гвоздика – 4 бутона.

Зная, как приготовить белые грузди в домашних условиях, можно порадовать не только своих домочадцев, но и приглашённых на праздник друзей.

Вымоченные грузди закладываем в кипящую воду и отвариваем 20 мин на среднем огне, всё время помешивая и снимая с поверхности пенку.

Откидываем на дуршлаг, даём стечь, и пока грибы стекают, готовим маринад.В литре воды соединяем все специи, кроме уксуса, и даём закипеть.

Вводим грибы, провариваем 10 мин и тонкой струйкой вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены.

Продолжаем варить 15 мин на медленном огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.Закрываем тугими крышками, накрываем пледом и после полного остывания выносим в подвал.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления белых груздей способом маринования:

Приготовление белых груздей путём маринования с гвоздикой

Приготовление белых груздей путём маринования – распространённая консервация.

Большинство хозяек пользуются нею, как проверенным способом, дабы угодить вкусовым предпочтениям многих людей.

Грузди (вымоченные) – 2 кг;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Уксуса – 70 мл;
Вода – 1 л;
Душистый перец – 8 горошин;
Гвоздика – 10 бутонов;
Лавровый лист – 5 шт.;
Чеснок – 6 долек.

Как приготовить белые грузди, покажет рецепт с поэтапным описанием.

Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 15 мин.
Воду слить, а грибы переложить в чистую эмалированную кастрюлю и залить 1 л воды.
Дать закипеть и ввести все специи и пряности, включая уксус.
Проварить 25 мин в маринаде на медленном огне и разлить в стерилизованные банки.
Закрыть капроновыми крышками, оставить в кухне, а после остывания вынести в прохладное помещение. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Приготовление белых груздей в домашних условиях с добавлением чеснока

Приготовление белых груздей в домашних условиях с добавлением чеснока – отличный способ маринования, который понравится вашим близким. В этом рецепте можно смело экспериментировать, заменяя ингредиенты и не боясь испортить вкус грибов.

Грибы (вымоченные) – 2 кг;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Соль – 1 ст. л.;
Вода – 2 л;
Вишнёвые и смородиновые листья по 10 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Чесночные дольки – 10 шт.;
Гвоздика – 4 шт.;
Чёрный перец горошком – 10 шт.;
Уксус – 50 мл.

Как вкусно приготовить белые грузди, маринованные с чесноком, чтобы блюдо стало изюминкой на праздничном застолье?

Предварительно вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 20 мин.
Выложить на сито, дать остыть, и если грибы большие – порезать кусочками.
Разложить в банки и приступить к приготовлению маринада.
В воде соединить все специи и пряности (чеснок порезать слайсами) и проварить 15 мин.
Маринад процедить через дуршлаг и снова дать закипеть в кастрюле.
Залить банки с грибами кипящим маринадом до верха, закатать крышками и накрыть одеялом.
После остывания вынести в подвал или поставить в тёмную кладовку.

Как приготовить маринованные белые грузди с корицей в домашних условиях

Рецепт приготовления на зиму маринованных белых груздей с корицей может стать для каждой хозяйки «палочкой-выручалочкой» в момент, когда приходят гости. Вкус и аромат закуски не оставит никого равнодушным.

Грузди (вымоченные) – 3 кг;
Лавровый лист – 4 шт.;
Вода – 2 л;
Душистый перец – 5 шт.;
Соль – 2 ст. л. без верха;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Корица – 1 палочка;
Уксусная эссенция – 3 ч. л.

Как правильно готовить белые грузди, покажет пошаговая инструкция.

Вымоченные грибы выкладываются в кипящую воду и варятся 20 мин.
Вынимаются шумовкой и раскладываются на решётку, чтобы стекли.
В воде соединяются все специи, кроме уксусной эссенции и корицы, маринад проваривается 10 мин.
Добавляется поломанная палочка корицы и проваривается ещё 15 мин.
Грибы распределяются в стерилизованные банки, а маринад процеживается, после чего в него вливается уксусная эссенция.
Перемешивается и заливается в банки с грибами, закатывается и утепляется.
После того как грибы остыли, банки выносятся в прохладный подвал или оставляются в холодильнике.

Как приготовить белые грузди с хреном: рецепт засолки на зиму

Рецепт приготовления на зиму солёных белых груздей – отличное угощение для близких и гостей. Солёные грузди с отварным картофелем – непередаваемое удовольствие, способное порадовать всех.

Грузди (вымоченные) – 5 кг;
Соль – 250 г;
Корень хрена – 3 ст. л. натёртого на крупной тёрке;
Чеснок – 10 долек;
Лавровый лист – 7 шт.;
Листья смородины – 20 шт.;
Зонтики укропа – 5 шт.

Как самостоятельно приготовить на зиму грибы белые грузди, покажет поэтапный рецепт.

Вымоченные грузди разложить в эмалированной кастрюле, на дно которой предварительно положить чистые листья смородины.
На грибы насыпать слой соли, положить зонтики укропа, измельчённый корень хрена, порезанный чеснок и лавровый лист.
Каждый слой грибов должен быть пересыпан солью и всеми специями.
Верхний слой прикрыть листьями смородины, накрыть крышкой, меньшей по диаметру самой кастрюли, и поставить сверху груз.
Вынести в прохладное помещение и оставить на 5 суток.
После того, как грибы пустят сок, их выкладывают в стерильные банки и заливают выделившимся соком.
Закрывают тугими капроновыми крышками и оставляют на 30 дней, после чего грибы готовы к употреблению.

Как правильно приготовить белые грузди, засолив грибы с горчицей

Чтобы правильно приготовить белые грузди, засолив их с горчицей, воспользуйтесь предлагаемым рецептом и сами убедитесь, что ему нет равных.

Грузди вымоченные – 3 кг;
Соль – 3 ст. л.;
Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
Вода – 1 л;
Листья хрена;
Душистый горошек – 10 шт.;
Чеснок – 7 долек.

Вымоченные грузди ввести в кипящую воду (1 л), всыпать соль, листья хрена, перец, зёрна горчицы и проварить 10 мин.
Разложить в стерилизованные банки, пересыпая порезанным на слайсы чесноком.
Залить процеженным рассолом, закрыть капроновыми крышками, дать остыть.
Вынести в холодное помещение, а через 15 суток проверить – грибы должны быть готовы к дегустации.

Рецепт приготовления соленых белых груздей на зиму без применения варки

Рецепт приготовления белых груздей без применения варки достаточно простой. Он отлично подойдёт для праздничного застолья в качестве холодной закуски.

Вымоченные грузди – 5 кг;
Соль – 200 г;
Зонтики укропа – 5 шт.;
Гвоздика – 7 шт.;
Листья хрена – 3 шт.;
Листья вишни и дуба – по 10 шт.

Как вкусно приготовить белые грузди без отваривания, чтобы удивить и порадовать вкусным блюдом свою семью?

После предварительного вымачивания грузди хорошо промывают в большом количестве воды и раскладывают на решётку, чтобы стекли.
Дно эмалированной ёмкости выкладывают листьями вишни и дуба, вместе с 2 зонтиками укропа.
Грузди распределяют тонким слоем шляпками вниз и посыпают солью.
Каждый слой грибов пересыпают консервантом, а также гвоздикой и укропом.
Самым верхним слоем кладут чистые листья хрена, накрывают чистым куском марли и накрывают тарелкой.
Сверху ставят гнёт и убирают заготовку в подвал на 30-35 дней, пока грибы полностью не просолятся.
Затем раскладывают их в банки, заливают рассолом, закрывают крышками и снова выносят в подвал.

Как можно вкусно приготовить белые грузди с горьким перцем

Рецепт, показывающий, как приготовить белые грузди с горьким перцем, придётся по вкусу любителям острых блюд.

Грузди вымоченные – 5 кг;
Соль – 300 г;
Перец чёрный горошком – 20 шт.;
Горький перец – ½ стручка;
Зонтики укропа – 7 шт.;
Чеснок – 10 долек;
Листья смородины чёрной – 20 шт.

Способ приготовления белых груздей сможет освоить даже начинающий кулинар, если будет следовать пошаговому описанию.

Вымоченные грузди хорошо промыть и положить на решётку, чтобы стекли от лишней жидкости.
На дно эмалированной кастрюли положить листья смородины и выложить слой груздей шляпками вниз.
Каждый слой грибов равномерно присыпать солью, измельчённым чесноком, порезанным мелкими кубиками горьким перцем, укропом и горошинами чёрного перца.
Верхний слой грибов присыпать солью, накрыть зонтиками укропа и листьями смородины.
Накрыть крышкой, прикрыть марлей и придавить сверху грузом.
Груз придавит грибы, которые через несколько часов пустят сок.
Через 2 суток ёмкость с грибами вынести в подвал и оставить на 10 дней.
После этого разложить солёные грибы в стерилизованные банки, уплотняя руками, и залить рассолом.
Закрыть полиэтиленовой крышкой и снова вынести в прохладное место.

Как готовить жареные белые грузди с луком на зиму

Нельзя недооценивать быстрое приготовление белых груздей способом жарки. Такое блюдо отличается потрясающим вкусом и изысканным ароматом. Заготовка на зиму жареных груздей – процесс совершенно несложный.

Вымоченные грузди – 2 кг;
Растительное масло – 2 ст.;
Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу;
Лук – 500 г;
Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно готовить жареные белые грузди на зиму, покажет пошаговое описание процесса.

Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 20 мин, чтобы убрать последнюю горечь из мякоти.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь и остыть.
Порезать небольшими кусочками и выложить на разогретое в сковороде растительное масло.
Жарить 20 мин, постоянно помешивая от пригорания.
В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета порезанный полукольцами лук и соединить его с грибами.
Перемешать, посолить, приправить перцем и добавить лавровый лист.
Накрыть крышкой и протушить на медленном огне 15 мин.
Разложить жареные грузди в стерильные банки ёмкостью по 0,5 л.
Сверху влить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть тугими капроновыми крышками.
После остывания банки можно оставить в кладовой.

Стоит отметить, что белые грузди после жарки обладают особым вкусом и сохраняют свою упругость. Помимо этого, грибы получаются хрустящими, с тонким лесным ароматом. Особенно идеальными жареные грузди будут в сочетании с отварным картофелем и сметанным соусом.

Как приготовить икру из белых груздей с чесноком

В рецепты приготовления на зиму белых груздей можно включить и икру. Такой закуской вы удивите своих домочадцев и приглашённых в гости друзей. Икру можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, а можно добавлять в пиццы и расстегаи.

Вымоченные грузди – 3 кг;
Масло растительное – 2 ст.;
Лук – 5 головок;
Чеснок – 10 долек;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
Томатная паста – 2 ст. л.

Как вкусно приготовить икру из белых груздей, можно узнать из пошагового описания рецепта.

Вымоченные грузди отвариваем 20 мин в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. лимонной кислоты, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.
Откидываем на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла вода.
Грибы измельчаем с помощью блендера или мясорубки до однородной консистенции.
В глубокий толстостенный сотейник наливаем половину масла и вводим измельчённые грибы.
Тушим на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания массы.
В отдельной сковороде разогреваем вторую часть масла и выкладываем измельчённый кубиками лук и чеснок.
Обжариваем до состояния золотистости и вводим в грузди.
Присаливаем, перчим, добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем.
Продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин и сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки.
Закрываем тугими крышками, даём остыть и ставим в холодильник.

Как готовить свежие белые грузди с овощами

В этом варианте отваривать вымоченные грузди не стоит. Как готовить свежие белые грузди с овощами, чтобы получилось аппетитное и полезное блюдо?

Вымоченные грузди – 2 кг;
Масло растительное – 1 ст.;
Уксус 9% – 100 мл;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
Лук репчатый – 700 г;
Морковь – 500 г;
Чеснок – 10 долек;
Зелень петрушки и укропа;
Паприка сладкая – 1 ч. л.

Предлагаем воспользоваться рецептом приготовления белых груздей с пошаговым фото.

Вымоченные грибы промыть в большом количестве воды, немного отжать руками и выложить на решётку, чтобы стекли.

Пропустить грибы через мясорубку, выложить в глубокую сковороду и пожарить на масле 30 мин.

Очистить лук, чеснок и морковь, измельчить, пожарить в масле до мягкости и перемолоть через мясорубку.Добавить в грибы, всыпать измельчённую зелень петрушки и укропа, сладкую паприку, перемешать.Тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания.

Добавить в икру уксус, хорошо перемешать, продолжить тушить 10 мин, а после сразу разложить в стерилизованные банки.Прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, на дно которой положить небольшое кухонное полотенце, чтобы банки не полопались.Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, перевернуть, укутать пледом и оставить в таком положении остывать.Вынести в прохладное тёмное помещение и хранить не более 6 месяцев.

Быстрое приготовление салата из белых груздей после просаливания

Можно использовать солёные белые грузди, чтобы быстро приготовить салат к приходу гостей, удивив их изысканным грибным блюдом.

После просаливания белых груздей приготовление салата не займёт много времени, однако конечный результат будет потрясающе вкусным.

Солёные грузди – 500 г;
Крабовые палочки – 100 г;
Свежие огурцы – 1 шт.;
Яйца отваренные – 6 шт.;
Консервированная кукуруза – 300 г;
Зелень петрушки и укропа – по вкусу;
Майонез.

Как можно приготовить из белых груздей вкусный салат, рецепт которого у вас обязательно попросят ваши гости? Воспользуйтесь предлагаемым пошаговым описанием и убедитесь, что сделали эту закуску не зря.

Солёные грузди вымочить 1,5-2 ч в холодной воде, чтобы убрать соль.
Порезать их небольшими дольками и выложить в большую миску.
Яйца очистить и нарезать кубиками, с огурцов очистить кожуру и нарезать дольками, всё добавить к грибам.
Порезать кубиками крабовые палочки, измельчить чистую зелень петрушки и укропа, всыпать в грибы.
С кукурузы слить сок и добавить в грибы, заправить майонезом.
Тщательно всё перемешать, выложить в салатницу и подать к столу на радость гостям.

Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно. Итак, у вас есть выбор: по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.

Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, которые при малейшем повреждении выпускают сок. Именно эта жидкая смесь придает грибочкам терпкость и насыщенную горькость. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного вымачивания, а также последующей варки. Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите около 20 минут. О том, сколько времени нужно на такую процедуру, ведутся споры. Необходимо обязательно снимать пенку, которая постоянно образуется в процессе варки. С готовых грибов воду нужно слить в любом случае. Когда хозяйка знает, как варить и сколько варить грузди для жарки, проблем с предварительной обработкой груздей возникнуть не должно.

Нужно ли варить грузди перед жаркой?

Как бы тщательно вы не вычистили грибочки от мусора и лесной живности, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решаясь на такой эксперимент, вам стоит подготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно варите грузди перед жаркой. Однако делать это можно на протяжении не 20, а всего 10 минут.

Если вы ищете идеальный рецепт приготовления жареных грибов, вы вполне можете найти его среди нашей коллекции:

Жарим грибы с луком и сметаной

Ингредиенты:

свежие грузди – 0,8 кг.;
сметана – 0,3 л.;
подсолнечное масло для жарки;
пшеничная мука;
репчатый лук – 0,1 кг.;
соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Классический вариант: на сковороде с картофелем

Ингредиенты:

грузди – 0,5 кг.;
репчатый лук – 0,2 кг.;
картофель – 0,7 кг.;
подсолнечное масло – 0,2 л.;
зелень укропа – 1 пучок;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Белые лесные грузди с чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

свежие грузди – 0,5 кг.;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло для жарки;
петрушка – 1 пучок;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Поджарим с чесноком черные грузди

Ингредиенты:

черные грузди – 1 кг.;
лук – 2 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
подсолнечное масло;
сметана;
соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Черные грузди также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы следует почистить, вымыть и вымочить на протяжении нескольких суток. Периодически меняйте воду, чтобы грибочки не закисли. Потом их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить на протяжении 10-20 минут. Следует обязательно убирать пенку.
Жарить черный груздь можно только после того, как вы дважды отварите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это три раза с добавлением соли на своё усмотрение. Если после вымачивания в грибочках осталось еще немного неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавится от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчили.

Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, но в жареном виде они понравятся вам намного больше. Измельчите чеснок и зелень петрушки, а грибы порежьте небольшими кусочками. Теперь их можно отправить в сотейник с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяного состояния, а потом посыпать зеленью и чесноком. Добавьте сметану на сковородку и хорошенько перемешайте аппетитное грибное блюдо. Жареные черные грузди будут намного вкуснее, если дать им настояться и напитаться пряностями. Приятного аппетита!

Перед жаркой грузди варить минут.

Как варить грузди

Понадобятся - грузди, подсоленная вода

Как солить грузди просто

Как солить грузди (сложный способ)

Как варить рассольник с груздями

Фкуснофакты

Калорийность груздей - 18 ккал/100 грамм.

Как мариновать грузди

Время чтения - 7 мин.

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо

Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.

Сортировка и чистка груздей

Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:

Чтобы облегчить процесс чистки, необходимо отсортировать крупные экземпляры от мелких либо распределить их по видам, если были собраны разные представители грибного царства.
Крупный мусор нужно удалить. Для избавления от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, хвои) и насекомых желательно обзавестись небольшой кисточкой с мягким ворсом, которой легко снимать мусор с поверхности грибов.
На завершающем этапе следует воспользоваться ножом, которым нужно вырезать либо соскоблить все испорченные участки.

Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и заготовка груздей (видео)

Сколько и как правильно варить грузди для жарки

Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
После закипания насыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще на четверть часа. Затем процедить.
Промыть холодной водой и обсушить.

Продукт готов к дальнейшей обработке.

После вымачивания грузди следует отварить

Как вкусно пожарить белые грузди

Данный вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в пик сбора. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесной урожай можно пожарить, предварительно вымочив и отварив.

Питательные свойства жареного блюда не уступают даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-либо салат, можно получить полноценный обед.

Первым делом нужно обжарить лук до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду белые грузди и добавить соли. После испарения лишней влаги снять с огня, накрыть крышкой и потомить еще в течение 5 минут.

Каждый кулинар имеет свой любимый рецепт приготовления белых груздей. Их можно залить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану либо обвалять в муке и жарить на сливочном масле.

Питательные свойства жареных груздей не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных груздей

Издавна известный лесной продукт, который относится к 4 группе съедобных грибов. Обладает лечебными характеристиками. Поскольку он относится к условно-съедобным, требует предварительного вымачивания и термической обработки, которая избавляет плоды от жгучего и горького вкуса. Чем чаще менять воду, тем быстрее выйдет горечь.

Черные грузди подходят для жарки или соления. Можно использовать любую классическую рецептуру, даже с картофелем. Продукт используется в качестве главного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными груздями

Традиционный рецепт жареных груздей

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:

0,5 кг груздей;
долька чеснока;
соль и зелень петрушки по вкусу.

Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить). Далее:

Отделить ножки от шляпок, поскольку они жесткие. Ножки хорошо подходят для варки супов, поэтому их лучше заморозить для хранения. Шляпки больших размеров разрезать на ломтики помельче.
Поместить порезанные части груздей на сковороду без добавления жиров и тушить в течение 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не прилипли ко дну. После того, как выделится жидкость, ее нужно слить.
Мелко порезать петрушку и зубчик чеснока. Влить к груздям масло и насыпать с солью. Не снимать с огня до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Употреблять лучше пока блюдо горячее.

Как пожарить грузди в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:

1 кг картофеля;
0,4 кг груздей;
100 мл растительного масла;
пару луковиц;
3 зубчика чеснока;
пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

Сначала плоды необходимо выложить в сковороду шляпками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если же их сразу бросить в разогретый жир, потеряется форма, а также получится другой вкус.
Спустя 10 минут сок слить и влить масло.
Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, поперчить, посолить.
Спустя 5 минут грузди готовы.
В другой сковороде пожарить картофель и соединить с грибами.

Перед подачей можно добавить сметану.

Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

Жареные грузди со сметаной

Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

0,8 кг грибов;
3 столовые ложки сметаны;
2 столовые ложки муки;
головка репчатого лука.

Последовательность действий:

Подготовленные плоды поместить в подсоленную воду и прокипятить около получаса. Затем процедить при помощи дуршлага.
Остывшие грибочки разрезать на небольшие кусочки. Если экземпляры не крупные, их можно оставить целыми.
Раскалить масло в глубокой емкости, обжарить грузди в течение 5 минут.
Измельчить луковицу и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем долить сметаны.
Насыпать соли, перца и снять с огня спустя минуту.

По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.

Жареные грузди со сметаной

Рецепт с сухариками

В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:

Смешать 100 г муки с перцем и солью.
Налить масло в разогретую сковороду.
Грибочки обвалять в муке и переместить в разогретую емкость. Спустя 5 минут влить 500 г сметаны и добавить 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Жарить еще в течение четверти часа со снятой крышкой.

Жарка груздей с молодым картофелем

Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:

0,4 кг свежих грибов;
2 репчатых лука;
2 кг картофеля;
5 столовых ложек сметаны;
пучок укропа.

Пошаговое руководство:

Грузди, порезанные на равномерные кусочки, поместить в разогретое масло. Спустя 6 – 8 минут добавить сметану и посолить.
Измельченный лук обжарить в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
Отварить картофель в кожуре, затем остудить, очистить и разрезать пополам. Затем выложить в глубокую емкость и залить сметано-грибной массой.

Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.

Грузди с молодым картофелем

Жареные грузди с яичницей

Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.

Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.

Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.

Жареные соленые грузди

Чтобы приготовить соленый продукт, нужно взять:

3 больших гриба;
морковь;
луковицу;
сметану;
растительное масло.

Полезные свойства груздей (видео)

Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:

Процедить и отжать грибочки. Порезать в виде соломки либо полосок, но не мелких.
Натереть морковь, измельчить ножом лук и обжарить.
Переместить основной продукт в сковороду к обжаренным овощам.
Через 6-8 минут долить сметану и оставить тушить еще на 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

Отварить соленые грибочки, остудить и нарезать пластинками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
Нарезать тонкими пластиками чеснок.
Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками. Они очень хорошо сочетаются с грибами.
В разогретую сковороду засыпать чесночно-грибную массу и разбить яйцо.
Верхним слоем уложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до состояния готовности.

Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.

Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей

Post Views: 421

Холодный способ засолки груздей » Гоголь-моголь.su

Некоторых хозяек не устраивает привычный рецепт засолки грибочков, горячим способом, есть те, которым больше нравится холодный способ посола. Безусловно, для обоих способов засолки грибов подходит не только такой гриб как груздь, но рыжики, волнушки, и даже более того, все эти три вида грибов можно солить вместе, в одной банке. Сортируя грибы, купленные в магазине или собранные в лесу необходимо выбирать крепкие, небольшие и сухие грибы и определится с наиболее подходящим способом засолки.

Кроме того, есть еще такой способ засолки груздей как грибы в рассоле. Причем все виды груздей заготавливаются одинаково, и абсолютно независимо от того, сухие они или сырые. При холодной засолке груздей, обязательным является вымачивание грибов. А непосредственно перед процессом соления груздей обязательно выполняется тщательная очистка грибов от почвы и листьев, потому что они не отвариваются, а засолка производится с сырыми грибочками. Для очистки можно использовать ершики, губки и щетки для мытья посуды, а также зубные щетки.

Состав:

1. Грибы грузди – 5 кг.;
2. Соль помол средний – 2 стакана;
3. Стебли укропа без зонтиков – по желанию;
4. Корень и листья хрена – по вкусу;
5. Чеснок – по вкусу;
6. Листочки ягодных деревьев (вишня или смородина) – по желанию.

Способ приготовления:

 Грибы очищаются и промываются.
 После этого грибы перекладываются в эмалированную, стеклянную посуду или даже емкость из пластика. Для этого подойдет и ведро, и тазик, можно также использовать широкую кастрюлю.
 Затем грибы заливаются холодной водой, накрываются плоской тарелкой большого размера. Сверху надо поставить небольшой гнет в качестве, которого можно использовать банку, заполненную водой.
 Далее грибы на три дня выносятся в прохладное место. При этом воду необходимо менять на 3 раза в течение суток на свежую воду.
 Через 3 дня грузди вынимаются, каждый грибочек посыпается солью и кладется в специально приготовленную для засолки емкость.
 В промежутки между слоями добавляются очищенные зубчики чеснока и нарезанные кусочки корня хрена.
 Закрываются грибы полностью марлей, которую предварительно нужно сложить в 2-3 раза.
 На марлю раскладываются листики хрена (это нужно для того, чтобы грибы не потемнели), сверху выкладывается оставшаяся зелень.
 На такой кружок ставится гнет, это нужно для того, чтобы грибочки, после того как выделят рассол смогли быть полностью им закрыты.
 Емкость с грибочками выносится в прохладное место приблизительно на 30 дней. При этом важно не забывать, следить за тем, чтобы вверху грибы не стали сухими, в противном случае они покроются плесенью.
 Засоленные грибы перекладываются их в постерилизованные баночки, при этом закручивать крышками их не нужно, но можно и оставить в той, же емкости, но хранить их нужно на холоде.
 Такая засолка делает все грузди белоснежными и чистыми. В зимнее время из соленых грибочков можно приготовить очень вкусные салаты, икру, и любые праздничные закуски, а для поклонников здоровой пищи и низкокалорийные котлетки.

Рекомендуем ознакомиться:

Похожие рецепты:

Засолка рыжиков
Засолка таких грибов как рыжики – это обычная процедура соления любых видов

Опеньки в соли на зиму.

Ингредиенты

2300 кг для больших колец для шляп,

6 столовых ложек соли + 5 кулинарных ложек

Метод приготовления:

Крупные шапки Opieńki прямо из леса и разрезаем их на мелкие кусочки.Тщательно промойте.

Отобранные, нарезанные и промытые грибы сложить в большую кастрюлю, залить 4 литрами воды, добавить 5 столовых ложек поваренной соли и варить 20 минут, повторить действие второй раз (объясняю, что варю дважды, в целях безопасности , моя мама всегда два раза варила лесные грибы, и оливковое масло, потому что раньше Вы их ели и 4 раза варили). Дважды сваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода, после варки осталось 2100 кг грибов.

Сваренные, обсушенные и охлажденные грибы сложите в миску, добавьте шесть столовых ложек соли и тщательно перемешайте, чтобы соль хорошо смешалась с грибами. Подготовленные грибы с солью засыпать в банки и плотно их закрутить.

Большую кастрюлю накройте тканью, поместите подготовленные грибы, залейте водой почти под крышкой и пастеризуйте 15 минут под крышкой.У меня получилось 7 баночек с вареньем. Оставьте пастеризованные банки в кастрюле или охладите их на накрытом полотенцем.

Когда после того, как банки остыли, крышки присосались, значит, грибы хорошо сделаны и переживут зиму. Грибы в соли отлично подойдут для соусов или супов, но перед приготовлением их нужно будет тщательно вымочить.

Тушеные, пастеризованные грибы, или сокровища леса на зиму

Когда грибы свежие, их обычно много сразу. Как съесть их, пока они не закончились? К тому же, живя в городе, у меня не часто есть возможность съездить в лес и нарвать свежее, а вяленое или маринованное еще что-то и для других блюд.

Заморозка - выход, но морозилка все равно как-то не вытянется. Есть еще один способ сохранить аромат и вкус свежих грибов — часть урожая можно обжарить и пастеризовать в банках — после вскрытия они как свежеприготовленные.Простая вещь, а сколько радости зимой!

Таким способом можно приготовить разные виды грибов - белые грибы , лисички , хлопья , бабочки и другие съедобные, которые мы собираем. Душю и пастеризую каждый вид отдельно, потому что у каждого свой индивидуальный вкус и аромат.

Читайте мои маринованных гриба ! Также можно приготовить вкуснейшие паштеты из свежих грибов - подосиновиков и сливовых или лисичек абрикосовых .

Тушеные, пастеризованные грибы

ингредиенты:

примерно 5-6 кг грибов
1/2 кг топленого масла
соль
молотый перец
или лук репчатый - несколько маленьких кусочков

Способ приготовления: грибы тщательно очищают путем сортировки их по видам - отдельные подберезовики, отдельные козочки, отдельные лепестки и отдельные лисички.Я их все тщательно вымыл и тщательно высушил. Если вы хотите потушить грибы с луком, вам придется очистить их и нарезать тонкими ломтиками или кубиками.

Грибы нарезаю кусочками - толстыми ломтиками - но не слишком мелко, потому что при обработке они уменьшатся в размерах, а маффины нам не нужны. Если не слишком большие, лисички следует оставить целыми. В большой сковороде и в кастрюле я сильно разогрела несколько больших ложек топленого масла, добавила порцию грибов одного вида, около 1 кг, и, возможно, немного лука. Обжариваю, помешивая, на сильном огне, ок.5 минут, пока они значительно не сжались и лук не стал полупрозрачным, я накрыла его крышкой и тушила буквально 3 минуты. Приправлен солью и перцем. Я разложила по ошпаренным банкам и перевернула. Таким же образом я подготовила остальные грибы. При подаче на 3/4 высоты банок нужно слегка разминать грибы, чтобы между кусочками не оставалось пузырьков воздуха. Не пугайтесь количества масла – жир сохраняет его, и после открытия банки и нагревания содержимого часть масла можно слить и использовать, например, для приправы картофеля или соуса.

Закрытые банки с грибами ставлю в кастрюлю с тряпкой на дне. Я пастеризую 30 минут в слегка бурлящей воде. Я оставил его остывать. Чтобы грибы не портились, что они, к сожалению, любят делать, их необходимо пастеризовать еще два раза с интервалом в сутки. Этот процесс называется тиндализацией, и он убивает любые микробы, которые могут быть в банках, даже в форме спор.

Для первой пастеризации поставил банки с горячими грибами и залил горячей водой.На следующий и третий день я положил их в холодную воду, потому что содержимое тоже было холодным.

Я только приправляю грибы солью и перцем, но вы можете добавить немного трав. Лук здесь тоже только необязателен - я добавляю его в некоторые грибы, а не в некоторые из них. Я использую топленое масло, потому что его можно больше разогреть и времени на обжаривание грибов уходит меньше. Кроме того, такое масло не прогоркает и лучше хранится. Тиндализация необходима - несколько лет назад я пастеризовала 5 баночек только один раз и к сожалению они разбились через несколько недель, поэтому рисковать не советую.

Как сделать каноэ? Идеи грибной еды - истории Венского дома

Когда лето подходит к концу, в польских лесах среди деревьев можно увидеть многочисленные фигуры с корзинами в руках: начинается грибной сезон и начинается массовый сбор грибов. Сбор грибов многими считается неофициальным национальным видом спорта поляков - и неудивительно, учитывая обилие видов, которые можно найти в Польше: лесные грибы, бабочки, красные грибы... вопрос о блюдах из лесных грибов: как приготовить подготовить напр.воздушный змей и какие самые лучшие грибные рецепты?

Ознакомьтесь с предложениями ниже и выберите свой выбор. А если готовить не хочется, за блюдами с лисичками или грибами загляните в Венский Дом!

CZUBAJKA KANIA – СОВЕРШЕННЫЙ РЕЦЕПТ
Чубайка, возможно, не входит в число лесных грибов, упомянутых в первую очередь, но один из рецептов является абсолютным хитом: коршуна жарят, как свиную отбивную. Подготовка несложная и с ней справится даже начинающий кулинар.Как жарить воздушных змеев? Предварительно их следует осторожно промыть под проточной водой или подвергнуть сухой чистке с помощью щетки (некоторые на это время также рекомендуют замачивать в молоке). Затем обваляйте во взбитом яйце и панировочных сухарях, приправьте солью и перцем – и недолго обжарьте в горячем жире. А потом насладиться вкусом «свиных отбивных с грибами» — они очень вкусные! Для жарки лучше всего выбирать крупные, полностью развитые шляпки – но если вы их не найдете, можно опустить ножки еще закрытых грибов в сосуд с водой, они должны открыться.Коршуны очень хрупкие (что делает их такими вкусными!), поэтому при сборе их стоит складывать в отдельную корзину, чтобы более тяжелые подберезовики или подберезовики их не раздавили. Какие продукты вы можете сделать кани, когда он крошится? Просто высушите их, измельчите и добавьте в соусы и мясо, чтобы придать им аромат. Безотходное решение на кухне.

ЕСТ | Блюда из грибов в VIENNA HOUSE MOKOTOW WARSAW / Ресторан Greenhouse

МАСЛО: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
Эти исключительно вкусные грибы получили свое название из-за мягкого маслянистого аромата.Правда, чистить их немного забавно (это единственные грибы, у которых снимается шляпка — и она может быть липкой, особенно в сырую погоду), но оно того стоит! Как сделать пахту? Эти грибы лучше всего подходят для простых блюд, где не потеряется их мягкий вкус — например, в качестве добавки к макаронам. Как приготовить сливочный соус? Рецепт прост: на сковороде обжарить лук, добавить нарезанные грибы, приправить солью и перцем (можно добавить немного белого вина), а в завершение добавить мелко натертый желтый сыр - соус загустеет и будет «тянуть аппетитно.Мариновать пахту тоже неплохо, очень хорошо получаются. Это несложно, достаточно отварить шляпки в маринаде из уксуса и специй (перца, душистого перца, лаврового листа, соли и сахара, можно еще добавить кусочек лука). Затем разложить по банкам, залить горячим рассолом (без приправ) - и пахта в рассоле готова!

ЕСТ | Блюда из грибов в VIENNA HOUSE EASY KATOWICE

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Чего вы не знаете о спарже?

НАСТОЯЩИЕ БЛЮДА
Настоящая на кухне должна использоваться в более сложном рецепте.Ведь его называют королем грибов, очень благородным и ценным – он обладает ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Отличной идеей станет ризотто с боровиками, простое в приготовлении и изысканное. В рецепт кроме белых грибов входит рис (лучше арборио), бульон, белое вино, лук и чеснок, масло и масло, пармезан. Ингредиенты в правильном порядке кладутся в кастрюлю, а затем все, что вам нужно делать, это постоянно помешивать и ложкой бульона, пока рис не станет «сливочным». У многих поклонников есть и маринованные шампиньоны – рецепт тот же, что и на пахте.Также следует подсушить несколько боровиков, а затем добавить их в грибной борщ, вареники или тушенку.

ЕСТ | Блюда с грибами в ресторане VIENNA HOUSE ANDEL'S LODZ / Delight

ГРИБЫ И КОЗЫ - КЛАССИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Вы можете рассчитывать на эти грибы - вы, вероятно, принесете хотя бы несколько из каждой грибной корзины. Их использование в блюдах также универсально. Их можно сушить, можно замораживать, а можно есть свежими.Как сделать подберезовики и подберезовики? Они идеально подходят к классическому рецепту грибов, обжаренных с луком и сливками. Первый шаг — отварить их — это действительно относится ко всем грибам, как правило безопасности. Делать это стоит особенно тогда, когда коллекция неоднородна, а в корзине кроме молодых экземпляров находятся еще и более старые и трудные для переваривания. Затем на сковороде обжарить лук, добавить грибы, приправить солью и перцем и немного потушить. Последний шаг – добавить сливки непосредственно перед окончанием тушения – и можно подавать! Эти грибы вкуснее всего с картофельным пюре... Еще одна хорошая идея - грибная запеканка: она может быть мясной, покрытой слоеным тестом, или вегетарианской с овощами - грибы будут хорошо сочетаться.Особенно вкусны маленькие головки подберезовиков и подберезовиков в уксусе, поэтому стоит их замариновать.

ЕСТ | Блюда из грибов в VIENNA HOUSE EASY CRACOW

БЛЮДА С КУРИЦЕЙ
Веселые грибы благодаря своему цвету освещают лесную подстилку и вызывают улыбку у собравшихся. Они сочетаются со всем, сгодятся в любой роли: станут незатейливой добавкой к простой и вкусной яичнице с лисичками, добавят аромат и цвет супу из лисичек.Вы можете легко войти в салоны с пирогом с лисичками или пирогом с заварным кремом. Тогда стоит сочетать их с козьим сыром или зрелой ветчиной – они сразу приобретут эффективность. Низ такого тарта может быть песочным (только тогда без сахара), французским или фило – стоит поэкспериментировать!

ЕСТ | Блюда из лисичек в VIENNA HOUSE AMBER BALTIC MIEDZYZDROJE

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить идеальный стейк

КАК СДЕЛАТЬ РИС?
Говорят: лучше, чем ничего, но правда в том, что найти рис не так просто.Они считаются труднодоступными, обычно не растут в компании других грибов, иногда даже говорят, что они вымерли. Традиционно они ассоциируются с югом Польши, горными районами, сосновыми и еловыми лесами - и это самые легкие места для их отслеживания. А когда получается… Популярных блюд из красных кедровых грибов может быть не так много, но об их вкусе ходят легенды, а лучшие из них жарят на масле, с солью и перцем, едят со свежим хлебом. Хотя у многих сторонников есть и уксусный вариант — рецепт маринованных грибов, являющихся прекрасной закуской, существенно не отличается от рецепта на пахте.

ЕСТ | Грибные блюда в ресторане VIENNA HOUSE ANDEL'S CRACOW / Mavericks Cracow

ПРОЧИТАЙТЕ: Что стоит посмотреть в Кракове?

Грибы мун - свойства, приготовление, рецепты.

№

Грибы мун доступны на польском рынке уже много лет. Чаще всего они бывают в виде целых или нарезанных сухофруктов. Они являются идеальным дополнением к супам, соусам и салатам. Благодаря своим полезным для здоровья свойствам и необычному вкусу их охотно включают в повседневный рацион.

Грибы мун

Грибы мун из-за их формы часто называют «сиреневым колосом». Являются одним из основных ингредиентов дальневосточной кухни. Их чаще всего используют в вегетарианских блюдах. Они хорошо сочетаются с острыми специями, напр. с чесноком, чили или соевым соусом. Их выращивают в Азии, в основном в Восточной Азии. Древесными грибами их называют потому, что они чаще всего растут на гнилых стволах бузины, бука, ивы и акации. Характеризуются серо-черным цветом и гибкостью. Они достаточно крупные, твердые, хрустящие и прекрасно впитывают вкусы и запахи продуктов, с которыми их подают. После высыхания они дают усадку, но при намокании в воде восстанавливают прежнюю структуру и форму. Сезон грибов мун приходится на весну.

Свойства грибов Мун

Специалисты считают, что регулярное употребление шампиньонов улучшает общее состояние здоровья. Их главное преимущество заключается в способности снижать чрезмерную свертываемость крови, улучшая тем самым ее кровоток. Употребляя в пищу грибы мун, мы можем эффективно предотвратить закупорку и другие виды обструкции кровеносных сосудов . Было проведено множество исследований, которые также показали противовоспалительное действие грибов мун. Они особенно эффективны при мукозите. Их регулярное употребление предотвращает высокое кровяное давление и простудные заболевания. Они успокаивают кашель и поддерживают лечение легочных заболеваний. Они также очень хороши при зубной боли, боли в животе, боли в сердце и кровоточащем геморрое.

Грибы - подготовка

Грибы мун обычно сушат на полках. Стоят не слишком дорого, поэтому можно позволить себе экспериментировать дома. Перед добавлением в блюдо замочите их в горячей воде примерно на 20 минут. Стоит знать, что замоченный гриб мун увеличивает свой объем до пяти раз. После приготовления он приобретает характерную хрустящую текстуру.После остывания перед добавлением в блюдо шампиньоны лучше всего нарезать тонкой соломкой.

Рецепты грибов мун

Китайские блюда все чаще появляются на нашем столе, а вместе с ними и грибы мун. Их используют как в вегетарианских, так и в мясных блюдах. Идеальное дополнение к супам, салатам и соусам. Рецептов с использованием этих грибов множество и они разнообразны. Постараюсь представить несколько самых интересных рецептов с грибами мун в главной роли.

Ингредиенты:

10 г ростков сои,
10 г стручковой фасоли,
10 грамм цветной капусты,
6 шампиньонов,
1 средний красный перец,
1 морковь,
столовая ложка сахара,
столовая ложка соевого соуса,
чайных ложек кунжутного масла,
2 столовые ложки рапсового масла для жарки,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление: Грибы мун замочить в воде примерно на 20 минут, отрезать концы ножек и затем нарезать тонкими полосками.Перец и морковь нарежьте тонкими полосками, а цветную капусту разделите на небольшие соцветия. В сковороде разогрейте столовую ложку масла и обжарьте ростки и грибы около минуты. Добавить соль, соевый соус и сахар. Морковь, цветную капусту, перец и фасоль обжарить в горячем масле около 4 минут. Переложите на сковороду, а затем добавьте соевый соус. Сбрызните кунжутным маслом и подавайте.

расширить
Ингредиенты:

100 г китайской лапши,

20 г шампиньонов,

2 куриные грудки,

2 луковицы,

стакан грибного бульона,

зеленый лук,

2 столовые ложки соево-грибного соуса,

соль, перец.

Способ приготовления: грибов мун замочить в горячей воде на 20 минут. Добавьте лук в горячее оливковое масло и тушите под крышкой до мягкости. Добавьте грибы мун и нарезанную кубиками курицу. Тушите его около 1 часа, полив грибным отваром. Приготовьте китайскую лапшу согласно инструкции на упаковке. Снять курицу с грибами с огня, добавить лапшу, соево-грибной соус, перемешать, в конце посыпать зеленым луком.
расширить
Ингредиенты:

100 г куриной грудки,

500 мл запас,

100 г рисовой лапши,

1 шт. лемонграсс,

2 листа лайма,

20 г свежего имбиря,

1 шт. острого перца,

20 г шампиньонов,

20 мл соевого соуса,

1 пучок зеленого лука.

Приготовление: мун грибы и рисовую лапшу залить горячей водой. Оставьте на 5 минут. Добавьте в бульон нарезанный имбирь с листиком лимона, мелко нарезанный перец чили и лемонграсс. Все это варить около 15 минут. Добавить в бульон нарезанную кубиками курицу и варить около 10 минут. Наконец, добавьте макароны, грибы мун, нарезанный зеленый лук и соевый соус.
расширить
Ингредиенты:

200 г соевой лапши,

100 г ветчины,

100 г ростков маша,

100 г шампиньонов,

1 столовая ложка лимонного сока,

2 столовые ложки соевого соуса,

1 столовая ложка оливкового масла,

1 шт красный перец, кориандр.

Способ приготовления: макароны залить кипятком. Примерно через 5 минут слейте воду и нарежьте. Грибы отварить в слегка подсоленной воде, слить воду и нарезать небольшими полосками. Смешайте оливковое масло с кориандром, лимонным соком и соевым соусом. Нарежьте перцы тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты с приготовленным соусом.
расширить
Ингредиенты:

40 г филе хека,

150 г рисовой лапши,

10 грамм грибов мун,

2 столовые ложки соевой муки,

полбанки побегов бамбука,

горсть ростков сои,

2 столовые ложки рапсового масла,

соевый соус,

винный уксус,

2 зубчика чеснока,

соль, перец.

Способ приготовления: грибов мун замочить на 20 минут в горячей воде. Рыбу нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом, посолить и обжарить в раскаленном масле. Переложить в кастрюлю. Нарезанные грибы, побеги бамбука и ростки сои обжарить в масле. В оставшийся жир всыпать муку, смешать его с перцем, соевым соусом, уксусом и мелко нарезанным чесноком.Добавьте все обжаренные продукты, разогрейте и подавайте с рисовой лапшой.
расширить
Благодаря полезным для здоровья свойствам грибов мун, я рекомендую вам включить их в свое домашнее меню. Они прекрасно сочетаются с тушеными овощами, рисовой лапшой, курицей или говядиной. Подавать их следует с большим количеством специй, ароматы которых хорошо впитываются.

Литература:
1.М. Вжосек, З. Серота: «Грибы, которых мы не знаем». Варшава 2012.
Купить диету онлайн у диетолога
Опубликовано больше месяца назад
Обзорная статья

Грибы мун - свойства, приготовление, рецепты. - 4,6/5. Было подано 26 голосов.
.
Грузди чёрные: описание грибов, рецепты

Грибы чёрные относятся к условно-съедобным грибам. В некоторых кулинарных учебниках он даже не рекомендуется в пищу, но доказано, что при варке и солении в этих грибах остается максимум четверть вредных веществ, не вызывающих пищевого отравления. Приготовление черного грузди займет много времени. Это долгий процесс, но результат того стоит. Соленые грузди обладают особым ароматом, который поможет утолить голод в течение долгой зимы..
Черные грибы относятся к условно съедобным грибам.
Грузди очень часто выращивают вместе со шампиньонами. Они чем-то похожи, хотя опытному грибнику не составит труда отличить ядовитые от съедобных.

Важно помнить несколько простых моментов, чтобы отличить черную шишку от опасных людей в лесу:

В грузе всегда будут светлые тарелки.

Пластины равномерно прикреплены к штоку.

Чаще всего растет прямо.

Помимо неповторимого вкуса, грузди черные богаты витаминами группы В. Кроме того, они очень популярны у вегетарианцев, так как содержат большое количество белка. На Руси давно не ели других грибов, кроме шампиньонов, считая их безоговорочно лучшими. В Сибири и сейчас он самый полезный из всех видов.

Самое главное при приготовлении груздей – избавиться от горечи. Поэтому он считается условно съедобным, так как пригоден для употребления в пищу только после того, как из него ушла горечь..

Засолка груздей (видео)

Засолка черного тмина

В первую очередь необходимо замочить черный молок. Это обязательное условие. Эта процедура обычно занимает три дня

Собранный урожай промыть, затем поместить в холодную воду. Его нужно менять три раза в день, чтобы быстрее избавиться от растворенных вредных веществ..

Не забывайте, что грузди содержат млечный сок, который опасен для здоровья.После замачивания опасные вещества исчезают, хотя до сих пор ведутся споры о том, что некоторые из них все же остаются и попадают в организм.
В первую очередь необходимо замочить черное молоко
Через несколько дней резкий привкус исчезнет, но полностью избавиться от него можно будет только через полтора месяца после засолки в банках. После того, как вода будет слита, а продукт высохнет, можно собственно приступать к процедуре засолки.

Горячая и холодная засолка черных грибов

Вам потребуются следующие ингредиенты:

Сами грибы.

Соль в количестве 50 грамм на килограмм грибов.

Душистый перец горошком.

Корень хрена.

Лавровый лист по желанию.

Обратите внимание, что чеснок не рекомендуется. Он издает очень неприятный запах. После замачивания грибы рекомендуется еще раз промыть.

Далее следуйте шагам самого рецепта:

Разложите грибы по банкам слоями.

Тем временем добавьте слой молотого перца, соли, хрена и лаврового листа..

По завершении процедуры накройте сверху марлей, сложив ее пополам.

Обратите внимание, что между продуктом и крышками банок нет зазора.

Затем банки помещают в очень холодное место на 40 дней

Острый вкус исчезнет примерно через 40 дней.

Протестируйте продукт через полтора месяца.

Если они готовы к употреблению, теперь можно добавить чеснок или растительное масло и использовать как основное блюдо на праздничном столе..

Это так называемый Холодный способ маринования груздей. Есть альтернативный метод.

Горячий способ предполагает более традиционный подход к консервации и поможет значительно быстрее засолить продукт

Грибы, естественно, нужно очистить и промыть. Затем важно строго следовать пунктам традиционного рецепта и готовить по инструкции:

В кастрюлю положить грузди и довести до кипения.

Варить их нужно около десяти минут..

Повторите процедуру, только теперь готовьте около двадцати минут.

Оставьте в горячей воде на двадцать минут.

Затем выложить в кастрюльку, а между слоями добавить соль, перец и традиционные специи

При этом все делается по аналогии с холодным способом

Банки ставятся в прохладное место примерно на 15 дней.

Горячий метод является более традиционным способом консервирования
Вкус грибов разительно различается при горячей и холодной засолке.В настоящее время все больше любителей груздей отдают предпочтение горячему способу из-за большой экономии времени.

Рецепты рассола

Приготовление рассола для груздей – особое искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

Один килограмм грибов.

50 граммов соли и различных специй.

Листья вишни.

Лавровый лист.

хрен.

Пимент.

Гвоздика.

Винный уксус.

Ключевым моментом в приготовлении рассола является самостоятельное приготовление грибов
Ключевым моментом в приготовлении рассола является самостоятельное приготовление грибов.Отрежьте им ноги и любые поврежденные части. Мыть очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, продукт будет безвкусным

Приготовление:

Грибы нарезать средними кусочками и варить около часа.

Удалите всю пену, которая будет постепенно стекать на поверхность.

Не жалейте соли и сахарного песка.

Во время приготовления необходимо добавить несколько чайных ложек уксуса

Снова довести смесь до кипения..

Готовить еще двадцать минут.

Сверните грибы в банку и поставьте в холодильник.

Острый рецепт

Помимо классических рецептов, есть несколько особых способов приготовления груздей

В этом рецепте будет правильно использовать все следующие ингредиенты:

Белые грузди.

Листья смородины.

чеснок.

Соль.

Сахар.

Перец.

Гвоздика.

Уксус (9%).

Помимо классических рецептов, есть несколько особых способов приготовления груздей.
Рецепт мало чем отличается от двух классических рецептов, но имеет некоторые особенности:

Промытые грибы варятся около 10 минут.

Внимательно следите за пеной, избавляясь от нее в нужный момент.

Промытые листья и чеснок складывают в банки.

За это время можно приготовить маринад (варить около 15 минут без грибов, а потом с груздями).

Сначала в банку кладут грибы, затем заливают уксусом, затем добавляют кипящий маринад.

Плотно закрыть банку крышкой и хранить при низкой температуре.

Консервированная корица

Корица придает грузди еще более необычный вкус. Один из самых современных грибных рецептов. Такая закуска будет очень хороша к блюдам с картофелем. Для этого используются все традиционные ингредиенты.

В первую очередь простерилизуйте банки в духовке и приступайте к приготовлению:

Грузди залейте кипятком на семь минут.

Немедленно охладить холодной водой.

Затем доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте грибные специи.

Варить, пока грузди не осядут на дно

В этот момент добавить уксус.

Сохраняйте спокойствие, как обычно.

Домашние соленья с груздями (видео)

Правильно приготовленные грузди могут быть безопасным блюдом, но главное соблюдать осторожность. Сначала замочите грибы на три-четыре дня.Ни в коем случае нельзя есть, если пища горчит. Этот вид грибов не рекомендуется есть часто, хотя он богат различными витаминами. Так что старайтесь быть осторожными, маринованные грузди станут отличным дополнением к вашему зимнему столу.

.90 000 картофелин | Заклинания Гэри 9000 1
Вкусная и простая в приготовлении домашняя еда.
Брюссельская капуста, картофель и колбаса, сначала сваренные и обжаренные отдельно, а затем объединенные на сковороде в одно блюдо. Таким образом, каждый из них не теряет своего аромата и сохраняет свою хрусткость.
Соус сочетается с добавлением сливок, лимонного сока и выразительной русской горчицы Примат.
Блюдо выглядит и на вкус как казан :)

4 обеденные порции

ОВОЩИ
30 дкг. Брюссельская капуста,
30 дкг. тонкая колбаса - согл. признание: обычный, силезский, сельский,…
50 дкг. картофель, желательно маленький
1 большая луковица, большая
2 зубчика чеснока,
4 - 5 столовых ложек масла,
молотый,
1/2 стакана бульона или воды,

SOS
1 столовая ложка 18% сметаны.
! 1 столовая ложка острой горчицы - у меня русский Примат
1 чайная ложка лимонного сока,
щепотка молотого перца чили,
соль и перец по вкусу,
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука или простого зеленого лука .

Промойте брюссельскую капусту, высушите ее, удалите самые уродливые внешние листья и срежьте концы крест-накрест – тогда она прожарится равномерно. Крупную брюссельскую капусту разрежьте пополам. №
Положить в подсоленную кипящую воду и варить ок.5 - 7 мин.
Откинуть на сито, чтобы стекал.

Картофель тщательно вымыть (очистить) и отварить вместе с кожурой в подсоленном кипятке с тмином. Варить около 10 минут. они должны быть слегка твердыми. После приготовления остудить и нарезать более толстыми кубиками – сначала картошку пополам, потом половинки еще раз пополам и, наконец, шесть частей.
Идеально, когда картошка мелкая, тогда ее нужно разрезать только пополам.

Колбасу нарезать ломтиками
Обжарить на сковороде до легкой румяности.Добавить измельченный чеснок на лошадку.
При необходимости можно добавить столовую ложку масла.

Лук очистить и нарезать крупными кубиками.
Во вторую, уже большую и глубокую кастрюлю. который подходит для всего блюда, разогреть 2 - 3 столовые ложки масла и обжарить сначала лук. Выньте ее на тарелку, положите брюссельскую капусту на сковороду и слегка подрумяньте.
Добавить обратно обжаренный ранее лук, также добавить колбасу и картофель. Обжариваем все вместе около 3 минут. затем влить бульон (если у вас нет воды), накрыть крышкой и тушить ок.5 минут. чтобы все ингредиенты «пришли».

За это время приготовьте соус . Смешайте сливки с горчицей, лимонным соком, небольшим количеством чили, солью и перцем. Влить к овощам, перемешать и больше не кипятить, все это дело хорошенько прогреть.
При необходимости приправьте солью и перцем.
Разложить по тарелкам и посыпать нарезанным зеленым луком.
Подавать горячими сразу после приготовления.
Приятного аппетита!

#prymat # najsmaczniejzmusztardąPrymat # конкурс

.90 000 Грибы как источник эрготионеина в рационе
Съедобные грибы славятся своим неповторимым вкусом. К сожалению, многие люди разделяют миф о том, что им не хватает питательной ценности. Съедобные грибы являются источником ценных для здоровья веществ и дополнительно влияют на правильное функционирование организма. Представляем, почему стоит есть съедобные грибы, а также когда следует проявлять крайнюю осторожность.

Пищевая ценность, содержащаяся в грибах

Наибольшее процентное содержание воды в грибах.В зависимости от вида и условий она может составлять 70-90%. Остальная часть в основном представляет собой белок, усваиваемый почти на 90% . Из-за своего содержания съедобные грибы иногда называют «лесным мясом». При этом преимуществом грибов является их низкая калорийность. В 100 граммов свежих грибов меньше 50 ккал.

Грибы славятся наличием большого количества клетчатки , влияющей на процессы пищеварения. Употребление клетчатки способствует улучшению перистальтики кишечника и является элементом профилактики в борьбе с запорами.Кроме того, некоторые грибы содержат бета-глюкан , отвечающий за стимуляцию работы иммунной системы. В то же время они снижают риск развития рака. Исследования показывают, что действие бета-глюканов снижает уровень плохого холестерина.

Плодовые тела грибов содержат небольшое количество простых сахаров и жиров. Грибы являются источником незаменимых жирных кислот, которые очень ценны для организма.

В грибах содержится ряд элементов, необходимых для правильного функционирования организма, т.е.: соли калия, железа, кальция, фосфора, йода, селена, магния. Кроме того, есть еще витамины группы В, витамин D2, витамин С, витамин Е.

Употребление грибов также разрешено людям, находящимся на кетогенной диете.

Съедобные грибы – противопоказания и побочные эффекты

Потребление съедобных грибов чаще всего диктуется их вкусом, хотя растущее осознание их пищевой ценности также предполагает включение их в рацион. Съедобные грибы могут вызывать побочных эффектов , особенно у людей с аллергией на них. Знание или наличие аллергии является основным противопоказанием к употреблению грибов.

Еда. Грибы могут вызвать следующие побочные эффекты:

Усталость,

Размышление,

Галлюцинации,

Шкивочные аллергии,

Зентлинг,

Совочние и головокружение,

головокружение.

Съедобные грибы в борьбе с сахарным диабетом и холестерином

В съедобных грибах есть бета-глюкан, представляющий собой растворимую пищевую клетчатку. Многочисленные научные исследования свидетельствуют о его влиянии на повышение уровня холестерина в крови и улучшение состояния сердца. Научные исследования также указывают на его способность регулировать уровень сахара в крови, что приводит к снижению вероятности развития диабета типа 2.

Бета-глюканы, лучше всего усваиваемые организмом, содержатся в вешенках и грибах шитаке.

Трудно усваиваются грибы - как их приготовить?

Несмотря на низкую калорийность, съедобные грибы относятся к трудноусвояемым продуктам. Это связано с наличием в их стенках хитина . Хитин — это полисахарид, по структуре напоминающий целлюлозу, но желудок человека не имеет возможности переваривать . Высокое содержание белка затрудняет пищеварительный процесс в желудке.

Людям с чувствительным желудком особенно следует избегать сочетания съедобных грибов с тяжелыми соусами. Вы можете успешно приготовить их в собственном соусе. Ключевым является добавление трав, которые улучшают пищеварительные процессы. К ним относятся: розмарин, тимьян, майоран, чабер, тмин и можжевельник.

Лучше всего есть грибы, приготовленные не менее 30 минут. Их также можно жарить. Неопытным людям не стоит запекать грибы, так как они быстро подгорают снаружи и остаются сырыми внутри.

Как грибы защищают нас от различных заболеваний

Причиной включения грибов в рацион является наличие антиоксидантов, защищающих организм от вредных радикалов. Следовательно, повышается устойчивость к развитию болезней сердца и рака. В то же время они обладают способностью замедлять процессы старения, что позволяет клеткам организма оставаться в лучшем состоянии. Антиоксиданты также помогают усилить работу иммунной системы.

Как безопасно собирать и хранить грибы?

С каждым годом любителей грибов становится все больше, но это требует знаний и умений. Многие виды ядовиты, поэтому важно соблюдать осторожность. У новичков должен быть атлас грибов или фотографии съедобных видов. Иметь какие-либо сомнения означает оставить вид или проверить его у специалиста Санэпиднадзора.

Грибы можно хранить как свежими, так и переработанными. Свежий следует хранить в холодильнике при низкой температуре. Маленькие грибы могут храниться гораздо дольше. Они могут храниться максимум 24 часа и должны быть обработаны позже.Способ их обработки полностью зависит от ваших предпочтений. Их можно мариновать, сушить, варить или замораживать.

Как избежать отравления грибами?

Соблюдение нескольких основных правил значительно снизит риск отравления грибами. Прежде всего, вы должны собрать только известных видов, из которых съедобны. Следует избегать сбора мелких грибов, которые трудно правильно классифицировать. Съедобные грибы следует размещать прямо в воздушных корзинках, корзинках.Маленьким детям нельзя есть лесные грибы. Кроме того, советы по сбору грибов следует получать от опытных людей, а уж точно не от новых знакомых.

Важно соблюдать предельную осторожность при сборе грибов и внимательно следить, чтобы клещи не вернулись из леса вместе с нами. Хоть лес и безопасное место, стоит подготовиться к различным ситуациям и иметь при себе средства для проведения дезинфекции. Это относится как к возможным ранам, так и к очистке ножа в случае необходимости.

Виды съедобных грибов - характеристика

В Польше имеется широкий ассортимент съедобных грибов, у которых есть ряд сторонников. К наиболее популярным видам относятся:

Подберезовики - самые популярные виды съедобных грибов. Его можно есть как сырым, так и переработанным (маринованным, сушеным, вареным). Он придает блюдам неповторимый вкус и аромат. Его шляпка колеблется от 6 до 25 см.У более молодых экземпляров он имеет более светлую окраску, а у зрелых экземпляров может быть коричневым или даже темно-коричневым. Растет в хвойных и лиственных лесах, вряд ли растет гроздьями. Предпочитает хорошо освещенные места.

подберезовик - происходит из семейства подберезовиков. Растет в хвойных лесах. Период сбора урожая может длиться с июня по ноябрь. Шляпка может быть до 15 см в диаметре и темно-коричневого цвета. Благодаря своим вкусовым качествам его добавляют во многие блюда.Он высушен.

бабочки - представляет семейство бабочек. Обладает неповторимым ароматом и вкусом. Ценится среди грибников. Имеет широкую шляпку, покрытую липкой корочкой. Их можно собирать с мая по ноябрь.

Рыдз - отличается неповторимым вкусом и неоценимой пищевой ценностью. Растет в хвойных лесах с августа по ноябрь. Шляпка шириной от 4 до 10 см, обычно оранжевого цвета. На нем темные полосы.При надрезе вытекает жидкость морковного цвета. По внешнему виду он может напоминать токсичные виды.

Опенок - гриб, который также считается сорняком. Гурманы отдают предпочтение более молодым экземплярам. Для уменьшения горького послевкусия необходима соответствующая обработка. Употребление в пищу сырого зефира может вызвать пищевое отравление.

Лисички - имеют постоянную группу любителей, которые также едят их в сыром виде. Они являются естественным средством от глистов, вирусов и грибков.Предварительно его рекомендуется просушить. Стебель имеет толщину от 3 до 8 см и приобретает цилиндрическую форму. Обычно он желтого цвета, но может меняться из-за внешних факторов.

Грибы - самых культивируемых грибов в мире. Они легко доступны в магазинах. Они имеют целый спектр применения на кухне. Они содержат целый ряд ценных питательных веществ.

Какие съедобные грибы следует включать в рацион?

Возможности современного рынка побуждают вас попробовать и другие экзотические продукты. Помимо вышеперечисленных аборигенных видов, стоит найти место в ежедневном рационе и на:

Их использование позволит разнообразить потребляемые блюда, добавить экзотики. Кроме того, для них характерен ряд ценных для здоровья веществ, которые необходимы для правильного функционирования организма. Например, грибы рейши можно принимать в форме капсул.
.
Смотрите также

Анна павлова рецепт торта

Посуда для стеклокерамической варочной панели

Орешек или орешков как правильно

Заготовки из терносливы

Трюфель гриб как найти в лесу

Как отмыть этикетку с пластиковой посуды

Тальята ди манзо

Как варить рис для поке

Как готовить рассыпчатую гречку на воде

Утка ккал

Блюда греческой кухни